Разное 

Лагман что это: Лагман простой и домашний, пошаговый рецепт на 18 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Среднеазиатское блюдо «Лагман» — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Сложно сказать первое это блюдо или второе, скорее заменяет оба, так как очень сытное.
Материал из Википедии:
Лагман — среднеазиатское блюдо, готовящееся из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. При большом количестве отвара лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.
В лагман добавляются пряности и зелень. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар. Самой лучшей лапшой для лагмана считается фунчоза — тонкая дунганская рисовая лапша.
Лагман — популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков.
В России подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 1)

Баранья вырезка 1000 г


Нарезать кусочками мясо и обжарить на растительном масле.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 2)


Порезать кубиками лук, морковь и добавить в мясо. Обжарить все вместе.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 3)


Порезать кубиками помидоры и обжарить отдельно от мяса.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 4)

Бульон говяжий 1000 мл

Обжаренные составляющие сложить в кастрюлю, но лучше в казанок, и залить 1 литром бульона. Все это тушить в течении 1 часа.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 5)


Сельдерей стеблевой
70 г

Нарезать сельдерей кубиками и добавить в кастрюлю.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 6)

Так же нарезать картофель и добавить туда же. Варить еще 20 минут.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 7)


Капуста белокочанная
400 г


Нарезать капусту соломкой, кинуть в кастрюлю — варить 5 минут.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 8)

Кинза (кориандр) 20 г
Укроп 20 г
Зира (кумин) 0.13 ч.л.

Перец черный молотый
¼ ч.л.
Соль 1 ч.л.

В самом конце, добавить по вкусу соль, перец, зиру, а также зелень — кинзу и укроп, измельченный чеснок. Если не планируете съесть все и сразу, зелень лучше добавить отдельно в тарелку.


Среднеазиатское блюдо «Лагман» (этап 9)

Бульон говяжий 2000 мл

Дунганская рисовая лапша
300 г

Пусть настоится минут 15, а в это время отварить лапшу на бульоне, который остался (2 л), но можно варить и на воде.

Всем приятного аппетита!



Лагман | Волшебная Eда.ру

Сытное и по-восточному колоритное блюдо, острое, горячее. Сразу и первое, и второе. Нежная лапша, сочные кубики мяса и все это под густой наваристой подливой.

Перед вами — рецепт классического лагмана. Единственно «правильного» рецепта нет. В лагман по-узбекски часто добавляют редьку, капусту, сельдерей. Лагман по-уйгурски готовят на отваре от лапши, часто с добавлением баклажанов. Кладут овощи по сезону. В современной кулинарии готовят лагман со свининой и даже с индейкой, но классическим все же считается на баранине или говядине.

Для этого знаменитого блюда готовят лапшу «чумза» и отдельно варят мясной соус «ваджа». Сегодня я подробно опишу, как сделать ваджу для лагмана. Пошаговый рецепт домашней тянутой лапши смотрите здесь.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 81.60 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • домашняя лапша – 400-500 г
  • говядина или баранина – 400 г
  • растительное масло – 4-5 ст. л.
  • репчатый лук – 2 шт. (200 г)
  • морковь – 1 шт. (70 г)
  • зеленая редька – 100 г
  • картофель – 2 шт. (100 г)
  • болгарский перец – 2 шт. (80 г)
  • помидоры – 2 шт. (100 г)
  • томатная паста – 2 ч. л.
  • перец чили – 1 шт.
  • чеснок – 3 зуб.
  • соль – по вкусу
  • молотый кумин (зира) – 1/3 ч. л.
  • молотый кориандр – 1/3 ч. л.
  • молотый черный перец – 1/4 ч. л.
  • сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
  • вода – 2-2,5 л
  • петрушка и кинза – 1 пуч.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Мясо зачистить от жил и нарезать небольшими кубиками 1,5-2 см. Разогреть в казане 4-5 ложек растительного масла (прокалить хорошенько, чтобы мясо не прилипало и обжарилось до корочки). Закинуть мясо.

  2. Жарить на большом огне, чтобы мясной сок испарился и кусочки стали румяными со всех сторон.

  3. Лук нарезать кубиками, добавить в казан, немного обжарить.

  4. Морковь нарезать тоже кубиками, добавить следом за луком, еще обжарить пару минут. Если добавляете редьку (я готовила без нее), то ее тоже нужно нарезать кубиками и добавить на этом этапе.

  5. Дальше очередь сладкого перца (нарезать кубиками) и чили (мелко порубить, количество по вкусу).

  6. Помидоры натереть на крупной терке, удерживая за кожицу, и добавить пару чайных ложек томатной пасты, рубленый чеснок. Соль (на глаз, потом когда все будет в бульоне, то можно будет отрегулировать, если не хватает), специи по вкусу.

  7. Вот такая красота должна получиться.

  8. Влить горячую воду из чайника — с учетом того, что вы еще добавите картофель и после варки бульона станет меньше. Накрыть крышкой и тушить до полуготовности мяса, ориентировочно полчаса.

  9. Далее картофель нарезать кубиками и опустить в бульон. Пусть варится до полной готовности — еще примерно 20 минут. Что касается картошки, то по этому поводу ведутся целые «кулинарные войны». Одни категорически картофель не кладут, утверждая, что узбеки испокон веков его не едят (впрочем, это уже давно не так, картошка как ингредиент вошла в местную кулинарную традицию с 30-х годов прошлого века). Другие, и я в том числе, считают, что с картошкой вкуснее, бульон еще гуще и наваристее. Так что добавлять или нет — на ваше усмотрение, друзья.

  10. Тем временем сварить лапшу для лагмана — ее можно сделать своими руками или купить готовую в магазине. Отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Вынуть лапшу, смазать растительным маслом, перемешать.

  11. Готовая ваджа для лагмана. Если вам кажется, что бульона маловато, то можете подлить отвара от лапши и прокипятить все вместе.

  12. Как подавать? Выложить порцию лапши (если успела остыть, то окунуть в кипяток или в отвар после варки лапши), сверху — мясо с овощами и щедро полить жидкостью. Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Лагман - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 шт.0,5 ч. л.
200 г800 мл
700 г80 мл
1 шт.1 шт.
1 шт.1 шт.
3 шт.2 шт.
по вкусупо вкусу
5 шт.по вкусу
4 зуб.  

Описание рецепта — Лагман:

Лагман - национальное блюдо узбеков, казахов, уйгуров, дунган, китайцев, проживающих в Казахстане и Киргизии. Блюдо готовят из баранины или говядины и овощей: лука, моркови, картофеля, редьки, болгарского перца, чеснока с добавлением разных специй. Особое место уделяется лапше. Ее делают способом вытягивания. Длина такой лапши может достигать 15 метров. Если в лагмане много бульона, то он больше похож на суп. Если бульона меньше, то он похож на гуляш с подливой и овощами. Подают это блюдо как в пиалах, так и в обычных тарелках. Одного стандартного рецепта лагмана нет, их огромное количество, так же как и рецептов плова. Я предлагаю вариант самый распространенный. Возможно какой-нибудь житель Средней Азии меня в чем-то и поправит. Но мой муж жил 6 лет в Ташкенте и за эти годы выучил узбекскую кухню. Именно такой лагман он ел в Узбекистане.

Лагман: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 10,02 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

117

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления лагмана нужно взять такие продукты: баранину(говядину), лук репчатый, морковь, перец болгарский, редьку, картофель, помидоры, чеснок, подсолнечное масло, соль, перец молотый, перец черный горошком, лавровый лист, зиру и другие специи. А также для лапши яйца, воду и муку.

Шаг 2:

Готовим сначала домашнюю лапшу, потому что лагман - это прежде всего лапша и именно приготовленная своими руками. Для того, чтобы сделать тянутую лапшу, нужны годы упорных тренировок. Готовим обычную, домашнюю, но не менее вкусную. В миску кладем одно целое яйцо и один желток.

Шаг 3:

Взбалтываем яйцо и желток с солью.

Шаг 4:

В яйца добавляем муку. Хочу обратить ваше внимание на то, что мука бывает разная по количеству клейковины, поэтому нужно ориентироваться на тесто. Оно должно получится крутым.

Шаг 5:

Перемешиваем муку с яйцами и солью. Постепенно добавляем воду.

Шаг 6:

Замешиваем крутое, эластичное тесто. Месить нужно минут 10, не меньше. Даем тесту отдохнуть 30 минут, прикрыв полотенцем.

Шаг 7:

Если разрезать тесто, то видно, что оно гладкое и однородное.

Шаг 8:

Раскатываем тесто очень тонко. На фото видно, что через мое тесто просвечивается разделочная доска.

Шаг 9:

Нарезаем лапшу длинными полосками шириной 0,5 сантиметра с помощью ножа для пиццы, используя скалку, как линейку.

Шаг 10:

Выкладываем готовую лапшу на доску или блюдо и даем ей немного подсохнуть.

Шаг 11:

Можно выложить в длину.

Шаг 12:

Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде. Понадобится 5-7 минут с момента закипания и лапша будет готова.

Шаг 13:

Приступаем к приготовлению мяса. Я взяла чистую мякоть баранины. Много рецептов лагмана и с говядиной. Несколько слов о способе нарезки мяса. Я пересмотрела массу способов приготовления этого блюда и везде мясо нарезали по-разному. Предлагают сделать нарезку тонкими кусочками длиной 10 см шириной 1 см. Или кубиками 1,5 см х 1,5 см. Этот вариант меня особенно сразил. Все мы знаем, что в процессе тушения мясо теряет влагу и уменьшается в размере в два , а то и более раза. Что останется от маленьких кубиков? Это мясо надо будет искать под микроскопом среди овощей. Я живу на Украине, а мы привыкли “бачиты, шо емо”, или по-русски “видеть, что едим”. Поэтому мясо я нарезала кусочками приблизительно 3 см х 3 см. Естественно его надо помыть.

Шаг 14:

Кладем мясо в казанок и ставим на плиту.

Шаг 15:

Тушим баранину до выпаривания жидкости. Затем добавляем подсолнечное масло и продолжаем уже мясо обжаривать до золотистого цвета.

Шаг 16:

Репчатый лук чистим и моем. Считается, что в узбекский лагман обязательно нужно класть редьку. А вот какую именно мнения разделились. Одни предлагают зеленую, другие черную, третьи белую. Я остановилась на белой. Берете, какая вам нравится. Её тоже чистим и моем. Нарезаем кубиками лук и редьку.

Шаг 17:

К мясу в казан добавляем нарезанный лук.

Шаг 18:

Морковь чистим, моем и нарезаем соломкой. Болгарский перец моем, удаляем семена и также нарезаем соломкой.

Шаг 19:

Добавляем в казан морковь и болгарский перец.

Шаг 20:

А также редьку. Наливаем еще подсолнечное масло и тушим под крышкой на среднем огне мясо с овощами. На этом этапе можно добавить немного воды.

Шаг 21:

Картофель чистим и нарезаем произвольно.

Шаг 22:

Добавляем нарезанный картофель в казан к мясу и овощам.

Шаг 23:

Помидоры измельчаем или берем томатный морс.

Шаг 24:

Добавляем измельченные помидоры в казан.

Шаг 25:

750 мл
по вкусу
по вкусу
5 шт.
по вкусу

Наливаем воду в овощи и мясо. Советуют использовать именно ту, в которой варилась лапша. Но это как кому нравится. И еще момент. Если вы хотите получить густой суп - берите воды больше. Если гуляш с подливой - меньше. Кладем соль, лавровый лист, перец горошком, перец черный молотый , зиру или ваши любимые специи.

Шаг 26:

Измельчаем чеснок и добавляем в лагман. Варим до готовности мяса и овощей.

Шаг 27:

Овощи с мясом готовы.

Шаг 28:

Ароматный и очень вкусный лагман готов. В пиалу или тарелку кладем лапшу. На лапшу - мясо с овощами и бульоном. Посыпаем блюдо зеленью и подаем его на обед в качестве первого и второго блюда одновременно. Приятного аппетита!

Чье национальное блюдо лагман


Лагман — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Готовая лагманная лапша и порция лагмана

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь, букв. «тянутая лапша») — блюдо среднеазиатской кухни. Корни его происхождения уходят в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов[1] (уйгурский, узбекский, таджикский и дунганский лагман[2]).

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют «ягмуч» (смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом), пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: гуйру, сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь: guòyóuròu), босо и другие.

Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Восточном Туркестане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кесе́ (большая пиала). В Киргизии уйгурский вариант лагмана подаётся на особых тарелках — блюдах с загнутыми вверх краями. В некоторых кафе могут вместо ложек предложить одноразовые деревянные палочки.

Японский вариант известен как рамэн.

  • Похлёбкин В.В. Лагман // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 179. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Лагман (узбекская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 193—194. — 304 с.
  • 2649. Лагман по-киргизски // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 820. — 960 с.

Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

 

Лагман - это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально - вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.

С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом - готовить это блюдо всегда!

По сути лагман - это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.

В Узбекистане распространено два основных вида лагмана - уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.

Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) - сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно - длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.

Другой способ приготовления лапши - тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это узбекский лагман.

В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто - мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.

Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный - одна порция лагмана может насытить на долгое время.

Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.

При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.

Лагман - одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно уйгурский лагман, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.

На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).

Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:

Продукты:Для теста:
  • Баранина - 500 гр.

  • Мясной бульон - 3 стакана.

  • Картофель - 3 шт.

  • Репа - 1 шт.

  • Лук репчатый - 5 шт.

  • Чеснок - 1 зубчик.

  • Горох (нухат) - 2 ст.л.

  • Растительное масло - 0,5 стакана.

  • Томатная паста - 2 ст. л.

  • Зира.

  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Готовую лапшу приправить растительным маслом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук - кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.

Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.

Фотографии приготовления лагмана:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Обсуждение:Лагман — Википедия

японская лапша (ramen ラーメン)совсем не похож на лагман. Суп японской лапши - не густой как у лагмана и вообще не содержит помидор. Суп японской лапши в принципе содержит соевый соус и бывает разные виды, но никогда не содержит помидор. Также сама лапша совсем другая. Лапша в лагмане более толстая чем японской лапши. У нас в японии такая лапша называется удон (udon うどん) и удон и лапша считается совсем разными брюдами.

Думаю лучше стереть фото и обзац о японской лапше.

 Японец, который путешествовал по центральной Азии--213.221.1.138 11:33, 14 декабря 2007 (UTC) 

также смотрите английскую страницу Lamian (Это и есть лагман). Там тоже объясняется о разнице между лагманом и раменом. Лапша в рамене содержит соленную воду (かんすい、鹹水) в отличие от лапши лагмана.

В английском Википедия есть две разные статьи Lamian (лагман) и ramen. --213.221.1.138 11:33, 1 февраля 2008 (UTC)Японец, который путешествовал по центральной Азии-

  • Помидоры в лагмане не обязательны. --VarpTV 00:36, 6 января 2009 (UTC)


Баллада о лагмане.


Помню в детстве с родителя мы часто ездили в гости к подруге моей мамы. Звали эту подругу Салима и она всегда угощала нас вкусным, ароматным лагманом. Далёкие воспоминания о вкусе того лагмама побудили меня подробнее изучить это известное в Центральной Азии блюдо. Салима была уйгуркой и жила в районе саманных застроек города Фрунзе, который назывался Токольдош. В этом районе преимущественно проживали уйгуры, гостеприимный народ с огромным кулинарным опытом, передающимся из поколения в поколение. Даже сегодня большая часть уйгур проживающих в Кыргызстане занята в области гастрономии. Гостеприимство и уважение к старшим, черта присущая многим народам средней Азии, в том числе и уйгурам. Они проживают не только в Кыргызстане, но и в других республиках Центральной Азии, а так же в Китае. Уйгурская кухня очень близка с китайскими блюдами, разнообразна, насыщенна, ароматна, имеет множество ингредиентов, среди которых особое место занимают овощи и специи.

На территории бывшего СССР уйгуры были особенно широко представлены на юго-востоке Казахстана, куда их предки согласно Петербургскому договору 1881 года между Россией и Китаем переселились в 1880-х годах, после поражения уйгуро-дунганского восстания 1862-77 гг. и вывода российских войск из Кульджи в 1881 г.

Уйгуры — один из древнейших тюркоязычных народов Центральной Азии. Их предки — кочевые племена Восточного Туркестана играли значительную роль в гуннском племенном союзе (III в. до н. э. — III-IV вв. н. э.). В письменных источниках уйгуры упоминаются с III в. н. э. Длительное господство завоевателей, раздробленность и ряд др. причин привели к тому, что этноним «уйгур» почти перестал употребляться. Уйгуров стали называть по месту жительства — кашгарлы (кашгарец), турфанлы (турфанец) и др., или по роду занятий — таранчы (земледелец). Однако уйгуры сохранили этническое самосознание и свой язык.

Еще в советские времена фрунзенцы с большим уважением относились к уйгурской кухне, среди разнообразия блюд можно особо отметить Токольдошские румяные, обсыпанные ароматным кунжутом лепешки приготовленные в настоящем глиняном тандыре – печи для выпекания лепешек и самс, хошаны, гянфан и конечно же лагман.

Повара уйгуры – специалисты в области приготовления восточных блюд ценились руководством общепита и всегда были желанным достоянием любого уважающего себя ресторана. Помню, как повар нашей сельской чайханы, уйгур по национальности, седой дедушка с добрыми глазами и изъеденным морщинами лицом по имени Адылака готовил вкуснейшие манты. Через небольшое окошечко чайханы я всегда с интересом наблюдал, как ловко он лепит одной рукой манты - кулинарные изделии из теста с мясным фаршем, наподобие больших пельменей, приготовляемых на пару, успевая при этом другой рукой выполнять другую работу, например, месить упругое тесто.

Лагман одно из блюд внесенных уйгурами и дунганами в рацион повседневной киргизской жизни, кстати, дунгане также заслуживают уважения в кулинарной сфере. Корни лагмана уходят в далёкое прошлое Китая. Именно оттуда началось шествие этого вкусного блюда через центральную Азию в Россию и Европу.

Вок - казан для лагмана.

Главным атрибутом китайской кухни во все времена был Вок - круглый лёгкий казан полусферической формы. Такая форма казана позволяла нагреть продукт на большой внутренней площади, которая благодаря своей форме нагревается на открытом огне равномерно. Вок позволяет обжаривать продукты с наименьшими потерями сочности, широкая, сферическая верхняя часть казана даёт возможность быстрого испарения излишней влаги, из за чего в самой емкости не образуется большого количества кипящей жидкости. Этот эффект предоставляет кулинару возможность жарить продукт, а не тушить. Впрочем, Вок имеет несколько разновидностей, которые разделяются по способам приготовления пищи. Например, казан для быстрой жарки называется Янг (Yang), а казан для тушения мяса и овощей называется Йин (Yin) . Классический казан называется еще Ваа или Чаогуо. Форма полусферы не зря является отличительной для народов Центральной Азии и Китая. Такая форма позволяет добиться наибольшего коэфиицента получения тепла при неименьшем использовании дров. Это связано с тем, что на территории этих стран всегда существовал дефицит древесного топлива. В конечном счёте от формы казана, его качеств, силы огня и настроения повара зависит вкус приготовленной еды. О Воке упоминается в старинных поваренных книгах китайцев ещё в начале нашей эры, о нём так же писал китайский филосов и поэт Су Донгпо писал в 1037 году.

Путешествие лагмана.

Существует легенда о том, как в пути встретились на развилке трёх дорог три путника. Сели они в тени дерева у родника и стали разговаривать. Один сказал, что хочет кушать, но у него нет продуктов, а есть только казан Вок, другой сказал, что у него есть немного муки и сушеного мяса, третий сказал, что у него есть редька, специи и соль. А кроме того он может приготовить из всего что у них есть отличную еду. Согласились путники на том и приготовили у родника вкуснейший лагман. В это время к дорожной развилке подъехал китайский вельможа, который тоже был очень голоден. Аромат блюда был таким приятным, что вельможа попросил угостить его этой едой. Его восхищению не было границ, а в знак благодарности он дал трём путникам грамоту разрешающую им готовить это блюдо в своем городе.


Хотя существует версия, что лагман раньше назывался Ламэн или Рамэн. Родина ламэна — Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён.

Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина, разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Свиное мясо в лагмане приготавливаемым кулинарами Средней Азии не используется, в виду того, что уйгуры в большинстве своём являются мусульманами.

Лагман происходит от двух китайских иероглифов «лам-янь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман.

Однако японский и китайский способ приготовления лапши несколько отличается от уйгурского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь». На мой взгляд, Ра-мен по вкусу весьма далёк от классического в нашем понимании лагмана.


А теперь друзья, вернемся к технологическому процессу приготовления этого блюда.

Лагман представляет собой самостоятельное горячее блюдо густой или полу густой консистенции, состоящей из овощной подливки с резанным на небольшие кусочки обжаренным мясом, которая называется ваджи или кайлы а также с добавлением лапши. В состав лагмана так же могут входить жареные яйца, обычно в качестве дополнения при сервировке сверху на блюдо подаваемое к столу укладывают одно или два яйца пожаренных способом «глазунья».

Лапша лагманная требует сноровки и опыта.

Обычно лапшу готовят особым способом. Приготавливают обычное тесто из муки, соли и воды. Некоторые кулинары добавляют в тесто яйца, но это не столь важно, как качество муки для теста. Качество муки должно быть хорошим. Готовое тесто делят на короткие толстые величиной с морковь жгуты. Затем жгуты смазывают маслом и дают им «отдохнуть» минуть 10. После чего, тесто растягивают, постепенно превращая короткие толстые жгуты в тонкую лапшу. Жгуты постоянно смазывают маслом и легонько ударяя их об стол тянут растягивая податливое тесто. Каждую полоску вытягивают, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число более тонких нитей.

Этот процесс длителен и требует определенной сноровки и опыта. Когда лапша готова, её отваривают в подсоленной воде и откинув на дуршлаг промывают в холодной воде, после чего опять смазывают растительным маслом, что бы не слиплась. Если у вас нет возможности приготовить самостоятельно лапшу, то можно использовать спагетти.


Жюльен, это не блюдо с грибами, а способ нарезки продуктов.

В Средней Азии подливку для лагмана называют кайлы. Для её приготовления нужно иметь продукты, время, желание и терпение. Для продуктов нужно запастись:

Мясом – желательно не жирную мякоть говядины, баранины или грудинку индейки. Количество мяса в лагмане составляет около 15 %

Маслом растительным – хлопковое, кукурузное, рапсовое, но не оливковое.

Так же понадобятся овощи и специи:

Перец сладкий болгарский – желательно разных цветов. Что бы блюдо имело более аппетитный внешний вид. Многие кулинары используют соленый перец, который придаёт блюду особенный вкус.

Перец острый красный– с ним нужно быть осторожным, поэтому я рекомендую внимательно ознакомится со статьёй об ашлямфу, где я подробно описал рецепт приготовления приправы Лазо.

Редька маргеланская – именно она придаёт необычный вкус всему блюду. В Европе трудно найти эту разновидность редьки, поэтому можно использовать капусту кольраби ли редьку белую. Хотя оба заменителя не имеют такого резкого, яркого вкуса, как у маргеланской редьки.

Морковь – это не только кладовая каротина, но и вкусный овощ.

Сельдерей – он придаст подливке аромат.

Лук репчатый – без него практически не обходится ни одно блюдо с мясом.

Жусай – о нём я так же подробно описал в статье об ашлямфу, хочется только немного добавить, что в качестве заменителя можно использовать черемшу или молодые зеленые побеги чеснока.

Томатная паста – в отличии от помидоров, паста не выделяет много жидкости, что позволяет хорошенько обжарить все ингредиенты.

Джамдо – китайская разновидность зеленых стручков фасоли. Применяется как в свежем, так и в засоленном виде. Можно заменить стручками молодой зеленой фасоли или горошка.

Чеснок – несколько зубчиков чеснока придадут вашему блюду пикантный вкус и особенный аромат.

В некоторых разновидностях лагмана так же используют картофель. Но он является только небольшим дополнением.

В качестве специй используют: кукурму, кориандр (кинза), черный перец, толчённую сладкую паприку, толчённые семена петрушки и сельдерея, кардамон.

А так же травы: розмарин, райхон (разновидность базилика), укроп, лук зеленый, петрушка.

Форма нарезки овощей и мяса - Жюльен. Это способ нарезки продуктов соломкой. Хотя некоторые ошибочно называют так блюдо с тушёнными грибами.

Для приготовления подливки возьмите казан или глубокую сковороду. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла сначала лук нарезанный полукольцами, затем добавьте мясо и так же тщательно обжарьте. После чего положите редьку, морковь, чеснок, томатную пасту и сельдерей. Когда овощи немного обжарятся, добавьте жусай, сладкий болгарский перец, джамдо и продолжайте недолго жарить на сильном огне, после чего добавьте небольшое количество бульона, специи, соль по вкусу и райхон. Потушите всё несколько минут. Овощи не должны быть переваренными и излишне мягкими, они должны оставаться немного хрустящими, то есть а ля дент.

Сервировка блюда.

Теперь обдайте отваренную и охлажденную ранее лапшу кипятком и положите её в глубокие чашки или кесе, сверху добавьте подливку с мясом и овощами и посыпьте рубленной зеленью. Блюдо можно подавать к столу. Не забудьте отдельно подать к лагману острую приправу Лазо, уксус и соевый соус.

Кстати тот же рецепт подливки, только без бульона, а лишь поджарка овощей и мяса используется при приготовлении салата «фунчёза» с разницей лишь в том, что для этого блюда используется лапша приготовленная из картофельного или рисового крахмала. Картофельному крахмалу отдаётся большее предпочтение. Фунчёза – дунганское блюдо и подаётся как в горячем, так и в холодном виде.

Кроме того, если вместо лапши вы решите использовать рис, то это блюдо будет называться Гян-фан.

С наилучшими пожеланиями

Данияр Деркембаев92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC)

92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 

Лагман - это... Что такое Лагман?

Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке Узбекский лагман.

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь: guòyóuròu), босо и др.

Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кисе́ (большая пиала).

Японский вариант известен как рамэн.

Фото

Рецепт

лагман - это... Что такое лагман?

лагман

     Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

      Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы - см.) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

      Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

      Примерный состав продуктов для лагмана.

      Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.

      Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные), 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.

      (О приготовлении ваджи (кайлы) см. кайла.)

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть - лапша, вторая - ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение - придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.

      Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

      Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту - соломкой; лук, сладкий перец - кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 минут.

      Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1 - 2 мин.), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

      Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.

      Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала), 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч. ложке красного и черного перца.

      Для заправки: кинза, чеснок, перец - по вкусу.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо - овощной части (ваджи) и лапши. Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках - касах и заливают катыком

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Лагман

лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Лагман

Лагман - лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Что такое лагман и как его готовят?

Лагман - это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю "ленивый" вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант. СОСТАВ 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков чеснока 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты растительное масло для поджарки соль черный и красный перец отваренная лапша зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи 1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. 2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. 3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. 4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. 5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. 6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так. 7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. 8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя. Вариация подливы: (наиболее известная) 400 гр мяса 2-3 картошки (порезать кубиками) 1 редька (порезать кубиками) 1 болгарский перец (порезать кольцами) 2 морковки (порезать кубиками) 100 гр капусты (тонко нашинковать) 3-4 головки лука (порезать кольцами) 6-7 зубков чеснока соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус (Источник: "Блюда Узбекской Кухни") <img src="//content.foto.my.mail.ru/list/skess/_answers/i-478.jpg" >

Лагма&#769;н (кит. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — среднеазиатское блюдо, готовящееся из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют зеленую редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар. Лагман — популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Едят лагман палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др. В России подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

Это татарское, кажется, национальное блюдо, такой очень густой суп с лапшой и бараниной, болгарским перцем и другими овощами. Никогда не готовила, так что это не подскажу

<a rel="nofollow" href="http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman" target="_blank">http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman</a>

Очень вкусное блюдо! Девчонки все написали уже! Приготовь-не пожалеешь! 🙂

Лагман - это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие - вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан и других. Особенно ценят лагман уйгурты и дунганы, китайцы, узбеки. Мы подготовили для вас несколько вариантов рецептов этого вкусного и питательного блюда. <a rel="nofollow" href="http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm" target="_blank">http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm</a> <a rel="nofollow" href="http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml" target="_blank">http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml</a>

О, это обалденно вкусно. Такой густой восточный суп.

2Оксана что-то у Вас на картинке какой-то безрадостный лагман.. . Лагман он красочный и вкусный, а у Вас лапшичка с травинкой.. . По делу: В казане или стальной кастрюле разогреваем 50 граммов растительного масла, добавив в него граммов 10 масла топленого или сливочного (речь идет о приготовлении 2-3 порций лагмана) . Опускаем в разогретое масло три-четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем. Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого "загара". Добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу.. . ... перемешиваем лук с мясом, хорошенько обжариваем и добавляем нарезанную кубиками морковь мелко нарубленный болгарский перец, так же нарезанный баклажан и граммов 100 капусты. Продолжаем жарить овощи, интенсивно их перемешивая до полного умягчения и только тогда добавляем пару мелко нарезанных спелых помидоров (или две ложки томатной пасты) , вновь все перемешав. Дождавшись, когда помидоры пустят обильный сок, кладем сверху мелкие кубики картофеля (1-2 средних корнеплода).. . ...чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем, посыпаем чайной ложкой сухого молотого кориандра, усиливаем огонь и заливаем поджарку холодной водой – примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, добавив по желанию стручок красного перца и варим образовавшийся соус на слабом огне минут 30. Пока соус кипит, в отдельной кастрюле отвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка спагетти чуть жестковата и цепляется за зуб) , откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. ВНИМАНИЕ! Спагетти ни в коем случае не промывать холодной водой! Просто облить двумя ложками оливкового масла и хорошенько размешать, оставив в кастрюле, в котором спагетти варились. Используя остаток времени, быстро готовим заправку для будущего лагмана, мелко нарезав несколько веточек кинзв, укропа и два-три зубчика чеснока (для любителей острого заправку можно сдобрить щепоткой жгучего перца) . Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают отваренные спагетти. Сверху спагетти щедро заливаются гущей и соусом.. . ...посыпаются мелко нарубленным чесночком и зеленой кинзой. Есть лагман полагается ложкой, подцепляя соответственно и спагетти, и соус. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/vkoss1/_answers/i-547.jpg" >

О­ль­г­а, с­пас­ибо, что пос­о­в­е­тов­ал­а <a rel="nofollow" href="https://ok.ru/dk?cmd=logExternal&amp;st.cmd=logExternal&amp;st.link=http://mail.yandex.ru/r?url=http://fond2019.ru/&amp;https://mail.ru &amp;st.name=externalLinkRedirect&amp;st" target="_blank">fond2019.ru</a> В­ы­п­латил­и 28 тысяч за 20 ми­нут к­ак ты и нап­и­с­ала. Ж­ал­ь что р­ан­ьше н­е зн­а­л­а п­р­о т­ак­и­е фо­н­д­ы, н­а раб­оту б­ы ход­ит­ь не приш­лось:)

ЛАГМАН - это... Что такое ЛАГМАН?

  • лагман —      Блюдо среднеазиатской кухни, по видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.       Лагман состоит из мясо овощной (основной) части ваджи (кайлы см.) и… …   Кулинарный словарь

  • Лагман —         Лагман широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • лагман — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • лапша (23) • юрист (23) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин …   Словарь синонимов

  • ЛАГМАН — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

  • Лагман — (норв. Lagman) в средние века в скандинавских странах (кроме Дании) должностное лицо, обладавшее в разных странах неодинаковыми функциями. В Швеции первоначально Л. действовал в каждой провинции. Л. считался представителем своих сограждан,… …   Энциклопедия права

  • лагман — лагман, лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • Лагман — У этого термина существуют и другие значения, см. Лагман (значения). Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке …   Википедия

  • Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

  • Лагман — (Eagman) должностное лицо в древней Скандинавии (кроме датчан). В Швеции сначала было по Л. в каждой провинции: сын крестьянина (непремен. условие), он считался представителем своих сограждан; позже это чиновник королевский (до 1849 г.). В… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • лагман — м. Кушанье, приготовленное из лапши с приправами из мяса и овощей, употребляемое в пищу народами Средней Азии и юга Сибири. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Как готовить лагман: классический пошаговый рецепт

    Лагман - любимое блюдо большинства жителей Узбекистана, он также распространен на территории Киргизии и Туркмении, в Японии и Китае. В постоянном меню у российских хозяек его можно встретить очень редко, а зря, ведь блюдо очень сытное, вкусное, ароматное.

    Нельзя сказать точно, что такое лагман - суп или второе блюдо. Он такой сытный, в целом может заменить весь обед. Ведь в нем достаточно калорий, там и мясо, и овощи, и домашняя лапша, и ваджа (подливка).

    Давайте окунемся в историю, перед тем как познакомимся с классически рецептом лагмана и его вариациями.

    Историческая справка

    Вариаций лагмана существует огромное количество, и каждый из них по-своему вкусен и уникален. Есть предположение, что блюдо пришло к нам из Китая, там же существует и легенда, которая рассказывает о возникновении этого замечательного блюда.

    Легенда гласит: трое путников остановились на перекрестке двух дорог. Шли они долго, неизвестно откуда и неизвестно куда, у каждого из них была своя цель, но кое-что было общее. Чувство голода заставило их остановиться на перекрестке. Они не знали, как себя насытить, но у каждого было кое-что в запасе. Первый путник шел с китайской сковородой (вок), у второго был кусочек мяса и горсть муки, а третий нес с собой овощи. Это была редька и специи. Один из путников был учеником повара, и он предложил приготовить блюдо из того что есть, чтобы насытится и продолжить свой долгий путь. Все доверились ему, а когда блюдо было готово, вкус их поразил. В нем было в меру специй, мяса, муки и овощей, он был очень сытный и вкусный.

    Пока они трапезничали, мимо проезжал китайский богач, он остановился и попробовал то, что ели путники. Сделал он это, не потому что был голоден, а потому что почувствовал, какой прекрасный исходил от блюда аромат. Блюдо ему очень понравилось, и богач предложил продавать это блюдо по всем китайским городам.

    Считается, что это блюдо коренных дунган, которые заселяли в то время территорию Древнего Китая. А из-за миграции этого народа их национальное блюдо распространилось и стало любимым у всех народов восточной Азии и не только.

    Выбор мяса

    Перед тем как готовить лагман, давайте узнаем, какое мясо необходимо купить.

    На данный момент лагман считается национальным блюдом Узбекистана. Народы этой территории славятся выращиванием баранов, поэтому часто во всех блюдах используется именно баранина. Но также популярна там и говядина, особенно супы с ней. Так что рецептом лагмана из говядины мы тоже поделимся.

    Но вернемся к классическому рецепту. При выборе мяса обратите внимание, чтобы оно было молодым и сочным, ведь лагман должен быть аппетитным, ароматным и сытным. Подойдет любая часть тушки, однако у мяса должна быть небольшая сальная прослойка.

    Необходимые ингредиенты

    Классический лагман по-узбекски готовится из домашней лапши и ваджи. Для приготовления лапши понадобится:

    • Мука - 5 стаканов.
    • Масло растительное - 200 мл.
    • Яйца - 4 шт.
    • Соль - 2 ч. л.

    А для ваджи понадобится:

    • Мясо - 500 г.
    • Сладкий перец - 6 шт.
    • Помидоры - 5 шт.
    • Лук - 4 шт.
    • Морковь - 3 шт.
    • Репка - 1 шт.
    • Чеснок - 1 шт.
    • Фасоль - 150 г.
    • Жир или масло - 170 мл.
    • Специи, соль, джусай и зелень.

    Итак, как же готовить лагман? Приготовление лагмана начинается с лапши. Готовится она тяжело, так как вымешивать ее сложно, тесто плотное и толстое.

    Лапша

    Лапша готовится долго, несколько часов, поэтому приготовление этого блюда требует много времени.

    Замешайте тесто из яиц, муки, масла и воды. Вымешивайте тесто тщательно, не ленитесь. Сформируйте из теста шар или толстую лепешку и накройте его полотенцем, оно должно постоять пару часов.

    Спустя два часа хорошо разомните тесто. Для лагмана по-узбекски раскатайте тесто в веревку, скрутите и уложите на дно широкой миски, обильно смажьте растительным маслом и накройте на полчаса.

    Жгут раскатайте и нарежьте на кусочки шириной не больше 2-3 см. Раскатайте в жгуты по 15-20 см, снова уложите и смажьте маслом, оставьте на полчаса.

    Лапшу растягивайте, одной рукой тяните конец, другой катайте тонкий жгутик. После сложите жгутики и отбейте о стол, это придаст им равномерную ширину.

    Лапша должна получиться не слишком толстой, так как при варке она разбухнет, но и не должна рваться, должна быть плотной и упругой.

    Ниже помещено видео, в котором показывает процесс приготовления домашней лапши.

    Лапша для лагмана готова. Осталось ее только отварить. Отложим этот процесс до того момента, когда будет готова вторая часть лагмана, лапша варится всего 3-4 минуты.

    Если лапши вышло много, смажьте ее маслом и положите в контейнер, она отлично будет храниться в холодильнике.

    Ваджа

    Как мы уже говорили, в классическом рецепте лагмана используется баранина, однако мы расскажем, как приготовить лагман из нескольких видов мяса. Например, из говядины, курицы и свинины.

    Лагман по-узбекски

    Нарежьте овощи: лук колечками, морковь и редьку кусочками по полтора сантиметра, перец соломкой. Томаты очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Измельчите джусай и фасоль. Крупно нарежьте чеснок. Для остроты вкуса можно закинуть один перчик чили.

    Баранина

    Мясо отделите от косточек, нарежьте длинными полосками. Масло в сковороде разогрейте и обжарьте на огне до появления поджаристой корочки, должен растопиться жир и выйти вся лишняя вода.

    В емкость, глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте мясо, все овощи, добавьте специй и размешайте все на сильном огне.

    Долейте воды и закройте емкость. Когда вода закипит, уменьшите огонь и тушите 15-20 минут. Добавьте соль, джусай, другую любимую зелень и чеснок, размешайте. Снимайте с огня через 3-5 минут.

    Лагман из говядины

    С лагманом из говядины неплохо сочетается баклажан, обязательно попробуйте потушить его вместе с овощами. Перед приготовлением баклажаны необходимо нарезать кружочками и вымочить полчаса, чтобы ушла горечь.

    Говядина

    Так как говядина - это очень твердое мясо, перед обжаркой отварите его. Отварить мясо можно как целиком, а после измельчить и обжарить, так и сварить уже нарезанным.

    Говядину выложите на сковороду и на большом огне обжарьте несколько минут, после долейте в сковороду немного бульона и потушите.

    Протушите баклажаны с луком отдельно примерно полчаса, чтобы они были мягкими и не горчили, добавляйте овощи. Чтобы бульон не пропадал, вместо воды залейте овощи говяжьим бульоном. Так будет сытнее. Добавляйте любимые специи к говядине. Такой рецепт лагмана из говядины сможет приготовить каждый на своей кухне.

    Лагман по-русски

    Русским лагманом называют лагман со свининой. Так как в мусульманских странах не едят свинину, блюдо с ней не распространено на "родной" территории. Но жирное свиное мясо - отличный ингредиент для плотного сытного блюда.

    Для объема в русский вариант лагмана еще часто добавляется картофель.

    Свинина

    Мясо выбирайте не с сильно большой сальной прослойкой, без косточки. Свинину можно как замариновать заранее, так и отправить ее на сковороду сырым. Отличный маринад в луке с уксусом или майонезом и специями. Мясо получается очень нежным и невероятно сочным, с неповторимым ароматом и привкусом специй.

    Лагман с курицей

    Лагман с куриным мясом — самый "легкий" вариант блюда, так как грудка курицы самое диетическое мясо, которое только можно использовать.

    Жирные прожилки вырежьте, нарежьте на кусочки. Белое куриное мясо суховато, поэтому чтобы лагман с курицей получился с сочным, замаринуйте кусочки грудки. Курице хватит часа, чтобы пропитаться любимым маринадом.

    На сковороде мясо готовится быстро, поэтому блюдо по праву заслуживает звания самого быстрого лагмана.

    Ускорить приготовление лагмана можно с помощью магазинной лапши.

    Подача блюда

    Глубокую тарелку заполните отварившейся лапшой наполовину и залейте бульоном с мясом. Сверху положите ваджу и сок от потушенных овощей. По вкусу добавьте немного любимых специй и присыпьте зеленью (укроп, петрушка).

    Секреты удачного лагмана

    Вот мы и рассказали, как готовить лагман. Это вкусное, сытное блюдо для всей семьи. Чтобы ваше блюдо получилось великолепным, напоследок мы оставим вам несколько простых советов по приготовлению лагмана дома.

    1. Идеальная емкость для приготовления лагмана - казан. У него удобная форма для приготовления.
    2. Постарайтесь не переварить овощи. Они могут потерять свой вкус, поэтому лучше они будут твердыми, но с естественным вкусом.
    3. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачивайте руки в соленой воде.
    4. Экспериментируйте с овощами, добавляя любимые по своему вкусу.
    5. Специи украсят вкус лагмана. Обратите внимание на то, какие специи подойдут к выбранному вами мясу. Универсальные специи для лагмана - это ачик, тмин, гвоздика, кориандр, черный перец.

    Вот такое сочное, аппетитное, сытное блюдо у нас получилось. Приготовление лагмана занимает достаточно времени, однако результат стоит того.

    Лагман, пошаговый рецепт с фотографиями – узбекская кухня: супы. «Еда»

    Анис (бадьян) 5,5 г

    Пшеничная мука 1 кг

    Яйцо куриное 1 штука

    Лук репчатый 320 г

    Баранина 640 г

    Сладкий перец 420 г

    Помидоры 200 г

    Чеснок 120 г

    Стебель сельдерея 80 г

    Стручковая фасоль 120 г

    Томатная паста 120 г

    Растительное масло 180 мл

    Зелень сельдерея 20 г

    Зеленый лук 20 г

    Укроп 20 г

    Семена кориандра 5,5 г

    Молотая паприка 10 г

    Соль 30 г

    Что такое лагман? Суп? Можно проверенный рецепт плиз?

    Что такое лагман Информация о том, что это за блюдо и к какому народу оно ближе достаточно разнообразная и спорная. Кто-то утверждает, что это чисто узбекское блюдо, кто-то выдвигает версию о его китайском происхождении. Я склонна к мнению, что это блюдо восточной кухни, которое в разных странах готовиться с небольшими отличиями. Так что же все таки представляет из себя лагман. Лагман можно назвать двояко или супом или вторым блюдом. Его основу составляет лапша домашнего приготовления, вытянутая очень длинно и тонко. Она выкладывается в глубокую тарелку и заливается специально приготовленным густым бульоном. Сверху выкладываются или подаются отдельно, тушеные с мясом, овощи и украшаются свежей зеленью. Состав тушеных овощей предлагается разный, я выбрала такой, который содержал овощи любимые моей семьей. Так же бывают варианты, когда подлива из мяса и овощей делается с большим количеством бульона, в этом случае его не нужно варить отдельно. Вот такое трех этажное творение, довольно вкусное даже в руках не опытных кулинаров в части восточной кухни. Я выбрала подливу сразу с бульоном. Готовиться оно довольно долго, особенно в первый раз. Поэтому я решила не просто поделиться рецептом приготовления лагмана, а поэтапным приготовлением, для ускорения или оптимизации процесса, что бы не тратить слишком много времени. Необходимые продукты Для основы блюда: лапши, Вам потребуется 1 яйцо, 200 мл. воды, соль, сода, 500 гр. муки и растительное масло. Для подливы нужно 500 гр. мяса желательно мякоть баранины или говядины, 200 – 250 гр. лука, 3-4 болгарских перца разных цветов, по 200 гр. морковки и редьки, 350-400 гр. помидоров, 150 гр. белокочанной капусты, 200 гр. картошки, для любителей стручковой фасоли можно добавить ее так же 200 гр. Специи: базилик, бадьян, зиру. Сразу оговорюсь, что я вместо картошки использовала кабачок, а редьку не клала вообще, просто не очень люблю ее, так же не добавляла фасоль. Готовим лапшу Начать приготовление лучше с лапши, так как процесс этот достаточно долгий. Многие пишут, что лапшу можно заменить магазинной, но думаю, вкус будет кардинально разиться, поэтому лучше сделать самостоятельно. Если Вы все таки решите покупать ее то, опять же на мой вкус, самая близкая к домашней это яичная лапша (длинная и плоская) . В общем, лапша в лагмане должна быть обязательно длинной. Замешиваем тесто: разбить в миску яйцо, добавить соль и воду и все тщательно взбить венчиком до образования пенки. Затем добавляем муку (500 грамм муки это около 20 столовых ложек с горочкой) . Все тщательно перемешиваем и выкладываем на стол. Затем в отдельной миске разводим на 1 стакан воды пол чайной ложки соли и щепоть соды, перемешиваем до растворения и смачиваем этой водой руки. Смоченными руками еще раз вымешиваем тесто, оно станет более эластичным и менее липким. Когда тесто будет готово, накройте его миской на несколько минут, после чего разделите на шарики, примерно на 15-20 штук. Из шариков катаем колбаски. Наиболее удобно это делать на столе, прижимая ладонями и растягивая пальцами на тонкую соломку. Не пытайтесь вытянуть ее очень тонко, это будет сделано позже, достаточно, если Ваши заготовки будут 0,5 – 0,8 см. в толщину. Раскатывать тесто удобно, намазав руки растительным маслом, в котором нужно будет так же обмакнуть заготовленные колбаски для лапши и класть их на тарелку в один слой, так же смазанную растительным маслом. Сделав заготовки и всего теста, поставьте его в холодильник отдыхать. Делаем подливу Для приготовления подливы нужен глубокий казан. Я готовила в сковороде, поэтому она получилась у меня густой, так как не было возможности налить больше воды. Не спешите подготовить все овощи заранее, так Вы потеряете время и будете долго возиться над блюдом. Нарезаем мясо на кубики примерно, 1,5 – 2 см. . Наливаем в казан 150 мл. растительного масла и раскаливаем его. После того, как масло начнет кипеть, кладем мясо и обжариваем его

    ЛАГМАН Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями. Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер. Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой. Примерный состав продуктов для лагмана. Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли. Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные) , 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца. Фильм <a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZ" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZ</a>...

    Попросту говоря, это мясной суп с лапшой.

    не знаю рецептов приготовления, не знаю источников происхождения, но вещь, безусловно, вкусная и приятная.

    Для приготовления супа лагман понадобится: • полкило нежирной баранины; • 300 грамм картофеля; • 200 грамм домашней яичной или специальной лагманной лапши; • 3 крупных спелых томатов; • 1 крупная морковь; • 1 крупная луковица; • 4 зубчика чеснока; • чайная ложка зиры; • полпучка кинзы; • соль, лавровый лист; • молотый черный перец и перец горошком. Рецепт супа лагман: Баранину отвариваем в 1,5 литрах воды примерно 20 минут (снимая пенку) , затем забрасываем в кастрюлю к баранине (ее можно достать, разрезать на кусочки и заложить обратно) закладываем очищенный и порезанный на средние дольки картофель. Лук, морковь и чеснок чистим, шинкуем, пассируем. Очищенные от кожицы томаты режем и закладываем в пассировку. Тушим минут 5, перекладываем в кастрюлю. Закладываем лапшу и специи, варим еще 5 – 7 минут и подаем суп лагман, предварительно посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

    Я обжариваю кусочки мяса с луком, потом минут 40 тушу (можно баранину с косточкми, только варить дольше) . Далее собственно суп варится. Кладу морковь, немного капусты, сладкий перец, картошку, зимой соленые огурцы чуть чуть. Лапша варится отдельно. Я спагетти варю. В тарелку кладется лапша и заливается супом. Если рис положить, то это мастава будет.

    Лагма&#769;н (кит. трад. &#25289;&#40629;, упр. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком) , в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень, и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру (кит. &#36807;&#27833;&#32905;, пиньинь gu&#242;y&#243;ur&#242;u), босо и др. Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в касах.

    Лагман по-узбекски - мука - 3 стакана - вода - 1 стакан - соль - 1 ч. л для соуса: - говядина (мякоть) - 350г - масло топленое - 3 ст. л. - лук репчатый - 2 головки - морковь - 4 шт. - редька - 1/2 шт - сладкий перец - 4 стручка - помидоры - 3-4 шт. - картофель - 4 шт. - чеснок - 8 долек - мясной бульон - 4-5 стаканов - соль - перец - по вкусу - зелень петрушки или сельдерея - по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

    Что за блюдо лагман 🚩 Кулинарные рецепты

    Среди современных кулинаров стало популярным такое среднеазиатское блюдо, как лагман. «Растянутое тесто» - так буквально переводится название блюда. Основой его является вручную раскатанная и вытянутая лапша, а завершающим штрихом – специальный соус. Он может быть мясным, овощным или же в комбинации мяса с овощами. Для мясного и комбинированного соусов используется только баранина или говядина. Овощи со специями для лагмана берутся самые разнообразные, это зависит от вкусовых предпочтений.

    Данное блюдо лучше всего готовить в специальной посуде, для этого идеально подходит казан. За счет его формы и толщины стенок блюдо готовится только при равномерной температуре, что и позволяет получить прекрасный вкус блюда. Лагман также можно приготовить в высокой кастрюле с толстыми стенками.

    Лапшу для приготовления этого блюда можно купить готовую, но лучше ее сделать самостоятельно. Сам процесс несложный и доступный для новичков.

    Известно, что лапша в данном случае готовится вручную, и тесто для этого должно быть максимально эластичным.

    Для получения эластичного теста лучше всего смешать поровну муку высшего и муку второго сортов. На килограмм муки нужно взять 300 мл воды, 3 яйца, щепотку соли, чайную ложку уксуса 9%.

    Уксус и наделяет тесто пластичностью. Само тесто следует максимально вымешать и размять. Чем дольше это делать, тем лучше будет результат.

    Затем шарик из приготовленного теста следует поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на один час. Полежавшее в холоде тесто разрезают на части и скатывают их в жгуты, которые необходимо смазать растительным маслом и оставить так на пятнадцать минут.

    Затем можно приступить к процессу растягивания теста. Прокручивая его между ладонями, нужно стараться сделать нить, после чего сложить вдвое и вытягивать вновь. Жгуты периодически сдабриваются маслом, а при растягивании нужно ударять ими об поверхность стола – это облегчит процесс и исключит обрыв.

    Когда лапша готова, нужно налить в емкость воду, вскипятить, подсолить и опускать лапшу в кипяток на пять минут. Ее ни в коем случае нельзя перемешивать, потому что она может спутаться и слипнуться. Отварив, ее откидывают на дуршлаг и промывают кипяченной прохладной водой.

    Соус можно приготовить любой – по вкусу. Самый простой – это соус из измельченных в блендере томатов и говяжьего фарша. Томаты, фарш, лук и специи нужно обжарить на сковороде до полуготовности, затем добавить бульон и под крышкой потушить минут 20. За пять минут до финала приготовления нужно добавить свежую рубленую зелень.

    Овощной вариант соуса для лагмана тоже очень вкусен. Для его приготовления необходимо взять баклажаны, помидоры, лук, болгарский сладкий перец, измельченный чеснок и специи. Нарезав баклажаны и перец кубиками, а лук полукольцами, нужно обжарить овощную смесь на сильном огне, а затем добавить чеснок, специи и потушить на медленном огне 15 минут.

    Лагман по-узбекски — домашний рецепт приготовления

    Лагман – популярное азиатское блюдо. Происхождением обязан Китаю. В дальнейшем получил распространение в других странах. Готовят его в бывших республиках Средней Азии и Афганистане. Не менее популярно оно у крымских татар и уйгуров. Сегодня будем готовить блюдо по-узбекски. Так его готовят в Самарканде и Ташкенте. Называется такой суп в тех местах лагман «Важду». Он популярен не менее, чем плов и шурпа.

    Ошибочно считать лагман супом. Это одновременно и первое, и второе. Если представить его образно, то это домашняя лапша с большим количеством густого соуса. В составе жидкой составляющей баранина и много овощей. Особенность в том, что лапша, бульон с мясом и овощами готовятся отдельно. Компоненты соединяются непосредственно при подаче. Результат получается неизменно вкуснейшим и сытным.

    Это густое аппетитное блюдо готовится у узбеков для повседневного обеда. Причем не только дома. Даже в столовой на местном рынке вам подадут густой суп, не хуже, чем в ресторане. Неизменный спутник лагмана при подаче – лепешка. Впрочем, как и для других блюд узбекской кухни.

    Готовится лагман не сложно. Требуется соблюдать последовательность действий и учитывать некоторые особенности во время варки. Благодаря чему получится восхитительный результат. С удовольствием делюсь любимым рецептом с вами, дорогие читатели. Привезен он из Самарканда, где мы жили с семьей. Готовим по нему на протяжении многих лет. Рецепт проверен и вкусен. С ним вы не ошибетесь.

    Лагман по-узбекски с овощами и мясом — пошаговый рецепт

    Для готовки я приготовила 3-х литровую кастрюлю с толстым дном. Но лучше всего иметь казан небольшого объема. В нем будет готовить на порядок легче. Один из продолжительных этапов приготовления предусматривает обжарку мяса и овощей на большом огне. Чтобы они не пригорели, как раз и нужна посуда типа казана. В нем обжаривание происходит равномерно, благодаря ровному нагреву посуды. Толстые стенки долго держат нужный уровень тепла и не дают компонентам сильно перегреваться и остывать.

    Но казан есть не у всех. И мне часто задают вопрос, в чем готовить в таком случае. Поэтому покажу, как это можно сделать в кастрюле. Сразу хочу отметить, что обычная кастрюля не подойдет. Нужна посуда с толстым дном, в которой можно обжаривать компоненты. Чтобы она максимально напоминала казан. Или же готовьте вначале в глубокой сковороде, И уже потом доваривайте в кастрюле.

    Нам понадобится:

    • мясо баранина – 450-500 гр
    • лук – 200 гр
    • болгарский перец – 200 гр
    • морковь – 200 гр
    • помидоры – 200 гр
    • томатная паста – 50 гр
    • картофель – 250-300 гр
    • чеснок – 1-2 зубчика
    • растительное масло – 80 гр
    • паприка, зира, кориандр – 1 ч. ложка
    • красный стручковый перец – 0,5 шт
    • соль, черный молотый перец по вкусу
    • зелень для подачи
    • готовая лапша для подачи
    • зелень для подачи

    Традиционно в лагмане «Важду» используется еще и редька. Но не зеленая «маргеланская». Она больше похожа на нашу черную. Но я ее не люблю в супе. Поэтому и здесь не добавляю. Если захотите попробовать, то ее вес пропорциях должен составить 200 грамм. То есть столько же, сколько весят и другие овощи.

    Если будете делать лапшу самостоятельно, то вот пропорции компонентов для теста:

    • мука – 3-3,5 стакана
    • яйцо – 2 шт
    • вода – 2/3 стакана
    • соль – 1 ч. ложка без горки

    Приготовление:

    1. Лук порезать кубиками размером 0,5-0,6 см. Такая нарезка позволит в дальнейшем не видеть плавающих кусочков в бульоне. Лук полностью выпарится и станет невидимым.

    2. Кубиками такого же размера порезать морковь.

    Особенностью данной разновидности лагмана является тот факт, что вся нарезка из овощей и мяса осуществляется примерно одинаковыми по размеру кубиками. Маленький размер позволяет приготовить блюдо максимально быстро.

    3. Для получения более яркого бульона, в блюде лучше использовать красный болгарский перец. Он даст бульону еще и естественный сладковатый вкус. Его также порезать кубиками размером 0,5-0,6 см.

    4. На помидоре сделать крестообразный надрез в верхней части. Залить его кипятком и оставить на 5-6 минут. Затем слить воду и снять тонкую кожицу, потянув ее с уголков в месте надреза. Если она будет сниматься с неохотой, то перед процедурой обдать горячий плод холодной водой.

    Очищенный томат порезать мелкими кубиками. Переместить нарезку вместе с соком в миску.

    5. Баранину помыть и обсушить. После чего порезать кубиками размером в 0,6 см. Чтобы с этим было проще справиться, следует иметь хорошо наточенный нож. Баранину используйте с небольшим количеством жирка. Он обеспечит навар и особый вкус.

    Варить лагман можно и с говядиной. Тоже все получится!

    Мы подготовили все основные компоненты, кроме картофеля. Его следует почистить и положить в воду. Порежем корнеплод перед закладкой. Чтобы он раньше времени не потемнел.

    А все, что нужно для готовки раньше, уже готово. За процессом обжаривания нужно будет следить, поскольку он проходит на большом огне. И лучше в этот момент не отвлекаться.

    Как приготовить лагман по-узбекски

    1. В казан или толстостенную кастрюлю налить масло. Прогреть его и всыпать лук. Обжарить на большом огне до появления легкой румяности. От плиты лучше в этот момент не отходить, чтобы следить за процессом и часто перемешивать. Часто – это значит через каждые 20-30 секунд.

    Для перемешивания в казане используется шумовка. Если жарите в кастрюле, то пользуйтесь ложкой с длинной ручкой. И тщательно мешайте в местах соединения дна со стенками.

    2. Примерно через 4 минуты отправить к луку кусочки мяса. Сразу же перемешать компоненты, чтобы они не прилипли к стенкам и ко дну. Особенно к этому будет стремиться мясо. Жарить его следует до появления легкой румяной корочки. Мешать также часто, как и лук. То есть каждые 20-30 секунд.

    Это важный этап. Мясо будет выделять пену. А это белок, и значит он будет стремиться пригореть. Не допустить этого можно только путем частого помешивания.

    Убавлять огонь нельзя. В кусочках мяса нужно запечатать сок, чтобы оно получилось вкусным. Если сок вытечет, то мясо получится жестким.

    3. После обжарки мяса в посуду отправить морковь и перемешать компоненты. Жарить морковь и все остальное минуты 3. Огонь по-прежнему большой.

    4. Затем выложить в кастрюлю болгарский перец. Он уже выделит немного сока, и овощи с мясом перестанут липнуть ко дну и стенкам. Жарить на этом этапе понадобится 2-3 минуты. Опять же при частом помешивании.

    5. Выложить нарезанный помидор, перемешать. Не убавляя огонь, обжарить 2-3 минуты.

    6. Пока есть немного свободного времени, смешать томатную пасту со 100 мл воды.

    Вылить смесь в кастрюлю и перемешать. Сейчас уже можно не опасаться, что смесь пригорит, но все же стараемся чаще помешивать. Следим, когда томатная паста уварится наполовину. Произойдет это быстро, минуты через 4.

    7. За это время порезать картошку кубиками размером 0,5-0,6 см.

    Когда томата останется вполовину меньше, отправить в посуду кубики картофеля. Обжарить 4-5 минут, не забываем при этом помешивать каждые 30 секунд. Снова следить при этом, чтобы смесь не пригорела.

    8. На последней минуте жарки картошки выложить в посуду измельченный чеснок и смесь специй, состоящую из зиры, молотого кориандра и паприки. Без последней можно и обойтись, если ее нет в наличии. Первые две специи нужны обязательно. Без них не обходится ни одно узбекское блюдо.

    Добавить кусочек стручкового красного перца. Не бойтесь, что он сделает блюдо острым. Для вкуса он необходим. Хотя бы размером в 1-1,5 см. Обжарить компоненты при помешивании 1 минуту.

    9. Залить яркую смесь холодной водой. При желании можете использовать бульон, но тоже холодный. Этим действием создадим небольшой шок для нашей зажарки. От этого она станет еще вкуснее.

    10. После этого перемешать содержимое и дождаться закипания. Всыпать соль по вкусу. Убавить огонь до самого минимума. Чтобы бульон едва-едва кипел. Такое кипение позволит оставить суп ярким и насыщенным. Подача будет на пятерку с плюсом.

    Варить его 25-30 минут. Кастрюлю или казан при этом крышкой не закрывать. За минуту до выключения всыпать черный молотый перец, добавив его по вкусу. Красный стручок можно достать и выкинуть. После чего выключить газ. Накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.

    Домашний лагман по-узбекски (подача)

    Как я уже сказала выше, подается лагман с домашней лапшой. Раньше исключительно делали ее самостоятельно. Но сейчас нас избаловали, и лапшу можно приобрести в маркете. Причем не кабы какую, а именно лагманную. Да еще и свежую. Вот и сегодня я использую ее, чтобы не тратить время.

    Собираюсь написать отдельную статью, как сделать ее для лагмана. Процесс готовки отличается от катания русской лапши. Для нашего сегодняшнего супа она имеет вид длинных довольно толстых жгутиков. Чтобы она не рвалась при раскатке, ее обильно сдабривают маслом. Покупная как раз такая, какой и должна быть ( только масло с нее по-видимому уже убрали).

    При нежелании заниматься тестом, можете отварить покупную лапшу типа «удон». Она отлично подходит для данного блюда. Или же в магазине сейчас часто продается сухая лагманная лапша, которую делается специально.

    1. Любую лапшу, какую имеете, сварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Посолить ее по вкусу. Затем слить воду и обдать холодной. Очень быстро, чтобы продукт не успел остыть.

    2. Выложить в миску довольно приличную порцию. Глубокая круглая миска в Узбекистане называется «коса». Если у вас такая имеется, то удастся создать полный колорит восточного обеда.

    3. Сверху выложить густую часть нашего соуса. Красиво распределить мясо и овощи. Затем налить бульона столько, чтобы он едва был виден с краев миски. Лапша не должна в нем плавать, как в обычном супе.

    4. Посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Не забыть поломать руками лепешки. Предварительно можете их подогреть в духовке, или микроволновке. А особо старательные могут их заранее напечь. Делюсь рецептом. как это сделать.

    Есть лапшу с непривычки сложно. Она довольно длинная. Так что этому придется научиться. А в остальном лагман великолепен. Он имеет яркий внешний вид, ароматный запах и великолепный вкус, от которого кружит голову. Одной порцией можно спокойно накормить голодного мужчину.

    Вообще, мужчины лагман обожают! Те, кто увлекается узбекской кухней, учатся или уже умеют его готовить. Делают то и другое с огромным удовольствием и ответственностью. На все значимые события в Узбекистане именно мужчины готовят разные серьезные блюда, в том числе и это.

    Стоит сказать, что сегодняшний рецепт можно отнести к категории классических. Вообще, встречала варианты, где в составе присутствовали кабачки, баклажаны и сельдерей. Добавляются даже фрукты. Вместо картошки используется айва. Добавляются яблоки и слива. Кстати, яблоки кладут и в дамламу.

    Вообще, про любимые блюда писать можно много. Но не буду увлекаться. Постаралась наиболее подробно описать суть процесса. По сути, он не так и сложен. Но когда берешься готовить в первый раз, то пусть будет множество подсказок. Чтобы в самый острый момент, всегда был под рукой ответ.

    Обязательно готовьте лагман. Это блюдо является одной из жемчужин восточной кухни. Аналогов ему нет. Попробовать домашний лагман можно только у кого-то в гостях или сварив его дома. Поэтому варите и приглашайте друзей. Радуйтесь волшебному вкусу вместе.

    А я на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч.

    И приятного аппетита тем, кто готовил!

    Лагман

    В каждой стране есть своё национальное блюдо, рецепты, которых передают из поколения в поколения. Однако, лагман готовят все жители азиатских стран, так как оно очень вкусное и полезное блюдо. Бывает разный лагман, рецепт из курицы например, а вот в России…

    Лагман – название этго блюда происходит от (ламян) – растянутое тесто. Во многих семьях его готовят почти каждый день, так как оно не только вкусное, но полезное блюдо. Также его готовят на именинах и на свадьбах. А что бы попробовать…

    Уйгуры – это самый древний народ в Азии. Они до наших дней сохранили не только свою духовную культуру, но и старейшие рецепты различных блюд, которые готовили ещё их предки. Уйгуры знали как приготовить лагман из курицы вкусно и полезно. Ну…

    Существует много рецептов приготовления лагмана. Многие в лагман (узбекский рецепт например) добавляют редьку, баклажаны и кабачки, но поистине настоящий соус готовится исключительно из  лука, моркови, помидоров, перца, мяса и специй. Мясо используется различное, говядина для лагмана из говядины, баранина для…

    Лагман – это известное среднеазиатское блюдо, рецепты которого  отличаются друг от друга своими  ингредиентами. Самой главной частью блюда в лагмане считается соус, который готовится из различных  овощей. На втором месте по значимости мясо, например приготовление лагмана из говядины отличается от приготовления…

    Лагман не традиционное блюдо татарской кухни.  Особенностью татарского лагмана является смесь специй, соусов и заправок на основе катыка. Так же  в рецепте  татарского лагмана используется редька. Мясо можно брать разное, например как в лагмане со свининой или в рецепте приготовления лагмана…

    Разновидностей  лагмана очень много, но сейчас мы разберём рецепт  Гуйру, что означает крупно нарезанный. Главным отличием данного блюда от обычного лагмана, является то, что в «Гуйру лагман»  все овощи жаренные, а не тушёные. Если вы знаете как приготовить жареный лагман…

    Лагман – это праздничное блюдо, но использование мультиварки для приготовления лагмана облегчает приготовление  данного блюда даже в любой будничный день, для разнообразия рациона. Еще в мультиварке можно приготовить лагман с редькой или воспользоваться рецептом гуйру лагман. Можно попробовать приготовить лагман Сталика…

    Это самый настоящий узбекский лагман узбекской кухни, который готовят узбеки. Сталик Ханкишиев научит вас как готовить лагман из баранины. Правильно приготовленное, это блюдо найти очень сложно, поэтому мы сейчас рассмотрим, как приготовить лагман вкусно и быстро. Видео приготовления лагамана от…

    Такая вариация приготовления лагмана используется шире, чем остальные. Потому что на приготовление данного блюда требуется меньшее количество сил и затрат на продукты. Удобство заключается в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само…

    Приготовить лагман дома можно из любого мяса, но желательно брать мясо жирных сортов без косточек. Настоящий  лагман готовят исключительно из специальной лапши, но так как её не везде можно купить, то лагман можно приготовить из спагетти или других подходящих макарон.

    Лагман, такой как на фото, является очень интересным блюдом, так как оно не считается ни первым, ни вторым блюдом. Лагман родом из Средней Азии. Вариантов его приготовления существует большое количество. Такая лапша отлично подойдет для приготовления лагмана в домашних условиях или…

    Лагман – это самое популярное блюдо в азиатских странах.  Готовится лагман из специальной лапши с добавлением соуса ваджа. Многие утверждают, что лагман поистине узбекское блюдо, но его также готовят и в Таджикистане, Афганистане и т.д.  Но в наши дни это…

    Лагман относится к узбекской кухне. Они его готовят в казане. Блюда приготовленные в казане, получаются очень ароматными и вкусными. Поэтому сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления лагмана в казане. Можно попробовать приготовить лагман, рецепт с редькой. Сталик Ханкишиев лагман рецепт готовит…

    Время приготовления: 40 минут Количество порций: 6 Калорийность: низкое количество калорий Нам потребуются следующие ингредиенты: Острый молотый перец; Чеснок; Бульон – 1 стакан; Растительное масло; Кориандр – 60 г; Кунжут – 80 г; Соль; Рисовый уксус. Способ приготовления приправы «Лаза…

    Приправ для лагмана существует большое количество. Они подходят и для приготовления лагмана из курицы, и для вкуснейшего рецепта лагмана по-уйгурски, и даже когда вы хотите приготовить лагман по домашнему. Так же такая приправа отлично сочетается с рецептом лагмана в мультиварке или ее…

    В поисках лагмана

    Светлана Ромашкина, Vласть, фотографии Жанары Каримовой 

    Vласть собрала специалистов по лагману, и вместе с ними мы посетили несколько заведений. Этот эксперимент вылился в культурологическое изучение лагмана. Мы узнали о том, почему он называется блюдом любви, сколько видов специй нужно добавлять и как отличить плохую лапшу от хорошей.

    Глоссарий:

    Сяй / кийма — подлив к лагману

    Бясяй – китайская (пекинская) капуста

    Вок — круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра

    Лазджан — острая приправа, которая подается к лагману

    Хаджо (уйг. - кававичин) или сычуаньский перец – специя для подлива

     

    Герои:

    Ясин Умаров, специалист по восточной кухне, повар сети Paradise

    Зухра Набирова, food-энтузиаст

    Дильмурат Зикрыяров, ресторанный консультант

     

    Халал кафе «Маида»

    В меню мы насчитали 21 вид лагмана. После долгого обсуждения заказали лагман «Маида», названный так в честь заведения (990 тенге) и «Лагман с антрекотом из барашка» (890 тенге).

    Светлана: Пока мы ждем заказ, давайте начнем с основ: сколько видов лагмана существует?

    Зухра: Рахимжан Ушуров, потомственный кулинар, приехавший в Казахстан из СУАР, насчитал 60 видов лагмана. На самом деле вариаций много, потому что каждый регион богат своими продуктами. Ушуров написал несколько книг о уйгурской кухне, где лагман занимает особое место.

    К сожалению, Ушуров умер в 2015 году, и сейчас никто не занимается изучением лагмана и уйгурской кухни на таком уровне, как он. У меня есть дядя, который часто общается с поварами из Урумчи, и они рассказали о различиях. Я-то знаю про илийский лагман, а еще бывает кульжинский, кашгарский, хотанский, доланский, яркяндский. К примеру, кашгарский лагман является аппетайзером и подается в маленьких пиалах перед основным блюдом. У него очень тонкое тесто, подлив должен быть острым, чтобы разогнать аппетит. Кульжинский лагман богат разными ингредиентами в подливе, и он чуть пожиже, его так и называют – лагман, богатый подливом («киймилик лагман»), в этом варианте к лагману могут подаваться и несколько салатов. 

    Дильмурат: Назимбек Камбари из Бишкека насчитал только 180 видов подлива к лагману. Он писал, что сложно говорить о количестве, потому что сколько видов овощей, столько видов и лагмана.

    Светлана: У нас какие виды лагмана популярны?

    Зухра: Наверное, можно выделить три вида. Гуйру – отдельно тесто, отдельно подлив, все крупно порезано, все это смешивается при вас. В суйру лагмане овощи и мясо нарезаны более мелко. Плюс домашний лагман – более протушенные ингредиенты и более жидкий подлив. У нас в Казахстане до нулевых годов в предприятиях общепита в лагмане не использовали много специй. Тогда были столовые, в которых замес был с утра, и лагман отваривался заранее, как и подлив, а продавался он целый день.

    Ясин: Лагман зависит от времен года, тот же домашний лагман — он сезонный, летом он более богатый по компонентам, нежели зимой. Хотя, конечно, сейчас уже не проблема найти продукты.

    Зухра: Да, тот же Ушуров дает разделения по сезонам и описывает, что в каждом сезоне используется. Раньше в кафе подавали лагман с учетом сезонности. А после того, как у нас открылись знаменитые узбечки, хотя не понимаю, почему их называют узбечками...

    Дильмурат: Наверное, из-за хозяев. И тогда у нас появилось несколько видов лагмана, гуйру лагман, например. До двухтысячных никто практически не знал, что есть гуйру лагман, знали о нем только те, кто ездил в Китай. Мы и не подозревали о существовании китайской капусты, а сейчас сложно представить без нее гуйру лагман. 

     

    Зухра: Бабушка, у которой я воспитывалась, родом из Кашгара. Меня с пяти лет садили за стол и учили тянуть лагман, потом я поняла, зачем нужно сидеть и тянуть. Есть такая традиционность в этом: ты можешь спокойно поговорить с родными. Тянешь тесто, и обсуждаете с мамой дела, подруг, можно поговорить и о секретах.

    Дильмурат: Любая уйгурская девочка проходит через это. То, как раскатывают лагман дома, это немножко шоу. У нас дома как минимум два раза в неделю был лагман. Если его катают на какое-то мероприятие, то женщины садятся за стол, и катают очень быстро. Я в детстве этому пытался научиться, но так и не смог. Когда женщины катают тесто, они на него даже не смотрят, они сидят, разговаривают друг с другом, и только руки мелькают.

    Зухра: Как раз в детстве я четко чувствовала сезонность лагмана. Если это зима, то добавлялся чайлян (рус. –кольраби) — разновидность редьки, в ход шли зимние заготовки, такие как вяленые помидоры, маринованный перец и джанду (спаржевая фасоль). 

    Дильмурат: Но вообще обычно осенью маринуют кучу салатов: и редьку, и морковку, и баклажаны, и перец. Зимой их добавляют в лагман.

    Зухра: А когда приходит весна, то можно добавить джусай, как поджарку к основному подливу. У нас в семье к лагману отдельно подают жаренный джусай с яйцом. Весной добавляют стручки фасоли, стрелки чеснока. Мама у меня всегда делала к основному блюду три вида салата: это джусай с яйцом, баклажаны с перцем, причем перец должен быть обязательно полугорьким (отец не признавал болгарский перец, потому что он водянистый, а нужен сухой, чтобы он не разваривался). И третий вид салата – поджарить сельдерей с чесноком, с большим количеством сушенного молотого перца, с уксусом, — ни в коем случае не с соевым, а к примеру, с пшеничным или обычным нашим, советским, чтобы была кислинка. Если не оказалось закатанных на зиму банок, то в лагман шел и картофель, и морковь, все из того, что есть под рукой.

    Светлана: У плова есть четкие требования по готовке, есть ли они по лагману?

    Ясин: Есть общие нормы, предъявляемые и к тесту, и к подливу. В основном, конечно, к тесту – оно должно быть достаточно живым, упругим.

    Зухра: Нежным, но упругим. По упругости теста можно определить профессионализм повара. Если тесто упругое, значит этот человек понимает толк в лапше.

    Светлана: Ясин, вы сами тянете тесто?

    Ясин: Да. Если тесто будет недостаточно хорошим, его никакой подлив не спасет.

    Дильмурат: У нас, наверное, на генном уровне с детства уже. Мы можем отличить «бош» (слабое тесто) от «тирик» (упругое).

    Светлана: Лагман должен «настояться»?

    Зухра: В идеале лагман нужно подавать сразу по готовности. Поэтому при готовке лучше играть в четыре руки, как фортепианный дуэт. Если один стоит на тесте, другой — на поджарке, тогда лагман можно считать настоящим.

    Дильмурат: У вас так и есть в столовых: один стоит на тесте, другой на сай. У вас сейчас сколько человек стоит на wok? Сколько на тесте?

    Ясин: По 4 человека на тесте и по 4 на зажарке. Приходит заказ, один тянет тесто, другой делает подлив.

    Светлана: Сколько времени проходит от заказа до подачи?

    Ясин: Допустим, я тот человек, который жарит лагман. Приходит заказ. Я могу приготовить подлив за 5 минут. Тот, кто стоит на тесте, тоже может сделать лапшу за 5 минут. Почему случается так, что люди ждут блюдо по 15-20 минут? Потому что заказы идут партиями и бывает большой наплыв. А так время приготовления – 5 минут. А вообще для замеса хорошего теста нужно не менее двух часов.

    Зухра: Это зависит от количества порций?

    Ясин: Не зависит. Если допустим, человек взял килограмм муки, весь процесс займет 2 часа. Так же будет и у того, кто возьмет 10 кг. Процесс требует одинакового количества времени.

    Дильмурат: Сколько у вас сейчас муки уходит?

    Ясин: Не меньше 100 кг на одной точке. С килограмма выходит 6-7 порций.

    Зухра: Мы - лагманоеды (смеется).

    Дильмурат: У нас весь город - лагманоед.

    Зухра: Мне кажется, лагман получил такую популярность, потому что появились разные виды, и повара стали искуснее, улучшился вкус, подача.

    Приносят блюда.

    Светлана: Давайте попробуем лагман. Нам принесли вилки и палочки. Традиционно едят палочками?

    Все хором: Палочками.

    Дильмурат: Они называются «чока».

    Зухра: Но если уж брать по-честному, вообще женщины едят руками. Нужно взять два пальца, они должны быть очень красиво сжаты, ты набираешь лагман и красиво кладешь его в рот. Главное не запачкаться. Меня так учила бабушка, она говорила: «Мужчины едят палочками, а ты девочка, девушка, должна есть руками». Естественно, когда я подросла, мне стало неудобно, и я попросила вилку.

    Попробуем лагман «Маида», названный в честь заведения.

    Зухра: Здесь присутствуют стрелки чеснока. Я в последнее время замечаю, что в лагман стали добавлять и перец «светофор», и много специй. Наверное, потому что перец красочный и дает визуальную насыщенность блюду. Отец мой, увидев этот перец, сказал бы: «Не пойдет!», он традиционник.

    Светлана: Как вам тесто?

    Ясин: Тесто очень слабое, если по пятибалльной шкале, то на троечку. Оно мягкое, оно не одинаковое, местами оно плоское, местами – толстое. В этом тесте нет той нотки, что должна быть, тесто недолго стояло, его не довели до нужного состояния. Оно замешано не так твердо, как должно быть. Замес должен быть очень крутым, иначе тесто становится плоским. Получается, здесь оно переотдохнуло, как бы расквасилось. Из-за того, что оно мягкое, сколько его ни тяни, оно не будет таким, как надо. Замес был неправильным.

    Светлана: А подлив вам как?

    Дильмурат: А подлив вкусный, мне понравился.

    Зухра: Мне нравится, что он не пересоленный.

    Дильмурат: Обычно, когда делают такой водянистый подлив, перец не такой хрустящий, стрелки размякшие. Здесь перец хрустит, видно, что его недолго жарили.

    Ясин: По подливу видно, что он свежий. Если бы подлив был приготовлен заранее, то он был бы более тусклым, овощи бы потеряли цвет. Тут видно, что некоторые продукты, возможно, добавили из заготовок. Виден контраст по цвету.

    Дильмурат: В первый раз вижу, чтобы к лагману подавали пророщенную сою.

    Зухра: Это больше корейская кухня. Это микс, фантазия. Из этих салатов я бы согласилась только на тот, что с джусаем. Что касается раскатки домашнего теста, я бы разделила ее минимум на три вида. Первое: когда такая жгутообразная раскатка, так можно и дома катать. А есть еще раскатка, когда лагман делается для тех, кто в более преклонном возрасте, я бы назвала его «лагман с заботой». Раскатываешь тонкие жгуты и их еще пальцами делаешь плоскими, так лапша сохраняет свою упругость и при разжевывании она более мягкая. Еще есть кесип лагман – быстрый, нарезной, «ленивый» лагман, по сути это тальятелле. Раскатывается тонкий блин и нарезается тесто, это очень быстро делается. Еще есть тесто, тонкое, как волос. А здесь, наверное, средняя раскатка.

    Ясин: Тут и толстая раскатка, и тонкая.

    Зухра: Что в принципе не приветствуется в одной тарелке.

    Ясин: Еще можно делать тесто треугольником. Вы берете жгут, его придавливаете руками, и он принимает форму треугольника, и потом, когда его уже тянешь, форма такой и остается. Можно тоже самое делать квадратиками.

    Лагман «Маида»

    Зухра: Еще есть вид лагмана, здесь я его не встречала. Я видела, как его подают на домашних праздниках. К основному тесту дополнительно отваривают фунчозу – рисовую прозрачную лапшу.

    Дильмурат: Тут в меню он есть, его назвали дунганским лагманом.

    Зухра: И сверху кладут прохладную фунчозу. Подлив можно сделать любой – какой ты захочешь, и, кстати говоря, о подаче лагмана, она бывает разной температуры. Тесто могут подать холодным, а подлив — горячим. Поэтому перед подачей дома обычно спрашивают, подать тесто горячим или холодным. Можно сделать горячую пшеничную лапшу, а сверху положить холодную рисовую лапшу, получается интересный вкус. Еще есть лагман, который делается с добавлением ячменя, существует еще и желтый лагман, когда в пшеничное тесто добавляется немного кукурузной муки, ее очень долго просеивают через сито и перемалывают. Получается совсем другой вкус.

    Светлана: Есть какие-то требования к мясу? Например, что мяса в лагмане должно быть много?

    Ясин: Особо каких-то норм нет. В ресторанах это зависит от калькуляции блюда. Но в гуйру кладут только говядину высшего сорта, только филе, в суйру лагман идет практически вся остальная часть говядины, только мелко нарезанная, традиционный кашгарский лагман делается из баранины. Я никогда не слышал прежде о лагмане с антрекотом. Наверное, это их ноу-хау.

    На фото лагман с антрекотом из барашка 

    Дильмурат: Я ожидал в этом лагмане больше ребрышек, а здесь их всего два.

    Ясин: Вообще лагман не подается с большим куском мяса, это просто их фантазия. Баранину сложно приготовить как гуйру. Этот кусок не приготовишь за пять минут, он требует более длительного времени. Наверное, они просто его жарят и потом добавляют в готовый подлив и жарят пару минут. Сочетание здесь не очень. Допустим, если брать гуйру лагман, туда идет пекинская капуста, перец, мясо. И всё, три компонента. Если мы добавим сельдерей, чесночные стрелки, то мы отойдем от изначальной идеи.

    Дильмурат: Мне кажется, тогда надо менять название. Например, если ты добавляешь в классический гуйру что-то, что не идет в классическом рецепте, значит, это блюдо нужно называть уже по-другому, а не гуйру лагманом.  

    Лагманхана «Ифтар»

    Здесь мы заказываем «Ганбян цомян» (750 тенге) и «Дин-дин цомян» (690 тенге), и переходим к обсуждению истории лагмана, и откуда взялось название этого блюда.

    Зухра: По словам Рахимжана Ушурова, исторически правильное название лагмана на уйгурском языке – «созма аш», само же слово «лагман» является заимствованием из китайского языка.

    Светлана: Лагман готовят на праздник, на свадьбы?

    Зухра: Основное блюдо на праздниках, как правило, плов, но перед ним в маленьких пиалушках подают сумян, в котором тонко растянутое тесто. Мои бабушки говорили, что традиционно это блюдо для тех, кто едет в дальнюю дорогу. Это блюдо благополучного пути, если ты поешь лагман, то тогда твоя дорога будет длинной и светлой, — как лапша.

    Светлана: Что пьют, когда едят лагман?

    Дильмурат: Мы не упомянули мянтан - это вода, в которой варится тесто, она должна быть легкая, не загущенная.

    Зухра: Обычно запивают этой водичкой, потому что считается, что она помогает переварить тяжелое блюдо. Сейчас, правда, колой запивают (смеется).

    Дильмурат: Сейчас я мянтан редко пью, но еще несколько лет назад это было обязательно. Причем этот бульон наливаешь в ту тарелку, где у тебя был лагман, и где еще остался подлив, и вкус становится еще насыщеннее.

    Светлана: Есть какие-то требования по посуде при готовке?

    Ясин: Нет. Если вы готовите в ресторане, то конечно, желательно варить тесто в казане, нежели в кастрюле — из нее тесто неудобно вылавливать.

    Светлана: Тесто нужно потом промывать?

    Зухра: Да, нужно смыть лишнюю клейковину.

    Дильмурат: Любой продукт, когда ты снимаешь его с плиты, продолжает готовиться. Любая лапша, в том числе и макароны, если ты сразу не окунешь в воду, будет развариваться.

    Светлана: Недавно стали продавать пакетированную лапшу для лагмана.

    Ясин: Да, для домохозяек, которые мягко говоря, заняты.

    Дильмурат: Сейчас есть линии, которые механически выпускают лагман, а есть люди, которые делают лапшу на дому и продают на базарах и маленьких магазинчиках, в обычных пакетиках.

    Зухра: И я могу к этому прибегнуть, если некогда, но конечно, это не та лапша, которую ты делаешь своими руками.

    Приносят лагман «Ганбян цомян».

    Зухра: Очень красивый. Это лазджан (показывая на маленькую тарелочку), приправа, крупно молотый острый перец, заправленный кипящим растительным маслом и чесноком.

    Дильмурат: Некоторые добавляют в нее кинзу, зиру. Классика — это чеснок, перец и кипящее масло. Обычно его ешь, и от остроты просто дышать не можешь.

    Светлана: У лагмана, как и у пиццы есть время жизни?

    Ясин: Конечно. Лучше, если есть его свежим. По истечении минут 40 он уже теряет во вкусе.

    Дильмурат: Его однозначно нужно есть сразу, особенно если это жидкий лагман, иначе он размякнет.

    Зухра: Ему можно дать вторую жизнь — сделать его жареным, «цомяном» на следующий день: порезать, поджарить (смеется).

    Дильмурат: Тесто здесь мягковатое.

    Ясин: На четверочку.

    Зухра: Посмотрите, как ровно натянуто тесто. Вы заметили, что этот лагман мы едим охотнее.

    Светлана: Как готовят поваров лагмана?

    Ясин: Как говорит мой шеф, этот человек должен с детства есть лагман. А тот человек, который такие блюда в детстве не ел, и в возрасте 16 лет стал учиться на повара, принялся готовить лагман, он все равно ту нотку, которая должна присутствовать в лагмане, не уловит и не передаст. Человек должен с детства чувствовать и знать, чего в лагмане не хватает.

    Светлана: Дильмурат, помнишь, ты говорил, что повара, которые готовят лагман, получают зарплату выше, чем обычный повар.

    Дильмурат: Да, почти везде так последние несколько лет.

    Ясин: Потому что сам процесс приготовления достаточно сложный. Во-вторых, обычный повар не сможет так быстро научиться готовить лагман, как, к примеру, котлеты. К тому же, если повар готовит только плов, то мы готовим помимо лагмана и другие блюда.

    Дильмурат: Если те же условные котлеты ты приготовил и заморозил, и только потом, когда пришел заказ, кинул на сковороду, то лагман ты готовишь здесь и сейчас. Ну и лагманщики прежде были штучным товаром – это только сейчас стали появляться свои повара. Прежде их привозили из Китая, из СУАР.

     

    «Дин-дин цомян»

    Ясин: Кстати, в Урумчи их мука на нашу не похожа. Наша мука без примесей и добавок, покушаешь ее в обед, и на ночь можно только чай попить и лечь спать. Наша мука сытнее. Те, кто едят лагман в Урумчи, уже через часа два-три могут такую же порцию еще раз осилить. Потом мясо там более воздушное, наше более плотное, ближе к настоящему. Наш скот еще не напичкан такими химикатами, чтобы быстро набрать массу. Ну и овощи разные.

    Светлана: Какое значение имеет сорт муки?

    Ясин: Выбор муки идет очень щепетильно. Если при растягивании тесто оборвется, то будет потом сложно. Желательно выбирать высший сорт, в муке должна быть хорошая клейковина.

    Зухра: Я помню, что раньше была мука первого и второго сорта, было сложно найти муку высшего сорта. Мы, когда делали лагман, радовались, что у нас высший сорт муки и тесто будет тянуться. Тесто из муки первого сорта обычно чаще рвется.

    Дильмурат: Я думаю сейчас над утопией здорового лагмана. Мука – это полбеды. А вот то, что мясо с маслом жарится, причем масло используется на производстве не один раз, это проблема. Я вот думаю, как этого можно избежать.

    Ясин: Если брать гуйру лагман, то тут здоровый вариант не получится. Если делать наподобие суйру, лагмана с ребрышками, то там да, можно сделать более здоровый лагман.

    Светлана: Картошка добавляется в домашний лагман?

    Зухра: Да, когда берется все, что есть в холодильнике.

    Дильмурат: И то это предмет спора. Некоторые говорят: вы что, какая картошка?! Вам не кажется, что во втором лагмане – дин-дин цомяне - отличается тесто по замесу? 

    Ясин: Оно не другое. Текстура теста не похожа на первый лагман, потому что тот был охлажденным. Когда тесто кипит, а потом мы его охлаждаем в воде, оно становится еще более упругое. Потом, даже если мы его согреем, оно сохраняет ту текстуру. А тесто, которое просто сварили, и вытащили и в холодной воде не охлаждали, оно будет более мягкое, наподобие жвачки.

    Зухра: А как его нарезали?

    Ясин: Берут тесто, раскатывают, потом его рубят, собирают, закидывают в казан, и потом отправляют повару в вок.

    Светлана: Когда лагман придет в центр города? Плов-то пришел.

    Дильмурат: Скоро. Все, кто пытались ввести в меню лагман, старались что-то выдумать, сделать его более цивилизованным. Хотя, наоборот, должна быть аутентичность. Помню, как ресторатор Юра Негодюк еще в году 2005 говорил: «Хочу манты такие в ресторане, чтобы есть их руками, и чтобы сок попадал в рукава. Я не хочу цивилизованные манты, которые нужно есть вилочкой». Хорошо, когда у нас из национальных аутентичных блюд делают что-то интересное, как-то прорабатывают, меняют подачу, это хорошо, если это не идет во вред качеству блюд.  

    Лагманы в «Ифтаре» мы съели куда охотнее, нежели в «Маиде». 

    ЦЕНТР ЛАГМАНА

    Нам приносят меню, мы долго его рассматриваем.

    Светлана: Честно говоря, тут на всех фото лагман выглядит страшно.

    Ясин: Словно сплошная томатная паста. Блюдо как минимум должно соответствовать фотографии. И если это так…

    Началось долгое обсуждение. Сначала решили заказать домашний лагман, но его не оказалось. В итоге выбор пал на лагман от шеф-повара (1440 тенге  — самый дорогое блюдо нашего эксперимента) и с курицей (720 тенге).

    Зухра: Мне рассказывали, что раньше в Урумчи лагманщики готовили большие порции лагмана, запрягали арбу – с лошадьми или повозку с осликом, и выезжали в населенные пункты. В казане отдельно жарился подлив, в чанах готовилась лапша. Получался такой стрит-фуд. Не знаю, приживется ли у нас стрит-фуд лагман. Хотя, почему бы и нет? Мы же едим китайскую лапшу.

    Дильмурат: Тот же ашлямфу в Китае живет и здравствует в стрит-фуд формате. В Урумчи, в центре города, стоят палатки, словно сколоченные своими руками, не очень там все хорошо, антисанитария полнейшая. Я вначале брезговал, но как попробовал, потом постоянно там ел. Подходишь – там лежит по-разному нарезанный крахмал, кубиками, соломкой, квадратиками, лапша тоже разных видов, выбираешь лапшу, крахмал, они тебе все кладут на пластиковую тарелку, обернутую в целлофан – чтобы тарелку потом не мыть. Когда гость уходит, они целлофан снимают, надевают новый пакет на тарелку. Говорят что еще в Бишкеке так же вкусно, но на самом деле нет, не так.

    Зухра: Я не знаю, что у них там за соус, специи, но это безумно вкусно.

    Дильмурат: У Зухры с мужем есть фишка: они, когда путешествуют, обязательно посещают уйгурское заведение, разумеется, если в этом городе оно есть. Про нью-йоркский «Кашгар» знают многие, а то, что в Париже работают три уйгурских ресторана, причем все в центре, я об этом не догадывался.

    Зухра: В Дубаи мы нашли такой же ресторан. Потом было очень интересно в Гонконге, мы думали – как же они тут лагман готовят, но на лагман мы не попали, попали на другие блюда. Все-таки везде на блюда влияют особенности региона. Вот, пожалуйста, у нас, в Казахстане, в лагмане больше мяса, появился лагман с кониной, это все наши местные особенности. В Гонконге в уйгурском супе суюк-аш были морепродукты и грибы.

    Зухра: Ясин, а в Урумчи на каком масле готовят? У них другой запах, оно какое-то другое.

    Ясин: У них совершенно другое, — дорогое масло, они его смешивают с хлопковым и растительным. У него есть свой специфический запах, поэтому они его рафинируют.

    Дильмурат: Помните, как мы раньше, в советское время, накаливали масло и добавляли в него лук? В Урумчи очень любят наше растительное масло, стараются местное не использовать, говорят, что боятся, что оно не такое качественное, как наше. Еще они часто берут бараний жир, его растапливают и потом на нем жарят. 

    Принесли лагман.

    Дильмурат: Выглядит лучше, чем на фотографии.

    Зухра: Омлет – это странно, я бы лучше утром съела такое.

    Ясин: Я бы этому тесту дал больше баллов, чем в «Ифтаре». Не сказать, чтобы пять, но здесь лучше по внешнему виду.

    Дильмурат: Да, оно выглядит лучше.

    Светлана: Не получается порезать лапшу.

    Зухра: Так и должно быть. Что касается сай, то он не очень. Мне хочется его как-то разнообразить.

    Дильмурат: Пресно, потому что с курицей, и специй почти нет. Удивительно, что здесь лучшее тесто. Почему мясо такое скользкое? Оно перемаринованное? 

    Ясин: В нем много крахмала. По нему видно, что оно блестит и сверху слизь, переборщили в маринаде с крахмалом. Мариновать нужно не более двух часов. Маринад стандартный: посолить, поперчить да крахмала чуть-чуть. Крахмал дает мясу нотку – оно становится менее сухим. И здесь мы видим, что в блюде нет полугорького сушеного перемолотого перца. Подлив словно приготовлен из томата. В лагманах, которые мы пробовали прежде, был яркий цвет, а тут его нет. Если учитывать, что в самом мясе перебор крахмала, и что сам томат на 50% содержит крахмал, то в итоге мы получаем такой результат. Здесь, скорее всего, повар научился готовить лагман, уже будучи взрослым. Он как таблицу умножения знает, какие приправы нужны, но найти эту нотку истинного вкуса не может.  

    Зухра: Вот помните, как мы в детстве ели мороженое и помним его вкус, и потом ищем его всю жизнь? Так и тут.

    Дильмурат: А сколько специй вы туда добавляете?

    Ясин: Около 40, но они не все идут в каждое блюдо. Основные специи для лагмана: соль, перец, черный перец, хаджо, имбирь, чуть-чуть сои. Это базовый вариант. Сою лучше прожаривать в масле, вкус будет лучше.

    «Тандыр»

    Новое место, которое открылось недавно в центре Алматы. Приносят меню, в нем только один лагман — называется «Ташкентский» (1290). 

    Зухра: Спасибо, что они написали, что это ташкентский лагман. Сейчас вы увидите, что в нем будет много воды, большие куски мяса, тесто потолще, и слегка размякшее. Лагман будет ближе к сорпе, к супу.

    Дильмурат: Я заходил на их сайт, это популярная сеть Мейрам групп из Шымкента.

    Светлана: Но цены у них алматинские. Давайте поговорим о том, какие условия должны быть у лагманщика, о том, что это недешевое удовольствие – оборудовать кухню.

    Ясин: Самое главное, чтобы потолки были высокие. Потому что на кухне все-таки температура, огонь, и если температура будет высокая, то повару будет сложно работать, думаю, это, в целом повлияет на настроение и в конечном итоге на блюдо. Остальные вещи по кухне зависят от общего объема. Допустим, для тестовика в любом случае нужен стол не меньше одного метра на полтора. Стол должен быть деревянным, потому что тесто на другой поверхности не будет кататься. Сцепление теста с деревом еще идет, а вот если будет металл, мрамор или пластик, оно будет сползать. Тесто всегда покрывается обильным слоем масла, чтобы не прилипло, когда ты катаешь. Важно, чтобы рядом была холодная вода. Для тестовика важно все иметь рядом, в своем окружении, под рукой. То есть он не должен в одном месте тянуть тесто, а потом идти несколько шагов к казану. Все должно быть возле него. Натянул тесто, повернулся, закинул в казан, с казана выловил, потом в раковину, ополоснул и там же должна присутствовать линия раздачи, где он должен разделить тесто по порциям. Неподалеку от тестовика должно быть место того, кто жарит подлив. 

    Принесли лагман.

    Зухра: Такой маленький!

    Дильмурат: Похож на не очень хороший домашний.

    Зухра: Похож на суп. Редька не должна быть такой толстой, обычно она добавляется больше зимой.

    Дильмурат: Подливка уже была заготовлена заранее. Это городская версия, тут все так нарезано, чтобы не болталось, не брызгало на костюм, потому что в обед приходят люди в пиджачках, рубашках. Рассчитано на потоки, подлив сразу видно, готовился заранее – по цвету, и видно, что готовилось не на wok, оно просто тушеное.

    Зухра: Это плохая версия домашнего. Но есть, наверное, любители и такого лагмана. Он мне напоминает лагманы, которые раньше были в столовых.

    Вообще в уйгурской кухне у каждого блюда есть своя символика, к примеру: плов — блюдо гостей, каши – блюдо детей, супы – блюдо отдыха, манты – блюдо джигитов, самса – блюдо-подарок, шашлык – блюдо восточных базаров, нарын – блюдо щедрого. Лагман относится к блюду любви. Если ты хочешь признаться в любви, ты готовишь лагман. Потому что лагман очень трудоемкий, нужно очень много сил и времени, чтобы замесить и раскатать тесто, приготовить подлив, и все это красиво и вовремя подать. Так вот, признавайтесь чаще в любви, готовьте лагман! 

    Страница не найдена - The Food Hog

    Мы не нашли сообщений по этому URL-адресу.

    Последние сообщения

    Если вы когда-либо были в какой-либо из балканских стран, вы, вероятно, знаете, что ни одно путешествие в эту часть мира не будет полным, если вы не попробуете вкусную домашнюю сарму. Его приготовление может показаться не очень аппетитным, а вкус может казаться странным вначале, но после первых нескольких укусов вы поймете…

    Подробнее о рецепте сармы - приготовьте вкусные голубцы за 3 часа

    Panzerotti - одна из старейших и самых любимых итальянских закусок уличной еды и, лично, одно из моих любимых блюд европейской уличной еды.Если вы поклонник выпечки и уличных закусок и никогда не слышали о панцеротти, вам обязательно стоит продолжить чтение. В этом посте мы поделимся традиционным рецептом панцеротти и научим вас всему…

    Подробнее о рецепте Panzerotti - приготовьте вкусную итальянскую выпечку за 2 часа дома

    Если вам нравится индийская уличная еда, то вы наверняка слышали о пани пури. Известный под разными названиями в разных частях страны, пани пури - одна из редких индийских закусок уличной еды, популярных по всей стране.В этом посте мы поделимся традиционным рецептом пани пури и научим вас всему…

    Подробнее о рецепте Пани Пури - вкусная домашняя индийская закуска за 1 час

    Если вы любите восточноевропейскую кухню и славянскую кухню, вам, вероятно, понравится этот пост. Здесь мы поделимся традиционным польским рецептом бигоса и расскажем вам все, что нужно знать об этом вкусном, сытном рагу, включая его историю, происхождение, вариации, советы по сервировке и многое другое.Но обо всем по порядку ... Что такое Bigos? Бигос - поляк…

    Подробнее о рецепте бигоса - приготовьте вкусное рагу из польских охотников за 2 часа

    Еда - неотъемлемая часть похорон и траура во многих культурах по всему миру. Пища успокаивает душу и напоминает семье, что нужно есть и сохранять энергию, пока они переживают горе потери любимого человека. С другой стороны, знакомство с традиционным меню в сообществе облегчает некоторые из…

    Подробнее о еде: неотъемлемая часть траурных обычаев и обычаев во всем мире

    Страница не найдена - The Food Hog

    Мы не нашли сообщений по этому URL-адресу.

    Последние сообщения

    Если вы когда-либо были в какой-либо из балканских стран, вы, вероятно, знаете, что ни одно путешествие в эту часть мира не будет полным, если вы не попробуете вкусную домашнюю сарму. Его приготовление может показаться не очень аппетитным, а вкус может казаться странным вначале, но после первых нескольких укусов вы поймете…

    Подробнее о рецепте сармы - приготовьте вкусные голубцы за 3 часа

    Panzerotti - одна из старейших и самых любимых итальянских закусок уличной еды и, лично, одно из моих любимых блюд европейской уличной еды.Если вы поклонник выпечки и уличных закусок и никогда не слышали о панцеротти, вам обязательно стоит продолжить чтение. В этом посте мы поделимся традиционным рецептом панцеротти и научим вас всему…

    Подробнее о рецепте Panzerotti - приготовьте вкусную итальянскую выпечку за 2 часа дома

    Если вам нравится индийская уличная еда, то вы наверняка слышали о пани пури. Известный под разными названиями в разных частях страны, пани пури - одна из редких индийских закусок уличной еды, популярных по всей стране.В этом посте мы поделимся традиционным рецептом пани пури и научим вас всему…

    Подробнее о рецепте Пани Пури - вкусная домашняя индийская закуска за 1 час

    Если вы любите восточноевропейскую кухню и славянскую кухню, вам, вероятно, понравится этот пост. Здесь мы поделимся традиционным польским рецептом бигоса и расскажем вам все, что нужно знать об этом вкусном, сытном рагу, включая его историю, происхождение, вариации, советы по сервировке и многое другое.Но обо всем по порядку ... Что такое Bigos? Бигос - поляк…

    Подробнее о рецепте бигоса - приготовьте вкусное рагу из польских охотников за 2 часа

    Еда - неотъемлемая часть похорон и траура во многих культурах по всему миру. Пища успокаивает душу и напоминает семье, что нужно есть и сохранять энергию, пока они переживают горе потери любимого человека. С другой стороны, знакомство с традиционным меню в сообществе облегчает некоторые из…

    Подробнее о еде: неотъемлемая часть траурных обычаев и обычаев во всем мире

    Страница не найдена - The Food Hog

    Мы не нашли сообщений по этому URL-адресу.

    Последние сообщения

    Если вы когда-либо были в какой-либо из балканских стран, вы, вероятно, знаете, что ни одно путешествие в эту часть мира не будет полным, если вы не попробуете вкусную домашнюю сарму. Его приготовление может показаться не очень аппетитным, а вкус может казаться странным вначале, но после первых нескольких укусов вы поймете…

    Подробнее о рецепте сармы - приготовьте вкусные голубцы за 3 часа

    Panzerotti - одна из старейших и самых любимых итальянских закусок уличной еды и, лично, одно из моих любимых блюд европейской уличной еды.Если вы поклонник выпечки и уличных закусок и никогда не слышали о панцеротти, вам обязательно стоит продолжить чтение. В этом посте мы поделимся традиционным рецептом панцеротти и научим вас всему…

    Подробнее о рецепте Panzerotti - приготовьте вкусную итальянскую выпечку за 2 часа дома

    Если вам нравится индийская уличная еда, то вы наверняка слышали о пани пури. Известный под разными названиями в разных частях страны, пани пури - одна из редких индийских закусок уличной еды, популярных по всей стране.В этом посте мы поделимся традиционным рецептом пани пури и научим вас всему…

    Подробнее о рецепте Пани Пури - вкусная домашняя индийская закуска за 1 час

    Если вы любите восточноевропейскую кухню и славянскую кухню, вам, вероятно, понравится этот пост. Здесь мы поделимся традиционным польским рецептом бигоса и расскажем вам все, что нужно знать об этом вкусном, сытном рагу, включая его историю, происхождение, вариации, советы по сервировке и многое другое.Но обо всем по порядку ... Что такое Bigos? Бигос - поляк…

    Подробнее о рецепте бигоса - приготовьте вкусное рагу из польских охотников за 2 часа

    Еда - неотъемлемая часть похорон и траура во многих культурах по всему миру. Пища успокаивает душу и напоминает семье, что нужно есть и сохранять энергию, пока они переживают горе потери любимого человека. С другой стороны, знакомство с традиционным меню в сообществе облегчает некоторые из…

    Подробнее о еде: неотъемлемая часть траурных обычаев и обычаев во всем мире

    Страница не найдена - The Food Hog

    Мы не нашли сообщений по этому URL-адресу.

    Последние сообщения

    Если вы когда-либо были в какой-либо из балканских стран, вы, вероятно, знаете, что ни одно путешествие в эту часть мира не будет полным, если вы не попробуете вкусную домашнюю сарму. Его приготовление может показаться не очень аппетитным, а вкус может казаться странным вначале, но после первых нескольких укусов вы поймете…

    Подробнее о рецепте сармы - приготовьте вкусные голубцы за 3 часа

    Panzerotti - одна из старейших и самых любимых итальянских закусок уличной еды и, лично, одно из моих любимых блюд европейской уличной еды.Если вы поклонник выпечки и уличных закусок и никогда не слышали о панцеротти, вам обязательно стоит продолжить чтение. В этом посте мы поделимся традиционным рецептом панцеротти и научим вас всему…

    Подробнее о рецепте Panzerotti - приготовьте вкусную итальянскую выпечку за 2 часа дома

    Если вам нравится индийская уличная еда, то вы наверняка слышали о пани пури. Известный под разными названиями в разных частях страны, пани пури - одна из редких индийских закусок уличной еды, популярных по всей стране.В этом посте мы поделимся традиционным рецептом пани пури и научим вас всему…

    Подробнее о рецепте Пани Пури - вкусная домашняя индийская закуска за 1 час

    Если вы любите восточноевропейскую кухню и славянскую кухню, вам, вероятно, понравится этот пост. Здесь мы поделимся традиционным польским рецептом бигоса и расскажем вам все, что нужно знать об этом вкусном, сытном рагу, включая его историю, происхождение, вариации, советы по сервировке и многое другое.Но обо всем по порядку ... Что такое Bigos? Бигос - поляк…

    Подробнее о рецепте бигоса - приготовьте вкусное рагу из польских охотников за 2 часа

    Еда - неотъемлемая часть похорон и траура во многих культурах по всему миру. Пища успокаивает душу и напоминает семье, что нужно есть и сохранять энергию, пока они переживают горе потери любимого человека. С другой стороны, знакомство с традиционным меню в сообществе облегчает некоторые из…

    Подробнее о еде: неотъемлемая часть траурных обычаев и обычаев во всем мире

    Уйгурский лагман | Знакомство с вкусной традиционной кухней Синьцзяна!

    5 мая | Комментариев нет

    Уйгурский лагман, также известный как «лагман» или 拌面 (бан миан), - одно из самых популярных блюд, которые вы можете найти в западном регионе Китая Синьцзян.Лично… Обожаю блюдо! И я с радостью расскажу вам, что это такое и почему оно такое особенное.

    Местное название : «лагман»
    Китайское название : 拌面 (bàn miàn)
    Альтернативные названия : лагман, лапша
    Описание : домашняя лапша с мясом и овощной соус

    В мире уйгурской кухни есть три основные группы продуктов:

    Какая из них наиболее популярна? Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете.Некоторые люди предпочитают блюда на основе риса, в то время как другие любят вкусную лапшу, которую можно найти в лагмане.

    Что бы вы ни предпочли, одно можно сказать наверняка: вам нужно хотя бы раз попробовать уйгурский лагман во время посещения Синьцзяна.

    Вы не пожалеете.

    Что такое уйгурский лагман, он же «Бан Миан»?

    Если вам интересно, термин «бан миан» на самом деле просто китайский перевод блюда, которое на самом деле не считается китайской едой.

    Если вы посмотрите фразу «запретить миан» в Google, то обнаружите, что это китайское название используется для описания различных блюд провинции Фуцзянь, Сингапур, а также является английским эквивалентом того, что мы называем «Lo Mein».

    Все это могут быть очень хорошие блюда, но это не то, что подают здесь, в Синьцзяне.

    Причина, по которой это конкретное блюдо отличается, в том, что оно не китайское, а Уйгурская кухня .

    Уйгуры - это этническая группа здесь, в Китае, которая до последнего десятилетия составляла большинство населения Синьцзяна. И да, это те же мусульмане, которые испытали культурный геноцид от рук жестоких местных властей.

    Но я отвлекся.

    Уйгурский лагман - это блюдо из лапши, которое часто содержит:

    • Овощи (помидоры, перец и т. Д.)
    • Среднее (обычно говядину или баранину / баранину)
    • Лапша

    Это последняя - лапша - что делает это уйгурское блюдо таким особенным.

    Специальная лапша | Уйгурский лагман

    Уйгурская лапша отличается тем, как ее тянут вручную. Если у вас есть возможность, наблюдать за тем, как это делается в ресторане, будет потрясающе.

    Для нас моей жене выпала большая честь, когда местный друг научил нас искусству тянуть лапшу уйгурского происхождения. Мы узнали, что…

    … это сложнее, чем кажется!

    Лапша изготавливается из муки, воды, соли и масла. Ингредиенты смешиваются, раскатываются и растягиваются с использованием уникальной техники похлопывания.

    Сложив скрученную лапшу между пальцами, как будто вы создаете «Лестницу Иакова», вы открываете руки и взбиваете лапшу вниз.

    Если проделать это несколько раз, лапша будет увеличиваться до диаметра меньшего размера.

    Люди, которые этим зарабатывают на жизнь, удивительно быстрые и иногда с удовольствием делают шоу из процедуры «растянуть и пощечину» - вы действительно должны это увидеть, если можете.

    После того, как лапша отварится, ее подают с залитой овощной и мясной начинкой.

    Уйгурский обеденный опыт

    Я хочу добавить, что одна из моих любимых частей уйгурской еды - это атмосфера.

    В теплое время года мы любим собирать компанию друзей, чтобы поесть в ресторане, где столики расставлены на улице, играет музыка и поблизости готовят шашлыки.

    Звуки ... запахи ... еда ... все это вместе создает впечатление от ужина в Синьцзяне, которого вы больше нигде не найдете.

    Будь то уйгурский лагман или вкусный шашлык из баранины, еда в Синьцзяне является одной из главных вещей, которые нужно обязательно попробовать.

    Лагман - рамэн Центральной Азии и один из самых редких экзотических супов Портленда

    Станы Центральной Азии - это плавильный котел культур, гораздо более глубоких и древних, чем Соединенные Штаты.Расположенные между Европой и Азией, такие страны, как Узбекистан, Казахстан и Кыргызстан, являются точкой опоры между двумя империями, Россией и Китаем. Оба влияния проявляются в горшках на их печах.

    Среди интересных закусок региональной кухни - лагман - рамэн из Станов.

    (Томас Тил)

    Если бы блюдо называлось «Русский рамэн», кто знает, это мог бы быть следующий кронут. Напротив, это один из самых редких экзотических супов Портленда и готовый урок того, как большинство продуктов, которые мы сегодня едим, квалифицируются как «фьюжн»."

    В Портленде можно поесть лагмана в" Традиционной русской кухне ", тележке, которая недавно переехала на Северо-Восточный Сэнди-Бульвар. Несмотря на название, в этой тележке подают не только борщ, блины, пирожки и пельмени, но и блюда среднеазиатской кухни. бабушка совладельца Беллы Абдуллаевой.

    Лапша эмигрировала из Китая в Среднюю Азию вместе с двумя мусульманскими меньшинствами: уйгурским и дунганским (хуэй). Популярность лапши росла в таких местах, как Узбекистан, пока она не стала частью местной кухни.Царская Россия в 19 веке и коммунистическая Россия в 20 веке завоевали большую часть Центральной Азии, импортировав не только природные ресурсы, но и некоторые продукты питания. Так что, если вы поищете на YouTube, вы найдете русские кулинарные шоу, демонстрирующие, как приготовить лагман.

    «Лагман» звучит чуждо даже для просвещенных хипстеров, которые настаивают, что у них нет друзей, голосовавших за Дональда Трампа. Как и рамэн, он был вдохновлен китайским ламианом (буквально «вытянутой лапшой»), безграничным холстом для культурных влияний повара, готовящего его.Его можно подавать в сыром или сухом виде с любой начинкой или овощами, которые являются местными и сезонными.

    По сравнению с японским раменом лагман ближе к китайскому оригиналу. В рамэн в основном используются свиные или куриные бульоны. Лагман, как и оригинальный ламиан, обычно начинается с говядины или баранины. А лапша для рамена обычно тоньше; типичная лапша удон по размеру ближе к классическому ламиану. Рамэн обычно готовят, разрезая тонкие листы теста, как итальянскую пасту. Ламиан растягивается, скручивается, разделяется и повторно растягивается во время того, что выглядит как невероятно запутанная игра в кошачью колыбель.Готовый продукт похож: круглая, слегка жевательная пшеничная лапша.

    (Thomas Teal)

    Традиционная русская кухня не использует ни одну из техник - в ней используется сухая лапша, потому что, как объяснила Абдуллаева, мало людей заказывают лагман, чтобы оправдать труд по изготовлению лапши ручной работы.

    Но ее суп (7 долларов) по-прежнему вкусный и уникальный для Портленда. Бульон, окрашенный в красный цвет от томатов, мясистый, с перемежающимися кусками тушеной говядины. Капуста, зеленый лук, морковь и кабачки придают ему сердечность.Пельмени, пельмени с фаршем из баранины, тоже плавают в бульоне, обеспечивая более нежную, но вкусную лапшу для супа.

    Традиционная русская кухня находится в Rose City Food Park, 5235 NE Sandy Blvd., 503-449-1531, pdxrussiancuisine.com. Ник Зукин - владелец Mi Mero Mole на улице Юго-Восточного Дивизиона и в Старом городе, а также соавтор книги The Artisan Jewish Deli at Home.

    Добро пожаловать в выпуск Soup

    Почему магазины Tokyo Ramen внезапно захватывают Портленд?

    Мы попробовали 39 мисок портлендского рамэна - они самые лучшие по стилю

    Сабу-шабу из Pono Farm выводит портлендский горячий горшок на новый уровень

    Вы не знаете, что такое горячий горшок? Вот как долго вы должны готовить все для

    Ночь позоле в Турнане - это согревающее душу мероприятие, построенное на местном гомини

    Эпическое путешествие семьи за Ha VL, самых известных мастеров бульона Портленда

    Три супа в Ha VL, вы должны Попробуйте

    Жаклин возрождает Чоппино, самый неряшливый, острый и рыбный суп на Западном побережье

    Лагман - рамэн Центральной Азии и один из самых редких экзотических супов Портленда

    Шеф-повар Кенни и Зуке рассказывает, как сделать своего любимого венгерца Грибной суп

    В Портленде наконец-то перешло безумное увлечение супом XLB

    Вот как съесть XLB как профессионал

    Эй, Уилламетт Неделя проводит конкурс рецептов супа

    Лагман, Афганистан

    Формула: Ca 5 (PO 4 ) 3 F

    Артикул: Ссылка не указана

    23 Orris Ссылка: , ГРАММ.Дж. И Блисс, Д. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых Афганистана. Отчет Геологической службы США в открытом доступе 02-110.

    ⓘ Albite Формула: Na (AlSi 3 O 8 )

    Местонахождение: Алингарское пегматитовое месторождение, Алингарский район (Алингарский район), Лагман, Афг anistan
    Пегматитовое месторождение Шахидан, район Каргай, Лагман, Афганистан
    Пегматитовое месторождение Шамакат, район Алишинг, Лагман, Афганистан
    Лагман, Афганистан
    Пегматитовое месторождение Карбах, район Каргайи, Лагман, Афганистан

    Ссылка: , G.Дж. И Блисс, Д. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых Афганистана. Отчет Геологической службы США в открытом доступе 02-110.

    ⓘ Альбит вар. Клевеландит

    Формула: Na (AlSi 3 O 8 )

    ⓘ Альбит вар. Олигоклаз

    Формула: (Na, Ca) [Al (Si, Al) Si 2 O 8 ]

    Ссылка: Orris, GJ, and Bliss, JD (2002): Шахты и минеральные образования Афганистан.Отчет геологической службы США в открытом доступе 02-110

    ⓘ «Серия Амблигонит-Монтебразит»

    Ссылка: Оррис, Дж. Дж., И Блисс, Дж. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых Афганистана. Отчет Геологической службы США в открытом доступе 02-110.

    ⓘ Beryl

    Формула: Be 3 Al 2 (Si 6 O 18 )

    Населенные пункты: Получены как минимум из 6 населенных пунктов в этом регионе.

    Ссылка: Оррис, Дж. Дж., И Блисс, Дж. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых в Афганистане. Отчет Геологической службы США в открытом доступе 02-110 .; Оррис, Дж. Дж., И Блисс, Дж. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых Афганистана. Отчет Геологической службы США в открытом доступе 02-110

    ⓘ Beryl var. Аквамарин

    Формула: Be 3 Al 2 Si 6 O 18

    ⓘ Beryl var.Изумруд

    Формула: Be 3 Al 2 (Si 6 O 18 )

    Ссылка: Shigley, JE, Laurs, BM, Janse, AJA, Elen, S., and Dirlam, DM (2010): Gems & Gemmology 46 (3), 188-216

    ⓘ Beryl var. Морганит

    Формула: Be 3 Al 2 (Si 6 O 18 )

    Артикул: Ссылка отсутствует

    ⓘ Cassiterite

    Ссылка: Orris, G.Дж. И Блисс, Д. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых Афганистана. Отчет геологической службы США в открытом доступе 02-110

    ⓘ 'Columbite-Tantalite'

    Ссылка: Оррис, Дж. Дж., И Блисс, Дж. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых Афганистана. Отчет геологической службы США в открытом доступе 02-110

    ⓘ Cookeite

    Формула: (Al, Li) 3 Al 2 (Si, Al) 4 O 10 (OH) 8

    Артикул: Ссылка отсутствует

    ⓘ Elbaite

    Формула: Na (Li 1.5 Al 1,5 ) Al 6 (Si 6 O 18 ) (BO 3 ) 3 (OH) 3 (OH)

    Артикул: Ссылка отсутствует

    ⓘ Eosphorite

    Формула: Mn 2+ Al (PO 4 ) (OH) 2 · H 2 O

    Ссылка: Joseph Freillich

    ⓘ 'Garnet Group'

    Формула: X 3 Z X 3 Z (SiO 4 ) 3

    Ссылка: Orris, G.Дж. И Блисс, Д. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых Афганистана. Отчет геологической службы США в открытом доступе 02-110

    ⓘ 'Indicolite'

    Формула: A (D 3 ) G 6 (T 6 O 18 ) (BO 3 ) 3 X 3 Z

    Ссылка: Роб Лавинский

    ⓘ 'Lepidolite'

    Ссылка: Orris, GJ, and Bliss, JD (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых .Отчет Геологической службы США в открытом доступе 02-110.

    ⓘ Microcline

    Формула: K (AlSi 3 O 8 )

    Ссылка: Оррис, Дж. Дж., И Блисс, Дж. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых в Афганистане. Отчет Геологической службы США в открытом доступе 02-110 .; Оррис, Дж. Дж., И Блисс, Дж. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых Афганистана. Отчет Геологической службы США в открытом доступе 02-110

    ⓘ Москвич

    Формула: KAl 2 (AlSi 3 O 10 ) (OH) 2

    ⓘ Петалит

    Формула: LiAl (Si 4 O 10 )

    Ссылка: Оррис, Дж. Дж., И Блисс, Дж. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых в Афганистане. Отчет Геологической службы США в открытом доступе 02-110.

    ⓘ Поллюцит

    Формула: (Cs, Na) 2 (Al 2 Si 4 O 12 ) · 2H 2 O

    Каталожный номер: 902Дж. И Блисс, Д. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых Афганистана. Отчет Геологической службы США в открытом доступе 02-110.

    ⓘ Кварц

    Формула: SiO 2

    Каталожный номер: Ссылка отсутствует

    ⓘ Schorl

    Формула: Na (Fe
    2) 6 (Si 6 O 18 ) (BO 3 ) 3 (OH) 3 (OH)

    Ссылка: Orris, G.Дж. И Блисс, Д. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых Афганистана. Отчет геологической службы США в открытом доступе 02-110

    ⓘ Spessartine

    Формула: Mn 2+ 3 Al 2 (SiO 4 ) 3

    3

    [www.johnbetts-fineminerals.com]

    ⓘ Сподумен

    Формула: LiAlSi 2 O 6

    Населенные пункты: Получены как минимум из 6 населенных пунктов в этом регионе.

    Ссылка: Оррис, Дж. Дж., И Блисс, Дж. Д. (2002): Шахты и месторождения полезных ископаемых в Афганистане. Отчет Геологической службы США в открытом доступе 02-110.

    Сподумен вар. Гидденит

    Формула: LiAlSi 2 O 6

    Приспособление: Большие концевые призмы

    Цвет: зеленый

    Флуоресценция: Розовый 9 в цвете LW 922000 Описание производятся облучением

    Артикул: Коллекция Хосе Зендрера

    ⓘ Spodumene var.

    Leave a Comment