Медные сковороды: Сковороды и сотейники медные. Купить в Москве на сайте Olive-House.ru

Медная посуда. Польза или вред?

Весомое признание кулинарами медной посуды обусловлено не только ее непревзойденным внешним видом, но и специфическими свойствами метала. Многое профессиональные повара очень ценят медную посуда за равномерность нагрева и скорость приготовления блюд в ней.

Высокая проводимость медью теплоты делает ее незаменимым средством для деликатного приготовления пищи. Это полезное свойство, позволяет готовить блюдо на минимальном огне.

В высокобюджетных ресторанах принято использовать именно медную посуду. Кроме выше описанных качеств, медная посуда обладает значительной теплоемкостью и антибактериальными свойствами.

Однако, несмотря на преимущества медной посуды, существует мнение, что она очень вредна и влияет на качество приготовленной пищи. Настолько это утверждение оправдано, и вредна ли медная посуда на самом деле? Вопрос требует основательного рассмотрения.

Преимущества и недостатки медной посуды

Прежде чем утверждать о вреде медной посуды следует объективно разобраться в ее преимуществах и недостатках.

Среди полезных качеств медной посуды можно выделить следующие:

• Медь очень быстро реагирует на изменение температуры, что позволяет максимально точно контролировать приготовление пищи. По сравнению с другой металлической посудой, медная нагревается быстрее.
• Медная посуда очень быстро остывает, а это более чем важно для качественного приготовления блюд, в особенности, таких как креветки или чеснок. Процесс нагрева таких продуктов следует резко прекращать для того чтобы они сохранили свой вкус и свойства.
• Равномерное нагревание медной посуды еще одно весомое преимущество. Такие блюда, как стейки или котлеты, будут прожариваться , согласно рецептуры, равномерно по всей своей поверхности.
• Красота медной посуды также относится к тем факторам, которые заставляют специалистов выбирать именно ее. Такая посуда способна украсить как домашнюю кухню, так и элегантный дорогой ресторан.

Однако, при всех весомых преимуществах, посуда изготовленная из меди имеет и свои характерные недостатки:

• Медь вступает в химическую реакцию с определенными видами продуктов, в результате чего появляются вещества, которые несут вред человеческому организму. Например, медная посуда может вступать в реакцию с кислыми продуктами. Для предотвращения таких явлений, некоторые производители покрывают посуду не окислительным покрытием.
• Медная посуда считается довольно дорогим типом кухонных приборов. Это обусловлено тем, что на ее изготовление уходит много затрат. Да и сам металл стоит не дешево.
• Медная посуда, очень хрупкая, ее легко поцарапать или деформировать, поэтому она требует серьезного ухода.

Польза и вред медной посуды не раз обсуждалась на профессиональном уровне, но точно сказать о том или о противоположном не может никто. У такой посуды есть как достоинства, так и недостатки, которые можно минимизировать.

Мнения врачей

Мнение медиков по поводу применения на кухне медной посуды расходятся. Медь, как металл, имеет антибактериальные качества, что способствует уничтожению микробов. Недостаток этого метала в организме человека, может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Вместе с тем, врачи настаивают на том, что готовить пищу в медной посуде следует только в том случае, если она покрыта защитным слоем. Иначе, здоровью человека может быть нанесен вред.

Токсические вещества, которые возникают при соединении меди с кислотами, могут вызвать отравление или заболевания печени. То есть готовить кислые продукты в медной посуде без специального покрытия категорически не рекомендуется. Касательно остальных продуктов никаких замечаний нет.

Уход за медной посудой

Для того чтобы минимизировать вредные свойства меди, и наоборот извлечь всю пользу из медной посуды необходимо надлежащим образом за ней ухаживать.

Чем же чистить медную посуду? Медная посуда считается очень долговечной, но она послужит значительно дольше, если с определенной периодичностью принимать следующие меры:

• мыть медную посуду исключительно вручную
• не использовать содержащие хлор очистители
• не заливать кипятком сухую медную посуду
• не бросать посуду без содержания на большом огне
• готовя то или иное блюдо, пользуйтесь деревянной или пластмассовой лопаткой, чтобы не поцарапать посуду
• в качестве очистителя для медной посуды используйте соль или муку
• обрабатывайте время от времени поверхность посуды специальной антиокислительной полиролью

Таким образом, можно смело пользоваться медной посудой, особенно если она специально обработана антиокислителями. Правильное ее использование даст вам возможность наслаждаться всеми достоинствами меди, от красоты до быстрого приготовления блюд.

6 лучших медных сковородок с антипригарным покрытием, которые стоит рассмотреть при следующей покупке

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Когда дело доходит до основной посуды, обязательно иметь качественную сковороду с антипригарным покрытием. Вы должны понимать, что приобретение медной сковороды с антипригарным покрытием позволит вам без труда готовить пищу. У этих сковородок скользкая поверхность, а это значит, что еда легко выскользнет из сковороды. Кроме того, эти сковороды легко чистить, а это значит, что вы не будете тратить время на уборку после того, как закончите готовить.

Многим людям нравится использовать медные сковороды с антипригарным покрытием, поскольку они отлично распределяют тепло и хорошо адаптируются к быстрым изменениям температуры. Это одна из основных причин, по которой профессиональные повара любят посуду из меди. Когда вы войдете на кухню с медной посудой, вы будете очарованы блестящим коричневатым оттенком этой посуды. Имеет традиционный и стильный внешний вид. Итак, если вы хотите приобрести медную сковороду с антипригарным покрытием, вы должны знать, что она добавит красоты вашей кухне, а также позволит вам готовить здоровую пищу.

В этом посте мы рассмотрим:

Почему вам стоит подумать об использовании медной сковороды с антипригарным покрытием?

Вот некоторые из преимуществ использования медных сковородок с антипригарным покрытием:

• Медь хорошо проводит тепло — одна примечательная черта медных сковородок заключается в том, что всякий раз, когда температура на плите меняется, температура посуды меняется быстро. Это очень важно для некоторых способов приготовления, например для подрумянивания стейков.
• Медь позволяет равномерно распределять тепло — очень важно равномерное распределение тепла, так как оно помогает предотвратить появление горячих точек на сковороде, а также позволяет еде готовиться равномерно. Несмотря на то, что медные сковороды с антипригарным покрытием, как правило, немного дороже, они служат дольше, чем другие сковороды. Вот почему многие люди рассматривают возможность их покупки.
• Вес — медные сковороды с антипригарным покрытием надежно сядут на плиту. Кроме того, они достаточно легкие, чтобы их можно было носить с собой, даже если они наполнены водой или едой.

Читайте также: прочтите это, если вы ищете полный медный кухонный гарнитур

Почему повара используют медные кастрюли?

Одна из основных причин, по которой повара используют медные сковороды, заключается в том, что эти сковороды проводят тепло в пять раз лучше, чем обычная сковорода. Кроме того, одна медная сковорода проводит тепло в двадцать раз лучше, чем сковорода из нержавеющей стали. Благодаря этому готовить можно быстро и легко — и это именно то, что нужно поварам. Их время ограничено, поэтому им нужна высокопроизводительная посуда. Кроме того, когда вы используете медную сковороду, вкус, аромат и пищевая ценность пищи не меняются. Это означает, что вы не теряете ценные питательные вещества. Повара хотят, чтобы еда была разнообразной. Еще одна причина, по которой повара любят медь, заключается в том, что это антипригарный материал, который означает, что еда не прилипает ко дну. Они могут быть уверены, что их еда не пригоревшая или пережаренная. Наконец, повара предпочитают медные кастрюли из эстетических соображений. Если они снимают или фотографируются, медные сковороды выглядят модно и декоративно.

Обзор лучших медных сковородок с антипригарным покрытием

Хотя трудно определить только одну «лучшую медную сковородку», мы выбрали сковороды очень высокого качества и хорошо оцененные покупателями.

10-дюймовая круглая сковорода Copper Chef с крышкой

Если вы ищете идеальную сковороду, которая заменит все сковороды на кухне? Или вы ищете здоровую и безопасную еду, чтобы насладиться универсальностью и простотой посуды с антипригарным покрытием? От духовки до плиты 10-дюймовая круглая сковорода Copper Chef с крышкой отлично справится с работой. Эта сковорода поразит вас своим равномерным распределением тепла, а ее покрытие Cerami-Tech заставит самые липкие блюда легко соскользнуть со сковороды.

Известные характеристики:

• Прочный — 10-дюймовая круглая сковорода Copper Chef со стеклянной крышкой изготовлена ​​из керамического и алюминиевого материала с антипригарным покрытием. Материалы, из которых изготовлена ​​сковорода, обладают высокой прочностью, что гарантирует, что вы можете использовать эту сковороду в течение длительного периода времени. Эта сковорода имеет очень гладкую антипригарную поверхность, которая гарантирует, что еда не прилипнет, как стейки, жаркое мясо, яйца, бекон, омлеты, выпечка десертов и курица, взбитые сливки или жареная рыба.
• Равномерное и быстрое распределение тепла — при использовании этой кастрюли вы поймете, что вам не нужно использовать высокие температуры, которые вы используете с вашими обычными кастрюлями. 10-дюймовая круглая сковорода Copper Chef имеет переднюю индукционную плиту из нержавеющей стали, которая встроена непосредственно в сковороду. Эта индукционная плита обеспечивает быстрое и равномерное распределение тепла по всей посуде. Он идеально подходит для яиц, стейка, омлета, овощей, блинов и бекона. В дополнение к этому, вам не составит труда очистить эту сковороду, поскольку ее полностью можно мыть в посудомоечной машине.
• Безопасные, здоровые и экологически чистые материалы — одна примечательная черта этой сковороды — это ее керамическое покрытие, которое более полезно для здоровья, поскольку при приготовлении пищи вы будете использовать меньше жира или масла. Если вы хотите каждый день готовить здоровую пищу, это ваш идеальный выбор. Сковорода имеет покрытие, не содержащее ПФОС, ПФОК, ПТФЭ и кадмия, и не содержит вредных материалов. Таким образом, эта сковорода безопасна для детей и взрослых. Эта сковорода не будет пропускать токсичные химические вещества в вашу пищу.
• Сейф в духовке — вы должны понимать одну вещь об этой сковороде: она может выдерживать нагрев до 850 F. Это означает, что вы можете использовать эту сковороду как в духовке, так и на плите. На этой сковороде вы можете поджарить свинину на плите, а затем запечь ее до желаемого результата в духовке. Сковорода имеет прочную ручку-помощник, благодаря которой ее очень легко переносить от плиты к духовке. Его металлические ручки эргономичной формы могут нагреваться, и с ними всегда следует соблюдать осторожность.
• Антипригарное дно — еще одна интересная вещь, которую вы должны отметить в этой сковороде, это то, что она покрыта, и она не тускнеет и не окисляется, как другие сковороды, которые требуют частой полировки. Вы можете использовать эту сковороду на гриле, на электрической индукции или на открытом огне. В дополнение к этому вам не нужно добавлять дополнительное масло, сливочное масло или жир. Вы можете добавить натуральные масла, такие как рапсовое, арахисовое или рапсовое масло, чтобы придать еде дополнительный аромат.
• Крышка из закаленного стекла — эта сковорода имеет очень красивую стеклянную крышку, которая позволяет следить за едой во время приготовления, не теряя тепла. Стеклянная крышка позволяет еде готовиться быстрее, так как сохраняет тепло внутри сковороды. Эта крышка разработана с использованием термостойкой технологии, поэтому вам не нужно опасаться разбития стекла. Кроме того, крышка имеет ультра-двойной дизайн, что повышает ее производительность.

Прочитайте больше: Red Copper Pans против Gotham Steel

MICHELANGELO 8-дюймовая антипригарная медная сковорода с крышкой

(просмотреть больше изображений)

8-дюймовая антипригарная медная сковорода с крышкой MICHELANGELO, безусловно, станет хорошим дополнением к вашей посуде. Эта антипригарная медная сковорода изготовлена ​​из алюминия высшего качества, который обеспечивает равномерное и быстрое распределение тепла с антипригарным покрытием.

Известные характеристики:

• Ультра антипригарное покрытие, устойчивое к царапинам — эта сковорода имеет превосходную внутреннюю поверхность из титана и керамики, которая не допускает пригорания, а также устойчива к царапинам. Эта поверхность увеличивает как эффективность приготовления, так и долговечность сковороды. С этой сковородой блюда будут просто скользить с ее антипригарной поверхности. Сковорода идеально подходит для использования на слабом или среднем огне с небольшим количеством масла или растительного масла для здоровых блюд. Кроме того, сковороду легко мыть и мыть в посудомоечной машине. Однако рекомендуется мыть руки.
• Равномерное и быстрое распределение тепла — 8-дюймовая антипригарная медная сковорода MICHELANGELO с крышкой изготовлена ​​из алюминиевого сплава профессионального уровня. Этот материал проводит тепло равномерно и быстро, с точным контролем температуры, и у него нет горячих точек. На этой сковороде ваша еда будет равномерно и быстро обжариваться, а после готовки попадет в тарелку. Ваша еда не будет расслаиваться, очищаться и даже не трескаться.
• Ручка из нержавеющей стали с эргономичным дизайном — еще одна интересная особенность этой сковороды — длинная ручка из нержавеющей стали, которая имеет приятный и удобный захват. Эта ручка остается прохладной, когда вы готовите на сковороде, и облегчает ее перемещение. Ручка из нержавеющей стали нагревается и безопасна для духовки, поскольку может выдерживать температуру до 500 F. Таким образом, 8-дюймовая антипригарная медная сковорода с крышкой MICHELANGELO — это идеальная сковорода для обжаривания филе.
• Крышка из термостойкого стекла — эта небольшая сковорода имеет термостойкую стеклянную крышку, которая позволяет вам контролировать свою пищу от начала до конца. Стеклянная крышка запечатывает питательные вещества и ароматизаторы, чтобы приготовить более быстрое и полезное блюдо.
• Безопасный и здоровый материал — сковорода имеет нетоксичное медное керамическое покрытие, не содержащее ПТФЭ и ПФОК. Такое покрытие позволяет наслаждаться здоровой пищей. Помимо этого, у кастрюли плоское дно. Это означает, что вы можете равномерно поставить сковороду над любым источником тепла. Кроме того, вы можете использовать его на разных плитах, в том числе индукционных, газовых и стеклянных.

Ознакомьтесь с ценами и наличием здесь

Миндальная антипригарная керамическая медная сковорода: антипригарная сковорода 10 дюймов со стеклянной крышкой

Это еще одна интересная сковорода с антипригарным покрытием, которая заменит большинство кастрюль на вашей кухне. Керамическая медная сковорода с антипригарным покрытием и антипригарным покрытием: 10-дюймовая антипригарная сковорода со стеклянной крышкой — это универсальный кухонный инструмент, который позволит вам готовить различные продукты на кухне. Наличие одной из этих сковородок позволит вам готовить здоровую пищу, поскольку вам не нужно использовать много масла или сливочного масла при приготовлении пищи.

Известные характеристики:

• Прочный антипригарный материалл — эта сковорода изготовлена ​​из прочного и антипригарного материала. С помощью сковороды вы можете легко приготовить вкусные омлеты, яйца, бекон, а также другие вкусные блюда на ее антипригарной поверхности. В дополнение к этому, сковорода безопасна для духовки, поскольку она может выдерживать температуру до 420 F. С этой сковородой вам больше не придется беспокоиться о прилипании пищи.
• Нетоксичное керамическое покрытие — Керамическая медная сковорода с антипригарным покрытием и антипригарным покрытием: 10-дюймовая антипригарная сковорода со стеклянной крышкой имеет красивое керамическое покрытие, которое не содержит PFOA и PTFE. Это позволяет безопасно готовить здоровую пищу, поскольку вам не нужно добавлять масло или масло.
• Крышка из закаленного стекла — еще одна интересная особенность этого стакана — закаленное стеклянное покрытие, которое можно использовать в духовке, и оно может выдерживать температуру до 500 F. Стеклянная крышка будет держать ваши блюда в тепле внутри сковороды до тех пор, пока они не будут готовы к подаче. Кроме того, он также позволяет вам контролировать свою пищу, пока вы ее еще готовите.
• Даже готовка — каждая антипригарная сковорода Almond Copper имеет размер 3.0 мм, что обеспечивает оптимальное распределение тепла и контроль. Это, в свою очередь, приводит к равномерному приготовлению пищи всякий раз, когда вы готовите еду.
• Гибкость — Независимо от того, есть ли у вас газовая плита, индукционный стол, гриль или даже электрическая плита, антипригарная керамическая медная сковорода с антипригарным покрытием: антипригарная сковорода 10 дюймов со стеклянной крышкой готова для любой из этих варочных панелей. Сковорода устойчива к окислению и не тускнеет. Кроме того, его можно мыть в посудомоечной машине.

Ознакомьтесь с последними ценами здесь

Читайте также: обзор 13 лучших наборов индукционной посуды

Красная медная 12-дюймовая сковорода с керамической медью с антипригарным покрытием

Сковорода каждый раз подводит вас? Готовка расстраивает? Ну а Красная медная 12-дюймовая сковорода с керамической медью с антипригарным покрытием заставит вас снова полюбить кулинарию. Поверхность сковороды идеальна для приготовления повседневных блюд. На этой сковороде можно жарить яйца, омлеты, бекон или блины, а также тушить овощи, поджарить стейк или испечь свой любимый десерт. Эту сковороду легко чистить благодаря ее антипригарной поверхности. Сразу отметим, что эта сковорода станет отличным дополнением вашей коллекции посуды.

Известные характеристики:

• Эта пропитанная медью сковорода имеет термостойкое керамическое покрытие без ПТФЭ и ПФОК, устойчивое к царапинам. Это покрытие не отслаивается, не отслаивается и не отслаивается.
• Керамическая поверхность позволит вам жарить на завтрак яйца, мясо и овощи, а также другие блюда без сливочного масла, спреев или масел.
• Красная медная 12-дюймовая сковорода с керамической медью с антипригарным покрытием имеет алюминиевые кольца. Они обеспечивают равномерное распределение тепла и, как следствие, отсутствие горячих точек.
• Сковорода универсальна и подходит для использования в духовке. Он может выдерживать температуру до 500 F. Кроме того, его можно мыть в посудомоечной машине, что значительно упрощает очистку сковороды.

Gotham Steel 11-дюймовая антипригарная сковорода с титановым и медно-керамическим покрытием

Вы ожидаете, что медные сковороды будут очень дорогими и истощающими ваш бюджет. Но это не относится к этой отличной медной сковороде, которая стоит менее 40 долларов. Стальная антипригарная медная сковорода Gotham имеет медно-керамическое покрытие, которое делает практически невозможным прилипание пищи.

(просмотреть больше изображений)

Только представьте, что вы можете готовить свои любимые здоровые блюда без масла или растительного масла. Он мгновенно избавляет от большинства нездоровых жиров в блюде. Размер этой сковороды делает ее идеальной для приготовления яичных блюд на завтрак и жарки мяса.

Примечательные особенности:

• Многофункциональный: эта сковорода безопасна для использования на плите, а также в духовке. Таким образом, вы можете быстро приготовить свое любимое блюдо из яиц фриттата.
• Идеальный размер: окружность сковороды составляет 11 дюймов, что означает, что вы можете приготовить 2 больших яйца одновременно или сделать блин. Сковорода идеально подходит для завтрака. Кроме того, это лучшая сковорода, если вы готовите на двоих.
• Кастрюлю очень легко мыть и мыть в посудомоечной машине. Поскольку еда не прилипает, вам не нужно сильно вытирать ее.
• Цена: Эта сковорода стоит менее 35 долларов и является отличной сделкой, потому что она имеет характеристики стодолларовых сковородок за небольшую часть цены, поэтому она подходит для любого бюджета.
• Здоровый: Медная сковорода полезнее, чем, например, тефлоновая сковорода. Причина в том, что многие тефлоновые антипригарные покрытия содержат канцерогенные ингредиенты. Медная сковорода менее опасна в использовании.

Посмотрите здесь, на Amazon

Цельнокроеная медная C4110 C4 Сковорода 8 дюймов

Это самый премиальный тип медной сковороды, который вы можете купить на Amazon. Да, цена огромная, но очень качественная и любимая шеф-поваром. Известный шеф-повар Джулия Чайлд однажды бредила преимуществами 100% -ной медной сковороды — и эта такая.

(просмотреть больше изображений)

All-Clad — популярный бренд, известный во всем мире своей прочной посудой. Сковорода сделана в США из высококачественной американской меди премиум-класса, поэтому вы можете быть уверены, что она прослужит вам всю жизнь.

Известные Особенности

• Материальная чистота: эта сковорода сделана из 100% чистой американской меди. Не смешивается ни с какими другими металлами.
• Быстрый нагрев: эта сковорода очень быстро нагревается. Он быстро нагревается до высоких температур, поэтому приготовление пищи происходит быстрее. Идеален для обжигания.
• 4-слойное склеивание: Конструкция сковороды уникальна — она ​​полностью приклеена, даже к краю сковороды. Это позволяет равномерно нагревать и идеально подрумянивать продукты. Это также обеспечивает точную передачу тепла, чтобы пища не пригорела.
• Вы можете использовать эту сковороду в духовке или на гриле. Он может выдерживать температуру до 600 градусов по Фаренгейту в духовке, поэтому вы можете приготовить все виды вкусных блюд, например жаркое.
• Также он совместим с газовыми, керамическими и электрическими плитами.
• Поверхность сковороды облицована нержавеющей сталью, что обеспечивает отличное антипригарное приготовление.

Проверьте последние цены здесь

Стоят ли медные сковороды своих денег?

Давайте рассмотрим преимущества медной сковороды, и я объясню, почему медная сковорода стоит своих денег. Как известно, многие медные сковороды высокого класса стоят дорого. Но более дешевые медные сковороды работают почти так же хорошо. Медные сковороды не зря считаются роскошной посудой. Помимо того факта, что эти сковороды являются отличными проводниками тепла, равномерно распределяют тепло и имеют идеальный вес, есть и другие причины, по которым медная сковорода стоит своих денег. Медная сковорода быстро реагирует на изменение температуры. Это означает, что вы заметите, что лук карамелизируется, когда вы на него посмотрите. Кроме того, вы можете контролировать температуру приготовления. Медная сковорода обеспечивает точность приготовления, поскольку поддерживает постоянную температуру. Наконец, медная сковорода — это эстетический предмет на любой кухне. Несомненно, он выглядит красивее, чем скучная тефлоновая сковорода.

На что следует обратить внимание при покупке медной сковороды?

Купить медную сковороду без предварительной информации сложно. Есть много вариантов на выбор, и некоторые из них очень дороги. Перед покупкой сковороды примите во внимание следующие критерии, которые помогут вам принять обоснованное решение.

Материал и конструкция

Есть разные виды медной посуды. Некоторые из них имеют медную сердцевину, что означает, что между другими металлами есть толстый слой меди. Некоторые из них плакированы, что означает, что разные металлические слои склеены вместе. Примером этого является смесь алюминия, стали и меди. Последний вид конструкции — медное дно. Это означает, что нижняя часть сковороды сделана из меди, а другие части — нет.

Толщина

Если вам нужна лучшая медная сковорода, поищите не очень тонкую. Идеальная медная сковорода имеет толщину от 2.5 до 3 мм. На все, что тоньше 2 мм, не стоит вкладывать деньги, потому что он плохо работает во время приготовления. Также избегайте ничего толще 3 мм, потому что в этом случае сковорода также не сохраняет тепло.

Гарантия

Ищите сковороды с длительным гарантийным сроком. Это означает, что производитель уверен, что сковорода прослужит долго. Гарантия на сковороды хорошего качества должна быть не менее 5 лет. Некоторые производители предлагают пожизненную гарантию. Это означает, что сковороды долговечные.

Завершить

Есть два вида финиша: глянцевый и матовый. Глянцевая поверхность блестящая и красиво смотрится на свету. Матовая поверхность элегантна и имеет брашированную текстуру. В зависимости от ваших эстетических предпочтений вы можете выбрать между гладкой или чеканной (текстурированной) отделкой.

Цена

Хорошая медная сковорода стоит дороже, чем некоторые другие виды более дешевых материалов. Но рассмотрите преимущества меди в долгосрочной перспективе. Стоит инвестировать в хорошую посуду, которая прослужит всю жизнь, а не в плохую посуду, которую нужно менять ежегодно. Если медная сковорода кажется слишком дешевой, держитесь от нее подальше, потому что она, вероятно, не содержит достаточно меди в качестве основного материала. Следовательно, это может сделать вашу пищу прилипшей, что противоречит цели.

Почему моя медная сковорода с антипригарным покрытием прилипает?

Это самая большая проблема, с которой люди сталкиваются с медной посудой. Многие думают, что сделали ошибку, вложив деньги в медные сковороды. Но проблема в том, что они неправильно приправляют сковороды. Липкую поверхность исправить легко. Все, что вам нужно сделать, это повторно заправить сковороду. Сначала вымойте сковороду так же, как вы ее регулярно чистите. Затем нанесите на поверхность немного растительного масла (например, рапса). Это придает сковороде большую окраску и почти мгновенно восстанавливает антипригарную поверхность. Когда вы наносите масло, втирайте его, пока сковорода будет теплой или комнатной температуры. Это поможет избежать прилипания в следующий раз, когда вы воспользуетесь им. Просто имейте в виду, что использовать масло или растопленное масло во время готовки недостаточно. Иногда сковорода требует приправы.

Ядовиты ли медные сковороды?

Многие задаются вопросом о токсичности меди. Как самостоятельный металл, медь токсична, и ее нельзя проглатывать. Поэтому медные сковороды имеют другую поверхность, например нержавеющую сталь или олово. Ваша медная сковорода ДОЛЖНА быть облицована. Медь химически реагирует с некоторыми веществами, такими как кислотные ингредиенты. Химическая реакция происходит, когда медь контактирует с кислыми веществами, такими как помидоры или лимонный сок, или щелочными продуктами, такими как орехи и бобы. В этом случае медь растворяется в пище. Это вызывает у людей тошноту и рвоту. Если у вас есть эти симптомы, вы, вероятно, испытываете что-то, что называется отравлением медью. Чтобы избежать таких проблем, покупайте медные сковороды с покрытием из не поцарапанных и инертных металлов, таких как алюминий и нержавеющая сталь.

Нижняя линия

Вот так. Это одни из лучших медных сковородок с антипригарным покрытием, которые вы можете найти в различных интернет-магазинах, таких как www.amazon.com. Эти удивительные сковороды с антипригарным покрытием значительно облегчают приготовление пищи. Так что забудьте о порче еды из-за плохой сковороды.

Читайте также: это лучшие французские бренды медных сковород, которые стоит проверить

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

достоинства и недостатки; как ухаживать за посудой из меди, какое покрытие выбрать

 

Медная посуда красивая и нарядная. Говорят, что еда, приготовленная в посуде из меди, имеет особый вкус. Кроме того, она готовится быстрее, а тепло распределяется по поверхности равномернее. Однако у этого дорогостоящего металла есть неприятные свойства. И ухаживать за такой посудой совсем непросто.

Чем хороша медная посуда

Из меди делают чайники, турки, кофейники, сковородки, кастрюли, тазы и другую посуду. Они украсят любой интерьер. Во многих домах сохранились медные кастрюли и тазики, которые достались по наследству от старших поколений. В таких тазах любят варить варенье. Да и вся еда в медной посуде готовится быстро, так как у меди высокая теплопроводность и теплоемкость. Кроме того, медь имеет антибактериальные свойства, поэтому приготовленная пища дольше не портится.

Качественная медная посуда обладает еще одним достоинством: она долговечна. Особенно, если это чеканка или ковка. К сожалению, часто встречаются подделки. Такие изделия можно отличить по легкому весу. Он почти такой же, как у подобной посуды из нержавейки или алюминия. Фактически, это и есть другой металл, на который сверху нанесено тонкое медное покрытие. Полностью медная посуда намного тяжелее.

Внутреннее покрытие медной посуды

Медная посуда часто имеет внутреннюю часть, сделанную из нержавейки или луженую оловом. Встречается покрытие из никеля. Другой металл нужен для того, чтобы не допустить окисления меди в слабокислой или кислой среде, что приводит к появлению очень вредных для здоровья соединений. История знает немало случаев серьезных отравлений, связанных с частым использованием медной посуды без внутренних покрытий. Кроме того, окислившаяся медь изменяет цвет и качество пищи. И еще один минус: медь быстро разрушает витамин С. В медной посуде без внутреннего покрытия нельзя готовить фрукты и многие овощи. Чисто медная посуда годится лишь для блюд, полностью лишенных кислоты. В ней прекрасно взбиваются яйца (для омлета, белки для выпечки, кремы и т.п.). Во влажной среде медь окисляется, образуя патину. Зеленый или сине-зеленый налет отлично смотрится на старых медных крышах, но пугает на посуде, в которой готовится еда.

Покрытие из олова удобно тем, что его можно реставрировать. У стального покрытия более длительный срок службы. Недостатки легкоплавкого оловянного покрытия связаны с тем, что при высоких температурах оно быстро портится. Поэтому медные сковородки для жарки чаще имеют стальное внутреннее покрытие. Для кастрюли подходит и оловянное покрытие. Та посуда из меди, у которой олово наносили вручную, долговечнее, чем с тонким гальваническим покрытием.

Медная посуда не для каждодневного употребления

Сияющий вид новой медной посуды держится только до первого приготовления пищи. Кастрюли и сковородки, которые используются на кухне, требуют постоянного ухода. Их моют либо специальными очистителями, либо чистят самодельной пастой, сделанной из муки и мелкой соли. Такую посуду нельзя ставить в посудомоечную машину. Нужно мыть вручную в мыльной воде. Для удаления остатков еды не стоит использовать мочалку, щетки (особенно металлические) и абразивные пасты. Все это может повредить внутренний слой покрытия. Окисленную медь, потерявшую блеск, лучше чистить только специальной полирующей пастой. Некоторые пятна на медной посуде удается удалить свежевыжатым соком лимона, смешанным с мелкой солью. Вместо тампона берут оставшуюся часть лимона (без косточек). Эффективна чистка меди томатной пастой.

Есть еще одно условие приготовления еды: соль лучше добавлять только после закипания жидкости. Говорят, что это позволяет дольше сохранять медную утварь в хорошем состоянии. И еще несколько простых, но не всегда удобных для хозяйки правил: не разогревать (даже короткое время) пустую медную сковородку и не наливать кипящую жидкость в сухую посуду.

В наше время медная посуда встречается все реже. Ее обычно держат как украшение кухни. Возможно, эти советы уберегут кого-то от неправильного использования ценной (в прямом и переносном смысле) кухонной посуды, сделанной из меди.

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Поделиться в социальных сетях

польза и вред. Как ухаживать за медной посудой.

 

Медная посуда: польза и вред. Как ухаживать за медной посудой. Многие кулинары-любители мечтают раскрыть секреты знаменитых поваров. Но бывает, что необыкновенный вкус приготовленного блюда зависит не столько от правильно подобранных составляющих и всевозможных специй, сколько от полезных качеств используемой посуды. На кухне дорогого ресторана, где работают профессионалы, и у опытной хозяйки всегда найдется медная посуда. Польза и вред, оказываемые ею на здоровье человека, обязательно должны учитываться перед приобретением этих предметов кухонной утвари. Достоинства медной посуды Наиболее важной характеристикой медной посуды следует считать ее высокую теплопроводность, которая в 10 раз выше, чем у стальной или алюминиевой емкости. Это способствует равномерному распределению тепла по всей поверхности, что значительно ускоряет процесс приготовления пищи, не снижая ее вкусовые качества. Считается, что особенно вкусное варенье или пикантный соус получаются, если готовятся именно в медной посуде. За счет снижения времени на термическую обработку пищи ее полезные вещества сохраняются. Легкий вес и долговечность также являются неоспоримыми достоинствами, которыми обладает медная посуда. Польза и вред, которые может принести медь здоровью человека, заслуживают отдельного внимания. Полезные свойства медной посуды На протяжении многих веков используется людьми медная посуда. Свойства, недостатки, и как ухаживать за кастрюлями и сковородками, выполненными из меди, — все это известно с давних пор. Одним из самых главных полезных свойств медной посуды следует назвать ее антибактериальное действие. Медь способна бороться с целым рядом грибков и бактерий, не допуская их попадания в пищу. В старину в медных емкостях хранили воду с целью ее обеззараживания. Американские ученые экспериментальным путем доказали, что медь успешно справляется со штаммами сальмонеллы, а также кишечной палочки. Пища, которая готовится в медной посуде, обеззараживается, предотвращая появление заболеваний желудочно-кишечного тракта. Недаром издавна медь применялась в народной медицине для лечения многих заболеваний: при интоксикации организма, судорогах, язвах, геморрое и т. д. Вред медной посуды Кроме положительных свойств, которыми обладает медь, ученые обнаружили и ряд отрицательных факторов, которые могут нанести вред здоровью или негативно повлиять на качество приготовляемых в такой посуде продуктов: Аскорбиновая кислота, которая содержится во фруктах и ягодах, под агрессивным воздействием меди разрушается. При хранении продуктов в медной посуде происходит потеря витаминов и окисление полиненасыщенных жирных кислот, что может способствовать возникновению онкозаболеваний. Вред посуды особенно серьезен, если она находится во влажной среде. Повышенная влажность вызывает окисление меди, это проявляется в виде зеленого налета. При взаимодействии с пищевыми кислотами во время нагревания вырабатываются особо вредные для организма вещества. Поэтому при появлении на посуде такого налета необходимо его тщательно удалить, протерев поверхность поваренной солью, смоченной в уксусе. Покрытие медной посуды С продуктами, обладающими повышенной кислотностью, медная посуда взаимодействует отрицательно. Для того чтобы предотвратить окисление и сделать приготовление пищи безопасным, изнутри медную емкость покрывают обычно специальными сплавами олова, железа или никеля. Когда такое покрытие протирается — посуду следует менять. При приготовлении пищи в медной посуде лучше всего пользоваться деревянной лопаточкой, чтобы не поцарапать внутреннюю поверхность. Уход за посудой из меди Медная посуда нуждается в более бережном уходе по сравнению с какой-либо другой. Ее необходимо периодически тщательно полировать, чтобы избежать налета, соблюдать условия хранения — такая посуда не терпит высокой влажности. Это для меди враг номер один. Не рекомендуется мыть медные предметы в посудомоечной машине, т. к. использование при этом сильных моющих средств может повредить их, значительно сократив срок службы. По этой же причине не стоит применять для чистки моющие средства, содержащие отбеливатель. Для мытья нужно использовать мягкую тряпочку или губку без абразивного слоя, чтобы не повредить защитный слой на внутренней поверхности.

плюсы и минусы. Как ухаживать. Фото, советы, идеи

Долгое время на Руси были только вырезанные из дерева плошки и тарелки. Спустя много лет появилась посуда из меди, которая существовала на наших кухнях долгие годы. Медные изделия всегда пользовались спросом, и даже современные хозяйки часто варят варенье исключительно в медных тазах.

Посуда из этого металла смотрится нарядно. Считается, что еда, приготовленная в таких сосудах, имеет особые вкусовые качества. Пища готовится быстрее за счет равномерного распределения тепла на поверхности. Однако у меди есть и отрицательные качества.

Медь на кухне

Предметы из этого материала привлекает своим внешним видом: на любой кухне они будут выглядеть элегантно, создадут красивую «изюминку» декора. Из медного сырья изготавливают следующие предметы:

• cковороды;
• кастрюли любых размеров;
• кофейники, чайники, турки;
• фондюшницы.

Производители иногда комбинируют медь и другие материалы, чтобы изготовить ручки или крышки, что дает возможность увеличить срок эксплуатации изделия.

Профессиональными поварами металл посуда применяется постоянно. Ее ценность заключается в уменьшении времени приготовления блюд. Медь – отличается высокой проводимостью тепла, что позволяет использовать изделия для создания даже особо сложных кулинарных изысков.

 

Польза посуды

В отличие от алюминия, медь в два раза лучше проводит тепло. «Нержавейка» значительнее уступает ей в этих качествах: проводимость тепла у нее ниже в десять раз.

Поэтому во многих ресторанах готовят на медных предметах, ведь в них все быстро и хорошо пропекается, не пригорает. Кастрюли из этого металла подходят и для повседневного использования.

Неплохо приобрести медный чайник, который будет быстрее кипятить воду.

Главным полезным свойством медных изделий является их антибактериальное действие. Это вещество борется с грибками и бактериями, не позволяя им проникнуть в пищу. В древности металл посуда из меди использовалась для обеззараживания жидкости.

Исследователи из США провели эксперименты и доказали, что этот металл прекрасно справляется с кишечной палочкой, сальмонеллой, то есть еда, приготовленная в сковородке или кастрюле, очищается от микробов, что предотвращает возникновение заболеваний желудка или кишечника.

 

Негативные качества

Помимо положительных свойств, металл посуда из меди обладает несколькими недостатками. Ученые определили несколько отрицательных качеств, которые могут навредить здоровью.

1. Наличие кислот в составе овощей и фруктов. Под воздействием меди полезный витамин разрушается.
2. Нельзя хранить фруктово-овощную и ягодную продукцию в металлических емкостях, поскольку произойдет окисление жирных кислот, что может вызвать онкологические заболевания.
3. Наибольший вред возможен при хранении посуды в среде с повышенной влажностью. Она приведет к появлению зеленого налета на поверхности, который означает окисление.
4. Налет возникает при нагревании пищевых кислот, кроме него при термическом воздействии на кислоты вырабатываются очень вредные для человека вещества. Если на стенках посуды появился налет, его убирают, протерев смоченной в уксусе солью.
5. Высокая цена и особый уход делают неудобным ежедневное использование посуды на медной основе. На прилавках магазинов металлическая утварь сияет, а люди, когда покупают кастрюлю, обнаруживают защитную пленку снаружи, которую необходимо смыть перед первой готовкой. После этого ее придется начищать каждый раз после ее работы.

Емкости из этого материала противопоказаны для готовки пищи, которая предназначается маленьким детям или людям с алкогольной зависимостью. У младенцев это вещество может вызвать болезни печени. У любителей спиртного этот химических элемент, попадая в организм, усваивается в больших количествах, что может привести к циррозу печени.

 

Внутреннее покрытие

Любая металл посуда имеет основной изъян – окисление. Эта реакция возникает из-за соприкосновения с кислотосодержащими продуктами. Чтобы избежать проявления этой особенности меди, внутреннюю часть емкости, будь то кастрюля или медный чайник, покрывают слоем сплава. Сталь отличается долговечностью, но повреждения олова реставрируют.

Покрытие на основе олова не предназначено для сковородок: при перегревании оно трескается. Для жарки правильнее купить сковородку со стальным дном. Защитный слой из олова применяют для изготовления кастрюль, так как температура медной емкости при нагревании не превышает кипение воды, значит, олово не расплавится.

На кухне работают с подобными предметами без какого-либо покрытия. Они отлично подойдут для готовки холодной (но не кислой!) еды. Яичные белки, которые взбили в такой чаше, получатся более плотными. Существуют десертные блюда, которые возможно приготовить лишь в противнях из этого сырья, так как медная металл посуда помогает быстро остудить их.

Уход и чистка

Несмотря на долговечность таких кухонных предметов для готовки, нужно учитывать некоторые правила работы с ними.

• использовать только силиконовые, деревянные или пластиковые лопатки, чтобы не поцарапать защитный слой;
• покупать средства для очищения металла. Их можно заменить подручными средствами: смешать муку, мелкую соль, воду. Очистители с хлором исключить полностью;
• для мытья разводить мыло в воде;
• мыть емкости вручную. Различные щетки или губки из металла, чистящие пасты нельзя использовать, поскольку они могут стереть слой олова или стали;
• не нужно оставлять на работающей плите пустые емкости. Особенно часто от этого страдает медный чайник;
• солить еду следует после того, как вода закипит, а лучше добавить соль в уже готовую пищу;
• если медь окислилась, на ней образовался налет, нужно снять его специальными полиролями;
• сухая посуда не подходит для наливания кипятка. В медный чайник наливают прохладную воду, но не теплую.

Хорошим народным методом мытья медной посуды считается лимон. Цитрус режется пополам, из одной части выдавливается сок, смешивают с мелкой солью. В качестве чистящей губки можно взять другую половину, ею растирают смесь по поверхности. Моющими свойствами обладает и томатный сок. Эти способы позволяют удалить пятна, неподдающиеся привычным средствам.

Посуда из меди – это красивый и практичный помощник в приготовлении пищи. Ее долговечность позволяет сэкономить на покупке сковородок, которые так часто портятся. Антибактериальные свойства этого металла схожи с аналогичными качествами серебра, поэтому медная посуда поможет защитить организм от болезнетворных бактерий. Следует правильно обращаться с такой утварью, чтобы она радовала долгие годы.

Основатель журнала, блогер, коуч.
Приглашаем авторов, дизайнеров и магазины к сотрудничеству.

Медная посуда – свойства, недостатки и как ухаживать



В этой статье о медной посуде:

У посуды из меди соблазнительный внешний вид, она создаст красивый акцент и придаст элегантность любой кухне. Такой эффектный инвентарь стоит потраченных денег.

Из меди изготавливают все то что и из прочих материалов, а именно:

• сковородки,
• кастрюли,
• фондюшницы,
• турки,
• кофейники,
• чайники.

Комбинирование меди с другими материалами, из которых изготавливают ручки или крышки, продлевает срок использования медной посуды и упрощает уход.

Высокое признание медной посуды

Высокое признание медной посуды в кулинарии объясняется кроме ее великолепного вида, особенными свойствами материала. Повара —профессионалы ценят такую посуду за скорость и равномерность приготовления в ней пищи, благодаря весьма хорошей проводимости медью тепла. Это делает ее безупречной посудой для деликатной готовки.

Медь проводит тепло в 2 раза лучше чем алюминий и в 10 раз лучше чем нержавеющая сталь. Медь, благодаря данному свойству, позволяет готовить на самом тихом огне, но следует быть точным с нагревом, в противном случае можно испортить блюдо.

В дорогих ресторанах чаще всего используют медную посуду. Кроме высокой теплопроводности у меди значительная теплоемкость, в ней прекрасно готовить, превосходно все пропекается и не пригорает. Медная посуда, как и серебряная, владеет антибактериальными свойствами, еда не так портится и дольше сохраняет свои свойства.

Кастрюли из меди легки в повседневном использовании и долговечны, а если вам досталась кастрюля изготовленная методом чеканки или ковки, то это еще больше удлинит ей срок жизни.

На что обратить внимание при покупке.
Медная посуда должна быть тяжелой, так как медь от природы тяжелый металл. Если посуда из меди весит столько же сколько такая же по объему посуда из алюминия или нержавейки, то это может быть дешевая имитация с тонким медным покрытием.

Посуда из меди — недостатки

У медной посуды есть также существенные недостатки (куда же без них) в виде высокой цены и прихотливости в эксплуатации, которые делают ее немного неудобной при каждодневном использовании.

Не стоит забывать о том, что меди необходим особенный уход. Производители делают все для того чтобы в магазинах медные кастрюли сияли стоя на прилавках. Для этого посуду покрывают с наружной стороны защитной пленкой которую перед первым приготовлением необходимо удалить. Как только пленка смыта, посуду доведется начищать раз за разом после всякого ее употребления.

Внутреннее покрытия медной посуды

Несовершенство меди как материала для посуды — окисление при соприкасании с кислыми средами. Из-за этого свойства меди, внутреннюю часть посуды нередко покрывают оловом или нержавеющей сталью. Стальное покрытие более долговечно по сравнению с оловянным, но оловянное, можно при надобности реставрировать.

Олово легкоплавкий металл, поэтому для покрытия медных сковородок этот металл годится плохо, поскольку если перегреть оловянное покрытие то оно может испортиться. Для жаренья лучше отдавать предпочтение посуде из меди со стальным покрытием.

В медной кастрюле стенки не нагреваются больше температуры закипания воды, благодаря этому оловянное покрытие для кастрюль подойдет прекрасно.

Медная посуда без покрытия превосходно подходит для приготовления холодных, не кислых блюд. В частности, белки яиц взбитые в медной миске без покрытия будут существенно плотнее чем взбитые в посуде из другого материала. Есть десерты которые можно приготовить только лишь в посуде из меди, поскольку теплопроводность меди позволяет их охладить весьма быстро.

Как ухаживать за медной посудой

Медная посуда чрезвычайно долговечна, но тем не менее она прослужит дольше если:

• использовать деревянные или другие лопатки которые не будут царапать внутреннее покрытие посуды;
• для чистки применять специальные очистители, но в их отсутствии можно пользоваться смесью из воды, мелкой соли и муки;
• мыть посуду из меди только в мыльной воде и вручную;
• не употреблять очистители содержащие хлор;
• не использовать абразивные пасты, металлические щетки и мочалки они могут удалить слой олова или слой нержавеющая стали;
• готовя пищу, солить ее после закипания воды или уже готовое блюдо;
• не оставлять пустую посуду на включенной плите;
• не заливать кипяток в сухую посуду;
• при окислении меди для того чтобы возвратить сияние посуде использовать специальную полироль.

Как чистить если появились пятна

Моющее средство которое поможет избавиться от трудно удаляемых обычным мытьем пятен, может быть приготовлено в домашних условиях. Для его приготовления понадобится сок половины лимона и мелкая соль, а в качестве тампона можно использовать вторую половинку лимона. Кстати сказать, томатный сок также является эффективным природным моющим средством.

Здоровье и медь

Полезно знать:
Медь — микроэлемент, который участвует в регулировании работы всего организма. В теле взрослого человека содержится до 100 г меди. Медь не накапливаясь, выводится из организма участвуя в обменных процессах, поэтому человеку необходимо получать с пищей, по разным оценкам, от 0,9 до 2-х мг меди в день.

Токсичность меди

Часть токсичных, растворимых соединений меди при превышении ими предельных концентраций в пище или воде могут быть не безопасны. Содержание же самой меди в воде не должно превосходить 2 мг/л (такой концентрации при готовке в медной посуде произойти практически не может).

В 1998 г ВОЗ было сообщено так: «Дефицит меди создает многократно больше рисков для здоровья человека, чем число рисков от ее избытка», а в 2003 г по итогам исследований, ВОЗ пересмотрела оценки токсичности меди в сторону их снижения.

Из настоящего можно сделать вывод, что применяя медную посуду для приготовления пищи не может произойти передозировки меди, но кислота, содержащаяся в отдельных продуктах, может реагировать с медью и создавать вредные соединения, а также изменять окраску и вкусовые качества блюд в ней готовящихся.

Вследствие этого, не рекомендуется готовить овощи и фрукты в медной посуде без покрытия. Стальное покрытие и покрытие из олова не реагируют с продуктами и не опасны для здоровья.

Бактерицидность

Бактерицидность меди была известна давно. В 2008 г, по результатам исследований, Американское Агентство Охраны Окружающей Среды присвоило меди официальный статус вещества обладающего бактерицидной поверхностью. Особо выражено бактерицидное влияние медной поверхности против золотистого стафилококка. В 2009 г была установлена роль меди в инактивировании вируса «свиного гриппа».

Медь любителям алкоголя

Ученые обнаружили не в меру значительное содержание меди в организме при циррозе печени как у алкоголиков так и у трезвенников. Проблема для «пьющих» в том, что в поменявшейся из-за алкоголя физиологии их организма, медь начинает значительно интенсивнее усваиваться, что может спровоцировать развитие цирроза. Если медь поступает в организм в количествах не перекрывающих норму, то особых проблем это не создаст. Но когда «пьющий» переходит на некачественные напитки, то поступление меди в организм увеличивается.

Еще в 1911 г профессор Гартвих из Швейцарии объяснил: «При брожении вместе со спиртом образуется и уксусная кислота, которая в процессе производства растворяет часть меди труб охлаждения по которым течет спиртовой конденсат».

Медь и цирроз печени у детей

Печальный факт: часто, в сравнении с другими категориями, циррозом печени страдают грудные дети.

Исследования немецких ученых, проведенные в 1986 г, свидетельствуют о том, что медь — основная причина цирроза печени у младенцев. Об этом говорит и тот факт, что большое количество грудных детей в Индии, которых кормят детскими смесями, заболевают циррозом печени, поскольку смеси преимущественно готовят в посуде из меди.

При воспроизведении текста статьи Медная посуда — свойства, недостатки и как ухаживать, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна.

Интересно о посуде:



Выбираем сковороду

03.04.2009

     Во времена нашего детства с выбором посуды вообще, и сковородок в частности, всё было очень просто: на кухне каждой хозяйки обитала одна чугунная сковорода и одна алюминиевая сковорода. Сегодня, определившись с выбором, где купить сковородку и зайдя в соответствующий отдел или магазин сковородок, теряешься в разнообразии ассортимента. Что предпочесть? Какую купить сковороду? Из какого материала? Какого размера? Да, выбрать сковороду совсем не так легко, как кажется.

Чугунные сковороды

     Чугунные сковороды использовали для приготовления пищи еще в средние века. С тех пор этот материал не утратил своей популярности, ведь некоторые особенности чугуна таковы, что многие блюда можно приготовить только в чугунной посуде.

     Чугун нагревается крайне медленно, но так же медленно и остывает, а это значит, что пища в такой посуде будет прогрета равномерно и долго останется горячей. Чугун можно ставить в духовку, так как он не боится высоких температур, и тогда вы получите изумительно вкусные блюда, похожие на те, что готовятся в русской печи в чугунках. Только не забудьте, что это должна быть сковорода со съемной ручкой. Чугун устойчив к механическим повреждениям и не деформируется.

     Современное производство чугунных сковородок, в принципе, основано на тех же традициях, что и раньше, но кое-какие новшества позволили улучшить качество посуды. На чугун с одной или с обеих сторон наносится специальное эмалированное или стекловидное покрытие, которое защищает чугун от ржавчины и воздействия солей и кислот, которых чугун боится. Покрытие улучшает и внешний вид изделий. Из эмалированного чугуна может быть изготовлена самая разнообразная посуда: чугунная сковорода гриль и сковорода вок (небольшая китайская сковорода, имеющая выпуклое дно), блинная сковорода и сотейник, кокотница и чугунные наборы фондю.

Медные сковороды

     Медь используется для приготовления пищи столь же давно, как и чугун. В отличие от чугунной, медная посуда нагревается очень быстро. Столько же быстро на ней готовится и пища, оставаясь, тем не менее, вкусной и питательной. Наверняка все помнят бабушкино варенье, сваренное в медном тазу. Ах, как оно было вкусно! И сегодня, хоть и не столь широко, но медная посуда используется на кухне. Чаще всего это медная кастрюля, медный чайник или сковороды ручного производства (Mauviel, (Франция), Ruffoni (Италия)).

     Если вам не нужно готовить пищу на огне, например, необходимо взбить яйца или приготовить десерт, то можно использовать изделия из меди, которые не имеют специального покрытия. Но, если вы собираетесь купить сковороду из меди, обратите внимание на наличие такого внутреннего покрытия нержавеющая сталь или лужение. Очень важно правильно ухаживать за медной посудой, в противном случаи  изделия из меди начнут быстро окисляться.

Посуда из нержавеющей стали

     Посуда из нержавеющей стали пришла к нам из медицины. Именно там впервые был разработан сплав из железа, хрома (18%) и никеля (10%) – сталь 18/10, который сегодня считается практически идеальным. Нержавеющая сталь не вступает ни в какие химические реакции, а это значит, что при приготовлении пищи не образуются вредные для человеческого организма вещества. Неоспоримое достоинство посуды из нержавеющей стали – за ней легко ухаживать, а ее внешний вид всегда остается на высоте. Такая посуда, в отличие от посуды с антипригарным покрытием, не боится ножей и вилок. Недаром наборы нержавеющей посуды пользуются такой популярностью среди домохозяек.

     Недостаток сковород из «нержавейки» в том, что они обладают маленькой теплоемкостью (быстро остывают) и неравномерно прогреваются. Однако эту проблему производители посуды уже давным-давно решили: дно посуды, и особенно сковородок, делает многослойным. Внутри такого толстого трехслойного дна находятся алюминий, медь или бронза и сталь. Дно сэндвич также не позволяет сковородке деформироваться.

     Линии посуды из нержавеющей стали включают в себя множество наименований. К примеру, фирма Cristel – один из самых популярных производителей кухонной утвари во Франции – выпускает кастрюли, сковороды (в том числе и антипригарные сковородки), дуршлаги, посуду для фондю, воки и чайники из нержавеющей стали. Можно приобрести как разрозненные предметы, так и набор сковородок, и тогда ваша кухня будет гармоничной, а кроме того, вы сэкономите место для хранения посуды, ведь это сковородки со съемной ручкой и они вставляются одна в другую.

Сковороды с антипригарным покрытием

     Пожалуй, антипригарная сковорода сейчас есть на каждой кухне. Оно и понятно: очистить сковороду с антипригарным покрытием легко, пища на ней не пригорает, для приготовления жареных блюд можно использовать совсем немного масла, что, безусловно, идет на пользу нашему здоровью.

     Антипригарное покрытие сковороды изготавливается из органических соединений и наносится на алюминиевую основу несколькими слоями, что придает посуде относительную устойчивость к царапинам, прочность и позволяет продлить жизнь покрытию. К сожалению, антипригарные сковороды недолговечны, в отличие от, скажем, чугунных или медных. Со временем антипригарное покрытие сковороды выгорает, и больше ничего не остается делать, кроме как через некоторое время сменить полюбившиеся вам антипригарные сковородки на другие. Максимальный срок службы антипригарной сковороды от 2 до 5 лет в зависимости от типа и качества покрытия.

     Сковородки с тефлоновым покрытием пользуются наибольшей популярностью, но существует и еще один вид антипригарного покрытия сковородок – титановое. Титановое покрытие сковородок, в отличие от тефлонового, вплавляется в основной металл, что делает титановые сковородки гораздо более прочными и устойчивыми к механическим воздействиям. Титановая сковорода прослужит вам верой и правдой долгое время.

     Сковороды с антипригарным покрытием выпускает множество фирм. Вы можете выбрать сковородку любого размера, глубины и формы, в том числе и блинные сковородки и сковородки прямоугольной формы. Сковородка гриль и сковородка вок также найдется в ассортименте любого магазина.

     Помимо тех фирм-производителей, что на слуху, хочется отметить итальянскую компанию Pentolpress, которая производит не только лучшие сковородки экстра-класса для профессионалов, но и домашнюю посуду для хозяек.

Крышки и ручки для сковородок

     Несколько слов нужно сказать о сковородных аксессуарах – ручках и крышках.

     Если вы предполагаете ставить сковороду в духовку, лучше всего покупать сковороду со съемной ручкой, так как, во-первых, ручка сковородки может просто не поместиться духовке, а во-вторых, не все ручки способны выдержать высокие температуры. С этой задачей справится разве что, ручка сковородки припаянная к самому изделию.

     Крышке также нужно уделить немало внимания. Крышка сковороды должна подходить по размеру, чтобы не выпускать драгоценное тепло и питательные вещества. Производители предлагают множества вариантов этой детали: стеклянные (Cristel (Франция), Staub (Франция), Pentolpress (Италия), стальные (Cristel (Франция), Lacor (Испания)), медные (Mauviel, (Франция)), в общем, есть, из чего выбрать.

Плюсы и минусы медной посуды

Мы потратили годы здесь, в Serious Eats, на создание сборника информации о посуде, охватывающего практически все, что вам нужно знать о покупке, уходе и приготовлении пищи во всем: от чугуна и углеродистой стали до современных кастрюль и сковородок из нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Но есть один классический материал, о котором мы почти ничего не писали: медь. Причина не должна удивлять тех, кто подумал о покупке медной сковороды, а потом увидел ценник. Это дорогое удовольствие!

И все же на это стоит посмотреть, так же как роскошный спортивный автомобиль представляет интерес практически для любого автолюбителя, независимо от того, есть ли у него деньги на его покупку или нет.Аналогия с автомобилем особенно уместна, поскольку медь действительно является модным спортивным автомобилем в мире кухонной посуды. Это эффектно, быстро и недешево. Хотя, честно говоря, он продается намного дешевле, чем любая машина, даже самая простая, и у большинства людей есть хотя бы одна из них, верно? *

Я, человек, который ничего не знает об автомобилях и не получил водительские права, пока ему не исполнилось 29 лет, не имею права писать аналогии с автомобилями. ВРУМ, ВРУМ !!

Учитывая историческое значение меди на кухне и ее постоянное использование в элитных французских ресторанах и некоторых домах, это помогает немного разобраться в ней.Здесь мы рассмотрим медную посуду, чтобы выяснить ее сильные и слабые стороны, и попытаемся помочь вам решить, хотите ли вы углубиться, инвестируя в нее.

Поскольку Serious Eats — это медиакомпания, а не инвестиционный банк, у нас, к сожалению, нет средств, которые позволили бы нам купить большую коллекцию медной посуды, чтобы получить массу опыта из первых рук. Чтобы восполнить некоторые пробелы в наших знаниях, мы направились в Ист-Гринвич, Род-Айленд, чтобы навестить Джима Хаманна на промышленном комплексе, где он управляет двумя своими производителями медной посуды, East Coast Tinning (занимается реставрацией старинной медной посуды) и Duparquet. Медная посуда (где он делает свою собственную линию медных кастрюль и сковородок).

Джим провел для нас экскурсию по своей фабрике, ответил на множество моих медных вопросов, позволил мне покрутить с ним пару сковородок и позволил нам заснять его в действии.

Зачем использовать медь для посуды и стоит ли это того?

Медь была первым металлом, обработанным руками человека, и эта история восходит к долгой-долгой истории — около 11000 лет. Это делает человеческие отношения с медью примерно такими же древними, как и сельское хозяйство, хотя в течение нескольких тысячелетий мы мало что делали с ней, кроме того, что превращали ее в декоративные предметы.Несколько тысяч лет спустя, но все еще задолго до того, как египтяне воздвигли свои пирамиды, наши предки придумали, как забивать медные листы в чаши и другие сосуды. Во времена римлян, если не раньше, мы использовали его для изготовления посуды.

Медь славится своей способностью проводить тепло и электричество — не случайно медь, а не железо проходит через электрические провода в наших стенах, — и именно это качество делает ее таким интересным металлом для приготовления пищи.Во многих отношениях медь находится на противоположном конце спектра проводимости и удержания тепла, чем чугун, что делает их двумя очень разными, но взаимодополняющими материалами для приготовления пищи.

Напомним, что чугун относительно плохо проводит тепло. Он медленно нагревается и склонен к возникновению горячих точек, но как только он нагревается, он очень хорошо удерживает это тепло. Благодаря этому он отлично подходит для таких вещей, как обжаривание толстых стейков, поскольку вы хотите, чтобы противень оставался горячим, когда на него ударяется холодное мясо, что гарантирует, что стейк поджарится и подрумянится с максимальной эффективностью.Отличное удерживание тепла чугуна также делает его идеальным для медленного приготовления блюд, требующих постоянного равномерного нагрева, таких как тушеные блюда и тушеные блюда, особенно при помещении в духовку, где емкость для готовки нагревается со всех сторон.

Равномерное тепло этой медной сковороды создавало устойчивое коричневое кольцо вокруг каждого маленького блина, независимо от того, какая часть блинов была ближе к краю сковороды, а какая ближе к центру.

Медь меняет эти правила. Он нагревается быстро и равномерно, но так же быстро теряет это тепло.Такая отзывчивость придает ему маневренность и подвижность, которые могут быть очень полезны для деликатных белков, таких как рыба и морепродукты, а также для соусов, карамели и шоколада — снимите медную кастрюлю, в которой хранится нежный соус с огня, и его температура быстро упадет, уменьшая вероятность того, что соус переваривается или треснет из-за воздействия тепла, оставшегося в металле.

Если вы позволите этому автомобильному невежеству еще раз вернуться к моей аналогии с автомобилем, вы можете представить медь как спортивный автомобиль в мире посуды, а чугун как пикап.Оба они полезны для определенных — часто очень разных — задач.

Во всяком случае, это простое объяснение. Поместите в комнату горстку кулинаров, и разговор разгорится быстрее, чем медь на огне. Возникают споры о том, достаточно ли хороша медь, чтобы оправдать ее стоимость, и действительно ли ее относительные достоинства выделяют ее достаточно далеко от толпы более доступной посуды.

Кто-то из команды Modernist Cuisine может указать, что непревзойденная проводимость меди — это не полная картина.Они утверждают, что размер горелки и толщина металла являются столь же важными факторами, отмечая, что кусок алюминия толщиной 7 мм нагревается так же равномерно, как кусок меди толщиной 2,5 мм.

Неизбежно кто-то другой опровергнет это, утверждая, что команда модернистов смотрела только на равномерность нагрева и не учитывала отзывчивость меди — насколько быстро она нагревается и остывает, когда к ней прикладывается большее или меньшее количество тепла. Они скажут, что вы можете добиться ровности меди с алюминиевой сковородой толщиной 7 мм, но в процессе вы потеряете ее отзывчивость.

Инженер, пытающийся сохранить мир, любезно обобщит плюсы и минусы основных металлов для кухонной посуды, объясняя в простых терминах основные понятия, такие как теплопроводность, теплоемкость, удельная теплоемкость и температуропроводность. В процессе он убедительно докажет, что у меди есть много преимуществ. Но затем все разваливается, когда ставятся под сомнение конкретные кастрюли и сковородки, и в конечном итоге все просто начинают троллить всех остальных, и мы ни к чему не добираемся.

И в этом, собственно, и состоит проблема: относительную производительность сковороды — или — может быть чрезвычайно сложно оценить, учитывая различия в массе, толщине, форме, размере и материале от одной конструкции к другой. Не говоря уже о том, что эффективность любой сковороды зависит от того, что в ней готовится, и от опыта рук, использующих рассматриваемые инструменты.

Я приглашаю всех, кто готов к этому, попробовать углубиться в более продвинутую физику, чтобы посмотреть, не могут ли они придумать более окончательный ответ, чем то, что уже существует, но вот где я приземлился: медь — это уникальный металл с уникальные свойства, которые делают посуду одной из самых качественных и эффективных на кухне.Другие варианты, включая простой алюминий и нержавеющую сталь с толстым алюминиевым сердечником, могут конкурировать (или приближаться) к меди во многих, но, возможно, не во всех отношениях. Медь, конечно, проигрывает в стоимости, но выигрывает, если выглядит чертовски великолепно, если для вас это имеет значение.

Итак, вам нужна медная посуда ? Нет, не больше, чем человеку, который водит , нужна спортивная машина (или любая другая очень дорогая машина). Я работаю профессиональным поваром в течение 15 лет в ресторанах и пищевых СМИ и редко использую медь.Большинство профессиональных поваров редко используют медь, и вы можете приготовить отличные блюда, даже не беря ее в руки.

Но стоит ли избегать меди? Нет, не более чем автолюбитель должен избегать покупки спортивного автомобиля. Если вам нужен спортивный автомобиль, если вы хотите испытать опыт вождения спортивного автомобиля, если вы можете позволить себе и готовы платить за спортивный автомобиль, тогда да, конечно, приобретите себе спортивный автомобиль!

Я хочу добавить, что лично я считаю, что хорошо сделанная медная сковорода — это предмет красоты на кухне, как отличный старинный чугун, и это эстетическое качество может иметь ценность само по себе.Его ценность может напомнить вам о необходимости уделять больше внимания во время готовки и, следовательно, может помочь вам приготовить лучше. По крайней мере, это так, если вы находите смысл в форме объекта, а не только в его способности выполнить задачу.

Причуды меди: понимание ее реакционной способности и необходимости футеровки

Выложенная оловом медная сковорода.

Одна из ключевых вещей, которые нужно знать о меди, — это то, что она реактивна. Кислоты, такие как уксус и помидоры, могут выщелачивать медь в пищу; со временем употребление меди в пищу может нанести вред.По этой причине большая часть посуды из меди покрыта футеровкой. Чем она выложена, — это одно из основных соображений, о которых следует помнить при покупке медных кастрюль и сковородок.

Традиционно медь облицовывалась оловом. Олово — это чистый элемент, как и медь, и обладает некоторыми фантастическими качествами. Во-первых, что наиболее важно с точки зрения его роли в качестве футеровки, оно полностью инертно — олово не вступает в реакцию с кислотами или чем-либо еще, что вы на нем готовите.

Во-вторых, что очень важно, олово само по себе впечатляюще не допускает пригорания, без каких-либо приправ, которые мы все стремимся накапливать на чугуне.Вы можете поджарить яйцо, приготовить блины или слегка поджарить на нем кусок рыбы, и по большей части еда не пригорит.

Обратной стороной является то, что олово имеет низкую температуру плавления около 450 ° F (230 ° C), до которой может быстро добраться сковорода, если оставить ее без присмотра и пустую над огнем. По этой причине никогда не следует предварительно нагревать покрытую оловом медь в пустом состоянии, и никогда не следует использовать ее для обжига при очень высокой температуре (сохраните для этого свой чугун).

Олово также несколько мягкое, и его можно со временем стереть или повредить металлической посудой и абразивной очисткой (признаю, что иногда я был немного опрометчив и использовал для этого тонкий металлический шпатель для рыбы).При осторожном уходе оловянная облицовка может прослужить много-много лет, но в конечном итоге даже самые любимые медные оловянные сковороды придется повторно лужить. Хотя это редкое событие, вы должны учитывать это при покупке оловянной меди, так как это дополнительные расходы на срок службы сковороды.

Однако в наши дни наиболее распространенной облицовкой медных кастрюль является нержавеющая сталь. Футеровка меди с нержавеющей сталью — гораздо более новое изобретение, поскольку соединить эти два металла намного сложнее. Преимущество нержавеющей стали — долговечность, как и любой другой сковороды из нержавеющей стали.Минус в том, что он абсолютно отстой с точки зрения адгезии: еда любит прилипать к нержавеющей стали .

Также плохо то, что, хотя это бывает редко, если что-то пойдет не так с нержавеющей футеровкой (скажем, облицовка отделяется от медной оболочки), вам, вероятно, не повезло. В отличие от повторного лужения, нет простого способа починить сломанный медный поддон, облицованный нержавеющей сталью.

Время от времени вы увидите медь, облицованную никелем, — практика, которая на короткое время была популярна в 90-х годах, но с тех пор вышла из моды.Что еще более экстравагантно, некоторые медные сковороды отделаны серебром. Оказывается, серебро является еще лучшим проводником тепла, чем медь (не то чтобы проводимость имела большое значение для этих ультратонких футеровок), и, предположительно, оно очень антипригарное, хотя, учитывая цену, я не ожидаю, что когда-либо смогу это сделать. подтвердите это воочию.

В некоторых случаях медные сосуды вообще ничем не облицованы. Например, кастрюли для варенья сделаны из чистой меди, поскольку в варенье достаточно сахара, чтобы фруктовые кислоты не вступали в реакцию с металлом.Также есть простая медная миска для смешивания, предназначенная исключительно для взбивания яичных белков: медь предотвращает слишком плотное связывание атомов серы в белках, помогая сохранить целостность пенистых пиков.

Что делает хорошую медную сковороду и где ее найти

Помимо материала футеровки медного поддона, другой наиболее важной характеристикой, влияющей на качество, является толщина меди. Это может сильно повлиять на производительность посуды.Считается, что медная посуда должна быть толщиной от 2,5 до 3 мм. Немного толще, и вы начинаете терять слишком большую часть быстрой реакции меди на нагрев; любой более тонкий, и он не будет нагреваться так равномерно, как должен.

Вы вряд ли найдете медь, которая намного толще 3 мм, учитывая ее стоимость, а также плотность (медь тяжелая, поэтому добавление большего количества металла, чем необходимо, только усложняет использование сковороды), но вы, скорее всего, найдите медь толщиной менее 2,5 мм. Вы, вероятно, в порядке до 2 мм, но если ниже этого значения, вы попадаете на территорию декоративных горшков: он может хорошо выглядеть на вашей кухне, но не будет работать хорошо.Именно здесь многие компании пытаются сэкономить, поэтому убедитесь, что подтвердили толщину меди, прежде чем передавать свою кредитную карту.

Наконец, метод производства медной посуды — будь то прядение меди, штампованная медь или катаная медь — не является определяющим для ее качества, даже если прядение меди, как это делает Джим Хаманн, требует значительных навыков. Кроме того, для тех, кто интересуется медной посудой, на которой есть следы молотка, в то время как практика ковки меди когда-то использовалась для укрепления металла, сегодня эти следы молотка почти всегда наносятся машиной в качестве декоративного жеста.Это в основном вопрос вкуса и, опять же, не показатель качества.

Если вам нужны советы о том, где можно найти качественную медную посуду, посмотрите на выбор Хаманна, отделанный оловом и серебром, в Duparquet; оловянные кастрюли и сковороды от Brooklyn Copper Cookware; и известные производители старой школы, такие как Mauviel и De Buyer, которые теперь делают упор на сковороды с футеровкой из нержавеющей стали.

Быстрое грунтование старинной медной посуды

Как бы дорого ни стоила медь, иногда можно найти выгодную сделку при покупке винтажных товаров (я видел в Интернете одного парня, который купил горшок на сотни всего за 14 долларов).Главное — знать, что искать. Во-первых, как упоминалось выше, это толщина меди: в идеале она должна быть толщиной от 2,5 до 3 мм (хотя до 2 мм — это нормально; большие кастрюли часто тоньше из-за своего размера и веса).

Если изделие винтажное, нет никаких шансов, что оно облицовано нержавеющей сталью, поскольку это гораздо более новая разработка. Возможны никель и серебро, но есть вероятность, что старый кусок будет покрыт оловом. Олово могло потемнеть — со временем оно естественным образом темнеет, и вы можете использовать его без вредных последствий — но если оно протерлось до меди внизу, его нужно будет повторно залудить.

Старые медные кастрюли могут быть получены из многих частей света, но если вы находитесь в Соединенных Штатах, велика вероятность, что посуда пришла из США, Великобритании или Франции. Вот несколько ключевых деталей, которые помогут вам определить, из какой он страны.

Слева — горшок из Великобритании с остроугольной ручкой; справа — французская кастрюля с насадкой в ​​виде закругленного треугольника; в центре — американский горшок с удлиненной насадкой в ​​виде бруска.

Во-первых, форма ручки, в которой она крепится к горшку.Медные кастрюли из Великобритании можно узнать по острой треугольной форме насадки-ручки, а французские кастрюли имеют закругленный треугольник. Американские медные горшки, как правило, имитируют французский закругленный треугольник, но имеют более удлиненную форму, которая может начать казаться стержневой (иногда очень похожа на стержень ). Американские кастрюли также часто имеют более толстые заклепки, чем их европейские аналоги.

Слева французская (и американская) петля в форме капли; справа петля замочной скважины Великобритании.

Вы можете подобрать больше подсказок на конце ручки, где находится петля для подвешивания.Французская петля выглядит как слеза, тогда как в Великобритании это скорее замочная скважина или арка. И снова американские производители (многие из которых приехали из Франции) со слезами на глазах отразили французскую практику.

Помимо ручек, вам следует искать штамп производителя, который может предоставить четкую информацию о том, кто сделал сковороду и где она была сделана. (Джим Хаманн из Duparquet получил название своей компании, зарегистрировав старую заброшенную торговую марку американской компании по производству медной посуды, которая прекратила свою деятельность в 1930-х годах.)

Независимо от того, насколько грязным может выглядеть старый медный горшок, помните, что, если не считать серьезных повреждений (скажем, дырки в нем), его можно отремонтировать как новый. После повторного лужения и полировки то, что могло выглядеть как кусок мусора, легко могло стать объектом удивительной красоты и ценности. Конечно, это не Porsche, но удачи в поисках грязного, но отлично работающего такого автомобиля на местной свалке.

7 Лучшая медная посуда для покупки в 2021 году

✔️ Это дорого: Медная посуда не из дешевых — на самом деле, это очень и очень дорого.(Думайте об этом как об истинном вложении средств.) Хотя многие более дешевые наборы могут быть идеально подходящими предметами посуды, большинство из них не сделано из настоящей меди; они «вдохновлены медью», что означает, что они просто сделаны так, чтобы выглядеть как медь. Вместо этого наши профессионалы предлагают создавать ваш набор по частям, используя такие предметы, как кованая медная кастрюля Ruffoni Historia Hammered Copper Chef’s Pan или медный сахарный горшок Mauviel, которые идеально подходят для щадящего и быстрого приготовления.

✔️ Материал футеровки имеет значение: Традиционно медь облицовывают оловом.Поскольку олово податливо и легко плавится, оно хорошо связывается с медью. Кроме того, он не реагирует и не прилипает, что делает его идеальным для более липких вещей, таких как яйца. Но поскольку он имеет относительно низкую температуру плавления, он изнашивается легче, чем другие футеровки, например нержавеющая сталь. Однако нержавеющая сталь не лишена недостатков. Нержавеющая сталь также не проводит тепло, что противодействует некоторым функциям меди, а также со временем может расслаиваться. Существуют также варианты с медными сердечниками — сочетание эффективности и удобства, — но часто это дорогие сковороды с очень небольшим количеством настоящей меди.

✔️ Это отличный проводник тепла: Поскольку медь нагревается быстро и равномерно, она отлично подходит для опаливания и тушения без горячих точек и ожогов, но имейте в виду, что, поскольку она очень чувствительна к температуре, она может быстро перегреться.

✔️ За этим сложно ухаживать: Очистка не так проста, как мытье с мылом. Поскольку вы никогда не должны мыть медную посуду в посудомоечной машине, для этих типов кастрюль и сковород требуется немного больше TLC.Для достижения наилучших результатов вам понадобится качественный продукт, например, Wright’s Copper Cream. (Кетчуп работает в крайнем случае!) Затем ополосните посуду в теплой воде, протрите продукт прилагаемой губкой или чистой тканью, затем снова промойте перед полировкой чистой тканью.

✔️ Рассмотрите детали в наборе: В общем, при покупке посуды ищите набор, по крайней мере, с одной сковородой диаметром около 10 или 11 дюймов, большой кастрюлей для макарон и средней кастрюлей. кастрюля разного размера.Все остальное — бонус. Когда дело доходит до меди, вы можете начать с маленькой, покрытой оловом сковороды для яиц и большей для рыбы и других деликатных блюд, для которых требуется большая поверхность для приготовления пищи.

Руководство по медной посуде: история, как ее покупать, как ее чистить и многое другое

Медная футеровка из нержавеющей стали — это вариант, разработанный с учетом современных требований, поскольку нержавеющая сталь прочнее олова. Однако нержавеющая сталь плохо сцепляется с медью.Эти два элемента должны быть соединены механически — материалы не имеют естественного сходства, поэтому слои должны быть спрессованы вместе, и если медный поддон, облицованный нержавеющей сталью, оставить на нагревании, он может расслоиться и взорваться.

Хотя эти сковороды намного более долговечны, чем медь, облицованная оловом, нержавеющая сталь также не проводит тепло, поэтому она имеет тенденцию притуплять магию меди. Тем не менее, из-за удобства и долговечности, Mauviel, All-Clad и другие крупные бренды в США почти все используют медь, облицованную нержавеющей сталью, как и большинство американских ресторанов.

Медные сердечники, пластины или слои в посуде из нержавеющей стали пытаются обеспечить удобство и электропроводность. Хотя маркетинговые заявления могут быть восторженными, а цена на посуду определенно повышается по сравнению с обычными кастрюлями и сковородками из нержавеющей стали, результаты спорны. Часто вы платите более чем на 100 долларов больше за очень тонкий слой меди, зажатый между четырьмя другими слоями нержавеющей стали, в результате чего производительность , возможно, немного лучше на .

Кастрюля на 4 литра с медным сердечником, полностью покрытая оболочкой

Медь без футеровки также имеет место на кухне для определенных работ, включая миски для смешивания и сковороды для варенья.

Mauviel Медная чаша для взбивания с петлевой ручкой

Несмотря на то, что фрукты содержат кислоту, в варенье достаточно сахара, чтобы нейтрализовать ее. Шеф-кондитеры, такие как Мишель Ползин из 20th Century Cafe и Николь Красински из State Bird Provisions, клянутся, что из меди получается «самое блестящее и сексуальное варенье, которое вы можете себе представить».

Mauviel Кованый медный противень для варенья

Как вы покупаете медную посуду?

Mauviel , культовый французский производитель, является семейным предприятием на протяжении семи поколений и почти двух столетий.Компания по-прежнему производит красивые кастрюли и сковороды. Falk — бельгийская компания, основанная в 50-х годах с запатентованным методом склеивания нержавеющей стали. All-Clad , американский пионер нержавеющей стали в 60-х годах, добавил медные сердечники в свои сковороды и теперь спонсирует многие профессиональные кухни.

Мелкие производители возвращают искусство американского медеплавильного производства. «После 20 лет сбора медной посуды я понял, что у меня нет ни одной американской посуды», — говорит Колер.«На самом деле его здесь не производили с конца 70-х годов». Сегодня компания Колера Brooklyn Copper Cookware изготавливает медную посуду вручную и облицовывает ее оловом. Джим Хамман из Duparquet приобрел имя производителя, который закрылся во время Великой депрессии — теперь он использует эти антикварные кастрюли в качестве моделей для литья реплик линии.

Brooklyn Copper Cookware 11-Inch Large Sauté Pan

Duparquet Copper Cookware Fait Tout

В поисках старинных находок Бет Суини из Coppermill Kitchen продает и продает старинную медную посуду, и, к счастью, ее открытия теперь хранятся в Food52 Shop и Anthropologie .За пределами Франции она отдает предпочтение богатой истории меди в Англии, ища доиндустриальные изделия от William Souter и Benham & Sons, чьи марки производителей раскрывают истории о шикарных отелях и аристократических семьях. «Мне всегда нравилось розовое сияние меди на кухне, и я впервые зарегистрировался на Мовьель на свадьбу, — говорит Суини. «Но мое сердце всегда будет привязано к тому предмету, который был сделан вручную много веков назад».

Помимо обычного соуса и сотейников, она любит чайники и большие кастрюли.Впервые она наткнулась на медный чайник на Портобелло-роуд в Лондоне. «Я пью чай трижды в день, и он так быстро доводит воду до кипения, что это шокирует», — говорит она. «Кроме того, я воспитываю троих мальчиков, поэтому несколько раз в неделю использую свой любимый котелок, чтобы приготовить большие партии супа, тушеного мяса и перца чили, которые доводятся до кипения и остаются там без проблем»

Coppermill Kitchen Vintage French Charlotte Pan

Если вы хотите делать покупки в антикварных магазинах и на блошиных рынках, Суини рекомендует искать заклепки ручной работы и соединения типа «ласточкин хвост» — а не идеальное машинное изготовление — и толщиной не менее 3 мм для прочного сотейника (« честно говоря, чем тяжелее, тем лучше »).Избегайте вмятин, складок и ремонта. К счастью, Food52 и Anthropologie теперь несут горшки, которые она находит.

Винтажная медная овальная тарелка для гратенов

Как чистить медную посуду?

Медь со временем темнеет, образуя патину, которая действительно желательна и является признаком того, что сковорода хорошо кондиционирована. Но вы должны избегать серо-зеленой зелени (даже если она величественна на Статуе Свободы), которая со временем может почернеть и заржаветь. Совершенно новые фабричные изделия и недавно отреставрированные антикварные предметы полностью окунулись в кислоту, поэтому они такие блестящие и новые.Если вам не хватает блеска, просто нанесите кислоту либо с полиролью, либо с помощью натурального домашнего средства.

Wright’s Copper and Brass Cream Cleaner

Суини рекомендует Wright’s Copper Cream, а Колер предпочитает Brasso. Самый простой домашний метод — смешать лимонный сок и соль, натереть тканью и дать отдохнуть. (Суини добавляет каплю эфирного масла лаванды или дикого апельсина исключительно для аромата.) Затем просто промойте с мылом и теплой водой и полностью высушите, пока не станет теплым и блестящим.

Полироль для металла Brasso, упаковка из 8 штук

Стоят ли медные сковороды? Правда о медной посуде — Home Cook World

Медь — один из древнейших металлов, известных человечеству.Делаем из него проволоку, промазываем гроши, пьем коктейли из медных кружек. Но разве это хороший материал для изготовления сковородок? Я потратил несколько лет на изучение, покупку и приготовление различной посуды — и вот что я нашел.

Медная посуда стоит дорого. 12-дюймовая медная сковорода продается по цене от 250 до 300 долларов. Однако профессиональные повара и домашние повара сходятся во мнении, что вложение того стоит. Медные сковороды тяжелые, нагреваются почти мгновенно и так же быстро остывают, что дает вам непревзойденный контроль над приготовлением пищи.Они также могут длиться несколько поколений.

Человечество давно использует медь. Фактически, медь была первым материалом, который руками человека превращался в инструменты и украшения. Хотя это не самый прочный и твердый металл, с ним легко работать. Вероятно, поэтому первые медники подняли его 11 тысяч лет назад. Интересно, что только римляне начали делать посуду из меди.

Медь — тяжелый металл, известный своей способностью проводить электричество и тепло.На сегодняшний день это лучший металл для изготовления электрических проводов (в настоящее время большинство проводов делают из более дешевых альтернатив).

Медная посуда очень быстро нагревается и так же быстро остывает. Это именно то поведение, на которое вы рассчитываете, поворачивая ручку нагрева на плите вверх или вниз. Если вы не хотите готовить на остаточном огне, для чего медные сковороды не подходят. С точки зрения поведения медная сковорода — полная противоположность чугунной сковороде, которая долго нагревается и может удерживать это тепло столько же.

Многие сравнивают медную кастрюлю со спортивным автомобилем. Как и спортивный автомобиль, медная сковорода не для всех. Большинство домашних поваров выбирают кастрюли из чугуна или нержавеющей стали из-за их цены. Например, 12-дюймовая чугунная сковорода стоит 25-75 долларов, а сковорода из нержавеющей стали того же размера обойдется вам в 50-150 долларов. Это делает медь более чем в 10 раз дороже чугуна и как минимум в два раза дороже нержавеющей стали.

Причина, по которой медные сковороды дороже, чем сковороды из других материалов, проста: цена на медь как на металл намного выше.В день публикации этого поста медь стоила 3 ​​доллара за фунт, нержавеющая сталь 1,25 доллара за фунт, а железо продавалось на товарном рынке по 0,05 доллара за фунт.

Почему медные сковороды лучше

Профессиональные повара, гурманы и домашние повара, которые считают, что вложения окупаются, предпочитают медные сковороды сковородам из любого другого материала. Спросите у большинства из них, и они ответят, что никакая другая сковорода не дает им такого же уровня контроля температуры при обжаривании и тушении пищи.

Дно медной сковороды достаточно толстое, чтобы сделать его прочным и прочным, но не слишком тяжелым для подъема одной рукой.Толщина и теплопроводность меди означают, что сковорода нагревается быстро и равномерно . Это не относится к большинству других кастрюль, у которых есть горячие и холодные точки.

Минусы приготовления с использованием медной сковороды

Медные сковороды не подходят для индукционной плиты. Как металл, медь не обладает электромагнитными свойствами, которые активируют индукционную варочную панель. Существуют обходные пути, но они, в первую очередь, не подходят для приготовления пищи с использованием меди.Либо поменяйте плиту, либо не покупайте медную посуду.

Медные кастрюли тоже тяжелее. Что мне очень нравится в медной сковороде, так это то, насколько она толстая и прочная на ощупь. Тяжелая сковорода — это то, что вам нравится или нет. Если вам нужна действительно легкая сковорода, медь — не лучший материал для вас. Выберите антипригарный или керамический.

Медные сковороды лучше отводят тепло?

Медная сковорода улавливает и распределяет тепло лучше, чем любая другая сковорода на рынке.Это связано с тем, что как металл медь имеет лучшую теплопроводность, чем любой другой материал, из которого сегодня делают сковороды.

Я создал таблицу ниже, чтобы помочь вам понять, почему. Он сравнивает теплопроводность меди с теплопроводностью алюминия, чугуна, углеродистой стали и нержавеющей стали. Металлурги используют теплопроводность для измерения способности материала проводить тепло. Стандартная единица измерения теплопроводности — Вт / м · K , что означает Вт на метр — Кельвина.

Материал	Теплопроводность
Алюминий	237 Вт / м K
Медь	413 Вт / м K
K 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902
Углеродистая сталь (1,5% углерода)	36 Вт / м K
Нержавеющая сталь	14,4 Вт / м K

Теплопроводность наиболее распространенных материалов для сковород (источник)

Это верно.В среднем, медная сковорода проводит тепло примерно в 8 раз лучше, чем сковорода из чугуна, в 11,5 раз лучше, чем сковорода из углеродистой стали, и на целых в 28,6 раз лучше, чем нержавеющая сталь.

Итак, вот мои два цента для новых владельцев медных сковород:

В первый раз, когда вы готовите на медной сковороде, используйте половину тепла, которое вы обычно используете, и посмотрите, как все пройдет. Сковорода разогревается очень быстро и очень быстро реагирует на изменения температуры, когда вы поворачиваете ручку нагрева вверх или вниз.

По моему опыту, с медной сковородой я могу жарить мясо и тушить овощи на 40-50% меньше тепла, чем когда я использую чугунную сковороду. Если я попытаюсь использовать то же количество тепла, что и при приготовлении пищи из чугуна или нержавеющей стали, моя пища пригорит.

Подумайте об этом так: если чугунная сковорода — ваша кухонная рабочая лошадка, то медная сковорода — это гоночная машина. Если вы знаете, как им пользоваться, он будет более отзывчивым и производительным, чем любая другая посуда на вашей кухне.Из-за цены это тоже не для всех.

Безопасно ли готовить в медных кастрюлях?

Вопреки распространенному мнению, медные сковороды небезопасны для приготовления пищи. Да, медь сама по себе является химически активным металлом. Когда вы готовите кислые продукты, такие как помидоры или уксус, на чистой медной сковороде, они вступают в реакцию с вашей пищей и выщелачивают в ней медь. Но медные сковороды — это редко голых медных сковородок. Вместо этого они идут с подкладкой на варочной поверхности.

Эта накладка сделана из нержавеющей стали , серебра или олова .Первым материалом, который использовали люди, было олово, потому что лужение медной сковороды не требовало сложной технологии и могло выполняться вручную. В 20 веке появилась технология гальванического нанесения серебра на медь. Затем новые методы производства позволили использовать нержавеющую сталь.

Какая футеровка для медных кастрюль лучше всего?

Медные сковороды, используемые для варки на плите, имеют внутреннюю облицовку. Эта облицовка обычно изготавливается из олова, серебра или нержавеющей стали, никеля и алюминия.Когда медь вступает в прямой контакт с кислой пищей, она выделяет соединения, которые вызывают у вас тошноту. Подкладка предотвращает эту химическую реакцию.

Люди выбрали эти материалы для облицовки медных кастрюль по историческим причинам. Олово было широко доступно и легко обрабатывалось до того, как более современные методы производства позволили медникам и производителям посуды использовать другие материалы.

Электричество и гальваника позволили производителям посуды изготавливать покрытые серебром медные сковороды.Но серебро — дорогой металл. Вот почему со временем предпочтительными материалами стали алюминий, никель и нержавеющая сталь.

• Олово — это традиционная облицовка для медных кастрюль и кастрюль с тех пор, как медники начали массовое производство их в Европе и Америке в 1700-х годах. Проблема в том, что олово тонкое и поэтому быстро изнашивается.
• В 20 веке серебро стало новой нормой для облицовки медной посуды. Серебро можно гальванизировать на медь.Посеребренные медные сковороды дороже жестяных, но футеровка очень прочная.
• В 1960-х годах , алюминий , никель и нержавеющая сталь стали популярными покрытиями для медной посуды. Эти материалы тверже олова и, благодаря технологии связывания их с медью, не изнашиваются так легко (или, как в случае с нержавеющей сталью, совсем не изнашиваются).

Лучшая футеровка для медных кастрюль — нержавеющая сталь. В отличие от олова и серебра, облицовка из нержавеющей стали не изнашивается, не ржавеет, не тускнеет и не обесцвечивается.Медные кастрюли, облицованные нержавеющей сталью, также могут использоваться при более высоких температурах, в некоторых случаях до 600 ° F (315 ° C).

Непоколебимые поклонники оловянной футеровки скажут вам, что футеровка из нержавеющей стали делает ваш медный поддон менее проводящим. Это неправда. Независимо от того, сделана ли подкладка из олова, серебра или нержавеющей стали, она настолько тонкая, что не влияет на теплопроводность сковороды.

Трудно ли чистить медные сковороды?

Бытует мнение, что медные сковороды трудно чистить.Действительно, медную сковороду не так легко чистить, как антипригарную или керамическую. Но, по моему опыту, очистить медную сковороду не сложнее, чем очистить сковороду из нержавеющей стали. 9/10 раз, мыть посуду вручную в мыльной воде более чем достаточно.

Самое важное, что вам нужно знать при чистке медной сковороды, — не тереть ее сильно. Это справедливо как для медной внешней обшивки, так и для внутренней облицовки, будь то олово, серебро или нержавеющая сталь.Всегда используйте мягкую губку, а не стальную мочалку.

Это оставляет вам ограниченные возможности для мытья посуды, когда мыльная вода не работает. Но я нашел два простых и естественных способа счистить любое пятно с медной сковороды, независимо от того, насколько оно стойкое.

Приготовьте чистящую пасту с лимонным соком и кошерной солью

Если на вашей сковороде есть стойкие пятна, и мыльная вода не помогает их удалить, попробуйте этот простой и естественный метод.

Смешайте равные части лимонного сока и кошерной соли с домашней чистящей пастой.Затем распределите пасту по поверхности сковороды, давая ей постоять 15-20 минут. После этого протрите его мягкой губкой и смойте под проточной водой.

Кипячение воды и пищевой соды для растворения сгоревших жиров

Когда вы обжариваете стейк на медной сковороде, животный жир может обугливаться и пригорать на поверхности, оставляя стойкие коричневые или черные пятна. Растворите эти пятна пищевой содой.

Добавьте воды в сковороду, доведите ее до кипения и налейте горсть пищевой соды на пятна.Продолжайте готовить и добавлять пищевую соду, пока карбонизированные масла и жиры не растворятся в воде. Затем смойте мыльной водой и мягкой губкой.

Не кладите медные сковороды в посудомоечную машину

Некоторые производители медной посуды скажут вам, что их медные сковороды, особенно с покрытием из нержавеющей стали, можно мыть в посудомоечной машине. Не знаю, как вы, но я бы не стал ставить свою лучшую посуду рядом с посудомоечной машиной, особенно если бы я купил ее по такой цене.

Можно ли использовать медную сковороду на индукционной плите?

Медь не обладает магнитными и электрическими свойствами, которые делают ее дружественной к индукции.Вот почему большинство медных сковородок не работают на индукционной плите.

Некоторые производители придумали решения, такие как нанесение тонкого слоя нержавеющей стали на нижнюю часть сковороды или прикрепление к ней магнитной пластины, чтобы активировать ее на индукционной плите.

Эти сковороды будут отмечены как дружественные к индукции. Однако трудно определить, не влияет ли эта дополнительная подкладка на теплопроводность самой посуды. Медь просто не подходит для индукционных варочных панелей.

Лучшая медная сковорода

Первое, что нужно учитывать при покупке медной сковороды, — это ее размер. Стоит ли покупать медную сковороду диаметром 8, 10 или 12 дюймов?

8-дюймовая сковорода достаточно велика, чтобы поджарить два куриных бедра или приготовить четыре яйца за раз. Проблема в том, что они не дают вам много места для обжаривания красного мяса или обжаривания овощей.

Таким образом, у вас остается выбор из 10- или 12-дюймовых сковородок. 10 дюймов достаточно для рибай, пары филе или нескольких (3-4) куриных бедер.Для большинства людей это подходящий размер.

Лично я бы купил 12-дюймовую медную сковороду. 12 дюймов достаточно для двух больших стейков или свиной вырезки. У вас более чем достаточно места для обжаривания мяса и овощей, которые будут вашими основными вариантами использования медной сковороды.

Я готовлю на 10 и 12 дюймов. Как только вы привыкнете к просторной 12-дюймовой сковороде, вам станет не хватать места для готовки при приготовлении на 10-дюймовой сковороде.

Так как это личный выбор, я порекомендую сковороду, которую вы можете купить в обоих размерах.Это Mauviel M’Heritage Copper M150S (на Amazon). Эта сковорода, сделанная из меди и облицованная нержавеющей сталью, имеет толстую внешнюю поверхность и удобную ручку, которая дает вам превосходный контроль над температурой готовки и упрощает работу с ней на плите.

Вы можете использовать Mauviel M’Heritage Copper M150S на электрических, газовых и галогенных плитах. Это также безопасно в духовке. Как и все изделия Mauviel (французская компания существует с 1830 года), они сделаны во Франции и имеют пожизненную гарантию.

Мой второй выбор — De Buyer Prima Matera (на Amazon). De Buyer также является французским производителем посуды, основанным в 1830 году, и они действительно делают отличные медные сковороды.

N.B. Если вы ищете настоящую медную посуду, держитесь подальше от дешевых вещей. Единственное сходство между «медной» сковородой за 25 долларов и подлинной посудой, такой как Mauviel’s или De Buyer’s, — это цвет внешнего вида, который дешевая посуда призвана имитировать и напоминать. Просто посмотрите на ненастоящие отзывы, и вы поймете, о чем я говорю.

В заключение

Медные сковороды — это , одна из самых дорогих кухонных принадлежностей, которые можно купить за деньги . Но для профессионального повара и домашнего повара, который знает, как их использовать наилучшим образом, они стоят каждого доллара.

Толстая, тяжелая и проводящая тепло, медная сковорода дает вам превосходный контроль над температурой приготовления , которого нет ни в одном другом доступном сегодня на рынке материале. Он также отлично будет смотреться на домашней кухне.

Если вы не используете индукционную плиту и готовы ухаживать за своей медной сковородой, не используя на ней металлическую посуду и не чистя ее вручную, она прослужит вам всю жизнь. И если вы научите своих детей и внуков заботиться о нем так же страстно, как вы, то это может длиться десятилетия, а почему бы и нет, столетия.

Если посмотреть с этой точки зрения, медная посуда станет бесценной .

Делитесь своими отзывами, получайте больше нужного контента. Это быстро и анонимно.

Лучшая медная сковорода | Июль 2021

Начинающие повара и профессиональные повара сходятся в одном: медные сковороды — великолепное дополнение любой кухни.Эти предметы кухонного инвентаря каштанового цвета выглядят красиво, когда они свисают с крючков для хранения, и готовить еду с помощью этого великолепного приспособления приятно. Но эти привлекательные сковороды не из дешевых.

Почему медные сковороды такие дорогие? Во-первых, медь дороже других материалов. Также действует динамика спроса и предложения: потребители предпочитают алюминий, нержавеющую сталь и сковороды с антипригарным покрытием, поэтому производство посуды отошло от меди.

Уникальные нагревательные свойства меди отличают ее от других кастрюль и сковородок.

«Он нагревается быстро и равномерно», — говорит Джули Чернофф , сопредседатель Международной ассоциации кулинаров. Она также является редактором сайта Better, посвященного образу жизни, и печатного журнала. «Но это также означает, что он не сохраняет тепло и быстро остывает. Так что он не очень хорош для стейков, но отлично подходит для соусов, нежных белков и конфет ».

Проводимость меди

также делает ее привлекательной для использования вне кухни — вот почему вы так часто видите ее в домашней электропроводке и в бытовой электронике.Поскольку медь не добывается активно и она необходима для того, чтобы в вашем доме постоянно горел свет, вам придется доплачивать, чтобы использовать ее в качестве посуды.

Отличительные нагревательные свойства меди не ограничиваются проводимостью.

«Медь также очень реактивна, а это значит, что она не очень хорошо взаимодействует с кислотами», — добавляет Чернофф. Если вы хотите добавить немного лимонного сока в филе лосося на плите, не делайте этого на медной сковороде. Со временем кислотность может привести к разложению меди, вымыванию меди из кастрюли и попаданию в пищу.

Многие современные медные сковороды смешаны с другими материалами, такими как керамическое покрытие или индукционные пластины из нержавеющей стали, чтобы сделать их более удобными в использовании. Это делает медные сковороды более жесткими, снижает или устраняет риск выщелачивания и помогает им удерживать тепло в течение более длительных периодов времени. Некоторые из этих медных кастрюль достаточно прочные, чтобы выдерживать высокие температуры духовки.

Медные сковороды могут заполнить важные пробелы в приготовлении пищи. Классические медные сковороды помогут вам приготовить соусы, которые легко ломаются, например, голландский соус для яиц Бенедикт.Если вы устали грызть переваренное рыбное филе, медная сковорода может стать долгожданным дополнением к вашему чередованию.

Теперь, когда вы освоили деликатные медные сковороды (и деликатесы, которые вы можете создавать в них), ознакомьтесь с нашими советами и советами, чтобы получить больше советов по покупке.

10 вещей, которые нужно знать о медных кастрюлях и сковородках

Покупка посуды может оказаться непростой задачей. Существует так много вариантов — эмалированная, чугунная, нержавеющая, углеродистая, алюминий, антипригарная, медь — и все они имеют совершенно разные применения и ценовые категории.Стоимость медной посуды может быть пугающей, особенно если вы не понимаете, как использовать медь на кухне.

Если вы думаете об инвестировании в медную посуду и добавлении этих великолепных и полезных предметов в свою коллекцию, вот несколько вещей, которые вам нужно знать и учитывать.

Поскольку медные горшки легко контролировать, они идеально подходят для плавления шоколада и изготовления конфет — Фото любезно предоставлено Getty Images / VieCreative

Медь быстро нагревается

В мире металлов медь — один из лучших проводников тепла.Он очень быстро нагревается, поэтому, в отличие от чугуна, медную посуду подогревать не нужно. На самом деле, не рекомендуется нагревать пустую сковороду. Медь — единственный металл, в котором у вас должно быть что-то готовое, прежде чем вы начнете готовить.

Медь нагревается равномерно

Благодаря своим теплопроводным свойствам медь также нагревается равномерно. Так что вам не нужно беспокоиться о горячих точках. Медная посуда отлично подходит, когда вам нужно контролировать и поддерживать постоянную температуру.

Но не используйте слишком много тепла!

Поскольку медь нагревается быстро и равномерно распределяет тепло, это означает, что вам не нужно использовать столько тепла, чтобы заставить ее готовиться. Если рецепт требует использования обычной посуды на среднем или сильном огне, используйте средне-слабый огонь для медных изделий.

Да, медь довольно эффективна, но вы не хотите использовать слишком много тепла, потому что, в зависимости от того, используется ли в посуде мягкая металлическая подкладка, вы действительно можете расплавить подкладку!

Медь быстро остывает

Медь не только быстро нагревается, но и быстро остывает.Вот почему так много производителей конфет и шоколатье используют медные кастрюли и сковороды. Это идеальный материал для приготовления сладостей (где нужно контролировать температуру), а также для деликатных белков, таких как рыба и соусы.

Поскольку медь является химически активным материалом, большая часть медной посуды покрыта инертным металлом — Фото любезно предоставлено Getty Images / FabrikaCr

Посуда медная облицованная

Медь — химически активный металл. В большинстве случаев это означает, что он будет вступать в химическую реакцию с тем, что вы готовите, в результате чего в вашу пищу проникает металлический привкус.За исключением форм для варенья и чаш для взбивания яичного белка, которые зависят от реакционной способности меди, большинство медных кастрюль и сковородок имеют футеровку из инертного металла.

Знайте, чем покрыта ваша медная посуда

Перед тем, как приступить к приготовлению, вы должны понять, чем выложена ваша медная посуда. Если вы работаете с более новыми предметами, они, скорее всего, будут облицованы нержавеющей сталью, которая прочна и может выдерживать воздействие более абразивной посуды и чистящих средств.

Но если вы покупаете старые, бывшие в употреблении медные изделия на дворовой распродаже или в благотворительном магазине, возможно, вы имеете дело с более мягкой металлической подкладкой, такой как олово.Олово дает вашей меди отличную антипригарную поверхность, с которой можно работать, но у него есть несколько недостатков. Его температура плавления составляет около 450 ° F, что является еще одной причиной, по которой вам не следует использовать слишком много тепла.

Олово также легко поцарапать и поцарапать металлической посудой и жесткими щетками. Это не только покажет медь под подкладкой, но и может привести к попаданию небольших кусочков олова в вашу пищу. При работе с оловянной медной посудой лучше всего использовать деревянные ложки и более мягкую посуду.

Немного кислотности помогает сохранить блеск

Если вы покупаете старую медную посуду или хотите украсить свою коллекцию, медь может выглядеть как новая, добавив немного кислоты. Немного лимонного сока или уксуса могут вернуть блеск вашей меди.

Они очень прочные

Ухаживать за медью так же просто, как пользоваться деревянной посудой при готовке, чтобы не поцарапать вагонку; не использовать слишком много тепла при готовке; и время от времени протирая его небольшим количеством кислоты.

Несмотря на то, что медь требует бережного ухода, она может быть очень прочной. Пока в ней нет дырок, относительно легко вернуть вашей медной посуде былую славу.

Медные кастрюли и сковороды — предмет интерьера на кухне — Фото любезно предоставлено Getty Images / therry

Их легко оживить

Металлы, из которых изготовлена ​​медная посуда, по большей части очень прочны и устойчивы к коррозии. Но если у вас есть луженая медь, независимо от того, насколько хорошо вы за ней ухаживаете, со временем она изнашивается.Если вы заметите повреждение оловянной облицовки, вы всегда можете помыть медные кастрюли и сковороды при необходимости.

Красиво оформленные произведения искусства

Медные кастрюли и сковороды не только очень полезны на кухне, но и просто великолепны. Не прячьте кастрюли в шкаф. Повесьте их с гордостью и продемонстрируйте свою коллекцию медной посуды. Они оживляют вашу кухню, но также являются отличным предметом для разговора.

Стоимость, уход и многое другое, о чем нужно знать перед покупкой

• Медная посуда любима профессионалами, потому что она быстро нагревается и равномерно готовит деликатные блюда.
• Это дорогое вложение: размер одного банка обычно начинается от 100 долларов.
• Этот материал требует значительного ухода и требует ручной стирки и частой полировки для предотвращения окисления.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Медь — классический материал для посуды. Это вневременной шоу-стоппер, любимый профессиональными поварами и кулинарными легендами, украшает стены культовой кухни Джулии Чайлдс и ярко свисает с потолочной полки для горшков Марты Стюарт.Учитывая устойчивую популярность меди и ее изрядную патину, домашним поварам может быть любопытно ее использование, стоимость и уход — все важные факторы, которые в конечном итоге помогут определить, подходит ли розовая посуда для их кухни.

Что такое медная посуда?

Медь — это природный металл с высокой проводимостью, который очень чувствителен к изменениям температуры. По словам шеф-повара Киши Харрис из службы индивидуальной кулинарии SCHOP!, Он в два раза электропроводнее, чем алюминий, и в 10 раз более проводящий, чем нержавеющая сталь.

Такая отзывчивость и проводимость делают медную посуду идеальной для приготовления продуктов, требующих постоянного тепла и точного контроля температуры, таких как жаркое или быстрое кипение. Подумайте: нежные белки, такие как рыба, финишные соусы, карамель и эмульсии.

Совет: Если вы хотите приобрести медную посуду, Insider Reviews выбрал лучшие наборы для любого бюджета.

Происхождение медной посуды

Медь использовалась для изготовления инструментов — кулинарных и других — на протяжении тысячелетий.Есть свидетельства того, что он использовался на Ближнем Востоке более 10 000 лет назад, заменив камень в качестве материала посуды из-за его пластичности. Примеры медной посуды также были найдены в Китае, Египте и Месопотамии и имеют сильные кулинарные корни в Испании (сковороды для паэльи), Мексике (cazo de cobre) и Индии (kadhais).

Французский бренд Mauviel — одно из самых известных брендов на рынке медной посуды — был основан в Нормандии в 1800-х годах. Популярность медной посуды во Франции резко возросла, поскольку ее гибкость позволила поварам создавать специализированное кухонное оборудование (batterie de kitchen) для удовлетворения конкретных требований к блюдам и рецептам.Медь пришла в США благодаря Чаку Уильямсу — да, из продавца посуды Williams-Sonoma — который после Второй мировой войны зашел в парижский магазин посуды и влюбился в светящиеся медные горшки.

Почему так дорого?

Медь ценится больше, чем нержавеющая сталь из-за высокого спроса и ограниченного предложения. Обычно они изготавливаются вручную и отковываются молотком, что повышает их цену. Очень немногие профессиональные кухни имеют медные сковороды из-за их цены; если они используются, они обычно находятся в ресторанах высокой кухни, поскольку один горшок обычно стоит не менее 100 долларов.Цена набора медной посуды или полноразмерного кухонного гарнитура может легко достигать тысячи долларов.

Безопасна ли медная посуда?

Это — при правильном использовании. Медь реагирует на кислые продукты и требует более тщательного ухода при приготовлении пищи, чтобы не повредить подкладку. Вы не хотите, чтобы поцарапать его или сколоть внутреннюю часть медной сковороды и обнажить медь под ней, которая может вступить в реакцию с вашей едой.

В чем разница между футерованной и немелованной медью?

Один частый вопрос, который возникает при покупке медных кастрюль и сковородок: голыми или облицованными? Из-за своего роскошного вида медь часто используется на внешней стороне посуды, «либо в качестве тонкого декоративного слоя, либо в качестве более толстого функционального слоя, особенно на дне сковороды», — говорит Харрис.

Традиционно олово является основным покрытием для медной посуды, потому что оно также податливо, в основном с антипригарным покрытием и не вступает в реакцию с кислой пищей. Также есть вариант облицовки из нержавеющей стали для дополнительной прочности.

«Винтажные и классические французские бренды покрыты оловом изнутри, и с течением времени при многократном использовании их необходимо повторно лужить или окрашивать, чтобы предотвратить попадание меди в пищу», — говорит Палак Патель, шеф-повар ресторана. Институт кулинарного образования.

Медная посуда без покрытия или «голая» часто встречается в виде чаш для смешивания, поскольку медь помогает в таких задачах, как стабилизация яичных белков.Этот вариант обычно самый дешевый.

Итак, вы уже очарованы красотой медной посуды, но стоит ли она такой цены? Мы проконсультировались с кулинарами о том, какие качества делают медную посуду достойной вложений, а также о некоторых вещах, которые следует учитывать при принятии решения о добавлении в корзину.

Плюсы медной посуды

Шоколад в медном горшочке Лаура Рид / Getty Images

• Обеспечивает равномерное приготовление пищи. Вы когда-нибудь замечали, что пища на ваших сковородах может оказаться наполовину готовой? Медь быстро нагревается и равномерно распределяет тепло, поэтому нет горячих или холодных точек. И, в отличие от чугуна, он также быстро остывает, когда вы снимаете его с плиты; медь передает тепло в пять раз эффективнее, чем железо.
• Помогает при приготовлении деликатных блюд. Равномерный контроль температуры и электропроводность Copper нравится профессиональным поварам, но он также отлично подходит для энтузиастов или серьезных домашних поваров, которые часто делают нежные белки и соусы, склонные к разрушению.«Повара ресторанов высокой кухни хвалят медную посуду, потому что при разумном использовании она способна приготовить нежные блюда, такие как рыба, пикантные соусы и карамель, лучше, чем любой другой материал», — говорит бруклинский пекарь Эрин Эмметт из Sweet Pistachio.
• Это естественный антимикробный препарат. Медь устойчива к микробам, поэтому микробы и бактерии не могут выжить на поверхности. Внутренняя поверхность из олова или стали создает защитный барьер между продуктами питания и внешней стороной, что делает медь термобезопасной.
• Выглядит гламурно. Нельзя отрицать — медная посуда — отличное место. Тот простой факт, что он великолепен и эстетичен, является популярной причиной, по которой потребители покупают медную посуду. Многие любят демонстрировать это на своей столешнице или вешать на потолок кухни.

Минусы медной посуды

Посуда из состаренной меди REVNATE / Getty Images

• Дорого. Один банк обычно стоит не менее 100 долларов, а полный набор может легко вернуть вам тысячи. «Я рекомендую покупать одну или две медные детали для завершения набора посуды, а не покупать полный набор», — говорит Патель. «Универсальность — ключ к успеху при покупке посуды».
• Это не обычная сковорода. Медь не идеальна для повседневного приготовления. По той же причине, по которой одни повара любят медь, другие — нет: поскольку медные сковороды нагреваются и быстро остывают, сохранение тепла становится проблемой для многих рецептов.Например, шеф-повар Трент Блоджетт из Spice Tribe говорит, что они не идеальны для обжаривания стейков и мяса, потому что при добавлении более прохладных ингредиентов температура может упасть.
• Это высокие эксплуатационные расходы. Мытье медной посуды — это любимый труд. Как и чугун, ее нельзя просто пропустить через посудомоечную машину. Он нуждается в надлежащем обслуживании, что требует времени, терпения и ноу-хау. Это означает чистку и полировку после каждого использования, чтобы она не окислялась и не становилась зеленой, как старый пенни.«Вам понадобится немного смазки для локтей, чтобы они снова стали красивыми и блестящими после приготовления в них. Их нужно мыть вручную в уксусе и пищевой соде», — говорит шеф-повар Николь Гаджадхар.

Вывод от инсайдера

Хотя медь может не вписаться в любой бюджет и требует некоторой любви и внимания, при правильном уходе она может прослужить несколько поколений. Из-за высокой цены на медные кастрюли и сковороды Блоджетт советует приобрести одну, если позволяет ваш бюджет, в качестве дополнительной кастрюли или сковороды в ваш арсенал.Они лучше всего подходят для профессиональных или серьезных домашних поваров, а не для начинающих поваров, и они могут добавить драматизма на вашу кухню.

.