Моти японская сладость: как приготовить самую полезную сладость

Привет из Японии: приготовление моти

Японский десерт моти (мочи) – восточная сладость в виде лепёшки или «колобка» из рисового теста. Лакомство известно ещё с 8 века, когда его считали десертом для правителей. Это объясняется большим расходом риса и, соответственно, высокой стоимостью одной порции. Некоторые источники утверждают, что японские сладости моти считали священной едой. Блюду приписывают множество мифов, согласно которым пренебрежение к десерту одного из японцев спровоцировало неурожай и голод целого народа. Спустя некоторое время моти стали новогодним украшением и традицией. Десерт дарят на Новый год, желая родственникам, друзьям и соседям процветания, богатства и доброго урожая в следующем году. На основе рисовых пирожных Моти готовят много видов традиционных японских сладостей: дайфуку – круглый мягкий десерт со сладкой начинкой, например, внутри итиго дайфуку находится земляника, а куса моти имеет вкус пижмы. Приготовить японский десерт в домашних условиях можно двумя способами: на паровой бане или в микроволновой печи. Последний вариант быстрее: ёмкость с тестом нужно обернуть пищевой плёнкой и поставить нагреваться в течение двух-трёх минут. Затем хорошо перемешать, чтобы избавиться от комочков.

Японские пирожные моти Для этого понадобятся следующие ингредиенты: 100 г рисовой муки; 2 ст. л. сахарной пудры; 100 мл воды; Картофельный или кукурузный крахмал; Ягоды или фрукты для начинки. Приготовление: Замешайте тесто из рисовой муки, сахарной пудры и воды. Подогрейте тесто в микроволновой печи в течение пары минут.

• Посыпьте ровную поверхность крахмалом и сформируйте на ней лепёшку из теста толщиной 5–7 мм. Нарежьте её на небольшие квадратики и заверните в каждый из них начинку.
• Уберите в холодильник на 30 минут, а затем подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Популярные японские десерты с пошаговыми рецептами

Необычные традиционные Лакомства

admin

Содержание:1 Пирожное Mochi (Мочи, Моти)1.1 Необходимые продукты1.2 Особенности выбора продуктов1.3 Как приготовить Мочи: пошаговый рецепт1.4 Как красиво оформить и подать…

Японская кухня весьма самобытна, ее блюда, в том числе и десерты, существенно отличаются от европейских и вызывают к себе неизменный интерес.

Японские сладости отличаются от европейских десертов и непривычны для нашего восприятия. Любителям пробовать все необычное очень нравится гастрономическое разнообразие, особенно если оно обладает более здоровым и полезным для организма составом.

Европейские кулинарные традиции во многом оказали свое влияние на мировую кухню.

Но мудрые жители Страны восходящего солнца адаптировали их к собственным условиям и создали неповторимые рецепты японских сладостей, к которым можно относиться по-разному, но точно невозможно остаться равнодушным.

Какими бы экзотическими нам ни казались японские сладости, некоторые из них можно довольно легко приготовить в домашних условиях.

Однако, следует отметить, что готовя японские десерты, во избежание ошибок в приготовлении лучше всего использовать рецепты с фото или видео.

Пирожное Mochi (Мочи, Моти)

Моти – традиционные новогодние японские сладости. Это маленькие кексы с большим объемом начинки и тоненьким слоем рисового теста. Хотя японцы и едят их круглый год, в Новогодний праздник моти принято дарить близким с добрыми пожеланиями.

Семантический смысл этого блюда – поминальная пища, имеет общие корни со славянской кутьей, которая готовится по определенным случаям с аналогичными целями.

Есть еще одна традиция: в кругу семьи разрезать каждый моти и его кусочками угостить каждого присутствующего. Обряд совместного поедания моти приобщает семью к божественной благодати.

• Инвентарь и кухонная техника: глубокая миска, ложка, блендер, миска для теста, которую можно использовать на водяной бане, венчик, пищевая пленка, кастрюля для водяной бани.

Необходимые продукты

Для теста:

Мука из клейкого риса	50 г
Вода	50 мл
Сахарная пудра	75 г
Кукурузный крахмал	Для присыпки

Для начинки:

Клубника	6 шт.
Шоколадная паста	2 ст. л.
Печенье	150 г

Особенности выбора продуктов

Тесто должно получиться клейким, поэтому муку следует выбирать из соответствующих сортов риса.

Если рисовую муку не удалось отыскать в продаже, ее можно изготовить самостоятельно.

Как приготовить Мочи: пошаговый рецепт

Приготовление начинки

1. Печенье следует измельчить в блендере.
   
2. В глубокой посуде смешиваем печенье с пастой и вымешиваем до однородности. Масса должна достичь консистенции пластилина, для нужного эффекта можно добавить крошки из печенья сверх количества, указанного в рецепте.
   
3. Разделяем полученную массу на 6 частей, берем одну из них, делаем лепешку и заворачиваем в нее подготовленную, вымытую и просушенную ягоду клубники.
   
4. Проделываем то же самое со всеми шестью ягодами, получившиеся шарики убираем в холодильник и приступаем к приготовлению теста.
   

К моменту готовности теста начинка должна быть подготовлена заранее, поскольку с тестом нужно работать быстро: оно теряет эластичность и засыхает.

Приготовление теста

1. Просеянную рисовую муку соединяем с водой и перемешиваем венчиком.
   
2. Добавляем просеянную сахарную пудру и перемешиваем до однородности. Тесто получается довольно жидким.
   
3. Накрываем посуду с тестом пищевой пленкой и ставим на водяную баню на 15 минут.
   
4. Полузаварившееся тесто перемешиваем венчиком, разбивая комочки, снова накрываем пленкой и отправляем на водяную баню еще на 10 минут.
   
   

   Если в процессе заваривания образуются комочки, тесто необходимо снять с водяной бани и активно перемешать венчиком.

5. Погустевшее тесто хорошо вымешиваем. Оно должно получиться довольно эластичным и мягким, с ложки должно не стекать, а падать комом.
   
6. Посыпаем кукурузным крахмалом рабочую доску, выкладываем поверх крахмала тесто и опять посыпаем крахмалом.
   
7. Руками аккуратно растягиваем лепешку на рабочей поверхности.
   

Работать с тестом следует осторожно, оно может быть довольно горячим внутри, даже если снаружи уже остыло.

Сборка моти

1. Разделяем полученную лепешку на 6 частей, с каждой убираем остатки крахмала.
   
2. Заворачиваем в нее подготовленный шарик начинки.
   
   Действовать следует очень быстро и аккуратно: тесто чрезвычайно нежное и липкое, к тому же быстро застывает.
   

Как красиво оформить и подать десерт

Перед тем как приготовить японские сладости, продумайте то, как вы будете их украшать. Изысканный десерт требует соответствующей подачи, а украшение должно сочетаться с начинкой.

Моти с дольками цитрусовых уместно декорировать щепоткой сухого шафрана, начинка из банана будет сочетаться с веточкой майорана.

Чтобы украсить эти японские вкусняшки, можно использовать листья мяты, шоколадную крошку, засахаренные цветы и так далее.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Если вы хотите сделать ваши моти более «нарядными», можете добавить в воду для теста натуральные красители: сок шпината, моркови, свеклы.
• Само тесто можно сделать шоколадным, добавив порошок какао, но в этом случае следует уменьшить количество рисовой муки.
• Тесто быстро застывает, поэтому работать с ним необходимо быстро, начинка должны быть подготовлена заранее.
• В оригинальном рецепте для начинки требуется паста из сладких бобов, но можно использовать начинку по собственному вкусу, главное, чтобы она не была жидкой и не выделяла сок.

Видеорецепт приготовления Моти

Автор рецепта подробно показывает как готовить моти – изысканные японские сладости. Для начинки она использует ягоды клубники и шоколадную пасту с печеньем. Показаны все тонкости приготовления теста. Наглядно продемонстрирован процесс заворачивания начинки в рисовое тесто.

Японские блинчики Дораяки

Дораяки – бисквитные блинчики на меду со сладкой начинкой, традиционно готовятся из бобовой пасты, однако, существует множество вариаций.

Название «дораяки», которое переводится как «жареный гонг», блинчики получили благодаря легенде, гласящей о некоем самурае, забывшем свой гонг в доме одного из местных жителя, который стал выпекать на нем блинчики идеальной формы.

• Время приготовления: 1 час общего времени, 8 часов на замачивание фасоли и 2 часа на ее варку.
• Инвентарь и кухонная техника: миска, венчик, ложка столовая, ложка чайная, блендер, сотейник, сковородка, лопатка.

Необходимые продукты

Для теста:

• яйца – 2 шт;
• сахар – 50 г;
• жидкий мед – 1 ст.л.;
• сода – 0,5 ч.л.;
• вода – 50 мл;
• мука – 130 г.

Для начинки:

• фасоль адзуки – 0,5 ст;
• сахар – 50 г.

Особенности выбора продуктов

Фасоль адзуки продается в магазине, готовится как все бобовые: после предварительного замачивания в воде на ночь ее варят около 2 часов.

Мед следует выбирать жидкий. Если он уже загустел, его следует разогреть на водяной бане или в микроволновке, но ни в коем случае не кипятить.

Как приготовить Дораяки: пошаговый рецепт

Приготовление теста

1. Яйца смешиваем с сахаром, добавляем мед.
2. Соду заливаем водой и добавляем к яичной массе.
3. Вводим в тесто просеянную муку, тщательно вымешиваем венчиком. После замешивания накрываем тесто пленкой и оставляем на полчаса.
   
   

   Масса должна быть довольно жидкой, похожей на блинную, если она получилась гуще, достичь нужной консистенции можно, добавив немного воды.

Приготовление начинки

1. Перебиваем блендером сваренную фасоль, оставив 2-3 ложки целых бобов.
   
2. В сотейнике соединяем пюре из фасоли, целую фасоль и сахар, варим 10 минут для загущения и потемнения массы.
   
3. Если в процессе варки паста начнет подгорать, можно добавить в нее немного воды.
   

Выпекание блинчиков

1. Пока начинка остывает, приступаем к приготовлению блинчиков. Сковородку смазываем небольшим количеством масла, выкладываем небольшие одинаковые по количеству и размеру порции теста и выпекаем до золотистого цвета.
2. Переворачиваем, когда на поверхности блинчика появились пузырьки, свидетельствующие о том, что он пропекся более, чем наполовину.
   

Как красиво оформить и подать блинчики

Блинчик промазываем подготовленной пастой, накрываем сверху вторым и немного придавливаем, но так, чтобы начинка не вылезла через боковые щели.

Дораяки являются повседневным блюдом, их не подают по торжественным случаям, однако, при желании блинчики можно украсить шоколадным топингом, взбитыми сливками, зелеными листьями мяты, ягодами или фруктами.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Всегда нужно давать тесту постоять около получаса в промежутке между его замешиванием и приготовлением, чтобы из муки выделилась клейковина и углекислый газ в достаточном количестве обогатил тесто пузырьками, появляющимися в результате реакции соды.
• Перед выпеканием блинчиков сковородку необходимо хорошо разогреть.
• Для того чтобы дораяки не прилипали, перед выпеканием первой партии следует смазать поверхность сковороды небольшим количеством масла, излишки вытереть бумажным полотенцем.
• Чтобы цвет блинчиков был равномерным, таковым должен быть нагрев сковороды, а сама она должна быть сухая, без чрезмерного количества масла.

Видеорецепт приготовления Дораяки

Японские сладости, изготавливаемые автором видео, – бисквитные блинчики дораяки. Пошагово показывается технология приготовления теста. Изготовление начинки продемонстрировано со всеми тонкостями. Интересная подача традиционного рецепта в сопровождении легенды, благодаря которой блюдо получило название.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Любители японской кухни и ее десертов наверняка могут рассказать о тонкостях приготовления японских сладостей и о любимых вариациях. Прошу делиться своими секретами и приобретенными навыками.

Душа японской кухни: особенности японских десертов

Кондитерское искусство – это такая же часть культуры, как музыка, литература, живопись. Здесь точно так же есть свои гении, направления, модные тренды и классика, смелые экспериментаторы и просто талантливые любители, есть даже своя история!

И если проводить параллель с искусством, то мир японских десертов столь же непривычен, как и остальная часть их культуры. Читайте обзор традиционных японских десертов! Надеюсь, они вдохновят вас на создание сладостей в азиатском стиле!

Моти (mochi) с начинкой из мороженого

Что такое вагаси? Вагаси (Wagashi) – так называют традиционные японские десерты. «Ва» буквально означает «Японские», а «гаси» – «сладости».

Современные вагаси невероятно популярны среди «своих» и среди туристов, поэтому найти японские сладости можно везде: в уличных лавочках, недорогих кафе, модных кондитерских и ресторанах. Это часть японского образа жизни, чайных церемоний, послеобеденных десертов и подарков по особым случаям. Каждый праздник, сезонный фестиваль или религиозное событие сопровождают особенные виды вагаси.

Среди вагаси есть свои градации по доступности. Например, такие компании как Toraya существуют с 16-го века и поставляли сладости ко двору Императора. Сегодня они продают лучшие виды в коллекциях, небольшими партиями. Очень престижно и стильно подарить вагаси от Toraya или преподнести гостям во время чайной церемонии. Но есть и более доступные виды, которые японцы могут купить в ближайшей закусочной или приготовить самостоятельно, например, ботамочи (botamochi).

Вагаси от Toraya

Особенности вагаси Основные компоненты вагаси – рисовая пластичная масса (моти), сладкая паста из красной фасоли адзуки (анко) и водоросли (агар-агар). Другие компоненты – орехи, фрукты, шоколад, специи, крахмал, соевую муку – добавляют для разнообразия вкуса. Не используется сливочное масло, молоко, яйца. Естественную сладость вагаси можно подчеркнуть кукурузным или кленовым сиропом, небольшим количеством сахара.

Моти – это очень важный компонент, присутствует во всех традиционных вагаси. Текстура у моти плотная, тягучая. В таком виде ее невозможно сделать дома, поэтому японцы часто покупают сладости в магазинах или покупают готовую пасту моти. Но существует мягкая альтернатива моти – это гюхи, или смесь рисовой муки и риса. Анко – это концентрированная смесь бобов адзуки, сахара и воды. Если она мягкая, ее называют цубу ан, а если более густая и пластичная – коси ан.

Рисовая масса моти сверху, начинка из анко и клубники

Самые любимые вагаси

Моти Моти (Mochi) – это не только компонент, но и десерт. Самый распространенный и популярный тип вагаси, существует более чем в 15 вариантах. Классические цвета моти – белый, бледно-зеленый (зеленый чай) или нежно-розовый. Цвета моти соответствуют сезону: розовые во время цветения сакуры, оранжевые и золотые в октябре.

Куса моти

Самые популярные разновидности: Дайфуку – это круглые шарики из рисовой массы с начинкой из анко, которые могут подавать просто, могут обжаривать в соевой муке кинако (kinako). Дайфуку (daifuku) – это моти из гюхи со сладкой начинкой, традиционно, земляникой или клубникой. Йомоги дайфуку (yomogi daifuku) – это смесь крахмала из японской пижмы ёмоги, гюхи, с начинкой из анко.

Ичиго дайфуку

Ботамоти (botamochi) – «домашний» вариант моти: паста анко с начинкой из риса мотигомэ. Ботамоти существуют с 13-го века. Их традиционно готовят в дни Весеннего и Осеннего равноденствия, когда японцы почитают ушедших родственников. Но они не менее популярны и в другие дни.

Сакурамоти (sakuramochi) – это или блинчики, или рис розового цвета, с начинкой из анко, завернутые в маринованный лист сакуры.

Сакурамоти

Данго Это сладкие, жевательные рисовые клецки на шпажке. Они мега-популярны как уличная еда.

Это тоже моти, но без начинки. Разновидностей данго более 10. Самые популярные: митараси-данго (mitarashi-dango) поливают сладким соевым соусом, поджаривают на открытом огне; куса-данго (kusa-dango) — смесь риса и ёмоги; ханами данго – трехцветные клецки.

Митараси данго (рисовые клецки на гриле, политые соусом)

Кастелла (Kasutera) Простой бисквит, ставший любимцем в Японии с 16 века, когда его завезли в страну португальцы. Готовится на основе сахара, муки, яиц и крахмального сиропа.

Бисквит кастелла с добавлением чая матча

Дораяки (Dorayaki) Небольшие пышные панкейки на основе теста для кастеллы. Соединены вместе пастой анко, взбитыми сливками, мороженым или каштанами. Их также называют микаса, потому что они напоминают мягкие склоны горы Микаса. Дораяки легко найти в супермаркетах и небольших магазинчиках, это популярная уличная еда.

Дораяки с пастой анко, клубникой и мороженым со вкусом зеленого чая

Мороженое моти (Mochi Ice Cream) И снова шарики моти, но в этот раз с начинкой из мороженого. Их готовят из мягкой версии моти, сверху покрывают кукурузным крахмалом или сладкой рисовой мукой, чтобы сделать менее липкими, когда мороженое тает. Мороженое моти изобрела в 1981 году компания «Lotte» и выпускает под названием «Юкими Дайфуку».

Мороженое моти

Аммицу (Anmitsu) Аммицу напоминает ассорти. Его готовят из пасты анко, желе на основе агар-агара, моти, каштанов, сладких бобов, фруктов, поливают сладким черным сиропом. Нет стандартного рецепта, главное, чтобы были анко и желе на агар-агаре. Его подают в одной глубокой тарелке, с мороженым или без него.

Аммицу с мороженым

Мандзю Вагаси в китайском стиле: паровая булочка из пшеничной, рисовой или гречишной муки с начинкой из анко с сахаром. Классику дополняют разнообразные начинки и тесто, а сами булочки жарят во фритюре. Мандзю пришли в Японию еще в 1341 и полюбились за простоту приготовления.

Мандзю с анко

Намагаси (Namagashi) Намагаси – это самые декоративные вагаси. Их используют для японской чайной церемонии, особенных праздников, подают в более дорогих ресторанах. Каждый намагаси – это небольшое произведение искусства, изображающее флору или фауну. И каждая японка старается приготовить красивые намагаси для своей семьи.

Намагаси!

Ёкан (Yokan) Это необычное японское желе, которое готовят из бобовой пасты, агар-агара или аррорута (особая крахмальная мука, дающая прозрачность), сахара и воды. К основе добавляют различные природные красители, каштаны, сладкий картофель.

Ёкан

Японские вафли Это монака (monaka) – смесь рисовой муки и воды, которую нагревают, вымешивают, раскатывают и выпекают. Получаются булочки с хрустящей корочкой, которые разрезают пополам, начиняют бобовой пастой и не только!

Монака

Второй вид вафель – тайяки. Их традиционно запекают в форме морского леща, на удачу. Начиняют бобовой пастой.

---

Надеемся, вы не запутались в разнообразии японских сладостей и даже присмотрели себе «любимчиков»!

[Видео] Как готовят японские моти (Mochi)? — SushiHoll

Сегодня мы решили рассказать, как готовятся японские моти (Mochi). Во-первых, это рисовый сахарный десерт. И готовят его из сваренного на пару риса сорта Mochi с сахаром. Во-вторых, особый интерес представляет процесс вымешивания и приготовления сахарной пасты, но не только. Из этой смеси готовится множество блюд: непосредственно сладости моти с начинкой из фасоли, напоминающие макаронс, десерты вагаси, ритуальные десерты и даже суши. В любом случае мочи – это прекрасный десерт.

 

Традиционное приготовление моти

Первый шаг состоит в замачивании риса на ночь, затем его варят на пару или в воде и добавляют сахар.

Второй шаг состоит в вымешивании, которое довольно трудоемко. Для этих целей используют деревянную или каменную ступку «усу» и тяжелые молотки «кинэ». Как это сделано на видео.

Сахарный рис быстро затвердевает, его нужно постоянно смачивать и переворачивать. Другие работники массу вымешивают при помощи молотков. В Японии проходит фестиваль мастеров моти, выглядит процесс приготовления занимательно.

Третий шаг подразумевает изготовление десертов. По стилю изготовления они напоминают булочки с начинкой. Маленькие порционные шарики делают с помощью механического устройства, напоминающего мясорубку. Затем в них кладут начинку и оставляют сушиться на столе.

Моти также используется для приготовления разных блюд и продуктов, из пасты можно делать оболочку для роллов.

Моти к Новому году

Особенно популярны изделия из моти в период новогодних праздников, например:

• кагами моти (зеркальное моти), образованное из двух сфер и помещенных одна над другой, размещается на семейном алтаре в доме;
• рисовый пирог, приготовленный из моти, подается к блюду под названием суп цони, который представляет собой прозрачный бульон, приправленный даши и соевым соусом;
• кинако моти едят на счастье и готовят, жаря его на огне и в печи, и погружают в смесь сои, воды и сахара;

Моти также едят в обычные дни в качестве закуски или десерта:

• моти используется в сладком горячем супе из бобов азуки под названием «ошируко»;
• поджареные моти используются в качестве добавки для супа с лапшой удон под названием чикара удон;
• из моти готоят оболочку для мороженого моти;
• моти используется в качестве десерта для замороженных йогуртовых конфет, таких как Pinkberry, Red Mango, Cefiore, Tuttimelon и многих других;
• из моти готовятся японские пельмени под названием «данго»;
• моти используют для приготовления десертов дайфуку со сладкой начинкой.

Как готовить моти дома?

Для приготовления в домашних условиях используют рисовую муку, сахар и красители. Для начинки – белый шоколад.

Готовое тесто моти

Начинка:

• растопите плитку шоколада с 1-2 ст.л. молока и сливок;
• добавьте семечки или овсяные хлопья;
• сформируйте шарики.

Рисовая оболочка моти:

• мука рисовая – 1 ст.;
• сахарная пудра – 1 ст.;
• уксус – 1-2 капли;
• вода – 1 ст.

Муку взбивают с сахаром и формируют шарики, для присыпки используется крахмал. Шоколад с овсянкой заворачивается в рисовую сладкую массу. Готовые моти оставляют подсыхать и присыпают какао, сахарной пудрой или крахмалом. Красители помогут сделать цветные моти, в качестве начинки часто добавляют разные джемы. Это очень вкусно. Моти можно спокойно замораживать и длительно хранить.

 

Меши Агаре, ваш Суши-холл!

Только самые вкусные суши в Днепре с доставкой на дом!

Японские сладости окаси, яцухаси, вагаси

СЛАДОСТИ

Вагаси:
Вагаси — самые что ни на есть традиционные японские сладости. Создаются они на основе натуральных продуктов, таких как бобы, рис, полезные травы и пряности, каштаны, орехи, овощи и батат, зеленый чай маття. Что радует в вагаси — они более полезные и постные нежели привычные нам сладости. Форму помогает удерживать полезная морская водоросль агар-агар, известная своим желирующим эффектом. Эстетическая ценность вагаси огромна — это многослойный десерт, в который последовательно запечатывается тесто и начинка разных цветов, вкусов и фактур. Фактура тоже имеет значение — один слой может быть более хрустящим или тягучим, мягким или твёрдым. Форма сладости, её вкус, красота, цвет, ощущения при пережёвывании и рождают цельный образ десерта. Вагаси — это собирательный образ целого ряда сладостей — рисовых шариков моти с начинкой, даифоку или данго. К вагаси обычно подаётся маленький ножичек «ёдзи», который дарит сладкоежке ещё и особые тактильные ощущения, зависимые от текстуры десерта.
Кстати, попробовать вагаси проще всего в японском поезде — часто скоростные поезда-пули синкансэны и тематические составы предлагают туристу десерты то или иного острова и региона, по которому проходит ж/д маршрут.
В Хиросиме и Миядзиме принято в конвертики в форме кленовых листочков (Момидзимандзю) запечатывать не только красные бобы. но даже сыр и, конечно, шоколад!

Яцухаси:
Японские сладости яцухаси, пожалуй, самая популярная сладость, которую привозит каждый третий турист из Японии. Это треугольнички невыпеченного рисового теста с корицей. Самая традиционная начинка для яцухаси — сладкие бобы адзуки, черный кунжут — калинджи и знакомый нам зеленый порошковый чай маття, матча. Для туристов, конечно, готовятся и более традиционные начинки из фруктов и шоколада, но мы рекомендуем попробовать настоящие традиционные по вкусу яцухаси. А приобрести это лакомство можно на одном из рынков в Киото, например в Нисики. Десерт упаковывается в симпатичные коробочки, которые не стыдно привезти из Японии в качестве сувенира. А тем, то привык и дома экспериментировать и кулинарить можно преобрести готовое тесто и треугольнички в качестве заготовок для ваших будущих яцухаси!

Российский Wok-Shop — Традиционные японские сладости

Япония – очень необычная страна. И хотя японцы тоже любят сладенькое, отношение к десертам в Стране Восходящего Солнца совсем не такое, как у нас. Традиции приготовления национальных японских сладостей формировались веками, а Япония очень бережно относится к сохранению традиций. Приготовление японских сладостей возведено в ранг искусства, и зачастую можно увидеть такие великолепные кулинарные шедевры, что ими и лакомиться жалко. Лакомства в первую очередь должны быть красивыми, радующими глаз, эстетически привлекательными. А вкус – это вторично. Кроме того, японцы привыкли к тому, что в их десертах совсем немного сахара – европейцу японские лакомства могут показаться недостаточно сладкими. Но это только на первый взгляд – позже приходит принятие таких вкусов и появляется ощущение, что так и должно быть. Японцы почти не используют при приготовлении своих национальных сладостей такие ингредиенты, как шоколад, жирные кремы, сливки. У них – свои фавориты-ингредиенты, и они (и их сочетания) очень отличаются от привычных европейских. О них мы подробнее поведаем ниже. Мы уже рассказывали о лакомствах китайской кухни и о том, какие представления у китайцев о сладостях и десертах. А теперь детально рассмотрим традиционные японские сладости – не все (ибо их очень много), но самые популярные и востребованные.

 

Большинство японских десертов относится к Вагаси (яп. 和菓子, что в переводе означает «японские сладости»). Именно о популярных разновидностях Вагаси мы и поведем речь в этой статье. Кроме них, есть еще и сладкая выпечка из сдобного, бисквитного и других видов теста, с начинками и без, а также лакомства, попавшие в Японию с Запада, очень полюбившиеся японцам и ставшие популярными (например, сливочное мороженое или молочный шоколад, и т.п.).

МОТИМоти

Один из самых популярных видов японских десертов – это моти. Моти представляют собой маленькие круглые пирожные, приготовленные из нежнейшего легкого теста на рисовой муке. Эта мука придает тесту эдакую тягучесть, упругость, «резиновость». Внутри моти обычно небольшое количество самой разнообразной начинки. В качестве начинки лидирует сладкая бобовая паста Анко (из бобов Адзуки). С этой пастой в японской кухне готовятся множество десертов, не только моти. Она представляет собой однородную пасту с приятным нежным ненавязчивым вкусом и легкой сластинкой. По вкусу идеально сочетается с почти безвкусным тестом из рисовой муки. Кроме сладкой бобовой пасты, в качестве начинок для моти используются сладкая паста из черного кунжута, арахисовая паста, паста из орехов и кокосовой стружки, паста из орехов и мягкого коричневого сахара-сырца, а также желеобразные тягучие фруктовые массы (например, из клубники, манго, личи, апельсина, винограда, маракуйи, персика, дыни, банана и др.). Рисовое тесто для моти могут подкрашивать натуральными красителями, чтобы пирожные были цветными и контрастировали с цветом начинки, и самый популярный краситель – это порошковый зеленый чай Матча. Также, помимо белого и светло-зеленого, часто встречаются моти нежно-розового цвета – это самые распространенные цвета.

 

Варабимоти

У рисовых пирожных моти довольно много разновидностей.

Дайфукумоти – это моти с начинкой из сладкой бобовой пасты и кусочков фруктов. Само название «дайфуку» переводится как «большая удача» (яп. 大福). Их часто дарят в качестве подарка. Очень эффектно выглядят в разрезе дайфукумоти с целой ягодой клубники внутри, они называются итиго дайфуку.

Варабимоти – это похожий на классический моти десерт, только приготовленный не из рисовой муки, а из муки из сушеных молодых побегов папоротника вараби. Если классические моти обваливают (а точнее, припыляют) в рисовой муке, или кукурузном крахмале, или в сахарной пудре, то для варабимоти в качестве обсыпки используют поджаренную муку из соевых бобов или порошковый зеленый чай Матча.

Данго

Данго – это десерт из моти с весьма любопытным способом подачи. Больше всего известно трехцветное Данго – это три пирожных моти зеленого, белого и розового цвета, насаженные на бамбуковый шампур и политые сладким сиропом. Подаются на тарелке. Кроме того, есть разные виды Данго – например, шампуры с пирожными могут быть обжарены на гриле. Или вместо этого обваляны в муке из соевых бобов. Или же на бамбуковую палочку насаживаются моти, которые не содержат внутри начинку – такие моти намазывают поверх сладкой бобовой пастой Анко. А для детишек Данго делают из моти, которые приготовлены в виде мордочек разных забавных зверьков.

Мороженое Моти – это уже более современное лакомство, изобретение производителей сладостей. Оно стало мегапопулярным не только в Японии, но и за ее пределами. Это шарики сливочного мороженого, покрытые тонким слоем рисового теста. Внешне они напоминают пирожные моти, только вместо начинки – мороженое, и размером они побольше. Мороженое и оболочка из рисового теста обычно контрастируют по цвету – если мороженое желтое (например, дынное или манговое), то тесто будет белым или розовым. Если мороженое белое, то тесто может быть голубым, розовым, фиолетовым, зеленым и т.п. Этот красивый десерт – настоящий праздник вкуса и вдобавок эстетическое наслаждение.

Мороженое Моти

Еще стоит упомянуть о весьма любопытных видах моти – это сакурамоти и касивамоти. В Японии среди традиционных праздников, которые отмечают ежегодно, есть старинный праздник с тысячелетней историей под названием «День девочек» (3 марта). Его празднуют ярко и готовятся к нему загодя. Именно на этот праздник готовят сакурамоти – вид моти из розового рисового теста с начинкой из сладкой бобовой пасты Анко, завернутый в маринованный лист сакуры. А вот касивамоти – это угощение на День мальчиков (5 мая). Его заворачивают в соленые листья дуба и готовят из белого рисового теста. Начинка – всё та же паста Анко.

Видов моти в Японии довольно много – о них можно написать целую книгу.

ДОРАЯКИ

Дораяки – это простое и вкусное лакомство, приготовленное из двух тонких лепешек из бисквитного теста (по форме и размеру напоминающие обыкновенные оладушки, только плоские и тонкие). Между этими лепешками проложена начинка – снова любимая японцами сладкая бобовая паста Анко. Этот десерт в Японии готовят уже не один век. Свою окончательную форму и вид он прибрел более ста лет назад, в 1914 году. А 4 апреля каждый год японцы празднуют День Дораяки.

ЁКАН

Этот желеобразный десерт напоминает мармелад или пастилу. Его изготавливают в виде брикетиков или плиток и нарезают на брусочки перед подачей к столу. Основные ингредиенты – всё та же вкусная сладкая бобовая паста Анко из красных бобов Адзуки (реже – из белых бобов) в сочетании с желирующим компонентом агар-агаром с добавлением подсластителя – сахара, или меда, или мальтозы, или мягкого коричневого сахара-сырца. Ёкан, приготовленный из пасты из красных бобов, имеет характерный темный цвет, коричнево-красноватый. Ёкан, приготовленный из пасты из белых бобов, имеет либо светлый полупрозрачный цвет, либо его подкрашивают порошковым зеленым чаем Матча, и тогда десерт будет зеленым. Это лакомство хорошо хранится, и нередко его берут с собой в гости в качестве лакомства к чаю и знака внимания хозяевам.

КАКИГОРИ

Этот десерт представляет собой измельченный лед, подкрашенный цветными фруктовыми сиропами и политый сгущенным молоком. Лед в этом лакомстве измельчен таким способом, что напоминает пушистый снег. Его едят ложкой. Какигори ведет свою историю с XI века – такими десертами освежались в жаркий летний зной аристократы. Этот десерт летом продается почти везде. Часто, чтобы сделать его более привлекательным для покупателей, его дополняют разноцветными мини-пирожными моти, кусочками фруктов и сладкой бобовой пастой. К слову, десерты из измельченного льда есть в кухне почти каждой страны Юго-Восточной Азии, но везде его готовят по-своему, от страны к стране его вкус, подача и внешний вид отличаются.

ТАЙЯКИ

Это традиционное японское печенье-пирожное в форме рыбки. Его готовят из мягкого (вафельного) теста с начинкой из сладкой бобовой пасты Анко, или крема, или сыра, или шоколадной пасты, или с начинкой из батата (азиатского овоща, который еще именуют «сладким картофелем»). Есть и нетрадиционные начинки – мясо-овощные или даже с колбасками. Печенье Тайяки известно в японской кухне с конца XIX века.

Тайяки – разновидность печенья Имагавайяки, отличается от него только формой. Имагавайяки – это круглые пирожные.

ЗАСАХАРЕННЫЕ ФРУКТЫ И БОБЫ

И в первую очередь это засахаренные ломтики имбиря, терпко-пряно-острые, сваренные в сахарном сиропе, обвалянные в сахаре и подсушенные. Это одно из любимых лакомств японцев, которые предпочитают дерзкие пикантные вкусы с остринкой. Также очень популярны бобы Аманатто – это соевые бобы, проваренные с сахарным сиропом, подсушенные и покрытые панировкой из сахара-песка. 

 

ПАРОВОЙ ПИРОГ УИРО

Эта сладость похожа на моти – тесто для нее готовят из рисовой муки и сахара. Тесто обладает характерной тягучестью и упругостью благодаря рисовой муке. Пирог из такого теста варят на пару в пароварке. Тесто для Уиро подкрашивают в разные цвета (розовые, зеленые и др.). Тесто обладает легкой ненавязчивой сладостью. В него может быть добавлена сладкая бобовая паста, зеленый порошковый чай Матча, клубника, азиатский цитрус юдзу, каштаны и другие фрукты и сладкие овощи.

ЖЕЛЕ

Японское желе, приготовленное на агар-агаре – это отдельный вид кулинарного искусства. Это настолько красивые угощения, что ими невозможно налюбоваться. Что только ни придумывают японские кондитеры. Например, желе в виде полупрозрачного брусочка с яркими рыбками внутри – имитация аквариума. В порции желе «застывают» сладости в виде цветов, веток сакуры. Есть желе в виде золотых рыбок, с кусочками апельсинов и ананасов внутри. Готовят желе в виде зверят, птиц, персонажей аниме. Очень красивы объемные картины внутри брусочка желе, на самые разнообразные темы.

ОТНОСИТЕЛЬНО «МОЛОДЫЕ», НО ПОПУЛЯРНЫЕ ЯПОНСКИЕ СЛАДОСТИ

Японцы очень любят конфеты, карамель, леденцы, жевательные конфеты и жевательные резинки, печенья, зефир и маршмеллоу с начинками, мармелад и прочие покупные сладости фабричного производства. Пищевая промышленность выпускает их в огромном количестве и с разнообразными вкусами, борясь за потребителя с многочисленными конкурентами. Эта отрасль пищевой промышленности расцветает, быстро развивается и постоянно удивляет покупателей новыми интересными сладостями. Одно из самых популярных в Японии лакомств – это палочки Поки. Они появились более 50 лет назад, и их предпочитала в основном молодежь. Сейчас это лакомство знают и любят во многих странах мира сладкоежки всех возрастов. Палочки Поки представляют собой вкусное сладкое печенье в виде тонкой соломки, обмакнутой в глазурь. Нижняя часть палочки глазурью не покрыта, и можно держать за нее соломку, не пачкая пальцы. Каких только вкусов глазури ни встретить! Это и банановая, и клубничная, и сливочная, и шоколадная, и со вкусом зеленого чая Матча, и с киви, с черникой, с манго, с горьким шоколадом, и многие, многие другие. Глазурь иногда покрыта цветной кондитерской посыпкой, или кусочками печенья, или дроблеными орешками. Палочками Поки украшают торты, сервируют мороженое. Эта японская сладость – непременный атрибут любого праздника в Стране Восходящего Солнца.

Японское желеДесерт с зефирными мишкамиЖеле в сиропе и с поджаренной соевой мукой. Бисквитный торт со сладкими фигуркамиВагаси из рисовой мукиМороженое Тайяки

Японская сладость «Моти»: рецепт с фото

Для некоторых японская кухня – незнакомый мир, полный своими названиями и необычными вкусами. Но знатоки азиатской кухни скажут вам, что японская кухня – одна из самых правильных и вкусных. В ней есть место и десертам, которые сперва кажутся странными, однако, их стоит попробовать.

Рецептура и способы приготовления некоторых блюд в Японии очень сложные, большинство уходят корнями в прошлое. Какие-то из ингредиентов можно найти только в самой стране Восходящего Солнца.

Интересно!

Сегодня в нашем внимании находится традиционный японский десерт – «Моти». Забавное название для русского уха, однако, жители Азии просто обожают эту сладость.

В давние времена приготовление её было длительным и сложным. Участвовали два человека – один, с помощью специального молота, толчет рис, другой подливает воду. Конечно же, на сегодняшний день все гораздо проще. А если вы любите японскую кухню, и давно хотели изготовить ее национальное блюдо, можно и вовсе использовать микроволновую печь.

Рецепт японской сладости «Моти»

Вам понадобятся всего два ингредиента – круглозернистый рис и сахарная пудра. Японцы используют специальный рис, но у нас его достать очень проблематично и простой круглозернистый неплохо его заменит.

Приготовление:

• Стакан риса промойте и залейте водой на одну ночь, чтобы он набух. Далее сварите его до полной готовности.
• Теперь выступаем в роли тех самых «молотов» — блендером взбиваем кашу до пюреобразного состояния, постепенно подливая до 100 мл воды, чтобы масса не выходила очень вязкая. Она должна быть похожа на густую сметану.
• Далее следует довольно сложный процесс, и не у всех получится приготовить тесто для «Моти» в микроволновой печи с первого раза. Переложите рисовую массу в чашу, больше размера самой массы, чтобы она не полезла через край.
• Ставим чашу в микроволновку и держим всего лишь одну минуту, это важно. После этого горячую посуду осторожно вытаскиваем, перемешиваем тесто и снова отправляем на одну минуту в микроволновку. Эту процедуру нужно будет повторить 12-14 раз. Перемешивать нужно хорошенько.
• В результате масса у вас должна получиться тягучая и упругая. Оставьте ее немного остыть, а затем начинайте осторожно вымешивать тесто, попутно всыпая в него 40-50 грамм сахарной пудры.

Совет!

Японский десерт можно считать готовым, когда тесто соберется в липкий комок, хорошо поддающийся лепке. Теперь можно дать волю фантазии.

Жители Азии заворачивают в тесто «Моти» кусочки фруктов, бобовую пасту, шоколад, различные крема. «Моти» подают с различными соусами и сиропами. Распространено мороженое-моти, стоящее на ряду с обычным мороженым.

Интересно!

Японское блюдо полюбилось не только в Японии, но и в Китае, Таиланде, Малайзии, и других странах. Оно является неотъемлемой частью праздничного стола и повседневного рациона в качестве традиционного десерта и редкий прием пищи обходится без этого рисового лакомства.

Конечно, рецепт значительно отличается от оригинального и настоящее «Моти» можно попробовать только на его родине. Но, тем не менее, он ничем не хуже и его отличия не так уж и велики.

традиционных японских сладостей. | Коробка для подписки на японские конфеты и закуски

В нашем предыдущем сообщении в блоге вы могли прочитать о разных вагаси: японских сладостях из разных мест Японии. В сегодняшнем посте мы познакомим вас с 10 различными видами моти, одним из самых известных и популярных дагаши, которые также доступны в других странах! К сожалению, не все эти варианты продаются за пределами Японии. Настоящим любителям моти придется проявить творческий подход и сделать его самостоятельно! Возможно, вы сможете найти рецепт на одном из упомянутых здесь веб-сайтов.

1. Daifuku

Дайфуку обычно мягче, чем другие моти, и наполнен восхитительными ингредиентами, такими как паста из красной фасоли. Очень популярный вариант называется ичиго дайфуку.

2. Сакура моти

Японские супермаркеты обычно начинают продавать сакура моти весной. Текстура более липкая и сладкая, чем у традиционных моти. Лист, в который он завернут, тоже можно есть, он соленый на вкус, что придает ему интересный вкус.Обычно он наполнен пастой из красной фасоли.

3. Вараби моти

Моти вараби сделаны из крахмала папоротника и поэтому получаются более мягкими, чем другие моти, почти желеобразными! В то время как оригинальный моти содержит рисовую муку, вараби моти нет. В Осаке любят подавать вараби моти с порошком кинако, в других частях Японии любят подавать их с теплым сладким сиропом.

4. Куса моти

Куса Моти буквально означает моти из травы, его также называют Ёмоги моти.Он сделан из японской полыни, которая придает ему зеленую текстуру и листовой аромат, а иногда и наполнена пастой из красных бобов. Как и сакура моти, куса моти часто подают весной.

5. Данго

Данго не считают моти многими людьми из-за способа их изготовления, но во многом они похожи. Оригинальные данго подаются со сладким соевым соусом и называются митараси данго. Есть также сладкая версия, которую называют ханами данго или фестивальным данго.Текстура данго определенно более жевательная, чем моти. Хотите сделать свой собственный ханами данго? Посмотрите здесь!

6. Хиси моти

Хиси моти — еще один моти, который едят весной. Это традиционный моти, который отмечается 3 марта в День девушки в государственный праздник в Японии. Он состоит из 3 слоев моти разного цвета, а его форма должна олицетворять плодородие.

7. Ханабира моти

Ханабира моти обычно едят в начале нового года.Он плоский и должен напоминать лепесток цветка. Он наполнен пастой из красной фасоли и небольшим кусочком корня бурдока.

8. Бота моти

Бота моти чем-то вроде перевернутого дайфуку. В то время как дайфуку обычно наполнен другими ингредиентами, такими как паста из красной фасоли, для бота моти моти — это начинка, наполненная твердой пастой из красной фасоли.

9. Яцухаси моти

Яцухаси моти — традиционные японские сладости из Киото.Яцухаси имеют треугольную форму и плоские, они запекаются с корицей, что делает их очень уникальными, потому что корица не является распространенным ингредиентом японских сладостей. Они такие же, как и большинство других моти, наполненных пастой из красной фасоли.

10. Кузу Моти

Кузу-моти изготавливаются из особого растения, которое придает им белый оттенок. Вкус Кузу-моти мягко-сладкий и нейтральный, поэтому, как и вараби-моти, его часто подают либо с теплым сладким сиропом, либо с порошком кинако.

Вы любите моти и какой из этого списка вам больше всего нравится? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Источник

Следите за всеми интересными новостями из Японии, подписавшись на нас в Facebook, Twitter и Instagram!

Хотите бесплатную коробку для Японии? Обязательно узнайте, как его получить здесь!

Хотите японскую коробку конфет? Не забудьте заглянуть на наш сайт ниже!

Рецепт сладкого моти — японская кулинария 101

Моти — это японский клейкий рисовый пирог, который используется как в соленых, так и в сладких блюдах.Моти обычно делают из сладкого риса (также называемого рисом Моти), который готовят и растирают до тех пор, пока он не станет очень липкой и гладкой пастой, а затем превратится в лепешки или блоки. Его часто едят в новогоднем супе Озони или запекают с соевым соусом. Моти из вареного сладкого риса не остается свежим и мягким слишком долго, и, как правило, его нужно готовить, чтобы его снова можно было съесть. Однако здесь мы приготовили Sweet Mochi с использованием Mochiko (сладкой рисовой муки) и большого количества сахара, и он податлив в течение длительного времени, чтобы иметь возможность формировать его так, как вы хотите для десертов.

Мы использовали Мотико, который представляет собой порошкообразный сладкий рис. Он превращается в моти при добавлении воды и приготовлении на пару. Поскольку это порошок, легче держать Мотико в кладовой дольше, и его гораздо проще использовать для приготовления Моти, чем из риса. Моти из Мотико может показаться более мягким, чем традиционный моти, но он остается мягким из-за добавления сахара. В нем много сахара, и он довольно сладкий. Вы можете сократить часть сахара, если съедите его сразу, однако текстура и срок хранения могут немного пострадать.

Из этого сладкого моти можно приготовить множество разновидностей японских сладостей. Вы можете обернуть шарик анко (сладкой пасты из красных бобов) моти и превратить его в дайфуку моти, положить внутрь мороженое, чтобы приготовить мороженое моти, или просто покрыть немного кинако (соевый порошок).

Ингредиенты достаточно простые. Мотико часто можно купить в обычных супермаркетах США (мочико можно использовать в качестве загустителя). Шаги по его созданию тоже просты. Просто позаботьтесь о растворении сахара.Предлагаем добавлять сахар по частям, чтобы он растворился полностью и равномерно. Сделать японские сладкие моти дома проще и вкуснее, чем вы думаете, попробуйте!

Ингредиенты

Инструкции

1. Смешайте Мочико и воду в стеклянной (или другой жаростойкой) миске и хорошо перемешайте. Добавьте еще воды, если она слишком сухая, по 1 столовой ложке за раз.
2. Готовьте тесто Мотико (оставив тесто в миске) в пароварке в течение 20 минут.
3. Переложите приготовленные на пару моти в кастрюлю и готовьте на среднем или умеренно слабом огне с 1/3 сахара (2/3 стакана). Когда сахар полностью растворится, добавьте еще 1/3 сахара и хорошо перемешайте. Добавьте последнюю часть сахара и варите еще немного, пока сахар не растворится. Потратьте время, чтобы растопить сахар, но будьте осторожны, чтобы не поджечь его.
4. Выньте горячий моти из кастрюли на противень, обильно посыпанный кукурузным крахмалом. Формируйте как хотите.

3.1

https://www.japanesecooking101.com/sweet-mochi-recipe/

Авторские права © 2012 — Japanese Cooking 101. Все права защищены.

О японском кулинарии 101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют схожую страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101.Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Рецепт масляного моти (バ タ ー 餅) Японский рисовый пирог с маслом

Мягкий и бодрый, с богатым маслянистым вкусом и легкой сладостью, этот японский масляный моти (バ タ ー 餅) — восхитительная сливочная закуска, которую легко приготовить, и ее можно собрать практически в мгновение ока.

Масло моти (バ タ ー 餅)

Хотя японское масло моти имеет некоторое сходство с одноименным гавайским лакомством, оно представляет собой разновидность вагаси (和 ​​菓子 — японские сладости), который является региональным деликатесом префектуры Акита.

Традиционно его готовили, смешивая толченый рис моти с сахаром и маслом, но в наши дни его чаще готовят с использованием мокико или клейкой рисовой муки. Мягкие и липкие сладкие кусочки маслянистого моти превращаются в сытную закуску, вкусную как для детей, так и для взрослых.

Поскольку его так легко приготовить, это также идеальный рецепт, чтобы погрузиться в сладкий мир Вагаси.

Почему этот рецепт работает?

• Использовать мотико (рисовую муку моти) быстрее и проще, чем готовить на пару рис моти, а затем молотками толкать его в моти.Приготовить смесь моти быстрее и проще в микроволновой печи, чем на плите.
• При использовании молока вместо воды получается кремообразный моти, который придает ему вкус молочного леденца.
• Использование культивированного масла придает моти более насыщенный масляный вкус.

Ингредиенты для сливочного масла моти

• Мотико — Мотико — это мука, полученная путем измельчения короткозернистого клейкого риса или мочигоме в муку. При увлажнении и варке рисовой муки она превращается в моти.Это позволяет избежать обычного процесса замачивания риса моти в воде с последующим его приготовлением на пару перед тем, как измельчить рис в моти с помощью больших деревянных молотков.
• Молоко — Традиционно рис моти, используемый для этого блюда, гидратировали и готовили на пару с водой, но, поскольку мы начинаем с Мотико, он позволяет добавить дополнительный аромат, используя молоко в качестве жидкости. Для наилучшего вкуса я рекомендую использовать свежее цельное молоко или сгущенное молоко без сахара.
• Сахар — Я обычно не использую белый сахар; Однако лучше всего использовать для этого блюда сахарный песок.Это потому, что коричневый сахар сделает моти коричневым и придаст сильный аромат, который перебьет вкус масла.
• Масло — Как следует из названия, сливочное масло является основным ароматизатором Butter Mochi. Я рекомендую использовать кисломолочное масло (также известное как европейское масло). Вместо взбивания свежих сливок этот вид сливочного масла сначала ферментируется, что увеличивает содержание диацетила в готовом масле. Это соединение отвечает за то, что мы воспринимаем как масляный вкус, поэтому чем больше диацетила содержит масло, тем более маслянистым будет ваш масляный моти.
• Картофельный крахмал — крахмал не дает моти слипаться после того, как вы его разрежете. Хитрость здесь в том, чтобы нанести достаточно, чтобы предотвратить прилипание, но не настолько, чтобы моти стала меловой. Если вам кажется, что вы нанесли слишком много, можно смахнуть излишки кондитерской кистью. Также подойдут другие типы крахмала, например кукурузный.
• Другие ингредиенты — Традиционно масляный моти включает в себя немного яичного желтка, который добавляют для придания моти желтого цвета.Добавление яичного желтка не дает никакого вкуса или текстуры, и он имеет тенденцию готовиться и комковаться, если вы добавляете его, когда моти слишком горячие, поэтому я рекомендую не добавлять его. Вы также можете проявить изобретательность и добавить другие ароматизаторы, такие как экстракт ванили или какао-порошок. Они восхитительны, но они скрывают вкус масла, поэтому я рекомендую попробовать это один раз без каких-либо других ароматизаторов.

Как приготовить моти с маслом

Первое, что вам нужно сделать, это выстелить 5-дюймовую квадратную форму пергаментной бумагой.Если у вас нет сковороды, вы можете просто положить пергаментную бумагу на плоский поднос или тарелку, но вы не сможете разрезать моти на идеальные квадраты.

Затем вы хотите добавить мокико и сахар в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Затем вы можете добавить около трети молока и все перемешать, чтобы получилась рыхлая паста без комков. Затем вы можете добавить оставшееся молоко и взбить его.

Теперь вы хотите поставить миску в микроволновую печь и установить мощность 600 Вт на две с половиной минуты.Если вы не можете отрегулировать мощность своей микроволновой печи, найдите мощность, с которой работает ваше устройство, и соответственно увеличьте или уменьшите время (больше, если мощность ниже, короче, если мощность выше).

Когда все будет готово, достаньте миску из микроволновой печи. Скорее всего, он будет иметь закрепленный слой внизу с жидкостью наверху, и вы захотите снова все перемешать. Ничего страшного, если у вас есть небольшие комочки, но просто убедитесь, что вы снова добавили жидкость в смесь. Теперь вам нужно добавить сливочное масло и перемешать, пока оно полностью не смешается со смесью моти.

Поставьте миску обратно в микроволновую печь, установите мощность 600 Вт и дайте ей готовиться на этот раз три с половиной минуты.

Миска будет очень горячей, поэтому осторожно выньте ее из микроволновой печи и с помощью силиконовой лопатки или влажной деревянной лопатки перемешайте моти. Он будет очень горячим и липким, поэтому будьте осторожны, чтобы моти не попал вам в руки.

Вначале он будет рассыпчатым, но по мере перемешивания будет становиться все более липким. Цвет смеси также должен измениться от молочного до полупрозрачно-белого.Если этого не происходит, попробуйте снова положить его в микроволновую печь с мощностью 600 Вт еще на одну-две минуты.

Перелейте масло моти в подготовленную форму, затем прижмите ее к углам и разгладьте верх.

Поместите это в холодильник, пока оно не остынет и не затвердеет. Затем вы можете использовать нож, чтобы разрезать его на кусочки размером с укус. Порезав моти, посыпьте каждый кусок картофельным крахмалом, чтобы они не слипались.

Рецепты других японских сладостей

FAQ

В чем разница между гавайским и японским моти с маслом?

Помимо нескольких общих ингредиентов, японское масло моти отличается от гавайской закуски.В гавайском блюде используется масло и мука моти, чтобы приготовить тесто, которое затем запекается. Имеет корочку и текстуру плотного торта. Japanese Butter Mochi — это моти, приправленные маслом и сахаром и обладающие мягкой жевательной текстурой.

История японского масляного моти

Он был создан в префектуре Акита на севере Японии около 40 лет назад как высокоэнергетическая закуска для охотников. С тех пор он стал фирменным блюдом региона.

Как произносится Butter Mochi?

Butter Mochi — четырехсложное имя, которое произносится следующим образом:

ba like ba rb
ta- like ta ll
mo like mo tor
chi chee k

Является ли масло моти веганским?

Нет, это рецепт не на растительной основе.Вы можете заменить молоко и масло на растительной основе, например, кокосовое масло, но частью привлекательности этой закуски является аромат масла. Хотя это уже не будет «масляный моти», вы можете использовать то же соотношение ингредиентов, а затем добавить другой ароматизатор, например экстракт ванили или какао-порошок, чтобы приготовить восхитительную закуску моти.

Как хранить моти с маслом?

Содержание масла и сахара предотвращает затвердевание моти, поэтому его можно хранить в холодильнике, если вы планируете хранить его более суток перед употреблением.Я все равно рекомендую дать ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем есть.

Моти с маслом

Выход: 16 шт.

Время на подготовку: 4 минуты.

Время приготовления: 6 минут.

Общее время: 10 минут

Состав

• 100 граммы

  Мотико

• 90 граммы

  сахар чуть меньше 1/2 стакана

• 1 чашка

  молоко

• 45 граммы

  кисломолочное несоленое масло 3 столовые ложки

• Картофельный крахмал для вытирания

Шаги

1. Приготовьте квадратную форму размером 5 дюймов, выстелив ее пергаментной бумагой.

2. Добавьте мокико и сахар в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, а затем добавьте примерно 1/3 молока. Перемешайте смесь, пока не исчезнут комочки. Добавьте оставшееся молоко и продолжайте помешивать, пока оно не станет однородным.

3. Поместите миску в микроволновую печь и установите ее на 2:30 при мощности 600 Вт.

4. Выньте миску из микроволновой печи и перемешайте смесь, пока она не станет однородной. Ничего страшного, если у вас есть небольшие комочки.

5. Добавьте масло и перемешайте его с смесью, пока масло полностью не растает и не смешается.

6. Микроволновая печь мощностью 600 Вт еще 3:30.

7. Осторожно выньте миску из микроволновой печи и с помощью силиконового шпателя перемешайте моти. Моти очень горячий, поэтому будьте осторожны, чтобы не получить его на руки при перемешивании. Смесь должна стать очень липкой и приобретать полупрозрачный белый цвет по мере ее замешивания. Если этого не произошло, поместите его в микроволновую печь еще минуту или две.

8. Когда вы будете довольны текстурой вашего моти, перенесите его в подготовленную форму, устланную пергаментом, и вдавите масляный моти в углы и разгладьте верх.

9. Охладите моти в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы они стали твердыми. Когда он остынет, разложите масляный моти и снимите пергаментную бумагу. Острым ножом разрежьте его на небольшие кусочки, а затем посыпьте каждый кусок большим количеством картофельного крахмала. Удалите излишки крахмала с каждого кусочка моти и подавайте.

Пищевая ценность

Моти с маслом

Сумма на порцию

калорий 74 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 8 мг 3%

000 000 0 7 мг 1%

Углеводы 11 г 4%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 1 г 2%

Витамин A 95IU 2%

Кальций 19 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

3.5 2 голоса

Рейтинг статьи

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться! #norecipes

Сладкий рисовый торт в японском стиле Моти, ассорти, 8,1 унции: Amazon.com: Grocery & Gourmet Food

Купил этот генератор у 3-х стороннего продавца. Выглядит красиво, характеристики отличные. Первый раз проработал 8 дней, прежде чем потребовался мелкий ремонт, затем 4 недели, и сейчас снова в мастерской на капитальный ремонт. Поскольку я не разбираюсь в газовых двигателях, я не совсем понимаю, что пошло не так.Мне нужен этот генератор для питания автономного дома на колесах.

Хорошо работает при малых нагрузках и, да, очень тихо. Мне также нравится, что он достаточно легкий, чтобы я мог возить его с собой и поднимать (с небольшой молитвой) в заднюю часть своего внедорожника.

Что не работает:

Он не набирает обороты быстро и не обеспечивает стабильной работы в соответствии с высокими требованиями. Когда работает микроволновая печь, она работает, но свет мерцает, что, вероятно, не так уж и хорошо для схемы. Я так и не смог заставить его работать с кондиционером, который на самом деле работал от берегового сетевого шнура на 30 ампер.Хм.

Уровень шума хоть и низкий, но постоянно меняется — немного громче, немного тише — это немного раздражает при постоянном фоновом шуме. Честно говоря, это не кажется счастливым.

Добавление масла — это непростой процесс из-за расположения отверстия для доступа масла.

На самом деле, моя самая большая проблема в том, что человек, который мне нужно отремонтировать генератор, заглянул внутрь и сказал «фу». Он сказал: «Все выглядит дешево». В первый раз он починил его за 70 долларов, и я вернул его через два дня.На этот раз это займет две недели и будет стоить около 200 долларов.

Мой следующий генератор — Хонда. Я ничего не имею против генераторов китайского производства, но мне нужен генератор, который должен быть безупречно надежным, и, если он выйдет из строя, мне нужен такой, который любой хороший механик по двигателям знает, как починить, и один с легким доступом к надежным деталям.

Если вам нужен генератор, если у вас их несколько, он действительно нужен для надежной работы — потому что он нужен вам, когда нет другого выхода для питания. В этом-то и дело.Итак, если вы планируете купить этот … просто купите два. Тогда у вас будет резервная копия для вашей резервной копии — и полный набор запасных частей.

Все о мягком, мягком и сладком Японии

Друг подарил мне то, что я считал восковым шаром.

«Что, ты никогда раньше не ел рисовый пирог?» — недоверчиво ответил он.

餅 （も ち）

Липкий рисовый пирог

На первый взгляд назвать белый шар «тортом» показалось натяжкой. Он не был пушистым, без глазури или крема.И все же, когда я откусил свой первый кусочек, мягкая текстура произвела на меня впечатление и смутила. Я хотел большего.

«В Японии мы называем это моти», — сказал мой друг с улыбкой. Я никогда не пробовал и не видел ничего подобного моти 餅 （ も ち ） . Из чего был сделан этот мяч? Как он получил липкую текстуру? Я хотел ответов. Вкусные, вкусные ответы.

Отсюда я начал свой квест моти, ища в Японии самые восхитительные угощения, а также информацию о том, чем японские рисовые лепешки отличаются от «мороженого моти», которое можно найти в Trader Joe’s.То, что я обнаружил, было удивительным.

Что такое моти?

Моти бывает сложно определить, потому что он принимает множество форм. Иногда он твердый, как камень, иногда мягкий и липкий. Прежде чем продолжить, давайте разберем основные элементы японского рисового пирога, потому что, как вы увидите, есть некоторые имитаторы.

Mochi Ingredients

1. Рис Мочигоме

Липкая текстура Моти отличает его от других сладостей.Но что придает ему такую ​​неповторимую восхитительную консистенцию?

Ответ кроется в его главном ингредиенте: рисе. Но рис моти — не обычное зерно на каждый день. Нет, это специальный короткозернистый клейкий мокигоме も ち 米 （ ご め ） рис.

С технической точки зрения рис состоит из двух крахмалов:

1. Амилоза
2. Амилопектин

Амилоза менее растворима в воде и, как следствие, менее липкая при приготовлении.Длиннозерный, западный рис с высоким содержанием амилозы.

Напротив, амилопектин хорошо растворим и липок при приготовлении. Среднезерный рис содержит больше амилопектина, чем длиннозерный, что придает ему более кремовую текстуру. Короткозернистый клейкий рис «содержит наибольшее количество амилопектина и не содержит амилозы», становится липким или студенистым при варке и тестообразным при приготовлении на пару.

Проще говоря, короткозернистый японский рис мокигоме содержит особые углеводы, которые придают ему липкую текстуру и делают его незаменимым для измельчения в студенистые шарики моти.

2. Вода и воздух

Ингредиенты Моти настолько просты, что просто впечатляют. Рис мочигоме пропаривается, а затем обрабатывается многократным дроблением традиционными молотками или современными машинами. Измельчение превращает рис в тесто, добавляя в него жизненно важные, но которые легко упустить ингредиенты: воду и воздух.

Добавление воды предотвращает прилипание моти к молоткам, машинам или рукам, которые с ними соприкасаются. Вода делает моти чистой пищей, лишенной порошков, масел и неестественных добавок.

Растирание добавляет к моти пузырьки воздуха, что делает его липкой и эластичной текстурой. Самый вкусный моти, который я когда-либо пробовал, был менее плотным, более эластичным и его легче было есть благодаря пузырькам воздуха, добавляемым в процессе молотка.

3. Форма шара

も ち 米 （も ち ご め）

клейкий рис

При измельчении зерна риса превращаются в гигантский шарик из теста, который поддается разнообразию вкусов и стилей (подробнее об этом позже).Комок моти размером с арбуз делится на шарики размером с ладонь на одну порцию, затем обваливается в муке, крахмале или порошке кинако , чтобы предотвратить прилипание. В других случаях моти превращают в большие блоки и запечатывают в полиэтиленовую пленку для удобства хранения. Хотя моти в конечном итоге принимает разные формы, он всегда начинает жизнь как мяч.

Моти против Данго против Фальшивого Моти

В отличие от моти, данго готовят из сушеной рисовой муки, а не из риса мотигомэ. Использование этой сушеной рисовой муки дает данго больше общего с западными пирожными, чем с моти.Кроме того, данго можно сделать вручную, что делает ненужными молотки и пароварки. Маленькие шарики данго скатывают в кинако или сладком сиропе, а затем нанизывают на палочки

.

В крайнем случае, «моти» (или, как я люблю его называть, поддельные моти) можно приготовить из муки, как того требует этот рецепт. Но действительно ли это моти? Я не знаток и даже замечаю тонкие различия. Моти из муки менее эластичный и жевательный, чем настоящий. Они также разваливаются, если их приготовить в супе. При пропуске процесса замешивания пузырьки воздуха никогда не образуются, что делает этот «мучной моти» принципиально другим по компонентам, вкусу и текстуре.

Пищевая ценность моти

Каждую зиму я слышу причитания любителя моти: «Я поправился на 6 фунтов. Я просто не мог перестать есть моти!»

Сверхплотный рис

Mochi означает, что один пирог среднего размера (который умещается на ладони) содержит обманчивое количество калорий. Многие друзья и коллеги говорили мне, что один маленький шарик моти по калорийности эквивалентен полной миске риса.

Однако исследование этого утверждения показало, что оно ложно.Одна миска риса содержит около 240 калорий. В шарике моти около 80 калорий, это одна треть миски для риса. Хотя утверждение моего друга не было точным с научной точки зрения, мудрость все же есть: употребление моти может накапливаться. Его легко есть, и при 80 калориях за один прием вы можете обнаружить, что переедаете, даже не осознавая этого.

История и культура моти

Моти имеет долгую культурную историю в Японии, но подробности остаются неясными. Хотя мы не знаем точную дату изобретения японских рисовых лепешек, археологи обнаружили инструменты для пропаривания, похожие на те, которые использовались при приготовлении моти, которые датируются периодом Кофун .

В то время как , когда моти может быть нечетким, ученые действительно знают , где . Моти имеет исторические корни в Западной Японии благодаря методам ведения сельского хозяйства в этой местности. В древние времена Восточная Япония разработала методы подсечно-огневого земледелия, которые поддерживали диету из таро, и ямса. В то же время Западная Япония зависела от выращивания риса, и поэтому там, вероятно, зародилась традиция есть моти на Новый год.

Моти имеет исторические корни в Западной Японии благодаря методам ведения сельского хозяйства.

Выращивание риса стало настолько важным в японской культуре, что его урожай приобрел религиозное значение. В синтоизме люди молились и благодарили богов риса за успешный урожай.

Древние сказки, например, из книги 8-го века «Бунгоку Фудоки», дают представление о духовном уважении Японии к рису. Когда-то богатая семья использовала дополнительный урожай риса за сезон для приготовления рисовых лепешек. Но вместо того, чтобы есть пирожные, они использовали их в качестве мишеней для стрельбы из лука, что было расточительным и неуважительным поступком, о котором они сожалели.В форме божественного возмездия остатки расстрелянных моти превратились в улетевших белых птиц. С тех пор их рисовые поля обнажились, и семья пришла в упадок. В результате лебеди стали символом выращивания риса и удачи. И, кстати, сегодня в Японии трата риса по-прежнему считается большим грехом.

Кагами Моти и Новый год

Самая наглядная традиция моти в Японии, кагами моти 鏡 餅 （ か が み も ち ） , это новогоднее украшение, сделанное из двух больших тортов моти.В оформлении, похожем на снеговика, основу составляет гигантский торт моти с меньшим пирогом моти посередине и цитрусовыми фруктами дайдай сверху.

Стили отображения варьируются от простых до сложных. Иногда под моти кладут лист водорослей конбу и сушеную хурму. Весь дисплей может быть размещен на подставке sanpou 三宝 （ さ ん ぽ う ） на листе под названием shihoubeni 四方 紅 （ 45 90.Листья папоротника и щиток 紙 垂 （ し で ） также может быть присоединен.

Кагами моти, возникший в период Камакура , блестящий и круглый, представляет собой зеркало. Существует множество теорий, объясняющих его важность. Например, моти представляет собой дух или душу риса. Японские времена уточняют:

Кагами моти, сделанный из риса, собранного осенью того же года, как полагают, содержит чистый дух риса и, таким образом, одержим тошигами, божеством, которое, как говорят, посещает в период Нового года, принося хороший урожай и благословение предков и сила жизни, согласно Японской ассоциации кагами моти.

Кагами моти настолько знаковый, что с точки зрения символизма можно сказать, что это японская новогодняя «рождественская елка».

Моти также придает силы тем, кто его ест. Использование двух моти символизирует течение времени, один для предыдущего года, а другой для нового года. Они также могут представлять луну и солнце или иметь значение типа инь и ян. Фрукт сверху символизирует родословную. Имя горького апельсина daidai 橙 （ だ い だ い ） имеет то же произношение, что и daidai 代 々 （ だ い 909 い 9046 на японском языке, что означает «поколения 9045», что в японском языке означает «9045».

Кагами моти отображается в токонома 床 の 間 （ と こ の ま ） альков или на камидане, специальном месте для поклонения в японском доме. После чуть более недели соблюдения правил, семьи едят моти во время Кагами Бираки 鏡 開 き （ か が み び ら ） , или церемонии разрыва моти, которая обычно проводится 11 января.

Кролики, Моти и Луна

Самые известные моти Японии можно найти на Луне. Konjaku Monogatari 今昔 物語 （ こ ん じ ゃ く た り ） (Антология сказок из прошлого), сборник сказок, относящихся к самому периоду жертвоприношений кроликов г. для старика. Типичный для японского фольклора старик показывает себя божеством и прославляет добродетель кролика, выгравировав его изображение на луне, чтобы все могли его увидеть.

Эта история представляет собой вариант одного из древних индийских рассказов Jataka Tales , влиятельного сборника, популярность которого во всей Азии объясняет, почему многие страны региона видят кролика, глядя на луну.

Пища души (Буквально)

Моти — это не просто еда, это дом инадама 稲 魂 （ い な だ ま ） , то есть, буквально, душа или дух, обитающий в рисе.

Как общество, которое зависело от урожая риса, Япония стала глубоко уважать рис и его дух. В древних синтоистских ритуалах приход рисового духа и успешный урожай отмечали молитвами и подношениями. Японцы верят, что инадама моти может оживить и вдохнуть новую жизнь в тех, кто его ест.Таким образом, моти стали едой для особых случаев, таких как Новый год и День защиты детей.

Как приготовить моти

К настоящему моменту, держу пари, у вас урчит в животе, вы готовы съесть несколько сладких рисовых лепешек (и всех спиртных напитков, которые идут вместе с ним). Вы можете пойти в магазин и купить немного, но в особые дни вы должны сделать это самостоятельно. Существует несколько способов измельчения риса, но если вы хотите испытать традиционный mochitsuki 餅 搗 き （ も ち つ ） , вам понадобится гигантский молоток.

Ниже я изложил точные инструменты, которые вам нужны, и пошаговые инструкции по приготовлению моти традиционным способом.

Инструменты

• Kine 杵 （ き ね ） : Эти традиционные деревянные молотки размером с кувалду необходимо замочить в ведре с водой на ночь перед mochitsuki . Замачивание помогает предотвратить прилипание риса к молотку.
• Usu 臼 （ う す ） : Это чашеобразный деревянный или каменный раствор, в который кладут рис перед растиранием.Для удаления засохших остатков от предыдущего использования можно использовать грубую щетку. Затем его заливают водой и оставляют на ночь. Когда приходит время делать моти, усу ставят на деревянный постамент и нагревают теплой водой. После нагревания воду сливают и заменяют пропаренным рисом.
• Usudai 臼 台 （ う す だ い ） : Это постамент усу, сделанный из толстых досок. Усу кладут на него, поэтому он должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать вес усу и удары коров.

Препарат

Сначала рис мочигоме замачивают в воде. Время является ключевым моментом. После того, как рис пропитается, его нужно вскоре растолочь. По этой причине шоу моти должно продолжаться на следующий день, в любую погоду!

Вы знаете, что рис готов, когда он достаточно мягкий, чтобы его можно было прорезать палочкой для еды.

Утром замоченный рис помещают в деревянный ящик, обтянутый тканевой сеткой. Сетка предотвращает прилипание риса к коробке и облегчает удаление.Деревянный ящик ставят на кастрюлю с водой, которая затем нагревается гигантским пламенем керосина. Пар поднимается через отверстие в ящике и готовит рис. На каждой вечеринке по приготовлению моти, на которой я бывал, на горшок ставят от трех до семи деревянных ящиков, полных риса, и все готовятся одновременно. Нижний ящик получает наибольшую концентрацию пара и готовится быстрее, чем те, что над ним.

Как узнать, что рис готов? По мнению опытных мужчин и женщин, с которыми я работал, он должен быть достаточно мягким, чтобы палочка могла его прорезать.Готовьте слишком мало, и рис не превратится в тесто. Готовьте слишком долго, и получается кашицеобразная масса.

После того, как рис приготовится, его кладут в усу. Перед тем, как начать измельчение, рис массируют коровами до тех пор, пока он не превратится в единый шарик. Зерна риса все еще могут быть видны, но все зерна должны быть плотно прижаты к массе моти.

А теперь приступим! Лучше начинать медленно, чтобы рис не выскочил из уши при ударе. После того, как рис превратится в белый шар, корову можно будет раскачивать с большей силой.Измельчение продолжается до тех пор, пока любое подобие риса не исчезнет и не останется только один гигантский шар моти.

Мочицуки

Для изготовления традиционного моти требуется группа людей с кином и дрессировщиком. Хотя кинэ выглядит наиболее важным, дрессировщик играет центральную, самую опасную роль, смачивая руки и держа моти между ударами. Вода предотвращает прилипание моти к молотку и позволяет mochitsuki набирать стабильный ритм.Хэндлер переворачивает мяч, предотвращая его прилипание к усу или кинэ и обеспечивая постоянные удары по нему.

Но и проводник рискует получить травму. Их руки могут быть разбиты, если команда, владеющая молотом, потеряет фокус. Ритм жизненно важен для хорошего приготовления моти. Установленный ритм означает плавное, непрерывное управление и от начала до конца. Это также означает меньше шансов сломать руки.

Варианты

大 福 （だ い ふ く）

рисовый пирог с начинкой, часто анко

Вышеописанный процесс делает простой белый моти.Но настоящие мастера кулинарии с рисовыми лепешками могут проявить изобретательность с ароматами моти, начинками и дополнительными ингредиентами.

На одной вечеринке моти, которую я посетил, мы добавляли шпинат в партию мочигоме, а на другой — шоколад. Любые добавки втираются в рис, что приводит к сложному вкусу.

Вот несколько популярных сортов, с которыми вы обязательно столкнетесь:

• Daifuku 大 福 （ だ い ふ く ） : Эти торты моти наполнены восхитительными ингредиентами, часто анко .
• Куса Моти 草 餅 （ く さ も ち ） : Японская полынь, что переводится как «моти на траве», добавляется к основе мокигоме, чтобы придать этому моти зеленую текстуру и листовой вкус.
• Ботамочи 牡丹 餅 （ ぼ た も ち ） : В то время как дайфуку наполняет моти другими ингредиентами, ботамочи — наоборот: моти — это начинка внутри других ингредиентов.В классическом ботамочи используется плотная паста адзуки, обернутая вокруг небольшого шарика рисового пирога.
• Hanabiramochi 花 び ら 餅 （ は な も ） : В этом кондитерском изделии моти сплющивают, как блин, а затем складывают над корнем анко и небольшим кусочком лопуха.
• Кузумочи 葛 餅 （ く ず も ち ） : Изготовлен из крахмала растения кудзу, который придает ему полупрозрачный оттенок белого, кузумочи часто подают охлажденным с сахаром с патокой.
• Oshiruko お 汁 粉 （ し る こ ） / Zenzai 善哉 （ ざ ざ используется в качестве основы для сладкого: водянистый суп или крупная консистенция, в зависимости от того, как измельчаются бобы. В Западной Японии используется как паста, так и измельченные бобы. Хотя суп можно готовить как есть, моти можно добавить в миску. Горячий суп делает его восхитительно теплым, мягким, эластичным и жевательным.
• Сакура Моти 桜 餅 （ さ く ら も ち ） : В районе Канто сакура моти представляет собой рисовый пирог, похожий на креп, наполненный анко . В Кансай это круглый пирог, наполненный сладкой бобовой пастой. Оба имеют розовый оттенок и для украшения обернуты листом, обычно сакурой.
• Warabimochi わ ら び 餅 （ も ち ） : Возможно, самая уникальная сладость в нашем списке, желеобразная текстура варабимочи происходит из крахмала папоротника (разновидность папоротника).В Кансай варабимочи подают охлажденным с силой кинако в качестве летнего угощения. В других частях Японии его подают с теплым сладким сиропом.
• Yatsuhashi 八 つ 橋 （ や は し ） : Ятсухаси, уникальная японская сладость, в которой используется корица, может быть подана запеченной как крекер или сырой и завернутой в 8 пломбы. Чаще всего его подают в маленьких треугольных карманах.

Список выше довольно приятный — как в прямом, так и в переносном смысле.Но и те, кто не любит сладкое, могут расслабиться, не все блюда моти сладкие. На самом деле, некоторые из моих любимых блюд моти — это не десерты, а сытные блюда.

• Чикара Удон 力 饂 飩 （ ち か ら う ど ん ） : Суп Удон — дешевый способ утолить голод. Густая лапша сопровождается различными бульонами, овощами, мясом или тофу. Если вам нужна дополнительная энергия, попробуйте чикара удон ( чикара 力 （ ち か ら ） означает «сила»), в котором в качестве начинки есть поджаренные моти.
• Zouni 雑 煮 （ ぞ う に ） : Этот смешанный суп включает даси , водоросли конбу, соевый соус или бульон мисо. Овощи, мясо и моти делают зуни самым вкусным супом в списке.
• Исобеяки 磯 辺 焼 き （ い そ べ や ） : Считайте исобеяки бутербродом моти. Для этого смажьте моти соевым соусом и бросьте на горячий гриль.Готовьте пару минут, смазывая смесь соевым соусом. Повторяйте, пока не достигнете желаемого вкуса, меньше для более мягкого вкуса, больше для более сильного. Заверните приготовленные на гриле моти в большой кусок сушеных водорослей и наслаждайтесь!
• Какимочи か き 餅 （ も ち ） : Отличный способ использовать оставшиеся моти — приготовить крекеры какимочи! Проветривайте моти, пока влага не исчезнет. Разбейте твердые лепешки на мелкие кусочки и обжарьте их во фритюре, пока они не станут золотисто-коричневыми.После высыхания на бумажных полотенцах соевый соус можно нанести кисточкой для аромата.

«Настало время для моти»

Знаете ли вы, что некоторые блюда моти сезонные? Чтобы быть истинным ценителем, вы должны знать , когда , чтобы есть моти, а также , как . Вот список того, когда можно жевать моти!

Новый год

Новый год — большое событие в Японии. У праздника есть свой набор традиционных блюд, и моти играет главную роль в гулянии.

1. Кагами Моти 鏡 餅 （ か が み も ち ） ,: Мы говорили об этом ранее, но стоит повторить.Два гигантских шара моти образуют тщательно продуманное новогоднее представление, и их едят во время Кагами Бираки, или церемонии разбивания моти. Это настолько знаково, что можно сказать, что Кагами Моти — это японская новогодняя «рождественская елка», если говорить о символике.
2. Озуни お 雑 煮 （ ぞ う に ） : Этот пикантный овощной суп с моти едят во время новогодних праздников. Считается, что это самая удачная еда в это время года.

Девичий день и весна

Весна — прекрасное время в Японии. Сакура падает, погода прогревается. Неудивительно, что все это так любят. И с таким временем года, как 日本 的 （ に ほ ん て き ） (обычно японское), имеет смысл только то, что в этом участвует моти.

1. Sakura Mochi 桜 餅 （ さ く ら も ） : Мы уже говорили об этом ранее.Сакура моти розового цвета, наполнена пастой из сладких бобов и завернута в маринованный лист сакуры. Хотя это выглядит восхитительно, не ешьте лист. Он нужен для украшения.
2. Ичиго Дайфуку 苺 大 福 （ い ち ご だ い ふ く ） : Хотя я упоминал дайфуку ранее, я не говорил о наиболее известной разновидности. Ичиго дайфуку — это клубника, покрытая тонким слоем пасты из сладких бобов, а затем завернутая в моти.
3. Хишимочи 菱 餅 （ ひ し も ち ） : Этот последний весенний моти также едят в День девочек (3 марта).Он напоминает западный слоеный пирог с его секциями красного, белого и зеленого моти. Пирог разрезают на ромбовидную форму или параллелограмм, который, как полагают, символизирует плодородие.

День защиты детей

子 供 の 日 （こ ど も の ひ）

День защиты детей

5 мая в Японии отмечается кодомо но хи 子 供 の 日 （ こ ど も ひ ） , или День детей. Это национальный праздник, когда семьи празднуют счастье своих детей летающими лентами в форме карпа и выставлением кукол Kintaro в своих домах.И, конечно же, моти.

1. Кашивамочи 柏 餅 （ か し わ も ち ） : Этот моти, завернутый в дубовый лист, можно наполнить популярной пастой из бобов адзуки или белой пастой мисо. Дубовый лист придает аромат и эстетичный вид, но, как маринованный лист сакуры сакура моти, его не едят. Лист имеет особое значение, потому что «японцы считают дубы символом процветания потомков».

Вечеринки моти в японской школе (опыт Рича)

В детских садах, в которых я работаю, ежегодно в декабре проводится мочицуки вечеринок.На помощь приходят родители, местный клуб стариков и ученики 6-х классов начальной школы.

Утром готовим инструменты — усу, кинэ, пароходы. Кин меняет цвет после того, как впитает немного воды. Эти выглядят готовыми к работе!

Факел выжигает пламя под кастрюлей с водой, от которой распаривается рис, хранящийся в деревянных ящиках наверху.

Когда рис станет достаточно мягким, его помещают в усу и нежно массируют кинэ. Как только этот шаг закончен, мы начинаем раскачиваться.Сначала я подумал, что нужна сила, поэтому изо всех сил махнул молотком. Но это вызывало проблемы: рис вылетал из усу, а коровы раскалывались, оставляя осколки в моти. Я изменил свой ритм и после этого позволил молоту упасть естественным образом.

Мы разделились на две группы: внешняя группа ударила моти, а внутренняя группа добавила последние штрихи, разделив моти на отдельные порции и добавив анко или кинако .

После того, как весь рис был истолчен и моти разделены, каждый из нас получил по тарелке моти, зеленого чая и микана: удовлетворительное завершение тяжелого утра.Итадакимасу!

Рецепты моти

Если вы собираетесь большой группой людей, традиционная вечеринка моти — самый интересный способ пойти.

К настоящему времени у вас наверняка текут слезы. Но если вы не живете в Японии, моти может быть сложно найти. Даже если вы живете в Японии, у вас может не быть инструментов или опыта для приготовления моти. Не волнуйся, я тебя прикрыл. В дополнение к традиционному подходу я предложил несколько простых способов приготовления моти в домашних условиях.

Традиционный японский рецепт моти

Традиционный подход, как я описал выше, требует тщательной подготовки и инструментов.Но если вы соберете большую группу людей, традиционная вечеринка моти — лучший и самый интересный способ пойти. Вот традиционный рецепт моти, написанный шаг за шагом с простыми инструкциями:

Накануне ночи мочицуки :

• Промойте рис.
• Замочите рис в воде в соотношении 2: 1 (2 части воды: 1 часть риса).
• Вымойте и замочите усу и кинэ.

День мочицуки :

• Готовьте рис до мягкости (10 л риса в течение 30 минут)
  • Проверьте рис палочкой для еды.Если палочка для еды аккуратно разрезает рисовое зерно, рис готов.
• Замочите молотки в холодной воде.
• Нагрейте усу теплой водой, пока она не станет теплой на ощупь
• Когда рис будет готов, высушите ус.
• Положите рис в ус, чтобы заполнить его наполовину.
• Помассируйте рис с коровами, пока рис не потеряет форму.
• Измельчите рис вместе с коровами, сначала осторожно, затем увеличивая мощность. Гравитация обеспечивает необходимую силу.Стремитесь к середине и будьте осторожны, чтобы не сломать корову.
• Иногда намочите руки и переверните рисовый шарик. Если людей достаточно, назначьте для работы одного человека.
• Когда рис равномерно измельчен, готово!
• Нарежьте моти небольшими кусочками (размером с ладонь), добавьте свою любимую начинку и скатайте их в шарики.
• Наконец, обваляйте шарики моти в порошке крахмала и наслаждайтесь или сохраните на потом.

Метод рисоварки

У вас может не быть под рукой усу или кинэ, чтобы приготовить моти традиционным способом.Но не отчаивайтесь! Вот простой рецепт, по которому вы можете приготовить моти дома, используя рисоварку и скалку. Очень просто.

• Рис хорошо промыть.
• Добавьте рис и воду в рисоварку в соотношении 1: 1.
• Дайте постоять 10 минут.
• Запустите рисоварку.
• Смочите скалку в соленой воде.
• Когда рис приготовится, положите его в прочную миску и массируйте рис скалкой, пока он не потеряет форму.
  • При необходимости окуните скалку в воду, чтобы предотвратить прилипание.
• Как только рис сформируется в одну твердую массу, готово!
• Нарежьте моти небольшими кусочками (размером с ладонь), добавьте свою любимую начинку и скатайте их в шарики.
• Наконец, обваляйте шарики моти в порошке крахмала и наслаждайтесь или сохраните на потом.

Электрический чайник моти

Если вы не можете жить без постоянного запаса липкой рисовой полезности, стоит приобрести электрическую машину для приготовления моти.

Рецепта здесь нет.Просто купите электрическую кофеварку моти и бросьте туда рис. Готово и готово.

Хранилище

Хотя моти обычно пьют в свежем виде, вы можете заморозить излишки, чтобы использовать их позже. Мне сказали, что они могут храниться в замороженном виде около года (дольше, и они начинают иметь вкус морозильной камеры). Сочмоти, приготовленные под Новый год, можно наслаждаться круглый год. В холодильнике он хранится в лучшем случае пару недель, а при комнатной температуре срок его службы сокращается до нескольких дней. Я усвоил это на собственном горьком опыте, когда у моих размороженных моти начали расти волосы — не очень аппетитный вид.

Небольшое заявление об отказе от ответственности (Mochi Might Kill You)

Я не могу дать вам кучу рецептов, не раскрывая темную тайну: Моти вызывает несколько смертей каждый год.

Как это происходит? Эластичная консистенция моти — опасность удушья. Большие липкие кусочки могут застрять в горле. Большинство смертельных случаев происходит среди пожилых людей, но мы все должны проявлять осторожность при употреблении наших лакомств из липкого риса. А в следующий раз, когда наступит Новый год, следите за новостями в Японии, и вы обязательно увидите пару историй о том, сколько смертей моти произошло за эти праздники.

Лучшие места для получения моти в Японии

Ичиносеки известен по всей Японии как Моти Мекка.

Приготовление моти своими руками — это хорошо, но тем, кто ищет оптимальное, кустарное разнообразие, следует посетить одни из самых известных ресторанов Японии. Вот лучшие места для покупки моти во время поездки в Японию.

Токио

Моти и японское чайное кафе Gekko (お 餅 と 日本 茶 の 喫茶 月光) ежедневно готовят настоящие свежие японские рисовые лепешки.Каждую партию растирают более 300 раз, чтобы обеспечить идеальную консистенцию. Наслаждайтесь любым (или всеми) из шести предложений, включая фирменное блюдо под названием карами моти, приготовленное из молотого редиса дайкон.

• Адрес: 3 Chome-7-18 Negishi, Taito, префектура Токио 110-0003, Япония
• Веб-сайт: Моти и японское чайное кафе Gekko
• Телефон: (+81) 03-5849-4569
• Часы:
  • пн — пт (кроме ср): 12:00 — 19:30
  • ср: закрыто
  • Сб — Вс и праздничные дни: 12:30 — 19:00

Kinozen (紀 の 善) — ресторан, основанный в 1948 году, известный своими сладостями и блюдами моти.Любителям моти, которые любят сладкое, стоит попробовать эксклюзивное осенне-зимнее куруми шируко, то есть моти в супе из грецких орехов.

• Адрес: 1-12 Кагуразака, Синдзюку, префектура Токио 162-0825, Япония
• Сайт: Кинозен
• Телефон: (+81) 03-3269-2920
• Часы:
  • Пн: Закрыто
  • Вт — Сб: 11:00 — 20:00
  • Воскресенье и праздники: 11:30 — 18:00

В Оивакэ Данго Хонпо (追 分 だ ん ご 本 舗) есть чудесное блюдо под названием инака сируко, в котором в супе из красной фасоли используются моти, приготовленные из риса префектуры Ямагата.Он липкий и пушистый.

• Адрес: 3-1-22 Синдзюку, Синдзюку, префектура Токио 160-0022, Япония
• Веб-сайт: Оиваке Данго Хонпо
• Телефон: (+81) 03-3351-0101
• Часы:
  • Пн — Пт: 11:00 — 19:00
  • Сб — Вс и праздничные дни: 11:00 — 20:00

Нагоя

Сабо Мочицукян (茶房 も ち つ き 庵) придерживается таких высоких стандартов моти, что они остаются закрытыми в те дни, когда персонал чувствует, что моти не готово.Как и во многих японских кафе, Sabo Mochitsukian предлагает комплексные обеды, но они включают тосты и моти в супе из красной фасоли.

• Адрес: 2-804 Оцубо, Тенпаку, Нагоя, префектура Айти 468-0072, Япония
• Веб-сайт: Сабо Мочицукян
• Телефон: (+81) 052-834-2138
• Часы:
  • Чт — Пн: 8:30 — 17:00
  • Вт — Ср: выходной
  • Вс: Открыт на завтрак и обед

Осака

Cafe Smile (植 村 米 穀 店) управляется сертифицированным консультантом по рису и предлагает высококачественный моти.Попробуйте их моти с масляным соевым соусом!

• Адрес: 17 Курусу, Носе, район Тойоно, префектура Осака 563-0351
• Сайт: Cafe Smile
• Телефон: (+81) 72-734-0066
• Часы:
  • Пн — Вт: выходной
  • ср — вс: 8:30 — 18:00

Киото

Авамочидокоро Савая (粟 餅 所 ・ 澤 屋) — кафе-моти, расположенное недалеко от храма Китано Тэнмангу в Киото, где в моти готовят моти awa 粟 （ あ わ ） (рис.

• Адрес: 838-7 Kamiyagawacho, Kamigyo, Киото, префектура Киото 602-8384, Япония
• Веб-сайт: Awamochidokoro Sawaya
• Телефон: (+81) 075-461-4517
• Часы:
  • пт — ср: 9:00 — 17:00 (закрыто при распродаже)
  • Чт и 26 числа каждого месяца: выходной

Mochi Cuisine Kitamura (も ち 料理 き た 村) стоит немного дороже — от 12 000 до 16 000 йен за обед.Он предлагает квинтэссенцию моти Киото, с более чем 15 видами, включая тарако моти, покрытые икрой трески, и уни-моти, покрытые морским ежом и водорослями.

• Адрес: 154 Тенночо, Симоги, Киото, префектура Киото 600-8013, Япония
• Веб-сайт: Mochi Cuisine Kitamura
• Телефон: (+81) 075-351-7871
• Часы:
  • Пн — Сб: 7:00 — 23:00
  • Вс: выходной

Ичиносеки

Город Ичиносеки в префектуре Иватэ известен по всей Японии как Мекка моти.Он имеет историю моти, восходящую к периоду Эдо, и почти 60 празднований, посвященных моти в год. Неудивительно, что этот город ест больше моти, чем любое другое место в стране.

Фанатикам моти будет что полюбить (и съесть) в Ичиносеки благодаря эксклюзивным блюдам, которые здесь подаются. Например, фусубе — это блюдо из жареного голца и молотого корня лопуха, заправленное соевым соусом и перцем чили. Другие фирменные блюда включают сырное фондю моти или пиццу моти.

Хотя в большинстве ресторанов Ичиносеки вы сможете вкусно поесть моти, мы рекомендуем Сэкиноути (せ き の う ち).Это пивоварня сакэ и пива с отличной репутацией. Они предлагают различные типы боксов моти-бенто.

• Адрес: 5-42 Tamurach, Ichinoseki-shi, Iwate-ken 021-0885, Japan
• Веб-сайт: Sekinouchi
• Телефон: (+81) 0191-21-5566
• Часы:
  • Пн — Сб: 11:30 — 14:00 и 17:00 — 21:00
  • Воскресенье и праздники: 11:00 — 20:00

Mochi’s Secret Ingedient

Я с нетерпением ждал каждого Нового года с момента переезда в Японию, и главная причина — это вечеринки моти.Хотя толкать и есть моти — это очень весело, но больше всего я предпочитаю социальные аспекты mochitsuki . Когда я присоединяюсь к друзьям и знакомлюсь с новыми людьми, процесс изготовления моти уступает место шуткам, смеху и интересным беседам. Один старик, местный мастер моти, сказал мне, что положительная энергия каждого — это волшебный ингредиент, делающий японские рисовые лепешки восхитительными.

После пяти лет выполнения с ним mochitsuki , я еще не видел, чтобы его теория опровергалась.

Мороженое Моти

Пищевая ценность (на порцию)
105	калорий
3g	жир
19g	Углеводы
1г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания × 916 18% дневная стоимость *

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
ккал	105
3g	3%
Насыщенные жиры 2 г	8%
10 мг	3%
19 мг	1%
19 г	7%
Пищевые волокна 1 г	2%
Всего сахаров 9 г
1г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 31 мг	2%
Железо 0 мг	0%
Калий 71 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Мороженое моти — это кондитерское изделие из японской сладкой клейкой рисовой муки с начинкой из мороженого. Мороженое придает кондитерскому изделию аромат, а моти — сладость и текстуру. При приготовлении моти его присыпают кукурузным крахмалом, картофельным крахмалом или дополнительным количеством рисовой муки, чтобы предотвратить прилипание во время скручивания, резки и формования.

Американке японского происхождения по имени Фрэнсис Хашимото приписывают изобретение мороженого моти после того, как ее муж задумал обернуть мороженое в рисовый пирог. Она расширила идею и переработала ее как продукт для маркетинга. На исследования и разработки ушло более десяти лет, чтобы развиться в массовое производство из-за сложного взаимодействия ингредиентов. Чтобы успешно натянуть нежное тесто моти на мороженое, потребовалось много проб и ошибок. Для создания идеального мороженого моти в том виде, в каком мы его знаем сегодня, были привлечены специалисты в области строительства и микробиологии.Часто используются классические вкусы мороженого, такие как ваниль, шоколад и клубника, но в последние годы также стали популярными кофе Кона, зеленый чай, сливовое вино и красная фасоль.

Традиционные японские сладости (вагаси)

Вагаси (a َ q) — традиционные японские сладости, которые обычно подают в сочетании с чашкой зеленого чая. Они бывают самых разных форм и консистенции, а также из различных ингредиентов и методов приготовления. Некоторые из них популярны по всей стране и круглый год, в то время как другие доступны только в зависимости от региона или сезона.

Сладкая паста из бобов адзуки (анко) — центральный ингредиент многих японских сладостей. Вареные бобы адзуки подслащивают сахаром и растирают, чтобы получить либо гладкое анко (кошиан), либо крупное анко (цубуан). Другие распространенные ингредиенты для вагаси — рисовые лепешки (моти), рисовая мука, японский агар (кантен), кунжутная паста и каштаны.

Машина для изготовления момидзи-мандзю

Wagashi можно отведать в некоторых кафе, ресторанах, храмах и садах, где подают зеленый чай. Их также можно купить в специализированных кондитерских, универмагах, супермаркетах, мини-маркетах и ​​прилавках с продуктами.В Киото особенно много кондитерских, а торговая улица Накамисэ в Асакусе — хорошее место, чтобы отведать традиционные японские сладости в Токио.

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных видов вагаси, с которыми могут столкнуться туристы:

Намагаси (букв. Сырые сладости) — традиционные японские сладости, которые чаще всего ассоциируются с вагаси. Они сделаны из рисовой муки и начинки из сладкой бобовой пасты, и им вручную придают деликатную форму, соответствующую сезону.Намагаси подаются на чайной церемонии.

Дайфуку готовят из мягкого рисового пирога (моти), обернутого вокруг небольшого круга гладкой сладкой бобовой пасты или другой начинки. Их слегка посыпают картофельным крахмалом, чтобы они не слипались. Популярные разновидности дайфуку включают клубнику (ичиго), фасоль (маме) и мороженое. Дайфуку следует есть быстро, поскольку они становятся твердыми, если оставить их на открытом воздухе.

Данго — это жевательные маленькие пельмени из рисовой муки, приготовленные на пару. Их обычно подают на вертеле по три-четыре штуки, заправленных сладким соусом или бобовой пастой. Пельмени также добавляют в другие десерты, такие как анмицу и осируко. Как и дайфуку, данго лучше всего есть в свежем виде. Дораяки состоит из сладкой бобовой пасты, зажатой между двумя блинными котлетами.Он также известен как любимая закуска Дораэмона, популярного аниме-персонажа. Современные вариации дораяки могут быть наполнены другими начинками, такими как взбитые сливки, заварной крем и сливки со вкусом зеленого чая.

Тайяки — это закуски в форме рыбы, изготовленные из жидкого теста, похожего на тесто для блинов, и наполненные сладкой пастой из бобов, хотя в качестве альтернативы современные начинки включают заварной крем, шоколад или сыр.Тайяки лучше всего есть горячими на гриле, когда тесто еще хрустящее.

Манджу — это маленькие булочки, приготовленные на пару или запеченные и наполненные сладкой фасолевой пастой или другой сладкой начинкой. Традиционно они круглые с гладким внешним слоем, но популярны и запеченные варианты различной формы. Примеры запеченных версий включают момидзи-мандзю из Хиросимы.Анмицу — это десерт, состоящий из пасты из сладких бобов, клецок из рисовой муки, фруктов и кубиков кантен-агара, заправленный сиропом из коричневого сахара (куромицу). Он также может включать шарик мороженого, в этом случае он называется «крем анмицу». Осируко — это разновидность десертного супа, который состоит из горячего сладкого фасолевого супа с рисовыми лепешками на гриле (моти) или клецками из рисовой муки.Суп из красной фасоли может быть гладким или ломким. Похожее блюдо — дзэндзай с более вязким супом. Йокан — сладкая, плотная, желеобразная закуска из сахара и кантен-агара. Он бывает разных вкусов, таких как фасоль адзуки, зеленый чай или черный сахар. Порционные батончики ёкан обычно размером с небольшую пачку жевательной резинки, в то время как более крупные батончики следует нарезать перед подачей на стол.Йокан не требует охлаждения и имеет относительно длительный срок хранения.

Монака представляет собой вафельную оболочку, наполненную пастой из сладких бобов. Вафельные оболочки бывают разных форм и размеров, от простых круглых до более замысловатых. Популярная современная вариация монака — это мороженое. При контакте с воздухом вафельные скорлупы, как правило, становятся черствыми, и их следует съесть как можно скорее.

Вопросы? Задайте вопрос на нашем форуме.

.