Разное 

Кяты рецепт: Кята , пошаговый рецепт на 1687 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Гата (кята) круглая | Домашняя кулинария

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая слоеная выпечка без дрожжей, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.  Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день.
Домашние дрожжевые пироги — по этой ссылке.
Большая подборка рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку.

 Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

  • Молоко — 200 грамм
  • Дрожжи — 50 грамм прессованных (4 чайные ложки без горки сухих)
  • Сметана — 150 грамм
  • Яйца — 4 штуки
  • Сахар — 150-200 грамм
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
  • Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
  • 2-3 желтка для смазывания верха кяты
  • Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

  • Масло топленое — 300 грамм
  • Сахар — 400 грамм
  • Мука — 200-250 грамм

Как приготовить кяту (гату) круглый традиционный сдобный пирог со сладкой (или подсоленной) начинкой из топленого масла, рецепт которому больше четырех поколений

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.

Подготовить опару

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Опара увеличилась в объеме

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Смешать сметану, сахар, соль, ванилин

Добавить яйца.

Добавить яйца

Взбить венчиком.

Взбить венчиком

Добавить растопленное сливочное масло, размешать.

Добавить масло

Полученную массу смешать с опарой.

Смешать с опарой

Добавить небольшими порциями посеянную муку.

Добавить муку

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом.  Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого кофе по-еревански). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Смешать масло. сахарную пудру, муку

Растереть начинку руками в крошку.

Растереть в крошку

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)

Тесто увеличилось в объеме

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Тесто на кяту

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Промазать растопленным маслом.

Раскатать круглые лепешки

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Выложить начинку

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании хачапури.

Собрать края теста в центр

Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Сформировать лепешку

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).

Печать для кяты

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Смазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.

Круглая кята

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление детства —  в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту.

Почему я этого не делаю?

Кята рецепт с фото | ХозОбоз

Казалось бы, что сложного в приготовлении этого нехитрого блюда, но эта выпечка не из разряда «рецепта на скорую руку», так как тесто для карабахской кяты требует, чтобы над ним «поколдовали», вложили в него частичку своего тепла и души, только тогда она получится мягкой, с аккуратными прослойками из начинки. Наш рецепт с фото пошагового приготовления покажет, как приготовить кяту, которую так любят карабахцы.

История кяты

Нагорный Карабах располагается в восточной части Карабахского нагорья, чистые горные реки, склоны, укрытые горно-луговыми ландшафтами, обильные дожди, жаркое лето способствуют созданию благоприятных условий жизни местного населения. В таких условиях веками формировалась национальная кухня, которая изобилует совершенно уникальными блюдами. С этим национальным кондитерским изделием связано ощущение дома, воспоминания о мягких и добрых руках мамы, которая тоже получила рецепт армянской кяты от бабушки.

Так, передавая из поколения в поколение мастерство, готовят великолепную кяту. В канун Сретения Господня карабахские женщины собираются все вместе, поют задушевные песни и готовят праздничную кяту, в которую кладут монетку, что обычно обещает нашедшему удачливость в делах. Рецептов приготовления кяты множество, каждый регион готовит ее по-своему, но все они объединены одним — теплота и любовь, которые старались передать с помощью этого вкусного сытного блюда.

Ингредиенты для кеты

для теста:

  • Мука — 1000 грамм
  • Масло сливочное — 180 грамм
  • Молоко — 500 грамм
  • Сахар — 180 грамм
  • Яйца — 6 штук
  • Дрожжи сухие — 25 грамм
  • Соль — 15 грамм

для начинки:

  • Масло сливочное — 180 грамм
  • Сахар — 150 грамм
  • Мука — 150 грамм

Процесс приготовления:

  1. Подготовим необходимые ингредиенты для.

    Ингредиенты

  2. Сначала приготовим тесто для нашей кяты по-карабахски. В первую очередь для создания опары слегка согреем молоко.

    Прежде всего немного подогреем молоко для опары

  3. Затем растопим сливочное масло, чтобы оно полностью растворилось и стало жидким.

    Растопим сливочно масло

  4. А в отдельной чаше для смешивания разобьем яйца.

    В миску отдельно от других продуктов разбиваем яйца

  5. Во взбитые яйца введем сахар.

    Добавляем к яйцам сахарный песок

  6. Яйца с сахаром взбиваем до бела, чтобы получилась однородная масса.

    Хорошенько взбиваем яйца с сахаром, что называется «до бела»

  7. Соединим все продукты в большой чаше для смешивания продуктов.

    Теперь соединяем все ингредиенты в глубокой посуде

  8. Венчиком хорошенько все еще раз перемешаем и взобьем.

    Хорошенько перемешаем все компоненты с помощью венчика

  9. Муку перемешаем с дрожжами, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке.

    Смешиваем муку с сухими дрожжами

  10. Высыпем часть муки с дрожжами в подготовленную массу.

    Часть смеси сухих ингредиентов всыпаем в тесто

  11. Накроем опару салфеткой и отставим в сторону, чтобы она «подошла».

    Получившуюся опару накрываем и оставляем подходить примерно на 1 час

  12. Когда опара достаточно поднялась, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оставим тесто «подходить».

    Как только опара подойдет, на ее основе следует замесить мягкое и эластичное тесто, которому потом тоже следует хорошенько подойти

  13. Теперь подготовим начинку для нашей кяты карабахской. Для этого смешаем масло и муку.

    Для начинки перемешаем масло и муку

  14. Масло «порубим» ножом.

    Охлажденное сливочное масло сечем ножом

  15. Когда оно будет достаточно измельчено, добавим в массу сахар и руками «перетрем» еще раз масло и сахар. Должна получиться однородная масса. Готовую начинку высыпем в чашу для смешивания.

    Измельченное сеченное масло соединяем с сахаром. Смесь сахара и масла перекладываем в емкость для смешивания

  16. Проверяем тесто, оно к этому времени должно уже «подойти». Вынимаем тесто из чаши и слегка обваливаем его в муке.

    Готовое тесто обваливаем немного в муке

  17. Из теста раскатываем лепешку толщиной около 1- 1,5 см.

    Из подготовленного теста следует раскатать лепешку толщиной не более 1,5 см

  18. На лепешку выкладываем начинку.

    В лепешку кладем начинку для кяты

  19. Крепко закрепив концы, скручиваем из лепешки рулет.

    Скрепляем концы лепешки и закручиваем из нее рулет, как на фото

  20. Получившийся рулет с обеих сторон сдавливаем к середине, чтобы получилась лепешка.

    Складываем рулет к средине и сдавливаем с обеих сторон, формируя лепешку

  21. Полученную лепешку аккуратно расправляем пальцами.

    Теперь аккуратно разравниваем лепешку вручную пальцами

  22. Вилкой делаем узоры.

    Вилкой на поверхности заготовки формируем узор

  23. Выкладываем готовую лепешку на противень, смазанный маслом, и ставим его у теплое место, чтобы кята на противне «подошла».

    Противен смазываем растительным маслом и выкладываем на него лепешку, давая ей подойти около 20 минут

  24. Как только кята увеличится в размере, взбиваем в чашке яйцо для помазки.

    Следим за тем чтобы кяты заметно увеличились в размере, а потом взбиваем яйцо для смазывания перед выпечкой

  25. Смазываем кяту взбитым яйцом и отправляем выпечку в духовой шкаф, предварительно разогретый до 80 градусов.

    Разогрейте духовку до 80 градусов. А теперь самое время смазать кяту взбитыми яйцами и отправить в духовой шкаф

  26. Через 30-35 минут кята готова, от яйца она становится словно глянцевая. У искусных мастериц после выпекания на лепешках видны красивые рисунки. Когда кята остынет, можно нарезать ее и подавать на стол.

    Выпекать лепешки следует около 35 минут, а затем нужно нарезать и подать к столу всем на радость!

  27. Приятного аппетита.

    Наслаждайтесь

Польза

Карабахская кята очень калорийная и сытная. Она является символом и любимым блюдом любого застолья. Особой пользы кята не принесет, так как печется из сдобного теста с добавлением жирной масляной начинки, но позволит вкусно поесть, получив при этом огромное удовольствие.

У этого национального блюда множество начинок, ведь в каждом регионе Нагорного Карабаха готовят свою неповторимую кяту. Где-то кяту готовят со сладкими начинками, добавляют орехи, она является лакомством, выпечкой к чаю, а где-то кяту выпекают несладкой, и тогда ее можно подавать на стол в качестве хлеба. Но в любом случае, кяту карабахскую просто необходимо попробовать!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Армянская кята — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для теста:

  • 350-400 граммов муки

  • 125 граммов сливочного масла

  • 1 яйцо

  • 180 миллилитров сметаны или кефира

  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя

  • щепотка соли

  • Для начинки:

  • 125 граммов сливочного масла

  • 160 граммов муки

  • 100 граммов сахара

  • 1 пакетик ванильного сахара

  • 100 граммов измельченных грецких орехов

  • для смазывания желток

Руководство

Гата (кята) – традиционное армянское печенье, по виду напоминающее рулетики. Оно получается замечательным, с хрустящей корочкой и нежным сливочно-ванильным вкусом.

Приблизительная стоимость готового блюда — 31 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

11 821

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Для теста просеять муку с разрыхлителем.

Добавить соль, масло, порубленное ножом или натертое на терке.

Перетереть все в масляную крошку.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В получившуюся крошку добавить яйцо, сметану или кефир.

Замесить мягкое тесто, разделить его на две части, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Для начинки растопить масло, добавить муку, сахар и ванильный сахар. Все хорошо перемешать.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Раскатать половину теста в пласт толщиной в 3-4 мм.

Намазать поверх половину начинки, оставив немного места с одного края.

Посыпать грецкими орехами, свернуть в рулет и смазать желтком. С помощью вилки нанесите волнистые узоры на смазанном рулете.

Повторите все тоже самое со второй частью теста.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Каждый рулет разрезать на 7-8 частей.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Выложить печенье на застеленный пергаментом противент на небольшом расстоянии друг от друга. Отправить в разогретую духовку.

Выпекать при 200 С 10 минут, затем при 180 С минут 25-20.

Готовое печенье остудить и подавать к чаю.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Рецепт кята карабахская


Кята карабахская – пошаговый рецепт с фотографиями

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. У меня здесь на страничке есть рецепт Бакинской кяты. А на этот раз предлагаю вам рецепт Карабахской кяты. Если вы помните из моего рецепта «Дедушкин пирог»…)) по маме я бакинка, а вот папины корни из Карабаха…

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»

Бабушки уже давно нет с нами… А ее рецепты передаются из поколения в поколение…

Итак, начинаем:

Сначала делаем опару. Для этого соединяем все ингредиенты опары. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить яйца, сахар, пакетик ванилина, добавить мягкое слив. масло. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.

За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем сахарной пудры, пакетик ванилина и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатываем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.

Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

Очень ароматно и вкусно!

Приятного чаепития!)

www.koolinar.ru

КЯТА КАРАБАХСКАЯ (как у бабушки…)

Я до сих пор помню, как пели там птицы… помню азан, который доносился с минаретов мечети, на которую выходили окна бабушкиного дома…  Летом мы ездили в сердце нашего Карабаха, Шушу. Чистый горный воздух, неповторимая природа, замечательные улыбчивые лица шушинцев, людей, в которых удивительным образом сочетались и интеллигентность, и провинциальная простота и самобытность… Вечерами у бабушки на веранде собирались родственники, соседи… было весело… до полуночи играли в лото, домино, нарды…  самовар-чайы, вкусная бабушкина выпечка… пахло свежестью, уютом и покоем…
А потом была война… Мародеры выносили из дома все… Надо сказать, что бабушка с дедушкой были людьми небедными… старинные ковры, серебряную посуду, мебель… Оккупанты переехали танком тот дом, сад, веранду, уют, покой — все… А бабушка (пусть Всевышний ниспошлет ей Рай) до последнего надеялась, что когда-нибудь вернется к себе домой и хотя бы будет похоронена на своей земле. .. Но этому не суждено было случиться…
Пусть Всевышний накажет виновных и расставит все по своим местам! Аминь!

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»


Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 1 ст. муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого слив. масла. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто.  Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.
За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем 1,5 ст. сахарной пудры, пакетик ванилина (11 г) и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатывем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.


world-cuisine. livejournal.com

Кята карабахская (ГОСТ) — Пара пустяков — LiveJournal

Новогодние фильмы бесследно не проходят. «Энный» просмотр фильма «Кавказская пленница» сподвиг таки попробовать, что это за чудо такое поедает героиня Нина, которое ей принесли похитители.
Это Кята карабахская, лепешка со сладкой начинкой. Как и все восточные сладости, совершенно не диетическое блюдо, сплошное масло с сахаром.
Долго читала рецепты в интернете, но 300 гр масла в начинке напрочь отбивали желание даже пробовать. Но после очередного просмотра фильма возникло очередное желание, и в теме ГОСТ нашла рецепт кяты,  который показался не таким каллорийным.
В общем желание попробовать перевесило все  мысли о каллорийности восточных сладостей.
ГОСТовский рецепт пересчитала на 2 штуки. Согласно описанию,  на 1 штуку идет 250 гр. теста и 200 гр. начинки. Расчет (250+200) немного «поплыл» из-за того, что пришлось добавить немного больше воды. . Итак.

Тесто.
Мука пшеничная — 290 гр.
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Масло топленое — 51 гр.
Сахар 57 гр.
Яйцо небольшое — 45 гр. (Отделила часть желтка большого яйца на смазку)
ванилин (заменяла часть сахара на ванильный)
соль -4,4 гр.
вода 67 гр. (добавила в процессе замеса еще 30 гр, итого около 100 гр.)

Начинка
Масло топленое (растопить и остудить до 10 С)  — 96 гр.
Пудра сахарная -83 гр.
ванилин (заменяла часть сахарной пудны  на ванильный сахар)
мука пшеничная 278 гр.

Для смазки желток.

Опарное тесто. Смешать 70 гр. воды+130 гр. муки+дрожжи, замесить тесто. Брожение 1-1,5 часа. Затем добавть остальные ингридиенты, замесить тесто. (Замешивала в хлебопечке, масло вводила через 5 минут после начала замеса.) Брожение 1 час.
Готовое тесто разделить  на порции по 250 гр. Раскатать в лепешку 5-6 мм, на середину выложить 200 гр фарша, края соединить. Готовую лепешку перевернуть и расскатать в блин, толщиной 15-20 мм. Смазать яйцом, наколоть и нанести вилкой узор. Уложить на лист и выпекать при 200-220 С около 20-30 минут.

Для начинки масло растопить, охладить до 10 С, соединить с сахарной пудрой, затем перемешать с мукой. (по своей структуре у меня получилась крошка — штрейзель)

Резюме. Очень хотелось бы попробовать аутентичную кяту, чтобы сравнить и понять, какая все-таки должна быть начинка в готовой лепешке. На мой вкус мне было многовато муки, хотя все же получилось вкусно. Дочке тоже понравилось, Она сказала, что лепешка хоть и плотная, но вкусная.

Сам рецепт

Формовка лепешки

Перед выпечкой смазать желтком и нанести вилкой узор и наколоть вилкой, чтоб не вздувалась

Готовая кята в разрезе.


merily9.livejournal.com

КЯТА КАРАБАХСКАЯ (как у бабушки…)

Я до сих пор помню, как пели там птицы… помню азан, который доносился с минаретов мечети, на которую выходили окна бабушкиного дома…  Летом мы ездили в сердце нашего Карабаха, Шушу. Чистый горный воздух, неповторимая природа, замечательные улыбчивые лица шушинцев, людей, в которых удивительным образом сочетались и интеллигентность, и провинциальная простота и самобытность. .. Вечерами у бабушки на веранде собирались родственники, соседи… было весело… до полуночи играли в лото, домино, нарды…  самовар-чайы, вкусная бабушкина выпечка… пахло свежестью, уютом и покоем…
А потом была война… Мародеры выносили из дома все… Надо сказать, что бабушка с дедушкой были людьми небедными… старинные ковры, серебряную посуду, мебель… Оккупанты переехали танком тот дом, сад, веранду, уют, покой — все… А бабушка (пусть Всевышний ниспошлет ей Рай) до последнего надеялась, что когда-нибудь вернется к себе домой и хотя бы будет похоронена на своей земле… Но этому не суждено было случиться…
Пусть Всевышний накажет виновных и расставит все по своим местам! Аминь!

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»


Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 1 ст. муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого слив. масла. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто.  Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.
За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем 1,5 ст. сахарной пудры, пакетик ванилина (11 г) и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатывем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.


gasimova.livejournal.com

Кята — азербайджанский рецепт пошагово с фото

Всем привет! Сегодня снова у нас в гостях страничка ленивой кухни с Фидан Амирбековой и традиционная азербайджанская Кята.

Похожие десерты есть и у других закавказских народов и споры о том, кто был первым не утихают, но долма занимает всё же первое место по популярности, поэтому, пока они спорят, я расскажу вам рецепт Кяты бакинской. На самом деле, есть ещё Карабахская и Нахичеванская, но об этом как-нибудь в следующий раз.

Основная идея любой Кяты — это одинаковый состав продуктов для теста и начинки.

Это мука, масло и сахар. Да, знаю, очень калорийно, впрочем, как и все восточные сладости. Но готовится гораздо быстрее и легче, так что, давайте уже пробовать!

Рецепт бакинской кяты

Необходимые продукты:
Для теста:
  • мука — 3 ст.
  • яйцо — 1 шт.
  • мацони/кефир/простокваша или сметана — 1 ст.
  • сливочное масло — 150 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • желток для смазывания верха
Для начинки:
  • сахар — 1 ст.
  • мука — 0,5 ст.
  • замороженное слив. масло — 100 гр.
Пошаговое приготовление:
  1. Муку вместе с разрыхлителем просеять, добавить яйцо, мацони или сметану, растопленное, но охлажденное сливочное масло.

    Я ещё добавляла в тесто щепотку соли, а в начинку — ванилин.

  2. Тесто получается мягким, эластичным. Накрываем его пищевой пленкой и — в холодильник на минут 20-30.
  3. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Руками перетираем массу в крошку.
  4. Вынимаем тесто из холодильника и делим на 3 части. Оно очень мягкое и липнет к рукам, поэтому хорошенько припыляем мукой рабочую поверхность и не забываем щедро ее добавлять, пока катаем тесто.

    Вот вы скажете: какой же это ленивый рецепт, если тут ещё и тесто катать надо. Но я с вами не соглашусь, потому что оно раскатывается практически без вашего участия, настолько оно нежное.

  5. Раскатываем комочки в пласт, на который выкладываем начинку.
  6. Сворачиваем рулеты, аккуратно переносим на противень, покрытый бумагой для выпечки, нарезаем фигурным ножом и смазываем желтком. Лично у меня на эту порцию ушло аж два желтка.
  7. Выпекаем в духовке на 180 градусах, примерно 30-40 минут или до румяности. Вынимаем и отделяем кусочки тем же ножом.

Приятного аппетита!

 

Фидан Амирбекова

Соавтор блога Сладкие Хроники

sladkiexroniki.ru

Гата (кята) круглая | Домашняя кулинария

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая слоеная выпечка без дрожжей, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.  Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день. Все дрожжевые пироги по этой ссылке.  А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

  • Молоко — 200 грамм
  • Дрожжи — 50 грамм прессованных (4 чайные ложки без горки сухих)
  • Сметана — 150 грамм
  • Яйца — 4 штуки
  • Сахар — 150-200 грамм
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
  • Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
  • 2-3 желтка для смазывания верха кяты
  • Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

  • Масло топленое — 300 грамм
  • Сахар — 400 грамм
  • Мука — 200-250 грамм

Приготовление

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.

Подготовить опару

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Опара увеличилась в объеме

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Смешать сметану, сахар, соль, ванилин

Добавить яйца.

Добавить яйца

Взбить венчиком.

Взбить венчиком

Добавить растопленное сливочное масло, размешать.

Добавить масло

Полученную массу смешать с опарой.

Смешать с опарой

Добавить небольшими порциями посеянную муку.

Добавить муку

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом.  Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого кофе по-еревански). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Смешать масло. сахарную пудру, муку

Растереть начинку руками в крошку.

Растереть в крошку

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)

Тесто увеличилось в объеме

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Тесто на кяту

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Промазать растопленным маслом.

Раскатать круглые лепешки

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Выложить начинку

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании хачапури.

Собрать края теста в центр

Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Сформировать лепешку

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).

Печать для кяты

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Смазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.

Круглая кята

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление детства —  в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

domashnyaya-kulinariya.ru

Гата (кята) арцахская — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Купивши сдуру в магазине непонятные маргариновые слойки, выдаваемые за ереванскую гату, да еще увидев в кино, как Ниночка, комсомолка, спортсменка и просто красавица, жадно откусывает кусок от арцахской гаты, я загрустила.
Вспомнились осенние посылки из Баку с мушмулой, бабушкиным кизиловым вареньем и айвой.
Иногда там была бережно, как сокровище, завернутая в тонкую бумагу гата.
Глянцевая, румяная, тающая во рту лепешка, которая долго хранится, оставаясь свежей и пахучей. Или другая гата, слоеная (ереванская, гюмрийская), нарезанная красивыми ромбиками.
Это исключительно домашняя выпечка, праздничная и радостная.
Ни к чему нам грустить, возьмем да испечем.


Арцахская (карабахская) гата.

Готовится на дрожжевой основе.
Первое, что нам необходимо сделать — положить в морозильную камеру 200 г. масла.
А еще 100-150 г. наоборот, надо поставить в теплое место.
Скажу сразу, что для классической гаты лучше использовать топленое масло. Именно благодаря нежной структуре топленого масла получается зернистая начинка – хориз, притом красивого золотистого цвета.
У меня нет домашнего топленого масла, но я знаю, что многие его готовят.
Здесь тот случай, когда необходимо именно оно.
Для опары берем полпачки (40 г.) сырых дрожжей или 10 г.(пакетик) сухих,
стакан молока или воды,
стакан муки,
немного соли.
Дрожжи надо брать проверенные: тесто выйдет плотное, сдобное, тяжелое, и некачественные дрожжи испортят все дело.
Пока опара подходит, в отдельной плошке тщательно растираем примерно
100 г. размягченного масла.
Примечание: Я всюду беру масла немного меньше, чем обычно рекомендуется.
Меньше этого количества класть не надо, а вот увеличить его можете, на свой вкус
.
В другой плошке хорошенько взбиваем 3 яйца с половиной стакана сахара, 20 г ванильного сахара. Затем соединяем эту смесь с растертым маслом и опарой и, постепенно добавляя муку, замешиваем плотное тесто. Всего для теста мне потребовался почти килограмм муки.
Тесто вымесим, разделим на несколько частей (с кулак) и даем расстояться.

Приготовление начинки.
Начинка называется хориз (хаз) и используется как в дрожжевой разновидности гаты, так и в более популярной слоеной. Напоминает штрейзель, только в отличие от него, в эти крошки яйцо не добавляют. Если в ходе выпечки окажется лишний хориз, можно завернуть его, просто комком, в пищевую пленку и сохранить в холодильнике до следующей выпечки.
1 стакан сахарного песка — смолоть в пудру (получится больше стакана, конечно).
то самое сливочное масло из морозильника — мне потребовалась не вся пачка, а около 150 г.
30 г.(пакетик) ванильного сахара.
немного муки — а добавлять тут нужно по ощущениям.

Нам необходимо, чтобы мелкие кусочки сливочного масла поглотили комочки сахарной пудры, чтоб еще обсыпались мукой, тогда получатся красивые зерна. Это можно сделать только руками, никаких мешалок-взбивалок.
Если у вас топленое масло, приготовить начинку будет еще легче.

Но нас выручит простой прием: почти каменное сливочное масло из морозилки мы натираем на средней терке.
Начинаем замешивать.
Растерли — посмотрели, оценили, что надо добавить: масла или муки. Мука придаст рассыпчатость.
Я сначала сделала плотную, как глина, массу из сахарной пудры и масла, а в нее стала понемногу добавлять муку, так и образовались крошки.
Вот такой он, хориз.

Можно еще лучше растереть, чтоб был с виду, как пшенная каша. Сделайте лучше.
Пока тесто подходит, а вы заняты другими делами на кухне — уберите начинку на холод.
Затем кусочки теста раскатываем, смазываем растопленным маслом.
Кладем начинку. Вот тут пока мало, надо еще.

Далее поступаем, как с осетинскими пирогами, т.е. собираем посередине и защипываем. Тесто маслянистое, клейкое и сцепляется хорошо.

Потом, перевернув, аккуратно разглаживаем, руками распределяем начинку внутри лепешки. Очень нежно раскатываем скалкой.
Нужная толщина 1-1,5 см. Диаметр — с пирожковую тарелку или немного больше. Выравниваем бока, чтоб было красиво.
Сверху смазываем взбитым желтком, накалываем, наносим рисунок (существуют традиционные орнаменты для гаты, и этот — один из них).

Выпекаем сразу, уже без расстойки. Температура 160-180С, но лучше наблюдайте, цифры тут — ничто. Разворачивайте, если потребуется. Гаты должны хорошенько зарумяниться.
Из указанного в перечне количества продуктов у меня вышло 5 больших и вкусных лепешек.

Как готовить другую разновидность гаты, бездрожжевую, напишу в следующий раз.

stalic-kitchen.livejournal.com

КЯТА БАКИНСКАЯ (все очень просто и вкусно)

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. Самые популярные — Бакинская, Карабахская, Нахичеванская. Они отличаются рецептурой приготовления. Представляю вашему вниманию рецепт самой простой в приготовлении кяты. Это Кята Бакинская. Несмотря на простоту приготовления, эта кята тает во рту.  

Как видите, минимум продуктов, времени и усилий.

Итак, для теста нам нужно:
Мука — 3 ст.
Яйцо — 1 шт.
Мацони или сметана — 1 ст.
Слив. масло — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Желток для смазывания верха

Для начинки:
Сахар — 1 ст.
Мука — 0,5 ст.
Замороженное слив. масло — 100 г

Муку вместе с разрыхлителем просеять, добавить яйцо, мацони или сметану, растопленное, но охлажденное слив. масло. Тесто получается мягким, эластичным. Накрываем его пищевой пленкой и — в холодильник на минут 20-30.
За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Руками перетираем массу в крошку. И ставим начинку в холодильник минут на 20.
Тесто делим на 3 части. Каждую из которых раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку.

Пласт аккуратно свернуть рулетом и нарезать на порционные кусочки,

которые помещаем на смазанный маслом противень. Смазываем верх кяты желтком


и помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!)

P.S. Качество фотографий оставляет желать лучшего, потому как готовила и снимала вечером. Настраивать фотоаппарат, когда руки по локоть в муке, не совсем удобно) 

gasimova.livejournal.com

Кята — рецепт

Азербайджанская кухня имеет особый колорит, особенно в том, что касается выпечки. Кята карабахская – одна из вариаций многих рецептов приготовления кяты. Кята бывает грузинская — када, а бывает армянская — гата. Сегодня мы узнаем, как испечь кяту на дрожжевом тесте.

Ингредиенты:

Тесто:

  • мука – 3 стакана;
  • быстрые дрожжи – 15 г;
  • молоко – 250 мл;
  • сливочное масло 100 г;
  • яйцо – 1шт;
  • сахар – 0,5 стакана.

Начинка:

  • мука – 1,5 стакана;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахарная пудра – 1 стакан.

Приготовление

Тесто для кяты карабахской

Несмотря на то, что кята не является традиционным блюдом «на сворую руку», рецепт ее приготовления совсем не сложный. Для правильного дрожжевого теста требуется приготовить опару. Стараясь сэкономить время, мы возьмем сухие дрожжи – от этого рецепт кяты карабахской хуже не станет. Все ингредиенты для теста тщательно перемешиваем, следим, чтобы не было комочков. После этого надо поставить на час в теплое место – чтобы немного подошло.

В это время можно сделать начинку. В миску положить мелко нарезанное сливочное масло, засыпать необходимым количеством сахара и муки, перемешать. В итоге должна получиться своеобразная крошка, напоминающая панировочные сухари. Оставить ее в холодильнике на полчаса.

Как испечь кяту?

Готовое тесто надо раскатать в не слишком тонкий слой. Сверху выложить начинку для кяты. Равномерно складываем конвертик, чтобы вся начинка осталась внутри. Защипив края, пирог выложить на противень швами вниз.

Вилкой наносим традиционный узор. Помимо эстетики, он имеет практическое значение. Дырочки от вилки помогают воздуху выходить наружу, не нарушая внешний вид кяты. Затем кяту надо смазать яичным желтком. Есть рецепты кяты, в которых выпечку смазывают смесью молока и желтка. Также существует печенье кята, рецепт которого очень похож на наш. Разница лишь в том, что холодное тесто с начинкой сворачивают в рулет и нарезают прямоугольниками 4х5 см.

Пирог поставить в духовку, разогретую до 200°С на 20-25 минут. Печенье готовится в том же режиме. Подавать на стол горячим.

 

womanadvice.ru

Кята Карабахская — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Пошаговый рецепт

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. У меня здесь на страничке есть рецепт Бакинской кяты. А на этот раз предлагаю вам рецепт Карабахской кяты. Если вы помните из моего рецепта «Дедушкин пирог»…)) по маме я бакинка, а вот папины корни из Карабаха…

Вкус этой кяты — вкус моего детства. Этот рецепт — рецепт моей бабушки. Говорят, что своими кулинарными способностями я похожа на покойную бабушку. И мне это безумно льстит. Как у нас говорят, «у нее были вкусные руки…»

Бабушки уже давно нет с нами… А ее рецепты передаются из поколения в поколение…

Итак, начинаем:

Сначала делаем опару. Для этого соединяем все ингредиенты опары. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить яйца, сахар, пакетик ванилина, добавить мягкое слив. масло. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.

За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем сахарной пудры, пакетик ванилина и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатываем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.

Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.

Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.

Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем — минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

Очень ароматно и вкусно!

Приятного чаепития!)

ru. foodini.org

Рецепт карабахской кяты с зеленью

В одном из бакинских поселков семья вынужденных переселенцев из Физулинского района Азербайджана приняла Sputnik в качестве гостей и раскрыла секреты приготовления национального блюда – карабахской кяты с зеленью. Представляем подробный видеорецепт.

Домохозяйка Махлига Балиева рассказывает, что кяту с зеленью готовят преимущественно в таких регионах Азербайджана, как Физули, Джабраил и Агдам. У каждой хозяйки — свой секрет приготовления. Но он очень прост, и главное, чтобы блюдо готовилось от души.

Ингредиенты:
500 граммов пшеничной муки
120 граммов сливочного масла
1 стакан воды
Щепотка соли

Тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепешку, а затем начиняется массой из почти десяти видов различной дикой и огородной мелко нарезанной зелени. Начинать закрывать лепешку нужно от центра к краям — слепить макушку, а затем натягивая края, залепить концы.

Выпекается кята на раскаленной плоской сковороде, называемой «садж», или же в тендыре, в течение пары минут.

«Наши регионы были богаты различными сортами зелени, которые мы срывали в огородах или в горах. Сегодня мы используем ту зелень, которая есть под рукой», — говорит домохозяйка.

Для начинки:
2-3 средних пучка укропа
4 больших пучка шпината
2 пучка зеленого лука
3 пучка кинзы


Добавляем также любую зелень по вкусу (крапива, щавель, румеск, гречишник, водная мята).

«Можно менять начинку — брать только укроп, но преимущественно стоит брать кинзу, и в меньшей степени — лук. Вообще, все зависит от местности, в которой проживаете», — говорит Балиева.

Жарить кяту необходимо буквально по минуте с каждой стороны до подрумянивания. Как заключила хозяйка дома, после полной готовности смазываем одну сторону кяты сливочным маслом — так блюдо получается более сочным. А подавать на стол можно с гатыгом (кисломолочным продуктом).

Приятного аппетита! 

az.sputniknews.ru

Кята ереванская рецепт – Выпечка и десерты.

«Еда»Кята ереванская рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Marianna Reise порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов2

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Дрожжевое тесто

350 г

Пшеничная мука

1 г

Сливочное масло

1 г

Яичный желток

1 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для начинки: 1 часть сахара, 1 часть муки и 1 часть сливочного масла — все руками переминаем

2В готовое тесто закатываем начинку

3Сверху смазываем желтком и в печку.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Кята это не ереванская выпечка! А является выпечкой карабахского народа то есть Азербайджанцев, не вводите людей в заблуждение!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пошаговый рецепт с фото. Азербайджанский рецепт кяты

Всем известны кавказские печенья из слоёного рубленого теста с начинкой из орехов — гата. В Азербайджане тоже существует своя разновидность данной выпечки — кете (кята, кета). Принцип приготовления гата и кете, а также состав печений не имеют существенных различий. Но всё же хочу поближе познакомить вас с нашим национальным десертом.

Я помню, как моя бабушка замешивала тесто для кете на «каймаке» — очень жирных сливках, таких жирных, что охлаждённые сливки можно было резать ножом, как сливочное масло. Выпечка соответственно получалась очень жирной, калорийной, но очень вкусной и рассыпчатой. Времена изменились и теперь жирные сливки современные хозяйки заменяют на менее калорийную сметану или даже на натуральный йогурт (не питьевой).

Ещё бабушка добавляла в тесто воду, настоянную на угле, чтобы изделия хорошо поднимались. Я вместо угольной воды добавляю в муку чайную ложку разрыхлителя. Это необязательный ингредиент и в классическом рецепте разрыхлителя нет. Но мне кажется, что с разрыхлителем тесто получается интереснее.

Начинка для кете может быть разнообразной: молотые грецкие орехи, миндаль, фундук, в которые добавляется молотый кардамон.

Кята азербайджанская — сразу 4 рецепта!

Чудесная выпечка! А вкусно! Очень советую испечь!

Ингредиенты:

  • Мука-4 ст.
  • Масло сливочное или маргарин-200гр.
  • Сахарный песок-0,5 ст.
  • Яйцо-2 белка, желток для смазки
  • Кефир-1 ст.
  • Ванил-1пач.
  • Сода-0.5 ч/л.1 ч/л.сухих дрожжей

Начинка:

  • Масло сливочн-200 гр.
  • Сах.песок-1 ст.
  • Ванил-1 пак
  • Мука-1ст +добавлять при надобности
  • Оставщиеся желтки на смазку

Приготовление:

Высыпаете 3 ст.муки в миску делаете углубление,добавляете размягченное масло. Затем добавляете яйцо, ванилин, 1 ч/л сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто. Затем добавляете по-немногу 4-ый ст.муки и вымешиваете тесто.Тесто должно быть крутое и не липнуть к рукам, но не слишком твердое. Поставить тесто 15-20 мин.в холодильник.

Начинка:

Размягченное слив.масло смешать с сах.песком, добавить ванилин.Затем добавить 1 ст.муки и перемешать. При необходимости добавить ещё муку и руками, как бы перемешивая и протирая друг об друга, должна получиться крошка, но при нажатие она немного должна слипаться.

Тесто делите на 3 части. Каждую часть раскатываете до 1-2 см толщиной, насыпаете равномерно крошку (которую также поделите на 3 части) и заворачиваете тесто с начинкой в рулет. Нарезаете ребристым ножом немного наискосок на печенья. Укладываете их на противень выстланный калькой и обмазываете верх печений желтком. Выпекаете в духовке при температуре 200!С до золотистого цвета минут 15-20.

Вот еще один рецепт кяты азербайджанской, №2

Ингредиенты: 200 г сливочного масла рубите с 3 стаканами муки, добавляете 1 яйцо и 200 г сметаны (кефира, лучше старого, кислого) 1 чайную ложку соды
Начинка: 1 стакан сахара смешать с 200 гр топленого масла и 2-3 стаканами муки, должна быть жирная крупка.
Приготовление: Делаете тесто, делите на 4 части, каждую раскатываете, кладете начинку и сворачиваете рулетом. Потом нарезаете и печете. Получается очень много.

Рецепт №3

Ингредиенты: 300 г масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки

Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин порубить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько пластов толщиной 1 — 1,5 см, положить начинку и скрутить рулетом. Сверху изделие намазать яйцом и наколоть вилкой. Можно нарезать рулеты фигурным ножом на куски по 3 — 4 см шириной. Выпекать до золотистого цвета.

Рецепт №4

В состав теста входят только желтки, вода, уксус,соль,масло и мука, все замешивать до однородной массы, затем поставить в холод на 2 часа, разделить на 4 части, раскатать каждый, слоЙ, сложить конвертиком, и снова положить в холодильник,и так 3 раза, а в последний раз раскатать, положить начинку, свернуть в рулет, придавить, чтобы н-ка не рассыпалась и разрезать на пирожные, выпекать. Тесто получается слоенное, а выпечка бесподобная.!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Печенье под названием «кета» – это находка для тех, кто хочет испечь печенье с начинкой, а начинки как таковой нет. В этом печенье начинка готовится из тех же ингредиентов, из которых готовится чаще всего и тесто. Поэтому у «пекущей» хозяйки для кеты всегда всего хватит.

Рецептов кеты великое множество, точно так же как и великое множество интерпретаций и самого блюда. Ее готовят и на Востоке, и на Кавказе, и в некоторых странах Азии. А названия – кета, кята, гата, и тому подобное. Мне кажется, как борщ у каждой хозяйки разный, так и кета тоже, хоть что-то, но каждая хозяйка в рецепте меняет под себя.

Но вот одно я узнала точно – в восточных странах любят, когда тесто – очень тонкое. По тесту узнают хозяйку. Толстое тесто – плохая хозяйка значит. Вот так вот. Так что я старалась катать тонко, как могла. Судить вам.

Первый рецепт взяла самый простой, но есть посложнее, со временем буду пробовать все остальные и сравнивать. Еще хочу сказать, что классическая кета готовится с простой начинкой, в которую я самовольно добавила корицу, очень уж я ее люблю.

Чтобы приготовить кету с корицей, вам понадобится:

для теста:
масло сливочное – 200 г
мука – 3 стакана
яйцо – 1 шт.
сметана – 200 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
для начинки:
масло топленое – 200 г
сахар – 1 ст.
корица – 2 ч.л.
мука – 2,5 ст.

Как приготовить кету с корицей:

Сразу скажу, что готовила я половину рецепта, поэтому на фото ингредиентов по объему в 2 раза меньше. По данному количеству ингредиентов получается очень много печенья, хранится оно очень долго в закрытой сухой емкости (или в рукаве для запекания, перевязанном ленточками). Для первого раза (вдруг не получится) готовила половину.

1. Сеем муку и разрыхлитель в миску, где будем месить тесто. Трем туда очень холодное сливочное масло. Хорошенько перетираем руками до образования мелкой крошки. Процедура занятная, можно подключать детей. Добавляем сметану и яйцо. Сметана для этого рецепта подходит кислая и нежирная (можно даже взять кислое молоко немного меньше по объему или густой кефир).

Все хорошо вымешиваем. Формируем два шарика, закрываем пленкой и отправляем в холодильник на час.
2. Готовим начинку. Сахар смешиваем с корицей. Добавляем масло и немного муки, перемешиваем. Добавляем частями муку и перетираем руками до получения сладкого коричного «песка».


3. Достаем тесто из холодильника (по одному шарику). Раскатываем на присыпанном мукой столе, как я говорила выше, очень тонко. Делим начинку на столько частей, сколько у вас шариков (у меня было два, значит пополам). Выкладываем начинку ровным слоем на тесто и скатываем плотный рулет, немного натягивая тесто. Так начинка примнется и не будет высыпаться при выпекании. Теперь острым ножом, периодически окуная его в муку, нарезаем рулетики (толщиной 2,5-3 см), можно и толще, но мне хотелось побольше красивых срезов.

4. Выпекать при 180 градусах около 20 минут. Готовая кета – золотистая и хрустящая.

КЯТА БАКИНСКАЯ
Кята это межнациональное лакомство Востока. Разные народы Кавказа готовят её по разному, у каждой нации есть свой рецепт и своё название этого простого на вид, но очень вкусного и калорийного печёного. Основная идея любой кята это одинаковый состав продуктов и теста и начинки, в которые входят мука, масло и сахар. Тесто во время выпечки становится мягким, а начинка хрустящей, и в совокупности они создают очень оригинальный, не приторно сладкий вкус неординарного печенья.
В разных регионах Азербайджана рецепты кята также отличаются друг от друга. Есть кята Нахичеванская, Карабахская, Бакинская и др.
Самый распространённый и наиболее простой бездрожжевой рецепт – это рецепт Бакинской кяты, корни которой, по некоторым источникам, уходят далеко в Ириванское ханство.

Ингредиенты для теста:
3 стакана муки
225 гр (8 oz) холодного масла
1 стакан сметаны
1 чайная ложка соды
1 яйцо (белок в тесто, желток для смазки)

1 щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
110 гр (4 oz) масла
1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ложка)

Приготовление:
Приготовить тесто.
Муку высыпать на рабочую поверхность. Натереть масло через тёрку и слегка смешать с мукой.
В отдельной посуде перемешать сметану с содой и солью, учитывая, что сода погашенная в сметане увеличит её почти в двойном размере.

В муке смешанной с маслом сделать углубление и влить туда сметанную смесь, белок и ванилин.

Рубить ножом все ингредиенты до однородной массы.

Руками подмять тесто, но не месить.
Разделить тесто на две части. Скатать каждую часть в шар, обвалять в муке и, обернув пищевой плёнкой, убрать в холодильник минимум на час.

Приготовить начинку.
Крепкое холодное масло натереть на тёрке и смешать с сахарным песком, мукой и ванильным сахаром.

Приготовить Кята.
Рабочую поверхность присыпать мукой, чтоб тесто не прилипало. Одну половину теста раскатать толстой скалкой в пласт толщиной 3-5 мм. Если тесто слишком крепкое, то подержать его при комнатной температуре 5-10 минут. На раскатанный пласт теста насыпать половину начинки и равномерно разровнять по всей поверхности.

Свернуть тесто плотным рулетом. Сверху руками или скалкой слегка придавить рулет, чтоб он не был круглым.
Смазать рулет желтком смешанным с ½ чайной ложкой растительного масла и ½ чайной ложкой настойки шафрана. Масло добавляется для блеска, шафран – для цвета.
Нарезать рулет фигурным ножом наискосок на равномерные кусочки шириной 5 см.
Разложить кусочки кята на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Противень смазывать маслом не обязательно, так как само тесто маслянно-жирное (застелить калькой, если противень не с тефлоновым покрытием).

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.

Как передает Day.Az , «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так сложно, главное — верьте в свои кулинарные способности.

Шакербура
Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с его внешним видом — ромбиками, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки — грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.

Шор гогал
Шор гогал — это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно — 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовым повидлом.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло.

Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье бакинское
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья — не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье — золотисто-жeлтого цвета.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло.

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоеной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить с щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль смолоть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждый из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек примять пальцами — получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку и хорошо защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская
Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные — Бакинская, Карабахская и Нахчыванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.

Шекер черек
Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье «Плоды Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 минут. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой — свекольным соком и панируют в сахарном песке.

Кёкэ нахчыванский
Кёкэ — это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрамы в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку — пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200°С 20 минут.

Читайте также…

Кята Бакинская — Flavors of Baku

КЯТА БАКИНСКАЯ
Кята это межнациональное лакомство Востока. Разные народы Кавказа готовят её по разному, у каждой нации есть свой рецепт и своё название этого простого на вид, но очень вкусного и калорийного печёного. Основная идея любой кята это одинаковый состав продуктов и теста и начинки, в которые входят мука, масло и сахар. Тесто во время выпечки становится мягким, а начинка хрустящей, и в совокупности они создают очень оригинальный, не приторно сладкий вкус неординарного печенья.
В разных регионах Азербайджана рецепты кята также отличаются друг от друга. Есть кята Нахичеванская, Карабахская, Бакинская и др.
Самый распространённый и наиболее простой бездрожжевой рецепт – это рецепт Бакинской кяты, корни которой, по некоторым источникам, уходят далеко в Ириванское ханство.

Ингредиенты для теста:
3 стакана муки
225 гр (8 oz ) холодного масла
1 стакан сметаны
1 чайная ложка соды
1 яйцо (белок в тесто, желток для смазки)
1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ложка)
1 щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
110 гр (4 oz) масла
1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ложка)

Приготовление:
Приготовить тесто.
Муку высыпать на рабочую поверхность. Натереть масло через тёрку и слегка смешать с мукой.
В отдельной посуде перемешать сметану с содой и солью, учитывая, что сода погашенная в сметане увеличит её почти в двойном размере.

В муке смешанной с маслом сделать углубление и влить туда сметанную смесь, белок и ванилин.

Рубить ножом все ингредиенты до однородной массы.

Руками подмять тесто, но не месить.
Разделить тесто на две части. Скатать каждую часть в шар, обвалять в муке и, обернув пищевой плёнкой, убрать в холодильник минимум на час.

Приготовить начинку.
Крепкое холодное масло натереть на тёрке и смешать с сахарным песком, мукой и ванильным сахаром.

Приготовить Кята.
Рабочую поверхность присыпать мукой, чтоб тесто не прилипало. Одну половину теста раскатать толстой скалкой в пласт толщиной 3-5 мм. Если тесто слишком крепкое, то подержать его при комнатной температуре 5-10 минут. На раскатанный пласт теста насыпать половину начинки и равномерно разровнять по всей поверхности.

Свернуть тесто плотным рулетом. Сверху руками или скалкой слегка придавить рулет, чтоб он не был круглым.
Смазать рулет желтком смешанным с ½ чайной ложкой растительного масла и ½ чайной ложкой настойки шафрана. Масло добавляется для блеска, шафран — для цвета.
Нарезать рулет фигурным ножом наискосок на равномерные кусочки шириной 5 см.
Разложить кусочки кята на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Противень смазывать маслом не обязательно, так как само тесто маслянно-жирное (застелить калькой, если противень не с тефлоновым покрытием).

Выпекать в разогретой духовке, при температуре 180°С (350°F) 20 минут, до золотистого цвета.
Повторить всю процедуру со второй половиной теста и оставшейся начинкой.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Нет постов в: Английский

Рецепт — Кят | Unp.me

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.

KYAT RECIPE Ингредиенты

Лосось — 20 грамм
Перец Guinia — 20 единиц
Чеснок — 10 единиц
Корень кориандра — 2 единицы
Тростниковый сахар — 2 столовые ложки
Рыбный соус — 5 столовых ложек
Лайм Джи 0 2 столовые ложки
Натертая редька и морковь — 1 столовая ложка
Мята — 6 листьев
Козий перец — 1 шт.

  • из мяса лосося вымороженного, нарезанного на куски примерно по толщине.Закажите полусантиметровый разрез на тарелке. Затем повернулся заняться соусом из морепродуктов, чтобы помочь лососю симптомы garde Kyat. Извлеките чеснок, перец чили и кориандр в блендер или менее тщательно. Затем приправьте рыбным соусом, соком лайма, сахаром и специями, сбалансированными соусом из морепродуктов с куриным супом
    • 2
    • , а затем соус из морепродуктов, который льется на лосося на тарелке. Красиво оформлен гарнир с редисом и тертой морковью, свежим чесноком и красным перцем чили.Украсить листиками мяты, готово. Кят-гард стал закуской из лосося, неплохо получается

     

     

    Бирманская измерительная система — азиатский рецепт

    Главная » Культура » Бирманская измерительная система

    Ара

    Мьянма Вес

    Метрическая система

    Британская система

    ?


    Публикации, которые могут вам понравиться Несчастливые и счастливые дни и даты 17 филиппинских свадебных суеверий, которые вы должны знать Испанское влияние на филиппинскую еду Чем известен Таиланд

    Грамм

    Килограмм

    Зерно

    Унция

    Фунт

    1 Yway Lay 0. 136077706 0,000136078 2.1 0,0048 0,0003
    1 Ивай Ги 0,272155412 0,000272155 4,2 0,0096 0,0006
    1 Пае Тар 1.020582833 0,001020583 15,75 0,036 0,00225
    1 Му Тар 2.041165665 0,002041166 31.5 0,072 0,0045
    1 Мат Тар 4. 08233133 0,004082331 63,0 0,144 0,009
    5 Муэ Тар 8.16466266 0,008164662 126,0 0,288 0,018
    1 Кьят Тар (тикаль) 16.32932532 0,016329325 252,0 0,576 0,036
    А Ват Тар 204.1165665 0,204116567 3150.0 7,2 0,45
    А Сеит Тар 408. 233133 0,408233133 6300.0 14,4 0,9
    50 Сае Тар 816.466266 0,816466266 12600.0 28,8 1,8
    1 Паштет Тар 1632.932532 1.632932532 25200.0 57,6 3,6
    А Чане Та яр 163293.2532 163.2932532 2520000.0 5760.0 360,0
    А Чане Та Хтаунг 1632932. 532
    ?

    Мьянма Меры

    Метрическая система

    Британская система

    ?

    Миллиметр

    Литр

    Британский галлон

    Бушель

    1 Ла Май 7. 9909507 0,007990951 0,017578125 0,002197266
    1 Ла Миате 15.9819014 0,015981901 0,03515625 0,004394531
    1 Ла Мэй 31.9638029 0,031963803 0,0703125 0,008871563
    1 Зал 63.9276059 0,063927606 0,140625 0,017578125
    1 кВт 127.855211 0,127855212 0,281251 0,03515625
    1 Пий 255. 71042 0,255710424 0,5625 0,0703125
    1 Дата 1022.84169 1.02284169 2,25 0,28125
    1 квар 2045.68339 2.04568339 4,5 0,5625
    1 Банка 40913.6679 40.9136679 9,0 1,125
    Категории Информация о Мьянме Навигация сообщения

    Рецепты еды Мегхалая | Мегхалая Фуд


    Рецепты мегхалаев разделяют экзотический вкус мегхалаяских блюд. У жителей Мегхалаи, как и у других коренных общин, есть свой типичный способ приготовления пищи в зависимости от наличия продуктов питания в Мегхалае. Кроме того, кухню Мегхалаи можно разделить на три отличительных стиля: гаро, кхаси и джайнтия.

    Рецепт Гаро

    Начнем с того, что рецепты Гаро просты в приготовлении, с небольшими вариациями тут и там. Накам битчи, важное блюдо гаро, состоящее из горячего и острого супа, готовится с использованием особого вида вяленой рыбы, известной как накам. Более того, этот рецепт Мегхалаи довольно типичен в приготовлении. Кроме того, в рецептах Мегхалаи широко используются мясо и рыба. В Мегхалае мясо готовят, варя его с бататом, тыквой или тыквой и большим количеством перца чили.

    Рецепт кхаси

    Рецепты кхаси во многом отличаются от рецептов гаро. Рецепты кхаси включают в себя различные блюда из риса, такие как «джадо» (красный горный рис, приготовленный со свининой), «джастэм» (рис, приготовленный с соусом из свинины, имбиря, лука и куркумы) и т. д. Среди других рецептов кхаси являются:

    • Курица Mylliem — готовится с использованием различных приправ, особенно небольшого круглого перца Хаси и курицы.
    • Дохлие — Дохлие — это особый вид салата из свинины, приготовленный из вареной свинины, лука и перца чили.
    • Дохнейонг — Это блюдо с соусом. В этом препарате свинина готовится с семенами черного кунжута.
    • Тунгрымбай — Готовится из ферментированных соевых бобов.
    • Пумалои — Пумалои — типичный рецепт кхаси, приготовленный из порошкообразного риса.
    • Пухляйн — Это блюдо готовится из порошкообразного риса и пальмового сахара.
    • Пудо — Этот продукт готовится из порошкообразного риса с фаршированной свининой, а затем готовится на пару.
    • Путарао — Путарао готовят из рисовой пудры, приготовленной на пару.
    Рецепты джайнтии

    Рецепты Джайнтии включают множество блюд, приготовленных из грибов. Многие изысканные блюда готовятся с помощью местных грибов, известных как Тит Тунг. Грибы готовятся с семенами черного кунжута и свининой, и это блюдо является самым любимым блюдом в Мегхалае.

    Мегхалая Фуд

    Джадо

    Для гурманов, которые любят пробовать разные рецепты из разных уголков Индии и мира, они наверняка захотят попробовать экзотическую кухню Мегхалаи.Когда речь идет о другом типе риса, приготовленном мегхалаяцами, то это джадо, который в основном употребляется общиной кхаси в Мегхалае.

    Мегхалая — это штат, который демонстрирует разнообразие пищевых привычек. Есть разные племенные общины, у которых разные пищевые привычки. Но более или менее все мегалайцы любят острую и острую пищу. Большинство рецептов Мегхалаи готовятся с большим количеством чили и других ингредиентов. Сообщество кхаси любит это особое блюдо под названием Джадо из Мегхалаи.

    Кухня Мегхала истинна не только по вкусу, но и по способу приготовления. Еще одна примечательная черта мегхалайской еды заключается в том, что она имеет множество цветов. Мегхалая еда Jadoh — это вкусная рисовая мука, которая привлекает внимание в основном своим цветом.

    Джадо — особый сорт риса, производимый общиной Каши в Мегхалае. Это произведение холмистой поверхности Мегхалаи. Джадо — это красный рис, приготовленный из кусочков свинины, что придает блюду привлекательный вид.Чтобы сделать это блюдо вкусным, используется много зеленого чили и других ингредиентов. Вдобавок к этому присутствие свинины в рисе делает его вкус ближе к бирьяни. Если быть более точным, мегхалийская кухня Джадо является заменой бирьяни для общины кхаси.

    Тем, кто хочет попробовать другой рис, приготовленный в другом стиле, стоит хотя бы раз попробовать Jadoh.

    Мегхалая Кьят

    Напитки стали неотъемлемой частью любого мероприятия. Идеальный напиток добавит пикантности любому событию.Напиток придает изюминку любому торжеству. Таким образом, это необходимая вещь для любого случая. Мегхалийский напиток Кьят — это такой предмет, без которого это сообщество не может представить ни одну вечеринку или праздник. Это обязательная вещь для вечеринок в Мегхалае.

    Нет необходимости искать Кьят из Мегхалаи, потому что это настолько популярный напиток, что каждый местный бар хранит Кьят для обслуживания посетителей Мегхалаи. Это мегхалаяское пиво Кьят — очень вкусный напиток, очень популярный среди жителей Мегхалаи.

    Жители Мегхалаи любят острую и вкусную пищу. Большинство жителей Мегхалаи не являются вегетарианцами, и мясо является регулярно потребляемым продуктом для всех невегетарианцев этого места. По любому поводу гостям следует подать свинину. Есть даже специальный рис, чтобы добавить изысканности мегхаланской кухне. Если, с одной стороны, мегхалаи внимательно относятся к различным рецептам, то, с другой стороны, они также очень внимательно относятся к подаче напитков своим гостям.

    Кьяты Мегхалаи отличаются от других местных продуктов. Этот напиток специально приготовлен из ферментированного риса, который имеет другой вкус и аромат. Жители Мегхалаи не могут представить себе ни одного события или праздника без этого напитка.

    Люди из других стран, которые приезжают в Мегхалаю, также любят пробовать этот особый напиток, известный как Кьят.

    Нахам Битчи

    Мегалайская кухня Накхам Битчи – вкусный суп, который едят в основном после обильной острой еды.Разнообразие пищевых привычек не является чем-то новым для Индии. Индийская кухня состоит из разных рецептов, приготовленных разными людьми из разных регионов. Среди блюд Индии кухня Мегхала – совершенно другая.

    Будучи одним из старейших племен Индии, а также северо-востока, жители Мегхалаи имеют разные вкусы и рецепты, что является особенностью региона. Мегхалаи очень любят готовить и в основном предпочитают ароматные блюда и блюда. Рецепт, известный как Накхам Битчи из Мегхалаи, представляет собой восхитительный суп, который очень популярен среди них.Жители Мегхала всегда угощают своих гостей этим особенным супом. Погода в Мегхалае является серьезной причиной того, что они едят горячую любую острую пищу.

    Приготовление Накхам Битчи очень простое и занимает меньше времени, чем любое другое блюдо Мегхала. Мегхалая Накхам Битчи готовится из вяленой рыбы. Накхам — это особая вяленая рыба, из которой готовят суп. Свежую рыбу сначала сушат на солнце или над огнем. Как только рыба полностью обсохнет, ее используют для приготовления супа.Много чили и других специй используются для улучшения вкуса супа. Этот горячий суп Накхам Битчи очень популярен среди племенного населения Мегхалаи. Накам Битчи в основном едят после сытной трапезы гаро.

    Дохлиех

    Употребление салата стало настолько популярным среди людей, что в последнее время, не только на праздниках и в ресторанах, салаты стали частью нашего повседневного рациона. Салаты бывают разных видов: фруктовый салат, овощной салат; некоторые из них следует принимать во время еды, а некоторые предназначены для обеда.Дохлие из Мегхалаи — вкусный салат из свинины, лука и чили.

    Все мы знаем о питательной ценности салата. В салате много ингредиентов, которые очень полезны для здоровья. Салат очень полезен для кожи и помогает улучшить как внешнее, так и внутреннее сияние кожи, а в некоторых случаях также способствует уменьшению жира.

    Дохлие – это особый вид неовощного салата, приготовленный из свинины. Свинину сначала нарезают желаемой формы; желательно небольшими кусочками.Затем его варят в воде пару минут до полного разваривания мякоти.

    После того, как свинина сварится, ее снимают с огня и оставляют на некоторое время, чтобы она подсохла. После этого со свинины сливают воду, а затем посыпают салат нарезанным луком и зеленью. Соль в дохлие следует добавлять по своему вкусу.

    Теперь возьмите ложку и перемешайте. Вы также можете украсить салат по своему вкусу.Переложите всю смесь в блюдо, а затем вы можете использовать фасоль, помидоры и морковь, чтобы придать этому салату эффектный вид. Мегалаянский салат Доххлие — очень вкусное блюдо, которым можно полакомиться на обед или ужин.

    Салат из свинины Дохлие очень вкусный и известный продукт питания в Мегхалае.

    Донейонг

    Жители Мегхала в целом любят острую, вкусную и ароматную пищу. Кухня Мегхалаи Дохнейонг – одно из самых декоративных, вкусных и красочных блюд, приготовленных в этом штате. Донэйонг — очень известное блюдо, которое подают по разным поводам. Люди там очень любят принимать это чрезвычайно аппетитное блюдо.

    Это факт, что каждая кухня рассказывает о культуре этого региона. Это потому, что в разных регионах разные вкусовые рецепторы и разные стили приготовления. Некоторые люди любят пустынные продукты, в то время как другие предпочитают продукты с большим количеством соуса.

    Тем, кто любит знакомиться с рецептами различных культур, кухня Мегхалая может предложить множество вариантов: от пустынных блюд до горячих соусов.Использование большого количества специй и красочных ингредиентов — некоторые примечательные особенности мегхаланской кухни.

    Мегхалайское блюдо Донэйонг представляет собой соус из свинины. Черные семена кунжута используются, чтобы придать этому блюду темный вид, что делает его более прибыльным. Мегхалийский рецепт Дохнейонг готовят с большим количеством зеленого чили, масла и других пряных ингредиентов.

    Мегхалаи не ограничены никакими сводами правил. Они любят экспериментировать с разными продуктами и любят смешивать и сочетать два или три разных продукта в одном рецепте.Попробуйте это чрезвычайно вкусное блюдо, если вы посетитель Мегхалаи.

    Тунгрымбай

    Тунгрымбай — это особое блюдо Мегхалаи, которое в основном употребляют в пищу крестьяне Мегхалаи. Этот продукт имеет высокую питательную ценность, так как приготовлен из бобов, свинины и черного кунжута.

    Для приготовления этой мегхалайской кухни Тунгрымбай необходимы:

    • Бобы, которые после ферментации становятся более мягкими и вкусными.
    • Свинина, нарезанная небольшими кусочками, для быстрого разваривания.
    • Черный кунжут для придания пищевому продукту темно-зеленого цвета.
    • Имбирь для придания блюду пикантности.
    • Лук репчатый (нужен только если кто-то любит лук)
    Приготовление Тунгрымбая приведено ниже:

    Сначала возьмите не более двух полных чашек фасоли и замочите их в холодной воде на пару часов. Как только бобы станут гидратированными, вылейте их в скороварку и оставьте на огне не менее чем на шесть свистков.

    Теперь возьмите миску и налейте в нее воду.После этого оставьте миску над духовкой, чтобы вода закипела. Следует позаботиться об оценке воды, так как она либо усилит, либо ослабит вкус Тунгрымбая. Нарезанную свинину и ферментированные бобы высыпать в кипящую воду и оставить на огне минимум на час, чтобы они как следует закипели.

    Тем временем обжарьте кунжут на огне без использования масла. После обжаривания кунжута отправьте их в кофемолку для измельчения. Как только фасоль и свинина сварятся, добавьте в смесь молотый кунжут и варите несколько минут.Когда блюдо будет готово, добавьте в смесь нарезанный имбирь, чтобы придать ему восхитительный вкус и аромат. Этот рецепт Тунгрымбая обязательно поможет вам приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях.

    Пумалои

    Вы когда-нибудь пробовали пропаренный рис? Если нет, то вы можете попробовать особый вид риса под названием Пумалой, который продается в Мегхалае. Загляните в кухню Мегхалаи, чтобы узнать совершенно другой стиль приготовления риса.

    Люди кхаси привыкли к потреблению битых рисовых изделий, которые часто бывают красочными, например, красными или желтыми, и даже пыль или молотый рис также очень популярны среди них.Типичное блюдо кхаси будет рассматривать один из этих специальных рисовых блюд как неотъемлемую часть.

    Мегхалийский рис Пумалои – это особый порошкообразный рис, очень любимое блюдо народа кхаси. Рис Pumaloi в сочетании с другими острыми блюдами станет вкусным обедом или ужином.

    Рис Pumaloi представляет собой пропаренный рис. Этот рис поставляется в виде порошка. Таким образом, необходимо уделять особое внимание рису при приготовлении пищи. Khiew ranei — это специально изготовленный горшок, в котором готовят этот особенный рис.Ни очень низкий, ни очень сильный огонь не подходят для приготовления этого риса. Так что жара должна быть под контролем. Следует позаботиться даже об использовании воды, так как чрезмерное количество воды ухудшит вкус риса. Рис пумалои из Мегхалаи используется во время общественных праздников и других мероприятий. Приготовленный рис Pumaloi, несомненно, является особым сортом риса Мегхалаи.

    Пудо

    Вы когда-нибудь принимали рисовую пудру? Если нет, то загляните в кухню Мегхала, там вы найдете особый вид риса под названием Пудо.Пудо — это особая кухня Мегхалаи, и для тех, кто любит экспериментировать с разными продуктами питания, Пудо — это совершенно другое блюдо, в котором можно попробовать свои силы.

    Мегхалая — это штат, где продаются разнообразные блюда из риса, приготовленные по разным поводам. Джадо, путхаро, пудо — это разные виды риса, которые доступны в разное время года и предназначены для разных фестивалей. Мегхалаи любят острые и вкусные блюда. Еще одна примечательная вещь заключается в том, что они любят добавлять мясо, особенно свинину, ко многим своим блюдам.Использование свинины, несомненно, улучшает вкус любого блюда.

    Мегалайская кухня Пудо также готовят из свинины. Этот специальный пылевой рис готовится на пару вместе со свининой в миске. Вся подготовка выполняется на слабом огне, чтобы содержимое миски успело закипеть. Кусочки свинины придают всему изделию роскошный вид, что делает его просто неотразимым. Этот рис деликатно подают к блюдам, приготовленным из мяса. Этот рис превосходного качества подается во время Мегхалаи.

    Мегхалаяский рис Пудо в основном подают во время свадьбы или других карнавалов Мегхалаи. Вкусные мясные блюда лучше всего сочетаются с пудо, вместе с этим рисом можно брать и другие острые овощные или рыбные блюда.

    Пухлейн

    У народа кхаси из Мегхалаи особая кухня, отличающаяся большим разнообразием. Разнообразие заключается не только в их стиле приготовления пищи, но и в цвете и вкусе их продуктов.

    Jadoh, Putharo, Pudoh, Pukhlein — это некоторые сорта риса, доступные на мегхалайском рынке.Жители этого штата употребляют этот рис в разное время года. Среди них мегхалийский рис Пухлейн очень популярен среди уроженцев Мегхалаи и стал неотъемлемой частью многих мероприятий.

    Рецепт Пухлейна приведен ниже:

    Pukhlein — это молотый рис, который легко купить на рынках Мегхалаи. Смешайте пальмовый сахар с этим рисом по своему вкусу. Когда смесь будет готова, отложите ее на некоторое время. Ставим сковороду в духовку и даем ей сначала разогреться.Через пару минут влить масло в сковороду и убавить огонь. Как только масло начнет нагреваться, высыпьте в горячее масло смешанный с пальмовым сахаром рис. Обжарьте рис на медленном огне, пока вся смесь не станет коричневой.

    Снимите рис с огня и оставьте его в миске. Рис хаси Пухляйн желательно подавать горячим, так как только горячий Пухляйн может придать ему хрустящий вкус. Свинина и рыба — лучшие продукты, которые можно есть вместе с этим рисом. Такой рис можно подавать вместе с мясом, рыбой или другими острыми блюдами.Попробуйте этот северо-восточный рис Пухлейн; вам наверняка понравится иметь его еще раз.

    Последнее обновление: 14/06/2013

    Лапша с бирманским чесночным маслом |

    См. Kyat Kyauk-Swe (бирманская жареная чесночная лапша)

    Мы очень рады поделиться этим рецептом от одного из наших любимых гурманов и блоггеров в Instagram — Суу М. Кхин, она же burmalicious_by_suu, — которая создала эту версию бирманской чесночной лапши.

    Жареная чесночная лапша чрезвычайно популярна во многих азиатских кухнях, но один аспект, который отличает бирманскую чесночную лапшу, заключается в том, что чеснок обжаривают.

    Как отмечает Суу в своем кулинарном блоге, это не просто обычная процедура обжаривания чеснока: «Обычно вы обжариваете измельченный чеснок в масле с небольшим количеством порошка куркумы, чтобы получить подрумяненное золотистое масло. Но чтобы получить чесночную лапшу ресторанного качества или качества уличного торговца, если быть точным, рецепт требует повышенного содержания чесночного масла. Всего один дополнительный шаг с дополнительным ингредиентом создает значительную разницу.

    Секрет заключается в том, чтобы обжарить чеснок в курином масле, которое вытапливают из кусочков сырой куриной кожи и жира. Теперь это чесночное масло со вкусом курицы украсит лапшу блеском, ароматом и божественным вкусом».

    Попробуйте и дайте нам знать, что вы думаете!

    • 3 куриных бедра с костями и кожей
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 3 унции. сушеная лапша шириной 1/8″
    • 2 ч. л. сахар
    • 1 пучок нарезанного зеленого лука
    • Корень имбиря 1/4 дюйма

    ВЫХОД 3 порции

    1. Очистите куриные бедра от кожи и жира; отложить.
    2. Отварить курицу в течение 30 минут в 3 стаканах воды с 2 зубчиками чеснока, корнем имбиря и щепоткой соли.
    3. Когда курица будет готова, отделите бедра от костей и нарежьте небольшими квадратиками. Отставьте бульон от курицы.
    4. Пока курица варится, нарежьте кожу и жир на более мелкие кусочки и медленно обжарьте их на слабом огне, пока кожица не начнет подрумяниваться.
    5. Добавьте оставшуюся часть измельченного чеснока и продолжайте жарить на слабом огне до золотистого цвета и аромата. Отделить чесночные хлопья от масла и отложить в сторону.
    6. Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем добавьте лапшу и варите 2-3 минуты. Слейте воду и промойте в прохладной воде.
    7. Смешайте лапшу с половиной чесночного масла (полученного из куриной кожи и жира), соевым соусом, сахаром и 3 столовыми ложками куриного бульона, пока они не будут хорошо покрыты.
    8. Положите лапшу в сервировочные тарелки, затем добавьте чесночные хлопья, курицу и 1/2 зеленого лука.
    9. Добавьте сахар и другую 1/2 часть зеленого лука в бульон и подавайте в качестве супа.

    А это рецепт жареной бирманской лапши с супом! Посетите блог Suu Burmalicious, чтобы узнать о других вкусных рецептах, вдохновленных Бирмой. А пока вы занимаетесь кулинарией, вдохновленной миром, почему бы не взять набор кухонных полотенец, созданных женщинами-беженками со всего мира из нашей коллекции Journey Home Kitchen. Вы можете получить скидку 10% на покупку с кодом GLOBAL.

    Бирманская жареная чесночная лапша, фото Су М. Кхин

    Meghalaya Food — 11 блюд Мегхалаи, которые обязательно нужно попробовать

    Когда мы говорим об индийской кухне, мы часто не учитываем блюда северо-востока Индии.Блюда северо-востока глубоко уходят корнями в традиции и культуру семи штатов и являются важной частью богатой, разнообразной и разнообразной кухни индийской кухни.

    Это наши любимые блюда кухни Мегхалаи:

    1. Джадо

    Источник

    Джадох — очень популярное блюдо среди общины кхаси в Мегхалае. Джадо — это красный рис, приготовленный с большим количеством свинины. Иногда его также готовят с курицей или рыбой.Готовится смесь из зеленого перца чили, лука, имбиря, куркумы, черного перца и лаврового листа. Затем добавляются кусочки свинины и обжариваются, после чего добавляется и готовится красный рис. Добавление куркумы придает рису насыщенный желтый цвет и ароматный вкус. Для тех, кто хочет быть более предприимчивым, Jadoh также может быть приготовлен в свиной крови. Если вы любите свинину, это блюдо нельзя пропустить.

    2. Дох-Хлие

    Источник

    Полезная и в то же время полезная еда — Дохлие — вкусный салат из рубленой свинины, лука и чили.Если вы настроены на блюда фьюжн, в некоторых заведениях готовят Дох-Хлие с мексиканским оттенком, добавляя фасоль, помидоры, морковь и лимоны. Его также иногда готовят как карри из свиных мозгов и едят с хлебом.

    3. Нахам Битчи

    Средство для очищения вкуса, Нахмам Битчи — популярный суп, который употребляют перед едой и подают гостям. Нахам — это особый вид вяленой рыбы, вяленой на солнце или на огне. Затем рыбу обжаривают и варят в воде, чтобы получился густой наваристый суп.Затем его приправляют большим количеством перца чили и перца, чтобы сделать его вкусным и острым, подходящим для погоды в Мегхалае.

    4. Пумалои

    Рис является основным продуктом питания Мегхалаи, и его употребляют во многих различных формах и сортах, а также в качестве дополнения к другим блюдам с карри. Пумалои — одно из таких любимых блюд из риса в мегхалайской кухне. По сути, пумалои означает рисовый порошок, приготовленный на пару. Для приготовления риса используется уникальный горшок под названием Khiew Ranei .Готовится на среднем огне с достаточным количеством воды. Рис пумалои обычно подают во время общественных праздников и фестивалей, и он является уникальной частью культуры Мегхалая.

    5. Дох-Нейонг

    Дох-нэйонг — это блюдо, состоящее из жареной свинины, подаваемой с густой густой подливкой, щедро приправленной зеленым перцем чили, перцем, красным луком, местными специями и черным кунжутом. Черный кунжут — главный герой этого блюда, который придает ему неповторимый вкус. Если вы любите свинину, это блюдо нельзя пропустить.

    6. Тунгрымбай

    Скромный повседневный обед крестьянской общины Мегхалаи Тунгрымбай готовится из ферментированных соевых бобов, отварной и рубленой свинины, черного кунжута, имбиря и лука. Все это обжаривают и тушат вместе, а восхитительную смесь оставляют кипеть на некоторое время, чтобы углубить аромат и вкус.

    7. Пудох

    Пудо — это также блюдо из отварного порошкообразного риса с добавлением кусочков свинины. Рисовая мука готовится на пару с небольшими кусочками свинины, чтобы придать ей аромат.Богатое карри готовится для дальнейшего усиления вкуса. Богатая еда, подаваемая во время особых случаев, таких как свадьбы и карнавалы, является фаворитом среди местных жителей.

    8. Минил Сонга

    Источник

    Популярное блюдо племени гаро из Мегхалаи, минил сонга представляет собой блюдо из клейкого риса. Минил – клейкий рис с насыщенным ореховым вкусом и нежной текстурой. Он содержит большое количество крахмала, что делает его липким.

    9. Пухлейн

    Источник

    Еще одно блюдо из рисовой пудры. Пухляйн представляет собой рисовую пудру, подслащенную пальмовым сахаром.Смесь джаггери и риса обжаривают на сковороде, чтобы получилась густая густая паста. Золотисто-коричневый хрустящий рис лучше всего подавать с разнообразными мясными блюдами, и он служит долгожданной передышкой от остроты мегхалайской кухни.

    10. Сакин Гата

    Сакин Гата — липкий пирог из белого риса, сладкое лакомство мегхалайской кухни. Клейкий рис замачивают в воде на ночь и смешивают с сахаром. Чередующиеся слои рисовой смеси и жареных семян кунжута выкладывают на банановые листья, помещают в специальную кастрюлю и готовят на пару.

    11. Кят

    Источник

    Кьят (ферментированное рисовое пиво) — обязательный напиток для вечеринок, приготовленный из ферментированного риса. Его варят вместе с водой и украшают местными ингредиентами. В Шиллонге есть множество мест, где подают кят. В Мегхалае нет бара или ресторана, в котором не было бы кят, и нет ни одного домашнего хозяйства, которое позволит вам уйти, если вы не выпьете стакан кьята – настоящего символа мегхалийского гостеприимства!

    В различных общинах и культурах Мегхалаи рис и свинина составляют основу рациона питания людей.Еда Мегхалаи уникальна, и в блюдах, которые готовят жители Мегхалаи, много культурных влияний и традиционных ингредиентов. Что из этого вам больше всего нравится есть? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    В Мьянме всегда есть место для супа

    В отзывах, которые я получил после своего первоначального поста в Бирме, люди писали в комментариях или по электронной почте, что их впечатления от бирманской кухни были не такими положительными, как у меня. Я надеюсь, что эти восхитительные супы помогут склонить общественное мнение к более благоприятному консенсусу; учитывая разнообразие групп меньшинств, раскинувшихся веером до дальних границ Мьянмы, в стране существует множество разных блюд.Я изо всех сил старался съесть их все. Существует широкий выбор блюд как для вегетарианцев, так и для невегетарианцев, а также множество супов.

    Суп в Мьянме: достойный изучения!

    В свой первый день в деревне я пообедал миской мохинга . С тех пор я никогда не был прежним.

    Суп мохинга в Янгоне

    Съеденный, втиснутый в пластиковые табуретки крошечного придорожного ларька в Янгоне, а две женщины, которых я встретил в своем общежитии, смотрели на меня со смесью ужаса и восхищения.

    «Но ты не боишься, что заболеешь?» — спросил один из них. «Стоило того!» Я ответил. Этот суп был просто хорош. (я не заболел)

    Это был национальный завтрак, восхитительное блюдо под названием мохинга: наваристый рыбный бульон с рисовой вермишелью, луком, жареным чесноком, нарезанным кориандром, нутом и большими жареными бобовыми оладьями под названием акьяу.

    Мохинга, запечатленная выше, была изменена красивой, гордой женщиной из Бангладеш, которая ее подавала: вместо кориандра она использовала листья свежей мяты, а вместо бобовых оладьев она нарезала самосу ножницами и бросила ее в суп.Несмотря на мои сомнения, была ли это мохинга, у такой чудесной адаптации должно быть собственное имя? – настаивала она. За 300 кьят (30 центов) это было мое первое знакомство с бирманской кухней, и довольно успешное. Я довольно рано узнал, что суп в Мьянме был национальным делом, и я был очень рад попробовать его на протяжении всего моего пребывания в стране.

    Суп №2.

    Второй суп, который я попробовал в Мьянме , был в Мандалае, в доме одного из самых щедрых людей, которых я там встретил:

    Домашний суп в Мандалае

    Поскольку технически он не должен принимать иностранцев в своем доме и говорить с ними о политических беспорядках в своей неспокойной стране, я не буду вдаваться в подробности его жизни.Достаточно сказать, что его щедрость духа и безграничная преданность своей растущей семье были замечательны, и когда он предложил отвезти меня в свой многоквартирный дом, чтобы встретиться с его женой и двоюродными братьями, родителями и детьми — все они живут в крошечном доме… спальный бокс – я не мог отказаться.

    Конечно, я повторил, что ему не следует брать меня туда, если это навлечет на него неприятности, но он утверждал, что для меня важно увидеть, как бедные бирманцы живут в запутанном хаосе Мандалая.Суп представлял собой простую версию Shan khao swey, похожую на вкусный таиландский суп khao soi, но без густого кокосового молока. Суп состоит из рисовой лапши с курицей или свиным фаршем, тушенных с измельченными помидорами, луком, чесноком, перцем чили, дробленым жареным арахисом, молодым снежным горохом и кориандром, и подается с тофу и маринованной зеленью горчицы (называется monnyinjin ). Он быстро стал фаворитом в Мьянме, и это знакомство стало благоприятным началом моих праздников лапши Шан, которые приправили мое время в стране.

    Качинская государственная ярмарка и многое другое Суп

    Из Мандалая я совершил долгую и полную приключений поездку на поезде в Мьичину на Качинскую государственную ярмарку и быстро обнаружил на местном рынке новую любимую суплади.

    Хотя это может выглядеть не так красиво, как некоторые другие супы здесь, эта рисовая лапша и суп тоху бьявк были потрясающими. Tohu byawk , или Shan Tofu, состоит из тофу, приготовленного из колотого гороха или нута и подаваемого теплым в толстых, липких желтых ложках.

    Положенный в миску со свежей рисовой лапшой и посыпанный арахисом, сладким тамариндовым соусом, маринованной курицей и жареным чесноком, tohu byawk имеет фантастический вкус. Дополнительный бонус: посмотрите, сколько времени потребуется, чтобы смешать клейкую массу во что-то более однородное. Меня это зацепило, и вскоре я убедил остальных 12 иностранцев присоединиться ко мне по утрам в киоске супледи. К тому времени, когда я уходил, остальная часть рынка приветствовала нас всех, когда мы входили на утреннюю трапезу.

    Супледи, я и ее внук у ее прилавка и не знаем, что это за «автопортрет».

    Hotpot O’Clock

    После моего набега на тягучий вкус тофу я открыл для себя новый тип супа, медленно приготовленный в крошечном глиняном горшочке и наполненный ароматом:

    В идеальном мире все было бы по типу «выбери, что хочешь, и мы добавим это тебе в суп». Этот небольшой ресторан на тихой улочке в Мандалае был как раз таким местом, с кучей глиняных горшков и дюжиной различных видов мяса, овощей и лапши на выбор.

    Вернувшись в Мандалай после медленной, веселой 5-дневной прогулки на лодке из Мьичины (основные моменты включали мое пение караоке с капитаном, приготовление виски Качин с командой и просьбу шеф-повара приготовить для лодки приготовление пищи на гигантском железном воке в середина нижней палубы), хотелось попробовать что-то новенькое. Таких супов я раньше не видел, и я легкомысленно указывал на то, что нужно добавить в кастрюлю, и смотрел, как это варится на маленьком огне. Судя по фото, было вкусно.

    Шан Као Свей на века

    А потом, в Ньяунгшве на озере Инле, я обнаружил мать всех супов Shan khao swey:

    Попробовав этот суп на ночном продовольственном базаре главной улицы, я вскоре обнаружил, что тот же суплади днём устроил прилавок на главном рынке. Хотя я колебался между этим восхитительным угощением (за 500 кьятов) и целой рыбой на гриле, фаршированной чили и кинзой (1000 кьятов) во время обедов в Инле, по крайней мере один прием пищи в день включал эту лапшу.Супледи была достаточно любезна, чтобы научить меня еще немного бирманского словаря, и я пригласил всех, кого встретил на озере, попробовать ее еду.

    Суплади Hpa-An

    Двигаясь дальше от Инле, я спустился мимо Янгона в штат Мон и нашел Супледи в Хпа-Ане с этой огромной миской удивительности, наполненной курицей:

    Как и в случае с большинством этих супов и их крошечных, скрытых прилавков с чудесами, я был единственным иностранцем в этом месте. Пробыв в Мьянме уже несколько недель, я привык к постоянным взглядам, но что делает Бирму такой особенной, так это то, что за таким взглядом всегда следует яркая искренняя улыбка.Разве что в этом месте. Souplady в Hpa-An не была рада видеть меня в своем магазине и, кроме того, решила, что мне действительно не нужен суп. Я хотел карри. Как бы я ни поэтизировал (и буду) о многих блюдах, которые я пробовал в стране, бирманское карри входит в число худших блюд, которые я ел в Азии. Чрезмерно жирные и далеко не такие острые, как должны быть, они были единственным, чего я старался избегать в Мьянме. Таким образом, Супледи никоим образом не собиралась мешать мне съесть ее огромную тарелку куриного супа с лапшой.С помощью нескольких более дружелюбных местных жителей, присоединившихся к моим мольбам о супности, она, наконец, капитулировала и грохнула эту тарелку передо мной на стол. И это было восхитительно: идеально сбалансированный бульон с белым перцем и чили, горкой жареного цыпленка и упругой рисовой лапшой. Стоит бороться!

    Хотя я планировал вернуться за Angry Souplady в конце недели, Hpa-An быстро оказался достойным моего недельного пребывания, когда я нашел еще один уличный киоск Souplady, где подают пряный кокосовый кхао свей всего за 300 кьятов:

    Приближаясь к концу моего пребывания в Мьянме, я решил продлить свое пребывание в Хпа-Ан.Было несколько гор, на которые нужно было взобраться, шумный ежедневный рынок, множество святынь и серьезный выбор еды. Хотя моя утренняя трапеза была открыта, мой ночной ритуал быстро включал суп этой юной леди. Его подавали комнатной температуры, с раскрошенными внутри хрустящими оладьями из фасоли, жирным острым бульоном и лапшой с луком и кинзой.

    Поскольку Хпа-Ан довольно мал, в городе был один главный отель для туристов — потрясающий отель Soe Brothers (в дополнение к четырем братьям есть сестра — но, по их словам, она «не такая уж милая» и поэтому они оставили ее в имени), и я собирал всех, кого встретил в тот день, и мы, как крысоловы, направлялись в этот прилавок на ужин. Цена была непревзойденной (30 центов?! Большинство ресторанов брали более 1000 кьят за еду), Souplady был восхитительным, а еда была великолепной.


    Я и прекрасный као сой Супледи Хпа-Ан в мою последнюю ночь в городе.

    Я мог бы продолжить. Те из вас, кто путешествовал со мной, прекрасно знают, что моя одержимость едой довольно постоянна, и что я часто планирую свои дни вокруг многих вещей, которые я хочу съесть. Несмотря на бирманское карри, я призываю всех игнорировать репутацию Мьянмы в плане еды.

    С небольшими усилиями я нашел множество прекрасных и вкусных блюд во время моего пребывания. От национального завтрака мохинга до множества разновидностей супов Шан, Мон и Качин я быстро усвоил урок, который меня восхитил: в Мьянме всегда суп.

    — Джоди

    Вкус китайского квартала

    Китайский квартал Янгона переносит кухню и культуру крупнейшего соседа Мьянмы в самое сердце крупнейшего города.

    Патрик Бёлер, 28 июня 2013 г.

    Вне поля зрения большинства беглых туристов китайский квартал Янгона — это место, где Мьянма встречает своего массивного соседа на севере, в сотнях километров от ближайшего пограничного перехода. Как место культурных встреч в самом сердце крупнейшего города Мьянмы, это также, среди прочего, кулинарная сокровищница.

    Каждый день разносчики с жареными в чесноке крабами с чили, приготовленными на пару димсамами и соломенными корзинами, полными клубники, открывают свои магазины вокруг храма Гуаньинь, готовясь к наплыву вечерних прохожих.

    К тому времени, как тротуар выходит на улицу, мясник в Good Diamond Sausages распродал свой дневной объем свиных сосисок, которые, по его словам, производятся по рецепту, привезенному из провинции Гуандун в 1940-х годах. «Они чуть менее сладкие, чем в Гонконге», — говорит он.

    Большая часть китайского населения Янгона, насчитывающего около 150 000 человек, по-прежнему проживает в этом районе, и большинство из них используют мьянманские имена и прибегают к мьянманскому языку в своих разговорах. Мужчины носят традиционные платья лоньи, а многие официанты в китайских ресторанах — выходцы из Мьянмы. После десятилетий опасений повторного обострения расовой напряженности китайцы Янгона считают, что в первую очередь они должны быть Мьянмой, а потом уже китайцами.

    Старые и некоторые совсем новые проволочные заборы вокруг окон первого и второго этажей показывают, что опасения по поводу давно тлеющей межнациональной ненависти не исчезли.

    Выяснение того, как они сохраняют свое наследие, становится все менее сложной задачей. Китайский снова стал языком для изучения, и многие молодые люди говорят на чистом путунхуа наряду с кантонским, хоккиенским или фуккиенским диалектами своих бабушек и дедушек. Два книжных магазина, в которых есть китайские книги, вложили деньги в школьные учебники; Копии DVD-дисков китайских телесериалов продаются возле храма Гуаньинь.

    Еда, которую можно найти на улицах Чайнатауна, является ярким свидетельством уникальности китайской идентичности в самом большом и самом многонациональном городе Мьянмы.

    Ресторан Liangtai Lashio Broken Crisp Buns на улице Латха, напротив более многолюдного ресторана Cherry Crown, где подают холодное мьянманское пиво и блюда мьянманской кухни, предлагает типичный кулинарный компромисс, который делает китайский квартал Янгона уникальным.

    Рисовые клецки с начинкой (200 кьятов), приготовленные на пару, подаются нарезанными ломтиками вместе с типичным для Мьянмы чили-томатным соусом, который ошибочно называют кетчупом. Сладкие булочки с пикантной начинкой подаются с крепким черным чаем из Мьянмы (200 кьят), сладким и тяжелым из-за сгущенного молока.

    Красные и розовые пластиковые табуретки Liangtai отделены от машин рядом деревянных шезлонгов, где бизнесмены останавливаются, чтобы почасово помассировать ноги (4000 кьятов), выкурить сигарету (50 кьятов) и поболтать.

    Angshandu, на боковой улице, поворачивающей к храму Гуаньинь, предлагает блюда провинции Гуандун с мьянманским уклоном. Свинина чар-сиу подается с острым перечным соусом и куриным бульоном. Тушеная свинина идет с зеленым луком и ароматными грибами. Пельмени хундун подают либо в супе, либо холодными в миске с тертой курицей или свининой и хрустящим жареным чесноком.

    В другом углу храма рисовая каша (500 кьятов) каждый день варится в гигантских металлических котлах на тележках. Миска поставляется со свежей пропаренной кровью, печенью, жареным чесноком и зеленым луком. Цзунцзы, порции клейкого риса в форме пирамиды со свининой или курицей, продаваемые завернутые в банановые листья и подвешенные к металлическим стержням (1000 кьят), являются традиционным блюдом, которое едят на Празднике лодок-драконов в пятый день пятого лунного месяца.

    Рядом пожилая госпожа Цзян сидит на табурете и продает ярко-красное и белое клейкое рисовое тесто с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли или дробленого арахиса.Она также продает «чайный пирог» — адаптированную версию кантонского пирога из клейкого риса нянгао, приготовленного из яиц и кокосового молока. Отбивной она нанесла каллиграфическое название своего магазина на липкие пустыни.

    К тому времени, когда стоят трибуны возле храма Гуаньинь, гадалка внутри храма уходит домой на день, а молодые начинающие буддийские монахи играют во дворе. 19-я улица, расположенная прямо за углом, начнет заполняться туристами и местными жителями, пришедшими за дешевым пивом и барбекю в юньнаньском стиле.

    Большинство тех эмигрантов, которые были в Косане какое-то время, оказываются в Косане не из-за обычной еды, а из-за своего мандалайского мохито (800 кьятов), приготовленного с мандалайским ромом, и для того, чтобы посидеть на недооцененном балконе, который смотрит вниз. на дымящихся кастрюлях и грилях, подпитывающих все возрастающий поток путешественников на когда-то сонную улицу.

    С балкона открывается вид на улицу, на которой около 50 лет назад китайское посольство распространяло маленькие красные книжки в давно забытой попытке распространить Великую пролетарскую культурную революцию за рубежом.

    Новые китайские мигранты оседают в городе. В условиях стремительного роста цен на землю новые иммигранты ищут счастья в пригородах, где земля доступна по цене, а магазинов по-прежнему мало.