Разное 

Кунжут неочищенный фото: кунжут, сырой, неочищенный (семена кунжута, цельные) (ru)

Содержание

кунжут, сырой, неочищенный (семена кунжута, цельные) (ru)

Небольшие белые, жёлтые, коричневые или чёрные семена кунжута (Sesamum indicum) подкупают своими полезными для здоровья веществами. Кунжут в виде цельных, сушёных семян, а также в виде проростков, пасты, муки или масла может обогатить многие блюда и придать им характерную нотку.

Применение в кулинарии:

Что такое кунжут? Все мы знаем посыпанные кунжутом булочки, но эти небольшие семена обладают гораздо большим потенциалом, чем простое использование в качестве украшения для выпечки.

Различают очищенный и неочищенный (цельный) сырой кунжут. Если нет других обозначений, то имеется в виду неочищенный, сырой и сушёный кунжут. В сыром виде кунжут является наиболее питательным и обладает более интенсивным терпко-ореховым вкусом. Сырым кунжутом можно посыпать салаты, он является ингредиентом многих суши и отлично подходит для использования в Эрб-мюсли. Помимо белого, жёлтого и коричневого кунжута, существует также чёрный кунжут. По вкусовым качествам эти разновидности практически не отличаются, но чёрный кунжут имеет репутацию более ароматного.

Обладающий особенно интенсивным вкусом жареный кунжут является ингредиентом различных пряных смесей, таких как гомасио в Японии (гома по-японски означает кунжут). Также кунжут популярен в Китае и на Ближнем Востоке. В Африке поджаренным и измельчённым непосредственно перед употреблением кунжутом посыпают еду. Кунжутная паста тахини используется в арабской кулинарии для приготовления хумуса. Для сладких блюд, например, для известного также и в Восточной Европе десерта халва, тоже используется кунжут. В США выпекают вафли с кунжутом (Benne Seed Waffles), а в Мексике кунжут является частью пряного соуса моле поблано.

Обладающее ореховым вкусом кунжутное масло холодного отжима хорошо подходит для использования в салатах и часто входит в состав азиатских рецептов. Янтарного цвета масло из жареного кунжута с интенсивным вкусом в небольших количествах используется в качестве пряного масла.

Веганский рецепт тахини:

Сначала осторожно поджарьте в сковороде 300 г неочищенных семян кунжута. Охлаждённые семена измельчите с 50 мл кунжутного масла и щепоткой соли до однородной массы. В хорошо закрытой таре мусс хранится в холодильнике несколько недель.

Веганский рецепт халвы из тахини:

Для приготовления этого десерта измельчите 350 г тахини с 200 г фиников до состояния однородной массы и смешайте её с мякотью стручков ванили, небольшим количеством шафрана и небольшим количеством розовой воды. После этого распределите массу на выложенном бумагой для выпечки противне и оставьте на ночь в холодильнике. Перед употреблением украсьте небольшим количеством кунжута и порежьте на кубики.

Веганский рецепт хумуса:

Возьмите 500 г вареного нута и измельчите его с 3 зубчиками чеснока и соком одного лимона до состояния пюре. При необходимости добавьте немного воды. После этого вмешайте в пюре 4 ст.л. тахини (кунжутной пасты) и приправьте его оливковым маслом, солью и зирой. Вместо оливкового масла Вы также можете использовать более полезное рапсовое или льняное масло или же вообще обойтись без масла, т.к. кунжутная паста уже содержит растительное масло. В конце приправьте хумус рубленной петрушкой или свежим кориандром.

Покупка - где купить?

Обычный кунжут, а также кунжут био качества можно приобрести в крупных супермаркетах, таких как Ашан, Лента, Окей, Перекресток и др. Однако он не всегда продаётся в более полезном, неочищенном варианте. В магазинах, торгующих товарами для здоровья и био продукцией можно приобрести, кроме того, неочищенный, жареный кунжут различных сортов, а также тахини и кунжутное масло. Сыроедческую пасту тахини можно найти в различных интернет-магазинах. В турецких продуктовых магазинах продаётся кунжутная мука.

Т.к. кунжут производится в различных странах, то его сезон длится круглый год.

Дикие виды:

Первоначальные дикие сорта кунжута (Sesamum malabaricum или S. mulayanum) можно найти в Южной Азии, а культурный, но одичавший кунжут в субтропических и тропических сельскохозяйственных регионах Земли.

Однолетнее, травянистое растение достигает в высоту от 10 см до 120 см, реже 180 см и может быт как разветвлённым, так и не разветвлённым. Четырёхугольные стебли имеют бороздки, они голые или мелкоопушенные и часто покрыты почкообразными наростами. Мелкоопушенные листья расположены противоположно или поочерёдно. Цветки в форме колокольчика бывают белого, розового или розового с тёмным рисунком цвета. Продолговатый прямоугольный плод представляет собой мелкоопушенную коробочку. В коробочке созревают чёрные, коричневые, жёлтые или белые семена длиной от 2,5 до 3 мм и шириной до 1,5 мм.

1

Дикий кунжут содержит больше хлорофилла и созревает особенно неравномерно в семенной коробочке. Причиной этого является то, что нижняя спелая основная часть открывается, в то время как верхняя часть ещё цветёт. Поэтому сбор урожая производится вручную при достижении полной спелости. После этого растения оставляют сушиться. После сушки можно вытряхивать семена.2

Хранение:

Семена кунжута можно хранить в течение нескольких месяцев. Неповреждённые семена следует хранить в прохладном и тёмном месте.

Кунжутное масло холодного отжима содержит фенольные антиоксиданты, которые защищают его от порчи

2. Однако если масло уже открыто, нужно проверять, не имеет ли оно прогорклого запаха или вкуса, и если да, то большего его не использовать.

Кунжутные проростки следует использовать только совсем свежими, т.к. они быстро начинают горчить.

Химический состав - питательная ценность - калории:

Кунжут состоит на 50 % из масла, причём белые семена имеют наивысшее содержание масла - 52-59 %. Из-за различной толщины семенной кожуры у белой, коричневой и чёрной разновидностей кунжута содержание масла в них различное. Так, коричневые семена состоят примерно на 50 % из масла, а чёрные на 43-51 %. Олеиновые кислоты в кунжуте состоят из пальмитиновой кислоты (5,7 г/100г), стеариновой кислоты (1,6 г/100г), арахидоновой кислоты (0,25 г/100г), масляной кислоты (19,9 g/100g), линолевой кислоты (18,7 г/100г) и линоленовой кислоты (0,67 г/100г). 2

Для здорового питания ключевым является соотношение линолевой кислоты (омега-6 жирная кислота) к полезной для здоровья альфа-линоленовой кислоте (омега-3 жирная кислота). Кунжут имеет очень плохое соотношение, равное 57:1 (согласно рекомендациям Швейцарской комиссии по питанию (EEK) это соотношение в среднем не должно превышать в день 5:1). Чтобы компенсировать это плохое соотношение, рекомендуется сочетать кунжут с богатыми омега-3 продуктами, такими как семена льна или семена чиа. Исправить это соотношение могут также Эрб-мюсли. Выберите в списке ингредиентов "Сортировка по индексам пользы для здоровья", чтобы отсортировать определённые ингредиенты или выбрать такие, которые могут компенсировать плохое соотношение этих кислот. Подобным образом Вы можете действовать при сортировке рецептов, например, активируя критерия соотношение ЛК:АЛК.

Исследования показывают, что соотношение жирных кислот и содержание жирных кислот у кунжута остаются практически неизменными при температурах до 220 °C. Однако при температурах жарки выше 240 °C содержание ненасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая и линолевая кислоты значительно снижается.2

Семена кунжута содержат ценные питательные вещества, сопутствующие жирам, такие как термоустойчивые токоферолы или витамин E (490-680 мг/кг масла), а также 0,55 % сезамина и 0,5 % сезамолина. Фенольные антиоксиданты сезамол и сезамолин в значительной мере предотвращают окисление кунжута и кунжутного масла, несмотря на то, что содержащиеся в них ненасыщенные жирные кислоты олеиновая (18') и линолевая (18'') очень чувствительно реагируют на кислород. Встречающийся преимущественно в виде гамма-токоферола витамин E значительно улучшает устойчивость к окислению кунжута и кунжутного масла.

2

Кунжут содержит много белков (35 %), а также скорее нетипичный для масличных семян состав аминокислот. В то время как такие незаменимые аминокислоты как лизин или лейцин присутствуют в кунжуте в недостаточном количестве, кунжут богат серосодержащими аминокислотами, например, метионином. Кроме того, в нём содержится достаточное количество триптофана - 0,39 г (156 % суточной потребности).2,3 Чтобы улучшить потребление незаменимых аминокислот, рекомендуется употреблять кунжут примерно в одном временном промежутке с бобовыми или амарантом, или киноа.

Несмотря на более плохое усвоение железа из растительных источников, кунжут считается хорошим источником железа (15 мг/100г = 104 % суточной потребности

3). Сочетание с богатыми витамином С фруктами или овощами улучшает биодоступность растительного железа.

Другими питательными веществами, содержащимися в кунжуте в больших количествах и обеспечивающими в 100 г кунжута более 100 % суточной потребности, являются медь (408 %), марганец (123 %) и кальций (122 %). Стоит также отметить селен, который имеет содержание 34 мкг/100г и на 63 % обеспечивает суточную потребность, а также магний (351 мг/100г = 94 % суточной потребности). Ещё больше селена содержат, например, ячмень, семена подсолнечника, семена чиа или (американская!) пшеница. Более детальную информацию о питательных веществах кунжута Вы найдёте в таблицах внизу.3

Семена кунжута содержат ценные питательные вещества и отчасти также полезны как и семена льна или называемые суперфудом семена чиа. Заклинание "Симсим откройся" из сказок "1001 ночь" можно таким образом рассматривать как наглядное указание на богатство питательных веществ кунжута (симсим - по-арабски кунжут).

Влияние на здоровье:

Полезен ли кунжут? Фитостерины, содержащиеся в кунжуте могут уменьшать всасывание и новообразования холестерина. Кроме того, они улучшают содержание ЛПВП (липопротеины высокой плотности)-холестерина в крови, который отвечает транспортировку холестерина обратно в печень. Высокий уровень ЛПВП помогает защититься от обызвествления сосудов, а также предупреждать инфаркт и инсульт.4

Фенольные, антиоксидантные соединения, могут таким, образом защищать от окислительных повреждений клетки и особенно предотвращать вызываемые окислением ЛПНП (липопротеины низкой плотности)-холестерина атеросклерозы и канцерогенез. 2

Идеальное соотношение кальция и магния составляет примерно 2:1 или 3:1, именно такое соотношение имеют семена кунжута. Обоснованием такого соотношения этих питательных веществ является, с одной стороны, регуляция обоих минеральных веществ одной и той же гормональной системой. С другой стороны, их потери с потом также имеют соотношение приблизительно 2:1. Кроме того, их возобновление запасов из мочевой жидкости связано друг с другом: чем выше усвоение магния, тем ниже становится усвоение кальция и наоборот.

5

Кунжут укрепляет кости и зубы, может увлажнять сухие ткани, укреплять печень и почки, а также снижать уровень сахара в крови.6

Семена кунжута не содержат глютен и, следственно, подходят для питания при целиакии (спру, глютенчувствительная энтеропатия). При покупке таких продуктов обращайте внимание на символ отсутствия глютена, который могут иметь только лицензированные продукты.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Кунжут относится к сильнейшим аллергенам и поэтому обязателен к декларированию. Переработанные продукты питания, содержащие следы и большие количества кунжута, должны иметь соответствующую маркировку.1

Использование в качестве лекарственного растения:

В качестве лечебного средства используется получаемое из спелых семян кунжута масло. В фармацевтике его применяют в мазях, для отслаивания кожных струпьев и корок, а также как масло для ухода за сухой кожей. В растворах для инъекций кунжутное масло служит растворителем для жирорастворимых лекарственных средств.

1

Приём кунжута внутренне может помогать при преждевременном выпадении волос и поседении, во время выздоровления, при хроническом сухом запоре, кариесе, остеопорозе, жёсткости суставов и при сухом кашле. Также его можно принимать внутренне при таких симптомах как тиннитус, слабовидение, головокружение и головная боль в связи со слабой печёночной и почечной энергией (семена кунжута), холера у детей, понос, дизентерия, катар, цистит (листья) и сухой запор (масло). Настойки с кунжутом, применяемые наружно могут оказать помощь при проблемах с геморроидальными узлами, а смеси масла с известковой водой при ожогах, фурункулах и нарывах.6

Народная медицина - натуропатия:

Чёрный кунжут (Sesamum indicum nigrum) до сих пор используют исключительно в альтернативной медицине, а также в дальневосточном врачевании, где он считается лекарством от всех болезней.7

Распространение - происхождение:

Откуда к нам пришёл кунжут? Первоначально культурный кунжут (Sesamum indicum) образовался от диких растений в Южной Азии (Малабарский берег, Северо-западная Индия, пакистанский Пенджаб). Там было археологически доказано наличие кунжута в раскопках индийской культуры в слоях 3-его тысячелетия до н.э. В Месопотамии раскопки показали, что кунжут был известен там уже за 2 000 лет до н.э. Предположения, что кунжут был известен издревле в Африке, согласно Википедии, подтверждены не были. Известность кунжута в Египте в эпоху эллинизма с 4-го по 1-й век до н. э. считается вероятной. Более ранние следы кунжута в южной Африке датируют 4 - 6 веками до н.э. Сегодня кунжут выращивают по всему миру в тропических и субтропических регионах.1

Выращивание в саду или горшке:

Кунжуту требуется тёплое и солнечное место с умеренной влажностью. Его растения сажают на расстоянии 30-50 см друг от друга. Горшечная культура оправдана в скорее прохладных регионах с влажным летом, т.к. растению периодически необходимы температуры 15-20 °C, и оно только относительно переносит затяжную влажность. В более холодных регионах идеальным местом для выращивания кунжута будут места у стены, углы, теплицы и зимние сады, в которых летом может накапливаться тепло.8

Выращивание - сбор урожая:

Кунжут очень хорошо подходит для биологического выращивания, т.к. он не очень притязателен к почве и обходится без каких-либо удобрений. В мелкоструктурированном, экстенсивном сельском хозяйстве, например, в Африке его выращивание и сбор урожая всё ещё происходит вручную. При этом используются специальные сорта, у которых семенные коробочки открываются при интенсивной тряске только лишь после сбора урожая и сушки.9

К главным регионам выращивания кунжута относятся Китай, Индия, Мьянма (Бурма), Судан, Эфиопия и Нигерия. С недавних пор его выращивают также Буркина Фасо, Парагвай и Боливия. Преимущественно используемый в Европе кунжут родом из Эфиопии, Индии, Буркина Фасо и Судана.10

В отдельных регионах выращивания урожайность очень различна и составляет в год в среднем 350-500 кг/га. Более низкая урожайность, чем у других видов масличных семян обуславливает высокую цену кунжута.2

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

В рамках исследовательского проекта Ростокского университета одна из биологов в Западной Африке смогла показать, что дикие и медоносные пчёлы важны для высокой урожайности кунжута. При помощи опыления фермеры могут повысить урожайность до 60 %.11 Можно исходить из того, что кунжут обладает хорошими показателями нектара и пыльцы и, таким образом, является хорошим "пчелиным пастбищем".

Общая информация:

Кунжут (Sesamum indicum) - это широко распространённый, культивируемый растительный вид из семейства кунжутных (Pedaliaceae). Кунжут, вероятно, относится к древнейшим масличным растениям в мире.1

Чёрный кунжут (Sesamum indicum nigrum) считался раньше отдельным видом кунжута, сегодня он относится к цветной разновидности обычного кунжута (Sesamum indicum).

Кунжут наряду с безглютеновыми псевдозерновыми и семенами является ингредиентом веганосыроедческих Эрб-мюсли. Попробуйте в первую очередь вариант Эрб-мюсли с овсяными хлопьями!

По-английски кунжут называется sesame. Альтернативными названиями в англоязычном пространстве также являются gingelly, semsem или benne (seeds).

Ключевые слова по использованию:

Инсектицид1, смазочные материалы, мыла6.

Литература - источники:

CLICK FOR: 11 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. wikipedia.org Sesam.
  2. Jeong Seon KIM. Einfluss der Temperatur beim Rösten von Sesam auf Aroma und antioxidative Eigenschaften des Öls (Dissertation). PDF. Berlin 2001.
  3. USDA (United States Department of Agriculture). Nährwerttabellen.
  4. ugb.de Nüsse und Ölsaaten: Kernige Nährstoffpakete.
  5. bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Warum ist Ca und Mg im Gleichgewicht so wichtig?
  6. Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München: Dorling Kindersly; 2015.
  7. pharmawiki.ch Schwarzer Sesam.
  8. hausgarten.net Sesam, Sesamum indicum – Anbau und Verwendung.
  9. ringana.com Sesam ernte dich.
  10. hefe-van-haag.de Sesamsaat.
  11. bienenjournal.de Baumwolle und Sesam brauchen Bienen.

Кунжут – миф о кальции и варианты потребления : Отзыв

Кунжут обыкновенный или Кунжут восточный – это растение, семена которого широко используются в кулинарии, а также это одна из самых древних масленичных культур. Выращивание кунжута в Азии началось за несколько тысяч лет до нашей эры.

Кунжут употребляют в виде семян, а также из него производят масло. На производство масла направляется более 60% выращиваемого кунжутного сырья. Масло кунжута нашло широкое применение в медицине и косметологии, а также его употребляют в пищу.

Считается, что кунжут является рекордсменом среди продуктов питания по содержанию кальция. В этом вопросе есть некоторые тонкости, не всякий кунжут содержит много кальция.

Оглавление

Кунжут или Сезам

Греки назвали кунжут «сезам», на латыни это «sesamum», а по-арабски «симсим». «Симсим, откройся!» - известное нам заклинание, открывающее вход в пещеру из сказки «Али-Баба и сорок разбойников», которое на самом деле должно было звучать по-русски «Кунжут, откройся!».

На французский, например, это было переведено как «Sesame, ouvre-toi!» Почему же наши переводчики не перевели нам заклинание дословно? Может быть потому, что не поняли почему речь вообще идет о кунжуте. ..

Вопрос действительно интересный. По одной из версий, автор сказки хотел уподобить звук распахивания пещеры треску лопающейся от спелости коробочки с семенами кунжута. По другой версии, заклинание с названием кунжута возникло случайно, а изначально речь шла об имени бога на иврите.

Как это было на самом деле мы доподлинно уже никогда не узнаем, зато точно запомним, как кунжут переводится на арабский язык.

Употребление кунжута в арабских странах

В арабских странах кунжут употребляют на завтрак, обед и ужин, он настолько распространен, что их питание вообще сложно представить без кунжута.

Употребляют кунжут в основном в виде соуса под названием тахина. Тахина делается из размолотых семян кунжута с добавлением воды, лимонного сока, оливкового масла и специй.

В Египте, например, в тахину макают хлеб, фалафель, зелень, креветки, рыбу, курицу, овощи, в общем все, что подается на стол. Я прожила там несколько лет и могу сказать, что ни один прием пищи там не обходится без тахины - она всегда есть на столе.

Каждый готовит тахину немного по-своему, добавляется разное количество воды, оливкового масла, различные специи или зелень, но за основу всегда берется паста из кунжута, которая продается уже готовой в банках, то есть сами они кунжут не размалывают.

Чашка с тахиной

Я пыталась делать тахину в России из семян кунжута по рецепту, подсмотренному мной на египетской кухне, но такого вкуса как там никак не получается.

Видимо потому, что и масло другое, лимоны другие, да и сама кунжутная масса, когда ее делаешь самостоятельно из семян, отличается от того, что у них продается в банках.

Тем не менее, все равно получается довольно вкусный кунжутный соус. В него вкусно макать сладкий перец или помидоры, а также им можно заправлять салаты вместо майонеза - получается и полезнее, и вкуснее.

Кроме тахины из кунжута в арабских странах делают халву и козинаки, а также посыпают им выпечку.

Кунжутная халва отличается от халвы из подсолнечника и на вид, и на вкус, и, как и любая халва, она на любителя.

Миф о пользе кунжута

Считается, что кунжут по содержанию кальция превосходит большинство пищевых продуктов, и поэтому он крайне полезен для укрепления костей. Но здесь нужно разобраться в том, какой кунжут имеется в виду.

Кальцием богаты неочищенные семена кунжута: 100 грамм таких семян содержат более 1000 мг кальция.

Тот белый кунжут, который чаще всего можно увидеть в продаже, является очищенным. В таком очищенном белом кунжуте содержание кальция всего 60 мг на 100 грамм продукта.

Для сравнения, в 100 граммах миндаля содержится 276 мг кальция, в кураге - 160 мг, в кефире - 125 мг, в овсяной крупе - 60 мг.

То есть в стандартном стакане кефира или ряженки будет 250 мг кальция. Чтобы получить такое же количество кальция из белого кунжута нужно съесть 416 граммов, что конечно же, абсолютно неприемлемо, так как кунжут высококалориен - 570 ккал на 100 грамм. Те же 250 мг кальция можно получить из 50 граммов обыкновенного адыгейского сыра.

Неочищенным является черный и коричневый кунжут. Их можно купить в магазинах здорового питания.

Таким образом, если вашей задачей стоит пополнить свой рацион питания кальцием, то следует употреблять неочищенный черный или коричневый кунжут.

Сколько кальция содержится в 1 чайной и 1 столовой ложке кунжута

Кунжут1
чайная ложка без горки
5 гр
1
чайная ложка с горкой
8 гр
1
столовая ложка без горки
16 гр
1
столовая ложка с горкой
24 гр
Неочищенный коричневый или черный кунжут50 мг
(4% от суточной нормы)
80 мг
(6,5% от суточной нормы)
160 мг
(13,5% от суточной нормы)
240 мг
(20% от суточной нормы)
Очищенный белый кунжут3 мг
(0,25% от суточной нормы)
4,8 мг
(0,4% от суточной нормы)
9,6 мг
(0,8% от суточной нормы)
14,4 мг
(1,2% от суточной нормы)

* При суточной норме потребления кальция - 1200 мг.

Черный и коричневый кунжут - вкус, проращивание

Вкус неочищенного черного и коричневого кунжута отличается от белого, он не столь мягкий, но если речь идет о здоровье, то, наверное, это уже не важно.

Есть люди, которым черный кунжут на вкус нравится больше, чем белый, так что нужно пробовать и определять для себя.

Чтобы самостоятельно убедиться, что купленный вами кунжут является точно неочищенным, можно прорастить его семена. Только целое, необработанное семя может дать живой росток.

Кое-кто уже этим занимался и на некоторых сайтах в интернете можно найти фотографии подтверждающие, что черный и коричневый кунжут хорошо проращиваются. Кстати сказать, пророщенное семя становится еще более полезным.

Полезные свойства белого кунжута

Пусть кальция в белом кунжуте и маловато, но у него несомненно есть достоинства и полезные свойства для нашего питания.

Это в первую очередь растительный белок, а также жирные кислоты омега-6 и омега-9, содержащиеся в масле кунжута.

Жирные кислоты омега-6 и омега-9 укрепляют иммунитет, улучшают работу половой, нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.

В кунжуте также содержатся антиоксиданты - витамин Е и лигнаны, которые нормализуют липидный обмен в организме и замедляют старение.

Также кунжут содержит магний, железо, цинк, медь, марганец, фосфор.

Ну и помимо пользы, белый кунжут обладает особенным пикантным вкусом, который может дополнить и разнообразить многие блюда.

Свежая кунжутная мука и кунжутное семя

Размалывание семян кунжута для большей пользы

Кунжутное семя отличается от других съедобных семян тем, что оно очень мелкое и разжевать такие семечки, чтобы они хорошо усвоились довольно сложно. Поэтому их рекомендуют размалывать перед употреблением.

Понятно, что для посыпки выпечки лучше использовать целое семя кунжута, а для всего остального будет значительно полезнее предварительно его размолоть.

Кунжут в кофемолке

Хранить кунжут лучше в прохладном месте, в герметичном влагонепроницаемом контейнере. И это особенно актуально для молотого кунжута.

Считается, что молоть кунжут лучше с расчетом на один прием пищи, так как молотый кунжут быстро становится горьким. Я обычно молю за раз 0,5 килограмма кунжута, после чего помещаю его в герметичный пластиковый контейнер и в течение 2-4 недель использую его. За это время кунжут ни разу не начинал у меня горчить.

Молоть кунжут можно очень просто с помощью обычной кофемолки, он размалывается быстрее, чем кофе. После помола кунжута кофемолку требуется вымыть с мылом, так как кунжут очень маслянистый.

«Мука» из размолотого кунжута получается тоже масляная, не рассыпчатая.

Кунжутная мука в кофемолке

Как употреблять молотый кунжут - каши, выпечка, салаты

Я добавляю молотый кунжут при выпечке оладий, особенно овощных, добавляю его в уже готовую овсяную и подобные ей каши.

Оригинальная и полезная заправка получается если добавить молотый кунжут в овощной салат, который обычно подается с маслом или майонезом.

Кунжутное молоко

Также из белого кунжута можно делать растительное молоко, по типу миндального или овсяного.

Для приготовления кунжутного молока нужно замочить в воде на пару часов семяна кунжута из расчета 1 к 5. После чего размолоть их в блендере и пропустить молоко через ситечко.

Если вы предпочитаете сладкое молоко, то можно перед измельчением в блендер также добавить несколько очищенных от косточки фиников.

Таким образом получается богатое белком растительное молоко, которое особенно полезно при вегетарианском питании или во время поста.

Кунжут черный описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Sesamum indicum

Синонимы

Сезам, симсим

Родина

Родиной кунжута считается Африка. На данный момент кунжут культивируется также в Индии, Пакистане, Китае, Средней Азии, странах Средиземноморья.

О продукте

Кунжут - однолетнее растение семейства сезамовых (кунжутных). В культуре распространен кунжут индийский, который можно считать буквально 1 из 10 видов кунжута окультуренным. Кунжут индийский достигает в высоту 1-2 м. Плоды созревают в августе-сентябре в виде продолговатой коробочки зеленого или слегка красноватого цвета длиной 3-5 см. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются. Семена кунжута мелкие, обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также желтого, коричневого цвета или черного цвета. Кунжут черный – это семена растения sesam, не подвергшиеся шлифовке. По легендам именно он – черный кунжут - входил в состав знаменитого эликсира бессмертия. Он и сегодня считается наиболее полезным.

Вкус и аромат

Семена кунжута имеют ореховый аромат и нейтральный ореховый вкус. Семена черного кунжута имеют более ярко выраженный вкус и аромат.

Гарантия высшего качества

Хороший кунжут не содержит никаких примесей, при поджаривании он приобретает яркий ореховый вкус и аромат без прогорклых тонов.

Исторические факты

Впервые название растения semsent, от которого произошло арабское simsim и латинское sesame, было упомянуто в древнеегипетском папирусе Эберса – свитке, содержащем список древних трав и специй. Универсальность использования кунжута удивительна: египтяне использовали измельченное кунжутное семя как муку; римляне готовили пряную «масту» из семени кунжута и кумина; в Китае кунжутное масло использовалось для светильников, а сажа после сгорания входила в состав туши для ресниц и бровей. В Индии кунжут считался средством, обеспечивающее жизненный рост и бессмертие, а африканцы верили в то, что семена кунжута способны защитить их от рабства. Кстати, именно африканские рабы «познакомили» Америку с этим растением.

Можно купить

Черный кунжут – достаточно экзотичная пряность, он очень эффектно смотрится в блюдах как самостоятельно, так и в смеси с белым. Но как среди такого изобилия на рынке выбрать качественный? Во-первых, кунжут (как черный, так и белый) должен быть сухим и рассыпчатым. Во-вторых, цвет должен быть однородным, без затемнений и следов порчи.

Из-за своей экзотичности, в продаже часто можно встретить не самый качественный продукт. Все это зависит от производителя.

Кунжут от «Айдиго» - это 100% натуральный и качественный продукт. Компания на рынке уже 20 лет и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить кунжут от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас есть следующие варианты фасовок: в банке "Профи", объемом 700 грамм, а также в смеси с белым - в объеме 90 грамм и 800 грамм.

Необычные свойства

  • всего 100 грамм семян кунжута покрывают суточную потребность организма в кальции.
  • в Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус. Свежим листьям придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жарят в кляре.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: восточные (арабская и индийская), азиатские (китайская, японская, корейская), мексиканская и южно-американская кухни

Классические блюда: Козинаки, тахини (тахина, тхина, тахин), халва, соус мол роджо (mole rojo или mole poblano), роллы, суши и сушими

Сочетание с пряностями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой

Использование: Используют в основном цельные семена. В России большей популярностью пользуется белый кунжут. А вот в восточной и азиатской кухнях традиционно используются семена черного кунжута.

Применение: Мясо, кура, рыба, креветки, овощи, выпечка, соусы, десерты

Применение в медицине

Черный кунжут является наиболее полезным и ценным среди остальных видов кунжута. Например, черный кунжут действительно является антиоксидантом высочайшего уровня, поэтом его потребление в пищу существенно замедляет процесс старения за счет очищения организма.

В целом, любой вид кунжута оказывает благоприятное влияние на:

  • иммунитет
  • обмен веществ, так как очищает сосуды от холестериновых бляшек и улучшает формулу крови
  • состояние кожи

Помимо этого кунжут

  • применяется в лечении мастопатии.
  • рекомендован женщинам после 45 лет, так как восстанавливает и поддерживает нормальный гормональный фон.

Советы эксперта

  • Чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, обжарьте их на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать.
  • Хранить семена нужно в плотно закрытой посуде в темном месте. 

полезные свойства, вред и противопоказания, сорта и применение

Кунжут — тропическое однолетнее растение, которое культивируется человеком уже 3500 лет. Еще древние вавилоняне и египтяне использовали кунжутное семя как источник вкусного масла и целебное средство от многих болезней. К началу новой эры масличная культура распространилась по всему Востоку, где получила название «semsem».

Кунжут относится к травянистым растениям, но выглядит как невысокий куст с плодами в виде стручков. Достигнув спелости, стручки лопаются, открывая душистые семена. Эта особенность растения запечатлелась в знаменитых словах сказочного Али-бабы: «Сим-сим, откройся!». Семена плоские, маленькие (в 100 г продукта содержится до 500 штук), но очень питательные.

Традиционно главными производителями и потребителями были страны арабского Востока, Индия и Юго-Восточная Азия. Семена и добытое из них масло использовались для приготовления пищи, варки мыла, производства косметики и даже как инсектицид. Сейчас поклонники здорового питания во всём мире считают кунжут суперфудом — исключительно полезным и даже лечебным продуктом.

Состав и калорийность

Кунжут поэтически называют «императором зёрен Востока и королём масел Запада». И не зря — он содержит 10 веществ, необходимых организму для хорошего самочувствия. Таблица наглядно демонстрирует, сколько витаминов и минералов от суточной нормы взрослого человека содержится в 35 г продукта.

Питательные вещества Процент содержания Влияние на организм
медь 163% Участвует в производстве гемоглобина, белков и ферментов
марганец 45% Помогает усвоению витаминов В, С, Е, предотвращает развитие сахарного диабета
кальций
35% Формирует ткань зубов и костей, поддерживает работу сердца и нервной системы
магний 32% Улучшает выработку ферментов и половых гормонов, повышает иммунные функции
фосфор
32% Укрепляет кости и зубы, повышает интеллектуальные способности
железо 29% Формирует эритроциты, обеспечивает правильную работу сердца и кишечника
цинк 25% Регулирует работу иммунной и нервной системы, ускоряет деление клеток
молибден 24% Способствует усвоению витамина С, выводит из тканей мочевую кислоту
селен 23% Защищает от вирусов, предупреждает развитие рака, ревматизма, мужского бесплодия
витамин В1 23% Обеспечивает нормальные функции головного мозга, нервной системы, желудка и почек

Кроме того, продукт включает 2 уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Эти водорастворимые антиоксиданты эффективно предупреждают старение организма, развитие сердечнососудистых заболеваний и онкологии.

Кунжутное семя на 52% состоит из жиров и на 32% — из растительного белка. Это сочетание очень калорийно — 560 Ккал на 100 г. В день можно употребить около 1.5 ст.л. без вреда для здоровья.

Полезные и лечебные свойства

Легендарный восточный лекарь Ибн Сина (Авиценна) описывал кунжутное семя, как прекрасное очищающее средство для кишечника. Средневековые целители готовили из зёрнышек снадобья от сухого кашля, запоров и малокровия.

Современная медицина подтверждает следующие целебные свойства продукта:

  • предупреждение развития рака желудка, толстой кишки и молочной железы;
  • профилактика остеопороза и переломов шейки бедра;
  • улучшение состояния больных, страдающих астмой и бронхитами;
  • нормализация уровня сахара и холестерина;
  • расслабление кровеносных сосудов и снижение давления;
  • снятие ревматических болей и отёков.

Для лечения эффективны только семена, не подвергавшиеся тепловой обработке.

Польза для мужского здоровья

Кунжутное семя имеет мощные преимущества для репродуктивной системы мужчины. Они богаты аргинином — аминокислотой, которая вырабатывает в тканях организма оксид азота. Это соединение ускоряет кровоток, что способствует улучшению эрекции.

Входящие в состав продукта активные формы кислорода и антиоксиданты снимают окислительный стресс, что устраняет повреждения ДНК спермы. Научные исследования доказали, что при регулярном употреблении, количество сперматозоидов увеличивается на 3 %, а их подвижность — на 50%.

Чтобы уровень мужского гормона тестостерона соответствовал природной норме, суточный рацион должен содержать 11 мг цинка. В 1 ст. ложке семечек содержится 10 мг этого микроэлемента.

Польза для женщин

Хорошее самочувствие женщины напрямую связано с уровнем женским половых гормонов. Кунжутное семя насыщено Омега-3 жирными кислотами, которые обеспечивают гормональный баланс и увеличивают шансы забеременеть. Полезные жиры усиливают выработку эстрогена, что способствует увеличению размера груди.

Употребление неочищенных семян во второй половине женского цикла устраняет неприятные симптомы ПМС — нервозность, сонливость, отёки и повышенный аппетит. Женщинам в менопаузе кунжут помогает уменьшить приливы и улучшить сон.

При беременности и лактации

В период планирования беременности полезно каждый день съедать 1-2 ст. ложки кунжутного семени. Входящая в него фолиевая кислота предотвращает дефекты нервной трубки у эмбриона. Железо предупреждает характерную для беременности анемию, а кальций укрепляет зубы матери и участвует в построении скелета ребёнка.

Вот ещё несколько преимуществ для будущих мам:

  • обогащение организма аминокислотами, белками, витаминами группы В, С, Е;
  • устранение запоров;
  • повышение иммунитета, важное для профилактики ОРВИ и гриппа;
  • нормализация мочеотделения;
  • укрепление мышц и нервов.

Однако в первом триместре следует воздерживаться от кунжута — он может стимулировать ранние выкидыши.

Кунжутное семя полезно и во время кормления грудью — оно повышает выработку молока и обогащает его кальцием, важным для роста малыша.

Можно ли давать кунжут детям


До 2 лет ребёнку не стоит предлагать кунжутное семя и даже посыпанную им выпечку. На это есть 2 причины — мелкие зёрнышки могут попасть в дыхательное горло крохи, а также вызвать аллергию. В рацион детей и подростков от 2 до 17 лет продукт можно включать каждый день.

Врачи-диетологи называют 5 полезных факторов для детского здоровья:

  • обеспечение организма большим количеством энергии;
  • предотвращение кариеса;
  • укрепление и рост костей;
  • защита печени от токсинов;
  • быстрое заживление ран.

Дневная норма продукта для ребёнка – 1 ч. л.

Области применения

В разных уголках планеты полезное растение используют по-своему — в сельском хозяйстве, фармацевтики, косметической промышленности. В Индии кунжутные семечки — символическая часть народных праздников и религиозных ритуалов. Африканцы сажают растение у дверей, чтобы отгонять злых духов, а американские фермеры украшают им свои цветники. Но чаще всего кунжут служит человеку для приготовления пищи, лечения болезней и ухода за внешностью.

Использование в кулинарии

Азиатские повара кладут в пищу цельные, не обжаренные кунжутные семена. В Японии это — важная часть гарнира и эстетическое украшение. Рыбу посыпают чёрным кунжутом, а тёмные морепродукты — светлыми. На японском столе ароматные зёрнышки не менее важны, чем соль и перец. В Корее семя добавляется в салаты и соусы для повседневных блюд.

Непременный элемент ближневосточного рациона — тахини, густая паста из кунжута, растёртого с нутом. В Израиле, Сирии, Египте это кушанье подают к каждому завтраку и обеду, а для бедуинов Аравийской пустыни тахини — основной продукт питания.

В арабских и среднеазиатских странах кунжут превращают в халву, посыпают им сладкую и пресную выпечку. Знаменитые турецкие бублики-симиты немыслимы без кунжутной посыпки. В Ираке тахини смешивают с финиковым сиропом и едят, намазывая на хлеб, как варенье.

На Западе продукт распространён меньше. Его используют для ароматизации и украшения хлеба, булочек, крекеров. В магазинах здорового питания предлагаются также кунжутные палочки и батончики на медовой основе.

Современные повара предлагают добавлять кунжут в гарниры из риса, посыпать им свежие салаты и домашнюю сдобу. Аромат зёрнышек придаёт пикантность жареной тыкве и отварной брокколи. Особенно хорошо сочетается жареной курицей, морской рыбой и морепродуктами — креветками, осьминогами, кальмарами.

В официальной и народной медицине 

В медицинской практике чаще используется не цельное семя, а кунжутное масло. На его основе производят жирорастворимые препараты для инъекций, эмульсии для кремов и ранозаживляющих пластырей. Японские фармацевтические компании выпускают сезамин в таблетках — средство для уменьшения похмелья.

В альтернативной медицине семя кунжута применяется при следующих заболеваниях:

  • Понос. Измельчённые семена смешивают с мёдом в пропорции 1:1, слегка разбавляя водой. Принимают по 1 ст.л. несколько раз в день до улучшения состояния.
  • Гастрит и колит. Принимают до еды по 2 ч. л. несколько раз в день.
  • Невралгические боли. Поджаривают семена на сковороде, растирают в порошок, принимают по 1 ст.л. 1 раз в день.
  • Лишний вес. Замачивают на ночь 200 г семян. Затем измельчают в миксере, добавляют 250 г воды. Процеживают, переливают в стеклянную банку и ставят в тепло на 12 часов. Пьют по 1 ст.л. за 15 мин до каждой еды.

Кунжутным маслом лечат ожоги, грибок на пальцах ног, воспаления дёсен и кожи.

Использование масла кунжута в косметологии

Важнейший компонент кунжутного масла — цинк, сильнейший стимулятор выработки коллагена. Он повышает эластичность кожи, заживляет повреждённые ткани, сокращает морщинки, устраняет угревую сыпь. При помощи целебного масла можно делать общий массаж тела, лечить трещины на пятках и опрелости у младенцев.

Вот ещё несколько способов ухода за внешностью с помощью масла:

  • снятие макияжа;
  • масляные маски для волос;
  • применение в качестве ночного крема для лица;
  • нанесение на тело после загара;
  • восстановление цвета волос при ранней седине.

Для последнего способа лучше подходит масло из семян чёрного кунжута.

Вред и медицинские противопоказания

Основная категория людей, которой запрещается употреблять кунжут – астматики и аллергики. Как и все орехи, ароматные зёрнышки часто вызывают приступы одышки, насморк, крапивницу и даже анафилактический шок — крайне опасный отёк мягких тканей.

Внешне лёгкие и тонкие, семечки обильно насыщены жирами. В 100 г семян содержится 8 г жира, а это 40% от суточной нормы. Поэтому избыток кунжута в рационе приводит к набору лишнего веса.

Другие вредные последствия возникают при злоупотреблении продуктом.

Если регулярно съедать за день более 3 чайных ложек цельного кунжутного семени, могут развиться опасные заболевания:

  • колит;
  • хроническая диарея;
  • рак толстой кишки.

Даже однократное превышение суточной нормы может привести к запорам, поносам или аппендициту.

Чёрный и белый сорт — какой полезнее?

Для посыпки хлеба и кондитерских изделий чаще используют зёрнышки белого кунжута. Они более мягкие, так как очищены от шелухи, и отличаются ярким сладковатым привкусом. У чёрного «родственника» сохраняется хрустящая оболочка, обладающая насыщенным ореховым ароматом.

Но белый кунжут — это не просто чёрные семечки без шелухи. Чёрный и белый — два различных сорта, примерно одинаковые по питательной ценности. Но чёрные зёрнышки содержат больше антиоксидантов, кальция, цинка и витаминов группы В.

Как нужно выбирать и хранить

Правильный выбор продукта зависит от того, для каких целей он приобретается. Если семечки будут использоваться только для выпечки, то можно выбрать белый сорт. Готовая магазинная упаковка гарантирует, что зёрнышки будут свежими. Дома их сразу нужно прожарить на сухой сковородке. Это усилит ореховый аромат и предохранит маслянистую основу семечек от порчи. Жареный кунжут хранят в плотно закрытом контейнере.

Для приготовления салатов и добавки в гарниры больше подойдут нежареные зёрнышки, белые или чёрные. Чтобы масло в них не прогоркло, семена можно хранить в морозилке. Если же кунжутное семя предназначается для лечения, покупать нужно чёрный сорт, в небольших количествах, чтобы употреблять в свежем виде.

Кунжут (104 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Семена сезама


Сезам кунжут


Сезам кунжут


Сезам кунжут растение


Кунжут растение


Кунжут неочищенный


Семена сезама


Кунжут индийский растение


Кунжут белый 100 гр.


Семена сезама


Черный кунжут растение


Кунжут растение


Кунжут индийский растение


Зернышко кунжута


Кунжут белый и черный


Сезам кунжут


Аллергены кунжут


Черный кунжут растение


Семена сезама


Семена кунжута белого White Sesame Seeds


Кунжутное семечко


Черный кунжут растение


Масло черного кунжута


Сезам кунжут


Кунжут белый


Семена на белом фоне


Семена кунжута белого. Индия


Кунжут натуральный


Семена сезама


Семена кунжута белого. Индия


Семена кунжута


Нешлифованный кунжут


Сезам кунжут


Семена кунжута белого и черного


Сезам или кунжут


Сезамовые зерна растения кунжут


Сезам кунжут


Кунжут индийский


Кунжут етиштириш


Полезные семена кунжута


Черный кунжут растение


Семена кунжута индийского


Кунжут белый семя


Кунжутные семена


Семена кунжута на белом фоне


Растения сезам (Sesamum)


Кунжут белый


Семена кунжута индийского


Кунжут плод


Древняя Индия кунжут


Кунжут растение


Черный кунжут растение


Қора кунжут


Sesamum indicum


Кунжут индийский


Семена кунжута индийского


Кунжут белый Индия


Семена сезама


Кунжут растение


Кунжутные семена


Семя кунжута


Проростки белого кунжута


Кунжут растение


Кунжут ёғи


Семена сезама


Кунжут 200г Ашан


Семена кунжута магний


Сезам растение


Обработанные семена кунжута


Кунжут 100г Перрико


Семена черного кунжута


Кунжутные семена


Семена сезама


Кунжут растение


Кунжут белый


Кунжут белый семя


Семена масличных культур кунжут


Семя кунжута


Семена кунжута "Диал-экспорт" 200г.


Кунжут растение


Кунжут индийский


Сезамовые зерна растения кунжут


Кунжут замоченный


Мука кунжутная, 200 гр, дом кедра


Белый кунжут растение


Семя кунжута


Кунжут дерево


Семена кунжута индийского


Сезам кунжут


Кунжутное семечко


Сезам кунжут растение


Кунжут HORECA семена 500г


Кунжут белый


Сезам кунжут


Сезам кунжут растение


Индийский кунжут сезам


Орехи в кунжуте


Сезам кунжут


Семена белого кунжута


Кунжут индийский растение


Семена льна Житница здоровья


Сезам кунжут


Чёрный кунжут сезам


Кунжут растение

Кунжут – море пользы в маленьком семечке

Особую популярность он заслужил в восточной медицине, где использовался для укрепления организма и лечения заболеваний дыхательных путей. В кулинарии из кунжута делают не только халву, но и добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда в качестве ароматной приправы.

Стоит отметить, что цвет семян не ограничивается белым и черным, – в природе также встречается желтый и коричневый кунжут.

Чем полезен кунжут?

Кунжут отличается богатым витаминно-минеральным составом: он содержит витамины А, Е, С, Н, РР, группы В, а также фосфор, железо, магний, кальций, калий, цинк, лецитин и фитин. Последние два компонента нормализуют обменные процессы в организме. Антиоксиданты, защищающие растение от негативного воздействия окружающей среды, представлены не только витаминами А и С, но и сезамином, который снижает уровень холестерина в крови и укрепляет иммунитет. Повышенное содержание антиоксидантов позволяет хранить кунжутное семя и масло из него в течение нескольких лет.

Полезные свойства растения позволяют поддерживать организм в тонусе, укрепить иммунитет, мышцы, нервную систему и зрение. Кунжут нормализует уровень холестерина в крови, насыщает ее железом и кислородом, делает стенки сосудов более эластичными и проницаемыми

Кунжут активизирует работу мозга, помогает при бессоннице, улучшает внимание и концентрацию, поэтому его стоит включить в рацион при повышенных физических и умственных нагрузках.

Масло и семена нормализуют работу ЖКТ и выводят токсины при отравлении, а также снижают риск заболеть гриппом и простудой.

Содержащиеся в растении фитоэстрогены позволяют женщинам в период менопаузы надолго сохранить молодость и красоту и послужить профилактикой остеопороза.

В кунжуте содержится очень много кальция, необходимого для прочности костей и суставов. Именно поэтому кунжут стоит ввести в рацион всем возрастным группам – от детей до пожилых людей.

Также кунжут улучшает работу репродуктивной системы и снижает риск развития заболеваний предстательной железы.

Несмотря на высокую калорийность (около 500–550 ккал на 100 г), при правильном употреблении кунжут способен снизить вес и справиться с чувством голода. Для этого достаточно съесть чайную ложку необжаренных семян в качестве перекуса. Спортсменам кунжут придаст сил и поможет набрать мышечную массу.

Кунжут принесет пользу будущим мамам: он укрепляет костную ткань и налаживает пищеварение. В период лактации употребление масла или семян кунжута стимулирует выработку грудного молока и улучшает его состав. Кроме того, оно способно снизить вероятность воспалительных процессов в груди. Но следует соблюдать норму потребления – не более чайной ложки в сутки, иначе молоко начнет горчить.

Так же умеренно нужно есть кунжут и маленьким детям. Для них он станет отличным источником кальция, а если давать его в виде козинаки или халвы – отличным лакомством.

Польза кунжутного масла

Из семян кунжута добывают масло, которое применяется не только в кулинарии, но и в медицине в качестве смягчающего, заживляющего и успокаивающего средства. Масло входит в состав пластырей и компрессов, а также средств от изжоги и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Теплое масло можно втирать в грудную клетку при простуде. Лучше всего это делать перед сном. Аналогичным образом масло используется при ревматизме, боли в суставах и артрите. Также масло можно заменить разогретыми на сухой сковороде семенами.

В косметологии кунжутное масло помогает нейтрализовать сухость кожи и предотвратить появление раздражения и высыпаний. Кроме того, оно улучшает цвет лица, сужает поры, сокращает морщины. Если применять его для ухода за волосами, то масло очистит кожу головы от лишнего жира и других загрязнений, увлажнит волосы и защитит их от ультрафиолета.

Может ли кунжут навредить?

При всех полезных свойствах кунжут требует разумного потребления. И дело здесь не только в высокой калорийности и вероятности аллергии, но и в его способности влиять на состояние организма. При проблемах со свертываемостью крови и мочекаменной болезни от кунжута лучше отказаться.

Оптимальное количество употребления семян в сутки – 1,5 ст. ложки, кулинарная обработка при этом не важна. Кунжутное масло нельзя принимать натощак – оно вызывает тошноту.

Белый или черный?

В продаже встречается не только привычный для нас белый кунжут, но и черный, который чаще всего произрастает в азиатских странах. Иногда их смешивают и используют необычное сочетание при украшении блюд. Чем еще они отличаются, кроме цвета?

  • Черный кунжут обладает более выраженным ароматом и не нуждается в очистке, в нем содержится больше железа, жирных кислот, углеводов, витамина А, группы В и антиоксидантов сезаминола и сезамолина.

Черный кунжут горьковат и больше подходит для салатов и горячих блюд. Благодаря повышенному содержанию жирных кислот именно этот вид растения используется для добычи масла.

  • Белый кунжут отличается мягким вкусом, в нем больше влаги, жиров и белков, витаминов Е, С и К и фитостеролов, снижающих уровень холестерина в крови. Он хорошо подходит для выпечки и козинаков.

Выбираем и правильно храним

Кунжут можно приобрести как на развес, так и в индивидуальной упаковке. Во втором случае он лучше защищен от нежелательного воздействия окружающей среды, однако мы можем убедиться в его свежести лишь по сроку годности, а не по запаху.

Хорошие семена сухие и рассыпчатые, без затхлого и горького запаха. Неочищенный кунжут не только более полезен, но и дольше хранится. Его можно держать в банке или контейнере в прохладном темном месте. Очищенное семя требует низкой температуры, иначе оно прогоркнет, поэтому его помещают в холодильник или даже морозильную камеру.

В шелухе кунжута содержится большое количество клетчатки и других полезных веществ, поэтому неочищенный кунжут ценнее шлифованного, который больше подходит для приготовления блюд.

В прохладе кунжут сохраняет свои свойства до 3 месяцев, в холоде – до 6–12. Что касается масла, то оно способно храниться несколько лет независимо от температуры, а его качество при этом не пострадает.

Что можно приготовить?

Для приготовления понадобится 200–300 г кунжута и 4 ст. ложки меда или сахара.

Налейте на сковороду немного растительного масла без запаха, добавьте кунжут с сахаром и жарьте около 5 мин. Обратите внимание на цвет будущих козинаков – они должны быть светло-золотистыми. Положите их на бумагу для выпечки и сверху накройте другим листом бумаги. Раскатайте кунжут скалкой, чтобы козинаки были тонкими. Снимите верхний лист бумаги и подождите, когда козинаки чуть затвердеют. Острым ножом придайте им произвольную форму (ромбы, квадраты, пластины) и дайте полностью затвердеть.

  • Тахинная паста

Это традиционное восточное блюдо отлично дополнит мясо, рыбу и овощи, а еще в него можно добавить любые специи!

Возьмите 200 г семян кунжута и 4 ст. ложки кунжутного масла. Если семена сырые, поджарьте их на сухой сковороде до золотистого цвета, периодически помешивая. Пересыпаем в подходящую посуду и даем остыть.

Измельчаем кунжут в блендере до пастообразной консистенции, вливая по капле масло. После этого паста готова. Ее можно хранить в холодильнике 1–2 месяца.

Источник: Ирина Обухова, журналист

пошаговые рецепты, фотографии, полезные свойства ⋆ Великолепная еда и места

Кунжут — это семя одноименного однолетнего растения. Кунжут, или сезам, – растение из рода Сезам, растущее в Африке, Азии и Америке. Его семена – маленькие, плоские и овальной формы, имеют пикантный вкус. Бывают разных цветов (в зависимости от вида): белые, желтые, черные или красные.

Полезные свойства кунжута

Знаете ли вы, что половина чашки семян кунжута содержит в 3 раза больше кальция, чем целая чашка молока? Помимо этого кунжут является еще и источником марганца, магния, железа, фосфора, витаминов В1 и Е, цинка, белков и клетчатки.

В кунжутных семечках содержится много сезамового масла, которое используют в кондитерской, консервной и других отраслях промышленности, а также в медицине и косметологии. Сезам – это один из самых популярных ингредиентов в арабской и азиатской кухнях.

  1. 1/2 чашки семян этого растения содержит 74% суточной потребности меди. Известно, что медь помогает уменьшить боль и распухание при ревматоидном артрите.
  2. 31.6% суточной дозы магния – это четверть стакана семян кунжута. Магний принимает участие в предотвращении дыхательного спазма у больных астмой, понижении высокого кровяного давления, уменьшении мигрени, ослаблении неприятных симптомов у женщин, возникших из-за менопаузы.
  3. Семена кунжута богаты цинком, недостаточное употребление которого может привести к остеопорозу.
  4. Фитостерины, содержащиеся в кунжуте, помогают снизить уровень холестерина в крови и риск заболевания некоторыми видами рака.
  5. Сезамин и сезамолин предотвращают развитие гипертонии и защищают печень.
  6. Сезам – источник витамина Е, который в свою очередь помогает укрепить сердце и нервную систему.
  7. Кунжутное масло широко используется в косметологии для уменьшения морщин, лечения различных кожных заболеваний.
  8. Высокая калорийность продукта может помочь тем, кому нужно набрать вес.
  9. Высокое содержание кальция. Кальций помогает защищать клетки толстой кишки от канцерогенных химикатов, предотвращает появление и развитие остеопороза, снижает симптомы ПМС, важен в лечении мигрени.

В 100 грамм белого кунжута содержится от 783 мг кальция, и в коричневом кунжуте (неочищенном) – до 1100 мг. Посмотрите следующую таблицу, кунжут можно поставить даже на  второе место по содержанию кальция среди прочих продуктов.

Если хочется сладкого, съешь кунжут

Вы знаете, почему порой неодолимо тянет нас на сладкое? Оказывается, ответ прост! Это означает, что пора пополнять свои кальциевые запасы. В природе кальций имеет сладкий вкус и повышенная тяга к сладкому – признак его недостатка в организме.

Кунжут в данной проблеме дефицита кальция считают «Королем». Всего 100-150 грамм кунжутного семени достаточно, чтобы получить суточную норму кальция. Кроме того, «кунжутный» кальций прекрасно усваивается организмом за счет содержания в нем фосфора и цинка.

Органические семена черного кунжута (неочищенные)

Описание

Органические семена черного кунжута (неочищенные)

Семена черного кунжута получают из кунжута, который является одним из старейших масличных культур, известных человеку.

Семена черного кунжута обладают богатым ореховым вкусом, что делает их вкусным дополнением к карри или просто съедать прямо из упаковки, чтобы получить богатую белком закуску. Несмотря на то, что это маслянистые семена, по содержанию жира они в основном относятся к ненасыщенным, что делает его одним из наиболее полезных для здоровья кулинарных масел.

Существует значительная разница между содержанием кальция в очищенных (лущеных) и неочищенных (неочищенных) семенах кунжута. Когда кожура остается на семенах, одна столовая ложка семян кунжута обеспечивает около 88 мг кальция. После удаления шелухи эта же столовая ложка даст около 37 мг (почти на 60% меньше).

Здоровье и питание

Черные неочищенные семена кунжута - отличный источник меди, марганца, кальция, магния, железа, фосфора, витамина B1, цинка, молибдена, селена и пищевых волокон.Помимо этих важных питательных веществ, семена кунжута содержат два уникальных антиоксиданта: сезамин и сезамолин. Оба эти питательных вещества принадлежат к группе особых полезных волокон, называемых лигнанами, и, как было показано, обладают эффектом снижения уровня холестерина у людей, а также предотвращают высокое кровяное давление и увеличивают запасы витамина Е у животных. Также было обнаружено, что сезамин защищает печень от окислительного повреждения.

Поддерживает здоровье костей и предотвращает остеопороз

Семена черного кунжута являются хорошим источником костеобразующих минералов (кальция, фосфора, магния).Одна столовая ложка неочищенных семян содержит около 88 мг кальция, что больше, чем в стакане молока. Кроме того, высокое содержание цинка увеличивает минеральную плотность костей.

Снижает риск рака

Сезамин, содержащийся в семенах кунжута, защищает печень от повреждений, вызываемых свободными радикалами в организме. Кроме того, семена богаты клетчаткой, лигнанами (укрепляющими клетками) и фитостеринами (фитохимическими веществами), которые могут защитить от развития рака толстой кишки.

Хорошо для сердечно-сосудистой системы

Считается, что эти же лигнаны (сезамин и сезамолин) снижают уровень холестерина в крови и предотвращают высокое кровяное давление.Кроме того, магний и кальций являются важными минералами, которые помогают регулировать кровяное давление.

Украшение кожи

Олеиновая кислота в семенах кунжута смягчает кожу, а также способствует регенерации клеток. А линолевая кислота помогает восстановить кожный барьер и предотвращает потерю влаги с вашей кожи. В то время как высокие фитостерины отлично подходят для уменьшения покраснения и зуда, а также для борьбы с поврежденной погодой кожей.

Hulled Vs. Неочищенные семена кунжута: SPICEography Showdown

У семян кунжута есть внешняя оболочка, которую можно удалить.Это пальто также известно как корпус или шелуха. Очищенные семена кунжута - это семена с удаленной оболочкой. Вы можете сказать, какой из них, по тому факту, что неочищенные семена кунжута имеют коричневый цвет. Очищенные семена кунжута полностью белые. Очищенные семена кунжута относительно легко найти, особенно в США. Неочищенный сорт в основном используется в японской кухне и не так широко доступен. Различны ли они по вкусу и питательной ценности? Можете ли вы использовать одно вместо другого? Эти и многие другие вопросы будут рассмотрены на этом SPICEography Showdown.

Различаются ли по вкусу очищенные и неочищенные семена кунжута?

Большая разница во вкусе лущеных и неочищенных семян кунжута является результатом оксалатов в шелухе. Оксалаты - это соединения, которые также содержатся в капусте, ревене и многих других овощах. Эти соединения могут иметь горький привкус. Из-за них неочищенные семена кунжута становятся горькими. Очищенные семена кунжута имеют более мягкий вкус, более ореховый, чем горький, поэтому они являются популярной начинкой для булочек для гамбургеров.Горечь неочищенных семян кунжута ценится теми, кто считает очищенные кунжутные семена относительно безвкусными.

С точки зрения питания, оба они похожи по содержанию питательных веществ. Оба богаты антиоксидантами, такими как лигнаны и другие полифенолы. Эти соединения делают их полезными для снижения риска сердечных заболеваний и могут способствовать поддержанию здорового уровня холестерина. Независимо от того, есть ли у семян кунжута оболочка или нет, они являются богатыми источниками кальция и клетчатки, хотя вы получите больше каждого из неочищенных семян, чем из очищенных от шелухи семян.Семена также богаты витамином B и витамином E, но вы получите больше витамина E из унции очищенных семян, чем из того же размера порции целых семян. Это потому, что большая часть витамина Е находится во внутренней части семени.

Если вы придерживаетесь диеты с ограничением оксалатов, вам следует избегать неочищенного сорта.

Можно ли использовать одно вместо другого?

Очищенные семена кунжута могут служить заменителем неочищенных семян в большинстве продуктов, хотя они могут не иметь такого вкуса.Острые специи в блюде могут полностью замаскировать его вкус. Они по-прежнему будут обладать хрустящей текстурой и питательной ценностью. Чтобы компенсировать снижение вкуса, вы можете использовать их больше. Точно так же вы можете использовать неочищенные семена кунжута вместо лущеных; Однако имейте в виду, что легкая горечь может оттолкнуть тех, кто предпочитает более простые вкусы. Те, кто любит более сильный вкус, могут оценить более крепкий вкус. Также обратите внимание, что коричневый цвет неочищенных семян может придать выпечке другой вид, и они имеют более твердую текстуру, что может быть либо преимуществом, либо недостатком.

Когда следует использовать лущеные семена кунжута, а когда неочищенные?

Из-за различий во вкусе и текстуре эти семена можно использовать по-разному. Мягкий вкус очищенных от шелухи семян кунжута делает их лучшими для десертов и хлеба, где они придают тосты и хрустят. Их ореховый вкус хорошо сочетается со сладостью. Неочищенные семена кунжута имеют сложный состав, который лучше подходит для пикантных блюд, таких как японские жареные блюда.

Сравнение очищенных семян кунжута и неочищенных семян кунжута

Семена кунжута часто считаются одними из самых здоровых продуктов питания в мире и по праву.Эти ореховые, хрустящие и маслянистые семена содержат множество питательных веществ и могут оказаться полезными для вашего здоровья. Они не только входят в состав многих кухонь мира, но также доступны во многих вариантах. Два наиболее часто используемых сорта семян кунжута включают лущеных семян кунжута, и неочищенных семян кунжута. Эти две разновидности часто сравнивают, и для справки мы привели несколько основных различий между ними.

Описания
Очищенные семена кунжута - это те виды семян кунжута, с которых в процессе производства было удалено внешнее покрытие или оболочка.С другой стороны, неочищенные семена кунжута - это те семена, у которых есть неповрежденная и не удаленная шелуха.

Макроэлементы и калории
Нет большой разницы между лущеными и неочищенными семенами кунжута в том, что касается калорий, белков, жиров и углеводов. С одной стороны, очищенные семена кунжута содержат 51 калорию, 1,5 грамма белка, 2 грамма углеводов, 4 грамма жира и 1,5 грамма клетчатки. С другой стороны, неочищенные семена кунжута содержат 52 калории, 2 грамма белка, 2 грамма углеводов, 1 грамм клетчатки и 4 грамма жира.

Содержание железа и кальция
Что касается содержания железа и кальция, между двумя разновидностями семян кунжута существует огромная разница. Если, с одной стороны, 1 столовая ложка очищенных от шелухи семян кунжута состоит из 0,7 миллиграмма железа и 11 миллиграммов кальция, неочищенные семена кунжута состоят из 1,3 миллиграмма железа и 88 миллиграммов кальция. Это означает, что неочищенные семена кунжута являются гораздо лучшим источником железа и кальция по сравнению с очищенными от шелухи.

Витамин
Это факт, что 1 столовая ложка очищенных семян кунжута состоит из 8 микрограммов диетического фолата и 6 единиц витамина А. С другой стороны, 1 столовая ложка неочищенных семян кунжута состоит из 9 микрограммов диетического фолата и 1 единица витамина А. Это означает, что количество витамина А сильно контрастирует с обоими этими разновидностями: в лущеных семенах его больше.

Другие минералы
Как и многие другие питательные вещества, существует разница и контраст в количестве минералов, присутствующих в лущеных и неочищенных семенах кунжута.1 столовая ложка очищенных семян кунжута состоит из 66 миллиграммов фосфора, 29 миллиграммов магния, 35 миллиграммов калия и 0,9 миллиграмма цинка. С другой стороны, такое же количество неочищенных семян кунжута состоит из 57 миллиграммов фосфора, 32 миллиграммов магния, 42 миллиграмма калия и 0,7 миллиграмма цинка.

Один из опытных экспортеров семян кунжута в Индии, HL Agro занимается массовым производством неочищенных и очищенных семян кунжута и готовит их к экспорту на мировые рынки.

В чем разница в питании очищенных и неочищенных семян кунжута?

Ложка семян кунжута и буханка домашнего хлеба.

Кредит изображения: sugar0607 / iStock / Getty Images

Неудивительно, что большая часть урожая семян кунжута в Америке используется в хлебопекарной промышленности - ароматные семена являются привычной начинкой для хлеба, булочек, палочек, крекеров и печенья. Несмотря на то, что их часто рассматривают как гарнир, семена кунжута являются отличным источником полезных для сердца ненасыщенных жиров, пищевых волокон и нескольких важных витаминов и минералов.Что касается определенных питательных веществ, цельные семена кунжута или те, которые сохраняют свою светло-коричневую кожуру, немного более питательны, чем лущеные.

Базовая ценность

Семена кунжута невероятно крошечные - их нужно около 1000 штук, чтобы приготовить порцию в 1 унцию. С точки зрения калорий и основных питательных веществ цельные семена кунжута по питательности сопоставимы с очищенными ядрами кунжутных семян: вы получите около 160 калорий, 13,6 грамма в основном ненасыщенных жиров 4.По данным Министерства сельского хозяйства США, из одной порции в 1 унцию 8 граммов белка и 7,3 грамма углеводов.

Диетическая клетчатка

Семена кунжута являются хорошим источником пищевых волокон, независимо от того, была ли их оболочка удалена или осталась нетронутой. Цельные семена кунжута являются несколько лучшим источником нерастворимой клетчатки, потому что их скорлупа содержит отруби, но очищенные семена кунжута по-прежнему содержат примерно такое же количество пищевых волокон. Целые сушеные семена кунжута и голые сушеные ядра содержат чуть более 3 граммов пищевых волокон на порцию в 30 грамм.

Минералы

Если вы хотите увеличить потребление кальция или железа, цельные семена кунжута - гораздо лучший вариант, чем лущеные. Вы получите около 280 миллиграммов кальция и 4 миллиграмма железа из 30 граммов целых сушеных семян кунжута, тогда как порция очищенных сушеных семян кунжута обеспечивает менее 20 миллиграммов кальция и всего 1,8 миллиграмма железа. Оба сорта являются хорошими источниками цинка, фосфора и магния.

Витамины

Семена кунжута являются важным источником витаминов группы B, особенно тиамина, витамина B-6, ниацина и фолиевой кислоты.Хотя цельные семена кунжута содержат немного больше тиамина и витамина B-6, чем очищенные семена, в голых ядрах кунжута немного больше ниацина и фолиевой кислоты. Вы также получите больше витамина Е из лущеных семян, чем из целых семян - порция лущеных семян кунжута в 30 грамм содержит почти в 7 раз больше витамина Е, чем порция цельных семян.

Фитонутриенты

Кунжут с оболочкой или без нее - отличный источник антиоксидантов и полифенолов, включая лигнаны.По данным Института Лайнуса Полинга, диета, богатая растительными лигнанами, снижает риск сердечных заболеваний и может помочь защитить от некоторых видов рака, связанных с гормонами. Во всестороннем обзоре, опубликованном в «Критических обзорах науки о продуктах питания и питании» в 2007 году, отмечается, что кунжутные лигнаны также способствуют поддержанию здорового уровня холестерина и помогают предотвратить высокое кровяное давление.

Тахини: простой способ сделать это самому

Вряд ли есть ингредиент, который не ассоциировался бы более тесно с Левантом, чем тахини.Без кунжута хумус был бы просто кашей из нута с чесноком и лимоном. Только через толщину тахини популярные соусы и кремы Леванта становятся тем, чем они являются: настоящими деликатесами!

Раньше я покупал тахини оптом в восточном супермаркете. Вы, наверное, знаете ситуацию: часто тахини, которые вы покупаете, немного старше и пережил более длительные поездки. Так что потребуется много времени, чтобы он попал на полки здесь. И еще какое-то время стоит в магазине.Это отделяет кунжутное масло от кунжутных семян. В результате получился хороший двухэтажный котел, но его нужно тщательно перемешать, прежде чем использовать в качестве ингредиента. Качество также часто бывает неустойчивым. Иногда получается действительно хорошая, а иногда, к сожалению, слишком горькая тахини.

100% кунжут

А пока я предпочитаю покупать массу очищенных семян кунжута и делать свой собственный тахини. Это так просто, что я удивился, почему мне понадобилось так много времени, чтобы поднять задницу и наконец попробовать.Потому что все, что вам нужно, это семена кунжута. Это все, что нужно!

Ну, конечно, вам также понадобится блендер, который обладает некоторой мощностью и не разрушается через 5 минут и не умирает от удушья. Но с точки зрения ингредиентов вам просто нужны семена кунжута.

Тахини: купажирование, купажирование, купажирование и купажирование

Когда я впервые сделал Тахини сам, я все еще был немного скептичен. Как 100% кунжут может стать такой бархатистой маслянистой кашей? И удается ли моему блендеру измельчить эти маленькие крупинки? Мои сомнения уменьшались с каждой секундой, маленькие семечки кунжута вращались в блендере.Сначала ничего не происходило, они просто кружились по кругу, как в карусели, но через несколько минут что-то произошло.

Сначала консистенция стала слоистой, и вы могли непосредственно увидеть, как зерна превратились в засыпку. Через несколько мгновений блендер уже мог взять больше семян кунжута. Потом все пошло очень быстро. Семена, которые до этого были отдельными, превратились в массу, затем в шарик, затем стали кремообразными, а затем в какой-то момент стали действительно жидкими. Захватывающий!!! Когда я положил руку на блендер, то заметил, что масса внутри действительно теплая.Это было из-за трения. И именно поэтому масло получилось из семян кунжута, пока все не было смешано в пюре. Результат: лучший тахини!

После блендера я кладу тахини в стерилизованную банку, и у меня всегда есть что-нибудь для следующих порций хумуса. А когда он пустой, блендер должен вернуться в работу 😉

Перед тем, как блендер начнет обжаривание

Прелесть домашнего тахини в том, что он становится таким, каким вы хотите его видеть. Прежде чем семена кунжута отправятся в блендер, их осторожно обжаривают на сковороде.Важно придерживаться этого и продолжать двигаться и помешивать семена кунжута, чтобы они не подгорели. Обожаю, когда по кухне разносится чудесный запах жареного кунжута. Вы сами можете определить степень прожарки и, следовательно, интенсивность вкуса тахини. Я обжариваю кунжут не более 10 минут на слабом огне. Семена кунжута остаются довольно легкими, но получают достаточно тепла, чтобы усилить их вкус.

Первый Мутаббал с вашим собственным тахини

О Мутаббале ходит много легенд.Некоторые говорят, что Мутаббал - это крем из баклажанов и тахини. Это верно. Другие говорят, что Мутаббал - это крем из нута и тахини. Это тоже правильно. Я сделаю это коротко. Мутаббал - это крем. Хумус, Баба Гануш и др. Относятся к типу Мутаббала. Крем из чеснока, лимона и большого количества тахини. Моим первым мутаббалом с домашним тахини был хумус. И я могу вам сказать, это был лучший хумус, который я когда-либо делал.

Зачем вам делать тахини самостоятельно?

Я не думаю, что тахини обязательно есть в каждом супермаркете.И когда вы это сделаете, это может быть очень, очень дорого. Часто качество колеблется. Если вы делаете свою собственную тахини, вы - мастер качества! Побалуйте себя очищенными от кожуры органическими семенами кунжута. Определите интенсивность вкуса, самостоятельно обжарив семена кунжута. И в конце очень важный момент: вы точно знаете, что в нем всего 100% кунжута.

Вот небольшой FAQ
Нужны ли очищенные или неочищенные семена кунжута для тахини?

Это зависит от обстоятельств. В скорлупе содержится больше всего питательных веществ.Неочищенный кунжут обычно содержит больше питательных веществ, тогда как очищенный кунжут - меньше. Тахини, приготовленный из неочищенных семян кунжута, немного горький, более темный и не такой прекрасный. Тахини из очищенных семян кунжута менее горький и бархатистый.

Нужно ли масло для приготовления тахини?

Нет! В блендере семена кунжута не только измельчаются, но и нагреваются трением. Это заставляет кунжутное масло ускользать и получается хорошо известная каша.

Как долго домашний тахини обычно остается свежим?

Тахини можно хранить несколько недель в хорошо простерилизованной банке.Храните Тахини в прохладном, сухом и темном месте. Однако помните, что тахини в конечном итоге станет протухшим и не будет таким вкусным, если вы его не съедите.

Как приготовить тахини

Тахини: простой способ сделать это самому

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Порции: 500 грамм

  • Хорошо блендер

  • Банка для консервирования

  • Жарьте семена кунжута на сковороде с покрытием на слабом огне в течение примерно 10 минут, непрерывно помешивая.

  • Положите обжаренные семена кунжута в блендер и перемешивайте примерно 20 минут. Чтобы избежать перегрузки блендера, делайте перерывы и используйте время, чтобы с помощью лопатки столкнуть семена кунжута со стенок блендера. Продолжайте взбивать семена кунжута, пока не получится жидкая паста.

  • Наполните готовый тахини в стерилизованную банку для консервирования.

Кунжут неочищенный органический 100 г COUNTRY LIFE

Описание

Кунжут - часть легенд и историй во многих странах мира.Исторически это самая важная масличная культура. Индийский кунжут - однолетнее растение, цветущее синими, пурпурными или желтыми цветами и достигающее 2 метров в высоту.

  • В качестве лакомства
    - Приготовьте домашнюю смесь из орехов и сухофруктов
    - При обжаривании подсолнечника добавьте в конце немного слою или тамари и перемешайте, он будет иметь восхитительный и соленый вкус
  • Просто добавьте
    - В суп, салат, ризотто - вы можете использовать сырые, предварительно замоченные и жареные семена
    - В йогуртах и ​​кашах
    - В смузи - предварительно замочите семена для большего сливочный вкус, слегка обжаренный для усиления орехового вкуса, идеально подходит как для овощных, так и для фруктовых смузи.
    - В начинке для пирога с заварным кремом, в пудингах и запеченных блюдах
  • Сладкие сливки
    - Мы рекомендуем смешивать половину и половину с орехами кешью при приготовлении сладких сливок (предварительно замочите семена и орехи) и смешайте их с гладким кремом.
    - Подсластите крем своим любимым сиропом, вы можете добавить корицу, какао, рожковое дерево, кардамон.
    - Подходит для тортов, кексов, как сладкий соус к фруктам 9020 5
  • Выпечка
    - В тесте для хлеба, булочек, крекеров и кексов
    - Вы можете использовать сырые, предварительно замоченные и жареные семена, целые или смешанные с мукой
  • Неиспеченные десерты
    - Смешанные орехи, семена и сушеные из фруктов в гладкое тесто и формировать шарики, которые можно покрыть семенами, кокосом, рожковым орехом
    - Рецепт торта можно найти в Доброты лете 2016 на странице 15
  • Гранола
    - Смешайте овсянку, семена, сухофрукты и т. д. орехов, добавьте свой любимый сироп и масло, запекайте 60 минут при 110 ° C, время от времени помешивайте
  • Топпинг из крошки
    - смешайте 50 г подсолнечника или других семян (вы также можете сочетать с орехами), 150 г овсянки, 6 столовых ложек рисовый сироп и 4 столовые ложки кокосового масла
  • Основа для чизкейка
    - Соедините семена, орехи, коричневый сахар, кокосовый жир
  • Gomasio
    - Смешайте 100 г жареных семян и 1 чайную ложку соли, все смешайте или измельчите
    - Вы можете также купить гомасио пре Вырезанный из кунжута и льняного семени
    - Гомасио используется для ароматизации салатов, супов, риса, спредов...
  • Масло на основе семян
    - Кунжутное масло называется тахини
    - Вы можете намазывать его на хлеб, добавлять в кашу для завтрака или в тесто, намазывать блины, смешивать с йогуртами и смузи
    - Вы можете приправить сливочное масло с солью, сироп, мед, рожковое дерево, какао-бобы
  • Напитки на основе семян
    - С мюсли, для приготовления каши, для блинного теста, для приготовления пудинга, для приготовления мороженого, для приготовления кремов
    - Можно подсластить молоко сиропом, ароматизировать рожковое дерево, какао, корицу, добавить морские водоросли

Состав

Кунжут неочищенный *.Может содержать следы глютена, арахиса, сои и орехов. * Продукт контролируемого органического земледелия

Оповещения

Кунжут

Хранилище

Хранить в сухом и прохладном месте (макс. 20 ° C, макс. Влажность 65%). Беречь от света.

  • Законодательная классификация Масличные - кунжут
  • Сельскохозяйственное производство Уганда

Мы очень заботимся о правильности и своевременности информации о товарах на нашем веб-сайте.Тем не менее, правила производства продуктов питания постоянно обновляются, и поэтому могут произойти изменения в составе продуктов, питательных веществ или аллергенов, диетической информации и т. Д. Вы всегда должны читать этикетку на продукте и не полагаться исключительно на информацию, представленную на веб-сайте.

Эта информация предназначена только для личного использования и не может быть воспроизведена каким-либо образом без предварительного согласия Country Life, s.r.o., без надлежащей ссылки на источник.

Волшебное семя кунжута - Праздник вкуса.com

Сегодня я выбрал кунжут в качестве вкусового рецептора в центре внимания. Такое маленькое семя, но с таким количеством возможностей!

Но сначала давайте посмотрим на само семя. Это одна из старейших известных масличных культур, и в настоящее время крупнейшим экспортером семян кунжута в мире является Индия. Япония - крупнейший импортер.
Есть тысячи различных сортов кунжута. Но в магазинах мы в основном видим три разных семени в зависимости от того, как обрабатывали урожай: белые очищенные от кожуры с мягким ореховым вкусом.Это самый простой доступный как по вкусу, так и в магазинах.
Второй - неочищенное семя кунжута. Темно-желто-серое семя со всеми питательными веществами, такими как кальций, железо и полезные жиры.
Последнее - это семя черного кунжута, самое полезное и, возможно, самое декоративное из всех. Его также сложнее всего найти в магазинах, я могу добавить…

Семена кунжута часто встречаются в японской и китайской еде, а также в сырой пище и макробиотической пище из-за ее невероятных питательных веществ.Если вы едите в сыром виде, выбирайте неочищенные или черные, так как они не были разогреты при приготовлении.

Вы покупаете семена в биг-бегах практически за деньги. Неочищенный вариант имеет более длительный срок хранения, чем белый очищенный, из-за содержащихся в нем жиров.
Но что на самом деле с этим делать?

Для этого поста я приготовил кунжутный mylk (молоко с Y вместо I в последнее время часто используется, когда говорят о зеленых альтернативах коровьему / козьему / овечьему молоку).
Рынок этих альтернативных мылков в прошлом году действительно резко вырос, и это действительно радостные новости! К сожалению, многие из этих мылков также содержат загустители и / или сахар в различных формах (в основном агава). Я рассматриваю пакеты как отличную альтернативу, которая иногда помогает мне сделать лучший выбор в спешке. Тем не менее, домашний мылк - лучший, и его действительно так быстро сделать!

На один стакан белого кремообразного кунжутного мыла:
1 дл неочищенных семян кунжута (если вы предпочитаете, вы можете сначала замочить их на ночь)
3 дл холодной воды
Если хотите, половину финика, ванильный порошок или несколько капель меда, чтобы он стал слаще.
Крошечная щепотка морской соли

Как мне это сделать?
1. Если вы замочили семена, процедите их и добавьте в чашу миксера. Чем сильнее ваш миксер, тем лучше результат, но обычный ручной блендер тоже справится со своей задачей, даже если это может занять немного больше времени.
2. Добавьте свежую воду (если у вас есть отбеленная вода из крана, подумайте о том, чтобы набрать воду из бутылки).
3. Смешайте до получения гладкого мыла. Попробуйте и посмотрите, не хотите ли вы добавить немного подсластителя.Снова перемешайте.
4. Храните майк в холодильнике, его хватит примерно на 2 дня. Или просто смешайте его с коктейлем, чтобы получить отличную закуску.

Я также сделал Gomasio , легкую смесь соли и семян кунжута. Посыпьте своим Gomasio помидоры, суп, морскую зелень или даже бутерброд и т. Д.
Смесь также идеально подходит, если вы хотите уменьшить потребление соли, Gomasio даже означает кухонную соль на японском!

Gomasio
Ингредиенты
1,75 унции / 50 г очищенных семян кунжута
1–1,5 чайной ложки морской соли Мальдон

Как мне это сделать?
1.Поджарьте семена на сухой сковороде, пока они не начнут лопаться и не будут иметь фантастический запах. Перелить в отдельную посуду и дать немного остыть.
2. Добавьте соль и обжаренные семена кунжута в пестер и измельчите, пока не получите грубый порошок.
3. Gomasio - лучшее свежее, но, безусловно, годится еще на неделю, если хранить его в герметичном контейнере.

Кроме того, я купил сырой необработанный Tahini (или Tahina), кунжутную пасту без добавления других ингредиентов. Вы легко можете сделать это сами намного дешевле, но я немного поленился…

Если купите, обратите внимание, что есть два разных.Один с белыми очищенными семенами и один из неочищенных семян. Вы легко можете увидеть разницу в цветах. Но, может быть, еще важнее то, что вкус тоже сильно отличается друг от друга. Неочищенный продукт довольно горький, и ему нужно время, чтобы привыкнуть к нему.
Tahini - идеальная основа для заправки, смузи и даже конфет (фантастический рецепт можно найти по этой ссылке в блоге Eartsprout!) И мороженого. Это также важный ингредиент при приготовлении перегноя из нута.
Не забудьте использовать кипяток, если хотите приготовить тахини.Если вы попробуете это с холодной водой, вы будете глубоко наказаны твердой каменной пастой, больше похожей на бетон ... После того, как вы смешаете их, у вас будет кремообразное вещество, которое легко смешать с другими травами или специями. Вы также можете использовать эту пасту в качестве веганской альтернативы сметане и т.д. После смешивания пасту можно хранить в холодильнике в течение дня или двух, не затвердевая.

Заправка с тахини
Ингредиенты
2 чайные ложки белого тахини
4 столовые ложки болтовой воды
2 чайные ложки хорошего оливкового масла
Просто небольшая порция гранатовой патоки (но не LCHF)
Несколько капель табаско
Соль и перец

Как мне это сделать?
1.Начните с кипячения воды.
2. Положите тахини в миску и залейте кипятком. Смешайте ложкой до однородной массы.