Особенности национальной кухни русской: Особенности русской национальной кухни

Особенности русской национальной кухни

Национальная русская кухня очень богата и разнообразна и пользуется большим спросом и популярностью во всем мире. Она прошла долгий путь развития, чтобы стать такой, какой является сейчас.

Основным качеством русской национальной кухни есть огромное разнообразие ингредиентов, используемых для приготовления блюд. Данная пища очень проста в приготовлении и не требует особых навыков.

К основными блюдам, которые принято считать русскими национальными, можно отнести окрошку и солянку, щи и уху и многое другое. Так же эта кухня знаменита своей выпечкой, особенно пирогами с разными начинками. Одно из главных мест в русской кухне отводят блюдам из грибов. Их не только сушили и варили, но еще и солили. К национальным напиткам смело можно отнести кисель и квас. Их не редко использовали при написании стихов и сказок.

Многие блюда кушают в определенные дни, так как они имеют ритуальное значение. К ним относятся: кутья (Рождество), блинчики (Масленица), кулич или пасха (Пасха), жареные яйца (Троица) и другие. Кстати блины считаются одним из главных блюд русской кухни.

Раньше при приготовлении пищи технология жарки не использовалась, отдавая предпочтение варки и запеканию. Но сейчас все чаще готовят блюда по этой технологии.

Некоторая пища пришла в русскую кухню с других стран мира. Так,например пельмени прибыли с востока и при некоторых изменениях стали называться русским блюдом.

К одним из самых знаменитых русских национальных блюд можно отнести окрошку и солянку.

Окрошка

Для ее приготовления необходимо: 2л. сыворотки, 250мл. газированной воды, 0,5л. Кефира, 200г. вареной колбасы, по 4-5 шт. яичек и картошки,3 огурца,100г. редиса, зелень и сметана по вкусу. Сварить яйца и картофель. Все аккуратно нарезать. Затем смешать все компоненты и поставить в холодное место на 20 минут. Особенно актуально это блюдо летом. Холодное блюдо не оставит вас равнодушными.

Солянка

Возьмите по 250г вареной и копченой колбасы, 200г оливок, 400г корнишон, 250г маслин, 4ст.л то матной пасты и лимон. В томатной пасте поджариваем нарезанную кубиками колбасу и кладем в воду. Доводим до кипения. Затем режим огурцы и маслины с оливками и добавляем в суп. После этого добавляем рассол с огурцов, лимон и соль. Доводим до кипения оставляем на 5-10 минут.

Похожие статьи:

Особенности русской кухни — Рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.

РУССКАЯ КУХНЯ. Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо, раньше многих других народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие выпечных изделий: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, калачей, пышек, шанежек, расстегаев, оладий, блинов, сочней и др. Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом пельмени, блинчатые пироги, вареники, блинчики, лапшу.   Кроме изделий из муки, для традиционной русской кухни характерен также широкий ассортимент блюд из различных круп: каши, запеканки, крупеники. Причем национальное русское кулинарное искусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами-овощами, молоком, творогом, яйцами, рыбой и т. д. Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, первых и вторых блюд, в которых используются овощи,— свидетельство того, что в России с древнейших времен занимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает капуста. Хотя капуста впервые упоминается в летописях XI — XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов. В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ — огурец, о котором упоминается еще в «Домострое». Не менее распространенными овощами в Древней Руси были.репа, брюква и редька, причем блюда из последней сохранили свою популярность и до наших дней. С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей — тыква, кабачки, баклажаны, салат. В XVIII в. особую популярность приобрел картофель, в XIX в. — помидоры. Одновременно с овощами выращивались и фрукты, особенно яблоки и груши, которые использовались для приготовления квасов и консервирования. Нельзя не отметить такую характерную для русского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как моченые яблоки. Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, домашней птицы — гусей, кур, уток, дичь. Характерно для русской кухни и использование продуктов животноводства — молока, творога, сливок и особенно сметаны. Важнейшим условием использования в русской национальной кулинарии широкого ассортимента продуктов являются природные богатства. Огромные лесные массивы явились источником дичи (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: грибов, меда, орехов, клюквы, брусники. Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозможной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок as свежей, вяленой, соленой и копченой рыбы. Контактные линзы являются современным, прогрессивным средством коррекции зрения. Они имеют ряд преимуществ перед классическими очками. Вы можете купить контактные линзы в Армавире в интернет-магазине ARMLINZA.RU. Как правильно выбрать линзы вы можете узнать из статьи «Выбираем контактные линзы». Желаем вам хорошего зрения! Второй отличительной особенностью русской национальной кулинарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили варка, тушение, запекание и выпекание. Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во фритюре (пряжение), на решетке, вертеле, сковороде. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал особый кухонный очаг — русская печь, которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали хлеб, варили пиво и квас, сушили продукты и одежду и даже мылись. Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские горшки), а затем и металлической (чугуны). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом и ухватом. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вкусом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жарения гусей, уток, кур, поросят — тушками, а мяса — крупными кусками, запекание окорока целиком и некоторые другие. Начиная с XVIII в. русская печь постепенно начинает уступать место огневой плите, а горшок — наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней. В настоящее время в приготовлении блюд русской национальной кухни, с успехом используются традиционные методы тепловой обработки. Щи суточные, щи невские, мясо, тушенное с овощами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жарочных шкафах каша гречневая, пшенная, каша с молоком и тыквой, овощные запеканки, крупеники, лещ, запеченный с гречневой кашей, биточки, запеченные в сметане, солянка, борщ московский. И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. Это выпечные изделия из дрожжевого теста, изделия из крупы и рыбы. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассортимента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностранных кухнях. С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый ассортимент первых блюд, в частности, заправочных супов (щей, борщей, рассольников, солянок и др.). Одних только щей в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них щи кислые с мясом, рыбой, головизной, грибами, снетками, щи суточные, ленивые, щи зеленые, щи из крапивы с говядиной и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные борщи (московский, ленинградский, борщ с грибами и черносливом, борщ сибирский и’ др.), рыбные и мясные солянки, уха и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на квасе и свекольном отваре: окрошки, свекольники, ботвиньи. Для русской кулинарии характерны также блюда из субпродуктов — студни, блюда из печенки, языка, почек, использование таких пряностей, как петрушка, укроп, лавровый лист, лук, чеснок, сельдерей, хрен, горчица. Из сладких блюд и напитков распространены кисели, преимущественно густые, компоты, квасы, морсы и некоторые другие. Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились пряности, рис, приправы, гречневая крупа. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли зразы, борщи, голубцы и другие блюда от восточных соседей — чай и пельмени. С появлением в эпоху Петра I нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд, жаренных на сковороде (бифштексы, лангеты, шницели), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В XIX в. на русскую кухню оказала значительное влияние французская кухня, из которой были заимствованы различные соусы, прозрачные бульоны, слоеное тесто. В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заимствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготовления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оставалась и остается самобытной и оригинальной. Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Сравнительно недавно появившиеся картофель и помидоры заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление многих блюд. Благодаря развитию пищевой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внедрению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значительно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без шпрот и сардин, фаршированного перца и зеленого горошка, сосисок и сарделек, которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе (тюря, затирка, няня).

Особенности русской кухни | Обед на Irk.ru: рестораны, кафе, бары Иркутска

Несмотря на то что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты (картофель, помидоры, кукуруза, риc), иностранцы отмечали, что русский стол — богатейший в мире, даже у простого народа. Блюда русской кухни не требуют специальных знаний и экзотических ингредиентов, но чтобы приготовить действительно вкусное кушанье, требуется большой опыт. Основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков — рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица — позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш, квасов, пива и водки.

Россия — многонациональное государство, где каждый народ, имея свои «фирменные» блюда, заимствовал рецепты и кулинарные хитрости у соседей, передавая им свои секреты. Каждая область и край России может похвастаться уникальными блюдами. Русская кухня всегда была открыта иноземным заимствованиям, что ничуть не портило ее, а скорее украшало. У скифов и греков русские научились готовить дрожжевое тесто; через Византию узнали о рисе, гречневой крупе и многочисленных пряностях; из Китая к нам пришел чай; с Урала — пельмени; Болгария поделилась с нами сладким перцем, баклажанами и кабачками; западные славяне внесли свой вклад в русскую кухню в виде борщей, голубцов, вареников. В 16—18 веках русская кухня впитывала в себя все лучшее, что существовало в кухнях европейских стран: салаты и зеленые овощи, копчености, шоколад, мороженое, вина и ликеры, сахар и кофе.

Пельмени. Фото с сайта www.cook-n-eat.net

По одним сведениям, картофель появился на Руси благодаря Петру I, и он внес свой вклад в распространение этого растения в центральных областях России. Но есть мнение, что российские сорта картофеля не могли появиться из Европы, потому что они относятся к северным растениям, а европейские сорта ближе к южным. В Сибири, на Урале, в Архангельской, Новгородской и Псковской областях картофель, возможно, появился раньше, чем в южных областях.

Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд. При Петре I в кухнях россиян стали появляться плиты и посуда, приспособленная для жарения и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки. Французские повара ввели в рацион знати изысканные блюда и соусы, из Голландии пришел обычай жарить мясо. Аристократы 18—19 веков приглашали европейских поваров, которые внесли огромный вклад в развитие русской кухни. Некоторые блюда, которые считаются русскими, на самом деле появились благодаря французским и австрийским поварам. Например бефстроганов, цыпленок по-киевски и шарлотка. Русская кухня не поддавалась иностранному влиянию, а адаптировала блюда к своим реалиям.

Русская печь. Фото с сайта fotki.yandex.ru

Православие оказывало сильное влияние на все стороны жизни русского человека, не исключая и традиционную русскую кухню. Частые строгие посты (до 220 дней в году), во время которых православные могли есть только растительную пищу и иногда рыбу, способствовали появлению множества постных (вегетарианских и даже веганских) супов, закусок, вторых блюд и десертов. Большинство постных русских блюд не имеет аналогов в других кухнях мира, например, простейшее кушанье тюря из соленой воды или кваса с хлебом и луком. Постные блюда богаты витаминами и микроэлементами, но не содержат жиров, что позволяет очистить организм и дать ему сил для тяжелой крестьянской работы.

Устройство русской печи позволяло готовить без масла и жира, поэтому во время постов православные могли приготовить вкусные пареные, вареные или тушеные овощи, грибы, кисели, блины, постные хлеба и каши. Многообразие злаков и способов их обработки позволяло готовить несколько видов каш.

Каша. Фото с сайта www.artkulinaria.ru

Во время нестрогих постов русский стол изобиловал всевозможными рыбными блюдами. Ее пекли, фаршировали грибами и кашей, вялили и варили. Икру солили и варили в уксусе.

Кашу на Руси ели как самостоятельное блюдо и как гарнир к рыбе и мясу. Первоначально каши имели сакральный смысл и были важной частью многих обрядов. Большое количество каши готовили при коллективных работах, особенно при жатве, когда требовалось быстро накормить целую артель. На Дону словом «каша» называли артель или людей, работающих вместе. Лучшими кашами считались крутые, рассыпчатые. Жидкие каши считались низшим сортом. Настоящую рассыпчатую кашу очень просто приготовить в печи. Если кашу, приготовленную на плите, распарить в духовке, получится похожий результат.

Среди постных русских десертов есть интересное блюдо — солодуха из пророщенного ржаного зерна. Это жидкое блюдо розового цвета с медовым ароматом, богатое витаминами. Солодуху ели во время зимних постов. Сладкий вкус этого блюда получается при тщательном соблюдении температурного баланса, важного для ферментации солода. Подобным образом готовили кулагу — сладкое блюдо из солодовой муки и картофеля. Сладким вкусом кулага обязана глюкозе, образующейся при ферментации крахмала. Толокно — густое соленое постное кушанье из обжаренной овсяной муки — ели в любое время года.

Толокно. Фото с сайта www.wual.ru

В 19 веке русская трапеза состояла из нескольких перемен блюд, позже на званых обедах стали выставлять на стол все блюда сразу, в соответствии с французским обычаем. Первым блюдом трапезы были закуски из капусты, картофеля, рыбы или мяса. Русская кухня почти не имеет рецептов салатов, кроме винегрета, который так и назывался — «русский салат». Черная икра — также распространенная закуска, всегда была на Руси доступным продуктом, особенно на юге и в Поволжье. Стоит отметить, что закуски позапрошлого века по питательной ценности могут соперничать с современными основными блюдами.

Винегрет. Фото с сайта ves-v-norme.com

Бутерброд с черной икрой. Фото с сайта dva-shefa.ru

Второй переменой блюд были горячие мясные или овощные супы. Слово «суп» пришло из французского, а в древности жидкие блюда на Руси называли похлебкой. В России придавали большое значение супам, и каждая хозяйка знала множество рецептов на все случаи жизни. Летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные. Если не было поста, готовили лапшу с мясом, грибами или на молоке. Щи, борщи, солянки, рассольники и уха делали стол разнообразным и не требовали дорогостоящих ингредиентов.

Классическая русская окрошка (возможно, кого-то удивит) готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки — вареные яйца и сметана. В качестве приправы используется горчица, черный перец или соленые огурцы.

Щи — одно из древнейших блюд русской кухни. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Специфический вкус щей получался только в русской печи, где они настаивались несколько часов после готовности. Обязательные компоненты — капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи — из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи — из щавеля.

Щи. Фото с сайта www.pitaniespb.ru

Ухой первоначально называли мясной бульон. Только в 17 веке за этим словом закрепилось его современное значение — рыбный бульон или суп. В ухе используется минимум овощей. Классическая уха — это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Для ухи лучше всего подходит речная свежая рыба небольших размеров. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом. Поэтому в русских кулинарных книгах описывается уха из каждого вида рыбы отдельно.

Третья перемена блюд классической русской трапезы — мясные и рыбные блюда и каши. Зачастую большие куски мяса варились в супе или в каше и подавались как отдельное блюдо. В древней русской кухне не приветствовалось измельчение мяса, оно готовилось и подавалось целым куском. Пример этого обычая — жаркое из целой птицы, молочного поросенка или окорок. Единственное исключение из правила — холодец или студень. Гарниром к мясным блюдам служили каши и вареные овощи. Иногда подавали моченые кислые яблоки, клюкву и квашеную капусту. Мясные подливы нехарактерны для традиционной русской кухни. Котлеты стали достоянием русской кухни только в 18—19 веке. А пельмени только в 19 веке, но так гармонично вписались в структуру русской кухни, что не вызывают сомнений в своем происхождении.

Завершают русскую трапезу десерты. В русской кухне существует множество мучных блюд: пирожки, блины, пряники, куличи, ватрушки, сырники, кулебяки, расстегаи. Древние русские напитки (сбитень, квас), оригинальны и практически не встречаются в традициях других народов.

Пирожки. Фото с сайта vkusno.mirtesen.ru

Блюда русской кухни вы можете отведать в иркутских заведениях общепита.

Особенности русской национальной кухни — Кулинарные путешествия от 1001 ЕДА

Русское застолье повсеместно ассоциируется с водкой и осетровой икрой, блинами и всевозможной выпечкой, солениями и овощными закусками. Справедливо было бы отметить, что водка появилась в России лишь на рубеже 14-15 веков. Ее появление связывают с приходом итальянских купцов. А огромные рыбные ресурсы, тем не менее, не позволили возвести в разряд повседневной пищи осетровую икру. Она была и остается украшением праздничного стола.

Бурное развитие внешних связей с Европой в 19-ом веке обогатили русскую национальную кухню, почетное место в которой заняли различные овощные салаты и винегреты. Таким образом, именно блины, выпечка и пироги с уверенностью могут претендовать на принадлежность к традиционной, исконно русской кухне.

Мучные изделия испокон веков занимали главенствующее положение в русской кухне. Рожь, жито, жизнь – эти неразделимые понятия возводили хлеб в ранг символа, определяющего достаток, сытость, да и качество самой жизни. Ныне известные всему миру ржаной хлеб, обладающий широким спектром полезных свойств, блины, пироги с начинкой и другие изделия берут свое начало со времен еще до принятия христианства на Руси.

Исторические вехи развития государства Российского не могли не отразиться на состоянии русской кулинарной культуры. От крещения Руси до наполеоновских войн русская кухня впитала в себя и творчески преобразовала кулинарные традиции многих народов Европы и Азии, став одной из самых разнообразных кухонь мира. Основу питания, преобладающего крестьянского сословия составляли, наряду с хлебобулочными изделиями, каши, рыбные блюда, грибы и овощи. «Щи да каша – еда наша», – говаривали в старину. Употребление в пищу мясных блюд в значительной степени ограничивалось строгими и длительными постами православной веры.

Модное ныне раздельное питание каким-то интуитивным образом было свойственно нашим предкам. Популярные на Руси овощи – капуста, редька и горох – готовили и употребляли в пищу раздельно друг от друга. Отголоски тех традиций сохранились в названиях салатов до наших дней: салат капустный, огуречный, свекольный.

В 18-ом веке, в эпоху оформления сословий радикальным образом претерпела изменения и русская кухня. Меню высших сословий и вельмож составляли выписанные «из Парижу» законодатели кулинарной моды тех времен – французские повара. Столы русской знати изобиловали заморскими деликатесами – ветчина, котлетки, колбаски, омлеты, французские булки.

Вторжение Наполеона и вспыхнувший на гребне освободительной войны патриотизм умерил аппетиты и вкусовые пристрастия русской знати, возбудив интерес ко всему национальному, исконно русскому, иными словами к родным кулинарным традициям.

Как это ни парадоксально, но возрождению русских кулинарных традиций мы обязаны обрусевшим поварам-иностранцам, нашедшим в России вторую Родину. Так, школа Карема, французского кулинара, возродила старинный русский обычай – подавать блюда: закуски, супы и горячее, раздельно, поочередно выставляя яства на стол. Кроме того, от пюреобразных блюд он обратился к цельным мясным и рыбным композициям, а также овощным блюдам, но крупной нарезки.

Однако упрекнуть в однообразии русскую кухню даже раннего периода вряд ли будет справедливо. Широта фантазии русских кулинаров не ограничивалась кашей, приготовленной из топора. Многообразие блюд достигалось за счет использования таких пряностей, как укроп, анис, лук, лавровый лист, а также масел растительного происхождения. А традиционное приготовление блюд в русской печи придавало им неповторимый вкус и национальный колорит.

Расширение влияния России привело к проникновению в русскую кулинарную культуру мясных блюд: сибирские пельмени, среднеазиатские манты, кавказские шашлыки. Впоследствии некоторые русские мясные рецепты завоевали вкусы гурманов едва ли не всего мира.

Невозможно представить русскую кухню без первых блюд. Рыбный суп, похлебка, наваристые щи – вот лишь их неполный перечень.

Традиционные и даже церемониальные чаепития присущи многим народам мира. Однако русское чаепитие с сушками, медом, вареньем заняло свое почетное место с конца 16-го века и связано с вхождением в состав России Астраханского и Казанского ханств.

К исконно национальным русским напиткам можно отнести сбитень, хлебный квас – для утоления жажды, а из хмельного – брагу и медовуху.

Со второй половины 18-го века в России широкое распространение получил картофель. Этот корнеплод прошел путь от полного неприятия в начале, до едва ли не основного блюда в качестве гарнира. Вторым хлебом называют картофель в России. Весьма разнообразными становятся и холодные закуски, представленные овощными и мясными нарезками, солениями.

Эпоха развитого социализма, к сожалению, несколько демократизировала советские и, в частности, русские кулинарные традиции, доведя их до комплексных обедов и рыбных дней в общепитовских столовых и кафе самообслуживания. Многие продукты перешли в разряд деликатесных. А малороссийский борщ, пампушки и вареники, среднеазиатские манты и сибирские пельмени стали наиболее распространенными и желанными блюдами на каждом русском столе.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Особенности русской кухни (Курсовая работа)

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине:

«Технология приготовления продуктов общественного питания»

на тему:

«ОСОБЕННОСТИ РУССКОЙ КУХНИ»

Выполнил:

________________________

________________________

________________________

2009

Содержание

Введение

1. Характеристика государства

1.1 Историческое развитие страны

1.1.1 Историческое и экономическое положение

1.2 Национальные обычаи и вероисповедания

2. Особенности национальной кухни

2.1 Традиции питания

2.2 Режим питания

2.3.1 Холодные блюда и закуски

2.3.2 Супы

2.3.3 Вторые блюда

2.3.4 Сладкие блюда (десерты)

2.3.5 Горячие и холодные напитки

2.3.6 Мучные кулинарные изделия

Заключение

Бибилиографический список

Приложение

Введение

«Питание — один из основных факторов, обуславливающий существование человека. Количество пищи, качество продуктов, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность приготовления и регулярность приема пищи особым образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей.

Становление определенных гастрономических привычек и пристрастий каждого народа мира складывались на протяжении многих веков. Постепенно сформировались национальные кухни народов мира, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры каждого народа. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда и особенности их приготовления.

В основе каждой национальной кулинарии стоят два важных фактора, которые взаимосвязаны:

набор исходных продуктов,

способ их обработки.

Кроме вышеуказанных факторов, на специфические особенности определенных национальных кухонь оказывают влияние также:

географическое положение страны,

климатические условия страны,

экономические условия страны.

Однако определенный набор продуктов, из которых готовятся национальные блюда, еще не определяет характера национальной кухни и ее особенностей. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус и аромат.

Это объясняется тем, что каждая национальная кухня, используя одно и то же сырье, применяет различную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов, а также свои специи и добавки.

Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географического и климатического положения отдельных стран обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья»¹.

Итак, в данной курсовой работе речь пойдет об «Особенностях русской национальной кухни».

В связи с темой работы обозначим следующие задачи:

рассказать об исторических аспектах развития и становления русской национальной кухни;

охарактеризовать основные особенности, присущие русской кухне;

рассказать о способах приготовления пищи в русской кухне и об использовании определенных продуктов.

Итак, «суровый климат России привел к появлению русской печи, которая служила одновременно и для обогрева жилья, и для приготовления пищи. Особенности этого кухонного очага определили и основные особенности тепловой обработки продуктов, свойственные русской кухне:

варку,

тушение,

запекание.

В зависимости от климатических условий очень часто находится и режим питания различных народов.

На особенность национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентировавшие образ жизни.

Из всего сказанного можно сделать следующий вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий и пристрастий. Это вовсе не говорит о том, что национальная кухня — это стандартный набор продуктов и блюд. Кулинария является одной из динамичных и развитых частей национальной культуры народов мира.

Особое значение имеют взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь, что часто имеет место быть. Но это взаимовлияние не исключает своих присущих особенностей, так как каждый народ придает любым кушаньям свой непередаваемый вкус.

Как ни странно, особо хорошо просматривается данное влияние на примере развития и проникновения кулинарии бывших народов Советского Союза»².

1. Характеристика государства

1.1 Историческое развитие страны

1.1.1 Историческое и экономическое положение

Россия в своем развитии прошла долгий и нелегкий путь, насчитывающий многовековую историю. Россия коренным образом изменялась в каждую новую эпоху. Особо яркими стали исторические этапы, когда правил Петр I, Екатерина II, Александр I, Александр III, а также особую роль играли войны: крымская война, русско-турецкая война, отечественная война и др.

Особое место в жизни России занимали различные перевороты и реформы, которые сменялись одна другой: реформы Петра I, реформы 1860-1870 гг., денежные реформы, реформы Александра I и пр. Имели место дворцовые перевороты (XVIII в), промышленный переворот (XIX в) и т.д.

Также изменялось и экономическое положение страны. Ввиду объема данной работы не представляется возможным освещение всех подробностей исторического и экономического развития России, отметим лишь некоторые моменты.

Рассмотрим XVII в. Россия начала XVII в. — феодальное государство. Основа хозяйства — земледелие. К концу XVI в. отмечается расширение посевных площадей. Господствующая форма землевладения — феодальное поместное землевладение. Укрепилась феодальная собственность на землю. Создание и развитие крупных предприятий способствовало росту разделения труда. Увеличивалось население России.

Многочисленные народные волнения, безвластие и произвол польско-шведских интервентов привели страну к невиданному хозяйственному разорению. Последствием смутного времени был мощный регресс экономического положения нашей страны.

II половина XVII века — новый этап социально-экономического развития. Отмечается роста производительных сил в области промышленности и земледелия, господство натурального хозяйства, расцвет мелкого производства, возникновение первых русских мануфактур. Рост внутренней и внешней торговли, образование всероссийского национального рынка. В XVII веке обозначились признаки начавшегося процесса первоначального накопления капитала.

Россия XVII века не отличалось благоприятными условиями для хозяйственного развития. В XVII веке была изменена система прямых налогов.

Говоря о первой половине XIX в. следует отметить: отсталость сельского хозяйства, увеличение количества промышленных предприятий, рост наемного труда, большие расходы на содержание и укрепление армии, после Крымской войны следует разорение страны. Крымская война расстроила денежное обращение России. На всю Россию существовало лишь несколько городских общественных банков.

Вторая половина XIX в. показывает бурную деловую активность в частновладельческой экономике, сменяющуюся спадом. 1900 г. отмечен кризисом в отраслях производства, интенсивно развивавшихся в 90-е годы: металлургии, машиностроении, нефтедобыче, угледобыче. Многие фирмы одна за другой терпят банкротство. Окончание ХIХ века охарактеризовалось в России проведением крупнейшей финансовой реформы, качественно изменившей положение русской денежной единицы. Рубль стал одной из стабильнейших валют мира.

Выше описаны лишь небольшие фрагменты жизни и развития России, спада и роста в разные века, но и они явно показывают множество этапов, пройденных нашей великой страной.

Особенности национальной кухни классный час

Цель:

•        Познакомить с традиционными блюдами русских, татар, мари

•        Воспитывать любовь и уважение к национальным блюдам народов.

•        Продолжать учить детей культуре поведения.

•        Воспитывать любовь и уважение к старшим, их труду.

•        Формировать межнациональное согласие и толерантность.

Предварительная работа: подготовка национальных блюд, изучение истории национальных кухни

Материал и оборудование: блюда приготовленные родителями, магнитофон, аудиозаписи фонограммы народной музыки, песен.        

1. Из истории национальной кухни

        В кухнях многонационального народа России немало повторяющихся блюд, однако самобытность каждого народа при этом сохраняется. Как всего из семи нот композиторы складывают удивительнейшие музыкальные произведения, так и из набора самых обыкновенных продуктов повара-мастера способны приготовить пельмени по-сибирски, монгольские бозы, абхазские хичины, марийские подкогыль.

Причем все эти блюда, для приготовления которых используют муку и мясо, будут разными на вкус. И это неудивительно: в общие ингредиенты каждый народ добавляет какие-то особенные приправы, использует разное мясо, измельчает его по-своему, даже вкус теста у каждого из этих блюд индивидуальный.

        В нашем классе учатся ученики двух национальностей: русские, татары.

Выступление ученика — Русская кухня

        Главные черты русской кухни и русского национального стола можно определить следующим образом: обилие яств, разнообразие закусочного стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких холодных и горячих блюд, разнообразие рыбного и грибного стола, широкое применение солений из овощей и грибов, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, куличами и т. д.

        Традиционным для русской кухни является разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник и уха.         Основным гарниром до широкого распространения картофеля была репа. Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы, пельмени и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог. Из русских десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, пироги. А также варенья и мёд.

В русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Многие русские постные блюда не имеют аналогов в зарубежных кухнях: квашеная капуста, солёные огурчики, сухие белые грибы.

        Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашенными, солёными и маринованными.

        Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, пекли, фаршировали её различными начинками. Делали из неё тельную, заливную, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашенной и мороженой. И, конечно, солили икру — черную, красную, белую и многие другие.

        Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. За границей русская кухня ассоциируется в первую очередь с такими блюдами и продуктами, как блины, икра, пельмени.

        Отличительная особенность блюд русской кухни — практически не встречается такой приём, как жарение. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варение, томление, печение.

Выступление ученика — Татарская кухня

        Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно и свои особенности. Основу татарской кулинарии до сих пор составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне. Что может сравниться с супом- лапшой, казанским пловом, чибриками, юкой, эчпочмаками и абрикосовым щербетом! Эти и другие блюда самобытной, вкусной и полезной для здоровья татарской кухни станут украшением любого стола, как в будни, так и в праздники. 
        В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской — плов, халва, шербет, а из таджикской — пахлеве. В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Оказывается,  технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар.

        Издавна излюбленным мясным лакомством татар был кызылык — вяленая колбаса из конины. Однако самыми любимыми для татар всегда оставались блюда из баранины.

        В татарской кухне много молочных блюд: катык,  айран, эремчек, корт.

Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка у татар служил хлеб – икмэк. Одно из самых древних печеных блюд – кыстыбый. Не менее древним является бэлеш. Ну а эчпочмак(треугольник), перемячи,  бэккэн, губадия, коймак, чэк-чэк никого не оставит равнодушным.

        Блюда из рыбы, птицы, грибов и фруктов не занимают ведущего положения, хотя и очень популярны. 
        Характерная особенность татарской, как, впрочем, любой восточной кухни, — обилие жира: используются сливочное, топленое, реже растительное масло, бараний, конский, говяжий или птичий жир и сырое или копченое сало. 
        Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.

2. Все о блинах

        Блины – известное блюдо во многих странах. Конечно, у разных народов свои особенности приготовления и подачи блинов. История их создания покрыта тайной. История блинов исчисляется веками. Предполагается, что это блюдо было известно еще с Античности, а возможно, и ранее. Существует много версий возникновения этого кулинарного изделия. Некоторые русские историки считают, что дрожжевые блины появились на Руси в 1005-1006 годах. Вот одна из версий появления блинов. Однажды, разогревая овсяный кисель, наш предок зазевался, и кисель поджарился и подрумянился, так получился первый блин. По мнению историка В.Похлебкина, блины появились на Руси до IX в., и само слово «блин» — это искаженное слово «млин», берущее начало от слова «молоть». Таким образом, слово «млин» — это мучное изделие.

        И хотя блины в том или ином обличии известны многим народам, классический дрожжевой блин славяне могут с полным правом считать своим национальным достоянием.

А знаете ли вы, что по традиции блины надо есть только руками. Если проткнешь вилкой блин или разрежешь ножом – накличешь беду, так как блин – это солнце. В Древней Руси человека, разрезавшего блин, забивали палками. С тех пор и осталось это правило – брать блины руками, допускается их сворачивать, скручивать, рвать, но руками.

А какие блины  пекут ваши родители

        Выступление ученика: О русских блинах        

        Блины… при одном этом слове тут же перед глазами возникает праздничное масленичное веселье: с катаниями на горке и розовощекими красавицами, подающими с пылу — с жару эти самые блины! М-м-м, объедение!.. Кстати, как известно, блины — еще и символ солнца — румяные, кругые и горячие. И пекут их не только из пшеничной, но и из гречневой муки — тоже очень вкусно и полезно. Настоящие русские «масленичные» блины готовят на опаре, но ничуть не хуже тонкие блинчики без дрожжей. А еще — очень вкусны блины «с припеком», то есть с начинкой. Она может быть любой — мелко нарезанными яблоками, яйцом или луком, кусочками сельди или другой рыбы… Фантазируйте — все у вас получится! И пусть «первый блин не будет комом»!

        В старину, пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не могло сравнится по популярности с блинами. Блины были привнесены в русскую кухню завоевателями-варягами (викингами) в IX веке. С тех пор это одно из самых популярных изделий русской народной кулинарии. Насчитывается до сотни их разновидностей: сдобные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские.  Блин сопровождал человека всю жизнь от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов). Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами. Но прежде всего, блины — обязательное угощение на масленицу, ставшее необходимым атрибутом весеннего праздника.

Масленица — это праздник встречи весны, весёлый, беззаботный, с обильной пищей и самое главное – блинами. Блины на масленицу стали центральным блюдом, его символом. Как и в древности, блины в сознании человека символизируют солнце.

Вот и стал блин символом набирающего яркость и жар весеннего солнышка.  

Слово масло изначально звучало как мазало, то есть то, чем мажут блин. Мазало или масло в этом случае было символом достатка, нового богатого и сытого года. Блины на Масленицу также были земным отражением солнца.

Понедельник – встреча.  В этот день начинали печь блины .Первый блин в понедельник никогда не ели, а оставляли его для душ усопших, отдавали его нищим, чтобы они помолились за упокой

Вторник – заигрыш. катаются на санках, играют в снежки, украшают дома.

Среда – лакомка: угощение блинами. Весну встречают блинами. Круглый, жаркий блин – символ солнца. Трудно еще солнышку растопить снежные заносы – надо дать ему горячих помощников. Поэтому пекли именно блиныВ этот день зять приходил к «тёще на блины».

Четверг – разгуляй, широкий четверток. Гулянье в самом разгаре: пляски, хороводы, игры, кулачные бои, снежные крепости, катание с Масленицей, ряженые  угощают блинами.

Пятница – зимние посиделки или тёщины вечерки: чаепития, хождения друг к другу в гости, игры.

Суббота — золовкины посиделки (золовка – сестра мужа), широкая Масленица:  угощение блинами. Родственники собираются на чаепитие с блинами.

Воскресенье  — прощеный день. Это самый последний и самый важный день Масленицы. В этот день все просят друг у друга прощения. Ведь встретить весны надо с чистой совестью.

        Выступление ученика: Татарские блины называются коймаком, от русских блинов они отличаются большей толщиной. Для их приготовления используют пшеничную муку. Их обычно подают к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.

Также готовят блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанно)

Блины татарские или блины с картошкой имеют национальное название кыстыбый и являются очень вкусным блюдом татарской национальной кухни. Благодаря интеграции культур татарского и русского народов, многие татарские и смешанные семьи готовят это кушанье на масленницу.

3.  Конкурс пословиц и поговорок о блинах

Блин не клин, брюха не расколет

Блин добро не один. В блин ломоть завернуть.

Блин брюху не порча

Без блинов не масленица, а без пирогов не праздник.

Блинки изрежь, ножа не погни, блинов не помни, маслица не пожми.

Воровать — не блины продавать.

Врет, что блины печет: только шипит.

Где блины, тут и мы; где с маслом каша, тут место наше.

Где оладьи, тут и ладно; где блины, тут и мы.        

Где пирог с крупой, тут и я с рукой; где блины тут и мы, а где оладьи, тут и ладно.

Есть блин так вместе съедим.

Замотались сватьи от блинов да оладий.

Захотел от кошки лепешки, от собаки блинов.

И блины испечь требуется время.

Избушка на курьих ножках, пирогом подперта, блином покрыта (из сказки).

Как ни кинь, а все блин. Как ни ворочай, а все блин блином.

Как хлеб дошел, так пирог пошел, а пирог дошел, так блин пошел, а блин дошел, так в мир пошел.

Кому блин, кому клин, а кому просто шиш

Куму блинами, а Фому пинками.

Матушка прислала попросить мучки да молочка, сковородочки да подмазочки, хочет блины печь, а помазок у нас свой есть

На чужой блинок не разевай роток.

Не корми блином, напои прежде водой

Не рад и блину, как кирпичом в спину

Не подбивай клин под овсяный блин- поджарится и сам свалится

Скоро только блины пекутся

Сухой блин горло дерет

Первый блин — комом

Тот же блин, да на другом блюде.

4.  Давайте пригласим всех к столу и попробуем угощения. Гости дорогие, присаживайтесь к нашему дружному столу.

О русской национальной кухне. Русская кухня

О русской национальной кухне

Кухня каждого народа — неотъемлемая часть его материальной культуры, плод коллективного многовекового опыта. Традиции, связанные с едой, приемы кулинарной обработки, рецептуры блюд и их ассортимент формировались под влиянием природных, исторических и социально-экономических условий. В них нашли отражение религиозные воззрения, уровень развития техники и особенности хозяйственного уклада. Известный кулинар XIX в. К. Авдеева писала в своей знаменитой «Ручной книге русской опытной хозяйки» (1846), что «для нас во всех отношениях здоровее и полезнее наше русское, родное, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом столетий, передано от отцов к детям и оправдывается местностью, климатом, образом жизни».

Однако страна наша огромна, она раскинулась от Балтийского моря до Тихого океана, от северных морей до гор Кавказа. Разнообразны ее климатические условия и различен образ жизни у северных поморов и кубанских казаков, новгородцев и дальневосточников. Поэтому и кухня у них различна. Недаром говорят: «Что город — то норов, что деревня — то обычай». Конечно, постепенно местные различия сглаживаются, но еще продолжают существовать.

№ 1. Уха донская. В. Солоухин писал, что уха без помидоров для донца такая же нелепица, как водка без градусов. Ее варят следующим образом. Кладут в котел зрелые помидоры, наливают немного воды разваривают их, кладут мелкую рыбу и варят. Затем красную жижу процеживают, кладут куски рыбы и варят уху.

Помидоры 300, рыбная мелочь 200, судак или другая рыба 200, специи, вода 2009[1].

№ 2. Уха карельская. Русское население Севера России варит молочную уху, научившись этому когда-то у аборигенов. Мелкую рыбу (плотву, окуней и др.) очищают, потрошат, промывают, кладут в кипящее молоко и варят 10–15 мин. Готовую уху заправляют по вкусу солью. Кладут кусочек сливочного масла.

Молоко 500, рыбная мелочь 300, масло сливочное или топленое 20, соль.

Так можно ли говорить о единой русской кухне? Существуют общие черты в блюдах всех русских людей, где бы они ни жили, как существует единый русский язык, несмотря на множество местных диалектов. Повсюду готовят закуски из редьки, квашеной капусты, соленых огурцов, варят студни, квас. Всюду пекут пироги, пирожки, расстегаи и кулебяки; во всех русских семьях на Пасху на стол ставят куличи, сырную пасху и крашеные яйца, а на масленицу пекут блины. Испокон веков крестьянский быт у нас немыслим без каши, повсюду (разве что кроме самого юга) варят щи, готовят солянки, рассольники и окрошку. Чем же объяснить, что, несмотря на местные особенности, существует русская национальная кухня?

Общность исторических судеб

Сформировавшиеся в среднем Приднепровье славянские союзы в IX–X вв. стали основой Древнерусского государства.

Вместо старых племенных связей сложились новые в общей борьбе за целостность и независимость Руси, сформировалось этническое единство, укоренились общие бытовые и культурные традиции, общий хозяйственный уклад. Стало традиционным многоотраслевое хозяйство: земледелие и животноводство, рыболовство, охота и бортничество, а позднее пчеловодство, садоводство и огородничество. Это определило основные черты русской национальной кухни: гармоничное сочетание самых разнообразных продуктов животного и растительного происхождения и многообразие приемов их обработки. Здесь же, на берегах Днепра и Славутича, почти 3000 лет тому назад возник прототип русской печи, которая много веков верой и правдой служила нашим предкам. Она отапливала и вентилировала жилье, в ней пекли хлебы, готовили пищу, на ней спали и проращивали солод, сушили одежду, за печью хранили припасы, а под ней — кухонную утварь и топливо, она создавала уют и определяла рабочие места в избе.

Особенности русской печи определили многие характерные черты нашей национальной кухни: обилие выпечных изделий, запеченных, тушеных, пареных и вареных блюд, жарку мяса крупными кусками, а поросят и птицу — тушками и др. В дальнейшем, расселяясь на огромных пространствах Евразии, наши предки на новых местах бережно хранили традиции своих родных мест, типы жилищ, конструкцию печи, способы приготовления пищи и ее характер. Даже феодальная раздробленность, как это ни парадоксально, способствовала сохранению традиций приготовления пищи, так как князья, переселяясь в свои уделы, брали с собой не только дружину, книжников, но и мастеров: печников, гончаров, бондарей, квасоваров и поваров.

Распространившись по всей территории Руси, русская печь придала совершенно особый характер блюдам нашей национальной кухни и способствовала сохранению его на протяжении многих веков. Ее особенность повлияла и на форму посуды, и на конструкцию кухонного инвентаря (глиняные горшки, корчаги, латки, сковороды, ухваты, сковородники, половники с длинной ручкой и др.). Форма славянского горшка пластически выразительна и утилитарно удобна и для приготовления пищи, и для ее подачи на стол. Почти сферическое тулово обеспечивает минимальную наружную поверхность при максимальной емкости. Это создает особый щадящий тепловой режим варки с сохранением температуры содержимого в течение длительного времени. Благодаря малой площади зеркала испарения уменьшается потеря влаги и летучих веществ, а небольшая площадь дна и низкая теплопроводность глины обеспечивают равномерный нагрев и уменьшают опасность подгорания пищи. Все это придает блюдам, приготовленным в керамических горшках, особые вкус и аромат. Только в глиняных горшках можно парить рябину, калину, черемуху, солодить тесто и проводить ряд других кулинарных операций, которые нельзя осуществить в другой посуде. Поэтому до настоящего времени ее нельзя заменить никакой другой и она еще не отжила свой век.

Особенно вкусны приготовленные в горшочках в русской печи основные блюда нашей кухни — каши и щи, да и другие блюда в горшочках отличаются особыми вкусовыми качествами.

№ 3. Гусь по-домашнему. Тушку гуся обрабатывают, промывают, нарубают на куски, кладут в горшочек (чугунок), добавляют крупно нарезанный лук, морковь, картофель (раньше не добавляли), лавровый лист, соль, перец, сливочное масло, сметану, немного воды, закрывают крышкой и тушат в русской печи или духовке 2–3 часа.

Гусь 200–300, морковь 50, лук 50, картофель 100, масло сливочное 30, сметана 200, вода 100, специи.

№ 4. Утка с солеными огурцами. Тушку утки обрабатывают, нарубают на куски, кладут в горшочек со сливочным маслом. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками, добавляют к утке, кладут туда же нарезанные морковь, лук, соль, специи, закрывают крышкой и тушат в русской печи или духовке 2–3 часа.

Утка 150–200, огурцы 60—100, морковь 20, лук 20, масло сливочное 15, специи.

№ 5. Заяц в сметане. Обработанную тушку зайца разрубают на куски, кладут в горшочек, добавляют соль, перец, лук, заливают сметаной, закрывают крышкой, стык промазывают тестом, ставят горшочек в печь (духовку) и тушат 1–2 часа.

Заяц 200, сметана 200, лук 100, соль, специи.

№ 6. Баранина с фасолью и грибами. Мякоть баранины нарезают кубиками и обжаривают на сковороде вместе с рубленым луком, кладут в горшочек, добавляют нарезанные стручки фасоли, доливают воду, кладут соль, перец и тушат. Свежие грибы нарезают дольками, обжаривают на сковороде, посыпают мукой и еще обжаривают. Грибы добавляют в горшочек с бараниной, ставят в духовку и тушат.

Баранина 200, стручки фасоли 150, грибы (белые, лисички или др.) 50, лук репчатый 30, масло сливочное 20, мука 5, соль, перец.

№ 7. Жаркое домашнее. Баранину нарубают на куски вместе с косточками (грудинка) или одну мякоть нарезают кусочками и обжаривают на сковороде с луком. Картофель, морковь, репу нарезают дольками и обжаривают. В горшочек кладут слой овощей, слой обжаренной баранины и сверху опять слой овощей. Все заливают сметаной и тушат в духовке.

№ 8. Гусь, утка по-деревенски. Обработанную тушку гуся или утки рубят на куски, кладут в горшочек, добавляют мелко нарезанные лук и морковь, специи, соль, доливают воду и тушат в духовке. Затем добавляют перебранную гречневую крупу или рис и варят до тех пор, пока крупа набухнет. После этого добавляют сметану, закрывают горшочек крышкой и тушат в духовке до готовности.

Гусь, утка 250, крупа 60, вода 150, лук 20, морковь 40, сметана 50, соль, специи.

Религиозное влияние

Оно сказывалось прежде всего на появлении обрядовых блюд, связанных с жертвоприношениями языческим богам или культом предков (блины, кисель, пироги, кутья и др.) После распространения христианства эти обрядовые блюда в значительной степени сохранились, но были «переосмыслены». Так, не будучи в силах побороть обряды в честь бога Ярилы, проводов зимы и встречи весны, церковь вынуждена была узаконить их в виде «сырной», или масленой, недели Великого поста. Поминальная каша из целых недробленых зерен превратилась в кутью, которую варили в рождественский сочельник.

№ 9. Кутья рождественская (новогодняя). Пшеницу промывают, замачивают 2–3 часа в холодной воде, откидывают, кладут в посуду, заливают холодной водой и варят до размягчения. Отвар сливают, добавляют в него мед, доводят до кипения и заливают этим отваром («сытью») сваренную пшеницу. Едят холодной.

На 1 стакан пшеницы берут 5–6 стаканов воды, меда 100.

Вот что пишет о кутье В. Левшин (1797): «Ячных или перловых круп разварить в воде очень мягко; когда поспеют, отвару большую половину слить, добавить миндальным или маковым, или конопляным молоком и пригреть, мешая, на огне. Разваренные таковым образом ячные крупы подслащивают медом, и это называется кутья».

В обрядовых пасхальных кушаньях (куличах, сырной пасхе, крашеных яйцах) также есть отголоски древних языческих верований. Очень много особых блюд связано со свадебным обрядом (курник, жареная курица, свадебный каравай, свадебное печенье и др.). Пироги играют особую роль в день именин. Многие блюда отражают чисто христианскую символику. Так, открытые пироги с «лесенкой» из теста, специальное печенье «лесенку» делают в память об усопшем и в день Вознесения, печенье в виде креста пекут в Крещенье, готовят специальные хлебцы для церковных служб — просфоры.

Обрядовые и ритуальные блюда в известной мере также способствовали формированию единой русской национальной кухни.

Рис. 1. Иноземное влияние на развитие русской кухни.

1 — Голландия, 2 — Германия, 3 — Франция, 4 — Польша, 5 — Балканские страны, 6 — Византия, 7 — Греческое Причерноморье, 8 — Кавказ, Малая Азия, 9 — тюркские племена, 10 — Китай, 11 — угро-финские племена, 12 — Скандинавия

Иноземное влияние

Кухня народа живет, развивается, совершенствуется как часть его бытовой культуры. Большое влияние при этом оказывает и культурный обмен с другими народами (рис. 1). Любопытно, что, когда чужеземцы приходили как завоеватели, народ отвергал их обычаи. Так, многие годы татаро-монгольского ига мало повлияли на нашу кухню. Когда же народы жили как добрые соседи, взаимное влияние было очень велико. Так, в столе русского населения Южного Урала и верховьев Волги можно встретить много татарских блюд, ставших повседневными (пере-мячи, беляши и др.).

Процесс этот естествен, закономерен, и любые попытки «очистить» национальную кухню, от чужеземного влияния бессмысленны и обречены на неудачу. Еще в глубокой древности на формирование нашей кухни оказывало влияние общение со скифами-пахарями, жителями греческого Причерноморья, сарматами и другими народами. Сильное влияние тюркоязычных народов сказывается не только в характере многих блюд, но и даже в их названиях. Так, в письменных памятниках XVI–XVII вв. часто встречаются котломы (лепешки из слоеного теста, жаренные в жире, которые и теперь готовят в Средней Азии), юрма (колбасы, известные у татар и в настоящее время), тавранчук (похлебка рыбная, теперь забытая), кундюбки и др.

№ 10. Кундюбки. Вот описание этого старинного блюда (В. Левшин): «Грибов свежих или сухих белых разварить; изрубить мелко, обжарить в масле и смешать немного с разваренным сарацинским пшеном (так называли рис. — Авт.). Замесить тесто пресное (как для лапши. — Авт.) или на постном масле с прибавкой горячей воды, раскатать тонкой лист, накладывать вышесказанной начинки, обрезать резцом четвероугольно, загнуть на один угол вдвое, чтобы вышел треугольник; еще обойтить резцом и, двумя углами согнув крепко, слепить; от чего выйдет подобие скотского уха. Переделав таковым образом ушки, испечь на сковороде в печи, сложить в горшочек и, налив грибным отваром, приварить в печи».

Подавали их и с зелеными холодными щами. Добавим, что название блюда кундюбки тюркского происхождения и обозначает «пшеничные», т. е. из пшеничного теста.

Для теста: мука 100, вода 40, яйца 1/2 шт.

Для начинки: грибы сухие 30, рис 50, соль, перец.

Для жарки: масло 30.

В процессе расселения русские встречались с местными аборигенами, перенимая от них некоторые обычаи и блюда. Конечно, придя на Север, где обитали угро-финские племена, русские уже знали вареные изделия из теста с мясной начинкой — вареники, форма и способ их приготовления не изменились. Но теперь узнали они новое название этих вареников — пельмени (угро-финское — «ухо из теста»). Пельмени стали одним из самых распространенных блюд на Урале, в Сибири, да и в других районах Севера России. С Востока, из Византии пришли к нам неведомые ранее пряности (гвоздика, перцы, мускатный орех и др.), лимоны, арбузы. Они прочно вошли в наш быт. Появились новые продукты, изменившие характер наших традиционных блюд. Эти продукты обычно включались в рецептуры существовавших ранее блюд или служили основой совершенно новых кушаний. Так произошло в конце XVIII в. с картофелем, ставшим у нас «вторым хлебом». В середине XIX в. появились томаты-помидоры, изменившие характер многих блюд. Вот, например, как готовили селянку до появления томатов.

№ 11. Селянка старинная. Лук репчатый шинкуют и пассеруют (слегка обжаривают) с маслом (жиром). Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ромбиками, добавляют к пассерованному луку, подливают немного воды или мясного бульона и тушат. Мясо варят, нарезают кусками, кладут в глиняный горшочек, добавляют соленые огурцы с луком, заливают бульоном, кладут соль, лавровый лист, перец и доводят до готовности.

На две порции: мясо 200, лук репчатый 120, огурцы соленые 100, масло или жир 30, вода для бульона 800.

Когда же появились томаты, их просто ввели в рецептуру старинной селянки.

№ 12. Селянка мясная с томатом. Готовят так же, как описано выше, но к пассерованному луку добавляют томатную пасту, пассеруют вместе, затем кладут соленые огурцы и готовят селянку.

На две порции: мясо 200, лук репчатый 120, огурцы соленые 100, томатное пюре 50, масло или жир 30, вода для бульона 800.

Точно так же картофель вошел в рецептуру борщей, щей, рассольников, мяса тушеного с овощами. Конечно, появилось много и совершенно новых блюд из картофеля.

Значительное влияние на характер кухни оказывало и развитие кухонной техники. Настоящий переворот произошел после того, как при Петре I в быт вошла кухонная плита. Появились наплитная посуда, новый инвентарь, новые блюда (мясо, рыба, птица, жаренные порционными кусками на сковородах, и др.), расширился ассортимент соусов. Народные сложные блюда разделились на основной продукт, гарнир и соус. Вместе с новой техникой вошла в быт и новая терминология, заимствованная из других языков: кастрюли, шумовки, дуршлаги и др. Конечно, новые блюда (бифштекс, лангет, шницель и др.) внедрялись прежде всего в профессиональную кулинарию. В народную кухню они стали проникать много позднее. Все это было общим прогрессом, но, к сожалению, иногда забывалось мудрое правило: «Хорошо перенимать чужое хорошее, но своего оставлять не должно и всегда его надобно считать всему основанием» (Авдеева К., 1846).

Заимствование чужеземных блюд закономерно тогда, когда оно является результатом исторического развития. Когда же это — результат приходящей моды и временной конъюнктуры, такое заимствование бессмысленно. Так, нет никаких оснований заменять русский квас пепси-колой, пироги — пиццей, сбитень — глинтвейном, щи и борщи — бульонами консоме и т. д. Пусть они сосуществуют!

Порядок стола

Своеобразие русского стола заключается не только в самобытных блюдах, но и в порядке их подачи. Порядок этот складывался веками и отражал трудовой распорядок дня. Это сказалось прежде всего в режиме питания: завтрак, обед, ужин, а иногда и полдник. В. Белов (1984) пишет: «Выть — этот строгий порядок в еде — можно нарушить только в полевую страду. Упорядоченность вытей взаимосвязана с трудолюбием и порядком вообще. Отменить обед или завтрак было никому не под силу. Даже во время бесхлебицы, то бишь обычного голода, семья соблюдала время между завтраком, обедом, паужной (полдником. — Авт.) и ужином. Скатерть разворачивали и ради одной картошки».

Слово «обед» имеет тот же корень, что и слово «еда», «снедь», что означает основная, капитальная еда.

Слово «завтрак» образовано с помощью суффикса «к» от слова «заутро», а затем в результате перехода звука «у» в звук «в». Раньше говорили не «завтра», а «заутро». Поэтому ясно, что слово это обозначало «еду» заутро, т. е. рано утром.

Слово «ужин» в других славянских языках заменяется словом «вечеря» (укр., болг.), «вячеря» (бел.). Русское слово «ужин» имеет корень «уж», т. е. видоизмененный «юг». Такое изменение бывает часто: уха — юшка, друг — дружок. По мнению/f. И. Срезневского (1903), слово «ужин» происходит от слова «юг» — полдень. Возможно, что когда-то ужином называли еду в полдень (обед), так как трудовой день начинался в крестьянской семье очень рано, еще до восхода солнца.

Строго соблюдался и порядок блюд в обеде. В. Левшин писал: «Учреждение русского стола состояло в четырех подачах: 1) холодных яствах; 2) горячих, или похлебках; 3) взварах и жареном и 4) в пирожном». Взварами называли соусы-гарниры, а пирожным — вообще сладкое. Этот порядок нам, русским, кажется естественным и единственно возможным. Однако он казался странным чужеземцам. Т. Готье, посетивший Россию в середине XIX в., писал: «Закуски здесь подают до еды, а я в своей жизни достаточно попутешествовал и не нахожу странным подобный обычай. В каждой стране есть свои привычки — подают же в Швеции суп на десерт!»

Традиционная русская кухня

Особенности национальной кухни сохранены в России лучше, чем характерные черты одежды или жилья. Блюда в русской кухне просты, рациональны и практичны. В старину готовили блюда в основном из хлеба, муки и всего, что находили в лесу, то есть из меда, ягод, орехов, грибов. Основную часть русской еды составляли различные виды круп и молочные продукты.

Хлеб

Хлеб для россиян был и остается очень важным товаром.Хлеб подают к салатам, супам и вторым блюдам. Традиционный русский хлеб — ржаной. Выпекается с разными добавками (специи, изюм — самый известный ароматный хлеб «Бородинский» с кориандром). По традиции очень важных гостей встречают «хлебом-солью».

Русские национальные блюда

Закуски

Русская кухня славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пироги с различной начинкой (мясо, рыба, капуста, картофель, рис и яйца, яблоки, разные виды джемов), блины с разными начинками, копчености, рыба, ветчина, черная и красная икра.

Супы

Русские супы густые, хорошо насыщаются. Обычно супы готовят на воде или квасе, а в тарелку супа часто добавляют сметану. Суп обязательно подается с хлебом.

• Щи;
• Борщ — щи из красной капусты, свекла, морковь, мясо;
• Солянка — суп с солеными огурцами;
• Уха — русская уха;
• Окрошка — холодный суп.

Мясные блюда

В России нет традиции готовить мясо средней прожарки.Очень часто блюда готовятся из мясного фарша. Из фарша готовят котлеты, его используют в качестве начинки для пельменей и пельменей, пирогов, голубцов (фарш на капустных листьях). Большой популярностью у россиян пользуется армянский кебаб — кусочки баранины. Русские часто едят рыбу.

Напитки

Квас

Квас — традиционный русский напиток, темный слабоалкогольный напиток из хлеба или меда.

Водка

Одним из символов России считается водка, хотя в последнее время количество потребления водки уступает количеству потребления пива.

Чаепитие

В конце дня россияне любят пить чай. Вся семья собирается попить чаю и поделиться новостями прошедшего дня. Чай подается со сладостями: джемами, конфетами, тортами, маффинами, печеньем и т. Д.

Самовар

Самовар — это самонагревающийся прибор для чая. Самовар состоит из вазы (с мангалом для угля с трубкой в ​​ней), ручки, конфорки чайника, носика с ключом.

Раньше самовар занимал важное место в интерьере каждого дома, в основном в гостиной или столовой.Во время чаепития его ставили на стол, и гостей обслуживала шатлен или старшая дочь. Сейчас самовары используются как декоративные вазы и больше не используются как предмет первой необходимости.

Вы уже голодны? Тогда добро пожаловать в Россию! И не забудьте пожелать всем приятного аппетита!

: Обычаи, обычаи и традиции :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Прочтите о русской кухне и найдите РЕЦЕПТА традиционных русских блюд

Русская кухня во всем мире ассоциируется прежде всего с водкой, икрой, салатом из свеклы и пирогами.Однако следует отметить, что водка была завезена в Россию из Италии только в 15 веке. И только в 19 веке салаты были заимствованы из европейской кухни. Икра всегда была праздничной, а не повседневной едой.

На протяжении своей долгой истории русская кухня аккумулировала и изобретательно трансформировала различные традиции — как восточные, так и западные — от монгольских до французских, став одной из самых богатых кухонь мира. Однако изначально повседневная еда россиян была довольно скромной: на основе злаков и овощей, она была обогащена рыбой, грибами и молочными продуктами.Мясо употребляли редко, так как было много постных дней.

Хлеб — все голова, — гласит русская пословица. Испокон веков хлеб символизировал богатство и здоровье этой земли. Это старинный обычай встречать дорогих гостей хлебом-солью. Даже русское слово «хлебосольство», обозначающее «гостеприимство» и «открытость», состоит из корней «хлеб» (хлеб) и «соль» (соль).

Знаменитый русский черный ржаной хлеб появился на Руси в IX-X веках и стал здесь настоящим украшением жизни.Мясо не могло заменить русских хлеба. Белый пшеничный хлеб также не мог заменить черный квасный хлеб.

русссылка100060

ruslink100061

Чем объяснить эту любовь россиян к кислому черному хлебу? Как показали последние исследования, этот хлеб очень полезен. В качестве закваски использовали пивной и квасный осадок. Хлеб выпекали в русской печи, где даже высокая температура способствовала тщательной выпечке. Буханку достали из духовки и постукивали по дну.Хорошо испеченный хлеб звенел, как бубен.

Разнообразные пирожков, блинов, кексов и пряников были неотъемлемой частью традиционных обрядов и праздников русского народа. «Дом делают пироги, а не стены», — говорит русская пословица о важности этого блюда. Пироги из закваски с различными начинками (из овощей, ягод, грибов, курицы, мяса и др.) По-прежнему очень популярны в России

ruslink100145

«Русского не накормишь без каши » — гласит пословица.Каша — исконно русское блюдо. Каши готовили из всевозможных круп с мясом, рыбой, печенью, грибами и луком. В качестве основы использовали молоко, сливки, мясные и рыбные бульоны. Каша был символом домашнего благополучия; его почетный статус отражен в многочисленных народных сказках. Достаточно сказать, что свадебное застолье в старину называлось кашей.

Русский ужин невозможен без супа . Фавориты — щи (щи) и борщ (свекольный суп). Их легко приготовить, они вкусны, сытны и полезны.

С незапамятных времен овощи были неотъемлемой частью русской кухни, в ее рецептах много блюд из репы, капусты, редиса, огурцов и картофеля. Русской кухне было чуждо стремление французской, американской или восточной кухонь смешивать самые разные ингредиенты. Все овощи были приготовлены и съедены отдельно друг от друга.

ruslink100053

Тем не менее, овощных блюд было много, и иностранцы восхищались умением их готовить в России.Овощи были маринованными, солеными, вареными, тушеными, запеченными, жареными, тушеными, жареными и жареными. Это были также различные масла и специи, такие как лук, чеснок, фенхель, петрушка, горчица, перец, анис, кориандр и лавровый лист, которые придали овощам особую нежность. Некоторые старинные рецепты сохранились до наших дней. Салаты приехали в Россию из Франции, чтобы ассимилироваться и приобрести особый русский вкус.

Оригинальные черты и богатство русской кухни во многом объясняются обильными «дарами природы» — обилием рыбы, и икры, птицы, , грибов, ягод и меда.Осетр (крупная рыба весом в несколько десятков килограммов) издревле украшал русские столы. Знаменитая черная икра происходит от осетровых и близких к ним видов. Рыбные и грибные деликатесы, особенно закуски , известны во всем мире.

Из хлеба, ягод и меда приготовили уникальные российские напитки. : квас, сбитень, медовуха, морс, питьевой мед. Медовый напиток, упоминаемый во многих русских былинах и сказках, был довольно крепким.Состоящий на две трети из меда и на одну треть ягодного сока, он выдерживался в больших бочках, закопанных в землю, в течение 15-40 лет. К сожалению, медовый напиток вышел из употребления, когда его вытеснила водка в XVIII веке.

Что касается знаменитой русской традиции чаепития, то она восходит к XVI веку, когда к России присоединились Астраханское и Казанское ханства и чай распространился по всей России.

Это был не только чай с Востока. В русский стол проникли многочисленные мясные блюда: сибирские пельмени, азиатские манты, кавказский шашлык и др.Среди истинно русских мясных изобретений — запеченный в тесте поросенок, солянка и бефстроганов .

Французская и немецкая кухни стали популярны среди русской знати не до Петра Великого; XVIII век характеризуется многочисленными заимствованиями иностранных блюд, таких как котлеты, омлеты, колбасы и салаты. Французские повара также принесли с собой различные соусы и заправки, а также сковороды, кастрюли и другую посуду.Именно тогда были изобретены многочисленные закуски, которыми так славится русская кухня.

В советское время в русской кухне скопилось множество национальных блюд советских республик, таких как украинские вареники, узбекский плов, грузинская долма и чахохбили и др.

Как это ни странно, в наши дни русские редко едят традиционные блюда из-за сильного влияния Запада, где преобладает быстрая и полуфабрикатная еда, особенно в городах.Но русские хозяева с удовольствием угощают своих гостей традиционными деликатесами, особенно в праздничные дни , что для нашей страны не редкость.

ПОДРОБНЕЕ О РУССКОЙ КУХНЕ …

русссылка100058

ruslink100048

русссылка100077

русссылка100050

ruslink100029

---

Русская еда, на которую вам не хватит

Когда мы говорим об экзотических кулинарных изысках, русская еда, вероятно, не то, что приходит вам в голову в первую очередь.Честно говоря, Россия больше известна своими напитками, чем едой.

Но пока не стоит отказываться от русской кухни. Еда из России оригинальна и удивительно вкусна. Это также отличается от того, что вы найдете где-либо еще. Это побочный эффект экологического, исторического и культурного опыта страны.

Многие блюда русской кухни готовятся из определенного вида теста, в том числе из дрожжевого и пресного теста. В традиционной русской кухне есть мясо, рыба и птица.Но не волнуйтесь, вегетарианских блюд тоже предостаточно.

Мы не будем рассматривать все виды русской кухни в этом списке. Конечно, нет, это невозможно. Вместо этого мы сосредоточимся на некоторых из самых известных и интересных блюд. Это те, которые вы захотите попробовать на себе.

Если вы хотите больше идей, почему бы не проверить наши списки египетской и тайской кухни? В конце концов, есть целый мир продуктов, которые стоит исследовать.

Delicious Russian Foods

• Каша
• Блины
• Сырники
• Борщ
• Окрошка
• Пельмени
• Вареники
• Пряники
• Оливье Салат
• Голубцы
• Оливье Салат
• Голубцовцы
• Стойковка
• Голубцы
• Стойки
• Голубцы
• Плов
• Котлети
• Шуба
• Медовик
• Щи
• Уха

Каша

Каша — не самое интересное блюдо, так как в основном это каша.Тем не менее, это важное блюдо, о котором стоит говорить, поскольку каша невероятно распространена в России. Это даже считается национальным блюдом.

Слово каша может немного сбивать с толку, поскольку оно используется по-разному в зависимости от того, где вы находитесь. Во многих странах каша — это просто любой вид вареного зерна, но он также может относиться к псевдозерну гречихи сам по себе или после того, как он был приготовлен.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, русскую кашу также можно приготовить из другого зерна.Тем не менее, вы смотрите на сытное блюдо, похожее на кашу.

Кашу можно приготовить как сладкое или соленое блюдо. Начинки различаются и могут включать в себя орехи, фрукты, сыр или мед. Сливочное масло — одна из самых распространенных добавок как для сладкой, так и для соленой каши.

Легко понять, почему каша является таким основным продуктом питания в России. В конце концов, он полон питательных веществ, его легко приготовить и, как правило, стоит недорого. Кашу подают не только на завтрак. Его можно есть в любое время дня.

Блины

Блины — одно из многих русских завтраков. Блины обычно тоньше, чем блины, но толще, чем блины (а иногда и жирнее). Их можно подавать как блины, с добавками, такими как варенье, мед, икра или сметана.

Икра — удивительно популярная и известная начинка для блинов. Соленость икры идеально дополняет вкус и консистенцию блинов. К тому же комбинация выглядит просто фантастически.

Добавление топпинга — не единственный вариант.Блины тонкие, поэтому их легко складывать или скатывать. Когда это будет сделано, можно просто добавить начинку. Обычны пикантные начинки, в том числе мясной фарш, грибы или капуста.

Есть еще одно отличие. Блинчики и блины часто бывают сладкими, а блины — нет. Это одна из причин, почему начинки и начинки могут быть сладкими или солеными.

Сырники

Эти маленькие угощения называются сырники или сырники. Их иногда называют творожными клецками, а творог действительно является одним из основных ингредиентов.Вы также можете думать о них как о разновидностях блинов, в которых в основном используется творог.

Вне зависимости от того, как вы определяете сырники, лакомства — идеальный выбор в начале дня.

Творог не только делает их вкусными. Это также высокобелковый ингредиент, который делает сырники сытными.

С технической точки зрения идея творожных клецок не совсем точна. Вместо этого «Сырники» делают ставку на творог, который иногда называют фермерским сыром.Он похож на творог, но это не совсем одно и то же. Вы не найдете творога во многих американских магазинах, но его можно сделать самостоятельно.

Неудивительно, что сырники получатся аутентичнее, если приготовить их на твороге, а не на американском твороге.

Борщ

Возможно, вы слышали название борща раньше, даже если вы не очень знакомы с этим блюдом. Борщ на самом деле украинский суп. Однако сейчас он стал столь же популярным в России.

Красно-фиолетовый цвет супа — одна из его отличительных черт. Это происходит из-за употребления свеклы и помидоров.

Суп может стать делом любви, так как на его приготовление требуется до трех часов. Тем не менее, это того стоит, ведь вкусный суп включает в себя мясо и тушеные овощи, а также знаменитую свеклу и помидоры. Супы этого комплекса всегда получаются восхитительными на вкус.

Как и в случае с русской кухней, ее часто подают со сметаной.

Интересно, борщ можно подавать горячим или холодным. Это делает его хорошим выбором независимо от погоды, так как мало кто хочет есть горячий суп в разгар лета.

Окрошка

Суп не всегда должен быть горячим. Классический тому пример — окрошка, ведь в разгар лета суп подают холодным.

Некоторые ингредиенты будут вам знакомы, например, яйца, картофель и мясо. Одно необычное дополнение — нарезанные кубиками сырые овощи. Мясо тоже варят, чего вы, возможно, и не ожидаете.

Конечно, суп не всегда готовят одинаково. У разных поваров есть свои любимые хитрости и подходы. Вы даже можете найти некоторые версии, в которых мясо совсем не употребляется, а вместо этого можно приготовить вегетарианское блюдо.

Сметана часто подается поверх супа. Вместо этого его можно смешать с супом, чтобы он стал кремообразным. Вы можете съесть его вместе с квасом, известным ферментированным русским напитком.

Да, и еще кое-что. Некоторые повара идут на необычный шаг — подают окрошку с кубиками льда.Это помогает убедиться, что он полностью остыл.

Пельмени

Пельмени — это в основном пельмени. Они используют тонкое тесто из белой муки и воды, а начинку делают из мясного фарша или грибов. Иногда вместо фарша используют рыбу, которая обеспечивает другую консистенцию и вкус.

В некоторых вариантах пельменей в качестве начинки используется один сорт мяса. Другие могут смешивать несколько видов фарша. В некоторых пельменях даже есть три вида мяса.

Мясо является основной начинкой для этих пельменей, но вы также часто можете встретить ингредиенты для приправ, например, нарезанный кубиками лук, специи или, возможно, чеснок. Это придает начинке немного больше аромата.

И, как это часто бывает с русской кухней, пельмени часто подают со сметаной. Вы также можете найти их поданными в бульоне, похожем на суп.

Пельмени настолько популярны, что их легко найти замороженными в российских магазинах. Их тоже можно приготовить дома — вручную или с помощью пельменной машины.Процесс их изготовления может занять много времени, но это также является привлекательным занятием для семей.

Вареники

Вареники — еще один вид пельменей с начинкой. Они точно такие же, как вареники, хотя это слово чаще всего используется в Польше и Украине, в то время как Россия вместо этого называет пельмени варениками.

Разница между пельменями и варениками в основном заключается в начинках. В то время как пельмени часто бывают мясными и всегда острыми, вареники, как правило, скорее вегетарианские.

Пикантные начинки для вареников включают квашеную капусту, сыр, капусту или грибы. В сладких варениках, как правило, используются фрукты и сладкий сыр.

Пряники

Пряники сладкий вариант. Его можно рассматривать как эквивалент русского имбирного пряника, поскольку это тип печенья, в котором используется много специй. Они часто бывают мягкими внутри и с белоснежной глазурью снаружи.

Но это всего лишь один подход. Вы также можете получить пряники, как на картинке, которые намного больше похожи на традиционные имбирные пряники.Некоторые версии даже нафаршированы.

Салат Оливье

Салат Оливье популярен в России, как и во многих других странах мира. Рецепты меняются, но часто это блюдо представляет собой вариацию картофельного салата, в который также могут входить яйца, мясо и овощи.

В России салат особенно распространен во время празднования Рождества и Нового года.

Считается, что первоначальная версия салата включала такие ингредиенты, как телячий язык, икра, каперсы и куропатки, а заправка делалась на оливковом масле, горчице и майонезе.Неудивительно, что современные версии сильно отличаются. Многие изменения включали замену редких или дорогих ингредиентов на более дешевые.

Это также прекрасное напоминание о том, что салаты не всегда полезны. Этот основан на майонезе, что делает его калорийным. Кроме того, вы используете картофель, который крахмалистый и не такой питательный, как листовая зелень.

Тем не менее… независимо от того, полезен ли салат, это популярная легкая еда, и ее стоит попробовать только по этой причине.

Голубцы

Блюда, похожие на голубцы, вы найдете во многих уголках мира. Но это не делает версию из России менее привлекательной.

Само блюдо простое. Вы просто смотрите на мясную и рисовую начинку, завернутую в капустные листья. Листья капусты перед подачей часто замачивают в томатном соусе, что улучшает их внешний вид и вкус. Опять же, блюдо часто подают со сметаной сверху.

Есть и несколько вариантов, которые стоит попробовать.Один предполагает использование фрикаделек, а не мясной и рисовой начинки. Другой — вегетарианский, вместо этого он использует грибы и рис.

Бефстроганов

Бефстроганов — это русское блюдо, которое вообще не нуждается в представлении. Блюдо теперь стало распространенным во многих частях света.

Базовый вариант — это кусочки говядины, обжаренные в сметанном соусе. Контраст насыщенной говядины и сливочного соуса работает исключительно хорошо, создавая сытное и вкусное блюдо.

Вы часто будете видеть бефстроганов с пастой, особенно в США. Однако это не единственный вариант. Строганов хорошо сочетается с рисом и другими гарнирами.

Со временем рецепт претерпел множество изменений. Например, в одних версиях есть лук и грибы, а в других — нет. Количество используемой сметаны тоже может быть разным.

Если вы раньше пробовали бефстроганов и ненавидели его, почему бы не попробовать еще раз и не приготовить еду дома? Многие американцы отказались от этого блюда, потому что его часто готовят из консервированного грибного супа и некачественного мяса.Такие ингредиенты никогда не сделают вам вкусной еды.

Вы получите гораздо более вкусную еду, если полагаетесь на высококачественные ингредиенты и достойный рецепт. Старайтесь также избегать готовых смесей из бефстроганов. Они часто полны добавок и не дают наилучшего вкусового профиля.

Солянка

Традиционный русский суп с интересным выбором ингредиентов. Некоторые из них вам знакомы, например, мясо, грибы и картофель, но в них часто бывают оливки, собранные огурцы, лимоны и укроп.

Эта комбинация имеет немного больше смысла, если вы знаете, что суп имеет кисло-сладкий вкус. Даже в этом случае, вероятно, вам нужно попробовать на себе. Это просто одно из тех блюд, которое на вкус намного лучше, чем кажется.

К тому же суп довольно быстро приедается. Большинство рецептов, на которые мы полагаемся, очень похожи друг на друга. Так почему бы не разветвляться и не попробовать что-нибудь вроде солянки? Вы можете обнаружить, что вам это нравится.

Пирожки

Пирожки — это вкусная русская уличная еда, которая также успокаивает и сразу же становится знакомой.Булочки можно выпекать или жарить на дрожжевом тесте.

Именно начинки делают пирожки такими особенными. Есть из чего выбрать. Сладкие начинки включают варенье, некоторые фрукты или творог (который похож на творог). Мясной фарш часто используется в пикантных пирожках, хотя существуют и вегетарианские варианты. Вы также можете увидеть в выпечке грибы, капусту или даже вареные яйца.

Большинство разновидностей пирожков имеют относительно большие размеры, примерно размером с вашу руку.Это делает их удовлетворяющими сами по себе. Однако существуют и меньшие версии. Маленькие идеально подходят к супу.

Холодец

Холодец — одно из тех блюд, которое выглядит довольно странно. По сути, это заливное мясное блюдо, которое бывает непросто приготовить. Отчасти сложность в том, что холодец обычно готовят без добавок и желатина.

Вместо этого вы создаете бульон путем кипячения ингредиентов с желирующими свойствами, включая говяжьи хвосты и свиные уши.Процесс может занять четыре часа, если не больше. Для придания аромата добавляются различные ингредиенты, а в финальное блюдо часто входит мясо и, возможно, некоторые овощи.

Иногда блюду также дают название студен или заливное. Его часто подают с соусом из хрена или острой горчицы. Холодец особенно популярен в период Рождества и Нового года, хотя есть его можно в любое время года.

Плов

Плов не так уж и увлекателен.По сути, это рисовый плов, который можно приготовить из различных видов мяса, таких как говядина, курица или баранина.

Но еда — это не только это. Плов создается путем приготовления риса в бульоне вместе с овощами, специями и мясом. Это дает вам сложный вкусовой профиль, а сочетание мяса и риса создает сытную трапезу.

Вы можете быть шокированы тем, насколько хорош плов на вкус, особенно если вы найдете кого-то, кто отлично его готовит. Или почему бы не найти в Интернете отличный рецепт и не попробовать блюдо на себе? Этот рецепт — одна из версий, с которой стоит поиграть.

Котлети

Любите мясо? Если так, то котлеты могли бы быть идеальными. Это блюдо в основном представляет собой жареные мясные котлеты. Чаще всего используются говядина или курица, хотя вы также можете найти котлеты из щуки.

В пирожках также часто используются измельченный лук и панировочные сухари. Эти ингредиенты помогают разрушить текстуру мяса и сохранить все влажным.

Шуба

Вот интересный слоеный салат. Название шуба переводится как шуба, а полный салат часто называют «селедкой под шубой».Это название происходит от верхнего слоя, который можно сделать так, чтобы он покрыл весь салат, чтобы ничего не было видно. Фантастический цвет слоя дает свекла.

Также может быть слой яиц, слой картофеля и один слой моркови, а также основной слой маринованной сельди.

Неудивительно, что салат требует немного усилий. Его нужно приготовить примерно за шесть часов до того, как подать его на стол, чтобы он застыл должным образом. Вам также нужно будет работать со слоями по отдельности, что требует времени.

Тем не менее, салат может стать фантастическим украшением вечеринки и должен быть таким же приятным на вкус, как и выглядит. Вы также можете настроить некоторые слои и ингредиенты. Просто убедитесь, что вы правильно поняли порядок слоев. Если вы этого не сделаете, вы можете положить тяжелые ингредиенты в салат слишком высоко и создать что-то нестабильное.

Медовик

Медовик — слоеный медовый торт, который иногда называют самым популярным десертом в России. В набор ингредиентов входят мед, мука, яйца, сливки, сметана и сахарная пудра.Вот и все.

При таком выборе ингредиентов неудивительно, что вкус торта напоминает карамелизированный мед.

Конечно, как и во всех рецептах, на вкус влияет качество ингредиентов, которые вы используете. Выбранный вами мед особенно важен. Ищите натуральный сырой мед с восхитительным вкусом.

Не волнуйтесь, хотя у торта много слоев, его совсем несложно приготовить. Даже новичок на кухне должен уметь без проблем приготовить этот десерт.

Щи

Щи — одна из классиков русской кухни. Самый простой вариант — щи. Для этого можно использовать квашеную или свежую капусту.

Суп можно сделать более сложным, добавив другие ингредиенты, такие как картофель, лук и морковь. Также можно использовать мясо, как говядину в изображенной на картинке версии супа.

Используемые ингредиенты влияют на цвет супа. Некоторые версии имеют оранжево-красный оттенок, который хорошо контрастирует со сметаной.Другие версии коричневые или вместо этого содержат прозрачный бульон.

Также можно приготовить кислые щи. Здесь используется квашеная капуста, а не капуста. Зеленые щи — еще одна вариация. Этот заменяет капусту на зелень, такую ​​как крапива, шпинат и щавель.

Уха

Уха — еще один суп, который стоит рассмотреть. Этот использует рыбу как источник белка и фокусируется на корнеплодах. Но, в отличие от многих других супов, количество овощей остается небольшим.

Ранние версии супа в основном состояли из рыбы с ароматным бульоном.В этом смысле сложно сказать, можно ли вообще уха называть супом. Не позволяйте простоте оттолкнуть вас, поскольку бульон полон аромата. Иногда уха даже считается одним из лучших русских блюд.

Отличительной особенностью является то, что для уха используется прозрачный бульон, а не сливочный. Итак, если вы столкнулись с кремообразным рыбным супом, вы смотрите на совершенно другое блюдо.

Заглянем в русскую кухню | Русская еда | Культура России | Ржаной хлеб | Каши суп | Ши суп

Теперь все взоры прикованы к России, благодаря чемпионату мира по футболу.Но страна — это не только рулетка и Распутин, Владимир и водка. ФИФА открыла Россию для любопытного мира, и граждане всего мира наслаждаются Россией, как никогда раньше, особенно ее кухней. Оглянуться назад в Россию в давние времена — это восхищение для путешественников во времени, поскольку это проливает много света на страну, ее жителей и ее еду.

Погода, география и социальное положение в мировом сообществе являются основными факторами, определяющими кулинарные привычки нации и ее людей.Именно поэтому антропологи изучают пищевые привычки и предпочтения расы, страны или народа, прежде чем углубиться в их историю и культуру.

Россия — это обширная территория, простирающаяся на большей части северной Евразии.Обширные участки земли, покрытые густыми лесами, озерами, реками и водоемами, делают эту страну благословленной лесами и рыбными богатствами; земля изобилия — мяса, рыбы, грибов, орехов и ягод. Основные зерновые культуры — кукуруза, пшеница, ячмень, рожь, овес и гречка. Традиционная каша каша , приготовленная из большого количества зерен, понравится как молодым, так и пожилым людям. Для русских миска из каши является скорее духовным актом, чем обыденным приемом какой-то кашицы.«Каша — наша мать и хлеб, наш отец», — говорится в пословице.

Было время, много веков назад, когда русским было тяжело. Таким образом, они представляют собой стойкую группу людей, которые научились выдерживать резкий холод и есть то немногое, с которым они могли справиться в тяжелые дни.Раньше они копали землю под овощи. И они пили много супа, в основном из моркови, свеклы и капусты.

Каши суп | Фото: iStock

Внешнее влияние

Россия предлагает два стиля кулинарии: традиционную кухню и советскую кухню.Хотя первый сборник русских рецептов удалось опубликовать в 1547 году, в нем не было только названий рецептов, но не было ни названий ингредиентов, ни способа их соединения. Таким образом, они были потеряны для веков, и только горстка, такая как каша, , ржаной хлеб и блинов, , русские блины, была передана по наследству, чтобы никогда не забыть.

Поскольку Россия удобно расположена с востока на запад на пути из Европы в Китай, начали проявляться предпочтения в еде и влияние с востока и запада.Торговые отношения России с Европой и Азией приносили в страну свои пряности и уходы. Так гвоздика, кориандр, лавровый лист, перец, оливковое масло, имбирь, лимон, корица, кардамон и шафран попали в русские кухни. А водка стала популярной в 15 веке. Хотя напиток был запрещен почти сразу, он вернулся примерно через столетие.

Ржаной хлеб | Фото: iStock

Почти до 17 века о русской кухне не о чем было писать.В основном это был мягкий, уравновешенный и очень условный материал. Богатые и бедные ели одну и ту же пищу, с той лишь разницей, что большее количество еды получали богатые. К 17 веку все изменилось. Когда Казань, Астрахань, Башкирия и большая часть Сибири оказались под контролем России, татарские блюда, такие как пельмени, лапша, чай, специи и выпечка, стали неотъемлемой частью русской кухни.

Пищевая революция

Это был царь России, император Петр Великий, который в XVIII веке приблизил Россию к европейской культуре и традициям.С открытыми границами повара со всей Франции, Швеции, Германии и Голландии нашли работу на богатых русских кухнях. Однако именно французские повара произвели кулинарную революцию в русской кухне.

Французы придали русской кухне форму и стиль, чего не хватало уравновешенной старой России.Парижане внесли изысканность и шик. Они разделили основную трапезу на отдельные блюда. Они научили русских нарезать мясо на кусочки перед тем, как съесть его. Когда Россия стала Союзом Советских Социалистических Республик, пищевые привычки и предпочтения еще 15 республик стали неотъемлемой частью русской кухни. Традиция копчения мяса и рыбы стала популярной на всей территории России как раз в этот исторический момент.

Супы

Супы — неотъемлемая часть русских блюд.У них была грубая ложка за обеденным столом, а вилка появилась рядом примерно четыре века спустя. Эти факты доказывают, насколько важной должна была быть деревянная тарелка супа для русских, которые большую часть года искали способы согреться. Щи или традиционный русский щи — на все случаи жизни. щи — это национальная кулинарная икона, которую уважают россияне.

Хотя никто не знает точное происхождение супа, они знают, что он существует уже более тысячи лет.В то время как менее обильные делают суп с капустой и луком, в верхнюю корочку добавляют мясо, морковь, базилик, чеснок, перец, все специи, яблочный и маринованный соус. Они пьют по миске вместе со сливками и ржаным хлебом. Щи — всесезонный суп. Если его оставить на плите даже после того, как он полностью приготовлен, суп на постоянном медленном огне очень вкусный. Некоторые из других популярных супов: рассольник , солянка , окрошка , ботвинья , турия и уха, рыбный суп.Их намного больше, отварных с зерном и овощами.

Салат

Русский салат или салат Оливье — это особенный новогодний салат из помидоров.В рецепт салата входят соленья, вареные яйца, морковь, мясо, горох и майонез. В то время как салат «Винегрет» представляет собой сочетание свеклы, лука, картофеля, моркови и квашеной капусты, в шубе есть небольшие сорта рыбы и вареные яйца. Обычный микс-салат впервые появился в России в 19 веке.

Хлеб

Русский хлеб ржаной.Он богат питательными веществами. По особым случаям подают боярский ржаной хлеб с маслом, молоком и специями. Когда у пекарей заканчивается рожь, они делают хлеб из моркови, свеклы, картофеля и даже из коры дуба.

баранки — сладкий круглый хлеб, а баранки — традиционные булочки.Сушки — это еще один вид хлеба. Колаче — это кондитерское изделие. Цари дарили первосвященникам колаче . Особое значение имеет знаменитый напиток квас , в народе известный как русская кола. Трудно поверить, но 50-вековой квас готовят из ферментированного ржаного хлеба. Такой слегка опьяняющий, но, тем не менее, пьянящий напиток.

Основное блюдо

Мясо готовят тремя способами.Огромные куски вареного мяса окунают либо в суп, либо в суп каша . Это подается холодным и обычно является вторым блюдом. Еще одно мясное блюдо — приготовление внутренних органов животных вместе с зерном. А следующий способ приготовления включает в себя шашлык и обжаривание всего мяса на открытом огне или раскаленные чуласы . Пельмени или пельмени, западноевропейское блюдо, здесь стали настоящим хитом. Пельмени очень похожи на тибетские момо. Бефстроганов и шашлык , разновидность шашлыка — другие любимые блюда.Шашлык — это скорее уличное угощение.

Российских деликатесов — Россия — Angloinfo

Обзор традиционных и популярных русских блюд и напитков…

Супы

• Борщ ( ???? ) из свеклы, овощей и мяса, заправленный сметаной
• Щи ( ?? ) — щи с мясом, зеленью и специями.Иногда его делают из квашеной капусты (квашеной капусты)
• Уха ( ??? ) водянистый рыбный бульон
• Солянка ( ???????? ) — наваристый и острый суп из мяса или рыбы, с маринованными и свежими овощами

Овощи и фрукты

Самыми распространенными ингредиентами в русской кухне являются картофель, брюквы, свекла, лук, морковь и другие корнеплоды, а также капуста и другая листовая зелень.Такие овощи, как капуста и огурцы, консервируются путем их маринования или ферментации. Грибы используются в простых блюдах, таких как обжаренные в сметане грибы, жареные или соленые, сушеные или маринованные для использования в будущем.

Овощи также входят во многие гарниры, подаваемые к основным мясным блюдам, а также в салаты, которые подают в качестве закусок. Особо следует отметить салат оливье ( ????? ?????? ). Это картофельный салат, придуманный бельгийским поваром, работавшим в Москве в 19 веке.В его составе майонез, соленые огурцы, каперсы, оливки, яйца и мясо. Он также известен как русский салат и, как правило, готовится по тому же рецепту, но с более простыми ингредиентами.

Ассортимент фруктов, которые присутствуют в русской кухне, традиционно довольно ограничен, наиболее распространены яблоки, груши и ягоды. Их используют в качестве начинки для тортов, пирогов, пирогов и блинов, их также маринуют, консервируют или превращают в варенье для использования зимой.

Мясо

• Вареное мясо Вареное в супе или каше
• Субпродукты : печень, почки, сердце или язык, запеченные или вареные
• Блюда из заливного мяса : обычно свинина или телятина, отваренные и заправляемые в желе, например заливное, холодец или студен
• Жареный цыпленок, утка или гусь , обычно по праздникам
• Шашлык ( ?????? ): шашлык из маринованного мяса, иногда чередующийся с луком, перцем или помидорами
• Сосиски, котлеты и тушеные блюда
• Котлета по-киевски ( котлета по-киевски / ??????? ?? — ???????? ): куриные котлеты со сливочным маслом

Рыба

Рыба традиционно является важной частью русской кухни из-за православных обычаев воздержания от употребления мяса в течение многих дней в году.Среди наиболее часто употребляемых в пищу карпа, сельди (например, « seledka pod shuboi » — салат из сельди с заправкой или «сельдь под шубой»), щука, лосось, осетр и форель, а также икра (яйца из осетр). Способы приготовления варьируются от маринования, копчения и соления до запекания и использования в супах.

Выпечка и десерты

• Пельмени ( ????????? ): вареные или жареные клецки, похожие на равиоли. Они наполнены фаршем (свинина, баранина или говядина) или овощами, такими как грибы или квашеная капуста, и подаются со сметаной
• Пироги ( ?????? ): запеченные или жареные пироги или булочки со сладкими или солеными начинками, такими как мясо, овощи, сыр, компот или джем
• Блины ( ??????? ): тонкий блин с пикантной или сладкой начинкой, их едят в огромных количествах в Великий пост или в Масленицу.

Хлеб

Хлеб занимает особое место в сердцах россиян, и его едят практически с каждым приемом пищи.Разновидности включают темный и светлый хлеб из ржаной, пшеничной, ячменной и пшенной муки. Большой фаворит — черный или черный ржаной хлеб на закваске, который часто все еще готовят дома.

Напитки

Помимо всемирно известной водки, россияне пьют много пива, вина и национальных напитков, таких как медовуха . Многие торжества будут сопровождаться водкой. Это особенно верно, когда речь идет о тостах, когда будет подаваться много порций напитка, а не глотаться.

Россия — один из крупнейших потребителей чая в мире, преимущественно черного цвета. Среди местных безалкогольных напитков — кваса и сбитень .

• Водка ( ????? ): спирт, полученный из ферментированного картофеля или зерна, который пьют в чистом виде и обычно используют для тостов.
• Медовуха ( ???????? ): алкогольный напиток на медовой основе, похожий на медовуху
• Квас ( ???? ): популярный безалкогольный напиток (менее одного процента алкоголя), который появился более 1000 лет назад и производится путем ферментации темного ржаного хлеба.Иногда его приправляют фруктами, ягодами или травами и используют в качестве ингредиента для нескольких блюд
• Сбитень ( ??????? ): традиционный напиток, приготовленный аналогично медовухе и медовухе. Его ингредиенты — мед, вода и специи, зимой его подают горячим, а летом — холодным.

Закуски

Разнообразные закуски или небольшие блюда часто подаются между напитками или вместе с ними. В их состав входят соленые, маринованные и маринованные овощи, мясо или рыба, а также хлеб и салаты.Перекусывать между раундами — это хороший манер.

Культура еды в русской литературе

Культура питания

Для многих дворян сельское поместье было местом, где они проводили целые сезоны вне года или жили со своей семьей постоянно. Такие периоды загородной дворянской жизни наполнены определенными аспектами повседневной жизни. Одним из таких аспектов является культура питания.

Условия застолья и кухни имперского времени можно найти во многих литературных произведениях XIX века: «Евгений Онегин», «Война и мир», «Мертвые души» и др.Проведение традиционного русского застолья описано очень подробно, что дает возможность составить исчерпывающую визуализацию происходящего в столовой, а также на кухне усадьбы. Также следует отметить, что объем трапезы адекватно показывал богатство и положение дворянина. Поэтому застолье было одним из многих удовольствий в жизни дворянина.

Планировка столовой сыграла важную роль в усадьбе.Этот зал стал одним из самых важных и парадных залов дворянской усадьбы в конце 18 — начале 19 веков. Большое внимание было уделено интерьеру столовой; вдоль стен висели картины (в основном натюрморты), семейные портреты или картины, вдохновленные историческими мотивами. Как правило, в столовой помещалась самая удобная мебель в усадьбе. Это было необходимо, так как застолья и трапеза длились много часов.

На протяжении XVIII века кулинария в России принимала две разновидности: отечественную и зарубежную.Традиционные русские блюда готовились руками местных крепостных поваров. Эти домашние повара считались фанатиками классических блюд.

Филип Вигель (Вигель) наглядно иллюстрирует графическую культуру дворянства. Вигель утверждает, что для того, чтобы «судить о неприхотливости быта пензенской знати того времени, нужно знать, что ни у кого из них не было фаянса, всем подавали глиняную и мюратскую (глазировать) столовую посуду (хотя бы несколько люди не садились за стол без 24 блюд, супа, желе, поваров, тортов).Только Михаил Ильич Мартынов, обладатель 1000 душ, более гостеприимных и роскошных, имел полдюжины серебряных ложек; их ставили перед почетными гостями, а остальным приходилось довольствоваться оловом. «Мы можем ясно увидеть, как социальный статус повлиял даже на раздачу серебряных и оловянных ложек в благородной среде, а также заметить, какое разнообразное меню присутствовало даже среди дворян среднего класса.

Благородный праздник подробно описан в одном из рассказов «Охотничьих очерков» Ивана Тургенева «Гамлет Щигровского уезда».«Вряд ли стоит рассказывать читателю, как сановник был удостоен почетного места между генералом гражданской службы и провинциальным предводителем дворянства, человеком безудержного и величавого выражения, полностью соответствовавшего его накрахмаленной рубашке, бесконечно широкой. жилет и круглая табакерка, набитая французским табаком; как наш хозяин суетился, метался, занимался важным делом, уговаривал гостей отведать то, что предлагалось, мимоходом улыбался в спину сановнику и, стоя в углу, как школьник, торопливо проглатывал тарелку супа или перекусил из говядины; как дворецкий принес рыбу длиной более трех футов с цветочным букетом во рту; как слуги, вся в ливреях и с суровыми лицами, угрюмо подходили к каждому дворянину с Малагой или сухой мадейрой, и как почти все эти господа, особенно пожилые, пили стакан за стаканом, как будто нехотя подчиняясь чувству долга; как наконец стали лопаться бутылки шампанского и тосты: читатель, без сомнения, слишком хорошо знаком с такими вещами.Но особенно примечательным, как мне показалось, был анекдот, рассказанный самим сановником среди всеобщего радостного молчания »(перевод Ричарда Фриборна). Отрывок из этого рассказа еще раз подтверждает важность застолья в русской аристократической среде как одного из самых значимых занятий повседневной жизни, где каждый хозяин старался проявить себя достойно.

Обеденный стол по-разному играл важную роль в застолье. В то время существовало много важных тенденций, связанных с методом подачи.Дворяне строго следовали этим обновленным методам. Николай Костомаров выделяет три вида сервировки: «Французская сервировка состояла из четырех смен блюд. Первая смена состояла из супов, легких, горячих или холодных закусок, а также горячих блюд. Интересно, что горячие блюда первого блюда были приготовлены иначе, чем остальные. Вторая смена состояла, как правило, из двух блюд: жареного мяса и дичи. Третье изменение включало овощные блюда или различные салаты. Четвертая смена блюд — десерты.После основного застолья гости обычно подавали фрукты или сыр.

В середине 19 века в России очень популярным стал английский способ сервировки. Это стало известно как своего рода «спонтанная экономия», потому что все блюда подавались одновременно, и мужчин обслуживали помимо сидящих дам. Все эти традиции имеют общие черты с современными застольями. Тем не менее, система домашнего обслуживания оставалась более популярной в русских аристократических кругах.Английский способ подачи выглядел очень торжественно, гости сели за стол, украшенный цветами и фарфоровыми статуэтками, а затем официанты начали готовить уже нарезанные и горячие блюда ».

Русские помещики любили устраивать обеды с большим количеством гостей. Часто застолье планировалось как настоящее театрализованное мероприятие с участием режиссера и актеров. Праздник сопровождался оркестром, который играл на протяжении всего ужина, чтобы заполнить паузы между сменой блюд.

Удивлять гостей изысканными блюдами было далеко не главной ролью. Дворяне хотели поразить своих гостей своими кулинарными навыками и художественными методами сервировки. Это тщательно продуманное представление имитировало театр.

Из-за географического расположения Санкт-Петербурга не было возможности доставить свежую рыбу в страну, что делало ее деликатесом. Следует отметить, что в первой половине XIX века провинциальный помещик мог позволить себе сервировать такие блюда, в частности уху, уху из живой стерляди.Это было бы очень сложно для среднего петербургского дворянина, учитывая, что он сначала жил в своем имении на Волге. Однако на рубеже XIX века появление железных дорог позволило изменить это ограничение. По сути, все провинции имели равный доступ к продовольствию.

Говоря о благородном застолье, нельзя не упомянуть некоторые блюда, которые были популярны и любимы практически во всех домах.

Начать стоит со знаменитого русского пирога, объединившего вкусы дворян и простых крестьян.Часто пироги были настолько большими, что их можно было заполнить целыми грибными шляпками, большими кусками рыбного филе, а также ножками и грудкой различной дичи. Пирог по традиции готовили в русской печи.

Жаркое, известное как большое блюдо или большой ассортимент жареного мяса, стало очень популярным в аристократических кругах. Грандиозное ассорти подавали только по особым случаям, так как это блюдо было недоступно среднему дворянину. В ассортименте было несколько разновидностей мяса: медведь, заяц, лось, бык (филе), кабан, серна, баранина (исключительно шорно-седельная), свинья, телятина, а также гусь (грудка), индейка и петух (петушок).В 18 веке петушки-петушки были очень популярны среди знати. В 19 веке рецепт этого лакомства уже стало трудно воспроизвести, так как после 1775 года его перестали публиковать в русских кулинарных книгах.

Кроме того, петушиные петушки продавались только с декабря по апрель и были доставлены саночным транспортом из Вологды и Великого Ростова, которые были основными поставщиками этой изысканной еды.

На рубеже XVIII и XIX веков сытно и комфортно соседствовали блюда русской и французской кухонь.Первое блюдо, которое всегда было супом, предлагалось в необычайно большом разнообразии. Ассортимент состоял из свежей и маринованной капусты, ухи (уха), тушеных блюд и многого другого. Принимая во внимание экстравагантный ассортимент супов, можно только представить себе богатые предложения, представленные на второе блюдо. Были представлены всевозможные мясные блюда из говядины, баранины, свинины и телятины. Эта кулинарная загадка вареного, жареного, запеченного, полутушеного, фрикасе, мясного фарша и, наконец, простой солонины, дополнила экстравагантный ассортимент.

Рыбное блюдо не менее сложное, чем мясное. Самыми основными блюдами были отварная, жареная или запеченная рыба. Провинциальная знать всегда ценила вкус дичи — из фазанов и куропаток, тетерева, глухаря и уток. Разнообразное меню дворянства Сергей Охлябинин описал в своем произведении «Повседневная жизнь русской усадьбы XIX века».

Что касается напитков, то в первой половине 19 века европейские вина — бордо, бургундские, итальянские и испанские — всегда присутствовали на благородном столе.Вина представлены всевозможными сортами: десертные, сухие и полусухие, крепленые и игристые. Водка всегда присутствовала из-за ее популярного успеха в России.

Как правило, к определенным блюдам подавали определенные сорта вина. Крепленое вино обычно подавали с пирогами, а также с супами. К рыбе подавали белое столовое вино; однако для каждого вида рыбного блюда требовался собственный выбор вин. На основное мясное блюдо, как и на дичь, требовалось красное столовое вино (портвейн — к ростбифу, шабли — к телятине, сотерн — к индейке).

Интересное отношение было к шампанскому. Дворяне пили его на протяжении всего ужина. Шампанское считалось определяющим символом кулинарных гуляний.

В целом употребление вина говорило о многом в аристократической среде. В работе над романом в стихах Александра Пушкина «Евгений Онегин» Юрий Лотман отмечает интересный момент, когда соседи Онегина упрекают его в том, что он пил вино в больших количествах.

«Должен быть масоном; напитки, мол…

Красное вино, в стакане, днем ​​и ночью! »

Провинциальная помещичья знать недоумевала при мысли о потреблении вина Евгением Онегиным: он каждый день пил бутылки дорогого иностранного вина.Это раздражало соседей по столичному денди.

После основного блюда был подан десерт. Первоначально подавали фрукты, такие как персики и абрикосы. Однако позже во многих загородных усадьбах, пытаясь заменить южные фрукты, в имениях начали подавать молодой огурец с медом. Это было чисто русское лакомство, которое всегда подавали в качестве десертного блюда.

Русский крестьянский застолье в современной семиотике фольклора

Один из важнейших аспектов повседневной жизни — застолье.Пир во все времена был наделен множеством верований и являлся частью священной деятельности, которая определяла как смысл трапезы, так и настроение товарищей. В русской крестьянской среде еда и питье всегда считались одним из важнейших повседневных ритуалов. Еда и напитки, а также столовые приборы, кухонная утварь, мебель и прочая посуда занимали определенное символическое место в их жизни. Развитие семиотики культуры открыло возможность изучения последней на качественно новом уровне.Существенно увеличилось количество этюдов, посвященных крестьянскому застолью, среди которых следует отметить работы Андрея Топоркова, А. Мороз, Альберт Байбурин и др. Праздник стал осознаваться как многогранный, многофункциональный феномен культуры. Изучение которых доступно только комплексу научных дисциплин. Семиотика застолья — увлекательное исследование.

Семиотику еды и питья, наиболее выразительных моментов застолья, а также почти всех ритуалов можно наблюдать в начале и в конце трапезы.Это можно объяснить пробелом в процессе ритуала, который, в свою очередь, необходимо заполнить. Так или иначе, конец и начало ритуала компенсируют эти потери. Рассматривая начальную и конечную фазы трапезы, мы можем проникнуть в самую глубину сакральных действий пира.

Игорь Морозов также отмечает, что в традиционном русском застолье песня и молитва отмечали начало и конец трапезы. Но в процессе развития ритуала молитва стала занимать доминирующую роль; трапеза началась и закончилась молитвой.Молитва происходила не только в праздничных случаях, таких как Пасха, похороны, Рождество и т. Д., Но также стала происходить ежедневно. Пение, как часть ритуала, исполнялось только во время определенных семейных и календарных праздников, в том числе: урожай, свадьбы, чаепития и т. Д. Молодые люди также пели во время торжеств и на Рождество.

Также важно смысловое противопоставление первого и последнего хода застолья. Известно, что первому прибывшему гостю были предоставлены особые привилегии в отношении питания, так как первый гость стал победителем конкурса, положившего начало празднованию.Ему, например, было поручено разрезать праздничный торт. Последний, или проигравший, становился оппозицией победителя, и его, возможно, дразнили и даже приказывали делать грязную работу.

Напитки сыграли значительную роль в застолье. Прием пищи всегда начинался и заканчивался напитками. Первый напиток всегда был символическим жестом, так как этот акт разделения, казалось, объединял всех присутствующих во время застолья, а также сердечно знакомил гостя с обеденным столом. Напитки выполняли адаптивную роль; с их помощью среди гостей ужина установилась атмосфера взаимного доверия.Традиционно опоздавшему гостю дарили чашку, чтобы, выпив ее содержимое, он становился частью взаимного доверия. Несмотря на то, что он присутствовал не для того, чтобы делиться, этот общий ритуал все же объединял гостей. Неожиданных гостей угощали своей порцией трапезы, поскольку их считали духами предков.

Заключительная часть застолья была не менее важной, чем первая, так как символизирует окончание трапезы. Он был наполнен верованиями и ритуалами.Все, что предлагалось гостям, нужно было съесть или выпить, так как акт принятия символизирует общий союз, который был разделен с самого начала, общее здоровье и благополучие.

Последний кусок еды, как и последний глоток, гость съел без остатков. Это указывало на окончательный раздел союза между хозяином и гостем. Это также избавило гостей от беспокойства, связанного с верой в то, что злые силы могли похитить остатки еды.Если после застолья оставались остатки еды, остатки раздавали нищим или людям из пригорода, что было частью ритуальной трапезы.

Одним из наиболее семиотически насыщенных предметов крестьянского застолья, как и крестьянского жилища, был стол. Стол был центром дома, а также символом праздника. Его значительную ценность подчеркивал тот факт, что стол обычно находился в красном углу. На протяжении всей деревенской жизни, когда у каждого члена семьи было много обязанностей и обязанностей, именно стол стал местом единения семьи во время застолья.
В совместной работе «У истоков этикета» А.К. Байбурин и А.Л.Топорков рассматривали стол как предмет, наполненный символами христианства. Крестьяне сравнивали стол с Престолом Божиим, а киот (киот) в красном углу с иконостасом. А поскольку стол был помещен в красный угол, он был вторым по статусу после икон, символизирующих сакральное мужское присутствие хижины.

Единство семьи и ее связь с поколениями устанавливались посредством выполнения обрядов повседневных застолий, праздников или похорон.По правилам от начала до конца трапезы должна была присутствовать вся семья. Перед началом застолья всегда читалась короткая молитва, а после застолья семья благодарила Господа за трапезу.

За столом строго регламентирована посадка. Хозяин избы сидел во главе стола, под иконами. Рядом с ним сидели мужчины. Напротив него, у печки, сидела хозяйка. Это было связано с разделением внутреннего пространства избы; красные углы были для мужчин, а угол с печью — для женщин.Регулируемые сиденья также были более практичными, когда дело доходило до сервировки застолья. Анализируя планировку, можно представить дизайн дома. То есть мы видим, как разделение стола на мужскую и женскую части перенеслось и в бытовые роли. Татьяна Бернштам также упоминает, что иногда хозяйка стояла, а дети садились за стол вслед за взрослыми.

Поверхность стола не осталась нетронутой и, по сути, имеет множество собственных традиций. Хозяйки следили за тем, чтобы стол всегда был чистым.После еды все убирали до скатерти. Стол нельзя было проткнуть рукой, так как это считалось грехом и доставляло неприятности. А.Б. Мороз высказал интересную мысль о чистом столе. Он считает, что все дело в смысловом противопоставлении: голый и одетый. Следовательно, по мнению Мороза, стол без скатерти означает запрет на праздничные трапезы.

Поминальная трапеза в крестьянской среде имела особое меню и представляла собой мероприятие, требующее соблюдения определенного этикета.Всегда присутствовали кутья, блины, кисель, спиртные напитки. Кроме того, существовала традиция, что поминки включали в себя те блюда, которые любил покойный.

Хлеб занимал особое место в крестьянской трапезе. Он считался основной пищей и был своего рода синонимом слова «делиться». Когда хозяин за столом раздавал хлеб, это считалось разделенным. На поминальных застольях общий хлеб должен был быть получен всеми, в том числе и умершим. Обычно в гроб клали кусок хлеба-соли.Хлеб также раздавали нищим в память о душе умершего. Считалось, что эта традиция обеспечивает покой умершего, а также безопасность живых членов семьи.

Несколько семантических значений хлеба — мужественность и благополучие, что также верно для многих сортов зерна. Семена зерна бросали перед усопшим лицом к гробу. Бросать зерна за покойным считалось невезением и лишением благополучия. На кладбище также рассыпали зерна для птиц.

Пироги и блины во время поминального пира имели ту же ценность, что и хлеб. Считалось, что чем больше на столе пирогов и блинов, тем почетнее покойник. В дни поминовения в красный угол покойного ставили первую блинную.

Самым популярным блюдом поминальной трапезы была кутья. В нынешнем виде кутья — сладкая каша с отварным рисом и изюмом. Однако в прошлом его готовили из ржи и меда, а в некоторых редких случаях — из пшеницы.Это было связано с тем, что простой крестьянин не мог позволить себе рис и изюм. Кутья, как и хлеб, имеет смысловую связь с плодородием. По словам Николая Сумстова, «ритуальное употребление каши имеет религиозно-мифическое и бытовое значение, подобно ритуальному употреблению зерна». Кутья была первым блюдом, которое подавали на поминках, и часто его ели прямо на кладбище. Кутю подавали из казана небольшими порциями, обычно по одной ложке на человека.

Кутья была обязательным блюдом для всех присутствующих; От кутья нельзя было отказаться.Интересно, что на протяжении всего погребального обряда кутья занимала как переход самого погребения, так и основной праздник. Это считалось новой долей, хотя покойного больше не было.
В то время как кутья считалась основным поминальным блюдом, кисель считался основным напитком на традиционных поминках. Первой подавали кутья, а последним — кисель. Обычно на поминках плакальщики готовили густой сладкий кисель из овса и меда. Он имел консистенцию каши, и обычно его ели ложками.Как и с кутьей, отказаться от киселя было невозможно.

Сходство этих блюд — строгий порядок их подачи, сладость, потребление (кутья и кисель подавались из казана — делают их вместе с хлебом ключевыми блюдами поминального пира. Сладость может быть связана с идеей рая как места, где все хорошо, включая сладкую и ароматную пищу. Использование сладкой пищи на похоронах символизирует «сладкую» загробную жизнь умершего.

Алкоголь занимал особое место в поминках. Его использование не было обязательным, но оно почти всегда присутствовало на похоронах. Его значение на похоронах обычно определялось пожизненными привычками умершего. Если человек, в котором проходили похороны, употреблял алкоголь, то на его похоронах алкоголь присутствовал. По традиции первый стакан наливали в усопшего и накрывали куском хлеба, и даже на кладбище поливали могилу спиртом.Этот ритуал не совершался на похоронах детей.

Следует отметить, что употребление спиртных напитков во время похорон ни разу не превышало определенной нормы. Все присутствующие гости старались вести себя сдержанно. Обычно количество потребляемого алкоголя увеличивается на сороковой день, а также в день поминовения умерших родителей. Употребление алкоголя на поминках позволяло живым приблизиться к миру мертвых.

Посадочные места на поминках были совершенно бесплатными.Единственное правило заключалось в том, что глава стола отводился покойному под красным углом. На это свободное место поставили посуду. Следует отметить, что эта традиция часто носила индивидуальный характер. Иногда в центре стола ставили посуду покойного. Это показало, что покойному не было места за столом живых. Дополнительно, имея место в центре, отмечалось, что покойный занимал ведущее место, центр внимания. Место во главе стола, в красном углу, часто занимал священник, так как он был своего рода наместником покойного.

Что вы едите в России? Типичные блюда и русские рестораны

В этой статье я объясню, что можно съесть в России, какие самые традиционные и типичные блюда, а также напитки, которые к ним подаются. Но я расскажу вам не только о русской кухне, но и о ресторанах, где ее можно попробовать, от местных сетей быстрого питания до всемирно известных ресторанов высокой русской кухни.

Я собираюсь поговорить о …

1. РУССКАЯ КУХНЯ: сложный кухонный микс

Русская кухня не имеет международной репутации, как у других кухонь , но правда в том, что у России долгая и богатая кулинарная история, во многом влияющая на кухню других регионов России, бывших советских республик или французскую кухню.

Несмотря на это, Москва и Санкт-Петербург переживают гурманскую модернизацию своего гастрономического предложения.Все больше и больше ресторанов высокой кухни получают международное признание, и это привлекает путешественников, желающих попробовать необычные блюда, и правда в том, что многие посетители возвращаются домой удивленными и очень довольными.

Когда я путешествую в другую страну, первое, что мне нравится знать, это , что является типичной едой и напитками в этом месте , которые являются часов работы , что такое обычных чаевых , которые нужно оставить или какие самые популярные местных продуктов и манер в обеденное время.Мне также нравится знать ресторанов типа , которые я найду, как русские сети быстрого питания, так и рестораны среднего и высокого уровня.

В этой статье я расскажу вам обо всех этих аспектах применительно к русской гастрономии.

2. ОБРАЗЫ россиян в обеденное время

2.1. Какие блюда готовят россияне?

Россияне начинают день с завтрака под названием zavtrak , на который можно съесть каши (разновидность молочной каши и рисовой каши или пшеничной манной крупы) или хлеба с маслом.У некоторых также есть более крепкий завтрак, который включает сосиски, яйца, хлеб и т. Д.

Второй прием пищи — это по рецепту , он готовится в полдень (около 13:00 или позже) и является основным блюдом дня, которое включает закуску, основное блюдо и десерт.

Последний прием пищи в день производится с 19:00, его называют ужин , и это считается своего рода обедом, в который обычно не входит суп или десерт.

Большинство блюд сопровождается ржаным хлебом .Они очень любят сметану smetana , которая присутствует во многих блюдах. В качестве закуски у них почти всегда есть суп, а на десерт они очень любят пить черный чай с лимоном (который пьют в любое время) вместе с конфетами.

Они также используют партию tvorog , молочного продукта, сделанного из взбитого сыра, со сливочно-белой текстурой, который сделан из коровьего молока.

А как насчет русской икры ? Есть красный (лосось) и черный (белуга, осетр или севруга ).Что касается последнего, то лучшим и самым дорогим является то, что у белуги, и вы найдете его только в модных ресторанах или в некоторых магазинах.

Дома нормально есть красную икру, хозяйственную. В русских домах его принимают поверх куска белого хлеба с маслом. Он также присутствует во многих блюдах, таких как блинов (похожие на блины). С другой стороны, черная икра предназначена для особых случаев (Рождество, особые праздники и т. Д.)

2.2. Туры с русской кухней

Если вы хотите полностью погрузиться в гастрономию, некоторые агентства организуют гастрономические туры, чтобы вы могли лучше узнать русскую кухню и местные продукты.

Например, в Москве организован гастрономический тур, чтобы отведать типичные русские блюда, посетив три ресторана. Также организуется гастрономический тур, чтобы попробовать типичные русские продукты на местных рынках, таких как Даниловский рынок, или тур, чтобы насладиться типичными русскими напитками: русской водкой, русским крафтовым пивом или Настойкой.

Другой вариант — отведать традиционные русские блюда в московском монастыре или даже взять уроки кулинарии в местной семье.

Короче говоря, возможности разные. Выберите тот, который больше всего соответствует вашим вкусам.

3. ТИПИЧНЫЕ Гастрономические БЛЮДА России

3.1. Закуски: от борща до салата по-русски

Супы

Очень своеобразным и отличительным элементом русских является то, что они едят суп в течение года.Почти всегда это первое блюдо или закуска, которую предпочитают перед любым приемом пищи.

Супы сытные и калорийные, чтобы бороться с холодами зимой. Один из самых известных — Щи , сделанный из картофеля, капусты и мяса. Он также выделяет борщ , который также типичен для Украины, но очень популярен в России, в котором есть овощи и свекла, которые придают ему очень интенсивный красный цвет.

Есть и более легкие супы, такие как Солянка или Уха (ухи).Но есть и холодные супы, такие как Окрошка , с овощами, картофелем и квасом.

Русская еда

Салаты также можно открывать. Русский салат называется Салат Оливье . Его название произошло от шеф-повара французского происхождения, который популяризировал его. Он почти всегда входит в новогоднее меню.

Есть еще один очень популярный салат « Селедка под шубой », приготовленный из сельди, покрытой картофелем, свеклой, морковью, яйцом и майонезом.

3.2. Основные блюда: от Строганова до блинов

Мясо

Строганов — одно из самых типичных блюд русской кухни, которое можно найти практически в каждом ресторане. Это мясное блюдо с говядиной, нарезанной кубиками, с грибами, луком и сметанным соусом, подается с рисом или пастой.

Шашлык — это жаркое на вертеле, которое очень популярно в России, на Кавказе и в Средней Азии. Его название варьируется в зависимости от страны: Мцвади, в Грузии, Хоровац, в Армении и Хебаб, в Азербайджане.

Русские очень любят делать эти шашлычки на шашлыках в парках в хорошую погоду.

В России также очень распространены блюда со стейками и разными видами фаршированного мяса.

Рыба

Что касается рыбы, россияне в основном вылавливают лосося, форель, сельдь и трески. Украшают эти блюда обычно картофелем (отварным, жареным или протертым). Также иногда добавляется сметана или сметана .

Они также ловят Корюшку , мелкую рыбу, типичную для морей северной Европы и устьев рек, таких как Нева.Их принимают жареными, слегка взбитыми и с соусами. Это типичное и важное блюдо в Санкт-Петербурге.

Паста и пирожки

Этот вид блюд обычно нравится и детям, и взрослым. Прежде всего, я бы выделил Пельмени , похожие на равиоли и с начинкой из мяса (телятины, свинины или баранины). Они сопровождаются сметаной или маслом. В англоязычных меню русских ресторанов вы можете найти их как Dumplings .

Другой вариант пельменей — Вареники , которые больше и с другими начинками: овощами, капустой, картофелем или грибами. Они подходят к любому соусу; можно даже приготовить сладости с вишневой начинкой.

Голубцы , или голубцы, начиненные разными продуктами, также очень часто встречаются в меню ресторанов.

Также стоит отметить такие булочки, как пирожки, пироги или кулебяка .Их можно начинить капустой, мясом, рыбой или картофелем, но они также могут быть сладкими (варенье, яблоко или сливы). Часто они являются закусками и имеют разные размеры. Хорошо знать ингредиенты заранее.

Очень популярны блинов , вид блинов, которые подают со сливочным маслом, сметаной, джемом, медом, красной или черной икрой, даже с начинкой из мяса, сладкой ветчины, сыра, картофеля, грибов, яблок, клубники и т. Д. или с различными смесями.

Наконец, чтобы немного отличаться, я бы порекомендовал вам попробовать Хачапури , национальную грузинскую кухню.Это тесто для пиццы, начиненное сыром, яйцом и другими ингредиентами.

3.3. Десерты

Русские любят десерты, поэтому у них большой выбор тортов и сладостей.

Пряники — это пряничные конфеты, обычно с медом, но также с шоколадом или с начинкой из джема с различными вкусами.

Вышеупомянутые блинов также можно подавать в качестве десерта, в зависимости от того, что они носят.

Есть также десерты, такие как запеченное яблоко, и другие десерты с этим основным ингредиентом, такие как Ptasie mleczko (или птичье молоко).

Другие десерты, которые стоит выделить: пастила или фруктовая паста, каша гурьев (почти без муки), тульские имбирные пряники, медовик медовик (или медово-кремовый пирог) и Наполеон , этакий мильфей.

4. НАПИТКИ в России: от кваса до водки

Что касается напитков, я рекомендую вам сначала попробовать Квас , очень слабый ферментированный алкогольный напиток (около 1’2º), очень популярный в России. .Есть версии также без алкоголя, часто с фруктовым привкусом.

Это ферментированный напиток на основе черного хлеба, приготовленный из пшеницы, ячменя и ржи. Для придания аромата вы также можете добавить дикие фрукты. В то время этот напиток был известен как « Soviet Coca-Cola » из-за его вкуса, цвета и пены.

Со своей стороны чай принимают в любое время суток. Самый традиционный в России — черный чай. Обычно с сахаром и лимоном и без молока подаются горячими.Сопровождается пастой или сладостями.

Что касается пива , наиболее известной является марка Балтика , базирующаяся в Санкт-Петербурге, крупнейшая компания в Восточной Европе и второй производитель в Европе. В настоящее время принадлежит группе Carlsberg. Однако в ресторанах можно найти пиво со всего мира, но по более высокой цене.

Также заслуживает внимания кефир , кисломолочный напиток на основе молока (питьевой йогурт).

А как насчет водки ? Русские его не смешивают и не подают со льдом, хотя бутылку ставят в холодильник.Сопровождается едой: солеными огурцами, селедкой и др. Подается в небольших стаканчиках.

И вино ? В меню ресторана вы найдете хорошие вина из Крыма или Кавказа (Грузия, Армения и т. Д.) С предпочтением сладких вин. В меню хороших ресторанов также есть вина со всего мира.

5. РЕСТОРАНЫ в России: русская, грузинская и другие кухни бывшего СССР

Выбрать или порекомендовать ресторан очень сложно, потому что это зависит от многих факторов.Например, цена . Как я объясню ниже, в России вы можете найти местные сети быстрого питания или буфеты, где вы хорошо питаетесь и которые не дорогие, но вы также можете найти рестораны высокой кухни по гораздо более высоким ценам. Если вы едете с маленькими детьми, им понравятся российские сети быстрого питания.

Некоторые важные факторы, которые следует учитывать:

• Часы работы в России, особенно в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, широкие и продолжаются в течение дня во многих местах.Таким образом, обеды обычно с 12:00 до 16:00 часов. Ужины с 19:00, чаще и, возможно, заполняются уже в 20:00, хотя могут длиться до 23:00.
• Предлагаемая услуга в целом хорошая. Однако вы можете найти меню только на русском языке и с персоналом, владеющим базовым английским языком.
• Если мы говорим о чаевых , нормально оставлять сумму от 5 до 10%, если лечение и обслуживание того заслуживают, тем более в качественных ресторанах.Обычный и законный платеж — рублями, картой или наличными.
• Помимо ресторанов русской кухни, я настоятельно рекомендую попробовать текстуры и ароматы бывших советских республик, такие как Узбекский или Грузинский .
• В самых роскошных ресторанах желательно бронировать заранее. Многие из этих ресторанов позволяют вам делать заказы через их веб-сайты на английском языке или также по телефону на английском языке, или вы можете попросить на стойке регистрации вашего отеля позвонить, чтобы сделать заказ.

И последнее замечание на случай, если вы его пропустите: pectopah означает «ресторан».

5.1. Российские заведения FAST FOOD

В России вы найдете множество американских сетей быстрого питания (McDonalds, Burguer King, KFC и др.), Но я рекомендую вам попробовать российские сети быстрого питания. Их можно найти в центральных местах и ​​в торговых центрах города. Их много, но я бы выделил следующие:

• Теремок. Его меню основано на мире блинов , наполненных разными способами, даже с икрой.Вы также можете попробовать пельмени, салат оливье, супы или традиционные напитки, такие как квас. Эта сеть широко распространена в Москве и Санкт-Петербурге.

• Крошка Картошка. Его название будет означать что-то вроде «Маленький картофель», а все его продукты питания вращаются вокруг картофеля , второго по важности продукта в России (после хлеба). Подают всячески крупный картофель (запеченный в фольге, с маслом или с сыром, зеленью, мясом или грибами). Но они также предлагают другие блюда русской кухни, такие как пельмени, вареники (булочки с начинкой из сыра) или салат Оливье.Очень распространен в Москве и Санкт-Петербурге.

• Русский аппетит. Еще одна российская сеть быстрого питания, в меню которой есть все понемногу: супы, закуски, гамбургеры, паста и т. Д. Лучше всего посетить их веб-сайт, чтобы получить представление о том, что вы найдете.
• Чебуречная УРСС. Если вы ностальгируете по бывшему СССР, это ваша сеть быстрого питания. На данный момент у него всего 5 магазинов в Москве.

5.2. Русская кухня САМООБСЛУЖИВАНИЕ ИЛИ ШВЕДСКИЕ УСЛУГИ

Русские тоже любят шведские столы.Самый известный — Му Му (My-My). Их быстро идентифицируют по корове, которую они выставляют у дверей каждого заведения. Предлагают всевозможные русские блюда.

Другая сеть буфетов — это Grabli, очень разветвленная в Москве, или Marketplace с множеством ресторанов в Санкт-Петербурге.

Отдельно выделю Тараса Бульбу, русскую и украинскую кухню, около 20 заведений в Москве.

5.3. Рестораны ВЫСОКОЙ КУХНИ: гид Мишлен и гид Го Мийо

Французский гид Мишлен еще не прибыл в Россию, поэтому в этом путеводителе вы не найдете ни одного русского ресторана.Однако французский гид Gault et Millau прибыл в Москва , который оценивает лучшие рестораны в мире с оценкой от 0 до 20. Лучшие рестораны получают не звезды, а «шляпы шеф-повара» (максимум 5 шляп). .

На веб-сайте Gault et Millau вы найдете меню этих ресторанов с их ценами, так что вы не получите никаких сюрпризов. В любом случае, это не цены, которые пугают людей, если сравнивать их с ресторанами высокой кухни других стран.

Рестораны с 4 поварами

• Селфи. В основе меню этого ресторана современной авторской кухни — местные продукты: курская свинина, мурманский палтус, брянская говядина, тверская спаржа, крымский трюфель и др. В меню Selfie представлены продукты из 15 регионов России, а также других стран.

• Савва. Рядом с Красной площадью, в помещениях легендарного отеля «Метрополь», с несколько устаревшим убранством. В настоящее время он закрыт на ремонт.Особенно выделяется запеченный краб со спаржей. Ресторан назван в честь основателя отеля Саввы Мамонтова, мецената и автора многих идей, изменивших облик Москвы в начале ХХ века.

рестораны с тремя поварами

рестораны с двумя поварами

рестораны с одним поваром

Помимо этих ресторанов, в путеводителе вы также можете найти множество других ресторанов, которые также очень хороши под названием «поп».Лучше всего проверить их веб-сайт, чтобы найти тот, который лучше всего соответствует вашему вкусу или бюджету.

Среди ресторанов быстрого питания и буфетов, разбросанных по всему городу, и ресторанов высокой кухни есть бесконечное количество вариантов питания, и я расскажу об этом в следующем разделе.

5.4. РЕКОМЕНДАЦИИ по ресторанам в основных туристических достопримечательностях

Во многих случаях выбор ресторана зависит от места, которое вы посещаете. Не всегда ресторан рядом с памятником, музеем или достопримечательностью, которую вы посещаете, дает лучшее соотношение цены и качества.Иногда это возможно, но наиболее нормальным является то, что приходится немного больше ходить или отклоняться, если это возможно.

Вы найдете рестораны быстрого питания и буфеты, разбросанные по всему городу, недалеко от основных туристических достопримечательностей. С другой стороны, найти хорошие рестораны русской кухни по доступной цене рядом с основными туристическими достопримечательностями немного сложнее.

В связи с этим я рекомендую использовать приложения Google Maps или TripAdvisor, которые позволяют определять местоположение ресторанов в соответствии с вашим местоположением, оценками и мнениями других клиентов, а также средней ценой в меню.

Вот предложения ресторанов, в которых вы можете поесть рядом с основными туристическими достопримечательностями Москвы и Санкт-Петербурга:

МОСКВА

Красная площадь Рестораны

Если вы посещаете Красную площадь или любое из ее зданий, таких как Кремль или Собор Василия Блаженного, у вас есть несколько вариантов еды. Во-первых, в Галереях ГУМа, красивом торговом центре на Красной площади, у вас есть три варианта:

• Экономно поесть можно в одном из ресторанов самообслуживания, например, Столовая № 57 или Кафе Фестивальное, что на ул. Третий уровень ТЦ.

• Побалуйте себя обедом в баре Beluga Caviar, который специализируется на икре и водке, но где вы можете попробовать изысканные блюда русской кухни. Находится на первом этаже. Сюда мечтают зайти туристы, чтобы попробовать икру и русскую водку (15 грамм икры лосося и рюмка водки могут стоить около 600 рублей)

• Промежуточный вариант между вышеперечисленным — бар Bosco Fresh, на первом этаже ГУМа и с террасой рядом с Красной площадью (итальянская и русская кухня)

Во-вторых, у вас также есть ТЦ «Охотный ряд», расположенный под Александровским садом, рядом с Красной площадью.Поскольку это подземный торговый центр, многие из них часто остаются незамеченными для туристов, но здесь вы найдете широкий выбор ресторанов и более доступные цены, чем магазины ГУМа.

Помимо McDonald’s, Burger King, KFC или Subway, здесь вы найдете широкий спектр российских сетей быстрого питания, таких как Теремок или Крошка Картошка, а также самообслуживания, такие как Му Му или грузинские сети быстрого питания, такие как как есть грузинское. У вас также есть хорошие итальянские рестораны, такие как Osteria Mario или азиатская кухня.

Рестораны рядом с Красной площадью

Если вы ищете что-то получше, удаляясь от туристической зоны, есть несколько прекрасных ресторанов:

• Грузинская кухня . Примерно в 15 минутах ходьбы от Красной площади находится ресторан грузинской кухни «Мегобари». Здесь вы можете найти его меню. Он предлагает отличное соотношение цены и качества. Еще один очень хороший грузинский ресторан, ближайший к Красной площади (на площади Революции), — это Ткемали.
• Молдавская кухня . Чтобы попробовать молдавскую кухню, вам нужно пойти в ресторан «Молдова» в 15 минутах ходьбы от Красной площади. Скрытое место в переходе (ул. Рождественская, дом 7, м. Кузнецкий мост). Настоятельно рекомендуется.

• Барбекю . Пешком тоже 20 минут — Брянский Бык (Большая Лубянка, д. 1, 24/15). Отличное мясо на гриле.

Арбат Рестораны

На Арбате вы найдете огромное предложение ресторанов.Вы найдете все российские и американские сети быстрого питания, а также различные буфеты, такие как Му Му или Грабли, грузинские рестораны, Армяне, Азиаты и т. Д.

Если вы ищете модный ресторан, в этом районе вы можете Найдите «Белый кролик», современный ресторан в русском стиле, расположенный на 16-м этаже торгового центра напротив здания Министерства иностранных дел. Здесь традиционные русские блюда переплетаются с последними гастрономическими тенденциями, а местные продукты находятся на уровне самых изысканных гурманов.

Рестораны рядом с Третьяковской галереей

Внутри Третьяковского музея есть кафетерий на случай, если вы захотите что-нибудь съесть или выпить, хотя я бы не рекомендовал есть в музее. Если вы ищете хороший ресторан на выходе из музея, пешком 5 минут, рекомендую «Абрамов», ресторан изысканной русской кухни. Более экономичным является ресторан украинской кухни «Тарас Бульба».

Рестораны Новодевичьего монастыря и кладбища

В окрестностях Новодевичьего монастыря (монастыря) есть несколько ресторанов с изысканной кухней: Гивисациви (грузинская) и Голубка (итальянская и русская кухня).При желании у вас также есть русское заведение быстрого питания от сети ресторанов «Крошка Картошка».

Рестораны в музее космонавтики и ВДНХ

В этом районе вы не найдете лучших ресторанов столицы, но если вы хотите попробовать армянскую кухню, то ресторан «Арарат» находится в павильоне Армении на ВДНХ. .

Русская кухня — это ресторан «Моснебо» рядом с ракетой «Восток».

Рестораны в Москве

В Москва-Сити предложение кейтеринга очень широкое, с множеством франшиз быстрого питания и буфетов.Хорошее место, чтобы поесть с высоты Москвы. Вот некоторые рекомендации более элегантных ресторанов: Ruski (русская кухня), Yaffa (израильская кухня) и Sixty restaurant (итальянская и французская кухня).

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Рестораны в центре города (Эрмитаж, Невский проспект и главные соборы)

В центре Санкт-Петербурга, помимо сетей быстрого питания Теремок и Крошка Картошка, есть и другие сети питания по достаточно дешевым ценам:

• Столовая №1.Самый экономичный, который вы можете найти. Рядом с Эрмитажем и Исаакиевским собором. Невский проспект, 13/19. В нем есть несколько заведений русской, среднеевропейской и восточной кухни со шведским столом. Часто бывает у россиян и туристов. Хорошо покушать можно от 300 до 800 рублей. Таких заведений в городе немало. Фактически, столовая — это «столовая» по-русски.
• Рынок. С более современным декором, чем предыдущий. Интернациональная кухня очень разнообразна.Особенно рекомендуется для обедов.

Если вы ищете что-то получше, я рекомендую поесть в одном из следующих ресторанов:

• Amo Cucinare. Отличная альтернатива, если вы любите итальянскую кухню. Очень близко к храму Спаса на Крови. От 1000 до 1500 рублей, если можно больше последней цифры.
• Тепло. Хорошее место, если вы собираетесь с детьми, потому что там есть для них аттракционы. Очень разнообразная русская кухня.Экономное меню, но цены растут, если вы спросите a la carte. Он находится недалеко от Исаакиевского собора.
• Тандыр. Индийская кухня и украшения. В том же районе, что и предыдущий.
• Эривань. Армянская и кавказская кухня. У набережной Фонтанки, у Ломоносовского моста.
• Пельмения. Уютное место, где можно отведать фирменные блюда русской кухни, такие как пельмени или вареники . Идентичная область, чем предыдущая.
• Ресторан «Ять». Уютное и небольшое заведение домашней русской кухни, а также европейской.Можно хорошо поесть по меню, но есть и меню для туристических групп менее чем за 1500 рублей. По выходным живая музыка. Очень центрально и близко к Эрмитажу.
• Ресторан «Мансарда» (рестораны группы Ginza). Итальянская, русская и восточная кухня. Расположен в районе Исаакиевского собора.
• Строганов Стейк Хаус. Русская, европейская и американская кухня. Огромный и ухоженный мангал. Рядом с Исаакиевским собором.
• Фиолетовый. Азиатская, европейская и японская кухня.Набережная Фонтанки, рядом с Ломоносовским мостом.
• Общественное кафе. Один из лучших ресторанов на TripAdvisor с отличным соотношением цены и качества.
• Ресторан Хачо и Пури. Грузинская и европейская кухня. Приятная атмосфера. Лиговский проспект, 29 (подальше еще один). Рядом с обелиском героическим защитникам Ленинграда.
• Мамалыга. Кавказская и грузинская кухня в основном. Их три, но самый центральный — у Казанского собора.
• Percorso.Роскошные итальянские деликатесы. Первый этаж отеля Four Seasons Hotel Lion Palace. Очень близко к Исаакиевскому собору.
• Belleveue. Роскошный ресторан, расположенный на девятом этаже отеля Кемпински. Сказочные виды.

Рестораны у Петропавловской крепости

Касательно того, где поесть в Петропавловской крепости, следует сказать, что внутри крепости есть две кофейни и несколько киосков быстрого питания, но если вы ищете хорошее место, чтобы поесть. Рекомендую ресторан «Корюшка» (группы Гинза), рядом с исторической достопримечательностью и на самом острове Заячий (рядом с песчаным пляжем).Они принимают онлайн-бронирование на своем веб-сайте. Просторная, хорошая отделка и панорамный вид. В среднем можно съесть около 2000 рублей.

Рядом с рестораном «Корюшка» есть прекрасный песчаный пляж, очень посещаемый летом, поэтому вы можете завершить свой визит купанием в Неве 🙂

Еще один очень хороший вариант, очень близко к крепости — это Mari Vanna, очень оригинальный ресторан, оформленный в стиле очень китчевой квартиры . Хорошая русская еда.Идентичные магазины одной марки есть в Лондоне, Москве, Баку и Нью-Йорке.

Рестораны в Петергофе и окрестностях

В садах нижнего парка Петергофа находится ресторан «Штандарт». Кроме того, на всей территории парка есть небольшие киоски и заведения быстрого питания с русской кухней.

Если вы хотите лучше поесть, вам придется покинуть сады Петергофа и войти в один из многочисленных ресторанов у входа в верхний парк Петергофа (будьте осторожны, потому что, если вы уйдете, вы не сможете снова войти с тот же билет).Отойдя от главного входа в верхний парк, вы наверняка найдете рестораны получше. Я рекомендую Romance Cafe.

А если вы хотите вкусно покушать, рекомендую Домашнее кафе Петергоф, один из лучших ресторанов Санкт-Петербурга, хотя он находится дальше от дворца.

Рестораны в Екатерининском дворце и окрестностях

В холле Екатерининского дворца есть кафетерий, в садах Екатерининского парка — летняя столовая, а также два ресторана и несколько киосков быстрого питания.