Мясо по французски с картошкой помидорами и грибами: Мясо по-французски с картошкой, грибами, помидорами в духовке

culinarygallery.ru

Рецепт Мясо по‑французски с картофелем и грибами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

health-diet.ru

Картошка по-французски с грибами и мясом в духовке, рецепт

Картошка по-французски с грибами и мясом – шикарное блюдо для праздника или семейного ужина, которое можно запросто приготовить на своей кухне. Картофель в сочетании со свининой и грибами отлично гармонирует друг с другом. Идеальным соусом к блюду станет сметана либо майонез или же смешанный соус, как в данном рецепте. Прекрасным дополнением к такой запеканке станут легкие овощные салаты и фруктовые напитки. Украсить блюдо можно будет с помощью зелени: как укропа, так и петрушки.

Картофель очистите и промойте под проточной водой. На плиту поставьте кастрюлю со слегка подсоленной водой и доведите до кипения. Тем временем нарежьте картошку кольцами и ещё раз промойте. После того, как вода в кастрюле закипит, добавьте подготовленную картошку и варите 5-7 минут. Затем снимите с огня, опрокиньте на дуршлаг или тарелку и остудите. Картошка не должна быть полностью сварена, ее нужно отварить слегка, далее она дойдет в духовке.

Свежие шампиньоны промойте, очистите шапочку и нарежьте тонкими пластинами. Пересыпьте в отдельную тарелку.

Репчатый лук очистите и промойте под проточной водой. Нарежьте его полукольцами или маленькими кубиками, если вам не нравится  крупная нарезка в блюдах.

По желанию лук можно предварительно мариновать в винном или яблочном уксусе.

Кусок свинины промойте под проточной водой и нарежьте пластинками, примерно, 1-1,5 см в ширину. Для этого блюда лучше взять вырезку или корейку без кости.

На кухонную доску выложите кусок мяса. Затем, постелите на него небольшой полиэтиленовый пакетик либо кусок пищевой пленки. Хорошо отбейте мясо с помощью молотка, так чтобы оно стало более мягким, но при этом не порвалось.

В отдельной тарелке приготовьте соус. Для этого нужно смешать сметану, майонез, горчицу, измельченный чеснок и немного соли и перца. Перемешайте соус с помощью венчика или блендера.

Приготовьте форму для выпекания картошки по-французски. На дно вылейте указанное количество растительного масла, после чего выложите все куски отбитого мяса. На вкус подсолите и поперчите данный слой.

В качестве следующего слоя выложите по всей поверхности нарезанный лук и слегка поперчите и посолите. Затем с помощью кулинарного мешка с небольшим отверстием сдобрите подготовленным соусом.

Дальше выложите грибы и так же полейте сметанным соусом. Приправьте немного специями.

Красиво выложите кружочки картофеля, после чего посолите и поперчите. Опять смажьте остатками соуса.

Натрите твердый сыр и распределите его по всему картофельному слою, после чего накройте фольгой и положите в нагретую духовку. Выпекайте при температуре 180-200 градусов 30 минут.

Затем снимите фольгу и допеките блюдо на той же температуре 15-25 минут, сыр должен расплавиться до румяной корочки.

Картошка по-французски с грибами готова. Блюдо под аппетитной сырной корочкой подавайте горячим, приятного аппетита!

Ранее мы готовили вкусную картошку по-французски с фаршем в духовке.

vkys.info

Мясо по-французски с картофелем и грибами

Готовим дома мясо по-французски с картофелем и грибами

Мясо по-французски впервые было приготовлено поваром из Франции для графа Алексея Орлова и называлось «мясом по-Орловски». Оно готовилось исключительно из телятины, грибов, картофеля и лука под соусом Бешамель с добавлением сыра.

Не смотря на название во Франции такое блюдо не готовят. А вот у нас оно очень распространено. На сегодняшний день существует множество других вариантов приготовления такого блюда, но я хочу с вами поделиться самым близким к оригиналу рецептом, правда, со своими секретами приготовления соуса.

Мясо по-французски – очень вкусное основное блюдо, с удачным сочетанием шампиньонов, картофеля, лука и свинины. Это достаточно сочное и сытное мясное лакомство. Оно отлично подойдет как на праздничный стол, так и для семейного ужина.

Рецептов приготовления такого известного блюда множество. Вместо грибов используют и другие овощи: помидоры, болгарский перец, кабачки. Мясо свинины можно заменить куриным, а можно использовать говядину. Но одним из секретов сочного вкуса данного блюда остается нежная заправка на основе яиц, сметаны, молока и сыра.

Рецепт предполагает приготовление мяса по-французски в духовке, но это же блюдо без проблем можно запечь и в мультиварке на режиме «Выпечка». А для любителей этого вида кухонной техники предлагаю еще один вкусный рецепт: мясо по-французски в мультиварке.

Приготовив мясо по-французски с картофелем и грибами по этому рецепту с фото вы точно удивите приятным вкусом всех тех, кто его попробует! А пошаговая инструкция поможет вам сделать всё правильно и легко в домашних условиях.

Читайте также:

Ингредиенты:

• Мясо свинины без костей – 400 г
• Картофель – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Грибы – 150 г
• Сыр твердый – 70 г
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – для украшения

Для заправки:

• Сметана 20% – 4 столовые ложки
• Молоко – 150 г
• Яйцо – 2 шт.
• Сыр – 80 г
• Соль – ¼ чайной ложки

Рецепт мяса по-французски с картофелем и грибами

1. Свинину нарезаем на куски толщиной не более 1 см. Желательно использовать биток — в нём нет жестких прожилок и жира.

2. Нарезанное мясо накрываем пищевой пленкой и с помощью кухонного молотка хорошо отбиваем.

3. Далее солим и перчим с двух сторон. Оставляем мариноваться.

Совет: если хотите добавить блюду пикантности, то промаринуйте мясо в красном вине. Достаточно будет 0,5 стакана не крепленного красного или белого вина.

4. Тем временем займемся овощами. Картофель средних размеров чистим от кожуры. Нарезаем его достаточно тонко (примерно 0,3 см). Удобней будет нарезать на одинаковые части, если использовать шинковку для капусты или терку со специальной насадкой.

5. Затем в смазанную растительным маслом форму для запекания выкладываем подготовленный картофель так, чтоб не было видно дна. Немного солим и перчим.

6. Очищенный лук и промытые под проточной водой грибы нарезаем тонкими полосками.

7. Выкладываем шампиньоны с луком сверху на картофель.

8. И наконец, последним ингредиентом будет промаринованное мясо.

9. Чтобы это блюдо было сочным, сделаем заправку. Взбиваем 2 яйца с солью и 4 столовыми ложками сметаны.

10. В полученную массу добавляем молоко. Консистенция заправки должна быть как жидкая сметана.

11. Твердый сыр натираем на крупной терке. Половину добавляем к заправке, а остальную часть будем использовать далее в приготовлении.

12. Перемешиваем заправку с сыром и поливаем получившийся массой мясо с картошкой и грибами.

13. В такой же последовательности выкладываем и остальные слои. Каждый смазываем заправкой.

14. Отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 60 – 70 минут. За 10 минут до окончания приготовления вынимаем форму с мясом по-французски и посыпаем второй половиной натертого сыра. Так сыр сверху расплавится и не пригорит.

15. При подаче посыпаем готовое блюдо свежей зеленью.

Мясо по-французски с картофелем и грибами готово! Такое невероятно вкусное блюдо нужно подавать на стол сразу же приготовленным. Нарезаем на порции и подаем кусочек, стараясь не нарушить целостность слоёв. Будьте уверены, что сможете удивить гостей и от мяса не останется ни кусочка.
Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

gotovim-doma.org

Вкусный рецепт мясо по-французски в духовке: с картошкой, грибами. помидорами

Мясо по-французски с картошкой нельзя отнести к диетическим рецептам, так как это блюдо весьма сытное, вкусное и очень популярное у наших соотечественников. Вот только от классического рецепта у него осталось мало, только название да некоторые составляющие.

Самый первый рецепт запеченного с картофелем мяса носил название Veau Orloff, что в дословном переводе с французского означает «Мясо для Орлова». Фамилия русского графа Орлова в названии не случайна, ведь, это блюдо было приготовлено именно для него французским поваром.

Классический рецепт мяса по-французски содержит исключительно говядину, приправленную белым соусом бешамель. Но, в связи с недоступностью некоторых ингредиентов у наших хозяек (которым, кстати, и креативности не занимать), сейчас в рецепте используется любое мясо, вплоть до куриного, майонез и сыр. Другие ингредиенты, которые добавляют: грибы, картофель, ананасы, брынзу, помидоры, которые заправляют чесночным соусом, сметанным или грибным.

Особенности приготовления вкусного мяса

Это вкусное и достаточно сытное блюдо считается одним из самых любимых в каждой российской семье. Его можно готовить как к праздничному столу, так и в будни и вряд ли этот кулинарный шедевр когда-нибудь надоест. Продукты, входящие в его состав, легкодоступны, а рецепт настолько прост, что приготовить его сможет даже начинающий повар.

Несмотря на огромное количество доступных рецептов, не все могут приготовить вкусное мясо в духовке, называемое «по-французски». Вот несколько советов, которые уже давно испробованы гурманами и искусными хозяйками:

• Сделать мясо мягки и сочным (особенно это касается говядины) поможет маринад из вина. Для этой цели подойдет красное столовое или полусухое вино. Также добиться этой цели поможет горчица — просто смажьте ею мясо перед запеканием.
• Вместе с мясом можно замариновать и лук — такой подход сделает его нежнее и мягче. В качестве маринада можно использовать кипяток с добавлением уксуса, соли и перца. Оставьте колечки лука в нем на полчасика, а затем выкладывайте к мясу.
• Сделать блюдо менее калорийным или диетическим поможет замена майонеза сметанным соусом, смешанным с брынзой и натертым чесноком.
• Если в рецепте не используется картофель в качестве «подушки», заменить его можно луком, либо укладывать мясо на фольгу. В таком случае не придется долго отмывать противень от пригоревшего сыра или соуса.

Рецептов, как видно, масса, и вариантов их исполнения тоже. Так что выбирайте тот, что придется по душе, используйте наши советы и экспериментируйте!

Отличным праздничным вариантом станет мясо, запеченное с ананасами: на противень выкладывается лук колечками, на него — отбитое мясо, ананасы, сметана (или майонез) и сыр. Во время запекания ананасовый сок пропитывает мясные кусочки, придавая пикантный и неповторимый вкус.

Рецепт мяса по-французски с картошкой

Сегодня мы приготовим самый простой вариант мяса пр-французски, содержащий картошку и свинину. В качестве пикантного дополнения выступает репчатый лук и сыр. Готовое блюдо столь разнообразно, что его можно готовить как в повседневной жизни, так и для праздничного стола.

Продукты:

• мясо свинины или говядины — 600-700 г;
• картофель — 550-650 г;
• лук репчатый — 3-4 головки среднего размера;
• сыр твердых сортов — 300 г;
• майонез нежирный — 200 г;
• сметана — 200 г;
• специи и соль — по своему вкусу;
• масло растительное — по необходимости.

Этапы приготовления

Свинину (или говядину) промываем, очищаем от жира и плёнок, режем на брусочки размером где-то 1.5 см толщиной. Резать нужно обязательно поперёк волокон, чтобы после приготовления мясо стало мягким. Каждый брусочек основательно отбиваем, солим и перчим, приправляем специями на свое усмотрение.

Картофель и лук очищаем, ополаскиваем чистой водой. Картофелины разрезаем на кружочки толщиной 5-7 мм. Если резать крупнее — оно готовиться будет дольше. Выкладываем картошку в миску, солим и перчим, поливаем майонезом и перемешиваем.

Лук нарезаем полукольцами. Сыр натираем на терке с крупными отверстиями.

Смазываем подготовленный противень или форму для запекания растительным маслом, выкладываем картофель, сверху — мясо, затем — полукольца лука, поливаем щедро сметаной.

Обратите внимание: слои можно выкладывать и в другом порядке, например, мясо — лук — картофель.

Духовой шкаф разогреваем до 190 градусов и ставим в него каш картофель с мясом на 40-50 минут. Готовность блюда проверяем по мягкости картофеля (у меня обычно уходит больше времени, чем в рецепте)

Когда картошка станет мягкой, вынимаем противень из духовки и посыпаем всё сыром, возвращаем в духовку еще на 10 минут, чтобы сыр расплавился и превратился в аппетитную румяную корочку.

С грибами

Известен факт, что во Франции о таком блюде даже представления не имеют, хотя в нашей стране его связывают с «пятой республикой». Французы едят запеченную говядину, приправленную прованскими травами, утиное филе в ароматном яблочно-медовом соусе, куриные грудки по-бургундски, но что такое мясо по-французски жители этого государства даже не догадываются. Все дело в том, что это блюдо готовится под майонезом – соусом, изобретенным во Франции, который и дал название традиционному российскому кушанью.

Необходимые продукты:

• мясное филе (свинина, говядина, подойдет курятина либо индюшатина) – 300 г;
• свежие шампиньоны – 200 г;
• сыр, подойдет любой, но лучше выбирать твердые сорта – 150 г;
• 1 репчатый лук;
• соль, черный перец;
• майонез.

Этапы приготовления:

1. Шампиньоны слегка обмыть, почистить, нарезать слайсами и залить водой комнатной температуры.

2. Мясо нарезать поперек не толстыми пластинами, чуть-чуть отбить кухонным молоточком, посолить, присыпать свежемолотым черным перцем, выложить на противень.

3. С грибов слить воду, обсушить их, используя бумажное полотенце, выложить на мясо, присолить.

4. Очистить луковицу, нарезать ее полукольцами. Поверх грибов выложить колечки лука.

5. Натереть сыр, посыпать им блюдо. Верх смазать майонезом.

6. Разогреть духовку до 200 С, поставить в нее противень и запекать 20-25 минут.

С грибами и помидорами

Те хозяйки, которые не только любят готовить традиционные блюда, но и экспериментировать, создавая новые кулинарные шедевры, могут попробовать запечь мясо по-французски с добавлением грибов и помидоров. Наверняка оно найдет своих почитателей.

Необходимые продукты:

• мясное филе – 800 г;
• свежие помидоры – 3–4 шт.;
• шампиньонов хватит 200 г;
• твердый сыр – 300 г;
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Сделать нарезку мяса пластами в 1 см и немного отбить, выложить на противень, посолить и поперчить.

2. Вымытые грибы нарезать слайсами, замочить в холодной воде, обсушить и выложить сверху мяса.

3. Чистые помидоры нарезаются кружочками, имеющими одинаковую толщину, выкладываются на шампиньоны.

4. Натереть сыр и равномерно посыпать им блюдо.

5. Поставить противень на полчаса в духовку, предварительно разогретую до температуры 190 С.

Обратите внимание: в некоторых рецептах предлагается посыпать блюдо сыром в самом начале, но когда в конце приготовления он подсыхает, превращается в жесткую корочку? которая не всем нравится.

det-diet.ru

Мясо по-французски с грибами в духовке: рецепт с фото

Мясо по-французски с грибами в духовке или свинина по-французски, запечённая в духовке с грибами и помидорами – это названия одного мясного блюда очень вкусного, ароматного и сочного.

Мясное горячее получается очень праздничное. Мясо по-французски с грибами в духовке нередко запекают к новогоднему столу, блюдо с богатым составом ингредиентов, включающее свиной карбонат, грибы шампиньоны, свежие помидоры, сыр, лук и майонез.

Как готовить, чтобы мясо было мягким и сочным

Рецепт мяса по-французски с грибами в духовке, в отличие от простого запечённого мяса, – сложнее, на приготовление праздничного горячего блюда тратится больше времени, чем на запекание классической свинины по-французски.

Но вкус нежного и сочного свиного мяса с ароматом грибов, сочностью помидоров, в виде порционного кусочка свинины под сырной корочкой, непременно понравится гостям за праздничным столом.

хьм1ъ

Несколько советов по приготовлению:

1. куски свинины тонко нарезать не стоит, иначе в процессе запекания из них вытечет сок;
2. отбивать мясо удобнее поместив его в пищевой пакет;
3. сухое свиное мясо лучше предварительно замариновать, прежде чем отправлять в духовку;
4. шампиньоны можно использовать свежие, лесные грибы следует предварительно обжарить с добавлением масла.

Совет от Чудо-Повара. Грибы для приготовления мяса по-французски подходят не только шампиньоны. Лисички, опята, как свежие так и замороженные или сушёные лесные грибы вкусно сочетаются с запечённым мясом.

Мясо по-французски с грибами готовится несложно, количество порций в итоге получается достаточное для того, чтобы накормить компанию гостей. Благодаря грибам и помидорам приготовленная в духовке свинина получается очень сочная, мягкая и ароматная.

Предлагаем простой рецепт мяса по-французски с грибами в духовке, свинина запекается на противне с красными сочными помидорами, майонезом, луком, сыром поэтому блюдо на столе смотрится красочно и аппетитно.

Ингредиенты для приготовления мяса по-французски с грибами и сыром

• свиной карбонат – 1 кг;
• грибы шампиньоны – 500 г;
• свежие помидоры – 0,5 кг;
• сыр твердых сортов – 500 г;
• майонез – 500 мл;
• лук репчатый – 1 кг;
• масло растительное;
• смесь перцев;
• приправа для свинины;
• сок половины лимона;
• зелень укропа и петрушки;
• соль.

Как приготовить мясо по-французски с грибами и помидорами в духовке

1. Нарезаем мясо ломтиками, отбиваем молоточком и посыпаем специями.
2. Затем выкладываем кусочки на смазанный маслом противень и помещаем ломтики свиного мяса в разогретую духовку примерно на 10-15 минут.
3. Вынимаем свинину, сверху кладём порезанные отварные или свежие грибы, подсаливаем и снова ставим мясо в духовку минут на 7-10.
4. После этого укладываем тонкие полоски, можно кружочки помидор, и запекаем ещё 5 минут.
5. Далее крошим мелко луковицы, пассируем их в масле и раскладываем следующим слоем.
6. Присыпаем натёртым сыром – и в духовку на 5-10 минут.
7. В последнем, заключительном этапе заливаем все блюдо майонезом (предварительно смешанным с лимонным соком), посыпаем рубленой зеленью (по желанию) и запекаем мясо приблизительно 30-40 минут в духовке до золотистой корочки.

Разделяем ароматное мясо по-французски с грибами шампиньонами, помидорами и сыром на порционные куски и подаём к столу.

Мясо по-французски в духовке из свинины с помидорами и сыром и грибами с соусом на кефире

Ингредиенты

• мякоть свинины – 500 г;
• грибы – 500 г;
• лук репчатый – 200 г;
• сыр твёрдый – 150 г;
• картофель – 700 г;
• помидоры – 3 шт.;
• масло подсолнечное – 40 мл;
• соль;
• специи;

Для соуса:

• майонез – 120 г;
• кефир – 50 мл;
• карри – 0,5 чайн. ложки.

Время приготовления – около 2 часов.

Выход – 8-10 порций.

Из огромного количества блюд, которые можно приготовить из свинины, советуем попробовать мясо по-французски из свинины в духовке. С грибами и помидорами это блюдо получается очень аппетитным и красивым. Особенностью предлагаемого рецепта является оригинальный соус, приготовленный на основе майонеза, с кефиром и специями.

Как приготовить мясо по-французски из свинины в духовке с картошкой

Сначала надо подготовить все ингредиенты, необходимые для приготовления мяса по-французски со свининой и картошкой, и помидорами с грибами. Для этого блюда лучше всего использовать свежие шампиньоны или лесные грибы. Масло желательно взять рафинированное. Специи можно использовать любые на свой вкус (молотый чёрный и красный перец, кориандр, куркуму). Для приготовления соуса лучше всего взять приправу карри.

Процесс приготовления мяса по-французски из свинины с помидорами, грибами и картофелем нужно начать с подготовки мяса. Его надо вымыть, промокнуть салфетками и нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной около 1-1,5 см. Каждый кусочек отбить с двух сторон. Затем слегка посолить и посыпать специями.

Дальше нужно подготовить грибы. Часто встречаются рецепты мяса по-французски из свинины в духовке с картошкой и грибами, в которых грибы и лук укладываются на мясо сырыми. Но для того, чтобы блюдо получилось более вкусное, советуем эти компоненты предварительно обжарить. Для этого лук надо освободить от шелухи и нарезать кубиками. Грибы нужно почистить, тщательно вымыть и порезать небольшими кусочками. Если используются лесные грибы, их желательно предварительно отварить. Шампиньоны можно сразу жарить.

На сковороду налить немного подсолнечного масла и обжарить в нём лук. Затем к луку выложить грибы и тушить их сначала под закрытой крышкой, потом их немного посолить и продолжить жарить с открытой крышкой до румяного цвета. Тем временем можно помыть и почистить картошку. Затем порезать её тонкими кружочками, слегка посолить, сбрызнуть подсолнечным маслом, посыпать специями и хорошо перемешать.

Для того, чтобы получилось сочное мясо по-французски из свинины, рецепт фото пошагово советует сделать соус. Для этого надо смешать майонез с кефиром, добавить приправу карри и хорошенько перемешать. Любители могут добавить также зубок чеснока, пропущенный через пресс.

Противень смазать маслом и выложить на него картофель. Равномерно распределить его по противню.

Картошку смазать соусом. Удобно это делать с помощью кисточки. Сверху на картошку выложить кусочки мяса.

Мясо тоже нужно смазать соусом. На кусочки мяса разложить обжаренные грибы. Включить и разогреть духовку до температуры 190 градусов.

Запекать мясо по-французски в духовке со свининой в течение 30-35 минут. Тем временем подготовить помидоры и сыр. Помидоры надо помыть и нарезать кружочками или половинками. Сыр натереть на мелкую тёрку.

Достать противень из духовки. Разложить по мясу кусочки помидоров и присыпать их тёртым сыром.

Противень снова поставить в духовку, примерно на 5-7 минут, чтобы сыр расплавился. После этого можно доставать мясо, перекладывать его на блюдо или раскладывать сразу по тарелкам. Перед подачей на стол мясо можно украсить блюдо зеленью.

Вот и готово мясо по-французски в духовке (рецепт с фото) из свинины с картофелем, помидорами и грибами.

Желаем всем приятного аппетита!

Мясо по-французски с грибами — самые вкусные рецепты для праздника и на каждый день

Мясо по-французски с грибами – культовое блюдо со времен советской эпохи. Хозяйки любят готовить его для торжественного случая неспроста: угощение выглядит эффектно, невероятно вкусное, бюджетное и рецепты можно видоизменять как душе угодно, учитывая предпочтения каждого дегустатора.

Как приготовить мясо по-французски с грибами?

Традиционно блюдо готовят из отбивной с маринованным луком, соусом и под сыром, а мясо по-французски с грибами – рецепт более новый, усовершенствованный. Существует несколько способов приготовления этого угощения:

1. Мясо по-французски с грибами и луком – это тонкая свиная отбивная, с наполнением из полуколец маринованного лука и обжаренных или соленых шампиньонов, покрытых сырной шапкой.
2. Кроме лука с грибами хорошо сочетаются помидоры и ананасы, их выкладывают поверх грибов, перед тем, как посыпать сыром.
3. Мясо по-французски с грибами еще можно приготовить в виде многокомпонентной запеканки, в состав которой входит картофель, помидоры, соус и сыр.

Мясо по-французски с грибами и сыром

Запекается мясо по-французски с грибами в духовке быстро, просто и без особых хлопот. В качестве основы применяют традиционно свинину, но заменив ее на курятину или другое мясо, разница будет не сильно ощутима. Сочности блюду добавляет маринованный лук и соус. Количество порций рассчитывают по количеству гостей.

• отбивные – 6-8 шт.;
• маринованный лук – 2 шт.;
• шампиньоны – 600 г;
• майонез;
• соль, перец;
• сыр – 250 г.

1. Пластины шампиньонов поджарить на масле до испарения жидкости.
2. Мясо тонко отбить, выложить на промасленный противень.
3. Посолить и поперчить, распределить полукольца лука, сверху грибную поджарку.
4. Сверху полить майонезной сеточкой, посыпать щедро сыром.
5. Запекать 25 минут при 190.

Мясо по-французски с картошкой и грибами

Мясо по-французски с картофелем и грибами оформляется в виде запеканки, в результате выходит сытное, полноценное и весьма самодостаточное блюдо. Выкладывают ингредиенты слоями, заправляют чесночно-сметанным соусом. Мясо применяют разное: телятину, свинину или куриную грудку, оно должно быть порезано крупно и отбито до толщины не больше 1 см.

• картошка – 700 г;
• мясо – 500 г;
• лук маринованный – 2 шт.;
• грибы – 500 г;
• чеснок – 2 зубка;
• сметана – 300 мл;
• сыр – 200 г;
• соль, перец, масло.

1. Смешать сметану с продавленным чесноком.
2. Грибы порезать пластинами, припустить на масле, пока жидкость выпарится.
3. В промасленную форму выложить картофель, порезанный кружками. Присолить.
4. Сверху разложить грибную поджарку, следом отбитое мясо, посыпать солью и перцем.
5. Распределить сметанный соус, выложить кольца лука, вторую половину картофеля, посолить.
6. Смазать соусом, посыпать сыром.
7. Запекать мясо по-французски с картошкой и грибами 1 час при 190 градусах под фольгой.
8. Снять фольгу, подрумянить еще 10 минут.

Мясо по-французски с грибами и помидорами

Удачный способ приготовления сытного и оригинального блюда — сделать мясо по-французски с грибами помидорами сыром и маринованным луком. Отменное угощение, достойное особенного места в торжественном меню, найдет своего почитателя. В качестве гарнира подойдет любой салат, запеченные или отварные овощи.

• свиной антрекот – 2 шт.;
• лук маринованный – ½ шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• грибы – 400 г;
• кефир – 50 мл;
• горчица – ½ ч. л.;
• сыр – 100 г;
• соль и перец.

1. Смешать кефир с горчицей.
2. Мясо отбить не слишком тонко, посолить, поперчить и смазать соусом.
3. Выложить в промасленную форму порезанные крупно грибы, посолить.
4. Сверху выложить мясо, полукольца лука и кружки помидоров.
5. Накрыть форму фольгой, запекать 40 минут при 180.
6. Снять фольгу, посыпать сыром, запекать 15 минут.

Мясо по-французски с курицей и грибами

Куриное мясо по-французски с грибами – минималистичное блюдо, которое готовится из доступных ингредиентов, всегда получается вкусным, самодостаточным и аппетитным даже в холодном виде на следующий день. Важно в процессе приготовления проследить, чтобы мясо не пересушилось, степень готовности определять по мере испарения жидкости.

• куриная грудка – 1 кг;
• лук маринованный – 2 шт.;
• шампиньоны – 500 г;
• сыр – 200 г;
• майонез;
• соль, перец.

1. Грибы порезать пластинами, припустить на сковороде, не зажаривая.
2. Мясо порезать на плоские куски, отбить, выложить слоем на промасленном противне.
3. Выложить грибной слой, следом лук.
4. Полить майонезной сеточкой, посыпать сыром.
5. Запекать мясо по-французски с грибами 20 минут при 190.

Мясо по-французски из свинины с грибами

Мясо по-французски со свининой и грибами готовят по схожей технологии, как и с куриным, но на запекание уйдет немного больше времени. Чтобы отбивные пропеклись быстрее их заранее маринуют: отбивают, солят, перчат и складывают стопкой друг на друга, накрывают пленкой, убирают в холодильник на 20 минут.

• отбивные – 10 шт.;
• лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 600 г;
• сметана – 3 ст. л.;
• сыр – 200 г;
• соль, перец, масло.

1. Отбивные посолить и поперчить, оставить промариноваться на 20 минут.
2. На сковороде спассеровать лук, выложить пластины грибов, припустить, не зажаривая.
3. В поджарку добавить сметану, посолить, перемешать.
4. На промасленный противень выложить отбивные, распределить грибную начинку, посыпать сыром.
5. Запекать в духовке 30 минут при 190.

Мясо по-французски с маринованными грибами

Мясо по-французски с белыми грибами, маринованными, обладает совершенно другим вкусом, не похожим на другие блюда. Яркий и насыщенный привкус соленых боровиков преображает качества привычного угощения. В качестве основы используют телятину, куски нужно заранее тонко отбить, посолить и промариновать в лимонном соке.

• отбивные из телятины – 4 шт.;
• белые грибы (соленые) – 100 г;
• сыр – 100 г;
• лук – ½ шт.;
• соль, перец, лимонный сок.

1. Телятину отбить, посолить, поперчить, полить лимонным соком, сложить стопкой, накрыть пленкой на 20 минут.
2. В промасленную форму выложить мясо, распределить лук, грибы.
3. Посыпать сыром, запекать мясо по-французски с солеными грибами 30 минут при 180.

Мясо по-французски с грибами и ананасами

Мясо по-французски с добавлением грибов поразит даже избалованного гурмана необыкновенным вкусом, если в наполнение добавить кусочки ананасов. В данном случае основу лучше сделать из куриного филе, оно более гармонично сочетается со сладким вкусом консервированных фруктов. Из указанного количества ингредиентов получится 4 порции блюда.

• филе – 500 г;
• грибы – 400 г;
• лук маринованный – ½ шт.;
• ананасы порезанные – 100 г;
• сыр – 150 г;
• майонез;
• соль и перец.

1. Грибы припустить на сковороде, посолить.
2. Филе порезать, отбить, выложить в промасленную форму, посолить, поперчить.
3. Распределить грибы, следом лук и ананасы.
4. Полить майонезной сеточкой, посыпать сыром.
5. Запекать 20 минут при 190.

Мясо по-французски с грибами в мультиварке

Мясо по-французски с фаршем и грибами в компании картофеля и томатов – восхитительное и полностью самодостаточное угощение, которое понравится всем домашним едокам. Данный вариант не предполагает предварительную обработку ингредиентов, разве что лук нужно заранее замариновать в уксусе.

• фарш – 500 г;
• картофель – 600 г;
• помидоры – 3 шт.;
• маринованный лук – 1 шт.
• сметана – ½ ст.;
• сыр – 150 г;
• грибы – 6-8 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец.

1. Картофель и помидоры порезать кружками.
2. Сметану смешать с продавленным чесноком.
3. В промасленную чашу выложить слоями картофель, крупно порезанные грибы, посолить.
4. Распределить фарш, полить соусом, выложить лук, слой картофеля, помидоры.
5. Вылить оставшийся соус, посыпать сыром.
6. Готовить без клапана на «Выпечке» 40-50 минут.

Вам обязательно понравится:

Индейка, запечённая с картошкой, грибами и помидорами, по-французски – Омутнинские Вести+

• Филе индейки – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт. (80 г)
• Шампиньоны – 150 г
• Сметана – 100 мл
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Сыр твёрдый – 70 г
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Чеснок – 1 зубчик
• Масло подсолнечное – 2 ст. ложки

Картофель и лук очистим. Картофель нарежем тонкими кружочками, а лук полукольцами. Грибы протрём влажным кухонным полотенцем и нарежем тонкими пластинами.

Филе индейки нарежем тонкими пластами, накроем плёнкой и хорошо отобьём кухонным молоточком с двух сторон.

Включим духовку для разогрева до 180 градусов.
Обе формы для запекания смажем подсолнечным маслом.
На дно каждой формы выложим половину мяса, посолим и поперчим.

На мясо выложим половину лука.

Зальём мясо в каждой форме сметаной (по 25 мл).

Выложим 1/4 кружочков картошки, посолим.

Добавим в каждую форму оставшуюся сметану (по 25 мл). Чеснок очистим, пропустим через пресс и распределим по формам.

Выложим слой грибов в каждую форму, посолим и поперчим.

Выложим оставшуюся картошку на грибы в каждую форму.

Помидоры нарежем кружочками.

Выложим помидоры поверх картошки в каждую форму.

Каждую форму накроем фольгой или крышкой, если она есть. Отправим формы в разогретую духовку на 35-45 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Сыр натрём на крупной тёрке.

По истечении времени достанем формы с мясом из духовки и снимем фольгу. Выложим сыр на помидоры. Отправим обратно в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился.
(Если хотите, чтобы получилась румяная корочка, можете запекать дольше.)

Индейка, запечённая с картошкой, грибами и помидорами, по-французски, готова.

russianfood.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Курица по-французски с картофелем и грибами. Куриное французское мясо.

Из названия блюда понятно, что Франция должна быть его родиной. Однако к французской кухне это не имеет никакого отношения. Вы можете долго искать его происхождение в кухнях Эльзаса и Лотарингии, но точных совпадений не будет. Французы не готовят мясо одновременно с сыром и не используют майонез для запекания картофеля.

Истоки названия блюда

В кулинарных традициях самой гастрономической страны мира картофель запекают с соусом бешамель.По составу он не похож на майонез, а представляет собой обжаренную в золотом цвете муку, разбавленную молоком или сливками и заправленную мускатным орехом. Блюдо, запеченное с этим соусом и посыпанное сыром, называется гратен. Для французской кухни он классический и готовится не только с картофелем, но также с грибами и овощами. А при приготовлении мяса вино и овощи используются в больших количествах.

В России мясо по-французски с курицей начали готовить еще в 18 веке. Считается, что название блюду дал его повар, француз, возглавлявший «кулинарную мастерскую» его светлости князя Григория Орлова.Шеф-повар использовал в рецепте азы французской кухни — запекание картофеля под сырной корочкой, но сделал его насыщенным по-русски, для чего добавили мясо. Изначально использовалась только телятина, но с распространением блюда по России появились его вариации со свининой и курицей.

Тонкости приготовления

Для приготовления курицы по-французски в духовке необходимо использовать свежее мясо. Птицу нужно охлаждать или готовить на пару. Замороженные или частично размороженные куски брать нельзя, иначе мясо получится жестким.В остальном к нему нет существенных требований. Можно выбрать для блюда и грудку, и бедра, и ножки, и тушку, разрезанную на порционные части. В первом случае рецепт получится менее калорийным, при использовании жирных бедер калорийность будет выше.

Вот еще несколько французских куриных секретов.

• Выложите ингредиенты слоями: сначала мясо, затем лук, картофель и сыр. Сверху покрыть блюдо майонезом, нанеся его толстым слоем или сеткой.
• Мясо будет сочным, если куски приложить плотно друг к другу. Не запекайте блюдо на большом противне, если мясо маленькое, так как оно подсохнет.
• Во время запекания лук дает сок, который помогает мясу запекаться. Чем больше лука, тем сочнее получится курица. Помните об этом, если готовите картофель с куриной грудкой, жареный по-французски.
• Чтобы придать блюду пикантный, ярко выраженный аромат, замариновать лук. Нарезать кольцами, залить холодной водой, смешанной с солью, сахаром, уксусом.Подержать 30 минут, отжать и выложить на мясо.
• Картофель необходимо хорошо посолить и приправить специями, иначе он приобретет свежий вкус. В качестве специй используйте майоран, мускатный орех, перец, орегано. Каждый из них отлично сочетается и с мясом, и с картофелем, и с сыром.
• Сыр необходимо натереть на терке и равномерно распределить по форме с последним слоем. Возьмите руками, чтобы корочка была плотной. Классический твердый сыр можно заменить сыром — тогда калорийность будет меньше, а корочка тоньше.

Картофель можно нарезать любой формы, но всегда тонко. Это позволит ему готовить одновременно с другими ингредиентами. Для тонкой нарезки удобно использовать шинковку для капусты. И картофельные кружочки перекладываем внахлест. В некоторых рецептах есть рекомендации вообще натереть картофель, но в таком виде он будет похож на кашу, что испортит внешний вид блюда.

Классические и оригинальные рецепты

Французский рецепт курицы в духовке легко изменить, добавив в него новые ингредиенты.И каждый раз вкус блюда получается достойным. С этим связано большое количество «тематических» вариаций, например, блюдо с помидорами, грибами, кабачками.

С картофелем

В классическом варианте нет помидоров и грибов. Но лук употребляют очень много, а куриную грудку употребляют в качестве мяса.

Вам понадобится:

• куриное филе — 1 кг;
• репчатый лук — 3 крупных головки;
• картофель — 1 кг;
• майонез — 3 ст.ложки;
• сыр — 150 г;
• соль и перец.

Готовка

1. Нарежьте грудку ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка взбейте их (это удобно делать в пищевой пленке). Посыпать перцем и солью.
2. Лук нарезать кольцами, замариновать. Положить на филе.
3. Картофель очистить и мелко нарезать, сбрызнуть растительным маслом, посолить и приправить, перемешать. Оберните лук, чтобы получилась рыбная чешуя.
4. Сыр натереть на терке, посыпать сверху, промыть руками.
5. Сделайте майонезную сетку на поверхности или равномерно распределите ее по сыру.
6. Выпекать при 180 ° 40 минут под крышкой. Снимите крышку и запекайте еще 10 минут.

С помидорами

Курица по-французски с помидорами менее калорийна, так как в ней не используется картофель. Поэтому вместо груди можно взять более толстые бедра: они сытнее, их удобно порционно раскладывать по тарелкам.

Вам понадобится:

• куриные бедра — 1 кг;
• лук репчатый — 1 головка;
• помидоры — 3 шт.;
• сыр — 200 г;
• майонез — 3 ст. ложки;
• соль перец.

Готовка

1. Накройте сковороду пергаментом. Посолить, поперчить бедра, выложить на него.
2. Лук нашинковать полукольцами, распределить по кусочкам мяса.
3. Помидоры очистить кипятком и удалить кожуру. Нарезать кружочками, выложить третий слой.
4. Залить майонезом.
5. Посыпать сыром.
6. Выпекать 40 минут при 180 °.

Готовность следует, прокалывая бедро. Если из нее потечет легкий сок, можно вынуть сковороду из духовки.

Попробуйте приготовить жареный цыпленок с картофелем по-французски или по рецепту помидоров. Насыщенный вкус мяса и его эффектная золотистая корочка понравятся даже детям.

Что вы знаете об этом мясном блюде? Подаем с майонезом и сыром, иногда с помидорами. Но как его подают дома? Кто-нибудь знает?

Уже существуют десятки, если не сотни различных рецептов и способов подачи этого блюда.Но сегодня мы рассмотрим всего три разных рецепта. Это с луком и сыром, черносливом и соусом. Вы уже представляете себе эти божественные вкусы и ароматы?

Кроме того, сегодня мы поговорим с вами о моментах и ​​нюансах французской кухни. Это очень интересно и познавательно. Следовательно, вы не имеете права это пропустить.

Курица — очень нежное и нежное мясо, в нем практически нет жира, поэтому оно не только диетическое, но и является основным продуктом потребления во время диеты.

Добавьте к этому сочному мясу немного сока свежих помидоров и его аромат. Далее представьте, как вы будете посыпать кусочки мяса сыром, и после запекания оно растянется невероятно аппетитно. Мы уверены, что вы очень хотели попробовать это в ближайшее время.

Общие правила выбора и приготовления пищи

Чтобы приготовить мясо по-французски, сначала нужно купить хорошее и свежее, качественное мясо. Сегодня нам понадобится куриная грудка или филе. Поэтому вот несколько советов, как выбрать эту часть курицы:

1. Мясо по всей грудке бледно-розовое; нет пятен или переходов на другие оттенки;
2. Поверхность мяса эластичная, после пальца исчезает вмятина.Это признак того, что мясо никогда не замораживалось;
3. Слои жира, если они есть, совершенно белые, а не розовые. Если они розовые, то здесь использовали химию, чтобы «освежить» грудь;
4. Любой мясной продукт в упаковке имеет наклейку или надпись о сроке годности. Следует указать не более пяти дней. Если больше, снова применялись методы для более длительного хранения;
5. Купить грудь натуральных размеров. Он может быть маленьким, но если он большой, курицу, вероятно, кормили гормонами для быстрого роста;
6. Любой мясной продукт следует хранить в холодильнике при температуре от нуля до двух градусов тепла или в морозильной камере.

Выбирая мясо, учитывайте, что часть работы сделана. И очень большая часть! Ведь свежесть и качественные продукты — залог вкусного блюда.

Какой сыр выбрать, какой сорт томатов и какой майонез — дело вкуса. Вы можете использовать любой сыр по своему вкусу, но помните, что твердые сыры тают гораздо дольше мягких. Майонез можно взять самый легкий, а можно получить самый жирный или даже приготовить его дома из натуральных яичных желтков.Что касается томата, мы не будем давать советы, поэтому вы можете выбрать абсолютно любой сорт J.

Французская кухня очень изысканная и утонченная; она, как и любая кухня в мире, имеет свои особенности и свойства. Мы сейчас немного расскажем о них и будьте уверены, что после этой небольшой статьи вы пожалеете, что не стали поклонником французской кухни.

1. Использование большого количества специй и пряностей. Французы обожают лук и используют в ежедневном рационе около пяти его видов.Ведь нужно просто вспомнить об их традиционном луковом супе и все становится на свои места. Из специй их любимыми являются: эстрагон, кориандр, розмарин, базилик, тимьян и др .;
2. Вторая особенность французов — это дикая страсть к соусам. Во французской кулинарии существует более трех тысяч различных соусов, которые добавляются повсюду и едят сразу же почти со всеми блюдами. Конечно, кроме супов. Самые популярные соусы — майонез, бордо, винегрет и бешамель.Грех не знать, как их готовить;
3. На третьем месте у французов сыр. Вроде ничего удивительного здесь нет. Представляя парижан, наверное, каждый увидит на маленьком столике элегантную даму с красным полусладким сыром и разными сортами сыра. Любимые сорта — рокфор, грюйер, бри и камамбер. Подают сыр перед десертом, а не в качестве закуски;
4. Свежая, не приготовленная еда — тоже маленькая парижская любовь. Они стараются есть продукты в первозданном виде, причем неважно, фрукты это, овощи, рыба, мясо, грибы или морепродукты.Для них это вкуснее;
5. Куда без вина? На основе этого напитка готовится большое количество блюд, также его подают прямо к блюдам. Организм французов более приспособлен к алкоголю, чем у славян, потому что они привыкли выпивать по стакану в день и это для них считается абсолютной нормой.

Для чего обслуживается?

Во-первых, как и положено, холодные закуски в виде паштетов, мини-пирожные с начинками, салаты, ветчина, рыба.К ним также подают соусы.

Следующий товар — горячие закуски. Обычно это соленые пироги (например, киш), суфле и блюда из морепродуктов.

Теперь очень важный момент — сыры. Их подают перед десертом в виде небольших треугольников. Французы никогда не режут сыр ломтиками.

Последними подаются кремы, блины, суфле, профитроли, торты шу и другие десерты.

Самый конец — кофе.

Теперь, зная важные моменты французской кухни, можно смело устраивать себе «французский день» и пробовать принимать гостей в таком стиле.Будьте готовы к океану комплиментов.

Совет: чтобы получить пряный сыр, можно посыпать его сверху сушеными специями, такими как базилик, майоран, прованские травы или розмарин.

Приготовление курицы по-французски с соусом

Редко кто готовит такой рецепт с соусом, но мы все же решили это сделать. Мы все еще готовим французское блюдо? И как мы уже говорили выше, французы просто не представляют себя без соусов.

Сколько времени — 1 час 15 минут.

Какая калорийность — 201 кал.

Как приготовить:

1. Луковица: избавиться от тонкой шелухи, отрезать корневую часть и промыть кочан под проточной водой;
2. Далее лук нашинковать полукольцами;
3. Смешать воду с солью и лимонным соком, залить луком и отставить на тридцать минут;
4. Мясо вымыть, очистить от пленок и жира, отбить молотком с двух сторон;
5. Обвалять мясо в муке и обжаривать на сливочном масле до золотистого цвета со всех сторон;
6. Очистить от грибов ножки и шляпки, нарезать кубиками;
7. Чеснок очистить, срезать сухие кончики и измельчить любым удобным способом;
8. Обжарить грибы с чесноком до золотистой корочки на том же масле, где жарилась курица;
9. Помидор измельчить, предварительно очистив его от кожуры;
10. К грибам и чесноку добавить помидоры, туда же отправить лук, вино и бульон;
11. В получившуюся массу выложить мясо и варить тридцать минут.

Совет: подавайте мясо как полноценный обед или с любимым гарниром.

Простой рецепт с черносливом

Рецепт явно проще предыдущего — как одна из причин приготовить блюдо прямо сейчас. Мясо и чернослив — классическое сочетание в кулинарии, которое грех не попробовать.

Сколько времени — 1 час 30 минут.

Какая калорийность — 189 ккал.

Как приготовить:

1. Курицу вымыть, удалить пленки и жир, обсушить сухими салфетками;
2. Далее мясо нарезать длинными полосками, каждый кусочек натереть солью и перцем, отбить;
3. Луковицы очистить от кожуры, вымыть их и срезать корни;
4. Затем растереть их полукольцами средней толщины;
5. Сыр натереть на терке любого размера;
6. Чернослив промыть и залить кипятком на десять минут;
7. Затем слейте воду, снова промойте сухофрукты и просушите;
8. Вынуть семена и нарезать плоды сливы соломкой;
9. Форму для запекания смазать маслом и положить кусочки мяса;
10. Смажьте их майонезом;
11. Далее выкладываем полукольца лука и сверху соломку от чернослива;
12. Снова смазать все майонезом и посыпать сыром;
13. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку на один час.

Совет: кроме чернослива в блюде можно использовать курагу, получится очень ярко и вкусно!

Для приготовления курицы по-французски лучше использовать свежее охлажденное мясо. Из размороженного филе получится довольно жесткое блюдо.

Чем меньше ваше блюдо и чем плотнее оно ложится, тем сочнее оно получится в конце приготовления. Но это не значит, что мясо нужно укладывать одно на другое.

Лук можно замариновать в уксусе, тогда ваше блюдо будет более пикантным, необычным.Ваши гости оценят этот шаг.

Чтобы блюдо было менее питательным, добавьте в него обычный сыр или сыр фета. В них меньше калорий, но будьте готовы к тому, что корочка будет тоньше.

Кому-то вкусно есть горячим, а кому-то холодным. Помните, что курицу по-французски может съесть кто угодно, ведь это всегда вкусно.

Приготовление этого блюда — простой и довольно быстрый процесс. Выпекание занимает больше всего времени, но это делает духовка, а не вы.Поэтому такое быстрое и такое вкусное блюдо однозначно стоит приготовить!

Здравствуйте уважаемые читатели. Мясные блюда всегда считались вкусными, сытными и украшали любой праздничный стол. Вариантов приготовления мясных блюд много. Выбирайте любую, на свой вкус. Курица для меня очень вкусное и сочное мясо. Вариантов приготовления курицы много. Можно жарить, запекать в духовке, варить. Но приготовить можно и вкусно, и красиво. Недавно были в гостях у друзей, на столе было много вкусных блюд, но больше всего понравилось мясо по-французски из курицы в духовке.Мясо сочное, вкусное и просто тает во рту.

Раньше я готовила такое мясо только из свинины, а теперь предпочитаю курицу. Для меня курица легкая, диетическая и очень вкусная. К тому же курица готовится в разы быстрее. Настоятельно рекомендую попробовать. Я использую эту курицу для бутербродов. По этому рецепту мясо получается сочным и мягким.

Купив все необходимые продукты, я решила приготовить это блюдо дома. Более того, все остались в восторге от мяса по-французски. Такое мясо можно есть горячим, теплым, холодным.Мне больше нравится в теплом виде.

Рецепт приготовления мяса узнала от друга, вспомнив все, решила повторить такой шедевр дома. Сытный и вкусный обед получился легким салатом из овощей.

Запеченная курица по-французски с помидорами в духовке. Рецепт с фото

Ингредиентов для приготовления мяса:

• Курица 500 грамм
• 2 крупных помидора
• Сыр твердый 150 г
• 2 маленькие луковицы
• майонез 67%
• соль и черный перец по вкусу

У меня есть твердый сыр маздамер, обычно покупаю русский, вот и решил попробовать этот сыр.Правда, в России он немного дороже. Фактически, вы можете купить сыр, который вам больше нравится и который вы любите больше.

Набор ингредиентов очень простой. Готовить тоже очень и очень просто. Ингредиенты простые. Минимум затрат и времени и вкусное блюдо на вашем столе.

Перед тем, как приготовить мясо, перечитываю многие рецепты. Так, многие советуют резать мясо по волокнам. Таким образом, из одной половины филе выходит 3 кусочка мяса.

Чтобы все красиво нарезать, нужно взять острый нож и разрезать филе половину на три части.Признаюсь честно, красивых у меня всего 3 штуки, некрасивые скручу в фарш и приготовлю. Тем более что сейчас сезон кабачков. Мне нравится запекать в духовке, потом залить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Я режу мясо и отбиваю молотком. Отталкиваем без фанатизма. Курица — мягкое мясо.

Многие советуют прикрывать мясо пакетом или пищевой пленкой, а потом отбиваться, но я не делаю. Выбрала только красивые куски, отбила их, и именно из них буду готовить мясо по-французски.

Теперь о луке. Лук очищаем, промываем, разрезаем пополам и режим острым ножом полукольцами. Весь секрет в том, что лук должен быть полупрозрачным.

Свежий помидор нарезать тонкими ломтиками. Также нужно натереть твердый сыр на крупной терке.

Не забывайте, что каждый кусок мяса нужно смазывать майонезом, так оно будет сочнее. Я действительно немного перемешала и посыпала луком, а потом намазала майонезом, но на вкус это не повлияло.Майонеза у меня ушло по 1 полной чайной ложке на каждый кусок курицы.

После каждого куска мяса солим и перчим, смазываем майонезом, посыпаем луком, выкладываем дольки помидора и посыпаем твердым сыром.

Также я читал, что во многих рецептах майонез смешивают с выдавленным через пресс чесноком. Кто-то смешивает майонез с горчицей. Ну кто как любит. Я таким не занимаюсь.

Я делаю именно так, как в этом рецепте, и мне это очень нравится.Мясо готово к отправке в духовку.

Пока варила мясо, я заранее включила духовку и разогревала ее до 190 градусов. Отправляем мясо в духовку примерно на 20 минут. Мясо готовится очень быстро.

Если честно, то мясо мне очень понравилось. Вкусно такая, что сразу стала готовить вторую порцию мяса по-французски. С на днях купила килограмм филе и помидоры. Так что вся моя продукция была в наличии. Для сравнения, я делал это по волокнам.Вкус не изменился, только на мой взгляд, чем крупнее кусочки, тем сочнее мясо.

У меня на противне поместилось всего 5 кусков мяса. Я плотно не выкладывала мясо. Я люблю, когда каждая деталь — отдельная, а не все в одном тонком слое.

Вот так у меня получилось мясо по-французски с твердым сыром и помидорами в духовке. Вкусно, сочно, очень нежно. Все-таки курицу следует немного взбить. Мясо мягкое, просто тает во рту.

Я когда-то варила свинину по-французски, но из курицы мне больше нравится французское мясо. Легкое, сочное, сытное и вкусное блюдо. Я по-прежнему отдаю предпочтение курице.

Удивите своих близких вкусными и интересными блюдами. На страницах блога мы делимся рецептами вкусных и проверенных блюд. И все рецепты, как это мясо по-французски из курицы в духовке, составлены с пошаговым описанием и фото. Все приготовлено с любовью и по-домашнему. Приятного всем аппетита.

Запеченное мясо — всегда беспроигрышный вариант, ведь блюдо получается сытным, вкусным и красивым.Рецепты курицы по-французски будут описаны ниже.

Куриное филе по-французски — рецепт

Состав:

• Куриное филе без кожи — 900 г;
• соль;
• сыр твердый — 280 г;
• помидор — 270 г;
• перец.

Кулинария

1. Промытое и просушенное куриное филе отбить молотком.
2. Выложите мясо на противень. Сверху посолить и поперчить.
3. Положить на филе ломтики помидоров и посыпать тертым сыром.
4. Выпекать в умеренно разогретой духовке около 20 минут.

Куриное филе по-французски с грибами

Состав:

• репчатый лук — 130 г;
• свежих шампиньонов — 240 г;
• сыр — 180 г;
• томаты плотные — 2 шт .;
• куриное филе большое — 2 шт .;
• перец;
• соль.

Кулинария

1. Нарезать предварительно промытое филе ломтиками.
2. Нарезаем грибы небольшими дольками. Лук измельчить полукольцами. На сковороде разогреваем масло, кладем туда грибы вместе с луком и жарим около 7 минут.
3. Помидоры измельчить на мелкие тонкие дольки.
4. Ломтики филе выложить на противень, слегка поперчить и посолить. Сверху выложить грибы и дольки помидора. Все это измельчаем тертым сыром.
5. При 180 градусах запекать мясо по-французски из куриного филе 20 минут.

Рецепт французского куриного филе

Состав:

• томаты плотные сорта — 2 шт .;
• куриное филе — 500 г;
• репчатый лук — 170 г;
• майонез 67% — 50 г;
• сыр — 150 г;
• перец черный молотый;
• соль.

Кулинария

1. Филе, нарезанное кусочками нужного размера, отбить.
2. Лук очищаем полукольцами.
3. Тонкие помидоры нарезать тонкими ломтиками.
4. Теперь приготовленное мясо выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, посолить и раздавить перцем.
5. Сверху полить майонезом, намазать луком, помидорами и посыпать сыром.
6. При 190 градусах готовим французское мясо из курицы с помидорами 20 минут.

Как приготовить курицу по-французски в духовке?

Состав:

• сыр — 200 г;
• филе — 700 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• свежих шампиньонов — 200 г;
Сметана
• — 50 г;
• помидоров — 200 г;
• жирные — 50 г;
• репчатый лук — 150 г;
• зелень укропа — 30 г;
• перец;
• — 20 г;
• соль.

Кулинария

1. Предварительно промытое и просушенное филе нарезать кусочками, которые затем тщательно отбить. Посолить, поперчить и смазать горчицей.
2. Вымытые грибы нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковываем полукольцами. Жарить грибы около 5 минут.
3. Помидоры нарезаем дольками. Зелень мелко нарезать. Чеснок измельчить с помощью пресса. Измельчите сыр. Смешать сметану с сыром, зеленью, майонезом и чесноком.
4. Выложить филе на противень, выложить на филе грибы с луком и помидорами.Сверху полейте жирным соусом.
5. При 180 градусах выпекать 25 минут.

Приятного аппетита!

Это изумительно вкусное блюдо сможет получить даже новичок, если следовать этому рецепту. В этом нет ничего сложного, но результат превосходит все ваши ожидания. К тому же это блюдо экономично, так как не содержит дорогих продуктов и доступно среднестатистическому кошельку. Также некоторые ингредиенты очень удобны в взаимозаменяемости. Например, помидоры можно заменить баклажанами или кабачками.Ваши домочадцы или гости неизменно будут просить вас приготовить это вкуснятину снова и снова!

Картофель фри с курицей

Итак, вы готовы? Переходим к приготовлению картофеля фри с фото пошагово читайте ниже.

Сначала определяем ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда. Вам понадобятся следующие продукты:

1. Куриные окорочка или грудка (используйте последнюю, если хотите снизить калорийность получаемой продукции) — 0,5-0,6 килограмма.
2. Картофель — 0,5-0,8 кг.
3. Четыре свежих помидора среднего размера.
4. 2-3 ​​штуки лука.
5. 200-250 грамм твердого сыра (но за отсутствием подходящего обычного).
6. Майонез — 150 грамм (можно разбавить сметаной для снижения калорийности).
7. Масло растительное для жарки (желательно оливковое).
8. Фаворит (универсальная банка), соль и черный перец (по вкусу).
9. Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) по желанию для украшения уже приготовленного блюда.

Процесс приготовления ингредиентов для картофеля фри с курицей в духовке. Описание рецепта (с фото) пошагово

Для начала нужно очистить картофель и лук и нарезать их дольками.

Картофель нарезать тонкими ломтиками (как на фото выше) или нарезать кубиками. Как вам больше нравится.

Помидоры нарезают довольно большими кружками, толщиной примерно 1–1,5 см, а лук в кольцах или полукольцах толщиной 0,5 см.

Твердый сыр можно предварительно натереть на крупной или средней терке, но вы можете сделать это позже, когда другие ингредиенты запекаются в духовке. Сыр нам понадобится в самом конце, за десять минут до готовности блюда.

Ноги тщательно вымыть под холодной проточной водой, срезать лишний жир и обсушить бумажными полотенцами. Также их можно разрезать на бедро и голень, так как это будет удобнее при раскладке блюд порциями на тарелках.

Далее каждую ножку (или кусочек куриной грудки) натереть на терке с солью, посыпать черным перцем и выбранной приправой.Если есть время, то в таком виде их можно оставить на пару часов, чтобы мясо пропиталось солью и специями.

Процесс приготовления

После предварительной подготовки курицу следует выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Также можно приготовить это блюдо в мультиварке. Затем нужно будет смазать таз этого агрегата маслом. Картошка по-французски с курицей в мультиварке получается не хуже, а некоторым даже нравится.Поэтому, если вы хотите использовать мультиварку, пожалуйста. Также все можно приготовить по аналогии, опираясь на французский рецепт курицы с курицей в духовке, указанной в статье.

После того, как соленая и приправленная курица была выложена на противень или в чашу мультиварки, на нее выкладывают нарезанный помидор, лук и картофель. Далее верхний слой нужно посолить и хорошенько смазать майонезом, не оставляя сухих, не промасленных участков овощей, чтобы не получить безвкусную корочку.Как уже говорилось выше, для уменьшения можно смешать с нежирной сметаной в соотношении по вашему вкусу, но оно должно оставаться не менее 50 процентов.

Есть второй вариант расположения слоев посуды. Некоторые хозяйки предпочитают сначала выложить на дно сковороды слой картофеля, затем курицу, другие овощи из рецепта и, наконец, еще один верхний слой картофеля. Но пусть будет на ваше усмотрение. Как вам больше нравится.

Запекание

Приготовленное блюдо отправляем в духовку на 45-50 минут при температуре 180-200 градусов.

Обязательно соблюдать верхний слой картофеля. Когда он начнет подрумяниваться до золотистого цвета, нужно снять противень и сверху посыпать картофель тертым сыром. Отправляем в духовку еще на 5-10 минут до образования мягкой сырной корочки. Все! Картофель фри с курицей готов! Еще горячее блюдо перед подачей можно при желании посыпать мелко нарезанной петрушкой и / или укропом. Потрясающий аромат, который разнесется по дому, не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана.

Варианты приготовления

Выше мы рассмотрели самый простой и классический вариант картофеля фри с курицей в духовке. Рецепт с фото, конечно же, делает более готовым к его приготовлению, ведь в итоге видно, насколько вкусно и аппетитно получается.

Однако нельзя останавливаться на достигнутом и дополнять блюдо другими ингредиентами на свой вкус. Его можно немного видоизменить и придать особую пикантность. Например, если вы любите грибы, то с ними можно приготовить это блюдо, например, с грибами.Их можно закладывать в сыром виде к мясу перед слоями овощей. Или, если вам показалось, что в классическом варианте мало помидоров, то вы можете увеличить их количество в полтора, а то и в два раза. Также курицу можно заменить другим мясом. И в результате можно получить такое блюдо, как картошка. Это только один вариант для импровизации, но если включить воображение и учесть собственные вкусовые предпочтения, можно придумать очень много! Мясо (курица) по-французски хорошо сочетается с другими овощами, такими как морковь, кабачки, баклажаны и даже сладкие ананасы.

Для новичков в кулинарии

Но все же, если вы новичок в кулинарии, мы предлагаем вам начать с самого простого варианта этого рецепта, а потом, когда появится опыт, подключать и импровизацию. Ведь искусство готовки дает нам огромные возможности для вкусных экспериментов.

Всем приятного аппетита!

Тушеная говядина с луком-шалотом и грибами

Это очень вкусно, хотя мне не понравилась цедра лимона в этом рецепте.Я приготовил все блюдо в тяжелой голландской духовке и получил удивительно нежный результат. На моем рынке не было лука-шалота, поэтому я заменил лук мелким котлом. Я также не вижу необходимости смешивать бульонный уксус и коричневый сахар по отдельности, поскольку вся смесь будет тушиться в течение двух часов, что позволит хорошо смешать вкусы. Этот рецепт напоминает мне рецепт французского тушеного мяса, который я готовил годами, с добавлением эстрагона. В следующий раз добавлю немного для придания аромата. Я подал это на сливочной поленте с хрустящим салатом и тушеной морковью.Налейте хороший стакан Зинфанделя или Каберне, и вы получите вкусную недорогую еду, подходящую для короля и КОРОЛЕВЫ!

Это было восхитительное блюдо в воскресенье вечером для нас! Чтобы сэкономить немного времени на приготовление, я использовал тушеную говядину, уже нарезанную кубиками. Лук-шалот, который у меня был под рукой, был немного большим, поэтому я очистил и нарезал три из них тонкими ломтиками. В остальном я следовал рецепту, как написано, и подавал его с яичной лапшой. Вкусы прекрасно сошлись, и нам всем это понравилось. Я сделаю это снова!

Этот рецепт стал большим хитом в моем доме! Я использовал 2-1 / 2 фунта.вырезать жаркое и нарезать кубиками размером примерно с тушеную говядину. Мясо получилось очень нежным, а соус был насыщенным и ароматным с использованием бальзамического и говяжьего бульона. В нем была легкая сладость от коричневого сахара и бальзамика, но нам это очень понравилось. Соус был немного жидким для того, как я хотел его подавать, поэтому я добавил суспензию кукурузного крахмала в конце, чтобы немного загустить его, и он был идеальным. Мой муж не был поклонником лимонной цедры сверху, но мне она понравилась. Я подал его с картофельным пюре с чесноком, и это было идеальное блюдо!

Это займет некоторое время, идеально подходящее для ленивого воскресного полудня, но его вкусная еда в лучшем виде.

Это было вкусно. Мне понравилось, как это было в основном с нуля. Моим главным изменением было полное сокращение времени на готовку. Я не фанат тушеной говядины, тушенной на плите, а я ее ела. Я разрезал говядину на кусочки размером 1–1 1/2 дюйма. Я выстелил большую противень с боковыми стенками толстой фольгой и жарил говядину до легкого румяного цвета. Я опрыскивал фольгу и говядину оливковым маслом перед жаркой, а когда готово, слегка приправил с черным перцем и солью с чесноком вместо 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца перед приготовлением.Для лука-шалота я только что приготовила 1/2 стакана фарша. Я не хотел доставать весы, чтобы взвесить 8 унций. Готовила их минут 6-7. Я никогда не добавляла в блюда одновременно бальзамовый уксус и коричневый сахар. Неуверенный в своем вкусе, я сделал 1 столовую ложку бальзамического уксуса и 1/2 столовой ложки сахара. Для бульона я использовал 100% натуральный говяжий бульон Swanson в банке. Это было то, что было в моем местном магазине. Я, наверное, также добавил немного больше грибов и использовал их нарезанными, а не четвертями. После того, как я добавил мясо обратно, я включил огонь примерно до 3 и тушил еще 15-20 минут, а затем подал.В следующий раз я могу попробовать еще немного, чтобы увидеть разницу. Я просто не хотел, чтобы это превратилось в полностью измельченное мясо или слишком мягкое на сегодняшний день. ty

Я превратил это блюдо в вегетарианское, использовав пакет говяжьих крошек Бока вместо говядины. Я даю ему покипеть около 25 минут, чтобы ароматы смешались. Вся моя семья любила это.

Мясо получилось очень нежным, его было очень легко есть. Я добавила в это блюдо морковь и брокколи, они получились нежными и очень ароматными.В следующий раз я бы добавил немного меньше изюминки, чтобы больше изюминки, и она очень выделяется. Я также добавила немного лимонного сока в блюдо после того, как оно было приготовлено. В целом это было хорошо.

Легко, сытно и вкусно. Определенно в моем списке ужинов в метель.

Просто замени все вещи Кэмпбелла качественными. используйте говядину травяного откорма, свежие ингредиенты и не торопитесь … кипение — это ключ к успеху. Я делал это около 100 раз за последнее десятилетие, и до сих пор люблю все вкусы! Помнить…свежий, кипящий и время!

Рецепт: картофель с мясом по-французски — печь с куриными ножками. Рецепт: картофель по-французски с мясом

Французская кухня издавна славится своей изысканностью и благородством. Курица по-французски не является национальным блюдом, несмотря на то, что очень популярна не только во Франции, но и в других странах Европы. Вариантов его приготовления много: с грибами, помидорами, ананасами, горчичным маринадом.

Независимо от того, сколько существует вариантов приготовления, классические рецепты всегда остаются основными.Блюдо отличается необыкновенным вкусом, аромат не оставит в стороне даже самых привередливых гурманов.

Состав:

• Куриное филе 4 штуки;
• 2 луковицы;
• ½ кг картофеля;
• 300 г моцареллы;
• 3 ст. ложки майонеза;
• 25 мл оливкового масла;
• смесь перцев;
• щепотка соли;
• специй.

Технология приготовления:

1. Филе промываем, нарезаем тонкими кусочками, отбиваем молотком, солим и протираем специями.Выложите на хорошо смазанный маслом противень.
2. Картофель очистить, нарезать кружочками и положить на курицу.
3. Лук нарезать кольцами и выложить на картофель.
4. Натираем сыр и формируем последний слой, утрамбовываем и равномерно смазываем поверхность майонезом.
5. Выпекаем 45 минут при 1800С до появления корочки.

Курица по-французски с картошкой в ​​духовке обязательно понравится всем, кто ее попробует.

Приготовление классики в мультиварке

Приготовить курицу по-французски в мультиварке довольно просто.Сытное блюдо получится сочным и нежным.

Компоненты:

• 2 шт. куриное филе;
• 1 луковица;
• 5 картофель;
• 150 г моцареллы;
• 50 г майонеза;
• 1 чайная ложка оливкового масла;
• смесь перцев;
• соль;
• специй.

Приготовление:

1. Итак, готовим курицу по-французски в мультиварке. Сначала отбейте порционные кусочки филе молотком, всыпьте соль, различные специи и выложите первый слой на смазанную маслом чашу мультиварки.
2. Картофель и лук нарезать кольцами и поочередно выложить на филе. Смажьте все майонезом, поместите таз в мультиварку и на полчаса включите режим «Тушение».
3. Тем временем натереть сыр, посыпать им запеканку и тушить еще 10 минут. Когда сыр хорошо растает, подавайте его гостям.

Рецепт приготовления с грибами

Сочетание курицы с грибами поражает своим изысканным вкусом.Блюдо получается очень сытным и ароматным.

Состав:

• 2 свежих куриных филе;
• 1 крупная луковица;
• 200 г шампиньонов;
• 100 г моцареллы;
• 2 ст. ложки майонеза;
• 25 мл оливкового масла;
• 50 мл ложки соевого соуса;

Технология приготовления:

1. Лук нарезать кружочками и сразу выложить на противень.
2. Филе нарезать тонкими кружочками с надрезами, приправить специями, соевым соусом и выложить поверх лука.
3. Грибы нарезать кружочками, равномерно выложить на курицу, смазать майонезом и посыпать тертым слоем моцареллы.
4. Выпекаем 40 минут при средней температуре. Домочадцы обязательно оценят курицу с грибами.

Вариант с горчичным маринадом

Невероятно вкусные куриные бедра, поданные с горчичным маринадом, разжигают аппетит. Курица по-французски обязательно станет изюминкой праздничного стола, благодаря ценному составу компонента.

Состав:

• Куриные бедра 1 кг;
• 1 ст. ложка гранулированной французской горчицы;
• 50 мл соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• специй;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте гранулированную горчицу с соевым соусом и чесноком, пропущенным через чесночный пресс. Посолить и добавить специи.
2. Мясную составляющую промазываем горчичным маринадом и ставим на час в холодное место. Чтобы курица пропиталась горчичным маринадом, в мякоти можно сделать надрезы.
3. Обжарьте бедра на горячем оливковом масле. Если хозяйка предпочитает вариант запекания, то выложите мясо на смазанный оливковым маслом противень и запекайте в духовке полчаса при средней температуре.

Подавать блюдо с печеным картофелем и зеленым горошком.

С помидорами

Помидоры обычно добавляют сочности блюду, а в случае французской курицы с помидорами.Пища тает во рту.

Состав:

• 2 куриных филе;
• 2 помидора;
• 2 луковицы;
• 3-4 картошки;
• 150 г моцареллы;
• 50 мл майонеза;
• 25 мл оливкового масла;
• 50 мл соевого соуса;
• немного перца, соли;
• щепотка базилика.

Приготовление:

1. Смажьте противень маслом и разогрейте духовку.
2. Порции курицы отбиваем молотком.Затем нужно посолить и поперчить мясо, сбрызнуть соевым соусом и выложить на противень.
3. Картофель, помидоры и лук нарезать кольцами. Выкладываем на мясо картофель. Посыпать помидоры и лук базиликом и тоже выложить их в запеканку.
4. Смазать майонезом и запекать 40-50 минут. За 5 минут до окончания посыпать моцареллой. Ароматная запеканка удивит своим благородным вкусом.

С добавлением ананасов

Куриный френч с ананасом уже не новинка.Именно такое сочетание нравится далеко не всем, но в блюде ананас чрезвычайно облагораживает вкус курицы.

Компоненты:

• 2 шт. куриное филе;
• 350 г консервированного ананаса;
• 150 г твердого сыра;
• 50 мл майонеза;
• 25 мл подсолнечного масла;
• перец, соль, специи.

Приготовление:

1. Филе нарезать порциями, взбить молотком, протереть специями и майонезом.
2. Противень смазать маслом и выложить куски мяса отдельно.
3. На куски мяса выложить ананасы и посыпать сыром. Выпекать 30 минут на среднем огне.

Куриный френч с ананасом можно подавать не только как горячую закуску, но и как холодное блюдо.

Французские фаршированные мяса

Фаршированные куриные окорочка по-французски — необычайно вкусно. Стоит попробовать приготовить его хоть раз, и он станет любимым блюдом всей семьи.

Состав:

• 6-8 куриных окорочков;
• 200 г шампиньонов;
• 200 г твердого сыра;
• перец, соль, хмель сунели;
• 25 мл подсолнечного масла;
• 50 мл соевого соуса.

Приготовление:

1. Куриные окорочка промываем, натираем специями и смазываем соевым соусом.
2. Грибы чистим, мелко нарезаем и обжариваем.
3. Каждую ножку отрезаем возле кости и, вращая ножом, формируем отверстие.Набиваем эту лунку грибами и соломкой с сыром.
4. Выпекаем полчаса в духовке на среднем огне. Перед подачей украсить зеленью.

Французские куриные котлеты

Французские куриные котлеты сбалансированные и нежные. Их особенность в том, что мясо не измельчается, а режется острым ножом. Они не засыхают, не теряют вкусовые качества, их можно подавать как холодную закуску, а также с картошкой или рассыпчатой ​​кашей на обед.

Компоненты:

• 0.5 кг свежего куриного филе;
• яиц;
• 1 луковица;
• 2 ст. ложки муки;
• немного соли, перца, приправ;
• 75 мл подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Куриное филе тщательно вымыть, нарезать мелкими кубиками. Его тоже можно измельчить, но результат будет другой.
2. Лук промыть, нарезать мелкими кубиками. Добавьте к филе.
3. Яйца взбить, всыпать специи, муку и обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Совет! Удобнее использовать слегка замороженное мясо. Он более податлив и позволяет минимизировать нарезку.

Каждое из представленных блюд поражает своей простотой и скоростью приготовления, а также полезными пищевыми качествами. Наличие глутаминовой кислоты придает готовым блюдам специфический аромат и вкус.

Мясо по-французски — необычайно вкусное блюдо, которое у нас ассоциируется с праздником, так как его чаще всего подают в угощение гостям.Готовить такое мясо очень удобно — нужно просто выложить все ингредиенты на мясную отбивную и запечь блюдо в духовке.

При этом в мясе сохраняются все полезные витамины и микроэлементы, которые важны для правильного функционирования нашего организма. Мясо по-французски можно готовить, исключая жирную пищу, и тогда оно подходит даже для диетического питания. Если приготовить блюдо из говядины, то оно получится особенно мягким, сочным и вкусным.

Рецепт французской говядины

Тщательно промойте говядину и обсушите полотенцем. Мясо нарезать кусочками толщиной около 7 мм и размером не менее 5х5 см. Накройте каждый кусок пищевой пленкой и слегка взбейте кухонным молотком.Важный момент: отбивать мясо до тонкого состояния не нужно, иначе оно окажется сухим! Посыпьте его тимьяном, карри, солью и вашими любимыми специями.

Нагрейте растительное масло в сковороде на сильном огне и обжарьте мясо до золотистого цвета, по 1 минуте с каждой стороны — это сделает его более ароматным после запекания. Помидоры промыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать кольцами. Если вы не хотите, чтобы он был хрустящим, залейте его кипятком. Вымойте петрушку и нашинкуйте.

Выложите жареную говядину на противень, застеленный пергаментной бумагой. Намазать мясо майонезом. Уложить колечки лука и помидоры, посыпать специями. Затем обильно сбрызнуть майонезом и посыпать тертым сыром. Запекайте мясо в духовке не менее 35 минут при 185 градусах. Перед подачей украсьте петрушкой.

Рецепт французской свинины

Отличный вариант для сытного и ароматного обеда. По рецепту лучше выбирать свинину средней жирности — всегда без твердых волокон и прожилок.Если вы употребляете жирную свинину, то замените обычный твердый сыр диетическим (около 20% жирности). Это нужно для того, чтобы в процессе выпекания не выходило слишком много жира.

В отличие от других видов мяса, при приготовлении этого блюда не используются помидоры. Вместо них можно брать любые грибы, в зависимости от ваших пожеланий. Самый простой и доступный вид — шампиньоны. Но лисички, подберезовики и белые грибы тоже хорошо сочетаются со свининой.

Смажьте мясо горчицей и небольшим количеством майонеза, посыпьте гранулированным чесноком и вашими любимыми специями. Накрыть пищевой пленкой и замариновать в холодильнике полчаса. Промыть петрушку и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать полукольцами или колечками. Грибы тщательно промыть от песка и нарезать тонкими ломтиками.

Нагрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте лук и грибы на медленном огне. Следите за тем, чтобы лук не подгорал, иначе он станет невкусным.Яйца сварить вкрутую. Если положить их в холодную воду, то с момента закипания воды пройдет около восьми минут. Готовые яйца очистить и нарезать тонкими ломтиками. Достаньте мясо из холодильника.

Положите кусочки свинины на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху выложить грибы и лук, полить майонезом, добавить яйца, снова полить майонезом и обильно посыпать тертым сыром. Отправьте мясо запекаться на 45 минут в духовку при 175 градусах. Перед подачей украсьте каждую тарелку мелко нарезанной петрушкой.

Французский рецепт куриного мяса с ананасом

Очень быстрый способ приготовить блюдо из самых доступных ингредиентов. Куриное филе хорошо сочетается с любыми овощами и фруктами, особенно с ананасом. Главное преимущество курицы в приготовлении мяса по-французски — куриное филе не требует предварительного маринования и взбивания, но всегда получается нежным и сочным.

Курица идеальна с карри, гранулированным чесноком, сладким перцем и кориандром. Необычная сладость ананаса и пикантность пряностей понравятся многим гурманам.Блюдо можно готовить порционно или в виде большой слоеной запеканки, что значительно экономит время и силы.

Нагрейте на сковороде растительное масло и тушите грибы с луком-пореем и белым луком до светло-коричневого цвета и характерного аромата. Слегка посолить овощи. Слить сироп с консервированных ананасов и несколько раз промыть их водой, чтобы убрать лишнюю сладость.

Выложите курицу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху выложите кольца ананаса, обжаренные овощи и помидоры. Смажьте каждый слой майонезом. Сверху мясо обильно посыпать тертым сыром. Запекать блюдо в разогретой до 185 градусов духовке 40 минут.Перед подачей посыпать мясо нарезанным зеленым луком.

Рецепт французского мяса из телятины с картофелем

Как известно, телятина — самое полезное, вкусное и диетическое мясо, которое можно давать даже детям. При правильном приготовлении он становится мягким, нежным и хорошо сочетается практически с любыми овощами. Вкус телятины прекрасно гармонирует с кислинкой оливок, а с тонкой сладостью болгарского перца блюдо становится интереснее.

Картофель — полноценное второе блюдо с гарниром из мяса по-французски.Выбирая картофель, обратите внимание на его сорт: чем он крахмалистее, тем вкуснее и красивее получится блюдо. И, конечно же, не забываем о специях! Лучший выбор для телятины: майоран, гвоздика, белый и черный перец, орегано и куркума.

Кетчуп смешать с майонезом, добавить сухие специи и соль по вкусу. Обильно намазать кусочки мяса получившимся маринадом. Лук очистить и нарезать небольшими полукольцами. Приправить солью и перцем, добавить винный уксус и растереть руками до мягкости. Слить маринад с оливок, удалить косточки и нарезать их тонкими кольцами.

Болгарский перец промыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Слегка отварить в кипящей воде в течение пяти минут после закипания. Готовый картофель откинуть на дуршлаг и немного остудить. Промойте петрушку под проточной водой и мелко нарежьте.

На противне, выстланном фольгой или пергаментной бумагой, выложите телятину, сверху выложите маринованный лук и сладкий перец. Смазать майонезом. Разложите картофель и оливки.Снова намазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 40 минут при 185 градусах. Перед подачей украсьте нарезанной петрушкой.

Французский рецепт мяса куриных ножек

Если куриное филе для вас слишком сухое, но вы хотите приготовить вкусное мясо по-французски — этот рецепт создан специально для вас. При приготовлении используется мясо из куриных окорочков, которое всегда получается сочным. Его не нужно отбивать — он уже достаточно нежный.

Свежий чеснок — еще одна изюминка этого рецепта. Как правило, его добавляют в конце варки, но здесь кладут на куриное мясо и пропитывают его неповторимым ароматом в процессе запекания. Главное — не забывайте, что внутри блюда должен находиться чеснок, иначе он потемнеет и потеряет все вкусовые качества.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке (или пропустить через пресс). Вымойте шампиньоны, отрежьте ножки. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте грибы на среднем огне пять минут до мягкости.Выложите маринованную курицу ровным слоем в смазанную маслом форму для запекания.

Выложить сверху луковые кольца и тертый чеснок. Смазать майонезом. Затем добавьте грибы и дольки помидора. Добавьте майонез и посыпьте мясо тертым сыром так, чтобы он полностью покрыл всю поверхность мяса. Выпекать около 50 минут (или до золотистой корочки) в духовке, разогретой до 180 градусов.

Рецепт французского фарша

Если вы любите французское мясо, но хотите разнообразить классический рецепт, попробуйте использовать фарш вместо отбивных.Вкус намного богаче, а само мясо сочнее. К тому же блюдо точно не получится твердым и сухим. Французский фарш также включает картофель, что делает его очень сытным.

В фарш можно использовать любое мясо. Чтобы блюдо получилось максимально диетическим, используйте курицу или индейку. Лучше использовать два вида сыра — обычный голландский и несладкий, например, чеддер или пармезан. Также не стоит забывать о специях, ведь они способны кардинально изменить вкус блюда, придав ему ту или иную интересную нотку.

Вторую половину лука нарезать полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Несколько раз промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить песок, нарежьте дольками или соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить на среднем огне лук, грибы и морковь до светло-коричневого цвета и приятного лукового аромата.

Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками толщиной около 5 мм. Противень или форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла (вместо этого можно накрыть форму пергаментной бумагой или листом фольги).Выложите ровным слоем картофель, фарш и жареные овощи. Сверху посыпать тертым сыром.

Выпекать в духовке 45 минут при 175 градусах. По состоянию картофеля определяют готовность блюда, так как он готовится дольше, чем фарш. При подаче нарезать его порциями, как запеканку, и подавать со сметаной или соусом бешамель.

1 кг. Картофель почистить и нарезать по своему вкусу — люблю картошку кубиками или мелкими ромбиками.
Приправить солью и перцем по вкусу и добавить немного майонеза.
Лук мелко нарезать (если вы любите в блюдах крупный лук, нарежьте его как хотите: хоть кольцами, хоть полукольцами).

Это выглядит так:

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h30M 1 ч.20 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 150 руб.

Иногда традиционные блюда очень легко преобразить, придумав что-то новое и интересное. Один из ярких примеров тому — вариант, как приготовить мясо по-французски из куриных окорочков.

Порций: 6

Простой французский рецепт мяса из домашних куриных окорочков пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 10 минут. Содержит всего 272 ккал.Авторский рецепт домашнего приготовления.

• Время приготовления: 9 минут
• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Калорийность: 272 ккал
• Количество порций: 6 порций
• Повод: на обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, французское мясо

Ингредиенты на шесть порций

• Куриные ножки — 6 штук
• Горчица — по вкусу
• Майонез — 3 ст.ложек
• Сыр — 150 грамм
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Картофель — 500 грамм (по желанию)
• Растительное масло — 1 ст. ложка

Пошаговое приготовление

1. Чтобы приготовить мясо по-французски из куриных окорочков в домашних условиях, нужно предварительно вымыть и просушить окорочка.
2. Приправить со всех сторон солью и перцем, при желании добавить свои любимые специи.
3. Смажьте термостойкую форму маслом, положите туда ножки.
4. Смешайте майонез с горчицей в небольшой миске и хорошо перемешайте.
5. В рецепт приготовления мяса по-французски можно добавить картошку из куриных окорочков. Его нужно очистить, нарезать небольшими кусочками, хорошенько посолить и тоже выложить в форму.
6. Сыр натереть на средней терке и посыпать им сверху блюда.
7. Осталось только хорошенько смазать смесью майонеза и горчицы и можно отправлять форму в разогретую духовку.
8. Выпекать блюдо при средней температуре примерно 1-1.5 часов, пока верх не станет золотисто-коричневым и не появится аппетитная корочка.
9. Вот очень простой вариант приготовления мяса по-французски из куриных окорочков. Получается не хуже классического блюда: так же вкусно, сытно и очень аппетитно. Угощайтесь!

Стейк Солсбери с грибным соусом Рецепт

Этот классический рецепт стейка Солсбери залит грибной подливкой и готов менее чем за 30 минут!

Нежирный говяжий фарш и индейка в сочетании с этим классическим американским блюдом в стиле ретро.Моя семья любит это картофельное пюре Instant Pot или подает его с пюре из цветной капусты. Этого хватит на 2 ночи для семьи из четырех человек. Съешьте половину, а остальное заморозьте еще на ночь. Если вам нравится этот рецепт, возможно, вам понравятся эти фрикадельки из стейка Солсбери!

Трудно не представить себе ужины перед телевизором, когда вы думаете о стейке Солсбери. Изначально это было блюдо из говядины для бедняков во времена Великой депрессии, когда стейк был роскошью. Чтобы сэкономить деньги, они сделали эти стейки с говяжьим фаршем и наполнителями, по форме напоминавшие настоящий стейк.

Моя семья любит это блюдо, все, от моего придирчивого подростка, малыша и мужа. Я уверен, что и ты тоже !! Это полноценная еда, и намного лучше, когда она домашняя.

Еще больше рецептов комфортной еды, которые вам понравятся:

Тощий стейк Солсбери с грибной подливкой

247 ккал 27 Белков 10,5 углеводов 11 жиров

Время приготовления: 10 минут

45 минут

Общее время: 55 минут

Классический рецепт стейка Солсбери, обжаренный в грибной подливке и готовый менее чем за 30 минут!

• 1 1/2 чайной ложки масла
• 3/4 стакана измельченного лука
• 1 фунт 93% постного говяжьего фарша
• 1 фунт 93% постного фарша из индейки
• 1/2 стакана панировочных сухарей без приправ или крошек без глютена
• 1 большое яйцо
• 1 большой яичный белок
• 2 чашки говяжьего бульона
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного перца по вкусу
• 8 унций нарезанных грибов
• 2 столовые ложки универсальной муки, или смесь безглютеновой муки
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка красного винного уксуса
• 2 чайные ложки Вустерширского соуса, по вкусу
• 1/2 чайной ложки горчичного порошка
• 1/4 стакана воды
• нарезанная петрушка для украшения, по желанию

• Обжарьте лук в масле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета примерно 5 минут.

• В большой миске смешайте половину обжаренного лука, говяжий фарш, фарш из индейки, панировочные сухари, яйцо, яичный белок, 1/4 стакана говяжьего бульона, соль и черный перец. Сформируйте 8 овальных котлет.

• В большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне обжарьте котлеты с обеих сторон примерно по 4–5 минут с каждой стороны порциями по мере необходимости. Отложите на блюдо.

• Добавьте грибы в сотейник, приправьте солью и перцем и обжарьте 2–3 минуты.

• Верните котлеты в сотейник с грибами.

• В небольшой миске смешайте муку и оставшийся бульон до однородной массы. Добавьте оставшийся лук, томатную пасту, уксус, воду, вустерширский соус и горчичный порошок. Вылейте мясо и грибы в неглубокую сковороду.

• Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.

Порция: 1 лепешка с грибным соусом, Калорийность: 247 ккал, Углеводы: 10,5 г, Белки: 27 г, Жиры: 11 г, Натрий: 420 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2,5 г

Blue Smart Points: 5

Зеленых смарт-очков: 5

Фиолетовые умные очки: 5

Очки +: 6

Ключевые слова: рецепты фарша из индейки в одном горшочке, стейк Солсбери, тощий стейк Солсбери с грибным соусом, ужины по телевизору

Рагу из диких грибов и говядины

Ароматные грибы и нежное мясо в сочетании со свежей зеленью придают классическому тушеному блюду из говядины изысканную нотку.

Я вырос в России (формально Молдова, но пока оставим технические детали). Зимы были холодными. И иногда немного удручающе, как обычно бывает зимой. Еда использовалась, чтобы успокоить ворчание живота, а смех был использован, чтобы согреться изнутри.

В Чи-городе наши зимы всегда напоминали мне Россию. Множество снежных дней с замороженными окнами и красными носами. Однажды в прошлом году, когда я шла по своей подъездной дорожке и снег хрустел у меня под ногами, я вспомнила о холодных зимах в детстве.Меня всегда утешало ароматное тушеное мясо, медленно готовящееся на плите, когда я вбегал в дом после целого дня игры в снегу. Моя мама приготовила лучшее рагу и жаркое. Она использовала свежие ингредиенты и простые вкусы. И всегда умел практически из ничего приготовить изумительное блюдо.

В один из этих очень снежных дней прошлого года, во время очень долгой и унылой зимы, хабы решили дать мне задание — тушеное мясо с грибами. Так случилось, что я купил несколько действительно хороших грибов, на которые у меня не было планов.Я пошла и купила свой любимый кусок говяжьего отруба, красивый кусок куриного мяса с большим количеством мрамора. И приступил к работе.

В результате получилось невероятно комфортное тушеное мясо со слоями простых вкусов. Я подавал его поверх своих тощих мясников и чувствовал себя немного лучше из-за своего снисхождения.

По прошествии нескольких дней, когда у меня еще осталось немного тушеного мяса, я поместил его в пакет с застежкой-молнией и заморозил еще на день.

Этот рецепт тушеного мяса на самом деле не рецепт, а скорее техника.Это типичная техника тушения. Получите это, и вы сможете использовать это в сотнях различных рецептов.

1. Начнем с того, что нарежем мясо на кубики среднего размера и хорошо приправим солью и перцем с обеих сторон. Разогрейте голландскую духовку или кастрюлю с толстым дном с растительным маслом, пока оно не начнет дымиться.

Разогрейте духовку до 325 градусов.

.

3. Тем временем вымыть и крупно нарезать грибы. В этом блюде я использовала пуговицу, кремини, шитаке и вешенки. Если вы используете грибы шитаке, обязательно удалите и выбросьте стебли, так как они очень жесткие и древесные.

Также нарежьте лук кубиками.

4. Проверьте мясо и удалите его, когда он станет коричневым. Отложите в сторону. На дне кастрюли останутся жирные и вкусные кусочки.Будь как будет. Это твой вкус.

5. Добавьте лук, несколько зубчиков чеснока, несколько стеблей тимьяна, лавровый лист и грибы и перемешайте, чтобы покрыть кастрюлю жиром. Обжарить около 10 минут.

6. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и равномерно посыпьте одной столовой ложкой муки. Смешайте, пока не останется мука.

7. Возьмите примерно 1 стакан коньяка и налейте в кастрюлю. НИКОГДА НЕ ВЫЛИВАЙТЕ ИЗ БУТЫЛКИ! Пламя может зацепиться за бутылку во время наливания, и она взорвется.Я видел, как это происходило, это не очень красивый сайт. Сначала вылейте в чашку, затем вылейте в кастрюлю. Вы можете дать коньяку потушиться, либо зажечь коньяк длинной спичкой, либо, если кастрюля достаточно неглубокая, наклоните ее к огню, чтобы он загорелся. Фламбирование — это изящный трюк для вечеринки 🙂 Поднятие этих маленьких кусочков со дна жидкостью также называется дегазированием.

8. После того, как весь алкоголь выкипит, примерно 3 минуты, у вас останется красивое глазированное мясо.

9. Налейте достаточно говяжьего бульона, чтобы почти полностью покрыть мясо и грибы. Отрегулируйте приправу и накройте плотно закрывающейся крышкой. Поставить в духовку на 30 минут.

*** Вариант мультиварки: если вы хотите приготовить это в мультиварке, вы можете готовить на медленном огне в течение 4 часов. Обязательно проверяйте уровень бульона, чтобы убедиться, что он не сварится в процессе приготовления. ***

10. Через 30 минут убавьте огонь до 275 градусов и дайте готовиться еще 90 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким и мягким.

Если вам понравился этот рецепт, вам понравятся мои пироги с говядиной Crockpot, которые я приготовила по этому рецепту !!! Так просто, грех не сделать!

Рагу из диких грибов и говядины

Описание

Ароматные грибы и нежное мясо в сочетании со свежей зеленью придают этому классическому тушеному блюду изысканную нотку.

• Патрон 2 фунта (разрезанный на кубики)
• 1 большая луковица (нарезанная)
• 1 фунт различных грибов (крупно нарезанных)
• 1 лавровый лист
• 5 зубчиков чеснока
• 6 веточек тимьяна
• 1 стакан коньяка
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу
• говяжьего бульона около 1 литра

Инструкции

1. Нарезать мясо кубиками среднего размера и приправить солью и перцем с обеих сторон.Разогрейте голландскую духовку или кастрюлю с толстым дном с растительным маслом, пока оно не начнет дымиться.
2. Разогрейте духовку до 325 градусов.
3. Поместите говядину в кастрюлю, следя за тем, чтобы она не переполнилась. Дать подрумяниться со всех сторон.
4. Тем временем вымойте и крупно нарежьте грибы.
5. Проверьте мясо и удалите его, когда оно станет коричневым. Отложите в сторону. У вас будет немного жира и кусочков на дне кастрюли. Будь как будет. Это твой вкус.
6. Добавьте лук, несколько зубчиков чеснока, несколько стеблей тимьяна, лавровый лист и грибы и перемешайте, чтобы покрыть кастрюлю жиром.Обжарить около 10 минут.
7. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и равномерно посыпьте одной столовой ложкой муки. Смешайте, пока не останется мука.
8. Возьмите около 1 стакана коньяка и налейте в кастрюлю. НИКОГДА НЕ ВЫЛИВАЙТЕ ИЗ БУТЫЛКИ! Я могу зажечь бутылку пламенем во время заливки, и бутылка взорвется. Вы можете дать коньяку потушиться, либо зажечь коньяк длинной спичкой, либо, если кастрюля достаточно неглубокая, наклоните ее к огню, чтобы он загорелся.Это также называется удалением глазури.
9. Как только весь алкоголь выкипит, примерно 3 минуты, у вас останется красивое глазированное мясо.
10. Налейте говяжий бульон, чтобы он почти полностью покрыл мясо и грибы. Отрегулируйте приправу и накройте плотно закрывающейся крышкой. Поставить в духовку на 30 минут.
11. Через 30 минут убавьте огонь до 275 градусов и дайте готовиться еще 90 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким и мягким.

Банкноты

1.Для варианта CROCKPOT: после удаления глазури в кастрюле с коньяком добавьте говяжий бульон в мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 4 часов. Убедитесь, что вы проверяете уровень бульона, чтобы убедиться, что он не сварится в процессе приготовления.
2. Я люблю эту мультиварку, потому что в ней есть все опции, которые мне могут когда-либо понадобиться, но, что наиболее важно, она идет от плиты до мультиварки и до духовки, если мне это нужно.

3. В этом блюде я использовала пуговицу, кремини, шитаке и вешенки. Если вы используете грибы шитаке, удалите и выбросьте стебли, поскольку они очень жесткие и древесные.

• Категория: Вход
• Кухня: американская

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как приготовить идеальный беф бургиньон | Meat

Для меня загадка, как этот гигант французского классического репертуара так долго ускользал из лап этой колонки. Ричард Олни (еще один крупный зверь галльской кулинарии) описывает boeuf bourguignon как «вероятно, самое широко известное из всех французских блюд», в то время как Элизабет Дэвид представляет его как «фаворит среди тщательно составленных, медленно приготовленных блюд, которые являются предметом владения. французских домохозяек и поваров скромных ресторанов, а не профессиональных поваров ».

Звучит управляемо. Тем не менее, Олни с легким беспокойством продолжает, что «бургундский говяжий, безусловно, заслуживает своей репутации — по крайней мере, если бы несколько деталей, необходимых для его успеха, чаще уважали. В его приготовлении нет ничего сложного, но нет никаких сокращений ». И Дэвид не спасает ситуацию своим легкомысленным утверждением, что «у таких блюд, конечно, нет жесткой формулы, каждый повар интерпретирует ее по своему вкусу».

Согласно Larousse Gastronomique, la bourguignonne относится ко всему (обычно «яйца-пашот, мясо, рыба или тушеная курица»), приготовленные с красным вином и «обычно украшенные небольшим луком, шампиньонами и кусочками жирного бекона».Это мы знаем. Все остальное, кажется, можно достать.

Говядина

Хотя, как и большинство тушеных блюд, это работает почти со всеми нарезками медленного приготовления, у поваров есть свои особые предпочтения. Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм призывают к «хорошо развешенной жилистой говядине — возможно, передка, плечо или голень» в «Годах коктейля из креветок». В кулинарной книге Les Halles Энтони Бурдена указано paleron говядины, что, как мне сообщил услужливый мясник, означает «перьевой клинок». В знаменитой «Поваренной книге французского меню» Ричарда Олни предлагается каблук в стиле «Отчаянный Дэн» (на поиск которого нужно время), а в «Французской кухне» Мишеля Ру-младшего используется «тушение говядины (тушеная говядина — хорошо, но щека — лучше)».Гарри Иствуд также является поклонником щек, написав в Carneval, что: «Мой отец познакомил меня с радостью поедания щек… [и] оказалось, что говяжьи щеки — идеальное средство для бургиньона, поскольку они впитывают все вкусы в сковороде, и мясо полностью сдастся ».

Featherblade оказался наименее успешным у тестировщиков — он слишком худой, из-за чего кажется довольно сухим по сравнению с более гелеобразными порезами.Хороший патрон с мраморной отделкой (не всегда бывает в версиях для супермаркетов) справится со своей задачей, а голень и пятка с более высоким содержанием желатина еще лучше, но мне больше всего нравится щека, которая, кажется, предлагает лучший баланс между мясом и таять. Разрежьте его на относительно большие куски, потому что, как отмечают Хопкинсон и Бэрэм, «настоящий boeuf à la bourguignonne — это не маленькие кубики мяса, тушеные в Иронделле».

Olney’s — единственный рецепт, по которому мясо следует замариновать перед употреблением; Ру предостерегает от этого, предупреждая, что «я считаю, что это придает игре привкус, который не совсем соответствует оригиналу».Некоторые тестировщики соглашаются, но моя проблема в том, что мясо не становится мягким, а немного подсушено. Независимо от того, виновато ли вино на самом деле, у мяса должно быть достаточно времени, чтобы впитать свой аромат в духовке, что делает такой шаг бессмысленным.

Хопкинсон и Бэрэм также добавляют в рагу свиньи рысинки, богатые желатином, предположительно для того, чтобы придать ему твердость и насыщенность. Это, безусловно, работает, но рысаков не всегда легко достать. Один из тестировщиков предполагает, что более распространенный бычий хвост может выполнять ту же работу, даже лучше, — это хороший вариант.Если хотите, можете оставить его на кости, хотя я предпочитаю снимать его после приготовления, чтобы мясо распределилось более равномерно.

Свинина

Boeuf bourguignon почти всегда также содержит вяленую свинину — в конце концов, это французский рецепт, и два мяса лучше, чем одно. Конечно, мои тестеры недовольны тем, что в блюде Бурдена он отсутствует. Олни, которого я быстро учусь бояться, предупреждает меня: «Если хорошая нежирная соленая свинина недоступна, откажитесь от нее; не заменяйте бекон, дымный вкус которого… искажает и смешивает чистый, отчетливый вкус соуса ».Доказательство того, что путаница одного человека — шедевр другого, копченое сало Иствуда и копченая полоска Ру, похоже, не слишком плохо сочетаются с панелью, но более простой пикантный вкус зеленого бекона, кажется, с меньшей вероятностью отвлекает от вина, что после все, вся суть блюда. (Если у вас есть доступ к соленой свинине, вы можете ненадолго отварить ее перед употреблением, чтобы уменьшить ее агрессивную соленость, как это делает Олни. Нет необходимости в беконе или панчетте — вы только испортите ее.)

Овощи

Традиционный бургундский гарнир из шампиньонов и миниатюрного лука не должен обсуждаться, желательно обжаривать до золотистого цвета в жире из бекона, как предлагают Иствуд, Олни, Хопкинсон и Бэрэм.Таким образом они впитывают часть его пикантного богатства. Рецепт «Коктейль из креветок» добавляет овощи в тушеное мясо на все время приготовления, в то время как Ру и Олни готовят их отдельно, что немного нелепо, особенно когда первый требует, чтобы они были приготовлены на трех отдельных сковородах. Все очень хорошо, если в вашем распоряжении кухонная бригада, но я предпочитаю метод Иствуда, который вместо этого добавляет обжаренные овощи к говядине на последние полчаса приготовления. Намного легче.

Вместо крошечного жемчужного лука, рекомендованного большинством рецептов, Bourdain использует обычный, тонко нарезанный и карамелизированный.Некоторым тестерам нравится сладость, которую они добавляют к блюду, но мы все согласны с тем, что их напористый вкус действительно придает его версии что-то от супа по-ланьонски. Если вы не можете найти жемчужный лук или другой небольшой сорт, лучше, чем ничего, небольшой лук-шалот.

Морковь также обычна; Детский сорт, любимый Иствудом и Ру, делает самый приятный с эстетической точки зрения гарнир, но обычные сорта, нарезанные крупными кусками, также хорошо подходят для вкусовых качеств.(То же самое и с обычными грибами, чем с пуговицами.)

Жидкости

Основным ароматом здесь должно быть сухое фруктовое красное вино, производимое в Бургундии, хотя для тех из нас, кто покупает вино в Великобритании. , Я не уверен, что запекать настоящий бургундский пино-нуар в духовку на 3 часа — это не преступная трата денег и вина (Олни требует не меньше «хорошего красного бордового»). Я делаю один из подлинного продукта (самый дешевый, который я могу найти здесь, стоит почти 9 фунтов стерлингов), а остальной — из безобидного, но гораздо более дешевого красного с юго-запада, и никто не замечает разницы, даже когда на нее указывают.Так что, если у вас нет очень взыскательного вкуса, я бы порекомендовал сэкономить деньги на хороший бордовый напиток вместо него.

Как ни странно, Бурден в своей версии использует только чашку вина, что может объяснить, почему все описывают его как больше похожее на тушеную говядину, чем на бургиньон, при этом один заметил, что «если бы вы добавили немного пельменей, из него получилось бы прекрасное тушеное мясо». Для максимального воздействия требуется целая бутылка, желательно уменьшенная, чтобы сконцентрировать ее аромат: Олни делает это после приготовления, но для этого нужно вынуть мясо и овощи, а затем снова все вместе разогреть, так что кажется намного проще сначала сделать все кипение. как рекомендуют Roux and the Prawn Cocktail Years, поэтому блюдо можно подавать прямо из духовки.Пока вы это делаете, добавьте немного ароматических веществ, как предлагает последний рецепт, для более округлой подливки.

Немного бренди, хотя и не обязательно, добавляет блюду немного сложности. Однако если у вас его нет, это не беда.

Другие жидкости

В большинстве рецептов также используется какой-либо бульон, как правило, из говядины, телятины или даже, для более легкой подливки, вместо курицы Иствуда или овощей.Вместо этого Бурден доливает вино водой, и даже с его необязательной парой ложек демигласа или концентрированного телячьего бульона испытатели находят его подливку жидкой и немного пресной. «Это просто очень … обыденно». И уж точно не то, что нам нужно.

Приправка мяса мукой поможет ему быстрее подрумяниться и быстрее загустеет соус, хотя это, конечно, не обязательно, если вы предпочитаете, чтобы блюдо не содержало глютена.

Aromatics

Как и любой достойный респектабельный французский классический, boeuf bourguignon выигрывает от букета гарни из лавра, тимьяна и петрушки и небольшого количества чеснока.Если после всей этой тяжелой работы вы чувствуете, что по какой-то причине вам нужна небольшая помощь в отделе вкусовых качеств (а иногда это случается), добавьте немного Вустерширского соуса перед подачей, как это делает Иствуд, хотя для этого не должно быть никаких помидоров. пюре, дижонской горчицы или желе из красной смородины Гопкинсона и Бэрэма. Добавьте немного лимонного сока, если вы думаете, что блюду это нужно, но мне нравится мой без извинений насыщенный и липкий.

Приготовление и сервировка

Вы можете приготовить boeuf bourguignon на плите — это, без сомнения, оригинальный метод, — но я считаю, что гораздо проще поддерживать постоянный нагрев в духовке средней мощности.(К тому же легче убирать за собой, когда кастрюля безопасно кипит и скрывается из виду.)

Бургиньон традиционно подают с вареным или приготовленным на пару картофелем, но Ру доказывает, что он настоящий британец, предпочитая его с пюре. Пюре из сельдерея Гордона Рамзи также подойдет, как и лапша Джулии Чайлд с маслом или рис. Между тем, Делия Смит предпочитает насыщенный вкус буланжером или рататуем. Я согласен с Ру, но каждому свое — лишь бы вино.

(на 6 порций)
1 бутылка фруктового, относительно легкого сухого красного вина
1 луковица, очищенная и нарезанная 6 дольками
1 большая морковь, очищенная и нарезанная кусочками по 2 см
2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных тыльной стороной ножа
1 лавровый лист,
Небольшая пучок петрушки и горсть для украшения
2 веточки тимьяна
2 столовые ложки оливкового масла
35 г сливочного масла
200 г некопченого сала с беконом или толстый кусок некопченого бекона, нарезанный кубиками 2 см
24 лука-шалота или 12 маленьких луковиц-шалот
18 молодых морковок
32

2 200 г грибов ст. ложка муки
1 кг говяжьих щек, нарезанных кусочками по 3 см
400 г бычьего хвоста
60 мл бренди
250 мл хорошего говяжьего стока k

Налейте вино в кастрюлю с луком, морковью, чесноком и зеленью и доведите до кипения.Варить на медленном огне 30 минут, пока не уменьшится примерно наполовину. Разогрейте духовку до 150С.

Нагрейте масло и сливочное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне, а когда пена утихнет, добавьте бекон. Обжарить до золотистого цвета, затем вынуть шумовкой и отложить.

Добавьте в сковороду заливную морковь и грибы и обжарьте до светло-золотистого цвета, затем переложите в новую миску. Добавьте лук, немного убавьте огонь и жарьте, пока он не начнет подрумяниваться. Тем временем выложить муку на тарелку, приправить, затем обвалять в ней говядину.Добавьте лук к другим овощам и слегка увеличьте огонь на сковороде.

Обжаривайте говядину порциями до образования корки и глубокого подрумянивания, стараясь не переполнить сковороду, иначе она закипит в собственном соку (добавьте немного масла, если кажется, что оно горит, а не подрумянивается). Вычерпайте и отложите в миску. Включить тепло.

Добавьте бренди в сковороду и соскребите, чтобы удалить карамелизованные кусочки на дне. Процедите вино (без овощей) и добавьте бульон.Верните щеки и бычий хвост в сковороду и доведите до кипения.

Накрыть крышкой и запекать два с половиной часа, затем добавить жемчужный лук, грибы и морковь и запекать еще полчаса.

Вычерпайте бычий хвост и снимите мясо с костей. Снова перемешайте в сковороде с салом и приправьте по вкусу. Добавьте оставшуюся петрушку и подавайте с картофельным пюре.

Не является ли ложной экономией делать boeuf bourguignon с любым другим вином, кроме красного бордового? С какими еще винами вы бы посоветовали подавать его? Какие классические галльские рецепты вы бы хотели увидеть?

Quick Chasseur Sauce — Get the Good Stuff

Какой соус для быстрого приготовления? Название переводится как Охотничий соус и подходит практически ко всему, что охотник принесет домой: дичь, кролики, оленина и кабан.Он также очень хорошо сочетается с нашей более обычной едой: говядиной, свининой, курицей, индейкой и бараниной. Это соус, благодаря которому остатки — почти любые остатки — имеют прекрасный вкус.

Классический соус требует довольно много усилий и требует, чтобы вы уже приготовили соус Espagnole или demiglace. Большинство из нас не делают их дома из-за затрат времени и усилий. Тем не менее, вы можете приготовить отличный соус для быстрого приготовления из обычных ингредиентов (и одного сюрприза) примерно за 30 минут.

Классический соус состоит из рубленого лука-шалота, мелко нарезанных грибов и белого сухого вина; это более объемная, более простоватая версия. Не стесняйтесь использовать лук-шалот, если он у вас есть, но здесь я использую обычный лук. Что касается вина, то все, что у вас есть под рукой, скорее всего, подойдет, не волнуйтесь!

подготовка

Для деревенского соуса для кусочков, показанного на фотографии, нарежьте лук кубиками толщиной 1/4 дюйма, а грибы — более толстыми кусками. Если вы хотите более изысканный соус, замените лук луком-шалотом и мелко нарежьте его; Нарежьте грибы как можно тоньше и замените нарезанные кубиками томатным соусом.Мы предпочитаем деревенский стиль.

начать с лука и грибов

Растопите масло на среднем огне в нереактивной неглубокой сковороде. Осторожно обжарьте лук (или лук-шалот), пока он не станет полупрозрачным. Увеличьте огонь и добавьте грибы. Готовьте, пока они не подрумянятся. Добавьте вино и мадеру, убавьте огонь и варите, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

ярлык в банке

Кстати, на классическом приготовлении мы пока остановились (ну, кроме рустикальной части, с луком и крупно нарезанными грибами.) Теперь об удивительном ярлыке, который делает это таким крутым. У меня на кухне есть заметки о том, что я научился этому трюку из книги Жака Пепена где-то в 70-х или начале 80-х — вините мои ненаучные привычки в том, что я не указал конкретный источник! Если кто-то может его отследить, обязательно прокомментируйте ниже.

Добавьте одну банку или банку коммерческого говяжьего соуса на 12 унций. Даже лучше, если у вас осталась домашняя говяжья подливка. Если вы нашли время, чтобы приготовить классический эспаньольский соус, телячьи кости и все остальное, во что бы то ни стало, используйте , что .Здесь важна текстура. На протяжении многих лет я использовал Franco-American, Heinz и другие — используйте то, что у вас есть под рукой, с наиболее подходящими ингредиентами, и хорошо перемешивайте.

Также добавьте все, что вы используете для аромата томатов — для придания деревенской текстуры вы не сможете взбить нарезанные кубиками помидоры, но томатный соус тоже подойдет. Добавьте сушеные травы по вашему выбору; Я неравнодушен к смеси сушеных трав Fines Herbes от Shakers в Sabbathday Lake, штат Мэн; Вы можете использовать букет из смеси гарни или просто тимьяна, розмарина и эстрагона.Хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и тушите 10-15 минут.

как использовать соус шассер

А для чего можно использовать этот соус? Ой, а что нет? Этот соус может улучшить вкус картона. Он замечательно намазан на нарезанный мясной рулет. Нарежьте или нарежьте остатки (мясо птицы, жаркое, стейк, отбивные) и нагрейте в соусе или используйте в качестве начинки для блинов. Или просто пропитайте его хрустящим хлебом!

склад

Соус может храниться в течение недели в холодильнике и не менее 6 месяцев в морозильной камере при хорошей упаковке.Мне нравится делать кастрюлю полной соуса — чуть больше литра — и замораживать то, что я не использую, сразу на порции 1-2 чашки. Он тает без потери текстуры.

Быстрый соус Chasseur

Курс: соус

Кухня: французская

Ключевое слово: легкий, соус, быстрое приготовление

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Быстрая версия классического французского соуса.