Первые грузинские блюда: Грузинская кухня, 42 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

1 ч

Грузинский суп-чихиртма

Национальное грузинское первое блюдо из домашней птицы.

Как готовить грузинский суп-харчо:

1. Харчо традиционно готовят из говядины. Ее заливают холодной водой и вываривают около двух часов. Мясо выкладывают в отдельную емкость. 

2. Затем в говяжьем бульоне варится рис, к нему добавляется заправка из жареных овощей и томатной пасты. Овощи предварительно пассеруют на сковороде, после чего добавляют к ним соль, базилик и томатную пасту.

   Пасту, кстати, можно заменить свежими помидорами. 

3. Следующим этапом добавляют в суп толченые орехи, рубленую кинзу, порезанный базилик и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Иногда добавляют острый перчик.

4. Завершающий штрих – кусочек тклапи и щепоть хмели-сунели. Вместо тклапи можно использовать соус «Ткемали», который гораздо чаще попадается в магазинах и супермаркетах. Суп почти готов. 

5. После этого харчо настаивают несколько минут, затем кладут говядину, порезанную мелкими кубиками, обратно в кастрюлю с супом. Грузинский острый суп подается горячим, чтобы можно было распробовать весь букет вкуса.

Это классический рецепт харчо. Сейчас его готовят из любого мяса, добавляют множество различных пряных трав и специй. Кроме кинзы, добавляют чабрец и мяту, орехи перетирают с чесноком и черным перцем, а корень петрушки заменяют обыкновенной морковкой.

Единственный минус харчо состоит в том, что готовится он очень долго. Только на подготовку ингредиентов уходит около двух часов, а затем еще почти час – на сам процесс приготовления. Хотя, это даже не минус, а одна из особенностей национального грузинского супа. Это блюдо основательное, его невозможно сварить на скорую руку. Готовя харчо, хозяйка вкладывает в него частичку душевного тепла. Возможно, поэтому суп и получается таким ароматным и вкусным, что непременно хочется поделиться им с дорогими гостями.

Блюда грузинской кухни которые стоит попробовать

Мы все прекрасно знаем что по мимо природных красот и культурных памятников, Грузия так же славится своей кулинарией. После насыщенных прогулок по живописным уголкам Грузии, конечно же хочется вкусно и питательно подкрепиться. Оказавшись в кафе или ресторане, где вам предоставят меню с грузинскими национальными блюдами по мимо «Хинкали» и «Хачапури» будут и другие.
Составленный список поможет вам разобраться, и вы уже будете знать чего точно хотите после того как нагуляете аппетит.

Воистину — грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали — закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Рулетики из баклажан с орехами

Эта закуска является одним из самых популярных грузинских национальных блюд. Если вы не знаете, какое блюдо попробовать первым — берите баклажаны с орехами, вы точно не ошибетесь. Тонко нарезанные вдоль баклажаны обжариваются на сковороде. После обжарки внутрь кладут ореховую пасту со специями и заворачивают баклажан в рулетик.Кстати, начинка может быть самой разнообразной, и содержать, например, сыр.

Грибы с сыром на кеци

Кеци — это глиняная сковорода, позволяющая готовить блюда практически без жира, что способствует сохранению уникального вкуса и аромата. Шампиньоны, запеченные в кеци, фаворит многих гурманов на грузинском застолье.

Лобио

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

Сациви с курицей

Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Чахохбили

Чахохбили — горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Название этого блюда происходит от грузинского слова «хохоби», что в переводе означает «фазан». Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело можете использовать курицу.

Харчо

Харчо в переводе означает «говяжий суп». Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Чакапули

В первые недели апреля Тбилиси накрывает вихрь белоснежных лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые растут тут на каждом шагу. Пройдет буквально еще пара недель, и на ветвях появятся небольшие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

Гозинаки

Грецкие орехи и мед — прекрасное и простое сочетание. Давняя традиция в Грузии готовить «гозинаки» на рождественские праздники

Пеламуши

Теперь когда вы знаете больше о грузинской кухне, вы сможете сэкономить ваше драгоценное время и вместо того чтобы спрашивать у официанта «а что это?» «из чего это», а тот в свою очередь будет пытаться объяснить на ломанном русском, вы моментально осуществите свой заказ.

Блюда из овощей грузинской кухни. Рецепты грузинских блюд из рыбы

Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Возьмите любую картину любого грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных грузинских мужчин за щедро накрытым столом, на котором всенепременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите «Грузия»? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали… Названия, звучащие, как музыка!

Мы предлагаем вам 10 лучших рецептов грузинской кухни. Вы можете начать готовить дома уже сейчас, а можете уехать в гастрономический тур по Грузии вместе с популярным кулинарным блогером Анастасией Третьяковой и учиться у местных жителей и шефов!

1. Хачапури

Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури.

Ингредиенты:

• Мацони или кефир 500 мл
• Молоко 200 мл
• Яйцо куриное 3 шт.
• Растопленное сливочное масло 100 г
• Растительное масло 100 г
• Мука 800-1000 г
• Сухие дрожжи 10 г
• Сахар 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
• Сливочное масло 75 г
• Сметана 1 ст. л.
• Желток 1 шт.

1. В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут.
2. Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
3. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час.
4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло.
5. Тесто и начинку делим на 5-6 частей. Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.

2. Пхали

Воистину — грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали — закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Ингредиенты:

• Листья шпината 500 г
• Очищенные грецкие орехи 75-100 г
• Крупная луковица 1 шт.
• Чеснок 2-3 шт.
• Кинза 1 пучок
• Гранат 1 шт.
• Уцхо-сунели или хмели-сунели 1 ч. л.
• 1 ст. л.
• по вкусу
• Масло грецкого ореха по желанию

Способ приготовления

1. Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем.
2. Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем.
3. Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.

3. Лобио

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты:

• Фасоль 500 г
• Крупные луковицы 2 шт.
• Кинза 1 большой пучок
• Чеснок 3-4 зубчика
• Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотый по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту.
2. Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
3. Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

4. Сациви с курицей

Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты:

• Курица 1 шт.
• Очищенные грецкие орехи 500 г
• Луковица 4-5 шт.
• Чеснок 1/2 головки
• Кинза 1 большой пучок
• Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
• Молотый кориандр 1 ст. л.
• Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
• Молотая корица на кончике ножа
• Соль, перец по вкусу
• Сливочное масло для смазывания

Способ приготовления

1. Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.
2. Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте.
3. Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5.
4. Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, или с гоми (кукурузной кашей).

5. Чахохбили

Чахохбили — горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Название этого блюда происходит от грузинского слова «хохоби», что в переводе означает «фазан». Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело можете использовать курицу.

Ингредиенты:

• Курица 1,5-2 кг
• Луковица 3-4 шт.
• Крупные помидоры 4 шт.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Свежий острый перчик 1 шт.
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Аджика 1 ч. л.
• Кинза 1 пучок
• Уцхо-сунели и кориандр по 3/4 ч. л.
• Растительное масло на глаз

Способ приготовления

1. Курицу разделываем, нарезаем на куски. Лук мелко нарезаем и пассеруем в отдельной посуде до прозрачности. Выкладываем курицу в кастрюлю с толстыми стенками (лучше чугун), добавляем растительное масло, солим и тушим на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. Добавляем лук к курице.
2. Помидоры нарезаем кубиками и тушим 3-4 минуты, затем добавляем туда томатную пасту и тушим еще несколько минут. Добавляем томатную заправку к курице. Если жидкости в кастрюле недостаточно, можно добавить немного воды.
3. Нарезаем половину кинзы. Добавляем в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. Тушим курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна. Теперь добавляем уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Солим, добавляем оставшиеся полпучка кинзы, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 15 минут и подаем.
   

6. Харчо

Харчо в переводе означает «говяжий суп». Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Способ приготовления

• Говяжья грудинка 1 кг
• Грецкие орехи 200 г
• Рис 1 стакан
• Луковица 4-5 шт.
• Кинза 1 большой пучок
• Петрушка 1 большой пучок
• Чеснок 3-4 зубчика
• Острый перец 1 шт.
• Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
• Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
• Тклапи 2 кусочка (10х10

Способ приготовления

1. Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в небольшой мисочке.
2. Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орехи измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку.
3. Смешиваем перец, орехи, чеснок. Вмешиваем небольшое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень. Затем добавляем тклапи (или 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.

7. Хинкали

«Мешочки» из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Не обижайте грузинов сравнением с нашими пельменями. И упаси вас Бог использовать вилку и нож! Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 500 г
• Вода 300 мл
• Смешанный фарш (жирная свинина + говядина) 500 г
• Луковица 2 крупные
• Чеснок 2-3 зубчика
• Кинза 1 пучок
• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавляем мелко нарезанную кинзу.
2. Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз).
3. Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
4. Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.
   

8. Аджапсандали

Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

Ингредиенты:

• Баклажаны 1 кг
• Помидоры 500 г
• Сладкий перец 500 г
• Лук 250 г
• Морковь 250 г
• Острый зеленый перец 1 стручок
• Чеснок 1 головка
• Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
• Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
• Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• Растительное масло на глаз

Рецепты грузинской кухни достаточно разнообразны. Среди них можно встретить приготовление нескольких видов сыров — брынзы, сулугуни, имеретинского, различные вариации национального супа харчо и популярного томатного супа, хачапури и ячмы с различными начинками, знаменитые грузинские соусы, вкуснейшие салаты, хинкали, закуски и выпечку. Для приготовления основных блюд можно использовать практически любое мясо: свинину, говядинку, курочку и баранину.

Основной отличительной чертой грузинской кухни считается присутствие практически во всех блюдах традиционного контрастного сочетания пикантного острого и интригующе пряного вкусов. Ни один салат, мясное блюдо или гарнир не подается без рубленной зелени. Широко используются овощи — помидоры, фасоль, баклажаны и пр. Часто добавляются грецкие орехи, чеснок и гранат.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Интересный рецепт:
1. Отварное филе остудить и разобрать на волокна длиной по 5-7 см.
2. Обжарить до легкой румяности и остудить чищенные грецкие орехи.
3. Промыть и порвать руками на кусочки листики зеленого салата.
4. Зелень и остывшие грецкие орехи мелко порубить.
5. Мацони смешать с перемолотой зирой и чесночным порошком. Подсолить.
6. Очистить от пленочек и кожуры мандарин.
7. Перемешать ингредиенты.
8. Листовки салата выложить на широкую тарелку.
9. Сверху — смесь из орехов, филе, мацони и мандарина.
10. Посыпать зернами граната.

Полезные советы:
. Мацони может успешно заменить несладкий густой йогурт, сметанка и даже майонез.
. Традиционными для грузинской кухни считаются такие пряные травы, как: базилик, мята, кинза, тархун. Лучше всего для придания национального калорита блюду применять именно их.
. Курицу можно заменить говядинкой или индюшатиной.

Вряд ли найдется человек, хоть раз, не слышавший о грузинской национальной кухне. Тем более что пропустить эту удивительную еду просто невозможно. Побывав в этой стране, будет очень сложно перепробовать все вкусные яство Грузии, так как их количество просто огромное. В погоне за дегустацией блюд, впоследствии вам придется потратить свое свободное время на пару месяцев в тренажерном зале, так как остановиться будет просто невозможно. Кавказская кухня по обыкновению богата травами, орехами, пряностями и сочным мясом, приготовленным различными способами.

История грузинской кухни

Существует старинная легенда. В день сотворения мира бог создал разные народы и созвал их для раздачи земли. Все народы пришли, не было только грузинов. Он еще раздал земель, но грузины так и не явились. Тогда он решил посмотреть, чем они занимаются. И увидел, что они целыми днями пили вино и вкушали разные блюда и благословили его за эти дары. Это очень понравилось богу, и он отдал жителям Грузии землю, которую сохранял для себя. А почвы этой земли были настолько плодородны, что на ней впоследствии произрастали очень вкусные яблоки, груши, виноград, гранаты, персики и множество видов пряных трав. Именно эти фрукты и травы сейчас являются незаменимой частью южной кухни.

Грузинские блюда

Все знают грузинские известные блюда, которые встречаются на каждом шагу. Это хачапури, хинкали, лобио, чахохбили. А также суп харчо, соусы ткемали и сацебели. Каждое блюдо имеет свою историю и уникальную рецептуру. Распространение получили не только вторые и первые блюда, но и выпечка, десятки видов соусов, сыры и знаменитые сладкие десерты. Широкий ассортимент кавказской еды представляют кафе и рестораны. И если вы боитесь пробовать кавказские деликатесы из-за их остроты и пряности, то попросите шеф-повара, сделать их не таким острыми. Повара в хороших заведениях всегда идут навстречу клиенту, и грузинские блюда могут быть поданы с учетом ваших предпочтений.

Особенности национальной кухни

Грузинская кухня имеет свои особенности, как и кухня любой другой страны. Плодородные земли и теплое и ласковое солнце делают урожай богатым, а пастбища полными сочной травы для домашней скотины. Основное отличие кушаний Грузии заключается в идеальном сочетании мяса, овощей и определенного количества пряностей и специй.

Рецепты грузинской кухни

Каждый может приготовить самые вкусные блюда грузинской кухни. Для этого воспользуйтесь интернетом для поиска. Не составит особого труда, чтобы найти рецепты грузинской кухни с фото в домашних условиях. Любой поисковик вам тысячи вкусных рецептов на ваш выбор. Фотографии готовых блюд дадут вам понять, как кушанье будет выглядеть после приготовления на кухне, и понравиться ли внешний вид ваши родным и близким. Это актуально в случае с выпечкой. Ведь не только названия и вкус привлекает ту или иную выпечку. Очень важно насколько кушанье выглядит соблазнительным и желанным, чтобы попробовать его.

Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми кулинарными яствами грузинской традиционной кухни, которые на фото выглядят очень заманчиво вкусно.

• Хлеб шотис пури – готовиться в больших длинных печах – тонэ, которые размещаются прямо на полу. Хлеб съедается быстро по причине его воздушности и вкуса. Приготавливается в виде лепешки длинной примерно 30см. Она особенно вкусна, когда ее подавать в горячем виде с посыпанным на нее сыром.

• – классическая хлебная лепешка, приготовленная из теста с сыром внутри, она печется почти в каждом доме.

• Мегрельский хачапури – отличие в том, что сыром посыпается также верх лепешки.

• – самый вкусный и аппетитный вид. Тесто приготавливается в форме отрытой маленькой лодки, внутри которой размещаются кусочек масла, сыр и яйцо.

• Пеновани самые популярные хачапури в России. Представляют собой слоеную булочку с сыром внутри.

• Лобиани – мучной слоеный пирог, слои которого промазываются сыром и маслом. Очень аппетитное и сытное южное кушанье.

• Кубдари – вкуснейший и сытный пирог с мясом или фаршем. А также добавляются в большом количестве традиционные острые приправы и травы.

Такие аппетитные рецепты грузинской кухни, особенно, если имеются подробные фото, может приготовить любая хозяйка в домашних условиях. Удобно, что ингредиенты для приготовления очень доступные и простые, приобретаются в любом магазине.

Меню кавказской кухни

Грузинское меню очень разнообразное. Мясо, которого очень много, прекрасно дополняют свежие и тушеные овощи. Этот тандем не так сильно нагружает желудок, как если бы пришлось кушать мясо отдельно. Овощная клетчатка способствует перевариванию и хорошей работе кишечника. Кроме основных блюд в меню грузинской кухни входят еще сладкие десерты, которые уже полюбились многим поклонникам кавказской еды.

Меню грузинской кухни предлагает сотни блюда для каждого искушенного гурмана. Любой найдет себе в этом разнообразии любимое кушанье.

Простые и вкусные рецепты

В интернете имеется описание многих различных рецептов. В том числе простых и вкусных грузинских блюд с фото. Немного терпения и у вас на столе появится заманчиво пахнущие котлеты или же рагу из птицы. Предлагаем попробовать приготовить традиционное грузинское блюдо под названием Харчо. Этот сытный суп придется по вкусу любителя мяса и разнообразит ваш обеденный стол. Он готовится из риса, и свежей говядины, с добавлением орехов, большого количества зелени и свежих овощей. Но основная изюминка этого блюда в его уникальной заправке. Это пюре, приготовленное из ткемали – придает супу особую пикантность и яркость. Его подают как первое, так и второе блюдо, так как очень густой, наваристый и сытный.

Рецепт харчо от грузинских поваров

Для приготовления понадобиться:

• вырезка говядины или окорок – 400 гр.,
• морковь, болгарский перец и помидоры – по 2 шт.,
• картофель – 3 штуки,
• рис -1 стакан,
• репчатый лук 2-3 головки,
• растительное масло,
• пюре ткемали,
• грецкие орехи 100 гр.,
• пряные травы,
• соль.

Режем и обжариваем мясо на растительном масле в сковороде или сотейнике. Потом каждые 5 минут добавляем поочередно: лук, морковь, помидоры, перец. Постоянно помешиваем. Затем уменьшаем огонь и добавляем рис, картофель и воду. Варим до готовности риса и картофеля. Заправляем пюре ткемали, орехи, травы, солим и оставляем еще на 5-7 минут. И вот ароматный суп Харчо готов. Вот так готовится простое и вкусное блюдо, используя рецепты с фото. Постарайтесь включить это, почти праздничное, блюда в ваше меню и ваши близкие будут вам благодарны.

Первые грузинские блюда

Кроме популярного супа Харчо спросом пользуются и другие рецепты первого блюда грузинской кухни. Рецепты, которые становятся все популярнее в России с каждым годом. Это известные и знаменитые Хаши и Чихиртма. Попробуйте добавить себе эти супы в свое меню или рацион.

Основные особенности супа Хаши заключаются в самом виде супа, который похож на разбавленный холодец. Это, по сути, своеобразный бульон, который варится примерно 9 часов из говяжьей ноги. Обычно, его заправляют душистым чесноком, и свежей зеленью. Очень много грузин использует его как средство от похмелья после затяжных застолий. Иногда в суп добавляют немного овощей для вкуса, перец красный или соленый огурец.

Первые блюда грузинской кухни подаются с зеленью или сметаной. Или добавьте нарезанные и обжаренные баклажаны. Вариантов разнообразить вкусные и полезные супы много.

Вторые блюда грузинской кухни

Кто из грузин не любит мясо. Самые известные грузинские кушанья готовятся с использованием мяса. Можете посмотреть на любой грузинский стол – он буквально ломится от мясных закусок и блюд. История грузинской кухни насчитывает не одно тысячелетие и некоторые вторые блюда стали традиционными не только на Кавказе, а уже на всем материке.

Перечислим вторые кушанья, которые являются привычными для грузинов:

Вот так быстро и не используя дорогие продукты, готовиться почти праздничное второе блюда грузинской кухни.

«Для пикантности сациви можно добавить домашние соленья: помидоры, лечо или маринады.

Горячие грузинские блюда

В холодную долгую зиму всегда хочется чего-нибудь мясного и непременного горячего. Грузинская кухня изобилует такими рецептами. По ним можно накрыть стол на праздник. А можно готовить на каждый день и ваша еда станет разнообразнее.

• курицу разделываем, моем и сушим,
• после подрумяниваем на сковороде с двух сторон, без масла,
• нарезаем лук и перец полосками,
• обжариваем лук и слегка припускаем перец, добавляем все к мясу,
• снимаем кожуру с помидор, режем и добавляем к мясу,
• томим под крышкой в течение 35-45 минут,
• добавляем зелень и приправы, солим и оставляем еще минут на 5.
• чахохбили готово

Чахохбили подают с фасолью, отварным картофелем или рисом.

«Для густоты чахохбили добавьте мучной соус, приготовленный из муки и подсолнечного масла»

Лучшие грузинские горячие блюда получили широкое распространение на российских кухнях. Кроме чахохбили, хозяйки предпочитают готовить еще множество кушаний. И необычные чакапули, и очень калорийное борано, и мцвади – разновидность шашлыка.

Грузинские закуски

Кулинария богата также и различными закусками. Они приготавливаются из продуктов, которые выращивают сами: овощи, бобовое зерно, специи, орехи и молочные продукты.

Еще одна популярное лакомство Грузии кулинарии называется Каимаги. Напоминает йогурт или сметану, имеет своеобразный весьма яркий и насыщенный вкус. Приготавливается из молочных продуктов и подается с лепешками и сыром. Это кушанье не только вкусное, но еще и полезное.

Одна из распространенных закусок – . Готовятся они из овощей огромного количества трав и десятка приправ. Очень часто используются свежие томаты, стручки фасоли и хрустящий зеленый перец.

Сейчас сложно найти оригинальный рецепт от грузинских поваров, так как все они претерпели многочисленные изменения. Каждый меняет рецепт в сторону своих вкусовых предпочтений. Если вы желаете попробовать настоящее грузинское кушанье, то обязательно посетите эту замечательную страну. Там вы не сможете попробовать каждое национальное яство, но самые популярные точно отведаете. Пробовать традиционные блюда лучше на их родине и там где оно готовится, соблюдая оригинальную рецептуру.

Если для вас не представляется возможным посетить Грузию, в таком случае поищите в своем городе настоящий грузинский ресторан или кафе. Обязательно убедитесь, что блюда готовиться по оригинальным рецептам, и что их готовит именно грузин. Только так вы по-настоящему насладитесь всей изысканной гаммой вкуса оригинальной грузинской кухни.

Блюда из рыбы занимают огромную нишу в гастрономическом мире. Рыбу используют в приготовлении большого количества вкусных и полезных блюд: в первую очередь, самостоятельных вторых, затем — супов и котлет, закусок, выпечки, салатов и даже пельменей. В зависимости от того, является рыба океанической, морской или пресноводной, рыбные блюда отличаются оттенками вкусов и запахов. Готовить ее можно по-разному: жарить на сковороде, отваривать, запекать в духовке, гриллировать, солить или употреблять в сыром виде. Из рыбы прокручивают фарш и в качестве начинки кладут его в пироги и запеканки. Азиатская кухня славится своими блюдами из рыбы, а особенно рыбными салатами,в которых часто присутствует сырая рыба. Замаринованная в уксусе и специях, она становится нежной, и ее приятно есть. К тому же такая рыба легко усваивается и подходит тем, кто считает калории. Большим кулинарным мастерством считается умение жарить морского обитателя с хрустящей корочкой: чтобы довести рыбу до готовности не требуется много времени, а для образования корочки необходима высокая температура, поэтому добиться идеального баланса могут только те, кто часто экспериментирует с видами кулинарной обработки рыбы. Приготовить из рыбы, а именно из лосося, семги и тунца, легко вкусные карпаччо и тимбал, сельдь — ключевой ингредиент самого популярного новогоднего салата, а, например, минтай в кляре остается одинаково вкусным как горячим, так и уже остывшим.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Национальная грузинская кухня неповторима и ценится во всем мире своим непередаваемым вкусом и ароматом.

Контраст острого и пряного — вот изюминка грузинской кухни. Вкусные, разнообразные и сытные угощения щедро приправлены специями и пряными травами, они несут в себе аромат солнца и гор.

Отведать нужно все, но есть блюда, не почувствовав вкус которых нельзя понять колорит этой гостеприимной страны. К таким блюдам относятся:

• салат из огурцов из помидоров с грецким орехом
• хачапури (сырная лепёшка)
• хинкали
• суп харчо
• чахохбили (рагу из птицы)
• лобио (фасолевое блюдо)
• шкмерули (курица в молочно-чесночном соусе)

Самые популярные грузинские блюда

В западной части страны на черноморских курортах стоит попробовать кукурузные лепешки и блюда из домашней птицы, а с восточной стороны присутствуют нотки иранской кухни — пшеничный хлеб и изумительно приготовленные баранина и говядина. Объединяет всех уникальная технология приготовления — вертел и открытый огонь.

Хачапури

Классический вариант хачапури — пирог со знаменитым сыром сулугуни.

Варианты приготовления:

• сочный имерули , готовят с невероятным количеством сыра;
• сванури — начинен мясом;
• мегрули — сырная начинка внутри и снаружи;
• хачапури в форме лодочки , в центр которой разбивают сырое яйцо и запекают.

Хинкали

Сочные, большие пельмени щедро посыпаны черным перцем, они источают невероятный аромат и есть их надо непременно руками, для того, чтобы не вытекал бульон. Хинкали очень сытные и их подают как основное блюдо поштучно. На одного человека обычно достаточно 5-6 штук.

В качестве начинки для них грузины берут два вида мяса: говядину и свинину, причем мясо должно быть рубленное, а не перекрученное. Обязательно в начинку добавляется петрушка и кинза.

Сациви

Одно из самых популярных грузинских блюд из курицы — это сациви. Обычно его подают с пряным соусом, который сделан по особому рецепту. Отличительная особенность соуса в том, что в него добавляют большое количество грецких орехов. По сути, орехи основной ингредиент.

Сациви иногда делают из индейки или гуся.

Харчо

Ни один суп в мире не сравним с грузинским харчо. Более, того, сами грузины утверждают, что этот суп впитывает ароматы и характер их природы, а потому почувствовать истинный вкус супа можно только в этой стране.

Суп очень нежный и острый.

Готовят из куриного мяса, плюс большое количество приправ.

Для густоты добавляют либо рис, либо кукурузную муку.

Лобио

Фасоль плюс фантазия повара- вот так говорят про лобио.

Острое густое блюдо из бобовых в котором много лука, чеснока, моркови, перца, зелень и много самых разных специй.

Готовят лобио в горшочках, подают либо с рисом, либо как самостоятельное блюдо без гарнира.

Фасоль иногда используют красную, но чаще всего зеленую стручковую. Иногда для пикантности в лобио добавляют зерна граната.

Сулугуни

Грузинский сыр не менее популярен чем мясо и вино. Король всех сыров- сулугуни.

Продукт используют и как закуску, и как добавку к основным блюдам.

Практически вся грузинская выпечка делается с сыром. А иногда сыр просто жарят и подают как основное блюдо.

Рецептов его приготовления много, но отличительная особенность сулугуни – кисломолочный вкус, который выражен очень ярко. Делают его кувшинным способом. Многое зависит от района, в котором производят сыр, географический фактор влияет на тонкие нюансы вкуса. В имеретинский сулугуни добавляют мяту, которая делает вкус продукта более мягким. Более того, при изготовлении этого сорта используют молоко нескольких видов домашних животных. А затем еще готовый продукт несколько месяцев держат в рассоле.

Самыми острыми сортами сулугуни являются кобийские или тушинские сыры.

Чахохбили

Основа чахохбили — нежные кусочки курицы, которые сначала обжариваются, а затем тушатся с добавлением томатного соуса.

В подливу обязательно добавляют много кинзы, петрушки, базилика, чеснока и красного перца. Лук добавляют в самом конце, когда чахохбили почти готов.

Идеально подходит к рису.

Пхали

Любители вегетарианской кухни будут в полном восторге от пхали. Основа здесь листья шпината, спаржа, свекольная ботва и капуста. Овощная смесь заправлена соусом из пряных трав, репчатого лука и орехов.

Аджапсандали

Аджапсандали — также относится к популярным, оно состоит из следующих ингредиентов: стручковой фасоли, баклажанов, помидоров, сладкого перца, чеснока, кинзы, базилика, репчатого лука. Иногда добавляется картофель и острый перец.

Чоги

Одно из самых любимых у грузин блюд- чоги. По сути, это овощная закуска основными ингредиентами которой являются сушеный кизил, запеченная свекла и зеленый лук. Все компоненты готовятся раздельно, а затем смешиваются. Вкус необычный, но ярко выраженный.

Мцвади

Так называется всем хорошо известный шашлык. В Грузии его делают из говядины.

Чтобы оценить вкус настоящего кавказского шашлыка, стоит попробовать все три вида мцвади.

Самый распространенный и вкусный готовят из бастурмы, говядины, которую заранее маринуют.

Есть еще шашлык из бычьей вырезки и мцвади из баранины с баклажанами.

Соусы грузинской кухни

Кислые, острые, терпкие — грузинские соусы обильно добавляют практически ко всем блюдам, их даже едят просто с хлебом.

Основные — аджика, сацебели, ткемали, бажи.

Готовятся все они по одному принципу — фруктовый сок или пюре наполовину уваривают, затем добавляют орехи, пряности и чеснок. Соки фруктов дают пикантную кислинку, которую не следует путать с уксусом, аромат дают травы.

В основе сацебели — куриный бульон, фрукты и орехи, сок незрелого винограда, шафран, кинза, перец, чеснок. Подают его, как горячим, так и холодным, соус идеально подходит к курице.

Сливы, травы и чеснок лежат в основе соуса ткемали, который очень хорош с рыбой и мясом.

Аджика – одна из самых пряных и острых приправ грузинской кухни. Готовят ее из пряных трав, соли, чеснока и красного перца. Любопытно, что красный цвет соуса получен не за счет томатов, а за счет перца. Помидоры в состав аджики не входят.

Самый демократичный из этого списка ореховый соус бажи, который подходит ко всем блюдам.

Десерты

Разумеется, нельзя не отдать должное грузинским десертам. Их основу всегда составляют фрукты, орехи, ягоды, натуральные соки и мед.

Первое место среди них занимает чурчхела. В Грузии предпочитают классический рецепт – орехи, нанизывают на нитку и покрывают густым виноградным соком. Секреты настоящей чурчхелы хозяйки передают из поколения в поколение.

Невероятно вкусным десертом также являются гозинаки из орехов и меда, которые входят в список национальной грузинской кухни.

Грузия многогранна и гостеприимна. В ее солнечных пронизанных горным ветром селах лучше всего дегустировать вина, которые производят местные виноделы. До сих пор, Алазанская долина и Амбролаури славятся знаменитыми марками белого и красного вина.

Знаменитые грузинские блюда

Каким колоритом и шармом, но главное – ни с чем не сравнимым составом ингредиентов славятся грузинские блюда! Разумеется, попробовать настоящую «Грузию» можно только в самом этом государстве, но из года в год экспансия горцев в мире, и в частности, в России растет. Соответственно, приходят и новые видения кулинарных рецептов.

Особенность, которой характеризуются грузинские блюда – это различия направлений сельского хозяйства в различных регионах маленького горного государства. Например, на востоке (в Кахетии) в пищу употребляется гораздо большее количество жирного мяса, выпечки, отсюда родом сырные пироги – хачапури. Тогда как на севере любят блюда поострее, например, хинкали с кинзой и перцем из баранины. Лепешки мчади – грузинские блюда западных регионов, абхазцы тоже предпочитают кукурузную кашу – гоми, а в Приморье мясо крупных животных исторически не употребляют – здесь любят рыбу и птицу.

Разумеется, первые грузинские блюда, возникающие в подсознании при упоминании об этой нации – всевозможные виды шашлыка. Но мало кто знает, как он называется по-грузински («мивади»). Обязательно к жареному мясу подаются острые соусы из трав и орехов (сациви). Что касается популярных шедевров из птицы – курицы и индейки, из них готовят чихиртму, бульон с мукой, уксусом, луком и яйцом, а также соусом чахохбили.

Больше всего в мире пользуется популярностью грузинское блюдо из фасоли — лобио. Используются красные, зеленые и белые сорта фасоли. Ниже приведем пару наиболее популярных рецептов Грузии.

Баранина и говядина с фасолью

Ингредиенты: баранина или говядина – 150-200 г, жир животный – 15 г, немного муки, зеленая фасоль – 100 г, репчатый лук – 40 г, перец, хмели-сунели, орегано, соль, пакет томатной пасты.

Мясо предварительно вымыть, обсушить, очистить и удалить прожилки. Желательно выбирать филейную часть. Нарезать кусками и посыпать солью и специями. На сковороде обжарить лук и добавить мясо. Тушить минут 5-7, после чего вмешать муку и томатную пасту (так, чтобы получился полужидкий соус, не полностью закрывающий мясо). Туда всыпать зеленую фасоль, кинзу и чеснок. Тушить до готовности.

Грузинское блюдо зеленое лобио с мясом

Ингредиенты: лопатка говяжья или вырезка – 220 г (можно взять баранью грудинку), стручковая фасоль – 200 г, лук репчатый – 1 шт, масло сливочное, чеснок – пара зубчиков, зелень, перец, соль.

Блюдо похоже на предыдущее, с той лишь разницей, что мясо тушат с луком под крышкой 15 минут, затем доливают бульон или кипяток, кладут фасоль и тушат до готовности. В конце кладется зелень. На медленном огне блюдо тушится еще 25 минут.

Грузинские блюда из курицы

Ингредиенты: филе куриное – 200 г, топленое масло – 30 г, репчатый лук – одна большая луковица, яйцо куриное – 1 шт, винный уксус, зелень мяты, соль.

Куриное филе нарезать так, чтобы его форма напоминала наггетсы, обжарить вместе с луком и толчеными орехами. В конце добавить мяту. Соус, который получился при тушении, слить в сотейницу, добавить желток яйца, разведенный с уксусом, и соль. Подавать в горячем виде вместе с куриным мясом и гарниром из овощей.

Это — лишь самое простое и вместе с тем пикантное куриное жаркое по-грузински, так что, осваивать эту кухню рекомендуется всем гурманам.

Национальные блюда грузии

Грузинская кухня — Википедия

Грузинская кухня — национальная кухня грузинского народа. Большинство блюд и напитков которой были придуманы в древнегрузинских государствах Колхида (Эгриси) и Диаоха во втором тысячелетии до н. э.^{[источник не указан 201 день]}, впоследствии они практически не изменялись (диаохские: шотиспури, хинкали, суп-харчо, чурчхела, колхские: сулугуни, хачапури, мжаве, сациви, бадриджани и т. д.). Многие из грузинских блюд, такие как цыплёнок табака, харчо, хачапури, широко известны в мире и стали интернациональными^{[источник не указан 201 день]}.

Грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого^{[источник не указан 201 день ]}. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

В Грузии, как и во многих странах мира есть региональные кухни, в частности, различаются кухни западной и восточной Грузии.

В кухне западной Грузии характерно употребление лепёшек мчади из кукурузной муки особого помола и из особого вида проса — чумизы, которую применяют вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами. Из кукурузной муки таже варят кашу гоми, которую едят горячей с сыром внутри. В западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица, в основном индейки и куры. Гусей и уток в Грузии готовят редко. В западногрузинской кухне применяют более острые соусы; так, в состав аджики входит до 25 % острого перца, тогда как в соусах восточной Грузии до 5 %^[1]. Крепкий алкоголь здесь закусывают чурчхелой, сухофруктами, фруктами.

В кухне восточной Грузии более распространено употребление пшеничного хлеба. Что же касается мяса, то в восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом — говядиной — едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров. В качестве закуски к крепким алкогольным напиткам используют солёные и маринованные овощи (мжавеули).

Традиции грузинской культуры питания[править | править код]

Культура питания Грузии ярко проявляется во время застолья под названием супра, где предлагается большой ассортимент национальных блюд и много вина. Такое действо сопровождается национальными танцами, хоровым пением и может продолжаться часами. Во время супры выбирается тамада, который и руководит всем мероприятием.

Ингредиенты растительного происхождения[править | править код]

В состав многих блюд грузинской кухни входят фасоль, баклажаны, белокочанная и цветная капуста, свёкла, помидоры, много грецких орехов. Это так называемые основные овощи^{[источник не указан 201 день]}. Чаще всего фасоль и баклажаны готовят с различными приправами и грецкими орехами, в результате чего получаются множество видов лобио и блюд из баклажанов (бадриджани). Наравне с сельскохозяйственными культурами используют и дикорастущие травы — крапиву, чину (бобы), портулак, мальву (молодые побеги и листья), а также молодую ботву огородных культур — свёклы, цветной капусты.

• Бобы чины посевной

• Портулак огородный

• Молодая ботва свёклы

• Мальва лесная

Пряные травы[править | править код]

Большое значение в грузинской кухне приобрели пряные травы, которые употребляют в течение всего года.

Холодные блюда из бобов (лобио), блюда из молодой крапивы, листьев свеклы, шпината (испанахи) называются пхали. Баклажаны готовятся с орехами и чесноком, где кроме баклажанов присутствуют помидоры, лук и другие овощи. Из грибов самым употребляемым и излюбленным является хис соко (вёшенки), также употребляются шампиньоны, в Западной Грузии одним из излюбленных и вкуснейших грибов является цезарский гриб.

Из горячих закусок одна из наиболее популярных кучмачи — из отварных куриных желудков (иногда и из свиных внутренностей — печень, почки и лёгкие) с ореховым соусом, подаваемое на кеци — специальной сковороде, которая в классическом виде делалась из огнестойкого камня или из специальной глины.

Также среди закусок очень популярны разнообразные блюда из баклажанов (бадриджани), из печёной свеклы и сушеного кизила (чоги).

Джонджоли — квашенные соцветия колхидской клекачки-является одним из любимейших солений в Грузии. После 4 — 6 недель закваски их отжимают, прополаскивают водой, приправляют растительным маслом, винным уксусом, репчатым луком и кинзой.

На повседневный грузинский стол, помимо основного блюда, ставится блюдо с соленьями мжавеули — зелёный стручковый перец, зеленые помидоры, капуста, а также сыр сулугуни и свежая зелень — петрушка, кинза, базилик, цицмати, зелёный лук, тархун и т. д.

Грузинские супы готовятся почти без овощной гущи, но консистенция их намного плотнее. Достигается это добавлением яиц. Чтобы яйца при нагревании не свернулись, их смешивают с какой-нибудь кислой средой, в качестве которой применяют уксус, кислые фруктовые соки или мацони. Но чаще всего в роли кислой среды используется загущенное и высушенное пюре сливы ткемали. Кислая среда значительно повышает усвояемость блюда. Она используется либо с яйцами, либо с большим количеством мяса и жира. Наиболее известными супами грузинской кухни являются харчо, чихиртма, хаши и шечаманди из мацони (мацвнис супи). Хаши представляет собой очень жирный и насыщенный бульон, отваренный из говяжьих ног, брюшины и желудка. Отдельно к ним подаётся толчёный чеснок и подсушенный лаваш.

Грузинская кухня предлагает большой выбор острых и кислых соусов. Среди кислых основным сырьём выступают соки и мякоть слив ткемали, тёрна, граната, ежевики, кизила или барбариса. Соки уваривают на треть или половину и добавляют зелень и специи. Также частым компонентом в соусах являются кинза, чеснок и грецкие орехи.

Особым праздничным соусом считается бажэ, очень пряная подливка из толчёных грецких орехов с чесноком и винным уксусом, подаваемая к мясу и рыбе. Из ткемали готовят сладко-кислый лаваш тклапи. Он представляет собой лаваш толщиной не более 3 мм и хранятся в сушённом виде. В нужный момент разводят в горячей воде или бульоне. Является обязательным элементом в знаменитом супе харчо ^[2].

Соус киндз-дзмари подаётся к отварной белой рыбе. Название происходит «киндз» — кинза и «дзмари» — уксус. Для приготовления этого соуса достаточно измельчить кинзу, соль по вкусу и залить винным уксусом.

Список соусов и специй грузинской кухни[править | править код]

Мацони очень популярен на Кавказе и в Грузии в частности. Он используется как компонент теста для хачапури, приготовления соусов и супов.

Такие сыры как имеретинский и сулугуни, известны далеко за пределами страны^{[источник не указан 201 день]}. На долю этих двух видов приходится 80 % от всего производимого в стране сыра^[3][4]. В основном в Грузии распространены рассольные сыры^[1], приготовленные бурдючным или кувшинным методом; их могут употреблять отдельно или в качестве добавки в первые и вторые блюда. Грузинские сыры отваривают в молоке, запекают в тесте, вымачивают, выдерживают в мёде или растительном масле, коптят и даже жарят на вертеле или сковороде. Такой жареный сыр подходит, например, к вину.

С 2010 года в Тбилисском этнографическом музее каждую осень проходит фестиваль сыра^[5], на который приезжают производители со всей Грузии, из Армении и Азербайджана.

Грузинские сыры

• Имеретинский сыр (чкинти квели / имерули квели) — молодой слабосоленный сыр
• Сулугуни — рассольный сыр из региона Самегрело
• Тенили — кулинарная гордость Месхетии, сыр из овечьего молока
• Гуда (гудис квели) — овечий сыр из региона Тушети, созревающий в овечьем бурдюке
• Надуги — сывороточный сыр, подобный итальянской рикотте
• Тушинский сыр
• Картули квели (грузинский сыр) — сыр из коровьего, овечьего, козьего либо буйволиного молока, либо из их смеси
• Коби (кобийский) — подобный по технологии изготовления осетинскому сыр производят из овечьего молока в муниципалитете Степанцминда
• Дамбалхачо — сыр с плесенью из горных районов Пшавия и Мтиулети^[6]
• Чоги — сыр из жирного овечьего молока, созревающий в мешках из овечьей шкуры
• Чечили — сыр из обезжиренного коровьего молока в виде тонких верёвок
• Калти — твёрдый сыр из высохшего надуги

Блюда из сыра[править | править код]

• Гадазелили — блюдо, приготавливаемое из имеретинского сыра, который разводится в молоке.
• Гебжалия — закуска из сыра, мацони и мяты.
• Ташмиджаби (груз.)русск. — сванское блюдо из имеретинского сыра и картофельного пюре.
• Чемква — западногрузинский вариант распространенного на Северном Кавказе молочного блюда из сочетаний молока, имеретинского сыра и кукурузной муки.
• Эларджи — это каша из кукурузной муки с добавлением большого количества сыра, традиционно сваренная на воде.
• Эрбохачо — некое подобие фондю из нарезанного сыра дамбалхачо и топлённого масла.

Особым блюдом считается хинкали (большие и очень сочные пельмени), которые посыпаются чёрным молотым перцем. Хинкали едят руками. Обычно хинкали подают как основное и единственное блюдо к столу, и такой пир в народе называют «хинклаоба» — «празднество хинкали».

Из праздничных блюд самое известное — сациви, пряное холодное рагу, в основном из индейки или курицы, с толчёным грецким орехом. Также часто готовится гочи — зажаренный в печи поросёнок. Шашлык (по-грузински «мцвади») готовят как правило из свежей вырезки говядины, но также и из предварительно замаринованного мяса. Такое блюдо как цыплята табака известно на всём постсоветском пространстве. Есть в Грузии своё подобие холодца, мужужи. Отличается добавлением в бульон винного уксуса. Особый вид пресервированных сырых колбас в Грузии называют купаты, их сначала отваривают, а затем обжаривают. Чашушули (или остри) — ароматное, острое блюдо из мяса (говядина или телятина), тушёное в томатах. Абхазури — котлеты из бараньего мяса завёрнутые в жировую сетку.

В кухне рачинцев популярна рачинская ветчина (рачули лори), изготавливаемая из свиного окорока. В местных блюдах её применяют в качестве добавки в начинку для лобиани и мчади.

Мясо-овощные блюда[править | править код]

Чанахи — блюдо, получаемое в результате томления мяса с овощами в глиняных горшочках в духовом шкафу или печи. Среди повседневных блюд одним из самых популярных является оджахури — жареное мясо с картофелем, и чакапули — молодое мясо, тушённое с зеленью и специями. Чахохбили — блюдо, приготовляемое из говядины или баранины, но чаще из домашней птицы (обычно из курицы). Наиболее подходит для него молодое мясо хорошей упитанности, с жирком.

Традиционные грузинские хлебные изделия включают в себя тониспури, шотиспури (в виде лодки). Грузинские хлеба традиционно пекут в большой, круглой печи под названием тонэ. В качестве хлеба используются пресные кукурузные лепешки (мчади), испеченные в печи (так называемой бухари) в особых керамических (каменных) сковородах (кеци), а также горячий хлеб-лаваш. Иногда хлеб заменяет пресная кукурузная каша гоми. Из сладкой выпечки наиболее известна када. Сладкие булочки назуки, которые пекут в посёлке Сурами также известны на всю страну^{[источник не указан 201 день]}.

Xачапури[править | править код]

В различных местах Грузии пекутся разнообразные виды лепёшек с сыром — хачапури, самые известные из которых хачапури по-аджарски (с яйцом), по-имеретински (закрытые), «пеновани» (из слоёного теста) и ачма — варёное тесто с сыром. Наряду с хачапури в Грузии популярен и пирог лобиани с начинкой из варёной фасоли. Сванская лепешка с мясом называется кубдари.

К сладким блюдам относятся козинаки (гозинаки) — конфеты из поджаренных орехов и загустевшего мёда, чурчхела — похожее на фигурную свечу изделие из орехов и заваренного виноградового сока, када — сдобная булка с начинкой из поджаренной муки, сливочного масла и сахара, пеламуши — густой кисель из виноградного сока, который едят охлажденным, баты-буты — кукурузные хлопья в виде небольших шариков, политых сахарным сиропом.

Алкогольные напитки Грузии[править | править код]

В Грузии широко распространено виноделие и существует большое количество сортов вин. Самые известные вина — красные: Хванчкара, Саперави, Мукузани, Киндзмараули, и белые: Цинандали, Твиши, Ркацители. В качестве крепкого спиртного напитка распространена чача — самогон из виноградного жмыха, оставшегося после производства вина. Самогон из других фруктов (инжир, шелковица, слива ткемали) в Грузии называют жипитаури (ჟიპიტაური).

Безалкогольные напитки Грузии[править | править код]

«Воды Лагидзе» являются популярными газированными напитками на постсоветском пространстве, среди которых самый известный «Тархун». В Грузии также производят лимонады на заводах «Натахтари» и «Задазени». Также популярны минеральные воды «Боржоми», «Набеглави», «Саирме» и «Ликани», самые популярные из которых «Боржоми» и «Саирме» экспортируют.

• Похлёбкин В.В. Грузинская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 120—138. — 304 с.
• Сулаквелидзе Т.П. Грузинские блюда. — Тбилиси: Изд-во М-ва торговли Груз. ССР, 1959. — 295 с.
• 100 блюд грузинской кухни / Сост. В.И. Схиртладзе, С.И. Месропян. — М.: Госторгиздат, 1940. — 68 с.
• Н.М.Н. «Грузинскія кушанья, варенья и разныя приготовленія». — Тифлис: типография Е.И. Хеладзе, 1898 (2-е издание).
• «Блюда грузинской и европейской кухни». — 1903.
• К. Бакрадзе. «Блюда грузинской и восточной кухни». — 1957.

Национальные блюда грузинской кухни

Что же вкусное попробовать в Грузии? Какие блюда считаются истинно национальными и что значат все эти странные названия в меню? На эти вопросы мы постараемся ответить в этом посте.

Содержание статьи:

Супы

Харчо – островатый национальный суп из говядины и риса, обязательно заправленный большим количеством разной зелени, чесноком и орехами, что придает ему неповторимый насыщенный аромат.

Главной изюминкой супа и в то же время его основой выступает специально засушенное на солнце сливовое пюре из ткемали, которое дополняет изысканный вкус кислинкой. Все эти  ингредиенты делают харчо густым, пряным и очень сытным.

Хаши – это жирный бульон, основа которого говяжья ножка и чеснок. В нём совсем нет овощей, поэтому некоторые любят добавить зелени. Варится он очень долго, 8-10 часов и чем-то похож на наш жидкий холодец.

Считается, что хаши укрепляет кости, полезен для суставов и помогает при переломах. Многие воспринимают его как спасителя после длительного застолья и жуткого похмелья. Также этот суп придает силы и энергию на целый день, поэтому есть хаши принято по утрам.

Чихиртма — ещё одна грузинская разновидность бульона, но уже из курицы или индейки. В состав чихиртмы, кроме мяса, входит кукурузная мука для загущения, много специй, зелени и яйца.

Именно последний ингредиент затрудняет приготовление этого блюда, так как яйца имеют свойство сворачиваться в горячем, а нужно что бы они растворились в бульоне. Для облегчения этой задачи добавляют несколько капель лимонного или гранатового сока, что придает супу особенный привкус.

Соусы

Ткемали – острый и кисло-сладкий соус из слив ткемали, чеснока и зелени. В настоящем ткемали обязательно должна быть душистая кинза и мята болотная, которая придает соусу свежесть.

Ткемали дополняет практически все блюда, поэтому если он вам понравился, можете заказывать его всегда. И, кстати, все кто приезжает в Грузию, обязательно домой возвращаются с бутылочкой ткемали. А где лучше его покупать в Батуми читайте здесь.

Сацебели –  это грузинский кетчуп из помидор и зелени. Настоящий домашний сацебели делают с перемолотых орехов и помидор, ну а в ресторанной интерпретации его разводят с томатной пасты, кинзы, петрушки, укропа и чеснока.

Баже – мягкий соус, который подходит к любому мясу и рыбе. Делается он с орехов, большого количества специй и чеснока. С виду желтовато-белого цвета, а по консистенции напоминает сметану. Баже очень популярен в Грузии и он всегда присущий на праздничном столе.

Аджика – грузинская аджика не просто острая и пикантная, а очень острая и жгучая, так как готовится из отборного красного перца, чеснока и пряных специй.

Десерты

Чурчхела – вкусное, полезное и очень древнее лакомство, которое частенько называют грузинским сникерсом. Изготовляют чурчхелу из фундука или грецких орехов и специально приготовленного виноградного сока – бадаги.

Чурчхела бывает разной на вкус и цвет, так как каждый сорт винограда вносит свою эксклюзивную нотку, но она обязательно должна бить мягкой и немного тягучей. Кстати, Грузия запатентовала чурчхелу, вместе с чачей и сулугуни, как национальный бренд. Так что теперь это истинно национальные блюда и никто с этим не поспорит.

Пеламуши – еще один интересный и популярный грузинский десерт. Варится он из кукурузной муки и виноградного сока, а некоторые добавляют изюм или орехи. После того как пеламуши готов, его заливают в формочки и дают остыть, а при подаче красиво украшают.

Гозинаки – это те самые всеми любимые в детстве козинаки, впрочем тогда никому из нас не приходило в голову, что это грузинская сладость. Конечно, у каждой хозяйки есть свой традиционный рецепт приготовления гозинак, однако основными ингредиентами всё равно остаются обжаренные грецкие орехи и мед.

Баклава – всё та же известная нам пахлава, правда со своими секретами в приготовлении, поэтому она слегка отличается по вкусу.

Закуски

Пхали – очень полезная грузинская закуска на любой вкус. Основой пхали могут быть как овощи, так и зелень, но чаще всего их готовят из баклажанов или шпината, а к ним уже добавляют зелень и орехи. Советуем заказывать ассорти из пхали, так будет интереснее и вкуснее.

Бадриджани – самая что ни на есть популярная закуска в Грузии. Красивый рулетик из прожаренного баклажана и ореховой начинки, обязательно украшенный гранатовыми зёрнышками.

Джонджоли – разновидность соленья из белых цветов дерева клекачка. Легко заквашенные цветочки оригинальны на вкус с кисловатой ноткой и привкусом приправ, которые добавляют в закваску.

Мчади – это румяные лепёшки из кукурузной муки. Вкуснее они в горячем состоянии и с сыром. Кстати, мчади очень сытные, поэтому много не заказывайте, а то основное блюдо не осилите.

Сулугуни – слегка солоноватый, пористый и эластичный сыр. Он самый распространённый из грузинских сыров и нравится почти всем, заказывайте не задумываясь.

Надуги – нежная сливочная закуска похожая на творог, зачастую подается в конвертиках из сулугуни.

Каимаги – это что-то среднее между сметаной и сливками, но со своим неповторимым насыщенным вкусом. Он очень полезный и делается только в деревнях из свежих молочных продуктов. Если вы любите сметану обязательно попробуйте!

Основные блюда

Хинкали – большие пельмени оригинальной формы. Едят хинкали исключительно руками, предварительно чуть-чуть надкусывают, потом выпивают мясной сок изнутри и только тогда приступают к дегустации мяса. Кстати, хвостик от хинкальки считается не вкусным и его всегда выбрасывают.

Сациви – мягкая домашняя курица под соусом баже из грецких орехов, но с другими специями и пряностями.

Хачапури – знаменитое во всём мире грузинское национальное блюдо, что в переводе обозначает лепёшка с сыром. В зависимости от вида теста, формы и способа приготовления, различают хачапури по-аджарски, по-мегрельски, по-имеретински и ачму. Самым распространённым остается хачапури из слоёного теста в виде конверта под названием пеновани.

Аджарский хачапури – это не просто самый вкусный хачапури, это мини произведение искусства Аджарии. Хрустящее тесто в виде лодочки, внутри которого много сыра, масла и цельный желток, ассоциируется с морем и солнцем на черноморском побережье. При заказе выбирайте очищенный аджарский хачапури, тогда будет меньше булки и вы сможете осилить его целиком.

Мцвади – это грузинское название шашлыка. Хотя всем нам Грузия и ассоциируется с шашлыком, но здесь готовят его не очень. Лучше пробуйте национальный шашлык в каком-то грузинском ресторане вашей страны, там он точно вкуснее.

Лобио – с грузинского лобио переводится как фасоль и это же название обозначает национальное блюдо с отваренной красной фасоли, зелени и специй. В Грузии очень любят фасоль, отчего тут множество её разновидностей и блюд с её участием.

Чанахи – это тушеная в глиняном горшочке баранина с овощами и приправами.

Оджахури – традиционное грузинское блюдо из картошки, кусочков мяса и приправ. Напоминает нашу картошку по-деревенски, лишь приправы не те.

Чирбули – грузинская яичница в ореховом соусе с помидорами, луком, чесноком, любимыми специями и зеленью.

Ачма – это слоеный пирог с сыром. Он очень похож на хачапури, поэтому ачму считают его разновидностью.

Долма – те же голубцы завёрнутые в виноградные листья, которые придают им некую кислинку.

Чашушули или Остри – острая тушеная телятина или говядина с помидорами и овощами. Часто подается в кецах без гарнира.

Синори –  блюдо из предварительно испечённого теста в виде гармошки, которое заливается творогом и маслом, заправляется небольшим количеством чеснока и немного запекается. Насколько вкусное, настолько и калорийное блюдо аджарской кухни.

Борано – помните поговорку “кататься как сыр в масле”, так вот это и есть борано. Иногда к этому дуэту добавляют картошку, что бы не так жирно было.

Яхни – это нежные кусочки говяжьей грудки в густоватом соусе из грецких орехов, лука и приправ. Очень вкусное и пряное блюдо, советуем попробовать.

Каждое национальное грузинское блюдо вкусно и оригинально по-своему, поэтому советуем попробовать как можно больше и приятного всем аппетита!

Ещё интересные статьи:

Самые вкусные грузинские блюда | Что попробовать в Грузии из еды

ЕвропаАзияЮжная АмерикаСеверная АмерикаАфрикаAвстралия

10 лучших блюд с подробными рецептами • INMYROOM FOOD

Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Возьмите любую картину любого грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных грузинских мужчин за щедро накрытым столом, на котором всенепременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите «Грузия»? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали… Названия, звучащие, как музыка! 

1. Хачапури

Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури. 

Ингредиенты: 

• Мацони или кефир 500 мл
• Молоко 200 мл
• Яйцо куриное 3 шт.
• Растопленное сливочное масло 100 г
• Растительное масло 100 г
• Мука 800-1000 г
• Сухие дрожжи 10 г
• Сахар 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
• Сливочное масло 75 г
• Сметана 1 ст. л.
• Желток 1 шт.

1. В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут. 
2. Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
3. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час. 
4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло. 
5. Тесто и начинку делим на 5-6 частей.  Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.
   

2. Пхали 

Воистину — грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев!

10 главных блюд грузинского застолья

Грузинская кухня национальные блюда

Попасть на грузинское застолье и выйти оттуда относительно живым – задача не из легких. Гостеприимство этого народа безгранично. Горный воздух пьянит посильнее молодого вина. Мужское многоголосное пение проникает в самое сердце, как и сами красавцы певцы, от которых невозможно отвести взгляд. А еда! Вкусно так, что сразу забывается проблема сохранения тонкой талии.

Что ж, затянув «Где же ты моя, Сулико?», давайте познакомимся с самыми известными блюдами грузинской кухни.

Хачапури – экзамен для невесты

Если девушка не умеет делать хачапури, выйти замуж ей будет затруднительно. Во многих семьях сохранился старый обычай – на смотринах пробовать приготовленный будущей невестой хачапури. Понравится, считай дело сделано – свадьба не за горами.

Часто подается как горячая закуска. Хотя, что уж скромничать, эта лепешка из сдобного или слоеного теста, замешанного на мацони, с начинкой из рассольного сыра настолько сытная, что вполне способна заменить обед. По правилам тесто и сыр должны быть в равных пропорциях. Но многие хозяйки уверяют: больше сыра хачапури не испортит!

Впервые стали выпекать в северо-западной Грузии много веков назад и назвали, соединив два слова: хачо – творог, пури – хлеб. Сейчас почти каждая народность готовит по своей рецептуре – и только ее считает единственно верной. А мы и не против. Потому что можем попробовать:

• — имеретинские – самые распространенные, круглые и закрытые, внутри покрошенный имеретинский сыр

• — гурийские отличаются от имеретинских формой: они не круглые, а полумесяцем. Обязательное блюдо рождественского стола

• — хачапури по-мегрельски – круглые, с поджаристой корочкой из расплавленного

• — хачапури по-аджарски в виде лодочки, в центре которой в масле растекается яйцо

• — пеновани из слоеного теста, по форме выглядит как квадратный конверт

• — ачма, или лазанья по-грузински, – много слоев тонкого несладкого теста, между которыми проложена соленая сырная начинка. Главное – не думать о весах!

Сациви – двуликий Янус грузинской кухни

– Поехали ко мне. Мама долму готовит. Любишь долма?
―Нет.
―Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма… Ум…
―Рубик, дорогой, только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить.
к/ф «Мимино»

Так называют и соус, и блюдо. Соус делают из измельченных грецких орехов, смеси пряностей, трав, гранатового или лимонного сока. Он получается густым и невероятно ароматным. Можно взять кусок свежего хлеба пури, макать его в соус – и больше для счастья ничего не требуется. Ну может, еще красавец джигит в качестве визави.

Отвлеклись, простите. Вернемся к кулинарии. Соус подают также к мясу, птице и рыбе. Сациви из курицы – это уже самостоятельное кушанье, причем праздничное. Курица когда-то заменила индейку, с которой надо готовить согласно традиционной рецептуре. Кусочки курицы заливаются тем самым соусом, варятся, а затем охлаждаются. Причем чем дольше продлится роман курицы и соуса, тем сочнее и насыщеннее будет результат их любви. Вы заметили: мы снова о любви!

Лобио – блюдо, прошедшее проверку царицей

Европа еще даже не знала, что такое фасоль, а в Грузии тем временем готовили лобио. Как же так? Классическое лобио делалось из плодов долихоса – растения почти близнеца фасоли. Так что даже если бы Колумб не совершил своего путешествия и не привез бы гастрономические новинки, мы все равно смогли бы наслаждаться одним из самых популярных блюд национальной грузинской кухни. С другой стороны, сейчас мы можем попробовать лобио из красной фасоли, из зеленой, из фасоли сорта кинди.

Легенда гласит, что первой лобио отведала царица Тамара. Как-то во время длительного военного похода, когда запасы пищи подошли к концу, царица и ее войско остановились около дома на берегу реки. Они попросили у хозяйки что-нибудь поесть, но у той ничего не было, кроме сухой фасоли и сушеных трав. И тут… конечно, не обошлось без великого грузинского гостеприимства. Нельзя же не накормить гостей. Пока воины отдыхали, женщина приготовила из имевшегося умопомрачительное яство – вкусное и сытное – и назвала его лобио.

Царица Тамара

Пхали – простая и вкусная закуска

Вы сразу узнаете эту закуску – небольшие, чуть приплюснутые колобки, живописно разложенные на тарелке. Виды пхали может ограничить только воображение. Готовится буквально из чего угодно. За основу чаще всего берут шпинат, свеклу, капусту, перец, курицу, мясо. Но весь смак в заправке – и в ней обязательны грецкие орехи, чеснок, кинза, лук, хмели-сунели. Если разные виды пхали подают вместе – ассорти именуется пхалеули.

Когда в XIX веке в Тифлис зачастили гости из России, пхали часто называли мхали. Почему-то такое звучание русскому уху было приятнее.

Хинкали – блюдо с сакральным смыслом

Забываем о хороших манерах, хватаем горячий хинкали за хвостик, переворачиваем, откусываем кусочек и, причмокивая (это важно!), пьем ароматный бульон и потом едим мясо и тесто. Погружаемся в нирвану.

Считается, что хинкали придумали в горной части страны во время войны с персами. Сражения были кровавыми, солдаты совсем обессилели – даже есть не могли. Тогда женщины изобрели новое питательное блюдо. Рубленное острым ножом мясо молодого барашка смешали с луком, чесноком и специями. Фарш завернули в тесто и сварили на открытом огне. Бульон внутри хинкали обладал поистине целебной силой. В изначальном варианте домашних хинкали зелени не было, так как в горах ее не выращивали. С мясом тоже строгих правил нет – есть хинкали с бараниной и хинкали с говядиной.

А еще по умению приготовить хинкали проверяется мастерство хозяйки. Все дело в складочках! В идеале их должно быть 28. Сами попробуйте, столько сделать. Знаете, почему 28? За этот промежуток дней солнце совершает оборот вокруг оси. Хвостик – небесное светило, а складочки – его лучи.

Н.С. Хрущев и хинкали. Генсек отметился на продуктовом олимпе не только как поклонник кукурузы, но и как рачительный хозяин. Побывав в Грузии и отведав хинкали, узнал, что хвостик надо выбрасывать. Потребовал статистику, оказалось, что грузины не экономны – за год выкидывают в помойку тонну муки в виде хвостиков. Непорядок! Вердикт генсека был суров: запретить поставлять в Грузию муку высшего сорта.

Харчо – суп, рождающий теплые эмоции

— Пиши с новой строчки: «Обед». Подчеркни. «От супа отказалась». В скобках: «Суп харчо».
к/ф «Кавказская пленница, или Новые приключения Шурика»

Густой, наваристый, обжигающий пряностями мясной суп харчо занимает почетное место в списке самых вкусных супов национальных кухонь мира. Особенно хорош в холода, насытит и согреет, зарядит энергией и отличным настроением. Готовят его из говядины на косточке, длиннозернового риса, ткемали и толченых грецких орехов. И никакой баранины! Баранина в харчо попала политическим путем. Нарком внешней торговли Анастас Микоян, которого многие сейчас ассоциируют лишь с Микояновским мясокомбинатом, не жаловал говядину. Повара кремлевской столовой, боясь заслужить гнев влиятельного партработника, готовили лично для него харчо с бараниной. Сталин узнал это и вскипел: как можно готовить для одного человека! И повелел всем есть харчо с бараниной. Ну, а что хорошо небожителям, подойдет и остальным. Новая вариация супа стала популярна на просторах всего Советского Союза.

Бадриджани – радость вегетарианца

Так красиво называется популярная закуска – рулетики из баклажанов. Собственно, бариджани в переводе с грузинского и есть баклажан. В поджаренные на масле тонкие полоски баклажанов заворачивается паста из орехов, лука, чеснока и зерен граната. Пажитник, имеретинский шафран, кориандр, уцхо–сунели, хмели-сунели – пряности вариативны, с ними меняется и интонация готового блюда. Подают как закуску или гарнир к мясу.

Чахохбили – как фазан переродился в курицу

Хохоби – по-грузински фазан. Из него и готовили чахохбили. Привезли птичку в древний город Фазис (сейчас Поти) из путешествия в Колхиду аргонавты. Уже поняли? Фазис – фазан. Со временем фазаны повывелись и сильно подорожали, пришлось заменить их курицей.

Три кита чахохбили – курица, томаты и лук. Вполне незамысловатый набор. Но когда к ним добавляются кинза, реган, чеснок и хмели-сунели – в чугунной кастрюле, где тушится блюдо, рождается волшебство.

Аджапсандали – рататуй на грузинский лад

Рагу из овощей, наверное, можно найти почти в любой кухне мира. В грузинский вариант входят баклажаны, лук, сладкий перец, томаты, чеснок, аджика, зелень и специи. Последние как раз и придают блюду местный колорит. Все вроде просто, но придется повозиться. Овощи грузинские повара обжаривают по отдельности и лишь потом соединяют в единую композицию. Есть аджапсандали, приготовленные на сковороде, есть аджапсандали на мангале.

Чакапули – главное блюдо весны

Праздничное пасхальное блюдо из молодого барашка, тушенного с зеленью с обязательным эстрагоном (тархун). Подается с ткемали. В принципе ничто не мешает сделать чакапули и в другое время года. Но когда вы еще найдете сразу юного барашка, недозревшие сливы и нежнейшие, только появившиеся листочки тархуна? А если удастся попробовать чакапуле, приготовленное в большом котле на огне, счастью вашему не будет предела!

рецепты с фото в домашних условиях

Вряд ли найдется человек, хоть раз, не слышавший о грузинской национальной кухне. Тем более что пропустить эту удивительную еду просто невозможно. Побывав в этой стране, будет очень сложно перепробовать все вкусные яство Грузии, так как их количество просто огромное. В погоне за дегустацией блюд, впоследствии вам придется потратить свое свободное время на пару месяцев в тренажерном зале, так как остановиться будет просто невозможно. Кавказская кухня по обыкновению богата травами, орехами, пряностями и сочным мясом, приготовленным различными способами.

История грузинской кухни

Существует старинная легенда. В день сотворения мира бог создал разные народы и созвал их для раздачи земли. Все народы пришли, не было только грузинов. Он еще раздал земель, но грузины так и не явились. Тогда он решил посмотреть, чем они занимаются. И увидел, что они целыми днями пили вино и вкушали разные блюда и благословили его за эти дары. Это очень понравилось богу, и он отдал жителям Грузии землю, которую сохранял для себя. А почвы этой земли были настолько плодородны, что на ней впоследствии произрастали очень вкусные яблоки, груши, виноград, гранаты, персики и множество видов пряных трав. Именно эти фрукты и травы сейчас являются незаменимой частью южной кухни.

Грузинские блюда

Все знают грузинские известные блюда, которые встречаются на каждом шагу. Это хачапури, хинкали, лобио, чахохбили. А также суп харчо, соусы ткемали и сацебели. Каждое блюдо имеет свою историю и уникальную рецептуру. Распространение получили не только вторые и первые блюда, но и выпечка, десятки видов соусов, сыры и знаменитые сладкие десерты. Широкий ассортимент кавказской еды представляют кафе и рестораны. И если вы боитесь пробовать кавказские деликатесы из-за их остроты и пряности, то попросите шеф-повара, сделать их не таким острыми. Повара в хороших заведениях всегда идут навстречу клиенту, и грузинские блюда могут быть поданы с учетом ваших предпочтений.

Особенности национальной кухни

Грузинская кухня имеет свои особенности, как и кухня любой другой страны. Плодородные земли и теплое и ласковое солнце делают урожай богатым, а пастбища полными сочной травы для домашней скотины. Основное отличие кушаний Грузии заключается в идеальном сочетании мяса, овощей и определенного количества пряностей и специй.

Грузинские национальные блюда

Грузинские традиции заключаются не только в уважении к старшим, но и в трепетном отношении в приготовлении пищи. Еще с давних времен уникальные рецепты передавались от матери к дочери, от отца к сыну. Благодаря этому мы сегодня наслаждаемся национальными грузинскими кушаньями. Широкие возможности в приготовлении мясных блюд сделают гурманом обычного любителя мяса.

Кухня Грузии богата не только мясными блюдами. Традиционное направление – это грузинская выпечка – гордость кавказских пекарен. Чего здесь только нет: пироги с мясом, множество видов хачапури, сладкие булочки и большой выбор хлебов. Гордость старинных кавказских пекарен заключается в том, что выпечка делается вручную без использования машинного труда, оттого хлеб получается еще сытнее, а булочки слаще.

Рецепты грузинской кухни

Каждый может приготовить самые вкусные блюда грузинской кухни. Для этого воспользуйтесь интернетом для поиска. Не составит особого труда, чтобы найти рецепты грузинской кухни с фото в домашних условиях. Любой поисковик вам тысячи вкусных рецептов на ваш выбор. Фотографии готовых блюд дадут вам понять, как кушанье будет выглядеть после приготовления на кухне, и понравиться ли внешний вид ваши родным и близким. Это актуально в случае с выпечкой. Ведь не только названия и вкус привлекает ту или иную выпечку. Очень важно насколько кушанье выглядит соблазнительным и желанным, чтобы попробовать его.

Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми кулинарными яствами грузинской традиционной кухни, которые на фото выглядят очень заманчиво вкусно.

• Хлеб шотис пури – готовиться в больших длинных печах – тонэ, которые размещаются прямо на полу. Хлеб съедается быстро по причине его воздушности и вкуса. Приготавливается в виде лепешки длинной примерно 30см. Она особенно вкусна, когда ее подавать в горячем виде с посыпанным на нее сыром.

• Имеретинский хачапури – классическая хлебная лепешка, приготовленная из теста с сыром внутри, она печется почти в каждом доме.

• Мегрельский хачапури – отличие в том, что сыром посыпается также верх лепешки.

• Аджарский хачапури – самый вкусный и аппетитный вид. Тесто приготавливается в форме отрытой маленькой лодки, внутри которой размещаются кусочек масла, сыр и яйцо.

• Пеновани самые популярные хачапури в России. Представляют собой слоеную булочку с сыром внутри.

• Лобиани – мучной слоеный пирог, слои которого промазываются сыром и маслом. Очень аппетитное и сытное южное кушанье.

• Кубдари – вкуснейший и сытный пирог с мясом или фаршем. А также добавляются в большом количестве традиционные острые приправы и травы.

Такие аппетитные рецепты грузинской кухни, особенно, если имеются подробные фото, может приготовить любая хозяйка в домашних условиях. Удобно, что ингредиенты для приготовления очень доступные и простые, приобретаются в любом магазине.

Меню кавказской кухни

Грузинское меню очень разнообразное. Мясо, которого очень много, прекрасно дополняют свежие и тушеные овощи. Этот тандем не так сильно нагружает желудок, как если бы пришлось кушать мясо отдельно. Овощная клетчатка способствует перевариванию и хорошей работе кишечника. Кроме основных блюд в меню грузинской кухни входят еще сладкие десерты, которые уже полюбились многим поклонникам кавказской еды.

Меню грузинской кухни предлагает сотни блюда для каждого искушенного гурмана. Любой найдет себе в этом разнообразии любимое кушанье.

Простые и вкусные рецепты

В интернете имеется описание многих различных рецептов. В том числе простых и вкусных грузинских блюд с фото. Немного терпения и у вас на столе появится заманчиво пахнущие котлеты или же рагу из птицы. Предлагаем попробовать приготовить традиционное грузинское блюдо под названием Харчо. Этот сытный суп придется по вкусу любителя мяса и разнообразит ваш обеденный стол. Он готовится из риса, и свежей говядины, с добавлением орехов, большого количества зелени и свежих овощей. Но основная изюминка этого блюда в его уникальной заправке. Это пюре, приготовленное из ткемали – придает супу особую пикантность и яркость. Его подают как первое, так и второе блюдо, так как настоящий грузинский Харчо очень густой, наваристый и сытный.

Рецепт харчо от грузинских поваров

Для приготовления понадобиться:

• вырезка говядины или окорок – 400 гр.,
• морковь, болгарский перец и помидоры – по 2 шт.,
• картофель – 3 штуки,
• рис -1 стакан,
• репчатый лук 2-3 головки,
• растительное масло,
• пюре ткемали,
• грецкие орехи 100 гр.,
• пряные травы,
• соль.

Режем и обжариваем мясо на растительном масле в сковороде или сотейнике. Потом каждые 5 минут добавляем поочередно: лук, морковь, помидоры, перец. Постоянно помешиваем. Затем уменьшаем огонь и добавляем рис, картофель и воду. Варим до готовности риса и картофеля. Заправляем пюре ткемали, орехи, травы, солим и оставляем еще на 5-7 минут. И вот ароматный суп Харчо готов. Вот так готовится простое и вкусное блюдо, используя рецепты с фото. Постарайтесь включить это, почти праздничное, блюда в ваше меню и ваши близкие будут вам благодарны.

Первые грузинские блюда

Кроме популярного супа Харчо спросом пользуются и другие рецепты первого блюда грузинской кухни. Рецепты, которые становятся все популярнее в России с каждым годом. Это известные и знаменитые Хаши и Чихиртма. Попробуйте добавить себе эти супы в свое меню или рацион.

Основные особенности супа Хаши заключаются в самом виде супа, который похож на разбавленный холодец. Это, по сути, своеобразный бульон, который варится примерно 9 часов из говяжьей ноги. Обычно, его заправляют душистым чесноком, и свежей зеленью. Очень много грузин использует его как средство от похмелья после затяжных застолий. Иногда в суп добавляют немного овощей для вкуса, перец красный или соленый огурец.

Первые блюда грузинской кухни подаются с зеленью или сметаной. Или добавьте нарезанные и обжаренные баклажаны. Вариантов разнообразить вкусные и полезные супы много.

Вторые блюда грузинской кухни

Кто из грузин не любит мясо. Самые известные грузинские кушанья готовятся с использованием мяса. Можете посмотреть на любой грузинский стол – он буквально ломится от мясных закусок и блюд. История грузинской кухни насчитывает не одно тысячелетие и некоторые вторые блюда стали традиционными не только на Кавказе, а уже на всем материке.

Перечислим вторые кушанья, которые являются привычными для грузинов:

Хинкали-одно из самых распространённых мясных кушаний Грузии. Они чем то напоминают обычные российские пельмени. Они также готовятся из теста и начинки, которая может быть и сладкой и сытной. Варианты разные: фарш из баранины, овощные ассорти или даже сыр – это еще не полный список возможных начинок для хинкали. Размер у них немного больше чем у пельменей и сначала они надкусываются для того чтобы выпить сок, а уже потом поедаются полностью.

Сациви – так называется овощное рагу с курицей с добавлением приправ, орехов. Особенность сациви в том, что его подают холодным. Посмотрите видео о том, как приготовить грузинское блюдо сациви или следуйте предложенному рецепту:

• берем тушку птицы и варим в подсоленной воде с пряностями, разделываем,
• измельчаем орехи. Чеснок и приправы в кухонном комбайне,
• обжариваем лук и смешиваем с ореховой смесью, добавляем бульон от курицы, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны,
• кипятим и добавляем немного гранатового сока,
• куриное мясо заливаем охлажденным соусом.

Вот так быстро и не используя дорогие продукты, готовиться почти праздничное второе блюда грузинской кухни.

«Для пикантности сациви можно добавить домашние соленья: помидоры, лечо или маринады.

Горячие грузинские блюда

В холодную долгую зиму всегда хочется чего-нибудь мясного и непременного горячего. Грузинская кухня изобилует такими рецептами. По ним можно накрыть стол на праздник. А можно готовить на каждый день и ваша еда станет разнообразнее.

Список продуктов для чахохбили:

• 500 гр курицы,
• лук -2шт,
• сладкий перец -2 шт.,
• 4-6 томатов,
• приправы (базилик и хмели-сунели), чеснок, сливочное масло, соль, острый перец.
• описание приготовления по советам грузинских поваров:

• курицу разделываем, моем и сушим,
• после подрумяниваем на сковороде с двух сторон, без масла,
• нарезаем лук и перец полосками,
• обжариваем лук и слегка припускаем перец, добавляем все к мясу,
• снимаем кожуру с помидор, режем и добавляем к мясу,
• томим под крышкой в течение 35-45 минут,
• добавляем зелень и приправы, солим и оставляем еще минут на 5.
• чахохбили готово

Чахохбили подают с фасолью, отварным картофелем или рисом.

«Для густоты чахохбили добавьте мучной соус, приготовленный из муки и подсолнечного масла»

Лучшие грузинские горячие блюда получили широкое распространение на российских кухнях. Кроме чахохбили, хозяйки предпочитают готовить еще множество кушаний. И необычные чакапули, и очень калорийное борано, и мцвади – разновидность шашлыка.

Грузинские закуски

Кулинария богата также и различными закусками. Они приготавливаются из продуктов, которые выращивают сами: овощи, бобовое зерно, специи, орехи и молочные продукты.

Фасоль – Лобио. Бобовые культуры в Грузии любят и готовят их повсеместно. Лобио приготавливается в глиняных горшочках с добавлением красного перца и большого количества зелени. Оно чем-то похоже на обычную гороховую кашу, но нежнее и пикантное.

Еще одна популярное лакомство Грузии кулинарии называется Каимаги. Напоминает йогурт или сметану, имеет своеобразный весьма яркий и насыщенный вкус. Приготавливается из молочных продуктов и подается с лепешками и сыром. Это кушанье не только вкусное, но еще и полезное.

Одна из распространенных закусок – это соленья. Готовятся они из овощей огромного количества трав и десятка приправ. Очень часто используются свежие томаты, стручки фасоли и хрустящий зеленый перец.

Сейчас сложно найти оригинальный рецепт от грузинских поваров, так как все они претерпели многочисленные изменения. Каждый меняет рецепт в сторону своих вкусовых предпочтений. Если вы желаете попробовать настоящее грузинское кушанье, то обязательно посетите эту замечательную страну. Там вы не сможете попробовать каждое национальное яство, но самые популярные точно отведаете. Пробовать традиционные блюда лучше на их родине и там где оно готовится, соблюдая оригинальную рецептуру.

Если для вас не представляется возможным посетить Грузию, в таком случае поищите в своем городе настоящий грузинский ресторан или кафе. Обязательно убедитесь, что блюда готовиться по оригинальным рецептам, и что их готовит именно грузин. Только так вы по-настоящему насладитесь всей изысканной гаммой вкуса оригинальной грузинской кухни.

Рекомендуем к просмотру

Грузинская кухня, 451 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 550 г

Молоко 3,2%-ное 400 мл

Сливочное масло 115 г

Сухие дрожжи 5 г

Сахар 10 г

Растительное масло 7 мл

Крупная соль 11 г

Сыр сулугуни 580 г

Имеретинский сыр 170 г

Сметана 10 г

Куриное яйцо (деревенское) 2 штуки

25+ самых вкусных грузинских блюд

В Грузии все связано с едой и застольем — вернуться домой, не набрав парочку килограммов практически нереально, ведь все такое свежее и вкусное!

В этом посте расскажу, что из себя представляет грузинская кухня, а также покажу самые популярные грузинские блюда. Все это крайне рекомендую пробовать непосредственно в самой Грузии, потому что национальные рестораны — это совсем не то. Ведь важна сама атмосфера, и компания, конечно! Ведь в Грузии застолье и дружеское общение за ним свято 😉

Читайте также:

Путеводитель по Грузии от нас

Достопримечательности в Грузии — в одном посте

Как добраться в Грузию? — обзор бюджетных вариантов

Где вкусно поесть в Тбилиси: обзор ресторанов грузинской кузни

Самые популярные грузинские блюда

В Грузии есть легенда о том, что когда бог раздавал земли людям, то грузины все это время пили вино и трапезничали. Это настолько растрогало бога, что он отдал грузинам землю, которую припас для себя. А почва действительно плодородная и богатая на урожаи винограда, яблок, персиков, абрикосов, сливы, гранатов, свежих душистых трав — как раз все это и лежит в основе грузинской кухни.

1. Хачапури

Эту лепешку с сыром знают, наверное, все. Недавно грузинские власти оформили патент на хачапури — вот настолько важное место эта лепешка занимает в культуре! Есть множество разновидностей с разной рецептурой: например, аджарские хачапури — в форме лодочки с добавлением яйца, имеретинские — круглые, менгрельские — покрыты сверху сыром сулугуни, рачинские — делают с фасолью и беконом. Еще одна разновидность хачапури — это пеновани, для него используется только бездрожжевое слоеное тесто.

В общем, в каждом регионе пекут «самые правильные» хачапури, хотя тесто в основном делается на мацони, иногда и дрожжевое используют.

Аджарский хачапури — фабрика калорий

2. Хинкали

Кусочки фарша в тесте (в основном используют говядину). Правильно их есть надо так: надкусываем краешек, выпиваем бульон а затем уже съедаем все остальное, верхушку теста оставляя на тарелке недоеденной. Грузины обижаются, когда хинкали сравниваешь с пельменями, хотя похожее блюдо есть во многих культурах (например, позы в Бурятии). Отличительной особенностью хинкали является добавление кинзы, лука и чеснока в фарш.

Источник: shankar s./Flickr

3. Вино

Грузинское вино — это просто песня: Киндзмараули, Цинандали, Саперави, Хванчкара и многие другие вы наверняка попробуете во время своего путешествия. Большинство известных грузинских вин производится в регионе Кахетия в Алазанской долине. Обязательно посетите эти места! Идеально, если попадете на фестиваль сбора урожая винограда в середине сентября — веселье гарантированно.

Читайте также: Сигнахи — город любви в Кахетии

4. Лобио

В переводе с грузинского «лобио» означает «фасоль». Отсюда же название пирога с фасолью — лобиани. Существует также несколько вариантов этого блюда, но всегда в составе есть фасоль, кинза, разнообразные приправы и пюре из помидоров. Кроме этого, используют острый перец, аджику, листья сельдерея.

5. Лобиани

Пирог с начинкой из вареной фасоли с добавлением сванской соли, кинзы. Очень сытно!

6. Чахохбили

Чахохбили — это рагу из курицы. Мясо довольно долго тушится, оно должно буквально таять во рту. В процессе готовки добавляются помидоры, аджика, острый перец, чеснок. Украшают готовое блюдо свежей зеленью.

7. Чихиртма

Довольно простой в приготовлении густой суп из курицы. Особенность в том, что курицу и лук вначале тушат вместе — это придает неповторимый вкус супу. А в конце добавляются еще яичные желтки, перемешанные с винным уксусом. Считается, что такой суп отлично помогает от похмелья. В армянской кухне тоже есть блюдо, снимающее похмельный синдром: называется хаш.

Источник: abugaisky.livejournal.com

8. Пхали

Почти все предыдущие грузинские блюда были с мясом, а вот пхали подойдет для вегетарианцев. Пхали — это закуска в виде пасты из тушеных овощей, часто это шпинат, зеленая фасоль, баклажаны, свекольные листья. К овощам добавляются грецкие орехи, чеснок и всякая зелень. А готовое блюдо украшают зернами граната.

Источник: salvagekat/Flickr

9. Сациви

Сациви — это ореховый соус, в основном подающийся с кусочками курицы. Орехи перемалывают и смешивают со свежей зеленью и специями: гвоздикой, кориандром, корицей (это придает особую пикантность), варят долгое время до образования сметанообразной массы. В конце в соус добавляют кусочки курицы и лук.

10. Харчо

Харчо — это знаменитый грузинский суп из говядины или баранины. В суп кроме мяса добавляют рис, чеснок, помидоры, хмели-сунели и другие специи, благодаря чему он получается острый и сытный.

Источник: Lesya Dolyk/Flickr

11. Чанахи

Чанахи — это грузинское жаркое с бараниной. Кроме мяса добавляются баклажаны, лук, морковь, помидоры, перец, в конце лавровый лист и свежая зелень. Считается, что в горшочках получается вкуснее.

Источник: Еда и напитки/Flickr

12. Чакапули

Тушеное молодое мясо с обязательным добавлением ткемали, тархуна и овощей. В основном это блюдо едят весной, потому что как раз весной поспевают молодые ягоды ткемали и сливы, отличающиеся кислым вкусом, благодаря этому и чакапули обладает кислинкой.

Источник: PovarOFF/Flickr

13. Квери

Мегрельские вариники — квери — только внутри у них сыр сулугуни. Настоящий сулугуни у нас не так просто достать, так что пробуйте это блюдо пока вы в Грузии. Подаются с кисломолочным мацони, а сверху нужно положить кусочек сливочного масла.

14. Аджапсандали

Еще одно вегетарианское блюдо грузинской кухни: тушеные овощи. Обычно это баклажаны, сладкий перец, морковь, помидоры. Добавляют также кинзу, укроп, петрушку, чеснок и тушат в большом казане.

Источник: www.gastronom.ru

15. Кубдари

Традиционный сванский пирог с мясом. Горцы знают толк в простой и вкусной еде, начинка делается из баранины, свинины или козлятины с добавлением зелени, чеснока, различных специй.

Читайте также:

Что посмотреть в Сванетии?

Путеводитель по Местии

16. Мчади

Мчади нас угощала хозяйка гостевого дома в Телави  — очень сытная вещь! Это плотная лепешка из кукурузной муки и воды. По вкусу они довольно пресные, поэтому употребляются с сацебели, ткемали и другими грузинскими соусами. Могут быть с начинкой.

17. Ачма

Разновидность хачапури, только важно, чтобы сыр был соленым, а тесто пресным.

18. Чкмерули или цыпленок по-чкмерски

Заранее пожаренного цыпленка приправляют соусом из кинзы, чеснока и сливок и так тушат в течении 10-15 минут. Подают с картошкой или лавашем.

19. Соус Сацебели

Классический грузинский соус из свежих помидоров, кинзы, чеснока и специй подают обычно с мчади, кукурузной кашей, лавашем. Можно есть с чем угодно, ведь томаты — беспроигрышный вариант 😉

20. Ткемали

Ткемали знают все, благо он продается у нас в магазинах. В основном изготавливается из кислой сливы, но могут делать из крыжовника или смородины, тоже довольно кислых ягод. Считается, что кислый вкус помогает нашему пищеварению справиться с жирной пищей. В классическом варианте приготовления добавляют омбало (болотную мяту), а также кинзу, чеснок, красный перец, кориандр.

21. Сыры

Сыр — одна из основ грузинской кухни. Грузины говорят «Если у тебя нет в доме сыра, значит ты умер». В каждом регионе страны есть свои виды сыра. Основные из них — это сулугуни (родина — Самегрело), имеретинский (родина — Имеретия), Чоги (Тушети), Тенили (Самцхе-Джавахети) и другие.

22. Специи

Помимо вкуснейших соусов, в Грузии существует множество специй. Именно они придают этот особенный вкус грузинской (и кавказской вообще) кухне.

• Кинза есть в рецептах почти всех грузинских блюд.
• Хмели-сунели (смесь кориандра, фенхеля, базилика, кинзы).
• Красный острый перец чили.
• Пряные травы (базилик, тархун, мята).
• Аджика (смесь: паприка, перец, томаты, соль).
• Сванская соль (соль со специями).

Источник: Pablo Andrés Rivero/Flickr

23. Лаваш

Настолько простой, настолько и вкусный продукт, который продается почти на каждом шагу в любом грузинском городе или поселке. Традиционный грузинский хлеб — шоти, мадаури я для краткости назову общим словом — лаваш.

Вот вам рецепт простого, сытного и недорогого завтрака: с утра идете в ближайшую пекарню и берете еще горячий хлеб в форме лодочки (0,7-0,8 лари) плюс к нему заранее с вечера охлаждаете арбуз (цена разная, зависит от сезона). Есть вместе — вкуснотища!

24. Чурчхела

Чурчхела — кавказский сникерс, необычайно популярная сладость во всем регионе. Делается из грецких орехов или фундука, которые нанизываются на нитку и обмакиваются в виноградный сок, загущенный мукой (пеламуши). Иногда используют гранатовый сок, малиновый и другие ягоды, на меду.

25. Молочные продукты

Самый известный молочный продукт в Грузии — мацони. Этот кисломолочный продукт готовят из кипяченного молока с добавлением специальной закваски. Мацони едят как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента к другим блюдам, например на мацони делается тесто для хачапури.

26. Лимонады и минеральная вода

Еще одной отличительной особенностью Грузии являются вкуснейшие лимонады — Тархун, грушевый, яблочный. Рекомендую фирму Лагидзе — у них вкус прямо из детства, это легендарные грузинские лимонады! Конечно, попробуйте Боржоми и другую местную минералку.

Читайте также: Город Боржоми: минералку там можно пить бесплатно!

В каждом регионе свои особенности приготовления одних и тех же блюд. В приграничных районах на кухню могут оказывать влияние соседние страны, например, в Батуми встретите много кебаба (влияние соседней Турции).

Если приедете летом или в начале осени, то обязательно кушайте свежие фрукты-овощи, это не только обалденно вкусно, но и полезно. К тому же стоит недорого.

Грузинская кухня, так же как и армянская кухня — оставила яркое впечатление во время путешествия по Кавказу. Грузинские блюда отличаются свежестью, ярким запоминающимся вкусом и зачастую большой калорийностью 😉

Фото на превью: www.gastronom.ru

Рецепты блюд грузинской кухни с фото

Грузинская кухня – одна из самых популярных кухонь мира, многие блюда которой уже стали поистине интернациональными. Например, цыплёнок табака, хинкали или хачапури любимы далеко за пределами Грузии.
В грузинской кухне нет преобладания какого-то одного вида мяса. Грузины любят и готовят говядину, свинину, баранину, птицу. Рыба популярна гораздо меньше. Для грузинской кухни, как и вообще для всей кавказской, характерно приготовление мяса на открытом вертеле.
Частым ингредиентом во многих грузинских блюдах являются орехи: грецкие, буковые, фундук, лещина, миндаль. Значительную роль играют специи и травы: хмели-сунели, кинза, кориандр, тархун, имеретинский шафран, чабер, базилик, мята, зелёный лук, порей. Их щедро добавляют во многие блюда, например, в суп Харчо, чахохбили или лобиани. Ещё один важный элемент национальной кухни Грузии – разнообразные сыры: сулугуни, имеретинский, осетинский, гуда и другие.
Грузинские соусы – чуть ли не главная отличительная черта кухни страны. Именно за счёт соусов достигается вкусовое разнообразие блюд. Ткемали, сацебели, сациви, аджика, бажи, кинд-дзмари – вот далеко не полный список знаменитых соусов, завоевавших популярность во всём мире.
Из овощей популярны помидоры, баклажаны, перец, лук, чеснок – всё это обязательные ингредиенты аджапсандали или чанахи. Распространены также в Грузии блюда из фасоли, например, знаменитая закуска лобио, а также из свеклы, шпината, молодой крапивы.
На десерт подают козинаки – лакомство из орехов и мёда, чурчхелу – орехи в заваренном виноградном соке, булку када, кисель пеламуши. Популярные грузинские напитки: мацони, чача и, конечно, вино – Киндзмараули, Хванчкара и другие.
Стоит отметить, что кулинарные традиции востока и запада Грузии отличаются друг от друга. Это обусловлено не только различием природных и климатических условий, но и влиянием соседних стран. Так, на становление восточной грузинской кухни повлияла культура Ирана, а на образование западной – Турция.
На востоке Грузии чаще готовят мясо – говядину и баранину, а вот на западе предпочитают домашнюю птицу – кур и индеек. Также для запада характерно употребление кукурузных лепёшек мчади, в то время как на востоке едят пшеничный хлеб.

Национальные блюда грузинской кухни: что попробовать

Блюда грузинской кухни – это то, что нужно попробовать не один раз. Они объединяют в себе закавказские традиции, обычаи Причерноморья и Азии, имеют яркий вкус и аппетитный вид.

Среди основных особенностей грузинской кухни выделяют:

• Вкусное мясо без ограничений. При приготовлении используют как свинину и баранину, так и птицу, говядину.
• Супы без овощей. Вместо них во время варки к бульону добавляют сырое яйцо, специи и мучной соус.
• Обилие сыров. В каждой области Грузии изготавливают отдельный вид сыра.
• Соусы на любой вкус. Их подают ко всем блюдам и готовят только из свежих продуктов.

Чтобы не заблудиться среди огромного количества блюд национальной кухни Грузии, узнайте, что обязательно нужно попробовать во время отдыха в этой стране.

Мясная кухня

Хинкали

Знаменитое блюдо грузинской кухни. Питательные и сочные грузинские пельмени делают из свинины, говядины или телятины, реже – из баранины. Существует и вегетарианский вариант – для начинки используют варёную картошку, грибы и сыр. Попробовать хинкали в разных районах Грузии нужно обязательно, ведь у каждого региона свой рецепт и особенности готовки.

Традиционной список ингредиентов для хинкали:

• Пшеничная мука
• Мясо
• Лук
• Чеснок
• Вода
• Сало
• Соль и пряности (кинза, красный перец, молотый кумин)

Мясо и сало пропускают через мясорубку, к фаршу добавляют мелко нарезанные лук с чесноком. Затем его заливают небольшим количеством водыперемешивают вместе со специями.

Для приготовления теста муку смешивают с водой и солью. Потом его максимально раскатывают, часто используя при этом специальные приборы, которые есть на кухне у каждой грузинской хозяйки.

Готовое тесто разрезают на квадратики и накладывают их один на другой, каждый раз посыпая мукой (таких слоёв должно быть не меньше 15). Фарш подготавливают заранее. Его накладывают в центр квадратика, сворачивая края теста гармошкой, как можно плотнее. Это самый сложный этап приготовления хинкалей.

Грузинские пельмени варят маленькими партиями, по 10-15 штук на протяжении 7-10 минут каждую. Затем бережно вынимают и подают блюдо на стол.

Сами грузины обычно обильно посыпают хинкали черным молотым перцем, но острота — особенность их кухни. Вам это делать не обязательно.

Вкус сочной мясной начинки в сочетании с нежным тестом оправдывает все сложности приготовления блюда.

Чанахи

Популярное грузинское блюдо из мяса и овощей. Традиционно запекается в глиняных горшочках. Его основу составляет свинина или баранина, из овощей используют картофель, баклажан, лук, помидор, фасоль или перец. В рецепт обязательно включен томатный сок и аджика, несколько зубчиков чеснока и различные специи.

Блюдо готовят в определённой последовательности, создавая каждый слой новым ингредиентом. Мясо и овощи нарезают кубиками, зелень и чеснок мелко крошат. Сначала в горшочек засыпают лук, затем картошку, баклажан, зелень, помидоры, перец и чеснок. Каждый слой промазывают аджикой и посыпают пряностями.

Чтобы мясо было максимально нежным и сочным, его выкладывают в горшочки в последнюю очередь.

Далее блюдо заливают томатным соком и отправляют в духовку. За время приготовления ингредиенты смешиваются, создавая уникальный вкус. Блюдо сытное и немного острое, имеет приятное послевкусие и на грузинском застолье подходит для любого приёма пищи.

Сациви с курицей

Блюдо дает возможность насладиться неповторимым вкусом запечённой птицы с пряным соусом грузинской кухни из грецких орехов. Обычно блюдо подают отдельно от гарнира, добавив немного зелени, едят с лавашем или лепёшками. Главная особенность – сациви едят холодным.

Как готовят?

Сначала курицу отваривают. Бульон процеживают, оставляют для дальнейшей заправки блюда. Затем запекают курочку до образования хрустящей корочки. Птицу разрезают на куски, разделяя кости и мясо.

Чтобы сделать соус, грецкие орехи измельчают до состояния крошки. Затем их смешивают со специями, тушёным луком и измельчённой гвоздикой. Полученную смесь заливают куриным бульоном, взбивают в блендере, добавляют гранатовый сок.

По консистенции соус получается похожим на сметану.

В конце мясо кладут в кастрюлю с соусом и ставят в холодильник.

Вегетарианские блюда

Множество национальных блюд грузинской кухни состоят только из овощей. Наиболее популярны в солнечной Грузии фасоль, баклажаны, помидоры, грибы и лук.

Лобио

Существует множество вариантов и особенностей приготовления данного блюда, в зависимости от региона страны и наличия необходимых продуктов на кухне хозяйки. Но традиционно к фасоли (основной ингредиент) добавляют лук, чеснок, кинзу и специи, например, корицу, аджику, кориандр.

Перед тем, как начать готовку, фасоль замачивают в холодной воде на 8-12 часов. Затем её варят, добавив нарезанный лук. Во время варки бобы стают мягкими, и получают пикантный вкус.

Сделав огонь немного тише, фасоль в кастрюле частично разминают так, чтобы одна её половина была в виде кашицы, а вторая осталась целой. Помешивая, ее посыпают приправами и солью. После этого блюдо посыпают нарезанной кинзой и измельчённым чесноком. Через 15-20 минут лобио снимают с огня и дают немного настояться.

Полезное и необычное блюдо подают с кукурузной кашей, по-грузински ее называют «гоми».

Лобио относится к тем блюдам грузинской кухни, которые стоит попробовать обязательно.

Грузинские супы

Харчо

Самый популярный суп из национальных блюд Грузии. Островатый привкус и неповторимый пряный аромат пробудят аппетит даже самого требовательного гурмана. Возможно, вы решите, что харчо вы уже пробовали ранее и не стоит на него тратиться на отдыхе. Тем не менее, этот суп стоит попробовать в Грузии, как минимум для сравнения. Поверьте, не все так однозначно.

Настоящий харчо можно попробовать только в Грузии. Ведь именно здесь в него добавляют тклапи – высушенное на тёплом солнце пюре сливы. Оно придаёт необычную кислинку блюду, обогащая его вкусовые качества.

Традиционно харчо готовят из говядины. Но повара, как в самой стране, так и за её пределами, иногда используют курицу и баранину.

Как готовят национальный грузинский суп?

Сначала говяжью грудинку нарезают и отваривают 1,5-2 часа, одновременно замачивая тклапи. Затем в получившемся бульоне вместе с говядиной варят рис. Попутно нарезают лук и острый перец, пропускают через мясорубку орешки.

После этого перец, орехи и чеснок стоит смешать и добавить в бульон. Туда же засыпать мелко нарезанную зелень. Все эти ингредиенты отправляют в кастрюлю к мясу, которое приправляют оставшимися специями и тклапи. Через 15 минут суп-харчо снимают с огня.

Хаш

Суп, приготовленный практически без овощей, в этом его особенность. Это жирный бульон на говядине с зеленью, специями и, конечно же, чесноком. Во многих грузинских семьях это национальное блюдо едят на завтрак, вкуснейший хаши заряжает энергией на весь день. С таким составом – еще бы!

Для приготовления блюда используют говяжьи ножки, разрубленные вдоль на две части. В течение одного дня их держат на кухне в холодной воде, после чего кладут в большую кастрюлю и варят без соли, снимая пену по мере её появления. Когда мясо легко отделяется от костей, приступают к следующему этапу.

Сваренную говядину разрезают на несколько кусков, солят, бульон процеживают, возвращают на слабый огонь. В это время чеснок нужно истолочь, а зелень мелко нарезать. Затем ингредиенты смешивают с кусочками лаваша и добавляют в суп. Через несколько минут все могу насладиться аппетитным национальным грузинским блюдом хаш.

Нациоанльные десерты

Чурчхела

Национальное грузинское лакомство. Для изготовления этой полезной и вкусной сладости используют разные виды орехов и бадаги – специального виноградного сока.

Чурчхела бывает разных цветов и вкусов, поскольку каждый сорт винограда имеет свои особенности. Лакомство немного тягучее, приятно сладкое и очень мягкое.

Для приготовления этого десерта грузинской кухни используют:

• Виноградный сок
• Орехи (фундук, грецкий орех, миндаль)
• Пшеничную и кукурузную муку

В течение нескольких минут орехи прожаривают на сковороде, затем оставляют остывать. После очистки их нанизывают на толстую нить и развешивают в сухом месте, где есть доступ к солнцу.

Чтобы приготовить виноградный кисель для этого национального лакомства, часть сока варят на тихом огне. В это время ко второй (охлаждённой) части понемногу подсыпают муку, тщательно размешивая, не допуская появления комочков. Получившуюся смесь вливают к кипящему соку и варят до образования кашицы.

Каждую ниточку с орехами окунают в кисель и развешивают. Через два дня вкуснейший грузинский десерт готов к употреблению.

Поскольку в блюдо не содержит сахара и красители, чурчхелу в Грузии можно попробовать даже маленьким детям.

Грузинская выпечка

Хачапури

Безумно вкусные и очень популярные лепёшки с тягучим сыром, которые распространились далеко за пределами Грузии. При их приготовлении используют особый «молодой» сыр – имеретинский. Он отличается от всех остальных сортов своим необычным кисловатым, но при этом нежным вкусом.

Грузинские хачапури состоят из:

• муки
• сыра
• мацони
• сметаны
• соли и сахара
• сливочного масла и соды

Перед приготовлением масло оставляют растапливаться, а сыр ненадолго оставляют в воде, чтобы сделать его менее солёным. К мацони добавляют соль и сахар, перемешивают и вливают растопленное масло. Постепенно всыпая муку, замешивают тесто.

В хачапури кладут измельчённый или натёртый сыр. Также в рецепте вы встретите сметану, немного масла и соли. Все ингредиенты перемешивают. Из теста формируют лепёшки, вовнутрь которых кладут сырную начинку. Затем выкладывают на сковороду и поджаривают до образования корочки.

Перед подачей хачапури смазывают сливочным маслом. Их едят руками, отламывая от лепёшки маленькие кусочки.

Испытать на себе все особенности изумительного вкуса хачапури вы можете не только в кафе, но и просто на улицах солнечной Джорджии.

И будьте готовы к тому, что порции в Грузии очень большие – практически всегда достаточно заказать одно блюдо на двоих. Так что за один прием пищи много не попробовать.

Закуски грузинской кухни

Пхали

В основе этой закуски лежат овощи. Наиболее популярными являются пхали из грибов, свёклы, шпината и кабачка, зелёной фасоли и капусты. По консистенции закуска напоминает паштет, она занимает почётное место на праздничном столе.

Приготовление пхали происходит в два этапа:

• Овощи очищают и тушат до готовности. Ждут, пока они остынут.
• Пропускают овощи через мясорубку вместе с остальными ингредиентами: луком, кинзой, чесноком, грецкими орехами и специями. Формируют биточки, украшают.

Для украшения пхали часто используют зелень или гранат. Мягкая и охлаждающая закуска отлично сочетается с лобио, горячими лепёшками и национальными грузинскими винами.

Соусы

Баже

Грузины – мастера в приготовлении соусов, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни.

Баже — невероятно мягкий, душистый соус, который пропитывает мясо и рыбу, значительно обогащая их вкус. Его готовят из орехов, подают холодным.

В Грузии для приготовления баже используют:

• грецкие орехи
• воду
• кинзу
• чеснок
• хмели-сунели
• уксус
• специи (шафран, перец)

Сначала орехи измельчают до образования муки. Затем к ним добавляют холодную кипячёную воду, соль, уксус и специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, пропускают через блендер и ставят в холодильник.

Баже – универсальный соус, который подходит как к овощным, так и к мясным блюдам, он придаёт им пряный вкус и аромат.

Национальные блюда грузинской кухни – истинное наслаждение гурманов. Вкусного вам путешествия!

Автор: Елена Лунина

15 самых вкусных блюд грузинской кухни, которые стоит приготовить • INMYROOM FOOD

Предлагаем вашему вниманию вкусную подборку из 15 блюд грузинской кухни, которые никого не оставят равнодушным. 

1. Хачапури по-аджарски

2. Сациви с курицей

Лучшая еда в Грузии : Food Network | Лучшая еда в Америке по штатам: Food Network

Грузия в наших мыслях

Персики

Джорджия ласково известна как Персиковый штат, и повара по всему штату используют сочные косточковые фрукты в пирогах, джемах, салатах, соусах сальса и практически во всех других блюдах, которые они могут придумать. В ресторане Queen of Cream в Инман-парке шеф-повар Кора Котрим известна своими богатыми, сезонными и постоянно меняющимися вкусами мороженого. Чтобы сделать свое популярное мороженое из персикового коблера, она начинает со свежих персиков Эльберта с фермы Пирсон в Форт-Вэлли (что происходит с административным центром округа Пич, недалеко от Мейкона), позволяя им пропитаться на ночь небольшим количеством сахара. Затем она использует персики для приготовления джема, позволяя получившемуся сиропу приправить мороженое и добавляя кусочки коблера, приготовленные из местной пахты.Если бы один укус мог представлять целое состояние, это могло бы быть именно оно.

Сыр Пименто

Сыр Пименто является практически обязательным блюдом для вечеринок в Грузии, и почти в каждой семье есть заветный рецепт.Афины home.made известны творческим подходом к южным основным продуктам с использованием свежих фермерских ингредиентов, и сыр с перцем не является исключением. «Я вырос в Новом Орлеане и не пробовал сыр с перцем, пока не переехал в Джорджию, чтобы учиться в колледже, — говорит шеф-повар Мими Маумус. «Есть несколько ужасных версий сыра с перцем, но если вы сосредоточитесь на хороших ингредиентах, это будет очень красиво и заслуживает похвалы, которую он получает». Для своей версии она использует тертый белый чеддер Cabot Extra Sharp, а затем добавляет свою фирменную смесь острого перца, специй и майонеза.При посещении обратите внимание на Maumus’ Swanee Bites: бутерброды с сырной соломкой, фаршированные сыром из перца и обваленные в поджаренных, нарезанных орехах пекан.

Вареный арахис

Арахис, губер, пиндар или арахис.Называйте их как хотите, официальная государственная культура Грузии является любимой во всем мире. В конце концов, что было бы с PB&J без важнейшей буквы «P»? Тем не менее, особенно в арахисовой стране, вареный арахис (произносится как «арахис в коробочках» на южном протяжном произношении) нравится публике. Непосвященные могут сравнить их нежную текстуру с эдамаме; поскольку они готовятся с солью и специями, им не нужны дополнительные приправы. В ресторане Augusta’s Finch & Fifth вареный арахис — любимый способ начать трапезу круглый год.Каждый месяц кухня закупает около 50 фунтов арахиса с соседней фермы и варит его в пиве Pabst Blue Ribbon с собственной секретной смесью специй.

Видалия Лук

Барбекю

Посетите любой южный штат, и вы, вероятно, узнаете о достоинствах уникальной марки барбекю этого штата.В ресторане DAS BBQ в Атланте пит-мастер Стивен Франклин надеется помочь определить стиль Джорджии. «Грузия — это рваная свинина и свиные ребрышки, в частности, сэндвичи с рваной свининой и целые свинины. Я думаю, что у Грузии есть копченая свинина, без сомнений», — говорит он, цитируя нескольких чемпионов из Джорджии, включая шеф-повара Майрона Миксона. В ресторане с прилавком в районе Вестсайд в Атланте работают две большие коптильни, из которых они производят аппетитную рваную свинину, ребрышки и свиные колбаски, которые лучше всего подавать с персиковым соусом для барбекю на основе горчицы.Если вместо этого вы закажете его рекомендуемую говяжью грудинку, соедините ее с домашним красным соусом ресторана, сладко-острым томатным соусом, настоянным на эспрессо Octane Coffee. Оставьте место для острой зелени листовой капусты, макарон с сыром и бананового пудинга из белого шоколада на десерт.

Мясо и три

Курица и пельмени

Пирог с орехами

Деревья пекан растут в Грузии в изобилии, поэтому почти у каждой мамы в арсенале есть «фирменный» рецепт орехового пирога.В ресторане Chop House on the Bricks в Томасвилле культовый десерт украшают белой скатертью с орехами пекан с местных ферм KBH, тестом для пирога и тростниковым сиропом Blackberry Patch. Этот декадентский десерт, нарезанный большими порциями и украшенный сливочным мороженым с корицей, стал одним из основных продуктов ресторана.

Жареный цыпленок

Жареные зеленые помидоры

Джульетта, причудливый городок в средней Джорджии, стал синонимом жареных зеленых помидоров с тех пор, как в 1991 году здесь снимали одноименный фильм.Поклонники, которые любили смотреть Мэри-Луиз Паркер, Мэри Стюарт Мастерсон, Кэти Бейтс и Джессику Тэнди на большом экране, могут пойти по их стопам в кафе Whistle Stop. Бледно-зеленые помидоры нарезают ломтиками, слегка взбивают и обжаривают до хрустящей золотистой корочки. Они доступны в качестве закуски и поверх салата, но лучше всего их можно попробовать на ржаном бутерброде с беконом, майонезом, листьями салата, луком и швейцарским сыром.

Дикие креветки Джорджии

Юг славится креветками и пухлыми сладкими моллюсками, обитающими в водах у побережья от Северной Каролины до Флориды.Шеф-повар Farmer & The Larder Мэтью Рейфорд считает, что гиперлокальные продукты лучше, и ему повезло. Его ресторан в историческом центре Брансуика, в самом сердце Золотых островов Джорджии, находится всего в двух кварталах от воды. Он демонстрирует нетронутых диких креветок из Джорджии, которых он закупает у местных рыбаков, в креветках карри с рисом «Каролина Голд» и овощами, приготовленными в кокосовом молоке. «Я люблю наших креветок, выловленных в Джорджии; не только потому, что они вылавливаются устойчивым образом, но и потому, что у них есть намек на сладость, который так хорошо сочетается с карри и другими острыми специями», — говорит он.

Жареные яблочные пироги

Горы Северной Джорджии усеяны фермами по выращиванию яблок.Одним из самых популярных в регионе является сад Мерсье в Голубом хребте, занимающий 300 акров пышной растительности. На ферме выращивают около 50 сортов яблок, в том числе Crimson Crisp, Empire, Ginger Gold, Cameo, Yate и Gold Rush. В загородном магазине жареные яблочные пироги — давний фаворит. На кухне раскатывают приготовленную корочку, наполняют ее засахаренными яблоками, затем обжаривают до хрустящей корочки, а затем окунают каждое в сладкую глазурь. В результате получается сладко-терпкое лакомство, одинаково вкусное как в горячем, так и в холодном виде. Те, кто не может съездить на юг, все равно могут попробовать: Mercier доставляет свежеиспеченные пироги в любую точку страны.

Жареная бамия

Бамия — классический южный продукт, добавляющий текстуру гамбо и появляющийся жареным в кукурузной муке практически на каждом столе в разгар летнего сезона.Очень многие южане не ассоциировали бы жареную бамию с индийской едой, но Chai Pani в Декейтере восхитительно представляет южную классику с их картофелем фри из бамии. «Бамия доступна и распространена в Махараштре, штате [в Индии], где я вырос. В детстве я ненавидел это, пока однажды моя мама, отчаянно пытаясь заставить меня и моего брата на самом деле съесть это, не придумала нарезать их тонкими соломкой, поджарить до хрустящей корочки и полить солью и соком лайма», — говорит Джеймс Бирд. -назначенный шеф-повар Мехерван Ирани.«Они были безумно хороши». Теперь он радует своих гостей своей версией «картошки фри бамии», приготовленной его матерью.

Черника

Джорджия может быть известна своими персиками, но она также входит в тройку крупнейших штатов страны по производству черники.Поэтому неудивительно, что предприимчивые фермеры и рестораторы наживаются на вкусном урожае. В Тифтоне в Южной Джорджии пекарня Mi-Lady Bakery предлагает свой любимый фанатами сэндвич Blazing Blueberry Breakfast Sandwich. На кухне бекон, копченый на яблочном дереве, котлета с колбасой и сыр из перца, выкладываются между свежеиспеченным на гриле хлебом на закваске или тостами (пекарня радует клиентов свежеиспеченным хлебом, выпечкой и завтраком с 1960-х годов). Изюминкой является обильный слой Blazing Blueberry Jelly от Wisham Jellies, представляющий собой сочетание местной сладкой черники и острого перца.Сладкая жара почти наверняка поднимет настроение кому-то утром.

Жареный куриный бисквит

Пралине

Джорджия является штатом, занимающим первое место в стране по производству орехов пекан, и так уж случилось, что именно ореховые пралине помогли прославить ресторан River Street Sweets в Саванне.Основанная в 1973 году, это старейшая кондитерская города. Вкусные сладости готовятся всего из четырех простых ингредиентов: орехов пекан, сахара, сливок и масла. Не позволяйте скудному списку ингредиентов одурачить вас: кондитеры на Ривер-стрит — художники, они делают тающие во рту сладости, которые понравятся даже тем, кто ненавидит орехи.

Кока-Кола

Самая популярная в мире газировка была изобретена прямо в центре Атланты.Классический коктейль Super Coke в AMER Atlanta сочетает в себе фирменную газировку города с осветленным соком лайма и сложную запатентованную смесь ресторана AMER Amaro, включающую 10 разных видов Amari. Пикантный, смелый коктейль украшен апельсином и вишней, что делает напиток столь же стильным, сколь и вкусным.

Яйца с начинкой

Подойдите к столу практически в любом достойном южном ресторане, и вы найдете в меню фаршированные яйца.Тем не менее, Craft & Vine в Огасте превратил свое издание, изготовленное из гипер-местных коричневых фермерских яиц (часто из собственных ферм ресторана Frog Hollow Farms), в форму искусства. Вместо того, чтобы подавать одну стандартную версию, шеф-повар Шон Уайт предлагает еженедельное воплощение, чтобы порадовать новичков и завсегдатаев. Недавние фавориты фанатов включают фаршированные яйца Oyster Rockefeller с жареными устрицами в корочке из пармезана, шпинатом, луком-шалотом и перно; Яйцо с начинкой из хрустящей куриной кожицы, которое покрывает классическое яйцо с сыром чеддер в тканевой обертке и острым соусом домашнего приготовления; и Green Eggs & Ham Deviled Egg с кресс-салатом, черным перцем и чипсами из обезвоженной ветчины Surryano.

Форель

Сладкий чай

В Грузии, если вы заказываете чай со льдом, будьте готовы к уточняющему вопросу: «Сладкий или несладкий?» Для не-южан идея холодного черного чая с добавлением сахара может быть незнакомой, но приехать в Грузию, даже не попробовав культовый глоток, почти преступление.Проезжая через среднюю Джорджию, остановитесь в любом из 11 заведений Nu-Way Weiners, чтобы попробовать их крепкую и сладкую версию, которую подают с их фирменным чешуйчатым льдом. Очаровательные старинные закусочные с 1916 года подают любимые всеми американскими посетителями районы Мейкон, Перри и Уорнер Роббинс.

9 грузинских закусок, которые должен знать и любить весь мир | Натия Пашуришвили | Аутентичная Грузия

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой представлены вкусы средиземноморской кухни, а также арабские, монгольские, персидские и османские кухни.Проверьте 9 лучших грузинских закусок, которые подойдут для любой толпы или случая, и найдите идеальное сочетание для вашего мероприятия.

1. Рулетики из жареных баклажанов с начинкой из грецких орехов, специй и трав (Badrijani Nigvzit) — идеальная закуска наперед и отличная идея для фуршета.

2. Шпинатная паста или дип с грецкими орехами и кинзой (Испанахис Пхали)

Испанахис Пхали – холодная вегетарианская закуска, популярная грузинская тапас.Меланж из богатой пряностями пасты из грецких орехов, свежей зелени и уксуса добавляют к овощам, жареным или вареным. Пхали часто украшают зернами граната, которые усиливают мягкую кислотность с кисловатым фруктовым послевкусием.

3. Красный пхали — сварить свеклу с орехово-чесночной заправкой

Красный пхали — грузинское овощное блюдо, приготовленное из свеклы. Главный ингредиент, делающий пхали таким пикантным, – орехово-чесночная заправка.Его любят есть с хлебом шоти

Иногда подают Трио пхали (баклажаны, шпинат и свекла с молотыми грецкими орехами, свежими травами и грузинскими специями) в виде отдельных кусочков, расположенных на тарелке или в более простом стиле — просто в неглубокой миске под названием ГОБИ.

4. Джонджоли с луком и кахетинским подсолнечным маслом

Джонджоли — одна из грузинских закусок — куст среднего размера с длинными цветками, которые собирают непосредственно перед цветением в мае. и потребляется в течение всего года.Джонджоли употребляют по-разному, иногда его смешивают с подсолнечным маслом или с другими маринованными овощами, такими как огурцы, перец или помидоры. Закуска хорошо сочетается с грузинским супом из фасоли, а также с отварным картофелем или просто с грузинским кукурузным хлебом — мчади.

5. Мчади — грузинский кукурузный хлеб

Грузинский кукурузный хлеб мчади очень популярен по всей Грузии, но в каждом регионе страны есть своя версия мчади.В некоторых провинциях предпочитают более густые и влажные мчади, а в других частях страны готовят более жирные и хрустящие кукурузные лепешки.

6. Рулет надуги в тонких листочках сыра сулугуни

Одна из самых ярких закусок — надуги. Это мягкий творог, похожий на итальянский сыр рикотта. Обычно его подают завернутым в тонкие листы сулугуни (нежный, эластичный сыр с прослойками, похожий на итальянскую моцареллу).Надуги подают с гранатами и мятой.

7. Мцване Лобио

Зеленая фасоль, приготовленная с белым луком, свежими помидорами и зеленью (по желанию вареное органическое яйцо)

Салат из свеклы с грузинским соусом из дикой кислой сливы ткемали – полезный вариант, наполненный необходимыми питательными веществами и витаминами.

9. Гандзили

Альпийский лук-порей, который можно найти ранней весной. Растение широко распространено в Закавказье. В основном его едят вареным или маринованным с чесноком, грецкими орехами и оливковым маслом.

См. также: Прогулка по уличному рынку Тбилиси — откройте для себя местные сокровища!

11 отличных грузинских ресторанов в Нью-Йорке

Аджарские хачапури, показанные здесь, в Чито Гврито, впервые пробудили в нас интерес к грузинской кухне.| Роберт Ситзема/Пожиратель

Куриная табака с хрустящей кожурой, раздавленная и посыпанная чесноком, уже давно стала визитной карточкой русского городского меню, как и шашлыки на углях, называемые мцвади или шаслык, и хинкали — выпуклые пельмени в форме кошельков, наполненные бараниной, свининой и сыром. , или картофель. Все трое родом из бывшей советской республики Джорджия, но только совсем недавно в Нью-Йорке начали появляться рестораны, посвященные исключительно грузинской кухне, сначала на Брайтон-Бич, а затем в Бенсонхерсте, Мидвуд.Гринвич-Виллидж, Челси, Мюррей-Хилл и Верхний Ист-Сайд.

Эти новые грузинские заведения, расцветшие после распада СССР в 1991 году, познакомили ньюйоркцев с еще дюжиной основных блюд. Но ничто не могло сравниться с нашей растущей любовью к хачапури, уникальной хлебной лодочке с ручками, расплавленному сыру, яичному желтку и сливочному маслу в резервуаре — все это нужно перемешивать перед едой. А вскоре любимыми становятся и другие блюда, такие как холодные овощи с соусом из грецких орехов, шашлыки, приготовленные на углях, несколько видов фасоли, кукурузный хлеб и тушеные блюда, ароматные со свежей зеленью.

Многие из первых пионеров Брайтон-Бич, такие как «Кавказ» и «Грузия 21», давно закрыты, но сегодня есть почти дюжина отличных мест, где можно насладиться грузинской кухней.

Эксперты в области здравоохранения считают прием пищи вне дома занятием с высоким риском для непривитых; последние данные о дельта-варианте указывают на то, что он может представлять риск от низкого до умеренного для вакцинированных , особенно в районах со значительной передачей .Последнее руководство CDC: здесь ; найти место вакцинации COVID-19 здесь .

Примечание: Рестораны на этой карте перечислены географически.

грузинская еда | Блог ashstylegourmet

Путешествие для меня – это вступление на неизведанный путь. Всякий раз, когда я путешествую в новое место, внутренний гурман очень хочет попробовать и познакомиться с местной кухней этого региона.Хотя я предпочитаю в основном вегетарианскую пищу, так как я не очень люблю баранину или особенно красное мясо, но всегда стремлюсь изучать новые рецепты, характерные для региона, семье нравится есть невегетарианскую пищу.

Турпакет по Грузии включал в себя планы пообедать в один из дней в доме местного фермера, мы забронировали его в маршруте у туроператора, и ели грузинское застолье, которое называется Супра, у него дома. Мы отправились в фермерский дом на третий день нашего тура, начав день с посещения монастырей Греми и Некреси.Мы сообщили нашему гиду, что едим только курицу, поэтому мясо или свинина не были включены в обед. Посещение местного фермера на обед является частью турпакета по Грузии, это дает нам возможность попробовать местную домашнюю еду и вино, познакомиться с местной кухней и связанными с ней обычаями. Поскольку это страна, известная своим вином, вино играет важную роль в местных обычаях. Когда мы добрались до дома нашего хозяина г-на Гавази, нас тепло встретили он и его любезная жена. Они не говорили по-английски, но я нашел их очень дружелюбной и скромной парой.Стол был накрыт снаружи в районе крыльца дома, уже был накрыт, когда мы подошли с разными блюдами. Многочисленные тарелки были наполнены прекрасными домашними блюдами, фруктами и салатами из свежих продуктов с их фермы. Когда моему муженку понадобились специи, и он попросил зеленый перец чили, фермер немедленно сорвал свежий перец чили со своего двора.

Поделюсь фотографиями нашего грузинского застолья- Супра 🙂

На столе были все домашние блюда, даже мед и сыр были домашние. Жена фермера приготовила все блюда, и по нашей просьбе только курица была подана как часть невегетарианского блюда, и, следовательно, в этом наборе блюд отсутствует другое мясо.

Очень понравилось это блюдо, первый раз пробовала свеклу в таком приготовлении. Лук в нем придавал приятный хруст мягкому кусочку свеклы. Это был сладковатый острый вкус.

Это знаменитый грузинский сыр Сулгуни, который используется во многих блюдах, включая национальное блюдо Хачапури. На вкус соленая, немного эластичная, легко крошится. На мой вкус, не привык к такому соленому домашнему сыру, он был слишком соленым :). Я привык есть домашний творог, т.е. панир, он без соли, если только мы не солим молоко перед его свертыванием.

Это фасоль или лобиани, как они ее называют.Вышеупомянутое блюдо представляет собой пюре из лобии или фасоли с луком. В нем была грузинская соль, без чили, поэтому нам понадобилась специя, и муженек попросил зеленый перец чили 🙂 .

Ajapsandali, согласно руководству, надеюсь, я правильно написал :). На вкус это очень похоже на индийский баклажаны и томатный сабджи. Это был нарезанный длинным тонким ломтиком баклажан, обжаренный, а затем приготовленный с луком и помидорами с грузинской солью и травами. На вкус было хорошо, но да, это тоже не было острым.

Это тоже регулярно едят, как и в большинстве случаев и один из моих любимых, жареный картофель , посыпанный грузинской солью.

Хачапури — национальное блюдо Грузии. Лепешка с сырной начинкой, используется сыр сулугуни. Его называют по-разному в зависимости от начинки, сыра, который используется в качестве начинки или намазанного сверху, и названия даны соответственно. Если он наполнен лобией, он называется лобиани хачапури.Это было больше похоже на наши индийские лепешки, фаршированные Наан, с очень сырной начинкой внутри. Это очень богатое блюдо.

Эти ломтики баклажанов с начинкой из грецких орехов подаются холодными, а начинка из грецких орехов настолько вкусна, немного острее на вкус с добавлением соли и специй, что идеально уравновешивает мягкие и мягкие обжаренные ломтики баклажанов. Мне понравилось это блюдо, и я включу в свое домашнее меню воспоминания о нашем туре :).

Это обычный хлеб, который обязательно должен быть со всеми блюдами.Мы увидели много пекарен, пекущих свежий хлеб, и местных жителей, которые забирали домой ежедневные запасы хлеба. Посмотрите мой пост о хлебе здесь.

Мне не нужно напоминать вам всем, какие на вкус свежие фрукты с фермы, прямо на столе с деревьев, они были самыми лучшими и очень сочными. Было здорово съесть этот свежий фрукт спустя века, здесь мы зависим от фруктов, продаваемых в супермаркетах, которые прилетают со всех уголков мира 🙂 !

Жареный цыпленок — это простой жареный цыпленок в стиле гриль с грузинской солью.

Этот домашний мед был довольно густым и очень гранулированным, по вкусу больше напоминал индийскую сладость. Это был самый сладкий гранулированный сахарный сироп, который я чувствовал :), но это было очень вкусно.

На нижеприведенных фотографиях показаны различные напитки, подаваемые к еде, домашние грузинские вина. Чача — местное название водки. Вы можете проверить мой пост о посещении винного погреба здесь.

Вино играет главную роль в Supra. Все сорта вина, красное и белое, а также чача и коньяк были оставлены для дегустации, но поскольку я не пью, их оставили нетронутыми.

Мы увидели ферму после обеда и увидели свежие помидоры, свисающие с растений на ферме. Зеленый перец чили был свежесобран для нас по нашей просьбе чили в салате. Было интересно отметить, что для салата они держат целые помидоры и фрукты в тарелках на столе вместе с ножом, чтобы нарезать по мере необходимости, а не подавать в виде нарезанного салата.Наши международные путешествия знакомят нас с различными и уникальными культурами этого мира, это лучшая форма получения знаний и взаимодействия с другими людьми, вы согласны!

Я узнал, что уровень специй в грузинской кухне очень мягкий по сравнению с нашей ежедневной индийской кухней. В приготовлении пищи они используют соль или пасту из специй, называемую аджика, смесь перца чили, чеснока, трав и специй. Острый чатни или острый соус необходимо заказывать отдельно к нашим блюдам в Ресторанах, его не подают и не оставляют на столе, как в большинстве других мест. Этого мы не знали в первый день, когда приземлились и пообедали в первый раз в Грузии. Я купил острый соус, чтобы добавить к нашей еде, позже гид сообщил нам, что мы можем заказать острый соус Аджика :).

Это был обед, который мы ели в тот день, это было слишком много для нас , чтобы закончить все, что было подано на стол. Еду подавали на множестве тарелок, стоявших на столе, вместо больших сервировочных тарелок. Было интересно отметить, что весь стол был заполнен тарелками с подаваемыми блюдами, сервировочными тарелками, стаканами, бутылками с напитками, мисками с медом и подносами, включая целые фрукты и овощи для салата.У нас была хорошая сытная и вкусная еда, фермер был очень дружелюбным и радостно болтал и отвечал на наши вопросы, щелкая фотографиями с нами. Нашим гидом был наш переводчик 🙂, так как фермер не говорил по-английски. Хозяйка дома была в доме, она только что вышла на некоторое время, чтобы поприветствовать нас, а затем попрощаться с нами, но она была слишком мила и мягка. Мать фермера тоже поприветствовала нас и снова вошла в дом. Я тоже поделился сухофруктами, фисташками и знаменитыми финиками в регионе Персидского залива с семьей, которая была счастлива получить финики :).Мы закончили обед, а затем выпили немного черного кофе, это было хорошо.

После обеда мы посетили сельхозугодья, которые находились на соседнем участке напротив дома. Он выращивал клубнику, лучшую из тех, что я пробовала, имел деревья, усыпанные персиками, виноградники, мог видеть их с зелеными незрелыми гроздьями винограда. Домашние животные у него тоже были — видел у забора двух жирных свиней. Он выращивал помидоры, баклажаны и картофель. Видел и пчелиный улей. Этот фермер тоже хранил бутылки с вином, выставленные на продажу.

Отец фермера убирал клубничный грядок, он дал мне несколько ягод клубники, которые он сорвал с растений, они были лучшими из тех, что я ел до сих пор за всю свою жизнь . Я никогда раньше не пробовал такой свежей клубники, которую ел прямо с кустов. Старик был очень рад поделиться ими с нами.

Это был наш визит к местному фермеру, чтобы отведать вкусный грузинский обед и посетить его сельхозугодья.Вся семья работает на ферме. Этот визит так сильно напомнил мне о покойной бабушке моего мужа и нашем визите в сельскую местность в нашем родном городе. Фермеры — это люди, которые самодостаточны, живут простой и скромной жизнью, ежедневно усердно работая на своих полях. Я имел честь посетить рисовые поля нашей бабушки и прожить несколько дней с ней в деревне, мои самые заветные воспоминания о ней.

Я счастлив поделиться здесь фотографиями грузинских блюд, которые я ел во время своего путешествия, и надеюсь услышать ваши мысли об этом посте.Желаю вам снова зайти сюда 🙂 для моих следующих постов.

Наслаждайтесь!!

ашу

Нравится:

Нравится Загрузка…

67 фактов о грузинской кулинарной культуре: полное руководство для гурманов

С момента обретения независимости от Советского Союза почти 30 лет назад Республика Грузия пережила бурные времена.Однако неизменной остается богатая история кавказского региона с его гостеприимными людьми, культурными традициями и особенно кухней. По ряду причин, объясненных ниже, Грузинская культура питания является одним из самых тщательно охраняемых секретов, которые сейчас вырываются на мировую кулинарную сцену.

Грузия вместе с Азербайджаном, Арменией и южными частями Российской Федерации образуют регион, получивший свое название от Кавказского хребта.

Грузия омывается Черным морем на западе и Каспийским на востоке . Его южные границы оккупированы Турцией на западе, затем Арменией и Азербайджаном по мере продвижения на восток к юго-западным берегам Каспийского моря.

Грузинская кухня выросла под влиянием ряда культурных и политических факторов. Примерно во времена Христа Грузия была оккупирована и находилась под влиянием греков и римлян по очереди , современная Грузия имела несколько остановок и стартов после своего начала в 11 веке нашей эры.

Различные влияния продолжались в течение следующей тысячи лет. Грузия находилась на легендарном Шелковом пути, который привел к раннему ввозу специй и кулинарной культуры из Китая, Индии и Дальнего Востока . Это еще больше усугубилось монгольскими нашествиями в средние века и более поздней борьбой между турками-османами и персами за формирование культуры и кухни.

Эволюцию грузинской культуры питания и кухни можно рассматривать через призму следующих эпох:

1. Древность : Кавказский регион был заселен с 1.8 миллионов лет назад (что делает его вторым старейшим местом обитания человека за пределами Африки) и начал появляться в исторических записях около 12 и 13 века до нашей эры.
2. Доисторический период (Ранние царства): В этот период регионы Западной и Центральной Грузии были оккупированы двумя царствами – Колхидским царством на побережье Черного моря, которое началось около 13 века до н.э. и достигло пика между 6 ^й и 1 ^й век до н.э., и Иберия, которая началась около 300 г. до н.э.Колхида была хорошо известной культурой с сильным греческим влиянием между 1000 и 550 годами до нашей эры, как видно из того, что она была домом для Золотого руна, на поиски которого отправились Ясон и аргонавты. Иберия была частой мишенью захватчиков, в том числе Александра Македонского, Иранской Мидийской империи, армян и римлян. Во второй половине этой эры, начиная примерно с 36 г. до н.э., Колхида была присоединена к Римской империи, где оставалась более 600 лет. Многие регионы Грузии приняли христианство после Никейского собора в 327 году нашей эры.Грузины принадлежат к Грузинской православной церкви, одной из первых подобных организаций.
3. Средневековый период (Объединение, вторжение сельджуков, золотой век, монгольское вторжение): Этот век, также называемый высоким средневековьем, начался с образования единого королевства Грузии при династии Багратионов в 1008 году нашей эры. В этот период произошло несколько потрясений, начиная с нашествия турок-сельджуков во второй половине 11 ^-го века. Царство стабилизировалось при царе Давиде IV Строителе и особенно при царице Тамаре Великой, правление которой (1184-1213) характеризовалось как Золотой век.Эта стабильность сохранялась какое-то время, пока монгольские нашествия Тамарлана и других в 13 и 14 веках (совместно с их турецкими союзниками) не привели к краху.
4. Период раннего Нового времени (османское и иранское господство; российская аннексия): монгольские нашествия уничтожили централизованную власть, существовавшую в регионе Грузии, и эту ситуацию в дальнейшем использовали турки-османы и сменявшие друг друга иранские династии. Наконец, Грузия стала смотреть на Россию как на возможного союзника – и это оказалось бесполезным, поскольку Россия аннексировала Грузию в первом десятилетии 19 века.
5. Новое время (Российская Империя; Российская Федерация; Независимость): Грузины продолжали бороться за независимость от Российской Империи, цель, которая была достигнута образованием Первой Грузинской Республики между 1818 и 1921 годами. К сожалению, на тот момент , Грузия была повторно присоединена к Российской Федерации и стала частью Советского Союза. Последняя глава – образование независимой Грузии – произошла только после падения Берлинской стены. Грузия получила независимость в 1991 году.

На протяжении всей эволюции грузинской кухни сохранялись некоторые фундаментальные традиции. Грузины являются одним из самых древних народов, которые постоянно придерживались одного и того же культурного наследия на протяжении 3000 лет – несмотря на то, что многие из 5 миллионов человек грузинского происхождения в настоящее время разбросаны по всему миру.

Как описано выше, Грузия является перекрестком между европейской, азиатской и средиземноморской культурой, а также тем, как силы истории и природы объединились, чтобы сформировать кухню страны.Во многих случаях блюда, распространенные в других странах Кавказа, так же жадно потребляются в Грузии, как и соусы, специи и приправы.

Вот краткий обзор факторов, оказавших влияние на грузинскую кухню.

Шесть основных кулинарных лидеров в региональном разрезе перечислены ниже:

1. Мингрелия : Причерноморская провинция Мегрелия имеет, пожалуй, самую богатую кулинарную историю в Грузии . Субтропический, дождливый климат породил изобилие свежих трав, овощей и фруктов, а также изобилие морепродуктов.Среди известных блюд Мегрелии знаменитые Гоми, Мегрельский Хачапури , Харчо и Купати , все они описаны ниже. Знаменитый соус аджика тоже родом из Мингреллы.
2. Абхазия : Абхазия, как и Гурия и Имерети, известна своим интенсивным использованием грецких орехов. Однако они также производят одни из самых острых блюд в Грузии . Некоторые из известных блюд этого региона включают Абыста (Кукурузная каша, похожая на Гоми ), Ачаш (абхазская версия чуду , с сыром) и Апырпылчапа (перцовая кожица, фаршированная соусом из грецких орехов).
3. Гурия и Имеретия : Кухня Гурии и ее соседа Имерети отличается интенсивным использованием грецких орехов, как в свежем (молотом) виде, так и добавленных как bajhe . Некоторые из известных блюд включают Сациви , Бадриджани Нигвзит и Пхали , все они описаны ниже .
4. Аджария : На кулинарию Аджарии влияют различные влияния из-за ее богатой истории, а также рельефа – здесь есть и море, и горы.Некоторые из его разнообразных блюд включают Chirbuli (омлет с грецкими орехами и помидорами), Khavisti (кукурузная каша с топленым маслом) и paklava (вариант турецкой пахлавы).
5. Кахетия : Кахетия известна как винодельческий регион и своими мясными блюдами, такими как Мцвади , Чакапули , Хинкали и Хашлама Есть и знаменитые десерты, такие как Чурчхела (конфеты из виноградного сока и грецких орехов) и Пеламуши (десерт из грейпфрута).

Регионы, не указанные выше, такие как Картли, Мтианети, Хеви, Лазети, Хевсурети, Пшави, Тушети, Рача-Лехчуми, Самцхе-Джавахети и Сванетия, также имеют свои собственные кухни.

Хачапури – классический грузинский хлеб с сырной начинкой. В каждом крупном регионе есть свой вариант , поскольку сердцевина хлеба выпекается в различных формах и размерах до того, как сыр наполняется в центральную часть. Например, имеретинский Хачапури из теста, настоянный на дрожжах и белом имеретинском соленом сыре, хачапури по-аджарски — лепешка в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине , Осетинский (90 ) хачапури имеет начинку из картофеля и сыра и обычно называется Хабизгини.Хачапури по-гурийски , также называемый Пирог по-гурийски — это традиционное рождественское блюдо в стиле кальцоне с картофельной начинкой.

Существуют региональные вариации многих блюд, описанных выше, с глубоким пересечением стилей приготовления из соседних стран, таких как Иран, Турция и Россия, а это означает, что вы можете наслаждаться одним и тем же блюдом в дюжине разных стилей, путешествуя по Грузии. Вот рецепт.

Лучший способ описать грузинскую кухню — это, возможно, сплав турецких, русских и кавказских региональных влияний, но, как обсуждалось выше, влияние культур и кухонь повсюду, от Индии до Монголии и Италии, Греции и Аравии, оставило неизгладимый след. грузинской кухни.Одним из преимуществ широкой диаспоры грузинских эмигрантов является то, что найти ресторан не составит труда, если вы находитесь в крупном городе. Попробуйте еду – вас никогда не разочарует богатое разнообразие и вкус аутентичного грузинского рецепта.

Еда в Грузии: 7 лучших блюд и напитков

Вы хотите узнать больше о еде в Грузии и многих грузинских блюдах? Тогда эта статья для вас! Грузины известны своим непревзойденным гостеприимством. Они любят свою еду, готовить, праздновать и жить жизнью.Грузинская культура сформирована персидским, османским и анатолийским влиянием, и именно это разнообразие отражено в их кухне. В Грузии только шашлык? Неправильная мысль! Грузинская кухня отличается, прежде всего, свежими ингредиентами, изысканными специями и ароматами. Сыр, орехи, чеснок, соусы и различные фрукты – от грузинской кухни вы никогда не насытитесь (даже будучи вегетарианцем или веганом)!

Мы собрали для вас здесь самые известные и популярные блюда, чтобы вы знали, что точно нельзя пропустить в следующую поездку в Грузию.

Бадриджани: баклажаны, фаршированные ореховой пастой

Баклажаны часто встречаются в рецептах грузинской кухни. В Badrijani баклажаны сначала обжариваются в духовке, затем Ореховая паста наполняется и скручивается. Для украшения посыпать несколькими зернами граната.

Пхали: сытные шарики из грецкого ореха

Существует множество различных видов пхали  из шпината, свеклы, бобов или капусты, которые смешивают с грецкими орехами до образования пасты. Лучше всего подавать со свежим теплым хлебом, т.е.г. Грузинская лепешка. Шоти .

Чачапури: сырный хлеб в панировке

Начнем, пожалуй, с самого популярного блюда в Грузии: Хлеб с большим количеством сыра, или, как его называют грузины:  Хачапури . Это не только типичная уличная еда, но и присутствующая в каждом меню хорошего ресторана. Из дрожжевого теста формируют кораблик, внутреннюю часть которого наполняют сыром, а затем запекают. В зависимости от региона ингредиенты немного различаются, и иногда его подают с луком или жареным яйцом и маслом.У него фантастический вкус, независимо от того, какая вариация — как это может быть по-другому с этой комбинацией?

Чинкали: грузинские пельмени

Традиционные Чинкали  их легко узнать по характерной форме. Вкуснейшие пельмени готовятся из тонкого теста, состоящего из муки, воды и соли. мясо, картофель, сыр или грибы, фаршированные , свернутые и затем приготовленные в соленой воде. В этом также секрет хинкали, потому что при приготовлении в соленой воде они получаются невероятно сочными.Совет от нас: Ешьте хинкали руками, ведь только так вы успеете одновременно выпить бульон из пряностей в варенике, и он не потеряется на тарелке.

Мзвади: Грузинский шашлык

Известное как национальное блюдо страны и настолько популярное среди грузин, что ни один пикник не обходится без традиционного Мясного шашлыка Мзвади  . Перед тем, как поставить шампуры на решетку, их маринуют с луком, перцем, солью, лавровым листом, вином или уксусом.Это делает мясо очень нежным и придает ему правильную приправу. Обычно используется свинина, но овцы, курица или телятина также могут быть приготовлены на гриле, в зависимости от вкуса. В качестве гарнира подаются овощи, салаты или хлеб с различными соусами (например, из слив мирабель, помидоров или в виде острого соуса с перцем чили).

Чача: грузинский коньяк

В прошлом  Чача  Скорее побочный продукт производства вина, сегодня он не должен отсутствовать ни на одном традиционном грузинском застолье.Чача – крепкий грузинский ликер, который до сих пор часто варится населением в сельской местности, поэтому каждая семья хранит свой секретный рецепт. Но будьте осторожны, некоторые самогонные напитки имеют содержание алкоголя до 70%.

Грузинское вино

Знаете ли вы, что Грузия является одной из стран происхождения виноградарства  подсчетов? Возраст начала виноградарства оценивается примерно в 7000 лет. Как любитель вина, вы не должны упустить шанс попробовать древнее и всемирно известное грузинское вино.Дегустации вин предлагаются по всей стране, где вы можете попробовать различные вина.

Хотите сами попробовать кухню Грузии?

Хотите попробовать все эти вкусные блюда? Или даже посетить урок грузинской кулинарии? Это именно то, что вы можете сделать в нашей уникальной поездке в Грузию. От наших местных экспертов вы получите подлинное и нефильтрованное представление о стране Грузия и погрузитесь в ее уникальную культуру.

Путеводитель по лучшей еде в Грузии

Пролегающий через Шелковый путь между Европой и Азией, есть веский аргумент в пользу того, чтобы считать грузинскую кухню оригинальной мировой кухней фьюжн.На протяжении веков торговцы и армии пересекали этот компактный район, граничащий с Черным морем, с востока на запад, и кулинарное влияние исторических империй, в том числе монгольских, османских и персидских, сохраняется на грузинских кухнях.

Переговоры на рынке дезертиров в Тбилиси — увлекательный способ открыть для себя основные ингредиенты грузинской кухни.Названный в честь дезертиров из армии, которые продавали здесь свое снаряжение в 1920-х годах, рынок представляет собой суровое и аутентичное место, наполненное свежайшими продуктами. Грецкие орехи и гранаты стоят рядом с красочными пластиковыми ведерками, переполненными яркими специями. В молочном отделе есть банки с бархатистым мацони (грузинский йогурт), которые конкурируют с крупными кусочками соленого белого сыра сулугуни, но имейте в виду, что качество варьируется, некоторые из них сделаны из сухого молока, а не из настоящего молока.

Сгорбившись на толстых табуретах, азербайджанские торговцы продают свежие травы, в том числе такие основные грузинские продукты, как укроп и эстрагон.Наверху мясники нарезают мясо по заказу — баранину, свинину и телятину — для приготовления рагу и пельменей или для жарки на шампурах на углях. В семейных прилавках продаются узловатые нити чурчхелы — орехи, смоченные в елейном сиропе из винограда, — а пластиковые бутылки из-под воды перепрофилируются для домашних кислых и острых соусов.

Неофициальное национальное блюдо Грузии, хинкали — это вареные клецки с начинкой из мяса, сыра или овощей.Надлежащее приличие — посыпать хинкали черным перцем, взять их руками и осторожно хлебнуть дымящийся бульон, прежде чем съесть остатки шелковистой сладости. Путешествуйте дальше на восток по отголоскам древних торговых путей, и хинкали очень похожи на знаменитый шанхайский суп с клецками.

По всей Грузии в разных регионах есть свои спины на хачапури (пирожки с сырной начинкой), но лодочка с завершающим штрихом растопленного масла и яйца сделала хачапури по-аджарски – из западного региона страны – сытный национальный фаворит.Сначала смешайте начинку, затем отломите ручки теста от хлеба и окунитесь в расплавленный водоворот. Более нежным является чакапули , ароматная тушеная баранина, приправленная укропом, эстрагоном и кислыми сливами, с оттенком отчетливого влияния близлежащего Ирана.

Простые пекарни по соседству просыпаются рано, чтобы приготовить пышные лепешки, выпеченные на изогнутых глиняных стенках тона — дровяной печи, очень похожей на индийский тандыр — и дрожжевое обещание свежего хлеба — один из фирменных ароматов Тбилиси.Отправляйтесь в филиал пекарни Keria, чтобы попробовать  лобиани , слоеную лепешку с начинкой из копченых пряных бобов.

деревенских ресторанов, где подают хинкали  , можно найти по всему Тбилиси, но есть несколько выдающихся мест. Попробуйте Пасанаури на площади Горгасали (бывшая площадь Майдана) в Старом городе, полуподвальные хинкали Клике с их уникальным разнообразием, приготовленным из вяленой ветчины, и Зодиаго с его надуги (сыр, похожий на рикотту) хинкали .Обычно применяется минимальный заказ из пяти пельменей с начинкой.

Зайдите в кафе Stamba, чтобы отведать хачапури по-аджарули с хрустящей корочкой , или в Puri Guliani рядом с Moxy by Marriot at Dry Bridge, чтобы отведать традиционные хачапури . Чтобы заглянуть в историю грузинской кухни, меню в Barbarestan основано на кулинарной книге, написанной дворянкой XIX века Барбарой Джорджадзе. Выдающиеся блюда включают баклажаны в соусе из грецких орехов, а также разнообразные соусы для сервировки стола, которые подаются с хрустящим лавашем , напоминающими вкусы соседних стран, включая Турцию, Армению и Иран.

Рестораны Тбилиси основаны на традициях, но недавно открывшиеся рестораны предлагают инновационные варианты местных блюд. Кафе «Литтера» в Сололаки и Кулинариум «Хашерия» в Абанотубани под руководством грузинского шеф-повара Текуны Гачечиладзе предлагают восхитительное сочетание старого и нового, грузинских и средиземноморских блюд. Ресторан Meama, возглавляемый другим грузинским шеф-поваром Леваном Кобиашвили, является отличным местом, где можно попробовать современные интерпретации грузинских традиционных и региональных блюд, а ресторан Shavi Lomi от Мерико Губеладзе является местным фаворитом за смелое и интересное меню.Среди блюд хачапури с выдержанным горным сыром, баранина чакапули и жареный цыпленок в ежевичном соусе.

Откройте для себя Тбилиси, Грузия

Лучший способ познакомиться с разнообразием грузинской кухни — это поучиться у местных жителей. Такие компании, как тбилисская Living Roots, могут организовать аутентичные, индивидуальные кулинарные туры, а также поездки на виноградники по всей стране.Кулинарная школа шеф-повара Текуна — еще одно место, где можно изучить основы грузинской кухни под руководством различных местных поваров в одном из старейших районов Тбилиси.

Статья впервые опубликована в июле 2016 г. и последний раз обновлена ​​Байей Дзагнидзе в январе 2020 г.

Получите больше вдохновения для путешествий, советов и эксклюзивных предложений, отправленных прямо на ваш почтовый ящик с нашим еженедельным информационным бюллетенем.