Мясо оссобуко: Оссобуко (Osso buco) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Оссобуко (Osso buco) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

ОССОБУКО — вкуснейшая томленая говядина по-итальянски в густом соусе, с белым вином и овощами. Это великолепное жаркое из говядины никого не оставит равнодушным! Говядина получается просто божественной, и буквально тает во рту! Не в каждом ресторане готовят такое мясо, а мы с вами научимся готовить его дома. Оссобуко, в буквальном переводе, — «полая кость». Главным ингредиентом оссобуко является телячья рулька, распиленная на толстые куски, толщиной 4 см вместе с мозговой косточкой. Говядина (или телятина) томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и белым вином… обязательно попробуйте! Жаркое получается просто великолепным!

Рецепт опубликован: 20 октября 2010 г
Апдейт: 24 марта 2020 г

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте

КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

говяжья голень (стейки с мозговой костью, толщиной 3-4 см)	4 штуки
мука	2-3 ст.л.
лук	1 шт
морковь	1 шт (крупная)
сельдерей черешковый	2-3 стебля
чеснок	2-3 зубчика
томаты в собственном соку	250 г (или сезонные помидоры)
белое сухое вино	200 мл
бульон (говяжий или куриный)	500 мл
оливковое масло	3 ст.л.
сливочное масло	100 г
соль	по вкусу
свежемолотый черный перец	по вкусу
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
цедра	1 лимона
чеснок	2-3 зубчика
зелень петрушки	3-4 веточки

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Видеорецепт

Для приготовления оссобуко нам понадобится говяжья голень, распиленная на куски с мозговой косточкой, толщиной около 3-4 сантиметров.
Мясо ополаскиваем прохладной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
Хорошенько солим и перчим стейки с двух сторон.
Совет. По желанию, можно сделать надрезы в 2-3 местах, на боковинах стейка, чтобы мясо не деформировалось.

Обваливаем стейки в муке.
Излишки муки стряхиваем, чтобы мука не горела при жарке.
В сковороде разогреваем оливковое масло и кусочек сливочного (можно топленого).

Кладем стейки и обжариваем на сильном огне до румяной корочки, около 4-5 минут.

Переворачиваем и жарим с другой стороны еще 4-5 минут.
Можно также обжарить бока стейка, но это не обязательно.

Перекладываем мясо в глубокий сотейник, у меня большая чугунная кастрюля. Если нет подходящей кастрюли, подойдет глубокая керамическая форма для запекания.

Нарезаем овощи.
Нарезаем лук, можно не стараться мелко резать, т.к. лук практически растворится в соусе во время тушения.
Морковь нарезаем кубиками, можно кружками или полукружками.
Также нарезаем стебли сельдерея.
И измельчаем чеснок.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло вместе со сливочным.
Кладем:
Лук
Морковь
Сельдерей
И обжариваем овощи минуты 3-4 до светло золотистого цвета.
Добавляем чеснок и обжариваем еще 1-2 минуты.

Обжаренные овощи перекладываем к мясу.

Добавляем томаты в собственном соку.

И вливаем белое сухое вино.

Даем закипеть и готовим около 5 минут.

Вливаем бульон и снова доводим до кипения.
Солим и перчим по вкусу.

И для аромата можно добавить букет гарни – это пару веточек петрушки, веточка тимьяна и лавровый лист, я связала их в пучок кулинарной нитью, чтобы потом было легче извлечь из жаркого.
Накрываем кастрюлю крышкой или плотно затягиваем фольгой.
Духовку разогреваем до 160 градусов.
Ставим кастрюлю с оссобуко в духовку и томим примерно 2,5-3 часа. Также можно тушить говядину на плите, на маленьком огне. На плите говядина будет готова примерно через 1,5-2 часа.

Пока тушится жаркое готовим ароматную приправу «Гремолата».

Готово и наше Оссобуко!
Посмотрите, какая красота! Яркий насыщенный цвет соуса и просто божественный вкус!
Соус густой, вкусный и ароматный, а говядина просто распадается на волокна и просто тает во рту.
А самое вкусное – это то, что находится внутри мозговой косточки!

Традиционно, к оссобуко итальянцы подают ризотто меланьезе с шафраном, ну а мы можем приготовить более доступный гарнир, например, рис или пасту – то, что вы любите. И безусловно, прекрасным дополнением к такому блюду будет бокал вина))

Друзья, обязательно приготовьте это жаркое на праздничный стол или к воскресному обеду, ну а аши впечатления я буду ждать в комментариях.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и вкусного Жаркого из говядины — ОССОБУКО!
Ваша ОЛЕСЯ

ПРЕДЫДУЩАЯ ВЕРСИЯ ОССОБУКО (от 20 октября 2010 г )
на 4-6 порций
телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) — 4-6 ломтиков,
морковь — 2 шт,
1 крупная луковица,
черешковый сельдерей — 2 стебля (по желанию),
помидоры — 250 г (~4 шт) (можно заменить томатами в собственном соку),
хороший томатный соус — 1 столовая ложка (по желанию),
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист),
душистый перец горошком — 6 шт,
белое сухое вино — 150 мл,
готовый куриный бульон — 400-450 мл (можно заменить овощным бульоном),
чеснок — 1 зубчик,
оливковое или растительное масло — 3 столовых ложки,
мука — 2-3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый черный перец
для гремолаты
цедра лимона — 2 столовых ложки,
рубленый чеснок — 1 столовая ложка,
рубленая петрушка — 2 столовых ложки
Приготовление
* Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски телячья рулька с мозговой костью. Лучше всего купить уже готовый полуфабрикат (продается в супермаркетах).
Распилить рульку в домашних условиях довольно проблематично. В крайнем случае, если полуфабрикат не удастся найти, рульку можно разрубить на 2-3 части.
Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении.
Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками.
Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками.
Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Для букета гарни.
Вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист.
Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли.
Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть.
В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки ~4-5 минут с каждой стороны.
Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную).
В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть.
Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок.
Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, ~5 минут.
Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь ~5 минут.
Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть ~1-2 минуты.
Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса.
Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить букет гарни и горошины душистого перца.
Сверху выложить помидоры.
* Если используются свежие томаты, а не консервированные в собственном соку, можно добавить 1 столовую ложку хорошего томатного соуса.
Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить ~3 часа в нагретой до ~160°C духовке (или на плите при слабом кипении ~2 часа).
Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу «Гремолата».
Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни, снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю.
Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи).
Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться ~7-10 минут.
При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.
На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.
Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

≡ Стейк Оссобуко ᐈ статья от Мястории

Оссобуко (итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием») — это не просто стейк, а классическое итальянское блюдо из говядины. Для приготовления используется голяшка с костью и костным мозгом внутри, толщиной около 5 см. Самым популярным соусом для него является гремолата. Оссобуко предлагается подавать с ризотто, полентой либо с овощами.

Мы расскажем, как приготовить это вкусное и полезное блюдо, насыщенное белками и полезными углеводами.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Голяшка говяжья с костью (Стейк Оссобуко) — 1,5 кг

• Бульон говяжий — 300 мл

• Вино белое сухое (столовое) — 300 мл

• Лук репчатый (100гр) — 2 шт

• Сельдерей стеблевой — 150 гр

• Помидоры красные — 450 г

• Петрушка — 30 гр

• Чеснок  — 3 зубчика

• Оливковое масло — 80 мл

• Сливочное масло — 50 гр

Приготовление:

1. Сливочное масло и 50 грамм оливкового масла растопите на сковороде, добавьте мясо. На большом огне обжарьте стейк Оссобуко с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки с добавлением измельченных петрушки, розмарина и лаврового листа. На это должно уйти где-то 5 минут для каждой из сторон. Перед жаркой стейк по желанию посолить, поперчить добавить мускатный орех и вывалять в муке. Мука добавит густоты соусу.

2. Влейте 300 мл белого сухого вина в сковороду с мясом. Уменьшив огонь, нагревайте его до тех пор, пока вино не уварится примерно на половину.

3. Репчатый лук, сельдерей и оставшееся оливковое масло смешайте на второй сковороде. Обжаривайте около 3–5 минут. После чего добавьте все это в мясо.

4. К получившейся смеси добавьте мелко нарезанные очищенные помидоры и влейте говяжий бульон. Сделав огонь минимальным, накройте крышкой и поставьте тушиться на полтора часа. Можно подлить бульон в процессе тушения, если покажется, что это необходимо.

Приготовьте гремолату: поместите лимон на полминуты в кипяток, после чего натрите цедру на мелкой терке. Добавьте в мелко нарезанную петрушку и чеснок, перемешайте.

Блюдо готово и его можно подавать к столу. Приятного аппетита!

В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:

Стейк Оссобуко выдержанный

Стейк Оссобуко Абердин выдержанный

Оссобуко рецепт из свинины | Вкусные рецепты испанской кухни

Оссобуко из свинины. Рецепт оссобуко, речь идёт о блюде, которое обычно готовят из телятины или говядины, (точнее из говяжей рульки), нарезанной кружками большой толщины (3см), не вынимая косточки. На итальянском языке слово osso buco означает: кость (с) отверстием, показывая, таким образом, характер блюда. Мы предлагаем рецепт оссобуко из свинины, что не менее вкусно. Ингредиенты оссобуко  на 8 чел: — 8 кусков свиной голяшки (оссобуко), — 2 луковицы репчатые, — ½ стебля лука-порея, — 2 помидора, — 2 морковки, — 2 дольки чеснока, — 1 бокал белого вина, — Оливковое масло, — 2 стакана воды или мясного бульона, — Соль, — Чёрный перец, — Мука, — Картофель. Как готовить оссобуко: Оссобуко можно приготовить различными способами. В этом случае, рецепт оссобуко приготовленного в соусе. Для этого, понадобятся 8 кусков свинины с мозговой косточкой, которые следует посолить и поперчить по вкусу. В тарелку насыпать немного муки и хорошо обвалять в ней  куски свинины. Обвалянные в муке оссобуко, положить на сковороду с оливковым маслом предварительно нагретым на среднем огне. Подрумянить осторожно с обеих сторон, стараясь что бы мясо не подгорело. Погасить огонь и переложить мясо в тарелку. Тем временем, готовить соус, который будет сопровождать оссобуко. Очистить две луковицы и нарезать их мелкими кусочками. То же самое проделать с половиной лука-порея. Вылить хорошую струю оливкового масла в сковороду и тушить лук-порей и луковицу на среднем огне, до тех пор, пока они не станут прозрачными. В этот момент, добавить две мелконарезанные дольки чеснока и перемешать. Нарезать две морковки кружками, очистить зрелые помидоры, нарезать их кусочками и добавить в сковороду. Потушить всё на средне слабом огне и влить бокал белого вина, в нашем случае был выбран Херес. Перемешать все ингредиенты и добавить в сковороду все 8 кусков оссобуко. Затем вылить в сковороду два стакана воды, или если вы предпочитаете, два стакана мясного бульона (он придаст блюду больше вкуса), так что бы мясо было покрыто полностью. Слегка посолить и подержать на мягком огне до тех пор, пока свинина не станет мягкой, приблизительно 1 час 15 минут. Спустя это время попробовать мясо, и если оссобуко готов, убрать сковороду с огня. Тушёные овощи растереть в блендере. Очистить пару картофелин и пожарить. Подавать оссобуко вместе с овощным соусом и жареным картофелем. Рецепт оссобуко из телятины Ещё можно почитать: < Предыдущая   Следующая >

Оссобуко из говядины рецепт с фото, как приготовить оссобуко из телятины на Webspoon.ru

Готовим оссобуко из говядины

Оссобуко или оссо буко — это телячья голяшка, нарезанная на шайбы так, чтобы внутри куска мяса обязательно был виден срез кости с «глазком» костного мозга. Ведь на итальянском «osso» — это кость, а «buco» — дыра. Особый шик в сервировке данного блюда — как раз сохранение структуры кусков и «дырявой кости» до самого момента подачи. Это трудно, но реально.

От повара приготовление оссобуко требует и умения, и терпения, и времени, но готовый результат, поверьте, просто восхитителен на вкус! Короче, «оно того стоит»! Оссобуко по-милански можно есть и безо всяких сопровождающих добавок, но в качестве гарнира к этому блюду рекомендуют рецепт ризотто с шафраном, а посыпать его принято рецептом гремолаты.

Как приготовить «Оссобуко из говядины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для оссобуко нам нужны ингредиенты по списку. Голяшка должна быть нарезана на шайбы, кость сохранена. На 1 порцию — 1 шайба. Конечно, если у вас есть хорошие зрелые помидоры, лучше использовать их, а не томаты в собственном соку.

Рецепт вкусного говяжего бульона

Шаг 2 Ссылка

Для гремолаты потребуются как минимум петрушка, лимон и чеснок, но можно расширить её состав за счёт любых приправ, филе анчоусов и особо мелких каперсов.

Шаг 3 Ссылка

Морковь, сельдерей, лук и чеснок режем на мелкие-мелкие кубики.

Шаг 4 Ссылка

Обжариваем овощи на предварительно растопленном сливочном масле, когда они зазолотятся, снимаем сковороду с огня.

Шаг 5 Ссылка

Овощи перекладываем на дно той формы, которую можно поместить в духовку. Оссобуко, в принципе, можно приготовить и в открытой форме без крышки (потребуется больше жидкости, зато получится очень-очень густой концентрированный соус), но я предпочитаю способ тушения в закрытой посуде.

Шаг 6 Ссылка

Голяшки — зона, где сходится несколько мышц, каждая из которых помещена в свою плёнку. Эти куски при жарке норовят развалиться. Поэтому, если ширина ваших шайб позволяет, обвяжите их лучше по периметру, как обвязывают мясные рулеты. Если такой возможности нет, то дальнейшие мероприятия по сохранению «пустых костей» оссобуко на их законных местах будут на шаге 8 и 12.

Шаг 7 Ссылка

Панируем шайбы оссобуко в муке.

Шаг 8 Ссылка

Обжариваем их в предварительно разогретом оливковом масле, на среднем огне с обеих сторон, до светло-коричневого. Куски будут пытаться деформироваться, отдельные фрагменты мышц — выскочить из предназначенных им природой границ. Придерживаем их лопаточкой и не даём особенно сильно растопыриваться.

Шаг 9 Ссылка

Помещаем шайбы оссобуко поверх обжаренных овощей. Ставим духовку на разогрев на 175°С, а сковороду из-под мяса деглазируем вином и бульоном.

Шаг 10 Ссылка

Абы как режем петрушку.

Шаг 11 Ссылка

Добавляем на сковороду, к вину и бульону, томаты и все приправы, даём смеси закипеть.

Шаг 12 Ссылка

Заливаем винно-бульонно-томатной смесью овощи, мясо ставим в духовку, предварительно разогретую до 175°С. Оссобуко должно провести в духовке 2-3 часа, и каждые 30 минут нужно будет поливать мясо жидкостью и следить, чтобы оно не пересыхало. Не ворочаем шайбы, а то они развалятся, а именно осторожненько поливаем жидкостью.

Шаг 13 Ссылка

Поближе к концу приготовления оссобуко начинаем заниматься гремолатой. Я предпочитаю её делать с лимоном, тёртым на мелкой (но не самой мелкой) тёрке.

Шаг 15 Ссылка

Петрушку режем без давления, чтобы она оставалась пушистенькой.

Шаг 16 Ссылка

Смешиваем компоненты гремолаты.

Шаг 17 Ссылка

А вот так вот выглядит готовое оссобуко. Как видите, куски сохранились, не развалились, теперь их осталось перенести на тарелки широкой лопаткой. Ну, и посыпать гремолатой. Это необязательно, но лично мне очень нравится.

Оссобуко

Очень понравилось традиционное мясное блюдо севера Италии, которое готовится из телячьей голяшки с «круглой» косточкой – оссобуко. Все очень просто – этот термин дословно osso buco – кость с отверстием, кусок мяса легко узнаваем как раз по кусочку круглой полой кости голени, которая остается в мясе при разрезании. Этот же термин используется для заготовки из мяса и блюда из него.

Слегка обжаренное и затем тушеное с овощами мясо с косточкой это сложное по составу блюдо, технология которого, по большому счету, достаточно простая. Такое мясо с овощами характерно для Ломбардии, где оно считается частью культурных традиций и, как правило, подается с удивительным миланским ризотто – с добавкой шафрана, и приправой гремолата.

Наличие косточки с костным мозгом в готовом блюде – обязательно. Тушеная голяшка с овощами подается как второе блюдо или как часть второго блюда – вместе с пастой, ризотто. Чаще всего, толщина мяса 3-4 см, хотя встречаются более или менее толстые куски. Кстати сказать, на вкус блюда толщина куска не влияет, хотя визуально, конечно же, массивный кусок приятней.

Для готовки нужна телятина, так как говядина жестче, она не обладает теми вкусовыми свойствами и ароматом. Подавляющее большинство рецептов подразумевают начальную обжарку посыпанного мукой мяса в масле – чаще смесь оливкового и сливочного масла. Иногда используется свиной жир. Затем мясо тушится с овощами в смеси белого вина с мясным бульоном, пока телятина не станет предельно нежной.

Совет по выбору мяса для оссобуко

Нужна молодая телятина – она светлая, на ощупь достаточно мягкая. Косточка большая, круглая, явно выделяется. Толщина нарезки – от 3 см и больше. Мясо должно быть не «парное», но, желательно, не замороженное.

Из личных впечатлений – мяса желательно много. Если на порцию будет по два куска – это только приветствуется. Особенно если не готовится гарнир – ризотто, паста, картофельное или чечевичное пюре. Как по мне, тушеных овощей вполне достаточно. При подаче с ризотто, часто, мясо разделяется на крупные куски, но при этом форма его теряется. Как и с чем подавать блюдо – решите сами, оно будет вкусным в любом случае.

Оссобуко

Из сливочного масла с петрушкой

На 4 — 6 порций	2 ч. 30 мин.	Не слишком сложно

В каждой стране есть блюдо, которое местные жители обожают, но за рубежом эти блюда малоизвестны. Этот рецепт Джейми Оливера как раз из таких. В Италии он очень популярен.

На этот раз мы с вами приготовим Оссобуко, также известный как Оссо Буко (итал. osso buco, что в переводе означает «кость с отверстием») – это романтичное, элегантное блюдо, представляет собой нежнейшую тушеную телятину и обязательно поднимет вам настроение. Это блюдо заслужило большую известность в мире.

Традиционно для этого рецепта используется мясо верхней части бедра. Данная часть ноги отрезается вместе с костью. Нужно понимать, что именно косточка придает блюду потрясающий вкус. Если вы никогда не покупали голяшку, попросите мясника нарезать ее. В центре каждой косточки находится костный мозг, один его кусочек придает вкус словно вы применили пять бульонных кубиков.

Данный рецепт элегантен и прост. Его приготовление не настолько трудно, как кажется на первый взгляд.

Посмотреть видео рецепт этого блюда можно здесь

1Для начала разогрейте сковороду и налейте в нее оливкового масла, положите небольшой кусочек сливочного масла.

2Теперь приправьте мясо с обеих сторон солью, перцем и стружкой мускатного ореха. Затем присыпьте мукой.

3Кладем нашу чудную голяшку на сковородку, убедившись, что кусочки не соприкасаются друг с другом. Теперь обжарьте наш Оссобуко с каждой стороны в течение 2 минут. Сейчас самое время добавить немного нарезанной зелени из рецепта для вкуса. После этого двигайте мясо по сковороде.

4Продолжайте обжаривать мясо в течение 10 – 15 минут, часто переворачивая его. Как только мясо приобретет готовый вид и получит золотистую корочку, достаньте его из сковороды и вылейте из нее весь жир. Мыть сковороду не нужно, так как оставшийся в ней пригорелый жир придаст нашему блюду еще более насыщенный вкус.

5Теперь начнем готовить соус, в котором будет тушиться наша телятина. Налейте в сковороду оливковое масло, положите небольшой кусочек сливочного масла.

6Мелко нарубите две луковицы, два зубчика чеснока, две морковки и два стебля сельдерея. Многие считают сельдерей лишним ингредиентом, но это прекрасный ароматный овощ. Чтобы очистить его, отломите кончик и потяните вниз вместе со шкуркой. Добавьте мелко нарезанный розмарин и подсолите овощи. Положите все это в сковороду и готовьте на медленном огне. Вы заметите, что жидкость, которую пустили овощи уже очистила дно сковороды от пригоревшего жира, пропитав при этом овощи.

7Добавьте белое вино. Постоянно помешивая овощи, дождитесь пока вино выпарится. От него останется только чудесный вкус.

8Следующим ингредиентом будет томатное пюре. Положите его в кастрюлю.

9Затем положите нашу обжаренную голяшку обратно в сковороду. Складывайте кусочки по плотнее, тогда они будут тушиться в собственном соку.

10Влейте литр куриного бульона и доведите до кипения. Теперь выключайте огонь и пусть мясо тушится, сохраняя свой вкус.

11Накройте сковороду пекарской бумагой и закройте сверху двойным листом фольги как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу.

12Теперь поставьте сковороду в центр духовки и запекайте в течение 2 часов при температуре 180ºС.

Подавать Оссобуко можно с ризотто, картофельным пюре, макаронами и т. п.

Пищевая ценность

Оссобуко рецепт с фото | Волшебная Eда.ру

Оссобуко — телячья голяшка, распиленная на шайбы и тушеная в овощном соусе (osso buco в переводе «кость с отверстием»). В Италии рецепт очень популярен, поэтому настоящие гурманы просто обязаны его попробовать приготовить на своей домашней кухне!

Для оссобуко используется определенный отруб мясной туши, а именно, верхняя часть телячьей рульки. Мясо распиливают поперек на толстые куски около 5 см, обязательно с с фрагментами кости — мозговая косточка внутри кусочка придает блюду насыщенный вкус, как будто оно готовилось с добавлением нескольких бульонных кубиков.

Совет. Для приготовления оссобуко лучше всего взять уже готовый полуфабрикат — аккуратно распиленную на шайбы голяшку с косточкой, толщиной 4-5 см. Купить такой отруб можно в крупных супермаркетах. Если найти его все же не удалось, то знайте, что в домашних условиях распилить целую голяшку весьма проблематично, придется не меньше часа работать металлической ножовкой, процесс длительный и трудоемкий. В крайнем случае можете просто разрубить голяшку на 2-3 части, как получится.

Сколько времени тушить?

Голяшка обладает собственным насыщенным вкусом, но мясо в этой области туши довольно жесткое, поэтому тушить его нужно долго, не менее 2-3 часов. Готовить можно на плите или в духовке. Вкус будет чуть отличаться. При тушении в кастрюле соус получится темнее и гуще, а при запекании — у вас будет больше жидкости, но кусок лучше сохранит форму. Рекомендую использовать для приготовления именно телятину, а не говядину, тогда мясо будет нежным и тающим во рту.

Общее время приготовления: 3,5 часа
Время приготовления: 3 часа
Выход: 2 порции

Ингредиенты

• телячья голяшка с фрагментом кости – 2 шайбы
• репчатый лук – 2 шт.
• сельдерей – 2 стебля
• морковь небольшая – 2 шт.
• растительное масло – 4 ст. л.
• сливочное масло – 40 г
• пшеничная мука – 2 ст. л.
• белое сухое вино – 200 мл
• говяжий бульон – 300-400 мл
• помидоры свежие или в собственном соку – 300-400 г
• лавровый лист – 1 шт.
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• мускатный орех молотый – 2 щеп.
• петрушка – 10 г
• лимонная цедра – 1 ст. л.
• чеснок – 2 зуб.

Примечание. Количество ингредиентов для соуса хватит для приготовления 4-6 кусков мяса, если уложить их плотно друг к другу.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Шайбы из телячьей голяшки на косточке промываем и обсушиваем.

2. Приправляем мясо солью, перцем и тертым мускатным орехом, затем панируем в муке с обеих сторон.

3. В сковороде разогреваем растительное масло (2 ст. л.) и растапливаем в нем кусочек сливочного масла (20 г), выкладываем шайбы таким образом, чтобы кусочки не соприкасаются друг с другом. На сильном огне обжариваем мясо до золотистой корочки. В среднем это занимает по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно переворачивать голяшки несколько раз, двигать по сковороде. Главное, чтобы мука не подгорела, иначе она придаст горечь блюду.

4. Как только кусочки обжарятся, вынимаем их из сковороды. И начинаем готовить соус, в котором будет тушиться голяшка. Добавляем к оставшемуся жиру еще немного растительного и сливочного масла (мыть сковородку не нужно, так вкус будет более насыщенным). Нарезаем морковь, сельдерей и лук мелким кубиком и отправляем все вместе в сковороду. Обжариваем овощи до мягкости лука — примерно 5 минут, помешивая, на тихом огне, без крышки.

5. В процессе обжаривания овощи пустят собственный сок, он смешается с жиром, который остался в сковороде после обжаривания мяса. Добавляем соль по вкусу и вливаем белое вино. Постоянно помешивая овощи, выпариваем вино примерно наполовину. Должен уйти весь спирт, остаться только приятный винный вкус и аромат.

6. Следующий ингредиент — томатное пюре. Отправляем в сковороду перетертые свежие помидоры или томаты, консервированные в собственном соку. В холодное время года, когда помидоры не обладают ярко-выраженным вкусом, можно добавить дополнительно 1 ложку томатной пасты, она усилит вкус. Тушим все вместе 1-2 минуты, помешивая.

7. Затем перекладываем обжаренную голяшку в жаропрочную форму. Заливаем соусом и горячим бульоном (куриным или говяжьим).

8. Накрываем пергаментной бумагой плотно, чтобы пар изнутри не выходил наружу.

9. И закрываем сверху двойным листом фольги. Отправляем в разогретую духовку и запекаем 2-3 часа при 160 градусах. Если планируете тушить на плите, то просто накройте крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и тушите около 2 часов.

10. Спустя 2 часа проверяем готовность, мясо должно стать мягким и нежным, слегка отставать от кости, но не разваливаться на части. При необходимости можно долить еще бульона и продолжить тушение.

11. Подавать оссобуко принято со специальной добавкой под названием гремолата. Для этого ошпариваем лимон кипятком и счищаем с него цедру, добавляем мелкорубленный чеснок и петрушку.

12. Присыпаем сверху гремолатой и подаем голяшку вместе с овощами и образовавшимся томатным соусом. Подавать принято с ризотто меланезе (ризотто с шафраном), с картофельным пюре или пастой. Приятного аппетита!

На заметку

На основе ароматного соуса, который останется после поедания голяшки, можно сварить вкусный суп, добавив воду или бульон для более жидкой консистенции и несколько клубней картофеля, нарезанных кубиком. Второй вариант — использовать овощной соус как основу для болоньезе, для этого нужно добавить в него обжаренный говяжий фарш и тушить до абсолютной готовности, перед подачей посыпать тертым пармезаном.

Говяжья рулька Osso Buco в медленном приготовлении с рецептом гремолаты из лимона и петрушки

Кто откажется от нежного тушеного мяса в густом соусе, приправленном вином и овощами, не говоря уже об ультра-ароматных и нежных кабачках внутри рульки? Мультиварка делает все это чертовски легко, в то время как говяжьи голени делают его намного дешевле, чем телятина.

Почему этот рецепт работает:

• Говяжьи рульки с костями обваливаются в муке и обжариваются, а овощи обжариваются перед тем, как переложить их в мультиварку.Это добавляет аромата медленному тушению.
• Удаление соуса и сгущение его с добавлением небольшого количества муки после приготовления придает ему густую консистенцию, напоминающую подливу.
• Яркая простая петрушка, цедра лимона и чеснок gremolata делает блюдо ярче и светлее.

• Для хвостовиков:
• 4 нарезанных говяжьих голени с костями (всего около 2,5 фунтов)
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки муки, разделенных
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима
• 1 средний лук, нарезанный кубиками (около 1 стакана)
• 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови (примерно 1 стакан)
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками (около 3/4 стакана)
• 2 1/2 столовых ложки томатной пасты
• 4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных (около 4 чайных ложек)
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 чашка домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 1/2 чайной ложки бальзамического уксуса
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 4 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• Щепотка молотых гвоздик
• Для Gremolata:
• 1/2 стакана плоской петрушки, мелко нарезанной
• 1 столовая ложка тертой цедры 1-2 лимонов
• 2 средних измельченных зубчика чеснока (около 2 чайных ложек)

1. Для стержней: Промокните стержни насухо бумажным полотенцем.Выложите на тарелку 1 стакан муки. Приправить говядину солью и перцем и обвалять в муке, стряхивая излишки. Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне до легкого дыма. Добавить мясо и готовить, не двигаясь, пока первая сторона хорошо не подрумянится, около 5 минут. Переверните и готовьте, пока вторая сторона не подрумянится, примерно на 4 минуты дольше. Переложите в мультиварку.

2. Добавьте лук, морковь и сельдерей в голландскую духовку, убавьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, примерно 7 минут, пока овощи не начнут размягчаться.Добавьте томатную пасту и чеснок. Перемешайте и продолжайте готовить, пока не станет ароматным, еще примерно на 1 минуту. Добавьте вино и соскребите со дна кастрюли подрумяненные кусочки деревянной ложкой.

3. Перелейте содержимое в мультиварку и добавьте бульон, уксус, орегано, тимьян, лавровый лист и молотую гвоздику. Приправить солью и перцем и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 6 часов.

4. Удалите и выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист. Снимите жир с соуса и переложите 1/2 стакана подливки в кастрюлю среднего размера.Взбейте оставшиеся 2 столовые ложки муки в оставшейся подливке, пока не останется комков. Добавьте в кастрюлю остаток соуса. Часто взбивая, доведите соус до кипения на сильном огне и варите, пока соус не станет консистенции подливки, около 4 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

5. Для гремолаты: Между тем смешайте петрушку, цедру лимона и чеснок в небольшой миске.

6. Выложить рульки на блюдо и сверху ложкой соуса.Украсить гремолатой и подавать.

Специальное оборудование

Голландская печь, мультиварка

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Тушеный Osso Buco — Приготовление на огне

Если вы случайно забыли разморозить индейку или просто хотите чего-то другого в этом году, этот рецепт тушеного оссобуко для вас.Это вкусное и нежное блюдо мы собираемся тушить на медленном огне из телячьих или говяжьих голеней. Приготовленный из множества замечательных ингредиентов, он в конце концов отвалится от кости. Кроме того, этот тушеный оссо буко — отличное блюдо, чтобы накормить людей на День Благодарения, если вы его удвоите!

Давайте сделаем что-нибудь еще на День Благодарения

Каждый год я всегда говорю, что собираюсь приготовить что-нибудь кроме индейки, но никогда не делаю.Не поймите меня неправильно, я люблю копченую индейку или даже ее ножки! Просто индейка для меня очень быстро стареет. Это не самый простой способ приготовить восхитительный кусок мяса, и он имеет тенденцию к перевариванию. Итак, если вы думаете о том, чтобы сделать что-нибудь еще для благодарения, то что это могло быть? Вы всегда можете приготовить ребрышки, говяжью вырезку, чили или короткие говяжьи ребрышки! В этом году мне захотелось заменить это супер-изысканным блюдом, Braised Osso Buco

.

Сделайте предварительный заказ моей новой кулинарной книги: Food by Fire !!!

Что такое Оссо Буко?

Родом из Италии, Оссо Буко — это классическое блюдо, в котором используется очень жесткий нарезанный кусок мяса: говяжья или телячья рулька.Это не куски мяса, которые можно просто бросить на гриль, готовить 15 минут и готово!

В этом рецепте тушеного Оссо Буко мы собираемся медленно тушить эти рульки в несметном количестве жидкости и приправ, чтобы медленно измельчить мясо, пока оно не станет мягким. Сочетайте этот тушеный оссобуко на День благодарения с картофельным пюре, пастой или даже полентой для идеального перекуса.

Возьми все мои приправы и растирки !!!

Как мы будем это готовить?

Мы собираемся начать приготовление тушеного Osso Buco с обжига черенков в сковороде.Это придаст нам цвет и текстуру снаружи, которые мы ищем, прежде чем они станут медленно кипеть в соке. Затем мы добавим овощи, включая морковь, лук, сельдерей, чеснок и лук-шалот. Пусть они карамелизируются с добавлением дижонской горчицы, красного вина и куриного бульона. Не стесняйтесь добавлять пиво, белое вино или другие жидкости для дополнительного аромата!

Как только соус закипит, мы снова добавим черенки в сковороду и готовим на среднем огне 1,5–2,5 часа. Время от времени переворачивая голени, мы получим отвалившееся мясо с костями, которое восхитительно и вкусно упаковано в этом тушеном Osso Buco!

Давай съедим этот тушеный оссо буко прямо сейчас!

Возможно, это не ваш традиционный рецепт на День Благодарения, но этот тушеный оссо буко подойдет, если вы хотите отдохнуть от индейки или думаете в последнюю минуту.Просто удвойте рецепт с семейным ужином! Ура и наслаждайтесь!

Если вы случайно забыли разморозить индейку или просто хотите что-то другое в этом году, этот рецепт тушеного оссобуко для вас в этот День Благодарения.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Итальянский

Ключевое слово: Тушеный Оссо Буко

Количество порций: 4 человека

Автор: Дерек Вольф

Мясо:

• 4 Телячья или говяжья рулька
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 чайная ложка чесночного порошка
• ¼ чашка муки
• 1 столовая ложка масла канолы

Соус:

• 2 столовая ложка несоленого масла
• ⅓ чашка моркови мелко нарезанный
• ⅓ чашка сельдерея мелко нарезанный
• ⅓ чашка белого лука мелко нарезанный
• 6 Зубчики чеснока рубленый
• 1 Большой лук-шалот рубленый
• ¼ чашка красного вина
• 2.5 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 чашки куриного бульона
• 2 веточки розмарина
• 2 веточки тимьяна

Гарнир:

• Петрушка мелко порезанный
• Сыр пармезан тертый
• Картофельное пюре по желанию

1. Намажьте голени маслом и тщательно приправьте смесью соли, перца и чесночного порошка.Добавьте немного просеянной муки в миску или тарелку и аккуратно обваляйте черенки, пока они не будут равномерно покрыты мукой со всех сторон. Положите черенки на тарелку, чтобы они застыли на 5 минут.

2. Разогрейте огонь до высокой температуры для прямого приготовления на сковороде (около 400F). Добавьте на огонь большой чугун с маслом, чтобы он разогрелся за 2 минуты до приготовления.

3. Положите голени в сковороду и поджаривайте 1-2 минуты с каждой стороны, пока все части голени, включая боковые, не подрумянятся.Когда закончите, снимите черенки и слейте излишки масла в сковороду.

4. Переустановите огонь на среднюю температуру для прямого приготовления на сковороде (около 350F). Дайте сковороде понизиться в течение 5 минут, выключив огонь, затем снова добавьте в огонь.

5. Добавьте сливочное масло в сковороду, чтобы оно растопилось, с 1 чайной ложкой масла. Сначала добавьте морковь, сельдерей и лук. Варить около 2 минут, пока они не станут мягкими.Затем добавьте лук-шалот и чеснок, чтобы они подрумянились примерно в течение 1 минуты, часто помешивая. Наконец, добавьте красное вино, дижонскую горчицу и куриный бульон. Продолжайте часто помешивать. Доведите сковороду до слабого кипения, затем снова добавьте в сковороду черенки. При необходимости добавьте еще куриного бульона, чтобы жидкость стекала чуть ниже верхней части голени. Готовьте голени при постоянной средней температуре и кипячении в течение 1,5-2,5 часов или до тех пор, пока они не отвалятся от кости и не станут мягкими от вилки.Обязательно переворачивайте черенки каждые 30-45 минут для равномерного приготовления. Продолжайте добавлять дрова по мере необходимости и добавляйте больше куриного бульона, если жидкость опускается ниже половины высоты голени.

6. Пока рульки закипают, приготовьте к ним гарнир. Рекомендую картофельное пюре, рис, макароны или поленту!

7. Когда черенки станут мягкими и готовыми, выключите огонь. Положите отдельную рульку на подстилку гарнира, полейте ложкой немного жидкости из сковороды и украсьте сыром пармезан и мелко нарезанной петрушкой.Наслаждаться!

Связанные

Кето / Палео / Whole30 Говядина Оссо Букко, откормленная травами

Распечатать рецепт

Нет ничего более приятного, чем тушеная говядина, приготовленная «на медленном огне», пока мясо не станет нежнее, чем кости. Этот итальянский рецепт комфортной еды Osso Bucco из говядины (вдохновленный блоггером Taste of Divine Кристин Девлин) — именно то, что вам нужно, когда вы жаждете ароматной и сытной еды в одном горшочке.

Этот идеальный ужин наполняет ваш дом пикантными ароматами говяжьей рульки, тушеной на основе измельченных овощей, зелени, бульона и красного вина. Это простое основное блюдо, которое стоит отдельно, или его можно полить полентой или картофельным пюре. Подавать с салатом из полевой зелени и готовиться принимать комплименты!

Этот рецепт подходит для Кето / Палео / Whole30.

Купите нашу траву, откормленную и обработанную Говяжьи рульки , доставленные к вашей двери.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима 2 говяжьи голени Stemple Creek Ranch (ищите те, у которых много кабачков) 1 средняя луковица 1 большая морковь Сельдерей 1 стебель 2 зубчика чеснока 1 стакан красного сухого вина 2 столовые ложки томатной пасты 1 лавровый лист 2 веточки свежего тимьяна 4 стакана говяжьего или костного бульона с низким содержанием натрия соль, перец по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ

Обильно посолить и поперчить черенки. Нагрейте оливковое масло в глубокой чугунной сковороде (предпочтительнее) или в голландской духовке и поджарьте мясо на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и обжарить на среднем огне до коричневого цвета. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте вино в кастрюлю для дегазации.Варить несколько минут, пока вино не уменьшится вдвое. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Верните мясо в сковороду и добавьте лавровый лист, тимьян и достаточное количество бульона, чтобы полностью покрыть мясо (не обязательно погружать в воду). Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения. Накройте сковороду и оставьте крышку слегка приоткрытой. Тушить на слабом огне 3-4 часа (а то и больше), пока мясо не начнет отваливаться от кости.* Следите за уровнем жидкости и при необходимости добавьте еще бульона. Удалите мясо и продолжайте варить жидкость без крышки, пока она не превратится в соус (примерно 15 минут). Подавайте Osso Bucco в мисках, заправленных разбавленным соусом и соками.

ПРИМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Время приготовления и приготовления: 4 часа 30 минут.

Распечатать рецепт

Оссо Буко Рецепт

Я несколько раз готовил оссо буко, итальянское блюдо из тушеных телячьих голеней. Я ел его в хороших итальянских ресторанах, но до сих пор мне он никогда особо не нравился.

Что такое Оссо Буко?

«Оссо Буко» означает «костная дыра», потому что этот костный мозг придает соусу насыщенный аромат. Ложка для кабачков, одна из тех длинных тонких ложек, которые можно найти в старых наборах серебряной посуды, пригодится с этим блюдом, так как сочный костный мозг может быть сложно извлечь (я использовал тонкий конец чайной ложки).

Как сделать итальянский Osso Buco

Это отличный рецепт, который мой отец извлек из Интернета несколько лет назад, в котором для подрумянивания телятины и приготовления овощей используется панчетта вместо оливкового масла.

Оливковое масло — традиционный метод, поэтому, если вы хотите пропустить панчетту, просто замените его несколькими столовыми ложками оливкового масла.

Но панчетта добавляет прекрасный аромат и, вероятно, является секретным ингредиентом, который впервые заставил меня полюбить osso buco.Так что используйте это, если можете.

Салли Варгас

Гремолата (петрушка, цедра лимона и чеснок) — важный гарнир к этому блюду, не пропускайте.

Посмотрите этот легкий рецепт Osso Buco

Замены для телятины

Телятина — традиционное мясо для оссобуко и, вероятно, то, что вам знакомо в меню ресторанов. Но часть голени нескольких животных может извлечь выгоду из этой же подготовки.

Сделайте вперед Osso Buco

Это тушеное блюдо станет еще лучше на следующий день, поэтому его удобно приготовить заранее, когда вы развлекаетесь.Когда все будет готово, дайте ему полностью остыть, прежде чем ставить его в холодильник в герметичном контейнере.

Перед повторным нагревом удалите застывший жир. Чтобы разогреть, снова добавьте черенки в голландскую духовку, добавьте немного бульона, накройте крышкой и разогрейте до полного нагрева при температуре 325 ° F, примерно от 30 до 45 минут. Начните проверку через 30 минут. Не разогревайте дольше, чем необходимо.

Что подавать с Osso Buco

Как заморозить это блюдо

Заморозьте остатки osso buco в герметичных контейнерах или пакетах на молнии.Оссо буко можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. Размораживание в холодильнике. Чтобы разогреть, добавьте черенки в голландскую духовку, добавьте немного бульона, накройте крышкой и разогрейте до полного нагрева примерно от 30 до 45 минут при 325 ° F. Начните проверку через 30 минут. Не разогревайте дольше, чем необходимо.

Еще больше рецептов итальянских закусок, чтобы попробовать!

Сохрани это

Не заменяйте панчетту беконом в этом рецепте.

Для Osso Buco

• 4 унции панчетты, нарезанной кубиками 1/4 дюйма (см. Примечание к рецепту)

• Голени телятины от 2 1/2 до 3 фунтов (от 4 до 6 кусков толщиной от 2 до 3 дюймов)

• 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови (1/4 дюйма)

• 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея (кубики 1/4 дюйма)

• 1 средняя луковица (кубики 1/4 дюйма)

• 2 столовые ложки измельченного чеснока (около 4 зубчиков)

• 3-4 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)

• 1 чашка белого сухого вина

• От 1 до 2 стаканов куриного или телячьего бульона

• Мука для посыпки мяса перед подрумяниванием

• Соль и перец

Гремолата

• 2 столовые ложки измельченной петрушки (итальянской)

• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры

• 2 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1. Предварительный нагрев духовки:

   Разогрейте духовку до 325 ° F.

2. Браун панчетта:

   Нагрейте голландскую духовку на плите на среднем огне около 5 минут. Добавить панчетту в сковороду, готовить, периодически помешивая.

   Когда панчетта станет хрустящей и большая часть жира станет жидкой (около 5 минут приготовления), переложите панчетту на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, и отложите.

   При необходимости слейте со сковороды весь жир, кроме двух столовых ложек.

3. Лопасти земснаряда в муке, коричневые на сковороде:

   Хорошо приправить телячью голень солью и перцем.Обвалять телячьи голени немного муки, стряхнуть излишки и добавить мясо в раскаленный жир на сковороде.

   Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте рульки с каждой стороны, пока они не подрумянятся (около 5 минут с каждой стороны). Уберите черенки на тарелку, отложите в сторону.

   Салли Варгас

4. Тушеный лук, морковь, сельдерей:

   Добавьте в голландскую духовку лук, морковь и сельдерей. Готовьте луковую смесь, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным (около 5 минут), и добавьте чеснок и тимьян.

   Продолжайте готовить, пока овощи не начнут подрумяниваться (около 10 минут).

   Салли Варгас

5. Верните рульки в кастрюлю, добавьте вино и бульон:

   Положите в сковороду черенки и панчетту. Влейте вино, а затем добавьте столько бульона, чтобы оно доходило чуть больше половины края черенков.

   Доведите до кипения. Накройте сковороду и поставьте в духовку готовить, пока мясо не станет мягким, примерно на 1–1 1/2 часа.

   Салли Варгас

6. Сделать гремолату:

   Соединить ингредиенты гремолаты, выложить в отдельную небольшую сервировочную тарелку.

   Подавать с ризотто или полентой. Посыпать гремолатой.

   Салли Варгас

   Элиза Бауэр

Пищевая ценность (на порцию)
634	калорий
25 г	жир
13 г	Углеводы
77 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	634
% Дневная стоимость *
25 г	32%
Насыщенные жиры 9 г	43%
297 мг	99%
464 мг	20%
13 г	5%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 4 г
77 г
Витамин C 6 мг	32%
Кальций 114 мг	9%
Железо 4 мг	22%
Калий 995 мг	21%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Оссо Буко из говядины и вино Мерло • Любопытная кухня

Нежная тушеная в вине говядина Osso Buco идеально сочетается с сочным и крепким вином Мерло, создавая успокаивающий и элегантный рецепт ужина.

Октябрь — месяц празднования вина Мерло, поэтому сегодня команда Wine Pairing Weekend объединилась с #MerlotMe, чтобы подарить вам пышный праздник Мерло. Мы объединили нашу дегустацию Мерло с говядиной по классическому рецепту итальянской комфортной еды, чтобы получить одно невероятное блюдо!

Вино Мерло

Мерло — темный сорт винного винограда, название которого происходит от французского слова merle , что означает черный дрозд.Виноград происходит из региона Бордо во Франции, но его популярность распространилась по всему миру. Стили Мерло могут широко варьироваться, но обычно он слегка сухой, с мягкими танинами и от среднего до полного, с тяжелым вкусом темных ягод.

Несмотря на то, что мы любим Мерло, мы никогда не проводили параллельных дегустаций, чтобы по-настоящему почувствовать, что отличает Мерло, и тонкие различия, которые делают каждое Мерло уникальным. Итак, мы были невероятно рады получить бутылки из трех разных американских виноделен, чтобы попробовать #MerlotMe.

L’Ecole No 41 — это французская винодельня в Лоудене, штат Вашингтон. Эта семейная винодельня была основана в 1983 году и является третьей по возрасту винодельней в долине Уолла Уолла. Они признаны одними из ведущих производителей Мерло в штате Вашингтон. Мы получили их Мерло Колумбия Вэлли 2012 года, смесь 80% Мерло, 17% Каберне Фран, 3% Пти Вердо. Мы обнаружили, что вино было суше на переднем крае, с приятной кислотностью и гладким послевкусием. Это невероятно сложное вино с сильным ароматом черной вишни.

Duckhorn Vineyards — винодельня в долине Напа, основанная в 1976 году Дэном и Маргарет Дакхорн. Когда они начинали, у них была одна цель — создать исключительное вино Мерло. Они ценят мягкие качества Мерло и его способность сочетаться с различными продуктами. Мы получили их Мерло из долины Напа 2012 года, который представляет собой смесь 88% Мерло, 7% Каберне Совиньон, 2% Пти Вердо, 2% Каберне Фран, 1% Мальбека Бондаря. Мы обнаружили, что это вино удивительно гладкое и приглушенное, с нотками сливы и ванили, которые остаются на языке.Хотя немного Мерло лучше в сочетании с едой (на наш взгляд), мы были бы довольны тем, что потягивали его всю ночь.

Whitehall Lane Winery and Vineyards — это небольшая винодельня в долине Напа, недалеко от Дакхорна. Он был основан в 1979 году и был приобретен семьей Леонардини в 1993 году и с тех пор производит вина, занявшие первые строчки в чартах. Мы получили их Мерло из долины Напа 2013 года, который представляет собой смесь 80% Мерло, 12% Каберне Совиньон и 8% Сира. Мы обнаружили, что у этого вина прекрасные нотки ежевики на носу, которые переходят во вкус вина.Вы действительно ощутите прилив сочности и пряности, которые сира добавляет в смесь. Он завершил самое сухое из трех вин, которые мы попробовали, оставив после себя стойкие нотки танина и дуба.

Сочетание еды с вином Мерло

Сочетая еду с Мерло, ищите блюда с глубоким карамелизованным вкусом, такие как жареные овощи и сытные мясные блюда. Мерло со средним телом хорошо сочетается со сливочными соусами, например, сырными блюдами или сливочным соусом вместо стейка. Мерло также является прекрасным вином для использования в кулинарии, где оно становится прекрасным дополнением к томатным соусам и запеканкам.

На наш совместный ужин мы решили попробовать классическое тушеное итальянское блюдо: Osso Buco.

Что такое Оссо Буко?

Osso Buco (произносится как OH-so-BU-ko ) буквально переводится с итальянского как «кости с отверстиями» или «полые кости». Это традиционное блюдо из Милана на севере Италии, которое чаще всего готовят из телячьих голеней. Вы найдете блюдо, приготовленное одним из двух способов: bianco , или белое, с белым вином, корицей, лавровым листом и гремолатой из петрушки и лимона, является более традиционным, в то время как более современный вариант имеет более глубокий цвет, потому что он включает помидоры и больше овощей.

Наш рецепт Оссо Буко из говядины

Сегодня мы пробуем современную версию и используем говяжьи голени, более экономичную и легко находящуюся нарезку. Голень — это кусок мяса в верхней части ноги животного. Поскольку это очень часто используемые мышцы, они имеют тенденцию быть жесткими, поэтому тушение или влажное приготовление, как мы делаем в этом рецепте говяжьего Оссо Буко, — идеальное средство, чтобы сделать его нежным.

Обычно говяжьи рульки можно найти в мясном отделе продуктового магазина, ищите толстые куски мяса с поперечным сечением кости посередине.Эти косточки, наполненные костным мозгом, придают блюду невероятно крепкую мясную насыщенность, а вино, томатная паста и немного уксуса, которые мы добавляем в жидкость для тушения, балансируют и дополняют вкус успокаивающего говяжьего Osso Buco.

Оссо Буко традиционно подают с ризотто, полентой или картофельным пюре. Мы подали Osso Buco из говядины с полентой, приправленной только небольшим количеством соли и сыром пармезан. Это было идеальное и простое дополнение к такому очень пикантному и полному вкусу блюду.

Сочетание вин из Мерло и говядины Оссо Буко

Мы подумали, что карамелизованный вкус Beef Osso Buco идеально сочетается с танином и полным вкусом Мерло, и мы были правы! Все три вина невероятно хорошо сочетались с блюдом, но все они сочетались по-разному, создавая невероятно интересный эксперимент с ужином.

Ягодные ноты L’Ecole 41 Merlot стали невероятно ярко выраженными в сочетании с блюдом, как и дуб.Блюдо, казалось, сгладило края танинов в вине, создав невероятно ароматное и завершенное дополнение.

В то время как фруктовые ноты L’Ecole были подчеркнуты блюдом, Whitehall Lane Merlot, казалось, теряет свою фруктовую сладость в сочетании с блюдом, становясь очень сухим и шелковистым. Эта сухость идеально снижает жирность и насыщенность говяжьего Оссо Буко, создавая контрастную комбинацию, которая оставила вас готовыми к следующему укусу.

Кислотность Duckhorn Мерло также уменьшала насыщенность блюда, и, хотя сочетание работало с мясом, мы обнаружили, что там, где оно действительно должно быть, сочеталось только с сырной полентой или сливочной заправкой салата, который мы подавали вместе. сторона нашей еды.Сливочные элементы дополняют мягкий вкус Duckhorn Merlot, создавая идеальный баланс.

Все это говорит о том, что даже разные вина одного и того же «типа» могут иметь разные вкусовые характеристики и будут по-разному выделяться в сочетании с едой.

У вас есть любимое Мерло или блюдо, которое можно сочетать с Мерло? Мы будем рады услышать об этом в комментариях ниже!

Говядина Оссо Буко

Нежная тушеная в вине говядина Оссо Буко идеально сочетается с сочным и крепким вином Мерло, создавая успокаивающий и элегантный рецепт ужина.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа 15 минут

Курс: ужин

Кухня: итальянская

Порции: 4-5 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 3 фунта говяжьей голени на кости, нарезанные ломтиками толщиной 3 дюйма (примерно-1 фунт каждая) *
• ½ стакана небеленой универсальной муки
• 1 чайная ложка соли, разделенная на части
• 1 молотого черного перца, разделенного на части
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 2 ребра, нарезанные кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 4 измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана сухого красного вина (хорошо подходит Мерло)
• 1 ½ стакана говяжьего бульона (мы предпочитаем с низким содержанием натрия)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 ½ чайной ложки бальзамического уксуса
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка тимьяна
• ½ чайной ложки молотого шалфея
• Щепотка молотых гвоздик

• Разогрейте духовку до 325F и нагрейте 1 столовую ложку масла в голландской духовке на среднем огне.

• Выложите муку на большую тарелку и смешайте по ½ чайной ложки соли и перца. Обваляйте говяжьи голени в муке, пока они не станут слегка покрыты. Поместите черенки в голландскую духовку по одной или две, чтобы они не были переполнены, и дайте им подрумяниться с каждой стороны примерно 2-3 минуты. При необходимости уменьшите огонь до среднего. Выложите подрумянившиеся голени на тарелку и продолжайте, пока все мясо не подрумянится. Поместите мясо в духовку, чтобы оно оставалось теплым.

• Добавьте 1 столовую ложку масла в уже пустую голландскую духовку и, дав ей нагреться в течение минуты, добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок.Обжарить на среднем медленном огне примерно 5 минут, пока лук не станет золотистым и не станет карамелизоваться.

• Увеличьте огонь до средне-сильного и обмажьте сковороду красным вином, соскребая все застрявшие кусочки.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая по ½ чайной ложки каждой соли и перца, в голландскую духовку, перемешивая, чтобы хорошо перемешать и растворить томатную пасту.

• Уложите говяжьи голени в овощную смесь, полейте соусом как можно лучше.(Ничего страшного, если говяжьи рульки не будут погружены полностью в этот момент, они будут сжиматься во время готовки.) Накройте голландскую духовку и поместите в предварительно нагретую духовку 325F для тушения.

• Через 1 час проверьте мясо. Отрегулируйте его так, чтобы как можно больше мяса было покрыто жидкостью для тушения. Если в голландской духовке много жидкости, оставьте крышку слегка приоткрытой, когда вставляете ее в духовку. Готовьте еще 1 — 1 ½ часа. Мясо готово, когда оно разваливается нежным.

• Достаньте голландскую духовку из духовки и дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол. (Если у вас слишком много соуса, выньте мясо и держите его в тепле на тарелке в духовке. Тушите жидкость в голландской духовке без крышки на среднем огне, пока не станет густым соусом.)

• Подавайте с пюре. картофель, полента или ризотто.

* Для обслуживания целей: цифра 1 ¾ — 1 фунт (сырой) говяжьей рульки на человека.

РАСКРЫТИЕ: Мы получили образцы Мерло, представленные в этом посте.Нам не выплатили компенсацию за наше время. Как всегда, все мнения — наши собственные.

---

Отпразднуйте #MerlotMe с командой #WinePW! Закройте бутылку Мерло пробкой и исследуйте вина и сочетания, которые остальная часть группы приготовила в этом месяце!

Дэвид из Cooking Chat начал это мероприятие в июне 2014 года, и с тех пор каждый месяц эта группа любителей вина и еды отлично проводит время! Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с оригинальным постом , анонсирующим Wine Pairing Weekend .Вы можете увидеть полный список прошедших и предстоящих мероприятий #winePW здесь.

Мы получили бутылки вина, упомянутые в этом посте, в рамках нашего сотрудничества с #MerlotMe. Как всегда, все мысли и комментарии — наши собственные.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях.Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Что такое Оссо Букко? — Chowhound

Osso buco звучит намного красивее, чем «кость с дырой», не так ли? Но это именно то, что это означает, и действительно, в центре отруба из телятины, использованного в этом итальянском классическом фильме, действительно есть круглая кость с наполненным костным мозгом. Это поперечно разрезанная голень или голень молодого теленка, если быть точным, тушеная так, чтобы мясо получилось нежным, как вилка.

Традиционно жидкость для тушения представляет собой комбинацию вина и бульона, и телятина может быть сначала обжарена в муке, а может и нет. Гремолата (смесь измельченной цедры лимона, петрушки и чеснока) — обычный гарнир. Вы увидите одно и то же название блюда, написанное другими способами, включая osso bucco (наиболее часто используемое написание, хотя и неверное) и ossobucco, но это одно и то же.

Создание костейРуководство по приготовлению бычьего хвоста Было бы упущением не упомянуть о противоречиях и брезгливости, окружающих телятину, даже со стороны людей, у которых нет проблем с мясом в целом.Но это также привело бы к обсуждению индустриально развитой молочной промышленности и промышленного животноводства в целом, которые абсолютно заслуживают всеобщего внимания. Давайте просто скажем здесь, что ваш лучший выбор, как всегда, — это покупать мясо с местной органической фермы на свободном выгуле, где животные выращиваются в естественных условиях и с ними гуманно обращаются до конца.

Исходя из чистых цифр, особенно редко можно найти телятину из таких источников, и она будет значительно дороже, но многие люди считают, что оно того стоит, независимо от того, обязаны ли они этим животным и фермерам, которые их выращивают, или просто хотят платить больше за собственное спокойствие.(Конечно, даже если вы, , думаете, что вы покупаете мясо, выращенное гуманно, это может быть не так уж и хорошо; «органические» сейчас — большой бизнес, и ваша еда может просто продаваться вам таким образом, чтобы вы чувствуете себя лучше в отношении того, что вы едите. Кроме того, для тех, кто не ест животных по этическим соображениям, вообще не существует такого понятия, как гуманное мясо.)

В наши дни все это не новость, и многие из нас не собираются менять свои привычки независимо от того, что мы читаем. Но даже некоторые из нас, кто планирует продолжать есть мясо, все равно не хотят есть даже телятину, полученную из этичных источников.Хотя телятина — это , традиционная звезда миланской классики, osso buco можно приготовить — вопреки аргументам пуристов — вместо говяжьих голеней (иначе говоря, из коров, у которых была возможность подрасти), и вы даже найти варианты из свинины и баранины. У телятины более нежный вкус, но другие виды мяса сохранят все чудесные нюансы соуса. Веганы, вегетарианцы и всеядные животные, которых оттолкнули предыдущие абзацы, могут даже наслаждаться основными вкусами в интерпретации моркови и грибов, но оссобуко определенно является блюдом для мясоедов.

Независимо от того, какое животное вы используете, в разрезе должны быть кости, потому что они придают блюду пикантность, а если это костный мозг, тем лучше, так как елейная субстанция просочится в соус. Готовое блюдо должно быть сытным, насыщенным и изысканно нежным — то, что буквально вдохновляет поэзию.

Традиционное сопровождение к оссобуко (которое на самом деле может быть правильно написано оссобуко, хотя в американских рецептах вы вряд ли встретите его таким образом) — это алла-миланское ризотто с шафраном и вышеупомянутый гарнир из гремолаты, но в наши дни есть много разных итераций.И хотя это идеальное блюдо для холодных месяцев, вы можете наслаждаться оссобуко круглый год, как свидетельствуют эти рецепты.

Оссо Буко с Ризотто по-милански

Рецепт: консервы для еды

Это не совсем типичный классический рецепт оссо буко, потому что в нем используются помидоры, чего не было в оригинальном блюде, но дополнительная кислая сладость от них делает соус еще более вкусным. Голени телятины обжаривают в масле, а затем тушат в белом вине, бульоне и ароматических веществах, таких как лук и чеснок, с небольшим количеством лаврового листа и тимьяна.Завершить трапезу будут классические партнеры яркой гремолаты и ризотто с золотым шафраном. Получите Osso Buco с рецептом миланского ризотто.

Ossu Buco Ragu с паппарделле

Горчица с бараниной

Этот соус оссо-буко, особенно богатая паста, занимает несколько часов, как и традиционное рагу. Вы, конечно, можете просто заправить пасту оставшимся osso buco вместо того, чтобы делать это с нуля (или украсить их этими значительно более быстрыми фрикадельками osso buco), но приятно время от времени весь день небрежно ухаживать за кипящей кастрюлей, особенно если вы У меня есть бокал вина и хорошее чтение.Получите Оссу Буко Рагу по рецепту Паппарделле.

Мультиварка Osso Buco

Стол на двоих

Всегда приятно найти версию вашего любимого блюда, приготовленную в мультиварке, а вот и вариант для osso buco. (Есть также оссобуко из свинины в мультиварке, и, с другой стороны, если вы хотите osso buco и хотите его сейчас , у нас есть рецепт скороварки Osso Buco для почти мгновенного удовлетворения.) Он наполнит аромат запахом всего вашего дома. аппетитные ароматы, и единственное, что вам нужно сделать перед ужином, — это приготовить немного гарнира, например, картофельного пюре, чтобы впитать весь соус.Получите рецепт медленного приготовления Оссо Буко.

Куриное бедро Клинтона Келли Оссо Буко

Ужин, затем десерт

Хорошо, может быть, это не должно быть под названием osso buco, но, независимо от названия, он восхитителен и безмерно сытен. Если вы не являетесь поклонником темного мяса, вы можете использовать куриные грудки, но в любом случае важно использовать куриные части с костью и кожей, иначе вы не получите такой же глубины вкуса или карамелизации. хрустящая корочка на коже.Получите рецепт Оссо Буко из куриных бедер Клинтон Келли.

Пироги Osso Buco

Путешественник для гурманов

Что-то среднее между пирогами в горшочке и пастушьим пирогом, эти пироги оссо буко не только полны богатого вкуса и фантастической текстуры (сочная подливка, нежное мясо и слоеное тесто), они выглядят так причудливо впечатляюще, как грибы портобелло, перевернутые дыбом. . Не пугайтесь метрических измерений; вы можете преобразовать их или просто использовать этот рецепт как вдохновение. А если вам не нравится игривый вид этих пирогов, вы можете использовать оставшееся мясо оссо буко, снятое с кости и запеченное под корочкой, будь то тесто для домашнего пирога или слоеное тесто, купленное в магазине.Получите рецепт пирогов Оссо Буко.

Оссо Буко копченый

Девушки могут готовить на гриле

Тут мало чего нельзя приготовить на гриле. Оказывается, osso buco — не исключение. Этот метод придает нежную дымность мясу, тушенному в томатном соусе. Получите рецепт Копченого Оссо Буко.

Оссо Буко из баранины со сливочной полентой

год в еде

Для любителей баранины, вот взгляд на osso buco, который можно отнюдь не смущать. Насыщенный вкус мяса дополняется домашним соусом из красного вина, розмарина и томатной пасты.Оссо-буко из баранины с гремолатой — тоже хороший вариант, который будет так же вкусно подаваться с кремовой полентой. Или вы можете сделать это мясо оссобуко с короткими ребрышками, где полента служит корочкой. Получите Оссо Буко из баранины со сливочной полентой.

Суп из остатков оссобуко

Простой. Вкусные. Хороший.

Если у вас на самом деле осталось osso buco, это отличный способ его использовать. Дополнительные помидоры и чеснок превратят остатки соуса в бульон, а белая фасоль и морковь придадут супу приятную сливочную, но приятную на вкус массу.Получите рецепт оставшегося супа оссобуко.

Азиатский Оссо Буко

Чего вы жаждете?

Классический итальянский osso buco, возможно, восходит к 18 веку, но не чувствует себя связанным традициями. Это азиатское блюдо ароматно чесноком, имбирем, лемонграссом, чили, анисом и корицей. Также в игру вступают соевый соус и тайский базилик. Любые остатки были бы особенно полезны в этих сэндвичах osso buco bahn mi, но в первую очередь подавайте их с лапшой. Получите рецепт азиатского Оссо Буко.

Свинина с фенхелем, луком-пореем и апельсином Osso Buco

Местный молочный блог

Это просто прекрасный способ приготовить свинину, и точка. Фенхель, лук-порей, орегано и апельсин придают прекрасный аромат медленно тушеному мясу. (В качестве другого варианта свинины, специально созданного для осени, попробуйте этот оссобуко из свинины с тушеными яблоками и яблочным пивом.) Гремолата фенхеля и апельсина перекликается с традиционной начинкой оссобуко, но при этом отличается своей особой. Получите рецепт Оссо Буко из свинины с фенхелем, луком-пореем и апельсином.

Оссо Буко с грибами

Фантастические грибы

Обратно к говядине (или телятине) — в этой версии оссо буко добавлены грибы для дополнительной мясистости и пикантности, а гремолата добавлена ​​пряная нотка шалфея.Подавайте с ризотто, полентой, макаронами или картофелем, и вы будете полностью удовлетворены. Получите рецепт Osso Buco с грибами.

Ossobuco alla Fiorentina. Тушеная телячья голень

Оссобуко требует времени.

Ossobuco, нарезанная телячья голень, является одним из типичных нарезок итальянского блюда cucina povera , дешевым, но очень полезным и приятным при осторожном обращении. Самый известный рецепт оссобуко родом из Милана. Они тушат оссобуко в бьянко без томатного соуса с луком, белым вином и говяжьим бульоном и подают его, посыпав гремолатой, приправой из мелко измельченной цедры лимона, чеснока и петрушки, с ризотто с шафраном.

В Тоскане мы тушим его в томатном соусе с щедрой основой из баттуто — измельченных овощей, таких как лук, морковь и сельдерей. Подавайте его с ложкой мягкой поленты, небольшим количеством вареного картофеля или только с буханкой хлеба, которая поможет намочить соус на тарелке и намазать по ней кабачки.

Вычерпывание костного мозга и намазывание им поджаренного ломтика хлеба — моя любимая часть еды оссобуко, и, вероятно, это причина, по которой мне пришлось научиться их правильно готовить.

Как приготовить тушеную телячью рульку

Меня всегда пугали оссобуко, потому что я думал, что их нелегко приготовить и получить мягкое нежное мясо. Но секрет все тот же, наберитесь терпения, готовьте оссобуко на слабом огне не менее полутора часов. Другой способ — разрезать кожу вокруг мяса или полностью удалить ее, чтобы предотвратить скручивание во время приготовления.

Последнее замечание, размер кастрюли. Для равномерного приготовления телячьих голеней на сковороде нужно место.Сначала вы можете подрумянить их одну за другой, но тогда для тушения им понадобится место с помидорами и овощным фаршем. Обычно я готовлю всего две телячьи рульки, одну для Томмазо и одну для себя. Но когда ко мне приходили друзья на обед, я всегда предпочитал готовить их на двух разных сковородках одновременно. Я чувствовал себя немного жонглером, но мне удалось приготовить оссобуко до совершенства.

Ossobuco alla Fiorentina. Телятина тушеная

Рецепт разработан в сотрудничестве с Cecchi

История семейства Cecchi началась в 1893 году с Луиджи Чекки, чрезвычайно талантливого дегустатора.Чекки вскоре стали известны за рубежом своим мастерством. В 1970-х годах они переехали в Кастеллина-ин-Кьянти, район, исторически известный производством Кьянти Классико, и там они начали свое винодельческое приключение. В последующие годы они расширили свои производственные площади, включив в них Сан-Джиминьяно, где они производят знаменитые местные белые вина Верначча и Маремма.

Вино, которое мы выбрали для сегодняшнего рецепта, представляет собой историческую этикетку Чекки, Scudi Chianti , которая представляет тосканские корни компании.Это вино с интенсивным и стойким ароматом, мягким и сбалансированным вкусом. Хорошо сочетается с красным мясом и сырами. Поскольку это вино так укоренилось на этой территории, мы соединили его с таким же местным блюдом, ossobuco alla Fiorentina, тушеной телячьей рулькой.

Ossobuco alla Fiorentina. Телятина тушеная в томатном соусе

Оссобуко — это блюдо, представляющее тосканский куцина повера: дешевый кусок мяса, терпеливо и осторожно тушенный в томатном соусе, становится очень вкусным.

Ключевое слово ossobuco, телячья голень Время приготовления: 15 минут Время приготовления: 1 час 40 минут Общее время: 1 час 55 минут

• 2 телячьих голени, около 300 г каждая
• 2 столовые ложки муки
• 1 золотой лук
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• оливковое масло первого холодного отжима
• 1 стакан сухого белого вина
• 400 г ( 3/4 фунта) очищенных помидоров
• 2 стакана теплой воды
• Соль
• Свежий тимьян

• Снимите кожу с телячьих голеней и растолочь мясо, чтобы оно стало мягче.Слегка посыпьте телячью рульку посыпкой. Нарежьте лук тонкими ломтиками, а морковь и сельдерей нарежьте кубиками.

• Выберите большую сковороду, в которую могут удобно поместиться две телячьи ножки. Налейте в сковороду несколько столовых ложек оливкового масла первого отжима, нагрейте и обжарьте телячьи голени по 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета.

• Переместите телячьи голени на тарелку, налейте в сковороду еще две столовые ложки оливкового масла и добавьте мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь, нарезанные кубиками.

• Обжарьте лук, сельдерей и морковь на слабом огне.

• Когда лук станет мягким, а другие овощи хорошо подрумянятся, добавьте телячьи голени. Влейте белое сухое вино и уменьшите его. Это займет около 10 минут.

• Добавьте очищенные помидоры, измельченные вручную, и теплую воду.

• Отрегулируйте уровень соли — не переусердствуйте, так как жидкость при варке уменьшится, и телячьи голени могут оказаться слишком солеными.

• Готовьте телячьи голени на слабом огне около полутора часов. Время от времени проверяйте, чтобы они не прилипали. Если соус тает слишком быстро, добавьте еще горячей воды.

• Посыпьте телячьи голени свежим тимьяном и подавайте с поджаренным хлебом, на который можно намазать кабачок.

Подавать тушеную телячью рульку с…

Давайте представим, что мы сидим за общим столом во флорентийской траттории, за одним из тех длинных мраморных столов с желтыми бумажными салфетками и меню, написанным на пишущей машинке.На первое блюдо мы выберем классическую тратторию пенне страскикате, затем у нас будет оссобуко — и убедитесь, что у нас есть корзина, полная хлеба — и, возможно, мы закажем жареный шпинат в качестве гарнира. Мы завершим трапезу кусочком торта делла нонна, эспрессо, а затем отправимся исследовать город, как мы когда-то делали, и я надеюсь, что скоро мы это сделаем снова.

• Penne strascicate. Приготовьте пенне очень al dente, слейте воду, оставив немного воды для приготовления, и бросьте в сковороду с мясным соусом, несколькими столовыми ложками оливкового масла, горсткой тертого пармезана Реджано и небольшим количеством воды для пасты.Это когда вам нужно стряхнуть пенне, то есть перетащить их в кастрюлю, бросить, чтобы они закончили готовиться в соусе, впитывая аромат.
• Торта делла Нонна. Типичный пирог, который можно найти в пекарнях и кондитерских, хрустящая корочка из песочного теста с густой начинкой заварного крема с ароматом лимона, все с горсткой кедровых орехов или иногда миндальным филе.

Ссылка Любовь

.