Разное 

Насыпной пирог с яблоком: Пирог насыпной яблочный (не для РД), пошаговый рецепт на 3620 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Насыпной пирог с яблоками - 5 рецептов приготовления

Насыпной пирог с яблоками – необычное, простое в приготовлении и очень вкусное лакомство. Выпечка получается изумительной на вкус. Попробовав приготовить блюдо по одному из представленных рецептов, вам не захочется больше искать другие варианты яблочных пирогов.

Классический рецепт

Простой в приготовлении пирог, который очень нравится деткам. Получается нежная, сочная и вкусная выпечка. С легкостью украшает праздничное застолье.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 170 г замороженного;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки;
  • ваниль – 7 г;
  • яблоко – 1000 г;
  • сахар – 180 г;
  • манка – стакан;
  • мука – 160 г.

Приготовление:

    1. Поставить на стол емкость.
    2. Сито держать над емкостью.
    3. Поместить муку.
    4. Просеять.
    5. Всыпать разрыхлитель и сахар.
    6. Насыпать ваниль, манку. Перемешать.
    7. Яблоки вымыть.
    8. Срезать шкурку.
    9. Вырезать сердцевину.
    10. Удалить семена.
    11. Взять терку крупную.
    12. Натереть.

Если хотите избежать потемнения яблок, сбрызните их лимонным соком

  1. Установить на 185 гр. духовой шкаф.
  2. Противень смазать маслом.
  3. Теперь главное правильно распределить слои.
  4. Сначала распределить сухую смесь.
  5. Укрыть яблоками.
  6. Держа терку над противнем, натирать масло. Куски должны покрыть всю поверхность.
  7. Убрать в духовку.
  8. Через 45 минут можно доставать.

Варшавский пирог

Ароматный пирог, с которым не придется долго возиться. Тесто готовится легко и просто, а результат порадует изысканным вкусом.

Ингредиенты:

  • сахар ванильный – 1 ч. ложка;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки;
  • лепестки миндаля;
  • мука – 160 г;
  • манка – стакан;
  • сливочное масло – 170 г замороженного;
  • сахар – 200 г;
  • яблоки – 1,1 кг;
  • корица – 1 ч. ложка молотой.

Приготовление:

  1. На стол поместить емкость.
  2. Взять сито.
  3. Засыпать разрыхлитель и муку.
  4. Держа над емкостью, просеять.
  5. Всыпать манку.
  6. Добавить два вида сахара и корицу.
  7. Перемешать.
  8. С яблочек удалить кожицу. Вырезать серединку.
  9. Подготовить терку, необходим крупного размера. Натереть.
  10. Половину переложить в отдельную емкость.
  11. Сухую смесь поделить на три части.
  12. Духовой шкаф необходимо разогреть (180 гр.).
  13. Форму лучше всего использовать разъемную.
  14. Застелить пергаментом.
  15. Высыпать первую часть сухого теста.
  16. Выложить половину яблок.
  17. Засыпать часть сухой смеси.
  18. Выложить яблоки.
  19. Высыпать смесь, которая осталась.
  20. Все слои равномерно распределять.
  21. Чтобы пирог получился, масло должно быть обязательно из морозилки.
  22. Взять терку. Держа над формой натереть. Вся поверхность должна быть покрыта масляной стружкой, которой в процессе приготовления пропитается весь пирог.
  23. Посыпать лепестками миндаля.
  24. Поместить в духовку.
  25. Через 45 минут можно радовать родных красивым десертом.

Насыпной пирог с яблоками и творогом

Насыпной пирог с яблоками и творогом – это еще один вариант вкусного десерта, который понравится любителям яблочно-творожной выпечки.

Ингредиенты:

  • яблоко – 1100 г;
  • фундук – 100 г измельченного;
  • мука – 160 г;
  • сливочное масло – 170 г замороженного;
  • манка – 210 г;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки;
  • сахар – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • творог – 350 г;
  • пудра сахарная – 55 г.

Приготовление:

Чтобы масло равномерно пропитало пирог, в процессе приготовления периодически необходимо протыкать его деревянной шпажкой.

  1. Над миской размесить сито.
  2. Засыпать муку с разрыхлителем.
  3. Просеять.
  4. Насыпать манку. Потом сахар. Перемешать.
  5. В пиале смешать яйца с пудрой. Поместить творог. Растереть.
  6. Почистить яблочки. Выбрать косточки.
  7. Взять крупного помола терку. Натереть.
  8. Форму застелить пергаментом.
  9. Дно покрыть третью сухой смеси.
  10. Разместить яблоки.
  11. Посыпать второй третью сухого теста.
  12. Выложить творог.
  13. Засыпать сухим тестом.
  14. Высыпать фундук.
  15. Натереть масло.
  16. Распределить последним слоем.
  17. Поместить в духовой шкаф. Режим 180 гр.
  18. Готовить час.

В мультиварке

Легче всего приготовить насыпной яблочный пирог в мультиварке. В печи масса полностью, равномерно пропекается, пирог точно не пригорит и порадует своим непревзойденным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • манка – 210 г;
  • мука – 150 г;
  • яблоко – 1450 г;
  • ванильный сахар;
  • корица;
  • масло сливочное – 160 г замороженного;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки;
  • сахар – 200 г.

Приготовление:

  1. Поставить на стол миску.
  2. Взять сито. Поместить разрыхлитель и муку.
  3. Держа над миской просеять.
  4. Засыпать манку. Добавить сахар двух видов. Насыпать корицу.
  5. Размешать.
  6. С яблок удалить кожуру. Вырезать сердцевину.
  7. Взять терку крупного размера. Натереть.
  8. Чашу печи промазать маслом. Для этого хорошо воспользоваться силиконовой кистью, она не поцарапает поверхность, и равномерно распределит масло.
  9. Чередовать слоями: сухое тесто, яблоки, сухое тесто, яблоки, сухое тесто.
  10. Взять терку. Натереть масло. Распределить последним слоем.
  11. Установить режим «Выпечка». Выбрать время час.
  12. После выключения выдержать до остывания.

Постный насыпной яблочный пирог

Нет никаких тонкостей в приготовлении этой выпечки. Даже не надо замешивать тесто. Все предельно просто, справится даже подросток. У этого пирога прекрасная, вкусная текстура. Слоистая, сочная начинка и хрустящая корочка. Постный вариант отличается тем, что сливочное масло заменяют растительным. На вкус это не повлияет, а употреблять его можно круглый год.

Ингредиенты:

  • мука – 160 г;
  • растительное масло – 110 мл;
  • сахар – 200 г;
  • сахар ванильный;
  • манка – 210 г;
  • яблоко – 1,3 кг;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Взять сито. Держать над миской.
  2. Всыпать муку. Просеять.
  3. Насыпать сахар, манку, ваниль. Перемешать.
  4. Всыпать разрыхлитель. Размешать.
  5. Яблоки вымыть. Срезать шкурку.
  6. Вырезать сердцевину.
  7. Удалить семена.
  8. Взять терку крупную. Натереть.
  9. Выставить духовой шкаф на 180 гр.
  10. В форму высыпать четвертую часть теста.
  11. Закрыть третью яблок.
  12. Повторить процесс. Получится четыре слоя из теста сухого и три слоя из яблок.
  13. Залить масло. Главное равномерно, чтобы весь пирог пропитался.
  14. Поставить в духовой шкаф.
  15. Через час можно пить чай с вкусным пирогом.

Насыпной пирог с яблоками (яблочный крамбл)

Насыпной пирог с яблоками или яблочный крамбл — одновременно самый вкусный и самый простой яблочный пирог с прослойкой, который я знаю. Проще только печеные яблоки 🙂  И при всей  своей простоте получается он настолько сочным и вкусным, что оторваться от него невозможно!

⇒ Если Вам нужен еще более быстрый вариант яблочного пирога, попробуйте вот этот рецепт - быстрый яблочный пирог с манкой (он, правда, без прослойки, но тоже очень вкусный).

Ингредиенты для песочной крошки:

  • 100 грамм сливочного масла;
  • 2 стакана пшеничной муки;
  • 7 столовых ложек сахара.

Для начинки:

  • 800 грамм яблок;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • 4 столовых ложки сахара (если яблоки очень сладкие, можно сахара взять чуть меньше, если кислые — чуть больше).



⇒ Возможно, Вам будет интересно:

⇒ Рекомендуем сохранить: Яблочные пироги без яиц — 7 рецептов на каждый день и на праздник.

Насыпной пирог с яблоками (яблочный крамбл), как приготовить:

1. Яблоки очистить от кожуры и семян, затем нарезать небольшими кубиками и потушить со сливочным маслом и сахаром на сковороде в течение 10 минут. От яблок будет отделяться жидкость — это даже хорошо, выпаривать ее не нужно, она пропитает нижний слой пирога.

2. Делаем основу — песочную крошку для нашего яблочного крамбла. Для этого масло комнатной температуры нарезаем небольшими кусочками, добавляем муку и сахар и растираем все в крошку.

3. В форму для запекания насыпаем половину получившейся мучной основы, сверху выкладываем яблочную начинку и засыпаем второй частью песочной крошки, аккуратно разравниваем ее.

4. Выпекаем яблочный крамбл при температуре 200 градусов в течение 30 минут. За это время корочка слегка подрумянится и станет приятно хрустящей, а нижний слой пирога пропитается яблочным сиропом и станет очень сочным. Это сочетание хрустящей корочки и сочной начинки просто великолепно 🙂

Важно не передержать яблоки на сковороде, а также сам пирог в духовке. Иначе яблоки станут больше похожими на джем или варенье, и яблочный крамбл получится не таким сочным. И еще важно не пожалеть яблок для этого пирога, их должно быть много 🙂

Вот и всё! Наш насыпной пирог с яблоками (яблочный крамбл) готов. Приятного аппетита!

Насыпной пирог с творогом и яблоками рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Насыпной яблочный пирог с творогом

Насыпные пироги — настоящая палочка-выручалочка, ведь готовятся они абсолютно просто, а результат гарантированно радует. Достаточно приготовить вместо теста сухую крошку и прослаивать этой крошкой подготовленные слои начинки.

Приготовим сегодня очень вкусный и очень сочный пирог с творогом и яблоками. Для того, чтобы получить красивый срез при подаче, после выпечки пирог лучше охладить, а затем отправить для вызревания в холодильник на несколько часов, и лишь после этого нарезать кусочками и подавать. Если же вам это не настолько важно — подавайте пирог сразу же после приготовления в тёплом виде с шариком мороженого.

Яблоки лучше всего выбрать кисло-сладкие, а уже при подаче посыпать пирог сахарной пудрой.

Как приготовить "Насыпной пирог с творогом и яблоками" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Порубить всё до образования крошки.

Шаг 5 Ссылка

350 грамм творога, 70 грамм сахара, 20 грамм ванильного сахара, 2 яйца соединить в чаше кухонного комбайна (насадка металлический нож). Измельчить до однородной массы.

Шаг 7 Ссылка

800 грамм яблок очистить и натереть на крупной тёрке. Сок не отжимать и не удалять. Выложить на крошку половину яблок и посыпать половиной корицы (1 ч. л.). На яблоки равномерно высыпать 1/4 часть крошки.

Шаг 8 Ссылка

На крошку выложить подготовленную творожную массу и посыпать её 1/4 частью крошки.

Шаг 9 Ссылка

Дальше выложить вторую часть яблок и посыпать их корицей (1 ч. л.), а сверху — последней 1/4 частью крошек. При необходимости бортики формы можно нарастить полоской пергамента.

Насыпной пирог с яблоками

Близится Яблочный Спас, а это значит, что самое время подыскать подходящий рецепт яблочного пирога.

У «Так Просто!» есть как раз один на примете! Абсолютно постный, быстрый и мегавкусный яблочный насыпной пирог: не требует замеса теста, а на приготовление (не считая самого выпекания) уйдет от силы минут 15.

Пирог хорошо схватывается, получается довольно сочным внутри, с хрустящей корочкой. Влажность выпечки можно варьировать, уменьшая или увеличивая количество начинки.

Насыпной пирог с яблоками

Ингредиенты

  • 1 ст. манки
  • 1 ст. муки
  • 1 ст. сахара
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1–1,5 кг яблок (лучше кислых и сочных сортов)
  • 1 ч. л. корицы
  • 2 ч. л. крахмала
  • растительное масло для смазывания формы

Приготовление

  1. Яблоки вымой, очисти от сердцевины, натри на крупной терке.
  2. В отдельной посуде смешай все сухие ингредиенты: манку, муку, сахар, разрыхлитель, крахмал, корицу. Если любишь орехи, смело добавляй — не помешают!
  3. Форму для запекания выстели фольгой и щедро смажь растительным маслом без запаха.
  4. На дно формы насыпь часть сухой смеси толщиной примерно 0,5 см, разровняй. Сверху выложи такой же толщины слой тертых яблок, далее повтори очередность слоев, но последний должен быть из сухой смеси.
  5. Оставь пирог на 15–20 минут пропитаться, затем выпекай 40–45 минут при температуре 180 градусов.

Готовый пирог достань из духовки, дай немного остыть и нарежь на порционные кусочки. Легко можно адаптировать рецепт насыпного пирога для мультиварки: сделай больше слоев и готовь в режиме «Выпечка» 50–60 минут.

Обожаем всей семьей десерты с яблоками! Стоит сказать, что особо вкусен этот пирог на следующий день, так что можно испечь его с вечера в аккурат к празднику.

Порадуй своих подруг сладкой выпечкой: поделись с ними рецептом!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Пирог с яблоками и манкой

Чтобы испечь этот вкусный пирог с яблоком, не требуется много времени или каких-то заморских продуктов. Все, что необходимо — это мука с манкой, сахар. Орехи, корицу или мак можно добавить по желанию. Это не обязательные компоненты, но могут существенно улучшить вкус угощения.

Выпечка готовится без замешивания теста. Ингредиенты берут в сухом виде, чередуют прослойки из тертых яблок и сухой смеси. В этом особенность данного рецепта пирога.

Обожаю рецепт насыпного пирога. Куда еще проще: насыпать все в форму слоями, а затем запечь. Пирог получается реально яблочный, фруктов в составе лакомства много.

Потребуется:

  •  по 1 стакану манной крупы, муки, сахарного песка;
  •  по 1 ч. ложка разрыхлителя, корицы;
  •  2 ч. ложки крахмала;
  •  1-1,5 кг кислых яблок;
  •  орехи, мак по желанию.

Смешайте сухие продукты (муку, сахар, разрыхлитель, корицу, крахмал с манкой).

Яблоки очистите от кожуры, натрите на крупной терке. Сок при этом не сливайте, он пригодится для набухания крупы.

Если яблоки не слишком сочные, в пирог можно добавить немного сливок или положить кусочки сливочного масла. Также насыпьте мак или орешки.

Форму для выпечки застелите пергаментом или тщательно промажьте маслом.

Выкладывайте все продукты слоями. Начните со слоя сухой смеси, затем прослойка яблок и так далее.

Последний слой сухой из муки, сахарного песка с манкой.

Разровняйте верх. Выпекайте пирог с яблоками и манкой в нагретой до 180 градусов духовке примерно 40-50 минут.

Если получилось недостаточно сладко, посыпьте пирог сахарной пудрой.
Верхушку выпечки можете на свой выбор украсить изюмом, присыпать маком.

Разрезайте пирог с яблоками и манкой, когда он остынет, чтобы не развалился. А еще лучше подержать некоторое время в холодильнике. Отличное угощение к чаю!

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Заливные пироги, рецепты

Слоеный пирог с красной рыбой

Рыбный пирог из слоеного теста с консервой

Пирог трухлявый пень, рецепт

Это необычный рецепт яблочного пирога. Для него даже не нужно замешивать тесто. В процессе приготовления измельченные яблоки просто засыпают смесью муки с сахаром и манкой. В результате получается превосходный, вкусный насыпной пирог.

Пирог с яблоками и манкой насыпной

Такой пирог — одна из самых быстрых вариаций домашних кушаний. На подготовку требуется несколько минут. Пирог с яблоком и манкой насыпной — достойная замена шарлотке, дрожжевой выпечке.

Понадобится:

— 300 гр очищенных от семечек яблок;
— по 1/2 стакана муки, сахарного песка, манки;
— 40-50 гр сливочного масла или 100 гр молока;
— сок четверти лимона;
— 1/2 ч. ложки корицы.

Как приготовить пирог с яблоками и манкой и молоком?

Плоды очистите от сердцевины, нарежьте маленькими кубиками или натрите на терке. Чтобы пирог получился более ярким, красную кожуру я не очищаю.

Обрызните натертую яблочную стружку соком лимона, чтобы яблоки не потемнели.

Сладкий песок, муку и манную крупу смешайте в равных пропорциях (по половине стакана).

Дно формы 18х18 см смажьте коровьим маслицем, посыпьте мукой.

Выкладывайте ровным слоем третью часть сухой смеси с корицей.

Сверху кладите часть измельченных фруктов.

Засыпьте их второй частью сухой мучной смеси.

Затем распределите по форме оставшиеся яблочную начинку. Насыпьте остатки муки с манкой и сахаром.

Сверху на насыпной пирог с яблоками положите масло, нарезанное тонкими плоскими пластинками. Либо залейте яблочный пирог молоком.

Поставьте форму в нагретую до 180 градусов духовку примерно на 25-30 минут.

Чудесный насыпной пирог с яблоками и манкой подавайте теплым с чаем, кофе или молоком.

С яблоками можно печь не только пирожки, самая распространенная яблочная выпечка — шарлотка.

Прикольный пирог перевертыш тут.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Насыпной пирог с яблоками от юлии высоцкой

«Ну очень вкусно!»: Высоцкая поделилась рецептом яблочного пирога со сметаной

Особый пикантный вкус у него появляется благодаря корице и миндальным лепесткам.

Высоцкая и Кончаловский. Фото Global look press.

В сезон яблок Юлия Высоцкая обнародовала в своем проекте «Едим дома» рецепт нежного пирога, который может стать отличной альтернативой шарлотке.

Итак, для цветаевского яблочного пирога нужно взять 80 граммов муки, 50 граммов сливочного масла, столовую ложку жирной сметаны (20%), половинку чайной ложки разрыхлителя, щепотку соли.

В начинку пойдет 1 куриное яйцо, 100 граммов сметаны той же жирности, столовая ложка муки, 70 граммов сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 5 граммов ванильного сахара, 2 зеленых яблока, корица и миндальные хлопья — по вкусу.

Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Растапливаем масло (50 граммов). Берем глубокую посуду, просеиваем туда муку, добавляем соль, разрыхлитель, вливаем масло, размешиваем. Получившееся тесто отправляем в пленке в холодильник, держим там четверть часа.

Режем яблоки на тонкие дольки, сбрызгиваем соком лимона. Берем миску, разбиваем туда небольшое яйцо, всыпаем сахар, взбиваем. Смешиваем со сметаной, ванильным сахаром, мукой, опять взбиваем.

Кулинарную форму (D=20) смазываем маслом и присыпаем мукой. Распределяем по ней холодное тесто, раскладываем дольки яблок, посыпаем корицей, заливаем кремом, посыпаем миндалем. Ставим в духовку на 40–45 минут. К столу подаем пирог уже остуженным.

Почитатели кулинарного таланта Высоцкой уже успели попробовать рецепт в деле и оставили отзывы в аккаунте Instagram «Едим дома».

«На тесто брали все в 2 раза больше и в начинку — 200 г сметаны, 2 ложки муки. Яблок 4 штуки кисловатых. Форма — диаметром 24 см. Ну, очень вкусно. », «А с грушами еще вкуснее этот пирог», «Это самый вкусный пирог», «Я этот пирог готовлю с ягодами: черника, вишня», «Готовила такой для гостей в субботу, 15 августа. Ели с удовольствием» — можно увидеть в комментариях блога.

Высоцкая показала, как приготовить цветаевский яблочный пирог. Фото https://www.instagram.com/edimdoma.ru/

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Редакционный директор сайта teleprogramma.pro: Константин Штейн
Директор по контенту сайта teleprogramma. pro: Морозова Светлана / [email protected]
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) [email protected]
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: [email protected]
Технический директор сайта teleprogramma.pro: Гуреев Денис (Telegram @dys234)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 ([email protected])

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник статьи: http://teleprogramma.pro/style/recipe/1394376-nu-ochen-vkusno-vysockaya-podelilas-receptom-yablochnogo-piroga-so-u3513/

Готовим с Юлией Высоцкой: яблочный пирог на сметане

Это удачная вариация шарлотки получается даже у тех, кто занимается выпеканием первый раз в жизни.

«Яблоки можно взять разных сортов: к паре-тройке кислых добавить, например, ароматные Симиренко или яблоки послаще, – делится секретом арт-директор Мастерской кухонной мебели «Едим Дома!» Юлия Высоцкая. – Я не выкладываю их геометрически правильно, мне нравится в домашней выпечке небольшой творческий беспорядок. Теста хватит на два пирога – второй можно сделать с грушами или сливами, да и с абрикосами или вишней, думаю, тоже будет очень вкусно!»

  • мука – 300 г
  • яблоки антоновка – 4 шт.
  • сметана – 200 г
  • сливочное масло – 150 г
  • сахар – 100 г
  • яйца куриные – 2 шт.
  • лимоны – 1 шт.
  • сахар тростниковый – 2 ст. л.
  • разрыхлитель – 10 г
  • ванильный экстракт – 1/2 ч. л.
  • соль морская – 1/2 ч. л.

    Духовку предварительно разогреть до 190 ºС.

    Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

    Сахар и 130 г предварительно размягченного сливочного масла взбить блендером с насадкой-венчиком на маленькой скорости. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца, добавить немного муки с разрыхлителем и часть сметаны. Затем, не выключая комбайна, влить экстракт ванили, добавить оставшуюся сметану. Всыпать оставшуюся муку и взбивать, пока не получится однородное нежное тесто.

    Половину теста отложить для другого пирога, оставшееся выложить в разъемную форму диаметром 22 см, выстеленную бумагой для выпечки, разровнять лопаткой, сделать небольшие бортики.

    У яблок удалить сердцевину, нарезать их дольками.

    Выжать сок из лимона и полить им нарезанные яблоки.

    Выложить яблоки на тесто, сверху разложить кусочки оставшегося сливочного масла, посыпать сахаром.

    Выпекать пирог в разогретой духовке 30‒40 минут в зависимости от мощности духовки.

    Больше оригинальных рецептов смотри в разделе «Дайджест». А о наших «вкусных» спецпредложениях о покупке кухонь Мастерской «Едим Дома!» узнавай на страничке «Акции»!

    Источник статьи: http://kuhni-edimdoma.ru/digest/gotovim-s-yuliey-vysotskoy-yablochnyy-pirog-na-smetane/

    Домашний пирог с яблоками и корицей

    Мне кажется, что осенние пироги с яблоками, грушами и сливами никогда не надоедают — в них есть прекрасная простота, они создают домашнее настроение, к тому же такой пирог не купить ни в какой кондитерской. Если масло из холодильника — просто растопите его. Сахар для посыпки пирога лучше взять мелкий.

    Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

    Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

    Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.

    Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

    Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

    Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

    Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

    Источник статьи: http://www.edimdoma.ru/retsepty/76290-domashniy-pirog-s-yablokami-i-koritsey

    Яблочная пора: 15 рецептов выпечки от «Едим Дома»

    Выпечка с яблоками — пожалуй, самая простая и бюджетная. Сразу вспоминаются вкусные домашние пирожки с повидлом и пышная шарлотка, пропитанная фруктовым соком. Для таких лакомств достаточного простого дрожжевого или бисквитного теста и, конечно же, спелых яблок — «антоновки», «белого налива», «мельбы», «грушовки»… В преддверии осени ассортимент этих плодов на прилавках магазинов увеличивается, и можно выбрать начинку для выпечки по душе — немного терпкую, с кислинкой или сладкую. А если у вас есть свои домашние яблоки, обязательно побалуйте родных и близких ароматными десертами! Мы собрали лучшие авторские рецепты, запасайтесь идеями из нашей подборки!

    Тарт с карамелизованными яблоками

    Чудесный тарт из песочного теста с карамелизированными яблоками. Вы просто обязаны его попробовать! Тонкая хрустящая рассыпчатая основа, яблочные ломтики, яркий вкус и великолепный аромат — что еще нужно для уютного вечера? Конечно, чашка чая и приятная компания для посиделок. Благодарим за рецепт автора Евгению!

    Яблочные кексы с кленовым сиропом по рецепту Юлии Высоцкой

    Если яблоки попались кислые, добавьте побольше сахара, с летних яблок кожуру можно не снимать.

    Штрудель из творожного теста с яблоками и клюквой

    Автор Ярослава делится советами и секретами: «Тесто нужно приготовить за день до выпечки и отправить в холодильник. А дальше все просто! Свежеиспеченный штрудель великолепен, и на следующий день тесто сохраняет свои превосходные качества, разве что становится чуть менее хрустящим».

    Шоколадный пирог с яблоками

    Попробуйте прекрасный домашний пирог от автора Ирины. Эта сочная нежная выпечка с ароматом шоколада не оставит никого равнодушным! Сверху покройте пирог глазурью, в таком варианте его можно подавать и на праздничный стол.

    Кукурузный манник с яблоками

    Автор Мария пишет: «Я просто не представляю более простого рецепта выпечки к чаю. Не нужны какие-то сложные ингредиенты, миксер и даже яйца. Просто тарелка, ложка для замешивания и форма для выпекания. Ну и доступный набор продуктов. Получается вкусно!»

    Яблочные печенья с отрубями, кунжутом и творожным кремом

    Очень вкусное и при этом полезное печенье можно приготовить из яблок. Вернее, одним из ингредиентов являются яблоки. Такая выпечка порадует не только детей, но и взрослых — на завтрак или в качестве полезного перекуса. Рецептом с нами делится автор Евгения.

    Яблочный штрудель по рецепту Юлии Высоцкой

    Если вы давно мечтали приготовить вкусный домашний штрудель, сейчас самое время. Попробуйте этот десерт по рецепту Юлии Высоцкой!

    Итальянский деревенский яблочный пирог

    Автор Ирина делится многими рецептами блюд итальянской кухни. Не обошлось и без разнообразных яблочных пирогов. Предлагаем приготовить еще один вариант. Выпечка получается очень нежной и ароматной.

    Мягкое яблочное печенье

    «Когда повидло уже сделано, компоты закручены, а обычные яблоки приелись, пеките печенье!» — советует автор Оксана. А мы подтверждаем, это простое печенье уже пришлось по вкусу многим нашим подписчикам!

    Яблочная шарлотка на сидре по рецепту Юлии Высоцкой

    «Иногда по воскресеньям у нас дома случается яблочная шарлотка. Сегодня она будет не простая, а с нормандским акцентом, на сидре, но если вы не хотите присутствия алкоголя, замените его газированной водой. Вообще-то, я хорошо отношусь к корице, но нежный вкус яблок она немного забивает, поэтому яблоки мне больше нравятся с ванилью».

    Овсяные батончики с яблоком и изюмом

    Отличный вариант для полезного завтрака или перекуса от автора Юлии. По структуре батончики получаются рассыпчатые и нежные, сочные благодаря яблокам, ароматные и сытные.

    Шарлотка на кефире с яблоками и клюквой

    «Помимо общепринятых яблок, попробуйте добавить в шарлотку ягоды. Они придадут необыкновенную сочность и приятную кислинку выпечке», — советует автор Елена.

    Тарталетки с яблоками и голубикой по рецепту Юлии Высоцкой

    Можно приготовить начинку из слив, абрикосов — подойдут любые фрукты.

    Яблочный кекс

    Автор Элеонора предлагает приготовить очень вкусный и простой кекс из продуктов, которые всегда есть под рукой. На приготовление у вас уйдет приблизительно 1 час. Угощайтесь!

    Булочки с яблоками

    Выпечка с яблоками может быть не только вкусной, но и очень красивой. Как булочки от автора Оксаны. Если урожай любимых фруктов вас порадовал, экспериментируйте, готовьте не только пироги, но вот такую праздничную выпечку!

    Еще больше рецептов выпечки с яблоками смотрите по ссылке.

    Источник статьи: http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22936-yablochnaya-pora-15-retseptov-vypechki-ot-edim-doma

Насыпной яблочный пирог в мультиварке


Очень часто на приготовление вкусной домашней выпечки просто катастрофически не хватает времени, некоторые хозяйки не любят возиться с тестом для пирога, а ведь побаловать свою семью хочется. Рецепт насыпного яблочного пирога в мультиварке очень простой и в то же время необычный, ведь тесто для него не совсем традиционное, оно сухое. Его не нужно замешивать, доводить до нужной консистенции. Все предельно просто: смешать сухие компоненты, натереть яблоки и выложить все в чашу мультиварки. А дальше уже дело техники. Через 50-60 минут кухонный помощник известит о готовности вкусного, нежного и сочного насыпного яблочного пирога. Обычно в выпечку не удается положить много яблок из-за опасения, что тесто может не пропечься. С этим пирогом такого не случится, и он практически наполовину может состоять из яблок. При желании в сухое тесто можно добавить немного корицы.

Для приготовления насыпного яблочного пирога в мультиварке потребуются:

  • 1 ч.л. разрыхлителя теста
  • 3/4 ст. муки
  • 3/4 ст. манной крупы
  • 3/4 ст. сахара
  • 5-6 яблок
  • 100 г сливочного масла

Способ приготовления насыпного яблочного пирога в мультиварке

1. В мисочке смешать манную крупу, муку и сахар. Можно брать и немного меньше или больше ингредиентов, но соотношение между ними должно быть примерно 1:1:1. Количество сахара нужно регулировать на свой вкус и в зависимости от используемого сорта яблок.

2. Добавить разрыхлитель теста, перемешать.

3. Яблоки помыть и натереть на свекольной терке. Если яблоки крепкие, с тонкой кожицей, то можно ее не очищать.

4. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. На дно равномерным слоем насыпать 2 ст.л. сухой смеси.

5. Выложить часть яблок.

6. И так слои повторять 5-6 раз. Последний слой — сухая смесь. Пирог постоянно немного уплотнять руками.

Нарезать небольшими кусочками сливочное масло и разложить по всей поверхности будущего пирога.

7. Выставить режим «Выпечка», время 50 минут. Во время выпечки сухое тесто впитает яблочный сок, и станет мягким и нежным, а сверху образуется вкусная корочка из сливочного масла.

8. Насыпной яблочный пирог в мультиварке готов. Ему нужно дать практически полностью остыть и только потом извлечь из чаши, перевернув на решетку пароварки. Перед нарезанием пирог лучше поставить в холодильник на 1-2 часа.

9. Сверху посыпать сахарной пудрой или украсить дольками свежих яблок. На срезе пирог получается как будто слоеным.

Отличный вариант для семейного чаепития.

Яблочный пирог приготовлен в мультиварке VES electric SK-A12.

Рецепт яблочного пирога

На мой взгляд, яблочный пирог - лучший способ подать десерт толпе. Вместо того, чтобы выпекать пирог в круглой форме, как обычно, он выпекается на одной большой противне.

Нарезанный квадратами, каждый получает свою «плиту» яблочного пирога!

Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

В случае яблочного пирога вы обычно добавляете только тонкий слой начинки, поэтому соотношение корочки и начинки намного выше. Это означает, что в каждом укусе будет больше слоеной корочки золотого пирога, и, по моему опыту, мы действительно делаем все возможное, чтобы получить корочку!

Мне также нравится, что кусочки яблочного пирога так легко разрезать и вынимать из сковороды - вы избегаете ужасного удаления первого клина пирога. Может быть, это во мне кулинарный стилист, но это всегда доставляет мне столько стресса! Это почти всегда беспорядок, и эта прямоугольная версия обеспечивает гораздо более изящный переход от сковороды к тарелке.

Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

Я твердо верю, что в своих яблочных пирогах я использую более одного сорта яблок. Мне нравится использовать 2 или 3 типа (любимая смесь - Granny Smith, Braeburn и Honeycrisp), чтобы в моих пирогах были кусочки нежного яблока, которые сохраняли свою форму, а другие становились мягкими, как яблочное пюре.Я также думаю, что смесь яблок дает более сложный и интересный вкус.

Чтобы узнать больше о том, какие сорта яблок лучше всего подходят для выпечки, ознакомьтесь с нашим путеводителем по яблокам.

Как и в случае с любым другим пирогом, не забудьте перед выпеканием хорошо охладить тесто, чтобы оно получилось максимально слоеным!

Лучшая начинка для яблочного пирога!

Хотите больше идей для пирога на День благодарения ?!

Проверьте еще больше отличных рецептов яблочного пирога!

Сохрани это

Более подробные инструкции по замешиванию и раскатыванию теста для пирога см. В разделе «Корочка для пирога без сметаны», но обратите внимание, что количество ингредиентов немного отличается (в этом пироге используется 1 1/2 полных рецепта корочки для пирога со сметаной).

  • Для корочки пирога:
  • 1 1/2 стакана (3 палочки, 337 г) холодного несоленого сливочного масла
  • 3 стакана (390 г) универсальной муки
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 3/4 стакана (173 мл) жирной сметаны
  • Для начинки:
  • 2 фунта смешанных яблок (мне нравятся хрустящие чипсы Granny Smith, Braeburn и Honey)
  • 1/2 стакана (100 г) сахара
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 1/2 чайной ложки корицы
  • Щепотка соли
  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка молока
  • Пескоструйный сахар для посыпки
  1. Сделать тесто для пирога и охладить:

    Холодное масло нарезать кубиками и дать ему остыть на 5 минут. В большой миске взбейте муку, соль и сахар. Добавьте кубики масла и втирайте их в муку пальцами. Сожмите и потрите кубики масла вместе, пока смесь не станет похожей на грубую муку с несколькими кусочками масла. Добавьте сметану и перемешайте вилкой со смесью муки и масла, пока не образуется большой творог из теста.

    Выложите тесто на прилавок и руками соберите его в большой шар. Разрежьте его пополам ножом и скатайте каждую половину в толстый прямоугольник.Посыпьте каждый прямоугольник небольшим количеством муки, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник как минимум на час или до суток (или заморозьте, а затем оттаивайте в холодильнике). (См. Подробные инструкции с фотографиями для приготовления теста в нашем рецепте пирога со сметаной.)

  2. Раскатать тесто:

    Раскатайте 1 из прямоугольников теста в тонкий прямоугольник размером примерно 11 х 15 дюймов (немного больше, чем ваша сковорода). Осторожно переложите корочку на противень на четверть листа или на сковороду с мармеладом и уложите по углам. Корка должна свисать с краев примерно на дюйм. Не обрезать.

    Перенесите сковороду в холодильник и поставьте в холодильник на 15 минут.

    Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр
  3. Приготовить яблочную начинку:

    Очистите все яблоки и удалите сердцевину. Нарежьте их на кусочки по 1/2 дюйма. В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, корицу и щепотку соли.

    Вынуть нижнюю корочку из холодильника и равномерно распределить яблочную начинку по поверхности корочки.

    Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр
  4. Раскатать верхнее тесто:

    Выньте оставшийся прямоугольник теста из холодильника и скатайте его в большой прямоугольник примерно 10x13 дюймов (примерно того же размера, что и ваша сковорода). На данный момент у вас есть два варианта:

    Традиционная верхняя корочка: Выложите раскатанное тесто на яблоки. Края закатать и обжать.Вырежьте шесть отверстий в верхней части; три сверху и три снизу.

    Решетчатая верхняя корочка: Нарежьте раскатанное тесто на полоски и сплетите или заплетите полосы в декоративную решетчатую верхнюю корочку. Края закатать и обжать.

    Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр
  5. Охладите пирог и разогрейте духовку:

    Перенесите пирог в холодильник и охладите 30 минут, пока нагревается духовка. Нагрейте духовку до 375F.

  6. Смажьте верхнюю часть пирога яичницей:

    В небольшой миске взбейте яйцо и молоко.Смажьте верх пирога яичной массой и посыпьте сахарной пудрой.

  7. Испечь пирог:

    Поместите пирог на большую противень или противень, чтобы с него не попали капли. Выпекайте от 50 до 60 минут или до тех пор, пока верх не станет золотистым, а центр пирога не начнет пузыриться.

  8. Полное охлаждение:

    Полностью охладите пирог перед подачей, примерно 45 минут.

    Полностью испеченный пирог также можно накрыть фольгой, поставить на прилавок и подать на следующий день.При желании, перед подачей на стол немного нагрейте в духовке. Остатки также хранятся завернутыми в фольгу примерно 2 дня при комнатной температуре или примерно 5 дней в холодильнике.

    Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Сметанная корочка для пирога, без подрыва, слоеное тесто

Отодвиньте кухонный комбайн! Избавьтесь от жестких корок пирога! Я нашел Святой Грааль для теста.

Он чешуйчатый, маслянистый, неприхотливый и не требует сложного в уходе оборудования, только ваши чистые руки и большая миска. Секрет?

Сметана. Воду не добавляли, вместо нее добавляли сметану. Я не шучу. Этот метод работает, и нет ничего проще.

Рецепт исходит от моей подруги, бывшего шеф-повара Zuni Cafe Кэти Райли, которая уже 25 лет использует его в качестве основного рецепта кондитерских изделий и любезно поделилась им со мной, чтобы поделиться с вами.

Почему этот рецепт пирога работает?

Самая большая проблема с корками для пирогов на основе муки - это твердость. Прочность развивается, когда при соединении муки и воды образуются белковые нити в форме глютена.

Если сначала натереть муку маслом, вы покрываете молекулы белка муки жиром. Когда вы добавляете сметану, вы добавляете влагу, окруженную жиром. И жир в сливочном масле, и жир в сметане удерживают молекулы воды от молекул белка, в результате чего корочка пирога становится более нежной.

Советы по приготовлению теста для пирогов

Это тесто для пирога работает немного иначе, чем тесто для классического пирога:

  • Избавьтесь от холода от масла: Многие рецепты пирогов с корочкой требуют работы с очень холодными ингредиентами, что важно для получения корочки на сливочном масле. Но в этом рецепте вы будете втирать масло в муку руками, что будет работать, только если масло не слишком холодное. Достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять несколько минут, прежде чем добавлять его в мучную смесь. Но не позволяйте этому сидеть слишком долго! Здесь вам не нужно мягкое масло комнатной температуры.
  • Выдавите масло в муку: Вмешивая масло в муку, раздавите его так, чтобы некоторые кубики растворились в муке. С этим может помочь надавливание костяшками пальцев на миску. Из-за сплющенных кусочков сливочного масла слои получатся слоистыми.
  • Размешайте сметану: Используйте жирную сметану, и если она отделилась в емкости, перемешайте ее перед добавлением в тесто.
  • Убедитесь, что на ваших тестовых дисках нет трещин: Не беспокойтесь о том, что тесто будет слишком загружено, чтобы сформировать тестовые диски; из-за того, как мы включаем жир, это очень щадящее тесто для пирогов. Сделайте то, что вам нужно, чтобы тесто хорошо держалось. Когда вы превращаете его в диски, он должен получиться гладким, иметь консистенцию play-doh. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины.

Советы на будущее

Вы можете легко приготовить и охладить или заморозить это тесто для пирога. Чтобы продвинуться вперед, сформируйте из теста как можно более плоский диск и хорошо оберните его полиэтиленовой пленкой. Вы можете приготовить и поставить его в холодильник на один день вперед, но не более чем за два дня до использования.

Чтобы заморозить тесто, плотно заверните в полиэтиленовую пленку, а затем плотно оберните алюминиевой фольгой. В морозилке его хватит на 3 месяца. Чтобы разморозить, дайте ему слегка разморозиться в течение ночи в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Сделайте эти пироги с корочкой

Как приготовить самую легкую корочку для пирога

Сохрани это

По этому рецепту теста достаточно для получения верхней и нижней корочки для 9-дюймового пирога. Соотношение теста: 1 стакан муки: 1 палочка масла: 1/4 стакана сметаны: 1/2 чайной ложки соли: 1 чайная ложка сахара. Это количество для 9-дюймового пирога с одним тестом. Если вы делаете 10-дюймовый пирог, используйте 2 1/2 стакана муки, 2 1/2 стика (10 унций, 1 1/4 стакана) масла, 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сметаны для двойной корочки или 1 1/4 стакана муки, 1 1/4 стика (5 унций) масла, 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сметаны для корочки.

  • 2 стакана (280 г) универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли (пропустите, если используете соленое масло)
  • 2 чайные ложки сахара (для сладких рецептов пропустите)
  • 2 палочки несоленого сливочного масла (1 стакан, 8 унций, 225 г), нарезанные кубиками
  • 1/2 стакана (115 мл) сметаны (жирная, НЕ легкая сметана)
  1. Сливочное масло нарезать кубиками и дать постоять пару минут

    Нарежьте масло кубиками и дайте ему постоять на стойке, чтобы не было холода (не размягчайте масло, просто дайте ему постоять пару минут, когда достанете его из холодильника).

  2. Муку, соль, сахар взбить венчиком

    В большой миске энергично взбейте муку, соль (не используйте соленое масло) и сахар (если используете).

    Элиза Бауэр
  3. Втирать масло в муку руками

    Посыпать муку кубиками сливочного масла. Чистыми руками сожмите муку и масло большими пальцами и костяшками пальцев. Вмешайте масло в тесто, пока не получите блюдо, напоминающее грубую муку, с несколькими приплюснутыми кусочками масла.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  4. Добавить сметану

    Добавьте сметану в масляно-мучную смесь. Добавьте вилку в смесь.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  5. Сформовать тесто в диски, охладить

    Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска. Когда вы раскладываете тесто на диски, оно должно получиться гладким и иметь консистенцию пластилина.Не беспокойтесь о перегрузке этого теста. Сформируйте диски так, чтобы не было трещин.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Все посыпать мукой. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины. Охладите в холодильнике на час или на день вперед.

    Если вы хотите заморозить для будущего использования, снова заверните, на этот раз алюминиевой фольгой и заморозьте (оставьте в холодильнике на ночь, чтобы оттаять перед использованием).

  6. Достаньте тесто из холодильника, дайте постоять несколько минут, затем раскатайте

    После того, как тесто простояло в холодильнике в течение часа, снимите его и дайте ему постоять 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым перед раскатыванием.

    Если он все еще кажется слишком жестким, чтобы его можно было раскатать, держите руки за края, чтобы он стал мягче.

    Чтобы раскатать, присыпьте чистую ровную поверхность мукой. Раскатывая тесто, проверяйте, не прилипает ли дно.Если это так, поднимите его и посыпьте немного мукой.

    Раскатайте до ширины от 12 до 14 дюймов до одинаковой толщины.

    Элиза Бауэр

    Вы можете использовать это тесто для неструктурированных деревенских пирогов или галет, а также для традиционных пирогов с одинарной или двойной коркой. Его также можно использовать для пикантного пирога.

    Независимо от того, используете ли вы тесто для галет или пирога с двойной корочкой, оно будет красивее с легкой яичной стиркой. Просто взбейте одно яйцо в небольшой миске, добавьте чайную ложку воды и слегка смажьте открытую корку кондитерской кистью прямо перед выпечкой.

Выпечка этого пирога вслепую

Этот рецепт корочки для пирога сложно предварительно испечь. В нем больше жира, чем в обычной корочке, из-за чего стенки могут опасть, если запекать без начинки. Тем не менее, я успешно выпекал эту корочку, расплющивая края теста очень высоко над краями формы для пирога, сначала замораживая корку не менее чем на 30 минут, выстилая ее толстой фольгой, заполняя ее полностью. с белым сахарным песком, затем запекать при температуре 350 ° F в течение 50 минут.(См. Наши инструкции по выпеканию корочки для пирога вслепую.)

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как решить каждую проблему с пирогами

Давайте посмотрим правде в глаза: выпечка пирогов на День Благодарения почти так же устрашающа, как и запекание индейки. Вы сейчас немного потеете, просто думая об этом, верно? Что ж, думайте об этих советах как о прохладном влажном полотенце, прижатом к перегретому лбу.Потому что, хотя пирог может принести проблемы, у нас есть решения. Прямо здесь. Практически во всем, что может случиться с вашими драгоценными тыквенными, ореховыми и яблочными пирогами.

Мой пирог всегда мокрый на дне. С этими пирогами и выпечкой в ​​целом первым в списке исправлений стоит хорошо откалиброванная духовка или, по крайней мере, сверхточный термометр для духовки. Я использую 3, чтобы получить консенсус по температуре. (Если только два из них читают то же самое, отбросьте выброс - это неточно). Чтобы решить проблему с потенциально недоразвитым дном, используйте стеклянную тарелку для пирога. Это так просто! Быстрый (и осторожный) пик на нижней стороне гарантирует, что ваша нижняя корочка будет золотистой и идеально приготовленной. Это избавляет от догадок, потому что слишком часто верх выглядит великолепно и золотисто задолго до того, как нижняя корочка успевает полностью приготовиться.

Мое тесто всегда прилипает к прилавку.
Прежде чем тесто для пирога коснется рабочей поверхности, убедитесь, что оно хорошее и остывшее: с ним легче обращаться, с ним меньше усыхать, и оно выпекается более равномерно. Возможно, вы отлично засыпаете столешницу мукой, но помните, что важно, чтобы тесто продолжало двигаться, а рабочая поверхность перетиралась мукой все время, пока вы его раскатываете.Простая система: каждые два или три раза вы проходите по тесту скалкой, поднимаете тесто широко раскрытой рукой и быстро присыпаете немного муки. И двигайтесь быстро. Чем дольше тесто будет стоять на теплой кухне, тем липче оно станет!

Моя тщательно обжатая корочка всегда тает. Это так обидно наблюдать, как твоя красивая корочка тает и опускается на тарелку для пирога, когда ты заглядываешь в духовку. Как только корка начнет распадаться, вы уже ничего не сможете сделать, поэтому лучше бороться с этим с самого начала.Перед выпеканием заморозьте собранный невыпеченный пирог на 15 минут, чтобы жир не таял, и не выпекайте его при температуре ниже 350 °. При нагревании корочка должна быстро застыть. Кроме того, при выпекании вслепую (предварительная выпечка для пирога с одной корочкой) убедитесь, что вес пирога доходит до верха охлажденной корочки - это поможет укрепить стороны и не даст им утонуть или вздуваться.

Мой тыквенный пирог всегда трескается или отделяется от корочки.

Если ваша тыквенная начинка трескается или отделяется, вероятно, она пережарена.И это не ваша вина: может быть трудно добиться идеального уровня готовности для тыквенного пирога, так как в большинстве рецептов заварной крем выливается в невыпеченную оболочку пирога, и к тому времени, когда корочка станет идеально золотистой, начинка переваривается. . Решение? Выпекайте корку для пирога вслепую с утяжелителями до образования светло-золотистого цвета, затем влейте начинку и выпекайте до тех пор, пока диаметр в центре не станет жидким, а диаметр в дюйм или около того не станет похожим на желе. Края становятся слишком коричневыми? Просто накройте их фольгой или пирогом.

Что касается температуры духовки, придерживайтесь 350 ° F - чем выше температура, тем выше заварной крем вздувается, как суфле, и падает при охлаждении. Еще одна вещь, которая может заставить ваш тыквенный пирог тонуть? Слишком быстрое охлаждение. Дайте пирогу постепенно остыть в теплом месте на кухне и никогда не охлаждайте пирог, пока он полностью не остынет - это слишком резкое изменение.

Мой пирог с орехами пекан надувается и падает. Пекан с пеканом имеет несколько схожий набор проблем - начинка может треснуть, дно может быть недо пропеченным, начинка просочиться под корку, а орехи могут быть мокрыми.Как и в тыквенном пироге, начинка потрескается, если пирог перепечен или остынет слишком быстро. Но в отличие от тыквенного пирога, в котором для придания структуры тыквенное пюре, начинка для пирога с пеканом состоит в основном из сахара, кукурузного сиропа и яиц, поэтому тенденция к суфле и падению еще сильнее. Чтобы проверить степень готовности, поищите пышную начинку - она ​​должна слегка покачиваться, когда вы ее осторожно встряхиваете.

Как исправить водянистый пирог после выпечки - SharePostt

Если у вас возникла чрезвычайная ситуация с яблочным пирогом из-за того, что у вас слишком жидкая начинка, вы пришли в нужное место.

Вот как приготовить водянистый яблочный пирог (до и после выпечки).

#UltimateApplePie

1. Поместите его обратно в духовку

Просто как пирог!

  • Используйте термометр для духовки, чтобы проверить правильную температуру в духовке (если циферблат неточный).
  • Накройте пирог алюминиевой фольгой , поместите его обратно в духовку и выпекайте при температуре от 425 до 450 F в течение примерно 12 минут.
  • Подождите, пока пирог остынет / застынет (около 2 часов при комнатной температуре), прежде чем разрезать его.Или почти наверняка у вас получится сочное влажное месиво, когда вы его разрежете.

Можете ли вы винить свою духовку в том, что она приготовила жидкий яблочный пирог? Некоторые духовки нагреваются неравномерно и / или показывают неправильную температуру. Плохая печь, плохо!

Совет: Попробуйте тостер, если в вашей газовой духовке есть горячие точки, колебания температуры или неточный циферблат. Газовые печи также выделяют влагу, которая может вызвать проблемы с выпечкой. Духовки с тостером потребляют меньше электроэнергии, чем электрические, и не так сильно нагревают кухню.

Важное примечание: Если вы не следовали надежному рецепту яблочного пирога, используйте стратегию №2 или №3, приведенную ниже.

2. Зачерпните начинку (топпинг с крошкой)

Более трудоемкая стратегия для сгущения яблочного пирога включает в себя: повторный нагрев начинки для пирога, повторное выпекание нижней корочки и приготовление крошащейся начинки .

Вот как сгущать водянистый яблочный пирог после выпечки с рассыпчатой ​​начинкой, шаг за шагом:

  1. Удалите верхнюю корочку пирога и выньте начинку.
  2. Поместите пирог обратно в духовку (нижнюю решетку) и дайте нижней корочке полностью прожариться.
  3. Одновременно нагрейте начинку для пирога на плите (на слабом кипении), пока сок не уменьшится. Дать остыть.
  4. Когда нижняя корочка приготовится и остынет, снова вставьте начинку.
  5. Замените верхнюю корку на крошку.

3. Зачерпните начинку (топпинг со взбитыми сливками)

Немного взбитых сливок, и все прощено.

Вот как сделать водянистую начинку для яблочного пирога с начинкой из взбитых сливок .

  1. Удалите верхнюю корку пирога и вычерпайте начинку.
  2. Верните пирог в духовку и дайте нижней корочке полностью прожариться.
  3. Одновременно нагрейте начинку для пирога на плите (на слабом кипении), пока сок не уменьшится.
  4. Когда нижняя корочка приготовится, снова вставьте начинку.
  5. Подождите, пока пирог остынет.
  6. Потом сверху со взбитыми сливками вместо корочки.

Предотвратите появление жидкого яблочного пирога, используя загуститель для фруктовых пирогов, точно измеряйте ингредиенты, используйте твердые яблоки и предварительно готовьте их, не переполняйте тарелку для пирога, выпустите верхнюю корочку и дайте пирогу остыть перед нарезка.

Делаете свой первый яблочный пирог в этот праздник? Хотите поразить всех своими навыками выпечки?

1.Как загустить начинку для яблочного пирога с помощью Instant ClearJel Загуститель

Секрет идеального яблочного пирога!

Профессиональные пекари всегда использовали эту лепешку для пирогов, чтобы сделать начинку для яблочного пирога гуще. Instant ClearJel - это загуститель на основе кукурузы для (высококислотных) фруктовых начинок для пирогов.

Он называется «Мгновенный», потому что гелируется и мгновенно набухает при контакте с жидкостью (горячей или холодной).

Как загустеть яблочный пирог Начинка:

Водянистую начинку яблочного пирога можно предотвратить, используя хороший загуститель перед выпечкой.

Для получения однородных результатов смешайте с сухими ингредиентами перед добавлением жидкости.

В отличие от других загустителей на основе кукурузы (кхм, кукурузный крахмал) ClearJel хорошо работает при высоких температурах и не теряет своих загустителей. Он также хорошо переносит кислые ингредиенты (например, яблоки).

Другие варианты загустителей для яблочного пирога: тапиока быстрого приготовления, мука и порошок из корня стрелы.

Совет: Тапиока имеет более мягкий вкус, чем пшеничная мука, и более щадящий вкус, чем другие загустители.

Какой бы загуститель вы ни выбрали, обязательно следуйте рецепту, специально предназначенному для этого загустителя.

Яблочный пирог очень привередливый и неумолимый. Обязательно используйте хороший рецепт яблочного пирога и точно следуйте ему, чтобы каждый раз получался идеальный пирог.

Совет: Прочтите весь рецепт один раз или дважды перед тем, как начать. У вас будет гораздо больше шансов сделать это правильно с первого раза!

2. Как загустеть начинка для яблочного пирога с методами выпечки

Выпечка - это больше наука, чем искусство.Ингредиенты на глаз не годятся для выпечки!

Также не делайте заменителей, которые могут добавить влагу и вызвать жидкую начинку для яблочного пирога. Например, если рецепт требует ингредиента определенного бренда, не используйте универсальный бренд.

3. Как загустить начинку для яблочного пирога с пирогом -Firm Яблоки

Яблоки в пироге с высоким содержанием пектина. Пектин - это клей, который скрепляет клетки растений. Когда сладкие яблоки готовятся, пектин распадается, и они становятся мягкими.

Яблоки Грэнни Смит - самые популярные для яблочного пирога. Некоторые другие великолепные сорта с твердым пирогом включают:

  • Braeburn
  • Cortland
  • Staymen-Winesap
  • Honeycrisp
  • Gala
  • Gravestein
  • Northern Spy
  • Rhode Island Greening
  • Jonathan
  • Baldwin
  • Empire Baldwin
  • Jonathan
  • Baldwin
  • Newton Pippin

Совет № 1: Скомбинируйте твердо-сладкое яблоко с твердым пирогом и яблоко с твердым пирогом для получения глубины вкуса и текстуры.Примеры твердо-сладких яблок: Golden Delicious, Pink Lady и Jonagold.

Совет № 2: Избегайте Red Delicious, McIntosh и других сладких сортов для выпечки яблочного пирога. Они плохо держатся при запекании.

4. Как сделать начинку для яблочного пирога сгущенной путем замачивания ваших яблок в сахаре

В яблоках много воды. Перед выпеканием начинки сахар вытянет излишки жидкости.

  1. Просто добавьте нарезанные кусочками яблоки: сахар, лимонный сок *, корицу и мускатный орех (по желанию).Используйте количество сахара, которое требует рецепт. Убедитесь, что яблоки полностью покрыты сухими ингредиентами.
  2. Выдержите 30-120 минут в большой миске.
  3. Затем процедить лишнюю жидкость через дуршлаг.

* Лимон предотвратит подрумянивание

5. Как загустить яблочный пирог Начинка с на Приготовление яблок в паровой печи

Пар-варка - это сокращение от «частичного приготовления».

Нагревание яблок при температуре от 140 ° F до 160 ° F повысит активность фермента, который превращает пектин в более термостабильную форму.

Ваши яблоки потеряют часть воды и лучше сохранят форму.

6. Как загустить начинку для яблочного пирога яблочным сиропом (вместо воды)

Шаг 1: Доведите до кипения одну чашку яблочного сока на среднем огне (в маленькой кастрюле). Уменьшите огонь и тушите около 15 минут, пока смесь не уменьшится до 1/4 стакана.

Шаг 2: Смешайте сахар, загуститель и другие сухие ингредиенты в миске. Это гарантирует, что загуститель равномерно распределится по всей начинке.

Шаг 3: В большой миске перемешайте сухие ингредиенты с другими ингредиентами.

7. Как сделать начинку для яблочного пирога сгущенной путем охлаждения сырого пирога

«Сделайте это холодным, запекайте горячим».

Поместите холодный пирог в горячую духовку, чтобы не получить сырое дно.

  • Все должно быть охлажденным: ингредиентов, тарелок и материалов.
  • Охладите тесто для пирога, пока начинка не будет готова. В теплом тесте масло размягчается, что приводит к образованию сырой корочки вместо шелушащейся.
  • Вы также можете охладить пирог в холодильнике в течение 15 минут перед выпечкой.

8. Как загустить начинку для яблочного пирога с помощью a n Термометр для духовки

Предварительно нагрейте духовку и проверьте температуру выпекания с помощью термометра для духовки (не доверяйте циферблату). Если ваша духовка выпекает неравномерно, возможно, вы захотите перевернуть пирог на полпути.

Совет: Пироги с двойной коркой следует размещать на средней решетке.

9. Как загустить начинку для яблочного пирога с Стеклянное блюдо для пирога

Не используйте алюминиевый противень для пирога. Выпекать в стеклянной форме для выпечки пирогов, чтобы следить за степенью готовности.

10. Как сгущать начинку для яблочного пирога на Выпекать нижнюю корочку частично вслепую

В качестве альтернативы выпеканию вслепую вы также можете посыпать нижнюю корочку кукурузным крахмалом (или мукой). Это впитает лишнюю жидкость.Посыпьте перед добавлением начинки для пирога.

Если вы выбрали замороженную корочку, поместите противень в предварительно разогретую духовку. Вылить начинку в замороженную корочку и выпекать на разогретом противне.

11. Как загустеть начинка для яблочного пирога by Не переполнять пирог

Из-за лишнего сока излишки фруктов могут вызвать влажную корку. Для получения густой начинки яблочного пирога придерживайтесь того количества яблок, которое предусмотрено в рецепте.

12. Как сделать начинку для яблочного пирога утолщенной по Вентиляция верхней корки

Вам понадобится вентиляционных отверстий , чтобы испарить лишнюю влагу и сделать яблочный пирог густым.

Решетка или топпинг для крошки пирог не требует вентиляционных отверстий.

13. Как загустеть начинка для яблочного пирога на Охлаждение перед нарезкой или охлаждением
  1. Положите горячий пирог на противень.И поставьте противень на решетку, чтобы остыть.
  2. Охладите не менее 3-4 часов на решетке перед подачей на стол. Он должен полностью остыть до комнатной температуры.

Разрезание горячего пирога приведет к его разрушению. Если вы не дадите яблочному пирогу остыть, пока он не остынет, почти наверняка у вас получится сочное влажное месиво, когда вы его разрежете.

Не кладите горячий пирог в холодильник, разница температур слишком велика.

14. Как загустеть начинка для яблочного пирога на Регулировка рецепта на большой высоте

Если вы живете на большой высоте, измените рецепт (ингредиенты и температуру духовки).

Часто задаваемые вопросы об интеллектуальной выпечке, о которых следует знать.

Какой толщины должны быть ломтики яблока для яблочного пирога?

Очистите яблоки. Затем нарежьте равномерно, толщиной около 1/4 дюйма.

Можно ли заранее приготовить домашнюю начинку для яблочного пирога?

Если у вас нет времени на домашней начинки для яблочного пирога , сделайте партию этой easy (плита) яблочный пирог с корицей начинки заранее. Прямо из банки, он невероятный и по вкусу похож на лучший яблочный пирог на свете.

Ооочень легко.

  • УРОЖАЙНОСТЬ: 10 ЧАШЕК
  • ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИН
  • ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 15 МИН

Ингредиенты

  • 12 стаканов нарезанного сахара (очищенные и покрытые оболочкой)
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1/3 стакана упаковано коричневый сахар
  • 1/4 стакана лимонного сока
  • 1 ч. кошерная соль
  • 2 ч. корица молотая
  • 1/4 ч.молотый мускатный орех
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана воды

Инструкции

  1. В большой кастрюле на среднем огне смешайте яблоки, сахар, лимонный сок, соль, корицу и мускатный орех. Варить на медленном огне 8 минут.
  2. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал и воду, затем полейте яблоки. Продолжайте тушить, пока не загустеет, около 2 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
  3. Если не использовать сразу, поместите наполнение в безопасные для замораживания контейнеры и заморозьте до использования.

Можно ли заморозить яблочный пирог?

Да, просто дайте яблочному пирогу остыть, затем плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Домашний яблочный пирог хорошо хранится в морозилке 3 месяца.

Это защитит ваш яблочный пирог от ожогов и других запахов. Яблочный пирог можно заморозить целиком или нарезать ломтиками.

Как долго можно хранить яблочный пирог в морозильной камере?

Можно хранить в замороженном виде, домашний яблочный пирог хорошо хранится в морозильной камере 3-4 месяца.Но вкуснее будет, если съесть раньше. Если заморозить начинку самостоятельно, ее хватит на 12 месяцев.

Как долго можно замораживать начинку для яблочного пирога?

При правильном замораживании начинки и хранении в морозильной камере начинка для яблочного пирога может храниться до 6 месяцев.

Как заморозить яблочный пирог?

Шаг 1. Дайте остыть полностью

После выпечки дайте яблочному пирогу остыть при комнатной температуре в течение 30 минут. Затем тщательно охладите яблочный пирог в холодильнике.Перед замораживанием яблочный пирог необходимо охладить.

Не вынимайте яблочный пирог из духовки и не кладите его прямо в морозильную камеру. Он не установится должным образом.

Шаг 2. Нарежьте и заверните

Чем меньше холодного воздуха попадает на ваш пирог, тем дольше он хранится в морозильной камере.

Когда яблочный пирог полностью остынет, пора подготовить его к замораживанию. Если вы замораживаете отдельные ломтики, нарежьте яблочный пирог и плотно оберните каждый кусок двумя слоями полиэтиленовой пленки.

Шаг 3: Оберните фольгой

Хорошо оберните полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Повторяйте, пока все ломтики не будут на плотно завернуты. Затем отметьте и поставьте дату, чтобы отслеживать, как долго ваш яблочный пирог замораживается.

Положите яблочный пирог в морозильную камеру и осторожно поместите его, чтобы он не раздавился под весом других продуктов.

Как разогреть приготовленный замороженный яблочный пирог?

Испечь замороженный или размороженный яблочный пирог - дело непростое. Продолжительность нагрева пирога зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера, насколько горячая духовка, а также от количества начинки в пироге.

Повторно разогрейте замороженный яблочный пирог

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите отдельные ломтики или пирог в одноразовый металлический противень для пирога или противень с фольгой.
  2. Смажьте верхнюю корку пирога топленым маслом, если хотите.
  3. Выровняйте края пирога фольгой, чтобы не поджарить. Или «накройте» кусок фольги поверх пирога.
  4. Поместите пирог на нижнюю решетку духовки. По мере выпекания пирог можно перемещать все ниже и выше.
  5. Выпекайте пирог при температуре 350 ° F в течение 15-20 минут.
  6. При необходимости выпекайте дольше при более низкой температуре.
  7. Дайте яблочному пирогу немного остыть перед подачей на стол.

Разогрейте размороженный яблочный пирог

Разогрейте его до 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Некоторые люди предлагают разморозить пирог перед тем, как поставить его в духовку, потому что это помогает муке готовиться лучше.

Также имейте в виду, что размораживание замороженного пирога может вызвать сырость, и пирог, скорее всего, не будет такой же консистенции, как раньше.

Важно! Никогда не ставьте холодный пирекс или стеклянную сковороду непосредственно в горячую духовку, это может разбиться.

Нужно ли охлаждать яблочный пирог?

Да! Охладите в течение двух часов после выпечки, чтобы предотвратить пищевые болезни. Теплый пирог можно поставить в холодильник.

Насколько горячим должен быть яблочный пирог?

Выпекайте до тех пор, пока температура начинки для яблочного пирога не станет примерно 175 градусов по Фаренгейту с помощью кухонного термометра. Начинка должна пузыриться через вентиляционные отверстия.Ваш пирог готов, когда верхняя корка станет золотисто-коричневой, а яблоки в начинке станут нежными.

Как узнать, готов ли яблочный пирог?

Возьмите зубочистку и вставьте ее в отверстия для пирога. Если зубочистка вставляется легко, значит, она полностью приготовлена. Начинка для яблочного пирога должна пузыриться не менее 5 минут, прежде чем вынуть ее из духовки.

Совет № 1: Не используйте коричневый цвет корочки пирога для оценки степени готовности. Используйте алюминиевую фольгу, чтобы корочка не подрумянилась (добавьте фольгу в корочку в середине выпекания).Не сокращайте время приготовления и не понижайте температуру духовки, чтобы корочка не подрумянилась.

Совет № 2: Если вы слишком подрумянили корочку, вы можете срезать верхнюю корку, как только она остынет, и покрыть ошибку взбитыми сливками!

Как приготовить начинку для яблочного пирога?

Чтобы частично приготовить (или предварительно приготовить) начинку для яблочного пирога, все, что вам нужно сделать, это нагреть заранее определенное количество воды (я использую 3 литра на 4 фунта яблок) на плите до отварите и вылейте его прямо на яблоки комнатной температуры в миске.

Если все правильно измерить, вы получите яблоки, сидящие прямо при температуре около 160 ° F. Накройте миску, дайте ей постоять 10 минут, слейте воду с кусочков яблока, и все готово.

Что такое выпечка вслепую?

Выпечка вслепую - это предварительная выпечка корочки без начинки. На этом этапе получается хрустящая корочка. Для получения более хрустящей корочки яблочного пирога - частично запекайте корочку вслепую перед добавлением начинки.

Как частично испечь корочку для яблочного пирога вслепую?

Для частичного выпекания вслепую проткните тесто для пирога вилкой в ​​форме для выпечки.Охладите в течение часа. Затем выстелите фольгой или пергаментной бумагой и заполните весами для пирогов или сушеной фасолью. Выпекайте при умеренной температуре (350 градусов по Фаренгейту) около 5 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится, убрав массу пирога на полпути.

Могу ли я произвести замену?

Нет. Замены могут добавить влагу, что может вызвать жидкий яблочный пирог.

Что такое крошка для фруктовых пирогов

Крошка обычно используется поверх запеченных фруктовых пирогов, таких как: яблочный, черничный, вишневый и персиковый пирог.Его также можно использовать на кофейных тортах или маффинах. Базовый рецепт топпинга состоит всего из трех ингредиентов: муки, масла и сахара. Также распространены приправы корицей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 12 ст. сливочного масла, несоленого
  • 2/3 стакана сахара (коричневый, белый или комбинация)
  • 1 1/2 стакана универсальной муки

ИНСТРУКЦИЯ

  1. Натереть холодное масло и выложить в большую чаша.
  2. Добавьте сахар.
  3. Добавьте муку.Затем с помощью кондитерской втирайте масло в муку и сахар, пока смесь не превратится в крупную крошку.
  4. Равномерно распределить на противне.
  5. Выпекать при 425ºF в течение 10 минут (или до золотистого цвета).
  6. Вынуть из духовки. Дайте крошке остыть и положите сверху яблочный пирог.

Поделитесь этой статьей

:: сохраняет на потом ::

И последнее, но не менее важное: если вы нашли этот пост на , как исправить водянистый яблочный пирог после выпечки , полезным, поделитесь им с друзьями и последователи!

Горящий вопрос: Почему мой яблочный пирог жидкий, мокрый?

Почему мой яблочный пирог такой жидкий, а нижняя корочка такая влажная?

Это две самые распространенные жалобы домашнего пекаря, и у обеих проблем один виновник: влажность.Яблоки, готовясь внутри корочки, источают сок. Сок делает начинку для пирога жидкой, а корочку - влажной.

Самое оригинальное и восхитительное решение, которое я когда-либо встречал, - это Роуз Леви Беранбаум. В этом знаменитом рецепте из «Библии пирогов и кондитерских изделий» (Скрибнер, 50 долларов) она смешивает яблоки с сахаром и приправами и дает им мацерировать в течение нескольких часов, после чего сливает жидкость, уменьшает ее и добавляет обратно. к яблокам.

Рецепт

Беранбаума также отличается необычной корочкой из сливочного сыра, слоистой, нежной, с которой легко работать. В своей книге 1998 года она попросила вас замесить тесто в пластиковом пакете, чтобы уменьшить прилипание, но с тех пор она упростила инструкции: просто наденьте латексные или виниловые перчатки.

Рецепт требовательный, но люди его верят.

Подпишитесь на рассылку новостей Feed Me, чтобы получать последние новости о ресторанах, рецепты и рекомендации.

Нажимая «Зарегистрироваться», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

ЛУЧШИЙ АМЕРИКАНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Для корочки:

12 столовых ложек несоленого сливочного масла, холодного

2 стакана плюс 3 столовые ложки мучной кондитерской или 2 стакана обесцвеченной универсальной муки

1/4 чайной ложки соли

Разрыхлитель 1/4 чайной ложки

4 1/2 унции сливочного сыра (1 1/2 упаковки), холодный

2 столовые ложки ледяной воды

1 столовая ложка яблочного уксуса

Для начинки:

2 1/2 фунта запеченных яблок (около 6 средних), очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1/4 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке

1/4 стакана сахара

1/2 - 1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки соли

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Для корочки:

1.Нарезать масло кубиками диаметром 3/4 дюйма. Завернуть в полиэтилен и заморозить 30 минут. Поместите муку, соль и разрыхлитель в герметичный пакет на галлон и заморозьте на 30 минут.

2. Поместите мучную смесь в кухонный комбайн с металлическим лезвием и перемешайте в течение нескольких секунд.

3. Сливочный сыр разрезать на 3 или 4 части и всыпать в муку. Перемешивайте 20 секунд или пока смесь не станет похожей на грубую муку.Добавьте замороженное масло и взбивайте, пока масло не станет больше горошины. Добавьте воду и уксус. Взбивайте, пока большая часть масла не превратится в мелкий горошек; смесь не будет скрепляться.

4. Слегка посыпьте доску мукой, разделите смесь пополам и в перчатках слегка вымесите пяткой руки несколько раз, пока она не схватится. Выложите тесто на полиэтиленовую пленку, прижмите к плоскому полудюймовому диску и заверните в полиэтилен. Повторите то же самое с оставшимся тестом.Поставьте тесто в холодильник минимум на 45 минут, желательно на ночь.

Для пирога:

5. Достаньте один диск из холодильника. Дайте настояться 10 минут, пока не станет достаточно мягким, чтобы скатываться. На посыпанной мукой ткани для теста или между двумя листами полиэтиленовой пленки, слегка посыпанной мукой, раскатайте нижнюю корочку толщиной 1/8 дюйма или меньше и диаметром 12 дюймов. Переложите на 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте край почти по краю.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник от 30 минут до 3 часов.

6. В большой миске смешайте яблоки, лимонный сок, сахар, корицу, мускатный орех и соль и перемешайте. Мацерируйте при комнатной температуре в течение 3 часов, затем переложите яблоки и их сок на дуршлаг, подвешенный над миской, чтобы собрать жидкость. Из смеси выделится не менее 1/2 стакана жидкости.

7.В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне сварите жидкость с маслом примерно до 1/3 стакана (немного больше, если вы начали с более чем стакана жидкости) или пока не станет сиропом и слегка карамелизируется. Перемешайте жидкость, но не перемешивайте. Тем временем переложите яблоки в миску и перемешайте их с кукурузным крахмалом, пока все его следы не исчезнут.

8. Налейте сироп на яблоки, осторожно перемешивая. (Не беспокойтесь, если жидкость затвердеет при контакте с яблоками; она растворится во время запекания.)

9. Раскатайте верхнюю корочку достаточно большой, чтобы вырезать 12-дюймовый круг. Используйте расширяющееся фланцевое кольцо или картонный шаблон и острый нож в качестве направляющей, чтобы вырезать круг.

10. Переложить яблочную смесь в оболочку пирога. Смочите край нижней корочки, слегка смочив ее водой, и поместите верхнюю корочку на фрукты. Заправьте выступ под нижнюю границу корочки и надавите по всему верху, чтобы запечатать его.Обожмите границу вилкой или пальцами и сделайте около 5 двухдюймовых разрезов, расположенных на равном расстоянии друг от друга, начиная примерно на 1 дюйм от центра и расходясь по направлению к краю. Слегка накройте пирог полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час перед выпеканием, чтобы тесто охладилось и расслабилось. Это сохранит шелушение и предотвратит усадку корки.

11. Разогрейте духовку до 425 градусов не менее чем за 20 минут до выпекания. Установите решетку духовки на самый нижний уровень и поместите на нее камень для выпечки или противень перед предварительным нагревом.Положите сверху большой кусок смазанной жиром фольги, чтобы в нее не собирались соки.

12. Положите пирог прямо на фольгу и выпекайте в течение 45–55 минут или пока соки не начнут пузыриться, а яблоки не станут мягкими, но не мягкими, когда тестер для пирогов или небольшой острый нож вставляется через надрез. Через 30 минут защитить края от зарастания кольцом из фольги. Остудите пирог на решетке не менее 4 часов перед тем, как разрезать. Подавать теплым или комнатной температуры. На 8 порций.

Лучший рецепт яблочного пирога с нуля: легкий рецепт яблочного пирога

Этот рецепт яблочного пирога с нуля поможет вам приготовить лучший домашний яблочный пирог с слоистой корочкой и густой и липкой начинкой для яблочного пирога.

Яблочный пирог - один из моих любимых десертов. Этот рецепт яблочного пирога с нуля легко приготовить и требует меньше времени. Он идеально подходит для праздников или десерта на выходных.

Мне нравится слоеная маслянистая корочка пирога и сладкая и терпкая домашняя начинка для яблочного пирога, приправленная ароматными специями.

Мне нравится простой и органичный способ выпечки. И поэтому в этом классическом рецепте яблочного пирога с нуля мы делаем яблочный пирог по старинке; очень похожий метод, которым их пекли наши бабушки.

Если вы торопитесь, вы можете приготовить яблочный пирог на листах, купленных в магазине ... что значительно упростит и ускорит весь процесс.

Но когда мы делаем тесто для пирогов дома, мы можем избавиться от тех трансгидрогенизированных жиров, которые используются при изготовлении коммерческих листов слоеного теста, и от содержащихся в них консервантов.

Этот классический яблочный пирог сделан полностью с нуля из домашнего теста и простой яблочной начинки.

Ключ к лучшему пирогу - это корочка. В этом рецепте домашнего яблочного пирога с нуля я использую свой надежный рецепт домашнего яблочного пирога с маслянистыми и слоистыми слоями.

Что вам понравится в этом легком рецепте яблочного пирога с царапины

  • В этом рецепте яблочного пирога Мы можем приготовить этот домашний яблочный пирог очень простым и легким способом .
  • Мы, , не нуждаемся в каком-либо специальном оборудовании.
  • Мы, , используем только несколько основных ингредиентов , которые в основном уже присутствуют в вашей кладовой.
  • В этом рецепте классического яблочного пирога мы делаем яблочный пирог с нуля: мы будем делать корку для пирога и начинку для яблочного пирога с нуля.
  • Мы можем избавиться от тех трансгидрогенизированных жиров , которые используются в производстве коммерческих листов слоеного теста , и от консервантов , присутствующих в них.
  • Нам не нужно предварительно выпекать корочку яблочного пирога
  • Нам не нужно предварительно готовить яблочную начинку для приготовления этого старомодного яблочного пирога

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОРКИ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА Царапины

Для приготовления корочки яблочного пирога мы используем всего три основных ингредиента: муку, масло и воду, а также добавляем немного сахара и соли для вкуса.

  1. Мука: 325 г или 2 с половиной стакана
  2. Несоленое масло, охлажденное, нарезанное мелкими кусочками: 180 г или 3/4 стакана +1 столовая ложка или 1 и 1/2 палочки +1 столовая ложка
  3. Вода: 8 -9 столовых ложек или (120-135 мл)
  4. Соль: 3/4 чайных ложки
  5. Сахар: 2 столовые ложки или 25 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА

  1. Яблоки (очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками): 6-7
  2. Порошок корицы: 1 чайная ложка
  3. Молотые все специи: 1/2 чайной ложки (по желанию)
  4. Соль: 1/4 чайной ложки
  5. Сахар: 7-8 столовых ложек (или в соответствии с вашими предпочтениями)
  6. Лимонный сок (по желанию)
  7. Кукурузный крахмал или кукурузная мука: 3-4 столовые ложки

ДЛЯ ЯЙЦА

  • Яйцо: 1
  • Молоко: 1/2 столовой ложки
  • Сахар для посыпания сверху: 1 столовая ложка

КАКИЕ ЯБЛОКИ НАИЛУЧШИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА

Лучшие яблоки для яблочного пирога - это те, которые хорошо держат форму при приготовлении, такие как Fuji, Granny Smith, Gala, Pink Lady, Honeycrisp и т. Д.

Мы выбираем сорт яблок, которые будут использоваться для приготовления яблочного пирога.

Если вам нравится более терпкая начинка для яблочного пирога, тогда выбирайте зеленые яблоки, такие как яблоки Грэнни Смит, Northern Spy и Cripps Pink.

Или, если вам нравится сладкая яблочная начинка, более сладкие сорта яблок, которые лучше всего подходят для пирога, включают Honeycrisp, Jonagold, Golden Delicious, Braeburn, Pink Lady, Crispin, Jazz и Fuji.

Мне нравится смешивать оба вида яблок; терпкие и сладкие.

Мне больше всего нравится сочетание яблок Гренни Смит и Пинк Леди.

И хорошо, что даже если у нас нет нужных вам яблок, вы можете отрегулировать количество сахара и лимонного сока по своему усмотрению.

Если у вас только терпкие яблоки, увеличьте количество сахара на 3-4 столовые ложки, а если у вас только сладкие яблоки, добавьте 1/2 - 1 столовую ложку лимонного сока или по своему усмотрению.

СКОЛЬКО ЯБЛОК НУЖНО ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА?

На один яблочный пирог нужно 6 чашек очищенных и нарезанных яблок. Обычно это примерно 6-7 яблок, в зависимости от их размера.

В этом рецепте я использовал 3 яблока Гренни Смит и 4 яблока Pink Lady

НЕОБХОДИМО ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК В ЯБЛОЧНУЮ НАПОЛНУЮ

Нет, в этом нет необходимости.Но если у вас сладкие, а не терпкие яблоки, они будут пресными, если мы не добавим лимонный сок. В таком случае добавление сока половинки лимона может придать нашему яблочному пирогу освежающий вкус и терпкость.

КАК СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА ИЗ Царапины

В этом легком рецепте яблочного пирога с нуля мы собираемся приготовить этот домашний яблочный пирог за четыре простых шага.

1. ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКОЕ ТЕСТО

В большой миске смешайте муку, сахар и соль.

Замороженное масло нарезать тонкими ломтиками.

Добавьте замороженное холодное масло и перемешайте его с мучной смесью.

Постепенно добавьте холодную воду в мучную смесь и, используя вилку, осторожно перемешайте и перемешайте до образования больших комков и почти , чтобы вся мука была увлажнена.

Мы должны быть осторожны при добавлении воды. Если мы добавим больше воды, тесто станет жестким и твердым.

Так что добавляйте воду понемногу и остановитесь, когда тесто можно будет отжимать и прессовать, чтобы сформировать тесто.

Мы не хотим, чтобы все наше масло растворялось в тесте ... и это хороший знак, если мы увидим хлопья масла между тестом.

Руками раздавите тесто и раскатайте его до плоского листа. Затем с помощью скребка для теста сложите тесто, чтобы сформировать слои сливочного масла. После нескольких складок оно превратится в сравнительно гладкое тесто.

Теперь разделите его на две равные части.

Обернуть полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой.

Поместите в морозильную камеру на 30-35 минут или охладите на 45 минут или более, пока тесто не станет твердым (при предварительном приготовлении тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 1 месяца. ).

2. ПОДГОТОВЬТЕ НАЧИНА ДЛЯ ЯБЛОК

Перед тем, как достать тесто из холодильника, приготовим легкую яблочную начинку.

Яблоки очистить, очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.

Положите нарезанные яблоки в большую миску.

Посыпать яблоки сахаром, кукурузной мукой, порошком корицы, солью и измельчить все специи. Перемешивайте, пока яблоки не будут полностью и равномерно покрыты.

Теперь достаем тесто для пирога из холодильника.

3. НАРУШИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА И ЗАПЕЧАТАТЬ КОНДИТЕРСКОЕ

Раскатайте один диск с кусочками корки в круг толщиной 1/8 дюйма и диаметром около 13 дюймов.

Выдавить и соединить тесто, если тесто разорвалось при раскатывании.

Выложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога.

Затем я поместил форму для пирога в морозильную камеру, чтобы она оставалась холодной, пока я раскатываю второе тесто.

Раскатайте и расплющите второе тесто для пирога, чтобы сформировать круглый лист.

Достаньте тарелку для пирога из морозильной камеры.

Вылейте яблочную начинку в форму для пирога с корочкой.

Затем выложите сверху вторую корочку.

Подоткать тесто и обжать края вилкой или пальцами.

КАК ЗАПЕЧАТАТЬ ПИРОГОВУЮ КОРУ

Вы можете скрепить две части вместе, защемив края большим и указательным пальцами по всему периметру пирога.

Начните предварительный нагрев духовки до 425 F

В это время я предпочитаю хранить нашу приготовленную форму для пирога в холодильнике, чтобы масло было твердым и готовым, пока мы ставим его в духовку для выпекания.

Примечание: На этом этапе храните пирог в холодильнике от 20 до 30 минут или в морозильной камере на 20 минут; это охлаждает жир, что в конечном итоге увеличивает шелушение корки и помогает мясу сохранять свою форму.

Give Мытье яиц

Смажьте верх тестовой корки яичной жидкостью.

Придаст приятный золотисто-коричневый цвет и блестит корочке пирога при выпекании.

Посыпьте верх сахаром (по желанию). Это может добавить приятный карамельный привкус корочке пирога, когда он выйдет из духовки.

Сделайте разрезы в верхней корке, чтобы пар мог легко испаряться через верх пирога во время выпечки.

Заменитель для мытья яиц

Если вы не хотите использовать мытье для яиц, используйте молоко вместо яиц.

Смажьте верх пирога молоком. Он может придать приятный золотисто-коричневый цвет.

4. ВЫПЕКАЙТЕ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Как долго печь яблочный пирог

Выпекайте пирог при температуре 425 ° F около 20 минут , пока верх и края не станут светло-золотисто-коричневого цвета.

Затем понизьте температуру до 375 ° F. и продолжите выпекание еще 35-40 минут , пока верхний слой не станет темно-золотисто-коричневого цвета и начинка из яблок не начнет пузыриться.

Зачем нужно печь пирог изначально при высокой температуре

Пирожная корка приобретает свою слоистую текстуру из-за таяния жира в тесте и образования пара. Наиболее быстро и эффективно это происходит при более высокой температуре.

КАК ЛУЧШИЙ СПОСОБ УЗНАТЬ, СДЕЛАН ЛИ ВАШ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Для этого яблочного пирога верхняя корочка будет золотисто-коричневой, и вы увидите, как начинка пузырится по краям и / или через вентиляционные отверстия.

Для достижения наилучшего результата дайте начинке пузыриться не менее пяти минут, прежде чем вынуть пирог из духовки.

НУЖНО ЛИ ОХЛАДИТЬ ПИРОГ ПЕРЕД НАРЕЗАНИЕМ

Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 1-2 часов перед подачей на стол.

Начинка будет жидкой, когда она станет теплой, но застынет, когда пирог останется.

Если вы хотите, чтобы пирог нарезался чисто, без просачивания начинки, дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.

Это дает время, чтобы начинка пирога застыла и стала более твердой, что позволяет куску пирога лучше держаться вместе при разрезании.

ЧТО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВМЕСТО КУКУРУЗНОГО СТАРКА В КАЧЕСТВЕ загустителя при приготовлении начинки для яблочного пирога

Обычно мы используем муку или кукурузный крахмал в качестве загустителя.

Но в некоторых случаях обычная мука, мука из тапиоки, порошок аррорута или картофельный крахмал также могут помочь достичь желаемой консистенции.

ЧТО ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ПИРОГОВОЙ КОРЫ? МАСЛО ИЛИ УКОРОЧИТЕЛЬНОЕ

Шортенинг более пластичен при температуре холодильника, чем масло, что упрощает работу с и и создает тесто для пирогов, которое можно легко раскатать без добавления слишком большого количества воды.

Но это может сделать корку жесткой, кожистой.

Еще одним недостатком является то, что масло на меньше, чем масло.

Корка для пирога из сливочного масла имеет намного лучший вкус , чем пирог, приготовленный с жиром. Но поскольку масло настолько твердое, что оно не тает, может быть труднее работать с .

Но когда мы добавляем масло, как в этом видео с яблочным пирогом, мы можем сделать это легко и эффективно.

Поэтому я предпочитаю использовать масло при приготовлении теста.

ПОЧЕМУ МОЯ ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА ТАК МЯСНАЯ

Яблоки менее терпкие при варке и теряют форму, чем терпкие.

Пектин - это биологический клей, который скрепляет клетки растений, придает фруктам и овощам их форму и структуру. Когда яблоки готовятся, этот пектин разрушается, и яблоки становятся мягкими.

Распад пектина подавляется низким уровнем pH (то есть он меньше распадается в кислой среде). Таким образом, чем тартернее яблоко, тем больше вероятность, что оно сохранит свою форму при выпекании.

Также я заметил, что когда вода сочится из яблок, они будут так сильно приготовлены, что даже терпкие яблоки могут стать мягкими.

Есть еще один способ предотвратить это. Приготовьте начинку для яблочного пирога всего за несколько минут, прежде чем переложить его в форму для пирога, чтобы в нем было только небольшое количество просочившегося сока. Сахар и соль усиливают вытекание жидкости из яблок, поэтому избегайте приготовления начинки для яблочного пирога раньше. .

Если вы приготовили яблочную начинку слишком рано, мы можем удалить лишнюю жидкость, которая просачивается из смеси для яблочной начинки, прежде чем переложить ее на тарелку для пирога.

ПОЧЕМУ МОЯ ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА В ЯБЛОЧНОМ ПИРОГЕ стала такой влажной и жидкой

Это обычно происходит, когда внутренняя часть яблочного пирога не хорошо прожарена. Яблоки в начинке для яблочного пирога будут сырыми, а начинка будет жидкой по консистенции.

Мы можем решить эту проблему, придерживаясь рецепта и инструкции по выпечке.

Вероятная причина этой ошибки - выпечка яблочного пирога при неправильной температуре.

При высокой температуре выпечки корочка быстро подрумянится.В этом случае, если мы вынимаем пирог из духовки, видя подрумянившуюся верхнюю корку, внутренняя часть яблочного пирога не будет приготовлена ​​должным образом, и он будет жидким по консистенции.

ПОЧЕМУ МОЯ ПИРОГОВАЯ КРАСКА

Если корочка у пирога рассыпчатая, значит, она, вероятно, слишком сухая.

Можно добавить в тесто влаги, это поможет увлажнить его; просто сбрызните тесто по чайной ложке небольшим количеством ледяной воды, вам не понадобится много, ровно столько, чтобы оно стало более вязким.

СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ ТЕСТО ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА

Вы можете хранить эту корочку яблочного пирога в холодильнике, плотно завернутую в полиэтиленовую пленку, до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ КОРКУ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА НА МОЛОКОМ дне

Мы можем предотвратить образование сырого дна яблочного пирога, поместив яблочный пирог в очень горячую духовку.

Высокотемпературный духовой шкаф , используемый для этого рецепта, помогает предотвратить образование мокрой корки на дне.

Вы также можете установить решетку так, чтобы нижняя корочка получала много тепла.

ЕСТЬ ПИРОГ ТЕПЛЫМ ИЛИ ХОЛОДНЫМ?

На самом деле вы можете есть его теплым или холодным в зависимости от того, как вам это нравится.Когда вы едите его теплым, он становится восхитительным с добавлением мороженого или взбитых сливок.

Когда будет холодно, начинка для яблочного пирога станет желатинизированной, и мы получим чистые кусочки яблочного пирога. Он вкусный в обоих направлениях, так что выбирайте любимое.

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Этот домашний яблочный пирог с нуля будет оставаться свежим и хорошо при комнатной температуре в течение двух дней.

Если вы хотите хранить дольше, храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Нагрейте ломтики в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту в течение 5–10 минут перед подачей на стол.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Для замораживания плотно заверните его в полиэтиленовую пленку или оловянную фольгу. Затем поместите его в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Для разморозки поместите его на ночь в холодильник и подавайте после размораживания.

4 СОВЕТА ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕГО ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА ИЗ Царапин

1. Используйте очень холодное масло

Сливочное масло следует хорошо охладить и сначала нарезать небольшими кусочками, чтобы в конце получилась очень шелушащаяся корочка.Жир в корке пирога должен сохранять некоторую целостность в тесте, чтобы корка стала действительно слоистой.

Холодное масло облегчит работу с тестом.

2. Экономно расходуйте воду

Вода способствует выработке глютена, которого следует избегать для получения нежной корочки пирога. Добавьте столько воды, чтобы тесто держалось, когда вы защипываете кусок между пальцами. Тесто должно выглядеть довольно мохнатым.

3. Охладите собранную форму для пирога перед выпеканием

Перед выпеканием накройте форму для пирога и охладите ее вместе с коркой.Это помогает пирогу сохранять форму при выпекании.

Это также помогает получить слоеную корочку пирога.

4. Выпекать при правильной температуре

Нам нужно выпекать яблочный пирог при высокой температуре в течение первых 20 минут (425 F), что помогает растопить масло между слоями, что приводит к образованию слоистой корочки пирога и формированию формы. Затем уменьшите температуру выпекания до 350 F и запекать еще 40 минут - это поможет правильно приготовить яблочную начинку и получить хрустящую корочку пирога.

Если вам нравятся рецепты с яблоками, вам также могут понравиться эти

Обороты Apple Рецепт с нуля
Рецепт яблочного торта

Лучший рецепт яблочного пирога с нуля

Этот рецепт яблочного пирога с нуля поможет вам приготовить лучший домашний яблочный пирог с слоистой корочкой и густой и липкой начинкой для яблочного пирога.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Время охлаждения 1 час

Общее время 2 часа 20 минут

Курс Завтрак, Десерт

Кухня Американская, Британская, Французская

Для теста для пирогов
  • 325 г муки или 2 с половиной стакана
  • 180 г несоленого масла, охлажденного, нарезанного мелкими кусочками или 3/4 стакана +1 столовая ложка или 1 и 1/2 палочки +1 столовая ложка
  • 120-135 мл воды 8-9 столовых ложек
  • 4.5 г соли 3/4 чайной ложки
  • 25 г сахара 2 столовые ложки
Для яблочной начинки
  • 7 яблок (очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками)
  • 1 чайная ложка порошка корицы
  • 1/2 чайной ложки молотых всех специй (по желанию )
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 95 г Сахарного лимонного сока (по желанию) 7-8 столовых ложек (или по вашему выбору)
  • Лимонного сока (по желанию) из половины лимона
  • 10-14 г Кукурузного крахмала или кукурузная мука 3-4 ст.л.
Для мытья яиц
  • 1 яйцо
  • 7.5 мл молока 1/2 столовой ложки
Приготовьте тесто для пирога
  • В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Нарежьте замороженное масло тонкими ломтиками, добавьте замороженное холодное масло и перемешайте его с мучной смесью. Постепенно добавьте холодную воду в мучную смесь и, используя вилку, аккуратно перемешайте и перемешайте до тех пор, пока не сформируются большие комки и почти вся мука не станет влажной. Мы должны быть осторожны при добавлении воды ... если мы добавим больше воды, тесто станет жестким и твердым.Так что добавляйте воду понемногу и остановитесь, когда тесто можно будет отжимать и прессовать, чтобы сформировать тесто. Мы не хотим, чтобы все наше масло растворялось в тесте ... и это хороший знак видеть хлопья масла между ними. Руками размять и раскатать тесто на плоский лист. Затем с помощью скребка для теста сложить тесто, чтобы сформировать слои сливочного масла. После нескольких складок оно превратится в сравнительно гладкое тесто. Теперь разделите его на две равные части и оберните полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой.Поместите в морозильную камеру на 30-35 минут или охладите на 45 минут или более, пока тесто не станет твердым (при предварительном приготовлении тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 1 месяца) .
Приготовьте начинку для яблочного пирога
  • Непосредственно перед тем, как достать тесто из холодильника, давайте приготовим легкую яблочную начинку. Очистить яблоки от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками. Положить нарезанные яблоки в большую миску. Посыпать яблоки маслом. сахар, кукурузная мука, порошок корицы, соль и все специи измельчить.Перемешайте до тех пор, пока яблоки не покроются равномерно и равномерно, а затем достаньте тесто из холодильника.
Раскатайте форму для теста и соберите пирог
  • Раскатайте один диск с кусочками корки в круг толщиной 1/8 дюйма и диаметром около 13 дюймов. Сдавите тесто и соедините его, если лист теста сломался во время раскатывания. Выложите тесто на 9-дюймовый противень. Затем я поместил форму для пирога в морозильную камеру, чтобы она оставалась холодной, пока я раскатываю второе тесто. Скатайте и расплющите тесто для второго пирога, чтобы сформировать круглый лист.Достаньте форму для пирога из морозильной камеры, вылейте яблочную начинку в форму для пирога с корочкой и положите сверху вторую корочку. Подвернуть тесто и обжать края вилкой или пальцами.
  • Вы можете склеить две части вместе, сжав края большим и указательным пальцами по всему периметру пирога. Начните разогревать духовку до 425 F. В это время я предпочитаю держать нашу подготовленную форму для пирога в холодильнике, чтобы масло было твердым и готовым, пока мы кладем его в духовку для выпекания. Примечание: На этом этапе оставьте пирог в холодильнике на 20–30 минут или в морозильной камере на 20 минут; это охлаждает жир, что в конечном итоге увеличивает шелушение корки и помогает мясу сохранять свою форму.
  • Give Egg wash Смажьте верх тестовой корки яичной жидкостью. Это придаст красивый золотисто-коричневый цвет и сияние корочке пирога при выпекании. Посыпьте верх сахаром (по желанию). Это может привести к красивой карамели. вкус корочки пирога, когда он выходит из духовки.Надрежьте отверстия на верхней корке, чтобы пар мог легко испаряться через верх пирога во время выпечки.
Выпекать яблочный пирог
  • Выпекать пирог при 425 ° F примерно 20 минут , пока верх и края не станут светло-золотисто-коричневого цвета. Затем снизьте температуру до 375 ° F и продолжите выпечку в течение еще 35-40 минут , пока верхний слой не станет темно-золотисто-коричневого цвета и яблочная начинка не начнет пузыриться.

Ключевое слово Яблочный пирог, рецепт яблочного пирога, рецепт яблочного пирога с нуля

Связанные

Осваиваем лучший яблочный пирог

Приготовление лучшего яблочного пирога - это не только рецепт, это также во многом связано с техникой и немного - с наукой о выпечке! Узнайте все тонкости создания лучшего яблочного пирога с нуля!

В Интернете можно найти бесконечное количество рецептов яблочного пирога, и миру не нужен еще один.Но что может понадобиться миру, так это очень подробный взгляд на выполнение яблочного пирога и руководство по его освоению.

Я делал яблочный пирог за яблочным в последние несколько недель, чтобы подготовиться к этой статье. Я прочитал множество рецептов и советов по яблочному пирогу и проконсультировался со всеми экспертами, которых мог придумать. И сегодня я здесь, чтобы бросить вам вызов: отметь лучший яблочный пирог в октябрьском испытании мастеров!

Перейти к рецепту лучшего яблочного пирога »

Все начинается с корки

Теперь вы можете подумать: «Разве лучший яблочный пирог не начинается с яблок?».Ответ - нет. Корочка для пирога - это ключ к хорошему яблочному пирогу или любому другому пирогу. Да, яблоки очень важны, и мы до них доберемся, но корочка - это то, что мы осваиваем в первую очередь.

На моем пути к приготовлению лучшего яблочного пирога мне пришлось немного поработать с корочкой. Я не думал о масштабах этой темы, пока не начал писать о ней для пирога и не понял, что ей нужна отдельная статья, посвященная этому.

Если вы немного не уверены в своих навыках приготовления корочки для пирогов, я настоятельно рекомендую перейти к моему Полному руководству по приготовлению корочки для пирога.Я гарантирую, что это увеличит вашу корочку, придав вам уверенности и настроит вас на приготовление этого пирога!

Двойная корка против крошки

Пирог, который я учу готовить, - это американский яблочный пирог, то есть он покрыт верхней корочкой. Другой распространенный вид яблочного пирога - голландский яблочный пирог с штрейзельной корочкой.

Мне больше нравится американский яблочный пирог, нежели голландский яблочный пирог. Штрейзель очень сладкий, и я думаю, это отнимает у звезды шоу, яблок.Хорошее слоеное и слегка соленое тесто станет прекрасным дополнением к сладкой и пикантной яблочной начинке!

Как приготовить тесто для двойного пирога

Двойное тесто для этого пирога - это ленивость! Работая с корочкой, нужно действовать осторожно, чтобы тесто не получилось крутым. Это даст вам идеальную структуру для начинки вашего яблочного пирога.

На мой взгляд, лучшая корочка для яблочного пирога - это слегка солоноватая корочка, в основном с маслом и небольшим количеством жира для дополнительной шелушения.Посмотрите видео, чтобы увидеть подробную инструкцию, как приготовить тесто для пирога

.

Лучшие яблоки для яблочного пирога

С, казалось бы, бесконечным количеством сортов яблок на выбор, важно отметить, что не все яблоки подходят для яблочного пирога. На самом деле, многие яблоки плохо себя чувствуют, когда к ним прикладывают тепло, и они начинают терять яблочный вкус.

При подготовке этого рецепта я потратил день на то, чтобы протестировать большое количество яблок, чтобы увидеть, насколько хорошо они подходят для начинки для яблочного пирога.Чтобы увидеть результаты тестирования моего яблока, ознакомьтесь с моей статьей «Лучшие яблоки для яблочного пирога».

Но я твердо убежден в том, что то, что делает что-то «лучшим» или «идеальным», в основном связано с личными предпочтениями. Некоторые люди считают, что яблочный пирог следует готовить только из яблок, которые очень хорошо держат форму, в то время как другие предпочитают очень мягкую яблочную начинку. Мне лично нравится микс. Я сильнее опираюсь на яблоки, которые держат свою форму, и добавляю несколько, которые немного мягче, но имеют сильный яблочный вкус, как Макинтош, для некоторого контраста.

Пирог с яблоками

Предлагаю подумать о том, какой вкус идеального яблочного пирога вам нравится. Он очень терпкий, или очень сладкий, или сбалансированный? Вам нужны только очень твердые яблоки, вам нравится мягкая начинка или вам нравится немного смешанной текстуры? Используйте перечисленные ниже сорта, чтобы выбрать смесь для своего пирога.

Фирменный пирог Apple Options
  • Гренни Смит
  • Ханикрисп
  • Кортленд
  • Winesap
  • Северный шпион
Мягкий пирог Apple Options
  • Макинтош
  • Golden Delicious (сохраняет форму, но становится очень мягкой)
  • Braeburn (сохраняет форму, но становится мягкой)
  • Джонатон
Тарт Пирог с яблоками
  • Granny Smith (очень терпкий, цитрусовый)
  • Honeycrisp (немного сладости для баланса)
  • Кортленд
  • Winesap (хороший баланс кисло-сладкого)
Сладкий пирог с яблоками
  • Макинтош
  • Голден Делишес
  • Winesap (хороший баланс кисло-сладкого)
  • Джонатон
  • Северный шпион

Мой любимый микс

Лично мне нравятся более терпкие пироги с сильным яблочным вкусом.Моя любимая комбинация - это Granny Smith, Honeycrisp и McIntosh. Granny Smith и Honeycrisp хорошо держат форму и оба терпкие, хотя Honeycrisps немного уравновешивают терпкость Grannys. А McIntosh привносит невероятно насыщенный яблочный вкус с нотками сидра. Он также становится намного мягче, чем два других, и добавляет контраст текстуры, который мне нравится.

Лучшая начинка для яблочного пирога

После того, как вы выбрали яблоки на основе ваших предпочтений в отношении сладкого, терпкого, твердого и нежного, самое время объединить их с другими ингредиентами для начинки для яблочного пирога.Опять же, создание самого лучшего яблочного пирога во многом зависит от ваших предпочтений. Мне нравятся яблоки с более сильным вкусом патоки, поэтому я всегда предпочитаю использовать темно-коричневый сахар. Но если вы предпочитаете более тонкий вкус патоки, вы можете использовать светло-коричневый сахар.

На мой взгляд, в яблочном пироге должна быть только корица. Остальные специи решать вам! Моя любимая комбинация - корица и кардамон! Я добавляю в начинку примерно 1/8 чайной ложки кардамона, и это замечательный комплимент корице, придающий ей действительно приятную глубину вкуса.

Если вам нравится более традиционный вкус яблочного пирога, вы также можете использовать душистый перец, мускатный орех и гвоздику. Настоятельно рекомендую не перебарщивать со специями в яблочном пироге. Если вы выбрали хороший выбор яблок, которые соответствуют вашим ожиданиям по вкусу лучшего яблочного пирога, позвольте им сиять!

Предотвращение разрыва между пирогом

Одна из ужасных проблем при приготовлении яблочного пирога или любого другого пирога с двойной корочкой состоит в том, как предотвратить настолько сильную усадку начинки, что между корочкой и начинкой после выпечки останется большой промежуток.

Большинство проблем с разрывом пирога возникает из-за типа используемого яблока. Некоторые из лучших яблок для пирога действительно немного сжимаются в духовке, в то время как другие, как правило, лучше держат форму. Одно из моих самых любимых яблок для пирогов, Макинтош, сильно садится в духовке, но я не хочу, чтобы это стало причиной не использовать его в моем пироге! Вот несколько советов по предотвращению разрыва пирога.

Мацерация яблок

Во всех своих исследованиях яблочного пирога я обращался к многим экспертам за их знаниями, чтобы я мог по-настоящему овладеть этим навыком.Один из моих любимых уроков, который я получил, был от Роуз Леви Беранбаум. В своем рецепте яблочного пирога она советует вам смешать яблоки с сахаром, чтобы они высыпали сок до того, как превратятся в корку. Затем эту жидкость варят до загустения и снова добавляют в яблоки перед заполнением пирога.

Яблоки сжимаются, когда выделяют сок, так что это способ быстро запустить этот процесс, чтобы они не сжимались так сильно, как только попали в духовку. Очень рекомендую эту технику!

Факт науки о выпечке: Сахар гигроскопичен, что означает, что он втягивает влагу.Когда сахар смешивается с фруктами, он впитывает влагу с внешней стороны плода, а фрукт, в свою очередь, высвобождает влагу, удерживаемую внутри, в процессе осмоса.

Рецепт корочки с маслом

Если вы выбрали яблоки, которые станут мягкими в начинке, это означает, что они будут больше сокращаться, и вам, возможно, придется обратить внимание на разрыв пирога. Один из способов помочь в этом - намеренно заставить верхнюю корочку немного сжаться.

Если вы изучили мое полное руководство по приготовлению корочки для пирога, то знаете, что корка со сливочным маслом сжимается больше, чем корка с салом или жиром. НО сжатие масляной корки будет работать в вашу пользу, так как верхняя корочка поможет уменьшить разрыв пирога!

Сливочное масло имеет более низкую температуру плавления, около 90 ° F, по сравнению с жиром и кулинарным жиром, поэтому оно будет быстрее таять в духовке и вызвать небольшое усыхание корки. Это поможет приготовить пирог с яблоками, которые плохо держат форму, потому что корочка будет легче повторять форму начинки.

Слегка растяните верхнюю корку

В дополнение к корке для пирога с маслом, если вы используете яблоки, которые становятся мягкими в духовке, вам также может быть полезно немного натянуть корку на начинку. Не делайте этого слишком агрессивно, но если немного натянуть верхнюю корочку, когда вы накрываете начинку, пряди клейковины втянутся в духовке и позволят верхней корке немного сжаться.

Удаление корки

Причина, по которой надрезать верхнюю часть корочки пирога, заключается не только в том, чтобы выпустить пар, чтобы корка не открылась.Это также позволяет корке иметь некоторую способность двигаться вместе с начинкой вместо того, чтобы просто вздуться в купол.

Предотвращение образования мокрой корки

Нет ничего хуже в приготовлении яблочного пирога, чем сделать его, только чтобы разрезать его и обнаружить влажную корочку! Итак, давайте рассмотрим, как предотвратить сырую корочку на яблочном пироге, не так ли ?!

Мацерация яблок

Процесс мацерации яблок с сахаром, как описано выше, также является частью процесса предотвращения образования сырой корки.В результате этого процесса отводится большая часть влаги, которую выделяет яблоко, а затем соки становятся более густыми. Это создаст основу для успеха, чтобы она не стала мокрой.

Выпекать на предварительно нагретой поверхности

Это еще один совет Роуз Леви Беранбаум. Вы хотите разместить решетку в самом низу духовки и поместить внутрь противень или камень для выпечки, чтобы разогреть ее в духовке. Вы хотите, чтобы духовка и поверхность для выпечки прогревались не менее 45 минут.Это может происходить, пока вы готовите ингредиенты для пирога.

Если вы положите пирог прямо на горячую поверхность, нижняя часть корочки, которая готовится дольше всего, сразу же начнет готовиться. Нижнее положение духовки также будет держать нижнюю часть корки в более тесном контакте с источником тепла.

Продолжительное время выпечки

Вот в чем заключается настоящий секрет предотвращения образования сырой корочки: ее нужно запекать дольше! На приготовление фруктового пирога может уйти много времени, а чтобы корочка действительно покрылась дном, нужно гораздо больше времени, чем вы думаете.Если сомневаетесь, оставьте в духовке. Яблочный пирог с начинкой, напоминающей варенье, выдерживает очень долгое время выпечки.

Если вы новичок в выпечке пирогов и до сих пор не знаете, когда ваш пирог будет готов, я настоятельно рекомендую испечь пирог на стеклянной тарелке. Таким образом, вы можете заглянуть под него, когда вытащите его, чтобы увидеть, сделано ли это.

Если вы не уверены, ошибитесь в сторону большего. Обещаю, действительно сложно полностью испортить яблочный пирог, оставив его слишком долго.Если он темнеет, накройте верхнюю корочку кусочком фольги.


Надеюсь, теперь вы готовы приготовить свой лучший яблочный пирог! Я просто знаю, что ты справишься! И обязательно ознакомьтесь с другими рецептами из серии «Мастеринг» и испытайте себя, чтобы усвоить их все!

Состав

  • 2 1/2 стакана (10,6 унций, 297 г) универсальной муки
  • Кошерная соль
  • 10 TBSP (5 унций, 140 гр) несоленого сливочного масла, холодное
  • 1/4 стакана (1.8 унций, 50 гр) жира или жира, холодное
  • 4-8 TBSP ледяной воды
  • 3 1/2 фунта (1,1 кг, около 8 средних и крупных) различных яблок (* рекомендации по сортам см. В примечаниях)
  • 1/3 стакана (2,3 унции, 65 г) сахарного песка
  • 1/3 стакана (2,5 унции, 70 г) коричневого сахара (светло- или темно-коричневого, я предпочитаю темно-коричневый для большего вкуса патоки)
  • 1 чайная ложка (0,5 жидкой унции, 15 мл) лимонного сока
  • 1 1/2 чайной ложки молотой корицы (или меньше, если вы хотите более мягкий вкус корицы)
  • щепотка кардамона, гвоздики, душистого перца и / или мускатного ореха (* по желанию, см. примечания)
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 3 TBSP (1.5 унций, 42 гр) сливочного масла несоленого
  • 3 чайных ложки (30 г) кукурузного крахмала (также известного как кукурузный крахмал)

Инструкции

Приготовить тесто для корочки:
  1. Перед тем, как начать готовить корочку, нарежьте сливочное масло небольшими кусочками размером 1/2 дюйма и поместите его в морозильную камеру, чтобы он стал очень холодным, примерно на 15 минут, пока вы собираете остальные ингредиенты.
  2. В большой миске взбейте муку и соль. Добавьте масло в миску и с помощью кондитерского изделия или вилки разрежьте жир через муку до тех пор, пока он не распределится равномерно на кусочки размером с горошину.
  3. Для получения самой слоистой корочки: вылейте мучную смесь в галлоновый пакет с застежкой-молнией и добавьте масло. Вытолкните весь воздух из пакета и закройте его. Взбейте муку и масло до равномерного распределения. Раскатайте по пакету скалкой, разглаживая масло, пока оно не превратится в очень тонкие хлопья. Верните смесь в миску. В качестве альтернативы: вы можете просто добавить масло в миску для смешивания и использовать нож для теста или вилку, чтобы разрезать его до текстуры грубого помола.
  4. Добавьте в миску ледяной воды по 1 столовой ложке за раз и вилкой аккуратно вытолкните муку в воду.Не размешивайте и не растирайте муку с маслом. Будьте максимально легкими и нежными. Когда начнут формироваться большие комки теста, соберите его и сожмите. Если он рассыпается, нужно добавить еще немного воды. Если он держится, вы готовы к холоду.
  5. Сдавите тесто в шар и разделите его пополам. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, придавив его диском, и поставьте в холодильник минимум на час или до 3 дней перед использованием.Этот шаг - ключ к расслаблению глютена и правильному увлажнению теста. А пока приготовьте начинку.
Приготовьте начинку для яблочного пирога
  1. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма и поместите в большую миску.
  2. Добавьте сахарный песок, коричневый сахар, лимонный сок, корицу и другие специи (если используете) и соль в миску с яблоками. Перемешайте, чтобы покрыть.
  3. Перелейте яблочную смесь на дуршлаг над миской.Дайте яблокам размочиться и выпустить сок в течение от 30 минут до 3 часов.
  4. Вылить выделившийся сок в кастрюлю. Добавьте сливочное масло и тушите смесь на среднем или сильном огне, часто помешивая на сковороде, но не перемешивайте. Уменьшите количество смеси до консистенции густого сиропа, которым покрыта тыльная сторона ложки.
  5. Переложите яблоки обратно в большую миску и перемешайте с кукурузным крахмалом, пока он хорошо не впитается и вы не увидите его следов.Добавьте разбавленный сироп в миску с яблоками и аккуратно перемешайте. Сироп может затвердеть, когда его смешать с яблоками, но он растает в духовке.
Собрать пирог
  1. Дайте тесту для пирога остыть почти до комнатной температуры, прежде чем раскатывать его. Вы хотите, чтобы это было круто, но не круто. Если корка была в холодильнике всего час, она может нагреться всего за 10 минут. Если вы заранее приготовили корочку за много часов или дней, вам может потребоваться 30-60 минут, прежде чем раскатать ее.
  2. Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность или доску для теста, а также верхнюю часть теста и скалку. Раскатайте тесто на несколько дюймов шире, чем ваша тарелка для пирога. (Очень подробные инструкции о том, как раскатать тесто для пирога, смотрите в видео выше)
  3. Переложите тесто на тарелку для пирога и приподнимите края, чтобы оно упало на тарелку естественным образом, не растягиваясь. Раскатайте второй кусок теста.
  4. Добавьте яблочную начинку в форму для пирога и слегка насыпьте яблоки посередине.Накройте яблоки вторым кусочком теста. Обрежьте оба куска корки примерно на 1/2 дюйма шире, чем тарелка для пирога. Загните края вниз, создав выступ, и защипните, чтобы скрепить. Обожмите корку по желанию. Сделайте несколько надрезов в верхней части корочки для вентиляции.
  5. При желании взбейте одно яйцо, смажьте им корку и посыпьте сахарным песком. Это придаст корочке приятный золотистый цвет и добавит текстуры верху.
  6. Поместите пирог в холодильник на 45-60 минут, чтобы он затвердел.Тем временем установите решетку духовки на самый нижний уровень и установите на нее противень или покрытый фольгой камень для выпечки. Разогрейте духовку до 425F. Вы хотите, чтобы духовка и противень или камень нагревались не менее 45 минут перед тем, как испечь пирог.
  7. Осторожно поместите пирог на разогретый противень или камень для выпечки и запекайте в самом нижнем положении в духовке при 425 F в течение 70-90 минут, вращая пирог на полпути, пока сок не начнет пузыриться, а корочка не станет темно-золотистой. .Вы можете накрыть корочку кусочком фольги, если она начнет слишком подрумяниваться.
  8. Дайте остыть не менее 4 часов перед нарезкой.

Банкноты

  • Относительно сортов яблок: Для более сложного вкуса разумно использовать смесь яблок. См. Таблицу выше, чтобы выбрать яблоки для пирога. Моя любимая комбинация для этого пирога - 3 Гранни Смит, 3 Ханикриспа и 2 Макинтоша.
  • Относительно специй: Количество корицы, требуемое в этом рецепте, дает очень настоящий привкус корицы в начинке, но он не является подавляющим.Если вы предпочитаете меньше вкуса корицы, можете уменьшить количество. Я люблю добавлять около 1/8 чайной ложки кардамона в свой яблочный пирог, так как он придает удивительно неповторимую глубину вкуса. Однако, если вы хотите более традиционный вкус яблочного пирога, добавьте по 1/8 чайной ложки гвоздики, мускатного ореха и душистого перца.
.