Макароны по флотски история возникновения: Макароны по-флотски – история возникновения блюда ← Hodor

Секрет макарон по-флотски — любимого блюда Сталина, покорившего гурманов Рима

Международные конкурсы кулинаров, вошедшие в моду во всем мире в середине 20 века, собирали лучших мастеров кухни из разных стран. Долгие годы СССР, которому было что предложить гурманам, в этих праздниках вкуса не участвовал – Сталин не одобрял мероприятий с выездом специалистов в западные страны. Но в 1952 году советское блюдо все же приняло участие в конкурсе, проходящем в Италии, и одержало уверенную победу.

На мировой форум кулинаров, проходивший в Риме, советские повара традиционно не попали. Но посол СССР в Италии сам представил рецепт жюри и гостям, которые были поражены простотой приготовления, низкой стоимостью и, главное, вкусом блюда. Это были прозаические макароны по-флотски, которые у нас знают абсолютно все.

Почему Иосиф Виссарионович дал добро на участие блюда в римском конкурсе, хоть и заочно, без автора? Дело в том, что вождь был абсолютно уверен в успехе советского изобретения.

Однажды попробовав макароны по-флотски, Сталин стал их поклонником и, несмотря на свою любовь к кавказской кухне, никогда не отказывал себе в удовольствии вкусить эту простую пищу.

Родина макарон по-флотски – Ялта. Блюдо придумал преподаватель Ялтинского кулинарного училища Борух Соломонович Кацеленбоген. Детище учителя стало настоящим кулинарным прорывом и событием римского конкурса. Смешивать мясо с макаронными изделиями умели в Италии и раньше, но вот только в макаронах по-флотски это происходило по особой технологии, что делало вкус неповторимым.

Сталин высоко оценил победу блюда Боруха Соломоновича на престижном первенстве поваров. Желая наградить ялтинского учителя, вождь предложил ему на выбор квартиру в Москве, Ленинграде или любом другом городе страны, который назовет победитель.

Но скромный ялтинский еврей отказался покидать родную провинциальную Ялту, так как не мысли свою жизнь без моря и гор. Но без поощрения Кацеленбоген не остался – по приказу вождя ялтинские власти выделили ему просторный дом на Графской набережной.

Гораздо позднее, когда поэт Иосиф Бродский отдыхал в Ялте, его познакомили с Борухом Соломоновичем, который был уже в очень преклонном возрасте. Узнав, что нового знакомого зовут Иосиф, старый кулинар в шутку сказал:

Знавал я одного Иосифа, так он мне хотя бы квартиру здесь подарил, а с тебя какой прок? Да, я живу в провинции у моря, потому что мне выпало тут родиться!

Сталин также решил увековечить канонический рецепт макарон по-флотски и распорядился с 1955 года включать его во все кулинарные книги и энциклопедии, издаваемые в СССР. Эта простая и вкусная еда прочно вошла в нашу жизнь и мы даже не задумываемся об истории ее изобретения.

За долгие годы, прошедшие со времени победы в римском конкурсе, попытки усовершенствовать макароны по-флотски предпринимались множество раз. Как только не искажали классический рецепт кулинары, чтобы улучшить вкус блюда. Сам Борух Соломонович, наблюдая за экспериментами со стороны, однажды сказал сквозь слезы: «Пройдет немного времени и они окончательно испоганят и переврут рецепт».

По большому счету так и случилось и то, что мы сегодня готовим, имеет лишь отдаленное отношение к настоящему шедевру ялтинского повара. К счастью, Кацеленбоген перед смертью передал точную рецептуру и технологию приготовления ученикам, поэтому обладатели секрета макарон, некогда потрясших Европу, еще среди нас.

Мы приводим здесь настоящий рецепт времен римского триумфа, чтобы вы сами могли оценить, насколько заблуждались, называя макаронами по-флотски примитивную снедь из столовой.

Рецепт настоящих макарон по-флотски

Изобретатель блюда особо отмечал, что большую роль в его приготовлении играют ингредиенты. Нужен фарш, непременно говяжий, 550 гр. Это может быть мясо из любой части туши, но непременно без жил. Макароны берут 450 гр, обязательно гофрированных – за счет формы обеспечивается их сцепление с фаршем, которое очень важно.

Нужны также 350 гр репчатого лука и 2,5 литра воды, если макарон 450 гр. Количество воды играет большую роль, поэтому лучше запастись вместительной кастрюлей. Сам Борух рассказывал, что в армии ему пришлось готовить макароны по-флотски на 1200 человек, при норме 100 гр на одного бойца. Чтобы соблюсти рецепт, пришлось брать ванную объемом более 700 литров, отмывать ее, а потом готовить в ней обед на дровах.

Многие считают, что слегка недоваренные макароны и вкуснее, и полезнее. Поэтому иногда этот продукт варят на пару минут меньше. чем указано на упаковке. Борух Соломонович категорически отвергал эту гипотезу и всегда утверждал, что нет ничего лучше и вкуснее хорошо проваренных макаронных изделий.

С макарон, отваренных до полной готовности, сразу же сливают воду и добавляют в них 50 гр сливочного масла. Пока они пропитываются, нужно порезать «пером» репчатый лук и обжарить его до золотистого цвета на растительном масле. Когда лук будет готов, добавляем к нему еще 50 гр сливочного масла.

Автор блюда считал, что это важнейший момент приготовления – 2 раза по 50 гр масла, один раз в сами макароны и один раз в обжаренный лук. Казалось бы, мелочь, но попробуйте пренебречь ею и получите совсем не такой вкус. Параллельно, пока происходит луково-сливочная магия, на другой сковороде нужно поджарить фарш, непрерывно помешивая его деревянной лопаткой.

В процессе приготовления нельзя добавлять ни соль, ни специи. Лишь после того, как весь фарш станет однородно серым и начнет благоухать жареным мясом, перчим и солим по вкусу. В конце процесса соединяем макароны, лук и фарш в общей емкости и хорошо перемешиваем. Здесь будет уместно привести цитату самого Боруха Соломоновича:

Мясо должно пробраться внутрь макарон и хорошенько облепить их со всех сторон.

Теперь вы можете насладиться настоящими макаронами по-флотски, которые произвели неизгладимое впечатление на гурманов со всего мира в 1952 году. Если у нас рецепт блюда безбожно переврали, то в Италии его бережно хранят, наряду с секретами местной пасты. В курортном городе Римини, на пляже, работает хорошо известное любителям вкусно поесть заведение «Борух Бар». Подают там одно блюдо – Macaroni Navy Style или просто макароны по-флотски.

Историю знаменитого блюда рассказал ученик самого Боруха Соломоновича Михаил Дегтярь, хранитель кулинарного секрета, которому нет цены.

Смотрите также:
Когда лапшу вешали: производство спагетти в начале XX века,
Подлива к макаронам: 10 самых крутых рецептов,
Древесный хлеб, лягушачьи лапки и другие блюда, придуманные не от хорошей жизни

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Как приготовить макароны по-флотски | ХозОбоз

История блюда

Итак, история возникновения блюда лежит на поверхности, то есть слышится в его названии, говорящем само за себя. Еще в средние века, когда морские путешествия от континента к континенту длились месяцами, дальновидные судовые коки придумали это сытное и в то же время незамысловатое блюдо. Кулинарные исследователи склонны приписывать изобретение флотских макарон итальянским мореплавателям, поскольку страсть итальянцев к пасте исчисляется веками.
Запасаясь перед очередным дальним плаванием достаточным количеством макарон и вяленого мяса (солонины), моряки были уверены, что голодное прозябание им не грозит.

Современные подводники пренебрежительно называют это блюдо «макаронами с мусором». Совершенно напрасно, ведь калорийность еды ценна для потребителей, а простота приготовления для поваров. Сегодня «морские» макароны стали настолько «сухопутными», что их смело можно отнести к традиционным блюдам российской кухни. Согласно классике жанра, для данного блюда подходят трубчатые макаронные изделия, а не лапша или спагетти. Возможно для того, чтобы они впитали сок мяса и томатной пасты. А быть может из-за того, что при одинаковой массе, макарон в тарелке всегда кажется больше, чем лапши. Ведь полая структура создает дополнительный объем. В нашей статье мы расскажем как готовить макароны по флотски не в строго классическом варианте, а с некоторой интерпретацией. Кто-то в данном рецепте найдет сходство с одним из сотен рецептов итальянской пасты, а кому-то наверняка придется по вкусу фарш из мяса птицы или острый привкус кетчупа и чеснока.

Ингредиенты для блюда макароны по-флотски

Ингридиенты для макарон по-флотски

• Макаронные изделия – 200 гр.
• Фарш индюшиный – 500 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубочка.
• Кетчуп шашлычный – 3 ст.л.
• Рафинированное растительное масло – 5 ст.л.
• Соль – около 2 ч.л.
• Перец черный молотый – пара щепоток.

Рецепт макарон по-флотски

1. Следует установить сковороду на средний огонь, налить растительное масло и дать ему нагреться. Когда масло начнет шипеть, нужно выложить фарш, равномерно разровняв его поверхность. После того, как мясо схватиться снизу, его переворачивают и разминают ложкой до рыхлой консистенции, поскольку от жарки фарш спекается в единый корж.

   Насыпьте фарш на сковороду и разровняйте

2. Удобнее и быстрее одновременно на двух конфорках варить макароны и жарить фарш. Поэтому налив в кастрюлю не меньше 2-х литров воды, необходимо дать ей закипеть, после чего посолить и высыпать макаронные изделия. Совет: чтобы готовые макароны не слипались, при варке к ним в воду нужно добавить примерно столовую ложку растительного масла. Жарящийся фарш также следует посолить, поперчить и периодически помешивать.

   Одновременно с фаршем для макарон поставьте на плиту и сами макароны

3. Теперь очистите лук и мелко его нарежьте, чтобы добавить к мясному фаршу.

   Добавьте на сковороду с фаршем мелконарезанный лук

4. Далее очищайте и мелко режьте морковь. Ее также добавьте к мясу. Периодически помешивайте содержимое сковородки.

   После чего добавьте на сковороду морковь

5. Очистив и меленько порезав чеснок, добавьте его вместе с кетчупом в сковороду. Перемешайте продукты и подержите на медленном огне под закрытой крышкой 3-5 минут.

   Добавьте к нашему фаршу для макарон еще чеснок и кетчуп

6. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Выкладывайте макароны по флотски с фаршем в порционные тарелки. Для эстетической привлекательности готового блюда можно сначала выкладывать макароны, а сверху фарш.

Сервировка макаро по-флотски

Следуя классике жанра, необходимо смешать вареные макароны и жареный фарш, а потом уже выкладывать цельное блюдо на тарелки.

Вот так получилось у нас, а у вас ? 🙂

Чтобы приготовить макароны по флотски, можно использовать любой мясной фарш (говяжий, куриный, свиной), томат либо томатную пасту. Вполне возможно обходиться без моркови и чеснока, как и добавлять ингредиенты по собственному вкусу. При условии наличия готового фарша приготовление блюда не займет больше часа. Если вслед за прочтением статьи вы воплотили рецепт в реальность, то пришла пора звать «матросов», которые за обе щеки уплетут это блюдо 🙂 Всегда ваш, ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Откуда попали к нам макароны по флотски, какова история?

Макароны по-флотски – история блюда

Представьте, что вы находитесь в качестве пассажира на средневековом судне в походе к дальним землям. Слегка штормит, желудок подкатывает к горлу, приходит время обеда, а вам на стол кидают металлическую миску с непонятным варевом. При тщательном рассмотрении в блюде угадываются макароны, естественно, средневековые, и волокна мяса, сильно сдобренные перцем. Попробуем? Да…, вкус подобен внешнему виду, а обилие соли не добавляет изысканности этой пище.

Корабельный кок выглядит грозно — эдакий пират в отставке с половником наперевес. Но любопытство пересиливает опаску: «Любезный, не смогли бы Вы сказать о наименовании этого блюда?» Скосив на вас единственный глаз, бравый моряк, не меняя положения тела, процедит сквозь зубы: «Макароны по-флотски… сэр (мадам, леди, мисс, миссис)». Вы опять всматриваетесь в тарелку и понимаете, что другой еды не будет и следует доедать то, что выставлено на стол. В ином случае придется ходить голодным или добиться расположения капитана корабля.

Каждое блюдо имеет свою историю, и макароны по-флотски — не исключение. Они даже могут претендовать на звание «динозавра» старой кухни. Этот рецепт дошел до наших времен практически неизменным, только основной состав продуктов несколько облагорожен под современные вкусы.

Большое количество соли в этом блюде обуславливалось наличием в составе солонины (крепко просоленного мяса), что очень удобно для хранения в дальнем плавании при отсутствии в те времена холодильника. Мясо перед приготовлением, конечно, вымачивали некоторое время в чанах с водой, но и это не помогало избавиться от соли в продукте.

А так как любое, пусть и просоленное, мясо имеет свойство со временем портиться и издавать не совсем приятный запах, работники камбуза добавляли к основному рецепту громадное количество специй. Каждый желающий после такой сытной еды мог напиться пресной воды из постоянно наполненной бочки. Так что выражение «просоленный морской волк» можно отнести и на счет макарон по-флотски.

В более цивилизованные времена для заправки макаронных изделий уже использовали тушенку, также удобную для хранения и транспортировки.

Современные хозяйки относятся к блюду более мягко, используют крупнозернистый фарш, добавляют жареные овощи и специально подобранную смесь приправ. Но блюдо сохранило свои главные отличительные свойства — быстроту приготовления и сытность.

Узнаем как приготовить макароны с тушенкой: рецепт приготовления с фото

Для макарон по-флотски вам много ингредиентов не понадобится, а также время, которое вам придется потратить на приготовление, не составит более двадцати минут. В случае если вы русский человек, но ни разу в жизни не пробовали такой национальный деликатес, то вам стоит обязательно хотя бы попробовать, но вам, скорее всего, понравится, так что смотрите не переборщите!

Перед тем как вы узнаете возможные способы приготовления и то, как сделать макароны по-флотски с тушенкой по-настоящему вкусным, ароматным и даже слегка ресторанного качества блюдом, вам стоит ознакомиться с историей его возникновения, поскольку она довольно любопытна и стоит того, чтоб ее прочитали.

История возникновения блюда

Макароны по-флотски в начале 18 века стали русским блюдом, несмотря на то что сами макароны – изобретение итальянцев. Если вы уже много раз готовили данное блюдо, но никогда не задумывались, почему же все-таки они по-флотски, мы расскажем об этом. Нетрудно догадаться, что готовили такое кушанье на корабле, потому что его было сделать проще всего.

В далекие средневековые времена не было особых кулинарных шедевров, или на тот момент они только создавались. На кораблях в том числе был дефицит продуктов, но, так как выживать как-то нужно было, повара часто давали матросам и всем служащим судна блюда из мяса, заготовленного в бочках. Из него делали бульон, а само мясо измельчали и в составе разных кушаний подавали морякам. Таким образом, однажды и получились макароны с тушенкой, которые ныне называют «по-флотски».

Выбор макарон

Почти все готово, но перед приготовлением стоит логичный вопрос: а какие же макароны брать? Важно, чтобы при варке они не слиплись и не превратились в один большой комок непонятно чего. Поэтому стоит брать макаронные изделия, такие как, например, рожки или вермишель. Также подойдут любые макароны в виде трубочек или ушки.

Но точно не стоит брать паутинку или спагетти, потому что макароны по-флотски не принято делать с тонкими видами. Если вы приготовите данное блюдо с лапшой, то оно потеряет свой смысл. Нельзя до конца сказать, почему, но это так.

Теперь, когда вы набрались достаточных сведений об этом блюде, можете приступать к приготовлению. В данной статье будут рассмотрены два способа: как приготовить макароны с тушенкой и макароны в томатном соусе с добавлением различных овощей и специй. Наиболее простым способом, несомненно, является первый. Однако со вторым можно немного поэкспериментировать и получить вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты для макарон с тушенкой

• Тушенка свиная или говяжья – 1 банка.
• Макароны – 300 г.
• Соль – по вкусу.
• Перец и другие специи – по вкусу.
• Растительное масло.
• Лук репчатый – полголовки.

Макароны с тушенкой. Рецепт

1. Первым делом, конечно же, начните варить макароны. Поставьте обильное количество воды на огонь, когда вода закипит, посолите и положите макароны. Варите 7-10 минут, постоянно помешивая, чтоб макароны не слиплись.
2. Процедите их через дуршлаг и дайте им слегка остыть.
3. Вымойте, почистите лук, затем порежьте его маленькими кусочками.
4. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло, когда оно также разогреется, кладите лук, а затем макароны и тушенку. Посолите, добавьте специи по желанию. Макароны с тушенкой на сковороде жарьте 5-7 минут. Периодически помешивайте. Не позволяйте макаронам или тушенке прилипнуть к сковороде, иначе они подгорят, и вы испортите блюдо.
5. После того как вы все прожарили, накройте сковороду крышкой и дайте вашему кулинарному шедевру немного настояться. Когда будете подавать, вы можете натереть сверху сыр или посыпать зеленью – будет только вкуснее и аппетитнее.

Ингредиенты для макарон в томатном соусе с тушенкой

• Тушенка говяжья или свиная – 1 банка.
• Помидоры – 3-4 штуки.
• Макароны – 300 г.
• Растительное масло.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Морковь – 1 штука.
• Сыр – 100 г.
• Соль – по вкусу.
• Перец и другие специи – по вкусу.

Макароны в томатном соусе с тушенкой. Рецепт

Приготовление томатного соуса:

1. Вымойте помидоры. Натрите их на терке и вылейте всю массу в отдельную миску.
2. Вымойте и очистите чеснок от шелухи, также натрите его на терке.
3. Добавьте чеснок к помидорам и тщательно перемешайте.

Приготовление блюда:

1. Предварительно вам следует сварить макароны. Налейте воды в кастрюлю, дождитесь, пока она закипит. При кипении положите макароны и посолите. Варите пять-семь минут и постоянно помешивайте. Далее слейте воду через дуршлаг и дайте макаронам немного остыть.
2. Далее следует подготовить овощи. Морковь почистите и вымойте, а затем натрите на терке и выложите в отдельную миску.
3. Теперь лук. Его также нужно очистить от шелухи и промыть, а затем нарезать маленькими кусочками. Вы можете сразу перемешать лук с морковкой, хуже от этого не будет.
4. Пока макароны остывают, начинайте разогревать сковороду. Налейте растительного масла и, когда сковорода достаточно нагреется, выливайте томатный соус.
5. Дождитесь, пока соус начнет закипать. Это не займет больше 3-4 минут, и, когда он закипит, распределите по сковороде тушенку. Предварительно очистите тушенку от жира, иначе блюдо получится слишком жирным.
6. Немного обжарьте тушенку, периодически помешивая, и затем добавьте овощи. Важно распределить их по всей сковороде, чтоб они не слиплись и не превратились в ком вместе с тушенкой.
7. Смешав тушенку с овощами, вы можете сразу же добавлять макароны и обжарить в течение 7-10 минут.
8. При обжаривании добавьте все необходимые специи: соль, перец и другие по желанию.
9. Когда вы убедитесь в том, что ваше блюдо уже полностью готово, снимайте с огня. При подаче натрите сыр на терке, он немного расплавится и придаст пущей пикантности. Помидоры в таком блюде играют довольно значительную роль, поскольку они придают неповторимый вкус и аромат, поэтому довольно часто макароны по-флотски обжаривают в томатном соусе.

Заключение

Сегодня вы узнали два рецепта приготовления макарон по-флотски, оба блюда получатся крайне аппетитными и вкусными, каждому захочется попробовать чуть-чуть. Рецепты довольно просты, поэтому вам не придется потратить большое количество времени и сил. Вам, несомненно, стоит и попробовать традиционное блюдо, и поэкспериментировать. Если вы уже попробовали сами, то угостите своих гостей!

Макароны – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

История

Название данного продукта имеет итальянское происхождение. Макароны представляют собой трубчатые изделия из пшеничной муки и воды. Макароны считаются недорогим и универсальным ингредиентом в кулинарии. Первые изделия, напоминающие лапшу, были изготовлены в древнем Египте, приблизительно в четвертом столетии до нашей эры.

Однако точная дата их возникновения подлинно неизвестна. Современные макароны в своем традиционном виде впервые появились в Венеции, в начале тринадцатого столетия. В России об этом продукте узнали относительно недавно, чуть больше двухсот лет тому назад. Первая макаронная фабрика была открыта в Одессе, в 1767 году. На сегодняшний день макароны являются одним из самых популярных продуктов питания. В том или ином виде они представлены во всех кухнях мира.

Полезные свойства

Почему-то бытует мнение о том, что макароны не несут организму никакой пользы, а лишь одни калории. Однако, это вовсе не так. Во-первых, в этом продукте как раз совсем немного калорий, просто благодаря высокому содержанию клетчатки и особому химическому составу, они вызывают быстрое чувство насыщения. Так что при умеренном употреблении макарон и грамотном сочетании их с другими продуктами, можно достаточно просто и быстро похудеть.

Как уже было сказано, макаронные изделия, особенно приготовленные из твердых сортов пшеницы, содержат большое количество клетчатки, необходимой для правильной работы пищеварительной системе и расщепления ферментов. В достаточном количестве присутствует в этом продукте и белок, который обеспечивает рост клеточных тканей, формирование и тонус мышц, и полноценное функционирование всего организма. Также в состав макаронных изделий входят полезные углеводы, минеральные вещества, крахмал, витамины группы В и Е.

Применение

Макаронные изделия применяются исключительно в кулинарии. Макароны можно подавать как самостоятельный гарнир, их отваривают и затем иногда обжаривают в масле на сковороде. Также Макароны добавляют в супы, запеканки и салаты. На основе макарон есть и самостоятельные блюда, например, макароны по-флотски, макароны с сыром и даже десерты. Как утверждают знаменитые кулинары, количество блюд, которые можно приготовить, используя макаронные изделия, ограничивается лишь вашей фантазией!

Почему макароны по-флотски так называются? История названия

Классический рецепт знаменитого блюда включает в себя отварные макароны и обжаренное тушеное мясо или фарш с добавлением лука, соли и перца. Впервые привычное всем название появилось в середине ХХ века и связано оно с бунтом на линкоре «Гангут», который произошел осенью 1915 года. Тогда морякам, погрузившим уголь, на обед не выдали их любимых макарон с мясом, а заставили довольствоваться кашей из ячневой крупы низкого качества. Это показалось уставшим мужчинам своеобразным жестом неуважения.

Они стали требовать традиционные макароны, приготовленные по-флотски, а не сухопутную пищу, колотя ложками по медным бачкам.

Существует более прозаическая версия возникновения названия, но она также связана с морем. До ХХ века на флоте не существовало такого понятия, как холодильник. В плаваниях морякам приходилось питаться теми продуктами, которые могли долго хранится. Мясным блюдом обычно была ужасно невкусная солонина, которую длительное время выдерживали в бочках, а матросы из-за отвратительного трупного запаха называли «дохлым французом».

После того как Марко Поло привез макароны в Европу, их внесли в обязательно корабельное меню, благодаря высокой сохраняемости в морских условиях. Процесс пастификации позволял создать на макаронах естественную защитную пленку, которая препятствовала сгущению крахмалов. А практически полное отсутствие влияния на уровень глюкозы обеспечивал большую сытость моряков.

Но поскольку белковая составляющая тоже должна была быть включена в их рацион, солонину из меню не убирали. Один находчивый кок, которому надоело изо дня в день вдыхать аромат тухлятины, решил обжарить ее с перцем, чтобы уничтожить тошнотный запах. А после порубленное мясо смешал с макаронами. Блюдо так понравилось экипажу корабля, что макароны по-флотски стали их основным кушаньем.

Готовят это знаменитое морское блюдо так:

1. 200 г макарон отваривают в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
2. 400 г мяса пропускают через мясорубку, солят, перчат и обжаривают до готовности.
3. Отдельно жарят 2 измельченных луковицы.
4. Мясо и овощи смешивают, еще раз проворачивают в мясорубке и смешивают с теплыми макаронами.

Одним из самых главных секретов приготовления блюда является недопущение к его готовке женщины, ведь кока женского пола на флоте встретить практически невозможно.

В 1954 году СССР посетил известный индийский режиссер и актер Радж Капур. Во время визита ему довелось попробовать макароны по-флотски, которые знаменитости безумно понравились. Впоследствии он зачастую угощал этим блюдом гостей на студийных приемах, устраиваемых в его киностудии.

виды, состав, калорийность. Как выбрать полезные макароны.

Макароны: история возникновения, виды, состав, калорийность и польза. Как выбрать качественные и полезные макароны.

Макароны – это высушенные изделия из теста, что замешивается на воде и муке. Во многих странах распространено другое название, пришедшее к нам из Италии – паста. Муку используют пшеничную, реже – гречневую и рисовую.
По статистическим данным макароны больше всего любят в Италии, Венесуэле, Греции, Тунисе, Швеции, Швейцарии, США и России. Но если среднестатистический итальянец за год съедает около 26 кг макарон, то россиянин способен осилить всего 6 кг.

История происхождения

У большинства людей макароны ассоциируются с итальянской кухней, но настоящей родиной популярного продукта считается Китай: именно оттуда секрет приготовления макарон привез купец и путешественник Марко Поло. Правда, ученые до сих пор спорят, где макароны появились раньше – в Греции, Египте, Китае или все-таки в солнечной Италии. Как бы там ни было, именно итальянскую кухню невозможно представить без пасты, именно в этой стране появилось так много ее разновидностей.

Сегодня полки магазинов переполнены макаронными изделиями разных форм, цветов и размеров, от отечественных и зарубежных производителей. Но как не растеряться в этом разнообразии? Можно ли приобрести высококачественный продукт, ведь макароны часто обвиняют в излишней калорийности и полном отсутствии полезных составляющих? Это мы и постараемся выяснить, а начнем с классификации макаронных изделий.

Виды макарон, польза и калорийность

Существует несколько критериев, по которым классифицируются макароны: основные – это состав и форма изделий. Вкус, внешний вид, полезные свойства и стоимость готового продукта зависят от сырья и технологий, которые были использованы при его изготовлении.

1. Форма
По внешнему виду макароны делятся на 5 объемных групп: длинные, короткие, мелкие, фигурные (бантики, ракушки, рожки) и макароны с начинкой. Отдельно стоит выделить пасту из муки грубого помола, предназначенную для диетического питания: обычно такие макароны имеют коричневато-серый цвет.

2. Состав
Рецептура классической пасты простая – вода и мука. Но почему тогда одни макароны полезные, а другие причиняют вред здоровью и способствуют набору веса?

Качество и полезность макаронных изделий зависит, прежде всего, от муки, которая идет на их изготовление. По стандартам, действующим на территории Росси, существуют три группы пасты: А, Б и В. К первой категории относятся макароны, приготовленные исключительно из муки грубого помола: ее получают из твердых сортов пшеницы (чаще всего это сорт дурум). Макароны класса Б делают из стекловидной муки мягких пород злаков. К группе В относятся изделия, приготовленные из хлебопекарной муки.

Макароны, что относятся к категории А – самые полезные и низкокалорийные. В них сохраняются витамины и минералы, они обеспечивают организм клетчаткой и сложными углеводами – веществами, что помогают избавляться от шлаков и надолго сохраняют чувство сытости.

Мука, из которой делают макароны класса Б, лишена большинства полезных составляющих. К тому же в ней много вредного аморфного крахмала. А хлебопекарная мука, что идет на производство макарон категории В – это полностью очищенный, а значит, совершенно бесполезный продукт.

В некоторых европейских странах, в частности в Италии, пасту делают только из полезных твердых сортов злаковых культур, причем отслеживается это на законодательном уровне. Все остальное считается фальсификатом. Жаль, что наше правительство не так строго относится к макаронным изделиям.

Польза макарон из твердых сортов пшеницы

Цельнозерновые макароны сохраняют все полезные свойства злаковых культур. Благодаря сложным углеводам, что медленно расщепляются, надолго сохраняя чувство сытости и не откладываясь в виде жира в «проблемных зонах», они безопасны для фигуры. Полнеют не от макарон, а от тех добавок, с которыми их едят – от калорийных соусов, сливочного масла, сыра и майонеза.

Макароны из твердых сортов пшеницы – это источник натуральной клетчатки, растительного белка, витаминов Е и группы В. Из микроэлементов в них присутствуют железо, марганец, калий, фосфор. Растительный белок в составе макарон является поставщиком триптофана – аминокислоты, участвующей в выработке «гормона радости» серотонина. Вот почему макароны полезно кушать, когда одолевает хандра.

Калорийность

В 100 г сухих макаронных изделий из твердых сортов пшеницы содержится около 330-350 ккал. У отварных макарон калорийность ниже – 100-125 ккал на 100 г продукта; пищевая ценность: углеводов – 70 г, белков – 10 г, жиров – 1 г на 100 г продукта.

На что обратить внимание при покупке макарон?

1. Упаковка
Качественные макароны никогда не продаются на развес. Плотно спаянная, герметичная упаковка с прозрачным окошком, через которое можно оценить внешний вид продукта – это признак хороших макарон.

2. Состав
Мука + вода – ничего другого в составе настоящих макарон быть не должно. О высоком качестве макаронных изделий говорят следующие надписи на этикетке: «pasta di grano duro», «pasta di semola di grano duro», «исключительно из твердых сортов пшеницы», «класс А, высший сорт» (ГОСТ 875-92 в России).

3. Структура
Качественные макароны имеют гладкую, как будто отполированную поверхность. Изделия цельные, со «стекловидным» изломом, без поломанных экземпляров, крошек и муки в упаковке. Макароны из муки грубого помола легко гнутся, но ломаются с трудом.

4. Цвет
Полезные макароны имеют ровный, натуральный кремовый, золотистый или янтарно-желтый полупрозрачный оттенок. Снежно-белый, ядовито-желтый или грязно-серый окрас говорит о нарушении технологии производства, добавлении муки низкого качества, использовании искусственных красителей с целью замаскировать низкопробное сырье.

Что касается цветной пасты, полезной она может быть только в том случае, если содержит натуральные красители (свеклу, морковь, шпинат, куркуму, томаты, чернила каракатицы). Небольшое количество черных вкраплений говорит о высоком качестве изделий (это частички оболочки зерна).

5. Варка
Качественная паста варится примерно 8-10 минут, при этом она не разваривается, сохраняют форму, не слипается (поэтому промывать «правильные» макароны холодной водой после варки не нужно), почти не меняет цвет, а вода во время и после варки не мутнеет, остается почти прозрачной.

6. Вкус
Горький привкус у отварных макарон свидетельствует о том, что сделаны они из плохой муки, что долго хранилась и успела прогоркнуть.

7. Цена
Качественные макароны не могут быть подозрительно дешевыми. Очень важно знать, что надпись на пачке «из твердых сортов пшеницы» еще не говорит о том, что макароны качественные: мука из цельного зерна может присутствовать в таких изделиях в незначительном количестве. Ищите макароны с надписью на упаковке «исключительно из твердых сортов пшеницы».

Как видите, выбрать полезные макароны совсем несложно. Нужно всего лишь помнить простые правила. Если хочется разнообразить домашнее меню, ничего лучше макарон не придумать: детей можно порадовать милыми бабочками, разноцветными ракушками, колокольчиками с волнистыми краями, гостей удивить закрученными спиральками или широкой лапшой с гофрированными краями, а в суп добавить крохотные звездочки, миниатюрные колечки или макароны в виде буковок – чтобы уговорить ребенка его съесть. Покупайте только полезные макароны и кушайте на здоровье!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

История происхождения макаронных изделий Tortellini

Tortellini. Само слово вызывает у вас щекотку на губах, когда вы его произносите. Название этого восхитительного блюда связано с богатыми многовековыми традициями. Этот неподвластный времени рецепт и сокровище итальянской кухни имеет не только восхитительное название и восхитительную репутацию, но и любопытную мифологическую основу того, как оно возникло.

Тортеллини | © cyclonebill / Flickr

Если вы еще не пробовали тореллини, то это пакетик из раскатанного теста с различными начинками.При правильной формовке получается тонкий круг или слегка треугольная форма. С изогнутой и аккуратно вырезанной яичной лапшой, венчающей различные карманы, они являются произведением кулинарного искусства.

Готовим тортеллини | © MaxPixel

Говорят, что эта тщательно приготовленная паста родилась в городке Кастельфранко-Эмилия, в провинции Модена, недалеко от Болоньи. Хотя история меняется от города к городу, обычно говорят, что Венера, богиня любви, ночевала в местной гостинице.Находясь там, трактирщик украдкой взглянул на нее через замочную скважину ее двери и через несколько секунд после того, как увидел очаровательную богиню, был поражен этой божественной степенью вдохновения. Затем он пошел на кухню и приготовил пасту тортеллини, которая, как говорят, была сделана в форме пупка Венеры.

Venus Botticelli | © Сандро Боттичелли / WikiCommons

Эта причудливая легенда связана с глубоко укоренившейся традицией, вращающейся вокруг этого рецепта, которую лелеют по всей Италии; в Кастельфранко-Эмилия проводится фестиваль, посвященный исторической и традиционной лапше. Вы найдете это блюдо по-разному, но обязательно попробуйте оригинальное приготовление. С момента создания вкусная яичная лапша подавалась в бульоне. Он оборачивается вокруг разных начинок, таких как сыр пармезан или рикотта, а также различных видов мяса, таких как прошутто, мортаделла и свинина. Другие интерпретации включают смешивание пасты с соусом из сливочного масла или томатного крема, обрызгивание их соусом песто или создание другого метода их приготовления.

тортеллини с лаком | © cyclonebill / Flickr

Истинное создание этих аппетитных закусок может быть немного ближе к нам в истории, чем миф Кастельфранко Эмилия.Скорее всего, тортеллини были обнаружены в 1950-х годах, когда они пытались заключить начинку в оболочку и приготовить ее, не проливая в кипящую воду. Независимо от своей истории, Болонья заработала гастрономическую репутацию, а тортеллини, как говорят, остается сердцем кулинарии и продолжает оставаться широко распространенной традицией. Какой бы сюжетной линии вы ни хотели следовать, тортеллини — это легендарная и освященная веками паста, которую обязательно стоит попробовать в Италии.

Нонна Раффаэла | © Джузеппе Масили / Flickr

Тортеллини, Пельмени, вдохновленные пупком Венеры: соль: NPR

Даже на картине Сандро Боттичелли « Рождение Венеры», живот богини напоминает пухлое твердое тортеллино. Wikimedia.org скрыть подпись

переключить подпись Wikimedia.org

Даже на картине Сандро Боттичелли « Рождение Венеры», живот богини напоминает пухлое твердое тортеллино.

Wikimedia.org

Тортеллини — маленькие кружочки раскатанного теста, сложенные вокруг начинки — одни из самых известных представителей семейства итальянских макарон. На родине, в районе итальянского города Болонья, их подают строго как бульонные пельмени.

Пожалуй, ни один продукт итальянской кухни не окружен такой большой историей и знаниями.

Мальчик из Кастельфранко-Эмилия, Италия, демонстрирует керамическую версию тортеллино во время ежегодного празднования в городе безымянного изобретателя макаронных изделий.

Фото любезно предоставлено блогом La Carbonara

Легенда гласит, что Венера, богиня любви, когда-то останавливалась в местной таверне в городе Кастельфранко-Эмилия, на полпути между гастрономическими гигантами Болонья и Модена.

Трактирщик шпионил за своей гостьей через замочную скважину в ее комнате и частично увидел ее. Пораженный увиденным, он бросился на кухню, раскатал лист свежей яичной пасты и придумал форму, вдохновленную пупком Венеры.

Каждый год Castelfranco Emilia празднует своего любимого сына — безымянного изобретателя самой чувственной из всех форм пасты. Барабанщики, метатели флагов и местные жители маршируют по городу в изысканных костюмах эпохи Возрождения. На импровизированной сцене более или менее воспроизводится легенда о подглядывающем Томе трактирщике. Настроение праздничное, подходит для детей.

«Вдохновленный видом божественного пупка, — произносит церемониймейстер, — наш трактирщик изобретает самое престижное… тортеллино! »

Хотя его происхождение, возможно, не в древности, первый известный рецепт тортеллино датируется 1570 годом.

Джанни дельи Анджели — президент ассоциации Сан-Никола, которая взяла на себя задачу по защите местных жителей. известные кулинарные традиции.

Он говорит, что символом № 1 местной гастрономической культуры является тортеллино. «Во времена бедности и лишений мы ели тортеллини только на Рождество, Пасху и на свадьбах, потому что начинка сделана из дорогих ингредиентов. как прошутто и сыр пармезан, — говорит он.

Тортеллини — неотъемлемая часть семейной жизни в регионе Эмилия, — говорит Массимо Боттура, шеф-повар и владелец ресторана, удостоенного трех звезд Мишлен в Модене. «Я выросла под кухонным столом, спасаясь от своих старших братьев у бабушки, где мука падала мне на ноги».

Превращение муки и яиц в тортеллини

Женщины из Кастельфранко-Эмилии, Италия, демонстрируют, как они приготовили 180 килограммов тортеллини для Олимпийских игр 2012 года в Лондоне.

На международной встрече известных шеф-поваров он сказал, что тортеллини пробуждает дух соревнования.«В каждой семье есть свой рецепт тортеллини, больше пармезана, меньше пармезана», — говорит он. «Я не кладу прошутто. Я хочу мортаделлу. В нашей семье, в каждой эмилианской семье больше дискуссий о тортеллини, чем о политике».

Политика и футбол уступают в Эмилии желанием хорошо поесть — очень хорошо.

Изготовление тортеллини — сложная операция, долгое время принадлежавшая женщинам, известная как sfogline . Слово происходит от sfoglia, — листа пасты из свежих яиц, который кропотливо раскатывают вручную.

Грации Баттистини 63 года, и она была сфоглиной уже около 50 лет.

63-летняя Грация Баттистини делает тортеллини под названием sfoglina уже около 50 лет. На переднем плане стоит статуя идеальной формы тортеллино. Сильвия Поджиоли / NPR скрыть подпись

переключить подпись Сильвия Поджиоли / NPR

«Бабушки и матери передали традицию дочерям и внучкам.Мы начали, когда нам было 7 или 8 лет, — говорит она. — Если мы не могли дотянуться до поверхности стола, нам давали табурет, на котором мы могли стоять. Постепенно мы научились катать, а затем резать макароны. Мы должны были быть осторожными, чтобы не порезать пальцы ».

Большую часть своей жизни, по словам Баттистини, приготовление свежих яичных макарон было делом, в котором участвовала вся семья.« Это был повод для социализации, — говорит она. были все вместе: мужчины, женщины, дети, все работали вместе ».

Баттистини проводит демонстрацию на деревянном столе.

«На каждые 4 унции муки мы используем одно яйцо», — говорит она. «Делаем кратер в центре муки, а в центре разбиваем яйца и быстро взбиваем вилкой».

Баттистини затем начинает перемешивать, соскребать и замешивать тесто преимущественно ладонью — не менее 10 минут. Когда он станет гладким и приобретет форму шара, она откладывает его в сторону и начинает начинку из смеси прошутто, мортаделлы, свиной корейки, яиц, сыра пармезан и мускатного ореха.

Баттистини затем возвращается к sfoglia . Все ее тело ритмично и чувственно раскачивается, когда она снова и снова растягивает тесто скалкой, пока оно не превратится в большой тонкий лист толщиной не более 1 миллиметра.

Когда лист готов, Баттистини начинает разрезать его на полосы, а затем на маленькие квадратики по 3 сантиметра с каждой стороны. Она кладет каплю начинки в центр, складывает квадрат в треугольник, нажимает на него, затем накатывает вокруг указательного пальца — выходит клецка в форме пупка.

Как и большинство итальянцев, Баттистини не терпит кулинарных экспериментов и соблюдает строгие догмы на кухне.

Сделанные вручную тортеллони — большего размера — выставлены в продуктовом магазине в Кастельфранко-Эмилия, Италия. Сильвия Поджиоли / NPR скрыть подпись

переключить подпись Сильвия Поджиоли / NPR

Тортеллони, сделанные вручную — большего размера — выставлены в продуктовом магазине в Кастельфранко-Эмилия, Италия.

Сильвия Поджиоли / NPR

«Тортеллино можно подавать только в бульоне, это то, чему нас учит традиция. Конечно, некоторые люди сегодня подают его с маслом, сливками или томатным соусом, но тогда они убивают вкус начинки».

Давным-давно молодой человек, ищущий жену, хотел прежде всего мастера сфоглина . Но начиная с 1960-х годов женщины начали работать вне дома, и многие из них уже не знают, как готовить свежие яичные макароны.

Искусство приготовления тортеллино находится под угрозой исчезновения.

Группа молодых графических дизайнеров из Модены создала приложение, чтобы защитить искусство изготовления тортеллино, его историю и роль в местной культуре.

Лючия Барбьери говорит, что его цель — научить всех готовить тортеллини.

«Например, мужчины проявляют большой интерес к приготовлению тортеллино», — говорит Барбьери. «Когда я собираюсь вместе с группой друзей, чтобы приготовить пасту, мужчины всегда проявляют большой энтузиазм, поскольку они изучают искусство, которое всегда принадлежало только женщинам. «

Тем временем в Болонье прошлой осенью в центре города открылся новый бизнес — это магазин с едой на вынос тортеллино, соответственно названный Tortellino Bologna.

Открыт каждый день до полуночи, он обслуживает студентов, офисных работников и даже домохозяйки. Клиенты могут делать заказы онлайн.

Это детище Федерико Спизани, который оставил свою работу в банке, чтобы предпринять усилия по сохранению кулинарных традиций своей бабушки в современной интерпретации. Он завербовал армию из сфоглейнов — несколько из которых за 80 — готовить свежую пасту каждый день.Порции поставляются в стаканчиках из пенополистирола.

«Я пытаюсь объединить итальянское качество еды — лучшую, на мой взгляд, в мире — в стиле быстрого питания, дешево и быстро», — говорит Спизани.

Когда мы уходим, две хорошо одетые женщины средних лет осторожно входят в магазин и, вероятно, надеясь, что их никто не узнает, заказывают две порции тортеллино на вынос.

Истории, скрывающиеся за 15 формами макаронных изделий

Большинство людей знают историю венецианского исследователя Марко Поло, который привез лапшу домой из Китая. Это забавная история, но она также неточная: макаронные изделия уже были популярны в Италии к тому времени, когда Марко Поло совершил свое знаменитое путешествие в Китай в конце 13 века. И хотя китайцы, возможно, наслаждались лапшой тысячи лет до того, как макароны впервые попали в Италию, это не обязательно означает, что блюдо шло прямым путем из одной страны в другую. Некоторые историки приписывают прибытие макарон в Италию арабским группам, которые, вероятно, также поделились своей техникой ее сушки, которую они разработали в качестве метода консервации во время длительных путешествий.Эта ранняя арабская паста также попала в Грецию; древнегреческое слово для обозначения ленты — itrion , и некоторые эксперты считают, что это связано с арабским словом «лапша» itriyya .

Независимо от происхождения, итальянцы предпочитают макаронные изделия, и не только потому, что они вкусные. Климат региона делает его идеальным местом для выращивания твердых сортов пшеницы, основного ингредиента макаронных изделий, а также яиц или воды. Тесто, приготовленное из муки твердых сортов пшеницы, или манной крупы, имеет высокое содержание глютена, что позволяет его формовать.А когда макароны из манной крупы сушеные, у них долгий срок хранения. Твердая пшеница также отличает итальянскую пасту от азиатской. Лапша из Азии традиционно готовится из рисовой муки, и даже в пшеничной лапше, подобной той, что содержится в некоторых китайских блюдах, используется другой сорт пшеницы, чем твердые.

Вы едите пасту, и вы любите пасту. Но задумывались ли вы, как появились ваши любимые макаронные изделия? Не ищите ничего, кроме этого списка, адаптированного из эпизода Food History на YouTube.

1. Лазанья

Лазанья, одна из самых первых известных форм макаронных изделий, берет свое начало в Древнем Риме через Древнюю Грецию. Сегодня лазанья — это широкая плоская лапша, из которой делают … лазанью, сырное блюдо с помидорами, которое популярно среди многих гурманов (и 100 процентов кошек, которые ненавидят понедельники).

В мире, существовавшем до Гарфилда , лазанья, называемая лаганоном в Древней Греции и лаганум в Риме, выглядела совсем иначе. Помидоры попали в Европу только в 16 веке, и некоторые интересные ингредиенты использовались в прото-лазаньи еще до их появления.Один ранний рецепт из поваренной книги конца 4-го или начала 5-го века Apicius призывал наслоить соус из сваренного живота свиньи, изюмного вина и грудок фиговых фигур между тонкими блинами. Рецепт лазаньи из итальянской поваренной книги XIV века Liber de Coquina выглядит немного более знакомым, с инструкциями, говорящими о том, что слоями тертый сыр и специи кладут макароны.

2. Вермишель

Если макароны из Европы, а лапша из Азии, из чего получится вермишель? В зависимости от используемого рецепта, вы могли бы справедливо поместить его в любой из лагерей, но впервые он появился как паста в Италии примерно шесть веков назад. Одно из первых упоминаний о вермишели происходит из книги рецептов The Art of Cooking Sicilian Macaroni and Vermicelli , составленной кулинарным гигантом 15 века Мартино да Комо.

Мартино готовил для герцога Миланского и кардинала Людовико Тревизана, который был близким советником папы и чьи роскошные банкеты помогли поднять авторитет Мартино. Его считают одним из первых знаменитых шеф-поваров западной культуры, и, помимо создания современной кулинарной книги, он дал нам невероятные названия рецептов, такие как «Как определить, хорошее ли коровье вымя» и «Как одеть павлина со всем его вкусом». Перья, так что при приготовлении оно кажется живым и извергает огонь из клюва.«(Для справки, вы хотите искать красноватый цвет в своем не слишком жирном вымени, и уловка посмертного павлиньего огня — это сырой хлопок, облитый спиртом.)

Вермишель — это длинная тонкая паста, название которой буквально переводится как маленькие червячки. Жители Запада решили применить это название к любой похожей азиатской лапше. Тонкая лапша используется в таких блюдах, как фо и булочка бо хюэ, но не ожидайте увидеть слово вермишель в меню в Азии. Не используется в странах происхождения этих блюд.Вместо этого используются различные региональные названия длинной тонкой лапши.

3. Макароны

Другая форма пасты, упомянутая в названии кулинарной книги Мартино да Комо, — это макароны. Название макароны имеет несколько спорную этимологию, но вот одно интересное объяснение, которое имеет хороший смысл. В книге Еврипида Heracleidae , повествующей о детях Геракла, одна из дочерей Геракла — Макария. Демофон, царь Афин, объявляет, что оракул сказал ему, что единственный способ спасти город — это принести в жертву девушку от благородного отца.Макария предлагает себя в образе знатной девушки, тем самым добиваясь «славной смерти». Поскольку греческая мифология — не что иное, как беспорядок, в Suda , своего рода энциклопедии древнего мира, есть упоминание о еще Макарии. Говорят, что эта Макария была дочерью Аида, и, что интересно, она также связана с благословенной смертью.

Как все это связано с макаронами? Греки использовали слово makaria для описания продуктов, приготовленных из ячменя, возможно, потому, что блюда из ячменя были обычной частью похорон в Древней Греции.Даже сегодня трапеза, которую подают после греческих православных похорон, называется макария. Если верить этому объяснению, макароны, какими мы их знаем сегодня, произошли от макарии, блюда из ячменной муки. Когда греки основали колонию Неаполь — современный Неаполь — они натолкнулись на блюдо на основе ячменя, приготовленное местными жителями, и назвали его макария. Где-то между этим и синим ящиком Kraft зерно, из которого делалось блюдо, стало твердой пшеницей, и название стало maccheroni . Для некоторых итальянцев и многих итальянских американцев термин macaroni или его региональный вариант в конечном итоге стал универсальным термином для любого типа макарон.

Как бы то ни было, название появилось, макароны, к счастью, встретили свой знаменитый кулинарный матч. В Forme of Cury , кулинарной книге 14-го века, написанной поварами короля Ричарда II, рецепт «мейеруна» требует, чтобы между макаронами накладывались тертый сыр и топленое масло.

4. Тоннарелли

Другой вариант макарон с сыром можно найти в классическом римском блюде cacio e pepe . Его название переводится как сыр и перец, и это довольно полный список его ингредиентов, а также немного крахмалистой воды для приготовления пасты и самой пасты, которая традиционно называется тоннарелли.

Тоннарелли немного похож на спагетти, но в целом у него квадратные, а не закругленные края. De Cecco, международный производитель макарон, родом из итальянского региона Абруццо, к востоку от Рима, называет тоннарелли региональной версией Maccheroni alla Chitarra ». Читарра — это устройство, используемое для приготовления макарон. Это переводится как «гитара», и если вы посмотрите на одну из них, вы поймете, почему. Его множество проволок используется, чтобы проталкивать тонкие листы сырого теста для макарон, разрезая плоские части на тонкие полоски.

5. Stroncatura

Стронкатура — это паста из Калабрии на юге Италии. Он немного похож на лингвини, с некоторыми заметными отличиями: он немного темнее, имеет более грубую текстуру и на протяжении большей части своей истории был незаконным.

Stroncatura изначально производилась путем сбора обрезков с цехов макаронных фабрик и превращения их в тесто. Полученный продукт имел кислый вкус и пористую поверхность, которая идеально подходила для налипания на соус для пасты. Также было практически невозможно регулировать, потому что его состав определялся какими бы отходами ни собирали с цеха завода в данный день, он мог содержать цельнозерновую муку, рожь, манную крупу.Власти обеспокоены отсутствием согласованности и сомнительной гигиеной . Это означало, что в течение многих лет единственным способом получить стронкатуру было купить ее на черном рынке.

Сегодня stroncatura производится в гораздо более чистых условиях. Производители используют часть зерна пшеницы с наибольшим количеством волокон, чтобы воссоздать темный цвет, в то время как бронзовая форма, называемая штампом, дает ей эту неровную поверхность. Как только грязь была удалена из уравнения, и правительство Италии, и ее шеф-повара, удостоенные звезд Мишлен, могли принять участие.

6. Тортеллини

Трудно проследить происхождение многих старых форм макаронных изделий. И Болонья, и Модена претендуют на тортеллини, но никто точно не знает, откуда берутся фаршированные макароны в форме колец. Согласно одной из легенд, рецепт был создан владельцем гостиницы из Кастельфранко-Эмилии, итальянского городка, расположенного между Болоньей и Моденой. Когда однажды римская богиня Венера остановилась в его гостинице, хозяин гостиницы шпионил за ней через замочную скважину в ее двери и мельком увидел ее пупок.Это зрелище вдохновило его броситься на кухню и изобрести клецки в форме пупка, теперь известные как тортеллини. Надеемся, что настоящая история происхождения не была такой жуткой.

7. Спагетти

Спагетти, возможно, самые известные макаронные изделия из Италии, и их ранняя история также не так ясна. Мы знаем, что это название означает «маленькие ниточки» и что спагетти — это форма множественного числа от единственного числа спагетто .

Спагетти делали на Сицилии, по крайней мере, к 1100-м годам, но повсеместного распространения они не добились, пока столетия спустя не прибыли в Соединенные Штаты.В конце 19 — начале 20 веков спагетти были одним из немногих итальянских ингредиентов, доступных в США. Миллионы итальянцев, иммигрировавших в Америку в то время, также имели доступ к мясу и консервированным помидорам, благодаря чему спагетти и фрикадельки стали основным продуктом питания итальянско-американских семей и ресторанов.

Педантичные гурманы скажут вам, что настоящие итальянцы никогда бы не съели эти два блюда вместе, и они, вероятно, правы, но история с макаронами и фрикадельками не так проста. В Абруццо, например, в традиционном блюдо макароны сочетаются с паллоттином, которые представляют собой небольшие фрикадельки. По словам Дэвида Джентилкора, профессора истории Университета Лестера, еще в 1632 году персонаж комического театра говорит, что он мечтает «о большом блюде из макарон с фрикадельками сверху».

8. Пенне

Вы можете быть удивлены, узнав, насколько новы многие формы макаронных изделий. Пенне был изобретен в 1865 году, когда итальянский макаронник Джованни Баттиста Капурро создал машину, которая нарезала тонкие трубочки из теста для макарон под углом.Он запатентовал свою машину для изготовления пенне 11 марта того же года, что сделало пенне одной из немногих паст с поддающимся проверке днем ​​рождения.

9. Каватаппи

Cavatappi не появлялся на сцене до 1960-х годов. Именно тогда итальянский бренд пасты Barilla представил новую трубчатую пасту в форме штопора под названием Cellentani. Название — отсылка к Адриано Челентано, итальянскому поп-певцу, чье энергичное сценическое присутствие принесло ему прозвище molggiato, или «источник». Barilla пишет на своем веб-сайте: «Поскольку форма напоминает спиральную пружину, все это имело смысл.«Название cavatappi было придумано позже как общий термин для обозначения формы пасты, потому что Челентано был зарегистрирован под торговой маркой Barilla.

10. Джемелли

Gemelli означает близнецов, и хотя для их создания используется всего одна нить пасты, в ней есть что-то вроде двойной спирали.

11. Мафалдин

Мафальдин назван в честь красивых волос итальянской принцессы Мафальды Савойской. Хотя форма, вероятно, появилась раньше принцессы, она действительно стала хорошей историей для переименования в начале 20 века.

12. Орекьетте

Орекьетте ели еще в 12 веке; этот термин означает «маленькие ушки». Милый!

13. Строццапрети

Строццапрети означает «чокеры для священников» или «душители священников», и якобы назван в честь несчастного священника, который их слишком быстро съел. Менее мило.

14 и 15. Марилла и Мандала

Не каждая форма макарон оказала долгосрочное влияние на культуру. В 1983 году производитель макаронных изделий Voiello, принадлежащий Barilla, поручил легендарному итальянскому автомобильному дизайнеру Джорджетто Джуджаро изобрести для них новую пасту.Его творение, получившее название Marille, было одновременно восхитительно и эстетично. У каждого куска было две трубки вместо одной с бороздками внутри, чтобы на каждый кусочек было больше соуса. Несмотря на то, что макароны были новаторскими, они также готовились неравномерно, и вскоре после дебюта они были сняты с производства.

Французский производитель макаронных изделий Panzani попытался провести аналогичный эксперимент в 1987 году, когда нанял французского дизайнера Филиппа Старка для создания макарон собственной формы. Его паста мандала была в основном переосмысленным ригатони.У него была панель посередине, чтобы он не рухнул, и очень толстые стены, чтобы его было труднее пережарить. К сожалению, Мандала пошла путем Мариллы.

Международное происхождение макаронных изделий

«Все, что вы видите, я обязана спагетти», — сказала однажды Софи Лорен. Но чему обязаны спагетти?

Нельзя отрицать, что паста явно итальянская. Однако, как это часто бывает с всеми любимыми кухнями мира, происхождение макаронных изделий очень спорно, и их можно найти во многих местах и ​​времени.Как пишет Тори Авей в книге «History Kitchen»: «Историю макаронных изделий трудно проследить по нескольким причинам. Само слово переводится с итальянского как «вставить». Это отсылка к тесту, сделанному из смеси муки и воды или яиц — простых компонентов, которые использовались веками. Из-за этого сложно отличить пасту от других древних блюд, приготовленных из тех же ингредиентов. Кроме того, поскольку макароны уже давно являются продуктом питания простых людей, им не уделялось столько внимания, как более экстравагантным продуктам. ”

Сегодня мы отправляемся в прошлое — и по всему миру — чтобы взглянуть на возможное происхождение макаронных изделий.

Легенда о Марко Поло

Самый распространенный — и, как утверждают многие историки, довольно неточный — рассказ о пасте приписывается легендарному путешественнику Марко Поло. Лапша существовала в Китае и Азии задолго до того, как макароны появились в Средиземноморском мире, и легенда гласит, что Марко Поло привез макароны в Италию из Китая в 13 веке. Судя по всему, в «Путешествиях Марко Поло» (конечно, Марко Поло) есть отрывки, которые относятся к «блюдам, похожим на макароны».”

В то же время историки отмечают, что знакомство Марко Поло с пищевой «пастой» предполагает, что она уже существовала, и он просто дал ей название. Историк кулинарии Гарольд Макги пишет в своей книге «О еде и кулинарии»: «Это история, которую часто рассказывают и часто опровергают, о том, что средневековый путешественник Марко Поло нашел лапшу в Китае и представил ее Италии. Недавняя книга Сильвано Сервенти и Франсуазы Саббан установила рекорд в авторитетных и захватывающих деталях.Китай действительно был первой страной, которая разработала искусство приготовления лапши, но макаронные изделия появились в Средиземноморском мире задолго до Марко Поло ».

Ранние упоминания «макаронных изделий»

Хотя маловероятно, что Марко Поло привез макароны в Италию, считается, что макароны в том виде, в каком они известны, раньше попали на запад из Азии, возможно, арабскими торговцами-кочевниками. Согласно кулинарным преданиям, «есть письменные сообщения о« еде, приготовленной из муки в виде ниток »на Сицилии, описанной арабским торговцем по имени Идриси в 1154 году, задолго до путешествий Марко Поло.На Ближнем Востоке была даже лапша, называемая ришта, блюдо персидского происхождения. Кроме того, в Музее спагетти в Понтедассио, Империя, есть несколько документов 1240, 1279 и 1284 годов, в которых макароны, маккерони и вермишель упоминаются как известные продукты, задолго до возвращения Марко Поло в 1292 году ».

Кроме того, предполагается, что ришта стала популярной на Сицилии из-за большого количества арабских торговцев на острове. Считается, что ришта попал в Италию по Шелковому пути, проторенному торговому пути из Азии в Европу.

Искусство лапши в Китае

Задолго до того, как макаронные изделия загорелись в глазах Италии, незадолго до 200 г. до н.э., северные китайцы уже развивали искусство приготовления лапши. Ссылки на лапшу и пельмени (возможно, предшественники равиоли?) Встречаются во всех исторических китайских текстах, таких как ода Шу Си (Макги отмечает, что «поэты часто сравнивали их внешний вид и текстуру с качествами шелка») и Документ 544 CE, в котором описывается ряд мучных изделий, включая пшеничную лапшу.

Хотя лапша — mian или mien по-китайски (отсюда lo mien) — изначально была блюдом, предназначенным для высших классов северного Китая, со временем она стала популярной едой среди рабочего класса. К 7 или 8 веку Макги пишет, что лапша попала в Японию, где ее называли мужчинами (отсюда и рамэн).

Макаронные изделия на Ближнем Востоке и в Средиземноморье

В 9 веке в сирийском тексте упоминается итрия, тесто, которое формуют в нитки и сушат. Может ли это быть предшественником спагетти Софи Лорен? Позже, в Париже 11-го века, термин «вермишель» (от латинского «червь» — verm) использовался для обозначения очень тонких макаронных изделий.В 13 веке макароны впервые стали использовать для обозначения «различных форм, от плоских до комковатых».

В средневековье «повара делали макароны из ферментированного теста; они варили пасту час или больше, пока она не стала очень влажной или мягкой; они часто смешивали его с сыром и использовали его для обертывания начинок »(МакГи).

Макаронные изделия в Италии

Хотя происхождение макаронных изделий различно и может быть прослежено в разных частях мира, широко признано, что эволюция макаронных изделий в форму, которую мы теперь знаем и любим, была усовершенствована в постсредневековый период в Италии. .МакГи пишет: «Производители макаронных изделий создавали гильдии и производили свежие сорта из муки мягкой пшеницы по всей Италии, сушеные сорта — из манной крупы твердых сортов на юге и на Сицилии. Итальянские повара разработали отличительный продукт под названием pastaciutta, или «сухая паста», паста, служившая основным компонентом блюда, смачивалась соусом, но не утоплялась в нем и не смешивалась с супом или тушеным мясом ».

К 18 веку макаронные изделия широко производились по всей Италии и были обычным продуктом питания среди всех слоев общества.В конце 19 века термин al dente — до зуба — впервые был использован для описания идеальной текстуры макаронных изделий.

Здесь, в Cucina Toscana, мы с гордостью предлагаем настоящие итальянские блюда из пасты! Посетите нас, чтобы познакомиться с историей.

Обновленный рецепт Pasta Navy от Юлии Чайлдерс

Этот рецепт был первоначально разработан из-за его скупых свойств, но он обладает всеми качествами классической комфортной еды быстрого приготовления, независимо от ваших средств.
Юлия Чилдерс

Макароны, выросшие в СССР, были едой для людей, которые не могли себе позволить ничего другого, это была самая дешевая еда, которую можно было найти, кроме хлеба.Я был удивлен, обнаружив, что в США макаронные изделия являются основным продуктом питания для большинства населения и потребляются регулярно. Понимаете, моя мама готовила макароны в крайнем случае, когда у нас больше ничего не было, а день выплаты жалованья был не за горами. Она покупала вермишель — очень тонкие спагетти, похожие на макароны, нарезанные на короткие кусочки. Затем она жарила много лука, смешивала его с фаршем из вареной говядины (скучный остаток вчерашнего ужина) и пропускала все это через мясорубку несколько раз, чтобы придать ему гладкую текстуру.Затем была добавлена ​​щедрая порция черного перца и, наконец, это мясное блюдо было добавлено в вермишель. Если нам повезло, что у нас оставался сыр, его небольшое количество натерли на терке и добавляли в тарелки, но в большинстве случаев мы оставались без сыра. И это нас устраивало.

Мама назвала эту смесь Pasta Navy Style. Не спрашивайте, я не знаю, почему и как появилось это название. Русская Википедия намекает на итальянское происхождение блюда, которое попало в Россию где-то в XVIII веке, но здесь главное не это.Нам очень понравился наш Pasta Navy. Это было совершенно необычно, но нам понравилось, потому что это была великолепно вкусная еда, приготовленная почти из ничего — только макароны, лук и вареное мясо — прекрасное проявление смирения и заботы о вечно голодных детях, и, что самое главное, , используя самые тонкие средства.

Моя американская семья любит Pasta Navy. Мне повезло, потому что я могу приготовить его по собственному желанию, а не потому, что мне нужно; Мне повезло, что я могу добавить к нему необычный пармезано-реджано в любой день недели, независимо от того, когда у меня зарплата; Я счастлив, что у меня есть тимьян и базилик для придания аромата мясу.И за это я благодарен.

Обновлено Pasta Navy

Автор: Юлия Чилдерс

Тип рецепта: Основной

• 1 упаковка вермишели или тонких макаронных изделий на 16 унций
• 2-3 столовые ложки кулинарного жира, я использовал жир
молотый
• 1 фунт говядина
• 1 очень большая луковица, предпочтительно сладкого сорта, например, Видалия, мелко нарезанная
• несколько веточек тимьяна
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки паприки (по желанию)
• ½ чайной ложки сухого листья базилика (по желанию)
• 2 унции Пармезано Реджано или аналогичный твердый хорошо выдержанный сыр, натертый на терке
• свежая петрушка для украшения

1. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями в слегка подсоленной воде с добавлением нескольких столовых ложек оливкового масла для предотвращения прилипания. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Пока готовятся макароны, подготовьте мясо. Нагрейте жир в большой сковороде на среднем или сильном огне.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным и очень ароматным.
4. Добавить фарш, хорошо перемешать, чтобы лук полностью покрылся луком, ломая мясо лопаткой.
5. Добавьте тимьян, соль и перец, перец и любые другие травы, которые захотите.
6. Обжарить мясо на среднем или сильном огне, пока оно не станет хорошо подрумяненным и перестанет сочным.Здесь нам нужна почти сухая версия. Это может занять от 10 до 15 минут, в зависимости от качества вашего лука и мяса.
7. Попробуйте мясо и при необходимости отрегулируйте заправку. Удалите веточки тимьяна.
8. Переложите приготовленное мясо в комбайн и измельчите до однородной массы.
9. Смешайте высушенные макароны, мясной соус, тертый сыр и свежую нарезанную петрушку в кастрюле, где готовились макароны. Хорошо перемешайте, добавляя мясо в пасту. Сначала покажется, что совместить их невозможно, но поверьте, это сработает.При необходимости добавьте столовую ложку или две оливкового масла.

3.2.1230

Юлия Чилдерс

Юлия Чилдерс — самопровозглашенная кулинарная и писательская наркоманка, родившаяся и выросшая в космополитическом городе Одесса на побережье Черного моря. Она начала готовить в довольно раннем возрасте и научилась большей части своих навыков, наблюдая за другими и читая кулинарные книги. Еда, приготовленная с нуля и выращенная естественным путем, — ее страсть. Юлия считает, что по-настоящему вкусная еда либо создает, либо пробуждает воспоминания.Ее блог Eat Already! ориентирован на повседневную творческую, но неприхотливую кулинарию, которую может повторить любой, обладающий базовыми навыками. Рецепты Юлии обычно сопровождаются детскими воспоминаниями или семейными историями, так или иначе связанными с блюдом. Ее рецепты честны, эклектичны, мультикультурны, изобретательны и часто нестандартны. В настоящее время она увлекается домашним хлебом, традиционной кулинарией и всем, что связано с ферментацией… Юлия готовит и пишет об этом из Алабамы.

10 самых популярных видов макарон, которые можно попробовать на отдыхе в Италии

В Италии есть гораздо более десяти видов макарон, которые можно попробовать, когда вы приедете, и у нас есть длинный список лучших дополнительных вариантов, на которые стоит обратить внимание путешествуя по кулинарным регионам Италии.Прочтите все наши аппетитные рекомендации по итальянской пасте, о некоторых из которых вы, возможно, никогда не слышали.

Фарфалле / Галстуки-бабочки

Паста Фарфалле — это знаменитая лапша итальянской кухни в форме галстука-бабочки, которая чаще встречается в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия. Традиционно фарфалле готовят путем защипывания центра предварительно приготовленной лапши и разрезания небольших сторон на прямоугольники из теста из манной крупы из твердых сортов пшеницы. Типичные блюда в Эмилии-Романье подают фарфалле в курином бульоне или с печеночной рагу, тогда как в Ломбардии фарфалле обычно имеет яркую палитру цветов, которая возникает из-за добавления в тесто свеклы, шпината или чернил кальмара.

Фузилли

Фузилли — это длинная толстая лапша в форме штопора. Паста Fusilli родом из Южной Италии и традиционно подается с простым томатным соусом и сыром в качестве основного блюда типичного обеда или ужина. Фузилли, обычно известный как code di topo или «мышиный хвост», обычно встречается на кухнях, которые вы посетите в регионах Абруццо, Молизе и Лацио, а также в столице Апулии, Бари. Южные итальянские регионы, как правило, едят лапшу фузилли ручной работы по воскресеньям или во время праздничного застолья с мясом или колбасой.Северные итальянцы часто обедают фабричной лапшой фузилли с салатами из пасты или легкими сливочными соусами.

Gemelli

Макаронные изделия Gemelli имеют отчетливый вид скрученных трубок, которые похожи на двойную спираль. Слово Gemelli переводится как «близнецы» из-за того, что лапша похожа на две связанные трубочки. Лапша, из которой делают Джемелли, на самом деле представляет собой одну s-образную нить, скрученную и скрученную в одну длинную спираль. Уникальная форма и плотная текстура al dente Gemelli сохраняют вкус изысканных простых соусов, приготовленных из помидоров или мелко нарезанных овощей, а также соусов на молочной или масляной основе.Лапша сделана из манной крупы, и вы найдете ее в блюдах, которые подаются на традиционных южных кухнях Кампании.

Chiocciole

Итальянская паста Chiocciole — это небольшая трубчатая лапша, похожая на традиционную американскую макаронную лапшу, но с более округлой формой, напоминающей улитку. Chiocciole переводится с английского как «улитка» из-за классического внешнего вида лапши. Паста чаще всего встречается в супах или с легкими или тяжелыми соусами во время основного курса обеда или ужина, а затем следует мясное или рыбное блюдо. Паста изготавливается из муки твердых сортов пшеницы и имеет текстуру с гребнями или бороздками, чтобы лучше впитывать соус из томатов, чернил кальмара или сливок.

Букатини

Букатини — это длинная лапша, похожая на спагетти, но более толстая, с дополнительным отверстием, проходящим через центр трубки. Лапша традиционно изготавливается из муки твердых сортов твердой пшеницы, в результате чего получается универсальная лапша, которая идеально сочетается с большинством соусов и обычно подается в качестве основного блюда перед мясным или рыбным блюдом.Название происходит от итальянского слова «буко», что означает дыра. Неаполь разработал лапшу Букатини в регионе Кампания, но Букатини также популярен в Лигурии и Лацио. Блюда, в которых используется определенная лапша, часто подают с пикантными ингредиентами, такими как анчоусы и сардины, или панчетта, гуанчиале, сыр и яйца.

Cappelletti

Итальянская паста Cappelletti имеет уникальную округлую форму клецки с начинкой. «Каппеллетти» переводится как «маленькая шляпа» из-за сходства пельменей с традиционной итальянской шляпой.Блюдо из макарон возникло в древнем центре Модены в регионе Эмилия-Романья и с тех пор стало популярным блюдом, которое подают во время обеда или ужина. Вместо строгой мясной начинки Каппеллетти также фаршируют такими сырами, как Пармиджано Реджано, Грана Падано и Робиола. Свежеприготовленная лапша из муки и яиц в традиционном стиле региона Эмилия-Романья, место, которое стоит посетить.

Биголи

Биголи — это длинные, толстые, трубчатые макаронные изделия из венецианской провинции.Обычно его готовят из гречневой или цельнозерновой муки и подают с сытными мясными соусами. Одно из самых популярных блюд с биголи — рагу из утки, изысканное кулинарное творение, которое путешественники должны обязательно попробовать в Италии. Богатые характеристики биголи способствуют подаче пасты во время обеда или ужина в составе основного блюда типичной итальянской еды и перед мясным блюдом, но никогда перед блюдом из морепродуктов. Для более насыщенного вкуса и текстуры некоторые домашние повара в регионе Венето используют утиные яйца, чтобы связать пшеничную муку вместе при приготовлении биголи.

Rotelle

Rotelle, или «колесики», макаронные изделия — это круглая лапша с маленькими спицами, напоминающими колесики. Традиционная итальянская паста из твердых сортов пшеницы популярна на севере Италии в блюдах с томатным или сливочным соусом. Благодаря своей твердой текстуре и форме лапша сочетается с супами, сытными мясными соусами, рецептами выпечки, творожными соусами и легкими заправками для легких салатов из макарон. Ротель обычно подают во время обеда или ужина в качестве первоклассного блюда перед блюдами из рыбы или мяса.

Orecchiette

Orecchiette, знаменитая паста в форме уха, происходит из южно-итальянского региона Апулия и часто сочетается с рапини, брокколи или соусом из помидоров, мяса и сыра рикотта. Его также можно подавать с сыром горгонзола или пармезаном-реджано, его обычно готовят из манного теста и сушат для получения более густой и сердечной середины. Жирные соусы лучше покрывают гладкую поверхность теста, чем более тяжелые. Происхождение макаронных изделий восходит к XII-XIII векам в Апулии, а сейчас они широко распространены в соседнем регионе Базиликата.

Орзо

Типичная итальянская паста Орзо, известная местными жителями как рисони или «большой рис», напоминает рисовые зерна, но готовится из манной крупы твердых сортов. Итальянское название означает «ячмень» из-за его формы и размера, но его текстура часто используется в супах, салатах из макарон и гарнирах. Орзо чаще всего используется в качестве основного блюда на обед или ужин перед подачей мяса или рыбы. Он не является специфическим для какого-либо одного итальянского региона, но встречается в обычном супе минестроне, а также имеет родственников в древнегреческой, турецкой и ближневосточной кухне.Остановитесь в итальянском ресторане на обед и попробуйте этот вид пасты сравнить с остальными.

Capellini

Паста из волос ангела также известна как capelli d’angelo и напоминает нитки пасты, которые похожи на спагетти, но имеют гораздо более тонкий диаметр. Паста из волос ангела обычно используется для приготовления супов и блюд из морепродуктов, а также с легкими соусами. Чтобы сохранить более нежную консистенцию пасты, волосы ангела обычно продаются в спиралях, которые напоминают птичье гнездо, а не прямые.Макароны из волос ангела из манной крупы были популярны в Италии с 14 века. Однако его более поздние версии относятся к монастырям 17-го века, когда монахини готовили супы или легкие блюда для больных.

Agnolotti

Популярная квадратная паста Agnolotti родом из северного региона Пьемонт и часто фаршируется мясом или овощами. Лесистая местность и пышная зелень пьемонтских лесов, Альп и Апеннинских гор вдохновили вкусовой профиль Аньолотти.Аньолотти иногда варят в бульоне, но чаще всего подают обжаренным на сковороде с шалфеем и сливочным соусом и покрытым струженным белым трюфелем на обед или ужин. Внутри Пьемонта в провинции Монферрато подают особый аньолотти, который традиционно фаршируют ослиным мясом, что является поистине незабываемым традиционным опытом путешествия, которое вы можете попробовать в этом регионе.

Rigatoni

Паста Rigatoni — это большая трубчатая лапша, текстурированная с вертикальными гребнями, которые проходят вдоль лапши.Трубки больше пенне и подходят для сытных соусов, таких как рагу, а также для различных легких соусов. Ригатони происходит из Лацио и особенно популярен в Риме в традиционных блюдах, таких как ла паглиата, но он также используется на Сицилии в таких блюдах, как ригатони алла Норма. Гребни делают пасту популярной для приготовления плавленых или тертых сыров, и ее обычно подают во время ужина или обеда перед более сытными блюдами из мяса или рыбы.

Ротини

Лапша Ротини по форме спирали или штопора похожа на форму лапши фузилли.Однако у этого типа макарон более крутой поворот и меньшее вращение. Название восходит к итальянскому слову 17 века, означающему «маленькие колеса». Натуральные повороты популярны в Южной Италии для приготовления различных соусов на основе томатов, песто или карбонары. Лапша, которую подают во время обеда или ужина в качестве основного блюда, чаще всего делается из очищенной белой пшеничной муки, но также может быть приготовлена ​​из цельнозерновой муки или коричневого риса.

Acini di Pepe

Acini di Pepe — это тип сухой пасты, напоминающей кус-кус или мелкие зерна.Местные жители часто называют лапшу пастиной, что в переводе означает «крошечное тесто». Ачини ди Пепе обычно используется в супах и салатах, особенно в качестве основного ингредиента итальянского свадебного супа. Крошечная лапша сделана из манной крупы, и вы в основном найдете ее в ресторанах в регионах Лацио и Кампания. Он используется в блюдах, приготовленных на обед и ужин во время примо, или первого курса, а также в итальянско-американском десерте, известном как салат «Лягушачий глаз».

Строццапрети

Типичная лапша строццапрети имеет форму, похожую на булочку для хот-дога, и текстуру с удлиненными легкими изгибами.Округлый дизайн лапши помогает сохранить сливки и мясные соусы итальянских регионов Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана. Свернутые вручную макароны также популярны в независимом княжестве Сан-Марино. Макаронные изделия, которые обычно делают в провинции Романья, содержат пшеничную муку, воду и соль с возможностью добавления яиц. Напротив, в провинции Эмилия обычно используют муку, воду, яичные белки и сыр пармезан.

Тортелли

Тортелли тесно связаны с равиоли благодаря своей квадратной форме, ребристым краям и начинке из мяса, сыра или грибов.Однако тортелли часто поливают сытным соусом рагу или топленым маслом. Блюдо обычно готовят в регионах Эмилия-Романья, Ломбардия и Тоскана. Лапша может иметь разные формы, например, полукруглые формы, похожие на анеллини, или скрученные, округлые формы, такие как каппеллетти. Тортелли также можно использовать для описания жареного теста, начиненного джемом или сливками. Типичные блюда, которыми вы можете насладиться во время путешествий с тортелли, включают тыквенные тортелли или тортелли из Пармы, наполненные сыром рикотта, зеленью и овощами.

Tortellini

Паста Tortellini имеет округлую форму кольца, напоминающую военно-морское, а название происходит от формы, означающей «пупок». Обычно его фаршируют смесью мяса, например свиной корейки, прошутто или сыра. Его происхождение восходит к итальянскому региону Эмилия-Романья 16 века. Типичная паста, которую едят во время обеда или ужина во время курса примо, готовится из свежей муки и яиц и подается в говяжьем или курином бульоне.

Tortelloni

Tortelloni имеет округлую форму кольца, которая похожа на Tortellini, но имеет больший размер. Пельмени родились в регионе Эмилия-Романья с типичной начинкой из сыра рикотта и различной листовой зелени, такой как местный шпинат. Другие начинки включают в себя белые грибы, грецкие орехи и смеси на основе свинины или говядины, которые встречаются реже. Тортеллони подаются с обильным соусом, который дополняет начинку и аромат пасты.Если хотите чего-то особенного, посетите город Модена в Эмилии-Романье и попробуйте вариацию, приготовленную из мякоти тыквы и печенья амаретти в качестве начинки для сладких тортеллони.

Tortiglioni

Tortiglioni — это небольшие макаронные изделия трубчатой ​​формы, украшенные диагональными выступами, похожими на меньшие ригатони. Ребра добавляют красоту лапше, но также имеют функцию захвата насыщенных, насыщенных соусов, приготовленных из мяса, помидоров, овощей или сливок.Лапша из твердых сортов пшеницы и воды более распространена в южно-итальянской кухне, где сухие макаронные изделия используются чаще, чем в северной итальянской кухне. Обычно вы можете попробовать тортильони в итальянском ресторане во время обеда и ужина в качестве основного блюда.

Cellentani / Cavatappi

Cavatappi — это полые макаронные изделия спиральной формы длиной около дюйма. Поверхность каватаппи может иметь бороздки, гребни или оставаться гладкой. Типичная итальянская паста хорошо сочетается с соусами на основе томатов, сырами, такими как проволоне и моцарелла, и может быть отличным дополнением к салату из пасты капрезе.Более современная паста, в основном изготавливаемая на машинах, обеспечивает универсальность в сливочных соусах, а также в томатных соусах из Южной Италии и далее в Рим в основных блюдах, которые можно попробовать во время путешествий, таких как cavatappi Amatriciana или cavatappi pomodoro.

Зити

Традиционная итальянская лапша Зити имеет трубчатую форму с гладкой текстурой. Слово ziti означает «женихи», имея в виду традиционное использование макаронных изделий во время итальянских свадеб и легкое приготовление запеканок.Зити похожа по форме и размеру на пенне, но имеет прямые края, а пенне имеет диагональные края. Вы можете попробовать традиционные ароматы зити в ресторанах южно-итальянского региона Кампания и попробовать типичную неаполитанскую пасту.

История чили, легенды и рецепты, Whats Cooking America

Единственное, что можно сказать наверняка о происхождении перца чили, это то, что он не из Мексики.

Чарльз Рамсделл, писатель из Сан-Антонио, в статье под названием San Antonio: An Historical and Pictorial Guide написал:

«Чили, каким мы его знаем в США.S., сегодня в Мексике не встретишь, за исключением нескольких мест, обслуживающих туристов. Если бы перец чили прибыл из Мексики, он все равно был бы там. Ведь мексиканцы, особенно коренные жители, не меняют своих кулинарных обычаев от одного поколения или даже от века к другому ».

Если есть какие-либо сомнения относительно того, что думают мексиканцы о чили, в Diccionario de Mejicanismos , опубликованном в 1959 году, чили кон карне определяется как (примерно переведено):

«Отвратительная еда, выдающая себя за мексиканскую, продается в США.С. из Техаса в Нью-Йорк ».

17 век:

История, легенды и мифы Чили:

Где начинается легенда и как она становится частью истории? Ты будешь судьей!

Существует множество легенд и историй о происхождении перца чили, и большинство историков обычно считают, что самые ранние версии перца чили были созданы самыми бедными людьми. Дж. К. Клоппер, первый американец, который, как известно, заметил чили-карне в Сан-Антонио, написал в 1926 году:

«Когда им приходится платить за мясо на рынке, для семьи делается очень мало; обычно это что-то вроде хеша, в котором перца почти столько же, сколько и кусков мяса — все это тушится вместе. ”

Согласно старой легенде и сказке коренных американцев юго-запада (некоторые современные писатели задокументировали — или, может быть, просто передали), говорится, что первый рецепт чили кон карне был написан на бумаге в 17 веке красивой монахиней, сестрой Мэри. Агреды Испании. Она была таинственным образом известна уроженцам Юго-Запада Соединенных Штатов как «Ла Дама де Азул», леди в синем. Сестра Мэри на несколько дней впадала в транс со своим безжизненным телом. Когда она очнулась от этого транса, она сказала, что ее дух побывал в далекой стране, где она проповедовала христианство и советовала другим искать испанских миссионеров.

Несомненно, что сестра Мария физически никогда не покидала Испанию, однако испанские миссионеры и король Испании Филипп IV полагали, что она была призрачной «Ла Дама де Асуль» или «леди в синем» из легенд коренных американцев. Говорят, что сестра Мэри написала рецепт чили, в котором было мясо оленины или антилопы, лук, помидоры и перец чили. Никаких отчетов об этом не было записано, так что кто знает?

18 век

1731 — 9 марта 1731 года группа из шестнадцати семей (56 человек) прибыла с Канарских островов в Бексар, виллу Сан-Фернандо-де-Бар (ныне известный как город Сан-Антонио).Они эмигрировали в Техас с испанских Канарских островов по приказу короля Испании Филиппа V. Король Испании считал, что колонизация поможет закрепить притязания Испании на этот регион и заблокировать экспансию Франции на запад из Луизианы.

Эти семьи основали первое гражданское правительство Сан-Антонио, которое стало первым муниципалитетом в испанской провинции Техас. По мнению историков, женщины приготовили острое «испанское» рагу, похожее на перец чили.

XIX век

Говорят, что некоторые испанские священники опасались страсти, вызываемой перцем чили, полагая, что они афродизиаки.Несколько человек проповедовали против пристрастия к еде, которая, по их словам, была почти такой же «горячей, как адская сера» и «Суп дьявола». Предупреждение священника, вероятно, способствовало популярности блюда.

1850 — Записи были обнаружены Эверреттом ДеГольером (1886-1956), миллионером из Далласа и любителем перца чили, что указывает на то, что первая смесь чили была приготовлена ​​около 1850 года техасскими авантюристами и ковбоями в качестве основного продукта в трудные времена во время путешествий в и на золотых приисках Калифорнии и в окрестностях Техаса.Нуждаясь в горячей закуске, повара приготовили что-то вроде тушеного мяса. Они измельчили сушеную говядину, жир, перец, соль и перец чили в штабелируемые прямоугольники, которые можно было легко восстановить с помощью кипящей воды. Это составляло «кирпич чили» или «кирпичи чили», которые можно было варить в горшках вдоль тропы. ДеГольер сказал, что перец чили следует называть «чили по-американски», потому что термин «чили» является общим в Мексике и означает просто острый перец. Он считал, что чили кон карне зародился как «пеммикан Юго-Запада». ”

Говорят, что некоторые повара сажали семена перца, орегано и лук мескитовыми участками (чтобы защитить их от кормления скотиной) для использования в будущих поездках по тропам. Считается, что перец чили, который использовался в самых ранних блюдах, вероятно, был чилипикуо, который растет в дикой природе на кустах в Техасе, особенно в южной части штата.

Была еще одна группа техасцев, известная как «Лавандерас» или «Прачка», которая последовала за армиями Техаса в 19 веке, готовившими рагу из козьего мяса или оленины, дикого майорана и перца чили.

1860 — Жители тюрем Техаса с середины до конца 1800-х годов также претендуют на создание чили. Говорят, что техасская версия хлеба и воды (или кашицы) была тушеным мясом из самых дешевых из доступных ингредиентов (жесткая говядина, которая была мелко нарезана, и перец чили и специи, сваренные в воде до съедобной консистенции). «Бедственное положение заключенного» стало символом статуса техасских тюрем, и заключенные привыкли оценивать тюрьмы по качеству их перца чили. Тюремная система Техаса производила такой хороший перец чили, что освобожденные заключенные часто писали рецепт, говоря, что больше всего им не хватало после выхода из тюрьмы действительно хорошую тарелку чили.

1881 — Уильям Джерард Тобин (1833-1884), бывший техасский рейнджер, владелец отеля и защитник мексиканской кухни техасского типа, вел переговоры с правительством США о продаже консервированного чили армии и флоту. В 1884 году он организовал предприятие с Range Canning Company в Форт Маккаветт, штат Техас, по производству перца чили из козьего мяса. Смерть Тобина через несколько дней после начала консервного производства положила конец дальнейшему развитию, и предприятие провалилось.

1893 — Техасский перец чили стал национальным, когда Техас установил стенд Сан-Антонио Чили на Колумбийской выставке 1893 года в Чикаго.

1895 — Лайман Т. Дэвис из Корсиканы, штат Техас, приготовил перец чили, который он продал с задней части фургона по пять центов за чашу со всеми желаемыми крекерами. Позже он открыл мясной рынок, где продавал свой перец чили в кирпичной форме, используя торговую марку Lyman’s Famous Home Made Chili. В 1921 году он начал консервировать чили на заднем дворе своего рынка и назвал его в честь своего домашнего волка Кайзера Билла и назвал его Wolf Brand Chili (изображение волка до сих пор используется на этикетке).

В 1924 году Дэвис оставил бизнес с чили, когда на его ранчо было обнаружено много масла. Он продал свои предприятия Дж. К. Уэсту и Фреду Слосону, двум корсиканским бизнесменам. Чтобы привлечь внимание к торговой марке Wolf Brand Chili, у новых владельцев были грузовики Ford Model T с кабинами в форме банок с чили, раскрашенными под марку Wolf Brand. В задней части каждого грузовика сидели живые волки. Сегодня компания принадлежит Stokley-Van Camp в Далласе, штат Техас.

Чили Куинз:

1880-е годы — Сан-Антонио был широко открытым городом (город крупного рогатого скота, железнодорожный город и армейский город), днем ​​- муниципальным продовольственным рынком, а ночью — диким и открытым местом. Авторитетный ранний отчет содержится в статье, опубликованной в июльском номере журнала Frontier Times за 1927 год. В этой статье Фрэнк Х. Бушик, комиссар по налогообложению Сан-Антонио, вспоминает о Chili Queens и их происхождении на Военной площади до того, как они были перемещены на Рыночную площадь в 1887 году. Согласно Бушику:

«Стенд чили и королевы чили являются особенностями или уникальными заведениями города Аламо. Они ушли оттуда, когда испанская армия разбила лагерь на площади.Их начали кормить солдат. В старые времена им покровительствовал каждый класс людей на всех этапах жизни. Кого-то привлекала новизна, кого-то — дешевизна. Большая тарелка чили и бобов с тортильей на стороне стоила десять центов. Мексиканский чистильщик сапог и турист в шелковой шляпе выстраивались в очередь и ели бок о бок, [каждый] не осознавая или не обращая внимания на другого ».

латиноамериканок по прозвищу «Chili Queens» продавали тушеное мясо, которое они назвали «чили», приготовленное из сушеного красного чили и говядины, в открытых киосках на Military Plaza Mercado. Они сделали свой перец чили дома, погрузили его в разноцветные фургоны с чили и доставили фургоны с чили на площадь. Они разводят на площади мескитовые костры, чтобы согреться чили, освещают свои фургоны цветными фонарями и, сидя на корточках, на земле рядом с тележкой, подносят чили клиентам, которые сидели на деревянных табуретах, чтобы съесть их огненное тушеное мясо.

В те времена термин «чили» относился исключительно к перцу. Они подавали разнообразные простые блюда с добавлением чили (тамале, лепешки, чили кон карне и энчилады).Ночь не считалась полной без посещения одной из этих «королев чили».

1937 — В 1937 году они были остановлены из-за того, что не соответствовали санитарным нормам, установленным в городских ресторанах (государственные служащие возражали против мух и плохо мытой посуды). Не имея возможности обеспечить условия, они исчезли в одночасье. Следующее является перепечаткой из San Antonio Light от 12 сентября 1937 года:

Недавняя акция городского управления здравоохранения по вывозу с площади Хеймаркет королев чили и их стендов положила конец 200-летней традиции. Королевы чили впервые появились пару веков назад после того, как группа испанских солдат разбила лагерь на месте, где сейчас находится ратуша, и дала этому месту название Военная площадь. Одно время королевы чили стояли на площадях Милитари, Хеймаркет и Аламо, но много лет назад город ограничил их площадью Хеймаркет. По словам налогового комиссара Фрэнка Бушика, современника и историка того времени, величайшей из королев была не мексиканка, а американка по имени Сэди.

Другой известной королевой была сеньорита по имени Марта, которая позже вышла на сцену.Писатели вроде Стивена Крейна и О. Генри были достаточно впечатлены, чтобы увековечить королев в своих произведениях. С исчезновением с площади киосков чили трубадоры, которые бродили по площади в течение многих лет, также исчезли в ночи. Некоторые из королев чили просто вышли из бизнеса. Другие, такие как миссис Эуфемия Лопес и ее дочери Хуанита и Эсперанса Гарсиа, открыли закрытые кафе в других местах. Но отныне посетитель Сан-Антонио должен отказаться от обеда на открытом воздухе.

Они были восстановлены мэром Мори Мавериком в 1939 году, но их стенды были снова закрыты вскоре после начала Второй мировой войны.

1980-е — В течение 1980-х в Сан-Антонио начали ставить то, что они называют «историческими реконструкциями» королев чили. В знак уважения к чили, государственному блюду, город Сан-Антонио проводит ежегодный фестиваль «Возвращение королевы Чили» на Рыночной площади во время празднования Дня поминовения в мае, спонсируемый торговцами El Mercado.

Порошок чили:

Историки чили не совсем уверены, кто первым «изобрел» порошок чили. Принято считать, что изобретатели порошка чили заслуживают места в истории, близкого к Альфреду Нобелю (1933-1896), изобретателю динамита.

ДеВитт Клинтон Пендери:

1890-е годы — Любители чили из Форт-Уэрта отдают должное ДеВитту Клинтону Пендери. Пендери прибыл в Форт-Уэрт, штат Техас, в 1870 году. Говорят, что местные ковбои насмехались над его элегантной внешностью (на нем был длинный сюртук и высокая шелковая шляпа), когда он ступил на пыльную улицу.Говорят также, что он попал в город в результате попадания пули в его пальто. Он небрежно собрал свои вещи и продолжил свой путь, сразу снискав всеобщее уважение.

К 1890 году, после того, как его продуктовый магазин сгорел, он начал продавать свою уникальную смесь чили кафе, отелям и гражданам под названием Mexican Chili Supply Company . Продукция Пендери до сих пор продается членами его семьи. Пендери писал о лечебных свойствах своих приправ и об их одобрении со стороны врачей: в начале 1890-х годов он продавал свой собственный бренд порошка «Хилтомалин» кафе и отелям.

«Полезные свойства острого перца чили не имеют себе равных.Они придают тонус пищеварительному тракту, регулируя его функции, вызывая естественный аппетит и укрепляя здоровье благодаря действию почек, кожи и лимфатических сосудов ».

Уильям Гебхардт:

1894 — Поклонники Сан-Антонио клянутся, что порошок чили был изобретен Уильямом Гебхардтом, немецким иммигрантом в Нью-Браунфелсе, штат Техас (недалеко от города Сан-Антонио). Гебхардт руководил кафе «Феникс», примыкающим к салону его приятеля, который теперь называется «Салон« Феникс ».

Согласно статье The New Braunfels Herald-Zeitung, статье (Phoenix Saloon Back in Business), 19 февраля 2010 г .:

The Phoenix Saloon по общему мнению был первым баром в Техасе, который обслуживал женщин, хотя и не желал портить их репутацию; покровительницы женского пола сидели в пивном саду и звонили в колокольчик для службы. . . В оригинальном салуне «Феникс» были оленьи загон, аллигаторная яма и кольцо для борьбы с барсуками. У входной двери даже сидел попугай, которого учили говорить: «Ты заплатил по счету?» на немецком.. . Множество владельцев управляли салуном, пока Сухой закон не заставил его закрыться 26 июня 1918 года.

В то время перец чили был доступен только после летнего сбора урожая, так как перец был только сезонным продуктом. Гебхардт решил проблему доступности, импортировав мексиканский анчо-чили от фермеров в далеком Сан-Луис-Потоси, мексиканском городке более чем в 500 милях к югу, чтобы он мог подавать перец чили круглый год. Его заказы на перец чили всегда были большими, потому что ему приходилось запастись годовым запасом, а затем выяснять, как хранить тысячи стручков перца чили.

Уильям Гебхардт годами совершенствовал специи для перца чили, который подавал в своем кафе. Сначала Гебхардт трижды пропустил перец чили через домашнюю мясорубку. Позже, согласно описанию того времени, Гебхардт «состряпал порошок чили в мельнице для сырых материалов, измельчая перец чили, семена тмина, орегано и черный перец через старую молотковую мельницу, подавая немного этого и немного того, чтобы мельница.» То, что получилось, разливали в бутылки с маленьким горлышком, а затем упаковывали в коробки для розничной торговли.”

Сначала он называл свой порошок чили «Тампико Даст». В 1896 году он изменил название на Порошок Чили Гебхардта Eagle Brand. В 1896 году Уильям Гебхардт открыл фабрику в Сан-Антонио и производил пять ящиков порошка чили в неделю, которые он продавал с задней части своей повозки, проезжая по городу. Он также был изобретателем и в конце концов запатентовал тридцать семь машин для своей фабрики. К 1899 году Гебхардт зарегистрировал свой порошок Eagle Chili Powder как товарный знак.

В 1923 году Гебхардт выпустил небольшую 32-страничную кулинарную брошюру о мексикано-американской кулинарии под названием Mexican Cookery for American Homes .Эта брошюра имела такой успех, что ее новые издания регулярно публиковались в течение 1950-х годов. В дополнение к рецептам в буклете предлагались образцы меню, в которые продукты Гебхардта входили в основные блюда.

В 1960 году компания была приобретена Beatrice Foods (сейчас принадлежит ConAgra Food, Inc.) и теперь известна как Gebhardt Mexican Foods Company. Смесь сегодня не изменилась и по-прежнему остается одной из самых популярных используемых марок.

20 век

Чили суставов:

Примерно на рубеже веков в Техасе появились чили.К 1920-м годам они были знакомы на всем Западе, а в годы депрессии едва ли найдется город, в котором не было бы салона с перцем чили. Перец чили обычно представлял собой не более чем сарай или комнату с прилавком и несколькими стульями. Обычно кухню вешали пледом.

В годы депрессии чили означало разницу между голодом и выживанием. Чили был дешевым, а крекеры — бесплатными. В то время говорили, что перец чили спас от голода больше людей, чем Красный Крест. Словарь американского регионального английского языка описывает закуски с чили как: «Небольшой дешевый ресторан, в частности, в котором подают некачественную еду».

Цинциннати Чили:

Перец чили в стиле Цинциннати сильно отличается от более знакомого ему техасского кузена. Он уникален в районе Цинциннати.

1922 — Чили в стиле Цинциннати было создано в 1922 году иммигрантом из Македонии Томом (Афанасом) Кираджиевым. Он поселился в Цинциннати со своим братом Джоном и открыл киоск с хот-догами греческой кухни под названием «Императрица», только чтобы заняться паршивым делом, потому что в то время там никто ничего не знал о греческой еде. Говорят, что они назвали свои спагетти чили .

Он создал перец чили из ближневосточных специй, который можно было подавать по-разному. Его «пятисторонний» был приготовлен из кучи спагетти, посыпанных перцем чили, затем с нарезанным луком, затем с красной фасолью, затем тертым желтым сыром, и подавался с устричными крекерами и хот-догами с тертым сыром. Ознакомьтесь с моими рецептами чили в стиле Цинциннати 1 и Чили в стиле Цинциннати 2.

Чили в стиле Спрингфилд:

Жители Спрингфилда, штат Иллинойс, очень серьезно относятся к своему чили.Они даже пишут это иначе, чем в остальной части Соединенных Штатов. Это своеобразное написание «чили» в Спрингфилде возникло у основателя ресторана Dew Chilli Parlor.

1909 — Легенда гласит, что владелец Dew, Дью Брокман, поссорился со своим художником по написанию знаков и победил, заметив, что в словаре это написано в обоих направлениях. Другие считают, что написание соответствует первым четырем буквам в Иллинойсе.

Когда-то было более дюжины салонов чили и даже больше таверн и местных поваров, которые подавали эту версию чили.

1993 — Сенатор штата Иллинойс Карен Хараса представила Совместную резолюцию Сената № 89 на Генеральной ассамблее Иллинойса. В этой резолюции, единогласно принятой обеими палатами Законодательного собрания, Иллинойс был провозглашен «столицей чили цивилизованного мира» и признано написание C-H-I-L-L-I. Губернатор был также «уполномочен и попросил издать прокламацию, призывающую жителей Иллинойса отметить это назначение соответствующими торжествами.«Естественно, это возмущает техасцев!

Чили Часен:

В ресторане

Chasen’s в Голливуде, штат Калифорния, вероятно, самый знаменитый перец чили. Владелец ресторана Дэйв Чейзен (1899–1973), бывший исполнитель водевилей, держал рецепт в секрете, никому его не доверяя.

1936–2000 — В течение многих лет он приходил в ресторан каждое воскресенье, чтобы в частном порядке приготовить партию, которую он замораживал на неделю, полагая, что перец чили лучше всего будет разогреваться. «Это что-то вроде ублюдочного перца чили» — вот все, что поделился Дэйв Чейзен.

Водители и люди из студии, актеры и актрисы приходили к черному ходу Chasen’s, чтобы купить и забрать чили литрами. Другие известные люди, например, комик и актер Джек Бенни (1894-1974), заказывали его по кварте. Дж. Эдгар Гувер (1895-1972), бывший директор Федерального бюро расследований (ФБР), считавший его лучшим перцем чили в мире, и Элеонора Рузвельт (1894-1962), жена 32-го президента США, Франклин Д.Рузвельт искала рецепт, но получила отказ (вместо этого ей был отправлен бесплатный заказ).

Говорят, что Чейзен также отправляет перец чили киноактеру Кларку Гейблу (1901-1960), когда тот лежал в больнице (он, как сообщается, ел его на обед в ночь своей смерти).

Во время съемок фильма Клеопатра в Риме, Италия, известная кинозвезда Элизабет Тейлор попросила ресторан Chasen’s в Голливуде, Калифорния, прислать ей 10 литров их знаменитого перца чили. Предположительно, она заплатила 200 долларов за доставку в Рим.

Оригинальный ресторан Chasen’s был закрыт в апреле 1995 года, а новый Chasen’s на Кан-Драйв закрылся навсегда в апреле 2000 года.

Chili Competitions — Chili Cook Offs:

Любители перца чили настолько страстны, что проводят соревнования (местные и международные). Одной из организаций является Международное общество признательности чили, которое имеет около 50 «клубов» или клубов в США и Канаде и ежегодно поддерживает более 400 санкционированных приготовлений чили с участием тысяч участников.Соревнования по чили проводятся ежегодно по круговой схеме (во многом как система, используемая для соревнований по теннису и гольфу).

1952 — Большинство современных историков пишут, что первый чемпионат мира по чили был проведен в 1967 году в Терлингуа, штат Техас (см. 1967 ниже). Рейнджер Боб Ричи из Техаса доказал, что эта теория ошибочна. Он исследовал и нашел несколько газетных статей о чемпионате штата Техас по ярмарке чили 1952 года. 5 октября 1952 года заголовки The Daily Times Herald из Далласа, штат Техас, гласили: «Женщина побеждает, но мужчины преуспевают на мероприятии с чили».”

5 октября 1952 года на Ярмарке штата Техас в Далласе, штат Техас. Г-жа Ф. Г. Вентура из Далласа выиграла конкурс ярмарки штата Техас, и ее рецепт был объявлен «Официальной ярмаркой чили штата Техас» и первым в истории «Чемпионом мира по приготовлению чили». Миссис Вентура удерживала титул чемпионки мира по приготовлению чили-куков в течение пятнадцати лет.

Мероприятие было запланировано Джо. Э. Купер (1895-1952), бывший газетчик, помогал продвигать свою недавно опубликованную книгу о чили под названием « с фасолью или без нее — неофициальная биография чили ».Что касается ингредиентов, то здесь не было никаких запретов, за исключением того, что нельзя было использовать бобы. Всего участников было пятьдесят пять, судьи составили пять. Джо Э. Купер сказал: «Кроме того, потребуется много судей, потому что после первых двух или трех ложек хорошего, горячего чили по-техасски тонкая грань стирается даже у опытного судьи по чили. … Это будет отличная работа, но ни один настоящий техасец не уклонится от нее ».

К сожалению, Джо. Э. Купер так и не дожил до того, как станут популярными блюда из чили.Он умер через три месяца, 12 декабря 1952 года.

1967 — Самое известное и известное приготовление чили произошло в 1967 году в Терлингуа, штат Техас. Терлингуа когда-то был процветающим городом по добыче ртути с населением 5000 человек, и это самое удаленное место, которое вы можете выбрать, поскольку он не находится близко к какому-либо крупному городу, а ближайший коммерческий аэропорт находится почти в 279 милях от него. Чтобы добраться до Терлингва, нужно приложить немало усилий. Это была встреча двух человек между чемпионом Техаса по чили Гомером «Уиком» Фаулером (1909-1972), репортером газеты Dallas and Denton и Х.Аллен Смит (1906–1976), нью-йоркский юморист и писатель, закончившийся ничьей.

Проблема готовки началась, когда Х. Аллен Смит написал рассказ для августовского 1967 года журнала Holiday Magazine под названием Никто не знает больше о чили, чем я, , в котором утверждалось, что никто в Техасе не может приготовить настоящий перец чили. Смит утверждал, что «. . . Повторяю, ни один живой человек не сможет собрать чили с таким амброзийным, тонким и пикантным вкусом, как чили, который я делаю ». В его статье был написан рецепт чили с фасолью.

Конечно, это оскорбило многих техасцев, которые никогда бы не подумали о добавлении фасоли в свой чили. Когда Фрэнк Толберт (1912–1984), известный журналист и автор книги A Bowl of Red , увидел статью Смита, он начал открытую войну в прессе с колонки, которую он вел для Dallas News. Читатель предложил Фаулеру ответить на вызов, что он и сделал. Соревнование по приготовлению пищи закончилось равным голосованием, когда судья по разрешению тай-брейков, Дэйв Уиттс, юрист из Далласа и самопровозглашенный мэр Терлингуа, выплюнул свой перец чили, заявив, что его вкусовые рецепторы «разрушены», и сказал, что они это сделают. в следующем году придется сделать все заново.

По словам Гэри Картрайта, писателя Sports Illustrated, третьему судье Дэвиду Уиттсу с завязанными глазами дали ложку чили, который он тут же выплюнул на всю ногу судьи. «Потом у него начались судороги. Он проткнул горло белым платком, как будто чистил ствол винтовки, и мучительным шепотом Уиттс объявил, что не может продолжать ».

State Food of Texas:

1977 — Производители перца чили штата Техас успешно лоббировали законодательный орган Техаса с целью провозглашения чили официальной «государственной едой» Техаса «в знак признания того факта, что единственная настоящая« миска красного »- приготовленная Техасцы.”

Знаете ли вы?

Уилл Роджерс (1879-1935), популярный актер, скотовод, банкир и журналист, называл перец чили «чашей блаженства».

Говорят, что Уилл Роджерс судит о городе по качеству перца чили. Он пробовал перец чили в сотнях городов, особенно в Техасе и Оклахоме, и сохранил счет. Он пришел к выводу, что лучший перец чили (по его мнению, был из небольшого кафе в Коулмане, штат Техас.

Джесси Джеймс (1847–1882), преступник и головорез старого американского Запада, отказался ограбить банк в МакКинни, штат Техас, потому что именно там находился его любимый салон чили.

У госпожи Леди Берд Джонсон был «острый перец чили» для президента Линдона Джонсона, 36-го президента США, «Pedernales River Chili», и были напечатаны карточки с рецептом перца чили LBJ. «Она была почти такой же популярной, как правительственная брошюра об уходе за детьми и их кормлении».

Элеонора Рузвельт (1894-1962), жена 32-го президента Соединенных Штатов Франклина Д. Рузвельта, пыталась получить рецепт чили чили, но получила отказ (вместо этого ей был отправлен дополнительный заказ).

Говорят, что Чейзен также отправляет перец чили киноактеру Кларку Гейблу (1901-1960), когда тот лежал в больнице (он, как сообщается, ел его на обед в ночь своей смерти).
Следующая песня становится гимном на всех кулинарных вечеринках Terlingua, где никакие рецепты перца чили с фасолью не допускаются.

If You Know Beans About Chili, You Know That Chili Has No Beans
Кен Финлей, певец, автор песен и владелец Cheatham Street Warehouse (мюзик-холл в Сан-Маркос), написанный в 1976 году.

Вы сжигаете мескит, и когда угли становятся горячими, вы кладете немного мяса и бросаете его в кастрюлю.
Пока стручки чили, чеснок, комино и все такое, добавьте немного соли, пока не будет достаточно.
Можно добавить немного лука, чтобы он хорошо пахнул.
Если хотите, можете добавить даже помидоры.
Но если вы знаете о чили как фасоль, вы знаете, что в чили нет фасоли

Если вы знаете, что такое перец чили, то знайте, что он не из Мексики.
Перец чили был подарком от Бога Техасу (или, может быть, он пришел снизу).
И перец чили не сочетается с макаронами, а чертов янки не сочетается с королевами чили; и если вы знаете, что такое фасоль о чили, вы знаете, что в чили нет фасоли.

.