Можно ли в пост маргарин: Псково-Печерский Монастырь — Псково-Печерский Монастырь

Можно ли в пост есть маргарин? Vovet.ru

Как я узнал про употребление маргарина в пост.

Я к решению данного вопроса решил подойти с полной ответственностью. И получить и опубликовать ответ, за который было бы не очень стыдно.

Как истинный исследователь я решил провести собственное расследование по поводу употребления маргарина в пост. И вот как я это сделал.

• Прежде всего я искал это в литературе.
• Но тем не менее постоянно сомневался.
• Решил сходить в церковь и напрямую спросить местного Батюшку. И конкретно задать вопрос про маргарин.
• Но к сожалению Батюшка был очень занят и сказал, что в интернете есть сайт, и дал мне адрес.
• Я так и сделал.
• Но вначале ответ с сайта.

Вот как выглядел ответ.

Так что ответ ясен, что церковь разрешает есть маргарин в пост.

Но так как у меня было некоторое образование в этой области, то я продолжил поиск. И вот что я еще узнал про состав маргарина.

И естественно возникла проблема. Либо Батюшка знает, что то, что пишут про маргарин не соответствует истине и

церковь знает, что в маргарине нет животных жиров и нас производители просто обманывают. Либо Батюшки пользуются информацией, которая бытует в народе, что маргарин полностью делают из нефти. Так что в настоящее время, я не стану употреблять маргарин, как говорится, на всякий случай чтобы не нагрешить.

Но в принципе получается, что действительно некоторые марки маргарина можно употреблять в пост. Хотя и непонятно, какой конкретно жир употребляется в безмолочном маргарине. А также хочу заметить, что в пост есть дни, когда и растительные жиры запрещены.

Но если верить информации, которая бытует в народе о маргарине из нефти, то я думаю лучше вообще не есть маргарин и в пост, и без поста.

И вот вопросы, на которые можно дать однозначные ответы.

Маргарин — состав

Маргарин – это пищевой продукт, созданный на основе воды, растительного масла и эмульгаторов с ароматизаторами. Маргарин широко используют в кулинарии.

Иногда маргарин применяют вместо масла, но этого делать не стоит. Этот продукт производят из различных жиров: животных и рафинированных, дополнительно гидрированных. Чтобы этот продукт приобрел характерные ему вкусовые качества, в его состав добавляют такие вкусовые добавки, как сыворотку, сухое молоко, сахар, соль, а также другие пищевые добавки и ароматизаторы.

Из чего делают маргарин — состав

Основное сырье для производства этого продукта – это смесь растительных и животных жиров. Чаще всего из животных жиров используют жир китов. К растительному составу маргарина относят хлопковое, подсолнечное и соевое масло. Эти жиры подвергаются гидрогенизации, то есть перевода их из жидкого состояния в твердое. Путем дезодорации, устраняют специфический запах и привкус продукта, который характерен для жира морских животных и некоторых растительных масел.

Согласно государственному стандарту маргарин может быть для промышленной переработки, столовый и бутербродный.

Состав столового маргарина

В зависимости от состава маргарина, способов его обработки, вкуса и кулинарного назначения, маргарин бывает кухонный и столовый. Также маргарин разделяют на сливочный, безмолочный, молочный и молочный животный. Такое разделение происходит в зависимости от использования исходного сырья.

Столовый маргарин бывает высшего, первого и второго сорта. Также он отличается жирностью. Высокожирный маргарин содержит 80-82%, пониженной жирности – до 72% и низкокалорийный – от 40 до 60%. К маргарину низкокалорийному относят также халварин и пасты-спреды.

Состав постного маргарина

В состав постного маргарина входят эмульгированные жиры и вода. Маргарином для поста считается столовый безмолочный продукт. На таком маргарине стоит обозначение «В пост». Сливочный, столовый молочный и столовый молочный животный маргарин в пост не употребляют.

Состав сливочного маргарина

Такой маргарин получают путем эмульгирования, то есть смешивания растительных натуральных жиров и жиров, превращенных из жидкого состояния в твердое с молоком заквашенным, пастеризованным и с добавлением сливочного масла 25%.

Состав столового молочного маргарина и столового животного маргарина

В отличие от сливочного маргарина, молочный столовый не содержит сливочное масло.

В маргарине столовом молочном содержится до 25% китового жира гидрогенизированного. Этот жир отличается от других животных жиров и растительных масел лучшей усвояемостью и более высокой калорийностью. Благодаря тщательной дезодорации и рафинации этот питательный жир освобождается от специфического запаха и привкуса.

Качественный столовый маргарин имеет однородную, плотную и пластичную консистенцию. Он не должен иметь посторонний вкус и запах.

Состав кухонного маргарина

Сырьем для кухонного маргарина является животный и растительный жир. Для его приготовления все жиры сначала расплавляют, а затем смешивают в разном соотношении, согласно рецепту. В зависимости от используемого сырья кухонный маргарин может быть растительным и комбинированным.

К растительным кухонным маргаринам относят растительное сало и гидрожир. Последний приготовлен на основе растительного рафинированного масла, которое превращено в твердое состояние путем гидрогенизации. Что касается растительного сала, в его состав входит 20% смеси из натурального растительного масла и 80% гидрогенизированного растительного масла.

 

👌 Как сделать постный маргарин за 10 минут, рецепты с фото

Постный маргарин — невероятно полезный продукт в период Великого поста. Он является прекрасной заменой маргарину без содержания молока, который вы приобретаете в магазине. Используйте натуральный домашний маргарин для жарки или выпечки ваших любимых блюд, а также в качестве намазки на бутерброды.

Общее время приготовления: 10 минут
    
Выход: около 750 г постного маргарина
 
Специальные девайсы: пароварка

Ингредиенты:

• 450 г затвердевшего кокосового масла

• 130 г подсолнечного масла

• 130 г рапсового масла

• 250 мл жирного кокосового молока

• 1,5 ст. л. дижонской горчицы

• 1 ст. л. молотой куркумы

• 2 ч. л. соли

 
Приготовление:

1. Приготовьте ледяную баню. Для этого заполните среднюю по объему термостойкую посуду холодной водой и кубиками льда. Отложите на некоторое время.
 
2. В верхней емкости пароварки смешайте кокосовое, подсолнечное и рапсовое масла. В кастрюлю пароварки налейте воду глубиной около 10 см и нагревайте ее на среднем огне. Как только кокосовое масло растопится, помешивая добавьте остальные ингредиенты.

 
3. Примерно через 1–2 минуты или после того, как смесь достигнет температуры 50-55 градусов, перенесите верхнюю емкость пароварки на ледяную баню, аккуратно установив чашу в холодную воду, и продолжайте перемешивать, пока смесь не затвердеет. 
 
4. Как только маргарин станет твердым, переложите его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Домашний маргарин будет храниться в холодильнике до 2-х недель.

Энергетическая ценность на 1 порцию:

 
Фото: lucop

Источник: thespruceeats.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Великий пост — что, зачем и почему, как разнообразить питание

Если Вы решили поститься, то нужно помнить, что пост – это не модная диета. Смысл поста прежде всего в духовном, и только потом в очищении телесном.

Что такое Великий пост? Великий пост – это семь недель перед светлой Пасхой. В этот период времени люди должны покаяться и очистить свои души, а не для того, чтобы просто привести свою фигуру в форму. Каждая из семи недель имеет свое предназначение и отличается по употреблению набора продуктов.

 

---

Отказ от любых продуктов на целых семь недель для многих кажется невозможным. Ну как прожить без любимых молока, мяса, сыра, сливочного масла, яиц, рыбы, творога?

Уверения в том, что постное меню однообразно и не вкусно — миф. Русская православная культура  за многие века накопила большое количество постных рецептов. Можно воспользоваться и мировым современным опытом вегетарианцев и почерпнуть у них много полезных и вкусных идей.

Всегда можно заменить молочные, мясные продукты на более вкусные и полезные аналоги: коровье молоко – на кокосовое и соевое, мясо – соевым мясом, сливочное масло – на оливковое масло и маргарин, творог и сыр – на тофу.

• В первую и последнюю недели соблюдается самый строгий пост. Полностью запрещаются «скоромные» продукты (яйца, мясо, рыба, молочные продукты). Принимать пищу можно только вечером раз в день по будням, а по выходным два раза в день: в обед и вечером.
• Каждый понедельник, среду и пятницу – можно принимать только холодную пищу без масла.
• По вторникам и четвергам – разрешается принимать горячую пищу, но без масла.
• В субботу и в воскресенье можно пить виноградное вино и добавлять в пищу растительное масло. На субботу Страстной седмицы это правило не распространяется.
• В Великую пятницу необходимо полностью отказаться от любой пищи.
• В Лазареву субботу можно есть рыбную икру.
• Если Благовещение не выпало на Страстную седмицу, то можно употреблять рыбу. Также разрешается кушать рыбу и в
  Вербное воскресенье.

Напомним, что есть список продуктов, которые категорически запрещены к употреблению в Великий пост. Это мясо, молочные продукты, яйца и рыба. Но если подойти к выбору постных рецептов вдумчиво и грамотно, то без этих продуктов можно легко обойтись

Великий  пост совпадает с весной, и основные продукты для него – лук, морковь, капуста, зеленый горошек, свекла, апельсины, яблоки, орехи, сухофрукты и разнообразные соления. Набор продуктов может и невелик, но из него можно достаточно много разнообразных блюд приготовить.

 

Встречаем – каши!

 

В пост пришло время вспомнить о вкусных и разнообразных кашах. Молочные каши для нас сейчас не подходят, но можно добавлять разнообразные соусы, поджарки, овощи и сухофрукты.

 

Постные супы, борщи

 

Благодаря посту, у нас появилась возможность научиться готовить не просто вкусные, но и весьма полезные постные борщи и супы. Вариантов множество: гороховый суп, постный борщ с фасолью. суп из геркулеса, легкий овощной суп.

Салаты – это просто вкусно!
 

Салаты с майонезом пусть немного отдохнут от нас, а мы от них. Начинаем употреблять «легкие» салаты. Пришло их время, чтобы наш организм пополнил запасы витаминов, и мы получили заряд бодрости и энергии.

Пироги, макароны, гренки и сухарики

Гороховый суп с сухарями — блюдо из детства. Правда вкусно? Макароны с овощами, а к чаю постный пирожок.

Картофель

Входит в состав большого количества разнообразных рецептов. Перепробовать все блюда из картофеля вы просто не успеете за время Великого поста.

Ваш выбор просто огромен!

Немного советов:

• Молоко нельзя пить и добавлять в блюда, но его можно заменить любым растительным молоком –  кокосовое, соевое, рисовое  молоко — выбирать Вам.
• Подсказка: если в дрожжевое тесто добавить картофельный отвар, то он с успехом заменит молоко. А некоторые хозяюшки просто обходятся обычной водой.
• Мясо легко заменить соей, грибами, фасолью или бобовыми. При грамотном приготовлении они вполне составят достойную конкуренцию мясу.
• Яичница, омлет — на время мы готовы с ними попрощаться, а как быть с запеканками и выпечками? Яйца в выпечке легко могут быть заменены: одно яйцо заменяем двумя столовыми ложками крахмала или двумя столовыми ложками соевой муки. Если вы делаете сладкую выпечку, то разомните один банан в пюре, он вполне заменит собой одно яйцо.
• С точки зрения медицины, во время поста очищается и оздоравливается организм, нормализуется обмен веществ и пищеварение, снижается повышенное кровяное давление и уровень холестерина, выводятся токсины.

Можно ли в пост есть макароны из твердых сортов пшеницы

Главная » Сорта » Можно ли в пост есть макароны из твердых сортов пшеницы

Постные продукты на Великий Пост

В наше время в период великого поста производители и магазины активно предлагают сотни постных продуктов, которыми можно заменить скоромную пищу. Прежде чем их покупать, прислушайтесь к нашим советам.

В магазинах продаются и готовые молочные и мясные продукты из сои: отбивные, тефтели, котлеты, гуляш, молоко, сливки, сметана, майонез, бифидоник, творог тофу, сырная паста. Соевые продукты обогащены витаминами, микроэлементами, омега-3 жирными кислотами, изофлавонами.

У соевых постных продуктов много достоинств: их удобно и быстро готовить, не надо хранить в холодильнике. Наконец, соя позволяет существенно разнообразить рацион в пост — ее можно считать полноценным источником белка. Соевые продукты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и опухолей молочной железы, улучшают деятельность мозга, регулируют уровень холестерина в крови.

И все же, современная медицина советует осторожно относиться к продуктам на основе сои. Ведь огромное количество сои выращивается с применением трансгенных технологий.

Постная колбаса

Она тоже пользуется большим спросом, хотя мяса в ней нет ни грамма. Что есть? Соя, загустители, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Они, как показали исследования, могут привести к ухудшению здоровья.

Хлеб к постному столу

Заменить хлеб могут отруби и зерновые хлебцы. Они вырабатываются из натурального сырья и богаты витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами. Но если вы все же предпочитаете хлеб, то в пост выбирайте отрубной, то есть выпеченный из непросеянной муки грубого помола. Отрубной хлеб не такой красивый, как хлеб из муки высшего сорта, да и стоит дороже, но зато он чрезвычайно полезен.

Хотя самым полезным считается солодовый хлеб. Он выпекается из муки, смолотой из солода — проросшего зерна. Специально к Великому посту в некоторых монастырях выпекают постный хлеб и пирожки. А хлебозаводы корректируют свой ассортимент. Правда, рецептуру основных изделий — того же батона и хлеба — не меняют. Они и без того постные: мука, вода, растительное масло, сахар и соль. Без яиц и сливочного масла. Иными словами, мы и без поста ежедневно едим постный хлеб. Правда, для сладкоежек заводские кондитеры выпускают постные пирожные и торты, на которых ярлык «К постному столу» уместен.

Макароны и вареники

На макаронах тоже часто пишут: «Идеально во время поста». Но ведь это изделия из пресного пшеничного теста, в состав которых входит только мука и вода! Конечно, некоторые производители кладут в макароны и лапшу яичный порошок или яйца, но об этом всегда указано на упаковке. Учтите, что макароны из мягких сортов пшеницы по составу почти такие же, как сдобные булочки.

Постные и полезные макароны изготавливаюттолько из муки твердых сортов. Отличить их просто: на вид они золотистые, полупрозрачные и словно отполированные. В пачке нет мучнистой пыли, а при варке макароны не развариваются и не меняют цвет.

Вареники готовят из того же теста, что и макароны. Постные они или нет — зависит от начинки. Правда, иногда в нее добавляют яичный порошок. Опять-таки, внимательно читайте этикетки.

Маргарин и спред

Они придуманы как заменитель сливочного масла. Обычный маргарин делают только из растительного сырья, так что он постный по определению. Спреды или «мягкое масло» делают из растительных жиров (иногда с добавкой коровьего масла). Если на упаковке написано «спред растительно-жировой», значит, в нем нет масла или крайне мало. Если же добавка весомая, пишут «растительно-сливочный».

Постный майонез

Вообще-то, понятие«постный майонез»-нонсенс. Ведь главный ингредиент майонеза — яичный желток. Вот и выходит, что все баночки с наклейкой «Для поста» считать майонезом грешно. Разве что соусом. В его составе — смесь растительного масла, крахмала, воды, уксуса и…  букв «Е». Может, полезнее делать постный майонезный соус дома?

Постная выпечка

В кондитерских отделах и кафе можно найти постные пирожные, торты, печенье и даже постную пахлаву. Но советуем внимательно читать этикетку. В состав могут входить молоко и яйца.

Шоколад, мармелад, халва и козинаки

Черный и горький шоколад тоже постный по определению. Его делают из порошка и масла какао, а также сахарной пудры. Хотя на некоторые плитки горького шоколада все-таки ставят маркировку «Продукт для поста». Видимо, чтобы повысить спрос. А вот в молочныйшоколад добавляют сухое молоко или сливки, соответственно, он не может быть постным.

Мармелад — это сахар, фрукты, вода и желирующий агент агар-агар. Козинаки делают из орехов или семечек и мёда, халву — из подсолнечного жмыха и патоки. Так что ешьте их на здоровье.

Выбирая постные продукты в магазинах, задумайтесь: нужны ли вам постные имитаторы. Ведь смысл поста — воздерживаться от искушений, в том числе кулинарных, и тем самым укреплять дух. А насыщаться заменителями — это уже не пост. Какой следует вывод? Ешьте в пост натуральные продукты: каши, хлеб, овощи и фрукты, как это делали наши предки. Это поможет укреплять и дух, и здоровье.

Главное, помните о духовных уроках, полученных во время Великого поста. И постарайтесь сохранить чистоту души как можно дольше! Пост — это не только терпение и испытание стойкости при соблазнах, но и средство для создания особого состояния. Соблюдать пост — значит, думать о своих поступках, и это должно быть в радость!

Список постных продуктов

Отправляясь в магазин или на рынок, возьмите с собой список постных и целостных продуктов. Он поможет правильно спланировать покупки.

• Крупы: гречневой, овсяная, рисовая, перловая, ячневая, пшеничная, кукурузная, кус-кус, кинва, булгур.
• Овощи: картофель, свекла, морковь, капуста всех видов, лук, чеснок, перец, спаржа, шпинат и т.д.
• Грибы: Шампиньоны, венгенки, лисички, опята, белые , во всех видах: свежие, замороженные, сушеные.
• Бобы: горох, чечевица, нут, маш, долихос, адзуки, стручковая и спаржевая фасоль, арахис.
• Растительные жиры:  масла оливковое, подсолнечное, тыквенное, льняное, кунжутное и т.д.
• Квашения: квашеная капуста, огурцы, помидоры, баклажаны, квашеные и моченые яблоки.
• Зелень: Все виды салатов, укроп, петрушка, лук-порей, базилик, мята и др. в свежем и сушеном виде, пряности.
• Соя и соевые продукты: соевые бобы, молоко, сливки, сметана, майонез, бнфидоник, творог тофу, сырная паста.
• Хлебобулочные изделия: хлеб из отрубей, солодовый хлеб, постные пирожки, постная выпечка.
• Мучные изделия: Макароны из твердых сортов пшеницы, мука пшеничная и ржаная цельнозерновая.
• Маслины: зеленые и черные, консервированные, вяленые.
• Десерты и сладости: Варенья, джемы, конфитюры Шоколад тёмный и горький Мармелад, козинаки, халва.
• Фрукты: cезонные и экзотические.
• Орехи и семена: Грецкие, фундук, лесные, кяшью, льняные и кунжутные семена.
• Сухофрукты: Курага, изюм, чернослив, инжир, цукаты т. д.

В определенные дни (смотрите наш календарь на Великий пост 2018) разрешены Рыба и рыбные консервы, морепродукты, вино «Кагор».

mlady.net

Можно ли макароны в пост? Что едят в пост?

Прежде чем начать разговор о блюдах, вкушать которые не дозволяется в определенные дни, и решать вопрос, можно ли макароны в пост, следует вспомнить некоторые церковные правила. Воздержание от приема пищи — что это такое? Сколько постов в году? Как они называются? Кроме того, нужно отметить, что ограничения, накладываемые во время поста, для различных категорий лиц разные. Об этом и будет наш рассказ.

Какие бывают

Посты, установленные православной церковью, делятся на несколько категорий. Однодневные — их в году четыре. Это Великий Пост, Петров, Успенский и Рождественский. Кроме этого, постные дни установлены в Крещенский сочельник, в канун праздников Усекновения главы Иоанна Предтечи и Воздвижения Креста Господня. Они называются однодневными. В остальное время года православные люди постятся по средам, в память о предательстве Иудой Христа, и в пятницу, вспоминая крестные страдания Спасителя.

Всё, что едят в дни поста, должно отвечать ряду определенных требований. Они установлены Церковным Уставом. Требования эти могут меняться в зависимости от того, какой конкретно пост имеется в виду. Даже в период многодневных ограничений приема некоторых видов продуктов бывают определённые дни — исключения из общих правил. Так, например, во время Великого поста есть дни, в которые предписывается полное воздержание от пищи, а есть такие, когда благословляется вкушение рыбьей икры. Каждый, кто желает поститься, должен по церковному календарю ежедневно уточнять, какие особенности меню предписаны в этот день.

Разумный подход к ограничениям

Блюда в пост подбираются таким образом, чтобы исключить определенные продукты — мясные, молочные и рыбные. Ограничения эти служат для того, чтобы предельно укротить плоть и все помыслы направить на молитву, покаяние и мысли о Боге. Но плоть нужно именно усмирить, а не умертвить.

Голодные обмороки и гастрит не спасут душу. Это важно запомнить. Поэтому, трезво оценив свои силы, каждый должен сам решать, в какой степени он будет следовать общим правилам. В этом случае рекомендуется посоветоваться со священником или с кем-то из более опытных людей. Кстати, Церковный Устав освобождает от поста больных людей, беременных женщин, малолетних детей, а также лиц, путешествующих и участвующих в военных действиях. А теперь перейдём к вопросу, можно ли макароны в пост. Продукт вроде бы диетический — и проблем с ним возникнуть не должно.

Едят ли макароны в пост?

Многие любят этот продукт за быстроту приготовления и возможность разнообразить свое меню с помощью него и различных соусов. На вопрос о том, можно ли макароны в пост, нельзя ответить однозначно. Всё зависит от ингредиентов, входящих в их состав. Если речь идёт о самых простых макаронных изделиях, состоящих из муки и воды, то, разумеется, можно.

Для их вкушения нет препятствия, как и для употребления хлеба. Но промышленность выпускает и сорта, имеющие более сложный состав. В них могут входить яйца, молочные компоненты и всевозможные составляющие животного происхождения. В этом случае следует от них воздержаться. Таким образом, в пост макароны едят, но предварительно следует уточнить перечень входящих компонентов.

Овощи на постном столе

В целом же блюда в пост могут быть весьма разнообразны. Каждая хозяйка, приложив немного фантазии, сможет составить вполне приемлемое меню. В него войдут, прежде всего, овощи, приготовленные самым разным способом. Например, жареная картошка является постоянной гостьей постных столов, а без квашеной капусты и огурцов вообще в эти дни не обойтись. Рецепты во время поста включают в себя и грибы, заготовленные на зиму и дожидающиеся своего часа в кадушках и ведёрках. Сушёные и маринованные, они будут добрым подспорьем для постного стола.

Рекомендуются варёные и тушёные овощи. Что касается технологии их приготовления, то хозяйкам можно посоветовать стараться свести к минимуму тепловую обработку. Это позволит сохранить содержащиеся в них полезные вещества. Желательно опускать овощи в уже кипящую воду и следить, чтобы они не переварились. Также не следует варить их в большом объёме воды и допускать чрезмерное кипение. При выборе овощей надо стараться по возможности расширять ассортимент, включая в меню кабачки, фасоль, кукурузу, цветную капусту и т. п.

Фрукты и орехи во время поста

Неотъемлемую часть меню составляют фрукты, орехи и всевозможные блюда, приготовленные из них. Прекрасная десертная смесь может быть приготовлена из кураги и чернослива с добавлением орехов — грецких или арахиса. Особенно вкусным и питательным блюдо получится, если его заправить мёдом.

Каждая составляющая будет выполнять определённую функцию: орехи восстановят силы, а сухофрукты и мёд придадут вкус. Мёд заслуживает особого внимания, так как при помощи него можно приготовить множество всяких угощений. Современная кулинария предлагает широкий выбор рецептов блюд, в которые не входят сахар и молоко, но используется мёд. Например, медовый пирог можно испечь только из постных компонентов.

Мучные продукты и каши

Рецепты во время поста содержат много каш. Разумеется, варить их нужно на воде, а не на молоке, и следует воздержаться от сливочного масла. Но и при этих ограничениях можно приготовить очень вкусную кашу. Никто не запрещает добавить в неё изюм, орехи или морковь. А грибы прекрасно сочетаются с гречей, рисом и иными видами круп. Всё зависит от фантазии хозяйки и её способности к экспериментам.

Благословляется употребление в пищу различных хлебобулочных изделий и выпечек. Важно только, чтобы в их состав не входили яйца и молоко. Вопрос о том, можно или нет есть хлебобулочные изделия, аналогичен вопросу о том, можно ли макароны в пост. В одних случаях можно, в других нет. Просто надо быть внимательным и не лениться уточнять их состав.

Пищевая промышленность выпускает много различных заменителей обычных продуктов, разрешённых в пост. Например, вместо обычного майонеза, в состав которого входят желтки, можно взять его аналог, приготовленный без их использования. Таким образом, рецепты во время поста можно использовать разные в приготовлении пищи, выбирая компоненты, подходящие для поста.

Очень важно во время поста, кроме качественных ограничений в пище, учитывать и количество съеденного. Пост окажется совершенно бессмысленным, если, вставая из-за стола, мы будем отягощены пищей. Чрезмерное употребление продуктов, или иначе — чревоугодие, является по церковным канонам одним из смертных грехов. Если оно осуждается в обычные дни, то в период поста тем более недопустимо. То же можно сказать и об употреблении алкоголя. В некоторые дни поста разрешается выпить немного вина. Однако злоупотребление спиртным осуждается церковью независимо от того, в постный день это произошло или в скоромный.

Пост телесный и пост духовный

Соблюдение поста не ограничивается лишь временным отказом от употребления тех или иных продуктов. Иначе всё свелось бы к обычной диете. Пост включает в себя сознательное воздержание от всего, что мешает максимально сконцентрироваться на своём внутреннем мире. Важно понять, насколько твоя жизнь соответствует Христову учению, осознать грехи и искренне в них покаяться. Для этого на время поста следует отстраниться от всего суетного и приходящего. Пост телесный должен сочетаться с постом духовным. Вопрос, едят ли макароны в пост или иные продукты, разумеется, важен, но ещё важнее, чем заняты помыслы. Отдых, развлечения и всевозможные удовольствия пусть в эти дни отойдут на второй план. Их время придёт. Необходимо посвятить дни поста душе, а для тела останется ещё очень много дней в году.

fb.ru

Постные продукты или какие продукты можно есть в пост

В современном мире выдержать пост уже намного легче, чем раньше. Сейчас многие производители предлагают огромное количество постных продуктов, разрешенных к употреблению во время поста.

Но давайте сначала разберемся в пользе и вреде тех или иных продуктов, а также в том, что действительно будет относиться к постным продуктам.

Соя и продукты из нее

Существуют целые магазины, специализирующиеся на продаже соевых полуфабрикатов. И какие только постные продукты из сои не делают: и котлеты, и отбивные, и гуляш, и даже весь перечень молочных продуктов, от молока до сыра. Это очень здорово, ведь соя богата различными витаминами, она быстро готовятся и способствуют насыщению организма белками. Также продукты из сои полезны для сосудов, работы мозга и всесторонне улучшают работу нашего организма.

Риск, пожалуй, только один – большую часть сои выращивают с использованием трансгенов. Т.е. злоупотреблять соевыми, пусть и постными продуктами, все же не стоит.

Постная колбаса

Колбаса. Когда-то об этом продукте в пост и мечтать было невозможно. Сейчас же даже в период поста можно, оказывается, побаловать себя таким постным продуктом, как колбаска. Но вот ее состав: красители, загустители, ароматизаторы и пр., увы, кроме как ухудшить ваше самочувствие, вряд ли смогут сделать что-то еще.

Постный хлеб

Если говорить откровенно, то мы и так едим постный хлеб. Ведь при его изготовлении не используют яиц и сливочного масла.

Но о том, какой хлеб полезнее, все-таки упомянуть стоит. Самый полезный хлеб – это продукт, изготовленный из солода. Вторым по полезности можно считать хлеб из отрубей. Он не очень красивый, зато очень полезный, т.к. при его изготовлении используется мука грубого помола.

Ну и, конечно же, отруби и хлебцы из зерна, несомненно, тоже успешно и с наибольшей пользой могут заменить обычный хлеб. В них много витаминов и микроэлементов.

А вот для любителей сладкого кондитерские фабрики в пост свой ассортимент постных продуктов значительно расширяют, и в магазинах появляется сладкая выпечка, которой полакомиться могут все желающие.

Макароны и вареники

Макароны – это еще один продукт, который в пост можно употреблять без ограничений. Как все мы знаем, их изготавливают при использовании только воды, муки и соли. В пост, правда, масла сливочного в них не добавишь, но растительного капнуть чуть-чуть вполне можно.

Главное — обратить внимание, чтобы макароны были без добавления яичного порошка и из муки твердых сортов. Эту информацию можно найти в описании.

Вареники – это по составу, фактически, те же макароны, только с начинкой. Можно их употреблять в пост или нет, зависит только от того, что в них положили. Т.е. также внимательно читаем состав.

Маргарин и спред

И маргарин, и спред – это заменители сливочного масла. Их изготавливают из растительных ингредиентов. Правда, в спреды производители иногда добавляют и животные жиры. Полностью растительный спред, разрешенный как постный продукт, или нет, можно понять уже из названия. Если название «спред растительно-жировой», то животных жиров в нем нет. Если же — «растительно-сливочный», то животные жиры в составе присутствуют и назвать такой продукт постным уже нельзя.

Постный майонез

Теоретически майонез постным продуктом быть не может в принципе. Главное, из чего делают майонез – яйца. То есть, «постный майонез» — это соус со вкусом майонеза. Лучше такой соус готовить самим. Это будет и полезнее для здоровья, и лучше для фигуры.

Постная выпечка и сладости

В период поста в кондитерских отделах можно найти выпечку, специально изготовленную для постящихся. Главное — обратить внимание на состав, чтобы там не было яиц и молока.

Также постным продуктом является черный и горький шоколад. Важно чтобы в составе не было молока. Но это относится к белому и молочному видам шоколада. Вот их в пост употреблять нельзя.

Мармелад, козинаки и халва. Ну куда же без этих сладостей в период поста! В них нет никаких жиров животного происхождения, поэтому ими можно с удовольствием лакомиться.

Самое главное в период поста — не заменить привычную еду чем-то таким же, только другим по составу. Главное – это очищение души через умение продумывать свои поступки и воздерживаться от соблазна. Поэтому, когда составляете меню, главное — помните о чистоте души.

Ну а чтобы на планирование обедов и ужинов у вас не уходило много времени, предлагаем список разрешенных продуктов.

Список постных продуктов

1. Крупы. В пост можно есть любую крупу, а их у нас достаточное количество.
2. Овощи и грибы. Также любые.
3. Горох и все бобовые.
4. Растительные жиры. Речь идет о любых растительных маслах.
5. Продукты квашения. От традиционной капусты до моченого винограда.
6. Зелень в любом виде (свежем и сушеном) и любом количестве.
7. Соя и соевые продукты.
8. Хлеб и макароны.
9. Маслины и оливки.
10. Из десертов — это варенье и джем, темный шоколад, мармелад, халва и козинаки.
11. Любые фрукты. Как наши, так и экзотические, включая фрукты в засушенном виде (изюм, цукаты и т. д.)
12. Любые орехи и семечки.

velikij-post.ru

Можно ли в пост есть макароны?

Можно ли в пост есть макароны?

• Конечно же можно, ведь в пост нельзя есть только то, что содержит продукты животного происхождения, а макароны делают только из воды и муки, НО лапша которую кидают в бульон (ведь в пост некоторые едят овощные супы, поэтому уточняю), может содержать в своем составе яйца, и такая лапша уже не будет считаться постной, поэтому Важно изучить состав при покупке.

  Что касается процесса приготовления, то нельзя обжаривать отварные макароны на сливочном масле. Если Вы поститесь и без растительного масла, то лучше вообще макароны есть просто отварными.

  Обратите внимание на то, с чем их подать, ведь с привычными котлетами и гуляшом не вариант кушать в пост, а вот с овощными салатами, поджарками, пастами, тушеными овощами- самое то.

• В пост разрешаются любые мучные изделия, при условии, что они не содержат продуктов животного происхождения (яиц, сливочного масла, жира, майонеза и т.п.), по-этому, вы можете употреблять ДИЕТИЧЕСКИЕ макароны, в которые при изготовлении не добавляли яиц, сливочного масла или жира, майонеза и т.п., при этом, такие макароны вы так же можете употреблять только с диетическими продуктами (например, с томатной пастой или овощной зажаркой на растительном масле, без сливочного масла, без яиц, без майонеза)

• Если в них нет молока, яиц, масла и прочего, то кушать их можно. Однако сейчас практически все макароны в магазинах имеют в составе эти ингредиенты. Если хочется макарон, то приготовьте в пост их лучше самостоятельно.

• Макароны состоят из воды муки и соли. Весь их состав говорит о растительном происхождении, любая мука делается из злаковых культур, поэтому никаких ограничений для их употребления в пост быть не может.

  Есть, правда, макароны, куда добавляют яйца, значит при покупке надо обращать внимание на состав ингредиентов. Вряд ли кто сейчас будет добавлять дорогие составляющие в эти простые по составу изделия, в большинстве случаев, макаронные изделия продают без них. Можно смело брать любую пачку с прилавка (99% будут постными).

  А чтобы вообще оставаться без сомнений, можно в дни поста самим приготовить домашнюю лапшу.

• Макароны можно есть в пост, если они приготовлены только на муке и воде, а вот если добавлены, например, яйца, то макароны уже не будут постным блюдом. Обычно макароны и делают только на муке и воде, а вот лапша, особенно домашняя содержит яйца, а та что быстро приготовления мало того, что вредна, так еще и масло.

  Поэтому обычные макароны с овощами в пост один из лучших вариантов.

• Да можно, ведь макароны это пища растительного происхождения. Они сделаны из пшеничной муки, а мука изготавливается из злаков, то есть растений. В пост нельзя употреблять только пищу животного происхождения. Например мясо, рыбу, молочные продукты и тому подобное. Пост нужен для духовного и физического очищения души и тела.

info-4all.ru

Секреты товароведа: вред и польза маргарина

Про опасность маргарина говорится много. Сегодня он считается едва ли не главным кулинарным злом. Но его до сих пор добавляют в кондитерские изделия и другую пищу. Кроме того, многие забывают, что маргарин спас жизни тысячам людей, которым грозила бы голодная смерть, когда молочные продукты было невозможно достать. Подробнее о противоречивом продукте расскажет кафедра товароведение и технологии общественного питания Казанского кооперативного института РУК.

Началось все так: Наполеон III объявил, что хорошо заплатит тому, кто изобретет заменитель сливочного масла, доступный простым людям. Многие ученые пытались синтезировать подобный продукт, но удалось это лишь в конце XIX века Ипполиту Меж-Мурье. Новинка имела необычный жемчужный отлив, стоила очень дешево и была не капризна в хранении. Собственно, эти особенности и насторожили потенциальных покупателей. Так что первыми потребителями маргарина стали французские солдаты, которые не могли привередничать в еде.

Дальше наступили тяжелые для мира времена, и уже гражданские лица стали потребителями маргариновой продукции. Постепенно голод прошел, а маргарин по-прежнему добавляли в кондитерские изделия, сливочное масло и другую еду. В конце XX века сторонники здорового питания стали говорить про вредные транс-жиры, и продукт попал в немилость у массового покупателя.

Действительно, исследования подтверждают связь между употреблением транс-жиров и развитием у человека болезней сердца, бесплодия и других недугов. Многие современные производители значительно снизили содержание вредных молекул в маргарине. А некоторые и вовсе производят продукт без транс-жиров в составе. Потому натуральное сливочное масло популярнее не столько из-за большей пользы для организма, сколько из-за приятного и привычного вкуса, а также по причине укоренившихся в обществе мифов.

Так вреден ли маргарин на самом деле? Попробуем разобраться.

Состав

Мало кто может ответить, из чего состоит маргарин. Существует даже миф, что его производят из нефти. Вероятно, эта небылица появилась из-за чьего-то комментария о вкусе продукта, а затем закрепилась в массовом сознании как истина.

Идеи еды из нефтепродуктов встречались у писателей антиутопистов, например у Гарри Гаррисона. Фантасты полагали, что в XXI веке население Земли увеличится до такой степени, что природа будет уничтожена, а пищи будет не хватать.

На сегодняшний день все не так плохо: маргарин и другие деликатесы из нефти покупателям не предлагают.

Данный продукт – это эмульсия воды и жира. Поэтому его также называют кулинарным жиром. Сегодня для производства используют различные модифицированные масла: растительное, кокосовое, пальмовое, оливковое, хлопковое и др. В некоторых случаях добавляют животные или молочные жиры.

Выделяют несколько видов маргарина со следующей маркировкой:

· МТ – это твердое вещество, используемое в пищевой промышленности;

· МТС – кулинарный жир, пригоден для слоеного теста;

· МТК – подходит для создания кремов и суфле;

· ММ – достаточно мягкий продукт, хорош для бутербродов;

· МЖК/МЖП — жидкие вещества, используемые для жарки во фритюре и выпекания хлеба и булочек.

Обычные потребители используют только столовый маргарин, который можно легко намазать на хлеб. Некоторые даже утверждают, что он нисколько не уступает по вкусу и пользе сливочному маслу. Этот вид маргарина разделяют на молочный и сливочный.

Не забываем о качестве

Чем дешевле продукт, тем он хуже. Низкая стоимость говорит о просроченном, некачественном или не слишком полезном исходном сырье. Для бутербродов и домашней выпечки лучше покупать столовый маргарин по адекватной стоимости.

Маргарин, изготовленный из модифицированной сои, может вызывать сильные аллергические реакции.

Пальмовое масло многим не нравится на вкус (немного напоминает хозяйственное мыло), хотя в конечных продуктах обычно чувствуется лишь слабый его оттенок.

Молочный

Парадоксально, но именно в этом продукте нет молока и даже намека на него. Обычно для его изготовления применяют производные китового жира. В нем присутствует достаточно много природных питательных веществ. Но пользу здоровью, вероятно, могут принести витамины и микроэлементы, которыми производители искусственно обогащают свою продукцию. Это витамины A, Е и PP и группы B, фосфор, кальций и холин, натрий и магний.

Молочный маргарин почти на 99 % состоит из жиров, также в составе присутствует немного белков.

Калорийность – около 770 ккал на 100 г.

Профессиональные кондитеры считают, что эта разновидность идеально подходит для создания кулинарных изделий. Используют для приготовления хлеба, различных булочек, кондитерского крема. Дома молочный маргарин подойдет для выпечки домашнего печенья и десертных кремов. Кроме того, с ним можно просто сделать вкусные бутерброды.

Сливочный

В него входят растительные масла и животные жиры. При производстве также обязательно используется пастеризованное коровье молоко. В состав должно входить не больше 25% сливочного масла. Так что в целом это достаточно качественный, съедобный продукт.

Химический состав тоже вполне приличный. Например, много витамина E, витамины группы B, A, PP. В сливочном маргарине присутствуют калий, магний и фосфор, холин и магний.

Калорийность на 100 г – около 743 ккал, в составе до 82 г жиров.

Продукт подходит для выпечки, создания бутербродов, густых кремов.

Вред

Главный вред маргарина – наличие транс-жиров. Но штука в том, что эти соединения практически отсутствуют в современной продукции, которую вы можете найти на прилавках. Поэтому употребление в адекватных количествах не наносит вред организму и не является причиной образования раковых опухолей, развития бесплодия и других недугов, в которых обвиняют продукт.

Однако маргарин очень калорийный, поэтому злоупотребление может вызвать ожирение, причем не обязательно в виде жировых складок на проблемных местах. Ведь жир откладывается и на внутренних органах, а человек при этом нередко остается относительно стройным.

Выпечка и кондитерские изделия с кулинарным жиром тоже сами по себе не могут причинить тяжелого вреда. Конечно, если кушать по торту в день, то проблемы со здоровьем обязательно появятся.

Есть ли польза

В маргарине достаточно много витаминов и минеральных веществ, в которых ежедневно нуждается человеческий организм. Кроме того, продукт богат насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Поэтому да, он может принести пользу.

Разумеется, маргарин нельзя отнести к диетической пище, но зато он дает много энергии, а потому помогает быстро утолить голод и снять усталость. Кроме того, если продукт приготовлен из качественных растительных жиров, он не повышает уровень плохого холестерина – (превышение нормы по холестерину считается предвестником многих серьезных заболеваний).

Как выбрать и хранить

· Не покупайте продукт в бумажной упаковке, только в фольге – она не пропускает свет и посторонние запахи.

· Не берите дешевый маргарин – для его приготовления могли использовать не самые полезные продукты.

· Желательно покупать заменитель сливочного масла без ароматизаторов и эмульгаторов.

· Хранить следует только в холодильнике, но не дольше 3 месяцев.

· Если у маргарина появился кислый, прогорклый или металлический привкус – его пора выбрасывать.

· Цвет бруска должен быть ровным по всей поверхности, без желтых подтеков или серых пятен. Серые и бурые оттенки говорят о нарушениях в производственном процессе. «Мраморность» или «полосатость» – о неправильном хранении и неравномерном охлаждении.

Маргарин против сливочного масла

Очевидно, что сливочное масло полезнее. В нем больше витаминов, минеральных веществ, натуральных молочных жиров. Но если в вашем регионе не производят молочной продукции, а привозят исключительно из других областей, есть риск купить испорченное масло. А маргарин практически не портится, да и его стоимость все-таки ниже.

Использовать маргарин как диетический заменитель сливочного масла – плохая идея. Их калорийность примерно равна, поэтому похудеть не получится. Маргарин можно кушать, если вы стараетесь соблюдать Великий Пост. Но в этом случае необходимо выбирать продукцию, в которой присутствуют только растительные ингредиенты.

Итак, если вы выбираете между продуктами по степени полезности – однозначно масло. А если вам больше нравится вкус маргарина, то кушайте его. Но не забывайте, что оба варианта – очень жирные, и сильно налегать на них не стоит.

Подробнее об этом и других продуктах можно узнать на занятиях кафедры товароведения и технологии общественного питания Казанского кооперативного института РУК.

Постное кокосовое печенье: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Во время поста сложнее всего отказаться от выпечки. Особенно тем, у кого есть обеденный перерыв на работе, во время которого все достают свои вкусности к чаю. Кокосовое печенье станет отличным дополнением к чашке чая для постящихся.

Чтобы приготовить постное кокосовое печенье, вам понадобится:

Ингредиенты

• мука – 200 г
• растительный (постный) маргарин – 100 г
• сахар – 100 г
• кокосовая стружка – 50 г
• соевое или кокосовое молоко – 3 ст.л.

Количество порций: 6

Калорийность: Низкокалорийный

Как приготовить постное кокосовое печенье.

Пошаговое приготовление

В просеянную муку добавляем сахар, кокосовую стружку, размягченный маргарин и молоко. Замешиваем тесто до однородности (кокосовая стружка не исчезнет, конечно)

Из теста лепим шарики и раскладываем на противень с бумагой (можно раскатать в пласт и сделать прямоугольники). Поставить в духовку на минут 20 при 160* (запекаем не до золотистого цвета,а подсушиваем. Чем тоньше печенье, тем меньше ему требуется времени в духовке).

Достаем из духовки, даем остынуть (печенье сильно не увеличивается).

У печенья прекрасный кокосовый вкус, а в серединку можно положить орешек и украсить пудрой или кокосовой стружкой. Приятного чаепития!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Правда о маргарине сложнее, чем в публикациях

Куриные перья могут стать следующим большим заменителем мяса

Это не веганский или даже вегетарианский продукт, но этот разработчик альтернативы мясу говорит, что его все же можно считать «этичным обедом».

Buzz60

Утверждение: маргарин был изобретен для откорма индеек, но когда он убил их, он был продан как заменитель выпечки, несмотря на то, что молекулярно похож на пластик.

В популярном посте в Facebook говорится, что «маргарин изначально производился для откорма индеек.Когда он убил индеек, люди, вложившие все деньги в исследование, хотели окупаемости … поэтому они добавили желтый краситель и продали его людям, чтобы они использовали его вместо масла ».

В нем утверждается, что маргарин был примерно менее 100 лет и имеет многочисленные побочные эффекты, включая утроение риска ишемической болезни сердца, повышение холестерина ЛПНП при одновременном снижении холестерина ЛПВП, увеличение риска рака до пяти раз, увеличение сердечно-сосудистых заболеваний у женщин на 53% больше, чем сливочное масло, снижение качество грудного молока, снижение иммунного ответа и уменьшение инсулинового ответа.

В этом посте, который был первоначально сделан в 2017 году, но недавно стал вирусным, затем утверждается, что причина этих негативных последствий для здоровья заключается в том, что маргарин находится «на расстоянии одной молекулы от пластика и имеет 27 ингредиентов с краской».

Если оставить на улице, сообщение гласит: «Никакие мухи, даже эти надоедливые плодовые мухи не будут приближаться к нему (это должно вам кое-что сказать), и он не гниет и не пахнет по-другому, потому что он не имеет питательной ценности; на нем ничего не будет расти. … Даже этим крохотным крохотным микроорганизмам не найти дома для роста.Почему? Потому что он почти пластиковый. Не могли бы вы растопить свою посуду Tupperware и выложить ее на свой тост? »

Пользователь социальной сети, который написал пост, Trainer Thought to the Day, не ответил на запрос о комментарии.

Подробнее: Проверка фактов: Cream of tartar может вызвать болезнь, но не вылечит мигрень

Какова история происхождения маргарина

Маргарин, изобретенный 151 год назад французским химиком Ипполитом Меже-Мурье, был изобретен для людей, а не для индеек.

Французский император Луи Наполеон III предложил приз любому, кто сможет придумать более дешевую замену сливочному маслу, ища другой вариант для своих более бедных подданных и прокормить военно-морской флот, согласно статье 2014 года в National Geographic, посвященной истории. маргарина.

Mège-Mouriès нашел способ приготовить пасту из говяжьего жира. Затем он продал патент голландской маслодельной компании, которая стала частью Unilever, транснациональной компании, которая до сих пор остается одним из ведущих производителей маргарина.

Нет свидетельств убийства индеек.

Подробнее: Проверка фактов: эксперты говорят, что мука не является естественным средством для лечения ожогов

Не все маргарины одинаковы

Прежде чем вдаваться в подробности заявлений о вреде для здоровья, необходимо обратить внимание на одну серьезную оговорку: не все виды маргарина имеют один и тот же рецепт, и поэтому они могут иметь разное воздействие на здоровье.

Издание Harvard Health Publishing делает следующее мнение: «Сегодня вопрос о соотношении масла и маргарина на самом деле ложный.С точки зрения сердечных заболеваний сливочное масло остается в списке продуктов, которые следует употреблять с осторожностью, в основном потому, что оно содержит много насыщенных жиров. Однако классифицировать маргарины не так-то просто. Старые маргарины в стиках оказались для вас явно хуже, чем сливочное масло. Некоторые из новых маргаринов с низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием ненасыщенных жиров и без трансжиров хороши, если вы не употребляете их слишком много (они по-прежнему богаты калориями) ».

Подробнее: Секретные рецепты строопвафеля United Airlines, бенье Диснея, еще чего-то, что нужно сделать на карантине

Маргарин и болезни сердца

Итак, принимая первое утверждение о том, что «маргарин в три раза увеличивает риск сердечных заболеваний», статья в клинике Майо отвечает на вопрос о том, является ли маргарин или сливочное масло лучше для сердца, говорит «обычно маргарин», потому что теперь он сделан в основном из растительных масел — в большинстве случаев мы эволюционировали от говяжьего жира — но потребители должны проверять этикетки.

«Не все маргарины одинаковы — некоторые маргарины содержат трансжиры. В целом, чем более твердый маргарин, тем больше трансжиров он содержит. Таким образом, маргарины в палочках обычно содержат больше трансжиров, чем маргарины в банках», — Кэтрин Зерацки, RD , LD пишет в статье Mayo Clinic. «Транс-жиры, как и насыщенные жиры, повышают уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний. Кроме того, транс-жиры снижают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или« хорошего »холестерина. Так что откажитесь от палки и выберите мягкий или жидкий маргарин вместо него.»

Исследование 1993 года действительно связывало маргарин с сердечными заболеваниями у женщин, однако рецепты маргарина и современные исследования рекомендовали употреблять меньше как насыщенных жиров в сливочном масле, так и трансжиров в маргарине. А в 1997 году исследование было опубликовано в журнал New England Journal обнаружил, что «замена только 2 процентов трансжировых калорий (те, которые содержатся в фасованной выпечке) ненасыщенными жирами снизит риск сердечных заболеваний на 53 процента».

Маргарин и холестерин

Для следующего утверждения Из-за снижения хорошего холестерина (ЛПВП) и повышения уровня плохого холестерина (ЛПНП), как указано выше, трансжиры, содержащиеся в маргарине, действительно могут это сделать.Но в соответствии с аргументом о том, что не все маргарины созданы равными, некоторые спреды, такие как Benecol и Take Control, перечислены Harvard Health Publishing как снижающие уровень плохого холестерина.

Исследование 2012 года в Норвегии показало, что трансжиры в маргарине связаны с повышенным риском рака легких, толстой кишки, прямой кишки, груди, эндометрия и простаты. Исследование, проведенное в 2008 году с участием 25 000 женщин, также обнаружило связь между трансжиром и раком груди.

Аналогичным образом, исследование женщин, кормящих грудью, показало, что те, кто придерживается диеты с высоким содержанием трансжиров, передают их в грудное молоко, снижая его качество; что трансжиры действительно усиливают воспаление (особенно в артериях), и исследование показывает, что трансжиры могут привести к резистентности к инсулину.

Маргарин на расстоянии одной молекулы от пластика?

Разоблачая подобное утверждение, Университет штата Юта ответил на этот вопрос, обнаружив: «На химическом уровне масло и маргарин состоят из молекул углерода, водорода и кислорода. В пластике нет молекул кислорода, только длинные цепи углерод и водород. На самом деле масло и маргарин гораздо ближе по химической структуре, чем пластик к любому из них ».

Или, как выражается Encyclopedia.com, «с химической точки зрения да, маргарин почти пластичен, потому что он имеет все те же молекулы, что и пластик, за исключением одной.Но органические соединения работают не так. … Поскольку все состоит из молекул, молекулярная структура некоторых вещей может быть похожей. Однако это не означает, что конечный результат такой же ».

Наше решение: частично неверно

На основании нашего исследования мы считаем это утверждение ЛОЖНЫМ СТОРОНЫ. Это неправда, что маргарин был изобретен для откорма индеек и Убейте их. Это правда, что трансжиры действительно представляют ряд проблем со здоровьем, указанных в сообщении. Но сообщение не принимает во внимание тот контекст, что не все маргарины созданы равными, а некоторые из них теперь содержат значительно меньше трансжиров.И утверждение, что маргарин похож на пластик, не имеет смысла.

Наши источники проверки фактов:

• National Geographic, 13 августа 2014 г., «Войны с маслом: когда маргарин был розовым»
• MentalFloss, 31 августа 2010 г., «Удивительно интересная история маргарина»
• Harvard Health Publishing, 29 января, «Масло против маргарина»
• Клиника Мэйо, «Какая паста лучше для здоровья моего сердца?»
• New York Times, 5 марта 1993 г., «Исследование связи маргарина с сердечными заболеваниями».
• Национальный институт здоровья, Национальная медицинская библиотека, август.12, 2012, Потребление трансжирных кислот из частично гидрогенизированных растительных и рыбьих жиров и жира жвачных животных в связи с риском рака
• Национальные институты здравоохранения, 4 апреля 2008 года, Связь между трансмононенасыщенными жирными кислотами в сыворотке крови и риском рака груди в Исследование E3N-EPIC
• Гарвардское общественное здравоохранение, действительно ли масло вернулось?
• News Medical, 27 февраля 2019 г., Масло против маргарина: что полезнее?
• Национальные институты здравоохранения: влияние гидрогенизированных и насыщенных, по сравнению с полиненасыщенными, жиров на иммунные и воспалительные реакции взрослых с умеренной гиперхолестеринемией
• Национальные институты здравоохранения, май 2006 г., Трансжирные кислоты и инсулинорезистентность
• Университет штата Юта, «Масло лучше маргарина.Незначительно? »
• Encyclopedia.com,« Правда ли, что маргарин почти пластик? »

Спасибо за поддержку нашей журналистики. Вы можете подписаться на наше печатное издание, приложение без рекламы или копию электронной газеты здесь.

Наша работа по проверке фактов частично поддержана грантом Facebook.

Маргариновая статья о «откорме для индейки» смешивает некоторые факты с вымыслом

«Многие производители включили небольшую капсулу желтого красителя аннато, которую нужно размешивать в домохозяек, потому что кремово-белая текстура слишком напоминала сало », — сказал доктор Вассберг Джонсон.

В сообщении содержится ряд заявлений о содержании жира в маргарине по сравнению с маслом, в том числе о том, что масло и маргарин имеют одинаковое количество калорий, но масло содержит немного больше насыщенных жиров по сравнению с маргарином.

Диетолог Эванджелин Манциорис, директор программы по питанию и наукам о пищевых продуктах Университета Южной Австралии, сообщила AAP FactCheck , что существует «очень небольшая разница» в калорийности обоих спредов.

«В некоторых маргаринах для производства используется довольно много насыщенных жиров, а в других — нет», — сказал д-р Манциорис в телефонном интервью.

«Это зависит от состава маргарина».

В сообщении также утверждается, что употребление маргарина «утроит риск ишемической болезни сердца» и может «увеличить риск сердечных заболеваний у женщин на 53% при употреблении такого же количества сливочного масла, согласно недавнему Гарвардскому медицинскому исследованию ».

Исследование 1993 года, проведенное профессором Гарвардской школы общественного здравоохранения Уолтером Уиллеттом, действительно обнаружило, после изучения большой группы медсестер в течение 10 лет, что потребление трансжиров, таких как маргарин напрямую связан с риском ишемической болезни сердца.Исследование также показало, что связь была сильнее у женщин, которые регулярно ели маргарин в течение этого периода.

Профессор Уиллетт подтвердил этот вывод в интервью 2018 года, однако неясно, сравнивали ли в исследовании потребление масла и маргарина.

В 2017 году профессор Уиллетт сказал, что было «много недоразумений относительно роли сливочного масла в диете», и выступил за замену сливочного масла жидкими растительными маслами, такими как оливковое масло.

«Если вы сравните сливочное масло со старыми маргаринами с высоким содержанием трансгенных веществ, почти наверняка сливочное масло было более здоровым выбором, но эти старые маргарины в значительной степени не продаются сейчас, и почти все они не содержат трансгенных веществ на данный момент.

Доктор Манциорис сообщил AAP FactCheck , что «много лет назад в маргарине были трансжирные кислоты, и да, это с большей вероятностью увеличивает риск сердечных заболеваний».

«Но Австралия практически исключила трансжирные кислоты из жиров и масел с 1990-х годов», — сказала она.

«Австралия была одной из первых стран, которая действительно сократила количество трансжирных кислот, которые мы добавляем в маргарин, поэтому это, вероятно, актуально в других странах, но не здесь.

Еще одно заявление в этом посте состоит в том, что маргарин «увеличивает общий холестерин и ЛПНП (это плохой холестерин) и снижает холестерин ЛПВП (хороший холестерин)». ЛПНП означает липопротеины низкой плотности, а ЛПВП — липопротеины высокой плотности.

Доктор Манциорис сказал, что точность утверждения опять же зависит от состава маргарина.

«Все, что происходит из растений, не содержит холестерина. Итак, подсолнечное масло, оливковое масло, растительное масло, кокосовый жир, пальмовое масло не содержат холестерина.Вы найдете холестерин только в продуктах животного происхождения », — сказала она.

«Но маргарины, которые содержат насыщенные жиры, такие как кокосовое и пальмовое масло, могут повышать уровень липидов в крови, поэтому еще раз очень важно посмотреть, из чего сделан маргарин».

В сообщении говорится о противопоставлении предполагаемого воздействия масла и маргарина на человеческий организм, в том числе о том, что маргарин «увеличивает риск рака», «снижает реакцию на инсулин» и «снижает качество грудного молока».

Представитель онкологического совета Австралии сообщил AAP FactCheck в электронном письме, что «не было доказательств того, что маргарин увеличивает риск рака до пяти раз».

«Хотя некоторые лабораторные исследования вызвали опасения по поводу маргарина и риска рака, крупномасштабные популяционные исследования не показали, что это является проблемой», — сказал представитель.

Д-р Манциорис сказал, что утверждение относительно грудного молока было «очень обобщенным» и неясным.

«Грудное молоко во многом остается очень похожим от женщины к женщине с точки зрения уровня белка, уровня жира, уровня углеводов, но мы знаем, что когда женщины потребляют больше разных типов жира, эти разные типы жира отражаются в их грудное молоко », — сказала она.

«Таким образом, если кто-то ест больше насыщенных жиров, он будет получать больше насыщенных жиров в грудном молоке. Если они потребляют больше рыбы, у них будет больше жиров омега-3 ».

Доктор Манциорис сообщил AAP FactCheck , что утверждение о реакции на инсулин было «расплывчатым».

«Самым важным аспектом снижения уровня инсулина в организме является уменьшение потребления продуктов, содержащих добавленный сахар. Жир оказывает небольшое влияние на высвобождение инсулина, и не будет большой разницы между потреблением нормального количества маргарина или масла.

Сообщение заканчивается тем, что, по его словам, является «самым тревожным фактом» — что маргарин «находится всего в ОДНОЙ МОЛЕКУЛЕ от ПЛАСТИКА … и имеет 27 ингредиентов вместе с КРАСКОЙ».

Доктор Манциорис охарактеризовал это заявление как «крайне провокационное».

«Многие вещи находятся на расстоянии одной молекулы от множества других вещей, это не означает, что они эквивалентны или что они превратятся в эту вещь», — сказала она.

Что касается утверждения сообщения о том, что маргарин «не гниет и не пахнет иначе, потому что не имеет пищевой ценности», доктор Манциорис сказал, что масло и маргарин могут стать прогорклыми, когда масла окисляются, что приводит к «прогорклому запаху».

«То же самое происходит с орехами. Вы знаете, когда у вас есть старые орехи, и они пахнут, это просто прогорклость, это окисление жиров из-за воздействия воздуха. Лучше избегать любых окисленных (прогорклых) жиров и продуктов, поскольку их употребление увеличивает подверженность вашего организма свободным радикалам, которые могут быть потенциально опасными », — сказала она.

Масло, маргарин или последняя паста?

Вопрос : Можете ли вы помочь мне отсортировать ассортимент сливочного масла и пасты в супермаркете сегодня? Это так сбивает с толку, особенно в связи с последними рекомендациями по насыщенным жирам и холестерину.

Ответ : Непонятно, конечно! «Шумиха по поводу полезности для здоровья, разбросанная по упаковке, делает выбор, какое масло, маргарин или спреды покупать, особенно запутанным», — сказала зарегистрированный диетолог-диетолог Джанет Брилл, эксперт по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и автор книги «Снижение кровяного давления».

Итак, давайте взглянем на перспективу.

Основы масла и маргарина

Мы ели сливочное масло, полученное путем взбивания сливок или молока для отделения молочного жира, в течение тысяч лет.Маргарин появился на свет в 1869 году, когда император Франции Наполеон III объявил конкурс на замену масла по низкой цене.

Оба они определены и регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Сливочное масло должно быть приготовлено из молока, сливок или того и другого и содержать не менее 80 процентов молочного жира. Маргарин должен быть не менее 80 процентов жирности. Названия «распространение» и «масляное распространение» — это придуманные производителем термины, которые позволяют компаниям обойти эти стандарты.

Популярность маргарина резко возросла в 1980-х годах как заменитель масла с меньшим содержанием насыщенных жиров и без холестерина для людей с проблемами здоровья сердца.Продажи маргарина резко упали в конце 1990-х из-за шумихи по поводу искусственных трансжиров и связи между трансжирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В то время многие маргарины содержали частично гидрогенизированные масла (также известные как трансжиры).

Сегодняшние советы по питанию

По мере развития рекомендаций по питанию, они повлияли на масла, маргарины и спреды в большей степени, чем на другие категории продуктов. Показательный пример: большинство маргаринов теперь не содержат или почти не содержат трансжиров.

Недавно опубликованный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 год может помочь вам принять решение о том, какие спреды бросать в корзину.

Изменение в этом отчете, вызвавшее потрясение у некоторых экспертов по питанию, включая Брилла, заключалось в удалении холестерина из списка питательных веществ, вызывающих озабоченность. Обоснование: исследования показывают, что холестерин в пищевых продуктах не вызывает сердечно-сосудистых заболеваний. И наоборот, комитет сохранил насыщенные жиры в списке питательных веществ, вызывающих озабоченность, и исследования показали, что мы едим их слишком много, и это коррелирует с высокой заболеваемостью сердечно-сосудистыми заболеваниями. «Этот совет не особенно практичен, потому что насыщенные жиры и холестерин часто составляют компанию друг другу в продуктах питания», — сказал Брилл, приведя в качестве примера сливочное масло.

Что касается того, какие типы жиров употреблять в пищу, исследования и отчет продвигают использование большего количества полиненасыщенных жиров и масел (кукурузное, соевое и подсолнечное масла) с мононенасыщенными жирами и маслами (сафлоровое, рапсовое и оливковое) в качестве второго выбора.

К проходу в супермаркете

Все жиры, будь то сливочное или жидкое растительное масло, содержат различные количества насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров. Вот почему в маргаринах на основе растительных масел содержится немного насыщенных жиров.Масло в стиках содержит больше всего насыщенных жиров и холестерина.

В спредах и маргаринах используется множество масел на основе овощей и семян. Во многих маргаринах используется в основном соевое масло, полиненасыщенный жир, а также пальмовое и пальмоядровое масло, которые содержат больше насыщенных жиров. Интересно, что некоторые масляные смеси, на упаковке которых хвастается, что они сделаны из рапса или оливкового масла, содержат в основном соевое масло. Другие содержат только сливочное масло и рапсовое или оливковое масло.

Затем есть несколько спредов со смесью растительного масла и обезжиренного йогурта и другие, рекламирующие их содержание омега-3 жиров или их статус без ГМО, сои и / или веганский.

Завалили? Вот несколько простых советов, по которым можно делать покупки:

● Узнайте, где скрываются насыщенные жиры, а затем снизьте их потребление. «Внимательно прочтите факты о питании. Покупайте спреды, содержащие не более 2 граммов насыщенных жиров на порцию », — сказал Брилл. Она предпочитает более легкие пасты с содержанием 50 калорий на порцию.

● Прочтите этикетку с питанием. Правила FDA требуют, чтобы производители указывали информацию о питании для определенных питательных веществ. Кроме того, если заявлено (например, «содержит омега-3»), должна быть предоставлена ​​информация об этом питательном веществе.Производители могут добровольно предоставить дополнительную информацию.

● Внимательно изучите ингредиенты. Они должны быть перечислены в порядке убывания преобладания (по весу). Внимательно посмотрите, какие масла перечислены в списке и в каком порядке.

● Отслеживание трансжиров. Правила FDA позволяют производителям маркировать продукты, содержащие менее 0,5 грамма трансжиров на порцию (одну столовую ложку), как продукты с нулевым содержанием трансжиров. Просканируйте ингредиенты на предмет «частично гидрогенизированного масла». Это трансжиры.

● Замени сливочное масло при приготовлении пищи и выпечке. «Спреды, содержащие 60 или более процентов масла, могут использоваться вместо сливочного масла или маргарина, но не для выпечки, требующей точного количества жира и влаги, например, корок для пирогов», — сказала Дайан Велланд, зарегистрированный диетолог из округа. автор и консультант Национальной ассоциации производителей маргарина. А еще лучше найдите рецепты выпечки, для которых требуются полезные масла.

● По возможности откажитесь от масла или спредов. Вместо этого используйте масла на основе овощей, семян и орехов, содержащие в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.

Запас холодильника

Интересно, что диетолог хранит дома? Вот что используем Брилл, Велланд и я.

● Я использую полезное масло всегда и везде, где это возможно. Я также держу сливочное масло для периодического приготовления пищи и выпечки, а также масло, намазанное маслом канолы для хлеба, тостов или крекеров, причем как нечасто, так и небольшими порциями.

● Welland избегает сливочного масла и для удобства предлагает различные спреды.

● Brill избегает сливочного масла и вместо этого использует легкую версию смеси масла и йогурта. Она печет с оливковым маслом или яблочным пюре и намазывает хумус или авокадо на хлеб для бутербродов.

Пищевая ценность

На основе комплексной выборки имеющихся в настоящее время национальных марок масла, маргарина и спредов. Порция = 1 ст. (Источник: Hope Warshaw.)

Не указано

	Калорий	Жир (г)	Насыщенный жир (г)	Транс- Жир (г)	ненасыщенный Жир (г)	Мононенасыщенный жир (г)	Холестерин (мг)
Масло (в стиках)	100	11	100	11	11	Не указано	30
Масло (в палочках), светлое	50	6	4	0	Не указано	Не указано	15262 15263	15 Масло / масляные смеси (в баках), обычные	90	9	4	0	1.5	4	15
Масло / масляные смеси (в баках), легкие	50	5	2	0	1,5	2,0	3	3	3	Масляные пасты (кадки), обычные	70	8	2	0	3,5	1,5	0
Спред, смесь масла и обезжиренного йогурта	100262						2	0	3	6	0
Спред, смесь масла и обезжиренного йогурта, светлый	45	5	2	0	2	05	1	0
Маргарин (в стиках)	90	10	3	1,5	3	3	0	туба маргарина обычный	100	11	3	0	5	3	0
Маргарин (в баках) легкий		50						5 2.5	1,5	0

Маргарин против сливочного масла: холодные, твердые жиры

«Изучите ставки маргарина как вредного для здоровья», — гласил заголовок в крупной газете несколько недель назад. Речь шла об исследовании масла и маргарина, проведенном Элис Х. Лихтенштейн, ученым по сердечным заболеваниям из Исследовательского центра по питанию человека Министерства сельского хозяйства США при Университете Тафтса. Но заголовок «ошибся», — говорит Лихтенштейн. «Споры о том, предпочтительнее ли маргарин в стиках перед сливочным маслом или наоборот, совершенно неуместны.Дело в том, что оба они менее предпочтительны, чем все другие альтернативы на рынке, «под которым она подразумевает простое кулинарное масло, полужидкие маргарины, которые можно выжать из тюбика, и мягкие, намазываемые маргарины в кадках.

Alberto Ascherio, эпидемиолог из Гарвардской школы общественного здравоохранения, не согласился с этим в обзорной статье, опубликованной вместе с исследованием Лихтенштейна в Медицинском журнале Новой Англии в прошлом месяце. У него нет никаких возражений против того, что масло и маргарин в палочках, использованные в ее исследовании, менее эффективны. здоровее, чем все другие доступные варианты.Но он считает, что маргарин в стиках оказался худшим выбором из всех.

Почему исследователи питания не могут объединиться в этой кампании по «очернению»?

Все сводится к тому, что, по их мнению, с большей вероятностью может привести к сердечным заболеваниям: насыщенные жиры, которые содержатся в наибольшем количестве в сливочном масле, или трансжирные кислоты, наиболее часто встречающиеся в маргарине в палочках.

Насыщенные жиры повышают уровень «плохого», закупоривающего артерии холестерина ЛПНП в большей степени, чем трансжирные кислоты. Неудивительно, что в исследовании Лихтенштейна масло с насыщенными жирами повышало уровень холестерина ЛПНП больше, чем любое другое масло, как и в других.Трансжирные кислоты, образующиеся при отверждении масел для производства, например, маргарина, тоже повышают уровень холестерина ЛПНП, но не так сильно, как насыщенные жиры. Однако они также снижают «хороший» холестерин ЛПВП, который сохраняет артерии чистыми и тем самым способствует кровотоку. Как и в других исследованиях, маргарин в стиках в исследовании Лихтенштейна снижал уровень холестерина ЛПВП больше, чем любой другой спред, тем самым создавая наименее благоприятную пропорцию ЛПВП по отношению к общему холестерину в крови. И в этом суть разногласий.

Аскерио говорит, что существует «множество эпидемиологических данных», показывающих, что нежелательное соотношение «хорошего» холестерина к другим типам холестерина в крови является лучшим предиктором ишемической болезни сердца в будущем, чем просто высокий уровень холестерина ЛПНП, и поэтому он считает, что маргарин в стиках с большим количеством трансжирных кислот — худший выбор.

Но Лихтенштейн утверждает, что эпидемиологические данные не являются окончательными и что «никто не знает», какое из двух распространений с большей вероятностью приведет к сердечному приступу или другому заболеванию сердца.«У нас пока нет ответа на вопрос, является ли соотношение холестерина одного типа в крови к другому более или менее важным, чем уровни ЛПНП сами по себе», — говорит она. По этой причине, комментирует она, нельзя сказать, что трансжирные кислоты хуже, чем насыщенные жиры, или, говоря языком пищевых продуктов, что затвердевший маргарин хуже сливочного масла.

Хорошо, пока ученые продолжают спорить по этому поводу, что должны делать потребители? Во-первых, помните, что те, кто находится по обе стороны большого разделения маргарина и масла, рекомендуют по возможности выбирать мягкие спреды — и масла вместо спредов.Чем мягче жир (масло — это жир в жидкой форме), тем меньше в нем насыщенных жиров и трансжирных кислот.

Во-вторых, что еще важнее, имейте в виду, что вопрос о сливочном масле и маргарине не должен быть в центре внимания тех, кто сознательно старается придерживаться здоровой для сердца диеты. Эти спреды составляют небольшое количество жирных калорий, которые мы едим в целом. Наибольший вклад насыщенных жиров в рацион питания американцев составляют мясо и цельномолочные молочные продукты, из которых масло является только одним.Основными источниками трансжирных кислот являются выпечка, жареные фаст-фуды и полуфабрикаты, такие как шоколадные батончики, крекеры и другие упакованные продукты. На самом деле трансжирные кислоты в маргарине составляют от четверти до трети потребляемых нами трансжирных кислот.

Когда Лихтенштейн начала свое исследование, весь маргарин для палочек был с высоким содержанием трансжирных кислот. Теперь доступны некоторые маргарины в стиках, которые не содержат трансжирных кислот (и рекламируют этот факт на своих этикетках).

Действительно, хотя трансжирные кислоты составляют в среднем около 2 процентов калорий, потребляемых американцами, некоторые люди потребляют гораздо больше из-за своего общего рациона, а не из-за предпочтения маргарина.Согласно статье Ашерио, для человека, который ест 1800 калорий в день, например, пончик на завтрак и большой заказ картофеля фри на обед составляют 5 процентов от общего количества калорий в виде трансжирных кислот. Он отмечает, что некоторые люди потребляют до 8 процентов своих калорий в виде транс-жиров. Добавьте это к 12-13 процентам калорий, которые американцы едят в виде насыщенных жиров (которые, как предполагается, составляют менее 10 процентов наших калорий), и вы получите диету, которая действительно тяжелая для сердца.

«Мы действительно должны рассмотреть всю эту область в перспективе», — говорит Лихтенштейн. «Прежде чем беспокоиться о сливочном масле по сравнению с маргарином или даже о том, какой тип жиров вы едите больше, первым делом, — комментирует она, — люди должны получить широкое представление о своих пищевых привычках по всем направлениям. «Они должны спросить себя, съедают ли они хотя бы пять порций фруктов и овощей каждый день — и я не имею в виду картофель фри», — отмечает она.

Если вы придерживаетесь в основном растительной диеты, которая включает не только продукты, но и злаки (в том числе цельнозерновые), у вас больше шансов не переборщить с насыщенными жирами или трансжирными кислотами.

Если ваш рацион состоит в основном из продуктов животного происхождения с высоким содержанием жира, таких как гамбургеры и жирные куски мяса, полножирные молочные продукты, такие как цельное молоко, мороженое и полножирные сыры, и если в нем также много фаст-фуд и полуфабрикаты, в том числе все, от шоколадных батончиков до крекеров и выпечки — беспокойство о том, является ли жир, который вы едите, насыщенным или транс-из масла или маргарина, уходит далеко вперед.

Этикетки подсказывают, какие жиры внутри.

Посмотрите на любую упакованную пищу, и этикетка «Пищевая ценность» сообщит вам, сколько граммов насыщенных жиров в ней содержится.Он не скажет вам, сколько граммов в нем трансжирных кислот — тех, которые не только повышают так называемый плохой холестерин в кровотоке, но и снижают уровень «хорошего» холестерина. Эта информация не требуется.

Исследователи, придерживающиеся обеих сторон дебатов о маргарине и масле, считают, что пора потребовать от производителей продуктов питания перечислить трансжирные кислоты в качестве отдельного объекта или объединить их вместе с насыщенными жирами. А пока посмотрите список ингредиентов. Если он содержит слова «гидрогенизированное масло» или «частично гидрогенизированное масло», вы можете быть уверены, что в продукте присутствуют трансжирные кислоты, будь то крекеры, шоколадные батончики, торты в коробках, телевизионные ужины или другие продукты.

Диета с низким содержанием трансжирных кислот и насыщенных жиров — главная цель здоровья сердца, считают эксперты. Оба жира практически отсутствуют во фруктах, овощах, зерновых продуктах, таких как хлеб, макаронные изделия, злаки с минимальной обработкой, а также в нежирных молочных продуктах. Постное мясо, птица без кожи и рыба содержат относительно небольшие количества.

Что можно использовать вместо маргарина?

Для многих маргарин является основным продуктом кухни. Но для других это ингредиент, от которого они предпочли бы держаться подальше.Если вы относитесь ко второй группе, существует множество продуктов, которые можно использовать в качестве заменителя маргарина . Есть даже несколько безмолочных и веганских блюд.

В этом посте мы рассмотрим маргарин, обсудим , чем он отличается от сливочного масла , и предложим варианты того, что использовать вместо него.

Что такое маргарин и чем он отличается от сливочного масла?

Маргарин был разработан как альтернатива сливочному маслу. Хотя маргарин по внешнему виду и вкусу похож на сливочное масло, процесс приготовления маргарина сильно отличается от сливочного.

Сливочное масло получают путем сбивания сливок, , что делает его молочным продуктом. С другой стороны, маргарин — это обработанный продукт, который обычно не содержит молочных продуктов. Он изготовлен из гидрогенизированного растительного масла и некоторых пищевых добавок . В результате большая часть маргарина на рынке является веганским (хотя в некоторых есть молоко или другие побочные продукты животного происхождения).

Некоторые врачи и диетологи предпочитают маргарин сливочному маслу , потому что он сделан из растительных масел, которые содержат полезные ненасыщенные жиры.Это контрастирует с маслом, в котором уровень насыщенных жиров на выше.

Зачем вам нужен заменитель маргарина?

Маргарин , содержащий больше хороших жиров, чем сливочное масло, должен быть более здоровым вариантом, верно? К сожалению, это еще не все.

Некоторые виды маргарина содержат вредные трансжиры, которые повышают уровень холестерина ЛПНП («плохой холестерин»), а также снижают уровень холестерина ЛПВП («хороший холестерин»). Они также могут повысить риск сердечных заболеваний.

В процессе производства маргарин подвергается гидрогенизации. В ходе этого процесса растительные масла в маргарине отверждаются, чтобы придать ему более плотную и равномерную консистенцию (как масло). Процесс гидрогенизации вызывает образование вредных трансжиров в маргарине. В общем, более твердый маргарин (например, палочки) содержит больше трансжиров, чем жидкий маргарин или маргарин для банок.

Какой хороший заменитель маргарина?

Если вы предпочитаете молочные продукты, сливочное масло — очевидный заменитель маргарина. Используйте то же количество сливочного масла, что и маргарин, в зависимости от того, что требуется в вашем рецепте.

Сливочное масло не только менее обработано, чем маргарин, , но и может быть полезно для здоровья. Недавнее исследование Гарвардского медицинского университета показало, что если бы женщины употребляли сливочное масло вместо маргарина (в тех же количествах), они на снизили бы риск сердечных заболеваний на 53%.

Не большой любитель сливочного масла? Попробуйте вместо этого в рецептах сливочный сыр или творог .Вы все равно получите жирность и насыщенный вкус (хотя вкус будет немного другим).

Если вы веган или не употребляете молочные продукты в своем рационе, у вас есть и другие варианты замены маргарина. Для запекания или жарки вы можете заменить оливковое масло , кокосовое масло, масло авокадо или аналогичные продукты на маргарин.

Для других продуктов, где вы обычно используете маргарин (например, тостов), ищите растительное масло или оливковое масло, не содержащие трансжиров.Вы также можете попробовать ореховое масло (например, арахисовое или миндальное масло) или кокосовое масло.

Другие заменители маргарина, подходящие для веганов. включают несладкое яблочное пюре, пюре из авокадо и пюре из банана.

Для получения дополнительных идей рецептов и советов по замене ингредиентов, посетите блог Tastessence .

Нравится? Поделиться!

есть или не есть: маргарин

С момента появления маргарина более 150 лет назад потребители, исследователи и диетологи спорят, действительно ли он лучше сливочного масла.С одной стороны, такие компании, как Becel, подчеркивают его полезное содержание омега-3 и низкий уровень насыщенных жиров. С другой стороны, некоторые говорят, что маргарин содержит вредные трансжиры.

Итак, кто прав? А когда дело доходит до приготовления пищи, какую из них использовать?

На поверхности: масло против. Маргарин

Сливочное масло и маргарин идентичны по калорийности и грамму жира. Оба содержат 70 калорий и 8 г жира на две чайные ложки. Но тип жира в каждом из них разный.Хотя сливочное масло содержит 5 г насыщенных жиров, в маргарине всего 1 г насыщенных жиров. Остальные 7 г жира поступают из моно- и полиненасыщенных жиров, включая жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Разве насыщенные жиры не вредны?

Насыщенные жиры за последние годы получили плохую репутацию. Хотя Американская кардиологическая ассоциация (и другие группы) связали насыщенные жиры с сердечными заболеваниями и инсультами, на самом деле сейчас продолжаются дискуссии о том, так ли это плохо для нас, как мы когда-то думали .

В любом случае, поскольку маргарин содержит поли- и мононенасыщенные жиры, его часто называют более здоровым выбором. В конце концов, полиненасыщенные жиры важны для иммунной и когнитивной деятельности и помогают снизить уровень «плохого» холестерина. Одновременно мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле или авокадо, снижают риск сердечных заболеваний, улучшают уровень инсулина и уровень сахара в крови, а также улучшают уровень холестерина в крови.

Но вот важное замечание: эти отличные жиры действительно полезны только в их сыром, чистом виде.

Какая разница?

Насыщенные жиры очень стабильны , что означает, что они могут подвергаться воздействию тепла, света и кислорода без какого-либо воздействия. Это не относится к моно- и полиненасыщенным жирам; подвергните их воздействию тепла, света или кислорода, и они станут прогорклыми.

Производители маргарина стали немного завидовать твердому, эластичному маслу и должны были найти способ имитировать его. Они решили полагаться на процесс, называемый гидрогенизацией , , который включает в себя получение нестабильных масел , стабильных , чтобы их можно было намазывать на тосты, хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев подряд и т. Д.Но этот процесс несовершенен и может привести к изменению самой химической структуры, побочным продуктом которой являются ТРАНС-ЖИРЫ. Помните, что они связаны с такими проблемами, как сердечные заболевания, диабет 2 типа, инсулинорезистентность, воспаление и этот список можно продолжить. Другими словами, процесс гидрогенизации помещает трансжиры в ваш маргарин.

А как насчет маргарина, не содержащего трансжиров?

Сегодня многие маргарины имеют наклейку «NO TRANS FAT».Это потому, что теперь он создается с использованием нового процесса под названием переэтерификация . Мы все еще выясняем, какое влияние это оказывает на наш организм, но одно исследование показало, что высокое потребление переэтерифицированных жиров влияет на метаболизм глюкозы и инсулина, иммунную функцию и ферменты печени.

Помните, что маргарин также в основном производится из масла канолы, а 90% масла канолы генетически модифицировано. Генетически модифицированные организмы (ГМО) связаны с токсичностью, аллергическими реакциями, подавленной иммунной системой, раком и многим другим.Наконец, чрезмерное количество омега-6 жирных кислот в нашем организме и недостаток омега-3 жирных кислот является большим фактором воспаления. В то время как маргарин содержит в два раза больше омега-6, чем омега-3, это количество равно маслу травяного откорма.

Итог

Если вы когда-нибудь смотрели видео о том, как производится один из основных ингредиентов маргарина — рапсовое масло, — это просто брутто. А процесс производства маргарина намного сложнее, чем процесс приготовления масла.Это, на мой взгляд, подчеркивает одно из самых больших преимуществ сливочного масла перед маргарином: оно натуральное. Он содержит природных минералов, жирорастворимые витамины и жирную кислоту, называемую масляной кислотой, которую организм склонен использовать в качестве топлива, а не накапливать его. Масляная кислота также является «важным источником топлива для слизистой оболочки кишечника и важна для поддержания ее целостности». Я бы посоветовал заменить маргарин маслом травяного откорма и использовать его в умеренных количествах.

Но любите ли вы сливочное масло или маргарин, вот несколько советов:

1. Выбирайте маргарин в ванне, а не в форме палочек, поскольку он гораздо реже содержит трансжиры.

2. Покупайте маргарин с этикеткой «без трансжиров». НО, если где-то написано «частично гидрогенизированные масла», в нем все равно есть трансжиры, даже если на этикетке написано иное!

3. То, что я считаю сливочное масло лучшим выбором, не означает, что я предлагаю вам есть пять столовых ложек его в день. Убедитесь, что ваш жир поступает из разных источников, и помните, что независимо от источника, это очень калорийное питательное вещество.

4. По возможности покупайте натуральное взбитое масло.Он легче и пушистее, а это значит, что вам, вероятно, понадобится меньше, чтобы тост равномерно намазался!

Каталожные номера:

Lessard-Rheas, Brenda. Патология питания . 3-е изд. Ричмонд Хилл: CSNN, 2015. Печать.

https://draxe.com/canola-oil-gm/

https://www.marksdailyapple.com/grass-fed-butter/

Понимание противоречий между маслом и маргарином

Я уверен, что в какой-то момент своей жизни вы слышали, как кто-то высказывал свое — ненаучное — мнение о том, насколько употребление маргарина или масла полезно или плохо для вашего здоровья.

На самом деле, до сих пор ведутся споры о технических различиях между обоими продуктами и о том, как они влияют на наше здоровье. Таким образом, чтобы понять эту тему, нам сначала нужно сделать несколько шагов назад, сначала пояснив, как производятся масло и маргарин, и в чем различия.

Как производится масло и маргарин?

Сливочное масло содержит животный жир, который придает ему желтый оттенок и получается в результате сбивания жирной фракции коровьего молока.Во время сбивания жировые шарики агломерируются, отделяясь от жидкости и образуя твердую фазу, то есть само масло. В то время как сливочное масло представляет собой жир, маргарин представляет собой смесь растительных масел (таких как кукурузное и подсолнечное), которые проходят технологическую обработку для достижения твердой консистенции.

Теперь вы можете подумать: «Жир? Масло? Я даже не знал, что это не одно и то же ». Хотя они кажутся похожими, эти два типа липидов показывают довольно значительные различия.

Основные отличия жира от масла

Фактически, что касается его химической структуры, и жир, и масла в основном состоят из триацилглицерина, очень распространенной липидной структуры, которая возникает в результате связывания молекулы спирта (глицерина) с тремя молекулами жирных кислот.Жирные кислоты, в свою очередь, представляют собой длинную углеродную цепь с концевой карбоксильной группой (–COOH). Существуют различия между цепями жирных кислот (например, простые или разветвленные, насыщенные или ненасыщенные цепи), которые приводят к различным физико-химическим свойствам жиров и масел.

В основном сливочное масло (например, любой другой жир, полученный из липидов животного происхождения) является твердым при комнатной температуре и в основном состоит из насыщенных жирных кислот. Однако масла представляют собой липиды растительного происхождения, часто жидкие при комнатной температуре и в основном состоят из ненасыщенных жирных кислот.

Фото rodoepix с сайта Pixabay.

Масло и маргарин в пищевых продуктах

Важно отметить, что и жиры, и масла играют важную роль в улучшении вкусовых качеств продуктов. Однако сливочное масло обладает особым вкусом и естественным внешним видом, которые являются ключевыми характеристиками его использования во многих рецептурах продуктов в пищевой промышленности, на предприятиях по производству пищевых продуктов в целом и потребителях.

С другой стороны, молочный жир имеет некоторые технологические недостатки, такие как плохая растекаемость при низких температурах (из-за его твердой текстуры).Из-за высокого содержания насыщенных жиров и холестерина сливочное масло стало менее подходящим источником жиров.

Этот сценарий привел к разработке «нового масляного продукта» с улучшенными технологическими свойствами и пониженным содержанием насыщенных жирных кислот. Именно тогда на рынок поступил маргарин.

Как ранее жидкое масло, маргарин подвергался технологической обработке с целью приобретения желаемых органолептических и функциональных свойств. Целью было создание продукта с твердой текстурой, подходящим профилем плавления и низким содержанием насыщенных жирных кислот.Тогда вы можете спросить: «Хорошо, безопасно ли употреблять этот продукт? Что всех беспокоит? » Фактически, превращение маргарина из жидкого в твердое приводит (или использовалось для получения результата — вы сможете лучше понять это вскоре) в некоторых специфических характеристиках, которые вызывают широкую дискуссию.

До недавнего времени основным способом получения маргарина была гидрогенизация. Посредством гидрогенизации жидкие масла (состоящие из ненасыщенных жирных кислот) успешно превращаются в пластичный жир (масло с полутвердыми характеристиками) за счет добавления атомов водорода к двойным связям ненасыщенных жирных кислот.Известный как гидрогенизированный жир, он играет важную роль в пищевой промышленности из-за своих реологических свойств (например, вязкости, кремообразности и эластичности) для получения вкусных хлебобулочных изделий.

Фото Kaboompics из Pexels.

Однако споры возникают из-за того, что процесс гидрирования часто бывает частичным. Это означает, что остались некоторые двойные связи (первоначально тип цис ), которые проходят реакцию изомеризации, которая приводит к их нежелательному превращению в ненасыщенные жирные кислоты типа транс .Эти виды жиров вредны для здоровья человека, и, по данным Американской кардиологической ассоциации, их потребление повышает риск развития сердечных заболеваний и инсульта. В 2006 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США постановило, что содержание трансжирных кислот должно указываться на этикетках пищевых продуктов, чтобы потребители знали о его присутствии. Однако добавление этих частично гидрогенизированных масел в пищевые продукты было запрещено в 2015 году. В связи с этим растет поиск более безопасных альтернатив для получения маргарина.

До сих пор применялись некоторые подходы в качестве альтернативы нездоровому гидрогенизированному жиру. Среди них один из самых распространенных методов называется переэтерификацией. Этот процесс основан на реструктуризации триацилглицеринов растительных масел путем замены одной или нескольких жирных кислот среди основных цепей глицерина. В результате новая молекула триглицерида демонстрирует улучшенные физические, химические и органолептические свойства. Весь процесс контролируется для получения определенной молекулы с желаемым содержанием жирных кислот.Используя этот процесс, разваливаются споры о том, как опасен маргарин из-за его высокого содержания трансжиров.

Фото Олега из Pexels.

Заключительные замечания

Споры, связанные с этой темой, происходят из-за дезинформации и неправильного понимания технологических различий.

Липиды, будь то жир или масло, насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные жирные кислоты, представляют собой молекулы с высокой энергетической плотностью (калорийностью).Однако масла и жиры также важны для рациона человека, поскольку они играют важную роль в усвоении витаминов, таких как A, B и K, а также в гормональной регуляции.

Для пищевой промышленности важно учитывать некоторые технические аспекты при выборе наиболее подходящего ингредиента для рецептуры продукта, но для нашего ежедневного рациона это не проблема. Таким образом, не нужно думать, что употребление масла или маргарина спасет или убьет вас. Вам не нужно исключать какие-либо из них из своего рациона (кроме случаев, когда это предписано врачом).Ключевой аспект — как и все в жизни — умеренность. Если в достаточном количестве, нет никаких проблем с их потреблением. Кроме того, кто не любит теплые тосты с маслом или вкусную выпечку на основе маргарина? Ну, по крайней мере, знаю!

Список литературы

Американская кардиологическая ассоциация. Транс-жиры. Источник: .

Britannica Academic. Маргарин. Источник: .

Britannica Academic. Масло сливочное. Источник: .

Фаузи, С.Х.М., Рашид, Н.А., Омар, З. (2013). Влияние химической переэтерификации на физико-химические, микроструктурные и термические свойства пальмового стеарина, пальмоядрового масла и смесей соевого масла. Пищевая химия .

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.