Разное 

Пельмени бурятские – + . ? (, )

Все это – пельмени – Буду буузы

Манты, равиоли, вареники, подкогыльо, бораки, хинкали, гёдза, баоцзы, момо, чучвара, тушпара, дюшбара, чошура, креплах, тортеллини, маульташен, колдуны. Всё это – пельмени! Это уникальное блюдо каждый народ смог переделать на свой лад.

Хлебное ушко

Именно так переводится слово «пельмень» («пельнянь») с удмуртского языка. Удмуртия претендует на звание исторической родины, места приготовления первых в мире пельменей. В столице республики – городе Ижевске – около кафе «Позимь» 29 октября 2004 года был открыт необычный памятник – гигантская вилка с насаженным на нее пельменем воткнута тупым концом в землю. Пельмень действительно внушительный – один метр в диаметре, а высота всей конструкции составляет три метра. Организаторы проекта, Алексей Шкляев и арт-группа «Археоптерикс», этим памятником обозначили географическую точку мира, где впервые приготовили пельмени.

И теперь почти каждый год Ижевск на неделю становится пельменной столицей мира

– здесь проходят Всемирные фестивали пельменей, которые, как правило, завершаются массовыми гуляньями и поеданием пельменей.

Заглянем в историю

История этого популярного блюда полна загадок. Авторское право на пельмени пытаются присвоить себе многие народы. Некоторые исследователи склоняются к тому, что это кушанье пришло из Китая. Однако известный историк кулинарии Вильям Похлебкин утверждал: в Поднебесную рецепт проник из Средней Азии.

Он же писал, что на столе жителей Сибири и Урала пельмени появились примерно в XV веке, а завезли их туда представители финно-угорского народа коми. Кстати в Республике Коми до сих пор распространены фамилии Пельменниковы и Пельменовы. Удмурты в качестве железного аргумента в своем авторстве пельменей приводят лингвистический! Впрочем, слово «пельмень» переводится как «хлебное ухо» также с мансийского, коми и финского языков. В центральную часть России кушанье пришло лишь в середине XIX века. Хотя справедливости ради стоит отметить – похожие блюда в русской кухне присутствовали и раньше: всяческие ушки и шурубарки, в основном начиняемые свежей или квашеной капустой, грибами.

Кто бы первый ни придумал пельмени, главное, что блюдо сразу стало любимым и популярным: они вкусны, долго хранятся, быстро готовятся и легко транспортируются на большие расстояния.

Национальные особенности

Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи» рассказывает, что, быстро освоив блюдо, столичные трактирщики ввели в меню «фруктовые пельмени в розовом шампанском», а также пельмени с осетриной и даже с черной икрой, цена на кои зашкаливала за все мыслимые пределы.

У удмуртов и коми-пермяков пельмени считаются ритуальным блюдом. В них воплощается жертвоприношение всех видов скота, которыми владеет народ. Потому в фарше в равных пропорциях сочетаются говядина, баранина и свинина. Размер мясных пельменей у северных удмуртов чаще небольшой – 3–4 см, для придания сочности концы не защипываются. У южных удмуртов традиционные пельмени обычно более крупные, и варят их в жирном мясном бульоне.

Татары любят пельмени с кониной, армяне и азербайджанцы – с бараниной, корейцы – с рисовой лапшой и острыми овощами, при этом они еще окрашивают блюдо в разные цвета: зеленый (соком шпината), желтый (экстрактом гардении), красный (отваром свеклы), а еще часто добавляют в начинку креветки и соевый сыр тофу.

В Сибири традиционно крошат в фарш мелко колотый лед, а тесто замешивают на очень холодной воде, полагая, что так оно лучше лепится, а начинка становится сочнее. Раньше пельмени в большом количестве готовились перед свадьбой – как ритуальное блюдо. В качестве доброго пожелания молодым в начинку некоторых клались соль, овёс, ячмень, хвоя или монета.

Ближняя и дальняя родня

Марийские пельмени – подкогыльо (переводится как»варёные пирожки») – лепятся в виде полумесяца. Традиционные начинки: зайчатина со свининой, мясо барсука с луком или кашей. В последнее время часто делают с говядиной.

Украинские – вареники – славятся разнообразием начинок. В ход идут творог, тушёная капуста, варёная картошка, ягоды, яблоки, бобовые и каши. Подаются на стол горячими со сметаной или сливочным маслом.

Татарские – жалгыр – это большие пельмени с начинкой из конопляной муки. Узбекские – чучвара – переводятся как «варёные листики», фарш рубленый, без свинины, варятся в специальном бульоне с овощами. Немецкие – маульташен – начиняют нежным фаршем из ветчины, мяса, сала, шпината, петрушки и майорана.

В Дагестане пельмени-вареники называют курзе. Их готовят и с мясом, и с овощами, как и классические сибирские пельмени. Только вот овощные курзе чаще готовят с луком и яйцами, а не с капустой. Для начинки лук репчатый и зелёный мелко шинкуют, и к нему добавляют сырое яйцо – примерно в пропорциях лукового омлета. В фарш добавляют также соль, перец и немного молока.

Пельмени еврейские – креплах – отличаются от сибирских только тем, что в них никогда не добавляют свинину. Помимо традиционной капустной начинки в еврейских пельменях используется начинка картофельная – из пюре. Иногда их заворачивают как сибирские пельмени, и тогда они имеют форму ушка, а иногда тесто режут на квадратики и, складывая их пополам, получают треугольные креплах.

Число 3 очень символично, оно отдает дань уважения трем почитаемым евреями патриархам, Аврааму, Ицхаку и Яакову. Начинка креплахов меняется в зависимости от праздника.

И с монетку, и с ладонь

Бытует мнение, что трудолюбивые и привыкшие к суровым условиям жизни северные народы не ленятся и лепят пельмени маленькими, а разнеженные на солнце восточные люди делают их большими – манты и хинкали. Впрочем, это предположения опровергают бурятские позы величиной с мужскую ладонь и азербайджанские дюшпары, которых в столовой ложке умещается по 4–5 штук.

Сибирский малочисленный народ телеуты 18 января отмечает праздник «Пельменек»: все наряжаются в национальные костюмы и под обрядовые песни лепят пельмени, исключительно вручную, завивая край «веревочкой», как у вареников. А заодно и гадают на них, подкладывая в пельмень монетку – к богатству, перец – к любви, зерно – к хорошему урожаю и заворачивая пустые пельмени («со смехом»), просто так, чтобы повеселиться.

В другом малочисленном народе юго-запада Сибири – у шорцев – считается: если девушка не умеет лепить пельмени, она никогда не выйдет замуж, и потому с малых лет дочерей учат лепить их на скорость. Любопытно, что в шорские пельмени традиционно добавляются кедровые орехи, дабы задобрить духов плодородия.

Ну и напоследок: рецепт необычной начинки для пельменей – из щуки

Состав: фарш из щуки – 0,5 кг, сметана – 100 мл, репчатый лук – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления. Лук очистите и натрите на крупной терке. Смешайте его с рыбным фаршем. Добавьте сметану, лучше жирную, тщательно перемешайте. Начинка из щуки получается очень нежной и сочной благодаря добавлению сметаны. Если вы решите сделать начинку из жирной рыбы, то сметану можно не добавлять или заменить ее небольшим количеством сливок.

Помимо лука в начинки для пельменей можно добавлять редьку, морковь, капусту, но не слишком много, иначе фарш получится чересчур жидким.

Проявив фантазию, вы сможете изобрести немало собственных рецептов, каждый раз подавая на стол новое блюдо из категории пельменей.

Источник: mngz.ru

buryatskie-pozy.ru

Пельмени народов России – Буду буузы

Практически каждый народ нашей многонациональной страны считает пельмени исконно своим блюдом. И отчасти все правы. Ведь даже названия в зависимости от места приготовления у многонационального пельменя разные. А вот в чем сходства и различия пельменных братьев, давайте разбираться.

Его величество пельмень

Для начала давайте определимся с предметом статьи. Пельменями называется блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. Что Википедия, что любая поваренная книга, коих сейчас развелось превеликое множество, определяют хорошо всем известное блюдо именно так.

Русские пельмени

Тесто готовится без дрожжей и сдобы, состоит из муки, воды, яиц и соли. Впрочем, в случае использования яиц тесто теряет в крепости, а пельмени требуют для замеса сильного тугого теста, чтобы обеспечить сохранность при лепке, варке и последующих обработках.

Пельменная начинка предполагает наличие свинины, говядины, баранины, медвежатины, оленятины, рыбы или гусятины, но в реальности часто используется фарш из любых продуктов по усмотрению повара. В книгах Гиляровского говорится о совсем уж экзотическом варианте — фруктовых пельменях.

Известна шутливая традиция лепки «счастливого пельменя». В последний изготовленный пельмень закладывают какую-либо необычную начинку: перец, зелень, сырое тесто, сахар и даже монетку. Считается, что пельмень с зеленью — к радости, с перцем — к любви, цельный тестяной пельмень — к счастью, с сахаром — к удачному легкому году, с монеткой — соответственно к богатству. Зуб, правда, жалко. Но это уже совсем другая история.

После лепки пельмени либо сразу готовят, либо предварительно замораживают. В полностью готовом виде они практически не хранятся, поскольку быстро теряют свои вкусовые качества. Варить пельмени можно как в простой воде, так и в мясном или овощном бульоне. Их бросают в закипевшую воду и варят несколько минут после всплытия. Реже пельмени жарят или готовят на пару.

Большая пельменная семья

Вроде, принято считать, что пельмени — блюдо русской кухни. Но даже, казалось бы, происхождение русского слова «пельмень» большинство этимологических словарей считают финно-угорским, считая его родоначальником смешное слово «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо», где пель — «ухо», а нянь — «хлеб». А что, так ведь оно и есть: любой пельмешек отчасти похож на ухо, у которого есть раковина и есть мочка.

А, например, российский историк-скандинавист Вильям Васильевич Похлебкин полагал, что пельмени пришли к нам с Урала, причем не так давно. Еще в конце 1500-х годов в том же верхнем Прикамье не было людей, которые бы зарабатывали изготовлением пельменей.

Жена чабана готовит праздничные пельмени-баурсаки

Изначально на Урале пельмени имели ритуальное значение, связанное с жертвоприношением скота богам. Потому классические уральские пельмени — это смесь трех фаршей: говяжьего (450 г на 1 кг), бараньего (350 г) и свиного (200 г).

Долгое время пельмени в России рассматривались как чисто праздничное кушанье.

Дальше других пошли жители Удмуртии, объявившие пельмени исконно удмуртским блюдом, но и начавшие с 2015 года проводить в своей республике «Всемирный день пельменя». А следом за ними и Алтайский край с его кубком по спортивному пельменингу.

Бийск. Кубок Алтайского края по спортивному пельменингу

Хинкали

Традиционное кавказское блюдо. И хоть его истинной родиной считается Грузия, готовят хинкали практически повсюду, в том числе в российских Дагестане и Северной Осетии. Сами жители Кавказа вряд ли согласятся с родственными связями их родного хинкали и русского пельменя. Приготовление хинкали — это целое искусство сбора фарша в мешочек со складочками. Особым шиком и показателем, что хозяйка большая мастерица, считается сделать не мене 20-24 таких складочек. Особые искусницы делают 36. Едят такие, с позволения сказать, пельмешки руками. Берут за хвостик, надкусывают, выпивают сок и только затем уплетают фарш с тестом. Получается как бы горячий супчик с мясом в порционных мешочках из теста.

Хинкали

Манты

Это еще один представитель большой и вкусной семьи пельменей. Манты — это гость из Центральной Азии, распространенный сейчас во всей азиатской части нашей страны. Разумеется, азиатское происхождение обуславливает специфику этого кушанья: использование баранины, южных специй, готовку на пару, употребление не вилкой, а руками.

Бёрики

Или по-другому берги, — пельмени по-калмыцки. Чем отличаются они? Размерами — с маленький пирожок, то есть по сравнению с русским пельменем совсем не малы. Тесто защипано косичкой. А внутри вкусный мясной бульончик. Есть бёрики лучше руками.

Буузы

Или по-бурятски позы — вариант китайского блюда под названием баоцзы, но обязательно с мясной начинкой с небольшим добавлением зелени. Блюдо по сути близко к кавказским хинкали и азиатским мантам. Буузы точно так же готовятся на пару и имеют форму чашечки, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых буузов — примерно 5-8 сантиметров. Считается, что у них должно быть 33 защипа. Едят буузы традиционно руками, а бульон выпивают через прокушенное у донышка отверстие.

Буузы с чаем

Колдуны

На западе России у пельменей также есть родня. Колдуны — блюдо традиционной белорусской, литовской и польской кухонь. Это по сути мелкие или среднего размера пельмени, изготавливаемые на воде или луковом соке, как правило с добавлением яиц, растительного масла, иногда соды. Тесто должно быть мягким, эластичным, хорошо растягиваться, чтобы его куски можно было легко раскатывать и склеивать. Начинка традиционна: фарш, вареная рыба со сваренными вкрутую яйцами или ветчина с грибами.

Юфахаш

Крымско-татарское название татарских пельменей «кияу пелмэнэ», что переводится как «пельмени для жениха», поскольку по традиции их лепит невеста для своего суженого. А слово «юфахаш» переводится как «маленькая еда», ведь крымские татары готовят пельмени для всех.

Слепленные позы

Этот список, разумеется, не конечен: практически каждый народ нашей многонациональной страны считает пельмени исконно своим блюдом. И отчасти все они правы. Ведь даже названия в зависимости от места приготовления у многонационального пельменя разные.

Иногда кажется, что каждая местность, каждая станица, каждый аул считает необходимым придумать свой рецепт пельменей, дав этой разновидности свое уникальное название, классифицировать и познать все из них просто нереально.

Пельмень, браток, полезай в роток

В заключение несколько советов, которые могут быть полезны тем, кто собирается варить пельмени. Ну конечно, обычные пельмени, без изысков и особенностей.

Приготовление бууз

При варке воды в кастрюле должно быть примерно в два раза больше объема, занимаемого пельменями. При этом желательно, чтобы до краев кастрюли еще оставалось место, потому что при закипании пельменям свойственно «убегать». А вот солить воду нужно строго до добавления главных героев в кастрюлю. То есть сначала посолить вскипевшую воду, а потом добавить в нее пельмени. Чтобы при варке они не слиплись в один цельный бессмысленный комок, можно добавить в воду столовую ложку растительного масла. А чтобы пельмени во время варки не разварились, после того как они всплывут, огонь нужно убавить, чтобы вода перестала бурлить. И маленький секрет от автора: при варке добавьте в воду пару лавровых листов и несколько горошин черного перца — дивный аромат обеспечен. Просто, практично и очень быстро. Не просто же так пельмени называют мечтой холостяков!

Буузы на пару и жареные

Источник: strana.ru

buryatskie-pozy.ru

рецепт приготовления, ингредиенты, фото и видео

В бурятской кухне популярны буузы — родственники наших пельменей. Готовят буузы на пару. Подробный рецепт вкусного блюда для вашей кулинарной копилки.

Содержание:

  1. Буузы: состав и ингредиенты
  2. Пошаговый рецепт приготовления буузов

У бурятов и монголов буузы — одно из любимых блюд. Круглые изделия из пресного теста с отверстием по центру содержат мясной фарш и сок, который выпивают через дырочку, а затем приступают к поеданию угощения. В Бурятии буузы относят к родственникам наших пельменей, хотя внешне они больше похожи на грузинские хинкали без традиционного «хвостика». То, что буузы невероятно вкусны и питательны, ни у кого не вызовет сомнения, стоит только приготовить впервые. Приступим?

Буузы: состав и ингредиенты

Готовые буузы (позы) очень похожи на грузинские хинкали!

На 6-7 порций понадобится:

  • полкило муки;
  • 1 стакан воды;
  • полкило говядины;
  • 200 г жирной свинины;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 яйцо;
  • классические специи — перец/соль.

Пошаговый рецепт приготовления буузов

Традиционное блюдо русской кухни зимой — пельмени. Но для разнообразия неплохо бы расширить ассортимент и приготовить что-то необычное, напоминающее о лете, отдыхе и Байкале.

  1. Для начинки говядину и свинину рубим произвольными кусочками. Делаем фарш в комбайне или мясорубкой. В него прокручиваем лук.
  2. Начинку для бурятских пельменей принято щедро приправлять молотым перцем — добавляем его, не жалеем. Соль еще, конечно.
  3. Подмешиваем в начинку пару ложек холодной воды, перемешиваем и ставим в холодильник. Некоторые бурятские хозяйки вместо воды добавляют молоко, тогда блюдо получается более сочным.
  4. Приступаем к тесту: его делаем из муки, стакана воды, яйца и пары щепоток соли. Тесто на буузы должно быть однородным и эластичным.
  5. Когда готово, раскатываем из него колбаску, рубим ее на кусочки, их слегка приплющиваем с двух сторон. Присыпаем небольшим кол-вом муки и раскатываем в кружки диаметром около 8 см.
  6. На каждую заготовку — по столовой ложке мяса. Буузы защипываем по кругу, обязательно оставив в серединке небольшое отверстие.

В буузах главное — приноровиться к новой форме

Помещаем изделия в пароварку дырочками вверх, смазав подставку постным маслом. Готовим 20-25 минут. Подаем горячими. Приятного аппетита!

Мастер-класс по лепке и приготовлению буузов на пару. Нет ничего невозможного!


 
Листвянка — интересные места и достопримечательности. Чем заняться в Москве зимой, где находятся особняки Морозовых в Москве и как не потеряться в столице (советы новичку). Рождественская кулебяка и яблочный пирог — классика!

fountravel.ru

Бурятские пельмени буузы

Если вы пробовали и любите узбекские манты или кавказские хинкали, то бурятские буузы вам несомненно понравятся. В Бурятии буузы  являются почетным блюдом для дорогих гостей. Готовить эти большие сочные пельмени просто и быстро. Начинка – мясной фарш с луком.

Бурятские пельмени буузы предлагаем приготовить из пресного теста на воде с яйцом и растительным маслом.

Для теста:
– мука – 200 г
– яйцо – 1 шт.
– растительное масло – 1 ч. ложка
– вода теплая – 50 мл
– соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
– говядина – 100 г
– свинина – 150 г
– лук репчатый – 1 шт.
– чеснок – 1 зубчик
– соль – по вкусу
– перец молотый – по вкусу

Готовим бурятские пельмени буузы

1. Просейте в миску муку, всыпьте соль, вбейте яйцо. Влейте воду, перемешайте и замесите тесто, доливая растительное масло.

2. Соберите тесто в ком, накройте полотенцем и оставьте минут на 40 для отдыха, пока будете готовить начинку.

3. Оба вида мяса пропустите через мясорубку, лук очистите и мелко нарежьте, чеснок пропустите через чесночницу.

4. Соедините мясной фарш с луком, чесноком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку. Если начинка получилась суховатой, добавьте немного бульона или холодной воды.

5. Отдохнувшее тесто раскатайте не слишком тонко и вырежьте чашкой кружки.

6. Положите кружок на ладонь левой руки, на середину положите 2 ч. ложки начинки. Прижмите начинку большим пальцем, а пальцами правой руки приподнимайте край теста, защипывайте его и притягивайте к большому пальцу. Обогнув большой палец, защипывая тесто и убрав большой палец, получите бууз с дырочкой вверху. Таким образом, слепите все буузы.

7. Если у вас нету специальной бурятской буузницы, воспользуйтесь обычной пароваркой. Сложите буузы на решетки пароварки, смазанные растительным маслом, и включите таймер на 25 минут.

Приятного аппетита и вкусных бууз!

Интересно знать
Бурятские буузы походят от китайского варианта пельменей баоцзы, позаимствовав исключительно мясную начинку. Эти большие сочные пельмени сродни также с кавказскими хинкали и тюркскими мантами. Как баоцзы и манты, буузы готовятся на пару в специальных пароварках, называемых буузницами или буузоварами.

Формой буузы напоминают баоцзы и хинкали, но лепятся с отверстием вверху. Едят буузы руками. Надкусив донышко, следует выпить полученный при готовке бульон, а затем полакомиться пельменем.

В былые времена, когда буряты были кочевым народом, начинкой для бууз служила конина, мясо кабана, изюбра, сайгака и даже медвежатина. Сейчас буузы готовят из баранины, свинины, говядины или их смесей.

varenichki.com

Россиянам рассказали, чем отличаются буузы от пельменей

Позы – это такая же визитная карточка Байкала, как омуль или солёный чай с молоком. И нет, это совсем не то же самое, что русские пельмени. Хоть и те, и другие готовятся из теста и мяса, они различаются по своему смыслу, пишет сайт «Baikal.place».  

– Это два разных блюда, которые связаны с древними традициями народов. Все знают, что пельмени довольно легко и быстро налепить, но чтобы приготовить настоящие позы, нужно потрудиться, – отмечает портал. – На самом деле, исконное бурятское название блюда звучит как «буузы». «Позами» их стали называть позднее, под влиянием русского языка.

Для классических бууз нужно говяжье мясо, которое важно сначала подморозить. Его нарубают ножом или топориком до сочной однородной массы. В фарш кладут рублёное говяжье сало, мелко нарезанный лук, соль и перец.

Тесто заводят на ледяной воде, добавляя муку и соль. Чтобы оно стало мягким и пластичным, его вымешивают и оставляют «отдохнуть» на 12 часов в прохладном месте, а затем скатывают в «колбасу» и нарезают на небольшие одинаковые куски.

Перед лепкой каждый кружок раскатывают хитрым способом – от края к центру, чтобы края были тоньше, чем середина. В центр кладут щедрую ложку фарша.

Процесс лепки подобен ритуалу. Нужно сделать 33 защипа, чтобы форма буузы напоминала жильё кочевников – юрту. Вверху круглой юрты всегда оставляют отверстие для выхода дыма из домашнего очага и вентиляции жилища. Так же лепят буузу, оставляя в её «крыше» небольшой кружок, свободный от теста, – поясняет автор статьи. – Традиционно, делая 33 зажима, человек обязательно проговаривал про себя молитву – благодарил духов и просил о благосклонности.

Варят буузы на пару, в специальном приспособлении – буузнице 12 минут: за это время сок не успевает вывариться и блюдо получается сочным. Раньше процесс был сложнее. Кочевники использовали для этого казан на деревянной крышке, закрывая его крышкой металлической. Внутри образовывался пар, блюдо готовилось, а юрта наполнялась ароматами.

– В стандартной буузе должна быть как минимум столовая ложка вкусного мясного бульона. Подавали блюдо традиционно с соусом из домашней сметаны и дикого чеснока. Сейчас его вытеснили соевый соус с овощами, горчичный соус и сливочный крем. Буузы нужно есть руками: надкусив с края, выпить ароматный бульон, и затем, приправив соусом, съесть остальную часть, – рассказывает «Baikal.place». – Испокон веков это блюдо готовила вся семья по большим праздникам – мука для кочевого народа была редким и дорогим продуктом.

Отметим, бурятская кухня уже не впервые попадает в поле зрения федеральных СМИ. Так, в январе портал «Life» опубликовал статью, посвящённую национальным блюдам разных регионов страны. Тогда издание окрестило буузы «бурятским фастфудом» и даже сравнило их с пельменями. 

– По сути, позы – ещё одна разновидность пельменей. Отличаются они размерами (диаметр одной штуки – 5-8 сантиметров), формой (это не «уши», а «мешочки») и степенью измельчения начинки – в позы кладётся рубленое, а не провёрнутое мясо, – пояснял «Life».

Напомним, несколько месяцев назад соцсети облетело фото с разноцветными буузами. Где именно был сделан снимок, не уточняется. За два дня он собрало около 4 тысяч «лайков» и сотни репостов. Судя по комментариям, большинство интернет-пользователей, в том числе и самые преданные поклонники блюда бурятской кухни, увидели «радужные» буузы впервые. Мнения, как всегда разделились. «Интересно», «Кто-то покреативил», «Вот такие буузы начали придумывать», «Позы пасхальные», «Вот это да!», «Пасха по-бурятски», «Местный колорит», «Автор чуда, ну удивил. Смотреть прикольно, а вот есть – не знаю», – восторгались жители Бурятии.

Другие, наоборот,  высказали своё «фи»: «Не вызывает аппетита», «Надеюсь, это фотошоп. Ужас какой», «Фууу», «Что за извращение?», «Красиво выглядят, но есть такие… брррр». А кто-то даже назвал это издевательством над национальным блюдом.

Судя по всему, повар просто добавил в тесто пищевой краситель. Напомним, в 2015 году в иркутских кафе появились чёрные буузы.

– Когда их видят, то говорят: «Это что у вас, угольки?». Для всех это экзотично, – рассказала тогда журналистам  информационной программы «Вести-Иркутск» администратор заведения.

Как выяснилось, за насыщенный цвет отвечают чернила каракатицы – природный краситель, который используют в пищевой промышленности. У блюда тут же появились поклонники. Некоторые даже специально приезжали сфотографировать чёрные буузы и, конечно же, попробовать их. Подобные, кстати, сегодня можно отведать и в улан-удэнских кафе.

Читать далее

www.infpol.ru

Рецепты по четвергам. Восточные пельмени. Буузы, бораки, манду

Это блюдо вам, безусловно, понравится. Армянская разновидность пельменей и манту порадует насыщенным мясным вкусом и удивит необычной формой. Конечно, вам придется затратить время на то, чтобы припустить бораки в бульоне, а затем обжарить. Но результат стоит того. Ведь бораки – невероятно вкусные.

Армянские пельмени бораки предлагаем приготовить из несоленого теста на воде с яйцами.

Для теста:

– мука – 2,5 стакана
– яйца – 2 шт.
– вода – ½ стакан

Для начинки:

– говядина – 500 г
– лук репчатый – 3 шт.
– помидор свежий – 1 шт.
– зелень – пучок
– перец черный молотый – 1,5 ч. ложки
– соль –  по вкусу

Для бульона:

– говядина на кости – 700 г
– лук репчатый – 2 шт.
– морковь – 1 шт.
– перец черный горошком – 8-10 шт.
– лавровый лист – 2-3 шт.
– соль – по вкусу

Дополнительно:

– масло растительное для варки и жарки – 6 ст. ложек
– зелень петрушки для подачи – несколько веточек

1. Первым делом нужно сварить бульон. Для этого вымытое мясо на кости залейте холодной водой, добавьте очищенный лук, морковь, перец горошком, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, а затем уберите огонь до минимума и варите около 2 часов. Минут за 20 до конца добавьте лавровый лист и соль.

2. Для начинки измельчите очищенный лук, нарежьте кусочками помидор и пропустите через мясорубку мясо.

3. Добавьте к мясу лук и помидор, мелко нарезанную зелень, посолите, поперчите и перемешайте начинку. В пучок зелени для начинки по вашему вкусу может входить петрушка, кинза, зеленый лук, тархун, базилик.

4. Полученную начинку обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом (2 ст. ложки).

5. Для теста просейте муку в миску, добавьте яйца и подливая воду, замесите. Тесто должно быть крутым, но эластичным. Шар теста накройте слегка влажной салфеткой и оставьте минут на 20.

6. Присыпьте стол мукой и тонко раскатайте на нем тесто (около 2 мм).

7. Нарежьте тесто на квадратики со стороной 5 см, сложите их друг на дружку стопкой, чтобы не успевали подсыхать во время лепки бораков.

8. На каждый квадратик положите чуть больше 1 ч. ложки начинки, защипните сбоку и низ, чтобы получился стаканчик теста с защипнутым дном. Начинка в нем должна не доходить до открытого верха на 1 см.

9. В широкую жаропрочную кастрюлю поставьте бораки вертикально в один слой. Залейте кипящим бульоном на ¾ высоты с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, чтобы бораки не склеивались. Поставьте на средний огонь, пока бульон слегка закипит, а затем уберите огонь до минимума и накройте крышкой. Томите минут 15, затем выключите огонь. Вкуснее будет, если бораки томить в духовке.

10. Осторожно выньте бораки на дуршлаг, чтобы стек бульон.

11. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте бораки до золотистой аппетитной корочки.

12. Подавайте армянские пельмени бораки, притрусив рубленой зеленью.

Интересно знать
Бораки – блюдо армянской кухни, схоже с пельменями и мантами. Манты в Армении появились еще в 13 веке после нашествия монголов в тогдашнюю Киликию. Армяне постепенно внесли свои кулинарные поправки в приготовление мантов: полуоткрытую цилиндрическую форму и более сложную технологию приготовления. Мясная начинка в бораков – изначально не сырая, а поджаренная. Да и сами бораки не отваривают, а припускают в бульоне в духовке с последующим обжариванием или запеканием.

Традиционно бораки подают с соусом из мацуна (местный кисломолочный продукт) с зеленью и чесноком.

Если вы пробовали и любите узбекские манты или кавказские хинкали, то бурятские буузы вам несомненно понравятся. В Бурятии буузы  являются почетным блюдом для дорогих гостей. Готовить эти большие сочные пельмени просто и быстро. Начинка – мясной фарш с луком.

Бурятские пельмени буузы предлагаем приготовить из пресного теста на воде с яйцом и растительным маслом.

Для теста:

– мука – 200 г
– яйцо – 1 шт.
– растительное масло – 1 ч. ложка
– вода теплая – 50 мл
– соль – ½ ч. ложки

Для начинки:

– говядина – 100 г
– свинина – 150 г
– лук репчатый – 1 шт.
– чеснок – 1 зубчик
– соль – по вкусу
– перец молотый – по вкусу

1. Просейте в миску муку, всыпьте соль, вбейте яйцо. Влейте воду, перемешайте и замесите тесто, доливая растительное масло.

2. Соберите тесто в ком, накройте полотенцем и оставьте минут на 40 для отдыха, пока будете готовить начинку.

3. Оба вида мяса пропустите через мясорубку, лук очистите и мелко нарежьте, чеснок пропустите через чесночницу.

4. Соедините мясной фарш с луком, чесноком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку. Если начинка получилась суховатой, добавьте немного бульона или холодной воды.

5. Отдохнувшее тесто раскатайте не слишком тонко и вырежьте чашкой кружки.

6. Положите кружок на ладонь левой руки, на середину положите 2 ч. ложки начинки. Прижмите начинку большим пальцем, а пальцами правой руки приподнимайте край теста, защипывайте его и притягивайте к большому пальцу. Обогнув большой палец, защипывая тесто и убрав большой палец, получите бууз с дырочкой вверху. Таким образом, слепите все буузы.

7. Если у вас нету специальной бурятской буузницы, воспользуйтесь обычной пароваркой. Сложите буузы на решетки пароварки, смазанные растительным маслом, и включите таймер на 25 минут.

Интересно знать

Бурятские буузы походят от китайского варианта пельменей баоцзы, позаимствовав исключительно мясную начинку. Эти большие сочные пельмени сродни также с кавказскими хинкали и тюркскими мантами. Как баоцзы и манты, буузы готовятся на пару в специальных пароварках, называемых буузницами или буузоварами.

Формой буузы напоминают баоцзы и хинкали, но лепятся с отверстием вверху. Едят буузы руками. Надкусив донышко, следует выпить полученный при готовке бульон, а затем полакомиться пельменем.

В былые времена, когда буряты были кочевым народом, начинкой для бууз служила конина, мясо кабана, изюбра, сайгака и даже медвежатина. Сейчас буузы готовят из баранины, свинины, говядины или их смесей.

Чтобы получить представление о вкусах и предпочтениях корейцев, приготовьте корейские пельмени манду. Внешним видом они почти не отличаются от обычных пельменей, но начинка своеобразная. Вам придется найти в продаже соевый сыр тофу и корейскую капусту кимчи, которую, кстати, не сложно приготовить.Очень вкусно!

Корейские пельмени манду предлагаем приготовить из пельменного теста на воде с яйцами.

Для теста:

– мука – 4 стакана
– яйца – 2 шт.
– вода – 1 стакан
– соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

– мясо свиное – 500 г
– мясо говяжье – 200 г
– лук репчатый – 2 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– тофу – 400 г
– кимчи – 500 г
– лук зеленый – 3-4 стебля
– соевый соус – 2-3 ст. ложки
– соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:

– масло сливочное
– соевый соус

1. Для теста просейте муку в миску, добавьте яйца, соль. Понемногу вливая воду, замесите тесто. Возможно, количеством воды придется варьировать из-за различного состава муки. Тесто должно получиться довольно крутым. Оберните его пищевой пленкой и оставьте отдыхать на время приготовления начинки.

2. В начинке для корейских пельменей количество свинины обычно значительно превышает количество говядины. Пропустите 2 вида мяса через мясорубку.

3. Очистите лук и чеснок и очень мелко нарежьте. Нашинкуйте зеленый лук. Смешайте все это с мясом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

4. Тофу при необходимости отожмите руками для удаления лишнего сока и добавьте к фаршу.

5. Кимчи меленько нарежьте, переложите в миску к остальным продуктам и тщательно перемешайте, добавив немного соевого соуса для сочности.

6. От теста отщипывайте небольшие кусочки и очень тонко раскатывайте их (0,5-1 мм). Затем нарезайте на квадратики со стороной около 5 см.

7. На каждый квадратик теста положите 1 ч. ложку начинки, сверните тесто в виде треугольника, защипните и слепите концы, формируя пельмени.

8. Бросайте пельмени в кипящую подсоленную воду порциями. После того, как всплывут, перемешайте шумовкой и варите около 5 минут.

9. Выньте пельмени шумовкой, переложите на блюдо и смажьте сливочным маслом. Подайте с соевым соусом.

На заметку

Кимчи – острая, сладковатая на вкус пекинская капуста, которую корейцы обожают. Существует много рецептов кимчи. Некоторые из них содержат ингредиенты, которые трудно найти в продаже (рыбный соус, молотый перец Кочукару). Рискуя слегка отступить от вкуса настоящего кимчи, предлагаем рецепт, в котором нет этих труднодоступных продуктов.

Понадобится:

– пекинская капуста – 1 кг
– соль (не йодированная, крупнозернистая) – 50 г
– перец паприка – 1 шт.
– чеснок – 1 крупная головка
– перец Чили – 3 стручка

Капусту разберите на листья, уложите в эмалированную кастрюлю или миску, пересыпав солью. Положите гнет и оставьте дня на 4 при комнатной температуре. Сделайте заправку: перемелите очищенный чеснок, паприку и Чили через мясорубку. В стеклянную банку сложите слоями капусту, переслаивая заправкой. Сверху залейте образованным в капусте рассолом. Закройте неплотно крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня настаиваться. Капуста кимчи готова. Храните в холодильнике.

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

comfycozyhome.ru

5 блюд, которые стоит попробовать на Байкале

Если будучи на Байкале возникнет желание попробовать что-либо из местной кухни, то, скорее всего, – это будет кухня бурятская.

Кочевые племена, издревле проживавшие в окрестностях Байкала, вели незамысловатый образ жизни и пищу предпочитали соответствующую: не очень сложную в приготовлении, но вкусную и сытную. Много мяса, молоко, рыба, овощи, специи и местные травы – вот составляющие из которых всё и готовится.

Отметим несколько блюд, которые обязательно стоит попробовать на Байкале.

Бухлер – бараний бульон. Правильный бухлер варится из мяса с разных частей бараньей туши. Добавляются морковь, лук, специи, могут быть и другие овощи, но главный компонент – мясо.

У данного блюда, что свойственно различным супам и похлёбкам, могут быть вариации, но мясо всегда остаётся главным ингредиентом. К примеру, шулэн – бурятский суп из баранины и домашней лапши.

Позы (буузы) – мясной фарш в тесте, приготовленный на пару. На вид – это те же манты. На вкус – это немного другое, потому что используются другие специи. В остальном рецепт похож: рубленый фарш из баранины и говядины, могут добавлять и свинину.

А ещё бузы (это бурятское название) имеют символический смысл, ведь они делаются в форме юрты. И в уважающем себя заведении это блюдо никогда не подадут, как попало, эстетика и оформление имеют значение.

У данного блюда тоже есть разновидность, под названием – хушуур. Позы делают без отверстия сверху и не варят на пару, а жарят во фритюре.

Сагудай – разновидность салата из слабосолёного или вовсе сырого омуля. Филе свежего омуля на несколько минут опускают в крутой соляной раствор. Затем режут на мелкие кусочки и смешивают с луком, чёрным перцем поливают растительным маслом и подают на стол.

Если позы или бухлер теоретически можно приготовить, где угодно, то со свежим омулем сложнее. Это блюдо рекомендуется к дегустации именно на Байкале.

Омуль – слабосолёный, горячего копчения или жареный. Во всех вышеназванных вариантах байкальского омуля нужно пробовать именно на Байкале, потому что долго он в таком виде не хранится. Конечно, рыбу можно заморозить, привезти домой и приготовить, но это будет уже не то.

Бурятский чай с молоком – блюдо на любителя. Даже сложно однозначно сказать еда это, или напиток, потому что в приготовлении, кроме собственно чая, используются мука, молоко масло и соль.

Чай используется как чёрный, так и зелёный. Его не просто заваривают, а варят, смешивая с мукой, молоком, маслом и подсаливая. В общем, блюдо получается очень своеобразное.

04.07.2016, просмотров: 3951

Похожие статьи

Байкальские деликатесы

Байкал разольют по бутылкам

Отель Маяк

Кемпинг Мелодия Ольхона

kuzuk.ru