Выбор сушилка для овощей: На что ориентироваться при выборе сушилки для фруктов и овощей?

Содержание

Как выбрать электрическую сушилку для ягод, овощей и фруктов | Соковыжималки и сушилки | Блог

Среди многообразия технических приспособлений на современной кухне сушилка для овощей и фруктов уже заняла свое прочное место, особенно, среди дачников и любителей заготавливать впрок. При сушке в продуктах сохраняются все полезные вещества, но при этом хранить их можно гораздо дольше, чем свежие.

Вместимость — важный критерий выбора сушилки

Любая сушилка для овощей и фруктов состоит из:

Нагревательного элемента, при помощи которого осуществляется дегидратация;
Нескольких секций для раскладки продукта;
Корпуса.

На первый взгляд все устройства похожи, поэтому, если вы еще не сталкивались с сушилками, можете растеряться и сделать неправильный выбор. В результате прибор будет просто пылиться в упаковке, а вопрос с сушкой так и останется открытым. Один из основных критериев выбора — вместимость устройства. Рассмотрим подробноо несколько показателей.

Количество секций

Сушилки имеют, как правило, цилиндрическую или квадратную форму. Внутри на основной стержень крепятся секции для раскладки. Количество секций и говорит о вместимости всего прибора. Самые популярные модели для домашнего использования имеют от 3 до 12 поддонов. Если вы не собираетесь перерабатывать большое количество продуктов, то можно приобрести небольшой прибор на три секции. Когда нужно сушить килограммы овощей и фруктов, лучше купить прибор с максимальным количеством поддонов — это сократит время в несколько раз.

Вместимость одной секции

Не все поддоны одинакового размера. Одни приспособлены только для сушки трав — это самые мелкие секции, в других можно высушить фрукты и овощи целиком или крупными ломтями. Здесь все, опять же, будет зависеть от потребностей. Вместимость секции может быть от 0,5 кг до 3 кг.

По максимальной вместимости за одну загрузку сушилки могут быть от 2,5 до 20 кг продукта. Самые объемные требуются при сушке большого количества какого-то одного продукта. Грибы, ягоды и морковка, которые сушатся на разных ярусах сушилки одновременно, хороши только на картинке, в реальной жизни вы вряд ли порадуетесь яблокам с запахом грибов.

Остальные показатели, такие как: глубина, высота, ширина и диаметр сушилки для овощей и фруктов, помогают чисто в визуальном плане. Для многих пользователей компактность стоит превыше всего, чтобы прибор спокойно поместился на небольшой кухне.

Нагревательный элемент

Существует два основных вида нагревателей. Самый распространенный — конвекция. В этом случае горячий воздух от нагревательного элемента разгоняется вентиляционным устройством. Это дает возможность сушить продукты равномерно и быстро.

Второй вид нагрева — ТЭН. Нагревательный прибор быстро высушивает фрукты и овощи за счет высокой температуры.

Некоторые модели оснащают инфракрасным ТЭНом. Считается, что фрукты и овощи, высушенные в таком приборе, сохраняют больше витаминов и минеральных веществ, практически не теряют естественного цвета и запаха. Правде соответствует только второе утверждение — продукты, переработанные под инфракрасным теплом, выглядят и пахнут натуральнее.

Есть в таких сушках еще один плюс — они малошумные, так как конвекционная сушка сопровождается работой вентилятора. Чем мощнее устройство, тем звук громче. Зато конвекционные приборы имеют больше вариантов, как по размеру, так и по цене.

Останавливая свой выбор на определенной модели, стоит обратить внимание на способ подачи воздуха, так как от этого может зависеть несколько показателей.

Вертикальный способ — вентилятор находится под секциями для раскладки продуктов. Распределяя тепло от нагревательного прибора снизу вверх. При этом влага и кусочки продуктов попадают на нагревательный блок.
Горизонтальный способ — нагревательный блок располагается на задней стенке прибора, а поддоны могут выдвигаться независимо друг от друга, как противни в духовом шкафу. Такой способ считается более эффективным, поскольку тепло равномерно распределяется на все секции сразу.

Мощность

Этот показатель обычно зависит от количества секций, то есть размера сушилки. Найти супермощное устройство с тремя секциями будет практически нереально, да и это совершенно ни к чему. Чем меньше прибор, тем меньше мощности требуется для качественной производительности. Например, трехсекционные сушилки для овощей и фруктов имеют максимальный предел 240 Вт. С увеличением загрузки должна расти и мощность.

Существуют устройства с мощностью от 125 Вт до 1 000 Вт. Этот параметр в сушилке отвечает за качественную, равномерную и своевременную сушку. Если в сушилку с вертикальной загрузкой и большой вместительностью установлен нагревательный элемент недостаточной мощности, то пока верхние ярусы «высохнут», нижние — «пересохнут».

Все модели с максимальной мощностью относятся к конверторному типу, у них горизонтальная загрузка и за раз они могут засушить до 20 килограмм продукции на 8–12 поддонах.

Температурный режим

Все продукты доходят до кондиции при разной температуре. Например, лекарственным травам и дачной зелени достаточно 35°, яблоки готовятся при температуре около 55°, а для подсушивания мяса потребуется уже не меньше 70°. У каждого прибора есть минимальный и максимальный температурный режим. Минимальный может быть от 20° до 48°, а максимальный от 60° до 90°. Перед покупкой нужно оценить — будете ли вы сушить все подряд или что-то одно, тогда и станет ясно, прибор с каким диапазоном температур нужен именно вам.

Регулировка температуры может быть механической — ручки с обозначениями градусов, либо электронной. Но регулировки может и не быть вовсе — устанавливая в таких приборах температуру в начале сушки, вы не сможете изменить ее в процессе. Кроме того, существуют модели с одним показателем температуры, например, только 70°.

Весьма полезный элемент в сушилке — термостат или защита от перегрева. Весь процесс сушки занимает не менее нескольких часов, так что постоянно находиться возле прибора и смотреть, как бы чего не случилось — просто нереально. Термостат защитит устройство не только от случайного перегрева внутри системы, но и от внешних воздействий, например, от скачка напряжения по сети. Имея сушилку с такой функцией, можно смело включать ее, например, на ночь и идти спать.

Неплохо, чтобы в сушилке был и таймер обратного отсчета. Он показывает сколько осталось до конца процесса и автоматически отключает нагревательный элемент по завершении работы.

Материал

Сушилки для овощей и фруктов изготавливают из пластика и металла. Каждый материал имеет свои плюсы и минусы.

Прибор в пластиковом корпусе в несколько раз легче, так что если вам нужно будет постоянно его переносить или увозить, например, на дачу, то пластиковый вариант подойдет вам лучше. Кроме того, пластик не нагревается, к нему не страшно прикасаться

Металл долговечнее и выглядит более стильно, не выгорает на солнце. Он чаще всего используется для самых мощных и больших сушилок.

Встречаются и сушилки, изготовленные одновременно из двух материалов: низ — металл, верх — пластик. Сам корпус устройства может быть прозрачным или матовым.

Дополнительные функции

Сушилка может быть оснащена электронным дисплеем, что, конечно, добавляет удобства в использовании. Экран обязательно присутствует в приборах с электронным переключением режимов, у механических модификаций его чаще нет.

Как дополнительные полезные приспособления, в комплекте к сушилке могут прилагаться поддоны для изготовления пастилы или йогурта.

Защита от перегрева — полезная функция для тех, кто хочет засушивать большие объемы продукции.

Варианты выбора

Для выполнения большинства задач по заготовке овощей и фруктов подойдут конвекционные модели или с ТЭНом на 5 поддонов, мощностью до 500 Вт и температурным диапазонном до 70 градусов Цельсия. Есть сушилки с горизонтальной и вертикальной загрузкой.

Если объем продуктов небольшой, но они разнообразны — от зелени до мяса, то стоит присмотреться к компактному прибору с хорошим температурным диапазоном.

Для обработки грибов и крупных овощей понадобятся глубокие поддоны 37–40 сантиметров. Модели с глубиной больше 40 сантиметров стоят гораздо дороже.

Сушилки для овощей с вертикальной подачей воздуха стоят дешевле, но их сложнее обслуживать. Сок и жир может стекать вниз и попадать на вентилятор. Именно поэтому в моделях с вертикальной загрузкой обычно устанавливаются глубокие полки с возможностью регулировать высоту.

Сушилок с горизонтальной подачей воздуха не так много и стоят они дороже, зато их проще мыть — сок стекает в специальный поддон. Равномерность сушки фруктов и овощей достигается за счет эффективного перенаправления тепа от нагревательного элемента к секциям.

Гайд обновлен автором BestOn.

Выбор электросушилки для овощей и фруктов

Не только в сезон созревания овощей, фруктов, грибов и ягод, хочется наслаждаться их вкусом и получать «кладезь» витаминов. Зимой мы особо нуждаемся в пополнении «полезных» запасов в организме. Сегодня существует не один способ «сохранения» летних продуктов – заморозка, консервация и, конечно же, сушка.

Именно высушивание позволяет по максимуму сохранить важные элементы и витамины в плодах, без добавления консервантов и добавок, что немаловажно. Естественно, можно воспользоваться «дедовским» методом и развесить продукты на балконе, на кухне и пр.

А можно выбрать электросушилку для овощей и фруктов в нашем интернет-магазине Дачник. Но, как правильно подобрать подходящую сушилку, знает далеко не каждый покупатель. В этой статье представлены основные критерии подбора качественной и функционального устройства.

Конструкция

В принципе, электросушилка является простым оборудованием, которое состоит из корпуса, нагревательного элемента и вентилятора.

Рабочий принцип основных составляющих воссоздает воздействие солнца и ветра на продукты. Чаще всего вентилятор находится в нижней области, однако существуют модели с верхним и боковым расположением двигателя. Предназначен для создания потока воздуха, который обдувает овощи и фрукты. Температура, которой может достигать 90° С.

Тип сушки

Прежде чем определиться какую сушилку для овощей выбрать, стоит ознакомиться с видами воздействия устройств:

инфракрасные – сушат содержимое оборудования при температуре 40°С, что позволяет максимально сохранить полезные свойства и структуру продуктов. Но токай процесс сушки занимает очень много времени, да и средств на покупку такого аппарата;
конвективные – обработка осуществляется подачей горячего воздуха, что приводит к более быстрой готовности сухофруктов. Такие модели самые популярные на рынке Украины и не только.

Какому варианту отдать предпочтение, выбирает только покупатель, учитывая собственные пожелания и задумки относительно обработки.

Мощность сушилки

Современные модели сушилок располагают разным показателем, который напрямую зависит от объема продуктов, систематичности применения устройства и пр.

До 350 Вт – считаются маломощными приспособлениями. В основном такие приборы используются для сушки зелени и трав.
От 450 до 700 Вт – это среднемощные вариации, подходящие для заготовок овощей и фруктов, грибов, мяса и рыбы. Отличаются скоростью сушки и экономичностью.
1000 Вт – самые мощные устройства. Предназначены для больших семей, владельцев садовых участков и просто фанатов домашних заготовок.

Совет для тех, кто не знает, как выбрать сушилку для овощей и фруктов: при покупке изделия не стоит забывать о том, что чем выше показатель мощности прибора, тем больше расход электроэнергии.

Материал

Для изготовления электрической сушилки может использоваться метал или пищевой пластик.

Первый вариант не подвергается механическим повреждениям, однако придает немалого веса оборудованию. Так же железные деки могут нагреваться при нагреве, используя пластиковые вы не обожжётесь.

Качественный пищевой пластик — легкий и безопасный для здоровья.

Объем и количество ярусов

Это показатель указывается далеко не на всех моделях, поэтому придется определять вместительность сушилки «на глаз». Стандартный объем оборудования находится в диапазоне от 10 до 20 литров. По ярусам 4-5 поддонов средний показатель.

Если Вы будете одновременно сушить разные продукты, например, грибы и фрукты, и не хотите, чтобы одни приобрели запах других — обратите внимание на сушилки с уникальной технологией подачи воздуха Беломо, Волтера.

Тип управления

Сегодня существуют сушилки с двумя основными типами управления:

механический – для таких устройств характерна невысокая стоимость. Обладают высокой надежностью и простой конструкцией.

электронный – отличается повышенной рабочей точностью, расширенным функционалом, однако не желателен для дач и загородных домов, поскольку в такой местности часто пропадает свет, что приведет к сбою установленных настроек.

Первый вариант идеально подойдет для старшего поколения, так как они вряд ли знают, как выбрать овощесушилку.

Дополнительные функции

Автоматическое отключение – позволяет оставлять оборудование в рабочем состоянии без присмотра, к примеру, на ночь.
Защита от перегрева – в случае выхода из строя или поломки вентилятора, возникновения иных проблем, электросушилка автоматически отключится.
Таймер – позволяет установить время отключения электросушилки. Максимальный временной показатель составляет 48 часов.
Регулировка высоты – подойдет для заготовки цветов и грибов, поскольку не все модели могут вместить на поддоне целые продукты.
Система подачи воздуха сушилки – может быть вертикальной, то есть нагревается в нижней области, а также горизонтальной – с задней стенки.

В качестве дополнения может присутствовать дисплей и прочие функциональные возможности. Однако, отвечая на вопрос: как выбрать сушилку для фруктов и овощей? С уверенностью можно утверждать, что механические варианты лучше. Конечно, автоматика существенно облегчает жизнь, но она не настолько практична и надежна, ведь в любой момент может выйти из строя.

Какой бренд сушилки выбрать

По данным поиска Google в интернете рассмотрим следующую диаграмму актуальную на 2021 год.

Учитывая все выше представленные критерии, можно легко подобрать подходящую сушилку для пастилы, грибов, овощей и фруктов. Приятных покупок!

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов в 2021 году

Сушка – один из наиболее эффективных способов заготовки продуктов на зиму, он позволяет сберечь в пище максимальное количество полезных веществ. С появление большого разнообразия этих приборов многие покупатели часто задаются вопросом, как выбрать сушилку для овощей и фруктов правильно и на какие параметры следует обратить внимание. Мы постараемся выделить для вас основные моменты, что бы вы смогли с легкостью определится какая сушилка лучше подойдет для вас и какому производителю отдать предпочтение.

Типы сушилок

Чтобы выбрать хорошую сушилку для овощей, для начала изучите особенности работы различных ее видов – по типу работы устройства разделяются на четыре категории:

конвекционные;
инфракрасные;
нагревательные;
«скатерть».

Все четыре типа подключаются к электрической сети, но принцип работы у них разный, сейчас мы с вами разберемся подробнее какую лучше купить сушилку для дома чтобы она отвечала всем вашим требованиям и рассмотрим все 4 вида подробнее.

Конвекционные

В конвекционных приборах эффективнее создаются условия естественного испарения воды. На овощи и фрукты оказывают влияние потоки горячего и теплого воздуха. За нагревание отвечает электронагреватель (ТЭН), а вентилятор перегоняет воздух. Преимуществом конвекционных моделей является более доступная стоимость, но в процессе сушки внешний вид и вкусовые качества продуктов меняются.

Инфракрасные

В агрегате инфракрасного типа образуются лучи, с помощью которых происходит нагревание продуктов и испарение воды. Инфракрасные сушилки считаются экономичными и более эффективными. В них овощи и фрукты просушиваются при температуре 40-60°С, а после замачивания приобретают свой первоначальный вид, сохраняют большее количество полезных веществ – это самая лучшая модель сушилки.

Нагревательные

В отличие от конвективных моделей, в нагревательных устройствах отсутствует вентилятор. Сушка овощей и фруктов выполняется путем нагревания воздуха до конкретной температуры. За счет такого принципа работы просушивание осуществляется равномерно, но занимает больше времени.

«

Скатерть»

«Скатерть

» – изделие, которое выполнено в виде инфракрасного устройства с плоской формой. Главным преимуществом модели является удобная транспортировка, поскольку ее можно быстро свернуть в рулон. При раскладывании овощей и фруктов на сушилке они могут перемешаться, так как «скатерть» не предусматривает наличие поддонов и ярусов.

Особенности выбора сушилки для овощей и фруктов

Сушилки различаются по многочисленным параметрам. Как выбрать сушилку для овощей и фруктов, зависит от требований к прибору, условий его эксплуатации и ваших личных предпочтений. Основные критерии выбора:

мощность;
вместимость;
тип управления;
материал корпуса и поддонов;
наличие дополнительных функций.

Устройство с дополнительными возможностями и конструкционными особенностями можно использовать не только для заготовки овощей, фруктов, зелени, грибов, но и для мяса, рыбы.

Мощность

Какую выбрать сушилку для овощей и фруктов по уровню мощности, зависит от особенностей ее эксплуатации – мощность модели не оказывает влияние на качество сушки, от нее зависит количество времени, в течение которого из продукта полностью испарится влага. Чем мощнее прибор, тем быстрее происходит данный процесс. Также мощность влияет на уровень энергопотребления – устройства с высокой мощностью потребляют больше электричества, чем маломощные.

Разделение устройств по мощности:

Малая мощность (200-250 Вт) – продолжительная сушка, занимающая около суток. Такая модель подойдет для зелени, фруктов, нечастой эксплуатации и обработки небольших объемов.
Средняя мощность (350-450 Вт) – оптимальное решение. Устройство можно использовать для грибов и ягод, с целью приготовления заготовок и лакомств (например, для пастилы). С 5 кг фруктов агрегат справиться за 10-12 часов.
Высокая мощность (от 450 Вт) – приборы для частой эксплуатации и обработки большого количества продуктов.

Вместимость

Вместимость прибора зависит от его размеров, а также количества поддонов. Большинство моделей в продаже отличаются достаточно компактными параметрами. Благодаря этому их можно удобно разместить в подсобном помещении или прямо на кухне. Средняя высота устройства составляет 40 см, ширина и глубина – 35-45 см. Также возможны и более крупные модели, при этом они отличаются и более высокой производительностью. Однако такие устройства предпочтительнее приобретать в промышленных целях, а не для дома.

Управление

В приборе управление может быть двух типов – электронное и механическое.

Электронное управление считается более точным и удобным. Благодаря дисплею и многочисленным датчикам можно следить за процессом сушки и вносить в него более точные поправки.

Механическое управление более надежное. Вместо дисплея и сенсорных кнопок используются обычные переключатели.

Выбор материала корпуса и поддонов

Чтобы выбрать лучшую сушилку для овощей, ознакомьтесь с плюсами и минусами материалов, используемых для ее изготовления. Устройство, включая корпус и поддоны, может быть изготовлено из двух материалов, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки:

Пластик – отличается легкостью и ценовой доступностью. Пластиковую модель легко переносить с места на место. В процессе работы не происходит нагревание корпуса и отдельных деталей. Важно высокое качество пластика, иначе во время эксплуатации возможно выделение токсичных веществ.
Металл – агрегаты крупного размера весят довольно-таки много, что осложняет транспортировку. Стоимость металлических изделий выше. Возможно нагревание корпуса при длительной эксплуатации. Также металлу свойственна долговечность и нейтральность с точки зрения химических реакций.

Что касается поддонов, то пластиковые элементы можно легко помыть, они более удобные в эксплуатации, но, в то же время, могут со временем потрескаться. Металлические поддоны имеют более значимый вес и хорошую прочность, однако труднее очищаются.

Советы профессионалов! Обратите внимание на наличие неприятных запахов, которые могут исходить от пластика во время работы сушилки. Это признак некачественного материала, пользоваться таким прибором не следует.

Дополнительные функции

число поддонов;
регулировка температуры;
таймер;
индикатор включения.

Число поддонов

От количества поддонов напрямую зависит, какой объем продуктов вы сможете просушить за один раз. Поддоны представляют собой специальные лотки, на которых размещаются продукты. Чтобы выбрать сушилку для овощей и не ошибиться, следует помнить, что соотношение количества поддонов и мощности должно быть подобрано оптимально. При мощности 350 Вт наиболее подходящее количество лотков – не более 4-5. При меньшей или большей мощности вместительность может быть снижена или повышена на 2-3 лотка.

Рекомендации экспертов! Заготовки, расположенные на большом количестве поддонов в приборе, не просушатся равномерно. Их приходится регулярно менять местами, поскольку быстрее всего обрабатываются продукты, которые находятся рядом с ТЭНом.

Регулировка температуры

Регулировка температуры предполагает наличие 2-3 температурных режимов, между которыми можно переключаться во время эксплуатации прибора. Также возможна и плавная настройка температуры. Выбирая сушилку для фруктов, рекомендуется отдавать предпочтение модели с плавным изменением температуры, поскольку с помощью такого регулятора вы сможете выбирать наиболее подходящую температуру для каждого определенного продукта. Кроме того, он позволяет менять температурный режим непосредственно во время сушки, что тоже довольно-таки удобно.

Таймер, индикатор включения

Наличие таймера предоставляет возможность следить за продолжительностью сушки. Так вы сможете всегда отследить, сколько осталось времени до окончания работы устройства.

Индикатор включения чаще всего представлен в виде небольшой лампочки, которая загорается при подсоединении сушилки к электросети. Благодаря индикатору можно узнать, работает агрегат в определенный момент времени или нет.

Выбираем фирму сушилки

При выборе обязательно изучите более подробный обзор приглянувшейся модели, отзывы покупателей, чтобы ознакомиться со всеми ее возможностями. Если вы задаетесь вопросом какой фирмы выбрать сушилку для фруктов и овощей, то представленные ниже производители обладают необходимыми характеристиками и нужным функционалом:

Saturn – простые и надежные устройства, предназначающиеся для обработки среднего количества продуктов. Отличный вариант для тех, кто хочет купить недорогую, но хорошую сушилку в 2021 году.
Mystery – агрегаты с электронным сенсорным управлением, жидкокристаллическими дисплеями, таймерами, регулировками высоты лотков.
Zelmer – приятный дизайн, компактные размеры и конструкция, наличие дополнительных функций.
Binatone – электронное управление, высококачественный пластик, дополнительные функции – соотношение цена качество соответствующее.
Ветерок – устройства российского производства с дополнительным функционалом, вместительные, с механическим управлением, тихой работой.

Так что решайте какому производителю отдать свое предпочтение, дорогому но с брендовым именем или более дешевому но не уступающему по функционалу и качеству.

Рейтинг лучших сушилок 2021 года

Ezidri Snackmaker FD500
Ротор Ротор СШ-002
Tefal Fruit Air DF 1008
Scarlett SC-420
Polaris PFD 0605D

Заключение

Изучив все рекомендации и критерии, вы без труда примите решение, какую сушилку выбрать для овощей и фруктов в 2021 году. Как и в случае с другими кухонными и бытовыми приборами, не имеет значения, какой фирмы устройство вы купите – главное, чтобы оно имело качественную сборку, необходимый функционал и удовлетворяло все потребности в плане заготовки продуктов.

Топ-10 лучших сушилок для фруктов и овощей — Рейтинг 2021 года

С хорошим урожаем тяжело недооценивать такую бытовую технику как электросушилки для фруктов. Но перед тем как мы ознакомимся с особенностями выбора таких изделий, хотелось бы отметить ряд важных моментов. Во-первых, высушенные продукты крайне важно правильно хранить, так как они чувствительны к сторонним запахам и притягивают вредителей. Лучше всего для этого подходят стеклянные банки с герметичными крышками и пищевые контейнеры. Для больших объемов предназначены специальные упаковщики, создающие вакуум внутри пакетов. Учтите эти моменты, чтобы потом не винить во всех бедах нижеописанную технику. Теперь переходим к рейтингу лучших сушилок для овощей и фруктов 2021 года, составленного с учетом потребностей разных покупателей.

Интересно! Большинство потребителей считают, что сушилка и дегидратор, это разные названия одного прибора. На самом деле, оба агрегата схожи по функциям, но есть некоторые различия в расположении поддонов и мощности. Например, поддоны в дегидраторе располагаются только горизонтально. Мощности дегидраторов хватает, чтобы высушить мясо или рыбу или растительное сырье в больших объёмах.

В целом существует 3 основных вида сушилок для овощей и фруктов:

Нагревательные — являются самым бюджетным вариантом, но имеют ограниченный набор функций. Сушка сырья происходит с помощью горячего воздуха. Температуру в таких агрегатах регулировать, как правило, не возможно.
Конвективные — отличаются от нагревательных наличием вентилятора. Это позволяет равномерно распределять горячий воздух внутри емкости и несколько снизить его температуру. Благодаря такому режиму сушки больше сохраняется полезных веществ в сырье.
Инфракрасные — являются самым лучшим вариантом, если в приоритете стоит максимально сохранить полезные вещества в продуктах. Дегидратация происходит под воздействием инфракрасного излучения, примерно так же, как при сушке на солнце. Секрет действия таких агрегатов в том, что они нагревают не воздух, а сами продукты. Их существенным недостатком является высокая стоимость.

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов

Считается, что такой способ заготовки имеет массу преимуществ по сравнению с засолкой, консервацией и так далее, главное из которых – полное сохранение в продукте всех полезных микроэлементов.

Практикуемые дачниками методики от раскладывания даров природы на подоконниках или вывешивания за окном на веревочках до использования эл/шкафов, духовок газовых плит не всегда удобны в плане реализации или слишком хлопотны. Бытовой прибор, называемый сушилкой для фруктов и овощей, значительно упростит задачу. Но при условии, если к его выбору подойти грамотно.

И это не просто «дежурная фраза». Востребованность бытовых сушилок не осталась незамеченной не только известными компаниями. В последнее время рынок наполнился техникой, происхождение которой весьма сомнительно. О каком-либо качестве заготовки фруктов, овощей, грибов говорить не приходится, и уж тем более – о долговечности изделия. Так на что следует обращать при выборе сушилки первоочередное внимание?

Вместимость камеры

Критерии оценки технических устройств встречаются разные, но применительно к сушилке самый важный параметр – объем «закладки». Объясняется это просто. Максимальное число витаминов сохраняется в овощах и фруктах лишь тогда, когда они обрабатываются сразу же, так как все хоть и характеризуются определенным периодом «лежкости», но он не такой уж и длительный. Следовательно, чем быстрее после сбора их «пропустить» через сушилку, тем лучше. Иначе вырастет процент отбраковки.

Но данный технологический процесс – не одномоментный, и занимает довольно много времени; иногда достаточно и 2,5 часов, а для качественной обработки некоторых плодов, ягод требуется и все 10 – 12.

Есть и еще один аргумент. Это только так называют сушилки – «для овощей и фруктов». В этих бытовых приборах можно высушивать различные травы, грибы. В отдельные модели (если специально выбирать) допускается загружать рыбу и мясо. По сути, сушилки в этом плане – приборы многофункциональные. И чем больше объем камеры, тем лучше.

Но этот параметр напрямую связан с общими габаритами изделия. Насколько это важно? Сушилкой, за редким исключением, хозяйка пользуется лишь в сезон. И если учесть, что данный прибор не является неотъемлемым, традиционным элементом интерьера, как тот же телевизор в гостиной или холодильник на кухне, то вряд ли кто станет держать его в жилище постоянно. Тем более, если в доме дефицит свободного пространства. На приусадебном участке всегда есть какие-то хоз/постройки, цокольный этаж дома, многие жители городов имеют квартиры с балконами, куда и можно помещать сушилку на то время, когда она не нужна.

Как это не покажется странным, но давать однозначную рекомендацию по выбору сушилки по размеру – на 10, 20 л или больше – не совсем правильно. А вот что учесть, подсказать стоит.

Какой объем овощей, фруктов обычно заготавливается на зиму для конкретной семьи.
С какими их разновидностями чаще всего приходится работать. Подразумевается, насколько крупные ягоды, плоды планируется высушивать.
Сколько лотков помещается в камеру, интервал между ними по высоте (просвет), линейные параметры каждого. От этого также зависит, какое количество продукта получится загрузить за один раз, каких размеров можно поместить фрукты, если они обрабатываются целиком, без шинковки.
Будет ли вестись сушка и на даче с целью экономии времени. К примеру, когда хозяева остаются с ночевкой, а то и на 2 – 3 дня. Так поступают многие, кто имеет личное авто. Соответственно, получится ли на своей машине доставить бытовой прибор на загородный участок.

Совет. С объемом сушилки следует определиться заранее, еще дома, до похода в магазин. Все тщательно проанализировать, взвесить, оценить, и уже в торговой точке вести поиск нужной модели целенаправленно, ориентируясь на приборы конкретной группы. А вот по остальным критериям сушилку можно выбирать непосредственно на месте.

Секции, контейнеры

Особенности исполнения

Об их размерах уже сказано. Нужно обратить внимание не только на их количество, но и как они сделаны. Если лишь просто выдвижные, то это с одной стороны удобно. Но и всего лишь. Переставить их, поменять местами, оставить те, которые нужны для высушивания крупных плодов, уже не получится.

Совет. Выбирать желательно модели со съемным наполнением. С такими лотками и контейнерами можно загружать в камеру и сушить любые овощи, фрукты, ягоды и грибы без каких-то ограничений.

Материал

Выбор небольшой – металл или пластик. Понятно, что сушилки в первом исполнении стоят дороже. Но все ли так просто? Судя по переписке на тематических форумах, у хозяек нет единого мнения по вопросу, из какого материала лотки или контейнеры лучше. Что отмечается:

металл – неравномерность прогрева по всей площади, к тому же снизу такие лотки не просматриваются. Насколько это существенно, читатель оценит и сам;

пластик – постоянное присутствие специфического запаха, которым пропитываются и высушиваемые продукты. Но это относится лишь к приборам нижнего ценового диапазона, сравнительно дешевым, в основном «made in China». Но есть и плюсы – пластиковые лотки «просвечивают» и снижают общий вес изделия. Для кого это важно, при выборе сушилки стоит обратить внимание.

Мощность

Данная характеристика – один из основных критериев выбора большинства бытовых эл/приборов. Но применительно к такой установке, как сушилка, она рассчитывается изначально, в соответствии с объемом загрузочной камеры. Поэтому рекомендация может быть лишь общая. Если верить статистике продаж, наибольшим спросом пользуются модели на 0,4 – 0,6 кВт. Этого в большинстве случаев хватит с избытком, так как процесс сушки фруктов, овощей не предполагает высоких температурных режимов.

Другое дело, если прибор приобретается для универсального применения. Планируя в нем, кроме овощей и фруктов, обрабатывать еще и, к примеру, мясо, следует выбирать модель не менее чем на 0,75 кВт, а то и мощнее. Вообще же верхний предел численного значения данной характеристики бытовых сушилок – 1 000 Вт. В таком приборе можно поднять температуру и до 80 – 90 0С.

Совет. Выбирая сушилку, необходимо обратить внимание на количество возможных режимов. Для качественной обработки каждой ягоды, фрукта или овоща рекомендуется своя температура. К тому же если регулировка не ступенчатая, а плавная, то это лучший вариант прибора. Именно такой и следует покупать.

Принцип работы

Методика сушки конвекционная. Такие приборы имеют встроенный нагревательный элемент (ТЭН) и относятся к категории бюджетных. Их преимущество (кроме низкой цены) – в способности высушивать даже крупные фрагменты. Но минус ТЭН общеизвестен – такие детали довольно часто выходят из строя, особенно при резких изменениях температурного режима, скачках сетевого напряжения. Другими словами, надежностью модели этой группы не отличаются.

Сушка ИК-лучами. По сути, такие приборы мало чем отличаются от печей СВЧ. На фоне множества преимуществ есть существенный минус – все продукты перед закладкой придется в какой-то степени шинковать. Большие куски качественно прогреть (высушить) довольно сложно. Хотя мало кто подвергает такой обработке целые яблоки, груши и тому подобное. Да и по надежности сушилки данной модификации – лидеры. В минус – цена на них выше, чем на аналоги с ТЭН.

Конструктивные особенности

Вентилятор

Его может и не быть. Но все-таки сушилки с вентилятором намного эффективнее, да и испарение влаги из продукта происходит более равномерно. Это позволяет оптимизировать время на технологический процесс и обеспечивает максимально качественное высушивание фруктов или овощей.

Много споров по вопросу, где вентилятор должен быть расположен – сверху или снизу камеры. Ответ однозначный – не важно, если речь идет о бытовом приборе от производителя с безупречной репутацией. Инженеры уже все просчитали и наверняка выбрали оптимальное техническое решение, исходя их габаритов камеры, ее наполнения и мощности изделия.

Совет. Ориентируясь на сушилку низкого ценового диапазона, следует изучить отзывы о той или иной модели. Наиболее объективные из них можно найти на тематических форумах, в результате опроса друзей, знакомых, сослуживцев. В этом случае вероятность ошибки выбора сводится к минимуму.

Способ управления сушкой

Механический. Это характерно для относительно простых, недорогих моделей. Управление более надежное (вероятность поломок снижена), но менее удобное. О точности выбора оптимального режима (как при плавной регулировке) говорить не приходится.

Электронный. С точки зрения удобства такое управление лучше. К тому же оно и максимально «точное». Но и сушилки этого класса стоят дороже.

Автоматика и защита

У сушилок от разных производителей есть целый набор сервисов. Нужны они или нет, решать покупателю. Следует лишь учесть, что каждая опция повышает конечную стоимость прибора. И здесь нелишне вспомнить о принципе разумной достаточности. А вот элементарная защита от перегрева непременно должны быть, так как речь идет об электрическом устройстве. Такая функция есть практически у всех приборов. Следует лишь уточнить, на каком принципе она устроена.

Совет. Любая сушилка – объект повышенной опасности. Хоть в инструкциях на изделия и есть пункт о том, что их оставлять без присмотра нельзя, на это мало кто обращает внимание. Поэтому надеяться на одну лишь заводскую автоматику не стоит. Выбирая сушилку, следует одновременно купить и соответствующие защитные приборы (АВ, УЗО или диффавтомат) и включить их в цепь ее питания. Более чем разумно, если учесть длительность (в несколько часов) технологического процесса. Ведь сложно предположить, что хозяйка все это время будет неотлучно находиться рядом с сушилкой.

Производитель

Частично уже отмечено. Экономить на приобретении данного эл/прибора не стоит – ремонт обойдется дороже, к тому же и не факт, что неисправность получится устранить.

Пользователи отмечают повышенную надежность и эффективность изделий под марками «Сатурн», «Ротор-чудесница» (отечественные приборы), «Elenberg», «Shivaki», «Zelmer». Хотя это и не единственные сушилки, о которых много хвалебных отзывов. Ну а как грамотно выбирать оптимальную для своего дома модель, в статье рассказано довольно подробно.

Удачной покупки!

важные критерии выбора устройств и сравнение разных моделей

Летом и осенью прилавки рынков и магазинов заполнены дешевыми и полезными сезонными фруктами и овощами; изобилие хочется сохранить на зиму, когда те же продукты будут стоить во много раз больше. Дачники в это же время сталкиваются с проблемой переработки собственного урожая. В сохранении плодов на зиму поможет практичный прибор – сушилка для фруктов и овощей. Установка сушилки дома или на даче не представит трудности: справится даже ребенок.

Сушеные фрукты, травы, овощи, морепродукты

Как выбрать сушилку

Выбор лучшей сушилки для фруктов и овощей совсем не прост для тех, кто впервые решил приобрести это устройство. В магазинах техники представлен огромный ассортимент дегидраторов, которые, на первый взгляд, не слишком отличаются друг от друга. Принцип их работы примерно одинаков: в каждой из них есть нагревательный элемент и поддоны для высушивания. В процессе сушки нагретый воздух циркулируется внутри поддонов с нарезанными плодами (с помощью вентилятора или без него) и испаряет воду.

Корпус с нагревательным элементом и отверстиями для прохождения воздуха

Несмотря на похожий алгоритм действия, существует ряд отличий, которые подскажут, как правильно выбрать сушилку для фруктов и овощей под конкретные нужды. Чтобы сушилка пригодилась и служила долгие годы, стоит обращать внимание на следующие параметры:

цена товара;
производитель;
мощность;
тип нагревания;
направление воздуха;
тип управления;
вместительность поддонов;
высота бортиков;
материал корпуса;
наличие дополнительных функций.

Цена сушильного аппарата

Стоимость сушилок начинается от 700 р. за простейшие аппараты с небольшой мощностью от неизвестных китайских производителей и доходит до 60000 р. за мощные машины для заготовки фруктов и овощей в промышленных масштабах (для пищевого производства). Для домашнего использования не стоит слишком экономить и приобретать самые дешевые дегидраторы: скорее всего, они окажутся одноразовыми и прослужат не более 1 сезона. Но и слишком дорогие устройства не нужны для обычных семей. Часто переплата идет за бренд, а не за повышенную мощность или наличие дополнительных функций. Сушилки средней ценовой категории удовлетворят все потребности обычной семьи из 2-5 человек.

Производитель

Чаще всего в магазинах встречаются дегидраторы следующих производителей: Polaris, Scarlett, Oursson, Vitek, Supra, Steba, Rommelsbacher, Scarlett, Moulinex, Tefal, Аксион. Большинство фирм имеют производство в Китае. Исключения: Аксион (Россия) и Oursson (Корея).

Мощность сушки

Мощность сушки – важнейший параметр для выбора модели сушилки. В продаже представлены дегидраторы мощностью от 150 до 1000 Вт. 150 Вт – это очень слабая сушилка для небольших объемов высушивания. Лучшая мощность для домашнего использования – 300-600 Вт. Она позволит за короткое время обрабатывать большие объемы плодов. При мощности от 600 до 1000 Вт аппарат можно использовать в промышленных целях. Для дома такие сильные сушильные приборы покупаются, когда дополнительно планируется вялить в них рыбу и мясо.

Вяленое в сушилке мясо

Мощность сушильного аппарата также зависит от вместительности сушилки. Чем она больше, тем она должна быть мощнее. Для 3-5 поддонов достаточно мощности в 250-350 Вт. При покупке дегидратора с 6-8 поддонами нужно обращать внимание, чтобы мощность была не менее 400 Вт, иначе дегидратация будет некачественной.

Тип действия

Все сушилки разделяются по типу нагревания на 2 вида:

Конвекционные сушилки. В таких аппаратах работает трубчатый электронагреватель: он нагревает воздух в лотках до высокой температуры (до 60-70 градусов), а вентилятор равномерно распределяет горячий поток воздуха по секциям для более равномерного высушивания. Такой способ высушивания не лишен недостатков – продукты в конвекционных дегидраторах темнеют, при высокой температуре сохраняются не все витамины, аппарат потребляет много энергии.

Конвекционный аппарат

Инфракрасные сушилки. Нагревание в них происходит за счет инфракрасных лучей, которые проникают внутрь продукта, и испаряют влагу уже при 40-60 градусах. При такой температуре сохраняется максимальное количество витаминов и минералов. Цвет высушенных овощей и фруктов не меняется.

Прибор с инфракрасным типом нагрева

Инфракрасные сушилки более практичны, но стоят они дороже и в продаже встречаются реже. Поэтому большинство потребителей выбирают конвекционные сушильные аппараты.

Направление воздуха

Воздух в дегидраторах может распределяться 3 путями:

сверху;
снизу;
сбоку.

Во всех вариантах есть свои недостатки. Если вентилятор располагается снизу, существует опасность его засорения крошками от продуктов или капающей жидкостью. Вентилятор сверху быстрее прогревает верхний поддон: в результате плоды наверху пересушиваются, а в нижних поддонах могут остаться сыроватыми.

При боковой подаче воздуха тепло подается равномерно, что способствует одновременной сушке во всех отсеках сразу. Дополнительный плюс – запахи продуктов не смешиваются, и на разных поддонах при использовании сушилки с боковым направлением тепла допускается одновременная сушка фруктов, овощей, трав, грибов, ягод.

Подача теплого воздуха сбоку

Недостаток таких сушильных аппаратов – высокая стоимость. Обычно такой механизм подачи применяется в больших промышленных дегидраторах.

Тип управления

Сушилки могут управляться как механически (кнопками), так и электронно (с помощью дисплея управления). Механическое управление чаще встречается на более дешевых моделях с минимальным набором дополнительных функций. Дорогие модели оснащаются электронными дисплеями, которые регулируют температурный режим и время приготовления. Цифровое управление более удобно, но больше подвержено поломкам, чем приборы, управляемые кнопками.

Цифровой дисплей

Вместительность поддонов

Вместительность сушилки зависит от количества поддонов, их диаметра и высоты бортиков. Большинство дегидраторов для дома производятся с 3-8 поддонами. Обычно для семьи из 4-5 человек достаточно 5-6 поддонов. В среднем на 1 секцию дегидратора умещается от 0,5 до 2 кг плодов. На вместительность аппарата влияет диаметр поддона: в продаже представлены сушилки с диаметром от 25 до 35 см. Не стоит покупать слишком вместительную сушилку для обычной семьи из 4-5 человек. Объемы заготовок будут не слишком большими, и деньги за лишнюю вместительность будут потрачены впустую. К тому же, слишком объемные аппараты обладают повышенной мощностью и потребляют много электроэнергии.

Высота бортиков

Выбор высоты бортиков поддонов зависит от того, что будет в большинстве случаев сушиться в дегидраторе. Если аппарат приобретается для высушивания мелких ягод, грибов, зелени, яблочных чипсов, достаточно будет высоты 10-15 мм. Высокие бортики (15-30 мм) подойдут для высушивания средних плодов (слив, абрикосов, ягод и грибов больших размеров, крупно нарезанных яблок, груш). В некоторых дегидраторах высоту бортиков можно регулировать, чтобы иметь возможность укладывать большие кусочки либо плоды целиком. Слишком крупные плоды или их кусочки не стоит использовать для высушивания, даже если они помещаются на поддон. Есть опасность, что плод высохнет снаружи, оставаясь влажным внутри. Это приведет к тому, что высушенный продукт заплесневеет.

Материал корпуса

Производители выпускают дегидраторы из металла и пластика. Металлические аппараты не очень удобны: они тяжелые, их сложно передвигать, при длительной работе они перегреваются, что негативно влияет на мотор. Пластиковые аппараты легче, их проще транспортировать, легко мыть. Если пластик прозрачный, отпадает необходимость заглядывать внутрь для контроля процесса высушивания, благодаря чему проще поддерживать равномерную температуру нагрева.

Однако металлический корпус более надежен и экологически безопасен. Бывает, что из-за перегревания пластиковые поддоны плавятся. В дешевых пластиковых сушилках пластик может быть низкого качества, что может навредить здоровью при использовании аппарата – во время дегидратации при нагреве могут выделяться вредные токсины.

Металлическое устройство

Дополнительные функции сушки

В более дорогих аппаратах помимо базовой функции высушивания фруктов и овощей есть дополнительные функции, которые помогут сушильному аппарату заменять другие кухонные приборы и привносить разнообразие в меню. К таким функциям относятся:

вяление мяса и рыбы;
приготовление фруктовой и ягодной пастилы;
сквашивание натурального йогурта;
сушка орехов.

Приготовление пастилы

Также существуют дополнительные параметры, делающие работу более удобной. Сушилки могут быть оснащены:

настройкой высоты поддона для того, чтобы уместить разные по высоте плоды;
регулируемым термостатом для подбора оптимального режима сушки для разных продуктов;
электронным таймером для отсчета времени процесса засушивания;
звуковым сигналом окончания работы;
защитой от перегрева, предохраняющей аппарат от поломки мотора, а также от возгорания;
дополнительными лотками для приготовления отдельных видов продуктов (рыбы, мяса, плодов с высоким содержанием сока).

Каждый покупатель в поиске сушилки сравнивает эти параметры, выбирая, что для него важнее: большая вместимость, надежность, известный производитель, разумная цена или большое количество дополнительных функций.

Руководство по использованию сушилки

Пользоваться сушилкой несложно – она не требует специального монтажа.

Перед использованием нужно электрически подключить сушилку и оставить на несколько минут для нагревания воздуха.
В лотки выкладываются предварительно нарезанные продукты.
Если в сушилке есть функция регулировки температуры и времени, необходимо настроить их специально для типа высушиваемых плодов.
Желательно выкладывать нарезанные кусочки на расстоянии хотя бы в несколько миллиметров друг от друга для лучшего испарения влаги.
После этого нужно вставить поддоны в корпус и оставить на необходимое для высушивания количество часов.

Чтобы выбрать лучшую сушилку, желательно знать основные критерии, по которым они отличаются друг от друга. Не всегда лучший выбор – самая дорогая модель; по приемлемой цене можно приобрести товар, в котором будут все необходимые функции.

Как выбрать сушилку для фруктов и овощей

Как выбрать сушилку для фруктов и овощей

Электрические сушилки помогают быстро переработать урожай и сохранить в нем максимум витаминов. Чтобы высушить яблоки, виноград и пр. на открытом воздухе, нужно несколько дней. В сушилке этот процесс займет несколько часов. К тому же благодаря закрытому способу сушки на овощи и фрукты не ложится пыль, ими не лакомятся насекомые. Сушить можно в любую погоду.

Мы дадим 5 советом о том, как выбрать сушилку для фруктов и овощей. Это поможет найти подходящую модель, которая справится с урожаем так, как вам это требуется.

Выберите тип и расположение нагревательного элемента

ТЭН

Нагревательный элемент подогревает воздух, который удаляет влагу из урожая. Большинство дегидрататоров имеет встроенный вентилятор. Он гоняет нагретый воздух внутри прибора. Благодаря этому процесс сушки происходит быстро.

Более простые модели не имеют вентилятора, и процесс высушивания может затянуться на пару суток.

ИК-нагреватель

Инфракрасная электросушилка работает за счет ИК-излучения. Оно проникает в мякоть на 6–12 мм и влияет на его молекулярную структуру. Такой прибор работает при меньших температурах, чем ТЭНовый (примерно на 40-60 градусах). Овощи и фрукты после обработки сохраняют красивый цвет и максимум полезных веществ.

Нагревательный элемент может располагаться сверху или снизу. Последний вариант наиболее распространен. То есть горячий воздух идет снизу вверх, постепенно остывая.

Определитесь с количеством поддонов

Большинство сушилок имеют 5 уровней. Иногда их меньше – всего 3, но этого вполне хватит для сушки яблок и пр.

Некоторые производители указывают максимальный объем, то есть они учитывают высоту каждого поддона. Ориентироваться на просветы целесообразно для сушки целых грибов, а также фруктов и ягод, например, персиков, крупных слив. При этом сушилку для грибов желательно брать невысокую, чтобы быстрее высушить урожай.

Для приборов со стандартной высотой поддонов вы все равно будете нарезать фрукты на разделочной доске. Дольки имеют толщину макс. 1 см, а то и меньше, располагаться они будут в один слой – высокие поддоны здесь ни к чему.

Есть модели электросушилок на 6 и более ярусов. Но для них нужна большая мощность двигателя. При этом урожай на удаленных от нагревателя ярусах будет сушиться медленнее. Необходимо переставлять поддоны местами, чтобы заготовка сохла равномерно.

Подберите подходящую мощность и температурный режим

Электросушилки могут иметь разную мощность:

Модели до 350 Вт подходят для тех, кто заготавливает фрукты и ягоды в небольших количествах. Для таких приборов нужно не более 3 ярусов.
Приборы на 350-600 Вт – универсальные сушилки для яблок и овощей. Они могут иметь до 5 уровней.
Сушилки на 600-1000 Вт предназначены для очень быстрой переработки урожая. Такие модели могут иметь больше 5 уровней. Приборы также подходят для мяса и рыбы.

Что касается температуры, то тут производители предлагают несколько режимов. Для сушки трав и винограда подходит разная температура. В инструкции (иногда и на самом корпусе) будет указано, какую температуру необходимо установить.

Выберите оптимальный тип управления

Большинство сушилок имеет механическое управление, состоящее из кнопки включения/выключения и терморегулятора с шагом 5-10 С°. Этого достаточно, чтобы высушить порцию урожая.

Электросушилки с электронным управлением позволяют точно задать температуру, а также время работы. Но не забывайте, что температура сверху и снизу будет отличаться, а значит, степень готовности на разных ярусах будет разная. Необходимо регулярно проверять фрукты и менять поддоны.

Есть также электросушилки без терморегулятора. Все управление сводится к включению и выключению прибора. Такие модели работают в одном режиме, как правило, это только сушилки для ягод и яблок.

Определите, нужны ли вам дополнительные опции

К ним относятся:

Таймер с автоотключением. Сушка может занимать до 12 часов, и за это время вполне можно забыть про прибор. Во избежание пересушивания и перегрева можно выбрать модель с таймером.
Система подачи горячего воздуха в поддоны. С ней воздух будет поступать равномерно в каждый поддон, а не по остаточному принципу. Урожай в каждом уровне будет сохнуть в одинаковом темпе.
Охлаждение. Сушилка отключает нагревательный элемент, после чего вентилятор начинает гонять остывший воздух. Это позволит не пересушить продукты, сохранить в них витамины и остудить прибор.

Итак, эти простые советы помогут вам выбрать сушилку для овощей и фруктов и обеспечить семью полезными витаминами на всю зиму. Если остались вопросы, обращайтесь!

ВЫБРАТЬ СУШКУ ДЛЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

20.09.2019

Сушка овощей — 9.308 — Добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалла, П. ДиПерсио и Дж. Софоса ^* (11/12)

Краткая информация…

Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и циркуляции воздуха.
Выберите овощи для сушки с максимальным вкусом и качеством.
Бланшируйте овощи перед сушкой, чтобы остановить действие ферментов и улучшить уничтожение микроорганизмов.
Упакуйте сушеные продукты в плотно закрытые контейнеры и храните в прохладном сухом месте.

Сушка — один из старейших методов консервирования пищевых продуктов. Сушка сохраняет продукты, удаляя из них достаточно влаги, чтобы предотвратить гниение и порчу. Содержание воды в правильно высушенном корме колеблется от 5 до 25 процентов в зависимости от продукта. Успешная сушка зависит от:

достаточно тепла для удаления влаги без приготовления пищи;
сухой воздух для поглощения выделяющейся влаги; и
достаточная циркуляция воздуха для отвода влаги.

При сушке продуктов главное — как можно быстрее удалить влагу при температуре, которая не оказывает серьезного влияния на вкус, текстуру и цвет продуктов.Если вначале температура будет слишком низкой, микроорганизмы могут выжить и даже расти до того, как пища будет должным образом высушена. Если температура слишком высокая, а влажность слишком низкая, продукты могут затвердеть на поверхности. Это затрудняет отвод влаги, и пища не высыхает должным образом.

Хотя сушка является относительно простым методом консервирования продуктов, процедура не является точной. Чтобы решить, какие методы работают лучше всего, часто требуется подход «проб и ошибок».

Пищевая ценность сушеных продуктов

Сушка, как и все методы консервирования, может привести к потере некоторых питательных веществ.Изменения питания, происходящие во время сушки, включают:

Калорийность: не изменяется, но концентрируется в меньшую массу по мере удаления влаги.
Волокно: без изменений.
Витамин A: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
Витамин С: в основном разрушается при бланшировании и сушке овощей.
Тиамин, рибофлавин, ниацин: некоторые потери при бланшировании, но довольно хорошее удерживание, если вода, использованная для регидратации, также потребляется.
Минералы: некоторые могут быть потеряны во время регидратации, если не использовать воду для замачивания. Железо не разрушается при сушке.

Для лучшего удержания питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

Подносы для сушки

Подносы для сушки могут быть простыми или сложными, покупными или встроенными. Важнее всего хорошая циркуляция воздуха без реакции между продуктами и лотками. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетку для духовки, решетку для выпечки, решетку для жаркого или противни для печенья.Прикрепите прищепками. Для больших количеств продуктов используйте неглубокие деревянные или жаропрочные пластиковые лотки с решетчатым, перфорированным или тканым дном.

Если вы готовите свои собственные лотки, не используйте гальванизированную сетку для дна лотков. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать опасную реакцию при контакте с кислой пищей. Использование других металлов, таких как алюминий, также не рекомендуется, поскольку они могут обесцвечиваться и корродировать во время использования. В случае использования застелите марлю или синтетическую сетку для штор, чтобы еда не касалась металла.Подкладка также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает их выпадение.

Вымойте противни в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промойте в чистой воде и тщательно высушите на воздухе до и после каждого использования. Легкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

Если в духовке используются противни, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры духового шкафа, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии не менее 2 дюймов между лотками.

Выбор овощей

Выбирайте овощи с максимальным вкусом и вкусовыми качествами. Обычно это происходит именно тогда, когда они достигают зрелости. Однако сладкая кукуруза и зеленый горошек должны быть немного недозрелыми, чтобы они сохранили свой сладкий вкус до того, как сахар превратится в крахмал. См. В Таблице 1 соотношение свежего и сушеного для различных продуктов.

Продукция	фунтов	фунтов	Пинт
Таблица 1: Выход сушеных овощей.
	Куплено или выбрано	Количество сушеного продукта
Фасоль, Лима	7	1 1/4	2
Фасоль, снэп	6	1/2	2 1/2
Свекла	15	1 1/2	от 3 до 5
Брокколи	12	1 3/8	от 3 до 5
Морковь	15	1 1/4	от 2 до 4
сельдерей	12	3/4	3 1/2 до 4
Кукуруза	18	2 1/2	от 4 до 4 1/2
Зелень	3	1/4	5 1/2
Репчатый лук	12	1 1/2	4 1/2
Горох	8	3/4	1
Тыква	11	3/4	3 1/2
Кабачок	10	3/4	5
Помидоры	14	1/2	2 1/2 до 3
Источник: Сушка продуктов в домашних условиях , Марджори М.Philips, служба расширения. Арканзасский университет, Литл-Рок, Арканзас 72203.

Сбор активирует ферменты, которые вызывают изменение цвета, вкуса, текстуры, содержания сахара и питательных веществ в овощах. Чтобы контролировать такие изменения, готовьте продукт сразу после сбора и сразу же начинайте переработку. Тщательно вымойте или очистите продукты, чтобы удалить грязь и брызги. Тщательно слейте воду. Хорошо взболтайте листовые овощи. Отсортируйте и выбросьте любые продукты с гнилью, синяками или плесенью. Такие дефекты могут повлиять на все сушеные изделия.

Предварительная обработка овощей для повышения качества и безопасности

Предварительная обработка овощей путем бланширования в кипящей воде или растворе лимонной кислоты рекомендуется для повышения качества и безопасности сушеных овощей (см. Таблицу 2). Бланширование помогает замедлить или остановить активность ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения вкуса и текстуры во время хранения. Бланширование также расслабляет ткани, поэтому кусочки сушатся быстрее, помогает защитить витамины и цвет и сокращает время, необходимое для освежения овощей перед приготовлением.Кроме того, исследования показали, что предварительная обработка овощей путем бланширования в воде или растворе лимонной кислоты усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки, включая Escherichia coli O157: H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes .

Бланширование

Бланширование водой рекомендуется вместо бланширования паром или бланширования в микроволновой печи, поскольку бланширование водой обеспечивает более равномерное проникновение тепла, чем два других метода.Можно использовать обычную воду или воду с добавлением лимонной кислоты. Лимонная кислота действует как антимикробное средство против потемнения. Приготовьте воду с лимонной кислотой, смешав 1/4 чайной ложки (1 грамм) лимонной кислоты с одним литром (примерно одним литром) воды.

Работайте с небольшими количествами, чтобы обычная вода или вода с лимонной кислотой не переставали кипеть. Внимательно наблюдайте и готовьте следующим образом:

Заполните большой чайник наполовину простой водой или водой с лимонной кислотой и доведите до кипения.
Положите не более одной кварты кусочков овощей в марлю или другой сетчатый мешок.Хорошо подойдет 36-дюймовый тканевый квадрат, собранный по углам. Безопасные концы.
Опустите пакет для овощей в кипящую воду, убедившись, что вода покрывает овощи. Встряхните пакет, чтобы горячая вода достигла всех частей.
Начните отсчет времени, как только овощи окажутся в кипящей воде. Отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить непрерывное кипение.
Нагрев в течение времени, указанного в таблице 2.
Опустить пакет в очень холодную воду для охлаждения (одновременно с бланшированием).
Слейте воду на бумажное полотенце или ткань.

Таблица 2: Этапы сушки овощей.(Подробности см. В тексте.)
Овощи	Препарат	*Время бланширования (мин.)**	Время высыхания (час.)	Тест на сухость
Спаржа	Тщательно вымыть. Большие кончики разделить пополам.	4-5	6-10	От кожистого до хрупкого
Фасоль зеленая	Wash. Нарезать кусочками или полосками.	4	8-14	Очень сухой, ломкий
Свекла	Готовьте как обычно. Остудить, очистить. Нарезать полосками для шнурков толщиной 1/8 дюйма.	Нет	10-12	Хрупкий, темно-красный
Брокколи	Мытье. Обрезать, отрезать как для сервировки. Четверть стеблей в продольном направлении.	4	12-15	Хрустящие, ломкие
Брюссельская капуста	Wash. Разрезать пополам вдоль стержня.	5-6	12-18	От прочности до хрупкости
Капуста	Промывка Удалите внешние листья, четверть и сердцевину. Нарезать полосками толщиной 1/8 дюйма.	4	10-12	Хрустящие, ломкие
Морковь, пастернак	Используйте только хрустящие нежные овощи. Вымойте, срежьте корни и ботву; чистить. Нарезать ломтиками или полосками толщиной 1/8 дюйма.	4	6-10	От прочности до хрупкости
Цветная капуста	Мыть.Обрезать, нарезать небольшими кусочками.	4-5	12-15	От прочности до хрупкости
Сельдерей	Обрезка стеблей. Стебли и листья тщательно вымыть. Нарежьте стебли.	4	10-16	Очень хрупкий
Перец чили зеленый	Мытье Чтобы ослабить кожицу, прорежьте надрез на коже, затем перемешайте на огне 6-8 минут или ошпарьте в кипящей воде. Очистите и разделите стручки. Удалите семена и стебель. (При необходимости наденьте перчатки.)	Нет	12-24	Хрустящий, ломкий, средне-зеленый
Перец чили красный	Тщательно вымыть. Нарежьте или оставьте целиком, если они маленькие.	4	12-24	Сморщенные, темно-красные стручки, гибкие
Кукуруза нарезанная	Шелуха, обрез. Хорошо промойте. Бланшируйте, пока в кукурузе не застынет молоко. Вырежьте ядра из початков.	4-6	6-10	Хрустящие, ломкие
Баклажаны	Вымыть, обрезать, нарезать ломтиками 1/4 дюйма.	4	12-14	От кожистого до хрупкого
Хрен	Вымыть, удалить мелкие корешки и пеньки. Очистите или соскоблите корни. Натереть.	Нет	6-10	Хрупкий, порошкообразный
Грибы **	Скраб. Откажитесь от жестких, древесных стеблей. Нарежьте нежные стебли толщиной 1/4 дюйма. Крупные грибы очистить, нарезать дольками. Мелкие грибочки оставить целыми. Окунуть в раствор 1 ч. лимонная кислота / литр воды в течение 10 минут.Осушать.	Нет	8-12	Сухая и кожистая
Окра	Тщательно вымыть. Нарезать кусочками 1/2 дюйма или разрезать вдоль.	4	8-10	Жесткий, хрупкий
Репчатый лук	Вымойте, удалите бумажную пленку. Удалите верхушки и концы корней, нарежьте ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.	4	6-10	Очень хрупкий
Петрушка; другие травы	Тщательно вымыть.Отдельные кластеры. Откажитесь от длинных или жестких стеблей.	4	4-6	Слоистый
Горох	Очистить и вымыть.	4	8-10	Жесткий, морщинистый, зеленый
Перец; перец	Промывка, шток. Удалите сердцевину и семена. Нарезать полосками или кольцами от 1/4 до 1/2 дюйма.	4	8-12	От прочности до хрупкости
Картофель	Вымыть, очистить. Порежьте на полоски шириной 1/4 дюйма или кусочки толщиной 1/8 дюйма.	7	6-10	Хрупкий
Шпинат; зелень как капуста, мангольд, горчица	Обрезать и вымыть очень тщательно. Встряхните или высушите, чтобы удалить лишнюю влагу.	4	6-10	хрустящий
Кабачки летние или банановые	Вымыть, обрезать, нарезать ломтиками 1/4 дюйма.	4	10-16	От кожистого до хрупкого
Кабачок зимний	Промыть кожуру.Нарежьте на кусочки. Удалите семена и полость мякоти. Нарезать полосками шириной 1 дюйм. Очистите кожуру. Нарежьте полоски крест-накрест на кусочки толщиной около 1/8 дюйма.	4	10-16	От прочности до хрупкости
Помидоры	Готовьте на пару или окуните в кипящую воду, чтобы ослабить кожицу. Охладите в холодной воде. Чистить. Нарежьте ломтик толщиной 1/2 дюйма или нарежьте 3/4 дюйма. Окунуть в раствор 1 ч. лимонная кислота / литр воды в течение 10 минут.	Нет	6-24	хрустящий
* Время бланширования от 3000 до 5000 футов.Время будет немного короче для низких высот и немного больше для больших высот или для большого количества овощей. ВНИМАНИЕ: Токсины ядовитых разновидностей грибов , а не** уничтожаются сушкой или варкой. Только специалист может отличить ядовитые от съедобных разновидностей.

Способы сушки

Разложите предварительно обработанные овощи на противнях для сушки одним или тонкими слоями глубиной 1/2 дюйма или меньше. Сушите в дегидраторе или духовке, как описано ниже.

Сушка дегидратора.

Электродегидраторы с термостатическим управлением рекомендуются для сушки пищевых продуктов в домашних условиях. Они относительно недороги, удобны для сушки больших или малых партий продуктов и просты в использовании. Лучшие дегидраторы имеют термостатически регулируемые параметры нагрева и вентиляторы, которые обдувают продукты теплым воздухом. Некоторые модели имеют источник тепла внизу и съемные перфорированные поддоны (для циркуляции воздуха), установленные над источником тепла. Дегидраторы следует использовать в сухом, хорошо вентилируемом помещении.Пища на нижних лотках рядом с источником тепла часто высыхает быстрее, чем пища на более высоких лотках, поэтому во время сушки лотки следует вращать.

Сушка в духовке.

Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, для сушки овощей можно использовать газовую или электрическую духовку. Оба требуют внимательного наблюдения, чтобы не допустить ожогов. Правильная температура и вентиляция наиболее важны при сушке в духовке. Для сушки в духовке предварительно разогрейте духовку на минимальном уровне (от 140 до 150 градусов по Фаренгейту), затем отрегулируйте термостат и поддерживайте дверцу духовки открытой для достижения постоянной температуры в духовке 140 градусов по Фаренгейту и для выхода влажного воздуха.

Обычные печи могут не поддерживать постоянную температуру при низких настройках. Чтобы обеспечить поддержание от 140 до 150 градусов по Фаренгейту, следите за температурой духовки с помощью откалиброванного термометра. Поместите термометр для духового шкафа прямо на решетку или противень и проверяйте его каждые два часа во время сушки.

Поместите противни с готовыми блюдами в духовку. Уложите противни так, чтобы оставалось не менее 3 дюймов зазора вверху и внизу духовки и 2 1/2 дюйма между противнями. Перемещайте лотки сверху вниз и спереди назад каждые полчаса.Часто перемешивайте пищу, если она глубиной 1/2 дюйма или больше. Отдельные слои не нужно перемешивать. Ближе к концу сушки пища легко подгорает; поэтому, когда сушка почти завершится, выключите огонь и широко откройте дверцу еще на час или около того.

Обработка после сушки.

По окончании сушки некоторые кусочки будут более влажными, чем другие, из-за размера и расположения во время сушки. Кондиционер равномерно распределяет остаточную влагу в сушеных продуктах, что снижает вероятность их порчи.Для кондиционирования поместите охлажденные сушеные овощи в большие пластиковые или стеклянные контейнеры примерно на две трети. Слегка накройте и храните в теплом, сухом, хорошо вентилируемом месте от четырех до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте емкости, чтобы разделить их на кусочки. Если внутри образуются капли влаги, верните продукты в дегидратор для дальнейшей сушки, затем повторите этап кондиционирования. Поскольку овощи сохнут почти до безводного состояния, кондиционирование их не всегда необходимо.

Упаковка и хранение

Упаковывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в сухие ошпаренные стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты.Можно использовать металлические банки, если продукты сначала помещаются в пакет для заморозки.

Для защиты от насекомых и реабсорбции влаги закройте контейнеры крышками. Оберните край, где крышка соединяется с контейнером, пластиковой липкой лентой или чистой полосой ткани шириной 1 дюйм, смоченной в расплавленном парафине. Пакеты могут быть запаяны или закрыты завязками, шнурками или резиновыми лентами.

Наклейте на контейнеры название продукта, дату и метод предварительной обработки и сушки. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.При правильном хранении сушеные овощи хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Выбросьте все продукты с запахом или вкусом или с признаками плесени.

Использование сушеных овощей

Одна чашка сушеных овощей превращается примерно в 2 чашки. Чтобы увлажнить и приготовить листовые или нежные овощи (шпинат, капусту, капусту, мангольд, помидоры), залейте горячей водой и тушите до желаемой нежности. Перед приготовлением замочите корнеплоды, стебли и семена овощей (морковь, стручковую фасоль, горох, кукурузу). Залейте холодной водой и замочите на 30–90 минут или залейте кипятком и замачивайте на 20–60 минут.После замачивания тушить до готовности.

Обезвоженные овощи обладают уникальной текстурой и вкусом. Их лучше всего использовать в качестве ингредиентов для супов, запеканок, соусов, начинок и рагу.

Список литературы

ДиПерсио, П.А., Юн, Ю., Софос, Дж. Н., Кендалл, П.А. 2005. Инактивация сальмонелл во время сушки и хранения ломтиков моркови, приготовленных с использованием общепринятых методов. J. Food Science, 70: M230-M235.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Юн, Ю., Софос, Дж.2007. Влияние модифицированных процедур бланширования на инактивацию сальмонелл во время сушки и хранения ломтиков моркови. Food Microbiol., 24: 500-507.

ДиПерсио, П., Кендалл, П., Юн, Ю., Софос, Дж. 2005. Влияние процедур бланширования на сальмонеллы во время обезвоживания в домашних условиях и хранения ломтиков картофеля. J Food Protection, 68: 2587-2593.

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицины, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; П.ДиПерсио, доктор философии Университета штата Колорадо. кандидат наук о продуктах питания и питании человека; и Дж. Софос, профессор кафедры зоотехники Университета штата Колорадо. 10/98. Пересмотрено 12 ноября.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Сушка овощей | Информационный центр для дома и сада

Овощи можно консервировать сушкой. Чем дольше время высыхания, тем менее ароматным и нежным будет продукт. Время высыхания можно ускорить, высушив мелкие, равномерно нарезанные кусочки. Поскольку они содержат меньше кислоты, чем фрукты, овощи сушат до ломкости. На этом этапе остается только 10 процентов влаги, и никакие микроорганизмы не могут расти.

Подготовка овощей

Только свежие овощи в отличном состоянии могут дать сушеный продукт хорошего качества.Не стоит использовать увядшие — уже начался порча. Одна заплесневелая фасоль может испортить вкус целой партии. По возможности собирайте овощи рано утром и как можно скорее приступайте к сушке. Тщательно отсортируйте, выбрасывая любые помятые или нежелательные продукты. Тщательно промыть в прохладной воде

Обрежьте, очистите, нарежьте, нарежьте или нашинкуйте овощи в соответствии с инструкциями для каждого овоща (см. Таблицу 2. «Сушка овощей в домашних условиях»). При необходимости удалите все волокнистые или древесные части и сердцевину, удаляя все гнилые и поврежденные участки.Держите куски одинакового размера, чтобы они сохли с одинаковой скоростью. Можно использовать кухонный нож или кухонный комбайн. Готовьте столько овощей, сколько можно сушить за один раз. Хранение овощей даже в холодильнике после мытья и подготовки к сушке приведет к потере качества и питательных веществ.

Предварительная обработка овощей

Бланширование — необходимый этап подготовки овощей к сушке. Бланширование — это процесс нагревания овощей до температуры, достаточной для разрушения ферментов, присутствующих в тканях.Он останавливает действие ферментов, вызывающих потерю цвета и вкуса во время сушки и хранения. Он также устанавливает цвет и сокращает время сушки и регидратации, расслабляя стенки ткани, чтобы влага могла быстрее выходить или возвращаться обратно. При водной бланшировке овощи опускают в кипящую воду. При паровом бланшировании овощи подвешиваются над кипящей водой и нагреваются только паром. Бланширование водой обычно приводит к большей потере питательных веществ, но занимает меньше времени, чем бланширование паром.(См. Таблицу 2. «Сушка овощей в домашних условиях»). Не все овощи требуют бланширования. Лук, зеленый перец и грибы можно сушить без бланширования.

Бланширование водой: Наполните большую кастрюлю на две трети водой, накройте и доведите до кипения. Поместите овощи в проволочную корзину или дуршлаг и погрузите их в воду. Накройте крышкой и бланшируйте в соответствии с инструкциями для каждого овоща (см. Таблицу 2. «Сушка овощей в домашних условиях»). Если вода снова закипит больше одной минуты, значит было добавлено слишком много овощей.Уменьшите количество в следующей партии.

Бланширование паром: Используйте глубокую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и решетчатую корзину, дуршлаг или сито, расположенное так, чтобы пар свободно циркулировал вокруг овощей. Добавьте воды в кастрюлю и доведите до кипения. Свободно поместите овощи в корзину глубиной не более 2 дюймов. Поместите корзину с овощами в кастрюлю. Убедитесь, что вода не контактирует с овощами. Накройте крышкой и готовьте на пару в соответствии с инструкциями для каждого овоща (см. Таблицу 2.«Сушка овощей в домашних условиях»)

Охлаждение и сушка готовых овощей

После бланширования опустите овощи в холодную воду на короткое время, чтобы остановить процесс приготовления. Не охлаждайте их до комнатной температуры. Когда они будут немного горячими на ощупь, они будут охлаждены примерно до 120 ° F. Слейте воду с овощей, вылив их прямо на поддон для сушки, установленный над раковиной. Вытрите из-под противня излишки воды и разложите овощи одним слоем.Затем сразу же поместите противень в дегидратор или духовку. Тепло, оставшееся в овощах после бланширования, ускорит процесс сушки. По окончании сушки внимательно следите за овощами. В конце они сохнут гораздо быстрее и могут обгореть.

Лучше не сушить дома продукты с сильным запахом, такие как лук или чеснок. Запах может оставаться на портьерах, одежде и мебели. Поместите дегидратор на навес для машины, крытую веранду или крытую террасу. Держите дегидратор подальше от дождя.Кроме того, избегайте сушки продуктов с сильным запахом вместе с другими продуктами, потому что их вкусы будут смешиваться.

Существует дополнительный этап процесса сушки зеленой фасоли, в результате которого получается продукт, более похожий на консервированную зеленую фасоль. После того, как стручковая фасоль будет бланширована, положите ее одним слоем в морозильную камеру на 30-40 минут. Затем запустите процесс сушки.

Определение сухости овощей

Овощи следует сушить, пока они не станут ломкими или «хрустящими». Некоторые овощи могут расколоться, если ударить молотком.На этом этапе они должны содержать около 10 процентов влаги. Поскольку они такие сухие, они не нуждаются в кондиционировании, как фрукты.

Упаковка и хранение сушеных продуктов

Сушеные пищевые продукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги, поэтому их необходимо правильно упаковать и немедленно хранить. Сначала полностью остыть. Упаковка теплой пищи вызывает потоотделение, которое может обеспечить достаточное количество влаги для роста плесени. Упакуйте продукты в чистые, сухие, защищенные от насекомых контейнеры как можно плотнее, не раздавливая их.

Стеклянные банки, металлические банки или ящики с плотно закрытыми крышками или влаго- и паростойкие картонные коробки для морозильных камер являются хорошими контейнерами для хранения сушеных пищевых продуктов. Допускаются сверхпрочные пластиковые пакеты, но они не защищены от насекомых и грызунов.

Упакуйте еду в количестве, которое будет использовано в рецепте. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, пища подвергается воздействию воздуха и влаги, что снижает ее качество.

Сушеные продукты следует хранить в прохладных, сухих, темных местах. Рекомендуемый срок хранения сушеных продуктов составляет от четырех месяцев до одного года.Поскольку на качество продуктов питания влияет тепло, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температура, тем короче время хранения. Срок годности овощей примерно вдвое меньше, чем у фруктов, и обычно их можно хранить в течение шести месяцев при 60 ° F или трех месяцев при 80 ° F.

Продукты, которые выглядят сухими в упаковке, могут испортиться, если влага реабсорбируется во время хранения. Часто проверяйте высушенные продукты во время хранения, чтобы убедиться, что они еще сухие. Стеклянные контейнеры отлично подходят для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, хорошо видна.Продукты, подверженные воздействию влаги, но не испорченные, следует употреблять немедленно или повторно подсушивать и переупаковывать. От заплесневелых продуктов следует отказаться.

Регидратация сушеных овощей

Большинство овощей перед употреблением замачивают или регидратируют в холодной воде. Однако есть два других приемлемых метода регидратации: добавление высушенного продукта в кипящую воду или добавление высушенного овоща в продукт с большим количеством жидкости, например, в суп. Какой бы метод регидратации ни был выбран, овощи возвращаются к своей первоначальной форме.

Овощи можно замачивать в воде или, для придания вкуса, в бульоне или овощном соке. Обычно они восстанавливают влагу в течение одного-двух часов. Если они замачиваются более двух часов или на ночь, их следует оставить в холодильнике. Использование кипящей жидкости ускоряет время замачивания. Сохраните и используйте жидкость для замачивания в кулинарии.

Добавление сушеных овощей непосредственно в супы и тушеные блюда — самый простой способ увлажнить овощи. Листовые овощи, капусту и помидоры замачивать не нужно.Добавьте достаточно воды, чтобы они были покрыты крышкой, и варите до готовности.

Овощные чипсы

Обезвоженные, тонко нарезанные овощи или овощные чипсы — это питательная низкокалорийная закуска. Их можно подавать с любимым соусом. Овощи, которые стоит попробовать, включают кабачки, помидоры, кабачки, пастернак, репу, огурцы, свеклу или морковные чипсы.

Примечание: Овощи перед сушкой следует нарезать тонкими ломтиками кухонным комбайном, овощерезкой или острым ножом.

Овощные хлопья и порошки

Овощные хлопья можно получить путем измельчения обезвоженных овощей или растительной кожи деревянным молотком, скалкой или рукой.Порошки мельче хлопьев и их изготавливают с помощью пищевой мельницы, кухонного комбайна или блендера. Наиболее распространены порошки из лука, сельдерея и помидоров.

Таблица 1. Эквиваленты сушеных овощей

Свежие продукты	Сухие эквиваленты
1 луковица	1 1/2 столовой ложки лукового порошка ¼ чашки сушеного рубленого лука
1 зеленый перец	¼ чашки хлопьев зеленого перца
1 стакан моркови	4 столовые ложки измельченной моркови ½ стакана сушеной моркови (с горкой)
1 чашка шпината	2-3 столовые ложки измельченного шпината
1 средний помидор	1 столовая ложка сырых помидоров
½ стакана томатного пюре	1 столовая ложка очищенных помидоров
20 фунтов помидоров	18 унций вяленых нарезанных помидоров

Таблица 2.Сушка овощей в домашних условиях

Овощи	Подготовка	Время бланширования (минуты)		*Время высыхания дегидратора (часы)**
Овощи	Подготовка	Пар	Вода	*Время высыхания дегидратора (часы)**
Артишок, глобус	Нарежьте сердца на ¹/_{8 полосок шириной} дюйма. Нагрейте в кипящем растворе ¾ стакана воды и 1 столовую ложку лимонного сока.		от 6 до 8	от 4 до 6
Спаржа	Тщательно вымыть. Большие кончики разрежьте пополам.	4–5	от 3½ до 4½	от 4 до 6
Фасоль зеленая	Тщательно вымыть. Нарежьте короткими или продольными кусочками. (Для лучшей текстуры можно заморозить в течение 30-40 минут после бланширования.)	2 до 2½	2	с 8 по 14
Свекла	Готовьте как обычно.Прохладный; чистить. Нарезать полосками для шнурков ¹/_{8 толщиной} дюйма.	Дополнительного бланширования не требуется.		от 10 до 12
Брокколи	Обрезать и отрезать, как для сервировки. Тщательно промойте. Четверть стеблей в продольном направлении.	3–3 ½	2	12-15
Брюссельская капуста	Разрезать пополам вдоль стержня.	от 6 до 7	от 4½ до 5½	12–18
Капуста	Удалить наружные листья; четверть и ядро.Нарезать полосками ¹/_{толщиной 8-} дюйма.	2½ до 3 до увядания	1½ до 2	от 10 до 12

Морковь	Используйте только хрустящую нежную морковь. Тщательно промойте. Обрезать корни и ботву; предпочтительно очистить от кожуры, нарезать ломтиками или полосками ¹/_{8 толщиной} дюйма.	3–3 ½	3½	от 10 до 12
Цветная капуста	Приготовьтесь к подаче.	4–5	от 3 до 4	12-15
Сельдерей	Обрезка стеблей. Стебли и листья тщательно вымыть. Нарежьте стебли.	2	2	от 10 до 16
Кукуруза нарезанная	Отборная нежная зрелая сладкая кукуруза. Шелуха и обрезки. После бланширования вырежьте ядра из початков	5 до 6	4–5	от 6 до 10
Баклажаны	Используйте инструкции по летнему сквошу.	3½	3	с 12 по 14
Чеснок	Очистить и мелко нарезать луковицы чеснока. Никакой другой предварительной обработки не требуется. Запах резкий.	Бланширование не требуется.		от 6 до 8
Зелень (мангольд, капуста, репа, шпинат)	Используйте только молодые нежные листья. Тщательно вымойте и подстригите.	2 до 2½	1½	от 8 до 10
Хрен	Мытье; удалить мелкие корешки и заглушки.Очистите или соскоблите корни. Натереть.	Нет		от 4 до 10
Грибы (ВНИМАНИЕ, см. Сноску **)	Тщательно потрите. Откажитесь от жестких древесных стеблей. Нежные стебли нарезать короткими дольками. Не очищайте мелкие грибочки от кожуры. Крупные грибы очистить, нарезать дольками.	Нет		от 8 до 10
Окра	Промойте, обрежьте, нарежьте крест-накрест на ¹/₈ — на ¼-дюймовых дисках.	Нет		от 8 до 10
Репчатый лук	Вымойте, удалите внешние «бумажные оболочки».”Удалите верхушки и концы корней, нарежьте ломтик ¹/₈ — толщиной до дюйма.	Нет		3 по 9

Петрушка	Тщательно вымыть. Отдельные кластеры. Откажитесь от длинных или жестких стеблей.	Нет		с 1 по 2
Горошек зеленый	Shell.	3	2	от 8 до 10
Перец и пимиентос	Промывка, шток, стержень.Удалите «перегородки». Нарезать на диски примерно ³/₈ на ³/₈ дюйма.	Нет		от 8 до 12
Картофель	Вымыть, очистить. Нарежьте на полоски толщиной ¼ дюйма или нарежьте ломтиками ¹/₈ дюйма толщиной.	от 6 до 8	5 до 6	от 8 до 12
Тыква и тыква	Разрезать или разломить на части. Удалите семена и полость мякоти.Нарезать полосками по 1 дюйм. Очистите кожуру. Нарежьте полоски поперек на куски толщиной примерно ¹/₈ дюйма.	2½ до 3	1	от 10 до 16
Кабачок летний	Вымыть, обрезать, нарезать ломтиками дюйма.	2½ до 3	1½	от 10 до 12
Помидоры для тушения	Готовьте на пару или окуните в кипящую воду, чтобы ослабить кожицу. Охладите в холодной воде. Очистите кожуру. Нарежьте кусочки шириной около дюйма или нарежьте ломтиками.Небольшие помидоры груши или сливы разрезать пополам.	3	1	от 10 до 18
* Время сушки в обычной духовке может быть вдвое больше, в зависимости от циркуляции воздуха. ** ВНИМАНИЕ: Токсины ядовитых сортов грибов не уничтожаются при сушке или приготовлении пищи. Только специалист может отличить ядовитые от съедобных разновидностей.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

Кондиционирование или консервирование сушеных фруктов и овощей

Как избежать распространенных ошибок консервирования

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы хотите избежать. Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования.Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы пробиться сквозь рекламную шумиху и

Консервирование хлеба и пирожных небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба. Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога из лимона и лайма

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.

Консервирование сальсы

Консервирование сальсы — отличный способ использовать помидоры.Узнайте, как правильно и безопасно готовить сальсу по этому утвержденному рецепту.

Приготовление пищи Хранение продуктов

Некоторые предметы первой необходимости необходимы для приготовления из основных продуктов питания при длительном хранении продуктов. В основном они используются для приготовления хлеба из хранимых зерен. Для приготовления пищи необходимы соль, разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи.

Сушка мяса

Безопасное приготовление вяленого мяса требует либо использования солей для посола (содержащих нитрит), либо достаточного нагрева в духовке или дегидраторе, чтобы тепло убило организмы до того, как они размножатся.

Условия хранения пищевых продуктов

Влажность и температура являются двумя критическими факторами в оптимальном хранении пищевых продуктов.Влажность — влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты будут поглощать влагу из места хранения, может развиться плесень и бактерии. Это может привести к порче

Методы упаковки для хранения пищевых продуктов

Несколько способов упаковки для хранения пищевых продуктов и продуктов, которые хранятся. Обсуждаются такие методы, как пакеты из фольги, стеклянные консервы и пластиковые бутылки.

Способы замораживания фруктов

Замораживание — это простой и быстрый способ сохранить продукты. Фрукты хорошо замораживаются и сохраняют свой фруктовый вкус. Текстура обычно смягчается замораживанием, но подача частично замороженных фруктов с кристаллами льда компенсирует изменения текстуры.

Сушка продуктов в домашних условиях

Правильные методы сушки — это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание.Узнайте, как правильно применять каждый из этих методов.

Сушка продуктов в домашних условиях

Правильные методы сушки — это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно применять каждый из этих методов.

Сушка продуктов в домашних условиях

Узнайте о ценности сушки продуктов в домашних условиях, о питании, которое вы получите из сушеных продуктов, и о том, как добиться успеха во время сушки.

Как сохранить яблоки

Яблоки — любимый фрукт многих людей, который нужно есть сразу, в свежих салатах или в самых разных готовых продуктах. Вот как сохранить яблоки

Как сохранить ягоды

Узнайте, как безопасно хранить ягоды с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы.

Как сохранить вишню

Узнайте, как сохранить вишню с помощью различных методов, таких как замораживание, консервирование и сушка. Также найдите рецепты начинки для вишневого пирога, вишневого изюма, джема и т. Д.

Как сохранить чили

Знаете ли вы, что есть много способов сохранить чили? Этот ресурс предлагает ресурсы, необходимые для того, чтобы научиться замораживать, консервировать, сушить и хранить перец чили!

Как сохранить виноград

Научиться отбирать, консервировать, замораживать, сушить и хранить виноград не должно быть сложной задачей! У USU Extension есть все ресурсы, необходимые для сохранения винограда так, как вы предпочитаете.

Как сохранить персики

Процесс отбора, подготовки, замораживания, консервирования, сушки и хранения персиков для улучшения консервации и хранения.

Как сохранить груши

Самый популярный сорт — груши Бартлетт, которые продаются в первые две недели сентября в Юте.Если их нужно транспортировать или не обрабатывать немедленно, собирайте их слегка зелеными и дайте им созреть в прохладном темном месте.

Как сохранить стручковые и кустарниковые бобы

Есть много хороших сортов бобов, которые продаются в местных садовых магазинах и через каталоги семян. Большинство из них хорошо растут в Юте. Форма, размер и цвет стручка варьируются в зависимости от разновидности.Вот список некоторых потенциальных сортов и типов растений, которые хорошо зарекомендовали себя.

Как сохранить гранаты

Гранаты отлично подходят для консервирования, замораживания, хранения и многого другого! У USU Extension есть ресурсы, которые помогут вам в этом процессе, а также научат готовить сироп и желе.

Как сохранить летнюю тыкву

Большинство разновидностей летней тыквы хорошо себя чувствуют в Юте.Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.

Как сохранить помидоры

Узнайте, как безопасно хранить помидоры с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы. Также найдите рецепты, которые можно использовать при консервировании помидоров, например томатный сок или томатный соус.

Как сохранить оленину

Подготовка и обработка оленины состоит из множества важных этапов! Этот ресурс предлагает инструкции и информацию о консервировании, обращении, сушке, рецептах, хранении и многом другом!

Как консервировать кабачки

USU Extension предлагает ресурсы для приготовления, замораживания, приготовления на пару, консервирования, маринования, сушки и хранения кабачков!

Консервирование гидратированной пшеницы под давлением

Очень важно знать, когда гидратированная пшеница готова к употреблению.Этот ресурс предлагает подробные инструкции по безопасному использованию.

Хранение консервов

Консервы можно купить в магазинах или в домашних условиях. Консервы в домашних условиях следует консервировать, используя проверенные исследования рецепты и процессы, подобные тем, которые приведены в Полном руководстве USDA по консервированию или в дополнительных публикациях.

Хранение сухого молока

Нежирное сухое молоко (NFDM) подходит для кратковременного и длительного хранения пищевых продуктов в чрезвычайных ситуациях. Он сделан из обезжиренного молока класса А, высушенного путем распыления на горячий воздух или нагретого в барабане. Процесс удаляет почти всю воду, препятствующую росту

Хранение сухих бобов

Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, большой северный, почечный, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, малый красный, соя и Горох колотый можно сушить и хранить.

Хранение сахара

Сахар — это простые углеводы, которые являются отличным источником калорий для получения энергии. Сахар также придает сладкий вкус многим из наших самых вкусных блюд. Сахар может храниться в сухом виде (кристаллы) или в жидком виде (сироп — в том числе кленовый сироп).

Хранение воды

Если подача безопасной воды прекращается во время чрезвычайной ситуации, важно иметь запас воды.Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник в случае необходимости.

Хранение пшеницы

Статья о хранении пшеницы, подготовленная Университетом штата Юта.

Хранение белого риса

Белый рис, более известный как шлифованный рис, является основным источником пищи для более чем половины населения мира.Рис — отличное дополнение к домашнему хранению продуктов, поскольку он универсален, обладает высокой калорийностью и долгим сроком хранения. Семьи должны хранить около

штук.

Проверка продуктов на сухость

Вы можете определить, когда продукт высох, по ощущениям или путем расчета количества воды, оставшейся в продукте.

Советы по безопасной ферментации в домашних условиях

Ферментация пищевых продуктов — это, пожалуй, самый старый метод сохранения пищевых продуктов, популярность которого в последние годы выросла из-за их разрекламированных «кишечных», пробиотических и других дополнительных преимуществ для здоровья.Ферментация в домашних условиях — недорогой способ контролировать то, что происходит внутри йо

U.S.U. Паровое консервирование — заявление о позиции

Из-за отсутствия окончательных исследований безопасности парового консервирования расширенная программа Университета штата Юта в настоящее время согласна с нынешними рекомендациями Министерства сельского хозяйства США и Национального центра консервирования пищевых продуктов против использования паровых консервов.

Методы заморозки овощей

Выбирайте свежие нежные овощи. Чем свежее овощи, тем вкуснее конечный продукт. Советы по выбору, приготовлению и замораживанию овощей.

Почему электрические скороварки — это не консервные банки под давлением

Электрические программируемые скороварки, такие как Instant Pot, используются для консервирования небольших партий под давлением.Этот информационный бюллетень объясняет исследование, показывающее, почему это представляет угрозу безопасности пищевых продуктов, с высоким риском производства домашних консервов, которые могут развиться

Принципы консервирования в кипящей воде

Известно, что нагревание до температуры кипящей воды может уничтожить «почти» все микроорганизмы — дрожжи, плесень и большинство бактерий — легко уничтожаются при этой температуре.Единственные выжившие микроорганизмы — это бактерии, образующие защитные споры,

Хранение продуктов питания в доме

Программа хранения продуктов питания необходима для обеспечения нас самих и членов нашей семьи в чрезвычайной ситуации. Самый большой мотиватор для большинства взрослых — не слышать плач голодного ребенка.Даже самый «мачо» обезумел, если не может предоставить еду или напитки

Сушка овощей

Расширение Университета Вермонта

Кафедра растениеводства и почвоведения Осень Новости Статья .

СУШКА ОВОЩИ

Доктор. Леонард Перри, профессор-консультант
Вермонтский университет

Находятся вас завалили овощами с огорода, и вы задаетесь вопросом, что делать делать с их? Или, может быть, вы просто смотрите для простого способа сохранить вашу продукцию или продукцию с местных ферм и фермерские рынки.Помимо замораживания, сушка или обезвоживание — это, пожалуй, самый простой способ сохранить овощи. Это это самый старый метод, но, возможно, наименее используемый.

Успешная сушка овощей зависит от четырех факторов: выбора из производить на пике вкуса и качество, бланширование для остановки разложения и созревания, надлежащий нагрев и сушка условия и правильное хранение. Магазин прохладный, сухой и темный, как в погребе, холодильнике или при замораживании особый контейнеры для заморозки или пакеты, сделанные для этой цели.Другой контейнеры и мешков может не быть влагостойкий, что может привести к сморщиванию и ожогу при замораживании. Сушеный овощи, правильно хранящиеся, рассчитаны на 6 до 12 месяцев. Поскольку они не совсем такой же вкус и консистенция, как и свежие, их лучше всего использовать в супах, запеканки, соусы и рагу.

Когда собирают урожай, активируются ферменты, в результате разложение. Чтобы их остановить, для многих используется бланширование. овощи.Это просто кипение для короткие периоды, время меняется в зависимости от урожая. Бланширование на пару вместо кипячения поможет сохранить больше питательные вещества. Правильно бланшированные овощи прогреется, но не приготовится. Протестируйте кусок, разрезав его, чтобы убедиться, что он готов (полупрозрачен) почти до центр.

An Самый простой способ бланшировать — положить кварту продуктов, очищенных и промытый, в середина квадратного куска марли размером 2 или 3 фута.Собирать в уголки и погрузить в кипящую воды, убедившись, что вода достигает всех продуктов в сумка. Удалить по истечении времени, рекомендованного для каждую культуру, погрузите в холодную воду, чтобы быстро остыть, на такое же количество из время. Затем слейте воду на ткань или бумагу. полотенца. В магазинах домашнего пивоварения продаются пакеты по зерна, которые тоже подходят для этой цели.

Когда бланширования, вы можете добавить в воду немного лимонной кислоты, чтобы предотвратить потемнение и уничтожение вредных микробов. Используйте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на один литр воды. Самый овощи следует побелить примерно 3-4 минуты. Используйте дольше (от 5 до 6 минут) для брюссельской капусты, нарезанной кукурузы и картофеля. Не используйте бланширование для зелень, лук, перец, хрен и помидоры.

Помидоры следует опустить в кипящую воду менее чем на минуту, пока кожица не расколется, тогда холодная вода, чтобы ослабить кожу и облегчить шелушение. Затем нарежьте или врезаться секции и замочить для 10 минут на одну чайную ложку лимонной кислоты на один литр воды.

это часто легче приготовить овощи, чем нарезать или нарезка перед бланшировкой. Кукуруза легче бланшировать, потом снимать с початков. Для сушки можно разложить на противнях на солнце, в духовке или использовать дегидратор. Если вы используете солнце, вы действительно требуется около 3 дней при температуре 90 градусов (F) или выше, чтобы продукт высох без сначала литье. Это может быть сложно в прохладный климат или лето. Солнечный метод, который иногда используют, — это намазывать на подносы. а также в летние дни размещать в автомобилях на торпедо или задних подоконниках.если ты стать облачным день, однако, и продукты не высохли, вам, возможно, придется закончить использовать Другая способ избежать порчи.

Если используя духовку для сушки овощей, главное — правильно сушить температура: менее 200 градусов (F), предпочтительно около 140 градусов. В некоторых духовках такой низкий уровень не может быть достигнут. Если слишком прохладно, продукт не сохнет правильно или достаточно быстро. Если слишком жарко, они будут готовить, а не просто сушить.Проверить каждый полчаса, чтобы убедиться, что температура правильная (термометр в духовке является полезный), чтобы позволить влажному воздуху выходить, и вращать лотки для равномерное высыхание. Убедитесь, что продукции нет более глубиной полдюйма на противнях или часто помешивайте. Держите примерно от 2 до 3 дюймов между лотками.

Если используя свои собственные противни для сушки, не используйте оцинкованный экран в качестве металлы в нем может вызывать вредные реакции с кислой пищей.Алюминий может разъедать и обесцвечивать при использовании. При их использовании выстелите марлю, чтобы продукты не соприкасались. в металл. Хорошо мойте подносы между использованиями и легкий слой кулинарного масла в виде спрея облегчает очистку.

Дегидраторы с термостатическим управлением можно приобрести во многих магазины бытовой техники и предпочтительнее, так как они потребляют гораздо меньше электроэнергии и сушить при правильной температуре, удобно, легко и не слишком дорогие.В зависимости от модели вы может потребоваться повернуть противни во время сушки, чтобы все овощи сушат равномерно. С ними лучше всего сушатся травы, так как для них требуется всего около 110 градусов — слишком низкая для большинства печей. Ты мая вместо этого подумайте о замораживании трав, так как они потеряют меньше аромата и масла, чем при сушке.

В зависимости от от вашего источника тепла и уровня, а также от влажности урожая. От 6 до 12 часов на сушку.Меньше нужно для петрушка и зелень. Двенадцать и более часов может понадобиться для брокколи, брюссельской капусты, цветной капусты, перца чили перец, баклажаны, кабачки и помидоры. Сушка в дегидраторах проходит быстрее всего в менее влажные дни, а перегрузка сушилки.

Кому проверить на сухость, взять образец и дать немного остыть минут. Когда тепло, продукт кажется мягким и мягким. податливый. Высушенный должным образом, он должен быть на ощупь. хрустящие и ломкие, хотя это может варьироваться в зависимости от урожая.Горох буду быть твердым и морщинистым, шпинат и зелень будет хрустящей, зелень — чешуйчатой, кабачки и баклажаны — кожистый.

Хранить Помните, что сушеные продукты занимают гораздо меньше места при хранении, чем свежие: 15 фунтов моркови дает чуть более фунта сушеного продукта или от 2 до 4 пинты, для пример. Для гороха: 8 фунтов свежего урожая около 1 пинты сушеных бобов, 6 фунтов свежих бобов дают около 2 шт. половина фунты сушеные.

В в общем, вы можете подумать, что одна чашка сушеных овощей будет воссоздать в около 2 чашки. Готовить сушеные, листовые или нежные овощи (например, шпинат, капуста или помидоры), залить горячей водой и тушить до готовности. Для приготовления корнеплодов, стеблей и семян овощей (таких как морковь, стручковая фасоль, горох и кукуруза), сначала замочите на 30-90 минут в прохладной воде или накройте с участием кипятка и выдержите от 20 до 60 минут. Затем тушите эти замоченные овощи до готовности.

Ли вы сохраняете овощи сушкой или другими способами, это позволяет Продолжить наслаждаясь сортами осенью и зимой, которые вы не найдете в магазинах, жестяная банка сэкономить деньги, и вам не нужно беспокоиться о проблемах безопасности, зная просто откуда взялась ваша продукция.

Вернуться в Многолетник Перри Страницы, статьи

Солнечная сушка фруктов и овощей

Солнечная сушка фруктов и овощей

А.П. Мнкени, П. Саунди и МО Брутч

Солнечная сушка фруктов и овощей

Это публикация о

Преимущества солнечной сушки

Методы сушки

Преимущества солнечных сушилок

процесс сушки

Упаковка и хранение

Особый продукты

Фрукты

Овощи

Рецепты для сушеных фруктов и овощей

Тысячелетиями люди ели сушеные фрукты и овощи, которые нужно сохранить в более нежные времена.Новые технологии принесли изменения методов, но в настоящее время растущий спрос на здоровые, недорогие натуральные продукты питания и потребность в устойчивом доходе выдвигают солнечную сушку на первый план как полезная альтернатива излишкам продукции.

Сохранить на завтра то, что не нужно сегодня!

Эта публикация посвящена

Приготовление и предварительная обработка различных виды фруктов и овощей для сушки
Как их сушить с помощью простых солнечных сушилок
Надлежащее хранение сушеных фруктов и овощей
Рецепты сухофруктов и овощей.

Еда в шкафу для дальнейшего использования повышает продовольственную безопасность домохозяйств.

Это создает возможности трудоустройства и устойчивый доход.

Сушеные продукты улучшают семью питание, потому что фрукты и овощи содержат большое количество витамины, минералы и клетчатка.
Готовые сухофрукты для диабетиков без добавления сахара — полезный выбор вместо десертов.
Сухофрукты можно использовать в рагу, супы и запеканки или как закуски. Его также можно добавить в хлопья для завтрака или используемые для приготовления мороженого и выпечки продукты.
Улучшает переговорную позицию фермеры.Иногда фермеры продают по очень низким ценам во время сезон сбора урожая, потому что они не могут хранить или сохранять свои излишки продукты.
Людям предлагается создать собственные сады.

Сушка на солнце

Сушка на солнце очень экономична.Ты нужно только разложить продукт на подходящей поверхности и дать ему высохнуть. солнце.

Недостатки

Кто-то должен все время сидеть дома период сушки, чтобы прогнать домашних животных, удалить продукты когда погода становится слишком ветреной и пыльной, или когда идет дождь.

Высушенный продукт часто бывает плохого качества качество из-за песка и грязи.

Продукт часто негигиеничен, так как результат действия микроорганизмов и насекомых, таких как мухи.

Солнечная сушка

Технологии и капитал, необходимые для сушить фрукты и овощи с помощью солнечных сушилок является основным и целым операция может быть завершена на большинстве кухонь.Структура может быть очень базовый, например каркас коробки, покрытый полиэтиленовой пленкой.

Преимущества солнечных осушителей

Сушка происходит быстрее, потому что внутри сушилки теплее, чем на улице.
Меньший риск порчи из-за скорости сушка. (если процесс сушки медленный, фрукты начинают брожение и продукт испорчен).
Изделие защищено от мух, вредителей, насекомых-вредителей. дождь и пыль.
Это экономия труда. Товар можно оставить в сушилке на ночь или во время дождя.
Качество товара лучше с точки зрения питательных веществ, гигиены и цвета.

Меры предосторожности

Чистота и гигиена очень высоки. важен при переработке сушеных фруктов и овощей.
Чтобы свести к минимуму возможность заражение, любой человек, который нездоров или имеет инфицированные раны или язвы, заболевание желудка или диарея НЕОБХОДИМО ИСКЛЮЧИТЬ из операций обработки.
Все порезы должны быть покрыты водонепроницаемая повязка.
Сырье, загрязненное плесенью не должны использоваться в обработке.

Предварительная сушка

Выбор

Используйте только спелые фрукты хорошего качества и овощи.
Выбирайте фрукты и овощи индивидуально.
Выбросить гнилые, поврежденные или больные плоды и овощи.
Помните, обработка не может улучшить некачественные фрукты или овощи.

Мойка

Очистите все рабочие поверхности перед работой. фрукты или овощи.
Вода для очистки должна обрабатываться раствор бытового отбеливателя.
Приготовьте чистящий раствор следующим образом:
— Налейте в чистое ведро 50 частей чистой воды (напр.грамм. 20 литров).
— Добавьте одну часть любого бытового отбеливателя (например, 400 мл), содержащего хлор.
— Из соображений безопасности при замешивании раствора следует надевать пластиковые перчатки.
Одно ведро очищенной воды (20 литров) Достаточно для уборки 20 кг фруктов.
Используйте свежий чистящий раствор каждый день.
Отобранные фрукты и овощи должны быть мыть и чистить индивидуально в очищенной воде, а пластик следует надеть перчатки.
Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить кожу. плодов во время очистки и тем самым загрязняют мякоть.
Помытые фрукты и овощи следует класть в чистую корзину или ведро и отнесите в зону очистки или бланширования.

Бланширование

Перед сушкой все овощи бланшировать. в паре, чтобы остановить действие ферментов.Однако бланшировать фрукты необязательно. Рекомендуется паровое бланширование, поскольку оно предотвращает потерю некоторых питательных веществ. и высушиваемые продукты от прилипания друг к другу. Не промелькнуть, потому что ферменты не будут полностью инактивированы и сушеные овощи испортится при хранении.

Процедура

Налейте несколько сантиметров воды в большую кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. Нагрейте воду до кипения и поставьте над ним, достаточно высоко, чтобы не соприкасаться с водой, решетка или корзина с слой овощей (глубиной не более 5 см).Накрыть крышкой и дать овощам готовьте на пару половину необходимого времени, затем проверьте, добрались ли все кусочки паром.

Образец из центра слоя должен быть Увядшие и мягкие на ощупь и прогретые после тщательного бланширования.

Пилинг

Гигиена имеет первостепенное значение при пилинге.
Пилинг не должен происходить в области где промывают сырье.
Поверхность следует тщательно подмести и мыть перед обработкой фруктов.
Обдирочные ножи и рабочие поверхности должны быть перед использованием очистить в свежем растворе отбеливателя.
Оператор должен вымыть руки и руки тщательно смочите чистой водой с мылом без запаха.
Чистые, острые ножи из нержавеющей стали должны всегда использоваться.
Бережный пилинг с минимальным удалением плоть важна.
Кожуру и семена следует утилизировать как как можно скорее, потому что они привлекают мух и других насекомых.
Пилинги можно использовать как корм для животных или как мульчировать или закопать, если нет альтернативного использования.

Нарезка и нарезка

Толщина кусочков фруктов зависит от вид сушеных фруктов.
Более толстые ломтики сохнут медленнее, чем более тонкие кусочки.
Очень тонкие куски склонны к прилипанию при высыхании. лотки, и их будет трудно удалить.
Более толстые куски могут не высохнуть полностью и могут впоследствии портятся после упаковки.
Пакеты сушеных кусков различной толщины кажутся относительно непривлекательными.
Режущие ножи и рабочая поверхность должны быть перед использованием очистить раствором отбеливателя.
Ломтики следует разложить в чистых мисках, были ополоснуты чистой водой и готовы к загрузке на сушильные лотки.
Перед загрузкой лотков их необходимо почистить щеткой и помыть.

Сушилки

Базовая недорогая солнечная сушилка коробчатого типа может быть построены дома или деревенскими мастерами.Изготовлен из лотков из проволочной сетки в деревянный каркас, окруженный прозрачным пластиковым листом. Сушилка для солнечных батарей тип имеет поверхность 10 м ² и способен сушить от 20 до 35 кг свежих продуктов (в зависимости от товара) в течение 3-4 дней. Переносные модели сушилки меньшего размера могут быть построен в зависимости от имеющихся средств на сушилку, строительство и цель сушки (домашнее потребление или сбыт).

Для дополнительная информация
доступно на солнечной сушке
связаться
Г-н MD Brutsch из Университета Форт-Хэр,
Тел .: (040) 602 2131
Факс: (040) 653 1730
Эл. Почта: mbrutsch @ ufh.ac.za

Лоток загрузочный

Подносы следует вымыть и очистить, чтобы удалить любые фрагменты сухофруктов или загрязнения.
Начать загрузку во время нарезки, а не ждем, пока все фрукты не будут нарезаны или разрезаны. (Это уменьшает проблема слипания в мисках и позволит начать сушку, как как можно скорее.)
Осторожно разложите фрукты по лоткам и близко друг к другу, не перекрывая друг друга, чтобы лотки были загружены от корки до корки.
Держите мух подальше и загружайте лотки быстро и непрерывно.

Загрузка сушилки
Сушильная машина должна располагаться на ровной площадке. не загороженный деревьями или зданиями, так что он полностью освещен солнцем в течение дня.
Если ветер дует преимущественно в один В течение длительного времени сушилка должна быть обращена к ветру. Это уменьшит охлаждающий эффект ветра, дующего прямо в сушильный шкаф, увеличивающий время сушки. Это также уменьшит возможность попадания пыли в шкаф.
Перед загрузкой внутренняя сушка шкаф следует вымыть, а затем протереть чистой влажной тканью.
Пластиковые крышки снаружи следует почистить щеткой. или вымытый от пыли, потому что грязный пластик снижает производительность сушилки и увеличить время высыхания.
Двери должны быть закрыты сразу после каждый лоток загружен и не остается открытым до тех пор, пока не будет извлечен следующий лоток.

Важно не допускать попадания мух и других насекомых в зону досягаемости
. попадание в шкаф и выход из фруктов из-за риска заражения.

Сушка
В течение первых нескольких часов сушки, особенно в очень жаркую и солнечную погоду фрукты могут сохнуть с такой скоростью что влага конденсируется на внутренней стороне пластиковых крышек.
Этого можно избежать, открыв загрузочную дверцы немного (20 мм) для улучшения циркуляции воздуха. Однако разрыв должен быть покрытым москитной сеткой.
Двери должны оставаться открытыми в течение минимального периода времени. времени и снова закрываются, как только погода становится пасмурной.
В плохую погоду сушка прекращается. Дождь будет быстро охладите сушилку, и это приведет к образованию пленки влаги на крышке. из-за конденсации. Пройдет некоторое время, прежде чем сушилка начнет работать. снова после того, как солнце прорвется. Поэтому предохраняйте сушилку от дождя.
В ясных и солнечных условиях плоды ломтики должны высохнуть через 2 полных дня в сушилке. Однако это необходимо для тестирования срезов. Если ломтики недостаточно сухие, они будут за короткое время превратиться в форму. Тест на сухость проводится для конкретных продукты.
Если ломтики недостаточно сухие, процесс должен продолжаться в течение 1-2 часов перед проверкой опять таки.
Конечная влажность сухофруктов должно быть примерно 10% (на влажной основе).
Разгрузка сушилки
Если плод считается сухим, сушилку следует разгрузить как можно скорее. Это не должно выполняться рано утром, потому что роса и высокая влажность ночью могут вызвать конденсация влаги на плодах.Лучшее время для разгрузки — в днем в солнечный день.
Подносы следует вынуть из сушилки и перенесите на чистую и закрытую площадку для удаления засохшего продукта.
Оператор должен вымыть руки и в идеале при работе с фруктами надевайте чистые перчатки.
Сухофрукты следует хранить временно. в чистые сухие корзины перед упаковкой, чтобы продукт мог остыть.
Упаковку производить сразу после разгрузка и охлаждение, потому что высушенные ломтики реабсорбируют влагу и подвержен нападению насекомых и других вредителей.
Надлежащее хранение должно происходить в случае отсутствия влаги, света и воздуха.
Использование коричневых бумажных пакетов, плотно сложенных и затем рекомендуется поместить внутрь полиэтиленовых пакетов.
Хранить в небольших количествах, чтобы избежать крупных загрязнение.
Тщательно упакуйте, чтобы не раздавить овощи.
Стеклянная тара отличная, но эти следует хранить в темном месте.
Каждый пакет или стеклянный контейнер должен иметь маркировку. четко с этикетками с указанием даты упаковки.
Сушеные продукты хранить в прохладном, прохладном сухое и чистое место, безопасное и защищенное от грызунов и других вредители.

Манго
Отборные спелые манго
Промыть чистой водой
Пил
Нарезать ломтиками (толщиной 2 — 3 мм)
Разложите по лоткам для загрузки в сушилку
Тест на сухость: ломтики должны быть податливыми, не слипаться.

Ананасы

Отборные твердые спелые фрукты
Мойка
Отрезать верх и основание
Пил
Нарезать ломтиками (толщиной 2 — 3 мм)
Разложить на лотках, готовых к загрузке в сушилки
Тест на сухость: ломтики должны быть податливыми, не слипаться.

Бананы
Выбор фруктов хорошего качества
Мойка
Очистите и удалите 2 наконечника
Нарезать кусочками (толщиной 5 мм)
Разложить по лоткам для загрузки в сушилку
Тест на сухость: ломтики должны быть податливыми, не слипаться.

Яблоки
Выбор фруктов хорошего качества
Мойка
Пил
Сплит
Ядро
Нарезать обычными ломтиками (толщиной 2 — 3 мм).
Во время резки окуните ломтики в лимонный сок, чтобы временно сохранить цвет
Бланшируйте паром 5 минут и удалите лишнюю влагу
Разложите ломтики на противнях для сушки
Тест на сухость: кожистый, без влаги при разрезании и сжатии

Груши кактусовые (опунции)
Выбор крупных спелых фруктов
Чистой тканью удалите глохидеи, пыль и грязь
Вымойте и отрежьте оба конца
Почистить как можно тоньше
Удалите мягкую кожуру и отложите в сторону
(Легче удалить, если плод разрезать пополам)
Выдавить сок из мякоти и сита
(Это можно сделать с помощью блендера или миксера)
Сварить сок
Добавьте мягкую кожуру в сок вместе с сахаром, лимонным соком и солью.повар примерно на 1 час

На 1 кг кожуры вам понадобится 750 г сахара, 65 мл лимонного сока и щепотка соль
Вылить на сито и дать стечь
Дать остыть
Разложите кусочки по лоткам и загрузите в сушилку
. Тест на сухость: слегка липкий

Овощи
Тыквенные листья
Отборные свежие нежные листья
Снимите волосатую внешнюю оболочку
Стирать в чистой воде
Бланширование паром от 3 до 5 минут
Разложить на лотках для сушки
Тест на сухость: легко крошится
Помидоры
Выбрать свежие спелые фрукты
Стирать в чистой воде
Нарезать на обычные кусочки (вертикально)
Разложите кусочки на противне для сушки
Тест на сухость: пригоршня разлетится после отжима

Капуста
Очистить внешние листья
Стирать в чистой воде
Разрезать капусту пополам
Ядро
Нарезать тонкими прядями
Паровая бланшировка от 5 до 8 минут
Разложите по лоткам для сушки.Распределите равномерно, не глубиной более 1,5 см.
Тест на сухость: ребра жесткие, тонкие края осыпаются.

Amaranthus sp.
Отборные молодые, нежные и хрустящие листья
Мойка
Свободно положите в корзину для варки и готовьте на пару. 3-5 минут или до полного «увядания»
Равномерно распределите по лоткам для сушки, соблюдая перекрытие до минимума
Тест на сухость: легко крошится

Сладкий картофель
Отборный твердый гладкий картофель
Мойка
Готовьте на пару в небольшом количестве воды, пока картофель совсем нежный (30-40 минут)
Пил
Нарежьте кусочками (3-5 мм) или нашинкуйте
Разложите детали на лотках для сушки
Тест на сухость: ломтики очень кожистые, не податливые, куски хрупкие

Морковь
Выбирайте хрустящую нежную морковь без деревянистости
(Молодую морковь чистить не обязательно)
Готовьте на пару, но не до образования кашицы (около 15-20 минут в зависимости от размера)
Удалить усы, хвосты и коронки
Нарезать кольцами (2-3 мм) или шинковать
Разложите по лоткам для сушки
Тест на сухость: ломтики очень жесткие, но можно согнутый.Лоскутки хрупкие

Свекла
Выбирайте маленькие без древесности
Оставьте 1 см голенища (они будут кровоточить во время предварительное приготовление, если корона срезана)
Готовьте на пару (20-30 минут)
Охладите, обрежьте корни и кроны, а затем очистите
Измельчите грубым ножом измельчителя овощей (ломтики не рекомендуется, потому что они долго сохнут)
Распределите тонким слоем по лоткам для сушки
Тест на сухость: куски ломкие

Тыква
Глубокие апельсиновые сорта с толстой твердой мякотью лучший товар
Разрезать пополам (кусочки для снятия кожуры) и удалить семена и всю сердцевину
Измельчите ножом крупной терки для овощей
Выложите мелкими слоями в корзину, готовьте на пару. 6 минут
Разложите клочья на лотках для сушки, готовые к сушке
Тест на сухость: куски ломкие

Зеленая фасоль
Отборные молодые и нежные бобы без стручков
Тщательно вымыть
Готовьте на пару от 2 до 3 минут
Нарезать короткими или продольными кусочками
Разложите по лоткам для сушки
Тест на сухость: ребра жесткие, тонкие край крошится

Травы

В эту категорию входят листья сельдерея, а также другие ароматические травы, такие как петрушка, базилик, шалфей, эстрагон и т. д.Все эти сушить при температуре не выше 40 С. (Если она превышает эту температурные масла, ценные за аромат, будут потеряны)
Для лучших продуктов
Хорошо полейте травы накануне сбора урожая.
Урожай солнечным утром вскоре после выпадения росы. высушите и выберите растения, которые достигают стадии цветения.
Урожай с достаточным количеством стеблей, затем срезание более жесткие листья, растущие ниже 10 см на стебле.
Возьмите небольшие пучки за стебель и взмахните листья через холодную воду, чтобы удалить пыль или почву.
Стряхнуть воду и положить на абсорбент. полотенце, чтобы позволить всей поверхностной влаге испариться.
Обрежьте стебли ручки и разложите листовые стебли на один слой глубиной на лотках для сушки.
Поставьте сушилку в тень и накройте непроветриваемые стороны с тканью, чтобы уменьшить попадание света на травы.
Переверните травы несколько раз, чтобы сушка.
Тест на сухость: легко крошится.

Рецепты сухофруктов и овощей
Приготовление сушеных овощей
Воду, удаленную при сушке, необходимо заменить. либо замачиванием, либо приготовлением, либо их комбинацией. Корень, стебель и семя овощи следует замочить на полчаса-2 часа в достаточном количестве холодной воды. (только крышка), пока почти не восстановлена их первоначальная текстура.Никогда не поставляйте больше воды, чем они могут набрать, и всегда готовить в той воде, в которой они были замачены в. Зелень, капусту и помидоры замачивать не нужно. Добавьте только достаточное количество воду, чтобы она была покрыта крышкой, затем варите на медленном огне до готовности.

Крокеты из амаранта (морога)
100 г амаранта
4 столовые ложки граммовой или хлебной муки
1 столовая ложка масала
2 яйца, взбитые
соль
перец
Смешайте амарант с граммами муки или хлеба. мука, масала, яйцо и приправа
Оставить в прохладном месте, чтобы он немного укрепился. (желательно холодильник)
Сформируйте из твердой смеси лепешки или крокеты, обвалять в муке и недолго обжаривать с обеих сторон до однородного золотистого цвета.

Амарант или капуста со вкусом

100 г сушеного амаранта или капусты
1 большая луковица (нарезанная)
1 большой помидор (нарезанный) или 1 столовая ложка помидора паста
1 зеленый перец (очищенный от семян и нарезанный)
1 морковь (тертая)
2 столовые ложки растительного масла
чашка кокосового или обезжиренного молока
соль
перец
Нагрейте плиту или змеевик до горячей
Добавить лук и обжарить до образования глазури
Добавьте морковь и зеленый перец и перемешайте 2 раза. до 3 минут
Добавьте помидоры или пасту и продолжайте помешивать в течение еще 2–3 минуты
Добавьте амарант или капусту и кокосовое молоко или скисшее молоко.Дать покипеть на слабом огне 5 минут, периодически помешивая
Добавьте соль и перец по вкусу.
Дать покипеть на медленном огне в течение 2-3 минут при помешивании. изредка, а затем снимать с огня
Подавать с крутой кашей или рисом
Тыквенные оладьи

1 чашка сушеной тыквы
125 мл (чашка черной хлебной муки или цельнозерновой крупы мука
10 мл (2 столовые ложки) разрыхлителя
60 мл (чашка) коричневого сахара
2 яйца, взбитые
щепотка соли
Замочите тыкву в достаточном количестве воды, чтобы постоять 1 час
Хорошо размять тыкву
Смешайте тыкву, муку, разрыхлитель, соль и перец вместе
Вмешайте взбитые яйца и капните ложки на Смазанная маслом сковорода, на среднем огне
Когда появятся пузырьки, переверните и готовьте на другом боковая сторона
Подавать с добавлением корицы и сахара.

Банановый ореховый батон
200 г жевательных банановых чипсов
щепотка соли
1 чайная ложка без горки соды
50 г мягкого маргарина
1 взбитое яйцо
50 г грецкого ореха, измельченного
250 г самоподъемной муки
чайная ложка ванильной эссенции
Положите банановую стружку, соль, бикарбонат соды и мягкий маргарин в миску
Залейте 2 стаканами кипятка, чтобы растопить маргарин и дайте остыть, затем перемешайте
Смешайте яйцо, грецкий орех, муку и ванильную эссенцию. и добавьте банановую смесь и перемешайте до однородной тягучей консистенции
Выпекать тесто в смазанной жиром форме для хлеба весом 1 кг в центр духовки на отметке газа 4 (180 C) в течение примерно 50 минут
После извлечения из духовки дать остыть в течение 10 минут. перед тем как перевернуть
Подавать нарезанные маслом или поджаренные с маслом
Ананас и куриные крылышки
150 г вяленых ананасов ¹/₃ стакана масла или маргарина
чашка томатного соуса
1 небольшой зубчик чеснока (измельченный)
1,5 кг куриных крылышек разделенных
1 стакан мелких сухих панировочных сухарей ¹/₃ стакана сиропа
1 столовая ложка лимонного сока
чайная ложка молотого имбиря
1 столовая ложка Вустерширского соуса
Замочите ананасы в 1 стакане воды на 1 час и нарезать их небольшими кусками
Нагреть духовку до 200 C
Положите масло или маргарин в большую мелкую выпечку. кастрюлю и ставим в духовку, чтобы таять
Смешайте томатный соус и чеснок.Почистите смесь на отдельных крыльях, затем обвалять в панировочных сухарях, чтобы покрыть все стороны
Положите в форму для выпечки, перевернув масло
Выпекать 30 минут
Выньте сковороду из духовки и переверните куриные крылышки.
Слить ананасы, отмерить сок (около ¹/₃ стакан жидкости требуется)
Смешать жидкость с сиропом, лимонным соком, имбирь и Вустерширский соус и полить крылышками
Выпекать около 30 минут или пока курица не станет очень нежный, добавляя кусочки ананаса за последние 5 минут
Вынуть из духовки и подавать с рисом.

Мороженое с сушеным манго

100 г вяленого манго
Белое вино или тропический сок
3 яйца, разделенных
140 г касторового сахара
л.двойных сливок, слегка взбитых
Замочить манго в белом вине или, для безалкогольных альтернатива, в тропическом соке
Нанесите достаточно жидкости, чтобы покрыть фрукт.После час замачивания, фруктовое пюре с жидкостью для замачивания
Взбить яичные белки до однородного состояния, затем взбить пополам. касторового сахара
Взбить сливки
Взбейте в миске яичный желток и оставшийся касторовый сахар до загустения
Добавить чистое из манго
Добавить взбитые сливки и, наконец, яйцо. белые
Заморозить

Тыквенное печенье
¹/₃ укороченный стакан
1 стакан сахара
2 яйца
1 столовая ложка ванильной эссенции
1 чайная ложка экстракта лимона
1 чашка сушеной тыквы
2 стакана муки
4 чайных ложки разрыхлителя
чайная ложка соли
чайная ложка имбиря
чайная ложка мускатного ореха
1 чашка изюма с семенами
чашка нарезанных орехов
Замочите тыкву в достаточном количестве воды, чтобы час
Хорошо размять тыкву
Сливки и сахар, яйца хорошо взбить
Добавьте ваниль и экстракт лимона.
Протереть тыкву через сито и всыпать в смесь выше, хорошо перемешивая
Просейте сухие ингредиенты и добавьте в смесь.
Добавьте изюм и орехи.Тщательно перемешать
Выложите чайные ложки на смазанную маслом форму для печенья и запекать около 15 минут в духовке при 190 C (получается 4 дюжины)

Котлеты из сухофруктов
Выберите равные части сухофруктов (например, кактусовую грушу, персики, ананасы, изюм, чернослив и т. д.)
Пропустите их через измельчитель продуктов лезвие
Добавить измельченные грецкие орехи или орехи пекан
Хорошо перемешайте и сформируйте маленькие шарики размером с грецкий орех
Слегка надавите между ладонями, чтобы сплющивать
Обвалять в сахарной пудре и положить в холодильник для охлаждения
Эти котлеты можно использовать как заменитель сладости или печенье для пикников, десертов, закусок и т. д.

Пирог с сушеными яблоками
3 стакана сушеных яблок
3 стакана светлого сиропа
1 стакан изюма
3 стакана муки
1 чашка размягченного жира
3 яйца, взбитые
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка корицы
чайная ложка мускатного ореха
чайная ложка гвоздики
Замочите яблоки на ночь в достаточном количестве воды, чтобы
Утром яблоки нарезать мелко, добавить сироп. и варить, пока яблоки не станут очень нежными
Добавьте изюм и готовьте еще 5 минут.
Снять с огня и остудить.
Добавьте масло и яйца.
Просеять сухие ингредиенты и добавить в смесь выше
Хорошо перемешайте, затем налейте 2 хлеба стандартного размера. банки, выложенные вощеной бумагой
Выпекать в духовке при 180 ° C в течение 1 часа или до нож ткнул в центр выходит чистым
Холодильник на стойке

Благодарности

Мы благодарим Национальное исследование Фонду (NRF) Южной Африки за предоставление старшему автору финансовых поддержка в виде постдокторской стипендии и Fort Hare / норвежский Linkage Project за финансовую поддержку, исследованию которой посвящен этот буклет. один из результатов.Мы благодарны Национальному Министерству сельского хозяйства. для облегчения изготовления буклета.

СПРАВКА
БРЕТТ, А., КОКС, Д.Р.С., СИММОНС, Р. и АНСТИ, G. 1996. Производство сушеных на солнечных батареях овощей и фруктов для микро- и малых предприятий. Развитие сельских предприятий: Справочник 3: Практические аспекты обработки. Чатем, Великобритания: Институт природных ресурсов.

За дополнительной информацией обращайтесь:
Кафедра агрономии
Университет Форт-Хэр,
Личная сумка X1314, Алиса 5700
Тел: (040) 602 2069
Факс: (040) 653 1730
Электронная почта: amnkeni @ yahoo.com или [email protected]
или
Ресурсный центр Министерства сельского хозяйства
Тел .: (012) 319 7141/7085
2001 г.
Отпечатано и издано Департаментом Сельское хозяйство
и можно получить в Ресурсном центре, Управление связи,
Private Bag X144, Претория 0001, Южная Африка
Иллюстрации и DTP Ронель Штольц

University of Fort Hare
Информация предоставлена
Кафедра агрономии
Университет Форт-Хэр,
Личная сумка X1314, Алиса 5700
Тел .: (040) 602 2069 Факс: (040) 653 1730
Электронная почта: amnkeni @ yahoo.com или [email protected]
Сушилки для фруктов и овощей — Дегидратор для манго
Предлагаемые сушилки
Dynamic Dryers International предоставит вам непревзойденные, практичные решения для сушки фруктов и овощей, поскольку наши дегидраторы сконструированы таким образом, чтобы время сушки каждого продукта было минимальным. Для этого требуются специальные знания и инженерные навыки, которые внедряются нашей командой инженеров, состоящей из 2 инженеров-механиков и 1 сельскохозяйственного инженера.
Сушка отвечает правилу, что бактериям нужна вода для развиваются так, удаляя воду, развивают бактерии, которые разлагают еда прекращена. Это испытанный метод и методика Сушилки Mango упростили процесс хранения и сушки продуктов. An Дополнительным преимуществом сушки является то, что она укрепляет поверхность или кожу пища, которая предотвращает порчу пищи землей и другими бактериями.
Фрукты сушатся также, однако поверхность и вкус во время этого процесса несколько моделей сушат, слива дает обрезка и сушка винограда создают изюм.Овощи время от времени сушат так как он забирает из них все вкусовые качества и витамины. Итак, покупайте лучшее манго сушилки сегодня отсюда!
Стационарные сушилки / дегидраторы:
Эти сушилки для овощей и фруктов устанавливаются на месте, и для их установки требуется ровный пол.
Кожухи сушилки для фруктов изготовлены из полиуретановых или полистирольных панелей с хромадековой облицовкой. Сушилка для овощей или сушилка для овощей построена по тому же методу.
Наиболее распространенный размер загрузки продукта в этих сушилках для фруктов может варьироваться от 1,5 до 8 тонн влажного продукта (в расчете на манго). По запросу предоставляются сушилки меньшего размера. Сушилки Mango постоянно развиваются и совершенствуются, чтобы еще больше сократить время сушки и снизить эксплуатационные расходы. Наши новейшие сушилки нового поколения имеют самое низкое время сушки при заданной толщине среза и выбранном сорте. Кроме того, это обеспечивает наилучшую однородную сушку в сушильной среде. Предпочтительная мощность дегидратора манго — 1.5-тонная сушилка следующего поколения, 2-тонная сушилка следующего поколения и 3-тонная сушилка следующего поколения.
Практически любой продукт из сельскохозяйственной сушилки можно сушить в сушилке для фруктов, наиболее распространенными являются сушилка для манго, сушилка для ананаса, сушилка для абрикоса, сушилка для овощей, сушилка для персика, сушилка для ягод. изюм, гранат, банан, помидор и цитрусовые.
Сушилка для фруктов и овощей оснащена автоматизированной электронной системой, которая регулирует и управляет процессом сушки с возможностью нескольких этапов сушки.
Система ПЛК (программируемый логический контроллер) также может быть запрошена для регистрации данных и экранного мониторинга процесса. Эта опция также позволяет осуществлять обслуживание системы управления вне объекта через соединение Ethernet. ПЛК также предлагает управление несколькими сушилками с помощью единого удобного интерфейса.
Наши сушилки соответствуют последнему слову техники и могут также включать сушилки с реверсивным потоком и регулируемую регулировку потока для легких продуктов.
Можно выбрать сушилку непрерывного или периодического действия, если наиболее используемой конфигурацией являются сушилки для манго в периодическом формате.
Контейнерная сушилка / дегидратор
Эта опция сушилки для фруктов и овощей настроена на максимальную грузоподъемность 1,5 тонны влажного продукта (на основе сушилки для манго).
Транспортный контейнер модифицируется и превращается в дегидратор для фруктов.
Контейнер может быть легко отправлен как контейнер, принадлежащий грузоотправителю.
Эта опция упрощает установку и размещение на месте.
Сушилка для фруктов очень прочная и легко перемещается.
Эти дегидраторы для фруктов и овощей обычно используются в очень удаленных и изолированных местах.
Дегидратор для фруктов и овощей имеет те же функции и дополнительные системы, что и стационарный вариант.
По запросу клиента может быть разработан более специализированный дизайн.
Варианты нагрева
Отопление — это фундаментальная составляющая успеха наших сушилок, и выбор правильного нагревательного оборудования для вашего проекта имеет жизненно важное значение.Контроль температуры и влажности является стандартным, так как они обеспечивают превосходное качество сушеных фруктов.
Паровые системы
Использует ли на вашем предприятии пар в других процессах, таких как пастеризация? Тогда использование паровых теплообменников — отличный вариант. Эти теплообменники работают при более высоких температурах, чем обычные теплообменники для горячей воды, и позволяют сэкономить на расходах, поскольку не требуют дополнительного водогрейного котла.
Системы горячего водоснабжения
В этих системах используется устойчивый к коррозии теплообменник, в котором воздух нагревается горячей водой в противотоке.Горячая вода обычно подается через бойлеры, в которых используется уголь, скорлупа орехов макадамии или другие породы дерева. Эта система наиболее широко используется с дегидратором манго.
Газовые системы
Этот альтернативный вариант нагрева сжигает сжиженный нефтяной газ или природный газ в газовой горелке с прямым сжиганием, в которой используются горелки с низким уровнем выбросов NOx. Газ часто используется в странах, где трудно приобрести топливо для котельных систем, а газ более доступен и желателен.
Дополнительные опции
Пластиковые лотки и лотки с открытой сеткой
Пластиковые лотки упрощают загрузку и штабелирование фруктовых продуктов и исключают загрязнение прядей, которое часто встречается при использовании открытых лотков с сеткой. При желании мы также предлагаем открытые сетчатые лотки. В этих лотках используются коррозионно-стойкие основания тележек с легкостью маневрирования.
Оптимизация управления потоком
Аэродинамика является жизненно важной частью успешной сушки, и можно включить оптимизацию управления потоком, чтобы обеспечить более однородную сушку в продукте.
Пневматические сушилки для овощей, 20 галлонов с корзиной, нержавеющая сталь (600096)
Пневматические сушилки для овощей, 20 галлонов с корзиной, нержавеющая сталь (600096) | Electrolux Professional Северная Америка перейти к содержанию
Сушилка для овощей, 20 галлонов с корзиной, нержавеющая сталь (COD 600096)
VP2
ХПК 600096
VP2 S / S СУШИЛКА ДЛЯ САЛАТОВ — 20GAL — 220 В / 1N фазы / 60 Гц
Эргономично помещается под рабочую кухонную стойку для хранения после использования.
Сушит до 16 кочанов салата менее чем за 5 минут. Можно сушить и другие зеленые листья и нарезанные овощи.
Встроенный 5-минутный таймер, защищенный откидной крышкой.
Ролики с легким замком.
Перечислены электрические и санитарные системы ETL.
Внешний барабан (корпус) из нержавеющей стали.
Откидная пластиковая крышка со встроенным предохранителем.
Корзина вращается со скоростью примерно 400 об / мин.
Встроенный резервуар позволяет легко собирать воду.Нет необходимости в сливе в полу (опция).
Поставляется с пластиковой корзиной, оснащенной ручками для облегчения загрузки / разгрузки.
Водонепроницаемые кнопки ВКЛ / ВЫКЛ на эргономичной высоте.
Электрическая тормозная система для остановки вращения корзины через несколько секунд в конце цикла или при открытии крышки.
2 года гарантии на детали, 1 год на работу.
Съемная пластиковая внутренняя корзина емкостью 20 галлонов (75 л).
Резервуар для воды (встроенный) с индикатором уровня.
Устанавливается на роликах с тормозами.
Технические характеристики
Электрический
Напряжение питания: 220 В / 1N ф. / 60 Гц
Электрическая мощность, не более: 0.2 кВт
Тип штекера: NEMA 6-15
Основная информация
Внешние размеры, ширина: 26 9/16 «(675 мм)
Внешние размеры, глубина: 26 9/16 «(675 мм)
Внешние размеры, высота: 32 1/64 дюйма (813 мм)
Транспортная ширина: 29 1/2 «(750 мм)
Глубина в упаковке: 31 1/2 «(800 мм)
Вес в упаковке: 121 фунт (55 кг)
Объем отгрузки: 19.

Как выбрать электрическую сушилку для ягод, овощей и фруктов | Соковыжималки и сушилки | Блог

Вместимость — важный критерий выбора сушилки

Количество секций

Вместимость одной секции

Нагревательный элемент

Мощность

Температурный режим

Материал

Дополнительные функции

Варианты выбора

Выбор электросушилки для овощей и фруктов

Конструкция

Тип сушки

Мощность сушилки

Материал

Объем и количество ярусов

Тип управления

Дополнительные функции

Какой бренд сушилки выбрать

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов в 2021 году

Типы сушилок

Конвекционные

Инфракрасные

Нагревательные

«

Особенности выбора сушилки для овощей и фруктов

Мощность

Вместимость

Управление

Выбор материала корпуса и поддонов

Дополнительные функции

Число поддонов

Регулировка температуры

Таймер, индикатор включения

Выбираем фирму сушилки

Заключение

Топ-10 лучших сушилок для фруктов и овощей — Рейтинг 2021 года

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов

Вместимость камеры

Секции, контейнеры

Особенности исполнения

Материал

Мощность

Принцип работы

Конструктивные особенности

Вентилятор

Способ управления сушкой

Автоматика и защита

Производитель

важные критерии выбора устройств и сравнение разных моделей

Как выбрать сушилку

Цена сушильного аппарата

Производитель

Мощность сушки

Тип действия

Направление воздуха

Тип управления

Вместительность поддонов

Высота бортиков

Материал корпуса

Популярные модели сушилок

Polaris PFD 2205D

Marta MT-1944

Polaris PFD 1405D

Tefal DF100830

Rommelsbacher DA 750

Руководство по использованию сушилки

Как выбрать сушилку для фруктов и овощей

ТЭН

ИК-нагреватель

Сушка овощей — 9.308 — Добавочный номер

Краткая информация…

Пищевая ценность сушеных продуктов

Подносы для сушки

Выбор овощей

Предварительная обработка овощей для повышения качества и безопасности

Бланширование

Способы сушки

Сушка дегидратора.

Сушка в духовке.