Масала специй состав: Гарам масала, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Распечатать рецепт

Приправа гарам масала — готовим дома, рецепт приготовления ароматной и душистой индийской приправы, которая найдет свое широкое применение в кулинарии.

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Подготовить необходимые специи для приготовления гарам масала.

2. Берем сковороду с толстостенным дном, высыпаем специи и ставим на огонь чуть меньше среднего. Обжариваем постоянно помешивая специи до появления специфического ароматного запаха в течении 5-7 минут. Если пойдет легкий дымок, ни чего страшного, главное не перепалить их.

3. Перекладываем сыпучие специи в ступку и перетираем до порошкообразного состояния, лавровый лист нам уже не понадобиться. Палочки корицы можно перетереть отдельно. Для этого этапа можно воспользовать кофемолкой или блендером.

4. Вот такой у вас должна получиться приправа гарам масала.

Масала чай — 5 специй, которые нужны Вам для приготовления домашнего чая.

Эта статья для всех вас, кто любит этот пряный и ароматный чай с молоком, употребляемый на большей части Индии и большей части Восточной Африки. Конечно, существует множество вариантов, но в этой статье приведено руководство по приготовлению чая с пятью пряностями, причём одна из них абсолютно необходима для приготовления чая, который претендует на звание любимого домашнего, а также рассказано об использовании других превосходных специй.

Вы, наверное, знаете, что слово «чай» само по себе означает напиток, для приготовления которого используется лист чайного куста, а приправленная версия чая называется масала чай

Итак, что же это за специи? Что дает большинству масала чаёв свои фирменные ароматы?

Главная и самая существенная специя – это зелёный кардамон. Когда мы говорим «чай ароматизированный», то в нём доминирующим вкусом и ароматом несомненно обладает зелёный кардамон. Невероятно ароматный, с отчётливыми растительными нотами зелёной специи и перца, ведь стручки зелёного кардамона собираются раньше, чем стручки чёрного кардамона, более мускусного и более «дымного».

Зелёный кардамон, стручки которого перед завариванием расплющивают, является основой большинства рецептов чая. Далее варианты чая могут иметь несколько направлений. Однако, оставшиеся четыре специи являются великолепной канвой и возможно, наиболее часто используются: палочка корицы — для сладости и тепла; семена фенхеля предлагают нежную анисовую ноту; свежий имбирь

Но и другие специи также хороши в чайных миксах: целые гвоздики — мускусные и терпкие; семена кориандра – душистые и неострые, с цитрусовой нотой; звёздчатый анис — более насыщенный, более душистый, чем семя фенхеля.

Зелёный кардамон образует основу чая, далее Вы можете сочетать практически любые из названных специй и приготовить себе превосходный чай. Кто-то из Вас склоняется к экстра-пряным ароматам с сильным штрихом аниса. Возможно, Вы предпочитаете праздничный аромат гвоздики и не хотите использовать фенхель и анис. Решать Вам!

Вы хотите кружку горячего чая сейчас?

Есть два способа заваривания чая:

1. Положить все специи в кастрюлю с водой и кипятить на медленном огне, затем добавить молоко, чай и подсластитель (различного вида сахар, можно использовать мёд или кленовый сироп) и заваривать в течение нескольких минут;
2. Замочить специи на ночь в воде, затем утром прокипятить на медленном огне с Вашим любимым чаем и молоком.

Поиграйте с ароматами. Например, побольше кардамона, если вы его фанат. Хотя продавцы в гастрономе говорят, что грех сочетать имбирь с молоком, но многим нравится дополнительная теплота, которую он добавляет. Найдите свою собственную формулу. Когда Вы выведете её, Вы сразу это поймёте.

Вот несколько хороших рецептов. Используя их, Вы почувствуете яркий преобладающий вкус зелёного кардамона и разнообразие окружающих его специй. Любой из этих рецептов научит Вас смешивать Ваши любимые специи для заваривания чая.

• Рецепт: Масала чай
• Рецепт: Подлинный оригинальный чай
• Рецепт: «Съедобная идея» для подарка — лучший чайный микс!

Рецепт: Масала чай

• 3/4 стакана воды
• 2-4 целых стручка зелёного кардамона, расплющить
• 1-2 тонких ломтика свежего имбиря
• Палочка корицы 2,5 см
• Звездчатый анис (бадьян) 1 шт.
• 3/4 стакана молока
• 1,5 чайные ложки чёрного чая
• Подсластитель по вкусу.

В маленькой кастрюле смешайте воду, кардамон, имбирь, палочку корицы и звёздочку аниса. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и кипятите на медленном огне в течение нескольких минут, пока смесь не станет ароматной. Добавьте молоко и листья чая и держите на огне еще минуту, затем выключите огонь и оставьте на 2 минуты. Вылейте из кастрюли в чашку через мелкое сито. Добавьте подсластитель по вкусу.

Если вы хотите получить очень ароматный чай утром, следуйте другим направлением и начинайте готовить чай накануне.

В маленькой кастрюле смешайте воду, кардамон, палочку корицы и звёздочку аниса. Не добавляйте имбирь. Доведите до кипения, выключите и накройте кастрюлю крышкой. Утром добавьте нарезанный имбирь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и кипятите на медленном огне в течение нескольких минут, пока смесь не станет ароматной. Добавьте молоко и листья чая и варите еще минуту, затем выключите огонь и оставьте на 2 минуты. Вылейте в чашку через мелкое сито. Добавьте подсластитель по вкусу.

По часовой стрелке Вы видите некоторые из многих ингредиентов, которые используются для приготовления чая: имбирь, черный чай, вьетнамская корица, семя фенхеля, готовый чай масала, зеленый кардамон.

Рецепт: Подлинный оригинальный чай

3/4 стакана воды плюс 1/4 стакана молока (если вы используете обезжиренное молоко или 1 процентное, то пропорции — половина молока и половина воды)

Подсластитель по вкусу

Примерно 2 чайные ложки чёрного чая на чашку

На Ваш выбор некоторые или все из следующих специй (количество приведено на чашку среднего размера):

Нагрейте воду и молоко. Перед закипанием добавьте свежий имбирь, далее все или некоторые из следующих специй: зелёный кардамон, кусочки корицы, семена фенхеля, чёрный перец. Можно использовать 1/4 чайной ложки готового масала чая на чашку и свежий имбирь, не добавляя другие специи.

Когда смесь молока, воды и специй закипит, добавьте чёрный чай. Выключите огонь и оставьте на 2 минуты. Вылейте в чашку через сито. Добавить подсластитель по вкусу.

Рецепт: «Съедобная идея» для подарка — лучший чайный микс!

Это один из самых оригинальных и прекрасных подарков, изготовленный своими руками, особенно если подарить его с кружкой и одним из увлекательных длинных романов, которые лучше всего читать зимними вечерами. Также здорово иметь такой чай под рукой для быстрого приготовления или для приятного небольшого подарка -сюрприза, если не успел купить подарок заранее.

Красота этого рецепта — его гибкость. Вы можете отрегулировать любую специю по своему вкусу или даже не использовать её вообще. Очень хорошая идея использовать засахаренный имбирь вместо свежего, который, очевидно, не будет храниться.

Розовый перец не является обязательным, потому что он довольно дорогой, но его хорошо добавить для праздничного цвета, особенно в паре со стручками зелёного кардамона. Приготовленный чай можно хранить в банке для консервирования, ранее использованной чайной жестянке, Вы также можете купить небольшие холщовые сумочки, или сделать свои собственные из отрезков ткани. Возможности безграничны!

Ингредиенты для приготовления 12-16 чайных порций:

Разогреть духовку до 175 С°

Острым ножом разделить стручки кардамона пополам. Положить в форму для выпекания вместе с перцем, фенхелем, кориандром, гвоздикой и корицей. Запекать в духовке в течение приблизительно 5 минут, до тех пор, пока специи не будут отдавать аромат. Вынуть и остудить.

Слегка раскатать специи скалкой или использовать ступку и пестик. Вам, возможно, придется раскрошить палочки корицы руками.

Сложить специи в миску, добавить засахаренный имбирь и чай и перемешать. Выложить ложкой в контейнер по выбору (керамическую посуду, холщовую сумочку, пергамент или вощеный бумажный мешок, в старинные чайные жестянки и т. д.). Включите в заполненные чайные контейнеры красиво оформленные инструкции по завариванию. Вы можете в каждый чайный пакетик положить по одной столовой ложке чайного микса и завязать его свободно и небрежно красивой лентой.

Приготовьте этот сильный, шелковистый, острый, сладкий и пряный чай, который станет Вашим фаворитом, и тем подлинным чаем, что Вы с нетерпением ожидали.

Масала — что это? Польза

Гарам масала — смесь специй, которая согреет вас этой зимой

Если вы хоть раз бывали в Индии, фанатеете от национальной кухни или увлекаетесь аюрведой, то наверняка знаете, что представляет из себя гарам масала. С хинди название переводится как «теплая специя», а на деле — это целая смесь, которая в зависимости от региона может включать в себя до 30 разных наименований. Такая приправа — главный герой любого местного блюда, на вкус она пряная, а по цвету коричнево-красная. 

Ее часто готовят йоги и любители духовных практик по всему миру: чтобы пересчитать полезные свойства этого суперфуда, не хватит пальцев обеих рук. Основательница проекта Dance Medicine   Ульяна ЛаЛуна часто готовит ее в Москве и говорит, что специи особенно хороши для пищеварения, а также выступают в роли антипаразитарной профилактики. «Смесь классно использовать в зимнюю пору, когда нам нужно как следует «прогреться» и поддержать иммунитет. Можно смело добавлять ее в рис, супы, бобовые блюда — гарам масала очень популярна во многих национальных кулинарных традициях».

Оно и понятно — в химическом составе есть бета-каротин, витамины B₁, B₂, В₅, B₆, B₉, B₁₂, С, Е, Н и РР, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и натрий.

Гарам масала различается в зависимости от региона и степени доступности специй в ней. Например, на северо-западе Индии вы встретите в смеси гвоздику, зеленый и черный кардамон, корицу, мускатный орех и черный перец. На юге, как правило, гарам масала будет немного острее — из-за жаркого климата и высокого риска кишечных заболеваний местным жителям требуются более «едкие» виды приправы.

Польза для здоровья

Улучшение пищеварения

Согласно аюрведической медицине, гарам масала названа так из-за своей способности согревать тело. Основа этой 5000-летней системы естественного исцеления — агни, или пищеварительный огонь. Согласно аюрведе, для его поддержания необходимо давать своему организму правильное количество согревающих продуктов. Гарам масала — как раз один из них. Она повышает температуру тела, улучшает метаболизм, а следовательно,  предотвращает медленное пищеварение и накопление токсинов в организме. Ваш пищеварительный огонь в норме — значит, и самочувствие на высоте. «Теплая специя» также объединяет в себе (и, соответственно, в блюде) все шесть вкусов, тем самым уравновешивая внутренние процессы и баланс в организме.

Ускоряет опорожнение кишечника

Поскольку гарам масала улучшает пищеварение, не удивительно, что она ускоряет весь пищеварительный процесс. Это крайне важно для нашего здоровья, поскольку запоры могут затруднить естественный способ детоксикации организма. Согласно исследованию, у здоровых испытуемых, которые регулярно потребляли гарам масалу во время эксперимента, было отмечено более быстрое прохождение пищи через пищеварительный тракт. Между тем употребление еды без специй, напротив, было связано с замедлением желудочно-кишечного транзита. 

Профилактика рака

То, что специи связаны с профилактикой рака, мы знаем давно. Однако есть исследование, которое отдельно рассматривало гарам масалу как натуральное противораковое средство. Учеными оценивалось влияние приема индийской смеси специй на животных в течение десяти дней. Исследователи обнаружили, что такая диета привела к значительному изменению уровней ферментов в организме. Также данные свидетельствуют о том, что гарам масала способствует детоксикации организма и уменьшению опухолей в результате ее потребления. Это неудивительно, поскольку многие специи, входящие в состав этой смеси, сами по себе также были отмечены подобными свойствами.

Борьба с диабетом

Практически каждый состав гарам масалы содержит корицу. Ее способность бороться с диабетом и естественным образом снижать уровень сахара в крови действительно впечатляет. Кроме того, она может улучшить чувствительность к гормону инсулину, который является жизненно важным и необходимым для поддержания сбалансированного уровня сахара в крови. Мы уже знаем, что должно стать любимой приправой для диабетиков.

Общее улучшение здоровья

Помимо того, что корица является антиоксидантным, противовоспалительным, противомикробным, противоопухолевым, гиполипидемическим средством, она также активно борется против серьезных неврологических расстройств, таких как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера. Но она не единственный герой в смеси гарам масала. Кардамон, гвоздика, тмин, перец в ее составе также улучшают общее состояния организма и являются ключом к долголетию.

В какие блюда добавлять

Гарам масала — основа большинства индийских блюд. Обычно ее добавляют в конце приготовления или посыпают сверху прямо перед подачей — из-за термической обработки смесь может стать горькой. Как замена свежим травам специя подойдет идеально к кашам, супам, овощным и мясным блюдам. Если ведете подсчет калорий (вы уже молодец), то вот вам точные цифры — калорийность гарам масалы составляет 379 килокалорий на 100 граммов продукта.

Согревающая приправа давно перестала всецело принадлежать индийской кухне — чикен тикка масала с добавлением специи, например, считается исконно английским блюдом. В некоторых рецептах гарам масала добавляется в еду в виде пасты — для этого специю можно смешать с водой, уксусом или кокосовым молоком — все зависит от остальных ингредиентов. Лучше пользоваться ею активно или не покупать в больших количествах — аромат сохранится только в течение трех месяцев. 

Рецепт 

Несмотря на то что готовую смесь специй можно купить в магазине, многие эксперты предпочитают изготавливать ее самостоятельно: процесс очень быстрый и простой, в случае аллергии легко можно исключить определенные виды продуктов, а аромат свежей смеси, по словам поклонников индийской приправы, не сравнится ни с чем.

«Все специи обладают согревающим эффектом. Мой рецепт смеси обладает еще и антипаразитарным действием: он поддерживает кишечник и обеззараживает его благодаря черному перцу в составе. Горький вкус все-таки должен присутствовать в рационе для антибактериальной профилактики и поддержания здоровой микрофлоры», — делится с нами Уля ЛаЛуна.

Список основных ингредиентов выглядит так:

• 1 столовая ложка черного перца
• 1 или ½ столовой ложки порошка лаврового листа
• 2 столовые ложки черного тмина
• 1 или ½ чайной ложки порошка семян гвоздики
• 1 или ½ чайной ложки корицы
• 2 чайные ложки порошка имбиря
• 1 или ½ чайной ложки кардамона

Массу необходимо перемолоть в кофемолке по отдельности, затем слегка подрумянить на сковороде до появления легкого аромата, постепенно помешивая, чтобы смесь не подгорела. Когда специи станут коричневатыми и более ароматным, помешивая, добавьте к ним порошок имбиря и кардамона. Последний шаг — остудить и пересыпать готовую гарам масалу в стеклянную баночку.

По желанию можно также добавить в смесь перец чили, мускатный орех, куркуму, белый перец, анис или другие специи.

_{На сайте могут фигурировать ссылки на внешние ресурсы, которые мы не администрируем и не контролируем. Политика конфиденциальности, практикуемая другими сайтами, не находится в сфере нашего влияния. Как только вы осуществляете переход на другие ресурсы, вы должны найти информацию об их политике конфиденциальности, прежде чем вводить на них свои данные.}

Самбар масала состав пропорции. Специи «гарам-масала». Рецепт Чат масалы

Гарам масала — это очень популярная смесь поджаренных и толчёных пряных специй. В Индии Гарам масалу называют специей любви. На Хинди «гарам» означает «горячий», а «масала» — «смесь специй». Специи в Гарам масале оказывают согревающее действие на организм, поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям, а также для людей, у которых преобладает Вата-доша . Эту смесь рекомендуется употреблять при различных заболеваниях пищеварительной системы. Гарам масалу обычно добавляют в блюдо в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей блюда на стол. Гарам масала может содержать практически все индийские специи, однако обычно в неё входят до 12 специй: семена кориандра , кумин , чёрный и душистый перец , а также в небольших количествах — корица , гвоздика , кардам он и мускатный орех .

Гарам масала идеально подходит для супов из бобовых и дала , крупяных гарниров, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов. Гарам масалу добавляют в кляр, куда потом окунают овощи и фрукты для дальнейшего их обжаривания на масле. Удивительную гамму вкуса придаёт Гарам масала сладким блюдам и выпечке, особенно кексам, овсяному печенью, пирогам с яблоками, грушами, тыквой, травяным чаям и фруктовым напиткам, особенно из яблок и груш.

Существует множество вариаций Гарам масалы. Ниже приводится несколько рецептов:

Классический рецепт Гарам масалы

Все специи поджарьте все вместе или по-отдельности на сухой сковороде, лучше чугунной, пока специи немного не потемнеют и не начнут издавать характерный запах. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке или в ступке. Храните Гарам масалу в стеклянной плотно закрытой банке в сухом, тёмном, прохладном месте. Гарам масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичной ёмкости, сохраняет свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев. Перед применением встряхивайте банку со смесью, чтобы перемешать специи.

Другой рецепт Гарам масалы

Поджарив и размолов эти пряности, добавьте к ним половину мелко натёртого мускатного ореха .

— это популярная универсальная смесь специй на основе корня куркумы и листьев карри. Карри обладает укрепляющим, тонизирующим и антибактериальным свойствами. Способствует процессу пищеварения и лучшему перевариванию белковой пищи, повышает иммунитет и тонус организма, полезна при простудных заболеваниях, а также выводит токсины из организма.

Обычно Карри состоит из 7-12 пряностей, полные Карри — из 20-24 пряностей. Куркума составляет 20-30% любой смеси Карри. Обязательными компонентами являются кориандр (20-50%), листья Карри или шамбала (5-10%), острый красный Кайенский или чёрный перец (1-6%). Эти пряности составляют половину или большую долю среди остальных специй порошка Карри. Остальные 10-15 компонентов добавляются в том соотношении, которое вам больше всего нравится. Именно эти пряности придают Карри тот или иной оттенок аромата, накладывающийся на неизменную основу из четырёх пряностей. Листья Карри можно заменить шамбалой , аджваном , кумином или тмином .

Нет какого-то одного «правильного» рецепта этой смеси. В жарких странах Карри очень острая, в умеренном климате почти не острая, но обязательно ароматная с разнообразными оттенками вкусов. В состав Карри могут быть введены любые специи на ваш вкус и в зависимости от ингредиентов приготовляемого блюда. Экспериментируйте, изменяя состав пряной смеси по своему вкусу, используя свои любимые специи.

Карри используется в любых первых и вторых блюдах, соусах, подливках, салатах. Особенно хорошо подходит Карри для блюд из бобовых и других блюд, содержащих белковые продукты. Применяют порошок Карри в сухой, обжаренной или пастообразной форме, добавляя его в блюда в начале, в середине или в конце приготовления.

Рецепт Карри № 1 — нежная

• 1 ст. л. куркумы
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 0,5 ст. л. листьев Карри или шамбалы
• 1/4 ст. л. острого перца или чёрного перца
• 1 ст. л. имбиря
• 1/8 ст. л. корицы
• 1/8 ст. л. гвоздики

Рецепт Карри № 2 — нежная

• 1,5 ст. л. куркумы
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. зелёного кардамона
• 1/8 ч. л. гвоздики
• 1/8 ч. л. белого перца
• 1/4 ч. л. фенхеля, корицы и мускатного ореха.

Рецепт Карри № 3 — не острая

• 1 ст. л. куркумы
• 1,5 ст.л. молотого кориандра
• 0,5 ст. л. листьев Карри, шамбалы, аджвана или кумина
• 1/4 ст. л. белого перца, имбиря, паприки
• 0,5 ч. л. жёлтой горчицы

Рецепт Карри № 3 — жгучая

• 1 ст. л. куркумы
• 1,5 ст.л. молотого кориандра
• 0,5 ст. л. листьев Карри, шамбалы, аджвана или кумина
• 1/4 ст. л. острого или чёрного перца
• 0,5 ч. л. жёлтой горчицы
• 0,5 ч. л. имбиря

Рецепт Карри № 4 — ароматная

• 2 ст. л. куркумы
• 3 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. листьев Карри или семян шамбалы
• 3 ст. л. семян кумина
• 3 ч. л. семян фенхеля
• 3 ч. л. семян черной горчицы
• 3 ч. л. чёрного или белого перца
• 1/2 ч. л. зёрен кардмона
• 1 ч. л. порошка манго
• 1/2 ч. л. сухого молотого имбиря
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• красный перец по вкусу от 1/2 ч. л. до 1 ст. л.

Входящие в состав карри целые семена и кардамон прокалите на сухой сковороде, пока специи не начнут издавать характерный аромат. Измельчите обжаренные специи в ступке или кофемолке, добавьте молотые специи. Готовую смесь храните в плотно закрытой банке в сухом, тёмном, хорошо проветриваемом месте. Перед применением встряхивайте банку со смесью, чтобы перемешать специи.

Словом Карри называют не только смесь специй, но также свежие или сушёные листья растения и блюдо индийской кухни, приготовленное в соусе со смесью пряностей.

Панч масала — классическая бенгальская пряная смесь из пяти пряностей: кумина , фенхеля , семян чёрной горчицы , калинджи и шамбалы . Иногда в неё включают и аджван (порой вместо кумина) или чёрный перец . Семена шамбалы , отличительное составляющее этой масалы, обладают массой полезных свойств и уникальным ароматом. Шамбала является ценным источником белка, калия, фосфора, кальция, железа и других минералов, а также витаминов С, А и группы В. Шамбала оказывает общее тонизирующее и укрепляющее действие на организм.

Рецепт Панч масалы

Смешайте все семена и ссыпьте в герметичную банку. Храните в сухом, тёмном и прохладном месте. Непосредственно перед использованием встряхните баночку со смесью и обжарьте нужное количество смеси специй на топлёном или растительном масле . Панч-масала применяется в основном для овощных блюд и блюд из риса и дала .

Чат масала — ароматная универсальная смесь специй песочного цвета. Чат масала состоит из нескольких пряностей, главными из которых являются порошок манго , чёрная соль , обжаренные семена тмина , семена кориандра и асафетида . Эта смесь специй придаёт блюдам пикантный кисловатый привкус.

Этой смесью традиционно заправляют фруктовые салаты. Едва заметная кислинка хорошо дополняет вкус фруктов. Смесь специй Чат масала можно использовать для любых салатов из свежих овощей, для тёплых салатов из варёных или жареных овощей. Эту смесь можно успешно использовать для любых овощных блюд. В Индии Чат масалу кладут в традиционные индийские блюда сабджи (индийское овощное рагу) и райты (индийский освежающий соус на основе йогурта , свежего огурца и специй). Также хорошо эту приправу добавлять в домашние соусы на основе растительного масла, так как она содержит соль и натуральный подкислитель — сушёное манго. Чат масала добавляется при приготовлении различных закусок и бутербродов. Применяется смесь и для различной выпечки, а также для ароматизации жареных орехов .

Рецепт Чат масалы

Другой рецепт Чат масалы

В первом варианте поджарьте семена тмина и фенхеля на чугунной сковороде на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Когда тмин потемнеет и специи начнут издавать характерный аромат, пересыпьте их на тарелку и дайте остыть. Размелите кумин и фенхель в кофемолке, после добавьте остальные специи и размелите всё вместе в кофемолке. Храните смесь специй в стеклянной плотно закрытой банке в сухом, тёмном, прохладном месте. Перед использованием встряхивайте банку со смесью, чтобы специи хорошо перемешались.

Для приготовления второго варианта поджарьте семена кориандра, тмина и аджвана на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Дальше следуйте той же инструкции, что и для первого варианта.

Эта смесь может храниться несколько месяцев, но лучше всего использовать в течение одного месяца, пока смесь свежая и ароматная.

Измельчите в ступке гвоздику и душистый перец, натрите мускатный орех, смешайте с молотыми корицей и имбирём. Храните смесь в стеклянной плотно закрытой банке в сухом, тёмном, прохладном месте.

Букет гарни — популярная во всём мире смесь из душистых трав с характерным пряным ароматом. Этот французский термин означает пучок сухих или свежих пряных трав. Букет гарни получил широкое распространение и стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав. Классический французский пучок душистых трав вяжется из четырёх веточек, мускатный цвет , тмин и др.).

Травы связываются кулинарной ниткой или кладутся в марлевый мешочек. Используется Букет гарни при приготовлении супов, тушёных блюд, овощных рагу и соусов для улучшения вкуса и придания неповторимого тонкого пряного аромата. Букет опускается в кипящий суп в марлевом мешочке либо на ниточке за 3-5 минут до готовности блюда. За это время травы отдают свой аромат, не заглушая при этом вкус других ингредиентов. Перед подачей блюда на стол Букет гарни из приготовленного блюда вынимают. Один Букет гарни можно применять до трёх раз. После применения травы необходимо промыть и тщательно просушить.

Многие спросят, не проще ли положить в блюдо измельчённые травы, не затрудняя себя связыванием букета. Дело в том, что травы, входящие в Букет гарни, обладают очень сильным ароматом и способны перебить вкус блюда. Букет гарни передаёт блюду лишь изысканный тонкий аромат трав и сохраняет прозрачность супа и отсутствие посторонних компонентов в блюде.

Экспериментируйте с составом букета, а также с выбором времени, когда и на какое время нужно опускать букет в блюдо. Ниже представлены несколько рецептов, от которых вы можете отталкиваться при составлении своего Букета гарни.

Рецепт Букет гарни № 1

• базилик – 2 веточки
• орегано – 2 веточки
• майоран – 1 веточка
• розмарин – 1 веточка

Рецепт Букет гарни № 2

• петрушка – 2 веточки
• розмарин – 2 веточки
• шалфей – 1 веточка
• эстрагон – 1 веточка

Рецепт Букет гарни № 3

• майоран — 25 г
• розмарин — 20 г
• шалфей — 15 г
• чабер — 15 г
• тимьян — 20 г
• мята — 5 г

Рецепт Букет гарни № 4

• майоран — 30 г
• тимьян — 30 г
• розмарин — 25 г
• шалфей — 15 г

Рецепт Букет гарни № 5

• петрушка — 30 г
• тимьян — 30 г
• майоран — 15 г
• чабер — 15 г
• базилик — 10 г
• сельдерей — 10 г

Рецепт сушёного Букета гарни № 6

• лавровый лист – 1 шт.
• сушеная петрушка – 1 ст. л.
• сушеный тимьян – 1 ст. л.
• сушеный эстрагон – 2 ст. л.
• чёрный перец горошком – 1 ч. л.
• душистый перец горошком – 1 ч. л.

Гарам масала – это целый набор индийских специй. Название переводится с хинди как «теплая специя». Эта добавка используется во всех национальных блюдах, а ее популярность в Индии приблизительно равна майонезу в странах СНГ.

Перечень специй, входящих в состав гарам масалы, может сильно различаться в зависимости от региона изготовления. В основном изготовители предпочитают добавлять такие пряности :

• корицу;
• черный перец;
• мускатный орех;
• гвоздику;
• кардамон.

Остальные ингредиенты зависят от фантазии и желания тех, кто хочет сделать гарам масалу. В набор могут входить также куркума, лавровый лист, кумин, анис и перец чили.

Гарам масалу используют не только как отдельную специю, но еще и сочетают со многими другими. Приправа придает блюдам особый аромат и привкус. Особенно сильно можно это ощутить в блюдах восточной кухни.

В Индии также очень популярным является чай гарам масала. Индийцы выпивают около четырех кружек такого напитка в день. Он не только утоляет жажду, но еще и позволяет спастись от жары.

Добавлять специи гарам масала нужно с умом, так как они подойдут далеко не для каждого блюда . О том, как правильно использовать их в кулинарии, мы расскажем вам в следующем разделе.

Применение в кулинарии

Применение гарам масалы в кулинарии достаточно обширно. Специи используют для приготовления блюд по-корейски, а также для придания пикантности мясу. Особенно хорошо сочетается приправа с курицей, свининой и бараниной. Множество восточных блюд включает в себя эту ароматную добавку.

Нередко хозяюшки готовят рис с добавлением гарам масалы, благодаря чему блюдо получается похожим по вкусу на плов. Также очень вкусный гарнир из картофеля и мяса получается в случае, если добавить немного этих ароматных специй. Гарам масалу можно добавить в макароны или использовать при жарке или запекании овощей .

Очень часто можно встретить рецепты приготовления заготовок на зиму, в которых встречается гарам масала. Специи помогают придать заготовкам особую пикантность и наделить их более насыщенным вкусом.

У индийцев есть замечательная традиция – пить чай со специями. Именно гарам масала используется для приготовления такого напитка. Некоторые гурманы даже добавляют эту смесь специй в кофе или алкоголь.

Первые блюда также могут включать в состав гарам масалу. Особенно часто специю добавляют в острые супы, чтобы придать им пикантности.

Как приготовить гарам масалу в домашних условиях?

Приготовить гарам масалу можно и в домашних условиях, чтобы не искать приправу в различных магазинах. Кроме того, вы сможете использовать любой набор специй для приготовления гарам масалы. Это поможет подстроить приправу под свой вкус и сделать ее подходящей для большего количества блюд.

Очень важно знать, что измельчать специи нужно в самом конце процесса готовки! Поначалу они должны быть целыми. Возьмите любые из предложенных выше ингредиентов и обжаривайте их на сковороде с толстым дном до тех пор, пока не появится характерный аромат. После этого нужно остудить специи, а затем воспользоваться блендером или кофемолкой. С помощью одного из этих кухонных гаджетов измельчите ингредиенты до состояния муки, после чего пересыпьте их в сухой герметичный контейнер.

Хранить гарам масалу нужно в темном сухом месте, добавляя в блюда по необходимости. Срок годности приправы – три месяца. После этого она начинает терять свои ароматные свойства.

Чем можно заменить?

Гарам масалу можно заменить другими приправами, если найти этот набор специй в магазине довольно проблематично. Существует ряд блюд, для которых может подойти только гарам масала или же похожие на нее приправы, поэтому информация о замене этого продукта будет для вас весьма полезной.

Для того чтобы заменить гарам масалу, нужно смешать в равных пропорциях такие специи, как куркума, тмин и кориандр. Их следует хранить в герметичном пакете или закрытой банке, применяя по необходимости.

Польза и вред

Гарам масалы может принести пользу, а также нанести вред в зависимости от того, как часто и в каких пропорциях вы будете использовать данную добавку.

Польза гарам масалы в том, что приправа способствует выведению шлаков и токсинов из организма. Также при помощи чая со специями можно вылечить различные простудные заболевания, а также кашель и боль в гландах.

Что касается вреда, то нанести его приправа может в случае заболевания органов желудочно-кишечного тракта, таких как язва или гастрит. Также убедитесь в том, что у вас нет индивидуальной непереносимости продукта, иначе может начаться аллергическая реакция.

Детям до восьми лет и беременным женщинам количество употребляемой гарам масалы нужно тщательно контролировать.

— смесь поджаренных и толченых пряностей, является традиционной приправой индийской кухни, на сегодняшний день признанная кулинарами всего мира. По виду она представляет собой коричневый порошок (имеет различные оттенки: от коричнево-зеленоватого до густого шоколадного цвета).

Запах гарам масалы близок ореховому, имеет насыщенный, остро-сладкий вкус. Основу вкуса создают такие пряности, как кумин, кориандр, черный и душистый перец, индийский лавровый лист. К этим базовым компонентам добавляются другие, обычно это гвоздика, кардамон, мускатный орех и корица. Современные версии рецепта предлагают включать в состав смеси шафран, фенхель, мускатный цвет и острый красный перец чили.

Происхождение гарам масала

Северная Индия является родиной гарам масалы. Каждая специя, которая входит в состав гарам масалы, прожаривается отдельно на сухой чугунной сковородке, периодически помешивая, пока она не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Обыкновенно эта процедура занимает 15 минут. После этого, приготовленные пряности тщательно смешивают и измельчают, а затем можно добавляют приправу в блюдо.

Пищевая ценность

Пищевая ценность гарам масалы, как и у многих других пряных смесей различается — это зависит от конкретного состава. Как известно, в состав этой приправы может входить от 5 до 20 различных специй (чаще всего используют усредненный вариант из 12 ингредиентов), при этом их пропорции также могут отличаться.

Применение гарам масала в кулинарии

Гарам масала в кулинарии применяется в качестве приправы и к горячим, и к сладким блюдам, также, ее добавляют в соусы и напитки. Считается, что наиболее эта пряная смесь подходит к блюдам из курицы, овощей, риса, бобовых (фасоли, гороха, чечевицы). Ее кладут в разнообразные супы, закуски, салаты и рагу. Пряную смесь широко применяют и в кондитерской сфере, используют для приготовления кексов, пудингов, овсяного и гречишного печенья, пирогов с яблочной, ягодной, грушевой, тыквенной начинкой, добавляют в кляр (жидкое тесто), где обжаривают кусочки овощей или фруктов. Кроме того, гарам масала считается отличным ароматизатором для соков, фруктовых напитков, травяных чаев.

Обычно пряность закладывают в самом конце приготовления кушанья или непосредственно перед самой подачей блюда к столу: иногда, блюдо просто посыпают сверху полученной сухой смесью. Оставшуюся приправу можно хранить в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой в прохладном месте около 3-4 месяцев. Индийские повара считают, что смесь должна составляться непосредственно перед приготовлением блюда.

Применение в косметологии и медицине

Аюрведическая кухня, представляющая собой специфическое единство кулинарных, медицинских и религиозно-философских принципов, воспринимает пряную смесь гарам масала как необходимый компонент целебных блюд, который очищает организм. При этом подразумевается не только символическое очищение в психологическом, душевном смысле (поскольку считается, что специи «сжигают» все негативное, избыточное, несущее вред), но и в чисто физиологическом (очищение от шлаков и токсинов). Как установили медики, гарам масала действительно может приносить пользу при ряде заболеваний пищеварительного тракта. Кроме того, названная пряная смесь является отличным средством для профилактики простудных заболеваний, мужской импотенции и склероза.

Масала – это индийское название смеси ароматных специй, которые помимо придания пряного вкуса блюдам оказывают благотворное влияние на организм человека и протекающие в нем процессы. В каждом регионе Индии культивируется свой вариант масалы, но в основу всех комбинаций положены одни и те же компоненты.

Разновидности масалы и их свойства

Масала является очень популярным видом специй, что объясняется ее уникальным свойством повышать питательную ценность любого блюда. К тому же, масала помогает работе ЖКТ, способствует улучшению пищеварения и усвояемости пищи, оказывает обеззараживающее действие.

В нашей стране наибольшее распространение получило несколько популярных разновидностей масалы, в число которых входят тандури масала, панч-масала, гарам-масала, чаат-масала и комбинация пряностей для чая.

Одной из самых известных и популярных разновидностей масалы в мире является гарам-масала. В состав ее различных вариаций входят черный и белый перец, гвоздика и корица, листья карри и лавра, длинный перец пиппали и бадьян, зира (индийский тмин) и черный тмин, кориандр и черный, зеленый и коричневый кардамон, а так же мускатный орех. Все эти компоненты масалы обладают целым рядом полезных свойств. Например, гвоздика используется в медицине как ветрогонное и бактерицидное средство, помогает унять зубную боль, устраняет инфекции полости рта. Кроме того, она является успокаивающим и восстанавливающим силы средством, применяющимся после нервного и физического переутомления, а еще активизирует память. Не менее полезной составляющей этого вида масалы является так называемый римский тмин (кумин или зира). Эта пряность богата целебными эфирными маслами, белком и кальцием, содержит сахар и смолистые вещества. Включая ее в ежедневный рацион, можно помочь организму очистится от шлаков. Считается, что зира способствует очищению дыхательных органов, а также стимулирует нервную систему, что позволяет человеку ощущать прилив легкости.

Тандури масала представляет собой «букет» пряностей, предназначенный для приготовления блюд в тандуре (тандыре) и придания им полезных свойств. Основой тандури масалы служит гарам-масала, а ее вспомогательными компонентами являются все тот же тмин, имбирь, чеснок, кайенский перец и лимонный сок. Все эти составляющие широко известны своими лечебными свойствами. Отличительным свойством тандури масалы является способность сохранять все полезные свойства при значительном температурном воздействии и даже усиливать их.

Самой «простой» является панч-масала – пряная смесь, состоящая из пяти специй: фенхеля или аниса, семян шамбалы и черной горчицы, черного тмина (калинджи) и индийского (кумина). Семена шамбалы, отличительное составляющее этой масалы, обладают массой полезных свойств и уникальным запахом. Шамбала является ценным источником железа, белка и витаминов группы B и D. Она способствует освобождению организма от слизи, токсинов, излишнего жира, стимулированию умственных способностей и служит эффективным общеукрепляющим средством.

Чай масала – иммуномодулятор и энергетик

Особого внимания заслуживает чай масала – смесь специй, насыщенная густым ароматом, почитаемая жителями южной Азии, а теперь и многих других уголков Земли. Чай масала применяется для приготовления особого напитка на основе крепкого индийского чая с добавлением жирного молока. Этот напиток является своеобразным энергетиком, обладающим сильным согревающим, тонизирующим и общеукрепляющим эффектом.

Рецептов чая масала существует так же много, как и вариантов использования других видов масалы, но основными компонентами всегда должны оставаться черный байховый чай, имбирь, фенхель, мускатный орех, гвоздика, корица, кардамон и молоко, без которого полезные свойства пряностей не раскрываются до конца. Кроме того, дополнительно в чае масала могут использоваться в различных вариациях бадьян, шамбала, шафран, перец, миндаль, лепестки розы и другие традиционные восточные пряности.

Польза чая масала заключается в сочетанном воздействии всех входящих в него специй – недаром до начала эры химической фармакологии в качестве лекарств использовались именно они. Пряности обеспечивают включение в напиток уникального по составу витаминно-минерального комплекса, оказывают удивительное оздоровительное воздействие не только на тело, но и на психо-эмоциональную составляющую. Некрепкий чай масала в сочетании с мятой или мелиссой рекомендуется употреблять в качестве природного успокаивающего средства. В Индии чай масала часто применяется для лечения разного рода недомоганий, сонливости, отсутствии аппетита, сосудистых заболеваниях, при нарушениях обмена веществ и кровообращения, а также при всех видах простудных и инфекционных заболеваний.

Уникальный вкус, полезные свойства и эффективное оздоровительное действие позволили возвести чай масала в разряд фаворитов из числа всех горячих напитков Индии и некоторых других южно-азиатских стран.

Ну вот и дошли руки продолжить свой рассказ о «Методе Масала» — искусстве приготовления специй. На этот раз я хочу рассказать, как готовятся такие смеси специй как «Карри», «Тандури Масала» и другие. Расскажу на примере самой популярной смеси в Индии и среди профессиональных кулинаров высшего мастерства. Использование данной смеси в блюдах практически всегда обеспечивает им успех, придавая неповторимые оттенки вкуса и совершенно потрясающий аромат.

Ингредиенты для «Специи «Гарам-масала»»:

Рецепт «Специи «Гарам-масала»»:

На Хинди «Гарам» означает «горячий», а «Масала» — «смесь специй». Специи, использованные в Гарам-Масале, действительно «согревают», поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.

Гарам-Масала — это идеальная смесь специй для супов из бобовых и гороха, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.
Удивительные оттенки вкуса придает Гарам-Масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т. д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно, яблочным и грушевым) напиткам.

Гарам-Масала — одна из самых популярных смесей специй среди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.

Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих аюрведических блюд.

Итак, приготовление Гарам-Масалы, как и любой индийской смеси специй, начинается с поджаривания специй. Каждая специя поджаривается по отдельности, т. к. требует разного времени поджаривания. Обычно этот процесс занимает от нескольких секунд до минуты.

Кумин — семена с ароматным запахом, хорошо действует на весь организм.

Кумин часто употребляется в аюрведической кулинарии благодаря своему, только ему присущему вкусу и чудесным лечебным свойствам. При «любых» жалобах по поводу расстройства пищеварения можно просто сказать: — «Закрой глаза и съешь кумин!».

Кумин разжигает пищеварительный огонь и улучшает всасывание минеральных веществ в кишечнике. Он действует как ветрогонное и может оказывать мягкое болеутоляющее действие. Кумин может уменьшить боль в животе, тошноту и диарею, а также способствует восстановлению тканей.

Кориандр имеет сладкий, вяжущий вкус, оказывает охлаждающее действие, обладает сладким випаком (вкусом после переваривания). Он подходит всем типам конституции. Кориандр улучшает пищеварение, уменьшает лихорадку и действует как диуретик.

Черный перец имеет острый вкус, оказывает согревающий эффект, обладает острым випаком. Он полезен для пищеварения, при кашле, глистных инвазиях и благотворно действует на легкие и сердце.

Гвоздика имеет острый, горький вкус, оказывает согревающий эффект, обладает острым випаком. Это хорошее средство для стимуляции пищеварения, она оказывает положительное действие при застое в пазухах носа и заложенности бронхиального дерева.

Итак, мы закончили поджаривание цельных специй и теперь приступим к поджариванию специй молотых. Поджаривание молотых специй отличается тем, что требует намного меньшего количества времени, порядка нескольких секунд.

Кардамон имеет сладкий, острый вкус, охлаждающее действие, острый випак. Он полезен при кашле, дыхательной недостаточности, жжении при мочеиспускании и геморрое. Кардамон способствует пищеварению и улучшает вкус пищи.

Корица имеет сладкий, острый, горький вкус, обладает согревающим действием и острым випаком. Корица способствует пищеварению, полезна при токсических состояниях (избытке амы), улучшает циркуляцию. Благодаря своей способности «разжижать» кровь, она предотвращает сердечные приступы.

Мускатный орех имеет острый, горький вяжущий вкус, оказывает согревающий эффект, обладает острым випаком. Мускатный орех улучшает вкус пищи. Он стимулирует пищеварение, ослабляет кашель, способствует сну и уменьшает боль.

Ну вот, мы и закончили поджаривание специй. Здесь на фото изображён шафран. Его поджаривать не нужно. Это довольно дорогая специя и в Гарам-Масале она не обязательна, поэтому за неимением оной, её можно просто не добавлять.

Кстати, никогда не покупайте порошковый шафран, т. к. под видом этой бесценной специи очень часто продают обычную куркуму!

Шафран имеет сладкий, острый и горький вкус, оказывает охлаждающее действие, обладает сладким випаком. Он улучшает цвет и состояние кожи. В числе его многочисленных применений — очищение крови, детоксикация печени, тоник для нервной системы и сердца, «разжижение» крови.

Шафран усиливает половое чувство и увеличивает количество сперматозоидов. Он также применяется при кашле, простуде, заложенности и при геморрое.

Рецепт смеси специй Гарам Масала

Это лучше, чем то, что я покупаю на рынке. Спасибо!

Вау … Я тоже из Якимы … живу в Лас-Вегасе! Я знал, что мне нужно попробовать приготовить что-нибудь из этой восхитительной смеси.Мы с мужем любим карри в любом виде, так что это был следующий логический шаг. Спасибо за чудесный рецепт. Я недавно купил кофемолку на дворовой распродаже за двоих и это будет ее первый рейс. Еще раз спасибо, Мишель … Счастливые специи!

Мне нравится аромат этой смеси, пока вы ее измельчаете. Я не готовлю индийские блюда так часто, как хотелось бы, но приготовление этой смеси облегчит задачу.

Это правильно. Я просеиваю свой через сито, чтобы удалить крупный мусор и шелуху семян кориандра.

Это была отличная смесь для Гарам Масала (согревающая специя).Я использовала его в составе индийских специй и для приготовления смеси порошка карри. Я приготовил этот рецепт в рамках безликого безумия Западного региона, июль 2012 года.

Хороший рецепт, приятный и ароматный, но требует некоторой доработки. Я думаю, это было довольно тяжело с семенами кориандра. В моем последнем блюде он превзошел все остальные вкусы. Куркума тоже была немного тяжелой.Я переделаю этот рецепт, немного уменьшив количество этих двух ингредиентов. Спасибо!

Я делаю эту же смесь по рецепту, который я получил из индийской кулинарной книги около 20-25 лет назад. Эти специи у меня всегда под рукой, и я уверен, что сэкономил приличную сумму денег. Однако я храню свою смесь до 4 или 5 месяцев в зависимости от использования. Я храню его в герметичной банке, и он остается свежим, пока мне не придется готовить его снова.

Создавать это было так весело. А поскольку теперь я могу готовить самостоятельно, я могу готовить столько индийской еды, сколько захочу!

Следование рецепту получилось лучше, чем ожидалось

Гарам Масала — одна из тех вещей, где гораздо дешевле купить ее в готовом виде, и она в значительной степени идеальна.К тому времени, когда вы запасетесь другими вещами, которые вы не будете использовать ни для чего, кроме Гарам Масала, изготовление своего собственного будет стоить намного дороже. Я покупаю свою в большой сумке — все в порядке, и они довели свои относительные размеры до T.

Легкий рецепт гарам масала | Все рецепты

Я готовила много блюд Гарам Масала, потому что мой муж из Пенджаба, и мы оба любим индийскую кухню.Я использую для приготовления своего собственного Гарам Масала, но на его изготовление с нуля уходит слишком много времени. Я попробовал этот рецепт, потому что он использовал меньше ингредиентов, чем то, что я привык готовить. Извините, но ему не хватало того богатого вкуса, к которому я привык. Я также пробовал некоторые другие бренды, такие как McCormick’s, и был разочарован смесью. Я недавно открыл для себя самый удивительный Гарам Масала, когда посетил фермерский рынок в районе Порт-Муди недалеко от Ванкувера.Это было потрясающе, это был гарам масала в стиле панджаби, который можно использовать для приготовления сотен рецептов. Это серьезно напомнило мне мою свекровь, готовившую в Пенджабе! Вы можете получить его онлайн на веб-сайте IndiaBase Canada. Sharmila masala’s — еще один бренд, который я действительно люблю, но его немного сложно найти. Приготовление Гарам Масала — это искусство, и часто требуется несколько попыток, прежде чем оно станет правильным! Надеюсь, этот обзор помог!

Я любил это.Я использовал целые специи, жарил их вместе на сухой сковороде, пока не почувствовал запах, а затем все измельчал. Идеально подходит для куриного тандыра и пулава.

Я хотел приготовить марокканский суп из чечевицы на этом сайте и, конечно же, не смог найти гарам масала в своем продуктовом магазине. Я вообще не часто готовлю индийскую кухню и даже не знала, порошок это, паста или что-то еще.К счастью, сделал поиск, это выскочило, и мой суп пахнет чудесно, когда он закипает! Я также добавил это в свой список «смеси специй» — на Рождество я подарил кому-то маленькие бутылочки приправы для тако, смеси специй Tourtiere и мою собственную смесь приправ для птицы. Планируйте сделать то же самое в рамках предстоящего подарка на свадебный душ, но добавьте к нему баночку этого!

Это великий гарам марсала.Я использовала его во многих блюдах, и мне очень нравится его вкус. Спасибо за отправку

У меня был рецепт карри, который требовал гарам масала. Я безуспешно обыскивал продуктовый магазин (включая места, где продаются оптом специи и деликатесы). Я был так счастлив найти это «быстрое решение» на Allrecipes. Я подумал, что это идеальная смесь приправ — карри на вкус было восхитительно и аутентично.Я измельчил свой собственный кориандр, потому что у меня под рукой был только целый кориандр. В остальном оставил все по-прежнему. Спасибо за рецепт — с этого момента я буду использовать его в любое время, когда мне понадобится гарам масала!

Зачем покупать гарам масала в продуктовом магазине, если у вас уже есть специи под рукой? Я использую эту смесь во многих индийских блюдах, и мне кажется, что она делает мою кухню еще более аутентичной и «с нуля».«

Я купил большую часть специй целиком и перемолол их в кофемолке. Использовал это в своей овсянке (на удивление хорошо), а также в маринаде куриных бедер, смешав с йогуртом и заправив солью.

Я никогда не покупал гарам масала и не знал его вкуса.Я использовала этот рецепт для приготовления индийских блюд. Я использовал все специи, обжаривал их 1-2 минуты (пока не почувствовал запах), а затем измельчал. Думаю, отлично подходит для всех индийских рецептов.

Мне тоже это нужно для марокканского супа из чечевицы. Его легко приготовить, добавить немного сахара, а из черного чая получается отличный быстрый напиток! Обожаю этот сайт!

Домашний рецепт Гарам Масала | Улучшите свою индийскую кулинарию!

Это будет ЛУЧШИЙ, самый простой и самый настоящий домашний индийский гарам масала, который вы когда-либо приготовили — всего за 5 минут.

]]> Перейти к:

Вы когда-нибудь задумывались, как сделать подлинный Garam Masala ? Что такое Garam Masala и есть ли какой-то рецепт? Если вы искали хороший аутентичный индийский рецепт гарам масала, у меня есть именно то, что вам нужно!

Это 5-минутный, суперэффективный, полностью аутентичный рецепт индийского гарам масала .

Это настолько просто, что ваш подросток может приготовить это, пока вы пьете тот бокал вина, которого вы так жаждете.

Эта единственная вещь, прежде всего, поднимет вашу индийскую кухню на совершенно новый уровень.

Что означает Гарам Масала?

На хинди слово Garam означает горячий. Масала — это повсеместный термин, используемый для обозначения любого вида смеси специй.

Кроме того, мы используем специи цельные или молотые, сырые или поджаренные, а также во множестве других комбинаций.

Если вы хотите узнать больше о приготовлении пищи со специями, посмотрите это видео и загрузите эти бесплатные слайды, которые расскажут вам больше о том, как использовать специи, особенно в индийской кулинарии.

Итак, позвольте мне различать индийского масала и Гарам масала.

Смесь из лука, помидоров, имбиря и чеснока — масала, или влажная масала. Это основа многих блюд индийской кухни.

Напротив, порошок гарам масала представляет собой смесь специй и семян, измельченных вместе. Эти молотые специи различаются по регионам, семьям и домохозяйствам в пределах одного региона.

В хорошем гарам масала есть смесь сладких, острых и соленых ингредиентов, как в этом рецепте.

• Тмин, кориандр и лавровый лист служат в качестве пикантных ингредиентов.
• Красный перец чили и черный перец обеспечивают тепло.
• Корица и гвоздика придают сладость.
• Семена фенхеля часто используются в масалах Южной Индии, особенно в сочетании с кокосовым молоком.
• Семена кардамона, а иногда и мускатный орех и мускатный орех придают аромат.
• Звездчатый анис часто используется, но если вы решите это сделать, используйте небольшие количества, так как он может подавить другие специи.
• Используются семена белого или зеленого кардамона, но черный кардамон редко используется в гарам масала. Это не значит, что вы не можете использовать его, когда делаете свою собственную смесь специй гарам масала!
• Часто меняются пропорции каждой специи. В смеси специй My Punjabi garam masala используются аналогичные ингредиенты, но в разных пропорциях.
• Иногда разница заключается в том, используются ли специи сырые , или обжаренные сухим , или обжаренные с небольшим количеством масла .
  Вы можете взять этот точный рецепт гарам масала, приведенный ниже, и обжарить его в сухом виде, и получить что-то совсем другое на вкус.

В аюрведической медицине считается, что все эти согревающие специи обладают различными лечебными свойствами.

Я мало что знаю об Аюрведе, но знаю, что эти вещи просто восхитительны на вкус. Так. Вот почему я вооружаюсь мельницей для специй и делаю свою индийскую специю Гарам Масала каждый раз, когда мне это нужно.

Какой вкус у Гарам Масала?

Гарам Масала не только невероятно ароматный, но и очень ароматный.Вам понравится, как вы можете наслаждаться едой, используя не только одно чувство. Он одновременно теплый и сладкий с нотками специй. В нем немного тепла, но не слишком жарко.

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ПОРОШКОМ КАРРИ И ГАРАМ МАСАЛА?

Итак, первое, что нужно знать о порошке карри.

Curry Powder не является индийской смесью специй .

Нет, серьезно, я не шучу! В индийской кухне нет такой вещи, как вездесущий порошок карри.

Карри — это все, что готовится на воде. Только представьте, если бы у нас был ПОРОШОК СУП, продаваемый в качестве приправы. Вот на что похоже порошок карри.

Совершенно бессмысленно.

Сказав это, я знаю, что порошки карри продаются во многих странах.

Главное отличие, на мой взгляд, в том, что порошок карри используется в качестве основной приправы к еде. Он с меньшей вероятностью содержит ароматические вещества и не используется для ароматизации еды. Его используют просто для придания вкуса еде.

Так как хороший порошок гарам масала часто содержит ароматические вещества, такие как тмин или черный тмин, корица, кардамон, мускатный орех, черный перец и т. Д., Гарам масала можно использовать для приготовления пищи, чтобы придать аромат, а также для окончательной обработки, чтобы придать аромат.

ЧТО ТАКОЕ ХОРОШАЯ ЗАМЕНА ГАРАМ МАСАЛА?

Ненавижу рассказывать вам об этом, но лучшей замены нет. На вашем месте я бы приготовил его из тех ингредиентов, которые у вас есть, или просто пошел бы купить ингредиенты, приготовить и никогда не пожалел бы о том, что купил.

Итак, помните, что я сказал о возможности использовать разные ингредиенты в рецепте гарам масала?

Любите гвоздику? Добавь немного. Если вы не любите корицу? Уменьшите количество в этом. Хотите использовать черный тмин вместо обычного? Имейте это в виду.

Для чего я могу использовать Гарам Масала?

Дай посчитать пути! Учитывая, сколько у меня рецептов с гарам масала, у вас будет много разных способов его использовать!

Многие, многие индийские блюда требуют гарам масала как завершающий штрих.В своих рецептах я использую смесь молотых специй вместо целых, потому что #ruthlessefficiency!

Если вы любите индийские ароматы, вы будете в восторге от этой смеси специй гарам масала.

ПОЧЕМУ Я НЕ МОГУ ПРОСТО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ МАГАЗИНОМ, КУПЛЕННЫМ МАГАЗИНОМ GARAM MASALA?

Вы могли бы — ЕСЛИ вы нашли высококачественное блюдо, в котором использовались в основном те же ингредиенты, которые я даю вам для рецепта молотого гарам масала ниже.

Позвольте мне объяснить вам, почему шлифовать самостоятельно лучше, чем покупать.

Я хочу поделиться с вами, почему качество Garam Masala , которое вы используете в индийской кухне, чтобы получить подлинные индийские ароматы, особенно в моих рецептах, имеет значение.

На следующем рисунке показано, что я использовал для цельных специй в рецепте куриного бирьяни Instant Pot, который я готовлю с рисом басмати, курицей и некоторыми отличными цельными специями.

Признавая, что у большинства людей нет целых специй, я заменил гарам масала .Но по сути это смесь сложных вкусов, которую вы пытаетесь воссоздать с помощью порошка.

Представьте, что бы произошло, если бы в купленном в магазине масале было преобладание перца вместо всего этого доброго?

Того же вкуса не будет.

Есть две проблемы, когда вы сравниваете гарам масала, купленный в магазине, и самодельный.

1. Что в нем собственно. Я видел слишком много рецептов гарам масала, основным ингредиентом которых является паприка! Это не то, что вам нужно.Эти гарам масала выглядят очень красными, у них нет вкуса, и если вы хотите приготовить лучших индийских цыплят с маслом или что-нибудь, что отдаленно напоминает индийскую еду, будьте очень осторожны, просто покупая любую старую бутылку в магазине.
2. Другой вопрос — срок годности . Целые семена сохраняют аромат и вкус до года. Но как только вы пробиваете их защитную оболочку, аромат специй начинает рассеиваться. Со временем он пахнет … ну, на самом деле, опилками.Не верите мне? Что ж, если вы еще не в поезде #trustUrvashi, а) садитесь на него! и б) попробуйте сами. Сделайте свежих гарам масала . Понюхайте одну из них в магазине или одну, сделанную вами месяц назад. А затем напишите мне и скажите, что я был прав 🙂

Кроме того, вы читали часть, где я сказал вам, что занимает всего 5 минут , чтобы сделать свой собственный Garam Masala ??

Лучший домашний рецепт гарама масала

Этот рецепт домашнего приготовления Гарам Масала был адаптирован из моей любимой индийской кулинарной книги, 660 карри Рагхавана Айера.

Если вы планируете приготовить какой-либо из моих индийских рецептов, вы заметите, что я очень часто использую эту Гарам Масала вместо целых специй.

В то время как традиционная индийская кухня включает в себя использование многих целых специй, большинство неиндейцев не привыкли есть целые специи. Я использую его как замену множеству разных специй.

Я призываю вас потратить 5 минут на приготовление этого индийского гарам масала. Это не только улучшит вкус ваших блюд, но и сделает их такими же вкусными, как я готовлю на собственной кухне!

Лучшие места, где можно купить все специи, — это Whole Foods, Central Market, Sprouts или другие магазины, в которых есть контейнеры для специй, или индийский продуктовый магазин.

Я предлагаю вам покупать целые специи, потому что они не только сохраняют свежесть в течение года, но и если вы приобретете специи для этой смеси, вы сможете приготовить многие другие смеси специй, которые я перечислил в этом блоге.

Если вы ищете еще отличных смесей специй , , этот Ras al Hanout похож на марокканскую версию Indian Garam Masala и отлично подходит для использования с мясом и овощами!

Я убежденный сторонник измельчения собственных специй, поэтому у меня есть целый набор из домашних смесей для специй прямо здесь.

Из чего сделан Гарам Масала?

• Семена тмина
• Семена кориандра
• Семена кардамона
• Корица (кора кассии)
• Красный перец чили
• Лавровый лист
• Гвоздика целиком
9012 Вы делаете Гарам Масала с нуля?
1. Начните с чистой кофемолки и необходимых специй.

2. Добавьте все специи и начните измельчать смесь. Периодически встряхивайте кофемолку, как показано на видео. Вы делаете это для того, чтобы все семена были равномерно измельчены, и чтобы у вас не осталось пасты на дне.

Слушайте внимательно. Когда звук меняется с похожего на звук хлопка попкорна на более плавный и грубый, ваш гарам масала готов,

3. Отключите кофемолку от электросети. Переверните его вверх дном и постучите по дну, чтобы вся специя попала в крышку кофемолки.

3. Используйте крышку как средство для сбора свежемолотой смеси специй.

4. С помощью воронки вылейте все необходимое в миску. Остальное храните в плотно закрытой банке в прохладном месте (например, НЕ у плиты).

Посмотреть видео о Гарам Масала

Если вы хотите посмотреть видео, чтобы увидеть, насколько это просто, посмотрите это видео о том, как сделать гарам масала своими руками.

Хотите сделать больше домашних смесей специй?

Если вам так же нравится свежий, аутентичный вкус домашнего приготовления Garam Masala , как и мне, обязательно поделитесь этим рецептом со своими друзьями на Facebook и Pinterest, чтобы они тоже могли приготовить свой собственный.

★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Чтобы поставить оценку, просто нажмите на звездочки на карточке рецепта. Не забудьте закрепить этот рецепт на потом!

Домашний рецепт Гарам Масала

Сделайте лучший домашний Гарам Масала, который вы когда-либо пробовали, всего за несколько минут. Поднимите свою индийскую кухню на новый уровень с этим рецептом Гарам Масала!

]]>

Время на подготовку: 5 минут

Общее время: 5 минут

Курс: смеси специй

Кухня: индийская

Ключевое слово: лучший рецепт гарам масала, гарам масала, домашнее гарам масала, как приготовить гарам масала, индийский рецепт гарам масала, что такое гарам масала

Порций: 1 чашка

калорий: 56 ккал

Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы увидеть, что именно я использую для приготовления этого рецепта.

Инструкции

• Поместите все ингредиенты в чистую кофемолку и измельчите до состояния грубого мелкого порошка.

• Встряхните его во время измельчения, чтобы все семена и биты попали под лезвия.

• Когда вы закончите, отключите кофемолку от сети и переверните ее.

• Вы хотите, чтобы вся специя собралась в крышку, чтобы вы могли легко вычерпать ее, не порезавшись

• , играя вокруг лезвий.

• Готово! Используйте в рецепте палака панира, который я опубликовал, а также в рецепте куриного карри.

Получите поддержку и свяжитесь с нашим сообществом на Facebook!

Питание

Калорий: 56 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 2 г | Жиры: 2 г | Клетчатка: 6 г

Пробовали рецепт? Подпишитесь на @twosleevers и прикрепите его!
Не забудьте проверить мои другие самые продаваемые поваренные книги быстрого приготовления!

Indian Instant Pot, Keto Instant Pot, Instant Pot Fast and Easy, Healthy Instant Pot и Вегетарианский Instant Pot.

Что такое Гарам Масала и как он используется?

Индийские овощные или мясные блюда часто включают гарам масала в качестве приправы. В северной индийской кухне гарам масала обычно бывает в виде порошка, в то время как в южной части страны гарам масала часто превращается в пасту с кокосовым молоком, уксусом или водой. Изготавливается круглогодично. Гарам масала иногда используют отдельно, но его также можно смешивать с другими приправами.

Что такое Гарам Масала?

Гарам масала — это смесь молотых специй, широко используемых в индийской кухне.Приправы для гарам масала обычно поджариваются, чтобы усилить вкус и аромат, а затем перемалываются. Слово масала означает просто «специи», а слово гарам означает «горячие». Однако гарам масала не обязательно представляет собой особенно пряную смесь. Порошковая форма обычно безглютеновая, веганская и вегетарианская, в то время как вам нужно будет проверить этикетку пасты гарам масала, чтобы узнать, что входит.

Разновидности Гарам Масала

Единого рецепта гарам масала не существует.Ингредиенты различаются в зависимости от региона, а также от индивидуальных предпочтений каждого шеф-повара. Гарам масала из Северной Индии, включая регион Пенджаб, часто использует только черный перец в качестве острого элемента и в основном сосредоточен на ароматных и сладких специях. Этот гарам масала будет довольно мягким, и любой жар в блюде будет вызван добавлением острого перца.

Чем дальше на юг в Индии, тем горячее будет гарам масала, поскольку красный перец чили, вероятно, будет частью смеси. Приправы также меняются в зависимости от того, что более распространено в местном масштабе.

Рецепты не только региональные, но и передаются по наследству. Умение смешивать специи ( масалчи ) — предмет гордости Индии, и каждый повар стремится приготовить лучшую смесь гарам масала.

Ель / Линдси Крейгбаум

Истоки

Считается, что гарам масала возникла из кухни Северной Индии, где она особенно часто встречается в традиционных блюдах Моголов. В аюрведической медицине специи в гарам масала согревают, что означает, что они ускоряют обмен веществ (а не обладают острым вкусом).В Северной Индии больше регионов с холодным сезоном, поэтому согревающие специи приветствуются. Гарам масала распространился по всему Индийскому субконтиненту и на запад, вплоть до современного Ирана.

Из чего он сделан?

Если вы покупаете гарам масала, вам нужно будет прочитать ингредиенты, чтобы определить, какие специи включены.

Гарам масала обычно состоит из:

В вариациях гарам масала ингредиенты могут включать куркуму, шафран, семена фенхеля, имбирь, чеснок, семена горчицы, булаву, звездчатый анис, тамаринд, пажитник, лавровый лист, листья малабара или сушеный красный перец чили.

Какой вкус?

Гарам масала добавляет тепла, сладости, цветочных нот и тепла черного перца. Он предназначен как для ароматной, так и для ароматной специи. Хотя кумин, кориандр и куркума могут напоминать вам о карри, гарам масала, как правило, не очень острая.

Готовим с Гарам Масала

Гарам масала обычно добавляют в конце приготовления, чтобы не только приправить блюдо, но и усилить его аромат. Сверху блюда можно также посыпать немного гарам масала.Традиционно гарам масала готовится из свежих специй и используется в течение нескольких дней. Часто это не единственная специя и приправа, используемая в блюде.

robynmac / Getty Images matka_Wariatka / Getty Images Westend61 / Getty Images Оксана Киян / Getty Images

Рецепты с Гарам Масала

Гарам масала используется со многими мясными и рыбными блюдами. Вы также найдете его в вегетарианских и веганских блюдах и супах на основе бобовых и овощей.

Замены

Поскольку гарам масала просто означает «специи с разной степенью нагрева», у вас есть большая свобода действий, когда дело доходит до смешивания вашего собственного гарам масала, или если вам нужен заменитель при приготовлении индийского блюда.Вы можете проверить список ингредиентов для любого рецепта и смешать его со специями, которые у вас уже есть под рукой. Попробуйте варьировать свой рецепт гарам масала, пока не найдете комбинацию специй, которая вам больше всего нравится.

Где купить Гарам Масала

Вы можете найти гарам масала в отделе специй или в международном отделе супермаркета с большим ассортиментом. Ваш лучший источник, вероятно, будет индийским продуктовым или международным специализированным магазином. Эти магазины также являются отличным местом для покупки отдельных компонентов гарам масала по гораздо более низкой цене (и, вероятно, более свежей), чем в супермаркете.Если вы сделаете по своему желанию из составляющих специй, это даст вам лучший аромат.

Ель ест / Кейли Маккин

Как сделать свой собственный гарам масала

Начиная с цельных семян, ваш гарам масала будет намного ароматнее и ароматнее, чем все, что вы покупаете в банке в магазине. Для этого рецепта вам понадобится сковорода и мельница для специй или кофемолка.

• 3 столовые ложки семян кориандра
• 2 столовые ложки семян тмина
• 2 столовые ложки семян кардамона
• 2 столовые ложки черного перца
• 1 чайная ложка тертого мускатного ореха
• 1 целая палочка корицы
• 1 чайная ложка цельной гвоздики

1. Нагрейте сухую сковороду на среднем или сильном огне и жарьте кориандр, тмин, кардамон и черный перец примерно 10 минут.Время от времени помешивайте, чтобы все готовилось равномерно.

2. Когда ингредиенты немного потемнеют и начнут издавать богатый, жареный аромат, выньте их из кастрюли и дайте им остыть.

3. Измельчите в мельнице для специй или кофемолке.

4. Натереть мускатный орех и добавить в смесь.

5. Хранить в герметичном контейнере вдали от источников тепла.

Хранилище

Храните гарам масала в герметичном контейнере в прохладном темном месте.Молотый гарам масала довольно быстро потеряет свою силу, поэтому лучше использовать его как можно скорее. Постарайтесь использовать его в течение нескольких недель, хотя он не испортится, и вы можете использовать его до шести месяцев. Ожидайте, что вам нужно будет использовать больше гарам масала в своем рецепте, чтобы получить желаемый вкус, чем старше он становится.

Преимущества Гарам Масала

Гарам масала предназначена для уравновешивания различных вкусов; с его помощью вы подчеркнете вкус блюда и, возможно, сможете использовать меньше других приправ (например, соли).Многие из входящих в состав специй имеют различные преимущества для здоровья, но в первую очередь они могут улучшить пищеварение. В традициях индуистской аюрведической медицины гарам масала — согревающая специя, предназначенная для повышения температуры тела и улучшения обмена веществ.

Гарам Масала мамы — Семейный рецепт

Опубликовано: , 9 октября, 2017 · Изменено: , 29 апреля, 2021, , автор: Archana · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках · 85 комментариев

Я не могу поверить, что наконец пишу актуальный пост об этом удивительно ароматном, необычном рецепте гарам масала мамы! Это семейный рецепт, который используется из поколения в поколение, и это моя попытка сохранить некоторые семейные традиции как наследие.

Как упоминалось в моем простом рецепте гарам масала, в каждой семье есть своя собственная версия гарам масала, и я очень рад, наконец, поделиться версией от моей семьи! Во многих махараштрийских семьях этот вид масалы также называют «Года масала». Моя мама использует этот гарам масала, чтобы приготовить аутентичные и вкусные рецепты, такие как куриное карри, фаршированные баклажаны или карри из черного гороха, и это лишь некоторые из них!

Этим летом, когда моя мама навещала меня, я попросила ее принести все целые специи, которые она использует для приготовления гарам масала.Она была очень рада их собрать, вместе мы прекрасно провели время, исследуя и постигая каждую специю. Это также были одни из самых ценных моментов для дуэта мать-дочь, вспоминая семейные анекдоты из прошлых поколений.

С помощью мамы мне удалось сопоставить названия специй маратхи с английскими; с надеждой передать это как одно из наследий моих детей и моей большой семьи.

Моя мама медленно обжаривала каждую специю на маленькой сковороде с небольшим количеством масла.Обжарка помогает избавиться от влаги в специях, облегчая их измельчение. Пока она продолжала жариться, мою кухню наполнил ностальгический теплый-землисто-сладко-перец! Это эмоционально перенесло меня не только в детские воспоминания о кулинарии моей мамы, но и на кухню бабушки, с которой мне посчастливилось готовить много времени.

Мы дали этим жареным специям полностью остыть перед тем, как измельчить их до мелкого порошка в мельнице для специй. После измельчения мы просеивали смесь специй и снова пропустили более крупные зернистые специи через кофемолку.Это обеспечило равномерное измельчение специй.

Список специй, которые использовались для приготовления домашнего гарам масала мамы:

• асафетида {hing} — используется в качестве вспомогательного средства для пищеварения, асафетида имеет сильный запах, который переходит в чесночно-луковый привкус
• лавровый лист {tamal patra} — ароматный лавровый лист с впечатляющей пользой для здоровья, включая детоксикацию организма
• черный перец {мири} — острая острая пряность, черный перец помогает улучшить способность желудка переваривать пищу и способствует здоровью кишечника
• черный кардамон {бади велчи} — часто называют королевой специй, черный кардамон придает дымный аромат карри
• кардамон {velchi} — сладкая и бодрящая пряность, зеленый кардамон придает свежий вкус многим рецептам
• семена тмина {jeera} — с землистым, мускусным ароматом; семена тмина — одна из самых популярных специй
• семена черного тмина {shah jeera} — горьковатее семян тмина; семена черного тмина являются богатым источником пищевых волокон
• корица {daalchini} — палочки корицы со сладко-пряным вкусом усиливают вкус многих блюд
• гвоздика {lavang} — с отчетливой и неоспоримой теплотой, гвоздика является одной из самых сильных специй с интенсивным вкусом
• Семена кориандра {dhana} — Семена кориандра со вкусом цитрусовых добавляют теплый и ореховый вкус
• сушеный красный перец чили {lal mirchi} — с богатым землистым вкусом перец чили придает блюдам идеальный жар и цвет
• Семена фенхеля {badishep} — слегка сладкие и со вкусом лакрицы, семена фенхеля являются хорошим помощником для пищеварения
• Семена пажитника {мети} — семена пажитника с горьким вкусом помогают контролировать диабет и обладают разнообразными преимуществами для кожи, волос и здоровья
• mace {jaipatri} — mace — это внешнее покрытие из мускатного ореха, придающее тонкий и деликатный вкус
• мускатный орех {jaiphal} — сладкий и острый мускатный орех добавляет теплые нотки к пикантным блюдам
• Мак {хусхус} — добавляет ореховый вкус, а хусхус также является хорошим источником минералов
• звездчатый анис {badyaan} — звездчатый анис придает карри сладко-лакричный вкус
• Каменный цветок {dagadphool} — с сильным землистым ароматом эта противовоспалительная специя кальпаси также доминирует в южноиндийской кухне Четтинад.
• куркума {halkund} — куркума с мягким древесным вкусом является суперпродуктом с ее естественными противовоспалительными свойствами

Если вам нравится готовить, попробуйте приготовить домашние смеси специй, которые улучшат вкус любого блюда, которое вы готовите.Вы будете потрясены вкусом и качеством, если сравните их с покупными специями. От моего простого 5-ингредиентного гарам масала до домашнего рецепта чана масала — узнайте больше о различных специях и смесях специй в этом руководстве по кулинарии.

★ Вы пробовали этот рецепт? Нам очень нравятся ваши отзывы. , Пожалуйста, нажмите на звездочки на карточке рецепта ниже, чтобы поставить оценку.

Пробовали рецепт? Нам очень важны ваши отзывы.Нажмите на звездочки в карточке рецепта ниже.

Гарам Масала мамы

Семейный рецепт сложной смеси специй, которая используется в традиционной индийской домашней кухне с использованием девятнадцати ароматных и теплых специй.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: смесь специй

Кухня: индийская

Порций: 12 унций

Инструкции

• Добавьте ½ чайной ложки масла и медленно обжарьте каждую специю, пока она не испарит аромат и не станет горячей на ощупь. Дайте остыть всем жареным специям на большом противне.

• Измельчите обжаренные специи порциями до мелкого порошка.

• Просейте смесь измельченных специй и измельчите любые грубые специи.

• Хранить в герметичной стеклянной банке.

♥ Нам НУЖНО слышать от вас! Вы пробовали этот рецепт? Поделитесь своей фотографией еды с хэштегом #ministryofcurry на Facebook или Instagram, чтобы мы могли ее увидеть и наши подписчики тоже могли ею насладиться! Спасибо и Happy Cooking

♥ Подпишитесь на наш канал Youtube, чтобы смотреть вкусные и простые видео-рецепты. Ищете другие рецепты Instant Pot? Ознакомьтесь с нашей восхитительной доской рецептов быстрого приготовления на Pinterest.

Автор: Archana

Привет! Я технарь, ставший разработчиком рецептов, инструктором по кулинарии и блоггером о еде. Я люблю поесть и с удовольствием придумываю простые и полезные рецепты для активного образа жизни. Я живу в Нью-Джерси с мужем и двумя сыновьями.

Гарам Масала | Происхождение индийских специй

Многие жители Запада знают только общий британский термин «карри», но индийские специи — это гораздо больше! Гарам масала, например, представляет собой смесь специй, обычно используемых в Индии.

Когда я впервые приехал в Скандинавию из Индии в 1980-х, почти никто не знал о куркуме, не говоря уже о специи Гарам масала. Но сегодня Гарам масала — почти нарицательное имя, которое встречается во множестве индийских блюд. Если вы когда-нибудь заказывали курицу тикка масала, курицу тандури или бирьяни, скорее всего, ваше блюдо было приготовлено из гарам масала.

Происхождение специй

Письменные документы об индийских специях восходят к I веку (н.э.) в индийской священной книге Рамаяна. ³ Специи — это душа и тело индийской кухни, без них невозможно создать вкус, аромат, аромат или аромат настоящей индийской кухни. В Индии специи можно разделить на три разные категории, а именно: основные, дополнительные и ароматические специи. ³ Были времена, когда ароматные специи, такие как шафран, мускатный орех и кардамон, были слишком дорогими для всех, кроме самых богатых семей, тогда как основные специи, такие как перец чили, кориандр и тмин, были дешевле и, следовательно, доступны для бедных. ⁴

Интересный факт: Специи также используются из-за своих лечебных свойств в индийской традиционной медицине, известной как Аюрведа. Недавно свежая куркума получила признание благодаря своим антибиотическим, антисептическим и противовоспалительным свойствам. Однако до сих пор нет научных исследований, подтверждающих их пользу для здоровья человека. ⁵

Что такое Гарам масала?

Гарам масала — смесь сухих специй из Северной Индии. На хинди имя Гарам масала означает «горячая смесь специй», и, как следует из названия, Гарам масала — это смесь горячих и острых специй.В Индии смесь специй Гарам масала, как известно, варьируется от региона к региону — на самом деле, она состоит из палитры специй, содержащей до 32 ингредиентов!

В каждом доме даже есть свой вкус Гарам масала, который во многом зависит от блюда, которое вы хотите приготовить. Кроме того, цвет Гарам масала также варьируется от коричнево-землистого до темно-оранжевого, в зависимости от того, как вы настраиваете соотношение специй.

Из чего сделан Гарам масала?

Основными специями, которые обычно используются в Гарам масала, являются семена кориандра, семена черного тмина, зеленые кардамон, гвоздика, корица и перец.Кроме того, иногда добавляют ароматные специи, такие как мускатный орех, звездчатый анис и мускатный орех, в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете.

Есть несколько широко известных смесей Гарам масала, в частности, Кашмири Гарам масала и Пенджаби Гарам масала, которые используются в разнообразных блюдах в Индии. Есть даже несколько вариаций этих гарам масал среди кашмирского и пенджабского стилей. Вот две известные смеси и способы их приготовления:

Смесь Кашмири Гарам Масала

⁶

Изготовленная в штате Кашмир, смесь Kashmiri Garam masala состоит из семян тмина, зеленого кардамона, семян кориандра, цельного черного перца, семян фенхеля, палочки корицы, гвоздики, лаврового листа, мускатного ореха, куркумы, кашмирского перца чили и имбиря.Эта смесь может быть использована в индийских блюдах, таких как: роган джош, рисовый пулао и соус кашмирский панир среди других рецептов.

Смесь пенджаби Гарам Масала

⁷

Пенджаби Гарам масала, родом из штата Пенджаб, включает такие ингредиенты, как семена тмина, зеленый кардамон, семена кориандра, цельные горошины черного перца, семена фенхеля, палочку корицы, гвоздику, лавровые листья, сухой имбирный порошок и мускатный орех. Пенджаби Гарам масала — один из основных ингредиентов знаменитого индийского блюда: курица тикка масала.

Когда использовать Гарам Масала?

Иногда гарам масала используется в начале процесса приготовления, а иногда и в конце. Это будет зависеть от того, обжарены ли специи перед измельчением.

Гарам масала при обжаривании добавляется в конце процесса приготовления, чтобы придать пище всплеск вкуса и аромата. Если смесь не прожарилась, ее следует с самого начала добавить в горячее масло, чтобы раскрыть его аромат. Это поможет высвободить ароматы и вкусы.

С какими блюдами вы используете Гарам масала? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Основы индийской кулинарии — 5 индийских смесей специй

Основы индийской кулинарии вернулись! Мы говорим об основных смесях индийских специй, которые вам понадобятся для приготовления пищи.

Мы создали серию «Основы индийской кулинарии», чтобы познакомить мир с основами, необходимыми для приготовления самой совершенной индийской кухни.До сих пор мы говорили об основах индийской кулинарии (СПЕЦИИ), часть 1, и об основах индийской кулинарии (СПЕЦИИ), часть 2, в которых подробно описаны десять самых популярных специй, используемых при приготовлении индийских блюд.

Так как вы знаете все основы приготовления отдельных специй, мы перейдем к следующему уровню — индийским смесям специй! Есть основные индийские специи, о которых вам нужно знать, поэтому я собираюсь поговорить об этом сегодня.

Список тем, обсуждаемых в этом сообщении:

Я хочу рассказать о некоторых из самых популярных смесей индийских специй.В этом посте мы обсудим:

1. Советы по приготовлению смеси индийских специй
2. Разница между порошком карри и гарам масала
3. Типы смесей индийских специй
4. Порошок Гарам Масала
• Порошок Тикка Масала
• Порошок Самбхар Масала
• Порошок Чай Масала
• Чаат Масала

Конечно, есть еще много индийских смесей специй, которые следует учитывать при приготовлении традиционной индийской кухни, но эти пять — идеальное место для начала.

Советы по приготовлению смеси индийских специй:

Итак, если вы впервые делаете индийскую смесь специй, не пугайтесь! Это намного проще, чем вы думаете. Вот несколько моих любимых советов и приемов при смешивании индийских специй:

• Убедитесь, что ваши специи как можно более свежие — проверьте срок годности, чтобы убедиться, что вы начинаете со свежих специй
• Попробуйте и купите свои специи целиком, если сможете — они будут иметь самый вкус после измельчения
• Имейте под рукой подходящее место для хранения индийских смесей специй, например, в традиционной индийской коробке для специй.
• Составьте план, из каких смесей индийских специй вы собираетесь приготовить и когда, чтобы не ошеломить себя.
• Хотя это полезно для некоторых ингредиентов, вам не нужно идти в магазин индийских специй, чтобы купить их! Если вы не знаете, где купить индийские специи в Интернете, Amazon — отличное место для начала. Target также несет в себе многие из необходимых вам ингредиентов.
Разница между порошком карри и гарам масала:

Порошок карри можно назвать попурри из специй.Проще говоря, это «сухая смесь специй», из которой делают любое карри. На полках супермаркетов эта смесь включает куркуму, молотый кориандр, молотый тмин, молотый имбирь и черный перец.

Эта современная версия была придумана и привезена в Великобританию из Индии солдатами, возвращавшимися домой во время британского правления в Индии. Идея заключалась в том, чтобы смешать общие ингредиенты, которые использовались для создания самых популярных версий индийского карри, и добиться того же вкуса на британской земле.

Гарам масала, хотя он также представляет собой смесь специй, известен более острым и смелым вкусом, который включает зеленый кардамон, гвоздику, корицу, семена кориандра, семена тмина, мускатный орех и черный кардамон.Родом из кухонь Северной Индии, вы можете использовать его для придания аромата своему блюду во время приготовления или даже в самом конце, чтобы упаковать его.

Типы смесей индийских специй:

Существует много различных типов смесей индийских специй, но я собираюсь сосредоточиться на пяти из самых распространенных: порошок Гарам Масала, порошок Тикка Масала, порошок Самбхар Масала и Чаат Масала. Если вы раньше пробовали индийскую кухню, скорее всего, вы пробовали одну из этих смесей индийских специй, даже не осознавая этого!

Порошок Гарам Масала:

Порошок Гарам Масала — смелая смесь индийских специй, которую часто используют в конце процесса приготовления, чтобы получить отличный пунш.Обычно он состоит из зеленого кардамона, гвоздики, корицы, семян кориандра, семян тмина, мускатного ореха и черного кардамона. Гарам Масала, родом из Северной Индии, прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, но вы также найдете его в некоторых веганских и вегетарианских блюдах.

Вот некоторые из наиболее распространенных рецептов, которые можно попробовать с Гарам Масала:

Порошок Тикка Масала:

Порошок Тикка Масала — одна из самых мягких индийских смесей специй, состоящая из кориандра, паприки, куркумы, мускатного ореха, кардамона, корицы, тмина и черного перца.Его используют во многих карри на основе томатов, в том числе в некоторых из наиболее известных рецептов индийской кухни. Если вы раньше пробовали индийскую кухню, как порошок Гарам Масала, вы, вероятно, ели порошок Тикка Масала, даже не осознавая этого!

Вот некоторые из наиболее распространенных рецептов, которые можно попробовать с порошком Тикка Масала:

Порошок Самбхар Масала:

Порошок Самбхар Масала возник в Южной Индии. Что отличает его от толпы, так это его динамитные ингредиенты, в том числе немного дал! Порошок Самбхар Масала обычно состоит из тоор дал, чана дал, кориандра, пажитника, перца, семян тмина, сухого красного перца чили и куркумы.Вы можете использовать этот порошок в рагу, чили или других овощных / подливных блюдах.

Вот некоторые из самых распространенных блюд, которые можно попробовать с порошком Самбхар Масала:

Порошок Чай Масала:

Chai Masala Powder — это ароматическая смесь индийских специй, которые используются для улучшения традиционных индийских чаев. Более сладкая смесь, этот порошок состоит из корицы, гвоздики, зеленого кардамона, черного перца, семян фенхеля, имбиря и мускатного ореха. Теплая, поджаренная смесь, есть вероятность, что у вас была версия этого порошка в вашем напитке Chai Tea Latte в Starbucks!

Вот некоторые из наиболее распространенных рецептов, в которых используется порошок Чай Масала:

Чаат Масала:

Чаат Масала обычно готовят из амчура, тмина, кориандра, имбиря, соли, черного перца, асафетиды и порошка чили.Он наиболее широко используется в качестве гарнира к овощам и салатам, а также к закускам и веганским блюдам, таким как чечевица. Эта ароматная смесь индийских специй одновременно сладкая и острая, что делает ее забавным дополнением к любому блюду.

Вот некоторые из восхитительных блюд, которые можно использовать в Чаат Масала:

Теперь, когда вы знаете о некоторых из самых вкусных и широко используемых смесей индийских специй, что вы собираетесь с ними делать ?! Отметьте нас на своих фотографиях и дайте нам знать в комментариях, как вы любите использовать свои любимые смеси индийских специй.