Моцарелла сыр как выглядит: виды, особенности, польза, как приготовить дома

виды, особенности, польза, как приготовить дома

Содержание

• Что за продукт
• Характеристики продукта
• Состав и калорийность сыра Моцарелла
• Виды
• Польза и вред
• С чем едят сыр и где используют
• Приготовление Моцареллы в домашних условиях
• Чем можно заменить сыр Моцарелла
• Итог

Сыр Моцарелла является одним из самых популярных сортов, который широко известен во всем мире. Благодаря его уникальному вкусу, он используется во всевозможных блюдах, выходящих за рамки итальянской кухни – родины данного молочного продукта. В чем же особенность сыра Моцарелла, где его возможно использовать и как приготовить в домашних условиях этот вкусный продукт?

Что за продукт

Родиной Моцареллы является Италия – именно там впервые начали производить этот приятный на вкус сыр. Он изготавливается в разных формах, но чаще всего фасуется мини-шариками, уже готовыми к употреблению без предварительной нарезки.

Рассматриваемый сорт имеет слоистую структуру, поэтому при его разрезании выступает небольшое количество сыворотки, которая скопилась между волокнами в процессе приготовления продукта. Кроме мини-шариков, на прилавках магазинов достаточно часто можно встретить твердую копченую Моцареллу.

Вне зависимости от расфасовки и способа приготовления, сыр Моцарелла великолепно гармонирует в любом блюде, придавая ему легкость и потрясающе нежный вкус.

Характеристики продукта

Моцарелла имеет легкий сливочный вкус, и в отличие от других рассольных сортов, он несоленый. Выглядит сыр достаточно привлекательно – это белоснежно-кремовые шарики с гладкой, глянцевой поверхностью.

Технология производства Моцареллы неизменна вот уже на протяжении нескольких сотен лет. По классическому рецепту сыр готовится из молока черной буйволицы. В него вводится специальная закваска, приготовленная на основе желудочного сока молодого теленка, не достигшего полугодовалого возраста.

После основа вместе с закваской прогреваются, за счет чего запускается процесс ферментации – свертывания молока. Чтобы сырный сгусток полностью сформировался, подогретое молоко оставляют на 9 часов.

Справка! Срок созревания Моцареллы небольшой – 3-5 часов. В итальянских ресторанах в меню рядом с наименованием данного сорта зачастую можно прочесть надпись giornnata. Это означает, что сыр произведен буквально несколько часов назад.

Затем все снова подогревается и вымешивается до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. И уже после этого из сырного сгустка формируют шарики, косички. Их сразу же отправляют в холодную, слегка подсоленную воду. После дозревания сыр пакуют по ёмкостям, заливают рассолом, в котором он просаливался, и отправляют на торговые точки.

Справка! Оригинальную Моцареллу возможно найти только на Апеннинском полуострове. Именно там сыр готовят по классическому рецепту. В других же странах для производства рассматриваемого продукта используют козье либо коровье молоко, вводя в них специальные добавки.

Состав и калорийность сыра Моцарелла

Калорийность и состав рассматриваемого молочного продукта во многом зависит от исходного сырья, на основе которого готовится сыр. В классическом рецепте, как оговаривалось ранее, используется молоко черных буйволиц.

А поскольку это довольно дорогостоящий продукт, то у нас и в других странах его заменяют пастеризованным коровьим молоком. Поэтому жирность сыра Моцарелла может быть абсолютно разной.

Моцарелла является ярким представителем так называемых свежих сортов сыра. Продукт хранится в специальном рассоле, благодаря которому все вкусовые качества сыра сохраняются на протяжении длительного промежутка времени.

Сегодня Моцарелла стала выпускаться и в виде твердого сыра. Однако, ее вкус существенно отличается от оригинала. Не говоря уже о пользе, присущей классической Моцарелле.

Сыр Моцарелла относится к категории диетических продуктов, поэтому его часто включают в рацион людей с избыточным весом. Один шарик Моцареллы, приготовленный по классическому рецепту, весит порядка 30 грамм. В нем содержится примерно 7 грамм легкоусвояемых белков, 4 грамма жиров и всего 1 грамм углеводов.

В составе Моцареллы присутствуют следующие полезные микроэлементы и вещества:

• кальций;
• калий;
• йод;
• фосфор;
• витамин А;
• витамин Е;
• витамин D;
• ряд незаменимых аминокислот;
• медь;
• цинк;
• Омега 3.

Тут же хотелось бы добавить, что полезные свойства рассматриваемого сорта определяются не только составом исходного сырья, но и спецификой приготовления готового продукта. В процессе производства Моцареллы молоко, в первую очередь, должно быть тщательно отфильтровано. За счет такой обработки удается исключить фактор попадания каких-либо патогенных микроорганизмов в уже приготовленный сыр.

При соблюдении правильной технологии приготовления, энергетическая ценность сыра колеблется в рамках 290-310 кКал на 100 грамм продукта. А беря во внимание высокий процент содержания легкоусвояемого белка, Моцарелла – отличный вариант для диетического питания.

Виды

Существует несколько разновидностей Моцареллы. По форме изготовления сыр делится на 4 категории:

1. Трэчча. Готовый продукт имеет форму косички.
2. Перлини. Сыр сформирован мелкими горошинами.
3. Чильеджини. Имеет форму шариков, величиной с вишню.
4. Боккочики. Сыр данной категории производится в виде крупных шариков.

Кроме специфики формы, Моцарелла делится еще по сортам:

• классический вариант – готовится только в Италии, а в качестве основного сырья используется молоко черных буйволиц;
• пресные сорта – изготавливаются на основе коровьего либо козьего молока;
• обезжиренные сорта – за основу берется молоко, очищенное от сливок;
• копченая Моцарелла – после приготовления сыр подвергается копчению.

Польза и вред

Сыр невероятно полезен для организма. Он способствует нормализации обменных процессов, а также укрепляет костную систему и суставы. Благодаря антиоксидантам и витамину Е, присутствующим в Моцарелле, осуществляется защита мембран клетки от негативного воздействия свободных радикалов.

В рассматриваемом сорте довольно большое количество кальция, который, в свою очередь, оказывает следующее положительное воздействие на организм:

• сохраняет костную систему, зубы от пагубного воздействия внешних и внутренних факторов;
• выступает в качестве профилактического средства против онкозаболеваний;
• укрепляет сердечную мышцу и способствует снижению риска возникновения инфаркта миокарда.

Благодаря присутствующему в Моцарелле фосфору, обеспечивается хорошая усвояемость кальция, стимулируется метаболизм в почках и кишечнике. Кроме того, фосфор активно участвует в жизнедеятельности клеток головного мозга, обеспечивая полноценную связь между нейронами. В большой концентрации фосфор присутствует в мышцах.

Моцарелла богата цинком, который активно участвует в генерации лейкоцитов. Цинк поддерживает работу предстательной железы и является эффективным помощником при борьбе с лишним весом. А благодаря белковым соединениям, обеспечивается возможность выработки организмом большого количества энергии.

Присутствующий в сыре калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, данный элемент выступает в качестве защиты организма от чрезмерного количества натрия, что положительно отражается на общем самочувствии человека. Также калий помогает снизить давление, поэтому данный сорт сыра будет полезен и тем, кто страдает гипертонией.

Сыр Моцарелла имеет довольно низкую калорийность при большом содержании огромного количества питательных веществ, что для сыров большая редкость.

Употребляя Моцареллу в допустимых количествах, не более 150 грамм в день, она способствует улучшению общего состояния. Нередко сыр включается в питание с целью профилактики следующих заболеваний:

• мигрени;
• ревматизм;
• иммунодефицит;
• слабоумие;
• нарушения функционирования органов пищеварительного тракта.

Продукт хорош как профилактическое средство, позволяющее избежать высокой концентрации мочевой кислоты в суставах. Данный сорт сыра содержит в своем составе большое количество биотина, который, в свою очередь, снижает ломкость ногтей и укрепляет волосы. Помимо этого, биотин существенно сокращает уровень глюкозы в крови, что особенно важно для тех, кто страдает сахарным диабетом.

Справка! По своим полезным свойствам Моцарелла занимаем лидирующие позиции среди своих собратьев. Поэтому его часто включают в диетическое питание.

Полезна Моцарелла и беременным женщинам, поскольку за счет ее питательности и наличия большого количества витаминов, удается исключить развитие авитаминоза и восстановить уровень утраченных полезных веществ.

Но, несмотря на столь внушительный список полезных свойств, Моцарелла может причинить вред организму. Сыр содержит в себе много жирных соединений, которые могут спровоцировать закупорку сосудов, нарушая, тем самым, кровообращение.

И чтобы снизить такой риск, многие производители стали производить обезжиренные версии сыра. Ну и, естественно, Моцарелла не рекомендована людям, имеющим в анамнезе гиперчувствительность к лактозе.

С чем едят сыр и где используют

Моцарелла – универсальный сорт сыра. Его возможно использовать в сочетании со многими блюдами. Холодные закуски, простенькие салаты или же просто как индивидуальное блюдо, поданное к вину – в любой интерпретации сыр придает свою изюминку.

В итальянской кухне Моцарелла используется в самых различных блюдах. К примеру, многими любимый Кальцоне без Моцареллы приготовить нельзя. А в популярном на просторах нашей страны салате Капрезе данный сыр идеально сочетается томатами и зеленью – лучшей партии для блюда не найти.

Моцарелла используется в различных интерпретациях. Кальцоне – итальянская закуска, без которой трудно представить себе любое застолье на родине рассматриваемого сыра. На основе данного сорта готовится лазанья, пицца, соус бешамель.

Благодаря своему сливочному вкусу, сыр способен придать любому блюду легкости и потрясающего вкуса. И даже курица, приготовленная вместе с данным продуктом, будет иметь уже совсем иной, ни с чем не сравнимый вкус.

Ну, и, естественно, не стоит забывать о салате Капрезе, в котором так гармонично сочетаются базилик, помидор и Моцарелла. Если же говорить о сыре как индивидуальной закуске, то он отлично гармонирует с белым вином. Многие итальянцы находят сочетание свежих фруктов с Моцареллой очень даже вкусным, не говоря уже о пользе.

Приготовление Моцареллы в домашних условиях

Технология производства данного сорта достаточно простая. Поэтому при желании ее возможно приготовить в домашних условиях. Главное, придерживаться рецептуры и поэтапно следовать технологическому процессу.

Чтобы приготовить Моцареллу собственными силами, потребуются следующие ингредиенты:

• молоко – 8 литров;
• вода – 100 мл;
• пепсин – щепотка;
• лимонная кислота – щепотка.

Процесс приготовления:

1. Берем емкость с высокими бортами и желательно с эмалированным покрытием. Наливаем в нее молоко и ставим на плиту.
2. Постоянно помешивая, добавляем к молоку воду и лимонную кислоту.
3. Разводим пепсин в 50 мл холодной воды до полного растворения. Затем вводим разбавленный пепсин в подогретое молоко. Тщательно всем вымешиваем, и ставим прогревать содержимое на водяную баню при температуре 36°С.
4. Как только молочная масса загустеет, прекращаем ее мешать и даем сырному сгустку полностью сформироваться. Тут потребуется терпение.
5. После окончательного формирования сырного сгустка, нарезаем его кубиком по 25 мм, делая горизонтальные и вертикальные резы длинным и острым ножом, доводя его до дна емкости.
6. Сливаем оставшуюся сыворотку, используя для этого дуршлаг, устеленный марлей. Получившуюся сырную массу аккуратно перекладываем в холодильную камеру на созревание – данный этап занимает 4-5 часов.
7. После созревания, нарезанный кубиками сыр помещается в глубокую емкость, заливается водой и размягчается. На этом же этапе готовим рассол: растворяем ложку соли в 1 литре воды, не прогревая ее.
8. После размягчения, сырные кубики становятся более мягкими и из них можно формировать шарики. Дальше их помещаем в приготовленный рассол.

Из указанных ингредиентов получается около 1 кг сыра.

Что касается хранения, то рассольный сорт не подразумевает заморозку, поскольку продукт в таком случае теряет свой вкус и текстуру. Лучше всего хранить такой сыр в его родном рассоле, с которым он приобретается. При этом емкость с продуктом должна быть герметично закрыта.

Срок годности рассольной Моцареллы составляет 2 суток с момента приобретения продукта. Твердый сорт имеет более длительный срок хранения – до 7 дней. Поэтому обязательно проверяйте срок изготовления, покупая продукт.

Чем можно заменить сыр Моцарелла

За последние несколько лет стоимость рассматриваемого продукта возросла, да и производители существенно сократили поставки сыра в нашу страну. Поэтому многие ценители данного продукта ищут ему альтернативу. Заменить итальянский сыр возможно брынзой. Но предварительно ее желательно вымочить в воде, поскольку она имеет более солоноватый вкус, нежели оригинал.

Неплохой заменой может стать адыгейский сыр – он и по вкусу имеет сходство с оригиналом, да и по структуре очень похож. Также вместо рассматриваемого сорта допускается использование сулугуни. Правда, перед употреблением его, так же как и брынзу, желательно вымачивать, освобождая от избытка соли.

Готовя пиццу, оригинал возможно заменить сыром Тильзитер – он хорошо плавится и имеет нежный, сливочный вкус.

Итог

Моцарелла – популярный во всех регионах нашей страны сорт сыра. Он имеет мягкую структуру и нежный сливочный вкус, поэтому находит свое применение во всевозможных блюдах: пицца, лазанья, салаты, индивидуальные закуски и т. п.

Технология приготовления Моцареллы несложная, поэтому при желании ее можно с легкостью реализовать в домашних условиях. И поверьте, домашний продукт получится не только вкусным, но и очень полезным!

Моцарелла — всё самое интересное про этот популярный сыр

Первая фаза обработки начинается с сырого молока. Молоко собирают на фермах с 3 часов утра. Привозят на сыроварню. И наливают в технологические чаны (большие резервуары круглой формы до 500 л). Затем молоко фильтруют и пастеризуют (осторожно нагревают до 50-55°С, чтобы устранить часть микробов, но оставить полезные бактерии).

Молоко остывает до температуры 35-40°С, в зависимости от сезона и степени влажности воздуха.

Затем проверяют кислотность молока и, если её недостаточно, добавляют сыворотку, полученную в результате переработки молока предыдущего дня.

И добавляют натуральный сычужный фермент из желудка телёнка для второго этапа: коагуляции – створаживания, то есть, отделения твердой части (творога) от жидкой части (сыворотки). Створаживание длится 20-30 минут.

Сформированная масса творога разбивается на довольно большие части и оставляется для отдыха и созревания ещё примерно на час. Правильная степень созревания требует опыта и умения сыродела. Из незрелого или перезрелого творога получится меньше моцареллы и хуже консистенцией.

Следующий этап – аккуратное «разрубание» творога на небольшие фрагменты. Творог, который приобрел консистенцию пудинга, размельчается на мелкие кусочки с помощью инструмента-серпа «спиноза».

После того, как творог был разбит на мелкие кусочки, его насыпают на дно чана. И заливают очень горячей водой 70-80°С. В этот момент творог плавится и превращается в однородную и эластичную массу. Сыровары вычерпывают жидкую часть (сыворотку), которая появляется на поверхности, которая будет использоваться для производства рикотты.

А дальше сырное тесто вращают и плавят. Эта фаза больше всего влияет на консистенцию моцареллы. В традиционных сыроварнях эта операция все еще выполняется вручную. Используя традиционные инструменты – сито, миску и палку – творог поднимают из горячей воды, вытягивают до получения однородного теста с блестящим внешним видом, позволяющим стечь сыворотке. Отсюда и классификация моццареллы как «тянутый» сыр.

Эластичному сырному тесту также нужно время (3-4 часа), чтобы дойти до правильной консистенции. Это также очень тонкий момент, потому что передержишь – и выбрасывай. Так как не сможешь вытянуть нужную форму.

И здесь начинается та часть, которая нас особенно интересует: формирование разных размеров шариков.

От готового теста отрывается большой шар и в пресной холодной воде два работника начинают «моццатуру» – отрывание от большого куска шариков нужной формы. Опытные сыровары на глаз формируют шарик 125 г или 250 г.

По мере того, как остывает сырная масса, делают всё более крупные шары – 200, 300, 500 г.

Косички плетут вручную.

Маленькие формы – шарики размером 50 г и меньше – чаще всего делают специальной формовочной машиной.

Последняя фаза приготовления – это посол сыра. Сформированные шарики моцареллы отправляют в 10-18% солевой раствор воды с добавлением сыворотки. Сколько это займёт времени – зависит от концентрации рассола и размера шариков.

Моцареллу продают и хранят дома в контейнерах с рассолом, но чуть менее соленым. Жидкость поддерживает увлажнение сыра и гарантирует его типичный вкус и правильную консистенцию.

Наши винные туры в Италию включают в себя посещение производств моцареллы.

Одно название, много сыров: объяснение типов моцареллы

Его история в Италии и Соединенных Штатах подчеркивает важный факт о сыре моцарелла: хотя все они имеют общее название «моцарелла», на самом деле существует несколько различных сортов любимого итальянского сыра, каждая со своими уникальными характеристиками.

Моцарелла ди Буфала — оригинальный сыр моцарелла. Мягкая, свежая моцарелла, приготовленная из молока водяного буйвола и хранящаяся в воде, рассоле или сыворотке, чтобы сохранить ее мягкость, упакована в виде шариков или бревен вместо блоков. Наиболее распространенные формы включают большие 10-граммовые шары, мячи размером с мяч для гольфа, известные как «боккончини», жемчужины размером с вишню, известные как «чильегине», косы, называемые «тречча», и узлы, известные как «нодини». Поскольку в молоке водяного буйвола больше белка, жира и кальция, чем в коровьем молоке, моцарелла из буйволиного молока имеет более сливочную текстуру, чем моцарелла из коровьего молока, и более насыщенный, сладкий и острый — более «натуральный» вкус — на вкус.

«В Соединенных Штатах есть только три или четыре стада водяных буйволов, которые поставляют молоко для производства сыра, так что это очень небольшой сегмент внутреннего рынка», — объясняет Дин Соммер, технолог сыра и продуктов питания из Университета Висконсина. – Центр исследований молочных продуктов Мэдисона. «Но мы получаем огромное количество его, импортируемого как из Италии, так и из Колумбии, где до сих пор много водяных буйволов».

Rolls Royce моцареллы из буйволиного молока — это Mozzarella di Bufala Campana DOP, которая является «официальной» моцареллой в Италии. Подобно шампанскому из региона Шампань во Франции или прошутто ди Парма из итальянского города Парма, Моцарелла ди Буфала Кампана DOP имеет обозначение «защищенное место происхождения». Это означает, что он производится исключительно в итальянском регионе Кампания в соответствии со строгими стандартами, которые устанавливаются и соблюдаются специальным руководящим органом — Консорциумом по защите Моцареллы ди Буфала Кампана.

Fior di Latte Mozzarella

Fior di Latte — это сыр моцарелла, изготовленный в том же стиле и форме, что и моцарелла ди буфала, но с коровьим молоком вместо молока водяного буйвола. В Соединенных Штатах она известна просто как «свежая моцарелла». Он мягкий, как моцарелла ди буфала, но с более мягким, нейтральным вкусом и несколько более эластичной текстурой.

Страчателла

Страчателла изготавливается из свежего творога моцареллы, который растягивают в длинные жгуты, затем нарезают на тонкие кусочки и пропитывают сливками, что придает страчателле рыхлую кремообразную консистенцию и богатый, сладкий и легкий вкус. кислый.

Burrata

Burrata состоит из пухлой свежей моцареллы, начиненной кремовой страчателлой. «Это не что иное, как свежая моцарелла, покрытая сердцевиной из сливок, соли и творога», — говорит Соммер. «Это декадентски богато и ароматно».

Scamorza

Scamorza — это моцарелла, получившая левый поворот в процессе производства сыра. Как и обычная моцарелла, ее готовят из буйволиного или коровьего молока из растянутого творога. Однако у скаморцы творог меньше, чтобы удерживать меньше влаги. Кроме того, готовый продукт имеет грушевидную форму и подвешивается на веревочке на две недели выдержки. Результат: сыр, более сухой и острый на вкус, чем свежая моцарелла, но подходящий для многих из тех же применений.

Традиционная моцарелла

В то время как свежая моцарелла упаковывается в виде шариков в жидкости для краткосрочного употребления, традиционная моцарелла (также известная как выдержанная, блокированная или обработанная моцарелла) упаковывается в сухом виде в блоках или в виде кубиков, кусочков, палочек, ломтиков или кусочки, нарезанные из блоков — для менее быстрого употребления. Однако его форма, упаковка и стабильность при хранении — не единственные его отличительные черты. В отличие от свежей моцареллы, текстура традиционной моцареллы твердая, а не мягкая; его вкус более соленый благодаря добавлению натрия; а более низкое содержание влаги делает его более плавким.

Растягивание: как делают моцареллу

У разных видов моцареллы есть что-то общее, так это способ их приготовления. Хотя могут быть некоторые различия между сортами и производителями сыра, основной процесс один и тот же: молоко нагревается до температуры от 33 до 39 градусов по Цельсию, после чего сычужный фермент (то есть ферменты, которые сгущают молоко в процессе производства сыра) и лимонная добавляют кислоту или уксус. Это «активирует» смесь и заставляет ее сворачиваться, после чего твердые вещества (или творог) разрезаются на кусочки и отделяются от жидкости (или сыворотки), остатки которой постепенно стекают по мере того, как творог отдыхает и затвердевает. Вскоре после этого, когда они достигли надлежащего уровня pH, отдохнувший творог — теперь единая масса — дополнительно разрезается на кусочки, которые затем погружаются в горячую воду до тех пор, пока они не начнут таять. Здесь творог замешивают и вытягивают вручную или на машине до тех пор, пока он не образует твердую массу, из которой формируются шарики, а затем погружают в холодную воду для придания им формы.

Хотя процесс похож, традиционная моцарелла готовится несколько иначе. «Большая разница в том, что свежую моцареллу делают с уксусом или реннином», — объясняет Соммер. Между тем, традиционная моцарелла «больше похожа на сыр чеддер в том, что она сделана из бактериальной культуры; бактерии бродят, вырабатывая молочную кислоту, которая сворачивает молоко».

Что в конечном итоге делает моцареллу моцареллой , так это окончательное растяжение и вытягивание творога — метод, известный как «pasta filata», что по-итальянски означает «крученая паста». Хотя в них используются разные методы создания творога, свежая и традиционная моцарелла используют один и тот же метод пасты филата для превращения их в конечный продукт.

Свежую моцареллу после того, как ей придали форму, упаковывают в жидкость для быстрого употребления, а традиционную моцареллу дают высохнуть и затвердеть.

Моцарелла продолжает оставаться любимым сортом сыра американцев . Изучите все аспекты этого сыра паста филата, флагманского продукта Saputo, загрузив нашу белую книгу Stretching for Success .

Темы: Основные блюда, Закуски, Гарнир, Стелла, Закуска с сыром, Коровье молоко, Набор для еды, Выиграть, Доставка, Процесс, Техники, Розничная торговля, Национальный, Сертификация и образование, Цепь, Независимый, Макароны, Пицца, Сапуто Премиум Золото, Салаты и супы, ингредиенты, Глобальный, сорта, свежий сыр моцарелла, традиционный сыр моцарелла, Содержание влаги, Потребительские тенденции и идеи, Пиццерия, Смесь сыров моцарелла, Гастроном, Тенденции меню и идеи, бутерброды, Вкусы и ингредиенты Тенденции и идеи, Растительный и растительный форвард, Перекус, Мягкий и свежий сыр, Производитель СПГ, сыр Фриго, Тертый сыр, паста филата, Завтрак, Бранч, Обед, Обед, Исследования и разработки, Сырные головы Фриго, Сырные палочки, стручковый сыр, Обработанный, Кето, белок

Знаете ли вы, что на самом деле существует 12 видов моцареллы?

Узнай свой perlini по своему fior di latte.

Ребекка Фирксер Обновлено 5 июля 2019 г.

mozzarella-image.jpg

Credit: REDA&CO/Getty Images -мягкий, незрелый южно-итальянский сыр: моцарелла. Будете ли вы шокированы, если узнаете, что «моцарелла» на самом деле является всеобъемлющим термином, который на самом деле может относиться примерно к 12 видам сыра? Скорее всего, вы узнаете некоторые слова из этого списка (похоже, что в наши дни буррата присутствует не менее чем в 80 процентах меню ресторанов, независимо от того, подают ли там блюда итальянской кухни), а другие могут быть совершенно новыми. И хотя вы, возможно, не сможете найти все 12 вариантов в первом продуктовом магазине, в который вы зайдете, хороший сырный магазин или даже некоторые сырные прилавки предоставят их для вас.

Bocconcini

В переводе «размером на один укус» моцарелла bocconcini представляет собой шарик сыра весом от одной до двух унций размером с помидор кампари. Первоначально боккончини готовили только из буйволиного молока, но теперь вы, как правило, сможете найти смеси буйволиного и коровьего молока.

Смотреть: Как приготовить сырные рисовые шарики

Буррата

Мягкая, пастообразная буррата обычно готовится из коровьего молока. Внешняя часть представляет собой тонкую стенку моцареллы, которая формируется в пакет, пока она еще теплая, после чего внутренняя часть наполняется страчателлой (см. № 11) и сливками. Обычно его подают с хлебом.

Получите рецепт: Жареные абрикосы с бурратой, деревенской ветчиной и рукколой

Ciliegine

Формально уменьшенная версия боккончини, чилленджини — это шарики моцареллы размером с виноградину, которые вы, вероятно, ели на тарелке с закусками.

Моцарелла с низким содержанием влаги

Продаваемая в блоках, предварительно измельченных пакетах или в виде сырной нити, моцарелла с низким содержанием влаги представляет собой сыр моцарелла с меньшим содержанием воды, чем его аналоги. Моцарелла с низким содержанием влаги, более сравнимая по твердости с упругим чеддером или монтерей джек, чем с другими видами моцареллы, является соленой и очень эластичной при плавлении, что делает ее идеальной для пиццы.

bufalo.jpg

Credit: REDA&CO/Getty Images

REDA&CO/Getty Images

Моцарелла ди Буфала

Моцарелла ди Буфала, как следует из названия, это моцарелла, полностью приготовленная из молока буйвола. Насыщенный, сливочный и идеально подходящий для закусок, этот тип сыра на самом деле защищен многочисленными законами, которые требуют, чтобы он производился только по традиционному рецепту в определенных регионах Италии.

Fior di Latte Mozzarella

В переводе на «молочные сливки», fior di latte моцарелла производится исключительно из коровьего молока, а не из буйволиного молока или смеси, что делает его немного дешевле и немного менее насыщенным, чем другие виды моцареллы.

Оволини

Оволини размером с большое яйцо представляют собой шарики из моцареллы, которые можно приготовить из буйволиного, коровьего молока или из смеси двух видов молока.

Перлини

Поистине восхитительные перлини – это шарики моцареллы размером с жемчуг, что делает их идеальным дополнением к салатам и пасте.