Турша с капустой и баклажанами: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Баклажаны с капустой на зиму

Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае будет очень вкусно и полезно.

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится:

баклажаны — 1 кг;

капуста свежая — 1 кг;

морковь — 300 г;

чеснок — 10 зубчиков;

перец острый — по вкусу;

перец черный горошком — 10 шт.;

соль — 1,5 ст. л.;

уксус 9% — 0,5 стакана (или по вкусу).

* Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.

Этапы приготовления

Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.

Сверху  можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково.

Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.

Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.

Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.

Приготовить острый перец и чеснок.

Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.

Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.

Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.

Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно  закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Гагаузское соленье — ТУРШУ — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Решили заготовить овощи впрок, на зиму? Нет ничего проще и вкуснее, чем гагаузское соленье  туршу. В Турции оно также известно под аналогичным названием.  Это достаточно распространённое блюдо восточной кухни.  Везде его готовят  чуточку по-разному, кое-где это острая закуска, у других с добавлением стручковой фасоли, баклажан и т д. 

Типовые ингредиенты  рецептов заграничного туршу:
Рецепт 1
Ингредиенты
·         фасоль специального сорта для турши (как на фото)
·         перец красный стручковый (острый)
·         соль (лучше поваренная)
·         морковь
·         чеснок

Источник: http://www.photorecept.ru/tursha.html#ixzz3EE56lplF

Рецепт 2
Ингредиенты:
Вода – 1 литр,
Соль – 2 ст. л.
Баклажаны,
Зеленые помидоры,
Перец болгарский,
Капуста,
Фасоль,
Цветная капуста.
Источник  http://vseokyxne.com/653-armyanskaya-tursha.html

Наиболее близок  к нашему рецепту  состав турецкого туршу.
Но я опишу,  как готовим  туршу мы. Не менее вкусно, а может быть и вкуснее. )))
Для этого потребуется ( 60 литровая бочка):
Помидор (зрелые, крепкие) —30  кг
Перец болгарcкий (красный, желтый или зеленый) — 2,5 кг
Капустa белокoчанная (маленькая) — 10 кг
Моркoвь (средняя) —1,5  кг
Свекла  -4,5 средних клубня
Чеснок – 15-20 зубчиков (чеснок давим)
Листья вишни – хорошая охапка ( не знаю как и описать)
Хрен (листья — 20 шт., корень — 6-8 средних корешков длиной 15 см)
Сельдерей (листья и стебли; большой) — 5 пуч.

Первое, это емкость. Мы закладываем овощи в бочонок (деревянный, стеклянный, эмалированный, из пищевой пластмассы).
Второе. Готовим капусту
Разрезаем очищенную головку капусты на 2 половинки (разрез по центру кочана) и затем каждую половинку разрезаем на несколько долек так чтобы каждая долька имела часть кочана, в таком случае листья капусты не распадаются.

Далее готовим морковь и свеклу. Вкуснейшая часть туршу и притом окрашивают капусту в красивейший цвет  (она к моменту  изъятия из бочки приобретает фиолетово-красноватый  цвет)

Нарезаем дольками свеклу и пополам или на четыре части вдоль морковь

Готовим перец ( слегка обжариваем на сковороде)

О перце надо сказать дополнительно. Раньше ( и это в традиции приготовления гагаузского туршу)  мы фаршировали перец натертой капустой с морковкой – долма ( гагаузское название). Отличная вешь, очень вкусная. Но мы отказались.  Капуста, порезанная как внашем рецепте  имеет тот же вкус, красивее выглядит, витаминов не меньше, но меньше работы при закладке туршу, и в бочке нет  проблем ( так как изымаем мы  потом овощи по слоям из бочки, бывает, что перчик разрывается и вся капуста расплывается. Неудобство). Но долму закладывают, повторю, очень вкусно. На любителя.

Как  выглядит долма в бочке, представлено фото ( не мое)

Далее переходим к бочке, весь процесс (несложный) будет проводиться в ней.
В хорошо промытой, пропаренной бочке растираем  раздавленным чесноком стенки и днище. На дно закладываем промытые  листья вишни и хрена.

Промытые помидоры ( на вначале, на саамы низ бочки) закладываем зеленные (более плотные) помидоры сплошным рядом.

Укладываем разрезанную капусту сплошным рядом. Закидываем морковь и свеклу

И затем корневища хрена с ботвой. Затем следующий слой помидор и часть (меньше чем на дно) листьев вишни, капусты, моркови и свелы, добавляем обжаренные перцы.

Таким образом наполняем бочонок доверху.

Рассол
Вода — 20-25 л
Соль (не йодированная) — 1,25 кг (или 2 граненных стакана на 10 л воды)
Сахар — 1 ст. л.
Перец черный (горошек) — 100 г
Лавровый лист (3-5листочков)

И кипятим.
Доведя до кипения рассол, выключаем и горячим заливаем в бочонок. То есть рассол готовим из такого расчета, чтобы его хватило на емкость.  Единственный момент, рассол доверху не заливаем ( постепенно процессы заквашивания пойдут такие, что часть рассола даже может вылится из бочонка, потому заранее не доливаем. После того как рассол залили в бочонок, сверху заливаем масло ( мы залили масло в котором обжарили перцы).
Закрываем крышкой, сверху обязательно кладем гнет. (Гиря или нечто подобное). Все.
Бочка естественно должна быть в подвале, то есть прохладном  месте, но куда морозы
(отрицательная температура) будут недоступны.

Через недельки три можно будет провести первую дегустацию. Капуста еще не будет окрашена, помидоры примут характерную мягкость, но все равно будут тверденькими.
Витамины на всю зиму будут постоянно присутствовать на вашем столе.

Следующий пост постараюсь подготовить о том какой все-таки бизнес на производстве и реализации соленых овощей –ТУРШУ  в Турции.

Приятного аппетита.
На фото ниже туршу в правом верхнем углу заметно. Накосячил с прицелом из-за того, что занимает всю левую треть фото  ))))

Обед за копейки как приготовить Туршу овощное рагу | Записки Розы из Fix price

Пришла осень и с ней время заготовок, огурцы, помидоры засолили и закатали, икру из кабачков и баклажан сделали, лечо наварили. Теперь хочется приготовить что-то необычное, остренькое. Расскажу вам как сделать Туршу из стручковой фасоли вкусное и сытное блюдо. Туршу можно готовить двух видов: стручки тушеные с мясом и как соленья в виде заготовок. В этом посте расскажу вам как сварить Туршу овощное рагу, про второй рецепт читайте в моём следующей публикации Еда за копейки как приготовить Туршу заготовки и соленья.

Начнем с первого вида Турша (овощное рагу) с мясом или курицей. Нам понадобится:

* Стручковая фасоль- 0.5 кг( любая спаржевая или плоская)

• Мясо -0.5 кг (желательно рёбрышки, но можно и курицу)
• Картошка-0.5 кг
• Морковь-1 шт
• Перец сладкий-1 шт
• Лук репчатый-1 шт
• Помидор -1 шт
• Чеснок-1 зубчик
• Аджика
• Базилик( Рейхан)
• Укроп и петрушка
• Соль, специи, лавровый лист.

Итак приступим берём мясные ребрышки или кусочки курицы, кладем в холодную воду, ждем когда закипит, снимаем пену, затем добавляем нарезанный лук, натертую морковь, перец сладкий порезанный кубиками. Когда мясо почти готово, добавляем картофель нарезанный кубиками. Пока наше блюдо варится, подготавливаем фасоль, срезаем у ней кончики с двух сторон и разрезаем стручки на части.

Как только мясо и картофель готовы, кладем фасоль и нарезанный ломтиками помидор. Проверяем готовность фасоли ножом, как только она становится мягкой, значит сварилась. Стручковая фасоль варится быстро, особенно спаржевая, поэтому нужно следить, чтобы не переварилась. В конце варки добавляем Аджику, я беру Кухмастер , она наиболее похожа на настоящую, можно добавить Хмели-Сунели. Также кладем нарезанный зубчик чеснока, лавровый лист, петрушку, укроп и обязательно Базилик или Рейхан, без него Турша не будет иметь специфический вкус. Кто любит остренькое, может добавить стручок красного жгучего перца. Соль и другие специи добавляем по вкусу. Продукты закладывать именно в той последовательности, как написано иначе картофель будет твёрдым, а фасоль может развариться. Также Туршу можно готовить с цветной капустой и баклажанами.

Наша вкусная, аппетитная и необычайно ароматная Турша готова, можно добавить сметану. Особенно вкусным это блюдо получается из ранних овощей, тогда мелкую молодую картошку варят не разрезая, целиком. Можно приготовить Туршу без мяса, тогда лук, морковь и помидоры предварительно обжарить на растительном масле.

Подавайте быстрее на стол, а то ваши близкие ждут с нетерпением, от дразнящих запахов разыгрался аппетит.

Всем приятного аппетита! Готовьте вкусно и с любовью!

Все рецепты опробованы мной лично и всегда получаются!

Подпишитесь на мой канал Записки розы!

Пишите комментарии!

Ставьте лайки!

Турша по-кубански.

— Кулинарная книга семьи Мохамед Шариф. — ЖЖКастрюля – 5 л
Перец сладкий (красный) – 0,3 кг (4 шт)
Фасоль стручковая – 0,4 кг
Баклажан – 0,8 кг (3 шт)
Помидор зеленый – 0,8 кг (10 шт)
Кинза свежая – 150 г (1/2 пучка)
Укроп свежий – 100 г (1/2 пучка)
Морковь – 0,2 кг (1 шт)
Чеснок – 50 г (3 гол)
Перец горький – 35 г (1 шт)
Капуста – 0,9 кг (1/2 гол)
Вода кипяченая – 2 л
Соль — 100 г

Как я и обещала, публикую этот рецепт…
«Турша» — оригинальное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск, несмотря на миллионное население, «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…

Итак, начнем Благословясь:
Овощи помоем, обсушим, баклажаны проварим 2…3 минуты, порежем как показано на фото и укладываем в кастрюлю слоями…

Хорошенько приминаем и утрамбовываем. ..

Тщательно перемешиваем и заливаем рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды 50 г соли).
Ставим небольшой гнет…Каждый день, утром и вечером снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3х-4х местах для того, что бы уходил воздух. Где то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета. На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровый бутыль. Слегка трамбуем. Из этого кол-ва получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу.
Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник.

Оставшуюся туршу перемешиваем с тонко нарезанным фиолетовым луком, заправляем пахучей домашней олией и получаем удовольствие!!!

________________________________________________я такое ела в гостях в Молдавии. Вот просмотрела рецепт этот дважды, и все эти овощи были в том блюде тоже. Но у них это называют я точно помню «Бочка» Единственное в этой «Бочке» овощи были именно нарубаны на большие куски, сладкий перец на две половинки, а капусту по сантиметров 2-3 нарезают такими широкими кусками (лентами). Дальше все так же как и в твоем рецепте. Во вторник или в среду ко мне приезжает в гости сестричка с Молдавии, я уточню этот рецепт и тоже по возможности если будут хоть пару фотографий поделюсь ним. А так это блюдо очень вкусное, сметают со стола. Нам его с погреба подавали к столу три и более раза, мы просто сидели ужинали, болтали пили вино с погреба розовое прохладное, мамалыга со шкварками, овечья брынза и вот эта вкуснятина «Турша» или «Бочка». ————— так вот «туршу» — у таджиков, у татар да и у некоторых народностей означает (опуская некоторые подробности) «соленые», «соление». и т.д….
А молдоване видимо решили «не заморачиваться» с названием и решили проще: раз все это квасится в бочке, то и назовем «Бочка»…
Насчет крупных кусков: согласен при солении в бочке! Но у меня был такой себе «домашний» вариант, и в этом случае лучше порубить не такими большими кусками, как в бочку… во первых быстрее просолится, во вторых — как вы себе представляете запихивание четвертины капусты в бутыль для хранения в холодильнике???
__________________________________________________Впервые я попробовала туршу 25 лет назад. Было это в Афганистане, «вкуснота» неописуемая, там ее делают в огромных бочках.

Квашения на зиму

Общее для всех рецептов квашеных овощей и фруктов — молочная кислота, накапливающаяся в продуктах становится их консервантом. Добавление соли при квашении не ведет к полному предохранению овощей и фруктов от гниения. Молочнокислые бактерии ‘работают’ за счет сахар, содержащегося в продуктах, предназначенных для квашения. При квашении, как и при солении, важно поддерживать температуру 15-22 С.

Турша из стручковой фасоли

Салат турша из стручковой фасоли — это в меру острая, очень пикантная и ароматная закуска, приготовленная всего лишь из нескольких компонентов, главным из которых является стручковая фасоль. Рецепт квашеной стручковой фасоли прост. Главное — это четк.

Капуста квашеная с тыквой

Капусту можно заквасить с добавлением других овощей. Предлагаем рецепт квашеной капусты с тыквой, которая не только придаст готовой капусте новый вкус, но и добавит аппетитный цвет. В целом, соотношение соли и капусты остается прежним, как и в осталь.

Капуста квашеная с изюмом

Рецепт хрустящей квашеной капусты с добавлением изюма похож на все остальные. Та же пропорция капусты и соли, но добавление изюма вносит интересную вкусовую нотку. Учтите, что квашеная капуста с изюмом должна как следует настояться, поэтому не спешит.

Квашеная капуста с яблоками

Рецепт квашеной капусты с яблоками хорош тем, что у вас будет не только сочная, чуть островатая капуста, но и дольки квашеных яблок. Чем дольше стоит капуста, тем вкуснее будут яблоки. Не убирайте из рецепта семена укропа, они придадут приятный арома.

Квашеные помидоры с горчицей

Квашеные помидоры, приготовленные по этому рецепту, отличаются от классических более острым, пикантным вкусом. Они получаются в меру кислые, и их ядреный вкус сделает помидоры с горчицей закуской номер один. Кроме того, квашение спелых помидоров — де.

Квашеные помидоры с кабачками (на зиму)

Интересная, полезная и очень вкусная закуска, которую оценят те, кто предпочитает натуральные продукты. Квашеные кабачки или цуккини отлично сочетаются с помидорами, приобретая насыщенный вкус. Благодаря соли и специями, кабачки остаются сочными и в .

Квашеные огурцы с кинзой на зиму

Ни для кого не секрет, что квашеные овощи полезнее, чем те, которые приготовлены с добавлением кислоты. Ядреные, с характерным ароматом и привкусом кинзы квашеные огурцы получаются очень оригинальными. Чтобы пикули получились сочными, плотными и хрус.

Квашеная капуста с репой

Квашеную капусту можно готовить, например, с репой. Приготовленная по этому рецепту капуста будет готова примерно через 5 дней. Но лучше подержать её подольше, чтобы овощи как следует заквасились.

Квашеный сладкий перец

Абхазский рецепт заготовки из сладкого перца. В холодильнике и в рассоле такой перец хранится очень долго. Можно держать в керамической таре на балконе, но нужно смывать кружки, т.е. снимать плесень с круга, который находится под гнётом.

Квашеная капуста с брусникой

У квашеной капусты с брусникой не совсем обычный вкус. Брусника придаст заготовке приятную горчинку. Как обычно, для квашения отбирают белые плотные кочаны. Такие кочаны у позднеспелых сортов, поэтому традиционно капусту квасят поздно осень — в конце.

Капуста квашеная по-грузински (гурийская)

Для созревания капусты квашеной по-грузински (или гурийской капусты) понадобится 3-4 дня. Затем её можно отправить на хранение в холодильник. Такую капусту перед подачей посыпают по вкусу сахаром и заправляют ароматным подсолнечным маслом. По желанию.

Квашенные зеленые помидоры

Квашеные зеленые помидоры (фаршированные) — аппетитная, слегка острая, с ярким ароматом овощная заготовка. Для рецепта подходят зеленые и «бурые» томаты, плотные и сочные. Перемешав все компоненты для начинки и залив зеленые фаршированные помидоры со.

Капуста квашеная народная

Проверенный рецепт квашеной капусты. Для подсчета пропорций соли, можно следовать рекомендациям из старых книг: на 100 кг капусты надо 2,5-3 кг соли и 4-10 кг моркови. Можно посчитать на ваш вес капусты. Продолжительность созревания капусты зависит о.

Баклажаны квашенные фаршированные

баклажаны, капуста, морковь, сельдерей, перец болгарский, чеснок, соль, укроп, вода, соль

раздел: Квашение, Фаршированные баклажаны

Помидоры квашенные сухим способом

помидоры, сахар, соль, листья вишни, зелень эстрагона и сельдерея

Огурцы с патиссонами квашеные

огурцы, патиссоны, зелень и пряности (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец и соль, рассол (заливка), вода, соль

Морковь квашеная

морковь, лук репчатый, соль, сахар, щепотка тмина.

Капуста савойская квашенная

капуста савойская, клюква, зелень укропа, соли

Топинамбур квашенный

топинамбур, вода, соль

Баклажаны квашеные

баклажаны, морковь, петрушка, сельдерей (стебли), сладкий перец, укроп, чеснок, вода, соль

Квашеный чеснок

чеснок, вода, соль, уксус

Квашеная черемша

черемша, уксус, соль, растительное масло.

Квашеная капуста с брусникой

брусника, брусника (моченая), яблоки (моченые), сахар, корица и гвоздика по вкусу.

Как приготовить квашеную капусту на зиму

Лучше всего для этих целей подходят поздние сорта белокочанной капусты крупного размера.

Ингредиенты на трехлитровую банку

• Капуста белокочанная 3 кг,
• Морковь крупная 2 шт.,
• Соль поваренная каменная 50-60 гр.,
• Перец чёрный горошком 50 гр.,
• Лавровый лист 4-6 шт.

Подготавливаем капусту, удаляем верхние испорченные листья. Снимем еще 5-6 целых капустных листов, отложим их в сторону, они нам пригодятся позже. Разрезаем вилок капусты пополам и рубим ножом или шинкуем на специальной шинковке соломкой. Можно капусту нашинковать тонко соломкой или средней толщиной. Квасят капусту рубленую соломкой, её листья, порезанную на четвертинки, половинки и даже целыми кочанами, всё зависит от Ваших предпочтений.

Теперь приступим к подготовке моркови, для этого очистим морковь от верхнего слоя, и займемся её нарезкой. Морковь нарезаем ножом очень тонко, соломкой, также можно воспользоваться специальной теркой.

Чтобы квашеная капуста на зиму обладала более яркими оттенками вкуса и цвета, кроме моркови можно использовать и другие овощи и даже ягоды. Так, например, квашеная капуста на зиму отлично сочетается со сладким перцем, свеклой или ягодами: клюквой, брусникой, а ещё фруктами: яблоками, сливами и даже медом. При этом используют не только чёрный перец горошком и лавровые листья, но и различные специи: тмин, анис, имбирь, гвоздику и другие.

На стол выкладываем слоем всю нашинкованную капусту. Для этого вам понадобиться побольше места, поэтому стол должен быть полностью свободным. Сверху выкладываем нарезанную соломкой морковь, так чтобы она равномерно покрывала всю капусту. Посыпаем черным перцем горошком и солью. Аккуратно перемешиваем прямо на столе, чтобы соль и перец равномерно распределились по всей капусте и моркови при этом немного приминая ее. Пробуем на соль она должна быть немного пересоленной. При необходимости немного досаливаем.

Теперь нам понадобится эмалированная кастрюля объемом 4-5 литра, чтобы вся капуста туда уместилась. Если готовится хрустящая квашеная капуста на зиму в больших объёмах, то можно воспользоваться обычным эмалированным ведром. Очень важный момент, чтобы квашеная капуста на зиму получилась отменной на вкус и полезной, нужно использовать деревянную, эмалированную, стеклянную, либо глиняную посуду. Ни в коем случае не используйте пластиковую и алюминиевую посуду так, как квашеная капуста на зиму может изменить цвет и приобрести неприятный привкус.

На дно кастрюли выкладываем часть ранее приготовленных нами листьев капусты, а сверху выкладываем слоями уже нашинкованную капусту со стола, каждый слой прокладываем лавровым листом и сильно приминаем. Для этого потребуется много силы, поэтому к выполнению этой работы лучше привлечь сильную половину семьи — мужа.

После хорошего приминания квашеная капуста на зиму должна пустить сок. Так слой за слоем выкладываем всю капусту.

В конце, когда капуста будет уложена и примята в кастрюле, сверху выкладываем оставшиеся целые листья капусты так, чтобы они покрывали полностью всю нашинкованную капусту. Ещё раз хорошенько приминаем, сверху кладем тарелку или крышку по размеру меньше кастрюли и придавливаем гнётом. Оставляем так, при комнатной температуре на 3 дня.

Необходимо, как минимум, раз в день протыкать квашеную капусту на зиму, до дна, деревянной шпажкой для того, чтобы уходили газы и снимать пену, которая будет образовываться в процессе квашения.

По истечении трёх дней, когда квашеная капуста на зиму будет почти готова. Подготовим 3-х литровые банки предварительно вымыв их, простерилизовав и остудив.

Квашенная капуста на зиму очень плотно закладывается в банки. Предварительно, дно банки выстилайте целым листом капусты, а сверху, когда банка будет наполнена, также накрывайте капустным листом и ещё раз приминайте.

Закрывается квашеная капуста на зиму, в банке, пластиковой крышкой. Далее, ставьте на хранение в холодильник.

Хрустящая квашеная капуста на зиму может и остаться в кастрюле, при условии, если Вы сможете её держать в прохладном месте. Это необходимо для того, чтобы квашеная капуста на зиму не скисла, а сохранила свежесть и свои полезные качества. Поэтому, осенью и зимой её можно хранить на балконе или на веранде, где холодно.

Квашеная капуста незаменима на кухне, она является одним из основных ингредиентов с использованием, которого можно приготовить многие рецепты вкусных блюд.

Если хрустящая квашеная капуста на зиму используется как самостоятельное блюдо, то перед подачей на стол добавьте в неё репчатый или зеленый лук и заправьте растительным маслом.

Квашеные овощи — рецепты с пошаговыми фото, как приготовить на зиму

Квашеные овощи – это одна из наиболее полезных разновидностей заготовок на зиму, но, к сожалению, не самая популярная. Вкус у квашенных продуктов несколько специфический – кисло-сладкий. Привыкнуть к нему, а тем более полюбить могут немногие. А зря! В рецептах приготовления таких овощей не используются консерванты, они ферментируются естественным образом. Благодаря этому многие полезные микрокомпоненты не только полностью сохраняются в квашеном продукте, но даже приумножаются. Так что полюбить квашеные овощи все же стоит!

Многие ошибочно полагают, что квашение и соление – это один и тот же способ заготовки продуктов, но это не так. В процессе заквашивания соль используется, но совсем не в тех, количествах, как при засолке. Она лишь корректирует вкус.

Технология производства предполагает, что квашение овощей должно происходить при температуре от +16 до +25 градусов. Более низкая температура не даст происходить процессу ферментации достаточно активно, а более высокая – просто приведет к порче продукта. Но уже готовые квашеные овощи непременно нужно хранить при температуре от 0 до +4 градусов. Лучше всего для этой цели подходит холодильник и погреб. Проводить же процесс квашения следует в стеклянной или эмалированной посуде, а при возможности – в деревянной.

Заквашивать овощи можно отдельно друг от друга или ассорти, то есть в сочетании.

Лучшие рецепты о том, как приготовить в домашних условиях квашеные овощи собраны в данной рубрике. Они содержат не только подробнейшие рекомендации относительно готовки, но и пошаговые фото, которые весьма доступно визуализируют процесс создания квашенных овощных заготовок.

Капуста квашеная на зиму в банках — очень вкусные рецепты

Добрый день, друзья!

Хотите приготовить продукт красивого янтарного светло-желтого цвета с приятным кисло-сладким вкусом? Тогда вам сюда!

Сегодня у нас квашеная капуста. Готовить будем на зиму в банках, по очень вкусным рецептам. Квасить белокочанную совсем не сложно, а получается очень вкусно и полезно! Диетологи и сыроеды обожают такую еду.

Мало того, что вы получите низкокалорийный продукт, с его помощью ещё очистите кишечник, отрегулируете кислотно-щелочной баланс, снизите холестерин и уровень сахара в крови.

Хозяйки готовят капусту с добавлением моркови и свеклы, ароматических добавок, таких как укроп, тмин, чеснок, хрен. Кладут также яблоки, виноград или сливы, а из ягод чаще всего клюкву или бруснику. И подают на стол в качестве закуски, салата с добавлением лука и растительного масла, гарнира или варят с ней борщ.

Посмотрите, пожалуйста, ещё лучшие заготовки этого года из кабачков, болгарского перца, помидор и баклажанов.

А здесь https://firstcook.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html гурманы найдут лучшие рецепты этого невероятно полезного низкокалорийного продукта на зиму.

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банке — быстро и очень вкусно

Квашеная капуста — очень вкусовой и ценный продукт, богатый аскорбиновой и молочной кислотой, минеральными солями. Всего 200 г в сутки этого продукта обеспечит вас витамином С.

Готовить будем по классическому рецепту без добавления воды и сахара. Рассол образуется из сока капусты.

Ингредиенты даются на 3-х литровую банку:

• кочан — 2-2,5 кг
• морковь — 100-150 г
• каменная соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1.Лучше всего для квашения брать позднеспелые сорта, со спелыми плотными кочанами, которые убирают в середине октября. Удаляем с них верхние поврежденные и зеленые листья.

2. Кочан разрезаем на 4 части, кочерыжку вырезаем. Капусту шинкуем быстро и легко соломкой, шириной примерно 5 мм, или небольшими кубиками (как вам больше нравится).

3. Морковь очищаем и натираем на крупной терке или нарезаем тонкими кружочками. Добавленная морковь обогатит каротином и придаст привлекательный вид готовому продукту.

4. Нарезанные овощи пересыпаем солью в тазу. Смешиваем и перетираем руками до выделения сока.

5. Раскладываем в чистые сухие банки (стерилизовать необязательно), хорошо утрамбовываем, до плечиков. Сверху закрываем большими капустными листьям и придавливаем любым грузом, который выполнит роль гнета.

6. При брожении объём капусты увеличится из-за образования газов. Чтобы его выпустить из глубины прокалываем овощную массу деревянной палочкой несколько раз в день. Под банку подставляем тарелку, для сока который будет вытекать через край.

Важно! Капуста должна быть всегда в рассоле и очень нежелательно перекладывать её из одной посуды в другую.

7. Образующуюся на поверхности пену убираем. После того как закончится брожение (3-6 дней) банку доливаем рассолом, закрываем полиэтиленой крышкой и храним в холодном месте.

Лучшая температура для хранения от 0 до -2 градуса тепла. Если она будет выше, готовый продукт получиться кислый и покроется пленкой плесени. Но и заморажить квашеную белокочанную тоже не рекомендуется.

8. Подаваем на стол с растительным нерафинированным подсолнечным или тыквенным маслом. Крошим лучок и кушаем с удовольствием!

Видео-рецепт капусты, квашеной в собственном соку с сахаром

Это очень простой рецепт, с которым справится молодая хозяйка. Получается очень сочно, вкусно и хрустяще!

Ингредиенты:

• 2 кг вилка
• 200 г моркови
• 40-50 г соли
• 1 ч. л. сахара

Квашеная капуста большими кусками со свеклой

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делюсь с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишу его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

• кочан — 2 кг
• свекла — 300 г
• чеснок — 1 головка
• перец чили — 2 шт.

1.Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой.

2. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.

3. Параллельно готовим рассол:

• 2 л воды
• 2.5 ст. л. соли
• пучок сельдерея
• черный и душистый перец горошком
• 2 шт. лаврового листа

4. Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.

5. Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

6. Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.

7. На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.

8. Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.

9. Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике.

10. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у меня она точно не доживет до зимы.

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Капуста с клюквой, рецепт на 3 литровую банку

Обязательно приготовьте эту витаминно-минеральную бомбу! Большое содержание витаминов группы В, С, Е, РР, а также минералов: калия, магния, кальция, фосфора, натрия и железа сделает вашу заготовку и вкусной и, полезной!

Это простой и быстрый рецепт, который я делаю каждый год на зиму.

• вилок — 2 кг.
• морковь — 200 г
• лавровый лист — 2 шт.
• чёрный перец горошком — 10 шт.
• соль — 2 ст. л.
• клюква по вкусу

Очень вкусная капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Это, скорее всего экспресс-метод консервирования, все -таки квашение — это брожение в своём соку. Честно говоря, я не знаю рецепта, в котором квашеную капусту готовят в рассоле и закатывают под железные крышки. Предлагаю такой вариант приготовления, а вам уже решать, готовить его или нет.

Нам понадобится:

• белокочанная капуста — 2,5 кг
• морковь — 100 г
• чеснок — 2-3 зубчика

вес продуктов дается в очищенном виде

• соль — 35 г
• сахар — 35 г
• уксус 9% — 50 г
• кипяченная охлажденная вода — 1 л
• гвоздика — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 8-10 шт.

Приготовление:

1. Капусту режем крупными кубиками, морковь косыми пластинками.
2. На дно чистой сухой банки бросаем специи, чеснок нарезанный пластинками.
3. Плотно укладываем нарезанные овощи.
4. В кипящей воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус.
5. Кипящим рассолом заливаем банку до самого верха, легонько встряхиваем, чтобы вышли пузырьки воздуха и закручиваем железной крышкой.
6. Переворачиваем вверх дном и, закутав одеялом, оставляем, до полного остывания.
7. Храним в холодном темном погребе.

Друзья, на сегодня всё. Делитесь в комментариях своими рецептами и предложениями. Ваше мнение очень важно.

В следующих постах продолжим разговор на капустную тему. До встречи!

Квашеная капуста на зиму

Квашеная капуста — популярное осенне-зимнее блюдо. Продукт вкусный, да еще и очень ценный, можно сказать «на вес золота» — входит в состав многочисленных диет. Если при варке и тушении в капусте разрушается половина полезных веществ и витаминов, то при квашении они сохраняются и даже преумножаются. Например, витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. В процессе молочнокислого брожения образуются пробиотики, что позволяет приравнять полезность квашеной капусты к кефиру.

Наверное, в каждой семье есть свой проверенный рецепт, по которому квасится капуста из года в год. Но не всем хозяйкам удается получить вкусный и хрустящий продукт. Вроде и пропорции известны, и технология отработана, а сколько неудач может постигнуть: капуста выходит то слишком соленой, то перекисшей, серой или мягкой, бывает, гнилью отдает… Не у всех получается с первого раза. Не мудрено! У технологии имеются свои тонкости и правила. Сегодня разберемся, как заквасить капусту на зиму, чтобы она получилась хрустящей. Квасить будем в банке, небольшими порциями, так продукт всегда будет свежим и кондиционным.

Зачем квасить капусту?

1. Повышается концентрация витаминов, в частности C и Р;
2. Увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин;
3. Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами.

Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.

Какие сорта подходят для квашения?

Для приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты на зиму в банках или бочках годятся лишь поздние и среднепоздние сорта. Выбирайте вызревшие и плотные вилки. Ранняя капуста не используется для заготовки на зиму, в ней мало сахара, необходимого для брожения. Также обратите внимание на сочность и свежесть кочана. Если много грубых прожилок, а листья суховаты на разлом, то удачно посолить такую капусту не удастся, она годится больше для тушения или голубцов.

Примечание. Вес овощей указан в очищенном виде (без кочерыжки). В 3-литровую банку помещается примерно 3 кг капусты.

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг
• морковь – 1 шт. маленькая (40 г)
• соль – 1 ст. л. без горки
• тмин – 1 ч. л.
• перец черный горошек – 4-6 шт.
• лавровый лист – 1 шт. небольшой

Приготовление

Сначала нужно нашинковать капусту. Кочан я зачистила, сняла верхние зеленоватые листья. Разрезала на 4 части вдоль кочерыжки, а затем измельчила тонкими и длинными полосками, используя нож или специальную шинковку.

Далее добавила соль — по 1 столовой ложке без горки на каждый 1 килограмм капусты. Слегка перетерла руками, чтобы она дала сок. Но не слишком усердно, капусточка должна остаться хрустящей.

Морковь очистила и измельчила на крупной терке. Слишком много не добавляйте, достаточно одной небольшой морковки на каждый килограмм капусты. Если переборщить, то она окрасит блюдо в розоватый цвет, капуста получится «мыльной».

Из специй я добавила тмин, несколько горошин черного перца и лавровый лист, порванный руками на части. Все ингредиенты смешала в глубокой миске (или тазу, если готовите очень большую порцию).

И плотно набила банку капустой — трамбовать нужно с силой, примерно до плечиков или чуть ниже. Банка должна быть чистой, вымытой с содой и ошпаренной кипятком. Если кочан сочный и свежий, то уже на этом этапе укладки овощи дадут сок.

После того, как капуста уложена в банку, ее нужно прикрыть неплотно крышкой (я использую капроновую крышку с дырочками) и держать 3 суток при комнатной температуре. Если все сделано правильно, то через 24 часа на поверхности появятся первые пузырки и пена — значит, процесс брожения пошел. Если вдруг капуста оказалась малосочная и не дала сока, то можете подлить чуть подсоленной кипяченой воды, чтобы овощи обязательно были прикрыты рассолом. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому если набили банку под самый верх, то подставьте снизу глубокую миску, в которую будет стекать рассол (его нужно будет заливать обратно в банку). В течение 3 суток нужно протыкать капусту минимум 2-3 раза в день до самого дна чем-то острым — деревянной шпажкой или лопаткой, чтобы из банки выходили образующиеся при брожении газы — сероводород и углекислый газ. В противном случае капуста будет горчить.

Через 3 дня можно снимать первую пробу и убирать в холодильник.

Это классический рецепт, по которому квасили капусту еще наши бабушки — только капуста, морковь и соль, брожение естественное, без добавления уксуса и воды. Она получается хрустящей, в меру кислой. Подавать можно просто так или заправленную ароматным маслом, да с мелкорубленным лучком, можно украсить клюквой и петрушкой. Можно готовить щи и солянку, а также добавлять в винегрет. Приятного аппетита!

Полезные советы

1. Соль лучше использовать крупную поваренную (можно морскую), но ни в коем случае не йодированную!
2. Стандартное количество соли — 20-25 г на 1 кг капусты. Если не досолить, то она будет тухнуть, а если пересолить, то продукт будет тяжело и долго заквашиваться.
3. В некоторых рецептах помимо соли может добавляться сахар. Безусловно, он ускорит процесс брожения, но вместе с тем сделает капусту менее хрустящей.
4. Квасить лучше небольшими порциями. При длительном хранении продукт становится мягче и кислее.
5. Оптимальная температура в помещении должна колебаться в пределах от 18 до 20 градусах. Если слишком жарко, то бактерии размножаются излишне стремительно, образуется избыток кислоты, что придает овощу прогорклый вкус и резкий запах.
6. Следите, чтобы овощи в банке всегда были покрыты рассолом, иначе капуста получится «скользкой», начнет портиться и гнить.

Запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде! От контакта с металлом она чернеет и может навредить вашему здоровью. Подходит только деревянная или стеклянная тара.

С чем можно квасить капусту на зиму?

Вкус традиционной квашеной капустки можно улучшить добавками: свеклой, яблоками, хреном, клюквой или брусникой, огурцами, помидорами, перцем, сельдереем и даже баклажанами. Принцип приготовления один и тот же. Выбранные овощи нарезают и укладывают в большую емкость слоями, пересыпая солью по вкусу, затем заливают кипятком так, чтобы жидкость покрыла полностью. (Или можно не солить сразу, а залить горячим рассолом — 1,5 ст. л. соли на 1 л воды). Накрывают чистой салфеткой и придавливают сверху гнетом. Ставят на 3-4 суток в тепло, прокалывая деревянной спицей. По окончанию брожения останется вынести на холод либо переложить в банки для более удобного хранения.

Хрустящей вам капусточки зимой! И не забудьте приготовить с квашеной капустой щи!

Как заквасить овощи на зиму — квашеное овощное ассорти

• Время приготовления:1 ч
• Количество порций: 5

Тип блюда: Закуска

Кухня: Русская

Сложность:Среднее

В этой статье мы расскажем вам, как заквасить овощи на зиму в виде квашеного овощного ассорти . Получится не только безумно вкусно, но и очень полезно, обязательно попробуйте!!

Современные хозяйки не располагают необходимым количеством времени, которое можно было бы уделить для домашней консервации.

Но в зимнюю пору организм требует чего-нибудь остренького, солененького или квашеного.

Чтобы сэкономить время и разнообразить меню, можно приготовить квашеное овощное ассорти. Особенно актуальным будет данный рецепт для тех, у кого имеется свой огород.

Свежие овощи, собранные со своего огорода, будут отличным подспорьем в приготовлении блюда.

Для аромата и пикантного, пряного вкуса необходимо положить в овощное ассорти много разнообразной зелени.

Как заквасить овощи на зиму вкусно и полезно — квашеное овощное ассорти

• Капуста – 1,5 кг.;
• Помидоры зеленые или бурые – 2 кг.;
• Баклажаны – 2 кг.;
• Чеснок – 7 головок;
• Перец горький – 3 шт.;
• Перец болгарский – 1 кг.;
• Соль – 1 стакан;
• Эстрагон, петрушка, листья хрена, укроп.

Последовательность приготовления

Болгарский перец и зеленые, бурые помидоры промыть и нарезать три-четыре части. Мелкие овощи можно разделить пополам.

Капусту разделить на две части, после чего каждую часть нарезать на четыре части. Вместо белокочанной капусты можно взять цветную, разделенную на соцветия.

На дно эмалированного ведерка выложить тщательно промытую зелень. Петрушка, эстрагон, листья хрена, укроп. Чем больше зелени, тем более пряными будут квашеные овощи.

Сверху выложить белокочанную или цветную капусту.

Следующий слой – зеленые помидоры и болгарский перец. Помидоры можно взять бурого цвета.

Чеснок очистить и поделить пополам. Горький перец разрезать на 3-4 части. Горький перец нужно класть по вкусу. По рецепту блюдо получится сильно перченое.

Выложить чесночно-перечную смесь сверху болгарского перца и зеленых помидор.

Баклажаны отделить от плодоножек и определить в кастрюлю с кипящей водой. Отварить баклажаны в течение пяти минут, достать и выложить на тарелку. Дать остыть, после чего мелкие плоды порезать на две части, а крупные – на четыре.

Поместить остывшие баклажаны сверху остальных овощей. В глубокую кастрюлю вылить пять литров воды, довести жидкость до кипения и высыпать стакан соли.

Варить рассол пять минут, после чего отставить остывать. Залить овощное ассорти остывшим до комнатной температуры рассолом, сверху поставить груз.

Для груза можно использовать специальный камень или стеклянную банку, наполненную водой. Подержать овощное ассорти четыре дня при комнатной температуре для заквашивания.

Затем вынести на холод.

Наше квашеное овощное ассорти готово!

Как заквасить овощи на зиму — видео рецепт

Готовьте квашеные овощи на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита.

Квашеная капуста

Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. За счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

В общем, решено – готовим заготовки на зиму из капусты. Квасим капусту! Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости.

Вот несколько рецептов квашеной капусты.

Капуста квашеная с яблоками:
10 кг капусты,
300 г моркови,
500 г яблок,
250 г соли.

Капуста на зиму квашеная с брусникой (клюквой):
10 кг капусты,
300 г моркови,
200 г брусники (клюквы),
250 г соли.
Капуста квашеная с тмином:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 ч.л. семян тмина,
250 г соли.

Капуста квашеная с лавровым листом:
10 кг капуста,
500 г морковь,
2 ч. л. тмина,
¼ ч.л. семян кориандра,
10 горошин душистого перца,
800 г яблок (дольками),
100 г соли.

Капуста квашеная в городских условиях

Ингредиенты:
10 кг капусты,
300-500 г моркови,
10 яблок,
200 г соли,
3 ст.л. сахара.

Приготовление:
Подготовить продукты: капусту очистить, удалить повреждённые листья, удалить кочерыжки, нашинковать, морковь очистить, натереть на тёрке, яблоки нарезать дольками и удалить семенные коробочки. Перетереть капусту с солью, добавить морковь и сахар (при желании можно увеличить количество сахара до ½ стакана). Банки с широким горлышком ошпарить кипятком, выложить дно капустными листьями. Уложить слой капусты в банку, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок, затем выложить слой яблок, снова капусту и т.д. Заполнить банку, укрыть листьями, положить чистую салфетку и маленькое блюдечко. На него поставить узкую банку, наполненную водой – это будет наш гнёт. Оставить банки с капустой при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой до самого дна, чтобы вышел газ. По окончании брожения вынести капусту на холод.

Капуста квашеная в банках оригинальным способом

Ингредиенты:
15-16 кг капусты,
1 кг моркови.
Рассол:
10 л воды,
1 кг соли.

Приготовление:
Приготовить рассол, растворив соль в горячей кипячёной воде. Капусту нашинковать, морковь натереть. Смешать капусту и морковь, не перетирая. Опускать смесь частями в остывший рассол и держать в нём 5 минут. После этого вынуть капусту из рассола, отжать и переложить в другую посуду. Таким образом «перемыть» всю капусту. Затем уложить капусту в банки, утрамбовывая, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день вынести в холод. Если в банках недостаточно рассола, то его следует долить.

Капуста квашеная по-быстрому

Ингредиенты:
2 кг капусты,
2 шт. моркови,
250 г клюквы,
200 г винограда,
3-5 яблок.
Рассол:
1 л воды,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
¾ стакана уксуса,
2 ст. л. соли,
1 головка чеснока.

Приготовление:
Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Нашинковать капусту, натереть морковь. Уложить слоями в ёмкость капусту, морковь, виноград, клюкву, яблоки, снова капусту и т.д. Залить капусту рассолом, положить гнёт. Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста квашеная со свёклой

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
2-2,5 кг капусты,
3 ст.л. соли,
3-5 горошин чёрного перца,
3-5 горошин душистого перца,
4-5 ст.л. сахара,
2-3 бутона гвоздики,
1-2 ст.л. тёртого хрена,
чеснок, чёрный молотый перец – по вкусу,
1 некрупная свёкла.

Приготовление:
Положить на дно банок с широким горлышком перец горошком, гвоздику, тёртый хрен. Уложить в банку слоями крупно нарезанную капусту, нарезанную тонкими ломтиками свёклу, подсаливая и посыпая сахаром, и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой. Поставить банки в тёплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой. По окончании брожения вынести капусту на холод.

Капуста квашеная «Оригинальная»

Ингредиенты:
1 кочан капусты,
1-2 свёклы,
2 шт. моркови,
3 шт. сладкого перца,
4 зубчика чеснока,
10-15 горошин чёрного перца,
пучок укропа,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
соль – чуть более чем по вкусу.

Приготовление:
Кочан капусты разрезать на 8-12 радиальных частей, свёклу и морковь нарезать тонкими пластинками, перец – соломкой, чеснок и укроп измельчить. Уложить в ёмкость слоями, пересыпая солью и сахаром. Вскипятить воду в достаточном количестве, насыпать в капусту лимонную кислоту и залить кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накрыть чистой салфеткой, положить гнёт. Капуста готова через 3-4 дня.

Капуста квашеная острая со свёклой

Ингредиенты:
2 кочана капусты,
2 свёклы,
2 головки чеснока,
1 стручок горького перца,
2-3 корня петрушки,
2-3 корня хрена,
соль по вкусу.

Приготовление:
Кочан капусты разрезать на 8 частей. Свёклу натереть, чеснок измельчить, корень петрушки и хрена настругать, горький перец мелко нарезать. Сложить капусту в ёмкость, пересыпая измельчёнными овощами и солью, залить горячей кипячёной водой и поставить в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставить на трое суток в тепле, прокалывая деревянной палкой. По окончании брожения вынести на холод.

Квашеная капуста по-грузински

Ингредиенты:
10 кг капусты,
3-4 свёклы,
300-600 г острого перца,
600-1000 г зелени сельдерея,
10-15 лавровых листьев,
60-120 г зелени петрушки.

Приготовление:
Кочаны капусты разрезать на 6-8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свёклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом (на 10 л воды – 500-700 г соли). Оставить на 2-3 дня в тепле. Затем вынести на холод.

Капуста на зиму быстрого засола

Ингредиенты:
10 кг капусты,
200-250 г соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешать с солью, плотно уложить по 3-х литровым банкам и залить холодной кипячёной водой. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Иногда прокалывать капусту палочкой. Через 3 дня слить воду, растворить в ней сахар из расчёта 1 стакан сахара на банку, снова залить капусту и поставить в холодильник.

Капуста квашеная острая

Ингредиенты:
8 кг капусты,
100 г чеснока,
100 г корня хрена,
100 г зелени петрушки,
300 г свёклы,
1 стручок горького перца,
4 л воды,
200 г соли,
200 г сахара.

Приготовление:
Нарезать капусту крупными ломтями, смешать её с тёртым хреном, мелко нарезанным чесноком, кубиками свёклы, мелко нарубленной петрушкой и горьким перцем. Приготовить рассол – вскипятить воду, добавить соль, сахар, прокипятить, остудить. Залить рассолом капусту, положить гнёт, выдержать двое суток в тепле, затем вынести в холод.

Квашеная капуста с ржаным хлебом.

Нашинковать капусту, морковь, свёклу (можно без неё), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу, всё перемешать. На дно тары положить ¼ буханки ржаного хлеба, заложить нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой. Через 3 дня вынести на холод.

И напоследок – рецепт квашеной капусты без соли по рецепту В.Зеланда (автора книги «Живая кухня»). Этот рецепт преобразован автором из базового рецепта квашеной капусты по Брэггу. Интересно то, что для квашения подойдёт и зелёная капуста.

Квашеная капуста без соли (рецепт сыроеда)

Ингредиенты:
2 кочана капусты,
700-800 г моркови,
½ ч.л. молотого острого перца (кайенского, чили),
60 г сухой молотой паприки.

Приготовление:
Капусту крупно нарубить, грубые стебли выбросить, кочерыжку также нарезать. Морковь нарезать кружочками. Смешать в посудине вместе с приправами, но не мять. На дно двух трёхлитровых банок положить по капустному листу, плотно набить банки капустой, утрамбовывая деревянной толкушкой так, чтобы до горлышка оставалось 10 см, закрыть сверху капустными листьями. Залить капусту чистой питьевой или дистиллированной водой так, чтобы покрыть листья. Поставить в банки пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Груз должен быть достаточно сильным, чтобы вода покрывала верхние листья капусты. Оставить в тёплом месте. Через некоторое время вода в банках начнёт подниматься. Если она начнёт переливаться через край, груз лучше убрать или уменьшить. Каждые несколько часов придавливать капусту, чтобы вышел избыток углекислоты. Через 2 дня поставить капусту в холодильник. Где она должна постоять ещё неделю. Следите за тем, чтобы вода всегда покрывала листья.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Выбирайте и готовьте капусту любым способом – квашеная капуста в любом случае принесёт вам только пользу. Обязательно загляните в наши пошаговые рецепты заготовок на зиму. Удачных заготовок!

Квашения на зиму

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Фондю из баклажанов рецепт на зиму. Фондю из баклажанов

Фондю из баклажанов (без стерилизации) Нарезать вымытые баклажаны кружочками, обжарить их в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в миске приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек баклажанов с двух сторон обмакнуть в приготовленной смеси и сложить в банки слоями. Сверху все это залить подсолнечным маслом, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном темном месте.

Турша из баклажанов

Для рассола на 1,5 л воды потребуется: 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20-30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10-12 часов.

Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5-8 минут), лук, вареную . Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку или другую емкость наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.

Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5-3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.

В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3-5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.

Через полтора месяца снова поставить на дно. Турша готова.

Заготовка из фаршированных баклажанов

Употребляется как салат или гарнир к печеному мясу.

Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3-4 разреза по длине плода, но только до его середины, хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде.

Бланшировать, погружая порциями, 3 минуты в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли. После того как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать.

Каждый баклажан обернуть и завязать листьями , чтобы не выступала наружу начинка.

Баклажаны уложить в банки емкостью 3-5 л, залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.

Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать содержимое из одной банки в другую.

При подаче на стол баклажаны нарезать и заправить растительным маслом.

Можно заготовить и сушеные баклажаны, а зимой использовать их для приготовления различных блюд.

Сушеные баклажаны

Способ №1

Нарезать баклажаны кружочками, разложить на решетке, фанере или на бумаге и сушить как сухофрукты, время от времени переворачивая их. Сушеные баклажаны хранить в холщовом мешке.

Способ №2

Потребуется: 1 кг свежих баклажанов, 4 стакана воды, 50 г соли.

Очистить баклажаны от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, выложить в широкую неглубокую кастрюлю и слегка посолить. Через 15-20 минут слить горьковатый сок и поместить баклажаны в кипящую подсоленную воду (50 г соли на 1 литр воды). Отваривать в течение 3-4 минут. Отвар слить, а баклажаны разложить на специально изготовленные деревянные решетки и сушить на солнце до готовности.

Способ №3

Баклажаны небольшого размера разрезать на несколько частей, не доходя до основания (получится своеобразный цветок). Нанизать на нитку, проколов плодоножку и сушить на солнце до готовности.

Перец, фаршированный в томатном соке

Потребуется: 4 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг капусты, 3 л томатного сока, 90 г соли, 150 мл 9%-го уксуса, 5-6 горошин душистого перца.

Морковь, лук и капусту мелко порезать и спассеровать в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и дать стечь маслу.

Перцы промыть, вычистить, поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем.

В банку положить несколько горошин перца душистого, уложить фаршированные перцы и залить прокипяченным томатным соком, посоленным и заправленным уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой, около 15 г).

Банки пастеризовать, затем закатать.

Перец в маринаде

Для маринада на 3 кг перца потребуется: 1 л воды, ½ стакана растительного масла, 1,5 ст. ложки 70%-го уксуса, ½ стакана сахара и 2 ст. ложки соли.

Все ингредиенты для маринада вскипятить.

Вымыть, очистить, разрезать на 4 части и варить в маринаде 15 мин. Сложить в стерильные банки, залить горячим маринадом и закатать

Лечо

Вариант №1

Потребуется: по 1кг перца, репчатого лука и моркови, 3кг помидоров, 1 стакан сахара, 1,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Все овощи нарезать, соединить, добавить сахар и соль. Варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ст. ложку уксусной эссенции.
Разложить лечо в стерилизованные банки в горячем виде и закатать.

Вариант №2

Потребуется: 500 г красного сладкого перца, 400 г томатов красных, 100 г репчатого лука, 10 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Зрелый перец вымыть, удалить плодоножку с семенником, нарезать полосками или кусочками. Плотные красные томаты вымыть, удалить плодоножку, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук репчатый очистить, измельчить.

Подготовленные овощи переложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и по вкусу черный горький молотый перец, хорошо перемешать, влить немного воды (на 1 кг овощной смеси — 30 мл воды), тушить при закрытой крышке на умеренном огне 15 минут. Горячую (95 – 98 градусов) массу плотно, без воздушных пузырьков, уложить в банки.

Стерилизовать банки при температуре 100 градусов: полулитровые — 30 минут, литровые — 45 минут, двухлитровые — 60 минут.

Перец, маринованный в масле

Потребуется: 2,5 кг перца,1 корень петрушки,1 головка чеснока.
Для маринада: 0,5 л воды, 200 г столового уксуса, 250 г растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Смешать все ингредиенты для маринада и вскипятить.

Перцы вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Корень петрушки и чеснок измельчить.

Перец, чеснок и петрушку прокипятить в маринаде 5 мин. Разложить по банкам, стерилизовать: 1 л банки — 15 минут, укупорить и оставить до остывания.

Перец маринованный «Медовый»

Потребуется: 5 кг очищенного сладкого перца, 0,5 л 6%-го уксуса, 2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан мёда, 2 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки молотой корицы,10-12 бутончиков гвоздики, 3-5 горошин душистого перца,
10-12 горошин чёрного горького перца, 8-10 лавровых листиков,
2 головки чеснока.

Мясистый, спелый, лучше всего красный перец очистить от семян и разрезать на 2-4 части.

Вскипятить уксус, растительное масло и , добавить соль и все остальные ингредиенты, проварить 5 минут.

На дно стерильных банок положить по 1-2 зубчика чеснока.

Подготовленный перец 5 минут бланшировать в кипящем маринаде, а затем плотно уложить в банки. Залить кипящим маринадом и закатать.

Для большей уверенности перед тем, как закатывать банки, их можно простерилизовать в течение 10-15 минут.

Банки укутать и оставить до полного остывания.

Из 5 кг получается 6 литровых банок.

Перец консервированный

Для рассола на 1,5 л воды требуется: 2 ст. ложки соли (без горки), 3 ст. ложки сахара (без горки), 1,5 ложки 70%-й уксусной эссенции.
1,5 литра рассола хватает на 2 литровые банки.

Перец вымыть, очистить от семян и заложить в кипящую воду на 1 минуту. Откинуть на дуршлаг.

На дно подготовленных банок положить немного чеснока (на 1 литровую банку – 3-5 зубчиков) и перец. Залить кипящим рассолом и закатать. Дать банкам остыть и убрать в темное место.

Под металлическими крышками перец хранится до двух лет.

Для менее длительного хранения можно закрывать банки с перцем и пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 3 дня после приготовления перец готов к употреблению.

Перец жареный, консервированный

Перец вымыть и обжарить на растительном масле целиком с плодоножкой.

На дно стерильных литровых банок положить по 3 зубчика нарезанного чеснока, добавить 1 ч. ложку соли, 1,5 ч. ложек сахара, 60 г столового уксуса.

Обжаренный перец сложить в банки (не придавливать, остывая, он осядет), долить крутым кипятком и закатать.

Удачных заготовок!

В баклажанах содержится 92 процента воды, 5 — углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектиновые вещества, клетчатка), 1,2 — белков, витамина С в них 15 мг на 100 г плодовой массы.

Плоды баклажанов содержат также тиамин (витамин B1), никотиновую кислоту (витамин РР), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа, причем соли калия преобладают. Калорийность плодов составляет 25,5 ккал на 100 г плодов (примерно как у редиса, щавеля и капусты).

Употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, а сок баклажанов обладает высокими антибиотическими свойствами. Баклажаны рекомендуются при атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре. Баклажаны солят, маринуют, фаршируют и т. д.

БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ
Для посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, разрезать на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки.
При укладке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолить места, где разрезы. Каждый ряд переложить небольшим количеством укропа.
Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз.
Хранить в холодном помещении.
Расход соли — 2-3 процента от веса баклажанов.

БАКЛАЖАНЫ ПРЯНЫЕ
Мелкие темно-фиолетовые баклажаны отсортировать, помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез вдоль и варить в соленой воде. После варки положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью и начинить им баклажаны.
На дно банки поместить лавровый лист, веточку сельдерея, баклажаны.
Заполненную банку залить кипяченым и охлажденным рассолом.
Банки закрыть крышками, выдержать при температуре 18-25°С в течение 5 суток, после чего перенести в холодное помещение с температурой не выше 8°С.
Перед употреблением баклажаны порезать на кусочки и заправить подсолнечным маслом.
На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея; рассол для варки: на 1 л воды — 60 г соли;
заливка: на 1 л воды — 70 г соли.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ
Вымыть баклажаны, срезать концы, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри, оставить на час, чтобы пропитались солью, затем опустить на 5 минут в кипяток, осторожно отжать, дать остыть и нафаршировать. Фарш готовят из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и долек чеснока, солят и перчат по вкусу.
Нафаршированные баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить уксусной заливкой.
Банки закрыть целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям, хранить в прохладном помещении.
Для уксусной заливки: 500 г воды, 500 г 9-процентного уксуса, 40 г соли.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ, В МАРИНАДЕ
Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2-3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г соли на 1 л воды). Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15-20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.
Через 4-5 дней баклажаны доходят до готовности.
Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.
Для фарша чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу), 300 г 6-процентного виноградного уксуса.

ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАНОВ
Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3-4 разреза по длине плода, но только до его середины, хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде.
Бланшировать, погружая порциями, 3 минуты в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли. После того, как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать.
Каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка.
Баклажаны уложить в банки емкостью 3-5 л, залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.
Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать содержимое из одной банки в другую.
При подаче на стол баклажаны нарезать и заправить растительным маслом.
Употребляется как салат или гарнир к печеному мясу.
Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИКРЫ
Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны обмыть, дать стечь воде и испечь на железном листе или сковороде с крышкой. Затем очистить их от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в подготовленные банки так, чтобы баклажанная мякоть на 1,5 см не доходила до верха банки.
Добавить в банку соль, уксус, закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, подержать на несильном огне пол-литровые банки 60-70 минут, литровые — 70-75 минут.
Затем их сразу же закупорить и охладить на воздухе.
При подаче на стол баклажаны измельчить ножом, добавить мелко нарезанный лук, молотый черный перец и заправить подсолнечным маслом.
На 1 банку — 0,5 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки 9-процентного уксуса.

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, обжарить в подсолнечном масле. Затем покрошить ножом репчатый лук, обжарить, затем мелко порезать красные помидоры. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотого перца. Смесь довести до кипения, помешивая.
Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизоваться пол-литровые банки на 40-45 минут, литровые — на 50-60 минут.
Закатать их металлическими крышками.
На 1 кг баклажанов — 400-500 г репчатого лука, 600 г помидоров.

БАКЛАЖАНЫ ПО-МОЛДАВСКИ
Подготовленные баклажаны порезать на кусочки или кружочки толщиной до 1,5 см, на 10-15 минут погрузить в трехпроцентный раствор соли для удаления горечи. Затем раствор слить и дать стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон, уложить на противень и дать стечь лишнему маслу.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарезать в виде лапши ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5-0,7 см. Нарезанную морковь обжарить в растительном масле до готовности.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа перебрать, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать стечь воде и мелко нарезать или порубить секачом.
Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до употребления приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту развести водой (на одну часть пасты — 2,5-3 части воды), вскипятить, добавить по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), посолить и кипятить 8-10 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны и кипятить на слабом огне без помешивания еще 8-10 минут. В горячем виде уложить в банки вместимостью 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут.
Использовать как холодную овощную закуску.
На одну банку — баклажаны обжаренные — 175 г, лук — 35 г, морковь — 35 г, перец сладкий — 70 г, томат-пюре — 175 г, зелень укропа и петрушки (поровну) — 5 г, соль — 5 г.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ
Молодые, свежие, любого размера и формы баклажаны нарезать на кусочки шириной 1,5-2 см, поместить в раствор соли (10-20 г соли на 1 л воды). Через 15-20 минут достать их и поставить под гнет между двумя досками. После того, как стечет жидкость, обжарить на растительном масле до готовности.
Морковь, лук, белые коренья (пастернак, петрушку, сельдерей) подготовить следующим образом: морковь и белые коренья нарезать в виде лапши, а лук — кружочками. Все по отдельности обжарить в большом количестве растительного масла, добавить к обжаренным баклажанам, посолить, поперчить и уложить в банки.
Наполненные банки залить маслом, в котором жарились овощи, и стерилизовать: банки вместимостью 0,5 л — 35 минут, 1 л — 45 минут. Немедленно укупорить банки и поставить крышками вниз для охлаждения.
Используют как закуску.
На 1 банку вместимостью 0,5 л — баклажаны обжаренные — 300-400 г, морковь обжаренная — 40 г, лук обжаренный — 20 г, белые коренья обжаренные — 20 г, масло растительное — 75 г, соль, перец — по вкусу.

ФОНДЮ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)
Нарезать вымытые баклажаны кружочками, обжарить их в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в мисочке приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек баклажанов с двух сторон обмакнуть в приготовленной смеси и сложить в банки слоями.
Сверху все это залить подсолнечным маслом, закрыть пластмассовыми крышками.
Хранить в прохладном темном месте.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С ЛИМОНОМ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)
Молодые свежие баклажаны выдержать в подсоленной воде в течение 1 часа. Дать стечь воде и нарезать их на кусочки толщиной 1-2 см, затем залить подсолнечным маслом так, чтобы кружочки плавали, и жарить.
У лимонов острым ножом удалить кожицу и порезать на кружочки. Пряную зелень перебрать, мелко порубить.
Баклажаны, лимоны и зелень послойно уложить в посуду, залить растительным маслом, накрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Используют как холодную закуску.
На 1 кг жареных баклажанов — растительное масло — 100-150 г, лимоны — 3 штуки, пряная зелень — 20-25 г, соль — по вкусу.

ГЮВЕЧ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (БОЛГАРСКИЙ РЕЦЕПТ)
Приготовить баклажаны, зеленый перец, стручковую фасоль, помидоры и томатный сок. Пропорции любые.
Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы ушла горечь, через 2 часа промыть, подсушить и обжарить в растительном масле.
Перец вымыть, удалить семена, ошпарить слабо подкисленной водой так, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупные перцы нарезать дольками. Фасоль промыть и ошпарить соленой водой. Помидоры также тщательно вымыть, вырезать плодоножки. Зелень петрушки промыть в проточной воде, нарезать.
На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелени петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
Наверх положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком.
Стерилизовать банки 90 минут и закатать.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕНЫЕ В СОУСЕ ИЗ ПЕРЦА
Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет половина требуемой соли), пока не станут мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 часов достать, разрезать еще на четыре части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую кастрюлю и дать им остыть.
За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла.
Баклажаны уложить слоями в банки, немного поливая каждый соусом, залить им же сверху и стерилизовать 15-20 минут.
Банки лучше использовать небольшие — пол-литровые и литровые.
На 10 кг баклажанов — 0,5 л 9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца (но не сухого), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л растительного масла, около стакана крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки.

ТУРША ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20-30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10-12 часов.
Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5-8 минут), лук, вареную фасоль. Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5-3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.
В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3-5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.
Через полтора месяца снова поставить на дно.
Турша готова.
Для рассола — на 1,5 л воды 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 1,5 кг сахара, 400 г воды, 5 шт. гвоздики, 5-8 г корицы, 3-5 зерен кардамона.

Приготовление:
Мелкие баклажаны размером не более 5-6 см промыть, очистить от кожицы. После этого приготовить известковую воду, положить в этот раствор баклажаны, выдерживать 40 минут, затем тщательно промыть в холодной воде и откинуть на сито.
Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут, после чего воду слить, а баклажаны охладить.
Приготовить сахарный сироп. Баклажаны залить горячим сиропом, варить 30-35 минут, снять с огня и выдерживать в сиропе в течение 2 часов.
Эту операцию повторить три раза, после чего уварить варенье до готовности.
Для ароматизации во время варки опустить в таз марлевый мешочек с пряностями, а затем его удалить.

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на праздничный стол, или просто на ужин к картофельной запеканке.

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите .

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото .

Баклажаны на зиму «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть .

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово .

Аджика из баклажан на зиму

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото .

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите .

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите

Баклажаны и перцы в томатном соусе

Хочу вас познакомить с отличной заготовкой из баклажанов на зиму. Почему отличной? Потому что все в ней так, как я люблю: готовится она просто и быстро, а получается вкусной и очень красивой. Если вы любите баклажаны, ничего не имеете против помидоров и благосклонно относитесь к болгарскому перцу, то тогда такая заготовка вам тоже придется по вкусу. Рецепт с фото .

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите .

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть .

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть .

Баклажаны в аджике на зиму

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть .

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть .

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала .

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть .

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

Икра из баклажанов на зиму

Как приготовить икру из баклажанов на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с орехами

Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое вы уже попробовали из моих рецептов, и еще больше интересных рецептов вам только предстоит узнать. Об одном из таких рецептов, я вам хочу сегодня рассказать. Будем готовить вкуснейшие жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой. Рецепт с пошаговыми фото смотрите .

Салат на зиму из баклажанов «Великолепная четверка»

Очень вкусный и простой салат на зиму из баклажанов без уксуса. Рецепт с фото .

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкуснейшую закуску из баклажан на зиму с овощами, я писала .

Маринованные баклажаны на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вам еще один простой рецепт консервации из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как готовить, смотрите .

Баклажаны жаренные на зиму (мамин рецепт)

Ингредиенты:

• 3 кг. баклажан
• 4 головки чеснока
• 2 стручковых острых перца
• 1 литр подсолнечного масла
• соль и сахар по вкусу
• специи всевозможные по вкусу

Приготовление:

Моем баклажаны, нарезаем на круглые кусочки, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажан.
Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда все баклажаны обжарим, в масло, оставшееся после жарки баклажан, доливаем еще масла.
Чеснок делим пополам — половину режем на дольки, половину давим через чеснокодавку. Стручковый перец мелко мелко нарезаем.

Заготовки из баклажан: «Золотые рецепты»

4.6 (91.52%) 33 votes

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

Для приготовления салатов на зиму, так-же как и для любой другой консервации нeжно использовать только самые качественные овощи. Придерживайтесь рецептуры и правильно делайте термическую обработку. Крышки для консервации и банки — желательно предварительно простерилизовать, это продлит срок годности вашей заготовки и убережет Вас от разочарования, от вздутия крышки.

Обычно, когда придерживаться всех правил консервирования, стерилизации и дозировки специй и уксуса, проблем с хранением нет, но бывают исключения, ежели вы увидели, что содержимое в баночке помутнело, запузырилось, крышка поржавела или вздулась — не задумываясь выбрасываем содержимое, чтобы избежать отравления.

–1 кг болгарского перца, 8-10 зубчиков чеснока, 500 г яблок, 200 г зелени сельдерея. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 500 мл яблочного уксуса, 500 мл растительного масла, 10 бутонов гвоздики, по 5-7 горошин черного и душистого перца. Чтобы летние ароматы пребывали на вашем столе как можно дольше, приготовьте болгарский перец, фаршированный яблоками, в кисло-сладкой заливке. Сочный, мясистый и сладкий перец очистите от плодоножек и семян, тщательно вымойте и бланшируйте в кипящей смеси воды, растительного масла, пряностей, соли, сахара и уксуса 2-3 мин. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Зелень и чеснок помойте, обсушите и измельчите. В подготовленные стерильные банки плотно сложите перцы, нафаршированные смесью сельдерея, чеснока и яблок. Доведите до кипения заливку, в которой бланшировались перцы, и залейте ею банки так, чтобы покрыть содержимое на 1 см. Накройте банки прокипяченными крышками и пастеризуйте полулитровые — 1 5 мин, литровые — 30 мин. Закупоренные банки укутайте для до-полнительного прогрева.

–3 кг свежих баклажанов, 1 кг болгарского перца, 300 г репчатого лука, 2 кг помидоров, 100 г пряной зелени, 500 мл подсолнечного масла, 50 г соли, 80-100 г сахара.Баклажан — большая ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы, судя по древним санскритским текстам, в диком виде существовал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Баклажаны нарежьте кружками, пересыпьте солью и оставьте на 1 ч, чтобы вышла горечь. Смойте соль, отожмите баклажаны и просушите. Обжарьте на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Помидоры бланшируйте в кипящей воде 2 мин, обдайте ледяной водой и снимите кожицу. Блендером измельчите помидоры до состояния пюре и поставьте вариться на небольшой огонь, пока не изменит цвет с ярко-красного на темный. Добавьте соль, сахар и любимые пряности и дайте увариться на одну треть. Перец очистите и нарежьте кубиками, зелень измельчите, лук обжарьте до золотистого цвета. Стерильные банки заполните на четверть томатным соусом, далее чередуйте слои баклажан, перца с зеленью и жареного лука. Заполните банку на три четверти и долейте горячим томатным соусом. Прикройте прокипяченными крышками и стерилизуйте при 1 00 °С полулитровые банки — 60 мин, литровые — 120 мин. Закатайте, укутайте и постепенно остудите.

–2 кг баклажанов молочной спелости, 2 головки чеснока, пучок петрушки, 500 мл оливкового или подсолнечного масла, соль и молотый черный перец по вкусу. Фондю — изобретение швейцарцев и в переводе с французского буквально означает «расплавленный». Несмотря на отсутствие сыра в рецепте, фондю из баклажанов — невероятно вкусное блюдо. Вымытые баклажаны нарежьте кружками, посолите, промойте через 1 ч и отожмите излишки воды. Обжарьте с двух сторон в масле до румяной корочки. Чеснок разотрите с солью и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки. Кружки баклажанов обмакните в приготовленную смесь и плотно уложите в стерильные банки слоями. Сверху залейте маслом, закройте пластиковыми или завинчивающимися крышками и храните в холодильнике.

–1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг плотных помидоров, лучше бурых, 500 г болгарского перца, зелень петрушки и укропа по небольшому пучку, 200 мл 9 %-ного уксуса, соль, сахар, специи и пряности по вкусу. Если летом не сложилось сделать заготовки, а осенью появилось время, то этот салат по вкусу даст большую фору всем маринованным по отдельности овощам. Овощи тщательно помойте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, нарежьте огурцы крупными кусками, а помидоры крупными дольками. У болгарского перца удалите семенник с плодоножкой и нарежьте крупной соломкой. Зелень измельчите. Смешайте овощи в большой емкости, добавьте соль и сахар, любимые специи и пряности, уксус и еще раз перемешайте. Салат разложите по стерильным, прогретым паром полулитровым банкам и стерилизуйте 1 5 мин. Закатайте прокипяченными крышка-ми и остудите на воздухе без укутывания, чтобы огурцы не стали мягкими.

–700 г корней сельдерея, 1 кг моркови, 1 кг яблок, зелень петрушки. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 150-200 мл 9 %-ного уксуса, 4-6 бутонов гвоздики, кусочек палочки корицы, 7-10 горошин душистого перца. Сельдерей пахучий считали приносящим счастье растением и нередко развешивали вместе с луком и чесноком по комнатам. Мотет быть, и с консервированным повезет. Сельдерей и морковь помойте и очистите от кожуры, нарежьте кубиками 1 х 1 см и отварите до полуготовности. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками. Измельчите зелень петрушки. Смешайте приготовленные ингредиенты и разложите по стерильным банкам. Приготовьте заливку. Залейте горячей заливкой салат так, чтобы он на 1 см был покрыт ею. Накройте банки крышками и стерилизуйте полулитровые банки в кипящей воде 1 5 мин. Герметично закупорьте и остудите.

Салат из белокочанной капусты

Салат из белокочанной капусты –2 кг белокочанной капусты, по 1 кг моркови и кислых яблок, 1 стакан яблочного уксуса, 2 ст. ложки сахара, соль, черный молотый перец по вкусу. В мире существует около ста видов непусты: белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, пекинская, савойская, кольраби, брокколи и так далее. Какая вкуснее в заготовках — определять вам. Капусту нашинкуйте мелкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У яблок удалите кожицу и сердцевину и нарежьте небольшими брусочками. Смешайте все подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите, добавьте сахар и уксус, накройте крышкой и дайте постоять 2-3 ч. Разложите по банкам, утрамбовывая, накройте крышками и стерилизуйте полулитровые банки 20 мин, семисотграммовые — 30 мин, литровые — 45 мин. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и остудите, не накрывая.

Салат с цветной капустой

Салат с цветной капустой – 800 г болгарского перца, 400 г помидоров, 3 луковицы, 300 г цветной капусты, 150 мл растительного масла, 100 мл виноградного уксуса, соль, черный перец и пряные травы по вкусу. В этот салат каждый ингредиент добавляет новый аромат и вкус. Изменяя состав или количество ингредиентов, можно создать свой уникальный рецепт, который будет храниться в семье как реликвия. Очищенный перец нарежьте полосками, помидоры — крупными дольками, лук — кольцами, капусту разберите на соцветия. Всё, кроме помидоров, бланшируйте в подсоленной воде до полуготовности. Добавьте специи, масло, соль, уксус и тщательно перемешайте овощи. Разложите по подготовленным банкам и стерилизуйте при 100 °С полулитровые — 35-40 мин, литровые — 50-60 мин. Закатайте крышками.

–2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 2 головки чеснока, по 1 ст. ложке молотых красного перца и кориандра, 300 мл уксуса, 500 мл растительного масла, 50 г сахара, соль, черный молотый перец по вкусу. Надо быть осторожным с перцем… Он не всем полезен. Правда, можно не соблюдать пропорцию, а положить в салат значительно меньше. Тем более что со временем консервы имеют особенность настаиваться. Значит, заготовка будет еще острее. Белокочанную капусту без кочерыжки нарежьте кусками 3 х 4 см. Морковь натрите крупной соломкой. Подавите чеснок. Смешайте в большой емкости подготовленные ингредиенты, пересыпая пряностями, солью и сахаром. Уксус закипятите с маслом, залейте ими смесь и дайте постоять 2-3 ч. Плотно уложите салат в стерильные банки, прикройте прокипяченными крышками и поставьте в широкую кастрюлю, подложив салфетку. Залейте банки по плечики холодной водой и стерилизуйте с начала закипания семисотграммовые банки 30 мин. Герметично закупорьте и храните в прохладном темном месте.

– 1:1 по весу цветной и краснокочанной капусты, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, по половине ч. ложки красного и черного молотого перца, 50 г сахара, 1 стакан виноградного уксуса, 2 бутона гвоздики. Для заливки: 1 л воды, 40 г соли, 30 г сахара, 120 мл фруктового уксуса. Краснокочанная капуста не частый гость на наших столах из-за чуть болев грубого вкуса, чем у ее белокочанной родственницы, а зря. В консервах вкус намного нежнее, а необычный цвет салата украсит любое застолье. Краснокочанную капусту нарежьте очень тонкой соломкой и тут же сбрызните уксусом, чтобы она не поменяла цвет. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, бланшируйте 3-5 мин в кипящей соленой воде, откиньте на сито и обдайте холодной водой. Соедините обе капусты, добавьте давленый чеснок и лук, нарезанный полукольцами, посыпьте солью, сахаром, специями и тщательно перемешайте. Дайте настояться 2 ч.Приготовьте заливку. Утрамбовывая, разложите капусту по полулитровым банкам, залейте горячим маринадом, прикройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в кипящей воде 20 мин. Герметично закупорьте и, перевернув на крышку, остудите.

Фондю из баклажанов богат такими витаминами и минералами, как: витамином E — 52,5 %, витамином K — 24,2 %, кобальтом — 20,6 %, марганцем — 14,7 %, медью — 14,3 %, молибденом — 12,5 %

• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Турша армянская по-моему )))) — ДОМАШНИЙ ОЧАГ — 23 июля — 43096563455

Турша — армянская закуска, но у нее очень много вариантов.

Я дам рецепт, которому меня научили в Ереване. Мне очень понравилось. Надеюсь, вам понравится тоже.

 

Ингредиенты

Фасоль зеленая молодая (плоская) — 2 кг

Помидоры «чили» (крепкие, лучше даже немного недозрелые) — 1 кг

Цветная капуста — 2 кг

Морковь — 1 кг

Болгарский перец зеленый 0,5 кг

Чеснок 2-3 головки

Красный стручковый острый перец — по вкусу (я кладу 4-5 небольших стручков)

Сельдерей — 1 большой пучок

Лавровый лист — штук 10

Душистый перец горошком — примерно 1 столовая ложка

 

Рассол: на 1 л воды — 2 ст.ложки соли (крупной). Вот эта пропорция во всех рецептах турши неизменна.

Ингредиенты же меняются по желанию: можно делать с баклажанами, белокочанной капустой, без моркови и т.д.

 

Приготовление

Заранее готовим рассол: лавровый лист, душистый перец варим минут 5 в соленой воде, снимаем с огня, бросаем в рассол сельдерей и охлаждаем.  

Все овощи хорошо вымыть. Цветную капусту разобрать на кочешки, у фасоли пообрывать кончики и порезать на кусочки длиной 4-5 см, болгарский перец разрезать вдоль на 4-6 частей (в зависимости от размера), горький перец порезать на кусочки длиной 1,5-2 см, помидоры в 3-4 местах наколоть зубочисткой, чеснок почистить, резать не надо. Поварить овощи раздельно почти до готовности, опуская в кипящую воду (перчики и чеснок просто бланшировать: я укладываю перец в дуршлаг и опускаю на 0,5 минуты в кипяток). Все охладить. Морковь почистить и порезать фигурным ножом вдоль на 2 или 3 части, потом поперек — на кусочки размером 4-5 см.

Подготовленные овощи укладываем в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая острым перцем. Утрамбовать. Все это заливаем рассолом так, чтобы он покрывал овощи, накрываем и помещаем под гнет. Держим в прохладном месте 3 суток.

Через трое суток турша готова. 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Маринованные баклажаны по-персидски с гранатом (torshi bademjan ba anar)

]]>

Персы любят маринованные овощи, и этот маринованный баклажан с гранатом ( torshi bademjan ba anar) получается густым, невероятно вкусным и очень простым в приготовлении. Найдите больше моих гранатовых рецептов.

Баклажаны — это очень недооцененные овощи в США. В детстве я не очень любила баклажаны. Но когда я стал старше, я не мог нарадоваться.Я люблю баклажаны с пармезаном и персидское рагу из баклажанов ( хореш бадемжан ).

Фактически, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье баклажаны используются во всех аспектах приготовления пищи. Этот невероятный овощ настолько вкусен и действительно достоин того, чтобы быть в вашем меню. И сегодня делюсь с вами еще одним рецептом из баклажанов: маринованные баклажаны с гранатом ( torshi bademjan ba anar )

Что такое

торши ?

Термин «рассол» означает что-то здесь, в США.S. Это огурец, вымоченный в рассоле или уксусе, чтобы приготовить вкусную приправу к гамбургеру, бутерброду или барбекю. Здесь, в США, у нас также есть маринованная капуста, маринованная бамия, маринованный лук, маринованные помидоры и, возможно, несколько других кислых деликатесов.

Персы тоже любят мариновать, особенно наши овощи. И эти маринованные овощи называются торши , что в основном переводится как «кислое». Если торш , то кисло. У нас тоже есть маринованные огурцы, но мы очень любим наши маринованные овощи.

Моя свекровь сама делает торши , а мне немного лень и покупаю баночку-другую на ближневосточных рынках. Самый распространенный торши — это нарезанные овощи, такие как морковь и цветная капуста, в ванне с уксусом, богатой травами. Разновидности торши бесконечны и включают множество различных трав. Моя тетя тоже делает торши с манго.

Маринованные баклажаны с гранатом (

torshi bademjan ba anar )

Несколько недель назад я получил электронное письмо от читательницы Либби.Муж Либби вспомнил, что когда он жил в Иране, у него были баклажаны торши , приготовленные из граната. Либби искала этот рецепт и хотела знать, слышала ли я о нем.

Я уже делал торши со свекровью. Это довольно просто, но есть много подготовительной работы и нарезки. Понимаешь, из торши маленькую баночку не сделаешь. Вы делаете достаточно для всего района! Мои бабушка и тетя готовили торши с фруктами, но никогда с гранатами.Итак, я начал свое исследование.

В Иране чрезвычайно популярны гранаты. Северный город Саве известен благодаря выращиваемым там гранатам. Савех производит в среднем 130 000 гранатов в год. Они крупные, сочные и сладкие. Они считаются лучшими гранатами, выращенными в мире.

А гранаты, наверное, во все кладут, потому что Либби рассказывала мне, что друг семьи, который часто привозил эту торши , был из Савеха.Изучая гранаты и саве, я нашла эту замечательную книгу Жаклин Мирсадеги, швейцарского фотографа, вышедшего замуж за иранца и жившего в Иране последние 14 лет.

Она увлечена и фотографирует великолепный регион Савех. У нее тоже есть книга, Гранатовый сад , которую я только что добавил в свой список покупок. Вы тоже должны это проверить.

Муж быстро взялся за создание нашей гранаты торши .Не вставайте между иранским мужчиной и его комфортной едой. Он сделал торши из баклажанов, цветной капусты и моркови. Поскольку наша семья любит больше кислую пищу, чем сладкую, мы использовали в смеси концентрат граната, а не патоку.

На самом деле, с тех пор, как я открыла для себя концентрат граната, в частности, ФАНТАСТИЧЕСКУЮ марку Sadaf, я добавляла его во все! Так что теперь, когда я посещаю ближневосточный магазин, я покупаю 2 или 3 бутылки за раз.

Что вы едите с маринованными баклажанами (

torshi bademjan )?

Торши обычно подают отдельно в качестве приправы.Либби сказала, что семья ее мужа ест его со своим багхали полло (рис басмати с укропом и фасолью). Мы едим торши со всем: koobideh kabob , loobia pollo даже жареную курицу! Мне пришлось вытащить торши у моего муженька, чтобы я могла быстро сфотографировать, прежде чем он все это съел.

«Мы должны сделать больше этого материала!» муж сказал мне вчера вечером. Согласованный!

Вы можете хранить торши в холодильнике, где они прослужат несколько месяцев.Или, если вы делаете достаточно для друзей и семьи, не стесняйтесь использовать кипящую воду.

Выход: 16 порций

Персидские маринованные баклажаны с гранатом (torshi bademjan ba anar)

Персы любят маринованные овощи, и этот маринованный баклажан с гранатом (torshi bademjan ba anar) получается густым, невероятно вкусным и очень простым в приготовлении.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 21 день

Общее время 21 день 50 минут

Ингредиенты

• 2 итальянских баклажана, разрезанных пополам и нарезанных на кусочки по ½ дюйма
• 2 стакана белого винного уксуса
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• 3 зубчика чеснока, нарезанные
• 1 чашка гранатового концентрата
• ½ стакана моркови, разрезанной пополам и нарезанной небольшими кусочками
• 1 стакан цветной капусты, нарезанной на мелкие кусочки
• ½ чайной ложки сушеного пажитника
• ¾ чайной ложки сушеного эстрагона
• 1 ½ чайной ложки сушеной мяты

Инструкции

1. В небольшой кастрюле на среднем огне смешать баклажаны, чеснок, уксус, концентрат граната, соль и перец.
2. Довести смесь до кипения и продолжать кипятить еще 20 минут.
3. Снимите с огня и добавьте оставшиеся овощи и травы.
4. Разложите смесь по банкам. Если вы консервируете соленые огурцы, нажмите здесь, чтобы получить инструкции по консервированию в горячей воде. Хранить в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через 2-3 недели.
5. Если вы не консервируете, дайте банкам нагреться до комнатной температуры, закройте и поставьте в холодильник.
6. Соленья будут готовы через 2-3 недели.

Примечания

Для приготовления маринованных баклажанов (торши бадемжан) можно также использовать свежие травы.Замените 1 ½ столовой ложки нарезанного свежего пажитника, 2 ½ чайной ложки нарезанного свежего эстрагона и 1 ½ столовой ложки нарезанной свежей мяты.

Пищевая ценность:

Выход:

16

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 22 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 78 мг Углеводов: 4 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 1 г

Раскрытие информации: мне НЕ платили за написание этого поста. Я НЕ получаю комиссию, если вы покупаете книгу «Гранатовый сад». И я купил и оплатил собственную бутылку гранатового концентрата!

Грузинские заготовки из овощей на зиму. Самые вкусные рецепты баклажанов по-грузински на зиму

Предлагаю приготовить на зиму вкуснейшую закуску из баклажанов по-грузински. Эта закуска у меня съедается одной из первых, как только начинаю открывать банки с заготовками. В этом сезоне стараюсь таких баклажанов заготовить побольше, чтобы они дольше хранились.Эта закуска очень хорошо сочетается с мясными блюдами, а также дополнит любой гарнир. Данное количество продукции рассчитано на 2 банки по 500 мл.

Баклажаны нарезать кубиками, сложить в глубокую миску и посыпать солью. Дать баклажанам постоять 30-40 минут.

Очистить чеснок. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семена. Горький перец можно оставить с семенами, мы любим острые. Положите перец и чеснок в чашу блендера и измельчите.

Баклажаны отжать от лишней жидкости. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте баклажаны до золотистого цвета.

Переложите скрученные перцы и чеснок в кастрюлю, добавьте масло и уксус и доведите до кипения. Затем добавить туда обжаренные баклажаны, всыпать сахар и соль. Смесь кипятить 10 минут.

Разложите горячую закуску по сухим стерильным банкам.

Банки закатать ключом и перевернуть на крышке, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готова. Хранить перекус в городской квартире можно в кладовке.

Сегодня поделюсь рецептами самых вкусных баклажанов по-грузински на зиму. Все рецепты отличаются остротой, присущей грузинской кухне, хотя и в разной степени.

Баклажаны по-грузински на зиму: самый вкусный рецепт

Для начала хочу предложить простой рецепт заготовки баклажанов на зиму.

Нам нужно:

• Килограмм синего;
• 400 г салатного перца;
• Стакан растительного масла;
• Головка чеснока;
• 1 шт острого перца;
• Чайная ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• Стакан уксуса.

1. Вымытые голубые нарезаем средними кубиками. Посыпьте солью, дайте постоять в течение часа.
2. Остальные овощи помойте, освободите от семян, очистите, перекрутите.В полученную массу добавить остальные ингредиенты, перемешать, дать закипеть.
3. Синие промываем, отжимаем, обжариваем до румяной корочки. Соус кипятить 5 минут, добавить жареную голубушку, перемешать, тушить 10 минут, периодически помешивая.
4. Раскладываем закуску по стерильным банкам, закручиваем. Накройте шубой, дайте остыть. Храним такие швы в погребе.

Маринованные баклажаны по-грузински

Вкусный рецепт маринованных баклажанов. Обязательно приготовьте — не пожалеете.

• 3 килограмма синего;
• Полкилограмма перца салатного;
• 700 г спелых твердых помидоров;
• Большой пучок зеленого сельдерея;
• 3 большие головки чеснока;
• 2 большие головки лука;
• 1 шт острого перца;
• 2 стакана растительного масла;
• 1,5 стакана уксуса;
• Стакан соли.

Сначала помойте овощи и зелень, выложите на полотенце, чтобы стекла вода.

1. Синенькие чистим, разрезаем вдоль на две половинки, затем каждую на две-три части, в зависимости от размера плода.
2. Сладкий перец, помидоры, лук, нарезанные полукольцами. Острые – мелкой соломкой. Очистите чеснок, разделите его на зубчики. Сельдерей нарежьте средними кусочками. Все подготовленные овощи кладем отдельно друг от друга.
3. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее 3 литра воды, всыпаем соль, даем закипеть, вливаем уксус. Синенькие отправляем в кипящую воду, закрываем крышкой, ждем пока закипит. Затем варим, не закрывая, минут пять. Следите за тем, чтобы не переварить.Готовые синенькие хорошо процеживаем.
4. Перед закладкой овощей масло необходимо прокалить до легкого помутнения.
5. Берем подходящую емкость для засолки. Разделите баклажаны на две части, остальные овощи на три.
6. На дно выкладываем одну часть овощей, выдавливаем чеснок, сверху кладем помидоры. На них плотно надеваем половинку синих. Выдавить чеснок, налить немного масла. Затем добавить сельдерей, перец и лук с помидорами.
7. Затем распределяем оставшиеся синие. Также выдавливаем чеснок и поливаем маслом. В таком же порядке положите остальные овощи. Сверху налить оставшееся масло.
8. Накрываем плоской тарелкой или блюдом, кладем на нее гнет. Держим сутки в тепле, а затем переносим в прохладное место.

На заметку! Слоев может быть больше, в зависимости от посуды для брожения.

Острая грузинская закуска с синим

Я выбрала самые вкусные рецепты грузинских баклажанов на зиму, и этот не исключение.

• 2 килограмма синего;
• Полкилограмма сладкого перца;
• Небольшой стручок острого перца;
• Полкилограмма лука;
• 2 головки чеснока;
• Кофейная ложка куркумы;
• Кофейная ложка для хмели-сунели;
• Чайная ложка прованских трав;
• Десертная ложка паприки;
• Чайная ложка молотого кориандра;
• Ложка соли десертная;
• Полстакана сахара;
• Две трети порции растительного масла;
• Полстакана уксуса.

Все мои овощи. Синие очистить, нарезать кубиками.

1. Разрежьте сладкий перец пополам, удалите плодоножку и семена. Нарезать кубиками с очищенным луком.
2. Горький перец измельчить ножом, чеснок выдавить.
3. Подготовленные овощи сложить в емкость для варки, залить стаканом воды, поставить вариться.
4. После закипания тушить овощи 15 минут на медленном огне, периодически помешивая. Затем добавить специи, сахар, соль, влить масло и уксус.Перемешайте, тушите еще 10 минут.
5. За это время пробуем нашу закуску из баклажанов. Добавьте недостающие ингредиенты.

Раскладываем салат по сухим банкам, закрываем без стерилизации. Накройте одеялом, дайте остыть. Готовую консервацию отправляют на хранение в прохладное место. Через месяц острая закуска будет готова.

Соленые баклажаны, фаршированные по-грузински

Этот рецепт баклажанов очень популярен в моей семье.

• 8 маленьких синих;
• 3 моркови;
• Острый перец;
• 2 головки чеснока;
• Пучок петрушки;
• На 1 л воды;
• 60 грамм соли;
• 5 горошков перца;
• 2 лавровых листа.

Как приготовить:

1. Баклажаны моем, обрезаем хвостики. Разрезать плоды вдоль, не до конца. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю с подсоленной водой, поставить на плиту, варить после закипания восемь минут.
2. После того, как баклажаны будут готовы, откиньте их на дуршлаг, сверху положите гнет.
3. Морковь крупно натереть, чеснок с зеленью измельчить, перец нарезать полукольцами. Тщательно перемешайте начинку.
4. В эмалированную емкость налить литр воды, положить стебли петрушки, поставить на огонь.После закипания удалить стебли, добавить в воду соль, перец, лавровый лист. Проварить начинку две минуты, затем снять с огня.
5. Фаршируем баклажаны овощами, обвязываем стеблем петрушки. Складываем в подходящую емкость, заливаем маринадом. Устанавливаем гнет сверху.

Через пять дней соленые фаршированные баклажаны по-грузински раскладываем по банкам, заливаем рассолом. Закрыть нейлоновым чехлом. Хранить в холодильнике.

Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Используя этот рецепт, вы сможете подать синие к столу за несколько часов.

Нам нужно:

• 3 баклажана;
• 1 головка лука;
• 150 г грецких орехов без скорлупы;
• 3 зубчика чеснока;
• Пучок петрушки, кинзы;
• Один лимон;
• Кофейная ложка для хмели-сунели;
• 0,5 чайной ложки перца;
• Половина чайной ложки сахара.

Как приготовить баклажаны с орехами и чесноком по-грузински:

1. Промытые баклажаны выкладываем на бумажную салфетку, разогреваем духовку до 200 градусов.Синие выложить на противень, поставить в разогретую духовку на сорок минут. Остудив овощи, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кусочками.
2. Орехи перекрутить на мясорубке. Головку лука нарежьте мелкими кубиками, измельчите чеснок, петрушку, кинзу.
3. Смешать баклажаны с грецкими орехами, овощами и зеленью. Посыпать закуску солью, сахаром, специями, добавить лимонный сок. Еще раз перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.

Закуска из баклажанов готова.

Блю, жареное по-грузински на зиму

Принимаем следующие продукты:

• 5 килограммов синего;
• 600 г болгарского перца;
• 250 г чеснока;
• 2 острых перца;
• Стакан растительного масла;
• 375 миллилитров уксуса.

Как приготовить острые баклажаны:

1. Голубые надо помыть, хвостики отрезать. Нарежьте плоды кольцами, толщиной около одного сантиметра.Поместите овощи в подходящую емкость, посолите и перемешайте. Оставляем минут на тридцать, чтобы баклажаны пустили сок. По истечении этого времени промываем овощи, откидываем на дуршлаг. После того, как вода стечет, можно приступать к жарке синеньких.
2. Для приготовления соуса нам нужно вымыть и удалить семена из болгарского и острого перцев. Затем пропустить перец с чесноком через мясорубку. В полученную смесь вливаем масло, уксус, добавляем соль по вкусу.
3. Переваренные синенькие погружаем по одному в острый соус, а затем складываем в банку.Заготовку необходимо простерилизовать в течение пятнадцати минут. Затем плотно укупориваем, остужаем под теплым одеялом. Относим в подвал на хранение.

Предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления баклажанов на зиму по-грузински.

Делюсь самыми вкусными рецептами баклажанов по-грузински на зиму. Используя эти рецепты, вы приготовите очень полезные и вкусные закуски на зиму.

Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов уйдет больше времени.Но, не спешите закрывать страницу! Все затраченные усилия стоят каждой минуты вашего времени – синенькие по-грузински на зиму получаются очень вкусными! Жареные баклажаны в острой аджике с чесноком… ну что может быть вкуснее?

Кстати, острые баклажаны по-грузински готовятся на зиму без сахара, на случай, если вы не любите сахар при консервировании овощей. Итак, готовим очень вкусную закуску: Баклажаны по-грузински на зиму — рецепт с фото пошагово к вашим услугам на сайте Домашний ресторан!

Ингредиенты:

• 1.5 кг. баклажан
• 300 гр. красный болгарский перец
• 2 головки чеснока
• 2 стручка острого перца
• 150 мл. растительное масло
• 2 ч.л. соли
• 60 мл. уксус 9%

Объем: 1,5 л. готовая консервация

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму:

Баклажаны вымыть и нарезать кольцами толщиной 0,5-0,7 см.

Далее подготовленные баклажаны нужно обжарить до румяной корочки.Это можно сделать на сковороде или в духовке. Я выбрал второй способ, чтобы сэкономить время и не тратить лишнее растительное масло.

На противень налейте немного растительного масла, распределите его кисточкой по всей поверхности, а затем выложите кольца баклажанов. Смажьте сверху баклажаны небольшим количеством растительного масла, и отправьте противень в разогретую до 190 градусов духовку. на 20-30 минут.

Готовые баклажаны достаем из духовки и выкладываем на тарелку.

Перец болгарский и острый очистить от семян и нарезать произвольно. Очистите чеснок.

Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Добавьте соль, уксус и перемешайте. Получается очень ароматная и острая аджика!

Как я уже писал выше без стерилизации не обойтись! Поэтому берем широкую кастрюлю, выстилаем дно салфеткой, ставим банки с баклажанами, а плечики банок заливаем холодной водой.Накройте банки стерилизованными крышками и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь до равномерного, умеренного кипения и держите пол-литровые банки 15 минут, литровые 20-25 минут.

Вынимаем банки с баклажанами из кипятка, закатываем крышками, переворачиваем крышками вниз и укутываем в одеяло до полного остывания. Остывшие банки с заготовками ставим на хранение в погреб, или на полку в шкаф. Баклажаны по-грузински прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Кто не любит грузинскую кухню? Вопрос скорее риторический. Один из ее главных овощей – это, конечно же, баклажаны. С ним готовят всевозможные булочки с орехами и сыром, его фаршируют, запекают в духовке, жарят на сковороде и т.д. и т.п. Баклажаны для Грузии, что картошка для России.

Одна из самых вкусных и любимых закусок – баклажаны по-грузински. Приготовить такое блюдо несложно, особенно оно оценится зимой.Мой домашний рецепт приготовления баклажанов по-грузински, предлагаю сразу внести в свои блокноты. Пошаговые фото помогут вам быстро приготовить эту вкуснейшую закуску.

Ингредиенты:

• баклажаны — 5 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• чеснок – 300 г;
• острый перец – 3 шт.;
• укроп – 1 пучок;
масло растительное
• – 1 столовая ложка;
• масло растительное для жарки баклажанов;
сахар
• – 1 стакан;
• уксус 9% — 200 г.

Рецепт:

01. Промойте баклажаны и нарежьте ломтиками толщиной примерно 5 мм. Лучше всего выбирать небольшие баклажаны. Так им будет удобнее размещаться в банках. Если у вас крупные экземпляры, то кружочки нужно разрезать пополам. Нарезанные баклажаны сложите в большую емкость, обильно посыпьте солью и перемешайте все руками. Отложите их на 4-5 часов. Лучше всего нарезать их вечером, оставить на ночь, а утром приступить к приготовлению.

02. По истечении указанного времени слить образовавшийся сок баклажанов, даже немного их отжать. Затем обжарить их на любом растительном масле, при этом сильно не обжаривая.

03. Перец болгарский вымыть, обсушить и нарезать кусочками.

04. Болгарский перец пропустить через мясорубку.

05. Чеснок очистить и пропустить через мясорубку или пресс.

06. Мелко нарезать укроп.

07. Мелко нарежьте стручки острого перца. Если вы не особо любите сильно острые блюда, то можете очистить перец от семян. Но эта закуска будет более пикантной без очистки перца.

08. Все ингредиенты готовы, самое время приготовить соус. В емкости смешать по стакану сахара, острого перца, укропа, по одной столовой ложке растительного масла и по одному стакану девятипроцентного уксуса.

09.Теперь начинаем раскладывать все ингредиенты по банкам, которые, конечно же, предварительно простерилизуем. На мой взгляд, лучше всего использовать пол-литровые банки: открыла и сразу съела. Итак, на дно банки наливаем немного соуса, сверху — слой жареных баклажанов. Таким образом заполняем все банки слоями доверху.

10. Чтобы банки не взорвались, обязательно простерилизуйте их, около 20 минут. Делается это очень просто. На дно кастрюли расстилается матерчатая салфетка или небольшое полотенце, ставятся банки с подготовленной заготовкой с закрытыми крышками.В кастрюлю наливают воду до вешалок банок. Ставим емкость на огонь и доводим до кипения. Стерилизуем банки на среднем огне.

11. Вынимаем банки и закрываем их прокипяченными крышками. Переворачиваем банки с баклажанами по-грузински, накрываем полотенцем до полного остывания. Ждем пару недель и наслаждаемся их вкусом!

Из полученного количества этих ингредиентов получается примерно 9-10 банок по 500 г готовых снэков.Храню эту заготовку в подвале или в холодильнике. Наверное, даже при комнатной температуре с ней вряд ли что-то случится.

Ароматная оригинальная закуска никого не оставит равнодушным. Готовится очень просто, вкус пикантный и неповторимый. Попробуйте приготовить. Уверена, что этот рецепт станет любимым в вашей копилке заготовок. Приятного аппетита!

Говяжья вырезка вкусна и хороша сама по себе, так что если вы решили приготовить именно это блюдо грузинской кухни, то правильно сделали.Особых усилий не требуется, нужно только правильно обжарить и приправить. Ингредиенты для этого блюда самые доступные и этот рецепт хорош тем, что готовится легко и просто, каждый шаг занимает немного вашего времени. Посмотреть на себя.

gruzinskieblyuda.ru

Все подобные рецепты я просмотрела здесь. Это определенно не так. Наверное, это рецепт из серии, когда настоящие тайны передаются только близким. Более 25 лет назад моя свекровь, которая всю жизнь прожила в Грузии, научила меня готовить капусту таким способом.Заявляю вполне ответственно: вкуснее этой капусты просто не бывает! А главное, все очень просто и в ингредиентах нет ничего лишнего: ни масла, ни уксуса, ни чего-либо еще. Готовится быстро — съедается еще быстрее. Однако всю жизнь готовлю «на глаз».

Из них: Капуста белокочанная Свекла Перец красный острый Чеснок Лист сельдерея Соленая Вода

Хочу предложить вам вариант закатки баклажанов на зиму. Получается вкусный, ароматный и насыщенно пикантный салат.Но все делается без хлопот и совсем не сложно. Не будем ничего жарить, перекручивать и пюрировать. Минимум растительного масла и уксуса. Получается яркий, пикантный и совсем не жирный салат. Приглашаю на дегустацию!

Состав: Баклажаны Болгарский перец Лук Чеснок Вода Томатная паста Соль Сахар Уксус Растительное масло Аджика

В книге по грузинской домашней кулинарии я нашла совершенно невероятный рецепт засолки зеленых помидоров — без рассола, в собственном соку. .. Любопытство взяло верх, и результат превзошел все ожидания! Так.

Изготовлено из: Помидор Пепперони Чеснок Укроп Петрушка Черешки Сельдерей Кинза Соль

Заготовка красного сладкого перца на зиму. Просто, быстро, вкусно. Спасибо за рецепт Леночке Калининой.

Из них: Перец сладкий красный Чеснок Петрушка Масло растительное Сахар Соль Уксус Перец черный

Опять к вам с приправой, и снова с чесноком))) А какая замечательная приправа получилась! Жители Грузии наверняка узнают знаменитую сванскую соль.На подлинность рецепта не претендую, более того, утверждают, что он держится в строгом секрете, и даже в Грузии настоящую сванскую соль купить непросто. Основу рецепта нашла в интернете и немного добавила от себя.

Из чего: Чеснок Соль Кориандр Семена укропа Уцхо-сунели Шафран Красный перец жгучий тмин Укроп Сумах

Этот рецепт муж принес с работы от сотрудницы, ему очень понравились эти помидоры. Тогда я оценила, может и вам понравится)

Из них: Помидоры Перец сладкий Уксус Соль Сахар Зелень Масло подсолнечное Чеснок Перец красный жгучий

Эта вкусная и острая закуска согреет вас зимним вечером. Его можно подавать к мясным блюдам или просто есть с хлебом.

Из них: Баклажаны Перец болгарский Перец чили Чеснок Сахар Соль Уксус Масло растительное

Выполняю обещание. Рецепт ткемали впрок. Ароматный, с кисло-острым вкусом.

Из: Слива Вода Чеснок Красный острый перец Соль Мята

Из них: Белокочанная капуста Свекла Чеснок Черешковый сельдерей Красный острый перец Соль

Пряные баклажаны с ароматной начинкой придутся по вкусу самым изысканным любителям грузинской кухни!

Из них: Баклажаны Грецкие орехи Чеснок Мята Вода Соль Сахар Уксус Масло Черный перец

Всего найден 21 рецепт.

myvkusno.ru

Грузинский салат на зиму

Зимой большинству из нас особенно хочется попробовать что-нибудь летнее, солнечное и теплое.

К сожалению, в этот период на прилавках магазинов можно встретить только «пластиковые» овощи, а потому различные навороты, например, грузинский салат на зиму, помогут удовлетворить потребность в сезонных продуктах. Конечно, о приготовлении этого блюда придется позаботиться заранее, но все старания и хлопоты окупятся с лихвой, уже на этапе открытия ароматной баночки.

Как правильно простерилизовать банки для грузинского салата

Важнейшим моментом в приготовлении любой консервации является этап стерилизации банок. От качества этой процедуры зависит не только сохранность содержимого, но и вкусовые качества всего твиста в целом.

Методов стерилизации, конечно же, очень много — можно сделать паром, в духовке и даже в микроволновке. Однако мы рассмотрим самый удобный и практичный – в кастрюльке.

1. Во-первых, нам нужно найти подходящую кастрюлю. Подойдет глубокая посудина, в которой банки будут располагаться вертикально целиком или почти полностью.
2. Сами банки нужно хорошо вымыть и так же проделать с крышками, которыми мы будем закрывать наши консервированные салаты.
3. Наливаем в банки воду до горлышка, ставим внутрь кастрюли, туда же наливаем воду так, чтобы она покрывала «плечики» банок. Ставим рядом крышки, их тоже нужно будет прокипятить.
4. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После этого немного убавляем огонь и стерилизуем наши банки от 10 до 20 минут.

Время, необходимое для стерилизации, полностью зависит от размера ваших банок. Так, для пол-литровой тары будет достаточно 10 минут кипячения, литровые банки простерилизуются за 15 минут, а для трехлитровых емкостей придется ждать 20 минут.

Вернуться к содержанию

Простой рецепт грузинского салата на зиму из огурцов и зеленых помидоров

Если вы пробовали традиционные грузинские блюда, то наверняка знаете, что такие блюда всегда отличаются легкой остротой и просто невероятным ароматом.Не исключение и этот салат, который очаровывает своим запахом еще на этапе приготовления.

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 2 кг;
• Огурцы свежие — 2 кг;
• Перец болгарский сладкий — 2 кг;
• Чеснок — 2-3 головки;
• Масло подсолнечное — 200 мл;
• Уксус 9% — по 1 ч. л. на литровую банку;
• Сахар-песок белый — 100-150 г;
• Соль по вкусу;
• Приправы по вкусу.

Как сделать консервированный грузинский салат своими руками

1. В первую очередь нам нужно избавить наши зеленые помидоры от характерного неприятного привкуса.Для этого замачиваем их в холодной воде на час, предварительно хорошо прополоскав.
2. Пока наши помидоры оседают, мы занимаемся другими овощами. У моих перцев мы срезаем шляпки. Затем руками или острым ножом удаляем центральную часть с семечками, еще раз промываем овощи и нарезаем их небольшими кубиками.
3. Огурцы хорошо промываем от грязи, режем полукольцами. Их лучше делать не очень тонкими, чтобы кусочки не расползались при варке.
4. Головки чеснока разбираем на дольки, а затем снимаем с них кожицу. Нам нужно очень мелко нарезать чеснок.
5. Слейте воду из контейнера для помидоров, разрежьте каждый помидор пополам, вырежьте твердую серединку, а затем нарежьте ломтиками овощи среднего размера.
6. В глубокий казан (или сотейник) складываем нарезанные помидоры и перец, вливаем масло, добавляем специи (например, хмели-сунели), чеснок, соль и сахар. Ставим на огонь чуть меньше среднего, накрываем крышкой и тушим 20 минут.
7. За это время несколько раз перемешиваем нашу овощную массу, затем добавляем кусочки огурца. Снова закройте крышку, увеличьте огонь до максимума (содержимое должно закипеть), снова уменьшите его и тушите еще 5 минут.
8. Параллельно с этим стерилизуем банки и крышки. Затем в каждую из них выкладываем получившийся салат, вливаем уксус.
9. Закатываем крышки, переворачиваем банки вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым. Дожидаемся полного остывания и переносим в прохладное место на хранение.

Многие кулинары всерьез опасаются использовать огурцы при изготовлении закруток – банки с ними часто лопаются. Если не хотите рисковать, можете исключить этот овощ из рецепта. В этом случае у вас скорее получится консервированное грузинское лечо, тоже очень вкусное.

Ингредиенты

• Баклажаны — 5 кг;
• Уксус 9% — по 1 ч.л. на литровую банку;
• свежая кинза — пучок;
• Чеснок — 2 головки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Сахар-песок белый — ½ стакана;
• Лук желтый — 0.5 кг;
• Морковь — 300 г;
• Масло подсолнечное — 250 мл;
• Укроп и петрушка — пучок;
• Перец красный молотый — 1 ч.л.

Как быстро и просто сделать грузинский салат на зиму пошагово

• Баклажаны хорошо промываем, срезаем «попы» и поврежденные места. Затем нарежьте каждый овощ крупными кубиками.
• Наши баклажаны отправляем вариться в кипящую подсоленную воду на 5 минут, после чего достаем их и откидываем на дуршлаг.
• Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Наш повар расскажет и покажет, как это сделать быстро и красиво.

• С моркови тоже снимаем шкурку, натираем на крупной терке.
• Всю зелень, которая у нас есть, хорошо промываем и нарезаем как можно мельче.
• Головки чеснока разбираем на зубчики, очищаем их и пропускаем через пресс.
• В казан налить масло, разогреть его, затем добавить сюда же лук, морковь, баклажаны.Варить на медленном огне около 15 минут, затем добавить зеленый чай, чеснок, сахар, соль и красный перец. Все хорошо перемешать и варить еще 5 минут.
• Раскладываем нашу овощную массу в стерилизованные банки, добавляем в каждую по чайной ложке уксуса, после чего закатываем тару.
• Переворачиваем банки, даем им остыть под крышками и отправляем на хранение.

Такой грузинский салат лучше употребить не сразу, а дать настояться хотя бы две недели.За это время все вкусы окончательно перемешаются и на выходе у вас будет невероятно ароматное и вкусное овощное блюдо, которое будет хорошо смотреться как на повседневном, так и на праздничном столе.

Вернуться к содержанию

Зимний салат-закуска по-грузински из капусты, помидоров и огурцов

Ингредиенты

• Лук желтый — 0,5 кг;
• Огурцы свежие — 0,5 кг;
• Помидоры свежие — 0,5 кг;
• Чеснок — 2 головки;
• Морковь — 0. 5 кг;
• Капуста — 1 кг;
• Кинза пучок;
• Перец черный — по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Уксус 6% — по 1 столовой ложке на литровую банку;
• Растительное масло — по 2 ст.л. на литровую банку;
• Лавровый лист — 1 лист на литровую банку.

Как приготовить вкусный грузинский салат на зиму в домашних условиях

1. Лук очищаем от шелухи и нарезаем кольцами.
2. У огурцов срезаем «окурки» и нарезаем их круглыми кусочками.
3. Томаты хорошо моем, удаляем серединку, где крепится плодоножка, нарезаем дольками.
4. Головки чеснока делим на зубчики, затем очищаем каждый зубчик и мелко нарезаем.
5. Очистите морковь и натрите на средней терке.
6. Капусту хорошо вымойте, удалите верхние поврежденные листья, а затем нашинкуйте ее на тонкие полоски.
7. Кинзу тщательно промываем и нарезаем как можно мельче.
8. В большой емкости соедините все нарезанные ингредиенты, сюда же добавьте соль и перец и хорошо все перемешайте. Дать настояться 20 минут.
9. Пока стерилизуем банки и крышки, то вынимаем их из воды. Раскладываем нашу овощную смесь по банкам, перед этим на дно кладем лавровый лист, вливаем масло и уксус.
10. Каждую банку накрываем крышкой и ставим обратно в кастрюлю, где мы стерилизовали емкость. Включаем снова огонь.
11. Варим наши твисты полчаса, затем закатываем, переворачиваем и ждем, пока они остынут.
12. Ставим в темное прохладное место на хранение.

Такой грузинский салат на зиму получается очень необычным и необычайно вкусным. Если любите поострее, в овощную массу можно также добавить красный перец чили (молотый или свежий), а можно просто увеличить количество чеснока в рецепте.

tvoi-povarenok.ru

Грузинская кухня Фоторецепт

Цыпленок табака – всемирно известное блюдо грузинской кухни. Свое странное название это блюдо получило от названия специальной сковороды под названием «тапа», поэтому изначально блюдо называлось Tapaka Chicken, то есть жареное на сковороде. Со временем название изменилось, адаптировалось к более понятному русскому уху, и теперь мы имеем то, что имеем — во всех ресторанах и кафе эту курицу называют курицей Табака. Недавние времена даже породили легенду о том, что расплющенная курица очень напоминает большой табачный лист — отсюда и название. Тапака – это глубокая толстостенная кастрюля (сковорода) для приготовления целой курицы. Обычно к нему крепится тяжелая пресс-крышка. Пресс плотно прижимает курицу ко дну сковороды и способствует быстрому образованию равномерной румяной корочки-ммм… вкусные! Однако если у вас нет специальной посуды, не стоит отказываться от приготовления этого вкуснейшего блюда. Готовить будем на обычной сковороде, а пресс соорудим из того, что есть для любой домашней кухни… Читать рецепт →

Аджапсандали (აჯაფსანდალი) — блюдо грузинской кухни, приготовленное из предварительно обжаренных, а затем тушеных овощи: баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры, много зелени, чеснок. Почти во всех кухнях мира под разными названиями присутствует подобное блюдо. .. В европейской традиции это рататуй, соте, овощное рагу. Кавказский вариант под звучным названием аджапсандали – очень вкусное, сочное и ароматное блюдо. Его можно есть как горячим, прямо с плиты, так и холодным. Самое главное в рецепте аджапсандали – это качественные, свежие молодые овощи. Особый колорит блюду придает присутствие ароматных кавказских трав и специй, а если их нет, замените недостающие ингредиенты небольшой порцией хорошего настроения.Читать рецепт →

Чахохбили — тушеная птица, блюдо грузинской кухни. Изначально его делали из фазана (хохоби — по-грузински фазан), сейчас чаще всего из курицы, которую обжаривают и тушат в томатном соусе с добавлением традиционных кавказских специй и трав. Однозначно, домашнее блюдо — очень вкусное и сытное, а приготовить чахохбили совсем не сложно. Как приготовить чахохбили — читайте рецепт! Читать рецепт →

Ткемали (ტყემლის საწებელა) — грузинский соус из кислых слив с добавлением трав, специй и чеснока — очень вкусный и очень полезный, особенно хорош к мясу и рыбе. Его вкус просто восхитителен, как и сама Грузия. К счастью, мне пришлось побывать в Тбилиси, где я был очарован не только красотами кавказских гор и уникальной самобытной архитектурой, но и милыми людьми, добрее и гостеприимнее, которых я не встречал в жизни: грузинскими церквями, полифоническим пением. , грузинский рынок и грузинская кухня, шашлык, вино и, конечно же, соус ткемали, без которого просто невозможно выдержать грузинское застолье. Читать рецепт →

Я поняла, что старею — ачма стала становиться все лучше и лучше.

Ачма — слоеный пирог с нежной кружевной мякотью и хрустящей корочкой, внутри которого плавленый сыр. Я вижу, ты уже облизал губы. Да, этот домашний аджарский пирог – настоящее лакомство. Но не скрою, чтобы приготовить это вкусное блюдо, нужен опыт: рецепт приготовления ачмы не так уж и прост. Тем же, кто все-таки решился на этот подвиг, для начала рекомендую научиться готовить домашнюю лапшу. И, конечно же, следовать моим рекомендациям. Я очень подробно расскажу, как это делается. Читать рецепт →

Рецепт фондю из баклажанов. Калорийность, химический состав и пищевая ценность

В преддверии сезона консервации каждая хозяйка собирается сделать заготовки из баклажанов на зиму. Ведь в сезон овощи на консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами для праздничного стола, или просто на ужин с картофельной запеканкой.

Кроме того, заготовки из баклажанов своими руками – это гарантия натуральности и полезного питания.Ведь производители консервов «грешат» смешиванием консервантов и красителей, чтобы их заготовки дольше хранились и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажанов на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек и с каждым годом пользуются неизменной популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажанов на зиму, не стесняйтесь поделиться им в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вы любите простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажанов на зиму вам обязательно понравится. Приготовим соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция пассерованной синевы на зиму небольшая, готовится все очень быстро и просто. А результат… Обещаю — пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Жареные баклажаны в острой аджике с чесноком… ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински готовятся на зиму без сахара, на случай, если вы не любите сахар при консервировании овощей.Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов уйдет больше времени. Как приготовить см. .

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Этот рецепт из баклажанов посвящаю всем любителям вкусных голубых заготовок. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути, это острые баклажаны в аджике, о которых я рассказывала вам ранее, но тем не менее моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы баклажаны «тещин язык» гарантированно были вкусными на зиму, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересный? Рецепт с фото.

Баклажаны на зиму «Огонек»

Вы можете посмотреть, как приготовить настоящие баклажаны «Огонёк».

Жареные баклажаны на зиму

Если вы любите пикантные и пикантные закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажанов на зиму с чесноком на 100% заслуживает вашего внимания.Подруга посоветовала мне приготовить вот такие консервированные жареные баклажаны, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получились невероятно вкусными, и ничем не отличаются от свежих сезонных баклажанов. Жареные баклажаны на зиму будем готовить без стерилизации, поэтому приготовьтесь очень быстро законсервировать, чтобы горячие банки с баклажанами сразу же отправлялись под одеяло. Рецепт с фото пошагово.

Аджика из баклажанов на зиму

Недавно открыла для себя новый рецепт — аджика с баклажанами. Сказать, что вкусно, это ничего не сказать! Это просто потрясающе, честное слово! Уверен, что такая консервация будет очень популярна в зимнее время года. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам действительно не придется долго возиться с ингредиентами – достаточно просто перемолоть их на мясорубке. Рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а сопровождать гордых баклажанов и традиционного риса будут: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и специи.Этот зимний салат с рисом и баклажанами – отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно актуальным в посте будет зимний салат из баклажанов на зиму с рисом: достаточно разогреть содержимое банки и сытный обед готов! Рецепт с фото.

Пикантные баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт пикантных баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, я просила — однажды попробовала у нее изумительную острую закуску из баклажанов и просто пропала: так она мне понравилась. Да и рецептом подруга делиться не спешила: ей, видимо, хотелось быть единственной обладательницей столь удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книге на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Он действительно ну очень острый — благодаря красному перцу и пикантный — из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкуснейший маринад с добавлением растительного масла и уксуса. Как приготовить см.

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знали, что баклажаны можно закрывать как грибы на зиму? Да-да, и по вкусу, и по внешнему виду они будут очень похожи на опята или подосиновики.Этим рецептом со мной поделилась соседка — она ​​давно консервирует баклажаны таким способом, и эта заготовка всегда у нее раскупается одной из первых. Однажды она угостила меня такими жареными баклажанами, как грибы, и они мне очень понравились. Смотрите рецепт с фото

Баклажаны и перец в томатном соусе

Хочу представить вам отличную заготовку из баклажанов на зиму. Почему здорово? Потому что в нем все так, как я люблю: готовится просто и быстро, а получается вкусно и очень красиво.Если вы любите баклажаны, не имеете ничего против помидоров и поддерживаете болгарский перец, то эта заготовка вам тоже понравится. Рецепт с фото.

Салат «Десятка» на зиму с баклажанами

Салат дюжина на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится 10 штук различных овощей: баклажаны, лук, сладкий перец и морковь. Количество томатов по рецепту должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным.Этот вкусный салат готовила моя мама на зиму. Смотрите рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищете простые заготовки из баклажанов на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов «Осенний» на зиму. Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осень» вы можете посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полоски»

Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полоски» можно посмотреть .

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото как заморозить баклажаны на зиму можно посмотреть здесь.

Баклажаны в аджике на зиму

Любите не хлопотные и простые заготовки из баклажанов? Баклажаны в аджике – это именно то, что вам нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть здесь.

Салат из баклажанов на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, вы можете посмотреть.

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски можно посмотреть.

Салат из баклажанов и фасоли на зиму

Хотите закрыть вкусный голубой салат на зиму? Тогда обязательно обратите внимание на салат из баклажанов и фасоли на зиму. Результат отличный: вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и фасолью. Кстати, фасоль прекрасно сочетается с голубыми бобами и делает приготовление довольно сытным.Я писала, как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму.

Баклажаны в помидоре на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в помидорах можно посмотреть.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жареные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому стерилизация у нее долгая. Подробный рецепт.

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотища»

Пользуюсь этим рецептом салата из баклажанов на зиму уже несколько лет, и каждый раз очень довольна результатом.Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких — он простой и достаточно быстрый, стерилизации нет, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень ярким, аппетитным, так что его смело можно предлагать не только домашним, но и гостям. Смотрите рецепт с фото.

Икра баклажанная на зиму

Как приготовить икру из баклажанов на зиму можно посмотреть (рецепт с пошаговыми фото).

Баклажаны на зиму с орехами

Сезон заготовки баклажанов в самом разгаре, вы уже многое испробовали из моих рецептов, и вам еще предстоит узнать еще больше интересных рецептов. Сегодня я хочу рассказать вам об одном из таких рецептов. Приготовим вкусные жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой. Смотрите рецепт с пошаговыми фото.

Салат из баклажанов на зиму «Великолепная четверка»

Очень вкусный и простой салат из баклажанов на зиму без уксуса. Рецепт с фото.

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкусную закуску из баклажанов на зиму с овощами я писала.

Баклажаны маринованные на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вам еще один простой рецепт консервированных баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как приготовить см. .

Жареные баклажаны на зиму (мамин рецепт)

Ингредиенты:

• 3 кг. баклажан
• 4 головки чеснока
• 2 перца чили
• 1 литр подсолнечного масла
• соль и сахар по вкусу
• все виды специй по вкусу

Подготовка:

Баклажаны промываем, нарезаем круглыми кусочками, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажанов.
Обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда будем жарить все баклажаны, в оставшееся после жарки баклажанов масло добавляем еще.
Чеснок разделить пополам — половину нарезать ломтиками, половину выдавить через чеснокодавилку. Мелко нарежьте перец.

Заготовки из баклажанов: «Золотые рецепты»

4,6 (91,52%) 33 голоса

Если вам понравился рецепт — ставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, делитесь в социальных сетях или пишите комментарий с фотоотчетом о приготовленном вами блюде. Ваш отзыв лучшая награда для меня 💖💖💖!

Баклажан содержит 92 процента воды, 5 — углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектин, клетчатка), 1.2 – белки, витамина С в них 15 мг на 100 г плодовой массы.

Плоды баклажанов также содержат тиамин (витамин В1), никотиновую кислоту (витамин РР), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа, причем преобладают соли калия. Калорийность плодов составляет 25,5 ккал на 100 г плодов (примерно столько же, сколько у редьки, щавеля и капусты).

Употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, а баклажановый сок обладает высокими антибиотическими свойствами.Баклажаны рекомендуют при атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре. Баклажаны соленые, маринованные, фаршированные и др.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Для засолки берем хорошо созревшие, но не очень крупные баклажаны. Удалив плодоножку, промойте их, разрежьте на 3/4 длины, но не со стороны плодоножки.
Баклажаны при закладке посыпать солью, отдельно посолить места, где есть разрезы. Каждый ряд перекладываем небольшим количеством укропа.
Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положите на них деревянный круг и груз.
Хранить в прохладном месте.
Расход соли составляет 2-3 процента от массы баклажана.

ПРЯНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Маленькие темно-фиолетовые баклажаны перебрать, вымыть, удалить плодоножки, сделать продольный сквозной надрез и отварить в подсоленной воде. После варки поставить под гнет до стекла воды. Чеснок растереть с солью и заправить им баклажаны.
На дно банки положите лавровый лист, веточку сельдерея, баклажаны.
Наполненную банку залить кипяченым и остывшим рассолом.
Банки закрыть крышками, выдержать при температуре 18-25°С в течение 5 суток, а затем перенести в холодное помещение с температурой не выше 8°С.
Баклажаны перед употреблением нарезать кусочками и заправить подсолнечным маслом.
На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, сельдерей; рассол для варки: на 1 л воды – 60 г соли;
начинка: на 1 л воды — 70 г соли.

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Баклажаны помойте, отрежьте кончики, удалите ложкой мякоть, посолите изнутри, оставьте на час пропитаться солью, затем положите в кипящую воду на 5 минут, слегка отожмите, дайте круто и прочее.Фарш готовят из мелко нарезанной петрушки, сельдерея и зубчиков чеснока, солят и перчат по вкусу.
Фаршированные баклажаны оберните листьями сельдерея, плотно уложите в банку и залейте уксусом.
Накрыть банки целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилипал к краям, хранить в прохладном помещении.
Для заливки уксусом: 500 г воды, 500 г 9% уксуса, 40 г соли.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ В МАРИНАДЕ
Баклажаны промыть, отрезать плодоножки, разрезать вдоль, внутреннюю мякоть можно очистить, отварить 2-3 минуты в 10% рассоле (100 г соли на 1 л воды) .Затем плоды вынуть, остудить, отжать лишнюю воду, оставив их под гнетом на 15-20 часов, затем начинить фаршем, разложить по банкам и залить 6% виноградным уксусом.
Через 4-5 дней баклажаны готовы к приготовлению.
Для длительного хранения банки с баклажанами необходимо простерилизовать и закатать.
Для фарша очистить чеснок, растереть с солью, добавить нарезанный болгарский перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажан — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно менять по вкусу), 300 г 6% виноградного уксуса.

ПОДГОТОВКА К ЗИМЕ ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАНОВ
Подберите молодые баклажаны среднего размера, темно-фиолетового цвета, с едва сформировавшимися семенами, без внутренних пустот. Срежьте плодоножки с чашелистиками и часть плода у основания. Кончиком острого ножа сделать 3-4 надреза по длине плода, но только до его середины, в надрезы хорошо посолить. Через 2 часа с баклажанов слить выделившийся горький сок и промыть в холодной воде.
Бланшировать, погружая порциями, на 3 минуты в кипящую воду, подсолить по вкусу, до легкого размягчения. После того, как они хорошо остынут, заполните надрезы смесью из мелко нарезанной моркови, сельдерея (корней и листьев), петрушки, измельченного чеснока, черного перца горошком и душистого перца. Хорошо прижмите срезы.
Каждый баклажан заверните и обвяжите листьями сельдерея, чтобы начинка не выступала.
Баклажаны уложить в 3-5 литровые банки, залить прокипяченным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.
Хорошо закрывать консервы пластиковыми крышками и хранить в темном прохладном месте.Во время хранения не переливайте содержимое из одной банки в другую.
При подаче нарезать баклажаны и заправить растительным маслом.
Используется как салат или гарнир к запеченному мясу.
Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИКРЫ
Спелые темно-фиолетовые плотные баклажаны вымыть, слить воду и запечь на железном листе или сковороде с крышкой. Затем очистите их, удалите плодоножки и в горячем виде уложите в подготовленные банки так, чтобы мякоть баклажанов не доходила до верха банки на 1. 5 см.
Добавить в банку соль, уксус, закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, подержать пол-литровые банки 60-70 минут на слабом огне, литровые банки 70-75 минут.
Затем немедленно запечатайте их и охладите на воздухе.
При подаче нарезать баклажаны ножом, добавить мелко нарезанный лук, молотый черный перец и заправить подсолнечным маслом.
На 1 банку — 0,5 ч.л. соли, 1,5 ст.л. ложки 9-процентного уксуса.

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить на подсолнечном масле.Затем нарежьте ножом лук, обжарьте, затем мелко нарежьте красные помидоры. Все обжаренные овощи сложить в одну миску, перемешать, посолить по вкусу, для остроты можно добавить молотый перец. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая.
Горячую смесь разложите по чистым банкам, стерилизуйте пол-литровые банки 40-45 минут, литровые 50-60 минут.
Заверните их металлическими крышками.
На 1 кг баклажанов — 400-500 г лука, 600 г томатов.

БАКЛАЖАНЫ ПО-МОЛДАВски
Подготовленные баклажаны нарежьте кусочками или кружками до 1 шт.толщиной 5 см, погрузите их в 3%-ный раствор соли на 10-15 минут, чтобы убрать горечь. Затем слейте раствор и дайте жидкости стечь. Кусочки баклажанов обжарить на растительном масле с двух сторон, выложить на противень и слить лишнее масло.
Подготовленные болгарские перцы нарежьте кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарежьте ножом на лапшу. Размер кусочков должен быть не более 0,5-0,7 см. Нарезанную морковь обжарить на растительном масле до готовности.
Лук нарезать ломтиками и обжарить до золотисто-желтого цвета.Петрушку и укроп перебрать, отделить от твердых частей стебля, промыть, обсушить и мелко нарезать или измельчить ножом.
Приготовьте томатный соус из свежих помидоров или томатной пасты за полчаса до использования. Для этого в кастрюле из нержавеющей стали томатную пасту развести водой (на одну часть пасты — 2,5-3 части воды), вскипятить, добавить зелень и овощи (кроме баклажанов) по рецепту, соль и кипятить 8-10 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны и тушить на медленном огне, не перемешивая, еще 8-10 минут.Горячим разложить в банки емкостью 0,5 л, закрыть крышками и стерилизовать 55 минут.
Используйте как холодную овощную закуску.
На одну банку — баклажаны жареные — 175 г, лук репчатый — 35 г, морковь — 35 г, перец сладкий — 70 г, томатное пюре — 175 г, укроп и петрушка (поровну) — 5 г, соль — 5 г.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Молодые свежие баклажаны любой формы и размера нарежьте кусочками шириной 1,5-2 см, поместите в солевой раствор (10-20 г соли на 1 л воды). Через 15-20 минут выньте их и положите под гнет между двумя досками.После того, как стечет жидкость, обжарить на растительном масле до готовности.
Подготовить морковь, лук, белые корнеплоды (пастернак, петрушка, сельдерей) следующим образом: морковь и белые корнеплоды нарезать в виде лапши, а лук нарезать кружочками. Все обжарить отдельно в большом количестве растительного масла, добавить к обжаренным баклажанам, посолить, поперчить и разложить по банкам.
Наполненные банки залить маслом, в котором жарились овощи, и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 35 минут, 1 литр — 45 минут.Немедленно закупорьте банки и поставьте крышки остывать.
Подавать как закуску.
На 1 банку емкостью 0,5 л — баклажаны жареные — 300-400 г, морковь жареная — 40 г, лук репчатый жареный — 20 г, коренья белые жареные — 20 г, масло растительное — 75 г, соль, перец — по вкусу .

ФОНДЮ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (НЕ СТЕРИЛИЗИРОВАННОЕ)
Промытые баклажаны нарезать ломтиками, обжарить их на подсолнечном масле с двух сторон до золотистой корочки. Отдельно в миске подготовьте толченый чеснок с солью и петрушкой.Каждый кружок баклажана обмакнуть с двух сторон в приготовленную смесь и уложить слоями в банки.
Все это залить подсолнечным маслом, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в темном прохладном месте.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ЛИМОНОМ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)
Молодые свежие баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час. Дать стечь воде и нарезать кусочками толщиной 1-2 см, затем влить подсолнечное масло, чтобы кружочки плавали, и обжарить.
Острым ножом снимите кожицу с лимонов и нарежьте кружочками.Пряные травы перебрать, мелко нарезать.
Выложите баклажаны, лимоны и зелень в миску слоями, залейте растительным маслом, накройте пергаментной бумагой и храните в прохладном месте. Использовать как холодную закуску.
На 1 кг жареных баклажанов — масло растительное — 100-150 г, лимоны — 3 шт., пряные травы — 20-25 г, соль — по вкусу.

ГЮВЕЧ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (БОЛГАРСКИЙ РЕЦЕПТ)
Подготовьте баклажаны, зеленый перец, стручковую фасоль, помидоры и томатный сок. Любые пропорции.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками по длине, посолить для удаления горечи, через 2 часа промыть, обсушить и обжарить на растительном масле.
Перец вымыть, удалить семена, ошпарить слегка подкисленной водой, чтобы кусочки не ломались, а искривлялись. Крупные перцы нарежьте дольками. Фасоль промойте и ошпарьте соленой водой. Тщательно вымойте помидоры, обрежьте плодоножки. Петрушку промыть в проточной воде, измельчить.
На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и петрушку, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, поливая каждый слой томатным соком так, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
Сверху положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком.
Стерилизуйте банки в течение 90 минут и закатайте.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕНЫЕ В ПЕРЕЧНОМ СОУСЕ
Баклажаны отварить в подсоленной воде (на это потребуется половина необходимой соли), пока они не станут мягкими. Разрежьте их вдоль и положите под пресс. Через 5 часов вынуть, разрезать еще на четыре части и обжарить на растительном масле с двух сторон. Поместите обжаренные баклажаны в большую кастрюлю и дайте остыть.
За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остальное масло.
Баклажаны уложить слоями в банки, полив каждый небольшим количеством соуса, залить сверху и стерилизовать 15-20 минут.
Банки лучше использовать маленькие — пол-литровые и литровые.
На 10 кг баклажанов — 0,5 л 9% уксуса, 200 г чеснока, 200 г острой паприки (но не сухой), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л растительного масла, примерно стакан крупной соли, душистый перец горошка, 10 лавровых листьев, пучок петрушки.

БАКЛАЖАНЫ ТУРША
Баклажаны отсортировать по размеру, промыть, обрезать хвостики и варить 20-30 минут.Сняв с огня, промойте их в воде и положите на стол, один конец которого должен быть приподнят. Оставьте под давлением на 10-12 часов.
В качестве приправы приготовить небольшие огурцы, коричневые помидоры, небольшую морковь (предварительно варить 5-8 минут), лук, отварную фасоль. Промойте овощи в проточной воде. Измельчите корни и листья петрушки, пастернака, чеснока. Все смешать. Наполнить бочку доверху — слой баклажана, слой приправы.
Для приготовления рассола из воды взять половину емкости емкости, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол охладить, процедить и перелить в бочку, обвязать чистым полотном, оставить туршу под гнетом на 1,5-3 дня. По мере оседания овощей емкость можно дополнять новыми порциями. Закройте и оставьте на неделю.
Вставьте резиновую трубку в отверстие для заглушки и держите, пока не вытечет лишний рассол. Затем через это же отверстие налить в большую бочку 3-5 литров растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.
Через полтора месяца поставил обратно на дно.
Турша готова.
Для рассола — на 1,5 л воды, 100 г соли, травы и специи по вкусу.

ДЖЕМ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 1,5 кг сахара, 400 г воды, 5 шт. гвоздики, 5-8 г корицы, 3-5 зерен кардамона.

Приготовление:
Небольшие баклажаны размером не более 5-6 см промойте, очистите от кожуры. После этого приготовьте известковую воду, положите в этот раствор баклажаны, выдержите 40 минут, затем тщательно промойте в холодной воде и откиньте на сито.
Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут, затем слить воду и остудить баклажаны.
Приготовьте сахарный сироп. Баклажаны залить горячим сиропом, варить 30-35 минут, снять с огня и пропитать сиропом 2 часа.
Повторите эту операцию три раза, затем сварите варенье до мягкости.
Для ароматизации во время приготовления опустите в таз марлевый мешочек со специями, а затем выньте его.

Фондю из баклажанов (без стерилизации) Промытые баклажаны нарезать ломтиками, обжарить их на подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.Отдельно в миске подготовьте измельченный чеснок с солью и петрушкой. Каждый кружок баклажана обмакнуть с двух сторон в приготовленную смесь и уложить слоями в банки. Залейте все это подсолнечным маслом, закройте полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном темном месте.

Турша из баклажанов

Для рассола на 1,5 л воды потребуется: 100 г соли, травы и специи по вкусу.

Баклажаны рассортировать по размеру, промыть, обрезать хвостики и отварить 20-30 минут. Сняв с огня, промойте их в воде и положите на стол, один конец которого должен быть приподнят. Оставьте под давлением на 10-12 часов.

В качестве приправы приготовить небольшие огурцы, пассерованные помидоры, небольшую морковь (предварительно варить 5-8 минут), отварной лук. Промойте овощи в проточной воде. Измельчите корни и листья петрушки, пастернака, чеснока. Все смешать. Наполнить бочку или другую емкость доверху – слой баклажанов, слой приправы.

Для приготовления рассола воды взять половину емкости емкости, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить.Рассол охладить, процедить и перелить в бочку, обвязать чистым полотном, оставить туршу под гнетом на 1,5-3 дня. По мере оседания овощей емкость можно дополнять новыми порциями. Закройте и оставьте на неделю.

Вставьте резиновую трубку в отверстие для пробки и держите, пока не вытечет лишний рассол. Затем через это же отверстие налить в большую бочку 3-5 литров растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.

Через полтора месяца поставил обратно на дно.Турша готова.

Заготовка фаршированных баклажанов

Используется как салат или гарнир к запеченному мясу.

Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Подберите молодые баклажаны среднего размера, темно-фиолетового цвета, с едва сформировавшимися семенами, без внутренних пустот. Срежьте плодоножки с чашелистиками и часть плода у основания. Кончиком острого ножа сделать 3-4 надреза по длине плода, но только до его середины, в надрезы хорошо посолить.Через 2 часа с баклажанов слить выделившийся горький сок и промыть в холодной воде.

Бланшировать, погружая порциями, на 3 минуты в кипящую воду, подсолить по вкусу, до легкого размягчения. После того, как они хорошо остынут, заполните надрезы смесью из мелко нарезанной моркови, сельдерея (корней и листьев), петрушки, измельченного чеснока, черного перца горошком и душистого перца. Хорошо прижмите срезы.

Каждый баклажан заверните и обвяжите листьями, чтобы начинка не выступала наружу.

Баклажаны уложить в 3-5 литровые банки, залить прокипяченным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.

Консервы хорошо закрывать пластиковыми крышками и хранить в темном прохладном месте. Во время хранения не переливайте содержимое из одной банки в другую.

При подаче нарезать баклажаны и заправить растительным маслом.

Также можно заготовить сушеные баклажаны, а зимой использовать их для приготовления различных блюд.

Сушеные баклажаны

Способ № 1

Баклажаны нарезать ломтиками, разложить на решетке, фанере или бумаге и высушить, как сухофрукты, время от времени переворачивая.Храните сушеные баклажаны в холщовом мешочке.

Способ №2

Вам потребуется: 1 кг свежих баклажанов, 4 стакана воды, 50 г соли.

Баклажаны очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в широкую неглубокую кастрюлю и слегка посолить. Через 15-20 минут слейте горький сок и поместите баклажаны в кипящую подсоленную воду (50 г соли на 1 л воды). Кипятить 3-4 минуты. Бульон слить, а баклажаны выложить на специально сделанные деревянные решетки и обсушить на солнце до готовности.

Способ №3

Небольшие баклажаны разрезать на несколько частей, не доходя до основания (получится своеобразный цветок). Нанизать на нитку, проколоть черенок и подсушить на солнце до мягкости.

Перец, фаршированный томатным соком

Потребуется: 4 кг перца сладкого, 2 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 кг капусты, 3 л томатного сока, 90 г соли, 150 мл 9% уксуса, 5-6 горошин душистого перца.

Морковь, лук и капусту мелко нарезать и отдельно обжарить на растительном масле.Затем перемешайте, приправьте солью, перцем и дайте маслу стечь.

Перцы промыть, очистить, опустить в кипящую воду на 1 минуту, остудить и начинить мясным фаршем.

В банку положить несколько горошин душистого перца, положить фаршированные перцы и залить кипяченым томатным соком, посолить и заправить уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой, около 15 г).

Банки пастеризованные, затем закатанные.

Перец маринованный

Для маринада на 3 кг перца вам потребуется: 1 л воды, ½ стакана растительного масла, 1.5 ст.л. ложки 70% уксуса, ½ стакана сахара и 2 ст. ложки соли.

Отварить все ингредиенты для маринада.

Вымойте, очистите, разрежьте на 4 части и варите в маринаде 15 минут. Сложить в стерильные банки, залить горячим маринадом и закатать

Лечо

Вариант №1

Вам понадобится: перец, лук и морковь по 1 кг, помидоры по 3 кг, сахар по 1 стакану, 1,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Все овощи нарезать, соединить, добавить сахар и соль.Варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить 1 ст. ложка уксусной эссенции.
Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Вариант №2

Потребуется: 500 г красного сладкого перца, 400 г красных помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Спелый перец вымыть, удалить плодоножку с семенем, нарезать соломкой или кусочками. Плотные красные помидоры вымыть, удалить плодоножку, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм.Очистите и нарежьте лук.

Подготовленные овощи переложить в эмалированную кастрюлю, по вкусу посолить и поперчить черным горьким перцем, хорошо перемешать, влить немного воды (1 кг овощной смеси — 30 мл воды), тушить под закрытой крышкой на умеренном огне в течение 15 минут. Горячую (95 – 98 градусов) массу плотно, без пузырьков воздуха, уложить в банки.

Банки стерилизовать при температуре 100 градусов: пол-литровые — 30 минут, литровые — 45 минут, двухлитровые — 60 минут.

Перец, маринованный в масле

Потребуется: 2.5 кг перца, 1 корень петрушки, 1 головка чеснока.
Для маринада: 0,5 л воды, 200 г столового уксуса, 250 г растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Смешайте все ингредиенты для маринада и доведите до кипения.

Перцы вымыть, очистить, разрезать на 4 части. Нарезать корень петрушки и чеснок.

Перец, чеснок и петрушку отварить в маринаде в течение 5 минут. Разложить по банкам, простерилизовать: банки 1 л — 15 минут, закатать и дать остыть.

Перец маринованный «Медовый»

Потребуется: 5 кг очищенного сладкого перца, 0.5 л 6% уксуса, 2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан меда, 2 чайные ложки соли, 1,5 чайных ложки молотой корицы, 10-12 гвоздик, 3-5 горошин душистого перца,
10-12 горошин черного горького перца, 8- 10 лавровых листьев,
2 головки чеснока.

Мясистый, спелый перец лучше всего очистить от семян и разрезать на 2-4 части.

Вскипятить уксус, растительное масло и, добавить соль и все остальные ингредиенты, кипятить 5 минут.

На дно стерильных банок положить по 1-2 зубчика чеснока.

Подготовленные перцы бланшировать в кипящем маринаде в течение 5 минут, а затем плотно уложить в банки.Залить кипящим маринадом и закатать.

Для большей уверенности перед закатыванием банки их можно простерилизовать 10-15 минут.

Банки завернуть и дать полностью остыть.

Из 5 кг получаются 6 литровые канистры.

Перец консервированный

Для рассола на 1,5 л воды потребуется: 2 ст. ложки соли (без горки), 3 ст. ложки сахара (без горки), 1,5 столовые ложки 70% уксусной эссенции.
1,5 л рассола достаточно для 2-х литровых банок.

Перец вымыть, удалить семена и положить в кипящую воду на 1 минуту. Откиньте на дуршлаг.

На дно подготовленных банок положить немного чеснока (3-5 зубчиков на 1 л банку) и перец. Залить кипящим рассолом и закатать. Дайте банкам остыть и поставьте в темное место.

Перец можно хранить под металлическими крышками до двух лет. №

Для сокращения сроков хранения вы можете закрыть банки для перца пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте.Через 3 дня после приготовления перец готов к употреблению.

Перец жареный консервированный

Перец вымыть и обжарить на растительном масле целиком вместе с плодоножкой.

На дно стерильных литровых банок положить по 3 зубчика измельченного чеснока, добавить 1 ч. ложку соли, 1,5 ч. ложки сахара, 60 г уксуса.

Разложить жареный перец в банки (не придавливать, остывая, осядет), залить кипятком и закатать.

Счастливых заготовок!

Фондю из баклажанов богато витаминами и минералами, такими как: витамин Е — 52.5 %, витамин К — 24,2 %, кобальт — 20,6 %, марганец — 14,7 %, медь — 14,3 %, молибден — 12,5 %

• Витамин Е Обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
• Витамин К регулирует свертываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в обмене железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

еще скрыть

Полный путеводитель по самым полезным продуктам вы можете посмотреть в приложении.

Пита из баклажанов и капусты — вещи, которые я сделал сегодня

С каких это пор осень начинается в августе?

2017 год, видимо, год, когда ничего не имеет смысла и правила не имеют значения. Хотя, если честно, вы не услышите, как я жалуюсь на температуру, а свои жалобы на 2017 год вообще приберегу на другой раз. Слишком удручающе.

У нас были ночи ниже 50 и дни ниже 70, что полностью мне нравится.Но меня беспокоит то, что летние овощи, особенно баклажаны, почти готовы. Ради бога, на этой неделе я видел зимнюю тыкву на рынке. Итак, я ухожу из лета на ура, с японским рецептом из баклажанов, огурцов, капусты и мяты, чтобы в последний раз поразить все летнее совершенство.

Этот рецепт идеально подходит для приготовления порции на ужин и сохранения остатков на обед. Он сытный, полезный и действительно вкусный. Прощай, летние ночи, здравствуй, суповая погода.

Баклажан и капуста Pitas

Время подготовителя: 10 минут

Wake Time: 20 минут

Общее время: 30 минут

: 4-6

• ½ чашки оливкового масло, разделенное
• 1¼ фунта японских баклажанов, нарезанных кружочками толщиной 1 дюйм
• 2 чашки зеленой капусты, нашинкованной
• ¼ чайной ложки куркумы
• ½ чайной ложки испанской паприки
• 1 чайная ложка кошерной соли
94137 9 крупно нарезанный огурец
• 5 мятных листьев, нарезанные
• 4 Pitas, поджаренные

• ½ чашки TAHINI 9132
• 2 зубчатые гвоздики 9132
• 2 чесночные гвоздики
• ½ чашки
• 2 столовые ложки лимонного сока

1. тепловое оливковое масло в тяжелой дна высокая температура.Добавьте баклажаны и готовьте около 10 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Добавьте еще оливкового масла, если баклажаны начинают подгорать. Добавьте капусту, куркуму, паприку и соль. Готовьте еще 10 минут, часто помешивая, пока капуста не завянет. Отрегулируйте соль по вкусу.
2. Тем временем приготовьте соус. Используя погружной блендер или небольшой кухонный комбайн, смешайте тахини, чеснок, воду и лимонный сок.
3. Для подачи начините питы баклажанами и капустой, огурцами, мятой и полейте соусом тахини.

3.5.3226

Рецепт жареной киноа с баклажанами и капустой

Быстрое обжаривание с использованием киноа является хорошей альтернативой жареному рису. В отличие от риса, который нужно приготовить заранее и охладить, киноа можно приготовить свежей и сразу обжарить. Этот рецепт включает в себя капусту и кубики баклажанов, которые запекаются в духовке, пока вы готовите другие ингредиенты — метод, который экономит жир, калории и время!

• 1 стакан киноа
• 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
• от 3/4 до 1 фунта баклажанов, нарезанных кубиками
• Растительное масло
• Соль и свежемолотые яйца1
• черный перец
• слегка взбитых
• 1/2 средней нарезанной луковицы
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 2 ч.

  • Разогрейте духовку до 425°F и застелите противень пергаментной бумагой.Положите кубики баклажана в миску, сбрызните небольшим количеством растительного масла, приправьте солью и перцем и перемешайте. Разложите в один слой на противне и запекайте в течение 8–12 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Выньте из духовки и отложите в сторону.

  • Тщательно промойте киноа холодной водой в мелкоячеистом сите. Поместите киноа и бульон в кастрюлю и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока вся вода не впитается, около 12 минут.Сбрызнуть кунжутным маслом, взбить вилкой и отложить в сторону.

  • В большой сковороде или воке на средне-сильном огне разогрейте 1 чайную ложку растительного масла. Добавьте яйца и взбивайте до готовности. Вмешайте приготовленную киноа.

  • Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку масла и увеличьте огонь до сильного. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, 1 минуту. Быстро вмешайте шрирачу, затем добавьте капусту. Жарьте, помешивая, пока капуста не станет нежно-хрустящей, еще 2 минуты.

  • При необходимости добавьте в сковороду еще немного масла, затем добавьте смесь киноа и яиц. Продолжайте обжаривать еще минуту. Добавьте соевый соус, перемешайте, затем добавьте баклажан и кинзу. Хорошо перемешайте, сбрызните небольшим количеством кунжутного масла и подавайте.

  Мы рекомендуем использовать китайский баклажан с нежной кожурой для этого рецепта, но обычные баклажаны тоже подойдут, хотя вы можете очистить их. Мы решили запечь наши баклажаны в духовке, потому что они имеют тенденцию впитывать довольно много масла на сковороде.Метод запекания в духовке обеспечивает хорошую карамелизацию без лишнего жира.

  О киноа:

  Если у вас не было возможности готовить с киноа, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей «Готовим с киноа», где вы найдете дополнительную информацию и советы по приготовлению.

  Курс: Вегетарианское

  Кухня: Американская

  Сделайте фото и отметьте @gourmetconnect в своих сообщениях.