Сушилка для сухофруктов: 15 лучших сушилок для фруктов и овощей — Рейтинг 2019-2020 года (Топ 15)

Мастерица СШ-0105

У этого конвективного дегидратора – самый хороший ценник. Дешевле только положить на пол и ждать, когда высохнет само. Модель вместительная – 5 поддонов, объем 19 л. Поддоны изготовлены из прозрачного пластика, так что есть возможность контролировать процесс. Устройство при этом компактное, пластик без запаха, а работает сушилка бесшумно.

У нее небольшое энергопотребление в 125 Вт. Отметим, что здесь механическое, а не электронное управление, что частично повлияло на небольшую цену. За раз можно сушить до 5 кг продуктов, поэтому устройство подойдет для сезонного заготовления сушки.

УЗБИ Сухофрукт

Недорогая отечественная модель нагревательного типа. В отличие от конвективной, в ней отсутствует вентилятор, разгоняющий горячий воздух, а сушка осуществляется простым нагревом до подобранной температуры (управление механическое). Она металлическая – четыре поддона, а также весь корпус целиком сделаны из стали, поэтому механические повреждения (как в случае с пластиковыми моделями) ей не страшны.

Объем сушилки – 20 л продуктов. Мощность достаточно высокая – 250 Вт. Такая сушилка удобна для использования на даче, когда осенью заготавливаем на зиму фрукты.

Катрина Самобранка 50*75

Этот дегидратор изготовлен в виде коврика, на котором раскладываются подготовленные к сушке овощи. Нагрев осуществляется за счет инфракрасных лучей — когда мы рассказывали про обогреватели, мы упоминали ИК-обогреватели в виде ковриков, вот тут принцип тот же. Много на ней не высушишь, зато она портативная — свернул в рулон, увез на дачу. Мощность — 150 Вт, максимальная загрузка — 3 кг.

Kitfort KT-1905

Качественная модель конвективного типа для сушки большого количества продуктов. Она имеет сразу 6 поддонов, благодаря которым вы сможете сушить разноплановые продукты. Функция регулировки температуры, позволит выставить оптимальную для приготовления определенного продукта. Отметим, что шаг регулировки температурного режима составляет 5 градусов.

Дверца сушилки имеет специальное смотровое окно, благодаря которому вы сможете мониторить процесс приготовления. Здесь имеется таймер для установки времени приготовления до 19,5 часов. Хотя для большинства овощей и фруктов требуется гораздо меньше времени, но есть деликатесы, например, сушеное мясо, для которых в сушилке нужно «потомиться» подольше. Есть отдельный режим приготовления пастилы. Стоимость устройства немаленькая, но и качество на высоте.

Ezidri Ultra FD1000 Digital

Это можно сказать «грузовик» среди конвективных сушилок. Базово он имеет 5 поддонов, в которые можно загрузить до 15 кг продуктов (по 3 кг в каждый). Однако сама конструкция устройства позволяет дополнительно докупить и установить до 30 поддонов, которые смогут содержать в себе до 90 кг продуктов. Мощности в 1000 Вт вполне хватит, чтобы справиться со всем объемом. Температуру можно легко отрегулировать в диапазоне от 30 до 70 градусов. А чтобы не следить за приготовлением всего содержимого, здесь есть таймер на 48 часов.

Управление здесь электронное, и все показатели отражаются на дисплее. Дополнительно имеется функция приготовления вкусной пастилы. Эта модель предназначена для тех, кто летом и осенью заготавливает большое количество фруктов и овощей или сушит их на продажу. Для нечастого применения лучше присмотреться к моделям попроще и дешевле.

Читайте также:

Фото: компании-производители, Flickr, Pexels

Какая сушилка для овощей и фруктов лучше: учимся, как выбирать

Какая сушилка для овощей и фруктов лучше: учимся, как выбирать

Польза сухофруктов известна всем. На рынке представлен большой выбор современных сушилок для их приготовления. Рассмотрим преимущества и недостатки некоторых наиболее популярных вариантов.

Польза сухофруктов известна всем. Этот способ консервации является одним из наиболее древних и эффективных с точки зрения сохранения в продуктах витаминов и других полезных веществ.

Конечно, можно сушить сырье по старинке на солнце, но сегодня на рынке представлен большой выбор современных устройств, которые позволяют сделать это без особых усилий. Рассмотрим преимущества и недостатки некоторых наиболее популярных вариантов.

Виды сушилок

Современные сушки для овощей и фруктов работают на электричестве. Они достаточно компактны, а качество конечного продукта не зависит от того, какая погода на улице. Преимуществами применения электросушек являются:

• мобильность;
• возможность применять как на даче, так и в городской квартире;
• высокая скорость изготовления сухофруктов;
• регулировка температуры обработки в зависимости от вида продуктов;
• гигиеничность процесса (сушка производится в закрытом пространстве, поэтому продукты не могут запылиться или стать объектом внимания насекомых).

Внимание! Выбирая электрические сушки, следует обратить внимание на тип устройства.

Обработка продуктов в таких устройствах происходит под воздействием потоков воздуха, создаваемых нагревательным элементом. Конвективные модели снабжены вентилятором, обеспечивающим удаление из камеры паров и нагнетание туда свежего воздуха. К их плюсам относят эффективность и надежность, сочетающиеся с достаточно невысокой стоимостью.

Минусом обработки сырья в конвективных сушках является потеря им естественного окраса и части витаминов. 

Фрукты издревле сушили под солнечными лучами. Инфракрасные сушки используют этот принцип, но в их конструкции применяется специальный нагреватель. В результате обработки фруктов, овощей, грибов инфракрасными лучами они сохраняют свой изначальный цвет.

Внимание! Модели этого типа экономичны, просты в эксплуатации, а при их использовании в конечном продукте сохраняется больше витаминов, чем в моделях других типов.

На что обращать внимание при выборе?

Выбирать сушилку следует, исходя из следующих соображений:

• Вместимость. Вместимость сушилки определяется количеством и размером ее лотков. Чаще всего сушилки бывают с 3–5 лотками и рассчитаны на обработку за один раз до 5-6 кг фруктов. Для высушивания до 15 кг плодов и овощей подходят сушки с 15–20 поддонами. 
• Расстояние между ярусами. Этот параметр важен, если собираются сушить крупногабаритные продукты целиком. Например, часто так поступают с грибами. Для сушки резаных фруктов и овощей больше подходят модели с небольшим расстоянием между ярусами, так как они более компактны при одинаковой производительности. 
• Мощность. Модели небольшого объема обычно имеют мощность 150–250 Вт. Однако более востребованы варианты на 350–600 Вт. Для дачи, где выращивается много фруктов и овощей, предназначенных для консервации, применяют сушилки, потребляющие до 1 кВт электроэнергии. 
• Температурные режимы. Сушить травы лучше при температуре 30–40 градусов по Цельсию, а остальные продукты требуют воздействия более высокими температурами. При этом, чем выше температурный режим, тем меньше полезных веществ останется в продукте.

Выбирайте правильные сушки – радуйте семью вкусными, полезными овощными и фруктовыми чипсами.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Как выбрать дегидратор для дома: помогаем определиться с критериями

Высушивание — это один из самых древних и очевидных способов приготовления пищи, позволяющий, к тому же, существенно продлить срок хранения продуктов. Традиционно продукты сушили на солнце, а в наш век высоких технологий для сушки используют духовки, конвектоматы или специальные сушилки-дегидраторы. О бытовых сушилках мы и поговорим в данном обзоре.

Принцип работы

Большинство бытовых дегидраторов похожи друг на друга. Оно и не удивительно: ведь основная задача, которую они выполняют одна и та же — подогрев воздуха внутри замкнутого пространства и обеспечение его циркуляции. Именно с помощью горячего воздуха происходит удаление влаги из предварительно подготовленного продукта.

Итак, как устроен бытовой дегидратор? Типичная сушилка представляет собой корпус, внутри которого установлен нагревательный элемент, вентилятор и датчик контроля температуры. Интенсивность нагрева регулируется с помощью панели управления. Предварительно подготовленные (нарезанные) продукты размещаются на сетчатых поддонах, не мешающих свободной циркуляции воздуха.

У самых дешевых сушилок датчик контроля температуры может и вовсе отсутствовать, а «управление» сводится к кнопке включения. Более продвинутые приборы, в принципе, устроены так же, но отличаются повышенным комфортом в эксплуатации. Например, более точно контролируют температуру воздуха, либо позволяют установить таймер и настроить автоматические программы для сушки различных типов продуктов (ведь в зависимости от того, что мы собираемся сушить, нам нужна будет разная температура).

Используемые материалы

Наиболее дешевые дегидраторы сделаны из пластика, что совсем не удивительно: пластик — наиболее дешевый из современных материалов. Свою задачу он в данном случае выполняет неплохо. Пластиковый корпус прибора и пластиковые же поддоны для сушки весят относительно немного и просты в уходе.

Более продвинутые модели имеют металлический корпус, либо пластиковый корпус с металлическими элементами. Такие решения позволяют ускорить процесс сушки: например, металлические решётки, за счет более хорошей теплоотдачи, сами принимают участие в подсушивании продукта.

Обратим внимание: на фото ниже внутренняя поверхность дверцы изготовлена из нержавеющей стали. Это повышает тепловую эффективность устройства: тепло не поглощается поверхностью дверцы, а отражается от нее, дополнительно нагревая продукт.

Упомянем также о еще одном неочевидном недостатке пластика. В ходе длительной эксплуатации мы заметили, что недорогой пластик наподобие того, что изображен на фото ниже, с годами иссушивается и становится ломким. В результате этого пластиковая «сетка» начинает крошиться, и прибор приходит в негодность. Начинается этот процесс через пару лет после начала эксплуатации прибора, поэтому итоговое решение остается за пользователем: при покупке дешевых сушилок нужно быть готовым к тому, что через 2-3 года прибор может прийти в негодность.

Гораздо лучше себя ведут поддоны из более прочного пластика, либо пластиковые поддоны, снабженные специальной сеткой (через которую, к тому же, не проваливаются частицы засушенных продуктов).

Лотки из нержавеющей стали и вовсе не вызывают никаких вопросов: металл есть металл.

Вертикальный либо горизонтальный обдув

Современные сушилки делятся на два типа: с вертикальным, либо горизонтальным обдувом. У первых нагревательный элемент и вентилятор располагаются снизу, а горячий воздух, таким образом, идет снизу вверх, частично циркулируя внутри прибора, а частично — выходя наружу через отверстия в крышке.

Второй способ подразумевает, что лотки будут продуваться сбоку. Вентилятор при этом будет размещен вертикально, перпендикулярно установленным лоткам с продуктами. Такой способ можно чаще встретить у более продвинутых «профессиональных» сушилок.

Вертикальный способ обдува в подавляющем большинстве случаев проигрывает горизонтальному. Дело в том, что при такой конструкции горячий воздух проходит последовательно через ряд установленных поддонов с продуктами. Температура воздуха, таким образом, неизбежно уменьшается по мере удаления от нагревательного элемента. В результате продукты, расположенные на нижних поддонах, сушатся быстрее тех, которые оказались наверху. Пользователь, таким образом, сталкивается с необходимостью периодически менять поддоны местами, что не всегда удобно. Впрочем, иногда встречаются удачные модели, в которых данный недостаток практически устранен благодаря удачной форме самих поддонов.

Горизонтальный обдув практически всегда лишен проблемы с перепадами температуры. Поскольку горячий воздух поступает одновременно во все поддоны, то и температура на различных уровнях оказывается примерно одинаковой.

Контроль температуры

Для чего важен контроль температуры? Ведь наша цель высушить продукты! Значит, чем выше температура — тем лучше. Так? Нет, не так.

Различные продукты требуют различной температуры для их дегидрации. Для трав температура будет одной, для яблок или груш — другой, для грибов — третьей, для мяса — четвертой. Основная проблема, с которой можно столкнуться при выборе неправильной температуры — пересушенные продукты, которые можно употреблять лишь предварительно размочив, либо приготовив в составе супов или тушеных блюд.

А ведь в дегидраторе можно приготовить множество вполне самостоятельных закусок — это и сушеные овощи и фрукты, и мясные снеки (джерки), и такие редко встречаемые на современной кухне блюда, как пастила. Для всех них избыточная температура окажется губительна.

Поэтому, если вы выбираете сушилку не только для заготовки сухофруктов для компота и сушки грибов на зиму, но также планируете готовить более интересные блюда — температура будет очень важна.

Большинство сушилок позволяют установить температуру в диапазоне от 35-40 до 70 градусов. Этого вполне достаточно для выполнения всех доступных задач. Несмотря на то, что многие приборы декларируют точность до 5 или даже до 1 градуса, на практике она достигается далеко не всегда. А в том, что касается бюджетных пластиковых сушилок с вертикальным обдувом — практически никогда.

Ну и тем более нет смысла всерьез рассматривать приборы с одной единственной кнопкой «вкл./выкл.». Несмотря на то, что мощность у таких приборов в большинстве случаев будет достаточной, без персонального контроля за процессом сушки такие дегидраторы годятся, разве что, для того, чтобы по максимуму удалить влагу из продуктов.

Нагревательный элемент

Большинство дегидраторов имеют один нагревательный элемент, расположенный рядом с вентилятором, чего вполне хватает для выполнения всех поставленных задач. Однако некоторые модели могут быть оснащены дополнительным нагревательным элементом — лампой красного спектра, которая создает низкотемпературное инфракрасное излучение с очень большой длиной волны. Это излучение считается безвредным для пищи и человека. Данную лампу можно включать, моделируя режим сушки «под солнцем», или не включать, выбирая в меню прибора режим сушки «в тени».

На наш взгляд, подобные инженерные решения являются избыточными, и вряд ли могут существенно повлиять на реальный опыт от эксплуатации устройства. А следовательно — о нагревательном элементе специально размышлять не нужно.

Полезная площадь

Одним из ключевых параметров дегидраторов является количество поддонов и их суммарная полезная площадь. Именно от этого зависит, сколько продуктов получится поместить в прибор за один раз. Высчитать полезную площадь поддона совсем несложно: для этого, разве что, придется вспомнить формулу площади круга (а в случае с прямоугольными поддонами — просто перемножить ширину на длину).

«Серьезные» модели сушилок имеют более 10 объемных лотков площадью 400×300 мм и даже более.

А вот бюджетные модели могут оказаться весьма компактными: они позволят засушить по 5-6 яблок за один раз, не более того.

Управление и настройки

Стандартом для бытовых сушилок с электронным управлением является возможность установки произвольного сочетания температура/время. Именно такие приборы мы рекомендуем рассматривать в первую очередь. Температура у таких приборов обычно изменяется с шагом в 5 градусов, а время — с шагом в 1 час. Такие дегидраторы будут автоматически поддерживать нужный температурный режим и завершат работу по истечении работы таймера.

Желающие сэкономить могут присмотреться к более бюджетным моделям, которые не имеют таймера и позволяют регулировать мощность с помощью обычного реостата (холоднее/горячее). Если приноровиться к такому прибору и не забывать ставить будильник на телефоне, то он окажется вполне пригоден для эксплуатации.

Наконец, наиболее продвинутые модели допускают установку «программ». Например, пользователю разрешается установить режим два времени/две температуры — то есть два режима, которые будут выполняться последовательно.

Назначение такой функции очевидно: при сушке особо влажных продуктов, а также просто для ускорения процесса дегидрации, можно вначале подсушить продукты на максимальной температуре, а затем перейти на пониженную — такую, которая позволит деликатно высушить продукты, не превратив их в слишком твердую или рассыпчатую массу.

Встретить такое, впрочем, можно нечасто.

Уровень шума

Уровень шума у бытовых сушилок, как правило, невелик, и он не требует отдельного внимания: работа прибора сопровождается негромким шумом вентилятора и циркуляцией воздуха.

Отметим, что у некоторых дешевых моделей мы наблюдали нежелательные вибрации, сопровождаемые характерным звуком. Однако такая ситуация является скорее исключением, чем правилом, а следовательно — волноваться о том, что сушилка будет мешать домашним, вряд ли стоит.

В случае возникновения сомнений можно попросить включить прибор в магазине, либо обратиться к инструкции, в которой должна содержаться информация относительно максимального уровня шума, который возможен в ходе эксплуатации устройства.

Дополнительные аксессуары

Несмотря на то, что дегидратор — это довольно простой прибор, в комплекте с «продвинутыми» моделями можно встретить разнообразные аксессуары, расширяющие возможности устройства, либо облегчающие процесс приготовления тех или иных продуктов.

Чаще всего среди аксессуаров можно встретить пластиковые сетки, позволяющие сушить мелко нарезанные продукты, а также специальные силиконовые или «тефлоновые» коврики, которые подходят для приготовления пастилы и высушивания жидких и полужидких продуктов.

Также можно встретить специальные вставки, увеличивающие высоту поддонов, тем самым позволяя сушить довольно крупногабаритные продукты. Наконец, изредка попадаются контейнеры для приготовления йогурта, силиконовые прихватки, силиконовые кисточки и прочие неочевидные штуки, которые пришли в голову создателям устройства.

Выводы

При выборе домашнего дегидратора нужно определиться с рядом вопросов, исходя из которых и будет выбираться конкретное устройство. Вопросы эти будут следующие:

• Как часто прибор будет использоваться? Если сушилку предполагается использовать несколько раз в год исключительно для заготовок и переработки урожая (яблок, ягод, грибов), то подойдет и относительно несложная вертикальная модель — главное, чтобы прибор оказался достаточно вместительным. Если же дегидратор будет использоваться часто, для приготовления самых разных блюд, то лучше остановить свой выбор на более сложном и технически совершенном приборе.
• Будете ли вы сушить «сложные» продукты? Приготовление пастилы, йогурта, всевозможных мясных и рыбных снеков требует довольно точного контроля температуры. А следовательно, если вы собираетесь не просто удалять влагу из продуктов, а хотите разнообразить свое меню всевозможными сушеными закусками, не обойтись без дегидратора, позволяющего точно контролировать температуру внутри рабочей камеры.
• К предыдущему вопросу относится и вопрос наличия специальных аксессуаров: этим лучше поинтересоваться заранее, поскольку докупить недостающие коврики или сетки для выбранной модели получится далеко не всегда (а точнее — весьма редко).
• Готовы ли вы уделять дополнительное время процессу дегидрации? Наличие таймера отключения, а также встроенных программ позволит автоматизировать процесс сушки. В противном случае будьте готовы к тому, что вам придется лично присутствовать к моменту завершения цикла сушки для того, чтобы вовремя отключить прибор. Самое неприятное при эксплуатации устройств без таймера — обнаружить, что настала пора уходить из дома или ложиться спать, а продукты недосушились и им требуется еще пара часов.

Общий алгоритм при выборе дегидратора будет примерно таким:

• если будем часто и «профессионально» сушить разные (в том числе сложные) продукты, то выбираем среди топовых приборов с горизонтальным обдувом, дополнительными аксессуарами в комплекте и наличием автоматических программ
• если хочется слегка сэкономить — смотрим на автоматические сушилки с вертикальным обдувом (при этом помним, что, возможно, придется менять поддоны местами в процессе дегидрации)
• если сушить будем исключительно «в сезон», то есть один раз, но много, а основная цель — удалить из продуктов максимум влаги, то подойдут и относительно простые модели без встроенного таймера, благо в этом случае можно не бояться, что продукты будут пересушены

Застосування осушувачів Тrotec для сушіння та подальшого зберігання сухофруктів

  Сьогодні сухофрукти вже не є екзотичним ласощами. Вони користуються все більшим попитом. Часто різноманітні в’ялені і висушені фрукти використовують в якості солодощів чи інгрідієнта для випічки, різноманітних мюслі і т.д. Сухофрукти поповнюють баланс вітамінів та мікроелементів, відмінно замінюючи калорійну випічку. Це — зручна і здорова альтернатива замороженим або консервованим заготовкам.

 Сухофрукти — це нарізані або поділені на шматочки фрукти, які в процесі обробки і сушки втрачають до 75-85% вологи. Така висушена продукція може довго зберігатися без втрати своїх корисних властивостей. Фрукти, овочі та ягоди, які втратили вологу, містять більше поживних речовин на одиницю маси, ніж свіжий аналог.

  У цій статті ми зробимо акцент на застосуванні осушувачів повітря як в процесі сушіння сухофруктів, так і при їх подальшому зберіганні. Ми розповімо про користь використання побутових осушувачів для сушки фруктів і овочів в домашніх умовах, а також підкажемо, як правильно організувати зберігання сухофруктів вдома.

Виробництво сухофруктів: етапи та умови

  Для приготування сухофруктів придатні: виноград, сливи, яблука, груші, полуниця, вишня, абрикоси, ожина, малина, персики, журавлина, кизил, чорниця або шипшина, а також інші види фруктів та ягід. Серед екзотичних можна готувати сухофрукти і чіпси з банана, дині, ананаса, інжиру, хурми, лимона, мандарина або кокоса.
 
  Які етапи проходить зібрана в садах і на полях продукція при виробництві сухофруктів або сушених овочів? Як висушити фрукти, ягоди або овочі і на цьому заробити? Які умови по температурі та вологості необхідно підтримувати для зберігання різних фруктів і овочів? Обговоримо деякі особливості різних технологій сушки фруктів.

Способи сушки фруктів та ягід

   При сушінні підвищення температури повітря викликає випаровування вологи з м’якоті фруктів. Низька вологість навколишнього повітря дозволяє волозі швидко переміщатися з продукту в повітря. Повітряний потік прискорює сушку, переміщаючи вологе повітря подалі від висушуваних фруктів в навколишнє середовище.

Фактори, що впливають на сушку:

• температура;
• вологість;
• швидкість повітря;
• напрямок повітряного потоку;
• тип сушарки;
• тип і розмір фруктів.

  Продукти можна сушити на сонці, в духовці, в різних сушильних агрегатах, в дегідраторі (сушці) для харчових продуктів, використовуючи правильну комбінацію теплих температур, низької вологості та повітряного потоку. Також існує багато різних промислових технологій виробництва сухофруктів.

Сушка продуктів поза приміщенням домівки. Сушка на сонці

  Високий рівень цукру і кислотності фруктів забезпечує безпеку для сушіння на сонці. 

  Овочі, як і м’ясо, не рекомендується сушити на сонці. Їм потрібна постійна температура і повітряний потік. Інакше не виключене гниття та псування продукції.

• Температура повітря повинна  бути від 30°C протягом декількох днів, а вологість повітря — нижче 60%.
• Іноді необхідно накривати щити з фруктами для захисту від комах або шкідників чи при несприятливих погодних умовах.
• Необхідно використовувати сушарки-піддони.
• У таких піддонах деякі види фруктів необхідно перекладати і перевертати кілька разів в день.
• Для якісної сушки потрібні кілька сонячних днів поспіль.
• Після сушіння фрукти піддають пастеризації (кондиціонуванням або переміщенням в духовку для вирівнювання вологи і зниження ризику розвитку цвілі) перед пакуванням.

Повітряно-тіньова сушка

  Така сушка називається тіньовою, оскільки проходить без впливу сонячних променів на вулиці під навісами, або в добре провітрюваному приміщенні. Таким способом можна сушити виноград, вишню і деякі види трав, підвішуючи або нанизуючи їх на нитки, або розкладаючи на стелажі в провітрюваному затіненому приміщенні. Процес сушіння може тривати від кількох днів до кількох тижнів, але в результаті отримуємо якісний продукт з повним збереженням вітамінів.

Сушка при кімнатній температурі в кімнаті

  Цей метод використовується головним чином для трав, шипшини і гострих перців. Їх нанизують на мотузку або зв’язують в пучки, підвішують на перекладині вгорі до повного висихання. Або ж вкладають в паперові пакети з отворами для циркуляції повітря.

Послідовність штучної сушки фруктів в побутовому дегідраторі, духовці або сушильній шафі

• Приготовлені фрукти помити, якщо необхідно, видалити кісточку, серцевину або очистити шкірку.
• Фрукти можна розділити навпіл або нарізати на шматочки, а деякі залишити цілими.
• Тонкі, однорідні, очищені скибочки сушаться швидше.
• Якщо фрукти цілі, пошкоджують шкірку, щоб прискорити сушку.
• Сушіння проводять на піддонах, решітках або полицях, які розміщені в сушильні шафи.
• На всіх полицях розміщують продукцію одного типу або на різних полицях різну, але з однаковими умовами сушіння.
• Температура повітря, наприклад, для абрикос або чорносливу — близько 70°C, для яблук трохи вище — до 80°C.

Приготування сухофруктів в промислових масштабах

  Перший етап: підготовка та промивка фруктів, видалення кісточки, очищення та подрібнення на шматочки або часточки потрібного розміру. Далі в деяких технологіях проводять бланшування в спеціальних розчинах для запобігання розвитку бактерій, при цьому оболонка або шкурка фруктів розтріскується для прискорення сушіння. Після цього плоди зі щільною м’якоттю піддають обкурюванню сірчистим газом (діоксидом сірки SO2) для запобігання пошкодження комахами.

  Завдання всіх цих етапів — подовження термінів зберігання товару і надання йому більш привабливого вигляду. Але вони повинні суворо контролюватися по допустимим нормам вмісту шкідливих речовин в готовій продукції.

  Фінішним етапом вважається процес, коли розкладені на піддонах або решітках фрукти поміщають в камери. Сушка може бути організована різними способами: конвективним нагріванням з вентиляцією, інфрачервоним нагріванням, нагріванням теплом від сонячних колекторів, сушка в конденсаційних або вакуумних сушарках, в мікрохвильових сушарках та іншими способами.

   Ідеальна температура для сушки або зневоднення продуктів — близько 50 — 60 — 70°C в залежності від типу фруктів і програми сушіння. Температура в сучасних інфрачервоних сушарках, де нагрівається сам продукт, нижче, всього 40-60°С.

  Після сушіння висушена продукція остигає і надходить на фасовку та упаковку.

  Недоліком основних способів промислової сушки є використання великої кількості електроенергії або газу для роботи нагрівачів і вентиляторів. Тому зниження температури сушки, регенерація тепла та осушення повітря сприяють зменшенню енерговитрат.

Визначення готовності сухофруктів

  Сушка фруктів може займати від 6 годин для тонких або дрібних шматочків і до 10-12 годин для великих соковитих фруктів (персикові або абрикосові половинки). При сушінні втрачається до 5/6 ваги фруктів і овочів (25 кг яблук = 4 кг сухофруктів; 25 кг цибулі = 3 кг висушеного луку). У більшості фруктів повинно бути близько 20% вологості після висушування.

  Готовність та ступінь висушування для різних видів фруктів різні: яблучні кільця — рівень вологості 7%, абрикоси/курага/вишні — 18-20%, родзинки — 12-14%. 

Після сушіння фруктів …

• Фрукти охолоджують протягом 30-60 хвилин до пакування.
• Не можна упаковувати занадто рано, або може відбутися конденсація вологи.
• Не допускають тривалу перерву, оскільки фрукти можуть увібрати вологу з повітря.

Визначення сухості овочів

  Прийнято сушити овочі та фрукти до крихкого або «хрусткого» стану. Якщо кільця таких сухофруктів вдарити, то не виключено, що вони зруйнуються. Адже рівень вологості готової продукції всього лише 5-15%.

Нюанси сушки деяких фруктів та ягід. Зовнішній вигляд сухофруктів

  У домашніх умовах висушені фрукти втрачають свій колір, тьмяніють і зморщуються. Тому вони і привабливі для гризунів та комах. У них немає нічого шкідливого, чого не можна сказати про сухофрукти, які готуються в промислових умовах.

  При масовому виробництві також вживають заходів для запобігання розвитку цвілі, відлякування комах і продовження терміну зберігання продукції. Для апетитного вигляду готових сухофруктів — фрукти, овочі та ягоди в процесі обробки піддаються впливу температур, заморозки, хімічних речовин та консервантів.

  Після покупки сухофруктів, приготованих таким способом, перед вживанням в їжу рекомендується їх вимочувати і промивати в чистій воді, щоб зменшити кількість шкідливих речовин.

Застосування осушувачів повітря процесах сушіння фруктів або овочів

callback-form

  Осушувач повітря в домашніх умовах допоможе висушити фрукти в замкнутому просторі кімнати, підвалу або лоджії навіть в умовах знижених температур.

  В установках для промислового виробництва сухофруктів сушильна камера іноді працює в комплекті з установкою роторної регенерації, осушувачем повітря, для зменшення споживання енергоресурсів. Для застосування тут більше підходять адсорбційні осушувачі повітря, які можуть працювати в комплексі з вентиляційною системою або автономно.

  Застосування адсорбційних осушувачів у виробництві сухофруктів скорочує енерговитрати і час технологічних процесів.

  Скоротити енерговитрати для нагріву повітря в осушувальної камері і скоротити втрати тепла з витяжним перезволоженим повітрям можна шляхом застосування осушувача повітря, встановленого на лінії рекуперації. Осушувач видаляє вологу з повітря, що йде і повертає підігріте осушене повітря до техпроцесу.

  Це ефективно для камер з інфрачервоним нагріванням, де температура до 40 градусів.

  Крім цього, після процесу сушіння сухофрукти необхідно вчасно запакувати, щоб запобігти зворотному насиченню вологою з навколишнього повітря. Тому в приміщенні для упаковки повинна підтримуватися відносна вологість повітря не вище 30%, а це вже точно завдання для осушувача повітря.

Зберігання сухофруктів

  Термін зберігання сухофруктів залежить від способу їх приготування, якості упаковки і типу фруктів або овочів.

  Овочі після закінчення сушки охолоджують, поміщають в повітронепроникні мішки або в банки та запечатують. Їх зберігають до 1 року в прохолодному темному місці в ємностях з повітронепроникними стінками при температурі від 0 до 10°C.

  Сухофрукти в домашніх умовах можуть зберігатися в негерметичній упаковці до 1 року при температурі повітря — до +30°C і відносній вологості 65-70%. Наприклад, в добре провітрюваній лоджії, в підвалі або в холодній коморі.

  Термін зберігання сухофруктів масового виробництва залежить від продукту, розміру партії товару і якості упаковки. Спочатку продукція зберігається на складі виробника в картонних або дерев’яних ящиках, в целофанових мішках, на стелажах.

  Перед відправкою на дистриб’юторський склад сухофрукти надходять в фасувальний цех. Якщо після сушки сухофрукти відразу розфасовувалися в вакуумні упаковки і зберігалися на складі в необхідних умовах у герметичній тарі, їх якість вважається прийнятною до року і більше.

  У провітрюваних приміщеннях великих дистриб’юторських складів сухофрукти зберігаються на стелажах в ящиках при вологості (до 50%) і температурі повітря (не вище 15⁰С). В таких умовах для запобігання псуванню продукції та підтримки потрібного рівня вологості підійде установка в приміщенні складу осушувача повітря.

Моделі осушувачів повітря для сушіння фруктів та ягід в промислових масштабах

  Моделі серії TTR від Trotec є особливо економічним рішенням для умов, які вимагають осушення повітря. На складах і виробничих цехах такі професійні осушувачі можуть інтегруватися в техпроцес. Вони без проблем будуть забезпечувати сухе повітря з потрібним рівнем вологості.

  TROTEC TTR 400 D з продуктивністю осушення до 38,4 л/с, з керованим осушенням прямого потоку і потоку регенерації, компактним корпусом та управлінням по зовнішньому гігростату.

  Невеликий і супернадійний осушувач TROTEC TTR 160 осушує від 6 до 160 м3 на годину, прибирає з повітря до 12 літрів конденсату на добу. До нього можна підключити повітроводи та регенерувати тепло. Він відрізняється тим, що має фільтри повітря і лічильник електроенергії, а також працює з рекуперацією тепла.

Висновки

  Процеси виробництва сухофруктів можна зробити менш енергоємними при використанні сучасних осушувачів повітря. Адсорбційні осушувачі Trotec серії TTR найкраще справляються з осушенням повітря в широкому діапазоні температур. Вони гарантують автоматичне, контрольоване осушення з виключно високою ефективністю — навіть при низьких точках роси.

  Також корисний осушувач повітря і на складах для контролю рівня вологості,  а також в супермаркетах, для підтримки найбільш сприятливих умов для збереження якості товарів. Подумайте: витрати на кондиціонування повітря складають понад 60% витрат на супермаркет. Той, хто встановлює точну систему осушення, економить чималі гроші.

{{brief}}

Промышленная сушилка для фруктов, ИК-шкафы для фруктов.

Промышленная сушилка для фруктов

Технология инфракрасной сушки продуктов питания состоит в том, чтобы с помощью инфракрасного излучения гарантированно испарить воду из ткани фруктов, но при этом оставить в целости и сохранности витамины и микроэлементы, а также аромат с естественным цветом и вкусом.

Вот почему при инфракрасной сушке получается наиболее полезный для человека продукт из свежих фруктов и ягод — сухофрукты.

Принцип переработки фруктов с помощью инфракрасного сушильного автоматического устройства щадящий и действенный, поскольку в процессе активно удаляется вода и сохраняется структура тканей, исключается развитие патогенной микрофлоры, что дает возможность хранить продукты длительное время. Вот почему мы предлагаем купить сушильный шкаф для фруктов с целью повышения производительности и производства здоровой пищи.

Купить сушилку для фруктов

Если вы будете применять сушильное устройство для переработки фруктов как часть вашего производства, очень быстро станет видна огромная разница между данным методом сушки продуктов и другими способами, при которых:

Требуются большие затраты энергии
Фрукты теряют первоначальные характеристики вместе с ухудшением внешнего вида. Длительное хранение невозможно без особых условий предосторожности

Оборудование производится из специальной нержавеющей стали, стойкой к воздействию фруктовых кислот, в комплекте с вентиляторами и датчиками температуры для:
Равномерного обдува фруктов
Быстрого завершения цикла работы

Применение инфракрасного сушильного оборудования нашей компании делает возможным переработку  всех видов фруктов при минимальных финансовых затратах, электроэнергии и времени. Вот почему мы предлагаем купить сушильный шкаф для фруктов, стоимость которого очень быстро окупится.

Наши сушильные шкафы отлично подходят для сушки фруктов — слив, абрикос, алычи, ананаса, апельсина, банана, бергамота, грейпфрута, груши, киви, клементины, кумквата, лайма, лимона, манго, мангостина, мандарина, маракуйя, нектарина, папайи, персика, помело, сливы, танжело, хеномелеса, хурмы, яблок.
Сушка инфракрасными лучами абрикоса – это возможность максимально защитить курагу от влияния патогенных микроорганизмов, потому что в сушильном шкафу она не только избавляется от жидкости, но и надежно стерилизуется. Вы получите продукцию с полной сохранностью цвета, запаха, полезных веществ, витаминов и вкуса фруктов.
Сушильный шкаф для промышленной сушки абрикос — шкаф Фермер-1020!
Сушилка для чернослива. Оборудование для производства чернослива

Промышленная сушилка для фруктов

Что вы получите после приобретения нашего сушильного оборудования?
Прежде всего, гарантию успешной торговли благодаря высокому качеству продукции и ее привлекательному виду.
А также рост и развитие производства.
У нас всегда в наличии инфракрасная сушилка для фруктов, цена которой доступна для каждого желающего.

Купить в Украине оборудование для сушки фруктов по доступным ценам

Компания АгроСушка производит оборудование для сушки продуктов с 2000 года, периодически модернизует технологию и продукцию. Инфракрасное сушильное оборудование это уникальная разработка компании которая позволит добиться вам высокой доходности производства.
Мы создали оборудование, не имеющее аналогов, которое надежно удаляет влагу без применения высоких температур!
Для выбора сушильного оборудования на сайте создан каталог промышленной продукции компании.
У нас всегда в наличии промышленные сушильные шкафы для фруктов. Цена соответствует качеству и производительности.

При оформлении заказа мы уточняем условия оплаты и доставки.
Продемонстрируем, как работает наше промышленное оборудование.
Расскажем какие условия необходимы для получения быстрой торговой прибыли.

Промышленная инфракрасная сушка фруктов при помощи нашего оборудования – это гарантированное быстрое увеличение продуктивности вашего производства и быстрая окупаемость оборудования!
Лучшие инфракрасные шкафы для сушки — слив, сушки хурмы, сушки арбуза, сушки дыни, сушки апельсина, сушки лимона, сушки кокоса, для сушки киви, груш и ягод

Как мы сможем выполнить ваш заказ:
Вы оставляете заявку на сайте компании
Вы отправляете письмо на нашу электронную почту
Ждем вашего звонка
Ждем заполненную форму связи с менеджером компании
Купить самую лучшую сушилку для фруктов +380507455775
Дополнительную информацию можно получить от менеджеров по нашему телефону +380677908282

Как обезвоживать фрукты с помощью дегидратора

Если вы когда-либо чувствовали боль в кишечнике (и в кошельке), когда вы выкладывались за пакетик сушеного манго на одну порцию, пришло время внести изменения. Сухофрукты легко приготовить дома (ведь ингредиент на самом деле всего один). И да, вам тоже понадобится специальное оборудование.

Существует несколько способов обезвоживания фруктов — вы можете положиться на микроволновую печь для получения хрустящих фруктовых чипсов или приготовить жевательную фруктовую кожу в духовке, — но ни один из них не является таким надежным или универсальным, как использование кухонного инструмента, созданного специально для этой задачи. .

Для человека, который полагается на банановые чипсы или сушеные ломтики манго в качестве закуски в любое время (т. Е. Постоянно) и хочет идти по пути домашнего приготовления, стоит потратить деньги на хороший дегидратор, чтобы ваша кладовая всегда была с большим количеством фруктовых закусок. Да, вы можете использовать духовку, установленную на минимальную температуру, но большинство духовок работают слишком горячо, чтобы полностью обезвожить фрукты, не обжигая их.

Наш любимый дегидратор, с другой стороны, имеет пять съемных стоек, регулируемую настройку температуры, прозрачную крышку для удобного просмотра и удобное кнопочное управление.Кроме того, в настоящее время он доступен на Amazon всего за 49,99 долларов.

Что касается обезвоживания фруктов после того, как у вас есть кофемашина, просто следуйте этому простому пошаговому руководству:

1. Мойте и сушите фрукты

Или не делайте этого. Все зависит от вас.

2. Очистите плод (если кожура не съедобна).

Практическое правило: если вы едите кожуру фрукта в его естественном состоянии (яблоки, груши и т. Д.), Вы можете есть ее сушеной. Сушеные цедры цитрусовых с тонкой кожурой также могут быть полезны, если вам нравится их легкая горечь, поэтому не стесняйтесь оставлять лимоны, лаймы и апельсины неочищенными.

3. Нарежьте фрукты кусочками от 1/4 «до 1/2»

Здесь есть несколько предостережений. Фрукты меньшего размера можно оставить целыми или разрезать пополам по желанию. Например, клубнику можно разрезать пополам или нарезать кольцами, как показано на фото выше. Абрикосы можно просто разрезать пополам и удалить без косточек. То же самое и с вишней — если только у вас нет косточки для вишни, и вы хотите просто растолочь вишню и оставить ее целыми. Чернику и клюкву можно оставить целыми, но вам нужно проткнуть их кожу чистой шпажкой или ножом для очистки овощей, чтобы кожица не высыхала и не затвердевала до полного обезвоживания внутренностей.T

Чем меньше или тоньше разрезается каждый кусочек, тем быстрее он обезвоживается, поэтому не забудьте разрезать каждый фрукт на кусочки одинакового размера. Не стесняйтесь изменять размер от одного сорта фруктов к другому — вы всегда можете вынуть лоток с сушеными яблоками из дегидратора, если они были сделаны до лотка с сушеным манго.

4. Обрызгайте фрукты лимонным соком

Мы всего несколько раз рекомендуем использовать лимонный сок в бутылках вместо свежего. Это одна из них. Его основная цель — предотвратить потемнение фруктов, поэтому вы можете полностью пропустить этот шаг, если вас не беспокоит мутный вид.Самый простой способ равномерно распределить лимонный сок — это хранить его в безопасном для пищевых продуктов пульверизаторе и при желании сбрызгивать ломтики яблока, банана и т. Д.

5. Разложите фруктовые ломтики одним слоем на решетках дегидратора.

Хотя края фруктов могут соприкасаться, убедитесь, что они не перекрывают друг друга, что может привести к слипанию кусочков вместе, а перекрывающиеся части будут менее обезвожены, чем остальные. фруктов. Храните разные фрукты на разных лотках, так как каждый вид полностью обезвоживается за разное время.Поместите фрукты, которые с большей вероятностью будут капать, на нижнюю решетку, чтобы они не капали на другие фрукты ниже.

6. Следуйте рекомендациям производителя дегидратора относительно времени и температуры.

Нет руководства? Установите температуру от 125 ° F до 140 ° F. Обезвоживание при 125 ° F приведет к более равномерному обезвоживанию конечного продукта, а установка температуры на 140 ° F ускорит процесс.

7. Убедитесь, что ваш процесс инстаграмм.

Потому что если бы этого не было в Instagram, этого бы не произошло.

Как сушить фрукты и овощи

Сухофрукты — это конфеты природы… а приготовить их самому проще, чем вы думаете! Вот несколько простых способов высушить фрукты и овощи в домашних условиях.

Преимущества сушки фруктов и овощей

• Вы точно знаете, что едите. Многие коммерческие бренды добавляют сахар и консерванты.
• Дешевле. Сушка собственных фруктов и овощей в домашних условиях почти всегда дешевле, особенно по сравнению с органическими продуктами.
• Вы сами решаете, как именно вы хотите приготовить фрукты и овощи. Время приготовления, степень готовности, метод и т. Д.

Как сушить фрукты и овощи

Обязательно выбирайте спелые (не перезрелые) и в хорошем состоянии фрукты и овощи. Убедитесь, что ваши травы не зацвели. Эти фрукты и овощи отлично подходят для сушки.

Фрукты

• Яблоки
• Груши
• Абрикосы
• Бананы
• Персики
• Ягоды
• Вишни
• Сливы
• Виноград
• Клюква

Овощи

• Морковь
• Кукуруза
• Горох
• Помидоры
• Свекла
• Кабачки и желтые кабачки
• Лук
• Горох
• Сельдерей
• Кукуруза
• Зимний кабачок
• Брокколи

Травы

• Базилик
• Орегано
• Кинза
• Розмарин
• Петрушка
• Укроп
• Майоран
• Тимьян

Подготовьте свою продукцию

• Тщательно вымойте и высушите фрукты / овощи / зелень.
• Очистите фрукты и овощи от кожуры, косточки или сердцевины, если необходимо. Некоторые фрукты и овощи можно сушить в том виде, в котором они есть (ягоды, брокколи, горох и т. Д.).
• При необходимости нарежьте фрукты и овощи. Чем толще вы нарежете, тем дольше будет сохнуть. Кроме того, чем выше содержание воды, тем толще его нужно нарезать, потому что при высыхании он усадится больше. Держите ломтики однородными, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

Следует ли мне предварительно обрабатывать свою продукцию?

Предварительная обработка помогает продуктам сохранять более яркий цвет, предотвращает потемнение, а также снижает рост бактерий.

• Фрукты. Обмакните или замочите фрукты в растворе лимонной кислоты. Отлично подойдет апельсиновый, лимонный или ананасовый сок. 1/4 стакана сока на 2 стакана воды — хорошее решение.
• Овощи. Бланширование — рекомендуемый метод. Это помогает замедлить или остановить активность ферментов, которые могут вызвать изменение вкуса и текстуры во время хранения. Бланширование также расслабляет ткани, поэтому они быстрее высыхают и помогают сохранить содержание витаминов. Для бланширования нагрейте кастрюлю с водой до кипения. Когда вода закипит, положите овощи на 2-3 минуты.Удалите и немедленно поместите в ледяную воду. Высушите на ткани или бумажном полотенце.
• Травы не нуждаются в предварительной обработке.

Сушка

Чаще всего используются 2 метода.

• Дегидратор. Этот тип сушки позволяет получить продукт высочайшего качества. Они относительно недороги, удобны для сушки больших или малых партий продуктов и просты в использовании. Лучшие дегидраторы контролируются термостатом и имеют вентилятор, который обдувает пищу теплым воздухом.При использовании дегидратора кладите фрукты / овощи / травы на сушилки. В руководстве пользователя должно быть указано конкретное время сушки и температуру для разных видов продуктов. Общее практическое правило: фрукты / овощи / травы: 4-12 часов в зависимости от толщины и содержания влаги. Когда плоды готовятся, они обычно становятся мягкими и кожистыми. Когда овощи и зелень будут готовы, они станут сухими и ломкими.
• Духовка. Если у вас нет дегидратора, этот метод тоже подойдет. Это требует некоторого наблюдения, чтобы предотвратить ожоги.Правильная температура и вентиляция наиболее важны при сушке в духовке. Разогрейте духовку на минимальном уровне (от 140 до 150 градусов по Фаренгейту), затем отрегулируйте термостат и поддерживайте дверцу духовки открытой, чтобы достичь постоянной температуры в духовке 140 градусов по Фаренгейту и позволить влажному воздуху выходить. Вы можете использовать термометр для духовки, чтобы определить температуру. Поместите его прямо на решетку или поддон для сушки и проверяйте каждые 2 часа.

Я предпочитаю сушку с помощью дегидратора. У меня есть больше дегидраторов коммерческого типа (от Cabelas), которые мне нравятся.В нем много стеллажей, а также коврики для сушки кожи фруктов или более мелких вещей, таких как клюква или горох.

Хранение

• Упаковывать охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в стеклянные банки или в герметичные контейнеры.
• Хранить в прохладном сухом месте. При правильном хранении сушеные фрукты / овощи / травы хранятся от шести до 12 месяцев.

Использование сухофруктов и овощей

Сушеные фрукты и овощи — это так здорово, помимо того, что их просто есть! Вот несколько способов их использования:

Фруктов:

• В смеси
• В выпечке
• В салатах
• На хлопьях, овсяных хлопьях и йогуртах

Овощи:

• Супы и тушеные блюда
• Омлеты
• На пицце
• В хлебе

Один из наших читателей сушит сельдерей, шпинат, капусту, капусту, а затем помещает их в блендер и превращает в порошок.Когда она готовит яичницу, мясной рулет и т. Д., Она добавляет порошок сушеных овощей. Какая отличная идея!

Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)

Фото: Bigstockphoto.com

Введение

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервирования банок и контейнеров для замораживания.

Сухофрукты делают закуски с высоким содержанием энергии. Тот факт, что сушеные продукты легкие и компактные, делает их желанными для пеших прогулок и походов.

Некоторые фрукты и овощи, пригодные для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в кожуре и рулетах. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Консервы: мясо и птица»). Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте консервировать: сушка трав»).

Как сушат пищу

Повышение температуры пищи заставляет ее влагу испаряться, и воздух, движущийся над пищей, уносит влагу. Для успешной сушки продуктов необходим баланс температуры и влажности.

Методы

Пищевые дегидраторы — коммерческие или самодельные — дают сушеный продукт хорошего качества. Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете установить в духовке температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла.Конвекционная печь хорошо работает, потому что она сочетает в себе слабый нагрев и вентилятор для перемещения воздуха. Сушка в помещении при комнатной температуре работает только в том случае, если достаточно тепла, влажности и движения воздуха. Сегодняшние дома с кондиционерами могут быть слишком прохладными, чтобы сушить продукты достаточно быстро. Хотя сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.

Процедуры

Пилинг не является обязательным; однако у яблок и груш кожица становится более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, предотвращая выход влаги.Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно. Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из кабачков, при сушке становятся хрустящими. Предварительно обработайте пищу, как описано ниже. Разместите предметы на решетках для сушки, не позволяя им касаться друг друга или перекрывать друг друга.

Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор. Изначально температуру можно установить на 145 ° F, если на поверхности фруктов или овощей есть влага.Через час уменьшите температуру до 135–140 ° F, чтобы закончить сушку. Если пища сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, предотвращая выход влаги из центра ломтика — это называется поверхностным упрочнением. Пища дает усадку при сушке, поэтому для небольших фруктов и овощей используйте мелкую сетку.

Предварительная обработка фруктов

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, сохнут лучше при предварительной обработке. Предварительная обработка снижает окисление, придавая лучший цвет, уменьшая потерю витаминов и увеличивая срок хранения.Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или измельчите 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут, а затем выложите на лотки для просушки. Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями лимонного сока в бутылках и воды.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование водой и сульфитирование.Бланширование сиропа включает в себя тушение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе, состоящем из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды, а затем выдержку в горячем сиропе в течение 30 минут перед сливом, промыванием и помещением на поддоны для сушки. Бланшированные в сиропе фрукты слаще, но при этом более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами. Обратитесь к книге по сушке пищевых продуктов, чтобы узнать время и указания, если вы решите бланшировать фрукты. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, этот информационный бюллетень не включает этот метод, потому что сульфиты не рекомендуются для использования людьми, соблюдающими диету с ограничением натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями.Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.

Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо окунуть в кипящую воду, чтобы они потрескались. Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашицу. Быстро охладите кожу после растрескивания и промокните. Сушеная клюква и черника в домашних условиях не похожи на коммерчески сушеные продукты, потому что они слаще.

Кондиционирование и хранение фруктов

Фрукты становятся сухими, когда они податливы, и при нажатии между пальцами не образуются капли влаги.Кондиционируйте сушеные фрукты, свободно упаковывая их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу. Если внутри емкости образуется конденсат, необходимо дальнейшее обезвоживание.

Неочищенные или непокрытые плоды необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плоды. Нагрейте сушеные фрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении в морозильной камере или холодильнике.

Бланширование овощей

Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей. Бланширование паром — вариант. Это усиливает уничтожение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться во время сушки и хранения. Бланширование также смягчает структуру ячеек, позволяя влаге улетучиваться, и позволяет деталям быстрее высыхать, а затем быстрее восстанавливать влагу. Бланшированные овощи следует слить и выложить на поддоны для сушки.Тепло от бланширования даст им фору в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень не нуждаются в бланшировании.

Проверка на сухость и хранение

Овощи жесткие, ломкие или хрустящие в сухом состоянии и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет витаминный состав пищи.

Кожи

Кожи изготавливаются из пюре и получили свое название от текстуры высушенного продукта.Кожа может быть сделана из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре. Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве разбавителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости во время процесса сушки. При желании добавьте от до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется.Подслащенная кожа будет немного липкой.

Вылейте приготовленное пюре толщиной около дюйма на пластиковые противни дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить складки; края ленты не допускают скольжения). Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько меньших. В зависимости от фрукта и его влажности, размера кожи и типа используемой сушилки для сушки при 140 ° F может потребоваться от 6 часов до нескольких дней.Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть никаких углублений и не должно быть «мокрых» пятен. Пока он теплый, снимите с листа и скатайте его, дайте остыть и снова заверните в полиэтиленовую пленку. Кожаные изделия можно хранить до одного месяца при комнатной температуре и до одного года в замороженном виде.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому при расширении штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Как сушить фрукты и овощи с помощью дегидратора

Фрукты и овощи самые вкусные и дешевые в сезон.Узнайте, как сушить продукты с помощью сушилки для пищевых продуктов, и вы сможете накапливать их для круглогодичной экономии и наслаждаться вкусом лета в разгар зимы. Сушка фруктов и овощей — простой процесс с помощью дегидратора, но время сушки занимает от восьми до 12 часов.

Что вам нужно

Вот как

1. Начните со свежих фруктов и овощей самого лучшего качества. Перезрелые, помятые или испорченные продукты не принесут хороших результатов при обезвоживании.
2. Очистите, лущите и нарежьте все фрукты и овощи, стараясь сохранить однородность по толщине ломтиков. Это гарантирует, что все сохнет с одинаковой скоростью.
3. Обработайте яблоки, груши и другие фрукты, склонные к окислению, соком цитрусовых или аскорбиновой кислотой, если хотите. Это помогает сохранить цвет фруктов до, во время и после сушки.
4. Бланшируйте брокколи, цветную капусту, сельдерей, морковь, кукурузу, горох и картофель, чтобы ускорить сушку и сохранить цвет.Достаточно трех-пяти минут в кипящей воде.
5. Добавьте соль, сахар или специи для ароматизации по желанию.
6. Загрузите ломтики фруктов и овощей на поддоны дегидратора; будьте осторожны, чтобы не перекрывать их, потому что это замедлит время высыхания.
7. Включите дегидратор сразу после загрузки, чтобы начать процесс обезвоживания. Обратитесь к руководству пользователя, чтобы узнать рекомендуемое время сушки, но ожидайте, что процесс займет в среднем от восьми до 12 часов.
8. По окончании времени сушки почаще проверяйте сухость фруктов и овощей.Для этого просто выньте ломтик из дегидратора, дайте ему остыть, а затем пощупайте его пальцами. Если ломтик кажется сухим на ощупь, его следует тщательно высушить. Чтобы дополнительно оценить степень сухости фруктов, разрежьте несколько ломтиков фруктов пополам и проверьте края разреза на наличие капель влаги. Если они есть, то фрукты еще недостаточно высохли и их нужно вернуть в дегидратор.
9. Дайте ломтикам фруктов и овощей остыть в течение 30–60 минут или до полного остывания на ощупь перед упаковкой.
10. Поместите сушеные фрукты в неплотно упакованные банки и встряхивайте один раз в день в течение 7–10 дней, чтобы оставшаяся влага равномерно распределилась между сушеными кусочками. Если на банке появился конденсат, фрукты нужно вернуть в дегидратор для дальнейшей сушки. (Этот дополнительный шаг нужен только для фруктов.)
11. Поместите все сушеные продукты в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки и храните в прохладном, сухом и темном месте, пока вы не будете готовы их использовать.

Подсказки

• Перерабатывайте фрукты и овощи как можно скорее после сбора урожая.
• Не добавляйте свежие продукты к частично высушенной загрузке.
• Время сушки зависит от толщины ломтиков, количества воды в пище, температуры, влажности и высоты над уровнем моря. Заведите дневник, чтобы отслеживать и записывать собственное время сушки для различных продуктов, чтобы эта информация была у вас под рукой в ​​следующий раз.
• При правильном хранении обезвоженные продукты обычно годятся в течение года.
• Вы можете купить аскорбиновую кислоту в продуктовых магазинах и аптеках, она доступна в виде порошка и таблеток.

Как обезвоживать фрукты — простое пошаговое руководство!

Узнать, как обезвоживать фрукты , очень легко с помощью этих простых шагов. Из сухофруктов можно приготовить идеальные здоровые закуски или использовать их в своих любимых рецептах, например в наших домашних батончиках мюсли!

Когда у меня много продуктов, а пара фруктов уже заморожена и убрана, я понимаю, что, если я что-то не сделаю, мои лишние фрукты начнут гнить, прежде чем я смогу использовать их в пирогах и смузи. .

Входит герцог Дегидратор. (Как название? Мы подарили его ему в октябре прошлого года, когда мы приготовили карамельные яблочные чипсы на Хэллоуин вместо конфет. Они тоже отлично подойдут в качестве непраздничной закуски!)

До этого момента мой опыт обезвоживания относил меня к «промежуточной» категории. Я мог бы с гордостью назвать сушеные яблоки, бананы, манго, клубнику, морковь и миндаль успешными попытками и победителями в семье.

18 фунтов винограда и 15 стеклянных банок, я теперь могу добавить виноград, чернику и персики к списку успехов.

Кроме того, поскольку любопытные умы, вероятно, захотят узнать, у меня есть именно этот дегидратор. Доступный, и он выполняет свою работу. Это был подарок на день рождения и один из лучших подарков на день рождения!

Как обезвоживать фрукты

У каждого вида фруктов есть свои особенности в отношении того, как они лучше всего сохнут. Но большинство хорошо обезвоживаются при 135 градусах, а более нежные фрукты лучше при 115 градусах.

Обучение обезвоживанию фруктов относительно одинаково для большинства фруктов, но время сушки может быть разным.Вот распространенный метод обезвоживания большинства фруктов.

• Тщательно вымойте фрукты. Сушка не обязательна, но работать с сухофруктами проще.
• Если у плода есть семена, разрежьте или разрежьте плод пополам и удалите семена. Снимите штоки.
• Положите чистые фрукты на поддоны дегидратора в один слой. Ничего страшного, если некоторые фрукты соприкасаются.
• Периодически проверяйте скорость высыхания фруктов (каждые 6-8 часов).
• Фрукты меньшего размера сохнут быстрее, чем плоды большего размера. Они также уменьшатся в размере по мере высыхания, поэтому вы можете комбинировать противни и добавлять больше фруктов, если хотите.
• Если вам сложно проверить, готов ли фрукт, выключите дегидратор и дайте фруктам остыть на 30 минут перед дегустацией.
• Большинство фруктов готово , когда вы их осторожно сжимаете, и остается очень мало «сплющивания». Попробуйте на вкус, так как это может быть научным тестом на готовность.
• Если вы хотите использовать кусочки вместо ломтиков , обезвоживайте более толстые ломтики фруктов и нарежьте их острым ножом после процесса обезвоживания.

Какие фрукты лучше всего обезвоживать?

Обезвоживание винограда

Вот как делают изюм! Мы начали с зеленого и красного винограда без косточек. Обе разновидности отлично подходят для обезвоживания. Для винограда:

1. Если у винограда есть косточки, разрежьте виноград пополам и удалите косточки.Перед сушкой винограда обязательно удалите косточки. Необязательно нарезать виноград целиком, без семян.
2. Установите температуру 135 градусов, настройку «фрукт» для большинства дегидраторов.
3. Разрешить обезвоживание в течение 24-48 часов.
4. Виноград — это изюм, если его осторожно отжать, и от него останется очень мало «сплющивания».

Урожайность : из 2 фунтов винограда получается примерно две стеклянные банки изюма по 16 унций, в зависимости от используемого винограда.

Советы по обезвоживанию винограда

• По мере высыхания винограда будут выделяться вода и соки. Эти соки сделали более важным перемешивание каждые 8 ​​часов, если это возможно, чтобы предотвратить длительное прилипание. Это было более распространено в красном винограде, чем в зеленом.
• Хотя вначале они были одинакового размера, сушеного зеленого изюма заметно крупнее сушеного красного изюма.
• Вы можете быстро запустить процесс обезвоживания, подняв температуру до 145 градусов в течение первых 12 часов. После этого уменьшите температуру до 135 градусов, чтобы предотвратить подгорание или пересушивание.
• Я планирую хранить изюм в банках и хранить в кладовой в течение нескольких месяцев (так что мне не нужно тратить свой бюджет на продукты из сушеной клюквы). Из-за этого я решил держать виноград в дегидраторе около 48 часов.

Идеи рецептов для изюма : используйте изюм в таких рецептах, как моя смесь с высоким содержанием белка, домашние батончики из мюсли для кухонной раковины, жевательное овсяное печенье с шоколадной крошкой (замените чипсы на изюм) или просто добавьте теплую миску овсянки.

Обезвоживание бананов

Банановые чипсы почти так же интересны, как и домашний изюм. Если вы ищете кранч, это определенно ваш путь. Для бананов:

1. Очистите банан.
2. Нарезать кружочками 1/4 дюйма для тонких ломтиков или 3/8 дюйма для толстых ломтиков. Выложите ломтики на противни дегидратора одним слоем.
3. Установите температуру 135 градусов.
4. Разрешить обезвоживание в течение 8–12 часов.
5. Бананы готовы, когда вы их сгибаете, и они не податливы.В идеале они должны быть очень близки к поломке при сгибании.

Урожайность : из одного банана получается примерно полстакана сушеных банановых чипсов.

Советы по обезвоживанию бананов

• Бананы могут изменить цвет в процессе обезвоживания. Если это вызывает беспокойство, аккуратно нарежьте бананы, смешав 1 часть яблочного уксуса с 4 частями водного раствора. Очень быстрого замачивания — около минуты — достаточно, чтобы нейтрализовать обесцвечивание.
• Бананы можно ароматизировать перед сушкой, посыпав специями на водяной бане или аккуратно поверх нарезанных фруктов, помещенных в дегидратор. Помните, что аромат будет конденсироваться в процессе сушки, поэтому немного поможет.

Обезвоживание черники

Обезвоживание черники дает возможность добавить фрукты в забавные закуски, такие как батончики из мюсли или смесь для троп.

1. Установите температуру 115 градусов.Низкая температура гарантирует, что фрукты не подгорают и не обугливаются.
2. Дайте обезвоживанию в течение 8-18 часов.
3. Черника готова, когда вы ее выжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Урожайность : из моллюсков черники (18 унций) получается примерно одна стеклянная банка сушеной черники объемом 8 унций.

Советы по обезвоживанию черники

• Если черника изначально маленькая, она неизбежно проваливается через большие отверстия в лотках.
• Вы можете использовать твердые противни, которые поставляются с дегидраторами (часто используются для фруктовых булочек), чтобы предотвратить вылетание ягод.

Обезвоживание клубники

Клубника — еще один фрукт, который нужно обезвоживать — ее НАСТОЛЬКО легко перекусить! Для клубники:

1. Установите температуру 115 градусов. Низкая температура гарантирует, что фрукты не подгорают и не обугливаются.
2. Дайте обезвоживанию в течение 8-18 часов.
3. Клубника готова, когда вы ее выжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Урожайность : из 1 фунта клубники получается примерно одна стеклянная банка сушеной клубники объемом 16 унций.

Обезвоживание персиков

Ломтики обезвоженных персиков так весело грызть, даже будучи взрослым! Толстые ломтики отлично подойдут для прорезывания зубов младенцев, поскольку они не отламываются легко.

1. Кожу снимать не обязательно, можете, если хотите.
2. Персики разрезать пополам и удалить косточки. Выложите каждый персик кожицей вверх, разрежьте на кусочки 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для толстых полосок.
3. Установите температуру 135 градусов.
4. Разрешить обезвоживание в течение 8–12 часов.
5. Персики готовы, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Выход : из одного большого персика получается примерно половина стеклянной банки объемом 8 унций сушеных ломтиков персика.

Обезвоживание хурмы

Хурма Фую — это ярко-оранжевый фрукт, сладкий от природы, по консистенции напоминающий твердый персик или мягкое яблоко. Избегайте азиатской хурмы, так как она горькая и ее нужно сначала обжарить.

Как обезвожить хурму

1. Кожу снимать не нужно.
2. Хурму разрезать пополам и положить каждую половину на бок. Нарежьте ломтиками примерно 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.
3. Установите температуру 135 градусов.
4. Разрешить обезвоживание в течение 8–12 часов.
5. Хурма готова, когда вы ее выжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Выход : из одной большой хурмы получается примерно половина стеклянной банки объемом 8 унций сушеных ломтиков хурмы.

Ананас обезвоженный

Ананасы сладкие от природы, а при обезвоживании сладость становится более насыщенной и насыщенной, что делает их вкуснейшей закуской!

Как обезвожить ананас

1. Срежьте верхушки и нижнюю часть свежего ананаса. Поставьте ананас на конец и аккуратно срежьте кожицу, оставив только желтую мякоть.
2. Разрежьте ананас на четвертинки сверху вниз. Удалите 1/2 дюйма сердцевины из каждой четверти.
3. Положив каждую четвертинку на бок, нарежьте ананас ломтиками примерно 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.
4. Установите температуру 135 градусов.
5. Дайте обезвоживанию в течение 12-18 часов.
6. Ананасы готовы, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Выход : из одного большого ананаса получается примерно две стеклянные банки по 8 унций сушеных ломтиков ананаса.

Обезвоживание манго

Манго, перевязанные персиками, фрукты из которых было самым интересным для жевания — мой сын выбрал манго, а моя дочь выбрала персики!

Как обезвожить манго

1. Держите манго так, чтобы продолговатая форма была вертикальной (точки вверху и внизу).
2. Отрежьте одну сторону манго примерно на 1/2 дюйма от центра. Повторите то же самое с другой стороной.
3. Разрежьте каждую половину на пополам, чтобы получить одну длинную полосу и два наконечника в форме лодочки.
4. Положите плод кожурой вниз и острым ножом без зазубрин осторожно отделите мякоть от кожуры.
5. Отрежьте все более мелкие оставшиеся кусочки мякоти и оставьте их для смузи или закусок.
6. Нарежьте мякоть кожи на кусочки примерно 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.Установите температуру 135 градусов.
7. Разрешить обезвоживание в течение 8–12 часов.
8. Манго готово, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Выход : из одного большого манго получается примерно половина стеклянной банки объемом 8 унций сушеных ломтиков манго.

В чем хранить обезвоженные фрукты?

Некоторым нравится использовать пластиковые пакеты, но я обычно храню свои сухофрукты в таких каменных банках. Банки с широким горлом облегчают загрузку и выгрузку фруктов.Или я повторно использую большие банки (например, банки для соуса для макарон) и снимаю этикетки с помощью этого трюка.

Что можно делать с обезвоженными фруктами?

Помимо того, что я просто наслаждаюсь сухофруктами как полезной закуской, я люблю добавлять их в домашнюю смесь для тропических блюд, в самодельные обеды и домашнюю мюсли!

Как узнать, когда обезвоженные фрукты закончились?

Большинство фруктов готово, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «сплющивания». Попробуйте на вкус, так как это может быть научным тестом на готовность.

Как обезвоживать фрукты без дегидратора?

Вы можете использовать духовку, для которой обычно устанавливается самый низкий диапазон температуры. Кроме того, попробуйте приготовить мои домашние фруктовые рулетики (также известные как фруктовая кожа) в духовке!

Больше обезвоженных продуктов

Перезагрузка Real Food