Ножи поварская тройка описание: Поварские ножи

Содержание

Поварская тройка: что пригодится на любой кухне

Профессионалы говорят, что совсем не обязательно располагать большим ассортиментом ножей, чтобы хорошо готовить. Есть так называемая универсальная «поварская тройка», которая должна быть на любой кухне, и которая позволит произвести абсолютно любые действия — чистку, нарезку и разделку продуктов.

Основные ножи на кухне

Эксперты расходятся во мнениях, сколько именно ножей являются минимумом для кухни. Но так повелось, что классическим является набор «Поварская тройка». Основные, классические и удобные, в разных трактовках они помогут вам подобрать интересный и практичный вариант для кухни без лишних проблем.

Ножи поварская тройка

Поварской (Шеф) нож. Это – основной нож повара, неизменный участник тройки и есть он в любых наборах и коллекциях. Это классический нож, но более крупных размеров – он превышает 15 сантиметров в длину. Он сможет справиться с любыми задачами и подойдет для разделки мяса, рыбы, нарезки овощей и фруктов.

Универсальный. Это – боец, который может справиться с любыми поставленными задачами и нарезать практически все, что угодно. Стандартно, его длина составляет около 13-15 сантиметров и он чаще всего используется для нарезки, разделки, подготовки, измельчения продуктов. Его лезвие достаточно узкое, имеет широкий спектр применения.

Третьим в наборе становится нож для овощей. Данный нож, небольшой около 11 сантиметров и он легко ложиться в руку. Им удобно очистить овощи и фрукты, мелко нарезать, сделать узоры.

Если вы решили купить поварскую тройку ножей, то совсем не обязательно придерживаться классической схемы. Вы можете посмотреть и на наборы из 2-х ножей, которые также подойдут для основных бытовых нужд. Тут все может быть очень и очень индивидуально.

Подбирать собственную идеальную коллекцию можно как индивидуально, так и приобрести уже готовые наборы. Например, поварская тройка Samura Mo-V набор из японской стали, по демократичной цене или наборы из многослойной высокоуглеродистой стали VGold-10. Это вариант идеально подойдет для подарка.

Дочитали статью до конца?! По промокоду Cook дарим СКИДКУ на покупку в корзине!

Секрет века — универсальная поварская тройка

Довольно часто ножи, которые находятся у нас на кухне куплены по случаю или подарены друзьями. Многие из нас (даже те, кто трепетно относится к теме режущего и колющего) выбирают ножи на кухню совершенно спонтанно. Мы можем знать все о различных типах стали, но совершенно не разбираться в том, какой тип кухонного ножа для какой операции предназначен.

Производители постоянно оказывают маркетинговое воздействие на покупателей, рекламируя отдельные ножи для каждого вида продуктов. Можно встретить ножи для помидоров, ножи для твердого сыра или даже ножи для открывания устриц. В этой статье мы хотим открыть вам большой-большой секрет — для того, чтобы комфортно выполнять все операции на домашней кухне, достаточно всего трех ножей. Это так называемая «универсальная поварская тройка».

Возможно кому-то это покажется упрощением, но поверьте, что все обстоит именно так. Вспомните, как вы храните свои ножи? Сколько их у вас? Есть ли у вас такие ножи, которые вы никогда не используете? Любой кто честно ответит сам себе на эти вопросы, скорее всего вспомнит, что в большинстве случаев для выполнения всех работ используются один-два ножа. Чтобы окончательно снять все сомнения полезно вспомнить те моменты, когда мы сталкиваемся с определенными трудностями — например, нужно разрубить кусок замороженного мяса или удалить плодоножку у твердого, но небольшого фрукта.

Именно в такие моменты мы начинаем перебирать все ножи, которые есть у нас в доме, в надежде, что сейчас найдется нечто, что поможет нам справится со сложной задачей. После того как все доступные инструменты несколько раз побывали в руках, мы все равно возвращается к тому самому любимому и в конечном итоге решаем задачу с его помощью.

Польза наборов ножей на кухне

После краткого вступления настало время раскрыть вам один из профессиональных поварских секретов. Классическим набором для решения всех задач на кухне считается комплект из трех ножей: шеф-поварской нож, универсальный нож с длинным клинком и короткий нож для чистки овощей. Давайте рассмотрим пользу от такого набора на конкретных примерах:

НОЖ ШЕФА KANETSUGU PRO-J 230 ММ, СТАЛЬ ZA-18, кому-то такой нож может показаться избыточным или даже очень большим. Но в этом и кроется его секрет. Главная ошибка многих начинающих кулинаров заключается в том, что при каждом движении они поднимают нож, а этого делать не нужно. Берете нож в руку, кладете клинок на разделочную доску и плавно покачивая нож от клинка к рукояти медленно перемещаете в сторону левой руки. Таким образом можно мелко нарезать все что угодно. При этом нож имеет достаточный вес и длину, что бы справиться с любым большим овощем — например тыквой или кочаном капусты.

НОЖ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ TOJIRO WESTERN KNIFE, 150 ММ, СТАЛЬ VG10, представляет собой второй по важности тип ножа для создания кулинарных шедевров. Это нож с узким длинным клинком. Чаще всего этот тип ножа используется когда нужно что-либо порезать вдоль по всей длине. Например, кабачок или длинный багет. Нож такого типа успешно используется для чистки и разделки рыбы. Им также удобно работать, когда нужно разобрать на порционные куски окорок или индейку.

НОЖ КУХОННЫЙ SAMURA PRO-S ОВОЩНОЙ 93ММ маленький и незаметный, но очень полезный предмет. Главный секрет таких ножей кроется в удобной рукояти. Она должна обеспечивать возможность четко контролировать передаваемое усилие и тогда вы с легкостью очистите тыкву от кожуры или вскроете твердый кокос.

Ну, а настоящие профи знают, что для выполнения любой работы на кухне, достаточно всего одного ножа — самого любимого и удобного. Но это уже другая история.

Превосходный набор из 3 ножей «Поварская тройка» MO-V Samura SM-0220/G-10

Набор из 3 ножей «Поварская тройка» MO-V Samura SM-0220/G-10 включает в себя самые необходимые для каждой кухни инструменты. Это три ножа, которые способны справиться с любой задачей.

В комплект входят овощной нож, универсальный нож, Шеф-нож для резки продуктов больших размеров и шинковки.

Артикул: Nabor-Povarskaya-troika-MO-V-Samura-SM-0220/G-10

7940 р.

Набор из 3 ножей «Поварская тройка» MO-V Samura станет незаменимым помощником как профессиональному повару, так и для домашнего использования. Он собрал в себе самые необходимые модели, которые могут пригодиться на кухне. Все они являются универсальными и по отдельности способны выполнять ряд больших и сложных задач. Но имея этот набор в домашнем использовании, при готовке трудностей больше не возникнет.

Характеристики набора из 3 ножей «Поварская тройка» MO-V Samura SM-0220/G-10

Материал клинка: нержавеющая сталь AUS-8
Твердость стали: 59 HRC
Материал рукояти: стеклопластик G-10
Вес: 1060 грамм

Комплектация:
Нож с длиной клинка 90 мм
Нож с длиной клинка 12,5 мм
Нож с длиной клинка 200 мм

Набор из 3 ножей «Поварская тройка» MO-V Samura SM-0220/G-10 включает в себя три удобных и надежных ножа. Овощной нож весом 70 грамм предназначен для чистки и нарезки овощей. Нож весом 76 грамм и длиной клинка 12,5 мм является универсальным и способен выполнять ряд сложных кулинарных задач, несмотря на свой легкий вес и небольшой размер клинка. Европейский Шеф-нож весом 191 грамм справится с нарезкой мяса и рыбы крупных размеров, шинковкой овощей.

Рукояти всех ножей, входящих в набор «Поварская тройка» MO-V Samura, сделаны из качественного стеклопластика. Они удобно сидят в руке, не скользят, даже если руки мокрые. Больстер сплавлен с клинком, что не позволяет попадать микробам и загрязнению между рукоятью и лезвием.

Чтобы купить набор из 3 ножей «Поварская тройка» MO-V Samura SM-0220/G-10, добавьте товар в корзину и введите данные, необходимые для его доставки по Вашему адресу.

Набор кухонных ножей «поварская тройка», ручка TPE, 11250-13, 11250-15, 11200-20, Giesser Messer. (3511 pl)

Набор ножей 11250-13, 11250-15, 11200-20 (3511 pl)

— набор для обвалки и разделки мяса.

Набор ножей Prime line состоит из:

Обвалочный нож 13 см, 13 11250

Обвалочный нож 15 см, 15 11250

Обвалочно-разделочный нож 20 см, 20 11200

Изготовлены из высококачественной хром-молибденовой стали, закалены в вакууме до 56 — 57 степени твердости по шакале Роквелл.

Мягкая противоскользящая рукоятка с защитным стержнем, отвечающая современным европейским стандартам, комфортно ложится в руку, предотвращая преждевременную усталость. Антимикробная обработка на основе серебра уменьшает риск перекрестного загрязнения и облегчает гигиенический уход за ножом.

Ножи хорошо сбалансированы, долго держит заточку (около 6 мес.). Лезвия ножей легко правится с помощью мусата, точильного камня или профессиональной точилки. Купить мусаты, точило

Набор ножей Giesser Messer 11250-13, 11250-15, 11200-20

— ножи прекрасно дополняют друг друга и могут справится с люблой поставленной задачей на кухне.

Купить набор ножей Giesser Messer 11250-13, 11250-15, 11200-20, вы сможете оформив заказ в нашем интернет-магазине ножей для профессиональной кухни.

Наборы ножей для кухни могут сделать процесс приготовления самых различных блюд более быстрым, а также профессиональным и просто более приятным. Наличие в наборе ножей разного размера, разной конфигурации и разного предназначения позволит без проблем и особых усилий нашинковать овощи, нарезать хлеб или разделать мясную тушу. Представляемые в нашем интернет-магазине наборы ножей удовлетворят требования самого взыскательного покупателя. Наборы ножей купить рекомендуем в интернет-магазине ножей и профессиональной посуды «Мимар»

Любая профессиональная кухня ресторана, бара или отеля начинается с качественных ножей. Для каждого этапа приготовления и вида продукта требуется специальный нож. Невозможно даже представить себе, что повар-профессионал будет разделывать рыбу ножом для мяса или резать овощи хлебным ножом. Профессиональный качественный кухонный инструмент для общепита, отелей и ресторанов найти очень сложно. В первую очередь это относится как раз к ножам. Так же в каталоге и на сайте профессиональной посуды представлены всевозможные аксессуары для ножей. У нас вы сможете купить профессиональные ножи, мусаты, точило, стерилизаторы и магниты для ножей.

Профессиональные кулинары и шеф-повара рекомендуют использовать кухонный инструмент немецкой компании Giesser Messer. Из-за его экстраординарного высокого качества режущие инструменты Giesser Messer пользуются и уважаем во всем мире. Ассортимент ножей и аксессуаров состоит более чем из 2500 различных позиций.

описание ножей «Поварская тройка», Tramontina и других наборов для кухни. Рейтинг хороших кухонных комплектов с подставкой и без нее

Кухня считается особым местом в доме, так как в ней рождаются кулинарные шедевры. Чтобы приготовить оригинальные блюда, необходимо иметь под рукой такие профессиональные инструменты, как ножи. Данные кухонные аксессуары бывают различного вида и предназначения, поэтому их лучше всего приобретать в наборе.

Особенности

Кухонные ножи представляют собой важное приспособление, без которого приготовление блюд невозможно. Каждый нож используется для выполнения определенной операции, поэтому чтобы максимально расширить функциональные задачи нарезки, следует иметь набор ножей. Они представлены на рынке в огромном ассортименте и могут продаваться как со специальными подставками, так и без них. Кухонные наборы ножей подразделяются на поварские (применяются только для приготовления блюд), сервировочные и смешанные.

В комплектацию наборов могут входить как только ножи, так и дополнительные аксессуары. Наборы для кухни отличаются между собой также количеством предметов. Чаще всего производители выпускают изделия до 5 штук в комплекте, от 5 до 10 и более 10. Наборы, состоящие только из режущих рабочих инструментов, предназначены, как правило, для бытового приготовления блюд и выпускаются в двух видах: походные и для кухни. При этом первый вариант комплектуется специальной коробкой (футляром), который упрощает транспортировку и хранение инструментов.

Самыми распространенными наборами считаются те, которые включают в себя 3 основные модели ножей: для очистки овощей, универсальный и поварской. Если финансовые возможности позволяют, то можно приобрести комбинированные наборы, состоящие из 3 основных ножей и 2-3 дополнительных (для нарезки филе, хлеба, томатов и сыра). Огромной популярностью пользуются наборы, дополненные такими аксессуарами, как магнитный держатель, овощечистка и ножницы.

Они бывают предназначены как для бытового, так и профессионального применения.

Материалы изготовления лезвий ножей.

Сталь. Характеризуются высокой прочностью и легко справляются с нарезкой любого продукта. Стальные изделия отличаются размерами и формами. Единственный их недостаток заключается в том, что такие ножи требуют тщательной очистки и заточки.

Керамика. Обладают небольшим весом, что делает нарезку удобной. Помимо этого, подобные изделия не нужно тщательно очищать. Минус керамических ножей – ими нельзя резать очень твердые продукты и при падении они легко разбиваются.

Титан. По своим эксплуатационным характеристикам они во многом преобладают над стальными и керамическими ножами. Титановое напыление отличается высокими гигиеническими свойствами, оно устойчиво к воздействию кислот, не ржавеет и не оставляет металлический привкус на продуктах. Единственный недостаток таких инструментов – высокая стоимость.

Перед тем как отдать предпочтение тому или иному набору ножей, важно учитывать их качество, функциональные возможности и цену. Специалисты рекомендуют сразу приобретать хорошие комплекты. Они хоть и стоят дорого, но такие финансовые вложения со временем себя оправдают.

Какие ножи есть в комплекте?

Чтобы облегчить процесс приготовления блюд, каждая хозяйка должна иметь на кухне набор ножей, при этом необязательно приобретать комплекты с большим количеством элементов. В набор должны входить следующие ножи.

Нож шеф-повара. Это один из главных помощников на кухне, который позволяет не только быстро нарезать овощи, сыр, но и измельчить зелень. Начинающим кулинарам желательно покупать 8-дюймовые ножи. Для профессиональных шефов можно приобретать 10-дюймовые инструменты, которые предназначены для приготовления блюд на продвинутом уровне.

Нож для овощей (для очистки). В отличие от предыдущего вида данное изделие имеет меньшие размеры и позволяет быстро очищать овощи и фрукты от кожуры, что значительно сокращает время приготовления пищи.

Для нарезки хлеба. Нож с широким длинным лезвием, имеющим волнообразную заточку. Этим инструментом можно не только разрезать твердую корку хлеба, но и измельчить шоколад или аккуратно разрезать торт. При выборе такого ножа лучше всего отдать предпочтение моделям, изготовленным из стали. Они устойчивы к образованию царапин и их поверхность не вступает в химическую реакцию с продуктами.

Разделочный нож. В том случае, если планируется часто готовить мясо, следует покупать кухонные наборы, в которые входит разделочный нож. Данный инструмент имеет удлиненный вид двузубой вилки. При помощи его удается шинковать и резать мясо, надежно фиксируя его на разделочной доске.

Для стейка. Этот инструмент, как правило, применяется для разделки и нарезки цельного куска мяса (прожаренного стейка). Его относят к дополнительным видам ножей, поскольку он обычно применяется не в приготовлении блюд, а для сервировки. Форма лезвия у этого ножа продолговатая, длина составляет от 10 до 13 см, ширина – от 2 до 3 см. Главно особенностью инструмента считается наличие ровного обуха.

Для томатов. Является подвидом разделочных инструментов. Его конструкция имеет ребристое лезвие и раздвоенный наконечник, предназначенный для отделения кожуры и семян помидор. Такую модель можно также использовать для нарезки и других овощей, фруктов, у которых мягкая начинка и плотная кожура (апельсины, грейпфруты, лимоны).

Для сыра. Шеф-повара обычно применяют в разделке несколько видов ножей для сыра, каждый из которых предназначен для определенного сорта продукта (сливочный, мягкий, твердый). Инструмент имеет широкое, но короткое лезвие. Оно слегка заужено в середине клинка и заострено вверху. Длина такого ножа не превышает 13 см. Некоторые модели изделий выпускаются с дырчатой структурой.

Для масла. Такой нож применяют как для нарезки, так и для намазывания масла на хлеб. Его используют также и для плавленого сыра. Инструмент отличается продолговатой формой, имеет вид лопаточки, его окончание не острое, широкое и округленное. Средняя длина подобных изделий не превышает 13 см. Их можно использовать как для приготовления блюд, так и для сервировки.

Помимо вышеперечисленных ножей, в кухонный набор должна входить и качественная заточка, которая поможет продлить срок службы инструментов и поддержит их в рабочем состоянии.

Рейтинг лучших производителей

Наборы кухонных ножей на сегодняшний день представлены на рынке в шикарном ассортименте. Они отличаются не только качеством, дизайном, ценой, но и производителем. К самым популярным моделям, которые хорошо себя зарекомендовали и получили много положительных отзывов, относят несколько.

«Samura Alfa saf-0085/Y». Представляет собой компактный и универсальный набор, состоящий из шеф-ножа, подставки и точилки. Таким инструментом можно нарезать рыбу, мясо и шинковать фрукты с овощами. Несмотря на то что страной изготовления данного изделия является Япония, его успешно стали выпускать и российские производители, используя японские технологии. Клинок изделия исполнен в европейской стилистике, поэтому его удобно держать в руке. Лезвие имеет длину 201 мм, его твердость по шкале Роквелла составляет 60.

К преимуществам такого набора относят прочный материал лезвия ножа (антикоррозийная сталь) и изысканный дизайн. Помимо этого, нож очень острый и долго держит заточку. Что же касается недостатков, то их нет, за исключением высокой цены на изделие.

«Поварская тройка» (производитель Wusthof). Данный набор характеризуется отсутствием лишних деталей и идеальным качеством. Профессиональные инструменты, которые входят в комплект, имеют закругленную форму ручек и прямые линии. В их дизайне прекрасно сочетается блестящая сталь с черным пластиком. Лезвия выкованы из стали, устойчивой к коррозии, их угол заточки составляет 20 градусов, тип кромки – двусторонний.

Такой набор является отличным подарком для любой хозяйки.

«Yaxell gou yaz7010». В этот набор входят профессиональные ножи из дамасской стали. Они обладают оригинальным дизайном и непревзойденной остротой. Длина лезвий ножа шеф-повара не превышает 25,5 см, его твердость – 63 единицы. К плюсам изделий относят эргономичность, эффективность и возможность использования в профессиональной готовке блюд. Минус – очень высокая цена.

Tramontina Centery. Считается отличным выбором как для опытного так и начинающего повара. Это бюджетный вариант набора, который позволяет справляться на кухне с разделкой и нарезкой на 90%. Ножи продаются с точилкой и подставкой. Они долго сохраняют остроту, легки в эксплуатации, но не подходят для нарезки мелких продуктов.

Lion Sabatier. Кованые изделия, входящие в этот кухонный набор, выпускаются французским производителем. Они предназначены как для работы с твердыми, так и мягкими продуктами. Длина лезвия составляет 20 см. Изделия характеризуются хорошей подачей к заточке, многофункциональностью, подходят как для профессиональных так и начинающих поваров. Единственный недостаток – в такой набор не входит чехол.

Hatamoto color. Подходит для тех хозяек, которые любят оформлять кухню в особой стилистике, дополняя ее дорогими аксессуарами и инструментами. Основной нож в данном наборе изготовлен из углеродистой стали, что делает его прочным. Изделие также не нуждается в частой заточке. Рукоятки ножей выпускаются из прочного пластика, они имеют яркую расцветку – начиная от голубого, желтого, красного и заканчивая фиолетовым и зеленым цветом. Плюс набора – оригинальный дизайн, эргономичность, минус – его нельзя мыть в посудомойке.

Если не вытереть изделие насухо, оно быстро заржавеет.

Fissman Vortex. Ножи от этого бренда выпускаются известным производителем из Дании. Изделия характеризуются средней ценой и высоким качеством. Они предназначены как для разделки мяса, так и для нарезки овощей, фруктов, имеющих круглую форму. В набор входит специальный чехол, защищающий инструмент от повреждений при падении на пол. Лезвия ножей керамические, острые, не требуют частой заточки. Недостаток изделий – их можно использовать только на деревянной разделочной доске.

Chinisera. Приобретение набора от этого бренда может позволить себе каждый желающий, так как его ценовая категория низкая. Ножи, входящие в комплект, изготовлены из циркониевой керамики. Они никогда не ржавеют и не оставляют металлический привкус на продуктах. Лезвие инструмента заточено очень остро, поэтому его не нужно повторно точить. Такие ножи идеально подходят для тех, кто ведет здоровый образ жизни и старается сохранять полезные вещества в продуктах при их приготовлении.

«Сила Гранита». Этот набор состоит из овощного, универсального, разделочного, поварского и хлебного ножей. Дополнительно производитель снабжает комплект удобной овощечисткой из керамики. Благодаря данному набору можно быстро готовить как простые так и сложные блюда. Благодаря тому, что на поверхность лезвия нанесены частички гранита, изделия обладает повышенной прочностью. Рукоятка ножей не скользит в ладони, так как изготовлена из бекелита. Недостаток набора – его часто можно встретить на рынке в виде некачественных подделок.

«Frank Moller FM-364». Для тех, кто хочет приобрести качественный набор из керамических аксессуаров, этот вариант станет идеальным. Изделия выпускаются немецким производителем и имеют довольно эргономичный и яркий дизайн. Ножи, входящие в комплект, быстро справляются с нарезкой любых продуктов и их не нужно часто точить. Стандартный набор состоит из поварского (длина лезвия 15 см), универсального (12,5 см) и ножа для очистки (10 см). Помимо этого, набор дополнен удобной подставкой и овощечисткой.

«Blaumann Crocodile Line». Это венгерский набор кухонных ножей, который состоит из 5 предметов. Его комплектуют ножом для очистки овощей, фруктов, поварским, универсальным ножом, а также сырным, ножом для нарезки хлеба и овощечисткой. Все инструменты изготовлены из нержавеющей стали, овощечистка имеет керамическое покрытие. Красивый дизайн рукояток и универсальность делают такие ножи незаменимы в хозяйстве.

Но несмотря на шикарное описание и неплохие технические характеристики, эти изделия нельзя мыть в посудомойке.

Как выбрать набор?

Перед тем как приобрести хороший набор из кухонных ножей и при следующей эксплуатации не разочароваться в нем, необходимо учесть много важных показателей. Специалисты рекомендуют обращать внимание на следующие характеристики.

Материал изготовления изделий. Большинство ножей производят из керамики и стали, при этом каждый из этих материалов имеет как свои плюсы, так и минусы. Лучше всего отдавать предпочтение стальным ножам, они качественные и служат долгий срок.
Твердость лезвия. Оптимальными показателями для него считается показатель по шкале Роквелла от 60 до 63. В том случае, когда эта цифра ниже, нужно задуматься о качестве инструмента.
Удобство в эксплуатации. Перед покупкой режущих инструментов следует подержать их в руке. Рукоятка должна быть удобной и легкой.
Цена. Финансовый фактор является одним из главных при выборе набора кухонных ножей. Дешевые изделия могут быть небезопасны и вряд ли долго прослужат.
Помимо этого, необходимо обращать внимание и на дополнительную комплектацию наборов. Хорошие варианты обычно включают не только качественные ножи, но и специальные подставки, чехлы. Не нужно сразу покупать большие наборы, ножи из которых будут редко использоваться.

О том, как выбрать ножи для кухни, смотрите в следующем видео.

Поварская тройка

Выберите категорию:

Все Посуда для общепита » Котлы, кастрюли, казаны »» АМЕТ »»» Кастрюли цельнотянутые »»» Кастрюли ЭКОНОМ »»» Кастрюли серии «Славяна» »»» Мантоварки »»» Ковши »» КАЛИТВА »» Серия «Профессионал» »» LUXSTAHL »» Казаны »»» Казаны из литого алюминия »»» Казаны чугунные »» СКОВО »» ПРОФИТ »» ЭМАЛЬ »» Кастрюли Arian Gastro(Турция) »» Катунь » Сервировка »» Фарфор »»» Фарфор детская тематика »»» Добрушский фарфоровый завод »»» Дулевский фарфор »»»» Для детских садов »»»»» Серия Озорные щенки »»»»» Серия Простоквашино »»»»» Серия Мышата »»»»» Серия Веселый колобок »»»»» Серия Микс »»»»» Серия Гуси »»»»» Серия Машинки »»»» Для общепита »»» Фарфор «Collage» »»» Фарфор «Tvist Ivory» »»» Фарфор «Chan Wave Classic Ivory» »» Столовые приборы »»» Столовые приборы Комета »»» Столовые приборы Сочи »»» Серия ОБЩЕПИТ »»» Детская серия Колобок (Россия) »»» Столовые приборы из алюминия »»» Серия Vals »»» Серия Tango »»» Серия Astra »»» Серия Nizza »»» Серия Toscana »»» Серия (Bazis)Базис »»» Серия Tokio »»» Серия Cremona »» Подставки для столовых приборов »» Сухарницы, хлебницы »» Стеклянная посуда »»» Cерия «Bistro» »»» Кружки стеклянные »»» Тарелки стеклянные »» Подносы »» Вазы для фруктов и тортов »» Наборы специй, салфетницы »» Супницы, масленки » Поварской инвентарь »» Гастроемкости »»» Из нержавеющей стали »»»» Гастроемкости 1/1 и крышки 1/1 »»»» Гастроемкости 1/2 и крышки 1/2 »»»» Гастроемкости 1/3 и крышка 1/3 »»»» Гастроемкости 1/4 и крышка 1/4 »»»» Гастроемкость 1/6 и крышка 1/6 »»»» Гастроемкости 1/9 и крышка 1/9 »»»» Гастроемкости 1/12 и крышка 1/12 »»»» Гастроемкости 2/1 и крышка 2/1 »»»» Гастроемкости 2/3 и крышка 2/3 »»»» Гастроемкости 2/4 »»» Из поликарбоната »»»» Гастроемкости 1/1 и крышки 1/1 »»»» Гастроемкости 1/2 и крышки 1/2 »»»» Гастроемкости 1/3 и крышка 1/3 »»»» Гастроемкости 1/4 и крышка 1/4 »»»» Гастроемкость 1/6 и крышка 1/6 »»»» Гастроемкости 1/9 и крышка 1/9 »»» Из полипропилена »»»» Гастроемкости 1/2 и крышки 1/2 »»»» Гастроемкости 1/3 и крышка 1/3 »»»» Гастроемкости 1/4 и крышка 1/4 »»»» Гастроемкость 1/6 и крышка 1/6 »»»» Гастроемкости 1/9 и крышка 1/9 »» Дуршлаги ПРОФИ »»» Алюминиевые »»» Из нержавеющей стали »» Противни, лотки, поддоны »»» Алюминиевые »»» Из нержавеющей стали »»» С антипригарным покрытием »» Чайники »»» Алюминиевые »»» Из нержавеющей стали »» Горшок для жаркого »» Доски разделочные »»» Доски разделочные береза толщиной 3см(30мм) ОБЩЕПИТ »»» Доски разделочные бук толщиной 3см(30мм) »»» Доски разделочные бук толщиной 4см(40мм) »»» Доски разделочные из полипропилена »»» Доски разделочные массив »»» Доски разделочные бук толщиной 1,5см(15мм) и 2см(20мм) »»» Подставки для досок » Кухонный инветарь »» Половники, ложки раздаточные »» Шумовки, вилки транжирные »» Лопатки поварские »» Молотки, картофелемялки »» Чистки, терки, прессы »» Щипцы »» Совки для сыпучих продуктов »»» Из нержавеющей стали »»» Из поликарбоната »»» Алюминиевые »» Ножи консервные »» Ножи ПРОФИ »»» Ножи Luxstahl «Profi» »»» Ножи Luxstahl «Chef» »»» Ножи Luxstahl «Master» »»» Ножи Luxstahl «Medium» »»» Ножи Luxstahl «Sakura» »»» Ножи Luxstahl «Base line» »»» Ножи Luxstahl «Colour» »»» Ножи Luxstahl «Redwood» (эконом) »»» Ножи Luxstahl «Palewood» (эконом) »»» Ножи Luxstahl «Wood Line» (эконом) »»» Ножи «Поварская тройка» »» Мерная посуда » Кондитерский инвентарь »» Формы хлебопекарные »» Скалки »» Формы для выпечки »» Венчики, кисточки »» Сито »» Ножи кондитерские, лопатки »» Насадки, мешки, ложки мерные »» Бумажные формы »» Подставки для торта »» Коврики для выпечки » Сковороды, сотейники профи »» Сковороды алюминиевые »» Сковороды алюминиевые с антипригарным покрытием »» Сковороды чугунные »» Сковороды из нержавеющей стали »»» Сковороды Luxstahl «Tri-ply» »» Сотейники, ковши »» Сковороды чугунные на подставке » Оборудование для мясного цеха »» Ножи для мясной промышленности »» Крюки для мяса » Емкости пищевые »» Фляги пищевые »»» Фляги алюминиевые молочные »»» Бидоны из нержавеющей стали »»» Фляги пластмассовые »» Канистры »» Тазы, миски »»» Из нержавеющей стали »»» Пластмассовые »»» Алюминиевые »»» Эмалированные »» Баки »»» Пластмассовые »»» Из нержавеющей стали »»» Эмалированные »»» Подставка для бака »» Ведра »»» Алюминиевые »»» Из нержавеющей стали »»» Эмалированные »»» Пластмассовые » Емкости хозяйственные »» Оцинкованные »» Алюминиевые » Вспомогательный инвентарь » Инвентарь для бара Средства дезинфекции и защиты » Рециркуляторы воздуха бактерицидные » Распылители, пульвелизаторы » Дозаторы(диспенсоры) Одноразовая посуда » Биоразлагаемая одноразовая посуда (БИО) » Одноразовая посуда » Контейнера, ланч-боксы Термосы профи » Термосы »» Термосы армейские »» Термосы из нержавеющей стали »» Термосы в пластиковом корпусе » Термоконтейнеры » Термосумки для обедов » Термосы для доставки пищи Посуда для дома » Нева Металл Посуда »» Серия Природные минералы »»» Линия «Байкал» »»» Линия «Карелия» »» Серия ТИТАНпк »»» Линия «Особенная» »»» Линия «Классическая» УП »»» Линия «Индукционная Ферра» »»» Линия «Особенная Индукционная» »»» Линия «Бордо» »» Серия ЛИТАЯ »»» Линия «Традиционная» »»» Линия «Комфортная», для стеклокерамических плит »»» Линия «Веселая» »»» Линия «Оригинальная» »» Крышки »» Серия «CREAMIKA» »»» Линия «Любимая» »» Серия EcoWay »»» Серия Горячий шоколад »»» Серия Жгучий перец »»» Серия Пряный тимьян »»» Серия Сахарная тыква » TRAMONTINA »» серия Tradicional »» серия Universal »» серия Multicolor » Садж сковорода » Посуда METROT с любовью из Сербии »» Серия «Золотой петушок» »» Серия «Ежевика» » Посуда люкс Оборудование » Технологическое оборудование »» Профессиональные мясорубки »» Слайсеры »» Картофелечистки »» Машины протирочно-резательные »» Машины тестомесильные » Тепловое оборудование »» Плиты »»» Плиты электрические ПРОФИ »»» Плиты индукционные ПРОФИ »» Электрокотлы ПРОФИ »» Шкафы жарочные »» Пароконвектоматы »» Кипятильники ПРОФИ »» Мармиты »» Сковороды электрические ПРОФИ »» Тандыры профессиональные »» Грили »» Гриль для приготовления кур »» Аппараты для хот — догов »» Аппараты для шаурмы и шашлыка » Холодильное оборудование »» Витрины холодильные »» Витрины морозильные »» Витрины универсальные »» Шкафы холодильные,морозильные »» Лари морозильные » Нейтральное оборудование »» Столы производственные »» Тележки сервировочные »» Полки для посуды »» Стеллажи » Барное оборудование »» Миксеры »» Соковыжиматели » Специальное оборудование » Фритюрницы Ящики пищевые » Ящики для колбасно-мясной и рыбной продукции » Ящики для овощей, фруктов, ягод » Ящики для молочной продукции » Ящики хлебные » Ящики прозрачные с крышкой » Куботейнер Моющие средства «BAS» » Средства для мытья посуды » Средства для мытья оборудования » Средства для мытья сантехники » Средства для мытья и чистки поверхностей » Жидкое мыло и крем мыло » Средства для стирки белья и одежды » Средства для чистки ковров и обивки Моющие средства «Ямою» Professional » Ямою посуду и оборудование » Ямою сантехнику, кафель, душевую кабину Товары для дачи Уборочный инвентарь » Урны педальные,уличные, для фуд-корта, баки для отходов. Диспенсеры и материалы » Диспенсеры для туалетных комнат » Салфетки, бумага, полотенца Госзакупки и бюджет Кейтеринг и сервировка Снабжение промышленных предприятий Спецодежда Инвентарь для фаст-фуда » Меловые доски » Сетки для пиццы » Лопаты для пиццы » Термосумки для пиццы » Форма для котлет «Гамбургер» Хозяйственный инвентарь

Производитель:

ВсеLuxstahlRestolaScovoбакбидонБИО Фаворит СШАблюдоблюдцебокалбульонницавазаведровенчиквилкагастроемкостьдержательДМдоска разделочнаядуршлагказанканистракартофелечисткакаскакастрюлякипятильникКитайКЛИНЛАЙФковшколодаконтейнеркорзинакорытокотелкотелоккреманкакружкакрышкакрюккувшинкухонные принадлежностикухонный инвентарьлейкаложкалопаткамантоваркамармитМартикамашинамиксермискаМОСТБИОХИМмясорубканаборножножницыовощечисткаООО «ТВК»пепельницапиалаплитаподносподставкапресс для чеснокаПроизводитель 1Производитель 10Производитель 11Производитель 12Производитель 13Производитель 14Производитель 15Производитель 16Производитель 17Производитель 18Производитель 19Производитель 2Производитель 20Производитель 21Производитель 22Производитель 23Производитель 24Производитель 25Производитель 26Производитель 27Производитель 28Производитель 29Производитель 3Производитель 30Производитель 31Производитель 32Производитель 33Производитель 34Производитель 35Производитель 4Производитель 5Производитель 6Производитель 7Производитель 8Производитель 9противеньременьРЕСТОЛАРоссиярукавицырукавицы термостойкиерюмкасаджсалатниксамоварсекачситоскалкасковородаслайсерсотейниксоусникстаканстолстоловые приборысумкасупницатазтарелкаТВКтележкатеркатермостопортопорикточилкаУралИНВЕСТурнафартукфлягаформафруктовницахлебная формахлебницахолодильное оборудованиечайникчашкашапкашкаф жарочныйштопорщеткаэтажеркаящик

Набор кухонных ножей «поварская тройка» Wusthof Classic

Wusthof – немецкий бренд, являющийся мировым лидером в производстве высококачественных кованых ножей, зарекомендовавших себя среди покупателей по всему миру, первое упоминание о котором появилось в 1814 году. В ассортименте компании множество и других товаров для кухни: точилки ножей, мусаты с алмазной обработкой, держатели на магнитах, разделочные доски и подставки. Лезвия ножей выплавляются из высококачественной углеродистой стали и закаляются до 56 единиц по шкале Роквелла. Вследствие такой заточки, сталь становится потрясающе острой, и она остается такой длительное время. В изделиях немецкого бренда обеспечен равновесный баланс между ручкой и лезвием. Дизайн ножей Wusthof отличается выразительностью и неизменной красотой форм.

Набор
Набор	да
Количество предметов	3

Клинок
Угол заточки	15
Материал клинка	сталь кованая, молибден-ванадиевая (X5 Cr Mo V 15)

Основные характеристики
Классификация	набор кухонных ножей

Материал и цвет
Материал	нержавеющая сталь

Типы кухонных ножей и их применение

Это руководство предназначено для любознательного домашнего повара, чтобы узнать о наиболее распространенных типах кухонных ножей и их использовании. Обновите свои инструменты, и может показаться, что на кухне все возможно.

Может быть, вы только что купили набор ножей и поняли, что на самом деле не знаете, для чего они предназначены. Может быть, вы какое-то время пользовались набором ножей и начинаете задумываться, как те, которыми вы никогда не пользуетесь, могут облегчить вашу жизнь.В любом случае, понимание различных типов кухонных ножей и способов их использования может открыть целый новый мир. Возьмите нож и доску и приступим к резке!

Поварской нож

Поварской нож — один из самых универсальных инструментов. Любой профессиональный повар скажет, что это просто необходимо. Он должен казаться продолжением вашей руки. Это идеальный инструмент для нарезки овощей, фруктов и зелени. А также нарезку множества других ингредиентов, таких как мясо, птица и рыба.Обычно они имеют длину от 8 до 10 дюймов, а лезвие закруглено на конце. Не используйте его для чистки небольших продуктов (он слишком большой, чтобы быть точным) и не используйте его для разделки приготовленного мяса.

Нож Santoku

У него более прямое лезвие и небольшие выемки, которые облегчают соскальзывание продуктов. Как и поварской нож, он также очень универсален, он отлично подходит для нарезки, нарезания кубиками и измельчения ингредиентов, а также для нарезки сыра. Вы можете использовать его практически для всего, для чего бы вам ни понадобился поварской нож; оба — отличные универсальные ножи.

Разделочный нож

Теперь мы занимаем немного больше ниши. После приготовления большого куска мяса, например говядины, свинины или жареной индейки, вам пригодится разделочный нож. Они более узкие для точности и могут быть длиннее для разрезания более широких кусков. У них могут быть углубления по бокам лезвия, чтобы было легче высвободить каждый ломтик.

Нож для хлеба

Ножи для хлеба длинные, с зубчатыми краями. Они легко прорезают мягкий или хрустящий хлеб, не жертвуя его целостностью.При использовании перемещайте его как пилу, а не как поварской нож. Помимо нарезки хлеба, их можно использовать с другой выпечкой, например, с тортом. Помимо хлеба, вы можете использовать их для резки больших дынь, где часто застревают прямые лезвия, для нарезки помидоров и ломки плиток шоколада на более мелкие кусочки.

Универсальный нож

Универсальные ножи меньше, чем поварские, но не такие миниатюрные, как ножи для очистки овощей. Они отлично подходят для нарезки овощей небольшого и среднего размера, а также кусков мяса.Зазубренный универсальный нож также пригодится для нарезки бутербродов. Универсальный нож с прямым лезвием полезен при очистке продуктов, хотя иногда его лучше оставить ножам для очистки овощей.

Обвалочный нож

Обвалочный нож имеет очень узкое и гибкое лезвие, которое сужается к заостренному кончику. Он используется для более эффективной очистки кусков мяса и уменьшения количества отходов в процессе. Он может прорезать крепкие соединительные ткани и суставы, с которыми борются другие ножи.Просто помните, разрезайте кости, а не сквозь них. Я также использую его для снятия кожицы с рыбы, так как он помогает легко отделить мякоть.

Нож для очистки овощей

Ножи для очистки овощей — доказательство того, что никогда не следует судить о ноже по его размеру. У этого небольшого столового прибора очень тонкое лезвие, которое очень остро. Он умело очищает, измельчает, нарезает, измельчает и удаляет семена. Это мой помощник для нарезки фруктов или острого перца. Хотя вы не хотите резать им крупное мясо или крупные продукты, вы можете использовать его практически для всего остального, и вы обнаружите, что много тянетесь к нему.Доступен с прямым или зубчатым краем.

Нож для стейка

Ножи для стейков меньше подходят для приготовления пищи, а больше — для еды. Их стоит подавать к столу с любым хорошим ужином из стейков. Они прочные и острые, поэтому вы можете с легкостью насладиться этими дорогими стейками, нарезав их, как масло. Часто они продаются наборами с прямым или зубчатым краем.

Кухонные ножницы

Больше похоже на ножницы, чем на ножи, кухонные ножницы используются для срезания зелени с лоз, измельчения зелени салата и открытия упаковки обработанных пищевых продуктов.Вы также можете использовать их, чтобы нарезать бекон на мелкие кусочки, если вы добавляете его в пасту или салат из коббов. Попробуйте ножницами нарезать консервы и продукты в банках — например, целые консервированные помидоры или перец чили в банках. Вы также можете использовать ножницы, чтобы разрезать мясо на куски размером с укус, например, если вы готовите жаркое с курицей.

Точилка

Для каждой хорошей коллекции ножей нужна точилка для ножей, и есть несколько разных типов. Вы можете купить точильные камни, похожие на маленькие металлические кирпичи, от крупной до мелкой.Лезвие лезвия держат под углом, затем опускают камень вниз, пока он не станет более острым. Это дает домашнему повару больший контроль над процессом заточки, и можно точить больше ножей, таких как нож повара, нож для мяса, нож для очистки овощей и даже кухонные ножницы.

Популярный вид брусков. Этот навык требует больше времени и практики и дает очень острые углы. Существуют также самые доступные по цене ручные точилки с небольшими прорезями, через которые можно продеть нож.Электрические точилки для ножей также являются вариантом, хотя ручные точилки отлично подходят.

Хонинговальная сталь

Хонинговальная сталь похожа на длинный металлический стержень, который используется для коррекции кромки лезвия до и после каждого использования. Технически он не затачивает и не удаляет металл; он по существу выравнивает и перемещает лезвие ножа, чтобы сделать его более эффективным. Не путать с заточкой стальных стержней, которые на самом деле затачивают ваше лезвие.

Нож Tourné

Этот тип парного ножа имеет короткое лезвие, которое изогнуто, как птичий клюв.Поначалу использование может быть неочевидным, но форма имеет преимущества для круглых ингредиентов или создания круглых форм. Сначала я использовал один в кулинарной школе, чтобы приготовить небольшой картофель в форме футбольного мяча, который мы варили, а затем обжаривали в горячем жире, чтобы поверхность подрумянилась и стала хрустящей, это было довольно необычно. В настоящее время я использую его для удаления кожуры с цитрусовых для десертов или напитков. Он также отлично подходит для удаления кожуры с лука и корня имбиря.

Нож для мяса

Большой нож с прямоугольным лезвием выполняет множество функций.В основном он используется для раскалывания костей. Плоской стороной можно раздавить чеснок, чтобы облегчить удаление кожуры перед измельчением. Однако оба моих деда использовали его как поварской нож, чтобы нарезать овощи, нарезать мясо для жарки, почти все. Они бывают разного размера и веса, поэтому вы можете приобрести удобный для вас размер. Большое лезвие может быть устрашающим и немного опасным, если его неправильно использовать.

Руководство по кухонным ножам и их использованию — Интернет-блог Alliance

Приготовление еды проще, быстрее и безопаснее, если у вас есть подходящие инструменты, но с таким большим количеством различных типов ножей на рынке найти тот, который соответствует вашим потребностям, может быть непросто.Без нужных знаний слишком легко купить набор специализированных ножей, которыми вы почти никогда не пользуетесь, а это означает, что в конечном итоге вы получите набор неиспользованных ножей, валяющихся в задней части ящика для посуды.

Еще больше усложняет ситуацию то, что соглашения об именах ножей могут серьезно сбивать с толку, поскольку многие режущие инструменты имеют несколько названий для одного и того же стиля. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы составили руководство по каждому типу ножа и их использованию, включая советы о том, какой из них лучше всего подходит для различных кухонных задач.Итак, независимо от того, начинаете ли вы работать в сфере общественного питания и хотите знать, в какие ножи инвестировать, или просто хотите оборудовать кухню дома, это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать. Обсудим:

Части кухонного ножа
Кованые и штампованные ножи
Основные кухонные ножи, включая ножи для овощей, хлеба и кухонные ножи
Ножи для мяса, включая ножи для разделки мяса, обвалки и разделки
Рыбные ножи, включая ножи для лосося, филе и сантоку
Овощные ножи, включая томаты, ножи для очистки и накири
Ножи для столовых приборов
Лезвия ножей, включая зубчатые, прямые, полые и зубчатые
Материалы лезвия ножа: нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Мы также будем говорить о том, какие качества следует искать в хорошем кухонном ноже, в том числе о том, какой из наших профессиональных поварских ножей лучше всего подходит для конкретной задачи.Итак, будь вы новичком на кухне или опытным поваром, желающим освежить свои знания, просто читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о различных типах ножей.

Различные части ножа: Анатомия кухонного ножа

Если вы хотите найти нож самого высокого качества для конкретной задачи, вам помогут базовые практические знания о различных частях ножа. Здесь мы объясним, как называется каждая часть ножа и какую функцию она выполняет.Обратите внимание, что это всего лишь обзор различных функций, которые вы увидите на большинстве основных ножей: многие специальные ножи могут быть сконструированы несколько иначе.

Точка : самый конец лезвия. Обычно его заостряют до мелочей, и им можно проткнуть или надрезать поверхность еды.

Лезвие: Лезвие — это название части ножа, которая используется для резки. Обычно он изготавливается из стали, но может быть также из керамики, титана или даже пластика.

Лезвие : Относится к заостренной части лезвия, которая используется для большинства работ по резке. Острота ножа определяется тем, насколько хорошо заточено лезвие, и это будет зависеть как от качества ножа, так и от того, как часто вы его затачиваете. Он может быть зубчатым (как у хлебных ножей) или прямым.

Наконечник : Передняя часть лезвия ножа, непосредственно под острием, называется наконечником. Это часть лезвия, которая обычно используется для деликатных рубочных и отрезных работ.

Стержень : Обломок — это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Толщина хребта придает клинку силу: как правило, чем толще хребет, тем прочнее лезвие. Это также важно для обеспечения баланса всего ножа.

Пятка : Пятка — это нижний край лезвия, наиболее удаленный от кончика, рядом с валиком. Часто это самая широкая часть лезвия. Эта часть края чаще всего используется, когда повару требуется больше силы или давления, чтобы разрезать более толстые или жесткие блюда.

Tang : Хвостовик — это незаточенная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукояткой. Хвостовик жизненно важен для общего баланса, веса, устойчивости и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются ножи с «полным хвостиком»: ножи, идущие от конца лезвия до обуха. В некоторых конструкциях хвостовик также функционирует как ручка.

Ручка или весы : Ручка, которую иногда называют «весами», представляет собой часть ножа, которую повар захватил во время использования.Он может быть изготовлен из различных материалов и может быть прямым или иметь бороздки для пальцев и другие эргономические особенности, облегчающие удержание. Некоторые производители ножей вообще откажутся от рукояти, вместо этого сделав нож из цельного куска стали, так что хвостовик также функционирует как рукоятка.

Болстер : валик — это выступ между лезвием и рукоятью. Он оставляет небольшое пространство между рукой повара и лезвием, чтобы пальцы не соскользнули на лезвие во время резки.Он также обеспечивает дополнительный вес, помогающий сбалансировать нож.

Крепежные детали рукоятки или заклепки: Это заклепки или винты, которыми детали рукоятки крепятся к хвостовику. В менее дорогих конструкциях можно отказаться от заклепок и вместо этого прикрепить ручку к хвостовику, используя смолу или эпоксидную смолу.

Приклад : Название, данное концу рукоятки в самом низу ножа.

Кованые ножи и штампованные

Прежде чем мы поговорим о различных типах ножей более подробно, это поможет выделить различия между коваными и штампованными ножами.Эти термины относятся к способу изготовления ножа, и у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Кованые ножи

Кованый нож — это любой нож, выкованный из цельного куска металла. Для изготовления кованого ножа стальной блок забивается в форму с помощью мощного пресса, а затем подвергается хонингованию и заточке. Затем добавляется ручка, прежде чем лезвие подвергнется окончательному блеску и полировке.

При ковке стали форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что означает исключительную прочность лезвия.У кованого ножа и лезвие, и хвостовик сделаны из цельного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Наши ножи Tramontina, Wusthof Trident и Sabatier используются профессиональными поварами и поварами по всему миру именно по этой причине. Однако они часто дороже, чем штампованные рисунки, из-за дорогостоящего, трудоемкого и трудоемкого процесса изготовления. Но плюс в том, что вам не нужно покупать новые ножи в течение многих лет, так как они очень долговечны.

Вы можете определить, является ли нож кованым, по стальному упору между лезвием и рукоятью: обычно это явный признак того, что нож был выкован, а не штампован.

Штампованные ножи

Штампованные ножи изготавливаются из цельного листа стали, который затем вырезается в форме лезвия с помощью мощного штамповочного станка — немного похожего на формочку для печенья. Затем добавляется ручка, и нож подвергается закалке, заточке и полировке для создания острого края и гладкой поверхности.

Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножа обычно намного легче кованых ножей. Процесс производства также намного дешевле и быстрее, а это означает, что штампованные ножи, как правило, намного доступнее, чем кованые. Однако из-за этого они, как правило, не так хорошо удерживают лезвие, как кованые стили, а это означает, что им обычно требуется более частая заточка. Также повышается риск поломки ручки.

Штампованные ножи раньше имели плохую репутацию, но в настоящее время производственный процесс был усовершенствован и улучшен, а это означает, что теперь существует множество брендов, производящих штампованные ножи сопоставимого качества с коваными стилями.Фактически, некоторые повара даже предпочитают их из-за их меньшего веса и удобного ощущения рук. Такие производители, как Victorinox и Geisser, известны созданием инновационных штампованных ножей исключительно высокого качества, поэтому вы можете получить легкий штампованный нож с такой же остротой и сроком службы, что и кованый.

Обычно можно определить, был ли нанесен штамп на нож, поискав валик. Штампованные ножи обычно не имеют стального валика: вместо этого пятка ножа упирается прямо в рукоять.

Какие бывают ножи?

Существует почти бесчисленное множество типов ножей с огромным количеством различных применений, и то, что может быть эффективным ножом для одного вида пищи, может не работать так хорошо с другими. Вот почему так важно выбрать нож, подходящий для работы. Здесь мы обсудим каждый вид ножа, включая советы о том, какие виды продуктов питания и задачи каждый из них лучше всего подходит.

Все необходимое для кухни: основные виды кухонных ножей

В этом разделе представлены наиболее важные и часто используемые типы кухонных ножей — те, без которых не должен оставаться ни один повар, будь то любитель или профессионал.Они проведут вас через огромное количество различных задач, поэтому читайте дальше, чтобы узнать об основах стрижки, которые должны быть на каждой кухне.

Поварской нож

Поварской нож, который иногда называют поварским или поварским ножом, имеет длинное широкое лезвие с прямым лезвием. Он самый широкий на пятке, сужающийся к тонко заостренному кончику.

Для чего нужен поварской нож?

Изогнутое лезвие поварского ножа позволяет ему раскачиваться вперед и назад на разделочной доске, что делает его идеальным инструментом для одновременного нарезания большого количества овощей.Широкая пятка означает, что он может выдерживать большее давление во время тяжелых работ по измельчению, что полезно для резки более толстых или твердых продуктов, таких как картофель, лук или пастернак.

Отличный универсальный нож для шеф-повара — один из самых универсальных ножей на кухне, идеально подходящий для повседневного нарезания кубиков и мясорубки.

Универсальный нож

Универсальный нож по форме похож на поварской, но меньше и тоньше. Некоторые универсальные ножи также имеют острый кончик, который сужается к позвоночнику, что позволяет выполнять более сложную работу.

Для чего используется универсальный нож?

Универсальный нож подходит для измельчения небольших продуктов и овощей, например, лука-шалота. Он обладает многими качествами поварского ножа, но может быть полезным инструментом при работе с небольшими продуктами, поскольку универсальный нож позволяет выполнять более точную резку. Так что, если кухонный нож слишком велик для работы, вам лучше взять универсальный нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое, тонкое лезвие одинакового размера с заостренным концом.Он имеет тенденцию быть легким, чтобы с ним было легко работать во время деликатной работы.

Для чего используется нож для очистки овощей?

Маленький, но мощный нож для очистки овощей и фруктов используется для резки, измельчения и нарезки фруктов и овощей, но их также можно использовать для множества других кухонных задач. Несмотря на свой небольшой размер, ножи для очистки овощей легко справятся с более твердыми продуктами, такими как картофель, при этом оставаясь достаточно маневренными, чтобы выполнять такие деликатные задачи, как очистка, обрезка и удаление семян с фруктов и овощей.

Нож для хлеба

Нож для хлеба имеет длинное лезвие равного размера с острым зубчатым краем, как у пилы. Этот вид ножа предназначен для работы с более мягкими предметами.

Для чего нужен хлебный нож?

Длинное лезвие и острый зазубренный край хлебного ножа делают его идеальным инструментом для распиливания всех видов хлеба, включая хрустящий хлеб, багеты, рогалики и булочки. Это потому, что рифленый край позволяет повару разрезать более мягкие текстуры, не придавая им формы.

Ножами для хлеба можно также нарезать пирожные с мягкой пушистой текстурой, поскольку они могут разрезать их, не выбивая воздух из губки и не повреждая общую форму. Если у вас на кухне нет выравнивателя для тортов, ножом для хлеба можно выровнять бисквиты после выпечки.

Лучшие ножи для приготовления мяса

Мясо, от огромных кусков говядины до нежных кусков баранины и птицы, часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов.Итак, каждый любитель мяса должен отличить свой обвалочный нож от своего тесака. Здесь мы обсудим различные типы ножей для мяса, в том числе, какие типы ножей лучше всего подходят для разных блюд.

Разделочный нож

Разделочный нож — это длинный тонкий нож, сужающийся к острой части. Разделочный нож, который иногда называют ножом для нарезки, является одним из самых длинных кухонных ножей на кухне. Его небольшая ширина означает, что он создает меньшее сопротивление при прорезании пищи, что позволяет создавать более чистые и однородные ломтики.

Использование разделочного ножа

Когда дело доходит до подачи мяса, например, птицы, свинины, баранины или говядины, разделочный нож — лучший инструмент для этой работы, так как он дает тонкие, аккуратные ломтики равного размера. Его также можно использовать для обработки крупных фруктов и овощей, таких как дыни или кабачки, которые сложно разрезать с помощью меньших или более широких ножей.

Длинные и тонкие лезвия также идеально подходят для нарезки тортов, поскольку они достаточно длинные, чтобы разрезать идеальные ломтики одним плавным движением.

Тесак или нож мясника

Кливеры — также называемые мясными ножами — имеют плоское лезвие прямоугольной формы. Они бывают разных размеров в зависимости от их предполагаемого использования. Это одни из самых широких и тяжелых ножей, и иногда в них есть отверстие возле острия лезвия, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.

Для чего нужен тесак?

Тесак используется для измельчения сырого мяса в процессе забоя или для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением.Благодаря большой и тяжелой конструкции он может прорезать даже кость, что делает его одним из лучших ножей для приготовления сырого мяса.

Учитывая большие размеры, этот вид ножа обычно используется только для обработки сырого мяса, а не для приготовления пищи. Широкая, плоская и тяжелая поверхность ножа также может пригодиться для измельчения зубчиков чеснока или имбиря о разделочную доску.

Обвалочный нож

Обвалочный нож — это тонкое лезвие с очень острой кромкой, обычно сужающейся кверху к тонкой заостренной кромке.Он довольно короткий (обычно около шести дюймов) и обычно имеет жесткую конструкцию, хотя для нежного мяса доступны более гибкие лезвия.

Для чего используется обвалочный нож?

Обвалочный нож — лучший нож для разрезания мясных костей и обрезки хрящей, чтобы создать идеальный сустав или разрезать перед приготовлением. Заостренный наконечник и тонкое лезвие делают его отличным выбором для разрезания вокруг кости, не повреждая окружающую плоть.

Сильным и жестким лезвием можно также прорезать хрящи.Для обвалки свинины или говядины лучше всего подойдет немного более твердый нож, а более гибкое лезвие подойдет для птицы. Обвалочные ножи легкие и маневренные, поэтому вы можете рассчитывать на их удобство и простоту использования.

Лучшие ножи для рыбы

Рыбный нож — это любой тип ножа, который используется для приготовления морепродуктов и может использоваться для филе, очистки от окалины и удаления костей из рыбы. Любите ли вы нарезать свои собственные суши и сашими кубиками или запекать рыбу целиком на кости, есть несколько различных типов ножей для рыбы, которые упростят процесс.Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы сделать приготовление и подачу дневного улова простым, быстрым и безопасным. Если вы ищете информацию о ножах для рыбы для обеденного стола, посетите наш раздел о различных типах ножей для столовых приборов.

Филеточный нож

Разделочный нож — это длинный тонкий нож с гибким лезвием. У него очень острый край и тонко заостренный наконечник для прокалывания кожи и выполнения сложной работы по удалению костей. Он похож на обвалочный нож, но лезвие тоньше и гибче.

Для чего используются филетирующие ножи?

Тонкое гибкое лезвие идеально подходит для удаления костей, не повреждая нежное мясо рыбы. Они отличаются от других ножей тем, что их часто используют для горизонтального разрезания пищи, а не вертикального — это позволяет поварам разрезать хребет целой рыбы для получения идеального филе. Ножи для филе отлично подходят для всех видов работ с рыбой, поэтому они идеально подходят, если вы хотите опробовать множество новых рецептов.

Нож для лосося

Ножи для лосося имеют очень длинное гибкое лезвие с двойным лезвием и предназначены для филе более крупной рыбы.Ножи для лосося тонкие и острые, что обеспечивает точное разделение филе и удаление кожицы, а многие конструкции также имеют углубления по бокам лезвия.

Для чего используется нож для лосося?

Нож для лосося используется для нарезки, филе и снятия кожи с более крупных рыб, например, лосося. Они достаточно тонкие, чтобы поместиться между кожей и мясом, не повредив нежную рыбу, что позволяет повару приготовить чистое аккуратное филе. Поскольку их можно использовать для создания точного филе, они очень эффективны для минимизации отходов.Многие ножи для лосося также имеют ямки или углубления на поверхности лезвия, что снижает сопротивление во время резки и помогает предотвратить прилипание сырой рыбы к металлу.

Ножи Santoku

Ножи Santoku — первоначально называвшиеся ножами santoku bocho, что означает «три применения», отлично подходят для точной резки, нарезания кубиками и измельчения. Один из самых популярных видов кухонных ножей на родине в Японии, ножи santoku имеют длинные, слегка заостренные лезвия с точкой падения, что позволяет выполнять более точную и сложную резку.У них обычно есть углубления вдоль лезвия, чтобы еда не прилипала к металлу.

Для чего используется нож сантоку?

Острые, прямые края и заостренные концы ножей сантоку делают их эффективным инструментом для разделки рыбы. Они особенно полезны при приготовлении суши или другой сырой рыбы, поскольку выемка на плоской стороне лезвия помогает предотвратить прилипание деликатных предметов к металлу. Большое широкое лезвие также можно использовать для зачерпывания и транспортировки измельченных продуктов после нарезки.

Их полезность не ограничивается только рыбой: ножи сантоку также легко справляются с обработкой овощей. Еще один отличный универсал, они представляют собой эффективную альтернативу поварским или универсальным ножам.

Овощные ножи

В то время как многие повара с удовольствием готовят овощи с помощью поварского ножа или ножа для овощей, те, кто серьезно относится к их приготовлению, могут захотеть приобрести специально разработанные ножи для овощей. Они были тщательно изготовлены, чтобы помочь вам быстро, легко и безопасно нарезать много овощей.Они также могут помочь вам измельчить и нарезать ваши любимые овощи более мелкими кубиками или сделать ленты или другие украшения.

Ножи Накири

Ножи накири, которые иногда называют японскими овощными ножами, выглядят как уменьшенные и тонкие версии мясорубки. Они имеют широкую прямоугольную форму и почти всегда имеют полый шлифованный край, который очень острый.

Для чего используется нож накири?

Ножи Накири — отличный инструмент для измельчения овощей.Благодаря прямоугольной форме и прямому краю вы можете использовать их, чтобы резать прямо до разделочной доски без необходимости раскачивать лезвие вперед и назад: вместо этого вы просто опускаете лезвие одним режущим движением. Это делает ножи накири одним из лучших инструментов для больших овощей, которые часто трудно разрезать, таких как сладкий картофель или мускатная тыква.

Благодаря глубокому плоскому лезвию они отлично подходят для измельчения крупных овощей, таких как капуста или салат. Остро острый край можно также использовать для создания очень тонких, ровных ломтиков, поэтому он идеально подходит, если вы любите добавлять в блюда ленточки из овощей в качестве гарнира.

Ножи для томатов

Лезвия обычно имеют длину около 6–7 дюймов, они легкие и удобные в обращении. Ножи для томатов имеют закругленное лезвие с острым зазубренным краем.

Для чего используются ножи для томатов?

Ножи для томатов предназначены для нарезки и нарезки помидоров, для которых требуется специальный режущий инструмент из-за их нежной кожи и мягкой, мясистой середины. Зазубренный край ножа аккуратно прорезает кожу, не повреждая мягкую внутреннюю часть, позволяя повару нарезать аккуратные ровные ломтики или сегменты.Что касается резки томатов, многие ножи для томатов имеют специальные ручки из текстурированного пластика или резины, которые обеспечивают лучший захват во время резки.

Нож для очистки

Нож для очистки от кожуры имеет короткое, жесткое и слегка изогнутое лезвие. Обычно он имеет прямой и очень острый край.

Для чего используется нож для очистки?

Нож для очистки от кожуры в основном используется для очистки овощей, картофеля и фруктов, а также достаточно острый, чтобы легко разрезать жесткую кожицу.У них есть жесткое лезвие и прочные эргономичные ручки, которые помогают предотвратить скольжение ножа во время очистки, что делает процесс намного безопаснее.

Руководство по различным типам ножей для столовых приборов

Все инструменты в этом разделе разработаны, чтобы упростить нарезку еды во время обеда, поэтому, независимо от того, являетесь ли вы поклонником стейков или хотите максимально приготовить рыбное блюдо, эти ножи — именно то, что вам нужно. в ящике для столовых приборов.

Нож столовый

Самый простой вид столового ножа, обеденный нож, который вы будете использовать на завтрак, обед и ужин каждый день.Обычно они изготавливаются из металла или нержавеющей стали и часто имеют слегка зазубренный край, чтобы помочь с более жесткой пищей.

Нож для стейка
Нож для стейка — это столовый нож с зазубренным краем и острым концом. Это позволяет посетителю легко разделить жестко приготовленное мясо за обеденным столом, например, стейк. В наши дни их также часто подают с гамбургерами и другими крупными мясными блюдами. Острые, легкие и универсальные ножи для стейков незаменимы в любом заведении, где подают много мясных блюд.

Рыбный нож
Рыбный нож имеет широкое плоское лезвие с острым изогнутым краем. Эта форма упрощает удаление кожи с приготовленного филе, а заостренный кончик часто используется для удаления мелких костей.

Нож для масла
Нож для масла имеет мягкий затупленный край и широкую лопастную форму, что позволяет посетителю намазывать масло, не соскребая крошки или случайно не разрезая хлеб. Ножи для масла идеально подходят для намазывания маслом булочек, английских кексов или хлеба для бутербродов, поэтому они просто необходимы всем любителям послеобеденного чая.

Руководство по различным типам лезвий

Несомненно, самая важная часть любого ножа, лезвие — это то, что делает лезвие острым. Чтобы разрезать разные продукты, нужны разные типы кромок, поэтому мы рассмотрим различные типы и объясним, какая работа лучше всего подходит для каждого из них.

Прямая кромка

Самый распространенный тип кромки, прямая кромка также иногда называется плоской шлифованной кромкой. Обычно его можно найти на поварских ножах, ножах для очистки овощей и универсальных ножах.

Зубчатая кромка

Рифленая кромка — это кромка с заостренными канавками и выступами по всей длине лезвия, что помогает резать более жесткие продукты. Они также помогают нарезать более мягкие продукты, не теряя их формы. Ножи для хлеба, томатные ножи и ножи для стейка обычно имеют зазубренные края.

Зубчатый край

Зубчатый край имеет полые ямки по бокам лезвия, которые помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа.Их также иногда называют острыми ножами Granton по имени первого производителя, запатентовавшего дизайн. Они особенно полезны при нарезке влажных или липких предметов, таких как сырая рыба или овощи. Японские лезвия сантоку и ножи для лосося часто имеют такие лезвия.

Полый шлифованный край

Обычно встречается на японских ножах, полая заточенная кромка — это кромка, которая сужается к середине лезвия, образуя очень тонкий, острый край. Это делает их очень острыми, но при этом более уязвимыми для износа и поломок, и их может потребовать более частая заточка.Ножи Накири почти всегда имеют полую заточенную кромку.

Какой лучший материал для лезвия ножа? Нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Материал, из которого изготовлены ваши кухонные ножи, может иметь большое влияние на их прочность, долговечность и остроту, поэтому перед покупкой можно узнать больше о лучших материалах для лезвий ножей.

У каждого типа есть свои преимущества и недостатки, и некоторые материалы лучше подходят для определенных задач, чем другие.Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать о материалах для ножей, прежде чем покупать новый набор ножей.

Лезвия из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный материал для ножей, так как она отличается высокой прочностью и устойчивостью к ржавчине и коррозии. Сплав сделан с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавлен для отталкивания пятен и придания лезвию стойкого блеска. Это делает лезвия прочными, долговечными и очень устойчивыми к появлению пятен.

Обратной стороной нержавеющей стали является то, что в настоящее время на рынке имеется широкий выбор сплавов, поэтому качество стали может сильно различаться в зависимости от поставщика. У нас есть только кухонные ножи от производителей профессионального качества, таких как Tramontina и Scandi, поэтому вы можете быть уверены, что любые ножи из нержавеющей стали, которые вы покупаете у нас, изготовлены из высококачественных сплавов.

Лезвия из углеродистой стали

Углеродистая сталь — это разновидность стального сплава, состоящего из углерода и железа, без добавления хрома, который добавляется к нержавеющим сплавам, чтобы помочь им отталкивать пятна.Сталь с высоким содержанием углерода часто используется для изготовления ножей, требующих исключительной прочности и жесткости, а также при правильном уходе она может сохранять чрезвычайно острые края. Это делает углеродистую сталь отличным выбором для чистящих ножей или тесалок.

Однако, поскольку они не содержат хрома, который добавлен в сплавы нержавеющей стали, лезвия из углеродистой стали склонны к окрашиванию и обесцвечиванию, особенно при контакте с кислой пищей. Итак, если вам нужна неизменно блестящая коллекция ножей, которую вы можете выставить на обозрение, возможно, это не ваш выбор.Но если все, что для вас имеет значение, — это острота и долговечность лезвия, вам будет сложно найти более острый нож, чем нож с лезвием из углеродистой стали.

Керамические лезвия

Керамическое лезвие изготовлено из закаленного диоксида циркония. Они неметаллические и немагнитные, а иногда и покрыты другими материалами для дополнительной прочности. Они очень легкие, что предпочитают многие повара, и считаются более гигиеничными, чем металлические. Еще одним преимуществом керамики является то, что на лезвия можно напечатать стильные узоры, цвета или детали, как на наших керамических ножах Zenith, что делает их демонстрацию еще более впечатляющей.

Самым большим недостатком керамических ножей является их хрупкость: они более склонны к поломке или растрескиванию при падении по сравнению с другими типами ножей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Их также необходимо затачивать специальными инструментами, так как обычные точильные камни могут повредить лезвия. Но при должном внимании они должны стать эффективным режущим инструментом на долгие годы.

Лезвия из дамасской стали

Дамасская сталь

изготавливается с использованием двух или более различных сплавов, которые сколачиваются вместе, чтобы получить прочную сталь со сложным волнистым рисунком.Первоначально изобретенный в средневековом Дамаске, этот тип стали имеет долгую и легендарную историю и использовался для создания ножей, мечей и другого оружия на протяжении сотен лет. Этот сорт металла чрезвычайно прочен, долговечен и остр, но в наши дни его больше всего ценят за красивый внешний вид.

Современные дизайны могут быть дорогими из-за кропотливой обработки, но ножи из дамасской стали служат годами и надолго сохранят свои острые режущие кромки. Таким образом, из них получаются отличные ножи для серьезных поваров или просто предметы красоты для коллекционеров.

Лезвия из титана

Один из самых твердых материалов на планете, титан немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине, что делает его отличным вариантом для карманных лезвий и ножей для дайвинга. Но он, как правило, менее острый и не так хорошо держит лезвие, поэтому он менее эффективен в качестве кухонного ножа, чем стальной или керамический нож. Тем не менее, многие коллекционеры по-прежнему ценят титановые ножи тонкой работы за их стильный темно-серый цвет.

Как держать ножи острыми

Острый нож намного безопаснее и эффективнее затупленного, поэтому, как только вы найдете идеальный режущий инструмент, вам нужно будет регулярно затачивать их, чтобы они работали максимально эффективно.В нашем ассортименте брусков, сталей и точилок есть все инструменты, которые вам понадобятся для поддержания ваших лезвий в отличном состоянии, что продлит срок службы ваших ножей и сделает работу по резке более безопасной и легкой.

Способ хранения ножей также может повлиять на их остроту и срок службы. Если просто бросить их в загроможденный ящик для посуды, они станут уязвимыми для ржавчины, износа и повреждений, и гораздо легче случайно порезаться. Поэтому разумно хранить их, используя стальной блок для ножей или магнитную стойку — взгляните на нашу коллекцию блоков для ножей, стоек и кошельков, чтобы найти стили, подходящие для любой кухни.

Набор профессиональных поварских ножей поможет сделать приготовление пищи на кухне вашего ресторана безопасным, эффективным и легким, а также улучшит качество ваших блюд. Теперь, когда вы знакомы с различными типами ножей и их использованием, вы можете с уверенностью покупать новую коллекцию. И не забудьте заглянуть в наш центр знаний о ресторанах , чтобы узнать множество советов и уловок для профессиональных поставщиков общественного питания, в том числе советы по открытию ресторана , наем персонала , получение лицензии на алкоголь , уборка вашей коммерческой кухни и многое другое!

различных ножей и лучшее применение для каждого

Не все ножи созданы равными.Использование правильного ножа для правильной работы не только улучшает качество резки, но и является мерой безопасности.

Если вы понимаете, какие ножи использовать для разных задач, вы предотвратите травмы и сэкономите время и силы на кухне.

Студенты, посещающие кулинарные курсы в Боулдере, должны познакомиться с множеством различных ножей, чтобы добиться успеха. Вот различные ножи, обычно используемые в кулинарии, и лучшие работы для каждого из них:

Поварской нож

Это прямо в названии: поварской нож — один из наиболее часто используемых и универсальных инструментов на кухне.Ножи шеф-повара обычно имеют длину от 8 до 10 дюймов, хотя они могут быть от 6 до 14 дюймов в длину. Вы будете использовать нож своего повара для большей части нарезки во время приготовления еды, и во многих отношениях это будет самый важный инструмент, который вы используете.

Чем удобнее вы себя чувствуете с весом и балансом, тем быстрее вы сможете нарезать овощи, нарезать кубиками и жульеном во время приготовления к плотному обеду. Вам нужен нож, который обеспечивает плавный и быстрый ритм при резке.

Повар-инструктор Escoffier покажет вам, как точить нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это, по сути, небольшой поварской нож, и его следует использовать для тех же задач в меньшем масштабе, особенно тех, которые требуют большей точности. Не используйте этот нож для твердых овощей, так как его небольшой вес может привести к небезопасному применению силы. Ножи для очистки овощей отлично подходят для очистки, измельчения и детальной резки.

Лезвие не будет длиннее 3,5 дюймов… идеально подходит для работы с деталями, например, для создания украшения. Нож для очистки овощей полезен, когда вы работаете с небольшими или нежными овощами и фруктами — имбирем, клубникой, чесноком, луком-шалотом — но не подходит для более твердых овощей — моркови, свеклы, кабачков. Вы никогда не захотите применять силу ножом для очистки овощей… выберите более тяжелое лезвие для более сложных задач, чтобы избежать травм.

Универсальный нож

Как следует из названия, это утилитарный нож — он универсален.Лезвие длиннее ножа для очистки овощей и более узкое, чем нож повара. Универсальный нож обычно имеет длину шесть дюймов и хорошо подходит для нарезки фруктов, нежных кусков мяса или бутербродов. «Нож на все руки», это незаменимый помощник для повседневного шеф-повара.

Обвалочный нож

Длинный, тонкий и прочный, этот нож используется для удаления мяса с костей. Его тонкость позволяет перемещаться по изгибам и изгибам кости и эффективно разделять мясо, оставляя как можно меньше позади.При использовании обвалочного ножа не пытайтесь разрезать кости.

Существует две версии обвалочного ножа, и обе имеют определенное назначение. Если вы посмотрите на ножи повара, вы наверняка найдете оба в их коллекции. Обвалочный нож узкий, имеет очень острый конец и обычно имеет длину пять или шесть дюймов. У него будет либо гибкое, либо жесткое лезвие. Гибкое лезвие подходит для удаления кожи и костей с птицы и рыбы. Жесткое лезвие позволяет использовать большее усилие при работе с толстыми кусками мяса, такими как говядина или свинина.

Нож для хлеба

И снова название этого ножа не особо тонкое. Нож для хлеба прорезает хлеб. Его зубчатый край позволяет резать хлеб, не разрывая его.

Пилообразное лезвие хлебного ножа — или зубчатый нож — идеально подходит, когда вы хотите что-то разрезать без давления. Он отлично подходит для аккуратной нарезки свежего хлеба, но также хорошо сочетается с мягкими фруктами и овощами или овощами с восковой поверхностью. Зазубренный нож пригодится, когда вы нарезаете помидоры, яблоки, цитрусовые или болгарский перец.Движение пилы аккуратно разрезает поверхность, не раздавливая внутренности … хотя разрез не обязательно будет выглядеть таким чистым, как тот, который вы получите с помощью разделочного ножа.

Сохранять остроту ножа для хлеба может быть непросто, так как вам понадобится специальный инструмент для заточки каждой поверхности зазубренного лезвия… но это того стоит.

Нож для резьбы

Разделочный нож

Если вам нужен чистый и точный разрез, разделочный нож идеален. Хороший нож для разделки обычно имеет длину пятнадцать дюймов.Его тонкое лезвие и углубление, предотвращающее прилипание пищи к поверхности, делают его идеальным выбором для разделки индейки, ветчины, свинины или жаркого из говядины. Нарезаете ли вы жаркое из филе тонкими ломтиками или свинину на толстые и сочные кусочки, разделочный нож — идеальный инструмент.

Нож для сыра

Мягкие сыры часто прилипают к ножам, поэтому в ножах для сыра есть отверстия. Эти отверстия уменьшают контакт поверхности сыра с ножом и уменьшают налипание.При резке сыра помните об остроте ножа, так как для более твердого сыра потребуется более острый нож.

Томатный нож

Помидоры, как известно, трудно нарезать, потому что их кожица легко разрывается. Очень маленькие зазубрины на лезвии томатного ножа захватывают кожицу помидора и уменьшают разрывы, позволяя легко разрезать.

Тесак

Тесак — тяжелые острые ножи, используемые для разрезания костей.Их размер и вес помогают прогнать их сквозь мясо и кости, позволяя приготовить мясо самостоятельно. Хотя этот нож не особенно распространен на домашних кухнях, многие повара в ресторанах используют его, поэтому они полностью контролируют свои куски мяса.

В то время как нож шеф-повара царит на западных кухнях, The Kitchn утверждает, что тесак — самый универсальный нож на китайских кухнях. В Китае они не только режут мясо и кости, но и заменяют все, от парного ножа до шеф-повара.Если вы хотите купить тесак, подумайте о китайском. Эти ножи легче своих американских аналогов, что делает их полезными для многих других кухонных задач.

Нож для измельчения

Нож для мясорубки — это изогнутый нож, который держат обеими руками и раскачивают им вперед и назад. Этот нож может быстро измельчить овощи или зелень на очень мелкие кусочки с минимальными усилиями.

Нож для украшения

Если повар хочет, чтобы его или ее еда имела оформленный край (например, зигзагообразный разрез), он или она может использовать нож для украшения.У декоративных ножей есть узоры на лезвии, которые появляются на разрезаемых продуктах.

Держите ножи острыми с помощью хонинговального стержня

Хонинговальный стержень

Важно иметь подходящий нож для работы … но не менее важно иметь правильный инструмент, чтобы ножи вашего повара оставались острыми. Хонинговальный стержень должен быть частью вашей коллекции…

Существует метод использования хонинговального стержня, который будет работать со всеми вашими ножами, кроме зубчатых. Обязательно затачивайте их до или после сеанса на кухне.Тупые лезвия замедляют вашу работу, а также увеличивают риск получения травмы … вместо этого они могут соскользнуть с пищи, которую вы пытаетесь разрезать, и порезать вас.

Есть так много навыков и техник, которым вы научитесь в кулинарной школе … например, выучить алфавит в начальной школе, техника ножа — основа для поваров. Наличие на кухне подходящих инструментов — будь то любитель или начинающий шеф-повар — поможет в вашем путешествии по миру кулинарии.

Понравилась статья? Возможно вам понравится:

Три обязательных ножа: рецепты и приготовление еды: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

На кухне решающее значение имеют только три ножа: поварской, овощной и зазубренный.Любые другие ножи — это роскошь — они могут сделать приготовление пищи проще и приятнее, но они не нужны.

Поварской нож (иногда его называют поварским ножом ) — самый важный нож, который нужно иметь на кухне. Он имеет широкое лезвие длиной от шести до десяти дюймов и используется в основном для рубки, хотя его можно использовать для всего, что вы хотите. Лезвие классического французского поварского ножа изгибается вверх к кончику. Нож Santoku в японском стиле можно использовать вместо поварского ножа во французском стиле; он обычно короче и имеет кончик типа «овечья лапа», то есть вершина кончика изгибается вниз.Европейские производители ножей Santoku добавляют кромку Granton или kullenschiff, ряд карманов с полой поверхностью, которые предотвращают прилипание пищи к поверхности ножа.

Нож для очистки овощей выглядит как миниатюрный поварской нож с лезвием длиной от двух до четырех дюймов. Он хорош для деликатных задач, когда на пути может оказаться более крупное лезвие. Ножи для очистки овощей идеально подходят для очистки лука, помидоров и овощей.

Зазубренный нож используется для хлеба, помидоров и даже мяса.Зазубренные ножи лучше всего подходят для продуктов, которые имеют одну текстуру снаружи и другую внутри, например, хлеб с твердой коркой или помидор. Выберите нож с более длинными зазубринами, чтобы сократить необходимое количество пиления. Зубчатый нож со смещением , иногда называемый гастрономом , сводит к минимуму вероятность удара костяшками пальцев о разделочную доску после того, как вы закончите резку.

Дополнительно:

Нож для нарезки предназначен для нарезки приготовленного мяса, птицы и рыбы.Он должен быть достаточно длинным (от восьми до 10 дюймов), чтобы охватить большое жаркое, узким для уменьшения сопротивления и достаточно гибким, чтобы легко отделять мясо от кости.

В умелых руках нож может делать все, что может поварской нож — нарезать, нарезать, филе, совок, разбить — и многое другое. Его тяжелое прямоугольное лезвие предназначено для того, чтобы пробивать кости, с которыми трудно справиться другим ножам.

Обвалочный нож предназначен для деликатной задачи отделения сырого мяса, птицы и рыбы от костей.Его лезвие, около шести дюймов в длину, тоньше, чем у ножа для нарезки, и достаточно гибкое, чтобы повторять контуры рыбы или птицы.

Полное руководство по типам кухонных ножей и их применению

Помимо наслаждения плодами своего труда (вкусной едой), одним из самых больших преимуществ кулинарии является игра с ножами. Это запретили все наши родители, но теперь мы большие мальчики и можем делать то, что хотим. Если вы серьезно настроены оттачивать свое кулинарное мастерство или работаете на профессиональной кухне, ножи — ваш самый важный кухонный инструмент.Со временем они станут продолжением вашей руки, и вы поразите даже себя своими навыками владения ножом.

Когда дело доходит до выбора кухонных ножей, есть два лагеря: японская или немецкая сталь. Короче говоря, японская сталь известна своей точностью пропила и кромкой, настолько острой, что можно срезать волосы, в то время как немецкая сталь известна своей прочностью, сбалансированностью и является рабочей лошадкой на профессиональной или домашней кухне. В этом руководстве будут представлены оба типа кухонных ножей, а также другие предметы первой необходимости для резки, поскольку некоторые задачи на кухне лучше поддаются определенному лезвию.

Связанные руководства

Нож Накири: Нож Кай Васаби Черный Накири, 6-1 / 2 дюйма

Нож накири (или накири бочо) — еще одно лезвие в японском стиле, очень похожее на сантоку, но более специализированное для овощей. Его плоское лезвие позволяет легко нарезать ломтики до самой разделочной доски, не раскачивая и не распиливая их, а также идеально подходит для продольной резки овощей, таких как баклажаны. Форма лезвия также хороша для зачерпывания готовых овощей. Нож Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2-дюймовый — красивый нож, который хорошо работает.

Нож Santoku: Shun, 7 дюймов, полый нож Santoku

Японцы являются создателями сантоку, поэтому неудивительно, что они до сих пор делают одни из лучших версий этого ножа. Эти ножи похожи на ножи повара, но короче и тоньше. Плоское лезвие больше подходит для резания вверх и вниз, чем маятниковое движение традиционного поварского ножа. Они отлично подходят для точного измельчения, нарезки ломтиками и кубиками.Этот 7-дюймовый сантоку с полой землей Shun — это то, что вам нужно.

Мясоруб: 7-дюймовый нож Kiaitre Cleaver

Тесак для мяса — чудовище среди ножей, идеально подходит для разрезания толстого мяса, такого как ребра, или тонких костей, таких как кости птицы. Этот 7-дюймовый нож Kiaitre Cleaver Knife может выглядеть по-японски, он сделан из высокоуглеродистой немецкой стали и станет вашим самым смертоносным ножом на вашей кухне.

Подробнее: Лучшие японские ножи

Поварской нож: классический 8-дюймовый поварской нож Wüsthof

Если у вас на кухне всего один нож, это должен быть поварской нож.Их можно нарезать, нарезать кубиками, нарезать, очистить от костей и филе. Вы не сможете превзойти качество и мастерство классического 8-дюймового поварского ножа Wüsthof, и вы не найдете лучшего универсального ножа.

Универсальный нож: Универсальный нож 5 дюймов Mercer

Еще один универсальный нож. При таких задачах, как удаление керна, обрезка и обвалка, он немного лучше поварского ножа. Этот 5-дюймовый универсальный нож Mercer хорошо сбалансирован и надежен.

Нож мясника: Dalstrong, 14 дюймов Bullnose

Нож мясника — это папа мясника.Его более толстое лезвие подходит для измельчения и нарезки больших кусков мяса, но обеспечивает меньшую точность, чем тесак. Честно говоря, они не особо нужны на личной кухне, но, черт возьми, их весело иметь рядом, если появится возможность сломать целую свинью. Мы бы порекомендовали этот немецкий 14-дюймовый мясной нож с выпуклым носом фирмы Dalstrong.

Подробнее: Best Chef Knives

Нож для резьбы: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer, 14 дюймов Ножи

имеют узкие лезвия с заостренным концом и созданы для таких задач, как разделка индейки на День Благодарения или рождественской ветчины.Лезвие разработано для меньшего сопротивления при разрезании мяса, в результате чего получаются тонкие однородные ломтики. 14-дюймовый слайсер Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer повсеместно используется на профессиональных кухнях.

Нож для хлеба: Henkle’s Forged Premio, 8-дюймовый нож для хлеба

Ножи для хлеба имеют длинные лезвия и зазубренные края, поэтому они могут легко разрезать хрустящий хлеб, пушистые пироги или более мягкое мясо и производить, не раздавливая и не разрушая их. Они также отлично режут пальцы, так что будьте осторожны! 8-дюймовый хлебный нож Henkle’s Forged Premio будет частью вашего набора ножей до тех пор, пока он не будет утерян или украден.

Кухонные ножницы: многофункциональные кухонные и травяные ножницы OXO Good Grips

Кухонные ножницы технически не являются ножами, но необходимы для создания полного набора столовых приборов. Они делают всю грязную работу — от обрезания кончиков ребер до срезания веток розмарина. Хорошая пара разделится, чтобы ее было легко чистить. Многоцелевые кухонные ножницы и ножницы для трав OXO Good Grips сделают свою работу по разумной цене.

Нож для стейка: J.A. Набор ножей для стейка Henckels International из 8 предметов

Если вы когда-нибудь садились насладиться сочным стейком без одного из них, вы знаете, насколько они необходимы.Лучше всего использовать во время еды, чтобы нарезать стейки, курицу, свинину и все остальное, что попадет на вашу обеденную тарелку. Это J.A. Набор из 8 ножей для стейка от Henckels International будет оставаться острым на всю жизнь и отлично смотреться на сервировке стола.

Нож для очистки овощей: Кованый нож Mercer Culinary Genesis

Нож для очистки овощей знаком на большинстве кухонь и лучше подходит для более точных задач, чем поварский или универсальный нож. Его можно использовать для тонкой нарезки небольших продуктов или креветок.Нет необходимости покупать безумно дорогой нож для очистки овощей, иногда лучше меньше. Кованый нож для очистки овощей Mercer Culinary Genesis отлично справится со своей задачей по отличной цене.

Обвалочный нож: Zwilling J.A. Гибкий обвалочный нож Henckels Professional S

Неудивительно, что нож для обвалки создан для удаления костей из сырого мяса, но он также отлично подходит для таких вещей, как свиные отбивные и куриные грудки. У него узкое лезвие с изогнутым дном. Вы можете найти обвалочные ножи с гибкими лезвиями, подходящими для рыбы и птицы, или с жесткими лезвиями, которые лучше подходят для говядины и свинины.Этот гибкий костяной нож Henckels Professional S прекрасно лежит в руке и имеет превосходную кромку, которую можно легко отточить до заводской.

Филейный нож: Wusthof 4622-7 Classic 7-дюймовый филейный нож

Рыба очень нежная, с ней сложно обращаться с обычными ножами. Нож для филе имеет тонкое и гибкое лезвие, которое значительно упрощает снятие кожи со свежей рыбы. Если вы рыбак, которому все время нужно снимать шкуру с рыбы, как с ножом шеф-повара, вы не сможете победить этот Wusthof Classic.

Нож для пилинга: Нож для пилинга Wusthof Classic 2,75 дюйма

Теперь мы переходим к более эклектичным ножам, которые частично предназначены для показа, частично для особых случаев. Хотя нож для очистки овощей может выполнять ту же работу, изогнутое лезвие ножа для очистки овощей значительно упрощает очистку фруктов и овощей. Этот Wusthof не разочарует.

Нож для гофрирования: Нож для гофрирования Wusthof CLASSIC

Для чистки небольших или очень деликатных продуктов лучше использовать рифленый нож.Лезвие обычно имеет длину от 2 до 4 дюймов, легкое и короткое, прямое лезвие, которое легко маневрировать в ограниченном пространстве.

Обрезной нож: Обрезной нож Lamson Fire Forged 2,875 дюйма

Обрезной нож похож на рифленый нож (обычно от 2 до 3 дюймов в длину), но имеет более изогнутое лезвие, подобное ножу для обвалки. Он отлично подходит для чистки и нарезки небольших продуктов, а также для создания украшений, таких как редисные розы, которые можно купить в модных азиатских ресторанах.

Нож для отделки: нож LaLiHa Crinkle Cutter

У вас когда-нибудь возникало непреодолимое желание приготовить собственный картофель фри, как будто вы попадаете в проход с замороженными продуктами? Ну, вы можете сделать это с помощью ножа для гарнира. Нож для чистки морщин LaLiHa Crinkle Cutter — доступный вариант для этого очень нишевого ножа.

Сырные ножи: набор из 6 сырных ножей WoneNice Premium

Нож для сыра предназначен для … резки … сыра. Хех.А если серьезно, они специально разработаны, чтобы нарезать сыр, не прилипая и не крошащийся. Для твердых сыров нужен нож с более жестким лезвием, а сырные ножи с отверстиями в лезвии предназначены для мягких сыров. Произведите впечатление на своих друзей на следующем ужине с этим роскошным набором ножей для сыра WoneNice Premium из 6 предметов.

Томатный нож: 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged

Нож для томатов разработан специально для нарезки помидоров, не выдавливая из них весь сок, и имеет длинный заостренный кончик, который можно использовать для удаления сердцевины и переноса свежих ломтиков с разделочной доски на тарелку.Его также можно использовать для цитрусовых. Если вы добавили в свою коллекцию все вышеперечисленные ножи и 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged, пойдите и похлопайте себя по спине. Ваш набор ножей обширен и укомплектован.

Когда у вас будет полный набор ножей, вам нужно будет купить точилку. Ознакомьтесь с нашим списком лучших точилок.

Как пользоваться ножом для повара

От ножей для очистки овощей до хлебных ножей, от ножей Santoku до тесак, выбор ножей может показаться самой сложной частью оснащения вашей кухни, особенно если вы хотите приготовить модные блюда в ресторанном стиле, как профессионалы.

Хорошая новость заключается в том, что, несмотря на широкий выбор ножей, один из них является обязательным, независимо от того, какой тип готовки вы планируете готовить, — и он почти всегда входит в любой набор кухонных ножей.

Что такое нож шеф-повара и для чего он используется?

Хотя это один из немногих видов поварских ножей, поварской нож в западном стиле, пожалуй, самый важный нож на вашей кухне. Независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или нет, он обычно является незаменимым инструментом практически для каждой возникающей задачи по резке.

Знания о ножах 101: лучшие способы использования поварского ножа

При измерении в месте соединения ручки с рабочей частью лезвия длина лезвий обычно составляет от 8 до 12 дюймов. Лезвия в западном стиле имеют изогнутую кромку, известную как «живот», и предназначены для раскачивания, известного как «каменная резка», благодаря которой разрезание ингредиентов становится легким ветерком, как только вы освоитесь.

Самый универсальный нож на кухне, нож шеф-повара предназначен для выполнения разнообразных кухонных задач, от нарезки и измельчения фруктов и овощей до измельчения трав и разрезания больших кусков мяса и отделения костей.Заостренный наконечник также позволяет выполнять детальную работу, а прочная пятка лезвия может справиться с жесткой коркой зимних кабачков и дынь.

Еще кулинарные основы: 6 видов ножей, которые стоит держать на кухне

Детали ножа повара

Понимание частей ножа поможет вам определить, что искать в поварском ноже, а также как использовать его в полной мере. Обрисуем каждую часть, начиная от хвостовика до кончика:

Tang : Часть лезвия, заключенная внутри рукоятки, называется «хвостовиком» и сделана из цельного куска металла.Ножи с частичным или половинным запахом часто бывают более низкого качества и не работают так же хорошо и не прослужат так долго. Ножи FN Sharp имеют цельнометаллические лезвия, что обеспечивает лучший баланс, лучшую производительность и более длительный срок службы.

Рукоятка: Рукоятка ножа так же важна, как и само лезвие. Ищите легкую и естественную посадку в руке, позволяющую ножу быть продолжением вашей руки. Ножи FN Sharp предназначены как для левшей, так и для правшей, они обеспечивают превосходный захват благодаря легкой и прочной рукоятке G-10, в отличие от деревянных рукояток, которые могут деформироваться со временем.

Заклепки: Заклепки удерживают хвостовик (металлическую часть) ножа в рукоятке. Всегда ищите заклепки, которые должны быть гладкими и заподлицо с рукояткой ножа.

Болстер: Не все ножи имеют валики, но качественные ножи с более толстыми валиками указывают на то, что лезвие было выковано из цельного куска стали. Расположенные в верхней части рукоятки напротив режущей кромки, валики также предотвращают скольжение ваших пальцев во время работы.

Пятка: Пятка — это место, где конец рукоятки встречается с открытой частью лезвия.Эта часть ножа идеально подходит для измельчения более твердых предметов, таких как орехи, морковь или даже кости, поскольку это самая сильная часть ножа.

Лезвие: Естественно, действие происходит на лезвии ножа. Ищите лезвие из прочной стали с превосходной «геометрией кромки» — желательно со сдвоенным скосом 50/50 (заточенным с обеих сторон).

Позвоночник: Обломок — это толстый край лезвия, противоположный режущей кромке, и простирающийся от рукоятки до кончика.

Лезвие: Существует нож для любого использования и любого бюджета, но качественные ножи — это инвестиции в производительность и безопасность. Лезвия из углеродистой стали легче затачивать, но они быстрее затупляются. Как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров, лезвия, которые предлагают функциональность и долговечность, стоят своих денег. Ищите твердое лезвие по всему ножу (от «кончика до хвоста»), сделанное из кованой стали.

Как пользоваться ножом для повара

Первый шаг к тому, чтобы научиться пользоваться этим универсальным режущим инструментом, — это научиться правильно его держать.Независимо от того, правша вы или левша, знание того, как правильно держать нож, не только поможет вам получить удовольствие от своей работы, но и предотвратит растяжение запястья и возможные порезы.

Как правильно держать нож шеф-повара

Чтобы правильно держать поварской нож, сначала определите «валик» на нем и поместите свой правый (или левый) указательный палец под валиком рядом с пяткой. Указательный и большой пальцы должны находиться на противоположных концах рукоятки, зажимая лезвие, что называется захватом «зажим» или «лезвие».Остальные три пальца должны свободно обхватывать конец ручки. Как только вы освоитесь, нож будет казаться продолжением вашей руки.

Когда вы научитесь правильно держать нож, пора попрактиковаться в некоторых техниках резки. Убедитесь, что ваша «направляющая рука» (та, которая будет удерживать пищу) также находится в правильном положении. Держать пальцы в безопасном положении, в то же время сохраняя возможность удерживать пищу, называется « захват когтями ». Нож должен плавно скользить вверх и вниз по суставам пальцев вашей направляющей руки, в то время как кончики пальцев остаются заправленными или удерживающими пищу. быть вырезанным.Этот метод также позволяет держать нож перпендикулярно разделочной доске. Практика с разрезанными пополам яблоками или луком — хороший способ усовершенствовать эту технику.

Эта техника позволяет лучше контролировать нож, но неудобна для всех. При желании вы также можете использовать рукоятку, в которой все ваши пальцы находятся вокруг рукоятки ножа. Размер руки, а также форма и состав рукоятки вашего ножа имеют значение, поэтому попробуйте потренироваться с обеими рукоятками, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас.

Знание ножей 101: F.N. Руководство по безопасности кухонных ножей

Как нарезать ножом повара

Нарезка чаще всего используется для крупных фруктов и овощей, таких как лук и помидоры. Во-первых, стабилизируйте ингредиент на разделочной доске. Если он круглый или необычной формы, разрежьте его пополам или отрежьте небольшой кусок сверху или снизу, чтобы он лежал на разделочной доске.

Для создания ломтиков положите кончик ножа на доску перед фруктом или овощем.С ножом, направленным вниз к острию, потяните его прямо к еде, пока она не начнет разрезать. Затем раскачивающими движениями надавите ножом вниз и вперед, чтобы закончить разрез. Кончик ножа не должен выходить за пределы доски, и все движения во время резки будут почти круговыми.

Проверьте свои навыки нарезки с помощью этого видео-рецепта: Жареные рулетики с лобстером из кальмара

Как нарезать ножом шеф-повара

Если вам нужны маленькие, точные кусочки ингредиента, отбивная — это то, что вам нужно.Пятка ножа имеет вес, необходимый для измельчения моркови, орехов и даже костей. В общем, нарезка напоминает нарезку в обратном направлении.

Для измельчения возьмитесь за нож как обычно, но сдвиньте руку ближе к пятке и валику, где самая толстая часть лезвия обеспечивает наибольшую режущую способность. Убедитесь, что еда устойчиво лежит на разделочной доске, затем, удерживая край лезвия параллельно доске, разрежьте вниз и при этом слегка толкните нож вперед, равномерно измельчая вверх и вниз, направляя руку в коготь. рукоятка.’

Проверьте свои навыки измельчения с помощью этого рецепта: Instant Pot Arroz con Pollo

Существует несколько техник нарезки, основанных на методе грубой нарезки, от нарезки дубинкой и нарезки жульена до нарезки кубиками и мясорубки. Узнайте все об этих различных методах измельчения и проверьте свои навыки владения ножом с F.N. Руководство по резке ножом.

Как измельчать ножом повара

Измельчение также основывается на методе измельчения и часто используется для чеснока, имбиря, лука-шалота, лука, орехов и трав.Цель измельчения ингредиента — нарезать его на как можно более мелкие кусочки, а изогнутая конструкция ножа повара упрощает это.

Соберите ингредиенты, которые нужно измельчить (обычно травы или мелкие предметы, например, чеснок), и закрепите кончик ножа на доске. Это обеспечивает точку поворота, которая позволяет быстро и многократно проталкивать нож сквозь ингредиенты. Держа направляющую руку, развернув ее ровно и расположив на корешке лезвия рядом с валиком или на нем, перемещайте нож вверх и вниз примерно на два-три дюйма слева направо, создавая небольшие части в униформе.

По мере того, как мясной фарш распределяет ингредиенты по разделочной доске, используйте острие ножа или скребок для досок, чтобы собрать их обратно для более тонкого нарезания. Не соскребайте ингредиенты режущей кромкой ножа, так как это притупит лезвие.

Проверьте свои навыки измельчения с помощью этого рецепта: пироги с жареным беконом и капустой

Использование различных частей лезвия

Передовая кромка — не единственная часть его дизайна, которая делает его универсальным кухонным инструментом.Понимание того, как вы можете использовать каждую часть ножа, жизненно важно для получения максимальной пользы от вашего поварского ножа.

Заостренный кончик лезвия часто используется для создания направляющих надрезов в овощах, таких как тыква (тыква и мускатный орех) и дыни (например, медвяная роса и арбуз), а также для прокалывания и отделения сухожилий от мяса и нарезания изделий нежной формы на тесто. . Не используйте кончик ножа, чтобы разрезать открытые упаковки или что-нибудь еще, не связанное с пищевыми продуктами.

Плоская сторона лезвия может использоваться для мягкого измельчения овощей или орехов и разрушения кожуры зубчиков чеснока.Удерживая нож в руке, положите его плашмя (острым краем от себя) на еду и осторожно надавите другой рукой плоской стороной ножа.

Пятка лезвия — самая толстая и тяжелая часть ножа. Ее можно использовать для резки или измельчения плотных предметов, таких как морковь, орехи или толстые куски мяса, включая кости.

Режущая кромка лезвия — это то место, где происходит действие. Режущая кромка проходит от кончика ножа примерно до трети пути к рукоятке и используется для всего: от измельчения фруктов и овощей до приготовления мяса и таких деликатных задач, как мелкое измельчение свежей зелени.

Как правильно ухаживать за ножом шеф-повара

Качественный поварской нож — это больше, чем обычный кухонный инвентарь. Для профессиональных поваров это точный инструмент, который почти всегда находится вне досягаемости. Для домашних поваров он обеспечивает легкость и комфорт многоцелевого использования. Уход за ножом гарантирует его работоспособность и долговечность каждый раз, когда вы им пользуетесь.

Как содержать в чистоте

Держа нож в не доминирующей руке, используйте неабразивную губку или тряпку для мытья посуды, чтобы протереть вниз от пятки ножа к кончику.Расположите нож к полу, чтобы не порезаться ни себе, ни другим. Вы также можете положить нож на твердую поверхность и таким же образом протереть каждую сторону. Еще несколько советов, которые следует запомнить:

Всегда режьте на разделочных досках — и обязательно выбирайте лучшую разделочную доску для своих ножей (например, деревянную доску из акации).
Всегда мойте ножи вручную — никогда не кладите их в посудомоечную машину.
Не оставляйте ножи в кухонной раковине или погруженными в воду вместе с другой посудой.
Не оставляйте ножи сушиться на решетке для посуды.
Не храните ножи вместе с другой посудой
Храните нож в блоке для ножей (как эта красавица от F.N. Sharp) или другом подходящем месте для хранения, чтобы лезвие не касалось ничего другого.

Как точить

Ваш поварской нож — это больше, чем инструмент. Это «чистокровная» кухня: скаковая лошадь и рабочая лошадка объединены в одно универсальное лезвие, поэтому регулярная заточка является обязательной.

Резать тупым ножом не только неэффективно, но и опасно. Использование большей силы, чем необходимо, чтобы прорезать что-либо тупым лезвием, означает, что вы с большей вероятностью повредите нож, получите плохие результаты или даже порежетесь.

Знание, КАК правильно затачивать кухонные ножи, — это настоящее искусство, для совершенствования которого требуется много времени и практики, а также общие знания о том, как сделан нож, и о стали, из которой изготовлено лезвие. Геометрия играет большую роль при заточке, так как лезвие лезвия затачивается под очень точными углами.

Если не потратить время на то, чтобы узнать о своем ноже и о том, как он заточен, при самозаточке можно допустить ошибку, в том числе повредить или полностью разрушить лезвие. Если у вас нет опыта в заточке ножей или у вас просто нет времени на обучение и практику, лучше оставить это профессионалам, чтобы ваш самый важный кухонный инструмент всегда готов к следующей задаче.

Острые ножи для лучшей жизни: это F.N. Острый!

Преимущества покупки профессионального поварского ножа — Misen

Форма ножа повара делает измельчение более эффективным.

Острое лезвие облегчает использование и управление поварским ножом.
Материал, из которого изготовлен ваш поварской нож, влияет на его характеристики.
Углерод — ключевой металлический сплав, используемый в качественных столовых приборах.

Правильный инструмент для решения задачи облегчает ее выполнение и дает лучшие результаты. Вот почему профессиональные повара и домашние повара одинаково берут свой профессиональный поварский нож для большей части своей подготовительной работы на кухне.

В отличие от ножа для очистки овощей и даже хлеба, поварские ножи предназначены для использования в качестве универсальных кухонных инструментов.Хотя многие вещи на кухне предназначены для выполнения определенных задач, поварские ножи (также называемые поварскими ножами) могут нарезать овощи, фрукты, измельчить мелкие травы, нарезать мясо и многое другое. Они различаются по длине, но 8 дюймов — самый популярный выбор для домашнего повара.

Наконечник классического поварского ножа закруглен. Это помогает с раскачиванием, что делает измельчение и нарезку более эффективным. Удерживая конусообразную переднюю часть ножа в контакте с разделочной доской, вы можете раскачать нож и быстро измельчить лук.

Эти ножи удобны в использовании, и при правильном уходе они имеют острое, как бритва, лезвие, которое снижает усилия, необходимые для резки и рубки. Для использования неострых ножей требуется больше силы. Они замедляют вас. Лезвие также разрушает больше нежных клеток пищи, окружающих порез.

Необязательно быть профессионалом

Если ваш нож достаточно острый, он легко прорежет лук.

Чтобы пользоваться поварским ножом, необязательно быть профессиональным поваром.«Профессиональная» часть, которую часто бросают перед описанием ножа, указывает на его мастерство. Стоящий поварской нож был изготовлен для профессионалов. Домашние повара используют их для достижения профессиональных результатов и извлекают выгоду из универсальности и эффективности, которые может предложить хорошо сделанный нож.

Острое лезвие дает вам высокую степень контроля при работе с поварским ножом. Нарезка и резка более предсказуемы, поэтому риск несчастных случаев меньше.Профессиональный поварской нож сделан более острым и дольше сохраняет свою остроту.

Преимущества поварского ножа

Чрезвычайная острота ухоженного поварского ножа может помочь вам сохранить здоровье. Тупые ножи могут лишать вас питательных веществ.

Посмотрите на свою разделочную доску после измельчения овощей или зелени. Заметили пятна на поверхности разделочной доски? Это признак того, что ваш нож больше давит, чем режет. Острый нож аккуратно разрезает травы, овощи и фрукты, поэтому вы сохраняете больше полезного для себя в еде, которую нарезаете.

Меньше усилий при приготовлении означает, что у вас будет больше времени на приготовление пищи. А если вам нравится нарезать, нарезать ломтиками и нарезать кубиками, вы еще больше оцените это, если будете делать это с помощью поварского ножа, профессионально изготовленного для этой работы.

Есть еще и преимущество владения. Качественный поварский нож продуман до мелочей, чтобы помочь вам лучше готовить за счет правильной подготовки.

Остаться острым

За лезвием из нержавеющей стали легко ухаживать, но оно не будет оставаться острым так долго.

Профессиональный поварский нож остается острым, и именно тот тип стали, из которого выкован лезвие, сохраняет его остроту.

У некоторых поварских ножей есть керамические лезвия. По мнению ученых, это может быть хорошим выбором для создания лучшего ножа. Твердость материала определяет, как долго лезвие остается острым, и кроме алмазов нет ничего тверже керамики.

К сожалению, эта теория не находит подтверждения на практике. Керамические ножи для шеф-повара вначале острые и могут сохранять свою остроту дольше, чем ножи со стальными лезвиями, но керамические лезвия также склонны к сколам и не могут быть заточены домашним поваром.

Именно поэтому ведущие производители ножей в мире — немецкая Zwilling J.A. Хенкельс к японскому Shun — используйте сталь.

Не вся сталь создается одинаково

Существует множество комбинаций сплавов для стальных ножей. Ингредиенты или сплавы, добавленные в сталь, определяют характеристики лезвия. Как и в случае с ингредиентами в рецепте еды, изменение добавляемого сплава или количества добавляемого сплава изменит характеристики стального лезвия.

Нержавеющая сталь

Из одной комбинации сплавов получается нержавеющая сталь, которая является наиболее популярным типом стали для поварского ножа, поскольку она устойчива к ржавчине, легко чистится и не влияет на вкус еды.

Хром делает сталь нержавеющей. Кроме того, в результате получается немного более мягкая сталь, поэтому поварской нож из нержавеющей стали, возможно, придется затачивать чаще. Нержавеющая сталь также содержит кобальт, марганец, никель, молибден, вольфрам и ванадий, которые способствуют прочности, твердости и износостойкости. Многие из самых популярных немецких и французских производителей ножей предпочитают лезвия из нержавеющей стали.

Высокоуглеродистая сталь

Не все лезвия ножей для шеф-повара изготовлены из нержавеющей стали.Некоторые из них сделаны из углеродистой стали, что означает, что они не содержат сплавов, таких как хром. Углеродистая сталь намного тверже нержавеющей стали, поэтому от ножа, сделанного из углеродистой стали, можно отломать кончик. Ножи из углеродистой стали также могут обесцвечиваться при работе с фруктами или овощами с высоким содержанием кислоты, такими как помидоры или цитрусовые. И он может заржаветь, если за ним не ухаживать должным образом.

Преимущество углеродистой стали в том, что она остается более острой, поскольку используемые сплавы делают лезвие более твердым.Этот выбор может вам понравиться, если вы хотите реже точить нож повара и вас не отталкивает мысль о том, что лезвие испачкано или обесцвечено (или немного осторожнее, чтобы этого избежать). Многие из самых популярных японских производителей ножей для поваров имеют лезвия из углеродистой стали.

Дамасская сталь

Некоторые из лучших поварских ножей изготавливаются из дамасской стали. Это означает, что производитель ножей плавит нержавеющую и углеродистую сталь вместе, а затем многократно выковывает металл.В результате на стали получаются красивые волнистые узоры. Он также создает лезвие, которое при правильной заточке может оставаться острее, чем углеродистая сталь.

Выбор стали

Для любого из этих типов стали углерод является ключевым сплавом, определяющим качество лезвия поварского ножа. Это то, что придает железу прочность. Производители поварских ножей, которые делают упор на сохранение острых кромок и долговечность, используют больше карбона. Например, Misen использует высококачественную японскую нержавеющую сталь с содержанием углерода на 60% выше, чем у других производителей ножей.

Sharp — это хорошо, но что еще важно?

Не только металл определяет режущие характеристики профессионального поварского ножа. Угол режущей кромки может повлиять на остроту лезвия. Чем острее угол лезвия ножа, тем острее острие лезвия. И разные производители делают ножи с разными углами лезвия.

Ножи в японском стиле

Японские производители ножей обычно создают угол лезвия 7-8 градусов с обеих сторон лезвия, что приводит к скосу 14-16 градусов.Этот узкий угол среза легко разрезает мясо и рыбу, не повреждая клеточную структуру белка. Он также сохраняет текстуру и аромат. Более твердые сплавы, которые предпочитают некоторые производители ножей, позволяют стальной кромке ножа сохранять этот скос.

У японцев также есть свой собственный стиль ножа, похожий на нож повара, который называется сантоку. У него более короткая длина лезвия, чем у стандартного 8-дюймового поварского ножа, и лезвие в форме овчины, которое тоньше, чем у поварского ножа.

Нож сантоку может иметь скос только на одной стороне лезвия. Он стал настолько популярным, что теперь его производят не японские производители ножей, такие как швейцарская Victorinox Fibrox.

Ножи в немецком стиле

Немецкие производители ножей предпочитают добавлять еще пару градусов к каждой стороне скоса. Они, как правило, создают 10-градусный угол с каждой стороны, а общий скос составляет 20 градусов. Фактическая кромка или вершина лезвия все еще достаточно острая. Он просто немного более мясистый и может выдержать больше злоупотреблений — например, в виде замороженной свинины или кабачка из желудей.

Немецкие ножи, такие как Wüsthof Classic, изготовлены тяжелее, чем их японские аналоги, поэтому вес ножа может помочь разрезать ингредиенты, в отличие от японских ножей, которые вместо этого полагаются на дополнительную остроту, которую они получают за счет более узкого угла резания.

Что сочетать с ножом шеф-повара

Заточивайте нож не реже одного раза в неделю для достижения наилучших результатов.

Получите максимальную производительность от профессионального ножа для повара, используя и поддерживая его в соответствии с рекомендациями производителя.Его нужно будет заточить и заточить. Вы также должны убедиться, что у вас есть подходящая поверхность для резки.

Хонинговальные стержни

Многие кухонные ножи продаются в комплекте. Наборы ножей поставляются со стержнем, который имеет мелкие бороздки, идущие параллельно его длине. Если в комплекте ножей не было хонинговального стержня, их также можно купить отдельно, чтобы добавить к необходимым кухонным принадлежностям.

Хонинговальные стержни используются для выпрямления микроскопических зубцов по краю лезвия. Заточка ножа помогает сохранить его остроту.

Точилки

Даже более твердая сталь и более острый угол поварского ножа в японском стиле потребуется время от времени затачивать. Заточите его точильным камнем. Этот процесс сложнее, чем использование электрической или ручной точилки для ножей, но большинство профессиональных поваров говорят, что это лучший подход. Из всех методов заточки снимает наименьшее количество материала. Домашние повара также говорят, что это может быть лечебное и расслабляющее упражнение.

Доска для резки

Существует большая разница во мнениях относительно того, какая поверхность лучше всего подходит для резки.Чтобы защитить ножи, ищите пластиковые или деревянные разделочные доски.

Пластик кажется прочным, но недостаточно твердым, чтобы повредить лезвие ножа, когда вы рубите или режете. Кроме того, его достаточно сложно мыть в посудомоечной машине после того, как вы нарежете немного сырого цыпленка. Но имейте в виду, что даже сильного нагрева посудомоечной машины может быть недостаточно для удаления бактерий.

Дерево — лучший выбор. В нем меньше бактерий, чем в пластике. Потратьте лишние деньги и найдите разделочную доску из торцевого дерева.Ориентация твердой древесины с закрытыми волокнами предотвращает ее коробление из-за влаги, а вероятность раскалывания или скалывания мала.

Prep Like a Pro

Вам не нужно быть сертифицированным поваром, чтобы пользоваться ножом, имеющим такой титул. Никто не будет просить показать ваш сертификат от Le Cordon Bleu или Кулинарного института Америки. Нож хорошего повара изготавливается профессионально, чтобы помочь поварам любого уровня подготовки повысить свою уверенность в своей кухне.