Можно ли в котлеты добавить панировочные сухари вместо хлеба: Что лучше добавлять в фарш для котлет

Содержание

Котлеты из фарша с сухарями вместо хлеба

сухари в котлеты вместо хлеба

В одном недавнем рецепте мы уже говорили чем заменить хлеб в котлетах — овсяными хлопьями, а сегодня добавим в котлеты вместо хлеба обычные панировочные сухари, которые можно смолоть из высушенного белого хлеба, остающегося невостребованным после нарезки для завтраков или обедов и досушенного на батарее или в духовке.
Кстати говоря, сухари в фарше лучше связывают мясо, поэтому можно готовить без яиц.

Если у вас часто разваливаются котлеты, попробуйте приготовить их с сухарями.

Котлеты с сухарями непонятным образом получаются вкуснее, чем с обычным размоченным белым хлебом, хотя тот же состав. Почему так — не знаю, но факт.

Итак, ингредиенты:

фарш — 400-450 г;
яйца — 1 шт.;
молотые сухари (без учета панировки) — 2 стакана;
молоко — примерно 1,5 стакана;
лук — 2 головки;
соль;
масло для жарки.

Из этого количества ингредиентов получается котлет на две сковороды диаметром 28 см. Я обычно готовлю так по-многу, чтобы заморозить, чтобы потом не стоять у плиты. Конечно, для одного обеда небольшой семьи это много, и если вы не планируете замораживать, то смело делите все приведенные ингредиенты пополам.

Приготовление:

1. Фарш разморозить.
2. Лук почистить, порезать мелкими кубиками, добавить в фарш.
3. Добавить яйцо.
4. Добавить сухари.
5. Фарш очень хорошо перемешать.
6. Добавить молоко, хорошенько вымешать и оставить на 5 минут.
7. По прошествии времени еще раз перемешать и посмотреть при этом на консистенцию фарша, если надо добавить еще молока до получения желаемой консистенции.

8. Сформуем и обжарим котлетки как обычно.
Я не панирую, но вы можете сделать на ваш вкус.

Приятного аппетита!

Помните вкус школьных котлет из детства? Вот их рецепт от забавного павара-мужчины:

Все статьи

Подписка на рецепты сайта:

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на сковороде с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не побледнеет. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

Снимите с огня и отставьте. Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.

Котлеты из фарша | Ручик Рандхап

31 марта 2010 г.

Котлета из фарша была основным продуктом каждого мангалорского дома и очень любимым дополнением к еде / закуске в любое время. Я вырос на дегустации котлет, которые обычно готовили для небольших встреч / вечеринок дома, и каждая бабушка / мама знала бы, что быстро их приготовят с помощью устройства, которое является предком современных кухонных комбайнов. Все ингредиенты помещались в мясорубку, и из нее выходила смесь, готовая к обжариванию в котлеты. Был объявлен фаворит каждого ребенка, который крадет один из кухни перед ужином, и, конечно же, отличный аккомпанемент для приподнятых настроений! В 2010 году аромат, доносящийся из моей кухни, напомнил мне о детстве, которое никогда не вернется

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий к этому посту внизу и не забудьте поставить ему звезду! Это действительно поможет большему количеству читателей узнать мои рецепты! Не забывай смотреть мои последние видео на моем канале YouTube.Если вам нравится то, что вы видите, поднимите мне палец вверх (поставьте лайк), поделитесь и прокомментируйте и подпишитесь на мой канал, чтобы боги YouTube (также известные как алгоритмы) рекомендовали мой канал более широкой аудитории с похожими вкусами и многим другим. люди могут найти мои видео!

И пока вы здесь, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter. Если вы хотите поздороваться или получить подробные вопросы, отправьте электронное письмо по адресу [email protected] Буду рад получить известие от вас!

Котлеты с фаршем

Курс: Аккомпанемент

Кухня: Мангалорский

Ключевое слово: Мясной фарш

Состав

500 граммы куриный или говяжий фарш
2 лук среднего размера, мелко нарезанный
2 мелко измельченный зеленый перец чили настроить по вкусу
1 дюйм имбирь мелко нарезанный
5 мелкие зубчики чеснока, мелко нарезанные
3/4 кружка листья кориандра мелко нарезанные
1/2 кружка мятные листья
3/4 чайная ложка перец порошок настроить по вкусу
1/4 чайная ложка порошок корицы
1/4 чайная ложка порошок тмина
1 чайная ложка порошок гарам масала
1/4 чайная ложка куркума
сок небольшого лайма или 1 ч. л. уксуса
1 картофель среднего размера отварной
Солить по вкусу
Масло для жарки
1 ломтик хлеб по желанию
Панировочные сухари или мелкая рава
2 яичные белки

Инструкции

Вымойте фарш и готовьте его с солью по вкусу и соком лайма (или уксусом), пока не высохнет вся лишняя вода.Оставьте немного влаги. Снять с огня и дать остыть
Нагрейте масло в другой сковороде и обжарьте измельченный лук до бледности. Добавьте по одному измельченный зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кориандр и листья мяты. Непосредственно перед выключением огня добавьте порошки — перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу
Выключите огонь и отложите.Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре, приготовленный фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте кусочек хлеба — крупно порезанный на кусочки и хорошо перемешайте.
Взбить яичные белки и отложить в миску. Выложите панировочные сухари на тарелку.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в смеси яичных белков, затем обвалять ею панировочные сухари и жарить на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон
Подавать горячим с мятным чатни или томатным кетчупом или с вареным рисом и карри

Примечания к рецептам

Если вы используете фарш / говяжий фарш, вам нужно приготовить его отдельно в скороварке.На приготовление нежного мяса уйдет около 12-15 минут.
Если вы собираетесь заморозить смесь для дальнейшего использования, не добавляйте в нее картофель, так как смесь может стать сырой. Вместо этого замораживайте партиями и после размораживания добавьте к нему необходимое количество вареного картофеля

Рубрика: Все сообщения, Закуски и закуски, Рецепты мангалорской кухни, Фарш, Закуски, Закуски и пикантные блюда С тегами: Сопровождение, Католическая кухня, Курица, Котлеты, Особые блюда мангалорской кухни

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Мясной фарш в сухарях изображение. Изображение столовой

Похожие изображения

Сырые мясные шарики, фарш из говядины, панировочные сухари для рулетов

Приготовление шариков из сырого фарша с яичной панировочными сухарями, яичная паста, томатный соус, чеснок, приправы, приправы, лук, нарезанный лук

Ризоли, приготовленные из мясного фарша, лука и панировочных сухарей, готовые для обваливания в муке и обжаривания

Картофельные пельмени с фаршем.панировочные сухари готовые к жарке

Ингредиенты для приготовления фрикаделек: фарш, панировочные сухари, мил

Мужские руки насыпают панировочные сухари в миску с фаршем и другими ингредиентами для приготовления фрикаделек, выбранный фокус, размытие движения

Макаронные изделия с фаршем, сыром и панировочными сухарями: на голубой тарелке с цветами яблони — фото еды

Котлеты из фарша

Котлеты из сырого фарша

Мясной фарш с ингредиентами для приготовления мясного рулета

Голубцы с фаршем и рисом в томатном соусе.

Фарш со специями, яйцом и панировочными сухарями.

Мясной фарш, обжаренный в кляре

Помидоры, фаршированные мясом

Полуфабрикаты панированных котлет в панировочных сухарях Stock Photo

Крупным планом — рыбные палочки в панировке и металлический совок.

Куриные наггетсы, лимон и помидоры

Замороженные рыбные палочки, изолированные на белом фоне

Мясные полуфабрикаты, тефтели в панировочных сухарях на белой тарелке

Рыбные палочки замороженные.Органический корм для рыб. Серый фон. Вид сверху. Копировать пространство

Сырые котлеты в морозилке. Замороженная еда. Полуфабрикаты

Что добавить в котлеты вместо хлеба: опыт фудблогеров

В мясные котлеты традиционно добавляют размоченный хлеб, чтобы увеличить количество фарша и сделать его рыхлым. Но часто такое блюдо получается забитой, из-за неправильных пропорции ингредиентов. Если добавить хлеба немного больше, котлеты уже трудно будет назвать мясными – они выйдут забитыми и невкусными. Но для того, чтобы блюдо было сочным, в фарш просто необходимо добавить какой-то ингредиент. И такой существует.

Сегодня редакция FoodOboz расскажет, с чем готовят котлеты украинские фудблогеры, чтобы блюдо выходило сочным и по настоящему мясным.

Ингредиентом. которым можно заменить хлеб в котлетах, является картофель. Она идеально сочетается с любым мясом, придаст объема в фарш и сделает блюдо вкусным.

Котлеты из свинины с картофелем от hannavasileva

Видео дня

Ингредиенты:

Фарш свиной 1 кг
Картофель сырая – 2 шт
Лук – 3 шт
Яйца – 1 шт
Соль, перец – по вкусу
панировочные сухари

Способ приготовления:

Свинину и лук измельчить с помощью мясорубки.
В готовый фарш добавить измельченный лук, картофель, яйцо, соль и перец.
Тщательно перемешать и отбить.
Слепить небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
Котлеты из свинины и картофеля на разогретом масле обжарить с обеих сторон до золотой корочки 10-15 минут.

Фудблогер terechenko_alla86 кроме картофеля, добавляет еще чеснок, зелень и помидоры. Таким образом блюдо становится очень ароматной.

Ингредиенты:

Фарш – 500-600 г
Картофель – 2шт ⠀
Лук – 2-3шт ⠀
Чеснок – 1 зубчик ⠀
зелень
Помидоры – 1 шт ⠀
Соль, перец – по вкусу ⠀
масло ⠀

Способ приготовления: ⠀

К мясному фаршу добавить измельченный на крупной терке лук.
Добавить мелко нарезанный чеснок, помидор, картофель нарезанный брусочками и мелко измельченную зелень.
Поместить специи и тщательно перемешать
Сформировать котлеты. ⠀
Жарить на небольшом количестве масла с одной стороны, затем перевернуть, накрыть крышкой и на маленьком огне довести до готовности примерно 10-15 минут. ⠀
Подавать котлеты с овощами и свежей зеленью.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

⠀

Как приготовить котлеты вашей мечты

Аз: Как выбрать мясо

Для мясных котлет подходит практически любая мякоть говядины, баранины, свинины или дичи без большого количества соединительной ткани, пленок и жил. По крайней мере, такая, с которой все эти ненужные элементы можно легко срезать, не особенно теряя в весе. С другой стороны, мясо, в котором ничего вышеперечисленного нет, поскольку это “премиальный отруб”, для котлет тоже не годится – просто потому что жалко качественного мяса и потраченных на него денег. Хороший пример первого случая, с соединительной тканью – верхняя часть голяшки; второго, премиального – вырезка. Для котлет отлично подходит мясо шеи, лопатки, верхней части задней ноги, окорока и тд.

Хорошо, если мясо изначально с жирком, без жира вкусные котлеты приготовить очень непросто, но об этом чуть позже.

Если мясо постное, то к нему нужно купить жир. Причем жир совершенно не обязательно должен принадлежать тому же животному. Наоборот, сочетание разных жиров с мясом очень даже приветствуется. Например, котлеты из говядины можно делать с бараньим курдючным жиром; свиные котлеты – с куриным, котлеты из мяса дичи – с копченным салом или жиром от утки.Традиционно считается, что самые вкусные котлеты получаются из нескольких видов мяса, но, на мой взгляд, правильное сочетание мяса и жира гораздо важнее, и в этом случае одного вида каждого вполне достаточно.

Буки: соотношение ингредиентов

Если вы готовите котлеты, исходя только из соображений вкуса, а не подсчета калорий, то помните главный принцип: в хороших котлетах должно быть минимум 15% жира, лучше 20%. То есть на 850 г мякоти – 150 г жира. Иногда роль жира выполняет сливочное масло. Оно дает не только необходимую сочность, но и нежный сливочный вкус. Если у вас нет нужного количества жира, нарежьте холодное сливочное масло кубиками примерно 1 см, разложите по застеленной пергаментом доске и заморозьте хотя бы минут на 20.

Вмешивать масло в фарш нужно на самом последнем этапе, после отбивания.

Чтобы котлеты получились более вкусными и сочными, помимо жира потребуется еще лук, его должно быть не менее 10% от общего веса.
Чтобы сделать котлеты более пышными, обычно добавляют замоченный в молоке, сливках или воде хлеб – тоже примерно 10% от веса. Хлеб можно заменить овощами: мелко натертыми картофелем, кабачками-цукини, морковью, тыквой, корневым сельдереем и тд.
Если вам хочется добавить зелень и специи – устанавливайте свои законы, общепринятых не существует. Есть на свете котлеты, которые называются “50/50” – там половину веса составляет зелень.

Все, что ееобходимо для котлет, на месте

Веди: яйца в котлетах

Яйцо – это совершенно лишний элемент. Желток еще можно и даже иногда нужно добавлять – он придает приятный вкус и является аналогом жира. А вот белки, которые чаще всего кладут, чтобы котлеты не разваливались, – хоть и выполняют эту функцию, но делают котлеты сухими и жесткими.

Если вы будете использовать достаточное количество жира, а также хорошо вымесите и отобьете фарш (об этом ниже) – котлеты ни за что не развалятся.

Яйцо – это совершенно лишний элемент в котлетах, но при желании в фарш можно добавить желток

Глаголь: лук

Сырой лук, который вы добавлете в фарш, должен быть хорошо измельчен: мелко порублен ножом, провернут через мясорубку или натерт на терке (последний способ – отличная профилактика простудных заболеваний: пока трешь, весь изойдешь очищающими слезами). В этом случае обычно используют желтый или белый лук. Если вам, как мне, в котлетах не нравится луковый запах “на выдохе” после обеда, пожарьте нарезанный лук в небольшом количестве того жира, который вы используете для котлет буквально 3 –4 минуты, и потом уже кладите в фарш. А если у вас кто-то не любит попадающиеся кусочки лука в котлетах, взбейте жареный лук блендером в пюре – тогда он придаст мясу сочность и приятный оттенок вкуса, но будет вообще не виден.

И вот в этом случае, с термической обработкой, кроме белого и желтого лука можно использовать и порей, и шалот.

Как правильно подготовить фарш

Для фарша на мясные котлеты чаще всего используют мясорубку со средней решеткой. Пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере – фарш получится слишком тонким, и котлеты будут плотными и невкусными. Если вы готовите котлеты из разных видов мяса, для более интересной структуры можете использовать решетки мясорубки разных размеров. Скажем, смешивая баранину и говядину, говядину проверните через мелкую решетку, а баранину – через среднюю или крупную. В любом случае, нож мясорубки должен быть очень хорошо заточен – иначе мясо получится не молотым, а давленым – и в результате котлеты опять же станут немного “пластилиновыми”. Если хорошая мясорубка отсуствует, лучше порубите хотя бы часть мяса ножом, это не так уж сложно. Сначала нужно нарезать мясо небольшими кусочками, затем взять тесак или тяжелый шефский нож и рубить им горку мяса, все время поворачивая доску на 90° и перекладывая нижние слои наверх, пока не получится фарш нужной консистенции.

Не переусердствуйте! Этим процессом легко увлечься. И хотя мы сейчас только о мясных котлетах, но просто к слову: на рыбные котлеты и на котлеты из птицы рубите фарш ножом всегда – так значительно вкуснее.

Мясо для котлет можно прокрутить через мясорубку, но лучше порубить ножом

Как перемешивать фарш

После того, как вы добавили к мясу все нужные ингредиенты, сначала просто тщательно перемешайте получившуюся массу, а затем начните энергично вымешивать и/или отбивать. Это нужно для того, чтобы смесь стала полностью однородной и приобрела консистенцию, не позволяющую котлетам разваливаться при жарении. Если у вас дома есть планетарный миксер с насадкой “лопатка” – он отлично справится за вас. Просто положите фарш в дежу миксера и включите на среднюю скорость минут на восемь-десять. Если действовать приходится руками, вымешивайте фарш около пяти минут, затем отбейте об стол или доску. Если вы никогда этого не видели, то делается это так. Хорошо вымойте стол или используйте очень большую доску (но стол все же удобнее).

Ничем не застилайте: любая пленка или пергамент будут вам адски мешать.

Берите ком фарша обеими руками, поднимайте над рабочей поверхностью на 30–40 см и с силой (!) бросайте вниз. Я на мастер-классах всегда говорю (особенно, если участники – женщины, опасающиеся резких движений на кухне). “Девочки! У вас есть противный начальник? Вспомните его! И всю свою неприязнь вложите в этот удар фарша об стол!” Лица обычно сначала напрягаются, а потом ооочень расслабляются в процессе: шварк! Шварк! Шварк! Собирайте разлетевшиеся кусочки и повторяйте операцию, пока не увидите, что комочки больше не разлетаются, это обычно происходит после 15–20 “бросков”. Теперь фарш нужно положить в миску, закрыть и поставить в холодильник минимум на 30 минут и до 6 часов. За это время вкусы перемешаются, жир немного застынет и фарш обретет идеальную консистенцию.

Сначала тщательно перемешайте получившуюся массу, а затем начните энергично вымешивать и/или отбивать

Как лепить котлеты

Не делайте котлеты ни слишком большими, ни слишком маленькими. В первом случае их легко недожарить, во втором – пересушить. Обычно вес котлеты варьируется от 90 до 140 г. Берите в руку кусок фарша нужного веса, формируйте шар без трещин и замятостей – от них легче всего избавиться перекидывая шар с некоторой силой из одной руки в другую, как бы дополнительно отбивая об ладони. Затем придайте ему милую вашему сердцу форму: округлую или продолговатую. Толщина котлеты в любом случае должна быть не меньше 5 см. Недавно меня спросили, как пожарить котлеты, чтобы они не превратились в шарики. Полагаю, автор вопроса вот на этом этапе их не приплюснул, а это нужно сделать – решительно, но нежно.

Толщина котлеты должна быть не меньше 5 см, вес — от 90 до 140 г

В чем панировать котлеты

Разные рецепты требуют разных продуктов для обваливания. Чаще всего это пшеничная мука, манка, кукурузная мука, панировочные сухари, хлебная крошка или свежий хлеб. Если рецепт не настаивает на конкретном продукте (как, например, рецепт пожарских котлет, извините, я опять про птицу), вы можете использовать муку. Причем лучше всего подойдет не пшеничная мука, а рисовая – она создает еле заметную, но очень равномерную и красивую корочку. Также действует и крахмал, но лучше всего – кукурузный, а не картофельный. Можно вообще ни в чем котлеты не обваливать, на вкусе это почти не скажется, только на внешнем виде – он будет менее идеальный.

Для панировки котлет подходит пшеничная мука, манка, кукурузная мука, панировочные сухари, хлебная крошка или свежий хлеб

Как жарить котлеты

Если вы собираетесь жарить котлеты только на плите, без доведения до готовности в духовке, вам понадобится сковорода с толстым дном. Подготовленные к жарению котлеты нужно выложить на смазанную жиром сковороду, стоящую на сильном огне. Жир может быть любым: растительным или животным, но хорошо переносящим высокую температуру. Сливочное масло и нерафинированое подсолнечное не подойдут, а вот топленое и оливковое экстра вирджин – вполне. Если вы делаете котлеты с азиатскими специями, то жарьте в кокосовм масле, получается очень симпатично.

За первые несколько минут вам нужно создать на котлетах корочку. Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться, выделяя сок! Лучше пожарьте в два-три захода. Для корочки обычно требуется примерно по 2–2,5 минуты на одной стороне. Когда корочка образовалась, уменьшайте огонь до среднеслабого и продолжайте жарить, переворачивая котлеты раз в 2–3 минуты, пока они полностью не прожарятся: при нажатии на поверхность пальцем она не должна проминаться, а при проколе должен течь прозрачный, а не красный или розовый сок. Чтобы не пережарить котлеты (или в случае если сковороды с толстым дном нет), после первичной обжарки переместите сковороду в разогретую до 150–160 °С духовку и оставьте там на 12–15 минут.

Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться. Для корочки обычно требуется жарить примерно по 2–2,5 минуты на одной стороне

Закрывать ли сковороду крышкой?

В самом начале, пока корочка на котлетах еще не образовалась – нет, не закрывать. Иначе котлеты сразу дадут сок, а корочки не получится. Что же касается дальнейших действий, то здесь нет однозначного ответа. Все зависит исключительно от ваших предпочтений. У закрытой крышки два предназначения: 1) котлеты лучше прожариваются внутри; 2) жир из сковороды перестает забрызгивать плиту. Под крышкой корочка на котлетах становится распаренной и мокроватой, выглядят они гораздо менее презентабельно. Если вам нравится зажаристая корочка и красота, обе проблемы легко решаются. Первая – при помощи дожаривания в духовке; вторая – при помощи специальной крышки-сеточки или просто смятого куска фольги, который можно кинуть на котлеты.

Интересные дополнения к мясным котлетам

Даже очень старый, привычный (и, признаемся, немного надоевший) рецепт котлет можно очень оживить, добавив в фарш один-два новых ярких ингредиента.

Во-первых, конечно, специи.

К говяжьему фаршу: паприка обычная и копченая, имбирь, хмели-сунели.
К бараньему фаршу: зира, корица, кориандр.
К свиному фаршу: куркума, семена фенхеля, порошок или паста карри.

Во-вторых, ягоды и фрукты: брусника, клюква, облепиха, красная и черная смородина, кизил, слегка обжаренные кусочки яблок, груш или айвы.

В-третьих, пряные овощи: обжаренный фенхель, сельдерей, пастернак, чили, свежий имбирь.

В-четвертых, соусы (да-да, прямо в тесто): терияки, наршараб, сладкий соус чили, ткемали зеленый или красный, хойсин.

Лучшие добавки к котлетам — специи, ягоды и фрукты, пряные овощи и соусы

Диетические котлеты

Если для вас количество калорий в котлетах все же играет главную роль, давайте попробуем сделать приятные постные котлеты. Совсем без жира все равно не получится, но тогда лучше взять сливочное масло, хотя бы совсем немного, и добавить его в постный фарш кубиками, тем способом, который я описала выше. Кроме того, добавьте в фарш сочный овощной ингредиент. Это может быть как самый простой тертый кабачок, так и подпеченные сладкие перцы или пюре из печеной тыквы или баклажана. Печеный лук, измельченный блендером, а также рубленая зелень – ваши главные помощники в приготовлении котлет, от которых можно похудеть.

Диетические котлеты жарьте сразу в духовке. Когда будете их лепить, слегка смажьте руки растительным маслом. Слепленные котлеты выкладывайте на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Включайте режим конвекции и сначала на высокую температуру – 200–220 °С, чтобы схватилась корочка. Но не надолго, минут на пять-семь. Потом уменьшайте температуру до 130–140 °С и допекайте до готовности, обычно еще минут пятнадцать.

Как разогревать котлеты

Если вы обычно разогреваете еду при помощи микроволновки, поставьте туда же, на тарелку с котлетой, чашку с водой – так котлета получится почти такой же сочной, как, когда вы сняли ее со сковородки (только корочка будет влажной). Если греете на сковороде – сделайте небольшой огонь и накройте крышкой (а воду не подливайте, она только все портит). Но лучше всего разогревать котлеты в духовке при 150–180 °С, это займет от 8 до 12 мин., в зависимости от размера котлеты.

Идеи наших читателей:

Из чего сделаны ваши любимые котлеты?

Arnold Giskin: Из трех разных видов мяса плюс чуть-чуть кабачка или капусты.

Elvira Volkova: В фарш для котлет (говядина, курица, индейка) чуть курдюка, чуть капусты. Внутрь каждой котлетки кусочек твёрдого сыра — дочь любит до дрожи.

Alena Loyter: Мне нравятся плотные с зеленью и без хлеба/картошки и прочих наполнителей.

Natalya Kondrashova: Вместо хлеба добавляю в фарш для котлет овсяные хлопья. Получаются пышные, воздушные и легкие. Яйцо никогда!

Екатерина Мишина: Лук порей в индюшачьи котлеты — исключительная вещь!

Galina Zakharenko: Я кулинар внезапный и непредсказуемый, и часто экспериментальные идеи приводят к приятным результатам. Например, добавлять тёртый на крупной тёрке баклажан к котлетному фаршу. Примерно на 0,5кг мясного фарша 1 средний баклажан, 3 крупных луковицы и пару зубчиков чеснока (мелко порезать и пассеровать, а затем добавить в фарш). Иногда — по настроению — добавляю мелко нарубленную зелень. Обваливаю в манке, смешанной с мукой. Или в сухарях. Баклажан каким-то волшебным образом мимикрирует и никак не выдаёт своего присутствия в котлетах, а они получаются особенно нежные и сочные.

Мария Захарова: Если есть репа, то кладу в котлеты вместо хлеба или картошки или кабачка. Ещё в фарш можно добавить слегка припущенные помидоры с луком.

Ирина Волкова: Я добавляю в котлетный фарш мелко нарубленные кубиками соленые огурцы. Очень вкусно. Идея от датской подруги.

Ваши технологии?

Юлия Гадас: Мой главный финт с котлетами — отбивать как следует фарш. И никакого яйца, конечно. Можно ледяной воды добавить или даже колотого льда.

Lala Greengoltz: Не класть в котлеты лук, не склеивать яйцом, класть много чесноку и опционально зелени, фарш должен быть жирный, а если вдруг не лепится, то добавлять воды. Обязательно проворачивать 2-3 раза (первый раз фарш сам по себе, потом с хлебом и чесноком), выбивать руками, котлеты делать крупные. Куриные примерно таким же образом, но чеснок по желанию, а в каждую котлету добавлять кусочек сливочного или топленого масла. В серединке котлеты пальцем сделать отверстие и туда маленький кусочек масла закопать.

Ася Лейкина: Делаю котлеты по бабушкиному рецепту, белый хлеб в молоке, рубленый лук, могу кабачок сырой потереть, яйцо не принципиально. Важно отбить и главное- готовые котлеты наполовину залить молоком и протомить под крышкой, можно раз перевернуть, в итоге остаётся как будто немного мясного сока, остальное впитывают котлеты. Получаются пышными, нежными и сочными.

Котлеты в духовке:

Любовь Шапорина: Я, чтобы не было сухо, на каждую котлетину чайную ложку сметаны укладываю.

Afrika Abr: Я запекаю на 100 °С, как по Блюменталю, меньше сока из них вытекает, просто мучаю одну из котлет щупом периодически до нужной внутренней температуры 70 °С.

Как солить котлеты:

Анна Горбунова: У меня есть своё понимание как правильно солить котлеты. Лучше всего солить мясо перед мясорубкой (если уверен в остроте ее ножа), совсем хорошо заранее. Можно и фарш, но ни в коем случае не позднее вымешивания. Вымешивать несолёный фарш, на мой взгляд, совсем странно. И можно еще щепотку сахара добавить.

Как сделать котлеты правильно – «Еда»

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

После того как мы прокрутили или нарубили все ингредиенты, фарш надо замесить — лопаткой, руками или блендером (в зависимости от фарша). Затем его нужно выбить — либо перекидывая с руки на руку, либо бросая на доску, на стол или в миску, — до тех пор пока он не станет однородным.

Вообще, есть вещи, которые обычно в рецептах опускают, потому что они считаются само собой разумеющимися. Но среди них есть такие тонкие детали, что у тебя ничего не получится, если ты их не учтешь.

Поясняю, что на самом деле значит словосочетание «выбить фарш».

Допустим, мы замесили фарш. После этого мы ставим его в холодильник (нужная температура — +4 градуса), где он выстаивается до полного охлаждения. Достаем, добавляем сливки, начинаем выбивать. Фарш постепенно сливки впитывает. Ставим его обратно в холодильник, фарш опять охлаждается, потому что надо дать время соединиться двум продуктам — сливкам и мясу. Потом надо снова пустить его в работу: достаем, опять выбиваем, опять ставим в холодильник, где он выстаивается. После чего достаем, быстренько формируем котлеты — и жарим. Вот тогда они будут, что называется, обалденные.

Фарш должен обязательно быть холодным. Иначе при выбивании он будет оставаться на стенках миски или на руках. Кроме того, мы не даем вытекать влаге, потому что фарш при низкой температуре становится более вязким. Потому что, если мы подержим фарш на тарелке при комнатной температуре, да еще с замешенным свежим луком, натечет жидкость, от лука все начнет закисать, бродить: это неприемлемо. Или еще бывает такое: человек сделает фарш, пожарит котлеты, а половину фарша оставит в холодильнике на потом. На завтра открывает: сверху он серый, внутри красный, пошла работа бактерий, как полезных, так и неполезных, если там лук, началась еще и мариновка — и вот он жарит котлеты из этого фарша, вода начинает отсекаться, они начинают разваливаться. В общем, ничего хорошего.

новости, кухня, рецепты, советы, домохозяйка, приготовление, диеты и кулинария

Достаточно часто для праздничного стола милые дамы составляют разнообразное меню, а потом закупают большое количество продуктов. И как раз в такие минуты упускают мелкие ингредиенты, которые ежедневно в приготовлении блюд не используются. Поэтому даже забываешь в предпраздничной суете, что они закончились. А в рецептах, скажем, те же самые панировочные сухари достаточно часто не упоминаются. Потому как опытные хозяюшки и так понимают, что котлеты и отбивные перед жаркой обязательно обкатываются сухарями. Тогда все ароматные соки остаются в изделии, а сверху его украшает хрустящая золотистая корочка.

Что же делать? Возвращаться обратно в магазин или чем-то заменить пачку сухарей?

Печенье или чипсы

Для их размельчения не потребуется ни блендер, ни кофемолка, вы легко сделаете это голыми руками или скалкой.

Панировка из чипсов вреднее, но вкуснее. Печенье по вкусу напомнит сухари.

Подходит для блюд, не требующих длительной тепловой обработки, но на худой конец можно заранее отварить овощи, рыбу или птицу до полуготовности.

Сыр лучше натереть на самой мелкой терке, а вкус будет напрямую зависеть от выбранного сорта.

Разбейте в миску яйцо, добавьте немного растительного масла, щепотку соли, любые специи на ваш вкус и капельку воды. Перемешайте все ингредиенты венчиком, обмакивайте в полученный кляр закуску и обжаривайте на сильном огне.

Вообще, существует много разных видов кляра, так что готовить что-то новенькое можно каждый день. Для рыбы, например, часто используют кляр с добавлением пива.

Можно ли панировать котлеты в манке.

Чем заменить панировочные сухари при обжаривании и в выпечке

Сперва прокручиваем в меру жирное мясо через мясорубку. Отлично подойдёт кусочек лопатки, бедра. Балык будет суховат даже с добавлением сала, а к вырезке можно добавить небольшой кусочек. Хотя эту часть туши лучше пустить не на котлеты, а на изысканный . Измельчённую массу солим по вкусу, не забываем добавить воды или бульона.

Добавляем черный молотый перец, сушеный чеснок.

Лук очищаем, мелко нарезаем кубиком и в сыром виде добавляем в фарш. Если кусочки лука в котлетках не нравятся вашим домашним, то воспользуйтесь обычной теркой или мясорубкой

— так аппетитный аромат и характерный привкус останутся.

Вбиваем яйца. Добавляем немного ароматных специй.

Перемешиваем и выбиваем фарш. То есть всю массу несколько раз с силой “шлёпаем” в миску до тех пор, пока рыхловатый фарш не соберется в более плотный ком. Тут надо приловчиться, чтобы мясо не разлетелось по кухне. Теперь сыпем манную крупу.

Снова перемешиваем (можно выбить слегка) и оставляем на 20 минут пропитаться специями и солью. А главное — манка за это время чуть набухнет.

Из готового фарша делаем круглые тонкие котлеты размером примерно с ладонь. Каждую котлетку тоже отбиваем, перебрасывая из руки в руку. Руки периодически нужно смачивать холодной водой.

Жарим их с двух сторон на медленном огне на растительном масле (добавляем совсем немного, свиной фарш даст дополнительно жира). Обжаривать надо правильно — сперва на хорошем огне без крышки, чтобы сверху образовалась плотная корочка, потом на медленном, прикрыв крышкой сковороду, чтобы сочная серединка внутри тоже прожарилась.

Готовыми красивыми и очень сочными котлетами угощаем родных и близких. На гарнир к мясным котлетам подайте сваренные на воде крупы, пасту или макароны. Можно просто сделать овощной салат из свежих овощей. Любая консервация тоже будет уместна. Дополните также соусами, подойдут абсолютно любые — томатные, сливочные, пикантный или .

Хороши они и в холодном виде просто с кусочком хлебушка и овощами.

Чтобы получилось ещё нежнее и сочнее, сложите готовые котлеты в сковороду (лучше выстелить фольгой), налейте 150-200 мл молока, накройте крышкой или фольгой и тушите в духовке. Сколько и при какой температуре, решайте сами — при 200 градусах хватит 20 минут, при 180 нужно 30-40 минут.

Оригинальная хрустящая панировка из овсяных хлопьев. Нежная панировка

instaplace.ru

Пошаговое приготовление

Для фарша использовать белое и красное мясо курицы в отношении 1:1. Кости, кожу и жир удалить. Филе промыть в холодной воде. Обсушить на салфетке, перед тем как закладывать в мясорубку.
Фарш быстрее даст сок, если его отбить. Для этого небольшую пригоршню берут в руки и с силой бросают на разделочную доску или в миску. Повторяют 2-3 раза, и продолжают, пока мясо не закончится.
Лук мелко нарезать или измельчить в кухонном комбайне. Можно использовать жареный, но обязательно остудить его перед добавлением в фарш.
С белого хлеба или батона срезать корочки. На 700 г куриного фарша достаточно пары тонких ломтиков. Подержать мякиш на сковороде 3-5 минут, чтобы он не успел поменять цвет. Подсушенный хлеб сможет удержать больше мясного сока внутри котлеты. Смочить сухарики молоком. Они скрепят все ингредиенты, и не позволят биточкам развалиться при жарке.
Вымешать фарш с луком, хлебом и зеленью. Приправить солью и перцем.
Кубики льда измельчить в кухонном комбайне в крупную крошку. Она должна ощутимо колоть пальцы. Мелко размолотый лед слишком быстро растает и испортит блюдо. Можно разбить его скалкой, сложив кубики в пакет. Одновременно разогревать сковороду. Добавить лед в фарш, и еще раз вымесить. Сделать это быстро, но тщательно.
Смоченными в холодной воде руками сформировать котлеты без панировочных сухарей или другой смеси для обвалки. Заготовки не должны склеиваться между собой или липнуть к рукам. Перед лепкой каждого изделия ладони обильно смачивать.
Налить масло на сковороду, и через минуту, когда оно прогреется, выкладывать первую котлетку. На сильном огне заготовки жарят с двух сторон по 3-5 минут. Мясной шарик нужно слегка двигать в масле, чтобы он не прилип и не пригорел, переворачивать одним движением, чтобы не развалился. Все советы о том, как аккуратно приготовить котлету без панировки, не заменят собственный опыт в этом деле.
Переложить обжаренные битки в сотейник. Влить 50 мл горячей воды. Накрыть крышкой. Тушить 15-20 мин. до готовности на медленном огне.
Любители золотистой корочки запекают слегка обжаренные котлеты 20-25 минут без крышки. Духовку разогревают заранее до 190⁰С.

Осторожно: так как без панировочных сухарей пожарить котлету сложнее, чем сухой запанированный полуфабрикат, то для выкладывания влажных заготовок на сковороду понадобится ложка или лопатка с длинной ручкой. Делать это мокрыми руками опасно — капли воды “стреляют” в горячем масле!

Котлеты куриные без панировки получаются гораздо сочнее и мягче, чем обычные. Их готовят в качестве диетического блюда или запекают до румяной корочки, не считаясь с калориями. В обоих случаях их готовность проверяют, нажимая сверху плоской стороной лопатки. Если выделяется прозрачный сок — блюдо можно подавать к столу и пробовать.

Условия хранения домашних сухарей

Приготовленные описанными двумя способами панировочные сухари надо высыпать в пластмассовую или же стеклянную емкость и герметически закрыть. В противном случае панировка потянет влагу и быстро придут в непригодность. Домашние панировочные сухари необходимо использовать в течение 30 дней. Больше они храниться не могут даже в сухом, темном месте.

Еще по теме:

Таблетки от переедания и тяжести в желудке
Нужен ли детям рыбий жир?
Что лучше: рыбий жир или Омега 3?
Вкусные и диетические рецепты сладких и основных блюд из творога

В чем можно обвалять котлеты если нет муки и сухарей

Совершенно не проблема, если найдётся ступка или кофемолка! Первым делом проведите ревизию всех круп в своём домашнем хранилище.

Годятся, абсолютно однозначно:

Манка. Её используем в неизменном виде.
Рис. С ним хлопот будет изрядно, но рисовая мука очень интересная и необычная панировка. Разотрите маленькими порциями рисинки в кофемолке и используйте как обычную муку.
Кукурузная мука также очень популярна, а размолоть в неё мелкую крупу довольно несложно.
Раз зашла речь о кукурузе, то имейте в виду, что растолчённые в ступке кукурузные хлопья один из лучших ответов, чем можно заменить панировочные сухари для курицы.
Ну а, вспомнив о хлопьях, не упомянуть любимый многими Геркулес, просто недопустимо!

Как видите, на случай отсутствия сухариков, замену им долго искать не придётся. Разумеется, стоит учитывать вид продуктов, которые вы станете подвергать панировке. Так, использовать панировку из манки больше пристало для выпечки или рубленой курятины. Сыр, разумеется, не добавишь в панировку для сладких пирогов.

И ещё один, подчас напрасно игнорируемый вид заменителя. Знаете ли вы, что растолчённые крекеры, один из лучших вариантов, в чем обвалять котлеты вместо сухарей? Причём допустимы варианты как использования крекеров с разным вкусом, так и просто солоноватого печенья.

Можно ли Котлеты обвалять в отрубях?

Посолить и перемешать. Сформировать котлетки из полученной массы. Котлеты обвалять в отрубях. Обжаривать на сковороде, смазанной растительным маслом.

Интересные материалы:

Какие прямые называются пересекающимися какие параллельными? Какие признаки равенства треугольников и подобия совпадают по названию? Какие проблемы называются глобальными проблемами человечества? Какие продукты называются органическими А какие неорганическими? Какие программы называются вредоносными? Какие промежутки называются промежутками Знакопостоянства? Какие розы называются флорибунда? Какие самые вкусные роллы названия? Какие соединения называются предельными непредельными углеводородами? Какие существительные называются нарицательными?

Из чего делают панировочные сухари

Панировка (от фр. paner – посыпать хлебной крошкой) продуктов в измельчённых сухарях перед обжариванием способствует сохранению соков, запечатывая их внутри и не давая вытечь во время приготовления.

Чаще всего для этого используют размолотый до состояния крошки высушенный белый хлеб. Иногда в готовую панировку для придания аромата добавляют те или иные специи.

Например, душистый и чёрный перец, сушёный базилик или розмарин. Это следует учитывать перед приготовлением разных блюд – например, рыба сочетается с теми приправами, которые лучше не использовать, если вы планируете приготовить шницель из телятины.

Орехи или семечки

Измельченный в блендере или кофемолке микс из орехов и (или) семян идеально подходит к овощным блюдам. Он добавляет им сытности, а также служит источником белка.

Эту панировку хорошо использовать и для любых видов мяса в азиатском стиле, вкус получится нежным, оригинальным, обволакивающим.

О чём нужно помнить

Для наггетсов обычно используют куриное филе или грудку. Те, кто любит пожирнее, могут взять бёдра.
Мясо необходимо очистить от кожи и костей и порезать на небольшие кусочки толщиной около 1 см. Заготовки делают продолговатыми или овальными, а для детей можно сформировать фигурки.
С кукурузной мукой панировка будет более хрустящей.
Такие полуфабрикаты можно хранить в морозилке и готовить в удобное время.
Обычно наггетсы подают с майонезом и кетчупом, но вы можете выбрать любой другой соус — от кисло-сладкого до острого. Украсьте закуску листьями салата и другой зеленью. На гарнир отлично подойдёт картофель, рис или спагетти.

Манка вместо панировочных сухарей котлет. Рецепт: Рыбные наггетсы

Любите котлеты? Тогда вам обязательно нужно знать, что это блюдо можно приготовить всегда по-разному, изменив его вкус благодаря использованию различных видов панировки. В чем же можно обвалять котлеты? Это и классические сухари, мука, орешки, хлопья и много другое.

Хотите, чтобы панировка лучше прилипала к котлеткам? Тогда предварительно смачивайте каждый полуфабрикат в яичной болтушке или льезоне (яйце смешанном с молоком или сливками, сметаной или водой, майонезом или йогуртом), а уж потом обваливайте в сухой смеси для панирования.

В чем обвалять котлеты

Представляем вашему вниманию отменную подборку панировки для самых вкусных домашних котлеток.

Чтобы блюдо получилось максимально хрустящим, стоит для начала подсушить белый хлеб, перекрутить его на мясорубке, а после обвалять в нем котлеты.

Приготовьте льезон: взбейте яйцо с солью и черным перцем, добавьте 1 ст. л. молока (воды), обваляйте котлеты в классической панировке, а после в яйце. Так вы сможете получить аппетитную корочку и сохранить сок внутри блюда.

Чтобы у вас получились котлеты-ежики, которые готовятся по грузинскому рецепту, нужны сразу 3 панировки: пшеничная мука, взбитое яйцо, большие сухарики.

Возьмите в одинаковой пропорции пшеничную муку и крахмал из картофеля. Перемешайте и обильно обмакните котлеты.

Очень вкусными будут котлеты в кунжуте или льняных семенах. Только процесс обжарки такого блюда на сковороде должен быть недлительным. Довести до готовности их нужно в духовом шкафу.

Также добавить оригинальность вкусу можете, используя манку, в которую обильно окуните котлеты.

Отличный вариант – хлопья. Для панировки подойдут как кукурузные (разомните их скалкой), так и овсяные.

Последний вариант основан на тертом картофеле. Его нужно потереть на мелкой терке, подсушить в духовом шкафу, обвалять сформированные котлеты и быстро обжарить, а после протушить под крышкой.

Чтобы получить более плотную и хрусткую корочку, панируют полуфабрикат два-три раза. К примеру: окунают в размешанное яйцо, затем в муку, снова купают в яичной смеси, и опять отправляют в муку или сухари.

Рейтинг наиболее популярных панировок

Каждая хозяйка предпочитает собственный вид панировки. Согласно опросам женщин, всякая отдает предпочтение своей любимой, так какая самая популярная?

Вот такие необычные вариации панировок могут присутствовать на вашей кухне. Это позволит каждый раз получать оригинальный и неповторимый вкус любимого блюда. Будь то пикантный

Котлеты – хоть и простое, но, можно сказать, универсальное блюдо. Готовятся они просто, нравятся многим и подходят к любому гарниру, будь то каша, макароны, картофельное пюре или овощной салат.

А сколько существует рецептов котлет – просто не сосчитать!

У каждой хозяйки есть свой рецепт идеальных котлет и некоторые секреты их приготовления. У меня такой тоже есть.) Но это не мешает мне экспериментировать. И вот один из таких экспериментов. В котлетки я решила сегодня добавить сырую картошку, что придало им еще большей сочности. А в качестве панировки я использовала манную крупу. Благодаря манке, корочка у котлеток получилась очень хрустящей, а внутри они остались сочными-сочными.

Время приготовления – 40-50 минут Сложность – не сложно

Для приготовления сочных мясных котлеток в манной панировке я взяла: — примерно 700 г мяса (у меня была свинина) — 2 луковицы — 2 сырые картофелины — несколько кусочков белого хлеба (лучше использовать уже черствый хлеб) — 1 яйцо — соль и черный перец — примерно 100 г

instaplace.ru

Отруби / овсяные хлопья

Не волнуйтесь, если у вас закончатся магазинные панировочные сухари. Хлопья из отрубей содержат мало калорий, углеводов и жиров. Они содержат почти на 75% меньше натрия, чем панировочные сухари, купленные в магазине. Кроме того, в них содержится вдвое больше клетчатки, чем в обычных панировочных сухарях. Просто раздавите хлопья, чтобы получить здоровую замену панировочным сухарям. Если у вас нет хлопьев с отрубями, возьмите любые богатые клетчаткой хлопья. Чтобы увеличить их питательную ценность, смешайте их с некоторыми травами, такими как базилик, орегано или петрушка. Три стакана (желательно несладких) рисовых, кукурузных или пшеничных хлопьев можно измельчить, чтобы получить один стакан панировочных сухарей.

Овес

Вы можете использовать овес, приправленный травами. Он не содержат натрия и богат клетчаткой. В нем также мало углеводов и калорий. Вы можете использовать его в качестве связующего вещества в мясном рулете или котлетах. Измельчите овес с помощью блендера или кухонного комбайна. Из 1 ¼ стакана овса выходит 1 стакан панировочных сухарей. Он добавит объем к мясным рулетам / фрикаделькам, а также придаст блюду другой вкус и текстуру. Смешивание молотого льняного семени, чесночного порошка, тимьяна или черного перца с овсом увеличит питательную ценность блюда. Вы даже можете хранить полученный молотый овес в герметичном контейнере для будущего использования.

Способ первый — приготовить самостоятельно

Для приготовления нужно взять пшеничный хлеб или батон. Лучше всего, если он будет вчерашним. Нарезать на небольшие кубики. Сбрызнуть растительным маслом со всех сторон. Можно его предварительно смешать с измельченным чесноком, солью и сушеной зеленью по вкусу. Обжарить в духовке при +180°C до появления хрустящей корочки.

Затем остудить и измельчить, прокрутив через мясорубку. Еще можно натереть на терке или измельчить блендером, используя насадку-бабочку в режиме «пульс».

Важно из сухарей сделать крошку, а не превратить их в однородную массу. Это, конечно, самый «правильный» вариант замены. Но он требует времени. Можно так, кстати, делать заготовку панировочных сухарей впрок.

Овощная стружка

Любой овощ можно натереть на терке, разложить на застеленном пекарской бумагой противне и высушить в духовке при низкой температуре. Процесс небыстрый, но результат того стоит.

Далее вы сможете использовать овощи в таком виде или измельчить их в порошок с помощью блендера. Плюсы такой панировки не ограничиваются ее пользой: комбинируя разные овощи, вы можете играть со вкусом и цветом закуски.

Кокосовая стружка

Экзотическая панировка, которая больше подходит для сладких блюд. Хотя она неплохо сочетается и с морепродуктами — получается вкус паназиатской кухни.

Если в нужный момент вы не нашли у себя на кухне панировочные сухари, без которых приготовление некоторых блюд теряет смысл, не расстраивайтесь — это не повод сдаваться! На кухне всегда найдутся продукты, которые помогут довести дело до конца.

Киноа

Киноа насыщена клетчаткой и белком. Кроме того, она подходит для тех, у кого аллергия на пшеницу или глютен. Это безглютеновый заменитель панировочных сухарей. Сварите киноа в воде и слейте воду. Положите на блюдо бумажную салфетку и разложите на ней приготовленную киноа. Вы можете использовать киноа так же, как обычные панировочные сухари. Или можно выложить приготовленную киноа на противень. Разогрейте духовку до 300°F или 150°С и поместите киноа в нее примерно на полчаса. Используйте эту поджаренную, слегка подрумяненную киноа вместо панировочных сухарей. По желанию в приготовленную киноа можно добавить соль, перец и сушеные травы.

Способ второй — хлеб, мука и манка

Если времени впритык или же нет возможности добежать для магазина, чтобы приобрести все необходимое, можно просто подобрать вариант из имеющихся на кухне:

Конечно, подойдет любой черствый хлеб. Его просто нужно измельчить до нужного состояния.
Можно нарубить в мелкую крошку ножом, натереть на терке или воспользоваться блендером. Такие панировочные сухари подойдут и для жарки, и в выпечку.
Нет хлеба? Не беда. Можно заменить мукой. Причем желательно, чтобы она была грубого помола. Такая панировка подойдет для рыбы или котлет. Их предварительно рекомендуется обмакнуть в яйцо. Можно использовать абсолютно любую муку: пшеничную, кукурузную, нутовую, овсяную и тому подобное.
Для более плотной корочки рекомендуют использовать манную крупу. Она подходит практически для любых блюд, где требуется обжарка. При этом вкус получается более нежным, чем с панировочными сухарями. Многие хозяйки предпочитают манку панировочными сухарям. Тоже самое можно сказать и о кукурузной крупе, которая отлично подходит для панировки рыбных и мясных блюд.

Чем заменить панировочные сухари: варианты панировки

Для придания котлетам, рыбе и другим блюдам аппетитной корочки используют панировочные сухари. С ней они получаются более вкусными и привлекательными на вид. Кажется, что без панировки блюда не будут такими же. Однако не редки случаи, когда панировочные сухари исчезают не только из шкафа на кухне, но и из всех ближайших магазинов. И что делать? Нужно просто найти им подходящую замену.

Для начала нужно понять, что собой представляют панировочные сухари. В самом простейшем варианте это пшеничный хлеб. Только он предварительно подсушен до состояния сухаря, а затем измельчен в крошку.

Вот и все! Часто производители, чтобы облегчить жизнь хозяйке, добавляют в панировочную смесь различные приправы, соль и семена. Обычно на упаковке есть информация о составе и что рекомендуется панировать в ней.

Таким образом, очевидно, что приложив немного усилий можно приготовить такую смесь самостоятельно. А если же нет времени на это, можно, поразмышляв, найти ей подходящую замену. Но обо всем по порядку.

Способ первый — приготовить самостоятельно

Способ второй — хлеб, мука и манка

Конечно, подойдет любой черствый хлеб. Его просто нужно измельчить до нужного состояния.
Можно нарубить в мелкую крошку ножом, натереть на терке или воспользоваться блендером. Такие панировочные сухари подойдут и для жарки, и в выпечку.
Нет хлеба? Не беда. Можно заменить мукой. Причем желательно, чтобы она была грубого помола. Такая панировка подойдет для рыбы или котлет. Их предварительно рекомендуется обмакнуть в яйцо. Можно использовать абсолютно любую муку: пшеничную, кукурузную, нутовую, овсяную и тому подобное.
Для более плотной корочки рекомендуют использовать манную крупу. Она подходит практически для любых блюд, где требуется обжарка. При этом вкус получается более нежным, чем с панировочными сухарями. Многие хозяйки предпочитают манку панировочными сухарям. Тоже самое можно сказать и о кукурузной крупе, которая отлично подходит для панировки рыбных и мясных блюд.

Способ третий — оригинальный

Не менее вкусными получаются блюда, запанированными в хлопьях. Их можно предварительно измельчить, хотя и необязательно. Подойдут любые, какие нашлись в кухонном шкафу. Они придадут блюдо не только особенный вкус, но и аромат. К тому же ими можно заменить панировочные сухари в выпечке (например, при приготовлении начинки для штруделя).

На худой конец можно использовать толченые орехи.

Они подойдут для панировки рыбы, мяса и птицы. Конечно, их можно добавить в выпечку (в тесто, правда, не стоит добавлять грецкие орехи, так как они содержать много масла). Получится очень оригинальная и ароматная корочка.

Те, кто не боится экспериментов, могут использовать вместо сухарей чипсы, кукурузные палочки, соленый крекер и даже сухое печенье. Их просто нужно предварительно измельчить, и оригинальная панировка готова. Можно даже сделать кляр из яйца, тертого сыра и зелени. Правда, последний вариант подходит больше для панировки овощей.

Очевидно, что хозяйка всегда сможет найти, чем заменить панировочные сухари из имеющихся продуктов на кухни.

Поэтому не стоит беспокоиться о том, что они могут закончиться в самый неподходящий момент. Магазинным сухарям всегда можно придумать альтернативу, причем не менее вкусную.

Рыбные котлеты — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Приготовить рыбные котлеты можно по-разному, но обычно цель проста: превратить обычное рыбное филе в аппетитное блюдо, которое понравится всем членам семьи или гостям. И надо заметить, что для котлет можно использовать самые разные виды белой рыбы: от минтая до судака. Замороженное филе тоже подойдет, но старайтесь выбирать качественную рыбу.

Рыбные котлеты в панировке (этап 1)

Очистите и нарежьте лук, спассеруйте его до мягкости и прозрачности, не зажаривая слишком сильно. Остудите.

Рыбные котлеты в панировке (этап 2)

Филе белой рыбы

700 г

Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками, удалите косточки. Замороженную рыбу предварительно разморозьте в холодильнике.

Рыбные котлеты в панировке (этап 3)

Сливки 20-22%

150 мл

Измельчите рыбу в процессоре или с помощью мясорубки, добавляя обжаренный лук и сливки. *Для удержания влаги в котлеты добавляют подсушенный белый хлеб без корочки, либо готовые сухари. В первом случае хлеб нужно замочить прямо в сливках и измельчать котлеты вместе с хлебом. Во втором — добавить измельченные сухари в готовый фарш.

Рыбные котлеты в панировке (этап 4)

Если используете мясорубку, то прокрутите фарш дважды через мелкую решетку, если блендер — то просто до однородности.

Рыбные котлеты в панировке (этап 5)

Добавьте соль, перец, хорошо перемешайте. Чем лучше вы вымесите фарш, тем меньше вероятности, что котлеты развалятся.

Рыбные котлеты в панировке (этап 6)

Панко (панировочные сухари)

20 г

Здесь вместо хлеба использовались сухари, которые можно добавить в конце. Количество сухарей — 3-4 ст.л.

Рыбные котлеты в панировке (этап 7)

Панко (панировочные сухари)

50 г

Аккуратно сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте на растительном или топленом масле до румяной корочки с двух сторон.

Рыбные котлеты в панировке (этап 8)

Жарьте на умеренном огне по 3-5 минут с каждой стороны, чтобы они подрумянились и успели прогреться внутри.

Что использовать вместо панировочных сухарей

Вот 7 других ингредиентов, которые работают так же хорошо

Делия Муни/13 июня 2017 г., 19:00 по восточному поясному времени/Обновлено: 6 января 2022 г., 11:20 по восточному стандартному времени

Бывали ли у вас ситуации, когда вы хотели испечь мясной рулет или жареные куриные котлетки, а под рукой не оказалось панировочных сухарей? Прежде чем отказаться от своих мечтаний об ужине, проверьте свою кладовую.Вероятно, у вас уже есть множество заменителей, которые работают так же хорошо. Кроме того, это хороший повод немного поэкспериментировать и/или навести порядок в кладовой.

Попробуйте эти ингредиенты в следующий раз, когда у вас закончатся панировочные сухари (или даже когда вы просто захотите что-то смешать).

① Орехи и семена

Миндаль, грецкие орехи, фундук, семена чиа и льна — все это подходящие заменители панировочных сухарей.А кухонный комбайн — ваш лучший вариант превратить их в порошкообразную консистенцию. Ореховая мука подгорает быстрее, чем панировочные сухари, поэтому следите за обедом, пока он готовится.

② Крекеры

Спальник/Шаттерсток

③ Крендельки

Превратите эти соленые закуски в свою новую любимую панировку, измельчив их в кухонном комбайне или измельчив в большом пакете Ziploc.Они особенно хорошо работают с жареными креветками в корочке из крендельков и кусочками курицы в корочке из крендельков. Горчица по желанию.

④ Чипсы

Спальник/Шаттерсток

⑤ Лебеда

Киноа придает забавную текстуру курице при использовании в качестве панировки и является отличным связующим ингредиентом для таких рецептов, как мясной рулет, фрикадельки и крабовые котлеты. Обязательно сначала приготовьте киноа в соответствии с указаниями на упаковке.

⑥ Зерновые

Антон Стариков/Shutterstock

Конечно, хлопья хороши на завтрак, но пора перекладывать их из тарелки на тарелку. Выбирайте не слишком сладкие хлопья, такие как кукурузные хлопья, рисовые хлопья или рисовые хлопья. Бросьте его в кухонный комбайн или раздавите в пластиковом пакете и используйте для приготовления палтуса в корочке из кукурузных хлопьев.

⑦ Кокосовая стружка

Студия Натали/Shutterstock

Использование несладкой тертой кокосовой стружки для покрытия курицы и рыбы придает блюдам текстуру и оттенок сладости. Вы можете использовать кокосовую стружку как есть или измельчить ее на более мелкие кусочки в кухонном комбайне или с помощью ножа.

простых способов запанировать курицу без муки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Жареный цыпленок — одно из самых вкусных блюд, которые вы можете приготовить. Многие люди, которые любят есть мясо, согласятся, что вкусная жареная курица на ужин может быть настоящим удовольствием.

Некоторым нравится заказывать жареную курицу в местных ресторанах, но те, кто любит готовить, могут предпочесть жареную курицу в домашних условиях.Один из самых важных моментов в приготовлении жареной курицы — панировка курицы.

Если вы не новичок в идее приготовления домашней жареной курицы, вы, вероятно, уже знаете, что большинство людей панируют курицу в муке. Мука помогает гарантировать, что покрытие, которое вы делаете, прилипнет к курице.

Без муки ваш жареный цыпленок обычно не получается. Многие из лучших рецептов, которые вы найдете в Интернете, предполагают, что вы панируете курицу традиционным способом, используя муку определенного типа.

Что делать, если у вас нет муки, которую можно использовать? Вы будете вынуждены пойти в магазин за мукой или есть другой вариант?

Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых способах приготовления жареной курицы без использования муки. Вы узнаете, как запанировать курицу без муки, чтобы вы могли наслаждаться вкусной едой, несмотря ни на что.

Курицу можно покрыть яйцами и панировочными сухарями

Самый практичный способ запанировать курицу без использования муки — использовать яйца и панировочные сухари.Эта идея позволит вам успешно жарить курицу, но вы должны понимать, что это не то же самое, что использование муки.

Жареный цыпленок, приготовленный без муки, будет сильно отличаться по вкусу от жареного цыпленка, приготовленного только из яиц и панировочных сухарей. Когда вы используете муку для панировки курицы, это поможет сделать жареную курицу хрустящей снаружи.

Вы не получите такой же хрустящей корочки, если используете метод с яйцами и панировочными сухарями.Однако это не означает, что использование яиц и панировочных сухарей для выполнения работы будет плохим.

Пока вы понимаете, что все будет не так, как вы привыкли, все будет хорошо. Прежде чем начать, вам просто нужно убедиться, что у вас есть правильные ингредиенты.

Использование цыпленка без костей и без кожи в некоторой степени облегчит работу, но вы можете использовать любой тип цыпленка. Некоторые люди предпочитают использовать курицу с костями, а многим нравится текстура куриной кожи.

Вам понадобятся три яйца, панировочные сухари, одна чашка тертого сыра пармезан, чесночный порошок, соль, перец и полстакана масла канолы или оливкового масла. Какой тип масла вы хотите использовать, зависит только от личных предпочтений.

Вы даже можете использовать другие типы масла, такие как растительное масло, кукурузное масло, арахисовое масло и сафлоровое масло. Для этой версии жареной курицы чаще всего используют масло канолы или оливковое масло.

Приготовление курицы

Подготовить цыпленка к жарке довольно просто, но вы должны попытаться выполнить все шаги правильно.Прежде чем идти дальше, найдите время, чтобы вымыть курицу, а затем высушить ее.

Курицу можно легко обсушить обычным бумажным полотенцем. Просто аккуратно промокните курицу бумажным полотенцем, а затем продолжайте, когда будете готовы.

Возьмите натертый сыр пармезан и положите его в миску. Проще всего будет использовать неглубокую миску, потому что вскоре вы будете обваливать курицу в сыре.

В неглубокую миску также положите панировочные сухари. Некоторые люди идут дальше и смешивают панировочные сухари с тертым сыром пармезан, но в любом случае все должно быть хорошо.

Приправьте курицу солью, перцем и чесночным порошком. Как только курица будет приправлена по вашему вкусу, пришло время окунуть ее в яичную смесь.

Разбейте яйца и положите их в миску, чтобы можно было обмакнуть курицу. Прежде чем обвалять курицу в панировочных сухарях и сыре пармезан, убедитесь, что курица полностью покрыта яйцом.

Вы делаете это для каждого кусочка курицы, которую пытаетесь пожарить. После того, как вы обваляли курицу в панировочных сухарях и сыре, используя этот метод, самое время начать жарить.

Налейте выбранное вами масло в сковороду и обжарьте курицу, как обычно. Вы хотите продолжать жарить курицу, пока она не станет золотисто-коричневой.

Когда закончите, снимите курицу со сковороды и постарайтесь избавиться от лишнего жира. Сделать это можно с помощью бумажного полотенца.

Если все прошло по плану, то ваша курица должна быть хорошо запанирована и выглядеть будет очень красиво. Однако в процессе все может пойти наперекосяк, если вы сделаете несколько ошибок.

Например, с курицы может соскользнуть покрытие. Иногда панировочные сухари не прилипают к курице так же хорошо, как мука, но вы все равно можете получить хорошие результаты.

Все может зависеть от того, хорошо ли вы покрываете курицу яичной смесью. Если вы не покрыли курицу как можно лучше, то некоторые панировочные сухари могли не прилипнуть к курице должным образом.

После того, как вы еще пару раз попробуете пожарить курицу этим методом, вам будет проще добиться наилучших результатов. Вы почувствуете это, и в конечном итоге это станет вашей второй натурой, когда это обычное блюдо, которое вы готовите для своей семьи.

Другой вариант с использованием кукурузного крахмала

Приведенный выше способ панирования курицы с использованием яйца и панировочных сухарей будет простым, но это не единственный способ, которым вы можете справиться с задачей. Вы также можете использовать метод, похожий на приготовление курицы по-корейски.

Вы можете приготовить простое покрытие из кукурузного крахмала для курицы, используя кукурузный крахмал, соль, перец и воду.Поместите в емкость две части кукурузного крахмала, одну часть перца и одну часть воды.

Когда это будет сделано, вы добавите в смесь соль. Вы просто добавляете соль по вкусу, поэтому нет никаких конкретных измерений, которым вы должны следовать.

Этот метод заключается в том, что вы покрываете курицу приготовленным вами тестом, а затем кладете ее в горячее масло, чтобы ее можно было обжарить. Это не слишком отличается от использования яиц и панировочных сухарей, но вы получите жареную курицу, которая будет удовлетворять вас совершенно по-другому.

Некоторые другие идеи для рассмотрения

Еще больше уникальных способов приготовления жареной курицы без использования муки вы найдете в различных рецептах онлайн. Некоторые люди используют хлопья на основе кукурузы, чтобы покрыть курицу.

С помощью этого метода вы сможете окунуть курицу в яичную смесь, а затем покрыть ее хлопьями. Вы можете использовать простые хлопья на основе кукурузы, чтобы приготовить жареную курицу, если хотите.

В некотором смысле измельчить хлопья из хлопьев будет проще, чем приготовить панировочные сухари самостоятельно.Если у вас нет панировочных сухарей в коробках, которые вы могли бы использовать, то использование хлопьев может быть самым быстрым вариантом.

Есть даже люди, которые предпочитают использовать свиные шкварки для покрытия жареного цыпленка. Поначалу это может показаться немного странным, но на самом деле это может быть действительно вкусно, если вы все сделаете правильно.

Если вы решите использовать свиные шкурки, чтобы покрыть жареную курицу, то сначала вам нужно будет правильно окунуть курицу в яичную смесь. Затем вы можете обвалять курицу в измельченных кусочках свиной шкуры, пока все не будет покрыто должным образом.

Также примечательно, что некоторые люди любят использовать домашний метод «встряхнуть и испечь». По сути, вы можете положить курицу в закрывающийся пластиковый пакет вместе с покрытием, которое вы планируете использовать.

Сначала вы обмакиваете курицу в яичную смесь, а затем кладете кусочки курицы в пакет с покрытием. Встряхните полиэтиленовый пакет, чтобы покрыть курицу свиными шкварками, хлопьями или чем-то еще, что вы решили использовать.

Это может ускорить процесс покрытия курицы разными способами.Скорее всего, вам все же захочется аккуратно похлопать кусочки курицы перед тем, как жарить их, но приятно знать, что есть способ ускорить процесс.

Как долго нужно жарить курицу?

Некоторые люди беспокоятся о том, правильно ли они жарят курицу. Вы можете подумать, что совершили ошибку, если у вас отваливается покрытие, и что, возможно, виноват метод жарки.

Как правило, это не так, и более вероятно, что причиной проблемы стало то, как вы покрыли курицу.Тем не менее, было бы неплохо узнать больше о том, как долго вы должны жарить курицу.

Как правило, вы будете жарить курицу не менее 14 минут. Предполагается, что вы жарите курицу при температуре не менее 165 градусов по Фаренгейту.

Точное время может немного варьироваться в зависимости от размера куска курицы и типа мяса, которое вы жарите. Например, белое мясо и темное мясо обжариваются немного по-разному.

Обычно проще просто следить за тем, как выглядит курица.Как только жареный цыпленок станет золотисто-коричневым, вы сможете предположить, что он готов к жарке.

Если вас беспокоит текстура жареного цыпленка, знайте, что темное мясо имеет лучшую текстуру, если жарить его при температуре не ниже 175 градусов по Фаренгейту. Вы можете помнить об этом при приготовлении курицы, чтобы получить оптимальные результаты.

Советы, как сохранить панировку на жареной курице

Даже после изучения приведенной выше информации все еще возможно, что у вас могут быть проблемы с панировкой, остающейся на жареной курице.Если ваша панировка просто продолжает соскальзывать, то должно быть что-то, что вы делаете, что делает процесс неправильным.

Трудно сказать наверняка, что может происходить в вашей ситуации, но вы можете попытаться взглянуть на некоторые проблемы, с которыми люди сталкивались в прошлом. Изучение известных проблем может помочь вам исправить ошибки, которые вы совершаете, чтобы получить лучший опыт панировки.

Если с курицы отваливается покрытие, возможно, вы слишком часто переворачиваете курицу во время жарки.Многократное переворачивание курицы будет означать, что будет больше шансов, что кусочки покрытия оторвутся.

Чтобы добиться лучших результатов, попробуйте перевернуть курицу только один раз во время жарки. Как только вы привыкнете к жарке курицы, вам будет легко добиться хороших результатов, не переворачивая курицу слишком часто.

Еще одна распространенная проблема, с которой сталкиваются люди, заключается в том, что на сковороду сразу кладут слишком много курицы. Если вы готовите много кусочков жареной курицы, возможно, вы захотите приготовить как можно больше за один раз.

На самом деле это приведет к проблемам, потому что кусочки курицы будут натыкаться друг на друга. Когда кусочки курицы сталкиваются, часть покрытия стирается.

Это может помешать вам получить идеальную жареную курицу, которую вы желаете. Старайтесь не класть на сковороду больше кусочков курицы, чем вы можете обработать за один раз.

Лучше потратить больше времени на приготовление жареного цыпленка, чем получить не блестящие результаты.Переполнение кастрюли только вызовет у вас головную боль.

Наконец, вы должны попробовать немного похлопать курицу после того, как обваляли ее в панировочных сухарях. Иногда полезно слегка погладить курицу, потому что излишки панировочных сухарей мягко упадут.

Лучше делать это перед жаркой, так как меньше вероятность того, что все покрытие оторвется. Похлопывание по курице может помочь вам увидеть, хорошо ли вы поработали над тем, чтобы покрытие приклеилось.

Вы также можете запечь курицу в духовке

Некоторым людям не нравится жарить курицу, потому что они ненавидят брызги масла. Хотя вы, безусловно, можете избежать подобных проблем, также достаточно просто приготовить курицу в духовке.

Вы можете запанировать курицу описанными выше способами, а затем запечь ее вместо жарки. По вкусу он не будет таким же, как обычный жареный цыпленок, но все равно будет очень вкусным.

Для этого вам понадобится противень и смажьте его растопленным сливочным маслом. Как только все будет готово, вы сможете положить кусочки курицы на противень и поставить его в духовку.

Обычно лучший способ запекания курицы в панировке заключается в том, чтобы запекать ее в течение 10 или 12 минут, а затем переворачивать. Вы можете проверить курицу через 10 минут и перевернуть ее щипцами.

После того, как курица была перевернута, ее нужно запекать еще 10–12 минут.После всего сказанного и сделанного у вас должна получиться красивая и очень вкусная курица.

Почему некоторые люди предпочитают не использовать муку

Есть люди, которые предпочитают не использовать муку при жарке курицы. Хотя панировки на основе муки для жареной курицы будут вкусными, они также будут содержать много углеводов.

Поскольку в наше время так много людей придерживаются низкоуглеводной диеты, вполне логично, что некоторые из них захотят найти способы снизить содержание углеводов в жареной курице.Использование какой-либо смеси для панировки курицы, отличной от муки, позволит вам насладиться вкусной жареной курицей, не беспокоясь об углеводах.

При этом вы никогда не сможете идеально воспроизвести вкус жареного цыпленка, в котором используется мука, если вы ее не используете. Вам просто нужно привыкнуть получать удовольствие от чего-то другого.

Последние мысли

Теперь вы рассмотрели множество различных способов панировки курицы без муки. Можно получить очень хорошие результаты, если у вас нет муки, которую вы можете использовать.

Один из наиболее распространенных вариантов предполагает использование панировочных сухарей и яиц для покрытия курицы. Это очень легко сделать, и курица будет вкусной, если вы все сделаете правильно.

Кукурузный крахмал также можно использовать для покрытия жареной курицы. Некоторые люди даже используют такие ингредиенты, как кукурузные хлопья, чтобы выполнить работу.

Вы можете решить, какие методы вам больше всего нравятся, а затем выяснить, какой из них вы хотите выбрать.Просто не забудьте запомнить советы о том, как сделать так, чтобы покрытие держалось, и все должно пройти очень хорошо.

Наслаждайтесь жареным цыпленком и обязательно поделитесь им с друзьями или членами семьи. Теперь, когда вы знаете, что делаете, вы всегда сможете приготовить такую вкусную жареную курицу в будущем.

Заменитель яиц при панировке

Последнее обновление: 17 декабря 2021 г., автор: Полина

Кто не любит хрустящий, хрустящий вкус рыбы в кляре? Он прекрасно сочетается с тушеными овощами и картофельным пюре или с тарелкой картофеля фри.Рыбное филе в кляре или в панировке готовится очень просто и быстро. Я считаю, что это намного проще, чем жареная курица, готовится быстрее и намного полезнее.

Теперь, большую часть времени, когда я готовлю рыбу в панировке, я буду использовать яйца в качестве связующего вещества. Это помогает тесту не падать с рыбы. Без яиц ваше тесто может быть слишком жидким или недостаточно липким и может отделиться от рыбы. Яйца, вероятно, являются лучшим связующим веществом, которое вы можете использовать для жареных блюд, но не все хотят готовить с яйцами.

У некоторых людей аллергия, а другие хотят заменить яйца при панировке, только без яиц, в веганском стиле. Я могу понять желание найти замену яйцам при панировке. Есть некоторые продукты, которые вы можете использовать, которые не будут такими же при приготовлении, но они будут предлагать аналогичное связующее качество. Они помогут держать кляр на рыбном кляре, чем если бы вы вообще ничего не связывали.

Я хочу поделиться некоторыми из лучших связующих веществ, которые можно использовать вместо яиц при панировке рыбы или курицы. Если вы хотите уменьшить количество белка в блюде или просто сократить количество яиц, то эти связующие могут помочь.

Сливочное масло

Самый простой и часто используемый заменитель яиц при панировке курицы или рыбы – сливочное масло. Обычно это не очень полезно, но вы можете использовать обезжиренное, полезное для сердца масло, и оно должно работать так же хорошо, как и любое другое масло.

Как использовать масло в качестве заменителя яиц? Просто приготовьте тесто, как обычно, а затем приготовьте курицу или рыбу с маслом. Натрите растопленным маслом мясо и убедитесь, что оно покрывает весь кусок мяса. Вам не нужно много масла, но вы хотите полное покрытие.Любые места, которые вы не покрываете маслом, могут потерять свое тесто, как только они начнут готовиться. После того, как мясо натерто маслом, вы можете покрыть мясо жидким тестом и готовить как обычно.

Масла не всегда достаточно, если вы хотите густой слой. Масло хорошо подходит для легкого покрытия, но оно не может удерживать тяжелое покрытие из теста, когда мясо попадает во фритюрницу. Итак, чтобы эта толстая оболочка оставалась на поверхности, вы сначала покрываете мясо растопленным сливочным маслом, а затем посыпаете его тонким слоем муки.Обязательно стряхните лишнюю муку. Оттуда добавьте свое покрытие из жидкого теста. Мука помогает тесту держаться лучше, а масло все еще может выполнять свою работу.

Густые сливки

Хорошей заменой яйцам при панировке для жарки во фритюре являются жирные сливки. Он довольно жирный, так что это против него, но, по крайней мере, это вариант без яиц для тех, у кого аллергия на яйца. Типичная выемка для теста или панировки происходит в три этапа: сначала посыпьте мукой, чтобы покрыть мясо, затем покройте яйцом, а затем покройте тестом или панировочными сухарями.Яйцо связывает другие ингредиенты с мясом во время жарки, но густые сливки можно использовать почти таким же образом.

Густые сливки являются отличной заменой, сохраняя панировочные сухари или жидкое тесто на курице или рыбе. Это помогает внешнему слою прилипать лучше, чем что-либо еще.

Желатин

Что делать, если вы собираетесь питаться без молочных продуктов из-за непереносимости лактозы или веганских привычек в еде? Чем можно заменить яйца при панировке курицы или рыбы, не содержащей молочных продуктов.Ваши варианты не так хороши, как только вы удалите молочные продукты с картинки, но есть несколько методов, которые вы можете попробовать.

Желатин является достойной заменой. Он не такой липкий, как яйца или густые сливки при приготовлении, поэтому он не будет иметь такого же эффекта, но является разумной заменой.

Преимущество использования желатина в том, что он совсем не меняет вкус теста. Ваше мясо по-прежнему будет иметь такой вкус, как должно, так что это большой плюс. С другой стороны, с ним может быть сложно работать.Вы должны сделать некоторые подготовительные работы. В первую очередь нужно набухнуть желатин в воде около 5 минут. Это означает бросить его в воду и оставить там примерно на пять минут, а затем нагреть. Как только он начнет нагреваться, вы можете смешать желатин с водой, пока он не растворится. Затем дайте ему остыть и покройте им мясо.

Итак, желатин подойдет, но это немного суетливо и требует длительного процесса. Тем не менее, он неплохо удерживает тесто или хлебные крошки на месте, поэтому я думаю, что это достойная замена.

Заменитель яиц

Еще один ответ на вопрос «Чем заменить яйца при панировке курицы?» что-то называется заменителем яиц. По сути, это поддельные яйца, сделанные из кучи начинки — картофеля, тапиоки, целлюлозной камеди и закваски. На вкус оно даже похоже на настоящие яйца, и это хорошее связующее, но худшее в этом списке.

Когда я попробовал заменитель яиц вместо яиц, тесто было немного неоднородным. Он не прилипал так сильно, как мне хотелось, и то же самое можно сказать о работе с панировочными сухарями и заменителем яиц.Они не останутся на мясе, как на яйцах, но, по крайней мере, заменитель яиц работает лучше, чем ничего.

Другие советы по замене яиц

Я рассказал о самых эффективных, наиболее часто используемых ингредиентах, которыми можно заменить яйца при панировке курицы. Есть и другие вещи, которые вы можете использовать, но они не будут столь эффективными и могут дать вам пятнистый вид куриного и рыбного теста.

Молоко — незаменимый помощник для многих людей, которые готовят без яиц.Он плохо связывается, но это лучше, чем ничего не использовать. Просто покройте мясо молоком, а затем добавьте панировочные сухари или жидкое тесто.

Можно ли заменить яйца молоком при панировке? Да, это работает и в другую сторону. Яйца являются лучшим связующим веществом, чем молоко, поэтому, если рецепт требует молока, а вам нужно лучшее связующее вещество, и вы хотите, чтобы тесто или крошки лучше прилипали к рыбе или курице, тогда во что бы то ни стало используйте яйца вместо молока.

Вы также можете использовать яблочное пюре, воду, томатную пасту и майонез, в зависимости от того, что вы готовите и какой вкус вы хотите получить.Вам действительно нужно что-то, что позволит крошкам прилипнуть к мясу, и все мокрое подойдет, но липкие мокрые вещи работают лучше.

Это столько связующих, сколько я могу придумать для панировки без яиц. Если вы чувствуете, что яйца — это не то, что вы хотите использовать по какой-либо причине, теперь у вас есть несколько вариантов. Я надеюсь, что один или несколько из них хорошо сработают для вас и станут разумной заменой яиц.

12 лучших заменителей панировочных сухарей

Уилл Дики

Панировочные сухари являются важным ингредиентом во многих рецептах. Можете ли вы представить свою любимую запеканку или запеченные макароны с сыром без этой хрустящей, хрустящей, маслянистой начинки? Мы так не думали! Панировочные сухари также являются ключевым связующим веществом в таких рецептах, как фрикадельки, мясной рулет, котлеты из черной фасоли и крабовые пироги. А когда они поджарены, они становятся вкусной хрустящей начинкой для блюд из макарон, жареной рыбы или гарниров из жареных овощей. И, конечно же, куриные палочки и рыбные палочки не были бы такими же без этого фирменного покрытия из панировочных сухарей! Но что, если вы делаете рецепт, который требует панировочных сухарей, и у вас все закончилось? Пока не бегите в продуктовый магазин — возможно, у вас уже есть некоторые из этих простых заменителей панировочных сухарей!

Оказывается, многие продукты из кладовой (включая крекеры, чипсы и другие сухие продукты) можно использовать в качестве заменителя хлебных крошек.Все, что требуется, — это измельчить несколько чипсов из тортильи или измельчить несколько купленных в магазине сухариков, чтобы получить тот же эффект, что и ваши обычные панировочные сухари — вы даже можете обнаружить, что некоторые из этих свопов вам нравятся больше, чем настоящие! Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из наших любимых блюд из кладовой, которые можно использовать вместо панировочных сухарей.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Гренки

Купленные в магазине сухарики — одна из лучших замен панировочных сухарей — в них так много вкуса! Просто превратите их в мелкие крошки, а затем используйте их в любом рецепте, который требует панировочных сухарей.

2 Картофельные чипсы

Есть в кладовке чипсы? Бросьте их в кухонный комбайн, измельчите в мелкую крошку и используйте в качестве заменителя панировочных сухарей при панировании курицы или свинины или при начинке ваших любимых запеканок (подойдет любой вкус!). Однако мы не рекомендуем использовать их в таких рецептах, как мясной рулет или фрикадельки, поскольку они добавят слишком много дополнительного жира. Кроме того, имейте в виду, что картофельные чипсы, вероятно, более соленые, чем обычные панировочные сухари.

3 Миндаль

Миндаль может добавить хрустящий ореховый вкус при использовании в качестве покрытия для рыбы, курицы или свинины. Бонус: они также добавят в ваше блюдо полезные жиры и белок (и они не содержат глютена!). Просто мелко раздавите их перед использованием — хорошо работает кухонный комбайн, но не переусердствуйте, иначе у вас получится миндальное масло.

4 Овес

Овес является отличным заменителем панировочных сухарей при использовании в качестве связующего в фрикадельках или мясном рулете.Попробуйте их в одном из любимых рецептов Ри Драммонд: фрикадельках барбекю. Просто имейте в виду, что они не добавляют особого вкуса, поэтому, если вы используете их в рецепте, который требует панировочных сухарей, вам может понадобиться добавить дополнительные приправы.

МАГАЗИНЫ ДЛЯ СМЕСИТЕЛЯ

5 Чипсы «Тортилла

Измельченные чипсы из тортильи придают хрустящий, соленый, кукурузный вкус любому рецепту, в котором обычно используются панировочные сухари. Они отлично подходят для покрытия курицы, рыбы или свинины перед запеканием или жаркой, а также для смешивания с фрикадельками или мясным рулетом. Они также будут иметь прекрасный вкус в качестве начинки для макарон с сыром или запеканки энчилада.

6 Соленые крекеры

Попробуйте измельченные соленые крекеры вместо панировочных сухарей в мясном рулете или фрикадельках — крекеры имеют мягкий вкус и могут превратиться в довольно мелкую крошку. Просто хорошенько раздавите их или быстро переверните в кухонном комбайне перед использованием.

7 Кукурузные хлопья

Не забывайте о хлопьях для завтрака в вашей кладовой — кукурузные хлопья могут стать отличной заменой панировочным сухарям! Они придают изумительный хруст жареной курице и даже служат отличным покрытием для свиных отбивных.Просто смешайте их с некоторыми пикантными специями, такими как орегано, чесночный порошок и луковый порошок, чтобы добавить немного дополнительного вкуса и сбалансировать сладость.

9 Крендели

Pretzels имеют приятный хруст и соленый вкус, что делает их идеальной заменой панировочных сухарей. Просто переработайте их в грубые крошки, а затем используйте их практически в любом рецепте, который требует традиционных панировочных сухарей. Мы любим их в этой курице в панировке с крендельками и брокколи!

10 Приготовленный рис

Вареный рис — отличная замена панировочным сухарям, когда вам нужно связующее, например, в гамбургерах с черной фасолью, фрикадельках или мясном рулете.Только не используйте рис в качестве заменителя панировочных сухарей, если готовите что-то хрустящее (например, мясо или рыбу в панировке) — в рисе слишком много влаги.

11 Хлеб и булочки

Это может показаться очевидным, но если у вас нет готовых панировочных сухарей в кладовой, вы всегда можете сделать их сами из остатков вчерашнего хлеба (хот-доги или булочки для гамбургеров также отлично подходят для этого!). Вот простой рецепт домашних панировочных сухарей.

12 Сыр пармезан

Если вы ищете заменитель панировочных сухарей с низким содержанием углеводов или без глютена, но при этом хотите немного пикантного вкуса и хруста панировочных сухарей, попробуйте использовать мелко натертый или тертый сыр пармезан. Он особенно хорош для покрытия курицы или запеченных блюд из макарон, но в качестве связующего он не годится.

МАГАЗИН ТЕРКИ ДЛЯ СЫРА

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

16 лучших заменителей панировочных сухарей – The Kitchen Community

Есть ли что-нибудь лучше, чем груда блюд, покрытых вкусными, хрустящими золотистыми панировочными сухарями? Я действительно не уверен, что есть.

От обжаренных во фритюре куриных наггетсов в панировке до панированных баклажанов в соусе катсу, жареного цыпленка, фрикаделек или знаменитого маминого мясного рулета — панировочные сухари воплощают в жизнь наши мечты гурмана!

Но что происходит, когда вы не можете есть панировочные сухари или их вообще нет? Это обычное явление.

Все остальное приготовил, даже начал готовить, вкусовые рецепторы трепещут от предвкушения, но тут до тебя доходит… нет панировочных сухарей.

Сейчас уже слишком поздно что-то менять, и было бы обидно потерять все эти ингредиенты.Единственный способ спасти вещи — найти замену, но что?

Возьмите бейсбольную биту, скалку, банку гамбургеров, которую вы купили год назад из любопытства… любое тупое оружие на ваш выбор. Вещи собираются запутаться.

Хлеб

Вы, наверное, уже думали об этом, но если у вас есть какой-либо вид хлеба, вы можете просто немного его обмолоть и наблюдать, как вся эта золотая крошка падает дождем, готовая придать вашей еде восхитительный вкус. броня углеводов.

Вы можете слегка поджарить хлеб, чтобы его было легче крошить, но имейте в виду, что он сгорит быстрее, если вы поставите еду на приготовление.

Если у вас есть кухонный комбайн, средне-высокая настройка позволит быстро приготовить несколько ломтиков хлеба.

Измельченные крекеры

Открою вам маленький секрет…большинство крекеров — это, по сути, хлеб. Вы можете мне не поверить, но это запеченный пшеничный продукт с большим количеством муки, который обычно даже включает дрожжи.

Это все сырье, необходимое для приготовления хлеба. Соленые оладьи — отличное связующее вещество, а что-то вроде крекеров Ritz отлично сочетается с яичной смесью для покрытия.

Крекеры не только являются отличной заменой хлебу, но и разбивают их безумно весело. Держите их в коробке или пакете, заверните в бумажные полотенца, затем в тряпку для посуды и дайте им ад!

Измельченные картофельные чипсы

У каждого в глубине шкафа есть хотя бы один пакет картофельных чипсов.

Вы даже можете использовать это как возможность израсходовать все недоеденные, полузалежавшиеся упаковки, которые в любом случае окажутся в мусорке. Как только они будут приготовлены, это не будет иметь значения.

Одним из их многочисленных преимуществ является то, что они уже приправлены, готовы обернуть ваши любимые блюда в толстую соленую зимнюю оболочку.

Я бы рекомендовал использовать обычные чипсы, чтобы они не испортили вкус вашей еды, но если у вас авантюрная душа, почему бы не добавить немного соли и уксуса, медового шашлыка или халапеньо, если у вас есть Это.

Если вы жарите во фритюре, не погружайте в воду слишком долго, так как чипсы уже обжарены во фритюре и могут начать подгорать.

Измельченные орехи

Обязательно попробуйте посыпать орехами свои любимые блюда, даже если из вас выходят панировочные сухари панко.

Серьезно, просто выберите свой орех номер один, выплесните немного ярости на пачку с помощью тупого предмета или кухонного комбайна, и все готово! Может быть даже хорошей идеей будет использовать смешанные орехи, чтобы придать еде немного разнообразия.

Если это несоленые орехи, мы рекомендуем добавить немного приправы, но не слишком много… пару щепоток соли и щепотку перца будет вполне достаточно.

Молотый миндаль

Хотя технически миндаль является орехом, он один из немногих, которые предварительно перемалываются в гранулы, так что за пакетами с сахаром или мукой может скрываться лишняя упаковка.

Вот в чем дело; миндаль вкусный. Вы любите индийскую кухню? Угадайте, что входит в состав большинства ваших любимых карри… вы уже догадались, миндаль.

Они будут работать как связующее вещество или сделают фантастическое покрытие, или, если вы действительно хотите поднять ситуацию на ступеньку выше, используйте молотый миндаль вместо муки, затем добавьте яичную смесь, а затем нанесите последний слой другим вкусным заменитель панировочных сухарей.

Семена

Если они достаточно мелкие, например, как семена чиа или кунжута, просто сверните продукты в стопку и готовьте, но если вы работаете с более крупными материалами как семена подсолнуха, вам нужно выпустить зверя и раздавить их до размера.

Вы также можете спрятать измельченные семена где-нибудь в глубине шкафа. Измельченный по существу означает измельченный.

Он должен иметь текстуру, аналогичную молотому миндалю, и может использоваться для переплета или покрытия. Семечки полны аромата, но добавьте к ним немного приправы, чтобы сделать вашу еду по-настоящему вкусной.

Овсяные хлопья

Овсяные хлопья очень полезны для вас, поэтому, если вы заботитесь о своем здоровье или просто любите ухаживать за собой, вы можете рассмотреть их как постоянную замену вкусному съедобному песку, также известному как панировочные сухари. .

Овсяные хлопья могут быть немного пресными, так что смело экспериментируйте с приправами. Некоторые сушеные травы, чесночный порошок, перец и специи помогут немного приправить блюдо. Они могут отлично подойти для кето панировочных сухарей.

Хлопья для завтрака

Это один из тех вариантов, о котором вы будете ругать себя за то, что не подумали, или о котором вы думали, но решили, что это слишком далеко за пределы разумного.

Я здесь, чтобы сказать вам, что есть тонкая грань между безумием и гениальностью, и эта грань на самом деле состоит из толченых кукурузных хлопьев.Попробуйте, не пожалеете.

Сыр пармезан

Хорошо, это особенное блюдо, но если вы цените свое здоровье, его можно угостить один раз.

Мы все думали о том, чтобы положить сливочный, клейкий сыр в середину нашей еды, но редко у нас хватает смелости покрыть сыром и внешнюю сторону нашей еды.

Если вы хотите использовать сыр в качестве связующего, примите мое уважение, но вы можете использовать практически любой плавкий сыр.

Пармезан — это очень твердый сыр, который можно натереть на терке или измельчить в мелкий порошок, который идеально подходит для присыпания всех ваших любимых блюд.

Кокосовая стружка

Кокосовая стружка — одна из лучших заменителей панировочных сухарей с точки зрения текстуры. Она настолько легкая, что прекрасно прилипает к поверхности, вымытой яйцом.

В нем есть своя сладость, что тоже приятно. Он может не слишком хорошо подходить к мягкому мясу, такому как курица, но к жирным и соленым блюдам, таким как свинина, он должен стать настоящим лакомством.

Рис

Рис не будет достаточно хорошо прилипать, чтобы работать в качестве покрытия, особенно если вы жарите во фритюре, но он может очень хорошо связываться.Подумайте об аранчини. Это просто липкий шарик риса, иногда окружающий сердцевину сыра.

Теперь вы можете использовать эти крахмалистые сверхспособности, чтобы связать все, что вам нравится, и самое приятное то, что их можно использовать в сыром виде и готовить с едой, или их можно использовать в качестве быстрорастворимого клея, предварительно приготовленного.

Крендели с солью

До тех пор, пока вы можете справиться с безумным количеством соли, которые приносят с собой крендели с солью, они могут стать хорошей заменой панировочным сухарям.

Измельчите до нужной консистенции и щедро посыпьте им любую пищу, которая нуждается в покрытии крошкой.

Если вам удастся их очень хорошо измельчить, вы даже можете использовать их в качестве связующего вещества, но рекомендуется уменьшить содержание соли в других частях рецепта.

Пищевые дрожжи

Если вы всеядны, вы, вероятно, понятия не имеете, что такое пищевые дрожжи. Если, с другой стороны, вы веган, вы, вероятно, хорошо знакомы с этим чудодейственным веществом.

По сути, это дезактивированные дрожжи, которые обычно выпускаются в виде порошкообразных желтых хлопьев.Веганы используют его во всех видах блюд из-за его орехового и слегка сырного вкуса.

Он очень вкусный, хорошо работает в качестве связующего и прекрасно прилипает к яичной массе.

Киноа

Киноа — отличный выбор, если вы хотите заменить панировочные сухари по диетическим причинам, а не просто не иметь их. Он питательный, богат белком и клетчаткой и не содержит глютена.

Прежде чем намазать еду киноа, возможно, стоит сначала ее приготовить.Для достижения наилучших результатов не просто кипятите его и сливайте.

Сделайте все это, затем равномерно распределите на противне, застеленном бумагой для выпечки, и поджарьте на гриле или в духовке. Это придает ему восхитительный хрустящий вкус и делает его точной копией панировочных сухарей.

Не стесняйтесь добавлять в него свои любимые травы и специи. Киноа — это что-то вроде нейтрального чистого холста.

Кукурузный крахмал

Я использую кукурузный крахмал для приготовления хрустящего тофу.Это не даст вам такого же результата, как панировочные сухари, но это хорошая замена, поскольку они образуют хрустящий, иногда слегка жевательный слой вокруг пищи при жарке.

Обычно используется для загущения супов и соусов, это отличный безглютеновый вариант для связывания таких блюд, как фрикадельки или, если вы вегетарианец, домашнего фалафеля.

Он также прекрасно сочетается с приправами, так что дайте волю своему воображению.

Картофельная мука

Принцип действия аналогичен кукурузному крахмалу.Это крахмал, извлеченный из картофеля, и он отлично подходит для связывания сыпучих ингредиентов или покрытия продуктов при подготовке к жарке.

Картофельная мука славится своими увлажняющими свойствами, придавая непреодолимую плотность всему, с чем она смешана.

Часто задаваемые вопросы

Какая здоровая альтернатива панировочным сухарям?

Итак, существует множество альтернатив панировочным сухарям, но мы понимаем, что если вы заботитесь о своем здоровье, вам захочется узнать, какие из них самые полезные.

Овсяные хлопья — один из вариантов, но они могут быть немного безвкусными, поэтому, если вы хотите их использовать, почему бы не добавить немного приправы по ходу приготовления.

Сыр пармезан — еще один вариант, его можно легко натереть на терке, чтобы он соответствовал тонкой порошковой текстуре панировочных сухарей, купленных в магазине.

Орехи также являются отличным вариантом для рассмотрения. В них может быть много жира, но углеводов в них намного меньше, чем в панировочных сухарях. Вы можете использовать миндаль, грецкие орехи, фундук, семена чиа и льна…

Все, что вам нужно сделать, это положить их в кухонный комбайн, чтобы они превратились в приятную порошкообразную консистенцию.Но помните, что ореховая мука сгорает быстрее, чем панировочные сухари, поэтому старайтесь следить за приготовлением пищи.

Высушенный кокос тоже неплохой вариант. Это один из лучших заменителей панировочных сухарей с точки зрения текстуры, и он настолько легкий, что будет прекрасно прилипать к поверхности, вымытой яйцом.

Что можно использовать вместо панировочных сухарей?

Для тех, кто еще не знает, панко — панировочные сухари в японском стиле из белого хлеба без корочки.

Он немного отличается от обычных панировочных сухарей тем, что получается более легкий и воздушный панировочный сухарик, который впитывает меньше жира и дольше остается хрустящим.

К сожалению, насколько мне известно и несмотря на мои исследования, идеальной альтернативы не существует. Лучше всего заменить обычные панировочные сухари, купленные в магазине или приготовленные вручную.

Однако, если у вас нет под рукой ни покупных панировочных сухарей, ни обычного хлеба, чтобы приготовить панировочные сухари, существует множество других альтернатив, которые вы можете использовать, как мы уже рассмотрели…

Вот краткий обзор этих альтернатив: дробленые крекеры, дробленые картофельные чипсы, дробленые орехи, молотый миндаль, семечки, овсяные хлопья, сухие завтраки, сыр пармезан, кокосовая стружка, рис, крендели с солью, пищевые дрожжи, лебеда, кукурузный крахмал или картофельная мука.

Как приготовить панировочные сухари без хлеба?

Мы собираемся сравняться с вами здесь. Вы просто не можете сделать панировочные сухари без хлеба. Но вы можете выбрать из широкого спектра заменителей, которые будут иметь очень похожий эффект.

Ранее мы давали вам список альтернатив, но вот еще раз для полной меры: дробленые крекеры, дробленые картофельные чипсы, дробленые орехи, молотый миндаль, семена, овсяные хлопья, сухие завтраки, сыр пармезан, кокосовая стружка, рис, крендели с солью. , пищевые дрожжи, лебеда, кукурузный крахмал или картофельная мука.

Итак, если у вас есть что-то из этого на кухне, почему бы не прокрутить статью вверх и не выбрать, какой из них вы хотели бы попробовать.

Можете ли вы сами сделать панировочные сухари?

Мы рады сообщить, что вы можете сделать панировочные сухари самостоятельно. И это тоже довольно легко сделать…

Один из способов — просто взять несколько ломтиков хлеба и добавить их в кухонный комбайн. От среднего до высокого уровня можно быстро справиться с несколькими ломтиками хлеба.

Или вы можете сделать панировочные сухари вручную, если у вас нет на кухне кухонного комбайна.

Если вы собираетесь готовить панировочные сухари вручную, то чем тверже хлеб, тем лучше.

Если ваша буханка хлеба все еще довольно мягкая, мы рекомендуем сначала поджарить ее. Это действительно помогает облегчить раскрошение в панировочные сухари.

Тогда вы сможете наблюдать, как сыплется дождем вся эта золотая крошка, готовая придать вашей еде восхитительную броню из углеводов!

Подведение итогов

Как вы поняли из этой чудесной коллекции продуктов, нужно ли вам избегать панировочных сухарей по состоянию здоровья или у вас их просто нет, на самом деле нет причин отчаиваться.

Если вы мыслите нестандартно, существует бесчисленное множество способов воспроизвести их хрустящую корочку и связывающую способность.

Лучшая замена панировочным сухарям

Фейсбук
Пинтерест
Реддит

Можете ли вы представить себе хрустящий кусочек жареной во фритюре курицы без восхитительно хрустящей панировки из панировочных сухарей? Я уверен, что вы не можете!

Панировочные сухари — это секретный ингредиент, который придает жизнь и столь необходимый хруст целому ряду блюд, особенно жареной рыбе, мясу и курице.

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Теперь представьте, что вы готовите курицу в панировке по своему любимому рецепту и берете огромную коробку панировочных сухарей, чтобы приготовить восхитительно хрустящую панировку. Однако, когда вы открываете коробку с панировочными сухарями, она почти пуста!

Прежде чем вы начнете паниковать, позвольте мне сообщить вам, что у меня есть список надежных и забавных заменителей панировочных сухарей, которые вы можете использовать в своем блюде! Итак, давайте рассмотрим лучшие заменители панировочных сухарей, которые вы можете использовать в своих блюдах.

Как следует из названия, панировочные сухари сделаны из хлеба. Проще говоря, хлебные крошки — это крошки, которые вы получаете, когда поджариваете хлеб, а затем измельчаете и измельчаете его на мелкие кусочки. Они выступают в качестве ключевого ингредиента во многих блюдах.

Панировочные сухари можно использовать в качестве связующего вещества для фрикаделек и мясных рулетов, а также создавать самую вкусную корочку для белков, обжаренных во фритюре или даже на мелкой сковороде, таких как курица и рыба. Вы также можете добавить смесь панировочных сухарей и приправ поверх запеченных макарон, запеканок или даже простого салата.

Заменитель панировочных сухарей

Как следует из названия, панировочные сухари сделаны из хлеба. Проще говоря, хлебные крошки — это крошки, которые вы получаете, когда Вот 5 замечательных заменителей панировочных сухарей, которые вы можете использовать в своих блюдах:

Когда дело доходит до приготовления фрикаделек и мясных рулетов, овес отлично заменяет панировочные сухари. Несмотря на то, что овес не идеален, если вы хотите хрустящую корочку, он добавляет ровно столько текстуры, сколько вам нужно, чтобы связать вместе яйца, мясо и приправы.Просто не забудьте приправить овес так же, как панировочные сухари.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт идеального мясного рулета с сыром!

Измельченные классические соленые картофельные чипсы или лепешки являются безглютеновой заменой панировочных сухарей. Они идеально подходят для панировки рыбного филе и куриных котлет, потому что они придают ту невероятную хрусткость, которую вы можете ожидать от панировки из панировочных сухарей. Однако, если вы используете соленые чипсы, обязательно отрегулируйте количество соли в приправе, так как они повысят уровень соли в вашем блюде.Так что, если вы просто уменьшите количество соли в приправе, измельченные чипсы просто сбалансируют ее и создадут идеальное блюдо.

Измельченные орехи — это здоровая и вкусная альтернатива панировочным сухарям, которую можно использовать для приготовления блюд. Измельченные орехи пекан, миндаль, кешью или грецкие орехи создадут аппетитную корочку для вашего блюда из курицы, рыбы или свинины.

Вы также можете использовать хрустящие орехи для покрытия котлет. Просто помните, что они добавят блюду свой тонкий аромат, поэтому используйте их соответствующим образом.

Крендели и крекеры также могут стать идеальной заменой панировочным сухарям. Просто возьмите горсть крекеров или крендельков и положите их в полиэтиленовый пакет. Используйте скалку, чтобы хорошо раздавить их, чтобы создать заменитель панировочных сухарей.

Вы можете приправить их так же, как панировочные сухари. Они будут служить идеальным покрытием для белков, и вы даже можете посыпать ими освежающие или сливочные салаты для дополнительного слоя хруста и аромата.

Убедитесь, что вы выбираете претцели с меньшим количеством соли, чтобы вам не приходилось слишком сильно добавлять приправы.

Вместо панировочных сухарей можно использовать хлопья. Выбирайте несладкие хлопья с мягким вкусом, такие как отруби, кукурузные хлопья или другие хлопья на основе кукурузы, чтобы их вкус не затмевал вкус вашего блюда. С помощью кухонного комбайна измельчите хлопья, а затем используйте их вместо панировочных сухарей в блюдах.

Вот несколько советов и рекомендаций, которые нужно помнить при использовании вышеупомянутых заменителей панировочных сухарей:

Если вместо панировочных сухарей вы используете соленые крендельки или чипсы, отрегулируйте количество соли в приправе, чтобы блюдо не получилось слишком соленым.
Точно так же, выбирая хлопья, выбирайте несладкие и со слабым вкусом, чтобы они могли действовать как панировочные сухари и не изменяли вкус вашего блюда.
Если вы хотите обжарить во фритюре рыбу, курицу или красное мясо, используйте чипсы или крекеры вместо панировочных сухарей, так как они придадут хрустящую корочку, которая вам нужна.

Вот несколько советов и рекомендаций, которые необходимо помнить при использовании вышеупомянутых заменителей панировочных сухарей:

Фейсбук
Пинтерест
Реддит

Руководство по панировке и жарке мяса до совершенства « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

Назовите ли вы это жареным куриным стейком, жареным стейком по-милански, венским шницелем или котлетой в панировке, есть что-то неотразимое в кусочке мясо, которое было обработано, пока оно не станет тонким и нежным, обваляно во взбитом яйце и ароматных панировочных сухарях, а затем обжарено, пока покрытие не станет достаточно хрустящим, чтобы разрушиться, когда вы надкусываете его.

Обратите внимание на кролика по-милански от шеф-повара года по версии журнала Esquire (2012) Роберта Донны. Ням. Изображение через Best Thing on the Menu

Увы, большинство из нас терпит неудачу, когда дело доходит до приготовления действительно вкусного жареного куриного стейка дома. Удручает работа над блюдом только для того, чтобы вкус покрытия был пресным, сырым или не покрывал мясо равномерно. К счастью, изумительные котлеты в панировке всегда под рукой. Просто надо уметь их делать.

Размять мясо

Даже если мясо, которое вы купили, уже довольно тонкое, вы можете использовать молоток (или тяжелую сковороду), чтобы отбить его до однородной толщины.Это не только означает, что вы получите большую площадь поверхности для более хрустящей корочки и смягчите белковые волокна внутри мяса, но и мясо будет готовиться более равномерно, если на нем не будет комочков и неровностей. Посмотрите видео от CHOW, чтобы увидеть, как это делается без молотка

Бонус: отличная альтернатива агрессивному поведению на дороге.

Сезон Ну, Сезон Часто

Прелесть котлет в панировке в том, что вы можете использовать дешевый кусок мяса (на самом деле, вы должны использовать дешевый кусок мяса — панировать действительно первоклассную говядину было бы преступлением).Это означает, что вы должны быть осторожны, приправляя мясо в панировке несколькими слоями — чем больше слоев приправы, тем вкуснее будет общий эффект, когда вы его приготовите и съедите.

Этот ингредиент, добавляемый в несколько этапов, необходим для отличной котлеты в панировке. Изображение через Huffington Post

Мне нравится приправлять мясо сразу после того, как оно размякнет, а затем я добавляю немного приправы к панировке. Я также люблю добавлять немного больше соли после того, как она была обжарена. Подробнее об этом ниже.

Покройте мясо несколько раз

Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки, мясо должно быть покрыто несколькими слоями, чтобы панировочные сухари действительно прилипали к поверхности. Вы хотите покрыть его тремя веществами в следующем порядке: мука (вы можете использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или картофельный крахмал, если вы избегаете глютена и / или пшеницы), взбитое яйцо и панировочные сухари (хорошие безглютеновые заменители включают любые ореховая мука, кукурузная мука или мука из лебеды.)

Миндальная мука или мука — отличная богатая белком альтернатива обычным панировочным сухарям. Image via Pastry Pal

Если вы решите приправить мясо солью (т. е. рассолом) перед тем, как обвалять его в муке, обязательно промокните его насухо. Любая избыточная влага = сырость после попадания на сковороду.

Я люблю добавлять в муку щепотку соли и немного паприки, которые, как мне кажется, добавляют глубину вкусу, а также красивый цвет. Немного сушеного тимьяна тоже подойдет. Столовая ложка тертого пармезана или чайная ложка горчичного порошка, смешанные с панировочными сухарями, добавляют еще больше бодрости.

Паприка часто используется в венгерской кухне, но происходит из разных стран. Изображение Badagnani/Wikimedia Commons

Если у меня закончились эти ингредиенты, я обычно просто приправляю мясо, промокаю его насухо, затем добавляю щепотку соли и перца в муку и панировочные сухари для дополнительного вкуса.

Тщательно обмазать, но без излишеств

Положите котлету в миску с мукой, утрамбуйте ее и убедитесь, что она находится в каждой щели. Повторите с другой стороны. На котлете должен быть тонкий ровный слой белой пыли.После того, как вы обваляете мясо в муке, убедитесь, что на нем нет свернувшихся или запекшихся участков. Если у вас есть излишки муки в определенных местах, просто зажмите каждый уголок мяса между указательными и большими пальцами и стряхните его над миской или раковиной.

Не забудьте насыпать муку в большую тарелку или миску, чтобы можно было положить туда всю котлету. Изображение через What Les Halles?

Далее идет яйцо. Окуните каждую сторону мяса во взбитое яйцо (вы можете добавить немного воды или молока, если яйцо само по себе кажется слишком густым и вязким, или если у вас недостаточно яиц, чтобы покрыть все ваши котлеты).Обязательно придержите мясо, а затем дайте излишкам стечь. Вам нужно ровно столько яиц, чтобы убедиться, что следующий слой, панировочные сухари, действительно прилипли, но не настолько, чтобы ваша котлета не стала красивой и хрустящей.

Что подводит нас к следующему совету от Serious Eats: выстраивайте тарелки с покрытием одну за другой, как на конвейере. Это сильно облегчит процесс.

Установка сборочной линии помогает организовать и ускорить работу. Изображение с расплавленной лопаточки

Плотно вдавите мясо в панировочные сухари

Выложите панировочные сухари толстым ровным слоем в блюдо, которое больше вашей котлеты.Это действительно избавит вас от разочарований и поможет вам убедиться, что панировочные сухари легко покрывают всю поверхность вашей котлеты.

Положите котлету поверх крошек, а затем рукой плотно прижмите мясо к крошкам, чтобы они прилипли. Затем переключитесь и сделайте другую сторону, снова нажав. Действительно нажмите их! Если я готовлю более одной котлеты, я на самом деле возвращаюсь и делаю всю эту процедуру с панировочными сухарями во второй раз, начиная с первой котлеты, просто чтобы убедиться, что у меня нет пустых мест.

Вы можете пальцами или ладонью плотно вдавить котлету в крошку. Изображение с сайта Exclusively Food

Совет: используйте разные виды панировочных сухарей

Хотя использование обычных панировочных сухарей или панко (исключительно легкая, хрустящая разновидность панировочных сухарей из Японии) всегда вкуснее, вы можете сделать свои панированные котлеты еще более интересными, используя картофельные чипсы, чипсы из тортильи, кукурузный хлеб, крендель или даже бисквитные крошки. Храню сумку-морозилку и выбрасываю всю «крошку-пыль» от разных чипсов и т.п.там и использовать его в качестве универсального источника панировки.

Насыщенные, яичные и декадентские бриоши — отличный хлеб для еды, а также для панировки. Image by Kirbie’s Cravings

Используйте растительное масло хорошего качества с высокой температурой дымления

Растительное масло с нейтральным вкусом, которое может нагреться без дыма, является ключевым моментом здесь. Без сильного нагрева вы не получите хрустящей корочки, которая так важна для котлет в панировке. Serious Eats рекомендует наливать достаточное количество масла, чтобы оно было как минимум наполовину по бокам котлеты.

Еще пара замечательных моментов: не добавляйте котлеты, пока масло не будет готово (макните в масло кусок хлеба или даже дешевую деревянную палочку для еды на вынос; если оно шипит и пузырится, масло достаточно горячее) ).

Видишь? Эти палочки для еды на вынос имеют много применений. Image from Just One Cookbook

Также убедитесь, что ваши котлеты не переполнены, даже если это означает, что вы готовите их по одной. Существует много причин для этого. Труднее перевернуть еду без происшествий, когда ваша кастрюля переполнена.Кроме того, слишком много продуктов в одной области означает больше влаги, а это означает, что ваша еда будет соте, а не картофель фри. Кроме того, если у вас много продуктов на одной сковороде, растительное масло будет впитываться быстрее, а это значит, что вам придется добавить больше.

Если вы хотите избежать всей головоломки с брызгами масла, пропустите шпатель и используйте щипцы или палочки для еды, чтобы перевернуть мясо.

Слить, Слить, Слить

Когда я впервые делала котлеты в панировке, я их не сливала. Почему? Потому что я люблю жир, я ненавижу использовать бумажные полотенца, и я могу быть идиотом.Увы, это означало, что мой первый стейк, приготовленный по-деревенски, на вкус был больше похож на жир.

Поэтому, когда вы закончите готовить, не забудьте положить свои красивые золотисто-коричневые котлеты в панировке на что-нибудь впитывающее, чтобы они могли стечь. Если у вас под рукой есть коричневые бумажные пакеты или чистая ненужная бумага, вы можете использовать их, если не хотите использовать слишком много бумажных полотенец.

Не обращайте внимания на красивую хрустящую корочку. Бумажное полотенце здесь не просто так. Image via The Melted Spatula

И, как упоминалось выше, небольшое количество соли на этих котлетах после того, как вы их приготовили, тоже имеет большое значение.

Какие у вас есть секреты панировки и жарки мяса?

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого уровня по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Изображение на обложке традиционного венского шницеля через The Kitchen Project .