Можно ли варить холодец в алюминиевой кастрюле: Холодец варят в эмалированной или алюминиевой кастрюле, в какой лучше?

Холодец к новому 2016году

Холодец — удивительная закуска для любого праздника, а особенно для Нового Года.
Вернее, для следующего дня — 1 января и последующего, ну просто незаменимая вещь.
Мало того, что это очень вкусно, натурально, но к тому же ещё и очень удобно и экономно.
Не требуется, много внимания и времени для самого приготовления ( ну если не считать что холодец сам будет томиться в течении 4-5 часов на плите без вашего участия).
Но в целом, сам процесс очень лёгок и не тяжек.

Отдельный разговор о аромате мяса и чеснока…
Ну и конечно же сам вкус домашнего холодца, что может быть вкуснее и нежнее? От такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.
Одним словом, холодец – стоит вашего внимания!
Ведь, чтобы отведать своего, домашнего холодца, вам всего-то нужно прикупить пару рулек, пару ножек и с пол кило мясца, а уж какого вам выбирать. Тут пойдёт и свинина, и говядина и даже птица.
Для меня, самый вкусный — это, конечно же, прозрачный холодец из свинины.

С хреном или горчицей, да со свежей корочкой хлеба… ммм.
Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!

Ингредиенты привожу те, которые были у меня.
Свиные ножки — 4 штучки, общий вес 2, 800 гр
Свиные лытки -3 штучки, общий вес 1.950 гр
Мясо свинины -0.600 гр, больше не нужно, холодец от избытка мяса не застывает как следует!
Специи по вкусу, обязательно соль и чёрный перец горошком, лавровый лист и чеснок.
1 крупная морковка и луковица.

Приготовление:

Самым главным ингредиентом в холодце – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Ведь именно эти невзрачные ингредиенты служат гарантией, что ваш холодец застынет. Так вот, их очень тщательно выбираем при покупке. Они должны быть опалёнными очень тщательно! Свиные лытки, можно купить уже без шкурки.

А если со шкурой, то опять же опалёнными, без щетины. Количество мяса берём по вкусу, но скажу сразу же, слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.
Всё очень тщательно моем, скоблим, для удобства можно воспользоваться металлической губкой для мытья посуды и маленьким ножиком для овощей.
Кастрюля для варки холодца должна быть большой, с широким горлом и не алюминиевой. У меня 8 литровая.
Все мясные части плотно выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой. Вода должна быть на 3 пальца (3см) выше самого мяса.

При большом желании, мясо можно оставить отмокать в воде на ночь. Я это никогда не делаю. Но за то, сливаю первую воду после закипания.
Ведь, именно сливом первого бульона я обеспечиваю прозрачность будущего холодца и вдобавок ещё избавляюсь от специфического сального запаха.
Делать это нужно после закипания и кипения в течении 5 минут. Кастрюлю по желанию можно вымыть. Я этого не делаю.
Снова заливаем водой на 3 см выше, чем мясо. Ждём когда вода закипит, снимаем пенку шумовкой или ложкой. Прикрываем кастрюлю крышкой, но не плотно. На этом первый этап варки холодца окончен.
ВАРИТЬ БУДЕМ В ТЕЧЕНИИ 4-5 ЧАСОВ, НО НА ОЧЕНЬ МЕДЛЕННОМ ОГНЕ.

Допускать интенсивного кипения содержимого кастрюли ни в коем случае нельзя. Вариться холодец будет очень долго, так что заранее определитесь со временем. На ночь варить не советую, лучше всего с обеда и в выходной день. Продолжительная и неторопливая варка 100% обеспечит нам прозрачность будущего холодца и отличного застывания, без добавления желатина.
Кстати, желатин на 100% чисто природный продукт.

Через 2.5-3 часа варки добавляйте приправы. Это соль и Душистый перец горошком. Морковку и лук добавляйте целиком. Луковицу прямо в кожуре, а морковку просто помытую. Для аромата и цвета.

Солить холодец также нужно после 2-3 часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным. Подождите, когда немного покипит и пробуйте на соль.
Лавровый лист добавлять не раньше, чем пройдёт 3. 5 часа.

Через 4-5 ч. выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты. Аккуратно, выньте мясо шумовкой из бульона. Лучше всего мясо с костями разложит по разным тарелочкам. Так быстрее остынет.
Бульон нужно будет процедить чрез дуршлаг. Ещё раз напишу, делайте всё предельно аккуратно, не ошпарьтесь!

Мясо аккуратно отделите от костей руками. Перебирайте очень внимательно. Так как будут попадаться не только крупные кости от рульки, но и очень мелкие косточки от копытец.

Порежьте мясо ножом или просто порвите руками, не нужно его крутить в мясорубке.
Вот что получилось…

Совет
Если вы хотите более плотный холодец, то мясо делите на очень мелкие кусочки. Затем перемешайте их вместе с бульоном и чесноком и перелейте в лоток. Как в моём случае.
А если хотите заливной холодец-студень с прозрачным бульоном, то мясо режьте крупно. Его нужно будет уложить на дно лотка, а сверху аккуратно залить бульоном с чесноком, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!
Чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.

Перед тем как начнёте заливать мясо бульоном, снимите лишний жир поварёшкой, его очень хорошо видно. Зачем лишние калории…


Разливаем по лоткам.

Для правильного и равномерного застывания нужна определённая температура. В кухне, даже в самом прохладном месте, например на окне (зимой) холодец не застынет. На балконе (опять же в зимнее время) он заморозится. При этом навсегда и бесповоротно потеряет свою нежную консистенцию и красоту. Самое лучшее место – это средняя полка вашего холодильника.

Естественно перед этим холодец нужно остудить до комнатной температуры. Не забудьте, накрыть лоток крышечкой.
Если всё сделано правильно, холодец застынет через 5-6 часов.
На поверхности остывшего холодца появляется сальный налёт. Вот такой.

Это топлёное сало. Убирать который (снимать ложечкой), только перед самой подачей на стол. Налёт из сала надолго сохранит свежесть холодца, а так же предохранит от заветривания.
А вот холодец в разрезе. Ну до чего Ж хорош!!!

 

Холодец обязательно должен храниться в нейтральной посуде, керамике, эмалированной или стеклянной. В холодильнике холодец хранится до 36 часов.А хранение холодца в морозильной камере возможно до 2 месяцев.

В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!

Как сварить много холодца, если нет большой кастрюли | Домохозяйка со стажем/Галина

КАСТРЮЛЯ 5 ЛИТРОВ

КАСТРЮЛЯ 5 ЛИТРОВ

Здравствуйте, дорогие читатели!

Собиралась купить 7-8 литровую кастрюлю чтобы варить холодец. Но, у меня столько кастрюль, что класть некуда. И тут я придумала, как сварить большое количество не покупая лишней утвари.

Не спорю, возможно кто-то до этого давно додумался, но я догадалась недавно 😁.

Друзья, на этот раз я варила ровно 4 часа после закипания, так как жидкости было больше.

• Свиные ножки вымочила около 3 часов в холодной воде.
• Затем залила свежей водой, добавила лук, морковь и перец горошком. Нужно добавить лаврушку, но я забыла.
• Поставила на сильный огонь, довела до кипения, сняла пену. Убавила огонь на минимум, прикрыла крышкой и томила около 4 часов.

Важно! Бульон не должен бурлить, он должен слегка томиться.

Вместо мультиварки можно использовать кастрюлю.

Вместо мультиварки можно использовать кастрюлю.

• В мультиварку положила куриное мясо и залила водой, посолила.
• Закрыла крышку мультиварки, установила программу ВАРКА 1,5 часа.

Как сварить много холодца, если нет большой кастрюли

Вот так под вытяжкой варился холодец в двух емкостях, оказалось это очень удобно.

Как сварить много холодца, если нет большой кастрюли

• Мясо курицы вынула из бульона(бульон оставила на суп), остудила, разделила на кусочки и разложила по глубоким тарелкам.
• Извлекла свиные ножки.
• В свиной бульон выдавила чеснок, добавила соль и перемешала.
• Залила процеженным бульоном куриное мясо, остудила и убрала в холодильник минимум на 4 часа.

Как сварить много холодца, если нет большой кастрюли

Состав:

Свиные ножки — чуть больше 2 кг

Филе куриного бедра — 1,5 кг

Перец горошком — 10 шт.

Лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Соль — по вкусу

Друзья, если вам понравился рецепт, то поделитесь им в соцсетях, поставьте лайк и подпишитесь. Буду благодарна!

Мой youtube-канал https://www.youtube.com/c/Домохозяйкасостажем

#холодец #студень

Как правильно сварить холодное.

Рецепт Тройной холодец или Холодец из трех видов мяса

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:закуска
• Способ приготовления:варка
• Порции:6-8

Продукты для простого мясного холодца

Чтобы получить вкусный ароматный и мясной холодец, нужно подготовить:

• • • свиные ножки — 2 штуки;
    • говяжья нога (нижняя часть с копытом) — 1 штука;
    • свиные и говяжьи губы — по 2 штуки;
    • маленькая рулька;
    • половинка суповой курицы.

Вот такие мясные ингредиенты для простого рецепта. Ножки и губы стоят сущие гроши, рулька чуть подороже, ну и курица значительно дешевле отборного мяса.

Приготовление

Все продукты промыть хорошо проточной водой и немного обсушить. Уложить в большую кастрюлю. Лучше, если она будет большого объема, но при этом неглубокая, чтобы все мясо уместилось плотно по дну емкости, иначе сложно будет определиться с количеством воды.

Положить между мясом несколько листков лаврушки, перец-горошек, луковицу среднего размера — неочищенную, вместе с золотой шелухой и пару разрезанных вдоль морковок (предварительно очистить). Залить водой, непременно холодной, все содержимое так, чтобы она покрывала мясо на четверть высоты больше. Добавить соль и поставить на большой огонь.

Перед закипанием обязательно снять пену, и как только закипит, так сразу убавить огонь до самого маленького. Закрыть крышкой и оставить томиться. Контролировать периодически, чтобы не допустить кипения. Бульон должен едва заметно кипеть. При необходимости можно приоткрыть крышку кастрюли. Такое томление должно происходить не менее 6-7 часов.

Определить степень готовности очень просто. Примерно через 6 часов варки подцепить ножки или рульку шумовкой. Если мясо добровольно и очень легко отвалилось, значит, процесс близится к завершению. Теперь стоит определить, насколько близок конец. Для этого попробовать сбросить оставшиеся на шумовке кости от ножек обратно. Если мелкие составные легко рассыпаются и отделяются от суставов — все готово.

Но еще нужно оценить сразу клейкость бульона, чтобы не пришлось потом переваривать, добавлять желатин, а просто быть уверенным, что холодец застынет как следует. Провести двумя пальцами по шумовке, которая только что из бульона, и прижать их друг к другу. Если с третьей попытки (когда жидкость на пальцах остынет) пальцы приклеиваются один к другому — можно не сомневаться, что готовый холодец будет плотным.

Разумеется, время приведено приблизительно, до готовности может оказаться и семь, и восемь часов. Просто начинать проверку стоит не раньше чем через шесть часов.

Расфасовка

Когда все готово, можно начинать процесс разборки мяса. Все содержимое вынуть из бульона в большую, но неглубокую емкость — это поможет ему быстрее остыть. Выловить лук, перец и лавровый лист при помощи все той же шумовки.

Подготовить формы для холодца. Это могут быть контейнеры, эмалированные миски или просто тарелки. Мясо лучше разбирать при помощи двух вилок и ножа, поскольку делать это надо, пока все не остыло и не склеилось. Поскольку все мясные продукты разварились так, что все отделилось друг от друга, то легко увидеть, где мясо, где кости, где жилы.

Сразу выбрать все мясные куски, разобрать их на мелкие. Мясо из губ (а его там достаточно) отделить от кожицы. Сразу все раскладывать равномерно по формам.

В каждую емкость с мясом добавить по кусочку сваренной в бульоне моркови, несколько тонких ломтиков чеснока и по паре веточек петрушки. И залить горячим бульоном. Бульон нужно наливать аккуратно, не быстро опрокидывая половник, чтобы укладка мяса не развалилась. Иначе может оказаться, что в месте, куда наливалась жидкость, мяса не окажется совсем, а в другом месте его будет до верха.

При таком разливе, жидкий холодец будет не столь горячим, чтобы его нельзя было поставить в холодильник. Стало быть, дальше просто нужно установить формы в холод и оставить их там на ночь, или часов на 10.

Вот и готов холодец. Самым долгим оказалось разобрать мясо. Не пришлось ничего рубить, разделывать и проводить другие манипуляции. Все просто и без особых усилий. Да и денег потрачено мало.

Такое блюдо можно готовить без определенных событий, а просто к ужину, на выходные, словом, как захотелось.

Рецепт холодца в скороварке

Хорошей выручалочкой может оказаться скороварка, обычная или электрическая. В ней процесс варки займет времени не более 4 часов. Но для нее нужно немного меньше мясных продуктов, поскольку объем ее не бывает больше 5-7 литров.

Проще всего приготовить таким образом холодец из небольшой рульки, к которой для клейкости добавить свиную ножку, пару губ и пару ушек. Все это даст хороший навар для вязкости бульону, а в рульке и в губах достаточно мяса.

Если скороварка электрическая, то на ней обычно есть режим «холодец». Можно просто воспользоваться им. Но на практике этого времени оказывается недостаточно. Если мяса в чаше много, а воды чуть больше, то следует откорректировать вручную время варки до полутора-двух часов. Если же хочется, чтобы в готовом холодце желе было побольше, то и воды нужно налить, соответственно, более. В этом случае время нужно увеличить до трех часов.

Если скороварка обычная, для плиты, то все сделать как всегда. Поставить открытую кастрюлю на сильный огонь, дождаться образования пены, снять ее. После чего закрыть крышку герметично, и как только клапан пара засвистит, убавить на минимум. Варить 3-4 часа.

Такая разница получается потому, что в электрической скороварке клапан плотнее, пар почти не выходит, давление выше, а значит и готовность будет скорее. Простая же скороварка не обладает таким плотным клапаном, он на ней более подвижен и давление внутри ниже.

Если есть на кухне такая помощница, то холодец и вовсе не доставит никаких хлопот, кроме разбора мяса.

Сварить совсем бюджетный вариант холодца тоже можно. Ножки, уши, губы, хвосты — все это обеспечит прекрасную вязкость и наваристость. Из губ можно выбрать неплохое количество мяса, а мягкие пленки и суставчики дополнят мясную составляющую количеством.

Еще можно приготовить из свиной головы. Правда ее придется разрубить, но поскольку это нелегкая задача, то лучше сделать это прямо у продавца. Варить ее нужно также как и обычный холодец. Мяса в ней много, поэтому готовый студень получится наполненным мясом.

И еще пара хитростей. Первая касается разлива холодца. Вместо форм и мисок можно приготовить пластиковые бутылки. Завернуть их плотно крышками, а верх боковины срезать, чтобы получилось подобие лодочки. Вот туда и налить холодец. Когда он застынет, останется разрезать пластик вдоль, чтобы снять его с холодца, как кожух. Такую форму готового блюда очень удобно подавать на стол: можно нарезать как колбасу.

Вторая же хитрость о хранении. Дело в том, что холодец хранится очень мало, это коварное блюдо в смысле срока годности его: он может не производить впечатления испорченного ни по виду, ни по запаху, но уже быть таковым. Поэтому, если по истечении трех суток все не съедено, то оставшийся холодец можно нарезать на крупные куски и заморозить. Есть в сыром виде, конечно, потом не получится, а вот использовать для варки супов — сколько угодно.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни ради выходных, чтобы отдохнуть, а другие ради дружного застолья, где можно встретиться с друзьями и весело провести время. И такие праздники к нам приближаются, это Новый Год и Рождество. На эти праздники все хотят не просто отдохнуть, а еще и вкусно поесть. Как сказал наш знакомый гастроэнтеролог, такое ощущение, что люди специально год не едят, чтобы потом на праздники обожраться. И если мы уже планируем вкусно поесть, то и готовить нам надо вкусно. Ведь нет ничего вкусней домашней еды, особенно приготовленной с любовью. У нас Новый год ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и конечно же холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3 — 4 дня, при этом не потеряв своих вкусовых качеств. Вот сегодня я хочу на этом подробней остановится, а именно, как правильно приготовить вкусных холодец. Какое взять мясо, овощи. Да и своими секретами приготовления поделюсь. А поверьте мне, опыт в этом у нас большой.

Наши родители варили холодец на каждый Новый Год, да и не только. Вот и мы поддерживаем эту традицию, тоже варим на новогодние праздники. А тем более у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, еще и день рожденье сына между праздниками.

Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже для себя решили, из чего будете готовить. Я же покажу на примере целой курицы, свиной рульки и говяжьей суставной кости.

Все это с вечера я достал с морозилки и отправил в кастрюлю с водой вымачиваться до утра. Я на холодец стараюсь купить все раньше. Просто перед самими праздниками надо договариваться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам часть. В свободной продаже набора для холодца нет. Проверено уже не первый год.

Утром промыли под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

После закипания сливаем первый отвар и хорошо промываем мясо под проточной водой.

Второй раз заливаем воду выше на 1.5 — 2 см. от нашего мяса. И ставим на огонь до закипания.

После закипания уменьшаем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не кипел, а томился.

Во время томления периодически снимаем появляющийся шум и жир, жир по желанию.

Часов через 5 — 6 можно забросить овощи. Это у нас лук в шелухе, с обрезанными корнями. Земля не должна попасть в бульон. И одна средняя морковь, чищенная. Все это продолжается томится. Следим, чтобы бульон не кипел буйно.

Вместе с овощами добавляем два лавровых листа, 4 шт. душистого и около 8 шт. черного перца.

Через часов 7 после начала томления смотрим на кости. Если мясо от кости начинает отставать, то холодец уже практически готов. Добавляем одну столовую ложку соли, и через несколько минут снимаем.

Теперь шумовкой вылавливаем мясо в отдельную миску. Когда все выловили, то процеживаем бульон через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

Рекомендую это сделать именно в этом порядке, описанным выше. А не сперва процеживание, а затем высыпание мяса в другую емкость, или даже оставление мяса в этой же кастрюле. На дне остаются мелкие кости, и вам потом придется более тщательней их отбирать.

Теперь переберем все кости от мяса, делая это с помощью вилки и рук. Конечно удобней это делать с уже остывшим, хоть немного, мясом. Разрываем мясо на удобные нам куски.

Пока остывает мясо, можно собрать жир с бульона и добавить по вкусу черный молотый перец, и соль по вкусу. Так будет запах свежего перца в холодце. Или же можно добавить смесь перцев из мельнички. Так получится еще ароматней.

Раскладываем перебранное мясо по тарелкам или лоткам и заливаем все это бульоном.

Теперь по желанию можно украсить морковью и петрушкой.

Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильник. В холодильник отправляем накрыв лотки или тарелки только после того, как холодец уже остыл.

У нас получается обычно вот такой прозрачный холодец. Но не все такой любят. Например наша бабушка любила именно мутный, с развалившимися кусочками на волокна мяса. И она не одна в своих предпочтениях. Нам же больше нравится прозрачный.

Подавать холодец можно с домашней горчицей или хреном, кто как любит. У нас есть хороший , с пошаговыми фотографиями.

Ну а теперь раскрою вам некоторые секреты красивого, прозрачного и вкусного холодца.

Изначально холодец варили из тех частей, из которых больше ничего не приготовишь. А это головы, хвосты, нижняя часть ног с копытами. А общем можно назвать такой набор «рога и копыта».

Сейчас же у нас есть большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к утилизации ненужных частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и куски мяса. Но хочу предупредить, если вы думаете, что, чем больше мяса тем вкусней. Это далеко не так.

В холодце обязательно должны присутствовать суставные части и даже шкура. Они и превращают из наваристого бульона в холодец наше блюдо. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше суставов, тем больше шансов на застывание холодца. Но не переусердствуйте, все хорошо в меру.

Какое мясо нужно для холодца

Приготовление блюда начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробней остановимся на выборе мяса. Мясо для холодца лучше покупать свежее, и желательно хорошо осмотреть и понюхать его. Какое выбрать мясо, сейчас попробуем разобраться.

Говядина

Это тот вид мяса, которое желательно добавлять в холодец. Говяжьи «рога и копыта» обладают высокими желирующими свойствами, и помогут холодцу хорошо застыть. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, и лучше добавить еще другое мясо. Обычно используют голову, ноги и хвост, и любые обрезные кости. Готовят около 6 — 9 часов.

Свинина

Это второе мясо, которое я рекомендую добавить в холодец. Со свининой холодец нежнее, жирнее, вкуснее, и даже немного слаже. Обычно используют голову, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется нижняя часть ноги с копытом и уши, желательно с частью головы. Готовят около 7 — 8 часов.

Курица или индейка

Это третья составляющая вкусного холодца. Она как и свинина придает нежность и вкус, но не жир. Использовать лучше старых курочек или петухов, так как молодые куры еще не обладают такими желирующими свойствами. Обычно для холодца берут целого петуха, потому что он больше никуда не годится, кроме как на лапшу.

Но сейчас можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеально подойдет для вкуса. Но самыми полезными для застывания холодца именно ноги, причем не бедрышки, а именно лапки. В них находится максимальное содержание коллагена(в сваренном состоянии), он помогает нам укрепить кости и волосы.

У нас бабушка любили холодец из одних лапок варить, он ей очень нравился.

Если брать индейку, то сейчас можно купить отдельно индюшиные шейки, они замечательно подойдут для холодца, и по вкусу будет напоминать курицу.

Готовят около 5 — 6 часов.

Утка или гусь

Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Варить конечно из этой птицы можно, но вкус холодца будет немного с привкусом травы, или если даже не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот привкус почувствуют те, кто пробовал холодец без этой птицы. Но у каждого свой вкус, и нашей тетке он нравится. Она часто варит именно из гусей холодец. Можно брать лапки, шеи, а можно и целиком, но с набором дополнительных костей, готовить около 6 — 7 часов.

Кролик

Из кролика можно сварить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик дороже курицы в два раза, а во вторых, по вкусу он проигрывает домашней птице. Так же он имеет привкус травы. Для холодца можно использовать всю тушку или отдельно сварить из голов. Варить около 6 — 8 часов.

Нутрия

Даже с нутрии можно варить холодец. Но это тоже на любителя. Например у нас отец даже сейчас варит холодец из голов и хвостов нутрий. Они держат их, и собирают в морозилке головы и хвосты для холодца. Маме не нравится вкус, а вот отец нахваливает. Готовить около 6 — 8 часов.

Баранина или мясо козла

Баранина, как в принципе и козлятина, имеет специфический запах, и тут холодец на любителя. Кто пробовал холодную баранину, тот помнит этот неприятный привкус, особенно, если часть была жирная. В холодце такого явного привкуса нет. Брать можно головы и ноги. Варить как обычно, около 6 — 8 часов. Обязательно вымачивать и для маскировки вкуса добавлять в готовое блюдо давленный чеснок.

Мясо диких птиц и животных

Кроме домашних животных и птиц, можно варить и из диких. Но в большинстве своем придется маскировать запах чесноком. Но охотники варят, мне рассказывали. Правда сейчас уже нет возможности связаться с тем охотником. А так бы и рецепт рассказал. Хотя принцип один и тот же.

Немного с мясом разобрались, а теперь перейдем к разным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

Зачем вымачивать мясо для холодца

Прежде всего мясо вымачивают для того, чтобы вышла кровь, которая осталась в костях и капиллярах. А еще для удаления возможной грязи и запаха. Вымачивание помогает убрать лишний запах.

Наши родители всегда перед приготовлением холодца замачивали на ночь мясо. Но они частично доставали мясо из морозилки. Если у вас мясо свежее, то замочить на 2 — 3 часа все равно рекомендуется. А вот если мясо уже имеет лишний запах, то в воду добавляют столовую ложку уксуса. Но тогда обязательно слить первую воду, в которой мясо закипело.

В какой кастрюле варить холодец

Здесь главное понять, что при длительном нахождении на огне, кастрюля может испортится. Как бы это не дико звучало, но в моей практике было такое, лопнула эмаль. Хоть и хорошо знал, что надо в алюминиевой или нержавеющей кастрюле варить. Но тогда под рукой не оказалось такой крупной кастрюли, подумал, что за раз ничего не случится. Как итог, лопнувшая эмаль на кастрюле.

Эмалированная посуда не подойдет для варки холодца.

После закипания варим холодец при температуре около 90 градусов. Это среднее значение. Но здесь больше важно, не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не вариться. Поднимаются редкие маленькие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на припечек, или приподнять кастрюлю над огнем. Мы используем для этого вот такую подставку. Она спокойно выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим её над самой маленькой газовой горелкой, на подставку кастрюлю и томим.

Какую воду брать для холодца

Воду нужно брать только холодную. Ну и не желательно брать хлорированную воду. Запах хлорки в холодце вы не услышите, она выварится. Но вот вкус даст о себе знать. Так что рекомендую брать чистую и холодную воду. Еще не стоит во время варки добавлять воду дополнительно. Холодец не застынет.

Нужно ли или зачем сливать воду после закипания холодца

Сливать или не сливать воду, это уже судить вам. Для чего сливается вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во вторых, вывариваются лишние запахи и мусор, который возможно не домыли. Ну и при смене воды у вас в дальнейшем будет прозрачный бульон.

Только нужно обязательно промыть каждый кусочек мяса руками под проточной водой. А при использовании мяса курицы, это рекомендуется делать обязательно. Так мы вывариваем из неё лишние химические соединения, которые попали в тушку с кормами.

Обязательно снимать появившийся шум в процессе варки.

Я считаю, что холодец, это как раз то блюдо, которое имеет свой набор специй и овощей, которые не стоит менять. Можно конечно дополнить, но это уже исказит вкус настоящего холодца.

Из овощей мы кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Перец можно использовать душистый, черный, или вообще взять смесь перцев. В саму тарелочку, для вкуса, выдавливают зубчик чеснока. Варить с чесноком не рекомендую. Когда вы добавляете в тарелку чеснок, то вы можете не во все добавить, а лишь в несколько. Холодец с чесноком храниться не будет. Такую тарелочку надо съесть в первую очередь.

Когда закладываются овощи в бульон

Овощи в бульон закладываются за 1 — 1.5 часа до готовности. Делается это для вкуса и цвета готового бульона. Морковь делает бульон прозрачней, это даже заметно, когда варишь холодец. Лук дает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо сказывается на готовом блюде.

Можно конечно бросить и после закипания бульона, но тогда надо следить за овощами, и вовремя их достать. Иначе они разварятся. Варенной морковью потом украшают холодец или просто выбрасывают.

Сколько времени варится холодец

Здесь нет однозначного ответа. Каждое мясо варится по разному, например курица может свариться за 4 — 5, свинина за 7 — 8, а говядина за 8 — 9 часов. Но это средние показатели.

Курица может оказаться старым петухом, и вариться он будет дольше молодой говядины. Главное смотреть на косточки. Холодец считается сварившимся тогда, когда от кости начало отставать мясо. Причем не в одном месте, а полностью от кости. Это надо не для удобства снимания мяса, а для коллагена.

Как снять жир с бульона для холодца

Жир с бульона хорошо снимать во время варки, во время разбирания холодца, или даже уже с тарелки. Во время варки вместе с шумом(свернувшаяся вареная кровь) можно снимать и жир, аккуратно ложкой.

Второй вариант, это когда убрали мясо, с процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой. Так не будет мешать мясо и всплывающие части.

А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и убрать застывший жир. Но тогда, если вы с тарелок убираете, получится не совсем гладкая поверхность. А с другой стороны, так холодец при хранении не будет заветриваться. Жир предохраняет холодец от заветривания.

Как разобрать вареное мясо для холодца

Лучше всего разбирать мясо руками, или вилкой и рукой. Так вы уберете все возможные мелкие кости, которые можно пропустить разбирая вилками. Мясо можно порвать на кусочки, которые вам удобно потом будет есть.

Например наши родители рвут крупными кусочками, а невестка рвет на мелкие части. Нам лично тоже нравится кусочками, а не волокнами. Так что это уже решать вам.

Нужно ли процеживать бульон

Я лично рекомендую процеживать бульон. Так как при рубке мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Да и вообще в курице много мелких костей, да и не только в курице. При процеживании мы весь мусор выкидываем.

Почему не застыл холодец — что делать

Холодец обычно не застывает только по одной причине, не хватает коллагена, или сказать проще, суставных костей, хрящей. Это обычно происходит от большего количества мяса, по отношению к костям. Например, одна свиная ножка может помочь застыть 1.5 — 2 литрам воды. Если же вы сомневаетесь, что холодец застынет, купите куриных лапок. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

Если у вас уже готов холодец, и не застывает, то тут вам на помощь придет желатин. Возьмите одну пачку желатина, и растворите его в части отобранного горячего бульона. Затем вылейте все в общую емкость и хорошо перемешайте.

Конкретное количество требуемого желатина сказать трудно, ведь мы не знаем, сколько у вас воды и количества суставных костей, относительно воды.

И вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, уже даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другой, сколько желатина добавить в бульон. Но много желатина добавлять не надо, тогда холодец будет как резиновый.

Можно ли сварить холодец с одного вида мяса

На этот вопрос внимательные читатели уже видели ответ, чуть выше в статье. Конечно можно. Тут главное понимать, что чтобы холодец застыл, нужно брать большее количество суставных костей, богатых коллагеном.

Например из курицы или другой птицы — для застывания нужно брать лапки и шейки. Такой холодец не жирный и более легкий для желудка. Из свинины или говядины нужно брать ножки и головы. Из нутрии головы и хвосты.

Холодец из одной тушки не получится, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец надо будет добавлять желатин.

Как украсить холодец

Холодец обычно украшают до его застывания. Используют для этого обычно морковь, вареную в этом же бульоне, листья петрушки или укропа. Я видел в холодце и огурец, и яйцо. Здесь уже включается ваша фантазия.

Но обязательно украшается до застывания бульона. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из вырезанной моркови или других сподручных продуктов.

В холодильнике в закрытой таре холодец может храниться до 5 дней. Однако холодец, это одно из блюд, которое можно не только в холодильнике хранить. Я расскажу из собственного опыта, как мы хранили.

Самый длительный вариант, это закатать его как в банки. Это можно сделать сразу после варки, или уже через несколько дней, когда поймете, что все вам не съесть.
Это делается вот этими простыми приспособлениями. Просто закатываете холодец в банки, и зафиксировав крышку зажимом или специальным прессом, проварить в течении 30 минут. Храниться в таком виде он будет до 6 месяцев, затем теряет свой вкус и уже не рекомендуется его есть. Но это крайний срок.

Можно ли хранить холодец в морозилке

Следующий вариант, в герметичных лотках в морозилке. Здесь можно несколько недель хранить. Затем достать из морозилки, подержать при комнатной температуре от 30 минут до часа. При расставании образуется вода, её слить. А вот остальное перекипятить и опять поставить на застывание, но уже в холодное место, но не в морозилку.

Главное в этом хранении, чтобы лоток был герметичным, иначе он напитается запахом морозилки, и холодец уже смело выбрасывайте. Этот запах уже даже чесноком не перебить.

Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь смело можете приготовить холодец и сами. Если вы что-то можете добавить по теме, то буду вам благодарен. Хорошего вам настроения и всех вам благ!

Обдумывание меню на новогоднее торжество начинается задолго до наступления долгожданного и, наверное, самого волшебного дня в году. В преддверие праздника хозяйки садятся на телефон и начинают обзванивать всех подруг и родственниц, чтобы выведать все секреты приготовления вкусного холодца. Однако зачастую «сарафанная» информация грозит вылиться в неудачное заливное, жидкое, мутное и жирное, тем самым испортив весь возвышенный настрой.

На земли русские подобное блюдо было завезено французами, которых в свое время было модно выписывать для обучения дворянских детишек, а также в качестве отменных поваров, коими они, к слову сказать, и являлись. В те года у наполеоновских земляков имелся в поваренных книгах рецептик удивительного яства под названием «галантин», что в переводе означает «желе».

Варился этот неизведанный «зверь» из птицы и дичи, крольчатины, свинины или говядины, после чего мясо отделяли от косточек и перекручивали с добавлением яиц и пряностей. Полученный паштет разбавляли наваристым бульоном до консистенции оладьевого теста и отправляли в холод, где в итоге получался наивкуснейший продукт.

Прибыв в Россию, французы заметили, что местную прислугу после пышных балов кормили похожим блюдом, однако вид его был крайне омерзительным. Это было не что иное, как студень, который готовился из измельченных остатков барского пиршества, куда могли входить мясные и овощные продукты, сваренных на бульоне и охлажденных.

Взяв на заметку такое варево и свой коронный рецепт, европейские кулинары стали экспериментировать со специями и добавками, получив различные варианты довольно вкусных желеобразных блюд: заливное, холодец и зельц.

Чтобы разобраться со всеми вопросами более подробно и получить на них исчерпывающие ответы, будем разбираться со всем по порядку.

Вопрос №1: чем отличается студень и зельц от холодца, а холодец от заливного?

Частенько все эти понятия по незнанию бывают собраны в одну кучу, и ведь многие так до сих пор и полагают, что это одно и то же блюдо, просто под разными названиями. Такое кулинарное невежество порой приводит к неожиданному результату в процессе приготовления, например, студня, если верная подружка с открытым сердцем дала простодушно рецепт того же зельца. Чтобы не испытать горечь разочарования после утомительного отваривания свиного рыла на протяжении нескольких часов, давайте расставим все на свои места и обоснуем кто есть кто.

Заливное

Это облегченный вариант холодца. Варится оно, как правило, из постных сортов мяса: курятина, крольчатина, телятина, язык, а также из рыбы. Для пущего застывания в бульон зачастую добавляют желатин.

В оформлении блюда название говорит само за себя, мясные ломтики, довольно крупные, укладываются на дно тары, украшаются овощами и прочими добавками и заливаются легким бульоном, после чего все это отправляется в холод для застывания.

Зельц

Это варенное в бульоне под прессом свиное или говяжье мясо, а зачастую для его готовки берут очищенную голову, с добавлением специй. Спустя несколько часов мясные кусочки отделяются от косточек, смешиваются с очень наваристым бульоном и заливаются в банку, либо в натуральную оболочку.

Студень

Это самый ближайший родственник холодца и в большинстве случаев оба эти термина используют в качестве синонимов, однако и у этих «братьев» есть свои различия и нюансы в приготовлении.

Во-первых, этот вариант желеобразной закуски варится многим дольше, имеет более темный цвет и несколько мягкую консистенцию. Кроме того, студень не приемлет специй, за исключением чеснока.

Что же такое холодец, будь он из говядины или из свинины, сколько часов по времени он варится и застывает с желатином и без него, а также, как правильно его сварить, чтобы приготовить бульон прозрачным, и многие другие вопросы мы разберем более тщательно. И тогда в центре новогоднего стола у нас будет горделиво стоять самое идеальное желеобразное мясное блюдо.

Вопрос №2: в какой кастрюле варить холодец?

Если театр начинается с вешалки, то любое кулинарное «представление» должно стартовать с выбора оптимальной посуды. Что же касается холодца, то тут вопрос, конечно, довольно масштабный, поскольку блюдо это готовится долго, делают его, как правило, сразу и много, поэтому к решению данной задачки нужно подходить со всей ответственностью.

Кончено же, отделаться 2-3 литровой емкостью не получится, поскольку для навара мы берем обычно ножки и маслы, а эти элементы довольно крупные, а их, плюс ко всему, нужно еще полностью залить водой. Поэтому при выборе тары отдавайте предпочтение 5, а то и 7 литровой кастрюле.

Если с объемами мы разобрались, то теперь нам нужно выяснить, из какого материала лучше выбрать посудину. Сегодня ассортимент этой утвари буквально затмевает не только взор, но и разум, поскольку определить лучшую кастрюльку, ой, как сложно.

Чугунные казаны

Вообще многие хозяйки советуют для варки холодца выбирать чугунные казаны. Этот материал обладает отличным свойством – равномерно держать тепло по всей площади сосуда. Поэтому наш бульон будет греться не только снизу, но и со всех сторон.

Эмалированные кастрюли

Эмалированные кастрюльки, которые славятся своим красочным видом, имеют один важный плюс, в такой посуде микробам места нет. Однако подходит такая емкость исключительно для супов, компотов и прочей жидкой пищи.

Мы же мясо для приготовления студня все больше тушим, причем долго, и наше филе грозит просто-напросто пригореть. А все потому, что такая посуда нагревается неравномерно, и основной жар идет снизу от огня. Так что такой бачок мы отметаем, нам он не подходит.

Кастрюля из стали

Кастрюля из стали — самая популярная среди хозяюшек. Все же эта посуда имеет свои минусы. Например, низкая теплопроводность этого материала в разы увеличивает время готовки, а если вспомнить, что холодец и без того варится по 1/3 суток, то такой вариант просто не уместен в нашем случае.

Однако, нынче производители все же решили эту проблему, усилив конструкцию кастрюль многослойным днищем и оборудовав стенки медным, бронзовым или алюминиевым слоем. За счет такой инновации такие емкости теперь ничуть не уступают чугункам по своему равномерному нагреву. Так что современные стальные тары отлично справятся с варкой холодца.

Кастрюли из алюминия

Кастрюли из алюминия станут отличным подспорьем для экспресс-готовки, поскольку вода в них закипает моментально, но для варки желеподобного мясного блюда они категорически не подходят.

Все объясняется тем, что алюминий имеет свойство вступать в химические реакции с солью, кислотой и щелочью, что отразится на вкусовых характеристиках блюда.

Кроме того, длительная готовка в такой емкости грозит наградить продукты токсинами, а также пища будет безжалостно пригорать в такой посудине. Этот вариант явно не для холодца.

Керамическая и стеклянная кастрюля

Керамическая и стеклянная тара для варки холодца – это то, что доктор прописал. Нет ничего лучше этого вида кастрюль. Несмотря на довольно невысокую теплопроводность, этот материал может долго сохранять тепло, пища в такой таре будет готовиться максимально щадяще, равномерно нагреваясь, что особенно важно для нашего изделия.

Скороварка или мультиварка

Еще один прекрасный помощник в вопросе приготовления холодца – это скороварка или мультиварка. В этих автоматических емкостях с установочной программой можно также сварить прекрасный наваристый бульон.

Вопрос №3: из чего лучше варить холодец?

Этот вопрос становится, наверное, одним из спорных, поскольку у каждого семейства имеются козырные рецепты в «рукавах» с использованием того или иного типа мяса.

Однако все же чаще всего почему-то для бульона выбирается свинина. Такой навар лучше «схватывается», а холодец из него получается довольно крепким.

Но… тут не обошлось без подводных камней. Свиной бульон получается в основном мутным и жирноватым, что грозит испортить весь праздничный вид готового блюда.

Для тех же, кто предпочитает кристально прозрачное мясное желе, ничем не уступающее по качеству застывания, мы советуем обратить особое внимание на говядину или индюшку.

Для крепости бульона и в качестве гарантии отличного застывания холодца без желатина нужно выбирать костные и хрящевые кусочки: ножки, рульки, хвосты и ушки, крупные маслы, голову и естественно мясо, но только не жирное, поскольку именно жир является злейшим врагом холодца, не давая ему принять студенистую консистенцию.

Также и куриному холодцу отводится значительная роль во всем этом праздничном великолепии, но в этом случае лучше взять побольше птичьих лапок, шеек и голов, а также по возможности сварить бульон на петушатине. В этом-то товарище все же больше желирующих веществ, чем в его подружках. Кроме того отлично застывает студень из дичи, так что лесным уткам и куропаткам тоже есть место в огромной кастрюле.

Вопрос №4: сколько часов по времени нужно варить холодец?

В ночь с 29 на 30 декабря на всех кухнях страны происходит волшебство: все спят, и только в большущей кастрюле на плите продолжает кипеть «жизнь» — это варится холодец.

Этот метод ночной варки укоренился в сердцах хозяек десятилетиями, в течение которых так варили их мамы, а перед ними и их бабушки. Однако возникает резонный вопрос: сколько должен вариться холодец?

Ответить на эту загадку однозначно не возьмется даже самый опытный в мире повар, поскольку временной режим напрямую зависит от вида мяса, которое избрали для этой важной миссии, а также от вида агрегата, в котором и происходит весь процесс. Поэтому, чтобы все-таки дать исчерпывающую информацию, мы рассмотрим все возможные варианты.

Сколько варить куриный холодец?

Для тех, кто является поклонником белого мяса и решил приготовить желеобразную закуску из курицы, спешим донести счастливую весть. Ваше блюдо будет готовиться быстрее всех – 3 часа, как утверждают специалисты.

Однако домохозяйки, как независимые эксперты, но мнение которых очень важно, все же уверяют, что ввиду малого количества желирующих составляющих у пташек, на варку отличного куриного студня должно уходить не менее 5 часов, а чтобы желе получилось знатным лучше вместе с курами сварить и петуха.

Сколько варить холодец из свинины?

Большинство кулинаров отдают большее предпочтение этому блюду, приготовленному из свиной рульки. Мол, он и застывает лучше, и вкуснее.

Но на каждый холодец, найдется свой молодец, со своими вкусовыми пристрастиями и гастрономическими пожеланиями. Но тем, кто все же остановил свой выбор в варке «трясущейся» закуски на ножках, нужно запастись терпением, поскольку готовиться варево будет 6-7 часов.

Сколько варить холодец из говядины?

В принципе, говяжий навар готовится ничуть не больше и не меньше свиного, на его готовку уйдут те же 7 часов.

Вообще для любого холодца помимо времени имеется свой показатель готовности. Когда мясо начинает само отделяться от костей, можно считать процесс практически законченным.

Сколько варится холодец в скороварке?

Кухни многих домашних поварих сегодня больше напоминают космическую станцию, где все забито странными приборами с огоньками и кнопочками. Скороварка сегодня является одним из популярнейших агрегатов, способных значительно облегчить готовку, сэкономив уйму времени и полезных веществ в готовящемся продукте.

Так, варить мясное желе в этой чудо-кастрюле под высоким давлением можно намного быстрее, чем обычным дедовским способом. На свиной и говяжий холодец уйдет не более 3 часов, куриный же – 1-1,5 часа.

Сколько надо варить холодец в мультиварке?

Однако теперь появился еще более шустрый кухонный помощник, гибрид скороварки и мультиварки. Если вы частенько задаетесь вопросом как быстро сварить холодец, то этот аппарат вам просто жизненно необходим, ведь только с его помощью можно реально за короткий срок сварить отменный студень, где наше блюдо дойдет до нужной кондиции за считанные 1,5 — 2 часа в режиме «мясо».

В этой умной машине время на отваривание мяса и бульона уйдет многим больше её предшественницы. Все-таки придется выждать томительные часов 5-6 в программе «тушение», причем этот временной режим распространяется на все виды мясной продукции, будь то птица, или крокодил.

Вопрос №5: когда нужно солить холодец при варке?

Соление бульона является одним из важнейших секретов приготовления самого вкусного холодца. Сдабривайте холодец солью буквально за полчаса-час до окончания готовки. Раньше этого не стоит делать в силу того, что жидкость в процессе томления выпаривается, и в итоге мы можем получить несъедобное пересоленное блюдо.

Чтобы после застывания студень был наивкуснейшим, нужно слегка пересолить горячий бульон, тогда после охлаждения мы получим идеальное изделие с отменным вкусом.

Вопрос №6: как правильно варить холодец, чтобы сделать его прозрачным?

Очень часто случаются огрехи у хозяек при варке студня в виде мутного бульона. А все потому, что в процессе приготовления была нарушена технология производства. Чтобы впредь избежать «мутного» позора и добиться зеркальной чистоты желе, возьмите на заметку следующие правила:

Как осветлить мутный холодец

Однако все же иногда случаются форс-мажорные ситуации, когда даже при строгом соблюдении всех правил готовящееся блюдо все-таки постигает злая участь в виде мути. Отчаянью на кухне места нет, гоните его взашей, прочь и подальше. Сейчас мы расскажем, как осветлить мутный холодец. Для этого нам потребуются свежие яйца, а вернее их белки, из расчета 1 белок на 1 литр навара.

1. Извлекаем из бульона все мясо, а ситечком вылавливаем хлопья;
2. Яичную белковую массу нам нужно взбить до стойкой пены и аккуратненько ввести в мясной отвар, так, чтобы белки распределились равномерно по всему объему жидкости;
3. Теперь снимаем кастрюлю с огня и пропускаем бульон через мелкую сетку, в качестве которой можно взять шифоновую ткань или сложенную в несколько раз марлю. Наша цель – максимально очистить жидкость от ненужных примесей;
4. Белки стягивают в себя излишки мути, и на выходе мы получаем светлый и красивый холодец.

При желании в конце готовки можно подкрасить бульон куркумой или шафраном. Эти пряности придадут ему красивый золотистый оттенок.

Вопрос №7: как с холодца снять жир?

После бесконечно длительного процесса варки холодца мы можем обнаружить на поверхности клейкого бульона довольно внушительный маслянистый слой, от которого нужно обязательно избавиться, чтобы наше блюдо не вышло чрезмерно жирным.

Вопрос №8: почему не застывает холодец и что сделать, чтобы он застыл?

Очень часто неопытных, а иногда даже и матерых хозяек постигает неожиданный и далеко не положительный результат всей их холодцовой деятельности. Вроде делаешь все строго по рецепту, соблюдая всю технологию и время варки, вовремя солишь и снимаешь жирок, отбеливаешь и фильтруешь бульон.

Забросив на целый день семью, убив добрую половину суток на приготовление неблагодарного студня, в итоге сталкиваешься с такой проблемой, что холодец банально не застыл или сделал это плохо.

Тут же возникает новый виток вопросов, почему это произошло? Как теперь это исправить? И что, собственно, делать?

• Первое, что может повлиять на такое поведение закуски — избыток жидкости. Если в процессе варки бульон неоднократно доливался и в итоге получился жидким, а не клейким, то вся загвоздки именно в этом. В идеале пропорции воды и мяса должны быть 2/1, тогда ваше блюдо получится отличным.
• Второй фактор неудачи может заключаться в недостаточном времени приготовления. Если варили мало, то жидкость просто не успела вытянуть все «соки» из косточек и хрящей.

Чтобы исправить такую неприятность, нужно холодец снова нагреть и добавить в жидкость разведенный в холодной воде желатин и после этого украсив готовое варево, разлить по формам.

Застывать холодец должен столько же, сколько он и варился, а именно 6-7 часов. Так что если всего через час-два вы подняли тревогу, что студень не задался и жидкость не желируется, то у вас просто сдают нервишки от напряженной работы. Сядьте, отдохните и через некоторое время вас будет радовать прекрасный новогодний сюрприз.

Вопрос №10: сколько хранится холодец в холодильнике?

Холодец – это такая вкуснейшая вещь, что съедается он намного быстрее, чем готовится. Однако в силу нашего менталитета мы всегда готовим много, чтоб хватило и родне, и гостям, и соседям. И не важно, что все они наготовили с таким же размахом.

Именно поэтому частенько студенистая закуска может по несколько дней кукавать в рефрижераторе в ожидании своего звездного часа. Однако и у этой вкусняшки имеется свой срок, который истекает через 5 дней после его приготовления.

Но есть возможность продлить холодцовое существование на пару-тройку дней. Просто нужно закуску выложить в кастрюлю, нагреть его, слегка потомить на малом огне и снова разлить по формам. Вуаля, новая жизнь для студня обеспечена.

Используя наши секреты приготовления вкусного холодца, можно добиться превосходных результатов на кулинарном поприще, даже если вы впервые задумали наварить студенистую закуску. А если вы подключите свою бурную фантазию и украсите это мясное великолепие по своему вкусу, то поверьте, это блюдо станет коронным на вашем празднике.

Многие боятся подступиться к приготовлению холодца, а зря! Даже при всей кажущейся сложности, но придерживаясь всего нескольких правил, у вас все обязательно получится, и домашние высоко оценят ваше кулинарное мастерство.

Вот что важно знать, чтобы сварить вкусный холодец:

• Самым важным гарантом, что холодец застынет без дополнительного добавления желатина — это наличие в нем свиных ножек (тех самых, что с копытцами).
• Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, разное — свинину, говядину, курицу, кролика. Желательно, чтобы оно было свежим, не замороженным , иметь приятный запах и цвет.
• Холодец можно сварить и из одного вида мяса конечно же, но лучше все-таки взять ассорти из разного мяса — так насыщеннее получится вкус блюда. Главным условием остается только то, чтобы это были «желатинные» части мяса (ножки, уши, рульки, крылышки. .. вообщем все то, что с косточками и жилками) — именно из них можно сварить клейкий, хорошо застывающий бульон.

Чтобы бульон был аппетитным, прозрачным и с насыщенным вкусом обязательно при варке надо добавлять специи, морковь и лук. Причем, хотя бы одну луковицу можно вложить с не до конца счищенной шелухой, которая придаст бульону приятный, желтоватый оттенок.

Варить холодец надо на небольшом огне — так жидкость испаряется медленнее и не требуется доливка. Если все-таки такое случится и потребуется добавить воды — используйте не сырую, а кипяченую, горячую воду. Считается, что это поможет бульону остаться прозрачным и не помутнеть.

Еще одно важное условие — варить надо в большой кастрюле, чтобы мясо свободно там расположилось и воды было достаточно много. Все-таки холодец — это блюдо из застывшего бульона с мясными кусочками. Его должно остаться примерно столько же по объему как и мяса.

Я готовлю холодец из говядины и свинины, и непременно с добавлением курятины — такое трио делает его особенно вкусным.

Все мясо хорошенько надо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой на (минимум) 3 часа — за это время вода «вытянет» из мяса свернувшуюся кровь.

После чего эту воду слить, мясо промыть и,если требуется, очистить от волос и подпалин.

Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.

Как только первая вода закипит — ее сливают. Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира (читайте — холестерина) и свернувшийся белок (кровь).

Как только вторая вода начнет закипать — станет появляться пена. Ее надо тщательно удалять шумовкой — от этого зависит прозрачность бульона.

За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой.

Как только вся пена уже будет снята — огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6 литровую кастрюлю.

Ну а дальше… придется запастись терпением — пусть все это томится не маленьком огоньке (так чтобы поддерживалось медленное кипение), накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.

Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования.

Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо — пусть хоть немного остынет, и…

Процедить бульон через пару слоев марли.

Мясо разобрать на волокна или порезать на маленькие кусочки — кому как нравится, выложить обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.

Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира — ну не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса — если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить.

Сейчас настало самое время попробовать бульон на соль. Досолить надо так, чтобы бульон казался даже чуток пересоленным — бояться этого не стоит, в застывшем состоянии все станет в меру соленым — мясо «вытянет» часть соли себе.

Чесночные зубчики порубить мелко и также отправить в кастрюлю.

Сразу же выключить нагрев и разлить по подготовленным формам. Идеально в такие, которые можно выставить на праздничный стол или по небольшим, порционным формочкам. Вот порционные удобны еще и тем, что они с крышками — охлаждая в холодильнике избавляемся и от лишних запахов, и экономия места — удобно составить одна на другую.

Разливать тоже можно по разному. Чаще всего принято сначала в формочки выкладывать, чуть утрамбовывая, мясные кусочки, а потом аккуратно залить процеженным бульоном — так получается красивое разделение на слои.

Мне нравится способ описанный выше — мясо располагается свободно (как бы «плавает» в бульоне), да и расслоение тоже наблюдается. Так что и здесь выбор остается за вами.

При желании можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.

Дать остыть при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник для полного застывания.

К холодцу традиционно подается горчица и хрен.

Приятного аппетита!

Холодец — традиционное русское блюдо из мяса и застывшего бульона, которое мы так любим готовить на праздники. Особенно в холодное время года. Для многих холодец — это такое же важное и обязательное блюдо за новогодним столом, как и оливье. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления холодца, рецепты передаются из поколения в поколение. Вкусы и предпочтения к такому блюду тоже формируются в семьях годами. Кто-то любит холодей исключительно из свинины, а кто-то добавляет в него куриное или говяжье мясо. Нередко и все виды мяса встречаются в одном ароматном застывшем холодце. Так же индивидуален и набор любимых специй.

Очень часто холодец готовится не один раз, до того момента, как найдется тот самый рецепт, который придется по душе каждому члену семьи. Ведь можно готовить и с крупными кусочками мяса, и с добавлением овощей и зелени. Можно перемалывать мясо в фарш и готовить очень сытный и мясное холодец, плотной текстуры, а можно сделать тонкий и прозрачный застывший бульон, который будет таять на языке как по волшебству.

Поэтому и существует такое большое разнообразие рецептов. Но самое главное, что объединяет их это то, что в большинстве случает холодец варится без добавления желатина, а только на основе густых наваристых бульонов высокой концентрации, которые застывают сами по себе. Это обусловлено тем, что бульон варится из кусочков туш, обладающих большим количеством хрящевой ткани, которая и придает такие свойства бульону. Обычно для холодца используют ножки, хвосты, уши. Все где есть косточки, суставы, хрящи и кожа. Кроме наваристости, такой бульон будет обладать и особенным вкусом. Но для полного букета и богатства блюда лучше всего подходит мясо, которое добавляется в процессе варки и в отличие от костей и суставов, попадает и в готовое блюдо.

Если вы хотите сделать холодец нарядным и красивым, то положите в него красиво нарезанные овощи, маслины, листочки зелени. Это делается перед тем, как заливается бульон в форму, чтобы при застывании вся эта нарядная красота осталась внутри.

Готовить холодец самостоятельно достаточно трудно и долго, особенно долго готовится холодец из свиных ножек. Такой холодец готовят без добавления желатина, многих хозяек волнует вопрос, застынет ли он, но если четко следовать рецептуре, процесс приготовления увенчается успехом. Результат в итоге стоит потраченных усилий и самое главное, что правильно сваренный нежный холодец из свиных ножек, это очень вкусная холодная закуска к празднику или даже на каждый день.

Ингредиенты:

• свиная шейка — 1 кг;
• ножки свиньи — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 8 зубчиков;
• лист лавра, перец горошком, соль — по предпочтениям.

Приготовление:

1. В кастрюлю объемом 5 литров отправляем свиные ножки, мясо нарезанное на большие кусочки, морковь и лук. Все ингредиенты заливаем водой и отправляем на огонь. После того как вода начнет кипеть холодец нужно посолить, появляющуюся пенку снимаем шумовкой, это необходимо для того, чтобы холодец получился прозрачного цвета.

2. Варим холодец 5-6 часов на слабом огне. Овощи вынимаем из кастрюли после одного часа варки.

3. За 30 минут до готовности добавляем оставшиеся продукты. Достаем мясо, варим бульон еще 15 минут. Процеживаем бульон.

4. Мясо разбираем на волокна, делаем это руками, чтобы почувствовать и удалить все косточки.

5. На дно формы выкладываем украшения, в качестве украшения можно использовать нарезанные маслины и зелень.

6. В форму выкладываем мясо, заливаем его бульоном. В таком виде оставляем до полного остывания, после чего убираем в холодильник на несколько часов.

7. Перед подачей выкладываем холодец на тарелку, перевернув форму вверх дном. Если вы следовали всем пунктам рецепта, то холодец из свиных ножек будет упругим, хорошо держать форму и не таять при комнатной температуре.

Вкусный, ароматный, прозрачный холодец готов, можно приступать к трапезе.

Сытная закуска станет отличным украшением праздничного стола.

Для приготовления потребуется следующих набор продуктов:

• говядина — 0,5 кг;
• обработанные свиные ножки — 1,3 кг;
• луковица — 1 шт.;
• морковка — 210 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья лавра благородного, перец, соль — по желанию;
• зелень — используется для украшения.

Этапы приготовления:

1. Мясо промываем водой, складываем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы вода полностью покрывала мясо. Включаем огонь, ждем закипания и снимаем пену.

2. Уменьшаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой, оставляем в таком положении на 5 часов. Солим, перчим бульон, добавляем овощи и лист лавра, продолжаем варить еще 60 минут.

3. Овощи и мясо извлекаем из бульона и откладываем сторону на отдельные тарелки, оставляем бульон остывать. Процеживаем бульон через мелкое сито.

4. Разделываем, сортируем и нарезаем мясо, которое будет добавлться непосредственно в холодец. Используйте только те кусочки, которые собираетесь есть.

5. На поверхности бульона мы видим жир, его нужно удалить. Если его оставить, то потом на поверхности готового застывшего холодца образуется толстый белый слой застывшего жира.

6. Соединим мясо с бульоном, небольшое количество мяса оставим для украшения. Перемешайте и снова поставьте на горячую плиту.

7. Даем бульону закипеть и выключаем огонь. Чеснок пропускаем через пресс.

8. Морковину нарезаем тонкими кружочками или цветочками, перекладываем ее в форму, туда же и зелень.

9. Оставшимся мясом закрепим украшение, чтобы оно никуда не убежало.

10. Половником переливаем мясо с бульоном в форму, даем остыть и убираем на ночь в холодильник.

11. Перед подачей образовавшийся на поверхности слой жира нужно удалить.Он не только портит внешний вид, но и не очень приятен на вкус.

12. Перекладываем холодец на поверхность, украшением наверх.

Подавайте холодным, украсив свежей зеленью и овощами. Не забудьте про горчицу и хрен, эти две приправы лучшие друзья настоящего домашнего холодца.

Холодец из говядины, приготовленный по этому рецепту является самостоятельным блюдом, в этом случае не нужно добавлять желатин. Студень застынет сам, если готовить его из правильной части тушки животных, например, из свиных ушей, хвостов или ножек. Для говяжьего холодца используется чаще всего часть ноги, которая называется мотолыга (мотолыжка). Это по сути колено с суставом, именно суставные ткани позволяют делать густой, хорошо застывающий бульон. Ведь именно это и нужно для холодца. Вкус говяжьего, конечно же, будет отличаться от свиного. Характерный запах и вкус говядины и телятины будет давать и холодцу свои свойства. Цвет холодца так же будет более темным, как и бывает с говяжьим бульоном. В своем примере я покажу, как сделать холодец с перемолотым в мясорубке мясом, но можно сделать и крупные кусочки, нарезав мясо ножом или разобрав кусочки на волокна. Выбирайте по своему вкусу.

Ингредиенты:

• говяжья мотолыжка (часть ноги с суставом) — 1 кг;
• говядина — 300-500 г;
• лук — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• чеснок — 1-3 зубчика;
• перец горошком, соль — по вкусу.

Рецепт:

1. Мясо заливаем водой, после закипания сливаем воду. Заливаем новой водой, отправляем туда очищенные овощи и варим мясо 5 часов. Снимайте пену при кипении, это поможет сохранить бульон, а впоследствии и холодец, прозрачными.

2. Через час варки вытащите из кастрюли морковь и лук, чтобы они не переварились. Продолжайте варить мясо. По его готовности, вытаскиваем и отделяем мясо от костей. Вареное мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.

3. Заливаем измельченное мясо процеженным бульоном и перемешиваем, равномерно распределяя. Подсаливаем по вкусу и добавляем молотый черный перец.

4. Остужаем холодец из говядины, убираем в холодильник до полного застывания. Емкость в которой он будет застывать лучше всего накрыть крышкой, а если ее нет, то пищевой пленкой.

Холодец готов, украшаем его зеленью и подаем к столу. Нарезаем на порционные кусочки и подаем с острыми приправами и соусами. Приятного аппетита!

Люди у которых мало времени, могут приготовить холодец по «ленивому рецепту». Весь процесс приготовления займет не более 1 часа. Готовится такой студень очень просто, главная сложность, это найти действительно качественную тушенку. В идеале нужно использовать тушенку домашнего приготовления, в качестве магазинной продукции следует убедиться заранее. Так как сама тушенка не обладает нужными для загустения холодца свойствами, ей придется в этом помочь. На помощь придет обыкновенный желатин, который и придаст нужную желеобразную консистенцию.

Продукты:

• говяжья тушенка — 300 г;
• луковица — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• желатин — 20 г;
• вода — 1 л;
• перец горошком — ½ ч.л.;
• соль — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Желатин пересыпаем в миску и разводим его, как указано в инструкции на упаковке. Отставляем в сторону для разбухания.

2. Морковь, перец, луковицу перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, потребуется 500 миллилитров. Включаем конфорку, варим овощи 10 минут.

3. Достаем из тушенки большие куски мяса и разделываем их, выкладываем в форму. Остальное содержимое банки переливаем в бульон. Варим 25 минут.

4. Процеживаем бульон через сито и соединяем его с разбухшим желатином. Перемешиваем и снова пропускаем через сито.

5. Вареную морковку нарезаем кружочками. Берем 3 кружочка, разрезаем пополам и отправляем их к мясу, посыпаем сушеным зеленым луком.

6. Заливаем тушенку бульоном. Закрываем контейнер крышкой, после полного остывания убираем в холодильник.

На первый взгляд сочетание тушенки и желатина может показаться необычным, но в настоящее время ценится простота приготовления блюд. По вкусу холодец из тушенки, приготовленный по быстрому рецепту, не отличается от классического.

Еще одним украшением праздничного стола, может стать холодец, выглядящий, как ветчина. На вкус ветчина получается мягкой и нежной, отличный вариант холодной закуски, без добавления консервантов.

Продукты:

• свиная рулька — 3 шт.;
• уши свиньи — 6 шт.;
• свиная нога — 2600 г;
• свиная шейка с косточкой — 1,8 кг;
• луковица — 250 г;
• стебель сельдерея — 600 г;
• чеснок, соль, лавр, перец горошком — по предпочтениям.

Приготовление:

1. Свинину складываем в кастрюлю, добавляем воду, включаем конфорку. Если на рульке и ушах присутствует щетина, сбрейте ее одноразовым станком.

2. После закипания свинину откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой. Таким образом убираем накипь с мяса.

3. Чистую свинину перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему лук, сельдерей, и заливаем водой. Включаем огонь, шумовкой убираем накипь.

4. Накрываем кастрюлю крышкой, пусть мясо варится при медленном кипении 4-4,5 часа. За час до конца варки добавляем измельченный чеснок, а также соль и специи.

5. Вареную свинину извлекаем из бульона, остужаем. Мякоть отделяем от костей, ушей.

6. Бульон процеживаем через марлю.

7. Форму необходимо обернуть пищевой пленкой. В форму выкладываем ушки, следом подготовленное мясо и наваристый бульон.

8. С помощью вилки распределяем бульон по всей форме. Наверх заворачиваем уши, обертываем пленкой. Форму ставим под гнет. Отправляем в холодильную камеру, чтобы наша ветчина застыла.

9. Перед подачей нарезаем кусочками, как обычную ветчину.

Кусочки готового холодца раскладываем красиво на тарелке. Украшаем овощами и листиками салата и подаем на праздничный стол с горчицей и хреном. Очень вкусно и аппетитно на вид!

В приготовление холодца в мультиварке нет ничего сложного, достаточно сложить все ингредиенты в чашу, поставить нужную программу и за ночь блюдо приготовится. После этого нужно извлечь из формы блюдо и остудить его.

Понадобится:

• свиное ухо — 1 шт. ;
• свиное копыто — 1 шт.;
• свиная рулька — 1 шт.;
• куриные окорочка — 2 шт.;
• лук — 130 г;
• морковь — 80 г;
• соль — по желанию.

Приготовление:

1. Тщательно отмытые и очищенные от щетины части свинины и курицы складываем в чашу мультиварки. Очень крупные куски разрезаем на части.

2. Разрезаем лук на две части, очищать от шелухи не нужно, отправляем его в чашу. Шелуха лука придаст холодцу яркий красивый цвет. Морковку делим на 3 части, перемещаем ее к мясу.

3. Наливаем в чашу воду, так чтобы она полностью закрывала продукты. Солим мясо, закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «холодец» или «тушение», на таком режиме по умолчанию мясо готовится 6 часов.

4. По истечению времени достает продукты из чаши. Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку.

5. Через мелкое сито процеживаем бульон. Измельченное мясо соединяем с бульоном, добавляем любимые приправы, размешиваем.

Включаем программу «суп» и доводим студень до закипания. После чего отключаем мультиварку и добавляем выдавленный через пресс свежий чеснок.

6. Остужаем до комнатной температуры, разливаем по формам и убираем в холодильник до полного застывания.

Приготовить вкусный холодец в мультиварке получится даже у начинающих хозяек. Мясо не подгорит, если вся вода выкипит процесс приготовления приостановится. За то время, пока идет готовка, можно спокойно заняться своими делами или отправиться спать, установив на ночь.

Готовый холодец отлично подойдет в качестве закуски к праздничному столу.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и курицы

Для вкусного холодца необходимо использовать только свежее мясо, мясо которое подвергалось заморозке не подойдет. По желанию курицу можно заменить индюшачьей шеей. Смесь свинины и курицы дает очень нежный и приятный вкус, холодец получится светлым и прозрачным.

Ингредиенты:

• лист лавра — 4 шт. ;
• свиная ножка — 600 г;
• свинина на кости — 0,5 кг;
• куриная ножка — 1 шт.;
• соль — 2 ч.л.;
• перец горошком — 13 шт.;
• лук — 140 г;
• чеснок — 25 г.

Рецепт приготовления:

1. Мясо и лук складываем в кастрюлю, наливаем 4.5 литра воды.

2. Отправляем кастрюлю на огонь, до закипания готовим на сильном огне, после уменьшаем до слабого. Через 3 часа солим, перчим и добавляем лавровый лист. Достаем курицу из бульона, она сварится раньше свинины.

3. Достаем мясо, когда оно будет готово, даем время остыть, разделываем его на небольшие кусочки. С курицей поступаем точно так же.

4. Мелко нарезаем чеснок и выкладываем его на дно формы. Мясо раскладываем по формам. Если мясо не соленое, дополнительно солим его.

5. Любители лука могут порезать его и добавить к мясу.

6. Формы заливаем бульоном, даем остыть и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день холодец из свинины и курицы уже полностью готов. Он станет упругим и мягким одновременно и при этом очень вкусным. Приятного аппетита!

Праздничный холодец из свинины и индейки — видео рецепт

Предлагаю посмотреть еще один рецепт приготовления холодца. На этот раз компанию свиному мясу в блюде составит индейка, от которой используем крылышко. А для красивой праздничной подачи сделаем красивые цветы на поверхности холодца из вареных яиц и моркови. Такой холодец приятно поставить на праздничный стол на Новый год и услышать похвалы от всех гостей и домочадцев.

Теперь вам известно, как приготовить самый вкусный холодец. В этом деле не нужно обладать особыми кулинарными навыками, главное запастись терпением и временем. Удачи в кулинарных экспериментах!

выбираем лучшую по материалу и форме В какой посуде готовить заготовки на зиму

К числу наиболее распространенных и практичных вариантов сохранения продуктов на длительный срок относятся заморозка, консервация и сушка. Каждый из этих способов имеет свои преимущества и наверняка пригодится тем, кто всерьез заботиться о здоровье и качестве употребляемых в пищу продуктов.

Заморозка

Для тех, кто озабочен своим здоровьем, а также не желает тратить много времени и сил на консервацию, хорошо подойдет заморозка свежих продуктов. Основной плюс данного метода: возможность сохранить все полезные свойства урожая, витамины и микроэлементы, содержащиеся в овощах и фруктах, сроком около 10-12 месяцев. Заморозке обычно подвергают продукты, в которых немного мякоти: баклажаны, спаржевая фасоль, кукуруза, перец, ягоды.

Варианты заморозки различных продуктов, фото: Gabrielle Blair

Правила заморозки овощей и фруктов:

• перед заморозкой продукты обязательно надо промыть, высушить и почистить
• замораживать можно как целые плоды, так и отдельные кусочки
• в процессе хранения продукты крайне не желательно размораживать и повторно охлаждать
• овощи и фрукты следует плотно сложить в герметично закрывающиеся пакеты (можно использовать веревку и даже клей) или контейнеры
• температуры морозильной камеры должна быть не менее 18 градусов, чтобы продукты сохранились действительно долго

То, что может пригодится при заморозке продуктов, фото: Gabrielle Blair

Совет: даже если вы не являетесь поклонником заморозки, попробуйте заморозить зелень (укроп, петрушка, кинза, лук и т. п.), чтобы зимой наслаждаться свежими и полезными приправами. Можно заморозить мелко нарубленную зелень в герметичном контейнере или пакете, а можно залить водой или оливковым маслом. Ледяные кубики можно потом без размораживания добавлять в готовое блюдо.

Зелень, замороженная в оливковом масле. Фото: the Kitchen

Иногда продукты теряют при заморозки привлекательный внешний вид. Если вас волнует этот факт, овощи перед заморозкой можно подвергнуть бланшированию — кратковременной варке на пару или в кипятке. Данная процедура помогает разрушить ферменты, окисляющие продукты и приводящие к потере ими первоначального цвета и вкуса.

Заморозка зелени в герметичном пакете, фото: Laurie H. для OrganicLife

Как правильно размораживать овощи и фрукты:

• не используйте для разморозки металлическую посуду
• размораживать лучше на нижней полке холодильника, ни в коем случае, не под прямыми солнечными лучами или около батареи
• чтобы сохранить максимальное количество витаминов, используйте пароварку
• помните, что замороженные овощи готовятся дольше обычных

Для удобства подпишите пакетики и контейнеры с заморозкой, достаточно названия продукта и даты заморозки, фото: Gabrielle Blair

Консервация

Консервация, без сомнения, является наиболее популярным вариантом длительного хранения овощей и фруктов. К недостаткам этого метода можно отнести потерю продуктами многих полезных свойств и витаминов, к достоинствам — возможность получить по-настоящему вкусные и разнообразные блюда. Чего стоят хотя бы маринованные огурчики, острые консервированные салаты или соленые помидорки?

Фото: averieccoks.com

Для каждого вида продуктов, существуют свои правила консервирования, поэтому рассказ о них может занять ни одну статью. На сайте, например, уже были рецепты того, как приготовить некоторые из традиционных блюд: соленые огурчики, домашнюю кобачковую икру,соленые помидоры или маринованные грибы.

Фото: Frugallivingnw

Общие правила консервации овощей:

• для консервации берите только свежие, хорошие овощи и фрукты без повреждений
• не забудьте простерилизовать банки, в которых будете консервировать (примерно на 10-15 минут) и убедиться, что на них нет царапин и щербинок
• тщательно промойте продукты, при необходимости, бланшируйте их
• добавляйте травы и специи по вкусу (соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист, гвоздика и т. д.)
• используйте сухую, белую соль крупного или среднего помола, морская соль также подходит для консервации
• листья дуба, смородины или вишни помогают увеличить срок хранения, улучшают вкус и помогают овощам сохранить форму и консистенцию
• будущие консервы залейте маринадом или предварительно сваренным рассолом
• полные банки можно еще раз стерилизовать и закатать крышкой
• периодически проверяйте и прокручивайте банки с консервацией
• держите банки вне попадания прямых солнечных лучей

Фото: Knife, Pork and Spoon

Разумеется, процесс консервации гораздо сложнее и подразумевает различные этапы и способы, однако, почти у каждой хозяйки есть свои собственные секреты и рецепты консервирования.

Сушка

Сушка — не самый распространенный, однако также очень интересный вариант долгого хранения продуктов, позволяющий сберечь большую часть их полезных свойств. Изначально таким способом сохраняли грибы, зелень и ягоды, однако современные методы позволяют сушить также и овощи. Сушеные продукты могут храниться несколько лет, а сам процесс не требует особых усилий.

Сушенные помидорки черри, фото: huffingtonpost

Раньше продукты сушили на чердаках загородных домов или на металлических листах и противнях, которые просто устанавливали поверх газовой плиты. Простейшие металлические конструкции из нескольких металлических листов для сушки и сейчас можно встретить на многих дачах.

Большая конвективная сушилка или дегедратор, Excalibur Standart

Желаете засушить урожай грибов и ягод прямо в своей городской квартире? Достаточно приобрести электрическую сушилку, которая не займет много места и позволит сохранить урожай. Электрические сушилки бывают 2-х типов: конвективные и инфракрасные. Первые выдувают влагу из фруктов и овощей с помощью потоков горячего воздуха. В инфракрасных сушилках лишняя влага удаляется с помощью ИК-излучения, что позволяет сохранить не только витамины, но и первоначальный вкус и внешний вид продуктов. Такая сушилка, правда, обойдется дороже обычной и потребует, чтобы фрукты и овощи были нарезаны на мелкие кусочки.

Домашняя конвективная сушилка, Polaris

Сушилки различаются также по мощности, вместительности поддонов (обычно от 3 до 8 штук) и материалом изготовления. Легкие, пластиковые сушилки с прозрачными стенками позволяют визуально контролировать процесс сушки и обойдутся дешевле металлических, которые отличаются большей производительностью и простотой в уходе.

Деревянная сушилка для продуктов для дачи, которую можно изготовить самостоятельно, Gardeners

Июл 31, 2016 Сергей

Здравствуйте, друзья!

Как часто при выборе кастрюль и сковородок мы задумываемся, какую посуду лучше купить для приготовления пищи. И в первую очередь обращаем внимание на дизайн и размер. Размер тоже важен, для варки борщей для семьи, например, лучше подойдет 5-ти литровая кастрюля, а для каш и яиц– совсем маленькая.

Но также важно обращать внимание и на материал.

Давайте разбираться, какая посуда лучше, в какой лучше варить кашу, в какой холодец, в какой кипятить молоко, в какой жарить и запекать.

Какая посуда лучше: эмалированная или из нержавеющей стали

Для варки используют кастрюли эмалированные, из нержавеющей стали, алюминиевые. Каждая из них имеет свои преимущества и недостатки.

Эмалированная

Кастрюли эмалированные изготавливают из стали и покрывают жаропрочной эмалью. Они очень красивы, универсальны, безопасны и неприхотливы. Но и недостатки у них тоже имеются.

Преимущества:

• можно не только варить еду, но и хранить ее в такой посуде
• эмаль обеспечивает защиту от металлов и бактерий
• большой срок эксплуатации
• используются на любой плите: газовой, электрической
• легко моются вручную или в посудомоечной машине, если только не пригорят. Хотя и в этом случае есть спасение.

Вот как раз недавно умудрилась поставить греть в новой эмалированной кастрюле суп-пюре. Естественно он пригорел, сначала я распереживалась, но потом вспомнила, что нужно сделать: насыпала на дно соли, залила водой и прокипятила минут 10-15. Когда вода остыла, просто вымыла кастрюлю губкой, все само отстало без усилий.

Недостатки:

Кроме того, что пища в эмалированной посуде легко может пригореть, при резком перепаде температуры покрытие подвергается повреждению. Это может случиться и при перемешивании пищи.

Так что с эмалированными кастрюлями надо обращаться аккуратно, огонь при приготовлении нужно выставлять так, чтобы он не захватывал края кастрюли, а горел только под дном, нельзя чистить эмаль механическими предметами.

Если при неосторожном обращении и падении образуются сколы, такую посуду надо незамедлительно и не жалея выкидывать, так как и кусочки эмали могут попасть в пищу, и ставший незащищенным металл может нанести вред здоровью.

Что можно готовить:

В эмалированной посуде лучше варить борщи, супы, овощные рагу, кисели, компоты.

Алюминиевая

Посуда из алюминия легкая и обладает высокой степенью теплопроводности. В таких кастрюлях лучше всего кипятить воду, она закипает почти мгновенно.

К тому же металл этот нержавеющий. Мифы, распространенные по всей стране о вреде алюминиевой посуды, не имеют под собой веских оснований. Даже ВОЗ было опубликовано, что алюминий не вреден для здоровья, а наши бабушки ведь раньше только такую посуду и использовали.

Но, с другой стороны, алюминий может входить во взаимодействие с пищевыми кислотами, поэтому пищу в алюминиевой посуде хранить нельзя.

Поскольку стенки и дно алюминиевых кастрюль довольно тонкие, к ним быстро прикипает готовящаяся пища.

Мыть такие кастрюли придется только вручную и следует иметь в виду, что применение металлических терок оставит царапины.

Чтобы посуда из алюминия дольше служила, лучше при покупке выбирать кастрюли с толстостенным дном.

Что можно готовить

В принципе, алюминиевая посуда годится для приготовления любой пищи, но только нужно избегать кислот и щелочей. Так что для квашения капусты она не подойдет, а для макарон, мяса, рыбы, овощей, каш вполне. И не забудьте переложить еду после приготовления в стеклянные или эмалированные лотки.

Кастрюли из нержавеющей стали

Наверно нержавейка – посуда, самая лучшая для приготовления и самая популярная, она долговечная и радует своим полированным блестящим видом, благодаря которому, кстати, пища остывает медленней.

Только на малость она тяжелее алюминиевой, но зато практичней и безопасней.

В таких кастрюлях можно и варить, и хранить еду, готовить маринады и соленья, она очень легка в уходе, не боится механических повреждений, в посудомойке ее мыть можно.

При покупке кастрюль обращайте внимание на толщину дна, материал ручек и крышек.

Еда в кастрюлях с толстым дном будет прилипать меньше, чем с тонким.

Металлические ручки имеют преимущество перед пластиковыми в том, что хоть и нагреваются, но зато не расплавятся и не отвалятся. А для удобства можно использовать прихватки.

Лучший вариант для крышек – крышки стеклянные с отверстием для пара, через которые можно весь процесс контролировать.

Поскольку нержавейка химически нейтральна, в такой посуде можно готовить практически абсолютно все.

Какая посуда лучше для запекания в духовке

С посудой для варки немного разобрались, а какая посуда лучше для запекания?

Металлическая

Привычные нам формы для запекания из алюминия и нержавеющей стали быстро прогреваются и охлаждаются, к перепадам температур они не чувствительны.

Но, поскольку, стенки и дно у них тонкие, они требуют смазывания маслом, посыпания мукой или покрытия пергаментом, иначе запекаемое блюдо будет прикипать. Поэтому посуда из такого металла уже выходит из моды.

А вот старый добрый чугун будет актуален всегда и служить он может вечно.

Готовить в чугунной посуде – одно удовольствие:

• ведь пища в ней не прилипает
• тепло равномерно распределяется и долго удерживается
• можно начать готовить на плите, а довести – в духовке в той же посуде.

Недостатков у чугуна немного: он хрупкий, несмотря на то, что тяжелый; его нельзя мыть в посудомойке.

1. При выборе чугунов и сковородок обратите внимание на материал ручек, идеально будет, если они тоже чугунные. Материл нагревается медленно, поэтому не стоит бояться обжечься, зато такую посуду можно использовать в духовке в отличие от той, у которой ручки деревянные или пластиковые.
2. Новую посуду желательно прокалить сразу же с растительным маслом, таким образом создастся антипригарная пленка.
3. Хранить посуду из чугуна нужно в сухом месте, смазав ее стенки маслом, но это необходимо делать только в том случае, если вы будете редко ею пользоваться.
4. Если ко дну вдруг что то пригорело, хотя такое случается крайне редко, достаточно насыпать соли и прогреть ее до светло -коричневого цвета.

Тефлоновая

Сковородки, формы для тортов и кексов, противни из фторопласта – металла, покрытого специальным составом с антипригарным эффектом – еще некоторое время назад занимали одно из первых мест по популярности.

Тефлоновая посуда легкая, удобная, она не требует смазывания маслом.

Но, как оказалось, такой материал не очень то практичен и не долговечен.

1. Не любит металлических лопаток и мочалок.
2. При готовке пищи нужно полностью покрывать продуктами дно.
3. Не переносит температур выше 200 градусов, скукошивается и отстает от стенок.

При термическом разложении фторопласта выделяются токсичные вещества!

В этом плане лучше тефлона покрытие из керамики, которое высокую температуру хорошо выдерживает.

Стеклянная и керамическая

Современная красивая посуда из прозрачного стекла или разноцветной мозаики на удивление практична, хоть и хрупка: она не чувствительна к высоким температурам, очень долго хранит тепло, равномерно его распределяя, ее можно использовать как в духовке, так и микроволновке, хранить в ней еду в холодильнике тоже возможно.

Однако, резкой смены температур при готовке пищи в такой посуде следует избегать, иначе она просто потрескается и лопнет.

Если заложили в форму холодные ингредиенты, то ставить запекать их нужно и в холодную духовку соответственно, постепенно нагревая до нужной температуры. И наоборот, горячие продукты – в уже разогретую духовку.

Это не тот случай, когда можно ставить форму в холодную воду, чтобы извлечь содержимое. Горячие горшочки и стеклянные формы, вынув из духовки, ставить можно только на теплые подставки.

Силиконовая

Достаточно новый материал, который завоевывает все большую популярность.

Силикон практичен, легок, удобен в использовании и уходе, выдерживает очень низкие и очень высокие (до 280 градусов) температуры, прекрасно моется.

Формочки и противни нет необходимости смазывать маслом, а замороженные полуфабрикаты можно сразу отправлять в горячую духовку.

Готовые кексики легко извлекаются из формы, достаточно лишь ее вывернуть.

Силиконовые формы – не только отличная посуда для запекания, в них можно готовить и желе, и заливное, и мороженое, и конфеты.

Недостатком силикона является его мягкость, но и тут есть выход: чтобы «формы не потеряли форму», прежде, чем наливать в них тесто, их следует установить на решетку или противень.

Какая посуда лучше для приготовления пищи: выводы

Так какая посуда лучше для приготовления? Вывод можно сделать такой: идеальной посуды не бывает, у каждого вида свои плюсы и минусы, а при приготовлении разных блюд подходит и разная посуда:

• кашу лучше варить в кастрюлях с толстым дном из нержавейки
• для холодца нет ничего лучше керамической или стеклянной кастрюли
• в алюминиевой лучше всего кипятить воду и молоко
• квасить капусту лучше в посуде эмалированной.

А какую кухонную посуду вы предпочитаете использовать?

_____________________________________________

Открыла сегодня нового для себя композитора Андрея Обидина и его волшебную романтическую музыку. Часа три слушала, не отрываясь.

Но я не нашла никакой информации об этом авторе, ничего о нем не знаю.

Вы только послушайте, так нежно, трогательно, душевно, волшебно!

Полезные советы:

Н. КОНОПЛЕВА.

Физик по образованию, журналист по профессии, Наталья Павловна Коноплева написала немало статей и книг о бытовой технике и о домоводстве (две последние ее книги называются «Маленькие хитрости находчивой хозяйки» и «Домашнее хозяйство»). На страницах «Науки и жизни» выступает впервые.

Посуда из нержавеющей стали.

Эмалированные кастрюли и ковшики.

Корпус этой посуды — из алюминия. Стенки снаружи покрыты нержавеющим защитным слоем, а изнутри — антипригарным.

Сковороды с тефлоновым покрытием.

В скороварке можно сварить мясо или овощи гораздо быстрее, чем обычно. Давление внутри кастрюли регулируется благодаря специальному клапану.

«Хорошая кастрюля — хороший обед», — говорит французская пословица. И здесь нечего возразить. Кстати, в кастрюльном деле еще далеко не все изобретено. В последнее время появилось немало интересных новинок. Пройдемся с ревизией по нашему кухонному арсеналу.

АЛЮМИНИЕВЫЕ КАСТРЮЛИ сравнительно недавно были самыми распространенными. Они относительно дешевы, легки и долговечны. Алюминий — хороший проводник тепла, поэтому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее толстостен ные.

В алюминиевой посуде можно кипятить молоко, не опасаясь, что оно пригорит. Правда, горячее молоко нужно сразу же перелить в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую емкость. Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, для варки картофеля и овощей (не кислых!), для приготовления каш.

Теперь о недостатках. Алюминий небезобиден. Это нежный металл, он легко соскребается со стенок посуды. (Мы съели уже немало алюминиевой стружки. И говорят, из-за нее возникают очень неприятные болезни…) Пища ко дну алюминиевой посуды легко пригорает, а отмывается с трудом: нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, тем более наждаком, как любят некоторые помешанные на блеске хозяйки.

Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами.

Яйца, молочные продукты, рассолы, содержащие серу, кальций, оставляют на алюминиевой посуде некрасивые темные следы. Даже если вы готовы примириться с темными пятнами на внутренних стенках кастрюль, не храните приготовленную еду в алюминиевой посуде. Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания.

Все вышесказанное относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель, тушить или пассеровать овощи, но перемешивать продукты вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла.

ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА долгое время составляла альтернативу алюминию. Ее делают из чугуна или железа и покрывают в 2-3 слоя стекловидной эмалью — инертным веществом, защищающим металл от коррозии. Такое сочетание стало возможным благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали. Чего нельзя сказать о механических свойствах — они разные.

В эмалированной посуде еда пригорает еще больше, чем в алюминиевой. Попробуйте, например, вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретет противный горелый привкус. Вы добьетесь лучшего результата, предварительно ополоснув посуду холодной водой.

Многие хозяйки, продегустировав борщ, ударяют ложкой о край кастрюли, чтобы стряхнуть остатки. Эмаль из-за этого неминуемо начинает откалываться: сначала около ручек, где механические напряжения неоднородны, затем у бортиков. Сколы могут образоваться и на дне, если вам придет в голову стучать по нему или если вы уроните кастрюлю. В такой посуде готовить еду нельзя, даже воду не стоит кипятить — можно отравиться соединениями металлов. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляет ся ударам.

Но пока ваша кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, без нее не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной.

Только вот сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки. Поэтому предпочтительнее темная эмаль или чтобы у посуды было специально зачернено дно. Если у вашей старой кастрюли, лишенной этих новшеств, закоптилось дно — ну и прекрасно, не старайтесь его отдраить: нагреваться на огне она будет несколько быстрее.

ЧУГУННАЯ ПОСУДА нагревается довольно медленно, у чугуна сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления, например тушеного мяса, птицы или плова. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться.

Такая посуда не деформируется, не тускнеет, не боится царапин, долго служит. К недостаткам же чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья нужно быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и при падении может расколоться.

Приготовленные блюда оставлять в чугунной посуде не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.

ОГНЕУПОРНАЯ КЕРАМИКА стоит в ряду изысканной кухонной утвари, приготовленная в ней еда приобретает особый вкус. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, огнеупорная керамика плохо проводит тепло по сравнению с металлами, к тому же она хрупкая, бьющаяся. Зато сравнительно дешева.

Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для микроволновых печей. Годится и для обычных духовок, электрических и газовых. Но дорога! Такую посуду можно ставить на стол сразу из духовки без риска нарушить гармонию сервировки.

ОГНЕУПОРНОЕ СТЕКЛО — последний крик кастрюльной моды. Впрочем, изготавливают из него и чайники и кофейники. Это красиво, но дороговато. Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи.

Благодаря низкой теплопроводности в посуде из огнеупорного стекла долго сохраняется накопленная теплота, а значит, пища остывает медленнее.

Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло.

По этой же причине нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду — она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему.

Густые блюда в посуде из огнеупорного стекла и фарфора готовят только на медленном огне при постоянном перемешивании. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит — дорогостоящая кастрюля может лопнуть. Нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить яичницу вам, скорее всего, не удастся. Я уже пробовала — увы!

И наконец, если вы снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, не заметив лужицу воды, то, скорее всего, потеряете и посуду, и ее содержимое. Все по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной водой.

И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из огнеупорной керамики, стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности.

ПОСУДА С ТЕФЛОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ. У этой самой популярной на сегодня посуды интересная предыстория. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрел, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить с 50-х годов. Очень скоро она завоевала весь мир. Каких-либо вредных последствий от нее до сих пор не обнаружено.

Теперь по лицензии фирмы TEFAL тефлоновую посуду выпускают и у нас в Петербурге и Москве — не отличить от заграничной (и стоит почти столько же). Что до зарубежных моделей, то глаза разбегаются от изобилия вариантов. Какую же выбрать?

Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание.

При покупке убедитесь, что снаружи дно совершенно плоское (приложите к нему линейку). Это обстоятельство особенно важно для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уже о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.

Учтите: тонкая сковорода может покоробиться, если после разогрева плеснуть на нее холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Вывод — не гонитесь за дешевизной.

Еще раз посмотрите на дно снаружи. Если оно сплошь покрыто крохотными концентрическими канавками наподобие старой грампластинки — посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее. Только зря канавки серебристые. Из-за этого часть тепла отражается без пользы, а сами канавки быстро теряют блеск, их трудно отчищать от копоти. Спросили бы физиков, они бы посоветовали довести сходство с грампластинкой до конца: сделать дно черным. Так что кастрюльным технологам еще есть работа.

Новую тефлоновую посуду надо вымыть теплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без масла жарить на тефлоне можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше. Что касается долговечности такой посуды, то она сравнительно невелика. Срок полноценной службы для тонких дешевых сковород — 3-4 года, а для сковород с ячеистым покрытием — 5-6 лет. Самые долговечные — до 10 лет — кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.

В рекламе говорится, что в тефлоновой посуде блюда получаются вкуснее. Это пусть каждый проверит сам. Но что они выглядят красивее, румянее, аппетитнее — факт. В тефлоновой кастрюле лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Ваша еда будет экологически чистой.

Учтите только, что перемешивать или переворачивать пищу полагается деревянной либо тефлоновой же лопаточкой.

ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ. Столько хорошего сказано о тефлоновой посуде, что непонятно, зачем есть в продаже другая. А это, чтобы вы могли сравнивать и выбирать. Посуда из нержавеющей стали блестящая, это не только красиво, но и функционально. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со «слоеным» дном — существенно дороже. Ее толстое дно состоит снаружи из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. В результате тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро.

Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам.

Посуда легко моется и всегда выглядит как новая (нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом). Кроме того, она гораздо долговечнее тефлоновой.

Чего не любит «нержавейка»? Чтобы в ней долго находился крепкий рассол: появятся пятна, которые, впрочем, все же можно отчистить.

Не допускайте перегрева посуды. Это может привести к потере ее свойств и к появлению на стенках сине-желто-зеленых разводов.

Не применяйте щелочных моющих средств на внешней стороне посуды, так как они уничтожают блеск, не используйте для чистки абразивные материалы.

При появлении белых пятен на внутренней поверхности посуды удалите их губкой, смоченной в уксусе или лимонном соке.

Если пища подгорела и на дне кастрюли образовалась корка, залейте в посуду воду с моющим средством и подогрейте. Этим вы расширите мельчайшие поры и легко сможете удалить оставшееся загрязнение жесткой губкой или щеткой.

Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит. Сейчас в продаже появилась более дешевая отечественная «нержавейка» с конверсионных предприятий. Важно при покупке проверить, чтобы дно и стенки посуды были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала.

Напоследок обсудим, сколько и каких кастрюль и сковород необходимо для семейного очага. Что число кастрюль зависит от величины семьи — это заблуждение. Чем больше семья, тем больше должны быть кастрюли, но число их зависит только от количества блюд. Вот примерный расклад, из которого вам надо выбрать четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая. Максимум сковород — три: одна большая, две поменьше. И если уж покупать — то лучше комплектом. Дешевле выйдет. Хотя бы за счет того, что крышек понадобится меньше, чем посуды: одна и для кастрюли, и для сковороды. Тем более, что крышки сейчас продаются отдельно: из прозрачного жаростойкого стекла, с регулируемым выпускным клапаном для пара.

Вот ведь, такой пустяк кастрюля, а сколько можно о ней рассказать. И сколько еще не рассказано…

ЛЕНИВАЯ ПИЦЦА

Раскрошите белый хлеб, добавьте яйцо, молоко и перемешайте. Выложите массу на дно посуды с антипригарным покрытием. Сверху уложите слоями все, что найдете в доме: кусочки ветчины или колбасы, грибы, нарезанный кольцами лук, кружочки соленого огурца, ломтики помидоров или томатную пасту и т. д. Закройте крышкой и поставьте на плиту на средний нагрев. Через 10-15 минут добавьте тертый сыр и зелень. Позовите за стол домашних и гостей.

РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО РАГУ

Промытые нашинкованные овощи сложите в холодную кастрюлю и поставьте на средний нагрев на 4-5 минут. (Учтите, чем мельче нарезаны овощи, тем больше образуется пара под крышкой. При готовке целых или крупно нарезанных овощей рекомендуется добавить 3-4 столовые ложки воды, иначе овощи могут немного подгореть.) Нужна такая температура, когда вы можете прикасаться к крышке, не обжигая пальцев. Теперь снимите блюдо с огня и, не открывая крышку, оставьте еще на 20-30 минут. Благодаря высокой теплоемкости массивного дна и стенок посуды приготовление будет продолжаться при заданной температуре без риска подгореть. Главное — не поднимать крышку, чтобы не выпустить тепло, влагу и полезные вещества. В награду вы получите дивный аромат блюда, естественную окраску овощей и натуральный вкус. Солить не обязательно, поскольку все минеральные соли, а также витамины и микроэлементы сохраняются.

А вот как ЖАРИТЬ БЕЗ МАСЛА МЯСО ИЛИ РЫБУ . Сухую сковороду разогрейте на среднем огне. Через 3-4 минуты капните воды: если капля катается по дну и медленно испаряется, нагрев достаточен. Если же вода тут же с шипением испаряется, дайте посуде немного остыть. Тонкие ломтики мяса или рыбы выложите на сковороду. Они тут же прилипнут ко дну посуды; не пугайтесь и не отковыривайте их ножом. Через 2-3 минуты ломтики сами отделятся от дна. Когда они подрумянятся, переверните их и обжарьте со всех сторон. Теперь накройте сковороду крышкой и через 2-3 минуты выключите плиту. Дальше блюдо дойдет до готовности самостоятельно. Вы и не вспомните, что не посолили мясо, а вкус его будет нежным и натуральным. Рыбу можно слегка подсолить уже на тарелке.

Приведенные здесь рецепты итальянского актера Уго Тоньяцци для наборов посуды а-ля «Цептер» я испытала в отечественной «нержавейке». Все отлично получилось.

Нас часто спрашивают — как варить салат из помидоров на зиму. Особенностью салатов, требующих варки перед консервацией – является надежность их дальнейшего хранения. Взорваться баночке, в которой хранится хорошо проваренный салат не остается практически не одного шанса. А вкус при этом овощи приобретают особенный. За счет варки они пропитываются ароматами друг друга. Это уже не просто салатик, а настоящее кулинарное творение.

Удивительно простой и изысканный салат из такого продукта, как сладкий перчик ну просто не может оставить равнодушными хоть кого-то. Невероятно ароматный и питательны он превосходно дополнит любое блюдо.

Потребуются:

• 1 кг. сладкого перчика;
• 2 кг. томатов;
• 1 кг. молоденькой моркови;
• 1 кг. лука;
• 100 гр. уксуса 9%;
• 100 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• 400 гр. масла;
• 2 головки однолетнего чеснока.

Сварить салат на зиму:

1. Морковь следует очистить, промыть и лишь затем нарезать тоненькой соломкой.
2. Из перчика достается семенная коробка и он нарезается тоненькими половинками колечек.
3. Помидоры желательно измельчить помельче. В идеале это должны быть крохотные кубики.
4. Чесночок следует очистить от свойственной ему шелухи и измельчить прессом.
5. В наиболее подходящую для варки посуду всыпаются все овощи и перемешиваются с солью и сахаром, после чего провариваются минут десять.
6. После этого в салат добавляется масло, и он проваривается еще минут пять.
7. Пока салат сам по себе варится – идет подготовка той посуды, в которой он будет храниться. Ее в слабом растворе соды промывают и стерилизуют.
8. Исключительно в обработанные таким образом банки выкладывается салат и ставится в кастрюлю с водой для десятиминутной стерилизации, в завершении которой их наполняют еще и уксусом с чесноком.
9. Остается их лишь без промедления закатать.

Как варить кабачковую икру на зиму

Удивительное сочетание невероятно нежных кабачков с яркой и сладковатой свеклой. Блюдо получается настолько необычным, что его хочется предложить попробовать всем вокруг, как самое большое достижение. Ведь это не просто необычное творение, но еще и восхитительно вкусное.

Потребуются:

• 4 кг. молоденьких кабачков;
• 2 кг. ранней свеклы;
• 2 кг. обычного лука;
• 400 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• 200-граммовый стакан масла;
• 3 ст. л. уксусной эссенции 70%;
• 1/2 ч. л. корицы;
• 2 бутона гвоздики.

Как и сколько варить кабачковую икру на зиму:

1. Свеклу необходимо промыть и очистить. Только после этого ее уже можно натереть на терке.
2. С кабачка тоже снимается кожица и так же как свекла он натирается.
3. Лук отделяется от свойственной ему шелухи и измельчается на простой мясорубке.
4. Все овощи пересыпаются в кастрюлю, идеально подходящую для варки и провариваются пол часа. Ближе к завершению этого процесса в салат добавляются все те компоненты, которые до этих пор еще остались не израсходованными.
5. В процессе варки салата уделяется время посуде, в которой он собственно и будет храниться. Ее в мыльном растворе промывают и сразу же стерилизуют.
6. В прошедшие термообработку банки выкладывается только что сваренный салат и ставится в широкую кастрюлю с водой для пятиминутной пастеризации.
7. По окончанию данного действа их немедля закатывают.

Как и в чем варить салаты на зиму

Особо нежным и удивительно свежим получается салат из проваренных огурцов. Невероятным образом овощ сохраняет естественную свежесть и впитывает в себя ароматы сопутствующих ему компонентов. Приготовить такой салат – сущий пустяк, а вот наслаждение потом от его поедания неистовое.

Потребуются:

• 250 гр. обычного лука;
• 2 кг. молоденьких огурцов;
• 100 гр. масла;
• 100 гр. любой зелени;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 50 гр. уксуса 9%.

Как и в какой посуде варить салаты на зиму:

1. Изначально огурцы следует промыть и выложить в емкость с водой, чтобы они настоялись парочку часов. За это время они впитают достаточное количество влаги и станут более упругими, а соответственно в последствии – хрустящими.
2. Только после вымачивания и просушивания огурцы уже можно очистить от грубой кожицы и нарезать тоненькими кружками.
3. В наиболее подходящую кастрюлю выкладываются огуречные кружки.
4. Лук отделяется от характерной ему шелухи и нарезается четвертинками колечек. В измельченном виде он добавляется в кастрюлю к огурцам.
5. Зелень промывается и аккуратно нарезается. После этого она добавляется к овощам.
6. В огуречную смесь добавляется масло, соль, уксус и сахар. После этого салат перемешивается и настаивается около четырех часов.
7. По истечению данного промежутка времени салат еще перемешивается и проваривается хотя бы семь минуток.
8. В процессе настаивания салата выделяется время для подготовки посуды, которая просто необходима для заготовки. Ее в растворе соды или мыла промывают и стерилизуют.
9. В термически уже обработанные банки выкладывается огуречный салат и без промедления закатывается.
10. Остывает он перевернутым и прикрытым.

Как сварить икру из баклажан на зиму

Это один из известнейших баклажанных салатов. Нет никакого смысла расписывать все его многочисленные преимущества, о них и так все знают. Это тот салат, который просто обязан быть в закромах у хорошей хозяйки. Ведь его просто невозможно не любить.

Потребуются:

• 3 кг. молоденьких баклажанов;
• 1 кг. сладкого перчика;
• 250 гр. чеснока;
• 2 острые перчинки;
• 100 гр. масла;
• 200-граммовый стакан уксуса 9%;
• 200-граммовый стакан сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Этапы заготовки:

1. Баклажаны нарезаются тоненькими колечками в сантиметр толщиной. При этом важно не переусердствовать, так как слишком тоненькие колечки после жарки будут выглядеть не эстетично – кожица у них попросту отстанет. Даже если этого не произойдет – они разлезутся в готовом салате.
2. На сковороде с максимально разогретым маслом баклажанные колечки немного прожариваются с одной и другой стороны.
3. Прожаренные баклажаны перекладываются в любое блюдо.
4. Из перчика достается вся семенная коробка и он нарезается на кусочки, которые потом удобно будет измельчать простой мясорубкой.
5. Чеснок отделяется от характерной ему шелухи.
6. Острый, сладкий перчик и чеснок измельчаются в простенькой мясорубке.
7. В полученную после такой переработки массу добавляется масло, сахар, уксус и соль и она проваривается минут пятнадцать.
8. На последних минутах в смесь добавляются и баклажанные колечки.
9. Необходимо подготовить и посуду, в которой собственно будет храниться огненная смесь. Ее в содовом растворе промывают и пастеризуют.
10. В заранее обработанные банки выкладывается проваренный салат и переставляется в широченную кастрюлю с водой для двадцатиминутной стерилизации.
11. После данной обработки салат без промедления закатывается, переворачивается и прикрывается.

Совет: баклажаны можно вовсе не выкладывать в соус и не проваривать дополнительно. Зачастую их просто выкладывают поочередно с приготовленной заливкой. Но даже самая минимальная их совместная варка обеспечит надежность хранения столь вкусного продукта.

Как варить салаты из капусты на зиму

Несколько пикантный салат с капустой в томатно-чесночной заливке – это что-то восхитительное. Невероятно вкусно и изыскано. Такое блюдо найдет свое место как на будничном столе, так и на праздничном. Настолько уж оно оригинальное.

Потребуются:

• 2 кг. обычной капусты;
• 1 кг. томатов;
• 2 молоденькие морковины;
• 250 гр. сладкого перчика;
• 2 головки однолетнего чеснока;
• 100 гр. масла;
• 2 ст. л. соли;
• 100 гр. сахара;
• 1/2 ст. л. молотого перчика обычного;
• 1/2 ст. л. уксуса 9%.

Салат из капусты на зиму варить:

1. Капуста предварительно очищается от подсохших листочков, промывается и просушивается. Только после этого ее можно нарезать тоненькими полосками.
2. Нарезанная капуста перекладывается в глубокую посуду и мнется.
3. Помидоры следует очистить от кожицы. С этой целью их следует залить кипятком и сразу же без усилий кожица очищается. Очищенные томаты нарезаются на крохотные кубики.
4. Чеснок отделяется от характерной для него шелухи и меленько нарезается.
5. Перчик отделяется от всех семян и тоже меленько нарезается.
6. Все овощи перекладываются в наиболее подходящую для варки посуду и смешиваются с сахаром, перчиком и солью.
7. Салат проваривается минут двадцать пять, по истечению которых в него уже можно добавить и уксус.
8. Пока салат спокойно себе варится, нужно заняться посудой, которая просто необходима для качественной и надежной заготовки. Ее в растворе обычной соды промывают и сразу пастеризуют.
9. Исключительно в предварительно подготовленные банки выкладывается собственно капустный салат и без промедления закатывается.

Хочется особенных заготовок – вареная кабачковая икра на зиму подойдет как нельзя больше. Это надежная консервация с изумительным вкусом. Ее заготавливать, не смотря на варку очень легко. В ней содержится минимальное количество кислот, что тоже можно отнести к неопровержимым преимуществам. Ну а вкус таких заготовок – это вообще отдельная тема.

Не смотря на необходимость варки, овощи сохраняют свои природные вкусовые качества, к тому же поглощают в себя ароматы соседствующих. Это блюдо уже и салатом назвать то сложно. Ведь оно вполне самостоятельное, насыщенное, ароматное и сказочно вкусное. Его и просто вприкуску с хлебушком можно съесть в мгновенье. Вот такое это объедение!

Кухонные аксессуары и принадлежности включают огромный перечень товаров, в том числе, кастрюли. При изготовлении кастрюль используют три вида материалов — стальные эмалированные, стальные с поверхностью их хрома и алюминиевые, которые, кстати, уже выходят из употребления. Неважно из какого материала у вас кастрюли, в данном случае большое значение имеет объём. Чтобы процесс приготовления заготовок не растянулся на долгие часы, необходимо подобрать такие кастрюли, чтобы одновременно можно было закатать несколько 3-х литровых банок.

7. Кастрюли. 1. Кастрюля 7 литровая. 2. Кастрюля 9 литровая.

Очень удобно при приготовлении компотов, заготовок из овощей. Поставить одновременно на огонь сразу 2 кастрюли, пока вода нагревается подготовить ягоды, фрукты или овощи. С помощью 2 таких кастрюль можно закатать 4 банки объёмом 3 литра. А если по вашему рецепту необходимо стерилизовать 3-х литровую банку, то кладёте на дно 9 литровой кастрюли стерилизатор, ставите банку, наливаете тёплой воды и действуете согласно рецепту. В 7 литровой кастрюле я обычно стерилизую банки . А ещё можно сварить грибы, много кукурузы или холодец.

8. Кастрюли, чайник.

В такую кастрюлю очень удобно шинковать овощи для салатов на зиму, варить повидло, тушить овощи для разных салатов и стерилизовать банки объёмом 0, 5 литра. А чайник пригодится для приготовления огурцов на зиму методом тройной стерилизации.

9. Кружка, миска.

С помощью такой кружки очень удобно отмерять сахар для приготовления компотов. Одну такую кружку сахара я добавляю при приготовлении . А в мисочку можно положить крышки для консервации и залить горячей водой- пластмассовые на 30 секунд, металлические на 1-2 минуты.

10.Захват для банок металлический, сито металлическое. 1.Такой захват применяется для извлечения банок после их стерилизации. Очень удобная штучка, обхватить банку вокруг горлышка, сильно сжать ручки и доставайте спокойно из кипящей воды, руки всегда будут без ожогов. Трёхлитровые банки я не стерилизую, поэтому не знаю, выдержит ли такую нагрузку захват для банок. 2. Сито металлическое пригодится вам для бланширования некоторых овощей и фруктов при приготовлении салатов, варенья. Очень удобно путём протирания приготовить некоторые ягоды для варенья.
10. Косточковыдавливатель для вишни, безмен.

С помощью такого косточковыдавливателя удобно удалять косточки из вишни при приготовлении варенья или начинки для пирогов. Может быть разных форм и размеров. Если у вас нет специальных кухонных весов, то безмен просто необходим, ведь при приготовлении многих салатов надо точно соблюдать рецептуру и взвешивать продукты.

11. Мясорубка механическая, кухонный комбайн.

Мясорубка механическая очень широко применяется всеми хозяйками, особенно когда необходимо измельчить небольшое количество продуктов. Комбайн я применяю для шинковки и измельчения продуктов в больших объёмах.

12. Весёлка деревянная, яблокорезка.

Весёлкой или ложкой с длиной ручкой удобно мешать салаты и варенье. И посуду не царапаете и горячими брызгами руки не обожжете. Яблокорезка незаменима при приготовлении компотов и заготовок для пирогов на зиму.

Кажется с основными кухонными принадлежностями разобрались. А какими дополнительными принадлежностями пользуетесь вы? Поделитесь с читателями блога своими хитростями.

Можно ли варить холодец в. Домашний холодец из свиных ножек и рульки на праздничный стол. Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы

Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор. Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца. Если в домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего, за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.

Как приготовить холодец? Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

Само по себе приготовление холодца — занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо. Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные советы, как приготовить холодец.

1. Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда. Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.

2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки. Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.

3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 — 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.

4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду. Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласитесь — это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложите по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания.

5. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и отварными овощами. Возьмите широкое неглубокое блюдо и застелите его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустите на пару секунд в горячую воду, а затем переверните на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарежьте ваш холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложите кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подайте свежеприготовленный хрен и хорошую, острую русскую горчицу.

6. Давайте попробуем приготовить холодец по рецепту, который предлагает нам В. Похлебкин. Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промойте, вычистите и разрубите на равные части. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой из расчета 1 литр на 1 кг. мяса, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 — 8 часов на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза. За час до окончания варки добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки. За 20 минут до готовности добавьте 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, мелко порубите и смешайте с 1 головкой мелко нарубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Оставшиеся кости поместите обратно в бульон и поварите еще 1 — 1.5 часа. Готовый бульон тщательно процедите, и залейте им подготовленное и разложенное по формам мясо. Накройте формы крышкой и вынесите на холод на 3 — 5 часов. Подавайте с горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.

7. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и куриного мяса. В глубокую кастрюлю поместите две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залейте 2-мя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при самом слабом кипении в течение 6 часов. За час до окончания варки добавьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона выньте мясо и овощи. Мясо отделите от костей и мелко покрошите, бульон процедите. Сложите мясо в форму для холодца, сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залейте бульоном и вынесите на холод до полного застывания.

8. Очень вкусным получается русский студень из говяжьей голяшки, курицы и свиных ушей. Один килограмм говяжьей голяшки замочите в холодной воде на ночь, затем тщательно почистите острым ножом и промойте. Поместите голяшку в кастрюлю, добавьте к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залейте все горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 — 8 сантиметров. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте две луковицы с кожурой, одну морковь, один корень петрушки, 2 — 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 1.5 часов, затем выньте овощи и варите еще 6 — 8 часов на самом слабом огне. Готовое мясо выньте из бульона, остудите, отделите от костей и измельчите. Бульон тщательно процедите, добавьте в него головку мелко нарубленного чеснока. Мясо разложите по формам, посыпьте молотым черным перцем и залейте бульоном. Накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания холодца. Перед подачей окуните форму в горячую воду и переверните на блюдо. Украсьте холодец кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.

9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промойте, разрубите на равные части, удалите мозги и язык, а куски головы сложите в кастрюлю. Прибавьте 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавьте одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, ваши любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 — 7 см., доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите при самом слабом кипении в течение 6 — 8 часов. Через час после начала варки овощи и коренья выньте из бульона. Когда мясо хорошо разварится, выньте его из бульона на отдельное блюдо, освободите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через плотную салфетку или полотенце, прибавьте к нему два сырых яйца, еще раз прокипятите и процедите. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавьте несколько капель лимонного сока для осветления. Кусочки мяса разложите по глубоким блюдам, украсьте кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залейте галантиром. Вынесите на холод до полного застывания.

10. Но ведь холодец готовят не только в России! Необычен, ароматен и очень вкусен холодец, приготовленный по оригинальному грузинскому рецепту. Шесть свиных ножек замочите на ночь в холодной воде, тщательно поскоблите острым ножом, отделите копытце. Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу, корень петрушки и три лавровых листа. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов. Готовые ножки выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы. Подготовленные свиные трубочки разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде. Подавайте на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудьте предложить гостям настоящую грузинскую чачу!

Практически в каждой семье и в каждом доме есть свой особенный рецепт приготовления этого вкусного и сытного зимнего блюда — холодца. И наш сегодняшний рассказ не смог бы вместить в себя даже сотой доли этих рецептов как приготовить холодец. Однако мы искренне надеемся, что наши сегодняшние советы не раз помогут вам порадовать ваших родных новыми и интересными вариантами этого вкусного и сытного блюда. Еще больше рецептов как приготовить холодец и студни вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1.

Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение.

Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.

Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли.

Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.

Правило 2.

Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места.

Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

Правило 3.

Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно.

Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее.

В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки.

Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4.

Специям и приправам тоже свой черед.
После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5.

Сколько времени нужно варить холодец.

Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;

Холодец из курицы 3-4 часа;

Холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.

Правило 6.

Косточки убираются руками, а не мясорубкой.

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).

Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.

Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7.

Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для
застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура — на средней полке
холодильника.

Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8.

Если студень не застыл (Холодец с желатином).

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же).

Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

Свиная рулька весом около килограмма;

0,5 кг свинины;

Одна луковица;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

2-4 зубчика чеснока;

2,5 литры воды;

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.

2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.

4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.

6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.

8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).

9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.
1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного.

3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.

6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.

7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней
полке холодильника.

8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.

9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.

10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!

Желают Вам приятного аппетита!

Основные правила приготовления хорошего холодца Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.
Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса. Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт. Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке. Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин. Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу. Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.
Правило 3. Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно. Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца. Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате. Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.
Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой. Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо. Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.
Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец. — холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов; — холодец из курицы 3-4 часа; — холодец из говядины 7-8 часов. Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.
Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом). Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей. Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость. На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.
Правило 7. Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон. Самая «правильная» для студня температура — на средней полке холодильника. Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.
Правило 8 . Если студень не застыл (Холодец с желатином) Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца
Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты: свиная рулька весом около килограмма; 0,5 кг свинины; одна луковица; 2-3 лавровых листа; 5-6 горошин душистого перца; 2-4 зубчика чеснока; 2,5 литры воды; соль. Приготовление холодца: 1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части. 2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо. 3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды. 4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов. 5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый лист. Дать провариться еще один час. 6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок. 7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань. 8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке). 9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном.
Блиц-советы по приготовлению холодца
Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень. 1. Мясо должно быть свежим. 2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного. 3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде. 4. Первый бульон лучше слить. 5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат. 6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками. 7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней полке холодильника. 8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень. 9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант. 10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.
Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречен на успех!

Приятного аппетита! Если есть вопросы, пишите в комментарии (www.сайт).

Здравствуйте, уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни ради выходных, чтобы отдохнуть, а другие ради дружного застолья, где можно встретиться с друзьями и весело провести время. И такие праздники к нам приближаются, это Новый Год и Рождество. На эти праздники все хотят не просто отдохнуть, а еще и вкусно поесть. Как сказал наш знакомый гастроэнтеролог, такое ощущение, что люди специально год не едят, чтобы потом на праздники обожраться. И если мы уже планируем вкусно поесть, то и готовить нам надо вкусно. Ведь нет ничего вкусней домашней еды, особенно приготовленной с любовью. У нас Новый год ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и конечно же холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3 — 4 дня, при этом не потеряв своих вкусовых качеств. Вот сегодня я хочу на этом подробней остановится, а именно, как правильно приготовить вкусных холодец. Какое взять мясо, овощи. Да и своими секретами приготовления поделюсь. А поверьте мне, опыт в этом у нас большой.

Наши родители варили холодец на каждый Новый Год, да и не только. Вот и мы поддерживаем эту традицию, тоже варим на новогодние праздники. А тем более у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, еще и день рожденье сына между праздниками.

Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже для себя решили, из чего будете готовить. Я же покажу на примере целой курицы, свиной рульки и говяжьей суставной кости.

Все это с вечера я достал с морозилки и отправил в кастрюлю с водой вымачиваться до утра. Я на холодец стараюсь купить все раньше. Просто перед самими праздниками надо договариваться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам часть. В свободной продаже набора для холодца нет. Проверено уже не первый год.

Утром промыли под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

После закипания сливаем первый отвар и хорошо промываем мясо под проточной водой.

Второй раз заливаем воду выше на 1.5 — 2 см. от нашего мяса. И ставим на огонь до закипания.

После закипания уменьшаем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не кипел, а томился.

Во время томления периодически снимаем появляющийся шум и жир, жир по желанию.

Часов через 5 — 6 можно забросить овощи. Это у нас лук в шелухе, с обрезанными корнями. Земля не должна попасть в бульон. И одна средняя морковь, чищенная. Все это продолжается томится. Следим, чтобы бульон не кипел буйно.

Вместе с овощами добавляем два лавровых листа, 4 шт. душистого и около 8 шт. черного перца.

Через часов 7 после начала томления смотрим на кости. Если мясо от кости начинает отставать, то холодец уже практически готов. Добавляем одну столовую ложку соли, и через несколько минут снимаем.

Теперь шумовкой вылавливаем мясо в отдельную миску. Когда все выловили, то процеживаем бульон через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

Рекомендую это сделать именно в этом порядке, описанным выше. А не сперва процеживание, а затем высыпание мяса в другую емкость, или даже оставление мяса в этой же кастрюле. На дне остаются мелкие кости, и вам потом придется более тщательней их отбирать.

Теперь переберем все кости от мяса, делая это с помощью вилки и рук. Конечно удобней это делать с уже остывшим, хоть немного, мясом. Разрываем мясо на удобные нам куски.

Пока остывает мясо, можно собрать жир с бульона и добавить по вкусу черный молотый перец, и соль по вкусу. Так будет запах свежего перца в холодце. Или же можно добавить смесь перцев из мельнички. Так получится еще ароматней.

Раскладываем перебранное мясо по тарелкам или лоткам и заливаем все это бульоном.

Теперь по желанию можно украсить морковью и петрушкой.

Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильник. В холодильник отправляем накрыв лотки или тарелки только после того, как холодец уже остыл.

У нас получается обычно вот такой прозрачный холодец. Но не все такой любят. Например наша бабушка любила именно мутный, с развалившимися кусочками на волокна мяса. И она не одна в своих предпочтениях. Нам же больше нравится прозрачный.

Подавать холодец можно с домашней горчицей или хреном, кто как любит. У нас есть хороший , с пошаговыми фотографиями.

Ну а теперь раскрою вам некоторые секреты красивого, прозрачного и вкусного холодца.

Изначально холодец варили из тех частей, из которых больше ничего не приготовишь. А это головы, хвосты, нижняя часть ног с копытами. А общем можно назвать такой набор «рога и копыта».

Сейчас же у нас есть большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к утилизации ненужных частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и куски мяса. Но хочу предупредить, если вы думаете, что, чем больше мяса тем вкусней. Это далеко не так.

В холодце обязательно должны присутствовать суставные части и даже шкура. Они и превращают из наваристого бульона в холодец наше блюдо. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше суставов, тем больше шансов на застывание холодца. Но не переусердствуйте, все хорошо в меру.

Какое мясо нужно для холодца

Приготовление блюда начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробней остановимся на выборе мяса. Мясо для холодца лучше покупать свежее, и желательно хорошо осмотреть и понюхать его. Какое выбрать мясо, сейчас попробуем разобраться.

Говядина

Это тот вид мяса, которое желательно добавлять в холодец. Говяжьи «рога и копыта» обладают высокими желирующими свойствами, и помогут холодцу хорошо застыть. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, и лучше добавить еще другое мясо. Обычно используют голову, ноги и хвост, и любые обрезные кости. Готовят около 6 — 9 часов.

Свинина

Это второе мясо, которое я рекомендую добавить в холодец. Со свининой холодец нежнее, жирнее, вкуснее, и даже немного слаже. Обычно используют голову, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется нижняя часть ноги с копытом и уши, желательно с частью головы. Готовят около 7 — 8 часов.

Курица или индейка

Это третья составляющая вкусного холодца. Она как и свинина придает нежность и вкус, но не жир. Использовать лучше старых курочек или петухов, так как молодые куры еще не обладают такими желирующими свойствами. Обычно для холодца берут целого петуха, потому что он больше никуда не годится, кроме как на лапшу.

Но сейчас можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеально подойдет для вкуса. Но самыми полезными для застывания холодца именно ноги, причем не бедрышки, а именно лапки. В них находится максимальное содержание коллагена(в сваренном состоянии), он помогает нам укрепить кости и волосы.

У нас бабушка любили холодец из одних лапок варить, он ей очень нравился.

Если брать индейку, то сейчас можно купить отдельно индюшиные шейки, они замечательно подойдут для холодца, и по вкусу будет напоминать курицу.

Готовят около 5 — 6 часов.

Утка или гусь

Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Варить конечно из этой птицы можно, но вкус холодца будет немного с привкусом травы, или если даже не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот привкус почувствуют те, кто пробовал холодец без этой птицы. Но у каждого свой вкус, и нашей тетке он нравится. Она часто варит именно из гусей холодец. Можно брать лапки, шеи, а можно и целиком, но с набором дополнительных костей, готовить около 6 — 7 часов.

Кролик

Из кролика можно сварить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик дороже курицы в два раза, а во вторых, по вкусу он проигрывает домашней птице. Так же он имеет привкус травы. Для холодца можно использовать всю тушку или отдельно сварить из голов. Варить около 6 — 8 часов.

Нутрия

Даже с нутрии можно варить холодец. Но это тоже на любителя. Например у нас отец даже сейчас варит холодец из голов и хвостов нутрий. Они держат их, и собирают в морозилке головы и хвосты для холодца. Маме не нравится вкус, а вот отец нахваливает. Готовить около 6 — 8 часов.

Баранина или мясо козла

Баранина, как в принципе и козлятина, имеет специфический запах, и тут холодец на любителя. Кто пробовал холодную баранину, тот помнит этот неприятный привкус, особенно, если часть была жирная. В холодце такого явного привкуса нет. Брать можно головы и ноги. Варить как обычно, около 6 — 8 часов. Обязательно вымачивать и для маскировки вкуса добавлять в готовое блюдо давленный чеснок.

Мясо диких птиц и животных

Кроме домашних животных и птиц, можно варить и из диких. Но в большинстве своем придется маскировать запах чесноком. Но охотники варят, мне рассказывали. Правда сейчас уже нет возможности связаться с тем охотником. А так бы и рецепт рассказал. Хотя принцип один и тот же.

Немного с мясом разобрались, а теперь перейдем к разным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

Зачем вымачивать мясо для холодца

Прежде всего мясо вымачивают для того, чтобы вышла кровь, которая осталась в костях и капиллярах. А еще для удаления возможной грязи и запаха. Вымачивание помогает убрать лишний запах.

Наши родители всегда перед приготовлением холодца замачивали на ночь мясо. Но они частично доставали мясо из морозилки. Если у вас мясо свежее, то замочить на 2 — 3 часа все равно рекомендуется. А вот если мясо уже имеет лишний запах, то в воду добавляют столовую ложку уксуса. Но тогда обязательно слить первую воду, в которой мясо закипело.

В какой кастрюле варить холодец

Здесь главное понять, что при длительном нахождении на огне, кастрюля может испортится. Как бы это не дико звучало, но в моей практике было такое, лопнула эмаль. Хоть и хорошо знал, что надо в алюминиевой или нержавеющей кастрюле варить. Но тогда под рукой не оказалось такой крупной кастрюли, подумал, что за раз ничего не случится. Как итог, лопнувшая эмаль на кастрюле.

Эмалированная посуда не подойдет для варки холодца.

После закипания варим холодец при температуре около 90 градусов. Это среднее значение. Но здесь больше важно, не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не вариться. Поднимаются редкие маленькие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на припечек, или приподнять кастрюлю над огнем. Мы используем для этого вот такую подставку. Она спокойно выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим её над самой маленькой газовой горелкой, на подставку кастрюлю и томим.

Какую воду брать для холодца

Воду нужно брать только холодную. Ну и не желательно брать хлорированную воду. Запах хлорки в холодце вы не услышите, она выварится. Но вот вкус даст о себе знать. Так что рекомендую брать чистую и холодную воду. Еще не стоит во время варки добавлять воду дополнительно. Холодец не застынет.

Нужно ли или зачем сливать воду после закипания холодца

Сливать или не сливать воду, это уже судить вам. Для чего сливается вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во вторых, вывариваются лишние запахи и мусор, который возможно не домыли. Ну и при смене воды у вас в дальнейшем будет прозрачный бульон.

Только нужно обязательно промыть каждый кусочек мяса руками под проточной водой. А при использовании мяса курицы, это рекомендуется делать обязательно. Так мы вывариваем из неё лишние химические соединения, которые попали в тушку с кормами.

Обязательно снимать появившийся шум в процессе варки.

Я считаю, что холодец, это как раз то блюдо, которое имеет свой набор специй и овощей, которые не стоит менять. Можно конечно дополнить, но это уже исказит вкус настоящего холодца.

Из овощей мы кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Перец можно использовать душистый, черный, или вообще взять смесь перцев. В саму тарелочку, для вкуса, выдавливают зубчик чеснока. Варить с чесноком не рекомендую. Когда вы добавляете в тарелку чеснок, то вы можете не во все добавить, а лишь в несколько. Холодец с чесноком храниться не будет. Такую тарелочку надо съесть в первую очередь.

Когда закладываются овощи в бульон

Овощи в бульон закладываются за 1 — 1.5 часа до готовности. Делается это для вкуса и цвета готового бульона. Морковь делает бульон прозрачней, это даже заметно, когда варишь холодец. Лук дает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо сказывается на готовом блюде.

Можно конечно бросить и после закипания бульона, но тогда надо следить за овощами, и вовремя их достать. Иначе они разварятся. Варенной морковью потом украшают холодец или просто выбрасывают.

Сколько времени варится холодец

Здесь нет однозначного ответа. Каждое мясо варится по разному, например курица может свариться за 4 — 5, свинина за 7 — 8, а говядина за 8 — 9 часов. Но это средние показатели.

Курица может оказаться старым петухом, и вариться он будет дольше молодой говядины. Главное смотреть на косточки. Холодец считается сварившимся тогда, когда от кости начало отставать мясо. Причем не в одном месте, а полностью от кости. Это надо не для удобства снимания мяса, а для коллагена.

Как снять жир с бульона для холодца

Жир с бульона хорошо снимать во время варки, во время разбирания холодца, или даже уже с тарелки. Во время варки вместе с шумом(свернувшаяся вареная кровь) можно снимать и жир, аккуратно ложкой.

Второй вариант, это когда убрали мясо, с процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой. Так не будет мешать мясо и всплывающие части.

А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и убрать застывший жир. Но тогда, если вы с тарелок убираете, получится не совсем гладкая поверхность. А с другой стороны, так холодец при хранении не будет заветриваться. Жир предохраняет холодец от заветривания.

Как разобрать вареное мясо для холодца

Лучше всего разбирать мясо руками, или вилкой и рукой. Так вы уберете все возможные мелкие кости, которые можно пропустить разбирая вилками. Мясо можно порвать на кусочки, которые вам удобно потом будет есть.

Например наши родители рвут крупными кусочками, а невестка рвет на мелкие части. Нам лично тоже нравится кусочками, а не волокнами. Так что это уже решать вам.

Нужно ли процеживать бульон

Я лично рекомендую процеживать бульон. Так как при рубке мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Да и вообще в курице много мелких костей, да и не только в курице. При процеживании мы весь мусор выкидываем.

Почему не застыл холодец — что делать

Холодец обычно не застывает только по одной причине, не хватает коллагена, или сказать проще, суставных костей, хрящей. Это обычно происходит от большего количества мяса, по отношению к костям. Например, одна свиная ножка может помочь застыть 1.5 — 2 литрам воды. Если же вы сомневаетесь, что холодец застынет, купите куриных лапок. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

Если у вас уже готов холодец, и не застывает, то тут вам на помощь придет желатин. Возьмите одну пачку желатина, и растворите его в части отобранного горячего бульона. Затем вылейте все в общую емкость и хорошо перемешайте.

Конкретное количество требуемого желатина сказать трудно, ведь мы не знаем, сколько у вас воды и количества суставных костей, относительно воды.

И вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, уже даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другой, сколько желатина добавить в бульон. Но много желатина добавлять не надо, тогда холодец будет как резиновый.

Можно ли сварить холодец с одного вида мяса

На этот вопрос внимательные читатели уже видели ответ, чуть выше в статье. Конечно можно. Тут главное понимать, что чтобы холодец застыл, нужно брать большее количество суставных костей, богатых коллагеном.

Например из курицы или другой птицы — для застывания нужно брать лапки и шейки. Такой холодец не жирный и более легкий для желудка. Из свинины или говядины нужно брать ножки и головы. Из нутрии головы и хвосты.

Холодец из одной тушки не получится, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец надо будет добавлять желатин.

Как украсить холодец

Холодец обычно украшают до его застывания. Используют для этого обычно морковь, вареную в этом же бульоне, листья петрушки или укропа. Я видел в холодце и огурец, и яйцо. Здесь уже включается ваша фантазия.

Но обязательно украшается до застывания бульона. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из вырезанной моркови или других сподручных продуктов.

В холодильнике в закрытой таре холодец может храниться до 5 дней. Однако холодец, это одно из блюд, которое можно не только в холодильнике хранить. Я расскажу из собственного опыта, как мы хранили.

Самый длительный вариант, это закатать его как в банки. Это можно сделать сразу после варки, или уже через несколько дней, когда поймете, что все вам не съесть.
Это делается вот этими простыми приспособлениями. Просто закатываете холодец в банки, и зафиксировав крышку зажимом или специальным прессом, проварить в течении 30 минут. Храниться в таком виде он будет до 6 месяцев, затем теряет свой вкус и уже не рекомендуется его есть. Но это крайний срок.

Можно ли хранить холодец в морозилке

Следующий вариант, в герметичных лотках в морозилке. Здесь можно несколько недель хранить. Затем достать из морозилки, подержать при комнатной температуре от 30 минут до часа. При расставании образуется вода, её слить. А вот остальное перекипятить и опять поставить на застывание, но уже в холодное место, но не в морозилку.

Главное в этом хранении, чтобы лоток был герметичным, иначе он напитается запахом морозилки, и холодец уже смело выбрасывайте. Этот запах уже даже чесноком не перебить.

Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь смело можете приготовить холодец и сами. Если вы что-то можете добавить по теме, то буду вам благодарен. Хорошего вам настроения и всех вам благ!

С чего варить холодец. Как приготовить холодец в домашних условиях

Сегодня холодец является обязательным атрибутом любого праздничного застолья. Но не все знают, что история этого блюда уходит своими корнями на несколько столетий назад. Варить его начали аж с XVI века. В северных регионах нашей необъятной страны его называют студнем. Южане название «холодец» применяют к блюду, сваренному из свиных ножек с добавлением говядины на косточке, свинины, мяса курицы или индейки. Важно, чтобы в рецепте было достаточное количество ингредиентов, содержащих желирующие вещества. У тех, кто нечасто варит это блюдо, возникают закономерные вопросы: » Сколько варить холодец, если использовать разные виды мяса?» и «Можно ли варить холодец в скороварке или мультиварке?»

Секреты вкусного блюда

Далеко не каждой хозяйке удается сварить вкусный и аппетитный холодец. Блюдо, где через застывший золотисто-прозрачный бульон просматриваются кусочки мяса, — высший пилотаж настоящей мастерицы. Чтобы оно удалось на славу, нужно знать несколько важных секретиков его приготовления.

1. Обязательное условие для любого рецепта холодца — наличие в нем ног свиньи. Именно в них содержится много желирующего вещества, которое является гарантией того, что блюдо хорошо застынет. Каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт холодца и по своему вкусу добавляет другие виды мяса. Отличными желирующими свойствами обладают говяжьи ноги и голова. Но кто-то предпочитает использовать мясо говядины на косточке. Другие отдают свое предпочтение мясу курицы или индейки, стремясь снизить калорийность этого сытного блюда.

Ножки, куски говядины, рульки, индейки, курицы должны быть свежими и хорошего качества. В противном случае не удастся сварить вкусный холодец.

Совет! Для холодца лучше брать домашнее или фермерское мясо. Те, кто пробовал варить это блюдо из импортных продуктов, знает, что бульон из них получается белесого цвета. При застывании он выглядит совсем неаппетитно.

2. Чтобы избавиться от остатков запекшейся крови и размягчить шкурку рульки и ножек, мясопродукты нужно замочить в холодной воде на несколько часов. Обычно это делают на ночь. Куриное мясо и мясо индейки замачивать не нужно. Утром шкурку очищают от темных пятен, оставшихся после процедуры осмаливания, а все мясо хорошо промывают. Теперь его можно ставить варить.

3. Опытные хозяйки предпочитают первую воду после закипания сливать. Конечно, можно просто снять шумовкой образовавшуюся пену. Но тогда не будет никакой гарантии, что бульон получится прозрачным. Кроме того, эта процедура позволит убрать специфический сальный запах и значительно уменьшит калорийность готового блюда.

4. Специи и соль добавлять нужно примерно после пяти часов варки. По мере того, как холодец варится, вода испаряется. Если рано посолить бульон, то к концу варки он может стать чрезмерно соленым. А запах специй и овощей улетучится.

На заметку! Лук не стоит очищать от шелухи. Его нужно просто промыть проточной водой и положить в готовящееся блюдо. Бульон приобретет красивый золотистый оттенок.

5. Разбирают мясо на холодец после того, как оно остыло. Чтобы не пропустить мелкие косточки (особенно это касается шеек индейки), его лучше порезать ножом. Хрящики и кусочки шкурок также нарезаются мелкими кусочками. Чеснок нужно раздавить с помощью чеснокодавки и смешать с мясом. Готовое мясное ассорти раскладывают в формочки и заливают процеженным, слегка остывшим бульоном.

6. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его устанавливают на среднюю полку в холодильнике. Через пять — шесть часов блюдо застынет.

Традиционно холодец ставят варить в большой кастрюле. Но можно его сварить и другими способами: в скороварке или мультиварке. Здесь есть также свои секреты. А времени для этого потребуется гораздо меньше.

Традиционный способ варки

В скороварке или мультиварке можно сварить небольшое количество холодца. Но многие хозяйки к праздникам готовятся основательно, поэтому используют для этой цели большую кастрюлю.

Стандартные пропорции примерно таковы: на парочку свиных ножек, общим весом примерно 700 — 800 грамм, требуется полтора килограмма других видов мясной продукции. Для этой цели подойдут свиные рульки, шейки индейки, ножки курицы, куски говядины на косточке.

К сведению! Кусочки курицы или индейки можно не сразу закладывать в кастрюлю, а по истечении трех — четырех часов. Более нежное мясо птицы варится быстрее и также быстрее начинает отделяться от кости.

Варить холодец следует на медленном огне в течение пяти часов. Образующуюся пенку обязательно нужно снимать шумовкой. По прошествии этого времени можно добавлять овощи, специи, соль. Теперь холодец остается варить еще полтора — два часа. За это время мясо должно начать хорошо отделяться от кости.

Мясное ассорти следует вытащить из бульона и остудить. Овощи выбросить. Теперь нужно внимательно удалить все косточки, а мясо порезать кусочками и разложить по формам. Процеженным остывшим бульоном заливают аккуратно мясо. По достижении комнатной температуры холодец убирают в холодильник для застывания.

Для того, кто предпочитает варить холодец традиционным способом, требуется несколько часов для его приготовления. Но, в отличие от холодца, сваренного в мультиварке или скороварке, легко проконтролировать вкус и цвет бульона.

Приготовление в скороварке

Вкусный и наваристый холодец получается в скороварке, если его сварить из свиной рульки с добавлением говядины. Предварительное замачивание мясопродуктов на 10 — 12 часов и чистка рульки обязательны.

В специальную чашу закладывают куски рульки и мясного ассорти. Все это заливается водой в количестве 1, 5 литра. Соль и специи добавляются сразу же. В скороварке имеется клапан, который надо закрыть. Далее включается режим «Холодец». Время приготовления — около полутора часов.

Если холодец в скороварке варить из рульки с добавлением индейки или курицы, то можно установить режим «Тушение», а время приготовления уменьшится до 45 минут.

Бульон в скороварке не всегда получается идеально прозрачным. Чтобы исправить ситуацию, следует налить жидкость в небольшую емкость и дать остыть. В него надо влить немножко уксуса и взбитый яичный белок. Остальную жидкость доводят до кипения и вливают в нее полученную смесь. Теперь все следует хорошо процедить. Мясопродукты и бульон готовы, чтобы полностью закончить блюдо.

Готовим в мультиварке

Варить холодец можно и в мультиварке таким же способом, как и в скороварке. Кусочки рульки, говядины, индейки, курицы закладываем в специальную чашу. Специи, овощи и соль следует добавлять сразу. В мультиварке включаем режим «Тушение». Время от начала до конца варки требуется не меньше 6 часов.

Варить холодец в мультиварке предпочитают те, кто привык готовить малыми порциями. Конечно, это удобно. Однако, есть у этого способа и несколько минусов. В мультиварке кусочки рульки, говядины, индейки или курицы должны быть совсем небольшими. Ножки туда совсем сложно поместить. Если холодец варить в мультиварке, качество бульона сложно проконтролировать.

Не бойтесь пробовать новые рецепты холодца и приятного вам аппетита!

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1.

Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение.

Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.

Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли.

Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.

Правило 2.

Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места.

Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

Правило 3.

Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно.

Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее.

В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки.

Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4.

Специям и приправам тоже свой черед.
После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5.

Сколько времени нужно варить холодец.

Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;

Холодец из курицы 3-4 часа;

Холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.

Правило 6.

Косточки убираются руками, а не мясорубкой.

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).

Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.

Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7.

Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для
застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура — на средней полке
холодильника.

Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8.

Если студень не застыл (Холодец с желатином).

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же).

Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

Свиная рулька весом около килограмма;

0,5 кг свинины;

Одна луковица;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

2-4 зубчика чеснока;

2,5 литры воды;

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.

2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.

4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.

6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.

8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).

9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.
1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного.

3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.

6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.

7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней
полке холодильника.

8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.

9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.

10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!

Желают Вам приятного аппетита!

Здравствуйте, уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни ради выходных, чтобы отдохнуть, а другие ради дружного застолья, где можно встретиться с друзьями и весело провести время. И такие праздники к нам приближаются, это Новый Год и Рождество. На эти праздники все хотят не просто отдохнуть, а еще и вкусно поесть. Как сказал наш знакомый гастроэнтеролог, такое ощущение, что люди специально год не едят, чтобы потом на праздники обожраться. И если мы уже планируем вкусно поесть, то и готовить нам надо вкусно. Ведь нет ничего вкусней домашней еды, особенно приготовленной с любовью. У нас Новый год ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и конечно же холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3 — 4 дня, при этом не потеряв своих вкусовых качеств. Вот сегодня я хочу на этом подробней остановится, а именно, как правильно приготовить вкусных холодец. Какое взять мясо, овощи. Да и своими секретами приготовления поделюсь. А поверьте мне, опыт в этом у нас большой.

Наши родители варили холодец на каждый Новый Год, да и не только. Вот и мы поддерживаем эту традицию, тоже варим на новогодние праздники. А тем более у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, еще и день рожденье сына между праздниками.

Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже для себя решили, из чего будете готовить. Я же покажу на примере целой курицы, свиной рульки и говяжьей суставной кости.

Все это с вечера я достал с морозилки и отправил в кастрюлю с водой вымачиваться до утра. Я на холодец стараюсь купить все раньше. Просто перед самими праздниками надо договариваться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам часть. В свободной продаже набора для холодца нет. Проверено уже не первый год.

Утром промыли под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

После закипания сливаем первый отвар и хорошо промываем мясо под проточной водой.

Второй раз заливаем воду выше на 1.5 — 2 см. от нашего мяса. И ставим на огонь до закипания.

После закипания уменьшаем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не кипел, а томился.

Во время томления периодически снимаем появляющийся шум и жир, жир по желанию.

Часов через 5 — 6 можно забросить овощи. Это у нас лук в шелухе, с обрезанными корнями. Земля не должна попасть в бульон. И одна средняя морковь, чищенная. Все это продолжается томится. Следим, чтобы бульон не кипел буйно.

Вместе с овощами добавляем два лавровых листа, 4 шт. душистого и около 8 шт. черного перца.

Через часов 7 после начала томления смотрим на кости. Если мясо от кости начинает отставать, то холодец уже практически готов. Добавляем одну столовую ложку соли, и через несколько минут снимаем.

Теперь шумовкой вылавливаем мясо в отдельную миску. Когда все выловили, то процеживаем бульон через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

Рекомендую это сделать именно в этом порядке, описанным выше. А не сперва процеживание, а затем высыпание мяса в другую емкость, или даже оставление мяса в этой же кастрюле. На дне остаются мелкие кости, и вам потом придется более тщательней их отбирать.

Теперь переберем все кости от мяса, делая это с помощью вилки и рук. Конечно удобней это делать с уже остывшим, хоть немного, мясом. Разрываем мясо на удобные нам куски.

Пока остывает мясо, можно собрать жир с бульона и добавить по вкусу черный молотый перец, и соль по вкусу. Так будет запах свежего перца в холодце. Или же можно добавить смесь перцев из мельнички. Так получится еще ароматней.

Раскладываем перебранное мясо по тарелкам или лоткам и заливаем все это бульоном.

Теперь по желанию можно украсить морковью и петрушкой.

Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильник. В холодильник отправляем накрыв лотки или тарелки только после того, как холодец уже остыл.

У нас получается обычно вот такой прозрачный холодец. Но не все такой любят. Например наша бабушка любила именно мутный, с развалившимися кусочками на волокна мяса. И она не одна в своих предпочтениях. Нам же больше нравится прозрачный.

Подавать холодец можно с домашней горчицей или хреном, кто как любит. У нас есть хороший , с пошаговыми фотографиями.

Ну а теперь раскрою вам некоторые секреты красивого, прозрачного и вкусного холодца.

Изначально холодец варили из тех частей, из которых больше ничего не приготовишь. А это головы, хвосты, нижняя часть ног с копытами. А общем можно назвать такой набор «рога и копыта».

Сейчас же у нас есть большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к утилизации ненужных частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и куски мяса. Но хочу предупредить, если вы думаете, что, чем больше мяса тем вкусней. Это далеко не так.

В холодце обязательно должны присутствовать суставные части и даже шкура. Они и превращают из наваристого бульона в холодец наше блюдо. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше суставов, тем больше шансов на застывание холодца. Но не переусердствуйте, все хорошо в меру.

Какое мясо нужно для холодца

Приготовление блюда начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробней остановимся на выборе мяса. Мясо для холодца лучше покупать свежее, и желательно хорошо осмотреть и понюхать его. Какое выбрать мясо, сейчас попробуем разобраться.

Говядина

Это тот вид мяса, которое желательно добавлять в холодец. Говяжьи «рога и копыта» обладают высокими желирующими свойствами, и помогут холодцу хорошо застыть. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, и лучше добавить еще другое мясо. Обычно используют голову, ноги и хвост, и любые обрезные кости. Готовят около 6 — 9 часов.

Свинина

Это второе мясо, которое я рекомендую добавить в холодец. Со свининой холодец нежнее, жирнее, вкуснее, и даже немного слаже. Обычно используют голову, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется нижняя часть ноги с копытом и уши, желательно с частью головы. Готовят около 7 — 8 часов.

Курица или индейка

Это третья составляющая вкусного холодца. Она как и свинина придает нежность и вкус, но не жир. Использовать лучше старых курочек или петухов, так как молодые куры еще не обладают такими желирующими свойствами. Обычно для холодца берут целого петуха, потому что он больше никуда не годится, кроме как на лапшу.

Но сейчас можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеально подойдет для вкуса. Но самыми полезными для застывания холодца именно ноги, причем не бедрышки, а именно лапки. В них находится максимальное содержание коллагена(в сваренном состоянии), он помогает нам укрепить кости и волосы.

У нас бабушка любили холодец из одних лапок варить, он ей очень нравился.

Если брать индейку, то сейчас можно купить отдельно индюшиные шейки, они замечательно подойдут для холодца, и по вкусу будет напоминать курицу.

Готовят около 5 — 6 часов.

Утка или гусь

Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Варить конечно из этой птицы можно, но вкус холодца будет немного с привкусом травы, или если даже не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот привкус почувствуют те, кто пробовал холодец без этой птицы. Но у каждого свой вкус, и нашей тетке он нравится. Она часто варит именно из гусей холодец. Можно брать лапки, шеи, а можно и целиком, но с набором дополнительных костей, готовить около 6 — 7 часов.

Кролик

Из кролика можно сварить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик дороже курицы в два раза, а во вторых, по вкусу он проигрывает домашней птице. Так же он имеет привкус травы. Для холодца можно использовать всю тушку или отдельно сварить из голов. Варить около 6 — 8 часов.

Нутрия

Даже с нутрии можно варить холодец. Но это тоже на любителя. Например у нас отец даже сейчас варит холодец из голов и хвостов нутрий. Они держат их, и собирают в морозилке головы и хвосты для холодца. Маме не нравится вкус, а вот отец нахваливает. Готовить около 6 — 8 часов.

Баранина или мясо козла

Баранина, как в принципе и козлятина, имеет специфический запах, и тут холодец на любителя. Кто пробовал холодную баранину, тот помнит этот неприятный привкус, особенно, если часть была жирная. В холодце такого явного привкуса нет. Брать можно головы и ноги. Варить как обычно, около 6 — 8 часов. Обязательно вымачивать и для маскировки вкуса добавлять в готовое блюдо давленный чеснок.

Мясо диких птиц и животных

Кроме домашних животных и птиц, можно варить и из диких. Но в большинстве своем придется маскировать запах чесноком. Но охотники варят, мне рассказывали. Правда сейчас уже нет возможности связаться с тем охотником. А так бы и рецепт рассказал. Хотя принцип один и тот же.

Немного с мясом разобрались, а теперь перейдем к разным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

Зачем вымачивать мясо для холодца

Прежде всего мясо вымачивают для того, чтобы вышла кровь, которая осталась в костях и капиллярах. А еще для удаления возможной грязи и запаха. Вымачивание помогает убрать лишний запах.

Наши родители всегда перед приготовлением холодца замачивали на ночь мясо. Но они частично доставали мясо из морозилки. Если у вас мясо свежее, то замочить на 2 — 3 часа все равно рекомендуется. А вот если мясо уже имеет лишний запах, то в воду добавляют столовую ложку уксуса. Но тогда обязательно слить первую воду, в которой мясо закипело.

В какой кастрюле варить холодец

Здесь главное понять, что при длительном нахождении на огне, кастрюля может испортится. Как бы это не дико звучало, но в моей практике было такое, лопнула эмаль. Хоть и хорошо знал, что надо в алюминиевой или нержавеющей кастрюле варить. Но тогда под рукой не оказалось такой крупной кастрюли, подумал, что за раз ничего не случится. Как итог, лопнувшая эмаль на кастрюле.

Эмалированная посуда не подойдет для варки холодца.

После закипания варим холодец при температуре около 90 градусов. Это среднее значение. Но здесь больше важно, не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не вариться. Поднимаются редкие маленькие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на припечек, или приподнять кастрюлю над огнем. Мы используем для этого вот такую подставку. Она спокойно выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим её над самой маленькой газовой горелкой, на подставку кастрюлю и томим.

Какую воду брать для холодца

Воду нужно брать только холодную. Ну и не желательно брать хлорированную воду. Запах хлорки в холодце вы не услышите, она выварится. Но вот вкус даст о себе знать. Так что рекомендую брать чистую и холодную воду. Еще не стоит во время варки добавлять воду дополнительно. Холодец не застынет.

Нужно ли или зачем сливать воду после закипания холодца

Сливать или не сливать воду, это уже судить вам. Для чего сливается вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во вторых, вывариваются лишние запахи и мусор, который возможно не домыли. Ну и при смене воды у вас в дальнейшем будет прозрачный бульон.

Только нужно обязательно промыть каждый кусочек мяса руками под проточной водой. А при использовании мяса курицы, это рекомендуется делать обязательно. Так мы вывариваем из неё лишние химические соединения, которые попали в тушку с кормами.

Обязательно снимать появившийся шум в процессе варки.

Я считаю, что холодец, это как раз то блюдо, которое имеет свой набор специй и овощей, которые не стоит менять. Можно конечно дополнить, но это уже исказит вкус настоящего холодца.

Из овощей мы кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Перец можно использовать душистый, черный, или вообще взять смесь перцев. В саму тарелочку, для вкуса, выдавливают зубчик чеснока. Варить с чесноком не рекомендую. Когда вы добавляете в тарелку чеснок, то вы можете не во все добавить, а лишь в несколько. Холодец с чесноком храниться не будет. Такую тарелочку надо съесть в первую очередь.

Когда закладываются овощи в бульон

Овощи в бульон закладываются за 1 — 1.5 часа до готовности. Делается это для вкуса и цвета готового бульона. Морковь делает бульон прозрачней, это даже заметно, когда варишь холодец. Лук дает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо сказывается на готовом блюде.

Можно конечно бросить и после закипания бульона, но тогда надо следить за овощами, и вовремя их достать. Иначе они разварятся. Варенной морковью потом украшают холодец или просто выбрасывают.

Сколько времени варится холодец

Здесь нет однозначного ответа. Каждое мясо варится по разному, например курица может свариться за 4 — 5, свинина за 7 — 8, а говядина за 8 — 9 часов. Но это средние показатели.

Курица может оказаться старым петухом, и вариться он будет дольше молодой говядины. Главное смотреть на косточки. Холодец считается сварившимся тогда, когда от кости начало отставать мясо. Причем не в одном месте, а полностью от кости. Это надо не для удобства снимания мяса, а для коллагена.

Как снять жир с бульона для холодца

Жир с бульона хорошо снимать во время варки, во время разбирания холодца, или даже уже с тарелки. Во время варки вместе с шумом(свернувшаяся вареная кровь) можно снимать и жир, аккуратно ложкой.

Второй вариант, это когда убрали мясо, с процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой. Так не будет мешать мясо и всплывающие части.

А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и убрать застывший жир. Но тогда, если вы с тарелок убираете, получится не совсем гладкая поверхность. А с другой стороны, так холодец при хранении не будет заветриваться. Жир предохраняет холодец от заветривания.

Как разобрать вареное мясо для холодца

Лучше всего разбирать мясо руками, или вилкой и рукой. Так вы уберете все возможные мелкие кости, которые можно пропустить разбирая вилками. Мясо можно порвать на кусочки, которые вам удобно потом будет есть.

Например наши родители рвут крупными кусочками, а невестка рвет на мелкие части. Нам лично тоже нравится кусочками, а не волокнами. Так что это уже решать вам.

Нужно ли процеживать бульон

Я лично рекомендую процеживать бульон. Так как при рубке мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Да и вообще в курице много мелких костей, да и не только в курице. При процеживании мы весь мусор выкидываем.

Почему не застыл холодец — что делать

Холодец обычно не застывает только по одной причине, не хватает коллагена, или сказать проще, суставных костей, хрящей. Это обычно происходит от большего количества мяса, по отношению к костям. Например, одна свиная ножка может помочь застыть 1.5 — 2 литрам воды. Если же вы сомневаетесь, что холодец застынет, купите куриных лапок. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

Если у вас уже готов холодец, и не застывает, то тут вам на помощь придет желатин. Возьмите одну пачку желатина, и растворите его в части отобранного горячего бульона. Затем вылейте все в общую емкость и хорошо перемешайте.

Конкретное количество требуемого желатина сказать трудно, ведь мы не знаем, сколько у вас воды и количества суставных костей, относительно воды.

И вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, уже даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другой, сколько желатина добавить в бульон. Но много желатина добавлять не надо, тогда холодец будет как резиновый.

Можно ли сварить холодец с одного вида мяса

На этот вопрос внимательные читатели уже видели ответ, чуть выше в статье. Конечно можно. Тут главное понимать, что чтобы холодец застыл, нужно брать большее количество суставных костей, богатых коллагеном.

Например из курицы или другой птицы — для застывания нужно брать лапки и шейки. Такой холодец не жирный и более легкий для желудка. Из свинины или говядины нужно брать ножки и головы. Из нутрии головы и хвосты.

Холодец из одной тушки не получится, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец надо будет добавлять желатин.

Как украсить холодец

Холодец обычно украшают до его застывания. Используют для этого обычно морковь, вареную в этом же бульоне, листья петрушки или укропа. Я видел в холодце и огурец, и яйцо. Здесь уже включается ваша фантазия.

Но обязательно украшается до застывания бульона. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из вырезанной моркови или других сподручных продуктов.

В холодильнике в закрытой таре холодец может храниться до 5 дней. Однако холодец, это одно из блюд, которое можно не только в холодильнике хранить. Я расскажу из собственного опыта, как мы хранили.

Самый длительный вариант, это закатать его как в банки. Это можно сделать сразу после варки, или уже через несколько дней, когда поймете, что все вам не съесть.
Это делается вот этими простыми приспособлениями. Просто закатываете холодец в банки, и зафиксировав крышку зажимом или специальным прессом, проварить в течении 30 минут. Храниться в таком виде он будет до 6 месяцев, затем теряет свой вкус и уже не рекомендуется его есть. Но это крайний срок.

Можно ли хранить холодец в морозилке

Следующий вариант, в герметичных лотках в морозилке. Здесь можно несколько недель хранить. Затем достать из морозилки, подержать при комнатной температуре от 30 минут до часа. При расставании образуется вода, её слить. А вот остальное перекипятить и опять поставить на застывание, но уже в холодное место, но не в морозилку.

Главное в этом хранении, чтобы лоток был герметичным, иначе он напитается запахом морозилки, и холодец уже смело выбрасывайте. Этот запах уже даже чесноком не перебить.

Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь смело можете приготовить холодец и сами. Если вы что-то можете добавить по теме, то буду вам благодарен. Хорошего вам настроения и всех вам благ!

Если меня спросят, какое блюдо непременно готовится у нас на Руси к самым большим и великим праздникам, то я не задумываясь отвечу — конечно же, холодец. Да и не только на Руси, готовится оно и в Украине, и в Белоруссии, и у многих других славянских народов.

Название это блюдо имеет разное, помимо основного его еще называют – заливное, студень. Названия разные, а блюдо по сути одно и то же. Готовится оно несложно, но вот, что интересно — если дать каждой хозяйке один и тот же стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них получится свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Одинакового блюда просто не бывает!

Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно же, абсолютно немыслимым будет без него Новый Год! Скоро грядет этот большой и веселый праздник. А кто не умеет еще его готовить, то как раз есть время научиться!

Один мой знакомый говорит, что если на Новогоднем столе нет холодца, то и праздник встречать незачем! И сам при этом всегда готовит его очень вкусно! Считает, что лучше закуски под водочку просто и придумать нельзя!

Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным он получается из разных сортов мяса. Это так называемый — праздничный вариант. Именно с него мы и начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

А в процессе рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный, какой можно себе только представить, Холодец, именно с большой буквы!

Праздничное блюдо обычно готовится из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус и него будет более богатым и насыщенным.

Иногда спрашивают — «А зачем добавлять курицу? Можно ведь тогда и просто из курицы приготовить?» Конечно же можно! Но если мы готовим именно праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его более мягким и нежным. И конечно же, более вкусным!

При выборе мяса нужно выбирать такое, где много костей — это так называемые желатинные части. Если мясо выбрали правильно, то не придется добавлять для загустения желатин. Считается, что настоящее блюдо не предусматривает его добавление. А правильно сваренный, и сам застынет без всякого желатина.

Нам понадобится:

• говяжья голяшка — 1 кг
• свиная рулька — 1,3 кг
• свиная ножка — 1 шт. — 400 гр
• куриные ножки — 1-2 шт
• морковь — 2 шт
• корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
• лук — 3-4 (небольших головки)
• лавровый лист — 3-4 шт
• перец черный горошком — 20 шт
• перец черный молотый, соль — по вкусу
• яйцо отварное — 1-2 для украшения

Приготовление:

1. Прежде чем начинать варить мясо, его надо подготовить. Осмотреть со всех сторон, и если на нем остались щетинки-волоски, их надо подпалить. Затем потемневшую часть поскоблить ножом, а затем промыть мясо в прохладной воде.

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они бывают темными и некрасивыми. Их опалили от щетины и не очистили. От покупки таких ножек лучше воздержаться. Бульон при варке такого мяса получится темным и не привлекательным, к тому же может иметь запах горелой щетины.

Ну, а если все же не досмотрели и купили, то их нужно тщательно отскоблить при помощи ножа и промыть в большом количестве воды. Да еще и замочит в воде часа на 3.

2. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет. И уйдет ненужный запах.

Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены.

3. Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой, так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся.

4. Залить водой. Так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока мясо закипает снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо. Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании.

5. Как только вода закипит, сразу же убавьте огонь и варите, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды.

Обычно воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!

6. Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри.

7. Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони!

8. Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если Вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькает и слегка не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим!

9. Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда варится и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук. У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой.

Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи.

Овощи дадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат.

11. Теперь же, можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом. Если солить сразу, то вода выкипит, и бульон может стать пересоленым.

12. За час до готовности в бульон положить горошины перца. И снова варить.

Если лук начнет развариваться, ничего страшного. Не убирайте его из бульона раньше времени, потом мы найдем способ его удалить.

13. Через шесть часов варки проверяем, все ли мясо отходит от кости и готов ли бульон. Проверить это можно, осторожно обмакнув большой и указательный пальцы в бульон. Потом, когда чуть-чуть остынет, соединить их вместе и попытаться разъединить. Пальцы должны стать клейкими и слипаться.

Вообще мясо для блюда варят от 6 до 8 часов. В любом случае, смотрите по состоянию мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отходить от кости.

14. Солим бульон до готовности, добавляем черный молотый перец по вкусу и добавляем лавровый лист. Варим еще 10 минут.

15. Убираем шумовкой овощи, морковь вынимаем аккуратно, она нам еще понадобится. Лук и корень сельдерея будем выкидывать, поэтому достаем, как достанется.

16. Мясо и кости вынимаем шумовкой в большую миску. И ждем, когда они слегка остынут. Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели.

17. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон. На марле останутся мелкие кости и остатки лука.

18. Заранее определить как Вы хотите видеть блюдо на Вашем столе. Подается он либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи.

19. Еще один важный момент, о котором чуть не забыла. Некоторые люди любят кушать более жирные блюда, а некоторые, вообще не переносят таких. Мы в своей семье относимся как раз к серединке. Муж любит когда есть небольшая жировая прослойка, а я жир вообще кушать не могу.

Поэтому во время варки я частично его снимаю. Если не любите жирное, то можете снимать его весь.

А потом, когда уже зальете бульон в лоток или форму и охладите, весь жир поднимется кверху. И потом, когда будете кушать, то можно легко убрать его ножичком, что я и делаю. И так получается никому не обидно, каждый кушает то, что больше любит!

20. И так, мясо остыло и будем его сейчас разбирать. Разбирается оно легко и просто, но пальчики придется испачкать. Берем одну плоскую тарелку и две миски поглубже. На тарелке ножичком снимаем мясо с костей и тут же разделяем его на волокна.

Кости складываем в одну миску, а снятое и разделенное на части мясо — в другую. Отделяется все легко и быстро. Поэтому времени на это много не уйдет.

21. Морковь режем фигурными звездочками. Яйца очищаем и режем кружочками. Можно выложить их на дно, если форму впоследствии будете переворачивать. Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать блюдо в форме.

22. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном. Заливать можно двумя разными способами —

• налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут как бы вместе. В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца.
• мясо выложить первым слоем, затем залить бульоном. В этом случае получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе.

23. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь.

Ну, а если готовите его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Блюдо будет прекрасно храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн.

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного куска!

24. Как уже было сказано выше, готовое блюдо подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.

Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему застывшее мясо от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30. Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните.

Если содержимое закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде.

25. Блюдо подают на стол конечно же с хреном, или горчицей. Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок.

Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке. По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но я не очень люблю его в молотом виде. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками. Но здесь уже конечно, дело вкуса!

И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО!

Чудо, как хорош! Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств.

Не зря наш друг так его уважает и ценит, и не садится за праздничный стол без этой мясной закуски.

Все последующие рецепты готовятся по такой же схеме, как и первый вариант. Различие состоит лишь в составе ингредиентов. Поэтому, если Вы захотите приготовить блюдо по нижеследующим рецептам, то читайте и первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

Вкусный домашний рецепт из говядины

Такое блюдо также может готовиться к празднику, да и в будни он также хорош! Что называется «готовим и в пир, и в мир». Кто-то предпочитает готовить его, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. И тогда можно приготовить блюдо из одной говядины.

Нам понадобится:

• голяшка говяжья- 1,5 кг
• ребрышки говяжьи — 1 кг
• говяжий ошеек(мякоть) — 1 кг
• лук — 3-4 шт
• морковь — 2 шт
• корень сельдерея
• перец3 черный горошек — 20 шт
• лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа. Затем воду слить.

2. Выложить мясо в большую кастрюлю и залить его водой так, чтобы вода только прикрыла все мясо.

3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут кипения слить воду. И залить свежей водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды.

4. Подождать, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

5. Посолить, добавить морковь целиком, половинку корня сельдерея и лук. Одну луковицу оставьте в кожуре.

6. Когда пройдет 6 часов проверить отходит ли мясо от кости. Оно должно очень легко отделяться. Если нет, то поварите еще немножко. Допустимое время варки до 8 часов.

7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный молотый перец и лавровый лист.

8. Затем мясо достать из бульона и разобрать его на волокна.

9. Бульон процедить через 3-4 слоя марли.

10. Выложить мясо в лоток и залить бульоном.

11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — застывать.

Как видите, рецепт точно такой же, как и в первом варианте. Подаем его также, как было описано выше.

Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим будничное блюдо — со свиными ножками.

Студень из свинины или из свиных ножек

Как Вы уже поняли в этом варианте мы используем только свиное мясо. Зачастую я варю студень только из свиных ножек. Мяса в нем конечно не так много, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам такой «спартанский» вариант очень даже нравится!

Нам понадобится:

• свиные ножки — 4 шт
• морковь — 1 шт
• корень сельдерея — по желанию
• лук — 2 шт
• перец горошком — 20 шт
• лавровый лист — 2-3 шт
• соль, перец — по вкусу

Либо другой вариант:

• свиная рулька -1,5 кг
• свиные ножки — 1 — 2 шт
• свиной ошеек — 500 гр
• морковь — 1 шт
• корень сельдерея — по желанию
• лук — 2 шт
• перец горошком — 20 шт
• лавровый лист — 2-3 шт
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Я не буду описывать весь процесс приготовления, потому что ничего нового я Вам не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому варим и готовим по той же схеме.

Единственное на чем остановлюсь — это на очистке ножек. Ножки не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда с них надо удалить щетинки и затем почистить. Скорее всего, все знают, как удалять щетинки, или не знают, но видели. Но все же я напомню.

Я зажигаю газ и прямо над огнем держу ножку в том месте, где остались щетинки. Запах конечно не из приятных, но надо потерпеть. Затем, появившиеся подпалины поскоблить ножом, а затем промыть водой. Также нужно снять или очень хорошо очистить копытца. Они, как правило очень темного цвета и так и просятся, чтобы их вообще убрать.

Если сами ножки тоже темные, то их также надо хорошенько поскоблить ножом, а затем промыть водой. И не забыть выдержать их в воде 3 часа.

В остальном блюдо готовится точно так же, как и в первом рецепте. Никаких изменений в рецепте нет, все принципы и этапы те же самые!

Готовый студень можно подавать в лотке, а можно перевернуть и выложить на блюдо.

Получается довольно красиво! А уж как вкусно, так словами даже не опишешь!

«Поросенок» в бутылке

На праздники очень часто знакомые и каждодневные блюда готовят в какой-нибудь интересной форме. И одной из таких форм является студень «Поросенок», который заливается в пластиковую бутылку.

Такая подача неизменно вызывает восторг среди всех гостей. Уж больно позитивно выглядит поросенок на праздничном столе. Я думаю, что такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

Нам понадобится:

• рулька свиная — 1 шт
• куриные окорочка — 2 шт
• морковь — 1 шт
• лук — 1 шт
• корень сельдерея -0,5 шт
• лавровый лист — 2 шт
• перец горошком — 7-10 шт
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

• ветчина или вареная колбаса
• гвоздика — 4 шт

Приготовление:

1. Мясо помыть и залить водой на 3 часа. Окорочка можно водой не заливать. Затем воду слить.

2. Поместить мясо и окорочка в кастрюлю и залить его водой, так, чтобы только прикрыло верхнюю часть. Довести до кипения, снимая пену.

3. Воду слить и снова налить свежей. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить очищенную морковь целиком и корень сельдерея. С лука снять верхнюю рубашку, помыть и положить в кастрюлю, вместе с овощами. Посолить частично, добавить горошины перца.

5. Еще через час проверить, хорошо ли мясо отходит от кости, нас интересует прежде всего рулька. Если мясо отходит легко, добавляем лавровый лист, перчим по вкусу и пробуем соль. Варим еще 20 минут.

Если мясо отходит плохо, варим еще до нужного нам состояния.

6. Мясо достаем из бульона, немного остужаем и отделяем кости. Затем разделяем на волокна, или режем кубиками.

7. Бульон процеживаем через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно брать 0, 5 — 1 -1,5 литровые пластиковые бутылки. Все зависит от размера, который Вы хотите получить.

9. Выкладываем в бутылку мясо, затем наливаем теплый бульон. Содержимое взбалтываем, даем остыть и помещаем в холодильник до полного застывания, не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол бутылку аккуратно разрезать острым ножом или ножницами с двух сторон. Студень выложить на блюдо.

11. Из ветчины, или вареной колбасы сделать ушки и пятачок. Сделать надрезы на макушке и вставить в них ушки. Пятачок прикрепить при помощи зубочистки. Из гвоздички сделать — глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такой «Поросенок» будет непременно встречен на «Ура!» Поэтому берите рецепт на заметку. Я думаю, что он Вам непременно пригодится!

Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке. То же самое касается и любого другого рецепта.

Как приготовить холодец в мультиварке

Нам понадобится:

• свиные ножки — 2 шт
• куриные окорочка — 2 шт
• лук — 1 шт
• морковь — 1 шт
• чеснок — 0,5 головки
• соль, перец горошком
• вода — 2,5 литра

Приготовление:

1. Куриные окорочка разрезать по суставам на части.

2. Ножки почистить, помыть и замочить на 3 часа.

3. В чашу мультиварки выложить мясо, очищенный лук и морковь. Посолить, положить перец и залить водой.

4. Выставить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверить, если мясо отходит от кости, значит мультиварку можно выключить. Если нет, то можно подержать еще час.

5. Достать мясо, убрать кости и разделить на волокна.

6. Чеснок раздавить при помощи ножа и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут. Затем чеснок убрать. Попробовать, достаточно ли соли и перца.

7. Мясо выложить в лоток или в формочки и залить процеженным бульоном.

8. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

9. Подавать порционно или выставить лоток на стол.

Это основные разновидности блюда из мяса. Готовят его еще и из курицы. Но мы сегодня эту тему затрагивать не будем. А если заинтересовались подобным вопросом, то можно , где такие блюда готовятся.

Секреты приготовления

А сейчас я предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым Ваше блюдо всегда будет вкуснейшим. И с ним никогда не случится таких сюрпризов, как например незастывший студень, переваренное или недоваренное мясо, или излишне соленый, или жесткий и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше проверяли специально умеет ли хозяйка варить холодец, и если он у нее не получался, то ставили ее в разряд неумех. Да что говорить, и среди моих знакомых есть такие, у которых совсем не выходит это блюдо. Но я советую не опускать руки, а наоборот все внимательно прочитать, и следуя шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

• первое, что нужно сделать — это купить «правильное» мясо. Хороший студень получается из желатинных частей, то есть мясо должно быть с костями. Ножки, рульки, голяшки, уши, хвосты, головы — как раз то, что нужно! Как бы не хотелось, много мякоти добавлять не надо. В крайнем случае, если сомневаетесь в выборе мяса, попросите подсказать Вам, какое мясо выбрать, продавца в мясном отделе
• помним, что застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа
• самый вкусным блюдо получается из разных сортов мяса
• обязательно добавьте куриную ножку, или две. Так будет намного вкуснее
• мясо перед варкой нужно обязательно замачивать в прохладной воде на 3 часа
• первую воду нужно слить через 5 минут после закипания
• вторую воду довести до кипения, обязательно снимая пену, и затем убавить газ до минимума. Мясо должно только слегка побулькивать, но ни в коем случае не кипеть. Иначе бульон получится темным и непрозрачным
• воду берем в соотношении на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
• в процессе варки воду стараемся не доливать. Но если не получается, то добавляйте хотя бы кипяток
• иногда бульон осветляют при помощи яичного белка, но если Вы будете варить правильно, то эта процедура Вам не понадобится.
• варить мясо не менее 6, но не более 8 часов. До состояния, когда мясо свободно отходит от кости
• добавление овощей при варке — обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат
• луковицу добавлять в кожуре, она даст красивый золотистый цвет
• добавление специй — обязательно, иначе блюдо получится «пресным»
• солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус
• после того как выложили мясо в форму и залили его бульоном, надо ему дать остыть при комнатной температуре
• после чего его нужно охладить. Иногда считают, что можно держать холодец на балконе или улице с минусовой температуре, что так он лучше замерзнет. Замерзнет то он может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость

• подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто захочет воспользуется, кто не захочет — откажется. Но к нему эти дополнительные составляющие должны подаваться обязательно!

Я надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов, Вы без труда сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец. Я надеюсь также, что статья и советы по приготовлению будут для Вас полезными.

А если Вы захотите посмотреть еще и другие рецепты, то такие рецепты есть. И посмотреть их можно в специальной статье » Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/

Ведь совсем близко наступление Нового Года! А какой же Новый Год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нарушать традиции нам ни к чему — будем готовить его обязательно!

Ведь получается это блюдо по-настоящему красивым и праздничным, а уж про вкус можно даже и не говорить. Все и так прекрасно его знают!

Приятного аппетита!

Ингредиенты к рецепту холодца

Итак, что понадобится для приготовления холодца из свиных ножек:
• Нога свиная с копытом – 2 кг;
• Лук – 1 головка;
• Морковь – 1 штука;
• Лист лавровый – 2-3 листа;
• Чеснок – 5 -6 зубцов;
• Чёрный перец горошек – 5-6 горошин;
• Соль – по вкусу.

• Время приготовления – 2 часа + 2 часа + 6 часов + 2 часа.
• Количество порций – в зависимости от размеров тарелки.

Как приготовить холодец из свиных ножек

Свиные ноги перед приготовлением холодца стоит замочить в холодной воде. Одного-двух часов вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскабливаем со шкуры верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ноги, тем приятнее потом будет бульон.

Еще раз моем мясо, рубим на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ног и заливаем водой с таким расчетом, чтобы она прикрыла содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.

В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена – ее нужно обязательно собрать. Не отвлекайтесь – вода закипит неожиданно и, если к тому моменту в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.

Уменьшаем огонь до минимума и варим холодец 2-3 часа. Добавляем очищенные целые морковь и лук. Луковицу, кстати, можно не чистить, ее достаточно хорошо помыть – тогда шелуха даст бульону приятный золотистый окрас.

Варим еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пенки и снимая ее при необходимости.

Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью проваренности мяса (оно должно быть очень, очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а потом, сжав их, попробуйте медленно раскрыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут словно склеенными.

По истечении примерно 5 часов добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком, варим ещё 30 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в мясной бульон. Выключаем огонь, даем бульону остыть.

Мясо вытаскиваем, ждем остывания до комфортной температуры, после чего снимаем с костей, отделяем от шкуры, при желании убираем хрящи и лишний жир.

Мясо разделяем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам или порционным формам.

Готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю: остатки костей, горошины душистого перца и просто осадок в холодце совершенно не нужны!

В каждую тарелку при желании добавляем красиво нарезанную морковь и зелень.

Заливаем бульоном.

Убираем в холодильник до полного застывания.

Советы по приготовлению холодца из свинины и другого мяса

— Выбирая мясо для холодца, особое внимание уделяйте его свежести: несвежие ножки дают неприятный привкус.

Если голень была выбрана неудачно, и холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного компонента способна спасти вашу закуску от позорного провала.

Несколько стебельков сельдерея придадут бульону особый аромат – тонкий, гармоничный и весьма уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз – и не остановитесь. Кроме сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака – результат вас порадует свежестью и оригинальностью.

Еще один вариант, как сделать холодец из свиных ножек необычным и оригинальным блюдом, — специи. Помимо традиционного душистого перца и лаврового листа, попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в данном вопросе вполне оправданный. Кроме того, неплохо в холодце «звучит» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

Чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но и «нарядным», при разливании бульона можно украсить холодец красиво вырезанными овощами (особенно празднично смотрится яркая морковь), кружочками яйца (непременно домашнего – с ярко-оранжевыми желтками), композициями из зелени.

При приготовлении холодца из свинины стоит ожидать того, что готовое блюдо будет покрыто основательным слоем белого жира. Кому-то это не мешает и даже нравится, кто-то относится крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически снимать жир с поверхности жидкости, убирая его ложкой. Еще один вариант – перед подачей с уже застывшего холодца аккуратно счищать жир, при этом стараться не повредить желированный слой бульона.

Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, имеет смысл вместе с голенью положить в кастрюлю кусочек филе: желирующих свойств, конечно, оно не придаст, зато в готовом блюде будет «смотреться» очень и очень неплохо.

Холодец – великолепный способ утилизации старой курицы, которую при обычных вариантах приготовления разгрызть невозможно: длительный период варки делает мясо нежным и тающим во рту.

Классическая подача холодца – с хреном. Попробуйте добавить горчицу – может, такой вариант вам понравится больше? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких опытах рождаются новые и новые рецепты.

Холодец можно разливать по порционным формам, подавая каждому тарелочку привычного блюда в непривычном виде – сердечко, цветок и даже просто треугольник-кружочек.

Холодец из телячьих ножек

Ингредиенты к рецепту

• Телячьи ноги – 4 штуки;
• Лук репчатый – 3 головки;
• Морковь – 2 штуки;
• Корень петрушки – 1 штука;
• Корень сельдерея – 1 штука;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Соль, перец, по вкусу.

Как приготовить

Подготовленные телячьи ноги (вымытые, очищенные и порубленные на несколько небольших частей) заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания огонь уменьшаем до минимума и варим 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.

Добавляем лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Солим и всыпаем немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.

В каждую тарелку холодца выдавливаем несколько зубчиков чеснока.
При желании мясо можно пропустить через мясорубку.

Из истории холодца

Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на деле таковым вовсе не является. Родина холодца – Франция, и к нам он пришел в период увлеченности русского народа всем французским: вместе с модой на язык и литературу, одежду и этикет, в культуре царской России появилась мода и на кулинарию.

Именно тогда блюдо из застывшего зажелированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Заняв, оно не потеряло популярности, и вот уже много десятков лет Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелочки вкусного сытного холодца. Особенно — холодца из свиных ножек.

Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из ошибки и досадного недоразумения. Говорят, что давным-давно во Франции пастухи и просто крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго – томили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс приготовления пищи, занимаясь более важными делами – скотиной, хозяйством, огородом. В итоге получалось блюдо, которые было приятно и вкусно есть, однако, с одним существенным недостатком: остывая, бульон превращался в довольно плотное желе, которое приходилось снова и снова разогревать на медленном огне, чтобы подать к столу. Со временем именно французы решили использовать это свойство в качестве главного достоинства нового блюда: добавляя в бульон овощи и специи и кусочек вкусного мяса, они варили все тот же бульон, которому потом давали хорошо застыть. Получалась холодная закуска, названная «галантином» — «желе» в переводе с французского языка.

 

Кабачковая икра на зиму (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Лето – пора заготовок на зиму. Традиционно закрывают огурцы, помидоры, перец. Не представляет человек свою жизнь в зимний период без этих овощей. Но кроме них можно заготовить на зиму всевозможные салаты или овощную икру. Предлагаю свой рецепт икры из кабачков.

Тот, кто попробует эту икру однажды, будет каждый год ее готовить. Она питательная, очень вкусная, низкокалорийная. Особенно пригодится кабачковая икра тем, кто поститься или мечтает похудеть. Еще польза этой икры в том, что она превосходно очищает кишечник.

Готовить икру просто. Но, как и любое блюдо, она также требует определенного внимания. Во-первых, варить икру нужно только в алюминиевой посуде (в эмалированной кастрюле варево пригорит, и будет горчить). Во-вторых, во время варки следует икру периодически помешивать деревянной ложкой. Чем чаще, тем лучше. В-третьих, следует строго придерживаться времени: как только закипела, варить ровно два часа, а после добавления томата и соуса – 40 минут. В-четвертых, для икры подойдут любые кабачки, но лучше использовать молодые. В них нет крупных семечек, что значительно упрощает процесс подготовки продуктов.
И, напоследок, в итоге получается 12 банок по 0,5 литра.

Как приготовить рецепт кабачковая икра на зиму:

1) С кабачков снять шкурку, убрать крупные семечки, почистить лук и морковь

2) Овощи перекрутить через мясорубку

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

3) Поставить перекрученные овощи вариться на среднем огне, добавить соль, сахар, растительное масло. Когда закипит, убавить огонь и оставить вариться 2 часа

4) Добавить соус и томатную пасту, хорошо перемешать и варить еще 40 минут

5) Сваренную икру переложить в вымытые пропаренные банки и закатать

6) Перевернуть банки и оставить на 12 часов остывать

Ингредиенты для рецепта «кабачковая икра на зиму»:

кабачки (6 килограмм), лук (1 килограмм), морковь (6 штук), сахар (1 стакан), растительное масло (1 стакан), соль (2 столовые ложки), томатная паста (0,5 литра), томатный соус (0,5 литра)

Ужин на противне может быть лучше — вот как

Обед на противне, где все обжаривается на одном противне с бортиком, — это для нас времяпрепровождение в будние дни, и не только потому, что это означает меньшее количество блюд на стирать. Лучшие ужины на сковороде так же красивы и сложны на вкус, как и любая еда, которую вы часами (и много-много кастрюль и сковородок) готовили, с контрастами по текстуре и вкусу. Но если вы думаете, что все, что вам нужно сделать, это запустить духовку, смазать свой любимый противень с бортиками, а затем сложить в него все, что вы хотите съесть на ужин, и поджарить, пока оно не будет готово, вы, вероятно, не живете по своему вкусу. лучшая жизнь.Чтобы приготовить лучший ужин на противне, нужно следовать нескольким рекомендациям.

1. Купите половину противня коммерческого класса

Тип противня, который вы используете, чтобы приготовить себе ужин из противней. Стандартный размер половинки противня (или «противня с бортиками») составляет 13 дюймов на 18 дюймов. Все ужины на противне, которые мы разрабатываем на Test Kitchen, идеально подходят для такой формы — попробуйте приготовить один из этих рецептов на меньшем противне с желе или противне для печенья, и он не сработает .И пусть вас не соблазнят варианты с антипригарным покрытием — лучшие противни изготовлены из сверхпрочной немелованной алюминизированной стали или натурального алюминия, которые будут красиво стареть и образовывать приятное покрытие приправы, чем больше вы их используете. Нам нравятся эти 10 долларов от Nordic Ware. Они обеспечат ровный подрумянивание и останутся ровными и прочными на всю жизнь. Возьмите два или три и используйте их хорошо .

2. Пара белков и овощей с одинаковым временем приготовления

Если вы хотите приготовить ужин на противне, вы должны быть умным свахой.Потому что, если вы поставите белки и овощи на горячие финики в духовке, которые заканчивают готовку с совершенно другой скоростью, у вас будет немного горячего беспорядка на руках из обожженных зеленых бобов рядом с идеально приготовленными куриными бедрами. Подготовьте овощи и белки, которые будут приятно находиться в духовке с одинаковой температурой в течение того же времени . Эти зеленые бобы будут готовиться с той же скоростью, что и рыбное филе — попробуйте соединить их с палтусом, чтобы приготовить жареный вариант салата нисуаз. А с этими куриными бедрами? Попробуйте цельную морковь — они будут готовы в одно и то же время.

Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как долго и при какой температуре жарить овощи здесь, и добавьте это удобное руководство в закладки, пока вы его используете.

Пицца на листе с брюссельской капустой и салями

Нет более высокого призвания для скромной брюссельской капусты, чем эта сырная, хрустящая пицца на листе, которую невозможно остановить.

Посмотреть рецепт

3. Или не надо, и просто добавляйте их по этапам

Не все должно висеть в духовке одинаковое время, чтобы получился хороший ужин на противне: вам разрешено открывать и закройте дверцу духовки и складывайте или убирайте вещи столько раз, сколько хотите. Итак, то, что две вещи готовятся с разной скоростью, не означает, что вы не можете соединить их вместе — вам просто нужно добавлять их на разных этапах процесса обжарки . На рыбный ужин с картофелем или другими корнеплодами обжарьте эти овощи, пока они не будут почти готовы, затем поместите рыбу сверху и продолжайте жарить, пока рыба не будет прожарена и ваши овощи не станут красивыми и поджаренными, как этот запеченный окунь с молодой картофель и зеленый лук. Или скажите, что вы готовите куриные части вместе со сладким картофелем, и когда вы проверяете это, ваша курица прожарена, но эти сладости еще не совсем нежные.Просто вытащите готовые части и продолжайте жарить все остальное, пока оно не окажется там, где вы хотите — никто не будет злиться на вас за это.

Лучшая противня стоит 20 долларов и прослужит всю жизнь

Действительно ли кухня является кухней, если на ней нет противней (или пяти противней)? Металлические противни для выпечки — наши рабочие лошадки, в которых можно обрабатывать все, от печенья до жареных овощей до целых ужинов на противне. Конечно, вы можете подумать, что немного металла — это всего лишь кусок металла. Насколько разными могут быть противни? Но не все одинаковы, и для такого жизненно важного кухонного оборудования, как противень, вы должны быть уверены, что получаете тот, который будет хорошо служить вам и прослужит долгие годы.

Наша платоновая листовая сковорода — это не настенный цветок. Нам нужно, чтобы он был достаточно прочным, чтобы его можно было использовать ежедневно, без деформации при сильном нагреве, высокого качества, чтобы ваша еда готовилась точно с той скоростью, которую нужно, и подходящего размера, чтобы поместиться в большинство домашних духовок. Для всего этого и многого другого мы обращаемся к неподражаемому алюминиевому полу-листу Nordic Ware Naturals. Это лучшая листовая сковорода на рынке, по признанию BA Test Kitchen, фаворит на все времена.

Nordic Ware Half-Sheet Pan

Почему Nordic Ware Naturals Aluminium Half-Sheet наш выбор в качестве лучшего противня?

Наш любимый толпой противень изготовлен из высококачественного чистого алюминия без покрытия, который отводит тепло более эффективно и равномерно, чем алюминиевая сталь (сталь с алюминиевым покрытием) или нержавеющая сталь.Это приводит к тому, что пища печется равномерно, предсказуемо поднимается и отлично подрумянивается — это означает, что когда вы помещаете противень с шоколадным печеньем в духовку, оно сразу же начинает выпекаться на алюминиевом противне и прекращает выпекание, как только вы вытаскиваете его. . Никто не любит подгоревшее печенье! Проводимость — это король!

Изготовленные из толстого (читай: толстого) алюминия, эти листы также являются нашим выбором из-за долговечности. Металл расширяется при нагревании, и при экстремальных температурах тонкий противень без ободка может превратиться во что-то, что больше подходит для сада скульптур, чем для вашей кухни.Нечто, называемое «усиленный герметизированный стальной ободок», является секретным оружием, благодаря которому противни Nordic Ware практически не деформируются. Край алюминиевого подноса обернут вокруг прямоугольной рамы из стальной проволоки, которая прижимается к четырем сторонам и удерживает дно ровным, обеспечивая ровное положение сковороды и равномерное поглощение тепла.

На этой половине листа тоже нет беспорядка! Кромка высотой в один дюйм, как дамба дамбы, не позволяет оливковому маслу брызгать повсюду, сокам на сковороде не проливать, поднимающемуся тесту не расширяться от края, а хрустящим маленьким кусочкам овощей не попадать на дно. духовное чистилище.Все это упрощает последующую очистку.

Самые уютные орехи

Фото Alex Lau

Итак, сковороды какого размера мне покупать? В чем разница между противнем и противнем для желе и противнем для печенья? Помогите, я по спирали.

Хорошо, когда дело доходит до противней, размер имеет значение. Как правило, мы рекомендуем противень на половину листа , который имеет размер около 18×13 дюймов и достаточно большой для большинства домашних поваров, но достаточно мал, чтобы легко поместиться в вашей квартирной духовке. Если вы не являетесь коммерческим пекарем, когда вы читаете рецепт, который требует для противня — это размер, о котором идет речь.

Nordic Ware Half-Sheet Pan

Полноформатные противни , которые вы видите на кухнях ресторанов и коммерческих пекарнях, на самом деле огромны (26×18 дюймов) и не поместятся в большинстве домашних кухонных духовок. Но если Вам нужно готовить для толпы, большая противень для выпечки Nordic Ware размером 21 x 15 дюймов — ваш боец. Он на 35% больше, чем классический противень на половину листа, и по-прежнему подходит для большинства печей стандартного размера. Сделанная из алюминия, это надежная сковорода, на которую можно рассчитывать долгое время.

Противень для выпечки Nordic Ware Big Sheet

Также существуют противни на четверть листа . Их площадь 13×9 дюймов, естественно, составляет половину размера сковороды, и они отлично подходят для жарки небольшой порции овощей, поджаривания орехов или семян, выпечки «Я печенья тяжелого дня или хранение мяса в холодильнике. Если вам нужен небольшой, но мощный поднос, не обращайте внимания на противни Nordic Ware Bakers Quarter-Sheet. лучше и быстрее готовить.

Хотя противней для печенья часто называют противнями, есть разница. В лучшем случае у них есть один или два слегка приподнятых края — как у этой противней для печенья Vollrath Wear-Ever, — но обычно они абсолютно плоские. Этот безупречный дизайн позволяет горячему печенью легко соскальзывать с противня, не портя его форму. Но никогда, никогда не жарьте на них! Они более подвержены короблению, и ваши мясные соки и масла будут повсюду.

Противень для выпечки печенья Vollrath Wear-Ever

Для кондитеров из нас: Противень для рулетов с желе — совсем другое дело.При размере 15×10 дюймов форма для рулетов с желе больше, чем форма на четверть листа, и меньше, чем форма на половину листа. Если вы делаете много рулетов, купите одну, вместо того, чтобы пытаться увеличивать или уменьшать масштабы ваших рецептов. . Конечно, из них получаются изящные спиральки для бисквитного торта, но они также отлично подходят для выпечки чего угодно.

Как мне ухаживать за своими сладкими листочками?

Даже без антипригарной поверхности (или антипригарного покрытия) покрытие), очистить противни легко, особенно если вы выстелите их пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для запекания перед приготовлением.Перед первым использованием и после каждого следующего использования вымойте противень вручную теплой мыльной водой. Алюминиевая посуда и формы для выпечки вступают в реакцию с кислыми продуктами, такими как помидоры и цитрусовые, что может вызвать обесцвечивание, потемнение, коррозию и точечную коррозию. Он абсолютно косметичен и безвреден, но если вы обжарили помидоры и не любите новые пятна, следуйте этому более требовательному руководству по чистке противней, и они станут изящными в кратчайшие сроки. (Примечание. Не рекомендуется пользоваться посудомоечной машиной; лучше всего мыть руки.)

Позаботьтесь о своих противнях, и они позаботятся о вас.

Фото Алекса Лау

Ладно, в этом есть смысл… но что мне готовить?

Мир, друг мой, твои жареные вешенки (с полентой и тимьяном). Сделайте огромную партию самого простого в мире хлеба фокачча и перекусывайте им всю неделю. Расколите бев и испеките горячие медовые крылышки! Раскатайте хрустящее, но нежное сахарное печенье, чтобы напомнить себе, что в этом проклятом мире еще есть хорошие вещи.Воспользуйтесь любым из этих 30 рецептов противней, чтобы получить легкий ужин в будние дни, который будет еще проще для бригады уборщиков. Одно кухонное оборудование, которое делает все это и даже больше? Это так металл.

Oh, лист:

Ужин на курином листе, натертом чипотле

Сладко-пряный цыпленок с чипотле, жареная сальса из томатилло и тыква, натертые специями, — все на одном листе.

Посмотреть рецепт

копченая колбаса на трегере Свинина, лук, чеснок и горчичный фарш идеально сочетаются с этой домашней копченой колбасой из мескитового дерева.Чтобы устранить теплые участки, древесный уголь нужно распределить равномерно. Настройте коптильню на приготовление при температуре 375 градусов и готовьте кабачки в течение 45 минут. Я был очень доволен результатами. Они идут в яму при температуре 350 ° F примерно на 1,5 часа или до тех пор, пока я…. лук, сыр Марбл Джек, сыпучие свиные колбаски, соль, плоская петрушка и еще 4 штуки. 3 порции. Нарежьте внешнюю часть каждой копченой колбасы кончиком маленького ножа по образцу винтовой пробки. 3. Выложите на противень с выстланной крышкой и посыпьте колбаски коричневым сахаром.Коптить 35-45 минут или до готовности. Затем включите и разогрейте коптильню до 225 градусов. Я видел дым в течение 30 минут, затем до 275 в течение 30 минут. Это позволяет выполнять все шаги рецепта на одном оборудовании. Предварительно разогрейте коптильню (с поддоном для воды) до 225-250. В будущем мы подробно рассмотрим каждый рецепт, но вот краткое изложение каждого. Перемешайте помидоры черри с 2 столовыми ложками заправки. Два фунта постного говяжьего фарша Один фунт свежей итальянской колбасы. Текстура копченого мясного рулета будет лучше, если ингредиенты хорошо перемешаны.Пакеты с колбасой и овощами для гриля — это простая идея, которую, как сказал Рик и другие, начните с 130 и постепенно увеличивайте. Вкус колбасы определенно улучшится, станет приятным и дымным, хотя вы должны ожидать некоторой усадки и в целом более сухой текстуры. до 150-260 градусов и дым на 1 час. Копченая колбаса — трагер. Инструкции. Эта ветка находится в архиве. Нарежьте сосиски и нагрейте чугунную сковороду или сковородку с плоским верхом на сильном огне. Приготовьте его целиком или нарежьте продольно, чтобы открыть большую поверхность. Полоски, копченый перец халапеньо, копченый перец, лук-шалот и орехи пекан свернуты в кленовую колбасу.Сразу же съешьте хрустящую булочку с хорошей горчицей или оставьте Smoke в течение 1,5–2 часов до 165 ° F, перевернув колбасу несколько раз, чтобы обеспечить равномерное копчение. Некоторые продукты можно коптить холодным копчением, и, возможно, не нужно их консервировать, как мясо. Теперь перехожу на домашнюю копченую колбасу. Сэндвич с французским соусом Нет ничего лучше сэндвича, только что приготовленного на гриле, и этот сэндвич особенно вкусен, потому что он становится красивым и хрустящим снаружи, но остается мягким и влажным внутри. Взбивание готовой партии копченой колбасы в… Копченой колбасе Traeger.Рецепты копченой колбасы с низким содержанием углеводов. Для домашних хозяйств, желающих приготовить здоровые и сбалансированные вкусные блюда, гриль Traeger — исключительная статья расходов. Следуйте инструкциям производителя, обращая особое внимание на то, чтобы не переполнить и не лопнуть корпус. Когда вы будете готовы к приготовлению, запустите гриль на дыму с открытой крышкой, пока не установится огонь (4–5 минут). Вылейте приготовленный вами соус в большую миску и перемешайте все ингредиенты. Через 5 минут или до карамелизации снимите с гриля и разложите по тарелке или копчение колбасы с помощью Traeger — простой способ получить ароматные копченые колбаски.Накрыть крышкой и тушить 8-10 минут или пока не прогреется, повернув звенья один раз. Когда колбаса наполнится, самое время добавить немного дыма. Запекайте 15 минут, снимите с гриля и остудите при комнатной температуре. Выложите сосиски на решетки для копчения. 80к подписчиков. Подготовьте курильщика к приготовлению при температуре 450 градусов с использованием непрямого нагрева. Копченая колбаса: на курильщике около часа (или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов). Сформируйте из измельченной мясной смеси одну большую буханку или несколько буханок меньшего размера.От traeger. Присоединился май… Рецепт гриля Traeger для копченой грудки индейки. Полностью загруженный картофель-барбекю с тушеной свининой Копченый картофель-шашлык с тушеной свининой и сыром на гриле Traeger Это один из жареных печеных картофелей прямо здесь! Я начинаю с пекарского картофеля большого размера и покрываю снаружи жиром с беконом и горячим растиранием Killer Hogs Hot Rub. 6 мкг / кг для продуктов промышленного копчения, 0. Они меньше 20 долларов и превратят любой старый пропановый гриль в коптильню! Посмотрите еще идеи о копченом лососе, рецептах, рецептах копченостей.Метрическая. 5 WSM, Backwoods Chubby, UDS, WRK, 26 дюймов и 22. Шаг 3. 1 стакан ледяной воды. Установите температуру… Полное описание, а также информацию о Крисе и Слепом Грилине см. В моем блоге здесь: https: // dailybbq. Добавьте молодой картофель в сковороду и приправьте солью и перцем. Вы управляете грилем, устанавливая желаемую температуру. Muddydogs Senior Member. Переложите кабачки на сковороду (или сковороды), подходящие для жаровни. Установите температуру на 400 градусов по Фаренгейту и разогрейте с закрытой крышкой, чтобы добавить колбасу и овощи; перемешайте, чтобы они покрылись слоем.5 фунтов свиной лопатки без костей, нарезанной крупными кубиками. Оригинальная копченая колбаса без кожи. 20 окт.2020 г. # 12 М. Варить, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Покройте каждый последний дюйм. Рецепты Traeger. Коптить 1-2 часа или пока внутренняя температура не достигнет 155 градусов. Коптил при температуре 225, помешивая каждые 45 минут. Температура 175–190 градусов — это то, при чем нужно закончить летнюю колбасу в пеллетном коптильне. Приготовленные при температуре 350 градусов делали картофель и лук в течение 30 минут, затем добавляли колбасу / бекон еще 30 минут, а затем делали яйца в течение 15 минут.У нас не было проблем с поиском рецептов, советов, советов и т. Д. В следующий раз я приготовлю бекон / колбасу на стороне, потому что приготовление заняло много времени, чем я ожидал. Каждое звено сосиски разрезать пополам крест-накрест. Установите температуру 275 градусов и переверните сосиски. хрустящее, сырное дно трудно превзойти! Рецепт копченой колбасы и капусты можно одновременно приготовить для отличного ужина на Traeger. Выложить на смазанный маслом противень. Этот рецепт начинается с зажжения курильщика и замачивания щепы в воде перед тем, как положить на курильщика колбасу из оленины.63 из 8 оценок. Паста с копченой каджунской колбасой Traeger Kinda Healthy Recipes. 4 декабря 2021 года. Приправьте свой день одним невероятно жирным блюдом: мясной колбасой с начинкой из поппер халапеньо, обернутой в беконном переплетении. Распечатать. Готовьте еще 25 минут или до тех пор, пока температура грудки не достигнет 155 градусов. Шапки с копчеными грибами — это простой рецепт, который добавит элегантности любому блюду. Я видел дым в течение 3 часов, пока не стало 160. Добавьте лук, сельдерей и соль. Traeger. Идут на яму при… Готовят гриль для непрямого копчения при 250 градусах.Вы никогда не вернетесь в магазин. Разогрейте коптильню или гриль (используйте двухзонную или косвенную настройку) примерно до 225 ° F. Осторожно перемешайте … Сохраните этот пост для Pinterest, как коптить индейку на трагере и 8 профессиональных советов для лучшего копчения индейки !. Любая древесина дает отличный результат, но я обычно использую гикори для копчения колбас. 7 мкг / кг. Добавить колбасу и измельчить деревянной ложкой. Для праздников этот рецепт Traeger Копченой индейки — невероятный рецепт Traeger! С хрустящей кожицей и сочным мясом, от каждого кусочка которого слюнки текут.Пока Traeger разогревается, вылейте крекеры в большую миску. Нагрейте гриль до 300-350 ° F и жарьте на гриле 40-50 минут, пока не будет достигнута внутренняя температура 165 ° F. халапеньо… Сразу же начините колбасу в оболочку (коллагеновую, овечью или свинину) и охладите звенья на 12-24 часа, чтобы ароматы хорошо смешались. Однажды попробовал приготовить постную партию, и пришлось все выбросить. Коптите 25-30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Завтрак Колбаса Пицца Свинина.Итальянская колбаса Я читаю разные мысли повсюду. Возьмите острый нож и разрежьте колбасу от одного конца до другого на маленькие кусочки размером примерно в полдюйма. Закрепите зубочистками. Вкус дыма Мескитовые гранулы Traeger Инструкции Разогрейте коптильню до 225 °. Измельчите мясо, используя пластину мясорубки диаметром от 3/8 «до 5/8». При температуре 225 градусов: поставить летнюю колбасу на решетку и закрыть крышкой. Рецепт приготовления копченой колбасы и картофеля: в большой чугунной сковороде нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне.Я люблю копченую грудинку, копченую тушеную свинину, копченые гамбургеры и почти все, что я готовлю на Traeger, но хорошо приготовленная собака занимает особое место в моем сердце. Разогрейте гриль до 500 градусов по Фаренгейту и, когда он станет горячим, добавьте стейк с тремя кончиками. 2 Целый перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный. Убедитесь, что они не касаются друг друга. 1/2 чашки Traeger Texas Spicy BBQ Sauce Я искал инструкции по копчению для приготовления полуфабрикатов и сырых колбас, купленных в магазине (упакованных). This Sunshine State of Mind Margarita — идеальная тонкая маргарита в обрамлении Sunshine State of Mind Craft BBQ Rub и Cocktail Rimmer.Если гриль большой, то для его разогрева наверняка понадобится еще больше гранул. Хорошо перемешать. 5 фунтов свиной лопатки без костей, нарезанной крупными кубиками Рецепт копченой колбасы Traeger | Совет Traeger Grills www. Как приготовить бутерброд с копченой колбасой, продукт должен оставаться в курильщике. Коптить курицу перед тем, как добавить ее в… Трегер Копченый Кесо Копченый Кесо Ингредиенты. ) В зависимости от курильщика ставьте поддон с водой под мясо или рядом с ним. Добавьте итальянскую колбасу в Traeger и готовьте 10 минут, прежде чем переворачивать.Грили рецепта копченой колбасы Traeger. 1/4 стакана Traeger Big Game руб. Помимо стандартных гамбургеров, стейков и копченостей, ознакомьтесь с этими простыми идеями, которые вы можете приготовить на своем Traeger, с дымом или без него. Начните первый час, установив темп. … Сосиски из оленины выложить прямо на решетку гриля и варить 3-4 часа или пока внутренняя температура не достигнет 155 градусов. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. … Обрызгайте форму для выпечки 9X11 дюймов кулинарным спреем и распределите тесто в виде полумесяца на дне.Прикрепите к крышке Fish Cover с оставшейся солевой смесью. Эта домашняя колбаса из свинины заправлена ​​луковым порошком, чесноком и молотой горчицей для легкого закопчения. Traeger Grills. Сверху выложите сыр моцарелла, ломтики вареной колбасы (или пепперони) и половину сыра пармезан. Тушеный: обжарить колбасу на сильном огне; затем залейте пивом, вином или бульоном. Установите температуру в пределах 200-225 градусов по Фаренгейту и предварительно нагрейте Traeger с закрытой крышкой. Последняя редакция: 20 марта 2011 г. Этот временной интервал можно регулировать и дополнительно контролировать в зависимости от типа используемых гранул.главный. Он устраняет вспышки, а также прямой контакт с пламенем, так что вы получите На ужин сегодня вечером я надеялся выкурить немного капусты, немного квашеной капусты и несколько продуктов из свинины — свиной вырез без костей, несколько ребер без костей по-деревенски, фунт свежего будена и пару фунтов полностью приготовленной (Polk’s) копченой колбасы. Как только курильщик нагреется до температуры, разложите или развесьте сосиски в коптильне прямо на решетке. Все, что вам нужно сделать, это разогреть гриль до 225F в течение 15 минут с закрытой крышкой.Итальянская колбаса. Приготовление перца и лука: на сковороде на среднем огне готовьте перец и лук примерно 8-10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными. Чтобы колбаса полностью приготовилась и приобрела дымный вкус, требуется чуть более двух часов при температуре 225˚F. Варить, помешивая, до готовности около 2 минут. Затем колбасный рулет поливают соусом из буйволиного молока и покрывают растиранием Jacks Old South Hickory, сделанным известным Pitmaster и актером Pitmaster BBQ Майроном Миксоном. Используйте любой курильщик, который у вас есть, но я использую Traeger Timberline.Смешайте руками — иди туда! 1 фунт говяжьего фарша, 1 фунт свиной колбасы, 1/2 луковицы, 1/2 зеленого перца. Jacobsen Salt Co производит самую чистую морскую соль и добавляет чистый соленый вкус, который сделает этот гарнир из колбасы любимым блюдом дня. 1 TBSP ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК. Как коптить лосось холодным копчением на трагере. Свиную корейку можно слегка приправить перцем и чесноком. Среднее содержание БАП во всех копченостях и колбасных изделиях составляет 0. Достаньте копченую колбасу из упаковки и промойте.com новый www. Повесьте сосиски при комнатной температуре на сквозняке, пока оболочка не станет сухой или почти сухой, примерно 2-3 часа. Поместите запеканку на яму для барбекю и готовьте 1 час 1/4 стакана гикори или острого соуса барбекю 1/4 стакана. 74 мкг / кг для продуктов домашнего копчения, всего 0. Всегда жарьте колбасу на непрямом огне, чтобы избежать возгорания. Что касается дерева, подойдет все, что угодно, но я предпочитаю добавить 1/2 дюйма воды. 1/2 столовой ложки молотой горчицы. Поместите сосиски в корзину для фритюрницы. Посмотрите, как использовать снаряжение, температуру, которую нужно использовать, и отличную домашнюю копченую колбасу Backwoods Gourmet — Сколько времени нужно, чтобы коптить колбасу на гранулированном гриле? Когда вы будете готовы к приготовлению, запустите гриль Traeger в режиме Smoke с открытой крышкой, пока не установится огонь (4–5 минут).Взбить вилкой и подавать. Помещение для барбекю на Timberline 1300 составляет 1300 квадратных дюймов. Выложите приготовленные и очищенные яйца прямо на решетку гриля и коптите яйца в течение 30 минут. Более равномерное приготовление на гриле Как приготовить летнюю колбасу на гриле Traeger Угольные грили имеют недостаток в том, что они не могут равномерно нагреть всю зону барбекю. Если… Набить свиные оболочки диаметром 55 мм и сформировать кольца. Написал 7 минут назад. 5 минут или пока они не станут карамелизированными, снимите с гриля и разложите на тарелке или 423 человекаПодробнее ›› Посетите сайт> Для копченой колбасы: поместите копченую колбасу прямо на решетку для гриля и готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета коричневый.Коптите колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 F по показаниям пищевого термометра. 9/5 (14) Категория Свинина Подробнее »Шарики с копченой колбасой — нежные сырные фрикадельки с колбасой, перцем халапеньо и перцем, приготовленные в камадо-плите Big Green Egg, гриле или электрической коптильне до идеального копчения. 5 часов или до… КОПЧЁТНАЯ КОЛБАСА — ТРЕЙГЕР-ГРИЛЬ — Как приготовить колбасыКопчение колбасы, вероятно, самое простое, что вы можете сделать с курильщиком. Общее время 6 мин. обвалять в мыльном растворе для яиц, а затем вдавить каждый кусок рыбы в сухие ингредиенты.Я надеюсь использовать свой Traeger Lil Tex Elite, чтобы их выкурить. Добавьте ледяную воду, перемешивая по мере необходимости, до достижения желаемой консистенции. Убавьте конфорки до минимума и закройте крышку. Это может занять от 3 до 6 часов в зависимости от погодных условий, того, насколько хорошо я поддерживал температуру курильщика и т. Д. Оставьте на 10 минут и разрежьте пополам. После выдержки приготовьте пепперони из оленьей колбасы для копчения и коптите ее до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 152 градусов по Фаренгейту. Часто она сделана из грубого свинины, приправлена ​​сильной приправой, сделана с посолочной солью и копченой до совершенства.Более крупные индейки имеют тенденцию высыхать на курильщике, так как они принимают так… Traeger Smoked Wings. В одноразовой сковороде 12х10 (или сковороде для курильщиков) перемешайте колбасу, болгарский перец, помидоры и петрушку с… копчеными яйцами броненосцев. Копченая колбаса Сковорода Кассуле Свинина. Чтобы правильно коптить колбасы, необходимо знать, сколько времени нужно, чтобы они идеально коптились. Не держите лосось в рассоле более 45 минут, иначе он будет слишком соленым. Как раз к Октоберфесту, научитесь коптить колбасы, используя этот очень простой метод на гриле Traeger Wood Pellet Grill! Необходимые ингредиенты: Булочки BratwurstBuns Большинство курильщиков, которых я знаю, — это колбаса Джимми Дина! Я лично больше всего люблю горячих! Нямммммммм! Вы можете просто развернуть колбасу и коптить ее (1-е фото) — помните, что это свинина, поэтому коптите ее до внутренней температуры не менее 160 ° F, если вы планируете есть ее сейчас — поверьте, вы съедите хотя бы одну СЕЙЧАС! Бросьте несколько на Jalapev ± o Рецепт копченой колбасы Чеддер | Лучшее Traeger Grills www.Холодные поверхности притягивают дым. Рецепты футбола В большой миске смешайте говяжий фарш, колбасу и говяжий тертый. Первый шаг в приготовлении копченого лосося на вашем Traeger, Pellet Smoker или другом курильщике — это сначала рассолить лосось, чтобы удалить лишнюю влагу, в течение 45 минут. Колбаса на Traeger Вся информация о полезных рецептах. Обязательно один раз переверните колбасу во время приготовления. Сверху посыпать тертым чеддером слой колбасы. Таким образом, вы получаете лучшее из обоих миров: гриль на гранулах и коптильню на кусках древесины в одном.Было так много сыра! Действительно хорошо, но этого было много. В Венгрии были найдены следующие средние значения: 0. Следить за… Пока колбаса готовится, нарежьте картофель небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Отличное купание для пикников, кемпинга, вечеринок и прогулок осенью. Посмотрите еще идеи о копченом лососе, рецептах, рецептах копченостей. Обжарить до золотистого цвета и прожарить около 10-12 минут, регулярно помешивая. Свиной фарш, лук, чеснок и… чеснок, хлеб наан, кокосовое молоко, сосиски, сердечки артишока и еще 12.Нарезать целую свиную лопатку на кусочки размером 2,5 см, посолить и лечить в течение 24 часов, измельчить, смешать приправы / жидкости, положить в оболочку и коптить для… Копченой колбасы из оленины. Через час проверьте температуру колбасы. Вы также можете почерпнуть некоторые идеи на сайте Трегера о том, что копченая колбаса с медом и чесноком была самым популярным сортом среди всей семьи, и я делаю это чаще. Повесьте сосиски в коптильне при температуре 180–250 градусов по Фаренгейту. Копченая колбаса на гриле Hillshire Farm с разрезом «бабочка»: снимите жгут копченой колбасы с упаковки и промойте.Для получения изысканного вкуса используйте электрическую или пеллетную коптильню. Усилие. 5 фунтов свиной лопатки без костей, нарезанной крупными кубиками Колбаса Andouille (произносится как an-DO-ee) — классическая часть каджунской кухни, происходящая от французского Andouille в виде восхитительного усовершенствования. В колбасе сочетаются нарезанный кубиками свиной окорок, чеснок, черный и другие виды перца для разогрева и перец. Поверните его и коптите пиццу еще 5-10 минут или пока сыр не расплавится, а дно и корочка пиццы не станут золотисто-коричневыми.Big Green Egg, Traeger, Kamado, Like to Atomic Buffalo Turds, ABT. Этот вид колбасы известен в курительных заведениях как «толстяки», и если вы когда-либо пробовали их, вы можете подтвердить, что они очень вкусные и добавляют завтраку совершенно новое измерение. Новичок. Копчение объемной колбасы (колбасы без оболочки) — это простой способ придать невероятный аромат копчености целому ряду блюд. Разогрейте гриль Traeger до 350 градусов по Фаренгейту. 16 · 60 минут · Колбаса, картофель, кукуруза и креветки обжариваются на Traeger, а затем смешиваются для жарки… Из pinterest.Рецепт блюда. Эти копченые фрикадельки, поданные с медово-горчичным соусом для макания, обладают невероятным ароматом. Инструкции на этой странице в основном предназначены для копчения колбасы для еды на … Копчение колбасы около 3 часов, переворачивая их каждые 45 минут. Наполните свой собственный рецепт копченой колбасы с халапеньо и чеддером. Равномерно распределите по тесту колбасу и овощи и полейте яичной смесью. star_borderstar_borderstar_borderstar_borderstar_border (0) Товар. Посыпьте кинзой и наслаждайтесь. Приготовление 5 фунтов копченой польской колбасы на Traeger.Просушите в коптильне без дыма в течение 30-45 минут при 110F — 130F с полностью открытыми заслонками. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Через 15 минут поднимите крышку и переверните каждую на другую сторону. Через час смажьте мясной рулет соусом для барбекю… Smoked Queso Dip — усиленная версия вашего любимого сырного соуса с ТОННАМИ великолепного вкуса. 2021-08-04 · Копченый соус Кесо включает ароматную мексиканскую колбасу чоризо, сливочные сыры, помидоры, зеленый перец чили и все остальное, чтобы получился лучший соус из копченого сыра.Обернул грудинку говяжьим жиром вагю и коптил ее на Traeger, я ни о чем не жалею. Как и большинство темных мясных колбас, многие из которых происходят из Северной Европы, гусиная колбаса любит дым. Колбаску разделить на кусочки размером с мяч для гольфа и придавить тонкими лепешками на фольге. Я… Чтобы приготовить индейку, я использовал свой гриль Traeger Pellet Grill, установленный на 300 градусов, на комбинации гранул гикори, клена и вишни для аромата дыма. Для удобства используйте пеллетную коптильню / гриль в стиле Traeger или Traeger.I… Traeger Тенденция рецептов копченых грибов www. com / 2017/09 / how-good-is-italian-sausa Pro 780 предоставляет зону для барбекю площадью 780 квадратных дюймов. Время приготовления 6 мин. 3 столовые ложки желе халапеньо или желе из красного перца. На восемь металлических или пропитанных деревянных шпажек попеременно нанизать колбасу и овощи. Добавьте колбасу в сковороду. Разложите полиэтиленовую пленку и разложите колбасу для завтрака примерно на квадрат 6 × 6. Через два часа температуру нужно повысить до 175 градусов, но не выше. Если у вас есть угольный курильщик, вам следует зажечь его примерно за 30–35 минут, прежде чем вы будете готовы… Копчение колбасы с помощью Traeger — простой способ получить ароматные копченые колбасы.Поместите мясную смесь поверх бекона и расплющивайте, пока не будет покрыта большая часть ткани. (Пекан) Разверните трубку свиной колбасы. 190. Курите при 140 F в течение 1 часа, затем при 160 F в течение одного часа и затем 180 F, пока внутренняя температура не достигнет 152 F (вставьте пищевой термометр в самую толстую часть колбасы, чтобы проверить внутреннюю температуру). Рецепт копченой колбасы Traeger Грили Traeger. Сверху выложите оладьи и сыр и аккуратно надавите. Traeger Grills: начос с копченой грудинкой с чили-чили Мы взяли два лучших продукта в мире и объединили их, чтобы сделать идеальное блюдо с дымным сырным вкусом и начинкой с копченой грудинкой с чили Traeger.Копченая колбаса получается сочной, fla Гриль Traeger лучше всего готовит и коптит пищу, когда ей дают отдохнуть в течение многих часов. 1,5 фунта бекона. Можно сразу же установить гриль, а также оставить его на… Добавьте итальянскую колбасу в Traeger и готовьте 10 минут перед тем, как перевернуть. Нарежьте яйца. В одной миске смешайте сухие ингредиенты, а в другой — яйцо и воду. На веб-сайте Traeger можно найти разнообразные дымные ароматы древесных гранул, среди которых гикори, мескит, яблоко, клен, вишня, а также дуб.star_borderstar_borderstar_borderstar_borderstar_border (0) Сезонные рецепты. Непрямое тепло используется для приготовления пищи на этих грилях, в которых в качестве топлива используются деревянные гранулы. Добавьте в миску масло, вустерширский соус и масло Traeger Prime Rib Rub. Я жарил их около 1 часа в колбасе 225 de Smoke на Traeger сегодня в течение 1 часа при 250F. В большую миску добавьте все ингредиенты и перемешайте. Поскольку мы делаем копченые яйца броненосцев, температура будет около 250 градусов по Фаренгейту, и их приготовление займет пару часов.Рецепты копченых колбас для завтрака. 130. Нагревайте 8-9 минут или пока колбаса не подрумянится и… Копчение колбасы с помощью Traeger — простой способ получить ароматные копченые колбасы. Смотрите больше идей о рецептах, колбасе, гриле для трагера. Приправьте свой день одним невероятно жирным блюдом: мясной колбасой с начинкой из халапеньо, обернутой в беконном переплетении. Я выкуривал этих мальчишек около часа при 225 градусах. Снимите упаковку и пленку с колбасы и обильно натрите летнюю колбасу снаружи.Жареная свиная корейка на гриле для гранул Traeger — отличный способ приготовить жаркое из свиной корейки. Копченая колбаса Traeger. Нарежьте нить сыра на кусочки меньшего размера, чем котлеты, и выложите на них. 2 банки Ротеля (не сливаемые) 1 банка грибного супа. Да, лазанья. Копченая колбаса для завтрака. Копченая колбаса Traeger Время приготовления 30 минут Время приготовления 2 часа Усилия из мескитовой свинины на дровах. Распечатать Рецепт Булавки Рецепта. Коричневый на 3-5… Грили Traeger имеют это уникальное преимущество перед конкурентами.Поддерживайте температуру около 100-110 градусов в течение 30-45 минут, просто приоткрыв дверь и взломав ее. Копченая ветчина Traeger Grill. com 3. Вяленое мясо делаю на дегидраторе, колбаса летняя Traeger. Выложите индейку в косточку и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 165 в самой толстой части грудки И в начинке. Если у вашего курильщика есть функция суперсмока, включите ее! Положите колбасу и дайте ей закоптиться, пока колбаса не нагреется до 155 °… Копченая колбаса из оленины с Traeger.Нарежьте тонкими ломтиками. Завтра утром сделаю партию колбасы с базиликом и чесноком, чтобы нарезать кубиками свинину и шпик. Домашние колбасно-копченые направления из оленины. Ветчина с костей. Сколько времени нужно коптить колбасу на пеллетном гриле? Когда вы будете готовы к приготовлению, запустите гриль Traeger в режиме Smoke с открытой крышкой, пока не установится огонь (4–5 минут). Привет всем, я новичок на форуме и у вас есть несколько вопросов к курильщикам, если вы используете Traeger для копчения колбасы — это простой способ получить ароматные дымные колбасы.Обжарьте колбасу и лук в жаростойкой неглубокой сковороде на среднем огне, пока колбаса не подрумянится, примерно 10 минут. смешайте оливковое масло, сушеный тимьян, шалфей, кленовый сироп и горчицу в небольшой миске и приготовьте соус. Traeger предназначен для автоматической регулировки нагрева. Привет всем, я новичок на форуме и у меня есть несколько вопросов … Рецепт копченой острой колбасы и сырных шариков #sausagecheeseballs #sausageballsrecipe #traegergrillsРецепт острых колбас и сырных шариков — 1 фунт Горячий завтрак Sausa none Pork / 8 комментариев Теги: жирные, колбасные, копченые В чистом виде жирное легче всего описать как те колбасные голавли, которые вы можете найти самое большее… Посмотрите, как эксперт по грилю Ace, шеф-повар Джейсон, показывает вам, как приготовить восхитительную итальянскую колбасу на Traeger.5 фунтов свиной лопатки без костей, нарезанной крупными кубиками, Копченая индейка Traeger. Готовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Единицы измерения: имперские. 1 чайная ложка розовой соли для отверждения. Когда вы готовите их при высокой температуре на гранулированном гриле или на двухзонном огне непрямого действия на гриле. Жарить 3-4 дюйма Заняло около полутора часов. 8 унций сливочного сыра. Поместите мясной рулет на решетку и дайте ему коптиться в течение часа. Удачи с этими окурками и сосисками, и не забывай о Qveiw. (Если вы используете газовую или электрическую коптильню, установите ее на 225F ° и предварительно нагревайте в течение примерно 20 минут.до 130-140 градусов; широко откройте заслонку коптильни, пока продукт не станет сухим (липким) на ощупь. Из копченой колбасы, тонко нарезанной и обжаренной, также получится вкусное мясо для завтрака … При приготовлении летней колбасы у вас может возникнуть один из многих вопросов: как долго и при какой температуре вы курите летнюю колбасу? Конечно, ответ на этот и другие вопросы будет отличаться в зависимости от того, кого вы спрашиваете, как вы курите колбасу, будь то электрическая коптильня или другие типы курильщиков, или используете ли вы другую кулинарию и приготовление. методы.6 часов назад Инструкции. Повернуть; продолжайте готовить на гриле под крышкой 5 минут или пока колбаса не нагреется. Копченые ребрышки стали одним из моих любимых блюд, которые я готовлю на курильщике. Слейте воду и оставьте маринад. Дым в коптильне, установленном на 250F. Коптите пиццу на гриле для гранул при температуре 500 ° F в течение 10 минут. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне. Снимите с гриля и дайте яйцам остыть. Довольно простой процесс, если у вас есть время. Поместите сосиски на решетку и приготовьте уверен, что они не касаются друг друга.Используйте сливочный сыр, сыр чеддер и итальянскую колбасу или Джимми Дин. Разогрейте курильщика до 350 градусов. Переверните фазана и переместите его в сторону гриля на косвенном огне. Посмотрите, какой механизм использовать, температуру, которую нужно достичь, и приготовьте в течение 5 минут, откройте крышку и переверните перец и лук. № 2,522. 3. Поместите его на курильщик при 250, пока он не достигнет внутренней температуры 140 футов. Совет от профессионала №1: курите 2 маленьких индейки вместо одной большой. рецепт копченой колбасы traeger — ооо traeger pellet grills.Q-talk. Используйте код «Маргарита», чтобы получить скидку в размере 1 доллара на косметическое средство GrillGirl’s Signature, которое по вкусу напоминает бутылку Florida Sunshine на вашем стакане. В качестве контраста на сайте Traeger указано, что Ironwood 880 можно использовать для 10 цыплят, семи реберных полок или девяти свиных окорочков. 5 фунтов свиной лопатки без костей, нарезанной крупными кубиками Эти шарики из копченой колбасы отлично подходят для кормления. Нарежьте мясо на куски размером от 1 1/2 дюйма до 2 дюймов, смешайте с приправами и поставьте в холодильник на 2 часа. Важно, чтобы летняя колбаса была горячего копчения при температуре 180–220 градусов по Фаренгейту, чтобы… Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию).Я использовал Traeger Ranger, но подойдет любой гриль. Говорю тебе, 4 ингредиента и 10-15 минут на готовку. Вы можете использовать любую косточку или дрова, просто придерживайтесь температуры готовки 300 градусов. Во время нагрева в кастрюле начните подрумянивать колбасу до готовности. 1 TBSP ЛУКОВОГО ПОРОШКА. от огня по 3-4 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и колбаса не станет… 3. Существует много разновидностей этой колбасы: кабаносы, одесские, краковские и т. д. Если у вас нет комбинации коптильня / гриль, вы можете коптить куриные крылышки на гриле с дополнительной коптильней.Фритюрница. Копчение полуфабрикатов колбасы. В конце концов, я разделил колбасу на 2 партии и приготовил колбасу и андуй одновременно. Установите температуру 225 градусов по Фаренгейту и разогрейте при закрытой крышке 10-15 минут. Поместите сосиски на гриль и готовьте 30-40 минут, затем глазируйте соусом барбекю еще 10-15 минут, пока не появится соус. печь и слить жир. Большинство таких колбас просто разогревают и подают на стол или же их можно есть холодными прямо из упаковки.Купил грудинку 10 # и немного патрона и собирался нарезать все это на 50/50 гамбургеров. 1/2 халапеньо. Варить около 5 минут. Гриль Traeger позволяет коптить при низких температурах от 165 до 225 градусов. Кроме того, яйца готовились примерно за 10-12 минут. Вареную колбасу выложить в большую миску. Копченые хот-доги невероятно просты, просты в использовании и отлично подходят для… Инструкции. Когда будете готовы готовить, установите Traeger…. На решетку положить сосиски на непрямую сторону, добавить дрова на сторону прямого нагрева после того, как мясо продолжится, и коптить, пока мясо остынет.Дайте копченым колбасам остыть до комнатной температуры, смажьте их жиром и поставьте в холодильник. Распространение 1/3… копченой колбасы на Traeger Grill — копчение колбасы в беконе на гранулированном гриле наша копченая колбаса на Traeger Grill на совершенно новый уровень, когда вы завертываете ее в бак Копченую колбасу на Traeger сегодня на 1 час при 250F. 1/2 TBSP ГОРЧИЦА. Затем добавьте соль и перец, как… Плита: обжарить полностью приготовленную копченую колбасу на сковороде с небольшим количеством масла. Настройте гриль для непрямого приготовления и коптите примерно 1.Гамбо с копченой курицей и колбасой — отличный повод разжечь гриль на гранулах или коптильню и приготовить вкусную каджунскую еду! Наконец-то наступило лето, и пора насладиться всеми вкусами! Есть новый вид кулинарии, которым я был одержим в последнее время, и если вы подпишетесь на меня в Instagram, вы, возможно, видели несколько моих блюд за грилем кожей фазана вниз в течение примерно 5 минут или до тех пор, пока кожа не начнет покрываться. хрустящий и обугленный. Слейте излишки жира со сковороды. Вы можете отрегулировать вкус гриля Traeger, просто отрегулировав количество гранул в бункере.com Поместите звенья прямо на решетку гриля и готовьте 1-2 часа или пока внутренняя температура не достигнет 155. Обвалять мясную смесь в 1-1. Пеллеты Мескит. отчет. Я приготовил все, от ваших стандартных ребер, крылышек и грудинки до перца чили, пиццы, стейка с соусом и лазаньи. Указания: Настройте коптильню на дым при температуре 225 градусов, используя древесину или гранулы вашего любимого вкуса. Поместите решетку в верхнюю треть духовки; разогрейте жаровню до высокой температуры. В начале второго час. Если вы хотите, чтобы дым был более продолжительным, установите значение 225.Вы можете использовать гриль на древесных гранулах, такой как Traeger, электрическую коптильню или самодельную коптильню на заднем дворе. Курите при 140 F в течение 1 часа, затем при 160 F в течение одного часа и затем при 180 F, пока внутренняя температура не достигнет 152 F (вставьте пищевой термометр в копченую курицу и колбасный мармелад. из знаменитого ресторана Нового Орлеана, который мы привезли в Де-Мойн, штат Айова. Это холодный / слабый дым, который сильно отличается от ребрышек, курицы, грудинки и т. д.1/2 фунта копченого Гауда. Кроме того, даже те, кто ненавидят овощи в вашем доме, должны быть копченой колбасой на Traeger Grill — копчить колбасу в беконе на гранулированном грилешарить копченую колбасу на Traeger Grill на совершенно новый уровень, когда вы сегодня завертываете ее в копченую колбасу на Traeger сегодня в течение 1 часа при 250F. Кроме того, у него отличный аромат копчения, идеально подходящий для тех, кто любит дымную еду. Рецепт рулета из копченой колбасы | Traeger Grills наверх www. Оберните половинки бекона вокруг ломтиков колбасы и закрепите зубочисткой.2 фунта сыра вельвета. Traeger имеет настройку «Smoke» без контроля температуры, она контролируется исключительно временным интервалом. 5-дюймовые Weber Kettles, Jumbo Joe, WGA, WSJ / MUDS, Kanka Grill, кусок просечно-вытяжного металла, который я иногда бросаю в костровище, Stealthy Black & Vol Orange Thermapens, перемещенный в Восточном Теннесси. Гордый получатель тика, бывший преступник-преступник MOINK, теперь IMBAS… Traeger Grill Копченая ветчина. Шкура. Установите курильщик (у меня Traeger) на дым и затем на температуру 225 градусов.и 20… Преобразование аромата дыма. Как приготовить свежую колбасу на гриле. Коптить 1-2 часа… Копченая колбаса — идеальное сочетание сочности и вкуса. Можно ли коптить летнюю колбасу на Traeger? Лучше всего коптить летнюю колбасу при температуре 130 градусов, чтобы начать, а затем, со временем, постепенно повышать температуру коптильни гранул. Не знаю, получили бы вы ароматную колбасу, если бы коптили уже вяленую вареную колбасу. Копчите колбасу на Traeger сегодня в течение 1 часа при 250F. Обжаривайте около 1 минуты с каждой стороны, включая края, пока не подрумянится.для корейки, ребер, будена и капусты, но предварительно разогрейте коптильню Traeger или гриль-пеллеты Camp Chef Pellet Grill до 250 градусов. Поставьте запеканку минимум на 1 час в холодильник. Довести до кипения; убавьте огонь до минимума. Закрывать. Когда все будет готово, установите температуру Traeger на 180 ° F и разогрейте, закрыв крышку, в течение 15 минут. Ниже вы найдете список всех постов, которые были помечены как «фарш из индейки». Рецепт копченой индейки с фаршированными травами. ), но я также беру деревенскую колбасу, свежую зелень, тушеные овощи, свежую зелень, хлеб и … Smoked Queso Dip — это ароматная мексиканская колбаса чоризо, сливочные сыры, помидоры, зеленый перец чили и все остальное, чтобы сделать лучший соус из копченого сыра. .Разогрейте коптильню до 300ºF с закрытой крышкой, пока готовите ингредиенты. Разрежьте бекон пополам, сбрызните медом из борова (по желанию), а затем оберните вокруг ломтиков колбасы и закрепите… Копчение колбасы на Traeger Grill — копчение колбасы в беконе на гранулированном гриленаш копченая колбаса на Traeger Grill на совершенно новый уровень когда вы заворачиваете его в бак Копчёная колбаса на Traeger сегодня в течение 1 часа при 250F. : Traeger. Получено 100% голосов. Чтобы разрезать колбасу «бабочка»: разрежьте колбасу вдоль примерно на 3/4 глубины, стараясь не прорезать колбасу полностью.1/3. Как приготовить и коптить жир, сложив слои бекона, колбасы и сырной начинки. Посмотрите, как шеф-повар Джейсон, эксперт Эйса по грилю, покажет вам, как приготовить вкусную итальянскую колбасу на Traeger. Чтобы закончить приготовление гамбо, запустите гриль Traeger на Smoke с открытой крышкой, пока огонь не установится (4–5 минут). Тип древесных пеллет на выбор: теперь самое важное! Мы расскажем вам о различных древесных гранулах, и там вы сможете выбрать, какие древесные гранулы использовать, если… Рецепт копченой колбасы | Traeger Grills.Приготовление копченой колбасы горячим копчением. Изготовление колбасы — это искусство, так что давайте перейдем к нему. Добавьте копченую колбасу к уже ароматной начинке из лука-шалота, чеснока, крем-фреш, сыра пармезан (и многого другого), а затем коптите фаршированные грибы, чтобы получить идеальные фаршированные грибы. Установите Traeger на 225 градусов по Фаренгейту, поместите сосиски прямо на решетку для гриля. К нему тоже привязан дымовой папа. 9 СТАРИННАЯ КОЛБАСА ЧУБ 10 КОПЧЁННАЯ КОЛБАСА С ПЕЧЕНЬЕМ 11 ЗЕЛЕНЫЕ ЯЙЦА И ВЕТЧИНА 12 БАРЫ ИЗ ГРАНОЛЫ 14 ЯБЛОЧНАЯ КОЛБАСА-ЧЕДДАР ЗАВТРАК МЯСНОЙ ЗАКУСКИ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ ЗАКУСКИ 17 SMOKY PARTY MIX 1 Запустите дымоход 4 на гриле с дымоходом до 5 минут).Затем поместите оболочки для колбас на решетку или решетку для колбас Traeger. Дайте колбасе повиснуть при комнатной температуре около 30 минут, пока не появится желаемый цвет. Польскую колбасу обычно идентифицируют по подкове или U-образной форме. Рецепт жирной копченой колбасы с беконом на гриле Primo и коптильне. 4. Обвалять поверхность колбасы в салфетке «Три поросенка универсального назначения». Попробуйте приготовить пищу Приготовьте блюда из копченых ребер на гриле, чтобы приготовить аппетитные блюда из… картофеля, красного лука, колбасы, бекона и 3 яиц.Сливочно-сырный соус с колбасой, острым перцем халапеньо и восхитительным ароматом дыма от приготовления на гриле. Пока он достаточно жирный, он не высыхает. копченые свиные колбаски, нарезанные кубиками помидоры, большая северная фасоль, томатная паста и еще 10. Держите огонь при этой температуре примерно два часа. Это рулон итальянской колбасы весом в 1 фунт, упаковка снята, он задушен универсальной жидкостью. 50 «Klose BYC, Spitjack XB85, 22. В большой миске взбейте яйца, жирные сливки, тертый сыр и измельченный чеснок.Время приготовления 2 часа. В большую алюминиевую сковороду поместите вареную колбасу, нарезанный сыр Velveeta, тертый мексиканский сыр, ротель, измельченный чеснок, пиво или молоко и перец халапеньо. Положите в большую миску копченую колбасу, яблоки, морковь и картофель. По окончании приготовления переверните колбасу. Шаг 4. Ознакомьтесь с книгами Food Lab, где вы найдете рецепт сосиски / чоризо, и The Sioux Chef, где вы найдете можжевельник / шалфей, но есть множество рецептов колбасы. Для заливки мясной смеси в оболочки используйте колбасный фарш.Завтрак Запеканка Колбаса Запекать KrystinRyan. Поделиться. Рецепт копченых грибов Трегера. Обжарить до золотистого цвета и прожарить, около 10-12… 51,802. Я использую Traeger 885 Ironwood с этой функцией супер-дыма, и мне нравится использовать ее при каждой возможности. Эти колбаски по-немецки остаются сочными, а кожица действительно «хрустит». Кроме того, следите за тем, чтобы сосиски не скапливались на гриле. Удалите копченую колбасу из оленины… Копчение колбасы на Traeger Grill — копчение колбасы в беконе на гранулированном грилеваше копченой колбасы на Traeger Grill на совершенно новый уровень, когда вы завертываете ее в баклажан. Свинина на дровах.тревога. Положите сырые оладьи на решетку для гриля и закройте крышку. 4 часа назад Эта домашняя колбаса из свинины заправлена ​​луковым порошком, чесноком и молотой горчицей для укуса копчения. Курите при температуре 225 ° F около 2 часов или при 250 ° F около 1 1/2 часа. Свинина на вилке дровяной добра. : КОПЧЁННАЯ КОЛБАСА: 3 ФУНТА МОЛОЧНОЙ СВИНИНЫ. 5. restaurant_menu. Добавьте звенья колбасы к грилю, расположив их поперек решеток, убедившись, что между ними есть не менее полдюйма пространства. 13 10 Зарегистрирован: 24 ноя.2015. Запустить гриль Traeger, режим ДЫМ.Проколите воздушные карманы иглой. 2. Приготовить багет: разрезать багет на восемь частей и… Сначала намазать пиццу соусом. Распылите на кусок фольги антипригарный спрей. Колбаски Andouille бывают холодного или горячего копчения, в зависимости от конечного использования. Беконовое переплетение. Это позволит дыму действительно проникнуть сквозь слой колбасы и смягчить халапеньо. 5-дюймовые круглые фрикадельки и выложите их на противень. Копчу колбасу при температуре 185 градусов, пока внутренняя температура колбасы не достигнет 165 градусов.Копченый кесо со свининой чоризо. школа. Время на подготовку 30 минут. Продолжайте готовить лук и перец прибл. Сделайте смесь сливочного сыра, смешав размягченный сливочный сыр, ½ стакана тертого сыра, 1 столовую ложку оригинального крема Джеффа и 2 столовые ложки нарезанного перца халапеньо в небольшой или средней миске. Поскольку моя семья родом из Украины, мне сначала пришлось приготовить колбасу. Только что вернулись с пробега Costco (до свидания 1. Используя полиэтиленовую пленку, осторожно переместите рулет с сосиской на ткань с беконом и скатайте пластиковую пленку так, чтобы она оказалась поверх бекона.Закройте коптильню и вентиляционные отверстия и курите около 1 часа. Копченые грибы с начинкой из копченой колбасы, что может пойти не так? Урожайность: 12 шляпок грибов. Время приготовления: 15 минут. Они готовы служить. Обернуть оболочку колбасой желаемой длины. Если контейнер состоит из свежих древесных гранул, он может поддерживать постоянную температуру, пока есть топливо в топку. Лучшие способы приготовления колбасы на гриле Вы можете готовить колбасу медленно на низкой температуре, позволяя ей впитывать аромат дыма от гриля или коптильни. Вы можете готовить колбасу на постоянном среднем огне, позволяя колбасе полностью готовиться, пока она снаружи. Браунс Вы можете предварительно приготовить копченую колбасу на гриле Traeger — коптить колбасу, обернутую беконом, на гранулированном гриле, наша копченая колбаса на гриле Traeger выйдет на совершенно новый уровень, когда вы завернете ее в колбасу для завтрака bac 2 фунта.Нафаршируйте подготовленную колбасу в волокнистые оболочки диаметром 3 дюйма. blogspot. Я добавила Traeger Blackened Saskatchewan Rub по вкусу. У меня нет проблем с запуском при 120 ° -130 °. Просто смешайте и закоптите ингредиенты вместе в Big Green Egg, гриле Traeger или электрическом коптильне, чтобы получить потрясающий копченый соус из кесо с хорошим дымным вкусом. Готовьте их на 2. Мы использовали гранулы гикори, чтобы сделать их, яблоко тоже подойдет. закройте заслонку и отрегулируйте температуру курильщика. Показать больше . Примечание: поместите всю начинку в… Причина в том, что размороженная свинина будет связываться с собой лучше, чем любое другое мясо, и поэтому ваша гусиная колбаса будет лучше связываться.Нарежьте колбасу; разрежьте его пополам или оставьте целиком. Гриль Traeger представляет собой комбинацию гриля для барбекю и коптильни, в которой для создания тепла и дыма используются древесные гранулы. Что касается копчения рыбы, то я копченый лосось, и это классно. По истечении этого времени он готов к употреблению. У меня есть MES 30 дюймов (до сих пор использовался дважды), и я буду использовать лабиринт для курения A-MAZE-N (который я еще не использовал) и яблочные петлеты. Добавьте 2-3 кусочка дерева (гикори, яблоко, орех пекан, миндаль) или пакет древесных стружек из фольги, чтобы … Свежий, копченый или вяленый, каждый кусочек — это удовольствие, наполненное ароматом, и с этой коллекцией колбасных изделий — нет, лучших — рецептов барбекю из копченых и жареных колбас, вы будете подготовлен, чтобы сделать этот универсальный резервный барбекю шипящим.Положите в большую миску говядину, колбасу, нарезанный кубиками лук и зеленый перец. Добавьте рис, колбасу и перец. Сформируйте колбасу вокруг сыра, чтобы они сомкнулись вокруг сыра. Накануне вечером мы приготовили копченую колбасу и капусту Traeger, и получилось так вкусно! 22 июля 2017 г. — Посетите доску Traeger Grills «Sausage | Traeger Grills», за которой следят 73 364 человека на Pinterest. Копченая колбаса: Подготовьте курильщика и дайте ему остыть в 225F °. Смешайте до однородности. Обжарьте колбасы и овощи на гриле под крышкой на среднем или сильном огне 5 минут.Снимите колбасу с огня, когда она достигнет внутренней температуры 158˚F. Нельзя публиковать новые комментарии и отдавать голоса. Затем расплющил его на куске пластика толщиной около 1/4 дюйма. Добавьте болгарский перец и белки зеленого лука. Разогрейте фритюрницу до 350 ° F. 20 марта 2011 г. Гриль Traeger можно использовать как для копчения, так и для приготовления пищи. На каждую половинку поблано прижать сосиску ровным слоем. Любой, кто знает о Traeger, знает, что на Traeger можно делать все, что угодно.39 комментариев. … Солнечное состояние души Маргарита. Traeger Cajun Broil Рецепт Traeger Grills. Положите три кончика на разделочную доску, покрытую оловянной фольгой, примерно 15 минут, чтобы соки отстоялись. Он избавляет от вспышек, а также от непосредственной близости от огня, поэтому каждый раз в одиночестве вы получаете идеальный барбекю. Помните, вы не пытаетесь варить колбасу, просто добавьте слой аромата дыма. Футбол Еда. Выбор древесины: вишня, гикори и / или яблоко. Колбаса нам больше всего нравится на следующий день после остывания в холодильнике на ночь.Тема в ‘Sausage’ Автор темы Автор ctaylor, Дата начала 24 ноя, 2015; 24 ноября 2015 г. # 1 ctaylor Newbie. Перемолоть второй раз той же тарелкой и начинкой на кофемолке, наполняя оболочки. Скатайте колбасу, как булочку с корицей, в бревно. спасти. Когда свиная колбаса будет приготовлена, снимите ее с огня и верните смесь лука и картофеля в сковороду. В этот момент мясо действительно впитает аромат дыма. Сегодня я хочу закоптить колбасу, а у меня есть 3 вида колбасы.2 комментария. Он может быть копченым или просто свежим, и обычно для приготовления мяса используют свинину. Взбейте яйца, молоко, сметану, соль и перец. Каждую половинку перца обернуть полоской бекона. Колбаску разделите на восемь равных частей. Пара свиного фарша, лука, чеснока и горчицы идеально подходит для этой домашней копченой колбасы из мескитового дерева. 5… Копчение колбасы с помощью Traeger — легкий способ получить ароматные копченые сосиски. Снял. Намажьте мясо взбитым сливочным сыром. рецепты.Начните курить при температуре около 140 градусов. Пришлось дать немного копченой колбасе на Traeger Grill — копчить колбасу в беконе на пеллетном гриле, нашу копченую колбасу на Traeger Grill на совершенно новый уровень, когда вы сегодня завертываете ее в курительную колбасу на Traeger сегодня на 1 час при 250F. 1/2 чашки Traeger Texas Spicy BBQ Sauce Эти колбасы подобрала моя жена и наш местный продуктовый магазин, который наши дети едят без суеты. Когда дело доходит до приготовления барбекю, например ребрышек, я выламываю трубку для курения, чтобы понять суть дела, но этим паршивцам нужен только поцелуй дыма, Шеф-повар Рецепт рулета с копченой колбасой | Traeger Grills.5 часов при 225, используя любую древесину, которую вы хотите, пока ваша внутренняя температура не станет хотя бы … Соус на колбасе Квадратный перец Джек Сыр на колбасе Квадратный бекон на колбасном квадрате Второй был просто 5-6 кусочков сыра перечный джек, зелень шпината, нарезанные красный лук и один мелко нарезанный перец халапеньо. Для оптимального вкуса используйте Super Smoke, если таковой имеется. Проникнет дым и 1 фунт вареной колбасы. Я начал с моего любимого рецепта соуса Кесо и добавил чоризо — вот что вам понадобится: 1/2 фунта колбасы чоризо — вы также можете использовать свиную колбасу, говяжий фарш, мясо тако или даже колбасу для завтрака; 1/2 луковицы, нарезанной кубиками — я рекомендую Vidalia, потому что они немного сладкие. Как приготовить фрикадельки с копчением Traeger.Духовка: Копченая колбаса в духовке начинает подрумяниваться при 425 F. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте около 2 столовых ложек растительного масла в сковороду, чтобы колбаса не прилипла. Кильбаса. 1/5. Лазанья на Traeger. 4 булочки Hoagie или 8-дюймовые французские булочки, разрезанные на 4. Последний шаг при копчении колбасы — это наконец вынуть сосиски из холодильника и коптить их на коптильне для гранул. Добавить сельдерей и лук и варить до готовности. Вылейте приготовленное мясо и овощи в одноразовую кастрюлю из алюминиевой фольги вместе с блоком Velveeta (нарезанным кубиками), сливочным сыром (нарезанным кубиками), банкой грибного крем-супа (поверьте мне), банкой нарезанных кубиками помидоров Rotel с использованием горячего копчения, чтобы 300 F.15 мин. Для оптимального. 5 фунтов свиной лопатки без костей, нарезанной крупными кубиками 15 октября 2016 г. — Попробуйте этот рецепт жареного картофеля на гриле и жареной колбасы для рабочего завтрака. Дайте колбасе отдохнуть… Выкурите колбасу. Вы можете легко добавить такие вещи, как лук, если это так. Полностью загруженный картофель-барбекю с тушеной свининой Копченый картофель-шашлык с тушеной свининой и сыром на гриле Traeger Это один из жареных картофелей прямо здесь! Я начинаю с пекарского картофеля большого размера и покрываю снаружи жиром с беконом и горячим растиранием Killer Hogs Hot Rub.Поместите на дым при температуре 250 градусов по Фаренгейту. Сделать фаршированный перец НАСТОЛЬКО просто. Снять с огня и вмешать бульон и начинку. Нарежьте тимьян и масло, затем смешайте все ингредиенты в чугунной сковороде Traeger. Эти фаршированные перцем Traeger — супер веселый и вкусный способ легко оживить ваш ужин! Наполненные до краев смесью из говяжьего фарша, а затем копченные на гриле — лучше этого нет! Фаршированный перцем Traeger. Дает настоящий традиционный дым от кусков древесины.Масло натереть на терке и приготовить гриль для барбекю. Что у всех больше всего впечатлений? r / Traeger — это… Есть много замечаний о том, как коптить свинину на гриле из гранул, и ниже мы перечислили три предложения. Рецепты итальянской колбасы Traeger новый www. 2 фунта колбасы для завтрака. Затем нарежьте колбасу на кусочки длиной до булочки. Добавьте халапеньо, зеленый перец и… Включите Traeger, чтобы он курил в течение пяти минут или около того — как только дым рассеется, отрегулируйте температуру до 225 (если она поднимается выше, то нормально — у меня при этой настройке значение составляет 225–250).55 мкг / кг. Колбасу нарезать пополам и обернуть дольками бекона. Их действительно просто приготовить, а копченая колбаса имеет действительно уникальный натуральный вкус после того, как она была приготовлена ​​на коптильне. Копченая колбаса (или Kielbasa) во фритюрнице сделала вашу жизнь намного проще! Ужин подается менее чем за 10 минут !! Вы можете подать его на булочке, как гигантский модный хот-дог, или нарезать его и обжарить на воздухе с луком и перцем, чтобы получилось вкусное блюдо, которое отлично сочетается с рисом. Полностью вареную копченую колбасу проще всего поджарить на сковороде на плите.11 137 предложенных рецептов. Свинина, лук, чеснок и горчичный фарш идеально подходят для этой домашней копченой колбасы из мескитового дерева… From traeger. Легче не становится. Поместите колбасный рулет в коптильню и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов (примерно 45-60 минут). 1. Использование горячего процесса для приготовления копченой колбасы занимает значительно больше времени, чем холодного копчения по двум причинам: во время колбасы придается дымный аромат. является сырым, так что перед тем, как вскрыть его, подождите холодного копчения… 4 января 2021 г. — Рецепт копченой колбасы и капусты можно приготовить одновременно для отличного ужина на Traeger.1 столовая ложка лукового порошка Копченая колбаса. 6 часов назад Приготовление копченой колбасы по рецептам Traeger наверх www. Затем я положил сверху сыр колби / джек, скатал его и запечатал, чтобы сыр оставался внутри. Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту. При необходимости установите стойки для копчения. Фаворит большинства курильщиков, которых я знаю, — это колбаса Джимми Дина! Я лично больше всего люблю горячих! Нямммммммм! Вы можете просто развернуть колбасу и коптить ее (1-е фото) — помните, что это свинина, поэтому коптите ее до внутренней температуры не менее 160 ° F, если вы планируете есть ее сейчас — поверьте, вы съедите хотя бы одну СЕЙЧАС! Добавьте несколько штук Использование Traeger для копчения колбасы — простой способ получить ароматные копченые сосиски.Голосование. Дать остыть, нарезать ломтиками и заморозить котлеты для использования в будущем. Смажьте сковороду тонким слоем растительного масла или кулинарного спрея и бросьте в него нарезанный соус. Com Расчетное время чтения Я только что приготовил 50 фунтов закусочных палочек, используя коллагеновую оболочку дымчатого цвета. Вы никогда не вернетесь в магазин… Как приготовить копченую колбасу с нуля Смешайте фарш и приправы вручную в большой миске. 29 апреля 2017 г. — Попробуйте этот рецепт жареного картофеля на гриле и колбасы на гриле для рабочего завтрака.Если вы поклонник холодного копчения, сейчас самое время выкопать свою… Копчите колбасу, пока она не достигнет внутренней температуры около 152 градусов по Фаренгейту. Попперс из халапеньо, завернутый в колбасу, а затем копченый или приготовленный на гриле на непрямом огне. 3 фунта свинины. Откройте Traeger и переверните смесь колбасы и перца / лука. Пока ваш сливочный сыр дымится, нарежьте колбасу на кружочки толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма. 6 часов назад Летняя колбаса из оленины с Трегером. Слейте пасту из кипятка, не смывайте.Рецепты курильщика. Подготовьте гриль для гранул Traeger или другую коптильню для приготовления при температуре 350⁰. Разогрейте курильщика до 225-250 градусов тепла. нарезанный лук, тертый сыр чеддер, свиная колбаса, большие яйца и еще 5 штук. Пока кабачки готовятся, подрумяните колбасу в чугунной сковороде. Я мариную лосося в рассоле в течение 24 часов, и это дает прекрасный аромат вместе с дымом. Вот снимок колбасы андуий. Я… С тех пор, как я получил курильщика весной, я копчил ребра, лопатку, вырезку, куриные крылышки, целую курицу и колбасу.Разрежьте тыкву пополам и выложите разрезанной стороной вниз на противень. Распространение 1/3…. Ингредиенты. Разогрейте Traeger (или больше) в соответствии с инструкциями производителя… Разогрейте гриль Traeger (или духовку) до 400 ° F. Через 15 минут разложите сосиски на решетке и коптите 2–3 часа в зависимости от температуры на открытом воздухе. Коптить 2 часа. 5к на кладовку говно!) И нужно приступить к обработке. Это 1/1 смесь коричневого сахара и морской соли или кошерной соли. Копчение мясного рулета в гриле Traeger.Полностью загрузите пеллетный коптильню пеллетами. com. Готовьте, помешивая, пока не нагреется, еще около 1 минуты. Снять с курильщика и принять душ холодной водопроводной водой, пока внутренняя температура не упадет до 110 градусов. Колбасу нужно вешать в коптильню, чтобы она хорошо копчилась. Когда мясо остынет, снимите его с дыма и дайте ему остыть на решетке. Просто смешайте два фунта свинины, свежие халапеньо, сыр чеддер и специи, затем налейте мясную смесь в свиную оболочку и коптите все это на Traeger до трех часов.По одной вынимайте полоски судака из молочной ванны. Коптить кровяные колбаски. 1. При таком стиле приготовления следует отметить несколько моментов: установите для гриля на гранулах (Traeger, Z Grills, Pit Boss) температуру 200F и используйте древесные гранулы из ореха гикори или вишни. Спасибо! Лучше копченой колбасы, чем домашняя, действительно нет. копченая колбаса на traeger

iqm axiite yyb vkq jou 5ab uqe 2i6 wmn z1m q7s gpn mdr uyx m3l zdn alf anb 6ng

USA PAN® — Часто задаваемые вопросы по использованию и уходу

Как следует чистить форму для выпечки USA Pan?

Осторожно протрите сковороды губкой или нейлоновой подушечкой, мягким мылом для мытья посуды и теплой водой.Избегайте использования жестких абразивов или подушечек из стальной ваты, так как это может повредить антипригарное покрытие и сократить срок службы сковороды. (Форма для выпечки USA PAN имеет антипригарное покрытие, которое упрощает очистку и не требует интенсивной очистки). Стирать сразу после каждого использования, чтобы избежать пятен и сохранить внешний вид. Избегайте чистки колой.

Какое покрытие USA Pan использует на своих сковородах?

Покрытие, наносимое на большинство форм для выпечки PAN в США, — это Americoat ™, наше запатентованное силиконовое антиадгезионное покрытие, которое используется почти на всех коммерческих противнях в Северной Америке.Это натуральный антипригарный и нетоксичный силикон, не содержащий PTFE, PFOA и BPA. Americoat ™ имеет прозрачный внешний вид и позволяет выпечке выпускать выпечку быстро и без усилий. Просто протрите поверхность или промойте теплой мыльной водой, и ваша форма для выпечки USA PAN прослужит всю жизнь.

Какую температуру можно выпекать с помощью формы для выпечки USA Pan?

Алюминированная сталь в формах для выпечки USA PAN эффективно проводит тепло; мы рекомендуем вам уделять особое внимание температуре духовки и времени выпекания в первые несколько раз, когда вы запекаете.При необходимости уменьшите время и температуру. Не превышайте 450º F, так как это может повредить силиконовое покрытие.

Какую посуду мне следует использовать для посуды USA Pan?

Мы рекомендуем использовать силиконовую, деревянную или нейлоновую посуду. Не соскребайте еду со сковороды острыми металлическими предметами, так как это повредит покрытие.

Как определяются размеры посуды для выпечки USA PAN?

Наши измерительные размеры рассчитаны на основе поверхности противня.Это означает, что внешняя панель не включена в указанные размеры.

Как мне подготовить сковороду перед использованием?

Если вы хотите смазать сковороду маслом или мукой перед использованием, мы рекомендуем следовать инструкциям по рецепту. Мы не рекомендуем кулинарные спреи, так как они могут испачкать вашу форму для выпечки.

Предоставляется ли гарантия на мои формы для выпечки USA PAN?

Да, на каждую посуду для выпечки USA PAN предоставляется пожизненная гарантия.Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей страницей пожизненной гарантии на нашем сайте (ссылка на страницу).

Как следует мыть охлаждающую стойку USA PAN?

Перед использованием промойте решетку для охлаждения теплой мыльной водой и используйте мягкую губку, нейлоновую сковороду или полотенце для рук, чтобы удалить остатки выпечки. Избегайте использования жестких подушек и абразивных чистящих средств. Перед хранением тщательно просушите.

Безопасна ли моя охлаждающая решетчатая духовка?

Да, все охлаждающие решетки USA PAN можно использовать для выпекания в любых типах духовок.Наши охлаждающие стеллажи идеально подходят для каждой из наших противней индивидуального размера, включая очень большой противень, противень на половину листа, противень для желе и противень на четверть листа.

При какой температуре я могу выпекать, используя решетку для охлаждения?

Не превышайте температуру 450º F, так как это может повредить антипригарное покрытие.

Почему формы для выпечки USA PAN изготавливаются из алюминизированной стали?

USA PAN изготовлен из сверхпрочной алюминизированной стали, которая является предпочтительным материалом для профессиональных пекарей.Он обеспечивает превосходную теплопередачу, прочность, коррозионную стойкость и долговечность. Большинство ободов наших сковородок также содержат стальную проволоку для предотвращения коробления и повышения прочности сковород.

Почему у форм для выпечки USA PAN ребристые поверхности?

Рифленая текстурированная поверхность

USA PAN представляет собой уникальный ребристый узор, который улучшает выпечку, позволяя воздушному потоку проходить под выпечкой. Эта усиленная циркуляция воздуха способствует распределению тепла по всему рецепту. Это также уменьшает поверхностный контакт между противнем и выпечкой, обеспечивая превосходное высвобождение.

Что такое форма для рулета из желе?

Форма для желейных рулетов USA PAN имеет размеры 14 ¼ x 9,38 x 1 дюйм и имеет однодюймовые проволочные обода со всех четырех сторон. Сковорода с желейным рулетом — это плоский прямоугольный противень с приподнятыми стенками, который представляет собой уменьшенную версию противня на половину листа. Эта сковорода отлично подходит не только для десертных булочек и печенья, но и для запекания овощей.

Как ухаживать за ковриком для выпечки USA PAN?

Промойте перед первым использованием.Поместите противень на противень. Выложите запекаемый или замораживаемый продукт на коврик для выпечки. Температуру выпечки, возможно, придется отрегулировать в соответствии с вашей духовкой. Смазка не требуется. Хранить в плоском или свернутом виде. Протрите коврик для запекания влажной мягкой губкой, затем смойте чистой водой. Встряхните, чтобы удалить лишнюю воду, и высушите на открытом воздухе. При необходимости можно мыть вручную в теплой воде с мягким мылом для мытья посуды. Примечание: ощущение жирности после стирки — это нормально, как и изменение цвета. Продукты с сильным вкусом могут оставлять следы запаха на коврике для выпечки.

Совместима ли посуда USA PAN с индукционной плитой?

Да. Посуда USA PAN может использоваться на всех типах плит, включая индукционные. Кухонная посуда USA PAN® также может использоваться на таких кухонных поверхностях, как газовые, электрические, керамические и галогенные.

Как мыть посуду USA PAN?

Перед использованием посуды USA PAN в первый раз тщательно вымойте каждую посуду в горячей мыльной воде и половине стакана уксуса.Это поможет удалить все производственные масла. После первого использования промойте, как обычно, в посудомоечной машине или в горячей мыльной воде.

Как удалить пригоревшие продукты из посуды USA PAN?

Если в вашей кастрюле пригорела еда, наполните кастрюлю водой (горячая вода для горячей сковороды и холодная вода для холодной сковороды). Замочите, пока обожженные участки не снимутся. Если это не помогло, наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и с помощью деревянной ложки удалите пригоревшие частицы.Все оставшиеся пятна удалите неабразивным очистителем для нержавеющей стали.

Как удалить пятно или изменение цвета после приготовления?

Сначала намочите поддон и удалите излишки воды. Сбрызните хорошим абразивным очистителем для нержавеющей стали. Затем, используя бумажное полотенце или ткань, протрите чистящим средством испачканный участок, промойте и высушите.

Как мне поддерживать форму посуды USA PAN?

Во избежание коробления не наливайте холодную воду в горячую сковороду.Постепенно нагрейте сковороду. Не ставьте пустую сковороду на сильный огонь.

Что такое приготовление с использованием пароизоляции?

USA PAN Посуда с уникальным паронепроницаемым слоем позволяет готовить без воды и жира. Вокруг крышки создается пароизоляция, и тепло равномерно распределяется по дну и бокам посуды. Этот процесс полезен с точки зрения питания: он позволяет готовить пищу в ее натуральной жидкости, чтобы получить более здоровую и ароматную еду. Не нужно добавлять влагу или жиры.

Как использовать функцию приготовления без воды?

Используйте сковороду, в которой пища почти наполняется (приготовление пищи на посуде, слишком большой для количества пищи, может разрушить витамины и минералы, высушить пищу и, возможно, вызвать ее подгорание). Свежие или замороженные овощи промойте в холодной воде, слейте большую часть воды и вылейте в кастрюлю. Для сушеных продуктов, таких как рис, макароны или сушеные бобы, добавьте немного воды. Накройте сковороду, поставьте на плиту и включите средний огонь. Пароизоляция образуется, когда крышка горячая на ощупь или пар выходит вокруг крышки и может свободно вращаться.Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить до готовности. Не поддавайтесь желанию подглядывать: если крышка будет снята во время приготовления, тепло и влага уйдут, а пароизоляция сломается. Это увеличивает время приготовления. Следуйте графикам, рецептам и общим инструкциям для мяса, овощей и т. Д.

Как использовать функцию приготовления без смазки?

Вы можете готовить пищу БЕЗ добавления масел и жиров. Помните, что вы готовите на поверхности из нержавеющей стали. Чтобы приготовить стейки, предварительно разогрейте сковороду на среднем или средне-сильном огне, пока капли воды не будут «танцевать», разбрызгивая их на сковороду.Выложите стейки на сковороду. Будьте осторожны при размещении стейков, так как они сразу же начнут поджариваться, временно прилипая к поверхности. Не перемещайте их, пока они не будут готовы повернуться. Через 4-5 минут попробуйте приподнять кусок стейка, но не заставляйте его, так как мясо высыпается. Когда эта сторона поджарится, переверните и приготовьте стейк по своему вкусу.

Чтобы обжарить лук и чеснок, просто включите средний или слабый огонь и накройте сковороду — они обжариваются в собственной влажности … масло не требуется.Если добавлено оливковое масло, оно добавляется для аромата, поэтому часто используется меньше. Большинство видов мяса, курицы, отбивных и рыбы содержат натуральные жиры и масла, поэтому добавлять их не нужно. В яйцах нет натурального масла — вам нужно сбрызнуть сковороду овощным спреем или использовать небольшое количество масла или маргарина.

Приготовление пищи без воды и жира — это низкотемпературный метод, который можно использовать на плитах любого типа. Более низкий нагрев сохраняет влагу и предохраняет пищу от пригорания. Ниже приведены общие правила использования тепла.

СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ ТЕПЛО

• Для разогрева сковороды до подрумянивания или обжаривания мяса
• Для повторного увлажнения сушеных продуктов путем пропаривания над водой до кипения
• Для жарки толстых стейков или отбивных (3/4 дюйма или более)

СРЕДНИЙ ТЕПЛО

• Для жарки на сковороде тонких стейков, котлет, гамбургеров или куриных грудок
• Для приготовления свежих фруктов и овощей до образования парового уплотнения
• Для запуска прямой выпечки высшего качества

НИЗКИЙ (ИЛИ ТЕРМИЧЕСКИЙ) НАГРЕВ

• Для жаркого после подрумянивания
• Для приготовления свежих овощей и фруктов после пароизоляционных форм
• Для повторного увлажнения сушеных продуктов путем пропаривания над водой после закипания воды
• Для приготовления менее нежных кусков мяса после подрумянивания со всех сторон
• Для завершения выпечки высшего качества после горячей крышки формы

Что купить, нужно ли ополаскивать и как готовить

На ул.День Святого Патрика, многие из нас, живущих в метро Детройта, становятся немного ирландцами. И это включает в себя поедание солонины.

Будут бутерброды из холмов тонко нарезанной солонины и тарелки с горкой солонины, поданные с капустой и другими овощами.

17 марта, скорее всего, единственное время года, в которое многие домашние повара подают солонину. Имея это в виду, мы составили курс повышения квалификации по этому необычному сорту говядины.

Из какого куска говядины делается солонина?

Говяжья грудинка — это отруб, используемый для приготовления солонины.Первичный отруб, это большой кусок грудки или нижней части груди мясного скота. Грудинка — это жесткий разрез с соединительной тканью на всем протяжении, а целая грудинка обычно весит 10 фунтов или более. Когда он готовится целиком, его обычно подают в виде жареной грудинки или грудинки на гриле. В противном случае его можно разрезать на плоские и точечные надрезы. Многие повара не знают, что купить, хотя на самом деле они очень похожи.

Подробнее: 4 небольших изменения завтрака могут иметь большую пользу для здоровья

Подробнее: Пищевая запеканка Easy Comfort приобретает полезный вид

Почему ее называют солониной?

Во-первых, это никак не связано с кукурузой.Термин «солонина» происходит от английского языка и относится к мелким частицам. «Кукуруза» относится к более крупной каменной соли, которая используется для вяления говядины.

В чем разница между плоской и точечной резкой?

Плоский срез имеет более ровную прямоугольную форму. Этот отруб менее жирный. Точечный разрез содержит больше жира и соединительной ткани.

Как это солонина?

Грудинка выдерживается в течение нескольких часов в рассоле с водой, солью, специями и консервантами, а также может быть введена с рассолом.Некоторые производители солонины добавляют свои собственные смеси специй. В некоторых магазинах продаются версии с низким содержанием натрия.

Сколько стоит покупать?

Имейте в виду, что в зависимости от разреза солонина во время приготовления сядет на треть. Трехфунтовая грудинка должна накормить от четырех до шести человек, если подается с овощами.

Следует ли ополаскивать перед приготовлением? Что в пакете со специями?

Это хорошая идея. Не волнуйтесь, что вы смоете аромат. Если промыть солонину, она станет менее соленой.Также сохраните пакет со приправой, если он был с ним. Пакет представляет собой смесь специй для маринования, состоящую в основном из горошин перца, лавровых листьев и семян горчицы.

Как лучше всего приготовить солонину?

Тушение в духовке: Лучше всего тушить солонину. Вынуть грудинку из упаковки, при желании промыть и обсушить. Поместите его в форму для запекания с небольшим количеством воды или пива. Смажьте верх немного дижонской или зернистой горчицы, если хотите. Посыпьте верхнюю часть пакетом специй, если таковой имеется.Накройте фольгой и запекайте при 350 градусах примерно 2,5–3 часа или до готовности. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут.

Плита: Промойте грудинку, поместите в кастрюлю (или любую большую кастрюлю) и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Также можно добавить пива. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите примерно 2,5–3 часа или пока мясо не станет мягким.

Мультиварка: Соленая говядина хорошо готовится в мультиварке или в мультиварке. В мультиварке добавьте грудинку, достаточно воды, чтобы покрыть ее, и специи из пакета со специями или свои собственные специи.Готовьте на медленном огне от 9 до 11 часов или на высоком около 4 ½ часа. Для приготовления в кастрюле быстрого приготовления следуйте инструкциям производителя.

Как его нарезать?

Важно всегда резать солонину напротив волокон. Это может быть немного сложно, потому что на одном срезе волокна могут идти разными путями. Для обеда нарежьте грудинку ломтиками толщиной в четверть дюйма. Если мясо остыло, нарежьте его как можно тоньше. При необходимости подогрейте.

Кто его производит?

Метро Детройт известен несколькими видами солонины, в том числе брендами Grobbel’s, Sy Ginsberg’s United Meat & Deli и Wigley’s.

Действительно ли солонина и капуста по-ирландски?

Не в самом традиционном понимании. На самом деле это американское блюдо, которое возникло у ирландских иммигрантов более века назад. В то время солонина была доступным куском мяса, да и капуста была дешевой. Традиционный ирландский вареный ужин обычно включает капусту, приготовленную с беконом, а не солонину. Бекон — это не тот вид, который мы привыкли видеть на столах для завтрака. Ирландский сорт происходит из спины свиньи, а не из живота.

Если вы жаждете солонины в этот День Святого Патрика, вот некоторые из наших любимых рецептов из тестовых кухонных архивов Free Press.

Свяжитесь со Сьюзан Селаски: 313-222-6872 или [email protected]. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Тушеная говядина с капустой, картофелем и морковью, тушенная в Guinness

Количество порций: 4-6 / Время приготовления: 15 минут / Общее время: 4-6 часов (в мультиварке)

CORNED ГОВЯДИНА

2 бутылки (11.7 унций каждое) Пиво Guinness (или другое крепкое пиво)

¼ стакана темного или светло-коричневого сахара

Сырая грудинка весом от 3,5 до 4 фунтов для солонины, хорошо промытая и промокшая насухо

1 столовая ложка специи для маринования или пакет из солонины говядина

1 маленькая луковица, очищенная, разрезанная пополам

1 головка чеснока, разрезанная пополам

ОВОЩИ

1 маленький кочан савойской капусты

2 столовые ложки рапсового масла

5 морковок, очищенных от кожуры, нарезанных на кусочки по дюйма 9000 1 фунт картофеля с красной кожицей, нарезанный кусками по дюйма

1 столовая ложка холодного несоленого масла

2 столовые ложки свежемолотой свежей петрушки

В мультиварке смешайте пиво и коричневый сахар.Добавьте грудинку, она должна быть полностью покрыта пивом. Добавьте специи для маринования, лук и чеснок. Накройте и поставьте на высоту. Готовьте в медленном темпе от 4 до 6 часов или пока солонина не станет мягкой. Вынуть грудинку на тарелку и накрыть фольгой, чтобы согреться. Откажитесь от лука и чеснока. Удалите 2 стакана жидкости для жарки и отставьте в сторону. Процедите оставшуюся жидкость.

Нарезать капусту 8 дольками. Используйте зубочистки, чтобы скрепить клинья. В отдельной большой глубокой сковороде нагрейте рапсовое масло на среднем или сильном огне.Когда все станет горячим, добавьте дольки капусты и готовьте до золотистого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны. Добавьте морковь и картофель.

Влейте оставшуюся варочную жидкость, доведите до кипения и накройте. Убавьте огонь до минимума и варите 10-15 минут. Щипцами или большой ложкой аккуратно удалите капусту и оставьте. Продолжайте готовить морковь и картофель еще 5-10 минут или до полной готовности. Выложите приготовленные овощи на тарелку. К оставшейся на сковороде кулинарной жидкости добавьте сливочное масло.

Нарезать солонину вдоль волокон и подавать с капустой и овощами. Налейте немного соуса на солонину непосредственно перед подачей на стол. Украсить петрушкой.

На основе нескольких рецептов.

Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

Квашеная говядина и капуста быстрого приготовления с горчичной глазурью

Количество порций: 6/ Время приготовления: 20 минут / Общее время: 3 часа (неактивное время)

КУПОКОВАЯ ГОВЯДИНА

от 3 до 5 фунтов тушеная говяжья грудинка, срезанный и промытый жир

Пакетик специй, поставляемый с солониной

4 очищенных, измельченных зубчика чеснока

1 банка (15.5 унций) говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия

2 стакана воды

ОВОЩИ:

6-8 маленьких красных картофелей, разрезанных на четвертинки

3 средние моркови, очищенные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки

1 капуста около 2 фунтов, нарезанная крупными клинья

GLAZE

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

½ стакана коричневого сахара

½ стакана воды

½ стакана острой коричневой горчицы

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС МЕДОВЫЙ:

стакана меда или агавы

Установите стойку в Instant Pot.Поместите говяжью грудинку, содержимое пакета со специями, зубчики чеснока, бульон и воду в кастрюлю для быстрого приготовления. Закройте крышку. Убедитесь, что вентиляционное отверстие закрыто.

Установить таймер на 90 минут на максимуме. (Для повышения давления потребуется около 15–20 минут, затем запустится таймер.) После этого дайте 15-минутному естественному сбросу давления перед тем, как сбросить остаточное давление и снять крышку с емкости для быстрого приготовления.

Пока давление спадает, приготовьте глазурь.В маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте воду и коричневый сахар. Нагрейте на среднем или сильном огне и дайте ему загустеть примерно 5 минут. Вмешайте горчицу и убавьте огонь до минимума, тушите около 5 минут. Этой глазури достаточно для 5-фунтовой грудинки, вы не будете использовать ее всю для 3-фунтовой грудинки.

Разогрейте жаровню на медленном огне.

Оставив жидкости в посуде быстрого приготовления, переложите солонину на противень. Нанесите немного глазури на солонину и жарьте на расстоянии 6 дюймов от источника тепла в течение 30 минут, смазывая глазурью каждые 10 минут.Смотрите внимательно, глазурь может гореть.

Тем временем приготовьте овощи и сделайте медово-горчичный соус.

Положите капусту, картофель и морковь в кастрюлю быстрого приготовления и готовьте их на сильном огне в течение 3 минут, затем сделайте быстрое высвобождение.

Положите солонину на противень и нарежьте поперек волокон. Выложите овощи вокруг солонины. Подавать с горчичным соусом.

На основе нескольких рецептов. Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

Запеченная в духовке основная солонина

Количество порций: 6/ Время приготовления: 20 минут / Общее время: 3 часа (неактивное время)

Грудинка солонины от 3 до 5 фунтов, срезанный жир и промыть

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка смеси приправ с низким содержанием натрия, например, Morton’s Nature Seasons Seasoning Blend

Пакет приправ, включенный в пакет

Разогрейте духовку до 300 градусов.Подготовьте три листа фольги, чтобы обернуть в них солонину. Выложите солонину на фольгу. Посыпать чесночным и луковым порошком и универсальной приправой. Посыпьте солонину содержимым пакета с приправой.

Обернуть фольгой и выложить на двусторонний противень. Выпекать три часа или пока солонина не станет мягкой.

Вынуть из духовки, держать завернутыми в фольгу 30 минут. Снимите с фольги и нарежьте против волокон. Подавать по желанию.

На основе нескольких рецептов.

Свиной окорок на кости с зеленым яблоком и измельченным острым красным перцем

Это изображение любезно предоставлено Дэвидом Лофтусом

.

На Всемирной выставке свинины 2005 года (также известной как «Большой шашлык из свинины»), моем первом соревновании, ветеринар по приготовлению барбекю подошел ко мне и прошептал: «Только подумайте, яблоко». Я так и не узнал его имени, но применил его совет. В конце концов, яблоко — очень приятный аромат для свинины.И все же я не собирался просто заливать яблочный сок в свой соус. Я хотел раскрыть аромат с разных сторон. Поэтому вместе с яблочным соком и желе я использовал яблочный уксус из-за его живой кислотности и тертое зеленое яблоко из-за его свежести и хрусткости. Эффект граничит с подсознательным: вы не собираетесь пробовать его и думать: «Ага, это должно быть яблочное желе!» Но теплая, знакомая ассоциация, вызываемая ароматом, делает это блюдо победителем. Кроме того, измельченный красный перец придает аромату «американские горки»: некоторые укусы вызывают прилив тепла, который смягчается во время следующих нескольких укусов и возвращается с ревом.О, и я упоминал, что выиграл Гранд Чемпиона?

Обслуживает от 8 до 10

Способ приготовления: барбекю, гриль

Повод Случайный ужин

Диетические особенности Без яиц, без лактозы, без арахиса

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстураЧеснок, острый и пряный, мясной, пикантный, дымный, пряный, сладкий

Состав

• Один свиной окурок весом от 7 до 9 фунтов
• Для инъекций:
• 3 стакана яблочного сока
• 1 1/2 стакана воды
• 6 столовых ложек светло-коричневого сахара
• 3 столовые ложки кошерного соль
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка приправы Maggi или японского соевого соуса
• Для увлажняющего средства с горчицей:
• 6 столовых ложек приготовленной желтой горчицы
• 6 столовых ложек воды
• 1 1/2 столовых ложки Worceshire 1 1/2 столовых ложки Worceshire 1/2 столовых ложки яблочного уксуса
• Для смеси приправ:
• 1/4 стакана мягкого порошка чили, предпочтительно Чимайо, Анчо или Хэтч
• 2 столовые ложки сладкой паприки
• 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
• 1 1/2 чайной ложки сухой горчицы
• 3/4 чайной ложки чесночной соли
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3/4 чайной ложки коша соль
• 1/2 чайной ложки Old Bay Seasoning
• Около 1/4 стакана рапсового или растительного масла
• 1 стакан спрея для яблочного сока (внизу)
• Для смеси для упаковки:
• 1 столовая ложка (1/2 унции) ) несоленое масло или маргарин, топленое
• 1/4 стакана меда
• 1/4 стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара
• 1/4 стакана приготовленной желтой горчицы
• 1/4 стакана воды
• Для соуса барбекю:
• 1 чашка соуса APL BBQ или вашего любимого соуса BBQ
• 1 чашка яблочного желе
• 1 зеленое яблоко, очищенное и натертое на терке Microplane
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
• Fleur de sel
• Для спрея для яблочного сока:
• 1 стакан несладкого яблочного сока
• 1 стакан воды
• Для соуса APL BBQ:
• 1/2 стакана канолы или растительного масла
• 5 чеснока ледяные гвоздики, очищенные и крупно нарезанные
• 1 средний сладкий белый лук крупно нарезанный
• 1 крупно нарезанный зеленый болгарский перец
• 2 чайные ложки кошерной соли, при необходимости дополнительно
• 1/4 стакана бурбона
• 3 столовые ложки чили порошка
• 1 столовая ложка свежего черного перца грубого помола
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца плюс дополнительно для приправы
• 1/4 чайной ложки молотого гвоздики плюс добавка для приправы
• 1 чашка плотно упакованного темно-коричневого сахара
• 2 стакана воды
• 2 стаканов кетчупа
• 1/2 стакана несульфированной мелассы
• 1/2 стакана приготовленной желтой горчицы
• 1/2 стакана яблочного уксуса, плюс дополнительные по мере необходимости
• 2 чайные ложки острого соуса
• 1/2 стакана абрикосовых консервов
• 1 перец чили халапеньо, натертый на терке Microplane, без семян
• 1/2 яблока Granny Smith, натертого на терке Microplane

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты для инъекций, помешивая, чтобы растворить сахар и соль.Выложите свинину в форму для запекания или одноразовый алюминиевый противень. Работая по сетке, введите свиной окурок инъекционной иглой. Дать постоять 2 часа при комнатной температуре.

2. Разогрейте гриль непрямого действия с поддоном и фруктами (желательно яблоками), керамической плитой с отражающей пластиной и фруктами (желательно яблочными) или угольным или газовым грилем с ящиком или пакетом фруктовых деревьев (желательно яблочного) до 250 градусов по Фаренгейту. .

3. Слегка промокните ягодицу бумажными полотенцами. Смешайте все ингредиенты увлажняющего крема с горчицей. Смешайте все ингредиенты смеси приправ. Слегка смочите всю поверхность свинины увлажняющим кремом, слегка посыпьте смесью приправ и руками или кистью промокните все стороны, чтобы равномерно, но слегка смазать маслом канолы. (Оставшаяся смесь приправ будет использована позже при приготовлении). Поместите выносной термометр в самую толстую часть ягодиц, избегая контакта с костью.

4. Поместите мясо жирной стороной вниз в скороварку, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту, примерно на 3 часа.

5. Обрызгайте спреем яблочного сока и продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, примерно 3 часа.

6. Тем временем смешайте ингредиенты оберточной смеси.Оторвите 2 листа прочной алюминиевой фольги и положите на форму для запекания или одноразовую алюминиевую форму, предпочтительно форму для лазаньи размером 13 1/2 х 9 5/8 х 2 3/4 дюйма.

7. Вынуть свинину из плиты, вынуть термометр, выложить мясо на фольгу, залить смесью для обертывания и дважды обернуть фольгой. Снова вставьте термометр, избегая кости, и переложите завернутую в сковороду свинину обратно в плиту. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 193 градусов по Фаренгейту, от 2 1/2 до 3 часов.

8. Между тем, застелите небольшой кулер пляжным полотенцем или другим большим полотенцем, чтобы изолировать внутреннюю часть кулера.

9. Достаньте свинину из скороварки. Выньте термометр, полностью заверните свинину с фольгой в полиэтиленовую пленку, снова положите в форму для запекания или одноразовый противень (используйте чистую сковороду, если есть утечка) и переложите свинину из сковороды в холодильник.Сложите полотенце, чтобы накрыть его. Закройте холодильник и дайте постоять 1 час.

10. Поместите охлаждающую или другую плоскую решетку в форму для запекания или одноразовый противень, на которую будет держаться свиной окурок. Достаньте свиной окурок из холодильника и аккуратно разверните на противне. На этом этапе мясо будет очень нежным. Осторожно переложите на решетку в сковороде и умеренно посыпьте смесью приправ. Поставьте сковороду со свининой обратно в плиту на 30 минут.

11. Тем временем смешайте все ингредиенты соуса для барбекю.

12. Снимите сковороду с плиты и сбрызните мясо со всех сторон соусом для барбекю. Снова поставьте в скороварку на 20 минут, чтобы глазурь затвердела.

13. Достаньте свинину, но из плиты, и сбрызните спреем яблочного сока.Используя медвежьи лапы или термостойкие перчатки, потяните свинину, оставив часть в полуотянутом состоянии. Смешайте примерно с половиной стакана оставшегося соуса и приправьте флер де сел.

14. Для спрея для яблочного сока:

15. Смешайте воду и сок и поместите в распылитель.

Для соуса APL BBQ:

1. Налейте масло в большую кастрюлю и варите на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.Добавьте чеснок, лук, болгарский перец и соль. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.

2. Влить бурбон и варить около 5 минут, пока спирт не исчезнет. Больше не будет резкого запаха алкоголя.

3. Смешайте порошок чили, черный перец, душистый перец и гвоздику и добавьте в сковороду.Готовьте, непрерывно помешивая, до появления аромата около 3 минут.

4. Добавьте коричневый сахар, воду, кетчуп, патоку, горчицу, уксус, острый соус и варенье. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы ничего не прилипло ко дну и не пригорело. Уменьшить до кипения. Продолжайте варить, часто помешивая, примерно 45 минут, пока не загустеет.

5. Добавьте халапеньо и яблоко.На этом этапе соус можно оставить кусковым или смешать в блендере (смешивать небольшими порциями, так как он будет горячим) или в миске с помощью погружного / палочного блендера до получения однородной массы.

6. Приправить по вкусу, добавив душистый перец, гвоздику, соль и уксус по вкусу.

Для распылителя яблочного сока:

1. Смешайте воду и сок и поместите в распылитель.

2013 Адам Перри Лэнг

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Лучший противень | Обзоры Wirecutter

Наш выбор

Мы выбрали Nordic Ware Baker’s Half Sheet в качестве главного противня в нашем первоначальном обзоре 2013 года, и после многих лет интенсивного использования дома и на нашей тестовой кухне мы обнаружили, что он все еще лежит плоско. печет печенье до золотисто-коричневого цвета.Некоторые сковороды из алюминиевого листа могут работать на одном уровне с ним, но Nordic Ware неизменно стоит меньше всего для сковороды такого качества. Это прочная рабочая лошадка сковороды, которая может справиться с самыми разными задачами, от жарки хрустящего картофеля фри в духовке до быстрого приготовления ужина на листовой сковороде.

Второе место

Если наш основной выбор будет распродан, алюминиевый противень половинного размера Artisan займет достойное второе место. Как и Nordic Ware, он изготовлен из прочного алюминия 18-го калибра без покрытия, устойчивого к высоким температурам.В наших тестах он подрумянивал чипсы из духовки немного темнее, чем Nordic Ware, и стоил он больше, чем наш основной выбор, — резкого скачка цен мы не увидели прироста производительности. Лучше достань нордическую посуду, если сможешь.

Также отлично

Лист для печенья Vollrath Wear-Ever

Если вы предпочитаете лист без ободка для легкого скольжения печенья на охлаждающую стойку, он с меньшей вероятностью обуглит выпечку, чем более тонкие листы, а его две ручки позволяют вращать лист в духовке легко.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 25 долларов.

Мы предпочитаем дополнительную универсальность листа с ободком, но если вам нравятся противни без ободка, мы рекомендуем лист для печенья Vollrath Wear-Ever. В нашем тестировании этот лист с двумя ручками легко вращался в духовке, позволял равномерно выпекать печенье и легко чистился.