Печенье нежность: Печенье нежность – пошаговый рецепт с фотографиями
Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff. |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff. |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
foodstuff.transFattyAcid}} г-
foodstuff.gi}}Калорийность Печенье Нежность [Milla Vanilla]. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Печенье Нежность [Milla Vanilla]».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 416 кКал | 1684 кКал | 24. 7% | 5.9% | 405 г |
| Белки | 6 г | 76 г | 7.9% | 1.9% | 1267 г |
| Жиры | 17.8 г | 56 г | 31.8% | 7.6% | 315 г |
| Углеводы | 58.3 г | 219 г | 26.6% | 6.4% | 376 г |
Энергетическая ценность Печенье Нежность [Milla Vanilla] составляет 416 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Потрясающее домашнее, песочное печенье без яиц – нежность и мягкость в каждой крошки!
Автор: Alla
Печенье – мучное изделие, плотно влившееся в повседневный рацион каждого человека. С ним многие начинают утром с чашечкой кофе, чая, а также используют, как быстрый перекус вовремя перерывов на работе, дальних поездок и прочие.
Любое печенье в наше время есть возможность купить в магазине, где на прилавках имеется огромный его ассортимент: заварное, слоеное, песочное, бисквитное и так далее.
В данной статье хотим познакомить с потрясающим рецептом домашнего, песочного печенья, который был популярным еще в старые времена и дошел до наших дней. Обычно, по традиции для песочного теста добавляют яйца, придающие изделиям аппетитный, желтоватый оттенок.
В наш же вариант, яйца не входят, что делает печеньки, хоть и слегка бледноватыми, но зато незабываемо мягкими, рассыпчатыми, тающими во рту. Это печенье считается настоящим ураганом вкуса, способное достигнуть самой вершины из всех, даже очень изысканных видов.
При первом прикосновении руками, печенье рассыпается, тает на языке, а не в ладонях. Для любителей такого лакомства, опишем подробный, пошаговый рецепт. Он, настолько простой, легкий, под силу и деньгам будет каждой хозяйке.
Песочное печенье без яиц
Хочется, также добавить, что в рецептуре данного печенья, кроме яиц нет ни пищевой соды, ни разрыхлителя для теста.
Несмотря на это оно выходит, слегка пышноватым, рассыпчатым, приятным на вкус. Приготовив один раз, вы не пожалеете.
Ингредиенты:
- 300 г сливочного масла;
- 140 г сахарной пудры;
- 180 мл постного масла;
- 300 г муки;
- 110 г картофельного крахмала;
- 15 г ванилина.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Заранее до приготовления печенья вынимаем из холодильника сливочное масло, оставляем на столе, чтобы слегка подтаяло.
Шаг 2:
Смешиваем в чашке сливочное, постное масло с сахарной пудрой и на небольшой скорости миксера взбиваем до пышности.
Шаг 3:
Потихоньку всыпаем крахмал, перемешиваем миксером еще 1 минутку.
Шаг 4:
Вводим просеянную муку, хорошенечко вымешиваем обычной ложкой (оставляем немного муки для вымешивания теста на столе).
Шаг 5:
Сквозь сито просеваем оставшуюся муку на стол, выкладываем тесто, немного наминает руками, до приобретения эластичной, мягкой консистенции.
Шаг 6:
Делим тесто на три одинаковые доли, раскатываем в среднюю колбаску, разрезаем на кусочки, шириной примерно 1 – 1,5 см.
Шаг 7:
Жарочный противень застилаем пергаментной бумагой, раскладываем сформированные печеньки, на небольшом расстоянии.
Шаг 8:
Выпекаем в заранее раскаленной духовке четверть часа, при умеренной температуре.
Шаг 9:
Готовое, горячее печенье, обсыпаем сахарной пудрой, даем остыть, выкладываем красиво горкой на порционную, плоскую тарелку, ставим на стол.
Рекомендации хозяйке
1.Постное масло для теста на такие печеньки, обязательно должно быть без запаха, бесцветным.
2.Вместо сахарной пудры в тесто, допустимо всыпать простой сахар, только взбивать нужно будет уже немного дольше.
3.Ставить печенье, нужно, обязательно только в горячую духовку, в противном случае, оно может сильно расплыться и плохо пропечься.
4.Сформированные изделия выкладывать исключительно на пергамент, так как на смазанном маслом противне, оно может немного пригореть, потеряв аппетитный вид.
5.Время выпекания, указанно приблизительное, у вас оно может быть чуть больше или наоборот меньше, смотря какой мощности духовка. Так, что внимательно смотрите за процессом выпечки, чтобы потом не пришлось жалеть об упущенном времени.
Печенье Нежность | Рапсодия кулинарии
Готовим необычное, вкусное, по-весеннему нарядное и симпатичное печенье с начинкой из самых простых продуктов, которые у каждой хозяйки в наличии повседневно.
А самое приятное это готовить печенье Нежность — просто.
Ингредиенты:
- сметана — 130 г,
- сливочное масло — 110 г,
- сахар — 40 г,
- желток — 1 шт.,
- мука — 350 г,
- разрыхлитель — 1 ч.л.,
- соль, ванилин, куркума — по 0,5 ч.л.,
- начинка — по вкусу (любое густое варенье, джем, мармелад, измельченные или целые сухофрукты, орехи, халва, творог, шоколад, нутелла, варёная сгущёнка)
Способ приготовления
Смешаем в чаше сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, ванилин, разрыхлитель, куркуму (для цвета).
Добавим полоски хорошо охлажденного сливочного масла и перетираем руками до образования мелкой крошки.
Затем добавим сметану и яичный желток, перемешаем массу сначала лопаткой, затем продолжим месить тесто руками.
Тесто получается мягкое, нежное и за счет куркумы получается яркое. Скатаем тесто в шарик, положим в полиэтиленовый пакет и уберем минут на 40 в холодильник.
Охлажденное тесто слегка раскатаем в колбаску и разделим на 15 равных кусочков. Накроем кусочки теста полотенцем или пищевой пленкой, достаем поочерёдно по одному.
Сформируем печенье Нежность. Каждый кусочек теста скатаем в шарик, раскатаем до толщины 3-4 см. С одной стороны кружочка делаем надрез, выложим начинку и сворачиваем по кругу.
Выложим печенье Нежность на противень покрытый бумагой для выпечки (пергамент) и минут на 10 уберем в холодильник. Охлажденное печень лучше держит форму при нагревании и выпечке.
После холодильника печенье отправим в предварительно разогретую до 180° С духовку и выпекаем в течении 20 минут.
Готовой выпечке дадим остыть, посыпаем сахарной пудрой. Можно угощать и лакомиться.
Разрыхлитель: Разрыхлитель для теста или он же пекарский порошок можно приготовить в домашних условиях, используя. 12 частей муки, 5 частей соды, 3 части лимонной кислоты
Вкусные рецепты
6 ингредиентов, влияющих на ваши файлы cookie
Улучшите вкус и текстуру вашего праздничного печенья с помощью нашего руководства с этими важными советами.
Выпечка — это больше наука, чем искусство, и иногда, несмотря на все ваши усилия, выпечка может просто не получиться.
Приходилось ли вам печь слишком твердое, слишком мягкое печенье или не иметь такого вкуса, как следовало бы? Виной всему могут быть ингредиенты, которые вы использовали: использование разных сахаров, топленого масла, разрыхлителя или пищевой соды может изменить текстуру и вкус печенья.Чтобы прояснить этот процесс, мы разделили шесть ингредиентов, влияющих на ваше печенье, чтобы вы могли снова и снова выпекать неизменно отличную партию.
Совет: После того, как вы испекли идеальное печенье, тратьте меньше времени на уборку кухни с Dawn. Мыло Dawn Dish Soap содержит на 30 процентов больше чистящих ингредиентов на каплю, чем у ведущего неконцентрированного бренда, что означает, что вы можете быстро и легко мыть чаши для смешивания, формы для выпечки и мерные чашки.
1. Сахарный песок
Использование белого сахара-песка приведет к более плоскому, хрустящему и светлому цвету печенья.
Сахарный песок гигроскопичен, поэтому он притягивает и впитывает жидкость в тесте. Это замедляет выработку клейковины (муки), что делает печенье более хрустящим.
2. Коричневый сахар
Использование коричневого сахара сделает печенье более плотным и влажным. Коричневый сахар также гигроскопичен (в большей степени, чем сахарный песок) и поэтому также притягивает и поглощает жидкость из теста. Разница заключается в патоке, которая делает коричневый сахар коричневым: он добавляет влагу и слегка повышает кислотность, в результате чего получается влажная и жевательная текстура.
Совет: Замена коричневого сахара белым (или наоборот) не повлияет на сладость печенья, но это повлияет на текстуру и цвет.
3. Топленое масло
Когда вы растапливаете масло, вода в масле растворяет сахар, в результате чего печенье получается нежным и плоским. В большинстве рецептов печенья вам рекомендуется смешивать сливочное масло комнатной температуры с сахаром.
Это связано с тем, что при смешивании гранул масла и сахара в тесте образуются воздушные карманы, в результате чего печенье получается более пышным.
4. Разрыхлитель
Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия и кислые соли. В результате реакции этих двух ингредиентов печенье получается мягким и густым, но немного более твердым.
Реакция разрыхлителя происходит в два этапа:
- Первая реакция происходит, когда вы добавляете порошок в тесто
- Вторая реакция происходит, когда тесто подвергается нагреванию во время процесса выпечки
Потому что реакция происходит в два этапа, вам не нужно сразу выпекать тесто, как если бы вы использовали только пищевую соду.
5. Пищевая сода
При добавлении в тесто пищевая сода выделяет углекислый газ, который помогает разрыхлить тесто, создавая мягкое пушистое печенье. Пищевая сода обычно используется в рецептах, содержащих кислые ингредиенты, такие как уксус, сметана или цитрусовые.
Совет: Для рецептов, в которых требуется пищевая сода, работайте быстро и запекайте сразу после смешивания, иначе реакция прекратится и ваше печенье развалится.
Совет: Иногда немного пищевой соды недостаточно.Пищевая сода требует для реакции кислотного ингредиента. Вместо того, чтобы добавлять в тесто больше жидкости (например, сметаны или пахты), вы можете просто добавить немного разрыхлителя. Такое печенье получится нежным и жевательным.
6. Охлаждение теста в течение 24 часов
Последний не является ингредиентом, но его все же важно учитывать. Если вы планируете приготовить печенье заранее, охлаждение теста в течение целого дня приведет к более плоскому и хрустящему печенье. Если дать ингредиентам теста время соединиться, а масло затвердеть, процесс выпечки будет отличаться от теста при комнатной температуре.
Ингредиентов печенья, способ крошки печенья | Land O’Lakes
Вы, наверное, делали печенье сотни раз, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, какую роль каждый ингредиент играет в вашем печенье? Выпечка — это действительно наука, и иногда научное знание ингредиентов, которые вы используете, помогает получить идеальное печенье.
Какую роль играет масло при выпечке печенья?
Жир — очень важный ингредиент печенья: он делает нежнее, хрустит и подрумянивает, добавляет цвет и прекрасный вкус, который невозможно воспроизвести.Сливочное масло, наш любимый жир, обеспечивает хорошие результаты выпечки и придает желаемый вкус, текстуру и внешний вид. При приготовлении печенья не используйте спреды с низким содержанием жира с содержанием жира менее 70 процентов — высокое содержание воды в этих продуктах может привести к тому, что ваше печенье растекется и станет слишком мягким. Один вопрос, который мы слышим довольно часто, звучит так: «Что мне следует использовать в своем печенье — соленое или несоленое?» Ответ заключается в том, что вы можете использовать их как взаимозаменяемые в рецепте — количество соли в соленом масле настолько мало, что оно не повлияет на ваше печенье.Это действительно зависит от ваших личных предпочтений.
Какую роль играет сахар при выпечке печенья?
Сахар выполняет три основных функции: он подслащивает, делает коричневым и смягчает.
Сахар помогает удерживать влагу, что делает печенье нежным. Кристаллы сахара помогают формировать структуру печенья, заполняя пространство углекислым газом, когда разрыхлители вступают в реакцию.
Что яйца делают для файлов cookie?
Яйца выполняют множество различных функций при выпечке.Они добавляют аромат, цвет, структуру и действуют как эмульгатор. Жир в яичном желтке обеспечивает легкую текстуру и нежный конечный продукт, а яичные белки действуют как разрыхлитель и придают объем.
Какую роль играет мука при выпечке печенья?
Мука — главный ингредиент, который обеспечивает структуру печенья — без нее не было бы печенья! Глютен в муке образует своего рода сеть — каркас, улавливающий пузырьки воздуха / газы, выделяемые при подъеме.Это помогает обеспечить структуру. Содержание белка в муке повлияет на прочность теста. Мука с высоким содержанием белка (например, хлебная мука) имеет более высокое содержание глютена, что делает продукт более жестким.
Это желательно для дрожжевого хлеба, но не для печенья. Мука с низким содержанием белка (универсальная) имеет более низкое содержание глютена и дает более нежный продукт. Добавление жиров и сахара помогает ограничить образование глютена, что делает печенье более мягким и нежным.
Что такое разрыхлитель или пищевая сода в печенье?
Существует распространенное заблуждение, что разрыхлитель и пищевую соду могут использоваться в рецепте как взаимозаменяемые.Хотя они оба добавляются в файлы cookie, поэтому они будут расти, они работают по-разному. Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, который сочетает в себе пищевую соду, кислоту, такую как винный камень, и поглотитель влаги, такой как кукурузный крахмал. Чтобы стать активным, требуется тепло.
Пищевая сода (или бикарбонат натрия) используется в качестве разрыхлителя в рецептах, содержащих кислые ингредиенты, такие как коричневый сахар, пахта, уксус, патока или сметана. Химическая реакция между ингредиентами приводит к тому, что пищевая сода становится активной.
В отличие от разрыхлителя, для химической реакции нагревание не требуется.
Вы добавляете соль в печенье?
Соль придает печенью легкий вкус и помогает усилить глютен в муке. Мы думаем, что для печенья нужно немного соли, но всегда следуйте рецепту за точным количеством, обычно это где-то от до 1 чайной ложки.
Итак, в следующий раз, когда вы будете готовить печенье на кухне, помните, что каждый ингредиент играет неотъемлемую роль в рецепте. Надеюсь, понимание роли каждого ингредиента поможет вам испечь лучшее печенье.
Как уменьшить количество сахара в печенье и плитках
«Сократите потребление сахара» и «насладитесь восхитительно вкусным домашним печеньем с шоколадной крошкой» кажутся заявлениями, прямо противоположными друг другу, не так ли? Но после недавнего тестирования восьми различных видов печенья и батончиков с низким содержанием сахара я уверен, что слова «с низким содержанием сахара» и «очень вкусно» не так оксюморонны, как кажутся.
Я начинаю этот квест с низким содержанием сахара с рецептов, представляющих восемь различных типов печенья и батончиков:
- Тендер: Сахарное печенье
- Влажный: Мягкое жевательное овсяное печенье с изюмом
- Хрустящий: Gingernaps
- Хрустящая корочка: Buttersnaps
- Вырезка: Праздничное печенье с маслом
- Шоколадные плитки: Quick and Easy Fudge Brownies
- Плитки без шоколада: Батончики из проросшей пшеницы и ванили
- Просто потому, что: Печенье с шоколадной крошкой
Я решаю испечь четыре варианта каждого печенья или батончика:
- Оригинальная рецептура, а.к.а. «контроль» (А)
- 50% сахара, пекарские проценты (B)
- Половина сахара по оригинальной рецептуре (C)
- 25% сахара, пекарские проценты (D)
Моя цель: посмотреть, что произойдет, если я просто разрежу сахар в каждом рецепте пополам.
А затем еще больше уточнить тест, используя процент пекаря, чтобы попытаться найти «универсальные истины» о печенье и сахаре.
А какой процент у этого пекаря (он же вес пекаря), спросите вы?
Так профессиональные пекари изменяют рецепты — увеличивая и уменьшая их масштаб или изменяя количество ингредиентов.
Используя вес муки в рецепте за 100%, вес других ингредиентов рецепта определяется на основе их процента от веса муки. Например, для печенья, в котором используется 8 унций муки и 12 унций сахара, процентное содержание сахара в пекаре устанавливается на уровне 150%.Для печенья с использованием 8 унций муки и 6 унций сахара процент сахара в пекаре составляет 75%.
В конце этого поста я возьму все свои данные cookie и сделаю некоторые выводы — советы, которые вы можете использовать, чтобы уменьшить количество сахара в любом любимом рецепте печенья. Но сначала давайте посмотрим на полные результаты тестирования.
Сахарное печенье
По нашему базовому рецепту сахарного печенья получается печенье, немного хрустящее по краям, немного влажное в центре и нежное насквозь.
Что произойдет, если вы уменьшите количество сахара в этом печенье?
Этот первый тест показывает результаты, которые останутся верными на протяжении всего моего тестирования:
Чем меньше сахара, тем меньше растекается печенье, тем они суше / рассыпчатее. Печенье с меньшим содержанием сахара, конечно, менее сладкое. Но помимо этого, их вкус также становится плоским; сахар, как и соль, усиливает вкус.
Я предоставлю дегустационные заметки для каждого файла cookie, в том числе оценку «прошел» или «не прошел» — очень субъективно на основе того, решил ли я закончить печенье после того, как попробовал его.Для печенья с оригинальным рецептом (элемент управления «A») я также для справки включу процентное содержание сахара, указанное пекарем.
Дегустационные заметки
A) Оригинальный рецепт (69% сахара): Это печенье разложить на красивые диски. Они хрустящие по краям, более мягкие / гибкие в центре. Приятно сладкие (но не слишком), по вкусу они напоминают сахарное печенье.
ПАРОЛЬ
B) 50% сахара, процент пекаря: Не такой сладкий, не такой хрустящий, но вам все равно кажется, что вы едите печенье.Определенно похоже на печенье как по вкусу, так и по текстуре. ПАРОЛЬ
C) Половина сахара в исходном рецепте: Очень умеренно сладкий; начинает проявляться масляный аромат. Особенно если их сбрызнуть глазурью, они будут приятными. ПАРОЛЬ
D ) 25% сахара, процент выпечки: Текстура почти как корочка пирога: нежная / сухая. Им явно не хватает сахара; аромат тусклый. ОТКАЗ
Мягкое жевательное овсяное печенье с изюмом
Это старомодное овсяное печенье плоское, очень влажное и скорее сгибается, чем ломается.Как и в случае с сахарным печеньем, уменьшение содержания в нем сахара сокращает распространение; все печенья, кроме контрольных, представляют собой круглые насыпи, а не плоские диски.
Дегустационные заметки
A) Оригинальный рецепт (87% сахара): Это печенье плоское, жевательное и очень влажное. У них отличный вкус, с приглушенными специями и большой сладостью изюма — типичное хорошее мягкое овсяное печенье. ПАРОЛЬ
B) 50% сахара, процент пекаря: Хотя это печенье имеет очень небольшую распространенность, оно довольно влажное.Их общий вкус хороший, но специи становятся довольно сильными — почти лекарственными. ПАРОЛЬ
C ) Половина сахара в исходном рецепте: При еще меньшем разбросе это печенье более жесткое, сухое и более плоское на вкус, чем A или B. приятный способ. ОТКАЗ
D ) 25% сахара, процент пекаря: Это печенье совсем не расплывается, оно твердое и рассыпчатое.Вы почувствуете не только сильный пряный вкус, но и едкий вкус закваски. ОТКАЗ
Рыжие
Это идеальное хрустящее печенье.
Темные и пряные, они являются фаворитом на праздниках, но летом также вкусны с бокалом лимонада.
Я люблю обвалять это печенье в сахаре перед выпечкой, но это не обязательно; и я не включил этот лишний сахар в свои расчеты.
Примечание. Поскольку процент сахара в этих печеньях составляет 103%, я немного изменил тест.Вместо того, чтобы тестировать 50% исходного рецепта и 50% процентного содержания пекаря, что дало бы почти идентичные результаты, я протестировал версии, включающие 75%, 50% и 25% сахара в исходном рецепте — без процентного содержания пекаря.
Дегустационные заметки
A) Оригинальный рецепт (103% сахара): Это печенье восхитительно с хорошим распределением и хрусткостью, а также идеальным балансом сладости и ярких специй. ПАРОЛЬ
B) 75% сахара в исходном рецепте: Немного уменьшенный спред дает хрустящие края и более мягкую середину.Мягкий вкус этого печенья несколько одномерный.
ПАРОЛЬ
C ) 50% сахара в исходном рецепте: При очень небольшом намазывании, это печенье имеет рассыпчатую текстуру и минимальную сладость. Их специи резкие на вкус. ОТКАЗ
D) 25% сахара в исходном рецепте: Эти печенья не растекаются; они очень нежные / рассыпчатые / сухие. По вкусу они напоминают бисквит с добавлением специй. ОТКАЗ
Бутерброды
Хрустящие и тонкие, насколько это возможно, Buttersnaps посыпают сахаром (не учитываемым в подсчете сахара) и солью, чтобы усилить их карамелизованный вкус.
Дегустационные заметки
A) Оригинальный рецепт (126% сахара): Это печенье очень хрустящее. Они сладкие, с привкусом карамели и масла. ПАРОЛЬ
B) 50% сахара, процент пекаря: Мягкое, сухое и несколько рассыпчатое, это печенье только слегка сладкое; их вкус тусклый. ОТКАЗ
C ) Половина сахара в оригинальном рецепте: Это печенье помечается хрустящими краями и сухим / нежным центром. Они умеренно сладкие, с легкой ноткой горечи от закваски. Их лучший вкус / текстура по краям, что имеет смысл: сахар мигрирует наружу по мере выпекания печенья. ПАРОЛЬ
D ) 25% сахара, процент выпечки: Это печенье полностью сухое / рассыпчатое.Их преобладающий вкус — соленый / горький (закваска). ОТКАЗ
Обратите внимание на разницу между контрольным файлом cookie (слева) и файлом cookie D (25% сахара) справа. Это печенье с самым высоким содержанием сахара, которое я тестировал, поэтому очевидно, что сахар имеет решающее значение как для их текстуры, так и для вкуса.
Праздничное печенье с маслом
Это мой любимый рецепт печенья с вырезками. С тестом легко работать, а получившееся печенье получается хрустящим, но не твердым, с легким оттенком нежности.
Примечание: это единственное печенье, для которого снижение уровня сахара не влияет на распространение. Это имеет смысл, поскольку они также являются печеньем с самым низким содержанием сахара в тесте.
Дегустационные заметки
A) Оригинальный рецепт (43% сахара): Печенье приятно хрустящее, с оттенком нежности. У них хорошо сбалансированный вкус, и они будут вкусными без глазури. ПАРОЛЬ
B ) 50% сахара, процент выпечки: Хрустящее, с оттенком нежности, текстура этого печенья идентична контролю.Вкус чуть более сладкий. ПАРОЛЬ
C) Половина сахара в оригинальном рецепте: Печенье нежное, не хрустящее. Хотя они слегка сладкие, они начинают казаться скучными; глазурь или посыпка улучшили бы их вкус. ПАРОЛЬ
D ) 25% сахара, процент пекаря: Это печенье нежное, не хрустящее; их текстура идентична текстуре буквы C. По вкусу они почти как корочка пирога; обледенение здесь является обязательным требованием. ПАРОЛЬ
Брауни с помадкой Quick and Easy
Эти супервлажные жевательные пирожные скорее тонкие, чем толстые. Вкус у них насыщенный шоколадный, но скорее полусладкий, чем горьковатый.
Дегустационные заметки
A) Оригинальный рецепт (331% сахара): Типичная текстура брауни: влажная и жевательная, с легким блеском до верхней корочки. У них хороший шоколадный вкус, хотя и довольно сладкий. ПАРОЛЬ
B) 50% сахара, процент выпечки: Эти пирожные сухие, рассыпчатые, почти не поднимаются на сковороде.Вкус у них неприятный, горький от какао. ОТКАЗ
C ) Половина сахара в исходном рецепте: Текстура этих пирожных более тягучая, чем у контрольных, но все же сохраняет некоторую влажность и при жевании с небольшими крошками. У них отличный вкус: насыщенный шоколад, без намека на сладость. ПАРОЛЬ
D ) 25% сахара, процент выпечки: Эти очень рассыпчатые и сухие пирожные обладают неприятным вкусом, с сильным привкусом горького какао и заметным отсутствием сахара. ОТКАЗ
Примечание. Я также тестировал эти пирожные с 25% снижением содержания сахара в них. Результат? Очень вкусно. Они очень похожи на контрольные, с еще лучшим вкусом благодаря небольшому снижению сладости, что позволяет шоколаду сиять.
Чайные батончики из проросшей пшеницы и ванили
Эти батончики вздуваются при выпекании и опадают, когда остывают, в результате получается батончик с плотной, влажной, жевательной текстурой. Они приятно сладкие и ароматные с пряностями. Примечание: сахар сверху, хотя и является приятным элементом, не критичен для текстуры самих батончиков; и я не включил это в подсчет сахара.
Верхний ряд — это полоса управления, а нижний ряд — полоса с пониженным содержанием сахара D. Обратите внимание, насколько сухой и рассыпчатый продукт с пониженным содержанием сахара.
Дегустационные заметки
A) Оригинальный рецепт (187% сахара): Текстура этих батончиков похожа на пушистую, похожую на пирожное, жевательную и влажную. Их приятный вкус основан на изысканных специях, включая кардамон, которые добавляют элегантности. ПАРОЛЬ
B ) 50% сахара, процент выпечки: Батончики очень рассыпчатые. Их аромат совершенно ничем не примечателен; они несколько сладкие, но в сладости преобладает пряность. ОТКАЗ
C ) Половина сахара в исходном рецепте: По текстуре эти батончики немного влажные, но заметно рассыпчатые. Они определенно достаточно сладкие, с хорошим общим вкусом. ПАРОЛЬ
D ) 25% сахара, процент пекаря: Эти сухие, рассыпчатые, неприятные батончики настолько нежные, что их с трудом можно подобрать.Вкус у них умеренно сладкий, но специи очень заметны: неприятно. ОТКАЗ
Печенье с шоколадной крошкой
Мое любимое печенье с шоколадной крошкой нежное / хрустящее по краям и более мягкое в центре. Его аромат — масло, карамель и шоколад, которые гармонично сочетаются друг с другом.
Интересно, что все четыре итерации получили от меня проходные оценки, что доказывает, что даже печенье с шоколадной крошкой ниже номинала чертовски хорошо!
Дегустационные заметки
A) Оригинальный рецепт (113% сахара): Это печенье разложено на идеальные круглые формы с чудесно хрустящими краями и слегка мягким / гибким центром.Преобладают сладость и шоколад; масло — вторичный ароматизатор. ПАРОЛЬ
B) 50% сахара, процент пекаря: При гораздо меньшей степени распространения это печенье получается мягким, сухим и нежным, а не хрустящим или хрустящим. Края немного хрустят. Хотя шоколад несколько сладкий, преобладает вкус с сильным оттенком сливочного масла. ПАРОЛЬ
C ) Половина сахара в исходном рецепте: Идентично B. ПАРОЛЬ
D ) 25% сахара, процент пекаря: Это печенье демонстрирует удивительно нежную / рассыпчатую / лепешку «тает во рту». С легким оттенком сладости преобладают шоколад и масло; они почти как масляный пирог. корочка подается с мазком шоколада.Начинает просвечивать нотка дрожжевого аромата. PASS
Последний эксперимент с печеньем B: вот что происходит при охлаждении теста в течение 24 часов.Печенье из охлажденного теста (справа) темнее / карамелизируется и, следовательно, вкуснее (богаче, сложнее). Он также распространился примерно на 20% больше, что означает, что края стали тоньше / четче.
Итак, мы подошли к концу наших данных — каков результат?
Уменьшение количества сахара в печеньях ухудшает их текстуру, как правило, очень сильно. Уменьшение количества сахара также влияет на общий вкус печенья: менее сладкое печенье раскрывает больше фоновых ароматов, которые могут быть хорошими (масло) или нет (горькое какао, резкие специи).
Дегустационные советы
- Сладкие добавки делают печенье с низким содержанием сахара более вкусным. Изюм в овсяно-изюмном печенье принесло печенье B проходной балл, в противном случае оно бы не получилось.
- Для печенья или плиток, включающих какао-порошок или несладкий шоколад, потребуется больше сахара . Натуральный шоколад горький и требует сахара, чтобы он был вкусным.
- Охлаждение теста для печенья в течение минимум 30 минут (и до 7 дней) перед выпечкой увеличивает карамелизацию во время выпечки, что усиливает вкус.
- Прокатка печенья в сахаре перед выпечкой заставляет вас думать, что в нем больше сахара, чем на самом деле. Если ваше печенье с пониженным содержанием сахара вот-вот станет неприятным, посыпьте его небольшим количеством сахара (или немного обваляйте в сахаре) перед выпечкой; таким образом вы почти наверняка добавите меньше сахара, чем в тесто.
Наконечники текстуры
- меньше количество сахара в печенье, меньше будет распространяться .
- Чем меньше количество сахара, тем суше и рассыпчатее будет печенье. Исключением является вырезанное печенье, которое демонстрирует хорошую текстуру при различных уровнях сахара.
- Охлаждение теста для печенья всего за 30 минут до выпечки поможет увеличить распространение и улучшить хрустящую корочку.
Уменьшение количества сахара в печенье и батончиках: (почти) универсальные истины
Если вы хотите успешно снизить содержание сахара в печенье и батончиках, опираясь на научные данные, а не на предположения, используйте процент пекаря.Значит, выпекать нужно на весах; или, по крайней мере, используйте таблицу веса, чтобы определить вес муки и подсластителей в вашем рецепте.
Примечание. Если в рецепте используются жидкие подсластители (мед, патока, кленовый сироп и т. Д.), При вычислении веса сахара в исходном рецепте введите в Google вес жидкого подсластителя, чтобы определить его содержание сахара (вес). Например, Google «Сахар в 100 г меда».
Для капельного печенья: Во-первых, определите процент сахара в рецепте печенья, который вы используете для выпечки (помните, что это вес сахара в рецепте, деленный на вес муки).
Если этот процент составляет 100% или выше (т. Е. В рецепте содержится как минимум столько же сахара по весу, сколько и муки), то вы можете уменьшить вдвое сахар в рецепте и получить приличные (хотя и не звездные) результаты. Печенье будет сладковатым на вкус, но его текстура будет сухой / рассыпчатой / нежной, а не хрустящей, мягкой или хрустящей.
Если процент сахара в оригинальном рецепте ниже 100%, попробуйте для начала уменьшить сахар в рецепте всего на 25%. Если вам понравились результаты, при следующей попытке уменьшите преимущество.
Для печенья с вырезом: Сахар можно уменьшить до 25% от пекаря и получить печенье с текстурой, почти идентичной исходной рецептуре. Если вы собираетесь заморозить печенье (и тем самым увеличить его сладость), вы можете начать с печенья с меньшим содержанием сахара.
Для плиток без шоколада: Плитки без шоколада можно уменьшить до 100% сахара, установленного пекарем, по вкусовым качествам; но их текстура будет похожа на пирог и рассыпчатую, а не влажную, мягкую и жевательную.
Для пирожных: В общем, пирожные не являются хорошим кандидатом для значительного снижения содержания сахара, поскольку требуется значительное количество сахара, чтобы сбалансировать горечь какао или несладкого шоколада в рецепте.
Сначала попробуйте уменьшить количество сахара на 25% по оригинальному рецепту брауни. Если вам нравится результат, в последующих выпечках еще больше уменьшите количество сахара; вы сможете достичь 50% -ного уменьшения по сравнению с оригиналом, по-прежнему наслаждаясь вкусным брауни (хотя его текстура будет меняться в сторону пирожного / рассыпчатого).
А как насчет выпечки с искусственными подсластителями?
Это совсем другая игра с мячом! В прошлом мы пробовали искусственные подсластители в печенье и батончиках, и результаты нас не впечатлили. Так что пока мы концентрируемся на корректировке уровня стандартных подсластителей.
У вас есть какие-нибудь советы, которыми вы можете поделиться с коллегами-пекарями, которые хотят уменьшить количество сахара в печенье и батончиках? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.
Хотите узнать больше о том, как уменьшить количество сахара в выпечке? Прочтите эти сообщения:
Как уменьшить количество сахара в кексах
Как уменьшить количество сахара в пироге
Как уменьшить количество сахара в дрожжевом хлебе
Как уменьшить количество сахара в пироге
. Что каждый пекарь должен знать о сахаре — статья
.Все мы знаем, что сахар необходим для выпечки — в конце концов, именно он делает вкус сладкого сладким.Но благодаря своей уникальной химической природе сахар также выполняет множество других важных функций в печенье, пирожных и других хлебобулочных изделиях.
Для ясности, я говорю о виде сахара, который мы чаще всего используем в выпечке: о сухом кристаллическом сахаре, который в совокупности называется столовым сахаром. (Он бывает нескольких форм, таких как гранулированный, коричневый, порошкообразный и турбинадо.) Когда вы поймете, как этот ингредиент ведет себя в рецептах, вы будете на пути к тому, чтобы стать лучше пекарем, потому что многие проблемы с выпечкой можно отнести к одна маленькая ошибка: возиться с сахаром.Использование меньшего количества (или большего) сахара, чем предписано в рецепте (или даже замена столового сахара медом), действительно может повлиять на ваши результаты.
Сахар стабилизирует безе
Взбейте яичные белки с сахаром и что вы получите? Безе. Это больше, чем просто пушистый белый пирог, безе придает легкость и лёгкость муссам, сладкому суфле, тортам с ангельской едой и даже некоторым глазурям.
Сахар стабилизирует безе двумя способами. Во-первых, он защищает яичные белки от чрезмерного взбивания.Когда вы вбиваете воздух в яичные белки, яичные белки связываются и образуют тонкие, прочные листы, которые растягиваются вокруг крошечных пузырьков воздуха, образуя пену. Добавление сахара замедляет пенообразование, поэтому вероятность взбивания яичных белков меньше.
Во-вторых, сахар защищает пену от разрушения. Сахар растворяется в воде в стенках пузырьков, образуя сироп, который окружает пузырьки и поддерживает их.
Сахар влияет на текстуру
Когда молекулы сахара встречаются с молекулами воды, они образуют прочную связь.Этот союз сахара и воды влияет на текстуру выпечки двумя важными способами.
Сохраняет выпечку мягкой и влажной. Связь между сахаром и водой позволяет сахару удерживать влагу, поэтому такие предметы, как пирожные, кексы, пирожные и глазурь, не высыхают слишком быстро.
Создает нежность. Хлебобулочные изделия получают свою форму и структуру за счет белков и крахмалов, которые затвердевают во время выпечки и превращают жидкое тесто и мягкое тесто в большие кексы и хорошо оформленное печенье.Но поскольку они создают структуру, белки и крахмалы также потенциально могут сделать выпечку жесткой. Сахар в кляре или тесте отводит воду от белков и крахмалов, что помогает контролировать количество структурных элементов, которые они могут сделать. Результат? Более нежное угощение.
Именно здесь изменение рецепта сахара может иметь драматический эффект. Когда, например, буханка пирога имеет красивую форму и привлекательную текстуру, сахар, белки и крахмалы находятся в равновесии.Но если вы нарушите этот баланс, используя больше или меньше сахара, чем требует рецепт, результат может быть настолько нежным, что ему не хватает структуры, чтобы держать форму, или он может быть красивым, но слишком жестким.
Лучше всего посыпать влажные пироги кондитерским сахаром прямо перед подачей, потому что со временем сахар будет притягивать еще больше влаги и станет липким.
Сахарный лист
Вы, несомненно, заметили, что тесто для торта и быстрого хлеба поднимается во время выпечки. Что ж, сахар помогает в этом.Когда вы смешиваете тесто для торта и взбиваете сахар с жиром, яйцами и другими жидкими ингредиентами, кристаллы сахара врезаются в смесь, создавая тысячи крошечных пузырьков воздуха, которые осветляют тесто. Во время выпекания эти пузыри расширяются и приподнимают тесто, заставляя его подниматься на сковороде.
Сахар усиливает цвет и аромат
Спасибо сахару за привлекательный золотисто-коричневый цвет многих запеченных десертов. Когда сахар нагревается, он подвергается каскаду химических реакций, называемых карамелизацией.В этом процессе молекулы сахара распадаются на все более мелкие части и начинают приобретать более глубокие оттенки коричневого и приобретать более сложные ароматы.
Сахар добавляет хруст
Под воздействием тепла духовки влага испаряется с поверхности выпечки, позволяя растворенному сахару перекристаллизоваться. Это создает хрустящую сладкую корочку, которая вам, вероятно, нравится на таких блюдах, как пирожные, полные пирожные, а также некоторые виды кексов и печенья.
Простое и идеальное масляное печенье
Это мой любимый рецепт масляного печенья.Маслянистая и рассыпчатая, с тающей во рту текстурой. Так вкусно и очень легко приготовить!
Мое любимое занятие на кухне — взять простой классический рецепт и готовить его снова, и снова, и снова, пока он не станет идеальным. И для меня идеальное печенье означает скорее мягкое, чем хрустящее и богатое на вкус. Печенье с маслом может показаться не самым захватывающим печеньем, но оно очень приятно, когда его едят с чашкой кофе. Это привело к моему недавнему эксперименту по приготовлению различных рецептов печенья с маслом и выяснению того, как сделать это простое печенье действительно действительно хорошим.
Ингредиенты
Для приготовления классического песочного или масляного печенья вам понадобятся только мука, масло и сахар. Чтобы сделать их ароматнее, но при этом не усложнять, я добавляю ванильный экстракт и немного соли. Еще использую яичный желток и сахарную пудру. Эти 2 ингредиента делают печенье очень нежным и тающим во рту. Вы можете добавить цедру лимона или апельсина для освежения.
Как формировать печенье
Самый простой способ — придать тесту форму бревна, охладить, а затем нарезать кружочками.Мое печенье было примерно 1,5 дюйма в диаметре и толщиной 1 / 4–1 / 2 дюйма, и оно было готово примерно за 10 минут. Вы можете сделать небольшие раунды для мини-печенья и выпекать их меньше времени. В зависимости от вашей духовки и размера печенья может потребоваться больше или меньше времени для выпечки. Если их перепечь, они потеряют нежность.
Охлаждение теста
Охлаждение или замораживание поленьев теста может помочь разрезать их на аккуратные круглые кружочки, а замораживание, в частности, предотвратит растекание печенья во время выпечки.После формования бревен из теста вы можете поставить их в холодильник на срок до 3 дней перед выпеканием или заморозить на срок до нескольких недель, если не хотите сразу выпекать.
Еще более вкусное масляное печенье:
Растопленное печенье
Лимонное печенье
Удивительное шоколадное печенье с соболем
Супер мягкое сахарное печенье
- 200 г (1 и 3/4 палочки) несоленого масла, размягченного до комнатная температура
- 1 стакан (115 г) сахарной пудры
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 большой яичный желток
- 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
- 2 стакана плюс 2 столовые ложки (300 г) универсальной муки, просеянной
- Демерара сахар, для раскатывания, опционально
В чаше миксера, оснащенной лопастной насадкой, взбейте масло, сахарную пудру и соль на средней скорости в течение 2 минут до кремообразного состояния.Добавьте яичный желток и ванильный экстракт и взбивайте около 30 секунд до однородности. Добавьте муку и взбивайте на низкой скорости до однородности. Не перемешивайте тесто слишком сильно. Если тесто слишком сухое, добавляйте воду по 1-2 чайные ложки за раз. Чтобы проверить, готово ли тесто, возьмите кусок теста и сожмите его большими пальцами — тесто должно хорошо слипаться, не чувствуя себя сухим.
На слегка посыпанной мукой поверхности перемешайте тесто, пока оно не соединится, затем разделите пополам. Сформируйте из каждой половинки теста бревно размером 1.5 дюймов в диаметре. Обвалять бревна в сахаре демерара (если тесто слишком мягкое и с трудом поддается обработке, сделайте это после охлаждения). Заверните поленья в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте не менее 1-2 часов, пока они не станут твердыми. Тесто можно оставить в холодильнике до 3 дней или в морозилке на 2 месяца.
Разогрейте духовку до 180 ° C. Выровняйте 2 сковороды пергаментной бумагой.
Когда тесто достаточно остынет, острым ножом нарежьте бревна на круглые кружки толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.Если тесто слишком рассыпчатое и треснет, оставьте его на несколько минут, чтобы оно размягчилось, и выдавите все битые кусочки обратно в каждое печенье.
Разложите печенье на подготовленных противнях на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Выпекать 10-12 минут или до появления румяной корочки по краям. Когда все будет готово, печенье должно стать мягким и ярким. Дайте печенье остыть на решетке.
Храните печенье при комнатной температуре в герметичном контейнере до 5 дней или в холодильнике до 2 недель, доведя до комнатной температуры перед подачей на стол.Файлы cookie также можно заморозить на срок до 2 месяцев.
Короткое и сладкое — The New York Times
Если вы добавите полфунта масла в партию печенья, оно станет «коротким», потому что «короткое» исторически означает выпечку с высоким процентом жира. .
Таким образом, песочное печенье при правильном приготовлении получается густым, рассыпчатым, и перед ним невозможно устоять. В своей простейшей форме они имеют вкус сладкого и подслащенного масла, поэтому лучшее масло, которое вы можете найти, будет иметь здесь значение.Мне нравится ощущение солености, вызывающее покалывание на краю языка, и поэтому я обычно использую немного больше соли, чем это строго необходимо, отсюда и диапазон в рецепте.
Песочное печенье прекрасно в чистом виде, но вы можете придавать ему различные вкусы, и большинство вариантов довольно просты. Мне больше всего нравятся цитрусовые, но я также люблю пикантное песочное печенье, даже с добавлением небольшого количества оливкового масла.
Это печенье настолько простое, что дети могут его приготовить.Но как только вы добавите муку, действуйте как можно осторожнее. Вы не должны чрезмерно выделять глютен, который сделает печенье более жестким, чем могло бы быть в противном случае. (С таким количеством жира они никогда не будут совсем нежными, но есть степени нежности.)
После того, как вы сделаете тесто, вы можете воспользоваться помощью формочки для печенья, чтобы сделать формы, или пойти легким путем, раскатать тесто в бревно и нарезать кружочки. Охлаждение имеет решающее значение. (Удобно, что вы можете оставить тесто в морозильной камере на несколько дней, если хотите, а когда тесто остынет, с ним можно только мечтать.)
Оставляйте немного места между печеньями на противне — они не сильно расширяются — и не позволяйте им подрумяниваться.
Печенье можно хранить открытыми, но они хранятся не дольше суток. Что не должно быть проблемой.
Главный рецепт песочного печенья
1/2 фунта несоленого сливочного масла при комнатной температуре
3/4 стакана сахара
1 яичный желток
1 1/2 стакана универсальной муки
1/2 стакана кукурузного крахмала
Соль от 1/4 до 1/2 чайной ложки.
1. Используйте электрический миксер на низкой скорости, чтобы смешать масло и сахар, примерно 30 секунд. Удерживая низкую скорость, взбейте яичный желток, затем муку, кукурузный крахмал и соль, пока смесь не скрепится. Не переусердствуйте.
2. Чтобы придать форму, сформируйте из теста шар, заверните в пластик и заморозьте или поставьте в холодильник минимум на 30 минут, пока оно не станет твердым. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 1/4 дюйма. Нарежьте любую понравившуюся форму, затем выложите печенье на несмазанный противень.Охладите не менее 1 часа. Как вариант, сформируйте из теста круглое, треугольное или прямоугольное бревно и охладите или заморозьте до образования твердого состояния, по крайней мере, 30 минут. Нарежьте печенье толщиной 1/4 дюйма и выложите на противень.
3. Нагрейте духовку до 275. Выпекайте печенье, пока оно не станет твердым, но все же достаточно мягким и совсем не коричневым, около 30 минут. Охладите в течение минуты на листе, прежде чем использовать лопатку, чтобы переложить печенье на решетку, чтобы закончить охлаждение.
Чтобы увидеть варианты, нажмите здесь.
почему рецепты требуют его холодного, мягкого или плавленого
То, что вы используете, придаст нежность и подтяжку, шелушение или мягкую плотность.
Основы для выпечки: как работает масло | Январь 2016
1 / 6 Фотография Роберто Карузо.
Мягкое масло: мягкое печенье
Урок первый: мягкое масло
Когда сливочное масло и сахар взбиваются вместе, воздух равномерно попадает в основу жидкого теста.Мягкое масло создает нежность и подтяжку.
Используется в: пирожных и мягкого печенья.
Для достижения наилучших результатов: убедитесь, что масло полностью нагрелось до комнатной температуры. Если вы торопитесь, нарежьте масло на мелкие кусочки, и оно быстро станет мягким.
Связано: соленое масло против несоленого
Урок второй: холодное масло
Холодное масло идеально подходит для выпечки, которая должна быть хрустящей. Масло, которое прямо из холодильника, не полностью смешивается с жидким тестом; вместо этого он разбивается на мелкие кусочки по всему тесту.Поскольку масло на 18% состоит из воды, во время выпечки в этих карманах выделяется пар, что способствует образованию слоеных слоев.
Используется в: лепешках, тесте для пирогов, бисквитах и хрустящем печенье.
Для достижения наилучшего результата: натереть масло на терке, использовать кухонный комбайн или кондитерский нож. Как можно реже беритесь с тестом, и если оно станет теплым, поставьте его в холодильник.
По теме: Как приготовить лучшее тесто для пирогов
Урок третий: топленое масло
Поскольку топленое масло уже высвободило большую часть своей воды, готовое лакомство становится мягким и плотным, а также ароматным.Используйте его в хлебах и пирожных.
Используется в: хлебов и пирожных.