Разное 

Оссобуко фото: Оссобуко Джейми Оливера — популярный рецепт приготовления с фото на сайте Праймбиф

Содержание

Оссобуко Джейми Оливера — популярный рецепт приготовления с фото на сайте Праймбиф

Джейми Оливер прекрасно готовит Оссобуко из голяшки — блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни наряду с пиццей, пастой или ризотто. Прелесть голяшки — в сочетании мяса с массивной широкой косточкой, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг. Как говорит Джейми Оливер, он стоит 5 бульонных кубиков. Рецепты этого британца отличаются простотой и элегантностью, а приготовленные им кулинарные шедевры — отменным вкусом. Ну что, попробуете?

Приготовление:

  1. Вынимаем стейки из упаковки и обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги.
  2. Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
  3. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
  4. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
  5. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
  6. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
  7. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
  8. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
  9. Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
  10. Оссобуко от Джейми Оливера
    готово. Перед подачей к столу немного остудите. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Приятного аппетита!

Как приготовить оссобуко: пошаговый рецепт

Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной 3–5 сантиметров. Оссобуко в переводе с итальянского означает «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку сама кость вместе с мозгом, который считается особым деликатесом, и является составной частью блюда.

Рецепт приготовления оссобуко в различных регионах Италии незначительно отличается, но основные этапы остаются неизменными: 

  • обжарка мяса; 
  • приготовление соуса; 
  • тушение мяса в соусе.

Попробуем сегодня приготовить оссобуко в домашних условиях используя наш пошаговый рецепт, благодаря которому вы получите нежнейшее мясо с очень вкусным соусом.

Часто оссобуко подают с ризотто, но гораздо уместнее с таким увесистым куском мяса подавать тушеные овощи, они станут более здоровой альтернативой в качестве гарнира.

Ингредиенты:

  • Чеснок 8 г
  • Зелень сельдерея 5 г
  • Стебель сельдерея 75 г
  • Лук красный 75 г
  • Морковь 150 г
  • Помидоры 250 г
  • Телятина голяшка на кости (оссобуко) 900 г
  • Масло подсолнечное 50 мл
  • Вино белое сухое 150 мл

Способ приготовления:

Почистите и натрите морковь на крупной терке; мелко порежьте лук; раздавите, очистите и крупно порежьте чеснок.


Нарежьте стебель сельдерея кружочками, зелень порубите крупно.


Вырежьте плодоножку у помидоров, опустите их на 30 секунд в кипяток, слейте воду, снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть мелко.


Обжарьте мясо на сильном огне на оливковом масле со всех сторон в течение 5 минут до золотистого цвета; переложите мясо в форму для запекания, посолите и поперчите его.


В той же сковороде обжарьте лук на умеренном огне в течение 1 минуты. добавьте морковь, стебли сельдерея, чеснок и жарьте, помешивая, еще 30 секунд. Добавьте помидоры, посолите, поперчите, через 30 секунд добавьте 150 миллилитров белого сухого вина и тушите на сильном огне в течение 3 минут.


Переложите овощи в форму для запекания к мясу, накройте двумя слоями фольги, плотно закройте форму и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут.


Разложите мясо с овощами по тарелкам, полейте оставшимся соком, посыпьте зеленью сельдерея и подавайте.


Заказать все необходимые ингредиенты для оссобуко можно на сайте «Шефмаркета».

Оссобуко рецепт с фото | Волшебная Eда.ру

Оссобуко — телячья голяшка, распиленная на шайбы и тушеная в овощном соусе (osso buco в переводе «кость с отверстием»). В Италии рецепт очень популярен, поэтому настоящие гурманы просто обязаны его попробовать приготовить на своей домашней кухне!

Для оссобуко используется определенный отруб мясной туши, а именно, верхняя часть телячьей рульки. Мясо распиливают поперек на толстые куски около 5 см, обязательно с с фрагментами кости — мозговая косточка внутри кусочка придает блюду насыщенный вкус, как будто оно готовилось с добавлением нескольких бульонных кубиков.

Совет. Для приготовления оссобуко лучше всего взять уже готовый полуфабрикат — аккуратно распиленную на шайбы голяшку с косточкой, толщиной 4-5 см. Купить такой отруб можно в крупных супермаркетах. Если найти его все же не удалось, то знайте, что в домашних условиях распилить целую голяшку весьма проблематично, придется не меньше часа работать металлической ножовкой, процесс длительный и трудоемкий. В крайнем случае можете просто разрубить голяшку на 2-3 части, как получится.

Сколько времени тушить?

Голяшка обладает собственным насыщенным вкусом, но мясо в этой области туши довольно жесткое, поэтому тушить его нужно долго, не менее 2-3 часов. Готовить можно на плите или в духовке. Вкус будет чуть отличаться. При тушении в кастрюле соус получится темнее и гуще, а при запекании — у вас будет больше жидкости, но кусок лучше сохранит форму. Рекомендую использовать для приготовления именно телятину, а не говядину, тогда мясо будет нежным и тающим во рту.

Общее время приготовления: 3,5 часа
Время приготовления: 3 часа
Выход: 2 порции

Ингредиенты

  • телячья голяшка с фрагментом кости – 2 шайбы
  • репчатый лук – 2 шт.
  • сельдерей – 2 стебля
  • морковь небольшая – 2 шт.
  • растительное масло – 4 ст. л.
  • сливочное масло – 40 г
  • пшеничная мука – 2 ст. л.
  • белое сухое вино – 200 мл
  • говяжий бульон – 300-400 мл
  • помидоры свежие или в собственном соку – 300-400 г
  • лавровый лист – 1 шт.
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • мускатный орех молотый – 2 щеп.
  • петрушка – 10 г
  • лимонная цедра – 1 ст. л.
  • чеснок – 2 зуб.

Примечание.

Количество ингредиентов для соуса хватит для приготовления 4-6 кусков мяса, если уложить их плотно друг к другу.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Шайбы из телячьей голяшки на косточке промываем и обсушиваем.

  2. Приправляем мясо солью, перцем и тертым мускатным орехом, затем панируем в муке с обеих сторон.

  3. В сковороде разогреваем растительное масло (2 ст. л.) и растапливаем в нем кусочек сливочного масла (20 г), выкладываем шайбы таким образом, чтобы кусочки не соприкасаются друг с другом. На сильном огне обжариваем мясо до золотистой корочки. В среднем это занимает по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно переворачивать голяшки несколько раз, двигать по сковороде. Главное, чтобы мука не подгорела, иначе она придаст горечь блюду.

  4. Как только кусочки обжарятся, вынимаем их из сковороды. И начинаем готовить соус, в котором будет тушиться голяшка. Добавляем к оставшемуся жиру еще немного растительного и сливочного масла (мыть сковородку не нужно, так вкус будет более насыщенным).

    Нарезаем морковь, сельдерей и лук мелким кубиком и отправляем все вместе в сковороду. Обжариваем овощи до мягкости лука — примерно 5 минут, помешивая, на тихом огне, без крышки.

  5. В процессе обжаривания овощи пустят собственный сок, он смешается с жиром, который остался в сковороде после обжаривания мяса. Добавляем соль по вкусу и вливаем белое вино. Постоянно помешивая овощи, выпариваем вино примерно наполовину. Должен уйти весь спирт, остаться только приятный винный вкус и аромат.

  6. Следующий ингредиент — томатное пюре. Отправляем в сковороду перетертые свежие помидоры или томаты, консервированные в собственном соку. В холодное время года, когда помидоры не обладают ярко-выраженным вкусом, можно добавить дополнительно 1 ложку томатной пасты, она усилит вкус. Тушим все вместе 1-2 минуты, помешивая.

  7. Затем перекладываем обжаренную голяшку в жаропрочную форму. Заливаем соусом и горячим бульоном (куриным или говяжьим).

  8. Накрываем пергаментной бумагой плотно, чтобы пар изнутри не выходил наружу.

  9. И закрываем сверху двойным листом фольги. Отправляем в разогретую духовку и запекаем 2-3 часа при 160 градусах. Если планируете тушить на плите, то просто накройте крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и тушите около 2 часов.

  10. Спустя 2 часа проверяем готовность, мясо должно стать мягким и нежным, слегка отставать от кости, но не разваливаться на части. При необходимости можно долить еще бульона и продолжить тушение.

  11. Подавать оссобуко принято со специальной добавкой под названием гремолата. Для этого ошпариваем лимон кипятком и счищаем с него цедру, добавляем мелкорубленный чеснок и петрушку.

  12. Присыпаем сверху гремолатой и подаем голяшку вместе с овощами и образовавшимся томатным соусом. Подавать принято с ризотто меланезе (ризотто с шафраном), с картофельным пюре или пастой. Приятного аппетита!

На заметку

На основе ароматного соуса, который останется после поедания голяшки, можно сварить вкусный суп, добавив воду или бульон для более жидкой консистенции и несколько клубней картофеля, нарезанных кубиком. Второй вариант — использовать овощной соус как основу для болоньезе, для этого нужно добавить в него обжаренный говяжий фарш и тушить до абсолютной готовности, перед подачей посыпать тертым пармезаном.

Оссобуко рецепт с фото и приправой Гремолата

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Одно из вкуснейших итальянских блюд!

 

 Оссобуко рецепт с фото, которые позволят вам увидеть все подробности приготовления одного из самых вкусных и сытных итальянских блюд из говяжьей голяшки. Если вы являетесь таким же любителем этого отруба говядины, как и я, то вам не может не понравится это блюдо. Безусловно, на основе говяжьей голяшки получаются  просто умопомрачительными первые блюда, такие как к примеру Борщ по-украински или Суп харчо. Но кто сказал, что она не может выступить в качестве второго блюда? И в этом случае вам не понадобиться мраморная говядина, как для стейка оссабуко, подойдет обычная говядина. Желательно чтобы она была молодой. и конечно напилена аккуратными ломтиками.

Оссобуко рецепт с фото и приправой Гремолата, оттенки нюансов:

    1. Обрезание пленок по краю голяшки и обвязывание нитью, позволит сохранить форму во время готовки, но делать это необязательно.

       

    1. Овощи можно нарезать крупнее. Морковь к примеру кольцами. на ваше вкус. Черешковый сельдерей можно исключить, если вы не относитесь к нему благосклонно. Но я советую вам хотя бы один раз попробовать, я не отношусь к поклонником сельдерея, но не могу не признать, что в некоторых блюдах, он то, что надо.
    1. Свежие помидоры можно, а в зимний период даже наверное нужно, заменить на консервированные в собственном соку. В этом случае добавлять какую-либо томатную приправу не стоит.
    1. Веточки тимьяна можно заменить так называемым букетом гарни (связываются ниткой свежие веточки тимьяна, петрушки и лавровый лист), но я предпочитаю просто тимьян.
    1. Если вы решили готовить на плите, а не на сковороде, то примерно через час куски можно аккуратно перевернуть.
    1. Если вы хотите готовить в духовке, а подходящей крышки на посуду нет, то ее можно просто плотно закрыть фольгой.
  1. И да, приправа Гремолата просто необходима для Оссобуко (Osso buco)! Не исключайте ее!

Оссобуко с гремолатой — это блюдо которое принято подавать с ризотто меланезе (ризотто с добавлением шафрана) или пастой. Но скажу вам по секрету, что и без гарнира это очень вкусно! Попробуйте!

Видео приготовления Оссобуко смотрите в «Примечаниях к рецепту»

Время Приготовления: 2 минут

Общее Время: 2 минут

Блюдо: Вторые блюда (мясо)

Кухня: Итальянская

Порции: 2 порции

для Гремолаты:

  • С вымытых и осушенных бумажным полотенцем порционных кусочков голяшки, снимаем пленки.

  • Хорошо солим, перчим и обвязываем нитью.

  • Обмакиваем в муку и обжариваем на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки. По 2-4 минуты с каждой стороны. И перекладываем в кастрюлю с толстым дном. Лучше чугунную.

  • Овощи измельчаем. В сковороду, в которой обжаривалось мясо, при необходимости доливаем масло и выкладываем обжариваться овощи. Обжариваем периодически помешивая на среднем огне 4-5минут. Подсаливаем слегка.

  • Увеличиваем огонь и вливаем вино. Даем выпариться алкоголю в течение минут 4-5.

  • Пока готовятся овощи подготавливаем помидоры; снимаем шкурку (ошпарив кипятком) и нарезаем на кусочки.

  • В сковороду добавляем бульон, доводим до кипения и даем прокипеть пару минут.

  • Бульон с овощами переливаем в кастрюлю к мясу. Солим, перчим. Добавляем томатную пасту, томатный соус или ложку аджики.

  • Выкладываем нарезанные помидоры. Добавляем пару веточек тимьяна. Плотно накрываем крышкой и ставим либо на плиту на медленный огонь примерно на 2 часа либо в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 3 часа.

  • Убеждаемся что мясо готово, при прокалывании ножом оно должно быть мягким. Снимаем нитки.

  • Посыпаем приправой Гремолата,

  • Накрываем крышкой и даем постоять минут 10. И все готово!



Навигация по записям

Оссобуко – приготовление блюда из телятины по фото рецепту

Оссобуко – это вкусное итальянское блюдо, приготовленное из говяжьей голяшки. Особенностью этого лакомства является то, что костный мозг является составной частью блюда, и его употребляют вместе с ароматной и распадающейся на волокна говядиной и пикантной, ароматной томатной подливой.

Лакомство уместно на праздничном столе, а также может стать полноценным обедом или очень сытным ужином. Кушать оссобуко можно и тем, кто придерживается принципа здорового питания и ведет активный образ жизни. Калорийность блюда довольно высокая, но вот индекс БЖУ является идеальным. Если лакомство будут кушать дети, то в рецептуре нужно уменьшить количество острого перца или вовсе отказаться от этого продукта.

Приготовление оссобуко по классическому рецепту представляет собой тушение мяса с овощами и насыщенным бульоном из говяжьих костей. Приготовить вкусное мясо можно в казане или мультиварке, а вот скороварку использовать не рекомендуется, потому что мясо хоть и станет мягким, но вобрать вкус овощей в себя не успеет.

Приготовить блюдо ресторанного уровня своими руками в домашних условиях под силу каждому кулинару. Вниманию тех, кто сомневается в своих силах и успехе, предлагаем простой пошаговый рецепт с фотографиями, сделанными на каждом этапе приготовления этого удивительного лакомства.

Ингредиенты:

—

(голяшки, 3 шт.)

—

(1 небольшой пучок)

Шаги приготовления

шаг 1

Говяжью голяшку подготавливаем так, как это показано на фото. Мясо не нуждается в мариновании, но вот слегка посолить его нужно. В глубокой сковороде разогреваем говяжий жир и кладем в него мясо.

шаг 2

Обжариваем до изменения цвета, а затем переворачиваем сырой стороной вниз и повторяем операцию.

шаг 3

Перекладываем румяные кусочки в толстостенную кастрюлю или чашу мультиварки. Далее в блюдо будем добавлять овощи, поэтому следует позаботиться о том, чтобы над мясом было достаточно места для них.

шаг 4

Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полосками вдоль луковиц. Куски должны быть крупными, как на фото. После лука в кастрюлю следует влить подсоленный по вкусу, процеженный, прозрачный говяжий бульон, сваренный из косточек.

шаг 5

Помидоры надрезаем крест-накрест, а затем ошпариваем и снимаем кожицу. Нарезаем овощ дольками. Чистим морковь и измельчаем на мелкой терке.

шаг 6

Закладываем подготовленные овощи послойно в кастрюлю к луку и мясу.

шаг 7

Побеги сельдерея споласкиваем в проточной воде и обсушиваем. После этого нарезаем их небольшими кусочками, как показано на фото, и отправляем в кастрюлю к прочим ингредиентам.

шаг 8

Мелко шинкуем перья зеленого лука, а затем закладываем их поверх всех продуктов.

шаг 9

Заключительной ноткой в подготовке оссобуко станет острый красный перец. Желательно использовать свежий стручок, но если его под рукой нет, то можно обойтись половиной чайной ложки молотого продукта из пакетика.

шаг 10

Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Тушить оссобуко нужно на протяжении двух часов. В мультиварке время может быть меньшим. Именно поэтому по истечении часа не поленитесь проверить готовность голяшки!

шаг 11

В конце приготовления оссобуко нужно приправить гремолатой. Этот ингредиент готовят из чеснока, зелени петрушки и цедры, снятой с одного лимона. Указанные ингредиенты нужно перемешать и посыпать щепоткой соли. Полученную смесь кладут в кастрюлю с готовым блюдом после выключения.

шаг 12

Перед подачей лакомство должно настояться на протяжении десяти минут. За это время гремолата отдаст свой аромат мясу и подливе. Все, что остается сделать кулинарам, – это разложить мясо по порционным тарелкам и полить его сверху густым соусом с тонким мясным ароматом. Наилучшим гарниром к оссобуко является ризотто по-милански.

Приятного аппетита!

Оссобуко — пошаговый рецепт с фото

Оссобуко — классическое блюдо итальянской кухни, основой которого является говяжья или телячья голяшка в тушеном виде. Блюдо из говядины просто приготовить с этим пошаговым рецептом с фото. Оссобуко удивит сочным вкусом и украсит любой праздничный стол.

На родине оссобуко, в солнечной Италии, это блюдо очень популярно. Попробуй приготовить его и ты! Мы не только приведем пошаговый рецепт, но и поделимся парочкой секретов от шеф-поваров.

Как выбрать правильное мясо для оссобуко

Итак, секрет первый. Это, конечно, мясо. Не каждое подойдет для оссобуко, а для классического вкуса как раз это — важнее всего.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: 10 лучших рецептов от Джейми Оливера

Запоминай: единственное мясо, из которого следует готовить оссобуко, — это говяжья голяшка, и никак иначе. Не зря «оsso buco» в переводе с итальянского значит «кость с дыркой».

Как выбрать правильную говядину? Есть пара важных нюансов:

  1. Говядина на должна быть молодой — не слишком ярко-красного и, уж конечно, не синюшного цвета,
  2. В идеале говядина для оссобуко не должна знать холодильника, и попасть под твой нож сразу после разделки туши,
  3. Правильная толщина голяшки для оссобуко — около 4 см в сыром виде. Увы, в наших супермаркетах ее обычно нарезают не толще 2 см, так что попытай счастья, выбирая куски потолще.

Пошаговый рецепт оссобуко с фото

Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте! Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем.

Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.

Тебе понадобится:

  • 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
  • 150 г моркови
  • 150 г лука
  • 3 стебля сельдерея
  • 500 г помидоров
  • 5–7 зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. муки
  • 200 мл белого сухого вина
  • 300 мл бульона (мясного или овощного)
  • 5–7 веточек тимьяна
  • соль
  • перец
  • растительное масло

Для гремолаты:

  • 1 ст.л. цедры лимона
  • 2 ст.л. нарезанной петрушки
  • 1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать.
 Морковь нарезать соломкой.
 Сельдерей мелко нарезать.
 Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.
 Чеснок тонко нарезать.
 На растительном масле обжарить лук.
 Добавить морковь, обжарить.
 Добавить сельдерей.
  Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.
 На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).
 Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.
 Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку.
 В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.
 Влить бульон и вино.
 Посолить, поперчить. Добавить тимьян.
 Выложить мясо.
 На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов.

Пока мясо тушится, готовим гремолату.

 Петрушку мелко нарезать.
 С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).
 Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру.
 Добавить петрушку, перемешать.
 За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).
 Приятного аппетита!

По материалам www.say7.info

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Классический хачапури с сыром

Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри.

Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой.

Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины.

Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Делись с друзьями в социальных сетях и сохраняй в закладки!

Приготовила оссобуко по нашему рецепту? Обязательно делись впечатлениями в комментариях — нам жутко интересно! 🙂

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Хачапури с мясом: большой и маленький

Что такое хумус и с чем его едят?

Аппетитные закуски. Три оригинальных перекуса для жаркого дня

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Оссобуко из говядины джейми оливера рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как правильно выбрать говядину для оссобуко? Выбирайте говяжью голяшку, разрезанную на стейки толщиной 3-4 см. Говядина не должна быть слишком молодой, ярко-красного цвета и желательно свежей не замороженной. Если стейки все-таки заморожены, разморозьте их на нижней полке холодильника. Затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.

  • Шаг 2:

    Посыпьте стейки с двух сторон солью, перцем, мускатным орехом и мукой. Мускатный орех можно взять молотый, но для более яркого насыщенного аромата лучше потереть на мелкой терке кожуру настоящего мускатного ореха.

  • Шаг 3:

    Налейте в сковороду оливковое масло с высокой температурой дымления. Добавьте сливочное масло, разогрейте.

  • Шаг 4:

    Когда сливочное масло растопится, отправьте на сковороду говядину. Обжарьте ее с двух сторон на сильном огне до образования плотной карамельной корочки.

  • Шаг 5:

    Переложите обжаренное мясо на тарелку. Жир со сковороды перелейте в отдельную емкость.

  • Шаг 6:

    Приготовьте соус. Подготовьте перечисленные в рецептуре продукты. Вам понадобится морковка и репчатый лук средней величины, стебель сельдерея, чеснок, томатная паста и специи.

  • Шаг 7:

    Тщательно промойте морковь, очистите и нарежьте кружочками. Такими же кружочками нарежьте очищенный стебель сельдерея. Промойте очищенную луковицу и нож в холодной воде, чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте лук маленькими кубиками. Зубчик чеснока — тонкими пластинками.

  • Шаг 8:

    Обжарьте в сковороде подготовленные овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок), добавьте веточку свежего розмарина. Влейте сохраненный от обжарки мяса жир. Обжарьте все на медленном огне до мягкости.

  • Шаг 9:

    Влейте белое сухое вино. Тушите на медленном огне, помешивая, пока вино не выпарится.

  • Шаг 10:

    Добавьте в сковороду томатную пасту. Заменить ее можно мелко нарезанными помидорами. Предварительно на поверхности свежих плодов сделайте крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Слейте воду, затем снимите шкурку и как можно мельче нарежьте ножом или измельчите в блендере.

  • Шаг 11:

    Влейте предварительно сваренный куриный бульон. Накройте сковороду крышкой.

  • Шаг 12:

    Доведите до кипения и тушите 2 минуты на слабом огне.

  • Шаг 13:

    Возьмите жаропрочную форму с высокими бортиками. Переложите в нее говядину. Стейки укладывайте плотно друг к другу, так они будут готовиться в собственном соку.

  • Шаг 14:

    Сверху залейте мясо соусом.

  • Шаг 15:

    Плотно накройте форму сложенным вдвое листом фольги, чтобы образующийся в процессе запекания пар не выходил наружу. Заранее (за 10-15 минут до начала готовки) разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте блюдо примерно 2 часа. Время и температуру запекания возможно понадобится немого изменить, все зависит от особенностей вашей техники. Остудите немного оссобуку и подавайте. На следующий день мясо будет еще вкуснее.

    • Традиционный Оссо Буко | Все рецепты

    Я попробовал этот рецепт в том виде, в котором он был написан в первый раз, и должен признать, что он был очень хорош, однако, когда я сказал об этом другу итальянского происхождения, он предложил вместо масла обжарить голени в жире панчетты. Я нарезал около 1/4 фунта панчетты, зажарил ее, снял со сковороды, слил все, кроме примерно 2 столовых ложек жира, и поджарил голени.Я удалил голени и использовал тот же жир, чтобы обжарить лук, добавил вино и удалил глазурь на сковороде. Я добавил ранее обжаренную панчетту с другими ингредиентами. Я знаю, что это не так здорово, но было очень вкусно. Он сказал мне только одно: не заменяйте бекон, это должно быть панчетта.

    Это должно быть одно из лучших блюд, которые я ел, даже лучше, чем те, что я ел в итальянских ресторанах.Я приготовил его в точности так, как описано в рецепте для семейного ужина, и все хотели рецепт. Я пробовал другие, но ни один из них не был настолько вкусным, как этот. Хммм, я должен признать, что мясо тает во рту. Это определенно станет любимым блюдом всей семьи.

    Отличный рецепт сам по себе. Как и другие, я немного лечился некоторыми травами, такими как лавровый лист и приправы Провинции.Лучший совет, который я могу предложить, чтобы действительно улучшить вкус, — это приготовить его за день заранее, дать ему медленно остыть, поставить в холодильник на ночь и нагреть до 325 в течение часа, плотно запечатав. У меня это всегда работает с блюдами, в состав которых входит кость с мозгом

    Этот рецепт настолько хорош и настолько прост, что вы с ума сошли, если его не приготовили! Пришлось заменить красное вино, но все равно отличное.Я приготовил это блюдо несколькими способами, но в этом рецепте сочетаются все лучшие качества других. Хорошо сочетается с ризото или пастой! Просто скажите мяснику, что вы хотите приготовить телячью голень для оссобуко. С голени у вас наверняка получится три штуки.

    Я, должно быть, в меньшинстве после того, как посмотрел рейтинги этого блюда … Обычно я люблю Osso Bucco, но после того, как я приготовил это 2x, у него совсем другой вкус, который мне просто не нравился.

    Мне понравился этот рецепт, но я поджарил черенки с обеих сторон на сковороде, затем переложил их в мультиварку и варил в течение 8 часов. это было так нежно !!

    Какое вкусное блюдо !!! Белое вино, безусловно, является ключевым, и, как посоветовали, я добавил (3 столовые ложки) итальянских трав.Я также решил добавить (на 6) половину баночки томатной пасты для эффекта томатного соуса. Совет готовить заранее и дать настояться на день — тоже хорошая идея. Ведь красные итальянские соусы на следующий день всегда вкуснее. Примечание: я нахожусь в Европе, и мне было трудно найти указанную отбивную из телятины, и в итоге я выбрал вырез, который больше предназначался для тушеного мяса. Но даже несмотря на то, что в результате получилось тушеное мясо, оно было восхитительно восхитительно. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова с отбивными или без них!

    Это очень хороший рецепт.Единственная проблема в том, что на самом деле это не «традиционный» оссобуко. Итальянцы познакомились с помидорами только после того, как был изобретен этот рецепт.

    УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт, которым будет гордиться любой итальянец! Я даже использовал неправильный кусок мяса (смог найти только телятину без костей, предназначенную для тушения), но это не повлияло на то, как быстро это блюдо было съедено.Просто убедитесь, что разрез жирный, иначе вы потеряете аромат. Я увеличил количество чеснока вдвое, добавил банку томатного пюре и 4 столовые ложки смеси итальянских приправ на свой вкус и подал с пастой пенне. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова, это было так хорошо. Ням 🙂

    Итальянский Osso Buco (тушеная телячья рулька)

    Authentic Итальянский Osso Bucco : телятина, медленно тушенная с овощами в томатном соусе и белом вине до тех пор, пока мясо не упадет до костей.Сверху еще одна итальянская классика: Gremolata (приправа из петрушки, цедры лимона и чеснока). На телячьи голени подают кремовой поленты или ризотто с шафраном (Risotto Alla Milanese) .

    Osso Buco всегда казался мне чем-то очень сложным. Это пока я не добился этого. На самом деле его довольно легко приготовить, и это один из лучших рецептов, который можно приготовить из телячьих голеней.

    В этом рецепте Osso Buco — это блюдо из одного котелка — , где все приготовлено в одной большой сковороде на плите.Нет необходимости использовать несколько противней или включать духовку. Просто поместите все ингредиенты в одну неглубокую сковороду и дайте Osso Bucco кипеть в течение 2 часов, пока мясо не упадет с костей.

    Что такое Оссо Буко?

    Оссо Буко — это классическое итальянское блюдо , приготовленное из телячьих голеней, тушенных в белом вине, томатном соусе и бульоне, приправленном овощами. Традиционно его украшают Gremolata (рубленая петрушка, цедра лимона и рубленый чеснок). Это основное итальянское блюдо обычно подается с ризотто с шафраном ( Risotto Alla Milanese ) или полентой .

    Если у вас нет телячьих голеней, Osso Buco также можно приготовить из баранины или свинины.

    Пошаговые фотографии и инструкция по изготовлению Osso Buco

    Сначала коричневые телячьи голени, приправленные солью, в оливковом масле на сильном огне в большой сковороде.


    Готовьте телятину примерно 2 минуты на сильном огне с обеих сторон, пока она не подрумянится.

    Затем вынуть на тарелку обжаренные телячьи голени и в ту же сковороду добавить нарезанный кубиками лук, морковь, чеснок.Обжарить на среднем огне недолго.

    Добавить белое вино и воду, добавить 2 кубика куриного бульона, все перемешать на сильном огне, пока кубики куриного бульона не растворятся.

    Добавить нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, перемешать. Добавить зелень.


    Все хорошо перемешайте.

    Верните телячьи голени в неглубокую сковороду.

    Совет по приготовлению: Если хотите, на этом этапе вы можете использовать кухонную веревку, чтобы обвязать каждую голень телятины, что поможет удерживать ее вместе в течение 2 часов приготовления.Однако использовать кухонную тетиву необязательно.

    Убедитесь, что телячьи голени касаются дна сковороды и покрыты соусом. Накрыть крышкой. Варите на медленном огне 2 часа, время от времени проверяя, достаточно ли низкая температура и не слишком ли испаряется жидкость, а также проверяйте мягкость телятины.

    Что такое гремолата?

    Гремолата — итальянская приправа, обычно состоящая всего из 3 ингредиентов : свежей петрушки, чеснока и цедры лимона.Традиционно подается с Оссо Буко. Он также хорошо сочетается с бараньей рулькой и всеми видами жареного мяса, такими как говядина, свинина и курица.

    Чтобы приготовить простую гремолату , смешайте 1/2 стакана измельченной свежей петрушки с 4 зубчиками чеснока (измельченными) и 2 столовыми ложками цедры лимона. Перемешайте все в миске.

    Сочетание вин для Osso Buco

    Osso Buco очень вкусный, поэтому вы захотите сочетать это классическое итальянское основное блюдо с большими красными винами с ярким вкусом:

    • Бароло — красное вино из региона Пьемонт в Италии.Он богатый и насыщенный, с сильной кислотностью и танинами. Идеально подходит для Osso Buco!
    • Brunello , тосканское полнотелое вино, отлично сочетается с Osso Bucco.
    • Калифорнийские вина , такие как более крупные и смелые Зинфандель и Пино Нуар.

    Чем подают Оссо Буко?

    Благодаря своему богатству и насыщенному вкусу, Osso Buco хорошо сочетается со сливочными гарнирами:

    • Ризотто Alla Milanese (ризотто с шафраном) — классический гарнир к тушеным телячьим рулькам.
    • Сливочная полента — еще один отличный выбор. Это легко сделать: сначала приготовьте поленту в воде, затем смешайте с маслом или жирными сливками, или с тем и другим вместе!
    • Картофельное пюре легко приготовить, и оно прекрасно сочетается с тушеными телячьими голенищами!
    • «Картофельное пюре» из цветной капусты готовят из пюре из цветной капусты вместо настоящего картофеля. Более здоровый гарнир к Оссо Буко.

    В качестве гарнира можно также подавать ризотто с мушумом или пюре из мускатной тыквы.

    Итальянский Оссо Буко (тушеная телячья голень)

    Классический итальянский рецепт Оссо Буко — рагу из телячьих голеней, приготовленных в томатном соусе и белом вине. Osso Buco традиционно покрывают гремолатой — простой в приготовлении приправой из петрушки, цедры лимона и чеснока. Подавайте эти телятины с кремовой полентой или ризотто с шафраном (Risotto Alla Milanese).

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Итальянский

    Количество порций: 2 человека

    Калорийность: 642 ккал

    Автор: Юлия

    Состав

    • 1 фунт телячья голень (2 филе оссобуко)
    • 1/4 чайная ложка соль
    • 2 столовые ложки оливковое масло
    • 1 маленький лук , нарезанный кубиками
    • 1 морковь , очищенные, нарезанные кубиками
    • 4 гвоздика чеснок , фарш
    • 1 1/2 чашки белое сухое вино
    • 1 чашка вода
    • 2 кубики куриный бульон
    • 2 столовые ложки свежий тимьян
    • 14.5 унция помидоры , нарезанный кубиками, из банки
    • 3 столовые ложки томатная паста
    • 1/3 чашка свежая петрушка , нарезанный
    • 2 гвоздика чеснок , фарш

    Инструкции

    1. Приправить оссобуко (телячьи голени) солью.Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте телячьи голени и готовьте около 2 минут на сильном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета. Выложите телятину на тарелку.

    2. В ту же сковороду добавить нарезанный кубиками лук, морковь, чеснок. Обжарить на среднем огне недолго.

    3. Добавить белое вино и воду, всыпать кубики куриных бульонов, все перемешать на сильном огне, пока кубики куриных бульонов не растворятся. Добавить нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, перемешать.Добавьте свежий тимьян и перемешайте.

    4. Верните телячьи голени в сковороду. Примечание: Если хотите, на этом этапе вы можете использовать кухонную веревку, чтобы обвязать каждую голень телятины, что поможет скрепить ее в течение 2 часов приготовления. Однако использовать кухонную тетиву необязательно.

    5. Убедитесь, что телячьи голени погрузились в соус и касаются дна сковороды, при этом соус поднимается по бокам каждой телячьей голени.

    6. Оберните 2 больших целых веточки розмарина вокруг телятины Osso Buco и обмакните их в соус. Позже вы удалите их, так что держите их целыми. Накрыть крышкой.

    7. Варите на медленном огне 2 часа, время от времени проверяя, чтобы температура была достаточно низкой, а жидкость не испарялась слишком сильно, а также проверяйте мягкость телятины. В конце концов жидкость следует уменьшить. Если нет, увеличивайте огонь, пока соус не уменьшится и не загустеет.

    8. При необходимости посолить. Сверху телятину посыпать рубленой петрушкой и чесноком.

    Пищевая ценность

    Итальянский Оссо Буко (тушеная телячья голень)

    Сумма на порцию

    калорий 642 Калорий в составе жира 198

    % дневная стоимость *

    Жиры 22 г 34%

    Насыщенные жиры 4 г 25%

    Холестерин 170 мг 57%

    Натрий 731 мг 32%

    0

    18702 900 Углеводы 30 г 10%

    Клетчатка 6 г 25%

    Сахар 14 г 16%

    Белок 48 г 96%

    Витамин A 8350IU 167%

    Витамин C 66.6 мг 81%

    Кальций 172 мг 17%

    Железо 5,6 мг 31%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    северной итальянской кухни | Рецепт: Оссо Буко Миланезе

    Опубликовано 29.09.2020, 12:00:00 в The Buzz

    Это тушеное блюдо из телячьих голеней с яркой гремолатой — любимое блюдо северной Италии из Милана.

    Сегодня мы думаем о Милане как о мировой столице моды, но при этом он заявляет, что является родиной одного из самых классических рецептов Италии. Osso buco — буквально «кость с отверстием» — возник в 19 веке в регионе Ломбардия. И хотя модные тенденции в Милане приходят и уходят, это тушеное мясо из телятины в деревенском стиле не нуждается в современных украшениях и никогда не выходит из моды.

    Названная «кость с отверстием» представляет собой телячью голень, разрезанную поперек, чтобы обнажить костный мозг, который сочится в соусе во время приготовления, придавая ему богатый вкус и сочную текстуру.Хотя северные итальянцы любят свою пасту так же, как и их южные соседи, вы с большей вероятностью увидите, что мясо играет главную роль в Ломбардии — как определенно имеет место с osso buco. Ломбардские блюда также имеют тенденцию предпочитать сливочное масло оливковому (в нашем рецепте используется и то и другое), а рис или ризотто — лапше (которую мы оставляем на ваше усмотрение).

    Хотя вы часто будете видеть osso buco , подаваемое без украшений, мы предпочитаем его с гремолатой: яркой кислой приправой из цедры лимона, петрушки и чеснока, которая делает блюдо ярче и подчеркивает его насыщенность.Вы можете подавать его с крахмалом по вашему выбору — ризотто — лучший выбор для тех, кто сытно поесть. Или подавайте мясо с соусом как отдельную еду.

    Osso buco обманчиво прост в приготовлении, но справедливость требует некоторой предусмотрительности: позвольте ароматам слиться в течение ночи в холодильнике, и ваше терпение будет вознаграждено.

    Osso Buco Миланский с гремолатой

    Состав

    Для Osso Buco:

    • 4 телячьих голени (также продаются как голени), разрезанных поперек с косточкой, толщиной около 1 1/2 дюйма
    • Мука, ​​соль, перец для выемки грунта
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 мелко нарезанная морковь
    • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
    • 1 средний желтый лук, мелко нарезанный
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 чашка белого сухого вина
    • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
    • 1 банка целых сливовых помидоров (предпочтительно Сан-Марцано), высушенных и крупно нарезанных
    • Куриный бульон 1/2 стакана
    • 1 лавровый лист
    • Соль и перец по вкусу

    Для гремолаты:

    • Цедра двух лимонов, тертая
    • 1/2 пучка плоской петрушки без стеблей и мелко нарезанной
    • 3 зубчика чеснока, измельченного или мелко измельченного

    Препарат

    1. Обвалять телячьи голени в приправленной муке и стряхнуть излишки.
    2. В большой голландской духовке растопите сливочное масло с оливковым маслом на среднем или медленном огне. Увеличьте нагрев до средне-сильного и коричневого цвета стержней со всех сторон, оставляя расстояние в 2,5 см между ними и работая порциями, если необходимо. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
    3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок, помешивая, чтобы со дна сковороды высыпались коричневые кусочки. Варить, пока овощи не станут немного мягкими.
    4. Добавьте вино, петрушку, помидоры, куриный бульон и лавровый лист.Перемешать и приправить по вкусу небольшим количеством соли и перца.
    5. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
    6. Верните черенки в форму, накройте крышкой и запекайте в течение 2 часов, периодически переворачивая их.
    7. Вынуть из духовки, остудить и выбросить лавровый лист. Поставьте в холодильник на один день, чтобы ароматы смешались.
    8. Разогрейте на плите или в низкой духовке.
    9. Непосредственно перед подачей на стол приготовьте гремолату, смешав цедру лимона, петрушку и чеснок.
    10. Подавайте без добавок или с добавлением крахмала на ваш выбор — лапшу, поленту, ризотто или даже картофельное пюре.Посыпать гремолатой.

    Обслуживает 4

    Отведайте уникальную региональную кухню Северной Италии в нашем новом приключении Северная Италия: Альпы, Доломиты и Ломбардия.

    Osso Buco alla Milanese | Cookstr.com

    Оссо Буко Алла Миланезе

    Это изображение любезно предоставлено Gentl & Hyers / Edge

    .

    Примечание редактора: Osso buco в переводе с итальянского означает «кость с отверстием», обозначающая отверстие в костном мозге, видимое в кости телячьей голени.Этот традиционный итальянский рецепт, Osso Buco alla Milanese, представляет собой восхитительное блюдо из тушеной телятины, которое подается с нежными овощами и чесночной гремолатой. Хотя это кажется сложным, этот рецепт оссо буко на удивление прост — и настолько восхитителен, что вы будете готовить его снова и снова.

    Classic osso buco alla Milanese, наверное, именно то блюдо, которое вдохновило меня на то, чтобы написать целую книгу о тушении. Я не помню, где и когда я впервые попробовал телячью рульку, приготовленную на медленном огне с помидорами и белым вином, но знаю, что в течение многих лет после этого я не мог пойти в ресторан, где она была в меню, не заказав ее.К счастью, я наконец научился его готовить — рецепт на удивление прост, учитывая сложность вкуса, который он дает, — и я до сих пор не потерял аппетита к этому блюду. Я добавляю немного нарезанного свежего фенхеля к традиционной ароматической смеси лука, сельдерея и моркови, а также добавляю цедру апельсина, чтобы оживить жидкость для тушения, но в остальном это в значительной степени классический рецепт, который я впервые попробовал. Голени телятины идеально подходят для тушения, потому что они очень богаты коллагеном, соединительной тканью, которая разрушается при влажном слабом огне тушения и обогащает соус, как ничто другое.Голень также имеет удивительно прекрасную текстуру мяса, что делает их такими роскошными в тушеном виде. Некоторые повара отказываются от гремолаты, острой смеси чеснока, петрушки и цедры лимона, добавляемой к оссобуко в последние минуты тушения, но как только она соприкасается с теплой телятиной, все блюдо становится божественным. На самом деле мне настолько нравится эффект гремолаты, что я иногда добавляю двойную дозу. Это полностью зависит от вас. Ризотто по-милански является классическим аккомпанементом, и не без оснований.Его кремовая текстура и аромат с добавлением шафрана идеально сочетаются с нежными ножками. Если вы не в настроении для ризотто, простой рис или картофельное пюре — прекрасная альтернатива.


    Повод для торжественного ужина

    Диетические особенности Без яиц, без лактозы, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без сои, без древесных орехов

    Вкус и текстура Гарлицкий, пряный, сочный, мясной, пикантный, винный

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы рассмотрят его.

    Куриный Оссо Буко | The Beach House Кухня

    Этот куриный Оссо Буко богат, успокаивает и невероятно насыщен вкусом!

    Обновлено: этот пост был впервые опубликован здесь, на BHK, в мае 2016 года. Я решил, что это достойно того, чтобы опубликовать его у себя, поэтому добавил несколько новых фотографий и заметок в сообщение ниже.

    Ужин в последнее время приелся? Вам нужно что-нибудь, чтобы оживить вашу повседневную жизнь?

    Ну что ж, ребята, готовьтесь, потому что сегодня я делюсь своей куриной закуской на классическом итальянском блюде Osso Buco.

    Я поделился этим блюдом четыре года назад и решил, что его нужно освежить и перепродать здесь, в BHK. Это большой успех у семьи и друзей, поэтому, если вы пропустили это в первый раз, вам нужно добавить это в свое еженедельное меню.Я просто знаю, тебе это понравится!

    Конечно, я надеюсь, что вы попробуете все основные блюда, представленные здесь, в BHK, но я должен сказать, что если есть один ужин, который вам абсолютно НЕОБХОДИМО попробовать, то именно этот. Это далеко не твой старый скучный ужин по будням. Это пикантное блюдо, которое заставит вас надеяться на остатки еды. Я это гарантирую.

    Что такое Оссо Буко?

    Если вы никогда не пробовали Оссо Буко, то это итальянское блюдо, которое традиционно готовят из телячьих голеней. Тушится с луком, морковью, сельдереем, помидорами, вином и бульоном.

    К сожалению, я не всегда могу купить телячью рульку на местном рынке, и я большой поклонник куриных бедер, поэтому я заменил куриные бедра, и это абсолютный победитель, ребята. Я люблю подавать это блюдо с пастой, картофельным пюре или полентой с красивым хрустящим хлебом для макания.

    Невероятно насыщенный и ароматный соус над влажной нежной курицей — это неотразимое, успокаивающее блюдо, которое сделает ваш посредственный ужин в будние дни незабываемым! Наслаждаться!

    Несколько поварских примечаний по рецепту куриного оссо буко:

    По этому рецепту можно использовать кожу на куриных бедрах или без кожи.Оба работают нормально.

    Не пропустите только тертую цедру лимона. Это придает блюду особый аромат, который вам действительно понравится.

    Это восхитительное блюдо подается с гарниром из макарон. Мне особенно нравится это с орзо.

    Куриный Оссо Буко

    Этот куриный Оссо Буко богат, успокаивает и невероятно насыщен вкусом!

    Курс: Главное блюдо

    Кухня: Итальянский

    Ключевое слово: Оссо Буко, Курица, Комфортная еда

    Порции: 6 порций

    Калорийность: 673 ккал

    Автор: Мэри Энн Дуайер

    Состав

    • 8 кожа на куриных бедрах
    • 1/2 чашка мука общего назначения
    • кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • 1/4 чашка оливковое масло
    • 2 Ст.масло
    • 2 чашки желтый лук, нарезанный кубиками
    • 1 чашка морковь, нарезанный кубиками
    • 1 чашка сельдерей, нарезанный кубиками
    • 3 гвоздика чеснок, рубленый
    • 1 чайная ложка сушеный орегано
    • 1/2 чайная ложкалистья тимьяна
    • 1 чайная ложка кошерная соль
    • 1/2 чайная ложка молотый черный перец
    • 3/4 чашка белое сухое вино
    • 2 Ст. томатная паста
    • 2 14,5 унций банки нарезанные кубиками жареные на огне помидоры, недренированный
    • 1 чашка куриный бульон
    • 1 Ст.мелко натертая цедра лимона
    • 2 Ст. свежая петрушка плоская, мелко порезанный

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

    2. Куриные бедра промыть, обсушить бумажным полотенцем и приправить солью и перцем с обеих сторон. Насыпьте муку в неглубокую миску и слегка обваляйте каждое бедро в муке, стряхивая излишки.

    3. В большой сковороде нагрейте 2 ст. оливковое масло на среднем огне. Добавьте в сковороду четыре куриных бедра и готовьте по 3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Выложите бедра в форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить все 8 куриных бедер. Добавьте оставшиеся 2 ст. оливкового масла и повторите с другими 4 куриными бедрами.

    4. Слейте все, кроме 1 ст. оливкового масла и добавьте 2 ст. сливочное масло на среднем огне.Когда масло растопится, добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, орегано, тимьян, соль и перец. Готовьте, пока не станет мягким и слегка подрумяненным, периодически помешивая, около 20 минут.

    5. Добавьте вино и увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте 3-4 минуты, соскребая коричневые кусочки, пока вино не станет меньше.

    6. Добавьте томатную пасту, затем добавьте помидоры и бульон и доведите до кипения.Вылейте смесь по куриным бедрам. Плотно накройте форму для запекания толстой алюминиевой фольгой.

    7. Выпекать при температуре 400 градусов 45 минут или пока мясо не перестанет быть розовым. Перед подачей добавить цедру лимона и петрушку. Я люблю подавать с макаронами, картофельным пюре или полентой.

    Пищевая ценность

    Куриный Оссо Буко

    Сумма на порцию

    калорий 673 Калорий в составе жира 414

    % дневная стоимость *

    Жиры 46 г 71%

    Насыщенные жиры 13 г 81%

    Холестерин 201 мг 67%

    Натрий 745 мг 32%

    0

    0

     9992     Углеводы 24 г 8%

    Клетчатка 4 г 17%

    Сахар 7 г 8%

    Белок 36 г 72%

    Витамин A 4528IU 91%

    Витамин C 25 мг 30%

    Кальций 98 мг 10%

    Железо 4 мг 22%

    * в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

    оссобуко Грега

    Оссобуко Миланское блюдо из телячьих голеней. Традиционно его тушат, но у меня была гипотеза, что это то, что может также извлеките выгоду из приготовления пищи в режиме су-видео. 11 июля 2014 г. я начал свой собственная версия на основе ряда рецептов. Один из выводов заключался в том, что су-вид гипотеза оказалась неверной: лучше тушить. См. Обсуждение для более подробной информации.

    4 июля 2015 года мы подготовили это снова, без использования этого рецепта.Может быть, в результате количество было немного неравномерным, но я обновил рецепт, добавив некоторые детали.

    Далее представлены два разных варианта: тушеный и су-вид. Ингредиенты то же самое, но в другой последовательности. В каждом случае его следует подавать с гремолата и ризотто Алла Миланезе.

    Тушение

    Состав

    количество ингредиент шаг
    1 кг оссибучи (ок. 3) 1
    мука 1
    оливковое масло 1
    200 г лук 2
    15 г чеснок 2
    130 г морковь 2
    100 г сельдерей 2
    оливковое масло для жарки 2
    400 г банка помидоров 3
    150 мл вино 3
    3 веточки розмарина 3
    3 веточки тимьяна 3
    3 лавровый лист 3
    10 г соль 3
    5 г? цедра лимона 3
    петрушка 4
    лавровый лист 4

    Также приготовьте гремолату и ризотто по-милански.

    Подготовка

    1. Обвалять мясо в муке и обжаривать на оливковом масле до коричневого цвета.

    2. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать. Измельчите чеснок. Обжарить лук в чугунке запеканку с оливковым маслом до полупрозрачности, затем добавить остальные ингредиенты и обжарить до немного мягкое («софритто»).

    3. Добавьте мясо, помидоры, вино, воду и зелень. Довести до кипения, поставить в духовку при 150 °. и тушить 2 часа.

    4. Украсить петрушкой и лавровым листом. Подавать с гремолатой и ризотто по-милански.

    Су-вид

    Этот раздел включен только для полноты картины.Я не думаю, что су-вид — это хороший способ приготовить это блюдо

    Состав

    количество ингредиент шаг
    1 кг оссибучи (ок. 3) 1
    мука 1
    оливковое масло 1
    10 г чеснок 2
    50 мл вино 2
    3 веточки розмарина 2
    3 веточки тимьяна 2
    3 лавровый лист 2
    200 г лук 3
    130 г морковь 3
    100 г сельдерей 3
    оливковое масло для жарки 3
    400 г банка помидоров 4
    200 мл вода 4
    10 г соль 4
    5 г? цедра лимона 4
    базилик (см. Обсуждение) 4
    лавровый лист 4
    веточка тимьяна 4
    корень петрушки 4
    петрушка 5
    лавровый лист 5

    Это осталось от более ранней попытки.Как упоминалось выше, я, вероятно, не буду пробовать это очередной раз.

    1. Обвалять мясо в муке и обжаривать на оливковом масле до коричневого цвета.

    2. Измельчите чеснок. Смажьте мясо чесноком и разложите по пакетам. Засыпать зеленью и добавить вино. Закройте крышку, стараясь не всосать вино обратно в герметик, и готовьте в течение 48 минут. часов при 59 °.

    3. Примерно за 2½ часа до подачи на стол мелко нарезать лук, морковь и сельдерей.Жарить на оливковом масле до мягкости, но не коричневого цвета («софритто»).

    4. Добавьте помидоры, воду и зелень. Доведите до кипения и тушите почти до полного высыхания.

    5. Выньте оссибучи из плиты и слейте пакеты в софритто. Место оссибучи в пластиковый контейнер, слейте из плиты достаточно воды, чтобы убедиться, что емкость не опрокинется, ее нужно положить в плиту и накрыть, чтобы она не замерзла:

      Снова доведите до кипения и убавьте почти до полного высыхания.

    6. Когда софритто будет готов, выложите его на сервировочную тарелку оссибучи и подавать с гремолатой и ризотто по-милански.

    Обсуждение

    Этот рецепт основан не менее чем на восьми, которые я видел: четыре в Интернете, относящиеся к sous-vide техники, четыре в книгах с традиционными техниками. Позже нашла девятый рецепт. Никто из них согласились друг с другом:

    1. По этому рецепту их нужно готовить при температуре 137 ° F (что соответствует неустановившейся температуре 58 °) в течение 24–36 часов.Это включает в себя отдельные костный мозг и перец, а софритто готовится из пружины лук. В нем нет помидоров, только немного томатного пюре. Также используется крем, который звучит для меня совершенно неправильно.

    2. Это подозрительный URL, который может изменить, хочет 61 ° и 48-72 часа. Это использует панчетту и много чеснока. Готовится софритто с голеньками.

    3. Этот нужно 62 ° в течение 72 часов и отмечает, что результат шелушится, сухой и видимо ему по вкусу.В нем также используется панчетта, но без софритто и без помидоров (однажды опять немного томатного пюре).

    4. И этот описывает его эксперимент по приготовлению пищи при 60 °: он удалил одну косточку через 12 часов и нашел ее превосходной, а второй, приготовленный 22 часа, оказался слишком длинным. По его признанию, помимо кусок мяса это не имеет особого отношения к оссобуко.

    5. Рецепт «Die Küche in Italien» от Time-Life — это рецепт, который я приготовил раньше.Кажется быть относительно аутентичным. Время приготовления — 1¼ часа.

    6. «Rind und Kalb» от Time-Life имеет очень простой рецепт без софритто или почти все что угодно: только мясо, масло, мука, вино и бульон. Время приготовления чуть больше час. Рецепт мне не понравился.

    7. Энциклопедия итальянской кулинарии от пожизненных дистрибьюторов Anness Publishing софритто без лука, но с «2 зубчиками чеснока».Время приготовления 2 часа.

    8. Лоренца Медичи Штукки «Италия: Красивая поваренная книга »имеет простой рецепт без софритто, без помидоров, но с добавлением анчоусов. Время приготовления — 1,5 часа.

    9. Я не смотрел на «Итальянскую региональную кухню» Ады Бони, пока не приготовил блюдо. Включает рецепт похоже на рецепт Лоренца де Медичи: помидоры, чеснок, анчоусы, без софритто.Время приготовления 2 часа.

    С самого начала было ясно, что я хочу соффритто. Но как его приготовить? В конце концов я решил приготовить мясо только с зеленью и небольшим количеством вина и начать софритто 2 ½ часов до подачи. Непонятно, что это лучший способ, и, возможно, это сделало бы больше смысла готовить его с мясом, как в рецепте 2, так как они должны ароматизировать друг друга.

    Масло сливочное или оливковое? Учитывая, что блюдо приходит из Милана масло казалось бы больше соответствующий.Но в большинстве рецептов предлагается оливковое масло, а поскольку оно подается с ризотто по-милански, это казалось хорошим контраст.

    Травы: некоторые просят базилик, что кажется неправильным. Большинство просят лавровый лист, который я использовал только в софритто. Они, вероятно, тоже должны быть в мясе, поэтому они указаны в рецепте выше. я также использовал корень петрушки, которого нет ни в одном из рецептов, потому что у меня было немного, и это звучало вроде хорошая идея. Это не имело очевидного значения.

    А результаты? Они выглядели как изображение на похожем рецепте 3, но мясо не было сухим.Он был едва розовым и сочным. Ивонне он не нравился так сильно, как традиционный оссобуко: для нее он был слишком твердым. нравится, и ароматы не были так ярко выражены. Итак: попробуем ли мы еще раз или просто предположим, что это блюдо, в котором техника sous-vide не имеет преимущества?

    Bugialli’s Ossobuco alla Novese — Chapel Hill Farm Randall Linebacks

    Ингредиенты

    6 частей Randall Lineback с центральным вырезом Ossobuco (итальянское множественное число = Ossobuchi) — ДОЛЖНЫ быть должным образом разморожены, см. ИНФОРМАЦИЯ наверху страницы
    15 соленые зеленые оливки, высушенные
    1 столовая ложка свежих листьев розмарина
    6 свежих листьев шалфея
    2 столовые ложки каперсов в винном уксусе, осушенные (или их заменитель, маринованные в США)
    1 небольшой зубчик чеснока, очищенный
    1 небольшая полоска лимонной цедры
    2 чашки хорошо белое сухое вино
    4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    2 столовые ложки несоленого масла
    Около ½ стакана муки
    Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Плюс:
    Крупнозернистая или кошерная соль
    2 стакана риса, предпочтительно итальянского типа Арборио

    Приготовление

    1) Положите оливки в косточки.На разделочной доске мелко нарезать оливки, розмарин, шалфей, каперсы, чеснок и цедру лимона.
    2) Перелейте мелко нарезанную смесь в миску среднего размера, добавьте вино, хорошо перемешайте.
    3) Нагрейте масло и сливочное масло в огнеупорной кастрюле на среднем огне.
    4) Слегка посыпьте оссибучи мукой с обеих сторон, но не по краю.
    5) Когда масло полностью растопится, добавить мясо и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон (около 3 минут на каждую сторону).
    6) Добавьте вино и ингредиенты в запеканку, накройте крышкой и тушите около 1 часа.
    7) Переверните оссибучи, добавьте соль и перец по вкусу, снова накройте крышкой и тушите еще час — проверьте консистенцию. Продолжайте готовить, пока мясо не отвалится от кости и не станет мягким (это может занять еще час).
    8) Для риса доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте крупнозернистую соль по вкусу и добавьте рис.
    9) Перемешайте деревянной ложкой и дайте рису вариться до состояния al dente (около 16 минут).