Лимонный пирог рецепт татарский: Лимонный пирог — Со Вкусом

Содержание

Лимонный пирог. — Вкусная пауза — LiveJournal

Лимонник — традиционный татарский пирог, его обычно делают двух-слойным, или трёх-слойным. Делают полностью с лимонной начинкой, или сразу с тремя — лимон, курага, чернослив (такой пирог тоже как-нибудь принесу)
Верх пирога, как правило, закрытый, это уже моя импровизация, сделать его красивой сеточкой. А так обычно, протыкают вилочкой, смазывают или просто растительным маслом, или яйцом, а для более праздничного красивого варианта — посыпают крошкой из муки, сахара и сливочного масла (всем известной, как штройзель)
Этот пирог для зимних чаепитий просто находка!)
P.S.: не забывайте, что лимоны бывают с горькой кожурой (хотя, мне такие уже лет сто не попадались), и чтобы не испортить вкус пирога, попробуйте корочку лимона на вкус, если горчит — снимите мелкой тёркой (или специальным приспособлением) желтую цедру до белой корочки, белую часть снять ножом и выкинуть (именно она горчит), а в начинку уже пустить мякоть и желтую цедру.

И покупайте тонкошкурые лимоны, они более ароматные и, практически, без горечи.

Тесто:
Масло сливочное — 200 гр.,
Мука — 400 гр.,
Молоко — 150 мл.,
Яйцо — 1 шт.,
Дрожжи сухие «Саф момент» — 1 ч.л.,
Сахар — 2 ст.л.,
Соль — щепотка,
Ванильный сахар — 1 пакетик

Начинка:
Лимон — 2 шт.,
Сахар — 350 гр.,
Манная крупа — 1 ст.л.
Размер формы d=28 см.

Как готовить:
В тёплом молоке развести дрожжи, сахар и оставить на 20 минут для активации дрожжей (должна подняться пенистая шапочка)
В чашку всыпать муку, натереть туда на крупной тёрке холодное сливочное масло, добавить соль, ванильный сахар, перетереть слегка руками.
В масляную крошку разбить яйцо, влить разведённые в молоке дрожжи, замесить тесто.
Тесто положить в чашку, накрыть салфеткой и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Для начинки — лимоны помыть, обсушить, нарезать кусочками (не очищая от кожуры), удалить косточки и пропустить через мясорубку. К лимонам всыпать сахар, перемешать, добавить манную крупу — перемешать. Лимонную начинку делаем непосредственно перед сборкой пирога, чтобы лимоны не дали лишнего сока.

Готовое тесто разделить на 2 равные части. Одну часть разделить ещё на две равные части. Итого, у Вас получится три куска теста — один побольше, и два поменьше.

Собираем пирог:
Большую часть теста раскатать и положить на дно формы для пирога, края должны слегка свисать. Выложить на него половину лимонной начинки.
Раскатать вторую меньшую часть теста, накрыть им начинку, на него выкладываем вторую часть лимонной начинку, раскатываем оставшийся кусок теста, закрываем пирог, защипываем края и верхний слой теста наколоть вилкой в некоторых местах. Я вилкой не накалывала, так как верхнее тесто сделала «сеткой». Корочку пирога можно смазать яйцом, или растительным маслом и сверху посыпать мучной крошкой (штрейзель) 1 ст.л. сахара, 3 ст.л.муки и 20 гр. сливочного масла.
Готовый пирог можно присыпать сахарной пудрой.
Выпекать пирог в нагретой духовке, при 180 гр. 30 минут.

Рецепт татарский лимонный пирог. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«татарский лимонный пирог».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	347.3 кКал	1684 кКал	20. 6%	5.9%	485 г
Белки	5.3 г	76 г	7%	2%	1434 г
Жиры	14.8 г	56 г	26.4%	7.6%	378 г
Углеводы	47.6 г	219 г	21.7%	6.2%	460 г
Органические кислоты	0. 7 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	2.4%	1176 г
Вода	32.6 г	2273 г	1.4%	0.4%	6972 г
Зола	0.934 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	88. 9 мкг	900 мкг	9.9%	2.9%	1012 г
Ретинол	0.079 мг	~
бета Каротин	0.06 мг	5 мг	1.2%	0.3%	8333 г
Витамин В1, тиамин	0.063 мг	1.5 мг	4.2%	1. 2%	2381 г
Витамин В2, рибофлавин	0.059 мг	1.8 мг	3.3%	1%	3051 г
Витамин В4, холин	21.14 мг	500 мг	4.2%	1.2%	2365 г
Витамин В5, пантотеновая	0.167 мг	5 мг	3.3%	1%	2994 г
Витамин В6, пиридоксин	0. 086 мг	2 мг	4.3%	1.2%	2326 г
Витамин В9, фолаты	14.264 мкг	400 мкг	3.6%	1%	2804 г
Витамин C, аскорбиновая	4.31 мг	90 мг	4.8%	1.4%	2088 г
Витамин D, кальциферол	0.252 мкг	10 мкг	2. 5%	0.7%	3968 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.841 мг	15 мг	5.6%	1.6%	1784 г
Витамин Н, биотин	0.815 мкг	50 мкг	1.6%	0.5%	6135 г
Витамин РР, НЭ	1.3663 мг	20 мг	6.8%	2%	1464 г
Ниацин	0. 505 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	100.32 мг	2500 мг	4%	1.2%	2492 г
Кальций, Ca	35.43 мг	1000 мг	3.5%	1%	2822 г
Кремний, Si	1. 626 мг	30 мг	5.4%	1.6%	1845 г
Магний, Mg	10.22 мг	400 мг	2.6%	0.7%	3914 г
Натрий, Na	200.81 мг	1300 мг	15.4%	4.4%	647 г
Сера, S	31.96 мг	1000 мг	3.2%	0. 9%	3129 г
Фосфор, P	56.2 мг	800 мг	7%	2%	1423 г
Хлор, Cl	25.18 мг	2300 мг	1.1%	0.3%	9134 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	434.4 мкг	~
Бор, B	48. 1 мкг	~
Ванадий, V	36.59 мкг	~
Железо, Fe	0.708 мг	18 мг	3.9%	1.1%	2542 г
Йод, I	2.08 мкг	150 мкг	1.4%	0.4%	7212 г
Кобальт, Co	0. 803 мкг	10 мкг	8%	2.3%	1245 г
Марганец, Mn	0.2438 мг	2 мг	12.2%	3.5%	820 г
Медь, Cu	92.26 мкг	1000 мкг	9.2%	2.6%	1084 г
Молибден, Mo	6.021 мкг	70 мкг	8.6%	2. 5%	1163 г
Никель, Ni	0.894 мкг	~
Олово, Sn	4.36 мкг	~
Селен, Se	2.59 мкг	55 мкг	4.7%	1.4%	2124 г
Стронций, Sr	2.55 мкг	~
Титан, Ti	4. 47 мкг	~
Фтор, F	19.65 мкг	4000 мкг	0.5%	0.1%	20356 г
Хром, Cr	1.19 мкг	50 мкг	2.4%	0.7%	4202 г
Цинк, Zn	0.4039 мг	12 мг	3.4%	1%	2971 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	26. 821 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	20.6 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.189 г	~
Сахароза	0.189 г	~
Фруктоза	0. 189 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.068 г	~
Аргинин*	0.005 г	~
Валин	0.008 г	~
Гистидин*	0. 007 г	~
Изолейцин	0.008 г	~
Лейцин	0.015 г	~
Лизин	0.009 г	~
Метионин	0. 003 г	~
Метионин + Цистеин	0.006 г	~
Треонин	0.009 г	~
Триптофан	0.008 г	~
Фенилаланин	0. 008 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.015 г	~
Заменимые аминокислоты	0.092 г	~
Аланин	0.007 г	~
Аспарагиновая кислота	0. 011 г	~
Глицин	0.005 г	~
Глутаминовая кислота	0.027 г	~
Пролин	0.009 г	~
Серин	0. 01 г	~
Тирозин	0.008 г	~
Цистеин	0.002 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	33. 51 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	9.4 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.521 г	~
6:0 Капроновая	0. 238 г	~
8:0 Каприловая	0.128 г	~
10:0 Каприновая	0.292 г	~
12:0 Лауриновая	0.333 г	~
14:0 Миристиновая	1. 537 г	~
16:0 Пальмитиновая	4.275 г	~
18:0 Стеариновая	1.32 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.271 г	min 16.8 г	25.4%	7.3%
14:1 Миристолеиновая	0. 298 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.449 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.487 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.19 г	от 11.2 до 20.6 г	1.7%	0.5%
18:2 Линолевая	0. 176 г	~
18:3 Линоленовая	0.014 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	1.2%

Энергетическая ценность татарский лимонный пирог составляет 347,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Беру лимон, орехи, курагу и готовлю татарский трехслойный пирог к чаю | Ольга Лунгу

Сегодня я покажу как приготовить лимонный татарский трехслойный пирог с сухофруктами, курагой и лимоном.Такая национальная выпечка к чаю порадует вас и ваших гостей. Рецепт пирога не сложный в приготовлении.

Ингредиенты:

Тесто:

мука — 450 гр

сливочное масло — 200 гр

соль — щепотку

сахар — 60 гр

разрыхлитель — 1 ч.л

молоко — 150 мл

Начинка:

курага — 250 гр

лимон — 2 шт

сахар 100 гр

мука 3 ст. л

орехи — 200 гр

сахар 100 гр

Пошаговый рецепт приготовления

Начнем с начинки. При помощи мясорубки измельчаем 2 лимона вместе с кожурой, добавляем 100 г сахара и 3 ст л муки, без горки, перемешиваем и отставляем в сторонку. Мелко измельчаем 200 г грецких орехов, добавляем 100 г сахара и перемешиваем. Так же при помощи мясорубки измельчаем 250 г кураги. Начинка готова, переходим к тесту.

В миску всыпаем 450 г муки, выкладываем 200 г сливочного масла, и руками перетираем в мелкую крошку. Добавляем щепотку соли, 60 г сахара и 1 ч л разрыхлителя, перемешать до однородности. В сухих ингредиентах делаем небольшое углубление и вливаем 150 г молока, замешиваем песочное тесто.

Подпишитесь на мой канал Ольга Лунгу

Разделяем тесто на две не равные части. Большая часть идет на основу, а меньшую делим еще на 3 одинаковых части. Стол присыпаем мукой, выкладываем большой кусок теста и раскатываем в пласт. Полученный пласт переносим в форму застеленной пергаментной бумагой, диаметром 22 см, делаем небольшие бортики и всыпаем первую ореховую начинку (можно немного оставить на посыпку пирога). Сверху накрываем вторым пластом с бортиками, хорошо соединяем первый слой со вторым, прижимая края руками, выкладываем вторую начинку из кураги, разровнять. Сверху накрываем третьим слоем теста с бортиками и так же хорошо соединяем края. Выкладываем лимонную начинку и накрываем последним слоем теста, хорошо соединяем края теста и верх посыпаем ореховой крошкой. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 50 минут.

Готовому пирогу даем полностью остыть!!! Достаем из формы, нарезаем и подаем к чаю. Приятного аппетита!

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ЭТОГО РЕЦЕПТА НА МОЕМ YOUTUBE КАНАЛЕ «ОЛЬГА ЛУНГУ» ПУСТЬ У ВАС ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНО!!!ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!!! У МЕНЯ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ:)

Татарский трехслойный пирог

Старая татарка, тетя моей лучшей подруги, поделилась семейным рецептом трехслойного пирога. Скажу честно, такой вкуснотищи я давно не ела! Очень нежное воздушное тесто, просто тает во рту.

Начинка с черносливом и курагой получается безумно ароматной и сочной, а лимонная прослойка гармонично уравновешивает сладкий вкус и придает приятную кислинку. Не пирог, а мечта!

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить татарский трехслойный пирог. А какой он красивый внутри — глаз радуется!

Татарский трехслойный пирог

Ингредиенты для теста

3 ст. муки
200 г сливочного масла
100 мл молока
60 г сахара
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли

Ингредиенты для начинки

250 г кураги
250 г чернослива
2 лимона
6 ст. л. сахара
1 ст. л. муки

Приготовление

Для приготовления начинки лимон обрежь с обеих сторон, подели на 4 части, пропусти через мясорубку. Также измельчи отдельно курагу и чернослив.
К лимону добавь сахар и столовую ложку муки. Хорошенько перемешай.
Для приготовления теста холодное масло из морозилки обваляй в муке и натри на крупной терке до образования масляно-мучной крошки. Отложи две столовые ложки крошки для посыпки пирога.
Добавь в тесто сахар, разрыхлитель и соль. Перемешай, а затем влей молоко. Замеси тесто. Собери его в единый ком.
Переложи тесто на препыленный мукой стол, скатай в колбаску и раздели на 4 части. Одна из частей должна быть чуть больше остальных.
Большую часть теста раскатай и выложи на дно формы для выпекания так, чтобы были еще и бортики. Форму смажь небольшим кусочком сливочного масла или застели куском пергаментной бумаги.
Нижним слоем распредели чернослив. Раскатай следующий кусок теста и выкладывай на чернослив, аккуратно прижимая края.
На тесто выложи курагу, равномерно распределяя по всей поверхности теста. Закрой слой кураги следующим пластом раскатанного теста, выкладывай начинку из лимона. Накрой ее последним куском теста. Сверху присыпь оставшейся крошкой.
Выпекай пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 45–50 минут. Дай пирогу полностью остыть и только потом нарезай на кусочки.
Вот и всё, трехслойный пирог с ароматной начинкой готов. Приятного аппетита!

С большим количеством начинки и очень вкусным тестом, этот пирог украсит любой праздник. Ну а я его теперь пеку по воскресеньям на радость родным и близким. Обязательно попробуй приготовить, точно не пожалеешь!

Автор статьи

Анастасия Чубар

Настя занимается йогой и обожает путешествия. Мода, архитектура и всё прекрасное — вот к чему стремится сердце девушки! Анастасия занимается дизайном интерьеров, а также делает неповторимые украшения с цветочной тематикой. Мечтает пожить во Франции, учит язык и живо интересуется культурой этой страны. Считает, что человеку нужно всю жизнь учиться чему-то новому. Любимая книга Анастасии — «Ешь, молись, люби» Элизабет Гилберт.

Тепло лимона – Огонек № 12 (5557) от 01.04.2019

Лимонный пирог — из тех вечных рецептов, на которых выросли все без исключения нынешние поколения. В том числе и мое, садившееся за стол при развитом социализме.

Гелия Делеринс

Зимой и весной лимон был единственным фруктом, способным на аромат и вкус. Или просто единственным — его можно было купить, даже когда не было ничего другого.

Наверное, следующие поколения вкладывают в него другой смысл. Я и сама иногда забываю тот домашний пирог из песочного теста — просто потому, что успела с тех пор попробовать много других вариантов. Если бы существовала профессия «специалист по дегустации лимонных пирогов и тортов», я бы построила успешную карьеру. Пока же я занимаюсь этим добровольно и могу поделиться экспертизой от чистого сердца. Лучший лимонный пирог, который я пробовала, кроме маминого, конечно, это пирог Дэвида Лейбовица.

Если вы кулинар, «фуди» или профессиональный кондитер, вам не нужно объяснять, кто такой Лейбовиц. Но для остальных любителей сладостей расскажу, что это американский кондитер, живущий в Париже. И что он счастливо сочетает в своих рецептах безупречное качество, присущее специалистам, и легкость и доступность рецепта, свойственную популярным блогерам.

Лимонный пирог Лейбовица — американо-британское изобретение, и это тот редкий случай, когда американцы дают гастрономическую фору французам. Дело здесь не столько в пироге — пирог самый незамысловатый,— сколько в его начинке, лимонном креме.

Его можно есть и отдельно, без всякого пирога, как и поступают британцы и американцы с давних пор. С крема и начнем.

Пожалуй, главное в этом рецепте — правильно выбрать лимоны. Сочные, ни в коем случае не сухие, а еще желательно органические. Ведь нам понадобится цедра — хорошо бы она была чиста от всей химии, которая как раз и собирается в кожуре. Если же лимоны вырастили обычным способом, со всеми, увы, пестицидами, то помойте их хотя бы хорошенько щеткой. От пестицидов это, конечно, не избавит, но смыть напыление, которое наносят на фрукты для транспортировки, удастся.

Лимонный пирог

Сок лимона 250 г

Сахар 130 г

Сливочное масло 170 г

Яйца 4 шт. + 4 желтка

Недрожжевое рубленое тесто 1 шт.

Сливки 34% жирности 200 г для подачи

Начинайте с цедры — снимайте ее специальным ножичком или мелкой теркой. Выжимайте из лимонов сок, его нужно немножко подогреть, чтобы растворился сахар, который вы смешаете с соком, а также с маслом. Масло лучше предварительно нарезать кубиками и подождать, чтобы оно подтаяло. Мешайте, пока все не превратится в однородную массу. Если она остыла, можно немного подгореть в микроволновке, но очень немного, горячей она стать не должна. Температура такая, что если бы кто-то из детей, самый нетерпеливый мальчик, украдкой пришел попробовать и окунул в смесь палец, то не обжегся бы. Что не мешает вам строго ему пригрозить и пообещать не дать пирога — нечего трогать еду руками.

В другой миске смешайте яйца и желтки. И начинайте постепенно, очень понемногу, вмешивать туда лимонную смесь. На всякий случай еще раз про температуру: если она слишком высокая, все пропало, яйца заварятся. Теперь ставьте на совсем маленький огонь, добавляйте цедру и начинайте варить, не переставая мешать деревянной лопаткой (металлическая нагреется и вокруг нее будет сворачиваться белок). А нам нужно, чтобы лимонный крем варился, густел и начинал обволакивать лопатку. И даже подниматься за ней лентой — вот теперь все готово.

Установите над чистой миской металлическое сито и начинайте продавливать через него крем лопаткой. Цедра останется в сите. Все готово, но мешать нужно продолжать, уже не на плите — чтобы лимонный крем остывал. Минут через десять он будет уже такой температуры, что тот мальчик, которого вы отругали, но не наказали, может вернуться. Так уж и быть, дайте ему попробовать, намажьте лимон на хлеб с маслом вместо варенья. Ребенок будет счастлив и попросит добавки. Но вы не давайте — нам крем нужен для пирога, так и скажите. Правда, лимонной массы получится больше, чем требуется для пирога. Наполните банку и поставьте в холодильник, в течение недели вы сможете выдавать и сладкоежке-мальчику, и послушной девочке по удивительному лимонному бутерброду.

Поэтому вместе с ними раскатывайте тесто, хоть и готовое, для круглой формы или для прямоугольной, выстилайте тестом эту форму, проткните его вилкой в нескольких местах, засыпьте сухим горохом и пропеките немного, но не до готовности, минут десять, при 180 градусах. Горох или фасоль нужны для тяжести, чтобы тесто не вздулось. Вынимайте форму, высыпайте горох и дайте тесту остыть. Заполните его по бортики лимонным кремом и ставьте снова в духовку. Лейбовиц предупредил, что определить готовность можно только самому — заранее сказать, сколько это возьмет времени, сложно. Так и вышло. Если форму немного потрясти, то вы сразу поймете, готово или нет. Крем и еще сильнее застынет, когда вы остудите пирог, но все же, пока начинка совсем жидкая, вынимать не стоит. Подавать пирог нужно совсем холодным, я даже люблю, когда он немного постоит в холодильнике. К нему, конечно, нужны сбитые сливки. В отличие от теста, они в домашнем приготовлении существенно лучше готовых, это, можно сказать, просто другой продукт. Все дело в сахаре. Во всем мире, мне кажется, готовые сливки продаются сладкие, и основной вкус, который вы чувствуете, это тоже сахар. А надо чувствовать совершенно нейтральную, тающую сливочность. Так что взбивайте сами, миксер делает это за пять минут. Кстати, даже если слова «сливочность» нет, вы все равно сразу понимаете, как это подходит лимонному кисло-сладкому пирогу, и чувствуете, как это вкусно, как будто он уже перед вами. А он и правда перед вами, вы же только что его испекли и можете с полным правом ставить чайник и расставлять тарелочки для торта. А какого вы поколения, не так и важно, пирог-то бессмертный.

Лимонный нежный пирог рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Анастасия Мирославская порции: 4ГОТОВИТЬ: 40 минут
40 минут
Добавить в книгу рецептов243
Автор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Сливочное масло
110 г
Пшеничная мука
2 стакана
Сода
½ чайные ложки
Яичный желток
1 штука
Сахарная пудра
по вкусу
Инструкция приготовления
40 минут
Распечатать
1Сметану смешайте с содой. В сметану добавьте растопленное масло, перемешайте до однородной массы. Постепенно начните добавлять муку небольшими порциями. Всыпав 1,5 стакана проверьте: если тесто прилипает к рукам, всыпьте остальную половину стакана. Иначе — не обязательно.
2Замесите тесто и разделите его на 2 равных части.
3Апельсины/лимоны нарежьте на небольшие дольки (с коркой) и взбейте в блендере. Смолотый лимон смешайте с одним стаканом сахара.
4Духовку нагрейте до 180 градусов. Половину теста выложите в качестве основы. Тесто распределите по всей поверхности формы, сделав небольшие бортики.
5Выложите начинку и равномерно размажьте ее по всей основе.
6Разомните вторую часть теста руками и закройте ею начинку. Для золотистой корочки смажьте пирог взбитым желтком. Попротыкайте пирог вилкой.
7Выпекайте около 30 минут. Затем остудите, выложите пирог из формы и присыпьте пудрой.
Популярные запросы:
Комментарии (7):Показать все комментарии
0
чудесный пирог получился! у меня был только один лимон. Отрезала цедру, убрала все косточки.тесто волшебное! быстро печется.Я еще в тесто положила пол стакана сахара.Спасибо за рецепт.
ОтветитьПожаловаться
0
а при какой температуре выпекать?
ОтветитьПожаловаться
0
ой, увидела) простите)))
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Наташа Кев
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Рецепт лимонного пирога с безе | Epicurious
laurielemon определенно сумасшедший! Я делала по этому рецепту, точно как написано, и добилась выдающихся результатов. Небольшое количество молока помогает придать творогу глубину вкуса. Каждый раз, когда я готовлю его, мои гости удивляются и говорят, что это лучший пирог с лимонным безе, который они когда-либо пробовали. Интересно, что почти в каждом рецепте пирога с лимонным безе используется соотношение 1–1 1/2 стакана сахара на 1 стакан воды и 1/3 стакана лимонного сока.Так что я нашел это сочетание ингредиентов, чтобы быть идеальным. В нем используется больше лимона, чем в большинстве других, и меньше сахара. Для меня время приготовления заварного крема является предложением. Я всегда готовлю их, пока они не будут должным образом установлены. Я никогда не понимаю людей, которые дают плохой отзыв, когда ОНИ явно допустили ошибку.
Моя мама приготовила ЛУЧШИЙ пирог с лимонным безе, но у меня нет ее рецепта, поэтому я выбрала этот. Я последовал совету других рецензентов и добавил дополнительное яйцо (желток и белок) плюс дополнительную столовую ложку кукурузного крахмала.Я увеличил количество лимонного сока до 2/3 стакана и немного уменьшил количество воды, чтобы сбалансировать консистенцию творога. Я также оставила творог на медленном огне, постоянно взбивая в течение пары минут после добавления всех ингредиентов. Получилось вкусно. (Но при использовании конвекционной печи температура 400 градусов немного выше, так как меренга подрумянится быстрее, чем 15-минутная выпечка, чтобы творог застыл.) Четыре вилки с указанными выше изменениями.
Я действительно не понимаю всех плохих отзывов. 5 столовых ложек кукурузного крахмала более чем достаточно, чтобы загустить начинку.Вы должны довести сахар/кукурузный крахмал/воду/молоко до кипения в течение минуты или около того, и он хорошо загустеет. Готовила по этому рецепту три раза и каждый раз получалось идеально.
Я следовал этому рецепту, внеся только одно изменение. Я смешал воду с кукурузным крахмалом, прежде чем добавить его к сахару, соли, молоку. Пироги (мы сделали два) были идеальными и вкусными. Предварительное добавление воды в кукурузный крахмал предотвратит растекание пирога. Это будет мой любимый рецепт пирога с лимонным безе.Поразительнй!!
Пирог удался — лауриэлемон просто сумасшедший. Выпекать 12 минут. Успех!
Я читал отзывы всех, кто говорил, как это здорово, НО им пришлось изменить рецепт. Значит, рецепт не работает — не работает. Я изменила рецепт и получилось отлично. Когда я увидел ингредиенты, я подумал: «Это не сработает», добавил больше лимона, меньше сахара и вообще исключил воду. Я дал ему одну звезду, чтобы отразить фактический рецепт, а не то, как я изменил его, чтобы он работал.Надеюсь, это поможет другим, кто хочет использовать этот рецепт на своей кухне.
Я никогда раньше не пекла пирог с лимонным безе, и этот рецепт очень прост в исполнении. Я последовал некоторым советам в комментариях, например, использовал немного меньше сахара и увеличил количество лимонного сока до 2/3 стакана, и начинка была восхитительно терпкой. Несмотря на то, что я увеличила количество лимонного сока, начинка все равно хорошо застыла. Я перемешивала его, пока он не стал очень густым, как и советовали, и дала пирогу остыть в течение 6 часов.Скоро снова буду делать этот пирог.
Очень просто, очень хорошо. Я бы, возможно, положил немного меньше сахара или немного больше лимона, так как мне нравится, чтобы было немного больше лимона, а сладкого. В остальном замечательный рецепт!
Вкуснятина. Помните, что в вашей слюне есть фермент, который разжижает лимонный творог и делает ваш пирог жидким, независимо от того, сколько слюны попадет внутрь… не макайте ложку дважды!
Я следовал этому рецепту буквально, даже измеряя каждый шаг с помощью таймера.К сожалению, заварной крем получился жидким. Я думал, что он может застыть в духовке, но не тут-то было. Это было для церковного обеда, и получилось больше похоже на лимонный пудинг с меренгой сверху. Мы съели это, и это было вкусно, но было неловко подавать.
Я приготовила по этому рецепту, следуя инструкциям, и все получилось отлично. Я использовал купленную в магазине оболочку для пирога, но все были в восторге, и она исчезла всего за несколько минут. Заварной крем был идеальным, хотя я давал ему немного остыть, прежде чем выпекать безе.
Я воспользовалась рецептом лимонного курда только потому, что у меня есть своя любимая корочка для пирога (Джеффри Штайнгартен) и предпочитаю взбитые сливки безе. Творог работал отлично и имел тонкий и свежий вкус. Главное, держать его на огне не менее трех полных минут. После добавления лимонного сока он выглядит немного супообразным, но продолжайте помешивать в течение минуты или около того, и он снова загустеет. Обязательно воспользуюсь этим рецептом еще.
Боже мой! я сделал это пирог много раз раньше с большим успех и восторг отзывы, но для почему-то это время заварной крем был совсем суповый…Я значит мы ели его с ложка! После перечитывая рецепт, я наконец понял, что пока посреди семейная встреча и много разговоры происходит в в то же время у меня не было приготовил заварной крем для полных 3 минут после добавления лимонный сок и изюминка я взбил это все вместе для около минуты, установите в сторону, чтобы остыть, и взял внук, говорил в гости к 88 годовалая сестра или кто знает что! К счастью, никто не получил заболел от еды сырой заварной крем! я думаю, я был один в кухня, когда сделать это раньше и мог сконцентрироваться. …..а новая морщина в бытии 69 лет!
Это потрясающий рецепт, и мне интересно, были ли плохие отзывы вызваны отсутствием опыта у создателей. Рецепт мне отлично подошёл, и я следовала инструкции. Следите за своей корочкой, пока она предварительно выпекается. Все духовки разные, поэтому, если ваша корочка подрумянивается быстрее, чем указано в рецепте, выньте ее из духовки! Лимонный заварной крем отлично соединился, и я предлагаю людям, которые сказали, что их начинка была жидкой, — продолжать взбивать на огне.При необходимости всегда можно добавить еще немного кукурузного крахмала. Единственное изменение, которое я бы внес в рецепт, это добавить немного больше лимонного сока и немного меньше воды, потому что я люблю терпкое, но заварной крем сам по себе был восхитителен. Очень-очень хороший рецепт и красивый в придачу.
Я сделал это для нашего Пасхальный ужин десерт вчера и это было вкусные! я следовал рецепту точно и пирог Выключен красиво. я не понятно почему так много у людей были проблемы с начинкой выходит жидким или суповый; я могу только Думаю, они не сварить желток/молоко смесь на высоте достаточно температуры достаточно долго?
Рецепт лимонного пирога с безе | Bon Appétit
работали отлично. В первый день замесила корку для пирога, выпекала вслепую, делала творог, наполняла и заканчивала на следующий день. ПОЛНОСТЬЮ стоящая работа. Сначала начинка / творог казались немного жидкими, но после того, как они постояли несколько часов, они оказались идеальными. Я использовал немного больше цедры, чем требовал рецепт, в основном потому, что я снял цедру почти с каждого лимона, который использовал, и потребовалось 6+ лимонов, чтобы получить необходимый сок. Факела не было, так что я просто подожгла его под жаровней на минуту, и он идеально подрумянился.
Отлично получилось! Вопрос, безе в этом рецепте швейцарское безе?
В этом пироге все было просто невероятно.И при его приготовлении вы определенно почувствуете себя шеф-поваром. Результат НАСТОЛЬКО божественный, что моя семья была удивлена, что это не была куплена булочка. Да, на изготовление уходит время, но результат того стоит. Меренга сладкая, но не приторная и прекрасно уравновешивает лимонный крем, который также прекрасно застывает. Все прошло как надо, и все благодаря очень понятному и полезному рецепту. Будучи французом, я съел свою долю хороших и плохих пирогов с лимонным безе, но этот действительно был похож на то, что вы бы заказали в булочной или ресторане.Еще мне понравилось, что ингредиенты простые. Ингредиенты для коржа я уменьшила вдвое и сделала всего один (в рецепте получается 2 коржа) для удобства, получилось идеально.
Это был самый вкусный пирог, который я когда-либо пекла. Не слишком сладкое, а безе имело текстуру и вес взбитых сливок. Мы не могли перестать его есть! Единственное изменение, которое я сделал, это использовать только 6 яичных белков (вместо 8 для двух пирогов). Это то, что сделало безе таким вкусным и густым. Я повторю это тысячу раз.
Я сделала это на День Благодарения, и это было замечательно, вчера сделала это снова, потому что это любимое. Я думаю, что из-за того, что мой кондиционер не работает, пара вещей пошла не так. При приготовлении теста для пирога масло таяло слишком быстро и было слишком липким, поэтому мне пришлось добавить больше муки, и тогда я не смог вылепить его в форму, как в прошлый раз. Начинка тоже не застыла полностью, и безе тоже не выдержало. Я думаю, что все факторы частично связаны с температурой, поэтому вам, возможно, придется работать быстрее / больше взбивать безе / больше варить начинку, чтобы она стала гуще и ее было легче поставить в холодильник.Все равно вкусно!
Это был мой первый опыт приготовления пирога с лимонным безе (мой личный фаворит) или любого другого пирога в этом отношении, и я очень доволен результатом. Корочка для пирога получилась красивой и хрустящей. Лимонная начинка хорошо застыла и на вкус очень похожа на некоторые другие, которые я пробовал и любил в прошлом. Единственной проблемой было безе, но это была моя вина. На вкус божественно, но я, вероятно, мог бы взбить его немного больше. Теперь я заморозил лишнее тесто для пирога и не могу дождаться, чтобы использовать его, чтобы сделать еще одно из них в будущем и исправить свои предыдущие ошибки.
Очень понравился этот рецепт! Начинка по вкусу была точно как по рецепту моей прабабушки. .. только пирожки прямо под жаровню не кладите, у нас на Пасху было пламя. Я предлагаю поставить пироги на самую нижнюю полку
«Слишком много масла» — это не слова, которые я обычно говорю, но… на мой вкус в корочке слишком много масла. Он запекался жирно, и было буквально озеро растопленного масла, которое покрывало весь противень, когда я вынимал его из духовки — какая трата! Начинка была фантастической на вкус и очень легкой.начитавшись других отзывов о том, что он не настраивается, я урезал воду в заливке с 1,5 до 1 стакана. Настроил красиво. Я обязательно буду делать этот пирог снова, но в следующий раз я также урежу масло в корке.
Отличный рецепт! Был очень удачным для сегодняшнего луппера (ужин, но подается немного после обеда). Начинка идеально застывает в течение часа в холодильнике. Он был терпким и сладким и идеально сочетался с меренгой. Я нервничала из-за корочки пирога, потому что она была странной на вкус прямо из духовки.Мне пришлось готовить его намного дольше после выпечки вслепую, и я забеспокоился. Однако в итоге получилось очень вкусно.
Это было мое первое безе с лимоном, и оно произвело фурор в новогоднюю ночь! Он довольно легко собрался (вероятно, потому что я использовал готовую корку). Лимонный заварной крем затвердел в течение часа без проблем, а безе было блестящим совершенством. В следующий раз тоже соглашусь и сделаю себе корочку. Победитель!
Рецепт очень простой, а пирог очень вкусный.Очень лимонный, но безе прекрасно его уравновешивает. Правда, на второй день пирог был очень водянистым — не знаю, начинка это или безе, но в тарелке была вода. Все равно было вкусно, только с сырой корочкой, но был бы признателен за совет, как этого избежать, если кто знает, как!
Очень красивый рецепт. Я прошел с начинкой и безе, как указано; тем не менее, я использовал другой рецепт для корочки (уже использовал один для другого пирога), и он был восхитительным на вкус.Заварной крем очень лимонный (в хорошем смысле), а безе дает шикарный глянец. Я бы только добавил, что мне показалось, что в целом он был слишком сладким для моего вкуса, и если бы нам дали больше информации о меренге (как долго она может храниться? сколько времени под жаровней?), в противном случае, это крепкий пирог это был абсолютный хит за ужином.
Я использовал другой рецепт корочки (уже остался один из предыдущей партии), но в остальном точно следовал. Вкус изумительный, а рецепт относительно простой.Для тех, чья начинка не застыла должным образом, я думаю, что она, вероятно, была немного недоварена. Может быть, я ошибаюсь, но, приготовив несколько творожных и заварных кремов, я обычно нахожу, что это проблема, когда рецепт правильный. Дайте ему дополнительные 30-45 секунд на плите.
Я сделал это на День Благодарения, и позвольте мне сказать, что я рад, что моя обожающая мама была за столом. Человек был этой стервой. Он так и не застыл, хотя я поставил его в холодильник на 2 часа (тогда у моей сестры дома).Он трясся каждый раз, когда я его двигал, что сбивало меня с толку, учитывая время, проведенное в холодильнике. затем, когда я подавал его, он упал на тарелки. Я удвоил рецепт, чтобы приспособить рецепт корочки для пирога (две корочки). Может быть, это было проблемой. Чтобы удвоить его, мне потребовалось добавить в смесь для начинки три стакана воды, что показалось мне очень много. Коржи получились хорошие, но начинка не держала форму. Кто-нибудь может пролить свет?
Я сделал это на День Благодарения, и позвольте мне сказать, что я рад, что моя обожающая мама была за столом.Человек был этой стервой. Он так и не застыл, хотя я поставил его в холодильник на 2 часа (тогда у моей сестры дома). Я тряслась каждый раз, когда двигала его, что сбивало меня с толку, учитывая время, проведенное в холодильнике. затем, когда я подавал его, он упал на тарелки. Я удвоил рецепт, чтобы приспособить рецепт корочки для пирога (две корочки). Может быть, это было проблемой. Чтобы удвоить его, мне потребовалось добавить в смесь для начинки три стакана воды, что показалось мне очень много. Коржи получились хорошие, но начинка не держала форму. Кто-нибудь может пролить свет?
Лучший рецепт пирога с лимонным безе
Уилл Дики
Пожалуй, нет более классического десерта, чем пирог с лимонным безе! Слоеное домашнее тесто для пирога с густой лимонной начинкой и поджаренной меренгой — идеальный десерт для любого времени года.
Как сделать так, чтобы пирог с лимонным безе не размокал?
Лимонный пирог с безе состоит из трех основных компонентов: идеальной корочки, начинки из лимонного курда и безе.То, как каждый из них выполнен, играет важную роль в том, чтобы ваш пирог с лимонным безе не развалился.
Поскольку начинка и начинка для лимонного пирога с меренгой готовятся на плите (а не в духовке), вам нужно будет «выпечь вслепую» или полностью запечь корочку пирога. Крепкая, полностью испеченная корочка сохранит свою хлопьевидную форму, если начинить ее лимонным курдом. Далее приготовьте начинку. Этот лимонный заварной крем загущен как кукурузным крахмалом, так и яичными желтками, оба из которых должны быть приготовлены до определенной температуры, чтобы активировать их полный потенциал загущения. Наконец, приготовьте меренгу до нужной температуры и хорошенько взбейте! В этом пироге с лимонным безе используется топпинг из швейцарского безе, который нагревает яичные белки и сахар перед взбиванием до жестких пиков. Перед взбиванием и поджариванием важно подогреть эту смесь до 160˚ — недоваренное безе может «плакать» или выделять жидкость в ваш пирог и делать его сырым.
Вы охлаждаете пирог с лимонным безе после выпечки?
После того, как вы приготовили пирог с лимонным безе , попробуйте подать его в тот же день, а не ставить в холодильник.Хотя вы можете приготовить корж для пирога и начинку из лимонного курда заранее, лучше приготовить безе свежим и посыпать пирог в тот день, когда вы будете его есть. Так же, как и при недоготовке, размещение лимонного пирога с безе в холодильнике после выпечки может привести к тому, что начинка безе «всплывет». Если у вас есть остатки, которые вы хотите сохранить, можно хранить в холодильнике! может немного измениться
Почему мой пирог с лимонным безе стал жидким?
Важно готовить лимонную начинку при правильной температуре, чтобы пирог не стал жидким. При приготовлении смеси кукурузного крахмала, которая составляет основу лимонного заварного крема, доведите смесь до слабого кипения и держите ее (постоянно взбивая) в течение одной полной минуты. После того, как яйца добавлены, используйте термометр, чтобы убедиться, что вы готовите яйцо до точки загустения, но не перевариваете до точки взбалтывания. Для такого заварного крема яичная смесь должна достичь температуры от 160° до 180°, чтобы полностью загустеть. Правильно приготовленный заварной крем хорошо затвердеет при охлаждении и не даст вашему пирогу с лимонным безе быть рыхлым и жидким.
В чем секрет приготовления безе?
Хитрость в приготовлении этой начинки заключается в приготовлении ее на плите перед взбиванием в густую сливочную безе. Это называется швейцарское безе, и мы любим использовать этот тип для пирога с лимонным безе. Взбейте яичные белки, сахар, винный камень и щепотку соли вместе в миске, затем перемешайте и варите смесь на водяной бане, пока термометр не покажет 160°. Это гарантирует, что сахар растворится в яйцах и создаст гладкую текстуру.Этот метод также гарантирует, что яйца «приготовятся» и достигнут температуры, безопасной для употребления в пищу, поскольку вы не будете печь это безе позже! Перенесите смесь в стационарный миксер с насадкой-венчиком и взбивайте до образования очень густых кремообразных пиков средней жесткости.
Подробнее + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 6 — 8 порции
Время подготовки: 0 часы 45 минут
Общее время: 8 часы 45 минут
Для лимонной начинки:
1 1/4 в.
сахар-песок
2 ст.л.
мука общего назначения
1/4 в.
свежий лимонный сок (примерно из 2 целых лимонов)
1 ст.л.
мелко натертая лимонная цедра
Для безе:
1 1/3 в.
сахар-песок
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
Для коржа: Разогрейте духовку до 400˚. Раскатайте 1 шарик теста для пирога в 13-дюймовый круг на слегка посыпанной мукой поверхности.Перенесите корку на 9-дюймовую тарелку для пирога. Подверните края коржа, чтобы они были на одном уровне с краем формы для пирога, и защипните. Поместите корж в холодильник на 60 минут (или в морозилку на 30 минут). Выстелите внутреннюю часть коржа пергаментной бумагой, затем заполните гирями для выпечки или сушеной фасолью. Выпекайте от 16 до 18 минут, пока края корочки не станут очень слегка золотистыми. Снимите утяжелители для пирога и пергаментную бумагу, смажьте все густыми сливками и проткните дно коржа вилкой 6–8 раз.Верните в духовку и выпекайте, пока вся корочка не станет золотисто-коричневой, еще 12–14 минут. Дайте остыть до комнатной температуры. №
Для лимонной начинки: В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал, муку и соль. Постепенно вмешайте 1 ½ стакана холодной воды до получения однородной массы. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не закипит, около 5 минут. Прокипятить 1 минуту, постоянно помешивая, затем снять с огня.
Взбейте яичные желтки в небольшой миске. Взбивая, медленно добавьте 1/4 стакана горячей сахарной смеси к яичным желткам.Постепенно вмешайте желтковую смесь из миски обратно в оставшуюся сахарную смесь в кастрюле. Верните на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока термометр не покажет от 160° до 180°. Снимите с огня и сразу же добавьте масло, лимонный сок и цедру, пока масло полностью не растает. Вылить начинку на остывший корж. Дайте ему остыть в течение 15 минут. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности начинки, затем охладите в холодильнике в течение 2 часов. №
Для безе: поставьте кастрюлю среднего размера, наполненную водой на 1 дюйм, на средний огонь и доведите до кипения.В чаше стационарного миксера взбейте яичные белки, ваниль, сахар, соль и винный камень. Поместите миксерную чашу над кипящей водой и продолжайте перемешивать, часто очищая стенки чаши резиновой лопаткой, чтобы яичные белки не сварились, пока сахар не растворится в яичных белках, от 3 до 5 минут. (Когда вы растираете часть смеси пальцами, вы не должны ощущать текстуру/зерна сахара. При использовании термометра температура должна составлять около 160°С.) Переместите миску в стационарный миксер, оснащенный насадкой-венчиком, и взбивайте на средне-высокой скорости в течение 4–5 минут, пока меренга не станет глянцевой и не будет иметь пик средней жесткости. Выложите меренгу поверх пирога, чтобы полностью покрыть лимонную начинку, и взболтайте тыльной стороной ложки, чтобы получились декоративные налеты и завихрения.
Поджарьте безе на кухонной горелке или поместите под жаровню (около 8 дюймов от жаровни, нагретой до сильного нагрева) в течение 1 минуты, пока она не подрумянится.Дайте полностью остыть до комнатной температуры, затем подавайте.
Чтобы приготовить заранее: испеките корж и начинку за день до подачи на стол и храните в холодильнике в течение ночи. Достаньте пирог из холодильника за 1 час до приготовления и покройте меренгой.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио
Реклама — продолжить чтение ниже
Как приготовить пирог с лимонным безе и сгущенным молоком
Как приготовить лимонный пирог с безе и сгущенным молоком со сливочной начинкой из лимона и сладкой безе.
Рецепт требует нескольких простых ингредиентов, это один из наших любимых десертов.
Лучший лимонный пирог с безе
Я всю жизнь ела классический лимонный пирог с безе, и это действительно лучший лимонный пирог с безе.
Его очень легко приготовить, а вкус потрясающий.
Рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов, включая лимоны и сгущенное молоко с сахаром, для насыщенного сливочного десерта.
Вы не ошибетесь, выбрав этот простой рецепт лимонного пирога.
А кто не любит пироги?
Чувствуете себя подавленным? Ешьте пирог. Это праздник? Ешьте пирог. Хотите поделиться едой с нуждающимся соседом? Сделать пирог. О, и сделать один для себя и съесть его.
Традиционный лимонный пирог с безе – старинный рецепт
Приготовление пирога — старая добрая южная традиция, которую нужно передавать из поколения в поколение.Это художественная форма.
Честно говоря, я всегда думала, что этот рецепт является какой-то семейной тайной, пока не узнала, что это старомодный пирог с лимонным безе и сгущенным молоком, который люди пекут из поколения в поколение.
Какие ингредиенты мне нужны для приготовления пирога?
Полный рецепт для печати с измерениями и инструкциями, указанными в нижней части сообщения в карточке рецепта.
Как приготовить лимонный пирог с безе
Разогрейте духовку до 325 градусов.
Приготовьте корж для вафель Nilla в форме для пирога.
Добавьте сгущенное молоко с сахаром, яичные желтки и лимонный сок в миску среднего размера и перемешайте. Аккуратно вылейте в форму для пирога.
В отдельную миску добавьте яичные белки. Смешать до образования жестких пиков, добавить сахар и винный крем.
Накройте пирог и выпекайте примерно десять минут или пока безе не станет золотисто-коричневым.
Любовь к пирогу
Я передал свою любовь к пирогам своим детям.Они будут регулярно просить пирог. Лимонный пирог с безе, шоколадный пирог, карамельный пирог или почти любой кремовый пирог.
Известно, что мы ездили в Сарасоту, штат Флорида, просто чтобы поесть пирога. Ресторан Yoder’s Amish славится своими пирогами.
Настолько знамениты, что их продают тысячами на День Благодарения и Рождество. Расскажите о приятном, наполненном комфортом месте.
Я неравнодушен к пирогу с шоколадным кремом, но рискну попробовать и другие.
Домашний лимонный пирог с безе — простой рецепт. Приступаем к приготовлению!
Пошаговые инструкции
Начните с выкладывания ванильных вафель на дно формы для пирога. Отложите.
Я стараюсь вставлять маленькие кусочки печенья между маленькими промежутками для печенья, чтобы было много корочки.
Для этого рецепта вы можете использовать корку для пирога или корку для крекеров. Если вы решите использовать корж для пирога, вам нужно будет сначала испечь его.
Если вы хотите получить корочку из крекеров, вам нужно растолочь крекеры, добавить немного растопленного сливочного масла и выложить на сковороду.
Я всегда готовлю корж с вафлями Nilla Wafers, и их намного проще выстраивать и готовить.
Во-вторых, добавьте сгущенное молоко с сахаром в миску среднего размера.
Я эгоистично испекла этот пирог, пока моих детей не было рядом, чтобы я могла облизать крышку банки сгущенного молока с сахаром. У вас есть мое разрешение. Это мамин бонус!
В-третьих, добавьте лимонный сок в сгущенное молоко с сахаром.
Вы можете либо выжать несколько лимонов и использовать свежий лимонный сок, либо купить банку из магазина.Любой из них будет работать хорошо.
Чтобы сделать вкус более пикантным, натрите примерно чайную ложку лимонной цедры и добавьте ее в чашу миксера. Совсем чуть-чуть заставит эти вкусовые рецепторы работать.
В-четвертых, к подслащенной смеси сгущенного молока добавьте два яичных желтка с лимонным соком.
Все смешать венчиком или вилкой.
Аккуратно вылейте лимонную начинку на корж.
Будьте осторожны, наливайте медленно, иначе вы собьете печенье с места.Я говорю из опыта.
После того, как вы выльете смесь для лимонного пирога со сгущенным молоком на корж, отложите его в сторону, пока вы готовите безе.
Как приготовить безе
Я многому научился на собственном горьком опыте о безе за эти годы. Я закончил с пенополистиролом, жидким или просто плоским безе.
Вот несколько советов:
Когда вы отделяете яичные желтки от белков, убедитесь, что чаша чистая и сухая, прежде чем добавлять белки.Если в миске есть хотя бы одна капля воды, она не даст безе взбиться.
У вас будет такая же проблема, если вы случайно попадете яичные желтки в миску с белками. Поэтому не забудьте вычерпать желтки, если они случайно попали в миску с белками.
Если вам трудно разделить яйца, пусть это вас не останавливает. Вы всегда можете купить сепаратор для яиц на Amazon или в магазине.
Начните с того, что взбейте яичные белки электрическим миксером до устойчивых пиков.Это займет пару минут.
Затем добавьте винный камень к твердым яичным белкам и взбивайте еще минуту. Вы также можете добавить винный камень, прежде чем начнете взбивать яйца. Я сделал это в обоих направлениях.
Добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока сахар не смешается и не образуются мягкие пики.
Наконец, распределите его поверх смеси для лимонного пирога.
Как только меренга оказывается на пироге, я беру лопаточку или тыльную сторону ложки и несколько раз постукиваю по ней, чтобы получились пики.
№
Выпекайте в духовке около 10–15 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым.
Дать остыть, иначе пирог будет жидким. Он все равно будет вкусным, но жидким. Мы с нетерпением ждем, пока он остынет, а затем закапываем вкусную вкуснятину.
Если вы сделаете один, дайте мне знать, что вы думаете в комментариях ниже. Мне не терпится услышать от вас.
Вам нужно охладить пирог с лимонным безе?
После того, как вы приготовите лимонный пирог с безе, вам нужно дать ему остыть и настояться при комнатной температуре.Примерно через два часа пирог нужно охладить.
Не оставляйте пирог более чем на два часа, потому что в нем начнут размножаться бактерии.
Обязательно положите пирог в контейнер, чтобы он дольше оставался свежим в холодильнике. Я купил несколько подставок для пирогов Tupperware в комиссионном магазине, они в отличном состоянии. Они идеального размера и отлично подходят для хранения ваших пирогов.
Ингредиенты
Корка
Наполнение
1-14 унцийбанка сгущенного молока с сахаром
1/2 стакана лимонного сока
2 яичных желтка
Безе
4 яичных белка
1/2 стакана сахара
1/4 ч. л. винный камень
Инструкции
Разогрейте духовку до 325 градусов.
Выложите дно и края формы для пирога ванильными вафлями.Отложите.
В миске среднего размера смешайте яичные желтки, лимонный сок и сгущенное молоко с сахаром.
Вылейте смесь в форму для пирога. Наливайте медленно и аккуратно, чтобы печенье не сдвинулось с места.
В другой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков.
Добавить винный камень и взбить.
Добавьте сахар и продолжайте взбивать до однородной массы.
Вылить на пирог.
Выпекайте в духовке около 10-15 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым.
Дайте остыть и ешьте.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 305 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 4 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 69 мг Натрия: 133 мг Углеводов: 53 г Волокна: 0 г Сахаров: 50 г Белков: 8 г
Питание ориентировочное.
Ты приготовил этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest
Лимонный пирог с безе: обновленный рецепт | Альтон Браун
Корка:
110 г (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, нарезанного очень тонкими пластинками
150 грамм универсальной муки
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/4 стакана ледяной воды
Лимонная начинка:
70 г яичных желтков (4 больших) (белки оставить для безе)
280 г сахара (1 1/3 стакана)
50 грамм кукурузного крахмала (1/3 стакана)
1 1/2 стакана воды
1/4 чайной ложки кошерной соли
45 г несоленого сливочного масла (3 столовые ложки)
1/2 стакана лимонного сока
1 столовая ложка мелко натертой лимонной цедры
Топпинг безе:
165 г яичного белка (1 яичный белок плюс 4 оставшихся от начинки)
150 г сахара (3/4 стакана)
1/2 чайной ложки винного камня
1/4 чайной ложки кошерной соли
Аппаратное обеспечение:
Кухонный комбайн
2 металлические формы для пирога
Скалка
Охлаждение стойки
Форма для запекания на половину листа
Стационарный миксер с насадкой-венчиком
Термометр с мгновенным считыванием
Три рецепта лимонного пирога
Не позволяйте своим вкусовым рецепторам стать жертвой посредственности.
Заядлые любители шоколада часто не в состоянии должным образом признать многие десерты, не требующие любые производные какао-бобов. Поэтому в этом месяце Десерты тематическая статья заслуженно обрушивается не на один, а на три смачных лимонных пирога, все из которых были популярными фаворитами в течение многих лет.
Главной темой Texas Cooking , конечно же, является поощрение поваров. искать преимущества приготовления с нуля тех вещей, которые многие из нас привыкли хватать с полок супермаркетов.Не надо позвольте своим вкусовым рецепторам стать жертвой посредственности.
«Почему пироги?», — скажете вы. «От них столько хлопот, и я не могу сделать корж для пирога».
— Пшоу, — говорю я. На мой взгляд, пироги идеальны Десерт. Они делают только 6-8 порций, в зависимости от щедрости. слайсера, поэтому они обычно исчезают в течение 24 часов или меньше (или в по крайней мере они у меня дома). Таким образом, они остаются действительно свежими, и есть мне меньше есть (мне неразумно есть пирог каждый день). И кроме того, их нетрудно сделать. Многие думают, что пироги должны побеждать конкурсы красоты. Они упускают главное, а дело во ВКУСЕ.
Конечно, быстрее использовать замороженные формы для пирога. Но я представьте, что любой, кто зашел так далеко на кулинарный сайт интересует больше, чем скорость.
Конечно, замороженные пирожные в крайнем случае, но я призываю тех, кто считает себя Выпечка бросила вызов, чтобы дать шанс перечисленному простому рецепту корки пирога ниже.Купите себе один из тех ручных блендеров для кондитерских изделий и несколько вощеная бумага. Это все оборудование, которое вы будете необходимость.
Первый из трех лимонов — Бабушкин лимонный пирог с безе .
В этом пироге достигнут идеальный баланс между терпкостью и сладостью. настоящая красота. Выглядит впечатляюще, и так оно и есть (безе может покрыть мир недостатков).Рецепт пирога, меренги и теста для пирога перечислено ниже. Наши другие два лимона находятся на расстоянии одного клика.
Это наш знаменитый рецепт, в результате которого получается пирог для всех истинных любителей лимонного пирога с безе.
1-1/4 стакана сахара
1/2 стакана муки общего назначения
1/2 чайной ложки соли
1-1/2 стакана воды
3 яйца, разделенные
1-1/2 лимона
1 столовая ложка сливочного масла
1 запеченный, охлажденный корж диаметром 9 дюймов
Смешайте сахар, муку, соль и воду в тяжелой кастрюле. Размешать постоянно на среднем или сильном огне (в зависимости от вашей варочной панели, особенно если он электрический) пока смесь не закипит. Кипятить, помешивая постоянно, в течение 1 минуты. Снимите с огня.
Яичные желтки слегка взбить в миске вилкой. Половину вареного смешать смесь с яичными желтками.Затем поместите яично-желтковую смесь обратно в кастрюлю с отваренными ингредиентами и готовьте еще 1 минуту, помешивая. постоянно. Снимите с огня и добавьте сливочное масло.
Натереть 1 лимон и добавить натертую цедру вместе с соком 1-1/2 лимоны. Тщательно перемешайте.
Вылить в остывший, испеченный корж. Выложить безе (рецепты следовать) на начинку, пока начинка горячая, чтобы предотвратить просачивание, и запечатайте безе, чтобы край теста. Выпекать в духовке при температуре 375 ° F от 10 до 12 минут или пока хорошо не подрумянится.
3 яичных белка (от очень крупных или гигантских яиц)
6 столовых ложек сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 чайной ложки винного камня
Имейте яичные белки комнатной температуры. Взбить яичные белки и сливки зубного камня электрическим миксером на высокой скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахара, по столовой ложке, и взбивайте до образования жестких пиков. Вбить ваниль. Выпекать при температуре 375 ° F от 10 до 12 минут или пока слегка не подрумянится.
Вообще говоря, пропорция сахара к яичным белкам составляет 2 к 1. (т.е.г., для безе из 4 яиц используйте 8 столовых ложек сахара; ваниль и винный камень может оставаться прежним).
Также помните, что пироги с безе лучше резать мокрым лезвием ножа.
Вы ищете рецепт пирога, достаточно хороший, чтобы выиграть конкурс пирогов в быстром гамбите? Лимонный шахматный пирог отличная пьеса. Это не только легко, но и невероятно хорошо. На мой взгляд, это пирог по старинке. Ингредиенты такие простые. Вы просто смешиваете это, вылейте его в оболочку для пирога и испеките.
Лимонный пирог с шахматами — хороший, старомодный, беспроигрышный пирог.
2 стакана сахара
1 столовая ложка муки общего назначения
1 столовая ложка кукурузной муки
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана сливочного масла, растопленного
2 чайные ложки тертой цедры лимона
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана молока
4 яйца
1 незапеченная форма для пирога диаметром 9 дюймов
Подготовка:
Разогрейте духовку до 350°F.
Смешайте сахар, муку, кукурузную муку и соль. Добавить растопленное масло, лимон цедра, лимонный сок и молоко; хорошо перемешать.
Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Влить в незапеченная 9-дюймовая оболочка для пирога. Выпекать 50 минут.
Делает один пирог.
Третья жемчужина в центре внимания — лимонно-шифоновый пирог.Этот пирог может выглядеть пугающе, но на самом деле это не так. Тем не менее, я рекомендую вам иметь действительно хороший электрический миксер. Легкий, высокий и тонкий текстурированный, этот пирог станет восхитительным завершением острой трапезы.
Лимонный пирог с шахматами — хороший, старомодный, беспроигрышный пирог.
Подготовка:
Смешайте желатин и холодную воду и отставьте в сторону.
Взбейте яичные желтки до густоты и лимонного цвета. Смешайте яичные желтки с 1 чашкой сахар, цедру лимона, лимонный сок и соль в тяжелой кастрюле. готовить на среднем огне, постоянно помешивая, 5 минут или пока смесь не загустеет. Снимите с огня и добавьте смесь желатина и воды. Перемешать до желатина растворяется. Отложите в сторону и дайте остыть.
Яичные белки должны быть комнатной температуры. Взбейте яичные белки до пены. Постепенно добавляйте 1/2 стакана сахара, по столовой ложке за раз, взбивая до мягкости. образуются пики.
Аккуратно смешайте яичные белки и взбитые сливки в охлажденную лимонная смесь.
Сложить в охлажденную 9-дюймовую корку. Охладите до готовности.
Делает один пирог.
Для пирога в один слой
1-1/4 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
2-1/2 столовых ложки ледяной воды
1/2 стакана Crisco или другого хорошего шортенинга
Поместите Crisco в миску. Сверху насыпать 1 стакан муки и соль. С помощью блендера для выпечки (некоторые старожилы используют вилку) нарежьте муки и соли в Crisco, пока немного не перемешается. Смешайте 1/4 стакана зарезервированной муки с 2-1/2 столовыми ложками (оцените, или, если вам нужно точно, половина столовой ложки равна 1-1/2 чайной ложки) в маленькой чашке, чтобы приготовить гладкая паста.Вылейте пасту на тесто и продолжайте нарезать блендером для выпечки, пока не смешано. Чем меньше вы работать тесто, тем лучше тесто.
Сформируйте из теста шар, приплюсните и раскатайте между листами. вощеной бумаги (тут и сям можно увидеть прожилки Crisco, но это нормально) до толщины около 1/8 дюйма и на 1 дюйм шире пирога Сковорода. Снимите верхний кусок вощеной бумаги (оторвите на кусочки, если вы как), перевернуть форму для пирога на поверхность теста, перевернуть, центрировать тесто на пироге кастрюлю и снимите второй лист вощеной бумаги. (Если какие-то маленькие слезы в результат теста, ничего страшного, просто защипните его вместе.) Обрежьте тесто до 1-дюймового выступа, затем подверните, чтобы сделать край. Ты сможешь поместите причудливый обжим на краю в этой точке, если хотите.
Для предварительно выпеченного пирога проткните дно и бока теста вилкой. чтобы пар выходил (эти формы для пирогов с отверстиями хороши для этой цели) и выпекать в духовке при температуре 425 ° F в течение 10–12 минут, пока корочка хорошо подрумянится.
Для пирога с двумя корками просто удвойте этот рецепт.
Рецепт классического лимонного пирога с безе
Этот элегантный лимонный пирог с безе станет идеальным десертом для особых случаев. Следуйте моим простым приемам, чтобы приготовить восхитительную маслянистую корочку, терпкий цитрусовый творог и шелковистую взбитую начинку.
Содержание
Приготовление коржа для пирога
Тщательно испечь корж для пирога
Приготовить кисло-сладкую лимонную начинку
Темперировать яйца, чтобы они не свернуться
Французский vs.Итальянское безе
Подрумянить начинку
Сервировка пирога
Лимонный пирог с безе Рецепт
Одним из самых сногсшибательных и великолепных десертов должен быть лимонный пирог с безе. Его потрясающая красота — это сочетание слоеного теста для пирога, терпкой лимонной начинки и легкой начинки из яичного белка. Я покажу, что для максимального вкуса вам нужно сделать оболочку с нуля.
В кулинарной школе я научился делать лимонный крем и безе. Поначалу было сложно, но как только я понял технику, все стало вполне выполнимо.Я поделюсь своими советами, как правильно темперировать яичную начинку, чтобы она не свернулась. Кроме того, вы сможете освоить классическую итальянскую технику безе (звучит заманчиво, но на самом деле это просто) и сможете использовать паяльную лампу!
Приготовление теста для пирога
Я использую классический рецепт теста для пирога под названием Pâte Brisée, представляющий собой простое сочетание муки, масла, соли и воды. Это делает прочную, но нежную оболочку, идеально подходящую для тяжелой начинки. Крайне важно дать тесту остыть в течение как минимум 4 часов.Эта продолжительность дает белкам глютена время расслабиться, поэтому после выпекания они не становятся жесткими на вкус.
Рекомендую приготовить тесто для пирога за день или два, чтобы его было легко раскатать и испечь в день подачи.
Тщательно испечь корж для пирога
Лимонный курд и безе готовятся на плите, а затем помещаются в полностью выпеченную корочку. После раскатки и формирования из теста 9-дюймовой формы для пирога я использую технику слепой выпечки.
Корж выпекается на короткое время с помощью утяжелителей для пирога, чтобы дно не вздулось из-за выпуска пара.Это также помогает установить форму с минимальной усадкой. После снятия груза скорлупа снова запекается до золотисто-коричневого цвета и высыхает. Обязательно полностью остудите его перед добавлением начинки.
Сделайте кисло-сладкую лимонную начинку
Отличительной чертой этого десерта является цитрусовый вкус и терпкая корочка. Свежий лимонный сок и цедра придают насыщенный вкус, сбалансированный сахарным песком. Начинка представляет собой непрозрачный на вид творог с липкой желеобразной текстурой, которую можно нарезать. Он загущен кукурузным крахмалом и яйцами; однако их необходимо правильно приготовить путем темперирования, чтобы консистенция оставалась однородной.
Темперировать яйца, чтобы они не свернулись
Этот процесс похож на приготовление заварного крема для моего пирога с банановым кремом, но вместо молока используется кислая сахарная смесь. В миску смешайте яичные желтки, воду, сахар и кукурузный крахмал. В отдельной кастрюле добавьте воду, лимонный сок, цедру, соль, сахар и варите при температуре от 190 до 200ºF (от 87 до 93ºC).
Постепенно добавить горячий лимонный сироп в яичную смесь и взбить.Яйца свертываются при температуре от 149 до 158 ° F (от 64 до 70 ° C) при прямом нагревании, поэтому важно добавлять горячую жидкость в несколько приемов, чтобы не повышать температуру слишком быстро.
Затем темперированную яичную смесь взбивают с оставшимся сиропом и готовят на плите. Я энергично размешиваю, чтобы убедиться, что кукурузный крахмал не слипся и достигает полной способности к загустению. Смешивание небольшого количества масла и перемешивание лимонного творога делает текстуру очень гладкой.
Наполнить и охладить
Лимонная начинка будет горячей, поэтому я даю ей остыть до температуры около 100ºF (37ºC).Вы хотите закончить охлаждение творога в корке пирога. Когда температура понижается, кукурузный крахмал схватывается и становится жестким, удерживая форму для нарезки. Обязательно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока он не станет холодным и не затвердеет, примерно на 6 часов или на ночь.
Приготовление топпинга безе
Горячий сахарный сироп нагревают до 240°F (115°C) и добавляют к взбитым белкам. Постепенное добавление альбумина в белки слегка поджаривает, чтобы зафиксировать белковую структуру.
Яичные белки коагулируют, схватывают и готовят при температуре от 144 до 149°F (от 62 до 65ºC). В этом методе используется воздух для увеличения объема и получения густой, гладкой и глянцевой начинки. Эта текстура облегчит нанесение узоров или создание деревенского вида с помощью шпателя.
С использованием тартерного крема
В дополнение к горячему сахару в качестве стабилизатора можно использовать небольшое количество винного камня (кислота). Добавьте его к яичным белкам в начале взбивания. Он изменяет электрический заряд белков яйца, уменьшая взаимодействие.Для образования пены требуется немного больше времени, но в конечном итоге она становится более стабильной. Однако я нахожу итальянское безе очень стабильным, поэтому не использую его.
Французское и итальянское безе
Французское безе взбивает сырые яичные белки с сахаром, а затем выпекает весь пирог, чтобы приготовить яйца. Это может показаться более простым, но позже оно более склонно к плачу и может не приготовиться полностью до центра начинки. Лично я чувствую себя безопаснее, съев итальянскую меренгу, которая тщательно проваривает яичные белки, поэтому я не беспокоюсь о том, что она будет сырой во время еды.
Коричневый топпинг
Чтобы добавить пирогу завершающий штрих, я слегка подрумяниваю поверхность с помощью небольшой ручной горелки, как при приготовлении крем-брюле. Держите пламя на расстоянии нескольких дюймов и осторожно перемещайте его, чтобы сахар не горел. Выгоревшие пятна придают белому безе красивый цветовой контраст.
Подача пирога
Как только вы добавите безе в топпинг, сразу же подавайте пирог для лучшего вкуса. Вы можете поставить его в холодильник на несколько часов, но съесть в тот же день.Убедитесь, что он прохладный, так как он содержит яйца. Избегайте замораживания, потому что кукурузный крахмал в начинке разрывается и выделяет воду при размораживании. Вы можете хранить оставшиеся кусочки в холодильнике в течение одного дня.
Приготовление стабильного безе
Во избежание просачивания яичные белки не должны быть слишком взбитыми или слишком взбитыми, так как последнее может привести к тому, что пена станет слишком жесткой и лопнет. Сахар помогает стабилизировать пену, потому что он растворяется в яйце и замедляет выделение влаги.Если его добавить слишком рано, он может препятствовать пенообразованию, поэтому добавляйте непосредственно перед тем, как яйцо достигнет мягких пиков.
Закрепить этот рецепт, чтобы сохранить на потом
Закрепить этот рецепт
Тесто для пирога
Храните нарезанное кубиками масло и ледяную воду в холодильнике до момента использования. Используя чашу миксера, взвесьте муку и добавьте соль. Перемешивайте с помощью насадки-лопатки на самой низкой скорости (перемешивайте) в течение примерно 10 секунд.
Добавьте в миску охлажденное масло, нарезанное кубиками. На самой низкой скорости быстро включите и выключите миксер на несколько секунд.Это помогает предотвратить рассыпание муки. Продолжайте перемешивать на низкой скорости до тех пор, пока мука и масло не приобретут мучнистую консистенцию, похожую на влажный песок и кусочки размером с горошину, равномерно по всему объему, примерно 60–70 секунд. Не перемешайте. Тесто не должно слипаться до добавления воды. В качестве альтернативы, используйте блендер для теста/кондитерских изделий или пальцы, чтобы разбить масло в тесто.
Постепенно добавляйте в чашу 1 столовую ложку ледяной воды. После каждого добавления включайте миксер на 2-3 секунды.Добавляйте достаточное количество воды только до тех пор, пока тесто не станет комковатым и гидратированным, но не влажным или липким. Он должен начать слипаться с мелкими крошками на дне миски. Может понадобиться не вся вода, обычно от 5 до 7 столовых ложек. Когда тесто защипывается, оно должно сжиматься и держаться, а не быть сухим или рассыпчатым. Не перемешайте. Тесто будет спрессовано перед отдыхом.
Сформируйте из теста круглый диск толщиной 1 дюйм, оберните его полиэтиленом и поместите в закрывающийся пакет.Хранить в холодильнике для отдыха не менее 4 часов, на ночь или до 2 дней. После извлечения из холодильника дайте коржу постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут. Это облегчит скручивание. Если он все еще слишком твердый, дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не станет более гибким.
Присыпьте стол и тесто мукой. При раскатке обязательно переворачивайте и посыпайте мукой снизу и сверху. Это предотвратит прилипание и облегчит перенос.Раскатайте в круг диаметром 14 дюймов и толщиной чуть меньше ¼ дюйма.
Поместите раскатанное тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов и аккуратно прижмите к краям и дну. С помощью ножа для очистки овощей обрежьте излишки, оставляя свес в 1/2 дюйма. Подверните излишки под нижние края корочки. Сожмите, зажав указательный и большой пальцы.
Поместите корж в морозильную камеру на 20 минут. Установите решетку духовки в центральное положение. Разогрейте до 375°F (190°C). Поместите корж пирога на противень.
Поместите лист пергаментной бумаги внутрь формы для пирога и добавьте груз для пирога, чтобы покрыть только дно и края коржа, не переполняйте. Выпекать 20 минут. Достаньте из духовки и дайте массе постоять в корке несколько минут, чтобы придавить вздувшиеся участки. Осторожно поднимите пергаментную бумагу с гирями из формы для пирога и отложите в сторону, она больше не будет использоваться.
Выпекайте 15 минут, проверьте, не уменьшились ли дно и бока.Используйте ложку, чтобы аккуратно прижать дно вниз и стороны вверх, не прилагая слишком много усилий. Выпекайте корж до золотисто-коричневого цвета и подсушивайте, примерно 10-15 минут. Переложите на решетку для охлаждения до полного остывания, от 30 до 40 минут.
Лимонная начинка
В небольшой миске смешайте ½ стакана сахара и кукурузный крахмал. В средней миске смешайте ½ стакана плюс 1 ½ чайной ложки воды и яичные желтки. Вмешайте смесь кукурузного крахмала. Отложите.
В среднюю кастрюлю налейте 1 ½ стакана воды, ½ стакана сахара, лимонную цедру, лимонный сок и соль.Перемешать и варить на среднем огне. Как только смесь достигнет 190–200ºF (87–93ºC) примерно через 3 минуты, выключите огонь.
Поместите миску с яичной смесью между кухонным полотенцем. Темперируйте яйца, медленно вливая ¼ стакана (60 мл) горячей лимонной смеси в яичную смесь, постоянно взбивая. Продолжайте этот процесс, пока не добавите в общей сложности 1 ¼ чашки лимонной смеси.
Взбейте темперированную яичную смесь с оставшейся в кастрюле лимонной смесью.Включите средний огонь, постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет. Будьте осторожны, чтобы не взболтать яйца, от 3 до 5 минут. Выключите огонь и взбейте сливочное масло.
Немедленно процедить лимонную начинку через мелкое сито в чистую миску, прижав лопаточкой. Охладите начинку до температуры около 100ºF (37ºC). Равномерно распределите лимонную начинку по полностью выпеченной и охлажденной оболочке пирога. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой прямо поверх начинки, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите в холодильнике, пока начинка не застынет, около 6 часов или оставьте в холодильнике на ночь. После застывания сделайте топпинг безе.
Топпинг безе
Убедитесь, что чаша стационарного миксера и насадка-венчик чистые. Никакой жир или жир не позволят яичным белкам взбиться. Добавьте яичные белки, ванильный экстракт и щепотку соли. Отложите до готовности сахарного сиропа.
В чистую среднюю кастрюлю добавьте сахар и воду.Используйте деревянную ложку, чтобы тщательно перемешать. Убедитесь, что на стенках кастрюли нет сахара. Если какой-то сахар останется по бокам, он может стать твердым и кристаллизоваться, в результате чего остальная часть сахара сделает то же самое. Используйте кисточку для выпечки, смоченную в воде, и протрите стенки кастрюли или сковороды там, где остался сахар.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Используйте термометр для конфет и поместите его в кастрюлю или проверьте термометром с мгновенным считыванием. Приготовьте сахар до 240 ° F (115 ° C), что считается стадией «мягкого шарика» приготовленного сахара.
Немедленно включите миксер на скорость 6. Взбивайте белки до образования пены и пузырьков, но без пиков, около 1 минуты. Не выключая миксер, увеличьте скорость до 8. Сразу же равномерной и одиночной струей добавьте горячий сахар. Это должно занять от 30 до 45 секунд.
После того, как весь горячий сахар будет добавлен, увеличьте скорость до 10. Взбивайте, пока меренга не станет густой и блестящей, может держать пик, но не слишком жесткой и/или пенистой. Дно миксерной чаши должно быть теплым, но холодным, около 3-4 минут.
Достаньте форму для пирога с начинкой из холодильника. Снимите взбитые белки с миксера. С помощью резиновой лопаточки нанесите меренгу на пирог. Используя смещенную лопатку, аккуратно распределите меренгу, придав ей деревенский вид.
Поджарьте безе на ручной горелке, пока части поверхности не станут золотисто-коричневыми.
В белках нет желтков : При разделении яиц на желтки и белки убедитесь, что в зарезервированных белках нет желтков.В противном случае будет сложнее сделать легкую и воздушную пенку.
Хранение : Охладите пирог до 1 дня. Положите кусок полиэтиленовой пленки на надрезанный или открытый пирог.
Выпечка безе : Поместите пирог на противень и выпекайте при температуре 400ºF (204ºC), пока часть поверхности не станет золотисто-коричневой, примерно 4-6 минут. Остудить до комнатной температуры на решетке, сразу подавать.
Сервировка : лучше сразу подавать пирог, чтобы он получился вкуснее.Если не едите сразу, храните в холодильнике, но наслаждайтесь в тот же день. Чтобы нарезать, промойте нож под теплой водой, затем высушите его и сделайте один надрез. Повторите процесс для каждого разреза. Это позволяет получить чистые срезы.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.
Зарегистрируйтесь сейчас
Пищевая ценность
Лимонный пирог с безе
Количество на порцию
Калорий 304 Калории от жира 117
% Дневная стоимость*
FAT 13G 20%
Насыщенный жир 8G 40%
Choleaterol 92 мг 31%

натрий 147 мг 6% 9000 мг 6%
Калий 42 мг 1%
углеводов 45G 15% 9019
волокна 1G 4%
сахар 34г 38%
белок 3г 6%
Витамин A 432IU 9%

Кальций 14 мг 1%
Iron 1 мг 6%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.