Национальная кавказская кухня: Страница не найдена — Wanderings.Online

Содержание

Кухня народов Северного Кавказа — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Кухня народов Северного Кавказа

Кухня народов Северного Кавказа давно завоевала большую популярность в мире. Ещё Александр Дюма с восторгом рассказывал о ней соотечественникам, вернувшись из путешествия по Кавказу. Северокавказская кухня – самобытная и оригинальная, тем не менее, впитала в себя немало элементов грузинской, азербайджанской и армянской (самой старой в мире) кулинарии и, наоборот. Сегодня можно написать целые научные трактаты на тему «кто у кого перенял шашлык, плов, мамалыгу, чурек или хинкали».

У всех народов Северного Кавказа мясо – это основной продукт. Предпочтение отдаётся баранине, говядине и домашней птице. В отличие от армянской кухни, где в большинстве случаев используют тушение, здесь мясо преимущественно жарят. Самым распространённым блюдом, например, у адыгов является «лы гьэжъагъ» – жареное мясо, при готовке которого используется чесночная соль (перетёртую головку чеснока смешивают с солью). Крупы используются разные, но чаще всего – кукурузную, из неё варят густую кашу, которую подают к мясу.

Плов из баранины позаимствован из азербайджанской кухни. Характерная его особенность – раздельное приготовление двух главных компонентов – риса и мяса. В качестве приправы в северокавказской кухне применяют красный стручковый перец, чеснок, чёрный перец, различную пряную зелень – кинзу, укроп, петрушку. Пироги выпекаются из пресного теста с разными начинками. Особенно знамениты осетинские пироги – тесто для них тонко раскатывается, а начинки (из мяса, творога, тыквы, зелени и сыра) кладётся много. Из овощей широко употребляются картофель и горох, перец и баклажаны, а также помидоры и капуста. Молочные продукты так же составляют одну из основ питания – сыр, сметана, айран, каймак и т.д. В качестве десерта используются орехи, фрукты, мёд.

Конечно, северокавказская кухня неоднородна. Она состоит из нескольких кухонь – адыгской, осетинской, ингушской. Блюда называются по-разному у разных национальностей, но суть их от этого не меняется. Иногда одни продукты могут заменяться другими. Северокавказская (в данном случае – черкесская) кухня внесла свою неповторимую лепту в мировую кулинарию – это всем известный кефир.

Солнце, горы, буйная зелень, шашлык, плов, хаш, чебуреки, чурчхела – эти слова ассоциируются с праздником и с кавказским гостеприимством! А какой праздник без хмельного?! Слабоалкогольный напиток из проса или кукурузы под названием «бахсыма» (в литературе упоминается как «буза») до сих пор предлагают гостям на Северном Кавказе.

Советуем прочитать

Свадебные традиции Северного Кавказа. Кавказская свадьба
Сказочная природа Кавказа
Кавказское Гостеприимство
Особенности осетинских пирогов

О кавказской кухне

Кавказ – край богатый своей растительностью и насыщен сельскохозяйственными культурами. Здесь растет все: овощи и фрукты, чай, орехи и эфироносы, овощи и пряные травы, кукуруза и многое другое. Также на Кавказе очень развито мясное и молочное скотоводство, птицеводство, пчеловодство и сыроделие. Именно это разнообразие подарило нам богатую и знаменитую кавказскую кухню.

Раннее возникновение государственной самостоятельности Армении, Грузии и Азербайджана и высокое развитие национальной культуры, их связи с древнейшими государствами Ближнего Востока и Средиземноморья, в частности с Римом и Византией.

Затем разрушение древнейшей цивилизации и национальных традиций в результате завоеваний и длительное порабощение со стороны соседних мусульманских государств – арабских халифатов, Ирана и Турции – всё это оказало серьёзное влияние на материальную культуру и кухню народов Кавказа.

Часть блюд грузинской и армянской кухонь получила тюркские наименования, распространённые и в соседнем Азербайджане, а также в Иране и Турции, что нередко затрудняет определение истинной национальной принадлежности того или иного блюда, вынуждая формально, по названию, относить его к турецким, иранским или азербайджанским, в то время как оно является, быть может, грузинским или армянским по происхождению и содержанию.

Размежевание кавказской кухни по национальным признакам затруднено ещё и тем обстоятельством, что целый ряд одинаковых блюд приобрели распространение по всему Кавказу независимо от национального или историко-географического района. Возьмем, например, всем известные шашлык или пловы. Хотя последние под именем «палав» распространены у армян, а под названием «шилаплави» у восточных грузин, тюркское название, а также происхождение и особенности технологии указывают на определенный тюркско-иранский источник пловов, что позволяет отнести их к ассортименту азербайджанской национальной кухни.

Иначе обстоит дело с шашлыком. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказским, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия – шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет объяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка. В Грузии

шашлык называют мцвади, в Армении – хоровац, а в Азербайджане – кебап. Слово «шашлык» употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар ещё в XVIII в. («шишлик» от «шиш» – вертел) для обозначения блюд, приготовляемых на вертеле, и из русского это слово перешло в европейские языки.

На Кавказе для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только своё название, но и готовят его у азербайджанцев, грузин и армян разными способами, что дает основание относить это блюдо ко всем трем закавказским кухням. Однако, определенно можно утверждать, что народы Кавказа обладают каждый своей собственной национальной кухней, сохраняют каждый свой особый кулинарный колорит, проявляемый не только и не столько в названиях национальных блюд, сколько в особенностях национальной кулинарной технологии и в ароматическо-вкусовой гамме.

Кухня Кавказа уникальна и сочетает традиции разных народов.

Кавказ — это родина для многих народов. Знаменитое кавказское гостеприимство, немыслимо без обильного стола, и феерии кулинарных традиций. Кухня Кавказа уникальна. Она сочетает традиции разных народов. Мозаику кавказской кухни составляет культурное наследие армянской, осетинской, чеченской, грузинской, азербайджанской кухни. Кавказ настолько широк и многонационален, что продолжать этот список можно довольно долго.

Очарование кухни Кавказа в ее бесхитростности. Мясо овощи, и большое количество пряной зелени, в сочетании с красным вином, в изобилии сдобренные перцем, приобретают невероятные вкусовые качества. Все продукты, измельчаются непосредственно перед готовкой исключительно ножом.

Первые блюда Кавказа это питательные, густые и наваристые супы. Наверняка многим знаком грузинский харчо и азербайджанский пити, который готовится в специальных горшках.

Самое известное и любимое повсеместно второе блюдо — это плов. Каждый народ Кавказа имеет свои, особые рецепты приготовления этого блюда. Сколько бы ни разнились национальные традиции, общей чертой кавказского плова является наличие мяса.

Кавказские блюда из мяса

Блюда из мяса занимают, пожалуй, центральное место. Используются самые разные виды мяса. Здесь и баранина, говядина, телятина, и мясо птицы. Самым известным блюдом является шашлык. Подают его только с мангала, горячим, вместе с мясом на столе всегда в достатке свежие овощи, и много ароматной зелени, которую используют не только как приправу, но и как украшение для всевозможных блюд. По мнению кавказских народов, мясо не терпит женских рук, поэтому право готовить мясо принадлежит мужчинам.

Отдельно стоит упомянуть соусы. Традиционный грузинский соус из алычи-ткемали, азербайджанский наршараб, который делают из граната. Аджика, рецепт которой свой у каждой хозяйки, и это только начало, потому что рецептов соусов просто невероятно много. Вариации на тему одного из соусов зависят от того, с каким блюдом станут его подавать. Все это великолепие служит одной-единственной цели, подчеркнуть незабываемый яркий вкус, и оставить приятные и теплые воспоминания.

Как и любая другая кухня, кухня Кавказа не существует без десертов. Без тени сомнения самый известный из них это пахлава. У многих национальностей свой рецепт этого блюда, где-то даже названия другие. Всем известная халва — арабское лакомство, очень полюбившееся на Кавказе.

Ни одна кавказская трапеза не обходится без хорошего вина. Вино на Кавказе это особая эстетика и особая традиция.

Если ваши дети не отличаются хорошим аппетитом, выходом из такой ситуации может стать творческая составляющая в приготовлении детских блюд. Именно так поступает домохозяйка из Малайзии Саманта Ли, которая взорвала интернет своим креативным подходом выкладки различных продуктов, формируя интересные съедобные картинки прямо на тарелке.

Фев 24, 2017Marina

Пирожки кавказской кухни. Национальные кухни кавказа. Знаменитая Кавказская выпечка

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

Это очень вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

Дагестан
Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.
Ингредиенты:
300 г говядины
5 помидоров свежих
соль, перец, лавровый лист
лук репчатый
1 головка чеснока
1 ч.л. соды
растительное масло
Советы:
Подавайте мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
Крышка при варке теста должна быть плотно закрыта
Рецепт:
Сварите крупные куски мяса.

Пшеничное тесто, замешенное на кефире, раскатайте в пласт толщиной 6 миллиметров, разрежьте на ромбы или квадраты и киньте в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая.
Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проколоть каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основой северокавказской кухни — это мучные изделия, каши и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная пища.
Ингредиенты:
100 г пшеничной муки
100 г кефира
0.2 г пищевой соды
Для начинки:
75 гр творога
несколько пучков зеленого лука
20 г сливочного масла
Советы:
Готовьте на сухой сковородке
Рецепт:
Пшеничное тесто замешайте на кефире, разделите на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатайте. На середину уложите пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Края соединить и защепить, раскатать лепешку до толщины менее сантиметра.
Обжарьте с обеих сторон на сковороде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Готовые лепешки окунуте в горячую воду, сложите друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.
Всю горку разрежьте, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.
Осетия
В Осетии на праздниках часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. В составе цахараджина есть и свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.
Ингредиенты:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра сулугуни
150 г осетинского сыра
80 г свекольной ботвы
30 мл р астительного масла
5 г сахара
5 г соли
10 г сухих дрожжей
вода
Советы:
После того, как в конце смажите маслом, накройте полотенцем и дайте постоять минут 5
Рецепт:
Замесите тесто на дрожжах с молоком, солью и топленым маслом. Накройте и оставьте в теплом месте на час.
Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломкой свекольной ботвы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Посолите и поперчите.
Сделайте из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На середину положите начинку. Стяните концы теста на середину, защипните. Переверните, аккуратно разровняйте поверхность пирога, в середине сделайте надрез для пара.
Выпекайте в духовке 15–20 минут. Потом смажьте маслом.
Ингушетия
Бирх
Мясо в Ингушетии подают обычно со специальным соусом. Вот его рецепт.
Ингредиенты:
мясной бульон
несколько картофелин
пучок зелени
соль, перец
1 репчатый лук
1 морковь
сливочное масло
Рецепт:
Картофель сварите на мясном бульоне, тщательно разомните, добавляя в процессе сырые яйца.
Смешайте с бульоном так, чтобы пюре в нем растворилось.
Варите пару минут, затем снимете с огня, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и прочую зелень по вкусу.
Посолите, поперчите, томите 10–15 минут. Добавьте зажарку из репчатого лука и моркови, тушенных на сливочном масле.
Адыгея
Гедлибже
Кроме адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это курица тушеная в сметане или сливках.
Ингредиенты:
5 шт. куриных голений
2-3 ст.л. сметаны
1 луковица
1.5 ст.л. муки
соль, паприка, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок мелко порежьте и отдельно обжарьте до золотистого оттенка.
Сложите все вместе в кастрюлю, посыпьте паприкой. Налейте немного воды, посолите, тушите 15 минут.
Добавьте соус из сметаны, муки и воды, тушите около получаса до готовности.
Азербайджан
Довга
Довга является одним из популярных и любимых блюд Азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем виде, и в холодном виде.
Ингредиенты на 2-х литровый баллон домашнего мацони:
2 сметаны по 200 г
по 1 большому пучку кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты
1 маленькая головка чеснока
0,5 ст. круглого риса
0,5 ст. отварного гороха нута
Советы:
Лучше использовать домашний мацони, купить его можно на рынке
Перемешивать довгу при готовке нужно непрерывно до кипения, иначе мацони свернется
Перемешивать лучше деревянной ложкой
Рецепт:
Заранее всю зелень хорошо промойте, мелко нарежьте, подсушите. Отдельно отварите рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо размешайте. Вбейте туда же 2 яйца. Добавьте отварной рис вместе с водой.
Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.
Когда мацони закипит — выложите в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.
Доведите еще раз до кипения.
Добавьте отварной горох. Крышкой не накрывайте первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севанская форель. Ее потрошат ложкой через жабры, без вспарывания живота. Затем нежная рыба фаршируется эстрагоном и припускается в вине.
Ингредиенты:
1кг форели
1 пучок эстрагона
300 г алычи
1 луковица
белое сухое вино
Рецепт:
У севанской форели удалите жабры, через них ложкой выньте внутренности. Полость тщательно прополощите и набейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.
Припускать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном кастрюли. Для этого ее можно положить на камни или деревянные палочки.
Грузия
Чкмерули
Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.
Ингредиенты:
500 мл сливок
пучок кинзы
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, хмели-сунели
Рецепт:
Курицу разрежьте вдоль грудки, удалите лишний жир, гузку и кончики крыльев, несильно отбейте.
Натрите солью, поперчите и смажьте растительным маслом. Положите на раскаленную сковороду под гнет, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Залейте соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закройте крышкой, тушите в духовке около 20 минут.

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

Соль (примерно 4-5 ч.л.)
Перец черный крупно молотый
Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
Лавровый лист, пару штук
Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
Лук репчатый – 5-6 луковиц
Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :

Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
Картофджын – пироги с картошкой и сыром
Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 50 г
Соль — 60 г
Дрожжи (лучше живые) — 50 г
Вода — 1,5 л

Для начинки:

Говядина (грудинка) — 450 г
Лук репчатый — 2 средних луковицы
Чеснок — 3–5 зубчиков

Осетинский пирог

Приготовление:

Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

Телятина — 1 кг
Репчатый лук — 200 гр
Стручковый перец чили — 10–12 гр
Соль — 10–15 гр
Чёрный перец — 3–4 гр
Свежая кинза — 5 гр
Вода — 100 гр

Тесто:

Мука — 2 кг
Вода — 650 мл
Подсолнечное масло — 20–30 гр
Соль — 20 гр

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой , опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт
Курдючное сало – 100 гр
Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

мука — 500 гр
соль — 1/4 ч. л.
молоко теплое — 1 ст.
сахар — 1 ч. л.
яйцо куриное — 8 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
дрожжи сухие — 1 пакетик
сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.

Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Национальные блюда кавказская кухня рецепты. Кавказская кухня

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня – это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания. Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

Охладите 600 граммов кефира или мациони.
Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кавказская кухня. Блюда кавказской кухни

Кухня Кавказа объединила в себе национальные кухни Азербайджана, Армении и Грузии. Экзотика кавказской кухни всегда привлекала любителей кулинарии. Природа Кавказа щедро наградила своих жителей благодатной землей и теплым климатом, а дары двух морей — Черного и Каспийского органично ее вписались в национальную кухню.

Если вы хоть раз попробовали блюда кавказской кухни, вы никогда их не забудете и уже точно, не спутаете ни с какой другой. Кухня Кавказа — неповторима и уникальна.

Из литературных произведений наших великих классиков мы очень хорошо знаем о богатой культуре, неотъемлемой частью которой является кулинария.

Ни один путешественник, который побывал на Кавказе никогда не забудет этот неповторимый аромат роскошных угощений, который источают не только уникальные специи и пряности, но и сам кавказский воздух.

Культура национальной кухни этого региона берет истоки в далекой древности. Несмотря на это, о богатейших пирах, которые устраивают гостеприимные жители туристам и гостям, ходят настоящие легенды. Наибольшее внимание жители Кавказа уделяют ужину — в это время за столом уже может собраться вся семья и начинается великое действо.

Кавказский ужин

Роскошный кавказский ужин — это обязательное присутствие блюд из мяса, шашлыков, свежих овощей, домашнего вина. Ужин — это особый уникальный ритуал, который может длиться несколько часов. Приятные беседы за бокалом домашнего вина в Грузии, за рюмкой ароматного коньяка в Азербайджане — это не просто встреча близких людей.

Эти напитки являются неотъемлемой частью местной культуры. Вы никогда не задумывались о том, почему на Кавказе вино льется рекой — его пьют не только на ужин, но даже в обед, а некоторые и в течение всего дня, однако именно здесь люди славятся отменным здоровьем и не знают, что такое алкоголизм? Действительно, вино — это национальный напиток для души, для радости и веселья.

Никогда кавказский житель не будет пить вино просто для пьянства. Культура питья алкогольных напитков на Кавказе непосредственно связана с национальной кухней — хорошее вино требует хорошей закуски. Помимо основных блюд на столе всегда присутствуют несколько закусок на любой вкус — горячие и холодные, острые и даже сладкие.

Блюда кавказской кухни

Наиболее популярные закуски готовят из свежих овощей, которых на Кавказе в избытке. Грузинская кухня — это в первую очередь свежая зелень. Вы не увидите ни одного стола в этой стране, на котором бы не было роскошных украшений из свежей петрушки, укропа, чабреца, эстрагона и мяты.

Хозяйка никогда не забудет подать к столу свежие помидоры, горький и сладкий перец, свежий редис, причем независимо от времени года. Часть на грузинском столе можно увидеть блюда из фасоли — хозяюшки готовы предложить из нее огромное количество угощений.

Наиболее древней считается кухня Армении, однако на Кавказе вы не встретите особого разделения на кулинарию Грузии, Армении или Азербайджана.

Все эти кухни плавно связаны между собой, хоть и имеют некоторые уникальные традиционные блюда. Отличительной особенностью Кавказской кухни являются травы, поэтому собираясь устроить близким праздник, вам нужно будет запастись большим количеством зелени. Из наших рецептов кавказской кухни вы увидите, что основными способами приготовления кавказских закусок являются маринады и закваски. Обязательными ингредиентами на столе должны быть чеснок, перец, растительное масло, уксус и пряности.

Укусу на Кавказе также готовят самостоятельно, только здесь можно встретить виноградный и яблочный, вишней и сливовый укус. Это также придает неповторимый вкус традиционному угощению. В наших рецептах вы найдете подробные описания приготовления множества национальных закусок и основных блюд, что позволит вам приготовить эти уникальные угощения самостоятельно из простых доступных продуктов.

Приготовление кавказских блюд. Кухня народов Кавказа (кавказская)

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Ингредиенты:

Соль (примерно 4-5 ч.л.)
Перец черный крупно молотый
Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
Лавровый лист, пару штук
Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
Лук репчатый – 5-6 луковиц
Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :

Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
Картофджын – пироги с картошкой и сыром
Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 50 г
Соль — 60 г
Дрожжи (лучше живые) — 50 г
Вода — 1,5 л

Для начинки:

Говядина (грудинка) — 450 г
Лук репчатый — 2 средних луковицы
Чеснок — 3–5 зубчиков

Осетинский пирог

Приготовление:

Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Ингредиенты:

Фарш:

Телятина — 1 кг
Репчатый лук — 200 гр
Стручковый перец чили — 10–12 гр
Соль — 10–15 гр
Чёрный перец — 3–4 гр
Свежая кинза — 5 гр
Вода — 100 гр

Тесто:

Мука — 2 кг
Вода — 650 мл
Подсолнечное масло — 20–30 гр
Соль — 20 гр

Приготовление:

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг
Лук репчатый – 4 шт
Курдючное сало – 100 гр
Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

мука — 500 гр
соль — 1/4 ч. л.
молоко теплое — 1 ст.
сахар — 1 ч. л.
яйцо куриное — 8 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
дрожжи сухие — 1 пакетик
сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Осетинские пироги

Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Хачапури

Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Лобио

300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Охладите 600 граммов кефира или мациони.
Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Шаурма. Классический рецепт

500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Шашлык

Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Кавказская кухня — Поваренная книга: Лучшие рецепты грузинской, армянской и азербайджанской кухонь: Мейер, Ганс: 9798722804365: Amazon.com: Книги

Я Ганс Мейер — профессиональный повар, этнограф, путешественник, коллекционер рецептов. Думаю, я неплохой отец, но лучше уточнить это с женой и двумя дочерьми.

Возможно, из-за того, что последние 30 лет я собираю рецепты блюд разных кухонь мира и находя их в гастрономических путешествиях, я уделяю своим близким гораздо меньше времени, чем хотелось бы.Надеюсь, они не злятся на меня.

Я одержим своей профессией и ничего не могу с собой поделать.

В моем арсенале традиционные блюда, которые я приношу из каждой поездки, есть экзотические блюда, на первый взгляд, с продуктами, которые сложно сочетать. А еще я большой охотник за забытыми блюдами, рецепты которых известны лишь немногим в мире.

Я вижу свою миссию в том, чтобы делиться с моими любимыми читателями кулинарными шедеврами, которые я приношу из каждой поездки или которые вы мне присылаете.И да, я готовлю каждый из этих рецептов, и только после этого они появляются в моих книгах.

Пищевые традиции этнических групп являются одними из наиболее устойчивых элементов культур. Эти традиции могут выжить в современном едином мире и, следовательно, могут служить самым стойким маркером их этнической идентичности.

Приготовляя различные блюда разных этнографических групп, я изучаю культуру, повседневную жизнь, лучше понимаю разнообразие стран, привычек и традиций людей.

Гастрономические привычки и предпочтения каждой нации складывались на протяжении многих веков.Постепенно создавались национальные кухни, которые являются неотъемлемой частью любой национальной культуры. Сегодня у каждого народа своя национальная кухня, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда. Это вовсе не значит, что национальная кухня — это что-то закрытое, замороженное раз и навсегда. Кулинария — одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Есть взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь. Но это не исключает их оригинальности, так как каждый народ придает любым блюдам, в том числе созданным представителями другой национальности, свой особый вкус.

Кавказская кухня — особенности и традиции. Кухня народов Кавказа (Кавказская)

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, изучение и описание которого займет много томов. Кавказская кухня так же древна, как и история проживающих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас с незапамятных времен.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в том же порядке, в котором подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. В рационе абхазов практически нет супов.Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Черкесы принимали пищу сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медные или плоские подносы, ножи с рогами и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как никакая другая кухня Кавказа, широко используются специи и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня — одна из старейших кухонь Азии и старейшая на Кавказе. Его характерные черты сформировались, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры во время становления армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью в России и за рубежом благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, тимьян, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и бессмысленно. Многие блюда, которые ели в дни торжеств или когда приходили гости, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-балкарская кухня
Самые типичные блюда — жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным блюдам всегда подают рассол — соус из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Сметану в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
С давних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Каждый путешественник, попав в дом альпиниста, мог плотно пообедать и только потом поговорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда готовятся в основном из баранины, реже из говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевцы проживают в горных районах и в основном разводят овец.

Курдская кухня
Курдская кухня оригинальна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда популярно среди других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда соседних народов получили распространение в курдской среде.

Ногайская кухня
На протяжении веков сложившийся кочевой образ жизни наложил отпечаток на национальную кухню, которая не очень разнообразна. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин — кочевых народов, издревле населявших Кавказ. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

В наше время сложно найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить блюда в восточном стиле. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко можете приготовить самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это удивительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте подниматься на 20-30 минут. Когда оно будет готово, можно замешивать тесто.Для этого в миску просейте 350 г муки и немного посолите.
Для начинки натереть на терке 250 грамм сулугуни, добавить к нему 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Ножом нарежьте пучок молодой свеклы, положите начинку и перемешайте руками.
Чтобы торт получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Из теста скатать небольшую лепешку, внутрь выложить начинку и скрепить края. С помощью скалки раскатайте торт довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
Выложить заготовку на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смазать маслом и подавать. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетных количествах. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, сделают привычное меню разнообразнее.А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут особое «спасибо». Как правильно приготовить хачапури:

Пакетик растворить в теплой воде. Замесить простое тесто из муки и соли. После этого смажьте маслом и отправьте в теплое место подниматься.
Для начинки натереть сыр на терке и смешать с сырым яйцом.
Раскатать из теста лепешку, по центру выложить начинку и защипнуть края. Раскатайте ровную круглую лепешку.

Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла.Смажьте пирог сливочным маслом перед подачей на стол. Если у вас все еще есть начинка, смажьте ею поверхность готового торта. Затем поместите выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Порежьте угощение на порционные части и пригласите к столу близких.

Лобио

Невозможно представить традиционное кавказское застолье без этой сытной закуски. Добавьте в него свежие овощи, мягкий хлеб и ароматные травы для сытной трапезы для всей семьи. Рецепт:

Замочите 300 г сухой красной фасоли на четыре часа.После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
Очистить три луковицы и два зубчика чеснока, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. Наконец, снимите сковороду с огня и остудите.
Нарезать 100 г очищенных грецких орехов, добавить измельченную кинзу и смешать с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и при необходимости немного воды.

Суп с травами

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени.Приготовить такое блюдо очень просто:

Охладите 600 грамм кефира или мазиони.
Очистить и нарезать два картофеля, две луковицы и два зубчика чеснока.
Налейте немного масла в кастрюлю и обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавить картофель и залить горячим бульоном.
300 г зелени мелко нарезать, положить в сито и нагревать несколько минут над паром. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Влить кефир, добавить специи и соль.

Приправить суп острым перцем перед подачей на стол.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно прочтите наш рецепт:

Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и варите до полуготовности. После этого разделите его на порции.
Обжарьте курицу в казане или кастрюле с толстым дном до золотистого цвета. В конце добавить нарезанный лук и болгарский перец. Готовьте все вместе еще несколько минут.
Налейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышкой и тушите все вместе 40 минут.
Снимите кожицу с помидоров, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, то добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. В конце кладем соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячими с большим количеством свежих овощей.

Шаурма.Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и ларьках возле вокзала. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Причем рецепт его приготовления очень прост:

Обжарьте 500 грамм курицы на вертеле или в духовке. Вы можете использовать жидкий дым, чтобы придать ему неповторимый аромат.Измельчите курицу руками или мелко нарежьте.
Тонкий лаваш смазать кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем выложить кусочки приготовленной курицы.
Далее вы можете поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать нашу версию. Для этого уложите следующим слоем картофель фри, нарезанную капусту, корейскую морковь и лук.
Заверните лаваш в конверт и разогрейте на сковороде или в духовке.

Блюдо можно приготовить на пикник или дачу.Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако часто они различаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в это что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем попробовать приготовить ее следующим образом:

Четыре килограмма свинины нарезать на кусочки среднего размера и переложить в кастрюлю.
Посыпать каждый слой приправой (молотый черный или красный перец) и нарезать луком.
Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом огне, используя решетку или шпажки.

Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы подробно описали в этой статье.

Кавказская кухня — концепция достаточно условна. В регионе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт.Кавказская кухня — это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, ведь в России эту национальную еду просто обожают.

Блюда, как правило, отличаются изысканностью вкуса, насыщенностью и особым ритуалом приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, специй и вкусных напитков, которые объединены собирательным названием традиционных блюд народов, населяющих Кавказ.

Природа щедро одарила этот край — это плодородная пашня, много солнца, благородные горы с обилием ароматных трав, ароматные сады и виноградники … Поэтому кавказская кухня — настоящее национальное достояние, в отличие от других, потому что он сочетает в себе секреты различных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальными рецептами. Это всем известный шашлык, восхитительный плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлыки, хачапури — список можно продолжать и продолжать.И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое обилие всевозможных соусов, специй и знаменитых ароматных вин … Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. . Красочные кулинарные идеи любят и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала правильно выбрать мясо.Какое мясо мне покупать? Кто-то любит только баранину, кто-то не ест свинину, а кто-то ест любое мясо. Свинина отлично подходит для хорошего шашлыка, не очень жирная, только свежая и не замороженная. Сколько свинины взять для лучшего результата? Возьми себе шею.
Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда класть, а в какой последовательности.

Состав:

Соль (около 4-5 чайных ложек)
Перец черный крупный помол
Кориандр — это кинза.15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Если кориандр уже измельченный: чуть больше половины чайной ложки
Базилик — столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
Тимьян или тимьян на килограмм — одна, две щепотки

Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, на вкус очень специфическая, поэтому будьте осторожны с ее количеством
Лавровый лист, пара штук
Красный перец, болгарский перец.Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». При жарке он придаст желаемый вкус и красивый цвет. Хотите добавить специй? Один зубчик измельченного чеснока, добавить острый, перец чили, но внимание, вкус мяса может сильно прерваться, все нужно в умеренных количествах
Лук — 5-6 луковиц
Масло подсолнечное — 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Мясо следует мариновать несколько часов, после чего шашлык нужно обжарить на мангале.

На протяжении тысячелетий осетины пекут традиционные пироги с различными начинками. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирожков может быть разным, в зависимости от вида начинки :

Walibah, h (b) iri, khabizjyn (единственное число) — сырные пироги
Картофджын — пирожки с картошкой и сыром
Цахараджын — пироги с измельченными свекольными листьями и сыром
Кабускаджин — пирожки с рубленой капустой и сыром
Fydjyn — пироги с мясным фаршем (обычно говяжьим)
Давонджын — пироги с измельченными листьями черемши и сыром
Нашжин — пироги с рубленой тыквой и сыром (покупается и без)
Х (б) адурджын — пирожки с фасолью

В разных регионах Осетии возможны другие варианты начинки.

Осетинский пирог

Состав:

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 50 г
Соль — 60 г
Дрожжи (лучше живые) — 50 г
Вода — 1,5 л

Для наполнения:

Говядина (грудинка) — 450 г
Лук — 2 средних луковицы
Чеснок — 3-5 зубцов

Осетинский пирог

Подготовка:

Приготовить тесто — смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
Смешайте муку и тесто , чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Пропустить мясо через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. В массу посолить и поперчить по вкусу
Выложите тесто на стол, немного раскатайте и выложите начинку в середину. Затем закрыть его сверху краями теста.Затем раскатайте до толщины два с половиной сантиметра. Поместите пирог в чугунную сковороду или форму для запекания (диаметром около 32 см). Запекать в духовке 10-15 минут при 300 градусах. При подаче смазать сливочным маслом

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: фарш при приготовлении даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим; в него нужно добавить немного воды и хорошенько размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную сложно, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому при наличии тестомеса лучше использовать его.

Чем больше складок на хвосте, тем солиднее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Кушать хинкали нужно руками: взять за хвост, перевернуть, прокусить небольшое отверстие и сначала выпить сок, а потом откусить.

Состав:

Мясной фарш:

Телятина — 1 кг
Лук — 200 г
Перец чили — 10-12 г
Соль — 10-15 г
Черный перец — 3-4 г
Свежая кинза — 5 г
Вода — 100 г

Тесто:

Мука — 2 кг
Вода — 650 мл
Масло подсолнечное — 20-30 гр
Соль — 20 г

Подготовка:

Тесто. В глубокую емкость всыпать муку, соль и начать месить, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее комок, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Мясной фарш. Мясо мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, перец чили мелко нарезать, кинзу нарезать. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кинзу, мяту, соль и перец. Добавьте воды и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатайте тесто в колбаску диаметром около четырех сантиметров и разрежьте на кусочки от трех до четырех сантиметров. Слепите каждый кусок в шар, а затем, присыпав мукой, раскатайте в тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Один и тот же шар раскатайте не менее десяти раз, чтобы тесто получилось более эластичным.

Положите примерно 50 гр. фарш посередине тонкой лепешки и, приподняв края теста кверху, закатать гармошкой по кругу: одной рукой зажать тесто, а другой собрать складки.Получившийся хвост прижать и ножом срезать лишнюю верхушку. Слегка вытащите хинкали, чтобы после приготовления сок из мяса внутри остался внизу.

В соленой сковороде крутите кипяток ложкой с воронкой , опустите хинкали в его центр, прокрутите один раз (чтобы хинкали точно не прилипали друг к другу) и оставьте вариться на семь-девять минут.

(шашлык по-персидски «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на вертеле.

Традиционный люля-кебаб из баранины и лука. В этом случае баранина должна быть достаточно жирной, а лука потребуется много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут яйца и хлеб. В мясо с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго растирать руками, с силой бросив на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы он прилип к вертелам и не развалился на решетке.Очень важно хорошо вымесить фарш — это зависит еще и от того, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить всю массу фарша по столу в течение 8-10 минут.

Состав:

Баранина — 1 кг
Репчатый лук — 4 штуки
Курдючный жир — 100 гр
Базилик — 1 ч. Л.

Способ приготовления:

Лук очистить, измельчить вместе с половиной бекона в мясорубке
Баранину вымыть, нарезать кусочками и тоже измельчить на мясорубке.Добавить смесь лука и сала, еще раз пропустить все вместе через мясорубку
Приправить фарш специями и базиликом. Перемешивать 7-8 минут. Затем хорошенько отбейте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Модные колбаски длиной 12-14 см из фарша, нанизываем на шпажки. Обжарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус отлично сочетается с люля-кебабом.

Хачапури

Рецепт аджарских хачапури

Состав:

мука — 500 гр
соль — 1/4 чайной ложки
теплое молоко — 1 ст.
сахар — 1 ч. Ложка
куриное яйцо — 8 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
сухие дрожжи — 1 пакетик
сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
масло сливочное — 100 гр

Подготовка:

Тесто … В миску налить молоко, добавить соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешать. Месить до получения гладкого и плотного теста.
Смажьте кастрюлю маслом, переложите в нее тесто и обваляйте в масле, затем накройте фольгой и поставьте на час в теплое место.Через час размять тесто и снова поставить в огонь на полчаса.
Через полчаса замесите тесто и разделите его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Тесто плющим руками, чтобы получились мягкие лепешки овальной формы, края этих лепешек подтягиваем так, чтобы тесто было тоньше в середине. В середину кладем тертый сыр, оборачиваем края и формируем лодочки … 1 яйцо взбиваем и смаживаем им края

Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут.Затем достаем хачапури и вбиваем по яйцу в середину каждого. Хачапури с яйцом держим в духовке, , чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не упустите этот момент !!!) , и достаем. Подавать хачапури горячими, кладя на каждый кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита !!!

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характеристик.В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих состояний известны люла-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего в блюда повара кладут телятину, баранину и говядину. Причем мясо режется вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии.Это своеобразная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На шашлычный стол обязательно подают большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо у грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом.Главный ингредиент этого блюда — мясо. Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также отличаются своими десертами. Основные из них — шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды.Послеобеденная еда немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родные, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная.Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

Дагестан
Раньше аварский хинкал готовили из баранины, сейчас чаще берут говядину.
Состав:
300 г говядины
5 свежих помидоров
соль, перец, лавровый лист
лук
1 головка чеснока
1 чайная ложка соды
масло растительное
Консультация:
Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.
Рецепт:
Готовьте большие куски мяса.
Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.
Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать сметану или тушеные в бульоне очищенные помидоры с чесноком.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.
Состав:
100 г пшеничной муки
100 г кефира
0,2 г пищевой соды
Для наполнения:
75 гр творога
несколько пучков зеленого лука
20 г сливочного масла
Консультация:
Готовьте на сухой сковороде
Рецепт:
Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте торт до толщины менее сантиметра.
Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.
Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока он еще горячий.
Осетия
В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой.Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.
Состав:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра сулугуни
150 г Осетинского сыра
80 г ботвы свеклы
30 мл растительного масла
5 г сахара
5 г соли
10 г сухих дрожжей
вода
Консультация:
После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут
Рецепт:
Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.
Заправить свежим молодым сыром и измельченной зеленью свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.
Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переворачиваем, аккуратно разравниваем поверхность коржа, делаем в середине прорезь для пара.
Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.
Ингушетия
Береза 
Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.
Состав:
мясной бульон
немного картофеля
пучок зелени
перец соль
1 луковица
1 морковь
масло сливочное
Рецепт:
Картофель варить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.
Смешать с бульоном до растворения в нем пюре.
Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.
Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный на сливочном масле лук и морковь.
Адыгея
Гедлибгер
Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гедлибже. Это курица, тушенная в сметане или сливках.
Состав:
5 шт. куриные голени
2-3 столовые ложки сметаны
1 луковица
1,5 столовые ложки муки
соль, перец, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистой корочки.
Сложить все в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.
Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.
Азербайджан
Довга
Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошее тем, что оно отлично и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты для 2-литрового баллона домашнего йогурта:
2 сметаны по 200 г
1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты
1 небольшая головка чеснока
0,5 ст. круглый рис
0.5 ст. отварной нут
Консультация:
Лучше использовать домашний йогурт, можно купить на рынке
Во время варки постоянно помешивайте довгу до кипения, иначе йогурт свернется
Перемешать деревянной ложкой.
Рецепт:
Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. В одно и то же место вбиваем 2 яйца.Добавьте отварной рис и воду.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.
Снова доведите до кипения.
Добавьте отварной горошек. Не накрывайте крышкой первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор ишхан, или севанская форель, считается главным кулинарным шедевром Армении.Его потрошат ложкой через жабры, не разрывая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.
Состав:
Форель 1 кг
1 пучок эстрагона
300 г алычи
1 луковица
Вино белое сухое
Рецепт:
Удалить жабры у севанской форели, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.
Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская попадания рыбы на дно сковороды. Для этого можно положить его на камни или деревянные палочки.
Грузия
Чкмерули
Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.
Состав:
500 мл сливок
пучок кинзы
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, хмель сунели
Рецепт:
Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.
Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить в раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Полить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Закройте крышку, тушите в духовке около 20 минут.

Северо-Кавказская кухня. Национальные кухни Кавказа. Знаменитая кавказская выпечка

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются вкусные вещи.

Дагестан
Раньше аварский хинкал готовили из баранины, сейчас чаще берут говядину.
Состав:
300 г говядины
5 свежих помидоров
соль, перец, лавровый лист
лук
1 головка чеснока
1 чайная ложка соды
масло растительное
Консультация:
Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.
Рецепт:
Готовьте большие куски мяса.
Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.
Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать сметану или тушеные в бульоне очищенные помидоры с чесноком.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.
Состав:
100 г пшеничной муки
100 г кефира
0,2 г пищевой соды
Для наполнения:
75 гр творога
несколько пучков зеленого лука
20 г сливочного масла
Консультация:
Готовьте на сухой сковороде
Рецепт:
Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте торт до толщины менее сантиметра.
Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.
Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока он еще горячий.
Осетия
В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой.Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.
Состав:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра сулугуни
150 г Осетинского сыра
80 г ботвы свеклы
30 мл растительного масла
5 г сахара
5 г соли
10 г сухих дрожжей
вода
Консультация:
После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут
Рецепт:
Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.
Заправить свежим молодым сыром и измельченной зеленью свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.
Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переворачиваем, аккуратно разравниваем поверхность коржа, делаем в середине прорезь для пара.
Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.
Ингушетия
Береза 
Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.
Состав:
мясной бульон
немного картофеля
пучок зелени
перец соль
1 луковица
1 морковь
масло сливочное
Рецепт:
Картофель варить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.
Смешать с бульоном до растворения в нем пюре.
Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.
Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный на сливочном масле лук и морковь.
Адыгея
Гедлибгер
Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гедлибже. Это курица, тушенная в сметане или сливках.
Состав:
5 шт. куриные голени
2-3 столовые ложки сметаны
1 луковица
1,5 столовые ложки муки
соль, перец, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистой корочки.
Сложить все в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.
Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.
Азербайджан
Довга
Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошее тем, что оно отлично и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты для 2-литрового баллона домашнего йогурта:
2 сметаны по 200 г
1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты
1 небольшая головка чеснока
0,5 ст. круглый рис
0.5 ст. отварной нут
Консультация:
Лучше использовать домашний йогурт, можно купить на рынке
Во время варки постоянно помешивайте довгу до кипения, иначе йогурт свернется
Перемешать деревянной ложкой.
Рецепт:
Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. В одно и то же место вбиваем 2 яйца.Добавьте отварной рис и воду.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.
Снова доведите до кипения.
Добавьте отварной горошек. Не накрывайте крышкой первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор ишхан, или севанская форель, считается главным кулинарным шедевром Армении.Его потрошат ложкой через жабры, не разрывая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.
Состав:
Форель 1 кг
1 пучок эстрагона
300 г алычи
1 луковица
Вино белое сухое
Рецепт:
Удалить жабры у севанской форели, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.
Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская попадания рыбы на дно сковороды. Для этого можно положить его на камни или деревянные палочки.
Грузия
Чкмерули
Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.
Состав:
500 мл сливок
пучок кинзы
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, хмель сунели
Рецепт:
Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.
Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить в раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Полить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Закройте крышку, тушите в духовке около 20 минут.

В данной статье представлена десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, делитесь знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). Говоря простыми словами, шурпа — это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Это лепешка из тонкого теста, начиненная в основном картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки заварного теста из муки, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только обжаривается на сухой сковороде без масла.

Чанахи — словом, жаркое; блюдо грузинской кухни — баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами.

Шашлык — всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на больших высотах давление ниже и вода закипает при более низких температурах. В этих условиях готовить мясо очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вкупе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных листьев), голубцов в виноградных листьях.Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, которое представляет собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Это собирательное понятие, объединяющее абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухни.Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожие, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой маринованные и обжаренные на гриле небольшие кусочки свинины или баранины. Принцип приготовления одинаковый, маринады одинаковые, разные. Они очень разные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму.Похожая картина прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо — основа многих блюд. Самая популярная — баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица. Свинину практически не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь-мангал, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор верой и правдой прослужил не одну сотню лет, а прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, лула кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычные и восточно-пряные, но и очень вкусные!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем вам познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характерных черт … В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и всегда красное вино. Даже вдали от этих состояний известны люла-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своеобразная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На шашлычный стол обязательно подают большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами … Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо у грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент этого блюда — мясо. Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также отличаются своими десертами.Основные из них — шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Послеобеденная еда немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родные, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами.Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кавказская кухня — концепция достаточно условна. В районе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт … Кавказская кухня — это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, ведь в России эту национальную еду просто обожают.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальными рецептами. Это всем известный шашлык, восхитительный плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлыки, хачапури — список можно продолжать и продолжать. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое обилие всевозможных соусов, специй и знаменитых ароматных вин … Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. . Красочные кулинарные идеи любят и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала правильно выбрать мясо. Какое мясо лучше покупать? Кто-то любит только баранину, кто-то не ест свинину, а кто-то ест любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подойдет свинина, не очень жирная, только свежая и не замороженная. Сколько свинины взять для лучшего результата? Возьми себе шею.
Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма.Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда класть, а в какой последовательности.

Состав:

Соль (около 4-5 чайных ложек)
Перец черный крупный помол
Кориандр — это кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Если кориандр уже измельченный: чуть больше половины чайной ложки
Базилик — столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
Тимьян или тимьян на килограмм — одна, две щепотки

Зира.Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, на вкус очень специфическая, поэтому будьте осторожны с ее количеством
Лавровый лист, пара штук
Красный перец, болгарский перец. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он придаст желаемый вкус и красивый цвет при жарке. Хотите добавить специй? Один зубчик измельченного чеснока, добавить острый, перец чили, но внимание, вкус мяса может сильно прерваться, все нужно в умеренных количествах
Лук — 5-6 луковиц
Масло подсолнечное — 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона.Мясо следует мариновать несколько часов, после чего шашлык нужно обжарить на мангале.

Осетины уже тысячи лет пекут традиционные пироги с различными начинками. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирожков может быть разным, в зависимости от вида начинки :

Walibah, h (b) iri, khabizjyn (единственное число) — сырные пироги
Картофджын — пирожки с картошкой и сыром
Цахараджын — пироги с измельченными свекольными листьями и сыром
Кабускаджин — пирожки с рубленой капустой и сыром
Fydjyn — пироги с мясным фаршем (обычно говяжьим)
Давонджын — пироги с измельченными листьями черемши и сыром
Нашжин — пироги с рубленой тыквой и сыром (покупается и без)
Х (б) адурджын — пирожки с фасолью

В разных регионах Осетии возможны другие варианты начинки.

Осетинский пирог

Состав:

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 50 г
Соль — 60 г
Дрожжи (лучше живые) — 50 г
Вода — 1,5 л

Для наполнения:

Говядина (грудинка) — 450 г
Лук — 2 средних луковицы
Чеснок — 3-5 зубцов

Осетинский пирог

Подготовка:

Приготовить тесто — смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
Смешайте муку и тесто , чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Пропустить мясо через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. В массу посолить и поперчить по вкусу
Выложите тесто на стол, немного раскатайте и выложите начинку в середину. Затем закрыть его сверху краями теста.Затем раскатайте до толщины два с половиной сантиметра. Выложите пирог в чугунную сковороду или форму (диаметром около 32 сантиметров). Запекать в духовке 10-15 минут при 300 градусах. При подаче смазать сливочным маслом

Состав:

Фарш:

Телятина — 1 кг
Лук — 200 г
Перец чили — 10-12 гр
Соль — 10-15 гр
Черный перец — 3-4 гр
Свежая кинза — 5 г
Вода — 100 г

Тесто:

Мука — 2 кг
Вода — 650 мл
Масло подсолнечное — 20-30 гр
Соль — 20 г

Подготовка:

Положите примерно 50 гр. фарш посередине тонкой лепешки и, приподняв края теста кверху, закатать гармошкой по кругу: одной рукой зажать тесто, а другой собрать складки.Получившийся хвост прижать и ножом срезать лишнюю верхушку. Слегка растяните хинкали, чтобы после приготовления сок из мяса внутри остался внизу.

(шашлык по-персидски «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на вертеле.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго растирать руками, с силой бросив на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы он оставался на шпажках и не развалился на гриле.Очень важно хорошо вымесить фарш — это зависит еще и от того, насколько нежным будет мясо.

Состав:

Баранина — 1 кг
Репчатый лук — 4 штуки
Курдючный жир — 100 гр
Базилик — 1 ч. Л.

Способ приготовления:

Лук очистить, измельчить вместе с половиной бекона в мясорубке
Баранину вымыть, нарезать кусочками и тоже измельчить на мясорубке.Добавить смесь лука и сала, еще раз пропустить все вместе через мясорубку
Приправить фарш специями и базиликом. Перемешивать 7-8 минут. Затем хорошенько отбейте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Модные колбаски длиной 12-14 см из фарша, нанизываем на шпажки. Обжарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус отлично сочетается с люля-кебабом.

Хачапури

Рецепт аджарских хачапури

Состав:

мука — 500 гр
соль — 1/4 чайной ложки
теплое молоко — 1 ст.
сахар — 1 ч. Ложка
куриное яйцо — 8 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
сухие дрожжи — 1 пакетик
сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
масло сливочное — 100 гр

Подготовка:

Тесто … В миску налить молоко, добавить соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешать. Месить до получения гладкого и плотного теста.
Смажьте кастрюлю маслом, переложите в нее тесто и обваляйте в масле, затем накройте фольгой и поставьте на час в теплое место.Через час размять тесто и снова поставить в огонь на полчаса.
Через полчаса замесите тесто и разделите его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Тесто плющим руками, чтобы получились мягкие лепешки овальной формы, края этих лепешек подтягиваем так, чтобы тесто было тоньше в середине. В середину кладем тертый сыр, оборачиваем края и формируем лодочки … 1 яйцо взбиваем и смаживаем им края

Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут.Затем достаем хачапури и вбиваем по яйцу в середину каждого. Хачапури с яйцом держим в духовке, , чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не упустите этот момент !!!) , и достаем. Подавать хачапури горячими, кладя на каждый кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита !!!

Южнокавказская кухня как фактор сближения народов

Южный Кавказ славится своей природной красотой, завораживающими пейзажами, но главное его богатство — это люди, передающие из поколения в поколение мудрость и духовность проживающих здесь народов.Культура жителей Южного Кавказа проявляется во многих явлениях повседневной жизни. Самый простой способ проникнуться местной культурой — отведать национальную кухню региона. Однако кухня — это не просто еда, а система коллективных представлений о пищевых предпочтениях, которые представляют культуры народов региона.

Хотя кухни отдельных мест в регионе иногда заметно отличаются друг от друга, они основаны на одних и тех же продуктах и ингредиентах.Прежде всего, это мясо, которое готовится с особым вниманием. Народы Южного Кавказа обычно не доверяют технологическим достижениям при приготовлении мяса — процесс приготовления нежнейшего шашлыка из баранины или свинины требует максимального внимания. Важно, чтобы аромат дыма сопровождал послевкусие готового блюда.

Еще одна важная особенность кавказской кухни — приготовление любых блюд. Неважно, жареный он или вареный, таинство его приготовления символизирует гостеприимство, как в праздничные дни, так и в будние дни.Гостеприимные хозяева демонстрируют свое гостеприимство и желание поделиться результатами своего труда, ведь, несмотря на современные урбанистические тенденции, многие представители народов Южного Кавказа не теряют связи с землей и имеют подсобные хозяйства. Земля здесь — источник еще одного незаменимого элемента любого застолья — зелени. Зелень нужна для приготовления любого соуса или горячего блюда. Виртуозность армян, азербайджанцев и грузин, сочетающих любую зелень с птицей, рыбой или овощами, не поддается объяснению, поскольку зачастую это интуитивно понятно.И каждая хозяйка готовит блюдо по-своему, экспериментируя с определенными компонентами.

Кавказская кухня издавна является визитной карточкой региона. Мобильность населения, развитие транспортных путей и коммуникаций повлекли за собой обмен кулинарными нюансами. Барбекю, выпечка хлеба, приготовление салатов и молочные напитки с растениями и травами существуют также за пределами региона, в том числе среди тюркоязычных и арабоязычных народов, из-за наличия необходимых ингредиентов.В то же время многочисленные контакты народов затрудняли определение места происхождения того или иного блюда, вынуждая относить его по названию к той или иной национальной кухне.

Между тем представления о гастрономической культуре людей формируются в контакте с другой культурой. Возникает необходимость искать общие основания для устойчивого коллективного существования. Таким образом, со временем появилась возможность интегрировать историческое наследие отдельных регионов Южного Кавказа в единую национальную традицию, в которой гастрономические привычки стали фактором сближения.В результате повсюду, где существует эта культура, пищевые привычки характеризуются как нечто однородное и недифференцированное.

Гастрономическая близость народов Южного Кавказа открывает перспективу межэтнического единства с учетом таких черт, как изобилие, щедрость и разнообразие. Гастрономическая культура, прежде всего, демонстрирует повседневные привычки питания. Например, долма популярна как в регионе, так и за его пределами. Несмотря на авторские изменения в своей кулинарии, которые он претерпел на протяжении веков, его классический рецепт одинаково востребован во всех республиках Южного Кавказа.Более того, этот рецепт часто знакомит с практикой приготовления отварного мяса. Во-первых, его легко приготовить. Популярность долмы свидетельствует о включении этого блюда в систему современных международных отношений и тем самым подтверждает его особый кулинарный статус. Аналогичная ситуация и с виноделием. Южнокавказское винодельческое наследие известно тем, кто дополняет кулинарные шедевры вином и при этом уделяет особое внимание его дозировке, так как культура употребления алкоголя также регулируется на бытовом уровне.

Культура питания и продукты питания Северного Кавказа

Нимет Беркок Тойгар-Камил Тойгар

Когда турки пришли в Анатолию, их культура смешалась с культурами этих земель, а также благодаря вкладу ислама и групп, с которыми они здесь встретились, была создана новая культура. Особенно когда в Империи выросли турки, которые стали доминировать над народами разных национальностей, религий и культур, они создали великолепную имперскую кухню. Эта кухня, считающаяся одной из самых богатых кухонь мира, наряду с кухнями Франции и Китая, обязана своим богатством гармоничному синтезу культур.

Многие из наших сограждан, которые массово мигрировали в Анатолию с Северного Кавказа, до сих пор живут в своих первоначальных поселениях во многих провинциях, и их кухня занимает важное место в турецкой кухне в целом.

Тем, кто изучает турецкую гастрономию, хорошо известно, что многие ингредиенты и блюда черкесского происхождения занимают важное место в нашей культуре питания. Это зафиксировано во многих кулинарных книгах и энциклопедиях, издаваемых в нашей стране.Самыми известными из них являются, среди прочего, черкесский перец, черкесский сыр, черкесская выпечка и черкесская курица. В частности, черкесская курица включена почти в каждую турецкую кулинарную книгу и подается как особенное блюдо в ресторанах.

Стоит дать немного справочной информации о народах Северного Кавказа. В середине 19 века народы Северного Кавказа в результате политики были вынуждены покинуть свою родину, в основном за счет сельского хозяйства и животноводства.Они рассеялись и поселились в разных странах.

Эмиграция неизбежно вызвала изменения в культурной самобытности и, по крайней мере, препятствовала ее развитию в первоначальной среде.

Кроме того, большие миграции из сельской местности в городские центры, начавшиеся в 1950-х годах, проложили путь к большим изменениям в традиционных культурных ценностях.

Эта ситуация коснулась и народов Северного Кавказа, что привело к утрате или, по крайней мере, изменению многих элементов их народной культуры.

Нас может утешить тот факт, что их еда и напитки относятся к наименее затронутым материальным элементам их народной культуры. Наверное, из-за ностальгии местные кулинарные элементы сохранились так долго.

Сегодня черкесов за пределами Кавказа проживает больше, чем на нем. Большинство из них проживает в Турции, но есть также население в Израиле, Иордании, Сюрии, Германии и Америке.

Во многих частях нашей страны выходцы с Кавказа продолжают динамично сохранять свою культуру.Ниже приведены некоторые сведения о кулинарной культуре Северного Кавказа.

Особенности северокавказской кухни в том виде, в каком она существует в Турции

1. Северокавказская кухня состоит в основном из продуктов сельского хозяйства и животного происхождения.

2. Как правило, продукты питания различаются в зависимости от регионов, в которых проживали народы Северного Кавказа.

3. Разнообразие и различия кавказских племен во многом отражаются на их кулинарной культуре.

4. В рамках своего исторического развития продукты питания также различаются по социальной структуре.

5. Общественные обычаи и традиции, а также их религиозные верования находят отражение в их кулинарной культуре.

6. Северо-Кавказская кухня меняется в зависимости от особых дней и церемоний.

7. В результате вынужденного переселения и переселения кулинарная культура народов Северного Кавказа повлияла на культуры народов, в которых они поселились, а также заимствовала некоторые элементы местной культуры.

8. Переход от деревенской к городской жизни и, частично, от аграрной к индустриальной жизни изменил их кулинарную культуру.

9. Быстрый прогресс в области образования, коммуникации и технологий позволил им познакомиться с кухнями других культур.

10. Выход женского населения на рынок труда повлиял на традиционную культуру питания.

11. Очень высока доля продуктов питания из зерна, молока и молочных продуктов.

Северокавказская кулинарная культура: обычаи, традиции и верования

За едой каждый садится за стол и обслуживается в соответствии с его положением.

Традиционно мужчины, женщины и дети сидели за едой отдельно. Еда не начиналась, пока старейшины не начали есть.

Если за столом взрослых или молодых людей был гость, трапеза начиналась со слова хозяина. Если за ужином присутствовал третий человек (не член семьи), он произносил благословение, и хозяин начинал есть первым.Если возраст гостя не сильно отличался от возраста остальных во время трапезы, гость произносил благословение.

Молодые люди не бросали свою еду или вставали с трапезы раньше гостя и старейшин.

Считалось невежливым отказать в приеме пищи тому, кто случайно пришел во время еды; или выйти из дома во время обеда, как если бы присесть за трапезой без приглашения или изобразить излишнее нежелание.

У северных кавказцев еда была намного больше, чем просто средством наполнить желудок.Он также служил средством обучения; все научились чему-то во время еды, развили навыки быть всегда начеку, слушать, быстро думать, выражать себя перед группой людей, хорошо говорить и т. д., а также приобрели хорошие привычки. Еда также давала возможность для лучшего знакомства, общения, а также для развития и укрепления дружеских отношений. В соответствии с характером людей, присутствовавших на трапезе, это также обеспечивало среду, в которой можно было получить информацию и обсудить различные мировые, национальные и социальные проблемы.Конечно, пища и приятное времяпровождение также были естественными функциями еды.

Будь то пикник, трапеза в специальной столовой или дома, у северных кавказцев еду обычно едят большими группами. Одна из их пословиц гласит: «Еда, съеденная вместе, сладка». Они любят и предпочитают есть вместе и создают для этого разные поводы.

КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ Стоковые фотографии и изображения

Профессиональные стоковые фотографии КАВКАЗСКОЙ КУХНИ и редакционные новостные фотографии без лицензионных отчислений из Shutterstock

Показать детали изображения Грузинская кухня.Большой накрытый стол из разных блюд для всей семьи в выходной день. Кебаб, Лула, Лаваш, Сыр Сулугуни, Хачипури, Хинкали. фоновое изображение, вид сверху Стоковое фото RF Показать детали изображения Натюрморт традиционного осетинского пирога с сыром фета, осетинский пирог с сыром Стоковое фото RF Показать детали изображения Национальное кавказское блюдо — осетинские пироги с сыром, картошкой, зеленью, творогом, говядиной, грибами. Показать детали изображения Национальная грузинская кухня.Хинкали с мясом. Хинкали на деревянной доске крупным планом. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционный русский шашлык на вертеле для барбекю как вид сверху с космосом экземпляра на старом ржавом металлическом листе. Показать детали изображения Кавказская кухня хингалш чепалгаш вареники манты жижиг галнаш национальная еда Стоковое фото RF Показать детали изображения Вид сверху на аджарский хлеб хачапури кавказской кухни с яйцом и зеленым луком на деревянной круглой доске, горизонтальной Стоковое фото RF Показать детали изображения Фудсет грузинской кухни от хачапури, хинкали, вид сверху пхали Стоковое фото RF Показать детали изображения Фудсет грузинской кухни из хачапури, хинкали, пхали, долмы, сациви, вид сверху. Показать детали изображения Долма (толма, сарма) — фаршированные виноградные листья с рисом и мясом.Традиционная кавказская, османская, турецкая и греческая кухня Роялти-фри фото Показать детали изображения Пхали или Пхали на черной тарелке, изолированной на белом. Набор разноцветных веганских шариков из свеклы, шпината, молотых орехов и трав. Традиционная грузинская кухня. Вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения крупный план некоторых очищенных помидоров в тарелке на столе, и молодой кавказский человек очищает некоторые ошпаренные помидоры на заднем плане. Показать детали изображения Пхали — национальное блюдо грузинской кухни, пхали со шпинатом и свеклой. Показать детали изображения Кавказская кухня, с мясом, овощами и зеленью.Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционная греческая фета с овощами и пеперони как вид сверху с космосом экземпляра на старой деревенской доске. Показать детали изображения Шашлык с долмой, приправами и овощами. Концепция вертикали кухни Ближнего Востока, Азии и Кавказа Стоковое фото RF Показать детали изображения Шашлык с долмой, приправами и овощами. Концепция кухни Ближнего Востока, Азии и Кавказа горизонтальная Стоковое фото RF Показать детали изображения Кавказская кухня, запеченная в печи. Показать детали изображения Традиционная кавказская кухня.Сырые клецки или хинкали с мясом, грибами и картофелем выложить на разделочной доске на деревянном столе вместе с полотенцем, скалкой, овощами и специями. Роялти-фри фото Показать детали изображения Грузинские пельмени Хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на белой тарелке. Показать детали изображения Традиционная кавказская кухня. Сырые клецки или хинкали с мясом, грибами и картофелем выкладываются на разделочной доске на деревянном столе вместе с полотенцем, скалкой, овощами и специями.Роялти-фри фото Показать детали изображения шляпа повара и интерьер кухни Стоковое фото RF Показать детали изображения Рецепт хинкали Концепция еды кухни процесса приготовления грузинской национальной традиционной кухни Стоковое фото RF Показать детали изображения Кавказская кухня, запеченная в печи. Показать детали изображения Мужчина делает хинкали для своей семьи крупным планом. Неузнаваемый повар готовит традиционные грузинские блюда из теста и мяса на кухне. Национальная кухня, концепция процесса приготовления пищи Стоковое фото RF Показать детали изображения Долма (толма, сарма) — фаршированные виноградные листья с рисом и мясом.Традиционная кавказская, османская, турецкая и греческая кухня. Показать детали изображения Еда набор кавказская кухня шашлык. Коллаж Стоковое фото RF Показать детали изображения Жестокий бородатый повар в черной форме стоит со скрещенными руками на кухне. Роялти-фри фото Показать детали изображения Закройте вверх по тарелке десерта украшения молодого шеф-повара в пекарне. Роялти-фри фото Показать детали изображения Состав кадра различных грузинских блюд с копией пространства.Хинкали, хачапури, долма, овощи, зелень, орехи и соусы на темно-коричневом фоне бетона. Вид сверху Стоковое фото RF

Мясные блюда кавказской кухни. Кавказская кухня

Кавказская кухня — концепция достаточно условна. В регионе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня — это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, ведь в России эту национальную еду просто обожают.

Блюдам, как правило, присущи элегантность вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и приема пищи с обязательным обилием зелени, специй и вкусных напитков, которые объединены собирательным названием традиционных блюд народов, населяющих Кавказ.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальными рецептами. Это всем известный шашлык, вкусный плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлыки, хачапури — список можно продолжать и продолжать. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое обилие всевозможных соусов, специй и знаменитых ароматных вин … Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. . Красочные кулинарные идеи любят и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала правильно выбрать мясо. Какое мясо мне покупать? Кто-то любит только баранину, кто-то не ест свинину, а кто-то ест любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подойдет свинина, не очень жирная, только свежая и не замороженная. Сколько свинины взять для лучшего результата? Возьми себе шею.
Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма.Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда класть, а в какой последовательности.

Состав:

Соль (около 4-5 чайных ложек)
Перец черный крупный помол
Кориандр — это кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Если кориандр уже измельченный: чуть больше половины чайной ложки
Базилик — столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
Тимьян или тимьян на килограмм — одна, две щепотки

Зира.Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, на вкус очень специфическая, поэтому будьте осторожны с ее количеством
Лавровый лист, пара штук
Красный перец, болгарский перец. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». При жарке он придаст желаемый вкус и красивый цвет. Хотите добавить специй? Один зубчик измельченного чеснока, добавить острый, перец чили, но внимание, вкус мяса может сильно прерваться, все нужно в умеренных количествах
Лук — 5-6 луковиц
Масло подсолнечное — 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона.Мясо следует мариновать несколько часов, после чего шашлык нужно обжарить на мангале.

Название пирожков может быть разным, в зависимости от вида начинки :

Walibah, h (b) iri, khabizjyn (единственное число) — сырные пироги
Картофджын — пирожки с картошкой и сыром
Цахараджын — пироги с измельченными свекольными листьями и сыром
Кабускаджин — пирожки с рубленой капустой и сыром
Fydjyn — пироги с мясным фаршем (обычно говяжьим)
Давонджын — пироги с измельченными листьями черемши и сыром
Нашжин — пироги с рубленой тыквой и сыром (покупается и без)
Х (б) адурджын — пирожки с фасолью

В разных регионах Осетии возможны другие варианты начинки.

Осетинский пирог

Состав:

Для теста:

Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 50 г
Соль — 60 г
Дрожжи (лучше живые) — 50 г
Вода — 1,5 л

Для наполнения:

Говядина (грудинка) — 450 г
Лук — 2 средних луковицы
Чеснок — 3-5 зубцов

Осетинский пирог

Подготовка:

Приготовить тесто — смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
Смешайте муку и тесто , чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Пропустить мясо через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. В массу посолить и поперчить по вкусу
Выложите тесто на стол, немного раскатайте и выложите начинку в середину. Затем закрыть его сверху краями теста.Затем раскатайте до толщины два с половиной сантиметра. Поместите пирог в чугунную сковороду или форму для запекания (диаметром около 32 см). Запекать в духовке 10-15 минут при 300 градусах. При подаче смазать сливочным маслом

Состав:

Фарш:

Телятина — 1 кг
Лук — 200 г
Перец чили — 10-12 гр
Соль — 10-15 гр
Черный перец — 3-4 гр
Свежая кинза — 5 г
Вода — 100 г

Тесто:

Мука — 2 кг
Вода — 650 мл
Масло подсолнечное — 20-30 гр
Соль — 20 г

Подготовка:

Раскатайте тесто в колбаску диаметром около четырех сантиметров и разрежьте на кусочки от трех до четырех сантиметров. Слепите каждый кусок в шар, а затем, присыпав мукой, скатайте в тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Один и тот же шар раскатайте не менее десяти раз, чтобы тесто получилось более эластичным.

(шашлык по-персидски «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на вертеле.

Состав:

Баранина — 1 кг
Репчатый лук — 4 штуки
Курдючный жир — 100 гр
Базилик — 1 ч. Л.

Способ приготовления:

Лук очистить, измельчить вместе с половиной бекона в мясорубке
Баранину вымыть, нарезать кусочками и тоже измельчить на мясорубке.Добавить смесь лука и бекона, еще раз пропустить все вместе через мясорубку
Приправить фарш специями и базиликом. Перемешивать 7-8 минут. Затем хорошенько отбейте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Модные колбаски длиной 12-14 см из фарша, нанизываем на шпажки. Обжарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус отлично сочетается с люля-кебабом.

Хачапури

Рецепт аджарских хачапури

Состав:

мука — 500 гр
соль — 1/4 чайной ложки
теплое молоко — 1 ст.
сахар — 1 ч. Ложка
куриное яйцо — 8 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
сухие дрожжи — 1 пакетик
сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
масло сливочное — 100 гр

Подготовка:

Тесто … В миску налить молоко, добавить соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешать. Месить до получения гладкого и плотного теста.
Смажьте кастрюлю маслом, переложите в нее тесто и обваляйте в масле, затем накройте фольгой и поставьте на час в теплое место.Через час размять тесто и снова поставить в огонь на полчаса.
Через полчаса замесите тесто и разделите его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Тесто плющим руками, чтобы получились мягкие лепешки овальной формы, края этих лепешек подтягиваем так, чтобы тесто было тоньше в середине. В середину кладем тертый сыр, оборачиваем края и формируем лодочки … 1 яйцо взбиваем и смаживаем им края

Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут.Затем достаем хачапури и вбиваем по яйцу в середину каждого. Держим в духовке хачапури с яйцом, , чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не упустите этот момент !!!) , и получаем. Подавать хачапури горячими, кладя на каждый кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита !!!

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, изучение и описание которого займет много томов.Кавказская кухня так же древна, как и история проживающих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас с незапамятных времен.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. В рационе абхазов практически нет супов. Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Черкесы принимали пищу сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках.Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медные или плоские подносы, ножи с рогами и деревянные ножи.

Армянская кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь Азии и старейшая в Закавказье. Его характерные черты сформировались, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры во время становления армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Карачаевская кухня
Карачаевцы издревле славились своим гостеприимством. Каждый путешественник, попав в дом альпиниста, мог плотно пообедать и только потом поговорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда готовятся в основном из баранины, реже из говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевцы проживают в горных районах и в основном разводят овец.

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что пищу людям посылают Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. В этом важном деле выпечка играет не в последнюю очередь.Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья, конечно, хранит особый секрет, благодаря которому выпечка такая, что «ты глотай свой язык, клянусь мамой!» И любой, кто побывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном сознании нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда видит кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинка сочная, острая — побольше.

Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что простого смешивания ингредиентов недостаточно. Помимо них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе будет бесполезно. Рукава позже они не относятся к пирогам — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге все идеально — и по форме, и по содержанию. Поэтому лепите тесто самостоятельно, не доверяя покупному, и не экономьте на начинке — пусть будет как хотите: сладкое, соленое, острое … Чашка чая, сваренная с травами, или бокал вина и Оттенять вкус свежеиспеченного пирога поможет хороший кавказский тост. есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение настольного искусства).В нашем случае это вполне подходит: «Однажды горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого всадника. Овца омерзительно заблеяла. А орел на суслика вообще не смотрел — устал! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать нужный нам вариант! «Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук — 2 шт., сало свиной соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный острый — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л., тмин — 1 час. л., утсхо-сунели — 1 ст. л., грузинская аджика — 1 ч. л., соль

Дрожжи растворить в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут. Тесто разделить на две части и раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Выпекать в разогретой до 180-200 ° C духовке около 20 минут.

Калорийность на порцию 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр фета — 100 г, соль — 0.5 ч. Л., Сода — 0,5 ч. Л., Сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать. Влейте 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, в центр выложите начинку. Собрать тесто от краев к середине, руками расплющить лепешку.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч. Л., Мука — 1 кг, соль — 1 ч. Л., Картофель — 800 г, яйца — 2 шт., Кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., Масло сливочное — 400 г

Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий фаршированный корж. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить топленым маслом.

Калорийность на порцию 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 человек: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, зеленый лук — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут.Сожмите корж руками, чтобы получился большой тонкий корж. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. Л., Сахар — 1.5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налейте 300 мл воды, слегка нагрейте. Добавить соль, сахар, размешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Добавьте дрожжи и порции оставшейся муки. Месить, пока тесто не отойдет от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку.Выложите на каждую начинку, распределив по всей площади, заверните стороны, сформируйте лодочку, немного расширите середину и добавьте еще немного начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

Калорийность на порцию 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное — 1 ст.л., топленое масло (или сливочное масло) — 3 ст. л., лук — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л. На сковороде разогреть топленое масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня.Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками. Поставьте сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть другой половиной и осторожно прижать края. Обжарить кутабы с двух сторон полторы минуты. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность на порцию 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецкого ореха (24 шт.) Для украшения, остальные нашинкуйте. Добавьте 1,5 стакана сахара и специи. Остывшее тесто разделить на четыре части, раскатать тонким пластом. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, чередуя с начинкой.Верхний пласт разделить на порционные части, разрезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, воткните в каждый ромб по ореху. Форму с заготовкой поместить в разогретую до 200 ° С духовку. Вынуть через 15 минут, «обновить» разрезы, залить 100 г топленого масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сироп сварить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Добавьте порцию меда и полейте запеченную пахлаву.

Калорийность на порцию 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир баранина — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промыть замоченную фасоль, варить до готовности, посолить и слить на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей загните к середине, защипните.Поместите пирог в слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделайте разрез посередине и поместите в духовку, разогретую до 210-230 ° С. Выпекайте 15-20 минут. Подавать с маслом.

Калорийность на порцию 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Это вкусно.

Дагестан
Раньше аварский хинкал готовили из баранины, сейчас чаще берут говядину.
Состав:
300 г говядины
5 свежих помидоров
соль, перец, лавровый лист
лук
1 головка чеснока
1 чайная ложка соды
масло растительное
Консультация:
Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.
Рецепт:
Готовьте большие куски мяса.
Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.
Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать сметану или тушеные в бульоне очищенные помидоры с чесноком.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.
Состав:
100 г пшеничной муки
100 г кефира
0,2 г пищевой соды
Для наполнения:
75 гр творога
несколько пучков зеленого лука
20 г сливочного масла
Консультация:
Готовьте на сухой сковороде
Рецепт:
Пшеничное тесто замесить в кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте торт до толщины менее сантиметра.
Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.
Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока он еще горячий.
Осетия
В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой.Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.
Состав:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра сулугуни
150 г Осетинского сыра
80 г ботвы свеклы
30 мл растительного масла
5 г сахара
5 г соли
10 г сухих дрожжей
вода
Консультация:
После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут
Рецепт:
Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.
Заправить свежим молодым сыром и измельченной зеленью свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.
Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переворачиваем, аккуратно разравниваем поверхность коржа, делаем в середине прорезь для пара.
Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.
Ингушетия
Береза 
Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.
Состав:
мясной бульон
немного картофеля
пучок зелени
перец соль
1 луковица
1 морковь
масло сливочное
Рецепт:
Картофель варить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.
Смешать с бульоном до растворения в нем пюре.
Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.
Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный на сливочном масле лук и морковь.
Адыгея
Гедлибгер
Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гедлибже. Это курица, тушенная в сметане или сливках.
Состав:
5 шт. куриные голени
2-3 столовые ложки сметаны
1 луковица
1,5 столовые ложки муки
соль, перец, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистой корочки.
Сложить все в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.
Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.
Азербайджан
Довга
Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошее тем, что оно отлично и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты для 2-литрового баллона домашнего йогурта:
2 сметаны по 200 г
1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты
1 небольшая головка чеснока
0,5 ст. круглый рис
0.5 ст. отварной нут
Консультация:
Лучше использовать домашний йогурт, можно купить на рынке
Во время варки постоянно помешивайте довгу до кипения, иначе йогурт свернется
Перемешать деревянной ложкой.
Рецепт:
Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. В одно и то же место вбиваем 2 яйца.Добавьте отварной рис и воду.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.
Снова доведите до кипения.
Добавьте отварной горошек. Не накрывайте крышкой первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор ишхан, или севанская форель, считается главным кулинарным шедевром Армении.Его потрошат ложкой через жабры, не разрывая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.
Состав:
Форель 1 кг
1 пучок эстрагона
300 г алычи
1 луковица
Вино белое сухое
Рецепт:
Удалить жабры у севанской форели, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.
Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская попадания рыбы на дно сковороды. Для этого можно положить его на камни или деревянные палочки.
Грузия
Чкмерули
Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.
Состав:
500 мл сливок
пучок кинзы
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, хмель сунели
Рецепт:
Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.
Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить в раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Полить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Закройте крышку, тушите в духовке около 20 минут.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлык, овощные блюда со специями и зеленью стали частью нашего рациона. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по душе.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются большой популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, различными видами мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте содержится много трав и трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями различных начинок — это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной. Уникальна и сервировка пирогов — на стол приносят 3 пирога как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки для пирогов говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете выпечки без начинки ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты хозяева дома, подают с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты; для удачного результата нужно вкладывать в блюдо душу и готовить с любовью.

Кухня народов Северного Кавказа — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

О кавказской кухне

Кухня Кавказа уникальна и сочетает традиции разных народов.

Кавказские блюда из мяса

Пирожки кавказской кухни. Национальные кухни кавказа. Знаменитая Кавказская выпечка

Дагестан

Чечня

Осетия

Ингушетия

Адыгея

Азербайджан

Армения

Грузия

Хачапури

Национальные блюда кавказская кухня рецепты. Кавказская кухня

Хинкал

Осетинские пироги

Хачапури

Лобио

Суп с зеленью

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Шаурма. Классический рецепт

Шашлык

Кавказская кухня. Блюда кавказской кухни

Приготовление кавказских блюд. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Хачапури

Осетинские пироги

Хачапури

Лобио

Суп с зеленью

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Шаурма. Классический рецепт

Шашлык

Рекомендуем также

Кавказская кухня — Поваренная книга: Лучшие рецепты грузинской, армянской и азербайджанской кухонь: Мейер, Ганс: 9798722804365: Amazon.com: Книги

Кавказская кухня — особенности и традиции. Кухня народов Кавказа (Кавказская)

Осетинские пироги

Хачапури

Лобио

Суп с травами

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Шаурма.Классический рецепт

Шашлык

Хачапури

Дагестан

Чечня

Осетия

Ингушетия

Адыгея

Азербайджан

Армения

Грузия

Северо-Кавказская кухня. Национальные кухни Кавказа. Знаменитая кавказская выпечка

Дагестан

Чечня

Осетия

Ингушетия

Адыгея

Азербайджан

Армения

Грузия

Хинкал

Хачапури

Южнокавказская кухня как фактор сближения народов

Культура питания и продукты питания Северного Кавказа

КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ Стоковые фотографии и изображения

Мясные блюда кавказской кухни. Кавказская кухня

Хачапури

Дагестан

Чечня

Осетия

Ингушетия

Адыгея

Азербайджан

Армения

Грузия

Leave a Comment Отменить ответ