Разное

Круассаны рецепт пошагово с фото: Идеальные круассаны, пошаговый рецепт с фотографиями – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Идеальные круассаны, пошаговый рецепт с фотографиями – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

20ГОТОВИТЬ:

5 часов

Автор рецепта

Автор: Еда3399 рецептов

Рецептом поделился Руслан Поляков, шеф ресторана Remy Kitchen Bakery.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

416

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

1 кг

Сухое молоко

30 г

Соль

18 г

Свежие дрожжи

35 г

Куриное яйцо

2 штуки

Вода

220 мл

Молоко 3,2%-ное

250 мл

Сахар

100 г

Сливочное масло

540 г

Инструкция приготовления

5 часов

Распечатать

1В тестомес или любую другую емкость сначала засыпать муку, сухое молоко, соль и свежие дрожжи. Дрожжи слегка перетереть в руках, чтобы они были более рассыпчатыми. Ингредиенты можно перемешать руками, а можно оставить так, это не принципиально.

2В отдельной емкости смешать яйцо, воду, молоко и сахар. Перемешать венчиком так, чтобы желток разбился, и влить в тестомес к сухим ингредиентам. Начать замешивать тесто. Когда все ингредиенты визуально перемешаются и масса станет более-менее однородной, добавить 40 грамм растопленного сливочного масла.

ИнструментСотейник

3Продолжать месить, пока тесто не превратится в гладкую массу без комочков, не прилипающую к стенкам. Если разрезать кусок теста, внутри будут мелкие пузырьки.

4Готовое тесто разделить на две равные части, завернуть каждую порцию в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 1 час.

5Размягченное масло разделить на две равные части по 250 грамм. Положить их в пищевую пленку и раскатать так, чтобы толщина пласта достигла 5 мм. Раскатанное масло убрать в морозилку, чтобы оно схватилось, стало единым упругим пластом.

6Через 1 час можно приступать к первому раскатыванию теста. Раскатать порцию теста можно двумя способами. Первый — растянуть тесто руками и немного раскатать скалкой. Второй — надрезать кругляш теста крест-накрест, вот так.

ИнструментСкалка

7Затем надо развернуть углы теста наружу — получится квадрат.

8Растянуть его руками. Завернуть в пленку и убрать в морозилку на 5 минут, чтобы оно чуть охладилось.

9Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной в 1 см. В центр положить пласт масла.

10Завернуть сливочное масло в тесто, как в конверт. Защипнуть края, лишнее тесто (которое выходит за пределы масляного пласта) отрезать. Так у нас получилось тесто, состоящее из двух слоев, разделенных пластом масла. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в морозилку на 30 минут. Это нужно для того, чтобы температуры масла и теста сравнялись и они стали единым целым.

11Через 30 минут достать тесто, раскатать его в пласт толщиной 11 мм. Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста. Для этого завернуть края теста с каждой стороны до середины. Затем еще раз сложить тесто пополам (получится 4 слоя плюс 4 — то есть 8). Завернуть тесто в пищевую пленку и снова положить в морозилку на 30 минут. Потом снова достать тесто, раскатать в пласт толщиной 11 мм. Так же сложить книжкой, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя.

12Снова достать тесто, повторить процедуру, завернутое в пленку тесто снова отправить в морозилку на 30 минут. Тесто готово. Его можно заморозить и использовать в течение 2 дней. В готовом тесте 128 слоев, не считая масла (это светлые прослойки). От количества слоев зависит воздушность круассанов. Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор.

13Готовое тесто раскатать в прямоугольник размером примерно 60 на 35 см и толщиной 6 мм. Затем разрезать тесто на треугольники.

ИнструментНож шефский

14Свернуть каждый треугольник в рулет, начиная с толстого края.

15Круассаны опять же можно заморозить (и отпечь в течение тех же 2 дней) — или сразу отправить в расстойку, чтобы затем испечь немедленно. Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф, нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на 2 часа. Духовку включать не надо, среда и так получится теплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на 5 часов под пленкой при комнатной температуре. Расстойка нужна для того, чтобы запустить работу дрожжей. После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в них будет пузырьков, тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и они начнут слегка трястись, как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем, можно почувствовать, как внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойка удалась. За время расстойки круассаны подрастают в 2,5 раза.

16Перед выпеканием круассаны смазать смесью из яйца и воды (20 мл воды на 1 яйцо), так смазывать проще, чем чистым яйцом. Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько кисточкой, и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится, слои съедут друг относительно друга.

17Духовку надо разогреть до температуры 190 градусов. При открытии духовки температура сразу упадет, и надо будет поправить ее регулятором до 180 градусов. Это делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную для себя температуру.

ИнструментТермометр для духовки

18Круассаны выпекать примерно 10 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 10 минут при температуре 160 градусов. Первые 10 минут — это примерная оценка, все зависит от параметров конкретной духовки. Сигнал о том, что пора переключать температуру, таков: круассан должен внешне выглядеть так, как будто он уже готов. На самом деле готов он только с виду, а внутри сырой, поэтому нужно поменять температурный режим, чтобы довести его до готовности. Затем круассаны нужно вынуть и оставить остывать: в это время они будут продолжать готовиться, как и все горячее. Свежевыпеченные круассаны живут 6 часов, потом они уже не такие вкусные.

Совет к рецептуЗамороженные круассаны сначала нужно предварительно разморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если поставить их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

Рецепт круассанов с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления: Источник: https://www.

vkusnyblog.ru/recipe/kruassany/

Готовим дрожжевое тесто. Дрожжи растворяем в смеси молока и воды комнатной температуры. Добавляем сахар, соль, кладем муку. Вымешиваем до гладкости. Муки может уйти больше или меньше, поэтому лучше добавлять ее постепенно. Я, как правило, кладу на 50-70 г меньше и досыпаю по ситуации.

Растягиваем тесто в прямоугольник, кладем на поднос, накрываем пенкой и ставим в холодильник на ночь или минимум на 3 часа.

Подготавливаем масло. Для начала работы оно должно быть довольно мягким, но не подтаявшим – таким, чтобы его можно было раскатать.

Нам нужно раскатать масло в прямоугольник 20*40 см. Мне удобнее всего делать это в пергаменте, сложенном конвертом подходящего размера. Слой масла должен быть равномерным, толщиной около 4 мм.

Кладем масло в морозилку на 10 минут, чтобы оно уплотнилось.

Вынимаем тесто и раскатываем в прямоугольник 40*40 см.

В центр кладем пласт масла.

Заворачиваем на него края теста с двух сторон и защипываем шов. Аккуратно защипываем верхние края.

Кладем тесто на 20 минут в холодильник, чтобы оно подстыло и уплотнилось.

Вынимаем, кладем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в одном направлении вдоль шва до 60 см в длину.

Заворачиваем на основной пласт край теста примерно на 1/6 всей ширины.

Заворачиваем противоположный край стык в стык к первому.

И складываем конструкцию пополам.

Заворачиваем в пленку и кладем в морозилку на 30 минут.

Вынимаем и снова раскатываем – по направлению к узким торцам. Снова до 5 мм.

Складываем третями.

Снова отправляем в морозилку на 30 минут.

Вынимаем и снова раскатываем по направлению к узким торцам до толщины 5 мм. Должен получиться прямоугольник длиной около 60 см.

Делаем разметку при помощи линейки по 10 см. Нарезаем ножом для пиццы или обычным на треугольники (10 см – это основание треугольника).

Каждый треугольник немного (!) растягиваем и сворачиваем по направлению от широкого конца к узкому.

Перекладываем круассаны на противень так, чтобы вершины треугольников оказались снизу.

Накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при комнатной температуре. Или ставим в духовку, включаем в ней свет и расстаиваем там. Это может занять от 2,5 до 4 часов – за это время объем круассанов увеличится в полтора-два раза.

Подошедшие круассаны смазываем разбавленным водой желтком.

Духовку разогреваем до 190 градусов. Ставим в разогретую духовку противень с круассанами и сразу снижаем температуру до 180 градусов. Печем 10 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и печем еще 10 минут.

Готовые круассаны перекладываем с противня на решетку и остужаем.

Подаем.

Приятного чаепития!

И лайфхак. Я выпекаю только половину замеса. Остальные сформованные круассаны замораживаю. Если я хочу круассан на завтрак, я вынимаю перед сном заготовки из морозилки, кладу на противень, накрываю неплотно пленкой и ставлю в выключенную и не нагретую духовку. Утром пораньше вынимаю оттаявшие и расстоявшиеся круассаны, разогреваю духовку и выпекаю. И получаю свежую выпечку к завтраку 😉

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/kruassany/

Подпишись в Инстаграме!

{text}

Домашние круассаны (с пошаговыми фото)

Этот пост может содержать партнерские ссылки, подробнее читайте в нашей политике конфиденциальности.

Что ж, я сделал это. Наконец-то я вычеркнул домашние круассаны из своего списка.

Они были в моем списке вещей, которые я всегда хотел сделать уже слишком много лет. Я всегда думаю, что в этом году на День Благодарения я приготовлю круассаны или в этом году на Рождество приготовлю круассаны.

Никогда не бывает.

Время почти всегда берет надо мной верх, а круассаны — это не то, что можно приготовить, если у вас нет времени. Там нет сахарного покрытия. Круассаны — трудовая любовь. Стоило того? Да, но определенно труд любви. Вы собираетесь хотеть рвать на себе волосы во время процесса? Возможно, но опять же, оно того стоит……

Хотя бы раз в жизни! Буду ли я когда-нибудь делать это снова? Возможно, но только потому, что я сумасшедшая, и эти круассаны были безумно хороши, и я живу в семье любителей хлеба. Так что да, через год или около того, когда я забуду все время и терпение, которые потребовались, я сделаю все это снова.

Вот в чем дело, они на самом деле очень просты и технически несложны. Если вы делаете хлеб, вы можете сделать и это, но вам нужно время (думаю, все выходные или вы знаете, четырнадцать часов или около того) и терпение, которых у меня нет ни того, ни другого. Все еще немного удивлен, что я действительно сделал их, но, как я уже сказал, я хотел навсегда. Ну хорошо, это и мне нужно немного теста для проекта.

О, и я должен упомянуть, что я приготовил не одну порцию круассанов, а целых три. Да, три. Один сейчас и два, чтобы заморозить и сохранить на День Благодарения и Рождество. Я подумал, что если я делаю их, я мог бы просто сделать тонну. Мои двоюродные братья приезжают снова на Рождество в этом году (так рады!!), и я могу гарантировать, что у нас тоже будут гости на День Благодарения…..

Введите случайных детей, которых мои братья находят на холме. Это так весело!

Нет.

Так или иначе, у меня запас круассанов. Сейчас у меня в морозилке лежит больше пятидесяти. Это круто.

Ладно, приступим!

Соберите ингредиенты.

Начните довольно просто. Мука, холодное молоко, горячая вода, дрожжи, сахар, соль и много масла!

Начните с активации дрожжей. Смешайте теплую воду с сахаром и дрожжами. Оставьте на 10 минут до образования пены. Он должен пахнуть хлебом.

В большой чаше стационарного миксера (или в большой чаше) с насадкой-лопаткой смешайте оставшийся сахар, соль, растопленное масло, молоко и дрожжевую смесь и перемешайте на средней скорости до однородности.

Постепенно добавляйте муку по 1/2 стакана за раз и перемешивайте, пока тесто не соберется в липкий шар. В итоге я использовал все пять чашек, но вам может понадобиться меньше.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Переложите на большой противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник до застывания, примерно на 40 минут.

Время сливочного масла…..

Кроме того, секрет восхитительных круассанов, а также боль в заднице.

Я обнаружил, что проще всего поместить все четыре пачки масла вместе в пакет с застежкой-молнией объемом в галлон. Затем с помощью скалки взбейте масло на рабочей поверхности, чтобы оно стало плоским. Продолжайте осторожно взбивать масло скалкой и придайте ему форму прямоугольника размером 6 на 8 дюймов. Эта часть была действительно сложной, но просто продолжайте работать над ней.

Поместите масло обратно в холодильник и возьмите тесто (примерно через 40 минут охлаждения в холодильнике). Теперь пришло время ламинировать тесто, что означает просто сложить тесто с маслом, чтобы получились слои. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов.

Короткой стороной к себе положите масло в середину теста. Сложите концы как букву. Сложите верхнюю половину, чтобы покрыть масло, и прижмите края друг к другу, чтобы запечатать. Затем сложите оставшуюся нижнюю половину и прижмите края друг к другу, чтобы запечатать.

Снова переверните тесто короткой стороной к себе и с помощью скалки равномерно прижмите тесто, чтобы оно расплющилось. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 х 10 дюймов.

Затем снова сложите тесто буквой, короткой стороной к себе, загните нижнюю треть вверх, затем загните верхнюю треть вниз. Руками придайте тесту прямоугольную форму. Теперь у вас должен получиться прямоугольник размером примерно 11 x 6 дюймов. На этом первый ход завершен. Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник для охлаждения на 45 минут.

Верните охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность согнутой стороной влево и повторите процесс, сделав еще 3 оборота, каждый раз раскатывая, складывая и охлаждая тесто, всего 4 оборота. После последнего переворачивания поставьте тесто в холодильник минимум на 4 часа или на ночь (я охлаждал свое тесто на ночь).

На фото выше все три моих партии…..

О чем я думал?

Над моей головой.

Теперь пришло время формировать круассаны. Разделите тесто пополам и положите одну половину в холодильник, пока работаете с другой половиной. Надеюсь, ваше тесто будет выглядеть, как на фото выше, со слоями теста и масла. Если не? Молитесь за лучшее! Раскатайте одну половину теста на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт диаметром 9прямоугольник размером 18 дюймов. С помощью ножа для пиццы или острого ножа разрежьте тесто вдоль пополам, а затем нарежьте его на треугольники.

Раскатайте половину теста на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 9 на 18 дюймов. С помощью ножа для пиццы или острого ножа разрежьте тесто вдоль пополам, а затем нарежьте его на треугольники.

Сделайте небольшой вертикальный надрез прямо посередине прямого конца и обеими руками сверните круассан вверх, раздвигая края в стороны. Выложить на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1-2 часа. Круассаны не увеличатся в размере в два раза, как другие виды дрожжевого теста. Через час поставьте решетку в середину духовки и разогрейте до 425 градусов 9.0003

Слегка смажьте верх пирожных яичной смесью. Выпекайте пирожные, по одному листу за раз, до золотисто-коричневого цвета, 15-18 минут. Переложите на решетку и дайте остыть на противне. DEVOUR

Вы также можете начинить круассаны забавной начинкой. Я сделал шоколад, шоколадное арахисовое масло, сахар с корицей и тыкву с корицей и сахаром.

Все так невероятно хорошо.

И так невероятно шелушится.

Это все эти слои масла.

Идеально сочетается с мазком густого домашнего тыквенного масла (у меня никогда не было продуктов Trader Joe’s, но я думаю, что домашнее всегда лучше), яблочного масла, джема или просто большего количества масла!

Или даже сами по себе только что из печи. Так хорошо.

Или с…

Немного шоколада.

Очевидно, это должно было случиться. Как я уже сказал, я также делал шоколадно-арахисовое масло и сахар с корицей, но по глупости я сделал только по две штуки каждого из них, и они исчезли, как только вышли из духовки.

Убийца.

Четвертой была тыква с корицей и сахаром, фото ниже. Я думаю, что этот был моим любимым. Идеально подходит для осени, да, но я просто обожаю эти ароматы. Это было эпично.

Ага, эпично.

Автор: Tieghan Gerard

Время подготовки 1 час 40 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 12 часов

Всего времени 14 часов

Сервины: 32 круассаны

Калории на порцию: 378 KCal

.0002 Информация о питании является только оценочной. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

SavePrintEmail

Покупайте ингредиенты в местном магазине. Learn more

▢ 4 1/2 teaspoons yeast
▢ 1/4 cup sugar
▢ 6 tablespoons warm water
▢ 2 teaspoon salt
▢ 4 tablespoon butter melted
▢ 2 cups cold milk
▢ 5 стаканов муки плюс еще для работы
▢ 2 cups cold unsalted butter 4 sticks
▢ 1 large egg beaten

Optional Fillings

▢ 3/4 — 1 1/2 cups pure pumpkin 36 — 72 teaspoons
▢ 36 squares chopped chocolate
▢ 3/4–1 1/2 чашки арахисового масла 36–72 чайных ложки
▢ 36 чайных ложек сахара с корицей
▢ 3/4–1 1/2 чашки Nutella 36–72 чайных ложки

чашу стационарного миксера, растворить дрожжи и щепотку сахара в теплой воде. Дайте постоять до образования пены, примерно 5-10 минут.
Чтобы замесить тесто вручную, в большой миске смешайте оставшийся сахар, соль, растопленное масло, молоко, дрожжевую смесь и 1/2 стакана муки и перемешайте деревянной ложкой до однородности. Постепенно добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз и перемешивайте, пока тесто не соберется в липкий шар.
Чтобы замесить тесто с помощью стационарного миксера, в большой чаше стационарного миксера с насадкой-лопастью смешайте оставшийся сахар, соль, растопленное масло, молоко и дрожжевую смесь и перемешайте на средней скорости до однородности. Постепенно добавляйте муку по 1/2 стакана за раз и перемешивайте, пока тесто не соберется в комок.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Переложите на большой противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник до застывания, примерно на 40 минут.
Пока тесто охлаждается, приготовьте упаковку для масла. Я обнаружил, что проще всего поместить все четыре пачки масла вместе в пакет с застежкой размером в галлон. Затем с помощью скалки взбейте масло на рабочей поверхности, чтобы оно сгладилось. Продолжайте осторожно взбивать масло скалкой, чтобы сформировать из масла прямоугольник размером 6 на 8 дюймов. Эта часть была действительно сложной, но просто продолжайте работать над ней. Как только масло примет форму прямоугольника, поместите его обратно в холодильник, чтобы оно снова застыло. Не волнуйтесь, если ваше масло не в идеальном прямоугольнике. Это все еще будет работать.
Теперь пришло время ламинировать тесто, что просто означает сложить тесто с маслом, чтобы получились слои. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов. Короткой стороной к себе положите масло в середину теста. Сложите концы как букву. Сложите верхнюю половину, чтобы покрыть масло, и прижмите края друг к другу, чтобы запечатать. Затем сложите оставшуюся нижнюю половину и прижмите края друг к другу, чтобы запечатать. Снова переверните тесто короткой стороной к себе и с помощью скалки равномерно прижмите тесто, чтобы оно расплющилось. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 х 10 дюймов. Затем снова сложите тесто буквой, короткой стороной к себе, загните нижнюю треть вверх, затем загните верхнюю треть вниз. Руками придайте тесту прямоугольную форму. Теперь у вас должен получиться прямоугольник размером примерно 11 x 6 дюймов. На этом первый ход завершен. Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник для охлаждения на 45 минут.
Верните охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность согнутой стороной влево и повторите процесс, сделав еще 3 оборота, каждый раз раскатывая, складывая и охлаждая тесто, всего 4 оборота. После последнего переворачивания поставьте тесто в холодильник минимум на 4 часа или на ночь (я охлаждал свое тесто на ночь).
Чтобы сформировать круассаны, разрежьте тесто пополам и поместите одну половину в холодильник, пока работаете с другой половиной. Раскатайте одну половину теста на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт диаметром 9прямоугольник размером 18 дюймов. С помощью ножа для пиццы или острого ножа разрежьте тесто вдоль пополам, а затем нарежьте его на треугольники. Сделайте небольшой вертикальный разрез прямо посередине прямого конца и обеими руками сверните круассан вверх, раздвигая края в стороны. Выложить на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1-2 часа. Круассаны не увеличатся в размере в два раза, как другие виды дрожжевого теста. Через час поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 425 градусов по Фаренгейту.
Слегка смажьте верх пирожных яичной смесью. Выпекайте пирожные, по одному листу за раз, до золотисто-коричневого цвета, 15-18 минут. Переложите на решетку и дайте остыть на противне. Подавать теплым или комнатной температуры. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня. Получается 25-32 круассана.
Чтобы заморозить круассаны перед выпеканием, выполните действия, описанные в шаге 8. После того, как все круассаны будут раскатаны, положите их на противень, застеленный воском или пергаментной бумагой. Накройте противни и поставьте в холодильник примерно на 2 часа. Снимите противни и поместите круассаны в безопасный пакет для морозильной камеры и запечатайте. Немедленно поместите обратно в морозильную камеру и заморозьте на срок до 6 месяцев. Чтобы испечь, дайте круассанам оттаять в холодильнике на ночь, а затем испеките, как указано.
Дополнительные начинки для круассанов:
1-2 чайные ложки чистой тыквы
1-2 чайные ложки арахисового масла + 1 плитка шоколада
1 чайная ложка сахара с корицей вверх по указанию. Смажьте каждый верх яичной смесью, а круассаны с тыквой и корицей посыпьте большим количеством коричного сахара. Выпекать по инструкции.

Взято из [Уильям Сонома | http://blog.williams-sonoma.com/weekend-project-homemade-croissants/]

Стоит.

Как приготовить круассаны — Пристрастие Салли к выпечке

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Сегодня мы побеждаем свои страхи и готовим домашние круассаны! Если ты собираешься убежать с криком, я понимаю. Я не приукрашиваю: круассаны непростые. Круассаны требуют времени, терпения и большого количества раскатывания. Однако то, что этот рецепт является продвинутым, не означает, что ВЫ должны быть продвинутым пекарем, чтобы попробовать его. Вы вполне можете справиться с этим рецептом. ♥

Позвольте мне держать вас за руку на протяжении всего процесса. Я делюсь пошаговыми фотографиями, полным видеоуроком, множеством трюков, основанных на том, что я узнал, и рецептом круассана. Я начал работать над круассанами в начале этого года. Я изучила пару рецептов, протестировала их, подправила то, что нашла нужным, и играла с этим тестом неделями. Круассаны золотисто-коричневые, очень слоеные, хрустящие снаружи, мягкие внутри и невероятно теплые из духовки. Один кусочек этой нежной французской выпечки сразу же перенесет вас в причудливую французскую пекарню. Я уверена в этом рецепте домашних круассанов и уверена, что ВЫ их испечете.

Хорошие новости! Вам не нужно никакого модного оборудования и никаких специальных ингредиентов. Если вы ищете проект на выходные, умеете читать направления и жаждете свежей домашней выпечки (не все ли мы?), тогда оставайтесь. Вы будете вознаграждены ЛУЧШИМ угощением!!!

Давайте начнем. Приготовление круассанов — это любимое занятие. Длинные рецепты и все эти пошаговые фотографии кажутся пугающими, но позвольте мне рассказать вам об основном процессе, чтобы вы не нервничали.

Процесс

сделать легкое тесто из масла, муки, сахара, соли, дрожжей и молока
раскатать тесто в большой прямоугольник
сделать слой масла (у меня есть простой трюк!!!)
вложить слой масла внутрь теста
раскатать тесто в еще один большой прямоугольник, затем снова сложить
снова раскатать тесто, снова сложить его
раскатать тесто еще раз, сложить его снова вместе
формировать круассаны
выпекать

Между большинством шагов есть время на отдых, а это значит, что большую часть времени вы не должны выполнять никаких действий. Чтобы помочь нам развить все слои, тесто для круассанов должно часто отдыхать в холодильнике. Вот почему я называю приготовление круассанов проектом . Делайте это в течение пары дней с большими перерывами между шагами.

Все это раскатывается и снова складывается? Это называется ЛАМИНИРОВАНИЕ.

Что такое слоеное тесто?

Ламинирование теста — это процесс складывания масла в тесто много раз, в результате чего создается несколько чередующихся слоев масла и теста. Когда слоеное тесто выпекается, масло тает и образует пар. Этот пар разделяет слои, оставляя нас с десятками слоеных воздушных маслянистых слоев.

Точно так же, как когда мы делаем булку из круассанов, мы будем ламинировать тесто 3 раза, что создаст 81 слой в наших круассанах. Да, 81! Позвольте мне нарисовать эту картину для вас.

Начните с теста, слой масла, тесто = 3 слоя
Раскатайте и сложите втрое = 9 слоев
Раскатайте и сложите втрое = 27 слоев
Раскатайте в последний раз и сложите на трети = 81 слой

Итак, мы складываем тесто только 3 раза, но это дает нам 81 слой. Когда круассаны сворачиваются и формируются, получается одно 81-слойное тесто, свернутое много раз. Поэтому, когда вы откусываете круассан, вы буквально откусываете его от сотен слоев.

Разве это не КРУТО???

Видеоруководство по приготовлению круассанов

Посмотрите, как я делаю круассаны в этом видео. Я также рассказываю вам все видео.

А теперь давайте посмотрим, как все сошлось на пошаговых фотографиях.

ТЕСТО

Тесто для круассанов начинается с масла, муки, сахара, соли, дрожжей и молока. В отличие от большинства видов дрожжевого теста, в которых для активации дрожжей требуется теплая жидкость, вы собираетесь использовать холодное молоко. Дрожжи будут творить свое волшебство позже в рецепте. На начальных этапах приготовления круассанов тесто всегда должно быть холодным. Если в какой-то момент тесто станет слишком теплым… остановитесь. Прекратите то, что вы делаете, и поместите тесто обратно в холодильник на 20 минут.

Миксер будет взбивать тесто около 5 минут. Подойдите к миксеру, пока он замесит тесто. Это тесто не особенно тяжелое, но ваш миксер все равно получит нагрузку. Вы видели мою историю в Instagram, когда мой миксер упал со стойки? Я ушел в неподходящее время, и все это улетело за прилавок. Отключил сам и все. Не повторяй мою ошибку!

Мы замесили тесто, теперь накроем его и дадим отдохнуть в холодильнике 30 минут.

Теперь давайте раскатаем тесто в прямоугольник размером 14×10 дюймов. Используйте чистую линейку или измерительную ленту. Линейка или измерительная лента, помимо скалки, являются наиболее важным инструментом при приготовлении круассанов.

Я рекомендую использовать силиконовый коврик для выпечки. Хотя мы все равно слегка присыпаем его мукой, коврик не прилипает, и это удобный ориентир для точного измерения. Вам также нужно перенести тесто на противень, и силиконовый коврик для выпечки делает это возможным.

Тесто не очень холодное уже после 30 минут пребывания в холодильнике, поэтому его будет легко раскатать. Будьте точны с размером 14×10 дюймов. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте обрабатывать края руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Вы можете увидеть, как я все это делаю в видео выше.

Накройте раскатанное тесто и оставьте в холодильнике на 4 часа или на ночь. Буквально возьмите силиконовый коврик для выпечки, положите его поверх противня, накройте тесто и охладите его. Я обычно охлаждаю его в течение 4 часов, потому что впереди еще один 4-часовой или ночной период охлаждения. Вот когда я обычно охлаждаю его на ночь, делая этот рецепт на 2 дня.

МАСЛО

Многие рецепты круассанов предписывают вам формировать очень холодное масло в прямоугольник или квадрат. Вы когда-нибудь пытались придать холодным кусочкам масла другую форму? Это действительно трудно. Я научился следующему трюку от Зои в Zoe Bakes. Пожалуйста, следуйте за Зои, она самая лучшая. ♥

Начните с размягченного сливочного масла, взбейте его с мукой, чтобы оно стало более устойчивым, затем распределите его в форме прямоугольника и охладите. Придать форму размягченному маслу в 100 раз проще, чем холодному. Спасибо, Зои!

Вы можете использовать любое масло, которое вам больше нравится. Если вы собираетесь потратить деньги на сливочное масло в европейском стиле, круассаны — лучший выбор. Если честно, я использую магазинное сливочное масло и люблю вкус круассана. Это масло. Будет хорошо несмотря ни на что.

Прямоугольник для масла имеет размеры 7×10 дюймов, половину длины теста и такую же ширину, поэтому он помещается в тесто. Мы будем охлаждать масляный прямоугольник прямо на силиконовом коврике для выпечки. После того, как он остынет, мы можем сразу же снять его и положить на тесто, чтобы начать ламинирование.

Убедитесь, что вы охлаждаете масло только около 30 минут. Наша цель состоит в том, чтобы тесто для круассанов и масло были одинаковой температуры. Это делает возможным ламинирование. Масло застывает намного быстрее, чем мягкое тесто, поэтому наше тесто будет охлаждаться в течение 4 часов, а наше масло будет охлаждаться только в течение 30 минут. Есть смысл?

Поскольку вы придали маслу точный размер 7×10 дюймов, оно прекрасно ложится на тесто размером 14×10 дюймов. (После того, как прямоугольник с маслом остынет, вы всегда можете срезать острые края ножом для пиццы или ножом, чтобы сделать его подходящего размера.)

Сложите холодное тесто поверх холодного масла. Пальцами запечатайте масло внутри.

Теперь мы будем прокатывать тесто 3 раза с 30-минутным перерывом между 2-м и 3-м разом. Почему между 2 и 3 разом? Потому что к этому моменту наше тесто уже достаточно долго не было в холодильнике, и его нужно снова охладить. 30 минут достаточно.

У меня нет пошаговых фотографий процесса ламинирования, потому что это чувствительно ко времени, и тесто просто стало слишком теплым, когда я пытался настроить кадр. Тем не менее, вы можете увидеть, как я ламинирую тесто, и рассказать о процессе в видео выше. (3:20-5:15 минут) Наблюдать за тем, как я работаю над этим этапом, в любом случае полезнее.

Наше тесто раскатано и свернуто 3 раза, теперь пришло время отдохнуть.

Накройте слоеное тесто и охладите его в течение 4 часов или в течение ночи. Это когда я обычно охлаждаю его на ночь.

Раскатайте тесто еще 1 раз. На этот раз вы свернете его в прямоугольник размером 8 × 20 дюймов.

Используйте нож для пиццы и разрежьте прямоугольник по центру, чтобы получились два прямоугольника 4×20. Затем разрежьте в 3 раза, чтобы создать восемь прямоугольников размером 4 × 5 дюймов.

Посмотрите на все эти слои!!!!

Теперь разрежьте каждый из 8 прямоугольников на 2 треугольника. Пальцами или скалкой растяните треугольники примерно на 8 дюймов в длину. Делайте это осторожно, так как вы не хотите сглаживать слои. Сделайте небольшой надрез на широком конце треугольника, затем плотно сверните его в форме полумесяца, убедившись, что кончик находится внизу.

Неплотно накройте сформированные круассаны и дайте им отдохнуть при комнатной температуре (я предлагаю просто оставить их на столе) на 1 час, затем поместите в холодильник на 1 час. В отличие от многих рецептов круассанов, я предпочитаю, чтобы формованные круассаны были холодными в духовке. Они не будут распространяться так сильно. Они будут подниматься и подниматься в течение 1 часа при комнатной температуре и продолжать это делать в холодильнике еще час.

После этого круассаны готовы! В КОНЦЕ КОНЦОВ.

Смажьте их яичной смесью (яйцо + молоко).

Выпечка.

Побалуйте себя. Потому что, сделав тесто и раскатав его миллион раз, вы вполне этого заслуживаете. Наслаждайтесь ими в чистом виде или с джемом или домашним малиновым соусом. Вас интересуют шоколадные круассаны? Конечно же!

Если у вас остались какие-либо остатки, круассаны вчерашней выдержки идеально подойдут, так что наслаждайтесь ароматами в легкой запеканке для завтрака.

Часто задаваемые вопросы: Почему в моем тесте есть кусочки масла и почему масло вытекает из круассанов?

Это два распространенных вопроса, и я с удовольствием подытожу их для вас. Некоторая утечка масла во время процесса выпечки является нормальной и ожидаемой, однако, если ваши круассаны для выпечки сидят на лужах масла, ваш слой масла, возможно, был слишком холодным. Было бы разумно указать наилучшую температуру для слоя масла, но вы действительно ищете для текстуры . Вы хотите, чтобы тесто и лист масла были одинаковыми по мягкости. Если слой масла будет слишком твердым, он треснет и расколется под тестом. Дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы он размягчился перед процессом ламинирования (шаг 7) ИЛИ уменьшите время охлаждения на шаге 6 с 30 минут до примерно 15.

Смотри свои круассаны!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Распечатать

Как приготовить круассаны

★★★★★ 4,8 из 208 отзывов

Автор: Салли
Время подготовки: 12 часов 45 минут 90 150
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 13 часов 10 минут 90 150
Выход: 16 круассанов 1x
Категория: Выпечка
Метод: Выпечка
Кухня: Французская

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Масляные, слоеные и идеальные домашние круассаны!

1/4 стакана (4 столовые ложки; 60 г) несоленое сливочное масло , размягченный до комнатной температуры
4 чашки (500 г) универсальная мука (ложка и разровнена), плюс еще немного для раскатывания/формовки
1/4 стакана (50 г) сахарный песок
2 чайные ложки соль
1 столовая ложка активные сухие или быстрорастворимые дрожжи
1 и 1/2 чашки (360 мл) холодного молока цельное молоко

Сливочное масло

1 и 1/2 чашки (3 палочки; 345 г) несоленое сливочное масло , размягченный до комнатной температуры
2 столовые ложки (16 г) универсальная мука

Мытье яиц

1 большое яйцо
2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

border-color secondary-color.background-color»/>

Предварительные примечания: Прежде чем приступить к работе, просмотрите видео выше и используйте пошаговые фотографии. Прочтите рецепт перед началом. Освободите место в холодильнике для противня. В шаге 6 и снова в шаге 13 вам понадобится место для 2 противней.
Приготовьте тесто: Разрежьте масло на четыре части по 1 столовой ложке и поместите в чашу электрического стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста (или вы можете использовать ручной миксер или не использовать миксер, но настольный миксер идеален). ). Добавьте муку, сахар, соль и дрожжи. Включите миксер на низкую-среднюю скорость, чтобы аккуратно смешать ингредиенты в течение 1 минуты. Не выключая миксер, медленно влейте молоко. Как только все молоко будет добавлено, включите миксер на среднюю скорость и взбивайте тесто не менее 5 полных минут. (Если у вас нет миксера, месите руками 5 минут.) Тесто будет мягким. Он (в основном) будет отрываться от стенок чаши, и если вы ткнете его пальцем, он отскочит назад. Если через 5 минут тесто станет слишком липким, оставьте миксер включенным, пока оно не начнет отставать от стенок чаши.
Достаньте тесто из миски и руками, присыпанными мукой, сформируйте из него шар. Поместите тесто на слегка присыпанный мукой силиконовый противень, застеленный пергаментной бумагой, или слегка присыпанный мукой противень. (Я настоятельно рекомендую силиконовый коврик для выпечки, потому что вы можете раскатать тесто на следующем шаге прямо сверху, и оно не будет скользить по всей столешнице.) Аккуратно разровняйте тесто, как я делаю в видео выше, и накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Поместите весь противень в холодильник и дайте покрытому тесту отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.
Сформируйте тесто: Достаньте тесто из холодильника. Мне нравится держать тесто на силиконовом коврике для выпечки, когда я раскатываю его на этом этапе, потому что коврик не допускает пригорания и является удобным ориентиром для точного измерения. Начните раскатывать тесто руками. На этом этапе вы раскатываете его в прямоугольник, поэтому сначала придайте ему форму руками, это поможет эластичному тесту. Раскатайте его в прямоугольник размером 14×10 дюймов. Тесто не становится очень холодным всего через 30 минут в холодильнике, поэтому оно больше похоже на мягкий пластилин. Будьте точны с измерением. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте обрабатывать края руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера.
Долгий отдых: Положите раскатанное тесто обратно на противень (поэтому я предпочитаю силиконовый коврик для выпечки или пергамент, так как вы можете легко переносить тесто). Накройте раскатанное тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, поместите весь противень в холодильник и оставьте накрытое тесто в холодильнике на 4 часа или на ночь. (До 24 часов можно.)
Слой масла (начните его за 35 минут до следующего шага, чтобы масло могло охладиться в течение 30 минут): В большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера, оснащенного лопаткой или насадкой-венчиком, взбейте масло и муку до получения однородной массы. Переложите смесь на силиконовый коврик для выпечки или противень, застеленный пергаментной бумагой. (Силиконовый коврик для выпечки предпочтительнее, потому что вы можете легко снять масло на следующем шаге.) Используя ложку или маленькую лопаточку, разгладьте прямоугольник размером 7 × 10 дюймов. Будьте максимально точны в этом измерении. Поместите весь противень в холодильник и охладите масляный слой в течение 30 минут. (Нет необходимости накрывать его только на 30 минут.) Вы хотите, чтобы слой масла был твердым, но все еще податливым. Если он станет слишком твердым, оставьте его на столе на несколько минут, чтобы он стал мягким. Чем плотнее слой масла, тем сложнее будет раскатать тесто на следующем этапе.
Раскатайте тесто: На следующем этапе вы будете раскатывать тесто в большой прямоугольник. Делайте это на слегка посыпанном мукой столе, а не на силиконовом коврике для выпечки. Прилавок, как правило, немного прохладнее (отлично подходит для хранения теста холодным), а силиконовый коврик для выпечки меньше, чем вам нужно. Достаньте и тесто, и масляный слой из холодильника. Поместите слой масла в центр теста и сложите каждый конец теста поверх него. Если масло не было точным прямоугольником 7 × 10 дюймов, используйте резак для пиццы или острый нож, чтобы выровнять края. Запечатайте края теста над масляным слоем как можно лучше пальцами. На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов. Лучше всего раскатывать вперед и назад более коротким концом теста, обращенным к вам, как я делаю в видео выше. Используйте пальцы, если вам нужно. Тесто очень холодное, поэтому для раскатывания потребуется много мышц рук. Опять же, тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте работать с ним руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Сложите тесто вдоль втрое, как если бы вы складывали букву. Это был 1-й поворот.
Если тесто слишком теплое для работы, положите сложенное тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут перед вторым поворотом. Мне обычно не приходится.
2-й поворот: Поверните тесто коротким концом к себе. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов, затем сложите его по длине втрое, как если бы вы складывали письмо. Тесто должно быть охлаждено между 2-м и 3-м оборотом, потому что к этому моменту с ним уже много работали. Поместите сложенное тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут перед третьим поворотом.
3-й оборот: Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов. Сложите тесто вдоль втрое, как если бы вы складывали букву.
Длительный отдых: Поместите сложенное тесто на застеленный противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. (До 24 часов можно.)
В конце следующего шага вам понадобятся 2 противня, застеленные силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. В настоящее время тесто находится на застеленном бумагой противне в холодильнике, так что 1 блюдо у вас уже готово!
Сформируйте круассаны: Достаньте тесто из холодильника. На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 × 20 дюймов. Используйте пальцы, если вам нужно. Опять же, тесто очень холодное, поэтому для раскатывания потребуется много мышц рук. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте работать с ним руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто пополам по вертикали. Каждый тощий прямоугольник будет иметь ширину 4 дюйма. Затем разрежьте 3 ровных ломтика по горизонтали, получив 8 прямоугольников размером 4 × 5 дюймов. Смотрите фото и видео выше для наглядности. Разрежьте каждый прямоугольник по диагонали, чтобы получилось 2 треугольника. Теперь у вас есть 16 треугольников. Работайте с одним треугольником за раз. Пальцами или скалкой растяните треугольник примерно на 8 дюймов в длину. Делайте это осторожно, так как вы не хотите сглаживать слои. Сделайте небольшой надрез на широком конце треугольника, затем плотно сверните его в форме полумесяца, убедившись, что кончик находится внизу. Слегка согните концы друг к другу. Повторите то же самое с оставшимся тестом, поместив сформированные круассаны на 2 застеленных противня, по 8 штук на противень. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и дайте постоять при комнатной температуре (не теплее — я предлагаю держать на столе) в течение 1 часа, затем поместите в холодильник на 1 час или до 12 часов. (Или заморозить, см. инструкции по заморозке.) Я предпочитаю, чтобы формованные круассаны были холодными в духовке.
Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
Яичный раствор: Взбейте ингредиенты для яичного раствора. Достаньте круассаны из холодильника. Каждую слегка смажьте яичной смесью.
Выпекайте круассаны: Выпекайте, пока круассаны не станут золотисто-коричневыми, около 20 минут. В середине выпечки переверните противни. Если признаки потемнения круассанов появляются слишком быстро, уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C).
Достаньте круассаны из духовки и поместите на решетку, чтобы они остыли в течение нескольких минут перед подачей на стол. Они немного сдуются по мере остывания.
Круассаны вкуснее всего в день выпечки. Накройте все оставшиеся круассаны и храните при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике до 1 недели. Вы также можете заморозить на срок до 3 месяцев, а затем разморозить на прилавке или в холодильнике на ночь. Разогревайтесь по своему вкусу.

Примечания

Готовьте заранее Инструкции: Круассаны идеально подходят для того, чтобы начать готовить заранее. Тесто можно оставить на 4 часа или на ночь на шаге 5 и снова на шаге 11. Вы также можете заморозить тесто после 3-го оборота в процессе ламинирования (после шага 10). Вместо 4-часового отдыха в холодильнике на шаге 11 плотно заверните тесто в пищевую пленку или алюминиевую фольгу, поместите в пакет с застежкой для морозильной камеры и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и перейдите к шагу 12. Вы также можете заморозить сформированные круассаны после того, как они постоят 1 час при комнатной температуре в шаге 13. (Перед помещением в холодильник.) Плотно накройте их и заморозьте на срок до 1 месяца. Полностью разморозьте в холодильнике, затем испеките, как указано.
Специальные инструменты (партнерские ссылки) : Настольный миксер KitchenAid | Скалка | Резак для пиццы | Кисть для выпечки | Коврик для выпечки Silpat | Противень
Дрожжи: Я использую и рекомендую Red Star Platinum, растворимые дрожжи. При необходимости вы можете использовать активные сухие дрожжи. Никаких изменений в рецепте или предварительной расстойки не требуется; просто смешайте его в соответствии с инструкциями. (Большинство современных дрожжей уже активны!) Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы по дрожжам.
Держите тесто холодным: Убедитесь, что тесто ВСЕГДА холодное. Если оно слишком сильно нагревается, прекратите свои действия и поместите тесто обратно в холодильник на 20 минут.
Посыпанная мукой поверхность: Во время работы слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки, тесто и скалку.
Пузырьки воздуха: В вашем тесте есть пузырьки воздуха, когда вы его раскатываете? Все нормально. Проткните их пальцами или зубочисткой, а затем слегка присыпьте мукой в том месте, где вы лопнули пузырьки воздуха.
Круассаны для позднего завтрака: Я рекомендую начинать приготовление за день до обеда.

Идеальные круассаны, пошаговый рецепт с фотографиями – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Рецепт круассанов с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления: Источник: https://www.

Домашние круассаны (с пошаговыми фото)

Optional Fillings

Как приготовить круассаны — Пристрастие Салли к выпечке

Процесс

Что такое слоеное тесто?

Видеоруководство по приготовлению круассанов

ТЕСТО

МАСЛО

Часто задаваемые вопросы: Почему в моем тесте есть кусочки масла и почему масло вытекает из круассанов?

Смотри свои круассаны!

Как приготовить круассаны

Описание

Сливочное масло

Мытье яиц

Примечания

Leave a Comment Отменить ответ