Разное 

Лучшие кухонные японские ножи: Miyabi — Miyabi 19 34401-201 RezatRu

Содержание

Топ 7 лучших японских ножей

Достаточно долго только профессиональные повара ценили рабочие качества своих ножей. И лишь они были готовы достойно платить за них. Но времена меняются. С возвращение популярности готовки на дому и кулинары-любители стали очень внимательно относиться к свойствам поварского инструмента. Ведь негодные инструмент – бесцельно потраченное время и силы.

Успехи японских производителей заставили и профессиональных поваров, и любителей обратить внимание на ножи из Страны восходящего солнца. Сегодня японский поварской нож это уникальный симбиоз современных технологий, богатейших исторических традиций и высочайшей производственной культуры. Если финансовые возможности позволяют, то с японскими ножами на кухне открываются поистине новые горизонты эргономики, качества и рабочих свойств.

Авторское направление изготовления ножей не напрасно считают авангардом отрасли. Именно здесь будничной практикой проверяется всё: новые идеи, материалы и технологии.

Только после такой проверки, занимающей, порой, ни один год, промышленники не торопясь начинают внедрять в серийное производство наиболее интересные решения авторского изготовления ножей, одним из виднейших представителей которого сегодня является господин Хиро Иту.

В поварских ножах господина Иту в подлинный ножевой шедевр складываются и высокотехнологичные материалы, и прекрасная эргономика, и яркий самобытный дизайн. Результат – эффектные внешне и очень практичные ножи. Популярность мастера давно перешагнула пределы японских островов. Его универсальные творения вы можете встретить и на лучших профессиональных кухнях, и в руках опытных любителей по всему миру.


Сантоку HI-1140n от мастера Hiroo Itou – подлинный шедевр авторского направления. Заточенный на #12000 ламинированный клинок из порошковой стали R2 в великолепных дамасских обкладках венчает рукоять из тонированного рога нарвала.

От частных мастеров не отстают и небольшие японские фирмы, весьма внимательные ко всем инновациям рынка. Президент компании Seki Kenzi Cutlery г-н Кавамура Мицуру считает своей главной миссией собрать в малосерийном ноже Kanetsugu лучшее от авторской традиции. При этом, за счет использования промышленных технологий цена ножа такого ножа должна оставаться доступной. Ведь даже не все высокооплачиваемые профессионалы могут себе позволить нож стоимостью несколько сотен долларов! Модель 9006 серии Saiun Damascus пользуется большой популярностью именно за близкое к авторскому качество и доступный ценник.

Эту позицию разделяет руководство небольшой японской компании Ryusen Hamono из города Этидзен. Компанией разработана уникальная технология низкотемпературной ковки стали, придающая клинкам уникальное сочетание режущих и прочностных свойств. Ножи серии Blazen это гордость фирмы. Модель RYS-73-2 одинаково удобна и для очистки корнеплодов, и для художественного карвинга, украшающего банкетные столы престижных ресторанов. Высочайшую репутацию продукции компании подтверждают заказы крупных фирм, такие как Хаттори.

Именно Рюсэн производит для них премиумные серии поварских моделей.


Модель 9006 серии Saiun Damascus от Kanetsugu это авторское качество по цене серийного ножа. Заточенный на #10000 клинок из ламината, сталь VG10 в дамасских обкладках из 33 слоев. Рукоять со стальным притином и накладками из микарты.


Элегантный карвинговый малыш RYS-73-2 от RyuSen серии Blazen. Заточенный до #12000 клинок длиной 65 мм из стали Super Gold в нержавеющих обкладках. Рукоять со стальным притином и накладками из паккавуда.

Однако далеко не все крупные фирмы заказывают ножи на стороне. Крупнейший японский серийный производитель Тоджиро располагает несколькими собственными заводами, экспертами мирового уровня, передовыми технологиями и оборудованием, недоступным ни частникам, ни мелким производителям. Это позволяет производить под торговой маркой Тоджиро уникальные поварские ножи, мало уступающие авторским.

К числу особе популярных относятся классические японские модели, производимые по единым канонам уже не первую сотню лет. Дэбы для рыбы, Накири для овощей и Суджихики для морепродуктов с логотипом Тоджиро можно сегодня встретить и в цехах модных японских ресторанов, и на любительских кухнях от Европы до Северной Америки.


Накири F-935 традиционной серии TOJIRO Japanese. Классическая конструкция 2-хслойного клинка из углеродистой стали «Shirogami» длиной 210 мм и заточкой #6000. Рукоять из дуба с оковкой из рога.

Тоджиро не замыкается в рамках классической национальной традиции. Напротив, широко популяризируются обновленные японские традиции и адаптации классических японских дизайнов к привычкам и навыкам западных пользователей. Одним из примеров удачного слияния традиций Востока и Запада является популярная модель гьюто FD-596 серии Shippu. 


Гьюто FD-596 серии Shippu от TOJIRO. Заточенный на #9000 клинок из ламината, сталь VG10 в дамасских обкладках из 63 слоев. Деревянная рукоять из состаренного дуба с оковкой из рога.

Тоджиро добивается подлинных высот дизайна и функционализма на уникальных моделях собственной разработки, таких как серия Флэш. Лидером симпатий поваров и победителем множества поварских конкурсов уже не первый год остается нож для разделки рыбы FF-DE165


Деба FF-DE165 серии TOJIRO Flash – прекрасный образец соврменного переосмысления национальной традиции. Ассиметричный клинок длиной 165 мм из стали VG10 с дамасской обкладкой из 19 слоев, заточка #10000. На рукояти металлический больстер, накладки из микарты с металлической вставкой.

Оригинальные авторские и мелкосерийные поварские модели вы можете приобрести в фирменных магазинах или на сайте Тоджиро.

14 лучших кухонных ножей — Рейтинг 2021 года (топ с учетом мнения экспертов и отзывов)

Хороший нож значительно облегчает готовку. Выбрать для себя идеальный инструмент поможет наш рейтинг.

Лучшие обвалочные ножи

Такие ножи используют для отделения мяса от костей, удаления жил и прочей работы с сырым мясом, птицей и рыбой — у них много функций, и одной только обвалкой они не ограничиваются.

Friedr.Dick 1905 15 см

5

★★★★★

оценка редакции

100%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож от старейшего немецкого производителя отличается высочайшим качеством и технологией заточки под углом 15 градусов. Во время работы с ним абсолютно не устает рука, а продукты разрезаются одним движением. Заклепки – это лишь классический декор, пластиковая ручка литая. Между металлом и пластиком не будет щели, а значит – туда не попадет вода и грязь, что гарантирует гигиеничность.

Достоинства:

  • Очень острый;
  • Идеальная балансировка;
  • Гигиеничная конструкция рукоятки;
  • Стильный дизайн;
  • Универсальность.

Недостатки:

Качественный нож с необычной конструкцией ручки, где металл и пластик представляют собой одно целое.

 

Tojiro Нож обвалочный Flash 15 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

97%

покупателей рекомендуют этот товар

Японский нож, с которым можно нарезать идеальные ломтики мяса или рыбы.

Лезвие многослойное, с сердцевиной из стали VG-10 заточено под 30-градусным углом, что очень удобно при нарезке. Рукоять, плавно переходящая в лезвие, надежно лежит даже во влажной руке. С этим ножом очень удобно регулировать толщину отрезанного ломтика, а обвалка делается буквально одним движением.

Достоинства:

  • Идеальная нарезка;
  • Безупречная эргономика;
  • Тонкое лезвие;
  • Прочность и долговечность;
  • 63 слоя стали;
  • Оригинальный рисунок на лезвии.

Недостатки:

  • Нельзя мыть в посудомоечной машине.

Tojiro Flash — модель для профессионалов и опытных поваров. Инструмент продается в подарочной упаковке.

 

Suncraft Senzo Universal FT-07/E

4.9

★★★★★

оценка редакции

94%

покупателей рекомендуют этот товар

Универсальный нож высокого качества изготовлен из нержавеющей дамасской стали, сердцевина – твердая сталь марки VG-10.

Благодаря такой технологии нож дольше остается острым после заточки. Продукты не прилипают к лезвию, выбитый рисунок клинка обеспечивает легкое скольжение. Рукоять кухонного инструмента изготовлена из стабилизированной древесины.

Достоинства:

  • 33 слоя нержавеющей стали;
  • Ручная работа;
  • Удобный захват;
  • Долговечность;
  • Оптимальная длина лезвия.

Недостатки:

  • Вокруг заклепок могут скапливаться загрязнения.

Удобный нож, который справится с любой задачей и любым видом мяса или рыбы.

 

Лучшие кухонные ножи сантоку

Сантоку — японский универсальный шеф-нож. В переводе на русский слово означает «три вида использования»: он может рубить, крошить и резать. Японский нож отличается от европейского формой и способом заточки лезвия, поэтому здесь используется несколько иная техника резки.

Fuji Cutlery Нож сантоку 16,5 см

4. 9

★★★★★

оценка редакции

96%

покупателей рекомендуют этот товар

Этот нож создан по всем требованиям эргономики и качества. Его широкое стальное лезвие неприхотливо в уходе и не подвержено коррозии. Иероглифы на клинке украшают изделие и подтверждают его оригинальность. Лезвие острое по всей длине, поэтому можно резать все что угодно любыми по размеру ломтиками.

Достоинства:

  • Эргономичная ручка;
  • Крайне острая заточка;
  • Удобство при длительной работе;
  • Многофункциональность;
  • Адекватная цена.

Недостатки:

  • Встречаются подделки.

Этот нож пригодится как на профессиональной, так и на домашней кухне.

 

BergHOFF Нож сантоку 16см Ron

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Хорошо сбалансированный европейский вариант ножа имеет ручку, представляющую с лезвием одно целое. Титановое покрытие высочайшей прочности предотвращает налипание продуктов. Рукоятка с soft-touch покрытием хорошо лежит в руке и не скользит. Гравировка логотипа на лезвии является гарантией покупки оригинала.

Достоинства:

  • Возможность резки костей;
  • Тяжелая ручка;
  • Титановое напыление не царапается;
  • Острый кончик лезвия.

Недостатки:

  • Для хрупкой женщины рукоятка может оказаться толстоватой.

Этим ножом удобно резать даже мелкие продукты, например, чеснок, а широкое лезвие позволяет собирать нарезку с доски. Им можно разделать любое замороженное или сырое мясо. Лезвие почти не тупится, но если и нужна заточка, то ее вполне можно выполнить дома.

 

Gipfel Нож сантоку Eterno 13 см

4.8

★★★★★

оценка редакции

90%

покупателей рекомендуют этот товар

Универсальный нож имеет керамическое лезвие и силиконовую рукоятку. К нему ничего не прилипает, и он очень легко моется. Таким сантоку удобно резать все — от зелени до мяса. Клинок не затупится даже через год, а главное его преимущество в том, что он не оставляет на продуктах никакого запаха и не окисляет место среза.

Достоинства:

  • Легкий вес;
  • Сдержанный дизайн;
  • Долго держит заточку;
  • Крепкий захват нескользящей ручки;
  • Экологическая безопасность.

Недостатки:

  • От падения керамика может скалываться.

Такой нож рекомендуется использовать лишь с деревянными досками. При контакте инструмента с керамикой, стеклом или камнем, лезвие быстро тупится.

 

Лучшие кухонные топорики

Нож-топорик любит и умеет рубить. Его используют для разрубки костей, разделки лобстеров, рубки мяса на фарш, шинковки овощей.

Samura Нож накири Kaiju 16,7 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Японский традиционный топорик для нарезания овощей имеет тонкое лезвие с волнистой поверхностью. Такая форма предотвращает налипание продуктов, поэтому нарезка происходит качественно и быстро.

Сталь не подвержена коррозии и долго сохраняет остроту режущей кромки. Рукоять модели изготовлена из слоистого композита из качественной древесины и пластика — она не боится влаги и не впитывает запахи.

Достоинства:

  • Идеальная острота;
  • Удобство использования;
  • Высокое качество;
  • Черненая сталь;
  • Крепкая ручка.

Недостатки:

  • Заточка выполняется только специальным камнем с определенной зернистостью.

Samura Kaiju — идеальный вариант для быстрой и качественной нарезки овощей и измельчения зелени.

 

Victorinox Топорик кухонный Fibrox 19 см

4.8

★★★★★

оценка редакции

91%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож общей длиной 31,5 см и весом всего в 230 граммов заточен под углом 20 градусов. Он отлично справляется с крупными кусками свежего и замороженного мяса, а также с костями. Его толстое и мощное лезвие с легкостью разрезает даже крепкие сухожилия.

Достоинства:

  • Долговечная заводская заточка;
  • Легкость правки;
  • Надежное крепление рукоятки;
  • Сертифицированный товар.

Недостатки:

  • Ручка маловата для мужской руки.

Этой моделью пользуются профессиональные повара. Особенно часто ее применяют для приготовления рубленого фарша.

 

Arcos 287900

4.8

★★★★★

оценка редакции

89%

покупателей рекомендуют этот товар

Качественный топорик для мяса с эргономичной рукояткой и лезвием длиной 25 см. Ручка выполнена из полиоксиметилена, который не боится чистящих средств и резких температурных перепадов. Лезвие крепко соединяется с рукояткой заклепками из нержавеющей стали.

Достоинства:

  • Очень прочное лезвие из нержавейки;
  • Ширина и массивность;
  • Довольно универсальное применение;
  • Удобный округлый угол;
  • Итальянское качество.

Недостатки:

  • Довольно тяжелый, хотя для кого-то это вовсе не минус.

Этому ножу подвластно все: кости, большие куски мяса и рыбы. Он поможет сделать идеальный фарш, но для этого понадобится два таких топорика.

 

Лучшие филейные ножи

Специальные тонкие и гибкие ножи для приготовления филе из рыбы, птицы или красного мяса. В зависимости от потребностей выбирается инструмент с различной длиной клинка.

Нож филейный Bodum Chef 20 см

5

★★★★★

оценка редакции

100%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож с узким и довольно длинным клинком отделяет филе одним движением. Обработать с его помощью большую тушку рыбы не составит труда. Ручка изготовлена из нержавеющей стали с противоскользящим покрытием и оснащена специальным валиком для удобного захвата.

Ножом безопасно работать даже влажными руками. Балансировка Bodum Сhef на высшем уровне. Особенным преимуществом этого инструмента является возможность мыть его в посудомоечной машине. В комплекте идет защитный чехол на лезвие.

Достоинства:

  • Японская премиальная сталь;
  • Износостойкость;
  • Ручная работа;
  • Долго сохраняет остроту;
  • Эргономичная рукоятка.

Недостатки:

  • Ограниченный выпуск.

Эти ножи подходят для ежедневного интенсивного использования, но найти в продаже такую модель будет непросто.

 

BergHOFF Нож филеровочный зазубренный Everslice 23 см

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Гибкий нож позволяет делать идеальное филе из рыбы, птицы и мяса. Это представитель «охотничьей» серии. Черное лезвие из высококлассной стали и эргономичная ручка из полипропилена придают ножу интересный внешний вид. Зазубрины на лезвии позволяют работать быстро и качественно.

Достоинства:

  • Удобство использования;
  • Качественная нержавеющая сталь;
  • Силиконовое покрытие ручки;
  • Идеальная заточка.

Недостатки:

  • Сложно промыть ручку из-за пазов.

Благодаря тканевому чехлу нож можно брать с собой на природу или рыбалку.

 

Zwilling Twin Four Star Нож филейный 18 см

4.7

★★★★★

оценка редакции

86%

покупателей рекомендуют этот товар

Нож изготовлен методом холодной закалки. На его ручке нет заклепок, а нескользящий пластик обеспечивает удобный и надежный захват. Ручка удобна как для небольшой женской, так и для широкой мужской ладони.

Достоинства:

  • Оптимальная длина лезвия;
  • Долговечность;
  • Практичность;
  • Небольшой вес;
  • Разумная цена.

Недостатки:

  • Не самый гибкий клинок.

Филейник Zwilling Twin Four Star предназначен для разделки готового и свежего мяса, птицы или рыбы.

 

Лучшие шеф-ножи

Шеф — инструмент многоцелевого использования, один из главных и самых больших ножей на кухне. Им можно делать практически все.

Tojiro F-300 Поварской

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Японский шеф-нож используется преимущественно для нарезки овощей, фруктов и корнеплодов. У него прямой клинок и хороший баланс. Нож не подвержен коррозии, а дополнительные пластины добавляют ему прочности. Тончайшая заточка позволяет резать слайсами, кубиками — любыми способами. Рукоятка изготовлена из стабилизированной древесины.

Достоинства:

  • Эргономичность;
  • Прочная сталь VG-10;
  • Эталонная закалка;
  • Продается в подарочной упаковке.

Недостатки:

  • Сложен в заточке.

Модель позволяет быстро шинковать продукты и нарезать идеальные по размеру кусочки. Она хороша для профессионального повара или универсального домашнего использования.

 

Joseph Joseph Шеф-нож Elevate 35 см

4.8

★★★★★

оценка редакции

97%

покупателей рекомендуют этот товар

В рукоятку модели встроен утяжелитель, поэтому рабочая поверхность ножа всегда находится на весу. Мыть инструмент можно только вручную, причем рекомендуется сразу вытирать его насухо для продления срока службы.

Выступ на рукоятке позволяет ножу в горизонтальном положении не касаться столешницы. Безопасность хранения и удобство транспортировки обеспечивают ножны, которые входят в комплект.

Достоинства:

  • Гибкое лезвие с острым концом;
  • Рукоять из термопластичной резины;
  • Красивый дизайн;
  • Доступная стоимость.

Недостатки:

  • Чехол быстро изнашивается.

Этот нож подходит для нарезки разных продуктов. Он очень удобен и практичен.

 

Какой кухонный нож лучше купить

При выборе качественного инструмента нужно обратить внимание на материал, из которого изготовлен клинок:

  • Нож из углеродистой стали легко затачивается и хорошо режет, но он подвержен коррозии, поэтому требует тщательного ухода.
  • Нержавеющая сталь проблем с ржавчиной не имеет, но этот материал мягче, а значит – требует более частой заточки, что сокращает срок службы инструмента.
  • Керамический нож весьма прочен (если его не ронять), а острота лезвия сохраняется несколько лет. Затачивать его самостоятельно нельзя — лучше доверить это профессионалу.

Форма и размер тоже имеют значение. Важно иметь на кухне хотя-бы один универсальный нож с лезвием 13-20 см. Узкоспециализированные инструменты выбираются по потребностям.

Японские кухонные ножи | WESTWING

Словосочетание «японская кухня» неизбежно вызывает у Вас ассоциации с аппетитными суши и сашими. Наверняка, ужиная в японском ресторане, Вы удивлялись тому, насколько ровно нарезаны роллы. «И как это у них получается?». Все дело в ножах. Ножи из страны восходящего солнца славятся своей экстремальной остротой. Уж в чем, а в изготовлении холодного оружия японцам нет равных. Сегодняшние ножи — это, по сути, модифицированная версия знаменитых мечей, которые появились в Японии тысячи лет назад.

Японские кухонные ножи: история и традиционное качество

Секреты производства мечей передавались от отца к сыну. В стране возникали целые династии мастеров. Изготовление меча обычно состояло из трех стадий: ковка, заточка и полировка. Иногда за каждый этап были ответственны разные семьи. Ювелирная работа доверялась полировщику — специалисту, который мог довести изделие до совершенства.

С 19 века к «оружейному» профилю добавляется еще и «кухонный». А вот в послевоенные годы 20-го столетия производители полностью переключаются на изготовление кухонных ножей. Мануфактуры расширяются, а шанс стать мастерами получают не только члены какой-то одной семьи. Однако технология изготовления сверх острых ножей высокого качества никуда не уходит. Напротив, она развивается и делает японские кухонные ножи известными на весь мир.

Типы ножей

Японская кухонная утварь сильно отличается от европейской. Если жителям запада известно 20 видов кухонных ножей, то у японцев их около 200! И это только те, которые используются по всей стране. Вместе с региональными разновидностями их 800. Почему так много? Дело в том, что японцы используют отдельный тип ножа для каждого продукта. Изделие, которым удобно нарезать рыбу ни в коем случае не подойдет для хлеба. А овощной нож только испортит мясо.

Естественно, описать все виды японских ножей невозможно в рамках одной статьи. Рассмотрим три самых распространенных: усуба, дэба и янагиба.

Усуба

Нож усуба используется для нарезки овощей. У него толстый обух, ровное лезвие и односторонняя заточка. Изделие довольно массивное, поэтому новичку с ним работать неудобно. Но в вопросе шинковки ему нет равных. С его помощью можно мелко и красиво нашинковать любые овощи.

Дэба

Японские кухонные ножи дэба предназначены для разделки рыбы. Классический вариант дэбы — это лезвие длиной 165-220 мм, массивная рукоятка и односторонний спуск. Односторонним спуском считается закругленное лезвие ножа, сужающееся внизу. Двусторонним — лезвие практически прямой формы. В европейской кухне последний вариант используется редко, а вот в японской – регулярно.

У ножа дэба есть много разновидностей. К примеру, канисаки дэба предназначен для разделки крабов и лобстеров. Главное его отличие — это тяжелое и очень острое лезвие с односторонним спуском с левой стороны.

Миороши дэба создан специально для нарезки рыбы с мелкими и крупными костями. Длина клинка может превышать 250 мм. Лезвие более гладкое, чем в традиционном варианте.

Янагиба

Янагиба представляет собой классический нож для сашими. Им на тончайшие ломтики нарезают рыбное филе. В переводе с японского «янагиба» означает «лист ивы». По виду и форме сам нож как раз и напоминает ивовый лист. Стандартная длина лезвия — 270 — 300 мм. Наиболее острая часть находится у “типа” (острия). Только благодаря ему сырую рыбу можно нарезать красивыми кусочками, не продавливая ее. Янагиба также нередко используется для нарезки мяса и других продуктов.

Интересно, что формы ножей в разных регионах страны тоже были разными. Это и обуславливает такое огромное количество их видов.

Секреты производства

Качество японских кухонных ножей всегда стояло на порядок выше европейских. Все дело в качестве японской стали, в которой очень мало вредных примесей.

Для изготовления японских ножей использует сталь широгами («белая бумага»). Из нее выковывается нож, который считается своего рода эталоном остроты. При добавлении в сталь широгами хрома и вольфрама, получается новый тип исходного материала — аогами («голубая бумага»). Лезвие из аогами немного прочнее, но не такое острое, как из широгами.

Один из основных критериев, который необходимо учитывать при выборе ножа —киренага. Что это такое? Киренагой японские мастера называют время, которое нож может оставаться идеально острым. В быту этот фактор может быть не так важен, как на профессиональной кухне. Все-таки, если работать с ножом приходится целый день, просто необходимо, чтобы он не терял остроту как можно дольше. Ножи из аогами традиционно имеют более долгую киренагу.

Не профессионалу очень сложно отличить изделия из широгами и аогами. Особенно, если раньше не доводилось пользоваться японскими ножами. Качество у обоих видов непревзойденное, а вот цена выше у ножей из аогами.

Для изготовления японских ножей используется преимущественно классическая, ручная технология. На «выходе» получаются два типа: хонияки и касуми. Первые трудно выковывать и затачивать, а использовать их нужно максимально аккуратно. Поэтому их рекомендуют только профессиональным поварам. Ножи хонияки безумно дорогие и на сегодняшний день далеко не каждый мастер берется их делать. Слишком уж сложная технология изготовления.

Касуми имеют гораздо меньшую твердость и легко затачиваются. С ними легко работать как начинающим кулинарам, так и профи. В переводе с японского «касуми» означает «туман» или «дымка». Столь неординарное для ножа название обусловлено цветом и структурой стали, из которой его выковывают.

Одной из разновидностей ножей касуми считаются хонкасуми. В чем их отличие? Для изготовленияхонкасуми используются более дорогие материалы, а в ходе самого процесса качеству изделия уделяется большее внимание.

Если Вы мечтаете научиться готовить японские блюда, Вам придется забыть о своем любимом кухонном ноже. На замену ему придет высококачественный японский нож с экстремально острым лезвием. В шоппинг-клубе Westwing Вы сможете найти ножи усуба, дэба, янагиба и их разновидности. Начните свое погружение в мир восточной кухни с покупки традиционного японского ножа!

Нюансы выбора ножа

Клинок японского кухонного ножа, изготовленного в Стране восходящего солнца, поистине считается произведением искусства, поскольку его производством занимаются мастера высшего класса. Использование инновационных технологий и традиционных методов позволяет создать инструмент для повара отменного качества. При его выборе учитывается, что в коллекции изделий собраны модели, относящиеся к разной ценовой категории:

  1. Из недорогих сталей, прошедших закалку до средней твердости, изготавливаются однослойные клинки. В процессе производства они затачиваются «под мусат» для формирования более тупого угла режущей кромки. Их тонкое лезвие способствует высококачественной механике реза.
    Но несмотря на отличные показатели, режущая кромка в процессе эксплуатации теряет бритвенную остроту по причине того, что она быстро подворачивается. Благодаря тому, что клинок легко правится, его первоначальные качества оперативно восстанавливаются.
  2. Из дорогостоящих сталей высокой твердости изготавливаются многослойные клинки, способные длительное время удерживать изначальный уровень заточки. Для их защиты от внешних воздействий предусмотрены обкладки, выполненные из устойчивой к коррозии стали.
  3. Также, как и клинки, рукоятки японских кухонных ножей различаются по технологии производства и материала изготовления. Для выпуска дорогих используют микарта и металл с напылением, для средних – модифицированное дерево и пластик, для самых дешевых – обычное дерево.

В соответствии с указанными факторами ножи разделяются на три класса – премиум, средний и стандартный. Но несмотря на условное разделение, даже самый дешевый по стоимости инструмент, изготовленный японскими мастерами, превышает по своим показателям аналогичное изделие, выпущенное европейскими производителями.
Ножи в каждой категории также отличаются друг от друга геометрией клинка, дизайном и материалом изготовления рукоятки. Среди них есть узкие и широкие, тяжелые и легкие, совсем маленькие и большие инструменты для резки и разделки различных продуктов питания. Их богатая коллекция во всем многообразии представлена на фото в онлайн-журнале.
Выгодно купить набор японских кухонных ножей или отдельные экземпляры Вы можете в нашем шоппинг-клубе Westwing по низкой цене. Но перед этим мы приглашаем Вас на ежедневные распродажи, участники которых обеспечиваются привилегиями при покупке любого выбранного товара по акции с огромными скидками, достигающими 50-70%.

 

Кухонные ножи какой фирмы долго остаются острыми: рейтинг лучших производителей


Невозможно представить себе кухню без специальных кухонных ножей. Они необходимы в работе для любой хозяйки, опытной в кулинарии или только начинающей. Выяснить, ножи для кухни какого производителя лучше режут, особо прочны, дольше не требуют коррекции клинка, не так просто, как кажется на первый взгляд.

Невозможно представить себе кухню без специальных кухонных ножей.

Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие и долго остаются острыми – кратко о современном рынке кухонных ножей

Интернет и магазины пестрят предложениями. Достаточно сложно сделать выбор, ведь не все знают, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие, долго остаются острыми. Список популярных ведущих компаний возглавляют японские, европейские и китайские производители. Именно они создают лучшие ножи для кухни. К сожалению, отечественные производители кухонных ножей не входят в рейтинг лучших, поскольку их изделия несколько отстают по качеству лезвий.

Список популярных ведущих компаний возглавляют японские, европейские и китайские производители.

Рейтинг японских производителей и их преимущества

У хорошей хозяйки в быту на вооружении несколько ножей. Маленький для овощей, большой для разделки и нарезки мясных продуктов, с зубцами — для хлеба. Но если требуется серьезный инструмент, то стоит присмотреться к товарам из Страны восходящего солнца. Тонкие и острые лезвия японских ножей имеют одностороннюю заточку, это позволяет использовать их для совершенно любых продуктов.

На основе отзывов покупателей был составлен рейтинг производителей. Итак, пятерка лучших в порядке возрастания популярности:

Кухонные ножи этого бренда выполняют из стали, скомпонованной в три слоя. Серединная прослойка марки AUS-8 закаливается при низкой температуре, в холоде, и достигает твердости в 62 единицы (по шкале HRc). Благодаря этому лезвия получаются стойкими, долго служат и обладают идеальным срезом. Особая заточка тоже является их преимуществом.

Кухонные ножи Kanetsugu выполняют из стали, скомпонованной в три слоя.

Kyocera славится керамическими кухонными ножами нового уровня качества. Лезвие циркониевой керамики требуется затачивать гораздо реже, чем стальной клинок. По прочности оно уступит только алмазу. Абсолютно гладкая поверхность лезвия делает ножи более гигиеничными в применении.

Лезвие циркониевой керамики требуется затачивать гораздо реже, чем стальной клинок.

Широко популярный бренд. Заточенные с двух сторон, с деревянной рукоятью с выверенным центром тяжести, изделия удобно держать в руке. Ножи производят из дамасской высокопрочной стали и стали марки VG-10, обладающей нержавеющими свойствами.

Ножи производят из дамасской высокопрочной стали и стали марки VG-10, обладающей нержавеющими свойствами.

Колоссальный опыт компании воплотился в высокой эргономичности и великолепном дизайне изделий. Эти ножи уверенно могут занять достойное место на кухне.

Колоссальный опыт компании воплотился в высокой эргономичности и великолепном дизайне изделий.

Лидер хит-парада издревле создавал боевые клинки для самураев. По традиции, всё изготавливается вручную. Эти изделия – воплощение совершенства.

Соблюдая традиции, всё изготавливается вручную.

Японцы славятся своими кухонными ножами, потому что доля ручного труда в их создании очень велика, около 75 %. Процедура изготовления предполагает первоначальную вакуумную закалку с последующей обработкой мастером вручную.

У этих ножей в профиле лезвие похоже на треугольник с четкими, ровными гранями. Эта уникальная особенность обеспечивает максимально долгую остроту режущей кромки. Ножи других производителей имеют в своем сечении вогнутый треугольник. Особенно грешат этим китайские и немецкие производители. К сожалению, качество напрямую отражается на стоимости. Поэтому японские инструменты – дорогое удовольствие.

Рейтинг китайских производителей, их преимущества

Жители Поднебесной делают клинки как из мягкой, так и из твёрдой стали. Дешёвых китайских инструментов в нашей рознице очень много, чаще всего это — толстые клинки.

Из топа-10 лучших производителей Поднебесной наиболее приемлемым считается качество четверки лидеров:

Для кухонных ножей этого бренда используется закалённая китайская сталь среднего уровня 7Cr17. Этот инструмент найдет свое применение на домашней кухне. В зависимости от эксплуатации острота режущей кромки сохраняется до 4 недель.

В зависимости от эксплуатации острота режущей кромки сохраняется до 4 недель.

Китайским дублером Samura является Huiwill. Они словно два брата-близнеца. По внешнему виду один от другого не отличить. Различие только в надписях.

Эти ножи продаются в России под видом японских, но являются лишь репликой. Хотя сталь AUS-8 и AUS-10, из которой производят режущие инструменты, действительно производится в Японии. Разумеется, китайский аналог стоит в разы дешевле, чем его японский собрат.

Во избежание юридических проблем на ножах Samura вместо «Made in Japan» наносят надпись «Japan», намекающую на якобы японское происхождение.

Эти ножи продаются в России под видом японских, но являются лишь репликой.

Это лучшие китайские кухонные ножи из дамаска с хорошей геометрией и остротой лезвия. Надпись на инструменте «Сделано в Китае» звучит гордо.

Это лучшие китайские кухонные ножи из дамаска с хорошей геометрией и остротой лезвия.

Для ножа, традиционно именуемого европейцами «шеф-нож», у китайцев есть свой аналог. Он называется цяй-дао. Это большой широкий нож-тесак, по своей форме напоминающий топорик. Для того чтобы работать с таким инструментом, нужны большой опыт и сноровка.

Для того, чтобы работать с таким инструментом, нужен большой опыт и сноровка.

Как известно, японцы не уделяют особого внимания дизайну рукояток. На их фоне ручки китайских ножей привлекательно разнообразны. Еще одним несомненным плюсом является ценовая политика китайского производителя. Это качество распространяется на все категории товаров из Поднебесной. Поэтому они снискали себе большую популярность.

Рейтинг европейских производителей и их преимущества

Топ-пятерку создателей кухонных ножей Европы открывает компания Fissman.

  1. У датской компании Fissman небольшой выбор. Всё же она в основном ориентирована на товары для дома. Лезвия выпускаются двух типов: из разноцветной керамики и нержавеющей стали. Чтобы предупредить окисление клинков, некоторые модели ножей покрывают слоем тефлона. Для ручек применяются нескользящие материалы и пластмасса, напоминающая каучук. Подставки для хранения наборов делают из акрила и дерева.

    Чтобы предупредить окисление клинков, некоторые модели ножей покрывают слоем тефлона.

  2. Zwilling J.A.Henckels. Немецкая компания выпускает инструменты под брендом SOLINGEN. Цены на её товары не низкие, но они нашли своего покупателя. Лезвия создают из качественной листовой стали, эргономичную рукоять, продуманную до мелочей, – из термостойкого пластика. Помимо кухонных ножей, производитель продает аксессуары для заточки клинков и системы хранения.

    Лезвия создают из качественной листовой стали, эргономичную рукоять, продуманную до мелочей из термостойкого пластика.

  3. BergHOFF. Еще одна немецкая легенда, выпускающая изделия из стали, содержащей в составе сплава хром. Этот металл в умеренно агрессивных средах показывает хорошие результаты. Нержавеющие стальные лезвия точатся мастерами вручную, как японские собратья. Производитель создает еще популярные лезвия из керамики, с абразивной обработкой до зеркального блеска и покрытием из тефлона. Модели поступают на рынок в чехлах из полипропилена, помогающих сохранить остроту режущей кромки, насколько это возможно.

    Нержавеющие стальные лезвия точатся мастерами вручную.

  4. Bekker. Немецкий производитель выпускает 3 линейки. Одна серия интересна запоминающимся декором — белой полосой прорезиненной пластиковой ручки. Комплекты благодаря цветному покрытию отличаются от сородичей стильным дизайном. Их украшают яркие цветные рисунки покрытия Xynflon. Две другие линейки производятся в виде наборов классического оформления.

    Комплекты, благодаря цветному покрытию, отличаются от сородичей стильным дизайном.

  5. Zepter. Легендарные клинки создаются из нержавеющей стали высокого качества. Прочность материала достигается за счет добавления в сплавы ванадия и молибдена. Эти инструменты будут служить верой и правдой долгие годы. Они полностью соответствуют требованиям профессионалов: острая режущая кромка, эргономичная форма, удобная рукоять.

    Прочность материала достигается за счет добавления в сплавы ванадия и молибдена.

Несомненными плюсами европейских клинков являются:

  1. Широкий выбор моделей и универсальность;
  2. Качественная и надежная нержавеющая сталь;
  3. Двусторонняя заточка.

Критерии выбора, как выбрать подходящие под требования ножи

Можно выделить несколько главных правил, которыми стоит руководствоваться:

  1. Ножи необходимо подбирать индивидуально для каждого, с учетом предполагаемого назначения, частоты готовки. Универсальные комплекты подходят не всем.
  2. Перед покупкой необходимо сравнить старое изделие с новым, вспомнить нюансы работы – все ли параметры устраивали, – чтобы не получить новый нож со старыми проблемами.
  3. Большую роль играет качество стали и то, каким будет уход. Очень требовательна высокоуглеродистая сталь. Её нужно беречь от влаги, насухо вытирать после использования. Нержавейка более лояльна. К сожалению, её режущая способность уступает стали с высоким содержанием углерода.
  4. Важно обратить внимание на балансировку и прочность склепки рукояти.
  5. В заключение необходимо осмотреть клинок. Чем глаже поверхность – тем лучше. Зеркальная полировка гарантирует, что продукты не будут прилипать к лезвию.
Ножи необходимо подбирать индивидуально для каждого, с учетом предполагаемого назначения, частоте готовки.

Хороший нож – как надежный друг и помощник. Ответственный подход к выбору обеспечит покупку инструмента оптимального дизайна, качества и функционала. Немаловажным фактором является и цена. В любом случае в приоритете всегда должно оставаться личное удобство использования.

Видео: Обзор кухонного ножа Kanetsugu Saiun Damascus 9005

ТОП 8 лучших кухонных ножей для дома по качеству

Российское население, уставшее от одноразовых китайских подделок, готово платить дороже, лишь бы кухонные ножи, приобретаемые не на один год, отвечали современным требованиям. Японские кухонные ножи выгодно отличаются от всех остальных.

Они изготавливаются из высокотехнологичной антикоррозийной стали, имеют двустороннюю заточку на водных камнях. Острые, как бритва, японские кухонные ножи пользуются успехом у себя дома и на мировом рынке.

Samura HARAKIRI SHR-0250B

Хороший выбор – комплект в количестве 5 ножей, занимающий одну из лидирующих позиций в рейтинге. Легкие, изготовленные из однослойной твердой стали. В набор включены ножи нужной длины: 99 мм для нарезки овощей, 150 мм – универсальный нож, 161 мм, 175 мм, 208 мм – так называемые шеф-ножи: для нарезки стейков и работы с большими кусками мяса и рыбы. Они очень удобно располагаются в руке, острые и легкие. Приобрести такой набор можно на сайте vposude.ru.

Tojiro. Поварской нож TJ/F-811

Непревзойденная классика – японские кухонные ножи, входящие в рейтинг лучших кухонных ножей для дома. Всем известно, что хороший нож должен быть изготовлен из высокопрочной стали, однако специалисты знают, что это лишь полдела. Качественный производитель сочетает в своих изделиях коррозийно-стойкую сталь со сплавом из никеля. Клинок ножей Tojiro проходит высокопрофессиональную обработку с ручной заточкой.

Поварской нож TJ/F-811 с твердым износостойким лезвием признан даже профессионалами. При самой интенсивной работе ему не скоро понадобится точило. Имеющаяся в каждом доме точилка не подойдет для его правки. Качество ножа требует помощи профессионала. Не пытайтесь рубить им кости. Высочайшее качество требует уважительного к нему отношения. Рукоятки ножей выполнены из эргономичной стали. Ножи не только функциональны, но и радуют глаз своим оформлением: они сделаны из узорчатого металла, состоящего из 37-слойной дамасской стали. В правке таких ножей используется точило на водяных камнях либо точилка качественным мусатом. Профессионалы, оценивая качество поварского ножа этой серии, называют его королем кухни.

Tamahagane SNMH-1108

Довольно дорогие и очень качественные кухонные ножи. Они лучшие в этом ценовом сегменте. Производитель обращает внимание на недопустимость мытья ножей в посудомоечной машине. Чтобы кухонные ножи добросовестно служили долгие годы, сразу после использования их следует вымыть вручную и вытереть насухо, иначе лезвие потемнеет. Для предотвращения повреждения ножей их лучше хранить отдельно от всей остальной посуды.

Несмотря на то, что при изготовлении ножей используется нержавеющая сталь, производитель предостерегает от их использования при рубке мяса и птицы, для этого существуют специальные ножи. Не стоит их также сгибать, пытаться открывать ими бутылки. Доски для резки продуктов лучше использовать деревянные, из мягкой пластмассы. Заточка ножей выполнена вручную, в правке ножа не должна использоваться примитивная точилка. Нужно доверить это дело профессионалу.

Набор Winner WR-7322 из циркониевой керамики

Их очень трудно купить, они пользуются огромной популярностью и раскупаются мгновенно. Рейтинг производителей кухонных ножей с 2015 по 2017 определяет эти изделия как лучшие. Успехом ножи пользуются еще и потому, что при их правке не требуется точило. Они вообще не требуют заточки! Удобство этих ножей оценено новичками и профессионалами.

Керамические ножи не окисляют продукты, тем самым сохраняя их полезные свойства. Попробуйте разрезать им яблоко или картофель: продукт не потемнеет, как после использования металлического ножа. В набор входит 5 предметов: нож поварской, универсальный, для чистки овощей, овощечистка, подставка, на которой крепятся ножи. Ручки ножей пластиковые с прорезиненным покрытием. Привлекательный дизайн, способный украсить любой дом. Стоит лишь посмотреть на фото, чтобы убедиться в этом.

Samura Bamboo

Рейтинг японских кухонных ножей заслуженно возрос с появлением коллекции Samura Bamboo с подставкой. Ножи выполнены в японском стиле, рукоятки, стилизованные под бамбуковый стебель, украсят ваш дом. 5 ножей набора отличает прочная нержавеющая сталь. Высокий рейтинг – залог его популярности. Это лучшие ножи коллекции 2015 года.

Kanetsugu 5007

Лучшие японские кухонные ножи, представленные на российском рынке в 2017 году, заслуженно включают в свою коллекцию нож Kanetsugu PRO-S 5007. Высокоуглеродистая сталь на уровне мировых стандартов будет по достоинству оценена эстетами. Нож имеет плоский и одновременно выпуклый клинок, что обеспечивает безупречные режущие свойства.

 Samura Mo-V SM-0031/G-10

Этот нож – бесспорный король на вашей кухне, незаменимый для нарезания стейка. Имеет смысл  купить комплект данных ножей для подачи гостям к столу при сервировке мясных блюд.

Прекрасный дизайн, бюджетный вариант и вес всего 73 грамма. Ваш дом нуждается в данном приобретении. Набор из 3 кухонных стальных ножей Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 по достоинству возглавляет рейтинг кухонных ножей в 2017. Они изготовлены в японском стиле из коррозиестойкой молибден-ванадиевой стали, оценены самими японцами, а также российскими любителями японской и европейской кухни.

Современный рынок представлен большим количеством высококачественной японской продукции. Это надежный производитель. Что выбрать в дом: ножи из дамасской стали или керамики – решать покупателю. Изучив рейтинг, каждый подберет модель на свой вкус и кошелек. Можно порадоваться тому, что покупка необходимых аксессуаров для кухни больше не представляет проблему, а продукция признанного в мире японского производителя теперь доступна и в нашей стране.

20 лучших кухонных ножей — Рейтинг 2021

Обновлено: 17.04.2021 15:07:24

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Кухонный нож является важнейшим режущим инструментом в любом доме. С его помощью производится очистка продуктов, их измельчение, создание уникальных блюд. В зависимости от поставленных перед ножом задач, он должен обладать определенными характеристиками. В одних случаях кухонный ножик выбирается маленький и легкий, но нередко требуется тяжелое изделие с длинным лезвием. Поэтому у заботливой хозяйки или профессионального повара под рукой присутствует богатейший арсенал режущих и колющих предметов. Сегодня имеется много модификаций, которые группируются в основном по нескольким видам продуктов. Но при выборе любой из них эксперты рекомендуют придерживаться одной и той же схемы.

Главные критерии выбора кухонного ножа

  1. Материал. В первую очередь каждый пользователь хочет получить острый нож, который сохраняет это важнейшее свойство длительное время. Это достигается не только качественной заточкой режущей кромки и правильным углом, но и грамотным выбором стали и ее обработки. Износостойкостью обладают многие легированные стали, в которых есть такие металлы, как хром, ванадий, никель, молибден. Их удается сделать твердыми с помощью термической обработки.
  2. Твердость. С понятием твердость многие пользователи серьезно путаются. Она может измеряться разными способами, но чаще всего используется исследование по методу Роквелла. Для качественного лезвия диапазон твердости составляет от 52 до 58 HRC. Превышение этого предела делает сталь твердой, но хрупкой.
  3. Рукоятка. Работа с кухонный ножом таит в себе и опасность для человека. Но одно дело просто порезать палец, а гораздо опаснее, когда рука соскальзывает с ручки в сторону лезвия. Поэтому важно убедиться в противоскользящих свойствах рукояти и наличии ограничителей.

В наш обзор попали лучшие кухонные ножи. При составлении рейтинга учитывались такие параметры, как назначение инструмента, безопасность, цена, мнение экспертов и отзывы пользователей.

Рейтинг лучших кухонных ножей

Лучшие недорогие универсальные кухонные ножи

В любой кухне должны быть ножи, которые справятся с широким спектром задач. Универсальный инструмент для каждого пользователя имеет свои параметры. Главное, чтобы им было удобно чистить картофель, резать хлеб и колбасу. Эксперты подобрали несколько интересных моделей.

Rondell Нож сантоку Flamberg 17,7 см

Рейтинг: 4.9

Торговая марка кухонной посуды Rondell выпускает нож Flamberg. Его разновидность — сантоку, назначение — универсальное. Максимальная длина лезвия — 17,7 см, общая длина изделия — 31 см. Режущее полотно изготовлено из нержавеющей стали X30Cr13 высокого качества. По шкале Роквелла ее твердость достигает 52-55 HRC.

Клинок длительное время сохраняет остроту благодаря высокому качеству материала и двусторонней заточке лезвий. Эргономичные ручки, изготовленные из пластичной, но прочной резины, обеспечивают комфорт и безопасность в процессе работ на кухне. Такой универсальный прибор удобно хранить в любом кухонном пространстве. Однако для ухода за ним нельзя использовать посудомоечную машину.

Согласно отзывам, эти ножи идеально сбалансированы, отлично лежат в руке, что во много раз облегчает работу и позволяет долгое время выполнять различные манипуляции без усталости для кисти. Многим нравится, что в клинках предусмотрена специальная система углублений, за счет которой продукты не прилипают к лезвию. Соотношение цены и качества просто идеальные.

Достоинства
  • двусторонняя заточка лезвия;
  • эргономичные ручки из термопластичной резины;
  • нож имеет идеальную балансировку;
  • специальная система углублений на лезвиях.
Недостатки
  • не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Читайте также: 12 лучших фирм-производителей кастрюль

Rondell Falkata RD-329

Рейтинг: 4.8

Практически ни в чем не уступает победителю рейтинга немецкий нож Rondell Falkata RD-329. Но из-за более высокой цены эксперты отдали изделию только второе место. Режущий инструмент сделан под обе руки, у него анатомическая форма рукоятки и отличная балансировка. Для изготовления лезвия производитель использовал легированную нержавеющую сталь.

Высоко оценили повара двухстороннюю заточку лезвия, что позволяет успешно справляться с разделкой мяса, курицы и рыбы, а также быстро чистить и нарезать овощи и фрукты. При этом отмечается ровная нарезка и простое обслуживание. Его поверхность легко очищается от жира и остатков пищи под струей воды или с помощью бытовых моющих средств. Не составит труда рачительному хозяину выполнить заточку лезвия.

Достоинства
  • гигиеничность и простой уход;
  • идеально ровная нарезка;
  • удобная рукоятка.
Недостатки
  • не обнаружены.

SAMURA Harakiri SHR-0023

Рейтинг: 4.7

В тройку лидеров попал японский нож SAMURA Harakiri SHR-0023. Для универсального кухонного ножа цена слишком высокая, что и не позволило стать победителем. У экспертов особых претензий по качеству нет. Длины лезвия (15 см) хватает, чтобы справиться с большинством продуктов. Идеальная заточка режущей кромки позволяет решать на кухне широкий спектр задач. Но все-таки универсал не предназначен для работы с большими кусками мяса или для резки костей.

Высокой оценки заслуживает сочетание прочности и пластичности лезвия. Кухонный нож не боится большой поперечной нагрузки, острота клинка сохраняется долгое время. В отзывах пользователей наряду с достоинствами отмечается высокая цена изделия и необходимость регулярного обслуживания.

Достоинства
  • острое лезвие;
  • качественная сталь;
  • хорошо затачивается.
Недостатки
  • высокая цена;
  • необходимость регулярного обслуживания.

Nadoba Нож универсальный Marta 12,5 см

Рейтинг: 4.6

Чешский бренд Nadoba выпускает универсальный нож Marta. Лезвие выполнено из нержавеющей стали высокого, премиального качества. Рукоятка у изделия кованная, также изготовлена из нержавеющей стали. Максимальная длина лезвия составляет 12,5 см, общая длина ножа — 24 см. Лезвие тонкое, но не прогибается при использовании.

Благодаря специальной заточке, лезвие остается острым очень долгое время. Ручка у серии ножей Marta оснащена противоскользящей поверхностью, что обеспечивает дополнительный комфорт во время использования. Изделие можно мыть в посудомоечной машине. Это универсальное режущее полотно предназначено для переработки любых видов продуктов: мяса, овощей и фруктов, хлеба, сыра.

В отзывах потребители отмечают, что этот нож от Nadoba легкий и очень острый. Он хорошо лежит в женской руке. Также многие хвалят лаконичный и при этом красивый дизайн данного изделия. Цельное режущее полотно с ручкой без заклепок и зазоров защищает от скопления грязи. Это изделие прекрасно сочетает европейское качество и выгодную цену.

Достоинства
  • лезвие остается острым долгое время;
  • ручка оснащена противоскользящей поверхностью;
  • лаконичный дизайн;
  • можно мыть в посудомоечной машине;
  • лезвие тонкое, но не прогибается.
Недостатки
  • не обнаружены.

Читайте также: 7 лучших ланч-боксов с подогревом

Attribute Нож поварской Steel 20 см

Рейтинг: 4. 5

Китайский бренд Attribute изготавливает поварской нож серии Steel. Он имеет универсальное назначение. Широкое и прочное лезвие позволит легко рубить капусту, овощи, зелень, резать замороженное мясо, рыбу и птицу. Режущее полотно достигает в длину 20 см. Изделие не впитывает резкие запахи от продуктов, не оставляет железного послевкусия, долго сопротивляется коррозии.

Лезвие изготовлено из нержавеющей стали высокого качества, которая отличается своей твердостью, а также имеет высокие антикоррозионные характеристики. Ручка также выполнена из нержавеющей стали. Она имеет удобную форму, не проскальзывает в руке, обеспечивает максимальный комфорт при использовании. Поскольку изделие имеет стандартный размер, то его удобно хранить.

Согласно отзывам, нож очень удобен в использовании. Многие хвалят его за то, что он крепкий и цельный. Острие этого кухонного предмета не нуждается в постоянной заточке, а также дает возможность быстро и качественно порезать продукты. Срок службы у изделия не ограничен. Чтобы этот универсальный нож от Attribute дольше радовал, лучше не использовать его в посудомоечной машине.

Достоинства
  • лезвие не впитывает запахи, не ржавеет;
  • рукоятка не скользит в руке;
  • не требует постоянной заточки;
  • быстро и качественно режет продукты.
Недостатки
  • не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Лучшие кухонные ножи для разделки мяса

Сырое мясо является одним из самых сложных продуктов для разделки. От кухоннога ножа требуется исключительная острота, прочность, стойкость к истиранию. Такие инструменты обычно имеют широкое лезвие и шероховатую рукоять. Внимания удостоились следующие модели.

OPINEL Parallele 120

Рейтинг: 4.9

Победителем рейтинга среди кухонных ножей для разделки мяса стала модель OPINEL Parallele 120. Этот французский инструмент смог обойти многих прославленных конкурентов за счет оптимального сочетания цены и качества. Острое лезвие сделано из особой марки стали Stainless Steel Sandvik. Эксперты высоко оценивают твердость клинка, которая находится в диапазоне 56-58 HRC. При толщине лезвия 2 мм и длине рабочей части 16 см нож идеально подходит для разделки свинины или говядины.

При работе с мясом важной частью ножа становится рукоять. Использование бука и особого полимера (полиоксиметилена) делают ручку не только удобной, но и устойчивой к высокой температуре. Весит нож 95 г, поэтому рука не устанет даже при длительной работе.

Достоинства
  • приемлемая цена;
  • оптимальные размеры;
  • острая режущая кромка;
  • безопасная и удобная рукоятка.
Недостатки
  • не обнаружены.

Читайте также: 12 лучших форм для запекания

Victorinox Нож разделочный Swiss classic 15 см

Рейтинг: 4. 8

Швейцарская компания Victorinox выпускает качественный разделочный нож Swiss classic. Длина лезвия у него — 15 см, а общая длина изделия — 28,5 см. Клинок стальной, изготовлен из нержавеющего материала высокого качества. Рукоять выполнена из черного матового полипропилена Fibrox. Этот нож, разработанный в эргономичном дизайне из самых качественных материалов, легко справляется с любыми задачами.

Режущее полотно у данного изделия достаточно тонкое, но жесткости клинка хватает для контроля ножа во время работы. Удобная рукоять не скользит, даже если браться за нее мокрыми руками. Хорошо держит заточку и легко правится до бритвенной остроты на керамическом мусате.

Из отзывов следует, что такой нож отлично подходит для разделки мяса и рыбы. Он легко помещается в руке для длительной работы без усталости. Такой кухонный прибор из серии Swiss classic удобный и довольно компактный. Он получил свое одобрение как со стороны профессиональных поваров, так и от увлеченных домохозяек. Изделие можно мыть в посудомоечной машине.

Достоинства
  • хорошо держит заточку;
  • рукоять не скользит;
  • эргономичный дизайн;
  • удобный и довольно компактный;
  • можно мыть в посудомоечной машине.
Недостатки
  • не обнаружены.

Fiskars 1014204

Рейтинг: 4.7

Хороших отзывов от пользователей удостоился китайский кухонный нож Fiskars 1014204. Он может использоваться для разных работ, но повара советуют использовать его в качестве инструмента для разделки мяса. Острое и длинное (20 см) лезвие позволяет справиться как с нежной свининой или телятиной, так и с жесткой говядиной. Для изготовления лезвия производитель применил нержавеющую сталь. По твердости клинок несколько проигрывает победителю (53 HRC), да и весит изделие меньше (85 г).

Рукоятка ножа сделана из пластика, который не скользит в руке, измазанной маслом или жиром. Ухаживать за инструментом очень просто, производитель допускает его мойку в посудомоечной машине.

Достоинства
  • длинное лезвие;
  • привлекательная цена;
  • эргономичная рукоять;
  • простой уход.
Недостатки
  • слишком легкий.

Rondell Flamberg RD-681

Рейтинг: 4.6

Немного не дотянул до призовой тройки немецко-китайский кухонный нож Rondell Flamberg RD-681. Одним из главных плюсов этого инструмента для разделки мяса стала низкая цена. Он более чем в два раза дешевле своих конкурентов. В целом эксперты характеризуют клинок, как добротный продукт, который подойдет как для поваров любителей, так и для профессионалов.

Из достоинств пользователи выделяют острое лезвие из легированной нержавеющей стали. При твердости 52-55 HRC и хорошей заточке можно длительное время разделывать мясо птицы, свинину или говядину без дополнительной обработки. Нож не скользит в руке благодаря прорезиненной ручке, хотя специалисты считают этот материал не экологичным. Не рекомендует производитель мыть изделие в посудомоечной машине.

Достоинства
  • низкая цена;
  • острое лезвие;
  • удобная рукоять.
Недостатки
  • не экологичный материал рукояти;
  • сложный уход.

Читайте также: 5 лучших наборов столовых приборов

Gipfel 6671 1

Рейтинг: 4.5

Классический внешний вид имеет кухонный нож Gipfel 6671. Изделие известного бренда из Германии сделано китайцами на славу. Но по целому ряду показателей и отзывам потребителей клинок уступает лидерам рейтинга. Кому-то модель проигрывает в цене, а где-то не дотягивает до идеала качество. В целом эксперты рекомендуют нож для разделки курицы, рыбы и мяса в домашних условиях. Не подведет хозяйку на кухне острое лезвие из нержавеющей стали. Длины рабочей части (20,3 см) хватит для отрезания больших ломтиков мяса.

Несколько портит качественное лезвие пластиковая рукоять. При попадании на нее жира нож может выскальзывать из руки, что может быть опасным при разделывании костистых кусков.

Достоинства
  • острое лезвие;
  • оптимальная длина;
  • доступная цена.
Недостатки
  • пластиковая рукоять;
  • нередко ломаются лезвия.

Лучшие ножи для томатов

Нож для томатов имеет длинное прогонистое лезвие. Режущая кромка делается волнистой, благодаря чему удается получать ровные ломтики даже при работе с мягкими овощами. Специалисты выделили несколько качественных изделий.

Samura Нож для томатов Damascus 12 см

Рейтинг: 4. 9

Японский бренд Samura выпускает нож Damascus. Это изделие предназначено для деликатной нарезки помидоров, апельсинов, лимонов и других фруктов/овощей с упругой кожицей и мягкой серединкой. Некоторые используют его, как малый нож для нарезки хлеба. Длина лезвия — 12 см, общая длина ножа — 24,3 см. Тип его режущей кромки — серрейтор. Форма заточки — симметричная.

Центральный слой клинка выполнен из высокоуглеродистой стали VG-10. Благодаря ей нож длительное время сохраняет остроту и делает агрессивный рез. Дамасские обкладки SUS 430 и SUS 431 обеспечивают упругость режущего полотна и защищают центральный слой от поломок. Рукоять черного цвета изготовлена из материалов, устойчивых к влаге и высоким температурам.

В отзывах потребители отмечают, что такой кухонный прибор для резки томатов удобно лежит даже в небольшой руке. Рукоятка не скользит, а все изделие устойчиво к агрессивным средам. Нож из серии Damascus может стать настоящим украшением на любой кухне.

Достоинства
  • длительно остается острым;
  • обеспечивает отличный рез томатов;
  • стильный внешний вид;
  • удобно лежит в руке;
  • рукоятка устойчива к агрессивным средам.

Читайте также: 7 лучших овощерезок

BergHOFF Leo 3950045

Рейтинг: 4.8

Хороший кухонный нож для томатов создали бельгийские инженеры. Модель BergHOFF Leo 3950045 заняла вторую строчку нашего рейтинга. Клинок понравился и пользователям, и экспертам. Уникальное зубчатое лезвие позволяет нарезать тонкими дольками даже мягкие помидоры. Причем, даже после длительного применения, когда затупляется режущая кромка, нож продолжает радовать ровным резом. Клинок сделан из штампованной стали, на которую нанесено не прилипающее покрытие. Оно также защищает лезвие от коррозии, но эти достоинства теряются при истирании полимера.

Пластиковая рукоять выглядит стильно и эргономично. Она легко моется, не скользит в руке, но срок службы ограничен несколькими месяцами.

Достоинства
  • доступная цена;
  • уникальная режущая кромка;
  • не прилипающее покрытие;
  • удобная рукоять.
Недостатки
  • недолговечность покрытия.

Fiskars Нож для томатов Functional Form 12 см

Рейтинг: 4.7

Торговая марка Fiskars выпускает нож для томатов Functional Form. Разработчики сделали особый акцент на эргономичность, функциональность и безопасность. Длина режущей пластины у этого изделия составляет 12 см, а общая длина ножа — 24 см. Лезвие выполнено из стали высокого качества. При необходимости оно легко поддается вторичной заточке.

Режущее полотно Fiskars Functional Form оснащено эргономичной рукояткой, которая сочетает в себе оптимальное удобство при работе, а также современный, стильный дизайн. Кромка зубчатая (серрейторная). Ручка черного цвета выполнена из пластикового материала. У рукояти всадной тип крепления. Ручка очень удобная и нескользящая.

Согласно отзывам, нож для томатов от Fiskars отличается стильным дизайном. Зубчатая заточка позволяет без каких-либо проблем справляться с кожурой, предотвращая деформацию самого овоща. Многим нравится, что этот нож очень неприхотлив в уходе, с легкостью поддается заточке и прекрасно ее держит. Изделие допускается мыть в посудомоечной машине.

Достоинства
  • удобная, нескользящая ручка;
  • стильный дизайн;
  • зубчатая заточка;
  • предотвращает деформацию помидоров при нарезке;
  • легко поддается заточке.

Victorinox Нож для завтрака и томатов Swiss classic 11 см

Рейтинг: 4.6

Торговая марка Victorinox выпускает нож для завтрака и томатов Swiss classic. Длина лезвия, которое выполнено из нержавеющей стали, достигает 110 мм. У этого кухонного изделия серрейторная заточка. Такой нож особенно подходит для нарезки помидоров и сосисок. Волнистая режущая кромка позволяет без труда нарезать продукты тонкими, аккуратными ломтиками.

Полипропилен, из которого изготавливают рукояти такого ножа от Victorinox, не скользит в руке, даже если она мокрая или в масле, гигиеничен, легко моется, даже в посудомоечной машине. Рукоятки могут быть выполнены в одном из 5 цветов. Независимо от цветовой гаммы, они имеют эргономичную форму, удобно лежат в руке, позволяют долго работать и не чувствовать усталости.

В отзывах потребители отмечают, что лезвие у таких ножей изготовлено из высококачественной нержавеющей стали с высокими антикоррозийными свойствами. Многим нравится, что такие зубчатые изделия практически не нуждаются в заточке. Они удобные в обращении, легкие и компактные. Некоторые даже относят такой нож к универсальным.

Достоинства
  • отлично подходит для нарезки сосисок и помидоров;
  • легко моется;
  • практически не нуждается в заточке;
  • нескользящая рукоятка;
  • разнообразная палитра ручек.

Лучшие ножи для хлеба

Всем приходилось сталкиваться со свежим мягким хлебом, когда кухонный нож не режет, а сминает продукт. Только специальные ножи с острой зубчатой кромкой способны быстро проходить твердую корочку и ровно резать мякоть. Несколько моделей заслужили похвалы от экспертов.

Victorinox Нож для хлеба Swiss classic 21 см

Рейтинг: 4.9

У швейцарского ножа для хлеба Swiss classic от Victorinox длина лезвия составляет 21 см. Он предназначен для любых изделий из теста, а также может использоваться, как универсальный. Тип режущей кромки лезвия — серрейтор (волнообразная). Материал рукоятки — полипропилен Fibrox. Он представлен в 5 цветах на выбор. Общая длина изделия достигает 34 см.

Отлично продуманная рукоять удобно лежит в руке, позволяет долго работать и не чувствовать усталости. Этот кухонный прибор достаточно длинный и сравнительно узкий, имеющий волнистый край, благодаря чему легко разрезать тесто, отделять дно пирогов, а также нарезать хлеб. Также зубчатое лезвие этого режущего полотна сохраняет структуру даже самых деликатных тортов.

Потребители в отзывах хвалят нескользящее покрытие рукояти. Нож режет все очень тонко и практически не нуждается в заточке при домашнем использовании. При нарезании хлеба практически не образуется крошек. Хотя некоторых может смутить цена, но большинство считает, что такое высокое качество того стоит. Такое изделие от Victorinox будет радовать многие годы.

Достоинства
  • предназначен для любых изделий из теста;
  • практически не нуждается в заточке;
  • не крошит хлеб, а тонко нарезает;
  • нескользящее покрытие рукояти.

Tescoma Нож для хлеба Azza 22 см

Рейтинг: 4.7

Чешский бренд Tescoma выпускает массивный нож для хлеба Azza. Выкован он из цельного куска нержавеющей японской стали 410/16/20 твердости 55-57 HRC. Лезвие сформировано и заточено вручную для достижения максимального эффекта при использовании. Длина лезвия — 22 см, ширина — 3 см. Общая длина изделия — 35 см.

Удобная цельнокованная режущая пластина из высококачественной нержавеющей стали оснащена пластиковой рукояткой, которая закреплена с помощью эффектных металлических заклепок. Изделие имеет зубчатое лезвие, отлично подходящее для нарезки хлеба и тортов. Нарезка серрейтором происходит проще и быстрее благодаря тому, что мелкие зубья цепляются за разрезаемый материал под разными углами.

Согласно отзывам, нож Azza отлично справляется как с корочкой, так и с мягкой серединкой, не повредив ломтики. При разрезании образуется минимум крошек. Мякиш к такому кухонному прибору не прилипает даже, если хлеб еще теплый. Многим очень нравится функциональный, стильный дизайн этого изделия и его элегантный внешний вид.

Достоинства
  • лезвие заточено вручную;
  • эффектная рукоятка;
  • справляется как с коркой, так и с мягкой серединкой;
  • практически не образует крошек.
Недостатки
  • не обнаружены.

Лучшие филейные ножи

Чтобы отделить от мяса кости и кожицу, применяются узкие и длинные ножи. Заостренная носовая часть позволяет легко впиваться в мышечную ткань, а ограничители на рукояти делают работу безопасной. Вот лидеры среди филейных ножей.

BergHOFF Everslice 1302104

Рейтинг: 4.9

В филейном ноже BergHOFF Everslice 1302104 бельгийские инженеры применили ряд уникальных технологий. Этот факт не мог остаться незамеченным нашими экспертами, которые отдали первое место рейтинга инструменту. В качестве основного материала производитель использовал нержавеющую сталь с легирующими добавками X30Cr13. На стальную поверхность нанесено титановое pvd-покрытие. Оно не только делает внешний вид изысканным, но и защищает металл от агрессивной среды. Благодаря узкому и длинному (23 см) клинку разрез получается аккуратным и равномерным.

Для удобства пользования рукоять сделана из мягкого полипропилена с нейлоновыми вставками. Наличие бортика на ручке предотвращает соскальзывание руки в сторону лезвия, что делает работу максимально безопасной.

Достоинства
  • прочное и гибкое лезвие;
  • титановое покрытие стали;
  • удобная безопасная рукоять;
  • эффектный внешний вид.
Недостатки
  • не обнаружены.

Victorinox Нож филейный Swiss classic 20 см

Рейтинг: 4. 8

Швейцарский бренд Victorinox производит филейный нож Swiss classic. Он отличается гибким лезвием, которое в длину достигает 20 см. Оно выполнено из стали X50CrMoV15. Твердость по шкале Роквелла Hrc 55-56. Режущее полотно длинное, тонкое и очень острое. Благодаря его длине, ломтики получаются тонкие и цельные.

Такой режущий инструмент обладает высокой эргономичностью, благодаря которой им удобно совершать любые манипуляции, связанные не только с нарезкой филе, но и шинковкой овощей, подготовкой блюд к сервировке. Ручка выполнена из черного пластика. Лезвие имеет антикоррозионное покрытие. Изделие допускается мыть в посудомоечной машине.

Согласно отзывам, к лезвию претензий никаких нет. Оно практически идеальное — гибкое и очень острое. С таким инструментом разделывать мясо и рыбу — одно удовольствие. Однако некоторые отмечают, что для такой цены ручка выглядит довольно бедненько и простенько. Отдельные покупатели делились тем, что у них на таких изделиях торчат заусенцы пластмассы на клинке и по краям.

Достоинства
  • длинное, гибкое и очень острое режущее полотно;
  • антикоррозионное покрытие;
  • делает цельные и тонкие ломтики;
  • отлично подходит для разделки мяса и рыбы.
Недостатки
  • ручка выглядит бедненько.

Читайте также: 10 лучших казанов

Samura Нож для нарезки Harakiri 19,6 см

Рейтинг: 4.7

Японский производитель Samura выпускает нож Harakiri. Он отлично подходит для нарезки филе мяса или рыбы. Также этот кухонный прибор хорошо себя зарекомендовал при приготовлении японских рыбных блюд. Изделие имеет очень тонкое, узкое и прямое лезвие, изготовленное из стали AUS 8, которая хорошо устойчива к коррозии. В длину режущее полотно достигает 19,6 см.

Затачиваются ножи Samura Harakiri неординарным способом — на водных камнях. Лезвие очень тонкое и острое. Легкая, отлично сбалансированная и приятная на ощупь рукоятка удобна во время кухонных манипуляций. На ней имеются заклепки и выглядит она очень добротно. Изделие легкое и комфортное в использовании.

В отзывах потребители очень хвалят заводскую заточку этого кухонного прибора. Несмотря на большой размер, лежит нож идеально практические в любой руке. Длины лезвия слайсера Samura Harakiri достаточно для реза практически любого продукта одним проходом.

Достоинства
  • лезвие изготовлено из коррозионностойкой стали;
  • режущее полотно тонкое, узкое, прямое;
  • добротная рукоятка с заклепками;
  • идеально лежит в руке;
  • разрезает любой продукт одним проходом.

Fiskars 1014200

Рейтинг: 4.6

Достойным конкурентом стал финский нож Fiskars 1014200. Он совсем немного уступил победителю в длине лезвия (20 см) и применению обычной нержавеющей стали. Однако острый длинный клинок также отлично справляется со своей задачей по отделению от мяса кости и кожи, острота режущей кромки сохраняется долгое время за счет высокой твердости стали 53 HRC. Нож не только твердый и прочный, но в меру гибкий и тонкий. Поэтому о его качествах лестно отзываются как обычные потребители, так и профессиональные повара.

Рукоять сделана из пластика с мягким покрытием Softgrip, которое препятствует скольжению руки. Нижний выступ в передней части ручки делает разделку безопасной. Производитель допускает мытье ножа в посудомоечном агрегате.

Достоинства
  • низкая цена;
  • прочность и гибкость лезвия;
  • противоскользящее покрытие ручки.
Недостатки
  • сложности с заточкой лезвия.


Оцените статью
 

Всего голосов: 1, рейтинг: 5

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

как сделать приготовление блюд проще?

Лучшие кухонные ножи: как сделать приготовление блюд проще?

Приобретение качественного кухонного инвентаря и аксессуаров способно значительно облегчить процесс приготовления блюд, который легко может превратиться в мучение без верно подобранного ножа.

Из-за большого выбора разновидностей и моделей в этом сегменте легко запутаться, поэтому необходимо точно знать назначение каждого кухонного ножа. В этой статье мы расскажем о способах применения ножей на кухне и подскажем несколько вариантов из ассортимента Комплекс-Бар.

Поварской или универсальный нож


Это многофункциональный нож, обязательный инструмент на любой кухне. Универсальный нож предназначен для грубой очистки и нарезки практически всех возможных продуктов: от овощей до мяса, а также подойдет для быстрой сервировки закусок. Именно он выполняет основной объем работы на среднестатистической домашней кухне. Однако, при необходимости в более сложной и филигранной работе, такой как разделывание рыбного филе, необходимы специальные виды ножей, имеющие уникальную анатомию.

Широкий выбор таких ножей вы встретите в серии «Классика» от бренда Arcos, а если вы любитель натуральных материалов, то, наверняка, оцените поварские ножи в недавно вышедшей коллекции «Нордика».

Шеф-нож


Настолько универсальный инструмент, что некоторые повара обходятся исключительно им. Особенно хорошо этот нож подходит для шинковки, ведь именно она занимает большую часть времени профессиональных кулинаров. Длина клинка может составлять 15-30 см, но самым оптимальным считается размер в 25 см. У шеф-ножа длинное треугольное изогнутое лезвие, позволяющее раскачивать инструмент при нарезке, что значительно ускоряет процесс готовки.

Здесь очень важен фактор рукояти: она должна идеально ложиться в руку, поэтому для каждого повара необходим индивидуальный подход. Для любителей гибкости подойдут ножи c рукоятью из полипропилена, а для тех, кому необходима твердость, подойдут ножи японского бренда Sekiryu, серии «Осака».

Хлебный нож


Главная особенность ножей этого вида — зубчатое (серрейторное) лезвие, с помощью которого можно легко разрезать твердую хлебную корку, при этом не повредив мякоть, и закругленное острие. При выборе хлебного ножа следует обращать внимание на длину лезвия. Необходимо, чтоб она составляла минимум 25 см. Чем длиннее лезвие, тем полезнее оно будет, однако для ножей особенно больших размеров необходимо просторное рабочее место.

В этой категории особо интересна необычная новинка от Kasumi, а вот классические варианты представлены в широком ассортименте у бренда Arcos и Prohotel.

Сантоку


С японского “сантоку” переводится, как “три достоинства”, под которыми подразумевается его пригодность для трех видов работ: резки, рубки и шинковки. У этого ножа широкое лезвие с закругленным обухом и прямой кромкой. Центр тяжести смещен к кончику, что позволяет прикладывать меньше сил при рубке. Особенности конфигурации сантоку делают его более подходящим для одиночных, направленных вниз нарезающих движений. Он нуждается в более острой заточке, поэтому метод раскачивания, использующийся при работе с зеленью, не слишком ему подходит.

При выборе ножа-сантоку, советуем обращать внимание на истинно японские бренды. Например, бренд с глубокой историей и самурайским прошлым — Sekiryu.

Нож для чистки овощей

Важнейший параметр для таких ножей — длина лезвия. Она не должна превышать 10 сантиметров, чтобы нож оставался легким и позволял быстро справляться с мелкой работой. Такой клинок незаменим для снятия тонкой кожуры или вырезания «глазков». Существует несколько разновидностей ножей для чистки: с изогнутым лезвием, похожим на птичий коготь, или, например, «Sheep foot», напоминающий по форме сантоку. Однако самой распространенной и универсальной является классическая версия овощного ножа, выглядящая как уменьшенный шеф-нож.

Гибкие ручки из полипропилена вы найдете в необычной коллекции «Колор Пруф» от Arcos и, конечно, не забываем про чудесные деревянные рукояти новой коллекции «Нордика».

Кухонный топорик


Это мощный, массивный нож с квадратным широким лезвием, длиной до восемнадцати сантиметров, предназначенный для решения сложных задач, вроде рубки костей или мороженого мяса. Его особенность заключается в отличающемся от других инструментов способе резки: необходимо двигаться не вдоль продукта, как обычно, а опускать вглубь.

Подходящим и выгодным решением для такой задачи будет нож серии «Киото» от Sekiryu, а для тех, кто предпочитает европейские модели, подойдут топорики коллекции «Универсал» от Arcos.

После выбора подходящего ножа, важно обратить внимание на тонкости в уходе за ними. Самым расхожим материалом для изготовления лезвий во всем мире является нержавеющая сталь, из нее же изготовлены изделия в этой подборке.

Предпочтительнее осуществлять помывку ножей вручную в теплой воде, используя моющее средство без абразивных веществ. Сразу после мытья рекомендуется вытереть нож насухо, чтоб исключить появления пятен от хлора, содержащегося в воде. Если вы все же решились очистить ножи в посудомоечной машине проследите за тем, чтобы они не соприкасались ни друг с другом, ни с другой посудой, иначе существует высокий риск повреждения кромки лезвий.

По той же причине лучше не хранить ножи в ящиках, а использовать специальные магнитные подставки. Своевременная заточка специальными приспособлениями (ножеточки, мусаты и т.д.) крайне важна: затупившийся нож не только влияет на процесс и результат готовки, но и увеличивает вероятность травм для пользователя из-за возрастания риск соскальзывания, ведь с затупившимся ножом, повар вынужден прикладывать больше усилий при обработке продуктов.

Надеемся, эта статья была для вас полезна, ведь мы собрали все самое лучшее из ассортимента Комплекс-Бар,

в нашем каталоге

Выбор только за вами!

лучших японских ножей | 17 лучших ножей 2022 года

Япония славится множеством вещей, и лучшие японские ножи не исключение. Японские ножи — одни из лучших в мире, и местные мастера на протяжении поколений совершенствовали их. Но что именно делает японские ножи такими замечательными?

Во-первых, они очень резкие. Они созданы, чтобы деликатно и точно нарезать мясо, рыбу, овощи и многое другое. Японские ножи также тонкие, но прочные, то есть они могут прослужить долго, просты и удобны в использовании.

Готовы ли вы добавить лучшие японские ножи в свою коллекцию столовых приборов? От ножей для очистки овощей до мясных ножей, от лучших японских поварских ножей до лучших японских кухонных ножей — есть из чего выбрать.

Просмотрите лучшие японские ножи ниже, чтобы узнать больше о материалах премиум-класса, стратегическом дизайне и уникальных особенностях каждого из них.

Перейти к разделу

Shop Top Cutlery Loved by Chefs

Обновите свою коллекцию столовых приборов, установив ножи на голову выше остальных.Купите поварские ножи, ножи для стейков, ножи для очистки овощей и многое другое.

Купить сейчас

Лучшие японские ножи для шеф-повара

1. Поварской нож Miyabi Koh 8 дюймов

С лезвием из закаленной на льду нержавеющей стали и гладкой рукоятью из паккавуда этот нож ручной работы действительно единственный в своем роде. Miyabi Koh 8 » Поварский нож такой же функциональный, как и красивый, с восьмиугольной формой, которая поддерживает все виды нарезки, нарезки и нарезки. Возглавляя список лучших японских ножей, этот выбор создан в честь самурайских мечей прошлых эпох и станет прекрасным дополнением к любой кухне.

via Miyabi

2. Поварской нож Miyabi Artisan 8 дюймов

Ищете один из лучших японских ножей для износостойкости? Нож Miyabi Artisan 8 дюймов изготовлен из высоколегированной и высокоуглеродистой нержавеющей стали. никель, что делает его прочным и эстетичным вариантом. Он имеет кованую отделку цучимэ, которая предотвращает прилипание к продуктам во время резки. Ручка сделана из великолепного палисандра паккавуд кокоболо и имеет эргономичный дизайн, чтобы помочь вам во время использования.

via Miyabi

3. Поварской нож Miyabi Evolution 8 дюймов

Поварский нож Miyabi Evolution 8 дюймов сочетает в себе методы изготовления ножей из Японии и Германии, чтобы создать один из лучших доступных японских ножей. Он сделан в Секи, Япония, из высокоуглеродистой нержавеющей стали FC61, которая тверже, плотнее и долговечнее, чем обычно. Лезвия закалены на льду, тщательно отполированы и обязательно выдержат испытания временем, независимо от того, сколько вы ими пользуетесь.

via Miyabi

Лучшие японские кухонные ножи

4.Kikuichi Ginsan Sanmai 7 «Gyuto Knife

Этот нож Kikuichi Ginsan Sanmai 7″ Gyuto Knife — один из лучших японских ножей, который дает вам уверенность на кухне, чтобы быть на голову выше остальных. Лезвие сделано не из одного, а из трех слоев стали Ginsan, но при этом достаточно тонкое для деликатных разрезов. Он имеет восьмиугольную ручку из орехового дерева, предназначенную для эргономики, и изображение хризантемы, выгравированное на лезвии.

через Кикуичи

5. Кикуичи Гинсан Санмай 6.5-дюймовый нож Nakiri

Если вы ищете нож менее традиционной формы, то прямоугольный нож Kikuichi Ginsan Sanmai 6.5 «Nakiri Knife — отличный вариант. Он изготовлен из трех слоев нержавеющей стали с гравировкой и восьмиугольной ручки из орехового дерева. Нож довольно прост на вид, но чрезвычайно практичен как универсальный качественный кухонный инструмент для быстрой работы с зеленью и овощами. Неудивительно, что это один из лучших японских ножей.

via Kikuichi

Делайте покупки как шеф-повар в Cosymeal Shop

Покупайте ножи премиум-класса от любимых вами брендов, используемые и одобренные поварами мирового класса.

В магазин

6. Нож Kikuichi Ginsan Sanmai Petty Knife

Лезвие этого ножа Kikuichi Ginsan Sanmai Petty Knife длиной восемь дюймов достаточно велико, чтобы с легкостью обрабатывать все виды белков. Он изготовлен из нержавеющей стали Ginsan и может похвастаться удобной ручкой из орехового дерева, идеально подходящей для удобного использования. Это один из лучших японских ножей благодаря простому, но качественному дизайну и высококачественным материалам, из которых он сделан.

через Кикуичи

7.Нож для очистки овощей Kikuichi Ginsan Sanmai

Если вы ищете вариант меньшего размера, этот нож для очистки овощей Kikuichi Ginsan Sanmai идеально подходит. Что делает этот нож одним из лучших японских ножей, так это его ручка из нержавеющей стали Molybdenum AUS-10, которая является жесткой и очень прочной. Этот нож также очень тонкий, что позволяет делать мелкие и точные отрезания. Ручка из орехового дерева придает красивый вид и удобна в руке.

via Kikuichi

8. Молибденовый нож для очистки овощей Kikuichi

Молибденовый нож для очистки овощей Kikuichi изящный, маленький и сверхтонкий, но такой же прочный, как и его более толстые аналоги.Этот нож также чрезвычайно острый и оснащен лезвием из нержавеющей стали Molybdenum AUS-10, устойчивым к износу. В качестве начального ножа для очистки овощей это один из лучших японских ножей для всех, кто любит готовить дома.

via Kikuichi

9. Нож Kikuichi Molybdenum из нержавеющей стали 6 дюймов

Другой представитель семейства молибденовых нержавеющих сталей, 6-дюймовый нож Kikuichi Molybdenum Stainless Steel — хороший нож для начинающих и один из лучших японских ножей, если вы стремимся к точности и соотношению цены и качества. Ручка из черной пластмассы и очаровательная гравировка делают эту миниатюрную игрушку одновременно красивой и исключительно надежной.

via Kikuichi

10. Нож Kikuichi Molybdenum из нержавеющей стали 7 дюймов Gyuto

Этот нож Gyuto из молибдена Kikuichi 7 дюймов из нержавеющей стали очень похож на мелкий нож выше, но имеет значительно более длинное лезвие. Более длинные лезвия позволяют использовать больше рычагов, но, в конце концов, какой из них выбрать, действительно зависит от ваших предпочтений. Тем не менее, если вы готовите много мяса, это будет один из лучших японских ножей, которые можно добавить в вашу коллекцию.

via Kikuichi

Магазин Top Cutlery Loved by Chefs

Обновите свою коллекцию столовых приборов ножами, на голову выше остальных. Купите поварские ножи, ножи для стейков, ножи для очистки овощей и многое другое.

Купить сейчас

11. Нож для очистки овощей Kikuichi Elite Warikomi Damascus Tsuchime

Этот нож для очистки овощей Kikuichi Elite Warikomi Damascus Tsuchime довольно тяжелый в руке, но такой маленький и маневренный, как и хотелось бы. Он изготовлен из дамасской нержавеющей стали с чеканной отделкой цучимэ и великолепной гравировкой.Благодаря рукоятке из экологически чистого дерева и вневременному дизайну это один из лучших японских ножей такого размера.

via Kikuichi

12. Kikuichi Elite Warikomi Damascus Tsuchime Petty Knife

Маленький нож Kikuichi Elite Warikomi Damascus Tsuchime Petty Knife невероятно разработан и очень функциональный, с 17 слоями стали на его лезвии. Что делает этот нож одним из лучших японских ножей, так это его мелкозернистая структура и сверхточность, которая позволяет ему скользить по всему, от мяса до картофеля.Это маневренный кухонный нож, который вы полюбите на всю жизнь.

via Kikuichi

13. Нож Kikuichi Elite Warikomi Damascus Tsuchime 7 «Santoku Knife

Лучшие японские ножи с изогнутым верхом прекрасно смотрятся и превосходно работают, как и этот нож Kikuichi Elite Warikomi Damascus Tsuchime 7″ Santoku Knife. Он изготовлен из нержавеющей стали с ручкой из экологически чистого дерева, которая удобно лежит в руке при использовании. Этот нож имеет кованую поверхность, которая предотвращает прилипание ножа к еде и обеспечивает уникальный внешний вид, который вам обязательно понравится.

via Kikuichi

14. Нож Kikuichi Elite Warikomi Damascus Tsuchime 8 «Gyuto Knife

Если вы ищете большой кухонный нож, который прослужит всю жизнь, этот нож Kikuichi Elite Warikomi Damascus Tsuchime 8″ Gyuto отвечает всем требованиям. Он сделан с клинком диаметром 9,5 дюймов, состоящим из 17 слоев дамасской нержавеющей стали. Нож также имеет твердость по Роквеллу 60, что означает, что он будет сохранять свою острую как бритву кромку дольше, чем в среднем.

via Kikuichi

Лучшие наборы японских ножей

15.Kikuichi Elite Warikomi Damascus Tsuchime 2-Pc Knife Set With Stone

Для новичков и опытных поваров, Kikuichi Elite Warikomi Damascus Tsuchime 2-Pc Knife Set With Stone — один из лучших японских наборов ножей, которые можно купить за деньги. В набор входит сантоку ручной работы 7 дюймов, идеально подходящая для обработки продуктов и постного мяса, и миниатюрная мини-тарелка 3,5 дюйма, которая поможет вам справиться с деликатными кухонными задачами. Лучше всего то, что прилагаемый водяной камень с зернистостью 1000/6000 сохранит ваши лезвия острыми как бритва с течением времени.

via Kikuichi

Делайте покупки как шеф-повар в Cosymeal Shop

Покупайте ножи премиум-класса от любимых вами брендов, используемых и одобренных поварами мирового класса.

Купить сейчас

16. Shun Sora 6-Pc Basic Block Set

Один из лучших японских наборов ножей для начинающего коллекционера, Sora 6-Pc Basic Block Set поставляется с 3,5-дюймовым ножом для очистки овощей и 6-дюймовым универсальным ножом. , Поварской нож 8 дюймов, ножницы для трав и хонинговальная сталь. Уникальное композитное лезвие каждого ножа сочетает в себе высокопроизводительную сталь VG10 на режущей кромке и коррозионно-стойкую японскую нержавеющую сталь 420J на верхнем лезвии. Входящий в комплект ножевой блок имеет семь дополнительных слотов, так что вы можете продолжать пополнять свою коллекцию лучших японских ножей.

via Shun

17. Набор блоков для ножей Miyabi Birchwood SG2 из 7 предметов

Добавьте немного изюминки на кухню с помощью набора блоков для ножей Miyabi Birchwood SG2 из 7 предметов. В эту стильную коллекцию входят одни из лучших японских ножей, 3,5-дюймовый нож для овощей, 7-дюймовый сантоку, 8-дюймовый поварской нож, 9-дюймовый нож для хлеба, кухонные ножницы и хонинговальная сталь, а также место для добавления в вашу коллекцию.Каждое лезвие состоит из 100 слоев порошковой стали с микрокарбидом, что обеспечивает долговечность лезвия с исключительно острой кромкой. И потрясающие рукоятки из карельской березы — завершающий штрих в общем фантастическом наборе ножей.

через Мияби Присоединяйтесь к 200000+ кулинаров

Эксклюзивные предложения, рецепты, кулинарные книги и наши лучшие советы для домашних поваров — бесплатно и прямо на ваш почтовый ящик. ПЛЮС: 500 бонусных баллов.

ВЫ ВХОДИТЕ!

Спасибо за подписку на нашу рассылку.

Если вы хотите пополнить свою коллекцию новым японским ножом, вы не ошибетесь, выбрав один из лучших японских ножей из этого списка. Эти ножи не имеют себе равных по качеству лезвий из многослойной стали, красивой деревянной ручке и соблазнительному дизайну.

Если вы хотите еще больше улучшить кухню, обратите внимание на посуду, рекомендованную шеф-поваром, в магазине Cosymeal Shop.

* Возможны изменения цен.

9 лучших японских ножей, которые нужно иметь на кухне

японских ножей за эти годы стали популярными, и не зря.Когда вы путешествуете по Японии и воочию убедитесь, насколько точно и мастерски нарезают рыбу суши-повара, вы сразу же будете в восторге.

В отличие от более тяжелых аналогов, к которым вы, возможно, привыкли дома, японские ножи легче и тоньше большинства. Традиционно японские повара предпочитают остроту и точность тяжелым и стойким блюдам. Некоторые говорят, что японские ножи изначально были вдохновлены давно почитаемым самурайским мечом. Если вы думаете о самурайских мечах в фильмах, они могут легко разрезать ствол дерева одним движением!

А теперь вспомните японские блюда, которые вы испытали в Японии; вы заметите, что почти каждое блюдо содержит подробные сведения о каждом ингредиенте.Даже самые маленькие гарниры были бы приготовлены с особой тщательностью, чтобы обеспечить идеальную презентацию.

Это результат использования японских ножей.

Почему японские ножи так популярны?

Вы, наверное, думаете, что любой хороший повар сможет это воссоздать! Что ж, это может быть правдой, но большинство из нас — нормальные существа, которые просто хотят приготовить хорошую домашнюю еду для своих семей и друзей. У большинства из нас не было лет обучения у поваров, которые нарезали рыбу 30 лет!

Вот где в игру вступают японские ножи.Интенсивный инженерный и мыслительный процесс, который потребовался для создания этих небольших и легких деталей, превосходит то, что люди могут себе представить. Использование этих ножей для приготовления еды на кухне обязательно поднимет ваши кулинарные навыки на новый уровень.

Когда вы впервые возьмете в руки японский нож, вы сразу заметите, что он тоньше, легче, тверже, и увидите, что они острее большинства. Вы также обнаружите, что, хотя рукоять величественна (в конце концов, они традиционно созданы после самурайских мечей), она будет почти идеально сбалансированной в вашей руке.

Итак, когда именно мир переключил внимание на японские ножи? Скорее всего, это началось, когда резко возрос интерес к кулинарным шоу, таким как Iron Chef и Chef Morimoto. Наблюдать, как эти шеф-повара полностью владеют им на своей кухне, не что иное, как воодушевление.

Если вы не умеете готовить так, как они, что вам лучше всего? К приготовить нравятся, конечно!

Если вы впервые сталкиваетесь с японскими ножами и чувствуете себя подавленным, не бойтесь.Ниже мы перечислили 9 лучших японских ножей, которые вы можете приобрести прямо сейчас, чтобы повысить свои навыки работы на кухне.

1. Поварской нож Shun Cutlery Premiere 8 дюймов

Это один из самых популярных и универсальных японских ножей. Этот вариант Shun — лучший вариант для тех, кому нужен универсальный нож для приготовления, который можно использовать с широким спектром продуктов.

Он позиционируется как идеальный нож для нарезки ломтиками, кубиками и нарезкой.Пользователи хвалили его за легкий вес, надежный захват и красивый замысловатый дизайн. Одним из ключевых аспектов дизайна является ручка Pakkawood Handle, чрезвычайно прочная ручка цвета ореха, в которой не скапливаются бактерии.

Это отличный вариант для тех, у кого большие и маленькие руки, поскольку его более тонкое и легкое лезвие позволяет использовать его в течение длительного времени, не уставая.

Если это вас не убедило, возможно, заголовок этого обзора на Amazon будет: «За время, которое мне потребовалось, чтобы написать это, я разделю 10 прядей волос пополам этим ножом.”

Купить сейчас: Shun Cutlery Premiere 8-дюймовый поварской нож

2. Поварской нож Zelite Infinity Nakiri 6 дюймов

Этот популярный японский нож, сделанный из высококачественной японской стали, очень популярен среди тех, кто ежедневно готовит овощи. Это настоящий шеф-поварский нож с высокоуглеродистой нержавеющей сталью, дамасским узором из цунами, отделкой цучимэ (традиционная японская отделка, оставляющая следы на ноже) и жидкостным азотным охлаждением, придающим ножу невероятно прочную отделку.

Будьте спокойны, зная, что вы сможете разрезать большинство продуктов одним движением ножом, который устойчив к пятнам и ржавчине. Для тех, кто часто находит большие ножи более громоздкими в обращении, знайте, что нож Nakiri 6 ”имеет ручку, которая была разработана для обеспечения удобного и надежного захвата, при этом оставаясь неизменно прочной и прочной.

Купить сейчас: нож Zelite Infinity Nakiri 6 дюймов

3. Набор тонких ножей Shun Classic из 6 предметов

Классический тонкий блок для ножей Shun из 6 частей идеально подходит для тех, кто хочет начать свою новую кухню с правильной ноги.Этот набор включает 3,5-дюймовый нож для очистки овощей, 7-дюймовый нож Santoku, 8-дюймовый поварской нож, 9-дюймовую комбинированную хонинговальную сталь, универсальные кухонные ножницы и потрясающий тонкий блок для ножей из темного дерева с 8 прорезями.

Проще говоря, в нем есть все ножи, которые вам понадобятся, чтобы приготовить все, что вам нужно, прямо на вашей кухне. Каждый нож может похвастаться покрытием из дамасской стали (многослойная сталь), заточенным вручную лезвием с двойным скосом и ручками Pakkawood.

Как и все ножи Shun, с этими вещами нужно считаться.Они очень острые для легкого приготовления, сверхлегкие для повседневного использования и отличаются высоким качеством, так как вы будете использовать их долгие годы (при правильном уходе).

Это тоже отличный подарок!

Как сказал кто-то на Amazon: «Этот нож — оружие массовых ран».

Buy It Now: Набор тонких ножей Shun Classic из 6 предметов

4. Поварской нож 8 дюймов Shun Classic

Если вы хотите добавить на свою кухню поварской нож, обратите внимание на классический 8-дюймовый поварский нож Shun.Я имею в виду, что слово «классический» в названии должно выдавать его. Это один из самых популярных разделочных ножей в коллекции Shun.

Сделанный с режущей сердцевиной VG-MAX и красивой ручкой Pakkawood, этот поварский нож является лучшим универсальным ножом. Благодаря красивому изогнутому лезвию он легко режет все продукты.

Чтобы использовать этот нож с максимальным потенциалом, протолкните нож вперед и разрежьте, разрезая пищу, затем немедленно потяните его вверх и повторите при необходимости.Это движение предотвратит скалывание ножа.

Купи сейчас: шеф-нож Shun Classic 8 дюймов

5. Поварской нож Global G-2-8 ”с индивидуальной гравировкой

Этот нож повара Global идеально подходит для идеального подарка! Этот конкретный нож позволяет персонализировать гравировку, чтобы вы могли нанести на него имя и действительно сделать его чем-то особенным.

Помимо красивой идеи гравировки, этот нож также является прекрасным дополнением к любой кухне.Поварской нож Global G-2-8 ”суперэргономичный и легкий, с удобной ручкой, обеспечивающей надежный захват. Он также очень острый, что позволяет легко и быстро приготовить большинство блюд. Благодаря составу из нержавеющей стали его легко чистить и обслуживать.

Купи сейчас: поварской нож Global G-2-8 ”с индивидуальной гравировкой

6. Поварской нож Miyabi 8 дюймов

Этот красивый нож Miyabi из нержавеющей стали с березовой ручкой выглядит очень красиво — и очень хорошо работает.Лезвие и рукоять изготовлены из самых драгоценных металлов, что делает его не только красивым, но и одним из самых прочных ножей. Само лезвие изготовлено из 100 слоев микрокарбидной порошковой стали!

Он может похвастаться цветочным узором из дамасской стали вдоль лезвия, что еще больше увеличивает его долговечность, а ручка из карельской березы легкая и удобная.

Купи сейчас: нож Miyabi Chef’s Knife 8 дюймов

7.

Йошихиро, Новый Южный Уэльс, 46 слоев кованого дамасского ножа Gyuto Chef’s Knife 8.25 ”

У этого ножа довольно много названий, а список его функций такой же, если не более длинный.

Шеф-поварский нож Gyuto Йошихиро — один из самых популярных ножей всей марки Yoshihiro. Этот нож с гордостью выкован из 46 слоев стали в дамасском стиле с использованием нержавеющей стали VG-10 (японское закругление), устойчив к пятнам, имеет восьмиугольную ручку ручной работы из шитанского палисандра для комфорта, а также поставляется с защитными деревянными ножнами под названием a Saya — потрясающий неповторимый штрих.

Нож невероятно легкий и тонкий, но при этом сверхпрочный, поэтому вы можете удобно и быстро разрезать любые продукты, не прилипая к ножу и не оставляя следов.

Это определенно один из самых эстетичных ножей в этом списке!

Купить сейчас: Yoshihiro NSW, 46 слоев кованого дамасского ножа Gyuto Chef’s Knife 8,25 дюйма

8. Поварской нож Shun Sora 6 дюймов

К настоящему времени вы должны признать, что Shun — один из самых уважаемых брендов на японской ножевой сцене. Любой поклонник ножей знает, что Shun — это качество, и это правда.

Нож Shun Sora 6 ”ничем не отличается. Фактически, судя по сотням обзоров в Интернете, этот нож олицетворяет качество, долговечность и прочность, присущие бренду Shun.

А еще он один из самых доступных!

Этот нож — универсальный кухонный нож, который можно использовать для обработки любых продуктов. Серьезно, он прорезает что угодно своим 16-градусным лезвием. Его 6-дюймовое лезвие означает, что он исключительно маневренный, и ваша задача по подготовке будет закончена раньше, чем вы это заметите!

Этот нож легкий, с изогнутым лезвием, повышающим универсальность, и простой, но удобной рукояткой.

Купи сейчас: нож шеф-повара Shun Sora 6 дюймов

9. Профессиональный нож повара Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 7 дюймов (черный)

Прежде всего, этот нож выглядит как бобышка. Его черная рукоять и черное лезвие выделяют его с точки зрения внешнего вида. Если вам нужен доступный по цене японский нож, который вскружит вам голову, то это именно тот!

Кроме того, это очень универсальный и удивительно доступный нож, который вы можете добавить на свою кухню.Его лезвие изготовлено из циркониевого материала, произведенного в Японии, что означает превосходное качество. Он легкий, сверхострый, с удобной эргономичной ручкой, которая удобно балансирует на большинстве рук.

Он также устойчив к ржавчине, кислотам и легко чистится. Мы упоминали, что это тоже супер доступное? Что тут не любить?

Купи сейчас: профессиональный поварский нож Kyocera Advanced Ceramic Revolution 7 ”

После прочтения этой статьи мы, , даже испытываем искушение приобрести все до единого в списке.

Репутация

японских ножей намного превосходит их. Учитывая, что эти ножи рассчитаны на много-много лет службы, нам может потребоваться несколько десятилетий, чтобы опробовать каждый из них в этом списке. Кажется, что как только вы возьмете один и нарежете первый предмет, вы никогда не оглянетесь назад.

Купите его и никогда больше не бойтесь приготовления пищи. Подарите его и знайте, что ваш подарок будет намного лучше любого другого.

Кто готов принять вызов?

Чтобы узнать о других полезных кухонных принадлежностях, не стесняйтесь также читать этот пост в блоге: Японская посуда.

Лучшие японские ножи

Лучшие японские ножи известны своим потрясающим и острым дизайном. Их лезвия, как правило, нежные и тонкие, и их можно использовать для правильной резки. Легкая и тонкая конструкция ножа делает их лучшими на всех этапах жизни. Вы можете сделать любую нарезку, будь то овощная или рыбная нарезка, самым приятным образом.

А,

В пятизвездочном суши-ресторане вы легко найдете ножи, эти ножи острее, легче, чем западные и немецкие ножи.Из-за твердости стали японские ножи требуют системы заточки, уникальной для их японских партнеров.

Существует много типов ножей, и еще больше способов их классифицировать. Сегодня мы рассмотрим одни из лучших японских ножей.

Так что же такое «японский нож»? Этот термин относится к любому острому инструменту, который был сделан в Японии или на дизайн которого повлияли японцы. Стандартный кухонный нож, который вы видите каждый день, является оригинальным японским дизайном, даже если он был произведен сегодня на какой-то фабрике в Китае.

Немного легче откатывается от языка термин «нож для суши», который описывает особый тип японских ножей, используемых специально для нарезки блюд на основе риса, таких как суши. Нарезка суши — сложная задача даже для лучших японских ножей, поэтому при их использовании нужно соблюдать особую осторожность.

С учетом сказанного, давайте перейдем к делу, ладно? Какие самые лучшие японские ножи доступны сегодня? Ответ зависит от того, что вы ищете в своем ноже.

Сегодня на рынке доступно множество опций, но я особо выделю некоторые из моих любимых.Однако одно предупреждение; не вдавайтесь в подробности! Многие люди слишком стараются классифицировать ножи и в конечном итоге упускают из виду то, что действительно важно; насколько хорошо это работает.

Когда вы покупаете продукт по ссылкам на сайте japaneseknivesblog.com, я могу получать небольшую партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас за продукт.

Почему японские ножи так популярны?

Повара знают, что правильные инструменты для работы необходимы для ее эффективного выполнения.Японские ножи чрезвычайно популярны, потому что они универсальны и долговечны. Качественные японские кухонные ножи станут прекрасным дополнением к арсеналу кухонных принадлежностей любого профессионального шеф-повара.

Эти ножи предлагают поварам все необходимое для облегчения работы, даже если они сначала этого не осознают.

Он также задает тон как профессиональный и информативный, но при этом использует риторические вопросы и ясный язык во всем.

Давайте посмотрим, что наши эксперты выбрали для вас

★★★★★

Ёсихиро VG-10

  • 46 слоев
  • SAYA Крышка
  • Дамаск серии

★★★★★

Houcho. com Suisin

  • Общая длина 14,4 ″
  • Устойчив к ржавчине
  • подлинный Sakai

★★★★★

DALSTRONG 9,5 дюймов

  • 9,5 дюймов
  • Углеродистая сталь
  • Передовые

Лучшие японские ножи

В этой статье мы обсудим, что такое японские ножи? Что можно учесть при их покупке? Во избежание сколов или устранения излишков материала при заточке необходимо соблюдать осторожность.Лучше всего использовать водяной камень японского производства.

Японские ножи лучше всего подходят для любой кухни. Они давно используются профессиональными поварами в Японии, но они также являются предпочтительным ножом, когда речь идет о домашних поварах, которые о них знают.
Японские ножи известны своей остротой и долговечностью, что позволяет им прослужить долгие годы при правильном уходе. В отличие от лезвий других типов, которые необходимо регулярно затачивать, чтобы поддерживать их остроту.

Японские ножи

нужно профессионально затачивать только раз в несколько лет, потому что металл настолько твердый, что со временем он не тупится и не теряет лезвие, как другие материалы для лезвий. Японские ножи могут быть разных форм и размеров в зависимости от того, что вы хотите от своего кулинарного опыта.

Если вы хотите получить более подробную информацию в поиске ножей, мы также будем рады получить от Recemond Top Japanese Chef Knives.

Таблица сравнения 12 лучших японских ножей 2021 года

1.Шеф-поварский нож Shun Classic 8 дюймов для легкой нарезки

Проверить последнюю цену

Превосходные и лучшие японские ножи кажутся прочными и жесткими в ваших руках. Он поддерживает приличную фиксацию и надежно лежит в ладони. Он имеет надлежащий вес, достаточно легкий для нарезки овощей и достаточно большой для мяса.

Shun classic — универсальный нож для вашей кухни. Длина лезвия составляет около 8 дюймов, что позволяет с легкостью разрезать любую пищу, размещенную перед ним. Он не такой громоздкий, как другие ножи, и с ним легко работать при резке фруктов, овощей или мяса без костей.

Shun classic имеет лезвие из 33 слоев высокоуглеродистой нержавеющей стали с режущим сердечником VG-MAX. На каждой стороне сердечника имеется 16 слоев высокоуглеродистой нержавеющей стали SUS410. Эта комбинация делает лезвие прочным и простым в обслуживании, а также придает ему остроту

.
  • Сталь VG-MAX — это формула, ограничивающая Shun с добавлением вольфрама для более отточенной и острой кромки
  • Ручка от PakkaWood. PakkaWood — древесина твердых пород, с добавлением пека для прочного и водонепроницаемого заканчивания.
  • 8-дюймовый нож шеф-повара — основная кухонная утварь и необычный подарок для домовладельцев, поваров, хозяйок и домашнего использования

Плюсы

  • Идеально подходит для простой очистки и достаточно интенсивной для постоянного использования
  • Высокое качество и надежность в сборе
  • Он разработан для точных пропилов и тщательного ухода за кромками
  • Имеет хонинговальную сталь
  • Его баланс супер потрясающий, вам бы он понравился
  • Идеально захватывает

Минусы

  • Только для правых клиентов
  • Верх как-то погнут
  • Может оставлять царапины во время заточки, поэтому будьте профессиональны при заточке
Проверить последнюю цену

2.

Шеф-поварский нож Enso Japanese Guyot

Enso производит профессиональные японские ножи для кулинаров с 1932 года. Японские ножи для гурманов обычно подходят к одному из двух классов: Gyuto или Santoku. Ножи Gyuto обычно более известны благодаря их доступности и удобству.

  • Enso HD выглядит и ощущается как настоящий дамасский нож. Мы настоятельно рекомендуем нож Enso.
  • Его 10-дюймовая кромка изготовлена ​​из 37 слоев японской суперстали, восхитительно растерзанных вручную.
  • Кромка с двойным наклоном для правого и левого использования

Плюсы

  • Легкий
  • Отличные кромки для острой резки
  • Его дамасский узор потрясающий
  • Супер красивая
  • Пожизненная гарантия
  • Магнитный нож для заточки, который делает его более удобным при использовании
  • Вы можете резать овощи или мясо как масло из-за его остроты

Минусы

  • Не поставляйте футляр, чтобы закрепить его
  • Эффектный дизайн и идеальная резкость

3.

Поварский нож из нержавеющей стали Global G-2

В большинстве из лучших японских ножей используется обычная PakkaWood или, во всяком случае, первоклассные деревянные ручки. На случай, если ты среди них. С нашей точки зрения, Global — это ваша марка по выбору цельнометаллических стальных конструкций. Но есть также много ножей, которые могут вам больше всего подойти.

  • Легкий, абсолютно сбалансированный кулинарный нож диаметром 8 или 20 см
  • Лезвие сделано из инновационного материала, так же как Edge необычайно хорошо сохраняет остроту бритвы
  • Ручка из закаленной стали, форма для удобства, выемки для безопасного захвата с пожизненной гарантией от дефектов и поломок

Плюсы

  • Цельный нож из закаленной стали с функцией Easy to keep up
  • Чистый дизайн и надежная фиксация
  • Sharp из коробки
  • Режет как хотите
  • Простота использования
  • Кромки достаточно острые, что обеспечивает отличное ощущение резки

Минусы

  • Не такие острые, как ножи ВГ-10
  • Кажется слишком легким

4.

Shun Premier 7 дюймов Santoku Knives

Ножи

Santoku, возможно, не слишком известны как модели Gyuto. Нож Shun Premier Santoku — это привлекательная модель с фантастической отделкой, с которой будет приятно работать. Ножи Santoku имеют очень острые кромки, позволяющие разрезать их.

  • Его 7-дюймовая острая кромка покрыта 34 слоями дамасской стали, а изогнутая ручка изготовлена ​​из PakkaWood.
  • Легкий и маневренный вместе с тем, что он немного короче, чем стандартный нож кулинара
  • Универсальный, простой в использовании нож для различных целей

Плюсы

  • Удовлетворительный косметический дизайн, изысканная отделка
  • Ровный нож и великолепные ощущения рядом
  • Ограниченная пожизненная гарантия

Минусы

  • Наконечник / лезвие беззащитны и не могут быть острыми
  • Не держит такую ​​длинную кромку

5.Нож шеф-повара Yoshihiro Gyuto High Carbon

Nashiji с покрытием из нержавеющей стали Ginsan в основном производится с плакировкой из закаленной стали для получения отделки Nashiji. Он сочетает в себе фирменный вид и современный сельский стиль.

  • Это большой шаг вперед в консолидации высокоуглеродистой стали и металлических компонентов, устойчивых к образованию пятен. При твердости по Роквеллу 61-62
  • Самый универсальный и один из самых известных ножей, который сегодня может иметь повар, — универсальный универсальный японский кулинарный нож
  • Его реалистичность, изумительное исполнение и жизнеспособное развитие сделали его шестым самым продаваемым предметом в классификации Gyuto Knife Amazon.

Плюсы

  • Универсальный Подлинный японский нож для ручного творчества
  • Легкость резки и шестой по рейтингу Gyuto Knife на Amazon
  • Хорошо удерживает кромку

Минусы

  • Рукоятка наклонена к расколу, и Плохо усиливающая конструкция
  • Слабый край, на что указывают несколько

6.KUMA Professional Damascus 8-дюймовый поварской нож

Проверить последнюю цену

8-дюймовый нож шеф-повара KUMA отлично подходит для резки острых кусков мяса. Ножи KUMA обычно собираются вручную, чтобы гарантировать острые края прямо из ящика.

  • Он состоит из 67 слоев высокоуглеродистой стали, что делает его стабильным и защищенным от стружки. Он дополнительно включает в себя сквозную длину и непогашенный остаток.
  • Ручка несколько наклонена, поэтому в руке она очень прочная и долговечная.
  • Нож для кулинаров доставляется в гладкую индивидуальную коробку и подставку для ножей для удобного складирования на кухне.

Плюсы

  • Режущая кромка из прочной закаленной углеродистой стали из Японии.
  • Превосходный многослойный дизайн в японском стиле.
  • Превосходно для профессиональных кулинаров и домашних поваров.

Минусы

  • Предсказуемая стирка потеряла остроту ножа
  • То и дело, второй курс
Проверить последнюю цену

7.MTH-80 Поварской нож с полой кромкой

Этот нож 8 ″ используется для домашних кухонь. Небольшая острая кромка и усиление позволяют легко разрезать и нарезать практически любую пищу.Этот нож выделяет ямочки на щеках, которые помогают разрезать такие продукты, как яблоки и кабачки.

  • У него изящная режущая кромка и ямочки по направлению к краю, которые помогают скользить по липким продуктам, таким как картофель.
  • Mac MTH-80 делает нарезку овощей удобной и простой.
  • край 5мм. Дополнительные ямочки помогают ножу скользить по липким продуктам, таким как картофель, яблоки и кабачки. Также длина ножа — 12,63 дюйма и ручка PakkaWood.

Плюсы

  • Легкий
  • Рекомендуется ручная стирка. Нельзя мыть в посудомоечной машине
  • Лучше всего для резки липких продуктов

Минусы

  • Проблемы с острыми краями для индивидуальных клиентов
  • Расти скоро

8.Нож Tojiro DP 8,2 дюйма Gyutou

Для хороших лучших японских ножей, которые могут разрезать помидоры, как масло, японский нож Tojiro DP Gyuto — идеальный выбор для любителя. Однако будьте осторожны! Он становится идеально острым, как только вы вынимаете его из ящика!

  • Tojiro DP получил 60 баллов по шкале твердости Роквелла и учитывает простоту обслуживания и заточки. Специальный кулинарный нож, защищающий от пятен.
  • Острый край и высота лезвия 1.7 ″ и 8,2 ″ соответственно
  • Можно использовать как для левых, так и для правых клиентов, так как он даже по краю

Плюсы

  • План расходов привлекательный и достаточно четкий
  • Простое обслуживание и заточка
  • Идеально для новичков, так как его совсем несложно купить

Минусы

  • Тяжелее большинства ножей
  • По прошествии четырнадцати дней сглаживание уменьшается

9.Dalstrong Japanese Steel Shogun AUS-10V 6 дюймов,

Кухонный нож Dalstrong 6 дюймов AUS-10V с отделкой цучимэ. Превосходная функция сочетается с великолепным вкусом — идеальный размер для безупречного контроля.

  • Со стальным режущим центром твердостью 62+ по Роквеллу с 67 слоями высокоуглеродистой нержавеющей стали
  • Его острый край отлично подходит для ухода за чеддером, овощами, стейком, бутербродами, а значит, и с другими продуктами!
  • Он выделяется среди других японских ножей, которые также имеют эргономичную ручку и простой в уходе компонент.

Плюсы

  • Идеально для небольших нарезок и более мелких ломтиков.
  • Идеально для опытных кулинаров и создано, чтобы выдержать вечность
  • Защита от ржавчины, коррозии и пятен

Минусы

  • Существенно для некоторых клиентов
  • Не подходит для начинающих

10.Seki Japan Utility Petty MASAMUNE 4.7-дюймовый нож

Для чего-то более разумного и ножа для бизнеса.Seki MASAMUNE с 4,7-дюймовым ножом Petty. Изделие изготовлено опытным японским мастером и имеет острые лезвия.

  • Этот нож удивительно скромен, и он не так уж и скромен, чтобы вы удивились его качеству. Как следует из названия бренда, город Секи известен своими столовыми приборами, от японских лезвий до открывалок для писем.
  • Он прочный, надежный и обеспечивает точные разрезы. Ножи Seki известны даже за границей, а не только на местном рынке.
  • Ожидается, что Seki Japan с его дизайном из нержавеющей стали будет почти для общего домашнего использования и значительно больше подходит для неопытных клиентов.

Плюсы

  • Прочный, устойчивый к коррозии и надежное качество
  • В высшей степени умеренные и низкие эксплуатационные расходы
  • Невероятно для домашнего использования

Минусы

  • Не подходит для опытного повара
  • Обрыв кромки

11. Нож для нарезки ломтиками Miyabi Fusion Morimoto Edition 9 дюймов

Линия Fusion Morimoto выделяется среди других японских ножей, в которых сочетаются западные и японские процедуры.Эргономика Miyabi сочетается с истинным японским стилем кромки и суперсталью.

  • Но что бросалось в глаза, так это острая кромка.
  • Помимо центра из амальгамы из суперстальной стали VG10, лезвие было также закалено и закалено для создания режущего участка под углом от 9,5 до 12 градусов для получения прекрасной резкости.
  • Ручка сделана из ПОМ, чтобы гарантировать удобство ухода за ножом с точки зрения эргономики.

Плюсы

  • Исключительный и потрясающий дизайн
  • Приятный и отзывчивый хват
  • Невероятный стимул для его работы

Минусы

  • Ничего из того, что мы смогли найти, как лучший аудит и супероценка на amazon

12.Нож Mac, японский нож для овощей, 6.5 дюймов,

Японский кухонный нож Mac вполне может быть вашим предпочтительным ножом для нарезки овощей. Широкая клиентская база обожала японский нож Mac за то, что он последовательно режет помидоры, лук и т. Д., Не разрушая их.

  • В отличие от нержавеющей стали, молибденовая сталь обеспечивает большую коррозионную стойкость и более высокие температурные характеристики. В настоящее время для ножа, который стоит менее 99 долларов, без сомнения, трудно сказать «нет».
  • Любой домашний повар или опытный кулинар по достоинству оценят режущие характеристики японского ножа для кулинаров Mac с легким острием и сбалансированным весом.
  • PakkaWood ручка с режущей кромкой 2,5 мм

Плюсы

  • Постоянное обслуживание режущих кромок и кромок
  • Изготовлен из молибденовой стали с положительными результатами большинства исследований
  • Превосходно подходит для японского кулинара

Минусы

  • Некоторые овощи иногда могут прилипать к острым краям

Руководство по покупке

Руководство по покупке лучших японских ножей 2021

Стоимость и тип стали:

Лучшие японские ножи могут продаваться по очень разной цене — от 30 до 500 долларов! В зависимости от уровня ваших способностей вам также необходимо тратить. Менее дорогие ножи будут сопровождать синтез из нержавеющей стали, хотя и с меньшим диапазоном, чем то, что может дать более экстравагантный нож.

Дешевле не означает низкое качество. Вы можете найти множество разумных ножей, которые сложны, просты в использовании и обладают невероятной остротой. Основным недостатком покупки менее дорогого ножа является уход за кромкой, а это значит, что его острота не будет такой надежной.

Твердость:

Один из самых ярких контрастов при сравнении японских клинков с их западными собратьями — это высокоуглеродистое вещество и большой калибр используемой стали, что позволяет получать прочную сталь.

Более жесткая сталь может быть заточена до более интенсивной формы, что делает резку более убедительной — обычно от 15 до 20 ° для японских лезвий и от 20 до 30 ° для западных.

Закаленная сталь

также дольше удерживает острую кромку, поэтому нет необходимости в заточке или заточке, как обычно. Кроме того, поперечную часть острого края можно сделать более тонкой, что уменьшит вес и повысит маневренность.

Тип ручки:

Еще один интересный последний момент — это тип ручки.Японские ножи могут сопровождать ручку в западном стиле или традиционную японскую ручку. Рукоять Western более массивная, удерживающая конструкция отформована, закреплена за кончик лезвия с помощью болтов.

Они кажутся более крепкими и более подходящими для работы с животными. Традиционные японские ручки имеют более легкую цилиндрическую форму и всегда сделаны из дерева. Выбор лучшей ручки зависит от вашей склонности.

Дизайн:

Наряду с более впечатляющим разнообразием дизайнерских функций, часть ножей, изображенных выше, также предлагает потрясающий стильный дизайн.Безошибочное великолепие этих ярких моментов превращает их в первоклассный альянс — часто с непомерными затратами на согласование.

Вид ножа:

Пять из многочисленных японских типов ножей для каждого стиля лезвия (например, западного или традиционного) относятся к различным типам ножей. Значительное количество этих типов ножей имеют явное использование (овощное, рыбное, разделочное, разделочное и т. Д.). Однако два японских ножа предназначены для общего пользования — Gyuto (например, нож японского гурмана) и Santoku.

Для новичков очень важно иметь ножи Гьюто или Сантоку, Петти, Накири и Суджихики. Это отличные ножи для начинающих. Опытные клиенты или эксперты обычно предлагают ножи с одинарным наклоном, которые требуют более глубокого понимания для использования

.

Тип лезвия:

Как упоминалось ранее, тип лопастей может иметь одиночный наклон или двойной угол. Одинокий наклонный нож идеально подходит для опытного специалиста-гурмана, а нож с двойным шагом больше подходит для обычных домашних целей.

Мы создали инфографику, чтобы вы лучше понимали, какой нож вам стоит купить

Часто задаваемые вопросы

1. Лучшие японские ножи лучше немецких?

Лучшие японские ножи обычно легче и острее, чем их немецкие партнеры. Поскольку они более тонкие, они несколько более склонны к поломке кончика или скалыванию лезвия, поэтому японские ножи, как правило, требуют большего ухода.

2.Из какого материала должно быть лезвие ножа?

Нержавеющая сталь, углеродистая сталь, дамасская сталь и керамика — самые известные виды лезвий для ножей для кулинаров. Ножи из углеродистой и дамасской стали набирают обороты, а мастера-производители выпускают восхитительные приспособления.

3. Действительно ли японские ножи более ровные?

Японских ножей (традиционных и западных) будет легче, чем немецких ножей, и многие люди заявят, что они даже более легкие.Некоторые предпочитают более тяжелые ножи; однако они утомляют руки после продолжительного использования.

4. Каковы наиболее важные моменты, на которые стоит обратить особое внимание?

Выбор достойного ножа зависит от нескольких важных моментов. Прежде всего, острое, сильное лезвие. Сталь отличного качества, наиболее проверенная на практике, — это нержавеющая сталь, за которой проще ухаживать. Тем не менее, углеродистая и дамасская сталь обладают острым, стабильным, простым и безупречным, надежным и адаптируемым возрождением.

Окончательный приговор

Лучшие японские ножи изготовлены из лучшей стали и имеют ручку мастеров-поваров. Но они стоят дорого. Поэтому мы проанализировали отзывы покупателей об Amazone, чтобы определить, какие ножи работают лучше всего.

Мы также исключили ножи, отобранные поварами, потому что уже существует слишком много хороших ножей, чтобы их можно было назвать справедливыми. Повара выбирают их в основном из-за репутации, но это не имеет значения, когда репутация устарела десятилетиями и, следовательно, устарела.

Итак, какие лучшие японские ножи вы собираетесь купить? Мы хотели бы узнать ваше решение.

Спасибо!

Наши рекомендации:

Японские кухонные ножи

Электрическая точилка для ножей

Некоторые типы великих японских ножей

Методы заточки ножей

Ножи Top Chef

Лучшие японские кухонные ножи

Оснащение кухни подходящими инструментами может иметь решающее значение как в приготовлении еды, так и в ее результате. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или экспертом, вы, вероятно, знаете, что когда дело доходит до ножей, японские ножи пользуются большим спросом за их превосходное мастерство.Хотя одно дело знать, что японские ножи великолепны, доступность и функциональность могут быть самыми разными. Итак, давайте взглянем на несколько японских ножей, которые станут отличным дополнением к любой кухне.

Нож Kessaku Santoku по праву считается лучшим бюджетным японским ножом. Он хорошо сбалансирован и эргономичен, чтобы уменьшить утомляемость рук. Деревянная ручка Pakka и лезвие из нержавеющей стали, устойчивое к ржавчине, сделают этот нож вашим любимым на долгие годы. Нож Kessaku santoku также поставляется в красивой подарочной коробке, благодаря чему этот великолепный предмет выглядит дороже, чем он есть на самом деле.

Японские ножи в основном ассоциируются с лезвиями из нержавеющей стали, но Kyocera меняет это с их серией керамических революций. Это еще одна отличная начальная цена в мир японских ножей, которая составляет менее 30 долларов. Для тех, кто любит небольшие цветные элементы на своей кухне, Kyocera будет идеальным выбором с девятью различными цветовыми вариантами. Наконец, пользователям нравятся керамические ножи, потому что они сохраняют свою остроту дольше, чем сталь, что значительно сокращает расходы на обслуживание.

Классический нож Shun — лучший роскошный японский нож в нашем списке. Лезвие премиум-класса Shun classic содержит дополнительный вольфрам для сохранения острой кромки и хром для превосходной устойчивости к ржавчине и коррозии. Размер лезвия Shun classic делает его идеальным инструментом для любых кухонных работ. Нарезаете ли вы рибай или жульен из моркови, классический Shun поможет вам.

Если вы ищете что-то, чтобы заменить свой верный тесак, возможно, вам стоит подумать о поварском ноже Damascus.Лезвие выковано из высокоуглеродистой японской стали, которая предотвращает коррозию и ржавчину, а ручка из стекловолокна имеет эргономичный дизайн, обеспечивающий удобный захват и превосходную влагостойкость. Нож шеф-повара Damascus подходит для самых твердых кусков мяса или самых нежных овощей на блюде.

Поварской нож Gyuto — идеальное сочетание восточного и западного вкусов. В то время как большинство ножей имеют двойную скошенную кромку, нож шеф-повара Gyuto скошен с одной стороны и плоский с другой, и в результате получается более острый нож.Марка нержавеющей стали, используемая в ноже Gyuto, позволяет ему дольше сохранять остроту, и его все еще можно легко затачивать, когда придет время. Ручка из розового дерева — очаровательное дополнение любой кухни. Исключительно прочный, Gyuto будет основным продуктом вашей кухни на долгие годы.

Лучшие японские кухонные ножи по мнению экспертов

T

В прошлом году мы, вероятно, потратили больше времени, чем когда-либо, прежде чем готовить кулинарные изыски, не выходя из дома, поэтому настало время, чтобы наша кухонная утварь соответствовала задание.

Ножи японского производства, признанные лучшими в мире, выдержат испытание временем. Они бывают разных форм и размеров и могут справиться с любыми задачами, которые вы им бросаете.

Мы посоветовались со специалистами — одними из лучших шеф-поваров столицы — чтобы найти ножи, без которых они не могли бы жить.

Но прежде всего, вот все, что вам нужно знать о разнице между немецким и японским, правильном уходе за ножами и вашим руководством по покупкам.

Чем японские ножи отличаются от европейских?

Эдуардо Агиар, шеф-повар Issho-Ni, объясняет: «Японские поварские ножи более хрупкие, лезвия, как правило, намного тоньше, заточка лезвия асимметрична, угол кромки гораздо острее, а сталь, используемая в нож значительно тяжелее.

«Этот дизайн эволюционировал, чтобы соответствовать изысканной и точной кухне, для которой они были предназначены. Вот почему люди должны покупать японский нож, если они ищут качество, остроту, высокую режущую способность, долговечность и простоту обслуживания и заточки.”

ПОДРОБНЕЕ

Как вы ухаживаете за своим японским ножом?

Агиар советует: «Избегайте резки твердых ингредиентов, особенно костей. Твердые поверхности, такие как стекло, сталь и керамика, не подходят для резки, так как это быстро затупит лезвие ножа и может привести к сколам на лезвии ». Он добавляет: «Мытье рук очень важно, так как мощные моющие средства, тепло и влага в посудомоечной машине могут со временем испортить ваш нож и ручку».

Как точить японский нож?

Хисато Хамада из WAGYUMAFIA объясняет: «Если у вас есть хороший нож, вам не нужно заниматься ежедневным обслуживанием.Это также будет зависеть от того, насколько острым должен быть нож. Чем больше вы затачиваете нож, тем больше вы теряете ширину лезвия, поэтому важно помнить об этом.

«Используйте точильный камень или точильный камень. Когда я серьезно хочу заточить, я использую три разных типа точильного камня: стартер, точилку и финишер. Заточка ножей может быть очень медитативной и лечебной. На заточку маленького ножа уходит около часа, поэтому, если у меня будет время, я включу музыку на виниле и точу нож в качестве своего рода ритуала.

Как выбрать японский нож?

«Помимо решения о том, для чего вы будете использовать нож, самое важное, что нужно учитывать при выборе ножа, — это его острота», — поясняет Хамада.

Он призывает вас обратить внимание на «немного прикуса или зубцов, чтобы нож хорошо прорезал продукт, баланс остроты лезвия, толщины корпуса ножа и, что наиболее важно для меня, вес ножа.Нож должен быть очень и очень легким, потому что не хочется весь день держать тяжелый нож ».

Посмотрите лучшие японские ножи, в которые стоит инвестировать прямо сейчас …

Sakai Takayuki

Sakai Takayuki — отличные ножи традиционного вида, которые красиво оформлены и имеют множество вариаций в своем арсенале. Kai Shun — еще одно, особенно их основная линейка, они прочные и немного тяжелее, если вам так удобнее.У них также есть немного более западный стиль для них. Ножи из нержавеющей стали поверх стали также будет проще обслуживать, и они не так легко ржавеют и не трескаются.

Когда я начинал как шеф-повар, в самые первые дни у меня был нож Global, который, как правило, уступает более традиционным японским сетам. Я понимаю, они довольно брутальные по дизайну и массово производятся, но, честно говоря, для новичка они являются отличным ножом, с которым нужно привыкнуть к работе. Легкий, очень удобный и абсолютно прочный.Как только вы отточите свои навыки, вы сможете заняться чем-то из более твердой стали, с которым потребуется больше навыков.

Sakai Takayuki

Kai Shun Classic (KAI-DM-0718 Scalloped Santoku 16см)

Я бы порекомендовал Kai Shun Classic. Это нож сантоку, который имеет множество применений и невероятно универсален — он отлично подходит для всего, от измельчения и измельчения до нарезания кубиками. Гиря хорошо сбалансирована, очень острая.

Техническое обслуживание является ключевым моментом со специальными ножами.Некоторые вещи, которые я делаю, чтобы не повредить свой нож, — это всегда мыть лезвие вручную, бережно обращаться с ним и следить за тем, чтобы оно было чистым. Никогда не пользуйтесь посудомоечной машиной! Храните нож в отдельной коробке, чтобы он не повредился или не затупился, что может произойти при хранении в горшках или ящиках для посуды.

Kai Shun

Ванадиевая сталь Brieto M9

Я рекомендую ванадиевую сталь Brieto M9. Это, наверное, мой наиболее часто используемый нож, и он очень универсален. Лезвия 180 мм и 240 мм обеспечивают хорошее соотношение для выполнения таких работ, как разделка, нарезка и нарезка сырого мяса и рыбы кубиками.Кроме того, его действительно легко затачивать. Мне также очень нравится Tsuki T7 Damascus VG-10 из нержавеющей стали в качестве повседневного поварского ножа. Он остается острым и помогает вам плавно и точно выполнять подготовительные работы по резке / резке.

Brieto

SUNLONG Поварской нож 8-дюймовый Gyuto VG10

Прежде всего, все ножи хороши, если они содержатся в хорошем состоянии и регулярно затачиваются. Острый нож — хороший нож. Я люблю работать с японскими ножами, и 8-дюймовый нож для шеф-повара SUNLONG Gyuto VG10 — мой лучший выбор, когда я нахожусь на кухне в Бенаресе.Это хорошо сбалансированный нож, сделанный из высококачественной нержавеющей стали. Лезвие очень тонкое и имеет ковки, позволяющие легко скользить по мясу, рыбе и овощам.

SUNLONG

Miyabi 6000MCT Santoku Японский нож

Японские ножи — это инвестиция, но она определенно стоит того, поскольку они действительно лучшие ножи в мире. Вообще говоря, у них есть более тонкие, легкие и острые лезвия, и то, что вы выберете, действительно зависит от того, как вы собираетесь его использовать.

Один из лучших ножей, которые я использую, — это Miyabi — у него первоклассное лезвие с более чем сотней слоев двух разных сталей. Он настолько острый, что может разрезать практически все. Мне также нравится серия Kuma, которая является одним из наиболее доступных японских производителей ножей. Они сделаны из прочной углеродистой стали, которая идеально подходит для мясных работ и скотобойни. Наконец, у меня есть нож Shun, у которого более тонкое лезвие, и он отлично подходит для более сложной и кропотливой работы.

Miyabi

Ножи модели Glestain WAGYUMAFIA

Для работы или дома я использую ножи модели Glestain WAGYUMAFIA.Для работы рекомендую sujihiki. Это длинное узкое лезвие, которое я всегда использую на кухне, так как оно позволяет легко нарезать.

Я работал с Glestain, чтобы сделать один для WAGYUMAFIA, у которого есть двойные ямочки или ямочки на каждой стороне лезвия, чтобы вы могли лучше нарезать, даже когда вы разрезаете жирный или влажный продукт. Он легко отделяется от лезвия.

Дома я использую миниатюрный нож; Настоятельно рекомендую этот нож для домашнего использования. Вам не обязательно иметь длинную катана или похожий на меч нож, с которым трудно обращаться.Я рекомендую нож размером 11 или 13 см, который должен быть достаточно круглым для домашней кухни.

Ножи My Glestain WAGYUMAFIA изготовлены из нержавеющей стали 18-8, поэтому они очень легкие, это один из самых легких материалов, из которых можно изготовить лезвие или нож такого уровня. На самом деле вы можете немного согнуть его, что полезно, например, для отрезания голени ягненка, когда вы хотите, чтобы сгибаемое лезвие следовало за костями.

Не думаю, что стоит покупать самый дорогой нож.Для меня нож — это как галстук: когда я иду на чью-то кухню, я могу его отдать. Глестены недешевы, но и не сверхдорогие, и я могу отдать их, чтобы выразить уважение к шеф-повару, которого навещаю. Я воспринимаю это как культурный момент, потому что знаю, что люди высоко ценят японские ножи, и это также может быть хорошим предметом для разговора.

Glestain WAGYUMAFIA

Kikuichi

За эти годы у меня было много японских ножей, и мой любимый бренд — Kikuichi.Все ножи выкованы вручную, и я считаю их одними из самых простых в использовании и обслуживании.

Не ждите, пока ваш нож затупится, чтобы заточить его; Заточить еще острый нож намного проще и быстрее. Я затачиваю ножи каждое утро перед началом подготовки.

Kikuichi

Ichimonji

Gyuto (поварской нож) — это японская версия классического западного поварского ножа. Это настоящий универсальный нож, который может выполнять широкий спектр задач, может использоваться с множеством различных техник нарезки и подходит для резки подавляющего большинства мяса, рыбы, овощей и фруктов.Лезвие японского гьюто, как правило, тоньше и легче, чем у западного «поварского ножа», а точка баланса гьюто, как правило, находится немного дальше вперед, к кончику. Сочетание этих характеристик делает его чрезвычайно маневренным и точным в использовании. Гюто часто выбирают серьезные любители и профессиональные повара. Я использую бренд Ichimonji.

Ichimonji

ПОДРОБНЕЕ

10 лучших японских ножей для шеф-повара 2021 года

Мы составили список лучших японских поварских ножей для начинающих и профессиональных поваров.Проверить это!

Помимо того, что японские ножи для поваров известны своим красиво детализированным дизайном, они также известны своими лезвиями, которые делают тонкие и точные надрезы. Эти незаменимые кухонные инструменты отличаются тонким японским мастерством и непревзойденной точностью.

Вам может быть интересно, что отличает японские поварские ножи от других кухонных ножей. Что ж, эти ножи сделаны из более твердой стали и имеют гораздо более тонкое и легкое лезвие.

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или начинающим любителем, японские ножи — один из лучших вариантов для кухонных ножей.Считается, что эти великолепные лезвия усиливают вкус блюда, сохраняя при этом ингредиенты,

Поскольку на рынке так много японских поварских ножей, выбор подходящего может оказаться сложной задачей. Поэтому мы составили этот список лучших японских поварских ножей, из которых вы можете выбирать!

Лучшие японские ножи для поваров: краткое описание

Как мы выбрали лучший японский поварской нож?

Наша команда экспертов проверила более 30 различных японских ножей для поваров и оценила их мастерство, точность и качество.После тщательного обдумывания мы составили этот список лучших японских поварских ножей.

В ходе исследования было обнаружено, что нож Shun Classic 8 дюймов в настоящее время является лучшим японским ножом для поваров на рынке. Он отличается исключительной точностью при нарезке и имеет хороший вес, что делает его идеальным для нарезки овощей или мяса.

Лучшие японские ножи для шеф-повара

Shun Classic 8 дюймов

Поварский нож Shun Classic 8 дюймов — это воплощение фразы «маленький, но мощный».Это один из лучших японских поварских ножей, который подходит как профессиональным поварам, так и поварам-любителям.

Это был один из первых японских ножей для поваров, который был выпущен на рынок для поваров Северной Америки.

Он поставляется с прецизионным кованым лезвием из углеродистой нержавеющей стали, которое подходит практически для любых кулинарных задач, от нарезки рыбы до измельчения зелени.

Лезвие покрыто 33 слоями нержавеющей стали, что придает ему вид нержавеющей дамасской стали. Это также предотвращает прилипание пищи к лезвию.

Деревянная ручка обеспечивает удобный захват при использовании и имеет удобную стальную подушку со смещением.

Плюсы:

  • Лезвие покрыто 33 слоями нержавеющей стали
  • Может использоваться для резки чего угодно
  • Подходит для всех
  • Легкий

Минусы:

  • Очень дорого
  • Требуется особый уход при стирке и хранении (необходимо стирать вручную, хранить в чехле и т. Д.)

Miyabi Поварской нож 8 дюймов

Еще один популярный японский поварский нож — поварской нож Miyabi 8 дюймов.Этот инструмент — образец тончайшего японского мастерства.

Этот нож не только потрясающий, но и украшен цветочным дамасским узором, что делает его долговечным.

У этого ножа настоящее тонкое японское лезвие, созданное вручную для разрезания множества ингредиентов.

Плюсы:

  • Доступный
  • Удобная ручка
  • Легкий
  • Прочный

Минусы:

Shun Premier Поварской нож 8 дюймов

Shun Premier 8 inch Chef’s Knife — это нож премиум-класса, родом из города Секи, Япония.

Этот термообработанный нож имеет покрытие цучимэ (кованое покрытие), которое позволяет легко высвобождать пищу во время резки. Он изготовлен из мелкозернистой стали VG-MAX, которая является высококачественным материалом.

Этот заточенный вручную нож ручной работы имеет рукоять из Pakka Wood, которая обеспечивает удобный захват и упрощает использование.

Плюсы:

  • Острое, как бритва, лезвие можно использовать для резки чего угодно
  • Подходит для всех
  • Легкий и маневренный
  • Имеет удобный захват
  • Имеет покрытие цучимэ, которое гарантирует, что еда не прилипает к лезвию во время резки
  • Долговечность

Минусы:

  • Очень дорого
  • Требуется особый уход при стирке и хранении (необходимо стирать вручную, хранить в чехле и т. Д.)

KUMA Professional Damascus Knife — 8-дюймовый японский нож шеф-повара

Еще одно изысканное дополнение к вашей кухне — профессиональный дамасский нож KUMA.

Это лезвие выковано из 67 микрослоев чистой японской дамасской стали VG-10 Core. Поскольку он подвергается термообработке, он также очень прочен.

V-образная технология заточки гарантирует, что лезвие не затупляется быстро, и с его помощью можно удобно разрезать ингредиенты. Ручка G10 удобно ложится в ладонь пользователя и обеспечивает оптимальный баланс при использовании.

Плюсы:

  • Технология заточки гарантирует, что лезвие долгое время остается острым как бритва
  • Легкий и маневренный
  • Имеет эргономичную ручку, обеспечивающую удобный захват
  • Упругий и прочный

Минусы:

  • Очень дорого
  • Требуется особый уход при стирке и хранении (необходимо стирать вручную, хранить в чехле и т. Д.)

Поварской нож Global 8 дюймов

Этот поварский нож, разработанный Комином Ямада, изготовлен из нержавеющей стали Cromova 18. Это сталь, созданная из особой смеси молибдена, ванадия и хрома. Высокое содержание хрома делает этот нож устойчивым к ржавчине и появлению пятен.

Острый как бритва край хорошо сохраняет свою остроту, поэтому вам не придется тратить больше времени на заточку лезвия, чем на его использование. Прямая кромка лезвия делает лезвие более острым.

Плюсы:

  • Имеет лезвие с прямой кромкой, которое сохраняет остроту.
  • Легкий и маневренный
  • Высокое содержание хрома делает его устойчивым к ржавчине.
  • Упругий и прочный

Минусы:

YOSHIHIRO NSW Gyuto Japanese Chefs Knife 8,25 дюйма

Нож японских поваров Yoshihiro NSW Gyuto изготовлен из 46 слоев дамасской нержавеющей стали VG 10 и имеет длину лезвия 8,25 дюйма.

Нож обладает исключительной твердостью, благодаря чему лезвие лезвия стало тоньше. Это делает бритвенный нож острым и способным прорезать любой ингредиент.

Нож имеет ручку из розового дерева шитан в японском стиле, которая добавляет эстетики.

Плюсы:

  • Лезвие покрыто 46 слоями нержавеющей стали
  • Может использоваться для резки чего угодно
  • Имеет острый, как бритва край, который не тускнеет быстро

Минусы:

  • Очень дорого
  • Требуется особый уход при стирке и хранении (необходимо стирать вручную, хранить в чехле и т. Д.)

Нож для очистки овощей Kyoku — 3,5 ″ — Shogun Series

Нож для очистки овощей Kyoku, созданный из нержавеющей 33-слойной дамасской стали высшего качества, незаменим на любой кухне.Изогнутое лезвие диаметром 3,5 дюйма идеально подходит для чистки и нарезки фруктов.

Ручка очень непроницаема для тепла и влаги. Выгравированная мозаичная булавка на рукоятке добавляет ножу роскоши. Лезвие проходит по всей длине рукоятки, что помогает ножу выдерживать ежедневное использование.

Плюсы:

  • Лезвие изготовлено из 33 слоев дамасской стали.
  • Легкий
  • Имеет японский стальной сердечник VG 10, устойчивый к коррозии.
  • Имеет пожизненную гарантию

Минусы:

  • Требует особого ухода при стирке и хранении (необходимо стирать вручную, хранить в чехле и т. Д.)

Tojiro DP Gyutou Поварской нож 8,2 дюйма

Этот поварский нож из нержавеющей стали — один из самых доступных вариантов в нашем списке. Лезвие устойчиво к пятнам и немного толще, чем у других упомянутых ножей.

Острое, как бритва, лезвие может прорезать любой вид мяса или овощей и не тускнеет быстро.Как и большинство японских ножей для поваров, этот нож рекомендуется мыть вручную, а не мыть в посудомоечной машине.

Плюсы:

  • Более доступный
  • Острое лезвие, которое не тускнеет быстро

Минусы:

  • Требует особого ухода при стирке и хранении (необходимо стирать вручную, хранить в чехле и т. Д.)

Нож Usuba Shun Pro 6-1 / 2 дюйма

Нож Shun Pro Usuba — потрясающе красивое дополнение к вашей кухне.Благодаря традиционному японскому одностороннему скошенному краю он отлично подходит для резки и очистки овощей.

Лезвие изготовлено из чистой углеродистой стали ВГ-10, которую часто называют «суперсталью».

Плюсы:

  • Изготовлен из чистой углеродистой стали VG-10
  • Упругий и прочный
  • Поставляется с пожизненной гарантией

Минусы:

  • Лучше всего подходит только для нарезки и очистки овощей.
  • Требует особого ухода при стирке и хранении (необходимо стирать вручную, хранить в чехле и т. Д.)

Лучшие японские ножи для шеф-повара: часто задаваемые вопросы

  1. Какие японские ножи используют повара?

Янаги чаще всего используют повара.Это японский поварской нож с длинным лезвием, обычно длиной 8–12 дюймов. Он используется для приготовления точных ломтиков и идеально подходит для нарезки таких ингредиентов, как рыбное филе.

  1. Чем хороши японские ножи?

По сравнению с немецкими ножами японские ножи намного легче. Кроме того, немецкие ножи тускнеют быстрее и требуют более тщательного ухода, чем японские ножи. В целом японские ножи кажутся более сбалансированными и удобными.

  1. Почему японские ножи такие дорогие?

Японские ножи могут быть тяжелыми в кармане.Это связано с тем, что для их изготовления использовалась высококачественная сталь. Большинство из них используют высокоуглеродистую сталь, которая делает ножи более твердыми, долговечными и помогает лезвию оставаться острым. Для сравнения, западная сталь мягче и не так прочна.

  1. Какие бывают типы японских ножей?

В зависимости от области применения самые распространенные японские ножи бывают следующих типов:

  • Gyuto (нож шеф-повара)
  • Santoku (универсальный)
  • Bunka (универсальный)
  • Nakiri and usuba (овощной нож)
  • Petty (нож для овощей / овощей)
  • Yanagiba
  • Deba
Deba
  • Deba

    Привет! Я главный автор «Истинно Япония». Я люблю всю Японию и люблю тестировать японские продукты, будь то средства по уходу за кожей, макияж или гаджеты! Здесь вы найдете обзоры некоторых из самых продаваемых японских продуктов (проверенных и протестированных)!

    Shun Classic 8 дюймов

    Вот лучшие японские поварские ножи для начинающих и профессиональных поваров. Проверить это!

    Артикул: 0098433RFG689772

    Торговая марка: Shun

    Валюта товара:

    долларов США

    Цена товара: 159.95

    Цена действительна до: 2021

    На складе: В наличии

    Лучшие японские ножи шеф-повара для вашей кухни

    Для выбора специальных блюд прокрутите вниз или наведите курсор мыши:

    | самый дорогой нож | ручка в западном или традиционном стиле | Японская сталь | различия в стилях лезвий

    Все, что нужно знать о японских ножах

    В поиске японских ножей вы найдете две основные категории. Традиционный стиль японских ножей и Западный стиль японских ножей. Позже я объясню, почему существует две категории, но сначала я покажу вам западные японские ножи с их конкретными названиями и назначением каждого ножа.

    Японские ножи в западном стиле

    Многие из этих типов ножей имеют определенное применение (овощные, рыбные, разделочные, разделочные и т. Д.), Но есть два японских ножа, которые предназначены для общего использования — Gyuto (т.е.е. Японский поварской нож) и Сантоку.

    • Gyuto : японский для Chef’s Knife . Для меня фаворит №1, и наверняка вы будете чаще всего использовать этот нож на кухне, он станет вашим лучшим другом. Нарезка будет легкой задачей, независимо от того, нарезаете ли вы овощей s, мяса или фруктов .
    • Santoku : лучший универсальный нож для вашей кухни для резки мяса, рыбы и овощей . Широкое лезвие хорошо направляет суставы пальцев.Нарезать мясо или рыбу будет несложной задачей. Нож сантоку — популярный и самый распространенный нож.
    • Petty : Я использую этот маленький универсальный нож для фруктов, очистки и резки мелких предметов . Потому что этот нож очень компактен, поэтому удобен в обращении и может выполнять очень точную работу.
    • Накири : Посмотрите на форму этого ножа, и вы сразу увидите, что этот нож предназначен для измельчения, особенно овощей . Нож Nakiri, отличающийся прямым лезвием и прямоугольными кончиками, позволяет прорезать весь путь до разделочной доски без необходимости использовать горизонтальные толкания или тяги.
    • Sujihiki : Этот нож — король, когда вы нарезаете или режете (филе) рыбу и мясо . В следующий раз, когда вы посетите японский ресторан за прекрасным ужином, вы увидите, что шеф-повар использует этот нож, когда готовит вам Sashimi .

    ВНИМАНИЕ! Все эти лезвия очень острые. Использование этих ножей может вызвать порезы на руках. Прежде чем использовать один из этих ножей, узнайте, где находятся заплатки

    Традиционные японские ножи

    Янагиба Такобики Деба Миороши Деба Усуба
    • Янагиба : Янагиба традиционной формы является наиболее распространенным стилем ножа для нарезки сашими (сырой рыбы).Версия 8 дюймов лучше всего подходит для мелкой рыбы или для нарезки филе рыбы без костей с твердым мясом.
    • Takobik i: Нож длиннее и тоньше ножа Янагиба и используется для нарезки филе рыбы без костей на сашими, особенно в регионе Канто (Токио). По этой причине его называют стилем Канто.
    • Deba: Эти толстые и прочные ножи Deba традиционно использовались для чистки и филе целой рыбы, но также часто используются для измельчения и разделки птицы и другого мяса с мелкими костями.
    • Mioroshi Deba : Этот нож идеально подходит для разделки и порционирования рыбы, но он также может хорошо нарезать рыбу. Миороши Деба — это комбинация Дебы и Янагибы.
    • Usuba : буквально означает «тонкий клинок». указывает на его относительную тонкость по сравнению с другими ножами, необходимыми для разрезания твердых овощей без их растрескивания. Этим ножом вы профессионально нарежете овощи.

    Японские ножи и немецкие ножи

    Германия славится своим пивом, Франция — вином, Голландия — своими тюльпанами, а Япония — своими ножами.Их история насчитывает века. Давняя традиция изготовления мечей в Японии. Все мы знаем знаменитые самурайские мечи из фильмов и рассказов.

    Мастерство передается от отца к сыну, и их секреты хранятся в их четырех стенах. За тысячи лет они разработали для каждой работы на кухне специальный нож. Они никогда не останутся с одним и тем же ножом для другой работы на кухне.

    Традиционные японские ножи расскажут вам об их привычках в еде. В основном рыба и овощи. Все это восходит к их образу жизни. Терпение, уважение к природе и культуре заложены в их ДНК.

    Западные японские ножи адаптированы к западному образу жизни. Западные ножи больше похожи на электростанции. Они подходят как для сложных, так и для деликатных задач.

    Эти ножи тяжелее своих аналогов. Техническое обслуживание станет намного проще, и, как мы все знаем, в западном мире «время — деньги». Так что использование одного и того же ножа для разных работ гораздо более простительно, чем использование традиционного ножа.

    Если вы выберете традиционный японский нож, вы попадете в высшую лигу, и вам будет только небо.

    Разве это только для профи… .. Нет, конечно, нет. Если ваша кухня — это ваше царство !!!. Я бы сказал, дерзай. Если моя жена спросит меня, что я хочу на день рождения, я немедленно дам ей ссылку, где она может купить специальный традиционный нож из Японии, и в то же время я напомню ей, что скоро Рождество . ..

    Есть хорошие или плохие….Снова нет корсета. Западные японские ножи также сделаны с большим мастерством и из высококачественных материалов. Они сделают за вас фантастическую работу, и вы получите еще больше удовольствия от работы на кухне.

    Отличия в стиле клинка

    Ручка в западном стиле или Традиционная японская ручка Японские ножи

    могут поставляться с рукояткой в ​​западном стиле или с традиционной японской рукояткой . Рукоять Western более тяжелая, имеет форму рукоятки и закреплена на выступе клинка с помощью заклепок.Они кажутся более прочными и больше подходят для задач резания методом грубой силы. Традиционные японские ручки имеют более легкую цилиндрическую форму и всегда деревянные. Ручки в традиционном японском стиле могут показаться неудобными для тех, кто никогда ими раньше не пользовался, но они могут обеспечить более деликатное прикосновение и контроль, когда вы привыкли к такому ощущению. В конце концов, выбор типа ручки зависит от ваших личных предпочтений.

    часы ручка
    • традиционная деревянная ручка
    • 6 угловых углов (для лучшего захвата)
    • Японская белая кора магнолии, наиболее часто используемая древесина
    Часы с ручкой
    • ручка фиксируется заклепками
    • ручка имеет форму для фиксации руки
    • в целом нож тяжелее, мешает точной работе

    Все, что вы должны знать о японской стали

    Существует 5 типов японской стали.

    • Углеродистая сталь
    • Нержавеющая сталь
    • Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
    • Дамасская сталь
    • Сталь Варикоми

    Мы обсудили различия в западном и традиционном японском стилях ножей. Также можно много рассказать о стали, из которой изготавливаются все виды японских ножей.

    Разница не только в сортах стали, хорошо, в основе лежит сталь, но и во многом другом: процессы ковки, отпуска и обработки лезвий могут использоваться только самыми опытными мастерами.

    Высокоуглеродистая сталь
    Углеродистая сталь

    представляет собой смесь железа (стали) и углерода. Углерод — ключевой элемент стали. Это дает стали возможность закаливаться в процессе термообработки. Это снижает устойчивость к коррозии и делает сталь хрупкой.

    Углеродистая сталь имеет 5 сортов стали:

    • Сталь Aogami: № 1 и № 2 Aogami означает «синий» , но это название не имеет отношения к цвету стали. Очень твердая углеродистая сталь высочайшего качества.Кухонный нож, сделанный из этой стали, очень острый, но он ржавый, поэтому необходимо хорошее обслуживание.
    • Сталь Aogami Super: это лучшая сталь серии Aogami (синяя). Это самая твердая и острая из японских сталей.
    • Сталь Киигами: Та же серия, что и сталь Аогами и Сирогами, но немного низкого качества.
    • Сталь Тамахаган: Тамахаган — это сталь для японских мечей. Получить его могут только японские производители мечей. Есть кухонные ножи с названием Tamahagane, но это ненастоящее. просто используя это имя.
    Нержавеющая сталь
    • Молибденовая сталь: наиболее часто используется в японских ножах из нержавеющей стали.
    • Gingami-3: Используется для изготовления бритв и кухонных ножей.
    • Шведская сталь: Около 100 лет назад эпоха Мэйдзи часто использовалась в японских столовых приборах.
    Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
    • Сталь VG10: очень твердая, как углеродистая сталь, и устойчива к окислению. Он в основном используется для ножей высокого класса, таких как кухонный нож Damascus.
    • Сталь VG5: она имеет характеристики, близкие к VG 10, но не так тверда, как VG 10.
    • Сталь 10A: имеет характеристики, очень близкие к VG 10.
    • Powered High Speed ​​Steel: Сталь производства США, она часто используется для изготовления высококлассного японского кухонного ножа. Бывают случаи, когда сколы или ржавчина, но обычно очень сильно.
    Дамасская сталь

    Эта сталь названа в честь столицы Сирии. сначала немного истории:

    Никто не повторил оригинальный метод изготовления дамасской стали, потому что она была отлита из вутца, типа стали, первоначально производимой в Индии более двух тысяч лет назад.Индия начала производить вуц задолго до Рождества Христова, но оружие и другие предметы, сделанные из вуца, стали по-настоящему популярными в 3-м и 4-м веках в качестве торговых товаров, продаваемых в городе Дамаск на территории современной Сирии. В 1700-х годах методы изготовления вуц были утеряны, поэтому исходный материал для дамасской стали был утерян. Несмотря на то, что большое количество исследований и обратного инжиниринга пытались воспроизвести литьевую дамасскую сталь, никто не смог успешно отлить подобный материал.

    Посмотрите на лезвие!

    Дамасская сталь, сваренная по шаблону

    Если вы покупаете современную дамасскую сталь, вы можете получить металл, который был просто протравлен (поверхность обработана), чтобы получить светлый / темный узор. На самом деле это не дамасская сталь, так как узор стирается.

    Ножи и другие современные предметы, изготовленные из дамасской стали, сваренной по шаблону, имеют водянистый узор на всем протяжении металла и обладают многими из тех же характеристик, что и оригинальный дамасский металл. Сталь, полученная сваркой по шаблону, изготавливается путем наслаивания железа и стали и ковки металлов вместе путем их обработки молотком при высокой температуре для образования сварного соединения. Флюс герметизирует соединение, чтобы не допустить проникновения кислорода. Многослойная кузнечная сварка дает эффект водянистости, характерный для этого типа дамасской стали, хотя возможны и другие формы.

    Warikomi Steel (процесс)
    • Варикоми — это древний японский производственный процесс.
    • это метод разделения и вставки.
    • конкретная сталь и феррит выбираются в зависимости от назначения каждого ножа
    • Нагретый феррит будет разделен и вставлен стальной нож (зажатый между сталью)

    Самый дорогой японский кухонный нож

    • Этот нож был продан более чем за 5. 000,00 $
    • Этот японский нож шеф-повара называется: Yanagiba
    • Класс: Honyaki Mirror-Finished (Kyomen Shiage) Mizuyaki / Тип ножа: Yanagi Kiritsuke Knife (один из вид изящного искусства)
    • Тип стали: Белая сталь # 1 Высокоуглеродистая сталь Mizuyaki Virgin
    • Лезвие: Однолезвие / Длина лезвия: 13 ″ (330 мм) / Saya: Украшенная фениксом натуральная магнолия Maki- Urushi Saya с реальная инкрустация 24k
    • БОЛСТЕР: Рог водяного буйвола / Материал ручки: Восьмиугольная магнолия Maki-Urushi Японская ручная лакированная ручка
    • Твердость Шкала C по Роквеллу: 65
    Янагиба — это длинный нож для нарезки тонких ломтиков рыбы для суши и сашими.

    Выковано легендарным мастером Масакуни, это единственное в своем роде произведение искусства отделано древними методами полировки японского меча, Yoshihiro White Steel # 1 Mizu Yaki Water Quenched Honyaki Mirror-Finished Yanagi Kiritsuke с горой Фудзи под полной луной “ Линия лезвий Hamon представляет собой высочайший уровень качества японских ножей.

    Mizu Honyaki — это кропотливый процесс закалки в чистой воде, который снижает твердость очищенной стали и придает ей эластичность, достаточную для стабильной работы в самых жестких условиях.

    Honyaki означает «настоящая ковка» и является чистейшим отражением традиционного искусства изготовления японских мечей. Цельный кусок голубой стали № 1 (HRC 65) нагревают в топках, которые достигают тысячи температур, и закалывают по методу Мидзу Хоняки для обеспечения твердости и долговечности. Отполированные с блестящей зеркальной отделкой, лучи накаливания мерцают на поверхности закаленной линии клинка «Хамон», инкрустированной изображениями горы Фудзи под полной луной (редкий подвиг, который считается визитной карточкой мастера-изготовителя мечей).

    Этот красивый нож дополнен восьмиугольной ручкой, покрытой лаком вручную в японском стиле Maki-Urushi, и поставляется с редкой ручной работой «Saya», защитной деревянной оболочкой, изготовленной вручную из японского лакированного феникса Maki-Urushi, украшенного 24-каратным золотом на дереве магнолии.

    Для левшей :
    • Лезвия для левой руки должны быть специально заказаны в Японии и будут стоить на 50% дороже, чем лезвия для правой руки. Поскольку каждый традиционный японский нож изготавливается вручную мастерами-правшами, на изготовление и доставку потребуется от 4 до 6 недель.

    Заключение!

    Лично я считаю, что этот нож Янагиба должен использоваться в особых случаях, в японском ресторане, отмеченном тремя звездами Мишлен, или в качестве предмета коллекционирования для стойкого поклонника традиционного японского кухонного ножа

    Моя цель не в том, чтобы владеть им, а в том, чтобы где-нибудь увидеть это вживую. Представьте, что вы входите в один из лучших японских ресторанов мира и узнаете этот особенный нож. Это было бы здорово, и они наверняка дадут вам САКЕ (сейшу) бесплатно.

    благородство обязывает!

    Если у вас есть возможность и вы узнаете этот нож, пришлите мне картинку

    .