Лучшая говядина: Лучшая тушеная говядина ✔ Исследование тушенки из говядины
Лучшая говядина: как есть вагю
Мясо вагю: не менее популярно, чем суши и рамэн
Вагю — больше чем просто говядина из Кобэ. Этот сорт мяса специально заказывал бывший президент США Барак Обама во время посещения Японии. Это привело к всплеску моды на говядину. В крупных городах, таких как Токио, Киото, Саппоро и его окрестности, есть множество специализированных ресторанов, где подают высококачественное мясо вагю, а в региональных ресторанах можно попробовать местные блюда из говядины. Ниже — обзор некоторых популярных блюд с вагю.
Сукияки
Пожалуй, самое культовое блюдо из говядины в Японии — это сукияки: тонко нарезанное мясо с соевым соусом, сахаром, рисовым вином и другими приправами, которое тушат на неглубокой сковороде с овощами. Стили приготовления сукияки в восточной и западной Японии различаются, но есть один универсальный совет: не забудьте перед едой обмакнуть ломтик мяса в сырое яйцо — это позволит максимально раскрыть тонкий вкус вагю.
Сябу-сябу
Похожее на сукияки, но более изысканное блюдо сябу-сябу состоит из очень тонких ломтиков вагю, которые на короткое время погружают в кипящий бульон. Перед едой говядину обмакивают в цитрусовый соус пондзу с добавлением соевого соуса и молотого кунжута. Это блюдо в полной мере раскрывает нежный вкус вагю.
Стейки, тэппанъяки и якинику
Для ценителей говядины стейк на гриле — лучший способ насладиться вкусом тающего во рту мраморного мяса вагю. Кроме того, стейк — прекрасная возможность попробовать и сравнить вагю разных сортов и регионов. Особый и весьма зрелищный способ приготовления стейков в Японии — тэппанъяки: в этом варианте вагю жарят на широкой железной сковороде-тэппан рядом с обедающими, после чего горячее блюдо сразу попадает в тарелки. Мясо готовится до слабой или средней прожарки: только так мраморный жир достигает нужной температуры плавления.
Якинику — способ приготовления мяса на гриле в корейском стиле, зачастую на открытом огне, также распространённый в Японии. Посетители могут выбрать куски нужного вкуса и текстуры, самостоятельно приготовить их на гриле и съесть, окуная в соус или соль.
Нигири-дзуси
Суши обычно готовятся с рыбой или морепродуктами, но некоторые рестораны, специализирующиеся на суши и якиники, подают нигири-дзуси с опалёнными ломтиками говядины вагю, которая буквально тает во рту. Рекомендуем обязательно попробовать это блюдо.
⏰ Какую говядину лучше варить. Какая говядина вкусная варёная.
Время чтения — 5 мин.
В магазине можно увидеть огромный выбор говядины. Но покупать что попало конкретно для супа или, тем более, для питания ребенка не стоит. Подходите грамотно к выбору мяса.
Общий принцип простой — берите кусок, чтобы было достаточно мяса и жира. Наличие кости принципиально только для жидких блюд с говядиной. Для диет, в том числе лечебных, варите мясо без костей и с наименьшим количеством жира.
Если вам нужно сварить говядину для супа или просто для бульона, выбирайте мясо на кости или с жировыми прослойками. Кость делает бульон ароматным, а благодаря жиру мясо будет мягче и сочнее. Отлично подойдет грудинка, лопатка на кости, ребра.
Говяжье филе отлично подходит для жарки и запекания, но варёные блюда из него получаются недостаточно наваристыми. Впрочем, если вы хотите приготовить диетическое блюдо с мясом — филе вполне подойдёт, важно только выбрать куски без жира.
Говяжья грудинка — название говорит само за себя — делится на три части. Передняя (нет костей, но много жира), ядро (есть жировые прослойки и кость), средняя часть (постное мясо). Для супа лучше всего подойдет ядро или передняя часть, из-за содержания жира. Из такой грудины получается вкусный наваристый, насыщенный бульон.
Плечевая часть (лопатка) — часть окорока, рядом с плечом туши. В этой части небольшое количество жира и мало сухожилий. Лопатка идеальна для варки прозрачных бульонов. Они насыщены коллагеном. На заметку: коллаген оказывает положительное влияние на волосы, ногти и суставы.
Ребра говядины отличаются высоким содержанием жировых тканей, костей и грубыми волокнами в мясе. Использовать их для супа или бульона — один из лучших вариантов, так как эта часть туши говядины требует долгой тепловой обработки (варки).
Пашина, или брюшная часть, также хороша для бульонов.
Хотите сварить холодец — смело берите голяшку (верхняя часть передней ноги) или даже копыта, они хотя и не содержат мяса, из-за содержания соединительной ткани заставит любой холодец застыть без добавления желатина. А вот мясо в холодец в этом случае можно взять с верхних частей задних ног — в меру жирные, зато очень сочные получаются кострец и огузок.
Для говяжьей голени (голяшки) характерно большое содержание сухожилий, соединительных тканей и мозговой кости. Благодаря этой особенности такое мясо лучше всего использовать в приготовлении холодца и студней.
В голяшке и рульке много хрящевой ткани, образуется естественный желатин; холодец очень хорошо застывает.
Если необходимо мясо для салата, выбирайте свежую грудинку. Предварительно можно замариновать говядину, чтобы мясо было сочнее и вкуснее. Маринад выбирайте на свой вкус — от универсального лук с уксусом до экзотического гранатового сока.
Если у вас маленький ребенок и надо отварить ему говядину, рекомендуется говяжья вырезка. Мясо берётся из поясничной части туши, поэтому довольно мягкое и сочное (отсутствие соединительных тканей). Оно обладает значительной пищевой ценностью, а варка не займет много времени.
В магазинах часто продаются и полуфабрикаты — они, как правило, уже нарезаны и годятся только для определённых блюд. Их следует использовать, отталкиваясь от названия — азу и гуляши требуют долгого тушения, бефстроганов годится только для жарки, суповой набор содержит только кости, жир и минимум мяса. Мясные полуфабрикаты часто делаются с нарушением стандартов блюд, по которым они названы, с применением красителей, поэтому люди, увлекающиеся качественной кулинарией, предпочитают полуфабрикатам целые куски говядины, чтобы разделать и нарезать их самостоятельно.
Мраморная говядина Black Angus — Gastroman
Исторический факт
Первым из жителей СССР вкус мраморной говядины оценил Н.С. Хрущев во время своего делового визита в США. По возвращении в Союз генеральный секретарь попросил своего личного повара приготовить ему говядину по такой же технологии. Однако по вкусовым качествам блюдо уступало американскому стейку, поскольку секрет мраморной говядины заключается не в рецептуре ее приготовления, а в особом сорте мяса, которое позволяет готовому блюду передать все самые лучшие вкусовые свойства.
Впоследствии по указу Н.С. Хрущева была оборудована специализированная животноводческая ферма, на которую из Европы поставляли бычков особой породы, в дальнейшем она служила основным источником мраморного мяса.
Секрет мраморной говядины
Мраморная говядина – это особый вид красного мяса, содержащий выраженные жировые прослойки, придающие ему не только нежный и сочный вкус, но и цвет, похожий на мрамор. При этом жир имеет чисто белый цвет и равномерно распределен по всему стейку. В процессе технологической обработки эти жировые прослойки растапливаются, за счет чего мясо приобретает нежность и мягкость.
Попробуйте стейк «Рибай» (толстый край) породы Black Angus, поставляемый специально для вас из собственного фермерского хозяйства «Кёнигсбиф» в Калининградской области.
Япония – родина мраморной говядины
Технология получения этого деликатеса впервые появилась в Японии. Существует около 120 разновидностей мраморного мяса – по количеству мест его производства. Самая известная японская мраморная говядина носит название Wagyu (Вагю) – изысканный вид мраморной говядины, получаемой от японских коров, выращенных по специальной технологии. Термин Wagyu прежде всего означает семейство нескольких пород бычков, которые генетически предрасположены к интенсивной мраморности мяса и высокому содержанию олеиновых кислот (омега-3 и омега-6). В середине XIX в. в Японии был снят многовековой запрет (с 1635 г.) на употребление в пищу мяса. Именно этот период можно считать рождением мяса Wagyu.
Бычок бычку рознь
Мраморность мяса достигается путем селекции. Крупный рогатый скот таких пород, как Ангус, Герефордская, Мюррей Грей, Шорт Хорн, Вагю, и некоторые молочные породы имеют значительно более высокую предрасположенность к мраморности мяса по сравнению с другими породами. В настоящее время породы этих ценных животных разводят в Австралии, Новой Зеландии, Аргентине и России.
В наших магазинах вы всегда найдете мраморную говядину Black Angus, поставляемую специально для вас с фермерского хозяйства «Кёнигсбиф» Калининградской области.
Знакомьтесь – Black Angus
Специально выведенная мясная порода Абердин-ангусска черной масти. Считается наилучшей (элитной) мясной породой. Поставляемое в наши магазины мясо бычков выращено на ферме в Калининградской области.
Дьявол в мелочах
Мраморность также зависит от откорма животного. Зерновой рацион, включающий кукурузу или ячмень длится около 200–300 дней. Благодаря этому цвет прожилок изменяется с желтоватого на белый.
Есть в Японии и другие методы производства мраморного мяса: бычков закармливают люцерной (растение) и пшеницей, поят специальным пивом (!), а потом подвешивают над стойлом, чтобы животные не «растрясли» драгоценный жир. Гиподинамию (ограничение подвижности) компенсируют массажем (!), а для того чтобы бычок не испытывал стресс – ему обязательно включают классическую музыку.
Наша мраморная говядина выращена в более гуманных условиях – на лугах Калининградской области. Это особенность породы Black Angus. При этом мраморное мясо по качеству не уступает Wagyu
Классификация мраморной говядины
Система аттестации Министерства сельского хозяйства США, принятая во всем мире, различает восемь категорий мраморности (в порядке убывания):
- Prime (top of the top!)
- Choice
- Select
- Standard
- Commercial
- Utility
- Cutter
- Canner
В США туше присваивается определенный ранг по шкале качества мяса (quality grading) и по шкале выхода продукции (yield grading).
Ранг качества устанавливается в зависимости от степени мраморности мяса и возраста животного. Степень мраморности определяется следующим способом: отруб рибай разрезается поперек в строго определенном месте (в районе 12-го ребра) и срез отруба сравнивается с эталонными шаблонами. По результатам сравнения всей туше присваивается одна из 10 категорий мраморности. Чем выше мраморность мяса, тем более качественным оно считается.
Второй критерий для присвоения ранга качества – возраст скота. Каждая туша попадает в одну из пяти возрастных категорий, где самая высокая категория («A») – это животные, забитые в возрасте от 9 до 30 мес. Самая низкая категория («E») – возраст старше 96 мес. Возраст играет важную роль, так как по мере старения животного его мясо становится грубее и меняет свой цвет с равномерно красного на более темный, почти серый, c заметной зернистой структурой.
В зависимости от комбинации степени мраморности и возрастной группы мясу присваивается определенный ранг качества. Самый высокий ранг – Prime. Далее в порядке убывания следуют: Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Говядина последних трех категорий практически не продается в рознице и используется в основном для промышленной переработки. Первые три категории (Prime, Choice и Select) могут быть получены только из молодого скота первой возрастной группы («A»). Поэтому они различаются исключительно степенью мраморности. Prime – это очень узкая категория: первая (высшая) степень мраморности. Choice – степень мраморности от 2 до 4. Категория Select допускает степень мраморности от 5 до 6. Последующие категории присваиваются мясу с более низкой степенью мраморности, полученному от взрослых животных. Стоит отметить, что в категорию Prime попадает лишь 2–3 % всей американской говядины.
Наиболее мраморные стейки расположены в спинной части животного, мышцы которой получают минимальную нагрузку в течение его жизни, если сравнивать, например, с ножными мышцами.
В сети магазинов GASTROMAN качество мраморной говядины Choice, что подтверждается сертификатами фермерского хозяйства «Кёнегсбиф»
Определяем качество Black Angus
1. Мясо должно иметь более насыщенный красный цвет, по сравнению с обычной говядиной
2. Если коснуться мяса ладонью, то она должна остаться сухой. На поверхности мяса не должно быть слизи
3. Мясо имеет приятный запах (не кислый)
4. Равномерное распределение прожилок по всему стейку
Наивысшим гастрономическим «шиком» 2017 года считается приготовленный стейк в вакууме (по технологии cookvac): в специальный кулинарный аппарат наливают оливковое масло, помещают стейк Блэк Ангуса, добавляют специи, и готовят при низкотемпературном режиме. Мясо буквально «тает во рту»!
Рибай
Рибай является самым «мраморным» из премиальных отрубов. Название «рибай» происходит от двух английских слов rib-eye, т. е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют стейки. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро «тают», делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай – универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике.
Стейк «Нью-Йорк» (стриплоин)
Стриплоин, или тонкий филейный край, содержит в названии точное определение своей сути. По-английски стриплоин (strip-loin) – это буквально филейная полоса. Данный отруб по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее, но по сравнению с рибаем мякоть стриплоина состоит из более крупных и очень нежных волокон мышечной ткани, обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом. За это стейк стриплоин считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплоин сверху содержит толстую полоску жира, без которого стейк носит название «Нью-Йорк» – один из самых популярных стейков в Америке.
Тендерлоин
Тендерлоин (tenderloin) – вырезка, самый дорогой и ценный отруб, который находится под стриплоином, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательной активности. Поэтому филе-миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясотолщиной 6–8 см. Из вырезки готовят знаменитые стейки «Шатобриан» и «Филе-миньон».
Стейк «Ковбой»
Стейк «Ковбой» или «Рибай на кости» – отруб из самой «мраморной» части туши бычка, только с сохранением реберной кости. Его еще называют корейка на кости «Томагавк» (Rack bone-in Tommahawk). Из данного отруба получаются сочные и очень колоритные стейки весом примерно 1 кг. Поскольку мраморность говядины возле кости достаточно интенсивна, то рекомендуемая степень прожарки для этих стейков medium well.
Шортлоин
Шортлоин (Shortloin) – отруб из поясничной части.
Стейк «Ти-боун»
Стейк «Ти-боун» получил свое название за Т-образную косточку, которая разделяет в нем два разных вида мяса на границе спинной и поясничной частей. Стейк «Ти-боун» долго готовится из-за своих размеров.
Степени прожарки стейков
Различают шесть степеней прожарки стейков:
- Very Rare – очень сырой
- Rare – сырой c кровью
- Medium Rare – средне сырой c преобладанием розового сока
- Medium –среднепрожаренное мясо c розоватым мясным соком
- Medium Well – почти прожаренное
- Well Done – полностью прожаренное до полной сухости.
Как приготовить
Согласно выше представленной классификации, категорию Prime присваивают самым мраморным стейкам, затем следует Choice. Категория Select предполагает невысокую мраморность. Такое мясо можно готовить на гриле, но прожарка должна быть щадящей, если вы хотите сохранить мясо сочным и нежным. Стейки категории Prime стоит обжаривать на высоком огне до прожарки medium rare-medium well для превосходного результата.
Обычно, японский шеф-повар готовит мраморное мясо прямо на глазах посетителей на большой плите – тэппане, или хибачи-тэйбл, как ее называют американцы. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй.
Из мраморной говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки, история которого насчитывает 150 лет. В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – вареное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом.
Мраморная говядина Wagyu прекрасно подходит для приготовления классического стейка, однако стоит помнить, что, благодаря своей исключительно нежной структуре, мясо прожаривается за считанные минуты.
Лучший способ приготовить стейк – поджарить его на разогретой чугунной сковороде. Еще один метод – это быстрая прожарка при высокой температуре и дальнейшее доведение до желаемой степени готовности в разогретой духовке.
Раскрыт самый простой способ выбрать лучшую говядину
Говядина – универсальное мясо, из которого готовят многие блюда, например, стейки. Но чтобы приготовленное мясо было вкусным и сочным, важно знать, как правильно выбрать кусок.
Принято считать, что чем меньше прожилок в мясе, тем его качество выше. В этом смысле лучшие части говядины – это филе, спина, бедро, вырезка и грудинка. Зато шея, лопатка, а также плечи и пашина будут более жилистыми. Какую бы часть тушки человек ни выбрал для приготовления, сначала следует внимательно рассмотреть мясо, пишет Life-hacking.
Качественную говядину, подчеркивают специалисты, можно узнать по характерному глянцевому блеску. Обрезанные края могут быть только слегка влажными, но не сухими. Допускается также небольшое заветривание поверхности, если мясо разделывалось несколько часов назад. Главное, чтобы на мясе не было пятен или корочек. Цвет мякоти говядины темно-красный. Уточняется, что это мясо менее жирное, чем свинина. Жир у молодого животного мягкий, кремово-белого цвета. Чем старше животное, тем темнее мясо, а жир приобретает желтоватый оттенок. При приготовлении «зрелая» говядина не будет такой нежной и сочной.
Эксперты предупреждают, что размороженное мясо намного проще выдать за охлажденное. Помимо визуального ряда (влага в лотке может «обнажить» продавца), легкое нажатие поможет обнаружить замену. Как и любое качественное мясо, говядина должна быть твердой и быстро менять форму при нажатии. Кроме того, мясо должно быть сухим и не липким. Если покупателю нельзя прикасаться к продукции, следует попросить продавца сделать это. Еще одна отличительная черта говядины – свежий приятный аромат.
Порой производители могут выдавать кусок лопатки, например, за более ценный и дорогой продукт – вырезку. Такую замену отличить несложно: так, настоящая вырезка имеет тонкое удлиненное тельце и определенный нарост, который среди профессионалов называется «голова». При этом искусственная вырезка выглядит как кусок мяса произвольной формы. Специалисты отмечают, что для щи и борща лучше брать кусочки мяса с трубчатыми костями – с грудинки, а для прозрачных бульонов – кусочки мякоти лопатки или мякоти задней ноги. Для таких целей подходит все, где нет соединительной ткани.
Ранее ученые Китая нашли самый полезный способ приготовления говядины. Исследователи изучили влияние различных методов приготовления мяса на окисление и изменения в структуре белка говядины, которые влияют на усвояемость. В приготовленном мясе ими были проанализированы два главных маркера окисления белка. Оказалось, что жареное мясо больше окисляется, за ним следует вареное, а наименее окисляется говядина, приготовленная в вакууме.
Свежая говядина — самая лучшая еда для потенции
Говядиной называется мясо, полученное при убое крупного рогатого скота — коров или быков. Слово «говядина» произошло от славянского слова «говяда» , что означало «бык».
Подавляющее большинство говядины получают из туш забитых молодых быков. Пика своих пищевых качеств это мясо достигает в то время, когда животному исполняется два года. Сегодня мы готовы сообщить Вам, что свежая говядина — это лучшая еда для мужской потенции.
Говядина является одним из самых распространённых и потребляемых видов мяса и очень важным продуктом питания. Говядина обладает улучшенными пищевыми качествами, легкоусвояемостью и калорийностью. Говядину вполне можно назвать диетическим продуктом, ведь она содержит не более 12% жира и до 25% белков.
Возможно, некоторые люди не согласятся с этой идеей, но хорошее здоровье нормальных людей не может быть связано с вегетарианской пищей. Для того, чтобы мужчинам быть здоровыми, сильными и любить женщин, мужчины должны есть это мясо — говядину и это, наверное, самый полезный и рекомендуемый тип красного мяса, чтобы удовлетворить потребности современного мачо.
Это мясо (говядина) содержит большое количество белка и креатина, которые необходимы для наращивания мышечной массы. А вот, например, в свинине креатина почти нет. Кроме того, говядина — мощный источник железа, которое имеет важное значение для доставки кислорода в клетки. Вот почему эта пища имеет важное значение для каждого человека, чья профессия связана с тяжелой физической деятельностью, а также для всех спортсменов и культуристов.
Кроме важнейшего креатина, красное мясо говядины содержит цинк и аминокислоты, способствующие повышению уровня гормона тестостерона. Все эти вещества, несомненно, имеют большое значение для здоровья наших мужчин и их потенции.
Стейк из свежей говядины, приготовленный с кровью, окажет на потенцию Вашего мужчины ошеломляющее действие. Накормите своего избранного стейком с кровью за час до любовных утех и Вы несомненно почувствуете результаты своего труда.
Но блюдо «с кровью» можно готовить только из свежей и здоровой телятины или говядины !
Самая лучшая говядина получается из молодых, но хорошо откормленных животных. При этом, свежую говядину отличает сочность, упругость и устойчивая красная окраска. В зависимости от части туши принято делить говядину на три сорта:
Говядина высшего сорта:
• грудная часть
• спинная часть
• оковалок
• филей
• кострец
• огузок
Говядина первого сорта:
• лопаточная часть
• плечевая часть
• пашина
Говядина второго сорта:
• передняя голяшка
• задняя голяшка
• зарез
Смотреть рецепты с говядиной : — Жареная говядина с имбирем
— Котлеты из телятины с вином Марсала
— Говядина с овощами
Кушайте свежую говядину. Будьте здоровы и счастливы !
30055
Другие новости раздела:
Рейтинг белорусской тушенки: участвует только качественная тушенка
Какую тушенку купить? Мы составили народный рейтинг белорусской тушенки из говядины, свинины и курицы. И ответили на вопрос, какая тушенка самая лучшая (по составу) и вкусная. В эксперименте участвует качественная тушенка (на банке имеется государственный знак отличия или информация о ГОСТе). В сборной таблице указаны основные пищевые показатели и цены, поэтому вы легко определите, какая тушенка самая хорошая для вас.
Итак, все виды тушенки в нашем рейтинге – белорусского производства. Мы выбрали баночки с отметкой качества (премия правительства Беларуси в области качества или указание о ГОСТе). Также на банках есть знак ЕАС как подтверждение единых стандартов для пищевых продуктов на территории Таможенного союза.
- Тушенка из говядины
- Тушенка из свинины
- Мясные консервы из курицы
- Сравнительная таблица тушенки
- Какая белорусская тушенка самая лучшая
- Сколько хранится тушенка
- С чем едят тушенку
- Как пишется: тушонка или тушёнка
Самая лучшая тушенка из говядины
Тушенка «Говядина по-белорусски»
Открывает рейтинг белорусской тушенки продукт ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат». Предприятие находится в Брестской области, в наиболее благоприятном для сельского хозяйства регионе Беларуси. Традиционно мясомолочная продукция Брестской области считается наиболее качественной и натуральной. В нашем тесте многие виды тушенки из говядины свинины произведены в Брестской области. Однако мы не говорим, что эта брестская тушенка будет лучшей в рейтинге kakest.by.
Состав: говядина, вода, лук, пшеничная мука, соль, уксус 9 %, сахар, черный перец.
Тушенка содержит вещество, препятствующее слеживанию и комкованию ферроцианид калия.
Насколько сильно этот факт повлияет на выбор тушенки, решать вам. Знайте лишь то, что почти весь хлеб, который сегодня пекут на хлебокомбинатах, а также в пекарнях и супермаркетах содержит антислеживающую добавку ферроцианид калия.
На вкус тушенка мягкая, слегка соленая. Кусочки мяса цельные, хорошо жуются. Слегка улавливается перец. Мука не чувствуется, она служит заменителем жира в плане «склеивания» тушеного мяса в банке.
Говядина тушеная «Аппетитная»
Этот вид тушенки также производства ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат». Главное отличие этого варианта от первого в том, что в этой тушенке на 1 процент больше говядины при закладке (62 против 61).
Более подробно про закладку мяса и пищевую ценность продукции смотрите в таблице после описания вкусовых качеств тушенки.
Состав: говядина, вода, пшеничная мука, лук, соль, уксус 9 %, сахар, кориандр молотый, душистый черный перец.
Также содержит вещество, препятствующее слеживанию и комкованию ферроцианид калия.
Вкус неяркий, соли немного. Хотя отличие во вкусах есть: наверное, за счет добавления кориандра. Обратите внимание, что мука (а не овощи) в этом варианте стоит на третьем месте. То есть муки больше. Кусочки мяса мягкие, без жилок, каждый размером с маленький грецкий орех.
Говядина тушеная «Вкусная»
Снова ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат». Закладка говядины самая маленькая из трех рассмотренных вариантов (60,1 %). Набор специй нейтральный, универсальный.
Состав: говядина, вода, пшеничная мука, лук, соль, уксус 9 %, сахар, молотый черный перец.
Также содержит вещество, препятствующее слеживанию и комкованию ферроцианид калия.
Кусочки мяса также ровные, выглядят здоровыми, жуются хорошо. Жира внешне немного. Желирующую функцию выполняет мука (на 3 месте в составе). Из овощей в составе – лук.
Говядина тушеная «Домашняя»
Изготовитель – снова белорусское предприятие «Березовский мясоконсервный комбинат». Обратите внимание: в этом варианте нет уксуса, а мука на четвертом месте. Дальше 4 позиции мука не опускается, но все-таки хочется, чтобы ее было поменьше. Или не было вообще (такие примеры будут ниже). В этом варианте много специй.
Состав: говядина, вода, лук, пшеничная мука, соль, сахар, кориандр молотый, молотый черный перец, тмин молотый.
Увы, содержит вещество, препятствующее слеживанию и комкованию ферроцианид калия.
Мяса много, мясо отлично жуется. Специи подчеркивают мясо. Если вы любите соленую пищу, вам этого состава будет маловато.
Говядина обеденная
ПУП «Оршанский мясоконсервный комбинат»
Состав: говядина, вода, шкурка свиная, пищевая добавка (загуститель каррагинан), смесь посолочно-нитратная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), ферроцианид калия, трифосфат натрия (регулятор кислотности), чеснок, глутомат натрия (усилитель вкуса и аромата), перец черный молотый, перец душистый молотый.
Сравнивая указанный производителем тушенки состав, консервы Оршанского мясокомбината выглядят крайне непрезентабельно. Кроме ферроцианида калия, в этой тушенке есть и другая «химия». Еще один минус – процент закладки мяса. Информация об этом попросту отсутствует, а в составе консервы «Говядина обеденная» на втором месте значится свиная шкурка.
На вкус тушенка приятная. Но когда мы прочитали состав, она не кажется такой вкусной.
Консервы рубленые мясные «Крестьянские»
ОАО « АФПК «Жлобинский мясокомбинат»
Состав: говядина, жир-сырец говяжий, лук, соль, лавровый лист, комплексная пищевая добавка (сахар, глутомат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия) ароматизатор (аромат говядины), специи и пряности и их экстракты, эфирные масла (перец черный, перец белый, перец чили).
Закладка мяса – информация отсутствует. Смесь говядины и свинины по цене тушенки из говядины.
Говядина тушеная высшего сорта ГОСТ 32125
Производитель – ОАО «Слуцкий мясокомбинат»
Состав: говядина, жир-сырец говяжий, лук репчатый, соль (содержит агент антислеживающий Е 536), лавровый лист, перец черный молотый.
Закладка мяса – 87 процентов.
Е536 – это и есть ферроцианид калия. Напомним, употребление этой пищевой добавки может иметь плачевные последствия для нас. Российские ученые посчитали, что доля добавки Е-536 на килограмм поваренной соли не должна превышать 20 миллиграммов. При нарушении дозировки потребитель рискует заработать проблемы с желудочно-кишечным трактом, кожей, а также расстройства нервной системы.
Единственный вариант тушенки, где производитель нанес информации о соответствии рецептуры ГОСТу.
Тушеная говядина Гродфуд
СООО «Квинфуд» (входит в состав ООО «Гродфуд»). Какой состав!
Состав: говядина, лук репчатый сушеный, соль, перец черный молотый, лавровый лист. Обратите внимание, что закладка мяса – 97,5 процента.
Срок годности – 4 года.
Отличный вкус, отличная закладка мяса. Говядина не соленая, сбита в банке в кусок. Жуется прекрасно. Хранится в собственном соку.
Тушенка из свинины
Свинина тушеная «Славянская»
Изготовитель – ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат». Обратите внимание на закладку: 68 процентов мяса. Специй в свиную тушенку идет больше, чем в говяжью. Жирность по вкусовым ощущениям, конечно же, тоже выше. Такой вариант отлично подойдет, если любите тушенку с гречкой или картошкой. Гарнир не нужно дополнительно сдобрять растительным или сливочным маслом.
Состав: свинина, вода, лук, пшеничная мука, соль, сахар, тмин молотый, молотый черный перец, лавровый лист. Содержит вещество, препятствующее слеживанию и комкованию ферроцианид калия.
Тушеная свинина Гродфуд, синяя этикетка
СООО «Квинфуд» (входит в состав ООО «Гродфуд»)
Состав: свинина, лук репчатый сушеный, соль, молотый черный перец, лавровый лист.
Свинина в собственном соку, процентное содержание мяса при закладке – 97,5.
Хороший состав, на вкус не пресная и не слишком соленая (хотя соли при отсутствии других агентов для консервации должно было быть много). Цена выше средней, но не намного.
Тушеная свинина (красно-золотистая этикетка)
СООО «Квинфуд» (входит в состав ООО «Гродфуд»). Состав также прекрасный. И по закладке и по отсутствию сложнопроизносимой «химии». Смотрите сами, что внутри этой баночке, читается на одном дыхании.
Состав: свинина, сушеный репчатый лук, соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Срок годности: 4 года.
Отличный состав. И закладка свинины – 97,4 процента. Именно этот вариант тушенки в Беларуси один из наиболее востребованных среди местных покупателей.
Свинина тушеная в соусе «Дачная»
СООО «Квинфуд» (входит в состав ООО «Гродфуд»)
Состав: свинина, вода, мука пшеничная, сушеный лук, соль,комплексная добавка «Смесь посолочно-нитратная (включая фиксатор окраски Е-250: йодат калия), сушеный чеснок, молотый черный перец, молотый кориандр, лавровый лист.
Номинальная масса основного продукта – 102 г, так указано на упаковке.
Срок годности – 3 года.
В линейке тушенки из свинины не самый удачный выбор: процент мяса при закладке – 50, в составе порошковые добавки для удлинения срока годности, а цена на уровне других белорусских производителей, которые предлагают больше мяса на такую же банку.
Мясные консервы из курицы
Мясо цыпленка в собственном соку
Производств Молодечненского пищевого комбината. Плотный мясной «брикет», по специям полный порядок, не слишком соленая тушенка на вкус, но и не пресная. Смущает (лично меня) то, что это птица, мясо которой считается не таким высокосортным, как говядина или свинина.
Состав: части тушки цыплят-бройлеров, морковь, соль, перец черный, лист лавровый. Ферроцианида калия в составе нет.
Массовая доля птицы при закладке – 97,4 %.
Цыпленок в собственном соку Гродфуд
СООО «Квинфуд» (входит в состав ООО «Гродфуд»). И снова отличный состав. Если вы любите тушенку из курицы, обратите внимание.
Состав: части тушки цыпленка, морковь столовая сушеная, соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Срок годности – 3 года.
Цена великовата для консервы из курицы. Подробнее о ценам смотрите в сравнительной таблице ниже.
Рейтинг белорусской тушенки — сравнительная таблица
Какая тушенка белорусского производства самая лучшая и вкусная? Чтобы быстро ответить на этот вопрос, мы собрали основную информацию (пищевая ценность, цена, масса) по рассмотренным экземплярам в таблице.
Информация по пищевой ценности тушенки указана согласно этикетке (на 100 г).
| Масса нетто, г | Ценность, ккал | Доля мяса, % | Цена, бел. руб | |
| Мясо цыпленка в собственном соку | 350 | 200 | 97,4 | 3,67 |
| Цыпленок в собственном соку Гродфуд | 350 | 202 | 97,4 | 3,80 |
| Тушенка «Говядина по-белорусски» | 338 | 111 | 61 | 3,55 |
| Говядина тушеная «Аппетитная» | 338 | 105,3 | 62 | 3,58 |
| Говядина тушеная «Вкусная» | 338 | 113 | 60,1 | 3,38 |
| Говядина тушеная «Домашняя» | 338 | 148 | 61 | 3,39 |
| Тушенка из говядина Гродфуд | 338 | 231 | 97,5 | 4,42 |
| Говядина тушеная высший сорт | 338 | 210 | 87 | 4,99 |
| Консервы рубленые мясные «Крестьянские» | 338 | 290 | ~ | 4,99 |
| Говядина обеденная | 325 | 204 | ~ | 3,39 |
| Свинина тушеная «Славянская» | 338 | 275 | 68 | 3,89 |
| Тушеная свинина Гродфуд (синяя этикетка) | 338 | 273,2 | 97,5 | 4,49 |
| Свинина тушеная в соусе «Дачная» | 340 | 230 | 50 | 2,99 |
| Тушенка из свинины Гродфуд | 338 | 273,7 | 97,5 | 4,20 |
Рейтинг белорусской тушенки: какая тушенка самая хорошая и вкусная
Рейтинг белорусской тушенки показал, что наиболее мясными вариантами в целом является тушенка с цыпленком. И если абстрагироваться от того, что внутри, то, конечно, самая лучшая тушенка – та, в которой больше всего мяса.
Но мы будем отталкиваться от аксиомы, что говядина – менее жирное, диетическое мясо. Именно говядина наиболее дорогое в высокоразвитых капиталистических странах мясо.
Таким образом, из вариантов, представленных в рейтинге, соотношение «общий состав + закладка мяса» наиболее привлекательно выглядит тушенка из говядины компании «Гродфуд». В ней среднее содержание говядины (97,5 процент), нет уксуса, муки, ферроционида калия. В целом состав этой тушенки прост и естественен: говядина, лук репчатый сушеный, соль, перец черный молотый, лавровый лист. Напомним, эта говяжья тушенка продается в жестяной банке с золотисто-красной эмблемой.
Подведем итоги рейтинга белорусской тушенки: победитель тушенка говяжья с содержанием мяса при закладке 97,5 процента, без уксуса, производство гродненской компании Гродфуд (СООО Квинфуд). Срок годности 4 года в заводской таре, после открытия — 24 часа в холодильнике.
Вот она.
Также хорошие результаты показала тушенка говяжья «Аппетитная» (цена на треть ниже предыдущего варианта, низкое содержание жиров и калорий). Но там есть мука.
Список белорусских конфет без пальмового масла смотрите тут. В чем вред пальмового масла для человека, мы подробно описали в этом материале.
Сколько хранится тушенка
После вскрытия потребительской упаковки консервы хранить в холдительнике не более 24 часов при температуре от +2 до +6 градусов по Цельсию.
Средний срок годности тушенки из говядины и птицы 2,5 года (в банке), свинины – 3 года. в среднем и тушенка, сделанная в домашних условиях, хранится в стерильной таре не более трех лет.
С чем едят тушенку
Тушенку (говяжью, свиную, из курицы, из лося, из конины, гусятины и любые другие виды) можно есть как основное мясное блюдо с разными гарнирами.
Хорошо сочетается тушенка с гречкой, перловкой . Отлично подходит к гарниру из отварной картошки. Также с тушенкой можно есть овощной салат. Самое простое блюдо из тушенки – бутерброд с черным хлебом.
Будет вкусно, если добавить тушенку в гороховый суп. С тушенкой можно тушить (простите за тавтологию) картошку или фасоль.
Любите рейтинги о еде? 10 продуктов, которые употребляют долгожители, описаны в этой подборке. 5 американских продуктов, которые вредят здоровью взрослых и детей, собраны тут.
Как пишется: тушонка или тушёнка
Как правильно писать? «Тушонка» или «тушёнка». Согласно правилам нормативного русского языка, правильно писать «тушёнка».
Тушёнка – это существительное, которое образуется от отглагольного прилагательного «тушёный». Именно производящее слово сыграло на то, какой суффикс используется в существительном. В данном случае после шипящего согласного основы в суффиксе использовалась морфема -ён-.
Лучшая говядина с брокколи — Кулинарные рецепты
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉 Pin29доляТвитнуть 29 Поделиться
Лучшая говядина с брокколи – это действительно лучше, чем идти и, безусловно, быстрее! Этот ЛЕГКИЙ имитационный рецепт китайского ресторана – семейный фаворит, который войдет в вашу регулярную ротацию!
Как приготовить говядину с брокколи
Этот рецепт адаптирован из моего подражателя П.Ф. Монгольский рецепт говядины Чанга, который является фаворитом читателя, собирается менее чем за 20 минут. То же самое относится и к этому рецепту: он прост и готов в одно мгновение. Я видел говядину по рецептам брокколи, которые сначала требуют маринования мяса, например мои 15-минутные блюда из говядины и брокколи, но это не один из них, который экономит много времени.
В большую сумку добавьте нарезанный стейк с фланга, кукурузный крахмал и размешайте, чтобы покрыть.
В средней кастрюле обжарьте чеснок и имбирь, пока чеснок не станет ароматным. Затем добавьте соевый соус, воду, коричневый сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и доведите до кипения в течение нескольких минут, затем уменьшите огонь и варите до тех пор, пока соус не станет немного густым и уменьшенным.
Следуйте за нами
Pinterest!Пока соус кипит, в отдельной сковороде обжарить филе.
Сверху обуглить стейк с брокколи, влить смесь соевого соуса и смешать мясо и брокколи, чтобы равномерно покрыть соусом. Варите на медленном огне несколько минут или пока брокколи не станет такой хрустящей, как вам хочется.
Я предпочитаю готовить говядину лучше, чем на вынос брокколи с зеленым луком и кунжутом, но они не обязательны.
Соус сгущающийся наконечник
Необязательный шаг, который будет зависеть от текстуры и консистенции соуса в вашей сковороде, а также от ваших личных предпочтений, заключается в том, что если соус более жидкий или жидкий, и вам нужен соус, который лучше прилипает к мясу и брокколи Вы можете сделать это за 60 секунд.
Растворите 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 1 столовой ложке воды, которая называется суспензией, и добавьте ее в кастрюлю. Перемешивайте и тушите около 60 секунд, и ваш соус должен быть гуще.
Если ваш стейк был красиво покрыт кукурузным крахмалом, остаточного кукурузного крахмала может быть достаточно, чтобы загустить соус. Но если нет, вы можете быстро сгущать его, добавив смесь кукурузного крахмала.
Если вы добавите 6 полных чашек брокколи, как я сделал, потому что я фанат брокколи, то вода и натуральные соки, которые вытекают при приготовлении брокколи, разбавят ваш соус, и вы, вероятно, захотите использовать смесь.
Советы для лучшей говядины с брокколи
Кукурузный крахмал в этом рецепте не подлежит обсуждению. Это помогает мясу немного коричневеть, когда соус обуглен и загущен.
Чтобы сделать этот рецепт без глютена, убедитесь, что ваш соевый соус сертифицирован без глютена. Я знаю, что это важно для многих моих читателей, и я хотел это упомянуть.
Не переваривайте брокколи, потому что нет ничего хуже, чем мягкая брокколи, особенно во фритюре. Если сомневаюсь, я всегда предпочитаю больше свежести, чем побольше.
Я использую стейк с фланга и не пробовал другие куски мяса. Я читал рецепты, призывающие к стейку юбки, но не пробовал.
Выход: 5
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
ингредиенты
- От 1 до 1,25 фунтов филе бока, нарезать тонкими полосками, толщиной не более 1/4 дюйма
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные
- 2 столовые ложки кунжутного масла, разделенные
- 4 зубчика чеснока, прессованные или мелко нарезанные
- От 1 до 2 чайных ложек имбиря или по вкусу (свежая или сухая – хорошо, используйте менее сухую, чем свежая)
- 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
- 1/2 стакана воды
- 3/4 стакана темно-коричневого сахара в упаковке (можно заменить на светлый)
- 4-6 чашек соцветий брокколи (в зависимости от ваших предпочтений брокколи)
- 2–3 зеленого лука, нарезанные на отрезки длиной 1/4 дюйма
- хлопья красного перца, по желанию и по вкусу
- семена кунжута, по желанию украсить
инструкции
- В большую сумку на молнии добавьте стейк, кукурузный крахмал, запечатайте и размешайте, чтобы покрыть. Отложите во время приготовления соуса.
- В средней кастрюле добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку кунжутного масла, чеснок, имбирь и нагревайте на среднем огне в течение примерно 1 минуты или просто до тех пор, пока чеснок не станет ароматным, стараясь не обжечь его.
- Добавьте соевый соус, воду и коричневый сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и дайте ему кипеть в течение 2-3 минут. Затем уменьшите огонь до минимума и варите около 5 минут, или пока он не станет немного гуще и уменьшен. Во время кипения обжарить стейк.
- В большую сковороду добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку кунжутного масла и стейк. Готовьте на среднем огне или на сильном огне, пока мясо не будет готово, в течение 5-7 минут, включая куски, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Добавьте брокколи.
- Равномерно сбрызните смесь соевого соуса, отметив, что она будет сильно пузыриться. Смешайте мясо и брокколи, чтобы равномерно покрыть их соусом. Варите на медленном огне от 3 до 5 минут или пока брокколи не станет такой хрустящей, как вам хочется.
- Необязательно: Если ваш соус не загустеет так сильно, как вы хотите, и ваша брокколи готова или почти готова, и вы хотите соус, который лучше прилипает и не такой тонкий, просто растворите 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 1 столовой ложке воды (так называемый жидкий раствор) ), добавить в сковороду, размешивать в течение 1 минуты или пока соус не загустеет до желаемого уровня. Поскольку я использовал 6 чашек брокколи, натуральная вода и соки, которые выделялись, разбавляли мой соус, поэтому мне нужно было использовать раствор.
- Выключите огонь, добавьте зеленый лук и перемешайте, чтобы включить.
- При желании можно равномерно посыпать хлопьями красного перца (делает блюдо более аутентичным и ароматным без добавления большого количества тепла), необязательными семенами кунжута и сразу подавать. Рецепт лучше всего теплый и свежий, но хранится в холодильнике до 5 дней.
Адаптировано из P.F. Монгольское мясо чанга
Пищевая ценность:
производительность:
5 5
Размер порции:
1 Количество на порцию: Калории: 783 Всего жиров: 29 г Насыщенных жиров: 7 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 19 г Холестерин: 90 мг Натрия: 1300 мг Углеводы: 91 г Чистые углеводы: 0 г Белок: 26 г Сахар: 37 г Сахар Спирты: 0 г Белок: 53 г
Пищевая информация учитывает весь соус, и поскольку вы вряд ли будете употреблять весь соус, статистика будет ниже указанной.
Любимые рецепты лучше, чем забирать с собой
15-минутный хлеб с говядиной и брокколи: ЛЕГКО, ЗДОРОВО, чем ходить за китайским, потому что он запеченный, и БЫСТРЕЕ, чем заказ на вынос! МНОГО ВКУСА в этой любимой семье! Это войдет в ваш обычный оборот!
Т.з. Монгольская говядина Чанга (имитация рецепта): сделайте ресторан своим любимым дома за 20 минут! Легко и имеет много аромата! На вкус он даже лучше, чем в ресторане!
Жареная брокколи и овощная смесь с тонким соусом – пропустите блюдо на вынос и приготовьте жаркое быстро, легко и полезно! Подумайте обо всех деньгах и калориях, которые вы сэкономите!
Цыпленок кешью лучше, чем на вынос: сочная курица, хрустящие нежные овощи и хрустящие орехи кешью с лучшим чесночным соевым соусом! Пропусти еду на вынос и сделай свою собственную еду ресторанного качества, которая будет легкой, готовой за 20 минут и здоровой!
Легкий для переноски куриный жареный рис – сковорода, готовая через 20 минут, и вы никогда не захотите снова есть после того, как попробуете, насколько хорошо это домашнее! Гораздо больше вкуса, нежирного и много сочной курицы!
Легкий для переноски жареный рис с креветками – сковорода, готовая через 20 минут, и вы никогда не примете его снова! Домашние вкусы ЛУЧШЕЕ! У этого есть больше аромата, не жирный и полон нежных креветок!
Pin29доляTweet 29 Share brocolicarne Носите лучше для Res
Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉
лучших пород мясного крупного рогатого скота — сельская местность
Добавить в избранноеВремя чтения: 7 минут
У каждой породы мясного скота есть свои плюсы и минусы, и то, что может быть плюсом для одного фермера, может оказаться недостатком в другой ситуации. Например, порода, которая хорошо себя чувствует в жарком климате, может не преуспеть в холодном, и наоборот. Некоторые породы лучше других подходят для обработки травы. Если у вас небольшая ферма, и ваши дети помогают справиться со скотом, вам нужна порода с мягким нравом.Важно выбрать породу, которая соответствует вашим целям и задачам. Вот описания большинства пород, с которыми вы встретитесь, но вы можете найти более подробную информацию на их веб-сайтах.
Породы Северной Америки включают британские породы, такие как ангус, герефорд и шортхорн; континентальные (европейские) породы, такие как Шароле, Симментальская, Салерская,
Лимузенская, Гельбиех, Браунвиех, Тарантез, Кьянина, Мэн Анжу, Блондинка д’Аквитания, Пьемонтская, Романьола; Американские породы, которые были созданы
путем смешивания британских и / или континентальных пород с брахманом для получения крупного рогатого скота с более жарким климатом (Брангус, Брэфорд, Чарбрей, Санта-Гертрудис, Бифмастер и т. Д.), или техасский лонгхорн, произошедший от диких испанских коров на юго-западе; и породы с других континентов, такие как Ватуси, Вагю, Мюррей Грей и т. д. Различные породы могут быть скрещены, чтобы добавить черты, которые вы могли бы пожелать своим мясным животным или племенным коровам.
Ангус
Ангусы черные, генетически опрошенные (без рогов). Породные черты включают быстрый рост, мраморное мясо (кусочки жира, делающие его нежным и сочным) и материнские способности (агрессивные, защитные матери, которые производят много молока для своих телят).
Отдельная порода красных ангусов была создана путем отбора ангусов с рецессивным красным геном. Телята ангусов и ангусов популярны среди покупателей
откормочных площадок из-за их превосходных характеристик туши.
Коровы ангуса популярны у многих владельцев ранчо, потому что они хорошие матери и не требуют особого ухода при отелах. Они не всегда лучший выбор для новичков из-за своей вспыльчивой натуры, хотя есть и спокойные особи. Если вы хотите быть ближе и ближе к своим коровам, выберите породу с более спокойным характером или найдите заводчика, который выбрал спелых ангусов для простоты обращения.
Герефорд
Герефорды имеют крупное обрамление и массивный костяк, красное тело, белое лицо, ступни, живот, хвостовой переключатель и рога. Сегодня есть также опрошенные герефорды, созданные в начале 1900-х годов путем выборочного разведения нескольких мутантов
герефордов, у которых не было рогов. Большинство герефордов послушны и мягки, что делает их отличными для новичков в разведении мясного скота.
Шортхорнс
Короткороги возникли как рогатый скот двойного назначения (мясо и молоко). Они бывают красными, белыми, чалыми или пятнистыми и рогатыми.Телята при рождении маленькие (легкий отел), но быстро растут. Сегодня в США существует два регистра — для доения шортхорнов и говяжьих шортхорнов. Способность доения, быстрый рост и послушность делают эту породу хорошим выбором для мелких фермеров, которые хотят выращивать говядину.
Симменталы
Симментальская порода произошла в Швейцарии как дойная порода коров. Желто-коричневый с белыми отметинами, этот крупный рогатый скот отличается быстрым ростом, большим телосложением и производительностью молока. Они стали популярными для скрещивания с целью создания более крупного, быстрорастущего рогатого скота.Они медленнее созревают, чем британские породы, и для достижения конечного веса требуется больше времени. Начинающим животноводам, желающим использовать эту породу, следует иметь в виду характер и тщательно выбирать, поскольку некоторые особи непостоянны и вспыльчивы.
Австрийский симментальский.Шароле
Шароле — крупный белый крупный рогатый скот с большой мускулатурой, который был выведен во Франции в
году как тягловые животные. Они известны эффективностью кормления, большим весом при отъеме
и обширной мускулатурой. Многие животноводы используют быков Шароле на коровах других пород для конечного скрещивания (продажи всего потомства как говядины) для получения быстрорастущих крупных телят, которые хорошо себя чувствуют на откормочной площадке.Один из самых больших недостатков породы — это трудность отела, потому что телята большие и толстые при рождении. Некоторые заводчики выбрали более низкий вес при рождении, чтобы избавиться от этой проблемы.
Лимузен
Лимузен — старая порода из западной Франции. Красно-золотой и мускулистый, этот крупный рогатый скот с более тонким костяком, чем у шароле (меньше проблем с отелом), но растет так же быстро. Некоторые заводчики создали черную опрошенную версию. Как и другие
континентальных пород, Лимузен был скрещен с другими породами для увеличения размера и веса при отъеме.Телята растут быстрее и крупнее
, чем у британских пород, но созревают медленнее и не так быстро заканчивают свою жизнь. При выборе поголовья для небольшой фермы необходимо учитывать размещение.
Gelbvieh
Гельбви — коричнево-золотистые, выведены в Австрии / Германии как многоцелевой крупный рогатый скот (мясо, молоко и тягловое мясо). Они быстро растут и созревают быстрее, чем некоторые другие европейские породы. Отличаются высокой плодовитостью, легкостью отела
и материнской способностью. Как и во всех континентальных породах, важен отбор по характеру, поскольку с некоторыми труднее обращаться, чем с другими.
Салерс
Салеры — это темно-красный рогатый скот из Франции, популярный для скрещивания из-за легкости отела, выносливости, хорошей доильной способности и плодовитости. Около
заводчиков в Америке сейчас производят черных селекционеров.
Эта порода имеет плохую репутацию в отношении нравов, и, хотя есть несколько мягких семейных линий, вспыльчивость некоторых из этих видов крупного рогатого скота может сделать их плохим выбором для новичков.
Тарантез
Тарантез возник во французских Альпах как животные двойного назначения (мясо и молоко), родственники бурых швейцарцев.Вишнево-красные, с более темными ушами, носом и лапами, они среднего размера (одна из небольших континентальных пород), очень плодовиты
и рано созревают. Из-за того, что они происходят из суровых Альп, этот крупный рогатый скот более вынослив, чем большинство европейских пород, а также имеет меньше проблем с отелом и фертильностью, чем некоторые из более крупных животных. Они хорошо работают в программах скрещивания или там, где крупный рогатый скот должен использовать маргинальные пастбища.
Кьянина
Кьянина — белый итальянский крупный рогатый скот, первоначально использовавшийся в качестве тягловых животных.Это самый крупный рогатый скот; Взрослые быки имеют рост более шести футов в плечах и могут весить 4000 фунтов. Эта мясная порода крупного рогатого скота мускулистая и длинноногая. В Америке они в основном используются для скрещивания — в качестве конечного скрещивания, когда все телята продаются как говядина (самок не содержится). Поскольку они
высоконадежные и огромные, они не лучший выбор для новичков.
Американский брахман
Американский брахманский скот был выведен из нескольких пород индийского скота, в том числе из Бразилии.Телята при рождении маленькие, быстро растут, но не так быстро становятся половозрелыми, как британские породы. Термостойкие и устойчивые к клещам и насекомым, этот крупный рогатый скот имеет рыхлую шкуру
на подвесе, грудине и животе, большие висячие уши, загнутые вверх и назад рога и могут быть любого цвета. В жарком климате они хорошо себя чувствуют. Застенчивые и непостоянные, они не лучший выбор для новичков, если с ними не обращаться осторожно. Однако при правильном выборе и правильном обращении они могут стать очень послушными.
Beefmaster
Beefmaster — американская мясная порода крупного рогатого скота, полученная путем скрещивания Брахмана с Шортхорном и Херефордом с целью создания теплостойких животных с хорошей производительностью говядины.Крупный рогатый скот Beefmaster сегодня составляет чуть меньше половины брахманов и чуть больше герефорда и ¼ шортхорна. Они могут быть любого цвета или пятнистые. Жесткая выбраковка в условиях пастбища, основанная на выносливости, характере, плодовитости, росте, экстерьере и молочной продуктивности, позволила создать превосходное мясное животное, не нуждающееся в уходе.
Коричневый бык Beefmaster.Санта-Гертрудис
Санта-Гертрудис были созданы на ранчо Короля в Техасе путем скрещивания Брахмана с Шортхорном. Этот красный рогатый скот теплостойкий, с хорошей производительностью говядины.Они составляют примерно 5/8 шортхорнов и 3/8 брахманов, известны легкостью отела, хорошими материнскими способностями и улучшенным качеством говядины по сравнению с брахманами. Они хорошо набирают вес на траве и превосходят британские и континентальные породы в жарком климате, но могут быть слишком непостоянными для неопытного скотовода.
Мюррей серый
Мюррей Грей — серебристо-серая мясная порода крупного рогатого скота среднего размера, произошедшая от одной шортхорнской коровы в Австралии, которая произвела 12 серых телят при скрещивании с быками ангусской породы.У этого поголовного скота легко рождаются быстрорастущие телята. У них высококачественное мясо, хорошее молоко и материнские способности, а также лучшие характеры, чем у большинства ангусских коров, — черты, которые делают их привлекательными для мелких фермеров.
Корова Мюррея Гери.Скотч Хайленд
Шотландский высокогорный скот произошел в Шотландии, выживая в высокогорье за счет редких грубых кормов. У них внушительные рога и длинные волосы. Большинство из них красные, но могут варьироваться от желто-коричневого до черного, иногда с белым или серовато-коричневым.Как одна из самых выносливых пород, они выживают в плохих условиях, когда погибает другой скот. Телята рождаются маленькими, но быстро растут. Взрослые животные маленькие по сравнению с большинством мясных пород. Из-за легкости отела, выносливости и впечатляющей силы гибридов при скрещивании с другим крупным рогатым скотом, они иногда используются в программах скрещивания для получения эффективного, выносливого пастбищного поголовья.
Galloways
Галлоуэй, еще одна шотландская порода, опрошены, черные (хотя некоторые бывают рыжими, белыми или серо-коричневыми), крепкие, с длинными лохматыми волосами, которые летом линяют.Они переносят суровую зимнюю погоду и продолжают добывать пищу в глубоком снегу. Телята рождаются маленькими и выносливыми и быстро набирают вес. Этот крупный рогатый скот эффективен и может хорошо питаться травой без зерна, производя обрезки туши с высоким процентным содержанием мяса.
Девон крупного рогатого скота
Девонский крупный рогатый скот возник на юго-западе Англии в качестве тягловых животных, а затем был отобран по признакам говядины, давая ароматное мясо на местных травах. Это популярная порода среди тех, кто выращивает говядину, отжаренную на траве.
Красный опрос
Красный Полл возник в Англии как животные двойного назначения.Коровы очень плодовиты, телята маленькие, но быстро растут. Поскольку эта порода не имеет близкого родства с другими мясными породами, ее можно использовать в программе скрещивания для получения исключительной силы гибридов. Эта порода использовалась в основном для обработки травы, достигая рыночного веса в молодом возрасте, и отличается качеством мяса (мраморность и нежность) без зерна.
Валлийский черный
Уэльский черный рогатый скот возник на побережье Уэльса. У них отличный нрав; исторически их воспитывали и ухаживали за ними женщины.Суровая погода и плохой выпас позволили им обходиться минимальным количеством кормов, и они переносят холодную погоду лучше, чем большинство пород. Первоначально разводимые для производства молока и мяса, коровы выращивают быстрорастущих телят. Коровы
хороших матерей, плодовиты, долгожители.
Декстер
Самая маленькая мясная порода крупного рогатого скота — Декстер, происходящая из южной Ирландии, разводимая фермерами с небольшими хозяйствами в горах. Крупный рогатый скот пасется в суровой стране, прилегающей к небольшим фермам.Этим маленьким, нежным животным требуется меньше корма, чем другим породам, и они хорошо себя чувствуют в различных климатических условиях. Телята легко рождаются и быстро растут, созревая в возрасте от 12 до 18 месяцев как готовая говядина.
Wagyu
Крупный рогатый скот вагю происходит из Японии и известен своим вкусным мясом с высоким содержанием мрамора, которое будет самым дорогим мясом в меню хорошего ресторана. Мелкие фермеры, выращивающие вагю, часто перерабатывают и продают мясо напрямую потребителям. Выбор породы будет зависеть от ваших целей и задач, а также от того, как вы хотите их выращивать и продавать.
Какая ваша любимая порода мясного скота? Мы хотели бы услышать ваше мнение в комментариях ниже.
Первоначально опубликовано в выпуске Countryside & Small Stock Journal за январь / февраль 2021 года и регулярно проверяется на точность.
Wagyu vs Kobe Beef — В чем разница? : Steak University
Каждый рибай — это стейк, но не все стейки — это рибай. Аналогичное правило применяется к говядине Кобе и Вагю: Каждый стейк Кобе — это Вагю, но не вся говядина Вагю — Кобе .
Что нужно знать о говядине КобеКороче говоря, Кобе — это разновидность вагю. Wagyu в вольном переводе означает «японский крупный рогатый скот» («Wa-» означает японский или японский стиль, а «-gyu» означает корова или крупный рогатый скот). Таким образом, «вагю» относится к любому крупному рогатому скоту, который разводится в Японии или в японском стиле. Говядина Кобе состоит из особого сорта вагю, называемого Тадзима-Гю, который выращивается в соответствии со строгими стандартами в префектуре Хиого. (Столица Хёго — Кобе, отсюда и название).
Итак, что отличает Вагю от других видов крупного рогатого скота? И что делает говядину Кобе такой особенной, что она регулярно занимает самых высоких цен за фунт за фунт на рынке?
Разница сводится к отбору, уходу, кормлению и навязчивым, экстраординарным усилиям заводчиков вагю.
Разница сводится к отбору, уходу, кормлению и навязчивым, экстраординарным усилиям заводчиков вагю.
Что такое говядина вагю?
Корни превосходства вагю уходят корнями в конец 1800-х годов.В течение 1880-х годов в Японию было завезено несколько пород европейского крупного рогатого скота и скрещено с местными японскими породами. Эти четыре породы крупного рогатого скота до сих пор доминируют в японской торговле говядиной.
Эти четыре разновидности являются единственными истинными породами крупного рогатого скота вагю:
- Японская черная говядина: Первоначально выращиваемая как рабочий скот, японская черная говядина ценится за ее интенсивную мраморность.
- Коричневый японский: более поджарая и здоровая порода крупного рогатого скота, известная своим легким мягким вкусом.
- Шортхорн японский: несмотря на то, что он также постный, шортхорн японский богат инозиновой и глутаминовой кислотами, которые высоко ценятся за пикантный вкус, который они придают говядине.
- Японский опрос: Подобный Брауну и Шортгорну по худощавости, японский опрос известен более яркой текстурой и богатым мясным вкусом.
Более 90% всех вагю — это японские черные породы , поэтому, когда кто-то говорит «вагю», они обычно имеют в виду японский черный крупный рогатый скот.
При выращивании крупного рогатого скота вагю животноводы проявили особую осторожность.Специальные корма были созданы из кормов, трав и рисовой соломы, а затем добавлены кукуруза, ячмень, соя, пшеничные отруби, а в некоторых случаях даже пиво или саке. Иногда говорят, что пастухи массируют свой скот, чтобы уменьшить мышечное напряжение, вызванное теснотой (хотя многие люди считают это всего лишь мифом).
Мраморность: отличия вагю
В результате этих методов разведения в сочетании с более длительными периодами откорма скот вагю имеет беспрецедентный уровень мраморности .
Мраморность вагю также лучше на вкус . Жир вагю тает при более низкой температуре, чем жир любого другого крупного рогатого скота, в результате чего получается богатый маслянистый вкус, которого нет у других сортов говядины. Этот жир также ненасыщен и богат жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, что означает, что вагю не только вкуснее, но и полезнее. Настоящую говядину вагю сложно найти в США.Посмотрите на эти красиво мраморные стейки вагю в стиле Кобе, которые могут доставить к вашей двери.
Существует несколько линий японского черного крупного рогатого скота, включая высоко ценимый штамм Tajima-Gyu .Самые популярные региональные разновидности вагю происходят из крупного рогатого скота тадзима-гю, включая мацусаку, оми и, как вы уже догадались, говядину кобе.
Говядина Кобе — это крем-де-ла-крем — это самая востребованная и самая дорогая говядина в мире, при этом отдельные порции часто продаются за больше, чем $ 200 .
Почему такие высокие цены на говядину Кобе?
Потому что говядина Кобе является примером всего, что делает вагю лучше. Говядина Кобе считается самой мраморной говядиной в мире , наполненной самыми сливочными, самыми декадентскими, самыми ароматными полосами жира, которые только может быть в стейке.
Основным фактором качества стейков Кобе являются бескомпромиссные правила, которые регион использует в отношении своего крупного рогатого скота. Чтобы получить маркировку Кобе, крупный рогатый скот должен соответствовать следующим семи стандартам при убое:
- Буллок (бычок) или девственная корова.
- Тадзима-Гю родился в префектуре Хёго.
- Кормят на ферме в префектуре Хёго.
- Мясо, переработанное в префектуре Хиого.
- Оценка мраморности (BMS) от 6 или выше по 12-балльной шкале.
- Оценка качества мяса 4 или выше по 5-балльной шкале.
- Общий вес не более 470 кг.
Из-за этих строгих стандартов, только от 3 000 до 4 000 голов крупного рогатого скота ежегодно квалифицируется как подлинный крупный рогатый скот Кобе.
Существует также ограниченное количество ферм, где выращивают этот японский скот — где-то от 200 до 300 — по сравнению с тысячами, которые выращивают обычный, неяпонский скот вагю. Тщательный уход за этим скотом легко увеличивает цену. Их не только кормят строгой и первоклассной диетой, но и разводят ради величия, и о них заботятся.
Из всего крупного рогатого скота, выращиваемого на фермах Вагю, меньше тех, которые могут сойти за сертифицированную говядину Кобе. А поскольку большая часть этого скота отправляется внутри страны только после убоя, цены на те эксклюзивные отрубы, которые экспортируются в другие страны, могут резко возрасти.
Настоящая говядина Кобе только в Японии?Япония — создатель говядины Кобе. Это не вызывает возражений. На самом деле, гурман по имени Ларри Олмстед написал о мошенничестве с поддельными стейками Кобе в обстоятельной статье Forbes, которая проливает свет на японскую индустрию вагю в других странах за пределами Японии.Олмстед отметил, что японская говядина в то время не была разрешена в США в качестве импорта, что развенчивает так называемую способность многих ресторанов продавать то, что они назвали настоящей говядиной Кобе.
Однако пару лет спустя Олмстед написал обновление к своей статье, в котором говорится, что некоторые небольшие количества говядины Кобе теперь доступны в Соединенных Штатах. В 2012 году Министерство сельского хозяйства США начало разрешать ввоз в страну японской говядины, а это означает, что настоящая говядина Кобе больше не используется для американцев.
В Соединенных Штатах также производят говядину вагю с 1970-х годов, когда в страну были импортированы первые японские коровы вагю. С тех пор в США появилась собственная версия говядины вагю в пределах своих границ. Теперь выращиванием и регистрацией вагю в США занимается Американская ассоциация вагю, которая также регистрирует рогатый скот вагю в Канаде и других странах.
Домашняя говядина вагю и кобе
В последние годы крупный рогатый скот вагю экспортировался из Японии в такие страны, как Австралия и Америка.В этих странах такой крупный рогатый скот называется «Домашний вагю», и выращивается в рамках контролируемых программ разведения, что обеспечивает истинное качество вагю. В Америке 90% от подлинного внутреннего показателя вагю, как USDA Prime, наивысший возможный рейтинг, присвоенный говядине. Отрубы этого крупного рогатого скота обычно на превосходят качество других стейков Prime. Американская говядина вагю включает полоски без костей, филе миньон, утюг и даже гамбургеры. Эти роскошные стейки обязательно впечатлят ваших друзей и родных на следующем барбекю!
К сожалению, хотя говядина «Кобе» является торговой маркой в Японии, эта торговая марка не распространяется за пределы страны.Многие тенистые рестораны, продуктовые магазины и оптовые торговцы будут пытаться продавать не настоящую говядину вагю и стейки как «Кобе», «Кобе-стиль» или «Вагю», чтобы установить более высокие цены. Если вы думаете о покупке стейков в стиле вагю, кобе или кобе, ознакомьтесь с нашим Руководством для покупателей говядины вагю и кобе, чтобы узнать, как сделать так, чтобы ваши стейки были приготовлены из настоящих пород вагю.
Покупка настоящей японской говядины и американской говядины вагюКак именно вы узнаете, подлинна ли японская говядина вагю или стейк Кобе, которые вы покупаете? Как и стейк USDA Prime, настоящая говядина Кобе — будь то японская или выращенная внутри страны — имеет несколько индикаторов, которые помогут вам решить, платите ли вы за настоящую говядину.
Проверить ценуПроверка цены — не лучший способ узнать, есть ли у вас в руках подлинный Кобе или Вагю, но это одна особенность, которую следует учитывать. Настоящее вагю определенно дороже, чем другие сокращения, и настоящие вещи заслуживают своей цены. Однако имейте в виду, что продавцы самозванца Wagyu будут повышать цену только потому, что могут, поэтому не слишком полагайтесь на цену.
Пообедайте в официальном ресторанеВместо этого вы можете проверить этот сайт, чтобы найти рестораны в Соединенных Штатах, которые продают настоящую говядину Кобе из Японии.Многие рестораны расположены в крупных городах, таких как Чикаго, Лас-Вегас и Нью-Йорк, поэтому они могут быть хорошими местами для добавления в ваш список, если вы планируете путешествовать.
Покупка у проверенных стейковых компанийВы также можете купить настоящие Кобе и Вагю у проверенных дистрибьюторов мяса, которые также указаны на веб-сайте говядины Кобе. Chicago Steak Company также занимается продажей американской говядины вагю. Мы продаем одни из лучших отечественных вагю в ваших любимых нарезках, таких как ребрышки, филе-миньон и полоски без костей.
Часто задаваемые вопросы о говядине КобеСертифицированная говядина Кобе высоко ценится в мире стейков. Но есть еще много чего узнать о японской говядине, домашнем вагю и всем остальном, что вам нужно знать о настоящей говядине Кобе. Ниже мы ответили на несколько часто задаваемых вопросов о японских стейках вагю и кобе, чтобы помочь вам разобраться во всем:
Какова питательная ценность говядины вагю и кобе?
Мясо вагю и кобе имеет те же преимущества для здоровья, что и другие стейки, в том числе богато железом и белком.И хотя эти стейки содержат большое количество жира, это не обязательно плохо, вопреки распространенному мнению. Большая часть содержания жира в вагю и кобе происходит из-за их превосходной мраморности, которая проходит через мясо. Этот жир не только придает богатый вкус этим стейкам, но и состоит в основном из мононенасыщенных жиров, что на самом деле полезно для сердца! Жиры в этом мясе также богаты Омега-3 и Омега-6, которые являются хорошими жирными кислотами, которые необходимы вашему организму для энергии и физических процессов.
Каковы требования к японской говядине для приготовления вагю из Кобе?
Как мы уже упоминали, говядина вагю — это просто еще один термин для японской говядины крупного рогатого скота, выращенного в Японии.Говядина Кобе — это особый сорт говядины вагю, который славится своей мраморностью. На самом деле, некоторые говорят, что у него самый замысловатый мрамор среди всех говядин в мире. Кобе разрешается выращивать только в Таджима-Гю, районе в префектуре Хёго в Японии. Крупный рогатый скот Кобе также необходимо кормить, забивать и обрабатывать в префектуре Хиого.
Вот почему любое мясо, которое продается как говядина Кобе за пределами Японии, не является традиционной, настоящей говядиной Кобе. Настоящим мясом Кобе может быть только стейк Кобе, который был импортирован в страну из Японии.
В чем разница между американским вагю / американским кобе и японским вагю / японской говядиной кобе?
Технически настоящей американской говядины Кобе не существует, потому что мясо Кобе поступает только из префектуры Хиого в Японии. Некоторые фермы могут имитировать выращивание, кормление и переработку японского крупного рогатого скота, чтобы придумать свою собственную версию стейка Кобе, но это не настоящий Кобе, если только это не японский Кобе. С другой стороны, вагю может быть японским или американским.
Это потому, что американское вагю происходит от крупного рогатого скота с японскими родословными вагю.Каждая корова, производящая говядину вагю в Соединенных Штатах, является частью родословной, которая была изначально импортирована в Соединенные Штаты из Японии. Многие из тех же процессов выращивания и кормления каждой коровы в Японии используются и в Северной и Южной Америке, поэтому вы не найдете большой разницы в текстуре или вкусе между японским и американским вагю.
Какой корм дают говядине Кобе?
Крупный рогатый скот кобе обычно получают такой же рацион, как и любой крупный рогатый скот вагю. На каждой ферме могут быть немного разные корма для крупного рогатого скота, но вы можете ожидать, что они будут получать в основном зерновую диету, включая кукурузу или кукурузную муку, ферментированные стебли сахарного тростника, пшеницу, ячмень, соевые бобы и другие зерновые.Большинство животных могут также потреблять некоторые травы, такие как солома и сено, как в естественной среде обитания, но их рацион обычно обогащен зерном.
Крупный рогатый скот на зерновом откорме обычно быстрее набирает вес и набирает больше жира. Именно этот процесс приводит к мраморности, которую вы ожидаете найти в говядине вагю и кобе.
Как фермеры выращивают настоящий мясной скот Кобе?
Люди склонны думать, что крупный рогатый скот, используемый для производства говядины Кобе, балуют больше, чем другие. Хотя в этом есть доля правды, как правило, это не так.Японское животноводство является ценной традицией в стране, и многие скотоводы известны своей безупречной заботой о своих животных. То же самое и с рогатым скотом Кобе.
Хотя ходят слухи о том, что рогатый скот Кобе получает ежедневный массаж, на самом деле это традиция на многих японских животноводческих фермах. Владельцы ранчо массируют животных, потому что они изо дня в день трудятся, а регулярный массаж помогает расслабить их суставы после тяжелого рабочего дня. Хотя коровам Кобе уделяется высокий уровень ухода, можно с уверенностью сказать, что большая часть крупного рогатого скота в Японии получает такое же лечение.
Каковы на вкус говядина вагю и стейк Кобе?
Говядина вагю и кобе известна своим очень богатым мясным вкусом, похожим на то, что вы ожидаете от полных ароматных нарезок, популярных в Соединенных Штатах, таких как нью-йоркский стрип или рибай. Однако то, что отличает говядину вагю от этих популярных нарезок, — это ее текстура, которая больше похожа на тающее во рту филе-миньон, чем на обычные стейк-ресторанные фирменные блюда.
Что интересно в Вагю, так это то, что чем больше вы едите, тем меньше вы можете почувствовать вкус.Это связано с тем, что жирность может преобладать над вашей палитрой, снижая вероятность того, что вы сможете насладиться каждым кусочком. Традиционно вагю и кобе подают небольшими порциями, часто нарезанными тонкими ломтиками, чтобы предотвратить потерю вкуса.
Чем отличается японская говядина от говядины USDA Prime?
В Японии используется совершенно другая система оценки говядины, чем в Министерстве сельского хозяйства США. Рейтинг Министерства сельского хозяйства США по мраморности составляет около 5 по японской шкале от 1 до 12, причем самые высокие цифры зарезервированы для стейков с исключительной мраморностью.Рейтинги USDA Prime присваиваются стейкам с невероятной мраморностью, которые производятся с ферм США, но шкала оценок Кобе выходит далеко за рамки оценок, присваиваемых стейкам USDA Prime.
Как в Японии едят стейки вагю и кобе?
Стейк вагю и кобе в Японии часто едят очень традиционным способом. Обычно эти стейки нарезают очень тонкими ломтиками и покрывают сверху блюдами из риса или лапши. Или их можно нарезать тонкими ломтиками и подавать с овощами, рисом и лапшой. Японцы обычно жарят или варят тонкие полоски, а не жарят их на гриле, как мы привыкли в Америке.
Многие американские рестораны, где подают настоящий Кобе, действительно предлагают некоторые традиционные блюда в японском стиле, но многие также включают в свои меню американизированные версии коротких стейков Кобе и жареной говядины. Так или иначе, результат вкусный!
Почему США запретили говядину Кобе и японскую вагю?
На рубеже веков Соединенные Штаты запретили импорт мяса Кобе и другого японского мяса в страну из-за вспышки коровьего бешенства. Заболевание вызвало нейродегенерацию коров, что в конечном итоге привело к потере некоторых функций животного.Болезнь также может распространиться на людей, поэтому США приняли такие решительные меры против импортной говядины. С тех пор запрет был снят, и Коби разрешили вернуться в страну.
Можно ли из настоящей говядины Кобе готовить гамбургеры?
Технически говядину Кобе можно переработать в бургеры, но ни один энтузиаст стейков не станет превращать вкусную говядину Кобе в гамбургеры. Коби — это говядина высочайшего качества, которую вы можете купить, поэтому превратить ее в говяжий фарш — это то, что не сделает ни один настоящий фанат.Мясо Кобе потеряло бы свою знаменитую текстуру, если бы его тоже превратили в котлету для бургеров. Если вы видите в супермаркете или ресторане гамбургеры, которые продаются как кобе, велика вероятность, что они продают не настоящую говядину Кобе.
Последние мысли: говядина вагю и кобеВагю и кобе — одни из самых ценных стейков в отрасли, и не без оснований. Вам будет сложно найти много других стейков, которые были бы такими же мраморными и ароматными, как вагю и кобе.Но не стоит сбрасывать со счетов американское вагю как отличную замену японскому вагю. Американское вагю олицетворяет все, что вы знаете и любите в традиционном японском вагю, поскольку оно происходит из тех же родословных, что и японский рогатый скот, и выращивается с использованием аналогичных методов.
В Chicago Steak Company мы с гордостью предлагаем одни из лучших американских стейков Wagyu, которые можно купить за деньги, например, American Wagyu Ribeye и American Wagyu Flat Iron. Попробуйте сегодня, чтобы увидеть разницу.
Источники / Дополнительная литература
http://www.buedelmeatup.com/2012/12/04/the-difference-between-kobe-and-wagyu-beef/
http://wagyu.org/
http: / /notesofnomads.com/kobe-beef/
http://www.cnn.com/2014/10/07/travel/cnngo-japan-beef-wagyu/
http://www3.jmi.or.jp/en /about.html
http://www.ansi.okstate.edu/breeds/cattle/wagyu/
http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11406635/Whats-all-the-fuss-about- Wagyu-beef.html
http://www.justonecookbook.com/wagyu-beef-vs-american-kobe-beef/
8 лучших брендов вяленого говядины 2021 г.
как жевательная, приятная текстура вяленого мяса с высоким содержанием белка в качестве быстрого перекуса между встречами подряд.В любом случае, вяленая говядина (слово происходит от ch’arki , которое коренные жители Анд использовали около 1500 г. для обозначения сушеной соленой говядины) есть повсюду, от остановок для отдыха на шоссе до модных ремесленных магазинов для гурманов.
Конечно, не все сушеное мясо получается вяленым (например, билтонг — это сушеная говядина из Южной Африки, которая обрабатывается по-другому), и многие белки можно сушить и вылечить — мясо дичи, курицу или индейку, даже лосось или сою или даже джекфрут.
Но есть кое-что сказать о старомодном вкусе копченой говядины «Представьте, что вы — ковбой».Помимо идеального перехода в палео и всех вариантов низкоуглеводной диеты, мясо предлагает необходимые питательные вещества, говорит зарегистрированный диетолог Good Housekeeping Стефани Сассос, MS, RDN, CSO, CDN. «Мясо в целом богато не только белком, но также витаминами и минералами, такими как цинк и железо», — говорит она. Кроме того, в отличие от большинства белковых закусок, таких как сваренные вкрутую яйца, сыр или мясное ассорти, «вяленое мясо — это портативный протеиновый вариант, который можно брать с собой на ходу и который также обычно имеет длительный срок хранения». По ее словам, его обычно делают из более постных кусков говядины, в которых содержится относительно низкий уровень насыщенных жиров.
Тем не менее, вы не хотите делать вяленое мясо каждый день, говорит Сассос. Вяленое мясо может быть очень соленым (большинство из нас едят почти на 50% больше натрия, чем должны каждый день), и многие марки и вкусы вяленого мяса содержат большое количество добавленного сахара. Кроме того, обработанное, вяленое мясо любого вида (включая салями и бекон) может увеличить риск некоторых видов рака, включая рак прямой кишки, — говорит Сассос.
Тем не менее, если вы дерганный человек, вы бессильны против тяги. К счастью, Сассос говорит, что вяленое мясо пару раз в неделю — это нормально, хотя она предпочитает вяленое мясо с курицей или индейкой, потому что в нем еще меньше насыщенных жиров.Какое бы вяленое мясо вы ни выбрали, «стремитесь к 400 мг натрия или меньше на порцию», — говорит она, и будьте осторожны, не добавляйте слишком много сахара. «Я бы взял максимум 8 граммов сахара на порцию вяленого мяса, что эквивалентно двум чайным ложкам». Выращивание травяного откорма и органическая говядина всегда являются плюсом, и вам следует отказаться от синтетических нитратов и глутамата натрия. «Взгляните на список ингредиентов и убедитесь, что он включает только те ингредиенты, которые вы можете произнести и произнести: источник белка, приправы, немного соли, но это все! «Ингредиенты, которые просто не имеют смысла на этикетке, — это кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или добавки», — добавляет она.
Существуют десятки брендов вяленого говядины, и если вы хотите сравнить и сопоставить, есть даже коробки для подписки (нам нравится Craft Jerky Co, которая работает с мелкосерийными производителями), которые будут присылать вам тщательно отобранную коллекцию каждый месяц. (Кто вообще знал?) Ниже приведены некоторые из лучших брендов вяленого говядины, которые мы обнаружили, и все они соответствуют критериям GH.
1 Вяленая говядина умами
Превайл вяленое мясо с говядиной prevailjerky.com6 долларов.99
Тестировщикам понравилось, что у Prevail были интересные вкусы, но они не были такими уж впечатляющими. Umami был жевательным (не слишком твердым по текстуре) и с правильным количеством сладкого и дымного, в то время как Lemongrass был слегка в тайской зоне. Также круто: бренд использует 100% говядину травяного откорма и кокосовый сахар (в оригинальном вкусе 4 г на порцию), что хорошо для людей, сидящих на палеодиете. А для людей с аллергией и повышенной чувствительностью он также не содержит глютена, безопасен для больных глютеновой болезнью, не содержит сои и тростникового сахара, без добавления гормонов, нитратов или консервантов.
2 Вяленое мясо с говядиной травяного откорма
Положения Страны Лучника countryarcher.com5,99 долл. США
У этого бренда есть множество версий без сахара из говяжьего вяленого мяса, без глутамата натрия, без нитритов и нитратов. Это порадовало одного закоренелого потребителя с низким содержанием углеводов, который предпочитал Classic, но также любил аромат горчичного барбекю. У этого бренда более сухая и жёсткая текстура (если это ваше варенье), а чеснок и специи придают ему естественный, а не химический вкус.И хотя в терияки было немного сахара (5 г на порцию), дегустаторы, менее заботящиеся о углеводах, оценили сладкий имбирно-ананасовый вкус.
3 Вяленая говядина с лаймом и перцем Серрано (4 шт. В упаковке)
БАДЖСКАЯ ГОВЯДИНА amazon.com12,99 долл. США
Если вы засыпаете за своим столом, один укус вкусного аромата лайма и перца Серрано поднимет вас и, возможно, побежит к кулеру с водой (у него рейтинг нагрева 7).Бренд Baja, в котором содержится всего 3 грамма сахара и 11 г белка без добавления гормонов, без нитритов или нитратов из говядины, того стоит.
4 Вяленое мясо с говядиной (фунтовая сумка)
Выбор людей amazon.com29,99 долл. США
Содержащий всего 3 грамма сахара и 10 граммов белка, ароматизатор чеснока имбиря People’s Choice имеет изысканный натуральный вкус, который не сладкий, но определенно влажный.Марка Carne Seca Limon Con Chile (вариант без сахара), напротив, является жгучей, деревенской и терпкой.
5 Копченая говядина Chipotle Cracked Pepper Jerky
Так что здесь много чего происходит со вкусом Chipotle Cracked Pepper. Во-первых, он дымный, но тоже сладкий, но также и острый, но также … это, вероятно, потому, что в списке ингредиентов есть хрен, патока и экстракт зеленого чая, в дополнение к некоторым из обычных подозреваемых, и вся ситуация медленное копчение.Ощущается как еда, когда вы ее едите.
6 Вяленое мясо сладкого чипотле травяного откорма (5 шт.)
Думай отрывисто amazon.com
Один из счастливых закусок назвал аромат Sweet Chipotle «превосходным десертным вяленым мясом» из-за его относительно сладкого вкуса и сказал, что у него «отличный вкус, хорошая текстура» на гладкой стороне с оттенком ягод. Этот продукт действительно достигает потолка Сассоса по сахару (8 г на порцию), но с 16 г белка это вкусный компромисс.
7 O.G. Гикори Вяленое мясо с говядиной
Ремесло праведного преступника вяленое мясо righteousfelon.com5,49 $
В этой строке на каждой упаковке изображены фотографии криминальных коров, но наши дегустаторы обнаружили, что самым плохим из всех был O.G. Гикори, который был достаточно дымным с идеальной текстурой (который, по словам одного из тестировщиков, занимал ваш рот дольше обычного, плюс.)
8 Тонко нарезанная говядина (4 шт. В упаковке)
Калахари Билтонг amazon.com
Итак, билтонг выглядит как вяленое мясо, и его так же легко бросить в сумочку, как вяленое мясо, но он не вяленый — это южноафриканское сушеное мясо маринуется, а затем сушится на воздухе, а не копченым или нагретым и ароматизированным. В результате на вкус он больше похож на мясо, а не на все остальное — правда, проще, но с большим количеством белка (32 г на порцию!) И без сахара.Однако это большой недостаток соли, поэтому вы захотите сократить потребление в других местах в течение дня. Дегустаторы спорили, что лучше: аромат чеснока или пери-пери. В конце концов они разложили свои сумки по углам и добили их.
Стефани Долгофф Заместитель директора отдела новостей здравоохранения, Hearst Lifestyle Group Стефани, отмеченный наградами журналист и автор бестселлеров New York Times, писала и редактировала о здоровье, фитнесе и благополучии для таких публикаций, как Good Housekeeping, Self, Glamour, Real Simple, Parenting, Cosmo и других.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Советы профессионального мясника
В Cool Mom Eats мы все готовим на гриле овощи, курицу и даже пиццу. Но чтобы по-настоящему отпраздновать начало лета, нет ничего лучше аппетитного гамбургера.Чтобы помочь вам приготовить самое лучшее, я обратился к нашему другу и мяснику из Нью-Йорка Питеру Пинти за советом о лучших кусках говядины для гамбургеров.
Потому что, когда вы используете лучшие куски говядины, вы получите восхитительную лепешку, для которой не нужно ничего, кроме соли и перца.
Ну может булочка и холодное пиво тоже.
По теме: 6 простых советов от экспертов по приготовлению сочных гамбургеров каждый раз.
Лучшие куски говядины для гамбургеров: соотношение мяса и жира
Прежде чем перейти к конкретным кускам говядины, давайте поговорим о соотношении мяса и жира.Это самый важный момент, когда речь идет о хороших гамбургерах. Классическая и лучшая смесь состоит из 80 процентов мяса и 20 процентов жира (часто на упаковке или в упаковке с мясом 80/20). Приберегите счет жира и калорий для своих сторон; Когда дело доходит до гамбургера, жир равняется вкусу.
Связано: 5 аппетитных рецептов бургеров для летнего гриля.
Лучшие куски говядины для гамбургеров: бургер на каждый день
Отрезок от плеча, молотый патрон — это классический отруб с высоким содержанием жира (80/20), который можно использовать для хорошо сбалансированного говяжьего бургера.Безусловно, это лучшая из широко доступных измельчений, которую вы только можете найти. Но убедитесь, что в нем написано «молотый , патрон », а не «молотый , говядина », что неоднозначно и непоследовательно.
Лучше всего покупать у местного мясника или спросите у мясника в вашем местном магазине, могут ли они измельчить для вас свежее мясо. Предпочтительнее крупный помол — это поможет добиться текстуры, тающей во рту.
Полезно знать: Филе фарша имеет приятный мясной вкус, но немного постнее — 85-90 процентов мяса на 10-15 процентов жира, поэтому он будет хорошо работать, но ему не хватает насыщенности.И пропустите молотый и : в этом куске получаются сухие гамбургеры. Не хорошо.
Связано: Рецепт восхитительного бургера со всего мира.
Лучшие куски говядины для гамбургеров: потрясающий бургер
Если вы настоящий ценитель бургеров или просто хотите поэкспериментировать этим летом, попробуйте или смесь . Начните с основы патрона и попросите мясника измельчить любое из следующих видов мяса, в зависимости от вашего вкуса.Или, если действительно хотите поэкспериментировать, измельчите мясо самостоятельно. У сотрудников Serious Eats есть отличное руководство по лучшим способам измельчения говядины.
Грудинка: Несмотря на то, что грудинка сама по себе жесткая, она придает маслянистый травяной привкус.
Shortrib: Добавляет богатство вкуса и текстуры.
Вешалка: Придает говядину более сильный, похожий на стейк вкус.
Филе филе: этот раздел может быть разным, но в целом он усиливает вкус говядины в сочетании с патроном.
Бекон: добавляет жир, а значит — вкус! — и дымность, но вы можете сочетать его с более постным филе, а не с чаком (см. Примечание выше).
Питер говорит, что его фаворит — бургер с беконом и говядиной. Он рекомендует получить это комбо у мясника; бекон очень жирный, и ваш мясник может лучше контролировать смесь, чтобы вы получили лучший вкус и текстуру.
Фотографии: Никлас Рёзе (вверху), Петрадр (в центре) и Eaters Collective (внизу) на Unsplash
Теги: барбекю + гриль, говядина, гамбургеры, ужин, День отца, Четвертое июля, инструкции, лето, советы и рекомендации
Мы нашли лучшую говядину — наши стандарты качества
Как найти лучшую говядину? Вы делаете домашнее задание и составляете контрольный список.Задумывались ли вы когда-нибудь: « Что на самом деле делает говядину высококачественной? » Большинство людей говорят, что это высокое качество, но могут ли они назвать вам 15 причин, почему это лучшая говядина, которую вы можете купить, а затем подкрепить это наукой чтобы доказать это? Мы можем. Позвольте нам рассказать вам о нашем процессе и о том, как мы нашли лучшую говядину на свете.
Если вы читали нашу историю , вы могли знать, что наш основатель создал Pre после того, как он путешествовал по миру и наткнулся на один из самых вкусных стейков, которые он когда-либо ел — в Австралии.Он должен был знать, почему вкус был таким отчетливо разным и ароматным. Оказывается, у нас есть 15 разных причин, по которым эта говядина была такой замечательной. И эти 15 причин даже не включают тот факт, что наша говядина — , подтвержденная проектом без ГМО, .
Это много всего в одном сочном рибай! Итак, без лишних слов, давайте более подробно рассмотрим эти 15 причин и объясним, почему мы выбрали партнерство с сертифицированными, уважаемыми фермерами, выращивающими говядину на травяном откорме, чтобы предоставить вам лучшее мясо и высочайшее качество!
1.ИсточникВсе дело в климате. Наша говядина поступает из избранных регионов мира с обильными дождями и дневной температурой от 50 до 70F в зависимости от сезона. Это идеальное место для роста травы и поглощения питательных веществ, которые передаются скоту, когда они едят ее!
2. КлассМы используем только бычков и телок. Бычки — это кастрированные самцы, а телки — самки, не родившие теленка.Одна из причин, по которой у нас лучшая говядина, заключается в том, что мы не получаем мясо от быков или коров. Быки — это самцы, используемые для заселения стада, а коровы — это животные, которые родили (а затем используются в молочной промышленности).
3. ПородаЕсть много разных пород крупного рогатого скота. Мы используем только британские породы, так как они меньше и дают более нежную говядину. Другие типы пород, например, тропические породы, обычно более жесткие. Их можно выращивать даже в пустынных районах, потому что они хорошо переносят жару.Мы не используем эти породы, так как мясо получается более жестким и менее нежным.
4. Без добавления гормоновУ всего крупного рогатого скота есть гормоны; они живые существа! Так же, как люди и все другие животные, крупный рогатый скот естественным образом вырабатывает гормоны, необходимые для производства лучшего мяса!
Термин «без добавок» означает, что в нашу говядину не добавляются дополнительные, не встречающиеся в природе гормоны, способствующие росту. В этом нет необходимости, но фермерским хозяйствам часто приходится это делать, потому что их коровы низкорослые из-за плохих условий содержания.
5. Без добавления антибиотиков
Использование антибиотиков не должно использоваться в качестве профилактической меры. Немногочисленные больные животные, которым опытный ветеринар лечит антибиотиками, удаляются из стада до тех пор, пока антибиотики не покинут их организм.
Мы называем это периодом удержания. Вот почему мы используем термин « без субтерапевтических антибиотиков », когда заявляем об отсутствии использования антибиотиков. Невозможно получить лучшую говядину, вводя коровам ненужные антибиотики.
Использование антибиотиков крайне редко в тех регионах, откуда мы поступаем, поскольку пастбищные методы ведения сельского хозяйства ограничивают подверженность животных болезням. По сути, поскольку коровы не собираются вместе на гигантских фабриках, болезнь распространяется медленнее и менее опасна, а больных коров можно идентифицировать быстрее! В Новой Зеландии и Австралии одни из самых низких показателей использования антибиотиков в мире (). Конечно, мы можем быть предвзятыми, но мы думаем, что не случайно именно здесь берут начало лучшая говядина в мире.
6. Подача и обработка травыВся трава, все время. Наш крупный рогатый скот не обработан кукурузой или другим зерном, чтобы помочь им набрать вес, что является обычной практикой на некоторых других фермах. Вместо этого их всю жизнь держат на пастбище, жуя траву — как и задумано Природой!
7. Выращивание пастбищНаш скот не только кормят травой, но и выращивают на пастбищах .И они выращиваются на пастбищах круглый год. Вот почему страны, из которых мы получаем, такие замечательные, они могут держать скот на пастбищах круглый год из-за климата. Существуют альтернативы круглогодичному пастбищному кормлению, но гранулы травы, замаскированные под корм, чтобы заявить о себе, это не то же самое. Пастбище там, где оно есть, и в результате получается самое лучшее мясо!
8. Оценка мраморностиМраморность — это внутримышечный жир, протекающий по всему мясу.У нас есть конкретные числовые баллы, которых мы придерживаемся для обеспечения единообразия. Слишком мало мрамора, и мясо может быть жестким и вязким. Слишком много, и вы просто не получите достаточно белка или мяса. Мы относимся к мраморности как к Златовласке и трем медведям. Не слишком много и не слишком мало — ровно столько, сколько нужно для идеального ароматного стейка.
9. Жирный цветЗнаете ли вы, что говядина, откормленная травой и готовая говядина, будет иметь более цвета слоновой кости и жира по сравнению с чрезвычайно ярким белым жиром говядины зернового откорма? Этот нежный желтый цвет обусловлен бета-каротином, тем же соединением, которое придает цвет моркови.Это еще один признак того, насколько питательна лучшая говядина от Pre — такого жирного цвета вы не найдете в говядине зернового откорма.
10. Цвет мясаУ нас есть строгие требования к цвету мяса, чтобы говядина не была слишком темной или не слишком бледной. Почему? Что ж, цвет мяса является отличным показателем того, насколько животное находилось в стрессе до убоя, и это также связано с pH мышц.
Давайте посмотрим на слишком темное мясо. Темный цвет объясняется тем, что pH не упал до нормального уровня и остался высоким.Животное, находящееся в стрессовом состоянии, будет использовать свои запасы гликогена (энергию), справляясь со стрессом, так что после убоя не будет достаточно гликогена для преобразования в молочную кислоту, что снижает pH мышц.
Поскольку pH остается высоким, мясо приобретает темный, пурпурный / черный цвет. При приготовлении это темное мясо может быть жестким и сухим и обычно быстрее портится. Мы придерживаемся строгих параметров цвета мяса, что гарантирует отсутствие стресса у нашего скота перед убоем.
11.ОссификацияВы, наверное, думаете: «Что за чертовщина такое окостенение, и я даже сказал это правильно?» Оссификация — это процесс образования кости. А теперь поймите: чем больше костей образовалось в позвоночнике мясной коровы, тем более напряженной была жизнь этого животного. Стресс может негативно сказаться на производстве и росте костей по мере роста животного, и это проявляется в позвоночнике.
Если у крупного рогатого скота больше хрящей и меньше костей, значит, он жил счастливой и сбалансированной в питании жизнью.
«Оценка окостенения» — это метод проверки костей забитого животного с целью определения его возраста, уровня стресса и общего качества жизни до того, как оно было разделано на мясо.
В то время как многие люди смотрят на возраст животного, мы предпочитаем смотреть на качество жизни. Молодое животное с высоким показателем окостенения не имело лучшего качества жизни. А более зрелые животные с низким показателем окостенения прожили прекрасную жизнь, наслаждаясь пастбищами и с удовольствием поедая всю восхитительную траву.
В итоге получается самое лучшее мясо. На самом деле, в то время как молодые коровы часто ценятся, более старые коровы, которые пережили меньше стресса, могут дать более нежное мясо!
12. Диапазон pHМы немного поговорили об этом выше в отношении цвета мяса, а также важности мониторинга pH, чтобы животные не подвергались стрессу перед убоем. Но pH также помогает нам делать нежные и сочные стейки. Мышечные волокна с pH, выходящим за пределы нашего жесткого диапазона, могут с трудом удерживаться в воде, что приводит к потере влаги при приготовлении .В результате получается крутой стейк, и на это ни у кого нет времени.
13. Гуманное обращение с животнымиДля нас это ключ. К животным следует относиться с уважением. И не случайно, что из счастливых, хорошо обработанных животных получается вкусная, качественная, питательная говядина . Страны, из которых мы поступаем, имеют строгое законодательство в отношении гуманного обращения и строго соблюдают международно признанные пять свобод:
1.Свобода от голода и жажды
2. Свобода от дискомфорта
3. Свобода от боли, травм и болезней
4. Свобода нормального поведения
5. Свобода от страха и страданий
14. Влажное старение для нежностиКак минимум говядина должна быть выдержана не менее 21 дня, чтобы она приобрела вкус и стала нежной. Существует два вида старения: Мокрая и сухая . Мы используем влажную выдержку, что означает, что наша говядина упаковывается в вакуумную упаковку в субприемной форме, так что ферменты, естественным образом присутствующие в говядине, могут разрушать мышечные волокна и смягчать мясо.
К счастью для нас, этот процесс старения происходит, когда наша говядина находится в пути из Новой Зеландии или Австралии в Чикаго, поэтому задержек меньше, и вы можете легко получить нежные, сочные стейки, доставленные прямо к вашей двери из нашего интернет-магазина.
1 5. Одинаковый размер и весКогда дело доходит до приготовления говядины Pre, не приходится гадать. Мы разрезаем все наши стейки до фиксированного веса, а это значит, что каждый стейк, который вы купите у нас, будет каждый раз одинакового веса.
Больше никакой «цены за фунт», когда вы подходите к прилавку мясника, который неизбежно оставляет вам большой, тонкий стейк, с которым вы не знаете, что делать. И мы делаем еще один шаг, чтобы измерить и контролировать размер наших вспомогательных примесей.
Это позволяет нам нарезать стейки одинаковой толщины. Мы сделали всю работу за кулисами, чтобы помочь вам с уверенностью приготовить стейк до идеальной прожарки.
Так что возьмите несколько стейков Pre и свою любимую чугунную сковороду, поджарьте мясо и закопайтесь.После того, как вы попробуете лучшую говядину, вы не сможете вернуться — это железная гарантия.
Подробнее о говядине травяного откорма:Хотите узнать больше о том, почему Pre обеспечивает лучшую говядину травяного скота? Вот еще несколько ресурсов, которые вы можете проверить!
Где я могу купить говядину рядом со мной?Найдите ближайший к вам продуктовый магазин, воспользовавшись поисковой системой , или купите говядину в Интернете и AmazonFresh . После того, как вы попробуете нашу лучшую говядину, вы не сможете вернуться назад — покупаете ли вы стейки, фарш, субпродукты или любой другой продукт! Попробуйте прямо сейчас Pre и посмотрите, о чем идет речь.
Где найти лучшую говядину на Weck в Буффало, штат Нью-Йорк
Посмотрим правде в глаза, Buffalo всегда был известен своими куриными крылышками. Тем не менее, следует отметить, что у Buffalo есть и другие уникальные кулинарные предложения, в том числе популярная говядина на сэндвиче Weck.
Сэндвич на десятилетия старше куриного крылышка. Хотя окончательной истории нет, большинство людей полагает, что он попал в этот район либо с немецким иммигрантом, либо с продуктового ларька на Панамериканской выставке 1901 года. Для тех, кто не знаком, это сэндвич с резным ростбифом, который подается в уникальном соленом рулетике киммельвек. Независимо от того, как сэндвич попал в Западный Нью-Йорк, с тех пор он стал одним из основных продуктов питания в местных пабах.
Есть множество местных заведений, где подают это популярное блюдо, но лишь немногие делают это хорошо.Мы составили список из пяти таких заведений, которые предлагают отличные бутерброды с говядиной на век и резную говядину (в идеале при желаемой температуре) на свежих роллах. В большинстве случаев мы выбираем заведения в Западном Нью-Йорке — соседние рестораны, которые уже много лет продают качественные сэндвичи.
— Донни Бертлесс (@ Buffalo Eats)
Бар Bill Tavern
Расположенный в очаровательной деревне Ист-Аврора бар Bill Tavern за долгие годы приобрел множество преданных поклонников.Не так давно о Баре Билле знали только жители южных городов. Благодаря социальным сетям и множеству местных наград этот маленький паб по соседству нашел более широкую базу поклонников с людьми со всего Западного Нью-Йорка.
Когда вы войдете в дверь, вы увидите большой кусок говядины, лежащий за стойкой в собственном соку. Если вы постояте достаточно долго, вы можете наблюдать, как персонал разрезает каждый бутерброд на заказ. Порции большие, но поверьте мне, когда я скажу, что вы не захотите делиться.Говядина тает с каждым кусочком и всегда остается нежной и сочной. Они кладут на булку так много говядины, что вам придется использовать вилку, чтобы достать до последнего кусочка. Если вы хотите совершить настоящий тур по классической кухне паба Buffalo, Bar Bill должен быть в верхней части вашего списка. Только не забывайте о наличных деньгах.
Schwabl’s
Это очень хороший знак, когда Энтони Бурден и Питер Михан (редактор Lucky Peach) посещают (и, что более важно, наслаждаются) местный ресторан. Schwabl’s является культовым заведением Buffalo уже более 100 лет.Они ведут свою историю с 1837 года.… 1837 года! В нынешнем месте подают бутерброды с 1942 года.
Известный в основном своей говядиной на веке и резной индейкой, Schwabl’s также предлагает меню классической комфортной еды. Но большинство людей здесь только для одного. Приготовленная на заказ, говядина всегда нежная и сочится собственным соком. Рулет из киммельвека всегда свежий и хрустящий сверху. А хрен кажется вкуснее, чем где-либо еще. Я не могу понять почему, но это так.Их бар также отличный, здесь подают олдскульные коктейли, такие как Manhattans, Tom Collins и Lemon Drops. Зимой возьмите себе Tom & Jerry (классический коктейль из яичного теста, темного рома и бренди), уютно расположитесь в баре с бутербродом и болтайте всю ночь напролет с некоторыми завсегдатаями.
Кухня Чарли Мясника
Чарли Рош — одно из самых знакомых лиц в кулинарной среде Западного Нью-Йорка. Вы, наверное, видели его по телевизору или в печати в белом фартуке, фирменной белой «отбойной шапке» и, скорее всего, с большим разделочным ножом.На местном и национальном уровне его имя стало синонимом говядины на век. Его говядина стала настолько популярной, что он появлялся в фильмах «Доброе утро, Америка», «Регис и Келли», «Лучшее, что я когда-либо ел» и «Нация еды» с Бобби Флеем. Изначально небольшой ресторан на Верле Драйв был единственным местом, где можно было найти фирменную говядину на сэндвичах Weck. Но за последние 10 лет их продукция распространилась на «экспресс-точки» в местных продуктовых магазинах и на заправках. Конечно, вы можете съесть хороший бутерброд на таких остановках, но вам захочется съездить в Уильямсвилл, чтобы получить все необходимое.Подойдите к прилавку, закажите говядину на сэндвиче и присаживайтесь. Вы сможете наблюдать, как персонал работает на своей открытой кухне, стремясь заказать каждый бутерброд. Их булочки не слишком соленые и остаются хрустящими. Их мясо нарезается толще, чем у большинства, но подается средним и нежным. Возможно, это самое популярное место для посещения, чтобы попробовать говядину на вэке, но шумиха заслужена.
АндерсонаНатуральный ростбиф с добавлением хрена, топленого чеддера или просто au jus! Вы можете проявить творческий подход с их выбором бистро, например, Italiano, Greek или Mexicana.Наслаждайтесь традиционным кудрявым картофелем фри Q или свежими салатами в качестве дополнения к трапезе. Завершите это мороженым ручной работы и фирменным замороженным кремом.
Swiston’s Beef & Keg
Начнем с «меню» в Swiston’s. На нем есть два предмета. Да, вы правильно прочитали, два пункта во всем меню: говядина на веке и домашний перец чили. На их веб-сайте даже написано: «Ага, вот и все. Если ты делаешь что-то действительно хорошо, зачем тебе делать что-то еще ?? » Не волнуйтесь, у них также есть полный бар с довольно приличным выбором пива и бесплатным попкорном.У вас нет выбора температуры, но говядина нежная и с высокой грудой. Его можно использовать как на обычном рулоне, так и на век-ролле. Если вы займете место у бара, вы сможете наблюдать, как повара нарезают говядину и поджаривают рулет прямо на месте. Вывеска снаружи не менялась десятилетиями, столовая невероятно проста, а пиво по-прежнему подают в больших, толстых стеклянных кружках. Цены доступные, а персонал быстрый и дружелюбный, он знает многих местных жителей по именам. Будьте готовы приспособить глаза, интерьер тускло освещен, но удобен.Летом займите место на улице и наслаждайтесь видами и звуками канала в их большом внутреннем дворике.
Таверна Ульриха
Расположенная в растущей тени быстро развивающегося медицинского кампуса в центре города, Таверна Ульриха повидала многое за последние 140 с лишним лет. Заведение Buffalo недавно было куплено местным юристом Томом Эоанну, который имеет большой послужной список успешных реконструкций (North Park Theater), проделал еще одну фантастическую работу с Ulrich’s Tavern. Им удалось запечатлеть возраст и историю этого немецкого паба, сохранив при этом современность.Оригинальная вывеска все еще снаружи, витражная вывеска «Ирокезское пиво» по-прежнему за стойкой бара, и здесь много открытого кирпича.
В этом тихом пабе нет типичных для буйволов удобных блюд. в меню сильное влияние немецкой кухни, и они прекрасно сочетаются с высококачественным импортным европейским пивом. Тем не менее, мы по-прежнему любим сидеть в баре и съесть сэндвич с говядиной. Говядина нарезается на заказ из говядины высшего качества, приготовленной на медленном огне, и подается при правильной температуре (редко).Подается с хрустящим свежеиспеченным рулетом из киммелвека и с ложкой домашнего хрена, что может не понравиться?
Потягивая местное пиво в одной руке (мы предлагаем Rusty Chain от Flying Bison, которая часто бывает разливной) и держа в руке сэндвич с говядиной в другой руке, можно действительно перенестись в прошлое в этом историческом баре. Займите место в недавно добавленной столовой с большими окнами, и вы увидите будущее Буффало.
лучших и худших продуктов из говядины 2021 года!
Говядина в Америке — широко обсуждаемая тема.
На одной стороне прохода вы услышите, что говядина вредит нашему здоровью. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует сократить переработанные формы говядины, такие как хот-доги и колбасы, которые, как правило, содержат много соли, сахара, жира и добавок, которые не являются лучшими для вашего здоровья. Это не значит, что вы не можете время от времени есть хот-дог, но есть некоторые побочные эффекты, если вы будете делать это регулярно.
С другой стороны, вы найдете исследования, подтверждающие тот факт, что говядина — это богатая питательными веществами пища, которая может быть частью полноценного рациона.Он содержит необходимые витамины и минералы, такие как железо, многие витамины группы B, а также цинк, калий, магний и большое количество белка. Вот почему Американская кардиологическая ассоциация рекомендует выбирать более постные куски красного мяса, такие как постный говяжий фарш, вырезка, грудинка и жаркое из куриного цыпленка.
По правде говоря, существует спектр продуктов из говядины, от менее полезных для здоровья до более богатых питательными веществами. Фактически, одни из лучших вариантов в наши дни — это говядина травяного откорма, также известная как новая крутая корова в квартале. Такое выращивание говядины может быть более полезным для вас и для всей планеты, поскольку было показано, что это снижает загрязнение сельского хозяйства за счет газообразного метана и улучшает качество почвы и земли, на которой выращиваются животные.(Пока мы говорим, исследователи из Аргентины доказывают, что новые устойчивые методы выращивания говядины могут даже положительно повлиять на глобальную продовольственную безопасность.)
Чтобы помочь вам делать покупки с умом и питаться здоровее, мы составили рейтинг основных продуктов из говядины, которые продаются в национальных бакалейных магазинах, от худшего к лучшему. При оценке качества мы сравнивали содержание жира, соли и сахара в каждом продукте, чтобы оценить их соответствие.
Продолжайте читать, чтобы увидеть наш рейтинг, а чтобы узнать больше, посмотрите, где можно найти лучший хот-дог в каждом штате.
Предоставлено Heritage FarmНа 1 пирожок: 250 калорий, 19 г жиров (8 г насыщенных жиров, 1 г транс-жиров), 410 мг натрия, 4 г углеводов (2 г клетчатки, 1 г сахара), 17 г белка
Эти пирожки снаружи выглядят невинно, но внутри они полны полностью гидрогенизированных масел, благодаря чему они заняли первое место в нашем худшем списке. Хотя FDA подтвердило, что полностью гидрогенизированные масла безопасны для употребления, они пометили их «экономно».
СВЯЗАННЫЕ: Популярные продукты, увеличивающие жир на животе
За 1 ссылку: 310 калорий, 26 г жиров (11 г насыщенных жиров), 750 мг натрия, 1 г углеводов (0 г клетчатки, 1 г сахара), 16 г белка
Эти жирные колбаски не содержат нитратов, но при общем количестве 310 калорий, 26 граммах жира и 750 мг натрия на звено они представляют собой тройную черту нездорового говяжьего продукта.
СВЯЗАННЫЙ: Что происходит с вашим телом, когда вы едите колбасу
В 1 порции: 130 калорий, 3,5 г жиров (1 г насыщенных жиров), 1370 мг натрия, 2 г углеводов (0 г клетчатки, 2 г сахара), 23 г белка
У этого фаворита круглосуточного магазина есть секрет: колоссальные 1370 миллиграммов натрия на стейк! Хотя это восхитительно, вы можете выбрать закуску, в которой меньше соленого пунша.
СВЯЗАННЫЙ: Здоровая пища с большим содержанием натрия, чем во французском картофеле фри
В 1 порции: 190 калорий, 17 г жиров (6 г насыщенных жиров), 710 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 9 г белка
Всего несколько маленьких кусочков этой летней колбасы могут поднять ваше кровяное давление с 710 миллиграммами натрия на порцию в две унции.
СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку и получайте последние советы по покупкам продуктов прямо на свой почтовый ящик!
В 1 порции: 170 калорий, 15 г жиров (5 г насыщенных жиров), 530 мг натрия, 3 г углеводов (0 г клетчатки, 2 г сахара), 7 г белка
Копченая колбаса — один из главных нарушителей при сравнении содержания жира и натрия. Этот любимец фанатов не является исключением, с 17 граммами жира и 680 миллиграммами натрия в день. Это почти 25% рекомендуемого содержания натрия всего в одном звене колбасы!
В 1 порции: 170 калорий, 14 г жиров (6 г насыщенных жиров), 560 мг натрия, 4 г углеводов (1 г клетчатки, 3 г сахара), 6 г белка
Этот традиционный полироль с довольно высоким содержанием жира и натрия занял место в нашем худшем списке.С 14 граммами жира, 560 миллиграммами натрия и 3 граммами добавленного сахара этот продукт не олицетворяет здоровье.
СВЯЗАННЫЙ: 9 лучших хот-догов и сосисок для похудения
В 1 порции: 120 калорий, 7 г жиров (3,5 г насыщенных жиров), 550 мг натрия, <1 г углеводов (0 г клетчатки, <1 г сахара), 15 г белка
Этот вариант говядины — ваш стереотипный консервированный продукт, когда речь идет о содержании натрия: в банке содержится 1 925 мг натрия! Одно из его достоинств — по крайней мере, в нем много белка!
Предоставлено Оскаром Майером.По 1 ссылке: 130 калорий, 12 г жиров (5 г насыщенных жиров, 0.5 транс-жиров), 360 мг натрия, <1 г углеводов (0 г клетчатки, <1 г сахара), 4 г белка
Любимое времяпрепровождение Америки немного менее полезно для здоровья в паре с этими собаками. С 12 граммами жира и 360 миллиграммами натрия эти звенья не обладают большой питательной ценностью, кроме калорий.
СВЯЗАННЫЙ: Способ №1 приготовить хот-дог, по словам шеф-повара
За 5 ссылок: 170 калорий, 15 г жиров (7 г насыщенных жиров, 0,5 г транс-жиров), 440 мг натрия, 2 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 6 г белка
Кукурузный сироп, глутамат натрия и нитриты работают вместе, чтобы заработать этим маленьким кусочкам место в нашем худшем списке.Вдобавок они содержат 150 калорий и 15 граммов жира на порцию из пяти звеньев.
На 3 фрикадельки: 240 калорий, 18 г жира (5 г насыщенных жиров), 590 мг натрия, 6 г углеводов (2 г клетчатки, 1 г сахара), 14 г белка
Мы не уверены, будет ли Италия гордиться этим продуктом или нет… С 240 калориями и 590 миллиграммами натрия в трех фрикадельках вы обязательно почувствуете влияние дополнительной соли в этом обеденном блюде.
СВЯЗАННЫЙ: 8 лучших замороженных фрикаделек, рекомендованных диетологом
За 2 ссылки: 110 калорий, 19 г жиров (3 г насыщенных жиров), 310 мг натрия, 1 г углеводов (0 г клетчатки, <1 г сахара), 7 г белка
Порция этих звеньев предлагает больше белка, чем традиционный говяжий хот-дог, что, безусловно, дает им преимущество.Dukes гордится своими естественными методами обработки и не использует традиционные консерванты, такие как глутамат натрия и нитраты. Тем не менее, всего за два звена они по-прежнему обеспечивают 9 граммов жира и 310 миллиграммов натрия!
В 1 порции: 160 калорий, 12 г жиров (5 г насыщенных жиров), 560 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 11 г белка
Этот продукт довольно соленый, но этого и следовало ожидать от вяленой говяжьей палочки. Здесь мы предпочитаем сосредоточиться на 11 граммах белка и 160 калориях на порцию — не так уж плохо для сытной закуски!
СВЯЗАННЫЙ: 35 лучших закусок с высоким содержанием белка, покупаемых в магазинах
На 1 бургер: 420 калорий, 35 г жиров (15 г насыщенных жиров), 85 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 25 г белка
Эта американская классика выглядит неплохо, если учесть, что она содержит только один ингредиент: говядину.Хотя это, конечно, не худой вариант. С 420 калориями на пирожок, он входит в наш лучший список, но не в топе бегунов.
В 1 бургере: 220 калорий, 15 г жиров (6 г насыщенных жиров), 470 мг натрия, 5 г углеводов (2 г клетчатки, 1 г сахара), 17 г белка
Эта смесь для гамбургеров продумана до мелочей: средиземноморские специи и травы придают этому продукту новый вид. Этот бургер с 220 калориями на пирожок и 470 миллиграммами натрия, безусловно, пытается заботиться о своем здоровье.
СВЯЗАННЫЙ: 13 лучших рецептов гамбургеров для похудения
В 1 бургере: 180 калорий, 13 г жиров (5 г насыщенных жиров), 260 мг натрия, 2 г углеводов (<1 г клетчатки, 1 г сахара), 13 г белка
Еще одна смесь для гамбургеров, которая знает, как приготовить питательный вариант; Этот бренд потребляет всего 180 калорий и 260 миллиграммов натрия.Теперь это будет сложно превзойти!
В 1 порции: 90 калорий, 12 г жиров (0 г насыщенных жиров), 430 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 16 г белка
Предлагая 90 калорий и 16 граммов белка на порцию, этот продукт травяного откорма выглядит так же круто, как и полезно. Мы знаем, что содержание натрия немного высокое, но в целом этот продукт довольно конкурентоспособен.
СВЯЗАННЫЙ: 10 фактов, которые вы не знали о говядине травяного откорма
В 1 палочке: 90 калорий, 6 г жиров (2.5 г насыщенных жиров), 290 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 9 г белка
Эта компания по производству закусок травяного откорма упорно работает, чтобы быть здоровым, и это видно. Всего 90 калорий на палочку и 290 миллиграммов натрия, это полезное для вас вяленое мясо вызывает фурор в рядах закусок.
На 2 унции: 70 калорий, 3,5 г жиров (2,5 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 11 г белка
Мы знаем, о чем вы думаете: действительно ли мясные консервы полезны? Оказывается, может быть! Этот продукт просто приготовлен, только говядина и соль.Консервы содержат всего 70 калорий, 3,5 грамма жира и 120 миллиграммов натрия на порцию.
СВЯЗАННЫЙ С: побочные эффекты ежедневного употребления консервированных продуктов, согласно науке
На 4 фрикадельки: 220 калорий, 17 г жира (7 г насыщенных жиров), 220 мг натрия, 5 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 11 г белка
На порцию, это был самый низкокалорийный говяжий продукт с наименьшим содержанием натрия, который мы могли найти на рынке! Этот продукт с акцентом на высококачественную говядину травяного откорма обеспечивает 220 калорий и 220 миллиграммов натрия на порцию из четырех фрикаделек.