Разное 

Национальная еда азербайджана: Национальная кухня Азербайджана. | Мясо Халяль с доставкой в Москве — говядина, баранина, курица.

Содержание

Национальная кухня Азербайджана. | Мясо Халяль с доставкой в Москве — говядина, баранина, курица.

Азербайджанская национальная кухня знаменита блюдами, которым свойственны высокие вкусовые качества и питательность.

Прежде всего знаменитыми являются такие национальные блюда как люля-кебаб, долма, суп пити, кюфта-бозбаш, плов, который подают с различными приправами из мяса, рыбы, овощей и фруктов.

В Азербайджане чаще всего готовят из мяса баранины, реже используют говядину, рыбу, мясо птицы. Кулинары умело используют всевозможные специи и зелень, что дарит блюдам острый вкус и неповторимый аромат. Популярны в приготовлении овощи, фрукты, ягоды.

Блюда азербайджанской кухни из мяса и птицы.

РИЗА-КЮФТА

Баранину пропустите вместе с репчатым луком через мясорубку. В полученный фарш добавьте соль, перец и тщательно его перемешайте. Посуду с фаршем поставьте на холод. Минут через 30 фарш из баранины разделайте на шарики массой 20-30 грамм (на одну порцию таких шариков надо 10-12 штук). Мясные шарики обжарьте в масле.

Теперь отдельно обжарьте репчатый лук, к нему добавьте томат-пюре, разбавленное бульоном, винный уксус, сахар, перец и соль. Массу доведите до готовности и залейте ею обжаренные мясные шарики, тушите на малом огне еще 5-10 минут. При подаче Риза-кюфта посыпьте свежей зеленью.

Потребуется для Риза-кюфта:
Баранина 600 гр, лук репчатый 200гр, масло топленое 50-80 гр, винный уксус 40 мл, томатное пюре 30 гр, кинза и укроп свежие.

ДОЛМА С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ

Долма очень популярна в Греции, Турции, Иране, Египте, Армении, Азербайджане, Сирии.

Для приготовления долмы Вам понадобится мякоть баранины, которую вместе с репчатым луком и курдючным салом следует пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавьте зелень, соль, перец, рис (промытый), лущеный горох (заранее перебире его и замочите в холодной воде) и все хорошо перемешайте.

Листья винограда ошпарьте кипятком, а стебли обрежьте. В каждый лист заверните около 25-30 грамм фарша. Долму плотно укладывайте в кастрюлю, затем заливайте бульоном и тушите около часа на малом огне.

При подаче на стол долму полить соусом, который образовался при тушении. Толченая корица и мята дополнят национальное блюдо.

Потребуется для приготовления долма:
Баранина мякоть (или котлетное мясо) 200гр, сало курдючное 40грамм (или замените на топленое масло 40 грамм), листья виноградные свежие, лук репчатый 40 гр, рис 30 гр, горох 40 гр, корица, зелень.

ПЛОВ ДЖУДЖА
(плов с цыпленком)

Тушку цыпленка обработайте, промойте и разрубите на две части. Посолите и обжарьте в масле на сковороде. На 5 минут поместите цыпленка в жарочный шкаф.

Рис сварите до готовности и окрасте шафраном, чтобы зерна приобрели красивый цвет и утонченный вкус. Полейте маслом. Изюм и сушеные абрикосы припустите в масле.

Подавать следует так: на тарелку выложите рис, сверху жаренных цыплят и припущенные фрукты. Полейте маслом.

Потребуется для Плова джуджа:
Цыпленок (мясо птицы), рис 200 гр, масло топленое 80 гр, изюм без косточки (ким-миш), абрикосы сушеные, шафран, соль.

Национальная кухня Азербайджана для гурманов

Традиционная кухня Азербайджана славится не только разнообразными видами кушаний, но и многочисленными способами приготовления. Молочные продукты, мучное, блюда из мяса и рыбы, овощи и ароматные травы, несколько десятков (!) разновидностей плова – словом, выбор велик. Любопытно, что в прошлом азербайджанская кухня сильно зависела от конкретного региона государства. Также стоит учитывать влияние мусульманства и горного климата, из-за чего так популярно в Азербайджане мясо барашка. Если говорить об активных водных развлечениях Азербайджана, то постояльцам отеля Билга Бич повезло больше всех, ведь им даже не придется покидать …
Открыть Вкус блюд Азербайджана не был бы столь ярким, если бы не всевозможные пряности и травы. Тут Вам и несколько сортов базилика, петрушка, кресс-салат и кориандр, и всевозможные перцы, от острого до душистого, и ароматный лучок, и даже тархун. Отдельного слова заслуживают шафран и сумах. Первый является завсегдатаем каждого плова, а второй – обязательный ингредиент при приготовлении сочных мясных кушаний. Важную роль в приготовлении блюд играет посуда. Так для супа пити используют специальные питишницы, плов готовят только в казане на раскаленных углях. Мясное ассорти саджа готовится на специальной сковордке с мини-жаровней. Различны и шпажки – для разных видов шашлыка. Целая глава кулинарной книги азербайджанцев посвящена плову. Более пятидесяти разновидностей этого блюда существует в стране! Стоит отметить, что свинину здесь не готовят, по крайней мере – в истинно азербайджанских семьях и заведениях общественного питания. Чаще всего в плов добавляют баранину. Классический вариант этого блюда из риса с мясом барашка – каурма-плов. В турши-каурма-плов добавляется новый ингредиент – кисленькие фрукты.
Чий-дошама-каурма – тот же классический вариант плюс тыква и каштаны. Тоух – плов с мясом цыпленка. Тярчило и чигыртма – два варианта с мясом птицы, второй содержит также яйцо. Копирайт www.orangesmile.com 1. Не перемещайтесь по городам Азербайджана без документов. Так Вы сможете на месте урегулировать возникшие вопросы с полицейскими – последние тут, …
Открыть Сладкоежки в Азербайджане «оторвутся» на славу. При этом довольны будут и те, кто следит за своим питанием, ведь азербайджанцы готовят сладости исключительно из натуральных ингредиентов. Кстати, именно на сладкое стоит обратить внимание, если Вы ищете, чего бы привезти съестного из страны – себе или друзьям. Баночка абрикосового варенья – отличный сувенир из Азербайджана. Вообще все сладости Азербайджана следует поделить на три категории – мучные, карамель и конфеты. Здесь, кстати говоря, тоже не обходится без пряностей, а также семечек и орехов. Из мучного популярны пахлава, курабье бакинское, шекербура (слойки с ореховой начинкой). Если Вы решите заказать в азербайджанском ресторане щербет, то не удивляйтесь и не ругайте официанта, когда он принесет Вам не восточную сладость, а стакан с какой-то жидкостью. В Азербайджане щербетом действительно называется прохладительный напиток, который пьют как самостоятельно, так и в прикуску с пловом. Состав щербетов различен, чаще всего основой ему служат соки фруктов и ягод, а также настоянные ароматные семечки и почки растений. Шиповник, кизил, роза, лакрица – вот частые ингредиенты данного вкусного напиточка. Детишки всех возрастов просто обожают плескаться в воде и скатываться на большой скорости с горок прямиком в бассейны! Если Вы планируете поездку в …
Открыть Выбор сытных блюд в Азербайджане велик. Причем речь не только о мясных, вторых, блюдах, но и о всевозможных супах. Попробуйте садж – блюдо, приготовленное на специальной сковородке на углях. Садж может быть как из мяса курицы, так и из овощей. Популярностью пользуется и долма из листьев винограда. Для приготовления классической азербайджанской долмы используют фаршированные томаты, сладкий перец и баклажаны. Из первых блюд обратите внимание на супчик довга, приготовленный из кислого молока и риса. Дограмадж – овощной суп с кисломолочным айраном, подается на стол охлажденным. Азербайджан считается классическим примером традиционного чаепития на Кавказе. Чайная церемония здесь подразумевает не только поглощение ароматного напитка, но и теплую беседу, непринуждённое общение. Зачастую чай подают на стол даже до главных блюд – с него начинают пиршество. Чаёвничать здесь принято с восточными сладостями, а в сам чай добавляют пряности, например, гвоздику, корицу, кардамон, имбирь. Также часто добавляют розовое масло – такой чайный напиток отлично утоляет жажду. Этот материал o национальной кухне Азербайджана защищен законом об авторских правах.
Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com. Азербайджан - разделы гида 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Кухня Азербайджана

Кухня Азербайджана славится высокими питательными и вкусовыми качествами блюд. Во многих ресторанах мира подаются такие блюда — довга (кисломолочный суп с зеленью), кюфта-бозбаш (бульон с мясными тефтелями), суп пити, и, конечно, люля-кебаб и плов.


Особенности азербайджанской кухни 


Плов у азербайджанцев — традиционное праздничное кушанье. Он готовится из риса и может подаваться с мясом, рыбой, овощами и даже фруктами. В азербайджанской кухне широко распространены разнообразные приправы и специи: гвоздика, корица, петрушка, базилик, вазари, шафран, кинза и другие.

 

Большой популярностью у туристов и путешественников всего мира пользуются азербайджанский шашлык и прочие блюда в тандире. Использование баранины в различных блюдах — отличительная особенность кухни этого народа. Говядина, рыба или птица используются азербайджанцами в гораздо меньшей степени.


В кухне Азербайджана нельзя найти блюда из свинины или напитки, содержащие алкоголь. Это связано с влиянием ислама на кулинарию этой страны. Еще одна отличительная черта —

неповторимый аромат и острый вкус блюд.

Некоторые кушанья в Азербайджане принято готовить в специальной посуде. Например, плов обычно готовится в казане, суп пити — в питишнице. Для приготовления люля-кебаба используются различные шпажки.

 


Этот неповторимый вкус азербайджанского плова…


Плов является одним из наиболее известных блюд национальной кухни Азербайджана. Это блюдо представлено в нескольких разновидностях:

  • каурма — плов с бараниной;

 

  • тярчило — с цыпленком или курицей;

 

  • туршу говурма — с мясом ягненка и кислыми фруктами;

 

  • фисинджан — с дичью, кислыми фруктами, орехами и корицей.


В отличие от других восточных вариантов, азербайджанский плов предполагает отдельное приготовление гары (мясной составляющей) и крупяной части. Эксперты утверждают, что этот вариант — более древний, чем остальные.

 

  • Гара обычно готовится с использованием фруктов — алычи, сливы, гранатов.
  • Для риса обычно выбирается один из четырех вариантов приготовления, самым экзотическим из которых является доведение до готовности на газмаге.
  • Газмаг — лепешка из пресного теста, ею выстилается дно посуды, в которой варится плов.
  • Ни один вариант не обходится без использования жиров. Как правило, это топленое или сливочное масло.

 

Гара и рис готовятся отдельно, и лишь при подаче соединяются, но не смешиваются. В таком варианте к плову принято подавать пряные травы (эстрагон, базилик или зеленый лук), а также газмаг. Обычно такой плов запивают прохладным, кисловатым шербетом. Причем, в отличие от других вариантов азиатского плова, этот подают не горячим, а слегка теплым, главное, чтобы масло не застывало.

В Азербайджане очень любят это блюдо, есть даже поговорка: «Если мне суждено умереть, пусть моя смерть наступит от плова».


Без десерта — никуда!


Национальная кухня Азербайджана предполагает большое количество сладких блюд и всевозможных десертов. Сладости обычно делят на три группы: мучные, конфетообразные и карамелеобразные. Как правило, все они содержат множество пряностей и различных добавок: мак, миндаль, кунжут, орехи, имбирь, ванилин и другие.

 

Национальные мучные сладости насчитывают более тридцати наименований. Самые популярные — пахлава, шекербура, курабье, мутаки.

Весной 2009 года кондитеры Гянджи в честь праздника Новруз приготовили чудо-пахлаву. Длина изделия составила 12 метров, ширина — 4 метра, а вес сладости — почти 3 тонны. Таким образом, азербайджанская пахлава установила рекорд и попала в Книгу рекордов СНГ.


Особого внимания заслуживают азербайджанские шербеты. В отличие от среднеазиатских блюд с таким названием (которые представляют собой сладкое кушанье), здесь это прохладительный напиток с кисловатым вкусом, которым принято запивать плов. Кроме ягодных и фруктовых соков, основу шербета составляют настои различных почек или семян.

 

Это должен попробовать каждый турист


Келле-пача

Традиционное азербайджанское первое блюдо — келле-пача — готовится из бараньей головы и ножек. Название жидкого горячего супа так и переводится с турецкого: «келле» — голова, «пача» — ноги. Обработанные бараньи ножки, голову и рубец нужно хорошо промыть и поставить вариться на средний огонь. Варят эти ингредиенты на протяжении 6—7 часов, периодически снимая пену. Затем мясо нужно вынуть, отделить крупные кости, разрезать мякоть на небольшие кусочки и вновь отправить вариться в этом же бульоне. При подаче на стол к блюду рекомендуется отдельно подавать толченый чеснок и уксус. Некоторые варианты приготовления супа предполагают добавление томатной пасты и оливкового масла.

 

Азербайджанская долма

Долма является некоторым подобием российских голубцов, только листья используются не капустные, а виноградные. В некоторых районах Азербайджана кулинары также используют листья айвы, инжира и других произрастающих здесь деревьев. В процессе приготовления эти листья превращаются в аппетитную, нежную и хрустящую корочку. Начинкой для долмы, кроме мясного и овощного фарша, может служить рыба и даже фрукты. Ко всем видам долмы, кроме рыбной, принято подавать кисломолочные напитки с добавлением чеснока или без него.

 

Дошаб

Из напитков в Азербайджане особым почетом пользуется дошаб — концентрированный, вываренный фруктовый сок. Он может быть изготовлен из тутового, абрикосового или виноградного сока без добавления сахара. По консистенции дошаб напоминает густой соус. Используется в качестве приправы к мясным блюдам, салатам, а также применяется в лечебных целях.

Блюда азербайджанской кухни можно встретить во многих ресторанах мира. Обязательно попробуйте какой-нибудь традиционный национальный деликатес и сразу на вас повеет неповторимым ароматом Востока. Неудивительно, что среди гурманов так много поклонников азербайджанских блюд.

Азербайджанская национальная кухня - Uşaq Bilik Portalı

Азербайджанская национальная кухня очень разнообразна и самобытна. Это может подтвердить каждый гость, побывавший в Азербайджане, и отведавший азербайджанские блюда. 

 

Девять климатических зон на территории Азербайджана, богатство флоры и фауны нашей родины также влияют на разнообразие нашей кухни. 

 

История азербайджанской национальной кухни такая же древняя, как и история самого нашего народа. В период неолита местное население выращивало пшеницу, ячмень, рис и использовало их в приготовлении различных блюд. С развитием скотоводства в бронзовом веке наша национальная кухня еще больше обогатилась благодаря кисломолочным продуктам. 

 

Известно около двух тысяч блюд азербайджанской кухни. По своему вкусу и технологии приготовления, а также по широкому использованию пряностей, наша национальная кухня очень близка к восточной. 

 

Всем известно, что история и этнография народа, прежде всего, находит отражение в языке. «Долма», «бозбаш», «пити» - это чисто азербайджанские слова. Название «долма» происходит от тюркского глагола «долмаг» («заполняться»). В некоторых регионах встречается слово «сарымаг», что означает «заворачивать», поэтому ещё одно название долмы — «сарма». 

 

Одним из древних блюд Азербайджана считается пити по-шекински, которое готовится из баранины баз костей с добавлением шафрана. Еще во второй половине XIX века и в начале XX века в г. Шеки жил мастер по приготовлению пити. Его звали Хоруз-оглы. С целью отведать его вкусные пити люди со всех концов Азербайджана специально приезжали в Шеки. 

 

Относящиеся к азербайджанской кухне мясные блюда отличаются разнообразием, но наиболее популярным является шашлык. Русское слово «шашлык» происходит от тюркского «шишлик». В древнем эпосе «Китаби Деде-Горгуд» неоднократно встречается слово «шишлик». Существуют различные виды азербайджанского шашлыка. К примеру, тава кебаб, мангал кебаб, тендир кебаб, садж кебаб, люля кебаб, басдырма кебаб. 

 

Путешествовавший по Азербайджану в середине XIX века Александр Дюма писал, что за все его путешествие самым вкусным блюдом был именно шашлык. Одним из распространенных азербайджанских блюд считается национальное блюдо говурма. 

 

Азербайджанская кухня также знаменита мучными изделиями. Мучные блюда в основном широко распространены в Баку и Ширванском регионе Азербайджана. Такие блюда, как дюшбере, гюрзя,  гутаб и другие мучные блюда характерны для зимнего сезона. С древних времен по сей день мучные блюда широко используются и в народной медицине, для снятия озноба из муки приготавливается умадж и супы. 

 

В южном регионе Азербайджана самым популярным блюдом считается левенги (фаршированная птица или рыба). 

 

Богатые и разнообразные рыбные ресурсы Каспийского моря, рек Кура и Араз позволили включить в азербайджанскую кухню разнообразные рыбные блюда. В нашей стране приготавливаются разные блюда из осетровых рыб, сазана, лосося, кутума и других рыбных пород. 

 

Вершиной азербайджанской кухни является плов. Плов считается национальным блюдом во многих восточных странах, а в Азербайджане известно более 200 видов плова. Дёшеме плов, себзели плов, фисинджан плов, хан плов, сюдлю плов, чигиртма, шююдлю плов и другие виды готовились здесь на протяжении столетий. Невозможно представить народные празднества и торжества без плова. 

 

Кондитерские изделия в Азербайджане также имеют свои специфические особенности. Невозможно представить праздничный стол без азербайджанской шекербуры, пахлавы, шекерчурека, курабийе, карабахской кяты, губинской тыхмы, лянкяранской кюльчи, шекинской халвы, нахчыванской пахлавы. В нашей национальной кухне есть более 30 видов мучных кондитерских изделий. 

 

Чайный стол занимает особое место в азербайджанских семьях. Чай стал неотъемлемым элементом наших обычаев и традиций – начиная с официальных приемов во дворцах и до свадебных церемоний. Утоляющий жажду, тонизирующий чай с нежным ароматом и особым вкусом также полезен для здоровья. 

 

О богатой азербайджанской кухне можно говорить долго. Но, как гласит пословица, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Приятного аппетита! 

 

Национальная кухня Азербайджана и ее знаменитые рецепты

Азербайджанская кухня считается одной из самых древних во всем мире. Кухня Азербайджана, имеющая довольно много общих для всех кавказских народов традиций, при этом сочетает в себе некоторые особенности, придающие ей неповторимый колорит.

Особенности азербайджанской кухни

  • При всем обилии различных доступных сортов мяса азербайджанцы предпочитают использовать именно баранину для приготовления основных блюд (например, плова).
  • Благоприятный солнечный климат Азербайджана отразился и на кухне местных народов: в приготовлении блюд широко используются овощи, фрукты и ягоды (груши, сливы, алыча, баклажаны, томаты, огурцы, айва, цитрусовые).
  • Оригинальность азербайджанской кухни в используемых местными народами видах посуды: питишницы, казаны, сковорода саджа, чашки касса и другие.
  • Азербайджанским блюдам присущ пряный, острый вкус, а лакомства у них по-настоящему сладкие.
  • Среди традиционных рецептов азербайджанской кухни не встретишь блюд со свининой или рецептов алкогольных напитков, так как на кухню этой страны во многом повлиял ислам.

Популярные азербайджанские блюда

Нельзя говорить о кухне Азербайджана, не упоминая о ее знаменитом плове. Считается, что плов на Кавказе лучше всех готовят именно азербайджанцы. Они обычно используют баранину, но возможны вариации с говядиной и даже рыбой. Азербайджанский плов сдабривают смесью специй из шафрана, гвоздики, корицы, кинзы и молотых перцев. Согласно древним азербайджанским традициям, рисовую часть плова подают отдельно от мясной начинки и пряных трав.

Вторым по популярности азербайджанским блюдом по праву считают люля-кебаб – котлеты из мясного фарша, нанизанные на тонкие деревянные шпажки и приготовленные на открытом огне. Также азербайджанцы не мыслят летнего застолья без шашлыка – в приготовлении разных маринадов они настоящие мастера.

Будучи в Азербайджане, стоит попробовать и другое традиционное блюдо – долму. Это своеобразный аналог русских голубцов, только меньшего размера. Начинка может быть как мясной, так и рыбной или овощной, а вместо капустных листьев используются виноградные или айвовые листья.

Значимая часть азербайджанских национальных блюд – это сладости и десерты, которые можно в зависимости от способа приготовления разделить на три группы: изделия из теста, карамельные лакомства и конфеты. Для обогащения вкуса десертов азербайджанские повара используют кунжут, кардамон, имбирь, различные сорта орехов, мак. Самая популярная азербайджанская сладость – это пахлава, которую готовят из теста, меда, сахара, карамели и орехов.

Многие азиатские и кавказские кухни имеют в своем арсенале такое лакомство, как щербет. В Азербайджане так называется не сладость, а прохладительный напиток на основе ягод и фруктов с добавлением сахара, который обычно подают к плову и другим основным блюдам. Еще один популярный национальный напиток Азербайджана – это дошаб, который похож на сладкое фруктовое пюре.

Основным напитком в Азербайджане является черный чай. Его крепко заваривают, а затем пьют из особых небольших грушевидных кувшинчиков под названием «ормуд».

В Азербайджане очень любят и умеют готовить, а следовательно – и принимать гостей. Азербайджанцы любят долгие застолья, в ходе которых можно попробовать множество традиционных блюд. Если вам посчастливится побывать в Азербайджане, не ищите кафе, где перекусить – лучше сходите в гости к местным жителям: только вкусив блюда домашней кухни, вы сможете по достоинству оценить кулинарные традиции этой страны.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Гастрономический тур в Азербайджан - блог Simple Travel

Поездка в Азербайджан дает путешественникам много возможностей. Здесь можно полюбоваться горными вершинами и уникальными историческими достопримечательностями. Посетить Азербайджан следует и для того, чтобы попробовать удивительно вкусные блюда, изысканные вина. Гастрономический тур в Азербайджан позволяет туристам поближе познакомиться с национальной кухней, сделать путешествие интересным, незабываемым.

Традиционные азербайджанские блюда

Национальная кухня отличается разнообразием рыбных, мясных, овощных блюд. Все яства сытные, питательные и вкусные. Готовятся блюда из птицы, баранины, рыбы, овощей. Обязательные добавки - специи, приправы, зелень.

 Азербайджанская кулинария самобытная, оригинальная. Особенного внимания туристов заслуживают такие традиционные блюда, как:

  • Плов
  • Пити
  • Дюшбара
  • Долма
  • Пахлава

В Азербайджане существует около 200 рецептов плова. По любому из рецептов блюдо получается сытным, вкусным. Отличительная особенность заключается в том, что повара готовят рис и мясо отдельно. Подают плов необычным образом: блюдо посыпают зернами граната, накрывают треугольниками Казмага.

Визитной карточкой Азербайджана считается суп Пити. Готовят суп в глиняных горшках, а сам процесс приготовления занимает много времени. В стране есть не один кулинарный рецепт такого супа. Основные ингредиенты Пити - баранина, каштаны, нут, алыча, овощи.

Дюшбара - наваристый бульон с небольшими пельменями. Бульон варят из бараньих костей, а пельмени готовят из бараньего фарша. В бульон добавляют сливочное масло, зелень. Миниатюрные пельмени варятся в бульоне, а не в воде.

В ресторанах Азербайджана подают Долму, которая напоминает голубцы. В национальной кухне насчитывается 381 разновидность Долмы. Начинка для этого блюда готовится из разных продуктов, а вместо капусты используются листья винограда. К бараньему фаршу добавляют такие ингредиенты:

  • Рис
  • Баклажаны
  • Лук
  • Яблоки
  • Зелень

Пахлава считается традиционной сладостью. Это сладкий пирог состоит из 12 слоев, промазанных сливочным маслом. Сверху пирог украшают половинками ореха.

Лучшие рестораны Азербайджана с традиционной кухней

Можно заказать гастрономический тур в Баку, чтобы вдоволь насладиться блюдами местной кухни. Традиционные блюда туристы смогут попробовать в ресторане "Shirvanshah Museum". Это не просто ресторан, а настоящий музей с особенной атмосферой. Здесь в каждом зале есть на что посмотреть, ведь интерьер заведения удивляет оригинальностью. Помещения украшены образцами коврового искусства, предметами домашнего обихода.

Вкуснейшие национальные блюда подают в ресторане "Sumakh". Кулинарный мир этого ресторана богатый и разнообразный. В меню есть пикантная Долма, ароматный плов, сочная баранина. Дополнят застолье десерты, вкусный чай, варенье.

Если туриста интересует новая интерпретация традиционных блюд, ему нужно посетить "Avaz Dining&Lounge". Тут дегустация будет интересной, необычной. Современная стилизованная подача национальных изысков понравится всем гурманам.

Винодельни Азербайджана

Азербайджанские винодельни открыты в любое время года, но их рекомендовано посещать в августе, сентябре. Попробовать местное вино туристы смогут в винодельнях:
  • Мейсари
  • Chabiant
  • Marandi

Первая винодельня из этого списка специализируется на производстве органического вина. Розовые, белые, красные вина еще молодые, ведь первый виноградник дал урожай только 3 года назад. Недалеко от винодельни "Мейсари" располагается отель, в котором могут остановиться туристы.

Винодельня "Chabiant" считается "винной" достопримечательностью Азербайджана. Расположена винодельня среди высоких холмов, именно здесь реализовывается проект по восстановлению редких сортов винограда. На территории "Chabiant" есть коттеджи, гостевой дом.

Выбирая винный тур в Азербайджан, стоит продумать все нюансы. Если запланировано посещение местных виноделен, то обязательно следует побывать на территории "Marandi". Здесь азербайджанские традиции виноградарства тесно переплетаются с европейскими технологиями.

Сейчас виноделие в Азербайджане развито на высоком уровне. Каждый винодел имеет свои секреты, а на местных винодельнях трудятся специалисты из Франции, Италии, других стран.

Лучшие вина Азербайджана

В этой стране есть вина на любой вкус: от сухих белых до полусладких красных. Винный тур в Баку предполагает дегустацию таких напитков. Обязательно нужно попробовать не только виноградное, но и гранатовое вино.

Азербайджанские вина вполне заслуженно получают награды на дегустационных конкурсах. Золото и бронзу получили такие напитки:

  • Севгилим
  • Золотой Баку
  • Савалан Мерло

"Севгилим" характеризуется приятным ароматом, ярким вкусом. Красное столовое вино производится из отборных сортов винограда.

Гранатовое вино "Золотой Баку" обладает щедрым вкусом. Напиток демонстрирует выразительный аромат спелого граната.

Любителям сладких вин понравится "Савалан Мерло". Этот напиток привлекает насыщенным ароматом, богатым и мягким вкусом.

Кулинарное искусство Азербайджана приятно удивит всех гурманов. Общее впечатление дополнит дегустация вина. Туристы смогут погрузиться в мир гастрономических удовольствий, узнать секреты местных поваров и виноделов.

Национальная кухня азербайджана — что попробовать в Баку из еды?

Азербайджанская кухня

Азербайджанское блюдо питиГянджинская пахлава

Азербайджанская кухня (азерб. Azərbaycan mətbəxi) — национальная кухня азербайджанского народа, являющейся также кухней народов Азербайджана.

Азербайджанская национальная пища отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: молочных, мясных, мучных, овощных и т. д. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны. В прошлом пища различалась также в зависимости от географических условий и социального положения людей.

Основные компоненты кухни определяются предписаниями ислама и природными условиями страны: горный и субтропический климат обусловили широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей. Широкое распространение получили специи и приправы, а также разнообразная зелень: петрушка, кресс-салат, зелёный и чёрный базилик, укроп, кориандр, горький и душистый перец, кинза, мята, сельдерей, тархун (эстрагон), порей, зелёный лук, кисличник и т. д.

Особенности азербайджанской кухни

Кебаб из джейрана и даг-кечи

Широкое распространение в азербайджанской кухне получили шашлыки и блюда в тандыре. Имеются различные напитки, сладости. Отличительная особенность азербайджанской кухни — использование баранины для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу, рыбу. На формирование азербайджанской кухни оказали влияния требования ислама — в результате традиционно не представлены в ней блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь. Другая особенность азербайджанской кулинарии — острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие. Особо стоит остановиться на шафране и сумахе.

Первый из них является непременным компонентом для приготовления многочисленных пловов. Сумах, как правило, подается к различным мясным блюдам. Широко использует азербайджанская кулинария овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и другие), фрукты (яблоки, груши, айву, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, алычу, абрикосы, персики). Также имеются различные виды долмы из баклажанов, помидоров и перца.

Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп пити — в питишницах, пловы — в казанах, особых котлах с утолщённым дном и специальными крышками, в которых помещаются раскалённые угли, для того чтобы плов «упревал» равномерно. Для особого вида мясного ассорти — саджа — используют одноимённую сковороду с установленной под ней крохотной жаровней. Для приготовления кебаба и люля-кебаба используют различные шпажки, для первых блюд — чашки — каса, для тушения мяса — тас — небольшие кастрюльки и другое.

Сладкие блюда

Персиковое варенье по-азербайджански

В кулинарии Азербайджана немало своеобразных по вкусу сладостей, которые подразделяются на три подгруппы — мучные, карамелеобразные и конфетообразные. В них содержится значительное количество добавок и пряностей: мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и другие. К мучным изделиям относятся шекербура, пахлава, шекер-чурек, курабье бакинское, кята карабахская, бакинская, нахичеванская и гянджинская, мутаки шемахинские, пахлава нахичеванская. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, причём в каждом районе имеются свои особые изделия. Особое место занимают шекинские сладости. Это шекинская пахлава, пешвенк, тел (терхалва), гырмабадам, при производстве которых используется рисовая мука, сахар, ядра орехов, сливочное масло, яичные белки и пряности.

В марте 2009 года кулинары Гянджи изготовили чудо-пахлаву. Длина этого кондитерского изделия, испечённого в честь праздника Новруз, составляет 12 метров, а ширина — четыре. Вес сладости около трёх тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и попасть в книгу рекордов СНГ. Кроме того, это изделие из слоёного теста претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.

Иное назначение имеют шербеты. В отличие от таджикских и среднеазиатских (здесь они прежде всего сладость, десерт), азербайджанские шербеты представляют собой прохладительные напитки, а также играют роль питья, сопровождающего пловы. В качестве основного компонента в них, помимо фруктовых и ягодных соков, используются также настои и дистилляты ароматических частей растений — семян, почек и тому подобных, а фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.

Перечень блюд

Садж (домашняя птица, картофель, баклажаны и другие овощи, приготовленные на плоской сковороде над горящими углями)Азербайджанская долма из виноградных листьевАзербайджанская долма, представляющая собой фаршированные помидоры, болгарский перец и баклажаныДолма из Тебриза, (Южный Азербайджан)Тикя-кебаб и Люля-кебаб из бараниныПриготовление кябабаТрадиционная холодная закуска в Азербайджане

Холодная закуска

  • Кюкю
    • Кюкю из зелени
    • Кюкю из кутума
    • Кюкю из грецких орехов
  • Фисинджан из лобио
  • Фисинджан из свеклы
  • Хяфта-беджэр
  • Аджика
  • Аджабсандал

Супы и бульоны

  • Аришта
  • Бозбаш
    • Коурма-бозбаш
    • Кюфта-бозбаш
    • Парча-бозбаш
  • Довга — суп из простокваши с рисом
  • Дограмадж (овдуг) — овощной xолодный суп из айрана
  • Дюшбара — суп с мелкими пельменями (на ст. ложке помещается от 8—10 пельменей)
  • Калапыр
  • Келле-пача — бульон из головы и ножек барана, а также бараньего рубца
  • Овдух
  • Пити — суп из баранины, картофеля и бараньего гороха
  • Соютма
    • Соютма из говядины
    • Соютма из баранины
  • Сулу хингал
  • Тоюг шорбасы — куриный суп с рисом и сухофруктами
  • Туршу-коурма
  • Туршу-сыйыг
  • Умач
  • Хамраши — суп из лапши
  • Шиля — кашеобразная масса из куриного мяса и риса
  • Хаш — бульон из ног говядины

Горячие блюда

Распространение в Азербайджане имеют кушанья из риса, который преимущественно используют для приготовления плова, насчитывающего до 50 видов.

  • Гийме-плов
  • Лобиа-плов
  • Мейве-плов
  • Парча-дошеме
  • Плов-чыхыртма
  • Сабзикоурма-плов
  • Сюдлю-плов
  • Тоюг-плов
  • Фисинджан-плов
  • Дошеме-плов
  • Шешрянч-плов
  • Ширин-плов
  • Шуют-плов
Блюда из мяса

Большим разнообразием отличаются блюда из мяса. Наиболее любимым мясом является баранина. Из свежей баранины и говядины приготовляют басдырма, из которой затем делают шашлык. Наиболее распространённым блюдом является пити и бозбаш (густые супы из баранины). Популярностью пользуются кюфте бозбаш (шарики величиной с яблоко из рубленного мяса). Рубленную баранину, заправленную рисом и специями, заворачивают в капустные (это блюдо называется келем долмасы), в солёные и свежие виноградные листья (ярпаг долмасы), начиняют баклажаны и помидоры. Из мелко нарубленной баранины, смешанной с луком и пряностями готовят люле кабаб. Наиболее распространённым блюдом из мяса птиц является чыгартма.

  • Алыча-коурма
  • Бастурма — вяленое говяжье мясо
  • Боз коурма
  • Буглама
    • Буглама из баранины
    • Буглама из говядины
  • Гызартма
  • Дана бастырмасы
  • Джиз-быз — бараньи внутренности, обжаренные с картофелем
  • Долма
    • Долма из баклажана, помидора и перца («Бадымджан долмасы»)
      • Долма из баклажана с рисом, горохом и мятой («Дэли-долма»)
    • Долма из виноградных листьев («Ярпаг долмасы»)
    • Долма из капустных листьев («Кэлэм долмасы»)
    • Долма из липовых листьев («Пиб долмасы»)
    • Долма из лука («Соган долмасы»)
    • Долма из фруктов: айвы и яблока («Эйва долмасы» и «Алма долмасы»)
    • Долма огуречная («Хияр долмасы»)
  • Чыхыртма
    • Гийма-чыхыртма
    • Тоюг чыхыртмасы
    • Лобиа чыхыртмасы
  • Кебаб (Шашлык)
    • Джудже-кебаб
    • Картоф кебабы
    • Кебаб из овощей
    • Люля-кебаб
    • Тике-кебаб
    • Гуйруг кебаб — из кусочков кюрдука
  • Кюфта — фаршированные тефтели
    • Арзуман-кюфта — тефтели из задней ноги баранины, фаршированных крутым яйцом или маслом
    • Тава кюфтаси — говяжьи тефтели, обжаренные на сковороде
    • Тебризская кюфта — тефтели из баранины и говядины, фаршированные рисом, курагой, албухарой, сырыми яйцами, зеленью и горохом
    • Ордубадская кюфта
  • Лявянги
  • Нар коурма
  • Сабзи коурма
  • Тава-кебаб
  • Тендир тойуг
Блюда из рыбы

В азербайджанской кухне используются виды рыб, водящиеся в Каспийском море, в особенности кутум (kütüm), лосось (qızılbalıq), осётр (nərə) и сельдь (siyənək). До введения моратория на отлов осетровых рыб и производственных ограничений, Азербайджан производил более 20 тысяч тонн чёрной икры в год.

  • Буглама из рыбы
  • Долма из рыбы
  • Кебаб из рыбы
  • Рыбное лявянги
Мучные блюда
  • Гуймаг — сладкая каша из обжаренной пшеничной муки
  • Гюрза — «пельмени» удлинённой формы
    • Гюрза классическая
    • Гюрза круглая
    • Гюрза по-нахичевански
  • Кутабы — фаршированные лепёшки
    • Кутабы с зеленью
    • Кутабы с мясом
    • Кутабы из вымени
    • Кутабы с тыквой
  • Халва
    • Семени халвасы — халва, приготовленная на соке пророщенных зерен пшеницы
    • Умач-халва
  • Хингал
    • Гийме-хингал
    • Гуру хингал
    • Сулу хингал
  • Хашиль — каша из пшеничной муки с дошабом (сироп из уваренного виноградного сока)
  • Фирни — каша из рисовой муки
  • Яйма — пресная рисовая каша
Вегетарианские блюда
  • Чыхыртма из баклажан
  • Чыхыртма из шпината
  • Яланчи-долма

Сладкие блюда и выпечки

Пахлава бакинскаяВыпечка шекербуры

  • Бадамбура
  • Зейран — крупная булка с жёлтой сахарной начинкой из муки
  • Кята — хлеб со сладкой мучной начинкой
  • Курабье — печенья из сливочного масла с повидлом
  • Мутаки — рогалики с ореховой начинкой
  • Нан азербайджанский — сдобное печенье
  • Азербайджанская пахлава
    • Бакинская пахлава
    • Гянджинская пахлава
    • Нахичеванская пахлава
    • Шекинская пахлава
  • Фесели
  • Шекербура — сладкие пирожки с ореховой начинкой
  • Шекерчёрек
  • Шекинская халва
  • Шор-гогал — солёная булка из слоёного теста с начинкой из пряностей. Бывает также подслащённый. Символизирует солнце.

Молочные изделия

  • Агуз
  • Катык
  • Курут
  • Сыр
    • Мотал
    • Сачах
    • Чанах
    • Шор
  • Сузьма

Хлебные изделия

В пищевом рационе азербайджанцев значительное место занимает хлеб. Его выпекают различными способами. В сельских местностях его пекли большей частью на железном слегка выпуклом листе садж. Широко была распространена выпечка хлеба в тендирах, которые и в наши дни бытуют в районах и даже городских центрах республики. В тендире пекли в основном чурек, нередко и лаваш. Весной и осенью готовят гутаб — род пирожков, начинённых мясом и зеленью.

  • Аппек
  • Лаваш
  • Тендир чёрейи
  • Фетир
  • Юха (хлеб)

Примечания

  1. 1 2 3 4 Бабаева, Атакишиева, 1962.
  2. «На все времена». Журнал «Баку». № 2 (16), май 2010 г., с. 130.
  3. Титюнник, Новоженов, 1981, с. 113.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Похлёбкин, 1983.
  5. 1 2 Похлёбкин, 1983.
  6. Карабахская кята
  7. Кята карабахская
  8. Блог К. Певзнер Карабахская кята
  9. Сытное угощение: кята карабахская (рус.), Day.Az (28 марта 2011).
  10. Кята бакинская
  11. Кята
  12. Рецепт Архивировано 10 октября 2014 года. приготовления кяты по-гянджински
  13. Б. Бурда. Чючю или кюкю.Kuking.net
  14. 1 2 Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 110 — İSBN 5-373-00629-7
  15. Азербайджанская кухня. Хяфта-беджар.Kuking.net
  16. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 60 — İSBN 5-373-00629-7
  17. Азербайджанская кухня. ДюшбараKuking.net
  18. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 113 — İSBN 5-373-00629-7
  19. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 101 — İSBN 5-373-00629-7
  20. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 63 — İSBN 5-373-00629-7
  21. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 73 — İSBN 5-373-00629-7]
  22. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 90 — İSBN 5-373-00629-7
  23. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 113—114 — İSBN 5-373-00629-7]
  24. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — стр. 102 — İSBN 5-373-00629-7
  25. Таир Амирасланов, Айнура Амирасланова. Карабах – благодатный край и его яства. IRS Heritage (2012). Дата обращения 13 апреля 2016.
  26. Фазиль Рахманзаде. Дар судьбы. — Язычы, 1990. — С. 280. — 302 с.
  27. Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. — М: Олма Медиа Груп, 2006. — İSBN 5-373-00629-7
  28. Fisheries and Aquaculture in the Republic of Azerbaijan. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Анкара, 2013.
  29. Азербайджанская кухня. Кутабы с мясом.Millionmenu.ru
  30. Сима Джанахмедовна. Азербайджанский Новруз. Мифы, обычаи и традиции.
  31. «Пряный запах». Журнал «Баку», № 2 (16), май 2010 г., прилож.
  32. Государство Азербайджан — Напитки Архивировано 2 апреля 2015 года.
  33. Журнал «Сноб». Юлий Гусман
  34. «Кейс» Ознакомиться с делами: «Ирокез», «Наркотики», «Поцелуи» 11 апреля 2013, 22:10
  35. Андрей Чернышов: «Лицедейство -это приближение к правде» Архивировано 10 октября 2014 года.
  36. Краткая биография Андрея Чернышова
  37. Актер Андрей Чернышов предпочитает азербайджанскую кухню

Баку: где побывать и что попробовать — рекомендуют российские СМИ (ФОТО)

На российском сайте www.gastronom.ru опубликован материал»Баку: где побывать и что попробовать»

20 марта в Азербайджане начинают отмечать Новруз — праздник, символизирующий приход весны, когда в течение пяти дней устраиваются традиционные праздничные застолья. Согласно обычаю, на столе должны быть семь блюд, начинающихся на букву «с»: сумах — сушеный барбарис, сирке — уксус, сюд — молоко, семени — проросшая пшеница и сябзи — зелень, а также зеркала, свечи и покрашенные яйца. Накануне праздника мы отправились в Баку, чтобы поближе познакомиться с историей и традициями Азербайджана.

Современный Баку — это уникальное сочетание старого и нового, Востока и Запада, традиций и инноваций. Центральная часть города, подобно амфитеатру, спускается с холмов к Бакинскому заливу, что придает ландшафту некоторую динамику и торжественность. Поднявшись на фуникулере на смотровую площадку Нагорного парка можно увидеть весь город и бухту, как на ладони.

Старый город

Старинный жилой квартал внутри крепостной стены часто называют «орех в скорлупе». Кажется, что местные жители (а таковыми считаются только те, чьи семьи живут здесь уже 7 поколений) обладают какой-то удивительной энергией и обаянием, как и сам Старый город. Узкие улочки, невысокия здания из известняка кремового цвета, балконы, увитые виноградом, арабская вязь на стенах, мечети и сувенирные лавки — здесь можно гулять часами. Ичери шехер («Внутренний город») занесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО: тут более 50 исторических и архитектурных памятников, например, Дворец Ширваншахов, Девичья Башня или Ханский караван-сарай XII века. Для слишком усердных туристов проводятся экскурсии на электромобиле, во время которых можно узнать о кинематографическом прошлом города («Брилльянтовая рука», «Тегеран 43», «Человек-амфибия» и др.).

Обязательно во время прогулки нужно зайти в один из караван-сараев. В уютном ресторане с домашей азербайджанской кухней Jiz Biz, который расположен в северной части Старого города, гостеприимные хозяева научили нас готовить десерт в форме полумесяца с изящными узорам шакербура (традиционная сладость для Новруза), угощали кутабами с каштанами и бараниной и долмой «Три сестры» (фаршированные помидор, перец и баклажан), поили компотом из фейхоа и чаем.

Район вне стен Старого города застраивался в начале 20 века, когда появилась отдельная каста бакинских нефтяных нуворишей. Они выписывали архитекторов из Европы и придумывали себе дома в стиле барокко и ампир, но с натуральным азиатским акцентом. Эклектичная, сочная архитектура, карусели на бульварах и скверы с фонтанами сделали центральную часть города похожей на Париж. Например, дворец миллионера Муртузы Мухтарова, построенный в 1912 году после его путешествия по Европе с женой, до сих пор является одним из главных архитектурных сооружений Баку. Вдохновившись венецианской архитектурой Мухтаров решил устроить сюрприз супруге и попросил архитектора соорудить здание в стиле французской готики. Сегодня в этот доме располагается Дворец бракосочетаний.

Современный Баку

Потрясающее здание Центра Гейдара Алиева, построенное по проекту всемирно известного архитектора Захи Хадид! Это здание было признано лучшим в мире в 2014 году! На площади около 58 тысяч квадратных метров расположились конгресс-центр, музей Гейдара Алиева, выставочные залы, административные офисы.

На самой высокой точке Баку несколько лет назад появился комплекс Flame Towers («Пламенные башни»), который является своеобразным 3-D воплощением трех золотых факелов, изображенных на гербе города. Три гигантских здания, по форме напоминающие языки огня, в темное время суток превращаются настоящий костер, благодаря подсветке. Здесь расположены жилые апартаменты, магазины, офисы, гостиница, кинотеатр, рестораны и бары. Говорят, что на вечеринках в лаунж-баре у бассейна «h3O» собираются все главные тусовщики города.

Главная пешеходная артерия города — это, безусловно, Приморский бульвар. Он был основан более 100 лет назад, и сегодня растянулся аж на 16 километров вдоль Каспийского моря! Чего тут только нет: музыкальные фонтаны, колесо обозрения, аттракционы, яхт-клуб, летний театр и даже парашютная вышка. Приморскому парку присвоили статус национального, т.к. здесь можно увидеть редчайшие декоративные растения, кустарники и деревья, например, баобабы и кактусы. Обязательно нужно зайти в современное здание Музея азербайджанского ковра, где собрана уникальная коллекция не только ковров, но и традиционной одежды, оружия, ювелирных изделий и посуды. Бакинская Копакабана также славится своими кафе и ресторанами на любой вкус и кошелек: от чайных, где заседают за игрой в нарды местные старожилы, до дорогих ресторанов авторской кухни. В один из них, современный Каспийский ресторан Sahil, стоит заглянуть ради фантастического саджа — блюда из баранины или осетрины, которое готовится и подается на специальной сковороде. Сковорода-садж используется в Азербайджане с обеих сторон: на выпуклой стороне выпекают лаваш, а на обратной — жарят мясо, рыбу и овощи. Также здесь можно попробовать традиционные азербайджанские блюда в авторской интерпретации: дюшбару, мангал салат, довгу, чыхыртму, овришту и несколько видов плова.

Восточную часть Баку до недавнего времени называли Черный город, так как с конца 19 века здесь находились крупные нефтеперабатывающие заводы. В 2007 году власти города по эстетическим и экологическим причинам приняли решение о расчистке территорий и, по традиции, пригласили европейских архитекторов для реализации проекта Baku White City («Белый город»). Сегодня о «темном» прошлом кварталов напоминает лишь Вилла Петролеа — Музей братьев Нобель (да-да, тех самых), который является первым музеем семьи Нобель за пределами Швеции. Дело в том, что в 1873 году один из братьев, Роберт Нобель, был проездом в Баку и загорелся здесь идеей нефтяного промысла. Практически сразу он купил крупное нефтеперабатывающее предприятие и в скором времени в воды Каспия был спущен первый (!) в мире первый нефтеналивной танкер «Зороастр».

Также в Белом городе находится один из самых современных и модных отелей Boulevard Hotel Baku, девиз которого «От черного золота в прошлом в сверкающее белое будущее». Отель является крупнейшим конференц-отелем в Азербайджане, здесь более 800 стандартных и люксовых номеров с панорамными окнами с видом на Каспийское море! Для постояльцев здесь работают круглосуточное кафе Black City и ресторан Green House Kitchen.

Что привезти

Армуду

Идеальный стакан грушевидной формы ручной работы можно приобрести в любой сувенирной лавке. Его уникальность в том, что в верхней части стакана чай быстрее остывает, а нижняя дольше хранит тепло за счет узкого горлышка. Армуду является важным элементом Азербайджанской чайной культуры, ведь любое застолье здесь начинается и заканчивается чаепитием.

Нарды

Нарды тоже являются неотъемлемой частью бакинских застолий: поиграть до, в перерывах и после приема пищи — святое дело! Нарды из дорогих пород дерева ручной работы, с орнаментом или гравировкой — отличный подарок.

Ковер

Ковроделие в Азербайджане один из старинных видов декоративно-прикладного искусства. В каждом городе есть своя «школа» ковра, отличающаяся орнаментом, расцветкой и техникой исполнения. Бакинские ковры обычно выполнены в сине-бежевой цветовой гамме, а в рисунках можно различить изображения бегущего пса, орлиного клюва, стеблей и листьев. Не обязательно везти целый ковер: можно купить пазл с изображением ковра (который, конечно, очень сложно собрать) или коврик для компьютерной мыши.

Что попробовать

Шашлык из дикообраза и верблюда

Т.к. азербайджанская кухня — это своеобразный гастрономический джаз, где у каждой хозяйки свои интерпретации и импровизации, удивить дорогих гостей — главная задача! В ход идут как привычные, так и не очень, ингредиенты: например, мясо докообраза или верблюда. По вкусу, кстати, практически ничем не отличается от говядины, особенно если употреблять с кислыми или пряными соусами.

Фермертированный сыр «Мотал»

Дословно «мотал» переводится как бурдюк (кожаный мешок из шкуры животного). Сначала айран нагревают до створаживания, затем получившимся творогом наполняют овечий бурдюк, заливают рассолом и выдерживают от 1 до 3 месяцев. Сыр имеет специфический запах и вкус, поэтому его в чистом виде практически не едят. Идеальный вариант — в лаваше с кинзой, тархуном и базиликом, запивая красным вином.

Азербайджанские вина

Хотя история виноделия на территории Азербайджана насчитывает несколько тысяч лет, качественные вина стали производить здесь сравнительно недавно. Согласно статистике, около 50 % жителей страны не пьют по религиозным причинам, 40 % предпочитают крепкий алкоголь, и всего 10 % приходится на вино, поэтому основная часть идет на экспорт. Одна из главных виноделен Апшерона — Fireland Vineyards, славится локальными винами Madrasa, Ilkin и Yalli.

Благодарим компанию PASHA Travel за организацию поездки!

Читайте Trend в Telegram. Только самые интересные и важные новости.

Мясные блюдa, которые непременно нужно попробовать в Баку

Пити

Суп из баранины. Готовят его в закрытом глиняном горшке в духовке или печи. Бульон, мясо, крупная картофелина, помидор, перец и нут. Бульон сливают в тарелку. Его нужно посыпать сумахом (приправа из сушеного граната). И можно есть. А овощи и мясо разминают толкушкой до состояния кашицы и докладывают в тарелку позже. Получается и суп, и второе в одном блюде. Иногда вместо картофеля в пити добавляют каштаны. Тогда блюдо получается еще более интересным.

Шах-плов

Это блюдо, пожалуй, самое эффектное по подаче. С первого взгляда похоже на горячую хлебную голову. «Подскажите, пожалуйста, сколько готовится шах-плов?»- спросили мы у официанта. «Один час» — «Так долго?»- «А вы что, куда-то торопитесь?» — задал в ответ нам резонный вопрос официант. Возразить было нечего. Мы в Баку, мы ужинаем, а за ужином в Баку никто никуда не торопится.

Говорят, что шах-плов подают только самому уважаемому гостю. Не беспокойтесь, в Баку любой гость – почетный, и в ресторане вы будете чувствовать себя, как дома.

Традиционно в Азербайджане для плова мясо и рис готовятся отдельно и смешиваются только при подаче. Сначала готовят основу из мяса и сухофруктов, затем ее накрывают рисом. И вот тут должен появиться главный элемент — газмах. Плов оборачивают лавашом и запекают. Хрустящая корочка лаваша, которая получается в итоге, и зовется газмахом. Разрезают этот «пирог» на глазах восторженных гостей. И хотя узбекский плов мне больше по вкусу, я не смогла оторваться от лаваша. Он потрясающий.

Садж

Есть мясо каждый день — это пытка для меня и к тому же не очень-то полезно. Но остановиться было невозможно. Поэтому следующим на очереди был садж. Вообще-то садж — большая круглая сковорода. И блюдо, которое в ней готовят и подают, назвали в честь этой сковороды. Готовится садж так: нежное мясо ягненка и много разных овощей складывают в садж, добавляют курдючный жир и ставят сковороду на открытый огонь. Перед подачей помещают садж на мини-жаровню с углями и приносят гостям – блюдо таким образом всегда остается горячим. И это разумно, ведь холодную баранину есть невозможно. А так блюдо останется горячим на все время долгого азербайджанского застолья.

Садж — ягненок с овощами — одно из основных блюд азербайджанского застолья

Долма

Долму в Азербайджане подают не как основное блюдо, а на закуску. Кстати, долма входит в список культурного наследия Юнеско. А еще много лет не утихают споры между азербайджанцами и армянами — кому же принадлежит долма, какой она национальности. Виноградные листья с начинкой из мяса и риса с жирным кефиром — это долма по-азербайджански. И это безумно вкусно!

Дюшбара

Еще один национальный суп. Дюбшара — пряный бульон с пельменями. Маленькими. Даже очень маленькими пельменями. Чем меньше пельмешки, тем талантливее хозяйка дома. Узбекский аналог это супа — чучвара — отличается чуть большей жирностью.

Дюбшара — бульон с пряностями и пельменями

Джиз-быз

Звучит, как название веселого танца. Но на самом деле это блюдо из бараньих потрохов. Такой вот сюрприз! А название пришло из киргизского языка — это подражание звуку мяса, шкворчащего на сковороде. Слово также намекает на быстроту приготовления блюда. Вроде азиатского стир-фрай.

Кутабы

Пирожки из тонкого теста в виде полумесяца. Начинка для кутабов может абсолютно любой — мясо, картошка, тыква, зелень, сыр, мясо, даже гранатовые зерна.

Кутабы азербайджанцы готовят с чем угодно, даже с зернами граната

Что привезти из Баку

Пахлава

В Баку пахлава сочная и совсем не приторная. Если вы не любите пахлаву, вы просто не пробовали ее в странах Востока. Обратите внимание: ее нельзя оставлять в холодильнике, хранить только при комнатной температуре.

Пахлава — самый популярный десерт в Азербайджане

Гранатовое вино

Прежде чем пить, его нужно охладить до 12-14 градусов. Теплым оно будет напоминать хмельной компот. Многие пьют гранатовое вино без закуски, просто так. А кто-то считает его десертным и подает к нему фрукты и сладости. Гранатовое вино сладкое и терпкое, но не приторное. Обращайте на это внимание при выборе. Попросите продавца налить вам немного на пробу. Но помните о том, что эти вина очень пьяные!

Вино из гранатов — визитная карточка Азербайджана

Варенье

В Баку — большой выбор самого экзотического варенья. Берите любое — инжирное, шелковичное, из грецкого ореха, айвы — не прогадаете. Наибольшей популярностью здесь пользуется варенье из белой черешни.

В Баку можно попробовать необычное варенье — из шелковицы, черешни, грецкого ореха, инжира

Азербайджанский чай

К сладостям обязательно возьмите знаменитый Азерчай. Чайная культура в Азербайджане очень сильна. С чая начинается любая встреча, беседа или застолье. Заваривать чай принято очень крепко. 2 столовые ложки чая на 500 мл воды. Азербайджанский чай можно купить и в Москве. Но в Баку он продается в красивых подарочных банках. Можно взять обычный чай или смешанный с горным чабрецом или мятой. Или самый известный чай — из Ленкоранского региона. И к нему, конечно же, чайные чашки в виде небольших стаканов — армуды. Они бывают очень красивые.

Чай в Баку пьют по любому поводу. И обязательно с местными сладостями

Кстати, для красивого подарка можно еще купить вино из серии “Старый Баку” которое продается в необычных керамических бутылках и великолепную азербайджанскую посуду ручной работы.

Бакинский колорит

Азербайджанская кухня — 12 самых популярных блюд


Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд относится к числу черезвычайно вкусных и полезных для здоровья кухонь. Она отличается обилием разнообразных мясных (баранина, говядина, птица), рыбных (севрюга, осетр) и овощных блюд, дополняемых ароматной зеленью и специями, а также красивым внешним видом.

12 ноября отмечается День Конституции Республики Азербайджан. Этот день очень важен для жителей, ведь они стали жить в независимом государстве. Предлагаем познакомиться с культурой азербайджанского народа, приготовив несколько популярных блюд национальной кухни.
Азербайджанские национальные блюда издавна готовились в медной посуде. И сейчас во многих районах и сельских местностях Азербайджана блюда, приготовленные в медных кастрюлях получаются более вкусными. Поэтому предметы азербаджанской национальной кухни (кастрюля, дуршлаг, таз, поднос, шумовка, половник и др.) в основном изготовляются из меди.
В азербайджанской кухне плов готовят на топленом (либо сливочном) коровьем масле. Это масло не выдерживает высоких температур, и по этому возникновение концерогенных веществ не бывает. Рис отваривают в кипящей воде, поливают маслом отстаивают. Мясо тушится с луком, каштаном и сушеными сливами.
До приема основной пищи азербайджанцы пьют чай, в основном, черный баховый. Издавна сложилась в Азербайджане традиция: сразу по приходу гостей, подавать им чай. Преимущество этой традиции заключается в том, что чаепитие в многолюдных застольных компаниях располагает к непринужденному общению. Чай в Азербайджане — символ радушного гостеприимства.
Наша подборка азербайджанской кухни:

ЛЮЛЯ — КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),4 средние луковицы, острый стручковый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

баранина (без костей) — 400г, мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт, репчатый лук — 2 шт., сливочное масло (растопленное) — 2 ст.л., винный уксус (3%) — 2 ст.л, мята, кинза — по вкусу, перец и соль — по вкусу.

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Для плова понадобятся:
1) Посуда, лучше казан
2) Масло — растительное, в оригинале — хлопковое, можно любое другое, которое привыкли использовать при жарке, чтобы оно не горело.
3) Мясо — классически, баранина, причем ценится, как ни странно, грудинка. Хорошо добавить заднюю, курдючную часть (курдючный жир). Но можно брать и другое, доступное Вам мясо. Это блюдо — подлинно народное, готовится даже жесткое мясо, но для гостей необязательно брать именно такое.
4) Рис — не длинный, «индийский». Здесь принцип другой — рис должен быть полупрозрачный. Дело в том, что рис не должен разваливаться в процессе варки, должен остаться твердоватым, хоть и не сырым.
5) Морковь — применяют белую.
6) Лук — берут белый, как более сладкий и сочный. Но и обычный, желтый, тоже отлично подойдет.
7) Чеснок — на килограмм — 5-6 крупных головок, можно меньше.
8) Пряности — смесь красный перец среднежгучий, красный перец сладкий, ягоды барбариса (для кислости), кориандр — зерна (это семена кинзы) зира (кумин, бывает в оболочке, тогда это узкие мелкие семена сероватого, как обычно, цвета и очищенный, очень мелкие продолговатые семена обычно черного цвета, если растереть, пахнет чем — то вроде нефтепродуктов), немного тмина, сушеных томатов, шафран, сушеный чеснок и другие составляющие.
9) Соотношения продуктов примерно следующие: на 1 кг риса берут 1-2 кг моркови (меньше 1 кг нельзя), 1 кг мяса, 0,5 кг лука, 0,3 — 0,4 литра масла.
Для вегетарианцев — все то же, только без мяса. Вместо мяса добавляют морковь, либо картофель. Есть любители разных сочетаний тыквы, изюма и прочего. Важно — основная технология остаётся той же.

Рис промыть, чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло. Его прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок и т.д.).
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

Технология приготовления:
1) В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса, если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки вылавливают. Больше масла в процессе готовки не добавляют.
2) Кладут заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный лук. Лук режут тонко, чтобы он правильно приготовился.
3) Кладут мясо, порезанное крупными кусками, обжарить.
4) Кладут морковь, нарезанную соломкой.
5) Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не измельчать морковь. Надо будет также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять в плов (можно использовать бульон).
5) Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых головок, освободив его только от грязных внешних оболочек. Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.
6) Извлеките чеснок, если его клали. Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный сложный и решающий момент. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора — два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой из дерева, которое не горчит, создавая равномерно по поверхности кипящие «колодцы», чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен.
7) Когда видимая часть жидкости исчезнет, кладут обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом. Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень малом огне.
8) Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, плов перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.

Готовый плов раздают в виде больших, в целую суповую тарелку, порций или выкладывают на общее большое блюдо — «лаган». Мясо кладут сверху, чесночные головки, тоже, обычно по одной на гостя. Подают с салатом из репчатого лука (просто лук, посыпанный солью), со свежими помидорами.

Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай.

Популярные темы:

  • Национальное блюдо Казахстана

    Чай, кумыс, айран: национальные напитки и их правильная рецептураКазахская кухня отличается своими особенностями, что образовались…

  • Кочо алтайское блюдо

    5 блюд, которые стоит попробовать на Алтае На Алтай стоит приехать хотя бы для того,…

  • Национальное блюдо латвии

    ОсобенностиВ латышской кухне практически нет сложных блюд – повторить их можно самостоятельно. Все они сытные…

  • Аренда авто Баку

    Низкие цены на аренду авто в Баку и в Азербаджане все автомобили на прокатПрокат машины…

6 знаменитых азербайджанских блюд (национальная кухня) 2021

Азербайджанская кухня (6 известных азербайджанских блюд)

Азербайджанская национальная кухня очень разнообразна и насчитывает десятки различных видов молочных, мясных, мучных, овощных блюд. На такое разнообразие повлияли географические условия и социальный статус людей. Горный и субтропический климат обусловил широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей.Широко распространены специи и приправы, а также различные травы - петрушка, зеленый и черный базилик, укроп, кинза, зеленый лук, мята, кресс-салат, кориандр, горький и душистый перец, сельдерей, эстрагон, лук-порей, сметана и др.

Мясо

Шашлыки и блюда в тандыре более распространены в азербайджанской кухне. Поэтому во многих ресторанах традиционного направления в первую очередь предложат именно эти блюда. Отличительной особенностью азербайджанской кухни является использование баранины для приготовления различных блюд.В меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу.

Фрукты и овощи

В азербайджанской кухне широко используются овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), Фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, алыча, абрикосы, персики).

Специи

Еще одна особенность азербайджанской кухни - пикантный вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам различные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие.Сумах обычно подают к различным мясным блюдам.

Некоторые известные блюда

П ИТИ . Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальных блюдах. Например, суп Пити готовят в специальных глиняных горшочках. Один такой горшок - одна порция. Родина Пити - город Шеки.

Сай. Одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни является Садж, представляющий собой ассорти из мяса и овощей, при приготовлении которого используется одноименная сковорода, а Садж подается с крохотной жаровней с установленными под ней раскаленными углями. Это.Это поддерживает горячую температуру блюда и позволяет ему еще больше готовиться после подачи.

Долма. Различные виды долмы - фаршированные виноградные листья, капуста, баклажаны, помидоры, сладкий перец и даже фрукты, такие как, например, яблоко и айва, занимают особое место в азербайджанской кухне.

Плов. Одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни - плов или плов. В азербайджанской кухне есть несколько видов плова.В его состав входят баранина, курица, кислые и сладкие фрукты, овощи, тыква, каштаны, зелень и приправы. Незаменимый компонент для приготовления многочисленных пловов - шафран. Пловы готовят в специальных котлах с утолщенным дном и крышками. Чтобы пропарить плов при приготовлении равномерно, используйте специальные приемы. Подача и употребление азербайджанского плова имеет свои традиции.

Лаванги. Еще одно замечательное национальное блюдо азербайджанской кухни - Лаванги.Это рыба, курица и даже дичь, фаршированная грецкими орехами, луком и различными приправами и запеченная в духовке или тандыре. Лаванги наиболее распространен на Апшеронском полуострове и в южной части Азербайджана - в Ленкоранском, Масаллинском, Астаринском и Лерикском районах.

Кебаб

Это название шашлыка по-азербайджански. Вкусные блюда, самое вкусное - мясо, только что запеченное на углях. В большинстве ресторанов Баку кебаб традиционно подают в виде «Ассорти», в том числе Тика-Кебаб (кусочки баранины), Люля-Кебаб (тефтели из фарша из баранины), Дана-Бастирма (рубленая телятина, приготовленная в духовке). , Хан-Кебаб - (печень, обернутая на шомполе тонким листом жирного хвоста).

Курица, индейка на шомполе или перепел, запеченные в традиционной тандырской печи, являются наиболее типичными представителями шашлыков из птицы в азербайджанской кухне. На отдельном кулинарном постаменте стоит шашлык из осетровых рыб, который перед приготовлением в течение двух часов маринуется в луке, черном перце и томатном соке. На гарнир обычно подают… шашлык. Шашлык из томатов, шашлык из баклажанов, запеченный на шомполе с жирным хвостиком внутри и простой запеченный картофель в мундире в мундире… что может быть более гармонично в сочетании с ароматным мясом.А лучший соус для всех видов шашлыка - это, конечно, густой гранатовый полусладкий и полукислый соус Наршараб.

Сладости и десерты

В кухне Азербайджана много сладкого. К ним относятся Шекербура, Пахлава, Шекер-Чурек, Курабие, Мутаки и многие другие. Особое место занимают шекинские сладости - Шекинская пахлава, Пешвенк, Тел, Гырмабадам, при производстве которых используют рисовую муку, сахар, ядра орехов, масло, яйца и специи.

Шербет (шербет) напитки

В отличие от среднеазиатского шербета, здесь готовят в основном сладкое или десерт.Азербайджанский шербет - это безалкогольный напиток, он играет роль напитка, сопровождающего плов. Помимо фруктовых и ягодных соков в качестве основного компонента используют настойки и дистилляты ароматических частей растений - семян, почек и др., А фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.

Влияние ислама на азербайджанскую кухню

На формирование азербайджанской кухни также повлияли требования ислама - в результате блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь, традиционно не были представлены в азербайджанской кухне.

Интересные факты

В марте 2009 года кондитеры Гянджи приготовили чудо-пахлаву. Длина этого кондитерского изделия, испеченного в честь праздника Новруз, составляла 12 метров, а ширина - 4 метра. Вес этого теста был около трех тонн. Эти цифры позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и войти в Книгу рекордов СНГ. Кроме того, это кондитерское изделие претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.

Рецепт: Национальное блюдо Азербайджана

В Азербайджане для этого блюда обычно используют баранину, но можно использовать и другие виды мяса.Также вы можете выбрать свежую зелень на свой вкус. 28 мая - национальный день Азербайджана, и что может быть лучше, чем приготовить национальное блюдо Азербайджана!

Рецепт: Национальное блюдо Азербайджана - Ярпаг Долмаси

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • 450 г фарша из баранины
  • 3 столовые ложки риса короткозерный рис промытый и высушенный
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 столовая ложка базилика
  • 1 столовая ложка укропа
  • 80 небольших виноградных листьев свежий виноград необходимо бланшировать в течение 1-2 минут)
  • 50 г растопленного масла, 3 столовые ложки
  • 125 мл воды ½ стакана
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайной ложки черного перца
Йогуртовый соус
  • 2 зубчика чеснока
  • 250 мл йогурта 1 стакан

Инструкции

Для начинки:
  • В миске среднего размера смешайте фарш из баранины, риса, лука и зелени.Добавьте соль, перец по вкусу (добавляйте меньше соли, если используете маринованные виноградные листья) и хорошо перемешайте.

  • Положите одну чайную ложку начинки на тыльную сторону виноградного листа и заверните. Выложите фаршированные виноградные листья вплотную друг к другу швом вниз в сковороду среднего размера, сделав несколько слоев. Между каждым слоем посыпьте немного соли.

  • Добавьте топленое масло и воду. Поместите сверху небольшую жаростойкую тарелку, чтобы долмы плотно прилегали и не открывались. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 45 минут.

О деревенском поваре

Тамила Садыгова проживает в столице Азербайджана Баку. Она очень интересуется кулинарией и особенно искусна в приготовлении множества разнообразных блюд из своей родной страны, хорошо разбираясь в каждом особом ингредиенте. Она выбрала долму в качестве национального блюда Азербайджана, потому что она очень популярна и бывает разных сортов, с использованием разных листьев или овощей и начинок.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Лучшая азербайджанская еда - Где и что поесть в Баку и Азербайджане

Эта статья была впервые опубликована 29 августа 2017 г. и обновлена ​​в ноябре 2019 г.

После столетий, проведенных на перекрестке дорог между Азией и Европой, еда и кулинарное прошлое Азербайджана породило ряд блюд, в которых есть влияние Индии, Китая, Турции, Ирана, Ближнего Востока и Средиземноморья. Как и южноафриканская кухня, лучшими азербайджанскими блюдами являются те, которые представляют более одного типа кухни и являются истинными примерами рецептов фьюжн .

Но в отличие от гурманов, еда в Азербайджане - это не современная интерпретация многовековых традиций, а скорее дань уважения караванам, которые пересекали Шелковый путь и доставляли товары и продукты из Африки на Дальний Восток.Когда вы садитесь в ресторан и решаете, что поесть в Азербайджане, вы будете откусить от этой истории .

Я считаю, что еда многое говорит о культуре, поэтому в своих путешествиях я всегда стараюсь пробовать как можно больше блюд. Лучшая азербайджанская еда говорит о сельскохозяйственном прошлом страны и о плодородных климатических зонах за пределами Баку, что позволяет стране выращивать различные зерновые, овощи, фрукты, орехи и разводить различных животных.

Это также , одни из лучших, которые я пробовал, , поэтому я максимально использовал каждую еду и ел во всех лучших ресторанах Баку и остальной страны.

Это подборка блюд, которые нельзя пропустить, когда вы посетите Азербайджан, и некоторые из лучших ресторанов, чтобы попробовать их. Таким образом, это руководство покажет вам, что поесть в Баку, а также полный список того, что поесть в самом Азербайджане. Изучив кухню, посмотрите остальные места, которые может предложить столица, с моим путеводителем по Азербайджану и Баку.

Карта

Лучшая еда Азербайджана - Что поесть в Азербайджане

Некоторые из типичных азербайджанских блюд , такие как шашлык или чай, можно найти и в других местах, но в Азербайджане они казались вкуснее. Не покидайте страну, не попробовав некоторые из следующих блюд, а затем еще несколько интересных и увлекательных фактов об Азербайджане, чтобы немного познакомиться с культурой во время еды.

Плов или плов Плов или плов

Плов, или рис, является одним из самых типичных азербайджанских блюд .Он напоминает индийский бирьяни или марокканский пряный рис, который часто бывает с сухофруктами и орехами. И это как раз лучшая часть азербайджанского плова, нотки специй и сухофруктов, которые придают ему экзотический и сладковатый привкус .

Наслаждайтесь им с шафраном и корицей, а также с множеством сухофруктов, таких как абрикос или даже финики и каштаны. Рис обычно подают с мясом, чаще всего с бараниной или бараниной, которые являются любимыми сочетаниями. Вы также можете получить с ним курицу.

Самым почитаемым блюдом из риса является «Шах Плов» или «Королевский плов». Это очень уникальный рецепт, в котором рис заключен в круглую корочку из слоев хрустящего лаваша, тонкого хлеба в стиле тортильи, который обычно сопровождает кебаб. При подаче пирог разрезается на четыре части, так что рис внутри открывается гостям, что является настоящим зрелищем.

Кебаб Кебаб в Азербайджане

Вездесущее типично турецкое и ближневосточное блюдо , пожалуй, самое распространенное блюдо в азербайджанском меню, оно возникло из традиционного способа, которым азербайджанцы охотились за мясом и заправляли его в металлические шампуры, чтобы жарить на огне, так что это настоящий Азербайджан. Традиционная пища.

Кебаб в переводе с арабского означает «жареное мясо» или «приготовленный на гриле». Он может включать в себя мясо, рыбу или овощи или их комбинации, должным образом маринованные и приправленные специями. Когда мы думаем о кебабе, мы обычно имеем в виду шашлык, но кебаб может также относиться к приготовленной на гриле еде, подаваемой на тарелке .

Традиционно шашлыки на шпажках называют шашлыками , по названию шашлыка или металлического шампура , в котором они подаются. Слово было введено в русский язык.Чаще всего кебаб готовят из баранины, а разница между большинством видов кебаба заключается в маринаде.

Кутаб

Восхитительный сорт толстых пикантных блинов с начинкой из мяса, сыра или овощей , например, шпината, с йогуртом, смешанным с кориандром, фенхелем и сумахом. Традиционный кутаб - это не простой блин, и тесто готовится так же, как индийская прата, путем объединения нескольких слоев приготовленного теста. Они действительно вкусные, но при этом очень насыщенные, поскольку их готовят с большим количеством масла.

Долма Фаршированная овощная долма

Долмы являются основным продуктом азербайджанской кухни . Мне они напоминают типичные ливанские фаршированные виноградные листья, но в Азербайджане они также могут быть приготовлены из капусты или в виде фаршированных овощей, таких как помидоры, баклажаны или перец, поэтому долмы в основном «фаршированные овощи» .

Когда они фаршированы мясом, долмы подаются теплыми, а когда они фаршированы рисом, они подаются холодными, как на Ближнем Востоке.Первоначально фаршированные овощи употребляли в Древней Греции и назывались филлас. Сегодняшнее слово «долма» происходит от турецкого «фарш».

Долма из виноградных листьев

Душбара Азербайджанская душбара

душбара - это одни из самых вкусных блюд азербайджанской кухни . Это крошечных пельменей , похожих на непальские, бутанские или монгольские момо, японские гёдза или корейские манду по вкусу, но по форме напоминающие итальянские равиоли.В Азербайджане они меньше, а тесто для пельменей толще. Также их обычно подают теплыми в овощном бульоне.

Пахлава Азербайджанская пахлава

Пахлава традиционно готовится к Новрузу, зороастрийскому празднику, который отмечается в Азербайджане с приходом весны, но сегодня ее можно найти повсюду и есть всегда. Они очень похожи на турецкую пахлаву и невероятно сладкие и сытные, поэтому они являются лучшим компаньоном к крепкому черному чаю, который так часто пьют по всей стране.

Пахлава - это слоеное тесто, состоящее из восьми-десяти слоев измельченного фундука или грецких орехов, смешанных с медом или сахаром и такими специями, как кардамон или гвоздика. Верхний слой состоит из желтка, смешанного с шафраном и увенчанного кусочком ореха, грецкого ореха или фундука. Пахлава - одна из самых сладких выпечек, которые вы когда-либо найдете.

Бадамбура Бадамбура

Бадамбура на немного менее сладкая, чем пахлава , и в ней нет меда, поэтому она менее липкая.Он наполнен сахарной пудрой, миндалем (бадам на азербайджанском языке), кардамоном и ванилью, так что это тоже определенно начинка.

Гуру Кингал Гуру Кингал

Это блюдо лучше всего описать как деконструированные мясные клецки , которые не только вкусные, но и грязные. Обычно он состоит из нижнего слоя из нескольких широких полосок или ромбовидных кусочков пасты для вареных клецок, покрытых фаршем из баранины, жареного лука и специй. Попробуйте в ресторане «Сахил».

Saj Азербайджанский садж

Это мясное и овощное блюдо, обычно , которое подается в традиционной медной или чугунной посуде садж , которая подается на стол над угольным жаровнем или пламенем. Хотя обычно его готовят из баранины, вы можете найти варианты из осетрины, телятины или курицы.

Медное блюдо было традиционным методом приготовления и до сих пор используется для подачи саджа в некоторых ресторанах (например, в Зейтуне, где его можно отведать).Обжаренное мясо подается с обжаренными ломтиками овощей, размещенными вокруг тарелки и лавашем, тонкими лепешками.

Типичный азербайджанский завтрак Типичный азербайджанский завтрак

Я забронировал номер Fairmont Baku Flame Towers без завтрака, потому что хотел отказаться от международного шведского стола в пользу местной кухни. Но найти места, открытые по утрам в выходные, оказалось довольно сложно. Мы нашли несколько (которые я перечислил в разделах о ресторанах ниже), и нам удалось очень насладиться традиционным азербайджанским завтраком.

Поскольку я любитель хлеба, азербайджанский завтрак стал прекрасным началом дня. Местные жители едят хлеб в тандыре с медом, маслом, сливками и свежим сыром . Все сопровождается обильными порциями чая с вареньем . Хотя это не исключительные ингредиенты или компоненты для завтрака, их тип и комбинации довольно уникальны. См. Мой полный обзор Пламенных башен или подробный путеводитель по лучшим роскошным отелям Азербайджана и Баку.

Азербайджанские джемы

Хлеб испечен в традиционной глиняной тандырной печи в индийском стиле , такой же, как те, что я видел в Джибути, и это не типичный хлеб наан, а более толстая версия с рыхлой серединкой и поджаренной корочкой с добавлением семян кунжута. . Это вкусно. Хлеб едят с жирным взбитым маслом, свежими густыми сливками, свежим овечьим сыром и медом. Вы можете положить все это на тарелку и обмакнуть хлеб или, как я, намазать его.

Овощи, такие как помидоры и огурцы, также можно подавать, и все запивают неограниченным количеством черного чая , который подается с вареньем из фруктов (см. Далее).Чтобы выбрать продукты для завтрака, сервер будет поставляться с подносом, на котором их все в индивидуально приготовленных небольших тарелках, и вы можете выбрать те продукты, которые вам нравятся. Местные жители обычно получают весь поднос.

Чай с джемом Джем чай в Азербайджане

Пожалуй, самое уникальное азербайджанское блюдо - это чай с вареньем . Чай попал в Азербайджан через торговлю с Дальним Востоком по Великому шелковому пути, но местные жители добавили интересный элемент - варенье из фруктов.То есть фрукты, которые медленно запекались с сахаром, как будто для варенья, но остались целыми.

Сам чай подается очень горячим, крепким, черным и в маленьких грушевидных стаканах, как в других местах на Ближнем Востоке или в Северной Африке, таких как Марокко или Египет. Считается, что форма стекла представляет собой идеальную форму женщины . Чай поставляется с ломтиком лимона и кубиками сахара, а также с вареньем из фруктов, но без молока.

Считается, что традиция кубиков сахара пришла из средневековья, когда король использовал их, чтобы проверить, был ли чай отравлен, поскольку сахар должен был реагировать на это.Вы не должны есть варенье, а класть кусок в рот и пить через него чай, как некоторые делают с кубиками сахара. Воду для чая кипятят в металлических самоварных емкостях.

Когда мы были там, был сезон инжира, поэтому к нашему чаю подавали цельный инжир , медленно приготовленный в сахаре. На самом деле это был один из лучших способов пить чай, так как я не большой поклонник его горечи. Варенье полностью его замаскировало.

Чайхана настолько распространена, что по всей стране множество чайных домиков, они называются чайхана .Чайные дома традиционно были местом для мужчин, поскольку женщины не были заметны в общественной жизни. В чайных обычно подают непрерывно, и люди играют в нарды или курят кальян.

Вы также можете обнаружить, что чай подают в начале трапезы как приветственный жест и побуждают к разговору.

Пити

Еще одно уникальное блюдо, которое я не видел больше нигде, но оно распространено в Таджикистане, Армении, Иране и Турции.Пити - это тушеное мясо из баранины , подаваемое с картофелем и нутом , с интенсивным вкусом и приготовленное в горшочках, которое по-турецки называется пити. Ингредиентов, особенно добавленного жира, вероятно, достаточно, чтобы забить все вены, но это вкусно!

Что делает пити особенным, так это то, как его подают с бульоном, в котором оно было приготовлено, переливают в миску и едят сначала, а затем тушеное мясо добавляется поверх тарелки, когда бульон съеден (или когда есть немного бульона). оставил).

В бульон можно добавлять и хлеб.Чтобы подать его, кастрюлю, в которой все это было приготовлено, ставят на стол, наливают бульон на суповую тарелку, а затем тушеное мясо растирают внутри пити . Это так же вкусно, как и звучит, и определенно богато.

Гайки Азербайджанские орехи

Азербайджан производит много орехов, особенно грецких орехов и фундука . Так что летом, когда они в сезон, вы увидите, что они продаются повсюду, на обочинах дорог, в уличных киосках, в магазинах ... обязательно попробуйте их и, если вы никогда не видели их раньше, купите их сырыми, внутри их снаряды.

Лаваш Туршу Лаваш Туршу

Туршу из лаваша должен быть самым странным блюдом, которое я когда-либо ел . Это трудно объяснить, но попробуйте представить сладкий, соленый и кислый блин из маринованных фруктов, который сушат на солнце . Это было непросто, но я только что сказал это на самом деле. Местные жители берут фрукты, медленно готовят их с уксусом и сахаром, чтобы сделать что-то вроде джема, затем выкладывают из него блинчики и оставляют сушиться на солнце.

Это продается на обочинах повсюду за пределами Баку , а также на рыночных прилавках, и их красочный внешний вид трудно не заметить. Его не так часто можно найти в магазинах, и он, безусловно, уникален. Туршу относится к овощным соленьям, которые очень распространены в Кавказском регионе.

Соленья в горшочках можно найти по всей стране. Версия лаваша - это блины с маринованным вкусом, которые можно приготовить с фруктами или овощами. Это также отличный способ попробовать разные фрукты, уникальные для этой страны.Мне понравился фруктовый лаваш, но не овощной, который мне показался очень неприятным. Они не для всех, но вы обязательно должны попробовать.

Где поесть в Баку лучшую азербайджанскую кухню

Теперь вы знаете, какие блюда вам следует попробовать в Баку и Азербайджане, но теперь я должен сказать вам, где их можно отведать в Баку. В столице Азербайджана есть множество ресторанов и кафе.

Местные азербайджанцы общительны, приветливы и любят пить чай и есть .В Баку множество ресторанов интернациональной кухни, включая итальянские, японские и все обычные международные сети быстрого питания и даже Starbucks.

Чтобы попробовать традиционные азербайджанские блюда, подобные перечисленным мною выше, вам следует нацелиться на рестораны в Старом городе , особенно в стиле караван-сарая. Однако есть еще несколько современных ресторанов, где подают лучшие азербайджанские блюда. Это отличные места, где можно поесть в Баку, которые я тестировал самостоятельно или по рекомендации друзей.

Evde Бар и гриль (постоянно закрыты)

Evde - это хорошо зарекомендовавший себя ресторан в Баку, который был на ремонте, когда мы посетили, но был рекомендован каждым гидом и каждым другом. Это современный взгляд на армянскую кухню в модной традиционной обстановке.

Поскольку Армения имеет много общего с Азербайджаном , вы можете попробовать здесь некоторые из типичных блюд. Блюда подаются в красивых тарелках с дизайнерским оформлением, и они такие же красивые, как и вкус.Evde принадлежит Beat Group, бренду, стоящему за самыми шикарными заведениями Баку и пляжными клубами на побережье, включая Cafe Del Mar.

Ресторан Ширваншах Музей

Расположенный в старом здании и состоящий из нескольких комнат, каждая из которых украшена местными артефактами и предметами, Shirvanshah Muzey Restoran - это очень традиционно оформленный ресторан с каменными стенами, коврами и люстрами . Более того, Shirvanshahs Musey - это настоящий ресторан-музей с множеством выставленных произведений местного искусства и даже живой музыкой, которая создает впечатление шоу.Еда не может быть более аутентичной, и вы найдете здесь большинство блюд, которые подаются на красивых блюдах.

Свяжитесь с ними на Facebook

Фирузе

Это был мой любимый ресторан в Баку . Firuze - это традиционный ресторан на цокольном этаже, где подают блюда местной кухни в уютной обстановке. Он расположен в непосредственной близости от Старого города в оживленном районе рядом с отелем. Фирузе очень похож на Ресторан Ширваншах Музей, но в более простой и непринужденной манере.

Вас ждут коврики, свисающие со стен, и все предлагаемые типичные блюда Азербайджана, в том числе пити и шах плов, которые являются фантастическими образцами местной азербайджанской кухни, которые нельзя пропустить. В Фирузе есть отдельные секции для курящих и некурящих.

Свяжитесь с ними на Facebook или на их веб-сайте

Зейтун

Один из немногих ресторанов, у которого есть вид . Он расположен на верхнем этаже торгового центра у морского бульвара, и из его окон открывается вид на пляж.Однако в летние месяцы будьте осторожны, чтобы стеклянные стены не выходили наружу, так что технически это не находится на улице. Еда традиционно азербайджанская и вкусная, с одним из самых обширных меню, которое я видел, включая множество блюд интернациональной кухни и длинный список супов и мяса на гриле (шашлыков).

Свяжитесь с Зейтун на Facebook.

Бар и гриль «Сахиль»

Сахил - отличный вариант, тоже у Бульвара и у моря, как Зейтун, но который я предпочел.В Sahil площадка для сидения на открытом воздухе действительно находится под звездами и рядом с развлечением. Еда здесь традиционно азербайджанская, а персонал очень дружелюбный и услужливый.

Все блюда в «Сахиле» были очень вкусными, а обстановка, возможно, была немного более изысканной и приятной, так как мы могли наслаждаться приятным вечером на улице. Внутри Sahil - шикарный бар с ноткой Нью-Йорка. Вход находится сзади по лестнице.

Свяжитесь с Сахилом на Facebook

Клуб мугама

Mugam Club - это караван-сарай с очень красивым интерьером и декором. также находится в Старом городе.Коврики и ковры внутри, а также стеклянная крыша создают уютную, но знакомую атмосферу, и вы можете наслаждаться блюдами азербайджанской кухни, как это делали торговцы много веков назад. Ночью это место превращается в романтическую обстановку с прекрасным традиционным азербайджанским наследием.

Свяжитесь с Mugam на их сайте

Арт-сад Художественный сад

Расположенный в Старом городе, Art Garden является одним из трех главных караван-сараев, которые находятся в рядом с Девичьей башней и принадлежат историческим зданиям, он также находится недалеко от Mughal Club.Посидите в теперь закрытом дворе этого караван-сарая и насладитесь местной едой или послеобеденным чаем со сладостями, чтобы отдохнуть от жары прогулок по Старому городу. Это одно из немногих мест в Старом городе, до которого можно добраться на машине.

Свяжитесь с Art Garden на их сайте

Чай Багы 145 Чай Багы 145

Чай Багы 145 - это чайный домик и кафе , расположенный прямо над руинами старого рынка с прекрасным видом на Девичью башню, хаммам и старый рынок.Ночью это одно из самых приятных мест, где можно выпить чаю с кальяном. Здесь не подают алкоголь, но есть огромный выбор чая и еды. Настоятельно рекомендуется прийти после обеда, чтобы расслабиться с любимым напитком. Их фруктовые чаи прекрасны.

Свяжитесь с ay Ba 145ı 145 на Facebook

Sehrli Tandir или Qazmaq Серхли Тандир

Два отличных завтрака вдоль крепостной стены Старого города . Вы можете наблюдать, как здесь готовится хлеб тандури высококвалифицированной женщиной, которой каким-то образом удается пережить чрезвычайно высокие температуры в духовке.Каждый кусок хлеба готовится свежим и подается горячим.

Sehrli Tandir и Qazmaq - это скромные непринужденные места, где можно насладиться неторопливым традиционным азербайджанским завтраком, состоящим из чая, меда, масла, сливок, сыра и хлеба. Это одно из немногих мест, которые открыты по утрам (9 утра).

Посетите их страницы в Facebook здесь и здесь.

Cizz Bizz Old City (бывший Royal Garden Oghuz) Старый Cizz Bizz, Королевский сад

Cizz bizz - это большой ресторан и прекрасная жемчужина в крепостных стенах города , прямо напротив Sehrli Tandir или Qazmaq.Открытая веранда затенена виноградной листвой и выходит на улицу. Внутри огромная территория, занимающая несколько этажей и помещений, которую стоит проверить хотя бы для того, чтобы увидеть, как выглядят эти здания Старого города.

Еда местная и вкусная, а персонал очень дружелюбный. Это отличное место для обеда после прогулки по Старому городу. В него легко попасть из-за городских стен через ворота, которые находятся прямо перед ним.

Свяжитесь с Cizz Bizz на Facebook.

Другие отличные рестораны в Баку, предлагающие блюда интернациональной кухни

Хотя я всегда люблю наслаждаться местной едой в своих путешествиях, это правда, что иногда нужно немного отдохнуть, перекусив привычными блюдами . И под этим я имею в виду не фаст-фуд, а другие международные рецепты итальянского, международного или японского происхождения. Если вы чувствуете необходимость перемен, это лучшие рестораны интернациональной кухни в Баку.

OroNero ОроНеро.Исходный сайт Oronero

самый шикарный и, возможно, единственный ресторан изысканной кухни, заслуживающий упоминания. - это OroNero, лучший ресторан в отеле JW Marriott, где подают итальянские блюда в черно-золотистой обстановке, отдающие дань уважения его названию. Возможно, вы не помните, что были в Баку, но если вы ищете перерыв от азербайджанской кухни, то это место для вас. В ресторане также есть обширная карта вин и открытая терраса, где можно выпить перед ужином.

Свяжитесь с ними на их сайте

M’eat Steakhouse

M’eat, также принадлежащий Beat Group, представляет собой стейк-хаус , где подают все куски мяса в нью-йоркском лофте с кожаным диваном и кирпичными стенами.Ресторан мужской, изысканный и, кажется, нравится «настоящим грубым мужчинам», хотя еда мне тоже понравилась.

Это отличное место, чтобы приехать, если вы жаждете хорошего вина, так как его трудно найти в Баку, несмотря на то, что они делают это на местном уровне в Азербайджане. Это просто необычный напиток. Выбор еды в M’eat больше аргентинский, чем еда в Баку, и вы можете быть где угодно в мире, но это солидный и хорошо оформленный стейк-хаус.

Свяжитесь с M’eat на их веб-сайте

Пекарни Entree Входная пекарня

Entree Bakeries - это сеть, поэтому в городе их несколько.Это место для международного завтрака . Азербайджанский завтрак великолепен, я упомянул его в списке лучших блюд в Азербайджане, но если вы ищете широкий выбор выпечки в западном стиле и продуктов для завтрака, таких как свежеприготовленные яйца, Entree удовлетворит эту тягу. Вы можете выбрать магазин, который лучше всего подходит для вашего дневного маршрута, но пекарня, которую я отметил на карте, является их флагманским магазином. Это тоже одно из немногих мест, которые открываются рано, Баку - не утренний город.

Свяжитесь с Entree на Facebook

Чинар

Единственный модный и изысканный лаунж-бар в городе , где вы почувствуете современную городскую атмосферу с подачей паназиатской кухни. Отель Chinar расположен в здании бывшей традиционной чайханы, окруженном чинарными деревьями, которые сохранились до сих пор, на красивой открытой террасе. В Чинар гости наряжаются и приходят посмотреть и показать себя, это очень похоже на элегантное место в городе, которого в Баку не так много.Это хорошее место, чтобы выпить коктейль перед ужином (они отличные) или вечернюю вечеринку, которая иногда превращается в полноценную вечеринку.

Открытая терраса с диванами-кабинками создает ощущение романтики и уединения для обнимающихся пар, которые наслаждаются напитками под живым диджеем. Сианьские терракотовые воины, встречающие вас у входа, - это нечто иное в Баку. Это также одно из немногих мест в Баку, где есть страница в Facebook на английском языке, что придает дополнительную интернациональность.

Свяжитесь с Chinar на их сайте

Любите экзотические блюда? Закрепите это на своей доске Pinterest #exoticfoods

  • Проверьте, нужна ли вам виза, получите помощь в оформлении визы в iVisa.
  • Никогда не уезжайте без туристической страховки. Получите доступное страхование от World Nomads или долгосрочное страхование от Safety Wing.
  • Я нахожу все свои рейсы на KAYAK. Также проверьте их раздел "Сделки".
  • Ищите все виды транспорта между пунктами назначения на надежной платформе бронирования путешествий Bookaway.
  • Я бронирую все свои однодневные поездки и туры через GetYourGuide, они лучшие, и их туры подлежат возврату не позднее, чем за 24 часа.
  • Получите скидку 35 долларов США на первое бронирование на Airbnb.
  • Сравните отели ВЕЗДЕ на HotelsCombined и бронируйте через Booking.com.
  • Сравните цены на аренду автомобилей на Rentalcars.com

Азербайджанская кухня - интересные особенности и популярные блюда

Разнообразная и самобытная кухня Азербайджана

Плов с ароматным шафраном, сочный шашлык, обжаренный на углях, свежепойманная рыба, сладкие фрукты и мед на десерт - азербайджанская кухня полна вкусов и сюрпризов.Кухня в Азербайджане - важная часть страны и ее культуры. Используемые ароматы и ингредиенты отражают продукты, которые можно выращивать или находить в Азербайджане, а также торговые связи, которые издалека принесли на Кавказ новые вкусы. Даже используемые методы приготовления пищи отражают местный образ жизни и обычаи, а названия блюд в азербайджанской кухне происходят от терминов, используемых в азербайджанском языке.

Гостеприимство - большая часть азербайджанской культуры, и кухня не исключение.Гостей угощают обилием блюд, а отказ от все большего количества порций может быть расценен как грубость (даже если вы слишком наелись, чтобы есть еще). Еда - священное место, и разделение еды с другим человеком создает прочную связь. Кулинарная культура настолько богата, что долма (фаршированные виноградные листья), занимающая центральное место в азербайджанской культуре и семье, была включена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Многие блюда вкусные и полезные, поэтому Азербайджан - страна долгожителей.Распространены говядина и баранина, а также птица, рыба, фрукты и овощи. Приправы, включая укроп, кориандр, мяту, чеснок и базилик, можно найти во многих блюдах, что придает им полный и богатый вкус. В результате получается широкий выбор сытных и питательных блюд, полных знакомых и необычных вкусов.

Но не думайте, что это полный список - в Азербайджане есть бесконечное количество блюд, которые можно попробовать. Хотите ли вы сытный суп (например, пити), или быстро перекусить (кутаб), или что-нибудь для сладкоежек (пахлава), вы найдете много интересного.И чем больше вы путешествуете по Азербайджану, тем больше вы откроете для себя, поскольку в каждом регионе (и у каждого повара) есть свои рецепты, которые открывают новые вкусы и изыски.

Блюда азербайджанской кухни

Азербайджанская кухня: 10 лучших блюд

Об Азербайджане Продовольствие

Азербайджанская кухня - одна из старейших, богатейших и вкуснейших кухонь мира. «Азербайджанская кухня» - это не только блюда, способы их приготовления, но и ключевая часть материальной культуры.

Конечно, наиболее важным фактором, влияющим на создание и развитие продуктов питания в Азербайджане, является климат. В этом плане удачей нашей страны является то, что по территории Азербайджанской Республики проходят 8 климатических зон, что в свою очередь определяет разнообразие и богатство флоры и фауны этого региона, создает благоприятные условия для жизни и развития. все животные и растения. Это основные основы для создания богатой кухни. Следующие блюда входят в список самых популярных и вкусных азербайджанских блюд для местных и иностранных гостей:

1.Азербайджанский Плов

Плов занимает особое место среди национальных блюд Азербайджана и готовится во все особые дни, праздники. Именно поэтому плов считается королем азербайджанской кухни. Существует около 50 видов плова, причем в зависимости от региона существуют различия в форме приготовления. Ингредиенты для плова состоят из длинного риса, мяса, лука, сухофруктов, каштанов и т. Д. Несмотря на то, что плов кажется сложным в приготовлении, на самом деле это не так уж и сложно. Секрет вкусного плова кроется в приготовлении риса, ведь на то, чтобы он пришел в хорошее состояние, нужно много времени.

2. Азербайджанский кебаб

Кебаб является неотъемлемой частью кавказской кухни и считается одним из самых вкусных блюд во всех странах Кавказа. Кебаб может быть приготовлен из говядины, баранины, курицы, телятины и хранится в специальном соусе несколько часов до приготовления и после приготовления на огне. Вы также можете приготовить кебаб из овощей, таких как помидоры, перец, баклажаны и картофель. В Азербайджане есть такие виды шашлыка, как «тике кебаб», «люле кебаб», «дана бастирма», «антрикот кебаб» и др.
Несмотря на то, что азербайджанские мужчины не играют значительной роли на кухне, но когда дело доходит до приготовления шашлыка, мужчины очень серьезно относятся к этому и готовят это блюдо сами.

3. Долма «Ярпак» (Листовая долма)

Среди азербайджанских блюд, которые местные жители готовят ежедневно, одной из самых вкусных является «ярпак долмаси» (долма из виноградных листьев). Еда содержит фарш из говядины, круглый рис, зелень, различные специи и виноградные листья. Поскольку это блюдо содержит много масла, люди обычно кладут рядом с ним йогурт.Если вы приедете в страну, обязательно попробуйте это блюдо.

4. Долма «Келем» (Капустная долма)

По составу блюдо близко к «ярпак долмаси», только добавлены только каштаны, что делает блюдо еще более вкусным и неповторимым. В «калам долмаси», в отличие от листовой долмы, ингредиенты блюда завернуты в кожуру капусты, и в зависимости от региона размер этой долмы может быть больше или меньше.

5. Долма из баклажанов, перца и помидоров

Если вы спросите самое вкусное летнее блюдо в Азербайджане, то однозначно ответом будет долма из баклажанов, перца и томатов.В это блюдо входят баклажаны, перец, помидоры, говяжий фарш, зелень, лук и различные специи. Сначала смешивают говяжий фарш, зелень, лук и различные специи и кладут внутрь отварных помидоров, баклажанов и перца. В конце концов, вы можете положить их на сковороду и обжарить, и ваша вкусная еда готова.

6. Куфта-Бозбаш

Это блюдо является одним из старейших и вкуснейших блюд азербайджанской кухни. Его можно подавать как в качестве основного, так и в качестве гарнира. Это блюдо, которое пользуется особой популярностью у жителей Баку, представляет собой сочное блюдо и содержит говяжий фарш, картофель, говядину, горох и др.Раньше это блюдо подавали на свадьбах. Но сейчас, к сожалению, эту традицию можно увидеть только на свадьбах в небольших городах.

7. Лаванги

Лаванги - одно из самых популярных блюд в Азербайджане, особенно оно относится к южной части страны, городу Ленкорань. Так как Ленкорань находилась на берегу моря, то раньше эту еду готовили из рыбы, а потом стали делать еще и из курицы. Слово лаванги означает «набитый внутри».Лаванги состоит из ядер грецких орехов, лука, лаваша, соли и перца.

8. Саджичи

Саджичи, одно из самых вкусных и особенных блюд, готовится из мяса, курицы и различных овощей. Все мясо и овощи готовятся вместе в большом «садже», а после приготовления все ингредиенты подаются в «садже» горячими. При заказе этого блюда в ресторане 1 порция может накрыть минимум 3-4 человек, рекомендуется попробовать, если вы группа путешественников.

9. Кутаб

Кутаб - одно из самых известных блюд в Азербайджане. По форме похожий на кесадилью, кутаб готовится из тонкого, как бумага, теста, начиненного различными ингредиентами, складывается и обычно запекается в садже, традиционной азербайджанской сковороде. Вы можете рассматривать кутаб также как местный фаст-фуд, который можно приготовить очень быстро и действительно полезнее, чем другие фаст-фуды. Кутаб также является хорошим выбором для вегетарианцев, потому что он состоит из зелени, сыра и теста.

Три самых распространенных начинки - это мясо (национальным фаворитом является баранина), смесь зеленых овощей и кабачки.Чаще всего его употребляют в качестве питательной закуски между приемами пищи. Перед тем, как подать кутаб, его обычно разрезают на более мелкие треугольники и украшают сумахом, петрушкой, зернами граната или измельченными грецкими орехами. Традиционно к этому азербайджанскому лакомству подают стакан йогурта.

10. Джиз-Биз

Джиз-Биз - традиционное азербайджанское блюдо из жареных бараньих почек, печени, сердца и легких. Это вкусное и питательное блюдо, а картофель - необязательная добавка в Джиз-Биз и относительно недавнее дополнение к блюду.Если вы хотите попробовать что-то необычное и местное, вам обязательно стоит попробовать это блюдо.


Факты об азербайджанской кухне для детей

Легкие закуски азербайджанской кухни.

Азербайджанская кухня - это то, что готовят и едят в Азербайджане. Еда из разных культур повлияла на азербайджанскую кухню. Однако он оставался отличным от продуктов в других странах. Многие продукты, которые зародились в Азербайджане, теперь являются частью других культур. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры страны и тесно связана с историей, традициями и ценностями нации.

Из 11 климатических типов в мире в Азербайджане девять. Это увеличивает плодородие почвы, поэтому есть много видов овощей, используемых в зависимости от сезона и блюд. Климат помогает создать богатство еды. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, чеснок, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто добавляются в основные блюда. В Каспийском море обитает множество съедобных видов рыб, в том числе осетр, каспийский лосось, кутум, сардины, кефаль и другие.Черная икра Каспийского моря - один из самых известных деликатесов Азербайджана, который востребован во многих частях мира.

Основными блюдами азербайджанской кухни являются более 30 видов супов, в том числе приготовленные из простого йогурта. Одно из самых известных блюд - плов. Плов - это покрытый шафраном рис, который подается с разными травами. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают в себя множество видов шашлыков и шашлыков, в том числе шашлыки из баранины, говядины, курицы и рыбы ( балик, ).Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на шашлык (шпажка - это тонкая металлическая или деревянная палочка, используемая для скрепления кусков пищи) и жарится на гриле как шашлык, подаваемый с терпким гранатовым соусом под названием наршараб . Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционные приправы - это соль, специи, черный перец, сумах и особенно шафран. Большая часть шафрана поступает с Апшеронского полуострова.

Черный чай - национальный напиток, его пьют после еды.Он также популярен сам по себе или с сухофруктами.

Еще один популярный напиток - шербет, сладкий холодный напиток из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром, часто ароматизированный розовой водой. Азербайджанский шербет - это не шербет, а холодный десерт.

Другие сайты

Лучшие блюда азербайджанской кухни

Что вы знаете об Азербайджане? Я, конечно, мало что знал примерно неделю назад. Но поскольку я преуспеваю в открытиях, а погружение в неизвестное - это то, что делает путешествие увлекательным для меня, я не подумал дважды, когда мне представилась возможность в последнюю минуту присоединиться к поездке в Баку, столицу Азербайджана.

Количество вещей, которые я узнал об Азербайджане, его культуре и истории, ошеломляет за такую ​​короткую поездку, но в этом посте я просто хочу поделиться несколькими основными моментами моего первого знакомства с Azerbaijan Food.

Еда - важный культурный компонент многих обществ по всему миру, и когда я посещаю новое место, я обращаю много внимания на то, что люди едят, как они это едят и что происходит с едой. Однажды днем ​​во время перерыва на чай между поздним обедом и ранним ужином мой хозяин и новый друг Зейнал сказал: «Знаете ли вы, что в Азербайджане мы продолжаем кормить наших гостей, даже когда они сыты?» Я улыбнулся в ответ - как человек, родившийся и выросший на Сицилии, на крайнем юге Италии, я могу хорошо относиться к культурам, в которых еда имеет эмоциональную окраску, выходящую далеко за рамки ее чисто биологической функции.

Итак, как выглядит и на вкус азербайджанская еда?

Следите за основными моментами моего кулинарного опыта в Баку. Небольшой отказ от ответственности, это ни в коем случае не исчерпывающее руководство - на самом деле, есть большое разнообразие блюд, которые можно попробовать, но лишь ограниченное количество обедов и ужинов, которые вы можете съесть всего за три дня. Однако я надеюсь, что пробуду у вас интерес к азербайджанской кухне, а почему бы и нет, вдохновлю вас на поездку в Азербайджан, чтобы открыть для себя его богатое гастрономическое наследие.

Сырые овощи и травы

В любом местном ресторане вам предложат сырые овощи и зелень среди других закусок. Я, как и многие, уже был знаком с помидорами и огурцами, и, кроме их свежести, здесь не было никаких сюрпризов. Так как мне не терпелось попробовать что-то, чего я раньше не пробовал, я взял немного эстрагона ( эстрагон по-азербайджански), который широко используется в приготовлении пищи в Азербайджане. Удивительно, как то, что выглядит как обычная трава, может издавать такой богатый ароматный вкус: горький компонент, сладкий и легкий оттенок солодки и аниса.

В Азербайджане нет недостатка в отличных свежих овощах и травах. Некоторые исследования на самом деле перечисляют качество этих овощей и их включение в местный рацион среди причин, по которым азербайджанцы живут среди самых долгожителей на всей планете.

Моталь Пендири

Наш друг и удостоенный наград шеф-повар Теймур указал пальцем на белый сыр и сказал: «Вы должны попробовать его.Тебе понравится это!" - Сыр Моталь производится в горах Кавказа из овечьего и козьего молока. Иногда смесь того и другого.

Основа аромата и уникальности консистенции этого сыра в процессе созревания. Этот сыр созревает в овчине и сушится. Его вкус и текстура отдаленно напоминают сыр фета. Из-за сильного соленого вкуса сыр Моталь лучше всего употреблять в (очень) небольших количествах. Если только вы не эти парни. Едят ложкой целиком.

Гранатовый салат

Гранат - популярный ингредиент местной кухни. Это великолепный салат, который мне понравился в Баку. Подается кубиком на листе салата, готовится из отварного картофеля и местного майонеза и покрывается зернами граната. Нежный вкус и, безусловно, отличная подача.

Салат Мангал (также пишется как Манкал)

Для такого любителя баклажанов, как я, этот салат не мог пройти незамеченным.Когда его подали на стол, я заметил некоторое сходство с сицилийскими капонатами. Сходство было только во внешнем виде, приготовлении двух блюд и их вкусовых качествах.

В салате мангал Баклажаны, перец и помидоры обжариваются на открытом огне или на гриле «Мангал» - так называется азербайджанское барбекю. Затем кожица очищается, овощи нарезаются кубиками и смешиваются с оливковым маслом, уксусом, солью и, иногда, с базиликом. Салат из мангала лучше всего подавать с хлебом (моим любимым был хлеб тандыр), а почему бы и нет, с кусочком сыра Мотал.

Агнец Садж (также пишется как Садж)

Когда подали этот садж, за нашим столом раздалось несколько «охххх» и «мммхх». Клянусь, я хотел сделать снимок, который мог бы передать его справедливость, но, с другой стороны, я не хотел задерживать своих товарищей по обеду. После пары снимков я понял, что мои фотографии никуда не денутся, и сдался на первом полу-приемлемом кадре. Потом я сел и поел.

Sadj - на самом деле название сковороды, но этот термин используется для определения самого блюда: много баранины и овощей, включая картофель, зеленый перец и мои любимые баклажаны, приготовленные в гайруге (жир из крупы местной породы овец).Мой совет: когда вы закончите с мясом и овощами, возьмите в руки кусок хлеба и обмакните его в вкусный маслянистый гайруг .

Фисинджан (также пишется как Фисинджан)

Мясо в сладком темном соусе со сливами, патокой граната, грецкими орехами, красным луком, солью и сахаром, подается с рисом для плова. Сладкий, экзотический вкус, воспоминание о котором вызывает у меня голод прямо сейчас!

Фисинджан - это рецепт персидского происхождения, который многое говорит о том, как история Азербайджана повлияла на его кухню. Это популярное блюдо и в Иране.Мне повезло, что повар Теймур Шишалиев приготовил для меня свой вариант этого блюда.

Для приготовления фисинджана Теймур сначала приготовил фрикадельки из баранины ручной работы и варил их пару минут, а затем приготовил соус. Он использовал горячую подкову, следуя традиционному азербайджанскому способу приготовления пищи. Он нагрел подкову на открытом огне и бросил ее в соус, чтобы он закипел и, как мне объяснили, сделал соус темнее.

Затем он смешал фрикадельки с соусом. Он также приготовил восхитительный рисовый пирог для плова, завернув рис в пучок лаваша.

Душбара

Пельмени с начинкой из баранины, поданные в ароматном супе из свежих трав. Вариант, приготовленный для нас шеф-поваром Теймуром Шишалиевым, был просто потрясающим. Я слышал, что не все могут приготовить хорошую душбару, поэтому, если вы хотите поесть настоящую, сделайте себе одолжение и посетите Теймура в ресторане Orient House, в Баку

.

Чай и Новрузская выпечка

Чай - это национальный напиток Азербайджана, и вы будете пить его утром, после обеда или во время обычного перерыва на чай вечером.Я посетил Баку во время новруза, важного азербайджанского праздника, посвященного приходу весны, и мой чай был подан с выпечкой новруз шекербура и пахлава. Зеленая прорастающая пшеница на картинке на Азере называется семени . Семени - типичный орнамент новруз, он символизирует весну и возрождение природы, его можно увидеть во многих цветочных горшках, тарелках или стаканах, в домах людей и в окрестностях города.

Лепешки

Хлеб - это основа азербайджанской кухни, он подходит к большинству основных блюд.К стандартному хлебу обычно подают несколько видов лепешек. Одним из моих любимых блюд был тандыр чорек, или тандыр, лепешки. То, что слово тандыр по звучанию похоже на индийский и пакистанский тандыр, не случайно. Это более или менее та же концепция, но и духовка более или менее того же типа.

Другим моим любимым блюдом был кутаб. Кутаб бывает с разными начинками, включая шпинат, сыр и тыкву. На мой взгляд тыквенный кутаб выигрывает!

Еще одна популярная лепешка - лаваш.Это обычно используется для заворачивания шашлыка.

Кебаб

Азербайджанцы, как и все народы восточного Средиземноморья, Ближнего Востока и Южной Азии, серьезно относятся к своему шашлыку (и я их ни в коем случае не виню). Если вы привыкли думать о кебабе как о фаст-фуде или уличной еде, то, наверное, сейчас носом сворачиваете. Я говорю, не обманывайте себя, азербайджанцы едят на свадьбах шишлыка (местное название шашлыка), к тому же вы можете найти кебаб даже в меню лучшего ресторана города.Я попробовала несколько кебабов, в том числе кебаб из баранины (люла) и - я не могла пропустить этот - кебаб из баклажанов. Они оба были великолепны и сделаны из ингредиентов высшего качества. Шашлык из баклажанов - это вкусная концепция: баклажаны на гриле, разрезанные посередине и наполненные овечьим жиром. Если вы не вегетарианец, попробуйте!

Лучшие блюда Азербайджана Статью о кулинарии написал вдохновляющий друг Эмануэль Сиракуза.

Дополнительную информацию об азербайджанской еде, азербайджанской кухне и рецептах можно найти на сайте http: // www.news.az/recipes

Раскрытие информации: в рамках моего сотрудничества с Нельсоном Карвалейро я был приглашен в Баку, Азербайджан, BEGOC, Бакинский Организационный комитет Европейских игр, в семейную поездку перед Баку 2015 ( )

Европейские игры - это мультиспортивное мероприятие для спортсменов со всей Европы, которое проводится каждые четыре года. Игры принадлежат, организуются и регулируются Европейскими олимпийскими комитетами.

Во время визита я ел в следующих ресторанах:

Садаф ( https: // www.