Острый соус как сделать в домашних условиях: Соус чили в домашних условиях

Отметить как Завершенное

Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике до 7 дней.

Этот острый красный соус идеально подходит к мясу, рыбе, картофелю и любой пасте.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Готовим острый японский соус васаби в домашних условиях.

Сложно представить японскую кухню без риса. Но также невозможно её вообразить без жгучей добавки зеленоватого цвета – васаби, которую изготавливают из корня одноименного растения. Сам процесс настолько прост, что доступен каждому в домашних условиях

Васаби из порошка: проще не бывает

Тем, кто проживает вдали от Японии сложно найти свежий корень растения. Однако, это вовсе не повод огорчаться, ведь чуть ли не в каждом супермаркете можно купить васаби в виде порошка. Как правило, он находится в отделах, где продаются наборы и компоненты для суши.

Предположим, мы нашли нужный порошок. Дело осталось за малым: правильно его развести.

Для начала нужно убедиться, что упаковка с васаби полностью герметична и не имеет дефектов. Обязательно необходимо проверить срок годности. В противном случае итоговое блюдо может разочаровать своим вкусом.

Всё в порядке? Приступаем к приготовлению. Нужно всего ничего:

Рецепт васаби

• 2 ст. л. воды;
• одна ложка готового порошка васаби

В небольшой миске соединяем оба ингредиента и хорошенько вымешиваем, пока масса не приобретет нужную консистенцию. Ни комочков, ни остатков сухого порошка в результате быть не должно.

Планируется подавать добавку сразу к столу? Наполните ею небольшую рюмку, подождите порядка 10 минут и переверните на тарелку. Васаби приобретёт эстетичную форму и будет выглядеть более привлекательно.

Несколько секретов для хорошего васаби

Сколько бы стараний не было вложено в приготовление васаби, в редких случаях результат схож с блюдом мастера-сушиста. Всё потому, что в арсенале профессионалов присутствует несколько секретов, о которых мы сейчас и поговоримИспользуйте только холодную, очищенную воду. Теплая вода провоцирует смягчительные процессы и васаби теряет изначальную остроту;

Используйте только холодную, очищенную воду. Теплая вода провоцирует смягчительные процессы и васаби теряет изначальную остроту;

Для более жгучего вкуса можно добавить немного горчицы, для нежного – майонеза;

Размешивать васаби лучше всего деревянными палочками

Выбирая посуду для приготовления, предпочтите керамику или стекло;

Не заготавливайте васаби «на потом», ибо с течением времени добавка теряет свои уникальные вкусовые качества

Знаете ли вы? Можно легко определить свежесть васаби

Небольшая горечь говорит о том, что добавка приготовлена достаточно давно. В свою очередь, жгучая смесь – признак свежего продукта

Хранить готовый васаби можно в холодильнике, но недолго. Обязательно в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой.

Приготовить васаби для суши – простое и увлекательное занятие. Смело экспериментируйте, открывая для себя мир японской кухни заново

Васаби — это разновидность хрена, который используют для создания острого соуса для блюд. Этот соус зачастую мы видим в ресторанах с китайской кухней, где его подают почти к любому блюду. Почти в каждом магазине можно увидеть уже готовый соус в тюбиках или баночках, но все е стоит его приготовить самому. Корень васаби невозможно купить нигде, кроме Японии, поэтому нам придется поискать порошок васаби.

При покупке порошка — можно заметить, что на одних пачках написано в составе лишь корень васаби, а во-вторых — корень обычного «хрена», краситель и ароматизатор. На самом же деле — состав будет одинаковый в обеих пачках, разница будет лишь в цене. И так, для приготовления пасты «васаби», мы будем использовать:

Порошок «васаби».
. Вода кипяченая.
. Чайная ложка.
. Глубокая ёмкость.

Перед тем как начать приготовление, следует обратить внимание на следующий момент — не стоит сразу делать много пасты, так как она очень быстро теряет свой запах и аромат. Сделайте небольшой количество — как израсходуете — сделайте ещё.

1. Берем небольшую глубокую ёмкость и насыпаем туда порошок васаби в небольшом количестве.

2. Теперь к порошку нужно добавить немного кипяченой воды, причем холодной. Добавляем воды совсем немного.

3. Перемешиваем порошок с водой чайной ложкой, пока не получиться однородная масса. Воду можно долить если её не хватает, если же много — то досыпаем порошка. Масса должна быть, как .

4. После перемешивания, оставляем массу на 10 минут, пока вода полностью не впитается и масса не загустеет.

Васаби готов! Теперь можно разложить её по порциям, или же украсить свои блюда.

Японский хрен нашего не слаще!

Легенда гласит, что в XII веке неизвестный жгучий корень понравился будущему сёгуну из Сидзуоки. С его легкой руки уже более 800 лет вначале в Японии, а потом и по всему миру это растение используется в виде приправы под названием «хрен японский», или эвтрема японская.

Эвтрему японскую в быту чаще называют васаби, имея в виду приправу с таким названием. Как растение, васаби — это разновидность эвтремы (Eutrema wasabi или Wasabia japonica) со жгучими ароматными корневищами.

Васаби не просто дерет горло, но и обладает мощным антимикробным действием — не напрасно японцы сдабривают им блюда с сырой рыбой. Кроме того, ученые обнаружили у васаби множество полезных свойств — от профилактики рака до борьбы с кариесом.

Все ценители восточноазиатской кухни знают, что суши подаются с острым японским соусом васаби, но не все знают, что попробовать настоящий васаби можно только в Японии, да и то лишь в дорогих ресторанах — цена его из-за трудностей выращивания очень велика (его там называют хонвасаби — «настоящий васаби»).

В остальных случаях это просто васаби — имитация, созданная на основе хрена, красителя и горчицы. Так что если хочешь познать вкус ядреного корешка и всю радость его настоящей остроты, попробуй его приготовить в домашних условиях. Получится не хуже, чем в суши-барах, даже лучше!

Хороший васаби

Для приготовления приправы используют трех- и четырехлетние корни. Оказывается, критерием настоящего васаби считается не только видовая принадлежность и жизнь на «исторической родине», но и весьма сложный способ выращивания.

Истинный васаби получается только тогда, когда он растет в прибрежной зоне и омывается прохладной (10–17 градусов) проточной водой. Такая продукция стоит немалых денег. Если же растение возделывали на обычных грядках (что тоже практикуется), оно уже не считается идеальным для приготовления соуса.

Тем, кто решился лично приготовить данный соус, скажем, что существует много рецептов приготовления васаби в домашних условиях. Васаби можно приготовить из свежего корня и из специального порошка. Естественно, лучший соус делается из свежего корня японского хрена.

Если ты стал счастливым обладателем такого корня, приготовить приправу из него несложно: помой корень, очисти от кожицы, срежь выступы и очисти впадины. После этого натри на очень мелкой терке.

Вообще-то, по правильному тереть надо о шкуру акулы, а на металлической терке, по мнению специалистов, выходит совсем не то. Съесть приправу желательно в течение 20 минут, так как в тертом виде она быстро портится.

Острый васаби с рисовым уксусом

Ингредиенты:

• 1 ст. л. порошка васаби
• 1/3 ч. л. сахара
• 1/3 ч. л. рисового уксуса
• 1,5 ст. л. холодной воды

Приготовление:

1. Насыпь в посуду подходящего размера порошок васаби и сахар.
2. Разведи водой, быстро помешивая, чтобы не было комочков.
3. После этого добавь рисовый уксус и снова хорошо перемешай.
4. Переложи приправу в рюмку и переверни ее на тарелку с основным блюдом или в отдельное маленькое блюдце. Спустя 10 минут подай к столу.

Домашний васаби с хреном и лимонным соком

Ингредиенты:

• 1 ч. л. порошка васаби
• 1 ч. л. холодной воды
• 1/3 ч. л. соевого соуса
• 1/2 ч. л. тертого хрена
• 3 капли лимонного сока

Приготовление:

1. Добавь в рюмку порошок васаби, воду, соевый соус и тщательно перемешай.
2. Положи в смесь хрен и добавь лимонный сок. Снова перемешай до однородности.
3. Подожди 10 минут, для того чтобы приправа приобрела оригинальный аромат и немного застыла.
4. После этого подавай к столу с блюдами японской кухни.

Важно! Не вздумай размешивать васаби в соевом соусе — это противоречит японской традиции. В Стране восходящего солнца делают так: кладут капельку васаби на суши, а затем макают в соевый соус со стороны рыбы. Что и тебе рекомендуем.

Какой бы ты ни использовал рецепт васаби, в домашних условиях готовую пасту долго хранить нельзя, так как со временем снижается ее острота и аромат. Через 2–3 дня соус сильно теряет во вкусе и существенно отличается от свежеприготовленного.

В качестве бонуса приведем рецепт, который к настоящему васаби отношения не имеет, но за жгучий вкус и изумрудный оттенок получил шутливое название «васаби по-русски».

Васаби по-русски

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Собранные чесночные стрелки тщательно вымой и удали их жесткую часть. Далее выложи стрелки на бумажное полотенце для удаления излишней влаги. Как только стрелки обсохнут, начни их произвольно нарезать.

2. Нарезанные стрелки помести в чашу блендера, добавь соль, немного растительного масла и всё это измельчи. Должна образоваться красивая, изумрудного цвета паста.

3. Полученную массу уложи в контейнер и помести в морозилку. Такая паста может долго храниться и будет замечательной приправой к различным блюдам из мяса и рыбы. Можно добавлять ее в сливочное масло.

Теперь ты знаешь, как приготовить соус васаби в домашних условиях. Как видишь, ничего сверхсложного в этом нет, проблематично лишь найти нужные ингредиенты. Но всё равно это вполне реально.

Ты можешь приготовить соус васаби в домашних условиях, дополнив им блюда японской кухни собственного приготовления, или даже поэкспериментировать с русскими, почему бы нет?

Вдохновения тебе, удачи и, конечно, приятного аппетита!

Сохрани эту интересную статью себе и поделись ею с друзьями!

Всем поклонника японской кухни не обойтись без знаний о том, как приготовить васаби из порошка.

Васаби – это разновидность очень специфической и острой японской приправы.

Растение васаби растет в горах, при его выращивании вода с горных ручьев постоянно проходит через корни растения, увлажняя их. За год корень васаби вырастает в длину всего на пару – тройку сантиметров. Именно таким медленным ростом обусловлена высокая цена на это растение. Однако, завышенная цена не влияет на популярность приправы не только в Японии, но и во всем мире.

В Японии, в пищу употребляют все части растения. Из корня делается острая приправа, а цветы используются в приготовлении темпуры. Часто приправа продается не в готовом к употреблению виде, а в форме порошка, из которого очень просто приготовить соус-пасту.

Для того, что бы приготовить васаби из порошка, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ч. ложка васаби в виде порошка.
• 2 ч. ложки воды.

Порошок васаби поместите в стаканчик. Воду налейте в рюмку, предварительно вскипятив. Не кипяченая вода может испортить весь вкус приправы.

Очень медленно по капле начните добавлять воду из рюмки в стаканчик. Каждый раз все тщательно перемешивайте. В итоге у вас должна получиться масса, по консистенции похожая на мягкую глину, ничего страшного, если осталась лишняя вода. Такого количества васаби обычно хватает на пару порций.

Теперь возьмите маленькое блюдце для приправ и поместите на него приготовленную пасту. Через 10 минут васаби слегка подсушится и приобретет более насыщенный аромат. Свежеприготовленный острый васаби имеет очень приятный специфический аромат.

Итак, теперь, когда вы знаете о том, как приготовить васаби из порошка, давайте вернемся к полезным и уникальным свойствам этого продукта.

Теперь, зная о полезных свойствах приправы и о том, как приготовить васаби из порошка, вам осталось только попробовать этот чудесный продукт.

Ко многим блюдам японской кухни подают васаби, он имеет пикантный и острый вкус. Изготавливают его их корневища растения васаби, приобрести его можно в готовом и порошкообразном виде. Достаточно небольшого количества специи и блюдо заиграет новыми вкусами. Цена на продукт достаточно высокая, это обусловлено тем, что растение произрастает в небольших количествах в труднодоступных районах Японии. Преимущество васаби в форме порошка в том, что его можно хранить на протяжении несколько месяцев.

Покупать специю в порошкообразной форме гораздо выгоднее — она имеет длительный срок хранения, к тому же такой продукт более экономичен, ведь его хватает надолго. Теперь вы сможете приготовить пикантный соус самостоятельно, непосредственно перед подачей к столу.

Вы можете заменить васаби горчицу, хрен или любой другой пикантный соус. Благодаря красивому зеленому цвету специя сделает блюдо более ярким. Так как в наших магазинах вы вряд ли найдете свежий корень васаби, приготовьте соус из порошка. По вкусу такая специя ничем не уступает уже готовому продукту.

Свежий корень растения созревает около 2 лет. И увы, он очень быстро портится, поэтому в свежем виде вы вряд ли его найдете. В виде порошка специя доступна каждому, она сохраняет свойства и вкус.

Как выбрать качественный продукт? Перед покупкой обязательно ознакомьтесь с информацией, которая указана на этикетке. Некоторые производители добавляют компоненты, которых в васаби быть не должно. В качественном порошке должны быть листья, корни одноименного растения. Срок годности сухой специи составляет 2 года (при соблюдении рекомендаций). Хранить васаби нужно в закрытой емкости, вдали от солнечных лучей.

Как приготовить васаби из порошка? Все, что вам нужно — это просто развести его нужным количеством воды. В каких пропорциях? На 1 ч.л. васаби в форме порошка вам нужно 1 ½ ч.л. воды. Жидкость нужно лить медленно, постоянно помешивая порошок, чтобы не было комочков. Выбирайте для смешивания небольшую посуду, в ней готовить соус гораздо удобнее. По консистенции готовый соус должен напоминать не слишком жирную сметану. Дайте соусу постоять 10-15 минут, чтобы он стал более густым, выложите в соусницу или в тарелку. Используйте кипяченую воду комнатной температуры.

С добавлением рисового уксуса

Если вы хотите получить более интересный вкус, советуем разводить порошок рисовым уксусом, который можно купить в любом супермаркете, в отделе с товарами для суши. На столовую ложку порошка вам нужно взять 1 ст.л. воды комнатной температуры, 1/2 ч.л. уксуса и 1/3 ч.л. сахара. Смешиваем порошок с сахаром, затем добавляем воду и мешаем. Добавляет рисовый уксус, снова перемешиваем. Подаем через 10-15 минут.

Как и где использовать васаби?

Порошковый васаби лучше готовить непосредственно перед использованием, а не заранее. В противном случае он утратит свою пикантность и аромат. Приятного аппетита!

Ферментация перца чили и приготовление острого соуса в домашних условиях — делюсь своим рецептом | Азиатская кухня. Рецепты блюд

Большинство производственных соусов и паст таких, как табаско, шрирача, тайские карри пасты, латиноамериканские и карибские жгучие соусы и прочие, готовят из ферментированных перцев чили. Эти соусы и пасты подвергаются длительному брожению, в результате которого они приобретают насыщенные вкусы и ароматы. Изучив данную статью, вы будете способны изготовить свой собственный ферментированный соус на основе любого острого перца.

Несмотря на то, что производственные соусы и пасты находятся в процессе ферментации не один год, для домашней приправы достаточно подождать хотя бы один месяц. Однако чем больше времени бродит перечная масса, тем ярче и богаче вкус и аромат вы получите в готовом продукте. Длительность брожения и острота не взаимосвязаны: жгучесть перца слегка ослабевает только на первых этапах брожения и сохраняется независимо от того подвергалось перечное пюре процессу ферментации месяц или несколько лет. Вся ценность этого процесса заключается в концентрации вкуса, аромата и последующего срока хранения готового соуса. Обычно после длительного брожения перечную массу процеживают и подкисляют с помощью различных видов уксусов.

Для того чтобы получить базовое перечное пюре, необходимо придерживаться следующим шагам:

• С помощью блендера или кухонного комбайна измельчите свежий перец чили. Выбор сорта перца и его количество остается за вами.

• Добавьте морскую соль к перцу из расчета 8% от общей массы чили и хорошо перемешайте.
• Переложите перцовое пюре в чистую простерилизованную сухую банку такого размера, чтобы сверху оставалось хотя бы 3-5 см свободного пространства.
• Плотно закрутите крышку на банке.
• Поместите банку в место, в котором сохраняется постоянная температура от 15 до 25 °С.

Время от времени при необходимости открывайте банку, чтобы убрать пузырившуюся жидкость, образовывающуюся сверху перечного пюре.

Этот процесс следует делать и для того, чтобы выпустить углекислый газ, который постоянно скапливается за счет ферментации, в противном случае банка может лопнуть. Каждый раз после очистки встряхивайте банку. Не забывайте, что пюре обязательно должно быть погружено в собственный рассол. На этом этапе следует избегать воздушных карманов в банке. Если вы заметите пузырьки на дне или середине сосуда, возьмите чистую ложку и надавите на перечную пасту, чтобы заставить воздух подняться наверх рассола.

Примерно через 1-2 недели кашица перестанет пузыриться и банку можно убрать в любое удобное для вас место. На этом этапе важно добавить солевую корку. Для этого возьмите чистую марлю, сложите ее в несколько раз и разместите поверх перечного месива. Сверху марли насыпьте слой крупной морской соли высотой около 2 см. Аккуратно заверните марлю на наружную сторону банки и плотно закройте крышкой.

По истечению месяца или больше перечная паста готова к употреблению. Извлеките марлю с солью и удалите верхний слой перечного месива. После вскрытия необходимо хранить банку в холодильнике.

Для завершения ферментации процедите будущий соус с помощью сита.

Имея базовое перечное месиво, вы без труда сможете приготовить свой собственный острый соус на его основе, смешав с любым из ваших любимых видов уксусов. На ½ чашку перечного месива требуется от ⅓ до ½ чашки уксуса. После тщательного смешивания следует процедить соус через сито, надавив ложкой на оставшуюся в сите кашицу, чтобы выжать все до последней капли. Теперь ваш домашний перечный соус готов к дегустации.

В процессе ферментации во многих случаях на стенках банки и поверхности жидкости начнут образовываться дрожжи и плесень. Эти бактерии абсолютно безвредные и пока пюре находится в рассоле оно в безопасности. Не старайтесь избавляться от плесени пока процесс ферментации не закончится: это бесполезно поскольку дрожжи начнут расти снова и при постоянной стерилизации вы рискуете потерять важный слой рассола. По истечению 1-2 недели, когда процесс ферментации закончен, необходимо очистить сосуд от грибка. Для этой цели используйте бумажное полотенце. Когда вся плесень будет удалена, протрите еще раз стенки банки бумажным полотенцем, чтобы завершить этап стерилизации. Далее вы можете оставить перечное месиво в старой банке или перелить в новую.

Когда вы погрузитесь в волшебный мир перцев чили, вы, наверняка, захотите приготовить ферментированный соус из сушенных стручков чили таких как анчо, чипотле, гуахильо и многих других. Для получения перечной массы необходимо использовать свежий сладкий болгарский перец (красный или желтый) в качестве основы. На 450 грамм сладкого перца следует взять 1 ст.л. необходимого вам молотого порошка перца чили. Соли берется 8% от общего веса перечной пасты, включая свежий сладкий и сушеный перец. Алгоритм ферментации тот же самый, что и для свежего чили.

Некоторые любители ферментированных соусов и паст предпочитают использовать рассол для брожения сушеных перцев чили. Этот метод прекрасно раскрывает вкус будущего соуса и обогащает его ароматами. Также этот метод идеален, поскольку рассол помогает активизировать эфирные масла и вытянуть максимальное количество вкусов и ароматов из сушеного перца. Не менее важным остается тот факт, что рассол благоприятно влияет на ферментацию свежих тонкостенных стручков, которые лишены обильной мякоти, и, следовательно, основной метод (соленое перцовое пюре) малоэффективен с такими видами перцев. Однако метод с рассолом может затянуться до 3-4 недель по сравнению с основным методом ферментации.

Для приготовления рассола необходимо растворить в 0,9 л воды 3 ст.л. крупной морской соли. На один стакан такого рассола необходимо 100 грамм сушеных стручков чили.

Возьмите чистую простерилизованную сухую банку, поместите в нее необходимое количество целых сушеных стручков чили и залейте приготовленным рассолом в расчёте из приведённых выше пропорций. С помощью ложки придавите стручки, чтобы выпустить лишний воздух и плотно закройте крышкой. В течение 2-4 недель ежедневно открывайте крышку, чтобы выпустить лишний углекислый газ и избыточное количество жидкости. При необходимости доливайте рассол, чтобы стручки всегда были погружены в нем. Процесс брожения завершится на 3-4 неделе. Рассол приобретет кисловатый привкус, и это будет означать, что процесс завершен. Затем переложите все содержимое банки в блендер и превратите в идеальную пасту. Используя сито, процедите содержимое блендера. Перечное месиво готово к употреблению, приготовлению различных соусов и паст или последующей выдержки для обогащения вкуса и аромата.

Если хотите, вы можете еще больше обогатить вкус и аромат вашей будущей перечной пасты, добавив различные ароматизаторы: специи, свежие травы, чеснок, имбирь, лук и т.д. Дополнительные соки из свежих ингредиентов обогатят вкус и аромат ферментированной пасты и выделят дополнительную жидкость для основного рассола. В этом случае желательно придать всем продуктам консистенцию грубой пасты еще до начала процесса ферментации.

Используя свежие или сушеные стручки чили, вы вправе выбирать извлекать семена и перегородки из перцев или оставить для получения более острого вкуса.

В моих статьях приведены упрощенные рецепты того или иного соуса и пасты, в которых содержатся перцы чили, и опущен процесс ферментации. Однако если у вас есть время и желание получить собственные домашние пряные комбинации ничуть не хуже оригинальных производственных, то вы можете сначала изготовить ферментированное перечное месиво, которое пробродило, хотя бы один месяц, а затем использовать его вместо перца чили, указанного в моих уже написанных и будущих рецептах.

Успехов в изготовлении своих собственных домашних соусов!

Рецепты различных соусов вы можете прочитать в этой статье.

Острый соус из перца чили и томатов рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: ово-лакто

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Соусы

Ингредиенты для острого соуса из перца чили и томатов на 1 порцию :

Рецепт приготовления острого соуса из перца чили и томатов по шагам

Острый соус из перца чили и томатов очень легко приготовить в домашних условиях и многим он придется по душе. Я не сомневаюсь, что именно этот соус оценят любители острых блюд. Острый соус из перца чили и томатов отлично подойдет к мясным блюдам, к блюдам из курицы и рыбы. Соус можно добавлять в тушеные или запеченные овощи, супы и даже зажарку для борща. А еще он неплохо сочетается со спагетти и макаронами. На мой взгляд соус универсальный. Единственный минус у него, мало получается и съедается он уж очень быстро. Так к примеру из 500 гр помидор у вас получится небольшая баночка соуса , примерно 120-150 мл. Для приготовления вам понадобятся помидоры, они должны быть мясистыми, чеснок, перец чили и специи. И начнем мы подготовку с помидор. Я готовлю из разных сортов: из обычных и помидор черри. Но чаще всего из последних и вот почему. Из помидор черри я готовлю вяленые томаты, рецепт которых можно найти на этом сайте, а вот из мякоти этих помидор уже сам соус.

Если вы планируете готовить соус из цельных помидор, то рекомендую для начала ошпарить помидоры, снять с них кожицу и оставить только мякоть.

Кроме того нужно будет еще приготовить один или два зубчика чеснока, свежий перец чили, и смесь трав. В моем случае это соль, сушеный перец пепперони и черный перец.

Перец промыть, обсушить и нарезать, чеснок почистить.

Все ингредиенты перекладываем в чашу блендера и пробиваем до однородного состояния. У вас должна получится томатная паста с перцем чили и чесноком. В томатную пасту добавить остальные специи.

Переливаем все в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Добавляем 1 чайную ложку растительного или оливкового масла и отправляем на огонь.

Смесь доводим до кипения и убавляем огонь. Варим на самом медленно огне. Не должно быть сильного кипения и бурления. Уварить соус нужно как минимум в 2, а то и в 3 раза. У меня на это ушло чуть больше двух часов. Далее необходимо простерилизовать банки удобным для вас способом. По готовности соус снять с огня, остудить и разлить по банкам. Острый соус из перца чили и томатов готов. Хранить его лучше всего в холодильнике.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Помидоры черри

4

1

14

75

Растительное масло

0

5

0

45

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

Перец черный молотый

0

0

0

3

Перец пепперони

0

0

0

0

всего в блюде:

4

6

18

140

всего в 1 порции:

4

6

18

140

всего в 100 граммах:

1

1

3

26

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 17.11.2017

просмотров: 11259

Похожие рецепты

Без крахмала и добавок.

Современный человек уже не может представить свое повседневное меню без использования различных соусов. И не мудрено – ведь именно они придают блюдам особую изюминку. Мы кладем майонез в салаты, пасту едим с соусом песто, а к мясу обязательно подаем кетчуп или табаско.

Однако диетологи постоянно твердят о том, что покупать соусы в магазинах вредно. В них много сахара, соли, красителей, усилителей вкуса и прочих ненужных организму ингредиентов. А вот правильно приготовленный соус из полезных продуктов не только разнообразит вкусовую палитру вашей кухни, но и поспособствует улучшению пищеварения.

Майонез

Майонез — соус, незаслуженно записанный приверженцами здорового образа жизни в «черный список». Да, этот продукт весьма калориен, однако в его приготовлении используются исключительно полезные ингредиенты. И при разумном потреблении вашей фигуре майонез не навредит. Кстати, готовится он в домашних условиях буквально за 5 минут!

Вам понадобятся:

• Яйца – 2 шт
• Масло растительное – стакан (лучше взять рафинированное подсолнечное, так как оливковое может придавать майонезу горчинку)
• Соль – треть чайной ложки
• Сахар – неполная чайная ложка
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Горчица по вкусу для остроты

Как готовить:

Отделить желтки от белков. В желтки добавить соль, сахар, горчицу. Взбить венчиком или миксером. Не прекращая взбивать, начинаем добавлять очень тонкой струйкой растительное масло. Поначалу его можно добавлять даже по столовой ложке. Лучше предварительно охладить масло в холодильнике, тогда соус получится более однородным. Вы увидите, как масса прямо на глазах начнет густеть. В конце выдавим в наш соус сок лимона и еще раз перемешаем. Майонез готов! Хранить в холодильнике.

Кетчуп

В идеале настоящий томатный соус готовится из свежих помидоров. Однако, понимая реалии российской зимы, предлагаем вам более доступный способ – из томатной пасты.

Вам понадобятся:

• Томатная паста – 350-400 г.
• Вода – 2 стакана (в зависимости от желаемой густоты соуса количество можно менять)
• Чеснок – 4 зубца
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 4 ч.л.
• Укроп, петрушка – небольшие пучки
• Специи, приправы, перец – по вкусу
• Яблочный или столовый уксус – 1 ч.л.

Как готовить:

Режем мелко зелень, пропускаем через пресс чеснок. Выкладываем пасту в кастрюлю и добавляем воду, помешивая, до получения однородной массы требуемой густоты. Ставим на плиту, добавляем соль, сахар, специи. Нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая. Как только смесь дошла до кипения, кладем в нее зелень и чеснок и варим все вместе еще минуты три. В самом конце добавляем уксус. Соус снять с плиты, остудить и подавать к столу.

Тысяча островов

Классический американский соус, получивший название по одноименной местности Thousand Islands, где проходит часть американско-канадской границы. Считается, что именно там он был изобретен. Однако и в России «Тысяча островов» пользуется все большей популярностью. Используется для заправки салатов.

Вам понадобятся:

• Майонез (лучше использовать домашний) – 6 ст.л.
• Кетчуп – 4 ст.л.
• Апельсиновый сок (предпочтительнее свежевыжатый) – 6 ст.л.
• Йогурт натуральный – 4 ст.л.
• Перец болгарский красный – 1 шт.
• Перец болгарский зеленый – 1 шт.
• Хрен тертый – 2 ст.л.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Горчица готовая – 2 ч.л.
• Острый красный молотый перец по вкусу.

Как готовить:

Перец мелко порубить, луковицу нашинковать. Взять по 6 ст.л. рубленого перца и 2 ст.л. лука. Смешать их с остальными ингредиентами. Все вместе хорошенько взболтать в шейкере. Соус подавать, предварительно подержав его в течение 2-3 часов в холодильнике. Перед подачей снова взболтать.

Песто

Знаменитому итальянскому соусу песто уже более 200 лет. Жители солнечной Италии используют его буквально везде! Добавляют в пасту, лазанью, супы. И едят просто так, намазывая на крекеры и чиабатту.

Вам понадобятся:

• Базилик – пучок
• Сыр (пармезан или любой другой очень твёрдых сортов) – 50 гр.
• Оливковое масло – 100 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Кедровые орехи очищенные – 50 гр.
• Сок половины лимона.

Как готовить:

Мелко порубить чеснок; промыть, высушить и измельчить базилик. Сыр натереть на крупной тёрке. Все ингредиенты смешать и растереть в ступке. Можно воспользоваться блендером, но классический рецепт предполагает ручное постепенное смешивание всех составляющих.

Постепенно добавляем масло, продолжая растирать массу пестиком. Наша задача – добиться ее однородности.

Теперь можно приправить соус солью и лимонным соком по вкусу. Если часть соуса остается неиспользованной – лучше его заморозить. В холодильнике хранить в стеклянной банке.

Табаско

Популярный по всему миру острый соус, который готовится из мякоти плодов кайенского перца (он же перец табаско), уксуса и соли. Несмотря на то, что оригинальный соус создается по особой технологии (например, настаивается в деревянных бочках три года), а кайенский перец в российских магазинах найти непросто, аналог табаско все-таки можно приготовить в домашних условиях. И стоить он будет значительно дешевле дорогого магазинного варианта.

Вам понадобятся:

• Свежий перец чили – 3 шт
• Свежие помидоры – 4-5 шт
• Репчатый лук – 1 шт
• Винный уксус – 2 ст. л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Петрушка – пучок.

Как готовить:

Из перца удалить семена и мелко его нарезать и растолочь в ступке. Осторожнее! Чили очень жгучий. Не прикасайтесь к коже лица и не трите глаза, пока тщательно не вымоете руки с мылом. Если вы хотите немного убавить жгучесть соуса, залейте перец кипятком минут на 30. Теперь надо очистить помидоры, мякоть нарезать. Порубить петрушку и чеснок.

Все это доводим до состояния однородной кашицы в блендере.

Кастрюлю смазать растительным маслом, выложить туда получившуюся массу. Варить на медленном огне минут 10. За несколько минут до готовности добавить в кастрюлю винный уксус, соль и сахар. Тщательно перемешать, снять с огня. Охладить соус.

Кисло-сладкий

Этот соус является традиционным для китайской кухни. Придает пикантный вкус блюдам из мяса, рыбы или риса. В магазинном соусе много сахара, а также крахмала и ароматизаторов. Между тем, его несложно приготовить своими руками.

Вам понадобятся:

• Сок апельсиновый – ½ стакана
• Соевый соус – 40 мл.
• Яблочный уксус – 3 ч.л.
• Вода — 40 мл.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Кетчуп – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Имбирь сушеный – щепотка.

Как готовить:

Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на сковороде минуты три, постоянно помешивая. Добавляем к ним овощной уксус, сок, соевый соус, имбирь и сахар, все хорошенько перемешиваем и оставляем на малом огне, чтобы масса вскипела. Снять с огня и дать остыть. Если вы хотите добавить блюду пикантности, перед закипанием в соус можно положить порезанный мелкими кубиками ананас. Кисло-сладкий соус готов!

Как приготовить острый соус — полное руководство

Из этого руководства вы узнаете, как приготовить разные виды острых соусов, включая множество рецептов и советов, информацию о ферментации, консервировании острого соуса и о том, как начать бизнес по производству острых соусов.

Популярность острого соуса в Соединенных Штатах резко возросла за последние двадцать лет, и нет никаких признаков ее снижения. То, что раньше было рынком, на котором доминировало лишь несколько вариантов острых соусов с интересными острыми соусами с бахромой, теперь стало рынком, наполненным прекрасным выбором горячих соусов для потребителей.

Прошли те времена, когда одна или две марки заполнили прилавки для горячего соуса.

Поскольку я веду блог о еде, посвященный острой пище, а также перцу чили, я все время получаю электронные письма и комментарии, связанные с приготовлением острых соусов. Люди хотят знать, как сделать их дома. Некоторые люди хотят узнать, как превратить свое хобби по приготовлению острых соусов в бизнес.

У меня есть много рецептов острых соусов на сайте, но я хотел добавить в свою растущую коллекцию рецептов некоторую информацию о том, как готовить острые соусы в целом.

Я буду постоянно обновлять эту страницу информацией по мере ее поступления, а пока давайте поговорим о приготовлении горячих соусов в домашних условиях. Все начинается с важнейшего ингредиента — перца чили.

Перец чили и острый соус

Перец чили незаменим во многих кухнях мира. Часто этот вкус перца чили, пряность, а иногда и тепло становится синонимом определенной культуры. Перец чили источает харизму и загадочность, одновременно экзотическую и домашнюю, и без них у нас не было бы некоторых из наших любимых блюд и приправ, в частности, одного из самых близких мне — ГОРЯЧИХ СОУСОВ.

В детстве я наслаждался острым соусом, но не открывал для себя широкий мир горячих соусов, приготовленных вручную, только когда мне исполнилось двадцать. Недавно вышла замуж, заинтересовалась кулинарией, и мой аппетит к острой пище расцвел.

Я нашел несколько выдающихся острых соусов с самыми сумасшедшими этикетками, некоторые из них серьезные, некоторые забавные, пробираясь сквозь них, и быстро заинтересовался приготовлением моих собственных.

Приготовление острых соусов — это искусство, но это несложно. В основном речь идет о сочетании перца чили с другими ингредиентами для достижения определенного вкуса.

История острого соуса

Перец чили собирали в течение тысяч лет, и известно, что, когда Колумб высадился на Гаити и в Доминиканской Республике в 1492 году, он обнаружил, что народ аравак широко использует перец. Они консервировали мясо с перцем и готовили из него почти каждый прием пищи.

Первая реклама коммерческого острого соуса в Соединенных Штатах, кажется, была сделана в Массачусетсе в 1807 году фермером для кайенского соуса.

Это Эдмунд Макилхенни, банкир из Нового Орлеана, популяризировал острый соус в американской культуре. Он ферментировал перец Табаско, выдержал его, процедил, смешал с уксусом и начал продавать его на местных рынках.

Соус МакИлхенни стал знаменитым острым соусом «Табаско», который мы знаем сегодня.

Причин приготовить острый соус дома

Я начал делать острые соусы дома, потому что я влюбился во многие из существующих там горячих соусов, но иногда не мог их найти, и мне хотелось поэкспериментировать с разными вкусами.

Когда вы сами готовите острый соус дома, вы можете добавлять в него любые ингредиенты, которые вам нравятся. Кроме того, вы можете подчеркнуть особые вкусы, которых нет в других соусах, например, больше острого перца чили или партию, в которой основное внимание уделяется фруктам. Таким образом, приготовление собственного горячего соуса гарантирует, что он будет уникальным.

Это также невероятно весело и доставляет удовольствие.

Мне нравится проводить время на кухне, готовя партии острого соуса, и я очень рад, когда допиваю новую партию, только что разлитую в бутылки.Я положила их в холодильник с чувством счастья, зная, что в ближайшие месяцы у меня будет новый острый соус.

Приготовление острого соуса — отличный способ сохранить урожай перца чили. Каждый год я выращиваю перечный сад хорошего размера, и хотя я готовлю и сохраняю их разными способами, мне еще предстоит найти перец чили, из которого нельзя было бы сделать чудесный острый соус.

Даже мягкий перец может создавать ароматные соусы.

См. «Как сохранить перец чили» для получения дополнительной информации.

Виды горячих соусов

Я никогда не видел окончательного списка видов острого соуса, так как не думаю, что такой список существует, хотя острые соусы действительно различаются от региона к региону. Существуют разные методы приготовления острых соусов, но в основном это региональные вариации, основанные на региональных ингредиентах, которые вы увидите в этом списке.

Острый соус имеет бесчисленное множество вариаций, таких как консистенция перца, способ приготовления перца (ферментированный, свежий, сушеный, жареный, приготовленный на сковороде), типы перца, используемые в остром соусе, использование других ингредиентов и многое другое. .

Самое основное разделение острых соусов — смешивать ли перец с другими ингредиентами. Иногда они есть, иногда нет.

Вот список популярных видов острого соуса:

Стиль Луизианы — Этот острый соус, популяризированный такими острыми соусами, как «Табаско» и «Кристалл», готовится из свежих или ферментированных перцев, протертых с солью и уксусом. Таким образом я делаю много острых соусов как из свежего, так и из ферментированного перца.

Карибский стиль — Обычно эти соусы готовятся из огненного хабанеро или перца скотч-боннет, но из-за разнообразия кулинарных традиций региона они сильно различаются.Вы найдете поблизости горячие соусы с африканским влиянием, другие с французским влиянием, а также с индийским влиянием и многое другое. Ингредиенты отражают это.

Гавайский стиль — Гавайский острый соус или «Гавайская вода с перцем чили», как правило, представляет собой смесь местного перца чили, чеснока, имбиря, небольшого количества уксуса, но в основном воды, среди других потенциальных ингредиентов. Он залито всем. Напоминает знаменитый «пуэрториканский острый соус — пике».

Юго-запад Америки — Вы найдете много натуральных ингредиентов с толстостенными перцами Нью-Мексико, свежими или сушеными, с очень небольшим использованием уксуса.В частности, в Нью-Мексико круглый год подают «красный» или «зеленый» соус чили.

Мексиканский стиль — Вы заметите много переходов от мексиканской кухни к юго-западной и техасско-мексиканской кухне. Эти острые соусы готовятся из большого количества копченых и / или сушеных стручков, а также из местных ингредиентов. Обычно они больше сосредотачиваются на вкусе, а не на тепле.

Мадагаскарский стиль — На Мадагаскаре местные жители подают во многие блюда «сакай», что на малагасийском означает «острый».Повара там обычно не готовят на огне, а подают это блюдо в качестве приправы или приправы. Он готовится в основном из перца, масла и уксуса, а затем корректируется другими ингредиентами по вкусу.

Южноамериканский — Здесь вы найдете несколько интересных и ароматных острых соусов, от перуанского соуса Аджи Амарилло до чилийского Pebre (на основе трав и масла с перцем) до Molho de Pimento (перец и уксус) и многие, многие другие.

Азиатский стиль — Азия — огромная территория с многочисленными культурами, поэтому сложно охарактеризовать их острый соус в совокупности, хотя многие азиатские острые соусы и соусы густые и используются в качестве паст или масел чили.

В Таиланде наиболее известен острый соус шрирача, приготовленный в основном из молотого перца чили, чеснока, уксуса, сахара и соли. В Корее довольно известен Gochujang, сделанный из порошка чили и ферментированного клейкого риса.

Sambal — чрезвычайно популярный в Индонезии, Малайзии и Сингапуре — это общий термин для обозначения местных соусов и острых соусов из перца чили. Они различаются по степени нагрева и используемым ингредиентам.

Ближневосточный стиль — перец чили популярен для соусов на Ближнем Востоке с такими соусами, как харисса (ароматная паста из чили), мухаммара (соус из острого перца), шатта (соус из кусочков перца) и жуг (приправы). и масляный соус с перцем), с ароматами ближневосточных специй.

Африканский — самый известный африканский острый соус — это соус Пери Пери, который готовят из африканского перца чили «Птичий глаз». Он густой и ароматный, с хорошим уровнем тепла.

Индийский стиль — Индия хорошо известна большим количеством специй, и их используют в чатни, а также в повседневных соусах и дип-соусах.

Европейский стиль — Я встречал венгерскую острую паприку, а также айвар (произносится как «глаз-вар» — жареный красный перец с дымком, иногда с баклажанами), который представляет собой балканский соус.Это больше похоже на спред. Существует очень горячая версия, называемая Лутеница (также известная как «Лютеница» — «Луто» означает «горячий»), приготовленная из перца, моркови, чеснока, масла, сахара, соли, помидоров и иногда баклажанов, хотя интерпретации существуют от региона к область.

Есть также венгерский «Эрос Писта» («Крепкий Стив»), приготовленный в основном из рубленого перца и соли. В Испании готовят с большим количеством перца, и некоторые из их острых соусов включают Samfaina (например, французский рататуй), Sofrito (перец с помидорами, чесноком, луком и маслом) и Mojos (иногда приправленные травами и маслом).В Италии действительно есть острые соусы, такие как знаменитый соус Дьяволо, приготовленный из острых хлопьев чили или перца.

Superhot Style — Между другими стилями острых соусов много пересечений, но эти острые соусы всегда готовятся из сверхгорячих перцев чили, тех, которые имеют 1 миллион единиц тепла по Сковиллу и выше, например, призрачный перец, перец скорпиона и т. Д. 7 горшков и Carolina Reaper, который в настоящее время является самым острым перцем чили в мире.

Опять же, это не исчерпывающий список, так как я мог бы включить различные типы соусов, масла чили и многое другое, поэтому любопытным я предлагаю отправиться за перцем в другие части мира и узнать, что готовят местные жители.

Вы, без сомнения, откроете для себя очень интересные острые соусы, приготовленные из местных продуктов.

Типичные ингредиенты для горячего соуса

В своей основной форме острый соус обычно представляет собой смесь перца чили и какой-либо жидкости, например уксуса, цитрусовых или даже воды. Вы можете смешать их вместе, и у вас есть острый соус. Будет здорово? Может быть. Может быть лучше? Конечно.

Когда вы добавляете другие ингредиенты, вы начинаете развивать вкусовой профиль, и один соус может работать с одним конкретным блюдом над другим.Именно сочетание этих ингредиентов делает острый соус веселым и интересным.

Вот некоторые общие ингредиенты для приготовления острого соуса:

• Перец чили
• Уксус
• Цитрусовый сок — лимон, лайм, апельсин, грейпфрут, ананас и т. Д.
• Фрукты
• Овощи
• Приправы
• Соль

Фактор перца чили — жарко для горячего соуса

Приготовление острого соуса из свежего перца

Для приготовления острого соуса доступно БОЛЬШОЕ разнообразие перцев чили, не только по температуре, но и по вкусу.Вы также можете смешивать и сочетать перец для получения интересных комбинаций и уровней нагрева.

Подумайте о любом месте, от халапеньо до серрано, кайенского перца и тайского перца, перца хабанеро, сверхгорячих перцев, таких как 7 Pots, скорпионов, каролинского жнеца и многих других.

Приготовление острого соуса из сушеного перца и порошка

Вы также можете использовать сушеный перец чили, целиком или в порошке. Некоторые сушеные перцы делают очень ароматные соусы и острые соусы, особенно мексиканские сорта, такие как анчо или пасилья. То же самое и с порошками, которые могут превращаться в красивые острые соусы.

Подробнее о том, как приготовить острый соус из сушеного перца, и как приготовить острый соус из порошка чили, можно здесь.

Уксусы и кислоты

Уксус — еще одна интересная переменная. Существуют разные виды, такие как белый винный уксус, красный винный уксус, яблочный уксус и солодовый уксус. Каждый из них имеет свой характер и повлияет на вкус вашего последнего острого соуса, как и ваш выбор цитрусовых.

Острый соус с лимонным соком будет существенно отличаться от горячего соуса с апельсиновым соком.

Фрукты и овощи

Обычно используются овощи и фрукты. Помидоры широко известны своей глубиной и универсальностью, как и морковь за их удивительную сладость и насыщенность. Фрукты добавляют сладости и характера.

Цитрусовые очень часто используются, как ананас и манго, хотя я экспериментировал с острыми соусами из киви, папайи, кокоса и других продуктов.

Приправы и соль

Нет ничего более разнообразного, чем приправы. Есть разные смеси и комбинации со всего мира, так что у вас есть много, много вариантов. Мой любимый вариант — использовать домашние порошки из перцев, которые я копчил и обезвоживал.

Соль повсеместно. Она относится к категории приправ, но соль уникальна тем, что она также выступает в качестве консерванта для вашего острого соуса, наряду с уксусом и цитрусовыми.

Из всех этих ингредиентов у вас есть почти бесконечное количество вариантов для приготовления уникального острого соуса.

Ферментация перца для приготовления острого соуса

Ферментация перца чили — популярный способ приготовления острого соуса. Ферментация — это естественный процесс расщепления перца микроорганизмами в более усвояемую форму.

Если вам когда-либо нравился соус Табаско, вы пробовали ферментированный перец чили. Табаско начинается с перцев табаско, которые они измельчают, смешивают с солью и ферментируют в дубовых бочках до 3 лет. В оригинальном соусе Табаско используются только 3 ингредиента — перец табаско, соль и дистиллированный уксус.

Некоторые производители острых соусов используют ферментированный перец в форме перечного пюре для изготовления своих продуктов, и хорошее перечное пюре влияет на получаемый вкус.

Узнайте больше о ферментированном перце чили здесь или попробуйте этот рецепт ферментированного острого соуса.

Большой вопрос, который я часто получаю от потенциальных производителей острого соуса, —

Следует ли мне ферментировать или использовать свежий перец?

Мой ответ — ОБА!

Я готовил острые соусы, используя обе технологии, и у меня нет предпочтений.Свежий перец чили предлагает широкий спектр ароматов и тепла. Ферментированный перец мягче и часто имеет более глубокий вкус по сравнению с ним, но я бы не сказал, что вкус лучше. Просто другое, в некотором роде более тонкое.

В любом случае, я рекомендую вам попробовать сбраживать перец чили и приготовить из полученного пюре острые соусы. Затем решите для себя, стоит ли оно того для вас.

Для правильного расщепления перца требуется некоторое время, обычно минимум пару недель, хотя можно и дольше.

Я часто ферментирую свой перец в течение 6 месяцев, чтобы приготовить острый соус следующей весной после моего последнего урожая. Смотри мой

Оборудование для приготовления горячего соуса

Чтобы приготовить острый соус в домашних условиях, не потребуется много необычных кулинарных приспособлений, достаточно лишь нескольких простых вещей.

• Хорошая инертная кастрюля для приготовления соуса
• Кухонный комбайн или блендер
• Стеклянные банки или бутылки
• Фильтр
• Весы кухонные для измерения перца и других ингредиентов
• PH-полоски или PH-метр (партнерская ссылка, друзья) — это полезно для проверки конечной кислотности вашего острого соуса
• Перчатки латексные для работы с острым перцем

Рекомендации по безопасности

При работе с более острым перцем, в том числе с перцем Superhots, важно надевать перчатки при работе с перцем как в сыром, так и в сушеном виде. Масла могут попасть на кожу и вызвать чувство жжения. См. Выше.

Нужна помощь? Как остановить ожог перца чили на коже.

Кроме того, пары перца чили и / или мелкий порошок могут попадать в воздух, если вы не работаете в хорошо вентилируемом помещении, поэтому вы можете надеть маску и защитные очки. Супергорячий перец чили не зря называют супергорячим.

Базовый рецепт острого соуса — давайте приготовим острый соус!

Вот очень простой рецепт острого соуса, который можно использовать в качестве основы.Это неферментированный рецепт, сделанный в стиле Луизианы, только с добавлением перца чили, уксуса и соли.

Состав

• 450 грамм свежего перца чили по выбору
• ½ — 1 стакан уксуса
• 1 / 2-1 столовая ложка соли

Рекомендации по приготовлению

Вымойте перец и удалите стебли. При желании удалите семена. Добавьте их в кухонный комбайн вместе с уксусом и солью и перемешайте до однородной массы.

Перелейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите 15 минут, чтобы дать аромату раскрыться.

Снять с огня и остудить. Добавьте их в сервировочные бутылки или сначала процедите мякоть, чтобы получить более жидкий соус и бутылку.

На приготовление около 2 чашек острого соуса.

Очевидно, вы можете ОЧЕНЬ сильно изменить этот рецепт, как описано в разделе ингредиентов ниже. Вы можете добавить смесь перцев разного вкуса и степени нагрева, добавить овощи, такие как помидоры, лук, чеснок и / или морковь, для более яркого вкуса, попробовать фрукты для сладости, добавить интересные приправы и многое другое.

Вы всегда можете проверить мои разделы сайта «Рецепты острых соусов» и «Рецепты соусов», но вот хороший список, из которого вы можете почерпнуть, с различными стилями и техниками со всего мира.

Я буду добавлять к последней по мере приготовления соусов. Существует так много! Я люблю это.

Консервирование острого соуса — все дело в кислотности

Безусловно, один из наиболее частых вопросов, которые я получаю о приготовлении острого соуса, — как долго этот острый соус хранится? Можно ли разлить в бутылки или можно дольше?

Ответ на этот вопрос об уровне pH острого соуса. Он должен легко храниться в холодильнике несколько месяцев, а то и дольше. Все дело в кислотности. Говоря техническим языком, целевой уровень pH для продуктов длительного хранения ниже 4,6 ph, но, вероятно, он должен быть ниже для домашних поваров, около 4,0 или около того, чтобы учесть ошибки. Многие домашние производители острых соусов предпочитают 3,5 или меньше.

Если вы обеспокоены, добавьте еще уксуса, чтобы понизить pH. Соусы из ферментированного перца чили служат еще дольше.

Уровни pH можно измерять с помощью полосок для измерения pH или хорошего pH-метра, который можно приобрести на Amazon или в других магазинах.Однако, поскольку я не могу поручиться за их точность, лучше всего использовать более низкую кислотность, как уже упоминалось, около 4,0 или ниже. 3.5 это идея. PH-метр, который я использую и который мне очень нравится, принадлежит компании Thermoworks, где я являюсь партнером. Ознакомьтесь с PH Meters Thermoworks здесь (партнерская ссылка, друзья мои).

И да, вы можете готовить острый соус на водяной бане или в автоклаве. Просто убедитесь, что соблюдаете соответствующие меры безопасности при консервировании / встряхивании.

Использование остатков мякоти от процеживания острого соуса

При использовании некоторых рецептов острого соуса у вас есть возможность процедить соус, чтобы он стал более жидким и удалили кусочки.Остается лишь мякоть ингредиентов, из которых был приготовлен ваш острый соус.

Не выбрасывайте эту мякоть! Это богатая коллекция ароматных ингредиентов, в которой осталось много жизни. Вы можете обезвожить его, чтобы приготовить домашнюю смесь приправ. Разве это не круто? Я большой сторонник обезвоживания — я автор «Поваренной книги пряного дегидратора» — и большой сторонник забавных и интересных приправ.

По сути, распределите пульпу по листам дегидратора и обезвоживайте ее в течение 8-10 часов при температуре 125 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока она полностью не высохнет. Измельчите его с помощью кофемолки или ступки с пестиком и храните в герметичных контейнерах. Используйте его, как любую смесь приправ.

Узнайте больше на этой странице — Приготовление смесей приправ из протертой мякоти для острого соуса.

Приготовление пищи в остром соусе

Острый соус не обязательно должен быть только финишером. Конечно, он отлично подходит для того, чтобы броситься практически над чем угодно, но вы также можете использовать его как основу. Вот несколько идей для приготовления с острым соусом, которые помогут вам взбодриться.

ОСТРЫЕ КОКТЕЙЛИ

Острый соус идеален для приготовления острых напитков.На наш взгляд, Кровавая Мэри — это не Кровавая Мэри без капельки тепла. Принесите пряность! А как насчет Мичелады? Ознакомьтесь с нашими рецептами коктейлей.

ВИНАГРЕТЫ / ПЛАТЬЯ

Добавьте немного острого соуса в смесь масла и уксуса или полностью замените уксус острым соусом на основе уксуса и почувствуйте разницу в своем типичном винегрете. Мне нравится смешивать немного острого соуса с мексиканской пенкой или сметаной, чтобы получилась очень быстрая заправка для курицы или рыбы.

ДИПС

Представьте себе острый соус и хумус, такие сливочные и пряные. Как насчет того, чтобы добавить немного майонеза и сливочного сыра в острый соус для быстрого приготовления? Выбросьте чипсы и пиво. Смотрите наши рецепты соусов.

СОУС ДЛЯ МАКАРОН

Сэкономьте время на кухне, смешав острый и томатный соус для быстрой пасты. От 1 чайной ложки до полбутылки острого соуса и до 2 чашек томатного соуса могут творить чудеса. Ознакомьтесь с нашими рецептами пасты.

ЗАКУСКИ ИЗ СОУСА БУФФАЛО

Возьмите соус, такой как Валентина или Тапатио, и добавьте сливочное масло для очень простого соуса Буффало.Добавьте другие ингредиенты, чтобы усилить вкус, например сыр пармезан, другие перцы чили, чеснок, зелень и многое другое. Перемешайте с крылышками или куриными полосками. Идти!

ПЕРЦЫ С НАЧИНКОЙ

Мы без ума от фаршированного перца, и острый соус может сэкономить вам много времени на кухне, так что вам не придется готовить соус с нуля. Кроме того, самые быстрые соусы не будут такими развитыми, как хорошо приготовленные острые соусы. Смотрите наши рецепты фаршированного перца.

МЯСО

Если вы добавите одну или две столовые ложки в любую смесь фарша, будь то гамбургеры, фрикадельки, мясной рулет, котлеты или что-то еще, вы добавите и влагу, и аромат.

ЧИЛИ

Приправьте ваш лучший перец чили в миске с фасолью или без нее. Готовьте немного медленно и медленно, чтобы острый соус пропитал ваш перец чили. Острый соус ДЕЙСТВИТЕЛЬНО может сделать ваш чили ПОПУЛЯРНЫМ. Действительно важно. Ознакомьтесь с нашими рецептами чили.

ДОМАШНЯЯ ОСТРАЯ ГОРЧИЦА

Если вам нравится делать горчицу с нуля, начиная с горчичных зерен, добавьте в смесь немного острого соуса и дайте ему настояться. Ознакомьтесь с моими домашними рецептами с горчицей.

МАРИНАДЫ

Острый соус сам по себе может быть маринадом, или его можно использовать в качестве закуски и немного смягчить жар, добавив немного цитрусовых или даже воды или бульона.

КОМБИНИРОВАННОЕ МАСЛО

Сливочное масло размягчить, смешать с любимым острым соусом, затем снова свернуть и поставить в холодильник. УДИВИТЕЛЬНЫЙ для мяса на гриле, и вы получаете бонусные баллы за презентацию.

Узнайте больше на этой странице — Готовка с горячим соусом.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении острого соуса

У меня МНОГО вопросов о приготовлении острого соуса. Вот некоторые из самых распространенных.

Где ты взял эти бутылки для соуса?

Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon.Вот ссылка на несколько бутылок, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья!): Стеклянные бутылки с поворотной крышкой, 8,5 унций — набор из 4 штук

Как сделать острый соус гуще?

Лучший способ загустить острый соус — это ограничить количество жидкости, добавляемой вначале. Попробуйте добавить только половину рекомендованного количества жидкости, затем обработайте острый соус. Вы всегда можете добавить жидкость, чтобы разбавить ее, если она слишком густая.

Также не процеживайте соус. Процедите мякоть из острого соуса, чтобы она стала жидкой.

Однако, если вы уже приготовили острый соус, процедили его и хотите, чтобы он загустел, можно сделать это на медленном огне. Тепло уменьшит содержание воды, и она загустеет.

Вы также можете добавить загуститель, такой как кукурузный крахмал, аррорут или ксантановую камедь, смешав столовую ложку или более с водой, а затем перемешивая в кипящем остром соусе.Однако это может повлиять на вкус, так что будьте готовы. Это классический способ загустения подливки.

Как сделать мой острый соус острее?

Лучший способ сделать ваш острый соус острее — добавить в него острый порошок чили. Конечно, лучший способ для этого — начать с более острого перца, но иногда процесс приготовления острого соуса может немного уменьшить жар свежего перца чили.

Мне нравится держать под рукой несколько хороших порошков острого перца, например, 7 Pot Power или Caroline Reaper Powder, чтобы добавить их в соусы и еду, чтобы по-настоящему оживить их.

Как сделать мой острый соус более мягким?

Разбавление готового острого соуса — лучший способ уменьшить жар. Если вы приготовили соус и обнаружили, что он слишком острый для употребления, попробуйте приготовить еще одну порцию без перца, если возможно. Добавьте морковь или помидоры, а затем смешайте два соуса, чтобы получить более мягкий соус.

Добавление сладости тоже может помочь. Попробуйте мед, нектар агавы или немного сахара или коричневого сахара, если эти ароматы подходят к острому соусу. Вы все равно будете получать много тепла, но сладость поможет немного его уравновесить.

Молочные продукты — еще один способ борьбы с жарой. Конечно, это полностью изменит характер вашего острого соуса, но подумайте о том, чтобы добавить сливки.

Как приготовить острый соус для крыльев?

Классический соус для крылышек в стиле буйвола немного отличается от горячего соуса, но на самом деле, по сути, это смесь острого соуса и масла. Просто добавьте несколько столовых ложек масла в кипящий острый соус, и вы получите соус из крылышек буйвола.

Посмотрите мой рецепт домашнего соуса из буйволиного молока здесь.

Открытие собственного бизнеса по производству горячих соусов

Приготовление острого соуса обычно начинается как хобби на домашней кухне. Для некоторых это перерастает в настоящую страсть и даже перерастает в бизнес-идею. Сегодня в США существует оживленный рынок острых соусов, и разве не было бы замечательно участвовать в нем, продавая собственный бренд острого соуса массам любителей острой еды?

Если вы достигли этого уровня, вот несколько шагов и советов, которые следует учитывать при выводе продукта на рынок.

Это само собой разумеется, но ваш острый соус должен быть лучшим из возможных. Тщательно проверьте свои рецепты. Пригласите друзей, чтобы они высказали вам свою реакцию. Испытайте их у знакомых. Получите много отзывов не только о вкусе, но и о цвете, уровне нагрева, запахе и многом другом. Делайте заметки и слушайте. Ваш продукт — это самое главное.

То, как вы продвигаете свой соус, сильно повлияет на ваши общие продажи.Тщательно продумайте то, что вы хотите назвать своим острым соусом. Хотите более серьезное имя? А может, что-нибудь смешное? Что-то причудливое? Глубокий?

Рожденный Хула «Жнец печали» вызвал бы другую реакцию, если бы назвал его «Разрушитель прямой кишки».

А как насчет этикеток? Профессионально оформленная этикетка будет восприниматься как более профессиональная, чем дешевая этикетка, напечатанная дома и наклеенная на бутылку.

Узнайте больше о том, как работает рынок (и как продается!), Изучив другие горячие соусы и производители острых соусов.Сходите на шоу с острым соусом и острой едой и представьтесь. Производители острых соусов — одни из самых дружелюбных людей, которых я когда-либо встречал, и их страсть к своей продукции исходит от них. Вы гарантированно встретите человека, который расскажет вам свою историю и то, как он попал в бизнес.

Если вы собираетесь продавать острый соус, самый большой вопрос: где вы его сделаете? Вам понадобится коммерческая кухня. Вы не можете приготовить большие партии горячего соуса на домашней кухне и соответствовать всем требованиям FDA, поэтому исследуйте коммерческие кухни в вашем районе.Часто их можно арендовать посуточно.

Вместо того, чтобы делать острый соус самостоятельно, некоторые компании предлагают услуги по приготовлению вашего рецепта на собственном производстве. За определенную плату они не только доставят ингредиенты и сделают соус, но и разгрузят его по бутылкам и отправят вам с этикетками и всем остальным. Учтите свои затраты на такую ​​услугу, но это может значительно сэкономить время.

Безопасность пищевых продуктов и право.

Если вы собираетесь продавать собственный острый соус, вам необходимо убедиться, что ваша новая компания соблюдает все требования законодательства. Вот хороший ресурс со ссылками на коммерческие кухни / переупаковщики, федеральные агентства, другие производственные органы, анализ питания и торговые группы, которые помогут вам начать работу: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

Рекомендации производителей горячего соуса

Я связался с некоторыми из моих знакомых производителей острого соуса и спросил их, какой совет они дадут потенциальным производителям соусов, желающим выйти на рынок.Вот что они сказали.

«Я бы посоветовал производителям соусов, желающим открыть новый бизнес, следующий: проведите свое исследование. Сначала проведите исследование безопасности пищевых продуктов, пройдите курс по безопасности пищевых продуктов и прочтите соответствующую информацию как от FDA, так и от местного Министерства здравоохранения. После этого решите, хотите ли вы производить сами или упаковать вместе. Опять же исследования. Запуск — это вложение, и чем больше вы знаете, прежде чем начнете тратить деньги, тем меньше вы тратите на ошибки. Напоследок задайте вопросы.Множество производителей соусов побывали там, где вы есть, и будут более чем рады ответить на вопросы, но не ждите, что они сделают вашу работу за вас. Наконец, проверьте свои соусы на людях, которые дадут вам честный отзыв. Друзья и семья будут по большей части предвзятыми. Честный отзыв может избавить вас от необходимости тратить много времени и денег на соус, который никому не нужен. Будьте умны, прежде чем начать ». — Джереми Уолш, Bigfat’s Hot Sauce (www.bigfatshotsauce.com).

«Я говорю всем, кто задает мне этот вопрос, — что вам лучше быть готовым работать сверхурочно и иметь огромную страсть к отрасли.”- Стив Сибери, High River Sauces (www.highriversauces.com)

«На светлой стороне я бы посоветовал вспомнить всех людей, которые говорили:« Это здорово — вы должны купить его в магазинах », и напоминать им об этом, когда вам понадобится финансирование!» — Билл Уайт, Slap You Silly Hot Sauce (www. slapyousilly.net)

Спасибо, друзья мои, читатели и любители острой еды. Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, свяжитесь со мной в любое время или оставьте комментарий ниже. Я буду добавлять сюда больше информации по мере ее приобретения.Удачи в приготовлении острого соуса! — Майк Х.

Рецепт домашнего горячего соуса — Как приготовить острый соус

Авторское право: The Noshery

Острый соус — это острая приправа. Не просто острое, но «горячее», как в популярном. Есть магазины и веб-сайты, посвященные горячему соусу, с забавными, запоминающимися названиями и красочными этикетками. Кажется, что в каждом ресторане в Америке есть острый соус на столе, а если нет, все, что вам нужно сделать, это попросить его.

Сегодня я собираюсь показать вам, как я сам готовлю острый соус. Это очень простая версия. Вы можете наслаждаться этим рецептом в чистом виде или комбинировать разные виды чили и ароматических добавок, чтобы сделать свой собственный. Просто запомните основные ингредиенты для приготовления любого острого соуса: перец, соль и уксус.

Приготовим острый соус!

Авторское право: The Noshery

Я решил начать со всех красных перцев халапеньо, потому что мне нужен был красный соус.Как я упоминал ранее, вы, безусловно, можете использовать другой чили или любую комбинацию чили. Вы даже можете запекать чили на огне! Независимо от того, какой чили вы выберете, вам понадобится около фунта перца.

Авторское право: The Noshery

Удалите стебли чили и крупно нарежьте их. Добавьте в кухонный комбайн лук, чеснок, соль и перец чили с семенами. Взбивайте, пока он не станет грубым пюре. Перелейте смесь чили в чистую стеклянную банку объемом 1 литр.Неплотно накройте и дайте постоять при комнатной температуре на ночь.

Авторское право: The Noshery

Добавьте уксус в банку, перемешайте и слегка накройте. Дать постоять при комнатной температуре от 1 до 7 дней. Чем дольше он сидит, тем сильнее развивается аромат. Не бойтесь оставить его при комнатной температуре! Это безопасно из-за высокого содержания кислоты.

Авторское право: The Noshery

Перелейте смесь в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы!

Тогда все, что вам нужно сделать, это плотно закрыть банку и хранить острый соус в холодильнике.Он хранится до четырех месяцев.

Авторское право: The Noshery

Тада! Теперь у вас есть отличный горячий соус для яиц по утрам. Этим острым соусом можно поливать все! Это было легко, правда? На это нужно время, но это время позволяет ароматам стать более сложными и почти сладкими.

Авторское право: The Noshery

Было время, когда я держался подальше от острого соуса.Но по мере того, как я стал старше и проводил больше времени в Техасе, я стал ценить качественный острый соус. И я узнал, что доступно так много разных вариантов! Так что вы почти гарантированно найдете тот, который вам понравится. Более того, этот рецепт дает вам отправную точку для приготовления соуса, который идеально подходит для и . Так что не стесняйтесь экспериментировать. Сделайте его более горячим, мягким, кореным, более чесночным, немного дымным — вперед и сделайте его своим!

Теперь, когда вы знаете, как приготовить острый соус, на что вы собираетесь его нанести в первую очередь? Ваша семья любит острый соус?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить ферментированный острый соус в домашних условиях

Бакстром рекомендует начинать с малого, если вы опасаетесь процесса; он говорит, что наконец-то ~ получил ~ после ферментации горстки зерен граната в пакете с застежкой-молнией. Если вы хотите приготовить полные партии острого соуса, попробуйте сначала смешать несколько соленых, нарезанных вручную перцев халапеньо и зубчиков чеснока в закрывающемся пакете. «Выпустите воздух и оставьте его на кухне.Это небольшой проект, который действительно позволит вам увидеть, что происходит », — говорит Бакстром. Когда будете готовы к большему, выполните следующие действия.

Первым шагом в приготовлении домашнего острого соуса является выбор перца, который нужно выделить. Чепчики с халапеньо, серрано, хабанеро, фреснос и скотч, вероятно, будет проще всего найти в вашем местном продуктовом магазине, и каждый из них может похвастаться своим уникальным вкусом и уровнем нагрева, поэтому поиск своего фаворита может потребовать немного проб и ошибок.Вы можете поставить все на один сорт или смешать и сопоставить, чтобы получить нужную степень остроты. Если вы работаете с ассортиментом, вы можете подумать о цвете: если соединить вместе зелень / желтый и красный / апельсин, вы не получите грязный коричневый соус.

Совет Кутино, как правильно выбрать перец? Попробуйте перекусить сырым. «Небольшого образца достаточно, чтобы дать вам так много информации о вкусе и уровне нагрева, чтобы вы могли понять, какая смесь вам понравится.Вы должны попробовать его, чтобы увидеть, в каком направлении двигаться ».

Какой бы перец (или другие перцы) вы ни выбрали, начните с их грубо измельчения и добавления в кухонный комбайн или мелко нарежьте каждый вручную кубиками (наденьте перчатки, если хотите!). «Мы используем все: стебли, семена, все, что угодно», — говорит Бакстром, но вы можете сначала удалить ребра и семена, если хотите смягчить жар.

Хотя соус аджи дульсе Бакстрома готовится только из перца, многие острые соусы содержат дополнительные ингредиенты для более сложных слоев вкуса.Здесь вы можете проявить творческий подход, играя с тем, что есть в вашем холодильнике и кладовой. Используйте лук, лук-шалот, раздавленные дольки чеснока или фрукты, чтобы придать немного сладости. Ягоды, манго, ананас, цитрусовые, яблоки, сушеные фрукты, такие как финики или изюм, или тамаринд для кислого вкуса — почти все подходит. Моя любимая бутылка соуса Shaquanda’s Hot Pepper Sauce, линейки приправ, созданной драг-исполнителем и поваром Андре Спрингером (он же Shaquanda Coco Mulatta), включает банан для тела и тонкий тропический оттенок, который идеально сочетается с морепродуктами.В сотрудничестве с шеф-поваром Эдвардом Ли и компанией Bourbon Barrel Foods по горячему соусу шеф-повар Эдвард Ли опирается на уже ферментированные вкусы рыбного и соевого соусов. Вы даже можете последовать примеру Кутино и попробовать очень пикантные подсластители, такие как патока или сорго. Подумайте о ваших любимых местах, где можно использовать острый соус, и о том, какие вкусы будут приветствоваться в этих блюдах, а затем подбирайте соответствующие варианты.

Крупно нарежьте дополнительные ингредиенты и добавьте в кухонный комбайн, затем взбивайте смесь, пока все не станет очень мелко нарезанным. Или, как упоминалось ранее, работайте вручную, пока не порежете все на мелкие кусочки.

Разложив ингредиенты, вам нужно будет приправить смесь. Бакстром рекомендует добавлять соль, равную двум процентам веса вашего пюре из перца и дополнительных добавок — например, если ваша смесь халапеньо и зеленого яблока составляет 300 граммов, вам нужно добавить шесть граммов соли — так что вытащите свой кухонные весы для измерения и расчета. Очень хорошо перемешайте соль с затором, убедившись, что она смешана равномерно.Бакстром и его команда используют прочные перчатки для мытья посуды, чтобы выполнять эту задачу вручную, но также можно помешивать ложкой немного дольше, чем вы думаете.

Затем переместите смесь в чистую емкость для брожения. Вся соль, которую вы добавили, вытянет тонну жидкости из вашего перца и других ингредиентов — что является абсолютной целью, потому что вы хотите, чтобы все было в собственном соку — поэтому выберите емкость с небольшим пространством на верх над приправленным пюре.

Как приготовить домашний соус шрирача

Я использовал мед, как он упомянул, и немного больше чеснока, чем требовалось в рецепте, оба отличные варианты. Но … Я также сделал партию и использовал ананасовый сок вместо уксуса … Боже мой! КАКАЯ ИЗМЕНЕНИЕ! У меня есть люди, предлагающие оплатить стоимость, которую ANN платит за мое время, чтобы сделать это за них!

Для любителя Шрирача это фантастический рецепт. Самое сложное — найти перец чили Фресно. И, пожалуйста, не выбрасывайте биты, оставшиеся после просеивания.Выложите на противень и запекайте в духовке при 200 градусах около часа до полного высыхания. Потом запустить через процессор. Это настоящее золото!

Я выращиваю перец самостоятельно и получаю перец от друзей, поэтому планирую зарабатывать много. Это здорово !, Может быть, я смогу продать немного Тане 🙂

Это почти тот же процесс, что и Табаско, красный перец, соль и ферментация, процеживание и нагревание. Отличное сочетание! У меня есть одно предложение: не выбрасывайте затор после процеживания, заверните его в угол марли (сделайте мешочек) и используйте его для приправы ЛЮБОЙ приправы, которую вы варите; креветки, крабы, раки, картофель, курица, лапша. … одна ПЕЧЕРА, накройте крышкой во время кипячения, если вы этого не сделаете, вы в основном OC всех в доме. Наслаждаться!

Это действительно близко к тому, что я придумал. Я мог бы использовать немного меньше уксуса и добавить немного закваски из пивных дрожжей, чтобы начать брожение. Однако в любом случае я больше не могу вернуться в магазин, где купил Sriracha, потому что домашнее действительно намного лучше. Я стараюсь делать большие партии, а затем разливать их водой в более мелкие банки, чтобы раздать друзьям. Также хорошо замораживается, если вы выберете эту партию 10-15 фунтов.

Интересно, какой будет вкус, если вы пропустите этап приготовления. Он был бы полон полезных бактерий, что очень полезно для здоровья.

фантастика! Я не напрягался, потому что люблю вулканические породы в лаве.

Я приготовил этот соус. У меня не появилось много пузырей через 5 дней, поэтому я не знаю, хороший ли он, кажется, слишком жидкий.

Я сделал это из призрачного перца и ВАУ !! Отличный вкус закваски, я не готовлю, чтобы сохранить все полезные бактерии. Как кто-то предложил, сделаю еще одну партию с ананасовым соком.

Горячий соус HomeMade — как приготовить лучший острый соус

Время приготовления острого соуса

Можно ли заразиться ботулизмом от острого соуса?

Основная проблема при розливе домашнего горячего соуса в бутылки — это ботулинический токсин, бактерия ботулизма может вызвать паралитическое заболевание, которое практически во всех случаях опасно для жизни. Чтобы убить споры, вызывающие эту ужасную болезнь, вы всегда должны кипятить домашний острый соус в течение 20 минут перед розливом в бутылки, никогда не разливать сырые соусы в бутылки, а также это означает, что если вы решите добавить другой ингредиент после первых 20 минут кипячения, вам нужно будет идти. повторить процесс еще раз и прокипятить острый соус еще 20 минут перед розливом

Консистенция горячего соуса

Имейте в виду, что после хранения острого соуса в холодильнике соус затвердеет, а бедные станут гуще. Поэтому, когда вы готовите соус, постарайтесь снять его с огня и разлить по бутылкам как раз перед тем, как он достигнет более густой консистенции, которую вы ищете.

Обычно я добавляю не менее 20% уксуса во все свои соусы, что обычно добавляет более чем достаточно жидкости. После добавления всех ингредиентов, включая уксус, я готовлю соус не менее часа с крышкой на кастрюле. Это поможет предотвратить снижение консистенции соуса и его чрезмерное загустение. После того, как ингредиенты острого соуса приготовятся, я смешиваю соус, очень жидкий соус может легко загустеть после смешивания.Затем я возвращаю соус в кастрюлю со снятой крышкой, чтобы соус мог уменьшиться. Уменьшая количество острого соуса, держите его при медленном кипении, если соус начнет плеваться, это признак того, что из соуса было удалено достаточно влаги и он готов к розливу в бутылки.

Если консистенция соуса слишком густая перед розливом в бутылки, у вас есть возможность добавить немного уксуса, чтобы разбавить его, или вы можете пропустить острый соус через сетчатое сито, чтобы удалить некоторые твердые частицы. Вы можете протолкнуть соус, соскоблив тыльной стороной деревянной ложки сетку ситечка.Любые сухие твердые частицы, оставшиеся в сетчатом фильтре, можно выбросить.

Стерилизация бутылочек для горячего соуса

Стерилизация бутылок обязательна! Всегда используйте новые чистые бутылки, если вы хотите, чтобы ваш острый соус прослужил несколько месяцев, тогда не используйте повторно старые бутылки, потому что слишком сложно как следует вымыть старые бутылки. Единственным исключением будет использование стеклянных бутылок с уксусом. При приготовлении небольших партий домашнего соуса вы можете купить бутылку уксуса, использовать немного уксуса для понижения pH соуса, а затем стерилизовать бутылку.

Стерилизаторы для детских бутылочек и электронные пароварки — отличный способ стерилизовать бутылочки для горячего соуса, просто убедитесь, что вы можете установить бутылочки вертикально.

Разлив домашнего горячего соуса по бутылкам

Многие производители соусов доводят свой соус до сильного кипения во второй раз непосредственно перед розливом в бутылки, чтобы горячий соус был при температуре 120 ° C / 248 ° F при розливе в бутылки.

Во время стерилизации бутылочек рекомендуется также стерилизовать все воронки и порционное оборудование, которые будут использоваться для наполнения бутылок.Когда вы будете готовы разлить соус в бутылках, удалите эти предметы и выложите их на бумагу для выпечки или стерильную форму.

Пока домашний острый соус все еще кипит, извлекайте по одной бутылке из стерилизатора, стряхивайте всю влагу внутри бутылки и затем заполняйте стерилизованную бутылку горячим соусом. Повторяйте это, пока весь соус не будет разлит по бутылкам, затем закройте бутылку крышками. Когда у бутылок есть крышки, их нужно перевернуть вверх дном, чтобы стерилизовать крышку, это нужно делать быстро, пока соус не остынет.

Когда бутылки с домашним острым соусом остынут, поставьте их и снова закрутите крышки.

Как долго продержится домашний острый соус

Домашний острый соус должен храниться от 6 до 9 месяцев при условии, что он правильно разлит в бутылки и имеет низкий уровень pH. Храните домашний острый соус в прохладном темном месте, по возможности храните бутылки в холодильнике, так как они прослужат дольше. Рецепт горячего соуса с добавлением не менее 20% уксуса снизит pH до безопасного уровня для консервирования.

Нужно ли охлаждать домашний острый соус?

Нет, если его не открывали, предполагая, что кислотность соуса правильная, что он был правильно разлит в бутылки и что он также готовился не менее 20 минут при вращающемся кипении перед процессом розлива. После того, как вы открыли домашний острый соус, рекомендуется хранить соус в холодильнике

Как приготовить безопасный острый соус

Предоставлено: Canva

Горячие соусы стали очень популярными приправами, которые можно использовать в самых разных целях.Переработчики могут приготовить свои острые соусы с уникальным вкусом и жаром. Кроме того, потребители также заинтересованы попробовать новые острые соусы не только для того, чтобы попробовать новые продукты, но и чтобы поддержать местного предпринимателя. Эта статья поможет понять, что может сделать острый соус безопасным и готовым к употреблению.

Ингредиенты для горячего соуса

Есть несколько ингредиентов, которые используются в горячих соусах. Эти ингредиенты включают кислоту, такую ​​как уксус или сок лайма, которые можно использовать для предотвращения окисления соуса, а также снижения pH; перец, добавляемый для повышения интенсивности нагрева, специи и приправы, которые добавляются для аромата, овощи, которые добавляют аромат, консерванты, которые могут быть добавлены для поддержания качества и для сохранения, а также наполнители, такие как DATEM или мальтодекстрин, которые добавить объема соусу.Есть и другие ингредиенты, которые можно использовать, но это обобщение ингредиентов, которые используются в горячих соусах. Как видите, большинство из этих ингредиентов можно считать готовыми к употреблению, но есть также некоторые ингредиенты, такие как перец, специи и другие сельскохозяйственные продукты, которые могут считаться или не считаться готовыми к употреблению.

Характеристики безопасности пищевых продуктов для острого соуса

Как упоминалось выше, многие из используемых ингредиентов считаются готовыми к употреблению. Однако, в зависимости от источника специй, приправ и овощей, эти ингредиенты нельзя считать готовыми к употреблению, поскольку приправы можно обрабатывать или не обрабатывать, а овощи можно обрабатывать или мыть по-разному в магазине или дома.Еще одно соображение, связанное с безопасностью пищевых продуктов, — это активность воды. Поскольку острые соусы являются жидкими, но содержат изрядное количество твердых веществ, предполагается, что активность воды будет> 0,85, что означает, что продукт потенциально поддерживает рост патогенов, если в пище присутствует патоген. Следовательно, активность воды не будет средством контроля роста или присутствия патогенов. Кроме того, следует учитывать pH продукта, так как многие горячие соусы разливаются в бутылки и могут иметь анаэробную среду, которая может способствовать росту и риску развития Clostridium botulinum. Таким образом, при рассмотрении вопроса о приготовлении безопасного острого соуса следует учитывать pH продукта, а также убедиться, что существует стадия термической варки или уничтожения для уничтожения любых патогенов, которые могут присутствовать, поскольку сам по себе pH не может контролировать рост патогенов. или убить любые патогены, которые могли бы присутствовать.

Контроль безопасности пищевых продуктов для горячего соуса

При приготовлении острого соуса pH должен быть менее 4,6. Хотя горячие соусы не обязательно должны быть консервы на водяной бане, они, как правило, разливаются в бутылки и, скорее всего, будут иметь анаэробную среду, которая будет способствовать росту Clostridium botulinum.Следовательно, pH острого соуса должен быть менее 4,6, и следует добавить кислоту, такую ​​как уксус, чтобы гарантировать, что pH будет ниже 4,6, поскольку clostridium botulinum не может расти при pH менее 4,6. Дополнительно следует довести до кипения острые соусы. Калифорнийский университет в Дэвисе отметил следующие бактерии Clostridium:

Умирают ли бактерии ботулизма при кипячении?
Бактерия Clostridium botulinum имеет две формы. Активная форма также известна как вегетативная форма, а покоящаяся форма называется формой спор.Вегетативные клетки разрушить гораздо легче. Уничтожение обычно измеряется комбинацией времени и температуры — чем выше температура, тем короче время, необходимое для уничтожения определенного количества бактерий. Существует много типов C. botulinum, и они могут различаться по своей чувствительности к теплу. Но если все частицы пищи достигли температуры кипения (212 градусов по Фаренгейту), то было бы разумно предположить, что вегетативные клетки C. botulinum были уничтожены. Однако споры выживут.

Существует также микромоделирование, показывающее, что Salmonella и e. coli будет уничтожена с pH 4,6 и активностью воды 0,997, когда соус нагреется до кипения. Следовательно, кипячение разрушит вегетативные клетки Clostridium botulinum, Salmonella и Listeria.

Национальный центр консервирования домашних продуктов также предлагает рецепты острых соусов, которые были проверены и протестированы. Важно отметить, что любой острый соус, консервированный на кипящей водяной бане, может изменить профиль риска острого соуса, поскольку используемая упаковка определенно создаст аэробную среду, поскольку продукт герметично запечатан.Используйте только одобренные и проверенные рецепты для рецептов острых соусов, такие как Национальный центр консервирования домашних продуктов или более свежие публикации Ball Canning Books.

Продажа горячего соуса в Южной Дакоте

Поскольку существует множество рисков и соображений, которые необходимо оценить, чтобы гарантировать безопасное приготовление и обработку острых соусов, при продаже острых соусов на фермерском рынке или в розницу необходимо соблюдать следующие критерии:

• Формула / рецепт должны быть рассмотрены специалистом по безопасности пищевых продуктов SDSU Extension.
• Продукт необходимо проверить на pH.
• Продукт должен производиться на государственной кухне, если он продается не дома или на фермерском рынке (например, в розничном магазине).

Заключение

Горячие соусы могут быть приготовлены из комбинации нескольких различных ингредиентов, чтобы придать уникальный вкус и тепло, которые нравятся потребителям. Есть много соображений, которые следует учитывать при обработке, приготовлении и упаковке острых соусов. При продаже острого соуса на фермерском рынке или в розницу убедитесь, что выполнены все требования, упомянутые в этой статье.

Источник документа:

Безопасность пищевых продуктов — Ботулизм. Линда Харрис, Калифорнийский университет Davis Cooperative Extension Specialist в области микробной безопасности пищевых продуктов.

Рецепт простого горячего соуса Хабанеро — 6 ингредиентов

Итак, вы вырастили хабанеро в этом году, и у вас НАМНОГО больше перца, чем вы ожидали. Не бойтесь, пришло время приготовить этот простой рецепт горячего соуса для хабанеро и применить его.

Этот острый соус хабанеро, состоящий из всего из 6 ингредиентов , очень простой, но очень вкусный (и острый). Этот рецепт потребует изрядного количества хабанеро из сада и превзойдет многие крафтовые горячие соусы по вкусу и цене. Теперь это действительно один из наших любимых острых соусов хабанеро.

Простой острый соус Хабанеро (видео):

Ингредиенты для простого острого соуса хабанеро

Перцы, особенно сорта хабанеро, обладают неповторимым вкусом. С хабанеро вы получите мощные цветочные ноты в сочетании с сильным жаром. Это определенно один из наших любимых.

В этом рецепте центральное место занимает перец хабанеро с легкой сладостью, добавлением масла и чеснока. Текстура шелковисто-гладкая, а вкус невероятно яркий и острый, идеально подходит для куриных крылышек … или практически любого типа пищи.

Список ингредиентов

• Хабанерос . Эти перцы очень вкусные, но большинство людей не переносят сильного жара. Используя их для острого соуса, вы можете немного уменьшить уровень специй с помощью уксуса и сахара.Таким образом, вы сможете получать больше от урожая.
• Уксус . Вы можете смело использовать яблочный уксус для более фруктового вкуса или просто белый дистиллированный уксус. Уксус очень кислый и используется для сохранения ингредиентов на длительный срок. Без уксуса наш соус продержался бы около недели.
• Сахар . Независимо от того, используете ли вы белый или коричневый сахар, решать вам, но мы делаем все просто, используя белый тростниковый сахар. Это сохраняет наш соус ярким и, конечно же, делает вкус сладкого (слегка) сладким.
• Оливковое масло . Мы используем оливковое масло для приготовления перца и чеснока, но оно также придает горячему соусу хабанеро маслянисто-гладкую текстуру. Это помогает соусу легче наливаться, несмотря на то, что он более густой.
• Чеснок . Чеснок просто улучшает вкус, правда? В небольшом количестве этот соус оживает. Если вы чувствительны к чесноку, попробуйте заменить оливковое масло с добавлением чеснока оливковым маслом.
• Соль . Используйте обычную поваренную или кошерную соль.Соль помогает объединить вкусы и сделать их вкусными.

Нет ничего проще. Поверьте, этот острый соус изменит ваш взгляд на другие, купленные в магазине острые соусы! Домашнее блюдо лучше, и вы всегда можете изменить рецепт по своему вкусу.

Совет: Habaneros — это HOT . Если вы хотите немного снизить уровень тепла, попробуйте использовать половину хабанеро, половину перца халапеньо или другой более мягкий перец. В этой статье для соуса мы использовали смесь белых хабанеро и красных серрано.

Если вы впервые готовите острый соус хабанеро, это может послужить отправной точкой для ваших экспериментов. Попробуйте добавить другие вкусные ароматы, такие как фрукты, овощи, травы и специи. Сладкие фрукты — отличный способ заменить часть сахара, использованного в этом рецепте.

Мы любим использовать ананас, чернику, манго, тмин, орегано, лимон, лайм, и все специи в других наших домашних горячих соусах.

Как приготовить острый соус Habanero

Когда дело доходит до смешивания ингредиентов, вы должны сначала выбрать правильные пропорции.Как я уже сказал, этот острый соус демонстрирует перец хабанеро, поэтому перец составляет чуть менее 50% содержимого.

Следующим ингредиентом является уксус, за ним следуют сахар, оливковое масло, чеснок и немного соли. Когда ингредиенты готовы к употреблению, мы должны тщательно продумать процесс, чтобы сохранить свежий вкус наших хабанеро.

Состав:

• 15-20 средних Habaneros
• 1/2 стакана белого уксуса
• 4 чайных ложки оливкового масла
• 4 чайных ложки белого сахара
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки соли

* Приготовление 1-2 5 унций одурманенного бутылки в зависимости от размера перца.

Как приготовить острый соус Habanero

1. Помойте перец.

   При приготовлении острого соуса всегда выбирайте спелые, здоровые на вид перцы. Тщательно вымойте их под холодной водой.

2. Удалите стержни и измельчите.

   Снимите стержни и выбросьте. Перец и чеснок нарезать крупно, не снимая их. Для более мягкого соуса вы можете удалить семена ложкой.
   Напоминание: при работе с острым перцем всегда надевайте перчатки!

3. Приготовьте перец в масле.

   В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на слабом огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте нарезанный перец и накройте крышкой. Готовьте, пока перец не станет очень мягким, около 8 минут.
   Примечание : мы рекомендуем носить респиратор или маску и лабораторные очки при приготовлении супер-острого острого соуса. При приготовлении хабанеро выделяется капсаицин в воздух. Это нехорошо! По крайней мере, откройте окна и проветривайте их.

4. Добавить Чеснок.

   Добавьте чеснок в сковороду и готовьте до появления аромата около 2 минут.

5. Добавьте уксус, сахар и соль.

   Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Дать смеси слегка закипеть, накрыть крышкой и варить еще 10 минут на слабом огне.

6. Дать остыть.

   Снимите смесь с огня и оставьте накрытой на 10 минут.

7. Смешайте до однородной массы.

   Перелейте смесь в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.Если консистенция слишком густая, добавьте чайной ложкой уксус и взбивайте, пока он не станет подходящим.

8. Разлить по бутылкам или банкам.

   Осторожно разлейте острый соус по банкам или бутылкам. Мы используем небольшую воронку, но стеклянная мочалка поможет избежать проливания.

Острый соус Хабанеро простой.

Это наш основной процесс приготовления домашнего острого соуса хабанеро. Чеснок всегда добавляют после того, как перец хабанеро в основном приготовлен, чтобы он не пригорел.Мы также готовим на слабом огне, чтобы уменьшить количество пряных паров на кухне и избежать пригоревшего перца.

Перед смешиванием всегда дайте смеси немного остыть. Нет ничего хуже супер-острого пюре из острого перца, разбрызгиваемого по кухне.

Советы: При приготовлении острого перца пользуйтесь средствами защиты глаз и лица. С 20+ хабанеро, шипящими на вашей плите, вы почувствуете ожог в легких, если не наденете плотно прилегающую маску.

Как долго действует острый соус?

При приготовлении домашнего соуса всегда рекомендуется проверять уровень pH. Однако в этом рецепте содержится около 50% уксуса, то есть должно храниться в холодильнике не менее 3 месяцев. Всегда храните острый соус в холодильнике, особенно если он домашний.

Острый соус Хабанеро простой

Рецепт восхитительного горячего соуса хабанеро из 6 ингредиентов. Огненно-горячий и полный сладкого пикантного вкуса.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Курс: Приправа

Ключевое слово: Острый соус Хабанеро, Острый соус

Порций: 1 бутылка

• Средняя кастрюля для соуса

• Блендер

• Бутылка или банка

• 15-20 Habanero Peppers используют 1/2 хабанеро, 1/2 халапеньо для более мягкого нагрева
• 0.5 чашек яблочного уксуса или белого уксуса
• 4 чайных ложки оливкового масла первого отжима
• 4 чайных ложки белого сахара
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 чайной ложки соли

• Тщательно вымыть перец.

• Удалите стебли и крупно нарежьте перец и чеснок. Если хотите, удалите семена на этом этапе, это может уменьшить горечь.

• Нагрейте масло в средней кастрюле на слабом огне.

• Добавьте нарезанный перец и накройте крышкой.Готовьте, периодически помешивая, около 8 минут, пока перец не станет мягким.

• Добавьте чеснок и продолжайте готовить, пока он не станет ароматным, около 2 минут.

• Добавьте уксус, сахар и соль.

• Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут на слабом огне.

• Снимите с огня и под крышкой дайте остыть в течение 10 минут.

• Перелейте смесь в блендер и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

• Распределите острый соус по отдельным бутылкам, используя стеклянную мочалку или воронку.

• Хранить в холодильнике более 3 месяцев.

Надеюсь, вам понравится этот восхитительный и простой рецепт горячего соуса хабанеро. Не стесняйтесь повторять этот рецепт и добавлять другие свои любимые вкусы.