Разное 

Кулебяка с капустой рецепт: Кулебяка с капустой и фаршем, пошаговый рецепт на 3900 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Кулебяка с капустой и грибами. Пошаговый рецепт с фото

Кулебяка с капустой и грибами — старинное блюдо русской кухни, которое готовилось преимущественно в канун Рождества. По сути, кулебяка представляет собой не что иное, как штрудель – рулет из дрожжевого теста с той или иной начинкой. Рецепт кулебяки с капустой и грибами довольно простой, но трудоемкий, но если сделать много начинки заранее, то остается только приготовить дрожжевое тесто.

Для теста:

  • 200 мл. молока,
  • 40 гр. свежих дрожжей,
  • 2 желтка,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 3 стакана пшеничной муки + для посыпки,
  • 70 гр. сливочного масла,
  • 1 чайная ложка соли.

Для начинки:

  • 500 гр. квашеной капусты с морковью,
  • 70 гр. сушеных грибов,
  • 1 луковица,
  • соль перец – по вкусу,
  • несколько горошин черного перца,
  • 2 шт. лавровый лист,
  • 3 шт. душистого перца,
  • 3 щепотки майорана,
  • масло для жарки

Дополнительно:

  • 1 желток,
  • Тмин – 5 гр.

Кулебяка с капустой и грибами – рецепт

Промойте сушеные грибы под проточной водой в дуршлаге. Затем залейте их 2 стаканами горячей воды и оставьте примерно на 2 часа. По пришествию этого времени варите грибы около 15 минут. Слейте воду, остудите. Грибы нарежьте мелкими кусочками.

Очистите лук и нарежьте его перьями. Нагрейте масло на сковороде и добавьте нарезанный лук. Обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанные грибы и жарьте вместе примерно 8-10 минут. Слейте рассол из квашеной капусты, отожмите ее и мелко нарежьте.

Переложите в кастрюлю, добавьте обжаренный лук с грибами, лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Влейте в капусту грибной бульон и тушите под крышкой около 20 минут, время от времени помешивая и поливая капусту водой. Приправить майораном, солью и перцем. Последние 10 мин. готовьте без крышки, пока вся жидкость не испарится.

Нагрейте молоко до температуры около 30 градусов. В нагретом молоке растворите сахар и дрожжи. Накройте раствор дрожжей полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 10 минут для увеличения объема жидкости.

Просеянную через ситечко муку всыпьте в миску. Добавьте соль, яичные желтки и закваску. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Наконец, добавьте растопленное и остывшее масло и продолжайте замешивать тесто, пока жир не впитается и тесто не сойдет с рук. Накройте тесто тканью и поставьте в теплое место примерно на 1 час, чтобы оно поднялось.

Разделите дрожжевое тесто для рулета с капустой и грибами две части. Первая часть раскатывается на присыпанной мукой доске в прямоугольную лепешку размером примерно 35 х 40 см. Затем выложите половину подготовленной начинки. Скатайте в рулет.

Выложите рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте сверху взбитым яичным желтком и посыпьте тмином. То же повторите и со второй частью теста.

Поставьте готовые кулебяки с капустой и грибами в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-35 минут. Подавайте на стол после остывания. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт кулебяки с капустой и грибами вам понравился и пригодится.

Кулебяка с капустой и грибами. Фото

Кулебяка с капустой и грибами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Дрожжи
25 г20 г
540 г100 мл
60 мл40 г
20 г
Сметана 15%
150 мл
50 г200 г
250 г30 г
10 г  

Описание рецепта — Кулебяка с капустой и грибами:

Кулебяка — это закрытый пирог с начинкой, как правило, несладкой. Традиционное блюдо русской кухни. В отличии от круглых пирогов, кулебяка имеет продолговатую, пышную форму, похожую на батон. Кулебяка с капустой и грибами подается, как закуска, как основное блюдо или как дополнение к первым блюдам. Обычно начинка у неё состоит из нескольких видов фарша. У меня это капуста, грибы и лук. Вполне классический вариант. Пеките кулебяку и получайте удовольствие от этой замечательной, вкусной выпечки.

Кулебяка с капустой и грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 32,96 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

227

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления кулебяки с капустой потребуется: молоко, дрожжи свежие (сухие), сахар, соль, подсолнечное масло, сливочное масло, мука, сметана, капуста, грибы, лук репчатый, укроп, томатная паста.

Шаг 2:

Дрожжи
 25 г

Приготовить опару. В миску выложить дрожжи. Сухих дрожжей потребуется 10-11 грамм.

Шаг 3:

Добавить чайную ложку сахара.

Шаг 4:

И столовую ложку муки с горкой.

Шаг 5:

Влить пару ложек теплого молока и перемешать.

Шаг 6:

Добавить еще 100 мл теплого молока. Перемешать опару.

Шаг 7:

Через 10-15 минут опара вспенится.

Шаг 8:

Приступить к приготовлению теста. Просеять муку в глубокую миску.

Шаг 9:

Добавить опару.

Шаг 10:

Влить подсолнечное масло.

Шаг 11:

Добавить растопленное сливочное масло.

Шаг 12:

Всыпать чайную ложку соли.

Шаг 13:

Сметана 15%
150 мл

Добавить сметану.

Шаг 14:

Из всех ингредиентов замесить мягкое, эластичное тесто.

К рукам оно абсолютно не липнет.

Шаг 15:

Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место на час. Через это время оно увеличится в размере.

Шаг 16:

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Лук почистить, помыть и мелко нарезать. Выложить в сковороду.

Шаг 17:

Добавить нарезанные грибы. У меня вёшенка.

Шаг 18:

Капусту тонко нарезать и добавить к луку и грибам. Налить 20 мл подсолнечного масла и 30 мл воды. Накрыть сковороду крышкой и тушить капусту с луком и грибами 15-20 минут перемешивая.

Шаг 19:

Добавить томатную пасту и перемешать. Тушить еще 5-7 минут.

Шаг 20:

Посолить по вкусу и добавить нарезанный укроп.

Шаг 21:

Перемешать капусту, грибы, лук и укроп. Начинка для кулебяки готова.

Шаг 22:

Тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см.

Шаг 23:

На край пласта выложить начинку. Противоположный конец пласта надрезать полосками. Это удобно сделать ножом для пиццы.

Шаг 24:

Свернуть пласт рулетом, скрепляя края.

Шаг 25:

Одна кулебяка готова.

Шаг 26:

Из второй части теста я сделала кулебяку-плетенку. Раскатать такой же пласт, на середину выложить начинку и сделать надрезы по краям с каждой стороны. Полученные ленты сплести косой.

Шаг 27:

Первую кулебяку выложить в форму, смазанную маслом.

Шаг 28:

Точно также поступить со второй кулебякой. Дать постоять при комнатной температуре 20-25 минут.

Шаг 29:

Выпекать кулебяку с капустой и грибами в духовке при температуре 180-185 градусов 50-60 минут.

Шаг 30:

Время выпечки зависит от вашей духовки.

Шаг 31:

Замечательная кулебяка с капустой и грибами готова.

Шаг 32:

Даем кулебяке остыть и нарезаем. Подаем к столу и наслаждаемся. Приятного аппетита и пусть в вашем доме всегда пахнет пирогами!

Кулебяка с капустой рецепт😍 | Блог повара

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

Встречаем👀кулебяка🥰

Приготовила я вкуснючую кулебяку😍

Рецепт теста:🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟

На 1кг муки
0. 5 воды теплой
120мл масла растительного
Соль 1.5 ч.ложка
Сахар 1-2ст ложки
Упаковка дрожжей 11грамм
Смешать:мука+дрожжи
Смешать:вода+соль+сахар+масло
И после соединить все вместе и замесить тесто.
Дать немного постоять примерно минут 30.можно в тепле или убрать в холодильник на полчаса в пакетике.

Тесто готово🤩

А про начинку хочу Вам сказать,что я в пирожки,пироги и т.д. капусту готовлю иначе,в отличии от тушеной капусты.

🥬Капуста пол качана большого

🥕Морковь 1шт большая

👉Лук 2шт средние

🧂Соль

🍶Масло растительное 👉Пережарить лук и морковь

Добавить капусту и продолжить жарить на сильном огне. на половину готовности нашей поджареной капусты,добавляем 1стакан воды (300-350мл),солим,убавляем огонь,накрываем крышкой и оставляем тушиться на 20-30 минут пока вода не выкипит.

После даем остыть начинке😉 🥟🥟🥟

Сделать форму кулебяки,какая именно вам нравится.посьавить в духовку и в середине приготовления помазать верх кулебяки яичным желтком и продолжить выпекать.

Кулебяку я завернула в кольцо😊хотела сделать украшения сверху в виде цветочков,но закружилась и забыла оставить кусочек теста на украшение😓

Тесто раскатывайте в толщину 1см😊можно разделить на 2 кулебяки.я делала из половины ингредиентов моего рецепта😋

всем приятного аппетита🌸

Кулебяка с капустой и пирожки. Что приготовить в Масленицу, кроме блинов | КУХНЯ

Тесто на все случаи

Пирожки с капустой, картошкой, мясом, сладкими начинками, беляши, расстегаи – всё это вкусно и сытно. Однако 50 % успеха блюда зависит от теста. Оно должно быть вкусным и мягким даже на следующий день.

Ингредиенты

  • 3 яйца
  • 3-4 ст. ложки сахара (если начинка сладкая, можно добавить еще 2-3 ложки)
  • 250 г сливочного масла
  • 0,5 л. тёплого молока
  • 1 ч.л. соли
  • 6-7 стаканов муки
  • 1-1,5 пакетика сухих дрожжей
  • 2 ст.л. растительного масла

Приготовление

  1. Выложить в глубокую ёмкость все продукты, кроме муки, дрожжей и растительного масла.
  2. Муку и дрожжи смешать отдельно, а потом добавить туда же.
  3. Заместить тесто. В конце замеса добавить растительное масло.
  4. Тесто убрать в тёплое место, накрыв крышкой, на час. В это время можно готовить любую начинку.

Ленивые вареники с творогом

Вареники с картошкой, сыром, вишней, творогом, пельмени, манты любят многие. Но, что ни говори, а времени на приготовление этих блюд требуется немало. Для тех, кому некогда, существуют упрощённые варианты.

Ингредиенты

  • 400 г творога
  • 200 г муки
  • 2 яйца
  • 2 ст. ложки сахара
  • щепотка ванильного сахара
  • щепотка соли

Приготовление

  1. Творог перетереть через сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Растереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром, соединить с творогом. К просеянной муке добавить соль, и постепенно добавлять муку в творог. Замесить тесто. Оно должно получиться нежным и может слегка липнуть к рукам.
  2. Для удобства его можно разделить на несколько частей. Затем раскатать в колбаски. Нарезать небольшие кусочки теста — это и будут ленивые вареники с творогом.
  3. Варить их нужно в чуть подсоленной кипящей воде три минуты после того, как они всплывут. Перед подачей добавить кусочек сливочного масла. Хорошим дополнением будет сметана, йогурт, кисель, мед, сгущенка, варенье или ягоды.

Кулебяка с капустой

Кулебякой сейчас называют пирог с мясом, а в Древней Руси это был «куль с бякой»: в мешок ссыпали все остатки продуктов и отправляли в печь, чтобы ничего не пропадало.

Ингредиенты

  • 200 мл молока или сыворотки
  • 40 г маргарина или сливочного масла
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 0,5 ч.л. соли
  • 2-2,5 стакана муки

Для начинки

  • капуста
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • зелень укропа
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. В теплой сыворотке или молоке растворить дрожжи сахар и соль, добавить немного муки, размешать. Отдельно в миске смешать растопленный маргарин или сливочное масло, яйцо и растительное масло, перелить смесь в дрожжи. Подсыпая просеянную муку замесить мягкое тесто, переложить его в смазанную растительным маслом кастрюлю, накрыть и убрать в тепло на час.
  2. Капусту мелко нашинковать, луковицу порезать, в сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить до прозрачности лук, затем капусту, чтобы она тоже стала немного прозрачной, затем добавить мелко порезанную зелень, соль и перец, накрыть крышкой и потушить иногда, помешивая капусту на небольшом огне до мягкости.
  3. В конце готовки добавить сливочное масло и вбить яйцо, помешивая, пока яйцо не свернется. Подошедшее тесто переложить на стол, посыпанный мукой, можно сразу отщипнуть кусочек для украшения, раскатать в прямоугольный пласт, смазать его немного сливочным маслом.
  4. Разложить начинку на пласт, немного отступая от краев. Аккуратно сложить тесто до половины затем второй раз так, чтобы шов оказался накрыт тестом.
  5. Противень застелить пергаментом, перенести рулет, придать кулебяке постоять еще минут 15. Нагреть духовку до 200 градусов, кулебяку смазать яйцом, и сделать несколько проколов вилкой по поверхности. Выпекать до золотистого цвета.

Лёгкий блинный тортик

Откуда пошла пословица «первый блин комом»? Многие думают, она основана на жизненных наблюдениях. Изначально пословица звучала «первый блин комАм». Дело в том, что на Руси существовала традиция кормить в Масленицу просыпающихся от зимней спячки медведей самыми первыми блинами. Комами как раз и называли в древности косолапых.

Они пробуждались к Масленице голодными. Выпекая блины, хозяйки приговаривали: «Первый блин комам, второй – знакомым, третий – родне, а четвертый – мне».

Игредиенты

  • 3 яйца
  • 0,5 л молока
  • 5 ч.л. сахара
  • 1 стакан муки
  • Щепотка соли
  • 1-2 ст.л. растительного масла

Для начинки

  • 1 банан
  • 200 г творога
  • 200 мл йогурта
  • 2 ст.л. сахара
  • Ягоды для украшения
  1. Молоко, яйца, соль, сахар смешать блендером, затем постепенно добавить муку и немного растительного масла. Из полученного жидкого теста испечь блины. Один из них порвать на кусочки.
  2. Творог, банан и йогурт взбить блендером, смешать с сахаром до его полного растворения. Каждый блинчик промазать начинкой. Верхний – полить ягодным сиропом, украсить заготовленными кусочками блина и ягодами. Можно оставить на час в холодильнике, чтобы лучше пропитался.
Недавно российские аналитики подсчитали, сколько стоит испечь блины в России. Так, стоимость в среднем составит 3 рубля 69 копеек, сообщает РИА Новости. Двадцать блинов домашнего приготовления обойдутся в 73 рубля 74 копейки. Цена рассчитана на блин весом 40 граммов (примерно столько весит тонкий блинчик диаметром 25 см). В качестве начинки самой недорогой оказалась сметана (200 граммов за почти 34 рубля, затем идет варенье (200 граммов за 81 рубль), потом красная рыба (200 граммов примерно за 192 рубля) и красная икра (200 граммов за 553 рубля). Для анализа стоимости одного блина был взят рецепт, включающий муку (250 граммов), яйца (2 штуки), молоко (400 миллилитров), масло (50 граммов) и сахар (50 граммов). Аналитики использовали данные кассовых чеков с 70 тысяч терминалов, расположенных в магазинах традиционной торговли во всех городах России.

Кулебяка с капустой и мясом рецепт с фото

Описание

Сдобная, вкусная кулебяка с капустой и мясом, рецепт которой предлагает Оля, — это вкуснейший и сытный пирог: один кусок как полноценный обед!

Происхождение самого названия этого знаменитого русского пирога обсуждается давно. Владимир Даль считал, что слово произошло от глагола «кулебячить», то есть: «валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто..». Другие исследователи уверяли, что корень – «колоб» (небольшой хлеб). Как не вспомнить сказку «Колобок» – по сусекам поскребли….

Кулебяка — это традиционный русский закрытый пирог прямоугольной формы, которую легко резать, с несколькими начинками одновременно. Начинки в таком пироге всегда значительно больше, чем теста, и выкладываются они слоями, которые разделяются пресными блинчиками. Ее готовят с рассыпчатой гречкой, рисом, яйцами, капустой, мясом, рыбой, грибами и так далее. Все начинки пирога должны сочетаться друг с другом по вкусу. В некоторых фантазийных вариантах ее делают в форме поросенка или рыбы.

Тесто для кулебяки:

  • 1,5 стакана молока
  • 1 яйцо
  • 200 г маргарина (или сливочного масла)
  • 1ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 40 гр сырых дрожжей
  • примерно 3-4 стакана муки

Начинки из капусты с яйцом и мясного фарша:

  • Пол вилка свежей капусты (среднего размера)
  • 500 гр мясного фарша
  • 2 большие головки лука
  • 4 яйца (1 для смазывания пирога)
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • ¼ стакана растительного масла
  • Соль, черный молотый перец

Для блинчиков:

  • 1 стакан молока
  • 1 яйцо
  • примерно 4 ст. ложки муки
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • щепотка соли
  • 1 ч ложка разрыхлителя

Как испечь:

Сначала приготовим дрожжевое тесто. Ставим опару из дрожжей, 1 ч.л. сахара и 0,5 стакана теплого молока. Мисочку с опарой помещаем в емкость с теплой водой, накрываем полотенцем и ждем, пока опара поднимется в 2-3 раза.

Маргарин растопить и дать ему немного остыть. Когда опара поднимется, в ёмкости для вымешивания смешиваем её со всеми ингредиентами: теплым молоком, теплым растопленным маргарином, яйцами, сахаром, солью. Тщательно всё перемешиваем и добавляем постепенно муку, до получения довольно крутого теста, которое не липнет к рукам. Готовое тесто ставим подниматься в теплое место.

Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Начинка будет 2 видов: из мясного фарша и капусты с яйцами.
Лук мелко покрошить.

Фарш приправить солью и молотым черным перцем.

На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить фарш и обжаривать, пока мясо не поменяет свой цвет с розового на серый.

Теперь приступим к приготовлению фарша из капусты.
Отварить в крутую 3 яйца.
Нашинковать капусту. Залить её на 2-3 мин кипящей водой, чтобы придать капусте мягкость. Затем воду полностью слить.
На сковороде с растопленным сливочным маслом обжарить лук, затем добавить капусту, приправить солью и молотым черным перцем и немного потушить её.

Пассерованную капусту выложить на глубокую тарелку (чтобы легче было перемешивать) и дать ей остыть.
Яйца мелко порубить и добавить в капусту.
Итак, у нас получилось 2 вида начинки для кулебяки.


мясная начинка
капустная начинка

Теперь необходимо испечь пресные блинчики для разделения начинок в пироге. Муку смешать с разрыхлителем. Теплое молоко соединить с яйцом, солью и растительным маслом, вылить смесь в муку. Замесить жидкое тесто. Выпекать блины, как обычно, на разогретой сковороде с обеих сторон. Достаточно 2-3 блинов.

Тем временем, тесто наше уже подошло. Одного подъёма вполне достаточно.

Поднявшееся дрожжевое тесто опустить и отделить небольшой кусочек для украшения. Раскатать тесто в нетолстый прямоугольный пласт. На середину пласта удлиненной горкой выкладываем начинку из фарша.

Поверх него кладем блинчики.

Вторым слоем выкладываем капусту с яйцом.

Теперь узкие края теста надо подвернуть внутрь пирога.

а длинные края старательно защипать.

Переложить кулебяку на противень, смазанный маслом. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать пирог. Я обернула его бумагой для выпечки, перенесла и на нем же оставила выпекаться.

Оставленный для украшения кусочек, раскатать в тонкий пласт, нарезать на полоски, смазать пирог взбитым яйцом.

Приклеить полоски к кулебяке, украсив по своему желанию. Повторно смазать всю поверхность пирога взбитым яйцом.

Сделать в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар, и выпекать в течение 45 минут при 180 °С.
Готовый пирог вынуть, накрыть салфеткой и дать отдохнуть.

Всё! Пирог под смешным названием кулебяка готов. Разрезаете и кушаете.

Приятного аппетита!

Кулебяка с капустой

Этот рецепт подойдет для любителей кулебяки, которые имеют ограниченный запас времени для готовки, потому как здесь не нужно вымешивать тесто. Предлагаем рецепт кулебяки из готового покупного теста и диетической начинкой из капусты.

Кулебяку с капустой предлагаем испечь в духовке из покупного слоеного теста.

Для теста:
— упаковка покупного слоеного теста

Для  начинки:
— белокочанная капуста – 1 шт.
— лук репчатый – 3 шт.
— куриные яйца – 3 шт
— соль – 1 ч. л.
— сахар – 2 ч.л.
— сливочное масло – 3 ст. л.
— укроп – пучок
— петрушка – пучок
— перец – по вкусу

Дополнительно:
— яичный желток
— растительное масло

Готовим кулебяку с капустой

1. Так, как тесто у вас готово, начните приготовление кулебяки сразу с начинки. Вымойте капусту, снимите верхние листья. Разрежьте кочан капусты на четыре части и вырежьте сердцевину.

2. Накипятите воду и сварите в ней капусту для кулебяки. Когда капуста проварится, слейте от нее воду.

4. Очистите и нарежьте маленькими кусочками лук. Растопите на сковороде масло и подрумяньте лук на маленьком огне.

5. Когда капуста немного остыла, порежьте ее на кусочки, добавьте в сковороду к луку и тушите а протяжении 15 минут, время от времени помешивая.

6. Сварите вкрутую яйца, затем охладите в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте маленькими кубиками.

7. Высыпьте капусту в миску, добавьте яйца, соль, сахар и специи, перемешайте начинку для кулебяки.

8. Возьмите тесто, разделите его на две ровные части. Один пласт теста аккуратно выложите на смазанный растительным маслом противень.

9. Сверху на пласт теста выложите начинку из капусты, накройте оставшимся тестом и защипайте края. Верх кулебяки с капустой наколите вилкой, а из оставшихся кусочков теста сделайте крашения. Смажьте кулебяку яичным желтком.

10. Выпекайте кулебяку в духовке на протяжении получаса при температуре 220 градусов.

11. Готовую кулебяку достаньте из духовки и прикройте полотенцем, пусть немного остынет.

Приятного аппетита и вкусной кулебяки

доставка воды

Рецепт кулебяки с капустой и фаршем. Кулебяка с капустой и мясным фаршем

Описание

Первый раз пекла пирог с загадочным и симпатичным названием «кулебяка»! Это, я Вам скажу, всем пирогам пирог!!!

Рецепт кулебяки с капустой и мясом несложный, но довольно долгий по времени, однако затея того стоит! Потому что, приготовив кулебяку, Вы получите не просто огромный, красивый, сытный пирог, но и целый обед. Сдобное тесто, два вида начинки – капустная и мясная – вот уже и хлеб, и мясо, и к нему гарнир!


Весело и интересно было узнать, почему всё-таки «кулебяка». Оказывается, согласно словарю В. Даля, название пирога происходит от слова «кулебячить», что означает «валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто». Хотя есть и другая версия: что кулебяка происходит от слова «колоб» (небольшой хлебушек).

Особенность кулебяки в том, что в этом пироге – сразу две начинки! И обе вкусные, сытные! А разделяются они между собой блинчиками. Правда, интересно? Давайте попробуем! 🙂


Ингредиенты:

Тесто для кулебяки:

  • 40 г свежих дрожжей;
  • 1,5 стакана тёплого молока;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яйцо;
  • 200 г сливочного масла или маргарина;
  • 4-5 стаканов муки.
Тесто для блинчиков:
  • 4 столовых ложки муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • Щепотка соли;
  • 1 стакан тёплого молока;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовых ложки подсолнечного масла.
Начинка из мяса:
  • 500 г нежирного говяжьего фарша;
  • 1 крупная луковица;
  • Соль, перец чёрный молотый;
  • Подсолнечное масло для обжаривания.
Начинка из капусты с яйцом:
  • Половина кочана капусты среднего размера;
  • 3 яйца;
  • 1 луковица;
  • Соль, молотый чёрный перец;
  • Растительное масло.
Для смазывания – 1 яйцо.

Инструкция:

Начнём с дрожжевого теста, так как ему нужно время, чтобы подойти.

Рецепт теста для кулебяки:

Дрожжи растираем с сахаром.


Разводим половиной стакана тёплого молока.


Просеиваем полстакана муки, замешиваем опару.


И ставим над мисочкой с тёплой водой, накрыв чистым полотенцем.

Пока опара подходит, растопим маргарин, чтобы при добавлении в тесто он был не горячим, а тёплым, и приготовим мясную начинку.

Мясная начинка для кулебяки:

Луковицу измельчаем и обжариваем на масле, сливочном или растительном, до мягкости.


Фарш солим, перчим и добавляем к луку.


Помешивая, обжариваем фарш с луком до изменения цвета.


Мясная начинка для кулебяки готова.

А тем временем и опара подошла.


Вливаем остальное тёплое молоко (1 стакан), добавляем тёплый растопленный маргарин, яйцо, перемешиваем.


Постепенно просеивая муку (4-4,5 стакана), замешиваем мягкое, не прилипающее к рукам тесто. И снова ставим над миской с тёплой водой.


А пока тесто подходит, займёмся капустной начинкой.


Начинка для кулебяки с капустой и яйцом:

Нашинкуем капусту и зальём кипятком, чтобы стала мягкой. Через 2-3 минуты воду нужно слить, и желательно ещё и хорошо отжать капусту, чтобы начинка не была «мокрой».


Отварим вкрутую 3 яйца, зальём холодной водой, через пару минут очистим и порежем кубиками.

Луковицу мелко нарежем и обжарим на масле. Когда лук станет мягким, добавим к нему капусту, посолим, поперчим, перемешаем и минут 5 протушим в компании.


Затем добавим в капустную начинку яйца, а я для красоты добавила ещё немного зелёного лука.

Капустная начинка готова.

Теперь нужно испечь несколько блинчиков. Из этой порции теста получается 5, но для кулебяки достаточно 2-3 штук.

Муку перемешиваем с разрыхлителем.


В отдельной посуде соединяем тёплое молоко, яйцо, соль, подсолнечное масло, перемешиваем.


И вливаем в муку. Чтобы не было комков, взбиваем миксером.


Смазываем скороводку марлевым тампончиком с растительным маслом и печём блинчики.



А вот и тесто для кулебяки подошло.


Ура, всё готово! Можно делать собственно кулебяку!

Обминаем тесто, небольшой кусочек оставляем для украшения, а остальное раскатываем в большой прямоугольный корж, размером чуть больше противня. Удобней формировать кулебяку на листе кондитерского пергамента, смазанного подсолнечным маслом.


На середину коржа выкладываем мясную начинку, распределять по всему коржу не надо, оставляем горкой.

Накрываем мясную начинку блинчиками.

А сверху выкладываем капустную начинку.

Короткие краешки теста загибаем вовнутрь.

А длинными накрываем пирог и тщательно защипываем.


Перекладываем кулебяку на противень швом вниз, для этого я накрыла её вторым листом пергамента и перевернула.

Взбиваем в тарелочке яйцо и смазываем поверхность пирога.


Раскатываем кусочек теста, оставленный для украшения, нарезаем полосками и делаем «колоски», надрезая полоски по краям.


Украшаем кулебяку колосками из теста и снова смазываем яйцом.


В нескольких местах нужно проколоть пирог палочкой, чтобы пару было куда выходить и он не треснул.

Выпекаем кулебяку при 180С в течение 45 минут. За 5 минут до готовности прибавляем огонь, чтобы пирог красиво зарумянился.

Кулебяка готова! Шикарный пирожище получился!!!


И пахнет умопомрачительно. И очень сытный – одним куском можно наесться.

Интересное и вкусное блюдо — кулебяка с капустой! Приготовьте для близких это настоящее украшение стола — с луком, яйцом, мясом.

Красивая выпечка является обязательной частью любого праздничного застолья. Существует очень много рецептов простой и вкусной выпечки, которые украсят любой праздничный стол и сделают его неповторимым. В настоящее время изделия из дрожжевого теста можно купить в супермаркете или кафе, но все чаще современные женщины предпочитают готовить выпечку у себя дома. Такое стремление является вполне оправданным, поскольку еда, приготовленная собственноручно, всегда получается вкусной и ароматной. Итак, легкий и очень красивый рецепт: кулебяка с капустой. Она выглядит очень оригинально и готовится быстро и просто.

  • мука пшеничная — 400 гр
  • яйцо — 2 шт
  • дрожжи свежие — 25 гр
  • сливочное масло — 50 гр
  • молоко жирное — 1 стакан
  • сахар — 35 гр
  • соль — 1/3 ч.л.
  • сливочное масло для смазки противня
  • желток для смазки кулебяки
  • капуста — 600 гр
  • лук репчатый — 2 небольших
  • яйцо (вкрутую) — 3 шт
  • растительное масло — 6 ст.л.
  • сахар — 10 гр
  • соль — 10 гр
  • сливочное масло — 50 гр

Приготовить тесто для кулебяки совершенно несложно. В теплом молоке разведите свежие дрожжи.

Взбейте сахар с яйцами.

Соедините дрожжи с яично-сахарной смесью.

Добавьте соль.

Массу хорошо промешайте деревянной лопаткой.

Просейте муку в глубокую кастрюлю и добавьте к ингредиентам, указанным выше.

Добавьте сливочное масло (размягченное).

Месите тесто до такого состояния, пока оно станет гладким.

Накройте гладкое и однородное тесто хлопковым полотенцем и оставьте на 1 час. Через 33–35 минут тесто обомните.

Лук очистите, и порежьте ножом на мелкие кубики.

Снимите верхние листы с капусты и удалите кочерыжку. Капусту нашинкуйте. Возьмите самую глубокую сковороду, налейте нерафинированное растительное масло и лук обжарьте до золотого состояния. Постепенно к нему добавьте нашинкованную капусту, масло. Тушите до полуготовности капусты, каждый раз помешивая ложкой.

Готовое тесто обомните и отделите небольшой кусочек для украшения выпечки. Посыпьте стол мукой, тесто скатайте в толстую колбаску. Раскатайте колбаску в прямоугольный пласт не более 7 мм.

положите начинку

Соедините края, придавая форму батона, а из отложенного кусочка теста сделайте украшения для пирога. Слепите тонкие жгуты и украсьте выпечку различными узорами: листиками, цветами, крестиками. Готовый пирог смажьте желтком.

Выпекайте пирог в духовке при 170 градусов до румяной корочки (43–45 минут). Кулебяка с капустой прекрасно подойдет для подачи к воскресному обеду.

Рецепт 2: кулебяка с капустой (пошаговые фото)

Кто бы что не говорил, а кулебяка – это настоящее русское блюдо, обозначающее продолговатый пирог с начинкой. Ни одно грандиозное застолье на Руси не обходилось без него, будь-то: крестьянский, боярский или королевский пир. Такие пироги с разными начинками подавали ко всем застольным праздникам и торжествам, причем на Пасху обязательно пекли кулебяки с яйцом и зеленым луком или же кулебяки с капустой и яйцом, на свадьбы – мясные кулебяки, а по четвергам – пироги с рыбой.

Несметное количество разновидностей данного блюда предполагает даже то, что знаменитый курник – это та же многослойная кулебяка, которая приобрела широкую известность среди народной массы, благодаря насыщенному вкусу и обширному составу ингредиентов.

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 500 мл теплой воды;
  • 400 г пшеничной муки;
  • 1 луковица;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 щепотки сушеной зелени;
  • 20 мл растительного масла.

Подготовим сразу все необходимые продукты, чтобы в последствии их не искать. У капусты снимем верхние листья и промоем весь кочан в воде.

Самым важным в кулебяке с капустой является не начинка, а именно тесто, так как содержимое может постоянно меняться в зависимости от вкусов кулинара, а вот тесто практически всегда остается неизменным и готовится по классическому рецепту. Поэтому сразу же возьмемся за его приготовление! Для этого сухие активные дрожжи и сахарный песок зальем теплой водой. Все тщательно перемешаем, чтобы сахар смог раствориться в теплой воде.

Затем добавим 50 г пшеничной муки и замешаем очень легкое тесто. По своей консистенции оно может напоминать тесто для оладий. Не стоит вмешивать в него сразу же всю муку – такое тесто станет сбитым, как камень, и вообще не поднимется – в его массе просто не будет места для воздуха!

Как только мы увидим, что в тесте появились пузырьки воздуха – накроем его полотенцем и поместим в теплое и сухое место, чтобы заквашенная опара как следует поднялась. По времени этот процесс обычно занимает около 30 минут.

Пока опара поднимается – займемся начинкой! Она обязательно должна быть нежной и сочной. Нашинкуем капусту средней соломкой и слегка помнем ее руками, стараясь применять легкий нажим. Это делается для того, чтобы капуста выпустила весь свой сок и стала мягкой.

Затем очистим головку лука и нарежем его небольшими кубиками – его практически не будет заметно в капустной массе, но зато луковый аромат будет присутствовать в аппетитной начинке кулебяки.

В сотейник или на сковороду нальем растительное масло и поместим на него нашинкованную капусту и нарезанный лук. Обжарим всю массу до золотистого цвета в течение 15 минут, периодически перемешивая ее. Капусту обязательно пропускайте вперед, лишь затем обжаривая лук, чтобы он не подгорел.

Как только овощи приобретут сочный золотистый цвет и мягкость – добавим к ним томатную пасту. По желанию можно влить и томатный сок.

Все хорошенько перемешаем и протомим капустную массу на огне еще 2-3 минуты. Посолим ее и добавим черный молотый перец. Еще раз перемешаем и отложим на потом – пусть себе остывает.

В это время наша опара как раз подойдет – всыпаем в нее соль и 100 г муки и замешиваем гладкое тесто. В процессе замешивания добавляем муку по мере необходимости, но слишком крутое тесто не вымешиваем!

В емкость наливаем немного растительного масла и помещаем туда приготовленное тесто, слегка обминая его. Накрываем чистым вафельным полотенцем и даем подойти в теплом месте еще 15-20 минут.

После этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт на досочке, не забыв при этом ее слегка присыпать мукой.

Выкладываем на середину теста подготовленную начинку из капусты и наискось нарезаем оставшуюся часть теста с одной и с другой стороны.

Затем накрываем с одного края начинку тестом и внахлест поочередно начинаем собирать нарезанные полоски, соединяя их наверху капустной массы. Таким образом у нас получается продолговатый укутанный пирог, а точнее – кулебяка!

В миску разбиваем куриное яйцо и взбиваем его вилкой – оно нам пригодилось для смазывания пирога.

Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него приготовленную кулебяку. С помощью кисточки смазываем поверхность теста взбитым яйцом.

Отправляем наше блюдо выпекаться в духовку при 180С около 25-30 минут. Следим за смазанной поверхностью – как только она станет румяно и аппетитной, то пирог можно вытаскивать из духовки. Сразу же брызните на него холодной водой, чтобы пирог «задышал» и дайте ему немного отдохнуть, накрыв полотенцем.

Остывший пирог нарезаем на ломтики ножом для хлебобулочных изделий и подаем к чаю либо к горячим блюдам. Приятного вам аппетита – теперь вы точно знаете, как приготовить кулебяку с капустой!

Рецепт 3: вкусная кулебяка с капустой в духовке

  • Сыворотка (или молоко) — 200 мл
  • Маргарин (или сливочное масло,40 гр. в тесто + 1 ст. ложка в начинку) — 40 г
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Яйцо куриное (1 в тесто + 1 в начинку и для смазывания) — 3 шт
  • Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 2-2.5 стак.
  • Капуста белокочанная / Капустa (¼ вилка)
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Зелень (укропа по вкусу)

В теплой сыворотке или молоке растворить дрожжи, сахар и соль, добавить немного муки, размешать. Отдельно в миске смешать растопленный маргарин или сливочное масло, яйцо и растительное масло, перелить смесь в тесто, подсыпая просеянную муку замесить мягкое тесто, переложить его в смазанную растительным маслом кастрюлю, накрыть и убрать в тепло на 1 час.

Капусту мелко нашинковать, луковицу так же порезать мелко, в сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить до прозрачности луковицу, затем капусту чтобы она тоже стала немного прозрачной, затем добавить мелко порезанную зелень, соль и перец, накрыть крышкой и потушить иногда помешивая капусту на небольшом огне до мягкости. В конце готовки добавить сливочное масло и вбить яйцо, помешивая, пока яйцо не свернется, начинка готова.

Подошедшее тесто переложить на стол, посыпанный мукой, можно сразу отщипнуть кусочек для украшения, раскатать в прямоугольный пласт, смазать его, немного, сливочным маслом.

Разложить начинку на пласт, немного отступая от краев.

Аккуратно сложить тесто до половины.

А затем второй раз, стараясь, чтобы шов оказался накрыт тестом.

Противень застелить промасленной бумагой (у меня на фото фольга т. к. пергамент закончился, как всегда, не кстати), аккуратно держа за края перенести рулет на противень, стараясь шов прикрыть тестом, края подвернуть, окончательно придать кулебяке красивый ровный вид, украсить, сделав узоры из кусочка теста, дать расстояться еще минут 15. Нагреть духовку на 200 градусов, кулебяку смазать яйцом, и сделать несколько проколов вилкой по поверхности.

Выпекать до золотистого цвета.

Готовую кулебяку остудить немного на противне а затем переложить, аккуратно, на решетку (осторожно, она очень нежная!), остудить, прикрыв чистой салфеткой, затем порезать на порционные ломтики.

Рецепт 4: постная кулебяка с капустой и гречкой

Кулебяка — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, которая и отличает его от обячных пирогов. Кулебяка -традиционное русское блюдо. Она состоит из нескольких видов фарша, последовательно сложенных и разделённых между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Поэтому при разрезе видны все слои начинки. Кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из капусты, гречневой каши,крутых яиц,рыбы,мяса,грибов, лука и др.

  • тёплая вода 1.5 стак.
  • дрожжи сухие 7 г
  • растительное масло 2 ст. л.
  • мука ржаная 800 г
  • сахар 1 ч. л.
  • соль по вкусу
  • гречка 200 г
  • грибы 250 г
  • лук 2 шт
  • 1 головка в грибы, 1 головка в капусту
  • капуста белокочанная 0.5 шт
  • морковь 2 шт
  • паста томатная 1 ст. л.
  • соль и перец по вкусу
  • яблочный уксус 1 ч. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • масло для жарки 4 ст. л.
  • зелень петрушки по вкусу
  • чеснок 2 зуб.

В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, сахар и стакан муки. Замесить опару и поставить на 15 минут в теплое чтобы опара подошла.

Затем в опару добавляем растительное масло и муку (у меня ушло меньше муки, не знаю почему:)) Выместить тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Присыпать мукой и поставить для расстойки в теплое место. (у меня подходило в мультиварке, периодически включала режим подогрева) на 3 часа. За это время дважды его осадить.

Пока тесто подходить, мы не торопясь займемся приготовлением начинки. Отварить гречку…

порезать мелко одну луковицу и обжарить до золотистого цвета…

добавить порезанные грибы и жарить минуты 3-4. Посолить и поперчить… И вот грибная начинка готова!

Теперь потушим капусту. Возьмем вторую луковицу, порежем ее полукольцами и обжарим до золотистого цвета. Добавим тертую на терке морковь, продолжаем жарить 2-3 минуты. Добавим томатную пасту (можно и без нее) Затем нашинкованную капусту. Посолим и поперчим по вкусу. Влить яблочный уксус и насыпать сахар. Перемешаем, накроем крышкой и оставим тушиться до готовности. За 5 мин до готовности положить зелень петрушки и мелко порезанные зубчики чеснока. Так готовила капусту моя прабабушка, она работала поваром в ресторане.

Начинки наши готовы, а теперь замесим тесто на блины… 0,5 ст теплой воды, соль,3-4 ст.л. ржаной муки и ложку растительного масло. Выпекаем блинчики… (У меня получилось 8 блинов)

Наше тесто готово, выкладываем его на стол присыпанный мукой. Отрезаем от теста 2 кусочка размером чуть больше грецкого ореха.(это для носика и ушек). Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. Переложить его на полотенце, слегка присыпанным мукой. Теперь выкладываем начинку слоями, первый слой капустный.Накрываем блинчиками.

Следующий слой-гречка и снова накрываем блинами.

Затем выкладываем грибной слой. Поднимаем края, соединяем их и защипываем.

Затем с помощью полотенца перекладываем на смазанный маслом противень (я застелила его фольгой)швом вниз. Из отрезанный кусочков теста сделать пяточки, ушки и хвостик.(чтобы ушки держались я сделала два небольших надреза и вставила в них уши).Поставим нашу кулебяку в теплое место, чтобы немного подошла. А затем выпекайте 35-40 минут при 180 градусах.

Рецепт 5: кулебяка из дрожжевого теста с капустой

  • дрожжи прессованные — 25 г;
  • сахарный песок — 5 ст.ложек;
  • соль в тесто — 1 ч.ложка;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • мука пшеничная — 500 г;
  • вода — 200 мл;
  • капуста белокочанная — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное — 50 г;
  • соль в начинку — по вкусу

Для приготовлении кулебяки сначала готовлю дрожжевое тесто.

Дрожжи прессованные растираю с сахаром и солью.

Добавляю воду теплую, градусов 40.

Перемешиваю.

Добавляю половину муки и размешиваю, чтобы не было комочков.

Добавляю растительное масло. Опять все хорошо перемешиваю.

Добавляю оставшееся количество муки. Замешиваю тесто.

Тесто отставляю в сторону для подъема, то есть увеличения объема.

Приступаю к приготовлению начинки. То есть тушу капусту.

Шинкую капусту.

Морковь тру на терке.

Мелко режу репчатый лук.

На сковороду наливаю растительное масло,

кладу подготовленные овощи и тушу.

Тушеную капусту выкладываю на тарелку для того, чтобы она остыла.

За 40 минут тесто увеличилось в объеме в три раза. Во время подъема я его трижды опускала, то есть просто надавливала на него ложкой.

Теперь можно приступать к формированию кулебяки. Сегодня я делаю простую, не узорную, кулебяку.

ФОРМИРОВАНИЕ КУЛЕБЯКИ.

От теста отрываю кусок и скатываю в колобок, который потом расплющиваю руками в прямоугольник.

На середину кладу начинку из капусты.

Две противоположные стороны в длину защипываю вместе. Полученные кулебяки кладу на противень.

Оставляю минут на 10 для того, чтобы тесто отдохнуло и расстоялось. Смазываю верх кулебяки взбитым яйцом.

Ставлю в духовку, заранее разогретую до 200 градусов.

Выпекаю в течении 10 минут, до румяной корочки. Даю кулебяки остыть и нарезаю на порционные куски.

Рецепт 6: как приготовить кулебяку с капустой

Есть множество рецептов вкусной и сытной кулебяки. Предлагаем вам пополнить кулинарную копилку еще одним рецептом кулебяки с капустой. Для кулебяки готовится тесто на маргарине, в начинку из капусты добавляется морковь с луком и яйцо.

Для теста:

  • Яйца — 2 шт. + 1 шт. для смазывания теста
  • Маргарин «Щедрое лето» — 200 г
  • Мука пшеничная — 320 г
  • Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сахар — 1 щепотка

Для начинки:

  • Капуста белокочанная — 500 г (0,5 кочана)
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 5 ст. ложек
  • Соль — по вкусу
  • Перец красный молотый — по вкусу

Подготавливаем для кулебяки с капустой необходимые ингредиенты.

Маргарин заранее растапливаем и остужаем.

Как приготовить кулебяку с капустой и яйцом:

Начнем с подготовки начинки. Шинкуем капусту и нарезаем очищенный от шелухи репчатый лук. Морковку измельчаем, воспользовавшись теркой.

Измельченные ингредиенты выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Тушим до готовности (мягкости). Приправляем солью по вкусу и молотым перчиком. Готовую капусту с морковью и луком остужаем.

Пока готовится начинка, замесим для кулебяки тесто на маргарине. В подходящую миску разбиваем два яйца.

Присаливаем их и немного добавляем сахара. Яйца миксером взбиваем.

В яичную массу вливаем растопленный (остуженный) маргарин.

В получившуюся массу начинаем просеивать пшеничную муку. На этом же этапе вводим разрыхлитель для теста.

Замешиваем для кулебяки песочное тесто, которое получается крутым и гладким.

Готовое тесто раскатываем в овальный пласт, который сразу выкладываем на смазанный противень (на противень можно уложить пергамент). По краям овального пласта делаем надрезы.

Взбиваем яйцо и перемешиваем его с капустной начинкой. В центр раскатанного теста выкладываем начинку из капусты с яйцом.

Красиво оформляем кулебяку с капустой, переплетая края в форме косы.

Оставшееся яйцо взбиваем, смазываем им поверхность кулебяки.

Ставим кулебяку из песочного теста с капустной начинкой в разогретую духовку. Выпекаем 40 минут при 180 градусах.

Вкусная кулебяка с капустой готова.

Приятной вам трапезы!

Рецепт 7: кулебяка в домашних условиях (с фото)

Сдобная, вкусная кулебяка с капустой и мясом, рецепт которой мы предлагаем, — это вкуснейший и сытный пирог: один кусок как полноценный обед!

Тесто для кулебяки:

  • 1,5 стакана молока
  • 1 яйцо
  • 200 г маргарина (или сливочного масла)
  • 1ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 40 гр сырых дрожжей
  • примерно 3-4 стакана муки

Начинки из капусты с яйцом и мясного фарша:

  • Пол вилка свежей капусты (среднего размера)
  • 500 гр мясного фарша
  • 2 большие головки лука
  • 4 яйца (1 для смазывания пирога)
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • ¼ стакана растительного масла
  • Соль, черный молотый перец

Для блинчиков:

  • 1 стакан молока
  • 1 яйцо
  • примерно 4 ст. ложки муки
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • щепотка соли
  • 1 ч ложка разрыхлителя

Сначала приготовим дрожжевое тесто. Ставим опару из дрожжей, 1 ч.л. сахара и 0,5 стакана теплого молока. Мисочку с опарой помещаем в емкость с теплой водой, накрываем полотенцем и ждем, пока опара поднимется в 2-3 раза.

Маргарин растопить и дать ему немного остыть. Когда опара поднимется, в ёмкости для вымешивания смешиваем её со всеми ингредиентами: теплым молоком, теплым растопленным маргарином, яйцами, сахаром, солью. Тщательно всё перемешиваем и добавляем постепенно муку, до получения довольно крутого теста, которое не липнет к рукам. Готовое тесто ставим подниматься в теплое место.

Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Начинка будет 2 видов: из мясного фарша и капусты с яйцами. Лук мелко покрошить.

Фарш приправить солью и молотым черным перцем.

На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить фарш и обжаривать, пока мясо не поменяет свой цвет с розового на серый.

Теперь приступим к приготовлению фарша из капусты. Отварить в крутую 3 яйца. Нашинковать капусту. Залить её на 2-3 мин кипящей водой, чтобы придать капусте мягкость. Затем воду полностью слить.

На сковороде с растопленным сливочным маслом обжарить лук, затем добавить капусту, приправить солью и молотым черным перцем и немного потушить её.

Пассерованную капусту выложить на глубокую тарелку (чтобы легче было перемешивать) и дать ей остыть. Яйца мелко порубить и добавить в капусту. Итак, у нас получилось 2 вида начинки для кулебяки.

Мясная начинка для кулебяки.

Капустная начинка для кулебяки.

Теперь необходимо испечь пресные блинчики для разделения начинок в пироге. Муку смешать с разрыхлителем. Теплое молоко соединить с яйцом, солью и растительным маслом, вылить смесь в муку. Замесить жидкое тесто. Выпекать блины, как обычно, на разогретой сковороде с обеих сторон. Достаточно 2-3 блинов.

Тем временем, тесто наше уже подошло. Одного подъёма вполне достаточно.

Поднявшееся дрожжевое тесто опустить и отделить небольшой кусочек для украшения. Раскатать тесто в нетолстый прямоугольный пласт. На середину пласта удлиненной горкой выкладываем начинку из фарша.

Поверх него кладем блинчики.

Вторым слоем выкладываем капусту с яйцом.

Теперь узкие края теста надо подвернуть внутрь пирога.

А длинные края старательно защипать.

Переложить кулебяку на противень, смазанный маслом. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать пирог. Я обернула его бумагой для выпечки, перенесла и на нем же оставила выпекаться.

Оставленный для украшения кусочек, раскатать в тонкий пласт, нарезать на полоски, смазать пирог взбитым яйцом.

Приклеить полоски к кулебяке, украсив по своему желанию. Повторно смазать всю поверхность пирога взбитым яйцом.

Сделать в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар, и выпекать в течение 45 минут при 180 °С. Готовый пирог вынуть, накрыть салфеткой и дать отдохнуть.

Всё! Пирог под смешным названием кулебяка готов. Разрезаете и кушаете.

Рецепт 8: кулебяка с капустой и грибами (пошагово)

Для теста:

  • 150 мл кефира
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • ½ ч.л. соли
  • 1 яйцо
  • 50 гр сливочного масла
  • 2-2,5 стакана муки

Для начинки:

  • 300 гр капусты
  • 300 гр отваренных грибов
  • 1 луковица
  • соль, специи, травы по вкусу
  • 1 желток для смазывания кулебяки

В слегка теплый кефир всыпаем сухие дрожжи, соль и сахар.

Даем опаре постоять 15-20 минут, потом вбиваем яйцо.

Растапливаем сливочное масло.

По чуть-чуть подсыпаем муку в опару. Сливочному маслу даем остыть и осторожно вливаем в тесто.

Замешиваем мягкое эластичное тесто. Оставляем его расти в теплом сухом месте. Можно в духовке при 30 градусах.

Капусту мелко шинкуем. Мелко режем луковицу.

Разогреваем сковородку с растительным маслом. Добавляем капусту и начинаем ее тушить. Добавляем половину лука к капусте.

Солим, добавляем травы и специи по вкусу. Тушим до готовности.

Грибы обжариваем на растительном масле.

Затем добавляем луковицу к грибам.

Смешиваем капусту с грибами.

Раскатываем тесто.

В центр кладем начинку.

Закрываем кулебяку и кладем швами вниз.

Можно украсить кулебяку кусочками теста.

Взбиваем желток и смазываем кулебяку.

Оставляем кулебяку в духовке при 180 градусах на 30 минут. Она должна красиво подрумяниться.

Кулебяка с грибами и капустой готова.

Рецепт 9: русская капустная кулебяка с морковью

Кулебяка с начинкой из капусты, моркови и яйца – это очень вкусно и сытно. Для приготовления потребуется немного усилий и времени, а результат превзойдет все ожидания. Выпекается кулебяка в виде вытянутого пласта теста с начинкой, для красоты верхушка переплетается косичкой. Идеальна к чаю или вместо хлеба на обед.

Для теста:

  • Сметана — 200 мл
  • Мука — 300 г
  • Маргарин — 180 г
  • Масло растительное — 2 ст л
  • Яйца — 1 шт

Для начинки:

  • Маргарин — 50 г
  • Морковь — 1 шт
  • Капуста — 600 г
  • Яйца — 3 шт
  • Зелень свежая, соль — по вкусу
  • Куркума, прованские травы, черный перец — по вкусу

Подготавливаем все необходимое.

Муку смешать с солью и порубленным на куски маргарином.

Измельчить все это в крошку и добавить сметану.

Вымесить тесто. Под салфеткой оно должно постоять около 2 ч в холодном месте.

Нашинковать нужное количество капусты, измельчить морковь, поставить тушиться с добавлением маргарина, добавив соль, перец и куркуму.

Отваренные и порубленные яйца смешать с зеленью.

Яичную смесь смешать с тушеной морковью и капустой.

Раскатать охлажденное тесто, разрезать его по краям (диагональные полосы).

Выложить остывшую начинку.

Переплести края, накладывая один на другой.

Выложить на противень или форму, смазать яйцом.

Выпекать около получаса при 200 градусах. После остывания кулебяка с капустой и яйцом легко разрезается на порционные куски. Приятного аппетита!

Рецепт 10: как готовить кулебяку с тушеной капустой

Вкусный пирог из дрожжевого теста с тушеной капустой станет вашей визитной карточкой, если Вы сможете его правильно приготовить!

  • капуста белокочанная — 500 гр
  • сухие активные дрожжи — 10 гр
  • сахар — 50 гр
  • соль — 1 ч.л.
  • мука пшеничная — 400 гр
  • растительное масло — 50 мл
  • лук репчатый — 1 шт
  • томатная паста — 2 ст.л.

Для этого дрожжи размешайте в теплой воде с сахарным песком и всыпьте в них немного муки. Перемешайте все и оставьте для поднятия в теплом месте.

Капусту промойте, снимите с нее верхние листья и крупно нашинкуйте. Лук также очистите и нарежьте кубиками. На сковороде потушите капусту и лук, предварительно нагрев в ней растительное масло.

В тесто всыпьте 200 г муки и замесите некрутое гладкое тесто. Смажьте миску маслом и поместите в нее тесто для поднятия.

Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните в продолговатый рулет и поместите в форму для выпекания. По желанию смажьте куриным желтком.

Выпекайте кулебяку около 30 минут при 200С, следя за поверхностью пирога. Затем вынимайте и нарезайте. Приятного!

Давно собиралась сделать рецепт кулебяки с капустой, но все руки не доходили. Наконец-то все срослось: и все продукты имеются в наличии, и фотоаппарат под рукой, и страстное желание приготовить кулебяку с тушеной капустой. Рецепт что надо, кулебяка с капустой получается красивой, вкусной и сочной, а тесто просто сказка. Готовится кулебяка несложно, по большому счету это большущий пирожок, в котором много вкусной начинки))))). Итак, идем на кухню готовить кулебяку с капустой.

Ингредиенты:

(2 кулебяки с капустой)

  • тесто:
  • 3 стакана муки в/с
  • 2,5 ч.л. сухих дрожжей или 25 гр. свежих дрожжей
  • 1/2 стакана молока
  • 1/2 стакана воды
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 3 ст.л. растительного масла
  • начинка:
  • 500 гр. свежей капусты
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковка
  • 1/2 ст. томатного сока
  • соль, сахар, перец по вкусу
  • растительное масло
  • украшение:
  • 1 желток

    Дрожжевое тесто для кулебяки

  • Тесто для кулебяки готовится довольно просто, и пусть вас не пугает, что тесто дрожжевое. Сначала соединяем молоко с водой,общий объем 250мл. Нагреваем смесь до 40-45°С, но не выше. Разводим сухие или свежие дрожжи (свежие дрожжи растираем руками, чтобы не было комочков).
  • Добавляем сахар и столовую ложку муки, перемешиваем. Ставим опару на 15-20 минут в теплое место. Многие пропускают этот этап, и напрасно. Все равно требуется время на то, чтобы просеять муку, взбить яйцо, подготовить другие ингредиенты. И пока мы все это будем делать, дрожжи проснутся и начнут интенсивно расти в теплой питательной среде. Как результат — у кулебяки будет пышное и очень вкусное тесто)))))
  • Если все сделали правильно — молоко не перегрели, и дрожжи не сварили — то очень скоро опара покроется пузырьками и увеличится в объеме.
  • Добавляем в опару 2,5 стакана муки. Муку, как вы помните, следует просеять.
  • Добавляем одно яйцо, 3 ст.л. растительного масла и соль. Количество соли зависит от вида соли и вашего вкуса. Если соль «Экстра» (она довольно соленая), то кладем чайную ложку без горки, если каменная неочищенная, то чайную ложку с небольшой горкой.
  • Замешиваем тесто. Затем выкладываем тесто на посыпанный мукой стол и начинаем месить. Тесто возьмет еще немного муки. У нас должно получиться довольно мягкое тесто, которое не липнет к рукам и столу.
  • Из теста формируем колобок, кладем колобок в мисочку, накрываем тонкой салфеткой и ставим в тепло на 30-40 минут.

    • Начинка для кулебяки

  • У кулебяки начинка — это главное, это ее душа, которая и задает вкус всего блюда, поэтому тушеную капусту готовим с душою)))) Итак, первым делом мелко режем лук, тушим лук на слабом огне в небольшом количестве растительного масла.
  • Чистим морковь, трем морковку на среднюю терку. Добавляем морковь, тушим вместе с луком, пока не станет мягкой.
  • Тонко шинкуем белокочанную капусту, солим, слегка перетираем капусту руками, соединяем с морковью и луком. Тушим на среднем огне под крышкой.
  • Добавляем томатный сок или томатный соус. Перемешиваем, обязательно пробуем, т.к. томатный сок или соус могут содержать соль и специи. Солим и перчим по вкусу, если необходимо скорректировать кислоту, добавляем немного сахара.
  • Тушим капусту под крышкой до готовности, капуста должна стать мягкой, но не распадаться. Также капуста должна оставаться сочной, ведь только сочная начинка сделает кулебяку по-настоящему вкусной. Поэтому, если необходимо, то во время готовки добавляем в капусту немного воды или томатного сока.
  • Готовую тушеную капусту охлаждаем до комнатной температуры. Кстати, если начинку для кулебяки вы готовили накануне, и она хранилась в холодильнике, то перед тем, как делать кулебяку с капустой, начинку следует немного нагреть в микроволновке, т.к. холодная начинка сразу же посадит дрожжевое тесто.

    • Приготовление кулебяки с капустой

  • Достаем тесто, слегка обминаем его, делим на две части. Первую часть раскатываем в продолговатую лепешку, толщина теста около сантиметра.
  • Кладем половину приготовленной капусты, равномерно, по всей длине лепешки, распределяем тушеную капусту. Чтобы с торцов кулебяки не было слишком много теста, эти края можно немного обрезать, а обрезочки использовать для украшения выпечки.
  • Слегка вытягивая тесто с боков, соединяем боковые стороны и тщательно их защипываем, защипываем торцы. На ваше усмотрение, кулебяку с капустой можно сделать в форме большого пирожка или продолговатой, как у меня на фото.
  • Полученный пирожок аккуратно переворачиваем и кладем на противень швом вниз (противень застилаем пергаментом или смазываем растительным маслом). Аналогичным образом формируем вторую кулебяку. Противень с выпечкой ставим в теплое место на 30 минут.
  • Пока выпечка подходит в тепле, из обрезков теста делаем украшения (косички, веточки, цветочки). Также при помощи штырька, ножа или вилки обязательно делаем насколько отверстий, чтобы был выход для горячего пара. Если этого не сделать, то пар может разорвать кулебяку. На вкус это не повлияет, но будет не столь красиво.
  • И последнее, кулебяку с капустой красим желтком и ставим в хорошо прогретую духовку. Выпекаем 35-40 минут при температуре 180°С. Следим за выпечкой, так как духовки разные, и кулебяка может приготовиться быстрее.
  • Готовую выпечку вынимаем из духовки, даем немного остыть. Вот и все, румяная, ароматная и невероятно вкусная кулебяка с капустой готова!
  • М-м-м, какая вкуснотища! Такую кулебяку с капустой можно подать как основное блюдо или как дополнение к основному блюду, например к супу или бульону. Не менее вкусна кулебяка и в качестве теплой или холодной закуски. Также смотрите

Будем готовить пирог-кулебяку с мясом, капустой и грибами из готового слоено-дрожжевого теста .

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

  • 500 гр. слоено-дрожжевого теста
  • 300 гр. мясного фарша
  • 300 гр. капусты
  • 150 гр. свежих грибов
  • 2 луковицы (200 гр.)
  • Растительное масло (для жарки)
  • 1 яйцо (для смазки)
  • соль, перец
  • 1 ч.л. кунжута

Пирог-кулебяка с мясом, капустой и грибами — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Начнем с приготовления начинки.

Устанавливаем сковороды на плиту, наливаем немного растительного масла, и поочередно обжариваем все продукты: грибы (у меня свежие шампиньоны, которые можно порезать кубиком или соломкой), мясной фарш, у меня смесь говядины и свинины, но можно использовать абсолютно любой мясной фарш, какой вам нравится.

Обжариваем продукты на сильном огне постоянно помешивая, но не пересушите их, при этом не забудьте посолить и поперчить.

Обжаренные грибы перекладываем в чашу, в которой в дальнейшем перемешаем всю начинку.

На этой же сковороде обжарим капусту на небольшом количестве масла.

В чашу с грибами выкладываем готовый мясной фарш, и остается обжарить лук.

Капусту и лук также обжариваем на сильном огне, при этом продукты необходимо, не тушить, а именно обжарить.

Готовые лук и капусту перекладываем в чашу к остальным продуктам.

Начинку хорошо перемешиваем, пробуем и при необходимости добавляем соль и перец по своему вкусу.

Начинка для наших пирогов готова и теперь нужно дать ей полностью остыть.

А пока начинка остывает, разморозим готовое слоено-дрожжевое тесто.

У меня в упаковке 2 листа весом по 250 гр., я приготовлю 2 пирога-кулебяки и заверну их разными способами.

Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и раскатываем тесто.

Выкладываем половину начинки по центру листа.

Отдельно взбалтываем вилкой одно яйцо и смазываем свободные края теста.

Делаем на тесте надрезы на полосы, шириной 2 см. и аккуратно начинаем заплетать «косичку».

Такие пироги можно готовить как из слоено-дрожжевого, так и из обычного слоеного теста, они получаются не менее вкусные и при этом им не требуется время на расстойку.

Вот такая кулебяка у нас получилась и сейчас я покажу более простой способ сворачивания пирога.

Снова раскатываем тесто в прямоугольник, но в этом случае начинку равномерно распределяем толстым слоем по всей поверхности теста.

Этот способ напоминает приготовление штруделя , рецепт которого есть у меня на канале, ссылочка – https://youtu.be/X9rPg1LxmlE — посмотрите, если не видели!

Сворачиваем тесто в рулет, не забывая промазать свободный край теста яйцом.

По бокам тесто защипываем и слегка подворачиваем.

Отправляем наши пироги на пергаментную бумагу, выкладывая их на значительном друг от друга расстоянии, а поскольку пироги из слоено-дрожжевого теста, то при расстойке они увеличатся почти в 2 раза.

Если будете их готовить из слоеного теста, то расстойка не потребуется и пироги можно сразу отправлять в духовку.

Накрываем пироги полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на полтора часа.

Выпекать пироги я буду на пекарском камне «Гурман», предназначенном для выпечки хлеба, пиццы, кондитерских изделий, а также приготовления мяса, рыбы и овощей.

За 15-20 минут до окончания расстойки, кладем камень в духовку на решетку и устанавливаем необходимую нам температуру, в данном случае 180°C (338°F). Камень должен хорошо прогреться.

Пироги отлично подошли!

Смазываем поверхность яйцом и по желанию присыпаем кунжутом, у меня смесь белого и черного.

Отправляем пироги вместе с пергаментной бумагой в духовку на хорошо разогретый камень и выпекаем 20-25 мин, но учитывайте, что еда на камне готовится немного быстрее.

Способность камня быстро нагреваться и долго отдавать тепло создает в обычной духовке эффект каменной печи.

Спустя 20 минут наши пироги готовы, достаем их!

Еще горячие, с хрустящей корочкой пироги смазываем растопленным сливочным маслом.

А теперь давайте посмотрим, как пропеклось донышко.

На пекарском камне выпечка действительно получается более нежная и воздушная, наши пироги румяные, золотистые и равномерно пропеченные!

Камень для выпечки особенно оценят обладатели духовок, в которых есть проблемы с регулировкой температуры, например, блюдо пригорает или не пропекается, а камень выравнивает температуру в духовке.

Если вас заинтересовал пекарский камень для выпечки, то более подробную информацию о нем вы можете узнать на сайте производителя:

Пироги получаются очень ароматные, мягкие, с аппетитной хрустящей корочкой, и вкусной сочной начинкой!

Несмотря на то, что они готовятся очень просто, результат в итоге великолепный!

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Пирог-кулебяка с мясом, капустой и грибами — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Пирог-кулебяка с мясом, капустой и грибами — ФОТО


Кулебякой называют русский закрытый сложный пирог с несколькими видами начинок, идущих слоями. И многие современные хозяйки уверены, что приготовить его в домашних условиях просто невозможно. Уж очень хлопотно, уж слишком много надо потратить времени, уж чересчур точно нужно придерживаться рецептуры, последовательности исполнения операций и т.д.

На самом же деле приготовить кулебяку несложно, было бы желание. И самое трудное в этом деле — это правильно замесить сдобное тесто. А все остальное чрезвычайно просто. Можно попробовать испечь, например, кулебяку с двумя видами начинки. Пусть это будет капуста и мясной фарш. Если получится, то с начинками можно экспериментировать и дальше. Усложнять, увеличивать количество и т.д. В кулебяке два вида теста — сдобное и блинное. Блины исполняют роль «перегородок» между начинками и делают вкус пирога более насыщенным и интересным. Что же касается самих начинок, то они кладутся в кулебяку уже после того, как пройдут кулинарную обработку. Фарш, например, должен быть обжаренным, капуста тушеной, яйца вареными, грибы солеными или маринованными и т. д.

Ингредиенты

  • Начинка:
  • 500 граммов домашнего из говядины и свинины в равных пропорциях;
  • 500 граммов свежей капусты белокочанной;
  • 2 головки лука репчатого;
  • пара небольших морковок;
  • специи для мяса, черный перец и соль;
  • растительное масло для обжаривания начинок и смазывания противня.
  • Для сдобного теста на дрожжах:
  • 2 стакана пшеничной муки;
  • одно куриное яичко;
  • пара столовых ложек растительного масла;
  • половина пакетика быстрорастворимых дрожжей;
  • стакан теплого молока;
  • столовая ложка сахара;
  • половина чайной ложки соли;
  • Для теста блинного:
  • 2 куриных яйца;
  • 2 стакана молока комнатной температуры;
  • полтора стакана муки;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • щепотка соли и чайная ложку сахарного песка;
  • чуть-чуть пищевой соды;
  • небольшой кусочек сливочного масла.

  1. Замесим блинное тесто консистенции густой сметаны. Испечем блины. И каждый смажем сливочным маслом. Уложим стопкой.


  2. Замесим сдобное тесто. Сначала выльем теплое молоко в глубокую миску. Прибавим соль и сахар. Всыплем дрожжи. Дадим им набухнуть и перемешаем. Разобьем яйцо и прибавим растительное масло. Все хорошенько смешаем. А теперь просеем к молочно-дрожжевой массе один стакан пшеничной муки. Вымешиваем тесто деревянной лопаткой или специальной насадкой в миксере так, чтобы не осталось никаких комочков.
  3. Дальше присыпаем муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока масса не приобретет приятную мягкую пластичность. Потом затянем края емкости пищевой пленкой и уберем сдобу в теплое место минут на 40-50.

  4. Тем временем приготовим начинки.

  5. Почистим репчатый лук и мелко нарежем его. Обжарим на сковороде в растительном масле. В этой же сковородке надо будет обжарить и мясной фарш, добавив к нему приправу.
  6. Соединим обжаренные лук и фарш, посолим и поперчим по своему вкусу.
  7. Капусту освободим от кочерыжки и тоненько нашинкуем. Морковку почистим и натрем на крупной терке. Перемешаем капусту с морковью. Посолим овощную массу и обжарим в растительном масле.

  8. Наше тесто, убранное в тепленькое местечко, должно в два раза увеличить свой объем. Тогда его надо будет примять. И снова дать подняться. Готово! Теперь тесто можно раскатывать скалкой в большой овал на присыпанной мукой поверхности.

  9. Будем начинять кулебяку. Сначала на раскатанное тесто положим половину от всего объема обжаренного мясного фарша с луком.

  10. Затем «застелем» мясную начинку блинами, укладывая их внахлест один на другой.

  11. Теперь очередь капустно-морковного слоя.

  12. И вновь блинного, после которого выкладываем вторую часть фарша.
  13. Опять положим блины. И вторую часть нашинкованной и обжаренной капусты с морковкой. Защипнем пирог.

  14. Надо сказать, что кулебяка должна и внешне выглядеть интересно. Довольно часто ее пекут в форме поросенка. Попробуем и мы. Защипывать пирог будем так, чтобы один его край был потоньше, а второй потолще в диаметре. Оформим с тонкого конца «пятачок» и «свиные ушки», а вместо глаз положим пару изюминок покрупнее.
  15. Толстый край увенчаем «поросячьим хвостиком». Защипы на тесте надо сделать очень прочными, а для верности еще и промазать их хорошенько взбитым яйцом.


  16. Разместим наш пирог на смазанном растительном масле большом противне. Смажем взбитым венчиком яичком.
  17. И кулебяку можно отправлять в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. На 40-50 минут.
  18. Готовность пирога проверяется зубочисткой. Ее нужно воткнуть в кулебяку. Если на дереве не остается следов жидкого теста, выпечка готова. А чтобы кулебяка не пригорела сверху, минут за 10 до окончания процесса выпекания ее надо будет накрыть кулинарным пергаментом.
  19. Готовый пирог вынимают из духовки, смазывают сливочным маслом и накрывают чистым полотенцем, давая отдохнуть. После режут на куски. А чтобы русская кулебяка была сочнее, дополнительно поливают ее растопленным сливочным маслом и посыпают рубленным укропом. Но это на любителя.

Рецепт: Кулебяка с капустой и грибами пошагово с картинками

Мягкое нежное тесто и множество начинок, которые, кстати, могут быть любыми! Так уютно в зимний день пить чай с кусочком ароматной кулебяки! Сделать это легко и просто. С Масленицей!

Автор рецепта

Ингредиенты для кулебяки с капустой и грибами:

Тесто
  • Молоко — 200 мл
  • Дрожжи (SAF-момент) — 2 чайные ложки
  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — 100 г
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Пшеничная мука / Порошок — 450 г
Начинка
  • капуста белокочанная / Капуста — 600 г
  • Шампиньоны — 200 г
  • Соль — пробовать
  • Растительное масло — 2 столовые ложки
  • Воды — 100 мл

Как приготовить кулебяку с капустой и грибами пошагово с фото

Вылейте 1 столовую ложку молока, чтобы смазать буханку. Нагрейте остальное молоко, пока оно не станет немного теплым, затем добавьте дрожжи. У меня быстросохнущие дрожжи «САФ-МОМЕНТ».

Взбить венчиком яйцо, масло, соль, сахар. Добавьте молоко, дрожжи и муку. Выложить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Капусту нашинковать и немного обжарить на масле, всыпать грибы. Жарить на среднем огне 2–3 минуты, всыпать воду, соль и тушить, пока капуста не станет мягкой.Классная начинка.

Пока варилась начинка, подошло наше тесто. Раскатайте в пласт овальной формы, положите начинку по центру, на расстоянии 4-5 см от края. Обрежьте края изгибом шириной 2 см. Положите полоски одна на другую, накрыв начинку, как бы плетя косичку. Слегка прижмите край.

Смажьте верх молоком и дайте постоять 10 минут. Поставить в разогретую до 170-180 ° С духовку на 40 минут. В зависимости от вашей духовки.

Дайте кулебяке немного остыть и наслаждайтесь чудесной выпечкой! Наслаждаться!!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калорий
3208,5 калорий		 Протеин
78,9 г		 Толстый
146 г		 Углеводы
401,4 г
100 г:
Калорий
182.3 калории		 Белок
4,5 г		 Жиры
8,3 г		 Углеводы
22,8 г

Куриное яйцо, соль, растительное масло, мука, пшеничная мука, сахар, вода, капуста, грибы, шампиньоны, хлеб, дрожжи, торты, тесто

Кулебяка с капустой и изюмом — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Красиво, вкусно, сытно, с сочной начинкой и воздушной крошкой! Такой торт не потребует от вас много времени и физических затрат, его лепка максимально простая, а результат выше всяких похвал! Наслаждайтесь своими кухонными хлопотами!

Назначение: На полдник / На праздничный стол / Недорого

Главный ингредиент: овощи / капуста / тесто / дрожжевое тесто

Блюдо: Выпечка / Пироги / Кулебяка / Блюда с начинкой

География кухни: Русская кухня

Состав:

  • Мука — 300 грамм
  • Вода — 150 миллилитров
  • Молоко — 50 миллилитров
  • Быстро действующие дрожжи — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Масло растительное — 1 ст. ложка
  • Капуста — 400 грамм
  • Морковь — 1 штука
  • Луковица — 1 штука
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Изюм — 50 грамм
  • Томатный сок — 1/2 стакана
  • Базилик — 1 пучок
  • Тмин — 1 чайная ложка
  • Соль — По вкусу
  • Перец молотый — По вкусу
  • Масло растительное — 4 ст. ложки (для жарки)

Порций: 8

Как приготовить «Кулебяку с капустой и изюмом»

Кулебяка с капустой и изюмом — фото шаг 1

Приготовьте блюда для теста.

Кулебяка с капустой и изюмом — фото step 2

Муку просеять в глубокую миску, в центре проделать дырочку. Добавьте все остальные ингредиенты теста и замесите мягкое, не крутое тесто. Выложить тесто в слегка смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 50 минут.

Кулебяка с капустой и изюмом — фото step 3

А пока готовим начинку. Вымойте и почистите овощи. Изюм замочить в кипятке на 10 минут, процедить.

Кулебяка с капустой и изюмом — фото step 4

Нарезать капусту тонкой соломкой.В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить капусту на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. В другой сковороде в горячем масле обжарьте нарезанный лук, чеснок и морковь до мягкости. Смешайте все овощи, томатный сок, тмин и тушите 5 минут. Добавьте изюм, базилик, сахар, соль и перец по вкусу. Перемешать и остудить.

Кулебяка с капустой и изюмом — фото step 5

Тесто увеличилось вдвое.

Кулебяка с капустой и изюмом — фото step 6

Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт.Равномерно распределите начинку по тесту, не доходя до края на 3 см.

Кулебяка с капустой и изюмом — фото step 7

Сложить по краям, прижать.

Кулебяка с капустой и изюмом — фото step 8

Скатать в рулет и выложить на смазанный маслом силиконовый коврик или пергамент для запекания. Поставить в теплое место на 10-15 минут для подхода. Затем смажьте верх булочки молоком, посыпьте маком и кунжутом. Чтобы во время запекания не посыпалась посыпка, сбрызните ее водой из пульверизатора.

Кулебяка с капустой и изюмом — фото step 9

Поставить кулебяку запекаться в разогретую до 180 ° С духовку на 45-55 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Затем остудите на решетке.

Кулебяка с капустой и изюмом — фото шаг 10

Приятного аппетита!

Вареники бабушки Марии с белокочанной капустой | Рецепт

  • Шаг 1/6

    • ⅔ кочана белокочанная капуста
    • 1 лук
    • 50 мл подсолнечное масло
    • нож
    • разделочная доска
    • сковорода
    • нож

    Белокочанную капусту мелко натереть.Лук очистить и нарезать кубиками. Нагрейте подсолнечное масло на сковороде, добавьте лук и капусту и дайте париться, пока капуста не подрумянится и не станет мягкой.

  • Шаг 2/6

    Отварить яйца до готовности, дать остыть и нарезать кубиками.

  • Шаг 3/6

    В миске смешайте капусту и яйца, слегка приправив солью и перцем. Отложите и дайте остыть.

  • Шаг 4/6

    • 2 яйца
    • 150 г масло
    • 500 мл молоко
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 950 г муки
    • ½ пакета свежие дрожжи

    Для теста растопите масло и дайте немного остыть.Добавьте молоко и дрожжи в топленое масло и перемешайте. Разбейте яйца в большую миску и взбейте их вместе с сахаром и солью. Добавьте сливочно-молочно-дрожжевую смесь. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто (используйте настольный миксер с прикрепленным крючком для теста или руками), пока оно не соединится и не перестанет прилипать к стенкам миски. Посыпьте мукой и дайте постоять при комнатной температуре, пока не увеличится вдвое.

  • Шаг 5/6

    • венчик
    • шпатель
    • разделочная доска
    • кисточка для выпечки

    Разогрейте духовку до 200 ° C / 390 ° F.Разделите тесто на 6 равных частей (по 2 на пироги). Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто до толщины 0,25 дюйма / 0,5 см и выложите на смазанный жиром противень или выстланный пергаментной бумагой противень. Добавьте начинку, оставив немного места по краям. Плотно закрутите нижние края, чтобы они соприкасались с крышкой теста, чтобы получилось уплотнение. Проколите верх вилкой. Взбить яйцо и смазать им тесто.

  • Step 6/6

    Переложите вареники в духовку и дайте запекаться прибл.15-20 мин.