Оссобуко рецепт приготовления: Оссобуко Джейми Оливера — популярный рецепт приготовления с фото на сайте Праймбиф

Оссобуко Джейми Оливера — популярный рецепт приготовления с фото на сайте Праймбиф

Джейми Оливер прекрасно готовит Оссобуко из голяшки — блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни наряду с пиццей, пастой или ризотто. Прелесть голяшки — в сочетании мяса с массивной широкой косточкой, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг. Как говорит Джейми Оливер, он стоит 5 бульонных кубиков. Рецепты этого британца отличаются простотой и элегантностью, а приготовленные им кулинарные шедевры — отменным вкусом. Ну что, попробуете?

Приготовление:

1. Вынимаем стейки из упаковки и обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги.
2. Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
3. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
4. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
5. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
6. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
7. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
8. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
9. Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
10. Оссобуко от Джейми Оливера готово. Перед подачей к столу немного остудите. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Приятного аппетита!

Оссобуко пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: основные блюда

Говяжьи голяшки 2 штуки

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Томатное пюре 100 г

Розмарин 1 стебель

Тимьян 2 стебля

Лавровый лист 1 штука

Гвоздика 2 штуки

Куриный бульон 500 мл

Белое сухое вино 150 мл

Петрушка 1 пучок

Оливковое масло 6 столовых ложек

Лимонная цедра 1 столовая ложка

Чеснок 2 зубчика

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Оссобуко в духовке — рецепт приготовления с фото и видео

Оссобуко

Сегодня мы приготовим очень вкусное и сытное мясное блюдо, которое прекрасно смакует с любым гарниром. Для этого нам понадобятся говяжьи стейки с …

Оссобуко по-итальянски

Оссобуко — это популярное итальянское блюдо, которое в настоящее время уже имеет множество вариантов приготовления. Сегодня мы хотим вас познакомить …

Стейк оссобуко

Сегодня мы приготовим вкуснейший сочный стейк оссобуко. Блюдо получается сытным, красивым и ароматным. Стейк прекрасно будет смаковать с любым …

Оссобуко по-милански

Сегодня мы приготовим оссобуко по-милански. Для этого нам понадобятся говяжьи стейки с костью, лук, томатная паста, белое сухое вино, растительное …

Оссобуко из индейки

Традиционно оссобуко готовится из говядины или телятины. Сегодня мы разрушим стереотип и приготовим блюдо из индейки. Такое оссобуко прекрасно …

Оссобуко из говядины

Оссобуко — это блюдо, которое имеет большое количество способов приготовления. В основном особенность каждого рецепта заключается в изменении состава …

Оссобуко из телятины

Традиционно оссобуко готовят из говядины. Но мы сегодня предлагаем использовать именно телятину. Благодаря этому блюдо будет иметь более нежный и …

Оссобуко классический

Сегодня мы приготовим оссобуко. Это блюдо, которое состоит из говяжьих стейков с костью и овощного микса. Мясо и овощи поджариваем в отдельных …

Оссобуко с вином

Сегодня мы приготовим очень вкусное блюдо, которое называется оссобуко. Оно не сложное в приготовлении, но требует особых ингредиентов, терпения и …

Оссобуко с грибами

Сегодня мы приготовим оссобуко по оригинальному и особому рецепту. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: говяжьи стейки с костью (части …

Оссобуко с овощами

Оссобуко — это не только говяжьи стейки с костью. Это удачное сочетание нежного и ароматного мяса с овощным миксом, который удачно подчеркивает вкус …

Как приготовить оссобуко: пошаговый рецепт

Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной 3–5 сантиметров. Оссобуко в переводе с итальянского означает «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку сама кость вместе с мозгом, который считается особым деликатесом, и является составной частью блюда.

Рецепт приготовления оссобуко в различных регионах Италии незначительно отличается, но основные этапы остаются неизменными: 

• обжарка мяса; 
• приготовление соуса; 
• тушение мяса в соусе.
  

Попробуем сегодня приготовить оссобуко в домашних условиях используя наш пошаговый рецепт, благодаря которому вы получите нежнейшее мясо с очень вкусным соусом.

Часто оссобуко подают с ризотто, но гораздо уместнее с таким увесистым куском мяса подавать тушеные овощи, они станут более здоровой альтернативой в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• Чеснок 8 г
• Зелень сельдерея 5 г
• Стебель сельдерея 75 г
• Лук красный 75 г
• Морковь 150 г
• Помидоры 250 г
• Телятина голяшка на кости (оссобуко) 900 г
• Масло подсолнечное 50 мл
• Вино белое сухое 150 мл

Способ приготовления:

Почистите и натрите морковь на крупной терке; мелко порежьте лук; раздавите, очистите и крупно порежьте чеснок.

Нарежьте стебель сельдерея кружочками, зелень порубите крупно.

Вырежьте плодоножку у помидоров, опустите их на 30 секунд в кипяток, слейте воду, снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть мелко.

Обжарьте мясо на сильном огне на оливковом масле со всех сторон в течение 5 минут до золотистого цвета; переложите мясо в форму для запекания, посолите и поперчите его.

В той же сковороде обжарьте лук на умеренном огне в течение 1 минуты. добавьте морковь, стебли сельдерея, чеснок и жарьте, помешивая, еще 30 секунд. Добавьте помидоры, посолите, поперчите, через 30 секунд добавьте 150 миллилитров белого сухого вина и тушите на сильном огне в течение 3 минут.

Переложите овощи в форму для запекания к мясу, накройте двумя слоями фольги, плотно закройте форму и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут.

Разложите мясо с овощами по тарелкам, полейте оставшимся соком, посыпьте зеленью сельдерея и подавайте.

Заказать все необходимые ингредиенты для оссобуко можно на сайте «Шефмаркета».

стейк из телятины Оссобуко (ossobuco)

История

происхождения

Само слово «оссобуко» довольно известно и популярно среди европейцев. И многие туристы приезжая в Италию его уже знают. Блюдо под названием оссобуко готовится из голяшки с мозговой костью или полой костью с костным мозгом из телятины. А вот если забыть о литературном переводе этого слова, тогда дословно будет — кость с дыркой. Практически в каждом итальянском ресторане можно встретить блюдо под названием «ossobuco gremolata alla milanese». Рецептов Оссобуко стало так много, но основной итальянцы постарались сохранить, записав его в IDIC (The International Day of Italian Cuisines).

Классический рецепт оссобуко из телятины должен быть обязательно с костным мозгом, что является своего рода деликатесом для итальянцев. А еще если вы не знаете, как приготовить оссобуко дома, тогда стоит учесть, что существует старая и новая версии. В первом варианте при готовке используются томаты, а во втором – лавровый лист, корица и гремолата.

История, как и рецепт оссобуко впервые появился в Ломбардии, но уже в начале XIX века он завоевал всю Италию и стал их традиционным блюдом, без которого не обходятся праздничные застолья.

Блюдо под названием «Оссобуко из телятины» завоевало такое большое число поклонников из-за легкости в приготовлении и дешевизны. Раньше это кушанье готовилось на древесных углях или в дровяных печах, что ограничивало период готовки (лишь в холодное время года). Уже в 1935 году это блюдо перекочевало во Францию, а спустя несколько лет и в Англию, где также завоевало достойное место за большими семейными трапезами.

В 2007 году власти города Милан заявили, что именно в Милане возник рецепт оссобуко на сковороде впервые. Еще в XVIII веке гремолата часто использовалась в готовке разных итальянских блюд. Считается, что это была своего рода замена дорогих на то время специй: мускатного ореха, гвоздики, корицы.

Если же говорить о письменных доказательствах, то есть записи о том, как приготовить оссобуко еще в 1890 году (автор неизвестный). В них описана техника приготовления: после быстрого обжаривания к телятине добавляют немного вина, которое затем выпаривается под закрытой крышкой.

Рецепт оссобуко на сковороде подразумевает длительное тушение на медленном огне до того времени, пока мясо не будет легко отсоединяться от кости.

Сегодня оссобуко в Италии готовят в разных вариациях, а подается в зависимости от региона с разными гарнирами. Это может быть привычное для итальянцев ризотто, картофельное пюре или даже просто со свежим хрустящим хлебом.

А вот в итальянском регионе Тоскана это блюдо стали называть оссобуко по-тоскански. На самом деле, в самих рецептах нет никаких отличий, но вот жители Тоскании свято верят, что их телятина намного аппетитнее, чем в итальянской столице моды или в любом другом городе их прекрасной страны.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Оссобуко (ossobuco)» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Оссобуко (ossobuco)» самостоятельно дома легко и просто.

Оссобуко из телятины. Легкий рецепт, технология, фото

Как приготовить итальянское блюдо – оссобуко из телятины. Пошаговый рецепт, технология приготовления и фото.

Содержание статьи

Что такое Оссобуко

Все дело в мясе и специях. Оссобуко с итальянского — это кусок мяса с косточкой посредине. Мясо верхней части бедра передней ноги теленка или молодого бычка. По нашему, телячья рулька. Готовится примерно 2,5 часа, но все очень просто и результат вам понравится, гарантирую. 

Продукты которые понадобятся для оссобуко

• Телячья голяшка с косточкой (косточка обязательна) 1-1,5 кг
• Оливковое масло — 100 мл
• Сливочное масло- 100 г 
• Куриный бульон — 1 литр 
• Морковь — 2 шт 
• Томатное пюре — 1 ст л 
• Мука — 2 ст л 
• Вино белое — 200 мл 
• Лук репчатый — 1 головка 
• Чеснок — 2 зубчика 
• Сельдерей — 2 стебля 
• Розмарин — 2 веточки 
• Зелень петрушки — 1 пучок 
• Лавровый лист 
• Мускатный орех 
• Соль 
• Перец

Технология и пошаговая инструкция приготовления оссобуко из телятины

Телячью рульку разрубить на 2-4 части таким образом, чтобы в центре каждого мясного кусочка была кость. Именно эта косточка, внутри которой находится костный мозг, и придает блюду особый вкус. Порубить мясо нужно просить на рынке, можно в два раза тоньше чем на фото.

Мясо приправить солью, перцем, молотым мускатным орехом и присыпать мукой. Разогреть сковороду, влить  50 мл оливкового масла и добавить 50 г сливочного масла.

В горячую масляную смесь положить мясо и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, каждые две минуты переворачивать с одной стороны на другую. Всыпать немного мелко нарубленной петрушки и сельдерея.

Достать мясо со сковороды и вылить весь жир. Сковороду не моем, а сразу же наливаем в нее оливковое масло и кладем сливочное. Выкладываем в сковородку мелко нарезанные морковь, лук, чеснок, сельдерей, петрушку, розмарин. Солим, перчим. Тушим на маленьком огне 7-10 минут. Добавляем вино и готовим еще 5 минут, помешивая.

Уже на этой стадии аромат у полу приготовленного оссобуко фантастический, поэтому попросите домочадцев выйти погулять пару часов, иначе могут съесть мясо полусырым.

Мы в это время быстренько отправляем оссобуко в духовку. Для этого я использую чугунную форму. На дно выкладываю тушеные овощи, затем томатное пюре, дальше кладу мясо и заливаю куриным бульоном. Плотно закрываю крышкой.

Готовим в духовке в течение 2-х часов при температуре 180 градусов С. Особуко из телятины готово, можно открывать бутылочку красного вина и приступать к трапезе. 

Подаем оссобуко традиционно с отварным рисом или картофельным пюре.

Приятного аппетита Отзыв от автора блога, AlexUA. Впервые попробовал оссобуко я к сожалению не в Италии, а совсем недавно в аэропорту Борисполь в итальянском ресторане. Это было невероятно вкусно и респект местному шефу. Но то, что мы сделали сегодня, получилось покруче, чего уж там. Теперь собираемся снова в Италию, сравним и как всегда поделимся вкусными местами.  

Полезные ссылки при планировании путешествий

Aviasales — бюджетные авиабилеты по всему миру

Hotels Combined (RoomGuru) – позволяет сэкономить до 20% при бронировании отелей и апартаментов так как ведет поиск по всем популярным сайтам бронирования, включая Agoda, Booking.com и другие, предлагая лучшие по цене варианты

Booking.com – привычный и удобный сайт поиска и бронирования жилья по всему миру

Airbnb – мировой лидер по поиску апартаментов и квартир для путешествий, зарегистрируйся по ссылке и получи денежный бонус на первое бронирование

Rentalcars – сайт поиска и аренды автомобилей по всем миру с возможностью бесплатной отмены брони

Остаёмся на связи!

Свежие репортажи на моей страничке Facebook

Актуальные новости из путешествий на моем канале в Telegram

Мои путешествия – в Instagram

Советую также почитать

Вина Трубецкого — новая этикетка, старый вкус

Готовим рыбу. Запеченная дорадо со сливочным соусом

Домашний простой штрудель с курицей, грибами и сыром

Легкий домашний хлеб без использования хлебопечки

 

Последнее изменение Понедельник, 10 Декабрь 2018

Оссобуко из говядины джейми оливера рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как правильно выбрать говядину для оссобуко? Выбирайте говяжью голяшку, разрезанную на стейки толщиной 3-4 см. Говядина не должна быть слишком молодой, ярко-красного цвета и желательно свежей не замороженной. Если стейки все-таки заморожены, разморозьте их на нижней полке холодильника. Затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2:

Посыпьте стейки с двух сторон солью, перцем, мускатным орехом и мукой. Мускатный орех можно взять молотый, но для более яркого насыщенного аромата лучше потереть на мелкой терке кожуру настоящего мускатного ореха.

Шаг 3:

Налейте в сковороду оливковое масло с высокой температурой дымления. Добавьте сливочное масло, разогрейте.

Шаг 4:

Когда сливочное масло растопится, отправьте на сковороду говядину. Обжарьте ее с двух сторон на сильном огне до образования плотной карамельной корочки.

Шаг 5:

Переложите обжаренное мясо на тарелку. Жир со сковороды перелейте в отдельную емкость.

Шаг 6:

Приготовьте соус. Подготовьте перечисленные в рецептуре продукты. Вам понадобится морковка и репчатый лук средней величины, стебель сельдерея, чеснок, томатная паста и специи.

Шаг 7:

Тщательно промойте морковь, очистите и нарежьте кружочками. Такими же кружочками нарежьте очищенный стебель сельдерея. Промойте очищенную луковицу и нож в холодной воде, чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте лук маленькими кубиками. Зубчик чеснока — тонкими пластинками.

Шаг 8:

Обжарьте в сковороде подготовленные овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок), добавьте веточку свежего розмарина. Влейте сохраненный от обжарки мяса жир. Обжарьте все на медленном огне до мягкости.

Шаг 9:

Влейте белое сухое вино. Тушите на медленном огне, помешивая, пока вино не выпарится.

Шаг 10:

Добавьте в сковороду томатную пасту. Заменить ее можно мелко нарезанными помидорами. Предварительно на поверхности свежих плодов сделайте крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Слейте воду, затем снимите шкурку и как можно мельче нарежьте ножом или измельчите в блендере.

Шаг 11:

Влейте предварительно сваренный куриный бульон. Накройте сковороду крышкой.

Шаг 12:

Доведите до кипения и тушите 2 минуты на слабом огне.

Шаг 13:

Возьмите жаропрочную форму с высокими бортиками. Переложите в нее говядину. Стейки укладывайте плотно друг к другу, так они будут готовиться в собственном соку.

Шаг 14:

Сверху залейте мясо соусом.

Шаг 15:

Плотно накройте форму сложенным вдвое листом фольги, чтобы образующийся в процессе запекания пар не выходил наружу. Заранее (за 10-15 минут до начала готовки) разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте блюдо примерно 2 часа. Время и температуру запекания возможно понадобится немого изменить, все зависит от особенностей вашей техники. Остудите немного оссобуку и подавайте. На следующий день мясо будет еще вкуснее.

Рецепт Оссо Буко — Рецепт

Препарат

• Нагрейте духовку до 350 ° F.
• Обвяжите телячьи голени посередине кухонной нитью (если они еще не завязаны) и приправьте их солью и перцем. Насыпьте в блюдо муку. Слегка обваляйте черенки в муке, тщательно стряхивая излишки.
• Приготовьте противень или форму для запекания, достаточно большую, чтобы уложить черенки в один слой (подойдет 9 × 13 дюймов). В большой тяжелой сковороде нагрейте 3 ст.масла на среднем или сильном огне. Положите в сковороду три телячьих голени и поджарьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переместите черенки в жаровню. Повторите то же самое с оставшимися тремя стержнями.
  
• Осторожно слейте жир со сковороды и вытрите его бумажными полотенцами (нормально, если подрумянившиеся кусочки останутся на дне сковороды; просто вытрите использованное масло). Верните сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло и оставшиеся 1 ст. масла. Когда масло растопится, добавьте лук, сельдерей, морковь, орегано и 1 ч.поваренная соль. Готовьте овощи, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, 15–20 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте вино и готовьте, соскребая коричневые кусочки деревянной ложкой, пока вино не уменьшится примерно до 1/4 стакана, примерно 3 минуты
• Добавьте томатную пасту. Добавить томаты с соком, бульон, тимьян, лавровый лист, 1/2 ч. Л. соль и немного перца. Довести до кипения и вылить содержимое сковороды на голени. Плотно накройте прочной алюминиевой фольгой.
• Тушите телятину в духовке до размягчения вилки, от 1 1/2 до 2 часов, время от времени проверяя уровень жидкости. Если он сварится, добавьте достаточно бульона, чтобы уровень оставался примерно на полпути до голеней. Чтобы проверить степень готовности, проткните черенок вилкой. Мясо должно легко разрываться. Попробуйте кусочек — он должен быть мягким и нежным. Не пережаривайте, иначе телятина развалится.
• Осторожно счистите большую часть овощных кусочков с голеней. Широким плоским металлическим шпателем аккуратно переложите телячьи голени на блюдо.Процедите сок через сито со средним размером ячеек в кастрюлю, сильно надавливая на твердые частицы лопаткой, чтобы извлечь как можно больше соуса. Доведите соус до кипения. Вмешайте венчиком смесь аррорута и немного готовьте, чтобы она загустела. Если вы работаете с опережением, остановитесь здесь (см. Советы по предварительному подогреву).

Сделайте гремолату:

• Непосредственно перед приготовлением соуса и подачи смешайте петрушку, чеснок, цедру лимона и анчоусы. Добавьте две ст. гремолаты в соус.Снимите струны с хвостовиков. Подавайте оссобуко с соусом и небольшим количеством оставшейся гремолаты.

Подсказки Make Ahead

Чтобы приготовить оссобуко впереди, тушите телятину, процедите и сгладьте соус аррорутом. Протрите жаровню начисто, верните в нее черенки и полейте их соусом. Дайте им остыть при комнатной температуре в течение часа, хорошо накройте и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Чтобы разогреть, накройте сковороду фольгой и поставьте в духовку на 325 ° F, пока ножки не станут горячими, на 30–35 минут.Переложите ножки на блюдо, затем приготовьте гремолату, добавив ее в соус и посыпав ею ножки.

Подсказка

Ищите марант в отделе специй в продуктовом магазине.

Рецепт Оссо Буко | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

1 веточка свежего розмарина

1 веточка свежего тимьяна

1 сухой лавровый лист

2 целых гвоздики

Марля

Кухонный шпагат, для букета гарни и обвязывания телячьих голеней

3 целых телячьих голени (около 1 фунта на голень), нарезанные

Морская соль и свежемолотый черный перец

Мука универсальная для дноуглубительных работ

1/2 стакана растительного масла

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками 1/2 дюйма

1 небольшая морковь, нарезанная кубиками 1/2 дюйма

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

1 столовая ложка томатной пасты

1 стакан сухого белого вина

3 стакана куриного бульона

3 столовые ложки свежей плоской итальянской петрушки, нарезанной

1 столовая ложка цедры лимона

Традиционный Оссо Буко | Allrecipes

Я попробовал этот рецепт в том виде, в котором он был написан в первый раз, и должен признать, что он был очень хорош, однако, когда я рассказал об этом другу итальянского происхождения, он предложил вместо масла обжарить голени в жире панчетты.Я нарезал около 1/4 фунта панчетты, зажарил ее, снял со сковороды, слил все, кроме примерно 2 столовых ложек жира, и поджарил голени. Я удалил голени и использовал тот же жир, чтобы обжарить лук, добавил вино и удалил глазурь на сковороде. Я добавил ранее обжаренную панчетту с другими ингредиентами. Я знаю, что это не так здорово, но было очень вкусно. Он сказал мне только одно: не заменяйте бекон, это должно быть панчетта.

Это должно быть одно из лучших оссо, которые я ел, даже лучше, чем те, что я ел в итальянских ресторанах.Я приготовил его в точности так, как описано в рецепте для семейного ужина, и все хотели рецепт. Я пробовал другие, но ни один из них не был настолько вкусным, как этот. Хммм, я должен признать, что мясо тает во рту. Это определенно станет любимым блюдом всей семьи.

Отличный рецепт сам по себе. Как и другие, я немного лечился некоторыми травами, такими как лавровый лист и приправы Провинции. Лучший совет, который я могу предложить, чтобы действительно улучшить вкус, — это приготовить его за день заранее, дать ему медленно остыть, поставить в холодильник на ночь и нагреть до 325 в течение часа, плотно запечатав.Это всегда работает для меня с блюдами, включающими костный мозг

Этот рецепт настолько хорош и настолько прост, что вы с ума сошли, чтобы не приготовить его! Пришлось заменить красное вино, но все равно отличное. Я приготовил это блюдо несколькими способами, но в этом рецепте сочетаются все лучшие качества других. Хорошо сочетается с ризото или пастой! Просто скажите мяснику, что вы хотите приготовить телячью голень для оссобуко. С голени у вас наверняка получится три штуки.

Я, должно быть, в меньшинстве после того, как посмотрел рейтинги этого блюда…. Обычно я люблю Osso Bucco, но после того, как я приготовил этот 2x, он приобрел совсем другой вкус, который мне просто не нравился.

Мне понравился этот рецепт, но я поджарил черенки с обеих сторон на сковороде, затем переложил их в мультиварку и варил в течение 8 часов. это было так нежно !!

Какое вкусное блюдо !!! Белое вино, безусловно, является ключевым, и, как посоветовали, я добавил (3 столовые ложки) итальянских трав. Я также решил добавить (на 6) половину баночки томатной пасты для эффекта томатного соуса.Совет готовить заранее и дать настояться на день — тоже хорошая идея. Ведь красные итальянские соусы на следующий день всегда вкуснее. Примечание: я нахожусь в Европе, и мне было трудно найти указанную отбивную из телятины, и в итоге я выбрал вырез, который больше предназначался для тушеного мяса. Но даже несмотря на то, что в результате получилось тушеное мясо, оно было восхитительно восхитительно. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова с отбивными или без них!

Это очень хороший рецепт. Единственная проблема в том, что на самом деле это не «традиционный» оссобуко.Итальянцы познакомились с помидорами только после того, как был изобретен этот рецепт.

УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт, которым будет гордиться любой итальянец! Я даже использовал неправильный кусок мяса (смог найти только телятину без костей, предназначенную для тушеного мяса), но это не повлияло на то, как быстро это блюдо было съедено. Просто убедитесь, что разрез жирный, иначе вы потеряете аромат. Я увеличил количество чеснока вдвое, добавил банку томатного пюре и 4 столовые ложки смеси итальянских приправ на свой вкус и подал с пастой пенне.Не могу дождаться, чтобы сделать это снова, это было так хорошо. Вкуснятина 🙂

Osso Buco (тушеные телячьи голени по-итальянски) Рецепт

Почему это работает

• Черенки толщиной от одного до полутора дюймов достаточно велики, чтобы предоставить каждому человеку идеальный размер порции, и им не требуется вечность, чтобы достичь нежности, как это делают большие.
• Костный мозг в костях поливает мясо, когда оно становится жарким.
• Овощной фарш превращается в толстый и густой соус.

Самое невероятное в оссобуко, сердечном миланском блюде из тушеных телячьих голеней, — это то, насколько необычен его вкус, насколько просто его приготовить. Само тушение содержит немного больше, чем ваш классический набор ароматических веществ, таких как лук, морковь и сельдерей; сами черенки; и немного вина, бульона и, может быть, немного помидора. С помощью этих ингредиентов можно получить довольно обычное тушеное мясо — вкусное, но ничем не примечательное. И все же вкус osso buco безошибочен и превосходен, что вы не забудете, когда съедите его в первый раз.

Причина двоякая. Во-первых, это оссобуко. Название, дословно переводимое как «пробитая кость», относится к костному мозгу в середине каждой поперечной стойки. Они придают огромное количество аромата, так как богатый костный мозг делает его во время тушения, намачивания мяса и вливания в соус. Второй — гремолата, секретное оружие блюда. Смесь мелко измельченной цедры лимона, петрушки и чеснока, гремолата перемешивается с тушеным блюдом ближе к концу, а также посыпается сверху в качестве гарнира, придавая свежести, яркости и остроте.Вместе эти две особенности превращают osso buco в нечто экстраординарное.

Гремолата.

Вики Васик

Изготовление начинается с черенков. В некоторых ресторанах и кулинарных книгах требуются горные куски мяса, которые выглядят впечатляюще, но имеют несколько недостатков. Во-первых, требуется больше времени, чтобы тепло проникло в жесткую соединительную ткань и превратило ее в нежный желатин, что продлевает и без того долгое время приготовления. Во-вторых, порции остаются настолько огромными, что становится непросто попытаться закончить одну; поскольку разрез с костями невозможно разделить равномерно (кому достанется кость с костным мозгом?), разделение такой большой части голени также нецелесообразно.

Однако слишком тонкие, и они будут скручиваться и сгибаться от тепла, оставляя у вас ножку в форме блюдца. В таком случае в идеале вам нужны стержни не тоньше дюйма и не намного толще полутора дюймов. Это дает вам щедрый, но реалистичный размер порции для каждого человека.

Некоторым людям нравится обвязывать каждую голень куском мясного шпагата, который помогает удерживать мясо на кости и предотвращает скручивание более тонких сечений. Мое тестирование оставило меня в нерешительности в пользу этого: стойки, которые я оставил развязанными, не имели никаких проблем; Между тем, у некоторых из тех, что я связал, веревки отвалились, так как мясо сжалось от жары, а у других потребовалось срезать веревки перед подачей на стол, что немного раздражало.Возможно, мне повезло с моими партиями, и, если бы я продолжал тестировать несвязанные хвостовики, в конечном итоге обнаружил бы некоторую частоту отказов. По крайней мере, я могу сделать вывод, что струны не причинили реального вреда, поэтому, если вы не возражаете потратить время на то, чтобы связать стержни и удалить струны позже, это может быть полезным дополнительным шагом. Если вы не возражаете, я бы особо не волновался. Худшее, что может случиться, — это то, что вам придется снова собрать распавшуюся стойку на пластине.

Затем черенки приправляют солью и перцем и слегка обваливают в муке, а затем обжаривают в масле.Вы можете обнаружить, что одна или две голени будут плохо подрумяниваться равномерно, поскольку мясо сжимается вокруг кости — если она сжимается достаточно сильно, кость может действовать как крошечная подставка, а мясо парить над маслом. Просто приложите все усилия, чтобы погрузить мясо в масло, и не потейте, если несколько голеней не подрумянятся на всех участках.

После подрумянивания черенки откладывают в сторону, а ароматические вещества мелкого помола отправляются в кастрюлю. Здесь важно нарезать овощи на мелкие кусочки — они растают и образуют соус, поэтому, если они будут слишком большими, вы застрянете на бульоне, усыпанном кусочками овощей.Не думаю, что это идеально, тем более что я использую такую ​​легкую засыпку муки. Если вы добавите больше муки, жидкости станут более густыми, но при этом они будут иметь более приглушенный вкус; меньше муки оставляет бульон более жидким, а это значит, что мелко нарезанные овощи могут сделать соус более густым. Мне нравится измельчать вручную в таких ситуациях, но если ваши навыки ножа не подходят для этой задачи или если ваше терпение ограничено, гораздо лучше бросить ароматические вещества в кухонный комбайн и измельчить их до мелкого фарша, чем ошибиться на слишком большой стороне.Приберегите кусочки овощей до следующего дня.

Вики Васик

Когда овощной фарш размягчается и начинает приобретать светло-золотистый цвет, я добавляю в кастрюлю немного измельченных вручную сушеных консервированных помидоров. Помидоры — необязательный ингредиент в osso buco, но мне нравится их вкус и текстура. Тем не менее, мне не нужен один из тех очень тяжелых вариантов оссо буко с помидорами, которые вы иногда видите, поэтому я осушаю и засеваю помидоры, используя только мякоть.

Телятина отправляется обратно в кастрюлю вместе с накопившимися соками, а также сухим белым вином и куриным бульоном.Говяжий бульон может показаться здесь очевидным выбором, но если у вас нет под рукой домашнего бульона, лучше всего подойдет курица — она ​​универсальна и при покупке в магазине имеет лучший вкус, чем большинство других вариантов говяжьего бульона. Если ваш бульон самодельный и в нем от природы высокое содержание желатина (вы будете знать, потому что он застывает как желе, когда остынет), готово. Если нет, то можно посыпать бульон немного порошкообразным желатином, дать ему зацвести в течение нескольких минут, прежде чем добавить его в кастрюлю.Даже когда он горячий и жидкий, богатый желатином бульон имеет более густую и вязкую консистенцию, которая кажется намного богаче, чем у водянистого бульона.

Несколько веточек тимьяна и лавровый лист, и все это отправляется в духовку с низкой температурой 325 ° F (163 ° C) для приготовления. Первые пару часов я использую крышку из пергаментной бумаги. Это замедляет испарение настолько, чтобы кастрюля не высыхала слишком быстро, но все же позволяет воде готовиться, а открытая поверхность мяса подрумянивается в сухом огне духовки, что приводит к более глубокому и сложному вкусу.

Вики Васик

На последний час я вынимаю пергамент и оставляю тушеное мясо более глубоко подрумяниваться в духовке. Если он станет слишком сухим, вы можете в любой момент смочить его большим количеством бульона или воды.

Помните, время приготовления рецепта почти всегда является приблизительной оценкой: множество факторов, от мяса до духовки и используемой кастрюли, могут повлиять на то, сколько времени на самом деле потребуется, чтобы мясо стало мягким. Используйте время приготовления в качестве приблизительного ориентира, а не абсолютного закона.Если вашим голеностям нужно больше времени, чтобы они стали мягкими, дайте им столько, сколько нужно, добавив еще воды, чтобы горшок не стал слишком сухим. Это настоящая кулинария — вы используете свои чувства и приспосабливаетесь к ней.

Добавьте пару чайных ложек гремолаты в течение последних 15 минут или около того, как только станет ясно, что голени станут достаточно нежными. Вы можете проверить это, попробовав вставить в них вилку: если она легко входит, все готово.

Один из традиционных способов подать оссобуко — это золотая насыпь ризотто по-милански со вкусом шафрана.Наденьте черенок сверху, полейте соусом и поставьте на стол. Каждый может посыпать сверху гремолатой в качестве гарнира, в зависимости от того, насколько сильным должен быть этот аромат.

Это классический и простой способ приготовления тушеного мяса, но при этом он действительно не похож ни на один другой.

Вики Васик

Как приготовить итальянский оссобуко (рецепт тушеной телятины)

Состав

3 фунта телятины osso bucco в центре (6 шт.)

Соль и перец по вкусу

¼ стакана универсальной муки

Оливковое масло по необходимости

1 веточка свежего розмарина

1 веточка свежего тимьяна

1 лавровый лист

½ стакана оливкового масла первого холодного отжима

1 крупная белая луковица, нарезанная

3 нарезанных стебля сельдерея

3 крупные нарезанные моркови

1 столовая ложка томатной пасты

1 стакан красного вина

3 стакана овощного бульона

полента 1 фунт

1 пучок зеленого лука

1 пучок базилика

2 лимона без цедры

1 чашка тертого фонтина

2 столовые ложки сливочного масла

Щепотка сахара

Проезд

1.Промокните телятину насухо, убедившись, что она комнатной температуры. Хорошо приправить солью и перцем. Обваляйте телятину в муке и стряхивайте излишки.

2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Готовьте телятину партиями по 3 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится. Вынуть из кастрюли и отложить в сторону.

3. Поместите розмарин, тимьян, лавровый лист и гвоздику в марлю и закрепите шпагатом. Это будет ваш букет гарни.

4. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима, не очищая кастрюлю.Готовьте весь лук на среднем огне до полупрозрачности 5 минут, соскребая оставшиеся куски мяса. Добавьте сельдерей и морковь и перемешайте, пока овощи не станут мягкими. Увеличьте огонь и добавьте томатную пасту.

5. Положите телятину обратно в кастрюлю. Добавьте вино и дайте ему вариться 2 минуты. Добавьте букет гарни и овощной бульон, убедившись, что телятина полностью погружена в жидкость. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 4 часа, пока телятина не станет мягкой и ее можно будет сломать вилкой.

6. Откройте кастрюлю, переверните телятину и готовьте 15 минут.

7. Тем временем доведите до кипения 5 стаканов воды. Добавить соль и перец и варить поленту до густоты 40 минут. Отложите в сторону.

8. Нарежьте зеленый лук, базилик и цедру лимона и смешайте, чтобы получилась гремолата для посыпки оссобуко.

9. Перед подачей поленты добавить фонтину, масло и сахар. Подавайте оссобуко с полентой, добавив немного сока после приготовления и посыпав гремолатой.

Рецепт Osso Bucco из телятины с гремолатой

Если вы ищете вкусный ужин в будние дни, полный комфорта, обязательно попробуйте этот рецепт Osso Bucco, приготовленный из телятины и поданный с традиционной гремолатой.

К настоящему моменту вы уже знаете, что я традиционалист, поэтому, когда дело доходит до изготовления классических блюд, я обычно просто оставляю их в покое или добавляю немного изменений, и то же самое касается этого рецепта Osso Bucco. Традиционно его готовят из телятины, которую бывает сложно найти и немного дороже.

Я не готовил это блюдо по крайней мере 10 лет, но, черт возьми, оно настолько успокаивающее и хорошее, и теперь, когда погода начинает ухудшаться, я не могу придумать лучшего рецепта!

Что это такое

Osso Buco — это традиционно итальянское блюдо из Милана, которое переводится с итальянского на английский как «костный мозг». При взгляде на сырое вы заметите огромную кость в центре с большим количеством костного мозга, что, верите вы или нет, очень полезно для вас.

Да, я про костный мозг! Нарезав телячью голень, обжаривайте ее и тушите с овощами, говяжьим бульоном, зеленью и белым вином, а затем традиционно подавайте с гремолатой и полентой.

В наши дни чаще всего тушат с помидорами, но раньше вы этого не делали, а приправляли корицей, гремолатой и лавровым листом. Вы также могли заметить, что я приготовил свой рецепт на красном вине.

Чувак, это всего лишь одна из тех маленьких хитростей, которые я люблю добавлять в свои рецепты, потому что я чувствую, что это помогает усилить вкус.Я люблю белое вино, не поймите меня неправильно, но аромат красного вина, такого как Санджовезе, которое я использовал, просто придает еще один уровень глубины вкуса этому рецепту, настолько честно, что было несложно использовать его!

Что это за кусок мяса

Телячья голень — это классический крой мяса, который используется при приготовлении рецепта Оссо Букко, и я должен признать, что их довольно сложно найти и чертовски дорого.

Я подумывал использовать в этом рецепте говяжью рульку, которая очень дёшево и буквально есть в каждом местном продуктовом магазине, но традиционный во мне шлепнул меня и заставил в 6 утра выйти в местную мясную лавку, чтобы забрать это вверх.

Что такое телячья голень

Голень телятины получают из голени передних и задних ног и нарезают до толщины от 1 ½ до 2 дюймов. Голень телятины — это очень нежирный жесткий кусок мяса, хотя он происходит от молодого теленка, который загружен нежным мясом, что делает его идеальным для этого рецепта.

Так как они представляют собой твердый кусок мяса, тушение — лучший метод приготовления, который поможет смягчить его и придать ему аромат, хотя телятина уже имеет отличный вкус.

Osso Bucco — это то же самое, что и бычий хвост

Нет, это не то же самое, что и бычий хвост, однако при использовании бычьего хвоста вы будете называть его «бычий хвост Osso Bucco».«Бычьи хвосты — это буквально мясо, которое получают из коровьего хвоста, хотя в свое время оно происходило из бычьего хвоста. Он использует голень теленка и является традиционным кроем.

Что обслуживает

Когда ваш рецепт тушится и мясо начинает отделяться от кости, самое время подавать его на стол! Традиционно его подают:

Osso Bucco также классически подают с гремолатой!

Что такое Гремолата

Гремолата — это не только забавное слово, но и довольно вкусный небольшой гарнир, состоящий из соли, цедры лимона, петрушки и оливкового масла, измельченных вместе, пока он не станет почти как соус.

Гремолата традиционно подается над Оссо Букко. Честно говоря, похоже, что это может быть чимичурри для всех намерений и целей. Он очень хорош, и я сам сделал несколько его вариаций, он дает такой классный гарнир всему, что вы готовите.

Чтобы приготовить Gremolata , просто смешайте вместе измельченную петрушку, цедру лимона и сок, оливковое масло и соль в небольшой миске и отложите до истечения срока подачи.

Как приготовить Osso Bucco

1. Добавьте муку в миску или тарелку и хорошо приправьте солью и перцем.

2. Обвалять телячьи голени со всех сторон в муке и отставить в сторону.

3. Затем нагрейте оливковое масло в голландской духовке на среднем или сильном огне и обжарьте телячьи голени, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Это самая важная часть обеспечения темно-коричневого цвета на внешней стороне телятины.

4. Удалите телячьи голени, добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и чеснок и обжарьте в течение 3-4 минут перед добавлением томатной пасты.Томатная паста используется, чтобы сделать жидкость для тушения темнее и загустеть.

5. Готовьте в течение 2 минут, добавьте помидоры и затем удалите глазурь вином, после чего добавьте говяжий бульон, лавровый лист, петрушку, тимьян и соль. Убедитесь, что жидкость хорошо заправлена.

6. Добавьте телячьи голени обратно в кастрюлю, погрузите их, закройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке в течение 2–2 ½ часов или до тех пор, пока они не станут очень мягкими и легко отделяются от кости.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Как хранить: Чтобы разогреть, добавьте желаемую порцию с жидкостью для тушения и овощами в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне до горячего состояния. Вы также можете просто добавить желаемую порцию в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагреть в течение 2:30, помешивая, после 1:15.

Хранение и замораживание: Хорошо хранится в закрытом холодильнике до 5 дней. Он также будет замерзать в закрытом виде на срок до 3 месяцев. Просто вытащите его по мере необходимости и разогрейте, следуя инструкциям выше.

Другие итальянские рецепты

Если вам нравится этот рецепт, то я уверен, что вам понравятся и другие классические итальянские рецепты.

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт Osso Bucco из телятины с гремолатой

Если вы ищете вкусный ужин в будние дни, обязательно попробуйте этот рецепт Osso Bucco, который подается с традиционной гремолатой и полентой.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Курс: основной

Кухня: итальянская

Порций: 4

калорий: 435 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• Разогрейте духовку до 325 °.

• Добавьте муку в миску или тарелку и хорошо приправьте солью и перцем. Обвалять телячьи голени со всех сторон в муке и отставить в сторону.

• Затем нагрейте оливковое масло в голландской духовке на среднем или сильном огне и обжарьте телячьи голени, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

• Удалите телячьи голени, добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и чеснок и обжарьте в течение 3-4 минут перед добавлением томатной пасты.

• Готовьте в течение 2 минут, добавьте помидоры и затем удалите глазурь вином, после чего добавьте говяжий бульон, лавровый лист, петрушку, тимьян и соль. Примечание: убедитесь, что жидкость очень хорошо приправлена.

• Добавьте телячьи голени обратно в кастрюлю, погрузите их, накройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке в течение 2–2 ½ часов или до тех пор, пока они не станут очень мягкими и легко отделяются от кости.

• Гремолата: смешайте все ингредиенты в небольшой миске и отложите до подачи на стол.

• Подавать: Подавать Osso Bucco и немного соуса поверх ризотто или поленты и добавить гремолату на верхнюю часть телячьих голеней.

Заметки

Заметки шеф-повара:

• Так как это жестких кусков мяса, тушение — лучший метод приготовления, который поможет смягчить и придать ему аромат, хотя телятина уже имеет отличный аромат.

• Обжарка — это самая важная часть обеспечения темно-коричневого цвета на внешней стороне телятины.

• Томатная паста используется для придания более темного цвета и загустения жидкости для тушения.

• Убедитесь, что жидкость для тушения хорошо заправлена.

Питание

Калорий: 435 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 27 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 637 мг | Калий: 1391 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 4028 МЕ | Витамин C: 32 мг | Кальций: 107 мг | Железо: 5 мг

Рецепт Osso Bucco из телятины с гремолатой Последнее изменение: 13 марта 2020 г., автор — шеф-повар Билли Паризи.

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей голени)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Оссо Букко — одно из моих любимых блюд! Это абсолютно аппетитная итальянская комфортная еда, которую каждый должен попробовать хотя бы раз!

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей рульки)

Этот классический рецепт тушеной говяжьей рульки родом из Северной Италии XIX века. Это действительно идеальный ужин для любого случая.

Просто добавьте гарнир из риса или картофельного пюре или дважды запеченного картофеля с бокалом восхитительного красного вина, и у вас будет идеальное блюдо, чтобы насладиться им с друзьями / семьей или пообедать в одиночестве, когда вы расслабляетесь после долгого дня.

Замена традиционной телятины на говяжьи рульки в этом Osso Bucco делает его очень экономичным!

Osso Bucco (Рецепт тушеной говяжьей голени) Ингредиенты

Ингредиенты для этого рецепта тушеных говяжьих рулеток легко подобрать и они действительно недорогие!

• Говяжьи голени — нарезать на кусочки размером 3-4 дюйма.
• Масло — для жарки и ароматизации
• Рубленый чеснок — добавляет аромат и является обязательным в этом блюде.
• Большой белый лук — нарезанный кольцами .
• Морковь — мелко нарезанная.
• Белое сухое вино — вместо этого можно использовать куриный бульон, чтобы удалить глазурь из сковороды, если вы не хотите вина
• Помидоры, нарезанные кубиками
• Говяжий бульон
• Соль и перец — по вкусу.

Как приготовить этот оссобукко (рецепт тушеной говяжьей рульки) идеально

• Обваляйте говяжьи голени в муке и покрывайте ее слоем (пропустите это, если у вас мало углеводов).
• Растопите сливочное масло в большой жарочной посуде, пригодной для использования в духовке , на среднем или средне-сильном огне.
• Обжарьте говяжьи голени в масле до коричневого цвета с внешней стороны.
• Уберите говяжьи голени на тарелку.
• Добавьте ломтики лука . Варить и перемешивать до готовности.
• Добавьте чеснок и морковь . Жарить, пока чеснок не станет ароматным.
• Налейте белое вино. Деглазуруйте сковороду.Добавьте говяжий бульон и помидоры.
• Верните говядину в сковороду. Убедитесь, что ножки погружены в соус.
• Накройте крышкой и готовьте черенки при температуре 300 ° F в течение 4-5 часов.
• Для плиты накройте крышкой и тушите на плите на слабом огне в течение 2-3 часов.

Что подавать с Osso Bucco

Один из моих любимых способов подать Osso Bucco (тушеные говяжьи рульки) — это над слоем сливочного картофельного пюре с жареными овощами на стороне и красивым красным вином.Абсолютно сытная еда!

Почему бы не попробовать один из этих гарниров:

Лучшее картофельное пюре быстрого приготовления!

Картофель с укропом в сливках по-украински

Жареный пастернак и морковь

Что такое говядина Оссо Букко?

Термин Osso Bucco означает «пустотелая кость» в отношении заполненной костным мозгом большеберцовой кости, из которой она сделана. Традиционный вариант итальянского фаворита готовится из телячьих голеней, но я лично предпочитаю версию из говяжьих рулеток, которую мы здесь используем!

Из какой части говядины Оссо Букко?

Нарезка мяса в Beef Osso Bucco — это отрезанный кусок говядины от голени толщиной около полутора дюймов.Это довольно толстый кусок мяса, но при тушении он становится очень ароматным и нежным.

Если вам нужны другие аппетитные рецепты говядины, попробуйте:

Рецепт идеального круглого жаркого с чесночным дном и травами

Жаркое в голландской духовке

Root Beer BBQ Мультиварка грудинка

Итальянское жаркое с перцем в медленноварке

Всем счастливого приготовления!

Любовь,

Карлинн

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ к Доске РЕЦЕПТОВ УЖИНА и не забудьте СЛЕДОВАТЬ ЗА МНОЙ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семей в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

The Prairie Table

Ужины, пикники и светские мероприятия: рецепты, приятные толпе, чтобы сблизить людей

Узнать больше

• Если хотите, прополощите говяжьи голени в муке и покройте ее. (Я пропускаю это, чтобы сохранить более низкое содержание углеводов)

• Растопите масло в большой сковороде для тушения, пригодной для духовки, на среднем или средне-сильном огне.

• Обжарьте говяжьи голени в масле до коричневого цвета с внешней стороны.

• Уберите говяжьи голени на тарелку и держите в тепле.

• Добавьте ломтики лука в сотейник; варить и перемешивать, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и морковь и жарьте, пока чеснок не станет ароматным.

• Влейте белое вино и удалите глазурь на сковороде. Добавьте говяжий бульон и помидоры.

• Верните говядину в сковороду, убедившись, что голени погружены в соус.

• Лучший способ готовить сейчас — это накрыть крышкой и готовить рульки при температуре 300 ° F в течение 4-5 часов, пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей.

• Для верхней части плиты накройте и тушите на плите на слабом огне в течение 2-3 часов, время от времени проверяя и перемещая мясо, чтобы убедиться, что дно не подгорает.

• Я сохраняю этот низкий уровень углеводов, НЕ посыпая рульки мукой, при желании вы можете протереть их через муку перед жаркой.
• Я предпочитаю, чтобы мои ножки были бархатистыми и разваливались, вы можете готовить его, пока он не станет мягким, но ножки остаются вместе, как у стейка.Выбор ваш.
• Подавать с гремолатой к традиционному блюду.
• Хорошо сочетается с полентой, как и традиционная

Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными. Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т.