Паста бантики название: Страница не найдена | Макарономания

Содержание

Словарь кулинарных терминов. Часть первая. Паста

Порой в статьях раздела «Обед» встречаются незнакомые слова или термины, о которых хотелось бы узнать побольше. Чтобы чуть-чуть облегчить жизнь нашим любознательным читателям, мы начинаем составление словаря кулинарных терминов. В дальнейшем будем делать на него ссылки.

В части под названием «Паста» начнем с классификации макаронных изделий. Постепенно будем дополнять раздел прочей терминологией, касающейся этого итальянского кулинарного явления.

Макароны группы А — изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002.

Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок и точек не является изъяном. Это отличительная особенность сорта, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.

Макароны группы А. Фото с сайта fb.ru

Алфавит (по-итальянски Alphabets) — макаронные изделия в форме небольших букв алфавита. Одни из самых любимых детских макарон. Чаще всего используются в супах.

Алфавит. Фото с сайта f5.ru

Ангелотти (или аньолотти, по-итальянски Agnolotti) — маленькие макаронные изделия в форме полумесяца, их фаршируют различными начинками (мясом, рикоттой, шпинатом, сыром). Похожи на украинские вареники.

Ангелотти. Фото с сайта gtonge1.com

Анелли (по-итальянски Anelli) — миниатюрные колечки для супов.

Анелли. Фото с сайта prostvkus.ru

Апулийские ушки — макароны в форме ушек, родом из Апулии.

Макароны группы Б — изделия из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. Как правило, быстро готовятся. При слишком долгой варке склеиваются. У макарон из «мягких» сортов пшеницы «шероховатая» поверхность, белесый или ядовито-желтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса. В некоторых странах запрещено делать макароны из такой муки.

Баветте (по-итальянски Bavette) — похожи на сплюснутые спагетти, родом из Лигурии (регион Италии). Там до сих пор традиционным блюдом является баветте с классическим генуэзским соусом песто.

Фото с сайта www.adpic-images.com

Биголи — паста в виде длинных полых трубочек. Блюдо родом из Венето. (Terre dei Trabocchi)

Биголи. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Букатини — толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Название происходит от итальянского «буко», то есть «дыра», а «букато» означает «пронзили».

Букатини распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Эти спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Их длина составляет 25-30 сантиметров, а ширина — 3 миллиметра.

Букатини. Фото с сайта spoon.com.ua

Макароны группы В — изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. В некоторых странах считают, что такая мука не пригодна для макаронных изделий. Качество изделий группы В проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах: они разбухают, ломаются. Относятся к продукции эконом-класса и стоят дешевле, чем изделия группы А.

Макароны группы В. Фото с сайта yaroslavl.vbakalee.ru

Вермишель (по-итальянски Vermicelli ; от verme — «червь») — длинные, округлые макаронные изделия (1,4-1,8 миллиметров), тоньше, чем спагетти, но толще, чем капеллини. На итальянском их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными.

Фото с сайтов www.golosova.net и zakupka.tv

Гарганелли — паста с добавлением яиц. Блюдо родом из Болоньи.

Гарганелли. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Джемелли. Фото с сайта oldwayspt.org

Джирандоле (по-итальянски Girandole) — свое название эти макаронные изделия получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму (в отличие от фузиллини, требуют меньше времени для приготовления).

Диталини (по-итальянски Ditalini) — маленькие, очень короткие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Подают горячими в супах либо холодными в макаронных салатах.

Диталини. Фото с сайта www.ikirov.ru

Зити (по-итальянски Ziti) — дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем

рожки(elbow macaroni). Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Подают запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.

Кавателли пульези — паста в виде мелких раковин. Блюдо родом из Апулии. (Terre dei Trabocchi).

Кавателли пульези. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Казеречче — традиционный итальянский вид пасты, обладающий формой узеньких, завитых коротких трубочек нежного бронзового оттенка. Лучшим вариантом подачи считается сочетание казаречче с густым мясным соусом.

Казеречче. Фото с сайта www.mamaroma.ru

Кампанелле — буквально переводится как «колокольчики». Иногда эту пасту называют «gigli» («лилии»). Кампанелле хорошо сочетаются с густыми соусами: сырным, мясным, сливочным.

Кампанелле. Фото с сайта resto.ru

Каннеллони (по-итальянски Cannelloni — «крупный тростник») — крупные, длинные трубки диаметром до 30 миллиметров и длиной до 100 миллиметров, чуть меньше, чем

маникотти. Это один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью. Тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники. Потом на них клали начинку, сворачивали в трубочку и варили.

Каннеллони. Фото с сайта amelie.ro

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Капелетти. Фото с сайта my-happyfood.livejournal.com

Капеллини (по-итальянски Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие макароны. Название пришло с севера Центральной Италии, переводится как «волосики», «тонкие волосы» (1,2-1,4 миллиметров). Иногда их еще называют «волосы ангела». Капеллини готовят из пшеничной муки грубого помола. Несмотря на малую толщину, капеллини при приготовлении не развариваются.

Употребляются только горячими. Подают с легкими соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

Капеллини. Фото с сайта findfood.ru

Конкилье (по-итальянски Conchiglie, «раковина моллюска») — ракушки с длинной и узкой полостью. Различаются по размерам, бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Пригодны для заполнения начинкой.

Конкильени — то же, что конкилье, только крупнее.

Конкильетте — то же, что конкилье, только мельче.

Лазанья (по-итальянски Lasagne) — прямоугольные листы для запекания. Могут быть с прямыми или волнистыми краями. Точно так же называется и запеканка с использованием этих изделий.

Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».

Фото с сайтов woman.kharkov.ua

Лингвини (лингуине или лингвине, по-итальянски Linguine) — длинные, плоские и узкие макароны, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского как «маленькие язычки». Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.

Лингвини. Фото с сайта harddays.ru

Маккерони (по-итальянски Maccheroni) — макаронные изделия в виде небольших тонких трубочек, чуть согнутых.

Maccheroni. Фото с сайта www.complementooggetto.eu

Маккерончини (по-итальянски Maccheroncini) — один из длинных видов макарон, напоминает толстые спагетти, полые внутри.

Маккерончини. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Маникотти (по-итальянски Manicotti) длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифлеными. Так же называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей. Обычно эти изделия фаршируют.

Маникотти. Фото с сайта www.russianfood.com

Мафальдине(по-итальянски Mafaldine) или мафалде — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «богатые феттуччелле». Неаполитанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «реджинетте» (Reginette — «королевна» в буквальном переводе) или «мафальдине» в ее честь.

Мафальдине. Фото с сайта www.edimdoma.ru

Ньокки (по-итальянски Gnocchi) — с итальянского переводится как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, манкой, картофелем или шпинатом.

Ньокки. Фото с сайта www.marialedda.com

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Орзо (по-итальянски Orzo, «перловка») — макаронные изделия, которые и по размеру, и по форме напоминают рис или перловку.

Паппарделле (по-итальянски Pappardelle) — представляет собой длинные и толстые полоски теста шириной 13 миллиметров, родом из Тосканы. Ее традиционно подают с густыми сливочными или мясными соусами.

Паппарделле. Фото с сайта findfood.ru

Пенне (по-итальянски Penne, перышки) — макаронные изделия, их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Родственники тортильони, но меньше по размерам — длиной до четырех сантиметров. Также бывают: Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие). Иногда их еще называют mostaccioli. Подают в супах, а также запеченными и с любыми соусами.

Пенне. Фото с сайта www.lacipolla.ru

Печутелле (по-итальянски Perciatelli) — длинные, тонкие и прямые полые макаронные изделия, толще, чем спагетти.

Пипе ригате (улитки) (по-итальянски Pipe rigate) — макаронные изделия, которые иногда называют «улитками». Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Некоторые считают, что эта паста относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии.

Пипе ригате. Фото с сайта uchinovoe.ru

Равиоли (по-итальянски Ravioli) — аналог русских пельменей. Равиоли квадратной формы, бывают с разными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Подают запеченными, отваренными как отдельное блюдо или в супе.

Радиаторы (по-итальянски Radiatore) — макароны с желобками и бороздками, напоминающими радиатор.

Радиаторы. Фото с сайта www.ikirov.ru

Ригатони (по-итальянски Rigatoni) — короткие трубки (около четырех сантиметров), шире, чем пенне, но тоже с бороздками. Кстати, бороздки по бокам нужны, потому что в них хорошо задерживаются густые сливочные соусы.

Рожки (по-итальянски Elbow macaroni) — загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese.

Макароны с сыром. Фото с сайта www.idealmagazine.co.uk

Руот (по-итальянски Ruote) — макаронные изделия в форме колес от повозки.

Руот. Фото с сайта www.edelices.co.uk

Ротини (по-итальянски Rotini) — очень короткие спиральки, выглядят как пружинки, сделанные из спагетти. Подаются горячими с очень густыми соусами, или холодными, или в макаронных салатах.

Ротини. Фото с сайта blog.fatfreevegan.com

Спагетти (по-итальянски Spaghetti) — самые популярные в мире макароны, их название переводится как «маленькие веревки». Изделия с круглым сечением (1,8-2 миллиметра) и, как правило, длиной от 15 до 25 сантиметров. Изначально их длина составляла 50 сантиметров. Подаются только горячими.

Спагетти. Фото с сайта www.limak.ru

Спагеттини — макароны чуть более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — макароны чуть более толстые, чем спагетти.

Cтеллине (по-итальянски Stelline) — макаронные изделия в форме звездочек.

Cтеллине. Фото с сайта www.riscossa.it

Тальятелле (по-итальянски Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около пяти миллиметров. Не такие плоские, как феттучини или лингвини.

Тальятелли с лисичками. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Торкетти — паста в виде башен. Блюдо родом из Эмилии.

Торкетти. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Тортеллини (по-итальянски Tortellini) — маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Бывают разных цветов, в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат, кальмары и прочее.

Тортеллини. Фото с сайта www.hotres.ru

Тортильони (по-итальянски Tortiglioni) — короткие трубочки с восходящими по спирали бороздками. Одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон.

Тортильони. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Трофие — паста в виде жгутиков. Блюдо родом из Генуи.

Трофие. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Фарфалле (Bow Tie Pasta, «бабочки») — квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик.

Фарфалле. Фото с сайта gotovim-doma.ru

Фарфаллетте (или фарфаллини) — более мелкие фарфалле.

Феттучини (или феттучине) — длинные плоские ленточки, более широкие, чем лингвини (шириной около семи миллиметров), но во всех рецептах могут лингвини заменять.

Феттучини. Фото с сайта www.liveinternet.ru и kazan.natarelochke.ru

Филлини — изделия в форме тонких коротких нитей.

Фузилли (по-итальянски Fusille) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. Более длинные, чем ротини. По форме напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. Бывают разных видов: короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие.

Челлентани (по-итальянски Cellentani) — макаронные изделия в виде спиралеобразных трубочек.

Челентани. Фото с сайта http://vk.com/wall-38552780_673

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ
Название	Форма	В каком виде используется	Как подавать
Capellini (капеллини)	Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела».	Употребляются только горячими	С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами Макароны с каперсами и оливками
Vermicelli (вермишель)	Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки».	Употребляются горячими, иногда холодными	С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами Макароны с сыром фета и оливками
Linguine (лингвини)	Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки»	Горячими, иногда холодными	Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара. Лингвини с соусом Болонье
Spaghetti (спагетти)	Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки».	Только горячими	С томатными соусами или в запеканках Спагетти с томатами и анчоусами
Fettuccine (фетуччине)	Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.	Только горячими	С густыми соусами, особенно хороши со сливочными Феттучинне с ореховым соусом
Lasagna (лазанья)	Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.	Только горячими	Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают. Лазанья по-быстрому
КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ
Rotini (спиральки)	Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти	Горячими или холодными	С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах Макаронный салат
Fusille (фузилли)	Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие	Горячими или холодными	Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате Фузилли с баклажанами и базиликом
Pappardelle (яичная лапша)	Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.	Горячими	В запеченных блюдах, с густыми соусами Макароны с запеченным томатным соусом
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)	Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.	Горячими	В запеканках, супах, строганов Тальятелле с чесночным маслом
ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ
Ditalini (диталини)	Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток».	Горячими или холодными	В супах или макаронных салатах Салат из говядины с макаронами
Elbow macaroni (рожки)	Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese	Горячими или холодными	В запеченных блюдах или в макаронных салатах Пикантный салат
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)	Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти	Горячими	Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами Классическое рагу
Ziti	Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.	Горячими или холодными	Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами Запеканка из макарон с мясом
Penne (пенне)	Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название	Горячими	В супах, запеченными, с любыми соусами Пенне с грибами луком
Rigatoni (ригатони)	Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками		С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
Cannelloni (каннеллони)	Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник».	Горячими	Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом Каннеллони с мясным фаршем
Manicotti (маникотти)	Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей	Горячими	Подаются фаршированными мясными или сырными начинками. Макароны с запеченными овощами
МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ
Alphabets (алфавит)	В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон	Горячими	В супах Французский овощной суп
Anelli (анелли)	Маленькие колечки	Горячими	В супах Суп молочный с макаронами
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)	Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки»	Горячими	В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах Макароны в томатном соусе с водкой
Conchiglie	Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров.	Горячими или холодными	В супах, запеченные и в макаронных салатах Макароны с копченым лососем
Conchiglioni	Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.	Горячими	Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината) Запеканка из макарон
Orzo (орзо)	И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка».	Горячими	Как гарнир, в супах и овощных салатах Орзо с овощами
Radiatore	С желобками и бороздками, как радиатор	Горячими, могут подаваться и холодными	С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых Сливочный соус «Карбонара»
Ruote	В форме колес от повозки	Горячими	В супах, гуляшах, салатах и густых соусах Макароны с густым сырным соусом
Pasta colorata (цветные макароны)	Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.	Горячими или холодными	Зависит от формы.
МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ
Agnolotti (ангелотти)	Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)	Горячими	С различными соусами Томатный соус
Gnocchi (ньокки)	С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом	Горячими	Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой Ньокки с соусом из трав
Tortellini (тортеллинни)	Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата.	Горячими	Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокет
Ravioli (равиоли)	Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка»	Только горячими	Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами Равиоли с соусом с сыром и брокколи
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Как правильно варить макароны (с фотографиями) Как делать макаронное тесто, равиоли и тортеллинни (с фотографиями) История макарон Спагетти Каталог по продуктам — макароны Тесто на макароны > Все рецепты с макаронами

Виды итальянской пасты — названия, фото и какая для чего подходит

Паста из твёрдых сортов пшеницы не только любима во всем мире, но и полезна. Это один из основных ингредиентов средиземноморской диеты.

Как есть пасту полезно:

1. Покупайте итальянскую пасту из твёрдых сортов пшеницы. Сейчас она уже доступна по цене в любых супермаркетах.

2. НЕ ешьте её как гарнир к котлетам. В Италии паста – это отдельное самостоятельное блюдо. Это никогда не гарнир. Вам никогда в итальянском ресторане не принесут тарелку спагетти и жареное мясо одновременно. Это два разных курса.

3. Да, в Советском Союзе для сытности и нажористости ели вермишель с котлетой или с сосиской. Но это было вынужденное изобретение людей, помнящих голод. Для нас с вами эпоха дефицита калорий давно позади. Дешёвой калорийной еды вокруг очень много. Можно отказываться от «голодных» генетических привычек. Мы любим себя и можем выбирать как питаться. Мы можем себе позволить есть немного, часто, красиво и полезно. Котлету с овощным салатом в один прием пищи, а пасту с восхитительным соусом – в другой приём пищи.

4. Готовьте пасту правильное время. Не разваривайте её. Правильно – это значит al dente («на зубок»). Когда снаружи поверхность пасты уже нежная, а внутри плотная, чтобы её ещё нужно было жевать, чтобы она не была слизистой. Но БЕЗ белой сухой части в центре макаронины. Точное время приготовления пасты является определяющим фактором хорошего пищеварения. Вот здесь я подробно объясняю, как правильно варить макароны al dente.

5. Паста обладает замечательной насыщающей способностью. Небольшая порция в 80 г пасты даст вам чувство комфорта и энергии надолго.

6. Калорийность пасты зависит от соуса. Понятно, что пасту со сливками, беконом и тертым сыром диетической не назовёшь. Но даже на диете вам не повредит 80-граммовое блюдо пасты, сбрызнутое качественным оливковым маслом и с ярким вкусным домашним томатным соусом с базиликом и 10 г тертого пармезана.

7. Полюбите такие яркие простые томатные соусы для пасты с хорошим оливковым маслом, чесноком, острым перцем и зеленым свежим базиликом. Так ежедневно питаются южные итальянцы. Это сочетание ярких вкусов и ароматов радует вкусовые рецепторы, глаза и душу.

8. В отличие от других углеводов, макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но в то же время дают нам необходимое количество энергии, чтобы лучше справляться с повседневными делами.

9. Наличие в пасте множества витаминов (особенно B1) действует как «двигатель» для функционирования нервной системы. И давайте посмотрим правде в глаза: аромат пасты, обогащенный овощным соусом и травами, делает ее супервкусной, вызывая у нас хорошее настроение. Все это благодаря синтезу серотонина, который вырабатывается глюкозой, ранее высвобожденной из крахмала.

30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Angel hair

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Bucatini

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Campanelle

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Cannelloni

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Casarecce

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Cavatappi

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Cavatelli

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Conchiglie

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Ditalini

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

Farfalle

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Fettuccine

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Malloreddus

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Linguine

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Macaroni

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Rigatoni

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Pappardelle

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

Radiatore

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Spaghetti

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Tagliatelle

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

Vermicelli

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Подробности по теме

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Виды макаронов – Италия по-русски

Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов.

Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду.

Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят.

Именно для этого мы отобрали и описали 30 самых популярных видов пасты.

Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в нашу табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ

Название	Форма	В каком виде используется	Как подавать
Capellini (капеллини)	Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела».	Употребляются только горячими	С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами
Vermicelli (вермишель)	Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки».	Употребляются горячими, иногда холодными	С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами
Linguine (лингвини)	Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки»	Горячими, иногда холодными	Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара
Spaghetti (спагетти)	Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки».	Только горячими	С томатными соусами или в запеканках
Fettuccine (фетуччине)	Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.	Только горячими	С густыми соусами, особенно хороши со сливочными
Lasagna (лазанья)	Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.	Только горячими	Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ

Rotini (спиральки)	Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти	Горячими или холодными	С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
Fusille (фузилли)	Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие	Горячими или холодными	Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
Pappardelle (яичная лапша)	Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.	Горячими	В запеченных блюдах, с густыми соусами
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)	Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.	Горячими	В запеканках, супах, строганов

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ

Ditalini (диталини)	Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток».	Горячими или холодными	В супах или макаронных салатах
Elbow macaroni (рожки)	Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese	Горячими или холодными	В запеченных блюдах или в макаронных салатах
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)	Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти	Горячими	Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
Ziti (дзити)	Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.	Горячими или холодными	Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
Penne (пенне)	Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название	Горячими	В супах, запеченными, с любыми соусами
Rigatoni (ригатони)	Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками	Горячими	С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
Cannelloni (каннеллони)	Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник».	Горячими	Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
Manicotti (маникотти)	Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей	Горячими	Подаются фаршированными мясными или сырными начинками

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ

Alphabets (алфавит)	В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон	Горячими	В супах
Anelli (анелли)	Маленькие колечки	Горячими	В супах
Farfalle (бантики)	Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки»	Горячими	В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах
Conchiglie (ракушки)	Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров.	Горячими или холодными	В супах, запеченные и в макаронных салатах
Conchiglioni	Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.	Горячими	Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)
Orzo (орзо)	И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка».	Горячими	Как гарнир, в супах и овощных салатах
Radiatore	С желобками и бороздками, как радиатор	Горячими или холодными	С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых
Ruote	В форме колес от повозки	Горячими	В супах, гуляшах, салатах и густых соусах
Pasta colorata (цветные макароны)	Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.	Горячими или холодными	Зависит от формы

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ

Agnolotti (ангелотти)	Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)	Горячими	С различными соусами
Gnocchi (ньокки)	С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом	Горячими	Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой
Tortellini (тортеллинни)	Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и аромата	Горячими	Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Ravioli (равиоли)	Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка»	Горячими	Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами

виды, названия, бренды, ТОП-10 блюд с фото

В мире существует около 600 видов макаронных изделий. Большая часть изобретена в Италии. Спирали, ракушки, трубочки, бантики, гнезда – в крупных европейских супермаркетах у туристов разбегаются глаза. В ресторанах новичкам еще труднее: pasta alla carbonara, arrabbiata, marinara… – как не прогадать? Расскажем, какую пасту стоит попробовать туристу в Италии. Ответим на самые популярные вопросы о макаронах и соусах, дадим советы по выбору, поделимся мнением экспертов. Мы составили подробный гид по итальянской пасте, который хотели бы найти перед поездкой сами.

Ответы на популярные вопросы

Разберемся в макаронах, пасте и соусах – покончим с этой неопределенностью. Отвечаем на 3 самых популярных вопроса об этой троице.

Что такое паста?

Pasta – общее название макаронных изделий из высушенного или свежеприготовленного теста. А также блюдо итальянской кухни с аппетитным соусом или сочной начинкой.

Паста – это макароны или соус?

Не соус. Паста – это сухие макароны. А еще свежее тесто, из которого позже сделают одноименно блюдо. А также макароны с соусом. Путаницу вносят исключения. Например, карбонара – это название соуса, который принято использовать только для приготовления пасты. Поэтому вместо pasta alla carbonara можно говорить просто carbonara – в ресторане поймут, что вы заказываете спагетти с соусом, а не заправку.

Почему макароны называют пастой?

Тут выручит шпаргалка: «Все макароны – это паста, но не вся паста – это макароны». В переводе слово pasta означает «тесто». А название «макароны» образовано от сицилийского maccaruni, в переводе – «обработанное тесто». По другой версии, в Россию оно пришло из Греции. На местном диалекте «макария» означает «кушанье из ячменной муки».

Как выбрать пасту: бренды и советы

Если вы покупаете пасту в России или хорошо знаете итальянский, ищите продукт из твердых сортов пшеницы. В составе должна быть мука, вода и соль. Качественные макароны не продаются на развес, поэтому у вас будет шанс изучить упаковку. Если вы ищете пасту в европейском супермаркете, обратите внимание на состав. Даже если вы не знаете языка, вы увидите, много ли ингредиентов перечислено в этом пункте. Для некоторых макаронных изделий допустимо содержание яиц, картофеля или манки – в ньокки или тальярини, например.

В Италии или Европе проще всего ориентироваться на лучших производителей пасты, которым доверяют местные жители. Запишите топ-10 брендов макарон, которые можно брать не глядя:

Agnesi
Barilla
De Cecco
Divella
Felicetti
Granoro
La Molisana
Lucio Garofalo
Pasta Zara
Voiello

В Италии очень просто покупать пасту, потому что плохой продукт найти труднее, чем хороший. Так что смело берите товары даже незнакомых производителей.

Если вам интересно попробовать цветные макароны, выбирайте пасту с натуральными красителями. Обычно они нарисованы или прописаны на этикетке. Цветная паста в Италии называется pasta colorata. Советуем попробовать яркие макароны, подкрашенные продуктами:

красные – морковь или томатная паста;
оранжевые – тыква;
зеленые – шпинат;
сиреневые – свекла;
черные – чернила каракатицы.

Добавки почти не меняют вкус пасты. Вытяжка дает только пигмент.

Какую пасту попробовать в Италии

Сейчас речь о блюдах, а не о макаронах. Мы составили список из 10 самых популярных паст, которые называют «итальянской классикой».

Если вы хотите разобраться в итальянских винах и научиться правильно подбирать напитки к пастам, почитайте нашу статью на эту тему.

Tagliatelle alla Bolognese | Тальятелле Болоньезе

Ragù alla bolognese – мясной соус для итальянской пасты. Рецепт был придуман в Болонье – отсюда и название. Академия Кухни Италии закрепила состав соуса в официальном документе. Его главные ингредиенты – свинина, говядина, итальянский бекон панчетта и мясной бульон. Особую пикантность соусу придают томаты и сухое вино. Spaghetti Bolognese – европейский вариант пасты с соусом «болоньезе». Если в Италии вы закажете блюдо Pasta alla Bolognese, вам никогда не принесут спагетти; вы получите тарелочку тальятелле с густой мясной подливкой.

Тальятелле – плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм. В итальянских ресторанах их принято готовить с нуля, а для домашних блюд можно купить сухие полуфабрикаты в магазинах.

Lasagne al forno | Лазанья аль форно

Лазанья – это название пасты и запеканки из макаронных листов с сытной прослойкой и нежным соусом. Самую известную в мире lasagne делают в Болонье – с ragù alla bolognese. Соус «болоньезе» делает ее сытной, «бешамель» – нежной, а пармезан – пикантной. В Италии стоит пробовать любые региональные вариации лазаньи: с томатами, шпинатом, рикоттой или моцареллой, грибами и прочими ингредиентами.

Tortellini | Тортеллини

Обязательно попробуйте маленькие итальянские пельмени тортеллини. Их иногда называют «пупком Венеры». Размером и формой они действительно напоминают эту часть тела. А болонцы видят в tortellini крохотный бутон розы. Именно в форме заключается главная разница между тортеллини и равиоли. Tortellini готовят с начинкой из мяса, рикотты или овощей. Их стоит попробовать «чистыми» — под тертым сыром или в бульоне. Также в Италии популярна паста тортеллини:

с грибами;
с соусом «бешамель»;
в сливочном соусе с ветчиной;
с томатным соусом;
с рикоттой и шпинатом.

Spaghetti Napoli | Спагетти Наполи

Проверенная классика – спагетти по-неаполитански. Паста с томатным соусом нравится почти всем. Соус готовят из сочных спелых томатов с базиликом, пармезаном и чесноком. Получается сочно, свежо и сытно. Попробуйте классическую пасту в любом городе Италии, не обязательно в Неаполе.

Pasta alla carbonara | Паста а-ля Карбонара

Это спагетти с кусочками гуанчале, заправленные пикантным соусом из яиц, пармезана и пекорино романо, а также душистого свежемолотого перца. Жители Рима утверждают, что «правильную» пасту а-ля карбонара можно попробовать только в их городе и регионе Лацио. В других частях Италии вместо соленых свиных щечек используют ветчину, а в соус добавляют сливки.

Разобраться в многообразии итальянских сыров вам поможет эта статья.

Spaghetti Aglio e Olio | Спагетти аллио и оллио

Или спагетти с чесноком и маслом. Рецепт итальянской пасты придумали в Неаполе. Он фантастически прост, но никогда не терял популярности. Чтобы приготовить пасту, повар расплющивает чеснок ножом и слегка поджаривает его в оливковом масле. Затем он добавляет спагетти, доведенные до стадии «аль-денте». Паста готова! Если вам хочется огонька, закажите spaghetti aglio, olio e peperoncino – то же блюдо, но с хлопьями жгучего перца. Классическая итальянская паста с чесноком и маслом не требует дополнений, но иногда подается с тертым пармезаном и хлебной крошкой. Местные едят ее как самостоятельное блюдо, а туристы заказывают на гарнир.

Penne all’arrabbiata | Пенне ала-аррабиата

В России пенне называют «перьями». Классическое итальянское блюдо с этими макаронами – penne all’arrabbiata. Если любите острую пасту, попробуйте пенне с соусом «сальса», который в Италии называют «аррабиата». Заправку готовят из чеснока, хлопьев жгучего чили, спелых томатов и душистого оливкового масла. Иногда добавляют пармезан, но это не обязательно. При заказе в слове «пенне» ставьте ударение на первый слог – это правильное звучание.

Gnocchi | Ньокки

Это тоже паста, хотя макаронами ее не назовешь. Ньокки готовят из картофеля с мукой или манкой. Иногда добавляют рикотту, шпинат или хлебные крошки. Ньокки обычно крохотные, размером с ноготок. Классические соусы к итальянской пасте gnocchi – сливочно-грибной, томатный, масляный, сливочный со шпинатом, песто. Пробуйте любой вариант – это всегда беспроигрышно.

Linguine con Gamberetti | Лингуине кон гамберетти

Лингуине иногда называют «лингвини» – это тоже допустимый вариант произношения и написания. Linguine – узкая плоская паста, которая не подходит для подачи с густыми соусами. Она тоньше феттуччине, но шире спагетти. Последние не принято готовить с песто или морепродуктами, их лучшая компания – лингуине. В Италии стоит попробовать классическую пасту Linguine con Gamberetti. Ее готовят с крупными креветками, сочной зеленью и чесноком. Советуем попробовать Linguine ai Frutti di Mare – с морепродуктами в сливочно-винном или оливково-чесночном соусе.

Spinach and Ricotta Cannelloni | Каннеллони шпинат-рикотта

Классическое итальянское блюдо. В России такую еду назвали бы запеканкой, но в Европе ее относят к пасте. Каннеллони – макароны в виде полых трубок диаметром 2-3 см. В итальянских ресторанах пасту на их основе могут назвать manicotti – этот вариант считается правильным. Но для удобства блюда в Италии часто носят имя пасты, из которой они приготовлены. Самую популярную запеканку с cannelloni готовят с нежной рикоттой и молодым шпинатом. Попробуйте, даже если вы думаете, что зелень вам не нравится. Spinach and Ricotta Cannelloni уплетают даже дети, которые отказываются есть шпинат в любом другом блюде.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперт по макаронам (итальянский шеф-повар Марко Черветти) рассказывает о самой популярной пасте.

Шпаргалка в ресторан

Запомните названия основных соусов, чтобы не промахнуться с выбором:

Aglio e Olio | Алио Олио – заправка из чеснока с оливковым маслом;
Alfredo | Альфредо – белый соус с пармезаном, сливочным маслом и душистым черным перцем.
Asiago | Азиаго – твердый итальянский сыр, которым посыпают пасту;
Arrabbiata | Аррабиата – соус из томатов, чеснока, хлопьев жгучего перца, оливкового масла – по вкусу похож на сальсу;
Bolognese | Болоньезе – густой томатный соус с кусочками мяса, бекона, лука, сельдерея;
Cacio e pepe | Качо-э-Пепе – соус для спагетти из сыра пекорино и черного перца;
Carbonara | Карбонара – нежный соус из ветчины, яиц, сыра пекорино, пармезана и черного перца;
Marinara | Маринара – ароматный соус на основе томатов, чеснока, лука, пряностей и оливкового масла – идеален для пасты с морепродуктами;
Pesto | Песто – освежающий зеленый соус на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла;
Pomodoro | Помодоро – классический томатный соус для пасты без мяса;
Puttanesca | Путанеска – ароматный соус для спагетти из томатов, оливкового масла, анчоусов, оливок, каперсов и чеснока.

И еще несколько важных слов на итальянском, которые пригодятся при выборе пасты: funghi – грибы, gamberetto – креветки, tartufo – трюфель, frutti di mare – морепродукты, spinaci – шпинат, carciofi – артишок.

Читайте также: ТОП-12 блюд итальянской кухни

Названия макаронных изделий

Даже в самой макаронной стране на свете нет четкой классификации продукта. Мы составили таблицу, в которой перечислены названия основных типов сухой итальянской пасты в алфавитном порядке.


ВИД	НАЗВАНИЕ
Длинные макароны	Баветте, букатини, вермишель, капеллини (волосы ангела), лингуине, маккерончини, мафальдине, паппарделле, спагетти, спагеттини, спагеттони, тальятелле, феттуччине
Короткие макароны	Джирандоле, маккерони, пенне (ligate – ребристые, lisce – гладкие, piccole – маленькие), пипе ригате, тортильони, трофье, фузилли, челлентани
Макароны для запекания	Каннеллони, лазанья
Мелкие макароны для супов	Анелли, ореккьете, стеллине, филини
Фигурные макароны	Джемелли, казеречче, кампанелле, конкилье (lisce – гладкие, rigate — рифленые), конкильетте, конкильони, ньокки, фарфалле, фарфаллетте
Тесто с начинкой	Аньолотти, капелетти, равиоли, тортеллини

Самых популярных героев этой таблицы нужно знать в лицо.

Все пасты из категории «тесто с начинкой» напоминают крохотные пельмени или вареники. Плоские, полумесяцами или в форме бутонов. С мясом, сыром, шпинатом, грибами или другими начинками.
Паста для супов: анелли – колечки, ореккьете – ушки, стеллине – звездочки, филини – ниточки, орзо – почти как рис.
Лапша в виде ленточек различной ширины: баветте, тальятелле, феттуччине, лингуине, а также плоские ребристые мафальдине.
Трубочки: букатини – длинные, пенне – перья, рожки – пипе ригате, толстые кортокие – тортильони, полые спиральки – челлентани.
Закрученные: джирандоле и фузилли – спиральки средней и короткой длины; джемелли – тугие двойные спирали, казеречче – как неплотные джемелли; трофье – короткие колбаски, похожие на тонкий круассан; каватаппи – полые спирали в виде штопора, ралиатори – короткая гофрированная паста.
Фигурные: кампанелле – колокольчики с рюшками, конкилье и конкильетте – ракушки, конкильони – большие раковины, лантерне – похожи на широкие и узкие рифленые чипсы, фарфалле – бабочки.

Тематические туры

Каждый третий экскурсионный тур в Италии так или иначе связан с гастрономией. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке, в которых вас ждет близкое знакомство с пастой.

Кулинарный мастер-класс

Такой формат экскурсий подойдет тем, кто влюблен в итальянскую кухню. Вас научат разбираться в тонкостях местной гастрономии. Под руководством местных жителей, которые готовят пасты не хуже именитых шеф-поваров, вы будете колдовать на кухне, подбирать идеальный соус к макаронам и постигать местные кулинарные хитрости. Русский гид поможет не растеряться и поможет вам подружиться с итальянцами.

Подробное описание экскурсий можно почитать по ссылкам:

Экскурсия в Венеции

Этот город невозможно узнать до конца, пока вы не познакомитесь с местной кухней. Отправляйтесь на индивидуальную экскурсию по Венеции в компании русского гида, чтобы постичь секреты стройности итальянцев, отыскать самые вкусные блюда, послушать городские легенды. Вы побываете в локальных кафе бакари, попробуете чикетти, разберетесь в итальянских пастах и сырах, попробуете тирамису на его родине. Почитать описание тура можно по этой ссылке.

Гастрономический тур по Риму

У этой экскурсии по Риму больше сотни отзывов туристов – и все восторженные (почитайте, чтобы убедиться). Тур понравится гурманам. Он включает дегустацию устриц, трюфелей, сыров и паштетов. Типичных итальянских паст с соусами «карбонара» или «болоньезе» не ждите, а вот что-то изысканное подобрать можно. Почитать отзывы и описание экскурсии можно здесь.

Дегустации в Риме

Насыщенный гастрономический тур по Риму на русском языке. Вы побываете на колоритном рынке, где гид поможет отыскать свежие фермерские продукты, символизирующие Италию. В рыбацкой лавке вас ждет дегустация лангустов и устриц с бокалом вина. Затем вы отведаете трюфелей, познакомитесь с местными сырами, сицилийскими трубочками канноли, пиццей и другими деликатесами. Разумеется, без обсуждения пасты и вин на такой прогулке никуда. Посмотреть программу тура можно по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу в Риме, Милане, Флоренции и других городах страны. Одежда и обувь, косметика, аксессуары, традиционные сувениры, подарки близким, советы по выбору деликатесов – в большой обзорной статье мы рассказали обо всем, что стоит привезти из Италии.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

25 вкуснейших видов пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни

Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты.

В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали. Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.

1. Маникотти.

Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.

2. Букатини.

Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25–30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

3. Тальятелле.

Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.

4. Равиоли.

По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые. Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.

5. Джемелли.

В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.

6. Фарфалле.

Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.

7. Феттуччини.

Это название переводится как «маленькие ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире. Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттуччини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттуччини Альфредо», которое состоит из феттуччини, пармезана и сливочного масла.

8. Фьори.

Этот вид прессованной пасты с шестью «лепестками», окружающими центр, напоминает цветок. Часто используется с салатами, но также отлично подходит к мясным и рыбным соусам или соусам на основе томатов.

9. Каннеллони.

Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).

10. Диталини.

Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы. В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.

11. Ротини.

Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.

12. Лингуине.

Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.

13. Конкилье.

Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.

14. Радиатори.

Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.

15. Пичи.

Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.

16. Гарганелли.

Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.

17. Вермишель.

В переводе слово «вермишель» означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермишель отлично подходит к морепродуктам.

18. Каватаппи.

Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.

19. Тортеллини.

Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.

20. Паппарделле.

Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2–3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.

21. Фузилли Букати.

Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.

22. Лазаньетте.

Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте. Ее можно подавать в двух формах — положив один слой на другой с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.

23. Стриньоцци.

Переводится как «шнурки на ботинках». Это длинная тонкая паста, похожая на спагетти, типичная для итальянского региона Умбрия. Пасту делают вручную и обычно подают с черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т.д.

24. Ризони.

Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.

25. Паккери.

Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.

Смотрите также:
«Пофигизм, инфантильные мужчины, матриархат»: почему россиянка не осталась жить в Италии

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Бабочки и галстуки-бабочки — The Pasta Project

Макаронные изделия Farfalle; бабочки и галстуки-бабочки.

Итальянцы делают так много разных видов пасты. Некоторые из них существуют веками, другие — современные изобретения, ставшие возможными благодаря использованию машин для производства сложных форм, которые невозможно изготовить вручную. Многие из старых видов макарон названы в честь живых существ, на которые они похожи. В мире итальянской пасты есть черви-вермишель, улитки-люмаче, слоновьи глаза-occhi d’elefante и петушиные гребешки-le creste di gallo и многие другие! Ни один из них не звучит очень привлекательно, но одна популярная форма, которая звучит лучше, — это макароны фарфалле, то есть бабочки!

Немного фарфальной истории!

Паста Фарфалле — одна из старейших форм пасты.Он возник в 16 ^— веках в Ломбардии и Эмилии-Романье, где также известен как «стричетти». Я читал, что в Эмилии strichetti (нынешний фарфалле) изобрели домохозяйки, которые хотели использовать лишнее тесто для макарон, оставшееся от приготовления макарон с начинкой из каппеллетти. Видимо, когда закончилась начинка, женщины региона израсходовали оставшееся тесто, сделав фарфалле. Эта привычка стала настолько популярной, что они фактически делали лишнее тесто, чтобы оставалось много остатков для приготовления фарфалле!

Различные виды макаронных изделий фарфалле.

Эта паста бывает разных размеров; маленькие называются farfalline, а большие — farfallone. Существует также гребенчатая версия, известная как farfalle rigate. Эта форма также похожа на галстук-бабочку, и, на самом деле, эту пасту часто называют макаронами с галстуком-бабочкой за пределами Италии.

farfalle rigate

Помимо простой и цельнозерновой версий, фарфалле часто делают разного цвета, добавляя в тесто для макарон другие продукты. Зеленый цвет производится из шпината, черный — из чернил каракатицы, а красный — из свеклы.Эта паста часто продается в 3-х цветных пакетах; красный, белый и зеленый. Эта цветовая комбинация известна как «триколор» и встречается во многих итальянских блюдах, таких как салат капрезе. Это цвета итальянского флага, так что, похоже, у итальянцев много патриотических блюд!

красочный фарфалле ригате

Макаронные изделия Farfalle, как и раньше, можно приготовить вручную. Обычно его готовят из небольших прямоугольных или овальных кусочков раскатанного теста для макарон, у которых оба конца обрезаны, чтобы края были взъерошены.Затем их зажимают посередине. Если вы хотите приготовить фарфалле дома, вы можете посмотреть видео ниже от Джейми Оливера. Чтобы сделать достаточно теста для фарфалле на 4 человек.

400 г муки из манной крупы из твердых сортов пшеницы, 1 щепотка соли и 220 мл воды или, при необходимости, комнатной температуры. Хотя некоторые люди используют 4 яйца вместо воды. Норма — 100 г муки на человека и 1 яйцо на человека.

Итальянские рецепты фарфалле.

Фарфалле — очень популярная форма пасты, особенно в Северной Италии.Их обычно подают со сливочными соусами, в салате из макарон, с морепродуктами, с томатным соусом, а иногда и с тяжелыми мясными соусами. Некоторые типичные рецепты включают фарфалле кремаска из Ломбардии, приготовленный из печенья амаретти, масла и шалфея, и фарфалле с рукколой и небольшими кальмарами, также из Ломбардии. В Эмилии-Романье часто подают стричетти или фарфалле на курином бульоне с болоньезе или печеночным рагу.

макароны фарфалле с копченым лососем и цукини

Еще одна приправа, которую итальянцы часто подают к пасте фарфалле, — это лосось (копченый или свежий).Мне нравится сочетание пасты фарфалле и копченого лосося. Фактически, это был первый рецепт, который я опубликовал в блоге Pasta Project. Но, как и все виды макарон, которые у меня есть и которые я здесь расскажу, есть и другие рецепты пасты фарфалле, которые вы можете попробовать, и многое другое в будущем.

Фарфалле ребристый с креветками и апельсином

Посмотрите эти восхитительные рецепты фарфалле здесь, в Pasta Project

1. Фарфалле с копченым лососем и кабачками

2. Фарфалле с креветками и апельсином

3.Салат из пасты с креветками и спаржей

4. Фарфалле с колбасой и радиккио

В этих рецептах также можно использовать макаронные изделия

Farfalle.

5. Гарганелли с цветами кабачков

6. Салат из зеленой пасты со съедобными цветами

Какие макароны имеют форму бабочки?

1. Какие макароны имеют форму галстука-бабочки?

Чтобы получить фирменные взъерошенные края макаронных изделий, вместо ножа используется пара ножниц.Затем каждый прямоугольник крепко зажимается посередине, чтобы сформировать форму галстука-бабочки. Шаг 2. Ответьте на вопрос «Какие макаронные изделия имеют форму галстука-бабочки?» Фарфалле: Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях, если ответ неправильный! Шаг 3. Заявление об ограничении ответственности…

2. Какие макароны имеют форму бабочки?

Ответ: Фарфалле — это тип пасты, которая также известна как паста с галстуком-бабочкой или паста с бабочкой из-за своей фирменной формы. Слово «farfalle» на самом деле означает «бабочки» по-итальянски.Паста восходит к 1500-м годам и происходит из Северной Италии в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия.

3. Какие макароны имеют форму бабочки?

Шаг 1: Введение в вопрос «Какие макаронные изделия имеют форму галстука-бабочки?»… 1. Фарфалле 2. Орзо 3. Лингвини 4. Каннеллони Шаг 2: Ответьте на вопрос «Какой вид пасты имеет форму галстука-бабочки?» Фарфалле: Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях, если ответ неправильный!

4. Какие макароны имеют форму бабочки?

Фарфалле — это разновидность макаронных изделий.Широко известная как «паста с галстуком-бабочкой», название происходит от итальянского слова farfalla (бабочка). Буква «е» в конце слова — итальянское женское число во множественном числе…

5. Какие макароны имеют форму бабочки?

Farfalle (итал. Farˈfalle) — это тип пасты, широко известный как паста с галстуком-бабочкой или паста с бабочкой. Название происходит от итальянского слова farfalle (бабочки). В итальянском городе Модена фарфалле называют строгетти. Более крупная разновидность фарфалле известна как фарфаллони, а миниатюрная версия — фарфаллине.

https://en.wikipedia.org/wiki/Farfalle

6. Какие макароны имеют форму бабочки?

Rigatoni — это большие макароны в форме трубочки с ребристыми краями, которые идеально сочетаются с соусами и тертым сыром. Эти толстые тюбики достаточно крепкие, чтобы подходить к более тяжелым соусам, таким как болоньезе. Попробуйте его в жареной цветной капусте и колбасе «Ригатони». 14 Орекьетте

https://www.countryliving.com/food-drinks/g30798763/pasta-shapes-types/

7. Какие макароны имеют форму бабочки?

Farfalle rotonde — это паста в форме галстука-бабочки, внешне похожая на фарфалле, но отличающаяся по бокам. В то время как farfalle имеет зигзагообразные края, у farfalle rotonde круглые стороны. Этот тип макарон почти такого же размера, как и фарфалле, но часто бывает и в миниатюрных нарезках. Меньшая версия фарфаллеротонда называется триполини.

https://www.homestratosphere.com/types-of-pasta/

8. Какие макароны имеют форму галстука-бабочки?

Маленькие макаронные изделия в форме галстука-бабочки: Маленькие бабочки («галстук-бабочка» по-итальянски — cravatta a farfalla, «галстук-бабочка»). Видео: макаронные изделия, приготовленные из яиц, муки и воды.Filini Меньшая версия фидео, примерно на 12–15 мм перед приготовлением. Маленькие нити. Fregula: паста в форме бусинок из Сардинии. Слегка поджаренный из-за процесса сушки.

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pasta

15 забавных форм пасты, которые нужно знать для Всемирного дня макаронных изделий

25 октября любители углеводов со всего мира объединятся, чтобы отведать макароны в стиле Lady и Tramp- во Всемирный день пасты. Вы можете отпраздновать этот восхитительный праздник, съев классические блюда — спагетти, феттучини, макароны на локтях и лазанью (это и название формы пасты, и название восхитительного слоеного блюда) — но почему бы не использовать такой особенный день расширить свой любимый макаронами ассортимент забавными новыми формами?

1.Строццапрети

На первый взгляд, скрученные кусочки строццапрети — что в переводе с итальянского означает «чокер для священников» или «душитель священников», якобы названный в честь прожорливого священника, который их слишком быстро съел, — могут выглядеть как недоделанные кусочки пенне или другой трубки. -образные макароны, которые просто не могли держать форму. Но это должно выглядеть неоднородно. Сначала макароны раскатываются на широкие листы (например, лазанья), затем нарезаются большими полосками, которые затем скручиваются вручную, чтобы придать им неповторимый вид.

2. Фарфалле (и Фарфаллин или Фарфаллони)

Универсальная паста «галстук-бабочка» представлена в трех размерах, чтобы удовлетворить любой аппетит и блюдо, от фарфалле традиционного размера до более крупной версии (фарфаллони) и даже небольшого размера, который прекрасно подходит для супов (фарфаллине). Более густая паста, farfalle может выдержать более грубые соусы и большие запеченные блюда, сохраняя при этом вкус.

3. Трубопровод (и пипетка)

Идеальная новая форма макарон для любителей макаронных изделий на локтях, как в форме трубки, так и в ее более миниатюрной версии, в форме пипетки, изогнутой формы, которая так привлекательна, чтобы ее можно было откусить.С одним слегка закрытым концом оба приспособления отлично держатся за более густые соусы.

4. Радиаторы

Имея форму маленьких радиаторов с взъерошенными краями (отсюда и такое очаровательное название), радиаторы — еще один хороший выбор для густых соусов и больших запеканок. Детям также нравится их забавная форма, которая, как гласит легенда, была создана промышленным дизайнером в 1960-х годах (хотя некоторые считают, что эта форма возникла в период между двумя мировыми войнами).

5. Стелл (и Стеллин)

Паста в форме звезды — еще один верный хит для детей, и стелле бывает двух размеров: более крупная паста хороша сама по себе (и особенно хороша только с небольшим количеством масла и соли), а крошечная стеллина — вечный фаворит в бульоне. супы на основе.

6. Каппеллетти

По форме напоминающие маленькие шляпки — их иногда даже называют «альпийскими шляпами» — каппеллетти складываются, а затем скручиваются, чтобы придать им уникальную форму. Некоторые версии полностью сложены, чтобы содержать мясную начинку, напоминающую маленькие треугольные равиоли.

7. Анелли (и Анеллини)

Еще один отличный выбор для супов, кольцеобразные анелли (и его уменьшенная версия, анеллини) быстро готовятся и сохраняют свою тонкую форму в бульоне.

8. Campanelle

Макаронные изделия в форме колокольчика выглядят весьма привлекательно благодаря своей скрученной форме и взъерошенным краям. Достаточно большой, чтобы выдержать мясные и мясистые соусы, он также является популярным выбором для холодных салатов из пасты, которые включают большие кусочки овощей и сыра, которые могут придать менее крепкую форму. Название в переводе с итальянского означает «колокольчик».

9. Каватаппи

Считайте каватаппи разновидностью макарон нового уровня. Как и его двоюродный брат, каватаппи плотно скручен в приятную форму, но, в отличие от локтей, у него более одного изгиба.Представьте себе кусок макарон, состоящий из двух склеенных частей, — это каватаппи.

10. Орекьетте

«Orecchiette» переводится как «маленькие ушки», и нетрудно понять, откуда эта форма получила свое название. Эти макароны в форме крошечных мисок или маленьких ушей часто используются для густых соусов, которые плотно прилипают к их слегка вогнутой середине.

11. Ротель

Еще одна детская любимица, эта паста в форме колеса, на которую интересно смотреть (это колесики из макарон, что может быть лучше?) И надежный выбор для сочетания практически с чем угодно.Его большие зазоры и ребристая поверхность обеспечивают множество мест для прилипания соуса, а все эти укромные уголки и трещины отлично подходят для мяса и овощей.

12. Кавателли

Кавателли, близкий родственник строозапретти, вырезают аналогичным образом из больших листов, а затем раскатывают на более мелкие кусочки. Кусочки кавателли короче кусочков строзапретти, а более толстое тесто делает их похожими на крошечные булочки для хот-догов.

13. Диталини

Укороченная и уменьшенная версия более привычных трубок, таких как пенне и ригатони, диталини — еще один хороший выбор для супов.Эта форма неизменно популярна на Сицилии, где паста используется во всех видах блюд, включая запеченные запеканки и салаты из макаронных изделий.

14. Конкигли

Паста в форме раковины уже зарекомендовала себя как популярная альтернатива макаронам и сыру, а большие формы идеально подходят для начинки, но они также являются хорошим выбором для запеченных блюд. Их ребристая поверхность удерживает соус, а их глубокая середина легко удерживает более густые ингредиенты.

15. Джемелли

Возможно, вы более знакомы с закрученной формой фузилли или ротини, но туго скрученные гемелли обладают большей плотностью и плотностью, идеально подходящей для укусов.Хотя гемелли может выглядеть как две пряди пасты, скрученные в одно целое, на самом деле они сделаны путем скручивания одной пряди вместе. Пышная форма — хороший выбор для салатов из пасты и соусов на основе сливок.

Все изображения любезно предоставлены iStock, если не указано иное.

типов макаронных изделий — формы, названия разных типов макаронных изделий

Марко Поло НЕ вернулся в Италию с макаронами из Китая. Эта легенда ложная.Фактически, паста была изобретена итальянцами и стала символом их стремления к совершенству и гордости за кухню.

История макаронных изделий

Древний Рим был родиной свежих макаронных изделий ( pasta fresca ), которые готовили путем добавления воды в манную муку. Этот жизненно важный ингредиент производится из твердых сортов пшеницы, процветающей культуры в умеренном климате Италии. В отличие от сушеных макарон, которые можно найти сегодня в вашем местном продуктовом магазине, свежую пасту нужно было сразу же съесть. Считается, что арабские вторжения на Сицилию в 8 веке явились источником сушеных макарон ( pasta secca ).В то время Палермо производил массовое производство нового продукта. Некоторое арабское влияние все еще можно найти в избранных рецептах с использованием таких ингредиентов, как изюм и корица.

В 1300-х годах сушеные макаронные изделия стали очень популярными для использования в длительных морских экспедициях из-за их срока годности и полезных свойств. Эти путешествия способствовали всемирной привлекательности макаронных изделий и привели к развитию их формы и технологий. Вернувшись в Италию, макаронные изделия медленно мигрировали на север, в Неаполь, и достигли своего пункта назначения в 17 веке.Несколько исторических событий сделали пасту национальной иконой. Он стал основным продуктом кухни во время Рисорджименто (объединения Италии) в середине 1860-х годов. Итальянский политический и военный деятель Джузеппе Гарибальди познакомил страну с La Scienza in cucina e l’Arte I Mangiar bene , поваренной книгой, написанной в 1891 году Пеллегрино Артузи и описывающей макароны. Томатный соус был завезен в Италию в 19 веке, но был встречен скептически. Помидор, принадлежащий к семейству пасленовых, во многих регионах считался несъедобным; К счастью, вскоре после этого эти слухи развеялись.Последним крупным событием, которое повлияло на раннюю историю макарон, была итальянская диаспора, массовая миграция итальянцев из своей страны в период между Объединением и Первой мировой войной. Эти трудные времена заставили итальянцев еще больше гордиться совершенствованием кулинарного искусства. .

Узнайте больше и получите всю необходимую информацию под рукой с помощью нашего веселого и простого справочника!

Типы макаронных изделий

Существуют две основные классификации: макаронные изделия fresca (свежие) и макаронные изделия secca (сушеные).Отсюда существует более 400 уникальных видов макаронных изделий: листы, полоски, длинные пряди, цилиндры, уникальные формы, ароматы и многие другие местные сорта. У макарон больше названий, чем может запомнить, но все они сделаны из одних и тех же основных ингредиентов — 100% твердых сортов пшеницы и воды с определенным процентом кислотности и влажности в соответствии с итальянским законодательством. В отличие от основного блюда, в макароны с яичным желтком, шпинатом, томатной пастой, шоколадом и даже чернилами кальмаров можно добавлять легкие ароматизаторы и красители.Каждая из этих паст при правильной подаче создает свой уникальный гастрономический опыт. Еще один важный аспект опыта — это сочетание макарон с подходящим дополнительным соусом. Индивидуальная форма и текстура макаронных изделий могут быть своего рода кодом при выборе правильного соуса. Простое практическое правило: густая паста = густой соус, легкая паста = легкий соус.

Pasta fresca, отправная точка всех макаронных изделий, создается с более высокой влажностью, и некоторые виды существуют только в этой категории.Вариации часто могут быть региональными. Известно, что в Северной Италии используются универсальная мука и яйца, а в южной Италии используется стандартная смесь манной крупы и воды. В регионе Эмилия-Романья, известном как лучшая в Италии паста фреска, часто подают свежую пасту со сливочными соусами. Другой региональный вариант можно найти в Пьемонте, где масло и черные трюфели являются обычными ингредиентами. Другие ингредиенты варьируются от картофеля до рикотты.

При приготовлении сушеных макарон используются специальные приспособления. Сначала макаронные изделия проталкиваются через отверстия в матрице на листы для нарезки.Следующий этап — сушка. Pasta secca считается настоящей пастой только в том случае, если она сделана по-итальянски, при медленной сушке в течение более пятидесяти часов в медной форме, а затем на открытом воздухе. В остальном мире макаронные изделия обычно сушат в стальных формах при чрезвычайно высоких температурах в течение коротких периодов времени, что приводит к получению некачественного продукта. Итальянцы гордятся своим методом и могут гордиться более гладкой на вкус пастой, которая быстрее готовится и сохраняет соус.

Формы макаронных изделий

В следующей таблице представлены различные формы и формы макаронных изделий:

Уникальные формы

с оборкой на одном конце 9024io3 Снаряды Lumacon4249 Marilleed Дизайн Джорджетто Гуйджаро в 1983 году — как катящаяся океанская волна в поперечном сечении с внутренними шероховатостями, но безуспешно и больше не производится До мизинца, обычно в полоску 9 0243 Короткие широкие трубы длины пера средней длины трубки с выступами, срезанные по диагонали с обоих концов Pennon3 Pennon

Имя

Описание

Перевод

Паста в форме колокольчика

Колокольчики

Capunti

Короткие выпуклые овалы, напоминающие открытую пустую стручок гороха

Casarecce

Короткие колокольчики, свернутые в S-образную форму

Cavatelli

Короткие, цельные длины

От глагола cavare, что означает полый

Cencioni

Лепесток, слегка изогнутый с шероховатой выпуклой стороной

Маленькие лохмотья

Раковина

Conchiglioni

Большие набивные в форме ракушек

Крупные ракушки

Corzetti

Плоская восьмерка с тиснением

Creste di Galli

Короткие, изогнутые и гофрированные

Кроубы

Плоские диски в форме монет с гербами

Крестики

Fantolioni

Галстуки-бабочки в форме панды, которые обычно подают с вареными оливками

Панды в упаковке

Bowl

Farfalle 9024 в форме бабочки

Бабочки

Farfallone

Бабочки большего размера

Большая бабочка

Fiorentine

Желобчатые срезанные трубки

Florentine

Foglie d’ulivo

В форме оливы l eaf

Оливковый лист

Fusilli

Трехгранная спираль, обычно смешанных цветов.Многие продавцы и бренды, продаваемые как фузилли, являются обоюдоострыми.

От «fusile», архаичной / диалектной формы слова «fucile», что означает «винтовка». Поскольку внутренний ствол пистолета «нарезан» с помощью аналогичного винтового приспособления

Fusilli Bucati

Пружинная разновидность вышеупомянутых

Винтовки с отверстиями

Gemelli

Одинарный S-образный нить макаронных изделий, скрученная в рыхлую спираль

Twins

Gigli

Конус или цветок в форме

Лилии

Gnocchi

Круглые по форме, часто сделанные из муки с картофелем

Из итальянского «Сучок в дереве»

Gramigna

Короткие, завитые куски макаронных изделий

Scutch-grass; в более общем смысле, «заражающий сорняк»

Lanterne

Изогнутые выступы

Держатели для фонарей

Lumache

в форме улитки

От lumaca, что означает улитка

Lumacon

Maltagliati

Плоские грубо вырезанные треугольники

Плохо разрезанные

Мандала

Разработан Филиппом Старком в 1987 году для французского макаронного завода Panzani

Дизайн основан на компенсации

От mare, что означает «море»

Orecchiette

Паста в форме чаши или ушка

Трубка

Макарон большего размера i

Курительные трубки

Quadrefiore

Квадратные квадранты с волнистыми краями

Цветочные квадранты

Radiatore

в форме радиаторов

Радиатор

с широким углом

Из риччо, фигурные

Ricciutelle

Короткие спиральные макароны

Из риччо, фигурные

Rotelle

Вагонные макароны в форме колеса

Маленькие колеса

Двухгранная спираль, плотно намотанная.Некоторые производители и бренды имеют трехгранную форму и продаются как ротини

Spirali

Трубка, закручивающаяся по спирали

Спирали

Spiralini

Более плотно свернутые спирали 9023i

Маленькие спирали

катанные по ширине

чокеры священников или душители священников

Torchio

в форме факела

винный пресс

Trofie

тонкие скрученные макаронные изделия

Название

Описание

Перевод

Bucatini

Полые спагетти

Маленькие дырочки

Calamarata

Широкие макаронные изделия в форме кольца

, также известные как «Calamarata

S Calamaretti

Меньшая Calamarata

Cannelloni

Большие набивные трубки

Большие трубки или язычки

Cavatappi

Макароны в форме штопора

Штопоры; также известные как Целлентани и Спирали

Целлентани

Трубка в форме штопора

Чиффери

Короткие и широкие макароны,

Короткие коленки, но 9024

Маленькие пальцы

Fideua

Короткие и тонкие трубочки

Gomito Maccheroni

Изогнутые трубочки

Макароны на локтях

Elic243 pastaly ребра закупорены, в отличие от ребер на ригатони

Helicoidal

Fagioloni

Короткая узкая трубка

Маленькие бобы

Garganelli

Квадратная яичная лапша, свернутая в трубочку

Maccheroncelli

Паста в форме полого карандаша

Мальтаглиати

Короткие широкие макароны с диагонально обрезанными концами

Большие ребристые трубки с набивкой

Рукава, от итальянского слова manica

Mezzani Pasta

Короткая изогнутая трубка

От Mezzo, что означает половинный размер

Mezze Penne

Короткая версия пенне 90-244 ручки

Mezze Bombardoni

Половинные бомбардировки

Мостаччоли

Мостаччоли, которые иногда ошибочно используют как другое название Пенне, отличаются тем, что у них нет гребней.Мостаччоли также называют Penne Lisce или «гладкий пенне»

Усы

Paccheri

Большой тюбик

Pasta al Ceppo

В форме палочки корицы

Буквально «ручки», потому что наконечник похож на наконечник пера или перьевой ручки

Penne Rigate

Penne с ребристыми сторонами

Penne Lisce

Penne с гладкими сторонами

Penne Zita

Более широкая версия пенне

Pennette

Укороченная тонкая версия пенне

Perciatelli

Плотнее букатини

От глагола Perciare означает «полый внутри»

Rigatoncini

Меньшая версия ригатони

Rigatoni

Большой и слегка изогнутый тубус

Из риги, что означает линия: ригатони с пастой.Rigato или rigate, при добавлении к другому названию пасты, означает «с подкладкой» или с добавленными гребнями, как в «spaghetti rigati»

Sagne Incannulate

Длинная трубка из скрученной ленты

Trenne

Penne. в виде треугольника

Trennette

Меньшая версия тренне

Tortiglioni

Более узкие rigatoni

От глагола Torcere, означающего «крутить».”Скрученные, скрученные

Tuffoli

Ригатони с ребрами

Ziti

Длинные и узкие шланговые трубки

Zitoni

Zitoni Straight

Zitoni

Макаронные изделия круглый означает-спагетти — самые распространенные спагетти маленький шпагат, спагетти во множественном числе 9024 Толстые вермишели маленький ш orms324324324324

Название	Описание	Перевод
Спагеттони	Толстые спагетти	Толстый шпагат
Спагетти
Спагеттини	Тонкие спагетти	Тонкий шпагат
Fedelini	Между спагетти и вермишелью размером		9024 Толстые
Вермишель	Толще капеллини, тоньше Fedlini	Маленькие черви
Капеллини	Тоньше вермишели, толще волос ангела	Тонкие волосы	Тонкие волосы	Тонкие волосы	Тонкие волосы	паста	Волосы ангела

В порядке от самого толстого к самому тонкому.

Паста с различными нитями

квадратная, а не круглая, и сделанная из яйца в дополнение к муке

Название	Описание	Перевод
Барбина	Тонкие пряди часто сворачиваются в гнезда	Бородочки
Бородочки, похожие на спагетти	Названа в честь устройства, используемого для резки макаронных изделий, имеющего деревянную раму, натянутую на металлические проволоки.Листы макарон прижимаются к устройству, а затем проволока «барабанит» так, что кусочки макарон проходят сквозь
Ciriole	Более толстая версия chitarra
Fusilli Lunghi	Очень длинные спирали стержни (как тонкий телефонный шнур)	Длинные ружья
Pici	Очень толстые, длинные, скрученные вручную

Паста из ленты

Описание 9024 с широкими краями лапши 9024 9024 с широкой лапшой 9024 Flat Язычки толстая 9 Лента довольно тонкая, чем феттуцин

Название	Перевод
Bavette	Более узкая версия тальятелле	Маленькая нить
Bavettine	Более узкая версия bavette
Fettuce 90ccine	Fettuce 90ccine			Fettuce 90ccine		макароны примерно 6.5 миллиметров шириной	Маленькие ленты
Fettucelle	Более узкая версия феттучини
Lagane	Широкая лапша
Lasagnette	Более узкая версия лазаньи
Lasagnotte	Более длинная версия лазаньи
Linguettine	9024 Linguettine		9024 Linguettine
Mafalde	Короткие прямоугольные ленты
Mafaldine	Длинные ленты с рюшами по бокам
Лента Pappardelle
Pillus	Очень тонкие ленты
Pizzoccheri	Ленточные макаронные изделия из гречки
Reginette			Riginette	широкие ленты 3	широкие ленты с гофрированными краями	9024 с рифлеными краями
Sciatelli of Sciatelli	Самодельные длинные спагетти с закрученной длинной спиралью
Stringozzi	Похожи на шнурки			от шнурков из тагли
От «тальяре» — для разрезания
Тальерини	Более тонкий вариант тальятелле
Тренетт	Тонкая лента с выступом на одной стороне
	Толстая лента с выступом на одной стороне

Micro Pasta

пастаchi Pernice Orzo Little Seme di Melone 9 0239dar 9 Trachana

Название	Описание	Перевод
Acini di Pepe	Beadcor3		Pepper-like pasta	Маленькие колечки из макарон	Кольца
Анеллини	Анелли меньшего размера	Колечки
Конкильетт	Маленькие макароны в форме ракушек	Маленькие ракушки			Маленькие ракушки	Маленькие кораллы
Дитали	Маленькие короткие трубочки	Наперстки
Диталини	Меньшая версия Дитали	Маленькие наперстки
Галстук-бабочка 9024 Дальний галстук в форме бабочки	маленькая задница erflies
Fideos	Короткие тонкие макароны
Filini	Меньшая версия Fideos	Тонкие нити; (от filo, что означает нить)
Fregula	Макароны в форме бусинок из Сардинии
Funghini	Маленькие макаронные изделия в форме грибов	Маленькие грибы
Колечки макароны	Глаза куропатки
Орзо	Макароны в форме риса, также «Ризони»	Ячмень
Пастина	Маленькие шарики примерно такого же размера или меньше, чем Ачини ди Пепе	Маленькие макароны
Pearl Pasta	Сферы немного больше, чем Acini di Pepe
Quadrettini	Маленькие плоские квадраты макаронных изделий	Маленькие квадраты
Risi
Risi			Макароны в форме мелких семян	Семена дыни
Stelle	Маленькие макароны в форме звезды	Звездочки
Stelline	Меньшая версия Stelle	Маленькие звездочки
Stortini	Маленькие версии	Гранулированные макароны неправильной формы греческого происхождения

Фаршированные макаронные изделия

90mi13

Название	Описание	Перевод
Agn можно начинить рикоттой или смесью сыра с мясом или овощным пюре	Ушки ягнят
Каннеллони	Булочки из макарон с начинкой, приготовленные в духовке	Большие трубочки
Полукруглые пасты Casoncelli	, особенно связанный со стилем alla bergamasca, который начинен смесью из панировочных сухарей, яиц, сыра, говяжьего фарша, салями, изюма, печенья Amaretti, груши и чеснока
Fagottini	A ‘кошелек’ или связка макаронных изделий, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто с начинкой из рикотты и свежей груши	Маленькие кошельки
Mezzelune	Полукруглые карманы; около 2.5 дюймов диаметром	Полумесяцы
Очки ди Лупо	Большие макароны в форме пенне с начинкой	Глаза волка
Panzerotti	Паста из сыра и муки
Пельмени	Пельмени с мясной начинкой, обычно подаются в бульоне
Пьероги	Пельмени с мясом, овощами, сыром или фруктами
			Около 3×3 см. Фаршированные сыром, мясным фаршем, овощным пюре или их смесями	Возможно из рапы, репы
Sacchettini		Мешочки
Tortellini	Кольцеобразные. Фаршированный смесью мяса и сыра
Тортеллони	Увеличенная версия Тортеллини

Домашний базилик Фарфалле — мультикультурный стол Тары

Используйте последний свежий базилик до конца лета с домашним базиликом Фарфалле! Эта небольшая паста в форме бабочки наполнена мелко нарезанными листьями базилика, которые идеально подходят к вашему любимому томатному или сливочному соусу.

Раскрытие информации : этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Фарфалле всегда был моей любимой формой пасты, когда я рос, и это особенно интересная форма для обучения детей. Farfalle, часто называемый галстуком-бабочкой, переводится с итальянского как «бабочки». Это довольно простая в изготовлении форма пасты, но на формирование каждого отдельного кусочка вручную требуется немного времени. У меня было немного базилика, которое нужно было израсходовать до того, как растения завершат свой сезон, поэтому я добавила их прямо в тесто.Хотите добавить еще больше аромата? Перед добавлением остальных ингредиентов бросьте в кухонный комбайн один или два зубчика чеснока со свежими листьями базилика.

Мне помогли кухонный комбайн и машина для приготовления макарон, чтобы сделать домашний базилик Фарфалле, но все также можно сделать вручную. Если вы не используете кухонный комбайн, мелко нарежьте листья базилика, прежде чем смешать с мукой и остальными ингредиентами, чтобы сформировать шарик из макарон. Затем тесто замешивают на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного и эластичного состояния, затем накрывают полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставляют на 30 минут при комнатной температуре.

После отдыха разделите тесто на четыре равных части, оставив одну и накрыв все остальное. Либо используйте макаронную машину, либо скалку, чтобы раскатать тесто в тонкий лист толщиной около 1/16 дюйма. На самом деле мне нравится раскатывать макароны до предпоследнего уровня при приготовлении фарфалле, чтобы они были немного толще. По мере необходимости используйте муку, чтобы макароны не прилипали.

Разрежьте тонкий лист теста на прямоугольники размером примерно 1 1/2 дюйма на 1 дюйм, используя прямой или гофрированный край колеса для выпечки или пиццы.Вы можете сделать Farfalle больше (Farfallone) или меньше (Farfalline), отрегулировав размер прямоугольников. Большим и указательным пальцами сожмите вместе центр длинных краев прямоугольника. Повторите то же самое с оставшимися прямоугольниками. Выложите фарфалле одним слоем на большую рабочую поверхность или противень и дайте ему высохнуть в течение часа перед закипанием.

Если вы не хотите сразу варить фарфалле, высушенные формы можно поместить в герметичный, безопасный для замораживания пакет и заморозить на срок до 3 месяцев.

Нам нравится сочетать домашний базилик Фарфалле просто со свежим томатным соусом и тертым пармезаном, но подойдут многие соусы на основе томатов и сливок. Вы даже можете приготовить фарфалле в мини-фарфаллине и добавить его в суп.

Ищете еще домашнюю пасту? Попробуйте домашний феттучини со шпинатом, равиоли с лимонной рикоттой и трофи.

Домашний рецепт базилика Фарфалле

Адаптировано из Taste of Home, август и сентябрь 2008 г. — Джанин Коласурдо

Домашний базилик Фарфалле

Ключевое слово базилик, фарфалле, домашнее, итальянская паста, Италия, лапша

1 1/4 стакана свежих листьев базилика
3 стакана универсальной муки
3 яйца
1/4 стакана плюс 1 столовая ложка воды
2 чайные ложки оливкового масла

Инструкции

В миске еды комбайн, добавьте листья базилика и муку.Перемешивайте, пока листья базилика не будут мелко нарезаны и смешаны.
Добавьте яйца, муку и оливковое масло. Обработайте и медленно добавляйте воду по мере необходимости, пока тесто не смешается.
Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте и дайте постоять 30 минут.
Разделите тесто на четыре равные части. Положите один на присыпанную мукой рабочую поверхность и накройте оставшуюся часть.
Раскатайте тесто в тонкий лист, используя макаронную машину или скалку, до толщины примерно 1/16 дюйма.Нарезать желаемую форму. Чтобы приготовить фарфалле: нарежьте лист макарон на прямоугольники размером 1 1/2 на 1 дюйм. Большим и указательным пальцами сожмите длинные края вместе, чтобы получился лук. Повторите то же самое с оставшимися прямоугольниками, затем с оставшимися кусочками теста. Выложите макароны в один слой на противне или рабочей поверхности и дайте высохнуть в течение 1 часа.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавляйте макароны партиями, стараясь не переполнить, и варите, пока они не поднимутся на поверхность.Отложить на дуршлаг и процедить.
Подавайте сразу с желаемым соусом.

The Nibble: итальянская паста

Паста-бабочка с телячьим соусом. Фото любезно предоставлено Barilla.us.

Последнее обновление: март 2012 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Паста

Итальянская паста

Страница 3: Итальянские и другие виды макаронных изделий ~ E & F

Если вам нравится этот глоссарий по макаронам, у нас есть глоссарий по почти всем категориям блюд, включая такие популярные итальянские блюда, как сыр, эспрессо и оливковое масло.Кроме того, вы можете найти обзоры наших любимых брендов макаронных изделий и соусов, рецепты макаронных изделий и информационные статьи о макаронах в нашем разделе «Макаронные изделия».

Щелкните букву, чтобы перейти к соответствующему разделу глоссария.

а б в г д е ж з и к л м н о п q р с т у ф х ц ч ш щ э ю я

Этот глоссарий защищен авторским правом и не может быть воспроизведен полностью
или частично. Вы можете дать ссылку на него.

ЯИЧНАЯ ПАСТА, ЯИЧНАЯ ЛАПША или ПАСТА ALL’UOVO
Яичная лапша родом из региона Эмилия-Романья на севере центральной части Италии.Это одна из двух основных категорий коммерческих макаронных изделий. По-итальянски эта категория известна как pasta all’uovo. Другая категория, макаронные изделия без яиц, называется макаронных изделий из семолы ди грано duro . По закону яичная лапша должна содержать 5,5% яичных веществ по весу. Яйцо придает более насыщенный цвет и аромат и дает немного больше калорий. Простая паста имеет слегка ореховый вкус, отражающий вкус твердых сортов пшеницы, из которого она сделана.

Классические итальянские яичные макароны, такие как тальятелле, фетучини и лазаньи, плоские и разной ширины.Они также сделаны в версиях без яиц. Яичная паста хорошо сочетается с сытными блюдами с соусами на основе мяса и сливочными соусами. Их можно сдобрить шпинатом (зеленого цвета), помидорами (красного цвета) или чернилами кальмара (черного цвета). Их часто используют в удобной пище, например, в запеканках и супах.

МАКАРОНЫ НА КОЛЕНО
Короткая изогнутая полукруглая трубка макарон, наиболее популярная для макарон, сыра и салатов из макарон.Благодаря короткому времени приготовления и знакомой форме, локти являются популярным видом. Они также используются в закусках, салатах, супах и запеченных блюдах в дополнение к макаронам и сырам. См. Рецепт макарон с сыром Рональда Рейгана.

ELICHE
«Пропеллеры», очень скрученная форма с множеством складок для хранения томатных и сырных соусов.

Локоть макаронный.Фото любезно предоставлено SXC.

ELICOIDALI

фирменный стиль рифленого ригатони.

ЭМИЛИЯ-РОМАНА
Регион Северной Италии, включающий два исторических региона Эмилия и Романья.Он образует грубый треугольник, ограниченный с востока Адриатическим морем, с севера рекой По и с юга Аппенинским хребтом. Болонья — столица; другие провинции — Феррара, Форли-Чезена, Модена, Парма, Пьяченца, Ревена, Реджо-Эмилия и Римини.

Регион Эмилия-Романья в Италии. Карта любезно предоставлена Викимедиа.

ОБОГАЩЕННЫЕ
Термин обогащенный на этикетке макаронных изделий относится к добавлению питательных веществ, которые считаются необходимыми для сбалансированная диета, включающая несколько витаминов группы B, тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту.

ЭКСТРУЗИЯ
Производственный процесс, при котором материал проталкивается и / или протягивается через матрицу для создания формы. Для ручной пасты поверхность фильеры — это традиционная бронза, которая обеспечивает шероховатую поверхность, которая имеет художественный внешний вид и, как говорят, лучше удерживает соус. В промышленном производстве используются штампы с тефлоновым покрытием, которые обеспечивают более быструю обработку и гладкую поверхность.В пищевой промышленности не только макаронные изделия, но и сухие завтраки и готовые закуски производятся методом экструзии.

FARFALLE или BOW TIE PASTA
Farfalle восходит к 1500-м годам, происходит из областей Ломбардия и Эмилия-Романья. . Итальянское слово, обозначающее бабочек, farfalle (far-FAH-leh) обычно называют галстуками-бабочками в U.С. — буквально, они больше похожи на галстуки-бабочки, чем на бабочек, но галстук-бабочка изобрели не в 1500-х годах. Прямоугольные кусочки пасты защипывают посередине для придания формы. Они универсальны для большинства целей и соусов, но хорошо сочетаются с более легкими сливочными соусами. Миниатюрные фарфалы предназначены для супов.

FARFALLONI
Паста с большим галстуком-бабочкой (far-fah-LOE-nee).

Макароны Фарфалле или галстук-бабочка. Фото любезно предоставлено SXC.

FARRO
Негибридный предок современной пшеницы, farro является одним из первых зерен, «обнаруженных»: It выдержали римские легионы, когда они завоевали Европу.Он имеет ореховый вкус, содержит большое количество клетчатки и питательных веществ и может переноситься многими людьми, чувствительными к пшенице, потому что его глютен легче усваивается (проконсультируйтесь с вашим врачом). Феттучини из муки фарро, изготовленной кустарным производителем Rustichella d’Abruzzo, можно приобрести на сайте SalumeriaItalia.com.

FETTUCCINE или FETTUCCINI
Первые макаронные изделия изготавливались вручную с помощью простых инструментов.Феттуччи (feh-too-CHEE-nay), которые, как некоторые считают, происходят из Рима, изготавливаются из плоских листов макаронных изделий, нарезанных на пряди в форме ленты (fettucce, или «маленькие ленты»). Это одна из самых популярных форм пасты. Более широкая, чем другая популярная плоская лапша, лингвини, эта простая лапша обеспечивает лучшую поверхность для ловли соуса. Он лучше всего сочетается с жирными сливочными соусами, включая сырные, но обычно с ним подают оливковое масло, томатные соусы и сливочное масло. Одно из самых известных блюд из пасты, Fettuccine Alfredo, готовится с богатым соусом, приготовленным из сливочного масла, сливок и сыра Пармиджано-Реджано.Феттучини похожи на тальятелле, плоскую пасту из северной итальянской области Эмилия-Романья , , но они уже. Альтернативное написание и произношение, fettuccini (feh-too-CHEE-nee), является американизацией.

Феттучини из помидоров. Фото любезно предоставлено MorgueFile.

FREGULA
Fregula (FRAY-gyoo-luh) — сардинская паста, похожая на кускус с более грубой текстурой.Он слегка поджаривается, что придает ему ореховый вкус. Паста формируется в виде маленьких круглых шариков размером с израильский кускус и используется в супах и тушеных блюдах. В традиционном сардинском рецепте используются моллюски и бульон — см. Рецепт супа из сардинских моллюсков с фрегулой.

Fregula. Фото Эмили Паркхерст | Викимедиа.

СВЕЖАЯ ПАСТА
Только для длинных товаров, таких как спагетти, лингвини и макаронные изделия с начинкой, такие как спагетти, лингвини и пастасини с начинкой как равиоли и тортеллини, свежая паста может быть коммерческой, кустарной или домашней.Тесто готовится из универсальной пшеничной муки, цельных яиц, соли и, как правило, масла для облегчения обработки. Тесто смешивают, замешивают и раскатывают вручную или на машине и разрезают на желаемую ширину. Свежая паста очень портится. Его необходимо завернуть в герметичную упаковку, заморозить и использовать в течение четырех-пяти дней. Узнайте, как приготовить свежую пасту.

FUSILLI
Fusilli (foo-ZEE-lee) в переводе с итальянского означает «маленькие веретена» спиральные формы (хотя они также продаются в более коротких спиралях).В каждом регионе есть свои «изюминки» того, что мы называем штопорами. Некоторые очень длинные, некоторые всего полдюйма, некоторые плотно намотаны, некоторые меньше. Скрутки, похожие на штопор, отлично подходят для овощных, сливочных и сырных соусов. Из коротко нарезанной фузилли получаются отличные салаты из пасты и запеченная паста.

Фузилли трехцветные. Фото любезно предоставлено SXC.

FUSILLI BUCATI BUCATI
Полые фузилли.Эти красивые фузилли представляют собой длинные, плотно закрученные по спирали соломинки для пасты с крошечными отверстиями в каждой прядке, похожими на соломинку для питья. Часто они по-прежнему упакованы в оригинальную длинную U-образную прядь, поэтому их подвешивали для сушки. Fusilli col buco от Rustichella d’Abruzzo можно купить на сайте SalumeriaItaliana.com.

ФУЗИЛЛИ НАПОЛЕТАНИ
Фузиллы длинной резки (длина спагетти).Также называется fusillo Calabrese. В отличие от fusilli bucati (см. Выше), у них нет центрального отверстия.

Fusilli bucati. Фото любезно предоставлено SXC.

FUSILLONI
Гигантские макароны со штопором, прикрепленные к 7 oni означает «большой» (фу-зи-ло-нэ).Они хорошо сочетаются со всем, от сливочных соусов до овощных соусов для овощей.

Перейти на следующую страницу: Макаронные изделия G — L

Перейти к глоссарию Алфавитный указатель, выше

Иллюстрированное руководство по 13 формам итальянской пасты

Сколько форм макаронных изделий вы знаете по названиям? Конечно, вы, вероятно, знакомы с такими распространенными типами, как спагетти, пенне и лингвини, но что, если бы я сказал вам, что существует более 350 различных типов макаронных изделий и что многие из них имеют разные названия?

Мы бы никогда не попросили вас запомнить более 900 форм и названий макаронных изделий, но мы решили, что каждый может использовать быстрый ускоренный курс, охватывающий типы макарон, которые вы, скорее всего, найдете в меню в своем любимом итальянском ресторане.Изучите, а затем поставьте себе задачу попробовать их все (ну, знаете, для исследования).

Аньолотти

Другие названия: пят д’анжелот, анжелотти, аньелотти, ангулот, лангароли, лангероли

Как это выглядит: лапша квадратной формы с карманом, набитым мясом. Термины агнолотти и равиоли часто используются взаимозаменяемо, поскольку их форма очень похожа; Однако разница между ними в том, что в начинке аньолотти почти никогда не бывает сыра.

Букатини

Другие названия: perciatelli

Как выглядит: как спагетти, только толще и с полым центром (buco в переводе с итальянского означает «дырочка»).

Каватаппи

Другие названия: cellentani, serpentini, trivelle, stortelli, spirali, double elbows, amori

Как выглядит: как макароны, только спиралевидной формы. Слово «cavatappi» в переводе с итальянского означает «штопор»; однако, когда большинство людей говорят о макаронах в форме штопора, они обычно говорят о фузилли, плоской скрученной лапше.Каватаппи, напротив, представляет собой полую трубку спиральной формы. Сбивает с толку!

Кавателли

Другие названия: orecchie di prete

Как это выглядит: зубчатое тело с срезом посередине. В некоторых регионах Италии кавателли могут быть очень длинными и тонкими, но все же иметь характерную выемку в центре.

Conchiglie

Другие наименования: макаронные изделия

Как выглядит: , конечно, как раковина.

Диталини

Другие названия: tubettini

Как это выглядит: очень маленькая короткая трубка. В переводе на английский язык «ditalini» означает «маленькие наперстки», но макароны точнее напоминают крошечный полый колышек. В Италии его обычно используют в супах, а в Америке вы можете найти его для приготовления салата из макарон (см. Рисунок).

Фарфалле

Другие названия: макароны с галстуком-бабочкой, стричетти

Как выглядит: крохотный галстук-бабочка с зубчатыми краями! Однако слово «фарфалле» на самом деле означает «бабочки», поэтому оказывается, что мы все годами неверно истолковывали форму этой пасты!

Фузилли

Другие названия: rotini

Как выглядит: штопор.Термин фузилли обычно используется для описания макаронных изделий в форме винта, изготовленных из плоской лапши, тогда как полые, трубчатые макаронные изделия в форме винта имеют другие названия, такие как каватаппи или фузилли букати.

Ньокки

Другие названия: гнуди, малфатти

Как выглядит: маленькие мягкие клецки из картофеля, манной крупы или рикотты. Крошечные холмики теста толстые и обычно размером с пробку.

Орекьетте

Другие названия: recchietelle, stacchiodde

Как это выглядит: крошечный изогнутый диск с выемкой в центре.Название буквально переводится как «крошечное ухо».

Паппарделле

Другие имена: нет

Как выглядит: очень широкий феттучини. В некоторых случаях плоская лапша может достигать трех сантиметров в ширину и иметь рифленые края.

Тальятелле

Другие названия: пиццоккери, тальолини

Как выглядит: длинный, плоский, в форме ленты. Похож на феттучини, но раскатан немного тоньше.

Зити

Другие названия: бокколотти, цитони, зитуан, кандела

Как это выглядит: гладкая полая труба с прямым краем. Хотя все они имеют небольшие различия в форме, длине и текстуре, пасты в форме трубок, такие как зити, пенне, ригатони и большинствоаккиоли, часто используются в одних и тех же рецептах, и их названия часто путают. Чтобы еще больше запутать ситуацию, учтите следующее: зити на самом деле просто очень короткие, широкие букатини ИЛИ очень длинные дитатини!