Разное 

Кухня марокко рецепты: Марокканская кухня. Рецепты

Содержание

Марокканская кухня. Рецепты

Марокканская кухня - это гармоничное и запоминающееся сочетание восточного колорита и арабского гостеприимства. Это кухня, окутанная ароматом благоухающих специй и мятного чая и щедро сдобренная жарким солнцем Севера Африки. 

Ранее кухни народов Северной Африки поддались влиянию колонизаторской французской кухни, сохранив при этом свой самобытный берберско-арабский характер.

Пожалуй, самым известным марокканским блюдом является кускус. Эту крупу, приготовленную из пшеницы особым способом, можно комбинировать с разнообразными продуктами. Кускус может быть и частью салата, и десерта, и отменным гарниром ко многим горячим блюдам. 

Неизменный атрибут марокканской кухни – тажин, круглая глиняная посуда (почти сковорода) с конусообразной крышкой и, одновременно, блюдо, приготовленное в этой посуде. Уникальная конструкция блокирует влагу и вкус, конденсирует пар и распределяет тепло внутри тажина таким образом, что продукты получаются невероятно нежными и сочными. А ароматы пряностей волшебным образом проникают в каждый кусочек – будь то мясо, рыба или овощи. Сама посуда – тысячелетней давности. Тажин, придуманный в Марокко, кем только не использовался! Берберы, арабы, сефардские евреи, французские поселенцы – все в должной мере оценили достоинства тажина.

По сути своей блюдо тажин – просто рагу, приготовленное с пряностями, мёдом, фруктами, травами и острым перцем. Медленное томление в небольшом количестве жидкости доводит маслянистый, густой соус до совершенства. Настоящий тажин готовится на очень слабом огне долгое время. Для него используют баранину, говядину, птицу, рыбу или овощи. Сопутствующие ингредиенты могут быть самые разнообразные – от солёных лимонов, помидоров и оливок до чернослива, инжира и фиников.

Все блюда щедро приправляются кориандром, куркумой, зирой, имбирём, корицей и гвоздикой. Нельзя не упомянуть про любимую марокканцами смесь специй "рас эль ханут" (Ras el Hanout), которая содержит более трёх десятков ингредиентов.  

Трапеза в Марроко завершается фруктами. На столе верховодят финики, апельсины, мандарины, гранаты, инжир... И всё это великолепие сопровождает знаменитый национальный напиток – горячий мятный чай. 

Марокканская кухня, 108 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Яблоко 40 г

Помидоры конкассе 15 г

Репчатый лук 15 г

Изюм 10 г

Апельсиновый сок 50 мл

Сахар 75 г

Корица 5 г

Белый винный уксус 40 мл

Мускатный орех 5 г

Кайенский перец на кончике ножа

Имбирь 10 г

Кускус 150 г

Куриный бульон 300 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лавровый лист 2 штуки

Растительное масло 225 мл

Перец чили 5 г

Цветная капуста 150 г

Кинза 50 г

Петрушка 25 г

Молотая гвоздика 30 г

Кумин (зира) 20 г

Тмин 20 г

Молотый кориандр 20 г

Лимонный сок 10 мл

Филе куриного бедра 1 кг

Соус демигляс 35 г

5 марокканских блюд от Клаудии Роден – Вся Соль

Джулия Чайлд открыла для значительной части человечества прелесть французской кухни. Марчелла Хазан сделала итальянскую кухню международной. А вот честь первооткрывателя кухонь Ближнего Востока и Северной Африки по справедливости принадлежит Клаудии Роден.

С тех пор, как она опубликовала в 1968 году свою классическую работу The Book of Middle Eastern Food, люди за тысячи километров от Марокко стали пользоваться солеными лимонами и готовить тажины.

Мне в свое время довелось присутствовать на мастер-классе Роден в Ирландии, и это одно из самых сильных впечатлений за все время, что я веду блог Вся Соль.

Ну, а сегодня я собрала для вас пятерку марокканских рецептов из своего блога, которыми часто сама пользуюсь дома.

Курица по-мароккански с солеными лимонами

Курица по-мароккански с солеными лимонами

Я уже упоминала выше соленые лимоны. Единожды освоив несложную науку приготовления этого обязательного ингредиента марокканской кухни, я всегда держу в холодильнике баночку соленых лимонов – на случай, если придет фантазия приготовить что-нибудь марокканское.

Марокканский суп харира

Марокканский суп Харира

Марокканцы едят этот суп во время Рамадана, в моем доме – под настроение в течение всего года. Когда попробуете. Поймете, почему.

Заалук

Заалук

Баклажан — возможно, самый популярный овощ на Ближнем Востоке. Из всего бесконечного множества блюд с баклажанами я выбрала вот этот салат.

Шармуля

Шармуля

Трудно однозначно сказать, чем является шармуля: это нечто среднее между соусом и маринадом, а, как правило, и то, и другое. Важно другое: именно шармуля придает характерный вкус марокканским блюдам, прежде всего, рыбным.

Марокканский апельсиновый салат

Марокканский апельсиновый салат

Даже в Советском Союзе, с его довольно спартанским набором импортных продуктов, вкус апельсинов всегда ассоциировался с Марокко. Хотя, конечно, в те годы никому бы ни пришло в голову готовить из апельсинов салат. Зато сейчас – самое время.

5 марокканских блюд от Клаудии Роден

4.7 | Голосов: 10

Поделиться ссылкой:

Марокканская кухня, блюда, рецепты, история

История

Кулинарные корни кухни Марокко можно проследить до кочевников берберов, живших здесь с незапамятных времен. Первым сильным изменениям марокканская кухня подверглась в 7-м веке, во время вторжения арабских народов.

Сегодня кухня Марокко, является одной из самых богатых и самых высоко оцененных в Северной Африке. Она представляет собой смесь средиземноморской, арабской, андалузской и, самое главное, берберской кухонь с небольшим европейским влиянием.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В Марокко выращивают большой ассортимент средиземноморских фруктов и овощей, а также некоторое число тропических.

Мясо и рыба

Основные виды мяса — говядина, баранина, курица и морепродукты.

В Марокко едят много рыбы, особенно сардины. Не удивительно, поскольку Марокко является крупнейшим в мире производителем сардин.

Молочные продукты

 

Специи

Специи широко используются в марокканской пище. Традиционные специи марокканской кухни: корица, тмин, куркума, имбирь, перец, паприка, семена кунжута, кориандр, шафран, булава, гвоздика, укроп, анис, мускатный орех, орегано, кайенский перец, лавр.

Чермула (Chermoula) — знаменитый марокканский маринад. Эта приправа со специфическими специями и травами сопровождает все виды рыбы, а также многие другие рецепты, горячие или холодные. В классическом варианте чермула представляет собой смесь кинзы, тмина, петрушки, чеснока, паприки, лимона и оливкового масла. Некоторые добавляют куркуму и перец чили в маринад для получения более яркого и острого соуса.

Харисса (Harissa) — тунисская острая паста из перца чили, в марокканской кухне обычно используется при приготовлении таджинов и других блюд.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб также является обязательным продуктом. Больше того, некоторые блюда марокканцы едят без приборов, используя хлеб вместо ложки.

Хубза — круглая, плоская, хрустящая, лепешка присутствует на каждом приеме пищи.

Мальви (Malwi) — плоские лепешки из слоеного теста, приготовленные на сковороде.

Мсемен (Msemen) — еще одна разновидность мягких лепешек из тонкого слоеного теста, которые жарят на сковороде.

Батбут (Batbout) — марокканский хлеб, аналог хлеба пита с той разницей, что батбут готовится в сковороде на плите, а пита выпекается в печи. Идеально подходит для завтрака и приготовления сэндвичей. Другие его названия — мкхамер (mkhamer), тогхгрифт (toghrift) или матлу (matlou).

Харча (Harcha) — толстые круглые лепешки, приготовленные из семолины (манной крупы) со сливочным или оливковым маслом.

Багрир (Baghrir) — марокканские оладьи с множеством отверстий на поверхности. Готовят их из семолины, подают со сливочным маслом и медом или без ничего.

Супы

Харира (Harira) — известный марокканский суп с помидорами, бобовыми, кинзой и большим количеством специй. Харира особенно популярна в период Рамадана.

Главные блюда

Дафина (Dafina) — традиционное блюдо марокканских евреев, которое готовят в Шаббат. Это сложное блюдо из говядины, которая в течение целой ночи тушится с картофелем, нутом, яйцами, рисом и пшеницей.

Пастилла (Pastilla) — традиционный марокканский пирог из слоеного теста с начинкой из мяса голубей со специями, миндалем, корицей и сахаром. Он широко распространен в странах Магриба, а также в Алжире и Тунисе. В современных рецептах вместо мяса голубей обычно используют курицу, рыбу или субпродукты.

Женатые сардины (Sardines Mariées) — традиционный марокканский способ приготовления сардин с маринадом чермула.

Долма карнун (Dolma qarnoun) — артишоки, фаршированные молотой ягнятиной, подаются с мясным рагу и нутом.

Дуара (Douara / Dwara) — рагу из бараньих потрохов со специями.

Таджин (Tagine) — старинное североафриканское блюдо. В марокканской кухне оно готовится в специальном глиняном горшке с одноименным названием. Таджин имеет конусообразную крышку, которая позволяет удерживать пар внутри горшка в процессе приготовления.  Поскольку вода является ценным ресурсом в сухом климате Северной Африки, таджин позволяет готовить блюдо с минимальным количеством дополнительной воды, и в основном использовать воду, содержащуюся в ингредиентах, включая лук. Есть ряд видов мяса, которые можно готовить в таджине: курица и другие виды домашней птицы (голуби или перепела), а также телятина, баранина, рыба. В зависимости от способов приготовления мяса в Марокко выделяют два основных вида таджинов:

  • Мхаммер (Mhammer) — мясо может быть предварительно обжарено на плите, но в конечном итоге оно всегда запекается в духовке с топленым маслом (saman).
  • Мкуалли (Mqualli) — мясо готовится на плите с растительным маслом и подается с соусом.

Таджин аль гезар (Tajine al guezar) — название означает «горшок мясника». Блюдо из говяжьего рубца с тмином и паприкой, которое готовится почти 10 часов на медленном огне на горячих углях. В Марокко таджин аль гезар готовят во время Песаха (Пасхи).

Шакшука (Shakshuka) — популярное среди евреев Магриба блюдо из яиц с помидорами.

Салаты и закуски

Тактука (Taktouka) — пикантный марокканский салат, приготовленный из запеченных перцев с помидорами.

Заалук (Zaalouk) — марокканский салат из баклажанов, приготовленных с зирой и оливковым маслом.

Десерты

Сфенж (Sfenj) — традиционные марокканские воздушные пончики, которые обычно подают на Хануку.

Корн де газель (Cornes de gazelle) — популярные в Марокко печенья в форме полумесяца. Готовят их из тончайшего теста и заполняют марципановой начинкой.

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Опубликовано: 13.08.2018

  Макруд (Makroud / Maqrouth) — североафриканское печенье, популярное в Алжире и Тунисе, а также в Марокко, Ливии и на Мальте.  За звание считаться родоначальником рецепта макруд борются две страны: Алжир и Тунис. Некоторые источники считают, что оно возникло в оазисах Мзаба и степях Сетифа в Алжире, а другие говорят, что история макруда…

Read More

Опубликовано: 03. 12.2018

  Дафина (Dafina) — типичное марокканское еврейское блюдо, которое обычно подают по субботам в Шаббат на обед. Это тушеная говядина с рисом, нутом, картофелем и яйцами. Оно также известно под названием схина (skhina). У Дафины есть родственные блюда в тунисской и алжирской кухне — тфина (tfina), тафина (tafina), матфун (matfun). Название Дафина означает…

Read More

Опубликовано: 16.12.2018

  Сфенж (Sfenj) — вкусные традиционные марокканские пышки (бенье), воздушные и мягкие внутри и четкие снаружи. В Марокко их обычно готовят на Хануку. Sfenj — арабское слово, которое означает «губка». Названием они, безусловно, обязаны своей внутренней губчатой, мягкой и воздушной текстуре. Сфенж в основном делают из теста для пончиков. Для того,…

Read More

Опубликовано: 29.01.2019

  Марокканский апельсиновый салат (Moroccan orange salad) — любимый марокканский десертный салат, представляющий собой сочетание мягких и тонких ароматов, которые прекрасно дополняют сытную североафриканскую еду. Ингредиенты — Апельсиновый салат: апельсины — 5 шт., мед — 1 ст. ложка, апельсиновая вода — 2 ст. ложки, корица — 4 ч. ложки, листья…

Read More

Опубликовано: 30.01.2019

  Харира (Harira) — традиционный марокканский суп, родом из Марокко. Он очень популярен в качестве закуски или легкого перекуса. Традиционно хирира готовится во время Рамадана. Суп харира занимает особое место в сердце каждого марокканца. Пожалуй, нет ни одного, кому бы он не нравился.  Это не просто воспоминание детства. В течение месяца…

Read More

Опубликовано: 30.01.2019

  Чермула (Chermoula) — традиционный марокканский маринад, который в основном используют для приготовления рыбы, а также к мясу и овощам. Помимо кухни Марокко, популярен также в Ажире и Тунисе. Общие ингредиенты включают чеснок, тмин, кориандр, масло, лимонный сок и соль. Региональные вариации могут также включать лук, молотый перец чили, черный перец, шафран…

Read More

Опубликовано: 30. 01.2019

  Женатые сардины (Sardines Mariées) — традиционное блюдо марокканское кухни. Особенность приготовления заключается в знаменитом маринаде чермула. В Марокко жареные сардины называют “sardines m’joujine”. Сардина — это дешевая и здоровая рыба, которая богата витаминами и омега-3. Она идеально подходит для барбекю … но жареные сардины означают очень сильный запах! Вот несколько…

Read More

Опубликовано: 30.01.2019

  Долма карнун (Dolma qarnoun) — традиционное алжирское блюдо, характерное и для других стран Северной Африки, таких как Марокко и Тунис. Долма карнун — артишоки, фаршированные с молотой ягнятиной, с нутом, петрушкой и специями. Ингредиенты — Долма карнун: филе ягненка — 450 гр, артишоки — 10 шт., лук — 1…

Read More

Опубликовано: 02.02.2019

  Харисса (Harissa) — тунисская острая паста ярко-красного цвета с перцем чили. Хариссу часто называют «основной приправой Туниса». Ее подают с большинством блюд в Тунисе в качестве соуса, а также часто используют в качестве ингредиента в рагу и супах. Тунис является крупнейшим в мире экспортером готовой хариссы, производя 22 000 тонны…

Read More

Опубликовано: 28.02.2019

  Тактука (Taktouka) — традиционный марокканский салат из запеченных перцев с помидорами. Обычно тактука подается в теплом виде, но также может быть и холодной. Едят его обычно с мясом или рыбой, приготовленной на гриле, а также с таджином или кускусом. В восточных частях Марокко тактуку иногда еще называют флифла (flifla), а…

Read More

Опубликовано: 28.02.2019

  Пастилла (Pastilla) — одно из самых известных марокканских блюд. Представляет собой необычный сладко-соленый пирог из тончайшего теста с начинкой из мяса голубя или курицы с миндалем, сахаром и корицей. Также его можно встретить под названиями бастилла (bastilla), бестилла (bestilla), бстелла (bstella) или бстилла (bstilla). Сам термин «пастилла» испанский и…

Read More

Опубликовано: 01.03.2019

  Корн де газель (Cornes de gazelle) — традиционные марокканские печенья с миндальной начинкой, которые являются частью культурного наследия Марокко и популярны во всем мире. Этот рецепт родился на кухнях старинного города Фес. И дегустация корн де газель в медине Феса — это остановка, которую настоятельно рекомендуют все гиды. Вообще…

Read More

Опубликовано: 02.03.2019

  Джаж мкуалли (Djaj Mqualli) — популярный марокканский таджин из курицы с сухофруктами. Ингредиенты — Джаж мкуалли: курица — 1 кг, большой лук — 2 шт., чернослив без косточек — 150 гр, курага — 150 гр, миндаль — 180 гр, шафран — 1/2 ч. ложки, корица — 1 палочка, мед —…

Read More

Опубликовано: 14. 09.2019

  Заатар (Za’atar) – смесь специй с Ближнего Востока, которая используется в левантийской кухне. Заатар на рабском языке буквально означает тимьян. В северной Африке заатар – это не смесь специй, а разнообразие орегано. Заатар как приправа популярен в Ливане, Армении, Египте, Ираке, Иордании, Алжире, Ливии, Марокко, Палестине, Саудовской Аравии, Сирии, Тунисе и Турции. В Израиле заатар известен…

Read More

Опубликовано: 08.01.2020

  Харча (Harcha) – марокканский хлеб в форме галет, который готовится из манной крупы (семолины), сливочного или оливкового масла и молока или воды. На востоке Марокко у лепешек харча есть другое название – мбессе (mbesse). Харча готовится на горячей плитке или на сковороде. На арабском языке харча означает «грубый». Такое название…

Read More

Опубликовано: 08.01.2020

  Багрир (Baghrir) – традиционные марокканские блины из манной крупы.  Их особенность заключается в том, что жарят багрир только с одной стороны, а в сверху при этом образуется множество мелких отверстий. Традиционно багрир подают с соусом, приготовленным из сливочного масла с медом. Также их можно подать с оливковым маслом, апельсиновой водой,…

Read More

Опубликовано: 06.10.2020

  Заалук (Zaalouk) – марокканский салат из жареных баклажанов, также популярный в других странах Магриба. Заалук также можно приготовить с цуккини, морковью или тыквой. Марокканская версия салата заалук готовится из баклажанов с зирой и оливковым маслом. Заалук часто подают в начале еды в виде салата или соуса. Также он может сопровождать…

Read More

Опубликовано: 03.02.2021

  Шакшука (Shakshuka) – традиционное блюдо еврейской кухни. Шакшука представляет собой популярнейшее блюдо из яиц с овощами (помидоры, перец, лук, чеснок) и специями. В зависимости от рецептов могут добавляться другие ингредиенты. Есть версии приготовления в духовке, другие готовят на огне в сковороде. Не смотря на то, что шакшука имеет бешеную…

Read More

 

 

Марокканская кухня - блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Марокканской кухни

Основные продукты марокканской кухни мясо или рыба (в районах страны, расположенных на побережье), рис, бобовые, кускус, широкий выбор сезонных овощей и фруктов, пряности. Учитывая, что Марокко — страна мусульманская свинину здесь находится под запретом. Популярны говядина, баранина, курятина. В пустынных районах используется верблюжатина.

Что входит в меню марокканской кухни

Традиционная марокканская кухня рецепты предлагает разнообразные. В обычное ежедневное меню входят первые блюда — вкусные наваристые супы на мясном (харира) или рыбном бульоне с обязательными кусками вареного мяса или рыбы, овощами, крупами. Обязательно к обеду вам подадут салат из свежих или вареных овощей.

Вторые блюда — одни из самых популярных в марокканской кухне. Мясо, овощи, пряности обычно долго тушат, иногда кусочки мяса предварительно обжаривают. В качестве гарнира используют крупы, чаще всего готовят кускус, местную разновидность каши.

Символ марокканской кухни

Марокканская кухня считается одной из самых разнообразных. Широкий выбор разнообразных, часто уникальных, блюд делает национальную кухню одной из самых привлекательных для туристов. Однако символом марокканской кухни называют тажин. Блюдо готовят в специальной посуде их чугуна или глины, которая имеет одноименное название и предназначена именно для него.

Традиционная марокканская кухня тажин рекомендует готовить из крупных кусков мяса. Обычно используют баранину на косточке, реже хозяйки выбирают говядину. В прибрежных районах для тажина могут выбрать рыбу, но этот вариант нельзя назвать основным. Способ приготовления предусматривает длительное тушение. Для рыбы такая технология не подходит.

Для настоящего тажина кроме мяса потребуются овощи: картофель, помидоры, лук, баклажаны. Для придания блюду пикантного вкуса необходимы пряности. Дополнят букет сухофрукты, ягоды и мед.

Процесс приготовления блюда длится несколько часов. В тажин (посуду) закладывают мясо и овощи, пересыпают их приправами, добавляют сухофрукты, предварительно замоченные в воде, и ягоды по вкусу. Мед, который также является обязательным ингредиентом, придает блюду приятную пикантность.

Тушат тажин без добавления бульона, только в собственном соку. Особая форма посуды для приготовления блюда позволяет тушить мясо с овощами длительное время без лишней жидкости. Тажин представляет собой широкую круглую сковороду с куполообразной крышкой, диаметр которой немного меньше основания. В процессе приготовления образуется пар, который конденсирует на крышку и стекает в емкость с продуктами, постоянно пополняя запас жидкости. В конце приготовления мясо можно слегка поджарить, но обычно этого не делают.

Подают тажин обычно с кускусом, который в Марокко готовят на пару в специальных кускусирах. Традиционный гарнир очень популярен в стране и отлично сочетается с хорошо приготовленным, пропитанным соком овощей и фруктов, ароматом пряностей и специй, мясом.

Хотите устроить для своих близких обед в марокканском стиле — мы готовы вам помочь. Наши рецепты с подробными комментариями нельзя назвать обычными. Мы старались подобрать самые интересные блюда и рекомендовать их вам. Воспользуйтесь нашими предложениями и удивите своих домашних необычной кухней.

Марокканская кухня рецепты сладкие блюда. Национальные особенности марокканской кухни. Рыба и морепродукты

Марокканцы очень любят вкусно и сытно покушать. Настолько, что есть даже пословица «Все люди едят, чтобы жить, а марокканцы живут, чтобы есть» .

Приготовление еды занимает несколько часов, поэтому истинно марокканскую пищу можно попробовать только в семье. Если давать определение в целом марокканской еде, я бы сказала: «Тает во рту» .

Народ в гостеприимный, постарайтесь подружиться с какой-нибудь семьей, вас обязательно позовут на кускус.

Кускус готовят каждую пятницу, блюдо праздничное, семейное. Пятница для мусульман – святой день. Начинают с раннего утра, а подают где-то в обед, в час дня, то есть приготовление занимает несколько часов. Есть «кускус» обязательно нужно горячим, поэтому вся семья знает, когда собраться за столом.

Марокканские семьи – большие, размер специальных кастрюль кускусниц - огромен, а перемешивают в тазах. Рецепт в каждой семье отличается, но основной ингредиент – крупа «кускус». Её варят на пару в кускуснице (пароварке), несколько раз вываливают в таз и мешают, добавляя оливковое масло (домашнего отжима). Процесс перемешивания похож на взбивание подушек. Крупа в результате делается воздушной, рассыпчатой. Конечно, вручную.

Вторая составляющая блюда – либо мясо, либо курица. Допустим, сегодня у нас кускус с курицей. Её мы кладем вариться в отдельной кастрюле. Хочу уточнить. Курица домашняя, в Марокко не едят замороженных бройлеров, никогда не видевших солнца. Курицы в магазине живые, в загончике ходят, зернышки поклёвывают, пока ты за ней не пришел. Вкус у такой курицы совершенно другой, чем тот, что мы, жители больших городов, знаем.

И третья часть – овощи. Морковь, репа, тыква, кабачки, капуста, лук, нут. Их кладут в конце, в куриный бульон. Свежие кориандр и петрушку рубят мелко – мелко специальной сечкой. Добавляют специи: изюм, куркуму, имбирь, кайенский и чёрный перец.

Когда всё готово, крупу выкладывают горой на большом блюде, сверху раскладывают кусочки курицы и нарезанные овощи. И поливают густым наваром, получившимся при варке курицы и овощей. Овощи разноцветные, разрезаются и раскладываются на кускус как картина. Блюдо выглядит и пахнет так, что текут слюнки. Семья уже в сборе и ждёт.


Считается, что еда вкуснее, если ешь рукой. По мусульманским правилам, едят правой рукой, берут кускус, сжимают в ладони несколько раз, получается шарик, его кладут в рот. Детям и гостям дают ложки.

Запивают кускус простоквашей.

Кускус готовят женщины, обычно их в семье несколько, все вместе. Однако, практически, все, за редким исключением, умеют хорошо готовить. Именно, хорошо. Видимо, младенчество, проведённое с мамой на кухне, приносито свои плоды. Например, тажИн часто делают мужчины. Начинают часов в восемь вечера, к полночи покушают. В Марокко плотно поесть поздно вечером – это нормально.

ТажИн – это всё, что готовится в специальной керамической посуде с крышкой конусом, которая так и называется «тажин». На древесных углях, на керамической же подставке – печке. То есть, тажин – это, собственно способ приготовления, а не название блюда. Можно сделать тажин из мяса, курицы, рыбы, морепродуктов с овощами и специями, а можно только из мяса с черносливом и миндальными орехами или только из рыбы с луком и лимоном.

Это - тажин из рыбы, начало приготовления. Сейчас закроем крышку и будем ждать.

Тажин из мидий, уже готов, можно насладиться.

Из курицы.

Из фарша, начало приготовления.


Все продукты и приправы закладываются сразу, закрываются крышкой и томятся на малом огне часа два, а то и больше, пока не останется жидкости внутри. Воду не добавляют, лишь чуть растительного масла на дно, все готовится в собственном соку. Продукты внутрь тажина закладывают не как попало, а выкладывая красивую композицию. Когда тажин готов, открываешь крышку, а перед тобой не просто еда, а картина – орнамент.

Конечно, тажина на одну персону не бывает (существует только в туристических ресторанах). Едят все из одного тажина, со свежим хлебом. Берут, именно, кусочком хлеба вместо столового прибора. Поскольку тушилось всё в керамической посуде на углях, вкус! Тает во рту!

Знаете, где можно попробовать вкусные тажины? В лавках возле автомобильной дороги. Их там поставили на угли давно, не для туристов, а для местных, проезжающих на машине.

Хлеб в Марокко очень вкусный и едят его только свежий, горячий. В основном, это лепёшки, но не плоские, а из дрожжевого теста. Пекарни есть в каждом квартале. Раньше дома пекли, но и сейчас весь хлеб домашний, просто от семей, где делают на продажу. Выпекают хлеб несколько раз в день.

Остывший хлеб, это – не хлеб. Его выбрасывают. Мы сухарики сушим, а они просто новый пекут.

Вообще, отношение к еде в Марокко приезжую из России поначалу шокирует. Всё, что не доели, такое вкусное, просто выбрасывают. Ничего не убирается в холодильник, чтобы потом разогреть. И хлеб тоже выкидывают. Видимо, в Марокко никогда не было голода, земля плодородна, кормит всех людей. Даже нищие – не голодные.
Кормит марокканцев не только земля, но и Атлантический океан.

Люди, выросшие на океане, не могли понять, как это я дома всегда покупаю рыбу замороженную, в целлофановой обёртке. Для них рыба утреннего улова для обеда в полдень, а вечером - рыба вечернего улова. И по-другому не бывает.

Свежая рыба , запечённая на гриле или обжаренная в масле – нет ничего вкуснее! Простота приготовления лишь подчёркивает её вкус. Происходит это пиршество на берегу океана, где ты сам выбираешь, какую хочешь рыбу или ещё неведомо кого, и тебе тут же всё приготовят на гриле. И подадут с лимоном и марокканским салатом . Кажется, обычный салат из помидоров, порезанных пластиками и репчатого лука. Но с заправкой из лайма, чёрного перца и оливкового масла, поданный к рыбе, он становится деликатесом.

А самые бывалые из туристов, французы, в основном, (они в Марокко – как дома), идут в порт (это всегда недалеко от пляжа) и покупают рыбу у рыбаков, разгружающих улов. Возвращаются с ней на пляж. За маленькую денежку её приготовят, усадят за стол, подадут салат. Да, у французов, как и у марокканцев, любовь хорошо покушать – свойство национальное.

Традиционный напиток - чай с мятой . Пить чай – это отдельное социальное действие. Мужчины собираются посидеть за чаем в кафе, женщины – дома. Чайник с заваренным чаем небольшого размера и всегда один на всех. Обычно чаепитие происходит около пяти вечера.

Говорят, что марокканский чай с мятой - крепкий, как жизнь, сладкий как любовь, пенистый как море и успокаивающий, как смерть - «Le th? est dur comme la vie, sucr? comme l’amour, mouss? comme la mer et doux comme la mort».


Под чаем марокканцы подразумевают совсем не тот напиток, что привычен нам. Сначала кипятят зелёный чай, именно кипятят, варят минут пятнадцать и больше, а в конце кладут мяту и сахар. Мята бывает разных сортов, выбирают по своему вкусу, можно смешать и заварить микс.

Сахар в Марокко не бывает маленькими кубиками. Он сделан брусками, наших, наверное, кубиков двадцать будет в бруске.

Вот сахарница в обычной семье в Марокко.


Так вот, таких брусков на небольшой заварочный чайник кладётся три, а то и больше. Чай получается очень-очень сладкий и душистый из-за мяты. Пьют его маленькими стаканчиками, редко больше, чем два за раз. Чай настолько сладок и крепок, что это – не напиток, а еда.

Правильно заваренный чай должен пениться, когда его наливают. Где-то одну треть маленького стаканчика занимает пена. Есть и пословица: «Чай без пены, как дом без крыши» - «Le th? sans mousse c’est comme une maison sans toit» .

А наливают, высоко поднимая чайник, пока падает, чуть остынет, и можно пробовать.


С чем пьют чай марокканские женщины, и ещё про всякие деликатесы расскажу в продолжении, потому что и так статья вышла большая, «да по усам текло, а в рот не попало».

Марокканская кухня - это яркое смешение кулинарных традиций коренного населения (берберов) с арабской (государственная религия Марокко, как и её соседей Мавритании и Алжира, - ислам) и средиземноморской кухнями.
Основа кухни этой страны - овощи, фрукты (цитрусовые, дыня, арбуз и другие), бобовые (горох, нут, шиш, чечевица, фасоль, соя), зерновые (рис, пшеница, просо, ячмень), рыба (тунец, макрель, окунь, сардины и т. д.), морепродукты (креветки, скаты, осьминоги и другие), мясо (говядина, баранина , ягнятина, телятина, козлятина), птица (курица , утка, индейка), специи и пряности (жгучий перец, чеснок, шафран, тмин, имбирь, кориандр, петрушка, куркума, мята, анис и другие).
Перед подачей основных блюд здесь, как и в других исламских странах, едят многочисленные закуски (мезе). Это могут быть оливки, различные пасты (например, харисса), хумус , фалафель, маринованная фасоль (пиях), овощные салаты, заправленные оливковым маслом (например, марокканский салат с помидорами, огурцами, оливками, картофелем и зелёным перцем; салат с морковью и кинзой или рисовый салат шерги с редисом, цитрусовыми и зеленью). Вообще Марокко славится рецептами вкусных и необычных салатов (например, табуле, крабовый салат с апельсинами, салат с баклажанами и апельсинами, салат с осьминогом). Кроме того, в начале трапезы ставят слоёный пирог пастилью (бастилу, бистию) с начинкой из курицы, зелени, орехов, яиц и лука.
Ко всем блюдам обязательно подают плоский хлеб (иногда им едят вместо столовых приборов).
Марокканская кухня располагает несколькими рецептами супов (например, супы харира , имжадра, чорба, аб гуште фасл и другие).
Самыми известными основными блюдами являются тажин и кускус. Тажин - это мясное острое рагу (однако есть ещё куриный и рыбный тажин). Кускус - это пшеничная крупа с тушёным мясом, овощами, изюмом, орехами и различными специями. В Марокко существует множество видов этого блюда (не только мясной, но и куриный, рыбный, овощной - с томатами, морковью, кабачками, репой, тыквой, перцем и луком). Также популярными мясными блюдами считаются шиш-кебаб, кюфта, мешуи (ягнёнок на вертеле).
В Марокко любят рыбу и морепродукты. Известные рыбные блюда: самак-кебаб (шашлык из маринованной рыбы) и самак-би-тахина (рыба в фольге с пряным лимонным соусом).
Как Вы уже поняли, в Марокко любят, выращивают и экспортируют цитрусовые. Кстати, уникальное явление в марокканской кухне - это засаливание лимонов .
Из сладостей здесь готовят пахлаву, шебакию (халву), макруд (рулетики), кааб-эль-гзаль (рогалики) и многие другие десерты с мёдом, орехами и фруктами.
Любимый напиток марокканцев - зелёный чай с мятой. Кроме него они пьют соки, кофе с кардамоном или кофе с молоком.

Кухня Марокко, невзирая на маленькие размеры этой страны, принадлежит к известнейшим кухням мира. Такая известность объясняется довольно просто - марокканские кулинарные традиции сочетают в себе элементы африканской, арабской, испанской, французской, еврейской и берберской кухонь. Каким образом марокканским поварам удается в таком космополитическом разнообразии не потерять собственного лица, мы и расскажем в этой публикации.


Региональные предпочтения марокканцев

Еще одной особенностью кухни в Марокко можно считать ее контрастность. Благодаря географическому изобилию этой страны (жаркие побережья сменяют снежные вершины), кулинарные традиции зависят от местности и живущих на ней людей. К примеру, у жителей каждого из марокканских регионов есть свои возможности для выращивания различных культур. Те из марокканцев, которые живут в пустыни, преимущественно питаются лепешками из ячменной муки. Горцы предпочитают блюда из бобовых и овощей, молочные продукты и фрукты. А жителям прибрежного региона, добывающим из моря морепродукты, удалось сделать свою кухню самой богатой и разнообразной.

Но, вне зависимости от региона обитания, все марокканские повара в обязательном порядке используют пряности, которые произрастают в живописных оазисах. Без добавления в блюда имбиря, зиры, кардамона, шафрана, кориандра трудно представить марокканскую кухню. А еще в этой кухне сладкое может сочетаться с соленым, а кислое с горьким.


Правда, многим туристам местные обычаи могут показаться совершенно дикими - дело в том, что марокканцы во время приема пищи не пользуются столовыми приборами, а берут еду руками (используя три пальца правой руки). Но так уж здесь положено. В целом, кухня Марокко - весьма .


Пряные сытные блюда

Как и во многих других странах мира, трапеза марокканцев начинается с супа (их в национальной кухне Марокко несчетное количество и все они сытные и густые). Самым популярным супом в Марокко является «харира» - его готовят на баранине и бобовых. Довольно часто местные повара готовят и «аб гуште фасл» - фасолевый суп и суп под названием «имжадра», для приготовления которого используют чечевицу. Основой для других супов служат куриные, рыбные и мясные бульоны.


Отдельное место в марокканской кухне отводят мясу. Предпочтение отдается баранине (ее здесь варят, запекают, жарят, тушат и т.п., подавая к столу в качестве второго блюда), но и другими видами мяса марокканцы также не брезгуют. Курицу в шафранном или медовом соусе, фаршированные голуби, верблюжье мясо, томимое под крышкой несколько часов - все это можно отведать в любом ресторане. А почитаемый многими и любимый в нашей стране шашлык для марокканцев это всего лишь дешевое (хотя и очень вкусное) удовольствие. Его можно приобрести вдоль дорог и у входа на восточные базары.


К традиционным (и более изысканным, нежели шашлык) марокканским мясным блюдам принадлежит и «кускус» - паровая манка, приготовленная вместе с овощами и тушеной ягнятиной. Но поскольку это блюдо требует для своего приготовления несколько часов, то отведать «кускус» туристам удается далеко не в каждом марокканском ресторане. Если же задаться целью непременно отведать это блюдо, то надо помнить, что методика приготовления «кускуса» сильно зависит от региональных особенностей и воображения повара.


Огромной популярностью пользуются пироги из голубиного мяса . Их не всегда встретишь в ресторанах, поскольку такое лакомство принято готовить исключительно для гостей дома. Своим видом такое изделие напоминает пирог из тончайшего слоеного теста, а хозяева убеждены, что чем больше слоев такого теста в пироге - тем больше их уважение к гост ю.

А еще радушные хозяева могут удивить своих гостей «мешуа» - запеченным в глиняной форме или зажаренным на открытом огне мясом ягненка. Иногда по специальному заказу «мешуа» можно отведать в некоторых ресторанах.

Из рыбных блюд поклонники марокканской кухни советуют отведать жареные шарики из рыбного филе под пряным соусом и «шармулу» - рыбу с оливками, петрушкой, кориандром, луком, имбирем, перцем, лимонным соком и солью, а из морепродуктов - устрицы в золотистом соусе и трубочки из теста, фаршированные креветками.



Сладкие десерты

Еще одной достопримечательностью, ярко характеризующей кухню Марокко, является присутствие в ней огромного количества сладостей. Возможно, это влияние арабских традиций, но вкусно приготовленные яства радуют представителей всех стран без исключения. Да и как можно отказаться от сладостей, приготовленных из орехов и меда с добавлением фруктов и пряностей?


Марокканскими сладостями являются: «кааб-эль-гзаль» (местная версия французских круассанов), «баклава» (марокканский аналог пахлавы), «гориба» (напоминает овсяное печенье), «макруд» (трубочки с финиковой начинкой), «пастила» (десерт из миндаля).

Излюбленным напитком марокканцев является мятный зеленый чай, в который в обязательном порядке добавляют сахар. Из других напитков в марокканских харчевнях можно встретить очень крепкий кофе с кардамоном. Являясь мусульманской страной, Марокко не слишком жалует поклонников более горячительных напитков. И хотя алкоголь, при желании, можно купить в специальных магазинах, местные жители более благосклонны к тем туристам, которые обходятся мятным чаем.



Все блюда кухни Марокко своеобразны и интересны. Готовят их аккуратно, медленно и без спешки, вкладывая всю душу. Но, несмотря на все разнообразие марокканских блюд, привыкать к ним надо постепенно и осторожно.

Марокканская кухня – одна из самых космополитичных: берберы,евреи, арабы и жители Средиземноморья столетиями вносили по крупице различныеакценты в кухню Марокко.Национальные блюда колоритны за счет, казалось бы, трудно совместимыхингредиентов: баранинаили привычная нам курица заиграют абсолютно другими красками с кускусомили фруктами, а изюминку бобовым придаст обилие зелени и приправ.

Традиционная трапеза марокканцев начинается с сытных, густых супов со специями и бобовыми. Не обойтись за столом без мяса ,усыпанного ароматными травами. Кухня Марокко – это еще и блюда из овощей изерновых; есть сотни вариантов приготовления кускуса, сложных салатов с апельсинами, перцем, баклажанами, фаршированных овощей.

Приготовление еды по-мароккански - очень неторопливое, нетребующее суеты занятие. И если вдруг захочется насладиться вкусом Марокко –накрой стол скатертью со средиземноморскими мотивами, включи этническую музыкуи, вполне возможно, почувствуешь себя в Рабате или Марракеше.

Марокканский суп с нутом

600 мл горячего овощного бульона

400 г консервированного нута

400 г томатного пюре с чесноком

100 г консервированных крупных бобов

2 черешка сельдерея

1 средняя луковица

1 ст. ложка растительного/оливкового масла

2 ч. ложки молотого тмина

Цедра и сок половинки лимона

Горсть свежего кориандралибо петрушки

Как приготовить марокканский суп с нутом :

Приятного аппетита!

Закуска из перцев и томатов

4 красных сладких перца

600 г томатов-черри

3 ст. ложки растительного или оливкового масла

1 ч. ложка семян тмина

100 г гигантских зеленых оливок

Как приготовить закуску из перцев и томатов :

    Перцы освободить от плодоножки и семян, порезать крупнымикусочками, выложить на смазанный маслом противень и запекать 20 минут при температуре180С.

    На противень к перцам выложить томаты, посыпать тмином,посолить и сбрызнуть маслом. Запекать еще 10 минут.

    Овощи перемешать с оливками. Подавать в теплом илигорячем виде.

    Закуска из перцев и томатов готова.

Приятного аппетита!

Кускус с кабачками

300 г кускуса

400 мл овощного бульона

2 кабачка

Сок 1 лимона

Немного оливкового масла

Немного рубленой петрушки

Как приготовить кускус с кабачками :

    Кускус залить горячим бульоном, добавить ст. ложку масла,настоять 5 минут и перемешать вилкой. Кабачок нарезать вдоль тонкими полосками.

    В нагретую смазанную маслом сковороду выложить нарезанныекабачки, посолить. Обжарить с обеих сторон.

    Кускус перемешать с кабачками, добавить остальныеингредиенты, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла и лимонным соком.

    Кускус с кабачками готов.

Приятного аппетита!

Многие из нас имеют некоторое представление о Государство Марокко, находящееся в Африке, отделено от этой европейской страны буквально несколькими километрами, но контраст между их кухнями поистине огромен. Марокканская кухня - это баланс простоты и декаданса, напрямую зависящий от сезона. Здесь популярно баранины, курятины и говядины. Рис, бобовые, хлеб и кускус служат основными источниками углеводов. Также марокканцы регулярно употребляют в пищу корнеплоды, овощи, зелень и фрукты.

Общая информация о марокканской кухне

Основным правилом большинства национальных для этого государства блюд является их аккуратное и медленное приготовление с добавлением свежих трав и различных специй. Насколько страна полна разных контрастов, настолько необычна и сама марокканская кухня. Здесь вполне возможно в одном блюде встретить смешение острого, соленого и сладкого. Например, в блюда из мяса очень часто добавляют фрукты в свежем виде или сухофрукты

Образцом может служить национальная еда, когда в ее состав одновременно может входить айва и говядина, финики и баранина. Традиционный стол в этой африканской стране должен быть всегда изобильным, а среди гостей принято выражать удовольствие от поданной еды. Вы спросите, а какими приборами пользуются марокканцы во время обеда? Только своими руками, а точнее - указательным, большим и средним пальцами. Часто в начале трапезы на стол подают большую чашу с горячей водой. Она и предназначена для мытья в ней рук в процессе еды.

Из чего состоит марокканская кухня на обед

Сейчас разберемся, чем же потчуют в гостях у марокканцев. Обед часто начинается с первого блюда - супа, который всегда очень густой и сытный. После завершения Рамадана первым подают суп "Харира" из баранины с кориандром и бобами или куриный бульон "Чорба", в который в небольшом количестве добавляются пряности. После очень вкусного супа часто хозяева угощают запеченным мясом, чаще всего, бараниной. Для встречи важного гостя или свадьбы могут приготовить традиционное блюдо "Пастилла". Это весьма сложная конструкция, состоящая их отварных яиц, мяса голубей и миндаля. К тому же вся эта начинка размещается между слоями раскатанного очень тонко теста. И чем больше слоев, тем выше хозяева дома ценят гостя.

Иногда в самом начале обеда вас могут угостить сезонным таджином, приготовленным из говядины, изюма и кедровых орешков. Когда обед уже близится к концу, обычно подают кускус, но, когда обстановка неформальная, то его используют как гарнир для таджина. К слову, зернышки манной крупы, которые мы называем кускус, являются очень важным, одним из основных компонентов, входящих в блюда марокканской кухни. Домашний хлеб ксра передается из рук в руки на протяжении всего обеда. А вместе с ним и маленькие вазочки с тмином и солью. В завершение подаются сезонные фрукты и сладкие пирожки с самыми разнообразными начинками. С ними великолепно сочетается очень сладкий мятный чай.

Салат "Шерги"

Итак, продолжаем знакомиться с блюдами, которые включает в себя марокканская кухня. Рецепты яств отличаются разнообразием, поэтому мы рассмотрим всего лишь несколько вариантов еды. Начнем с салата "Шерги". Для его приготовления нам понадобятся: по пучку - лук зеленый, зелень петрушки, редис; салат - два кочана, маслины зеленые - 10 штук, перец сладкий - два зеленых стручка и два красных стручка, по паре огурцов и апельсинов, три лимона, масло растительное - две ложки, корица молотая - щепотка, а также соль и перец черный. Переходим к приготовлению. Кладем рис на большое блюдо, причем рис уже смешан с дольками очищенного лимона.

Добавляем смесь мелко нарезанных лимона, лука и петрушки, дольки крупного размера неочищенных апельсинов и посыпаем молотой корицей. Рядом кладем слегка посоленный нарезанный кочанный салат, сильно его перчим и сбрызгиваем маслом растительным, а также черные и зеленые маслины. Добавляем нарезанные кружочками красный и зеленый стручковый перец, огурцы. Перчим. К готовому салату подаем масло растительное, черный перец и соль.

Салат из вареных баклажанов

Если вы посетите любой ресторан марокканской кухни, то обязательно закажите такой салат. Мы уверены, что это вам очень понравится. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты: баклажаны - три-четыре штуки, масло растительное - одна ложка, сладкий молотый красный перец - одна чайная ложка, чеснок - один зубчик, тмин молотый - одна чайная ложка, уксус - две ложки, по желанию - один лимон.

Нарезаем мелко в неочищенном виде вымытые баклажаны. Заливаем их соленой водой, маслом растительным, добавляем толченый чеснок и красный перец. Варим на среднем огне, постоянно помешивая, пока не испарится вся вода. Полученную смесь сдабриваем лимонным соком и тмином, после чего подаем на стол. Кушать салат можно как в охлажденном, так и в теплом или горячем виде.

Бриуаты с мясом

Выбирая блюда марокканской кухни, рекомендуем заказать мясные бриуаты. Можно попробовать приготовить их и самим. Для этого нам понадобятся такие продукты, как уарк - 16 листов, мясо рубленое - 0,5 кг, кинза и петрушка - по пучку, одна луковица, по одной кофейной ложке молотых семян кориандра и молотого красного сладкого перца, щепотка острого молотого красного перца, масло сливочное - 100 граммов, корица - две кофейные ложки, тмин, соль и масло растительное для фритюра. Если вам нравится марокканская кухня, то вы совершенно точно будете “без ума” от блюда, выполненного по следующему рецепту.

Перемешиваем мясо с предварительно измельченной зеленью, мелко нарезанными луком и перцем, тмином и солью. Оставляем на 60 минут. Затем жарим эту смесь, помешивая, до тех пор, пока мясной сок не выпарится. Добавляем взбитые яйца, посыпаем корицей, продолжаем мешать. По прошествии двух минут снимаем с огня. Кладем по две кофейные ложки мясной смеси на листья уарка и складываем их прямоугольниками. Жарим наши бриуаты до подрумянивания на сковороде с растительным маслом. Затем выкладываем их и даем немного стечь маслу. После этого бриуаты можно подавать на стол.

Кухня Марокко в Москве

“Марокана” - ресторан марокканской кухни в Москве. Это единственное место в столице России, где, по утверждению его владельцев, можно попробовать настоящую еду этой африканской страны. Расположен он по адресу: дом №1/15, корпус В, недалеко от станции метро Таганская. В этом заведении подают многие из блюд, которыми славится марокканская кухня.

Рецепты их приготовления выдержаны в национальных традициях. Помимо указанных выше вкусностей, здесь можно отведать мешуи, бстеллу с курицей, морепродукты в соусе шармулла, сладости собственного производства - шоколадные домашние конфеты Хабиби, миндальное печенье, сфуф, рожки газели и многое другое. Помимо великолепного вкуса, блюда африканской страны еще и полезны для здоровья, ввиду того, что готовятся из продуктов только натурального происхождения.

Рыбный суп по-мароккански

Марокканская кухня в Москве представлена множеством различных супов. Рецепт одного из них мы и представляем на ваше рассмотрение.

Для того чтобы побаловать себя и своих домочадцев, нам понадобятся следующие продукты: рыба - 400 грамм, одна луковица, масло оливковое - четыре ложки, мука - одна ложка, один лимон, зелень - на выбор, один листик лавра, чеснок - один зубчик, гвоздика - четыре бутона, перец острый - два небольших стручка, молотый душистый перец - две щепотки, чуть-чуть имбиря и соль.

Приготовление рыбного супа

Втыкаем в луковицу гвоздику. Кипятим полтора литра воды, подсаливаем ее, кладем луковицу, зелень, перец стручковый, специи, вливаем масло оливковое. 20 минут варим на небольшом огне. После чего кладем в кастрюлю рыбу, нарезанную кусками, и еще 15 минут варим. Достаем пучок зелени, лук и рыбу. Мякоть рыбы отделяем от костей и отправляем снова в бульон, огонь при этом не выключаем. В миске разводим с водой муку и выливаем в кастрюлю.

Теперь все пропускаем через миксер, досаливаем, добавляем чеснок, предварительно пропущенный через чеснокодавку. Также можно натирать им сухарики, подаваемые к супу. Перед тем как ставить тарелки с блюдом на стол, рекомендуется полить суп соком лимона.

Теперь вам немного знакома кухня в и вы, придя в соответствующее заведение, не растеряетесь при выборе национальных блюд этой страны.

Марокканская кухня

Кухня

Марокко - одна из самых космополитичных в кулинарном плане стран мира, здесь в самобытной манере смешались арабская, берберская, еврейская и средиземноморская, в частности - французская и испанская кухни.
Эдмон Маран-эль-Малех - марокканский писатель назвал кухню этой страны – "ароматной душой культуры Марокко".

Вкус к хорошей кухне

В марокканской кухне множество классических рецептов и бесконечное число вариантов приготовления одного и того же блюда в зависимости от местных традиций той или иной области или даже отдельно взятого села. В прибрежных регионах, таких, как Агадир, в почете свежая рыба: таджин из тунца с изюмом, налим с засахаренным лимоном, дорада с укропом и сельдереем, рыбные шарики с рисом с шафраном… Но кухня «гадири» (традиционно агадирская) охотно впитала в себя и чисто берберские традиции. Отсюда – использование таких продуктов, как аргановое масло, талиунский шафран, мед из Иммуззера, тафрутский миндаль. Да и некоторые рецепты взяты полностью от берберов: амлу, куриный таджин с медом, миндалем и изюмом, суп из бобов… И, конечно, непременные «спутники» любого застолья в Агадире – оливковое масло, тмин, смеси из специй, не говоря уже о местном чае с мятой и сладостях.

Ужда

Марокканская кухня не нуждается в дополнительной рекламе. А местное «ноу хау» это прежде всего вкуснейшая выпечка, которую высоко оценят самые придирчивые гурманы.

Выпечка это прежде всего каак – хрустящие бисквиты в форме зубчатых колец, приготовленные на основе муки, с добавлением аниса, кардамона и зерен кунжута… Или вот еще одна сладость – макрут, вкуснейшие маленькие пирожные, приготовленные из манной крупы и фиников и обжаренные в медовом фритюре. Эти сладости так популярны, что вы сможете их отведать в любом кафе или ресторане.
Каран – блюдо, которым славится Ужда, – это густое пюре, приготовленное на основе муки нута. Есть в нем что-то итальянское: знатоки утверждают, что уждинский каран – близкий родственник сокки из Ниццы, фаринаты из Генуи и панелли из Палермо. Чтобы получить собственное представление, нельзя уехать из Ужды, не отведав карана.

А беркукеш это традиционный овощной суп, приправленный большим количеством специй. По традиции именно этот суп ставят на стол на третий день после рождения ребенка во время праздничного ужина. Он известен своими питательными свойствами.

Плоды Сусса

Аргановое масло, шафран, миндаль, мед, бананы… Откуда все эти яства? Тамри, что в 60 км к северу от Агадира, известен своими банановыми плантациями. Изысканный местный тимьян, дающий божественный мед, лаванда и кактусы цветут в мае на Медовой Дороге около Имуззера Ида Утанан. Самый ценный миндаль – Тафраутский, но встретить миндальные деревья можно везде в Суссе. Что до шафрана, за ним нужно отправляться в Талиуин, на запад Таруданта. Аргана растет в Марокко повсюду. Аргану можно узнать по сферической листве, глубокому зеленому цвету, короткому стволу, который к тому же измочален обожающими аргану козами. Орехи, из которых и получают аргановое масло, известны своими диетическими и уникальными косметическими свойствами.

Богатства Рифа

Рожковое дерево растет преимущественно в горах Рифа. Оно может жить до пяти веков. Его плоды используются в пищевой промышленности для производства мороженого и кондитерских изделий.

Миндальное дерево – второе по популярности в Марроко после оливкового. В стране более 16 миллионов миндальных деревьев, главным образом в окрестностях Аль Хосейма.

Инжир растет преимущественно в районе Таунат, между Аль Хосейма и Шефшауэн. Его плод очень ценится, особенно высушенный.

Ели растут более чем на 3500 гектаров в районе Шефшауэн. Также здесь растет кедр, дерево, зеленый дуб и сосна.

Риф очень ценят охотники: здесь водятся кабаны, лисы, куропатки, зайцы, кролики. На некоторые виды животных охота запрещена. Среди тех, кому не надо ничего опасаться, – беркут, орел-карлик, бесхвостая макака, горные козлы и газели.

Во влажных и тенистых лесных зонах растет множество грибов: лисички, белые, сморчки.

Плоды земли

Божественные фрукты и овощи: никаких добавок, ничего искусственного, все дано природой: душистые и золотистые от солнца апельсины, красный чеснок, который подается к салату из прекрасных томатов, свежайшее оливковое масло из Мекнеса, считающееся одним из лучших в мире!

Миндаль.

Марроканцы знают тысячу и один кулинарный рецепт с использованием миндаля. Предложенный гостю в напитке, кондитерском изделии или просто жареный, миндаль символизирует радость, здоровье и удачу. В марокканской гастрономии можно обнаружить миндаль в таких разных блюдах, как пастила, таджин, марокканские закуски, рога газели или фаршированные финики.

Аргановое масло

Аргания (Argania sideroxylon) - едва ли не самое таинственное дерево Северной Африки. Живучие деревца с перекрученными стволами дорастают до 6 м в высоту, и приносят много пользы жителям Королевства Марокко. Из очень твердой древесины получается прекрасный древесный уголь. Животные лакомятся побегами арганы: козы и верблюды просто обожают его плоды и листья. Из ядрышек плодов выжимают аргановое масло. Оно богато витаминами и применяется для разных целей, в зависимости от степени очистки. Его добавляют в косметику, так как считается, что оно увлажняет и омолаживает кожу, медики лечат им атеросклероз, ветряную оспу и ревматизм. Пара капель масла, добавленная в салат или в тажин придает пище тонкий аромат и вкус, им заправляют лампады и светильники.

Аргановое масло снижает уровень холестерина и укрепляет иммунитет. С небольшим добавлением сахара, имеет красивый желто-оранжевый цвет, и его можно использовать при заправке закусок или готовых салатов. Это лучший финальный штрих для рыбы-гриль, домашней птицы или тушеных овощей. Знаменитый амлу готовится на основе арганового масла, меда и тертого миндаля, – и это один из шедевров земли Агадира. Это масло очень тонизирует, его хорошо принимать за завтраком или во время полдника.

Оливковое масло

С незапамятных времен оливковое масло царило на марокканской кухне. Глубокие корни, узловатый ствол, серебристые листья, трепещущие на ветру встречаются повсеместно в марокканских пейзажах. Оливковое дерево благословенно, и ветвь его символизирует мир. Его плоды запасаются летним теплом, чтобы осенью дать мясистые оливки как глоток солнца. Какое удовольствие отведать с утра кусок мягкого хлеба, окуная его в это масло за чашкой чая с свежесобранной мятой. Настоящий пир!

Мед

В Рифе, Суссе, Атласе, где бы вы ни были, вас угостят медом. Каждый регион изготавливает свой собственный мед. Этот ценный нектар используется как для приготовления сладостей, так и во многих рецептах женской косметики. Самые известные виды меда – тимьянный, молочаевый, эвкалиптовый, а также лавандовый и апельсиновый. Миндальный мед, который тоже пользуется популярностью, – светлый, вкусный и очень ароматный.

Шафран

Если вы отправитесь из города на юг, ваше обоняние непременно приведет вас в шафрановый город Талауин. Здесь не только производят шафран, но также располагается музей, дегустационный зал и магазин, полностью посвященные этой царской пряности. Столь же хрупкие, сколь и прекрасные голубые цветы Талиуна собираются в горах Анти Атласа вручную на восходе солнца. Их рыльца сушат и получают шафран. Необходимо минимум 150000 цветов для получения всего лишь одного килограмма шафрана. Неудивительно, что шафран – самая дорогая специя в мире.

Соленые лимоны

Благодаря засаливанию лимонов, их можно есть в течение целого года. Кроме того, при этом из них извлекается еще больший аромат.

По методу марокканцев засолка начинается с того, что свежие фрукты разрезаются на 4 части. После этого в лимоны кладется соль. Затем набитыми солью лимонами заполняют просторную посуду. На следующем этапе в емкость доливают немного воды. Потом ее накрывают крышкой и ставят в прохладное темное место на пару недель.

В готовом виде мякоть лимона становится желеобразной, а корка – нежной и мягкой. В этом случае лимон имеет более насыщенный аромат. Такой рецепт приготовления цитрусовых встречается только в кухне Марокко.

Специи

Смесь высушенных специй, под названием рас-жль-ханут используется для придания аромата многим блюдам. Любой торговец специями имеет особый рецепт этой смеси.

Марокко: Атлантический океан и Средиземное море.
В Королевстве Марокко можно попробовать тунца, сардины, каменного окуня, макрель, креветок, осьминогов и скатов.

Трапеза

После молитвы в полдень приходит время основной трапезы (исключение - месяц Рамадан). На стол выставляется очень много блюд. Зачастую обед начинается с закусок-мезе. На маленьких тарелочках с хоб-сом подаются холодные и горячие салаты из овощей, которые по вкусу заправлены римским тмином и оливковым маслом. На стол ставят маслины и оливки.

В кухне Марокко салаты могут быть как дополнительным, так и самостоятельным блюдом. Обычно их подают к тажину или кускусу. Если салаты подаются отдельно, то каждому гостю насыпается своя порция. В рецепт известнейшего салата по-мароккански входят помидоры, огурцы, зеленый перец, оливки и отварной картофель. Еще более популярны салаты из сладкого перца, сладкого перца с огурцами, а также морковный салат, в который добавляют кинзу.

Еще одним блюдо марокканской кухни является шерги. Шерги представляет собой рисовый салат. В его состав также входят редиска, зелень, петрушка и цитрусовые. Батинджаан – это салат с жареными баклажанами и апельсинами. Он заправляется томатным соусом. Салат таббуле готовится из мяты, рубленой петрушки, пшеницы, помидоров и заправляется оливковым маслом.

В качестве закуски (кроме салатов) часто подают хуммус – пюре из нуты (турецкого гороха). Хуммус приправлен кунжутным или оливковым маслом, чесноком и лимонным соусом. Пиях – это маринованная белая фасоль. Будучи в Марокко, можно отведать фалафель - очень популярное блюдо Ближнего Востока. Оно готовится во фритюре в виде шариков горохового пюре.

К обеду на стол подаются очень густые и сытные супы - пряный куриный бульон «чорба», суп из баранины с кориандром и бобовыми «харира» (этот суп едят с финиками и сладкими пряными и медовыми крендельками шебекия), рыбный суп по-мароккански с гвоздикой и зеленью, хлебный суп «ебаба» и др.

Частое блюдо застолий - мясо. Способов его приготовления здесь тысячи, но обязательны специи и ароматные травы, используемые как приправа, так и в качестве лёгкой закуски. Наиболее популярны разнообразные шашлыки, сложное блюдо из мяса и теста – «пастия», тушеное в специальной посуде блюдо "таджин с говядиной и айвой" или другими ингредиентами, запеченное мясо ягненка «мешуи» (подается в особых случаях и во время религиозных праздников), баранина с финиками, курагой или черносливом, баранина с кедровыми орешками и изюмом, запеченная в марокканском стиле курица «мишна», фаршированная зеленью и специями курица на пару, яичница с пряными травами, «биссара» с горохам, «шорба» из курицы, гуляш из баранины «гайин эль гхальми», сотни рыбных блюд, к примеру, рыбный тажин с помидорами, картофелем и зеленым перцем. Это блюдо пришло в Марокко из Андалузии.

Немного подробнее о пастие или пастилле (второй встречающийся вариант названия блюда).

В кухне Марокко нередко сочетание в одном блюде соленого и сладкого. Ярким примером является пастия/пастилла, традиционно начиненная измельченным куриным мясом. Куриное мясо заливают лимонно-луковым маринадом и яйцами, а потом по вкусу посыпается толченым миндалем. Затем начинка заворачивается в тонкое тесто и посыпается сахаром с корицей. Возможно, что рецепт теста, которое почти прозрачное, был взят марокканцами у китайцев. По праздникам подают пастию из фарша голубиного мяса с миндалем в слоеном тесте, также посыпанную сахарной пудрой и корицей. Несмотря на непривычность сочетания продуктов, блюдо это вполне съедобно и более того, способно завоевать ваше сердце благодаря контрастному сочетанию вкусов.

Широчайшее применение имеют блюда из овощей и зерновых - рисовый салат с цитрусовыми и зеленью «шерги», фаршированные баклажаны, многочисленные сложные салаты с апельсинами, салат из жареного сладкого перца, жаркое с овощами по-мароккански, салат из жареных баклажанов и просто овощи, подаваемые как гарнир.

Кус-кус — крупа из твердых сортов пшеницы, особенно популярна в Марокко. Готовят ее чаще всего в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам.

Во время обеда по кругу передают хлеб «ксра», который обмакивают в маленькие вазочки с солью и тмином. Широко известны сладкие пирожки с начинками, прекрасные восточные десерты с миндалём и фруктами, ароматные блины «бастия», своеобразных пирожки с мясом «бриуате», блины с начинкой «ргаиф», «Брики» из пресного теста с яйцом, небольшие блины, хрустящее печенье «бешкито», фаршированные мясом и специями булочки «авзет», пирожки «гуэрраб», лепешки "бекхрир", сладкие трубочки "макруд", начинённые финиками.

Традиционный марокканский напиток - чай с мятой, подача которого обычно сопровождается целой церемонией. Кофе тоже употребляют и подают повсеместно. Очень крепкий и горячий, зачастую с кардамоном, он требует определенного привыкания. Кофе с молоком распространен гораздо меньше и называется «каху кассе».

Из крепких спиртных напитков популярна местная «махия» и импортные сорта джина (пьют, в основном, сильно разбавленным) и виски, потребляемые как правило иностранцами, так как мусульманские традиции запрещают употребление спиртного.

Практически везде в Марокко (к примеру, в Марракеше на площади Джема-эль-Фна) есть передвижные уличные торговцы, предлагающие улиток сваренных в анисе. Эта часть национальной кухни осталась от французов, контролировавших страну в первой половине двадцатого века. Французы оставили после себя еще один приятный след — виноградники и винодельни, поэтому есть возможность попробовать местные вина — Медальон, Атлас, Волюбилис, Совиньйон Блан, Каберне Совиньйон и множество других.

В стране производятся лучшие вина в Северной Африке, но потребление вина невелико. Наиболее хороши сорта «Булуан», «Остале», «Каберне президент», «Талеб», «Пьер Антуан», «Кардинал Aмазир», а также белые вина «Шюд-Сотель» и «Вальпьер». Можно попробовать местное легкое на вкус пиво.

Марокканский куриный тагин - Once Upon a Chef

Куриный тажин - это традиционное марокканское блюдо из кусочков курицы, тушенных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами. Это достойно компании, но легко собрать вместе.

Это мой любимый куриный тажин, традиционное марокканское блюдо из куриных кусочков, тушеных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами, немного позаимствованное из Cook’s Illustrated. Это празднично и достойно компании, но при этом достаточно легко, чтобы провести вместе не слишком загруженный будний вечер.Слово тагин относится к неглубокому глиняному сосуду с конусообразной крышкой, в котором традиционно готовят блюдо, но для его приготовления она не нужна.

Использую большую чугунную тушку; Также подойдет широкая голландская печь или тяжелая сковорода с крышкой. Рецепт не требует консервированных лимонов - особого ингредиента, который бывает трудно найти. Вместо этого лимонная цедра и свежий лимонный сок придают блюду терпкую яркость. Подавайте курицу на блюде или на отдельных тарелках поверх кускуса.

Что вам понадобится для приготовления куриного тагина

Хотя для куриного тагина вы можете использовать целую нарезанную курицу, я предпочитаю использовать только куриные бедра с костью и кожей. Они обеспечивают хорошее количество мяса и остаются нежными, даже если они слегка пережарены, а кости и кожица добавляют глубину аромата и насыщенности соусу (хотя кожица удаляется в середине процесса приготовления). Иногда я снимаю мясо с кости перед подачей на стол - так детям будет проще и интереснее есть, - но подавать курицу на кости традиционно.

Как приготовить куриный тагин

Для начала смешайте специи в небольшой миске.

Хорошо перемешать и отставить.

Цедра лимона. Смешайте 1 чайную ложку цедры лимона с 1 измельченным зубчиком чеснока; отложить.

Приправьте обе стороны куриных кусочков 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца.

Нагрейте масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока не начнет дымиться.Обжарьте кусочки курицы кожей вниз в один слой до темно-золотистого цвета, примерно 5 минут.

Щипцами переверните кусочки курицы и поджарьте с другой стороны еще примерно 4 минуты.

Переложите курицу на большую тарелку; когда достаточно остынет, снимите кожицу и выбросьте.

Слейте со сковороды все, кроме 1 столовой ложки жира, убавьте огонь до среднего и добавьте лук.

Готовьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся по краям, но все еще сохранят свою форму, 5–7 минут (добавьте несколько столовых ложек воды, если сковорода станет слишком темной).

Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте специи и муку.

Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 30 секунд.

Добавьте бульон, мед, оставшуюся цедру лимона и 1/4 чайной ложки соли, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки.

Добавьте курицу (с остатками сока) обратно, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Разложите морковь вокруг курицы, накройте крышкой и тушите, пока курица не прожарится, а морковь не станет нежно-хрустящей, еще примерно 10 минут.

Добавьте оливки, смесь чесночной цедры, кинзу и 1 столовую ложку лимонного сока.

Перемешайте, чтобы добавить приправы соль, перец и, при желании, еще немного лимонного сока.

Подавать с кус-кусом.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Марокканский куриный тагин

Куриный тажин - это традиционное марокканское блюдо из кусочков курицы, тушенных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами. Это достойно компании, но легко собрать вместе.

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 1⁄4 чайной ложки корицы лимон
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • 8 куриных бедер с костью и кожей (около 4 фунтов), очищенных от лишней кожи и жира (см. примечание)
  • Соль и молотый черный перец
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками толщиной 1/4
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1-3 / 4 стакана куриного бульона
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 большие или 3 средние моркови, очищенные и нарезанные крест-накрест на монеты толщиной 1/2 дюйма
  • 1/2 стакана греческих треснувших зеленых оливок, без косточек и пополам (см. примечание)
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы

Инструкции

  1. C смешайте специи в небольшой миске и отложите.Снимите цедру с лимона. Смешайте 1 чайную ложку цедры лимона с 1 измельченным зубчиком чеснока; отложить.
  2. Приправьте кусочки курицы с обеих сторон 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока не начнет дымиться. Обжарьте кусочки курицы кожей вниз в один слой до темно-золотистого цвета, около 5 минут; щипцами переверните кусочки курицы и поджарьте другую сторону еще примерно 4 минуты. Переложите курицу в большую тарелку; когда достаточно остынет, снимите кожицу и выбросьте.Слейте и выбросьте из кастрюли все, кроме 1 столовой ложки жира.
  3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится по краям, но все еще сохранит свою форму, 5-7 минут (добавляйте несколько столовых ложек воды время от времени, если сковорода становится слишком темной). Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте специи и муку и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте бульон, мед, оставшуюся цедру лимона и 1/4 чайной ложки соли, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки.Снова добавить курицу (с остатками сока), убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
  4. Добавьте морковь, накройте крышкой и тушите, пока курица не прожарится, а морковь не станет нежно-хрустящей, еще примерно 10 минут.
  5. Добавьте оливки, оставшуюся смесь цедры лимона и чеснока, кинзу и 1 столовую ложку лимонного сока; попробуйте соус и при желании добавьте в него соль, перец и еще немного лимонного сока. Подавать с кус-кусом.
  6. Примечание. Не беспокойтесь о обрезке куриных бедер.Кожица удаляется в середине процесса приготовления, и большая часть жира сварится и вытечет. Обычно я просто беру кухонные ножницы и быстро срезаю лишнюю кожу или жир. Треснувшие зеленые оливки - это оливки, которые были «треснуты» или расколоты перед сушкой, что позволило рассолу или маринаду проникнуть внутрь. Вы можете найти их в оливковом баре вашего супермаркета или заменить любые зеленые оливки, которые вам нравятся.
  7. Make-Ahead: После завершения этапа приготовления моркови блюдо можно хранить в холодильнике на срок до 2 дней.Чтобы подать, осторожно нагрейте на плите, пока курица не прогреется, затем перейдите к шагу, когда добавляются оливки и оставшиеся ингредиенты.

Пара с

Информация о питании

На основе

  • Размер порции: 1 куриное бедро
  • Калорийность: 367
  • Жиры: 13 г
  • Насыщенные жиры:

    3 3 г

  • Углеводы: 14 г
  • Сахар: 7 г
  • Клетчатка: 2 г
  • Белок: 47 г
  • Натрий: 794 мг
  • Холестерин: 215 мг
сайт написан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательных веществах в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательных веществах с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

10 лучших марокканских рецептов - безумно хороши

Принесите ароматы Африки к вашему обеденному столу с этими великолепными марокканскими рецептами.

Марокканская кухня, созданная под влиянием французской, испанской, еврейской и арабской культур, представляет собой смесь экзотических блюд.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Познакомьтесь с интригующей кухней, попробовав эти рецепты. Ваши вкусовые рецепторы обязательно откроют для себя совершенно новый мир потрясающих ароматов.

Нежные специи и интересные сочетания вкусов (например, пирог из голубиного мяса с корицей и сахарной пудрой) делают эти блюда уникальными и вкусными.

Так чего же вы ждете? Приправьте свой обед или ужин этими смелыми марокканскими рецептами!

Тагин - это традиционное марокканское рагу, приготовленное из приправленных пряностями мяса и овощей.

Обычные белки включают говядину, баранину и козлятину, но для этого рецепта требуется курица. Картофель и зеленые оливки добавляют тушеному мясу насыщенность и аромат, не говоря уже о дополнительном цвете.

Мука используется для того, чтобы бульон получился густым и красивым. Медленное приготовление гарантирует, что мясо и овощи будут наполнены ароматом чеснока, лука, перца, корицы, имбиря и кориандра.

Традиционно тагин готовят в глиняном горшочке с высокой конусообразной крышкой. Однако для воссоздания этого блюда подойдет любая сковорода с толстым покрытием.

Марокканский хобз или белый хлеб присутствует в большинстве африканских блюд. Другие его названия включают кесра и агроум.

Это один из видов лепешек, но он толще и толще. Фактически, он может быть более дюйма в толщину!

Как и большинство хлеба, хобз имеет хрустящий и грубый внешний вид и нежный интерьер. Марокканцы обычно едят руками, и этот хлеб удобен для приготовления мяса, салатов и рагу. Его также можно разрезать и заправить мясом и пастами для бутербродов.

Его можно найти в каждой пекарне, магазине и продуктовом магазине в Марокко, но здесь, в Америке, он не так распространен.С этим рецептом вы на шаг ближе к буханке хобза.

Этот классический марокканский рецепт состоит из жареных овощей, миндаля и нута. Это полезное и сытное блюдо, которое лучше всего подавать в качестве гарнира к курице или рыбе.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

От чеснока и лука до моркови, болгарского перца и кабачков - этот кускус обладает не только вкусом, но и цветом.

Нут, миндаль, изюм и кус-кус создают смесь текстур для восхитительного вкуса.

Придает вкус кускусу чудесная смесь специй. Я имею в виду куркуму, корицу, кориандр и тмин. А еще свежая кинза и мята!

Вот вам еще один рецепт тажина, но на этот раз на растительной основе. Таким образом, каждый сможет насладиться добротой сердечного тажина!

Этот тажин, наполненный нутом, абрикосами и поджаренным миндалем, потрясет ваш мир.С добавлением теплых специй он так сытен, что вы не пропустите даже мясо.

В этом рецепте используются курага, но подходят и финики. Сухофрукты восстанавливают влагу во время приготовления, поэтому они очень вкусные и сочные. Их сладкий и жевательный характер отлично сочетается с миндалем!

Харча или марокканский манный хлеб очень похож на английский маффин, но по текстуре он больше похож на кукурузный хлеб. Это чудесное сочетание двух видов хлеба, которые мы знаем и любим.

Слово харча означает грубый, что описывает грубый внешний вид хлеба из-за манной крупы.

Как и большинство хлеба, его обычно едят во время завтрака или послеобеденного чая, и он восхитителен с сыром, маслом, медом, джемом, шоколадом и другими спредами. Еще он восхитителен, если его окунуть в оливковое масло. Так просто, но так хорошо!

Бессара или соус из фава-бобов готовится из сушеных расколотых бобов. Оно очень простое, но если его смешать с небольшим количеством оливкового масла и приправить кайенским перцем и тмином, оно превращается в потрясающее блюдо.

Это классическое блюдо популярно в Северном Марокко, где его едят как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе.Его также можно подавать с хрустящим хлебом на завтрак или ужин со стаканом марокканского мятного чая.

Морковь и нут - если вдуматься, это сочетание совсем не кажется захватывающим. Но подождите, пока не попробуете! Яркие цвета и ароматные специи делают этот салат единственным в своем роде.

Сам салат состоит из тертой моркови, измельченного миндаля, нута и смородины. Уже одно это уже смесь контрастных вкусов и текстур.

Еще больше жизни ему придают мята, чеснок и заправка из меда, апельсинового сока, оливкового масла и согревающих специй.

Кроме того, этот красочный и пикантный салат приготовлен из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой! Таким образом, вы можете насладиться вкусом Марокко, даже не выходя из дома.

Чечевичный суп в тысячу раз ароматнее смеси тмина, куркумы, паприки, шафрана и имбиря, а также многих других специй.

Если вам стало немного холодно, тарелка этого чечевичного супа согреет вас. Соедините его с ломтиком хлеба наан для сытной трапезы.

Это такой ароматный суп, что вы удивитесь, что его приготовят всего за 30 минут!

Если вы влюбились в марокканскую кухню, вам лучше научиться готовить консервированные лимоны. В Марокко, если жизнь дает вам лимоны, вы их сохраняете!

Марокканские блюда обычно требуют консервированных лимонов. Разливаемые в рассоле в течение нескольких месяцев, они создают интенсивную приправу, идеально подходящую для рагу, салатов и соусов.

Конечно, для отверждения требуется как минимум месяц, но для этого требуется очень небольшая практическая подготовка, и результат того стоит.

Рагу из баранины - это отдельное сытное блюдо, наполненное цветом и ароматом. Баранина с дичи тушится в ароматном бульоне до готовности вилки и становится более сытной из нута, моркови и картофеля.

Это блюдо очень вкусное, сытное и очень легкое в приготовлении! На самом деле испортить невозможно. Смотрите, как он исчезнет с обеденного стола за считанные минуты!

марокканских рецептов, идей кухни и меню

_ (Djej Emshmel) _ _ ** Примечание редактора: ** Приведенный ниже рецепт и вводный текст взяты из книги Паулы Вулферт [] (http: // store.digitalriver.com/store/harperco/en_US/buy/productID.294041700/quantity.1/pgm.95506400/ThemeID.36934400/Currency.USD)_[Кускус и другая хорошая еда из Марокко] (http: //store.digitalriver .com / store / harperco / en_US / buy / productID.294041700 / quantity.1 / pgm.95506400 / ThemeID.36934400 / Currency.USD). _Wolfert также поделился некоторыми полезными советами по приготовлению пищи исключительно для Epicurious, которые мы добавили внизу страницы. Консервированные лимоны, продающиеся отдельно на базарах, являются одним из незаменимых ингредиентов марокканской кухни, используются в ароматных тажинах из баранины и овощей, рецептах [курицы с лимонами и оливками] (/ recipes / food / views / 231572) и салатах.Их уникальный маринованный вкус и особая шелковистая текстура невозможно воспроизвести со свежим соком лимона или лайма, несмотря на то, что говорят некоторые писатели. В Марокко их делают из смеси лимонов с ароматной кожурой и терпких лимонов, но мне очень повезло с американскими лимонами из Флориды и Калифорнии. У марокканских евреев есть немного другая процедура маринования, которая включает использование оливкового масла, но этот рецепт, включающий необязательные травы (в духе Сафи), даст настоящий марокканский консервированный лимонный вкус.При консервировании лимонов важно убедиться, что они полностью покрыты соленым лимонным соком. По моему рецепту вы можете использовать лимонный сок снова и снова. (На самом деле, я держу на кухне банку с использованным маринованным соком, и когда я делаю Кровавую Мэри или заправку для салатов и у меня остается половина лимона, я бросаю ее в банку и даю мариноваться с остальным. ) Используйте деревянную посуду, чтобы удалить лимоны по мере необходимости. Иногда вы увидите что-то вроде ажурного белого вещества, цепляющегося за консервированные лимоны в их банке; это совершенно безвредно, но по эстетическим соображениям его следует смыть непосредственно перед употреблением лимонов.Консервированные лимоны в любом случае промывают, чтобы избавиться от соленого вкуса. При желании готовьте как с мякотью, так и с кожурой.


Паула Вулферт

Марокканская кухня: 18 блюд, которые вы должны попробовать

Мы с Марком очень любим марокканскую кухню! На кулинарию повлияло взаимодействие страны с другими культурами на протяжении сотен лет. Здесь представлены ароматы берберских, арабских, андалузских, европейских, южно-сахарских и средиземноморских традиций, объединенные в одну восхитительную кухню.От вкусных мясных тушеных блюд с добавлением сухофруктов до жареных на гриле броше, острых супов, свежей рыбы и морепродуктов, ярких салатов, сливочных молочных коктейлей, липко-сладкой выпечки и пончиков - в Марокко есть что-то для всех.

Мы ели так много восхитительных блюд во время нашего тура по Марокко. В этом посте я хочу познакомить вас с нашими любимыми блюдами и поделиться с вами некоторыми рецептами, чтобы вы могли создавать марокканские блюда на своей собственной кухне.

Кускус

Изображение Patricia Alexandre с сайта Pixabay

Кускус - один из основных продуктов марокканской кухни.Изначально это берберское блюдо из крупы манной крупы, которое обычно подается с овощами и мясом, приготовленными в восхитительном, ароматном и успокаивающем бульоне. Кускус, который подают в марокканских домах, находится в миллионе миль от сушеных сортов промышленного производства, которые мы привыкли покупать в супермаркетах. Вместо быстрого пятиминутного замачивания в кипящей воде домашний кускус готовится с любовью, и весь процесс занимает пару часов!

Мы научились правильно готовить кускус от Рашиды, хозяина ресторана La Colombe Blanche в Мулай-Идриссе.На это было интересно смотреть. Она объяснила нам, как в детстве любила помогать маме готовить кускус с нуля. Она делала тесто из манной муки и воды, а затем проталкивала его через специальное сито. Затем крошечные шарики теста сушили на солнце. Просеиваемое тесто звучало как «кссс, кссс», вероятно, поэтому зерно, а затем блюдо стали называть кускусом!

В настоящее время немногие марокканские женщины производят собственное зерно, но они по-прежнему уделяют много внимания и заботе тем, которые покупают в магазине.Рашида сказала нам, что любой кускус нужно готовить на пару, даже тот «быстрорастворимый» сорт, который мы обычно используем. Попробовав результаты, я понимаю, почему! Гранулы впитывают намного больше влаги, и в результате получается более мягкий, нежный и пушистый кускус.

Рашида использовал кастрюлю, состоящую из двух частей, под названием couscoussière. Нижняя часть представляет собой глубокую кастрюлю, в которой находится кипящий ликер. В зависимости от того, для какого блюда предназначен кускус, это может быть вода, бульон или бульон с мясом и овощами, которые будут составлять основное блюдо.Верхняя часть представляет собой дуршлаг с плоским дном, плотно прилегающий к горшку. Если у вас нет кускусьер, , вы можете использовать обычную или бамбуковую пароварку или даже дуршлаг поверх обычной кастрюли. Главное, чтобы он прилегал плотно, чтобы не выходил пар. Идея в том, что весь пар поднимается через кускус. Чтобы это произошло, вы можете закрыть шов между дуршлагом и кастрюлей полоской ткани, смоченной мукой и водным клеем.

Как приготовить кускус по-мароккански

  1. Нагрейте воду или бульон в кастрюле.Доведите до кипения.
  2. Смочите кускус стаканом воды и небольшим количеством оливкового масла.
  3. Разотрите гранулы между пальцами, чтобы разделить их.
  4. Перелейте зерна в дуршлаг и выложите на кастрюлю.
  5. Готовьте на пару в течение одного часа.
  6. Перелейте кускус в большую плоскую миску и перемешайте большой металлической ложкой, чтобы отделить зерна. Добавьте немного воды (при желании приправьте специями).
  7. Как только кускус достаточно остынет, осторожно потрите гранулы друг о друга руками.Выньте их из миски и позвольте им упасть обратно. Идея состоит в том, чтобы аэрировать и отделить зерна. Убедитесь, что не осталось комков.
  8. Верните кускус на дуршлаг и готовьте еще 20 минут.
  9. Повторите шаги 6, 7 и 8.
  10. К настоящему времени зерна должны были увеличиться в три раза по сравнению с первоначальным размером.
  11. Вылейте кус-кус в большую плоскую сервировочную тарелку. Сделайте в центре отверстие для мяса и овощей.
  12. Подавайте и наслаждайтесь!

Посмотрите это видео, в котором подробно объясняется процесс, который мы видели на кухне Рашиды:

Посмотрите этот рецепт настоящего кускуса с бараниной и овощами от марокканского шеф-повара Мохамеда Бен Мчабчеба.

Тагин

После кускуса слово «тагин» чаще всего ассоциируется с марокканской едой. Тажин - это культовый глиняный горшок конической формы с широким неглубоким дном для максимального распределения тепла и конической крышкой для конденсации пара обратно в еду. Это также название блюда, которое в нем готовят. Ароматические вещества, травы, специи, овощи и белки покрыты маслом и водой. По мере того, как смесь готовится, она приобретает консистенцию, напоминающую тушеное мясо, в результате чего получается восхитительно насыщенный ароматный соус, который часто поливают хлебом.

Tagines можно найти по всему Марокко. Они представлены овощами, бараниной, курицей, фрикадельками или рыбой. Это идеальное блюдо для приготовления еды в одной кастрюле.

Тажин из курицы и овощей в Касабланке Приготовление тажина в кафе Clock в Марракеше

Как приготовить тажин

Пока мы были в Марокко, нам посчастливилось научиться готовить тагин на кулинарных уроках в Марракеше. Это основные шаги:

  1. Положите слой нарезанного толстыми ломтиками красного лука на основание тажина, чтобы создать слой для остальных ингредиентов и предотвратить прилипание мяса к дну кастрюли и горение.В рыбных тажинах лук часто заменяют сельдереем и / или морковью.
  2. Добавьте чеснок. Его можно раздавить или оставить целиком.
  3. Сбрызнуть маслом.
  4. Выложите мясо или рыбу в центре.
  5. Добавьте половину специй. Обычно это смесь соли, перца, тмина, куркумы или шафрана, имбиря, кайенского перца, кориандра и паприки. В некоторых рецептах рекомендуется сначала смешать специи и покрыть ими мясо и овощи, прежде чем добавлять в тажин.
  6. Добавьте еще масла.
  7. Очистите овощи и придав им форму. Это может быть картофель, сладкий картофель, морковь, кабачки и пастернак.
  8. Выложите подготовленные овощи конусом вокруг мяса.
  9. Добавьте остальные специи.
  10. Добавьте еще масла.
  11. Сверху украсьте овощи - оливками, ломтиками сладкого перца, кусочками консервированного лимона или целым перцем чили.
  12. Добавьте воды или бульона.
  13. Поставьте тажин на слабый огонь и медленно доведите до кипения.
  14. Оставить вариться. Тагин из баранины или говядины может занять до трех или четырех часов в зависимости от размера. Тажины из рыбы, курицы или овощей не заставят себя долго ждать.
  15. В середине приготовления проверьте, нужно ли тажину больше воды.
  16. Когда мясо и овощи станут мягкими, подавайте тажин!

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить овощной тажин:

Щелкните здесь, чтобы увидеть 10 невероятных марокканских рецептов тажина.

Цыпленок с консервированными лимонами и оливками

Это один из моих любимых марокканских рецептов.Я люблю острые, соленые лимоны с нежной курицей. Сестра нашего водителя приготовила его для нас, когда мы провели вечер в ее доме в Танжере, пока мы ждали ночной поезд до Марракеша. Было очень вкусно!

Блюдо из домашней курицы с лимоном и оливками, Танжер

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить блюдо в домашних условиях:

Щелкните здесь, чтобы прочитать рецепт курицы с консервированными лимонами и оливками.

Баранина или говядина с черносливом

Мне нравится, как в марокканской кухне сочетаются мясо и сушеные фрукты.От курицы с лимонами, описанной выше, до кролика с абрикосами, которым мы наслаждались в Шефшауэне, и до вкусного красного мяса с черносливом, которое можно найти по всему Марокко, - эти блюда сытные, успокаивающие и восхитительные.

Посмотрите это видео, в котором рассказывается, как приготовить говядину с черносливом в домашних условиях:

Щелкните здесь, чтобы прочитать рецепт баранины или говядины с черносливом.

Шакшука (берберский омлет)

Есть много вариантов берберских яиц и берберского омлета.Все очень вкусно. Они отлично подходят на завтрак или обед и обычно подаются со свежеиспеченным хлебом. Нам понравился тот, что изображен ниже, в доме, в котором мы останавливались в Аруме в Высоких Атласских горах. Думаю, на высоте вкус даже лучше, чем обычно!

Берберский омлет

Прочтите этот рецепт берберского омлета, подобного изображенному на картинке, или посмотрите это видео, чтобы узнать о типе берберских яиц, приготовленных в густом томатном соусе:

Харира

Харира - это острый суп из помидоров, нута и чечевицы, который подают по всему Марокко - дома, в ресторанах и уличных киосках.Иногда мясо добавляют в основное блюдо. Его обычно едят с финиками и сладкой выпечкой. Нам его подали по всему Марокко, но никогда с большим энтузиазмом, чем эти ребята во время нашего гастрономического тура по Марракешу!

Харира

Щелкните здесь, чтобы увидеть восхитительный рецепт хариры.

Рыба Чермоула

Чермоула - это пряный маринад с травами, который широко используется в Марокко для придания аромата белой рыбе во время приготовления. Результат восхитительный.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить его дома.

Мечуи (жареный ягненок)

Mechoui - тающий во рту жареный ягненок без кости. В Марокко его традиционно готовят путем запекания целого ягненка на вертеле над огнем или в яме в земле, как это делается на аллее Мечуи в Марракеше. Мясо заправляют солью и тмином и подают с лепешками.

Жаркое из баранины на аллее Мечуи, Марракеш

Щелкните здесь, чтобы узнать рецепт приготовления мехуи в домашних условиях.

Сардины

В марокканской кухне много рыбы, особенно в прибрежном городе Эс-Сувейра. Здесь мы отведали много рыбных блюд. Лучшими из них, вероятно, были простые сардины, приготовленные на гриле. Эта рыба, которую часто недооценивают, дешевая, обильная и вкусная.

Свежевыловленные сардины в Эс-Сувейре

Рецепт марокканских сардин читайте здесь.

Хобз

Хобз - это повсеместно распространенный марокканский белый хлеб, имеющий плоскую форму и служащий при каждом приеме пищи в качестве сопровождения почти к каждому приему пищи.Он плохо хранится, поэтому женщины часто его пекут или покупают два раза в день. Обычная практика - испечь хлеб дома, а затем отнести его в центральную духовку для выпечки.

Пекарь упаковывает хобз для местных продуктовых лавок в Марракеше

Вы найдете рецепт хобза здесь или можете посмотреть это видео, чтобы увидеть, как это делается традиционным способом на открытом огне.

Заалук

Заалук - это вкусный салат из баклажанов и помидоров. Он подается как соус со свежим хлебом или как дополнение ко многим основным блюдам.На приготовление настоящего заалука нужно много времени, как мы узнали во время нашего кулинарного мастер-класса в Марракеше, но оно того стоит!

Заалук, кипящий на плитеХарира подается с заалук на стороне

Щелкните здесь, чтобы просмотреть простой рецепт приготовления заалука в домашних условиях.

Пастилья

Пастилья, или бастилья, - сладкий и соленый пирог, происходящий из Феса в Марокко. Начинка традиционно делается из голубя, но сегодня часто используют курицу. Мясо готовят, измельчают и смешивают со специями, а затем оборачивают слоями теста типа фило, покрывают сахаром и запекают.Сладость - это приобретенный вкус, который мне очень нравится, но Марк действительно терпеть не может!

Посмотрите это видео от Гордона Рэмси, чтобы узнать, как приготовить простую пастиллю в домашних условиях.

Для более аутентичного рецепта щелкните здесь.

Maakouda

Маакуда - это восхитительные острые картофельные оладьи, которые готовят дома и подают в качестве закуски или, чаще, покупают на улице, чтобы перекусить - марокканский эквивалент пакета чипсов!

Их получают путем приправки картофельного пюре травами и специями, формования его в шарики или небольшие пирожки и их обжаривания во фритюре.Подаются сами по себе в бумажном рожке или в бутерброде с салатом. Не очень полезно, но очень вкусно!

Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт.

Биссара

Биссара - популярный суп из бобов. Это берберское блюдо, и зимой его часто едят на завтрак кочевники горных и пустынных регионов.

Рецепт читайте здесь.

Суп из улиток

Ghoulal или babbouche по-французски - это землистый бульон, содержащий вареных улиток.Его продают на улицах почти каждого города Марокко. Кто-то скажет, что это одно из блюд, которые нужно обязательно попробовать, когда вы приезжаете в страну. Я прошел, когда нам представили шанс попробовать это в Шефшауэне. Проведя много лет во Франции, я уже знаю, что мне не нравится вкус и текстура улиток!

Пустой передвижной киоск с улитками в Эс-Сувейре

Tanjia

Не путать с таджином, танджиа - это мясное тушеное мясо, характерное для Марракеша. Греческий горшок, похожий на урну, в котором его готовят, также называют танджиа.

Большинство танджи сегодня готовят из говядины, но также можно использовать баранину, курицу или верблюда. В традиционной танджиа нет овощей. Мясо приправлено зеленью, специями, сухофруктами, чесноком и лимоном. Вы добавляете воду, оливковое масло и горсть смена, соленого масла, похожего на топленое масло, и готовите его очень медленно.

Тандзя часто называют блюдом холостяка, потому что оно состоит из простых ингредиентов и очень легко готовится. Традиционно его готовили мужчины, которые работали на базарах Марракеша в качестве блюда для пикника, когда собирались пообщаться в городских парках по пятницам, их единственный выходной.Им даже не пришлось самим готовить тандзию. Они отнесли свои наполненные горшки в местный хаммам, где работники бани опускали их в раскаленные угли, используемые для нагрева воды. Они оставляли их там на медленном огне, обычно на ночь в четверг.

Лучший способ воспроизвести это сегодня - использовать мультиварку.

Мы приготовили танджиа из баранины на нашем кулинарном уроке в Марракеше и попробовали несколько других, пока были в Марокко. Они были особенно вкусными для таких любителей мяса, как мы!

Марк подает нашу тандзию в Cafe Clock в Марракеше

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о важности танджи для жителей Марракеша.

Вот рецепт, по которому можно приготовить тандзию в домашних условиях.

Kaab el Ghazal

Дословный перевод арабского термина kaab el ghazal - «лодыжки газели», но эту традиционную марокканскую выпечку чаще называют «рогами газели» на английском языке ( cornes de gazelle на французском языке). Это восхитительное печенье в форме полумесяца наполнено миндальной пастой, приправленной водой из цветов апельсина. Они дорогие и часто подаются по особым случаям, например, на свадьбах.

Мы купили несколько в знаменитой Patisserie Bennis Habous в Касабланке во время пешей прогулки по городу. Мы съели их в ближайшем кафе, запивая освежающим мятным чаем. Они были потрясающими!

Внутри кондитерской Bennis HabousKaab el Ghazal

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт.

Сладкая выпечка

Как я уже упоминал ранее, марокканцы обычно очень сладкоежки! Липкие сладкие пирожные подаются к каждому блюду и в любое время между ними! Их подают как дополнение к острому острому супу харира, на блюдце, когда вы пьете мятный чай, к кофе после ужина или просто как закуску, когда вы делаете покупки на базаре.

На рынках Марракеша и других городов есть бесчисленные разновидности сладкой выпечки, которые составляют красочные витрины. Формы включают спирали, треугольники, круги, полумесяцы и звезды. Они приправлены такими ингредиентами, как миндаль, апельсин, фисташки, мед, кунжут, корица, розовая вода и, что мне больше всего нравится, финики! Некоторые готовятся из теста, похожего на печенье, но в большинстве используется тесто фило, чтобы придать им восхитительно хрустящую текстуру.

Потрясающая демонстрация сладкой выпечки на базаре в Марракеше

Мы приготовили эти блигхат b t’mer (финиковые спирали) во время нашего кулинарного класса в Марракеше.Позже мы поделились ими с нашими попутчиками. Они просуществовали недолго - они были невероятно более изысканными!

Вот рецепт миндального бриуа , если вы хотите попробовать дома.

Запишитесь на кулинарный урок в Марокко

ПРОЧИТАЙТЕ МОЙ ПОЛНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО МАРОККО

Дополнительная информация о марокканской кухне

Посмотрите мои марокканские книжки-раскраски!

В отличие от большинства книжек-раскрасок, представленных на рынке, моя, подходящая как для взрослых, так и для детей старшего возраста, полна линейных изображений, созданных из фотографий, которые я сделал во время своих путешествий.Это означает, что они очень подробны. Это не линейные рисунки, где вы можете раскрасить каждую линию. Фотографии приглашают вас проявить творческий подход. Нанесите цветную размывку акварелью. Используйте цветные карандаши, чтобы создать текстуру. Смешайте цвета вместе. Добавьте детали тонкой чернильной ручкой. Выбор за вами! Создайте собственное произведение искусства! Когда будете счастливы, удалите его из книги. Наклейте его на холодильник как напоминание о месте, где вы уже были, или о том, что находится в вашем списке желаний.Вы даже можете оформить его в рамку. Повесьте его на стену, чтобы люди могли восхищаться.

Если вам нравится то, что вы прочитали, ПИН-код !!

Когда вы в следующий раз путешествуете, воспользуйтесь этими ссылками!

Я знаю, что в данный момент никто из нас не путешествует, но когда это безумие закончится, воспользуйтесь этими ссылками при бронировании. Это компании, которыми мы пользуемся. Это не будет стоить вам никаких дополнительных затрат, но мы заработаем несколько пенни, чтобы поддерживать работу блога Happy Days Travel.Спасибо!!

Раскрытие информации: Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы нажмете на ссылку для получения дополнительной информации или совершите покупку, это может привести к получению небольшой комиссии. Обратите внимание, что это не требует дополнительных затрат. Большое спасибо за поддержку моего сайта.


Марокканская кухня: 5 марокканских блюд, которые вы должны попробовать один раз

Вы самопровозглашенный гурман? Если да, то вам обязательно нужно попробовать эти вкусные марокканские блюда.

Автор Аруши Бидхури 1438793 читает Мумбаи Обновлено: 9 августа 2020 г., 12:01 Марокканская кухня: 5 марокканских блюд, которые вы должны попробовать один раз

Нет ничего утешительнее ароматных и сочных лакомств. При таком большом количестве восхитительных вариантов может быть сложно выбрать свой любимый.Сегодня мы делимся с вами еще одним рецептом международной кухни, который вы должны попробовать, если еще не пробовали. Итак, давайте поговорим о марокканской кухне! Вы должны знать, что Марокко - рай для любителей поесть. Он занимает одно из первых мест в списке лучших кухонь мира, и его стоит изучить.

Богатая ароматами и невероятным разнообразием, марокканская кухня не разочарует вас. Кроме того, культурное разнообразие Марокко способствует богатству его замечательной кухни. Обычно это смесь арабской, андалузской, берберской и средиземноморской кухонь с легким влиянием европейской и субсахарской кухни.И ни одно марокканское блюдо не обходится без специй. Существует так много вкусных рецептов, что невозможно втиснуть их все в одну статью, поэтому для начала мы поделимся лишь некоторыми из них.

Не теряя времени, давайте рассмотрим марокканские блюда, которые вы должны попробовать хотя бы раз в жизни.

Кускус

Кускус - одно из самых популярных марокканских блюд, которое еженедельно готовится во многих марокканских домах. Это прекрасная пшеничная паста, которую традиционно скручивают вручную.Его готовят на пару с тушеным мясом ягненка, говядины или курицы вместе с различными овощами.

Харира

Хотя в марокканских домах и ресторанах готовят разные виды супов, этот самый любимый в толпе. Это марокканский суп из чечевицы, который обычно готовят из помидоров, чечевицы и нута и обычно подают в качестве закуски.

Бастилья

Вкусное и сладкое блюдо - фирменное блюдо Феса. Слои тонкого теста содержат смесь мяса и специй, таких как корица и шафран.Его готовят на торжественных обедах и свадебных церемониях.

Тагин

Марокканский тагин получил свое название от особого глиняного горшка, в котором он готовится. Один из самых популярных тажинов состоит из курицы и лимона. Его традиционно готовят на углях с добавлением зелени, специй, сухофруктов и оливкового масла.

R’fissa

Традиционное марокканское блюдо с арабскими корнями, приготовленное из чечевицы, курицы, семян пажитника и смеси специй.Он обладает богатым вкусом и текстурой, что делает его максимально комфортным.

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: От Пхо до Бань Ксео: 5 аппетитных вьетнамских блюд, которые должен попробовать каждый гурман

Икс Ваш комментарий отправлен в очередь на модерацию

10 марокканских блюд и блюд, которые вы ДОЛЖНЫ попробовать в Марокко • Путешествие за пределы пригородов

Еда в Марокко ароматная и вкусная.Андалузская Испания, Аравия и Франция сильно влияют на марокканскую кухню. Вкус уникален благодаря восхитительному сочетанию таких специй, как корица, тмин и шафран. Вас всегда встретят сладким мятным чаем, вы съедите больше тагина, чем когда-либо хотели, но обязательно попробуйте некоторые из этих других продуктов в Марокко, такие как бегрир , суп харира и апельсины, посыпанные корицей.

Основное марокканское блюдо, знакомое большинству людей, - кускус и тажин.Некоторые из лучших тажинов, которые у нас были, были в горах в берберском доме, далеко от Марракеша. Не ограничивайтесь этими известными блюдами и попробуйте марокканские блины, сытные супы и десерты в Марокко. Я делюсь парочкой простых рецептов, которые мы пробовали, сохраняю их и пробую дома марокканскую кухню.

Марокканский мятный чай

Куда бы вы ни пошли в Марокко, вам всегда предлагают мятный чай. Мятный чай, известный как «марокканский виски», является любимым напитком марокканцев.Обычно он сильно подслащен сахаром, и чай пропитан несколькими веточками мяты, набитыми в чайник. Его наливают в чайный стакан с высоты, чтобы образовалась пена, называемая короной. Вкусно и серьезно затягивает!

Мятный чай и долгий розлив!

Марокканский завтрак

Посещая Марокко и останавливаясь в отеле или в риаде, вы найдете множество различных блюд, которые подаются на завтрак. Вы найдете выпечку, круассаны, домашние джемы, масло, мятный чай и яйца.Традиционный марокканский завтрак состоит из хлеба, который едят с оливковым маслом и чаем.

Хотя было много марокканского хлеба, на завтрак ели два вида: Msemmen и Beghrir .

Msemmen - одно из лучших марокканских блюд! Марокканский жареный хлеб, намазанный медовым дождем, восхитителен. Обычно их готовят два раза в день - на завтрак или во второй половине дня для перекуса / кофе. Вы найдете сладкие и соленые варианты этого слоеного хлеба.

марокканских блинов или бегхрир (иногда называемый багхрир ) - еще один популярный завтрак в Марокко. Они известны как блины с 1000 отверстиями из-за десятков маленьких отверстий, образованных сверху. Их едят теплыми, и я любил поливать его марокканским миндальным маслом, которое представляло собой смесь миндаля, арахиса, арганового масла и меда.

Хлеб для завтрака Msemmen и beghrir (Марокканские блины) в Kasbah Tamadot

Марокканские блины (Багрир) Рецепт

2 стакана мелкой крупы или кукурузной муки (лучше с манкой)
1 стакан универсальной муки
1 ст.сухие дрожжи
¼ чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки сахара
1 яйцо
1 стакан теплого молока
2 стакана теплой воды

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в блендере. Накройте тесто и дайте ему постоять 30 минут. Затем приготовьте блины на сковороде, как обычные блины. Готовьте, пока не появятся пузырьки, а верхняя часть не станет липкой на ощупь. Бегрир готовятся только с одной стороны.

Можно подавать с добавлением топленого масла и меда или джема.

Суп Биссара

Суп B’ssara, приготовленный из фасоли, чеснока и паприки, подходит для веганов, вегетарианцев и не содержит глютена. Этот богатый суп из сушеных бобов традиционно подают на завтрак, заправленный оливковым маслом, посыпанный тмином и съеденный со свежеиспеченным хлебом.

Посмотрите этот рецепт настоящего супа Бассара

Изображение loubna guillory с сайта Pixabay

Tagine, the традиционная еда в Марокко

Тагин - это глиняный горшок с конической крышкой, от которого и произошло название этого марокканского блюда.Tagines или Tajines можно увидеть повсюду, от придорожных кафе до элитных ресторанов и в каждом доме. Вы найдете множество разновидностей тажинов, от вегетарианских, куриных, баранины до других экзотических видов мяса. Их всегда подают с хлебом. Один из лучших тажинов, который у нас был, был в горах Атласа в традиционном берберском доме.

Тагин из баранины с инжиром и оливками

Для приготовления этого блюда не нужен традиционный тажин, его также можно приготовить в голландской печи. Но не экономьте на специях, это то, что делает это марокканское блюдо!

Легкий рецепт тагина с курицей

Куриный тажин - традиционное марокканское блюдо, приготовленное из множества специй, чеснока, лука, оливок и консервированных лимонов.Ароматы и специи объединяются, чтобы сделать эту еду, которую едят в Марокко каждый день. Подавать с кус-кусом.

Вот рецепт легкого куриного тагина, который мы попробовали и который нам понравился:

  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/4 чайной ложки молотого кориандра зубчики чеснока, измельченный
  • Овощи, такие как морковь, репа и инжир
  • 8 куриных бедер (около 4 фунтов) Я предпочитаю бескостный
  • Соль и молотый черный перец
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 большая луковица, разрезанная пополам большие ломтики
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1-3 / 4 стакана куриного бульона
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 больших или 3 средних моркови, очистить и нарезать крест-накрест на монеты толщиной 1/2 дюйма
  • 1 / 2 чашки зеленых оливок без косточек и половинок
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы для украшения
Марокканские специи

Смешайте специи в небольшой миске и отставьте в сторону.Снимите цедру с лимона, смешайте 1 чайную ложку цедры лимона с 1 измельченным зубчиком чеснока; отложить.

Приправьте кусочки курицы с обеих сторон 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока не начнет дымиться.

Обжарьте кусочки курицы кожей вниз в один слой до темно-золотистого цвета, около 5 минут. Переверните куриные кусочки и обжарьте другую сторону примерно 4 минуты. Переложите курицу в большую тарелку; когда достаточно остынет, снимите кожицу и выбросьте (пропустите, если используете кусочки без костей и кожи).

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится по краям, но все еще сохранит свою форму, 5-7 минут (добавляйте несколько столовых ложек воды время от времени, если сковорода становится слишком темной). Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте специи и муку и варите, постоянно помешивая, до появления аромата.

Добавьте бульон, мед, оставшуюся цедру лимона и 1/4 чайной ложки соли, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки.Снова добавить курицу (с остатками сока), убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Добавьте морковь, репу, немного абрикосов, инжир, накройте крышкой и тушите, пока курица не прожарится, а морковь не станет нежно-хрустящей, еще примерно 10 минут. Вы можете пропустить курицу и приготовить вегетарианский тагин.

Добавьте оливки, смесь цедры лимона и чеснока, кинзу и 1 столовую ложку лимонного сока. Подавать с кус-кусом.

(по материалам Cook’s Illustrated)

Марокканские броше (шашлычки)

У нас в Марокко были все виды еды, но эти марокканские Brochettes (шашлыки) из баранины, говядины или курицы были одними из наших самых любимых.Традиционная приправа для этих шашлыков включает в себя много лука, таких трав, как кинза и мята, пикантное количество перца, тмина, кайенского перца, соли и перца.

Марокканские шашлычки с салатом

Кускус

Кускус - это паста из высококачественной пшеницы, которую женщины Марокко традиционно скручивают вручную. Обычно его готовят на пару с тушеным мясом и овощами. Перед подачей мясо накрывают пирамидкой из кус-кус, овощи прижимаются к бокам, а соус подается отдельно.Его часто украшают сладким вареньем из изюма, а иногда и пахтой.

Овощной кускус, который мы ели в Riad 72 Living

, я выбрал легкий путь, используя упаковку Near East Couscous Mix. Они идут с разными приправами, и нам очень нравится поджаренный кедровый орех.

Суп Харира

Харира - ароматный суп с корицей, приготовленный из помидоров, чечевицы, нута, фасоли и баранины. Завершается он небольшим количеством лимонного сока и мелко нарезанного кориандра.Традиционно его подают с липким сладким кренделем под названием chebakkiya . Хотя этот марокканский суп обычно едят, чтобы прервать пост во время Рамадана, его также подают в течение всего года. Так что не забудьте съесть суп харира во время поездки в Марокко.

Посмотрите этот рецепт, чтобы приготовить вегетарианскую версию супа Харира.

Так как нам не удалось их попробовать в Марокко, я приготовил этот суп Харира дома

Марокканские закуски и закуски

Марокканские блюда обычно начинаются с нескольких приготовленных овощей и салатов.Для приготовления этих вкусных соусов используется хлеб. Всегда есть блюдо из местных оливок, соленых и сочных!

Марокканские оливки

Марокканские салаты обычно включают зеленый перец, помидоры, сладкую морковь. Пюре из кабачков или кабачков и заалук - обычное явление на тарелках с закусками. Как и Бабаньуш, Заалук - это соус из копченых баклажанов / баклажанов, приправленный чесноком, паприкой, тмином и небольшим количеством порошка чили.

Марокканские соусы и закуски

Chermoula

Марокканская кухня с ее протяженным атлантическим и средиземноморским побережьями включает широкий выбор рыбных блюд.Как и Чимичурри, Чермоула представляет собой комбинацию трав и специй, используемых в качестве маринада для жарки мяса на углях. Его также используют в качестве соуса для макания. У нас была одна из лучших рыб в Эс-Сувейре недалеко от Марракеша.

Праздник свежей рыбы в Эс-Сувейре

Марокканские десерты

Пастилья , также пишется бастилья - марокканский мясной пирог с соленым и сладким вкусом. Я не совсем уверен, попадает он в категорию десертов или нет. Традиционно приготовленный из тыквы (голубя), он состоит из слоев тонкого теста с голубиным мясом, миндалем и яйцом, приправленным шафраном, корицей и свежим кориандром.Затем пироги посыпают сахарной пудрой и корицей. Я позволю вам решить, нужно ли размещать этот марокканский продукт под едой или выпечкой

Пахлава - популярный десерт во всей Северной Африке, а также известен в Греции и на Ближнем Востоке. Сделано из слоёв слоеного теста, которые запекаются, затем пропитываются сиропом и покрываются орехами, такими как грецкие орехи и фисташки. Вы найдете множество вариантов пахлавы, и это блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Марокко. Мой любимый марокканский десерт!

Апельсиновый торт и мороженое

В Марокко выращивают одни из лучших в мире апельсинов, и они используются во многих десертных блюдах, таких как пирожные и мороженое. Например, этот десерт у нас был в знаменитом ресторане Nomad в Марракеше.

В Марокко игристые блины ( бегрир ), которые в основном едят на завтрак, являются еще одним любимым десертом для многих путешественников в Марокко.

Еще один простой марокканский десерт - это апельсины, посыпанные корицей. Просто, но освежающе!

Сохраните эти марокканские рецепты

Марокканские блины (Багрир) Рецепт

марокканских блинов или бегхрир (иногда называемый багхрир ) - популярный завтрак в Марокко.Они известны как блины с 1000 отверстиями из-за десятков маленьких отверстий, образованных сверху. Их едят теплыми, и я любил поливать его марокканским миндальным маслом, которое представляло собой смесь миндаля, арахиса, арганового масла и меда.

  • 1 стакан универсальной муки
  • 2 стакана 2 стакана мелкой крупы или кукурузной муки (но лучше с манной крупой)
  • 1 ст. сухие дрожжи
  • ¼ чайной ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки сахара
  • 1 яйцо
  • 1 стакан теплого молока
  • 2 стакана теплой воды
  • Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в блендере.

  • Накройте тесто и дайте ему постоять 30 минут.

  • Затем приготовьте блины на сковороде, как обычные блины.

  • Готовьте, пока не начнут пузыриться, а верхняя часть не станет липкой на ощупь.

  • Бегриры готовятся только с одной стороны.

  • Можно подавать с добавлением топленого масла и меда или джема.

Ключевое слово Рецепт Багрира, Марокканские блины

Сохраните этот легкий рецепт тагина из курицы.Вам не нужна сковорода для таджина, подойдет любая голландская духовка или глубокая сковорода. Хотя этот рецепт требует курицы, вы также можете приготовить веганский вариант, исключив мясо и добавив при желании более выносливые овощи, такие как репа и морковь.

Рецепт тажина с курицей

Тагин - это глиняный горшок с конической крышкой, от которого и произошло название этого марокканского блюда. Tagines или Tajines можно увидеть повсюду, от придорожных кафе до элитных ресторанов и в каждом доме. Вы найдете множество разновидностей тажинов, от вегетарианских, куриных, баранины до других экзотических видов мяса.Обычно их подают с хлебом.

  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/4 чайной ложки молотого кориандра зубчики чесночный фарш
  • Овощи, такие как морковь, выносливые овощи, такие как репа
  • 4 или 5 сушеный инжир или абрикосы
  • 8 куриных бедерок около 4 фунтов Я предпочитаю бескостный
  • Соль и молотый черный перец
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 большая лук разрезать пополам и нарезать крупными ломтиками
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1-3 / 4 стакана куриного бульона
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 большие или 3 средние моркови очистить и нарезать поперек на 1/2 дюйма толщиной круглые
  • 1/2 стакана зеленых оливок без косточек и пополам
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы для украшения
  • Смешайте специи в небольшой миске и отставьте.Снимите цедру с лимона, смешайте 1 чайную ложку цедры лимона с 1 измельченным зубчиком чеснока; отложить.

  • Приправьте обе стороны кусочка курицы 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока не начнет дымиться.

  • Обжарьте кусочки курицы кожей вниз в один слой до темно-золотистого цвета, около 5 минут. Переверните куриные кусочки и обжарьте другую сторону примерно 4 минуты.Переложите курицу в большую тарелку; когда достаточно остынет, снимите кожицу и выбросьте (пропустите, если используете кусочки без костей и кожи).

  • Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится по краям, но все еще сохранит свою форму, 5-7 минут (добавляйте несколько столовых ложек воды время от времени, если сковорода становится слишком темной). Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте специи и муку и варите, постоянно помешивая, до появления аромата.

  • Добавьте бульон, мед, оставшуюся цедру лимона и 1/4 чайной ложки соли, соскребая дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки. Снова добавить курицу (с остатками сока), убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

  • Добавьте морковь, репу, немного абрикосов, инжир, накройте крышкой и тушите, пока курица не прожарится, а морковь не станет нежно-хрустящей, еще примерно 10 минут. Вы можете пропустить курицу, чтобы приготовить вегетарианский тагин.

  • Добавьте оливки, смесь цедры лимона и чеснока, кинзу и 1 столовую ложку лимонного сока. Подавать с кус-кусом.

Вам не нужна сковорода для таджина, подойдет любая голландская духовка или глубокая сковорода. Хотя этот рецепт требует курицы, вы также можете приготовить веганский вариант, исключив мясо и добавив при желании более выносливые овощи, такие как репа и морковь. Не пропустите мед и инжир, они добавляют блюду сладости.

Keyword Chicken Tagine, Рецепт куриного тагина, Куриный тажин

Когда вы посетите Марокко, не уезжайте, не попробовав эти марокканские блюда и традиционные блюда Марокко.

Вам также могут понравиться эти другие пищевые дневники:
11 португальских десертов, которые вы должны попробовать
Лучшие магазины мороженого в Плано
Французская выпечка, которая вам понравится
15 Японская еда, которую вы ДОЛЖНЫ попробовать
20 Культовые блюда Италии
10 испанских блюд, напитков и десертов, которые мне очень понравились

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ

Примечание: Это сообщение может содержать партнерские ссылки, партнерские или спонсируемые материалы.Если вы покупаете товар по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты. Но, как всегда, образы и мнения - наши собственные. Дополнительную информацию о наших филиалах и политике конфиденциальности Outside Suburbia см. Здесь.

Следуйте за за пределами пригорода в
Instagram | Facebook | Twitter | Pinterest | Tripadvisor

Связанные

Марокканская кухня: узнайте о кухне и рецептах

Что такое марокканская еда?

Марокко было крупным центром на торговом пути пряностей между Европой и Дальним Востоком, поэтому его кухня включает травы и специи со всего мира, часто более 20 в ароматных смесях.

Корица, главный продукт в кладовой марокканских специй, обычно используется не только с бараниной, но также с зернами и кус-кусом, которые также являются основными продуктами кухни. Тмин также популярен и отлично подходит для мяса и овощей. Марокканские повара обычно используют куркуму для придания ей землистого, имбирного, острого вкуса, а также для ее ярко-желтого цвета.

Попробуйте некоторые из этих трав и специй, когда в следующий раз захотите добавить намек Марокко в свои собственные блюда.

Советы по приготовлению марокканской еды

Что использовать при приготовлении марокканской еды

Узнайте о простых способах использования этих трав и специй для создания восхитительного марокканского аромата.

Тмин

Приготовьте марокканское рагу из курицы, нута, кураги, семян тмина и черного перца и наполните свою кухню полным ароматом марокканской кухни. Попробуйте молотый тмин McCormick.

Куркума

Марокканцы используют куркуму - вместе с горшком других специй - в медленно приготовленных мясных и овощных рагу, называемых тажинами. Попробуйте молотую куркуму McCormick.

Корица

Корица придает сладкую пряность и добавляет глубины и насыщенности марокканским тушеным блюдам из курицы и овощей.Попробуйте молотую корицу McCormick.

Паприка

Помимо яркого красного цвета, перец также придает марокканским блюдам богатую глубину вкуса. Фруктовые, легкие и сладкие нотки паприки дополняют разнообразие других специй в марокканской кухне. Попробуйте Маккормик Паприка.

имбирь

Имбирь - популярная ароматная приправа в марокканских смесях специй, которая прекрасно сочетается с пряными шашлыками. Попробуйте молотый имбирь McCormick.

Монетный двор

Вкус мяты пронизывает марокканскую кухню в мятном чае и других напитках, а также в тажинах, кофтах и ​​других пикантных блюдах.Попробуйте McCormick Gourmet Organic Mint.

Белый перец

Белый перец сложный, землистый вкус дополняет пикантные насыщенные блюда Марокко. Попробуйте молотый белый перец McCormick.

Кориандр

Кориандр - один из ключевых ингредиентов марокканской приправы Рас аль-Ханут, придающий землистые цитрусовые нотки, которые идеально подходят для медленно приготовленных тажинов или слегка приготовленных морепродуктов. Попробуйте натуральный молотый кориандр McCormick Gourmet.

Обязательно попробуйте марокканские рецепты

Марокканские рецепты морепродуктов

Марокканские рецепты с курицей

Еще больше избранных марокканских рецептов

Помимо марокканской кухни

Добавьте травы и специи, чтобы придать своему любимому блюду другой вид.

Хотите составить план питания по рецептам марокканской еды? Нужна помощь в планировании еженедельного питания и вы хотите попробовать новые рецепты? Сохраняйте любимые блюда, десерты, рецепты напитков и систематизируйте ингредиенты с помощью McCormick Meal Planner.

.