Пончики жареные в масле рецепт: Пончики жареные в масле сладкие рецепт с фото пошагово и видео

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 1 г 2%

Витамин A 37IU 1%

Кальций 17 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

• Рецепт был опубликован 31 января 2012 г. Текст, рецепт и фотографии обновлены 3 мая 2020 г.

Лучшие пончики из пахты — рецепт жареного пончика

Этот простой рецепт пончиков из пахты готовится из настоящей пахты. Это делает тесто для пончиков очень нежным и ароматным.

Это рецепт пушистых пончиков из пахты для жареных пончиков, но они легкие и нежные.

Кислотность пахты в этом рецепте придает тесту настоящую нежность и добавляет пикантности, которая хорошо сочетается со сладостью сахарного покрытия с корицей.Этот рецепт лучше всего готовить в течение двух дней, чтобы тесто можно было оставить на ночь в холодильнике для оптимального вкуса.

Вы называете их пончиками или пончиками? В любом случае, этот пост покажет вам, как приготовить мягкие пончики из пахты с нуля!

Состав теста для пончиков из пахты

Тесто для пончиков состоит из пахты, сахара, муки, масла, яиц, дрожжей, соли и ванили. Тесто очень простое по составу. Основной аромат получается от жареных пончиков и сахарной пудры с корицей в конце.

Пахта

Этот рецепт пушистых пончиков лучше готовить из настоящей пахты. Пахта — это острая нежирная жидкость, остающаяся после сбивания сливочного масла. Он богат культурами и вкусом и придает нежности выпечке.

Пахта из веток подойдет лучше, или вы можете взбить сливочное масло и приготовить его самостоятельно.

Заменители пахты

Если у вас нет пахты, ее можно заменить обычным цельным молоком. Они по-прежнему будут вкусными, но в конце не будут такими нежными.

Мука

Для этого рецепта используется универсальная мука с содержанием белка около 10-11% (в зависимости от марки муки). Этого содержания белка достаточно для выработки глютена, но не слишком много, чтобы пончик стал жевательный.

Дрожжи

В этом рецепте пончиков используются быстрорастворимые дрожжи. Это быстро действует и, как правило, является полным доказательством жизнеспособности.

Если вы хотите использовать активные сушеные дрожжи, сначала протестируйте дрожжи, нагрея пахту (примерно до 95-104 ° F / 35-40 ° C) и смешав дрожжи с сахаром.Когда пахта нагревается, она выглядит свернувшейся, но это не проблема. Оставьте на 5 минут до образования пены, прежде чем продолжить рецепт.

Тесто для пончиков

Из него получается густое тесто, которое сначала становится слегка липким. Проще всего сделать это с помощью настольного миксера с крючком для теста, но это можно сделать и вручную.

Замесить тесто для пончиков вручную или с помощью миксера

Смешайте все вместе, пока тесто не станет гладким и эластичным. Это занимает около 8-10 минут перемешивания настольным миксером.

Если делать это вручную, на замешивание уйдет около 12-15 минут. Не торопитесь замешивать, пока тесто не станет гладким и крепким.

Расстойка для пончиков

Этот этап лучше всего проводить в холодильнике, чтобы замедлить рост и дать аромату время проявиться.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте миску перевернутой тарелкой или крышкой и поместите ее в холодильник на 4–24 часа. Чем дольше он останется, тем вкуснее будет пончик

После того, как тесто вынут из холодильника, оно должно быть взбитым и увеличиваться вдвое.

Формируем пончики

Эти пончики имеют форму традиционного кольца. Вы можете купить специальные ножницы для пончиков или использовать большую ленту для каменной банки и очень маленькую крышку или ленту для среднего отверстия.

На слегка посыпанной мукой скамейке разложите тесто и раскатайте его в квадрат толщиной ½ дюйма / 1,3 см. Вырежьте формы пончиков. Поместите разрезанные кольца для пончиков и отверстия для пончиков на лотки, выстланные пергаментной бумагой.

Остатки теста можно раскатать и снова разрезать.

Время подъема пончика

Дайте пончикам подняться еще раз, но ненадолго.Чем больше они поднимаются, тем они будут легче, но это также означает, что их будет сложнее удалить, когда придет время жарить. Речь идет о поиске золотой середины.

Их можно оставить примерно на 35-45 минут, пока они немного не надуваются. Однако это зависит от температуры в помещении — чем теплее в комнате, тем быстрее они поднимутся.

Жарка и покрытие пончиков из пахты

Когда пончики поднимутся, налейте масло для жарки во фритюрницу или глубокую кастрюлю и нагрейте его до 375 ° F / 190 ° C.

Если вы не пользуетесь фритюрницей (обычно в комплекте с термометром), для этого вам понадобится термометр для конфет. Тот, который может выдержать считывание высокой температуры.

Положите сахар и корицу для начинки в миску и отставьте в сторону.

Жарьте пончики только по 2-3 штуки за раз, в зависимости от размера вашей кастрюли. Не добавляйте слишком много за один раз, потому что это снизит температуру масла. Если он слишком сильно упадет, ваши пончики. плохо прожарится и впитает слишком много масла.Жарьте их примерно по 45 секунд с каждой стороны. Это будет меньше для меньших отверстий для пончиков.

Следите за тем, чтобы масло в кастрюле оставалось горячим, но не позволяйте ему превышать температуру 375 ° F / 190 ° C, иначе пончики сгорят прежде, чем они успеют приготовиться в середине.

После жарки с помощью шумовки вытащите пончики из масла, дайте им стечь в течение нескольких секунд, затем поместите их горячими в сахарницу. Используйте щипцы или две вилки, чтобы перевернуть пончики в сахаре, чтобы покрыть их со всех сторон.Поместите пончики с корицей и сахаром на решетку, затем повторите процесс с оставшимися пончиками.

Наслаждение пончиками и их хранение

Пышные пончики из пахты лучше всего употреблять в день жарки, но их можно хранить охлажденными в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.

Вы их сделали? Отметьте меня и дайте мне знать!

Хотите больше сладких рецептов? Попробуйте эти черничные пироги или приготовьте вкусные домашние бельгийские вафли.

Если вы ищете вдохновение для других рецептов, то можете попробовать это простое песочное печенье с фейхоа или, возможно, этот пирог из сливовой крошки со специями.

Выход: 12

Лучшие пончики из пахты — пушистые и легкие

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 5 часов

Общее время 5 часов 50 минут

Состав

Тесто для пончиков

• 1 ½ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей (или 1 ½ чайной ложки активных сухих дрожжей, но см. Примечания ниже)
• 2 столовые ложки сахара
• 380 г универсальной муки
• 200 мл пахты, комнатной температуры
• 40 г топленого масла
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ чайной ложки соли

Жарка и покрытие

• 1-2 литра растительного масла
• 1 стакан сахарного песка
• 2 ч.л.молотой корицы

Инструкции

1. В чаше настольного миксера с крючком для теста смешайте все ингредиенты теста для пончиков.Включите миксер на слабую мощность и перемешивайте, пока не образуется густое, но слегка липкое тесто. Продолжайте перемешивать около 8-10 минут, пока тесто не станет гладким, глянцевым и эластичным.
2. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте миску перевернутой тарелкой или крышкой и поместите ее в холодильник на 4–24 часа. Чем дольше он останется, тем вкуснее будут пончики. Когда тесто вынут из холодильника, оно должно быть красивым, воздушным и увеличиваться вдвое.
3. На слегка посыпанной мукой скамейке выньте тесто и раскатайте его до формы ½ дюйма / 1.3см кв. Используйте нож для пончиков, крышку от банки или стакан, чтобы вырезать пончики (подробности см. В посте). Поместите разрезанные кольца для пончиков и отверстия для пончиков на подносы, выстланные пергаментной бумагой. Остатки теста можно раскатать и снова разрезать.
4. Дайте пончикам немного подняться примерно на 35-45 минут, пока они немного не надуваются. Это время зависит от температуры в помещении — чем теплее в комнате, тем быстрее они поднимаются.
5. Когда пончики поднимутся, налейте масло для жарки во фритюрницу или глубокую кастрюлю и нагрейте его до 375 ° F / 190 ° C.Положите сахар и корицу в миску и отставьте в сторону. Жарьте пончики только по 2-3 штуки за раз, в зависимости от размера вашей кастрюли. Не позволяйте температуре опускаться или подниматься выше 190 ° C / 375 ° F. Жарьте их около 45 секунд с каждой стороны, чтобы каждая сторона стала темно-золотисто-коричневой. Это будет меньше для меньших отверстий для пончиков.
6. После жарки с помощью шумовки вытащите пончики из масла, дайте им стечь в течение нескольких секунд, затем поместите их горячими в сахарницу. Используйте щипцы или две вилки, чтобы перевернуть пончики в сахаре, чтобы покрыть их со всех сторон.Поместите пончики с покрытием на решетку, затем повторите процесс с оставшимися пончиками.
   

Банкноты

Если вы хотите использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи, сначала нагрейте пахту примерно до 104 ° F / 35-40 ° C. Он будет выглядеть свернувшимся. Добавьте дрожжи и сахар и оставьте на 5 минут до образования пены. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты теста и продолжайте выполнять остальные инструкции.

Если у вас нет пахты, ее можно заменить обычным цельным молоком.Они по-прежнему будут вкусными, но в конце не будут такими нежными.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Как приготовить домашние пончики в глазури

Сделать домашних пончиков в глазури проще, чем вы думаете.Готовые примерно за 2 часа, они по вкусу напоминают пончики из вашей любимой пекарни, но их готовят в домашних условиях. Для успеха пончиков следуйте моим пошаговым фотографиям, полезным советам и надежным рецептам. Используя то же тесто для пончиков, вы можете приготовить и другие ароматные пончики!

Пончики из кондитерской с фирменным вкусом и текстурой пекарни невероятно вкусны и нежны. Если вы не можете забрать любимые пончики, почему бы вместо этого не приготовить их дома? Сегодня мы глубоко погрузимся в домашние орехи — жареные, сладкие, старомодные и успокаивающие.Это так весело — создавать их с нуля, не выходя из дома.

Сегодня есть что обсудить, так что приступим.

Эти домашние пончики в глазури:

• Мягкое и сладкое
• Со вкусом мускатного ореха
• Полностью с нуля
• Готово примерно через 2 часа (в основном это время подъема!)
• Веселый и вкусный проект выходного дня
• Идеально для совместного использования

Лучшие ингредиенты для домашних пончиков

Мы используем простое тесто для сегодняшних пончиков.Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов.

• Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Для приготовления самого нежного теста обязательно нужно цельное молоко — или вы можете попробовать пахту. В крайнем случае подойдет молоко с низким содержанием жира или немолочное, но пончики не такие ароматные и насыщенные.
• Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании растворимых дрожжей время подъема будет немного короче.
• Сахар: Сахар подслащивает пончики, но он также питает дрожжи, увеличивает их активность и смягчает тесто.
• Яйца: Яйца придают структуру и аромат.
• Сливочное масло: Топленое масло обещает улучшенный вкус.
• Экстракт соли и ванили: Оба добавляют аромат. Попробуйте использовать домашний экстракт ванили.
• Мускатный орех: Немного мускатного ореха — секретный ингредиент этого уютного, успокаивающего вкуса выпечки. Если вы когда-нибудь делали мои кексы с шоколадной крошкой, вы знаете, что они добавляют восхитительный вкус!
• Мука: Универсальная мука — это структура теста.У вас может возникнуть соблазн добавлять все больше и больше муки, пока вы замешиваете тесто, но не делайте этого. Вам нужно очень мягкое податливое тесто для мягких податливых пончиков. Тесто все еще может быть немного липким. При замешивании добавьте больше муки на руки и рабочую поверхность.

Выпечка с использованием дрожжей

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Обзор: как приготовить глазированные пончики

Позвольте мне провести вас через процесс, чтобы вы поняли, что делаете.Домашние пончики кажутся немного устрашающими, но уверяю вас — на самом деле это не так!

1. Приготовьте тесто. Тесто идет вместе с миксером. Вы также можете приготовить тесто вручную, но для этого потребуется немного мышц рук. После того, как тесто сойдет в миске, месите его в течение 2 минут.
2. Дайте тесту подняться. В относительно теплой среде тесто поднимается примерно за 90 минут.
3. Раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух.
4. Раскатать и нарезать пончиками. Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма. Нарежьте пончики ножом для пончиков диаметром 3–3,5 дюйма. Выстелите 1-2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Поместите пончики (и отверстия от пончиков!) На выстланный противень, затем слегка накройте и дайте отдохнуть, пока будете готовить масло.
5. Приготовьте масло. С помощью сверхмощной кастрюли и масляного термометра нагрейте масло до 375 ° F (191 ° C). Поставьте решетку для охлаждения на другой противень.
6. Жарить пончики. Работая с 2-3 пончиками за раз, готовьте по 1 минуте с каждой стороны. Осторожно вынуть из масла и поставить на подготовленную решетку. Повторите то же самое с оставшимися пончиками. (См. Мое примечание к рецепту о том, как сделать дырочки для пончиков.)
7. Сделайте глазурь. Обмакните каждый теплый пончик в глазурь и покройте обе стороны. Примерно через 20 минут глазурь застынет.

Вот несколько полезных пошаговых фотографий процесса:

Выложите пончики на пару противней, затем накройте полотенцем и дайте отдохнуть, пока масло нагреется.Налейте литр или 2 масла в кастрюлю с толстым дном или в духовку. Нагрузка на тяжелое дно , потому что это масло становится ГОРЯЧИМ !! Готовьте по паре пончиков за раз, всего около минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми.

Обмакните каждый теплый пончик в простую глазурь из трех ингредиентов — только молоко, кондитерский сахар и экстракт ванили. Ищете другие вкусы? Попробуйте приготовить эти домашние глазированные пончики с клубничной, шоколадной и ванильной глазурью.

Это тесто лучше всего подходит для жарки

Не рекомендую выпекать это тесто — это тесто лучше всего для жарки на масле.Если вы ищете запеченный пончик, попробуйте вместо него пончики с крошками, запеченные тыквенные пончики, пончики с корицей и сахаром или пончики с лимонным маком. Вот все мои рецепты пончиков.

Описание

Домашние пончики в глазури сделать проще, чем вы думаете! Для достижения наилучшего результата не торопитесь и прочтите рецепт перед тем, как начать.

• 1 стакан (240 мл) цельного молока , подогретого примерно до 110 ° F (43 ° C) *
• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей *
• 1/3 стакана (65 г) сахарный песок
• 2 больших яйца
• 6 столовых ложек (86 г) несоленое масло , растопленное и слегка охлажденное
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1/4 чайной ложки молотый мускатный орех
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 стакана (500 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), при необходимости еще
• 1-2 кварты масло растительное *

Глазурь

• 2 стакана (240 г) Сахар кондитерский , просеянный
• 1/3 стакана (80 мл) жирных сливок или цельного молока (я предпочитаю сливки для более густой консистенции)
• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплое молоко, дрожжи и сахар в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или насадкой для лопастей.Накройте и оставьте на 5 минут. Через 5 минут смесь должна стать немного пенистой. Если нет, начните с новых дрожжей.
2. Добавьте яйца, масло, ваниль, мускатный орех, соль и 2 стакана (245 г) муки. Взбивать на малой скорости 1 минуту. При необходимости соскребите стенки миски резиновым шпателем. Добавьте оставшуюся муку и взбивайте на средней скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. При необходимости добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски.Однако не добавляйте слишком много муки. Вам нужно слегка липкое тесто. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Понадобится немного мускулов руки! *
3. Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте еще 2 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут.
4. Дайте тесту подняться: Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом.Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1,5-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Чтобы узнать о небольшом сокращении времени нарастания, см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
5. Пончики формы: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить воздух. Выньте тесто из миски и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. При необходимости нажмите еще раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.С помощью скалки раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной 1/2 дюйма. Используя нож для пончиков диаметром 3–3,5 дюйма, нарежьте 12 пончиков. Если у вас не поместится 12, сверните обрезки и отрежьте еще.
6. Застелите 1 или 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Поместите пончики и дырочки от пончиков на каждую. (Не стесняйтесь выбросить дырочки от пончиков, если хотите.) Неплотно накройте и дайте отдохнуть, пока вы нагреваете масло. Во время отдыха они немного приподнимутся. Поставьте решетку для охлаждения на другой противень.
7. Налейте масло в большую прочную кастрюлю, поставленную на средний огонь. Нагрейте масло до 375 ° F (191 ° C). Добавьте по 2-3 пончика за раз и готовьте по 1 минуте с каждой стороны. Осторожно удалите металлическим шпателем или металлической шумовкой. Если масло разбрызгивается, наденьте кухонные перчатки. На подготовленную решетку выложить жареные пончики. Повторите то же самое с оставшимися пончиками, затем выключите огонь. * (См. Примечание относительно отверстий для пончиков.)
8. Сделайте глазурь: Взбейте все ингредиенты глазури вместе. Обмакивайте каждый теплый пончик (не дожидайтесь, пока он остынет!) В глазурь, не забывая покрывать обе стороны.Поместите обратно на подготовленную решетку, так как излишки глазури стекают вниз. Примерно через 20 минут глазурь схватится + затвердеет.
9. Пончики лучше всего есть в тот же день. Можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике еще 1-2 дня.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Подготовьте рецепт на шаге 5. Заморозьте пончики в форме замораживания на срок до 3 месяцев. В день подачи дайте пончикам разморозиться и постоять при комнатной температуре около 4-5 часов.Жарить, как указано. Также можно заморозить жареные пончики (неглазурованные). Дайте им полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию (в микроволновке отлично подойдет) и замочите в глазури.
2. Ночные инструкции: Завершите тесто на шаге 3. Вместо того, чтобы дать подняться в теплой среде на шаге 4, поместите накрытое тесто в холодильник на ночь (8-12 часов). На следующее утро достаньте из холодильника и дайте подняться в тепле, пока не увеличится вдвое.В течение ночи тесто будет слегка подниматься в холодильнике, поэтому на следующее утро подъем не будет долгим. Поднявшись, перейдите к шагу 5.
3. Отверстия для пончиков: Добавьте отверстия в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета примерно 30 секунд с каждой стороны.
4. Молоко: Цельное молоко является обязательным для приготовления самого нежного теста — или вы можете попробовать пахту. В крайнем случае подойдет молоко с низким содержанием жира или немолочное, но пончики не такие ароматные и насыщенные.
5. Дрожжи: При использовании растворимых дрожжей время подъема будет немного короче.Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
6. Масло: Количество масла действительно зависит от ширины или высоты вашего горшка. Вы хотите, чтобы масло заполняло около 1/3 емкости. Я использую чуть больше 1 литра для моей голландской духовки на 4 и 1/2 литра.
7. Special Tools (партнерские ссылки): большой горшок с толстым дном или голландская печь, термометр для высоких температур (я тоже люблю этот термометр) и нож для резки пончиков. Если у вас нет формочки для пончиков, вы можете использовать 1 большую + 1 круглую форму для печенья поменьше (большая должна быть около 3 с половиной дюймов)
8. Остаток масла: Не сливайте отработанное масло в канализацию.Дать остыть, затем вылить в пустой контейнер и выбросить в мусор или использовать повторно.
9. По материалам Марка Биттмана и Top Pot Donuts

Ключевые слова: домашних пончиков, пончиков

Как приготовить Perfect Donuts + Устранение неполадок с пончиками

Спасибо, KitchenAid, за предоставленную мне бытовую технику, необходимую для этого поста.

Рецепт пончиков и руководство по устранению неполадок с советами о том, как приготовить (во фритюре) идеальные пончики с ванильной глазурью!

Давайте поговорим об идеальных пончиках! 🙂

Восхитительно пушистые и воздушные (внутри) и нежные (снаружи) обжаренные кусочки теста, покрытые сладкой глазурью? Что в этом не нравится? Пончики (или пончики, я буду использовать оба варианта написания как взаимозаменяемые в этом посте) существуют уже много веков назад — и если не считать глазурь, начинок и другие мелочи — есть причина, по которой это маленькое угощение до сих пор так популярно, по сути, так же, как и был впервые задуман.Да, сейчас есть запеченные сырые «пончики», но все началось с жареных во фритюре пончиков, и ничего подобного по вкусу и текстуре нет.

Я впервые сделал пончики для блога, когда делал эти пончики «Симпсоны» некоторое время назад. Я просмотрел несколько вариантов, прежде чем пришел к этому рецепту, и с тех пор мне очень понравилось делать пончики!

Моя прекрасная девочка Мадлен из KitchenAid , безусловно, значительно упрощает работу по приготовлению идеальных пончиков в домашних условиях! Сейчас она моя главная ценность на кухне, и мне очень нравится, как гладко она работает.

Кстати о миксерах, вы, ребята, видели мини-миксеры KitchenAid? Младшая Мадлен могла бы быть еще более очаровательной, не так ли?

Ароматизатор

Эти пончики (пончики) сделаны из 1 столовой ложки активных сухих дрожжей. Это может показаться много, но это гарантирует, что тесто хорошо поднимается, особенно когда оно находится в холодильнике, и придает пончикам характерный вкус, который всем нам нравится.

Ночное повышение предпочтительнее для развития аромата . Как и в случае с моим любимым тестом для пиццы, холодный подъем любого дрожжевого теста придает пончику характерный аромат и текстуру, которые невозможно воспроизвести в «теплом месте». Почему? Повышение холода замедляет процесс роста дрожжей, позволяя дрожжам приобретать более глубокий вкус по мере их роста и размножения. Кроме того, легче обрабатывать охлажденное тесто.

Сливочное масло тоже играет важную роль в этом рецепте.Сливочное масло или масло смягчает структуру клейковины, которая образуется в процессе замешивания. Это сделает тесто мягким и блестящим, а также придаст ему аромат. Важно правильно добавить масло. Вы могли бы растопить масло и добавить его в струю во время замешивания, но метод, который я описал в этом рецепте, — это то, что мне лучше всего подходит для получения идеальных пончиков. Я добавляю сливочное масло в конце, чтобы мука полностью увлажнялась вместе с молоком и водой, которые были добавлены ранее.Замешивание и добавление сливочного масла по одной столовой ложке за раз помогает равномерно распределить масло по всему тесту. При необходимости можно увеличить скорость миксера, чтобы масло лучше впиталось в тесто.

Приготовление теста

Вы можете раскатать тесто и вырезать кружочки (или пончики любой формы, которая вам нравится). Для обычных пончиков я использую круглые ножи (как вы можете видеть на фотографиях и видео), чтобы получить желаемые формы и размеры. Вы также можете использовать специальную ножницу для пончиков, но я предпочитаю использовать две ножницы для печенья / печенья, так как я считаю их более острыми и они аккуратно разрезают тесто.

Когда вы вырезаете круги или обычные пончики, в итоге получаются записки. Эти обрезки можно перевернуть (после часа выдержки в холодильнике), а затем разрезать еще раз. Помните, что вы хотите вырезать как можно больше из первого рулона, потому что со вторым повторно раскатанным тестом труднее работать, и он может оказаться толще, чем ваша первая партия (из-за чрезмерной обработки теста и недостаточного отдыха ). Так что перекатывать записки второй раз — не лучший вариант, если вы ищете ИДЕАЛЬНЫЕ пончики.Чтобы этого избежать, я стараюсь использовать как можно больше обрезков теста, чтобы сделать дырочки от пончиков! 🙂

Если вам нужны пончики с начинкой, вы можете просто разрезать / разделить тесто на порции более или менее поровну и скатать их в гладкие шарики.

Когда пончики готовы к жарке

Вторая расстойка обычно занимает всего 1 час при комнатной температуре около 72–75 ° F (22–25 ° C) — чуть меньше летом, если теплее, и немного дольше зимой, если это круче.

После того, как я оставлю пончики (покрытые полиэтиленовой пленкой) для второго подъема, я проверяю их через 30 минут, а затем каждые 10-15 минут. Посмотрите на первый вырезанный / свернутый пончик и слегка надавите на него.

Если отпечаток пальца сразу исчезнет, ​​тесто еще не готово (недостаточно расстойно).
Если остается отступ (см. Видео) — готово! Снимите пластиковую пленку, и пора нагреть масло.

Однако, если нарезанное тесто начинает сдуваться, значит, оно подверглось избыточной защите (поэтому вам следует следить за ним после первых 30 минут второго этапа расстойки), и его необходимо повторно замесить и снова -холодить в холодильнике не менее часа (до отдыха).

Вот еще один важный совет, который мне подходит: как только пончики будут идеально застыны, снимите полиэтиленовую пленку и дайте тесту «высохнуть» примерно 10-15 минут. Это приведет к образованию корки на поверхности пончиков, что упростит обращение с ними и защитит пончики во время жарки.

Этот шаг не является обязательным, но я обнаружил, что он облегчает мне сбор пончиков, а также помогает им лучше сохранять форму во время жарки.

Что произойдет, если пончики не прошли должную расстойку?

Overproofed — приводит к маслянистым, разрушенным, плоским пончикам.

Недостаточно протертая — делает пончики более жесткими (плотными), которые плохо вздуваются при жарке.

Пончики с трещинами — это могло произойти, если вы использовали резак, который был недостаточно острым, чтобы аккуратно разрезать тесто. Или тесто недостаточно заморожено или слишком холодное.

Взбитые пончики — если тесту не хватило времени для отдыха (особенно пончики, вырезанные после второй перемотки), они имеют тенденцию к усадке (по ширине, а не по высоте) и комкам при жарке.

Если пончики были правильно выдержаны и расстеганы, следующим шагом будет жарка.

Жарка пончиков

Оптимальная температура масла / жира должна составлять 370–375 ° F (188–191 ° C).

Если ваше масло имеет эту оптимальную температуру, оно выполняет свою работу, и когда вы сливаете жареные пончики, все лишнее масло сливается чисто, так что на ваших пончиках не остается масляных остатков.

Но если температура масла будет слишком низкой (ниже примерно 360ºF / 183 ° C), вы получите очень масляные пончики, так как масло задерживается и впитывается тестом.

И наоборот, если масло или масло слишком горячее, это приведет к тому, что пончики подрумянятся слишком быстро и останутся сырые сердцевины, или подгоревшие пончики, или и то, и другое!

Еще один совет по жарке пончиков — вы хотите, чтобы пончики плавали в масле / шортенинге. Поскольку за один раз обжаривается только половина пончика (только половина погружается в масло из-за плавучести, создаваемой светом и воздушностью внутри), у вас может возникнуть соблазн обжарить его на поверхности с меньшим количеством масла. Не делай этого! Убедитесь, что в нем достаточно масла, чтобы пончики могли свободно плавать во время жарки.

Кроме того, легче поддерживать температуру масла, когда его тоже достаточно. Масло нагревается более равномерно, в результате чего получаются идеально подрумяненные / обжаренные пончики.

Пончики глазированные

Если вы глазируете только пончики (для классических пончиков в глазури), подождите, пока пончики не станут достаточно прохладными, но при этом останутся теплыми. Более теплые пончики глазировать легче, чем холодные, поэтому глазурь получается более тонкой и ровной.Тем не менее, у меня без проблем есть глазированные пончики, которые были комнатной температуры. Но если я планирую наполнять свои пончики, то я предпочитаю сначала дать им остыть, затем наполнять их и, наконец, глазировать, особенно потому, что я работаю один. Если кто-то протянул вам руку помощи, вы можете попросить его глазировать пончики, пока они еще теплые.

Пончики лучше всего есть в тот же день, когда они приготовлены! Действительно. На следующий день неглазурованные пончики действительно не так хороши на вкус, если только они не хранились в герметичном контейнере.Глазурованные пончики выдерживают время и немного лучше сохнут, потому что они защищены глазурью, которая предотвращает их быстрое черствение. Они очень хороши на вкус даже на следующий день. Но так себе к третьему дню, к тому времени, вы, вероятно, уже могли бы подумать о том, чтобы приготовить хлебный пудинг из этих пончиков! 🙂 Вот что я делаю, если у нас есть остатки еды, и это тоже довольно замечательный вкус!

Мы также храним глазированные пончики в морозильной камере, что помогает им дольше оставаться свежими (до недели).Каждый пончик хранился отдельно в сумке с застежкой-молнией. Они довольно быстро тают при комнатной температуре, когда вы готовы перекусить!

РЕЦЕПТ ВИДЕО

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Как приготовить идеальные пончики в глазури + устранение неполадок с пончиками (Perfect Donuts)

Порций: 12-13 х 3.5-4 дюймовые пончики

Инструкции:

Тесто для пончиков

• Отложите около ¼ стакана муки и поместите оставшуюся часть в миску с сахаром, водой, молоком, дрожжевой смесью, яйцами и солью (этот избыток муки, который вы отложите, находится в если он понадобится вам позже).

• Смешивайте на низкой скорости с помощью лопастной насадки или крюка для замеса на миксере, пока смесь не станет однородной.

• Если вы использовали лопаточный смеситель, переключитесь на крючок для теста и начните замешивать тесто.

• Добавьте размягченное масло (1/2 — 1 столовую ложку за раз), пока все не смешается. Если нужно, чтобы тесто не сходило с стенок миски, добавьте немного муки. При необходимости добавьте остальную муку, чтобы получился мягкий шарик из теста.

• Замесите тесто в течение 5-7 минут, пока не получите мягкое, блестящее, слегка липкое тесто.

• Месите тесто в руках в течение нескольких минут, пока не получите гладкий шарик.

• Поместите этот шар теста в слегка смазанную маслом миску (с достаточным пространством для подъема) и накройте полиэтиленовой пленкой.(не забудьте положить тесто швом вниз).

• Дайте тесту подняться при комнатной температуре (70–75 ° F), пока оно не увеличится в размере вдвое — это займет около часа, а может и меньше, в зависимости от температуры окружающей среды. является. (Если у вас мало времени, вы можете оставить его в холодильнике не менее 12-24 часов и продолжить с шага 10).

• Если вы позволили тесту подняться при комнатной температуре — осторожно выпустите воздух из теста и поставьте его в холодильник на ночь, чтобы получить второе медленное застывание.Это помогает лучше раскрыть вкус теста, а также с ним легче работать в охлажденном состоянии. (Тем не менее, вы можете раскатать тесто и начать резать с этого места, если хотите. Но я рекомендую оставить его на ночь — или хотя бы на несколько часов в холодильнике).

• На следующее утро возьмите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его до толщины ½ дюйма.

• Вырежьте пончики диаметром 3–3,5 дюйма с помощью устройства для резки пончиков или используйте большую и маленькую форму для печенья или печенья.

• Поместите пончики и отверстия от пончиков на пергаментную бумагу. Слегка вымесите оставшееся тесто и дайте ему постоять около 30 минут, затем повторите раскатку и нарезку еще раз.

• Закройте разрезанные пончики и отверстия для пончиков полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться примерно на 1 час (см. Советы в сообщении, чтобы проверить, правильно ли расстегнуты пончики).

• Нагрейте достаточное количество масла или жира (пончик должен плавать как минимум на 2 дюйма над дном сковороды) в сковороде с толстым дном.

• Когда масло нагреется до 375 ° F / 190 ° C, осторожно бросьте пончик. Через 30–45 секунд проверьте, не стал ли пончик золотисто-коричневым. Если да, переверните. Если этого не произошло, оставьте его на несколько секунд дольше, а затем переверните (пончик потемнеет, когда остынет, поэтому будьте осторожны, не позволяйте ему слишком сильно потемнеть во время жарки).

• Переложите пончик на решетку и дайте ему остыть.

• Чтобы глазировать, поместите пончик в подготовленную глазурь и переверните, чтобы он полностью покрылся.Затем поставьте его на решетку, чтобы излишки глазури стекали. Посыпьте фунфетти или посыпьте, если хотите, до застывания глазури.

Для глазури

• Просейте сахарную пудру, добавьте ваниль и взбивайте молоко или воду — по 1 столовой ложке за раз, пока не получите текучую консистенцию. Если хотите, добавьте раскраски.

• При необходимости добавляйте больше.

Советы и хитрости

• Налейте 1/2 стакана теплой воды в миску (вы также можете использовать 1/2 стакана молока + 1/2 стакана воды, но убедитесь, что смесь чуть теплая) и добавьте половину сахара. (2 ст. Л.).Посыпьте воду дрожжами и оставьте на 10-15 минут, пока они не станут пенистыми и пузырящимися. Добавьте это в муку и приступайте к рецепту.

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Из этого теста можно сделать свои любимые пончики.Например, пончики «Симпсоны», пончики с черничным кардамоном или пончики с кофе, наполненные кремом из белого шоколада!

У меня есть и другие любимые способы приготовления пончиков! Батончики из кленового бекона (с беконом и кленовой глазурью, лимонные безе, пончики с шоколадным трюфелем (с трюфелями Lindt внутри), пончики с начинкой из карамели Nutella (Nutella внутри, карамель снаружи!) И многие другие вкусы. РЕЦЕПТЫ! 🙂

Если вам понравился этот учебник о том, как сделать идеальные пончики с ванильной глазурью (идеальные пончики) и это подробное руководство по устранению неполадок, не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, введя свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты доставляются прямо в ваш почтовый ящик), так что вы ничего не пропустите.Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Пончики с коричневым маслом и ванильными дрожжами

Написано Amie , 19 июля 2019 г. · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы · Здесь вы найдете нашу Политику конфиденциальности. · 1391 слово. · Около 7 минут, чтобы прочитать эту статью.

Любой, кто меня знает, знает, что я большой любитель пончиков! Серьезно, я мог съесть целую дюжину и не думать дважды.Хотя существует множество различных вариантов и способов приготовления пончиков, я неравнодушен к классическим дрожжевым пончикам. Хотя я люблю эти пончики, я подумал про себя, как мне сделать это еще лучше? Ну а что все делает лучше? Коричневое масло и конечно же ваниль! Эти пончики с коричневым маслом и ванилью мягкие, легкие, воздушные и, конечно же, невероятно вкусные .

Что такое коричневое масло?

Если вы когда-нибудь чувствовали запах подрумянивания масла, то вы знаете, что почему именно он используется в этом рецепте! Процесс подрумянивания масла, включает отделение молочного жира и сухих веществ молока.Сухие вещества молока опускаются до дно кастрюли и начинают подвергаться реакции Майяра из-за нагревать, по существу, карамелизируя сухие вещества молока. Создается масло, которое имеет насыщенный цвет и богатый аромат. Реакция Майяра заставляет масло приобретут вкус, напоминающий орехи и карамель.

Поджарить масло на самом деле довольно просто, так что не стоит запуганный! Вы хотите добавить несоленое масло комнатной температуры, нарезанное кубиками, в маленькая кастрюля на среднем огне.Затем по сути вскипятите масло и продолжайте до кипения, постоянно помешивая , чтобы продвинуть равномерное приготовление, пока цвет не станет красивым орехово-коричневым и ультра-ароматным. Важно отметить, что после того, как масло подрумянится, необходимо дать это круто, хотя. Я просто наливаю коричневое масло в мерный стакан и кладу его в холодильнике или морозильной камере, чтобы остыть. Когда он будет готов к использованию, он все еще должен быть жидкая, но лишь слегка теплая на ощупь. Это займет около 15 минут в морозильная камера .

Приготовление теста

Как и в случае с большинством хлебного теста, настольный миксер с тестом насадка-крючок — это спасатель! Начните с цветения дрожжей в теплом (105 ° F) молоко и сахар. Примерно через 5-10 минут дрожжи должны зацвести. Следующий, добавьте его в миксер, а также бросьте в холодную (но все еще жидкую) коричневый цвет. масло и взбитые яйца. Взбейте все это вместе, чтобы смешать, затем начинайте добавляем муку и соль. Взбивать около 5-10 минут или пока тесто не затвердеет. гладкая, эластичная и блестящая, но при этом липкая на ощупь (она должна быть цепляясь за дно чаши, но не за боковые стороны).

Если вам кажется, что тесто еще слишком влажное, просто добавьте муку. небольшими порциями, продолжая взбивать, пока не дойдет до нужной консистенции. Затем бросьте тесто в хорошо смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. поместите в теплое место для первоначального подъема.

Расстойка и нарезка пончиков с коричневым маслом

После первого подъема снимите с миски полиэтиленовую пленку и прижмите тесто, чтобы оно сдулось. Вылейте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его до толщины примерно ½ дюйма.Возьмите нож для пончиков или большую круглую форму для печенья и нож для дырок от пончиков и начните вырезать пончики с коричневым маслом! Обычно из этой партии теста получается 10-12 пончиков.

Теперь время для второго подъема. Выложите вырезанные коричневые пончики с маслом на 2 выстланных пергаментом противня. Я использую 2 листа, чтобы пончики могли подняться. Накройте сковороды полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поместите листы в теплое место, чтобы они поднялись на 15 минут.Я использую это время, чтобы начать нагревать масло.

Жарка пончиков с коричневым маслом

После того, как пончики с коричневым маслом завершили второй подъем и масло достигло 350 ° F — 375 ° F, пора начинать жарить! Осторожно возьмите каждый пончик с противня (не будьте слишком агрессивны, собирая их — вы не хотите сдувать их) и осторожно поместите их в горячее масло. Обычно я жарю по 4-5 пончиков за раз, чтобы не было переполненности. Обжаривайте каждую сторону около 1 минуты или пока она не станет золотисто-коричневого цвета.Удалите коричневые пончики с маслом из масла с помощью паука или щипцов и поместите на решетку для охлаждения, которая накрыта бумажным полотенцем (чтобы впитать излишки капающего масла). После того, как все пончики были обжарены, не забудьте про дырочки от пончиков!

Украшение пончиков

Как украсить пончики с коричневым маслом, зависит только от вас. Я украсила эти пончики шоколадной глазурью, медовой глазурью, типичной ванильной глазурью, конфетами, сахаром для пончиков и сахаром с корицей! Эти коричневые пончики с маслом прекрасно впишутся в любую глазурь или украшение!

Пончики с коричневым маслом и ванильными дрожжами

Эти пончики с коричневым маслом и ванилью мягкие, легкие, воздушные и, конечно же, невероятно вкусные.Сделано из коричневого масла и экстракта ванили, чтобы действительно усилить сладкий дрожжевой вкус.

Курс: Выпечка

Кухня: Американец

Ключевое слово: коричневое масло, пончики, жареные пончики, ваниль, дрожжи, дрожжевые пончики

Порции: 10 пончиков

Состав

• 10 столовая ложка Пресное масло, при комнатной температуре и нарезать кусочками
• 1 1/8 чашки Цельное молоко, нагревается до 105 ° F
• 1/4 чашка Сахар
• 2 1/4 чайная ложка Быстрорастворимые или активные сухие дрожжи
• 2 Большие яйца, слегка избитый
• 1 чайная ложка Ваниль
• 5 чашки (600 г) универсальная мука, правильно измерен †
• 1/2 чайная ложка Поваренная соль
• Шортенинг / масло для жарки

Инструкции

Приготовление теста для пончиков

1. В небольшой соус на среднем огне добавить сливочное масло и довести до кипения.Продолжайте нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не станет орехово-коричневого цвета. Если масло сильно пенится, может быть трудно увидеть цвет, поэтому периодически снимайте его с огня, чтобы проверять цвет. Снимите с огня, поместите в жаропрочное стекло, а затем в морозильную камеру, чтобы остыть в течение 15-30 минут. Когда масло будет готово, оно должно быть жидким и едва теплым на ощупь.

2. В мерную чашку добавьте теплое молоко, сахар и дрожжи.Перемешайте, чтобы смешаться, затем оставьте на 10 минут, пока он не станет пенистым. Тем временем в отдельной миске взбейте вместе муку и соль и отставьте.

3. Добавьте яйца, ваниль и остывшее коричневое масло в миксер и взбейте, чтобы смешать. Добавьте расцветшие дрожжевые молочки в миксер и взбейте, чтобы все перемешалось. Присоедините крюк для теста к миксеру и поставьте на средне-низкую скорость.

4. Добавьте муку в настольный миксер и перемешивайте около 10 минут, чтобы тесто сформировалось.В готовом виде он должен быть гладким, эластичным и немного липким на ощупь. Если он слишком влажный, добавьте больше муки небольшими порциями.

5. Перелейте тесто в смазанную жиром большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой, затем поместите в теплое место, чтобы оно поднималось на около часа , или пока тесто не увеличится в размере вдвое.

Раскрой, расстойка и жарка

1. Выложите расстойное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте до толщины от ¼ до ½ дюйма.Используя формочки для печенья или резак для пончиков (я использую формочку для печенья 3,5 дюйма с небольшой резаком для отверстий для пончиков 1 дюйм), вырежьте пончики, а затем переложите их на противень, выстланный пергаментом. Убедитесь, что между каждым пончиком достаточно места, чтобы можно было подняться (я обычно использую для этого 2 противня). После того, как все пончики будут нарезаны, накройте противень полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, чтобы он поднялся на 15 минут.

2. Тем временем налейте масло в большую широкую кастрюлю, например, в голландскую духовку, наполнив ее примерно наполовину.Нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не достигнет отметки 350 ° F или 375 ° F. Когда все будет готово, осторожно поместите пончики в горячее масло и обжаривайте примерно по 1 ½ минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Затем выложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы остыть.

Примечания к рецептам

†, чтобы правильно отмерить муку, с помощью ложки засыпьте муку в мерный стакан, затем выровняйте его линейкой. Не кладите муку в чашку и не черпайте мерным стаканом прямо из пакета / контейнера.Или взвесьте муку (1 стакан = 120 г или 4 унции).

Источник: адаптировано из книги «Женщина-пионерка»

Связанные рецепты

Ищете другие рецепты дрожжевого хлеба? Посмотрите их ниже:

PEPPERONI PIZZA BABKA LOAF . Пицца пепперони и хлеб образуют величайший гибрид в мире. Этот хлеб получился сочным, пикантным и маслянистым!

CINNAMON BRIOCHE BABKA УЗЕЛЫ . Эти очаровательные маленькие узелки бабки сделаны из сладкого маслянистого теста для бриошей, наполненного корично-коричневым сахаром.

Легкие домашние пончики с нуля

Забудьте о покупных пончиках и сделайте эти простые домашние пончики с нуля! Они обжариваются до приятного золотисто-коричневого цвета снаружи, а внутри становятся мягкими и пушистыми, а затем окунаются в гладкую и шелковистую шоколадную глазурь, которая собирается за считанные минуты! Это однозначно обязательный элемент для любого утреннего угощения!

причин, по которым вам понравится этот рецепт домашних пончиков

• Фритюрница не нужна (если она у вас есть, это тоже круто)
• Столько комбинаций вкусов и начинки
• Легко приготовить
• Сделать весело с детьми (позвольте им украсить пончики после того, как вы их сделаете !)
• Они обжарены до приятного золотисто-коричневого цвета снаружи с мягкими и пушистыми внутри.
• Они имеют прекрасный вкус, погруженные в шелковистую шоколадную глазурь (или ваниль!).
• Делает примерно 15 жареных пончиков
• Отлично для приготовления и поделитесь с соседями или семьей

Единственный недостаток этого рецепта (эй, честно говоря) — у него 2 времени нарастания.Через 1 час после того, как вы сделали тесто, и через 1 час после того, как вы нарезали пончики. Но я обещаю вам, что они того стоят!

какое масло лучше всего использовать для жарки пончиков?

Масло канолы — это то, что я рекомендую для жарки домашних пончиков (во фритюрнице или на сковороде). Это хорошее масло с нейтральным вкусом, но вы также можете использовать растительное масло (фритюрницу или сковороду) или старый добрый овощной жир (который я использовал с тестовой партией №1).

Для пользователей сковородок или кастрюль.Налейте масло или поместите овощное масло в сковороду или кастрюлю, прежде чем нагревать.

Я не тестировал и не рекомендовал использовать овощное масло во фритюрнице.

ты можешь сделать их накануне вечером?

Да! Чтобы приготовить их накануне вечером, следуйте рецепту на шаге 5. Вместо того, чтобы накрыть кухонное полотенце, чтобы тесто оставалось на 1 час (шаг 6), вы накроете его полиэтиленовой пленкой и поместите их в холодильник, чтобы они поднялись на ночь. . Утром дайте им постоять при комнатной температуре 1 час перед жаркой.

Жарка пончиков во фритюрнице

Хотя вам определенно нужно использовать , а не , чтобы приготовить эти домашние пончики с шоколадной глазурью, нужно использовать фритюрницу, но иметь такой действительно приятно!

У меня есть умная фритюрница Breville, которая, честно говоря, полностью изменила правила игры. Я могу установить температуру масла, а также таймер. Использование корзины для гриля для удаления пончиков также является дополнительным бонусом. Хотя он и более дорогой, это хорошее вложение, и его легко чистить!

альтернативы использованию фритюрницы

Если у вас нет фритюрницы, вот несколько альтернатив, которые так же хорошо подойдут!

• глубокая тяжелая сковорода
• большая кастрюля — 10.5 кварт

6 моих лучших инструментов для изготовления пончиков

Это лучшие инструменты, которые я использую при приготовлении домашних пончиков с нуля!

1. Фритюрница, большая сковорода или кастрюля. Невозможно жарить пончики, не имея хотя бы одного из этих необходимых инструментов!

2. Пончики для резки. Для этого рецепта пончиков я использовал 3-дюймовый нож для пончиков с центральным вырезом 1,25 дюйма. Это было подарено мне, поэтому у меня нет никакой информации о том, кто это делает, но я считаю, что это могло быть от Майкла.

Если вы предпочитаете делать их больше , я рекомендую Ateco 14423 3,5-дюймовый нож для резки пончиков. Он очень хорошо рассекает тесто.

Если вы предпочитаете делать их меньше , этот размер 2,5 дюйма идеально подходит.

А если у вас нет форм для пончиков, но есть набор круглых форм для печенья, используйте их!

3. Конфетный термометр .Если вы не используете фритюрницу, вам обязательно понадобится термометр для конфет.

Они не дорогие, и это важный инструмент, чтобы убедиться, что ваше масло имеет нужную температуру до и во время жарки пончиков.

Mine — это термометр для конфет / фритюрницы Taylor Precision Products, который мне подарила свекровь. Вы можете найти очень похожие в любом крупном розничном магазине, таком как Walmart, Target, Williams Sonoma и т. Д.

4. Большие противни для выпечки .Я рекомендую иметь 2 под рукой, чтобы приготовить эти пончики.

Вам понадобится один противень, выстланный пергаментной бумагой, чтобы выложить пончики после их вырезания, и другой, который будет использоваться после того, как вы их обжарили, чтобы дать стечь лишнему маслу.

5. Стойка охлаждения . Очень полезно, так как позволяет пончикам остыть, а также собирать капли масла. Я также рекомендую использовать слой бумажных полотенец под масляной частью!

6.Щипцы или ложка с прорезями . Они очень удобны, чтобы переворачивать пончики и вынимать их из масла (если вы не используете корзину для гриля).

Я добился успеха, просто воспользовавшись нашими повседневными кухонными щипцами, но вы также можете попробовать использовать лопаточку с зубьями или маленькое ситечко. Используйте то, что вам удобнее!

какая температура лучше всего для жарки пончиков?

Я рекомендую — для этого рецепта — использовать температуру 365 ° F и жарить каждую сторону в течение 45 секунд.Пончики должны стать золотисто-коричневого цвета снаружи и пушистыми внутри.

Если вы пользуетесь фритюрницей , а не , будет полезно использовать таймер, чтобы отслеживать время жарки каждой стороны. И, как рекомендовалось ранее, во время жарки используйте термометр для конфет.

как определить, испортились ли ваши активные сухие дрожжи

Ваши активные сухие дрожжи при смешивании с теплой водой должны хорошо пузыриться. Если этого не произошло, попробуйте добавить в него щепотку сахара.Если ничего не происходит, я боюсь, что ваш пакет дрожжей никуда не годится.

подсказок в последнюю минуту перед запуском

• Указанные рецепты включают время приготовления шоколадной или ванильной глазури. Хотя в основном это примерно 5 минут. 🙂
• Храните оставшиеся глазированные пончики в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней, но лучше всего подавать их свежими в тот же день, когда они жарятся во фритюре и в глазури.
• Пончики можно разогреть примерно 15 секунд в микроволновой печи.
• После жарки пончиков НЕ сливайте масло в канализацию. Я знаю, что это, вероятно, старые новости для многих из вас, но мне все же нужно это сказать. Подождите, пока он полностью остынет, а затем перелейте в большую стеклянную банку, эти Toss-It! Пакеты (которые я использую) или повторно.
• На этот раз я не использовал ванильную глазурь для этих пончиков, но я включил ее в рецепт ниже.

Забудьте о покупных пончиках и сделайте эти вкусные домашние пончики с нуля! Они обжариваются до приятного золотисто-коричневого цвета снаружи с мягкой, пушистой внутри, а затем погружаются в гладкую и шелковистую шоколадную глазурь, которая собирается за считанные минуты! Это определенно необходимо для любого утреннего угощения!

Время приготовления 2 часа 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Курс Завтрак, Десерт

Кухня Американская

Ингредиенты

домашние пончики

• 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей, 1 пакет
• стакана теплой воды
• & frac13; чашка сахарного песка
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чашки несоленого масла, комнатная температура
• 1 большое яйцо, комнатная температура
• 1 большой яичный желток, комнатная температура
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 чашки универсальной муки, плюс любая дополнительная мука для раскатки теста
• 4 стакана масла канолы

шоколадной глазури

• ¼ стакана жирных сливок для взбивания
• ½ стакана полусладких шоколадных чипсов
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

ванильной глазури

• 2 стакана Кондитеры Просеянный сахар
• ¼ стакана воды
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта

рекомендуемые начинки (по желанию)

• Шоколад Jimmies
• Rainbow Sprinkles
• Шоколадный жемчуг
• Измельченный Oreos

Инструкции

домашние пончики

• Смешайте пакет с активными сухими дрожжами и теплую воду в миксерной чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Оставьте сидеть накрытым кухонным полотенцем на 10 минут.

• Добавьте сахарный песок, соль, несоленое масло, яйцо, яичный желток, ванильный экстракт и универсальную муку. Затем установите низкую скорость миксера и замешивайте, пока не начнет формироваться тесто. Он должен легко отрываться от стенок миски. Если вы обнаружите, что оно все еще очень липкое, можно добавить 1 столовую ложку муки, пока тесто не станет мягким и слегка липким.

• Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску среднего размера, перевернув ее один раз, чтобы покрыть весь шар.Плотно накройте пластиковой пленкой (НЕ используйте алюминиевую фольгу) и поместите в теплое место без сквозняков примерно на 1 час или до тех пор, пока она не увеличится почти вдвое. Последняя часть очень важна!

• Когда все будет готово, аккуратно выдавите тесто по центру, затем переверните его на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность. Примерно 6-7 раз примерно 6-7 раз вымесить тесто, пока оно не превратится в гладкий шар.

• С помощью посыпанной мукой скалки и слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто до прямоугольника толщиной около ½ дюйма.Смажьте нож для пончиков (у меня диаметр 3,5 дюйма) немного муки, а затем вырежьте пончики и выложите их на лист для выпечки, выстланный пергаментом (расстояние между ними составляет примерно 1 ½ дюйма). С любым оставшимся тестом, которое у вас может быть, вы можете скатать немного в шарики, чтобы сделать отверстия для пончиков, или перевернуть, чтобы получить еще несколько пончиков. Дополнительный шаг: слегка сбрызните пергаментную бумагу спреем для выпечки, чтобы пончики не прилипали к пергаменту.

• Накройте противень чистым кухонным или кухонным полотенцем и дайте пончикам постоять в течение 1 часа или пока они не увеличатся в размерах почти вдвое.

• Тем временем выстелите большой противень примерно двумя слоями бумажных полотенец, поставив сверху решетку для охлаждения. Отложите в сторону.

• Когда будете готовы жарить пончики, налейте рапсовое масло во фритюрницу (следуя рекомендациям по минимальному / максимальному значению), глубокую тяжелую сковороду или кастрюлю для бульона. Затем нагрейте масло, пока оно не достигнет 365ºF. Если вы используете сковороду или кастрюлю для бульона, используйте термометр для конфет. Не угадай!

• Положите 1-2 пончика за раз по 45 секунд с каждой стороны, переворачивая их щипцами или шумовкой.Пончики должны быть приятного золотисто-коричневого цвета. При правильной температуре они быстро обжариваются, поэтому будьте внимательны, пока делаете это! Я настоятельно рекомендую использовать таймер.

• Когда пончики будут готовы, осторожно удалите их из масла и положите на решетку для охлаждения, чтобы слить излишки масла. Дайте им остыть перед тем, как окунуть их в шоколадную или ванильную глазурь и любые другие добавки.

шоколадная глазурь

• Положите кусочки полусладкого или молочного шоколада в миску среднего размера.Отложил в сторону.

• Используя термостойкую миску или стеклянный мерный стакан, нагрейте густые сливки в течение 1 минуты 15 секунд на полной мощности. Вылейте его на шоколадную стружку, затем слегка накройте алюминиевой фольгой. Оставьте на 2 минуты.

• Снимите фольгу и добавьте ванильный экстракт. Медленно взбивайте смесь, пока она не станет однородной и полностью не растает. Используйте небольшую лопатку, чтобы размазать твердую шоколадную стружку, которая может не растаять полностью.

• Окуните каждый слегка остывший пончик в глазурь, перемешайте 1-2 раза, затем осторожно поднимите и поместите на большой противень с пергаментной подкладкой или решетку для охлаждения.Обмакните или посыпьте дополнительную начинку (если используется) сразу после глазури.

ванильная глазурь

• В средней миске медленно смешайте кондитерский сахар, воду и ванильный экстракт до однородной массы.

• Окуните каждый слегка остывший пончик в глазурь, перемешайте 1-2 раза, осторожно поднимите и поместите на противень с пергаментной подкладкой или решетку для охлаждения. Если вы хотите покрыть глазурью весь пончик, переверните его, покройте другую сторону глазурью и поставьте на решетку для охлаждения.Добавьте любую дополнительную начинку сразу после глазури.

Примечания к рецепту

Ключевое слово пончики в шоколадной глазури, шоколадный ганаш, пончики, пончики, простые домашние пончики с нуля, домашние пончики, домашние пончики, ванильная глазурь

попробуйте эти другие лакомства для завтрака!