Пастила кавказская: Яблочная пастила ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Яблочная пастила ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Пастила — очень вкусное и полезное лакомство, изготавливаемое из ягод или фруктов, путём уваривания, а затем сушки полученного протёртого пюре. Яблочная пастила считается одной из самых вкусных и полезных. Сейчас как раз наступила яблочная пора, когда этих плодов видимо-невидимо. Поэтому, мои дорогие хозяюшки, предлагаю вашему вниманию простой и очень доступный рецепт приготовления домашней яблочной пастилы, которая считается самой полезной и вкусной. Ведь её можно кушать вместо конфет и даже употреблять тем, кто следит за своей фигурой. Это натуральные конфеты, которые мы делаем своими руками. Отлично пастилу кушают и маленькие детки. А хозяйственные мамочки впрок заготавливают это угощение, чтобы потом вкусно и с пользой наполнять детские организмы витаминами.

Для приготовления одного рулона (один противень, толщиной 3-4 мм.) яблочной пастилы,

Потребуется:

• Яблоки
• Сахар
• Вода

 

Как приготовить домашнюю яблочную пастилу своими руками:

Яблочная пастила готовится довольно просто. Для этого нужно собрать и вымыть яблоки. 

Нарезать яблоки дольками вместе с кожей. Совсем не обязательно срезать кожу. Для приготовения одного противня готовой пастилы, мне потребовалось резанных яблок полная чаша от мультиварки. У нас мультиварка с объёмом чаши 4 л. и мощностью 700 Вт.

Добавляем к яблокам немного воды, не более 70 мл. и включаем режим ВЫПЕЧКА на 1 час.

Закрываем крышку мультиварки и даём потомиться яблокам. Они уменьшаться (осядут) примерно в 2 раза.

Теперь мягкие яблоки перетереть с помощью погружного блендера в однородное яблочное пюре.

Снова включаем мультиварку на режим ВЫПЕЧКА на 40-60 минут и увариваем пюре до более густого состояния, помешивая время от времени. При варке пюре очень сильно плюётся, поэтому действуем предельно осторожно.

В конце уваривания добавить немного сахара (на 1 л. готового пюре, примерно 2-5 ст.л.). Можно и вовсе сахара не добавлять, если яблоки сладкие сами по себе.

Проварить яблочное пюре ещё 3-5 минут.

Готовое пюре выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой (которую мы предварительно промазали растительным маслом). Разровнять тонким слоем, не более 5-10 мм.

Сушить пастилу можно несколькими способами: например в духовом шкафу при температуре 40-60 градусов с приоткрытой дверцей, а можно в специальной сушилке. Также можно яблочную пастилу высушить в духовке обычной или на открытом воздухе, выложив её на солнышко. Сверху пастилу прикрываем марлей, чтобы не имели к ней доступ насекомые.

На открытом воздухе пастила подсыхает примерно за сутки. Пастила готова, когда она не липнет к рукам.

Готовую пастилу переворачиваем на другую сторону и ещё немного просушиваем. Пастила отлично отходит от бумаги.

Готовую пастилу можно нарезать на сегменты и свернуть рулетом. Также можно нарезать пастилу кусочками. Мне больше понравилось сворачивать яблочную пастилу рулетиком.

Если Вы будете длительно хранить пастилу, её можно завернуть в рулет, проложив пергаментной бумагой. Так она будет храниться намного дольше и лучше это делать в стеклянной банке, закупоренной крышкой.

Вкусная, полезная, домашняя яблочная пастила — станет прекрасным дополнением к чаю или просто шикарным перекусом для взрослых и детей.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru

Хотите получать новые рецепты на почту?

Фруктовый лаваш — популярное кавказское лакомство. Секреты приготовления

В солнечной Армении фруктовые деревья растут даже посреди дворов многоэтажек в крупных городах. Недаром армяне знают столько замечательных рецептов заготовок фруктов впрок. Один из них — фруктовый лаваш. Конечно, с традиционной пресной выпечкой он не имеет ничего общего, кроме, разве что, формы, которой, вероятно, и обязан названием. Впрочем, не везде это блюдо называют именно так. Некоторые относят его к пастиле, хотя классическая пастила мягче, толще и намного слаще фруктового лаваша. Подобные рецепты есть у многих народов Кавказа и Дальнего Востока. Нечто подобное просто обожают грузины. Готовят лаваш-пастилу и в далекой Сирии.

Сегодня будем готовить фруктовый лаваш по старинному армянскому рецепту. Если всё сделать правильно, он прекрасно сохранится и порадует вкусом среди холодов.

Подходящее сырье

Армяне называют это лакомство «тту лаваш», что означает «кислый». Чаще всего его готовят из слив, вишен, кизила. Но те, кто предпочитает кислому сладкое, могут сделать его из персиков, абрикосов, яблок, груш.

О пропорциях продуктов

При приготовлении фруктового лаваша нам не пригодятся кухонные весы и мерные стаканы. Строгих дозировок попросту не существует. Все зависит от того, сколько фруктов вы хотите заготовить. Единственное ограничение — рассчитывайте поверхность, на которой вы будете сушить лаваш. Для того чтобы использовать полкило слив, понадобится один стандартный противень для духовки.

А уж количество сахара — это исключительно дело вкуса. Кто-то любит послаще, а кто-то прекрасно обходится вовсе без сахара, довольствуясь натуральной фруктозой, содержащейся в сливах.

Подготовительный этап

Плоды переберите, промойте, дайте воде стечь. Не используйте гнилые, явно переспевшие сливы. А вот зеленоватые пусть вас не пугают — в процессе варки они дозреют. Выньте косточки.

Сложите сливы в сотейник, залейте водой, чтобы плоды полностью утонули, поставьте вариться на 15 минут.

Приготовление

Сложите сливы в сито, сцедите лишнюю воду. Измельчите с помощью погружного или обычного блендера до состояния полной однородности.

Застелите пищевой пленкой противень, аккуратно выгрузите на него массу, разровняйте. Толщина слоя не должна превышать 0,4-0,6 см, иначе лакомство не получится. Если сделать пласт слишком тонким, лаваш иссохнет и будет слишком хрупким. Если же залить не в меру толстый слой, масса не просушится, останется вязкой в середине. Это не только ухудшит ее характеристики, но и сократит срок хранения.

Оставьте на солнце. При необходимости накройте марлей, но так, чтобы она не касалась фруктовой массы.

Через 2-3 дня фруктовый лаваш можно будет легко отсоединить от пленки и перевернуть на другую сторону. Продолжайте сушить еще около суток.

Хранение

Сверните фруктовый лаваш в рулет и сложите в целлофановый пакет. Он будет отлично храниться в обычном кухонном шкафу в течение года.

Разнообразие вкусов

Фруктовый лаваш-пастила, приготовленный из слив, хранится лучше всего. Потренируйтесь на простом, а затем продолжайте экспериментировать и с другими вкусами.

Допускается сочетание фруктовой и ягодной основ. Избегайте ягод с мелкой косточкой, которая не раздробится лопастям блендера: малины, ежевики, облепихи, смородины. Промышленным способом пастилу готовят и из них, но дома блюдо может не получиться. Лучше используйте вишню, черешню, ежевику, черноплодную рябину, клюкву.

Если же вас не смущают мелкие косточки в готовом лаваше, смело берите любые ягоды. Подойдет для лаваша и экзотика – к примеру, манго, папайя, нектарин.

Применение в кулинарии

Фруктовый лаваш, рецепт которого пришел к нам с Востока, у себя на родине используется в кулинарии очень широко. Его не только кушают в виде десерта, но и добавляют в мясные блюда, соусы, приправы, выпечку.

На Кавказе из фруктового лаваша готовят рулеты с различными начинками: ореховой, ягодной, творожной. В праздничные торты и пирожные тоже добавляют фруктовый лаваш.

Пастила, отзывы о которой достигли и дальних стран, полюбилась и японцам. Они готовят с ней роллы, начиняя не только сладкими наполнителями, но и рыбой, мясом морских обитателей, сыром.

Фруктовый лаваш — отличный способ сохранить на зиму летние витамины и вкус спелых плодов. А еще этот рецепт может стать выручалочкой для тех, кто не знает, как утилизировать фрукты от компота.

Путеводитель по русским сладостям — Российская газета

Из литературы или ресторанных меню многие знают названия таких традиционных блюд русской кухни, как борщ или щи. Однако названия сладостей, которые россияне любят не меньше, мало кому известны. Между тем россияне — большие сладкоежки, а русская кулинария веками пополняясь новыми идеями.

Гостям Олимпиады обязательно предложат горячий чай и что-нибудь сладенькое. О двенадцати наиболее традиционных для россиян сладостей в рамках рубрики «Русская дюжина» рассказывает автор проекта «Россия поверх заголовков».

Тульский пряник

Пряник можно с полным правом назвать одной из самых древних русских сладостей. «Медовый хлеб», известный еще древним египтянам, появился на территории современной России в IX веке, когда легендарные Рюрик и Вещий Олег собирали в единое государство разрозненные восточнославянские и финно-угорские племена.

В то время пряники делались из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком.

Правда, свое историческое название они получили после того, как в них стали добавлять пряности из Индии и Ближнего Востока, которые стали поступать на территорию страны в XII-XIII веках. Самым известным русским пряником является Тульский — обычно прямоугольная плитка с начинкой из повидла или сгущенки, который производятся на предприятиях города Тула, расположенного примерно в 200 км к югу от Москвы. В конце прошлого тысячелетия в этом городе был даже открыт музей «Тульский пряник».

Фото:А.Либерман/ РИА Новости ria.ru

Пастила

Русские купцы имели широкие торговые связи с арабским Востоком. Не случайно, вторая по популярности русская сладость — пастила — до сих пор сильно напоминает известный по сказкам Шехерезады рахат-лукум. Правда, главным ингридиентом пастилы, появившейся на Руси еще в XIV веке, были русские кислые яблоки и мед. В XV в пастилу стали добавлять белок для придания белого цвета. До XIX века секрет самой вкусной — Коломенской — пастилы хранился в тайне, пока французы не добавили в яблочно-фруктовое пюре взбитые белки, получив новое лакомство — французский зефир.

В том же веке российские кондитеры заменили в рецепте пастилы мед на сахар, и в такой рецептуре эта сладость производится и по сей день.

Фото:Viktorianec/ wikimedia.org

Торт «Птичье молоко»

Этот торт с весьма нелогичным названием — ну какая птица дает молоко? — и крайне незатейливым видом (покрытая шоколадом толстая прямоугольная плита) — на самом деле одно из лучших российских лакомств, которое затмевает и пастилу, и французский зефир. Не случайно, «Птичье молоко» был первым тортом, на который во времена социализма был выдан патент. Рецепт был придуман группой кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха  московского ресторана «Прага» Владимира Гуральника (легенды российских кондитеров) и стал прямым продолжением французского зефира с некоторыми изменениями в рецептуре. Торт до сих пор остается очень популярным в России, хотя нередко можно встретить подделки, которые продаются даже в престижных магазинах. Они, конечно, съедобны и временами даже вкусны, но по сравнению с подлинным шедевром смотрятся как наскальные рисунки на фоне Моны Лизы Леонардо да Винчи.

Чак-Чак

Чак-чак является одной из наиболее популярных в России сладостей, заимствованных у тюркских народов. В наш список он попал потому, что до сих пор является национальным блюдом татар и башкир — одних из самых многочисленных народов, населяющих Российскую Федерацию. Причем в отличие от пастилы, рецептура чак-чака практически не менялась с древних времен. Эта восточная сладость готовится из мягкого теста и сырых яиц, из которого формируются тонкие короткие палочки, напоминающие вермишель или шарики, которые потом обжариваются во фритюре, складываются в горку и поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Потом ему дают застыть и только после этого подают на стол.

Фото:Максим Богодвид/ РИА Новости www.ria.ru

Торт «Прага»

Эта вариация на тему венского торта «Захер» имеет к столице Чехии — Праге — весьма отдаленное отношение. Его автор — все тот же Владимир Гуральник — в начале своей карьеры обучался кондитерскому мастерству у мастеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву. Для изготовления торта требуется четыре вида сливочного крема, в составе которых присутствуют коньяк и ликеры, а коржи пропитываются ромом. У венского прототипа в рецепте крем вообще отсутствует. В отличие от своего более удачливого конкурента — торта «Птичье молоко» — рецепт «Праги» не был запатентован и теперь его может изготовить любая кондитерская фабрика.

Фото:Fotolia/PhotoXPress.ru

Ватрушка

Это еще один представитель современного российского мира «сладостей», дошедший из глубины веков. Ватрушка — самое примитивное кондитерское изделие, появившееся еще в кухне древних славянских племен. Она представляет из себя лепешку из дрожжевого, сдобного или пресного теста, закругленную по краям. В качестве наполнителя используются самые простые сладости — творог с сахаром, варенье, сгущенка или повидло. Хотя рецепт изготовления этой сладости очень прост, спрос на нее сохраняется и на прилавках магазинов ее можно встретить достаточно часто. Правда, продается она не в кондитерских отделах, а в хлебобулочных.

Чурчхела

Тот, кому повезет побывать на Олимпиаде в Сочи в 2014 году, наверняка сможет попробовать еще одно лакомство, распространенное, в основном, в курортных городах Краснодарского края и перешедшее из кавказской кухни. Его готовят из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном соке. Эту сладость можно с полным правом назвать самым полезным кондитерским изделием, поскольку в нем много глюкозы и фруктозы, растительных жиров, белков, органических кислот и витаминов. Кстати, по времени изготовления это, пожалуй, самое затратное лакомство в нашем списке. Только на сушку чурчхелы на солнце уходит больше двух недель, а вызревает она вообще до 3-х месяцев. Но зато в конце концов она приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным, хотя ни одного какао-боба в состав не добавляется.

Фото:Fotolia/PhotoXPress.ru

Печеное яблоко

Россия — северная страна, поэтому тут растет очень мало фруктов. Из-за этого основу фруктовой и десертной кухни составляет яблоко. Причем, традиционно русскими сортами считаются кислые яблоки, но русские кулинары еще в древности придумали, как из них сделать рецепт сладкого блюда. Яблоки предварительно вымачивают в различных сиропах и сладких отварах. Затем вырезают сердцевину, наполняют ее какой-либо сладкой начинкой и пекут. После чурчхелы это, пожалуй, второй по полезности продукт российского кондитерского искусства. Печеные яблоки богаты калием и железом, их даже применяют в различных диетах, направленных на снижение веса. По оценке диетологов, регулярное потребление в пищу печеных яблок помогает не только снизить вес, но и улучшить обменные процессы, подтянуть кожу и разгладить мелкие морщины.

Фото:Fotolia/PhotoXPress.ru

Сырники и оладьи

Оладьи, а также сырники — оладьи из творога — сами по себе не похожи на сладкий десерт. Частью сладкого мира русской кулинарии их делают добавки — сметана, варенье, мед, повидло или сиропы. К тому же, сырники содержат весьма полезные добавки — помимо творога, муки и яиц в смесь, которую жарят на сковородке, добавляют морковь, курагу, яблоко, грушу, орехи, тыкву или кабачки, что делает блюдо не только вкусным, но и весьма полезным.

Фото:Fotolia/PhotoXPress.ru

Конфеты батончики

В эпоху тотального дефицита при социализме эти конфеты были знакомы каждому школьнику. Даже в те времена их всегда можно было найти в магазинах и очередей за ними практически не было. По своему вкусу они чем-то напоминают халву — одну из изюминок восточной кухни. Правда, очень отдаленно. Возможно, из-за того, что в состав входит тертый арахис. Наиболее популярными соевыми батончиками является продукция фабрики «Рот Фронт». Следует иметь в виду, что у них очень высокая калорийность — 514 ккал на 100 грамм

Смоква

Это немного подзабытая, но все еще встречающаяся в русских деревнях сладость. В древности его называли «сушеное райское яблочко».  Это нечто среднее между мармеладом и пастилой. Ее готовят из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив и рябины.
Любопытно, что в ранние времена смоквой называли сушеный инжир. Но он был слишком дорог для простого люда и неизвестный повар решил изготовить вкусовой аналог — фруктовую сладость из местного сырья, поварив его в меду или сахарном сиропе. С конце 18 века, когда в Россию приходит французская кулинария, названия фруктовых сладостей дифференцируются и европеизируются и смоквой начинают снова называть плоды смоковницы — инжир. Но в глубинке историческое название для привычной сладости местами сохранилось.

Шоколад «Аленка»

Хотя на вкус самого автора в России можно найти гораздо более вкусный шоколад, «Аленка» стала одним из самых узнаваемых брендов советской, а затем и российской шоколадной индустрии. Она  изготавливается еще с 1965 года и является результатом  социалистической продовольственной программы по созданию массового, доступного по цене молочного шоколада. На оформление его  упаковки был объявлен конкурс, условия которого были обнародованы в одной из московских газет. В качестве победителя была выбрана фотография 8-ми месячной дочери работавшего на фабрике художника, хотя позже появились версии, что на самом деле на обертке изображена Светлана Аллилуева — дочь Сталина.
 

Статья впервые опубликована на сайте rbth. ru на английском языке
English version
 

Пастила в дома престарелых

Текст новости

5 мая 2020 акция #ЩедрыйВторникСейчас была направлена на поддержку тех, кто нуждается в помощи в связи с пандемией коронавируса. Специальную продукцию — коломенскую пастилу, изготовленную по историческим рецептам — получили подопечные и волонтеры домов престарелых Москвы, Московской, Калужской и Тверской областей.

О коломенской пастиле

Историческое производство пастилы в Коломне при поддержке Фонда возродилось десять лет назад. Технология выпекания, взбивания и сушки плодов вырабатывалась столетиями, но в Первую мировую войну была утрачена – фабрики в Коломне закрывались одна за другой. В условиях потрясений XX века производить пастилу оказалось невозможно: для этого нужен мир, покой, время и терпение.

Первым шагом к возрождению коломенской пастилы стало создание в 2009 году Музея исчезнувшего вкуса, проекта-победителя программы «Меняющийся музей в меняющемся мире» Фонда Потанина. В этом музее гостям города рассказывали об истории Коломны и ее кондитерских традициях, а также угощали аутентичными сладостями. С музея началось восстановление культурного центра города – Коломенского посада. Следующий грант Фонда Потанина пошел на углубленное историческое исследование местности. Теперь там расположен и работает комплекс из 10 музеев, связанных с промыслами, историческими брендами и судьбами людей, когда-то живших в Коломне – в том числе историческая фабрика по производству коломенской пастилы и «Калачная».

Коломенская пастила — не только про сладости и возрождение традиций, но также и про социальные эффекты культурных инициатив, важность работы с наследием и поддержку местного сообщества. С появлением музея началось развитие города. Коломна стала признанным центром подмосковного туризма, жизнь людей в новой городской среде стала более комфортной и приятной. Появились сотни рабочих мест: открылись отели, туристические фирмы и кафе.

Однако в 2020 году из-за пандемии коронавируса производство пастилы и работа всего туристического сектора остановилась, а многие люди рисковали остаться без работы. Фонд поддержал социальный бизнес и сделал крупный заказ пастилы. Эта пастила поехала в дома престарелых фонда «Старость в радость» в качестве подарка подопечным к 9 мая и как знак благодарности волонтерам, которые поддерживают пожилых людей в непростой период нестабильности. В Коломне же производство продолжило работу и люди не остались без средств к существованию.

Наталья Никитина, глава Объединения музейных производств «Коломенский Посад»: «Стать участником всемирной акции «Щедрый вторник» – этот призыв Фонда Потанина мега важная, жизнеобразующая история для «Коломенского Посада». Совместная работа в этом проекте – мощный инструмент взаимопомощи. В этой системной работе у всех нас своя роль и задача. Фонд Владимира Потанина инициирует и создает возможности, «Коломенский Посад» производит, обеспечивая работой своих людей, а фонд «Старость в радость» уделяет внимание своим подопечным. Это возможность для всех нас разделить и присоединиться к философии социальных предпринимателей всего земного шара – менять мир к лучшему».  

Button Previous Button Next

Почему старость — в радость?

История фонда «Старость в радость» началась в 2006 году, когда первокурсница-филолог Елизавета Олескина поехала на фольклорную практику в Псковскую область. Она зашла в местный дом престарелых и поразилась его бедности и печали в глазах стариков. Не найдя благотворительных организаций, помогающих старшему поколению, Елизавета взяла дело в свои руки. Теперь фонд «Старость в радость» курирует уже 150 домов-интернатов, оплачивает работу помощниц и средства по уходу, медикаменты. А главное — он по-прежнему старается решать проблему нехватки общения.

Сейчас почти во всех регионах России дома-интернаты и психоневрологические интернаты закрыты на превентивную изоляцию. Сотрудники вахтами живут вместе с постояльцами, чтобы уменьшить риск заражения. Рук не хватает, одна нянечка может ухаживать на 30-40 подопечными. Это большое испытание для персонала и волонтеров. Маленькая радость в виде сладостей становится приятным подарком в тревожное время. Коробочку с пастилой получили подопечные фонда и команда волонтеров, которые стараются изо всех сил в этот нелегкий период.

Елизавета Олескина, директор благотворительного фонда «Старость в радость»: «В период пандемии непросто всем: бизнесу, фондам и их подопечным. Наши пожилые люди и инвалиды оказались в вынужденной изоляции из-за карантина. Запрещены визиты волонтеров, родственников, и мы не можем их порадовать ни объятиями, ни песнями. Мы не властны отменить вирус, но мы обязаны всеми силами стараться поддержать, позаботиться. Это личная ответственность каждого из нас. Мы переживаем за наших мам, пап, бабушек и дедушек.  Вот эти люди – тоже наши. От этого проекта выигрывают все: наши бабушки и дедушки получили сладкие подарки накануне 9 мая, а сотрудники музейного производства в Коломне – работу и зарплату».

Button Previous Button Next

Поддержка Фонда Потанина

Совместная работа в подобном проекте – мощный инструмент взаимопомощи. В этой системной работе у каждого своя задача. Фонд Потанина – инициирует и создает возможности, «Коломенский посад» производит, обеспечивая работой людей, а фонд «Старость в радость» поддерживает своих подопечных и волонтеров. Это возможность всем участникам присоединиться к философии социальных предпринимателей всего земного шара – менять мир к лучшему.

Генеральный директор благотворительного фонда Владимира Потанина Оксана Орачева: «Принцип партнерства – один из основополагающих в деятельности Фонда Потанина, но сегодня как никогда важно координировать усилия и решать проблемы коллективно. Накануне дня Победы мы говорим «Спасибо» подопечным фонда «Старость в радость», медицинским сотрудникам, волонтерам и рады возможности порадовать их необычным вкусным подарком. Для нас этот проект – еще и способ поддержать одного из ярких грантополучателей Фонда в непростое время. Судьба музейного производства, от которого зависит жизнь многих коломчан, стала нашим общим делом. Хочется верить, что наша попытка интегрировать интересы социального бизнеса и благотворительных фондов, вдохновит и других доноров на творческое сотрудничество».

Пастила, забытая российская конфета — пишем на кухне

Пастила — русская версия фруктового паштета; он был разработан в Коломне как способ сохранить яблоки в суровые холодные русские зимы, и существует более пятидесяти рецептов. Он был сделан в 15 веке как «средневековое варенье» — после сушки его можно было хранить в течение длительного времени, не портя и не теряя вкуса. Добавьте кипящую воду и подождите несколько минут, и у вас будет фруктовое пюре, которое можно есть и в летнюю жару, и в долгую зиму.

Русское слово пастила происходит от глагола «постелить», т. е. «класть»; перед сушкой пюре расстилают на бумаге или скатерти.

Рецепт хранился в строжайшем секрете и когда-то восхищал таких, как Иван Грозный, Екатерина II, Федор Достоевский и Толстой. При всем при этом пастила явно была для богатых в царской России; крепостных нанимали для изготовления кондитерских изделий на кухнях богатых. Обычно его готовили из кислых русских яблок, таких как антоновка, или пюре из северных ягод, таких как брусника, рябина или смородина; затем его подслащивали сахаром или медом и осветляли яичными белками.Затем эту смесь запекали в печи в течение многих часов, после чего ее укладывали слоями в ящик из ольхи и оставляли сохнуть в той же печи.

Когда к власти пришли большевики, предприятия были экспроприированы, а производство остановлено; рецепт, который когда-то восхищал многих, был утерян почти на столетие. Тогда Наталья Никитина, заглянув в местную библиотеку, откопала рецепт из ее архивов. Пораженная тем, что такая классика была забыта, она вместе со своей подругой Еленой Дмитриевой принялась за исправление этой ошибки.Благодаря их усилиям кулинарные традиции России возрождаются в коломенском Музее забытых вкусов. Сладости кропотливо воссоздаются по историческим рецептам, а хлеб выпекается по старинке.

Коломна вновь обрела свое значение и кулинарный статус; туризм вырос на 250 процентов. Двое друзей владеют пекарней, двумя кондитерскими фабриками и четырьмя музеями в Коломне. На их предприятиях созданы сотни рабочих мест, а каждый музей ежегодно принимает более 50 000 посетителей.Сувениры, продаваемые в музейных магазинах, варьируются от коробочек с коломенской пастилой, вареньями, травяными чаями и калачами, традиционными скрученными или плетеными хлебцами; их иногда пекут с «ручкой» и готовят из тонко просеянной белой муки.

Есть даже сладости, посвященные русским писателям. Рецепт любимой пастилы Льва Толстого был найден среди бумаг его жены; Софья Андреевна тщательно составила собственную кулинарную книгу, которую собиралась издать. Она никогда этого не делала, но все рецепты сохранились.Точно так же вторая жена Достоевского писала письма своим друзьям, в которых рассказывала о его невероятном пристрастии к сладкому. Он всегда держал под рукой изюм, мармелад, шоколад и мед и всегда покупал красную и белую пастилу, которую теперь можно купить.

Хотите посетить? Коломна находится недалеко от Москвы, и здесь можно спокойно провести день, осматривая достопримечательности и лакомясь деликатесами.

Связанные

15 Традиционные русские десерты – Кухонное сообщество

Русские десерты – одни из самых уникальных и разнообразных в кулинарном мире, с разнообразной выпечкой, кондитерскими изделиями и тортами, которые имеют давние традиции в русской культуре.

Эти блюда невероятно разнообразны, некоторые из них невероятно сладкие, а другие более пикантные, и родом они со всей России и бывшего Советского Союза.

Если вы хотите попробовать что-то необычное или удивить своих гостей на следующем званом обеде, приготовление одного из этих восхитительных русских десертов станет отличным способом встряхнуться и проверить свои навыки пекаря и повара.

Русские Блины, иногда называемые блинами или блинами, представляют собой традиционный десерт, состоящий из блинов из пшеничной муки, которые подают с традиционными гарнирами, такими как сметана, масло, икра или творог.Этот десерт является одним из самых популярных блюд в России, и его обязательно нужно попробовать любителям десертов или блинов, которым нравятся тонкие блины.

Тесто для традиционных блинов готовится из дрожжей, которым дают подняться, а затем разбавляют кипятком или молоком. Недрожжевые версии этого блина также популярны в России и часто намного тоньше и легче, чем стандартные дрожжевые блины.

Их можно подавать по-разному, и они хорошо сочетаются с различными гарнирами, что делает их универсальными и отличными для завтрака, обеденного перекуса или десерта, в зависимости от того, что вы решите подать вместе с ними.

Хотя это блюдо родом из еврейских общин Польши и остается популярным среди еврейской диаспоры и в Израиле, это также популярный десерт в России, так как он пришел туда из соседней Польши.

Традиционный ругелах изготавливается путем раскатывания треугольника вкусного теста вокруг определенной начинки, образуя полумесяц из взаимосвязанных теста и начинки.

Он очень похож на французский круассан, но несколько темнее и готовится из сметаны или сливочного сыра для приготовления теста.Типы начинок варьируются от изюма до грецких орехов, шоколада, марципана, корицы и фруктовых консервов или джемов.

Существуют также пикантные версии, которые можно наполнить другими ингредиентами, например, сыром.

Торт «Шарлотта» — одна из самых декадентских и популярных пирожных, которую в других частях мира иногда называют тортом-холодильником.

Эти торты изготавливаются из хлеба, бисквита или печенья, чтобы выложить форму для торта, которая затем заполняется заварным кремом или фруктовым пюре.

Происхождение этого торта неизвестно, но считается, что он появился в Англии или Франции в 19 веке и стал популярным в России, где из черного хлеба и яблочного пюре выпекали вкусный пудинг.

Однако современные версии немного отличаются от этого и напоминают нарезанные яблоки, запеченные в сладком тесте.

Это десерт на яичной основе, который иногда встречается в Восточной Европе, а также на Кавказе. Он готовится из яичных желтков, сахара и различных ароматизаторов от меда до какао, рома или ванили.Во многих отношениях он очень похож на гоголь-моголь, однако его обычно подают охлажденным или комнатной температуры, но его можно подавать теплым в качестве домашнего средства от болезней.

Название пустыни происходит от евреев Европы 17-го века, но десерт стал самым популярным во время раздоров и борьбы в коммунистическую эпоху Советского Союза, когда нехватка продуктов питания, особенно сахара, означала, что десерты необходимы. импровизировать из всего, что было под рукой.

Для приготовления этого блюда яичные желтки взбивают с сахаром до кремообразной консистенции.Обычно на одну порцию уходит два яичных желтка и три чайные ложки сахара.

Затем вы можете добавить различные ароматизаторы, такие как мед, ваниль, водка, ром, изюм, взбитые сливки или шоколад, в зависимости от ваших предпочтений, что делает его отличной основой для простого и универсального десерта с очень интересной историей.

Любимая в России сладкая каша готовится из молока и манной крупы с засахаренными орехами, медом и сухофруктами. Используются различные орехи, от грецких до миндаля и фундука, но ключом к приготовлению этого десерта является запекание молока или сливок до тех пор, пока сверху не начнет образовываться золотистая корочка.

Эта оболочка используется для разделения различных слоев ингредиентов, а блюдо завершается коричневым сахаром, который обычно подрумянивается перед подачей на стол.

Считается, что название блюда произошло от имени Дмитрия Александровича Гурьева, который в свое время был министром финансов Российской империи.

Считается, что повару, придумавшему это блюдо, Захару Кузьмину покровительствовал Гуриев, который сделал его постоянным поваром своего двора и дома.

Кулич — это то, что русские называют пасхальным хлебом, это высокий и круглый праздничный десерт с украшениями и глазурью сверху.

Хлеб очень популярен среди славянских народов и связан с распространением православия, которое, как считается, является источником цилиндрической формы пирога.

После пасхальной службы кулич благословляется священником, и обычно его доставляют в корзине, искусно украшенной цветами.

Хлеб выпекают в высоких круглых формах, после выпечки и остывания покрывают белой глазурью и декоративной посыпкой.

Это выпечка очень похожа на итальянскую выпечку панеттоне, но это более тяжелое и плотное тесто, чем его итальянский аналог.

Этот торт является разновидностью слоеного пирога, который был популярен в различных странах бывшего Советского Союза. Основными ингредиентами являются сметана (сметана), сгущенное молоко и мед. они также известны как русские медовики или русские чайные лепешки.

Известно, что приготовление этого торта занимает много времени и состоит из укладки бисквита с кремовой начинкой и покрытия его орехами или крошками от остатков торта. Более тонкие слои затвердевают, когда выходят из духовки, но центральная начинка остается влажной и мягкой, и в конечном итоге она растекается, чтобы смягчить сильно пропеченную поверхность.

У торта есть много вариантов, но основным ингредиентом является мед, который придает этому торту стойкий вкус и текстуру.

Считается, что этот торт был создан в XIX веке в Российской империи поваром, который был молод и хотел отличиться перед императрицей Елизаветой Алексеевной, женой Александра I. К несчастью для него, императрица ненавидела мед, а блюда, в которых он использовался, вызывали у нее отвращение.

Говорят, молодой новый кондитер не знал о неприязни императрицы к мёду и испек этот новый торт с густой сметаной и мёдом. Императрица влюбилась в торт, поначалу не подозревая, что в нем есть мед. Он остается популярным выбором и сегодня, его также подают со сливочным кремом, заварным кремом или сгущенным молоком.

Традиционная русская пастила, очень похожая на фруктовую пастилу или небольшие отдельные кусочки прессованной фруктовой пасты или сока с более легкой, воздушной текстурой и нежным фруктовым вкусом. Во времена Российской империи они были известны как желейные. сладости, и их часто подавали к чаю, и к ним относились так же, как к современному зефиру.

Оригинальные версии этой конфеты были сделаны из кислых российских яблок и северных ягод, таких как рябина или брусника, и подслащены сахаром, медом и яичным белком. Этот клейстер долго выпекался в русской печи, а затем укладывался в несколько слоев сушиться в печи по мере остывания.

Со временем популярность этих конфет привела к тому, что они стали производиться в промышленных масштабах, однако эти версии очень сильно уступают домашней пастиле, приготовленной в традиционных русских печах. Сегодня его трудно найти, так как он в основном заменен на Zefir, аналогичное более современное творение.

Пирог – это печеное тесто, которое может содержать как сладкую, так и соленую начинку и считается одним из самых популярных блюд русской и восточноевропейской кухни.

Его название происходит от древнеславянского слова, обозначающего пир.

Сама выпечка обычно изготавливается из дрожжевого теста и пшеничной муки, хотя изначально она могла быть сделана из ржаной муки.

Начинки разные и могут включать творог, различные фрукты и ягоды, орехи, мак или мед. Пикантные версии могут включать мясо, грибы, картофель или капусту.

Пирожки на самом деле очень похожи на пирог и, по сути, представляют собой меньшую портативную версию более крупной традиционной выпечки.

Обычно эти меньшие булочки имеют форму полумесяца и поставляются с различными начинками, полностью заключенными в тесто.

Опять же, они могут быть сладкими или солеными и часто подаются с супами.

Традиционно пряник изготавливается из муки и меда и является распространенным кондитерским изделием в России, Украине и Беларуси. Во многом они похожи на имбирные пряники, но не всегда содержат имбирь, вместо того, чтобы сосредоточиться на меде, популярном ингредиенте русской выпечки и кондитерских изделий.

Современные варианты этой закуски часто заменяют мёдом, однако особенности промышленного производства этой конфеты.

Эта популярная глазированная конфета также известна как Ptasie Mleczko и Linnupiim, однако различные названия буквально переводятся как «птичье молоко» или «молоко урожая».

Это одна из самых популярных конфет в Восточной Европе и России, которая выпускается в различных формах, включая батончики и пирожные.

Главной особенностью является легкое пышное суфле, покрытое сверху шоколадом или окруженное шоколадом, однако в некоторых тортах также используется бисквитная основа.

В русской версии этого лакомства есть один специфический ингредиент, который отличает его от многих других версий, и это использование агар-агара вместо желатина для загущения суфле, так как оно может нагреваться до более высокой температуры.

Это очень вкусный десерт с удивительно приятной текстурой и прекрасным сладким вкусом, сравнимый с меренгой или нугой.

Ватрушка – это круглая выпечка с начинкой из творога и часто с фруктами. Они могут быть довольно большими, размером с пончик или даже больше, и выпекаются из теста из сладких дрожжей.

Популярен в Восточной Европе и России и очень похож на Пирог.

Зефир — это кондитерское изделие, очень похожее на традиционную пастилу, однако оно готовится путем взбивания фруктового пюре, сахара и яичного белка и загущается современными желирующими добавками, такими как пектин, агар или желатин. Он имеет воздушную, легкую консистенцию и напоминает безе, но гораздо мягче и по консистенции ближе к нуге.

Он бывает разных вкусов, чаще всего белого или розового цвета.

Пастила со сливой — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Сливовая паста – один из самых вкусных и сладких десертов! Кроме того, этот десерт 100% натуральный и полезный, сделан вручную, без консервантов и красителей. Несмотря на небольшое количество сахара, зефир очень сладкий, и все это благодаря спелым сливам.Цвет готового продукта определяет сорт сливы. У меня получилась коричневая конфета из желтой сливы, из угря она более темная голубоватая, из венгерки красноватая. Попробуй!

Назначение: Для детей / Для полдника / Недорого / Лето

Основной ингредиент: фрукты/слива

Блюдо: Десерты / Пастила

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг
• Сахар — 120 грамм

Количество порций: 1

Как приготовить сливовую пастилу

Сливовая паста — фото шаг 1

Итак, отмеряем нужное количество слив и сахара. Сливы вымыть под проточной водой, дать стечь влаге.

Сливовый паштет — фото шаг 2

Сливы разделить на половинки и удалить косточки.

Сливовая паста – фото шаг 3

Поместите сливы в антипригарную или толстодонную или стенную кастрюлю, или даже чугунную кастрюлю. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут. За это время сливы дадут сок и размягчатся. Не забудьте перемешать их деревянной лопаточкой.

Сливовая паста – фото шаг 4

Через 15 минут у вас должна получиться вот такая кашица.

Сливовая паста — фото шаг 5

Добавить сахар, перемешать лопаткой.

Сливовая пастила — фото шаг 6

Сливовую смесь пюрируйте блендером и готовьте еще 15 минут без крышки, чтобы испарилось как можно больше влаги.

Сливовая паста – фото шаг 7

Противни застелить пергаментом для выпечки. У меня получилось два больших противня. Распределите горячую сливовую смесь по бумаге. В настоящее время пергамент содержит силикон, поэтому его не нужно смазывать. Я тут же вылила сливовое пюре и разровняла его лопаткой. Толщина слоя не должна превышать 6-7 мм, идеальный вариант 5-6 мм, главное ровно!

Сливовый паштет — фото шаг 8

Сушим сливовый зефир в духовке 4-5-6 часов, дверца духовки должна быть приоткрыта, температура не должна быть больше 100 градусов. Проверяйте готовность пальцем: если конфета упругая и липнет к земле, значит, она готова! Еще один способ проверить: отклеить край пастилы от бумаги, если он сильно отстает, значит она готова.Если на бумаге осталось пюре, значит, его еще нужно подсушить.

Сливовая пастила — Фото Шаг 9

Дайте немного остыть и снимите бумагу, она легко отходит, на ощупь как резина. Нарезать полосками и туго скрутить, можно хранить в стеклянной банке или бумажном пакете в холодильнике. Приятного аппетита!

Пастила дома. Яблочная пастила Что можно сделать из пастилы рецепт

Приготовление зефира — отличный способ сохранить большой урожай яблок, слив и других фруктов.А вот из яблок зефир, надо признать, получается самым вкусным, особенным, с запоминающимся вкусом. Пастила содержит минимум сахара, что хорошо для поддержания фигуры. А главное, для его приготовления можно использовать самые разные плоды (что должно быть невероятно приятно садоводам) – испорченные, перезревшие, недозревшие, упавшие на землю. Мы будем делать классические тонкие пастилки, вкус которых известен нам с детства, когда такие пастилки продавали аккуратные бабушки-дачники, свернутые в рулетики и завернутые в чистую бумагу.

Для приготовления такой пастилы из яблок лучше всего брать яблоки кислых сортов, например сорта Антоновка или другие. Ведь такие яблоки содержат большое количество пектина, и конфеты из них будут более полезными и хорошо желеобразными. Итак, пошаговое приготовление тонкого классического зефира (при желании можно сделать из него более «пухлый»).

Шаг 1. Отобранные яблоки для приготовления пастилы промываем, выкладываем на противень (можно в мультиварку, в кастрюльку), в емкость с яблоками добавляем немного воды, чтобы не подгорели и запекайте или тушите их до мягкости.

Шаг 2. Охладить плоды, протереть их с кожурой на сите, можно яблоки измельчить в блендере.

Шаг 3. Пюре, получившееся после обработки ситом или блендером, необходимо проварить в кастрюле, помешивая, в течение получаса.

Шаг 4. Охладить яблочное пюре, сцедить сок, иначе пастила будет долго сохнуть и излишне оседать.

Шаг 5. Теперь взбейте яблочное пюре, в него можно добавить сахар по вкусу. Сахара нужно совсем немного (некоторые хозяйки его вообще не добавляют), иначе масса получится вязкой, а это скажется на ее конечном вкусе.Взбивайте пюре до тех пор, пока масса не станет светлее и не увеличится в объеме.

Шаг 6. Застелите противень или простые картонные коробки чистым кухонным пергаментом (для выпечки). Выкладываем на него яблочную массу такой густоты, какая нужна зефиру. Здесь по вкусу хозяйкам. Если вы хотите кусочки толщиной 2-3 см, это значит, что это толщина и вам нужно выложить массу на противень. Если мы планируем зефир, который потом будем сворачивать в рулетики, то выкладываем массу толщиной в пять мм.

Шаг 7. Сушим зефир дома, в квартире. По возможности выставляем на солнце днем. Сушить зефир естественным способом нужно всего пару дней. Если в духовке (в приоткрытой и при 100 градусах нагрева), то шести-семи часов сушки зефира будет достаточно. По окончании высыхания пастилы лист пергамента вместе с ней переворачивают вверх дном.

Проверьте получившийся зефир. Он должен быть сухим и твердым на ощупь.Если зефир влажный, подсушите его еще немного.

Один из видов заготовки фруктов на зиму – зефир. Что это такое, как и на каком оборудовании его правильно приготовить?

Зефир домашний – это сухое пюре из сырых фруктов, ягод и овощей. Еще раз подчеркну — сырое, а не вареное. Такой продукт сохраняет все питательные вещества в неизменном виде. Клетки плода теряют воду и не разрушаются.

Как сделать зефир?

Также можно приготовить зефир из вареных фруктов, но после приготовления такой зефир не принесет никакой пользы организму – все клетки плода разрушаются, а витамины и другие полезные вещества при воздействии высоких температур распадаются. Приготовление зефира должно проходить при температуре не выше 55-60°С. В противном случае у вас получится вкусный, но совершенно бесполезный продукт.

Чтобы приготовить зефир в домашних условиях, вам потребуется следующее кухонное оборудование.

1. Электрическая сушилка с функцией зефир. Это должно быть указано в руководстве по эксплуатации электросушилки. Эта функция присутствует в сушилке, когда она оснащена специальными лотками для зефира.Такая сушилка имеет другую схему циркуляции воздуха, что обеспечивает равномерную сушку жидких составов. Эта функция способствует равномерному обдуву поддонов, что не требует постоянной смены их местами друг с другом. Также сушилка должна быть оборудована регулятором температуры сушки, желательно с плавной регулировкой и индикацией температуры сушки.

Существуют разные производители таких сушилок. Например — белорусская «Беломо», российская «Вольтера 1000» и самая лучшая и дорогая из них — электрическая сушилка «Эзидри-1000», производства Новой Зеландии.

Последняя сушилка вмещает до 30 лотков с лотками для зефира. Лотки не нужно менять во время сушки — процесс сушки одинаков на всех уровнях. Что очень удобно, а процесс приготовления зефира быстрый и легкий. За один день можно переработать в зефир несколько ведер фруктов. Вы можете себе представить такое исполнение?

Можно, конечно, попробовать использовать простые электросушилки и духовки для изготовления пастилок, сделать поддоны для жидкой массы, как советуют умельцы в интернете, используя пергаментную бумагу, фольгу для запекания или пищевые силиконовые коврики из подручных средств.Вы сэкономите деньги, но потеряете нервы, качество и производительность.

Эти самоделки сложны в использовании и, как правило, одноразовые. Кроме того, сама конструкция таких сушилок не предназначена для сушки жидких составов. В итоге труда и времени нужно прикладывать много, а результата нет. Тогда зефир подсохнет и подгорит сверху, а низ будет сырым. Он будет прилипать к самодельному поддону. Потом произойдет какой-нибудь другой случай.

Почему духовка не подходит для приготовления зефира, как электрическая, так и газовая? Вы не сможете соблюдать требуемый температурный режим в духовке на уровне 55°- 60°С.Поэтому зефир перегревается, вернее, варится, и после сушки становится жестким, а все питательные вещества разрушаются. Конечно, пастилу можно приготовить в духовке, но пользы от такой пастилы вы не получите. Кроме того, вкус зефира, приготовленного в духовке, сильно отстает от вкуса из электросушилки. Вы можете возразить мне: — А как наши предки готовили зефир в печи, на чердаке или на солнце? Я отвечу вам. Раньше не было специальных электросушилок для зефира, да и электричества не было вообще.Поэтому готовили, как могли.

Итак, первое и самое основное, что необходимо для приготовления зефира, это электросушилка с функцией приготовления зефира.

2. Второй необходимый прибор — стационарный электрический блендер со съемным стаканом и с функцией «Венчик».

Обратите внимание, не погружной блендер, не миксер или измельчитель, а стационарный блендер.

В таком блендере при обработке продукта в чашке создается циркуляция, что является особенностью данного аппарата и способствует измельчению продукта в однородную массу.

Его мощность должна быть 800-1000 Вт, объем стакана не менее 1,5 л. Такой блендер измельчает любые фрукты в однородную массу. Можно, конечно, использовать блендер другой конструкции и мощности, но результат будет несравнимо хуже. Я уже пробовал это. Такой блендер особенно хорош при приготовлении пастилок из ягод с косточками (малина, ежевика, крыжовник). После пюре семена легко отделить с помощью металлического сита.

3. Для приготовления зефира из фруктов и ягод нужен сахарный песок. Этот продукт необходимо добавлять в продукт при приготовлении фруктово-ягодной пастилы в соотношении примерно 1:10. Его количество зависит от исходной сладости продукта. Но не забывайте, что при сушке влага испаряется, а концентрация сахара в зефире увеличивается. Так что не переборщите с добавлением сахара в зефир. Сахар здесь служит как подсластителем, так и консервантом.

А теперь прошу вашего внимания! Ни в коем случае при приготовлении пастилок не добавляйте мед вместо сахара! При температуре выше 45-48 °С в меде образуется ядовитое вещество, называемое гидроксиметилфурфуралом. Это, конечно, не смертельно, но в готовый зефир лучше добавлять мёд при употреблении в пищу.

4. При изготовлении пастилок из овощей в качестве консерванта используют соль и специи. Вы можете использовать их в любой комбинации.

5. Необходимым компонентом для приготовления зефира является рафинированное подсолнечное масло, то есть рафинированное, масло, которое продается в магазине. Им нужно смазать кисточкой лоток для зефира, чтобы зефир не прилипал к лотку и хорошо отделялся. Некоторые советуют использовать сало для смазывания поддонов. Пробовал смазывать и подсолнечным маслом, и свиным салом. Разницы в отделении зефира от поддона я не заметил, но смазывать поддон подсолнечным маслом гораздо удобнее.

Это основное оборудование и компоненты, необходимые для приготовления зефира в домашних условиях.

В далеком прошлом, когда не было электрических сушилок и сахара, зефир готовили в духовке и с медом. Приготовленный таким образом зефир прекрасно хранился, но его пищевая ценность была слабой, а добавленный мед способствовал появлению вредных веществ при нагревании.

Еще раз повторюсь, чтобы приготовить домашний зефир, главное иметь хорошую электросушилку и хороший блендер.

Зефир фруктово-ягодный можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытой таре. Для этого я использую пищевые лотки с крышками. Храните овощную пастилу в холодильнике.

Как приготовить зефир:

Видео. Как сделать зефир?

Как сделать домашний зефир я расскажу в следующих видео.

Видео. Как приготовить абрикосовый зефир?

Видео.Как приготовить клубничный зефир?

Удачи в приготовлении домашнего зефира.

Яблочная пастила – исконно русское лакомство. В Коломне есть даже музей пастилы, но появился он благодаря помещику Амвросию Прохорову. Именно он предложил отбить яблоки и высушить их в печи, за что был награжден медалью на садоводческой выставке в Петербурге. Сегодня такое лакомство можно купить в любом магазине или приготовить дома – продуктов требуется немного, а времени много.

Домашняя пастила – это настоящий вкусный десерт, богатый питательными веществами и витаминами. Поэтому вместо покупного мармелада лучше приготовить натуральный продукт, который понравится не только самым маленьким гурманам, но и их родителям.

Способ приготовления:

1. Берем два килограмма яблок, складываем в глубокий противень, заливаем половиной стакана воды, включаем духовку на 170°С и запекаем 40 минут.
2. Запеченные фрукты охладить и протереть через сито.
3. Поместите яблочное пюре в кастрюлю и варите на слабом огне, пока смесь не станет густой.
4. Далее взбить состав блендером вместе со стаканом сахара до полного растворения сладких гранул. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
5. Теперь берем противень и застилаем его пергаментом, на который выкладываем загустевшую массу. Разравниваем и сушим в духовке 6 часов (температура 50°С), затем переворачиваем и еще немного подсушиваем.
6. С готового зефира будет не так просто снять бумагу для выпечки, поэтому смочите ее водой и оставьте на несколько минут. Такой простой прием позволит сохранить гладкую поверхность десерта.

Яблочный зефир можно свернуть или разрезать на квадраты.

Приготовление в мультиварке

В мультиварке можно быстро приготовить яблочный зефир. Для рецепта понадобится килограмм яблок, ложка меда и немного воды.

Способ приготовления:

1. Чтобы ускорить процесс приготовления, очистите фрукты от сердцевины и нарежьте на мелкие кусочки.
2. Теперь получившиеся ломтики вместе с двумя столовыми ложками воды помещаем в чашу, выбираем опцию «Выпечка» и ставим время на 40 минут.
3. По истечении этого времени нужно удалить выделившийся сок, а содержимое чаши остудить.
4. Добавить к запеченным фруктам мед и взбить блендером до пюреобразного состояния.
5. Массу тонко выложить на противень и подсушить в духовке или на обычном подоконнике.

Если вы хотите приготовить зефир послаще, замените мед на обычный сахар. Готовый продукт лучше всего хранить в стеклянной таре.

Яблочное лакомство

Из яблок можно приготовить сразу два полезных продукта — это сок и зефир. Мякоть фрукта пойдет нам на сок, жмых — на обсуждаемое лакомство. А вот как сделать натуральный десерт из, казалось бы, переработанного сырья, вы узнаете прямо сейчас.

Способ приготовления:

1. Выкладываем яблочный пирог в кастрюлю, заливаем двумя стаканами воды и варим полчаса.
2. Остывшую массу необходимо разложить на противне тонким слоем и подсушить в духовке в течение часа при температуре 100°С и с открытой дверцей, чтобы зефир не получился пропеченным.
3. В процессе приготовления в зефир можно добавить сахар, сладкую пудру или мед. Но даже без всех подсластителей этот десерт получается очень вкусным и низкокалорийным. Чтобы добавить сладости, просто нарежьте зефир на квадратики и посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт электросушилки

Можно ли сравнить натуральный и полезный десерт даже с самыми дорогими сладостями? Кроме того, фруктовый зефир можно приготовить в домашних условиях. Особенно сегодня, когда на кухне много разных приборов, которые творят чудеса.

Одним из них является электросушилка, позволяющая быстро приготовить зефир из яблок.Как правило, такие устройства снабжены лотками без отверстий, на которых будут сушиться плоды. Если такого дополнения нет, то можно купить специальные листы для сушек или использовать обычный силиконовый коврик.

Пастилу можно приготовить с сахаром или медом, но вот как приготовить десерт без каких-либо добавок.

Способ приготовления:

1. Очищенные кусочки фруктов необходимо измельчить в пюре на мясорубке или блендере.
2. Из полученной массы нужно слить сок, а само пюре выложить на поднос тонким слоем.
3. Лоток с содержимым ставим в сушилку, включаем прибор и сушим. Готовность зефира нужно проверить, потрогав в центре — если продукт не прилипает, значит, десерт готов.
4. Сверните теплую пастилу или просто нарежьте ее на квадраты.

Зефир в яблочном пюре натуральный

Если у вас есть готовое картофельное пюре, то процесс приготовления зефира становится еще проще. Главное, соблюдать правильный режим термической обработки.Если в доме есть современная электрическая плита, то волноваться не стоит, а вот со старой газовой плитой могут возникнуть трудности. Но есть один секрет, который позволит вам не испортить десерт – просто не закрывайте полностью дверцу духовки во время сушки.

Способ приготовления:

1. В готовое яблочное пюре добавить по вкусу сахар или мед, взбить до увеличения массы вдвое.
2. На противень, застеленный пекарской бумагой, тонко высыпать сладкую фруктовую композицию и подсушить в духовке 6 часов (температура 80°С).
3. Нарежьте готовый зефир на кусочки.

С сахарной пудрой

Из яблок, сахарной пудры и яичных белков можно приготовить вкусный и полезный десерт. Запишите рецепт, здесь все просто.

Состав:

• 1,3 кг яблок;
• три стакана сахара;
• четыре яичных белка;
• 60 г сладкой пудры.

Способ приготовления:

1. Прежде всего, выложите фрукты в глубокий противень и подержите в духовке до мягкости (температура 170°С).
2. Пюре из печеных яблок. Для этого можно использовать обычное сито.
3. Взбейте белки в густую пену, смешайте яблочное пюре с обычным сахаром, затем соедините белково-фруктовую смесь.
4. Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте на него смесь. Разгладьте его и подсушите в духовке 12 часов (температура 60°С).
5. Готовый десерт нарежьте небольшими кусочками и посыпьте сладкой пудрой.

Вареные плоды процедить через сито, чтобы ушла вся жидкость, и растереть в пюре.

Густую массу разложить тонким слоем на противне с кулинарной бумагой и поставить на солнце.

Как правило, данная технология сушки занимает от трех до пяти дней; зефир лучше убрать на ночь в дом. Как только верхняя сторона подсохнет, переверните десерт и оставьте на солнце еще на несколько часов.

Пастила яблочная домашняя с мёдом

Поскольку мармелад — натуральный продукт, подсластители должны обладать такими же полезными свойствами.Так что вместо обычного калорийного сахара лучше использовать питательный витаминный мед.

Способ приготовления:

1. Яблоки очистить, нарезать и варить с водой до мягкости.
2. Затем кусочки фруктов превращаем в пюре, добавляем мед по вкусу. Также можно добавить немного корицы для аромата.
3. Ароматную массу разравниваем на противне пергаментом и сушим в духовке, в электросушилке или просто на открытом воздухе.Время приготовления зависит от выбранного варианта сушки.

Некоторое время назад мы рассматривали технологию приготовления так называемого » яблочного теста », на основе которого кондитеры прошлого века готовили разные виды мармелада. И эту публикацию вряд ли можно считать законченной, если не продолжить ее рассказом о приготовлении домашнего зефира.

Густой яблочный зефир

Пастила, которая, как и мармелад, готовится из яблок, плотная и рыхлая.Плотный зефир изначально изготавливался в виде пасты, от чего и получил свое название. Как правило, для его приготовления использовали яблоки и другие фрукты, сорванные ветром и потому неспелые.

Для приготовления такой пастилы яблоки моют, складывают в большую емкость и заливают водой в количестве, достаточном, чтобы заполнить промежутки между плодами. Яблоки варят до тех пор, пока кожура не начнет трескаться, после чего откидывают на сито и протирают.

Затем в полученное пюре или «яблочное тесто», как его раньше называли, добавляют сахар: около 100 г на 8 кг пюре и варят до загустения.Затем полученную массу разливают в формы высотой не более 5 см и сушат.

Одной из разновидностей плотного зефира считается инжир . Отличие его от вышеописанной «пасты» в том, что при варке во фруктовую или ягодную массу добавляют 200 г сахара на 8 кг пюре (иногда сахар заменяют картофельной патокой) и добавляют столовую ложку грушевой или ананасовой эссенции. Внимание! Эти эссенции НЕ добавляются к плодово-ягодным сортам инжира!

Как сделать инжир

Помимо яблок, для приготовления этого лакомства можно использовать сливы, айву, персики и абрикосы с «бочкой ми» и даже выжимки из малины, ежевики, крыжовника, черной смородины , которые имеют хорошую липкость.

Если инжир готовят из вишни, красной смородины, брусники, то яблочное пюре необходимо смешать с ягодами, чтобы масса была липкой и хорошо держала форму. При использовании ягодных выжимок помните, что для приготовления инжира их нужно использовать как можно быстрее, иначе выжимки забродят и потеряют клейкость, а после варки не затвердеют.

Когда такая неприятность — незастывание массы в форме все же происходит, то ее исправляют добавлением агар-агара (200 г на 8 кг пюре) и вывариванием на медленном огне.Важно не забывать, что фруктово-ягодные пюре очень быстро пригорают, поэтому многие кондитеры варят яблочное и другие виды теста для инжира и пастилы на водяной бане.

Сахарный или картофельный сироп добавляют в самом начале приготовления пюре: на каждые полкилограмма массы для приготовления инжира берут около 300-400 г сахара, для кислых сортов фруктов и ягод это количество несколько увеличивают. Далее массу уваривают на водяной бане или на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.

Готовность инжира можно определить по очень простому критерию: хорошо проваренная масса пузырится, при помешивании легко отстает от дна и брызгает. Также готовность можно проверить классическим способом, как и при изготовлении всех видов варенья: каплю массы опускают на холодную тарелку и, если она не растекается, а застывает и легко снимается ножом, без теряет форму, значит инжир готов.

Готовую массу разливают в формы, большие тарелки или просто листы, слегка смазывают растительным маслом и оставляют для дальнейшего застывания и высыхания.При использовании духовок держите дверцу приоткрытой и поддерживайте температуру около 50 градусов. Эта сушка может занять от 15 до 24 часов.

В зависимости от желания иногда замороженный инжир режут на порции или сворачивают в трубочку, обваливают в сахарном песке, а затем сушат. В некоторых случаях незаконченный пластиковый инжир разрезают, после чего обваливают в сахаре и доводят до готовности.

Инжир вишневый

Для приготовления инжира подходят абсолютно все сорта вишни, но самый вкусный деликатес получается из вишни Владимирской, ягоды которой почти черного цвета. Плоды очищают от косточек, пропускают через мясорубку, после чего к протертой вишне добавляют сахарный песок в соотношении 1:1 или немного больше, если вишня кисловатая.

Далее ягодную массу уваривают до загустения, постоянно помешивая, после чего разливают по формам. Вишневый инжир отличается ярко выраженным вкусом и особой сочностью, но по этой причине (обилие сока) он сохнет дольше, чем инжир, приготовленный из яблок или других ягод.

Клубничный инжир

Клубника имеет очень мелкие зерна, по этой причине ягоды обычно не протирают через сито, а используют целиком.Также было замечено, что целые ягоды высыхают и затвердевают быстрее, чем чистые ягоды. На 400 г клубники обычно берут от 200 до 300 г сахарного песка — в зависимости от сладости ягод.

Если лето было дождливым и земляника стала водянистой, то для приготовления инжира в ягодное пюре нужно добавить некоторое количество «яблочного теста»: примерно 2 кг на 8 кг ягод.

Так же, как описано выше, инжир готовят из малины, смородины, абрикосов, кизила, яблок и груш, апельсинов. Если в одной форме вылить слоями разные ягодно-фруктовые массы, предварительно дав им застыть, то получится старинное лакомство под названием «союзная паста ». После того, как все слои затвердеют, массу вынимают из формы, подсушивают и хранят завернутой в пергаментную бумагу.

Домашняя чурчхела

Чурчхела, или, как ее раньше называли в Грузии, джанджука, — особый вид пастилы, популярный на Кавказе. На ниточки нанизывают различные сорта орехов, часто с вкраплениями кусочков сухофруктов, а в некоторых районах используют только фрукты, без орехов.

Эти заготовки окунают в своего рода жидкое желе из пшеничной муки и виноградного сусла, т.е. еще не перебродившего виноградного сока. Каждую заготовку обмакивают в это желе несколько раз, просушивая каждый слой в висячем положении.

Автор старинной книги для кондитеров, на основе которой готовится данное издание, рекомендует готовить традиционный кисель из клюквы, черной смородины или малины, утверждая, что чурчхела с ним получается не менее вкусной, чем классическое кавказское лакомство.

Классический белковый зефир, за который советские школьники иногда брали лежащие у доски меловые бруски, относится к разновидности рассыпной клеевой. Это лакомство готовят не из всех сортов яблок, как в случае с плотным зефиром, а только из кислых плодов, относящихся к позднеосенним и зимним сортам: Антоновка, Таблетка, Титовка, Сочная зеленка и др.

Зефир белый выбирайте к красным сортам зефира подходят те сорта, которые дают легкое пюре, яблоки с розоватой мякотью.«Яблочное тесто» готовят так же, как описано выше: плоды отваривают в небольшом количестве воды до готовности, протирают через сито. Полученное пюре для приготовления домашнего зефира взбивают вручную или миксером до тех пор, пока оно не побелеет и не увеличится в размерах. Затем «яблочное тесто» выкладывают на сито, чтобы дать стечь соку, который не даст массе разрыхлиться и хорошо взбиться.

В процессе взбивания в яблочное пюре добавляют яичные белки, а на самом последнем этапе — сахарный песок или сахарную пудру, после чего массу некоторое время взбивают, чтобы сахар успел раствориться в яблоках и сгущать влагу, присутствующую в пюре. Важно помнить, что сахар добавляется всегда в конце взбивания зефира – это придает ему нежности и не снижает рассыпчатости структуры. Также следует учитывать, что избыток сахара осаждает массу, делает зефир тяжелым и вязким.

Зефир Белевская

Зефир классический Белевская готовится с небольшим нарушением традиционного порядка смешивания ингредиентов: сначала в отдельной емкости взбиваем белки, затем аккуратно добавляем к ним яблочное пюре и продолжаем взбивать.В соответствии с классической рецептурой на 900 г «яблочного теста» брали 1 белок от крупного яйца.

Когда вся масса станет достаточно пышной и воздушной, добавить в нее 450 г сахарного песка и взбивать до растворения всех крупинок сахара. После этого смесь выкладывали на сито слоем около 2,5 см и сушили при умеренной (около 55 градусов) температуре духовки: пастилу оставляли в духовке на две ночи, а днем ​​вынимали. и поставить в сухое теплое место.

Точно так же и знаменитый зефир Коломенский , с тем лишь исключением, что на 1 кг яблочного теста приходится 3 белка и 900 г сахарного песка.

Зефир украинский

В Малороссии домашний зефир по старинным классическим рецептам готовили почти так же, как белевский и коломенский зефир, только обычно придавали ему форму лепешки высотой 2-2,5 см.

Белки и яблочное пюре взбиваются в отдельных емкостях, затем перемешиваются, разливаются по формочкам и подсушиваются в духовке при 90 градусах — по этой причине украинский зефир губчатый и сухой внутри.

Различные варианты рецепта:

1. на один белок берут 1,8 кг яблочного пюре и 900 г сахарного песка;
2. 12 белков приходится на 3,6 кг яблочного пюре и 900 г сахара;
3. 18 белков приходится на 11 кг яблочного пюре и 2,5 кг сахара;
4. на 3 белка берется 2,7 кг яблочного пюре и 1,4 кг сахарного песка.

Пастила: рецепт с сухим белком

Для приготовления домашнего зефира можно использовать и фабричный прием: заменить обычный белок на порошкообразный.Для этого 450 г сухого белка разводят в 2,3 л кипяченой теплой воды и используют этот раствор, заменяя им куриные яйца – такое количество приготовленной массы эквивалентно 200 г свежих яиц.

Лучшим фабричным зефиром, в котором используется яичный порошок, считался тот, в котором на 600-700 г яблочного пюре приходится один белок и 450 г сахарного песка. В яблоки в процессе взбивания вливают белки и, когда масса побелеет, добавляют сахар. Затем в зефир вливают фруктовую эссенцию, подкрашивают пищевыми красителями – обычно розовыми и раскладывают сушиться в формочки.

Как только пастила подсохнет и на ее поверхности образуется тонкая корочка, посыпать ее сахарной пудрой, вынуть из формы и разложить на листах пекарской бумаги. С оставшихся сторон зефир также посыпают пудрой, чтобы кусочки не прилипали друг к другу, и помещают в сушилку.

Зефир ягодный в домашних условиях

Фруктовые соки и ягодное пюре также можно использовать для приготовления вкусного домашнего зефира, но помните, что эти ингредиенты в чистом виде никогда не используются для приготовления зефира, только как дополнение к традиционному яблочному пюре.Без «яблочного теста» такой зефир не примет нужную форму и не застынет.

Как правило, для ягодного зефира используют малину, клубнику, черную смородину или клубнику: нужный вид ягод протирают через сито и добавляют в яблочное пюре в соотношении 2:5. Затем на каждые 0,5 кг полученной массы добавляют 1 белок и 200 г сахарного песка. Далее ягодный зефир готовится так же, как и другие разновидности этого лакомства.

При приготовлении зефира вишневого важно помнить, что вишневый сок сильно осаждает яблочную массу и поэтому не рекомендуется добавлять его более 900 мл — зефир может не застыть и его нужно будет переваривать с добавлением агар-агар.

Зефир ржевский

Этот вид зефира примечателен тем, что в нем сахар заменен медом: на каждые 0,5 кг яблочного пюре берут около 200 г хорошего меда. Взбивайте всю массу до тех пор, пока она не побелеет и не растворится весь мед.

Чаще всего при приготовлении этого зефира обходятся без добавления белка, но в этом случае мед и яблоки лучше всего взбить отдельно, затем соединить их и еще раз хорошо взбить.

Затем взбитую массу разливают по формочкам (толщина зефирного слоя не должна превышать 1,5 см) и дают немного подсохнуть. Затем поверх этого слоя насыпают таким же образом второй и третий и просушивают зефир в духовке при температуре около 60 гр. Иногда зефир насыпают не слоями, а сразу в один слой примерно 4.толщиной 5 см, после чего высушивается, как описано выше.

Зефир домашний «особый»

На момент выхода данной книги (конец 19 века) этот вид зефира считался новинкой в ​​кондитерском деле, поэтому его называли «особым» или «новым» . Для приготовления этого вида зефира сначала очень тщательно взбейте белки, чтобы получилась пышная, густая и увеличенная масса.

Затем свежую малину тщательно измельчают блендером (ну или по старинке — протирают через сито, но тогда в зефире будут чувствоваться косточки).На каждые 3 белка должно приходиться 200 г малинового пюре, не более.

Аккуратно смешать 2,7 кг «яблочного теста» с ягодно-белковой смесью и взбить все эти ингредиенты до получения густой массы розового цвета. Пастилу разливают по формочкам, оставляют застывать, а затем острым ножом нарезают на квадратики или ромбики.

История мировой кулинарии знает тысячи рецептов сладких блюд и десертов. Есть авторские, придуманные современными кондитерами, и традиционные, характерные для той или иной страны, направления.Пастила – это блюдо на основе яблок, яичных белков и сахара. Три простых ингредиента помогут создать не только вкусное, но и очень полезное блюдо.

Зефир фруктовый – полезная сладость, которая подходит как худеющим девушкам, так и маленьким детям. Пастилу готовят только из фруктов и ягод, практически без добавления сахара. Это тот случай, когда сладкое не только не вредно, но и полезно. Ведь вся польза витаминов, микроэлементов и фруктовых волокон сохраняется.

Пастилу можно приобрести в готовом виде. Сейчас это лакомство очень популярно и купить его можно не только в специализированных магазинах, но и в любом супермаркете. Или можно приготовить самостоятельно. Делается это очень просто и достаточно быстро, а стоимость домашнего зефира будет в несколько раз ниже.

Как приготовить яблочный зефир в домашних условиях — фото рецепт

Для приготовления зефира вам понадобятся только яблоки, ягоды, например клюква, и немного сахара. Для начала нужно сделать основу – густое фруктово-ягодное пюре.В основе обязательно должны быть ягоды или фрукты, богатые пектином, не водянистые, например, яблоки или сливы. А вот в качестве ароматизатора можно использовать абсолютно любые ягоды на ваш вкус.

Ваша оценка:

Время приготовления: 23 часа 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Яблоки, ягоды: 1 кг
• Сахар 1:

  по вкусу

Инструкции по приготовлению

Чтобы приготовить пюре, очистите яблоки, очистите внутренности.Яблоки нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю.

Если у ягод грубая кожица или косточки, то их лучше протереть через сито, чтобы в зефир попало только нежное ягодное пюре. Для этого сначала измельчите ягоды в блендере или мясорубке.

Затем эту массу протереть через сито.

Жмых останется в сите, а однородное пюре попадет в кастрюлю с яблоками.

Добавьте немного сахара.

Без добавления воды сварить яблоки с ягодным пюре на медленном огне до мягкости.

Содержимое кастрюли измельчить до однородности. Если вы использовали сочные ягоды, то уварите немного пюре до густоты.

Застелите противень пергаментом. Качество пергамента имеет ключевое значение. Если вы не уверены в этом, смажьте пергамент небольшим количеством растительного масла.

Выложите фруктовую массу на пергамент и равномерно распределите по всей площади.Толщина фруктового слоя должна быть всего несколько миллиметров, тогда зефир быстро подсохнет.

Поставить противень в духовку, включить ее на 50-70 градусов на 20 минут. Затем выключите, приоткройте духовку. Повторите разогрев через несколько часов. В итоге нужно высушить массу до того момента, когда она станет единым слоем и не будет ломаться и рваться.

Вы можете проверить это, подняв уголок. Пастила должна легко отрываться одним слоем.Обычно через 1-2 дня пастила подсыхает до мягкости.

Когда конфета высохнет, нарежьте ее на ломтики удобного размера прямо поверх пергамента.

Домашняя белевская пастила — классический рецепт

На протяжении последних ста пятидесяти лет зефир «Белевская» является одной из визитных карточек Тульской области. Для его приготовления используются только антоновские яблоки, которые придают готовому десерту удивительно нежный вкус с легкой кислинкой и ароматом.

Предлагаемый рецепт содержит небольшое количество ингредиентов, процесс приготовления несложный, но трудоемкий. К счастью, нужно время, чтобы просушить зефир, довести его до нужной кондиции, участие повара практически не требуется. Иногда ей нужно будет отправиться в духовку, чтобы проследить за процессом и не пропустить момент готовности.

Состав:

• Яблоки (сорт «Антоновка») — 1,5-2 кг.
• Яичный белок — 2 шт.
• Сахарный песок — 1 ст.

Алгоритм приготовления:

1. Антоновские яблоки необходимо тщательно вымыть, очистить от плодоножек и семян. Чистить от кожуры необязательно, так как яблочное пюре все равно нужно будет процедить через сито.
2. Положить яблоки в огнеупорную емкость, поставить в духовку, нагретую до температуры 170-180 градусов. Как только яблоки «всплыли», достаньте из духовки, пропустите через сито.
3. Добавить в яблочную массу половину сахарного песка.Взбить веником или блендером.
4. В отдельной емкости миксером взбить белки с сахаром, сначала только белки, затем, продолжая взбивать, по ложке добавить сахар (вторая половина). Белок должен увеличиться в объеме в несколько раз, готовность определяется, как говорят хозяйки, по «жестким пикам» (белковые горки не расплываются).
5. Отложить 2-3 столовые ложки взбитого белка, добавить оставшуюся часть яблочного пюре.
6. Противень застелить пекарской бумагой, на нее достаточно тонким слоем, отправить в духовку для сушки.Температура духовки 100 градусов, время сушки около 7 часов, дверца должна быть приоткрыта.
7. После этого аккуратно отделить зефир от бумаги, разрезать на 4 части, промазать оставшимся белком, сложить пласты друг на друга и снова отправить в духовку, на этот раз на 2 часа.
8. Пастила получается очень легкой, ароматной, долго хранится (если, конечно, спрятать ее от домочадцев).

Коломенский рецепт зефира

Коломна, по разным архивным источникам, является родиной зефира.На протяжении нескольких столетий он производился в достаточно больших объемах, продавался в различных регионах Российской империи и за границу. Потом производство заглохло, традиции были практически утеряны, и только в конце ХХ века коломенские кондитеры восстановили рецептуру и технологии. Также можно приготовить коломенский зефир в домашних условиях.

Состав:

• Яблоки (лучше всего кислые, осенние, как у Антонова) — 2 кг.
• Сахар — 500 гр.
• Белок куриный — от 2-х яиц.

Алгоритм приготовления:

1. Правила почти такие же, как и в предыдущем рецепте. Яблоки моем, обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. У каждого удалить сердцевину, выложить на противень (предварительно застеленный пергаментом или фольгой). Запекать до мягкости, стараясь не подгореть.
3. Мякоть яблока вынуть ложкой, можно перетереть через сито, так пюре получится больше. Его нужно отжать, можно использовать дуршлаг и марлю, чем меньше сока останется в пюре, тем быстрее произойдет процесс сушки.
4. Взбить яблочное пюре до пышности, постепенно добавляя сахар (или сахарную пудру). Отдельно взбить белки с половиной нормы сахара, аккуратно соединить с яблочной массой.
5. Противень с высокими бортами, застелить фольгой, выложить массу, поставить в духовку для сушки (на 6-7 часов при температуре 100 градусов).
6. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой, нарезать порционными квадратиками, аккуратно переложить на блюдо. Вы можете пригласить семью на дегустацию!

Как приготовить зефир без сахара

Индивидуальные хозяйки заботятся о том, чтобы блюда для любимых домочадцев были не только вкусными, но и полезными.Именно для таких случаев и подходит рецепт яблочного зефира без сахара. Конечно, этот вариант нельзя назвать классическим, но этот рецепт – решение для любителей десертов, которые следят за калорийностью блюд и стремятся похудеть.

Состав:

• Яблоки (сорт «Антоновка») — 1 кг.

Алгоритм приготовления:

1. Яблоки вымыть, обсушить бумажным или обычным хлопчатобумажным полотенцем, разрезать на 4 части. Удалите плодоножку, семена.
2. Поставить на небольшой огонь, томить, погружным блендером измельчить «плавающие» яблоки в пюре.
3. Полученное пюре необходимо пропустить через сито для удаления яблочной кожуры и остатков косточек. Взбейте миксером (блендером) до пышности.
4. Противень застелить пекарской бумагой, выложить ароматную яблочную массу достаточно тонким слоем.
5. Разогрейте духовку. Уменьшите температуру до 100 градусов. Процесс сушки длится не менее 6 часов при приоткрытой дверце.
6. Зато зато такой зефир можно долго хранить завернутым в пергамент, если, конечно, об этом не узнают дети.

1. Для зефира важно выбрать хорошие яблоки, в идеале антоновские. Важный момент, яблочное пюре должно быть хорошо взбитым и аэрированным.
2. Возьми свежие яйца. Белки взбиваются лучше, если их предварительно охладить, а затем добавить щепотку соли.
3. Сначала взбиваем без сахара, затем добавляем сахар по чайной или столовой ложке.Если вместо сахарного песка взять пудру, процесс взбивания пройдет быстрее и проще.
4. Пастилу можно приготовить только из яблок или яблок и ягод. Любые лесные или садовые ягоды (землянику, малину, чернику, клюкву) нужно предварительно протушить, протереть через сито, смешать с яблочным пюре.

Пастила не требует много еды, просто много времени. И далее, процесс сушки происходит без участия человека. Всего полдня ожидания и вкусное лакомство готово.

Ждем ваших комментариев и оценок — для нас это очень важно!

Между Питером и Москвой

«Скрытые сокровища между Санкт-Петербургом и Москвой» (подлинный местный опыт)
Программа 5 дней/4 ночи

Коротко о программе Itineray

Санкт-Петербург — Новгород Великий — Валдай — Торжок — Тверь — Клин — Сергиев-Посад — Коломна — Москва

День 1. Обзорная экскурсия на целый день/Новгород Великий
• Утренняя поездка из Санкт-Петербурга.из Петербурга в Новгород Великий; Посещение Кремля, Софийского собора; Музей деревянного зодчества под открытым небом Витославицы; Музей русской иконы
• Ужин в местном ресторане
• О/ночь в гостинице Юрьевское подворье

День 2. Экскурсия на целый день/Валдай-Торжок
• Завтрак в гостинице
• Утром посещение Валдая/Иверский монастырь
• Обед в местном ресторане
Поездка в Торжок/Музей золотного шитья
• Ужин в местном ресторане
• O /сутки в гостинице Староямская

День 3. Экскурсия на целый день/Тверь-Клин
• Завтрак в гостинице
• Утренний выезд в Тверь/экскурсия по городу
• Вечерний выезд в Клин/Дом-музей Чайковского; Клинское подворье музей с мастерской елочного декора (обучение ручной росписи елочных игрушек по стеклу) ; индивидуальный трансфер в отель с гидом ES; Экскурсия на экоферму с дегустацией пива на пивоварне
• Ужин Шашлык традиционный на экоферме
• Ночь на экоферме

День 4.Экскурсия на целый день/Сергиев-Посад
• Завтрак в гостинице
• Утром выезд в Сергиев-Посад; Посещение Сергио-Троицкого монастыря; матрешка или иконопись (мастер-класс) с чайной церемонией
• Ужин в местном ресторане
• О/ночь в гостинице Барские Палаты

День 5. Экскурсия на целый день/Коломна
• Завтрак в гостинице
• Утренний выезд в Коломна/экскурсия по городу; приветственная церемония с «хлебом-солью» у стен Кремля/русские люди в традиционной одежде; мастер-класс у кузнеца; Фабрика пастилы с чаем и дегустацией; Поездка в Москву

Пакет включает:

• Индивидуальный трансфер в/из аэропорта
• 4 ночи проживания в местных отелях и на ферме
• Автомобиль класса люкс с кондиционером
• Европейский завтрак ежедневно
• ужин, как указано
• обеды с указанными
• Вступительный взнос, как указано в программе
• Мастер-классы и местный опыт, как указано в программе

Что купить в Коломне

ПОПРОБОВАТЬ И КУПИТЬ

 

 

Коломенская пастила

 

Коломенская пастила, несомненно, самое известное лакомство в городе. Самодельный, продаваемый в красивых коробочках под старину, можно купить только в Музее забытых вкусов или в Музее фабрики пастилы. Он сделан по рецепту 19 века и действителен всего 2 недели. У них более 30 разновидностей, в том числе любимые рецепты Достоевского и Толстого, а также пастила, обещающая излечить от алкогольной зависимости.

 

Калач

 

Калач – еще одно лакомство, которым славилась Коломна в 19 веке. Когда-то эта забавная выпечка была самым известным русским фаст-фудом.И купцы, и ямщики с удовольствием ели его на ходу. Традиционно его едят с маслом. Вам нужно разрезать толстую часть, известную как «живот», посередине и намазать ее маслом. Так как калачи обычно подают горячими, только что из духовки, масло очень быстро тает. Калачи продаются только в булочной при музее калачей (по 50 рублей за штуку). Обычно они распродаются очень быстро, но новые горячие, вероятно, прибудут через час или два. Вы также можете присоединиться к экскурсии по музею калача, где вам предложат свежеиспеченный калач с маслом и чаем.

Хлеб Коломенский

 

Коломенский хлеб — один из самых вкусных, которые мы когда-либо пробовали. Продается только в пекарне музея Калач. Все рецепты датируются 19 веком и ранее. Наш фаворит — смешанный ржано-пшеничный хлеб (на фото ниже по 150 рублей за штуку), выпеченный в старинной печи. Пекарня также делает хрустящие багеты (100₽) и сладкие булочки с изюмом (50₽).

Коломенское мыло

 

В 19 веке коломенские купцы славились еще и тем, что там пахучим мылом расфасовывали в красивые коробочки.Сегодня Коломна продолжает традицию, возрождая оригинальные рецепты XIX века. На углу Посадской и Арбатской в ​​одном здании с музеем пастилы есть симпатичный магазинчик.

Пастила в сушилке для фруктов и овощей

Если вы думаете, как сохранить любимые яблоки на холодное время года, пастилки в сушилке могут стать отличным решением. Пожалуй, это самый бюджетный вариант заготовки плодов, ведь он не требует ни сахара, ни огромных трудозатрат. Пастила хорошо сохраняется, но главное ее преимущество в том, что витамины в ней сохранены максимально, ведь длительное воздействие высоких температур не приводит к оголению плодов.

Такое лакомство можно приготовить и без цели длительного хранения, а просто как десерт. Подготовительные работы занимают совсем немного времени и сил, а дальше умная машина работает. Вам нужно будет просто выбрать программу, а по истечении положенного срока достать готовую пастилу: ароматную, тонкую и очень вкусную.А чтобы все прошло хорошо, рассмотрим все этапы подробно.

Лакомство с историей

Такой десерт в России начали готовить очень давно. Упоминания о пастиле содержатся в источниках времен Ивана Грозного. Измельченное ягодно-фруктовое пюре распределяли по ткани, натянутой на каркас, и сушили в охлаждающей печи, не закрывая заслонку. Постепенное снижение температуры позволило равномерно просушить фруктовую массу.Сегодня пастила в сушилке делается по тому же принципу.

Есть еще один рецепт, в котором во взбитую фруктовую мякоть добавляют яичные белки. Цвет такой пастилы светлее, а структура пышнее. Но готовить это лакомство нужно в открытой духовке, так как для него нужна более высокая температура, чем может обеспечить электросушилка. Такая паста называется Коломенской — по названию города, в котором, по легенде, она была изобретена. Рецепт широко использовался в СССР, сладость распространилась по всей стране.Этот деликатес был настолько известен и популярен, что его вывозили за границу еще во времена железного занавеса. Делала такую ​​пастилу в домашних условиях, взбивая пюре с белками, подсушивая пласты в духовке. А вот безбелковая пастила надолго была предана незаслуженному забвению. Конечно, он изготавливался промышленным способом, но отечественное производство почти сошло на нет. Сегодня, с появлением электросушилок, такую ​​сладость мы можем приготовить сами, выбирая для своих домочадцев только самые качественные продукты.

Яблоки для пастилы

В старину для этого десерта использовали кислые сорта яблок: антоновку, титовку. Часто яблоки смешивали с яблоками. Для сладости добавляли мед, а позже сахар.

Пастилу в сушилке для овощей и фруктов можно приготовить из любого сорта. Технология не требует добавления каких-либо подсластителей, это лишь дело вкуса. Если вы любите сладкое, выбирайте белую заливку, рисовую, золотистую — в них фруктозы достаточно, сахар и вовсе не нужен.Помните, пастила намного слаще сырых сырых фруктов благодаря испарению жидкости.

Подготовка к процессу

Яблочные пастилки в овощесушилке получатся нежнее, если полностью очистить фрукт от кожуры. Даже пропаренная и тщательно разбитая блендером, она создает зернистость.

Яблоки промыть, почистить, натереть на терке, не забыть руками. Они дадут сок, которого будет достаточно для приготовления пюре.Если сорт не имеет ярко выраженной сочности, подлить немного воды и поставить тушиться.

Есть еще один способ, более полезный и простой. Просто сложите целые яблоки с кожурой на деку и запеките в духовке до готовности. Время зависит от размера фруктов, температурного режима и настроек духовки.

Способы приготовления пюре

Пюре из тертого яблока протереть через дуршлаг, размять ломом или измельчить блендером. А с печеных яблок нужно снять кожицу, параллельно отделив ложкой мякоть, и вынуть серединку.Может показаться, что даже перебивать не надо, настолько мягко получается. А вот пастила в сушилке будет нежнее, если на нее немного помочиться.

Процесс сушки

Расстелите на решетке круг пергамента и аккуратно распределите по нему пюре. Одного килограмма яблок хватает в среднем на 5-6 раундов пастилы. Слой пюре должен быть до сантиметра, а то и меньше – 0,4-0,5 см. Тогда у вас получится тонкая и гладкая пастила, которая легко сворачивается в рулет.Пастила в сушилке будет готовиться в среднем 20-22 часа.

Настройки зависят от модели электросушилки. Обычно рекомендации по приготовлению пастилок содержатся в инструкции. Вы можете либо выбрать нужный режим, либо установить регулятор на температуру 37-40 градусов.

Вот и все, активная фаза приготовления домашней яблочной пастилы завершена, осталось только подождать около суток.

Мне нужен сахар?

Наберешь ли ты в сушилке достаточно сладкой пастилы? Рецепты приготовления этого лакомства, в большинстве своем, не содержат упоминания о сахаре.Исключение, конечно, составляют самые кислые сорта или слегка недозрелые плоды, которые необходимо собирать. В любом случае выбор за вами. Ориентируйтесь на собственные вкусы. Строгих рекомендаций просто не существует, а аргументов как в пользу сахара, так и против него можно найти массу. Но факт остается фактом: в оригинальном рецепте подсластитель есть.

Специи, дополнительные ингредиенты

А знаете ли вы, что домашнюю пастилу в сушилке можно приготовить не только из яблок? Дополнить рецепт можно любыми ягодами и фруктами.Причем экспериментировать можно не только со вкусами, но и с расцветкой. Например, с помощью пюре из черники или черной смородины можно приготовить пасту в полоску или горошком. Представьте, как здорово такая сладость будет смотреться на столе!

Гурманы считают самыми удачными партнерами яблоки с корицей, ванилью, сливой, вишней, грушей, медом. Клубника дает приятный розовый оттенок и узнаваемый вкус, даже если его намного меньше, чем у яблок. Персик и непавлин наполнят сладость солнечно-желтым оттенком и придадут мягкости.Тандем ежевики, черники и клюквы сделает эту сладость настоящим рекордсменом по содержанию витаминов. Небольшое количество какао придаст устойчивый шоколадный вкус. Яблочно-сливовая паста очень распространена на Кавказе. Кстати, там он не считается десертом, а иногда и на мясо дунет. Обязательно попробуйте это сочетание.

Приготовьте все виды пюре, которые вы планируете использовать, отдельно друг от друга. Смешать уже взбитые, однородные массы. В противном случае добиться однородности будет очень сложно.Перед тем, как вылить на пергамент, еще раз взбейте блендером фруктово-ягодное пюре.

Хранение и сроки годности

Когда пастила в сушилке для фруктов будет готова, достаньте ее вместе с пергаментной подставкой. Хранить пастилу можно с бумагой, свернутой в рулетики. Пергамент не позволит сладости слипнуться. Нарежьте полоски шириной 5-6 см, сложите их и проденьте. Раскладываем пастилу по чистым сухим банкам, закупориваем и убираем в холодильник.

Можно хранить пастилу без бумаги.Свернуть рулетики, обернуть пищевой пленкой. В среднем пастила хранится около полугода.

Подача к столу и вкусовые качества

Этот десерт можно подавать к чаю, кофе, какао. Богатая витаминами пастила из яблок в сушке отлично подойдет для детского меню. Он с успехом заменит ненатуральные жвачки и конфеты. Многие дети любят есть пастилу с закусками со сладкими кашами (овсяными, манными) и блюдами из творога. Если вы лечите пастообразных деток, позаботьтесь о напитках: соке, кефире, молоке.Сладкая пастила может вызвать жажду.

В холодное время года пастилу можно подавать к глинтвейну и другим горячим напиткам с градусом. Летом можно предложить пасту в качестве легкой закуски к десертному вину.