Разное 

Перец табаско фото: Купить Перец Табаско (Tabasco Hot Chile Pepper)

Содержание

О выращивании #7: Острые перцы

Перцы чили, выращенные в моей балконной оранжерее (2014 г.)

...
(Продолжение. Предыдущая часть см. тут)

Как я упоминал ранее, мой квест по выращиванию начался с маленького тайского перчика, которому, несмотря на его скромный размер, удалось произвести на меня исключительно сильное гастрономическое впечатление. Первый опыт самостоятельного выращивания этого перца из семян оказался успешным и принёс массу позитивных эмоций и новых знаний. Неудивительно, что мне захотелось продолжить это неожиданное знакомство.

К моему большому удовольствию довольно скоро я обнаружил, что перец  — восхитительно разнообразная культура, изобилующая вариациями и нескончаемой новизной. Благодаря усилиям селекционеров выращивание перцев даже со временем не способно наскучить, ведь каждый год можно выращивать какой-нибудь новый сорт, не похожий на прежние! И если вы до сих пор пребываете в убеждении, что большинство перцев в мире выглядит как сладкий болгарский или как чили, я вас искренне поздравляю, потому что, познакомившись с перцем поближе, вы откроете для себя много нового и интересного.

Компоненты разнообразия

Почему острые перцы так увлекательно выращивать? Думаю, не в последнюю очередь благодаря бесчисленному множеству вариаций и сортов, которые поддерживают интерес и ощущение новизны. Вот некоторые параметры, которые обеспечивают это впечатляющее разнообразие:

Высота куста

Самые маленькие, горшечно-декоративные перцы — около 30 сантиметров в высоту; наиболее крупные — выше человеческого роста; в защищённом грунте (то есть, в теплице или оранжерее) достигают трёх метров и более.

На фото внизу — NuMex Centennial, самый маленький перец, который я когда-либо выращивал. Это оригинальный декоративный сорт, специально выведенный в честь 100-летнего юбилея Университета штата Нью-Мексико. Плодоносит круглыми жгучими перчиками размером с вишню, которые в процессе созревания меняют окраску с зелёно-фиолетового на оранжево-красный:

Кстати, никто из посетителей моей балконной оранжереи не сумел опознать в этом нарядном растении перец. Самой популярной была версия, что это физалис или что-то типа того.

А вот наиболее рослые балконные экспонаты, более двух метров в высоту: чудовищно острый Trinidad Scorpion (на фото слева) и 

Serrano Purple (чьи пышные заросли, пронизанные жарким июльским солнцем, видны сквозь кухонное окно):

Форма плодов

Вытянутые и сплюснутые; продолговатые и сферические; прямые и изогнутые; гладкие и морщинистые; торчащие вверх и свисающие вниз; симметричные и не очень; груше-, сливо-, томато-, патиссонообразные... Благодаря селекционерам этот список постоянно пополняется!

Окраска плодов

Жёлтые как лимон или как яичный желток; салатовые и изумрудные; розовые, алые, кумачово-красные, вишнёво-бордовые, баклажанно-фиолетовые; шоколадно-коричневые и угольно-чёрные — пожалуй, почти вся цветовая палитра, за исключением чистого синего. Кстати, цветки у перцев тоже бывают окрашены по-разному: белые, зелёные, фиолетовые... Короче, перцы — это красиво! В подтверждение сказанного — фото перцев различных сортов, которые я вырастил на своём балконе в течение одного сезона:

Вкус

Несмотря на то, что для острых перцев это не самый очевидный параметр (ведь чем они острее, тем менее различимы их вкусовые оттенки на фоне оглушительной жгучести), вкус всё же имеет значение, особенно среди гурманов и ценителей.

По моим собственным наблюдениям, способность различать вкус острых перцев развивается со временем и похожа на тренировку навыка различения вкусовых нюансов красного вина, которое поначалу кажется одинаковым независимо от сорта.

У каждого, кто выращивает перцы, как правило, есть любимый сорт, ценимый не только за остроту, но и за выдающиеся вкусовые качества. Из того, что мне приходилось выращивать, мой персональный фаворит по части вкуса — перец Табаско с его пастообразной мякотью и характерным фруктовым послевкусием. (Да-да, тот самый Табаско, из которого делают легендарный острый соус с тем же названием.)

Вот куст табаско в моей гидропонной оранжерее:

А вот полностью созревшие плоды:

Острота

Для жгучих перцев этот параметр, бесспорно, столь же определяющий, очевидный и неотъемлемый, как полоски для зебры. И, в большинстве случаев, ценимый и страстно желанный. В конце концов, не из-за этого ли качества любители острого выращивают перцы в домашних условиях?

За свою термоядерную жгучесть отдельные сорта перца внесены в Книгу рекордов Гиннесса. Однако слава «самого острого перца в мире» весьма недолговечна: немногим лауреатам удаётся продержаться на этой позиции дольше нескольких лет, ведь селекционеры всего мира — участники неофициальной «гонки вооружений» (среди которых и любители-энтузиасты, и владельцы крупных агропромышленных холдингов, и учёные из авторитетных сельскохозяйственных вузов) постоянно работают над выведением новых, всё более острых сортов.

Чем измеряют остроту перца?

Фото: Википедия

Если вы случайно не знаете, кто этот усатый джентльмен и какое отношение он имеет к перцам, поясняю: это американский фармацевт Уилбур Сковилл (1865-1942), который в 1912 году разработал «Органолептический тест Сковилла», лежащий в основе знаменитой «Шкалы жгучести Сковилла».

Данная шкала до сих пор используется для оценки жгучести перцев, а также некоторых других пищевых субстанций, в которых присутствует алкалоид капсаицин — химический компонент, вызывающий ощущение жжения. В природе капсаицин встречается только в острых перцах. И поскольку в своё время он был обнаружен именно в них, название этого вещества производно от Capsicum (капсикум) — латинского названия перца.

Измерительной единицей шкалы Сковилла является SHU (англ. Scoville Heat Unit, Единица жгучести Сковилла).

Как устроен тест Сковилла?

Тест Сковилла, в ходе которого перцу присваивается определённое значение жгучести, устроен следующим образом:

  1. Определённое количество сушёного перца настаивают на спирту, чтобы позволить капсаицину перейти в спирт.
  2. Полученный настой разбавляют подслащённой водой и дают выпить группе из 5 испытуемых, постепенно снижая концентрацию до тех пор, пока как минимум трое испытуемых не перестанут ощущать жгучесть раствора на вкус.
  3. Финальная концентрация раствора, помноженная на количество последовательных разбавлений (кратное 100 SHU), используется для присвоения тестовому образцу значения жгучести.

Из приведённого описания ясно, что тест Сковилла довольно субъективен, ведь вкусовые рецепторы у разных людей могут быть разной чувствительности, да и количество рецепторов на языке может быть различным. К тому же вкусовые рецепторы после первого же контакта с жгучим веществом обычно адаптируются и резко снижают свою чувствительность. Ввиду всех этих случайностей разброс результатов может достигать 50 процентов! Поэтому не следует считать SHU академически точной мерой наподобие грамма или сантиметра.

Значения жгучести по шкале Сковилла (в SHU)

16 000 000   Чистый капсаицин
3 180 000   Перец Pepper X
2 500 000   Перец Dragon’s Breath
1 500 000 — 2 300 000   Перец Carolina Reaper
(или перцовый баллончик)
1 200 000 — 2 000 000   Перец Trinidad Moruga Scorpion
855 000 — 1 463 700   Перец Naga Jolokia / Trinidad Scorpion Butch T
350 000 — 577 000   Перец Red Savina
100 000 — 350 000   Перец Habanero
100 000 — 225 000   Перец Bird’s Eye
30 000- 50 000   Кайенский перец / Ají / Табаско
10 000 — 23 000   Перец Серрано
7 000 — 8 000   Соус Tabasco (Habanero)
2 500 — 8 000   Перец Халапеньо
2 500 — 5 000   Соус Tabasco (обычный)
1 000 — 1 500   Перец Поблано / Халапеньо ТАМ
600 — 800   Соус Tabasco (зелёный)
500 — 1000   Перец Анахайм
0   Болгарский сладкий перец
(Отсюда.)

Какой перец самый острый?

По версии Книги рекордов Гиннесса, с 2017 г. и по сей день титул самого острого перца в мире удерживает Carolina Reaper (англ.

Каролинский жнец), выведенный селекционером Эдом Карри (Ed Currie) из Южной Калифорнии, США. Острота этого перца — около 1 640 000 SHU:

Перец Carolina Reaper. Фото: Википедия

Почивать на лаврах лидеру остроты не приходится, ведь ему в спину свирепо дышит новый претендент на звание самого острого перца на планете! Называется он Pepper X:

Перец Pepper X. Фото: Википедия

Как и Carolina Reaper, этот новый (и на этот раз жёлто-зелёный) монстр также был выведен талантливым американским кудесником Эдом Карри на основе нескольких суперострых сортов, которые он последовательно скрещивал на протяжение 10 лет. По словам самого селекционера, Pepper X в два раза острее «Каролинского потрошителя» (то есть, его острота по шкале Сковилла должна быть в районе 3 180 000 SHU). Однако по состоянию на 2019 год это заявление пока не подтверждено Книгой рекордов Гиннесса.

Личный опыт: Тринидад Скорпион

Из всех титулованных сверхострых перцев мне приходилось выращивать лишь Тринидад Скорпион. Вот он у меня на балконе в самодельном 13-литровом контейнере:

Этот перец-чемпион, острота плодов которого оценивается примерно в 1 200 000 — 1 500 000 SHU, удерживал звание мирового лидера по жгучести c 2011 по 2013 годы. «Тринидад» в названии намекает на его происхождение, а «скорпион» — на некоторое сходство вершинной части плода с жалом скорпиона. Справедливости ради замечу, что, по моим наблюдениям, «жало» формируется не на всех плодах, а лишь на некоторых (см. фото):

Мой урожай перцев Тринидад Скорпион (2014)

Зрелые «скорпионы» окрашены в потрясающе красивый, почти флюоресцентный красно-оранжевый цвет, невероятно глубокий и насыщенный! К большому сожалению, цифровая фотография не способна достоверно передать этот оттенок, поэтому вам придётся поверить мне на слово.

Перец Тринидад Скорпион (2014)

При созревании «скорпионы» необычайно зрелищно меняют свой цвет с зелёного на красно-оранжевый. Фишка в том, что изменение окраски происходит сверху вниз на протяжение одного-двух дней и выглядит так, как будто оранжевая краска медленно стекает по плоду, постепенно окрашивая его целиком:

В недрах моего кухонного шкафа по-прежнему хранится небольшой резерв сушёных перцев-«скорпионов». И хотя они были выращены 5 лет назад, они по-прежнему чудовищно острые. Кусочка размером с половину спичечной головки, положенного на язык, достаточно, чтобы в течение примерно 10 минут испытывать интенсивное, постепенно нарастающее (!) жжение, которого хватило бы для придания остроты целой тарелке с супом.

Именно в этом, на мой взгляд, заключается главный практический минус сверхострых перцев: ввиду запредельной остроты их неудобно использовать в качестве приправы. Даже в очень малых дозах они вызывают во рту ощущение пожара в сталелитейном цеху, а порции еды размером с ведро, в которых подобная острота не была бы чрезмерной, я готовлю не так уж часто. И поскольку я выращиваю не для того, чтобы мне было плохо, а совсем наоборот, чтобы мне было хорошо, я пока воздерживаюсь от участия в перечной «гонке вооружений». Впрочем, если по случаю обзаведусь ещё одним балконом, то с удовольствием выращу там какой-нибудь большущий и умопомрачительно острый супер-пупер-перец  — просто так, из интереса, just for fun.

Продолжение тут
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»


Понравилась эта статья? Поделитесь ей в соцсетях:

перец и бренд соуса, польза и вред, как приготовить в домашних условиях

Разнообразие видов перца чили велико. К ним относится и такой популярный перец, как Табаско. Известность свою он получил благодаря тому, что используют его как основной ингредиент в одноименном остром соусе, который производят уже почти 150 лет. Назван же сам перец был в честь крупного мексиканского штата, расположенного на юго-востоке страны.

Внешний вид

Растение относится к роду Capsicum frutescens, семейства Solanaceae. Представляет собой пышный кустарник с вертикально расположенными плодами.

Цветки имеет мелкие, бело-желтого цвета.

Перцы тонкокожие, заостренно-овальной формы, около четырех сантиметров в длину. Не спелые плоды бледно-желтые, даже зеленоватые. Оранжевый же цвет имеют созревающие перчики, а спелые - ярко-красный.

Где растет

Этот острый маленький перчик является уроженцем Мексики. Сейчас эта культура также популярна в Южной и Центральной Америке.

Способ изготовления специи

Чтобы заготовить табаско как приправу, перец собирают в различной степени зрелости. Сбор производится вручную. Это могут быть как желтые (не спелые), так и красные плоды. В зависимости от периода сбора, степень остроты и аромат также будут различными.

Сушить перчики можно естественным способом, а значит на солнце или хорошо освещенном окне. Либо, для ускорения процесса, в духовом шкафу при температуре не выше 55-60°C в течение нескольких часов. В этом случае будет необходимо регулярно переворачивать перцы и следить за тем, чтобы они не перегрелись. Лучше и дольше хранятся такие сушеные специи в герметичном контейнере, в темном месте, при температуре не выше 20°C и относительной влажности не более 70%.

Характеристики

  • Определяя степень остроты табаско по шкале Сковилла, уровень будет колебаться от 30000 до 50000 единиц, что обозначает острый вкус, однако он далеко не самый жгучий.
  • Мякоть у зеленых плодов очень плотная, в отличие от зрелых. Спелый перец имеет упругую кожуру, а вот внутренность его превращается в кремообразную массу.
  • Капсаицин, отвечающий за остроту, содержится в семенах и ребрах табаско.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 граммах сушеного табаско содержится:

Помимо этого, в перце присутствует сахар - 15 гр, пищевые волокна – 11 гр.

Химический состав

  • Витамины: В6 - 15%, Д - 19%, С - 19%, Е - 6%, К - 50%, рибофлавин - 26%.
  • Никотиновая кислота - 16%
  • Марганец - 15%
  • Калий - 20%
  • Железо - 12%

Полезные свойства

Эти маленькие острые перцы содержат большие дозы витаминов-антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы в нашем организме, что очень важно для профилактики рака и укрепления здоровья. Помимо этого табаско обладает следующими свойствами:

  • сильными противовоспалительными;
  • иммуноукрепляющими;
  • антимикробными;
  • стимулирующими пищеварение.

Вред

Умеренное употребление табаско не нанесет никакого вреда организму.

Противопоказания

Перец табаско не рекомендуется употреблять:

  • при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
  • если имеются проблемы почек, либо печени;
  • при аллергических реакциях.

Прежде чем принимать табаско в лечебных целях, необходима консультация врача.

Применение

В кулинарии

В качестве острой специи перец применяют во многих блюдах:

  • как компонент в самодельных соусах;
  • он прекрасно дополняет мясные, либо рыбные кушанья;
  • омлеты, гарниры из овощей или фасоли отлично сочетаются с табаско;
  • используют его и в приготовлении многих супов;
  • также маринуют и солят.

Маринованные перцы Табаско

Берется необходимое количество свежих перцев и тщательно промывается холодной водой. Затем следует проколоть шпажкой, либо надрезать ножом каждый перчик и уложить их в подготовленные стерилизованные банки, оставляя сверху около одного сантиметра свободного пространства.

Дальше готовится маринад. В равных частях смешивается дистиллированный белый уксус и вода, туда же добавляется соль (из расчета: на один стакан перцев, один стакан водно-уксусной смеси и 2 чайные ложки соли (либо 1 соли и 1 сахара, на выбор)). Также, на свой вкус можно добавить целые зубчики чеснока, семена горчицы, кориандра или лавровый лист.

Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 10 минут. Залейте перцы готовым маринадом, не доливая одного сантиметра до края, и плотно закройте банки.

Паста с овощами

2 стакана ракушек или любого другого типа пасты приготовить в подсоленной воде до аль денте и слить воду.

В вок (глубокая сковорода для быстрого приготовления пищи) добавляем оливковое масло и нарезанную головку красного лука. Обжариваем на сильном огне в течение одной минуты.

Добавляем заранее нарезанные 3 побега спаржи, ½ стакана болгарского перца, ½ стакана соцветий брокколи, ½ стакана зеленого горошка и жарим в течение одной минуты.

Добавляем 1 чайную ложку табаско (без горки), хлопья чили на кончике ножа, соль и черный перец по вкусу. Выкладываем приготовленные макароны в общую массу и обжариваем на сильном огне в течение ещё одной последней минуты. Готово!

В медицине

Глубокие исследования о лечебных свойствах перчика не проводились. Однако известно, что он хорошо стимулирует пищеварение, из-за высокого содержания капсаицина в составе. Также перец способствует снижению аппетита, что в некоторых случаях помогает в борьбе с лишним весом.

Выращивание

Перчик Табаско легко вырастить у себя на подоконнике в цветочном горшке, потому что растение достаточно компактное. Можно его посадить и на дачном участке, но с особыми условиями, так как эта культура свето- и теплолюбивая.

Посадка семян

Семена сеять лучше в марте месяце, когда световой день длиннее. Почва при этом должна быть хорошо дренированной и богатой питательными веществами. Ее РН должен варьироваться от 5,5 до 7,0, что соответствует слабокислым почвам.

Уход

Для хорошей всхожести семян и дальнейшего роста молодых растений, нужно поддерживать температурный режим 25-30 °C. Полив должен быть обильным и регулярным, но без застоя воды.

Когда вегетационный период закончится, в качестве подкормки перчиков, для лучшего плодоношения, используют удобрения богатые фосфором, калием, кальцием и азотом. Табаско, как комнатное растение, можно формировать, придавая мини-деревцу желаемую форму.

Высадка рассады в грунт

Если Вы решили выращивать перчик на огороде, то в этом случае лучшим местом для посадки будет теплица. Заранее подготовленную рассаду высаживают в конце мая на солнечную сторону. Температура почвы при этом не должна быть меньше 15°C, так как снижение градусов влияет на урожайность табаско. Также следует укрывать само растение, если есть вероятность ночных заморозков.

Полив тепличных перцев должен быть обильным, особенно в жаркий период. Можно воспользоваться мульчей, чтобы влага испарялась медленнее. Следите за тем, чтобы почва не была переувлажнена, иначе это может вызвать прикорневую гниль.

Сбор

От посадки до полного созревания табаско проходит 80-100 дней. Сбор плодов производят только при помощи ножа или ножниц, срезая их вместе с плодоножкой. Вырывать перец нежелательно, иначе можно случайно повредить ветви.

Хранение

Свежие плоды хранят в холодильнике в проветриваемом контейнере не больше недели, в течение этого периода аромат и полезные свойства остаются неизменными.

О бренде и соусе Tabasco

История острой жидкой приправы с мировой популярностью началась в 1868 году. Американский бизнесмен с острова Avery Island, штата Луизиана экспериментировал с приготовлением соуса из маленьких перчиков. Результатом многочисленных проб явился этот оригинальный рецепт знаменитого табаско. Успех к нему пришел практически сразу. Эдмунд Макаленни использовал зрелые плоды перца, которые перемалывал в пюре и смешивал с морской солью. Полученную массу оставлял бродить в бочках из дуба на три года. Далее, смесь разбавлялась уксусом, фильтровалась и разливалась по бутылочкам. Так получился классический рецепт, настоящего красного соуса Original. Остальные разновидности не подвергаются такой длительной выдержке.

Не прошло и года, как Макаленни открыл свое предприятие. А уже через 4 года начался колоссальный триумф соуса, он стал расходиться по всему миру. Торговая марка до сих пор не уступает своим традициям в безупречном изготовлении соуса. Она прочно удерживает первое место на рынке продаж.

Компания настолько заботится о своей репутации, что даже сбор сырья тщательно контролируется. Специалисты отбирают перцы строго определенной степени спелости. Для этого у них всегда при себе имеется цветовой образец, с которым они сравнивают цвет плода.

На сегодняшний день существует множество разновидностей соусов. К ним относят и сложнокомпонентные приправы из серии «MCILHENNY FARMS». Самым острым среди всех табаско, считается Tabasco Habanero, а менее жгучим Tabasco Sweet’n’Spicy.

Узнать ещё больше о соусе Табаско и его производстве вы можете из следующего видео.

Применение в кулинарии

Этот необычный соус ценят за его острый вкус и приятный пряный аромат. Он отлично подходит для заправки супов, салатов и вторых блюд. С ним готовят всяческие закуски, такие как жареные острые орешки, сальсу, гуакамоле и т.д. Также применяют, в качестве маринада для мясных и рыбных продуктов.

Популярным стал соус под названием Bloody Mary Mix. Он считается обязательным ингредиентом знаменитого коктейля «Кровавая Мэри». Этот напиток готовится абсолютно по-другому, нежели многие из нас ранее считали. Настоящий рецепт содержит иные компоненты в составе, а именно: водку, табаско соус, вустерский соус, сок лимона и томатный сок. Подают такой коктейль обязательно с черешком сельдерея.

Полезные свойства

Употребляя табаско в пищу, вы не только получите удовольствие от его вкусовых качеств, но и окажете неоценимую помощь для организма, поскольку в его составе содержится множество витаминов, жирных кислот и не малое количество минеральных веществ. И учитывая, что его калорийность составляет всего 12 ккал на 100 грамм, можно не беспокоиться о последствиях на фигуре, потому что соус ещё и улучшает обмен веществ.

Противопоказания

Так как соус очень острый, не рекомендуется употреблять его людям, имеющим проблемы с сердцем и страдающие аллергиями. Не стоит злоупотреблять соусами, чтобы не вызвать нарушения работы ЖКТ.

отзывы, фото и характеристики на Aredi.ru

1.​​Ищите по ключевым словам, уточняйте по каталогу слева

Допустим, вы хотите найти фару для AUDI, но поисковик выдает много результатов, тогда нужно будет в поисковую строку ввести точную марку автомобиля, потом в списке категорий, который находится слева, выберите новую категорию (Автозапчасти - Запчасти для легковых авто – Освещение- Фары передние фары). После, из предъявленного списка нужно выбрать нужный лот.

2. Сократите запрос

Например, вам понадобилось найти переднее правое крыло на KIA Sportage 2015 года, не пишите в поисковой строке полное наименование, а напишите крыло KIA Sportage 15 . Поисковая система скажет «спасибо» за короткий четкий вопрос, который можно редактировать с учетом выданных поисковиком результатов.

3. Используйте аналогичные сочетания слов и синонимы

Система сможет не понять какое-либо сочетание слов и перевести его неправильно. Например, у запроса «стол для компьютера» более 700 лотов, тогда как у запроса «компьютерный стол» всего 10.

4. Не допускайте ошибок в названиях, используйте​​всегда​​оригинальное наименование​​продукта

Если вы, например, ищете стекло на ваш смартфон, нужно забивать «стекло на xiaomi redmi 4 pro», а не «стекло на сяоми редми 4 про».

5. Сокращения и аббревиатуры пишите по-английски

Если приводить пример, то словосочетание «ступица бмв е65» выдаст отсутствие результатов из-за того, что в e65 буква е русская. Система этого не понимает. Чтобы автоматика распознала ваш запрос, нужно ввести то же самое, но на английском - «ступица BMW e65».

6. Мало результатов? Ищите не только в названии объявления, но и в описании!

Не все продавцы пишут в названии объявления нужные параметры для поиска, поэтому воспользуйтесь функцией поиска в описании объявления! Например, вы ищите турбину и знаете ее номер «711006-9004S», вставьте в поисковую строку номер, выберете галочкой “искать в описании” - система выдаст намного больше результатов!

7. Смело ищите на польском, если знаете название нужной вещи на этом языке

Вы также можете попробовать использовать Яндекс или Google переводчики для этих целей. Помните, что если возникли неразрешимые проблемы с поиском, вы всегда можете обратиться к нам за помощью.

Перец чили куста на огороде (70 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Кайенский перец цветок


Декоративный перец Табаско


Капсикум перец


Плантация перца Чили


Ампельные сорта Горького перца


Перец Горький кайенский фиолетовый


Красный стручковый перец


Пуансеттия перец острый


Тайский птичий острый перец


Перец Снегирек


Перец острый Гарда


Перец черри Чили растение


Перец красный Чили куст


Капсикум халапеньо


Перец острый Рокита


Кайенский перец и Чили семена


Bhut Jolokia в горшке


Перец халапеньо красный


Перец Тихоновский


Кайенский перец растение


Рассада перца Рамиро


Перец красный Чили куст


Перец Зимбабве


Перец острый змей Горыныч f1


Рассада Горького перца


Перец Горький Dracula


Флорентина острый перец партнер


Перец Хабанеро растение


Куст Чили



Перец халапеньо красный растение


Перец кустарниковый Феникс


Pepper Chili Leaf


Повторное цветение перцев Чили


Растение Чили перчик


Горький перец однолетник


Кайенский перец Чили куст


Хуй стоять будет от перца Чили


Перец Чили в огороде


Перец Горький капсикум


Перец кустарниковый мексиканец


Перец Бикиньо семена


Кайенский перец и Чили семена


Перец однолетний ГФ


Острый перец Чили. Что можно сделать?


Кайенский перец куст


Кайенский перец и Чили семена


Перец кустарниковый остряк


Болгарский перец цветение


Перец красный Чили куст


Перец саламандер f1


Перец домашний Созвездие


Перец декоративно Лиственный фото


Перец острый Эдвин f1


Кайенский перец куст


Кайенский перец Чили куст


Перец Рамиро острый


Растение Чили перчик


Перец Кармен кустарниковый


Табаско перец растение


Кайенский перец растение


Капсикум стручковый


Кайенский перец мини


Горький перец многолетник


Перец острый Акапулько фиолетовый


Домашний перец Чили


Сальвия красная Кардинал


Растение Чили перчик


Перец острый Биг дадди f1


Перец Capsicum annuum l. var. Longum

Табаско (соус) — Википедия Переиздание // WIKI 2

Соус табаско: состав

Классически состав соуса табаско: острый перец «Табаско», добытой на руднике соли и высококачественного уксуса. Такой состав позволил стать такому варианту соуса весьма популярным, поскольку еда в то время, к сожалению, была однообразной и абсолютно безвкусной, а соус помог пикантно «разнообразить» даже самые простые блюда.

Самая первая партия соуса табаско была расфасована в небольшие бутылочки стоимостью в один доллар, в которых раньше хранили одеколон. Такая емкость позволяла немного разбрызгивать соус табаско по всей тарелке, ведь он был чрезвычайно концентрированным. К слову, сейчас интересная и оригинальная бутылочка с зеленым ободком, ярко-красной крышкой и белоснежным ромбом – едва ли не самый узнаваемый логотип во многих уголках мира. А фото этикетки соуса вы можете увидеть практически везде.

Как делается табаско

Острый перец табаско собирают вручную, как только они созревают до идеального ярко-красного оттенка. В тот же день его смешивают с небольшим количеством соли, помещают в деревянные бочки и оставляют для брожения. Его выдерживают до трех лет, получая огненный соус с очень насыщенным и богатым вкусом. Полностью выдержанное пюре смешивается с натуральным уксусом и солью. Дают смеси мариноваться в течение месяца, все время перемешивая. Наконец, процеживают мякоть, отделяют кожуру и семена. Готовый соус затем разливают в бутылки.

Чем полезен соус табаско?

В соусе есть витамины: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, бета-каротин, жирные кислоты, и такие полезные вещества: натрий, калий, фосфор, железо, магний, кальций.

Употребляя регулярно соус можно повысить иммунитет, улучшить обмен веществ. Вполне возможно, что именно поэтому соус включен в рацион питания военнослужащих Великобритании и США.

Калорийность соуса невелика – всего 12 калорий в 100 граммах, а учитывая то, что естся этот продукт, ввиду своего специфического вкуса, не ложками, а каплями, тем, кто бережет свою фигуру, можно не бояться последствий.

TABASCO® Чесночный Перечный Соус – соус с чесноком

-Чесночно-Перечный Соус. Мягкий вкус. Смесь трёх перцев с острым чесноком.
Подробнее…

Противопоказания

Поскольку соус очень острый, его нельзя есть при воспалительных заболеваниях ЖКТ, болезнях сердца, в частности, при тахикардии.

Кроме этого, красный перец табаско является сильным аллергеном, поэтому людям, склонным к пищевой аллергии, пробовать соус нужно с осторожностью.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Знаете ли вы, что:

Общеизвестный препарат «Виагра» изначально разрабатывался для лечения артериальной гипертонии.

Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.

Люди, которые привыкли регулярно завтракать, гораздо реже страдают ожирением.

Работа, которая человеку не по душе, гораздо вреднее для его психики, чем отсутствие работы вообще.

Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.

Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.

Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.

По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.

В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.

Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

Американские ученые провели опыты на мышах и пришли к выводу, что арбузный сок предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек.

Существуют очень любопытные медицинские синдромы, например, навязчивое заглатывание предметов. В желудке одной пациентки, страдающей от этой мании, было обнаружено 2500 инородных предметов.

В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.

Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость.

Как жить с грыжей позвоночника?

Здоровая спина – это подарок судьбы, который нужно очень бережно хранить. Но кто из нас задумывается о профилактике, когда ничего не беспокоит! Мы не просто не …

Противопоказания и вред табаско

Как и все многокомпонентные блюда, соус табаско является сильным аллергеном. Нужно учитывать, что в магазинный продукт обязательно вводят стабилизаторы, чтобы избежать расслоения. Поэтому его следует включать в рацион с осторожностью.

Несмотря на то, что никто не ест ложками соус табаско, вред от него может появиться при острых заболеваниях пищеварительной системы или хронических недугах пищеварительных органов. Даже небольшой глоточек может спровоцировать приступ хронического панкреатита или язвенной болезни, почечную или печеночную колику.

Следует избегать злоупотребления при повышенной кислотности. Симптомами непереносимости являются: изжога после еды, тошнота, повышенный метеоризм.

Не нужно экспериментировать с рационом при гипертонической болезни, аритмии, тахикардии и стенокардии, заболеваниях, симптомом которых является низкая свертываемость крови.

Противопоказаниями к знакомству с новым вкусом являются беременность, лактация, возраст старше 65 и младше 3-4 лет. У лиц этих возрастных категорий кишечная флора не готова противостоять агрессивному воздействию.

Но даже взрослым здоровым людям следует соблюдать «дозировку», ориентируясь на собственные ощущения, особенно при эмоциональной нестабильности. Перец разъедает нежную слизистую, выстилающую желудок, и риск появления язвы желудка или двенадцатиперстной кишки увеличивается.

Опасные свойства табаско

Это очень острый соус, который в больших количествах может быть вредным. Особенно это касается людей, ранее не употреблявших табаско. Но даже привыкшим к острой пище надо быть поосторожнее с этим жгучим продуктом. Чрезмерные порции капсаицина могут вызвать вздутие живота, сильную диарею, нарушить процесс свертывания крови и даже спровоцировать шок. А регулярное употребление острого соуса в слишком больших количествах может стать причиной повреждения почек и печени.

Токсичность

В статье 1982 г., озаглавленной «Токсичность перечного соуса», токсичность перечного соуса Табаско оценивалась на основе красного перца и уксуса. Испытывали на крысах Sprague-Dawley (лабораторных крысах). Средняя летальная доза при пероральном приеме для самцов лабораторных крыс составила 23,58 мл / кг массы тела (МТ) с верхним пределом 29,75 мл / кг МТ и нижним пределом 18,70 мл / кг МТ. Средняя летальная доза для самок лабораторных крыс составила 19,52 мл / кг МТ (15,64 мл / кг МТ ниже, 24,35 мл / кг МТ сверху).

Ферментация Табаско

На примере приготовления одного из самых острых американских соусов Табаско, который изготавливается из острых одноимённых перцев) мы пошагово разобрали процесс ферментации в домашних условиях.

На 1 кг острого перца чили нам понадобилось:

  • 100 мл винного уксуса;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  • Замочите перцы в чистой воде на 20–25 минут, а затем хорошо промойте и удалите плодоножку. Если Вы хотите получить менее острый соус, рекомендуем вытащить семена.

7 лучших сортов декоративного комнатного перца: уход в домашних условиях

С наступлением холодов нам начинает нехватать насыщенных красок природы и шуршания листвы на ветру. Некоторые садоводы в этом случае выращивают у себя дома декоративный перец. Усеянная разноцветными плодами зелёная шапка на подоконнике контрастирует с зимним пейзажем, здорово поднимая настроение.

Что такое декоративный перец?

Капсикум – ботаническое название перца. Также его называют Перец овощной либо Стручковый перец. Это неприхотливые, однолетние и многолетние кустарники и полукустарники семейства Паслёновые. Родом он из субтропиков Центральной Америки.

Капсикум или декоративный перец

Не следует путать Капсикум с чёрным перцем, растением рода Перец, принадлежащем семейству Перечные.

Выращивается Капсикум по всему миру в качестве декоративной или овощной культуры. Сорта делятся на сладкие и горькие. Последние в повышенном количестве содержат алкалоид капсацин. Ацтеки применяли это вещество в качестве химического оружия. Оно придаёт перцу жгучего вкуса. Наибольшее количество капсацина содержится в плодах, особенно в Кайенском перце.

Декоративными принято называть компактные, ветвистые сорта высотой в 20-40 см, с густой листвой и обилием плодов. Выращивают их в комнатных условиях, в горшках. Летом не грех вынести его на балкон или в сад, либо посадить в открытом грунте. Перед наступлением холодов перец можно пересадить обратно в горшок.

Можно ли есть декоративный перец?

Перец декоративный любим многими за его оригинальный вид и простоту выращивания

Плод Капсикума – лжеягода, пустотелая семенная коробочка, часто употребляются в пищу либо как пряность. Слово коробка на латыни означает capsa, отсюда и латинское название растения – Capsicum. Форма плодов, окраска, размер и их положение на растении могут отличаться в зависимости от сорта. Плоды некоторых декоративных сортов могут быть несъедобными. Ботва, зелень, корни растения – токсичны, как и у всех паслёновых.

Самые популярные сорта

Выведено множество сортов, наипопулярнейшими из которых считаются:

Табаско

Перец Табаско

Классика перцев. Служит основным компонентом для знаменитого соуса. Плоды длинной около 5 см, собраны они в пучки и торчат вверх. Их цвет варьируется от оранжевого до красного.

Тепин

Острый перец Тепин

Дикий сорт с особенно жгучими красными плодами, округлой формы, размером с фасолину. Употреблялись ковбоями в качестве стимулятора. Отсюда и жаргонное название Ковбойская ягода.

Тролль

Перец Тролль

Обильно плодоносящий, раскидистый куст высотой 30-40 см с пёстрыми листьями. Созревая, плоды меняют свой цвет от зелёного до фиолетового и красного.

Чёрная жемчужина

Перец Чёрная жемчужина

Необычный сорт. По мере взросления, растение меняет свою окраску от зелёного до почти чёрного. Плоды тоже чёрные, шарообразные, небольших размеров, краснеют по мере созревания.

Медуза

Перец Медуза

Прекрасный перец, усеян вытянутыми, умеренно острыми на вкус плодами. Они торчат вверх, походя на щупальца медузы.

Салют

Кустарниковый перец Салют

Самый крошечный кустарниковый сорт. Отлично подходит для комнатного выращивания в домашних условиях. Кустик в высоту достигает 15-20 см. Перчики оранжевого цвета.

Голдфиндер

Перец декоративный Голдфингер

Несъедобный перец, выращивается для украшения интерьеров. Плоды желтого цвета.

Правила посадки в домашних условиях

Для перцев существуют общие правила посадки. Размножается он семенами, которые берут из созревших плодов. Высевать их можно в любое время года. Семена предварительно замачивают на несколько часов в воде. Для проращивания можно использовать влажную ткань или марлю. С появлением корешков семена помещаются в грунт на глубину 0.5-1 см. Также, семена можно высаживать и сразу после замачивания.

Пророщенные семена декоративного перца

Субстрат должен быть рыхлым, воздухопроницаемым и питательным, иметь нейтральную реакцию. Сгодится смесь для сенполий либо на основе торфа с песком. Необходим дренаж. Для успешного прорастания почва должна быть всё время увлажнённой, но не мокрой.

Горшок должен быть с отверстием. Накройте его плёнкой или полиэтиленовым пакетом для создания эффекта теплички.

Температура воздуха около 20-25°С. На холодных подоконниках под горшок подложите деревянную доску, подойдут и толстые журналы. С появлением всходов, в пору с коротким световым днём, крайне желательно обеспечить досветку люминесцентными либо фитолампами. Когда ростки достигнут высоты 5-6 см, их можно рассадить в отдельные горшочки соответствующих размеров.

Если этого не сделать, растения могут расти ослабленными и хуже плодоносить. Плёнку можно больше не одевать. По мере роста перчики переваливают в горшочки бо́льших размеров. В весенне-летний период их можно высадить в открытый грунт, а после укоренения, прищепить. Делается это для лучшей ветвистости куста. 

Уход и выращивание растения

Чтобы растение правильно развивалось, было здоровым, радовало глаз своим видом и обилием плодов, ему потребуется небольшой уход. Заключается он в создании и поддерживании благоприятных условий.

  • Освещение. Капсикум предпочитает яркий, рассеянный свет. Он необходим для завязывания плодов. Прекрасно подойдут западные либо восточные окна. На южной стороне, в солнечные дни с 11 до 16 часов, или, если растение растёт на улице, следует обеспечить притенение. С северной стороны, а также в зимний период требуется досветка. Иначе растение может вытянуться и потерять свою декоративность.
Прямые солнечные лучи могут спровоцировать ожог листьев декоративного перца
  • Температура. Умеренная, в период вегетации 15-25°С. Зимой, при недостатке освещения, желательно около 15°С, чтобы замедлить рост. Может выдержать понижение до 10°С. Боится сквозняков, на жаре вытягивается.
  • Полив. Летом и в период цветения поливать нужно часто, 3-4 раза в неделю. Если растение стоит на солнце, то ещё чаще. Грунт не должен пересыхать. Во время созревания плодов грунт полив слегка сокращают. Если прохладно (10-15°С), поливают раз в неделю.
  • Влажность. Нетребователен к влажности. Опрыскивать 1-2 раза в неделю, что после цветения способствует образованию плодов.
  • Подкормка. С апреля по сентябрь 1 раз в 2 недели жидкими, комплексными удобрениями. После завязи плодов подкормку прекращают.

Стимулирование цветения и плодоношения

Цветок декоративного перца

Здоровое, сильное растение цветёт летом беловатыми, невзрачными цветами. Стимулировать цветение можно гормональными препаратами, регуляторами роста. Плоды завязываются без перекрёстного опыления, но перенесение пыльцы мягкой кисточкой, с одного цветка на другой, увеличит количество завязей. После завязи, побеги прищипывают на половину длины. Это усиливает плодоношение.

Болезни и вредители, борьба с ними

Перец неприхотлив, но при неправильном уходе даже с ним могут возникать трудности. Ослабленное растение поражается паутинным клещом, тлёй, мучнистым червецом белокрылкой, ложной мучнистой росой, чёрной ножкой. Для борьбы с насекомыми применяют инсектициды. От болезней защищают фугницидами.

Мучнистый червец
Признаки тли
Черная ножка
Паутинный клещ

Если занести растение с улицы в помещение, из-за резкого изменения освещения оно может начать сбрасывать листья. Что также случается от жаркого, сухого воздуха или избыточного полива. Листья могут мельчать, бледнеть, растение не цветёт от нехватки питания.

Заключение

В целом, Капсикум – удивительное растение, полезное и по-своему красивое. Требует мексиканец минимального ухода, а наблюдать за его метаморфозами интересно и познавательно. При благоприятных условиях он будет радовать вас собой до 5 лет.

Calve.ru — Кетчупы — Мексиканский*

Добавляю во вторые блюда по чуть-чуть, получается вкусно

Как же я люблю всё томатное... В том числе и кетчупы. И вот как-то раз мне понадобилось купить кетчупа для употребления с обедами на работе. Обычно я всегда выбирала экземпляры с низкой или средней остротой, но в тот раз выбор на полках был необычно скромен.

Solntse1980

Однажды в Мескике.

Не знаю кто и когда, первым додумался использовать перец в приготовлении пищи (у меня подозрения, как раз, на древних индейцев Латинской Америки ), но сделал это он, отнюдь, не зря)) Я как любитель пищи обильно усыпанной всякими остротами, благодарен тем первым поварам.

Slovoblud

Дыши как дракон! Ну ооочень острый и вкусный + (фото упаковки, состав, кетчуп)

Ох это сладкое слово... табаско. К сожалению, я его не встречала в

Kucka

Вот касательно этого творения кальве - я вообще в полнейшем восторге! И острота и насыщенность вкуса и густота - все в наличии! Прекрасно подходит как

lapuchka

обожаю!!! остренько, а главное по ГОСТу

Попробовав раз - ем и сейчас. Не знаю, что должно произойти, чтобы я отказалась от этого кетчупа. Из всей серии он самый острый, тобаско просто превосходно в нем ощущается, ингридиенты натуральные. Не слишком густой, не слишком жидкий. Прямо золотая середина!

kostochka_v_gorle

Злазья из орбит вылазят, из ушей дымок валит... (фото ужаса)

Писала я тут как-то отзыв про кетчуп Mr. Ricco

ВЕлена

Разъяснение видов перца: уровни нагрева различных перцев чили

Если вы хотите добавить блюду остроты и неожиданности, добавьте перец чили. Есть что-то опьяняющее в том, как их мембраны обжигают заднюю часть вашего горла или что в маринованном виде они придают еде удивительный привкус. Некоторые перцы, такие как чипотли, обладают таким глубоко застывшим ароматом, как будто струйка дыма может вылететь изо рта во время жевания. Также есть перцы, тающие лицо, и сладкий перец чили, сочные и яркие, хрустящие.Их ценят в сальсе, коктейлях, жареном картофеле, супах - практически везде, где блюдо или напиток требует неожиданного и восхитительного удовольствия.

Но не все перцы подходят для всех блюд. И далеко не все способы приготовления перца дополняют эти пряные и пряные продукты. Вам предстоит исследовать гастрономический мир: с каждым днем ​​изобретаются новые сорта перца, чтобы сделать их более острыми, острыми и инновационными. По оценкам, в мире существует более 50 000 различных видов перца, но мы собрали 14 основных из них в аккуратное и удобное руководство для людей, заинтересованных в изучении перца.

AGfoto / Shutterstock

Bell Pepper

Scoville Heat Units: 0

В отличие от остальных перцев из этого списка, любимый болгарский перец не содержит капсаицина, активного компонента перца чили, который придает им известные жгучие свойства. . По шкале Сковилла - научному показателю остроты перца чили - сладкий перец соответствует нулю, что означает, что он не содержит тепла. Вообще. Но это не мешает им быть восхитительными! Из болгарского перца прекрасно обжарить и выложить слоями в сырный бифштекс Philly, приготовить на гриле для фахитас или фаршировать фасолью и сыром.Они названы в честь их колоколообразной формы и бывают разных цветов (чаще всего зеленого, желтого и красного).

Andreea Dragomir / Shutterstock

Banana Pepper and Pepperoncini

Scoville Heat Units: 100-500

Для ясности, банановый перец и перец пепперонцини - разные вещи. Хотя они похожи - с восковой желто-зеленой кожицей - и похожи на вкус (мягкий, острый), банановый перец длиннее и тоньше, чем-то напоминает банан. Pepperoncinis, как правило, намного сочнее.Однако, несмотря на их различия, банановый перец и пепперонцинис используются одинаково. Их обычно добавляют в салаты, кладут в пиццу и бросают в бутерброды. Они восхитительно маринованные, что усиливает их натуральный уксусный вкус. В следующий раз, когда вы будете решать, едите ли вы банановый перец или пепперончини, просто взгляните на форму. А если он прибывает предварительно нарезанным, то не сомневайтесь и наслаждайтесь вкусом жмыха.

Thrillist TV

Wine and CheeseburgerS1 E5

Wine and Cheeseburger: Harley and Lara Pair Falafel with Wine

SageElyse / Shutterstock

Anaheim Pepper

Scoville Heat Units: 500-2500

Город Анахайм Там, где выращивают этот не очень огненный перец, это мягкий перец чили, который может похвастаться тонным ароматом без сырого ожога, который присущ другим перцам чили.Они восхитительно свежие, обожженные на открытом огне или запеченные в духовке. Перцы, как правило, зеленые и достаточно большие, чтобы их можно было фаршировать а-ля chile rellenos - , любимое мексиканское блюдо, где перец наполнен мясом и сыром, обжарен в яичном кляре и залит томатным соусом.

Fezielke / Shutterstock

Poblano

Scoville Тепловые установки: 1000–2000

Поблано - большие, мягкие перцы, которые происходят из Пуэблы, Мексика. В сушеном виде они называются анчо-чили (что в переводе с испанского означает широкий, имея в виду луковичную форму перца).Побланос - это перец, который обычно используют в чили реллено. Хотя перцу не хватает тепла, особенно когда он зеленый и менее спелый, некоторые поблано (особенно созревшие красные), как известно, дают удивительно пряный пунш.

Brent Hofacker / Shutterstock

Jalapeño

Scoville Тепловые агрегаты: 2,500–5,000

Халапеньо - лучший друг Маргариты. Они хорошо уживаются с начо, гуакамоле, сальсой и пиццей. Засолите их, нарежьте свежими ломтиками в банхми или добавьте кусочки в салаты.При курении они приобретают новую идентичность, как перец чипотле. Хотя халапеньо различается по высокой температуре - некоторые сорта мягкие, а другие имеют гораздо более высокий рейтинг по шкале Сковилла, - они, как правило, не являются тающих для лица пряностями. Уловка для уменьшения нагрева соусов и сальсы, требующих приготовления перца халапеньо, заключается в том, чтобы удалить семена и оболочку и использовать только мякоть.

Brent Hofacker / Shutterstock

Serrano

Scoville Heat Units: 6,000-23,000

Говорят, что перец серрано примерно «в пять раз горячее, чем халапеньо».Несмотря на то, что серрано обладают отличным вкусом, они также обладают нюансами вкуса; Некоторые сорта имеют более сладкую мякоть, в то время как другие обладают ярким и свежим вкусом без излишнего тепла. Слово serrano означает «из гор». Эти растения перца, как правило, растут в высокогорных районах Мексики, таких как Идальго и Пуэбло. Замените перец серрано на перец халапеньо в сальсе и гуакамоле, если хотите получить более огненный вкус.

Chile de Arbol

Scoville Heat Units: 15,000-30,000

Возможно, вы заметили сушеный или измельченный чили де арбол в местном мексиканском бакалейном магазине.Перец, который может быть в шесть раз сильнее халапеньо, используется в сальсах, горячих соусах, энчиладах и многом другом. Помимо приготовления, чили де арбол можно использовать в декоративных целях благодаря его ярко-красному цвету, который остается ярким даже после сушки.

ORLIO / Shutterstock

Cayenne

Тепловые агрегаты Scoville: 30,000-50,000

Да, это те же перцы, которые измельчаются в мелкий красный порошок и находятся в стойке для специй и на яйцах с начинкой - намного больше ароматный вариант, чем перец.Настоящий перец чили - в свежем виде и в цельном виде - обычно тонкий, удлиненный и красный, с умеренным жаром. При этом кайенский перец чаще всего встречается в виде сушеного порошка. Перец хорошо сочетается почти с каждым блюдом - да даже с горячим шоколадом - просто проверьте ингредиенты, прежде чем покупать бутылку. Некоторые поставщики специй крадутся в другой перец чили вместо того, чтобы использовать настоящий чистый кайенский порошок.

Karina29 / Shutterstock

Tabasco

Scoville Heat Units: 30,000-50,000

Tabasco - лучший продукт для посетителей во всем мире: идеальное дополнение к яичнице, картофельным оладьям и жареной курице.Если вы не знали, соус табаско, который мы все знаем и любим, сделан из, как вы уже догадались, перца табаско. Перец назван в честь мексиканского штата Табаско, где он растет в изобилии и используется в местной кулинарии. По мере созревания перец меняет цвет и становится ярко-красным на пике спелости. Это также один из немногих перцев, которые можно назвать «сочными».

Piti Tan / Shutterstock

Bird's Eye / Piri Piri / Thai Chili

Scoville Тепловые единицы: 50 000–250 000

Хотя у этого перца чили много названий, он может похвастаться одним настоящим вкусом: интенсивными специями, которые заставят вас поклониться свой рот и выпить стакан молока в рекордно короткие сроки.Птичий перец чили обычно встречается в кухне Юго-Восточной Азии, где он дополняет карри, жаркое, соусы и салаты. Как и многие другие чили, они попали по всему миру через Южную Америку, а также встречаются по всей Африке. В Таиланде они известны как phrik kee noo - или чили из мышиного помета - якобы потому, что, хотя они маленькие (как помет мыши), они, несомненно, заметны (также как помет мыши, я полагаю?).

Джошуа Резник / Shutterstock

Habanero

Scoville Heat Units: 100 000–350 000

В 1999 году хабанеро считался самым острым перцем чили в мире.Хотя это уже не так, маленькие оранжевые перцы (которые иногда бывают красного, желтого, коричневого и зеленого цветов) по-прежнему обладают потрясающим эффектом. Хабанеро происходит из Амазонки и распространился через Америку и Азию, где его используют в сальсах, соусах и любых блюдах, требующих нагревания.

Jakub Strnad / Shutterstock

Scotch Bonnet

Scoville Heat Units: 80 000-400 000

Скотч-шляпки - это плоские, маленькие и острые перцы, которые якобы выглядят как традиционные шотландские кепки Tam O ’Shanter, отсюда и название: Scotch bonnet.Для крошечного перца, однако, шотландские шляпки могут похвастаться диапазоном Сковилла от 80 000 до 400 000 (по сравнению с халапеньо гораздо более мягким диапазоном от 2 500 до 5 000), что делает их действительно острым перцем чили. Шотландские чепчики чаще всего используются в карибской кухне и используются в перечных соусах и вяленых блюдах. Хотя они чем-то похожи на хабанеро и обладают пикантностью, подтверждающей это, вместо того, чтобы иметь такое же острое ощущение во рту, скотч-шляпки часто могут иметь немного сладкий вкус.

Brent Hofacker / Shutterstock

Ghost Pepper

Scoville Heat Units: 850 000–1 050 000

Перец-призрак, который также называют bhut jolokia в его родной Индии, является одним из самых острых перцев чили в мире.На самом деле, перец-призрак настолько острый, что его использовали в Индии как естественное средство отпугивания животных, чтобы не дать крупным блуждающим млекопитающим вытаптывать сельскохозяйственные угодья и поедать урожай. Призрачный перец едят как в свежем, так и в сушеном виде, а также добавляют в карри, чатни и ферментированную рыбу. Даже Trader Joe's извлекла выгоду из ажиотажа вокруг огненного перца, продав сушеный перец-призрак (в комплекте с кофемолкой) и выпустив картофельные чипсы с призрачным перцем (честно говоря, на вкус как прославленные чипсы для барбекю, но с дополнительным нагревом, который не такой острый как настоящий призрачный перец).

Лукас Белак / Shutterstock

Каролина Рипер

Тепловые единицы Сковилла: 1 500 000–2200 000

Согласно Книге рекордов Гиннеса, Каролина Рипер сегодня является самым острым перцем в мире. Каролинский Жнец толстый и ярко-красный, с морщинистым изогнутым хвостом, который дал ему название «жнец». Это продукт скрещивания ультра-острых перцев и погони за чили, вызывающим онемение языка и потенциально вызывающим головную боль. Каролинские жнецы в основном используются для создания острых соусов для смельчаков (или мазохистов).

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Кэт Томпсон - писатель-кулинар в Thrillist. Следуйте за ней в Twitter @katthompsonn.

Горячие соусы, от прохладных до горячих

Tacobell через Instagram

Если вы думаете, что мир сошел с ума от острого соуса, вы даже не знаете и половины.Ожидается, что рынок вырастет примерно с 2,3 миллиарда долларов в 2018 году до более чем 3,7 миллиарда долларов к 2026 году.

По мере того, как в этом сегменте продолжает расти накал страстей, мы подумали, что ранжируем некоторые из самых популярных брендов острых соусов по их рейтингам Scoville - который измеряет интенсивность тепла. Продолжайте узнавать, как складывается ваш любимый острый соус.

32. Острый соус "Луизиана"

Louisiana_hot_sauce через Instagram

Для горячего соуса Луизиана требуется всего 450 единиц нагрева Сковилла.Для справки, в перце халапеньо содержится от 3500 до 10000 SHU.

31. Red Hot Фрэнка

Franksredhot через Instagram

Frank's Red Hot готовится из кайенского перца и содержит 450 SHU.

Соус был секретным ингредиентом оригинального рецепта крыльев Буффало, созданного в Буффало, штат Нью-Йорк, в 1964 году, по словам Фрэнка.

30. Оригинальный острый соус Хабанеро Мелинды

Melindasfoods через Instagram

Оригинальный острый соус Хабанеро Мелинды показывает 470 SHU.Но следите за новостями - компания, принадлежащая двум братьям, тоже умеет доставлять тепло.

29. Огненный соус Taco Bell

Tacobell через Instagram

До появления соуса Diablo соус Taco Bell's Fire был самым острым соусом, подаваемым в пакетах в популярной сети тако. У него 500 SHU ... это далеко не вершина шкалы.

28. Острый соус Техасского Пита

Texaspetesauces через Instagram

Знаете ли вы, что острый соус Техасского Пита на самом деле производится в Северной Каролине? Время соуса - 747 SHU.

27. Валентина Сальса Пиканте

Официальный через Instagram

Валентина Сальса только начинает набирать популярность в Соединенных Штатах, но это самый продаваемый острый соус в Мексике. Оригинальный купаж от бренда может похвастаться 900 SHU.

26. Острый соус чолула

Cholulahotsauce через Instagram

Острый соус чолула был назван в честь 2500-летнего города в Мексике.Доставляет 1000 SHU.

(TIE) 24. Зеленый соус Табаско

Табаско через Instagram

Зеленый соус Табаско зеленый, потому что он сделан из перца халапеньо. Но он дает только четверть тепла халапеньо с примерно 1200 SHU.

(TIE) 24. Соус из кайенского перца Trappey's Red Devil

Trappey's через Facebook

Trappey's Red Devil Cayenne Pepper Sauce также содержит 1200 SHU.

23. Острый соус Луизианы Trappey's

Trappey's через Facebook Острый соус Луизианы

Trappey дает немного больше тепла, чем их соус Red Devil, с до 1600 SHU.

22. Валентина Салас Пиканте - очень горячая

Официальный через Instagram

Более пряная смесь от Валентины содержит 2100 SHU - более чем вдвое больше, чем по оригинальному рецепту бренда.

21. Соус Шрирача Хай Фонг Фудс

Getty Images

Huy Fong Foods никогда не рекламировала свой соус. Несмотря на это, в 2010 году компании пришлось открыть завод площадью 650 000 квадратных футов, чтобы удовлетворить спрос. Срирача набирает 2200 SHU.

20. Соус Tabasco Chipotle с перцем

Табаско через Instagram

Этот дымный острый соус регистрируется при 2500 единиц тепла по Сковиллу.

19. Горячий соус Quaker Steak & Lube

TheOfficialQSL через Facebook

Оригинальный острый соус этой цепочки, который можно купить в бутылках, стоит 3000 SHU.

18. Острый соус Tapatio

Tapatiohotsauce через Instagram

Tapatio можно найти в размерах от отдельных пакетов до бутылок объемом в галлон.Он также может похвастаться 3000 SHU.

17. Хрустальный острый соус

Crystal.hot.sauce через Instagram По оценкам энтузиаста Скотта Робертса, составившего рейтинг острых соусов и перца на основе единиц Сковилла,

Crystal Hot Sauce содержит до 4000 SHU.

Смесь из Луизианы сделана из кайенского перца.

16. Острый соус с перцем табаско

Табаско через Instagram

В повсеместно распространенном остром соусе содержится до 5000 SHU.

15. Эль Юкатеко Ред Чили Хабанеро

Elyucateco_hotsauce через Instagram

El Yucateco Red Chile Habanero имеет 5790 SHU. Семейная компания владеет собственными полями хабанеро и аннатто.

14. Эль Юкатеко XXX Habanero

Elyucateco_hotsauce через Instagram

Соус оливкового цвета может показаться простым, но в нем содержится 11 600 SHU.

13. Острый соус Безумного Энтони

MadAnthonysCafe через Instagram

Подобно популярной сети бургеров In-N-Out, этот острый соус родом из Южной Калифорнии. Этот соус может похвастаться 20 000 SHU.

12. Боль 100% острый соус

Originaljuan через Facebook

Pain 100% Hot Sauce определенно оправдывает свое название с 40 600 единицами Сковилла.

11. Перечный соус Melinda's Naga Jolokia с перцем

Melindasfoods через Instagram

Перечный соус Нага Джолокия Мелинды регистрируется на уровне 128 450 SHU.

10. Горячий соус Blair's Beyond Death

BlairsDeathSauce через Facebook

Блэр Лазар известен тем, что создает смеси, которые воспламеняют ваш язык.Его соус Beyond Death содержит 99 760 SHU.

9. Mad Dog 357 Острый соус из призрачного перца

Maddog357официально через Instagram

Mad Dog 357 Острый соус из призрачного перца в упаковке 150 000 SHU.

Призрачный перец, или Бут Джолокия, был записан в Книге рекордов Гиннеса как самый острый перец с 2007 по 2011 год, с более чем 800 000 SHU. Текущий рекордсмен - Carolina Reaper, который доставил 1 569 300 SHU.

8. Горячий соус «Абсолютное безумие Дэйва»

DavesGourmet через Facebook

Dave's Gourmet рекомендует использовать этот соус «по капле за раз». Он может похвастаться 250 000 SHU.

7. Соус Buffalo Wild Wings Blazin '

BuffaloWildWings через Facebook

В сетевом ресторане Blazin 'Sauce можно встретить до 350 000 SHU, сообщил представитель сети.

Ресторан даже построил вокруг себя задачу, в которой смельчаки должны съесть 12 полыхающих крыльев за шесть минут, чтобы получить футболку.

6. Соус Quaker Steak & Lube Triple Atomic Wing Sauce

TheOfficialQSL через Facebook

Это самый острый соус, который предлагает крылышко цепи. Он набирает 500 000 SHU.

5. Ультра смертельный соус Блэра

BlairsDeathSauce через Facebook

Согласно веб-сайту Блэра, этот соус «не рекомендуется использовать без разбавления».Вмещает 800000 SHU.

4. Острый соус CaJohns Magma

CaJohns Fiery Foods

Это еще один соус, который нужно разбавить. Он сделан только из уксуса, воды, соли и экстракта перца чили. В нем 1 миллион SHU.

3. Горячий соус CaJohns Black Mamba Get Bitten

CaJohnsFieryFoods через Facebook

Предупреждение, прилагаемое к этому соусу, гласит: «Избегайте контакта с глазами и чувствительными участками.Беречь от детей и домашних животных! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОТВЕТСТВЕННО !!! »

Имеет более 2 500 000 SHU.

2. Хеллоуинский заповедник Блэра

Blairsdeathsauce через Instagram

Хеллоуинский заповедник Блэра содержит 13 500 000 SHU. Это в 2700 раз горячее, чем перец халапеньо.

1. Резерв Блэра 16 миллионов

BlairsDeathSauce через Facebook

Самый острый соус - это совсем не соус.Это упакованные чистые кристаллы капсаицина (химическое соединение, которое делает перец острым), и его «нельзя есть или даже открывать без особой осторожности».

Гид по острому перцу Чили | Полный список

Полный список перцев с аппетитными фотографиями, описанием и индивидуальным уровнем тепла каждого. Сначала ... несколько слов о ТЕПЛОВЫХ БЛОКАХ SCOVILLE (SHU). Шкала Сковилла (названная в честь ее создателя, фармацевта грингизимо Уилбура Сковилла) является мерой остроты (острого тепла) перца чили.Количество тепловых единиц Сковилла (SHU) указывает количество присутствующего капсаицина. Капсаицин - это химическое соединение, которое стимулирует нервные окончания хеморецепторов в коже, особенно на слизистых оболочках.

ПОЛНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ, ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ И УРОВНИ ТЕПЛА

Сладкий болгарский перец:
0 Scoville Heat Units (SHU). Стандартный зеленый болгарский перец размером примерно с большой кулак. Самый мягкий из легких.

Банановый перец:
0-500 Scoville Heat Units (SHU).Также известный как желтый восковой перец, имеет мягкий сладкий вкус, который очень популярен во многих типах продуктов, вы видите их в качестве начинки для вашего сэндвича в метро (между Heliotricity.com и Subway нет связи).

Trinidad Perfume Chili pepper:
0-500 Scoville Heat Units (SHU). Это мягкий перец чили с очень небольшим нагревом или без него. Это тип хабанеро, из него получаются стручки, похожие на типичный апельсиновый перец хабанеро, от 1 до 1,5 дюймов в длину и 1 дюйм.25 дюймов в ширину.

Перец чили Cubanelle:
0 - 1000 единиц тепла Сковилла (SHU). Capsicum Annuum. Считается сладким перцем, хотя его жар может варьироваться от умеренного до умеренного. Кубанеллы обычно собирают до созревания, они желтовато-зеленого цвета, но при созревании становятся ярко-красными.
Пименто (или пимьенто) перец чили: 100 - 500 SHU. Не только для начинки оливок. Gringo note (Pimiento означает «перец» на испанском.)

Вишневый перец:
100 - 500 SHU.См. Перец чили «Пименто».

Pepperoncini:
100-500 SHU. Также известен как тосканский перец. Эти сладкие, мягкие перцы чили встречаются в Италии и Греции. Обычно встречается в штатах на греческих салатах, кусая их, нужно соблюдать осторожность, чтобы сок не разбрызгивал себе глаза (со мной такого никогда не случалось).

NuMex R Naky chili pepper:
250- 750 ШУ. Гибрид анахеймского типа, созданный доктором Накаямой из Университета штата Нью-Мексико в 1985 году.

Перец чили Pasilla:
250 - 3,999 SHU. Пасилья или «маленький изюм» правильно относится к сушеному перцу чилака. Свежая чилака также известна как pasilla bajio, или как «чили негр» или «мексиканский негр», потому что, хотя вначале она темно-зеленая, она заканчивается темно-коричневой. Обычно он вырастает от 8 до 10 дюймов в длину.

Перец перец чили:
250 - 1000 SHU. Большой перец чили в форме конуса. Его сушат и измельчают, чтобы получить более привычную порошкообразную специю.

Перец чили Сонора:
300–600 SHU. Сонора - сорт Анахайма с очень мягким вкусом. Он вырастает примерно до 10 дюймов в длину и до 1 ½ дюйма в ширину, и хотя он становится красным, он обычно используется в его менее зрелой, зеленой форме. Мягкое, но, тем не менее, способное вдохновить закусочного, настроенного на лорда Китченера, кричать «Встряхните, встряхните, встряхните, Сонора, встряхните линию тела…»

Аджи Панка:
500 SHU. Панка чили (или Аджи Панка, как его называют в Южной Америке) - это перец от темно-красного до бордового, размером 3-5 дюймов.

Перец чили Санта-Фе Гранде:
500 - 700 SHU. Также известен как желтый острый чили и гуэро-чили. Примерно 5 дюймов в длину, цвет созревания от зеленовато-желтого до оранжево-желтого и красного.

Анахаймский перец чили:
500 - 1000 SHU. Нежный перец чили среднего размера, вырастающий до 6-10 дюймов, часто используется в зеленом цвете, хотя его можно использовать и в красном цвете.

Перец чили Коронадо:
700-1000 SHU. Родом из Южной Америки, перец Коронадо вырастает до 4 дюймов в длину и 2 дюймов в ширину с тонкой восковой кожицей.

Перец чили поблано:
1,000 - 2,000 SHU. Чрезвычайно популярный перец чили. 4 дюйма длиной, очень темно-зеленого цвета, при созревании до темно-красного или коричневого. Вы часто можете найти эти фаршированные различными восхитительными начинками в мексиканской кухне, ¡Que rico!

Перец чили анчо:
1,000 - 2,000 SHU. Анчо (широкий) перец - это сушеная форма перца чили поблано.

Чилака:
1000–2500 SHU. Чилака - изогнутый, длинный и тонкий перец, вырастающий до 6-9 дюймов и шириной 1 дюйм.

Перцы чили вылупления:
1,000 - 2,500 SHU. Перец чили Hatch выращивают и собирают в Hatch Valley, Нью-Мексико. Их собирают в конце июля - начале августа, вкус от мягкого до среднего. Перцы длинные и изогнутые, как и перец чили в Анахайме, и идеально подходят для начинки.

Перец чили Cascabel:
1,000-3,000 SHU. Capsicum Annuum. Cascabel Chile выращивают в нескольких районах Мексики. Он маленький и круглый, 2-3 см в диаметре, созревает до темно-красного цвета.

Пикуанте / Пеппадью перец чили:
1,177 SHU. Capsicum Baccatum. Они выращиваются в провинции Лимпопо в Южной Африке и на самом деле являются торговой маркой сладких перцев пикантэ.

Перец чили аджи:
1,177 - 75,000 SHU. Также известный как перуанский острый перец, аджи - это общее название перца чили, в основном в Южной Америке и в районах Карибского моря.

Эспаньола перец чили:
1,500-2,000 SHU. Эспаньола была выведена в Нью-Мексико в 1980-х годах путем скрещивания одного перца Сандия с другим чили Нью-Мексико.

Перец чили рокотильо:
1,500-2,500 SHU. Существует некоторая путаница в отношении перца чили рокотилло, поскольку некоторые из них, по-видимому, происходят из Capsicum baccatum, а некоторые - из Capsicum Chinense.

NewMex Joe E. Parker перец чили:
1,500–3,000 SHU. Этот сорт в Нью-Мексико был назван в честь г-на Джо Э. Паркера, выпускника Колледжа сельского хозяйства и домоводства NMSU, который помог оценить этот выбор чили.

Перец чили мулато:
2,500-3,000 SHU.Capsicum Annuum. Мулато - это поблано от слабой до средне сушеной, похожее на анчо, но с немного другим вкусом.

Перец чили New Mex Big Jim:
2,500-3,000 SHU. Этот гигантский перец чили был представлен Государственным университетом Нью-Мексико в 1970-х годах как нечто среднее между несколькими разными видами местного чили и перуанским чили.

Mirasol перец чили:
2,500-5,000 SHU. Название Mirasol в переводе с испанского означает «смотреть на солнце», что описывает то, как эти перцы растут на растении.В сушеном виде они известны как гуахильо, которые являются одним из основных видов перца чили, используемых в традиционных соусах кротов.

Перец чили Cascabel:
1,000-3,000 SHU. Capsicum Annuum. Cascabel Chile выращивают в нескольких районах Мексики. Он маленький и круглый, 2-3 см в диаметре, созревает до темно-красного цвета.

Перец чили гуахильо:
2,500-5,000 SHU. Capsicum Annuum. Гуахильо - один из самых распространенных и популярных перцев чили, выращиваемых и используемых в Мексике.Он от слабого до умеренно острого, имеет темную, красновато-коричневую кожистую кожу.

Перец чили халапеньо:
2,500 - 8,000 SHU. Самый популярный перец чили в мире! Урожай собирают зелеными или красными, если дают созреть, длиной около 4-6 дюймов. Чипотле - это копченый перец чили халапеньо.

Пурпурный перец чили Халапеньо:
2,500 - 8,000 SHU. Purple Jalapeño - это декоративная версия типичного перца халапеньо.

Chipotle перец чили:
2,500 - 8,000 SHU.Чипотле - это копченый перец чили халапеньо. Вы заметите характерный дымный вкус некоторых продуктов, например сальсы, приготовленной с перцем чипотле. Очень вкусно.

Морита перец чили:
2,500 - 8,000 SHU. Копченый красный перец халапеньо, похожий на перец чипотле.

Перец чили Фресно:
2,500-10,000 SHU. Capsicum Annuum. Перец Фресно выглядит и на вкус почти как халапеньо, но может быть намного острее. Перцы фресно меняют цвет с зеленого на красный по мере роста и становятся более горячими, но их часто собирают и продают как зеленые.

Нью-Мексико 6-4 перец чили наследия:
3000-5000 SHU. У них действительно интересная история: очевидно, оригинальный NM 6-4, который был выпущен в 1957 году, «закончился», что означает, что после стольких лет коммерческого выращивания он потерял большую часть своего вкуса и аромата и увеличил свой изменчивость уровней тепла, срока созревания и урожайности.

В 1998 году доктор Пол Босланд, вместе с Институтом перца Чили NMSU и Биадом Чили, использовали семена оригинального NM 6-4, которые были заморожены в лаборатории хранения, для создания новой линии чили.Доктор Босланд выращивал перец в течение трех лет, усовершенствовав линию, отобрав для большего вкуса и повышения урожайности. В результате получился чили с вкусом и ароматом в пять раз больше, чем в оригинале! , а при обжарке вкус становится еще сильнее и насыщеннее. Они вырастают до 5-8 дюймов в длину. Как это круто?

Перец чили чимайо:
4000 - 6000 SHU. Чимайо - еще один чили Нью-Мексико, но он уникален. Его не производят серийно, но чаще выращивают в частных домах и садах, что в хорошем смысле делает их непредсказуемыми и несоответствующими.

Перец чили Sandia:
5000 - 7000 SHU. Другой перец чили из Нью-Мексико, Sandia вырастает до 6-7 дюймов и похож на перец Анахайма. Они начинают зеленые и созревают до красных, но часто используются в зеленых цветах.

Пуйя перец чили:
5000 - 8000 SHU. Чили Пуя похож на Гуахильо, но меньше и горячее.

Венгерский воск:
5,000-15,000 SHU. Венгерский восковой перец, как следует из названия, возник в Венгрии.

перец Серрано:
5000 - 23000 SHU. Меньшая версия халапеньо, похожая по цвету, но меньшего размера, от 1 до 2 дюймов в длину и 1/2 дюйма в ширину. Цвет от темно-зеленого до красноватого. Посмотрите на SHU по возрастанию…

Перец чили Bishop’s Crown:
5,000 - 30,000 SHU. Capsicum Baccatum. «Ты сексуальный мутха…» Я слышу, как поет Принц… Этот чили - представитель вида Capsicum Baccatum, в который входит перец аджи.

Питер Пеппер:
5 000–30 000 SHU.Capsicum annuum. Чтобы игнорировать эту маленькую фаллическую силу природы, нужно было бы отправить тебя в женский монастырь. У нас есть очень интересный маленький кусочек для разговора с чили, будь то в саду или на кухне из-за его отчетливо фаллической формы, отсюда и его название.

Послушайте, при всем уважении, я думаю, что большинство из нас согласятся с тем, что в этих прекрасных перцах было бы трудно распознать что-то иное, кроме пачки маринованных клюшек.

Шипкас (или болгарская морковь) перец чили:
5,000-30,000 SHU.Этот интересный маленький перец чили, также известный как «болгарский морковный перец», удивительно похож на морковь своим ярко-оранжевым цветом и длинным узким телом.

Перец чили Идальго:
6000-17000 SHU. Идальго - это семейный перец, похожий по форме и остроте на Серрано, родом из Мексики и Центральной Америки.

Алеппо:
Около 10 000 SHU. Capsicum Annuum. Также известный как перец Халаби, он назван в честь города Алеппо в Северной Сирии.Его обычно выращивают в Сирии и Турции, и в соответствии с сирийскими обычаями его сушат и измельчают, как и любой другой режим.

Боливийский перец чили радужный:
10 000 - 30 000 SHU. Выращиваемый веками в Боливии (Центральная Южная Америка), чили Bolivian Rainbow - потрясающе красивое растение.

Боливийский перец чили радужный во всем своем величественном великолепии. ¿Que bonita, нет?

Острый перец чили Baker’s:
15 000–30 000 SHU.Barker’s Hot - это очень острый перец чили, самый острый из сорта Анахайм / Нью-Мексико, и он обладает великолепным вкусом.

Лимонный перец Чили: 15 000–30 000 SHU. Этот ярко-желтый чили со вкусом цитрусовых также известен как Келлу Учу в Перу, откуда он возник.

Jwala Finger Острый перец чили:
20,00 0-30,000 SHU. Джвала - самый популярный чили в Индии, придающий великолепный вкус и пряность многим индийским блюдам. По-видимому, впервые был обнаружен в заброшенном песчаном краулере Джава на Татуине.Чистое зло для бутонов.

Джвала Меня два раза Детка:
«Один раз на завтра, один раз на сегодня…» Я знаю, что у вас у всех хорошие манеры, вежливость и никто ничего не говорит, но мы все так думаем. Несмотря на то, что нам понравился отсылка к «Звездным войнам», последняя фотография Джвала никуда не годилась. См. Выше. Следующая остановка лимузин.

Ají Limo:
30 000 - 50 000 SHU. Лимузин чили (или Аджи Лимо) - еще один супер-острый перец чили из Перу.(Аджи - это термин для обозначения перца чили в Южной Америке.)

Аджи Амарилло:
30 000 - 50 000 SHU. «Амарилло» на испанском означает желтый, а «аджи» - южноамериканский термин для обозначения чили, этот перец также уместно известен как «желтый чили». Не путайте, он определенно не сработает при столкновении.

Перец Чили де Арбол:
Источники оценивают этот чили по 2 категориям - 15 000 - 30 000 и 50 000 - 65 000 SHU. Capsicum Annuum. Chiles de Árbol - маленькие и тонкие мексиканские перцы, вырастающие до 2-3 дюймов в длину и менее ½ дюйма в ширину.

Перец табаско:
30 000 - 50 000 SHU. Вы можете узнать это, на самом деле это тот самый перец чили, который используется в соусе Табаско. Плод конусообразный и длиной менее 2 дюймов. Цвет обычно от кремово-желтого до красного.

Кайенский перец:
30 000 - 50 000 SHU. Тонкий перец чили, от зеленого до красного цвета, от 2 до 3 дюймов в длину. Приправа «кайенский перец», которую вы используете, - это сушеный молотый вариант этого перца.

Чили Pequin перец чили:
30,000 - 60,000 SHU.Capsicum Annuum. Этот перец чили также называют Пиквином, потому что его употребляют и распространяют дикие птицы.

Перец чили рокото:
30 000 - 100 000 SHU. AKA перец Манзано. Этот перец чили обычно встречается в Южной Америке. Это один из самых старых одомашненных перцев чили , который выращивали более 5000 лет назад. Вероятно, это связано с не одомашненным перцем чили, который все еще растет в Южной Америке.

Гунтур Саннам перец чили:
35,000 - 40,000 SHU.Capsicum Annuum. Выращивается в Гунтуре и Варангале и его окрестностях в штате Андхра-Прадеш в Индии.

Перец чили Super Chili:
40 000 - 50 000 SHU. Эти маленькие перцы растут вертикальными гроздьями и созревают от светло-зеленого до красного, часто с оттенками оранжевого между ними.

Перец чили сантака:
40 000-50 000 Сковиллов. Японский горячий и ароматный азиатский сорт, идеально подходящий для азиатской кухни, особенно для жаркого.

перец Тянь Цзинь:
50 000 - 75 000 SHU.Назван в честь провинции в Китае, где изначально собирали урожай. Heliotricity Spices, несомненно, большая марка в 'эль-му. ¡Ммм саброзо!

Bird’s Eye:
50 000–100 000 SHU. Этот крошечный перец чили возник в Камбодже, Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах и в соседних странах, но теперь его можно найти по всему миру.

Перец чили чилтепинский:
50 000 - 100 000 SHU. Capsicum Annuum. Chiltepin, или Chiltepine, представляет собой крошечный, круглой или овальной формы, от красного до оранжево-красного цвета чили размером около.Диаметр 8 см.

Тайский перец чили:
50 000 - 100 000 SHU. Несмотря на распространенное мнение, не существует единого «тайского перца чили», хотя большинство кандидатов на титул имеют небольшой размер и обладают высокой жарой или остротой. Существует по крайней мере 79 отдельных разновидностей чили, которые произошли от трех видов в Таиланде.

Перец чили Dundicut:
55,000 - 65,000 SHU. Capsicum Annuum. Эти маленькие круглые перцы чили из Пакистана вырастают от 0,5 до 1 дюйма в диаметре и имеют темно-красный цвет.

Bird’s Eye:
50 000–100 000 SHU. Этот крошечный перец чили возник в Камбодже, Вьетнаме, Таиланде, на Филиппинах и в соседних странах, но теперь его можно найти по всему миру.

New Mex XX Острый перец чили:
60,000 - 70,000 SHU. Еще один из многих сортов Нью-Мексико. Вы можете видеть по тепловым блокам Сковилла, что довольно жарко.

Перец чили Diablo Grande:
60 000 - 100 000 SHU. Происходит из той же группы, в которую входят перцы халапеньо, поблано, кайенский перец и перец Серрано.

Перец чили малагета:
60 000 - 100 000 SHU. По внешнему виду похож на чили Bird’s Eye или тайский чили из-за его ярко-красного цвета и короткого заостренного тела. Он сначала зеленый, затем перерастает в красный, а затем вырастает всего до 2 дюймов.

Чарльстон Острый перец чили:
70 000 - 100 000 Сковиллов. Подобно Carolina Cayenne, сорт Cayenne создан Министерством сельского хозяйства США в Южной Каролине.

Красный перец чили Амазонки:
75000 SHU.Красная амазонка на самом деле представляет собой сушеный чили Табаско, но, поскольку он так широко известен в этой форме, мы включили его здесь отдельно.

Перец чили Яцуфуса:
75000 SHU. Также известен как японский чили. Родом из Японии, эти чили происходят из небольших растений (название относится к карликовому дереву) и растут вверх группами вокруг желтых цветов.

Табичский перец чили:
85000 - 115000 SHU. Родом из Индии, сейчас растет по всему миру и часто круглый год, но лучше всего он растет в жарком и сухом климате.

Багамский козий перец:
95 000–110 000 SHU. Как следует из названия, козы, образ жизни которых многие ассоциируют с контркультурой 1960-х годов, тяготеют к этому перцу. На самом деле, это не совсем так ... если серьезно, когда я впервые увидел их, я подумал, что слово «коза» было опечаткой, а это был какой-то тип «призрачного перца». Что ж, это действительно козий перец, родом из Багамских островов (отсюда «багамский»), и является двоюродным братом хабаньеро и шотландского чепчика. Говорят, козий перец сильно пинает, но со сладостью его мякоти, которая хорошо сочетается с тропическими острыми соусами и блюдами.Он очень популярен на своих родных Багамах, но гораздо сложнее найти за пределами Карибского моря.

Перец чили Каролина Кайенский:
100000-125000 SHU. По внешнему виду похож на оригинальный кайенский перец, этот сорт вдвое горячее и немного шире.

Африканский птичий глаз / Африканский дьявол:
175 000 SHU. Африканский птичий глаз, также известный как Пири-Пири, представляет собой небольшой чили, вырастающий всего до 1 дюйма, но он обладает большой мощностью.

Горячий ямайский:
100,000-200,000 SHU.Судя по названию, эти перцы родом с Ямайки, но стали популярными во всем мире. Многие ничего не подозревающие кулинары, попавшие в засаду одного из этих вспотевших перцев, дико тянущихся за своим стаканом воды, слышали крики на кухне: «Почему ямайские такие горячие!»

Дата:
100 000 - 300 000 SHU. Datil обладает интенсивным жаром Habañero или Scotch Bonnet, но его вкус более сладкий и более фруктовый.

Скотч-капот:
100 000 - 350 000 SHU.Этот перец является одним из самых острых перцев в мире. Его название происходит от сходства с шотландской шляпой Tam o 'Shanter, хотя она встречается в основном на Карибах, в Гайане и на Мальдивах.

Перец чили хабаньеро:
100 000 - 350 000 SHU. Относится к шотландскому капоту. Это дедушка всех острых перцев по уровню жары. Выращивается в основном на полуострове Юкатан в Мексике, его цвет желто-оранжевый, оранжевый или ярко-красный, в зависимости от того, когда его собирали.Средний размер от 1 до 2 1/2 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре и в целом выглядит так, как на фотографиях выше. Я все время ем их, и был немного удивлен, увидев их так далеко в списке интенсивности тепла, в конце концов, вы можете купить их на месте во многих крупных сетевых супермаркетах в США, и они просто никогда не казались ТАКИМИ популярными. У них чудесный, почти фруктовый вкус, сильно отличающийся от халапеньо или серрано. Настоятельно рекомендуется.

Fatalii:
125 000-325 000 SHU.Fatalii родом из центральной и южной Африки и является одним из самых острых перцев в мире. Благодаря теплоте хабанеро, он имеет более фруктовый, цитрусовый вкус и мгновенно обжигает, в отличие от хабаньеро, тепло которого «подкрадывается к вам».

Язык дьявола:
125 000 - 325 000 SHU. Язык Дьявола похож по цвету и форме на Фаталий, но с более гладкой кожей и меньшего размера.

Мадам Жанетт:
225 000 SHU.Названная в честь известной бразильской проститутки, мадам Жанетта имеет форму болгарского перца, но при этом остро ощущается как хабаньеро.

Перец чили Tiger Paw NR:
265 000 - 328 000 SHU. Выведенный в Чарльстоне, Южная Каролина, Tiger Paw NR - это очень острый ярко-оранжевый сорт хабаньеро.

Trinidad Moruga Scorpion перец чили:
300000+ SHU. Эти красные морщинистые перцы напоминают скорпиона, отсюда и название, и известны своим сильным жаром.

Trini Sco:
Да, я знаю, что мы видели это всего секунду назад, и хотя большинство из нас все еще находятся в процессе усвоения удивительной чести быть свидетелями такого перца, я хотел бы отметить, что мы в настоящее время в наличии бывший самый острый перец чили во всем мире. Я бы определенно поставил их выше по важности, чем скажем… Мадонна, например, . С легкостью. (я имею в виду, давайте посмотрим правде в глаза, кто на самом деле слушает Мадонну?)

Можно предположить, что они потенциально могут быть оценены по важности где-то в непосредственной близости от Принца.А какие они красавицы! Видите ли вы разрезанный пополам, раскрывающий его величественную внутреннюю архитектуру (внимание чилийского перца) и какой толщины у него кожа? Как мини грейпфрут густой, кто бы мог подумать?

Шоколадный перец чили Habañero:
300 000 - 425 000 SHU. Шоколадный хабаньеро, также известный как «черный конго» или «черный хабаньеро», - один из самых острых перцев Карибского моря.

Карибский красный Хабаньеро:
300 000 - 475 000 SHU.Этот чрезвычайно острый перец, родом из полуострова Юкатн в Мексике, теперь также культивируется на Карибах и в Северной Америке.

Красная Савина Хабаньеро:
200 000 - 580 000 SHU. Этот перец - сорт хабаньеро. Когда-то он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили, но позже Бут Джолокия (AKA Booty Ghost) претендовал на этот приз только для того, чтобы его вытеснили более современные и горячие новички. Если вы не пробовали один из них, лучший способ описать это - представить, что ядерная бомба только что взорвалась у вас во рту, уничтожив ваши вкусовые рецепторы.В известном интервью поэта / ученого / чилийского энтузиаста Уоллеса Блэки Голда спросили, как он бы это описал, он ответил “A Boca Nuke” . Аминь.

Bhut Jolokia:
1,001,304 SHU. С более чем МИЛЛИОНОМ SHU Бут Джолокия был чемпионом в супертяжелом весе, удерживая титул самого острого перца чили в мире в течение многих лет.

Naga Jolokia
Это просто еще одно название перца чили Бут Джолокия. Интересная мелочь: слово «Нага» на санскрите означает «Змея» и в индуистской мифологии означает «… член полубожественной расы, наполовину человек, наполовину кобра по форме, связанный с водой, а иногда и с мистическим посвящением…»

Ghost Pepper или Ghost Chili
Это просто еще одно название для перца чили
Bhut Jolokia.

Nalga Jolokia или Booty Ghost
Еще одно название для перца чили
Bhut Jolokia.

Перец чили в семи горшках
Более 1 миллиона SHU. По своей теплоте перец 7-Pot похож на Bhut Jolokia, но с более фруктовым и ореховым вкусом, как и другие карибские перцы. Он становится все более популярным и широко известным среди любителей чили, но семена очень редки и их трудно найти.

Хибральта / испанский перец чили нага
1,086,844 SHU.Гибральта-нага, или испанская нага, конечно же, выращивается в Испании, но была выведена в Великобритании из индийского перца чили.

Infinity Chili Pepper
1,176,182 SHU. Созданный в Англии Ником Вудсом из Fire Foods, перец Infinity Chili в течение двух недель удерживал мировой рекорд как самый острый перец чили в мире в течение двух недель, прежде чем его вытеснил перец чили Naga Viper.

Нью-Мексико Скорпион
1,191,595 SHU. Команда из Нью-Мексико разработала сверхгорячий перец чили, известный как «Скорпион Нью-Мексико». Независимая лаборатория оценила показатель «Скорпион Нью-Мексико» на 1 91 595 единиц тепла по Сковиллу.

Naga Viper
1,382,118 SHU. По результатам испытаний, проведенных Лабораторией минерального анализа Warwick HRI, Великобритания, в ноябре 2010 года, гадюка нага (стручковый перец чиненсе) была оценена в 1382118 единиц тепла по Сковиллу (SHU).

Trinidad Scorpion Butch T
1,463,700 SHU. Согласно недавним тестам, Trinidad Scorpion Butch T был оценен в 1 463 700 единиц тепла по Сковиллу (SHU). Его разводила Бутч «Сука» Тейлор из Zydeco Hot Sauce и выращивала фабрика Chilli Factory.

Dorset Naga Chili Pepper
1 миллион - 1,5 миллиона SHU. (Capsicum Chinense) Выращивание наги Дорсет началось недалеко от Дорсета, Англия, примерно в 2001 году, когда Джой и Майкл Мишо из «Peppers by Post» купили растение Нага Морич в магазине восточных продуктов на юге Англии.

Bingdip Chili Pepper
1 миллион - 1,8 миллиона SHU. (Сандип Бингдип) Разработан ученым-экзистенциалом Сандипом Бингдипом после свидания со своей школьной возлюбленной (Соисоу Гуптаи), которая хотела посмотреть, сможет ли он вырастить перец чили, который затмил бы его любовь к ней.Ему это не удалось, но ему удалось найти один из самых горячих и афродизиакально заманчивых чили из существующих.

Шоколадный перец чили в 7 горшках
Недавно протестировано от 923 000 до 1,85 миллиона SHU, в среднем 1 169 058. В 2012 году только Moruga Scorpion набрал больше очков, но с тех пор появился новый чемпион (продолжайте читать !!!). Предполагается, что в будущем он может достигнуть 2 миллионов.

Trinidad Moruga Scorpion
2 009 231 SHU. В феврале 2012 года конференция в Нью-Мексико, Чили, в сотрудничестве с Джимом Даффи из Refining Fire Chiles, объявила, что Trinidad Moruga Scorpion является самым острым перцем чили в мире.Вы можете сказать «Boca Nuke» на уровне 2 009 231 SHU.

Carolina Reaper
Среднее значение SHU превышает 1,5 миллиона и достигает пика в 2,2 миллиона SHU. Выведенный в теплице Рок-Хилл, Южная Каролина Эдом Карри, «Смокин», Carolina Reaper был признан самым острым перцем чили в мире Книгой рекордов Гиннеса с 7 августа 2013 года. По всей видимости, это помесь пакастани-наги и красного хабанеро. . Говорят, что это не просто огненный шар, но и в отделе ароматов есть моджо. Возьми огнетушитель, потому что я готов попробовать один… и

ты?

Carolina Reaper Peppers





Heliotricity Reviews

«Каждый, кого я знаю, мог бы спеть одну из глупых мелодий Мадонны ??? ? »

- Мадам Жанетт
18.09.2018

Что такое соус Tabasco®? (с иллюстрациями)

Соус Табаско® - это разновидность острого соуса, приготовленного, как и следовало ожидать, исходя из его названия, из перца табаско.Другие ключевые ингредиенты этого острого соуса - уксус и соль. Перед розливом в бутылки и продажей соус выдерживается в течение трех лет в бочках из белого дуба.

Эдмунд Макилхенни изобрел соус в 1868 году. Он дал его членам семьи и друзьям, используя использованные бутылки с одеколоном в качестве контейнеров. Фактически, когда соус был впервые коммерчески распространен, он был расфасован в бутылки для одеколона, которые были куплены у стекольной компании в Новом Орлеане.Компания, производящая и продающая соус табаско®, по-прежнему в основном состоит из потомков Макилхенни.

Многие люди выбрали соус табаско® в качестве своей любимой приправы.В некоторых домах соус табаско® подается на обеденный стол так же, если не чаще, чем стандартные приправы, такие как кетчуп и горчица. Фактически, есть несколько маленьких бутылочек с соусом табаско®, которые предназначены для ношения в сумочке или портфеле, чтобы любители соуса могли использовать его для приправки своей еды, когда они путешествуют или когда они находятся в ресторане, который не предлагает соуса.

Есть несколько видов продуктов, которые можно заправлять соусом табаско®.Некоторые продукты, которые обычно приправляются соусом, включают рагу, чили, гамбургеры, буррито, фахитас, яйца, жареный цыпленок, куриные крылышки и бутерброды с рыбой, и это лишь некоторые из них. Соус часто используется в качестве приправы к кухням, распространенным на юге и юго-западе США. Обычно это ассоциируется с каджунской кухней и едой для души. Есть некоторые рецепты, в которых требуется определенное количество соуса tabasco® в ингредиентах, а также рецепты, в которых соус используется в качестве приправы для готового блюда.

В дополнение к оригинальному рецепту, теперь существует ряд других видов соуса tabasco®, распространяемых той же компанией.В одном соусе перец табаско сочетается с перцем хабанеро, а в другом - перец табаско с чесноком. Компания выпускает соус халапеньо, рецепт которого не включает перец табаско. Другие соусы, распространяемые компанией, включают соус, приготовленный из перца чипотле, а также сладкий и острый соус. В отличие от оригинального рецепта, эти дополнительные ароматизаторы не выдерживаются в течение трех лет в бочке из белого дуба перед розливом в бутылки и продажей.

Наглядное руководство по разным типам чили

На планете произрастают тысячи сортов чили.Они имеют великолепные формы, размеры и уровни нагрева, и, как правило, мы используем их при добавлении тепла к блюдам. Чили относится к роду растений capiscum, и их тепло определяется тем, сколько масла capiscum они производят. Хотя его часто называют перцем, чили вовсе не перец, а скорее фрукты.

СВЯЗАННЫЕ С Горохом, который стоит дать шанс »

В последнее время мы пробовали перец чили на вкус, ведь как еще можно провести жаркие августовские дни? Вот 15 наших фаворитов и их место по шкале специй Сковилла.

Мягкий перец чили

Падрон (Сковилл: от 500 до 1000)

Хотя падроны и любимы в Испании, где изумрудно-зеленый, тонкокожий перец чили быстро обугливается и посыпается солью, на самом деле считается, что падроны возникли в Мексике. Перец почти всегда мягкий, но иногда появляется острый.


Фресно: (Сковилл: 2,500–10,000)

Эти маленькие чили можно использовать в свежем или консервированном виде, но сушеные они не пользуются популярностью из-за толстой кожуры.Фресно очень вкусные, обугленные и добавленные в ромеско или измельченные и добавленные в севиче.


Венгерский воск (Сковилл: от 3500 до 10000)

Эти перцы в форме банана по вкусу напоминают халапеньо и вырастают до шести дюймов в длину. Они происходят из Венгрии (что неудивительно), их можно нарезать сырыми и добавлять в салаты.


Халапеньо (Сковиль: от 6000 до 11000)

Вездесущий перец, любимый во всем У.S. и в Мексике его мясистую кожицу можно разрезать и добавить практически ко всему. Халапеньо также можно замариновать с овощами и замариновать, как в эскабече. После созревания и сушки чили превращается в перец чипотле, который можно консервировать в соусе адобо или оставить сушеным и измельчить в порошок.


Серрано (Сковилл: от 10 000 до 25 000)

Эти маленькие острые перцы, широко распространенные в продаже, могут быть зеленого или красного цвета, никогда не следует использовать вместо перца халапеньо, так как они могут почти вдвое теплее.


Bolivian Rainbow (Сковилл: от 5 000 до 30 000)

Эти крошечные перцы вырастают примерно до полдюйма в длину и бывают разных цветов. Хотя этот перец обычно продается в качестве украшения, он обладает большим количеством тепла и может быть добавлен в сальсу для придания оттенка.


Среднетоннажные чили

Чили де Арбол (Сковиль: от 15 000 до 30 000)

По форме и размеру похож на своего более горячего кузена, кайенского перца, перец чили де арбол длинный и острый, достигает двух с половиной дюймов.Его можно использовать как в свежем, так и в сухом виде. Перец чили де арбол имеет слегка кислый вкус, поэтому он хорошо сочетается с помидорами, сальсой и другими соусами, а также может сочетаться с фруктами для приготовления джема.


Cayenne (Сковилл: от 30 000 до 50 000)

Этот южноамериканский чили сначала становится зеленым, а затем приобретает ярко-красный оттенок. По мере созревания жар перца увеличивается. Его можно использовать в свежем виде, но обычно его сушат и он незаменим в каджунской кухне.К сожалению, большинство продаваемых на рынке приправ кайенского молотого не используют исключительно кайенский перец, а состоят из смеси перцев.


Пири Пири (Сковилл: от 60,0000 до 175,000)

Также известный как чили с высоты птичьего полета или африканский дьявол, пири пири - это красновато-оранжевый чили с тонкой кожицей. Это важно для португальских рецептов курицы, даже несмотря на то, что настоящий чили царит из Африки.


Табаско (Сковилл: от 30 000 до 50 000)

Редко используемые в свежем виде, эти перцы помогают приготовить культовый острый соус Луизианы.Добавьте немного капель в коктейльный соус, если ему нужно немного нагреться (вероятно, так и есть!).


Горячий чили

Тайский Чили (Сковилль: от 50 000 до 100 000)

Известный во всем мире своим вкладом в кухню Юго-Восточной Азии, тайский перец чили называется на тайском prik kee noo . Это переводится как «чили с падением мышей», что является намеком на крошечный размер чили. У чили тонкая кожица и заостренное дно, оно незаменимо для карри, жаркого и салатов.


Хабанеро (Сковилл: от 100 000 до 325 000)

Этот перец имеет слегка заостренный кончик, напоминающий фонарь. Его цвет может варьироваться от бледно-зеленого до ярко-оранжевого и желтого. Его можно обуглить и превратить в пасту с соком лайма и солью или смешать с маслом, чтобы добавить достаточно тепла.


Scotch Bonnet (Сковилл: от 100 000 до 325 000)

По форме похожи на хабанеро, шотландские шляпки из Карибского моря и незаменимы для вяленого цыпленка.Их выпуклая форма может придать им симпатичный вид, но их тепло печально известно и может сохраняться долгое время. Тем не менее, их яркие тропические фруктовые ноты позволяют легко их полюбить.


Bhut Jolokia (Scoville: 1,000,000)

Обычно называемый ghost chile , этот перец когда-то был самым острым перцем в мире и получил за это большое внимание. Перец родом из Индии, и его следует использовать с осторожностью, так как он может быть очень сильным при добавлении в блюда.


Каролина Рипер (Сковилл: 2,000,000)

Каролина Жнец теперь носит титул самого острого перца в мире. Перец был выращен в теплице в Южной Каролине и представляет собой помесь красного хабанеро и пакистанских нагов. Его нельзя есть сырым. Повторение: не ешьте сырого каролинского жнеца. (Вы все еще собираетесь, не так ли?)


Эта статья была первоначально опубликована 28.08.15, а 19.01.17 была дополнена дополнительной фотографией Делии Муни.

Все виды острого перца, которые вы когда-либо захотите попробовать - Страница 2 - SheKnows

Кайенский перец

Изображение: eli_asenova / E + / Getty Images

Кайенский перец - еще один острый перец (от 25 000 до 50 000 по индексу тепла Сковилла), популярный среди тех, кто хочет добавить тепла к еде. Красный кайенский перец обычно сушат и используют в виде порошка. Кроме того, этот перец в течение сотен лет использовался в натуральных лекарствах из-за его лечебных свойств.

Связанная история Секрет шоколадного печенья Ina Garten в уникальном методе выпечки

Подробнее: Новый сэндвич Zinger от KFC воспламенит любителей острой еды

Перец табаско

Изображение: carlosdelacalle / iStock / 360 / Getty Images

Как вы уже догадались, перец табаско используется для приготовления соуса табаско. Если вы когда-нибудь пробовали, насколько острый соус табаско, вы не удивитесь, узнав, что у перца табаско тепловой индекс по Сковиллу составляет от 30 000 до 60 000.Настоящий перец имеет длину менее 2 дюймов и может быть зеленого, красного, желтого или оранжевого цвета.

Тайский перец

Изображение: lucentius / iStock / 360 / Getty Images

Тайский перец, выращенный в Таиланде и соседних странах, можно отнести к категории «очень острых». С индексом тепла по Сковиллу от 50 000 до 100 000, эти перцы наверняка оставят ваши вкусовые рецепторы желающими облегчения. Тайский перец - один из самых маленьких перцев, его размер составляет менее дюйма. Его используют во многих острых тайских блюдах в ресторанах США.С.

Перец рокото

Изображение: only_fabrizio / iStock / 360 / Getty Images

Хотя перец рокото чем-то похож на болгарский перец, перепутать их может быть опасно. Хотя сладкий перец совсем не острый, перец рокото очень острый. Между 100 000 и 250 000 по индексу тепла Сковилла этот перец размером с болгарский перец, но более округлый и обычно бывает только красного или зеленого цвета. Некоторые люди используют этот перец для приготовления очень острых соусов.

Перец чили Хабанеро

Изображение: DNY59 / E + / Getty Images

Из широко используемых острых перцев самым острым считается чили хабанеро.Этот перец, который может быть любого цвета от зеленого до желтого и розового, обычно составляет всего около 3 сантиметров в длину. Однако не позволяйте маленькому размеру вводить вас в заблуждение - чили хабанеро может здорово помочь! Индекс тепла по Сковиллу для чили хабанеро может колебаться от 150 000 до 350 000.

Призрачный перец

Изображение: subinpumsom / iStock / 360 / Getty Images

Этот перец, также известный как Naga Jolokia, близок к тому, чтобы быть самым острым перцем в мире. Книга рекордов Гиннеса признала перец-призрак в 2006 году после того, как появились сообщения о том, что индекс жары этого перца по шкале Сковилла превышает 1 000 000.Если вы наткнетесь на призрачный перец, будьте предельно осторожны, потому что одно семя этого перца вызовет жжение во рту в течение 30 минут.

Каролина жнец

Изображение: Ричард Элзи / Flickr

И вот большая пушка, которую мы все ждали: Smokin Ed's 'Carolina Reaper', выращенный The PuckerButt Pepper Company (США), был признан самым острым перцем во всем мире по версии The Книга рекордов Гиннеса. Учитывая, что в 2012 г. был зафиксирован индекс жары Сковилла, равный 1 569 300, все, что мы можем сказать, - будьте осторожны.

Изображение: Ивонна Грум / SheKnows

Как делают самый горячий соус Табаско

Я снимаю маску - ту, которую я ношу, чтобы не дать вызывающим кашель парам аэрозольного капсаицина не попадать в мои легкие - и изучаю блестящие красные кусочки «пюре» из скорпионьего перца, которые я держу на подушечке моего указателя. Палец.

Указывая на затор, один из опытных производителей соусов Табаско качает головой и говорит: «Вот тут-то огонь». Он снова качает головой и уходит от меня - как будто он не одобряет то, что я собираюсь сделать.

ЭРИК ВОЛФИНГЕР

Я стою на бетонном полу в одном из зданий для приготовления соусов в кампусе Табаско, который расположен на острове Эйвери, штат Луизиана, примерно в двух часах езды к западу от Нового Орлеана. Рядом со мной Джон Симмонс, член семьи Макилхенни в шестом поколении, который основал Табаско на острове Эйвери в 1868 году, держит в руках ложку перца из скорпиона. изготовление небольших партий соусов для табаско.Несколькими минутами ранее я помог ему и двум другим сотрудникам Табаско загрузить «ликвертер» и мельницу, которые они используют для приготовления своего нового соуса «Скорпион» - самого острого соуса, который Табаско когда-либо производил. (Под «помогли» я подразумеваю, что наблюдал с безопасного расстояния.)

Один перец Scorpion содержит 2 миллиона единиц Сковилла

Scorpion Sauce оценивается примерно в 30 000 единиц Сковилла, что делает его экспоненциально более горячим, чем оригинальный Tabasco, который выпадает где-то между 2 500 и 5 000 SHU.Наряду с пюре из скорпиона, которое представляет собой измельченные кусочки перца тринидадского скорпиона, смешанные с солью, что составляет около 100 000 единиц Сковилла, краткий список ингредиентов соуса включает гуаву и крупно нарезанный ананас. В рецепте отсутствует дополнительный капсаицин - естественный раздражитель острого перца, который вызывает у него обугливание во рту.

«Разогревать может любой - любой может приготовить простой соус, а затем добавить в него сырой капсаицин», - говорит мне Симмонс. «Мы хотим использовать только натуральный капсаицин из одного из самых острых перцев на планете, а затем использовать другие натуральные ингредиенты, чтобы подчеркнуть вкус перца скорпиона.”

Маркхэм Хайд


Вернувшись в комнату для приготовления соуса, я наклонился над ванной с пюре из скорпионов и ненадолго откинул маску, чтобы вдохнуть запах. В нем была сладкая тропическая амброзия, одновременно цветочная и фруктовая - обонятельный эквивалент радуги. Было легко понять, почему у животных (и людей) возникнет соблазн съесть этот перец и почему им нужно собрать такое безумное количество естественного огня, чтобы отпугнуть голодных млекопитающих.(Симмонс упоминает, что другой член семьи Макилхенни - слоновий биолог из Африки - направил компанию к скорпионовому перцу, потому что он успешно использовал его, чтобы уберечь слонов от поедания местных культур.)

Теперь я наблюдаю, как Симмонс окунает палец в месиво, которое он держит. Он вынимает кусок примерно такого же размера, как мой, и улыбается мне. «Вы собираетесь получить полный сенсорный опыт», - говорит он.

Не знаю, чего я ожидал. В основном боль. Но первые ощущения приятны.Пюре неожиданно восхитительно - соленая ароматическая бомба, имеющая вкус самых свежих экзотических фруктов в мире, была дистиллирована до их эссенции, смешана вместе и капала на кончик и по бокам моего языка. Но удовольствие длится недолго.

Маркхэм Хайд

В «Индиане Джонсе и последнем крестовом походе» есть сцена, в которой старый чувак пьет из того, что он считает Святым Граалем, но затем понимает, что был неправ и что он действительно облажался.Я уверен, что мое лицо выглядит именно так, когда скорпионский перец начинает вонзать свои клыки в мой язык.

«Хорошо», - говорю я, и мои глаза начинают слезиться. "OK. OK." Жар усиливается с каждой секундой, и мое горло и ноздри внезапно горят, как будто я вдохнул аккумуляторную кислоту.

Маркхэм Хайд

Проходит целая минута, и мне кажется, будто я еду на американских горках с завязанными глазами; Я понятия не имею, когда он перестанет подниматься и начнет спуск.Словно читая мои мысли, Симмонс говорит: «Я все еще ускоряюсь». Я согласно киваю, но боюсь говорить, потому что это может ухудшить ситуацию.

Проходит еще несколько секунд, и Симмонс говорит еще кое-что, чего я не улавливаю, потому что мой мозг и тело имеют дело с более насущными проблемами. Теперь ожог обжигает, и из моего рта выделяется столько слюны, что меня может вырвать. У меня текут глаза и нос, я тяжело дышу и глотаю воздух, хотя это не помогает. Мне нужно все, чтобы не присесть, обнять колени и начать пускать слюни на землю.Мне снится бред, когда я открываю галлон молока и выливаю его себе на лицо.

Но проходят минуты, и постепенно я понимаю, что жара спала. Ожог постепенно утихает - клыки перца медленно высвобождаются из моих вкусовых рецепторов. В общей сложности я съел скорпионьего пюре на осколок ногтя.

Как ни странно, Симмонс спрашивает меня, как мне это понравилось. Я чувствую, что он один из тех парней, которым нравится обжигать острый перец, повышающий частоту сердечных сокращений.(Он откусил месиво с гораздо большей уравновешенностью, чем я мог собрать.)

«Вначале это было восхитительно», - говорю я ему. «Я этого не ожидал».

Он согласно кивает, а затем говорит о своей любви к добавлению острых соусов в некоторые неожиданные (по крайней мере для меня) блюда. «Мне больше всего нравится наш соус хабанеро с ванильным мороженым», - говорит он. «Он также отлично сочетается практически со всеми свежими фруктами, такими как дыня и ананас».


ЭРИК ВОЛФИНГЕР

Вместе мы покидаем здание, где готовят соус «Табаско» и другие мелкие соусы, и забираемся в пикап Симмонса.Пока мы едем в другую часть кампуса компании, я спрашиваю его, как Табаско был основан здесь, на острове Эйвери, который на самом деле вовсе не остров, а массивный соляной купол, устланный местной флорой. «Эдмунд Макилхенни жил здесь со своими родственниками, и мы знаем, что он начал коммерческую продажу соуса в 1868 году».

Эдмунд Макилхенни

McIlhenny Company

Симмонс говорит, что Эдмунд, его дальний родственник, переехал на остров Эйвери из своего родного Мэриленда, и что он был «версией гурмана 1860-х годов.Но многое в истории происхождения Эдмунда и Табаско остается завуалированным. «На самом деле у нас есть архивист и историк, который потратил на это огромное количество времени, - говорит Симмонс. «Но он не желает утверждать что-либо однозначно, пока не докажет это, так что мы действительно не очень стараемся».

Через несколько минут мы вылезаем из грузовика и заходим в здание, которое Симмонс называет «складом бочек». Это не неправильное название. Зайдя внутрь массивного здания, я вижу ряд за рядом бочек с виски.Их должны быть сотни, разложенные на центральном этаже складского помещения, а по бокам - еще тысячи.

Табаско

Simmons подтверждает, что это действительно перепрофилированные бочки для виски, которые покупаются новыми и используются для выдержки перцового сусла, используемого в фирменном красном соусе Табаско. По его словам, каждая капля соуса Табаско производится на острове Эйвери, и каждая капля сделана из перца, выдержанного в бочках в течение трех лет.Он должен повторить это несколько раз, прежде чем я получу это.

«Погодите, - говорю я.

«Каждая бутылка Табаско, которую я пробовал, выдержана в бочках в течение трех лет?»

Он смеется. «Не многие люди об этом знают», - говорит он. «Но в этом и заключается секрет соуса Табаско».

Учитывая нынешнюю одержимость производителей продуктов питания и напитков выдержкой в ​​бочках, я сказал Симмонсу, что меня шокирует, что Tabasco не кукарекает о своей программе бочек в рекламе или на своем знаменитом лейбле.Он пожимает плечами и говорит: «Поговорите об этом с маркетологами - это не я».

Табаско

Он использует тяжелый молоток, чтобы вынуть палки из двух бочек: в одной находится сусло из молодого перца табаско, а в другом - сусло трехлетней выдержки. Он отмечает, что молодое сусло - помимо яркого алого цвета, в отличие от обгоревшего старого сусла, - имеет аромат свежесрезанных фруктов, таких как груши и яблоки. Выдержанное сусло пахнет ферментированными финиками, виноградом и вареньем.

«Сколько здесь бочек?» Я спросил его.

«Шестнадцать тысяч плюс-минус», - говорит он. «А на большом складе их 48 000».

Есть склад побольше? Мы идем к соседнему зданию, которое затмевает первое. В нем шесть бочек со стареющим перцовым пюре. «Время от времени к нам приходят аудиторы, которые просят показать отдельную бочку», - говорит мне Симмонс. «Иногда это далеко назад, но они должны это увидеть, поэтому мы должны принять их». Он смеется.

Я спрашиваю, все ли эти бочки содержат пюре для красного соуса Табаско. Симмонс говорит мне, что да, но в некоторых ближайших пластиковых контейнерах есть перцовая пюре из халапеньо и хабанеро, которую можно использовать в некоторых других соусах.

McIlhenny Company


Симмонс и я проводим еще некоторое время, осматривая производственные мощности Табаско, включая завод по розливу и лабораторию, где каждая партия соуса проверяется, чтобы убедиться, что ее компоненты должным образом сбалансированы.(Когда мы заходим в лабораторию, они примерно на полпути к тестированию соуса из скорпиона, который я наблюдал за приготовлением Симмонса и его коллег. Пока он мертв.) На протяжении моего тура мы останавливаемся, чтобы поболтать с десятками сотрудников Табаско, все из которых кажется, знают Симмонс лично и явно гордятся тем, где они работают, и соусами, которые они делают.

ЭРИК ВОЛФИНГЕР

Ближе к концу своего визита я спрашиваю Симмонса о бизнесе с острым соусом.Я не могу уговорить его пообедать ни с одним из конкурентов Табаско, но он намекает, что, по его мнению, острые соусы лучше, если они не превосходят еду. Он говорит, что ему нравится соус, который добавляет тепла - чего явно не хватает во многих так называемых «горячих соусах», но который также усиливает и дополняет естественный вкус продуктов, не маскируя их.

Табаско в этом году отмечает свое 150-летие. И чтобы выжить (и процветать) в течение полутора веков, компания внедрила инновации.

Наряду с восемью общедоступными соусами и соусом из скорпиона, Tabasco в настоящее время разрабатывает несколько новых предложений, некоторые из которых я налил на мармелад в открытом для публики ресторане Tabasco на острове Эйвери.(В частности, один соус - «жареный» соус - был дымным, сложным оглушителем, и я посоветовал Симмонсу как можно скорее доставить этого плохого парня в продуктовые магазины.)

Табаско

Но даже многие из новых предложений Табаско содержат немного оригинального красного соуса.

«Вы знаете, красный соус табаско - это три вещи: перец табаско, соль и уксус», - говорит Симмонс. Он сказал мне, что простота и качество этого продукта определяют все, что делает компания.

«Это наша северная звезда, и мы всегда знаем, куда она направляет нас», - говорит он.

Маркхэм Хайд Маркхэм Хейд - опытный репортер и писатель, работающий в сфере здравоохранения, работал в таких изданиях, как TIME, Men’s Health и Everyday Health, а также получил награды Общества профессиональных журналистов, а также штата Мэриленд, Делавэр и округ Колумбия.