Настоящий кимчи рецепт: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кимчи из пекинской капусты по-корейски 🥗 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• ёмкости для ингредиентов;
• несколько крупных мисок;
• лопатка;
• ложка;
• доска;
• тёрка;
• блендер;
• нож;
• миска;
• кастрюля;
• плита.

Ингредиенты

• Пекинская капуста — 3 шт
• Соль — 3 стак
• Рисовая мука — ½ стак
• Вода — 3 стак
• Сахар — ¼ стак
• Соевый соус — 1 стак
• Перец чили — 4-6 стак
• Чеснок — 1 стак
• Имбирь — 5 см
• Лук — 1 шт
• Зелёный лук — 500 г
• Редька дайкон — 1 шт
• Морепродукты — 1 стак

Пошаговое приготовление

1. Разрезаем капусту на две части посередине. Каждую часть тщательно промываем в воде.
2. Просаливаем каждую половинку кочана. На каждый кочан понадобится примерно полстакана соли (250 миллилитров стакан). Просаливаем каждый листик.
3. Выкладываем капусту в миску, не переворачивая кочан. Оставляем капусту на 2-4 часа. Она должна стать мягкой и пустить сок.
4. Промываем капусту несколько раз после того, как просолим её. Отжимаем капусту от воды и выкладываем на сито или бумажные полотенца, чтобы лишняя влага ушла из капусты.
5. Варим в кастрюле рисовую муку. Нагреваем её до момента, когда мука разварится, постоянно помешивая. Масса должна загустеть. Выключаем огонь, как только мука начнёт кипеть. Добавляем сахар, перемешиваем и убираем с огня кастрюлю. Мука должна остыть.
6. Нарезаем тонкой соломкой редьку.
7. Нарезаем зелёный лук на полоски примерно 5 сантиметров. Складываем всё в миску.
8. Берём большую чашу. Выливаем рисовый клейстер (муку), добавляем соевый соус. Затем острый перец. Перемешиваем всё вместе.
9. Чеснок, лук и имбирь измельчаем в блендере.
10. Добавляем в соус и перемешиваем.
11. Затем засыпаем туда овощи и перемешиваем.
12. Затем добавляем морепродукты и перемешиваем.
13. Теперь промазываем этим соусом каждый листочек в пекинской капусте готовым соусом. Капуста должна быть полностью пропитана в соусе.
14. Выкладываем капусту в миску, оставляем капусту в тёплом месте на сутки. После этого кладём её в холодильник и храним там.

Вариации приготовления блюда

Настоящий кимчи – это идеальное блюдо для корейцев. Они могут есть только рис, суп и кимчи, и этого будет достаточно. Само по себе кимчи представляет из себя дополнение к любому блюду, закуску или просто полноценный обед. Кимчи сочетается с совершенно разной едой – подходит к мясу, к рыбе и гарнирам.

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как правильно готовится кимчи. Автор видео очень подробно рассказывает и показывает, как нужно готовить соус и подготавливать капусту для кимчи. Чтобы у вас всё получилось, обязательно посмотрите этот ролик – с ним будет намного понятнее разобраться в рецепте. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, что готовить кимчи достаточно сложно, но, если постараться, у вас всё получится. Такое необычное корейское блюдо идеально подойдёт к мясу, к рису или любому другому блюду в качестве закуски. Не переживайте, если что-то пойдёт не так – рецепт можно корректировать. Главное – внимательно следите за инструкцией, и у вас всё выйдет. А вы пробовали когда-то настоящий кимчи? Решились бы сделать такое блюдо сами? Пишите ниже в комментариях!

Пекинская капуста кимчи — Холодные закуски от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Кимчи — это блюдо корейской кухни из остро приправленных квашеных овощей, где главной составляющей является пекинская капуста. Считается, что кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, является хорошим противопростудным средством и даже помогает при похмелье.

Чтобы приготовить кимчи, вам понадобится:

Ингредиенты

• капуста пекинская – 4,5 кг
• соль – 1 ст.
• вода
• для заправки:
• мука рисовая (сладкая или обычная) – 0,5 ст.
• вода – 3 ст.
• сахар – 0,25 ст.
• чеснок – 1 ст.
• имбирь
• редька – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• лук-порей – 4 шт.
• лук зеленый – 10 шт.
• морковь – 3 шт.
• перец красный корейский (хлопья) – 1-2 ст.
• соус рыбный – 1 ст.
• кальмар соленый – 3 шт.

Количество порций: 5 кг

Калорийность:

Сложность: Легко

Как приготовить кимчи

Пошаговое приготовление

Обрежьте бесцветные внешние листья пекинской капусты, затем нарежьте капусту в продольном направлении на четвертинки и удалите ядра, далее разрежьте капусту на куски размером с половину ладони.

Замочите капусту в холодной воде с солью в большой свободной емкости. Каждые 30 минут размешивайте капусту руками 3 раза.
1,5 часа спустя промойте капусту в холодной воде 3 раза, дайте стечь воде.
Капуста получится хрустящей.

В кастрюле в трех стаканах воды варите рисовую муку (можно заменить и обычной), постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет пузыриться (около 5 минут). Добавьте сахар и варите еще несколько минут. Затем остудите и выложите готовую смесь в глубокую миску. Далее добавляйте острый перец (в зависимости от вкусовых предпочтений, но помните, что наш красный перец для этого не подходит, нужен перец, который продают в азиатских отделах), 1 стакан толченого чеснока, 1-2 столовые ложки измельченного имбиря, 1 стакан измельченного лука. Все хорошо перемешайте.

Добавьте 1 стакан рыбного соуса и нарезанного соленого кальмара. Этот шаг можно пропустить, тогда у вас получится вегетарианский вариант приготовления блюда.

Добавьте нарезанный зеленый лук, нарезанный лук-порей, редьку и морковь пропустите через корейскую терку.

Теперь смешайте жгучую пасту с подготовленными овощами.

Все хорошо перемешайте. Получается так называемая кимчи-паста.

Смешайте вручную капусту с кимчи-пастой.

Из указанного количество получается очень большой объем продукта, который необходимо переложить в контейнер и хранить в холодильнике.
Либо можно просто приготовить меньше!

Кимчи можно употреблять как сразу после приготовления, так и оставлять в контейнере кваситься!
Обязательно попробуйте, не зря ведь в Корее кимчи в качестве символа страны идет сразу за национальным флагом и продвигается как туристическая достопримечательность.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Корейская капуста кимчи рецепт с фото

Вкусные рецепты кимчи из пекинской капусты

Сегодня опять о моём любимом блюде, рецепт кимчи свой собственный должен быть у каждой хозяйки. Из пекинской капусты, которая собственно и идёт на приготовление этого восточного яства, кимчи получается особенной. Хотя из белокочанной нашей привычной капустки его тоже готовят.

Я знаю несколько отличных рецептов кимчи, просто потому, что долгое время жила на Сахалине, где половина населения корейцы, которые готовят просто безумно вкусно такие вот острые и вкусные заготовки.

Вообще, если кто не знает, пекинская капуста намного мягче и нежнее белокочанной. А процесс брожения, который делает кимчи ещё и очень полезной, идёт ничуть не хуже, чем у обычной.

Многие у меня спрашивают настоящий рецепт кимчи. Хочу разочаровать вас, такого просто нет. Есть несколько вариантов, нет, скорее, вариаций приготовления этого блюда, которые зависят от того, в каком районе и кем готовится рецепт. Так что я вам представлю те, которые я сама лично опробовала, некоторые мне понравились простотой приготовления, другие насыщенным, пикантным вкусом. Какой выберите вы, решайте, они все по своему хороши.

Кимчи из пекинской капусты — как приготовить

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

Как приготовить ким-чи по-корейски — рецепт

Мы берём такие продукты:

• Большой кочан пекинской капусты
• Шесть-восемь зубков чеснока
• Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
• Маленькая головка репчатого лука
• Пучок зелёного свежего лука
• Кусочек на пять см имбиря
• Три столовых ложки красного перца в хлопьях
• Чайную ложку одиномодо или сахара
• По желанию морковь
• Полтора литра воды
• Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:

В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.

Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

Ким-чи — традиционный классический рецепт

К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят  наши сахалинские корейцы.

Нам будет нужно:

• Десять кило пекинской капусты
• Восемь литров чистой воды
• Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
• Триста грамм чеснока
• Столовая ложка сахарного песку
• Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:

Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное — хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый «эликсир молодости», как называют ким-чи корейцы.

Мы берём такие ингредиенты:

• Вилок пекинской капусты на один кило
• Средняя головка чеснока
• Стручок перчика-чили
• Кусочек корня имбиря
• Полстакана соевого соуса
• Полстакана обычной поварской соли
• Столовая с горкой ложка сахара
• Уксус на 9% две столовые ложки
• Две столовые ложки паприки молотой
• Две средних луковицы-репки

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:

Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки. После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.

Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.

Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.

Кимчи по-корейски с дайконом

Мы берём следующие продукты:

• Два вилка пекинской капусты
• Один корешок дайкона или две небольших редьки
• Одна крупная морковка
• Головка чеснока
• Кусочек корня имбиря
• Луковица репчатая
• Пучок лука зелёного
• Две столовых ложки креветочной пасты
• Чили и соль на ваш вкус
• Две столовых ложки рисовой муки
• Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

Как будем готовить:

Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками. Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.

После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.

Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем. Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем.

Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.

Кимчи (острая корейская капуста)

• Корейская
• жгучий
• капуста
• корейская
• острая
• острый
• перец
• свежий
• семена
• чили

• пекинская капуста — 1 качан,
• перец чили молотый — 1 ст.л.
• перец жгучий свежий — 1-2 шт.
• чеснок — 4-5 зуб.,
• имбирь свежий — 2 см.,
• кориандр(семена) — 1 ч.л.
• соль,
• растительное масло — 1 ст.л.

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

1. Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

2. Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.

3. Для приготовления рассола берётся 2 ст.л. соли на литр воды. В горячей кипяченной воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным(!) рассолом. На 1 качан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.

4. Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец(без семян) с чесноком измельчить в ступке(блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

5. Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

6. Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.

7. Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

Войти на сайт

Кимчи по-корейски — традиционный и простой рецепт: из белокочанной капусты, с морковью, с грибами, с анчоусами

Кимчи по-корейски — это блюдо, которое сочетает в себе нежность, остроту и пикантность. Давайте рассмотрим способ его приготовления подробнее.

Корейская кухня – это кухня, которая «любит» специи, пряности, острые закуски и необычные блюда. Одним из таких традиционных и, пожалуй, любимых блюд можно назвать блюдо кимчи. Это лакомство представляет собой квашеные овощи, которые отличаются особой остротой и пряным вкусом. Главным ингредиентов такой закуски является капуста.

Кимчи по-корейски: традиционный рецепт

Этот рецепт можно использовать в качестве основы, то есть, готовить таким образом капусту и добавлять свои любимые ингредиенты. Получается кимчи в меру острое, соленое, с ярко выраженным пряным вкусом.

• Капуста пекинская – 1 большой кочан
• Сладкая редька – 1 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Зеленый лук – пучок
• Чеснок – 1 головка
• Горький перец
• Крахмал – 40 г
• Вода – 5 л
• Соль – пол кг для приготовления раствора
• Кипяток – 220 мл
• Смесь пряностей для приготовления моркови по-корейски

• Вымойте капусту, разрежьте ее вдоль на несколько частей, обсушите.
• Из 5 л воды и указанного количества соли приготовить соляной раствор и залейте им капусту. Капусту накройте тарелкой и поставьте на нее гнет. Оставьте овощ минимум на 2 суток, чтобы он как следует просолился. Понять, что капуста засолилась, вам помогут ее нижние листья, которые не должны будут ломаться при воздействии на них. Спустя указанное время проверьте капусту на готовность, и если досаливать овощ необходимости не будет, промойте его и снова обсушите.
• Сладкую редьку вымойте, очистите и порежьте тонкими пластинками, немного посолите. Редька достаточно водянистый овощ, поэтому спустя короткое время она пустит сок. По рецепту он нам не нужен, поэтому его необходимо будет слить с овоща.
• Чеснок очистите, и так же порежьте тонкими пластинками.
• Сладкий перец вымойте, очистите внутри от семян и порежьте тонкими колечками, полукольцами.
• Лук вымойте, обсушите и мелко порубите.
• Горький перец мелко порежьте, делайте это в перчатках, так как этот жгучий ингредиент может вызвать легкие ожоги кожи.
• Указанное количество крахмала разведите в небольшом количестве холодной воды, а после влейте в массу 220 мл кипятка, размешайте, дайте остыть.
• Теперь все измельченные овощи соедините с капустой, сдобрите все ингредиенты солью и указанной пряностью, перемешайте и залейте крахмальной жидкостью, еще раз перемешайте.
• Оставьте кимчи на несколько час., а лучше на ночь, чтобы капуста с другими овощами как следует пропиталась пряностями.

Кимчи по-корейски: простой рецепт

Этот рецепт отлично подходит для тех, кто готовит кимчи по-корейски  первый раз и еще не знает всех тонкостей приготовления этой закуски, а также для тех, кто не хочет долго стоять на кухне, готовя это блюдо.

• Пекинская капуста – 1 небольшой кочан
• Лук красный – 150 г
• Соль – 40 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Горький перец
• Кинза – 20 г
• Красный молотый перец, имбирь

• Вымойте капусту, обязательно стряхните с нее всю жидкость и обсушите ее. Далее разрежьте кочан вдоль на несколько частей и выложите их в подходящую емкость.
• Посолите капусту и оставьте на 3-5 час. За это время овощ пустит немного сока, станет мягче и нежнее.
• Чеснок очистите.
• Горький перец вымойте. По желанию можно добавлять не свежий острый перец, а красный молотый.
• Лук очистите.
• Кинзу вымойте и обсушите. Кинзу можно заменить другой зеленью, например, петрушкой или смесью петрушки и укропа.
• Поместите чеснок, лук, перец и зелень в чашу блендера и измельчите
• Спустя указанное время добавьте данную смесь к капусте. Проследите, чтобы все капустные листы были сдобрены ароматной смесью.
• Далее накройте капусту крышкой и поставьте на нее гнет.
• Дайте капусте минимум 2 суток для того, чтобы она как следует замариновалась.

Кимчи по-корейски из белокочанной капусты

Традиционно кимчи по-корейски готовят из китайской капусты или как мы привыкли ее называть из пекинской, однако, готовить эту закуску можно и из более привычной для нас белокочанной капусты.

• Белокочанная капуста – 1 кочан
• Соль – 120 г
• Чеснок – 1,5 головки
• Сахарный песок – 20 г
• Горький перец
• Вода – 1,5 л
• Перец черный молотый, смесь специй для приготовления моркови по-корейски

• Вымойте капусту, удалите подгнившие, почерневшие листья, обсушите ее. Далее разрежьте кочан на несколько частей в зависимости от размера овоща. Если кочан не очень большой, разрежьте на 2-3 части, если большой 4-5 частей.
• Из указанного количества воды и соли приготовьте соляной раствор.
• Переложите капустные куски в емкость и залейте раствором, оставьте на 12 час. Этот процесс удобно делать ночью.
• После этого промойте капусту под проточной водой, дабы лишняя соль смылась, обсушите ее.
• Чеснок очистите.
• Горький перец вымойте.
• Чеснок и перец с помощью блендера измельчите до однородного состояния.
• Добавьте в смесь еще немного соли, сахарный песок и пряности.
• После влейте в смесь пряностей немного солевого раствора, в котором солилась капуста. Консистенция готовой массы должна быть, как у густой сметаны.
• Овощ утрамбуйте в стеклянную тару, добавьте туда же ароматную смесь, дайте капусте настояться в течение 1 суток.
• По желанию в капусту вместе с ароматной смесью можно добавить немного зелени, например, кинзы, петрушки или укропа, так готовое блюдо будет еще более ароматным.

Кимчи по-корейски с морковью

Капуста хорошо сочетается с морковью, именно поэтому последний овощ достаточно часто добавляют в данное блюдо. Получается кимчи по-корейски  с морковью острым, с едва ощутимым сладковатым вкусом.

• Капуста пекинская – 2 кочана
• Морковь по-корейски – 270 г
• Лук красный – 120 г
• Чеснок – 1 головка
• Соус рыбный – 40 мл
• Кипяток – 350 мл
• Крахмал – 40 г
• Зелень – 30 г
• Оливковое масло – 35 мл
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Соль, орегано, паприка, красный перец молотый

• Капусту вымойте и каждый кочан разрежьте вдоль, обсушите. Переложите овощ в глубокую емкость и хорошо посолите все капустные листья, оставьте их на несколько час. После этого промойте капустные листья, дабы убрать лишнюю соль.
• Лук и чеснок очистите, помойте.
• Зелень вымойте и обсушите.
• Лук, чеснок и зелень измельчите в блендере с добавлением оливкового масла.
• Морковку мы рекомендуем использовать уже готовую, покупную, но если такой под рукой не окажется, возьмите сырой овощ, очистите, натрите и сдобрите специальными пряностями, дайте немного постоять.
• Соедините капусту с морковью, добавьте в емкость пюре из лука, чеснока, зелени и масла, перемешайте ингредиенты.
• После этого добавьте в емкость лимонный сок, соус и пряности, еще раз перемешайте содержимое тарелки.
• Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды, а после добавьте в жидкость указанное количество кипятка, перемешайте.
• Влейте охлажденную жидкость с крахмалом к главному ингредиенту, аккуратно перемешайте овощи и оставьте в прохладном месте на сутки.
• Поскольку рыбный соус в наших магазинах встречается не очень часто, его можно исключить из списка ингредиентов или же добавить в пюре из чеснока, лука и зелени немного измельченных анчоусов. Конечно же, анчоусы не заменят рыбный соус и не придадут готовому блюду такой вкус как соус, но некую пикантность все-таки добавят.

Кимчи по-корейски с грибами

Этот рецепт кимчи по-корейски  отличается от предыдущих, поскольку в составе ингредиентов есть не только капуста и традиционные продукты для этого блюда, но и грибы.

• Пекинская капуста – 750 г
• Яблоки кисло-сладкие – 50 г
• Маринованные шампиньоны – 130 г
• Лук красный – 65 г
• Чеснок – 1 головка
• Соевый соус с чесночным вкусом – 35 мл
• Уксус рисовый – 40 мл
• Подсолнечное масло – 50 мл
• Соль, красный перец, имбирь, кардамон, семена аниса

• Овощи и фрукты вымойте и очистите, если это необходимо. Яблоко желательно очищать от шкурки, чтобы она не портила вкус готового блюда, также не забудьте о том, что у яблока нужно удалить сердцевину. Поместите яблоко, чеснок и лук в чашу блендера и перебейте до однородного состояния.
• Капусту можно измельчить любым удобным способом. Лучше всего делать средние по размеру кусочки.
• Грибы, если они большие, измельчите на несколько частей, если маленькие, можете оставить целыми. По желанию вы можете использовать не маринованные, а свежие грибы. В таком случае их нужно будет очистить, порезать и слегка обжарить на масле.
• Капусту переложите в керамическую тару, добавьте в нее пюре из лука, чеснока и яблока, перемешайте.
• После добавьте грибы, соль и пряности.
• Раскалите масло, добавьте к нему соус и уксус.
• Получившейся жидкостью залейте основные ингредиенты.
• Дайте блюду постоять минимум 2 час. в прохладном месте.

Кимчи по-корейски с анчоусами

Кимчи по-корейски с анчоусами – совершенно необычное и оригинальное блюдо. Несмотря на то, что многие люди не любят анчоусы из-за их весьма едкого запаха и резкого вкуса, для кимчи этот ингредиент подходит как нельзя лучше. Для приготовления лакомства можно использовать как соленые, так и сухие анчоусы.

• Капуста пекинская – 1 небольшой кочан
• Чеснок – 1 головка
• Горький перец
• Анчоусы – 25 г
• Соль – 50-65 г
• Имбирь свежий
• Масло подсолнечное – 50 мл
• Орегано, куркума, сушеная зелень

• Капусту вымойте, обсушите, по данному рецепту измельчать овощ совсем не обязательно. Достаточно будет просто слегка раздвинуть капустные листья, однако, если вы захотите все-таки порезать капусту, это не будет ошибкой.
• Чеснок очистите. Количество этого ингредиента регулируйте по своему вкусу, так как именно от него и от горького перца зависит острота готового блюда
• Горький перец вымойте.
• Имбирь очистите, и потрите на мелкую терку, нам понадобится и сок, который образуется в процессе, и мякоть.
• Чеснок, анчоусы и горький перец поместите в чашу блендера и измельчите до однородного состояния. В получившуюся кашицу добавьте масло, имбирь и пряности, перемешайте.
• Натрите каждый лист капусты солью, а затем ранее приготовленной заправкой.
• Будьте внимательны, у основания капустного кочана листья более толстые и на них нужно использовать больше соли и пряной смеси, иначе они недостаточно промаринуются.
• Кочан в соли и пряной смеси поместите в стеклянную или эмалированную тару, накройте крышкой или тарелкой и поставьте на нее гнет.
• Оставьте овощ мариноваться на 2 суток. При этом важно знать, что процесс этот должен происходить в прохладном и темном месте, но не в холодильной камере.
• Спустя 2 суток можно пробовать вкуснейшее блюдо.

Кимчи по-корейски  вкусное, но не совсем привычное для наших столов блюдо. Его можно готовить в качестве закусочного блюда или же в качестве дополнения к основным блюдам и гарнирам.

Видео: Кимчи по-корейски — пошаговый рецепт

Оцените статью

Кимчи из пекинской капусты — рецепты в домашних условиях

Национальное блюдо кухни Кореи, салат кимчи из пекинской капусты, с рецептами которого сегодня станем знакомиться, пришлось по сердцу миллионам наших сограждан. Сами корейцы уверены: употребление острого блюда хорошее средство от простуды, прекрасно помогает похудеть, поскольку сжигает жировые отложения. И великолепное средство от похмелья, сродни нашему рассолу. Если спросить жителей Кореи, то они уверено скажут, что ким-чи – эликсир молодости.

Согласно старейшим источникам, упоминания о кимчи в письменных источниках появилось впервые в 1 тысячелетии до нашей эры. Хотя, некоторые компоненты появились в рецептуре гораздо позже. К примеру, красный перец, завезенный в страну португальцами после 16 столетия. А сейчас, перец – важнейшее добавление, изюминка закуски из капусты.

Наиболее простой и приятный путь познакомиться с чужой культурой — через кухню этой страны. Забывается многие детали, но чем угощали – никогда. Кимчи, кимчхи́, чимчхи́, чимчха, чим-чаи так далее – названия блюда, и вы будете правы, если думаете, что корейцы едят кимчи ежедневно.

Поскольку название общее для ряда блюд, и означает остро приправленные соленые и маринованные овощные гарниры из пекинки, огурцов, редиса и морепродуктов. Насчитывается около 200 рецептов, но наиболее распространенный – из пекинской капусты.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты на зиму

Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.

• Нет разницы, как натирать капусту – по одному листу или сразу кочан полностью.
• Брожение капусты обычно длится до 3-7 дней, в зависимости от температуры помещения.
• Хотите остановить процесс – перенесите в холод.

Классический рецепт кимчи из пекинской капусты (пошагово)

Классический, традиционный рецепт не предполагает добавлений в виде овощей, но и запрета не имеет. Корейцы кладут в салат ким-чи цветную капусту, дайкон, морковку, лук и приправы на личное усмотрение. Предлагаю базовый, основной рецепт кимчи, а далее решайте сами, что добавить.

Понадобится:

• Капуста – 5 кг.
• Вода – 4 литров.
• Морская соль – 400 гр.
• Чеснок – 150 гр.
• Сахар — .05 столовой ложки.
• Хлопья красного перца – 0.5 стакана.

Как засолить:

1. Поделите кочан пекинки на листочки, удалив мятые и поврежденные. Ополосните их и обсушите.
2. Растворите в воде соль и вылейте в глубокий таз. Погрузите листья, покрыв соленой жидкостью полностью, придавите гнётом и оставьте на ночь.
3. С утра немного рассола отлейте в баночку (примерно стакан), она пойдет на приготовление пасты. Остальной слейте, капустные листочки промойте в проточной воде и чуток обсушите.
4. Готовим пасту: измельченный чеснок, сахар, перец соедините, добавьте рассол и тщательно вымешайте.
5. Каждый лист натрите пастой (действуйте в перчатках, чтобы не обжечь руки), уложите в любую емкость. Имейте в виду, запах из емкости долго не выветривается, поэтому берите ту, которую не слишком жалко.
6. Заготовленные листья придавите тарелкой и сверху поставьте гнёт. Оставьте листья бродить в квартирных условиях на несколько дней.
7. Когда брожение прекратится, разложите капустный салат в банки и уберите в холодное место.

Традиционный рецепт корейской закуски, с рыбным соусом.

Понадобится:

• Кочан капусты – большой.
• Зубчики чеснока – 7-8 шт.
• Рыбный соус (допустимо заменить на креветочную пасту) – столовая ложка.
• Вода – 1.5 литра.
• Луковица, небольшая.
• Имбирь, корень – 5 см.
• Зеленый лук – маленький пучок.
• Красный перец, хлопья – 3 ложки.
• Сахар – чайная ложечка.
• Морковка и дайкон – по желанию.
• Соль – 3 большие ложки.

Пошаговое приготовление по-корейски:

1. Растворите соль в воде, разделите кочан на листья, ополосните их уберите лишнюю жидкость и нарежьте полосками или квадратами. Это не обязательное условие – листики допустимо оставить целыми.
2. Морковку и дайкон, при использовании в рецепте, потрите на корейской терке – будут невероятно красиво смотреться в салате. Лук нашинкуйте соломкой.
3. Овощи уложите в рассол, перемешав, и накройте поверх гнётом. Время приготовления – 3-5 часов. Решите заготовить на зиму – подержите ночь.
4. Слейте рассол, промойте овощи под струей воды.
5. Следующий этап – заправка для кимчи. В базовой всегда присутствует чеснок. Положите в блендер, следом добавьте имбирь, рыбный соус, перец, сахар и измельчите в пасту. Советую работать в перчатках, иначе перец будет сильно жечься.
6. Перемешайте овощи с острой пастой и утрамбуйте в банку. На зимнее хранение банку необходимо стерилизовать. Закройте крышкой и выдержите в квартирных условиях 3-7 дней.

Чудесное видео о пользе корейской кимчи:

Острая кимчи с огоньком из пекинской капусты – рецепт на зиму

В домашних условиях можно приготовить настоящую бомбу – острый салат. Заквасить пекинскую капусту по предложенному рецепту можно на зиму.

Возьмите:

• Капуста – 2 больших кочана.
• Дайкон – 2 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Морковка – по желанию.
• Соль – 1.5 чашки + для пересыпки.

На пасту:

• Сухой стручковый перец чили – 20 шт.
• Рис, отварной – 1.5 чашки.
• Рыбный соус, по желанию – 0.2 чашки.
• Луковица.
• Вода – 1.5 чашки.
• Чеснок – 2 головки.
• Имбирь, корень – 2 см.
• Сахар – 2.5 ложки.
• Порошок чили – 2/3 чашки.
• Семена кунжута – ложка.

Приготовление кимчи:

1. Разрежьте капусту на 4 части, отделите кочерыжку и каждую четверть порежьте на куски в 3-4 см.
2. Сложите в миску и щедро пересыпьте солью. Морская или обычная поваренная – разницы нет. Если решите сделать заготовку большими кусками – пересыпайте каждый лист. Добавьте порезанный полукольцами дайкон. В 20 чашках тёплой воды разведите 1.5 чашки соли. Залейте на 3 часа.
3. Спустя три часа промойте капусту несколько раз холодной проточной водой. Слейте лишнюю воду.
4. Делаем пасту на ким-чи с огоньком. Сварите рис, он будет способствовать быстрой ферментации, обжарьте кунжутные семена.
5. Сложите все перечисленные в рецепте компоненты в блендер и измельчите.
6. Наденьте перчатки и промажьте листья и кусочки капусты пастой.
7. Добавьте к капусте порезанные тонкими пластами морковку и перец. Уложите в банку, желательно с широким горлом и плотно прижмите гнетом. не набивайте банки доверху, оставьте место на брожение.
8. Сутки капуста стоит на столе, за это время она пустит сок и начнется брожение. Затем плотно закройте баночку и отправьте в холод. Спустя неделю приступайте к пробе ким-чи. Не хватит выдержки – пробуйте на пару дней раньше. Но вкус и польза салата кимчи зависит от длительности закваски.

Салат предназначен на долгое хранение, из него готовят различные блюда, в том числе и супы.

Рецепт вкусного кимчи без рыбного соуса

Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить овощ и дать время хорошо промариноваться.

Подготовьте:

• Кочан капусты – 1 кг.
• Головка чеснока.
• Чили – стручок.
• Корень имбиря – небольшой кусочек в 2 см.
• Луковица – 2 шт.
• Соевый соус – 0.5 стакана.
• Сахар – большая, с горкой, ложка.
• Соль – половина стакана.
• Уксус 9% – 2 ложки.
• Паприка – 2 большие ложки.

Как приготовить:

1. Поделите кочан на части, вырезав кочерыжку, нарежьте части поперек – кубиками.
2. Сложите в мисочку и пересыпьте солью. Поверх прикройте тарелкой и поставьте гнет.
3. Спустя сутки в комнатных условиях слейте выделившийся сок.
4. Потрите мелко имбирь, измельчите прессом чеснок, порежьте чили, удалим семенную часть. Добавьте к капусте, размешайте.
5. Приступаем к следующему шагу – делаем пасту. Смешайте соус с сахаром и паприкой, залейте в ким-чи. Вновь хорошо размешайте и поставьте на трое суток настаиваться в тепле. Готовый салат распределите по баночкам и держите в холодном месте.

Пошаговый видео-рецепт кимчи на зиму по-корейски

Любителям кимчи из пекинской капусты поможет видео с рецептом и пошаговым приготовлением засолки вкусного салата. Пусть вам всегда будет вкусно!

Кимчи — приготовление традиционной корейской закуски

Как приготовить кимчи: классический рецепт

• Калорийность на 100 г — 87 ккал.
• Количество порций — 5–5,5 л кастрюля
• Время приготовления — 30 минут для шинковки капусты, 2–3 суток для настаивания тузлука, 30 минут для приготовления чимчхи

• Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)
• Дайкон — 2 шт. (среднего размер)
• Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
• Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
• Петрушка — 2-3 пучка
• Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
• Чеснок — 2 головки
• Крахмал — 3 ст.л.
• Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
• Вода — 10 л
• Крахмал — 3 ст.л.
• Кипяток — 400 мл

Приготовление кимчи:

1. С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.
2. Приготовьте тузлук — в 10 л воды растворите 1 кг соли.
3. Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.
4. Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.
5. Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.
6. Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.
7. Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон.
8. Луковые перья нарежьте длиной по 4 см.
9. Петрушку измельчите по 2 мм.
10. Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1,5 кг
• Чеснок — 6 зубчиков
• Перец острый молотый — 4 ст.л.
• Поваренная соль — 150 г
• Питьевая фильтрованная вода — 2 л
• Сахар — 1 ст.л.

1. С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.
2. Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1–2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.
3. Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.
4. Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.

Кимчи из пекинской капусты

Ингредиенты для кимчи:

• Пекинская капуста — 1 кг
• Соль — 30 г
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Красный молотый перец — по вкусу

1. Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов.
2. Спустя это время к капусте добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок и красный перец. Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую установите гнет, к примеру, банку с водой.
3. Через 2 дня домашняя кимчи по-корейски будет готова.

Кимчи из белокочанной капусты

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 большой крупный кочан
• Соль — 150 г
• Корейская приправа — 1 упаковка
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 1 ч.л.
• Красный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Питьевая вода — 2 л

1. Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.
2. Сделайте соленый раствор — растворите в воде соль, которым залейте капусту. Оставьте её на 15 часов, при этом каждые 5 часов переворачивайте, чтобы верхние листья оказались внизу.
3. Спустя это время капусту помойте под краном.
4. Приготовьте приправу — чеснок выдавите, добавьте сахар, перец и залейте солевым раствором, в котором находилась капуста, чтобы консистенция массы получилась, как густая сметана.
5. Капусту уложите в кастрюлю или стеклянную банку и залейте приправой. Утрамбуйте, закройте крышкой и держите в прохладном месте.

Суп кимчи

Ингредиенты:

• Свиная корейка — 700 г
• Рисовое вино — 1 ст.л. (сакэ)
• Паста для Кимчи — 100 г
• Грибы Шиитаке — 50 г
• Лук — 1/4 шт.
• Зеленый лук — 2-3 перышка
• Тофу — 200 г
• Перец чили — 2 ст.л.
• Вода — 500 мл
• Масло растительное — для жарки
• Чесночный соус — 0,5 ч.л. (можно заменить 2 зубчиками раздавленного чеснока)
• Паста чили — 2 ч.л.
• Соевый соус — 3 ч.л.
• Черный перец — 3 щепотки

1. Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками.
2. В кастрюлю налейте кимчи пасту, рисовое вино, растительное масло и тушите 5 минут. После добавьте чесночный соус, пасту чили, соевый соус, черный перец, овощи, мясо и залейте продукты водой.
3. Когда мясо дойдет до готовности, положите тофу, перец чили и перемешайте. Подавайте суп с отваренным рисом.

Соус кимчи с чили

Ингредиенты:

• Перец чили — 6 ст.л.
• Мелко рубленый чеснок — 3 ст.л.
• Питьевая вода — 4 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 3 ч.л.

1. Чеснок выдавите через пресс.
2. Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром.
3. Залейте все водой и хорошо перемешайте.
4. Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Кимчи по-корейски: 8 острых рецептов

Острая корейская закуска — кимчи. Приготовьте в домашних условиях из пекинской капусты, огурцов, кабачков или баклажанов.

Рецепт 1: кимчи по-корейски (пошаговые фото)

• капуста пекинская — 1 качан;
• соль — по вкусу;
• перец красный молотый острый — чашка;
• мука рисовая — 2 ст л;
• вода — 400 мл;
• имбирь свежий — 2 ст л;
• чеснок крупный — головку;
• лук репчатый среднего размера — 2 шт;
• сахар — 2 ст л;
• рыбный соус — пол чашки;
• морковь — чашка;
• дайкон — чашка;
• лук зеленый — чашка

Для начала нам нужно приготовить капусту. Для этого надрежем «жопку» крест на крест. И затем руками разорвем кочан на четыре части.

Сполоснем каждую часть в воде, так соль лучше пропитает лист, дадим излишкам стечь.

Отгибая листья, натираем их солью, слишком усердствовать не нужно. Обмакнём пальцы в соль, натираем белую, толстую часть листа и остатками проводим по зелёной.

Складываем в таз и оставляем на 30 мин. Через 30 минут переворачиваем капусту, смачивая ее выделившимся соком и опять ждём.

Обычно часа за 2 капуста просаливается. Переворачиваем ее каждые 30 мин. Проверить готовность можно сложив пополам, самый толстенький лист, если не хрустит и не ломается, значит готово.

Пока капуста солится, готовим соус.

В 400 мл воды добавляем 2 ст л рисовой муки,

перемешиваем и ставим на огонь, ждем помешивая, как только закипит,

добавляем 2ст л сахара,

размешиваем и убираем с огня. Даём полностью остыть. Кашка должна быть как густая сметана.

Морковь и дайкон шинкуем соломкой, чем тоньше, тем лучше.

Вместо дайкона можно взять редьку, но она должна быть без горечи и иметь сладковатый вкус.

И того и другого по 1 чашке ( у меня она 250 мл)

Зелёный лук, я взяла батун и джусай (китайский лук, с чесночным ароматом), мелко режем 1 чашку. Но какой лук не принципиально вообще, главное что бы он был.

Чеснок, лук и имбирь, перемалываем в кашицу.

В остывшую рисовую кашку, добавляем пол чашки рыбного соуса и смесь лука с чесноком. Туда же отправляем стакан, да да СТАКАН красного острого перца! И это между прочим лайтовый вариант. Объем варьируется от 1 до 2,5 стаканов, смотря насколько остро вы любите. Перец нужен кочукару, у него тот самый корейский вкус, можно и простой красный, но кочукару. хорошо перемешиваем. Вот в этом месте надо бы достать пару ложек креветок, отжать в соус с них сок и измельчив добавить туда же. Осталось добавить овощи, ещё раз перемешать и дождаться капусту.

Капуста просолилась и теперь промываем ее дважды в холодной воде,

отжимаем и приступаем к промазыванию.

Вот тут вот жопки нужно срезать, но не до самых листьев, чуток оставить.

Кладём капусту в ёмкость с соусом и промазываем каждый листок, оставляя между ними немного овощей.

Промазанные четвертинки складываем пополам и укладываем в контейнер, срезом в верх, что бы соус не вытекал из капусты.

Как все промазали и уложили, хорошо придавим, что бы между капустой осталось как можно меньше воздуха. Если соус остался, то выливаем весь сверху. У меня на кочан в 1,7 кг, ушел весь соус. Промазывать стоит в перчатках! мне то уже нормально, но и то иногда припекает руки знатно.

Оставляем контейнер на 1-2 дня на столе или подоконнике, капуста должна забродить, это легко проверить просто нажав сверху, должны появиться пузырьки. Чем дольше стоит капуста в тепле, тем кислее будет кимчи. Я подержала 1 сутки, появился легкий кисловатый запах и пузырьки. Мне кислоты достаточно. Свежее кимчи тоже можно кушать.

Ещё раз хорошенько прижмём капусту и убираем контейнер в холодное место, где кимчи может храниться месяцами. Не забывайте, что брожение не остановилось, а только замедлилось в холоде, поэтому чем дольше стоит кимчи, тем кислее оно будет, так же как и с нашей квашенной капустой.

Простояв ещё сутки в холодильнике, получается вот такая вкуснятина. Теперь можно смело готовить кучу корейских блюд с кимчи или просто подавать как закуску к супам и вторым блюдам. Кстати в последнее время, у меня получается много букв, оно вам надо? напишите в комментариях, напрягает или нормально.

Рецепт 2, пошаговый: капуста кимчи по-корейски

Кимчи (острая корейская капуста) Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических.

• Капуста пекинская (средний кочан) — 1 шт
• Перец чили (молотый) — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий (свежий) — 1-2 шт
• Чеснок — 4-5 зуб.
• Имбирь (свежий 2 см.)
• Кориандр (семена) — 1 ч. л.
• Соль
• Масло растительное — 1 ст. л.

Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.

Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать.

Заливать холодным (!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.

Через 2 дня готовим заправку для капусты.

Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.

Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

Рецепт 3: кимчи из огурцов по-корейски (с фото)

Предлагаем рецепт интересной закуски из огурцов под названием «кимчи». Кимчи (кимчхи) – это пряная закуска корейской кухни. Готовится довольно просто и быстро.

• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Лук зеленый — 0,5 пучка
• Лук репчатый, маленький — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубка
• Вода — 0,25 стакана
• Перец острый, нарезанный (сушеный) — 3-4 колечка
• Соус соевый — 3 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Кунжут — 1 ст. ложка

Как приготовить кимчи из огурцов: огурцы тщательно моем и просушиваем. Разрезаем огурцы на четыре части, не дорезая до конца примерно на 1 сантиметр.

Разрезанные огурцы тщательно солим внутри и снаружи. Оставляем в стороне на 10 минут. Через 10 минут перемешиваем огурцы, чтобы они хорошо просолились со всех сторон. Оставляем еще на 10 минут.

Через 10 минут сливаем выделившийся сок и моем огурцы под проточной водой.

Мытый зеленый лук мелко нарезаем. Репчатый лук очищаем от шелухи и шинкуем также мелко. Чеснок нарезаем очень маленькими кусочками.

Морковь очищаем и натираем на терке для морковки по-корейски. (Если такой терки нет, нарезаем морковь тонкими полосочками.

Готовим заправку. В отдельной емкости смешиваем соевый соус, сахар, острый перец, воду и семена кунжута. Тщательно перемешиваем.

Соединяем вместе морковь, чеснок, лук и зеленый лук, перемешиваем. Добавляем заправку к овощам. Тщательно перемешиваем.

Заполняем огурцы смесью пряных овощей.

Перед подачей посыпаем кимчи из огурцов кунжутом. Приятного аппетита!

Рецепт 4: кимчи по-корейски в домашних условиях

Кимчи – это квашеная пекинская капуста по-корейски, в которую могут быть добавлены другие ингредиенты, например, морковь, редька, репчатый лук или зелень. Вот что такое кимчи, или кимчхи, что в корейской транскрипции более правильно.

Существует великое множество рецептов того, как можно приготовить кимчи. Некоторые из них довольно сложны в исполнении. Поэтому мы будем делать квашеную пекинскую капусту по самому простому рецепту, который, тем не менее, позволит насладиться этим популярным восточным яством.

Время приготовления (не считая времени отмачивания и брожения) – 20 минут.

• Пекинская капуста – 1 вилок.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Острый красный перец – 25 гр.
• Чеснок – 25 гр.
• Соль – 3-5 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

У самой пекинской капусты нейтральный вкус, поэтому чтобы добавить ей яркости вкусового восприятия и аромата, обязательно надо использовать специи. Минимальный набор – это перцы и чеснок.

Для квашения лучше взять набитую капустку с толстым кочаном. Она получиться сочнее. получится очень сочной и вкусной. Мыть кочан не надо — достаточно снять верхние листья.

Для ферментации надо подготовить вместительную посуду, которая может быть эмалированной или стеклянной. Иногда даже используют пластик. Но алюминиевой она быть не должна ни в коем случае, ибо во время засолки будет окисляться.

Разрезаем кочан на две части, а затем каждую половинку еще на две. Если он не очень большой, то достаточно будет двух частей. Далее режем на квадраты около 5-6 см.

Складываем в подготовленную емкость.

Засыпаем капусту солью и руками все осторожно перемешиваем, чтобы все листья были в соли. Веер скрепленных стеблей разворачиваем и натираем солью каждый листочек.

Накрываем тарелкой или крышкой и ставим сверху небольшой пресс. Оставляем в теплом месте на сутки. Соль вытягивает всю жидкость из капусты, и она становится мягкой.

Теперь нам нужно смыть всю соль, поэтому промываем листья под проточной водой.

Смыть соль под водой будет недостаточно. Чтобы вся лишняя соль ушла, заливаем капусту холодной водой и оставляем так отмачиваться на несколько часов.

А пока подготавливаем чесночную смесь. Рецепт кимчи по-корейски всегда острый, поэтому нам понадобится не только чеснок, но и красный жгучий перец в равных количествах. Лучше работать с этими продуктами в перчатках, чтобы не получить ожог. Перекручиваем чеснок и перец через мясорубку или измельчаем с помощью блендера.

У сладкого перца убираем семена и плодоножку. Нарезаем на небольшие кусочки.

Сливаем воду с капусты и слегка отжимаем ее. Нарезанный перец перемешиваем с пекинской капустой и добавляем немного сахара.

Натираем все острой смесью, так чтобы она покрывала капусту со всех сторон. Перекладываем в мелкую тару и накрываем крышкой. Убираем в прохладное место на 3-4 дня.

Теперь можно приступать к дегустации! Острое кимчи отлично сочетается с нейтральными блюдами – рисом и картофельным пюре.

Рецепт 5: как приготовить кимчи из огурцов на зиму

Огурцы «Кимчи» можно отнести к корейской кухне и поэтому стоит ожидать чего-то вкусненького и необыкновенного. Самый вкусные и популярные закуски я часто пробовала в корейской кухне, поэтому, когда мне рассказали и поведали этот рецепт, то я сразу поняла, что нужно заготовить баночек побольше, чтобы зимой быть во всеоружии перед большой и дружной компанией моих друзей. Когда на большие праздники все собираются за большим семейным столом, то огурцы «Кимчи», рецепт по-корейски на зиму, разлетаются как горячие пирожки, поэтому если вы знаете, что к вам часто приходят гости и члены семьи, то берите на вооружение мой рецепт.

• 600 грамм огурцов;
• 200 грамм морковки;
• 200 грамм лука;
• 1 средняя по размеру головка чеснока;
• Один пучок петрушки;
• 1,5 ч.л. перемолотого кориандра;
• 1 ч.л. сладкой молотой паприки;
• 1 без горки ст.л. соли;
• 1 без горки ч.л. сахарного песка;
• 30 грамм 9%, столового уксуса.

Из морковки, лука и петрушки готовим так называемую начинку. Морковку чищу, натираю на мелкую сторону терки.

Лук режу мелкими кубиками.

Пучок петрушки мелко шинкую. Все овощи и продукты для начинки перекладываю в мисочку.

Также туда добавляю все специи: перемолотую паприку и перемолотый кориандр для аромата и вкуса.

Теперь в начинку выдавливаю все зубчики чеснока, чтобы огурцы «Кимчи» стали остренькими.

Теперь провожу манипуляции с огурцами. Их мою и разрезаю ровно пополам и поперек. Теперь каждую половинку огурца надрезаю крест на крест, но не до конца, а приблизительно наполовину и так, чтобы огурцы не развалились.

Теперь овощной и ароматной начинкой фарширую огурчики.

Складываю их в стерильные баночки. Готовлю соленую заливку. В разогретую горячую воду сыплю по норме соль, а затем немного сахарного песка

Вливаю уксус и кипячу до бурления и тут же внимаю с огня.

Заливаю огурцы в стерильных банках солёным маринадом с уксусом. Ставлю баночки пастеризовать буквально на 5 минут, чтобы огурчики не успели стать мягкими.

Достаю банки с огурцами и закатываю их. Огурцы «Кимчи», рецепт по-корейски на зиму, готовы! Перед употреблением обязательно охлаждаю их в холодильнике.

Рецепт 6: корейское кимчи из пекинской капусты

• Пекинская капуста – 3 кг;
• Масло постное – 30 мл;
• Чеснок – 100 гр;
• Вода – 6 литров;
• Соль – 6 ст.л.;
• Смесь сушеной паприки, жгучего перца и кориандра – 100 гр.

И так, для начала, пекинскую капусту моем под холодной проточной водой и разрезаем пополам вдоль кочана.

Складываем капусту в глубокую кастрюлю (эмалированную либо из нержавейки).

Затем, нам нужно приготовить рассол. Сделать это очень просто, в обычную, можно даже не кипяченую, воду добавляем соль и размешиваем до полного растворения кристаллов.

Капусту заливаем рассолом и сверху ставим гнет. Оставляем пекинскую капусту в теплом помещении для просаливания на двое суток.

По прошествии времени, рассол с капусты мы сливаем и дальше нам нужно приготовить острую заправку для кимчи.

Сушеную паприку, жгучий перец и кориандр высыпаем в глубокую миску, заливаем  стаканом кипятка и оставляем на десять минут, чтобы приправы набухли.

За это время нам нужно почистить и измельчить на блендере чеснок.

Добавляем в заправку для кимчи растительное масло.

Затем, кладем чеснок и хорошенько все перемешиваем.

Вот такая у нас должна получиться заправка.

Теперь, нужно каждый листик пекинской капусты щедро смазать острой смесью.

Промазанную приправой пекинскую капусту складываем в миску, стараясь уложить кочаны поплотнее друг к другу. Капусту накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 48 часов.

Для равномерного просаливания дважды в сутки пекинскую капусту нам нужно переворачивать и немного сдавливать руками, чтобы выделялся сок и капуста была им полностью покрыта.

Готовую закуску кимчи убираем в холодильник и храним не более двух недель. Лучше всего сложить ее в судочек с плотно закрывающейся крышкой.

Перед подачей, кимчи из пекинской капусты нарезаем крупными кусками и немного сбрызгиваем растительным маслом.

Вот такая у нас получилась яркая, красивая и очень вкусная корейская закуска.

Рецепт 7: как сделать вкусное кимчи из кабачков

Кабачки по-корейски быстрого приготовления – острая и очень вкусная закуска, приготовить которую можно всего за полчаса. Как и любые другие острые закуски в азиатском стиле, среди которых самыми популярными у нас считаются баклажаны по-корейски, морковь, капуста и огурцы, кабачки по-корейски получаются очень острыми, ароматными и жгучими, за счет пряных трав, специй и перца чили.

• Кабачки – 1 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Острый перец чили – полстручка,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Черный молотый перец,
• Укроп – пару веточек,
• Соль – 0,5 ч. ложки,
• Сахар – 2 ч. ложки,
• Уксус – 1 ст. ложка

Кабачки помойте. Срежьте плодоножку и хвостик. Нарежьте их кружочками толщиной в 0,3-0,5 см. Каждый кружок разрежьте на 4 части.

Выложите подготовленные кабачки в кипящую воду. Пробланшируйте их в течение 5-7 минут.

Пропаренные кабачки откиньте на дуршлаг. Переложите в миску.

Чеснок очистите. Пропустите его через пресс.

Очищенную морковь натрите с помощью овощечистки на длинные полосы.

Соедините кабачки с тертой морковью.

Добавьте измельченный чеснок.

Чтобы кабачки по-корейски получились острыми, добавьте нарезанный кубиками и тонкими кружочками перец чили. Что касается перца, то можно использовать как свежий, так и консервированный.

Яркий вкус для этой закуски придаст и свежая зелень. Используя ту или иную пряность, вкус у кабачков будет существенно варьироваться. Очень вкусные получаются быстрые кабачки по-корейски с добавлением свежего укропа. Веточки укропа помойте. Мелко порежьте и добавьте к остальным ингредиентам.

Всыпьте черный молотый перец. Помимо перца в эту закуску можно добавить молотый кориандр, паприку, тимьян.

Осталось кабачки заправить. Добавьте к кабачкам соль.

Всыпьте сахар.

Полейте их подсолнечным маслом и уксусом.

После того, как все компоненты будут добавлены, кабачки тщательно перемешайте.

Выложите их в пластиковый лоточек. Накройте крышкой. Поставьте в холодильник мариноваться. Кабачки по-корейски быстрые и вкусные будут готовы к употреблению через 1 час.

Рецепт 8: салат кимчи из баклажанов (пошагово)

Приготовить баклажаны по-корейски быстрого приготовления с морковью, рецепт с фото которых вы найдете ниже, несложно. Нарежьте их тонкой соломкой, посолите и обжарьте на подсолнечном масле. После чего смешайте с нарезанным сладким перцем, натертой морковкой, измельченным чесночком и рубленой зеленью петрушки. И, напоследок, добавьте к баклажанам специи, заправьте соевым соусом и уксусом. А, самое главное, дайте закуске настояться в течение суток, и непременно, в холодном месте.

• баклажан среднего размера – 4 шт.,
• перец сладкий красного, оранжевого или желтого цвета – 3 стручка,
• морковь – 2 шт.,
• чеснок – 4 дольки,
• зелень петрушки – ½ пучка,
• уксус 9%-ный – 3 ст.л.,
• соус соевый – 3 ст.л.,
• кориандр целый – 1,5 ч.л.,
• приправа смесь перцев – 1 ч.л.,
• сахар – 1 ч.л.,
• кунжут белый – 1 ст.л.,
• масло подсолнечное рафинированное – 2 ст.л.,
• масло кунжутное (по желанию) – 1 ст.л.,
• соль.

Тщательно вымытые баклажаны обсушите. Удалите плодоножки и нарежьте соломкой размером приблизительно 3×0,7 см. Сложите в глубокую миску.

Посолите и как следует перемешайте руками. Оставьте на 30 минут, чтобы баклажаны пустили сок.

Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семенные коробочки. Перцы разрежьте вдоль пополам, а затем каждую половинку нашинкуйте тонкими полукольцами.

Морковь вымойте щеткой, почистите и натрите на терке для корейской морковки.

Петрушку промойте, отряхните от воды и мелко порубите. Зубки чеснока почистите от шелухи и тоже порубите на мелкие кусочки. Соедините петрушку и чеснок в мисочке, добавьте щепотку соли и хорошенько перемешайте.

Семена кориандра разотрите в ступке.

Кунжут поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и появления характерного, присущего этим семенам, запаха.

В сковороду налейте подсолнечное масло, хорошо разогрейте его. Выложите баклажаны, предварительно отжатые от выделившегося сока. Обжарьте, не забывая перемешивать, до готовности. Проследите, чтобы баклажанная соломка не подгорела, в противном случае вкус блюда будет испорчен.

Выложите баклажаны в неметаллическую миску.

Добавьте морковь, сладкий перец и смесь чеснока с зеленью петрушки.

Всыпьте кунжут, сахар, смесь перцев и кориандр. Тщательно перемешайте.

Влейте уксус.

Отмерьте 3 ст. л. соевого соуса.

И по желанию можете добавить столовую ложку кунжутного масла.

Перемешивайте в течение 5 минут, чтобы жидкие ингредиенты попали на все баклажаны. Затяните емкость с корейской закуской пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.

Подавайте баклажаны кимчи по-корейски с пюре из картофеля, отварной картошкой и мясными кушаньями. Но, и как самостоятельное блюдо эта закуска хороша. Особенно в сочетании со свежевыпеченным белым хлебом.

Источники: http://fotorecept.com, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://natureweight.ru, https://konservashka.ru, http://eda-offline.com, http://www.kushat.net, https://salat-legko.ru

Рецепт кимчи (чимчи) из пекинской капусты по-корейски

Кимчи является диетическим корейским блюдом, представляющим собой квашеные овощи с острыми пряностями. Данное лакомство прекрасно играет роль закуски или гарнира к мясным, рыбным, грибным блюдам или макаронным изделиям.

Существует великое множество разнообразных рецептов такого блюда, именно поэтому в них частенько сложно разобраться. Сегодня я решила поделиться с вами несложными рецептами кимчи по-корейски в домашних условиях, которые наиболее понравились моим близким.

Простой вариант

Блюда корейцев отличаются своим изысканным вкусом, яркими специями. По этой причине салаты получаются острыми, пикантными. Рецепт пекинской капусты по-корейски быстрый и легкий, подходящий для домашнего приготовления. Прекрасно хранится в холодном месте до наступления холодов.

Продукты:

• капуста — 1,5 кг;
• соль каменная — 45 г;
• вода отфильтрованная — 1,5 л;
• перец чили — 60 г;
• чеснок — 13 долек.

Порядок действий:

1. Китайскую капусту очистить и подготовить. Нашинковать крупными ломтиками. В сотейник вылить чистую жидкость, засыпать соль для консервирования, довести до кипения. Варить до полного растворения.
2. Горячим рассолом залить капусту, прикрыть и оставить на сутки на кухонном столе. Содержимое должно полностью остыть.
3. Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими кольцами. Жгучий перец очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой. Выложить в небольшую стеклянную банку и добавить 2 ст.л чистой воды.
4. С капусты слить образовавшийся сок и рассол. Дольки смазать чесночно-перцовой смесью. Поставить под пресс на 2 дня, убрав в холодное место. По истечении времени разложить острый салат по банкам, закатать.

Из чего обычно готовят этот салат?

Именно пекинская капуста является основным ингредиентом блюда. Хотя часто используются и её другие виды:

1. белокочанная;
2. краснокочанная.

Также вместо неё используют:

• лук;
• дайкон;
• кольраби;
• спаржу;
• баклажан и другие овощи.

Новые рецепты создаются, когда нет возможности готовить кимчи из привычных продуктов, и заслуга в их изобретении также принадлежит корейскому народу – тем его представителям, которые живут не на родине.

Соленая капуста

Овощ можно мариновать и солить. Закуска получается яркой, ароматной. Разберемся, как солить пекинскую капусту по-корейски вкусно и быстро.

Продукты:

• китайская капуста — 1,5 кг;
• соль каменная — 150 г;
• душистый горошек — 9 шт.;
• лавр — 2 листа;
• гвоздика — 4-5 шт.

Немаловажный процесс нарезки

Капусту очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить в удобную миску, добавить соль поваренную, соцветия гвоздики, перец и лавр. Тщательно размешать.

Наполнить пряной смесью банки, хорошо утрамбовав. Прикрыть марлевой салфеткой, а поверх поставить тяжелый груз. Убрать в холодное помещение и оставить в таком виде на 30 дней. Если на поверхности образуется пенка, ее необходимо регулярно убирать и протыкать содержимое для выпускания лишнего воздуха. Марлю промывать в проточной воде.

Рекомендуемые рецепты приготовления блюд по-корейски

• Приготовьте очень полезную спаржу по-корейски. Необыкновенный вкус закуски очень понравится любителям овощных блюд.
• Максимально легко и быстро можно приготовить ароматную морковь по-корейски в домашних условиях.
• Необыкновенно аппетитными и вкусными получаются —кальмары по-корейски—. Блюдо выглядит довольно эффектно на любом праздничном столе.
• Обязательно приготовьте свои родным замечательную селедку по-корейски.

Пишите в комментариях, что вы думаете о кимчи по вышеописанным рецептам. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Кимчи

Способов приготовления данного блюда множество. Рассмотрим подробный и классический рецепт кимчи из пекинской капусты на зиму. Хранится заготовка до сильных холодов.

Продукты:

• китайская капуста — 1,5 кг;
• отфильтрованная вода — 2,2 л;
• соль каменная — 45 г;
• чеснок — 10 долек;
• имбирь корень — 35 г;
• лук-репка — 80 г;
• перья зеленого лука — 60 г;
• сахарный песок — 10 г;
• кориандр — 6 г;
• красный молотый перец — 8 г;
• черный — 15 г.

Порядок действий следующий:

1. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль и тщательно перемешать. Капусту обработать, ополоснуть и разрезать на 4 части, нашинковав соломкой среднего размера.
2. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами. Все подготовленные овощи размешать в отдельной миске и залить холодным рассолом. Прикрыть, оставить на 2 суток в холодном месте. Рассол процедить.
3. Чеснок, корень имбиря очистить, нарезать ломтиками. Выложить в чашу бленедера, засыпать приправы и измельчить до пюреобразного состояния.
4. Овощи соединить с готовой пряной пастой, тщательно перемешать. Разложить по чистым сухим емкостям, поставить в холодное место.

Из белокочанной капусты

Заготовку можно делать не только из китайской капусты, но и других видов. Рассмотрим, как приготовить кимчи из белокочанной капусты на зиму.

Продукты:

• капуста — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 2 л;
• соль поваренная — 100 г;
• чеснок — 100 г;
• чили — 15 г;
• сахар-песок — 10 г.

Кимчи

1. Вилок капусты зачистить, удалить кочерыжку и разрезать на 4 части. Воду вскипятить в отдельной кастрюле. Немного охладить и растворить в поваренную соль.
2. Опустить куски в соленую воду так, чтобы она полностью покрывала овощ. Оставить на 12 часов. Достать ломтики и промыть в кипяченой охлажденной жидкости. Нарезать квадратами или соломкой, как больше нравится.
3. Переходим к приготовлению острой заправки. Жгучие ингредиенты очистить, перетереть блендером. Для усиления вкуса и аромата добавить сахарного песка. Перемешивать до полного растворения.
4. В эмалированную емкость выложить капусту и жгучую смесь. Перемешивать пластиковой ложкой или руками, предварительно надев перчатки.
5. Поверх разместить пресс, убрать заготовку в холодное место на 2 суток. Разложить по стерильным банкам, закрыть. Хранить в холодильнике.

Коротко о блюде

Для русского человека кимчи ассоциируется с квашеной капустой, так как процесс приготовления в чем-то пересекается.

Многие обрусевшие корейцы даже используют обычную белокочанную капусту для приготовления традиционного блюда, но вкус все же отличается, поэтому лучше использовать пекинскую, которая идет почти во всех оригинальных рецептах.

В самой Корее кимчи не обязательно готовится из капусты, можно использовать редис (дайкон), огурцы или баклажаны.

Китайская капуста с помидорами

Засолка пекинской капусты по-корейски обладает ярким, острым привкусом. Особенно понравится любителям пикантных блюд. Готовиться капуста быстро всего за 2 дня, а вот хранится 3-4 месяца.

Продукты:

• капуста — 1, 5 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• чили — 45 г;
• соль каменная — 75 г;
• чеснок — 12 долек.

Далей действуем так:

1. Капусту подготовить, ополоснуть. Нарезать длинными ломтиками, соединить с солью и поставить под пресс на 24 часа. Образовавшийся рассол слить, ингредиент помять руками, отжать.
2. Томаты промыть, нарубить ломтиками. Чеснок и чили очистить, нарезать. Смешать ингредиенты и измельчить до пюреобразного состояния кухонным блендером.
3. Жгучую томатную пасту разместить в тару с капустой, размешать и снова поставить под пресс на сутки. Закуску переложить по чистым, сухим банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Кулинарные рекомендации

• В данный рецепт можно добавить огурцы, тыкву, кабачки, другие сорта капусты, а также листовые овощи. Однако избегайте добавления компонентов, обладающих выраженным вкусом и насыщенным цветом, например моркови, свеклы или фруктов. Эти компоненты могут испортить вкусовые качества блюда.
• Если вы желали бы дополнительно использовать в рецепте зеленый лук, выкладывайте его в кастрюлю в цельном виде, а вот огурцы, тыкву или кабачки нарежьте длинными крупными пластинами или разделите на четвертинки.
• Для кимчи лучше всего использовать крупную морскую соль и засаливать ингредиенты слоями.
• Блюдо получится более пикантным и острым, если добавить в него такие пряности, как чеснок, имбирь и красный острый перец. Выбирая степень остроты данной закуски, ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.
• Некоторые хозяйки удаляют сердцевину пекинской капусты перед засолкой, так блюдо получается более нежным.
• Хранить кимчи необходимо в пластиковом контейнере в холодильнике, блюдо остается свежим довольно долгое время.

Чамча

Заготовка получается яркой, насыщенной и вкусной. Делать ее можно с различными овощами, следовательно, у каждой хозяйки рецептура может немного отличаться. Рассмотрим еще один вариант как солить пекинскую капусту.

Продукты:

• капуста пекинская — 2 кг;
• вода чистая — 3 л;
• соль поваренная — 90 г;
• сладкий стручковый перец — 0,6 кг;
• чили — 70 г;
• чеснок — 2 дольки;
• соевый соус — 20 мл;
• кориандр — 10 г;
• корень имбиря — 20 г;
• черный молотый перец — 10 г.

Корейский деликатес

1. Жидкость вылить в кастрюлю, вскипятить и немного посолить (2 ч.л.). Капусту обработать, ополоснуть, нашинковать соломкой среднего размера. Выложить в горячую воду, прикрыть, поставить под пресс и убрать в прохладное место до охлаждения. После остывания снять гнет, оставить кваситься на 2 дня.
2. По истечении времени капусту отжать от рассола, а жидкость вылить.
3. Сладкий перец очистить, промыть и нарезать соломкой. Выложить к капусте. В блендере смешать очищенный чили, чеснок, корень имбиря и другие приправы. Измельчить до пюреобразного состояния.
4. Соединить все компоненты, тщательно перемешав. Прикрыть и оставить на четверть часа на столе. Разложить по стерильным банкам и поставить в тепло до тех пор, пока в емкостях не начнут появляться пузыри. Потом сразу поставить в холод.

С какими кушаньями подают?

Яство идеально подходит для любых вторых блюд:

• грибных;
• мясных;
• рыбных.

Можно употреблять его как закуску к спиртному.

Хорошо оно сочетается с:

1. постным рисом;
2. горячей картошкой;
3. политой маслицем;
4. рисовой лапшой;
5. лапшой удон.

Отдельно кимчи подают с:

• измельчёнными орехами;
• кунжутом;
• мелко накрошенной зеленью;
• дольками груши;
• яблока;
• кусочками чернослива и так далее.

Особенности засолки

Внимание! При выборе пекинской капусты осмотрите листья, они не должны быть слишком зелеными или белыми, постарайтесь найти золотую середину. При засолке капусты не используйте для приготовления вялые листья.

Перед засолкой вилок помещается в соленую холодную воду, от этого листья станут хрустящими, а также уничтожатся различные насекомые, которые могут находиться между слоями листьев. Затем срезается грубая кочерыжка. В завершение овощ хорошо промывается под проточной водой.

Смешивание

После того, как соус приготовлен, а с капусты стекла вся лишняя вода, наступает время для третьего этапа, смешивания. Всю работу совершают обязательно в резиновых перчатках, а чтобы резкий запах не бил в нос надевают еще и марлевые повязки.

Приготовление по шагам:

1. У капусты обрезают толстую часть кочерыжки. Так она лучше пропитается заправкой и будет легче заворачиваться.
2. В отдельной емкости начиняют каждый засоленный кусок капусты соусом, промазывая его по всем листьям. Особое внимание уделяют основанию. В Корее, когда заготавливают кимчи на весь зимний сезон, для этой операции используют специальные резиновые резервуары, похожие на детские бассейны. Совет! Сначала промазывают три верхних слоя (листа). Затем переворачивают кусок, ставят его вертикально на кочерыжку и продолжают промазывать с другой стороны, последовательно отворачивая каждый лист.
3. После того, как все листья промазаны, весь кусок аккуратно закручивают в рулет и завертывают в последний самый большой лист наподобие голубца.
4. Свернутые куски максимально плотно, прижимая друг у другу, укладывают в контейнер.

Как приготовить капуста кимчи — 15 разновидностей

1. Традиционное корейское кимчи с пекинской капустой
2. Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления
3. Рецепт настоящей традиционный корейской капусты Кимчи
4. Капуста кимчи пекинская ароматная, малокалорийная для любителей очень острых блюд
5. Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян
6. Солёная капуста кимчи на зиму
7. Капуста пекинская кимчи с корейским рыбным соусом, морковью, перцем чили
8. Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления
9. Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи
10. Капуста кимчи из молодой белокочанной капусты
11. Капуста кимчи пекинская — очень простой рецепт соления
12. Остренькая ароматная капуста кимчи на зиму
13. Кимчи с пекинской капустой с яблоками
14. Капуста пекинская кимчи с рыбным соусом и китайской грушей
15. Капуста кимчи из белокочанной капусты

Полезные свойства и вред

Полезные свойства блюда проистекают из питательных ингредиентов, входящих в состав. Деликатес является источником клетчатки и полезных бактерий, а также пребиотиков (практически все компоненты квасятся).

Именно поэтому салат кимчи положительно влияет на организм человека, обладая следующими свойствами:

• Улучшает пищеварение;
• Предотвращает запоры;
• Помогает стабилизировать микрофлору кишечника;
• Регулирует уровень холестерина в крови;
• Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• Нормализует уровень глюкозы;
• Укрепляет стенки артерий и сосудов;
• Оказывает антиоксидантное действие;
• Защищает от свободных радикалов;
• Снимает отечность кожи;
• Избавляет от кровоизлияний;
• Помогает избавиться от проявлений кожных заболеваний;
• Уменьшает уровень сахара в крови;
• Улучшает аппетит;
• Способствует похудению, создавая ощущение сытости;
• Повышает иммунитет;
• Улучшает общее состояние;
• Лечит простудные заболевания;
• Тормозит процессы старения;
• Предотвращает развитие раковых клеток.

Мы говорим о пользе и вреде кимчи – положительные свойства изучили, поговорим о негативных качествах продукта. Сразу же оговоримся, блюдо не вызывает побочных эффектов, если потреблять его умеренно. Не переусердствуйте, тогда все будет хорошо!

Если же вы будете есть слишком много кимчхи, можно столкнуться со следующими неприятными последствиями:

• Вздутие и тяжесть в животе;
• Повышенное газообразование;
• Повышение кровяного давления;
• Проблемы с пищеварением.

Можно сделать простой вывод – кимчи не рекомендуется людям:

• С непереносимостью клетчатки;
• С проблемным пищеварением;
• С повышенным кровяным давлением.

Ниже вас ждет пошаговый рецепт кимчи по корейски с фото! Мы разработали способ приготовления, максимально приближенный к оригинальному.

А вы знали, что есть также соус кимчи? Хотите знать, как его приготовить — читайте нашу статью на эту тему!

Полезная информация

Также у меня есть ещё парочка интересных идей из разряда корейской кухни, которые могут вам приглянуться.

• В первую очередь, хочу порекомендовать рецепт довольно популярной у нас моркови по-корейски.
• Также хочу обратить ваше внимание на рецепт —свеклы по-корейски—, которая ничем не уступает предыдущему рецепту в плане вкусовых качеств.
• Если хотите приготовить что-нибудь на основе морепродуктов, настоятельно рекомендую вам ознакомиться с рецептом приготовления —кальмаров по-корейски—.
• Ну, а если нужен какой-то особенный рецепт на первое, то обратите внимание на —кукси по-корейски—, который обязательно порадует вас своим ароматом и вкусовыми качествами.

На этом у меня для вас всё! Желаю успехов в кулинарном мастерстве, а также ко всем неудачам в этом ремесле относиться, как к источнику бесценного опыта. Экспериментируйте, давайте волю своим идеям и нестандартным решениям, дабы рано или поздно превратить самое обычное блюдо в настоящее произведение искусства. Пишите о своём опыте, делитесь им с остальными, и вместе мы сделаем этот мир намного вкуснее!

Ферментирование

Если вы следуете приведенному в статье рецепту, после укладки капусты в контейнер с плотной крышкой уберите его в холодильник на 3-4 дня. Убедитесь, что крышка закрывается плотно, чтобы предотвратить доступ кислорода к капусте. После выдержки и дозревания блюдо можно пробовать. Перед подачей готовое кимчи нарезают на куски толщиной 2-3 см. Сверху посыпают кунжутом.

Так как порция приготовленного кимчи по рецепту небольшая, можно воспользоваться пластиковым контейнером. Ведь предполагается, чтоб блюдо не будет долго храниться.

В корейских деревнях кимчи готовят с наступлением холодов и оставляют дозревать в специальных горшках-контейнерах прямо на улице. При такой температуре в капусте идет процесс ферментации.

Брожение запускается благодаря сложной смеси всех ингредиентов: соли, фруктов, рыбного соуса, имбиря и, конечно, перца. Соль останавливает почти все негативные процессы и запускает образование молочной кислоты.

Интересно! Блюдо настолько популярно у корейцев, что промышленность выпускает даже специальные холодильники для ким-чи с набором разных режимов для его дозревания и хранения. С таким холодильником готовить и хранить закуску можно круглый год.

Некоторые рецепты предполагают, что первые 1-2 суток капуста будет храниться при комнатной температуре и только потом убираться на холод. В этом случае она приобретет немного другой, более кислый привкус.

Ким чи традиционный классический рецепт

Единого универсального рецепта не существует. В северных и южных районах кухни различаются по набору продуктов.

Традиционный зимний кимчхи готовят сразу на весь холодный сезон: по много килограммов, перерабатывая несколько десятков кочанов, 60, 70 или даже 100. Наподобие того, как в России квасят капусту. Процесс приготовления долгий и трудоемкий, поэтому нет смысла затевать его ради 1-2 порций. Ведь такое блюдо корейцы едят с каждым приемом пищи.

Интересно! Считается, что хорошая корейская хозяйка должна знать до 30 разных рецептов приготовления кимчхи.

В общем виде рецепт приготовления чимчи из капусты выглядит следующим образом:

1. Первым делом с наступлением холодов подготавливают пекинку. Каждый кочан разламывают пополам. Ножом надрезают только кочерыжку. Таким образом стараются по максимуму избежать контакта овоща с металлом, чтобы не испортить его вкус.
2. Затем готовят большую емкость, в которую насыпают соль. Ее нужно много, несколько килограммов. В емкость наливают воду и в получившемся соляном растворе замачивают капусту. Дополнительно в каждую половинку кочана еще щедро насыпают соли между листьями. Сверху устанавливают гнет. Совет! Чтобы листья просолились равномерно, периодически кочаны аккуратно перемешивают руками, меняя местами. В таком виде овощи оставляют засаливаться на 8-10 часов. Например, на ночь. Спустя это время, засоленную капусту вынимают из емкости и несколько раз промывают в чистой воде, каждый раз меняя ее, чтобы освободить от излишков соли. Промытую капусту накрывают и оставляют еще на день, чтобы стекли излишки воды.
3. На следующий день после засолки, пока капуста сушится, делают специальную пасту. Ее готовят из имбиря, стручков острого красного перца, китайской груши и чеснока. Все ингредиенты измельчают в традиционной каменной ступе или современном блендере. Также в кимчи добавляют местную водоросль — чонгак.
4. Отдельно шинкуют овощи: обычную морковь и дайкон. Режут зелень: зеленый лук и омежник лежачий. Последний называется минари. Все это пойдет в соус.
5. Еще один компонент кимчи — проваренный и процеженный рыбный соус. В него добавляют измельченные ранее в блендере приправы и овощи, а также молотый жгучий перец. Чем больше этого перца (на корейском он называется «кочу кару»), тем острее получится блюдо.
6. В отдельной посуде готовят рисовый отвар, который играет роль «клея» при намазывании заправки.
7. На третий день приступают к основной операции — собственно, начинению кочанов. Перед этим в заправку добавляют морепродукты (устрицы), нарезанные накануне овощи и кунжутные семечки.
8. Капустные листья, с которых уже стекла вода, один за другим тщательнейшим образом промазывают соусом.
9. Готовые капустные куски укладывают в специальные горшки, в которых кимчхи будут дозревать. При закладке капусту тщательно утрамбовывают.
10. При подаче кимчи посыпают кунжутными семенами.

Как видно, процесс приготовления ким-чи на всю семью занимает не один день и требует множества ингредиентов. Мы намеренно не привели информацию об их количестве и пропорциях, т.к. у каждой хозяйки они свои. В домашних условиях можно приготовить упрощенный вариант блюда, о котором читайте далее.

Что делать после процесса засолки

Промыть особым способом. Несколько раз ополаскиваем в холодной воде. Кочан разрезаем на крупные куски, переворачиваем узким местом вниз, то есть вверх ногами, чтобы капли жидкости стекли. Если останутся внутри, закиснут и испортят маринад.

Сделайте мучнистый раствор

Заваривается рисовая мука со сладким привкусом в соотношении – 1 маленькая ложка на больше, чем полстакана воды. Нагреваем и варим на слабом огне, чтобы не сварилась комками. Внешне будет напоминать суп-пюре. Загустеет, снимаем и остужаем до прохладного состояния.

Сделайте пасту gochugaru

В мучное пюре добавляем хлопья острого перца. Через некоторое время перечный овощ отдаст насыщенный красный цвет раствору. Измельчаем чеснок и имбирь мелкими кубиками. Высыпаем в пасту и вымешиваем до однородности. Тонкими пластинами режем луковые перья и редьку. Вместе с овощами заправку соединяем с листьями.

Смешивание

В открытой емкости соединяем рыбный соус, пасту и капустные куски. Вручную промазываем смесью каждый внутри. Распределите, чтобы ломтики редьки и зелени оказались внутри кусков.

Ферментирование

Что такое ферментирование? Это своеобразный процесс брожения, происходящий при квашении капусты. Молочная кислота, которая выделяется, помогает распространению полезных микроорганизмов. Это лактобактерии, способствующие перевариванию пищи, работе желудка и кишечника.

Для настоя и пропитки лучше взять контейнер или использовать кастрюлю с крышкой. Учитываем, что продукт даст сок, и оставляем для него сверху место. Утрамбовываем, закрываем плотно, чтобы не попали бактерии. Стеклянная банка тоже подойдет для брожения. Но есть и специальная для этого посуда, в которой результат будет намного лучше. В пластиковом контейнере закуска хранится меньше. Если собираетесь кушать сразу, то пластик подойдет. Для хранения выбирайте другую посуду.

Ингредиенты

• Пекинская капуста – 1 вилок.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Острый красный перец – 25 гр.
• Чеснок – 25 гр.
• Соль – 3-5 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

У самой пекинской капусты нейтральный вкус, поэтому чтобы добавить ей яркости вкусового восприятия и аромата, обязательно надо использовать специи. Минимальный набор – это перцы и чеснок.

Для квашения лучше взять набитую капустку с толстым кочаном. Она получиться сочнее. получится очень сочной и вкусной. Мыть кочан не надо — достаточно снять верхние листья.

Для ферментации надо подготовить вместительную посуду, которая может быть эмалированной или стеклянной. Иногда даже используют пластик. Но алюминиевой она быть не должна ни в коем случае, ибо во время засолки будет окисляться.

Фото

Ознакомьтесь на фото с вариантами сервировки острых маринованных и соленых салатов кимчи из китайской капусты.

Рецепт маринованной пекинской капусты

В маринаде китайская капуста приобретает совершенно новый вкус. Она становится более пикантная, с приятным пряным оттенком вкуса. Да и хранится такая заготовка гораздо лучше, чем все остальные.

Необходимые продукты:

• 1 кг пекинской капусты;
• 50 гр. сахара;
• 15 гр. соли;
• 0,6 л воды;
• 1 перец чили;
• 100 мл уксуса 9%.

Этапы приготовления:

1. Капустный вилок необходимо тонко нашинковать.
2. Перец следует промыть, удалить из него семена и потом нарезать мелко.
3. Капусту нужно посолить, смешать с перцем и поставить всего на 1 час в холодильник.
4. Воду нужно влить в кастрюлю, добавить туда сахар и уксус, закипятить.
5. Овощи необходимо расфасовать по простерилизованным банкам и залить только что вскипевшим маринадом.

Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.

Разносолы из пекинки

Познакомимся с некоторыми разновидностями заготовок из пекинской вкусной капусты, рецепты которых получили признание хозяек.

Чамча

Известное корейское блюдо из пекинской сочной капусты. Требует времени на приготовление, но не затрат сил. Для качественного результат возьмем:

• 2 литра воды;
• 3 ложки столовые соли;
• 1 кочан пекинки;
• 4 шт. острого перца;
• 1 головку чеснока.

Делаем рассол. Закипятим воду и растворим в ней соль.

Очищаем кочан пекинского салата от подпорченных листьев, если таковые имеются, и режем на 4 равные части.

Опускаем четвертинки в соленую воду.

Оставляем в тепле на сутки для просаливания.

Перец с чесноком измельчаем, перемешиваем, слегка разводим водой до консистенции сметаны.

Отправляем на сутки в холодильник.

По прошествии суток достаем пекинку из рассола, промываем и обмазываем листики жгучей смесью.

Снизить остроту пекинской капусты-чамчи поможет добавление в смесь измельченных овощей по вашему вкусу.

Кимчи

В этом рецепте используют пряности. Основные ингредиенты остаются в том же составе и количестве, только к ним добавляют корень имбиря, соевый соус, семена кориандра и сухую смесь перцев (можно купить готовую). Процесс приготовления разобьем на три этапа и приступим.

В кипящий рассол погружаем нарезанную пекинскую капусту, предварительно очистив ее от верхних листьев и кочерыжки. Убираем с огня, прижимаем аккуратно гнетом. Для этого можно взять тарелку, перевернуть вверх дном и утяжелить трехлитровой банкой с водой. После остывания рассола убираем гнет. Тарелку не убираем, она предохранит пекинскую капусту в момент просаливания от попадания пыли. Время соления – 2 суток.

Готовим острую пасту из оставшихся ингредиентов. Эту процедуру заранее не делаем, а начинаем перед закладкой пекинки в банки. Все компоненты измельчаем блендером или на мясорубке. Единственное исключение составляет сладкий перец, его нарезаем соломкой. Соевый соус в рецепте служит заменой воде и соли.

Промытую после рассола капусту, смазываем пастой, смешиваем с перцем болгарским и укладываем в банки. Заливаем рассолом все оставшееся пространство. Закрываем банки крышками и оставляем в комнате.

Как только на стенках посуды появятся пузырьки воздуха, перемещаем заготовку в холодильник. Храним в прохладе.

Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.

Необходимые продукты:

• 1 кг пекинской капусты;
• 100 гр. соли;
• 10 гр. душистого перца;
• 5 гр. лавровых листов;
• 5 гр. гвоздики.

Этапы приготовления:

1. Капусту необходимо шинковать очень тонко.
2. Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
3. Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
4. Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

Рецепт Кимчи из пекинской капусты. Кимчхи, Ким чи рецепты

Легенда корейской кулинарии – острожгучий салат Кимчи чаще всего готовится из пекинской капусты. Но это – не догма. Его можно сделать из белокочанной капусты, да практически из любой. Главное в этом салате – это его ярко выраженный перечный аромат и неимоверная жгучесть. На нашем Дальнем Востоке живет много любителей острой еды, родом из Страны утренней свежести. В продуктовых магазинах везде есть корейская еда. Ее готовят корейские кулинары. Первое впечатление приезжего человека, попробовавшего впервые настоящий Ким чи, можно охарактеризовать одним словом – «капец». После мысленного прощания с жизнью слезы проходят, настроение улучшается (капсаицин делает свое дело). И вот уже новоиспеченный поклонник корейской кухни (едва не отдавший концы минуту назад) требует добавки замечательного блюда Кимчхи. Корейцы в России научились понимать местные вкусы, поэтому они готовят Кимчи разной жгучести. Это очень просто, часть острого молотого перца чили, заменяется молотым сладким перцем паприкой. Представляем рецепт Кимчи из пекинской капусты

• Автор рецепта: Иван Назаров
• После приготовления вы получите 8 порций
• Время приготовления: 48 часов

Ингредиенты

• салат пекинский – 500 г
• корейский соевый соус – 3 ст. л.
• петрушка – 30 г
• перец острый чили свежий – 40 г
• перец красный острый молотый — 1 ст. л.
• королевская масала – 1 ч. л.
• лук-репка – 0.5 шт
• соль – 1 ч. л.
• свекла отварная – 150 г
• чеснок, зубчики – 5 шт
• уксус рисовый – 3 ст. л.
• лавровый лист – 3 шт

Способ приготовления

Пора приготовить салат по настоящему рецепту Ким чи или Кимчхи

• Приготовим компоненты кушанья. Нам понадобится один средний кочан пекинского салата, соевый соус, половина луковицы, немного приправы масала, красный молотый перец, соль, свежий острый кайенский перец чили и немного свежей петрушки.
  
• Нарежем пекинскую капусту на поперечные кольца. Не стоит мельчить. Выкладываем нарезку капусты в глубокую емкость, где будем готовить салат Кимчхи.
  
• Заранее нужно отварить большую свеклу, охладить ее и взять для примерно 150 г.
  
• Вареную свеклу натираем на терке, режем кольцами лук, нарезаем пластинками чеснок, перец чили и зелень петрушки.
  
• Соединяем все наши нарезки с пекинским салатом в отдельной емкости.
  
• Добавляем в емкость красный молотый жгучий перец и приправу масала. Заправляем Кимчи уксусом. Если нет настоящего рисового уксуса, можно использовать обычный столовый уксус.
  
• Разломаем на куски несколько лавровых листов и поместим их в миску. Добавляем немного соли и соевый соус. Заливаем в салат 2-3 стакана крутого кипятка. Кипяток должен полностью покрывать овощную смесь.
  
• Перемешиваем содержимое емкости с Ким чи. Неготовое блюдо имеет остро выраженный уксусно-перечный аромат.
  
• Выкладываем горячий Кимчхи в чистые, заранее подготовленные банки и закрываем их. Банки с Кимчи можно накрыть полотенцем и оставить их на ночь. Остывший салат убираем в холодильник. Он приобретает выдержанный аромат и вкус через пару дней.
  

Рецепт корейского салата Ким чи достаточно прост. Жгучесть блюда нужно наращивать постепенно. Подаем Кимчхи как салат, гарнир или холодную острую приправу. Особенно хорош Кимчи с отваренным рисом. Для любителей острых ощущений можно усилить перечный компонент путем добавления к рису нескольких колечек острого перца Чили.

Категория: Острые салаты

• Калории: 61 ккал.,
• Белки: 2,59 г.
• Жиры: 1,35 г.
• Углеводы: 6,5 г.

Приятного аппетита!

Корейская кухня: Кимчи Рамен — рецепт на Российский Wok-Shop

Рецепт кимчи — соединение с клецками

Кимчи, национальное блюдо Южной Кореи. Его подают в качестве гарнира почти к каждому приему пищи, он является неотъемлемой частью рациона жителей страны. Хотя вы можете купить кимчи в магазине, большинство корейцев готовят его дома. Попробуйте свои силы с нашим аутентичным домашним рецептом кимчи!

Немного о кимчи

Кимчи — это не только квашеная капуста напа. Кимчи — это собирательный термин для овощных блюд, которые были солены, приправлены и ферментированы.История кимчи восходит к глубокой древности. В настоящее время в Корее существуют сотни разновидностей кимчи, получаемых из маринованных овощей. Самые популярные виды — это капуста напа (конечно), редис и огурец.

Кимчи также можно использовать в качестве гарнира к другим азиатским кухням. Попробуйте приготовить этот рецепт кимчи вместе с нашим рецептом салата из тертого и кислого картофеля.

Кимчи настолько важны в корейской культуре, что они проводят ежегодное мероприятие по этому поводу. Летом и весной кимчи готовят из свежих сезонных овощей.В течение одного месяца, начиная с 10-го лунного месяца в году, корейские семьи в больших количествах готовят по собственному аутентичному рецепту кимчи, готовясь к зиме. Это время года также известно как Gimjang .

Начав с необходимости, приготовление кимчи во время Gimjang стало в большей степени ритуалом социальных связей. Многие семьи, родственники и соседи соберутся вместе, чтобы вместе приготовить кимчи.

Рассол капусты

Первым шагом в приготовлении настоящего рецепта кимчи является замачивание капустных листьев в соленом рассоле.Это очень важный шаг по нескольким причинам. Соль в рассоле убьет любые вредные бактерии на листьях капусты и оставит место для роста полезных бактерий в процессе ферментации, что придает каждому рецепту кимчи особый острый вкус.

Рассол капусты также вытягивает воду из клеточных стенок листьев. Это помогает сохранить в дальнейшем и еще больше усиливает вкус кимчи. Это также позволяет соусу лучше проникать в капусту.

Польза кимчи для здоровья

В последние годы кимчи приобрела популярность во всем мире как полезный пробиотический продукт.Поскольку кимчи ферментируется, как и йогурт, она содержит «полезные бактерии», называемые лактобациллами, которые помогают в процессе пищеварения в организме. Еще один удивительный побочный продукт процесса ферментации — пробиотики, которые также борются с различными инфекциями. Эти полезные молочнокислые бактерии также обладают отличными антиоксидантными, противораковыми и антиоксидантными свойствами.

Кимчи также снижает уровень холестерина. Чеснок, используемый в рецептах кимчи, содержит аллицин и селен, которые помогают снизить запасы холестерина в организме.Снижая уровень холестерина, кимчи также косвенно снижает вероятность инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Способствует здоровому развитию тела и ясному зрению — еще одно преимущество этого рецепта кимчи для здоровья. 100 г кимчи содержат 18 процентов дневной дозы витамина А. Витамин А необходим для развития организма, особенно у детей и эмбрионов. Это также антиоксидант, который может помочь избавить организм от свободных радикалов, вызывающих рак, и сохранить здоровое зрение.

Подробнее о различных преимуществах для здоровья в этой статье.

Эти преимущества для здоровья — все причины, чтобы попробовать настоящий рецепт кимчи сегодня! А теперь приступим к рецепту!

Аутентичный рецепт кимчи

Кимчи, национальная еда Южной Кореи. Его подают в качестве гарнира почти к каждому приему пищи, он является неотъемлемой частью рациона жителей страны. Хотя вы можете купить кимчи в магазине, большинство корейцев готовят его дома. Попробуйте свои силы с нашим аутентичным домашним рецептом кимчи!

Время приготовления1 час

Время отдыха 3 часа

Курс: гарнир

Кухня: корейская

Ключевое слово: капуста, кимчи, корейский гарнир

Порции: 1 большая банка

Пара перчаток

• Большой герметичный контейнер

• Кухонный комбайн

• 1 большая капуста Напа ~ 5-6 фунтов
• 1 стакан крупной морской соли
• 5 стаканов воды
• 1 фунт корейского редиса
• ¼ Корейская груша
• 3-4 стебля зеленого лука

Приправа

• 1 столовая ложка клейкого рисового порошка
• ½ стакана хлопьев корейского красного перца чили гочугару
• ¼ стакана соленых ферментированных креветок saeujeot
• 3 столовые ложки рыбного соуса
• 6-7 зубчики чеснока
• Ручка имбиря, 1 дюйм

Рассол

• Разрежьте капусту пополам вдоль, начиная с более твердой белой бумаги. rt.Остановитесь на зеленом участке и аккуратно разделите капусту пополам руками. Это сохранит большую часть листьев нетронутой. Затем продлите половину таким же образом, чтобы получились четвертинки. Удалите твердый стебель с каждого куска, а затем разрежьте каждую четверть на три части. Разделите кусочки и листья. Вы также можете оставить капусту четвертинками.

• В большой миске растворите 1 стакан соли в 5 стаканах воды, чтобы создать рассол. Тщательно промойте куски капусты в рассоле в течение 2–3 часов.Убедитесь, что все листья закрыты. При необходимости залейте водой. Поворачивайте нижние части к верху каждый час.

• Пока куски капусты находятся в рассоле, приготовьте соус.

Приготовление соуса

• Смешайте рисовый порошок с ½ стакана воды и тушите на слабом огне, периодически помешивая, пока он не загустеет до жидкой пасты. Снимите с огня и дайте остыть.

• Затем очистить от кожуры чеснок и имбирь.Натереть имбирь в кухонном комбайне, а также добавить зубчики чеснока и соленые ферментированные креветки. Включите кухонный комбайн и смешайте ингредиенты.

• После этого добавьте рисовую пасту и оставшиеся приправы в кухонный комбайн. Хорошо перемешать. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете измельчить все вручную и смешать ингредиенты в миске.

Смешивание

• Очистите грушу и редис, а затем нарежьте их спичками.Подготовьте зеленый лук и нарежьте его по диагонали на кусочки длиной примерно 1 дюйм. Положите грушу, редис и зеленый лук в большую миску, а затем залейте соусом. Убедитесь, что ваша миска будет достаточно большой, чтобы в нее можно было добавить капусту позже.

• Наденьте перчатки и перемешайте руками.

• Капуста должна быть готова. Теперь твердые белые части капусты должны стать гибкими. Слейте воду и добавьте к смеси редиса и соуса.

• Смешайте ингредиенты, равномерно покрывая все соусом. Попробуй немного. Он должен быть слишком соленым, чтобы его можно было есть. Не стесняйтесь добавлять больше соли, соленых креветок, рыбного соуса или хлопьев корейского перца на свой вкус. Если он слишком соленый, добавление сахара может сбалансировать его.

Ферментация

• После того, как все хорошо перемешано, переложите все в герметичную банку. Втисните кимчи в банку, чтобы удалить воздушные карманы.Не забудьте также соскрести в банку остатки соуса.

• Как только все кимчи окажется в кувшине, закройте емкость крышкой и оставьте ее при комнатной температуре на 24 часа, в зависимости от погоды и скорости брожения кимчи. Затем храните кимчи в холодильнике. 12 часов рекомендуется в жаркие летние дни. Наслаждайтесь домашним кимчи! Примечание: Кимчи также можно есть свежими и неферментированными! Также обратите внимание, что чем дольше вы оставите его в холодильнике, тем более ферментированным будет вкус кимчи.Полноценный вкус кимчи обычно проявляется после хранения в холодильнике в течение 1-2 недель.

Простой рецепт кимчи — Happy Mothering

Кимчи — это корейская еда, которую подают с большинством блюд, включая жареный рис, суп, лапшу, клецки и жаркое. Многие также едят его в качестве гарнира.

Наш подлинный рецепт кимчи прост в приготовлении и следует традиционному процессу брожения.

Вкус домашнего кимчи намного лучше, чем все, что вы можете купить в продуктовом магазине.

Ингредиенты кимчи

• 1 кочан капусты Напа
• ¼ стакана морской соли
• Фильтрованная вода
• ½ фунта редиса дайкон — очистить и нарезать тонкими спичками
• 6 зеленых луковиц — нарезать пополам вдоль, затем на кусочки по 2,5 см

Ингредиенты пасты Чили

• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка сахарного песка
• ¼ чашки фильтрованной воды
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 3 столовые ложки корейских хлопьев с красным перцем Гочугару — или более менее на свой вкус

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• Разрежьте капусту Napa на четвертинки вдоль, затем удалите сердцевину, если необходимо.Нарежьте каждую четверть на полоски по 2 дюйма. Положите нарезанные листья капусты напа в большую миску.

• Посыпьте солью капусту Напа, затем массируйте ее, пока она не станет мягче.

• Как только он начнет размягчаться, добавьте фильтрованной воды ровно столько, чтобы она покрыла капусту. Положите на капусту что-то вроде тарелки, чтобы придавить ее. Вся капуста должна оставаться под водой, поэтому убедитесь, что она хорошо утяжелена.

• Дайте капусте Напа погрузиться в соленую воду примерно на 6 часов, затем перелейте капусту в мелкоячеистое ситечко и опустите ее под холодную воду на несколько минут.Оставьте фильтр в раковине стекать примерно на 20 минут, чтобы стекала вся лишняя вода.

• В небольшой миске смешайте имбирь, чеснок, сахар, рыбный соус, ¼ стакана фильтрованной воды и перец Гочугару. Перемешивайте, пока не образуется паста чили. Вы можете оставить чеснок немного крупнее, как нам нравится, или сделать гладкую пасту, пропустив ее через кухонный комбайн.

• Отожмите лишнюю воду из капусты и поместите ее в большую миску.Добавьте редис дайкон, зеленый лук и пасту.

• Тщательно вмассируйте пасту кимчи в овощи, пока все не покроется равномерно. Я настоятельно рекомендую надевать перчатки для приготовления пищи, так как корейский перец может немного ужалить.

• После того, как овощи будут равномерно покрыты пастой, переложите смесь в стеклянную банку. Вы действительно хотите упаковать его туда, поэтому надавите на него, пока овощи не покроются рассолом. Обычно я получаю 2–3 пинты (1–1,5 кварты).Оставьте около дюйма свободного пространства (он сильно расширится, когда начнет бродить) и закройте кувшин крышкой и кольцом.

• Поставьте банку в темное место на полотенце (вы не возражаете, если оно испачкается) и оставьте на 2–6 дней при комнатной температуре. Вы начнете видеть пузырьки в кувшине, и часть рассола может вытечь. На следующий день и каждый день открывайте банку, чтобы снять давление и попробовать кимчи. Кимчи может значительно расшириться, когда вы откроете кувшин, поэтому вам нужно снова придавить его под рассолом, прежде чем снова закрыть кувшин.Делайте это рукой в ​​перчатке, а не металлической ложкой (если вы не знаете наверняка, что это чистая нержавеющая сталь без примеси других металлов).

• Когда кимчи придет к вам на вкус, переместите банку в холодильник для хранения. Наслаждайтесь свежим кимчи с любимыми корейскими блюдами — или все само по себе!

калорий: 21 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1891 мг | Калий: 219 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 669 МЕ | Витамин C: 20 мг | Кальций: 60 мг | Железо: 1 мг

Советы для домашнего кимчи

1.Какой вкус кимчи?

Если вы пробовали квашеную капусту традиционным способом, вкус кимчи будет примерно таким. Представьте себе сочетание этого с пряным корейским вкусом. Это очень хорошо! Вам просто нужно попробовать.

2. Что такое лактоферментация?

Кимчи производится с помощью процесса, называемого лактоферментацией, который является традиционным методом консервирования продуктов, в первую очередь овощей. Из него также делают настоящую квашеную капусту и такие вещи, как мой рецепт острой моркови и мой рецепт лакто-ферментированного апельсинового сока.

Все, что вам нужно для приготовления таких лакто-ферментированных продуктов, как этот кимчи, — это правильный баланс овощей, соли и воды (и любых специй, которые вы можете добавить). Соль — очень важный ингредиент, потому что она помогает убить вредные бактерии и способствует росту «хороших» бактерий (Lactobacillus). Сахар тоже помогает этому процессу.

Вы также можете добавить овощную закваску для усиления ферментации, но это не всегда необходимо. «Культуры для здоровья» — мое любимое место для хранения продуктов для ферментации — у них есть отличный стартовый набор для ферментированных овощей, если вы планируете регулярно готовить ферментированные продукты.

3. Почему время брожения так сильно колеблется?

Как и другие культивированные продукты, кимчи из капусты Напа ферментируется со скоростью, которая зависит от множества факторов, таких как температура, влажность и т. Д. Кимчи — это лакто-ферментированный продукт, который можно приготовить в местах с более прохладными температурами, что является идеальной температурой для приготовления кимчи. составляет 68 ° F.

Итак, если вы привыкли делать культивированные продукты, требующие более высоких температур, например чайный гриб, вам нужно чаще проверять свое кимчи.Проверяю свой 2-3 раза в день. Как только ароматы начинают сливаться и пузыри утихают, я кладу его в холодильник.

В холодильнике он и дальше будет медленно созревать, поэтому лучше положить его в холодильник слишком рано, чем слишком поздно. Если вы охлаждаете его и понимаете, что ему нужно больше времени, чтобы созреть на прилавке, просто выньте его и дайте больше времени.

С другой стороны, если вы позволите ему продержаться слишком долго, у него может развиться кислый привкус, который невозможно изменить. Можно есть кимчи, которое было слишком долго ферментировано, но большинство людей предпочитают готовить его именно в этот момент.

4. Как есть кимчи?

Кимчи можно есть как закуску, приправу или гарнир. Обычно мы едим сырое вместе с едой, но его также можно приготовить по многим рецептам.

Вот некоторые из лучших рецептов с использованием кимчи, которые стоит попробовать:

1. Жареный рис кимчи
2. Кимчи Джиги (тушеное кимчи) ​​
3. Кимчи пибимпап
4. Блинчики кимчи
5. Лапша удон кимчи

5. Как хранить кимчи?

Несмотря на то, что кимчи ферментируется при комнатной температуре, его необходимо хранить в холодильнике в герметичном контейнере.Кимчи обычно хранится не менее месяца в должным образом охлажденном холодильнике. Он может храниться более 3 месяцев в очень холодном холодильнике (близком к температуре замерзания).

6. Как отрегулировать пряность?

Приведенный выше рецепт требует 3 столовых ложки Гочугару, что придаст вам подлинный пряный вкус кимчи. Если у вас нет высокой терпимости к жаре, вы можете отрегулировать уровень остроты.

• Мягкое: 1 столовая ложка
• Средняя: 2 столовые ложки
• Пряный: 3 столовые ложки
• Очень острый: чашки

Я обнаружил, что по мере того, как кимчи проходит процесс ферментации, уровень специй также немного смягчается.

7. Можно ли приготовить веганское кимчи?

Если вы ищете веганский рецепт кимчи, попробуйте заменить рыбный соус соевым соусом. Вкус не будет прежним, но все равно действительно хорош!

Если вы хотите потратить немного времени на то, чтобы получить более похожий вкус, вы также можете приготовить свой собственный веганский рыбный соус.

8. Можно ли заменить кошерной солью?

Да, если у вас нет морской соли, вы можете использовать вместо нее кошерную соль или любую поваренную соль.Только убедитесь, что он не ионизирован и не фторирован, так как это может препятствовать процессу ферментации.

9. Где достать корейский перец Гочугару?

Gochugaru — это в основном корейский порошок чили, который можно купить на большинстве азиатских рынков и даже во многих обычных продуктовых магазинах. Что касается покупки в Интернете, компания Cultures for Health предоставит его, если в вашем районе нет корейского продуктового рынка.

10. Где купить продукты в Интернете?

Мне нравится удобство покупки продуктов в Интернете и заказа мяса в Интернете, пока я заполняю кладовую.Это означает, что у меня всегда под рукой есть ингредиенты, чтобы приготовить мои любимые рецепты без глютена.

Популярные рецепты без глютена

Научитесь делать настоящие кимчи с нуля простым способом — Country Trading Co.

Кимчи — это ароматическая бомба, которая оживляет многие блюда. Ложка в бургере или на тарелке с рисом усиливает вкусовые рецепторы.Как только вы начнете его готовить, вы будете жаждать кимчи и даже начнете использовать пасту кимчи в своей кулинарии.

Приготовить кимчи дома очень просто. Ингредиенты достать несложно, а брожение происходит быстрее, чем квашеная капуста. Домашнее кимчи богато пробиотиками, что делает его отличным выбором для здоровья кишечника.

Как приготовить кимчи с нуля?

1. Источник свежих овощей. Загляните на свой местный фермерский рынок, чтобы купить капусту Напа (также известную как Baechu, Wombok или китайская капуста) и редис Daikon.
2. Приготовьте пасту кимчи. Хлопья чили кочугару можно найти в любом магазине азиатской кухни. Все остальные ингредиенты необходимы для хранения в шкафу.
3. Используйте правильное оборудование. Вам понадобится стеклянная банка, гири для брожения и крышка для брожения.

Это сокращенная версия. Перейдите к концу, чтобы увидеть полный рецепт, или продолжайте читать, чтобы получить ответы на свои вопросы о кимчи и немного больше об этом ферментированном корейском маринаде.

Как традиционно готовят кимчи?

• Кимчи — основной корейский гарнир, который традиционно готовят зимой и хранят под землей в бродильных чанах для медленного брожения.
• Приготовление кимчи было общественной деятельностью, и женщины собирались в домах друг к другу, чтобы помочь с приготовлением зимнего кимчи.

Какие ингредиенты в кимчи?

Кимчи готовится из трех ингредиентов — овощей, соли и острой пасты.

• Общие овощи — это капуста Напа и редис дайкон, но вы можете приготовить кимчи из огурцов, цветной капусты и даже из морских водорослей.
• Соль важна для сохранения красивых и хрустящих овощей, придания вкуса, сохранения содержания витаминов и защиты от вредных бактерий.
• Острая паста — это вкусная приправа сама по себе, сделанная из сушеных корейских хлопьев чили Гочугару, свежего имбиря, чеснока, рыбного соуса (или пасты мисо), соевого соуса и пальмового сахара.

СОВЕТ: Используйте рыбный соус, который содержит только рыбу и соль. Используйте свежий имбирь и чеснок (не из банки!).

Можно ли приготовить кимчи из обычной капусты?

Да, можно приготовить кимчи из обычной красной или зеленой капусты.Текстура будет мягче с капустой Напа. Это отличный заменитель капусты Напа, когда не сезон.

Что можно использовать в кимчи вместо рыбного соуса?

Приготовить веганский кимчи так же просто, как заменить рыбный соус на пасту мисо. Рыбный соус — вот что придает кимчи вкус умами. Мисо — достойная замена, но убедитесь, что вы используете непастеризованное мисо.

Какую соль вы используете для приготовления кимчи?

Используйте натуральную соль, не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, например морскую соль или кошерную соль.

Сколько времени нужно на приготовление кимчи?

• Дайте 1 час приготовить кимчи и перелить его в емкость для брожения. Плюс 4 часа ожидания пока посолят овощи.
• Брожение занимает 5-10 дней в зависимости от комнатной температуры.
• Кимчи можно употреблять после первого брожения, но вкус улучшится, если вы выдержите его в холодильнике в течение следующих 2-3 недель.

В какой кастрюле нужно сбродить кимчи?

Традиционно корейцы использовали глиняные кувшины для брожения, известные как горшки Онги, которые позволяли выходить газам брожения, не впуская воздух или вредные бактерии.

Горшки

Onggi могут быть довольно большими, и их трудно достать, и более практичной альтернативой является стеклянная банка, снабженная силиконовой крышкой с воздушным затвором для ферментации.

Эти банки легче хранить и подавать в холодильнике, когда они готовы. Одна большая капуста наппа заполнит 2 банки объемом 1 литр.

Стекло хорошо подходит для ферментации овощей, поскольку оно нереактивно и его можно стерилизовать в посудомоечной машине перед использованием.

СОВЕТ. Не используйте пластиковый контейнер, так как паста чили, соль и молочная кислота вступают в реакцию с пластиком.

Нужна ли кимчи закваска?

Нет, в отличие от йогуртовых и сырных культур, все полезные молочнокислые бактерии, необходимые для запуска ферментации кимчи, уже присутствуют на поверхности овощей.

Легкая промывка капусты не удалит эти бактерии, но следует щадить ее и не использовать «мыло для мытья овощей». Если он супер свежий, органический и чистый, просто удалите внешние листья, измельчите и посолите.

Использование природных бактерий — еще одна причина покупать самые свежие местные органические продукты при приготовлении кимчи.

Как я узнаю, что мое кимчи работает?

Примерно через день вы увидите, как в банке поднимаются энергичные пузыри. Это результат того, что лактобациллы поедают сахар, содержащийся в овощах.

Они оставляют после себя молочную кислоту, поэтому кимчи приобретает острый вкус, а pH снижается. Чем холоднее место, тем медленнее брожение.

Современные дома могут быть довольно теплыми, поэтому брожение происходит быстро, но если вы поместите кимчи на улицу в холодный сарай, это может занять на несколько недель больше.

Если вы новичок в ферментации овощей, наш стартовый набор Easy Fermentation включает набор pH-полосок, чтобы вы могли проверить уровень кислотности во время ферментации кимчи.

Как долго кимчи хранится в холодильнике?

При правильном хранении кимчи в холодильнике в стеклянной банке с крышкой его хватит на год.

Кимчи срабатывает?

• Да Кимчи может сработать, если он хранится неправильно или если оборудование не чистое
• Лучше всего хранить кимчи в чистых банках с герметичными крышками для первой ферментации, а затем установить герметичную крышку для хранения и переместить ее в холодильник.
• Не поддавайтесь желанию снять крышку во время первого брожения, так как вы можете впустить другие нежелательные дрожжи и плесень.
• Если на поверхности кимчи образовалась плесень, выбросьте ее и простерилизуйте все оборудование.

Как использовать пасту Кимчи?

Паста с чили для кимчи — действительно полезная приправа, которую стоит держать в холодильнике. Когда мы делаем кимчи, мы всегда удваиваем рецепт пасты и используем пасту до:

• Смешать с арахисовым маслом и намазать домашними крекерами.
• Добавить в жаркое для дополнительного аромата.
• Приготовьте майонез кимчи — добавьте 1 чайную ложку пасты к 3 столовым ложкам майонеза.
• Используется в маринаде для говядины, свинины или курицы.
• Добавить в томатный кетчуп, чтобы придать ему аромат.
• Сделайте заправку в стиле кочуджан с кунжутным маслом, рисовым винным уксусом и пальмовым сахаром
• Добавить в бульон с лапшой рамэн.

Вы едите кимчи горячим или холодным?

Кимчи можно есть любым способом, но для максимальной пользы от пробиотиков его следует есть холодным или едва подогретым, поскольку приготовление пищи убивает полезные бактерии.

Если вам понравилось это читать, вам понравится наш стартовый набор Fermentation Easy, , который включает полноцветную печатную книгу рецептов для приготовления всех популярных ферментированных овощных солений в домашних условиях.

Для получения дополнительной информации о кимчи и ферментированных продуктах в целом мы рекомендуем эту группу в Face book: Wild Fermentation Uncensored. Взгляните на их классификацию более 150 различных типов кимчи на 8 основных семейств на этой 1 странице .pdf.

звезда

Состав

Паста Кимчи

• Рыбный соус 2 столовые ложки (паста мисо для вегетарианцев)

• 3 столовые ложки чили Гочугару (или 1 столовая ложка хлопьев чили)

• 4 зубчика чеснока

• 1 см (0.5 дюймов) свежий имбирь

• 1 чайная ложка пальмового сахара

Овощи

• 1,5 кг (3,3 фунта) китайская капуста, также известная как капуста напа или вомбок

• 60 г (2 унции) морской соли

• 180 г (6,3 унции) моркови

• 4 зеленых лука

Оборудование

• Стеклянная банка

• Крышки шлюзовой камеры для брожения

• Гиря для брожения

• pH-полоски

Указания

1. Стерилизовать банки — две банки по 1 л (1 литр), крышки и грузики

2. Нарежьте капусту небольшими кусочками и поместите в миску.

3. Быстро перемешайте соль чистыми руками. Накройте тканью и отложите на 4 часа или на ночь.

4. Слить капусту и выбросить жидкость.

5. Для приготовления пасты смешайте рыбный соус (или пасту мисо), гочугару (или перец чили), толченый чеснок, толченый имбирь и сахар.

6. Морковь и зеленый лук нарезать тонкими ломтиками и добавить к капусте вместе с пастой. Хорошо перемешать.

7. Расфасуйте смесь в банки деревянной лопаткой или чистыми руками.Надавите вниз, чтобы овощи оказались под жидкостью.

8. Добавьте капустный лист в качестве толкателя и стеклянную гирю в банку, чтобы овощи оставались под жидкостью.

9. Колпачок закрыть воздушной пробкой и поместить в темное прохладное место.

10. Ферментация 5-10 дней, снимите крышку, вес и толкатель.

11. Если он имеет pH 4 и / или имеет острый вкус, готово. Закройте крышкой и храните в холодильнике. Его можно употреблять сразу, но вкус продолжит развиваться и улучшится через 2-3 недели.

Рецепт

Пищевая ценность указана для порции в 1 чашку.

Питание

Калорий 23, Углеводы 4 грамма, жир 1 грамм, Волокно 2 грамма, Сахар 2 грамма

Базовый рецепт для начала работы

В этом посте я покажу вам, как приготовить простой рецепт кимчи.Потому что, если вы погуглите «как приготовить кимчи», я гарантирую, что вы не найдете двух одинаковых рецептов, а некоторые из них будут довольно сложными. Я читал, что в Корее, стране происхождения кимчи, существует более 100 видов кимчи. Это свидетельство невероятного разнообразия способов приготовления кимчи!

Основы приготовления простых кимчи

Тем не менее, есть некоторые объединяющие особенности.

1. Овощи

По большей части основу овощей составляют китайская (также называемая напа) капуста, чеснок и имбирь.Чаще всего к ним добавляют зеленый лук, редис дайкон и морковь. Это почти то, что я использую, за исключением моркови (я просто не фанат моркови) и овощей, которые я включил в этот простой рецепт кимчи.

2. Пряность

Следующим объединяющим элементом является специя, которая обычно представляет собой сушеные хлопья красного чили. На самом деле я использовал острый соус, что вполне приемлемо, хотя, возможно, и не самый традиционный метод.

3.Паста

И, наконец, большинство рецептов предусматривает приготовление пасты из хлопьев чили с имбирем и чесноком (часто с крахмалистой основой, такой как рисовая мука), которую затем смешивают с овощами. Я не использую крахмалистую основу в своем рецепте, так как это требует немного больше времени и навыков.

После этих трех основных моментов вы найдете множество вариантов. Например, во многих рецептах овощи предварительно замачивают в солевом растворе, что, по идее, позволяет придать овощам больше аромата. Многие рецепты требуют немного сахара, рыбного соуса или анчоусов, и, конечно же, есть десятки различных видов овощей и даже фруктов.

Но этот простой рецепт кимчи основан на основных принципах и является отличной отправной точкой, если вы впервые готовите кимчи. Чтобы получить рецепт для печати (но без визуальных эффектов), прокрутите вниз до конца этой публикации.

Как приготовить простое кимчи

Для изготовления примерно двух банок по двенадцать унций.

Состав

• 2 головки нарезанной капусты Napa
• 2 штуки нарезанный редис дайкон
• 1 пучок нарезанного лука
• 4-6 зубчиков чеснока
• Очищенный кусочек имбиря 1-2 дюйма
• 1/4 — 1/2 стакана порошка корейского красного перца чили или других хлопьев красного перца, в зависимости от того, насколько острый вам нравится
• 1-2 ч.л. рыбного соуса, по желанию
• 3-4 чайных ложки морской соли

Проезд

1.Обрежьте кончики капусты и нарежьте как хотите — подойдут тонкие или толстые полоски. Также нарежьте редис дайкон и зеленый лук.

2. Добавьте соль к овощам и тщательно перемешайте. Дайте настояться час или два. Соль вытянет воду. Это метод «сухой соли», который я предпочитаю. Если вы не хотите ждать несколько часов, просто раздавите овощи руками. Делайте это в течение минуты или двух, пока овощи не станут красивыми и влажными от выделившейся воды.

Другой метод известен как рассол, при котором овощи замачивают на несколько часов (или на ночь) в растворе соленой воды. Этот метод позволяет придать овощам больше аромата, но требует гораздо больше времени (и терпения).

3. В кухонном комбайне смешайте хлопья чеснока, имбиря и чили в пасту.

4. Тщательно перемешайте в миске капусту, редис, зеленый лук и, при желании, рыбный соус с пастой. Но не делайте этого голыми руками! Однажды я совершил эту ошибку.Мои руки перестали гореть через несколько часов. Либо используйте резиновые перчатки, либо кухонный инструмент.

4. Разложите смесь по стеклянным банкам с помощью кухонного инструмента с затупленным концом.

Изображенный деревянный инструмент на самом деле предназначен для кондитерских, но он прекрасно работает как овощной нож. К сожалению, на Amazon его больше нет.

Но вы можете проверить этот овощной нож, который больше подходит для ферментации овощей.

5.Плотно разложите смесь по банкам, пока уровень воды не начнет подниматься. Это ключ!

Вот еще один ракурс (да, это беспорядочно, но весело!):

Именно в этом анаэробном соленом рассоле происходит волшебство брожения. В этом рассоле НЕ могут образовываться вредные бактерии. Продолжайте нажимать, пока все не погрузится в воду. Оставьте не менее дюйма между верхом воды и верхом банки.

6. Закройте банки крышками и оставьте банки при комнатной температуре на 2-7 дней.Открывайте крышки каждый день, чтобы выпустить газы, образующиеся в результате брожения. Если уровень воды поднимется, слейте немного воды. Если овощи поднимаются над уровнем воды, снова погрузите их в воду.

7. Попробуйте кимчи через 2 дня. Он должен иметь приятный кисловатый вкус. Если нет, продолжайте давать ему бродить и пробовать каждый день, пока не почувствуете приемлемый вкус. Переложите в холодильник, где оно продолжит брожение (и вкус изменится!), Хотя и гораздо медленнее.Его хватит минимум на полгода.

8. Если вы такой же фанат кимчи, как я, и довольно быстро проглотите две банки с кимчи, удвойте или даже утроите указанное выше количество. Вот сколько я сейчас готовлю кимчи:

Этого мне хватит на несколько месяцев!

Больше рецептов кимчи

И, наконец, если вы, как и я, являетесь наркоманом кимчи, и хотите расширить свой репертуар по приготовлению кимчи, не ограничиваясь базовыми знаниями, ознакомьтесь с «Поваренной книгой кимчи: 60 традиционных и современных способов приготовления и употребления кимчи».

Рецепт кимчи для печати

Простой рецепт кимчи

Есть много разных способов приготовления кимчи, но этот простой рецепт кимчи — отличное место для начала, если вы делаете кимчи впервые.

• 2 головы Капуста напа, нарезанный
• 2 шт редис дайкон, нарезанный
• 1 связка лук-шалот нарезанный
• 4-6 гвоздика чеснок
• 1-2 дюйм кусочек имбиря, очищенный
• 1/4 — 1/2 чашка Корейский красный порошок чили
• 1-2 чайная ложка рыбный соус, по желанию
• 3-4 TBSP морская соль

1. Обрежьте кончики капусты и нарежьте как хотите — тонкими или толстыми полосками.Также нарежьте редис дайкон и зеленый лук.

2. Добавьте соль к овощам и тщательно перемешайте. Дайте настояться час или два. Соль вытянет воду.

3. В кухонном комбайне смешайте хлопья чеснока, имбиря и чили в пасту.

4. Тщательно перемешайте капусту, редис, зеленый лук и (при желании) рыбный соус с пастой в миске

5. Разложите смесь по стеклянным банкам с помощью кухонного инструмента с затупленным концом.

6. Плотно разожмите смесь по банкам, пока уровень воды не начнет подниматься.

7. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-7 дней. Открывайте крышки каждый день, чтобы выпустить газы, образующиеся в результате брожения. Если уровень воды поднимется, слейте немного воды. Если овощи поднимаются над уровнем воды, снова погрузите их в воду.

Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

Как приготовить настоящие корейские кимчи с нуля

По мере того, как корейская кухня становится все более популярной в Соединенных Штатах, растет и кимчи. Кимчи — основной корейский продукт из маринованных овощей, который чаще всего используется в качестве гарнира во время еды. Хотя самый известный вид кимчи готовится из капусты напа, на самом деле существует множество различных разновидностей кимчи, и не все из них острые.

Как и большинство основных продуктов питания, кимчи имеет важное значение для корейской культуры в целом. Часто свекровь учит невестку своему рецепту кимчи, чтобы он передавался из поколения в поколение. В начале этого года я женился на корейской семье и годами искренне наслаждался едой своей свекрови. Итак, пора было выучить рецепт кимчи моей свекрови.

Это рецепт приготовления баечу кимчи (배추 김치) или кимчи из капусты напа.Более конкретно, это мат кимчи (맛김치), который относится к способу нарезки капусты перед ее маринованием. Этот метод немного проще и быстрее, поэтому вы сможете быстрее насладиться кимчи!

Баэчу Кимчи (배추 김치)

• Время на подготовку: 5 часов 30 минут
• Время приготовления: 0
• Общее время: 5 часов 30 минут
• Порций: 90
• Легко

Состав

• 3 кочана капусты напа
• 1/2 стакана соли
• 1 чашка гочугару — хлопья корейского красного перца
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана измельченного чеснока
• 1 чашка измельченного лука
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1 чашка нарезанного зеленого лука
• 1/2 стакана рыбного соуса

Шелби МакЛеннан

• Шаг 1

  Вымойте капусту и нарежьте на четвертинки.Поместите в очень большую миску (она понадобится вам до конца процесса).

  Фото Шелби МакЛеннан

• Шаг 2

  Равномерно нанесите соль на капусту. Это вытянет влагу и подготовит ее к маринованию. Оставьте на 5 часов при комнатной температуре.

  Фото Шелби МакЛеннан

• Шаг 3

  Отрежьте кончики четвертинок капусты и выбросьте их.Затем нарежьте четвертинки капусты на небольшие части. Поместите секции в большую миску.

  Фото Шелби МакЛеннан

• Шаг 4

  Добавьте остальные ингредиенты к капусте и перемешайте.

  Фото Шелби МакЛеннан

• Шаг 5

  Наденьте перчатки и перемешайте руками.Самый простой и лучший способ перемешать кимчи — прижать руку к дну миски и сложить кимчи на себя. Затем натрите верхний слой, чтобы специи лучше распределились. Делайте это до тех пор, пока кимчи не станет достаточно перемешанным.

  Фото Шелби МакЛеннан

• Шаг 6

  Возьмите пригоршни кимчи и поместите в герметичный контейнер. После каждой горсти с силой надавите на нее, чтобы упаковать ее в банку.Вы можете поместить его в любое количество контейнеров.

  Фото Шелби МакЛеннан

• Шаг 7

  После того, как вы вынули все кимчи из большой миски, добавьте немного воды, чтобы смыть все лишние специи с боков. Добавьте воду в емкость. Это сделано для того, чтобы не тратить зря специи. Если вы использовали несколько контейнеров, равномерно распределите их между контейнерами.

  Фото Шелби МакЛеннан

• Шаг 8

  Упакуйте кимчи в последний раз и плотно закройте. Дайте настояться при комнатной температуре 1-2 дня, прежде чем переместить в холодильник. Это продлится несколько месяцев.

  Фото Шелби МакЛеннан

Как приготовить веганский рецепт кимчи от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 2 фунта зеленой капусты (910 г), савой или напа
• ½ стакана крупная соль (120 г)
• 4 зеленых лука
• 1 имбирь, кусок 5 см (2 дюйма)
• 6 зубчиков чеснока
• ¼ чашки редиса дайкон (4 г)
• ½ стакана белого риса (115 г)
• ¼ стакана воды (60 мл), плюс еще при необходимости
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка веганского сахара
• 1 столовая ложка гочугару

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Кочан капусты разрезать пополам вдоль и отрезать концы. Разрежьте на четверть вдоль, затем нарежьте поперек на кусочки по 2 дюйма (5 см).
2. Положите капусту и соль в большую миску. Втирайте соль в капусту руками, пока она не начнет немного размягчаться. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 1-2 часа. Тщательно промойте капусту под холодной водой, затем дайте стечь на дуршлаг.
3. Тем временем нарежьте зеленый лук кусочками по 2 см.
4. Очистить имбирь и чеснок.
5. Редис дайкон нарезать спичками.
6. Смешайте рис, воду, чеснок, имбирь и соевый соус в кувшине или средней миске. Используйте погружной блендер или стоячий блендер, чтобы приготовить однородную пасту. Добавьте сахар и гочугару, начиная с 1 столовой ложки для мягкого вкуса и до 5 столовых ложек, чтобы сделать его острее.
7. Осторожно отожмите оставшуюся воду из капусты и переложите в большую миску вместе с зеленым луком и дайконом.Перемешайте, чтобы смешать.
8. Добавьте приправу в емкость. Надев перчатки, если вы хотите защитить руки от укусов, пятен и запахов, аккуратно втирайте пасту в овощи, пока они полностью не покроются.
9. Упакуйте кимчи в большую банку, надавливая на нее, пока паста не поднимется и не покроет овощи, и оставьте не менее 1 дюйма (2 ½ см) наверху. Закройте банку крышкой.
10. Сразу же съешьте кимчи или, для брожения, дайте банке постоять в темном месте при комнатной температуре на 2–14 дней.Вы можете увидеть пузырьки внутри, а жидкость может вытекать из банки; на всякий случай поставьте под банку миску или тарелку, чтобы не допустить перелива. Проверяйте кимчи один раз в день. Когда он достигнет желаемого вкуса, переложите банку в холодильник. Ешьте прямо сейчас или оставьте еще на неделю или две, чтобы вкус усилился.
11. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Настоящий домашний корейский рецепт кимчи

Сколько я себя помню, у моей мамы всегда было два разных холодильника.Один для «обычной» еды, а другой холодильник специально для кимчи и других острых корейских ингредиентов и еды. Поскольку кимчи — это ферментированная пища, смешанная со здоровой дозой чеснока, мы не хотим, чтобы запах проникал в другие продукты, а также преимущества холодильника для кимчи заключаются в том, что он имеет постоянную температуру, аналогичную температуре окружающей среды. глиняный горшок, который находится под землей (это традиционный способ ферментации кимчи).

Кимчи не только очень вкусное, но и очень полезное для здоровья! Читайте дальше, чтобы узнать, что они из себя представляют и почему они стали основным продуктом в моем рационе с самого детства.

Что такое кимчи?

Существуют буквально сотни различных видов кимчи, но самый популярный — из капусты напа. Кимчи — это соленый, приправленный и ферментированный гарнир из капусты, который всегда присутствует во всех традиционных корейских блюдах.

Капуста напа, являющаяся основным ингредиентом кимчи, богата витамином С. Около 100 г свежей напы обеспечивает 45% дневной нормы потребления! Витамин C полезен для вашего здоровья, потому что он помогает защитить ваше тело от недостатков иммунной системы, он может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, а также является источником профилактики заболеваний глаз.

П.С. Вместо апельсинового сока при простуде — возможно, вам просто нужна здоровая доза кимчи 😛

Кроме того, благодаря процессу ферментации кимчи является отличным источником пробиотиков. Я принимаю дополнительные пробиотические добавки для дополнительной поддержки полезных бактерий Lactobacillus, но мне нравится знать, что еда, которую я уже ем, содержит здоровое количество. Другие продукты, богатые пробиотиками, — это квашеная капуста, натто, кефир, чайный гриб и йогурт, и это лишь некоторые из них!

А теперь самое время приготовить кимчи — я думал, что это займет очень много времени.Я всегда видел, как моя мама росла, поэтому я подумал, что это занятие на весь день — но, на удивление, это СУПЕР просто. Я так рада, что нашла время, чтобы сесть с ней и приготовить эту партию, потому что я знаю, что теперь это так просто, и я могу сделать это, если у меня никогда не будет ничего, что я беру из ее кухни

Настоящий домашний корейский рецепт кимчи

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Гарнир для курса

Кухня Корейская

• 1 средняя капуста напа
• 4 унции редиса дайкон или половина большого редиса — нарезанный жульен
• 2 редиса для гарнира — нарезанный жульен (необязательно)
• 3 унции белого лука или большого лука — жульен x2 для смешивания, половина для смешивания)
• 1 чайная ложка имбиря — грубая нарезка
• 6 зубчиков чеснока — грубая нарезка
• 2 красных перца халапеньо по желанию
• 2 чайные ложки красного сушеного чили порошка
• ½ чайной ложки сахара или Splenda
• 1 столовая ложка вареного сладкого риса или порошка сладкого риса
• 1 столовая ложка воды для смешивания
• ½ стакана чеснока
• 2 столовые ложки соли

• Чтобы приготовить кимчи в банке емкостью 24 унции —

• Замочите капусту примерно на два часа в 2 столовых ложках соли (с одним стаканом воды).Учтите, что чем дольше вы замачиваете капусту, тем соленее получится кимчи, поэтому важно не замачивать ее слишком долго!

• Смойте соленую воду пресной холодной водой

• Смешайте следующие ингредиенты: 1/2 редиса, лук, имбирь, чеснок, перец, красный перец чили, сахар, сладкий рис (убедитесь, что сладкий рис

• Смешайте эту смесь с капустой

• Добавьте измельченный лук в качестве гарнира

• Для ферментации поместите кимчи в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре в течение 24 часов

• По истечении этого времени кимчи можно хранить в холодильнике

Помните, что процесс брожения является ключом ко всему, поэтому вам нужно оставить кимчи при комнатной температуре как минимум на 24 часа.В это время волокна разрушаются и образуют наших друзей, лактобациллы, которые, проще говоря, полезные бактерии для кишечника!

Я хотел бы знать, сделаете ли вы это или рассматриваете это! Мне так приятно видеть, что другие люди больше привыкли к пользе корейской еды для здоровья