Первые армянские блюда: Армянская кухня (Первые блюда) — 4 рецепта с пошаговыми фото

Армянские супы бывают разные! Одни лёгкие и освежающие, в их основе — мацун или простокваши долголетия. А другие — как русский борщ на костном бульоне: нажористые, густые и крепкие. Обычно в таких супах ложка стоит. Этот армянский суп называется кололак и он значительно в своей рецептуре упрощен для городских хозяек, которые стоят у электроплиты и считают мегаватты. Правда, пряные ароматы в говяжьем фарше ничуть не лишены армянской харизмы. Конечно, в деревне такой суп грех «упрощать» и лучше всего сделать его в стиле «айдентик» — уварить добрую говяжью лытку, разобрать её на волокна и взбить фарш до состояния мясного суфле. Но в темпоритме городских джунглей вполне можно насладиться закавказским вкусом быстрее, зато не менее национально и правильно. И да! не забудьте про армянский коньяк, который так любил британский премьер — сэр Уинстон Черчилль. Фрикадельки из «коровы» он превращает в удивительный гастрономический изыск.    

Как приготовить «Армянский суп»

1 Нут залить чистой водой и выдержать 8 часов. Воду слить, нут промыть, снова залить чистой водой и отварить до состояния al dente.

2 Еще одна пряная особенность армянского супа — кололак, фрикаделька массивная и невероятно душистая. Её сочная основа — кавказская зелень и лук. У базилика и тархуна оборвать листики — мелко порубить; шалот и чеснок измельчить.

3 Фарш посолить, поперчить, добавить сумах, подготовленные овощи и пряные травы. Для начала фарш хорошо вымесить руками, отбить и влить коньяк — «распушить» массу блендером.

4 Из взбитого фарша сформовать крупные фрикадельки, обвалять их в молотом миндале.

5 Запекать кололаки 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

6 Картофель порезать крупно, добавить к нему нут.

7 Морковь нарезать тонкими брусочками, одну луковицу-шалот и порей порубить, спассеровать овощи на сливочном и масле виноградной косточки.

8 Заправить армянский суп пассерованными овощами, выровнять на соль при необходимости, собрать сок от запеченных фрикаделек и добавить в кастрюлю вместе с рисом. За 5-7 минут до готовности приправить суп лавровым листом — дать немного постоять и разлить по тарелкам, в каждую добавляя один кололак. Подавать с листиками базилика и молотым сумахом.

Рецепт «Армянский суп» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Армянская кухня. Рецепты блюд из баранины. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Армянская кухня (статьи)

Кухня Армении – одна из древнейших в Азии и самая древняя в Закавказье. Армянские кулинарные традиции насчитывают более двух тысячелетий. Это подтверждают археологи, которые говорят, что армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения еще 2500 лет назад.
Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправ применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда.
Большинство первых и вторых блюд армянской кухни готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Растительные масла используются в армянской кухне реже — для приготовления рыбных и некоторых овощных блюд.
Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно — в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы.
Еще одна особенность армянской кухни, это острые закуски и концентрированные наваристые супы. Умеют армянские хозяйки приготовить и ароматный хаш и калорийный бозбаш. Супы готовят по самым разнообразным рецептам. Есть супы с кисломолочно-яичной основой, и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши.
Самый известный армянский суп – хаш ( от «хашель» — «варить»). Его варят из говяжьих или бараньих ножек почти в течение суток. Получается густой наваристый, тягучий, ароматный и чрезвычайно полезный суп.
Бозбаш – это суп из мяса молодого ягненка. Мясо крупными кусками вместе с мелкими косточками отваривают до полуготовности. Потом вынимают из бульона и чуть-чуть обжаривают. Затем выкладывают в кастрюлю и заливают половиной бульона. Туда же укладывают нарезанный крупными кубиками картофель, очищенные от кожуры баклажаны, болгарские перцы и лук. Все заправляют томатной пастой, солят, перчат и варят до готовности.
Поч – старинная похлебка из говяжьего хвоста. Сначала, чтобы избавиться от запаха, хвост сутки вымачивают в проточной воде. Затем его нарезают, кладут в кастрюлю, добавляют помидоры, лук, сладкий и острый перец. Все это заливают кипятком и варят на медленном огне в течение трех часов.
Также неповторимым вкусом отличаются такие первые блюда, как:
чулумбур апур – рисовый суп с жареным луком, заправленный смесью из яйца и молока; яйни – суп из говядины с курагой; тархана – разновидность куриной лапши; сунки апур – грибной суп с рисом; анушапур – суп из кураги.
Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. К самым простым и древним блюдам из мяса относятся знаменитый шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы.
Шашлык – по-армянски «хоровац». Причем, жареный на мангале шашлык называется «карси хоровац». А приготовленный в кастрюле – «хазани хоровац», шашлык из говядины и курдючного сала называется «ики-бир». Всего в армянской кухне имеется более чем два десятка видов шашлыка. Перед жаркой мясо маринуют — каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусном, чтобы куски прожарились одновременно.
Предварительная подготовка мяса сложна и многоступенчата, поэтому все армянские мясные блюда имеют совершенно уникальный вкус. Вот, например, кюфта – нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне. Сначала мясо нарезают тонкими ломтиками и долго-долго бьют специальной колотушкой. В результате многочасовой работы получается сплошная масса, которую дальше взбивают руками, предварительно добавив яйца, соль, муку, воду или молоко, коньяк, пассированный лук, специи. Мясное суфле скатывают в шарики и бросают в теплую воду, которую постепенно доводят до кипения. Через полчаса кюфта готова. А кто не знает эти вкуснейшие армянские голубцы из виноградных листьев – толма (долма), или тончайшие (почти нити) полоски отварной говядины – баскыртат, смешанные с грецким орехом и кинзой.
У армянского народа в особом почете все молочные продукты. Они ценятся наряду с хлебом и потребляются и как самостоятельные блюда, и как приправа к другим кушаньям. В рационе армян отдельное место занимают сыры. Их здесь множество – с разными травами, чесноком и еще с массой добавок. Развитое домашнее сыроделие отличается не только богатым ассортиментом сыров, но и оригинальным использованием сыворотки и пахты, а также дальнейшей их переработкой. Так, из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог «жажик». Наиболее известный армянский сыр – витой «чечил».
Самый популярный из молочный продукт – мацун – густое кислое молоко, которое армяне делают и пьют испокон веков. Название этого чудесного напитка происходит от армянского глагола «мацюцель» — «сгущать». На его основе готовят спас – кисломолочный суп с пшеничной крупой. А летом мацун разбавляют водой и получается тан – освежающий молочный напиток, незаменимый в летний зной и жажду.
Традиционный армянский хлеб – лаваш – любят во всем мире. Армянской кухни без лаваша просто не существует. Недаром выражения кушать, обедать, завтракать, ужинать в армянском языке заменяет одно – «есть хлеб». Этот тонкий пресный хлеб до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных тандырах. Настоящий лаваш готовится из простой муки и ключевой воды на стенке тандыра, растопленного сухой виноградной лозой. Лаваш высыхает и хранится сколько угодно. Потом достаточно лишь чуть брызнуть на него водой и на пару минут чем-нибудь накрыть — лаваш будет мягким, будто свежим.
Также у армян постоянно на столе хлеб овальной или круглой формы «матнакаш» и маленькие бутерброды с сыром «дурум».
Большое значение армяне придают использованию овощей и фруктов. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, что придает им своеобразный вкус.
Армянский стол немыслим без всевозможных соленых овощей и трав – баклажанов, кабачков, портулака и прочего. Отдельные овощные блюда в Армении практически не готовят. Баклажаны, тыкву, горох, чечевицу, фасоль и другие овощи обычно добавляют в состав мясных блюд. Овощной рацион дополняется, кроме того, дикорастущими травами и пряностями.
Технология приготовления блюд армянской кухни, как правило, сложная и в частых случаях трудоемкая. Приготовление немалого количества рыбных, мясных и овощных блюд строится на взбивании, приготовлении суфле и пюреобразных масс, фаршировании, и всё это требует больших затрат труда и времени. Вторая важная особенность технологии кухни – это раздельность всех операций с последующим объединением разных частей блюда, частая смена операций. Эти черты проявляются при приготовлении кондитерских изделий. Как правило, трудоемким является процесс раскатки многослойного теста (назук, гата), длительным – приготовление сладостей из орехов и фруктов (иногда этот процесс разбивается на несколько этапов и порой продолжается несколько месяцев). При этом приготовление сладостей отличается высокой изобретательностью и сменой многих операций. С их помощью даже зеленые помидоры, баклажаны, арбузные корки, тыква, незрелые грецкие орехи превращаются в оригинальные кондитерские изделия, изысканные по аромату, вкусу и даже консистенции.
Основной целью всех перечисленных приемов является создание облагороженного блюда, вкус которого в результате достаточно сложной и длительной обработки и внесения множества дополнительных компонентов значительно обогащается.

Какие блюда настоящие армянские?

В 1972 году Левон Авдоян переехал из США в бывшую Советскую Армению, чтобы учиться на докторскую степень. в хранилище древних рукописей страны. Наряду с изменением пейзажа, политической системы и языка, он обнаружил, что армянская еда сильно отличается от той, на которой он вырос в Провиденсе, штат Род-Айленд.

«Именно тогда я понял, что армянская кухня на Кавказе в корне отличается от армянской кухни в исторической Армении», — говорит он.

Авдоян, семья которого происходила из древнего города Харперт (на территории современной Турции), выросла, питаясь пловом своей бабушки, фаршированными виноградными листьями, домашним йогуртом и фрикадельками из баранины и булгура, которые назывались харперт куфта .

В Армении этих деликатесов нигде не было. Вместо этого он столкнулся с советской кухней с редкими проблесками традиционной восточноармянской кухни. Он ел много картофеля и борща, а в особых случаях, например, на Новый год, ел pasus dolma (маринованные капустные листья с начинкой из нута, чечевицы и специй).

Еда — постоянная тема для обсуждения армян, которые часто расходятся во мнениях и спорят, какие кухни и блюда являются подлинно армянскими.

Это потому, что определение армянской еды меняется в зависимости от людей, которых вы спрашиваете, и их происхождения. То, что едят в Армении, сильно отличается от того, что составляет армянскую кухню за пределами страны — от ингредиентов и блюд до названий и произношения продуктов и времени их употребления.Даже такие простые вещи, как шашлык, различаются по типу используемого мяса (свинина в Армении против баранины или говядины в диаспоре) и того, как его готовить на открытом огне ( хоровац против шашлыка).

Гегам Мугнецян, иммигрировавший в США из Республики Армения в 2006 году в возрасте 15 лет, испытал аналогичный шок в обратном направлении.

В армянском молодежном лагере во Фресно, Калифорния, он познакомился с чорегом, сладким хлебом, приготовленным из ароматных молотых семян вишни.Это одно из самых любимых блюд армян диаспоры, которые из поколения в поколение готовят его дома и в церковных кулинарных группах.

Уроженец Гюмри, второго по величине города Армении, Мугнецян никогда не слышал о чореге, а тем более не ел.

«Они сказали:« Что ты за армянин, чего никогда не ела? »- вспоминает он.

Геноцид армян 1915 года, в котором 1.Османское правительство убило 5 миллионов армян, что привело в движение мировую диаспору. (Турция продолжает отрицать факт геноцида.)

Выжившие распространились по всему миру, от Калифорнии до Австралии, унося с собой свои пищевые традиции. Армяне, которые поселились в больших количествах в таких странах, как Сирия, Ливан и Иран, внесли свой вклад и включили блюда своих новых народов. Они представили такие продукты, как basterma (вяленая говядина с сильными пряностями) и eetch (закуска из молотого булгура, томатной пасты и петрушки).В свою очередь, на армянский стол попали такие блюда, как хумус и фул мудаммас, (приготовленные и приправленные фава-бобы).

Восточная Армения, входившая в состав Персидской империи с 16 по 19 века, была присоединена к Советскому Союзу, став Армянской Советской Социалистической Республикой в ​​1920 году.

Советская кухня, смесь блюд из России, Узбекистана, Грузии и других стран Союза, проникла в Армению, и ее жители были представлены к курице по-киевски, салату Оливье и торту Наполеон.

Сказалась и индустриализация поставок продуктов питания. Были коллективизированы фермы, введено крупное производство свинины. Деревенская еда и жизнь исчезли, так как многие переехали в городские районы, где консервировали мясо и овощи. Тем не менее, некоторые традиции, такие как харисса — густая каша из мяса и треснувшей пшеницы, которую разделяют все армяне, — продолжали готовить, когда это было возможно.

Различия между армянской едой в Армении и за ее пределами впервые стали очевидны во время репатриационного движения после Второй мировой войны, когда более 100 000 армян диаспоры прислушались к призыву вернуться домой в соответствии с советским планом переселения.

Том Мурадян был одним из них.

Мурадян родился и вырос в Детройте. Он сын пережившего геноцид армян. Он говорит, что его детство было наполнено западноармянскими блюдами, такими как курица и плов — простое, классическое блюдо диаспоры, приготовленное из булгура или длиннозерного риса, куриного бульона и жареной вермишели.

Когда он переехал в Советскую Армению, в 18 лет он нашел пирожков (жареные булочки с начинкой из мяса или картофеля) вместо еды, на которой он вырос.Однако больше всего он помнит о еде того периода, так это ее нехватка, поскольку Советский Союз был склонен к нехватке продовольствия.

«В мое время у нас практически ничего не было», — говорит он. «Так что было очень трудно поставить еду на стол».

Понять путаницу — значит исследовать сложную историю Армении и армян, полную войн, геноцида, царств и завоевателей.

Армянские пищевые традиции создавались тысячелетиями на участке земли, известном как Армянское нагорье, которое, помимо Республики Армения, охватывало регион, включая части других соседних стран, таких как современный Иран, Турция и Ирак. .Суровая, но плодородная география региона хорошо подходила для выращивания пшеницы, риса, чечевицы, инжира, фисташек и абрикосов, создавая различные региональные деликатесы, ароматы и вариации. Его расположение, зажатое между крупными державами, сделало его лучшим местом для сражений между различными империями, включая Византийскую, Персидскую, Российскую и Османскую.

Западное нагорье находилось под властью Османской империи более 400 лет (до тех пор, пока империя не была распущена в 1922 году и впоследствии стала современной Турцией), в результате чего армянские пищевые традиции превратились в многонациональную империю, в которую входили греки, ассирийцы, турки, евреи и т. Д. Курды, болгары и боснийцы.

Мурадян провел 13 лет в Советской Армении, что он задокументировал в своей книге 2008 года Репатриант: любовь, баскетбол и КГБ.

«Я не думаю, что культура статична. Культура всегда меняется », — говорит Лена Осипова-Штокер, которая родилась в Ереване, столице Армении, в семье родителей из Ливана и Украины. «Еда — одна из тех вещей в культуре, которую легче всего трансформировать и изменить».

Ее детство было наполнено смесью советской армянской кухни и кулинарных традиций, которые ее мать и бабушка привезли из Анатолии и Ливана.

«У вас были все эти волны продуктов, которые они называли армянскими, которые люди приносили с собой, и было бы немного столкновений», — говорит она. «В этот момент люди поймут:« О, то, что я называю армянином, не то, что вы называете армянином ».

Осипова-Штокер думала, что она знает разницу между западной и восточной армянской кухней. Но когда она пошла в школу на Кипре и встретила кипрских армян, чьи предки бежали из таких городов, как Адана во время геноцида, она поняла, что даже западная армянская кухня сильно различается.

Мировые события последних 40 лет еще больше повлияли на армянскую кухню. Гражданская война в Ливане, революция в Иране и распад Советской Армении отправили новые волны армянских беженцев в США, где армяне из разных регионов смешались, пробовали кухни друг друга и, конечно, спорили о том, какая из них более армянская, чем другая. другие.

Армянская культура питания продолжает меняться.

В Армении поток армянских беженцев из Сирии, спасшихся от гражданской войны, открыл в Ереване популярные рестораны, где подают мясные пироги с открытым лицом, называемые лахмаджун, и блюда Ближнего Востока, такие как шашлык из баранины с черешней и черешней.

А в США ереванские эмигранты в Лос-Анджелесе, где проживает самое большое количество американцев армянского происхождения, популяризировали пончиков , пончиков, которые были популярны в Советском Союзе, наполнив их нутеллой и орео. В Детройте Асмик Мовсесян и ее дочь Анаит Мовсесян адаптировались к вкусам глубоко укоренившейся армяно-американской общины, которая существует на Среднем Западе более века.Асмик Мовсесян, выросшая в Ереване, владеет рестораном Farm Grill в Саутфилде, штат Мичиган. Это единственный ресторан в штате, где вы можете найти западноармянские блюда, такие как мантов (запеченные клецки из баранины с йогуртом) и су борег (вареное блюдо филло, которое Мовсесяны теперь готовят с сыром из Висконсина).

«Когда вы приезжаете в Детройт и видите потомков армян, переживших геноцид, они поклоняются своей армянской еде. Это потрясающе », — говорит Асмик Мовсесян.«Когда ты можешь сделать что-то подобное в таком городе, ты становишься счастливым, потому что никто другой этого не делает».

По мере того, как социальные сети углубляют связи между жителями Армении и диаспорой, разные поколения армян знакомятся друг с другом, например, через группы армянской кухни в Facebook.

«Корень всех проблем в том, что люди не знают друг друга и не хотят знать друг друга», — говорит Гегам Мугнецян, добавляя, что диаспора, со всеми ее различными внутренними фракциями, тоже с энтузиазмом узнает о себе.«Люди жаждут этой информации».

Армянская национальная кухня

Невозможно погрузиться в армянскую культуру и не попробовать армянские национальные блюда. Кухня здесь настолько богата и разнообразна, что удовлетворит вкусы и предпочтения любого туриста. Не останутся равнодушными даже самые требовательные гурманы.

Армянская национальная кухня : История и описание

Армянская кухня — самая древняя в Кавказском регионе.Он образовался около 2000 лет назад. Хорошо развитое животноводство на Армянском нагорье привело к производству разнообразных мясных и молочных продуктов, а раннее появление сельского хозяйства объясняет широкое использование зерна, овощей и трав. Без этих продуктов сложно представить армянскую кухню.

Изначально армяне готовили еду в гончарной посуде и пекли в специальной печи — тонире. Еще одна особенность национальной кухни — широкое использование трав и специй.Армянские повара используют 300 видов полевых цветов и трав в качестве приправы или даже в качестве основного блюда.

Армянская национальная кухня: национальные блюда и продукты

Если вы предпочитаете начинать трапезу с аппетитного горячего супа — тогда вам стоит попробовать такие армянские супы, как спас, яйни, тархан, бозбаш и, конечно же, знаменитый хаш .

Спас готовится из мацуна (кисломолочного продукта) с добавлением пшеницы. Хаш — старинный вкусный и очень полезный суп. Его готовят из говяжьих копыт и рубца. Традиционно армяне едят хаш рано утром, перед завтраком или за завтраком, добавляя измельченный чеснок и много острой зелени.

Если вы не представляете свою трапезу без мяса — то армянская кухня — это то, что вам нужно, ведь местный стол сложно представить без мясных продуктов.

Шашлык здесь готовят по особым армянским рецептам и называется хоровац .Здесь более двух десятков видов хороваца. Перед приготовлением мясо маринуется в разных соусах. Знаменитая долма изготавливается из мясного фарша, который завернут в виноградные листья. В качестве соуса подают мацун с чесноком. Еще одно известное мясное блюдо — tjvjik , которое готовят из говяжьих внутренностей.

Рыбные блюда также очень популярны в Армении. В озере Севан разводят разные виды рыб, но самая вкусная — форель , которую называют ишхан — «королевская рыба».Рыбу варят, тушат, жарят, готовят на вертеле или углях. Традиционными рыбными блюдами являются кчуч и кутап .

Невозможно представить армянский стол без хлеба, тем более без лаваша . Лаваш — традиционный хлеб, который готовят по старинной технологии из пшеничной муки и воды, а затем запекают в тонире. Этот тонкий блинный хлеб чисто армянского происхождения — гордость всего народа.

Любители молочных продуктов могут попробовать армянский белый сыр и один из самых распространенных кисломолочных продуктов — мацун .При разбавлении водой мацун превращается в отличный освежающий напиток, называемый таном.

Вы сладкоежка? В армянской кухне для вас тоже есть что-то особенное. Гата — это многослойный торт, каждый слой которого пропитан топленым маслом и сахаром. Вот почему у него такое мягкое тесто и нежный аромат. Суджух — обязательный атрибут любого застолья и новогодних столов. Готовится из виноградного сиропа и грецких орехов.

Армения — солнечная страна, богатая яркими и сочными фруктами и овощами.Однако, без всяких сомнений, символом армян всегда был — абрикос . Они выращивают его более 3000 лет. Он поглощает все яркие лучи солнца и каждый год радует людей своим тонким вкусом и ароматом.

Банкетные столы на даче всегда полны разнообразных яств. Армяне очень гостеприимны и любят развлекать гостей. Если вам удастся побывать на армянском застолье, помните, что ни одна из хозяйок не отпустит вас из-за стола, пока вы не попробовали все приготовленные блюда.Ваша тарелка никогда не будет пустой, о ней позаботятся внимательные хозяева.

Армянская национальная кухня: рестораны

Для тех, кто хочет попробовать национальные блюда армянской кухни, в стране много ресторанов. Вы можете посетить Ресторан «Долмама» . Здесь вы найдете рецепты национальной кухни, которые сочетаются с европейской изысканностью. Любое поданное здесь блюдо достойно высшей похвалы. Стоимость одного ужина, включающего несколько блюд, колеблется от 15 000 до 30 000 драмов.

Ресторан «Капелла» также порадует своих гостей вкусными армянскими блюдами и относительно низкими ценами. Здесь вы можете насладиться едой не только в ресторане, но и заказать ее на свой адрес. Стоимость одного ужина, включающего несколько блюд, колеблется от 6000 до 12000 драмов.

Для тех, кто хочет попробовать знаменитый хаш, лучший выбор — Ресторан «Таверна Ереван» . В Армении хаш — это не просто еда, а особый утренний ритуал, питающий не только желудок, но и душу.Эта трапеза собирает за одним столом всех друзей и родственников. «Таверна Ереван» создает прекрасную атмосферу и все необходимые условия, чтобы хорошо провести время и насладиться этим популярным блюдом. Стоимость одного ужина, включающего несколько блюд, колеблется от 10 000 до 30 000 драмов.

Если вы любитель морепродуктов, вам обязательно стоит попробовать рыбные блюда на берегу озера Севан. За самой вкусной форелью можно отправиться в село Цапатах. В ресторане «Заназан» подают совершенно потрясающую форель в лаваше, запеченную с сезонными овощами в духовке.Практически во всех ресторанах Севана шашлык готовят из раковых хвостов — изумительно вкусное и нежное блюдо.

Туристам так легко потеряться в разнообразии национальных блюд и лабиринте кафе и ресторанов. AraraTour — прекрасная возможность для тех, кто хочет попробовать самые вкусные армянские блюда. Выбрав наш Винный тур в Армению, вы сможете принять участие в мастер-классах по приготовлению «хороваца» и «толмы», а также принять участие в демонстрации выпечки «лаваша».Вместе с АрараТур вы посетите самые известные армянские рынки и отведаете свежие фрукты, овощи и сухофрукты.

Выберите тур в Армению, который вам больше всего нравится, и туроператор «Арара» организует ваш удивительный отдых в Армении. Путешествуйте в Армению с местным агентством.

Руководство для начинающих по армянской кухне и местным блюдам, которые стоит попробовать.

Армянская кухня находится в самом сердце жизни в Армении, одной из старейших стран мира.Граничит с Европой и Азией, географическое положение, история, соседи и культурное наследие этого малоизвестного направления влияют на его глубокий вкус и традиционные блюда. Приезжаете в Армению? Вот идеальный гид по армянским блюдам для начинающих.

Армения всемирно известна своим армянским барбекю. Шипящие хоровац , или шашлык из мяса, приправляют и маринуют перед жаркой на слабом огне.Затем их помещают в глиняную печь или готовят на вращающемся вертикальном вертеле.

Хоровац обычно готовят из свинины, баранины или курицы и простой смеси свежих трав и специй. Обманчиво простой, приготовленный на гриле хоровац обладает большим ароматом и может быть использован в качестве вкусного фаст-фуда. Или, конечно, за долгим неспешным обедом с салатами, соусами и корзинами из лаваша (см. Ниже).

Климат, география и богатые вулканические почвы Армении подходят для сельского хозяйства. Подумайте о горных пастбищах, садах и виноградниках — и о самых свежих продуктах на этой стороне Кавказских гор.

При посещении армянской шуки (рынок) можно увидеть прилавки, заполненные удивительным разнообразием фруктов, ягод и овощей. Обязательно попробуйте традиционные консервы и местный мед, а стакан свежего гранатового сока просто необходим!

Хотя Армения производит широкий выбор вкусных фруктов (например, черешню, яблоки, виноград, инжир, гранаты и груши), она наиболее известна своим скромным абрикосом.Говорят, что золотой абрикос Армении улавливает мягкие лучи армянского солнца, поэтому он полон вкуса, аромата и истории, восходящей к библейским временам.

Зимой одно из самых популярных армянских блюд — Гапама . Слово « гхапама » буквально означает «приготовленный в закрытом котле». Но название относится к медленно обжаренной тыкве, которую вычерпали и до краев наполнили рисом и сухофруктами. В результате получается ароматное, сладкое и более сезонное блюдо эпических размеров.

Армянская кухня — одна из старейших в Европе и, безусловно, старейшая на Южном Кавказе. Это означает, что местные жители могут проследить свои рецепты на протяжении веков, и нигде это не так, как с армянским хлебом.

Это всего лишь три наших фаворита:

• Лаваш : Трудно описать лаваш , возможно, потому, что он отличается от региона к региону.Однако в этих краях местные жители выпекают лаваша на стене тонира (традиционной армянской печи). Эта лепешка идеально подходит для мытья соусов и соусов, а также для обертывания шипящего хороваца или в качестве повсеместной добавки к большинству армянских блюд.
• Гата : Армянский хлебный пирог (или подобный пирогу хлеб) — экзотическое, сладкое и сочное угощение во время чая. Как и бриошь, это идеальное дополнение к чашке крепкого армянского кофе, и вы обнаружите, что захотите съесть кусочек еще долго после того, как уедете.
• Лахмаджун : Традиционная армянская лепешка Лахмаджун украшена приправленным мясом, измельченными помидорами и горсткой свежей зелени. Думайте об этом как об «армянской пицце» — и это лучший фаст-фуд.

Сильное влияние Средиземноморья на Армению означает, что посетители этой не имеющей выхода к морю жемчужины страны все еще могут узнать ряд армянских блюд.Ищите:

• Долма : В Армении произносится как «толма». Долма относится к нежным виноградным или капустным листьям, наполненным фаршем из свинины или говядины, лука, риса и овощей.
• Kyufta : Во многих странах Ближнего Востока есть собственная версия классической kofta , и Армения не исключение. Местные жители скатывают фарш, специи и лук в коническую форму «волчка», а затем готовят их в легком бульоне с добавлением гранатовой патоки.
• Manti : Подобно польским вареникам , эти изысканные пельмени наполняются мясом и запекаются до хрустящей корочки. Подается с острым томатным соусом или соусом из красного перца и покрывается ложкой чесночного йогурта, комфортная еда не может быть лучше этой!

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: 8 ближневосточных блюд, которые стоит попробовать

Морские воды озера Севан, расположенного высоко в горах, являются невероятным источником свежей рыбы.Фактически, севанская форель всемирно известна, и посетители стекаются на берег озера, чтобы насладиться Ишхан , любуясь прекрасными видами региона.

Ишхан означает «принц» на армянском языке, но в армянских кулинарных терминах это относится к форели, приготовленной различными способами. Местные жители могут жарить на сковороде, запекать на пергаменте или начинить его миндалем и абрикосами. Это действительно подходит для королевской семьи.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ: Все, что вам нужно знать о поездке в Армению

Согласно древней легенде, Ной первым посадил виноградную лозу в Араратской долине, глубоко в тени горы Арарат.

Кроме того, археологи обнаружили в армянском селе Арени самую старую винодельню в мире. Они обнаружили сосуды для брожения, чашки, виноградные лозы и семена совсем недавно, в 2017 году, что указывает на то, что вино производилось в этом регионе 6000 лет назад.

Сегодня посетители могут попробовать глубокое, восхитительно сочное армянское вино на нескольких винных заводах (включая винодельню Арени).А для чего-то другого? Попробуйте гранатовое, абрикосовое или ежевичное вино.

Есть старая армянская пословица, гласящая, что «гость — это дар от Бога». Таким образом, армянская кухня не только приготовлена ​​с любовью, сердцем и наследием, но и посетители могут рассчитывать на теплый прием и щедрое гостеприимство. Армения — мечта гурмана, в которую хочется приезжать снова и снова.

Вы поклонник традиционной армянской кухни и популярных блюд? Сообщите нам свои любимые армянские блюда в комментариях ниже…

Топ-6 самых сказочных древних армянских блюд — The Wander Life

Когда я рос в Уругвае, моя бабушка всегда готовила блюда, которые мы считали армянской едой.Но когда я был в Армении, еда была совсем другой. Моя семья, происходящая из частей древнего армянского царства, завоеванного Османской империей, в данном случае Мараша, сохранила традиции, которые имели сложное смешанное происхождение в этих регионах. Многие блюда, на которых я вырос, необычны для Армении и их легко найти на кухнях Стамбула.

По этой причине меня всегда привлекала эта тема. Что такое армянское, а что турецкое? ЮНЕСКО подарила армянам лаваш, тонкий хлеб, который готовят путем хлопков теста по стенкам раскаленной глиняной печи, известной как тонир.Но многие другие общие блюда считаются османским наследием. Однажды я был очарован статьей New Yorker о человеке, который пытается сохранить это наследие, готовя рецепты точно так же, как это делали прапрабабушки. И все же мне не удалось найти кого-нибудь, кто бы занимался такой консервацией традиционных армянских блюд.

В прошлом году у меня был небольшой проект, чтобы провести некоторое время в Стамбуле, исследуя общие истоки османской и армянской кухни, который, я надеюсь, когда-нибудь осуществится.Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми старинными армянскими блюдами, которые обязательно стоит попробовать туристам во время путешествия по Армении. Все знают о толме, хороваце, кюфте, бастурме. Эти традиционные блюда, хотя и менее известны, наверняка порадуют самых требовательных гурманов.

Армянское блюдо керес сус готовили в стране с давних времен. Его название имеет очень забавный перевод: «ешь и молчи». С происхождением этого имени связана интересная история.По народному преданию, в маленькой армянской деревенской семье маленький мальчик очень плохо ел, что очень расстраивало его мать. Он отказывался от такой питательной пищи, как мясо, и любил только картошку. Однажды женщина, уставшая умолять сына, начала жарить картошку на ужин. Тогда же она решила приготовить себе и мужу тушеную говядину с острым перцем. Когда она торопливо подавала еду, женщина не заметила, как она сложила картошку с острым мясом на тарелке мальчика.Мальчик заплакал, а мама закричала по-армянски: ешь и молчи! Правдива эта история или нет, неизвестно, но факт остается фактом: это одно из древнейших блюд национальной кухни. Готовится он довольно легко: нарезанный картофель обжаривается с луком, а затем тушится с говядиной. Для завершения рецепта добавляют острый перец и зелень.

Авелук или конский щавель — очень питательное растение и один из основных продуктов армянской кухни. Армяне собирают его в горах, сушат, а потом готовят из него много вкусных блюд.В Армении их готовят в основном с наступлением холодов, так как авелук не только вкусен, но и очень эффективен от простуды. Из авелука готовят множество вкусных супов. Некоторые из них включают булгур или чечевицу, свежий чеснок и сушеные фрукты, такие как сладкие курага и кислые сливы.

Армянская национальная кухня славится своими вкусными и разнообразными мясными блюдами. У армян тоже есть интересные рецепты из субпродуктов. Одно из самых популярных — тжвжик — блюдо из обжаренной говяжьей печени, которую тушат вместе с предварительно обжаренным луком и томатной пастой.Он приправлен солью, перцем и кинзой.

Каурма

Каурма — еще одно звездное мясное блюдо, которое армяне готовят с незапамятных времен. Можно даже сказать, что каурма стара как лаваш. В древности, когда еще не было холодильников, армяне научились сохранять мясо в жире и хранить его долгое время. Каурму в основном готовят в сезон убоя, то есть осенью. Сначала жиго солят, затем варят и слегка обжаривают.Затем мясо помещают в глиняные горшочки и покрывают топленым маслом.

Вы можете быть удивлены, узнав, что армяне готовят кашу из обжаренной муки. Редко можно встретить армянина, который никогда не ел такой каши на завтрак. Никто не помнит, кто и когда изобрел это необычное блюдо. Вам просто нужно обжарить муку на сковороде до золотистого цвета, затем добавить масло и сахар, а затем варить в горячей воде до загустения, постоянно помешивая. Вы также можете добавить немного молока.Хавитс можно подавать с корицей и изюмом.

Нишаста — одно из самых редких и загадочных блюд армянской кухни. Немногие современные армяне знают об этом блюде, которое традиционно было известно как «рецепт долголетия и лекарство от многих болезней». Традиционно нишасту готовили армяне Джавахка.

Подготовка к уборке начинается в начале осени после сбора урожая зерновых. Сначала в огромные варочные котлы насыпают пшеницу, так что четверть емкости остается пустой.Затем их наполняют водой и оставляют на солнце. В течение сорока дней зерно должно завариться в воде, и каждый день армянские хозяйки меняют воду. По истечении необходимого срока, когда нишаста созреет, начинается процесс измельчения пшеницы.

В древние времена пшеницу продавляли вручную через хлопчатобумажную ткань, теперь ее пропускают через мясорубку, а затем несколько раз процеживают, чтобы избавиться от шелухи. Так на дне огромных бассейнов оседает белая однородная масса, которую после застывания накрывают тканью и присыпают золой, чтобы она впитывала лишнюю влагу.После завершения этого процесса нишаста сушится и разрезается на кусочки.

Кстати, на весь процесс уходит минимум два месяца. Говорят, что этот рецепт передавался из поколения в поколение. В день, когда все было готово, все родственники собрались за одним столом, чтобы попробовать блюдо, приготовленное из нишасты. Его замачивали в воде до полного растворения, а затем заваривали с сахаром и маслом.

Говорят, что в таком виде пшеница очень легко переваривается, очищает организм, восстанавливает поврежденные ткани, питает, нормализует обмен веществ, насыщает витаминами и микроэлементами.Также говорят, что это блюдо помогает от головной боли. Если вы хотите попробовать лучшую нишасту, то лучше всего поехать в Ахалкалаки, Грузия. Этот регион когда-то был частью Великой Армении, но сейчас находится на территории Грузии. Армяне, составляющие большинство населения города, продают нишасту на аграрном рынке Ахалкалаки. Из него можно приготовить раствор, который можно пить как лекарство.

Армянская кухня — слава армянской кухни

Слава армянской кухни выходит за пределы Армении.История армянской кухни началась более 2000 лет назад. Вот почему некоторые техники приготовления настолько сложны. Армянская кухня отражает историю и географию проживания армян. Они также испытали влияние других стран.

Армянские блюда отличаются интересным вкусом. Одним из преимуществ армянской кухни является то, что она по-прежнему включает органические ингредиенты. Армянская кухня занимает в жизни армян уникальное место.

Армяне — любители мяса.Вообще, приготовление мяса в Армении — мужское дело. Еще одна интересная особенность армянской кухни — большое количество овощей и специй. Армянские женщины используют 300 видов дикорастущих трав. Традиционные армянские блюда показывают, какие традиционные культуры и животных выращиваются и выращиваются здесь.

Армянский национальный фрукт — абрикос. Гранат — еще один символ этого народа, демонстрирующий богатство армянской кухни. В Армении помимо абрикоса и граната можно найти много вкусных фруктов, таких как персик, яблоко, вишня, виноград, груша, слива и айва.Эти люди также любят выращивать фасоль, фундук, грецкий орех, рис и т. Д. Овощи тоже различаются. Многие туристы любят фрукты и овощи в Армении.

Фрукты и овощи

Хотя есть много прекрасных мест, таких как рестораны, кафе или бары, где можно пообедать, но лучшая еда здесь — это домашняя кухня. Готовя блюдо, вы можете насладиться его приятным ароматом.

Армянских домов обладают неповторимым ароматом, он символизирует единство. Это означает, что семья сплачивается, что они едины, сильны и никогда не распадутся.Если вы турист в Армении, не упустите шанс пообедать с армянской семьей в их доме. Это действительно потрясающий опыт.

Все это делает армянские блюда неповторимыми, вкусными и ароматными.

Типичными блюдами армянской кухни являются следующие.

Лаваш

Армянская кухня очень популярна благодаря традиционному хлебу.Это плоский и мягкий хлеб, который называется лаваш. Выпекают лаваш в подземной глиняной печи «Тонир». Его можно сушить и хранить долгое время. Лаваш — неотъемлемая часть каждого армянского праздничного стола. Этот хлеб символизирует жизнь, победу и мудрость. В древности люди ели его во время сражений, так как он длился долго и спасал солдат от голода. Обычно армянские мамы готовили лаваш, сушили его и складывали в мешки солдатам. Поэтому, когда солдаты были голодны, они промыли засушенный хлеб водой и съели его.

Лаваш в Тонире

Туристы никогда не покидают эту страну, не отведав знаменитого армянского шашлыка. Армяне называют его Хоровац. Шашлык — особенное блюдо армянской кухни.

Армянский Хоровац полностью отличается от американского. Армянский хоровац обычно готовят из больших кусков свинины и готовят его на раскаленных углях после сжигания дров. Американцы обычно готовили его из говяжьего фарша.

Хоровац

Помимо мясного шашлыка, у армян также есть овощной шашлык из баклажанов, зеленого перца и помидоров.После приготовления на гриле женщины приступают к очистке пригоревшей кожуры баклажанов, зеленого перца и помидоров. Приготовление барбекю — мужское дело, хотя женщины тоже этим занимаются.

Овощной Хоровац

Хоровац делают на природе. Идея состоит в том, чтобы собраться всей семьей в солнечный день. Однако важно понимать, что погода — это не вопрос еды Хороваца. Если погода плохая, чтобы пойти на пикник, то армянские мужчины заказывают его в супермаркетах.

Каждый год армяне отмечают Фестиваль барбекю. Цель организаторов — поднять популярность армянской национальной кухни на мировом уровне.

Харисса — это праздничное блюдо. Это каша из пшеницы и мяса. Все это вместе долго готовят на плите. Всем желающим подают Хариссу. Для приготовления хариссы повара используют баранину, говядину или курицу с пшеницей.

Фестиваль Харисса проходит в Мусалере.Мусалер находится недалеко от столицы Еревана. Отсюда всего 20 минут езды до центра города. Фестиваль связан с Геноцидом армян 1915 года. Во время Геноцида мусалерианцы героически сражались, спасая себя и свою территорию. Последний состоял из 5 деревень, расположенных на горе Мусалер. В настоящее время на территории нынешней Армении находится только одна часть. Мусалерийцы сражались за свою Родину более 50 дней. Об этом есть книга Франца Верфеля «40 дней Мусалера».

Harissa

Каждый год все желающие, особенно мусульмане, собираются вокруг этого места, чтобы отметить годовщину Победы. Священник сначала произносит проповедь, и начинается празднование. Национальные армянские танцы начинаются с вечера субботы и заканчиваются днем ​​воскресенья. Эти торжества не обходятся без традиционной Хариссы. Фестиваль Харисса отмечается во второй половине сентября.

Хаш состоит из говяжьих лапок или ягненка.Его готовят на медленном огне в течение ночи в воде. Поначалу Хаш был едой для разнорабочих. Армяне едят это блюдо на завтрак с сушеным лавашем, чесноком и водкой. Обычно это блюдо едят зимним утром.

Название блюда происходит от глагола хашель. Это означает «кипятить». Сначала в народе это блюдо называют «Хашой». Многие средневековые армянские авторы, такие как Григор Магистрос (11 век), Мхитар Гераци (12 век) и Есаи Нчеци, упоминали это слово в своих произведениях.Эта еда очень полезна и полезна, потому что она богата витаминами. Хаш очень полезен для костей и суставов. Это блюдо содержит витамин А, витамин С, кальций и железо.

По традиции, хаш следует употреблять с алкоголем, обычно с водкой или «tti oghi» (тутовая водка). Они делают это потому, что водка помогает лучше переваривать тяжелую пищу. Трудно найти семью, которая обслуживает хаш без алкоголя.

Хаш

Поедание этого блюда похоже на ритуал, поэтому во время еды хаша следует произносить три тоста.Тосты могут быть разными. Но вот традиционные тосты.

«Приятно познакомиться»

«Да будет хаш хорош»

«Для благополучия тех, кто приготовил хаш и не спал всю ночь».

Чтобы поесть это блюдо, нужны высокие навыки. В первую очередь нужно добавить по вкусу соль и чеснок. Во-вторых, возле хаша необходимо прикрыть голову полотенцем. Особенно этим процессом занимаются мужчины. Говорят, что запах хаша очень полезен.Поэтому они нюхают его снова и снова, а затем пробуют на вкус.

Существует также вегетарианская версия Хаша. Он состоит из чечевицы вместо мяса. В этом виде также используют лаваш, но вместо чеснока используют жареный лук.

Долма

Традиционное блюдо из мясного фарша, обернутое виноградными листьями. Армяне также употребляют лук и чеснок. Люди подают эту еду в теплом виде. Помимо упаковки, они также кладут это вещество в овощи, такие как помидоры, баклажаны и перец.

Долма

Каждый год армяне отмечают Фестиваль долмы в Сардарапате, Мусалере и Хнаберде. Первое празднование состоялось в 2011 году. Его цель — повысить осведомленность об этом традиционном армянском блюде. Во время фестиваля жюри определяет победителя, и он получает за это приз. На фестивале долмы 2017 года, который проходил в Хнаберде, участники приготовили самую длинную долму в истории. Было 60 метров.

Этот суп готовится из мацы, зелени и трав.Иногда армянские женщины добавляют туда разные травы. Этот суп подают как теплым, так и холодным. Зимой армяне подают его горячим, а летом любят пить холодным.

Спас

Армяне делают это солением мяса. После того, как посолили, его промывают водой и сушат в течение 2 недель. После этого армянские женщины покрывают его специальной жидкостью. Этот рецепт пасты из тмина включает измельченный тмин, чеснок, острый перец и пажитник.

Бастурма

Хлеб

Вот виды армянского хлеба.

• Лаваш — основной хлеб Армении.
• Матнакаш — мягкий и рассыпчатый хлеб.
• Choereg — плетеный хлеб, скрученный в булочки или буханки.
• Жингяловские шапки — тесто, клюква сушеная, патока гранатовая, зелень 7 разных.

Хлеб

Суп

Вот список армянских традиционных супов

• Авелук — из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля
• Kiufta — сделано из больших шариков из процеженного отварного мяса и зелени
• Арганак — куриный суп.с фрикадельками
• Blghourapour — сладкий суп из лущеной пшеницы, приготовленный в виноградном соке
• Бозбаш — суп из баранины или баранины
• Брндзапур — рисово-картофельный суп
• Катнапур — рисовый суп на молочной основе, подслащенный сахаром.
• Кололак — рис с бараниной, тархун свежий, взбитое яйцо
• Крчик — квашеная капуста, квашеная капуста, лущенная пшеница, картофель и томатное пюре.
• Мантапур — суп из говядины с мантами
• Мацнапртош — окрошка, нормализует артериальное давление.
• Калагёш — мясо и йогурт.
• Vospapour — включает чечевицу и молотые грецкие орехи

Рыба

Для страны, не имеющей выхода к морю, в Республике Армения есть только несколько разновидностей рыбы. Перед подачей на стол их жарят, залатывают или жарят на гриле. Вот список вариантов рыбы.

• Ишхан — Севанская форель (исчезающий вид), подается на пару, жареная на вертеле.
• Sig– сиг из озера Севан, родом из северных озер России
• Кармрахайт — речная форель.
• Кохак — коренная рыба озера Севан из семейства карповых

Ритуальные продукты

Христианство — государственная религия в РА. Армяне молятся и верят в Бога. Итак, это ритуальные блюда, имеющие религиозное значение.

• Ншхар — хлеб для причастия
• Мас — хлеб из Ншхара, раздается прихожанам после богослужения
• Багарч — ритуальный хлеб, приготовленный к Новому году
• Матах — жертвенное мясо.

Салаты

Армяне любят салаты. Обычно они сочетают зерно с овощами, включая помидоры, лук, зелень и многое другое. Многие рецепты также включают майонез или твасер. Вот несколько примеров армянских салатов:

Салаты

• Eetch — салат из треснувшей пшеницы, напоминающий табуле.
• Салат из чечевицы — коричневая чечевица, помидоры, лук, масло и мелко нарезанная петрушка. В наши дни этот салат имеет множество вариаций.
• Бёрекс — с начинкой из сыра или шпината.Это пироги, популярная закуска и фаст-фуд.
• Семсек — мясной бёрек.

Сладости

• Алани — сушеные персики без косточек, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром.
• Гата — выпечка или сладкий хлеб
• Пахлава — измельченные фисташковые орехи, корица и гвоздика слоями
• Анушабур — тушеные с ячменем сухофрукты, украшенные измельченным миндалем или грецкими орехами
• Т’ту лаваш — тонкие свернутые листы сливового пюре
• Суджук — конфета колбасной формы из грецких орехов, сгущенного виноградного сока и муки

Сладости

Молочные продукты

Молочные продукты — важная часть армянского рациона, особенно в холодные зимние месяцы.Особое значение в кухне имеют продукты на основе йогурта. Армяне любят пить «тан» — напиток, приготовленный из мацы, воды и соли. Это освежающий напиток. Например, люди пьют «тан» во время еды лахмаджо. «Тан» — хороший напиток для снижения артериального давления (без соли).

Интересным препаратом является использование йогурта и булгура для изготовления թարխանա (тархана). Պորանի (порани) — это тушеное мясо с множеством вариантов, но с общей характеристикой использования йогурта.

Специи и травы

Самые популярные армянские специи и травы

Армянская кухня богата специями и особенно травами. Армяне в основном используют соль, чеснок, красный перец, сушеную мяту, тмин, кориандр, сумах, корицу, лавровый лист, гвоздику. Армяне тоже пользуются и любят Авелук.

Кроме того, они также используют различные ароматы для приготовления сладостей. Примерами этого являются розовая вода и вода из цветков апельсина.

В конце 18 ^-го века, когда в Армению завозили картофель из Индии, армянские женщины стали использовать помидоры вместо сухофруктов при приготовлении блюд.

Закуски

Армянские закуски включают.

• Различные сорта сыров, например, чечил (тел панир) плетеный и маринованный, а также чанах, лори, егегнадзор. Люди делали сыр из овечьего или коровьего молока.
• Бесчисленное количество фаршированных овощей, таких как перец, помидоры, морковь, чеснок, капуста, огурцы и т. Д.

Армянская кухня

Армянская кухня — настоящее лакомство для любого гурмана

Слава армянской кухни простирается далеко за пределы страны.На постсоветском пространстве (и даже дальше) нет места, где бы люди не знали, не любили и не культивировали армянскую кухню. Сочный копченый шашлык, излучающий великолепный аромат, запеченные овощи — хораваты, пропитанные запахом углей; нежная приготовленная без масла долма, тающая во рту… вкусно! Все блюда армянской кухни нам хорошо знакомы и любимы. Но какова историческая подоплека кулинарной достопримечательности Армении?

Армянская кухня так же древна, как и ее история, как и земля, на которой она стоит.Армянские кулинарные традиции насчитывают более 2000 лет. Обилие мяса на армянских столах — результат древнейшего развития животноводства на Армянских нагорьях, которое привело к такому разнообразию домашнего скота и птицы. Скотоводство также было источником различных молочных продуктов — в основном сыров из рассола, а также кисломолочных продуктов, которые служат основой для традиционных армянских блюд и напитков.

Раннее начало земледелия в плодородных долинах Армении повлекло за собой применение в армянской кухне различных злаков — полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса; фасоль — стручковая фасоль, фасоль, чечевица, горох, не говоря уже о большом разнообразии овощей и зелени, которые являются обязательными на армянском застолье.

Традиционно армяне готовили еду на огне. Глиняная печь стала называться тонир и сохранила это название. Армяне использовали и глиняную кухонную посуду. Тонир использовался для приготовления хлеба, пюре, рыбы и птицы, овощей, супов и других блюд. Кстати, тонир позаимствовали все жители Закавказья, став неотъемлемой частью их национальной кулинарии. Армения в целом внесла большой вклад в приготовление пищи. Таким образом, многие аутентичные армянские блюда позже стали известны в Европе благодаря персам и туркам как блюда их национальной кухни.(например, долма). В свою очередь, кухни Турции, Ирана и арабских стран обогатили кулинарную культуру Армении.

Армянская кулинария довольно сложна. Сложнее всего готовить мясные, рыбные и овощные блюда, требующие начинки, взбивания, приготовления пюре и суфле, так как это требует много времени и труда. Армяне очень любят блюда из рубленого мяса и всевозможные варианты фаршированных блюд.

Термическая обработка посуды трудоемка.Одно и то же блюдо или сырье, например, мясо, можно подвергать запеканию, варке и тушению в тонире, от чего некоторые блюда армянской кухни тают во рту.

Еще одна особенность армянской кухни — большое количество овощей и специй при приготовлении блюд. Армянские повара используют 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые используются в качестве приправ или даже в качестве основных блюд.

Очень популярны ароматные специи: перец, кориандр, пажитник, черный перец, мята, эстрагон, базилик, тимьян и, конечно же, чеснок и лук; а для сладких блюд — корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль.

Удивительный факт: в армянской кухне практически не используются жиры. Большинство блюд готовится на топленом масле. Используется для супов, тушения и запекания мяса, птицы, рыбы и овощей, а также сладких блюд. В армянской кухне растительные масла используются реже — для приготовления рыбы и некоторых овощных блюд (фасоль, баклажаны). Кунжутное масло является традиционным. Армянская кухня во многом схожа с кухней других кавказских стран.Но в то же время тоже другое. Грузины, например, используют много ингредиентов для достижения сложных вкусов. Армяне же, наоборот, больше всего ценят натуральность вкуса. Мясо традиционно не жарят, а нарезают крупными кусками. Его варят, тушат или запекают.

Все это делает армянские блюда неповторимыми, неповторимыми, вкусными и ароматными — настоящим лакомством для любого гурмана и ценителя настоящих кулинарных традиций.

Супы

Супы в армянской кухне очень популярны; они приготовлены так искусно, что вы запомните их вкус на всю жизнь.Армянские хозяйки готовят ароматный хаш и калорийный бузбаш. Супы в Армении готовят по разным рецептам. Есть супы на кисломолочно-яичной основе, отдельно приготовленный бозбаш и сложные виды лапши. Подробнее …

Мясные блюда

В армянской кухне есть особый культ мясных блюд. Самые простые и старинные блюда — это знаменитый шашлык, мясные кчучи и, конечно же, блюда из птицы. Их готовят так же, как и 1500 лет назад.Подробнее …

Молочные продукты

Все молочные продукты очень почитаются армянами. Их ценят как хлеб и употребляют как отдельное блюдо, так и приправу к другим блюдам. Подробнее …

Хлеб и мучные изделия

Традиционный армянский хлеб — лаваш (пресный пшеничный жмых) — любят во всем мире. Армянской кухни без лаваша просто не существует.Недаром выражения, означающие есть, обедать, завтракать, ужинать в армянском языке, заменены на одно — «есть хлеб». Подробнее …

Фрукты и овощи

Армяне очень серьезно относятся к употреблению овощей и фруктов. Как и везде в Закавказье, их едят сырыми, сушеными, маринованными и маринованными; Кроме того, они являются обязательными ингредиентами для приготовления супов и вторых блюд. Подробнее …

Рыба

Реки и озера Армении богаты рыбой, которая также присутствует в меню.Подробнее …

Сладкие блюда

Самыми известными сладостями являются кята и назук — оригинальные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитан топленым маслом и сахаром — в результате кьята и назук имеют такое тающее тесто и мягкий вкус. Подробнее …

Напитки

Армения высоко ценит культуру потребления традиционных напитков. Среди армянских безалкогольных напитков наиболее популярны местные минеральные воды Джермука, а также мацун, аналог кефира.После обильной трапезы армяне предпочитают «сурч», то есть кофе. Самый популярный национальный алкогольный напиток — коньяк из отборных сортов винограда, выращенного в Араратской долине. Подробнее …

Армянская кухня

Армянская кухня отражает традиции и историю древней Армении. Считается одной из старейших кухонь Азии и Кавказа. И, конечно же, самое привлекательное в армянской кухне — это то, что еда в основном экологически чистая.

Армянские национальные блюда

Армянские блюда славятся своим особым вкусом и пряностями. Самые популярные блюда готовятся из мяса. Всеми любимым армянским блюдом, вероятно, является шашлык. Он готовится из приправленной пряностями свинины, баранины, говядины или курицы и подается с традиционным армянским лавашем.

Еще одно традиционное блюдо армянской кухни — знаменитая «Толма» или «Долма». У нас более 50 видов Толмы. Толма считается вторым основным блюдом армянской кухни.Его готовят из капустных или виноградных листьев, риса, мясного фарша и специй. Фарш с рисом, приправленный пряностями, заворачивают в листья и готовят в небольшом количестве воды. Также вместо капустных листьев можно использовать овощи (перец, баклажаны, помидоры).

Рыба широко используется в армянской кухне, особенно «Ишхан» (форель), «Тараф» (осетр) и «Сиг» (сиг). Также ежегодно проводится Рыбный фестиваль, во время которого представлены различные рыбные блюда.

Хаш — еще одно популярное традиционное блюдо армянской кухни.Название «Хаш» происходит от армянского слова «хашель», что означает «кипятить». Мы любим «Хаш», несмотря на долгий процесс приготовления. Это в первую очередь мужская еда, которая всю ночь готовит. Блюдо из коровьих лап (рысаков) подается с чесноком, сухим лавашем, редисом и водкой. Армяне пьют хаш зимой, в основном рано утром. Блюдо еще называют «Зимний армянский суп».

Каждый год в сентябре сотни людей собираются в селе Мусалер, чтобы приготовить еще одно традиционное армянское блюдо «Харисса» из треснувшей пшеницы и мяса.Фестиваль «Харисса» посвящен памяти жителей небольшого армянского села Мусалер в Западной Армении, которые 40 дней сражались с вооруженными турецкими солдатами и в конце концов были спасены английскими и французскими военными кораблями.

На фестивале Харисса блюдо готовится в очень большом количестве, затем освящается священником и разносится людям.

Есть также много традиционных блюд, приготовленных из зелени и овощей. Среди самых популярных — супы «Авелук», суп из крапивы двудомной и многие другие супы и салаты, приготовленные из вкусных и полезных растений, широко произрастающих на плодородных почвах Армении.

Конечно, нельзя не упомянуть фантастическое армянское блюдо «Капама», которое готовят из тыквы. Его готовят, удаляя внутренности тыквы и начиняя ее отварным рисом и сухофруктами. Обычно поливают медом или сахаром, а затем запекают тыкву, пока она не станет мягкой.

Десерты армянской кухни

Говоря о традиционных армянских сладких десертах, мы, прежде всего, думаем о «Гате» и «Пахлаве».

Гата — это армянская выпечка, которую еще называют сладким хлебом.В Армении существует множество разновидностей гаты. В зависимости от региона или города его выпекают и украшают по-разному. Говорят, что раньше армянские бабушки пекли и украшали его крестом, чтобы защитить семью от зла.

В отличие от Гаты, Пахлава может быть по-настоящему сладкой. Это сладкое слоеное тесто с измельченными грецкими орехами, сиропом или медом, очень богатое на вкус. Пахлава также имеет много разновидностей, ее любили и готовили как в Армении, так и в Диаспоре.

Среди других армянских сладких десертов можно отметить «Суджух» и разнообразие сухофруктов.