Профитроли начинка: Профитроли: фуршетный стол

Профитроли с острой начинкой. Пошаговый рецепт приготовления профитролей с начинкой

Вы знаете, слышали что-то о профитролях? Если нет, то сегодня вы узнаете все, что возможно. Если же уже в курсе, то поверьте, узнаете для себя много нового и полезного!

Профитроли – это, так называемые заварные булочки. Именно так их называют в народе из-за того, что готовятся они из заварного теста. На самом деле к нам они пришли из романтической Франции. Как же они могут называться тогда заварными булочками? Профитроли – вот настоящее их название!

Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно приготовить тесто, ведь многие не готовят эту выпечку, потому что боятся испортить продукты. Посему вы узнаете все секреты того, что и после чего добавлять, чего делать не нужно, и, наоборот, что нужно в обязательном порядке.

Затем предложим вам различные начинки. Но сегодня это будут только несладкие варианты. То есть, никаких кремов, ягод и сливок и прочих сладостей. Сегодня будут овощи, мясо, грибы и сыры.

И в самом конце вас будут ожидать самые полезные и нужные советы по приготовлению начинок, основы, наполнению, подаче и так далее.

Рецепт приготовления профитролей

Приготовление домашних профитролей:

Несладкие начинки

Держите и сохраните пять отменных рецептов для наполнения профитролей. Каждая начинка необычна тем, что в ее составе самые обычные компоненты. Вы обязаны попробовать!

С сырным кремом

• 1 стакан молока;
• 5 г муки;
• 1 пучок укропа;
• 3 г крахмала;
• 1 щепоть соли;
• 160 г рокфора (сыра).

По времени – 15 минут.

По калорийности – 187 калорий.

Приготовление:

1. Сыр очень мелко порубить;
2. Муку соединить с крахмалом, добавить молоко и укроп, хорошо взбить миксером;
3. Добавить сыр, снова взбить до однородности;
4. Добавить специй по вкусу, перемешать и переместить в мешок;
5. Сразу же можно использовать по назначению.

С муссом из лосося

• 210 мл сливок 38%;
• сок лимона;
• 160 г копченого лосося;
• белый перец.

По времени – 10 минут.

По калорийности – 251 калория.

Приготовление:

1. Сливки взбить в чаше, добавить к ним соль и белый перец;
2. Рыбу измельчить и поместить в блендер, добавить сок лимона;
3. Перебить рыбу с лимоном до состояния пюре;
4. Вмешать рыбу к сливкам, или наоборот и перемешать до однородного цвета и консистенции;
5. Использовать по назначению.

С креветочно-творожным кремом

По времени – 15 минут.

По калорийности – 152 калории.

Приготовление:

1. Очищенные и замороженные креветки опустить в кипяток и варить на протяжении одной минуты;
2. Через минуту слить морепродукты на дуршлаг;
3. Немного остудить их, а затем очень мелко порубить;
4. Укроп сполоснуть и мелко его порубить;
5. В том случае, если у вас творог, перебить его погружным блендером в кремовую консистенцию;
6. Чеснок очистить от кожуры и измельчить;
7. Добавить к чесноку укроп, креветки и сыр, хорошо перемешать;
8. Наполнить кремом профитроли и подавать к столу.

С кремом из авокадо

• 1 авокадо;
• свежий базилик;
• 5 г цедры лимона;
• 20 мл сока лимона;
• 5 мл масла оливы;
• 40 г творога.

По времени – 15 минут.

По калорийности – 204 калорий.

Приготовление:

1. Авокадо очистить от кожуры и разрезать мякоть пополам, прорезая нож вдоль косточки;
2. Вынуть косточку и нарезать авокадо мелкими кубиками;
3. Бросить авокадо в блендер и прокрутить его в пюре;
4. Базилик сполоснуть и мелко порубить;
5. Добавить к авокадо цедру, цитрусовый сок, творог, базилик и масло;
6. Включить блендер снова и перебивать до однородности.

С селедкой

• 4 яйца;
• 1 филе селедки;
• 100 г сливочного масла.

По времени – 20 минут.

По калорийности – 295 калорий.

Приготовление:

1. Яйца поместить в сотейник, залить их водой и отправить на плиту;
2. Как только вода закипит, засечь четверть часа;
3. По истечению времени снять продукт с газа и переместить в прохладную воду;
4. Остывшие яйца очистить и мелко их порубить;
5. Филе рыбы сполоснуть, проверить на наличие костей, снять кожуру;
6. Порезать кубиками и перебить в пюре с помощью блендера;
7. Соединить сельдь с яйцами и добавить к ним мягкое масло;
8. Перемешать будущую начинку до однородности и сразу наполнять ею профитроли.

Как приготовить читайте в нашей статье с подсказками и пошаговыми видео.

Рецепты компота из замороженных ягод — как заготовить напиток на зиму.

А вы знаете приготовить пасту на спагетти? Возьмите на заметку несколько наших рецепто с разными добавками.

Как приготовить профитроли с несладкой начинкой

Выше есть отменный рецепт профитролей, который подойдет как под несладкую начинку, так и под сладкую. Готовые профитроли необходимо полностью остудить, так как некоторые из начинок могут потечь. К примеру, если это сливочный сыр, то под воздействием высокой для него температуры, он начнет таять.

Мы предложили вам несколько вариантов начинок, из которых вы для себя можете выбрать любую и приготовить ее для наполнения профитролей.

Приготовив начинку, возникает вопрос о том, как же поместить ее внутрь профитролей? Здесь есть несколько вариантов и каждый из них мы рассмотрим подробно:.

Вариант 1

Чаще всего в домашнем варианте профитроли просто разрезают пополам, щедро наполняют начинкой и уже не закрывают его второй половинкой, а лишь прикрывают, так как начинки и вправду много. Такой вариант сгодится для сытной закуски.

Вариант 2

Второй случай скорее относится к профессиональным кондитерам. В дне профитролей делается отверстие такого размера, чтобы можно было вставить кончик кондитерского шприца с насадкой или без него. И далее изделие аккуратно наполняется, непосредственно, из мешка. Такой вариант хорош тем, что не будет видно места, куда «вливалась» начинка. Именно поэтому профессионалы его и используют.

Вариант 3

Самый редкий метод – надрез со стороны выпечки. Вариант больше похож на второй, так как тоже является малозаметным. Тут главное аккуратно наполнить начинкой, чтобы не разорвать края сделанного надреза. Можно наполнить как ложкой, так и мешком.

Среди трех вариантов вы можете выбрать любой для себя, но тут все, конечно же, зависит от того, какая у вас начинка. Если это сливочный сыр с мелко порубленной рыбой, то можно и из мешка. Если же рыба порезана крупно, то лучше использовать первый вариант.

Чтобы подать профитроли к столу, нужно всего-навсего «пообщаться» со своей фантазией. Мы начнем, а ваша фантазия уже продолжит, поверьте.

Итак, профитроли лучше подавать на отдельном блюде. Блюдо можно декорировать зеленью или, к примеру, розочками из начинки (выдавить через насадку «звезда»).

Украсить сами профитроли можно листочками мяты или базилика, веточками розмарина или другой зелени. Их можно подать как закуску или вместо хлеба/лаваша к супу. Если крышечки профитролей не закрыты до конца, можно украсить прямо начинку. Например, это может быть икра, зелень или кусочки того, что есть в составе начинки. Но порезать продукт стоит крупнее или вовсе не измельчать. Также можно подать на салатных листах.

Компоненты для теста должны быть комнатной температуры, а особенно яйца. Ведь если добавить в тесто холодные яйца, они сделают массу тяжелой и из-за этого выпечка может не подняться.

Прежде чем добавлять яйца, массу в обязательном порядке нужно остудить. Если добавить в горячее тесто яйца, то они свернутся, и рецепт будет испорчен.

Расстояние между отсаженными профитролями должно быть не менее пяти сантиметров. Это нужно для того, чтобы они не склеились в процессе роста.

Наполнять булочки необходимо перед самой подачей, иначе влажные компоненты размочат сухое тесто и изделие «поплывет», превратившись в кашу.

Муку необходимо добавлять всю и сразу, заранее просеянную. Если добавлять ее частями, поэтапно, тесто получится с комками и придется его переделывать.

Обязательно нужно хотя бы раз в жизни попробовать профитроли с несладкой начинкой. Это не только очень аккуратно и аппетитно. Такие профитроли необычны в качестве начинки и невероятно вкусны. Не только гости за столом будут в восторге, но и вы сами!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Воздушные, тающие во рту профитроли из заварного теста – это лучшая основа для приготовления восхитительного десерта или пикантной закуски для праздничного стола. Вкус, аромат и «характер» готовым булочкам придает начинка, которая может быть ягодной, грибной, фруктовой, овощной, кисломолочной и даже мясной. Булочки с несладкой начинкой станут прекрасной альтернативой обычным бутербродам или закусочным тарталеткам, а миниатюрные сладкие пирожные дополнят меню для особого случая. Главное – выбрать качественные ингредиенты и соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

Что такое профитроли

Классические профитроли – это аппетитные французские булочки диаметром не более 4 сантиметров. В отличие от эклеров, которые тоже делают из заварного теста, они имеют круглую форму и бывают не только десертными, но и закусочными. Сладкие булочки подают к чаю, кофе, сокам. Они могут быть основой для приготовления более сложных десертов, например, крокембуша – высокого конуса из профитролей, скрепленных карамельными нитями. Острые или соленые булочки предлагают в качестве самостоятельной закуски или подают с салатами, бульонами, супами на небольшой отдельной тарелке.

Чем начинить профитроли на закуску

Начинка для профитролей бывает сладкой или несладкой. Сладкие булочки из заварного теста с ягодами, шоколадом, сливочным сыром, джемом, нежным творожным, тыквенным или заварным кремом подают на десерт. Для приготовления несладких закусочных булочек используют острую или соленую начинку – креветки, крабовое мясо, грибы, твердый и плавленый сыр, курятину, овощной салат, зелень, паштет, рыбу (например, селедку или слабосоленую семгу). Профитроли рекомендуется начинять перед самой подачей, иначе сочная начинка успеет впитаться в воздушное тесто и сделает его водянистым.

Рецепты начинок для профитролей

Есть множество проверенных способов приготовления оригинальной, ароматной и очень вкусной начинки для булочек из заварного теста. Ингредиенты мелко нарезают или измельчают в чаше блендера до состояния однородной массы, например, пюре или воздушного мусса. Важно, чтобы все компоненты были готовы к употреблению. Домашние или магазинные профитроли аккуратно разрезают пополам и наполняют подготовленной начинкой. Альтернативный вариант – начинить их с помощью специального кондитерского шприца. Нужно лишь выбрать хороший рецепт и довериться своей кулинарной фантазии.

Начинка для профитролей несладкая

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 138 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сытные профитроли с солеными начинками – это принципиально новый взгляд на современные закуски и способы их эффектной подачи. В качестве основы можно использовать любой творожный сыр, например, «Альметте» или «Хохланд». При необходимости его заменяют жирным творогом, который нужно предварительно перебить в блендере до состояния однородной массы и смешать с небольшим количествам сметаны или сливок. По желанию в густой творожно-креветочный крем добавляют специи – розмарин, морскую соль, шафран, цедру лайма или лимона, эстрагон, молотый черный перец и даже сахарный песок.

Ингредиенты:

• креветки – 150 г;
• сыр творожный – 150 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• зелень – 50 г.

Способ приготовления:

1. Замороженные креветки очистить, погрузить в кипяток.
2. Варить морепродукты не дольше минуты.
3. Откинуть на дуршлаг.
4. Охладить, измельчить.
5. Соединить вареные креветки с творожным сыром или перетертым творогом. Перемешать.
6. Всыпать мелко нарезанную зелень.
7. Чеснок натереть на самой мелкой терке, смешать с креветочно-творожным кремом.
8. Наполнить профитроли получившейся смесью.

Рыбная

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 249 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сочные профитроли с рыбной начинкой – это оригинальная закуска к хорошему вину, пиву, а также другим алкогольным напиткам любой крепости. Такое блюдо станет гораздо более изысканным дополнением праздничного меню, чем банальные бутерброды, суши и обычные канапе. Вместо аппетитного копченого лосося можно использовать треску, соленые брюшки семги, филе тунца или любой красной рыбы. Сливки можно заменить творожным сыром или плавленым сырком. Готовые булочки со сливочно-лососевым муссом и душистым белым перцем можно украсить тонкой долькой лимона и веточкой свежей петрушки.

Ингредиенты:

• лосось копченый – 150 г;
• сливки жирные – 200 мл;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• перец белый молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать филе копченого лосося небольшими кусочками.
2. Поместить рыбу в чашу блендера.
3. Добавить свежевыжатый лимонный сок.
4. Перебить смесь до состояния однородного пюре.
5. Отдельно взбить жирные сливки с молотым белым перцем.
6. Аккуратно соединить взбитые сливки с измельченным копченым лососем.
7. Перемешать. Цвет массы должен быть однородным.
8. Наполнить профитроли сливочно-рыбным кремом.

Крабовая начинка

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 149 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Пикантные профитроли с начинкой из крабовых палочек, сладкой консервированной кукурузы и отварных яиц получаются особенно нежными и вкусными, благодаря сырно-майонезному соусу. Рекомендуется отдать предпочтение качественным крабовым палочкам с минимальным содержанием крахмала (они должны слегка трескаться на сгибе, а не ломаться). Плавленый сырок должен быть сливочным, без дополнительных ароматических и вкусовых добавок. По желанию свежие огурцы заменяют другими ингредиентами, например, редиской, маринованным репчатым луком и даже ломтиками сладких ананасов.

Ингредиенты:

• палочки крабовые – 250 г;
• огурец – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 300 г;
• яйца – 3 шт.;
• сырок плавленый – 100 г;
• майонез – 100 г.

Способ приготовления:

1. Сварить куриные яйца вкрутую. Охладить.
2. Белки порубить.
3. Желтки размять вилкой.
4. Добавить огурец, нарезанный очень мелкими кубиками.
5. Всыпать кукурузу и крабовые палочки, натертые на самой мелкой терке.
6. Отдельно смешать майонез с тертым плавленым сырком.
7. Заправить яйца, крабовые палочки, кукурузу и огурец сырно-майонезным соусом.
8. Наполнить заварные булочки подготовленной смесью.

Сладкая

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 222 ккал в 100 г.
• Предназначение: для десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Заварные булочки с нежным апельсиновым кремом можно приготовить на семейное чаепитие или подать к утреннему кофе, натуральным сокам и газированным напиткам. Такой десерт получается очень нежным, сладким, но не приторным, имеет потрясающий аромат цитрусовых и ванили. Апельсиновый крем не будет горчить, если правильно снять цедру с плодов, не задевая белую мякоть. Слишком жидкий крем легко сделать более густым, если добавить в него немного кукурузного крахмала, муки или манки. Готовые булочки подают с веточкой мяты, свежими лесными ягодами или шариком сливочного мороженого.

Ингредиенты:

• молоко – 2 ст.;
• цедра апельсиновая – 50 г;
• мука – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 120 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешать молоко с половиной порции сахара и ванилином.
2. Прогреть, небольшими порциями ввести просеянную муку.
3. Довести до кипения, интенсивно взбивая смесь венчиком.
4. Варить 3 минуты.
5. Добавить в горячую массу мягкое масло, перемешать.
6. Всыпать апельсиновую цедру, смешанную с оставшейся половиной порции сахарного песка.
7. Взбить венчиком.
8. Наполнить булочки остывшим апельсиновым кремом.

Начинка для заварного теста

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 199 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Освежающие заварные булочки с творогом и авокадо – это прекрасная закуска для званого ужина или любого другого торжественного случая. Блюдо выходит особенно красивым и аппетитным, благодаря ярко-зеленому цвету начинки. Густой крем на основе мякоти спелого авокадо, свежего базилика и легкой творожной массы можно распределить по половинкам профитролей с помощью кондитерского мешка или шприца. Получившиеся «розочки» украшают рублеными грецкими орехами, тмином, долькой зеленого яблока, кунжутом, полоской бекона или картофельными чипсами без насыщенных вкусовых добавок.

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• сок лимонный – 2 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• творог – 100 г;
• базилик – 50 г.

Способ приготовления:

1. Отделить мякоть авокадо от кожуры с помощью столовой ложки.
2. Размять вилкой.
3. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы цвет авокадо оставался ярким.
4. Добавить жирный творог и мелко нарезанный базилик.
5. Выложить массу в чашу блендера.
6. Влить оливковое масло.
7. Перебить до однородной пюреобразной консистенции.
8. Начинить заварные булочки получившимся кремом.

С сырным кремом

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 146 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Профитроли с пикантным сырным кремом – это роскошная закуска для новогоднего стола, корпоративной вечеринки или свадебного фуршета. Французский сыр рокфор имеет богатый аромат и неповторимый вкус, сочетающий нотки овечьего молока и лесных орехов. Он относится к голубым сырам с благородной плесенью, придает закуске утонченность. Сырный крем выходит очень нежным, поэтому булочки из заварного теста наполняют с помощью кондитерского мешка. Перед подачей профитроли с сырной начинкой можно украсить мелкой икрой летучей рыбы, имеющей уникальный копчено-солоноватый вкус.

Ингредиенты:

• сыр рокфор – 250 г;
• молоко – 2 ст.;
• мука – 0,5 ст. л.;
• крахмал – 1 ч. л.;
• укроп – 100 г.

Способ приготовления:

1. Смешать просеянную пшеничную муку с картофельным или кукурузным крахмалом.
2. Небольшими порциями влить холодное молоко.
3. Добавить свежий, мелко порубленный укроп.
4. Взбить смесь миксером до однородной консистенции.
5. Всыпать сыр рокфор, нарезанный очень маленькими кубиками.
6. Еще раз взбить миксером.
7. Поместить получившуюся смесь в кондитерский мешок.
8. Наполнить профитроли сырным кремом.

Творожная

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 309 ккал в 100 г.
• Предназначение: для десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сладкие булочки с творогом и черносливом можно приготовить заранее, потому что творожный крем прекрасно держит форму и не размягчает нежное заварное тесто. Часть творога можно заменить пышной кокосовой стружкой, которая придаст крему воздушность, насыщенный вкус и приятную текстуру. Вместо чернослива можно использовать курагу, изюм, кусочки аппетитных цукатов, мак или ягоды клюквы. Десерт будет еще более ароматным, если добавить в него ванильный экстракт. Перед подачей готовые булочки с творожным кремом можно посыпать сахарной пудрой и украсить веточками мяты.

Ингредиенты:

• творог – 150 г;
• сахар ванильный – 1 ч. л.;
• сметана – 150 г;
• чернослив – 6 шт.;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Жирный творог перебить в блендере или дважды пропустить через мясорубку, чтобы масса стала однородной, без комочков.
2. Чернослив ошпарить кипятком или залить водой на полчаса. Нарезать мелкими кубиками.
3. Смешать творог с жирной сметаной.
4. Добавить измельченный чернослив.
5. Всыпать сахарный песок и ванильный сахар. Перемешать.
6. Переложить творожный крем в кондитерский мешок, начинить булочки.

Шоколадный крем для профитролей

• Время: 8 часов 20 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 372 ккал в 100 г.
• Предназначение: для десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Воздушные профитроли с шоколадным кремом – это красивый, ароматный и очень вкусный десерт, который обязательно понравится и взрослым, и детям. Классический шоколадный крем легко приготовить всего из трех ингредиентов, но с составом и консистенцией начинки можно смело экспериментировать. Добавив в крем любимые специи и пряности, можно придать десерту уникальный, по-настоящему авторский вкус. Лучше всего с шоколадом сочетаются кардамон, молотый перец чили, гвоздика и мускатный орех. Специи нужно растворить в сливках, прежде чем соединить их с кусочками горького шоколада.

Ингредиенты:

• шоколад горький – 100 г;
• сливки жирные – 500 мл;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Качественный горький шоколад порубить ножом или просто поломать руками на маленькие кусочки.
2. Переложить кусочки в стеклянную или эмалированную миску.
3. Отдельно смешать жирные сливки с сахаром.
4. Поставить полученную смесь на огонь в ковшике или небольшом сотейнике.
5. Довести до кипения, быстро снять с огня.
6. Влить горячие сливки в миску с шоколадом.
7. Взбить венчиком, чтобы кусочки шоколада растаяли, а смесь стала однородной и глянцевой.
8. Убрать в холодильник на 8 часов.
9. Извлечь из холодильника, взбить миксером до устойчивых пиков.
10. Наполнить булочки шоколадным кремом.

Начинка из тыквы

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 178 ккал в 100 г.
• Предназначение: для десерта.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Для приготовления густого тыквенного крема рекомендуется использовать жирные сливки и спелую тыкву небольшого размера. Тыква сварится намного быстрее, если нарезать ее маленькими кусочками. Вместо сливок можно использовать мягкий творожный сыр. Начинка для пышных заварных булочек будет еще более нежной и однородной, если измельчить сахарный песок с помощью кофемолки или изначально заменить его сахарной пудрой. По желанию в крем можно добавить чабер, молотый имбирь, корицу, кардамон, ванилин, мускатный орех, мяту и другие специи, которые прекрасно сочетаются с тыквой.

Ингредиенты:

• тыква – 250 г;
• сливки жирные – 100 мл;
• сахар – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мякоть тыквы хорошенько промыть.
2. Нарезать на кусочки примерно одинакового размера.
3. Переложить в сотейник или небольшую кастрюлю.
4. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки тыквы.
5. Варить до готовности (около 30 минут).
6. Откинуть на дуршлаг.
7. Соединить тыкву с сахаром в чаше блендера, перебить.
8. Добавить жирные сливки, взбитые до состояния крепких пиков.
9. Еще раз перебить. Масса должна быть однородной.
10. Наполнить заварные булочки остывшим тыквенным кремом.

Из грибов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 163 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Закусочные профитроли с грибной начинкой можно приготовить из шампиньонов, лисичек, маслят, груздей, вешенок, опят и любых других грибов. Вместо жареных грибов можно использовать маринованные, которые придадут блюду пикантность, остроту и приятную кислинку. Главное – предварительно отбросить их на дуршлаг, чтобы слить весь рассол. В противном случае начинка для заварных булочек будет слишком водянистой. Перед подачей готовые профитроли с белыми грибами, груздями и брынзой можно украсить перьями шнитт-лука, оливками или маслинами, нарезанными тонкими колечками.

Ингредиенты:

• грибы белые – 350 г;
• грузди – 350 г;
• брынза – 500 г;
• масло сливочное – 60 г;
• петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

1. Отварить белые грибы и грузди до готовности (примерно 45 минут).
2. Нарезать кубиками.
3. Обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом. При необходимости сливочное масло можно заменить растительным.
4. Смешать жареные грибы, измельченную петрушку, брынзу.
5. Сделать на булочках небольшие надрезы, начинить заготовки грибной смесью.

Из курицы

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал в 100 г.
• Предназначение: для закуски.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сытные профитроли с отварным куриным филе, натуральным греческим йогуртом и чесноком можно подать в качестве закуски к пиву, вину и другим алкогольным напиткам. Кисловатый греческий йогурт можно смешать с розмарином, паприкой, майораном, куркумой, карри или любыми другими ароматными специями, которые подчеркнут вкус курицы. По желанию в начинку добавляют вареную куриную печень, сельдерей, немного майонеза, красный или обычный репчатый лук, сладкую консервированную кукурузу. Готовые булочки можно украсить маленькими «розочками» из горчицы, томатной пасты или хрена.

Ингредиенты:

• филе куриное – 250 г;
• йогурт греческий – 300 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• укроп – 50 г.

Способ приготовления:

1. Отварить куриное филе до готовности (около получаса).
2. Остудить, мелко порубить.
3. Добавить греческий йогурт, тертый чеснок, измельченный укроп.
4. Перемешать.
5. Начинить профитроли получившейся смесью.

Аппетитные профитроли со сладкой или несладкой начинкой – это вкусные, эффектные, простые в приготовлении булочки, которые удобно есть руками без использования столовых приборов. Небольшие круглые булочки из заварного теста можно испечь в домашних условиях или просто приобрести в магазине. Главное – уделить внимание приготовлению начинки и правильно начинить заготовки. Несколько полезных рекомендаций и секретов профессиональных поваров помогут превратить десертные или закусочные профитроли с начинкой в маленький кулинарный шедевр и любимое блюдо всей семьи:

• Профитроли с тяжелой несладкой начинкой (например, из рыбы или куриного мяса) лучше выкладывать в один слой, чтобы нежная выпечка не помялась.
• Десертные профитроли с легким сливочным, ягодным или заварным кремом можно выложить горкой и полить соленой или сладкой карамелью, чтобы закрепить конструкцию.
• Несладкие булочки украшают аккуратными «розочками» из паштета или мусса, а сладкие – узорами из масляного или белкового крема, входящего в состав начинки. Для этого следует воспользоваться кондитерским шприцем.
• Если срезать верхнюю часть булочек, их будет гораздо легче наполнить начинкой с лососем или другими ингредиентами, нарезанными небольшими кусочками.
• Однородную пастообразную начинку из сливочного сыра или паштета можно ввести с помощью кондитерского мешка, сделав небольшие отверстия на донышке каждой булочки.

Видео

Обсудить

Начинка для профитролей — приготовление несладкой или сладкой по пошаговым рецептам с фото

Профитроли

Необычные изделия – профитроли. Вы пробовали? Посмотреть фирменный рецепт с подробными фото и видео: тесто, кремовые и несладкие начинки для профитролей.

1 кг

35 мин

400 ккал

5/5 (1)

Профитроли – относительно новое блюдо, практически неизвестное нигде за пределами Франции. Я сама, впервые увидев эти пирожные, вспомнила об эклерах, однако сравнение не совсем точное. Главное отличие – начинка для профитролей может быть как сладкой, так и любой другой, а классический крем, предназначенный в кулинарии для наполнения сладких профитролей, до сих пор готовится по старому французскому рецепту.

В общем, именно будучи во Франции и у своих подруг-кулинаров, я записала для себя самые известные варианты рецептов профитролей: с заварным кремом, с творожным кремом и с сыром.

Успешно опробовав все эти рецепты, сегодня я написала для вас подробное руководство и начну с самого главного: заварного теста для профитролей, а уж потом мы поподробнее остановимся на наполнителях.

Знаете ли вы? Профитроли в переводе с французского означают «выгодные», поскольку даже в домашних условиях из небольшого количества теста можно приготовить целую гору такой выпечки, так что внимательно следите за выполнением всех требований рецепта и с вниманием отнеситесь к предложенным фото во избежание ошибок в процессе замеса теста.

Тесто для профитролей

Кухонная техника

Подготовьте посуду и приспособления для успешной выпечки закусочных профитролей с несладкой и сладкой начинками:

• широкий противень диагональю от 28 см;
• несколько мисок емкостью от 400 до 900 мл;
• чайные ложки;

• столовые ложки;
• весы кухонные или другую мерную посуду;
• сито среднее;
• терку крупную;

• пергаментную бумагу;
• кондитерский мешок;
• полотенца бумажные и льняные;
• деревянную лопатку;
• металлический венчик.

Наличие блендера или миксера также обязательно.

Вам понадобятся

Важно! Точное количество яиц будет зависеть от особенностей вашей муки, так что вбивайте вначале 4 яйца, а затем после размешивания добавляйте еще при необходимости. Ниже мы еще остановимся подробнее на консистенции теста.

Подготовка

1. Сливочное масло убираем из холодильника, нарезаем на кусочки.
2. Все остальные ингредиенты, кроме яиц, оставляем в холоде.

   Знаете ли вы? Яйца перед началом процесса должны быть теплыми, так что заверните их в полотенце и поставьте на солнышко, если спешите.

Тесто

1. Заливаем муку водой и молоком, тщательно перемешиваем.
2. Переливаем в кастрюльку, ставим на плиту.

3. Прогреваем на медленном огне около двух минут.
4. Затем добавляем сливочное масло, снова перемешиваем.

5. Доводим до кипения, активно размешивая массу лопаткой.

6. Как только смесь закипела, убираем кастрюльку с огня.
7. Быстро охлаждаем смесь, погрузив дно кастрюли в ледяную воду.
8. Вбиваем одно яйцо и ставим взбиваться на медленной скорости блендера.

9. Добавляем оставшиеся яйца и снова взбиваем около 15 секунд.

   
   

   Важно! Следите за консистенцией теста, чтобы оно не было жидким, а осталось очень мягким. Ориентируйтесь прежде всего по своему кондитерскому мешку – если тесто из него можно легко выдавить (но не вылить!), все нормально, процесс удачный.

Сборка и выпечка

Сделано! Теперь вы знаете, как испечь профитроли, осталось только подумать о начинке. Как известно, самым уместным для профитролей считается заварной крем, мы сейчас перейдем к нему. А пока что сверимся с видео.

Видеорецепт профитролей

Как сделать самые лучшие профитроли – просмотрите обязательно рецепт, предложенный на видео ниже.

Заварной крем для профитролей

Время приготовления: 20 минут.
Количество персон: на 700 – 1000 г готовых профитролей.
Калорийность на 100 г: 450 – 500 ккал.

Вам понадобятся

• 120 г сахарного песка;
• 500 мл молока;
• 2 куриных яйца;
• 120 г сливочного масла;

• 70 г пшеничной муки;
• 5 г соли;
• 20 г молотых грецких орехов;
• 5 г ванилина.

Знаете ли вы? Маленький секрет: если заменить целые яйца белками, взбить их и не заваривать крем, получится другой вид наполнителя. Белковый крем для профитролей готовится по этому же рецепту из тех же ингредиентов – это я заметила, просматривая ту самую французскую кулинарную книгу, где с подробными фото были описаны все возможные кремы для таких изделий.

Последовательность приготовления

1. Молоко смешиваем с сахарным песком, ставим подогреваться.

2. Как только смесь стала чуть теплой, снимаем с огня.

3. Всыпаем муку, перемешиваем венчиком и взбиваем массу блендером.

4. Не прекращая взбивания, добавляем яйца и ванилин.
5. Еще немного взбиваем и ставим обратно на огонь.
6. Варим до загустения, обязательно помешивая лопаткой.

7. Затем даем крему немного остыть и добавляем в него сливочное масло.

8. Взбиваем еще раз на высокой скорости, посыпаем орехами.

Вот и все , можно наполнять ваши изделия ароматным и очень вкусным кремом – получится просто бомба!

Моя мама добавляет в готовый крем капельку лимонного сока, это поистине чудесная приправа.

Видеорецепт заварного крема для профитролей

Пошаговое приготовление заварного крема для профитролей можно увидеть на видео ниже.

На очереди у нас – профитроли с творожным кремом, рецепт самого наполнителя я утащила у подруги, которая с фанатизмом относится к творогу и всему, чтос ним связано, так что именно ее фото готовых творожных профитролей в соцсети сподвигло меня на сей поступок.

Творожный крем для профитролей

Время приготовления: 15 – 20 минут.
Количество персон: на 800 – 1000 г готовых профитролей.
Калорийность на 100 г: 350 – 450 ккал.

Вам понадобятся

• 400 мл сливок;
• 100 г сахара;

• 250 г творожного сыра;
• 10 г ванильного сахара.

Важно! Можно приготовить также профитроли с обычным творогом, но подруга рекомендует использовать именно хороший творожный сыр типа «филадельфия». Кроме того, если убрать творожный продукт совсем и добавить сгущенное молоко, получатся отличные профитроли со сгушенкой.

Последовательность приготовления

1. Сахар небольшими порциями всыпаем в сливочную массу.
2. Взбиваем при этом на самой быстрой скорости блендера.

3. В самом конце добавляем ванильный сахар и выключаем блендер.

4. Творожный сыр в несколько приемов выкладываем в сливки, помешивая.

5. Готовому крему даем постоять в холодильнике около получаса.

Сделано! Такой простенький, но невыразимо вкусный крем будет отличным дополнением не только к профитролям, но и к эклерам или другой мелкой выпечке.

Рецепты вкусных пирожных

20-25 шт.

50 минут

250 ккал

5/5 (1)

Профитроли – небольшие заварные пирожные с начинкой. Начинки могут быть самыми разными: бывают профитроли с заварным кремом, с несладкой начинкой, например, с сыром, грибами, рыбой или мясом, которые можно подавать, как закусочные – многообразие рецептов наполнения впечатляет!

Эти маленькие пирожные родом из Франции, где слово «profit» означает «выгода». Профитролем называется небольшой, но приятный и ценный подарок или вознаграждение. Позднее стали так называть эти маленькие пирожные.

Готовить их и правда выгодно: из одной порции продуктов получается достаточно много изделий, которые можно начинить разными лакомствами и подать профитроли как закуску или как десерт, в зависимости от наполнения.

Профитроли с творожным кремом в домашних условиях, рецепт с фото

Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; куховка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

Для начинки

Как правильно выбрать ингредиенты

При выборе ингредиентов важна их свежесть. Следите за тем, чтобы сливочное масло, яйца, молоко, творог и сливки были свежими. Чтобы десерт получился легким и не очень калорийным, для начинки возьмите творог жирностью не более 9%. Количество сахара в начинке также остается на ваше усмотрение: если вам не нравятся слишком сладкие блюда, количество сахара можно варьировать. Прибавить начинке изысканности можно, добавив в нее цедру одного лимона или апельсина.

Готовим тесто

1. В ковшик или кастрюлю с толстым дном налейте молоко и воду, положите туда нарубленное масло.

2. Выждите, когда масло растает, все время перемешивайте ингредиенты.

3. Добавьте соль и сахар, размешайте.
4. Доведите до кипения, всыпьте всю муку и, не снимая с огня, замешивайте тесто примерно 2 минуты .

5. Тесто готово, когда на дне ковшика или кастрюли образуется тонкая пленка.

6. Переложите тесто в глубокую емкость и дайте ему немного остыть.
7. По одному вводите яйца.

8. Каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто и следите за его текстурой.
9. Хорошее заварное тесто имеет вид «стекающей ленты»: оно не очень густое и не слишком жидкое.
10. Поместите заварное тесто для профитролей в кондитерский мешок.
11. На противень положите силиконовую салфетку и отсадите на нее профитроли диаметром до 2.5 см.

    
    

12. Профитроли также можно отсадить на пергамент, смазанный растительным маслом.

13. Поместите профитроли в духовку, разогретую до 170° , и выпекайте примерно 15 минут.
14. Потом нужно уменьшить температуру в духовке до 160° и печь еще 15 минут.
15. Перед тем, как начинять профитроли, их необходимо остудить.

Готовим крем и наполняем профитроли

Ваш сладкий десерт готов.

Видеорецепт приготовления профитролей

В коротком видео вы увидите все этапы приготовления профитролей с творожной начинкой и клубникой;
Узнаете секрет пышных и воздушных профитролей;
Ознакомитесь с вариантом наполнения ягодами и творогом.

Как можно украсить

• Классические сладкие профитроли просто посыпают сверху сахарной пудрой.
• Искушенные хозяйки могут приготовить шоколадный штройзель и выпекать профитроли, накрыв их сверху кружочками штройзеля. Тогда получатся красивые профитроли с покрытой шоколадом верхушкой. Такие профитроли похожи на .
• Сладкие профитроли могут быть украшены глазурью, растопленным шоколадом или помадной массой.

• При приготовлении заварного теста для профитролей можно использовать как смесь воды с молоком, так и просто воду.
• Вводите муку сразу всю и в хорошо подогретую жидкость. Не спешите: она должна закипеть.
• Чтобы структура теста была однородной, необходимо вымешивать его достаточно интенсивно.
• Продолжайте вымешивать тесто еще 2-3 минуты уже после того, как добились однородности. Это сделает профитроли тоньше и нежнее.
• Яйца следует вводить в слегка остывшее тесто. Не вводите их в горячее тесто – яйца могут свернуться.
• Вводите яйца по одному. После введения каждого яйца добивайтесь однородности теста.
• Отсаживайте профитроли на небольшом отдалении друг от друга. Они увеличатся в объеме как минимум вдвое.
• Ставьте профитроли в хорошо подогретую духовку.
• Не открывайте духовку в течение всего выпекания.

Как правильно подавать такие пирожные

• Профитроли могут быть как закуской, так и десертом.
• Если вы готовите фуршетную закуску, позаботьтесь о том, чтобы размер профитролей был небольшим. Вы можете испечь заготовки накануне, а начинить их прямо перед визитом гостей.
• На одном блюде могут быть профитроли с разными вариантами начинки. Для фуршета это может быть: печень, мягкий сыр с семгой, рыба, грибы, мясо.
• Для сладкого стола – заварной крем, вареная сгущенка, творог, ягоды, различные фруктовые муссы.
• Профитроли – «младшие братья» эклеров. Хотите освоить и их приготовление – тогда обратите внимание на .

Профитроли со сливочным сыром и семгой

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 30-35 шт.
• Кухонная техника:

Необходимые ингредиенты

Для теста

Для начинки

Последовательность приготовления

Готовим профитроли

Готовим начинку

Сборка пирожных

Видеорецепт профитролей со сливочным сыром и семгой

В подробностях увидеть, как готовить тесто, отсаживать профитроли, готовить начинку, начинять и собирать пирожные, можно в коротком видео.

Профитроли с заварным кремом и шоколадом

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 35-40 шт.
• Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

Для начинки

Для украшения

Готовим тесто

1. В ковшик с толстым дном налейте воду, добавьте в нее нарубленное масло, сахар и соль.
2. Дождитесь, когда масло растопится, а сахар растворится, вся смесь должна почти закипеть.
3. Введите муку и какао.
   
4. Убавьте огонь на минимальный и интенсивно вымешайте тесто 2-3 минуты, добейтесь однородности.
5. Выключите огонь и продолжайте вымешивать еще столько же времени для охлаждения теста.
6. Яйца смешайте.
7. Переложите тесто в чашу и постепенно добавляйте яйца.
8. Как только консистенция станет напоминать «стекающую ленту», тесто готово.

9. Выложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте его на противень, выложенный пергаментом для запекания или силиконовой салфеткой.

10. Разогрейте духовку до 200°. Выпекайте 10-15 минут.
11. Уменьшите температуру до 170° и пеките еще 15 минут.
12. Выньте заготовки из духовки и дайте остыть.

Готовим крем




Украшаем профитроли




Профитроли с заварным кремом и шоколадом – видео

Как приготовить профитроли с какао, заварной крем для них и красиво украсить готовый десерт, смотрите в видео:

Профитроли – изысканное и универсальное блюдо. Вы можете удивить своих гостей оригинальной закуской или роскошным десертом. А также воплотить в жизнь любую вашу фантазию, попробовав приготовить самые разные начинки. В комментариях поделитесь, какая начинка для профитролей нравится вам и вашим домашним больше всего.

Что такое профитроли? Это маленькие булочки из заварного теста с пустотами внутри. Нам они больше знакомы из детства как эклеры с заварным кремом, но в последнее время встретить такие булочки все чаще можно с несладкой начинкой в качестве холодных закусок на фуршетных столах. Удобнее всего использовать уже готовые профитроли из магазина, но если вы хотите научиться готовить их самостоятельно – пишите в комментариях, я обязательно подготовлю тематический фото рецепт.

Чем начинить закусочные профитроли?

Сегодня предлагаю вам тематическую подборку с вариантами простых начинок для профитролей, которые вы можете приготовить у себя дома. Главные условия – ингредиенты должны гармонично сочетаться между собой, иметь подходящую (не сильно влажную) консистенцию, чтобы профитроли не разлезлись в ожидании своего звездного часа, и конечно, закуска должна быть вкусной!

Если много интересных и вкусных вариантов приготовления начинок для профитролей. Для вас, дорогие друзья, я собрала только лучшие и проверенные, которые не останутся без внимания гостей. Готовить начинку для профитролей можно в виде салата, а можно в виде воздушного крема, и в том и в другом случае получится вкусно! Если у вас есть свои любимые варианты начинок для профитролей, пишите пожалуйста в комментариях и добавляйте фото. Мне и гостям будет очень интересно!

✅ Профитроли с красной рыбой и огурцом

На повестке дня начинка для профитролей из красной рыбы. Компанию слабосоленой семге составит также свежий огурец, твердый сыр и перепелиные яйца – отличное сочетание, согласитесь! Готовятся такие профитроли со слабосоленой красной рыбой быстро и просто, но подавать их на стол надо сразу же, потому что фаршированные профитроли со временем могут размокнуть и потерять форму. Как готовить, смотрите .

✅ Профитроли с копченой курицей и яйцом и свежим огурцом

Как вы понимаете, вариантов салата для профитролей – видимо-невидимо. Но среди этого многообразия у меня есть несколько фаворитов. Один из них – салат с копченой крицей, яйцом и свежим огурцом. Он очень просто готовится, он вкусный и сытный, он, как правило, нравится гостям. Что же еще надо, если нужна интересная начинка для закусочных профитролей, верно? И не думайте, что это – только фуршетный вариант. Вовсе нет, закусочные профитроли с салатом из копченой курицы можно смело подать на любое праздничное застолье – они всегда будут уместны. Рецепт с фото смотрите .

✅ Профитроли с сырной начинкой

Мне очень понравились закусочные профитроли с сыром, которые я попробовала как-то на дне рождения приятельницы. Для начинки понадобилось три вида сыра: они отлично дополняли друг друга и не требовали никаких других ингредиентов. Я взяла этот рецепт на заметку и как-то приготовила его и для своих гостей. Теперь эта закуска – одна из самых любимых среди моих друзей. Рецепт с фото смотрите .

✅Профитроли с крабовыми палочками

Предлагаю вам приготовить профитроли с начинкой из крабовых палочек в компании с плавленым сыром, консервированной кукурузой и свежим огурцом. По сути, это очень вкусный салат, который просто размещен так, что его можно есть без тарелки и приборов. Рецепт с фото смотрите .

✅Профитроли с грибами и сыром

Очень вкусными получаются профитроли с начинкой из шампиньонов и сыра, приготовленной по принципу жульена. Такая закуска выглядит очень аппетитно, да и по вкусу точно не разочарует ни вас, ни ваших гостей. К тому же профитроли с шампиньонами получаются сытными, что имеет большое значение для фуршетных мероприятий. Как готовить, смотрите .

✅ Закусочные профитроли с паштетом из печени

Этот рецепт будет интересен и тем, кто продумывает меню для фуршетного стола: профитроли с печеночным паштетом идеально для него подходят. Судите сами: их удобно брать руками, они маленькие и аккуратные, хорошо смотрятся. Ну, и основную свою миссию профитроли как закуска выполняют как нельзя лучше: ведь они очень вкусные, так что их с удовольствием будут есть все без исключения. Рецепт с фото смотрим .

✅ Закусочные профитроли с сырным салатом

Думаю, всем известен салат из плавленого сырка, яйца, моркови и чеснока с майонезом. У него много разных названий: «Сырный», «Еврейский», «Студенческий», «Белочка»… Нравится он многим, так что хозяюшки частенько его готовят – и для будней, и для праздников. В обычные дни такой салат с плавленым сырком можно просто намазать на хлеб – выйдет вкусный и сытный бутерброд. Но если речь идет о каком-то торжестве, то этот салат хочется подать как-то по-особенному, в силу того, что сам по себе он выглядит простовато. Отличный выход – сделать закусочные профитроли с начинкой из сырного салата.

Получается отличное блюдо – и праздничное, и вкусное. К тому же готовится такая закуска просто и быстро, ведь и профитроли, и сам салат можно сделать заранее, а перед приходом гостей просто наполнить профитроли начинкой.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Perfect Chocolate Profiteroles (with Pastry Cream)

Насыщенная кремовая заварной начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, которые затем сбрызганы сочным шоколадным соусом сверху — вот причина, почему этот классический шоколад Профитроли (Cream Puffs) так популярны!

Один из моих самых популярных рецептов в блоге — это руководство по заварному тесту со всеми советами по поиску и устранению неисправностей, чтобы каждый раз делать абсолютно ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто.Я давно готовлю заварное тесто, но за последние два года я опубликовал в блоге всего ДВА рецепта заварного теста — профитроли из тыквенного чизкейка (слоеные кремы) и шоколадные эклеры.

Пора это изменить, и я решил, что начну с этих Perfect Chocolate Profiteroles (Cream Puffs) , любимого праздничного десерта для многих! Идеально пропеченные формы из заварного теста, наполненные сливочно-крем-паттизиром и покрытые восхитительным шоколадным соусом.Он простой, классический и очень вкусный.

Шоколадные профитроли (или кремовые шарики) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя кремовые шарики, с которыми я вырос, отличались от классических. У них была начинка более сладкая, чем у классического крем-патиссьера, но это рецепт на другой день. 🙂

Сегодня очередь сиять классическим шоколадным профитролем!

Я не буду вдаваться в подробности домашнего заварного теста, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь.Если вы хотите знать, как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, вам обязательно стоит прочитать этот пост об устранении неполадок. Здесь я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, на что обращать внимание на каждом этапе рецепта, а также о других советах и ​​приемах, которые помогут убедиться, что вы на правильном пути к получению хрустящей корочки снаружи и заварного крема внутри, заварное тесто с большим воздушным карманом для кремовой вкусной начинки.

Для этого рецепта шоколадных профитролей (слоеных сливок) я приготовил заварное тесто диаметром около 2 дюймов.Мне дали ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту я получаю 25 ракушек.

Рецепт creme patissiere (кондитерский крем), который я использовал для этих шоколадных профитролей, — это тот, которым я недавно поделился. Однако одной партии этого рецепта кондитерского крема хватит примерно на 18 коробок из заварного теста. Так что я приготовил 1 1/2 партии этого рецепта кондитерского крема, чтобы накормить этих плохих парней. Вы можете прочитать этот пост, чтобы узнать, как приготовить густой сливочный (без глютена и молочных продуктов!) Крем-патиссир для всех видов десертов.

Шоколадный соус, сбрызнутый этими шоколадными профитролями, также является идеальным сочетанием, потому что он не слишком сладкий, и я добавляю в него немного бурбона для дополнительного удовольствия. Это не делает соус пьяным, но добавляет еще один согревающий слой аромата. Вы можете оставить бурбон, если хотите, а вместо этого добавить в соус дополнительные сливки или воду. Я люблю поливать профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед тем, как копать в них, поэтому я всегда подаю профитроли и соус отдельно.И еще я люблю наливать его много! Честно говоря, мне трудно доверять тем, кто не хочет вкусного шоколадного соуса вместо профитролей! 🙂

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Шоколадные профитроли с кондитерским кремом (слоеный крем)

Выход: 20-26 затяжек (в зависимости от размера)

Кухня: европейская, французская

Шоколадные профитроли с кремом для выпечки (Cream Puffs) — насыщенная кремовая начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сверху сбрызнутая сочным шоколадным соусом.

Подготовка: 50 минут

Время охлаждения: 4 часа

Готовка: 45 минут

Общее время: 5 часов 35 минут

Порций: 24 профитроля

Инструкции:

Заварное тесто

• Разогрейте духовку до 420 ° F.

• Приготовьте заварное тесто по рецепту, приведенному здесь. Когда заварное тесто будет готово, поместите его в кондитерский мешок с большим круглым кончиком (или просто отрежьте кончик от кондитерского мешка).

• Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).

• Нанесите 1 — 1 ½ дюйма круглых холмиков из заварного теста на противень с промежутком не менее 1 дюйма между ними. (При приготовлении заварного теста держите кончик слегка погруженным под поверхность заварного теста с трубкой. Это необходимо для того, чтобы форма трубочки была как можно более гладкой). Затем аккуратно разгладьте заостренный кончик влажным пальцем.

• Перенесите заварное тесто с трубками в духовку и сразу же уменьшите огонь до 375 ° F. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки или пока ракушки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут.

• Выньте из духовки, проткните каждую скорлупу зубочисткой и дайте ей полностью остыть.

Шоколадный соус

• Поместите все ингредиенты, кроме масла и бурбона, в кастрюлю или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

• Нагрейте на среднем слабом огне (или на пароварке). Перемешайте и растопите шоколад, чтобы получить гладкий блестящий соус. Это тоже можно сделать в микроволновке.

• Пока соус нагреется, добавьте размягченное масло и бурбон и взбейте до полного перемешивания.

• Использовать немедленно. Если он слишком сильно остынет, вы можете снова разогреть его в микроволновой печи с 15-секундными интервалами.

Сборка

• Отрежьте крестик на нижней части заварного теста (см. Фотографии в посте).Добавьте крем для выпечки (с кончиком бисмарка), пока формы для выпечки не будут почти заполнены.

• Положите профитроли на тарелку и храните в холодильнике (накрытым) до момента подачи на стол. Ящики лучше всего заполнять как можно ближе к истечению срока службы, чтобы они не стали слишком мокрыми.

• Обмакните их в шоколадном соусе или полейте профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед подачей на стол.

Видео:

Информация о питании:

Калории: 147 ккал (7%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Транс-жиры : 1 г Холестерин: 66 мг (22%) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 91 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 9 г (10%) Витамин A: 289 МЕ (6%) Витамин C: 1 мг (1%). %) Кальций: 48 мг (5%) Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: десерты, выпечка, закуски, перерыв на чай / кофе

Кухня: европейская, французская

Ключевое слово: заварное тесто, заварные слоенки, как приготовить заварное тесто, кондитерский крем, профитроли

Если вам понравился рецепт шоколадных профитролей с кремом из теста, не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик) , так что вы ничего не упустите.Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), с помощью примерно 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать. 🙂

По многочисленным просьбам мы занимаемся французским тестом для выпечки: заварным тестом, произносимым , обувным тестом .Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал этим летом. Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Заварная» означает капуста , а паштет означает паста . Другими словами, капустный паштет. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как на фото выше.Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто. Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и заправьте кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварных бенье и т. Д. список продолжается.

Заварное тесто — прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других пирожных будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВАРНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ

1. придерживаться ингредиентов и размеров
2. не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас на кухне прямо сейчас: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца.В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миску и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это привередница — количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями.Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца — это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

Яичный желток придает заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом наше заварное тесто готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь приготовим слоёные кремы или профитроли.

КРЕМ ПУФФА

С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

С начинкой из мороженого и замороженной. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и формирую / выпекаю слоеные кремы и профитроли:

У вас есть лучшее понимание процесса после просмотра видеоурока? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН ТРЮК, КОТОРЫЙ Я ИЗУЧИЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является.Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге — ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная в воде пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей корочкой.Кондитерское совершенство.

Для слоеного крема и профитроли используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

↑ Эти холмы превращаются в золотое слоеное тесто! ↓

Расколите испеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А профитроли — мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас делать эти слоеные кремы и профитроли на фото в примечаниях к рецептам ниже.

Описание

Заварное тесто можно использовать во всем: от слоеных кремов, профитролей и эклеров до чуррос, крокембуш, французских пончиков с круллер, заварных бенье и гужеров! На приготовление уходит всего около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.

Заварное тесто

• 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла , нарезанного на 8 частей
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1/2 стакана (120 мл) 2% или цельного молока
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 1 стакан (125 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)
• 4 больших яйца , взбитые
• промывка яиц: 1 яйца взбитые с 1 столовой ложкой молока или воды

Оборудование

1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; он поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
2. Сделайте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу настольного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку из взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.
4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
7. Выпекайте 20 минут, затем оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
8. Раскрыть выпечку и заправить взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Чтобы узнать о моих слоях с кремом и профитролях, см. Примечания к рецептам.
9. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике до 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению вперед: Приготовьте тесто для заварного теста на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
3. Слойки со сливками (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) по внутри каждой.Сверху посыпьте кондитерским сахаром или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
4. Профитроли (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку печенья и залейте шариком вашего любимого мороженого. Заморозьте на 1 час или до 1 дня. Сверху выложить шоколадный ганаш. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и поместите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем заливать выпечку.

По материалам Baltimore Chef Shop, где я проходил уроки кондитерских изделий

Рецепт профитролей с пошаговыми фото

Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом для выпечки и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем. Рецепт с пошаговыми фото.

Профитроли с шоколадным ганашем

Если бы мне пришлось назвать один десерт своим «десертом необитаемого острова», то, вероятно, это были бы профитроли .Кажется, что в наши дни большинство людей гудят французскими макаронами (которые я тоже обожаю), но для меня профитроль — это то, что воплощает в типично французском десерте .

Что такое профитроли?

Профитроли — маленькие заварных булочек , начиненные сладким кремом из теста и покрытые декадентским шоколадным соусом.

В США их обычно называют кремовых затяжек .

Профитроли начинки

Выросший в Австралии, профитроли, которые я ел в местных французских кондитерских, обычно были наполнены ванильным кремом и , покрытыми шоколадом .

Однако, когда я впервые съел профитроли во Франции (где они обычно предлагаются в большинстве меню бистро), я был удивлен, обнаружив, что, во-первых, это был примерно размера небольшого гамбургера , а, во-вторых, он был наполнен начинкой. с ванильным мороженым .

Мой муж француз, и он настаивает, что профитроли всегда подают только с мороженым; те, которые содержат ванильный заварной крем, — это просто заварная булочка .

И это, как выяснилось, даже до сегодняшнего дня является довольно спорной темой между нами.Предназначены ли профитроли для подачи с ванильным мороженым или крем-патиссьер ?

Чем наполнены профитроли?

Похоже, что во Франции профитроли традиционно подают только с ванильным мороженым и поливают соусом из темного шоколада (так называемый шоколадный ганаш ).

На самом деле, это был мой опыт работы с ресторанами во Франции и других частях Европы. Даже за ужином в ресторане Thomas Keller’s Bouchon в Лас-Вегасе его изысканные профитроли подавались с холодным ванильным мороженым.

Для меня это было резким изменением того, что я знал как профитроли. Я вообще-то предпочитаю заварной крем; Мне нравится мягкое тесто на фоне маслянистого заварного крема с горьким контрастом темного шоколадного соуса.

Профитроли с ванильным мороженым — не столько закуска, сколько настоящий сидячий десерт.

Как получить профитроли

Когда я впервые попробовал свои силы в приготовлении профитролей, я был настолько поражен собственными усилиями, что быстро забыл о длинных, но относительно простых шагах, которые нужно было сделать, чтобы получить готовый продукт.

Для создания профитролей необходимы три компонента:

1. Заварное тесто для профитролей
2. Кондитерский крем (крем-патиссьер или ванильный заварной крем) для начинки
3. Шоколадный ганаш для поливания профитрелей

Это один из немногих рецептов, где есть компоненты, которые нужно сделать, но каждый из них относительно прост, и все они прекрасно сочетаются в конце.

Если вы решите приготовить все в один и тот же день, это может занять несколько часов, так как на выпечку каждой партии заварных булочек в духовке уйдет около 20-30 минут.Однако за это время вы можете приготовить кондитерский крем и шоколадный ганаш.

Как приготовить заварное тесто

Подробные инструкции по приготовлению заварного теста ( pâte à choux ) см. В моем рецепте заварного теста с пошаговыми фотографиями.

Как приготовить кондитерский крем

Подробные инструкции по приготовлению кондитерского крема (также называемого крем-патиссьер или ванильным заварным кремом) см. В моем рецепте крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями.

Рецепт профитролей

Мой рецепт профитролов в значительной степени основан на рецепте Найджеллы Лоусон из ее библии по выпечке «Как быть домашней богиней». Откровенно говоря, ее рецепт заварного теста был единственным рецептом, который когда-либо работал у меня, и поэтому я вернусь к нему снова и снова.

Чтобы превратить заварное тесто в профитроли, просто поместите заварную смесь в кондитерский мешок , снабженный простой насадкой .

Вы можете делать профитроли такими большими или маленькими, как вам нравится, но не забудьте соответствующим образом отрегулировать время выпечки.

Выпекайте заварные булочки, пока они не станут воздушными и золотистыми, а при постукивании по дну они должны казаться пустыми.

После того, как заварные булочки остынут, их можно заполнить кремом для выпечки. Мне нравится находить отверстие сбоку на булочках из заварного теста, но если промежутков нет, просто используйте небольшой нож или кончик палочки для еды, чтобы проделать отверстие, достаточно большое, чтобы соответствовать насадке кондитерского мешочка.

Заблаговременное получение профитролей

Вы можете продвигаться вперед с этим рецептом профитролей, приготовив все компоненты по отдельности и заранее.

Кондитерский крем можно заранее хранить в холодильнике 1-2 дня, и даже хранить прямо в кондитерском мешке.

Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Чтобы подать на стол, аккуратно разогрейте его на плите на среднем огне и хорошо взбейте, если похоже, что он отделяется.

Хотя я предпочитаю делать заварные булочки в день подачи, вы можете приготовить их за день вперед и хранить в закрытом контейнере.Чтобы они снова стали хрустящими, осторожно разогрейте их в духовке при температуре 150 ° (350 ° F) в течение 5–10 минут. Дайте им остыть перед сборкой.

Как только заварные булочки будут залиты кремом, они начнут размягчаться. Так что вы пытаетесь заполнить их только в последнюю минуту.

Часто задаваемые вопросы

Сколько профитролей на человека? Это зависит от того, насколько велики профитроли, но я рекомендую от 3 до 4 профитролей на человека.

Как подавать профитроли? Я рекомендую начинать профитроли непосредственно перед подачей на стол и подавать их с кувшином теплого шоколадного ганаша, чтобы каждый мог полить их профитроли перед едой.

Насколько заранее можно сделать профитроли? Вы можете изготовить все компоненты для профитролей отдельно и за 1-2 дня вперед.

Насколько заранее можно заполнять профитроли? Профитроли следует заливать в последнюю минуту перед подачей на стол, чтобы заварные булочки оставались хрустящими как можно дольше. Как только они будут наполнены, они начнут размягчаться.

Как хранить профитроли? Ненаполненные заварные булочки можно хранить в герметичном контейнере в течение 1-2 дней, и вы можете снова сделать их хрустящими, повторно нагревая их в духовке с низкой температурой до 150 ° C (300 ° F) в течение 5-10 минут.После наполнения профитроли следует хранить в холодильнике.

Чем наполнены профитроли? Профитроли можно наполнить густым заварным кремом (кондитерский крем или крем-патиссьер) или разделить пополам и залить шариком мороженого. Наиболее популярны ванильный крем или ванильное мороженое, но также популярны шоколадные или карамельные вкусы.

Почему мои профитроли сдулись или рухнули? Слишком быстрое открытие дверцы духовки может вызвать выпадение или сжатие заварных булочек.Выпекайте их в течение рекомендованного времени и открывайте дверцу духовки только тогда, когда они станут красивыми и золотистыми.

Профитроли с шоколадным ганашем

★★★★★

4.2 из 5 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время подготовки: 60 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 1 час 30 минут
• Доходность: Обслуживает от 6 до 8
• Категория: Десерты
• Кухня: Французская

Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом или заварным кремом и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или ванильный заварной крем)

Для заварных булочек (профитролей)

• 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) воды
• 150 г (1 ⅓ палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• щепотка соли
• 200 г (1 ⅓ стакана) простой муки (универсальная мука)
• 4 крупных яйца

Для шоколадного ганаша

• 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) двойных сливок (жирные сливки)
• 350 г темного шоколада или горького шоколада (или смеси темного и молочного шоколада)

Инструкции

Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или Vanilla Custard) (см. Мой рецепт крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями и советами по приготовлению)

1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
2. Добавьте экстракт ванили.
3. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
4. В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
5. Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая при этом, пока заварной крем не станет однородным.
6. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет.Это займет всего несколько минут.
7. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы из смеси вышло несколько пузырьков.
8. Перелейте заварной крем в миску и отставьте, чтобы он остыл.
9. Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

Для заварных булочек (профитролей) (см. Мой рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями и советами по выпечке)

1. Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ) (без вентилятора).
2. Застелить противень пергаментной бумагой.
3. Налейте воду, масло и соль в большую кастрюлю на средний или сильный огонь, пока масло не растает, а вода не закипит.
4. Снимите сковороду с огня.
5. Добавьте муку.
6. Взбейте все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.
7. Пересыпьте тесто в чашу настольного миксера .
8. Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких секунд, чтобы выпустить воздух и немного охладить тесто.
9. Разбейте яйца в небольшую миску и, включив миксер, добавляйте по одному яйцу за раз и взбивайте, пока смесь не станет густой и не станет однородной . Консистенция должна быть такой, чтобы она сохраняла форму после того, как превратилась в шарик.
10. Вставьте обычную насадку 2 см, ( 1 дюйм ) в кондитерский мешок и налейте маленькие кружочки на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
11. Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев и надавить на острые кончики кругов теста.
12. Выпекать около 20-25 минут до бледно-золотистого цвета.
13. Чтобы проверить, приготовлены ли заварные булочки, при постукивании по дну они должны казаться пустыми.
14. Перенести на решетку для охлаждения и проткнуть нижнюю сторону каждой заварной булочки булавкой или шпажкой для выпечки, чтобы выпустить пар и предотвратить их намокание.

Для шоколадного ганаша

1. Просто растопите сливки и шоколад вместе в кастрюле на среднем огне.
2. Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
3. Шоколадный соус следует подавать теплым.
4. Соус загустеет при охлаждении, но он легко разогреется.
5. Если соус расслаивается при повторном нагревании, хорошо взбейте его.

Для сборки профитролей

1. Наденьте кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и наполните его заварным кремом или кондитерским кремом.
2. Наполните заварные булочки, вставив насадку в отверстие; если его нет, просто проткните булочки кончиком небольшого ножа или палочки для еды, чтобы освободить место для насадки.
3. Заварные булочки довольно полые внутри и легко наполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
4. Как вы хотите подавать профитроли, решать вам, но я предпочитаю ставить 3 или 4 заполненных профитроля на тарелку для каждого человека и подавать шоколадный соус в небольшом кувшине сбоку, чтобы каждый человек мог налить столько или меньше, сколько им нравится.

Кухонные ноты

Чтобы приготовить заварной крем из жженого сахара для начинки, смешайте 2 столовые ложки сахара и воды и варите на сильном огне, пока смесь не закипит и не превратится в темно-коричневую карамель.Вылейте эту карамель в теплый заварной крем и быстро взбейте, чтобы предотвратить образование твердых кусочков карамели. Процедите заварной крем через мелкое сито в миску и дайте ему остыть.

Чтобы приготовить кремовую начинку из шоколадного теста , ознакомьтесь с моим рецептом шоколадного крем-патиссьер в моем рецепте шоколадных эклеров.

Чтобы подать профитроли традиционным французским способом, просто не добавляйте ванильный крем. Разделить заварные булочки пополам и залить шариком ванильного мороженого .Перед подачей сбрызнуть шоколадным ганашем.

Заварные булочки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере несколько дней. Однако они станут мягкими в мгновение ока. Чтобы они снова стали хрустящими, разогрейте их в духовке при 150 ° ( 350 ° F, ) в течение от 5 до 10 минут . Дайте им остыть перед сборкой.

Кондитерский крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.Накройте миску пищевой пленкой, положив пластик прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и осторожно подогреть на плите перед перемешиванием.

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (то есть для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

Питание

• Размер порции: На порцию
• Калорий: 410
• Сахар: 16 г
• Натрий: 50 мг
• Жиры: 29,2 г
• Углеводы: 30,6 г
• Волокно: 2.1 г
• Белок: 6,8 г
• Холестерин: 169,2 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 25 августа 2011 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Профитроли с заварным кремом и шоколадным соусом

Я считаю, что если мы напишем слишком много слов о профитролах, мы испортим удовольствие от их употребления. Так что давайте просто придумаем несколько слов, чтобы описать их: жидкий шоколад, обернутый поверх мягкого мешочка, наполненного нежным кремом; создавая с детства образы, что мир почти идеален и что ничего не может пойти не так.Неужели я разрушил опыт слишком большим количеством слов? Надеюсь нет.

Профитроли прямо из печи

Профитроли прекрасны, однако, поскольку их бывает немного сложно приготовить (особенно заварное тесто), я предоставляю пошаговые инструкции. Если они не получились идеальными с первого раза, не расстраивайтесь — продолжайте попытки. Они все равно будут вкусными!

(Также, пожалуйста, посмотрите мой пост Профитроли, повторно посетил , чтобы получить дополнительных советов)!

Рецепт — с советами! (см. Версию для печати ниже)

Заварное тесто

• 250 мл (1 стакан) воды
• 90 г (6 ст.) масло сливочное, нарезанное кубиками
• 150 г (1 стакан) простой муки
• соль щепотка
• 2 ч.л. сахара
• 3-4 яйца

Проезд

• Предварительно нагрейте духовку до 425 F (220 C). Смешайте воду и масло в кастрюле и доведите до кипения.
• Снимите кастрюлю с огня. В отдельной миске просейте муку, соль и сахар. За один раз добавьте эти сухие ингредиенты в смесь воды и масла. На среднем огне перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
• Совет: Важно дать тесту немного остыть, иначе вы можете «приготовить» яйца, когда добавите их на следующем этапе! Чтобы тесто остыло, я немного проворачиваю его взад-вперед тыльной стороной ложки.

• Помешивать, пока тесто не отвалится от стенок формы

• Начиная с трех яиц, взбить по по одному яйцу за раз , перемешивая каждое яйцо, пока тесто не станет гладким и яйцо полностью не войдет в смесь.После третьего яйца тесто должно быть эластичным и легко падать с ложки или лопатки. Если тесто все еще немного жесткое, добавьте еще 1/2 яйца или еще одно целое яйцо, пока тесто не достигнет нужной консистенции; тесто должно быть не «жидким», как тесто для блинов, а гладким и эластичным.
• Совет: Если тесто слишком жидкое, попробуйте добавить еще немного муки.

После добавления яиц тесто должно быть гладким и эластичным, а не жидким.

• Застелить противень пергаментной бумагой. Используя кондитерский мешок с большим наконечником, насадите шарики теста на лоток (на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга), используя примерно 2 ст. теста на каждый шар. Трубите концентрическими кругами, начиная от центра и двигаясь наружу. Разгладьте «острый кончик» тестового шара влажным пальцем.
• Совет: не делайте шарики слишком большими — около 2,5 дюймов в диаметре — хороший размер. Чтобы накачать шарики, вы также можете наполнить тестом большой пакет Ziploc и вытащить шарики из небольшого отверстия, вырезанного в углу пакета.

Выдавите тесто через кондитерский мешок с большим отверстием для сопла.

• Поместите в духовку и выпекайте в течение 10 минут при 425 F (220 C ), затем снизьте температуру до 375 F (190 C) на оставшиеся 10-15 минут. Шарики из теста будут готовы, когда они вздуваются и становятся золотыми. Каждый мяч должен казаться легким и воздушным, а внешний вид должен быть свежим.
• Совет: Чтобы получить хрустящие шарики снаружи, вам нужно сначала положить их в духовку с высокой температурой f 425 F (220 C) и выпекать примерно 10 минут, а затем понижение температуры.В противном случае ваши слоеные шарики, вероятно, быстро сдуваются после того, как вынутся из духовки. Однако не волнуйтесь, даже если они сдуваются, они все равно будут иметь приятный вкус!

При выпечке слоеные шарики должны быть хрустящими снаружи.

• Выньте противень из духовки и выключите духовку; прорежьте небольшое отверстие в основании каждого шарика, чтобы выпустить пар. Верните противень в духовку еще на несколько минут, чтобы просохнуть внутри слоеных шариков.

Начинка для заварного крема

• 250 мл (1 стакан) молока
• 175 мл (3/4 стакана жирных сливок)
• 2 ч.л. ванильного ароматизатора
• 3 яичных желтка
• 75 г (1/3 стакана) сахарной пудры
• 50 г (1/3 стакана) муки

Проезд

• Нагрейте молоко, сливки и ванильный ароматизатор вместе на среднем огне — не кипятите.
• В отдельной миске взбейте сахар и яичные желтки, затем добавьте муку.
• На среднем огне, постепенно добавить небольшое количество яично-сахарной смеси в молочно-сливочную смесь. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет — затем поместите в холодильник, пока не остынет — заварной крем будет продолжать густеть, пока он остывает.
• Совет: Убедитесь, что температура вашей смеси молока и сливок не слишком горячая , когда вы добавляете смесь яйца и сахара, иначе яйца могут начать свертываться.После загустения заварной крем все еще должен легко наливаться; если он станет слишком густым, добавьте еще немного сливок или молока.

• Взбейте желтки и сахар венчиком.

  Кондитерский крем должен быть податливым, а не жидким.

  
  
• Когда заварной крем остынет, поднимите верхнюю часть каждого слоеного шарика пальцами и ложкой на 1-2 чайные ложки. заварного крема в каждый шар. Как вариант, вы можете добавить заварной крем в каждый шарик, но я считаю, что проще всего просто добавить его ложкой.

Поднимите верхнюю часть каждого шарика и залейте заварным кремом.

Шоколадный соус

• 113 г (3/4 стакана) темного полусладкого шоколада для выпечки
• 2 ст. сливочное масло
• 65 мл (1/4 чашки) густых сливок
• 2 ст. сахар

Проезд

• На слабом огне растопите шоколад и масло. Добавьте сливки и сахар и перемешивайте, пока соус не станет густым и однородным.
• Для подачи положите одну или две слойки с кремом на тарелку и полейте небольшим количеством шоколадного соуса.
• Совет: Вы также можете растопить шоколад, поместив его в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой. Это предотвратит слишком быстрое нагревание шоколада и его «схватывание» (то есть превращение в твердый зернистый комок).

П.С. Мне понравится Если вам понравится моя страница G’day Souffle на Facebook — это действительно сделает мой день! Кроме того, это мой «самый популярный пост», поэтому я хотел бы услышать, как изменились ваши профитроли — оставьте, пожалуйста, комментария ниже!

Профитроли с заварным кремом и шоколадным соусом

Тип рецепта: Десерт

Кухня: французская

Автор: Фрэн Флинт

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час

Обслуживает: 12

Слойки из мягкого теста с заварным кремом и насыщенным шоколадным соусом

• [b] Для заварного теста [/ b]
• 250 мл (1 стакан) воды
• 90 г (6 ст.) масло сливочное, нарезанное кубиками
• 150 г (1 стакан) простой муки, просеянной
• соль щепотка
• 2 ч.л. сахара
• 3-4 крупных яйца
• [b] Для начинки заварного крема [/ b]
• 250 мл (1 стакан) молока
• 175 мл (3/4 стакана) жирных сливок
• 2 ч.л. ванили с добавлением
• 3 яичных желтка
• 75 г (1/3 стакана) сахарной пудры
• 50 г (1/3 стакана) муки
• [b] Для шоколадного соуса [/ b]
• 113 г (3/4 стакана) темного шоколада для выпечки
• 2 ст.сливочное масло
• 65 мл (1/4 стакана) густых сливок
• 2 ст. сахар

1. [b] Для заварного теста: [/ b]
2. Предварительно разогрейте духовку до 425 F. (220 C.)
3. Смешайте воду и масло в кастрюле и доведите до кипения.
4. Снимите кастрюлю с огня. В отдельной миске просейте муку, соль и сахар. За один раз добавьте эти сухие ингредиенты в смесь воды и масла.
5. На среднем огне перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
6. Начиная с [b] трех яиц [/ b], взбивайте по одному яйцу за раз, перемешивая каждое яйцо, пока тестовая смесь не станет однородной и яйцо полностью не смешается. После третьего яйца тесто должно быть эластичным и легко падать с ложки или лопатки. Если тесто все еще немного жесткое, добавьте еще 1/2 яйца или еще одно целое яйцо, пока тесто не достигнет нужной консистенции; тесто не должно быть «жидким», как тесто для блинов, а должно быть гладким и эластичным.
7. Застелить противень пергаментной бумагой. Используя кондитерский мешок с большим наконечником, насадите шарики теста на лоток (на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга), используя примерно 2 ст. теста на каждый шар. Трубите концентрическими кругами, начиная от центра и двигаясь наружу.
8. Поместите в духовку и запекайте в течение 10 минут при 425 F (220 C ), затем снизьте температуру до 375 F (190 C) на оставшиеся 10-15 минут. Шарики из теста будут готовы, когда они вздуваются и становятся золотыми.Каждый мяч должен казаться легким и воздушным.
9. Выключите духовку и выньте противень из духовки; прорежьте небольшое отверстие в основании каждого шарика, чтобы выпустить пар. Верните противень в духовку еще на несколько минут, чтобы просушить слойки из теста.
10. [b] Для начинки заварного крема: [/ b]
11. Нагрейте молоко, сливки и ванильный ароматизатор вместе на среднем огне — не кипятите.
12. В отдельной миске взбейте сахар и яичные желтки не менее 30 секунд, пока смесь не станет гладкой и бледно-желтой, затем добавьте муку.
13. На среднем огне постепенно добавьте смесь яиц и сахара к смеси молока и сливок. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет — если заварной крем такой густой, что он не будет легко наливаться, добавьте еще немного молока или сливок. Поместите в холодильник, пока не остынет; заварной крем продолжит загустевать, пока остывает.
14. Чтобы наполнить каждый слоеный шарик заварным кремом, откройте верхнюю часть каждого шарика из теста и залейте 1-2 ст. заварного крема.
15. [b] Для шоколадного соуса: [/ b]
16. На слабом огне растопите шоколад и масло.Добавьте сливки и сахар и перемешивайте, пока соус не станет густым и однородным.
17. Для подачи выложите одно или два пирожных на тарелку и залейте шоколадным соусом.

3.5.3208

Сохранить

Сохранить

О Fran Flint

Я жил в Париже, Аделаиде и Сан-Диего и люблю создавать вкусные рецепты со всего мира!

Профитролей | Слоёные сливки с шоколадным соусом

Этот простой рецепт профитролей — воплощение французской снисходительности.Один только шоколадный соус для профитрелей заставит вас упасть в обморок при виде этого десерта, а прохладная сливочная начинка из профитролей только завершит сделку.

Рецепт классических профитролей

Раньше я наслаждался простыми слоями с кремом, но никогда не ел таких шоколадных профитролей. Этот легкий десерт из профитроля был вдохновлен опытом, который я испытал в классическом французском бистро недалеко от площади Победы. Это был живописный ресторан в 1-м округе. и выглядело в точности так, как вы могли бы представить себе французское бистро.

Хотя в ресторане не было лучшей французской кухни, которую я когда-либо пробовал, в меню было много классических блюд, таких как жареный стейк и суп à l’oignon, так что я знал, что определенно хочу заглянуть. В ресторане было достойно стейк, но что всегда запомнилось мне из той ночи, так это выпечка из профитроли, которую я заказал на десерт.

Шоколадные профитроли были настолько дико декадентскими, что я не мог не хлопать в ладоши от радости, глядя на представленный передо мной десерт.Это были одни из лучших профитролей, которые у меня когда-либо были.

Шоколадный соус для профитролов

Хотя вы, возможно, встречали профитроли из заварного теста в таких рецептах, как башня из профитрелей или торт с профитролями, этот классический рецепт профитролей отличается нежной профитрольной начинкой из мороженого и топпинга, теплого шоколадного соуса.

Шоколадный соус для профитролей просто приготовлен из топленого шоколада и жирных сливок, и это настоящий рай.

До того, как мне подали на тарелке пирожное с профитроли, я помню, как смотрел десертное меню и чувствовал себя совершенно заинтригованным. Паштет из заварного теста с мороженым, залитого теплым шоколадным соусом.

Кто может отказать чему-нибудь, покрытому теплым шоколадным соусом?

После шторма, который я пережил той ночью, чтобы добраться до ресторана, я почувствовал, что заслужил греховно хорошее угощение, такое как профитроли. Очевидно, это был фантастический выбор, поскольку я не мог его забыть.

Два профитроля, которые мне подали той ночью, определенно стерли все предыдущие печали, которые я испытывал из-за сломанного зонта и вьющихся волос. Более того, они произвели на меня неизгладимое впечатление, которое вдохновило меня на приготовление собственного легкого рецепта профитролей в домашних условиях.

Профитроли начинки

Эти профитроли такие же вкусные, как и те, что мне нравились в Париже. Они сделаны из нежного заварного теста, которое сделать проще, чем вы думаете.

Простая комбинация основных ингредиентов в небольшой кастрюле дает тесто, необходимое для основы профитролей.

Тесто для выпечки [easyazon_link identifier = ”B00006G92Q” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] подается по трубопроводу [/ easyazon_link] в насыпи на [easyazon_link identifier =” B000G0KJG4 ″ locale = ”US” tag = «Monpetitfour-20 ″] противень [/ easyazon_link], выпекается примерно 30 минут, затем охлаждается до готовности к заполнению.

Профитроли могут быть наполнены кондитерским кремом, взбитыми сливками (как в этом парижском Бресте) или мороженым, как показано здесь.

Горизонтальный разрез теста оставляет идеальное отверстие для сладкого ванильного мороженого. А затем, как будто эти профитроли были недостаточно соблазнительными, их облили теплым шоколадным ганашем для чистого удовольствия.

Как сказали бы французы, c’est la vie!

Состав

• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана универсальной муки
• 2 яйца
• 2 унции темного или полусладкого шоколада
• 3 столовые ложки жирных сливок
• мороженое ванильное, для начинки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите противень листом пергаментной бумаги или силиконовым ковриком.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте воду, несоленое масло, сахарный песок и соль. Нагрейте, пока масло не растает.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте универсальную муку. После того, как мука была смешана, снова поставьте кастрюлю на огонь и убавьте огонь до минимума. Размешивайте тесто, пока оно не станет гладким, блестящим и не прилипнет к дну или бокам кастрюли (примерно 1-2 минуты).Очень важно убедиться, что тесто совсем не прилипает, так как это гарантирует, что вы удалите большую часть влаги из теста.
4. Выключите огонь и поставьте кастрюлю на прилавок. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая их с тестом, прежде чем добавлять другое яйцо. Может показаться, что смешать яйца с тестом немного сложно, но после нескольких секунд интенсивного взбивания они смешаются, и тесто снова станет гладким и пастообразным, а не глянцевым и комковатым.После того, как яйца смешаны, вы можете наполнить кондитерский мешок с большим круглым наконечником и выложить тесто на холмики среднего размера (шириной около 1 1/2 дюйма).
5. Поместите противень в духовку при 425 ° F на 10 минут. Затем, НЕ открывая дверцу духовки, уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекать еще 20-25 минут, или пока паштет из заварного теста не приобретет глубокий золотистый оттенок. Как только заварный паштет закончится выпекать, откройте дверцу духовки и осторожно проткните каждый холмик острым ножом, чтобы выпустить пар.Оставьте слойки в духовке при слегка приоткрытой дверце и полностью выключенной духовке еще на 15 минут. Наконец, достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке. После охлаждения возьмите зубчатый нож и сделайте горизонтальные разрезы через каждую затяжку, чтобы разделить каждую затяжку на две половины (верхнюю и нижнюю).
6. Нагрейте жирные сливки в небольшой миске в микроволновой печи примерно 10–15 секунд, пока они не запарятся. Добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает и не станет однородным.
7. Поместите пару маленьких шариков мороженого на нижнюю половину каждой слоеного теста, затем накройте верхней половиной.Залить ганашем профитроли.

Информация о питании:

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Профитроли (Как приготовить) — Уютная кухня

Профитроли изготавливаются из заварного теста и выпекаются, пока они не станут высокими и пушистыми! Я люблю их разрезать пополам, добавить в центр шарик мороженого и сбрызнуть теплым ганашем! Ням.

Сделаем профитроли! Вы когда-нибудь делали такое? В чем разница между Profiteroles и Cream Puffs.

Ну, они очень похожи. Они сделаны из заварного теста. Очень по-французски! Заварное тесто открывает путь ко многим волшебным вещам. Например, как только вы это поймете, вы сможете делать профитроли (см. Выше), эклеры и всевозможную другую выпечку.

Видите ли, когда вы их откроете, будет гигантское зияющее целое. Он предназначен для того, чтобы вы заполняли его всевозможными заварными кремами, кремами или, в данном случае, мороженым.

Удивительно. И, что удивительно, не слишком сложно.

Ингредиенты, необходимые для получения профитролов

• Мука универсальная. Вы начнете с универсальной муки. Обычно я требую, чтобы вы взвесили муку, но в данном случае это обязательно. Если у вас нет весов, сначала просейте муку, а затем измерьте. В этом рецепте важна точность.
• Сливочное масло несоленое. Мне нравится использовать несоленое, потому что таким образом мы можем контролировать количество соли в рецепте.
• Яйца! Очень важный ингредиент в профитролах. Может быть, самое главное. Это добавит закваски и вкуса.
• Сахар. В этом рецепте не нужно много сахара, потому что мы будем начинять их чем-нибудь сладким, например, мороженым, и поливать их теплым шоколадным соусом.
• Вода. Это добавит влаге тесту.

Как получить профитроли

1. Растопите масло и воду! В кастрюлю среднего размера добавьте масло, сахар, соль и воду.Готовьте на среднем огне, пока масло не растает.
2. Затем мы хотим довести смесь до слабого кипения. Немедленно снимите его с огня.
3. Всыпать муку и перемешивать до образования пасты. Поставьте его снова на огонь, пока на стенках сковороды не образуется пленка.
4. Перелейте смесь в чашу миксера. Используя насадку-лопасть, дайте ей поработать в течение минуты. Это позволит выпустить часть тепла и охладить его. В результате яйца, которые мы собираемся добавить, не будут готовиться.🙂
5. Добавьте яйца по одному, пока смесь не рассыпется лентами на себя.
6. Переложите его в кондитерский мешок и извлеките заварные шарики.
7. ОЧЕНЬ слегка смажьте яйцом.
8. А потом запекать!

Что делает профитроль легким и высоким

• Самый большой секрет приготовления легких, как перышко, профитролей: температура в духовке.
• Мы собираемся предварительно нагреть температуру до 350 градусов по Фаренгейту. Когда мы будем готовы помещать профитроли в духовку, мы переходим к , устанавливаем духовку на 425 градусов по Фаренгейту.
• Ставим профитроли в духовку. Это повышение температуры будет повышаться, и профитроли, в свою очередь, станут легкими и высокими.
• Затем снова понижаем до 350 градусов и запекаем еще 15 минут.

Советы и хитрости

1. Перед добавлением яиц убедитесь, что мучная смесь не слишком горячая.Мы не хотим, чтобы яйца варились.
2. Следуйте инструкциям по использованию духового шкафа! 🙂 Я действительно верю, что это помогает им подняться. Они похожи на мой рецепт черничных маффинов.
3. Проколите край каждого профитера ; это поможет выпустить часть пара внутри профитерола. В результате внутренняя часть не будет супер влажной и рыхлой.
4. Заморозить любые дополнения. Чтобы заморозить их, положите на противень. А потом переложить в морозилку на 1 час.Когда он заморожен в твердом состоянии, перенесите его в безопасный для замораживания пакет контейнера. Оттепель на прилавке.

Что подавать с профитролями

Чаще всего их наполняют взбитыми сливками. Мне нравится помещать шарик льда в профитерол, а затем поливать его шоколадным соусом. НЯМ! Комбинация тепла и холода восхитительна.

Я также видел, как люди пекут из них торт, и ммм, это ПРЕКРАСНАЯ ИДЕЯ.

Если вы делаете эти профитроли, дайте мне знать в Instagram!

Ищете другие рецепты? Вот несколько фаворитов:

Рецепт профитролей (как приготовить профитроли)

Профитроли изготавливаются из заварного теста, разносятся по трубам и запекаются до тех пор, пока они не станут высокими и пушистыми! Я люблю их разрезать пополам, добавить в центр шарик мороженого и сбрызнуть теплым ганашем! Ням.

Курс: Десерт

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: рецепт заварного теста, тесто с кремовой начинкой, тесто с кремовой начинкой, профитерол, профитроли

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Время охлаждения: 10 минут

Общее время: 1 час

Размер порции: 18

Ингредиенты

Pâte à Choux:

• 1/2 стакана несоленого масла
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 стакан воды
• 1 стакан универсальной муки
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили или ванильная паста
• 4 больших яйца при комнатной температуре
• 1 большое яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой воды для мытья яиц

Шоколадный соус:

• 1/2 стакана жирных сливок
• 6 унций темного шоколада
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• Щепотка кошерной соли

Инструкции

Для приготовления заварного теста:

• Разогрейте духовку до 350F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником на конце. Если у вас нет чаевых, ничего страшного, это не совсем необходимо.

• В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте масло, сахар, соль и воду. Довести до слабого кипения. Не позволяйте воде кипеть в течение длительного времени, иначе она начнет испаряться, а соотношение жидких и сухих ингредиентов изменится, что ухудшит качество конечного теста. После закипания немедленно снимите кастрюлю с огня и, используя лопатку, быстро вмешайте муку.

• Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать муку в течение 30 секунд. Смесь должна начать густеть, подсохнуть и образовать массу. На дне сковороды должна образоваться мозговая пленка, и смесь должна начать отрываться от стенок сковороды.

• Резиновым шпателем соскребите смесь в чашу электрического миксера, снабженного лопастью. Начните взбивать пасту на средней или низкой скорости, чтобы выпустить немного пара и дать ей немного остыть.Я делал это около 1 минуты.

• Всыпайте по одному яйцу, непрерывно взбивая, пока паста не станет гладкой и блестящей. Тесто превратится из рассыпчатого в гладкое и, в конечном итоге, станет гладким и само упадет.

• Переложите заварку в подготовленный кондитерский мешок. Выложите около 9 профитролей на противень, расположив их на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Примечание: Если есть маленькие подсказки к любому из профитролей, вы можете окунуть палец в воду и слегка похлопать по ним.

• Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте каждый кусок яичной жидкостью. Поместите противень в духовку и установите температуру духовки на 425F. Выпекайте в течение 15 минут.

• По истечении 15 минут уменьшите температуру духовки до 350F и выпекайте еще 10 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Если они начинают слишком темнеть, удалите их. Перенести в охлаждающую стойку. Возьмите небольшой нож для очистки овощей и проткните его по бокам — это позволит выпустить влагу. Дайте им остыть в течение 15 минут.

• Для приготовления шоколадного соуса:

• Пока слойки со сливками остывают, давайте приготовим шоколадный соус. Выложите шоколад в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле нагрейте жирные сливки и масло до слабого кипения.

• Полить шоколад жирными сливками; дать постоять 1 минуту. А затем взбивайте до однородной массы.

• Для сборки:

• Разрежьте слойки с кремом, положите шарики ванильного мороженого и полейте нежным шоколадным соусом.Ням!

Nutrition

Порция: 12 г | Калории: 340 ккал (17%) | Углеводы: 10 г (3%) | Белок: 3 г (6%) | Жиры: 12 г (18%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 120 мг (40%) | Натрий: 20 мг (1%) | Калий: 200 мг (6%) | Клетчатка: 12 г (50%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 50 МЕ (1%) | Витамин C: 1,7 мг (2%)

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня!

Отметьте @acozykitchen в Instagram и используйте хэштег #acozykitchen

Как приготовить идеальные профитроли | Еда

Название этих маленьких заварных булочек изначально означало небольшой подарок — описание, которое не очень хорошо сочетается с огромными мисками мокрого, намазанного молочными продуктами теста, которые я помню с детства, и, вероятно, это был последний раз, когда я ел их.В 80-е годы профитроли, казалось, были повсюду: школьные выступления, семейные свадьбы, поминки… Не было случая, чтобы заварные заварные не подходили, и, читатель, я их ненавидел.

Только что из духовки, но они совсем другие: легкие и воздушные раковины, такие мягкие внутри, что почти тают на языке, наполненные сливками и поданные с теплым горьковато-шоколадным соусом — ну, кто бы мог Не рассматриваете их как дар небес? Профитроли ожидают возвращения. Вы сначала прочтите это здесь.

Кондитерские изделия

Заварное тесто (этикетка с капустой, очевидно, связана с его слегка потрескавшимся деревенским видом после выпечки; если предположить, что это не искажение chaud , или горячее, в связи с необычным характером их приготовления): Согласно книге легендарного кондитера Клэр Кларк «Indulge», «нечто среднее между жидким тестом и тестом». На самом деле, я думаю, что этот метод больше похож на белый соус, чем на песочное тесто. Джеймс Мортон успокаивает читателей книги «Как работает выпечка»: «Заварное тесто совсем не сложно: сносное заварное тесто можно приготовить по самым безрассудным рецептам, а великолепное — с небольшой осторожностью.«Поскольку это мое первое предприятие по заварке, я нахожу это обнадеживающим.

Библия выпечки Leiths утверждает, что заварное печенье «один из самых простых в приготовлении», но не все так пресыщены: в «Perfecting Patisserie» доктора Тима Киннэйрда утверждается, что для создания идеального заварного теста, помимо тщательных рецептов и методов, необходимы «рассудительность и чутье». », Назвав его« важной вехой в вашем пути к кондитерским изделиям ».Ой.

Легко или иначе, учитывая, что заварной тесто, безусловно, нетипично для теста в целом, может быть полезно пробежаться по его составным частям. Процесс начинается с жидкости: молока, воды или их смеси, как в рецепте Джереми Ли, нагретой до кипения с маслом. По словам Мортона, «молоко дает более насыщенное и темное тесто, но его легче поджечь». Вода также более традиционна, но испытатели предпочитают более мягкую консистенцию и легкую сладость молока, которое использовалось в книге шеф-повара Анн-Софи Пик, удостоенной трех звезд Мишлен, Scook: The Complete Cookery Guide.Однако в моих неуклюжих руках им не хватает немного хрусткости, поэтому я собираюсь использовать половину молока, половину воды, как это делает Ли.

В этот момент вы добавляете муку: обычная простая, хотя я тоже стараюсь сильно, которую Мортон предпочитает за «резкое, хрустящее послевкусие», которое, по его словам, «помогает тесту лучше справляться с более влажными начинками», но он более жевательный, поэтому, если вам не нужно заполнять их заранее, я бы остановился на простом. После того, как смесь перемешана с горячей жидкостью, снова нагревается, чтобы высохнуть, пока вы ее энергично взбиваете; чем больше жидкости вы избавитесь на этом этапе, тем больше яиц вы сможете добавить позже, чтобы она поднялась.

Как только паста начнет отходить от стенок сковороды, вы можете снять ее с огня и дать немного остыть, прежде чем добавлять яйца (Пик не упоминает об этом в своем рецепте, но я почти уверен она знает это, потому что я сомневаюсь, что ее помеченные звездочкой профитроли содержат яичницу-болтунью). Если время имеет значение, вы можете продолжать взбивать его, чтобы ускорить процесс охлаждения, но я обнаружил, что, как рекомендует Лейтс, разложить его на тарелке быстрее и проще.

Затем яйца нужно добавлять понемногу, одновременно взбивая тесто с максимальной энергией, чтобы смешать их и добавить воздуха, чтобы оно поднялось.(Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм полагают, что электрические взбиватели могут помочь в этом процессе, если вы не возражаете против небольшой дополнительной мытья посуды.) Здесь также возникает суждение: добавьте слишком мало яйца, и ваши профитроли станут плоскими и потрескавшимися. ; слишком много, и они разольются на оладьях в духовке. Глянцевая смесь, которая просто падает с ложки, — это то, что вам нужно.

Большинство рецептов, которые я пробую, приправлены только солью: пикантная выпечка приятно контрастирует со сладкой начинкой, но Пик также добавляет немного сахара, и тестеры считают, что это придает булочкам более округлый вкус.

Формовка и выпечка

Чтобы тесто сохраняло свою форму в духовке, мне нравится предложение Ли охладить его в течение получаса перед приготовлением кондитерских изделий, хотя вы можете использовать чайную ложку, чтобы выкладывать маленькие кружочки на противень, если вам кажется, что это слишком. большая часть ошибки («деревенский нерегулярный подъем», по словам Мортона, который является очень утешительным проводником, «приемлемым и часто желаемым»). Мне нравятся уменьшенные версии в рецептах Пика и Пьера Коффманна — они кажутся более хрустящими после наполнения, но не стесняйтесь увеличивать размер, если вам нравятся большие булочки, и вы не можете лгать (извините), хотя учтите, что вам нужно увеличить приготовление раз соответственно.Вы можете вымыть их яйцом, если хотите, чтобы поверхность блестела, но я предпочитаю мягкие и матовые.

Однако самым важным является выпечка: слишком горячая, и внешняя сторона подгорит до того, как булочки сварится; слишком круто, и они не поднимутся должным образом. Коффманн запускает его в духовке с температурой 240 ° C, прежде чем выключить ее, когда они надулись, но это рискованно, потому что, если вы не поймаете их вовремя, они в конечном итоге высохнут. Пик, с другой стороны, выбирает 165C, что делает ее немного бледной и дряблой.Поместить булочки при немного более низкой температуре, все еще достаточно горячей, чтобы обеспечить хороший рост, а затем уменьшить ее еще больше, чтобы испарить влагу из центра, когда они расширились, кажется более безопасным вариантом.

Джулия Чайлд считает, что «вы не можете потерпеть неудачу» с заварным соусом, если примете надлежащие окончательные меры », что означает выпустить пар, который накопился внутри булочек во время приготовления, прежде чем он сможет нанести какой-либо ущерб булочке. тонкие, четкие внешние стенки. Проделав маленькое отверстие в основании каждого и повернув их вверх, чтобы остыть, кажется, добивается цели; Я обнаружил, что, если положить их обратно в духовку, как предлагает Лейтс, они слишком сильно сушат.

Начинка

Начинка может быть как простой (подслащенные взбитые сливки Лейтса), так и изысканной (шоколад Коффманна, фисташки и ванильный крем-патиссьер, ванильная версия Ли с подходящим мороженым и мята Пика. мороженое) так, как вам нравится. Как бы я ни любил заварной крем (и я действительно люблю), здесь я согласен с большинством моих морских свинок: более простая начинка, такая как минимально подслащенные сливки, создает более приятный контраст с сопутствующим соусом, в то время как мороженое имеет тенденцию чтобы растопить и сделать немного влажными, хотя вы всегда можете подать его на стороне, если хотите.Обратите внимание: если вы сделаете булочки большего размера, вы можете разрезать их пополам и заполнить таким образом, но для маленьких булочек вам потребуется пропустить крем через основу. Это немного неудобно, но того стоит.

Соус

Лейтс подает профитроли с тем, что я считаю довольно традиционным соусом, достаточно густым, чтобы прилипать к верхней части булочек — почти как глазурь. Это хороший ход, если вы хотите добавить его перед подачей на стол, потому что он не стечет и не сделает остальную выпечку сырой, но все мы предпочитаем декаданс более жидких теплых соусов, рекомендованных Коффманном, Пиком, Ли. и Хопкинсон и Бэрэм в своей книге «Годы коктейля из креветок».

Сливочная начинка, кажется, предполагает соус на водной основе, и версия Хопкинсона и Бэрэма идеально отвечает всем требованиям: интенсивно шоколадная, но не слишком насыщенная. Имейте в виду, что если вы хотите приправить его чем-то большим, чем щепотка соли, вы можете добавить листья мяты, как это делает Пик, или, возможно, немного цедры цитрусовых, или сладких специй, или даже горошин розового перца, если вы чувствуете себя особенно ретро.

Наконец, прислушайтесь к мудрому совету Ли: «Заварная выпечка — это Золушка французской выпечки: ее заклинание длится недолго» — поэтому готовьте их как можно скорее, прежде чем подавать на стол, и наполняйте их, пока люди все еще спорят о политике из-за остается от основного блюда.Возможно, неудобно, но поверьте мне, вы выиграете.

Идеальные профитроли

Prep 15 минут
Cook 35 минут
На 6

60 мл цельного молока
60 мл воды
60 г мягкого масла 70 г простого масла , нарезать мелкими кусочками

¾ чайной ложки соли
½ чайной ложки сахарной пудры
2 больших яйца , взбитые

Для шоколадного соуса
100 г темного шоколада
150 мл воды
60 г сахарной пудры

Для начинки
250 мл холодных двойных сливок
1 столовая ложка сахарной пудры , просеянная
1 капля ванильного экстракта

Доведите до кипения молоко, воду и масло на средней сковороде, помешивая, чтобы растопить масло сливочное.Тем временем просейте муку, соль и сахар.

Как только жидкость закипит, снимите огонь и добавьте сухие ингредиенты. Перемешайте или взбивайте, пока не получите однородную массу, затем снова поставьте на средний огонь и продолжайте помешивать, пока тесто не станет однородным, не отойдет от стенок сковороды и не начнет прилипать ко дну. Выложите на тарелку и разложите, чтобы остыть (если вы никуда не торопитесь, в этом случае вы можете положить его в миску).

Когда смесь станет теплой, а не горячей, переложите ее обратно в кастрюлю (или держите в миске) и энергично взбейте яйца, понемногу, с помощью ложки или электрической взбивателя. Проверяйте консистенцию по ходу, потому что вам может не понадобиться использовать все яйца (или вам может потребоваться добавить каплю молока, если их недостаточно): тесто должно быть глянцевым и неохотно капать с ложки, когда оно готово. поднял. Накройте крышкой и охладите не менее 30 минут, если у вас есть время.(Вы можете сразу использовать заварное тесто, но форма будет лучше, если оно будет холодным.)

Тем временем нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6 и смажьте противень маслом. Выдавите кружочки смеси размером с грецкий орех (для маленьких булочек) на противень, хорошо расставив их (или вместо этого положив ложкой). Сгладьте любые заостренные вершины влажным пальцем.

Выпекать 10 минут, затем убавить духовку до 170C (вентилятор 150C) / 335F / газ 3 и выпекать еще 7-10 минут, пока он не поднимется, не станет хрустящим и золотистым.

Выньте противень из духовки и сразу же сделайте небольшое отверстие в нижней части каждой булочки, чтобы выходил пар. Разложите булочки дыркой вверх, снова на противне и дайте остыть.