Разное 

Нож сантоку японский: Ножи Сантоку купить в интернет-магазине Best-Kitchen

Содержание

Японский кухонный нож Сантоку Tojiro Atelier TA-SA170 17см

SKU TA-SA170

Включая НДС (0 %)

Доставка в страну Россия: Бесплатная доставка (10-15 рабочих дней)

Бесплатная доставка в страну Россия для заказов свыше 100 €

  • Быстрая доставка

    Мы осуществляем доставку товаров во все страны мира. Заказы, размещенные на буднях до 14-00 Финского времени, отправляются в тот же день. Бесплатная доставка при заказах свыше 100 евро.

  • Удобные способы оплаты

    MyGoodKnife предлагает несколько способов оплаты для удобства покупателей. Вы можете оплатить заказ банковской картой или прямым переводом на наш банковский счет.

  • Безопасные покупки

    Наш сайт использует протокол безопасности Secure Socket Layer - DV SSL CA G2 компании Thawte. Сертификат SSL от Thawte обеспечивает безопасность при проведении финансовых операций на сайте.

  • Поддержка клиентов

    Наш онлайн-чат работает для вас по будням с 10 до 17. Также можно отправить вопросы в отдел обслуживания клиентов через контактную форму или электронную почту. Мы ответим Вам в самое ближайшее время!

  • Возврат товара

    Жители Евросоюза имеют право вернуть товар в течение 14 дней с момента получения.

    В случае возврата клиент имеет право на полную компенсацию оплаты товара, за исключением почтовых расходов. Возвращенное изделие должно иметь товарный вид, не иметь никаких следов использования (включая упаковку).

Описание

Кованый японский нож сантоку из новой специальной коллекции Tojiro Forged. Длина клинка 17 см. Ножи этой особой серии куются вручную в мастерской Tojiro Atelier. Специальные многослойные клинки изготавливаются мастерами по той же технологии, что и японские мечи в древности. Чтобы сделать серию более доступной, в компании Tojiro решили оснащать ножи удобными классическими европейскими рукоятями из ламинированного материала.

У нас вы можете купить ножи Tojiro с доставкой. Магазин MyGoodKnife является официальным дилером Tojiro Co.Ltd на территории Финляндии. В основе производства ножей «Тоджиро» заложены традиции и технологии, по которым изготавливали средневековые самурайские мечи. Лезвия профессиональных кухонных ножей Tojiro производятся из многослойной стали, с твердым сердечником и мягкими внешними обкладками. В результате трудоемкого и сложного процесса подготовки клинка, лезвие ножа обретает высокую твердость (закалка режущей кромки — около 60–61 единиц по шкале Роквелла) и прочность, наравне с гибкостью и упругостью. Такой клинок способен долгое время не тупиться даже под серьезными многочасовыми нагрузкам. В нашем ассортименте вы найдете самые популярные серии кухонных ножей Tojiro: Shippu Black, Shirogami, DP Cobalt Alloy, Tojiro Flash, DP Damaskus Series, Tojiro Pro, Tojiro Zen и другие. Закажите нож Tojiro с доставкой!

Возможно Вас также заинтересует

Цена 88,70 €

На складе

Цена 124,19 €

На складе

Цена 293,89 €

На складе

Цена 395,16 €

На складе

Клиенты, которые купили этот товар, также купили

Цена 4,83 €

На складе

Цена 104,83 €

На складе

Цена 52,41 €

На складе

Цена 104,83 €

На складе

Японские шефы Сантоку

Ножи сантоку – выбор профессионалов

Для облегчения труда кулинаров люди изобрели внушительное количество бытовых приборов. Однако универсальный кухонный нож сантоку является незаменимым. Из перевода названия инструмента следует, что он предназначен для решения трех задач: резания, крошения и рубки. При работе с сантоку Samura руки повара не устают.

Классическая модель похожа на топорик, ее конструкция имеет следующие особенности:

  • тяжелое лезвие шириной до 5 см, длина клинка – 12–20 см. Благодаря конструктивным особенностям модели при работе с твердыми продуктами минимален риск пореза, режущая кромка – прямой формы. Выступ лезвия позволяет повару не касаться разделочной доски, предоставляет больший простор для манипуляций;
  • легкая узкая ручка;
  • смещенный вперед центр тяжести для работы с меньшим усилием;
  • вдоль режущей кромки выполнены углубления (в некоторых моделях), уменьшающие прилипание продуктов;
  • оптимальная для мужской и женской руки длина, исключающая необходимость привыкать к размерам;
  • привлекательный аскетичный дизайн.

Клинки японских шеф-ножей сантоку имеют более твердое лезвие, чем у европейских аналогов. Срок службы моделей в 10 раз дольше. Острие спущено к режущей кромке.

Рукояти японских инструментов более круглые и тонкие. Ручки выполняются из дерева или других высокотехнологичных материалов.

Кроме сантоку, на официальном сайте Samura представлены накири, деба, янагиба, а также другие стальные модели.

Японский шеф-нож сантоку: цели применения

Один сантоку для кухни может заменить несколько режущих инструментов. Он подходит для обработки мяса, рыбы, овощей. Возможные следующие кулинарные техники:

  • нарезка филе рыбы, птицы, печени, резка мяса на кости, рубка замороженного мяса;
  • шинковка овощей, зелени, фруктов кубиками, ломтиками, соломкой;
  • тонкое нарезание сыра, бекона, разделка устриц.

Даже неопытная хозяйка сможет превратить мясное и рыбное филе в фарш, за считанные минуты справится с кочаном капусты.

Купить кухонные ножи сантоку у производителя

Заказать японские ножи сантоку выгодно в фирменном интернет-магазине. На каждое изделие предоставляется сертификат соответствия.

В каждом клинке – часть души специалиста, мастерство, достойное высших похвал.

ножи сантоку от Wuesthof — Wusthof

01.09.2018

Название «сантоку» переводится как «три хорошие вещи»: им можно резать, рубить и крошить. Этот японский кухонный нож придумали по мотивам французского поварского.

Раньше европейцы разделывали им мясо, а японцы приспособили для своей кухни. Сегодня нож занял равную позицию с европейским шефом: им на кухне режут в 90% случаев: фрукты, овощи, мясо, зелень.

Немного истории

Первые сантоку появились в Японии в конце XIX века, в эпоху династии Мэйдзи. Тогда японская культура пережила сильные изменения, которые коснулись и бытовой сферы. Постепенно стирались социальные различия: теперь рыбу и мясо могли себе позволить не только зажиточные японцы, но и крестьяне. Так кухонные ножи для нарезки филе, созданные в лучших традициях самурайских мечей, перекочевали на каждую кухню.


Что особенного в сантоку?

У сантоку особая форма лезвия — «овечья нога»: то есть режущая кромка прямая, а не поднимается к кончику, как у европейского ножа. Такой нож плотно соприкасается с поверхностью доски, поэтому им режут не качая, а срезая слой за слоем, параллельными движениями. Такой метод хорош для рубки мяса или зелени, а также — чтобы срезать тонкие, полупрозрачные ломтики рыбы или мяса.

У сантоку лезвие короче и шире, чем у стандартного шефа. Поэтому ломтики при нарезке получаются ровными, удобно срезать с большого куска. Чтобы нарезка была еще тоньше и точнее, традиционный сантоку заточен с одной стороны, под углом в 15-18 градусов. С этой же целью лезвие возле кончика заточено сильнее, чем остальная кромка.

Рукоять у сантоку обычно узкая, легкая, часто — цилиндрическая. Нож идеально сбалансирован по весу, а центр тяжести смещается немного вперед. Поэтому резать таким ножом очень удобно, и рука не устает.

У Wuesthof сантоку больше приближены к европейским стандартам. Заточка здесь двусторонняя, 20 градусов, а лезвие — 14-17 см в длину. Но по форме лезвия и рукояти они близки к традиционным, поэтому основные характеристики и особенности у них те же.


Какую сталь используют для ножей?

Традиционные сантоку делают из качественной стали, часто куют вручную. Здесь сказывается то, что кухонные ножи в Японии — прямые наследники самурайских мечей. Поэтому чаще всего для клинков берут дамасскую сталь: сковывают вместе углеродистую и низкоуглеродную стали в несколько слоев. На выходе получается нож, который легко точить, но трудно сломать. Сегодня вместо дамасской используют другие премиальные стали с различными добавками, чтобы добиться идеального сочетания свойств.

Wuesthof использует запатентованную сталь X50CrMoV15 с добавлением хрома, молибдена и ванадия. Она не ржавеет, легко точится, долго держит заточку, а режущая кромка выдерживает даже сильные удары и не крошится.


Подведем итог: как и для чего лучше всего использовать сантоку?

Сантоку не такой универсальный, как европейский шеф, зато лучше справляется с тонкой нарезкой. Им удобно шинковать лук или зелень, нарезать тонкими пластинами филе сырой рыбы или мяса. Ломтики получаются ровными, полупрозрачными и не прилипают к лезвию. Резать саноку нужно не быстро покачивая, как европейским шефом, а двигаясь параллельно срезу, вверх-вниз. При этом срезать удобнее широкие куски, а не длинные — из-за особенностей лезвия.


Ножи Santoku - огромный выбор по лучшим ценам

Santoku Knives

Though the Santoku knife is of Japanese origin, it is becoming more popular in Western kitchens thanks to its versatility. The word “Santoku” in Japanese means “three virtues.” It can be used to describe the knife’s superior ability to chop, dice, and mince, though some believe that the word refers to the three parts of the edge.

Whats the difference between a Santoku and chef knife?

Santoku knives can perform the same tasks that chef’s knives can. However, Santoku knives are generally used for tasks that require finer slicing and dicing because of their thin blades. There are three main differences between a Santoku knife and a classic chef’s knife, and they are described here:

  • Shape: The main difference between a Santoku knife and a chef knife is the shape. The Santoku is shaped like a sheep’s hoof and has less of a curve than a classic chef’s knife, thus relying on a straight-down motion instead of a rocking motion for chopping. The height of the Santoku blade also makes it much easier to move food from the cutting board to the pan or mixing bowl.
  • Steel: The Santoku knife is generally made from a harder steel than a chef’s knife. Thanks to this harder steel, the Santoku knife can be made thinner and sharper than a chef’s knife.
  • Size and balance: The Santoku knife is generally shorter than the chef’s knife, but it is balanced extremely well. This makes the Santoku a choice for chefs who feel like the classic chef’s knife is too big or uncomfortable to handle.
What features are important when choosing a Santoku knife?
  • Thickness: It is impossible to cut thin slices with a thick blade; therefore, a very thin blade is absolutely necessary for thinly slicing meat, vegetables, or cheese.
  • Cutting angle: The smaller the angle, the sharper the blade. An angle of less than 20 degrees is ideal, as it will allow the chef to chop easily through the tough skin of many fruits and vegetables.
  • Strength: Strength is an important aspect of a Santoku knife, as a strong blade will retain its sharpness for longer. The strongest ones are forged — not stamped — from high-carbon steel, often in a Damascus pattern, which is stronger than stainless steel. A triple-riveted, full-tang handle offers strength.
  • Height: A blade that is at least the height of the food to be cut makes it easier to produce even slices.
  • Hollow edges: Also called dimples, divots, or a Granton edge, this helps keep food from sticking to the side of the knife. While these divots don’t completely prevent this problem, they do help, especially when cutting hard vegetables. Overall, they save time, as the chef will not have to stop as often to remove stuck food.
Content provided for informational purposes only. eBay is not affiliated with or endorsed by Santoku.

Ножи Сантоку – японские кухонные ножи - Весенний ветер, профессия

Если вы ищите нож для рыбы, мяса и овощей то этот тип ножа то что нужно, не зря «Сантоку» в переводе значит «Три добродетели». Такой тип ножа подходит для нарезания кубиками, порезки вдоль или в поперек и шинковки.

Такой тип ножей достаточно удобный во многих отношениях благодаря широкому лезвию. Что же на самом деле такое нож Сантоку? Попробуем разобраться по подробнее.

Изначально это тип японского универсального ножа и его можно достаточно часто доводить для поддержания остроты, и может использоваться для рыбы мяса  и овощей.

К техническим характеристикам таких ножей можно отнести длину от 13 – 20 см и шириной от 4 – 6 см. В Европе чаще всего зарекомендовал себя нож с лезвием 16 см длины, хотя это немножко коротковатый вариант. Сам тип Сантоку произошёл от категории ножей Hōchō – Сантоку был видоизменён и приближён к европейскому разделочному ножу и таким образом приобрёл свою типичную форму.

Верхний край лезвия или мунэ, не заточенное и переходит в рукоять и потому можно нажимать пальцем на край ножа, если это необходимо. Остриё ножа сведено под углом 60 градусов и почти прямая форма ножа обеспечивает хорошо контролируемый разрез. Режущая кромка слегка изогнута, что даёт возможность шинковки поступательным движением.

В отличии от ряда японских ножей лезвие Сантоку заточено с обеих сторон и может применяться как правшой так и левшой для резов в различных направлениях. Таким ножом с весьма острым углом заточки режущей кромки можно очень и очень тонко нарезать овощи мясо и рыбу и продукты остаются осле нарезки в превосходном состоянии.

Острота таких ножей повышается от качества состава метала и количества слоёв метала из которого произведено лезвие. Лезвия с более высоким количеством твёрдых и мягких слоёв выкованные вручную заставляют распределяться кристаллы карбида железа при дифференциальном закаливании в направлении к кромке и делают лезвие весьма острым.

Сталь такого типа производится несколькими известными японскими компаниями немного различная, но и кузнецы производят сталь типа тамахаганэ по принципы, как для катан. Последние становятся очень дорогими и сравниваются по качеству с дорогими серийными моделями ведущих производителей.

Немало важным вопросом в пользовании такого ножа остаётся вопрос затачивания. Есть много источников с различными советами по методам и способам затачивая ножей, однако стоит отметить несколько моментов:

- режущая кромка кухонного ножа затачивается под углом 15-20 градусов, способов определить это есть несколько. Поддержание угла во время заточки без вспомогательных средств может быть без надлежащего опыта сложным вопросом и для этой цели есть парочку несложных решений. В иных случаях нужно просто опыт и умение

- затачивание правильно производить в несколько этапов на камнях различной зернистости, доводка допустима на камнях 1000 – 3000 – 4000 / 6000. Чем выше число тем более мелкое зерно. Для окончательной полировки и тонкой доводки можно использовать специальное масло или просто маленький камешек на 8000. Чем длиннее камень, тем более прост в использовании. Длина камня разумеется влияет на его цену. С более короткими нужен определённый навык, чтобы не порезаться и уметь провести кромку в один проход по камню. Камни перед использованием нужно предварительно замочить на 15-20 минут и смачивать лезвие в процессе заточки.

- направление затачивания весьма важный момент – никогда не стоит возить лезвие туда-сюда по камню


  • только в одном направлении отрывая от камня и только против режущей кромки. Этому есть очевидная причина – если вести лезвие по направлению к обуху то режущая кромка начинает загибаться, хотя этого и не видно

  • если кромка имеет изгиб то стоит двигать лезвие по камню не просто по прямой, а описывая клин – как будто стрелка двигается по циферблату часов и повторять весь процесс на всех описанных камнях

Существуют точильные станки, но мне известны буквально парочку Tormek T7 и немецкий Scheppach TiGer , которые имеет минимальные обороты, водный резервуар и специальный угольник платформу для поддержания угла. Главное наличие регулировки оборотов и максимум количество оборотов до 1200 об/мин. В противном случае лезвия будут перегреваться. Все остальные просто выброшенные деньги – максимум годятся для заточки китайских отвёрток. Вот, пожалуй всё что мне известно и испробовано лично.

Произведя заточку и полировку, таким способом можете дать своей девушке или жене в отражении кромки лезвия накрасить ресницы, так как поверхность лезвия станет просто зеркальной.

Нож сантоку – для чего он нужен, предназначен, используется?

Во второй половине девятнадцатого века в период Мейдзи, Японию захлестнула культурная революция. Подражание западным традициям во всех сферах деятельности, привели к тому, что большие перемены произошли в питании японцев. И как следствие, изменилась национальная кухонная утварь.

До той поры японцы практически не употребляли мясные продукты. Основными видами питания как бедноты, так и богачей, были овощи, злаки и дары моря. Их нарезали специальными овощными ножами, позволяющими быстро и без усилий подготовить продукты. Аристократия, а затем средний класс, подчеркивающие свою прогрессивность, стали в больших количествах употреблять мясо и рыбу, для разделки и нарезки которых требовались ножи типа шеф. Со временем стирались грани между различными слоями общества. Потребовалось создание инструмента, который мог бы успешно выполнять все функции. Так появился нож сантоку.

Что такое нож сантоку и для чего он используется?

Само название резака переводится как «три хорошие вещи», что уже свидетельствует о его многофункциональности.

Инструмент не обладает особым изяществом. Это большой рабочий инструмент, выполненный в брутальной, несколько примитивной манере, подчеркивающей ручную ковку хорошего мастера. Его главная особенность – отличное качество, а не красота отделки. Лезвие проходит через всю рукоять, что повышает его прочность и долговечность. Японские модели выпускают с односторонней заточкой, под углом от 6 до 15о. Европейские аналоги имеют двустороннюю заточку, лучше приспособленную для владения обеими руками. Для клинков используется керамика, сталь различных типов: как однослойная, так и трехслойная. Западные производители часто применяют сплав дамасской стали с сердечниками из твердой нержавеющей стали.

Нож сантоку предназначен для успешного выполнения главных задач:

  • Резать – полотно легко сможет отделить мягчайшее филе мелкой рыбы или птицы, нарезать нежную мякоть кролика или куриную печень. А также успешно справится с жесткими и крупными кусками говядины, крупной рыбы;
  • Крошить – любые овощи или фрукты, различные виды зелени соломкой или маленькими кубиками. За счет великолепной балансировки клинок эффективно подготовит ингредиенты для любых вегетарианских блюд;
  • Рубить – ножом можно легко нарубить в мелкую крошку любые виды продуктов, даже превратить мясное или рыбное филе в фарш.

Чем отличается сантоку от шеф-ножа?

Шеф-нож – это универсальный прибор с обширным и крепким полотном длиной от 15 до 36 см. Утолщенный обух клинка сужается спереди к кончику лезвия и вниз к кромке. Его конструкция позволяет не только нарезать мясные и рыбные продукты, но также нашинковать любую зелень и плоды, как мягкие сочные, так и отличающиеся твердостью, жесткостью.

Нож Шеф

 

Нож Сантоку

Сантоку имеет другую конструкцию. Своим видом он напоминает «баранье копытце». Его кончик острия опущен, а режущая поверхность выполнена с более прямой формой, что позволяет полностью использовать режущую кромку полотна. Такая топорообразная форма помогает не только резать, но и с легкостью рубить любые продукты с различной степенью твердости.

Длина лезвия santoku короче шефа, она колеблется от 12 до 18 см. Обычно зеркально отполирована. Но некоторые модели имеют выемки на лезвии – «воздушные кармашки», что помогает избегать прилипания продуктов. Сантоку менее массивен, чем европейский универсал, но тяжелее по весу.

Главное различие этих двух ножей заключается в технике нарезки. Из-за прямой режущей кромки движения при работе должны идти вертикально, что не всегда поначалу удобно для тех, кто привык сначала опускать «пятку» шеф-ножа, а затем плавно скользить к острию «качельным» движением. Острие «японца» идеально заточено, поэтому немного приспособившись и приобретя привычку, движение сверху вниз не будет утомлять руку, и даст эффективный результат.

Профессиональные повара пользуются обоими типами ножей, каждый из них успешно выполняет свою работу. Предназначается для различных видов продуктов. При готовке каких-то определенных блюд эффективно справится шеф, а для других – будет нужен нож сантоку. В домашнем кухонном обиходе, когда не приходится готовить такое огромное количество пищи, как профессионалам, можно обойтись каким-то одним видом для всех операций с продуктами.

Достоинства и недостатки ножа сантоку

К плюсам сантоку можно отнести:

  • Не слишком большой размер, одинаково подходящий как для мужской, так и женской руки. Средняя величина поможет быстро привыкнуть к новому инструменту, легко к нему приспособиться;
  • Довольно тяжелый вес, острая кромка и идеальная балансировка помогает нарезать продукты, не прикладывая дополнительных усилий;
  • Многофункциональность сантоку позволяет обойтись минимальным количеством режущих приборов на кухне;
  • Некрупные размеры, неприхотливость в хранении и легкий уход позволят применять «японца» на любой домашней кухне;
  • Эргономичная конструкция не дает устать руке, даже после нескольких часов непрерывной работы.

К особенностям эксплуатации можно отнести:

  • Непривычные движения при готовке. Не вперед — назад, как в европейских ножах, а вверх-вниз, к которым надо приспособиться;
  • Постоянная правка режущей кромки лезвия. Конструкция требует, чтобы лезвие было идеально острым. Поэтому двусторонне-заточенные ножи нужно периодически натачивать;
  • Ножи требуют после работы немедленного ручного мытья и хорошей просушки. Их нельзя использовать в посудомоечном агрегате, оставлять в воде или с другими приборами;
  • При работе можно использовать только деревянные или пластиковые доски. Все остальные поверхности быстро затупят нож и будут разрушать сталь;
  • Резак не предназначен для разделки или нарезки замороженных продуктов.

Как правильно пользоваться ножом?

Чтобы работа была особенно удобной, надо привыкнуть к профессиональному поварскому захвату, который делает любую нарезку удовольствием. Для этого необходимо:

Между большим и согнутым указательным пальцами правой руки (для левшей – левой) зажать клинок. А тремя оставшимися пальцами зажать рукоять сантоку. Ладонь не должна быть напряжена, так как это приведет к быстрой усталости.

Видео: как пользоваться Сантоку

Слишком слабый захват тоже не будет успешным. Инструмент должен крепко и максимально комфортно помещаться в ладони. Движения надо делать уверенно и спокойно. Это поможет максимально быстро справиться с любой работой без дискомфорта и усталости.

При работе нельзя захватывать указательным пальцем нижнюю часть лезвия. Особенности конструкции при такой манере приведут к травмам и порезам ладони.

В процессе работы большого ножа сантоку используются разные части полотна для различных продуктов. Часть от острия до середины предназначена для деликатного измельчения нежной зелени, тонкого шинкования, нарезки мягких и сочных видов продуктов. Острие от середины до рукояти – для твердых корнеплодов, жилистого жесткого мяса, костистой рыбы. Средней частью удобно пользоваться для ингредиентов нормальной крепости и плотности.

Производители сантоку

Лучшие производители классических японских ножей изготавливают высококлассные кухонные инструменты из различных материалов на любой вкус по самым разнообразным ценам.

Кухонный нож Tefal – изготовлен из качественной керамики. Острая режущая кромка защищена чехлом. Материал ножа не впитывает посторонние запахи, лезвия не окрашиваются в цвета продукта. Продукты после нарезки не приобретают «металлический» привкус. Циркониевый клинок сантоку Тефаль, не подвержен воздействию кислорода, не ржавеет, надолго сохраняет прекрасный внешний вид и первоначальный блеск. Аккуратно нарезает продукты любой степени твердости, не ломает и не сминает даже самые мягкие и сочные плоды. Лезвие надолго сохраняет особую прочность и редко нуждается в правке.

Японские ножи Samura изготовлены из нержавеющего дамаска, по классическим японским технологиям, позволяющим длительное время оставаться острыми и не нуждаться в дополнительной заточке. Клинок, не подвержен коррозии, устойчив к резким температурным колебаниям. Отличного качества ножи Самура сантоку выполнены в прекрасном дизайне.

Серия ножей производителей Tojiro выполняется путем сварки нескольких десятков стальных брусков с различным содержанием углерода. Сердечник сантоку выполнен с добавлением ванадия, хрома и других легирующих добавок. Эти ножи характеризуются особой тонкостью, крепостью и легкостью клинка. Фирма гарантирует пятилетние постоянное использование без дополнительной правки и заточки. Ножи сантоку обладают повышенной стойкостью к ржавчине. А обеззараживающий слой защищает полотно от вредных бактерий.

Нож сантоку Gipfel – бюджетный вариант, его длина составляет всего 18 см. Идеально заостренная режущая кромка позволяет быстро нарезать продукты любой жесткости и нарубить зелень в рекордно короткие сроки. Прорезиненая рукоятка удобно ложится в ладонь, не позволяя руке уставать. Шершавая поверхность не дает клинку выскользнуть при работе. Разноцветная окраска ручки позволяет быстро найти нож среди другой кухонной утвари. Инструмент защищен резиновым чехлом, уберегающим клинок от случайной поломки.

Накири, Деба, Сантоку, Янагиба и другие поварские модели

На чтение 9 мин. Просмотров 598 Опубликовано Обновлено

Всем известно, что чаще всего ножи применяют на кухне. Кухонных ножей существует огромное множество, и абсолютно у каждого своя история и традиции использования. В этой статье можно будет подробно узнать о каждом из видов японского кухонного ножа.

Японский кухонный нож

История

Японские ножи известны своей огромной историей. Нож для повара выступает не менее важным, чем меч для самурая, и есть достаточно личным предметом. Любой уважающий себя повар в Японии владеет своим личным ножом. Японцы довели создание ножей до идеала, и в этом им нет равных и по нынешнее время, не зря японские кухонные ножи названы лучшими в мире.

Первое появление таких кухонных инструментов случилось в городе Sakai (Сакаи), он же в свое время прославился мастерами-оружейниками, именно они сделали наилучшие катаны, и в XIV веке первыми изготовили кухонные ножи.

Появление новых моделей ножей и заметное улучшение технологии производства было замечено после завершения Второй мировой войны. Люди, закалённые войной, научились различным технологиям, начали заниматься разработкой и обработкой различной стали.

Командование из Америки распорядилось о запрете выпуска холодного оружия в Японии, именно поэтому великие мастера мечей были вынуждены переключиться на создание ножей для кухни.

В процессе создания вложили в них все свои профессиональные навыки и традиции предков для создания идеальных моделей.

Как давно существует японский кухонный нож и сколько ему лет на самом деле

Японский самурайский меч – катана

Уже на протяжении нескольких веков известно о существовании таких ножей. Если быть точным, то первое упоминание берёт своё начало с XIV века. Все началось с изготовления самурайских мечей, их создавали мастера из города Сакаи.

И через два века наиболее прославилась сталь, из которой ножи в то время изготавливали и способны были идеально нарезать привезенный из Португалии табак. Даже по нынешнее время эта сталь остается такой же популярной и известной во всем мире. Но сейчас применение ножей стало более широким, чем для нарезки табака.

Во время их изготовления применяется индивидуальная техника затачивания, которая обеспечивает их остроту на уровне ножей самураев, а их лезвия из углеродистой стали отличаются своей долговечностью и устойчивостью к внешним раздражителям.

Различные виды японских ножей

Ножи Японии стали безумно популярны, и точно сказать, какое количество разновидностей их существует, практически невозможно. Существует ряд наиболее известных моделей, их мы предлагаем рассмотреть подробнее.

«Дэба ботё»

Современная реплика «Дэба ботё»

Японский нож Дэба является очень острым изделием, его прямое назначение – для разделывания мяса. Хотя в Японии этот нож чаще применяется для разделывания рыбы и курицы.

Им можно разрубить мелкую кость, но всё же большая ему не подвластна. В толщину клинок 12 мм, а длина 300 мм. Его основная заточка находится на острие. Дэба считается одним из старинных, так как используется уже более 4-х веков.

«Накири ботё» и «Усуба ботё»

Эти два кухонных инструмента известны, как ножи для овощей. Их особенность в том, что они имеют тонкую, прямую кромку, с помощью которой с лёгкостью нарезаются овощи одним касанием, даже не нужно сдвигать и толкать нож.

Подробней ознакомимся с Накири. Нож Накири ботё предназначен для домашней кухни, благодаря заточке с обеих сторон им можно нарезать овощи идеально ровными. Форма кухонного ножа Накири имеет разный вид в каждом регионе страны, так в Осаке он имеет закругленные углы, а в Токио у него строго прямоугольная форма, но цвет всегда неизменен, он черный.

Несколько представителей «Накири ботё»

Высококвалифицированные повара предпочитают работать с ножом «Усуба ботё». В отличие от nakiri его форма совершенно неизменна, он имеет одностороннюю заточку, при этом еще и заточку слева, и традиционную правостороннюю.

«Сантоку ботё»

Этот нож сразу стал популярным среди кулинаров, ведь им пришлось по вкусу его свободное и удобное расположение на ладони. Для кухни подходит идеально.

Очаровательный «Сантоку ботё»

От других ножей его отличает особая заточка, которая расположилась в носовой части. Он сделан таким образом, что им можно с лёгкостью разрубить мелкие кости, но крупные кости им не разрубить.

«Garasuki»

При создании ножа была заложена функция по разделыванию птицы. Он справляется со своими функциями благодаря треугольному клинку. Клинок достаточно тяжелый. В основном встречается в ресторанах, где подают блюда из курицы или другой птицы.

Знаменитый «Garasuki»

Нож для суши «Sushikiri»

Этот клинок прославился умением отлично нарезать роллы, он просто необходим сушистам. Нож без острия, с заточкой с обеих сторон. Длина от 210 мм до 270 мм.

«Сашими ботё»

Существует определенный набор ножей, которые используют для приготовления японского блюда сашими, ими разделывают морепродукты.

Этот японский шеф-нож создан с очень тонким и длинным клинком.

Каждый профессиональный повар имеет комплект из таких ножей, в него должны обязательно входить:

Подбор стали для изготовления японских ножей

Для изготовления японских шеф-ножей применяют сталь, которую можно подвергать особенной закалке. Каждый из видов стали Shiro Gami, Ki Gami, Ao Gami обрёл свое историческое название соответственно цвету бумаги (желтому, зеленому, красному), в которую на заводе изготовители заворачивали полученную сталь.

Марка Shiro Gami в Японии признана сталью наивысшего класса, из нее изготавливают максимально дорогостоящие изделия. В базе правильности изготовления лежит очень древняя методика, по ней чистейшей сталью принято считать ту, которая не имеет никаких дополнительных примесей, можно сказать, что она самая приближенная по составу к железо-углероду.

Заготовка для ковки клинка из стали Shiro Gami

На сегодняшний день по-прежнему изготавливают ножи с чистейшей сталью, но их продажная цена слишком велика, и они чаще приобретаются для домашних коллекций.

Данный состав назван наилучшим, так как по выходу ножу без труда можно придать идеальные режущие свойства. Допустимость углерода в этом составе – в диапазоне от 1,10% до 1,40%. Та как примеси имеются в очень незначительных количествах, а именно кремний и марганец, они позволяют добавить прочности изделию.

Следующий вид стали Ki Gami, он мало чем отличается от предыдущей, разница лишь в том, что наличие процента углерода в нем немного ниже, а именно от 1,10% до 1,20%. Технология изготовления также не изменена и идентична с предыдущим видом стали.

Эти виды стали не имеют примеси хрома, именно поэтому к ним следует бережно относиться и правильно ухаживать.

Стандартная твердость этих двух видов стали составляет по максимуму до 60 HRC по Роквеллу.

Ao Gami – не менее популярный вид стали, чем два предыдущих рассмотренных ранее, отличие лишь в том, что она высокоуглеродистая легированная, углерода в ней от 1,2% до 1,5%.

Красота по японски

В процессе изготовления ножа состав разбавляют различными примесями, такими как: хром и вольфрам, а иногда даже ванадий. Это позволяет делать изделие прочными к сильным ударам, защищает их от коррозии, что в свою очередь увеличивает срок эксплуатации, а также упрощает уход за клинками.

Самые востребованные изготовители японских ножей

Высокоразвитая страна Япония с лёгкостью может конкурировать с любой другой страной, которая занимается выпуском ножей. Японские производители широко известны даже по всему миру, за пределами страны. К примеру, одна из компаний по изготовлению ножей «Hiromoto» существует не то, что несколько лет, а почти восемь столетий.

На японском рынке изготовления есть и такие компании, которые используют технологию по изготовлению старинных кованых мечей. Стоит заметить, что все современные японские компании ручной работой, а именно изготовлением стали, не занимаются, сталь для ножей они покупают.

В первую очередь, хочется обратить внимание на семью Aritsugi, она занимается выпуском дорогих и высококачественных ножей. Работать в данной сфере эта семья начала с 1560 года, все умения передавались из поколения в поколение.

Компания «Fukumoto» уже на протяжении 100 лет предлагает свою продукцию на рынке. У них в ассортименте имеются ножи для профессионалов и также большое количество моделей для дома.

Большого внимания заслуживает такой производитель ножей как «Hattori», обрел великолепную репутацию в кругу пользователей за полвека своего существования. Продукция этой компании заслуженно удостоилась звания «Всемирного лучшего кухонного ножа».

«Залипательное» видео о ручном производстве ножа «Дэба ботё» и демонстрация его остроты: 

В современном мире нож является неотъемлемой частью кухонного инвентаря, поэтому все компании-изготовители следят за качеством своей продукции, и постоянно снабжают рынок новыми моделями.

Заводское производство клинков и некоторые секреты изготовления:

Предыдущая

НожиПриспособление для заточки ножей своими руками

Следующая

НожиКожаный чехол для складного ножа своими руками

Разница между ножом шеф-повара и ножом сантоку - Камикото

7-дюймовый нож Камикото Сантоку. Учить больше.

Неопытному глазу Santoku и Chef’s Knife кажутся очень похожими. Но между каждым из них есть несколько важных различий. Жизненно важно понимать эти различия, чтобы иметь возможность выбрать наиболее подходящий для ваших конкретных нужд.

Santoku и Chef’s Knife - ключевые отличия

Прежде чем объяснять различия, давайте начнем с общих черт.Оба являются универсальными ножами, которые используются для различных режущих задач, таких как измельчение, нарезка ломтиками, нарезка кубиками и мясорубка. По этой причине они являются одними из наиболее часто используемых ножей как на профессиональной, так и на домашней кухне.

Оба изготовлены из различных материалов, таких как керамика или металл. Большинство профессиональных поваров предпочитают изделия из стали из-за их прочности и высокой коррозионной стойкости. Одним из важных отличий здесь является то, что японские лезвия, такие как Santoku, часто изготавливаются из более тонкой, но более твердой стали, что позволяет поварам выполнять задачи с высокой точностью.Японская Honshu Steel - один из таких примеров.

Разница между сантоку и ножом шеф-повара в первую очередь связана с их происхождением и формой лезвия (последняя отвечает за тип разреза или среза, который можно получить).

Характеристики ножа Santoku

  • Произведено в Японии
  • Лезвие с широким овальным концом без острия (тупой задний стержень, изгибающийся вниз, чтобы соответствовать переднему лезвию с прямой кромкой)
  • Более тонкое лезвие, чем у шеф-повара, позволяет нарезать более тонкие кусочки
  • Может быть с односторонним (односторонним) или двойным (с обеих сторон) скосом - под скосом понимается поверхность, которая была отшлифована для образования режущей кромки
  • Обычно без валика (кусок металла между лезвием и рукоятью)
  • Сбалансированный груз
  • Зажигалка для хранения
  • Может иметь кромку грантона (небольшие выемки / гребешки на лезвии для предотвращения прилипания к нему пищи)
  • Размер от 5 до 7 дюймов.9 ”

Характеристики ножа повара

  • Произведено в Германии и Франции
  • Широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя острие (стержень толще для увеличения веса)
  • Имеется зубчатая разновидность
  • Обычно встречается только с двойной фаской
  • Имеет балку
  • Тяжелее для удержания
  • Может быть грантон
  • Различается по размеру от 6 до 12 дюймов (8 дюймов - самый популярный вариант, но многие профессионалы выбирают 10 или 12 дюймов)

Почему форма лезвия имеет значение для получения правильного ломтика, кубика или нарезки

Поварский нож имеет острие лезвия, которое естественным образом заставляет повара "раскачивать" лезвие вперед, когда он завершает разрез.Отсутствие кончика ножа Santoku означает, что его можно разрезать одним движением вниз. Хотя многие повара успешно применяют метод качания, способ сантоку более быстрый и эффективный.

Еще одно ключевое различие между Santoku и Chef’s Knife - это скос. Многие ножи Santoku, используемые профессиональными поварами, имеют односторонний скос. При заточке можно создать гораздо меньший угол, в результате чего лезвие станет более острым. Например, вместо 30 градусов для ножа Chef’s Knife с двумя скосами, Santoku можно заточить под углом до 15 градусов только с одной стороны, что позволяет получить гораздо более острый срез.Это особенно полезно, если вы хотите нарезать тонкие ломтики, как во многих японских блюдах.

Лучшее применение ножа Сантоку

Значение слова «сантоку» ясно объясняет, для чего его лучше всего использовать: «три добродетели» или «три применения» измельчения, нарезания кубиками и измельчения. Он отлично справляется со всеми этими задачами, но избегает измельчения крупных мясных костей, нарезки хлеба и выполнения точных задач (таких как очистка). Ножи Santoku особенно хорошо подходят для создания очень тонких ломтиков продуктов, что улучшает общий эстетический вид готовых блюд.

Подходит для:

  • Разделка мяса
  • Нарезка сыра
  • Нарезка, нарезка или нарезка фруктов, овощей и орехов
  • Измельчение мяса или зелени
  • Вычерпывание продуктов с разделочной доски широким ножом
  • Создание тонких ломтиков, особенно полезных для овощей и морепродуктов

Поскольку нож Santoku немного короче по длине по сравнению с ножом шеф-повара (8 дюймов, а стандартный нож шеф-повара - 10 дюймов) и имеет бесшовную конструкцию от ручки к лезвию, они хорошо подходят для тех, у кого маленькие руки. .

Как лучше всего использовать нож шеф-повара

Поварской нож чрезвычайно универсален, что говорит об их популярности на профессиональных кухнях. Он может выполнять самые разные работы, но не используйте его для измельчения крупных мясных костей, замороженных продуктов или для сложных работ по очистке и разделке солей. Нарезая хлеб, выбирайте зубчатый вариант.

Подходит для:

  • Сложная или универсальная резка
  • Нарезка, нарезка и разделение мяса (наконечник хорошо подходит для разделения частей курицы)
  • Нарезка сыра
  • Нарезка, нарезка или нарезка фруктов, овощей и орехов

Примечание: он не так искусен в создании тонких ломтиков, как нож сантоку.Если это важно, лучше выбрать сантоку.

Различия в уходе за сантоку и поварским ножом Ножи

должны служить вам очень долгое время при условии правильного ухода, который включает в себя правильную очистку, заточку и хранение.

При использовании как Santoku, так и Chef’s Knife рекомендуется мыть руки и сушить мягким чистым полотенцем. Избегайте использования посудомоечных машин или мочалок и выберите для хранения деревянный ящик или блок.

Различие в уходе относится к методам заточки.

Заточка

Заточка относится к восстановлению угла лезвия ножа. Прежде чем выделить различия в заточке ножей Santoku и Chef’s Knife, приведем три важные причины для заточки ножей:

  1. Безопасность: часто или время от времени вы пользуетесь ножами, все в конечном итоге затупится. Тупой нож представляет собой большой риск, так как при резке требуется большее усилие, что увеличивает вероятность случайного скольжения и травмы.
  2. Правильная отделка: острые ножи сохраняют целостность готовящейся пищи.Резка тупым ножом повреждает пищевые клетки, что может повлиять на вкус и общий внешний вид.
  3. Удовольствие: гораздо приятнее резать острым ножом. Это значительно улучшает общее впечатление от приготовления пищи.

Заточка ножей Santoku

Поскольку многие ножи Santoku имеют одну фаску и сделаны из более твердой стали, легче создать гораздо более тонкий угол на одной стороне, что делает нож более острым. Как правило, ножи Santoku можно затачивать примерно под углом 10-15 градусов.

Ножи

Santoku, как правило, точить легче, так как они не имеют валика. Односкатные станки Santoku также требуют меньше работы по заточке, чем двойные.

Самый эффективный способ заточить Santoku - использовать точильный камень. Заточка точильного камня дает большую (более острую) кромку ножа, чем другие методы. Общий процесс выглядит следующим образом, но убедитесь, что вы строго соблюдаете подробные инструкции, прилагаемые к точильному камню:

  1. Погрузить и замочить точильный камень в воде
  2. Используя сначала грубую сторону, наклоните нож под правильным углом
  3. Плавно проведите ножом по камню вверх и вниз
  4. Убедитесь, что вы закрыли все лезвие от края до начала ручки
  5. Повторите процесс с другой стороны, если нож имеет двойной скос
  6. Переверните камень на более тонкую сторону и повторите снова
  7. Нож тщательно вымыть и высушить

Примечание: поскольку японские ножи сделаны из более прочной, но более тонкой стали, использование стали для заточки может повредить их.

Заточка поварских ножей

Как уже упоминалось, заточка точильного камня - лучший метод, когда дело доходит до создания четко очерченной и сильно заостренной кромки. Заточите поварской нож на 15–20 градусов с обеих сторон.

Вы также можете использовать сталь для заточки ножа шеф-повара в перерывах между заточками. Если да, то ниже приведены некоторые общие шаги по использованию хонинговальной стали. Это требует практики, поэтому не торопитесь с самого начала. Не забывайте также всегда обращаться к инструкциям производителя стали.

  1. Возьмитесь за рукоять ножа в доминирующей руке и за стальную рукоять в другой, причем обе должны быть направлены вертикально. Соберите их вместе в форме буквы V.
  2. Расположите пятку лезвия напротив стали на расстоянии 2 см от верха стали. Убедитесь, что у вас правильный угол (примерно 15-20 градусов).
  3. Проведите ножом по стали к кончику лезвия, оказывая среднее давление (перемещайте нож, а не сталь). Убедитесь, что сталь касается только кромкой, а не стороной. Сделайте это 5-10 раз.Старайтесь сохранять постоянство угла. Это важнее скорости. Повторите то же самое с другой стороной лезвия.

Как видите, между ножом European Chef’s Knife и 7-дюймовым ножом Santoku Kamikoto есть ряд явных различий. Оба являются мощными партнерами в арсенале вашего шеф-повара и при должном уходе обеспечат вам многочасовую работу, пока вы овладеете своим кулинарным миром.

7-дюймовый нож Santoku Kamikoto

Характеристики:

  • Нож Santoku 7 дюймов
  • Изготовлено вручную из японской стали
  • Односкатное лезвие 片 刃 Лезвие для ката-ха
  • Ящик для хранения из ясеня ручной работы
  • Пожизненная гарантия
  • Сертификат подлинности

Узнайте больше о 7-дюймовом ноже Santoku от Kamikoto.

Лучшие ножи сантоку

Всякий раз, когда молодожены спрашивают меня, какие кухонные ножи внести в их реестр, я всегда говорю одно и то же: избегайте наборов ножей, которые заставляют вас переплачивать за менее важные ножи, такие как ножи для очистки овощей и зубчатые ножи. Вместо этого купите два хороших основных ножа. Во-вторых, потому что пара, вероятно, иногда готовит вместе, и каждому из них понадобится лезвие, соответствующее задаче. Одно из этих лезвий обязательно должно быть хорошим поварским ножом, настоящей рабочей лошадкой на кухне.Другой может быть вторым поварским ножом, но я думаю, что интересно воспользоваться преимуществом удвоения, чтобы добавить немного разнообразия. Вот почему я говорю, что вторым ножом должен быть сантоку.

Наши фавориты, краткий обзор

Лучший нож сантоку: нож MAC MSK-65 Профессиональный нож с полым лезвием Santoku

Этим ножом сантоку из линейки MAC Professional приятно пользоваться, независимо от выполняемой задачи. Он легкий, хорошо сбалансированный, острый и удобный в использовании.Он делал идеальные нарезки моркови, с легкостью разбивал курицу и нарезал целую рыбу, как если бы это был кусок масла в форме рыбы. Трудно сказать, насколько действительно помогают впадины «грантона» вдоль лезвия, но, учитывая, насколько легким в использовании был этот нож, они вполне могут добавить облегчения; по крайней мере, они не причиняют вреда.

Лучший нож сантоку среднего уровня: Tojiro DP Santoku

Нож сантоку Тодзиро держал себя в руках на протяжении всего тестирования, без проблем разделывая курицу и отлично отделяя рыбу.В руке он ощущается немного короче, чем наш лучший выбор, и он без проблем расколол один кусок моркови, прежде чем проплыть через дюжину других ломтиков. Это хорошо сделанный нож с отличным соотношением цены и качества.

Лучший бюджетный нож Santoku: нож Mercer Culinary Genesis Forged Santoku Knife

В наши дни Mercer убивает его за отличную производительность при невысокой цене, и его нож santoku ни с чем не сравним. Один из самых доступных ножей, который мы тестировали, лезвие Mercer превзошло многие ножи, которые стоили более чем в два раза дороже.По цене вы можете взять и один - это идеальный нож для гостей, которые хотят быть полезными на кухне, но которым вы не доверяете более дорогие лезвия.

Что такое нож сантоку?

Ножи сантоку уже давно не являются частью легендарной японской клинковой традиции. Вместо этого они были созданы в середине 20-го века как универсальный нож для домашнего повара - это название на японском языке переводится как «три добродетели». Большинство источников говорят, что эти три достоинства работают с мясом, рыбой и овощами, хотя я видел по крайней мере в одной публикации, в которой говорится, что этот термин также может относиться к трем различным методам нарезки: нарезке, нарезке кубиками и нарезке.

Сантоку лучше всего описать как японский нож в западном стиле. Для справки, традиционные японские ножи, как правило, имеют один скос (также называемый стамеской), в котором лезвие сужается к краю только с одной стороны. Японская сталь также имеет тенденцию быть тверже, чем западная сталь, что означает, что она дольше держит кромку, но более склонна к сколам; эти ножи плохо справляются с хонингованием стали и требуют более частых поездок к точильному камню, чтобы сохранить хорошую кромку на них. Для сравнения, западные ножи обычно имеют ровную геометрию кромки с двойным скосом, что означает, что тонкая кромка сужается к точке с обеих сторон, например, v .Западная сталь также имеет тенденцию быть немного мягче, что делает ее менее склонной к сколам, а это означает, что у вас есть возможность быть с ней немного грубее. Вы можете прорезать кости и тому подобное (большое запрещение для японских ножей) и быстро подправлять лезвие хонинговальной сталью в перерывах между менее частыми сеансами точильного камня.

Сантоку сочетает в себе эти качества: сталь обычно твердая (хотя сейчас в игре сантоку участвует достаточно западных производителей ножей, поэтому существует множество вариантов, сделанных из более мягкой западной стали), но лезвие лезвия часто находится где-то между дизайном японского долота и западный двойной скос.Сегодня вы также можете найти множество ножей сантоку с ровной двойной скосом, как японских, так и западных производителей.

Возможно, более важным, чем любая из этих технических характеристик, является профиль ножа сантоку. В среднем он короче, чем у большинства поварских ножей, с лезвиями от шести до семи дюймов. И вместо более драматичного изогнутого лезвия на западном поварском ноже, которое позволяет более эффективно раскачивать-рубить и нарезать, нож сантоку имеет гораздо более плоское лезвие - он хорош для более коротких движений вниз.

Лезвие сантоку довольно высокое, что придает ему небольшой вес, которого в противном случае не хватало бы такому короткому ножу, а его позвоночник значительно изгибается вниз, чтобы встретиться с острием. Эту форму лезвия иногда называют лезвием овечьей лапы, что довольно часто встречается в ножах для очистки овощей.

Критерии: что мы ищем в большом ноже сантоку

Как мы напоминаем нашим читателям во всех наших обзорах ножей, нет однозначного ответа на вопрос, какой нож «лучший», поскольку это сугубо личное решение.То, что кажется правильным в моей руке, может не быть тем, что кажется правильным в вашей. Тем не менее, есть некоторые четкие требования, которым должен соответствовать любой хороший нож сантоку.

Во-первых, нож сантоку должен быть смертельно острым прямо из коробки. Я знаю - некоторые эксперты по ножам более чем счастливы получить в остальном превосходный нож и внести свои последние штрихи в лезвие, чтобы довести его до максимальной остроты, но эти люди не обычные домашние повара. Как бы мне ни хотелось, чтобы каждый научился точить свои ножи, реальность такова, что было бы чудом, если бы большинство домашних поваров затачивали ножи профессионалом хотя бы раз в год.Чем острее нож в начале, тем больше он даст пользователю фору, прежде чем потребуется вмешательство.

Во-вторых, нож сантоку должен быть достаточно легким и удобным. Вся идея ножа сантоку заключается в том, что он компактный и ловкий, легкий нож для любого, независимо от того, насколько развиты его предплечья. Некоторые производители ножей предлагают неуклюжие сантоку, которые весят почти столько же, как большой поварской нож, но это лишает смысла сантоку. Если вам нужен большой, крепкий нож, просто купите большой немецкий поварской нож и покончите с этим.

Сантоку должно быть удобно держать либо за рукоять, либо за лезвие, и он должен быть хорошо сбалансированным. Однако, чтобы быть ясным, баланс - это не абсолютное и легко измеряемое качество; это тоже личное. Насколько сбалансирован нож в руке, зависит от того, кто его держит, как он держит и как им нравится вес ножа в руке.

Наконец, я думаю, что можно привести веские аргументы в пользу того, что сантоку не должно быть слишком дорогим.Он задуман как универсальный нож для домашнего повара, и поэтому ему нет необходимости достигать ценовой категории более специализированных высококачественных ножей. Хотя для этого обзора я рассматривал ножи ценой до 200 долларов, я в конечном итоге не смог оправдать ни один из вариантов, стоимость которых превышает 150 долларов. Это все равно, что заплатить 400 долларов за пару спортивных штанов: это упускает главное.

Тестирование

Для этого обзора я протестировал 16 ножей сантоку от большинства основных брендов, широко доступных в Соединенных Штатах.

Я начал свои тесты с простого упражнения на разрезание бумаги, чтобы определить остроту лезвия и отсеять все, что было слишком тупым, из коробки.

После этого я решил, что было бы весело испытать название сантоку, используя каждый нож, чтобы разрезать овощи, разбить курицу и нарезать целую рыбу. Если сантоку действительно является ножом с тремя достоинствами, он должен хорошо справляться со всеми этими задачами, даже если он не справляется с этим так же хорошо или ловко, как ножи, специально разработанные для каждой из этих задач.

Чтобы закончить свои тесты, я еще раз прогнал лезвия через тест на разрезание бумаги, просто чтобы убедиться, что их использование заметно притупило лезвия.

Бумажный тест

Чтобы начать и закончить нашу оценку каждого ножа, мы прогнали их по кускам пергаментной бумаги, чтобы увидеть, какие ножи могут многократно прорезать свой путь чисто, без зацеплений, разрывов и зацеплений за бумагу в любой точке.

Поскольку мы искали ножи с действительно острыми лезвиями, мы не принимали в расчет все, кто неоднократно цеплялся за бумагу или порывал ее.После всех последующих тестов с овощами, мясом и рыбой мы повторили этот тест с оставшимися ножами, просто чтобы убедиться, что ни один из них не потерял свою остроту после короткого периода использования.

Овощной тест

Нож сантоку - универсальный нож, но, без сомнения, задача любого нового владельца сантоку будет в большинстве случаев нарезать фрукты и овощи - нарезать кубиками лук и морковь, нарезать помидоры, измельчить чеснок и так далее.

Самый показательный тест - это нарезка помидоров, мягких фруктов со скользкой, тугой кожицей, и моркови, которые являются плотными, твердыми и склонными к растрескиванию, если их слишком сильно разрезать.Я провел ножами по обоим овощам, нарезал спелые помидоры с фермерского рынка, чтобы посмотреть, какие ножи могут быстро врезаться в кожу, а затем скользить сквозь мякоть помидора, не раздавив ее. Затем я разрезаю морковь разными способами: на тонкие кружочки, на длинные палки и на плиты, которые я разрезаю на спички, а затем снова разрезаю на brunoise .

Любые ножи, у которых были проблемы с помидорами или которые неоднократно давили на морковь вместо того, чтобы чисто разрезать ее, были дисквалифицированы.Я также отметил, было ли трудно управлять каким-либо из ножей, когда я делал точные разрезы.

Мясной тест

Чтобы измерить мастерство каждого ножа сантоку с мясом, я использовал каждый, чтобы разбить целую курицу, а затем разрезать мясо на более мелкие кусочки.

Сантоку никогда не был бы моим первым выбором для такого типа задач - высокий клинок и отсутствие точной точки делают его менее чем идеальным для разделки мяса. Но зато у меня есть большая коллекция ножей, в том числе множество специальных лезвий.Если бы я был домашним поваром с ограниченным количеством вариантов, было бы неплохо знать, что сантоку справился бы с задачей с минимальными трудностями.

По правде говоря, все сделали. Все ножи, прошедшие первые этапы испытаний, были достаточно острыми, чтобы разрезать куриную кожу без скольжения, и у них не было проблем с разрезанием мяса и прорезанием пути через суставы. (Суть в том, чтобы разрезать связки, удерживающие сустав, а не пытаться пробраться через близлежащую кость грубой силой.)

Рыбный тест

Филе рыбы - задача, которую могут выполнять некоторые домашние повара, но это одна из тех задач, с которыми должен справиться хороший сантоку. Как и в случае с тестом с курицей выше, сантоку не был бы первым ножом, который я бы взял, если бы поблизости были другие, более специализированные варианты. Но, как и в случае с курицей, если некоторые из этих ножей справятся с ней лучше, чем другие, они получат больше силы.

Чтобы выяснить это, я купил кучу целой рыбы, в основном черного окуня, и принялся за работу, сначала отрезая каждое филе, а затем снимая шкуру и обрезая его.В отличие от теста с курицей, здесь проявились некоторые реальные отличия. Некоторые из ножей, хорошо зарекомендовавших себя в тестах на помидоры и курицу, не смогли легко проколоть кожу возле хребта рыбы; один соскользнул так резко, что легко мог бы порезать мне руку, если бы я не держал рыбу надежно.

Однако горстка ножей могла мгновенно пройти сквозь кожу, а затем отделить плоть от костей.

Как мы выбирали победителей

Победители прошли все тесты, которые мы им проводили, их было удобно держать, они чувствовали себя хорошо сбалансированными и относительно легкими, и ими было легко управлять.Они также предлагали хорошее соотношение цены и качества по соответствующей цене.

Лучший нож сантоку: нож MAC MSK-65 Профессиональный нож с полым лезвием Santoku

Сантоку MAC MSK-65 Professional Hollow Edge просто приятно использовать, независимо от задачи. Он прошел все испытания: нарезал идеальные ломтики помидоров, скользил по плотной моркови, разделал курицу и аккуратно разделал рыбу. Часто трудно сказать наверняка, эффективны ли углубления в земле вдоль лезвия, которые иногда называют «грантон» и которые предназначены для уменьшения сопротивления во время нарезки из-за меньшей площади поверхности, контактирующей с пищей.Но MAC определенно выглядел так, как будто он скользил через курицу и рыбу легче, чем другие ножи.

У ножа удобная рукоять из паккавуда - композитного материала, сделанного как из дерева, так и из пластика, привлекательного, но прочного, - и тонкое лезвие шести с половиной дюймов. Хотя он сделан в Японии, этот нож имеет ровную геометрию лезвия 50/50, как и традиционные западные ножи, что делает его подходящим как для левшей, так и для правшей, и его легче затачивать для тех, кто не знает, как применять разные углы. многие японские клинки требуют с каждой стороны.

Лучший нож сантоку среднего уровня: Tojiro DP Santoku

Tojiro уже давно является одним из моих любимых брендов ножей средней ценовой категории, предлагая отличное качество по очень разумной цене. Этот нож сантоку не разочаровывает ни с одной стороны - на самом деле, именно его я регулярно использовал в течение многих лет на тестовой кухне Serious Eats (хотя для этого обзора мы купили совершенно новый нож). Он кажется немного короче и тяжелее, чем победивший нож MAC, но его по-прежнему удобно держать и использовать.

В наших тестах он показал отличные результаты, за исключением одного морковного патрона, который треснул на полпути при нарезке, хотя все нарезки моркови до и после этого одного пропуска зажигания были нормальными. Он хорошо работал с рыбой, давал легкие, чистые порезы и эффективно измельчал курицу. Как и MAC, Tojiro - это еще один нож японского производства с ровной конструкцией с двойным скосом 50/50, что упрощает заточку для тех, кто не знает, как справиться с более типичной асимметричной геометрией Японии.(Это также означает, что Тодзиро подходит как для правшей, так и для левшей.)

Если Tojiro недоступен, мне также понравился Superior Santoku Knife от MAC, который имеет аналогичную цену и также хорошо показал себя во всех тестах.

Лучший бюджетный нож Santoku: нож Mercer Culinary Genesis Forged Santoku Knife

Некоторые предложения Mercer производят на меня сильное впечатление; в обзоре ножей моего шеф-повара он оказался на вершине бюджетного диапазона. И здесь он показал свою силу - невероятно доступное лезвие с отличными характеристиками.

Нож имеет текстурированную ручку из сантопрена (композит пластика и резины), обеспечивающего надежный нескользящий захват даже мокрыми руками. И, как и MAC, он имеет выемки с полым грунтом для уменьшения трения во время нарезки. Я не смог заметить там каких-либо огромных различий, но они точно не помешают.

Учитывая тот факт, что Mercer проделал похвальную работу со всеми задачами, которые я выполнял, плюс его доступная цена, этот вариант кажется несложным для добавления в ящик для ножей.Это идеальный нож для гостей на вашей кухне, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, не сломают ли они ваши более дорогие ножи, и он хорош в качестве пробного лезвия для тех, кто хочет испытать воды сантоку без особых обязательств. .

Конкурс

Вот примечания к другим моделям, которые мы тестировали для этого обзора:

  • Нож Santoku от Wüsthof Pro с полым грунтом казался слишком хрупким при резке моркови, а его лезвие казалось вялым при движении через бумагу и овощи.
  • Классический 7-дюймовый нож Santoku от
  • Shun в целом показал себя хорошо, но он казался немного тяжелым и имел высокую цену, которая не обеспечивала явного преимущества в производительности.
  • По какой-то причине нож Тодзиро DP 7-Inch Hollow Edge Santoku Knife не работал так хорошо, как Tojiro, получивший здесь рекомендацию; он неоднократно ломал морковь и чувствовал себя вялым через помидоры.
  • Hollow Ground Santoku компании
  • Global в целом показала хорошие результаты, но казалась большой и неуклюжей; он также несколько раз заедал во время бумажного теста.
  • 7-дюймовый нож Fibrox Pro Santoku от
  • Victorinox с клинком Granton занял второе место в моей рекомендации доступного сантоку, но он не смог превзойти Mercer ни по цене, ни по характеристикам. Тем не менее, это хороший недорогой выбор.
  • Я был приятно удивлен ножом Zwilling JA Henckels Twin Signature 7 "Hollow Edge Santoku. На мой вкус, он был немного крупноват и не выглядел самым качественным по сравнению с другими ножами аналогичного качества. цена, но он хорошо показал себя в тестах.
  • Нож Superior Santoku Knife
  • MAC показал хорошие результаты во всех тестах и ​​занял второе место в категории среднего уровня.
  • Нож Meridan Elite Kullenschliff Santoku от мессермейстера чувствовал себя вялым, поскольку он протаскивал большую часть еды; по цене думаю есть варианты получше.
  • Нож Zwilling J. A. Henckels Pro 7 Rocking Santoku оказался тяжелым, но с легкостью прошел все эти испытания. Мне понравился заостренный верх на нем, что облегчало работу с целым цыпленком и рыбой.
  • Misono UX10 Santoku - отличный нож, но он недостаточно отличался, чтобы оправдать значительно более высокую цену.
  • Wüsthof's 8 "Santoku Hollow Edge Classic слегка цепляется за бумагу и тормозит при разрезании моркови.

Сантоку против. Гьюто - В чем разница?

Сантоку против ножа шеф-повара: в чем разница?

Есть две большие разницы между сантоку и поварским ножом. Во-первых, у сантоку довольно плоских наконечников .Это означает, что труднее начать разрезание или разрезание кончиком ножа. Во-вторых, у Сантоку нет изгиба или живота. В результате о технике с ножом, включающей раскачивание лезвия вперед и назад, практически не может быть и речи.

Сантоку против Гьюто

Поскольку «Гьюто» - это всего лишь причудливый термин для обозначения поварского ножа в японском стиле, сравнение Гьюто и Сантоку такое же, как сравнение между поварским ножом и Сантоку. Gyutos немного лучше универсальных ножей (из-за колющего наконечника и живота для качания), но Santokus все еще может использоваться для большинства кухонных задач .Одно интересное замечание: Santokus часто на дешевле, чем на , чем Gyutos. Если вы хотите приобрести один дополнительный универсальный нож, иногда вы можете сэкономить деньги, выбрав сантоку вместо поварского ножа, сделанного из аналогичного металла.

Нож Santoku использует

Ножи Santoku

лучше всего подходят для нарезки , нарезки кубиками и для измельчения . Они часто бывают короче и тоньше, чем ваш поварский нож, а это значит, что вы будете немного более проворными во время работы. Это помогает бороться с утомлением рук и компенсирует тот факт, что вам нужно фактически рубить, а не раскачивать.Меньшее лезвие также помогает при работе с небольшими разделочными досками или на тесной кухне. Ножи Santoku - настоящие универсальные рабочие лошадки. Это удобных , легких и быстрых . Вы можете использовать сантоку в большинстве рецептов, которые требуют работы с ножом. Единственное реальное исключение - это нарезка твердых продуктов (например, ананасов или костей). В противном случае вы, вероятно, можете использовать Гьюто.

Сантоку или нож шеф-повара: что выбрать?

Теперь, когда вы знаете различия, пора рассмотреть достоинства каждого ножа.Честно говоря, я думаю, что более короткий Gyuto (+/- 21 см) или поварской нож будет на немного лучше , чем Santoku для большинства случаев использования. Однако, если у вас уже есть поварской нож, добавление сантоку в ваш арсенал может помочь вам в приготовлении определенных блюд. Например, если вы обнаружите, что режете много лука, специальный режущий инструмент меньшего размера и быстрее сделает вашу работу быстрее и проще .

Как я уже упоминал ранее, Santokus может быть дешевле, чем поварские ножи.Если у вас ограниченный бюджет и вам нужен высококачественный японский нож, вы можете сэкономить , купив вместо него сантоку. Однако если вам нужен длинный нож с заостренным кончиком или если вы знаете, что будете раскачивать нож, нет причин даже рассматривать сантоку. Возьмите с собой гьюто или поварской нож. Вы просто не можете найти эти функции в большинстве Santokus.

В целом, хотя я считаю, что лучший ответ - просто выбрать оба. Нет причин, по которым ваша подставка для ножей (или подставка для ножей) не может вместить два высококачественных, красивых ножа для двух разных задач.Вы можете сломать поварской нож для задач, требующих более длинного лезвия, и использовать Santoku для быстрой резки. Таким образом, вы получите лучшее из обоих миров.
PS Не забывайте о правильном уходе (правильная разделочная доска тоже поможет!)

Разделочные доски Aomori Hiba.

🥇Лучший нож Santoku ★ Май 2021 - ПОТРЯСАЮЩИЕ обзоры [Обновлено] + БОНУС

Если вам нравится проводить время на кухне, то вы, вероятно, понимаете ценность высококачественного лучшего ножа Santoku.В конце концов, разве не так готовят все отличные блюда?

Хотя рынок переполнен большим разнообразием ножей, некоторые из них просто превосходят другие. Santoku - один из лучших и пользующихся наибольшим доверием брендов кухонных ножей на рынке. Лучший нож сантоку разработан с характеристиками, которые намного превосходят другие бренды по производительности и долговечности.

Понимание различных типов ножей Santoku поможет вам выбрать лучший нож Santoku, который будет служить вам наилучшим образом.

Лучший нож Santoku 2019 года

[Этот продукт был рецензирован и добавлен 17 апреля]


Как следует из названия, Global G-48 - универсальный нож Santoku с поразительным дизайном и особенностями. Изготовленный в Испании, этот нож изготовлен из высокотехнологичной стали CROMOVA 18 , которая представляет собой смесь молибдена, хрома и ванадия. Его лезвие полое и заточенное, более тонкое и имеет форму, идеально подходящую для нарезки, нарезки кубиками и нарезки.

Острый как бритва край

Первое, что вы заметите, когда посмотрите на этот нож, - это его острый, как бритва, край.Этот дизайн контрастирует с другими европейскими или западными стилями ножей, у которых есть стандартная скошенная кромка. Длинный конический край означает, что нож будет оставаться более острым в течение очень долгого времени.

7-дюймовое стальное лезвие полностью выковано, поэтому оно сохраняет свою остроту, а также делает весь нож более прочным, крепким и долговечным. Содержание хрома делает его очень устойчивым к пятнам и ржавчине. Однако, как и любые другие качественные ножи, этот нож не предназначен для мытья в посудомоечной машине.

Ручка бесшовная

Global G-48 не имеет валиков.Вместо этого используйте ручку , изготовленную вручную и отформованную как единое целое. - высококачественный нож из нержавеющей стали, который достаточно прочен и устойчив к коррозии и пятнам.

Отсутствие валика дает ему сочетание большего размера зоны наилучшего восприятия и более длинной режущей кромки. Эта функция обеспечивает полное использование лезвия, и вы можете легко затачивать лезвие целиком.

Литая ручка полая, но при этом очень гладкая. Полая часть заполнена песком, который течет всякий раз, когда лезвие движется во время резки, чтобы обеспечить постоянный баланс.

Между ручкой и лезвием есть выемка для пальца для обеспечения безопасности. Для удобства формованная ручка предназначена для удобного размещения в руке и имеет ямочки для надежного захвата. Следовательно, не соскользнет.

Отличная производительность

Благодаря своей конструкции и уникальной смеси нержавеющей стали, Global G-48 весом 0,16 унции выделяется как один из самых легких профессиональных ножей своего размера. С этим ножом не спорят об усталости.

Однако его тонкое лезвие в большинстве случаев не предназначено для нарезки кубиками или измельчения в тяжелых условиях. Несмотря на то, что его можно использовать для общей резки и измельчения различных продуктов, он особенно хорош для тонкой нарезки и там, где требуется точность.

Проблема с этим ножом в том, что он может оказаться вашим любимым ножом, и лезвия быстро затупятся. Мировые производители рекомендуют использовать только точильный камень или керамическую точилку, чтобы они работали эффективно и обеспечивали пожизненный срок службы.

Плюсы

  • Легкий и простой в использовании
  • Устойчивость к пятнам и ржавчине
  • Длинный конус позволяет дольше сохранять остроту
  • Кухонный нож, выкованный в одно целое
  • Элегантный и привлекательный дизайн

Минусы

  • Не подходит для измельчения в тяжелых условиях
  • Легкая нержавеющая сталь требует частой заточки

Окончательный приговор

Как правило, 7-дюймовый нож Santoku Global G-48 хорошо разработан с использованием высококачественных материалов и функций, обеспечивающих максимально комфортную резку по доступной цене.Пожизненная гарантия гарантирует долговечность.

Обладая легкой и удобной рукояткой с надежной рукояткой, этот нож фантастически удобен и отлично подходит для универсального рубящего действия.

[Этот продукт был рецензирован и добавлен 31 августа]

Есть люди, которые режут овощи ножами, а есть я, который считает приготовление пищи искусством.

Shun Premier Santoku - один из самых мощных кухонных инструментов , с которыми я когда-либо сталкивался, который помогает вам во всем, от нарезания кубиками, нарезки, чистки, нарезки и кубиков.

Обладая такой острой бритвой и беспрецедентной производительностью, этот кухонный нож премиум-класса представляет собой современный инструмент . Сантоку - это 7-дюймовый нож, означающий «три достоинства» - измельчение, измельчение и нарезание.

Нож ручной ковки изготовлен из многослойной дамасской стали и имеет аутентичную отделку цучимэ.

Нож Shun Premier Santoku имеет угол в 16 градусов, который заточен старинным методом Касуми (этот метод когда-то использовался для ковки самурайских клинков!)

С такой высококачественной отделкой лезвие не скользит по доске, а также не прилипает к кусочкам нарезанной пищи.

Форма лезвия скорее округлая, чем прямая, очень похожа на западные ножи, которые обеспечивают раскачивание при рубке.

Даже красивая рукоятка Pakkawood имеет эргономичный дизайн для улучшения общего внешнего вида ножа.

Плюсы

  • Нож 7 дюймов, конструкция из дамасской нержавеющей стали
  • Предлагает угол измельчения 16 градусов
  • Очень универсальный - нарезка, игральные кости, кубики, нарезка
  • Лезвие не прилипает к еде
  • Красивая ручка Pakkawood с надежным захватом

Минусы

  • Дорого
  • Нельзя мыть в посудомоечной машине

Окончательный приговор

Нож Shun Premier Santoku постепенно превращается в один из моих любимых кухонных инструментов.Наконец-то у меня есть что-то, что соответствует моему кулинарному творчеству (ладно, может быть, немного попыриться).

Благодаря эргономичным ручкам и кромкам с ручной обработкой резка овощей и мяса станет детской забавой. Лезвие не цепляется за нарезанные продукты, что обеспечивает более гибкое и универсальное измельчение.

Кроме того, легкий, маневренный и обтекаемый дизайн ножа обеспечивает стабильные и точные разрезы для лучшего и быстрого нарезания.

Вы ищете профессиональный кухонный нож, который позволит вам выполнять задачи быстрее и лучше? Это оно.Если вы ищете нож, который выделяется высокой производительностью и классом прямо из упаковки, то этот конкретный предмет отлично подойдет вам.

Он красиво и стильно упакован, что делает его идеальным подарком. Это также может быть использовано для демонстрации уверенности производителей в этом продукте. Он имеет комбинацию функций, которая делает его достойным вашего внимания.

Край в виде скальпеля

Уникальный край этого ножа художественно отделан под углом 8-12 градусов с каждой стороны.Это делается с использованием традиционного трехступенчатого метода Хонбадзуке, что делает его необычным ножом сантоку. Лезвие дополнительно охлаждается с помощью азота, что улучшает его жесткость, гибкость и устойчивость к ржавчине. Его полный хвост еще больше увеличивает его надежность.

62 + твердость по Роквеллу

Вы будете впечатлены сверхострым режущим сердечником из японской суперстали VG-10, который разработан с твердостью 62+ по Роквеллу. Эта особенность отвечает за необычайное удержание лезвия и производительность ножа.

Внутренняя сталь этого ножа зажата между одним или двумя, но 66 слоями высококачественной высокоуглеродистой нержавеющей стали. Это способствует его исключительной стойкости к пятнам и долговечности.

Для дальнейшего повышения производительности этот нож идеально сбалансирован и аккуратно заострен с небольшими прямоугольными выемками (каменная впадина). Это минимизирует поверхностное сопротивление, а также помогает улучшить антипригарные свойства.

Термостойкость

Ультра-премиальная рукоятка G10, которая оборачивается вокруг хвоста Santoku, делает этот нож устойчивым к жаре, влаге и холоду.Это делает столовые приборы безопасными для использования на кухне. Его военный класс способствует его долговечности. Эргономичный дизайн рукоятки, отполированный вручную, обеспечивает удобный захват и обеспечивает адекватный контроль при обращении с ножом.


Плюсы

  • Устойчивый к коррозии
  • Сложная медная мозаика для декоративной отделки
  • Тройная заклепка для большей маневренности
  • Легко очищает

Этот 7-дюймовый профессиональный высокопроизводительный нож специально разработан для поваров, а точнее для суши-поваров.Стильный деревянный подарочный футляр, в котором находится нож, делает его идеальным подарком для профессиональных поваров.

67 слоев дамасской стали в сочетании с твердостью 62+ по Роквеллу гарантируют превосходную производительность, а также производительность. Это также упрощает обслуживание.

Режущая кромка 8-12 градусов

Тщательно изготовленное лезвие обладает мощностью, позволяющей идеально нарезать даже самые жесткие продукты на аккуратные полоски. Обладая этой исключительной мощностью в ваших руках, вы можете приготовить на тарелке потрясающие продукты с помощью лазерных точных ломтиков.

Ручки с тройными заклепками

Долговечность и надежность ножа обеспечиваются конструкцией с тремя заклепками, которая надежно прикрепляет рукоять к лезвию. Он дополнительно охлаждается азотом для повышения гибкости и твердости.

Для повышения производительности лезвие разработано с использованием эргономичного военного класса G-10. Это обеспечивает надежный, маневренный, удобный и надежный захват в любых условиях. Выемки лезвия создают антипригарную поверхность для работы. Это избавляет от необходимости постоянно вытирать пищу с лезвия, что позволяет экономить время и электроэнергию.

Элегантный дизайн

Этот профессиональный нож для суши с зеркальной отделкой может быть выставлен на виду на вашей кухне или в ресторане благодаря своей декоративной конструкции. К тому же привлекательная упаковка делает его идеальным выбором для подарка.

Плюсы

  • Высокое качество
  • Хорошая сбалансированность
  • Прочный для работы с
  • Гарантия прочности

Это нож, достойный демонстрации и восхищения.Его общая привлекательность уникальна и определенно гарантированно привлечет взгляды зрителей. Благодаря своей декоративной отделке этот нож определенно заслуживает места на кухонном столе или в витрине.

Помимо привлекательности, он известен своими великолепными характеристиками. У него есть сочетание функций, которое делает его достойным внимания.

Острое, как бритва, японское лезвие

Самая привлекательная особенность этого ножа - его высокопроизводительная бритва. VG10 Super Steel Japanese Take 67-слойная высокоуглеродистая нержавеющая сталь хорошо сочетается с полым отшлифованным лезвием.Это уникальная особенность современных ножей, обеспечивающая антипригарную поверхность.

Перфорированные полые концы на лезвии пропускают воздух между продуктом и лезвием, что позволяет ему соскользнуть с лезвия на лезвие. Лезвие искусно обработано закалкой жидким азотом, что гарантирует долгую работу. Это отвечает за его устойчивость к пятнам и ржавчине.

Функциональная ручка

Художественно закругленная рукоять этого высокопроизводительного ножа разработана тактично и с образцовой точностью.Эргономичный дизайн создан специально для вашего комфорта. Конструкция позволяет удобно держать рукоять этого лезвия в руках, что дает вам полный контроль над движением ножа.

Конструкция с тройными заклепками надежно фиксирует рукоять этого ножа на лезвии. Это исключает риск отсоединения или расшатывания ручки.

Обратите внимание, что лезвие достаточно острое, чтобы проходить через фрукты, овощи и мясо без каких-либо усилий. Это гарантирует получение чистых ломтиков и аппетитных кусочков пищи.

Плюсы

  • Высокое качество
  • Хорошо сбалансированный
  • Долговечность при правильном уходе
  • Комфортно работать с

Минусы

  • Будет ржаветь, если за ним не ухаживать.
[Этот продукт был рецензирован и добавлен 17 апреля]


Этот аутентичный нож Santoku, сделанный в Германии, с застывшим льдом штампом на лезвии стоит вложения в кухню любого шеф-повара.У него есть лезвие с полным хвостовиком, которое очень универсально для выполнения различных техник резки.

Большой клинок

Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой нержавеющей стали, обработано лазером, закалено на льду, а затем отполировано вручную, что делает его достаточно прочным, чтобы работать эффективно и выдерживать испытание временем.

Четко очерченные лазеры обеспечивают минимальный угол наклона лезвия и исключительную остроту. Благодаря своей твердости это более острое лезвие имеет отличное удержание кромки и высочайшую упругость.

Henckels разработан с угловым валиком, который повышает точность, вашу безопасность при резке и удобный захват.
Следовательно, надрессорная балка позволяет затачивать и использовать все лезвие от надставки до кончика. Эта функция позволяет использовать все лезвие для нарезки ломтиками, кубиками и многого другого.

Полый край лезвия с выемками предотвращает прилипание пищи, позволяя легко разрезать овощи, мясо и другие продукты.

Этот нож сантоку часто превосходит другие японские ножи исключительно тремя способами резки; нарезка, нарезка и измельчение чеснока.

Henckels просто , как и Global G-48, полностью кованая , чтобы создать непрерывный переход от ручки к лезвию, чтобы обеспечить идеальную балансировку на вашем запястье. Его динамические ручки изготовлены из синтетического материала с закругленными краями и имеют ультраэргономичный стиль, позволяющий снизить напряжение и усталость при длительном использовании.

Функциональная ручка

Однако рукоять изготовлена ​​из полимера и усиленной стали уникальной формулы, которая улучшает распределение веса. При использовании этого ножа вы хотите, чтобы вес концентрировался в средней части лезвия, чтобы гравитация работала.

Он чувствует себя в безопасности с минимальным количеством сальто с руки, независимо от того, насколько мокрая рука. Рукоятка из высококачественной стали и полимера гарантирует долговечность и надежность ножа.

У этого 7-дюймового лезвия, как и у любого другого обычного ножа, было тройное приклепывание к рукоятке для создания безупречной геометрии, обеспечивающей комфорт, дополнительную прочность и баланс. Эта уникальная функция снижает нагрузку на руки и запястья, что способствует плавному и неутомимому измельчению.

Многофункциональный нож

Универсальность этого ножа - еще одна отличная характеристика, которая была оценена при его разработке.Классика Henckel разработана для многофункциональной цели.

Подходит для бесшовной нарезки мяса, рыбы, сашими, овощей, фруктов и суши. Идеально подходит как для профессионального, так и для домашнего использования, делая приготовление пищи более комфортным и увлекательным.

С углом кромки 10 градусов этот нож имеет матовую поверхность, а его острота сохраняется в течение длительного времени без необходимости заточки. Хотя в большинстве случаев рекомендуется мытье вручную в посудомоечной машине.

Плюсы

  • Острая бритва для легкого и легкого использования
  • Лучше всего для тонких и точных нарезок
  • Ручки удобные, крепко держат
  • Полый край предотвращает прилипание пищи к лезвию
  • Можно мыть в посудомоечной машине

Минусы

  • Отсутствует предохранитель ножа
  • Может потребоваться заточить перед использованием

Окончательный приговор

Подводя итог, можно сказать, что Henckels Classic - это универсальный нож с полным хвостом, полым краем и высококачественной нержавеющей сталью, подходящий для вашей кухни.Он поддерживает как западный, так и азиатский стиль.

Обладая высокой производительностью и гарантированной долговечностью, вы можете найти этот предмет, который стоит своих копеек.

[Этот продукт был рецензирован и добавлен 17 апреля]


Полый нож PAUDIN Santoku - это традиционный японский многоцелевой нож, предназначенный для домашнего использования. Это один из самых быстроразвивающихся брендов, схожий с большинством высококачественных товаров на мировом рынке.

Сверхострое лезвие

Этот нож содержит 7-дюймовое сверхострое лезвие, которое обеспечивает надежную работу и функциональность .Лезвие имеет особую конструкцию, которая выдерживает суровые условия работы в ресторане.

Его также можно использовать для домашних кухонных целей, и он разработан исключительно с более длинным лезвием, что лучше по сравнению с другими стандартными ножами. Фактически, лезвие выковано с высокой точностью, чтобы сделать каждый разрез или разрез захватывающим, уменьшая при этом шансы порезаться самому.

Лезвие этого ножа отличается высокой прочностью. Это связано с тем, что нож изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали с покрытием, защищающим от ржавчины и стойких пятен.Кроме того, лезвие отлично удерживает кромку, что упрощает уход за ним.

Острое лезвие идеально подходит для нарезки, нарезки кубиками, измельчения, а также рубки рыбы, мяса без костей и фруктов . Он имеет красивый дизайн с гладкой ручкой, которая обеспечивает лучший контроль и резку.

Удобная ручка

Комфорт ножа PAUDIN на другом уровне. Ручки pakkawood предлагают сочетание удобного и идеального захвата. Поэтому поскользнуться непросто.

Деревянная ручка и легкое лезвие позволяют резать овощи в течение длительного времени без усталости при работе.
Вам гарантировано отсутствие опухших рук и дискомфорта в руках в дальнейшем, поскольку этот предмет снабжен острыми лезвиями, которые облегчают вам измельчение.

Красиво оформленный узор, который имеет особую волнистость на лезвии, привлекает внимание и безупречен, хотя и не является настоящим Дамаском. Эргономичная форма позволяет этому ножу достичь желаемого баланса между вашей рукой и тонким лезвием, обеспечивая легкую маневренность.

Самое интересное в нем - его профессиональный внешний вид. У него широкое прочное лезвие, которое делает весь нож прочным. Таким образом, ему удастся держаться на жестком резе, не порвав кромок.

Plus, края дольше сохраняют остроту, что дополнительно гарантирует надежность использования.

Обратите внимание, что лезвие имеет тенденцию сохранять аромат, поэтому важно обращаться с ним с должной осторожностью. Вы можете использовать средство для мытья посуды, а затем ополоснуть его водой, чтобы удалить запахи продуктов, таких как лук и чеснок.Не забывайте протирать и сушить его кухонным полотенцем после каждого полоскания, а затем надежно храните в кухонном кожухе.

Плюсы

  • Острая бритва для легкого и легкого использования
  • Лучше всего для тонких и точных нарезок
  • Ручки удобные, крепко держат
  • Полый край предотвращает прилипание пищи к лезвию
  • Можно мыть в посудомоечной машине

Минусы

  • Отсутствует предохранитель ножа
  • Может потребоваться заточить перед использованием

Окончательный приговор

Нам пришлось включить лезвие PAUDIN в наш список.Этот нож Santoku с его привлекательным гладким внешним видом, достаточно прочной, острой и надежной рукояткой довольно прост в использовании.

Если вы ищете недорогой универсальный нож, мы порекомендуем вам приобрести этот нож, который стоит ваших вложений.

Обычные ножи сильнее вас? Наконец-то появилась надежда для людей с маленькими руками. Этот высокопроизводительный нож разработан для людей, которые по-прежнему обладают традиционным чутьем, но открыты для современных технологий. Этот нож в японском стиле удовлетворительно выполняет мелкие задачи по измельчению.

Лезвие из высокоуглеродистой стали

Самая важная часть ножа - это лезвие. В конце концов, он делает всю работу. Этот нож разработан с высококачественным и прочным лезвием из высокоуглеродистой стали. Он дополнительно обработан сплавом из нержавеющей стали.

Синтетическая традиционная ручка

Просто потому, что он был заменен, еще не означает, что он сломался. Если вы открыты для восприятия красоты технологий, но по-прежнему любите традиционную вспышку, вам будет приятно узнать, что этот нож разработан с традиционной рукоятью.

Это обеспечивает удобный захват, который дает вам полный контроль над действиями и движением ножа. Рукоятка имеет формулу с тремя заклепками, которая надежно фиксирует ее на лезвии.

Плюсы

  • Простота использования
  • Мастерская Sharp
  • Хорошо сбалансированный

Минусы

  • Ручка неудобная

Если вы ищете универсальный нож, который точно выполнит различные задачи на кухне, то это то, что вам нужно.Тот факт, что это универсальный нож, не означает, что у него есть уникальные особенности, улучшающие его характеристики.

Прецизионная кованая немецкая сталь

Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой немецкой нержавеющей стали. Это исключает появление пятен ржавчины, обесцвечивания и коррозии. Кроме того, он имеет прецизионную кованую конструкцию, которая способствует его долговечности и прочности. Кромка с конической шлифовкой обеспечивает легкость хонингования, стабильность, долговечную остроту и высокую эффективность при измельчении и резке продуктов.

Эргономичные ручки из сантопрена

Этот художественный дизайн гарантирует комфорт, а также нескользящий захват. Santoprene дает вам полный контроль над ножом даже мокрыми руками. Это гарантирует вам, что нож способен выдерживать высокие и низкие температуры. Это также означает, что нож способен выдерживать как сухие, так и влажные условия на кухне.

Нержавеющая сталь, антипригарный валик

Подставка - это уникальная особенность, которая придает ножу устойчивость и прочность.Кроме того, валик увеличивает долговечность ножа и упрощает обращение с ним. Это предотвращает прилипание пищи к лезвию.

Грантон лезвие

Карманы на лезвии этого ножа представляют собой стратегическую конструкцию, которая предотвращает прилипание пищи к лезвию. Это облегчает приготовление пищи и ускоряет процесс измельчения.

Плюсы

  • Сертификат NSF
  • Комфортный вес
  • Простота использования
  • Острые лезвия

Вы ищете нож, который может немного больше обычного? Тогда вы можете рассмотреть этот конкретный поварской нож.Он разработан с использованием впечатляющих передовых технологий и выдающегося мастерства с потрясающими элементами дизайна. Используемые материалы способствуют его высокой производительности.

Острое лезвие для бритвы

Лезвие острое, как бритва, что позволяет легко разрезать фрукты и овощи. Тот факт, что вам не нужно прикладывать ручное давление при использовании ножа, означает чистые ломтики, меньше энергии, меньше потерь времени и более быстрое время приготовления пищи. Разве не на это надеется каждый шеф-повар или домашний повар?

Полые проемы

Маленькие овальные полые выемки на лезвии минимизируют всасывание пищи на лезвие.Это создает антипригарную поверхность, которая позволяет продуктам соскальзывать с лезвия. Это еще больше способствует более быстрому и чистому времени во время приготовления еды.

Ручка с тройными заклепками

Ручка является основным элементом дизайна, отмеченного наградами. Он продуман до мелочей с использованием высококачественных материалов и впечатляет своим ощущением. Рукоять этого ножа Pakkawood черного цвета имеет тройную заклепку.

Эта технология обеспечивает комфорт и маневренность при обращении с ножом.Ручка дополнительно ламинирована и отполирована для соответствия санитарным требованиям.
Характеристики этого универсального ножа доказывают, что это идеальный выбор для загруженных кухонь.

Плюсы

  • Высота высокого лезвия
  • Коническая форма для гибкости и твердости
  • Легко чистится

Минусы

  • Рукоятка слегка опущена вниз, а не вверх, что некоторым людям может показаться неестественным

Если вы ищете нож, который сократит время, затрачиваемое на приготовление пищи, то это может быть он.Этот нож обладает всеми впечатляющими характеристиками, которые делают приготовление еды в удовольствие.

Эргономичная ручка

Первое, что вы можете заметить в этом ноже, - это его эргономичная рукоятка, которая не только обеспечивает удобный захват, но и может похвастаться сочетанием полипропилена для прочности и сантопрена для комфорта. Ручка также имеет текстурированные кончики пальцев, которые предотвращают скольжение.

Лезвие из высококачественной стали

Лезвие этого ножа изготовлено из японской стали высочайшего качества.Этот прочный материал является причиной простоты ухода за лезвием. Вы также заметите, что лезвие быстрее становится острым, что экономит время и энергию.

Ручка этого ножа эргономична, что является обязательной чертой профессиональных ножей. Удобный захват означает, что вы можете использовать нож в течение длительного времени, не уставая и не получая синяков.

Плюсы

  • Легкий
  • Удобная ручка для работы с
  • Остроконечная бритва

Любой знаток японских блюд знает, что подходящий нож в этой области мастерства должен выполнять три задачи; ломтик, кубики и фарш.Этот нож предназначен для выполнения всех этих функций с небольшой долей совершенства в результатах.

С его помощью вы сможете нарезать пищу тонкими ломтиками, не беспокоясь о том, что они прилипнут к бокам. Это связано с тем, что лезвие имеет длинные полые выемки. Это позволяет воздуху попасть между ломтиками пищи и лезвием, что позволяет ему соскальзывать, что является плюсом.

Лезвие из нержавеющей стали

Лезвие изготовлено из нержавеющей стали, которая является превосходным материалом, определяющим долговечность ножа.Материал из высокоуглеродистой нержавеющей стали, используемый для этого лезвия, обеспечивает максимальную остроту, а также впечатляющую фиксацию кромки, что обеспечивает его высокую производительность и долговечность.

Коническая поверхность лезвия обеспечивает минимальное сопротивление при резке, что позволяет сократить время приготовления еды.

Ручка Fibrox

Ручка из фиброкса имеет текстурированную поверхность, устойчивую к скольжению, что делает ее устойчивой к скольжению. Он также разработан с эргономичным дизайном, который обеспечивает удобную поверхность, за которую можно держаться.

Плюсы

  • Острое лезвие
  • Легкий
  • Высокое качество

Минусы

  • Ручка на ощупь дёшево
  • Тонкая верхняя часть лезвия

Если в японских блюдах скрыты ваши умения, то вам обязательно нужно вложиться в этот нож. Он разработан, чтобы сочетаться с японскими блюдами, где безупречность в нарезке, нарезке кубиками и нарезке является ключевым моментом.

Если вам нужны дополнительные доказательства, возможно, вам подойдет японский иероглиф «васаби», выгравированный на ноже.

Этот высокопроизводительный нож разработан с использованием высокоуглеродистой нержавеющей стали 1K6 для превосходного удержания кромки. Это прочный и очень прочный материал, который гарантирует долгий срок службы лезвия.

Лезвие этого ножа подвергнуто дробеструйной очистке, чтобы придать ему гладкий и привлекательный вид.
Помимо мощного лезвия, рукоять этого ножа имеет прочную конструкцию из чистой смеси полипропилена.

Плюсы

  • Прочная конструкция
  • Впечатляющая резкость
  • Простота работы с
  • Удобно держать

Минусы

  • Кромка может заржаветь, если за ней не ухаживать.

Вы любите готовить азиатские блюда? В этом и заключается ваша квалификация шеф-повара? Этот нож станет прекрасным дополнением вашей коллекции.

Это нож азиатского шеф-повара, предназначенный для рубки и черпания.

Эргономичная ручка

Рукоять - это место, где можно управлять ножом, поэтому с ней должно быть удобно работать. У этого ножа мягкая, но удобная ручка, обеспечивающая надежный захват.

Эргономичный дизайн позволяет ручке удобно сидеть в контурах ладони. Наслаждайтесь нескользящей ручкой, которая предотвращает несчастные случаи на кухне, а также усиливает контроль над ножом.

Лезвие из нержавеющей стали

Лезвие - это место, где скрыта сила ножа, поэтому вы можете проверить и убедиться, что нож хорошо подходит для этого сектора.Вам будет приятно узнать, что этот нож разработан с острым, как бритва, лезвием из нержавеющей стали.

Лезвие дополнительно закалено, чтобы сделать его прочным и долговечным. Для того, чтобы лезвие было хорошо сбалансировано, при изготовлении этого лезвия используется конструкция с полным хвостовиком.

Плюсы

  • Хорошо сбалансированный и удобный вес для работы с
  • Удобная ручка

Минусы

  • Рустс легкий
  • Может сломаться, если о нем не позаботиться

Best Santoku Knife - Руководство покупателя

В комплекте:

Для обычного глаза нож - не что иное, как кусок металла с заточенным лезвием и рукоятью.Они не видят ничего, кроме этого, и их нельзя винить.

В конце концов, разве у каждого не своя область знаний?

Это то, что отличает профи от новичков. Выбор ножа требует очень многого. Только опытный глаз может видеть за пределами очевидного.

Нужно учитывать используемые материалы, долговечность, уровень комфорта и даже цену.

Нож с впечатляющей комбинацией - это то, что нужно, поскольку он с большей вероятностью будет работать лучше и давать удовлетворительные результаты.

Покупка профессионального или высокофункционального домашнего ножа требует большего, чем просто слепая прогулка по магазину и выбор ближайшего к нему ножа. Независимо от вашего уровня профессионализма или опыта, важно, чтобы каждый имел базовое представление об основных требованиях при покупке ножа.

В конце концов, ваша безопасность, комфорт и производительность - это линия.

Какой лучший нож сантоку?

На рынке много хороших ножей сантоку.Лучший нож Santoku может быть следующим:
1. Нож DALSTRONG Santoku - серия Shogun
2. Нож Shun Cutlery Premier Santoku
3. Нож Zelite Infinity Santoku
4. Нож Santoku
Mercer Culinary Genesis Forged Knife Santoku
5. Нож Santoku Classic Hollow Edge

Для чего лучше всего использовать нож сантоку?

Традиционно нож Сантоку использовался для нарезки рыбы, мяса и овощей. Это причина того, что Santoku является самым популярным универсальным кухонным ножом в Японии.

Итак, в общем, это универсальный кухонный нож, который решает разные задачи.

Чем нож сантоку отличается от ножа повара?

Различия между этими двумя типами ножей следующие:
1. Лезвие. Поварские ножи имеют абсолютно плоскую поверхность, а ножи Santoku имеют выемки по краям. Эти полости образуют воздушные карманы, предотвращающие прилипание пищи к лезвию.
2. Размер. Нож сантоку имеет стандартный размер от 5 до 7 дюймов.Типичный нож шеф-повара имеет стандартный размер от 8 до 10 дюймов.
3. Стиль резки. Поварские ножи полезны в резких движениях, а сантоку лучше в качательных движениях.
4. Вес. Нож сантоку легче обычного шеф-повара.

Лучшие качества для поиска

Резкость и долговечность кромки

Что за нож без его остроты? Острое лезвие определяет качество ножа. Хотя вам следует быть заостренным лезвием, важно знать, что некоторые из них слегка затупятся, поэтому их необходимо заточить.

В то же время вы должны понимать, что то, что лезвие острое, еще не означает, что он прослужит долго. Долговечность ножа определяется его способностью сохранять остроту. Хотя разные ножи могут иметь одинаковый уровень остроты в одном месте, некоторые из них затупляются быстрее, чем другие.

Тип используемой стали и процесс термообработки, которому она подвергается, определяют долговечность ножа. Прежде чем взять с полки для покупки случайный нож, необходимо определить, держит ли он лезвие.

Это будет определять форма лезвия. Четыре наиболее распространенных типа: :

  • Плоское шлифование
  • Коническая шлифовка
  • Полый шлифовальный станок
  • Выпуклая шлифовка
Простота в обращении и балансировка

Любой шеф-повар скажет вам, что баланс и обращение являются критическими факторами, которые следует учитывать при выборе ножей. Шеф-повар или профессиональный повар обычно держит свои ножи в трех основных положениях.

Это подходящее положение, когда они нарезают большие куски мяса, общий захват для нарезки всех типов продуктов и захват когтями, который используется для контроля над едой во время нарезки.

Точка баланса хорошего ножа находится там, где рукоять встречается с лезвием. Это исключает необходимость для пользователя балансировать нож вручную. Если не сбалансировать должным образом, процесс резки будет утомительным.

Тип ножа

Прежде чем вы возьмете этот блестящий и хорошо продуманный нож, который будет идеально смотреться с кухонной спинкой и ручками шкафа, вы должны спросить себя, действительно ли это то, что вам нужно.

На рынке представлено множество типов ножей. У каждого есть своя функция и предназначение.

Вы не возьмете хлебный нож, когда действительно ищете нож для нарезки ломтиками.

Важно отметить, что на каждой кухне должно быть четыре основных ножа. :

  • Поварской нож - обычно 8 дюймов в длину, это идеал кухни. Его можно использовать для измельчения, нарезки и нарезки различных продуктов
  • Слайсер - обычно используется для нарезки приготовленного мяса. Обычно он длинный и тонкий
  • Универсальный нож - идеально подходит для нарезки фруктов и овощей
  • Нож для очистки овощей - идеальный выбор для очистки от кожуры и удаления кернов.

С этим набором из четырех предметов вы сможете выполнять любую работу на кухне.

Понять терминологию

Как и в любой другой области, где есть свои профессионалы и эксперты, ожидайте, что в отношении ножей будут брошены довольно жесткие, но впечатляющие термины. Вам необходимо с ними ознакомиться. Это может означать успех в посадке именно того, что вам нужно.

Общие термины в этом поле включают « подделано, » и « с штампом ».

Кованые ножи более дорогие и обычно изготавливаются путем плавления стали и придания ей желаемой формы.Штампованные ножи, с другой стороны, имеют форму, которая требует меньшей точности и творчества, следовательно, более низкой цены.

Учитывайте свой кулинарный стиль

Знаете ли вы, что ваш стиль приготовления пищи будет определять, какой нож выбрать? Да, это так. Если у вас сложная кулинария, желательно приобрести набор ножей с большим количеством деталей. Кроме того, вы можете приобретать изделия отдельно, но из одной и той же линии. Для этого используется термин «открытая акция».

Они есть у самых популярных ножей с острыми краями.Вам также может быть интересно узнать, что сантоку - это помесь тесака и поварского ножа.

Его режущая кромка немного прямее, чем у поварского ножа. Это ставит вас в невыгодное положение, когда нужно раскачивать лезвие для получения более мелких ломтиков. Сантоку - предпочтительный выбор для людей, которые не разбираются в качелях, потому что он легче и менее объемный. Это по сравнению с тесаком. Однако это не лучший выбор для разрезания кости.

Уход за ножом

За своим ножом, как и с любым другим высокотехнологичным кухонным оборудованием, нужно ухаживать.В большинстве случаев долговечность ножа определяется уходом за ним. Поэтому после покупки важно прочитать инструкцию и этикетку по уходу за ножом. Чем лучше вы ухаживаете за ножом, тем лучше он будет служить и надежнее.

Вам нужно читать дальше, особенно если вы привыкли бросать ножи в раковину или посудомоечную машину перед следующей стиркой. Это категорическое «нет-нет» для всей высокотехнологичной кухонной техники и гаджетов.

Убедитесь, что нож подвержен коррозии, и не оставляйте на нем воду без надобности.Для еще лучшего ухода за ножом привяжите к фартуку небольшое кухонное полотенце и вытирайте лезвие после каждого использования. Это продлит срок службы лезвия и позволит ему дольше работать лучше.

Однако вам следует практиковать частое хонингование, если ваша деталь с мелкими краями. Если хонинг - не ваша чашка чая, вам следует подумать о наборе, не требующем особого ухода.

Рассмотрим ручку

Комфорт - это залог выбора ножей. Желательно проверить, есть ли у этого ножа прекрасные отзывы и оценки других пользователей.Как и любое другое произведение искусства, приготовление пищи должно казаться естественным и расслабляющим. Однако это будет прервано, если вы будете использовать неудобный нож.

Подходящий способ определить, будет ли нож удобен, - это проверить конструкцию рукоятки. Современные ножи имеют эргономичную ручку. Обычно они мягкие на ощупь и повторяют форму ладони.

Это означает, что ваш комфорт во время использования гарантирован. Еще один недостаток неудобных ножей - рукоятки, которые наклонены вниз на конце.Это кажется неестественным, поэтому выберите прямую или слегка изогнутую вверх.

Знаете ли вы, что размер и структура ручки определяют ее эффективность? Это правда.

Если ручка слишком тонкая для ладони, работать с ней будет не лучшим вариантом. Не подойдет и нож с увеличенной ручкой. Слишком маленький, и нож будет сложно удерживать давление в руке. Большую ручку будет слишком сложно контролировать. В этом случае вы можете попробовать несколько, пока не найдете тот, который идеально подходит.

Вы когда-нибудь пробовали технику роллов и нарезок, распространенную среди поваров? Не волнуйтесь, если ваша попытка с треском провалилась. Такое случается даже с лучшими из нас. Большинство людей не знают, что этот метод работает, только если у вас есть правильный нож.

Во-первых, лезвие поварского ножа должно быть плоским как минимум на 2/3 ножа. Последняя треть изогнута вверх на кончике позвоночника, идущем от ручки. Эта форма обеспечивает плавное движение рулона и измельчения.

Освоение искусства выбора ножей может занять некоторое время, но это не значит, что вы неспособны к этому. Зная основы, вы все равно можете сделать аккуратный выбор. Однако, как и в любой другой профессии, навыки, которые вы приобретаете по ходу дела, подтолкнут вас к профессиональному уровню.

Компания Santoku - уважаемая и пользующаяся доверием компания - постоянно производит высококачественные ножи. Они соответствуют наиболее важным характеристикам; долговечность, прочность, комфорт, функциональность и, конечно же, привлекательность.

Подводя итог

В отличие от обычных кухонных ножей с традиционной отделкой, которая ничего не делает для глаз, эти ножи имеют декоративную отделку. Это делает их идеальными для демонстрации и презентации блюд. Кроме того, эти ножи имеют декоративный и функциональный дизайн на лезвии, который обеспечивает нескользящую поверхность.

Полые текстуры оставляют воздух между продуктом и лезвием, что позволяет им легко соскальзывать. Сочетание всех характеристик делает нож Best Santoku достойной покупкой.То, что ножи оправдывают ваши деньги, - это бонус.

П.С. Это тоже может быть интересно, Обзор Накири VS Сантоку - http://kitchengeek.com/nakiri-vs-santoku/

Стоит ли покупать нож Гьюто или Сантоку?

Если вы только начали поиск нового высококачественного кухонного ножа, мы хотели бы познакомить вас с нишей японских кухонных ножей. От древней Японии до современной Японии изготовление ножей и мечей пользовалось большим уважением и почетом.Внимание к деталям и высокие стандарты качества изготовления японских ножей ощущаются даже при выполнении более повседневных задач на кухне.

Такие компании, как Hasu-Seizo, стремятся доставлять эти японские лезвия ручной работы всем желающим для использования на своей кухне. Если у вас еще нет собственных японских кухонных ножей, велика вероятность, что вы попали на незнакомую территорию. Давайте разберемся и исследуем два самых популярных японских кухонных лезвия, нож Gyuto и Santoku.

Сегодня мы хотим выделить два самых распространенных японских кухонных ножа, исследуя их сходства, преимущества и основные различия.

Что такое нож сантоку?

Нож сантоку известен как большое универсальное лезвие. Нож сантоку, что переводится как «три применения», является относительно распространенным и популярным ножом на кухнях Японии. Как правило, эти ножи короче традиционных поварских ножей, обычно около 180 мм, имеют широкие и относительно тупые лезвия с широким расположением.

Лезвия Santoku были созданы японскими мастерами в середине 20 века после Второй мировой войны. Это сочетание западного дизайна и японского влияния, поэтому неудивительно, что популярность этого ножа растет.

Нож Santoku не имеет большого изгиба самого лезвия, поэтому это не идеальный нож для раскачивания и резания. Несмотря на это, нож Santoku идеально подходит для длинных и ровных ударов, часто пользуясь широким лезвием для перемещения пищи.

В идеале люди будут использовать свой нож сантоку для нарезки, нарезки и нарезки пищевых продуктов. Большинство ножей Santoku изготавливаются из высококачественной стали, например, лезвие Santoku Knife 180 мм Damascus 33 Layer от Hasu-Seizo.

Ключевые особенности и преимущества ножа Сантоку
  • Длина лезвия обычно от 160 мм до 180 мм
  • Профиль кромки минимальный изгиб
  • Идеально подходит для нарезки ломтиками, нарезкой и кубиками
  • Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали или высокоуглеродистой синей стали

По мере того, как ножи Santoku продолжают процветать на западных и восточных рынках, производители ножей предлагают на рынке все больше и больше возможностей.При покупке следует учитывать качество материала, длину лезвия, стиль рукоятки и ширину лезвия.

Что такое нож Гьюто?

Японский нож Гьюто - это просто традиционный японский поварский нож. Сам термин «Гьюто» переводится как «нож шеф-повара», что должно напоминать о предназначении этой утилиты. Ножи гьюто можно найти на традиционных кухнях в Японии, а также в элитных ресторанах, где подают блюда западной кухни.Созданные в 19 веке в период Мэйдзи, эти клинки были быстро приняты поклонниками на Западе.

Нож Гьюто традиционно изготавливается из ясуги (высокоуглеродистая), или нержавеющей стали, которая использовалась для изготовления японских мечей. Прочные, упругие и невероятно долговечные, лучшие из лучших японских ножей Gyuto могут передаваться из поколения в поколение.

Нож Gyuto по форме аналогичен традиционным западным поварским ножам, он традиционно более тонкий, с двумя скошенными краями.Кроме того, позвоночник Гьюто изгибается к краю больше на кончике, чем у традиционного европейского поварского ножа, который создает край с менее изогнутым профилем, чем у европейского поварского ножа.

Ключевые особенности и преимущества ножа Гьюто
  • Длина лезвия от 180 мм до 240 мм
  • Профиль кромки с изгибом
  • Идеально подходит для измельчения, в том числе для измельчения породы, а также для резки с выталкиванием и вытягиванием
  • Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали или высокоуглеродистой синей стали

Сантоку vs.Гьюто: Какой нож мне подходит?

Понимание ключевых характеристик ножа Гьюто и ножа Сантоку может помочь уточнить ваши требования к покупкам. Однако как узнать, какое лезвие принести домой на кухню? Правда заключается в том, что в лучших домашних кухонных средах, скорее всего, будут присутствовать оба лезвия, поскольку, хотя они имеют значительное перекрытие, у них также есть достаточно различий, чтобы сделать каждое из них полезным.

Ключевые различия между ножами Santoku и Gyuto

  • Размер - ножи Santoku обычно достигают длины только 180 мм, тогда как ножи Gyuto начинаются с 180 мм и доходят до 270 мм
  • Профиль кромки - в то время как у Santoku более плоский профиль, у Gyuto профиль кромки закруглен, что делает его более подходящим для измельчения камней.

Сходства между ножами сантоку и гьюто

  • Идеально для измельчения и резки с выталкиванием / вытягиванием
  • Универсальные универсальные кухонные ножи
  • Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали или высокоуглеродистой синей стали

Независимо от того, какое лезвие выбрано в соответствии с вашими потребностями, подумайте о том, чтобы изучить правильные методы заточки и обслуживания, чтобы получить от покупки максимальную пользу.

Украсьте кухню с помощью Hasu-Seizo

Команда Hasu-Seizo стремится предоставить своим клиентам доступ к подлинным ножам ручной работы самого высокого качества в регионе Большого Сиэтла. Hasu-Seizo - семейный бизнес, выросший из производственного бренда Sakai Takayuki, расположенного в Осаке, Япония.

С глубоким уважением к искусству изготовления японских ножей, а также стремлением к абсолютному качеству и удовлетворению потребностей клиентов, Hasu-Seizo была рада создать каталог определяющих кухню утилит, которыми клиенты по всему миру могут наслаждаться, не выходя из дома. .Каждый год команда Hasu-Seizo посещает Осаку, чтобы пообщаться со своими кузнецами и привнести новые инновации в свой каталог.

Нож - это больше, чем просто инструмент на кухне, это продолжение вашей жизни. Начните делать покупки в Hasu-Seizo сегодня, чтобы получить доступ к лучшим японским ножам ручной работы.

Что такое нож сантоку?

Повар использует нож сантоку для одного из трех его достоинств: измельчения овощей.

  • Нож сантоку был впервые создан в Японии как более удобная альтернатива традиционному ножу для резки овощей.
  • Ножи Santoku похожи на поварские ножи в западном стиле, но имеют несколько основных отличий по размеру и форме.
  • Покупая нож сантоку, обратите внимание на простоту использования.

Что такое нож сантоку? Это вопрос, который задают те, кто много времени провел на кухне: домашний повар, более чем заинтересованный гурман, тот, кто любит рыскать по продуктовым рядам и наблюдать за выпивкой Iron Chef .

Когда большинство людей думают о ножах, обычно на ум приходят поварские ножи.С другой стороны, нож сантоку - его очень близкий - и часто принимаемый за - младший кузен. Отличный нож сантоку может выполнять множество тех же задач, что и отличный поварский нож.

История ножа сантоку

История ножа сантоку начинается в Японии. Ножи сантоку впервые появились в середине 20-го века, после Второй мировой войны, в качестве домашней повара альтернативы традиционному ножу для овощей, называемому «накири». Сохраняя высоту накири и прямую кромку, ножи сантоку добавили дружелюбный кончик «овечьей лапки», который изгибается к краю, образуя плавный острие.

Японский нож сантоку короче, чем его аналоги в западном стиле, от 5 до 8 дюймов в длину и разработан с более сбалансированным распределением веса. Слово сантоку фактически переводится как «три добродетели» - одни говорят, что это мясо, рыба и овощи, а другие интерпретируют их как нарезку, нарезку и нарезку кубиками.

Независимо от того, какое трио вы предпочитаете, нож сантоку быстро стал самым популярным кухонным ножом в Японии и очень скоро попал в руки как домашних, так и профессиональных поваров по всему миру.

Ножи сантоку и ножи шеф-повара

В компании Misen мы производим как традиционные поварские ножи, так и ножи сантоку из высокоуглеродистой стали.

Ножи сантоку и поварские ножи настолько похожи, что большинство людей считает, что это одно и то же. И действительно, оба являются вашими незаменимыми кухонными ножами для рабочей лошадки, которые можно использовать для нарезки, нарезки кубиками и измельчения.

Размер

Отличия заключаются в деталях. Поварской нож немного длиннее (примерно 8–10 дюймов), чем стандартный сантоку (5–8 дюймов).Для сравнения, лезвие ножа сантоку примерно равно длине средней руки.

Таким образом, он легче поварского ножа, что делает его менее устрашающим и более легким в обращении, особенно для поваров с маленькими руками. (Джада де Лаурентис и Рэйчел Рэй - большие поклонники.)

Форма и вес

Чтобы добавить необходимый вес, необходимый для хорошего кухонного ножа, ножи сантоку имеют более квадратную конструкцию (помните, они были смоделированы по образцу толстого тесака), который добавляет дополнительный вес, которого в противном случае не хватало бы более короткому ножу.Японская сталь также тяжелее западной, что делает нож приятным на ощупь массивным.

Нож сантоку имеет почти полностью прямую режущую кромку с менее выраженным острием. Это позволяет получить чистый ломтик без заостренного кончика и сводит к минимуму риск непреднамеренного прокола чего-либо. Его форма также отлично подходит для быстрой резки вниз и большинства других задач по резке. Но это не очень хорошо для плавного раскачивания, необходимого при повторяющейся нарезке.

Поварской нож с изогнутым нижним лезвием гораздо лучше подходит для такой нарезки вперед и назад. У него также есть более острый, похожий на меч наконечник, который может пригодиться, когда вам нужно проткнуть пищу или вскрыть упрямую упаковку.

Одинарный или двойной скос

Еще одним ключевым отличием этих ножей является скос. Скос - это тонкий угол в нижней части ножа, который образует его режущую кромку. В основном, чем острее угол, тем легче разрезать.

Традиционные японские ножи, такие как сантокус, имеют более острый угол 12–15 градусов и один скос (это означает, что лезвие заострено только с одной стороны). Большинство западных моделей, в том числе поварские ножи, имеют двойной скос и обычно режутся под углом 20–30 градусов.

В конце концов, все дело в том, чтобы уметь нарезать ингредиенты до нужного размера для приготовления. Нож сантоку создан для создания тонких ломтиков мяса, морепродуктов, сыра, фруктов и овощей. Это лучшие нарезки, которые можно найти во многих японских блюдах.Его широкое лезвие также позволяет собирать еду с разделочной доски в миску или сковороду.

Поварские ножи, напротив, предлагают немного больший ассортимент. Их способность раскачиваться вперед и назад на изогнутом лезвии означает, что вы можете довольно легко нарезать много овощей. Наличие более длинного лезвия и заостренного кончика также полезно для отделения мяса и частей курицы.

Когда доходит до дела, за исключением чистки, нарезки хлеба или работы с очень большими мясными костями, большинство кухонных задач можно выполнить с помощью любого из этих двух удивительных ножей.

На что обращать внимание при покупке ножа сантоку

Правильный нож сантоку облегчит резку.

Ножи Santoku обычно изготавливаются из нержавеющей стали, но также бывают керамическими или высокоуглеродистыми. В Misen мы выбираем высокоуглеродистую сталь из-за ее ряда долгосрочных преимуществ: она прочнее, долговечнее и остается острее, чем другие материалы.

Конечно, в конечном итоге вам придется заточить нож - если только ваш нож не поставляется с пожизненной гарантией заточки, как у Мисена, - но из коробки вы ищете правильно заточенный нож, который уже в хорошем состоянии. форма для резки.

Острое лезвие - ключ к любому хорошему кухонному ножу. Ножи из высокоуглеродистой стали уже имеют более острое лезвие, что является большим подспорьем для кухонного инструмента, который используется так же часто, как сантоку.

Это подводит нас к последнему фактору: цене. Сантокус, будучи универсальным ножом общего назначения, не должен разбивать банк. Многие новые компании разработали удивительные высококачественные кухонные инструменты по честным ценам, и вы можете легко получить отличный нож сантоку менее чем за 150 долларов - тот, который будет служить своей цели и прослужит долгие годы.

Сантоку - Японский импорт ножей

  • Серия Tanganryu имеет сердечник VG-10, облицованный кованной нержавеющей дамасской сталью. Давным-давно, когда я еще профессионально готовил, я пользовался ножами от Ryusen. Ryusen был одним из самых популярных производителей оригинального оборудования в Японии, так как у них была отличная репутация в отношении производимых ими ножей. Совсем недавно они прекратили все OEM-работы, чтобы сосредоточиться на собственном бренде. В связи с этим сдвигом в философии они удвоили усилия, чтобы постоянно улучшать свои различные серии (профили, шлифование, подгонка и отделка, ковка, термообработка и т. Д.). Это очень очевидно в их последних предложениях. Они отлично справились как с собственными исследованиями, так и с получением подробных отзывов от профессиональных поваров и клиентов. Их философия бизнеса такова, что они открыты для новых и лучших способов ведения дел на каждом этапе пути. Во время одной из поездок по Японии в Эчизен мы встретились с Рюсеном Хамоно, производителем ножей Blazen. Их стремление к совершенству в качестве помола, подгонки и отделки, а также постоянство в каждой производимой ими линии было самым впечатляющим.Точно так же было ясно, что они с большой осторожностью и гордостью относились к каждому этапу процесса изготовления ножей, который они делают полностью собственными силами. От ковки до термообработки и дизайна продукта и упаковки у них были продуманные и продуманные процессы. Мы гордимся тем, что являемся единственным официальным дилером Ryusen в Северной и Южной Америке.

    Серия Tanganryu относительно тонкая (не совсем лазерная, но близкая), средняя / легкая. Хотя они не очень легкие в руке, они не тяжелые, и, несмотря на западный вид рукоятки, ощущение в руке (вместе с весом и балансом) намного больше похоже на ручку в японском стиле.Отделка из кованого дамаска выполнена прекрасно, с очень высокой степенью полировки и исключительной подгонкой и отделкой. Хотя это в первую очередь эстетично, чеканная текстура действительно помогает высвобождать пищу. Профиль лезвия, форма и конструкция рукоятки были улучшены по сравнению с предыдущими сериями, чтобы сделать нож более удобным в использовании. Форма чойля отходит от ручки, а корешок и чоль очень красиво закруглены и отполированы. Рукоять изготовлена ​​из красивого куска клена с исключительно высоким уровнем отделки, а форма делает захват чрезвычайно удобным.Ни одна деталь не осталась незамеченной. Сердечник VG-10 исключительно хорошо подвергается термообработке, так как в процессе используются ванны с расплавом соли, что, по нашему мнению, является отличным способом термической обработки этой стали. В этой серии также есть сая из черного дерева. Эта серия получила премию Good Design Award 2016.

    • Тип ножа: Santoku
    • Сталь Тип: VG10 Нержавеющая сталь
    • Тип ручки: Клен
    • Тип конструкции: Нержавеющая сталь, кованая дамаск
    • Ориентация руки: Симметричный
    • Длина ручки: 124 мм
    • Высота ручки: 26.43 мм
    • Ширина ручки: 19,98 мм
    • Длина ручки до кончика: 188 мм
    • Длина от пятки до кончика носа: 169 мм
    • Ширина корешка посередине: 2,58 мм
    • Ширина корешка в 1 см от кончика: 1,06 мм
    • Ширина корешка у ручки: 2,72 мм
    • Ширина позвоночника над пяткой: 2,54 мм
    • Толщина лезвия на 1/2 пути между корешком и краем: 2.