Паштет в домашних условиях: Печеночный паштет в домашних условиях

1. Панко

Пищевая ценность

Домашний бургер с филе и рыбой (ЗАПЕЧЕННЫЙ!)

Сумма на порцию

калорий 656 Калорий в составе жира 324

% дневная стоимость *

Жиры 36 г 55%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Холестерин 125 мг 42%

Натрий 1545 мг 67% 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 Углеводы 47 г 16%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 34 г 68%

Витамин A 275IU 6%

Витамин C 2.7 мг 3%

Кальций 365 мг 37%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Информация о питании:

Калории: 656 ккал (33%) Углеводы: 47 г (16%) Белки: 34 г (68%) Жиры: 36 г (55%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Холестерин: 125 мг (42%) Натрий : 1545 мг (67%) Калий: 458 мг (13%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 275 МЕ (6%) Витамин C: 2,7 мг (3%) Кальций: 365 мг (37%) ) Железо: 4 мг (22%)

Ключевые слова: филе с рыбой, рыбный бургер

Как я должен работать, когда эта золотистая пушистая голова продолжает бодаться, чтобы увидеть, что я делаю ??

Приготовьте домашние рецепты наживки для сома

Хочешь знать, как сделать самодельного сома? приманка?

Вы можете вырезать среднего человека, создав свой собственный смеси, используя то, что у вас уже есть в доме.

Эти способы создания собственного гурмана своими руками Блюда из сома помогут вам поймать еще больше усов, чтобы похвастаться около. Они довольно просты и удобны в изготовлении.

Не стесняйтесь проявлять творческий подход и экспериментировать, как хотите.Возьмите в руки эти готовые идеи, чтобы начать ловить рыбу-ус.

Основание для приманки для сома

Мы начнем с разработки базы, чтобы начать производить много самодельных приманок для сома, которые вы легко можете создать.

Мука и вода могут использоваться в качестве основных ингредиентов для пастообразное тесто. Смешайте до слегка густой консистенции. тесто для печенья. В зависимости от оставшихся ингредиентов, которые вы позже добавите в конечном итоге определит, сколько воды необходимо использовать.

Вы также можете добавлять или заменять такие продукты, как кукурузная мука , хлеб , или готовое тесто . Или все, что будет липким, чтобы удерживать тесто наживить вместе. Другие ингредиенты, которые следует учитывать, могут быть яиц или панировочных сухарей . Арахисовое масло отличное дополнение.

Идеи для домашних приманок Ингредиенты

Хорошо, теперь пора проявить немного творчества. Что ты сделал с остатками еды после ужина на прошлой неделе?

Не выбрасывайте все это.И не нужно все это кормить собаке. Вы можете использовать часть мяса и все остальное, что, по вашему мнению, Сом-падальщик, питающийся снизу, может, как ни странно, найти аппетитный.

Измельчите и добавьте в базовую смесь.

На вашей кухне так много других ингредиентов, которые отлично подойдет для домашней приманки для сома. В следующий раз, когда вы начнете готовя еду, посмотрите, что вы делаете и что у вас есть. Вы можете быть удивлены, когда поймете, что на самом деле держа приманку для сома для следующей рыбалки.

Что я имею в виду под который? Позвольте мне объяснить …

Варианты основного курса

Скорее всего, вашим основным блюдом будет какое-то мясо, право? Вместо того, чтобы проливать кровь в кухонную раковину, поставьте ее в стороне. Сом очень любит крови .

Вы используете говядина, свинина, курица или рыба ? Ставить немного об этом в сторону.Попробуйте использовать его в сыром и / или приготовленном виде. Измельчить его и смешайте с основной смесью.

Вы можете использовать внутренностей рыбы, если вы планируйте очистить и выпотрошить его самостоятельно. То же самое касается куры, индюки и дичь. Вы можете использовать большую часть внутренностей. Вы Возможно, вы уже знаете, что куриная печень — отличная приманка для сома.

Утреннее наслаждение

Колбаса , бекон , яйцо, сыр и печенье для завтрак? Измельчите и перемешайте. Кофе основания тоже.

Сом любит сыр, поэтому попробуйте разные виды. оранжевый сыры, такие как чеддер, американский или порошковый сыр из пакеты для макарон и сыра. Даже попробовать старый вонючий тухлый сыр.

Многие рыболовные магазины также продают приманки из сырного теста / пасты.

Использование масел в приманке для сома

Добавьте в смесь немного масла. Растительное масло может работать нормально, хотя я рекомендовал бы использовать рыбий жир , так как они немного более мощный и привлекательный для сома.

Итак, в следующий раз дополните закуску крекерами и сардинами, устрицами, моллюсками, лосось или тунец, держите оставшееся масло в банке, включая некоторые из тех жирных рыб .

Приправа для наживки

Я уверен, что вы приправляете большую часть своей еды, верно?

Ну, сом также люблю ароматы чеснока . Попробуйте чеснок соль или порошок. Свежий чеснок содержит больше натуральных масел и липкий также.

Компании не зря производят ароматизированный чеснок. аттрактанты.Обязательно попробуйте ароматы чеснока в одном из ваших домашних приманочные смеси для сома.

Также опыт работы с приправ например, кайенский перец, порошок карри или приправу каджун.

Закуски

Вам не нужно чем-нибудь запивать вкусную еду?

Попробуйте колы . Темная газировка похожа на кокаин, доктор. перец или ягоды, как правило, хорошо проявляются при добавлении в приманку смеси.

Сухие порошковые смеси для kool-aide, желе и пунш напитки с ягодным вкусом также являются лучшими производители, особенно ароматизаторы клубники.

Мыло для приманки для сома?

Вы закончили есть и что теперь? Пора мыть посуду, да?

Создайте кубик кускового мыла . Просто наживите зацепите это или измельчите и смешайте с основной смесью. Мыло с сало дает лучшие результаты.

Супер простая самодельная приманка для сома.

Корм ​​с приманкой для сома

Не пропустите сухие консервы в мешках или влажные консервы Корм ​​для собак и корма для кошек .

Кроме кормов для домашних животных в самодельную приманку для сома, вы можете бросить консервы в воды, чтобы привлечь сома в ваш район.

Проколоть несколько отверстий в банку и привяжите к ней веревку или какую-нибудь веревку. Связывание будет позволяют вытащить его на берег, чтобы вы не загрязняли водные пути с мусором.

Выбросьте банку в сторону планируемого участка рыбная ловля. Он должен утонуть и аромат просочится в толщу воды, привлечение сома без возможности поесть Это.

Наживка для ловли сома

Не надо хмуриться, когда дети копают ошибок на заднем дворе больше. Отправьте их туда и соберите несколько эти противные вонючие насекомые и дождевые черви.

Прочие ингредиенты вы могли бы рассмотреть, может включать хот-доги, болонью, салями, креветки, сироп, клубничное желе или зефир.

Консистенция приманки для сома

Я не говорю смешивать каждый из этих ингредиентов вместе все одновременно для одной готовой самодельной наживки для сома рецепт блюда.Смешивайте и сочетайте, используя то, что у вас есть, пока вы не будете удовлетворены твое новое изобретение.

После превращения приманки в красивую липкую пасту консистенции, дайте ему остыть в течение нескольких часов. Некоторые люди предпочитают оставьте их гордую смесь на улице гнить или дозреть, как хотите так сказать, от нескольких часов до нескольких дней. Я полагаю, если это что вы решите делать и не прочь разозлить соседей.

Настоящего красивого липкого шарика из теста должно хватить, чтобы оставаться на крючке.Если он слишком рыхлый и продолжает отваливаться, то завернуть и завязать куском марли или колготок. Ты можешь также повторно окуните приманку в свои кровавые маринады между забросами.

Create The Bait And Go Catfishing

Это лишь некоторые из наших идей. Эксперимент с любым из ингредиентов здесь, на этой странице, и откройте для себя некоторые из ваших своя. Иногда даже самые неожиданные вещи приносят вам качество сом, который вам нужен.

Сэкономьте себе время и сэкономьте время с помощью приманки для сома Sudden Impact, которая уже успешно изготовлена ​​и доказала свою эффективность многими рыболовами.

ср были бы рады услышать о вашем опыте использования самодельная приманка для сома.

Что это для вас? Рассмотрение вашего рецепта включены в возможную книгу в будущем.

Неважно, насколько просты или сложны ваши приманки, мы действительно хочу знать об этом. Так что продолжайте и используйте форму ниже, чтобы поделитесь с нами своими самодельными приманками. Хотя никакой информации нет. требуется, введите столько, сколько сможете.

Сообщите нам, как вы создали свой рецепты домашних приманок для сома и насколько это было продуктивно для вас.Мы не против, если вы поймали всего пару килограммовых канальных сомов или 50-фунтовая голубая кошка. Нам нравится слышать ваши истории …

Удачи и удачи в пресноводной рыбалке на сома.

Статьи по теме кетфишинга:

.

Как сделать приманку для рыбы; Домашняя наживка для рыбы

Как выбрать наживку

Прежде чем воспользоваться несколькими советами по приготовлению наживки для рыбы, важно подумать о том, какую рыбу вы хотите поймать. Другими словами, лучшая наживка для ловли рыбы будет зависеть от конкретного вида, на который вы нацелены. Для пресноводных и морских видов требуются различные типы приманок. Часть удовольствия от обучения ловле рыбы — это выяснить, какие приманки работают лучше всего!

Определенные виды рыб, такие как сом или карп, охотно принимают тестовые приманки, сделанные из смесей муки и кукурузной муки.При нацеливании на морскую рыбу домашнюю приманку для рыбы обычно называют «кетой». Чум обычно используется для привлечения больших косяков наживки, которую можно легко поймать с помощью заброса, а затем использовать в качестве живой наживки.

Самодельная наживка для пресноводной рыбалки

Краппи, синежабры, сомы и карпы будут любить самодельные приманки из теста. Используйте маленькие приманки из теста размером с горошину для панфиша, но делайте более крупные, размером с мрамор, для сома и карпа. Когда у вас есть наживки подходящего размера для вашего целевого вида, научиться ловить рыбу намного проще.

Как сделать приманку для сома

Во многих случаях лучшей наживкой для ловли рыбы, такой как сом или карп, будут наживки из теста. Приманки для теста можно быстро и легко приготовить в домашних условиях, используя всего несколько простых ингредиентов. Вы можете попробовать этот рецепт наживки из теста или поэкспериментировать с другими ингредиентами и придумать свой собственный.

• 1 стакан муки
• 1 чашка кукурузной муки
• 1 ½ стакана воды
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чашка патоки

1. Смешайте муку, кукурузную муку, чесночный порошок и сахар в большой миске.
2. Добавьте ¾ стакана воды, тщательно перемешивая смесь, пока она не приобретет тестообразную консистенцию.
3. Сформируйте из теста шарики размером с мрамор или горошину и опустите на тарелку или противень.
4. В кастрюлю налейте ¾ стакана воды и 1 стакан патоки.
5. Доведите смесь воды и патоки до кипения.
6. Опустить шарики из теста в смесь воды и патоки и варить 3 минуты.
7. Выньте шарики из теста и дайте им остыть на тарелке или противне.

Принесите самодельную приманку к ближайшему пруду или озеру, наденьте одну на свой крючок, и вы быстро научитесь ловить рыбу на собственную приманку.

Домашний кит для морской рыбалки

Хотя домашняя кета сильно отличается от наживки из теста, кета может значительно упростить ловлю живой морской наживки в вашу сеть. Обязательно ознакомьтесь с правилами ловли рыбы в вашем штате, прежде чем приступать к общению, чтобы узнать, какие методы ловли наживки разрешены.

• 1 банка сардин в масле или воде
• 1 коробка пюре быстрого приготовления
• 1-2 чайные ложки масла Менхадена

Смешайте три ингредиента в ведре, добавляя при необходимости соленую воду, чтобы изменить консистенцию смеси.Посыпьте смесью кеты то место, где вы видите наживку.

Паштет РомановШеф. Как добиться настоящего паштетного вкуса в домашних условиях — Видеоуроки по изготовлению колбас дома

Всем здравствуйте!

Недавно угостили паштетом, приготовленному по этому рецепту!  Я просто влюбилась! Даже банку вылизала до блеска!

Спасибо за рецепт! Очень вкусно!

Есть несколько вопросов 

1) Масло с жидкостью не взбивается в гомогенизированную массу. Остатется на поверхности в виде мелких зерен. Из-за них не смогла процедить — все сито забилось (мелковаты дырочки).  Когда разливала в банки, пришлось все время перемешивать. Но в банке все равно расслоилось. На фото видно. 

Что не так с маслом?  Я не увидела в ролике, что масло растапливали. Может сливки для взбивания попробовать? 

Растительно масло тоже можно (для безлактозной диеты)? 

2) Готовая масса получилась зернистая, есть мелкие комочки.   У меня старый комбайн с большой чашей и ножами для измельчения (по форме похож на куттер). Думаю, что не хватило мощности для измельчения. 

Что посоветуете вторым этапом: погружной блендер (есть с мощностью 1000 вт) или блендер с высокой чашей (но он от старого комбайна с малой мощностью)? 

3) Готовая масса жидковата, но думаю, что тут я сама промахнулась с бульоном. Может печень (куриная) набралась лишней воды (сутки вымачивала).

4) Правильно я понимаю, что вес печени берется уже очищенной от пленок?  Или 500 г покупаем, вымачиваем и чистим?

5) Я в видео услышала, что баночки можно хранить до 2 недель. А в рецепте под видео — 72 часа.  Может я что-то не так поняла?  или 2 недели это с нитритной солью, а 72 ч — без нее?  

6) Мне как новичку не хватает короткого ролика. Я с интересом посмотрела все видео, много нового узнала. Но было неудобно перелистывать и искать в повторах какие-то ньюансы. 

Мне лично для первого раза нужен четкий рецепт с точными граммами  , временем  и без вариантов.  Когда я пойму технологию и процесс, вот тогда я смогу варьировать.  

В этом плане я благодарна за описание внизу ролика! 

Для термообработки использовала сувид погружной, 70 градусов, 2 часа

По вкусу: с утра с мужем в один присест грамм 400 мы съели  ) Вкусно!!!!  

Спасибо большое!  

Сообщение изменено: ЮлияМ Любитель, 24 Июль 2020 — 11:45.

лучшие рецепты из консервов, свежей рыбы, рыбного фарша

Рецепт паштета из горбуши с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Закуски, Паштеты
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Повод: На завтрак

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 233 килокалорий

Паштет в домашних условиях готовиться очень быстро. Вкус данного блюда вы запомните на долго. Подойдёт как для утреней закуски на бутерброд так и как начинка для блинов.
Рецепт паштета из горбуши с фото.
Количество порций: 8

Ингредиенты на 8 порций

• Горбуша — 250 Грамм (Желательно горячего копчения)
• Масло сливочное — 100 Грамм
• Укроп — 1 Штука (Свежий)
• Лук репчатый — 1 Штука
• Масло растительное — 50 Грамм
• Перец — По вкусу (Чёрный)
• Соль — По вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. Простой рецепт паштета из горбуши: Чистим рыбу и избавляем от костей.
2. Нарезаем лук кубиками и жарим на растительном масле.
3. Нарезанное сливочное масло кладём в блендер, затем кладём рыбу и обжаренный лук.
4. Измельчаем блендером до однородной массы. Затем с помощью лопатки или ложки перемешиваем для пышности. Добавляем порезанный укроп, перчим по вкусу, солим и тщательно перемешиваем. Готовый продукт ставим в холодильник минут на 20, чтобы он застыл.
5. Готовый паштет подаём к столу. Приятного аппетита!

Это блюдо французской кухни. Рийет обладает более волокнистой и грубой текстурой, чем паштет, и считается деревенской едой. Рийет из горбуши — это очень вкусно. Тосты с рийетом подойдут к белому вину.

Приготовим все продукты.

Варить буду в мультиварке. Почищу корешки и лук. В чашу мультиварки вылью вино, можно вино и воду добавить в равных пропорциях. Добавлю специи, соль и поставлю в режим «варить». Варить буду 5 минут после закипания.

Пока бульон варится, чищу и мою рыбу.

Бульон готов и стал очень ароматным.

Поместим рыбу в бульон и будем варить 12 минут после закипания.

Когда рыба сварится, её надо вынуть и охладить. Отделить от костей и размять вилкой.

Солёную рыбу мелко нарезать, приготовить лимон и сметану.

Добавить всё в миску и перемешать. Т.к. я готовила из горбуши, а рыба эта, как известно, — не жирная, я добавила 100 гр. мягкого масла, оно придаст пластичности рийету и избавит от сухости. Выжать сок половины лимона (1-1.5 ст.л.), ещё раз перемешать, и рийет из горбуши готов.

Данная статья предлагает вам самые вкусные и простые рецепты домашних рыбных паштетов. Вы легко сможете приготовить закуску и помазку из простых ингредиентов.

Домашний рыбный паштет станет прекрасной закуской для праздничного и повседневного стола. Такой паштет можно намазывать на хлеб в виде , начинять им и добавлять в салаты. Сделать самостоятельно паштет можно даже в домашних условиях, пользуясь советами данной статьи.

Самый простой и вкусный – паштет из ры Вы можете использовать абсолютно любую рыбу: шпроты, сайру, сардины, горбушу. Насыщенным и мягким вкусом обладает паштет из тунца с добавлением яиц. Консервированный тунец можно купить в любом магазине, главное – обратить внимание на банку и приобрести тунец кусочками, а не измельченный.

Вам потребуется:

• Тунец кусочками – 1 банка (в масле)
• Яйцо вареное – 3-4 шт. (количество яиц может быть и больше, в зависимости от своих предпочтений).
• Майонез – несколько ст. л. (высокой жирности)
• Лук зеленый – несколько перышек
• Смесь перцев – несколько щепоток

Приготовление:

• Яйца заранее отварите, остудите и очень мелко натрите на кулинарной терке.
• В полученную яичную крошку добавьте измятый вилкой в баночке с маслом тунец.
• Тщательно перемешайте массу (можно вручную, можно блендером)
• Чтобы паштет не был «сухим», добавьте в массу жирный майонез и перечную смесь (для аромата).
• Зеленый лук следует очень мелко накрошить. Его можно добавить в паштет, а можно оставить для присыпки на бутерброд или .

Паштет из рыбной печени: рецепт

Приготовить вкусный паштет из рыбной печени так же можно в домашних условиях. Для этого вам пригодится печень трески, которую легко купить в любом современном супермаркете.

Вам потребуется:

• Печень трески – 1 баночка в масле
• Яйцо – 1-2 шт. (как вам больше нравится)
• Луковица – 1 шт. (не крупная)
• Картофелина – 1 шт. (маленькая)
• Майонез – 1-2 ст.л.
• Лук зеленый – несколько перьев

Приготовление :

• Перед тем, как готовить паштет, вам следует слить все масло из консервной банки с печенью, так продукт очень жирный.
• Яйцо заранее отварите вместе с картофелем и натрите на мелкую терку. Эти ингредиенты в паштете помогут нейтрализовать чрезмерную жирность печени.
• Печень разминается тщательно вилкой, смешивается с тертым яйцом и картофелем.
• Массу следует заправить небольшим количеством майонеза, чтобы она не была густой и сухой.
• Луковицу лучше всего измельчить блендером или мясорубкой, отжать лишнюю воду и добавить в паштет.
• Зеленый нашинкованный лук нужен для посыпания готового бутерброда с паштетом из печени или тарталетки.

Как сделать рыбный паштет в автоклаве на зиму?

Автоклав – это специальная техника, в которой под действием высоких температур и давления, можно приготовить вкусную консервацию.

Вам потребуется:

• Рыба – 1 кг. (любая морская или речная)
• Масло высокой жирности, сливочное – 300-330 г.
• Морковка – 4-5 шт. (в зависимости от размера плода)
• Лук – 3-4 шт. (в зависимости от размера)
• Смесь молотых перцев и соль (можно добавить любые другие специи).

Приготовление :

• На удивление, приготовить такой паштет из рыбы очень просто.
• Рыбу следует очистить, удалить плавники, головы и крупные кости.
• У лука удалите хвостики и загрязнения и вместе с шелухой (это важно для красивого цвета паштета) положите в кастрюльку.
• Туда же отправьте рыбу, специи и все залейте водой.
• В таком состоянии ингредиенты должны тушиться на небольших температурах приблизительно 4 часа.
• Морковь поджарьте отдельно, добавьте к рыбе, слив лишний бульон.
• Все ингредиенты следует тщательно перебить блендером и закатать в банки, после чего отправить в автоклав.

Как приготовить рыбный паштет из свежей речной рыбы в мультиварке?

Мультиварка – идеальная кухонная техника для приготовления паштета, так как она может долгое время обрабатывать продукт при необходимой температуре в закрытой чаше.

Вам потребуется:

• Рыба – 1 кг. (речная или морская)
• Лук – 2 шт. (среднего размера)
• Морковка – 2-3 шт. (в зависимости от размера)
• Специя «Итальянские травы» — по вкусу
• Масло растительное – несколько ст.л.
• Соль

Приготовление:

• Рыбу следует вымыть и почистить
• Сложите рыбу в мультиварку, добавьте одну луковицу, нарезанную дольками, 1 или 2 морковки.
• В режиме «Тушение» вам следует томить рыбу до 5 часов, проверяя уровень воды (ингредиенты не должны остаться без бульона).
• Тушеную рыбу следует перемолоть с овощами и поджаркой из одного лука и моркови.
• Сдобрите по вкусу паштет специями, перцем и солью.

Паштет из рыбных молок: рецепт

Вам потребуется:

• Молоки рыбьи – 350-400 г.
• Чеснок – несколько зубков
• Лук – 1 шт. (крупная)
• Сливки (не менее 30% жирности) – 180-200 мл.
• Масло (высокой жирности) сливочное – 80-100 г.
• Специи и соль по своему вкусу

Приготовление :

• Лук и чеснок тщательно измельчаются, отправляются в сливочное масло на сковороду.
• Молока нарезается небольшими кусками, отправляется к луку.
• Протушите молоку мину 10-15 и добавьте сливки
• После этого следует накрыть крышкой сковороду и на маленьком огне тушить молоку еще 20-30 минут.
• Тушеную молоку ссыпьте в блендер, добавьте оставшееся сливочное масло и специи, тщательно измельчите.

Как сделать рыбный паштет из горбуши или другой красной рыбы?

Паштет, приготовленный из красной рыбы (причем абсолютно любой), станет вкусным лакомством на праздничном столе или просто в качестве перекуса в любое время суток. Блюдо обладает нежным и мягким вкусом, кроме этого, является очень полезным.

Вам потребуется:

• Филе красной рыбы – 700-800 г. (либо хвостовая часть, свежее мясо)
• Белый батон без корки – 200 г.
• Жирный майонез – 1 ст.л.
• Сливки (не менее 30% жирности) – 100 мл. 9смотрите по консистенции паштета, он не должен быть слишком жидким).
• Горчица (не острая, американская) – 1 ч.л.
• Сок лимона – 1-2 ст.л.
• Масло сливочное – 1-2 ст.л. (мягкое)

Приготовление:

• Рыба заранее отваривается в подсоленной воде до полной готовности.
• Во время отваривания рыбы, мякоть булки замочите в сливках.
• Отваренную рыбу и вымоченную хлебную мякоть следует перебить в блендере.
• Добавьте горчицу, если требуется соль и другие специи, сок лимона и мягкое сливочное масло и еще раз включите блендер.

Паштет из рыбного фарша: рецепт

Вам потребуется:

• Рыбное филе – 700-800 г. (любой рыбы)
• Луковица – 1 шт. (крупная, или 2-3 мелких)
• Яйцо – 2-3 шт. (можно добавлять по вкусу большее или меньшее количество).
• Жирная сметана (20%-25%) – 100-150 г. (можно заменить на сливки).
• Масло высокой жирности – 50-70 г.
• Томатная паста – 2-3 ст.л.
• Соль и приправы по вкусу

Приготовление:

• Рыбное филе следует вымыть, высушить и дважды пропустить через мясорубку, либо воспользоваться блендером.
• Луковицу следует очистить и мелко нарубить, обжарить несколько минут в масле на сковороде.
• Фарш следует поместить в чашу блендера, туда же отправить пассерованный лук.
  Яйцо следует отварить и мелко натереть, добавив к общей рыбной массе.
• Сметана смешивается с томатной пастой в однородный соус, добавляется к рыбе.
• Туда же отправьте мягкое сливочное масло и тщательно все измельчите несколько минут.
• Паштетная масса кладется ровным слоем в дека и запекается на средней температуре 170-180 градусов до часу. После этого паштет следует полностью остудить, перед тем как вы его переложите или начнете есть.

Паштет из рыбных голов: рецепт

Вам потребуется:

• Рыбья голова – до 1 кг. (лучше брать голову лососевых или форелевых рыб).
• Лук – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
• Морковка – 1-3 шт. (в зависимости от размера)
• Масло – до 100 г. (по своему вкусу)
• Любые специи

Приготовление :

• У головы следует удалить жабры и глаза
• Голову тщательно промойте и разрубите пополам
• Положите голову в кастрюльку и залейте водой
• Туда же следует порезать крупно морковь и поставить варить на умеренном огне, подсолите воду.
• Периодически снимайте пенку
• Варите голову 3-4 часа, за это время косточки размягчаться.
• Выньте голову, дайте ей остыть, удалите крупные, не разваренные кости.
• Массу сложите в чашу блендера, добавьте нашинкованный и обжаренный лук, специи, сливочное масло и все измельчите.

Рыбный паштет из скумбрии: рецепт

Вам потребуется:

• Мясо скумбрии – 200 -300 г.
• Луковица – 1 шт. (средняя)
• Сметана жирная – 2-3 ст.л.
• Зелень по вкусу (укроп, либо же петрушка), специи

Приготовление :

• Скумбрию следует помыть, нарезать кусочками и отварить.
• У мяса удалите кости
• Лук поджарьте и добавьте к мясу, ссыпьте в блендер
• Добавьте рубленую зелень и сметану, измельчите

Как приготовить паштет из копченой рыбы?

Вам потребуется:

• Копченая рыба – 400-500 г. (к примеру, салака)
• Яйцо – 2-4 шт. (по своим предпочтениям)
• Сырок плавленый – 1-2 шт. (сливочные)
• Дижонская горчица – 1 ч.л.
• Жирный майонез – 2-3 ст.л.

Приготовление :

• Рыбу очистить, отделить мясо
• Мясо сложите в чашу блендера
• Туда же отправьте тертое мелко вареное яйцо и сырки плавленые.
• Положите несколько ст.л. майонеза и 1 ч.л. горчицы
• Тщательно измельчите

Как приготовить паштет из соленой рыбы?

Вам потребуется:

• Соленая рыба – 400 г. (к примеру, филе сельди)
• Яйцо вареное – 2-3 шт.
• Лук – 1 шт. (не крупная)
• Сливочное масло жирное – 100-120 г.
• Специи и смесь перцев, соль

Приготовление:

• Филе сельди очищается от костей, складывается в чашу блендера.
• Туда же отправляется измельченная луковица и тертое вареное яйцо.
• Масло должно быть мягким, добавьте его к массе, можете также добавить одну-две ложки жирного майонеза и специи, измельчите.

Видео: «Французский рыбный паштет»

Паштет в домашних условиях готовиться очень быстро. Вкус данного блюда вы запомните на долго. Подойдёт как для утреней закуски на бутерброд так и как начинка для блинов.

Рецепт паштета из горбуши с фото.

Количество порций: 8

Простой рецепт паштета из горбуши русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 295 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 295 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: На завтрак

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски, Паштеты

Ингредиенты на восемь порций

• Горбуша — 250 Грамм (Желательно горячего копчения)
• Масло сливочное — 100 Грамм
• Укроп — 1 Штука (Свежий)
• Лук репчатый — 1 Штука
• Масло растительное — 50 Грамм
• Перец — По вкусу (Чёрный)
• Соль — По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Простой рецепт паштета из горбуши: Чистим рыбу и избавляем от костей.
2. Нарезаем лук кубиками и жарим на растительном масле.
3. Нарезанное сливочное масло кладём в блендер, затем кладём рыбу и обжаренный лук.
4. Измельчаем блендером до однородной массы. Затем с помощью лопатки или ложки перемешиваем для пышности. Добавляем порезанный укроп, перчим по вкусу, солим и тщательно перемешиваем. Готовый продукт ставим в холодильник минут на 20, чтобы он застыл.
5. Готовый паштет подаём к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусно с хлебом или крекерами — рыбный паштет. Из консервированной или вареной рыбы в домашних условиях.

Рыбный паштет на крекерах — оригинальная закуска с ярким вкусом. Рыбный паштет, в зависимости от оформления, можно подать на праздничный стол или просто к завтраку.

• Сардина консервированная в томатном соке — 150 г
• Сыр творожный или сливочный — 2 ст. ложки с горкой
• Лук репчатый красный — ½ шт.
• Крекеры соленые — 7-8 шт.
• Помидоры черри — для украшения
• Огурец свежий — для украшения
• Петрушка — для украшения

Сардину вынуть из банки, размять вилкой, удалить косточки, если они есть.

Добавить творожный или сливочный сыр.

Размять сыр и рыбу блендером в однородную массу.

Добавить мелко нарезанный лук, перемешать.

Крекеры выложить на блюдо.

На крекеры разложить рыбный паштет. Убрать в холодильник для охлаждения.

Вымыть и обсушить зелень и овощи. Нарезать помидоры дольками, а огурец полукольцами.

Перед подачей украсить крекеры с паштетом кусочками огурца, помидоров и зеленью.

Вкусный и нежный рыбный паштет на крекерах готов. Приятного аппетита.

Рецепт 2: рыбный паштет в домашних условиях

Помимо копченой рыбы в состав паштета будут входить плавленые сырки, яйцо, французская горчица и паприка. Набор продуктов минимален, зато готовый паштет получается очень вкусным. Особенно он хорош с поджаренными тостами и свежим бородинским хлебом.

Попробуйте и вы приготовить паштет из копченой рыбы в домашних условиях. Уверена, что он вам понравится.

• Салака холодного копчения – 400 гр. ,
• Яйца – 1 шт.,
• Плавленые сырки – 2 шт.,
• Паприка – 0,5 ч. ложки,
• Французская горчица в зернах – 1 ч. ложка,
• Майонез – 3 ст. ложки.

Первый этап приготовления рыбного паштета – подготовка рыбного филе.

Любую копченую рыбу следует разделать. Отрежьте у нее головы и хвостики. Удалите внутренности. Придерживая пальцами за край тушки возле головы, отделите филе от хребта. С салаки кожу можно не снимать, вот с другой рыбы, к примеру, с копченой скумбрии, форели, семги или речной рыбы, сначала снимают шкуру, а только потом отделяют филе и удаляют с него крупные кости, если такие имеются. Филе копченой салаки сложите в миску.

Кубиками нарежьте плавленые сырки.

Крупными кусочками нарежьте вареные яйца.

Итак, основные ингредиенты для паштета готовы и можно приступить к их измельчению. В чашу блендера выложите рыбу, яйца и плавленые сырки.

Перебейте их до однородной массы. Основа рыбного паштета готова. Добавляем ингредиенты для вкуса и аромата.

Всыпьте в паштет молотую паприку. В отличие от красного перца, она совершенно не жгучая, зато прекрасно окрашивает продукты в красно-оранжевый цвет. Благодаря ей паштет приобретет более аппетитный вид.

Для остроты и пикантности добавьте в зернах.

Более жидким и эластичным паштет станет благодаря майонезу. Заменить его в этом рецепте можно сметаной, кусочком сливочного масла или сливками.

После добавления этих ингредиентов включите блендер еще на 2-3 минуты.

Рыбный паштет в домашних условиях готов. Выложите его в сухую чистую баночку или пластиковый лоток. Можно выложить его в небольшие керамические формочки-кокотницы. Разровнять ножиком. Полить топленым сливочным маслом. Приятного вам аппетита.

Рецепт 3: паштет из рыбных консервов (пошагово с фото)

Паштет из рыбных консервов и яиц – универсальная смесь, состоящая из нескольких измельченных ингредиентов, которая отлично подходит для приготовления как праздничных, так и будничных закусок. Такое простенькое блюдо приготовить можно за считанные минуты и с упоением наслаждаться его притягательным вкусом, уложив на кусок хлеба или просто вприкуску с ним. Справится с ним поможет мой рецепт с фото.

• консервы «Сайра» натуральная – 1 банка;
• яйцо куриное отборное – 3 шт.;
• майонез – по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, охладить и очистить от скорлупы. Из рыбы вынуть хребетную кость (чтобы не скрипела на зубах).

Яйца измельчить при помощи мелкой терки. Рыбу размять вилкой в мелкую крошку.

Перемешать тертые яйца с размятой рыбой, добавить майонез. Паштет готов, можно готовить из него бутерброды для завтрака или праздничного застолья.

Рецепт 4: домашний паштет из свежей красной рыбы

Паштеты делают из грибов, и из овощей, и, конечно же, из рыбы. Причем последние получаются невозможно вкусными, и, по моему мнению, являются одной из самых удачных закусок из красной рыбы. Подкупает в них не только вкус и аппетитный внешний вид. Хозяйкам понравится то, что готовить такой паштет очень просто и быстро. А на праздничном столе такая закуска будет смотреться очень выигрышно и эффектно. Итак, готовим рыбный паштет в домашних условиях по рецепту с фото очень просто и не затратно по времени.

• 200 гр красной рыбы;
• 100 гр сливочного сыра.

Для подачи:

• тост;
• лимон для украшения;
• зелень для украшения.

Для приготовления паштета нам понадобится красная рыба – форель, горбуша, семга… Рыба может быть копченая или слабосоленая – в зависимости от того, какой вкус у паштета вы хотите получать в итоге. В этот раз я готовила паштет из слабосоленой форели. Причем рыбу я солю сама – это очень просто и быстро. Самый простой способ я вам сейчас вкратце опишу. Нужно смешать в равных пропорциях соль и сахар и этой смесью обмазать кусок рыбного филе со всех сторон. Затем уложить рыбу в закрывающийся контейнер и оставить в холодильнике минимум на сутки. После такого маринования-соления рыба получится очень нежная и вкусная. И вы будете точно уверены, что никакой химии при ее приготовлении не было использовано.

Если ваш кусочек филе красной рыбы со шкуркой, то для приготовления паштета шкурку нужно аккуратно удалить. Если вы потянете за краешек шкурки, она будет отставать от филе. Придерживая одной рукой филе и действуя не спеша, вы без проблем уберете шкурку.

Нужно внимательно осмотреть рыбу – нет ли в кусочке костей, даже мелких. Если они есть, их нужно вытащить.

Нарезаем рыбу небольшими кусочками, произвольного размера. Дело в том, что измельчать рыбу до состояния паштета мы будем блендером. И чтобы техника справилась со своей задачей, нужно рыбу порезать на небольшие кусочки.

Измельчаем кусочки красной рыбы блендером до пастообразного состояния. Это займет у вас всего пару минут.

Затем добавляем к измельченной красной рыбе сливочный сыр.

И снова работаем блендером – перемешиваем сыр и рыбу. При этом масса немного изменится в цвете – станет не такой яркой, но все равно очень красивой.

Нам осталось лишь попробовать рыбный паштет, убедиться, что он получился удивительно вкусным и нежным, как мы того и хотели. Теперь его можно переложить в салатник (или какую-то другую подходящую емкость) и подавать на стол.

Один из способов подачи паштета из рыбы – на тосте, украшенный зеленью. Такой способ, по моему мнению, будет очень эффектный.

Еще один вариант – сделать маленькие бутерброды с паштетом из белого хлеба или батона. Украсить такой бутербродик можно дополнительно ломтиком лимона. Лимон очень хорошо сочетается с красной рыбой в любом виде, в том числе и с паштетом.

Рецепт 5: как приготовить рыбный паштет с сыром

Из вареной рыбы можно быстро и легко приготовить вкусный рыбный паштет. Холодную рыбную закуску подают на отдельном блюде как салат, намазывают на канапе или ломтики домашнего хлеба, наполняют тарталетки из песочного или слоеного теста. Украшают ароматный паштет из рыбы ломтиками лимона и зеленью.

• Филе вареной рыбы — 500 гр.
• Вареное куриное яйцо — 2 шт.
• Твердый сыр — 100 гр.
• Масло сливочное — 70 гр.
• Лук — 2 шт.
• Горчица — 1 ч.л.
• Соль, перец — по вкусу

Очищенный лук измельчаем полукольцами и пассеруем в небольшом количестве масла 3 минуты на слабом огне.

Очищенные вареные куриные яйца и твердый сыр натираем на крупной терке.

Пропускаем вареное филе рыбы через мясорубку или с помощью блендера доводим до однородной массы.

В отдельной посуде соединяем рыбный фарш, яйца, сыр, пассерованный лук, размягченное сливочное масло, горчицу, перец, соль и все тщательно перемешиваем до однородной нежной консистенции.

Выкладываем рыбный паштет в селедочницу, придаем ей форму рыбы, горошками перца обозначаем глаза, слегка посыпаем зеленью и подаем к столу. Ароматный ломтик хлеба с рыбным паштетом к чаю – это очень вкусный и питательный перекус.

Рецепт 6: паштет из рыбной печени (пошаговые фото)

Пропорции ингредиентов зависят от ваших предпочтений. Хотите паштет красивого оранжевого цвета, добавьте больше моркови. Не хотите перебивать вкус рыбы, добавьте немного лука, а морковь можете совсем упустить.

Паштет из свиного ливера. Домашний паштет из печени

Здравствуйте всем! Купила бараний ливер (приблизительно 1,5 кг) , планировала сделать из него ливерную колбасу. Но что-то заленилась — сделала паштет: проще, быстрее и все равно вкусно!

Помнится, раньше покупала собакам легкое и варила. Если варить его долго, часа 3, то легкое становится мягким-мягким и по вкусу и консистенции даже чем-то язык отварной напоминает. Варить решила в мультиварке — включил и забыл. Легкое порезала кусочками, сердце положила целиком. Еще от бараний ноги пару кусочков с косточкой добавила. Это тут на фото сердце и мясо сверху — для наглядности. Потом я их вниз переложила. Посолила. Добавила немного воды, поменьше стакана.

Включила мультю на 3 часа и забыла. Через 2,5 часа пошла проверила — сварилось! Легкое нежное и мягкое.

Баранью печенку очистила от пленок, разрезала на три части и положила сверху в мультю, чтобы она как-бы на пару варилась и осталась бы сочной.

Пока суть да дело, получилось, что печенка варилась у меня всего 20 минут (в процессе варки я ее перевернула).

Для еды получилось так, как я обожаю — с кровью!!! С трудом удержалась, чтобы ее тут же и не съесть! Однако в паштет такая печенка не годится — будет вкусно, однозначно. Но паштет очень быстро испортится.

Тем временем у меня лук пожарился (5 некрупных луковиц ). Туда я печенку и бросила, предварительно порезав на кусочки, — буквально минуты на 2-3, чтобы не пережарить, чтобы она просто «дошла».

Прокрутила через мясорубку с обычной решеткой. Аж три раза прокрутила. Сначала одно мясо с луком, потом со сливочным маслом (500 г) . По ошибке купила масло 72% — никогда его не беру. На бутеры оно не годится, на крем и выпечку — тоже. Вот и использовала его в паштет. В паштет «сгодилось».

Потом еще третий раз прокрутила все вместе.

Выложила паштет в паштетницу. Чего не поместилась, убрала в контейнере в морозилку.

А утром к завтраку — так душевненько на бутер намазать!!!

Вот так структуру покрупнее покажу:

Мое мнение: паштет понравился. Он привычного печеночного отличается, конечно. Привкус печенки не так ярко выражен. Но в случае с бараньей печенкой это даже и к лучшему. Баранья печенка слегка горчит. Читала, что вымачивать ее надо предварительно. Уж не знаю, помогло бы. Так что из одной печени эта горчинка была бы явной. А тут она лишь слегка-слегка чувствуется. Мне понравилось — пикантность придает.

Ох, пока писала — пошла себе бутер намазала! И ведь вроде бы не голодная. А так захотелось! Последние два фото — это я сейчас сделала и в последний момент добавила.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

В каждом сезоне есть свои особенные блюда, осень — самая богатая на кулинарные изыски.
И я хочу рассказать об одном таком сезонном рецепте, потому что именно осенью в нашем регионе начинают колоть баранов, успевших за лето на вольном выпасе нагулять жир.
Это по настоящему деликатесная закуска — это паштет из бараньей печени!
Печенка у барана небольшая, поэтому на вес её продают неохотно, зато очень дешево можно купить полный набор бараньего ливера — легкие, печень, сердце, почки и приготовить вкуснейший бахш — .
Но если заглянуть на рынок пораньше, когда только-только мясники разложили свой товар, поулыбаться продавцу и заговорщицки сообщить, что хочешь приготовить паштет именно из бараньей печени — отрежут и продадут! Проверено! Да и нужно-то печени меньше килограмма.

Хочу предупредить, что если вы на дух не переносите барана, то и печень его вам вряд ли понравится. Она пахнет! Мне, например, нравится. А еще у неё слегка горьковатый и терпкий вкус. Для опасающихся — можно попробовать заменить баранью печень на менее «криминальную» от других животных, у вас тоже получится вкусный паштет, правда, зачем тогда такие пляски вокруг плиты? Есть более простой вариант .
Но если не боитесь новых блюд — смело готовьте такой паштет, будет очень вкусно.

Потребуется:

• 700 грамм бараньей печени
• большой пучок кинзы
• 200 грамм сливочного масла комнатной температуры
• небольшой пучок базилика
• соль, черный молотый перец
• растительное масло
• 600 грамм помидоров черри (опционально)

Идея этого паштета не моя, автор рецепта — Сталик Ханкишиев . Он как всегда творчески подошел к готовке — сначала варил кусочки печени с маслом и зеленью в вакуумных пакетах на низкой температуре, потом обжаривал, протирал через сито… Я всё сделала проще.

1.Печень тщательно очищаем от пленок и протоков, нарезаем крупными ломтиками и обжариваем в небольшом количестве оливкового или обычного подсолнечного масла с обеих сторон по 15-20 секунд. Сковорода должна стоять на среднем огне, а в процессе обжаривания на печень подсыпаем мелко нарезанную кинзу.
Всё что обжарилось, вместе с кинзой отправляем в жаропрочную форму и обжариваем следующую партию печени.
Такая короткая термическая обработка просто позволит нам получить поджаристую корочку на ломтиках, внутри же печень останется сырой, но сок из неё уже не вытечет.

2.Обжаренную печень и кинзу ставим в форме для запекания в разогретую до 120 градусов духовку на один час. Невысокая температура и долгое время приготовления такого нежного продукта позволит сохранить красивый цвет внутри кусочков, и кинза останется ярко-зеленой.

3.Перекладываем печень в подходящую емкость, сливочное масло нарезаем кубиками (оно уже должно успеть оттаять после холодильника и стать мягким). Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Измельчаем блендером в пюре.
Добавляем мелко нарезанный базилик и лопаткой вымешиваем до однородности (измельчать печень с базиликом не нужно — у паштета станет некрасивый цвет, и текстура будет интереснее).

4.Мне очень понравилась мысль Сталика об идеальном сочетании печени, базилика и помидоров — это и вправду очень вкусно! Но больше всего меня покорил способ подачи печеночного паштета — такое я видела только у Сталика, вот такая нехитрая стилизация блюда — и выглядит оно по ресторанному круто!

Помидоры черри разрезаем на половинки, в глубокое блюдо или форму (в том, в чем вы паштет будете потом подавать) укладываем слой половинок черри срезами вверх.
На них — паштет. Аккуратно заполняем все пустоты и разравниваем поверхность, а сверху оставшиеся черри срезами вниз.
Украшаем листиками базилика и старим на несколько часов в холодильник, чтобы паштет хорошенько застыл.

*разноцветные помидоры использовать необязательно, у меня просто такой урожай случился))

5.Кушать такой паштет интересно не традиционным способом — его удобно нарезать на кусочки и раскладывать порции на тарелки. При небольшой аккуратности в каждом таком кусочке окажется щедрая порция паштета, которого хватит на пару бутербродов, и помидорка черри.
Паштет хорошо держит форму и кусочки не деформируются, но намазывается на хлеб он легко. А можно и просто вилкой кушать))

К вопросу о хранении — стоит такой паштет в холодильнике 2-3 дня, только пищевой пленкой надо прикрывать, чтобы не портился. Дольше хранить мне кажется сомнительным — всё таки нарезанные помидоры там есть, и на третий день они уже текут. И заморозить тоже слегка проблематично, после разморозки с паштетом-то ничего не произойдет, а вот черри будут печальны.
Как вариант — делать вообще без помидоров и порционно замораживать паштет, вкуса он не поменяет.
А у нас такая вот форма «ушла» за пятницу и выходные — завтраки и несколько чаепитий за день. Так что это вполне подходящее блюдо для большого застолья или пикника с большим количеством людей.

Ну и не пропустите короткий сезон бараньего рая на рынке — пока баранины много, то и печени тоже!
Приятного!

Рецепты свиного паштета, который легко и недорого можно приготовить в домашних условиях их простых ингредиентов, пробуйте!

Паштет вкусный и сытный, хорошо режется тонкими ломтиками.

• Свиная печень – 1,2кг
• Подчеревок (брюшнина) – 800г
• Лук репчатый – 400г
• Морковь – 200г
• Перец черный молотый
• Яйца – 3 шт.

Подчеревок (без шкурки) порезать крупными кусками. Печень очистить от проток и тоже порезать крупными кусками.

Лук порезать четвертькольцами. Морковь натереть на крупной терке.

В толстенную кастрюлю на дно положить слой подчеревка. Сверху – четвертую часть моркови и лука. Посолить и поперчить. Затем уложить слой печени и снова лук с морковкой. Посолить и поперчить.

Повторить слои. Верхним должен быть лук с морковкой. Влить 150мл кипяченой воды, накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Уменьшить температуру до 175 градусов и запекать еще час.

Дать мясу с печенью остыть и пропустить два раза через мясорубку. Или один раз через мясорубку и пробить блендером до однородной массы.

Добавить желтки и вымешать.

Добавить взбитые белки и вымешать осторожными движениями снизу вверх.

Одну форму для запекания я выложила полосками бекона. Это не обязательно, но так получается вкуснее и красивее. Наполнила форму паштетом и закрыла беконом. Остальной паштет выложила в одноразовые алюминиевые формочки. Поставила паштет из свиной печени на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Паштету надо дать остыть немного в формочках, а потом перевернуть их на блюдо.

Паштет из свиной печени готов. Приятного аппетита!

Рецепт 2: паштет из свиной печени в домашних условиях

• Свинина 700 грамм
• Печень свиная 300 грамм
• Лук репчатый 1 шт.
• Коньяк 50 мл.
• Соль 2 ч.л.
• Перец черный молотый 1 ч.л

Свиной ошеек вымыть, обсушить, порезать на куски.

Свиную печень вымыть, удалить пленки и желчные протоки.

Пропустить свинину и печенку через мясорубку вместе с очищенной луковицей. Добавить в фарш коньяк, соль и перец, больше никаких специй не нужно, напоминаю, это домашний вариант. Тщательно перемешать массу.

Традиционно террин запекают в одноименных формах, прямоугольных, с высокими бортами, подойдет стеклянная или керамическая форма для кекса. Если есть возможность, купите на рынке кусок свиной жировой сетки и застелите ею форму так, чтоб свисали края, если нет, просто положите фарш в форму и уплотните. Положите поверх массы пару лавровых листиков и заверните края сальника(если используете.

Духовку прогреваем до 180 градусов. Берем подходящий глубокий противень и ставим в него форму или несколько форм с террином. Наливаем в противень кипятка столько, чтоб он достигал 2\3 высоты формы и ставим противень в духовку на один час двадцать минут. Готовый паштет вынимаем из формы, остужаем, накрываем пленкой и отправляем на двое суток в холодильник.

Рецепт 3: как сделать в домашних условиях свиной паштет

Сегодня приготовим паштет из свиной печени в виде красивого рулета с начинкой из крема, который приготовим из яичных желтков и сливочного масла. Паштет из свиной печени настолько внешне красивый и вкусный, что сможет украсить любой праздничный стол, фуршет, а так же своим изысканным вкусом порадует ваших гостей. Паштет можно подавать на праздничный стол нарезанный кусочками в виде самостоятельной закуски, а так же намазывать бутерброды.

Не смотря на большое количество шагов в рецепте, паштет из свиной печени очень простой и не сложный в приготовление. Что касается продуктов, то в рецепте будем использовать продукты, которые доступны абсолютно всем, а приобрести их можно будет в любой торговой точке.

• Печень свиная – 1000 граммов
• Сало – 300 граммов
• Морковь – 1 морковина
• Лук репчатый – 1 луковица
• Соль кухонная – 1 чайная ложка
• Сливочное масло – 200 граммов
• Черный перец молотый – ¼ чайной ложки
• Куриные яйца вареные вкрутую – 8 яиц
• Пищевая фольга

А сейчас давайте перейдем к рецепту с фото, а именно к пошаговому приготовлению блюда с фотографиями.

Очень вкусное блюдо получится. Для начала подготовим продукты для паштета.

Как приготовить паштет из свиной печени – рецепты с фото, пошаговое приготовление блюд:

Свежий кусочек сала сполоснуть и нарезать кубиками среднего размера, как на фото. Сало можно нарезать прямо с кожей.

Свиную печень сполоснуть, нарезать кусочками среднего размера. При этом удаляя прожилки и плеву.

Лук и морковь очистить и нарезать кусочками, как на фото.

Сковороду разогреть, добавить сало и обжариваем. Как в сковороде появится достаточное количество жира, добавляем кусочки печени и немного обжариваем печень, примерно, 5 минут.

Как свиная печень приобрела светлый цвет, то мы её сразу присолим и поперчим.

Теперь в печень добавляем кусочки лука и моркови, как на фото.

Накрываем сковороду с печенью и овощами крышкой, огонь ставим на минимум и тушим до готовности, время от времени помешивая. Готовую печень остужаем до комнатной температуры.

Яйца, сваренные вкрутую, очищаем от скорлупы.

Куриные яйца разрезаем на две части вдоль, извлекаем аккуратно желток из яиц и складываем его в блюдце. Белки нам не нужны, так что можете их использовать для приготовления других блюд.

Печень уже остыла, и мы её пропускаем через мясорубку 2-3 раза вместе с салом, овощами и образовавшимся соком во время жарки.

Получившуюся печеночную смесь при помощи ложки приминаем, как на фото. У вас должна получиться немного влажная печеночная масса, если масса получилась сухой, то немного взбрызнете её водички.

Яичные желтки протираем через сито, как на фото.

У вас должна получиться вот такая красивая и нежная крошка из яичных желтков.

Масло сливочное нужно минут 20 подержать при комнатной температуре, что бы оно стало мягким. Мягкое сливочное масло соединяем с нежной желтковой массой.

Перемешиваем хорошо ложкой крем до однородного состояния. Крем для начинки паштета из свиной печени готов.

На столе расстилаем кусочек пищевой фольги, а на него выкладываем паштет из свиной печени ровным и тонким по толщине слоем.

На слой паштета из свиной печени, наносим слой желтково-масленого крема, столовой ложкой размазывая его по всей поверхности. Старайтесь намазывать, отступая от краев, примерно, 0,5-1 сантиметр, как на фото.

Что бы свернуть плотно рулет, паштет из свиной печени нужно начинать сворачивать с одной стороны с фольгой, чуть свернули, фольгу вытащили и подвернули, чуть свернули, фольгу подвернули и так пока не свернем весь печеночный паштет в рулет.

Так как паштет из свиной печени получается длинным, то его можно спокойно разделить на две части, что мы с вами и сделаем.

Две части паштета из свиной печени заворачиваем в фольгу и кладем на 8-12 часов в холодильник, для того, что бы наш паштет настоялся и приобрел превосходный аромат и неповторимые вкусовые качества.

Через 8-12 часов достаем рулетпаштета из свиной печени, нарезаем поперек не толстыми кусочками или намазываем им бутерброды и угощаем гостей красивой и вкусной закуской на праздничном столе. Приятного аппетита!

Рецепт 4: свиной печеночный паштет в домашних условиях

• свиная печень – 500 грамм,
• лук репчатый – 150 грамм,
• морковь – 150 грамм,
• масло сливочное – 200 грамм,
• 30 грамм рафинированного растительного масла,
• перец черный молотый, соль – по вкусу.

Печень промываем под проточной водой, вырезаем жилки, протоки и режем небольшими кубиками. Морковь и лук моем, очищаем и тоже нарезаем небольшими кубиками или натираем на терке. Лук обжариваем в растительном масле пять минут на среднем огне.

На сковороду выкладываем морковь и жарим ещё 10 минут, если она натерта на тёрке, 20 минут, если нарезана кубиками. Можно сделать проще – запечь паштет из печени в духовке. Смазать растительным маслом форму для запекания, выложить нарезанные овощи и печень, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Лучше всего накрыть крышкой или запечатать фольгой.

Нужно измельчить печень с овощами в паштет. Можно перекрутить содержимое сковороды два раза при помощи мясорубки с мелким ситом, но лучше воспользоваться погружным блендером. Так паштет получится более нежным и воздушным. Перемалываем печень с овощами в однородную массу без комочков, солим, перчим. Соль лучше брать мелкого помола.

Выкладываем размягченное сливочное масло. Перед приготовлением паштета просто оставьте его на столе хотя бы на полчаса. Масло берите настоящее, в составе которого только сливки. Спред испортит вкус паштета. Перемалываем паштет с маслом ещё раз, чтобы масло равномерно распределилось.

Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер и выстелите его пищевой пленкой, чтобы паштет можно было легко достать и выложить на тарелку. Хотя можно пленку не использовать и намазывать паштет прямо из контейнера. Убираем паштет в холодильник до полного застывания, а затем подаем к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: паштет из свиной печени с маслом (пошаговые фото)

Паштет из свиной печени с маслом — простая, но очень вкусная закуска, которую можно приготовить и для своей семьи, и для гостей. Домашние паштеты пользуются особой популярностью, особенно — печеночные. Паштет готовится не сложно, а получается нежным и ароматным. Свиная печень ни в чем не уступает говяжьей или куриной, особенно при приготовлении этой закуски. Попробуйте, вам обязательно понравится такой паштет.

• печень свиная 500 г
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• масло сливочное 100 г
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• масло растительное 3 ст.л.

Рецепт 6: как приготовить простой свиной паштет дома

• 300 грамм печени,
• 30 грамм масла (качество берите получше),
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• соль по вкусу
• растительное масло

Печень выложите в миску, залейте водой и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду, еще раз промойте. Переложите печеночку на доску и нарежьте ее.

Морковь и лук очистите. Лук нарежьте, морковь – натрите на мелкой терке.

Печень обжарьте на сковороде, обязательно ее посолив.

Морковь и лук выложите к печенке. Также обжарьте.

Перекрутите массу на мясорубке, добавьте масло.

Затем пюрируйте массу до однородного состояния.

Паштет из свиной печени готов! Учитывайте тот факт, что хранится он не более 3 суток.

Рецепт 7, пошаговый: как сделать дома свиной паштет с луком

Рецепт свиного паштета в домашних условиях. Мне нравится, что готовится он очень быстро. А на вкус естественно не сравнить с магазинным.

• печень свиная — 500 г;
• лук репчатый крупный — 1 шт.;
• морковь крупная — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• масло растительное — для жарки;
• масло сливочное — 200 г;
• вода — 200 мл

Сначала нужно почистить и порезать репчатый лук. Можно резать и крупно и мелко, потому что все потом будет перемалываться в мясорубке. Сковороду, на которую налила растительное масло, поставила на огонь и положила подготовленный лук.

Пока лук доходит до мягкости на сковороде, чищу и тру на крупной терке морковь.

Добавляю морковь к луку на сковороду.

Естественно перемешав, довожу почти до готовности. В это время вымаченную и промытую печень режу на кусочки крупненького размера.

Кладу печень на сковороду к овощам.

налила воды

и оставила тушиться минут на 15.

Вода за это время испарится, а все содержимое на сковороде приготовится. Сливочное масло достаю из холодильника и даю немножко подтаять.

Собираю мясорубку. Использую самую мелкую решетку.

У кого есть блендер, тот может воспользоваться им. Пропускаю через мясорубку все, что было на сковороде.

Добавляю уже размягченное масло, пробую на соль (если нужно, то подсаливаю) и все растираю до однородной массы. Конечно же можно было воспользоваться и миксером, но я этого делать не стала, потому что лень потом мыть еще одну посуду.

Приготовленный паштет складываю в чистые и сухие емкости, убираю в холодильник.

Продукт натуральный, быстро готовившийся, средств и времени затрачено мало. Когда нужно перекусить или попить чай, кофе, то нужно просто намазать печеночный паштет на хлеб.

Рецепт 8: печеночный паштет из свиной печени (простой с фото)

В магазинах есть огромный выбор всевозможных паштетов, например, из печени. Те, кто совершает время от времени такие покупки, знают, что хороший паштет, как правило, недёшев, а тот продукт, который имеет демократическую цену, к сожалению, не столь хорош, как мы бы этого хотели.

Все это очень хороший стимул, чтобы готовить хорошие качественные паштеты в домашних условиях. Производство паштетов дома, правда, занимает некоторое время, но это компенсируется их качеством и себестоимостью.

• Печень 650 г
• Масло растительное для жарки
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Морковь 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 180 г

Нарежем печень на кусочки. Можно — довольно крупно, нам ведь впоследствии кусочки нужно будет измельчить.

Жарим печень в сковороде на свином жире или растительном масле вместе с порезанным луком и натертой морковкой. Посолим, поперчим. Если любите какие-либо приправы для мяса, то можно добавить и их. Масла нам понадобится немало, так как овощи будут поглощать его, поэтому при необходимости можем добавить.

Традиционно свиной паштет готовится из сердца либо печени, и мало кто знает, что очень вкусным он получается и из головы этого домашнего животного. Вы удивитесь, но паштет из свиной головы может стать настоящим деликатесом, если, конечно, правильно его приготовить. Заинтересовались? Тогда отправляемся на кухню творить свой кулинарный шедевр!

Как выбрать свиную голову правильно?

Главное правило вкусного паштета — грамотный выбор свиной головы. Как же не ошибиться при ее покупке? В этом нам помогут советы опытных кулинаров. Итак, прежде всего, необходимо определить, нет ли отталкивающего запаха. Свежая голова должна обладать естественным запахом.

Не менее важным считается и вес свиной головы. Придерживайтесь золотого правила: лучше взять больше по количеству голов, но меньше по весу. Дело в том, что у большой головы много сала на щеках и его нужно будет срезать, иначе паштет получится слишком жирным. А тогда, как вы понимаете, либо паштета будет меньше, либо придется добавить постное мясо, а это лишние растраты. Идеальная свиная голова для приготовления паштета весит приблизительно пять килограммов.

Читайте также:

Если есть возможность, попросите продавца разрубить головы на несколько частей, поскольку дома это будет сделать не так уж и просто.

Заготовим нежный паштет из свиной головы на зиму

Это только на первый взгляд кажется, что приготовить паштет из свиной головы в домашних условиях сложно. Конечно, такой кулинарный процесс трудоемкий, но вполне по силам даже начинающим поварам. Главное — правильно подготовить свиную голову: тщательно вымыть ее, разделать и замочить в холодной воде на ночь.

Состав:

• 15 кг голов свиных;
• свиные легкие, печень и сердце — 2 кг;
• 10 куриных яиц;
• 10 головок репчатого лука;
• 1 морковь;
• 10-15 горошин душистого перчика;
• 7-8 листочков лавра;
• соль;
• масло растительное;
• смесь специй;
• перчик молотый черный.

Приготовление:

• Подготовим свиную голову. Сначала проверим, нет ли на ней щетины. Если есть, то нам нужно от нее избавиться. Сделать это просто: опалим щетину, подержав голову над газовой конфоркой.
• Заливаем головы теплой водичкой и вооружаемся чистой металлической кухонной губкой. Не ленимся и, прилагая максимум усилий, протираем шкуру головы, пока она не станет почти белой. Обязательно нужно счистить нагар, иначе паштет будет безвозвратно испорчен.
• Заливаем чистые головы водой и оставляем на ночь.

• Легкие, сердце и печень также хорошо промываем и выкладываем в емкость с водой. Вымачиваем их в течение ночи.
• Утром еще раз промоем свиную голову и субпродукты и разрежем на части так, чтобы все ингредиенты поместились в кастрюлю.

• Теперь нам нужно все отварить. Здесь важно правильно подобрать специи для варки! Идеальным выбором станут листочки лавра, перчик душистый черный, специальная смесь специй для холодца либо бульона.
• Итак, в большую кастрюлю выкладываем рубленые свиные головы, добавляем специи и листы лавра. Внимание: на этом этапе солить не нужно!
• Морковь и 1 луковицу очистим и отправим в кастрюльку с головой. Эта маленькая хитрость позволит нам придать свиному мясу аромат и приятное послевкусие.

• Готовим свиные головы до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отходить от кости, как при варке холодца.

• В другой кастрюле отвариваем до готовности печень, сердце и легкие. Воду, в которой варятся субпродукты, тоже приправим специями и лавровыми листами, но не солим.
• Луковицы чистим, нарезаем средними кубиками и пассеруем на растительном рафинированном масле до золотистого оттенка.

• Теперь нам нужно отделить в головах мясо от кости.
• Добавим к нему субпродукты и все вместе измельчим с помощью электрической мясорубки. Конечно, можно воспользоваться и обычной мясорубкой, но тогда ингредиенты лучше пропустить через нее 2-3 раза. Внимание: свиные мозги для приготовления паштета не годятся!

• Теперь нам нужно вбить яйца, добавить соль и специи.

• Тщательно вымешиваем все компоненты паштета до однородности.

• Банки подготовим заранее: промоем и обсушим. Лучше всего закатывать паштет в небольших банках с номинальным объемом в ½ и 1 л.
• Раскладываем паштет по банкам, не заполняя их целиком. В процессе термической обработки паштетная масса поднимется, поэтому оставляем незаполненным расстояние в 1-1,5 см.

• Накрываем банки с паштетом пищевой фольгой и отправляем их в духовой шкаф. Внимание: помещаем банки в холодную духовку!

• Нагреваем духовой шкаф до температурного порога в 180 градусов и засекаем пятьдесят минут с момента закипания паштета.
• По истечении этого времени паштет из свиной головы и потрохов будет готов.
• Стерилизуем крышки в кипящей воде, затем закатываем банки.

• Переворачиваем банки дном вверх, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем в таком виде до полного остывания.
• Потом отправляем паштет в прохладное место на хранение, а зимой балуем себя вкусной и нежной закуской.

11 разных видов паштета

Познакомьтесь с различными видами паштета, медленно приготовленного куска мяса, традиционно подаваемого в качестве закуски или первого блюда французской кухни.

Паштет , произносится paa tay, — французское слово, обозначающее пасту. По сути, это фарш, который смешивают с жиром, травами, овощами или приправами, чтобы сформировать смесь, которую обычно готовят в блюде, называемом террином.В зависимости от характера паштета и рецепта его можно подавать горячим или холодным. Паштет часто готовят в форме для придания ему декоративных форм и элегантно преподносят. Это блюдо едят в качестве закуски или первого блюда.

Паштет традиционно готовят из печени, смешанной со специями и вином. Его готовят до тех пор, пока он не приобретет пастообразную форму и текстуру. Его можно приготовить со свининой, курицей, олениной, рыбой, уткой, фуа-гра, морепродуктами и даже овощами в некоторых случаях.

Паштет – это широкое понятие, обозначающее медленно приготовленный кусок мяса.Некоторые паштеты могут быть тонкими и гладкими, а другие – простоватыми и грубыми. Паштет считается отличным, если он декадентский и вкусный.

Термины паштет и террин в настоящее время используются во французской кухне как синонимы. Паштет обычно готовят в фарфоровой посуде, называемой террином — так это блюдо и получило свое название. Некоторые считают террин более грубой версией паштета, но эти два термина, как упоминалось ранее, обычно используются как синонимы во французской кулинарии.

Связанный:   Виды колбас | Виды ветчины | Виды хлеба | Виды приправ | Здоровые альтернативы пицце

Пищевая ценность

Для всех, кто хочет знать точную разницу между ними, мы подробно описали ее. Террин – это блюдо, приготовленное из мясного фарша, морепродуктов, субпродуктов, вареных яиц, овощей, трав и других приправ, которые укладывают слоями в стальную или керамическую форму в форме буханки.

Затем слоистую смесь готовят на водяной бане, охлаждают и подают в виде ломтиков. Иногда сверху блюда кладут слой заливного (настоянный желатин), чтобы придать сервировке декоративный эффект. Иногда террин может быть полуготовым, завернутым в слоеное тесто и запеченным. Это блюдо называется паштетом.

В то время как террин готовят в форме в форме буханки, паштет представляет собой просто смесь (мелкого или крупного) мясного фарша, трав, органов, овощей или приправ. Он может содержать молоко для более гладкой текстуры или яйца, чтобы помочь ему застыть в форме.Паштет чаще всего образует слой при приготовлении террина или даже может быть таким простым, как мусс из куриной печени. Однако из-за схожести основных рецептов вы можете использовать эти термины взаимозаменяемо.

Паштет — очень популярная часть французского меню. Типы паштетов подробно описаны ниже!

Поскольку паштет — это в основном фарш, смешанный с травами и приправами, разные типы паштета зависят от используемого типа фарша .Различают следующие виды фарша:

• Кампанский или деревенский фарш
• Фарш прямой
• Фарш для гратена
• Фарш Муслин

Кампанский или деревенский фарш – самый простой вид фарша. Его проще всего приготовить, и из него получаются самые характерные и вкусные паштеты и колбасы. Фарши по-деревенски имеют грубую консистенцию.Их готовят традиционным способом из свинины и свиного жира с небольшим количеством печени. Он также содержит другие ингредиенты для украшения.

Грубая текстура фарша по-деревенски достигается простым процессом измельчения свинины через матрицу грубого помола. Характерной особенностью этого вида фарша является то, что он содержит два разных помола мяса и добавку панады.

Прямой фарш более изысканный и нежный по сравнению с деревенским фаршем и является наиболее универсальным видом фарша.Прямой фарш должен быть хорошо приправлен, но не слишком сильно, чтобы замаскировать доминирующий вкус мяса. Это тип фарша, который используется в большинстве паштетов, терринов и паштетов.

Изготавливается путем раздельного измельчения мяса и жира. Мясо перемалывается дважды, а жир – один раз. Затем жир смешивают с мясом. Иногда мясо и жир можно измельчить вместе, а затем смешать в кухонном комбайне для более быстрого приготовления. Рецепты, в которых используется прямой фарш, включают добавление дробленого льда для снижения температуры, минимизации трения и добавления влаги.

В фарше для гратена используется мясо, которое сначала обжаривается, а затем перемалывается. Мясо достаточно обжарено, чтобы добавить вкуса, но не слишком сильно, чтобы его приготовили. Процедура измельчения фарша для гратена такая же, как и для обычного фарша. Однако фарш для гратена обрабатывается панадой и некоторыми другими ингредиентами.

Фарш для гратена используется для приготовления паштетов, терринов и галантинов.

«Муслин» воздушный, легкий, с очень нежным вкусом. Обычно его готовят из моллюсков и рыбы, но иногда также можно использовать свинину, телятину, птицу или пернатую дичь.

Для приготовления этого вида фарша добавляют сливки и яйца. Чтобы приготовить фарш муслин, мясо обрабатывают сливками в кухонном комбайне. Яичные белки добавляются для облегчения смеси. Тем не менее, соотношение рыбы к яйцам и сливкам должно быть критически сбалансировано.Если добавить слишком много яичного белка, фарш станет резиновым. Если добавить слишком мало яичного белка, фарш не свяжется. Слишком много крема сделает его слишком мягким.

Фарш Муслин можно подавать холодным или горячим. Его можно использовать для приготовления рыбных колбасок, терринов, тимбале или кнелей.

Многие виды паштета можно найти во французском меню. Некоторые из самых популярных были перечислены для вас.

Паштет Чауд — это паштет из печени и/или мяса, который подают горячим. Он более известен как Bánh patê sô, что является вьетнамским термином, означающим «горячая выпечка». Это тесто имеет внешний хрустящий слой с мясной начинкой внутри. Начинка делается из свинины, но также распространены говядина и курица. Хотя это печенье вдохновлено французами, его часто можно найти в пекарнях Вьетнама.

Pâté grandmère родом из Гаскони.Это регион, богатый арманьяком, черносливом и ароматизаторами. Это блюдо является классическим мясным блюдом. Это террин с кусочками, приготовленный из трех разных сортов мяса, включая бекон, печень и бескостную ногу. Эта комбинация придает паштету grandmère превосходный вкус по сравнению с другими видами паштета. Мясо свинины готовят с сахаром, солью, перцем, луком-шалотом, салом, цельным молоком, яйцами, панировочными сухарями и мягкой омертой. Это одно из самых популярных блюд из паштета.

Pâté de Campagne  известен как деревенский террин.Это самый простой и недорогой в приготовлении террин. В нем используются недорогие обрезки и куски мяса, и его можно украсить всем, что есть под рукой.

Он более изысканный, чем паштет бабушка. Он имеет деревенское приготовление, содержащее небольшое количество мяса печени. Печень используется в качестве приправы в этом типе паштета, а не в качестве основного ароматизатора.

Внутренний гарнир сделан из свежей зелени, утиного конфи и кусочков копченой ветчины. Панада готовится из муки, которая помогает удерживать влагу, а также помогает связать паштет.Мясо измельчается через большую матрицу, и ни одно мясо не перетирается, чтобы получить грубую текстуру, характерную для деревенского террина.

Паштет из фуа-гра — настоящее наслаждение для любителей паштета. Он известен как король паштетов. Фуа-гра — это французское слово, обозначающее жирную печень. Паштет из фуа-гра готовится из печени гусей и уток, которых специально откармливают, чтобы увеличить размер печени.

Практика принудительного кормления гусей и уток насчитывает 400 лет до н.э. Однако блюдо «Пате де фуа-гра» стало популярным в 1779 году, после того как его создал и популяризировал французский шеф-повар Жан-Жозеф Клауз.

Паштет из гусиной печёнки — пастообразный паштет. Любое блюдо, содержащее фуа-гра, регулируется французским правительством. Согласно закону, паштет из фуа-гра должен содержать не менее 50 % откормленной утиной или гусиной печени, а остальные 50 % должны состоять из куриной печени, свинины и яиц.

Если в меню не указано, что паштет из фуа-гра содержит откормленную гусиную печень, следует понимать, что вместо нее в блюде содержится откормленная утиная печень. В этом случае цена блюда должна быть ниже, чем у блюд, содержащих жирную гусиную печень.

Pâté de Gibiers, или паштет из дичи, изготавливается из животных, выращиваемых на ферме. Если паштет готовят во время охотничьего сезона, название в меню будет Menu de la Chasse.Однако, если паштет действительно сделан из мяса диких животных, он обычно указывается как паштет из дикого мяса Жибье. Охота на диких животных разрешена на короткий сезон. К таким животным относятся кабан (санглиер), фазан (файзан), косуля (шеврей), перепел (кайе).

• Pâté de Gibier en Croute et sa Salade de Mâche — это паштет из дичи, приготовленный в хлебе или любой другой оболочке и поданный с салатом из баранины.
• Pâté en Croute de Gibier à Plumes et sa Compôte à l’Echalote — это паштет из дичи, приготовленный из мяса птицы, приготовленный с хлебом или любым другим покрытием.Подается с подслащенным и тушеным луком-шалотом.
• Pâté de Cerf aux Marrons — это паштет из мяса благородного оленя, который подается с каштанами.
• Pâté de Gibier aux Canneberges Maison, Toasts de Pain Blanc — это паштет из дичи, который подают со специальным клюквенным соусом и поджаренным белым хлебом.

Pâté en Croute или корочка для пирога представляет собой паштет, выпеченный в слое из теста. Корочка пирога готовится в террине.Согласно правилам, блюдо должно содержать не менее 50% мяса, в честь которого оно названо.

Pâté en Croute – одна из основных кухонь средневековых замков. Изначально корочка не предназначалась для употребления в пищу, а была сделана для того, чтобы мясо дольше сохранялось. Однако со временем корка стала расходной.

Pâté en Croute обычно готовят из свинины и телятины. Однако сегодня доступно много вариантов, в основном с птицей. Он может быть наполнен дичью как самостоятельно, так и в сочетании с различными ароматными начинками, такими как фисташки и грибы.

Pâté en croute Richelieu — это распространенный вариант, который готовится путем наполнения мусса из куриной печени в центре теста.

Champagne-Ardenne состоит из корочки для пирога, очень похожей на выпечку. Содержит фарш из свинины с кусочками крольчатины, телятины, птицы или свинины в маринаде. Это блюдо подается горячим с зеленым салатом.

Паштет Лотарингия — традиционный паштет из свинины и лука-шалота, иногда смешанный с телятиной.Выполнена в слое из теста с начинкой из свинины внутри. Его можно подавать как горячим, так и холодным.

Hénaff — один из крупнейших производителей готовых паштетов, которые широко доступны по всей Франции.

Pâté Maison — это особый паштет из свиной и куриной печени. Этот особый паштет содержит сливочную пасту из куриной и свиной печени, приготовленную с луком и зеленью. Подается на хрустящем тосте.

Paté Vigneron содержит нарезанную полосками свинину. Свинина маринуется с луком, петрушкой, белым вином и специями. Он покрыт слоеным тестом.

Паштет Forestière содержит печень или мясо с грибами.

Как упоминалось выше, паштет — это французское слово, обозначающее пасту.Существует множество способов насладиться аппетитным паштетом.

• Приготовление в виде террина
  Самый популярный способ употребления паштета – в виде террина, т. е. приготовленного в виде мясного рулета в террине и подаваемого с гарниром.
• Намазка для хлеба
  Паштет можно использовать как намазку для хлеба. Если вы хотите насладиться паштетом в качестве закуски или быстрого перекуса, вы можете просто намазать его на поджаренный хлеб и наслаждаться вкусной закуской.
• С яйцами
  Если вы хотите насладиться изысканным завтраком, паштет с яйцами сделает эту работу в кратчайшие сроки. Паштет очень вкусный с яйцами.
• Бутерброды
  Если вы хотите сделать свои бутерброды интересными, добавление паштета – отличная идея. Это придаст вашим бутербродам неожиданный вкус, который, мы уверены, вам понравится.
• Фаршированные овощи
  Паштет с начинкой из овощей, таких как помидоры и перец, делает аппетитные и привлекательные закуски.
• В виде соусов
  Из паштета получаются вкусные соусы для сельдерея и морковных палочек. Они делают сытную закуску или быструю, здоровую закуску.

Паштет — чрезвычайно универсальное блюдо, которое можно использовать с салатами, мясом, картофелем и сырными блюдами. Он предоставляет бесконечные возможности и дает вам открытое поле для творчества!

Польза паштета для здоровья Паштет

 богат питательными веществами и калориями. Хотя размер порции относительно небольшой, они содержат много калорий — до 90 калорий на унцию. Когда вы добавляете паштет в свой рацион, вы не только снабжаете себя необходимыми микроэлементами, но и увеличиваете потребление холестерина и жира. Паштет связан с многочисленными преимуществами для здоровья , а именно:

Железо и медь

Паштет — богатый источник железа и меди. Медь, которую вы получаете с пищей, активирует купроферменты, жизненно важные для хорошего здоровья организма.Они повышают эффективность клеток мозга, а также помогают в производстве необходимых белков.

Порция паштета весом 1 унция содержит около 113 микрограммов меди. Содержание железа в паштете (1,5 мг на порцию) также является важным компонентом ферментов, вырабатывающих энергию. Он активирует гемоглобин и миоглобин, которые повышают эффективность транспорта и хранения кислорода в организме.

Витамины Паштет

содержит большое количество витаминов А и В-12. Витамин А повышает эффективность иммунной системы. Он способствует росту новых лейкоцитов и контролирует функцию зрелых лейкоцитов. Витамин B-12 важен для развития эритроцитов и поддержки нервной системы.

Порция паштета весом 1 унция содержит 936 МЕ витамина А (40% от общего рекомендуемого суточного потребления для женщин и 31% для мужчин). Каждая порция содержит 0,91 мкг витамина B-12 (38% рекомендуемой суточной дозы).

Селен и рибофлавин

Одна порция паштета содержит 0.17 миллиграммов рибофлавина (13% от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 15% для женщин) и 11,8 микрограммов селена (21% от суточной нормы). Рибофлавин или витамин B-2 играет жизненно важную роль в метаболических функциях. Он необходим в процессе распада питательных веществ.

Селен

, с другой стороны, активирует определенные белки, которые участвуют в регуляции иммунной системы, развитии сперматозоидов и поддержке функции щитовидной железы.

Хотя паштет подается в небольших количествах, польза, которую он приносит, довольно велика, что делает это французское блюдо одним из самых полезных для вашего рациона.

Меры предосторожности при работе с паштетом

Хотя паштет является отличным источником необходимых витаминов и минералов, он представляет опасность для сердечно-сосудистой системы. Поэтому употреблять его следует с осторожностью. Как вы уже знаете, паштет готовится из мяса и жира, что делает его богатым источником жира и холестерина.

Порция паштета весом 1 унция содержит 8 граммов жира (2,7 грамма насыщенных жирных кислот). Слишком много жира или холестерина вредно для здоровья сердца человека и, если о нем не позаботиться, может привести к серьезным сердечно-сосудистым заболеваниям.

Паштет — популярное французское блюдо по вполне понятным причинам. Он обеспечивает непревзойденную смесь вкусов с впечатляющей универсальностью. Кроме того, это отличный способ дольше сохранить мясо. Это замечательная закуска и закуска для вечеринок, и у вас есть бесчисленные возможности добавить его в свой рацион любым способом. С таким количеством видов паштета вы никогда не пожалуетесь на то, что не нашли тот, который соответствует вашим вкусовым рецепторам! Как только вы привыкнете к вкусу, вы не сможете насытиться этим удивительным блюдом!

Домашняя стратосфера.

..

Примите участие в розыгрыше Мелкая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, кастрюлю быстрого приготовления, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Загрузите тысячи пользовательских раскрасок и головоломок для своих детей.

Рецепт деревенского паштета | Leite’s Culinaria

Этот деревенский паштет готовится из свиной лопатки и печени со специями, густыми сливками и небольшим количеством бренди.Идеально подходит для развлечения и потрясающего дополнения к любой колбасной тарелке.

По материалам Брайана Полсина | Майкл Рулман | Паштет, Конфи, Рилетт | Нортон, 2019

Клянусь, если вы посмотрите на этот рецепт, закатите глаза и скажете: «Что это за длинные рецепты Лейте?» Я выследю тебя, привяжу к стулу и насильно накормлю этим паштетом. Как говорит наш тестер Эли Нассар: «Этот паштет немного сложнее приготовить, чем обычный мясной рулет в среду вечером». Честный. Так что сделай это.В настоящее время. И, казалось бы, длинный рецепт? Мы хотим убедиться, что вы перевернете это так же, как и мы. Поэтому мы включили несколько приемов и приемов, которым научились в процессе. Конец лекции. – Дэвид Лейте

Деревенский паштет

Этот деревенский паштет готовится путем приготовления свиной лопатки и печени со специями, густыми сливками и каплей бренди. Идеально подходит для развлечения и потрясающего дополнения к любой колбасной тарелке.

Брайан Полсин | Michael Ruhlman

Подготовка 1 час

Готовка 6 часов

Всего 7 часов

Соберите смесь специй

• На сухой сковороде на среднем или слабом огне поджарьте горошины перца в течение минуты или около того, периодически встряхивая сковороду.Переложить в мельницу для специй или кофемолку.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты и измельчите в порошок. (У вас будет больше, чем нужно для рецепта. Храните остальное в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. )

Приготовьте свиную и куриную печень

• Разогрейте духовку до 300°F ( 150°С). Налейте достаточное количество воды в большую форму для запекания, чтобы она была на пару дюймов в глубину, и поместите ее в духовку.

• Поместите печень в морозильную камеру для охлаждения.Тем временем наполните большую миску льдом и поместите чашу стационарного миксера в лед. Измельчите свинину через насадку размером 3/8 дюйма (9 мм) в чашу миксера.

• Достаньте печень из морозильной камеры. В другой большой миске смешайте печень, 1/3 свиного фарша, лук, чеснок, петрушку, соль, перец и 1/2 чайной ложки смеси специй.

• Измельчите печеночную смесь через 1/8-дюймовую (3 мм) насадку в миску с оставшимся свиным фаршем. Охладите или заморозьте смесь, пока она полностью не остынет, около 20 минут.

Смешайте паштет

• В небольшой миске смешайте муку, яйца, сливки и бренди и перемешайте. Перемешайте это с приправленным свиным фаршем. При желании добавьте любые дополнительные ингредиенты.

• Поместите миску с приправленным свиным фаршем в стационарный миксер и, используя насадку-лопатку, перемешайте на средней скорости, пока все не станет однородным и липким, около 1 минуты.

• Выложите небольшую ложку свиной смеси в небольшую сковороду и поставьте на средний огонь.Готовьте в течение нескольких минут, перевернув один раз, до готовности, а затем немного остудите.

  Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправу, помня, что вкус готового паштета будет немного менее выраженным в охлажденном виде.

Приготовьте и охладите паштет

• Застелите форму для террина объемом 1,5 литра или форму для хлеба полиэтиленовой пленкой. Если вы используете бекон, чтобы придать паштету легкий дымчатый оттенок, положите ломтики бекона рядом на пластик так, чтобы концы полосок бекона свешивались с краев формы или противня.Заполните форму или форму паштетом. Если вы используете бекон, сложите концы ломтиков бекона поверх паштета так, чтобы они соприкасались сверху. Сложите полиэтиленовую пленку поверх паштета.

• Накройте форму или форму крышкой или алюминиевой фольгой, поставьте на водяную баню и готовьте, пока смесь не достигнет внутренней температуры 145°F (63°C), около 65 минут. Снимите форму или кастрюлю с водяной бани.

• Когда форма или форма достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, утяжелите паштет, накрыв сверху куском картона, вырезанным по размеру чуть меньше формы.Равномерно разместите банки с помидорами или другие достаточно тяжелые предметы по всей поверхности.

• Охладите паштет до полного охлаждения. Снимите грузы и картон и выложите паштет на блюдо или разделочную доску. Вы можете удалить и выбросить бекон, если хотите, перед подачей на стол. Нарежьте и подавайте паштет. (Накройте и поставьте в холодильник на неделю.)

Порция: 1 порция Калории: 358 ккал (18%) Углеводы: 13 г (4%) Белки: 30 г (60%) Жиры: 21 г (32%) Насыщенные жиры: 7 г (44 %) Полиненасыщенные жиры: 4 г Мононенасыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 151 мг (50 %) Натрий: 2265 мг (98 %) Калий: 660 мг (19 %) Клетчатка: 4 г (17 %) Сахар: 2 г (2 %) Витамин A: 3878 МЕ (78 %) Витамин C: 11 мг (13 %) Кальций: 92 мг (9 %) Железо: 7 мг (39 %) Брайан Полсин | Майкл Рулман. Фото © 2019 Дэвид Лейте | Эли Нассар. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Паштет из куриной печени | Мобильный дом Гурман

  

Получается около 1½ фунта паштета.
Деннис В. Вио; мое собственное творение.

Вот особенность паштета из куриной печени: он вкусный! Я знаю, что многие из вас могут не поверить в это.Паштет? Фу! Но на самом деле, это одно из самых востребованных блюд, которые я готовлю. Я подавал его много раз, и даже те, кто относился к нему скептически, как к спящей гремучей змее, в конечном итоге полюбили его. Это также очень легко сделать.

Я люблю паштет и придумала этот очень простой рецепт, чтобы сделать его легко. Его так легко приготовить, что вы захотите скрыть этот рецепт от своих гостей. Пусть думают, что ты весь день работал на кухне.

Ингредиенты:

Для паштета:
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 фунт (450 г) сырой куриной печени
12 унций (340 г) сырой итальянской колбасы (сладкой/мягкой или острой/острой), около трех звеньев
Для Croutes:
Один тонкий багет французского хлеба (толщиной от 2½ до 3 дюймов (от 6 до 7 см))
½ стакана (120 мл) оливкового масла холодного отжима или растопленного сливочного масла
Чесночный порошок (по желанию)

Направления:

Для приготовления паштета:
Разогрейте масло и сливочное масло в сковороде.Снимите оболочки (шкурки) с звеньев итальянской колбасы и добавьте мясо в сковороду, разбивая его лопаткой. (Оболочку можно выбросить. ) Промойте куриную печень и добавьте в сковороду. Готовьте на среднем огне до полной готовности, около 15 минут; не коричневый. Снимите с огня и дайте остыть. Положите все мясо в кухонный комбайн и измельчите лезвием до получения однородной массы. Разложите по простым формочкам, например, формочкам, дно которых выстелите вощеной или пергаментной бумагой.Этого рецепта достаточно, чтобы заполнить более трех 3,5-дюймовых формочек. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Для приготовления крутотов:
Нарежьте багет на кусочки толщиной около 1/8 дюйма (3 мм) и выложите на противне в один слой. С помощью кулинарной кисточки слегка сбрызните оливковым маслом или растопленным сливочным маслом и (по желанию) слегка посыпьте чесночным порошком. Поместите в духовку при температуре 275 ° F (135 ° C) на 25 минут, чтобы полностью высохнуть.Хранить в герметичном контейнере до подачи на стол.

Для обслуживания:
Маленьким ножом обрежьте края, чтобы ослабить форму, и осторожно снимите паштет. Поместите в центр большого сервировочного блюда и разложите гренки вокруг паштета. Или намазать гренки паштетом и выложить на сервировочное блюдо.

Если вы считаете, что этот рецепт стоит того, подумайте о том, чтобы сделать пожертвование на поддержку этого веб-сайта.Спасибо.

Паштет из куриной печени с грибами и розмарином

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сделать этот контент бесплатным.

Паштет из куриной печени — идеальный рецепт для знакомства с субпродуктами. Сливочное масло и отвар розмарина и грибов делают его невероятно вкусным!

Знакомство с паштетом из куриной печени

Знаете ли вы, что мясные субпродукты — это абсолютная питательная БОМБА? Грамм за граммом мясные субпродукты (например, куриная печень) превосходят практически любую другую пищу с точки зрения витаминов и минералов.

Наши предки знали это. Сначала они брали внутренние органы, почитая их как «природные поливитамины».

На самом деле включить их в наш современный рацион? Немного сложно.

Если вы, как и я, выросли в типичной американской семье, вы, вероятно, не часто сталкивались с этим. Поскольку субпродукты незнакомы и даже имеют репутацию «отвратительных», возможно, вы никогда их не пробовали. У них определенно другой вкус и сильный аромат, если вы к ним не привыкли.

Я был немного брезглив, чтобы добавить больше субпродуктов в рацион нашей семьи, хотя недавно я добавил говяжью печень в мясной рулет, и дети не заметили (тссс, не говорите!). Я также иногда добавляю их в бульон или домашние бульонные кубики.

Хотя я знал, что время от времени нам следует есть субпродукты, я редко готовил из них и чаще полагался на свои таблетки из высушенной говяжьей печени от Perfect Supplements.

Однажды я наткнулся на рецепт паштета из куриной печени из книги «Пищевые традиции», который впоследствии изменил мой вкус к субпродуктам.Смею ли я сказать, что этот паштет даже достоин желания?

Если вы новичок в мясных субпродуктах, это идеальный рецепт для вас. Он имеет невероятный травяной, маслянистый вкус, который так хорошо дополняет куриную печень и делает ее невероятно вкусной!

Полезен ли паштет из куриной печени? Пищевая ценность

Конечно, это выглядит не очень аппетитно, но паштет из куриной печени — один из самых полезных продуктов, которые вы можете съесть. Печень превосходит фрукты и овощи, когда речь идет о витаминах и минералах.

Помните, я сказал, что печень — это самый богатый питательными веществами продукт на грамм? Вот доказательство.

Одна 100-граммовая порция куриной печени содержит:

• 281% RDA витамина B12
• 267% RDA витамина A
• 144% RDA Folate
• 117% RDA Vitamin B2
• 118% RDA селена
• 65% RDA железа
• 41% RDA фосфора (источник)

По данным Healthline, «Небольшое количество печени обеспечивает более 100% РСНП для многих основных питательных веществ.Он также богат высококачественным белком и содержит мало калорий».

Что такое паштет?

Пате — это традиционное блюдо, которое существует уже много столетий и родом из стран Северной Европы. Он был изобретен как способ использовать «целое животное» (а не только мышечное мясо) и до сих пор очень популярен во всем мире. На самом деле, 68% населения Франции ест паштет хотя бы раз в месяц!

В грубом переводе с французского паштет означает «паста или грубая смесь… мясного фарша и жира с добавлением других пикантных трав и специй (источник).

Обычно его едят как закуску, намазывая на поджаренный хлеб или крекеры. (Попробуйте с моими вкусными крекерами на закваске!)

Из чего делают паштет из куриной печени?

Типичные ингредиенты паштета из куриной печени:

Куриная печень – постарайтесь убедиться, что она получена от кур, выращенных на органических пастбищах, если это возможно. Я нашел некоторые по хорошей цене на моей местной ферме. Если рядом с вами нет фермы, в большинстве продуктовых магазинов также есть куриная печень.

Грибы – они придают паштету такой насыщенный, ароматный вкус! Мне нравится использовать шампиньоны бэби белла, но вы можете использовать любой сорт.

Куриный бульон — Во многих рецептах для приготовления печени используется белое вино. Вы, безусловно, можете это сделать, но поскольку мы не пьем, у нас никогда нет вина в доме. Вместо этого я использую куриный бульон, который так хорошо дополняет куриную печень! Если вы ищете паштет из куриной печени без алкоголя, то этот рецепт для вас.

Розмарин – Мне нравится вкус свежего розмарина в этом рецепте, но вы можете использовать другие свежие травы, которые вам нравятся. Самое главное — использовать свежих трав — сушеные для этого рецепта не подойдут. Это очень важно для общего вкуса.

Сливочное масло – В этом паштете много масла, поэтому он такой вкусный! Я люблю использовать масло травяного откорма, такое как Kerrygold, которое сейчас можно найти где угодно.

Легкий способ паштета из куриной печени

Хорошо, у вас есть куриная печень, и вы готовы к работе. Поверьте, этот рецепт очень простой и невероятно вкусный! Мой младший сын так любит это блюдо, что предпочитает его сырному соусу!

Сначала тщательно промойте куриную печень, чтобы убедиться, что она чистая. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте печень, нарезанные грибы и зеленый лук.

№

Периодически помешивайте и дайте постоять 5-10 минут.Вы хотите, чтобы печень подрумянилась снаружи, но осталась немного розовой внутри.

Затем добавьте чеснок, бульон, горчицу, лимонный сок и травы и доведите до слабого кипения.

Готовьте без крышки, пока жидкость почти не выпарится. Отложите и дайте остыть.

Добавьте все в кухонный комбайн или блендер с дополнительной 1/4 стакана размягченного сливочного масла, солью и перцем.

Смешайте или обработайте до получения однородной массы.

Переложите паштет в контейнеры и полейте сверху растопленным сливочным маслом для консервации.Мне нравится использовать для этого маленькие баночки или формочки. Затем вы можете заморозить те, которые вы сейчас не используете, на потом.

Паштет хранить в холодильнике и употребить в течение пяти дней. Это идеальный соус для чипсов или пасты для тостов и крекеров!

Выход: 3 чашки

Паштет из куриной печени с грибами и розмарином

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Паштет из куриной печени — идеальный начальный рецепт, если вы новичок в мясных субпродуктах.Сливочное масло и отвар розмарина и грибов делают его невероятно вкусным!

Ингредиенты

• 1 фунт куриной печени, промытой
• 2 ст.л. сливочное масло
• 1 чашка зеленого лука, нарезанного
• 1 пинта грибов, нарезанных
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2/3 чашки куриного бульона
• 1/2 ч. л.сухая горчица
• 2 ст.л. лимонный сок
• 1 горсть свежего розмарина, нарезанного
• 1/4 стакана сливочного масла, размягченного (плюс немного, чтобы растопить сверху)
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Растопить 2 ст. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Куриную печень промыть, обсушить и добавить в сковороду с грибами и луком.
2. Готовьте 5-7 минут, пока печень не подрумянится (она должна быть слегка розовой в центре).)
3. Добавьте чеснок, бульон, горчицу, лимонный сок и розмарин и доведите до слабого кипения. Готовьте, не накрывая крышкой, пока не испарится большая часть жидкости (около 10 минут).
4. Дайте смеси остыть. Добавьте в кухонный комбайн или блендер вместе с 1/4 стакана размягченного сливочного масла, а также солью и перцем по вкусу.
5. Перемешать или смешать до получения однородной массы.
6. Разложите паштет по маленьким баночкам или формочкам, затем сверху добавьте немного растопленного сливочного масла для консервации.
7. Тщательно охладить и употребить в течение 5 дней.Или вы можете заморозить отдельные банки или формочки и использовать их в течение 6 месяцев.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход:

24

Размер порции:

2 ст.
Количество на порцию: Калорийность: 66 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 114 мг Натрия: 77 мг Углеводов: 2 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 5 г

Как сохранить паштет из куриной печени?

Поверх паштета традиционно поливают сливочным маслом, как для консервации, так и потому, что оно красивое и вкусное.Так приятно получить сливочный кусочек сливочного масла между вкусными ароматами паштета.

Этот паштет также очень хорошо замораживается. Вы можете заморозить его на срок до 6 месяцев в банке с герметичной крышкой.

Ваша семья ест субпродукты? Каковы ваши любимые способы их использования?

ПИН-код!

Second Look: Паштет — Паста

Я вырос в Нью-Йорке, где паштет поставлялся в причудливой банке от Пайарда или на тарелке от Бальтазара, если его вообще подавали.Но я выхожу замуж за французскую деревенскую семью; моя будущая свекровь, Клодин Шенюэ, выросла в семье из 14 человек, где во дворе регулярно разделывали целых свиней, а каждую крошку эмульгировали с жиром в настоящий деревенский паштет.

Хотя Клодин не унаследовала рецепт своих родителей, она начала готовить паштет дома более 10 лет назад, когда дядя ее мужа, повар по профессии и охотник по увлечению, дал ей свой секретный рецепт. Тем не менее, эта традиция, похоже, затухает во Франции почти так же быстро, как и в США.

Кэтрин Томаджан из местной мясной лавки в Беркли говорит, что их паштеты и террин регулярно распродаются. «После того, как они посещают занятия, мы обнаруживаем, что студенты рады попробовать это дома», — говорит мясник Сэм Рамирес. «Они задают много вопросов о субпродуктах, жире, головах и других вещах, которые идут на паштеты».

Шелли Уайзман из The Farm Cooking School в Нью-Джерси говорит, что их курс паштетов также довольно популярен. «Люди напуганы, — говорит она. «И обычно они находят это легче, чем они ожидали.

Но не надо идти по пути организованного класса. Ханна Киршнер из блога Sweets & Bitters восемь лет назад начала самостоятельно готовить паштет из куриной печени дома. «Это было намного проще, чем я ожидала, — говорит она. «После первого раза мне не понадобился рецепт».

По словам Камаса Дэвиса из Portland Meat Collective, куриная печень действительно является популярным паштетом для новичков, который называет ее «стартовым наркотиком» при приготовлении паштета. В большинстве рецептов требуется очень мало печени по сравнению с маслом, сливками или сливочным сыром — часто в два раза меньше, — что делает первый вариант вкусным.

«Это на самом деле довольно вкусно и мягко, а затем (люди) переходят от этого к терринам и паштетам», — говорит Камас.

Джули Х. Кейс тоже начал с печеночного паштета. Хотя рецепт оказался сложнее, чем она ожидала, она вскоре освоилась.

«С тех пор мне стало довольно легко, хотя я признаю, что иногда мои паштеты, ну, назовем их низинными паштетами», — говорит Жюли. «Может быть, я должен быть рад, что паштет имеет такую ​​репутацию сложного в приготовлении блюда.Это позволяет мне производить впечатление на людей».

Но куриная печень в качестве паштета из ворот кажется немного отсталой, если учесть как общее отвращение американцев к субпродуктам, так и тот факт, что большинство паштетов, от рильет до терринов в деревенском стиле, на самом деле содержат мало субпродуктов или вообще не содержат их.

Клодин говорит, что никогда не использовала субпродукты в своем паштете. «У меня в морозилке есть печень, которую мне дали», — говорит она. «Они сказали мне либо смешать его с мышечным мясом, либо просто сделать печеночный паштет.Но я еще не пробовал».

Ее беспечность бросается в глаза; хотя паштет поначалу может показаться пугающим, он не сложнее и не интереснее, чем мясной рулет — если верить Камасу и Марку Биттману — особенно когда вы готовите только один паштет.

Но, как я узнала, наблюдая за Клодин во Франции, приготовление паштета — это не один террин и даже не несколько. Хотя, когда она только начинала, она готовила террин или два за раз, с тех пор она приобрела профессиональную мясорубку, и ее рецепт включает 24-часовой маринад, почти час измельчения мяса и три часа в стерилизаторе, а не не говоря уже о часе, который требуется только для того, чтобы довести воду до температуры.

«В течение недели, когда вы собираетесь на работу, это невозможно», — говорит она, о задаче, которая стала выполняться по воскресеньям.

Но это не обескураживает Клодин, для которой у паштета есть цель: отсутствие отходов и длительное хранение мяса. Ведь сама она начала делать его только тогда, когда охотники в ее деревне стали давать ей дичь — несколько фазанов на рождественский террин, ногу кабана, а совсем недавно — целого оленя, которого кто-то случайно сбил своей машиной.

«Мы никогда не отказывались, потому что знали, что сможем приготовить из него паштет, — говорит она.
Клодин даже не уверена, что стала бы делать паштет, если бы у нее не было друзей-охотников. «Мне уже нужно купить свиную грудинку или шею, — говорит она. «Я не знаю, сколько стоил бы кабан или фазан на рынке, но я думаю, что мясо дичи довольно дорогое».

Страна происхождения паштета намекает на его непопулярность среди нового поколения французов – у моего жениха нет ни интереса, ни времени на наследование семейного рецепта – но тот факт, что паштет так долго клевещет в Америке, может быть ключом к повышенному интересу, хотя и не в прежних количествах.

«Приготовление паштета прижилось, а паштета мало, — говорит Камас. «Я думаю, что консервирование мяса немного пугает людей здесь, в Штатах. Но, безусловно, есть заинтересованность в том, чтобы сделать это дома».

Конечно, помогает тот факт, что он недорогой и устойчивый. Ханна говорит, что больше всего ей нравится в паштете дешевизна куриной печени: «Я спасаю ее от жареной птицы целиком и храню в морозильной камере, пока не наберется достаточно», — говорит она.

Профессиональные мясники соглашаются. «Мы — целая мясная лавка для животных, — говорит Сэм, — поэтому приготовление паштетов и терринов доставляет мне удовольствие от того, что я использую все обрывки и воздаю честь всему животному». И Камас говорит, что даже мясники, которые не занимаются забоем целых животных, считают, что это хороший продукт с добавленной стоимостью, учитывая его растущую популярность.

Несмотря на это, некоторые паштеты, например, головной сыр, несколько неприятны для американской кухни и вкуса. Рецепт Клодин включает в себя варку головы в течение трех часов в пикантном бульоне, прежде чем медленно отделять каждый последний кусок мяса.Мясо кладут в форму для террина и заливают бульоном, который желируется и застывает.

Камас говорит, что на многих уроках разделки свиней, предлагаемых коллективом, головной сыр упоминается лишь вскользь. «О, кстати, вы можете взять целую голову и приготовить ее, и получить этот прекрасный желеобразный головной сыр», — говорит она. «Обычно у нас есть по крайней мере треть класса, которые действительно рады взять свиную голову домой и попробовать ее, а затем мы также скажем в том же духе: «О, и вы могли бы добавить сердца!»

Паштет

в Америке, безусловно, развился из своих ранних воплощений, таких как тот, который Джули вспоминает, как ее тетя готовила из продуктового магазина брауншвейгер, майонез и чеснок, смешанные вместе в Cuisinart, и любые опасения быстро преодолеваются, если проявить немного терпения.

«Даже когда вы ошибаетесь в первый раз или во второй раз, или иногда, если я не обращаю внимания, я все равно ошибаюсь, это отличный маленький научный эксперимент», — говорит Камас. «И тогда вы понимаете, что причина, по которой он вкусный, заключается не только в том, что в нем содержится, но и в том, как он сделан и как он связан друг с другом. Мне всегда очень нравилось наблюдать, как это происходит».

Эмили Монако родилась и выросла в Нью-Йорке и живет в Париже. После многих лет попыток она пришла к выводу, что, скорее всего, никогда не будет француженкой.Она пишет о своем опыте работы с Franglais и едой в своем блоге tomatokumato.com. Подпишитесь на нее в Твиттере @emiglia.

Сливочный тосканский паштет из куриной печени Брускетта с инжирным джемом

14 декабря 2018 г.

Недавно мы пригласили семью моего мужа в наш новый дом на раннее праздничное празднование, и я хотела поделиться с ними некоторыми из моих любимых умбрийских рецептов. В Умбрии принято начинать трапезу с выбора сыров и вяленого мяса вместе с брускеттой, поэтому мы начали с моей фокаччи и Torta al Testo, традиционной лепешки Умбрии.Я также добавила несколько фаршированных грибов и блюдо моцареллы из буйволиного молока с жареными помидорами и перцем. Моим следующим блюдом были два варианта лазаньи: в одном использовалось мое умбрийское рагу, а в другом — грибы, черные трюфели и колбаса. Мой шурин приготовил изумительную поркетту, которую я соединила с обжаренной зеленью, жареным картофелем с розмарином и большим салатом из горькой зелени. Десерт состоял из моего тирамису, кростаты с джемом и бискотти с Вин Санто. Понятно, что никто не уходил домой голодным, но важнее еды было то, что вся семья снова собралась за одним столом.С моим свекром, скончавшимся несколько месяцев назад, и моей свекровью в доме престарелых, мы просто не собираемся вместе так часто, как раньше, когда мои свекровь были дома.

Одним из моих вариантов брускетты был спред Gorgonzola Dolce с ложкой лукового джема, который является одним из моих любимых вариантов брускетты для подачи гостям. Другой, который я приготовил, был паштетом из тосканской куриной печени. Хотя он тосканский по происхождению, его можно найти и по всей Умбрии, и это одна из закусок, которую я часто заказываю в ресторанах.Моя единственная претензия к паштету, который подают в Умбрии, заключается в том, что он имеет зернистую текстуру, и они подают его теплым, что усиливает вкус печени. Я вырос на телячьей печени, но не могу сказать, что это моя любимая еда. Однако куриная печень намного мягче, чем говяжья или телячья, и я полюбил этот паштет.

Моя версия этого паштета состоит из пюреобразного кремообразного состояния и включает в себя масло, сливки и капельку Вин Санто, которая помогает укротить сильный вкус печени и создает кремовую текстуру, которую вы только можете себе представить.Должен признаться, что я так люблю этот паштет, что МОГУ его ложкой глотать, но сдерживаюсь от этого. Печень — это ингредиент, который люди либо любят, либо ненавидят, поэтому за моим столом было несколько скептически настроенных посетителей, которые сначала вежливо отказались от кростини из печени. Однако после некоторого убеждения почти все попробовали его, и все согласились, что он был кремово-гладким и вкусным без сильного привкуса печени. Чтобы подать свой паштет, я также добавил маленькую ложку инжирного джема, который идеально дополнил брускетту.Добавьте щепотку свежих листьев тимьяна, и у вас получится закуска, которая понравится всем, включая тех, кто не любит печень. Этот паштет можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.

 

Приятного аппетита!
Дебора Мел 2018

Ингредиенты

• 1 фунт куриной печени, очищенной от сухожилий и жил, крупно нарезанной и высушенной на бумажных полотенцах
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 большое филе анчоуса
• 1 столовая ложка сушеных каперсов
• 1/4 чашки Вин Санто
• Соль и перец
• 1/2 стакана густых сливок

Для обслуживания:

• 1 большой багет, нарезанный ломтиками по 3/4 дюйма
• Джем из инжира
• Свежие листья тимьяна

Инструкции

1. В сковороде на среднем огне нагрейте масло до шипения, затем добавьте печень и готовьте, пока она не перестанет быть розовой, около 3 минут.
2. Переложите печень на тарелку.
3. Добавьте в сковороду лук, чеснок, тимьян и розмарин и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет очень мягким и не начнет подрумяниваться, около 5 минут.
4. Добавьте в сковороду анчоусы, каперсы, соль и перец.
5. Верните печень в кастрюлю и добавьте Вин Санто.
6. Готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину, затем выбросьте веточки трав, около 5 минут.
№
7. Поместите смесь в кухонный комбайн или блендер вместе со сливками и измельчите до получения однородной массы.
8. Попробуйте и добавьте приправы по мере необходимости.
9. Поджарьте ломтики багета с обеих сторон в духовке, затем выложите на блюдо.
10. Обильно намажьте паштетом каждый ломтик тоста, затем добавьте каплю инжирного джема.
11. Посыпьте поднос свежими листьями тимьяна и наслаждайтесь!

Пищевая ценность:

Выход: 16 Размер порции: 4 столовые ложки
Количество на порцию: Калорийность: 181 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 183 мг Натрия: 190 мг Углеводов: 13 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 11 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Рождественский печеночный паштет — Home Sweet Sweden

Приблизительная стоимость: €3. 50
Приблизительное количество калорий (на 100 г): ~600
Приблизительное время подготовки и приготовления: 40 минут

 Отличное блюдо для подачи к Рождеству. Вы можете заменить портвейн чем-то вроде хереса в крайнем случае, возможно, даже бренди, но это не совсем то же самое. Его действительно легко приготовить, и он обладает фантастически роскошным вкусом — никто никогда не узнает, что его приготовление стоит всего около 3,50 евро! Это также мой первый видеопост! Вы все еще можете найти обычный процесс рецепта и фотографии под видео ниже.Пожалуйста, наслаждайтесь видео и будьте терпеливы, пока я разбираюсь с редактированием видео, уровнями звука и так далее.

[learn_more caption=»Видео рецепт» состояние=»открыто»]

Ингредиенты

• 400 г куриной печени
• 1 Лук
• 20 г Сливочное масло для жарки
• 2 децилитра сливок
• 1 децилитр портвейна или хереса
• 3 ч.л. тимьяна
• 100 г сливочного масла для добавления при смешивании
• Соль
• Перец

Вам также понадобится

Инструкции

1. Начните с грубой нарезки лука.Растопить 20 г сливочного масла на горячей сковороде и, когда оно растопится, добавить лук и жарить до глянцево-золотистого цвета. Пока это готовится, удалите лишний жир с куриной печени, а затем добавьте в сковороду с луком.
   
2. Продолжайте жарить, пока печень не подрумянится. Аккуратно добавьте сливки и портвейн вместе с тимьяном, солью и перцем. Убавьте огонь и варите на медленном огне около 15-25 минут, пока вы не сможете провести ложкой через смесь и оставить сухую линию на сковороде.
3. Вымойте банку для консервирования, включите духовку на температуру около 140 градусов по Цельсию и поставьте внутрь банки – оставьте их здесь примерно на 10–15 минут, чтобы банки простерилизовали.
4. Когда смесь станет достаточно густой, добавьте ее в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы, около 30 секунд.
   
5. Переложите в стерилизованную банку и закройте. Дайте полностью остыть перед хранением в холодильнике. Будет храниться около недели или около того. Ешьте с хорошим свежим хлебом, может быть, с соленьями, и наслаждайтесь!

.