Песочное тесто для корзиночек рецепт классический: Корзинки с белковым кремом, пошаговый рецепт на 4362 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Пирожное «Корзиночка» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

По просьбе некоторых девочек выставляю этот рецепт. У нас на сайте есть много вариаций рецепта этого пирожного. Многие из них я пробовала, но в итоге возвращаюсь все равно к «своему» рецепту, так как для меня вкуснее песочного теста для корзиночек нет. Но это мое мнение Рецепт нашла давно в интернете. Автору рецепта огромная благодарность

Ингредиенты

сахар	100 г (я использую меньше)
яйцо	1 шт
масло сливочное комнатной температуры	200 г (в оригинальном рецепте используется 100 г масла и 100 г маргарина)
майонез	0,5 ст. л.
сода гашеная уксусом	0,5 ч.л.
мука	2 стакана (примерно 260-280 г)

Общая информация

Сложность

Легкий

Из этого количества теста у меня выходит 24 корзиночки. Обычно я делаю половину. Диаметр моих формочек 7см.

Масло/маргарин должны быть мягкие, комнатной температуры. Замешиваем мягкое тесто. Выкладываем тесто в формочки. У основания я стараюсь выкладывать меньше теста, чтобы оно сильно там не поднималось при выпечке.

Выпекать при температуре 180-200 градусов примерно 12-15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Если тесто выложить толстым слоем, то при выпечке оно в серединке может сильно подняться. В таком случае, вы можете через 5 минут после начала выпекания открыть духовку, и, например, рюмкой примять тесто в центре. Готовым корзиночкам дать остыть некоторое время в формочках и затем переложить на решетку.

Наполнять и украшать корзиночки вы можете чем угодно. Ягодами, кремом, шоколадом, вареньем и т. д. Я всегда украшаю этим белковым кремом. На 24 корзиночки я варю крем из 5-6 белков. Люблю, когда крема много

Пирожное готово

На самом деле их делать очень быстро, хотя многие в этом сомневаются. На всё про всё у меня уходит около 40-50 минут, это если украшать белковым кремом. А если взбитыми сливками или фруктами, то еще меньше

Приятного аппетита

Поделись рецептом с друзьями!

рецепт с фруктами и взбитыми сливками

Сколько там, говорят ждут обещанного, полгода? Ну вот, приблизительно столько я и пыталась выпустить в свет эти шедевральные песочные корзиночки с кремом и фруктами. Да все никак. Но это, пожалуй, даже к лучшему, потому что с течением времени этот рецепт неоднократно оптимизировался и апгрейдился. И теперь они на мой взгляд просто совершенны.

Каким кремом лучше наполнить корзиночки?

Итак, что мы имеем в результате? Рассыпчатое, хрустящее, самое вкусное из всех возможных песочное тесто, воздушный заварной крем со взбитыми сливками и кусочки свежих ягод и фруктов, покрытых тонкой желейной глазурью.

Так ни разу мне и не удалось нормально сфотать эти корзиночки…

В совокупности мы имеем неимоверно вкуснющие корзиночки с нежнейшим кремом, которых всегда оказывается мало. Но не беда. Песочное тесто можно заморозить впрок и доставать его по мере необходимости. Дело останется лишь за кремом.

Изначально я делала эти корзиночки с обычным заварным кремом. Но в ходе своей профессиональной деятельности мне довелось поработать с улучшенным вариантом этого замечательного крема всех времен и народов. В кондитерских кругах такой крем называют «Дипломат». И конечно, я не могла не утащить этот рецепт в свой сладкий журнальчик.

Так вот, секрет заключается в том, что заварной крем смешивается со взбитыми сливками в равных частях. Но это не все. Сами взбитые сливки готовятся из смеси сливок растительного и животного присхождения, также в равных частях. Таким образом получается более легкий, нежный и воздушный крем, а за счет присутствия натуральных сливок, крем получается более вкусный и насыщенный. Здесь важно не перебить сливки и предупредить тот момент, когда они надумают сворачиваться. О том как правильно взбить сливки рекомендую прочитать в этом посте.

Выбор песочного теста для корзиночек

Не менее важным в данном процессе является и выбор правильного песочного теста. С ним я тоже много экспериментировала. В итоге остановилась на самом вкусном песочном тесте из всех существующих (о нем я уже рассказывала здесь в пункте №2 «САМЫЙ ВКУСНЫЙ, НА МОЙ ВЗГЛЯД, РЕЦЕПТ СЛАДКИХ ТАРТАЛЕТОК»).

Такое тесто выходит немного затратнее по сравнению с более простыми вариантами песочного, но оно, на самом деле, стоит того, чтобы инвестировать в него несколько лишних коврижек!

Короче говоря, чтобы не быть многословной, скажу только, что все, кому посчастливилось отведать эти невероятные песочные корзиночки, в один голос восторгались, что это ЛУЧШИЕ КОРЗИНОЧКИ В ИХ ЖИЗНИ!

Мне же больше всего нравится в этом десерте то, что неприторный воздушный крем сочетается с насыщенной сладкой песочной основой и свежими фруктами.

Желейное покрытие для фруктов

Я о таком узнала еще на первых кондитерских курсах, потом ежедневно с ним работала в кондитерском цеху. Но там был сложный процесс приготовления на агаре с долгим последующим выстаиванием.

Такое желе замедляет потемнение фруктов и делает их более привлекательными. На вкус оно никак не влияет, так что, в принципе, можно обойтись и без него.

Но если эстетика важна, то для этих корзиночек прекрасно подойдет и обыкновенное бесцветное желе для тортов (например, Dr. Oetker). Если же у вас есть склонность к перфекционизму, то рекомендую приготовить такое желе самостоятельно, тем более, что сделать это не составит никакого труда. Рецепт я дам ниже.

Рецепт корзиночек с кремом

Ингредиенты

(на 22 корзиночки среднего размера)

Для песочного теста:

мука — 250 гр.
сливочное масло, размягченное — 150 гр.
сахарная пудра — 200 гр.
яичные желтки — 5 шт.
щепотка соли
цедра ½ лимона

Для крема:

молоко — 250 мл
сахар — 60 гр.
ваниль — ½ стручка или 1 щепотка ванилина
яичные желтки — 40 гр. (2 шт.)
кукурузный крахмал — 30 гр.
растительные сливки — 125 мл
натуральные сливки, жирностью более 30% — 125 мл

Для желейной глазури (опционально):

желатин — 4 гр.
вода — 125 мл
сахар — 2 ст.л.

Для украшения корзиночек:

клубника — 11 шт.
киви — 1 шт.
абрикос 1 шт.
листочки мяты — 22 шт.

Рецепт приготовления

Песочное тесто:

Для песочного теста смешиваем муку с сахарной пудрой и насыпаем эту смесь горкой на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

В центре горки делаем углубление и добавляем туда щепотку соли, тертую цедру ½ лимона и сливочное масло комнатной температуры.
Разминаем масло руками, соединяя его с остальными ингредиентами до получения консистенции мелкой хлебной крошки. (*Эту процедуру можно выполнить и с помощью блендера. В этом случае просто смешиваем вместе все ингредиенты в блендере, при этом масло должно быть холодным).
Снова делаем углубление в центре смеси и вводим яичные желтки. Руками замешиваем однородное пластичное тесто, но это нужно сделать быстро! Иначе тесто получится жесткое.
Из получившегося теста формируем шар, оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час, не меньше.

Заварной крем:

В небольшой кастрюле смешиваем молоко, половину сахара (30 гр.) и ваниль (если используем ванилин, добавляем его в самом конце приготовления крема) и доводим до кипения на умеренном огне, периодически помешивая венчиком.

Тем временем в отдельной миске смешиваем оставшиеся 30 гр. сахара, яичные желтки и крахмал.
После того, как молоко закипит, снижаем огонь до минимума, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь и перемешиваем венчиком. Постоянно и интенсивно перемешивая, вводим образовавшуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
Когда смесь начнет загустевать и превратится в однородный крем без комочков, снимаем кастрюлю с огня.
Готовый заварной крем перекладываем в другую посуду (чтоб быстрее остыл) и покрываем пищевой пленкой, чтобы она вплотную прилегала к поверхности крема. Даем крему немного остыть и помещаем в холодильник до полного охлаждения.

Выпекание корзиночек:

Разогреваем духовку до 180º. Отщипываем от теста по кусочку в соответствии с размером ваших формочек и распределяем руками тесто по дну и стенкам формочки. Тщательно придавливаем тесто пальцами к поверхности формочки, уделяя особое внимание бокам, чтобы получился тонкий равномерный слой теста. Максимальная толщина теста должна быть не более ½ см. Выступающие излишки теста просто счищаем руками.

Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не поднялось больше положенного. Размещаем формочки на противне и выпекаем в разогретой духовке в течение 18-20 минут или пока тарталетки не подрумянятся.
Готовые тарталетки оставляем на 5 минут в формочках, после чего вынимаем их из формочек и перекладываем на решетку до полного остывания.

Желе для покрытия фруктов:

В небольшой кастрюльке смешиваем желатин, воду и сахар и доводим до кипения.
После того, как желе закипит и станет прозрачным, снимаем кастрюлю с огня и остужаем до комнатной температуры.

Взбитые сливки для крема:

С помощью миксера взбиваем растительные сливки в устойчивый крем (важно не перевзбить!). Как только на сливках начнет оставаться отчетливый след от венчика, осторожно, небольшими порциями, но быстро вводим животные сливки, продолжая взбивать.
Не стоит наливать сливки непосредственно на работающий венчик. Есть опасность «попасть под раздачу» от фонтана белых брызг.
Сразу после того, как сливки приобретут нужную нам консистенцию мягких пиков (см. статью), останавливаем миксер.
Теперь все, что нам нужно, это ОЧЕНЬ АККУРАТНО смешать остывший заварной крем со взбитыми сливками. На этом пункте остановлюсь поподробнее:

Скажу честно, не с первого раза я научилась смешивать заварной крем со взбитыми сливками так, чтобы сливки не осеклись.

Здесь очень важно все делать максимально быстро и аккуратно.

Первым делом нужно выложить заварной крем в большую миску. Чем больше миска, тем удобнее будет перемешивать.
Сверху на крем выкладываем взбитые сливки и смешиваем 2 массы кондитерским шпателем, а лучше рукой, движениями снизу вверх, от стенок к центру, как-бы собирая крем со дна и складывая его вдвое. И так по всему периметру миски, пока оба крема не объединятся в однородную массу.
Чем меньше движений нам понадобится для того, чтобы смешать крем, тем меньше вероятность, что он осечется.

Сборка корзиночек:

Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и наполняем остывшие корзиночки.
Нарезаем фрукты небольшими дольками и выкладываем на крем.
С помощью кисточки наносим немного остывшего желе на фрукты.

Всё. Песочные корзиночки со сливочно-заварным кремом готовы к употреблению.

Скажу по секрету: этот крем прекрасно подходит и для бисквитных тортов тоже.

А когда попробуете эти корзиночки, можете смело переходить к вот этим миндальным тарталеткам с клубникой. Они невероятные!

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Как сделать пирожное «Корзиночка» по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Рецепт пирожного «Корзиночка» с белковым кремом1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговый рецепт готовки пирожных «Корзиночек» из песочного теста1.3 Видеорецепт прожного «Корзиночка» с…

Каждый вкус вызывает у нас какие-то ассоциации. Они могут быть как хорошими, так и плохими. Но есть нечто, что просто не способно вызвать плохие воспоминания и ассоциации. Именно об этом сегодня я хочу вам рассказать. Все помнят чудесный вкус тех пирожных, которые мы пробовали в детстве. Многие из них на протяжении всей жизни остаются нашими излюбленными. Поэтому я считаю своим долгом научить вас готовить пирожное «Корзиночка» в домашних условиях. Для этого потребуется минимум затрат, но зато какие воспоминания нахлынут на вас! Давайте продолжать славную традицию и готовить своим детям такое вкусное десертное блюдо.

Рецепт пирожного «Корзиночка» с белковым кремом

Кухонная техника: миксер или венчик, металлические формочки в виде корзиночек, сито, емкости для ваших ингредиентов, духовка.

Ингредиенты

Для теста:

Пшеничная мука первого сорта	360 г
Песочный сахар	150 г
Яйца	3 шт.
Сливочное масло	200 г
Разрыхлитель для теста	1 ч. л.
Соль	0,5 ч. л.
Ромовая или ванильная эссенция	Несколько капель

Для крема:

Яичные белки	90 г
Сахар	180 г
Горячая вода	50 мл
Соль	0,5 ч. л.
Лимонная кислота	1 ч. л.
Любой джем	По вкусу

Как подобрать ингредиенты к такому блюду?

Такое неприхотливое блюдо все же требует некоторого уважения к себе. Чтобы сделать оригинальное пирожное, вам нужно будет обязательно использовать первосортную пшеничную муку и самые качественные продукты.

Пошаговый рецепт готовки пирожных «Корзиночек» из песочного теста

Перед тем как начинать творить кулинарный шедевр, вам нужно будет достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно немного нагрелось. Только после этого можно приступать к готовке пирожного «Корзиночка» по ГОСТу.

Тесто

Положите масло в глубокую емкость и взбивайте на протяжении 4 минут миксером или венчиком.
После взбивания нужно добавить 140 г сахара. Снова начинайте процесс взбивания, продолжайте его до полного растворения сахара. На это вам придется потратить 5 минут.
Отделите желтки от белков и добавьте желтки в емкость с маслом. Взбивайте еще где-то около 5 минут.
После этого кладите 1 чайную ложку разрыхлителя для теста, щепоть соли и несколько капель ромовой или ванильной эссенции.
Все ингредиенты будущего пирожного наилучшим образом перемешайте.
В самом конце добавьте 350 г муки. До этого вам нужно будет ее просеять через сито, чтобы избавиться от ненужных инородных предметов. Начинайте процесс замеса теста. Замешивать его вам нужно будет до однородности, чтобы получить идеальное песочное тесто.
Поместите ваше готовое песочное тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильную камеру на 40 минут.
Уже охлажденное тесто вам обязательно нужно раскатать при помощи скалки в пласт, толщина которого составляет около 7 миллиметров.
Теперь вам нужно распределить все тесто по металлическим формочкам.
Когда вы это сделаете, удалите лишнее тесто, которое выглядывает за края, таким образом, чтобы само тесто слегка превышало размер бортиков формы.
С помощью вилки сделайте много дырочек на тесте, которое находится на дне каждой формочки. Делать это следует для того, чтобы не образовывались воздушные пузыри при выпекании.
Готовые формы положите в морозильную камеру на 15 минут.
Разогрейте духовку до 215 градусов и выпекайте корзиночки по времени около 15 минут.
Дайте тесту остыть и вынимайте заготовки.

Крем

Теперь займемся интересным процессом готовки крема. Для этого смешайте в воде сахар.
Начните процесс уваривания сиропа.
Варите сироп до температуры 120 градусов. Это примерно 5-6 минут.
На температуре 110 градусов добавьте лимонную кислоту в сироп.
Начните хорошенько взбивать белки с щепоткой соли. Если вы пользуетесь миксером, то взбивать нужно на средних оборотах.
Когда во время взбивания белков на них остаются следы от лопастей миксера или вашего венчика, начните медленно тонкой струйкой вливать сироп. После того, как вы добавите сироп, нужно будет увеличить обороты миксера. На такой скорости нужно взбивать всю эту консистенцию 7 минут.
Распределите крем по кулинарным мешочкам, и на дно каждой корзинки выложите совсем небольшое количество джема или варенья.
Теперь можете включать свою фантазию и заполнять корзинки кремом на любой манер. Использовав разные насадки, вы можете делать разные узоры или экспозиции.
Вот и готовы ваши прелестные пирожные «Корзиночки» с кремом.

Видеорецепт прожного «Корзиночка» с белковым кремом

В этом видеоруководстве по приготовлению вышеописанного блюда вы сможете найти подробное описание того, как приготовить правильное тесто для пирожного «Корзиночки».

Пирожное «Корзиночка» с фруктами

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 6 порций.
Кухонная техника: миксер или венчик, металлические формочки в виде корзиночек, сито, емкости для ваших ингредиентов, духовая камера.

Ингредиенты

Для теста:

Маргарин	300 г
Сода	1 ч. л.
Сахар	1 стак.
Яйца куриные	3 шт.
Мука	300 г

Для начинки:

Мандарины	2 шт.
Киви	1 шт.
Виноград любого сорта	1 гроздь
Апельсиновый курд	150 г
Желе	1 пакетик

Пошаговый рецепт

Растопите весь маргарин в микроволновой печи.
После этого нужно будет смешать маргарин с песочным сахаром и перемешать.
Введите в маргариновую массу яйца поочередно. Добавлять их нужно по мере размешивания.
В небольшой емкости нужно будет погасить соду столовой ложкой уксуса.
После этого добавьте соду в тесто.
Добавьте муку к остальным ингредиентам и начните размешивать лопаткой. Когда лопаткой становится трудно замешивать, используйте руки.
Спрячьте тесто на 30 минут в холодильник. После этого нужно распределить все тесто по металлическим формам в виде корзиночек.
Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте 10 минут.
Полностью остудите корзинки и готовьтесь к следующим действиям.
В каждую корзинку налейте по столовой ложке курда и выложите фрукты так, как вам больше нравится.

Теперь вы досконально знаете, как сделать пирожное «Корзиночка» у себя дома!

Видеорецепт пирожного «Корзиночка» с фруктами

В этом видео вы найдете очень нужную информацию для правильного приготовления такого пирожного.

Как можно украсить и подать

Украшать вы можете чем угодно. Используйте фантазию, помудрите с фруктами, создайте необычные фигурки животных, цветов и грибочков.

Подавать нужно такое блюдо на десерт, желательно с чаем или каким-то другим напитком.

Возможные варианты приготовления и наполнения блюда

Мы поможем вам приготовить самые популярные пирожные. С нами вы научитесь готовить пирожное «Буше», настоящее и вкусное пирожное безе и многие другие.

Существуют миллионы рецептов пирожных, но мы собрали и презентовали вам самые основные! Вы когда-то слышали про «Умное» пирожное? Если нет, то вам, безусловно, нужно научиться его готовить. Оно вкусное и популярное, также, как и муссовые пирожные.

Присоединяйтесь к обсуждению рецептов пирожных «Корзиночка». Ждем ваши комментарии и дополнения к нашим рецептам. Расскажите, чем вы предпочитаете наполнять маленькие вкусные корзинки? Ваши идеи многим пригодятся.

рецепты. Как сделать тарталетки из готового слоеного теста без формочек и из теста в силиконовых формах?

Рецепт тарталеток из слоеного теста, подробно

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

Чтобы все получилось нужно строго выполнять правила:

Изначально смешиваем все составляющие кроме муки и масла.
Затем все соединяем в глубокой емкости вместе оставшимися ингредиентами, замесить нежную массу.
Дать ей отдохнуть около 30 минут.
Масло делим на 12 частей, ждем пока подтает.
Массу раскатываем пластом, не толще 1,5-2 мм.

Смазываем всю поверхность одной частью мягкого масла.
Складываем в несколько раз, раскатываем, опять промазываем.

Процедура повторяется 12 раз.

После отправляем в холодное место, на 40-60 минут.

Приступаем к формированию корзинок:

Спустя отведенное время, раскатываем пласт высотой около 1 см. Катать только в одну сторону.
Делим его на две части. Одна для формирования основания корзинок, вторая для бортиков.

С помощью стакана вырезаем кружочки для бортиков. Первую часть режем на квадратики под бортики.

Бортик должен быть толстенький, относительно широкий. Готовые части складываем друг на дружку.

Взбиваем желток, смазываем бока.

Подготовленные формочки выкладываем на противень для выпекания. Пекутся они при 220 С не более 15 минут.

После остывания их можно наполнять любой начинкой. Они прекрасно подходят как для сладких блюд, так и для салатов, закусок.

Песочные тарталетки с ананасами

Курица и ананас отлично сочетаются между собой в различных блюдах. Особенно вкусное сочетание получается в салатах с майонезом, с добавлением небольшого количества чеснока. Такой салат можно подать на одном блюде, но если вы подадите его на стол в песочных несладких тарталетках, то получится очень празднично. Если вы заранее приготовите песочные тарталетки и отварите до готовности куриное филе, то на приготовление самого салата вы не потратите много времени. Несмотря на простые ингредиенты, салат получается очень вкусным. Для приготовления блюда лучше использовать густой домашний майонез.

Ингредиенты:

куриное филе,
яйца,
консервированные ананасы,
твёрдый сыр,
грецкие орехи,
чеснок,
майонез,
соль,
чёрный молотый перец,
песочные тарталетки.

Способ приготовления:

Куриное филе 350 г отварить до готовности в слегка подсоленной воде, охладить. Нарезать небольшими кубиками. Консервированный ананас отцедить от сиропа. Нарезать небольшими кусочками (250 г).
100 г сыра натереть на крупной тёрке. Орехи подсушить на сухой горячей сковороде и порубить.
Соединить 2 натёртых варёных яйца, куриное филе, сыр, ананасы, орехи, 4 ст. л. майонеза, пропущенный через пресс очищенный чеснок (1 зубчик). Перемешать. Приправить солью 0,75 ч. л. и чёрным молотым перцем 0,2 ч. л..
Готовый салат выложить в песочные несладкие тарталетки и сразу же подавать.

Тарталетки с крабовыми палочками

Диетический вариант основы для выпечки

В домашних условиях готовить проще простого. С этой задачей справится кто угодно. И такие тарталетки подойдут даже тем дамам, которые сидят на диете.

Ингредиенты:

Мука цельнозерновая 500 гр.
Яйца 1 шт.
Творог 100 гр.
Крахмал 2 ст. ложки

Приготовление:

Творог необходимо измельчить в руках, через сито или терку. К нему добавляются яйцо и крахмал. После небольшими порциями просеивается мука, все хорошо перемешивается.

Получившееся тесто выкладывается в формочки и хорошо разглаживается. Выкладывается на противень и оправляется в разогретую духовку на 15 минут.

Тарталетки с курицей и черносливом

Отличные начинки для закусочных тарталеток готовят на основе куриного филе. Отварную или копченую курятину стоит дополнить сыром, сухофруктами, зеленью, помидорами и другими вкусными добавками.

Ингредиенты:

300 г муки;
200 г сливочного масла;
3 яичных желтка;
щепотка соли;
300 г копченого куриного филе;
100 г чернослива без косточек;
150 г жирного полутвердого сыра;
1-2 ст. л. майонеза;
3 яйца.

Муку просеять, смешать с солью. Желтки взбить с размягченным маслом при помощи погружного миксера. Постепенно всыпать муку, замесить некрутое тесто. Собрать его в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на полчаса.

Раскатать тесто в пласт, слегка присыпая мукой. Вырезать кружки, уложить их в плоские невысокие формочки, пальцами сформировать бортики. Выпекать в разогретой духовке около 20 минут. Вынуть изделия из форм, охладить.

Чернослив промыть и замочить в кипятке. Через полчаса слить воду, обсушить фрукты и нарезать их некрупными кусочками. Таким же образом измельчить заранее отваренные и охлажденные яйца, копченую курицу. Заправить смесь майонезом и перемешать, при желании приправить черным свежемолотым перцем.

Сыр натереть на мелкой терке. Заполнить тарталетки начинкой из курицы и чернослива. Сверху посыпать сыром. Уложить закуску на блюдо, декорировать свежей зеленью. До подачи держать закуску в холодильнике.

Шоколадные тарталетки со взбитыми сливками и инжиром

Категория: Десерты Пирожные

Ни один фуршет не обходиться без шоколада!!! Почему “Искушение”?! Да, потому что не искуситься ими нельзя!!! Взбитые сливки, инжир в меду, шоколад… Что ещe нужно для полного счастья и праздничного настроения?На конкурс “Королева фуршета”.

Шоколад темный Инжир Вино белое сухое Мед Сок лимонный Цедра лимона Взбитые сливки Орехи грецкие

Оригинальныезавтраки на ДеньВсех Влюблённых

Тарталетки “Восторг”

Категория: Десерты Пирожные

Маленькие пирожные, которые быстро готовятся, и также быстро съедаются.

Молоко сгущенное Мед Шоколад молочный Мука пшеничная Масло сливочное Сахар

Срок хранения тарталеток

Если корзинки приобретены в магазине, то необходимо смотреть их срок годности и условия хранения на упаковке.

Если тарталетки приготовлены дома самостоятельно из песочного теста и они еще не заполнены начинкой, то их можно положить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру до следующего праздника. Они не меняют свою форму и хорошо размораживаются.

Тарталетки из заварного теста рецепт

Чтобы приготовить такое лакомство нужно правильно, поэтапно заложить продукты во время приготовления:

Готовить массу необходимо на паровой бане, иначе придется сильно перемешивать, чтобы она не подгорела.
Соедините в емкости все составляющие кроме муки и яиц. Доведите массу до кипения.
Постепенно введите муку, регулярно перемешивая массу.
Дайте массе остудиться.
Введите в нее постепенно яйца, продолжая постоянно перемешивать.
Готовую массу подмесить вручную.
Раскатываем пластом, вырезаем кружки по размеру формочек. Перекладываем их в формочки, разравниваем края.
Выпекаем 10 минут при 200 С.

Готовим тарталеткисо съедобнымижемчужинками

Предлагаем вашему вниманиютарталетки с рыбной начинкой исъедобными жемчужинами вракушках из слоеного теста. Вам

Закуска на праздничный стол

Песочные тарталетки с тыквенным кремом

Ингредиенты:

на 8 тарталеток
песочного теста не сладкого по вашему желанию(у меня сл.масло +мука+сметана)
крем
250молока
200мл.тыквенного пюре
2ст ложек муки
3яйца
150г сахара
50г масла сл
ваниль
орехи для посыпки (по вкусу,у меня фисташки)

Способ приготовления:

Мускатную тыкву варить или запекать,взбить блендером,отмерить 200 мл.Молоко залить в кастрюлью добавить тыквенное пюре,поставит на мелкий огонь.

Вафельное тесто для тарталеток: рецепт

150 г масла
3 ст муки
300 г сахара
0,75 мл обезжиренного молока
3 яйца

Готовим тесто по аналогичному принципу, как и предыдущее виды. Чтобы смешать ингредиенты между собой можно использовать миксер, главное, чтобы в конечном результате получилась однородная масса. В процессе приготовления можно увеличивать или уменьшать количество муки и молока, в зависимости от густоты теста.

Вафельные тарталетки

Выпекать их лучше в вафельнице, и сразу же, горячими выкладывать в формочки, чтобы придать вид корзинки. Только после того, как вафельные стаканчики остынут, положите в них разнообразную начинку. Вафли очень хорошо сочетаются с любыми видами начинки.

Корзиночки для тарталеток — формы и виды: фото

Как видно по картинкам, тарталетки по форме и виду бывают очень разнообразными. Каждая хозяйка может выбрать на свой вкус. Каждая из них по-особому смотрится на праздничном столе и поднимает настроение всех присутствующих.

Разнообразные виды

Разная величина

Для тарталеток можно купить уже готовые формы в магазинах, как металлические, так и силиконовые. Каждый найдет свое. Но так же можно сделать формы вручную, и тут без Вашей фантазии никак не обойтись, можно придумывать все, что угодно от лодочек до листьев, ракушек и конвертов. Это еще не весь список возможных вариантов. Вариации зависят от вида теста.

Корзиночки для тарталеток — формы и виды: фото

Существует огромное количество видов и форм тарталеток, а так же корзиночек для начинки. Некоторые из них следует выпекать из самодельного теста, другие из покупного. Необычными и «простыми» считаются тарталетки, сделанные из листа лаваша. Изысканными и оригинальными — корзиночки из плавленного и запеченного сыра, а так же картофеля.

Виды тарталеток:

Необычные слоеные тарталетки-ракушкиСтандартные песочные тарталеткиКорзиночки из лавашаКартофельные тарталеткиТарталетки из сыра

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как сделать корзиночки из теста. Классическое песочное тесто для корзиночек. Рецепт тарталеток пошагово,9 рецептов. Тарталетки рецепт теста с фото пошагово, песочное тесто, слоеное тесто, классический рецепт. Вкусные рецепты закуски в тарталетках, для десертов, сладкие, несладкие

Корзиночки придают столу изысканности, праздничного настроения. Используют этот шедевр кулинарии для закусок и сладких десертов, пирожных. Для них придумано множество рецептов. Их можно выпекать из готового слоеного теста, песочного, бывают даже пресные корзинки. Вместо металлических форм используют бумажные или силиконовые. Во избежание подгорания теста вырезают в каждую формочку маленький бумажный кружочек или насыпают немного манки.

Содержание статьи

Рецепт тарталеток из слоеного теста, подробно

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

Чтобы все получилось нужно строго выполнять правила:

Изначально смешиваем все составляющие кроме муки и масла.
Затем все соединяем в глубокой емкости вместе оставшимися ингредиентами, замесить нежную массу.
Дать ей отдохнуть около 30 минут.
Масло делим на 12 частей, ждем пока подтает.
Массу раскатываем пластом, не толще 1,5-2 мм.

Смазываем всю поверхность одной частью мягкого масла.
Складываем в несколько раз, раскатываем, опять промазываем.

Процедура повторяется 12 раз.

После отправляем в холодное место, на 40-60 минут.

Приступаем к формированию корзинок:

Спустя отведенное время, раскатываем пласт высотой около 1 см. Катать только в одну сторону.
Делим его на две части. Одна для формирования основания корзинок, вторая для бортиков.

С помощью стакана вырезаем кружочки для бортиков. Первую часть режем на квадратики под бортики.

Бортик должен быть толстенький, относительно широкий. Готовые части складываем друг на дружку.

Взбиваем желток, смазываем бока.

Подготовленные формочки выкладываем на противень для выпекания. Пекутся они при 220 С не более 15 минут.

Классический рецепт тарталеток

Для приготовления формочек под начинку по классической рецептуре понадобятся следующие ингредиенты:

Смешайте муку с маслом, введите оставшиеся ингредиенты.

Замес должен быть нежным, отправьте массу на холод приблизительно часа на два.

После раскатайте в пласт толщиной до 1 см, вырежьте стаканчиком кружочки, переложите их в подготовленные формочки.

Обязательно расправьте боковые стенки. Выпекать при 220 С не менее 15-20 минут.

Рецепт песочного теста для тарталеток

Данная рецептура подходит для любого блюда, тесто получается средней солености, нежное, с легким хрустом. Выпекается в считанные минуты, а хранится до семи дней без холодильника.

Для приготовления данной рецептуры понадобится:

Смешайте все ингредиенты в глубокой емкости, замес должен быть легкой текстуры.

Оставьте массу в холодильнике около 30 минут. Раскатайте тонким пластом, толщиной до 1 — 1,5 см. Вырежьте кружки, переложите их в промасленные формочки. Разровняйте, излишки удалите.

Выпекать при 200 С не более 15-20 минут. Оставить остывать в формах, после аккуратно вынуть.

Простой рецепт теста для тарталеток

Простое сметанное тесто идеальный вариант для выпекания корзиночек. Они нежные, очень вкусные, мягкие, хорошо подходят как для десертов, так и для всех видов закусок. Наполнять их нужно перед подачей на стол. Храниться могут не менее семи дней.

Для приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

Изначально нужно измельчить масло мелким кубиком. Протереть его вместе с мукой. В готовую протертую смесь ввести оставшиеся ингредиенты. Замес должен быть нежным, ни в коем случае не тугим. Прикройте готовую массу пленкой, отправьте на холод в среднем на 1,5-2 часа.

По истечению времени, раскатать тонко, вырезать кружки, переложить их в формочки.

Выпекать не менее 15-20 минут при 200 С. Остывают корзиночки в формочках, после аккуратно вынимаются.

Несладкие тарталетки рецепт теста

Большинство хозяек ленится печь не только корзинки, но и сдобу, покупая к застолью магазинную продукцию. Заниматься домашней выпечкой совсем не сложно, некоторые рецептуры занимают минимум времени при замесе и минут 10 при выпечке. В результате выходят нежнейшие корзинки, которые можно наполнить любой начинкой. Несладкие корзинки можно использовать даже для десертов, вкус на контрасте будет бесподобным.

Для этой рецептуры мука должны быть обязательно просеянной. Чем больше она обогатится кислородом, тем нежнее будет корзинка. Правильно подготовленная масса после выпекания даст легкий хруст.

Для замеса масло должно быть мягким, податливым, ни в коем случае не грейте его в микроволновой печи, переведете тесто.

Соедините с мукой масло, перетрите массу в ручную, добавьте оставшиеся ингредиенты, замесите массу. Она должно быть нежной текстуры, но не прилипать к пальцам. Отправьте ее в холодильник на часик.

Остывшую массу разделите на порционные шарики. Каждый поместите в подготовленную промасленную формочку.

Распределите шарик по всей формочке.

Выпекать около 10 минут при 200 С. Когда корзинки остынут, осторожно выньте их.

Корзиночки достаточно тоненькие, поэтому наполнять их нужно перед самой подачей к столу.

Рецепт теста сладких тарталеток

Сладкое тесто для корзиночек мягкое, нежное, хрустящее. Его готовят с какао, шоколадом, добавляют кокосовую стружку, лимонную цедру. Корзиночки выпекают отдельно и начиняют разными сладостями. Могут сразу наполнять творожной или сливочной начинкой и запекать вместе с корзинкой. Вариантов может быть множество, все зависит от вкусовых предпочтений хозяйки дома, семьи.

Единственное, что можно сказать с полной уверенностью, гости и домашние будут в восторге от такого нежного лакомства.

Для приготовления сладких корзиночек по данной рецептуре, понадобятся следующие ингредиенты:

Просейте всю муку, добавьте к ней оставшиеся ингредиенты, проведите ручной замес. Под руками у вас должна быть мягкая, эластичная масса. Стоит учесть тот факт, что она не должна плыть!

Обязательно поместите емкость с массой в холодильник. Охлажденная она станет более податливой, лучше катается. Раскатать тонкий пласт, вырезать кусочки для формочек, расправить их по бортикам.

Выпекайте до 10 минут при 200-220 С.После остывания достаньте корзиночки из форм. Наполните сладостями.

Если наполнять заранее, стоит учесть, что слишком влажный крем размочит корзинки. Поэтому контролируйте текучесть кремовой массы. Чем он гуще и плотнее, тем дольше корзинки будут держать форму.

Корзиночки можно запечь вместе с сырной начинкой или заварным кремом. Выпекайте 10-15 минут при 220 С.

Тарталетки рецепт теста без формочек

Чтобы приготовить формочку для начинки, нужно немного хитрости и терпения. Приготовленное тесто раскатываем в тонкий пласт.

Возьмите два стаканчика:

Первым вырезать кружочек для донышка;
Вторым кружочек с дырочкой для формирования бортика.

Высота бортиков формируется из накладных кружков. Для более высоких формочек, на цельный круг нужно положить 2-3 кружочка с дырочкой. Готовую конструкцию переместить на противень. Выпекать 10-15 минут при 220 С.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Вафельные тарталетки рецепт теста

Такие формочки просто шедевр, над которым придется повозится если у вас нет вафельницы. В итоге вы получите прекрасный декор для закусок, который поразит своими вкусовыми качествами всех гостей.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

В глубокой емкости соединить все ингредиенты. Масса обязательно должна быть однородной консистенции, так как придется выпекать тоненькие вафли. Горячими их укладывают в формочки. Вынимать только после полного остывания. Готовые формочки можно наполнять чем угодно, от сладкого десерта, до салатов.

Если дома нет формочек, не беда. Для формирования стаканчика, можно использовать подручные средства. Главное правильно зафиксировать испеченные вафли.

Тарталетки из заварного теста рецепт

Чтобы приготовить такое лакомство нужно правильно, поэтапно заложить продукты во время приготовления:

Готовить массу необходимо на паровой бане, иначе придется сильно перемешивать, чтобы она не подгорела.
Соедините в емкости все составляющие кроме муки и яиц. Доведите массу до кипения.
Постепенно введите муку, регулярно перемешивая массу.
Дайте массе остудиться.
Введите в нее постепенно яйца, продолжая постоянно перемешивать.
Готовую массу подмесить вручную.
Раскатываем пластом, вырезаем кружки по размеру формочек. Перекладываем их в формочки, разравниваем края.
Выпекаем 10 минут при 200 С.

Видео рецепт теста тарталетки

Заключение:

Множество рецептур позволит выбрать идеальный вариант именно для вашего стола. Для выпекания нужно совсем немного времени, праздничный стол порадует вас красотой декора и разнообразием закусок. Свои корзинки натуральные, в них нет химических консервантов. Радуйте себя и близким изобилием разных вкусов.

Рецепт песочное тесто корзиночки

Пирожные корзиночки из песочного теста с белковым кремом — Настоящий рецепт! Много фото!

Что может быть лучше фруктового десерта с белковым кремом? Сочные мандарины и киви прячутся в белоснежных сладких сугробах.

А вся эта разноцветная начинка выглядывает из золотистых корзинок. Песочное тесто любят и начинающие кулинары, и профессионалы: такая выпечка хрустит и не черствеет. Пирожное корзиночки из песочного теста можно испечь заранее, и наполнить их белковым кремом перед подачей.

Ингредиенты рецепта:

Для теста:

мука — 450 гр.
сахар — 150 гр.
маргарин — 200 гр.
яйца — 2 шт.
сода — 1/2 чайной ложки
уксус 9% — 1 чайная ложка.

Для белкового крема и начинки:

яичные белки — 3 шт.
сахар — 150-200 гр.
лимонная кислота — на кончике ножа
киви — 5 шт.
мандарины — 3 шт.

Рецепт пирожных корзиночек из песочного теста с белковым кремом и фруктами

На качество белкового крема влияет только свежесть яиц. Белки базарных яиц мгновенно превращаются в густой крем, а магазинные упаковки могут преподнести сюрприз: «постаревшие» яйца никогда не образуют устойчивую пену при взбивании.

Маргарин заранее достают из холодильника, затем мягкий брусок нарезают кубиками.

Пересыпают маргарин сахаром, проходятся по массе вилкой. Не нужно добиваться растворения сахара, следует только перемешать ингредиенты.

Добавляют свежие крупные яйца.

Высыпают муку, соду гасят уксусом.

Тесто замешивают, скатывают, затягивают пленкой. На «созревание» отводится час-полтора, в это время песочное тесто для пирожных должно находиться в холодильнике. Его можно хранить в холодильнике двое суток, качество корзиночек не пострадает.

Кексовые формы смазывают подсолнечным маслом или маргарином. Нужно промазывать каждую выпуклость формы, чтобы готовые пирожные корзиночки не поломались и не рассыпались. Раскатывают тесто, толщина пласта — 5 миллиметров. Чашкой выдавливают кружочки теста, затем помещают их в форму. Донышки будущих пирожных корзиночек из песочного теста прокалывают.

Корзиночки ставят в разогретую духовку, температура — 180 градусов. Через 30 минут они станут золотистыми, а толщина стенок увеличится до полутора-двух сантиметров. Корзиночки из песочного теста достают из формочек и складывают столбиками.

Три охлажденных белка помещают в чашу и взбивают блендером на максимальной скорости.

Когда белковая масса загустеет, добавляют лимонную кислоту и пару столовых ложек сахара. Продолжают взбивать до полного растворения сладких кристаллов, затем высыпают еще две ложки сахара, вновь взбивают белковый крем. Аналогично поступают с оставшимся сахаром.

Кремом наполняют кулинарный пакет с зубчатой насадкой. Выдавливают белковый крем на пирожное в виде спирали.

Киви чистят, нарезают кольцами и полукольцами. С мандариновых долек снимают пленки, сделав сначала надрез ножницами.

Пирожные корзиночки с белковым кремом украшают фруктами, сразу подают к столу. Такие пирожные нельзя хранить долго, так как длительное хранение предполагает обязательное смазывание фруктовых ломтиков желирующим составом.

Приятного аппетита!

Безе в духовке — рецепт с фото

Пирожное картошка — классический рецепт

Торт Киевский — рецепт с фото

Как приготовить вкусные песочные корзиночки с белковым кремом?

Я испробовала ни один рецепт песочного теста. Если честно, когда пекла эти корзиночки, готовила два вида теста. Оба рецепта хороши, но я остановилась на сегодняшнем. Второй вы, наверное, знаете. Это когда вначале перетираются масло с мукой в крошку, а потом добавляются остальные продукты. По правде говоря, на открытый пирог это тесто в самый раз, но для корзиночек, на мой взгляд, не очень.

Сложного в приготовлении песочного теста для корзиночек ничего нет. Корзиночки готовятся и пекутся очень быстро, а вот с кремом придётся похлопотать. Если, конечно, у вас не стационарный миксер? Тогда я вам завидую. Но как говорят, волков бояться — в лес не ходить. Вооружаемся ручным миксером и за дело. Но перед этим давайте сначала приготовим песочное тесто.

1. Масло + маргарин, комнатной температуры, соединяем с сахаром и ванилином. При помощи миксера взбиваем эти продукты, до гладкой массы. Я заметила, что, если вместо сахара взять сахарную пудру, желаемого результата можно добиться быстрее. После этого, добавляем яйцо и продолжаем взбивать.

2. В сметане гасим соду, в течение минуты или двух. Затем выливаем сметану в общую миску, перемешиваем и просеиваем муку, с добавлением щепотки соли. Добавив первый стакан муки, продолжаем работать миксером. После добавления второго стакана муки, миксер отставляем в сторону и вооружаемся ложкой.

Тщательно перемешиваем компоненты до получения мягкого теста. Вот так выглядит тесто. Песочное тесто желательно охладить. Отправьте его на пол часа в холодильник. С охлажденным тестом легко работать.

Полученный шарик теста я делю ровно на 20 частей.

То есть, общий вес теста составил 600 с лишним грамм. Каждый отрезанный кусочек песочного теста потянул на 30 гр. Для выпечки песочных корзиночек понадобятся металлические формочки. Никакие силиконовые формочки не годятся.

Формочки смазывать ничем не нужно. Просто пальчиками распределите тесто по всей формочке и готово. Чтоб тесто при выпечке не вздулось, обязательно наколите их в нескольких местах вилкой.

А пока вы играетесь с песочным тестом, включите духовку.

Корзиночки из песочного теста выпекаем около 20 минут, при 180ºС. Время выпечки у каждого разное (всё зависит от духовки). И в итоге мы получаем румяные красивые корзиночки. Кстати, они очень легко достаются из формочек.

Для своих песочных корзиночек я приготовила знаменитый белковый заварной крем, на основе сахарного сиропа. Дорогие друзья, пошаговый рецепт крема уже есть и я приглашаю вас за рецептом в эту статью. Сильно не удивляйтесь, так как рецептура немного изменена.

За приготовление крема беритесь, когда корзинки испеклись. А то увлечётесь приготовлением крема, а корзинки могут и подгореть. Но это так, на всякий случай. Ну, вот корзинки песочные испеклись и остывают, а мы займемся приготовлением белкового крема. Отличный крем для украшения: не калорийный, хорошо держит форму, красивый и к тому же очень вкусный.

А для самых нетерпеливых могу предложить похожий рецепт белкового крема для украшения и за ним можно заглянуть в это статью.

3. Остывшие корзиночки заполняем сначала джемом (1 ч. ложкой), потом украшаем белковым кремом. Украсить песочные корзиночки можно, посыпав их какао порошком или тертым шоколадом.

Вот такие у меня получились корзиночки из песочного теста с белковым кремом.

Дорогие друзья, не стесняемся, наливаем чай и угощаемся.

👌 Песочное тесто для корзиночек, рецепты с фото

Сегодня речь пойдёт о приготовлении корзиночек из песочного теста. Я предлагаю десертный вариант с использованием сахара, т.е. для приготовления всяких пироженок. Но если исключить сей ингредиент, то такие корзиночки замечательным образом можно использовать для приготовления закуски, наполнив их любимым салатом… Необходимые для замеса теста продукты:

Время, которое нам здесь понадобится: не более 10-ти минут для замеса, около получаса для охлаждения, минут 5 – для формовки и до 10-ти минут для выпекания

Насколько сложно: ни насколько

Ход предлагаемых действий:

Для того, чтобы приготовить песочное тесто для вкусных и хрустящих корзиночек, нам понадобится большая блендерная чаша. Можно, конечно, обойтись и без неё, но с ней процесс будет очень лёгким, быстрым и практически незаметным. Так что советую это учесть. Итак, выкладываем в чашу охлаждённое сливочное масло.

Следом пускаем просеянную муку, соль и сахар.

Далее добавляем отделённый от белка желток.

Осталось лишь нажать кнопочку блендера и преобразовать всё в крошку.

Далее у нас есть два варианта – крошка может быть достаточно мягкой и при сдавливании собираться в комок. В этом случае нам просто нужно так и поступить – собрать всё тесто в шар, обернуть полиэтиленом и убрать в холодильник. Если же крошка получилась несколько сухой, то следует добавить совсем немного холодной воды, ещё раз нажать кнопку блендера и просто слегка обмять тесто. А затем также поместить его в пакет и на полчаса отправить в холодильник.

Спустя указанное время мы раскатываем тесто, слегка подпыляя стол мукой, а затем с помощью металлических формочек для кексов вырезаем из теста заготовки для корзиночек и сразу же выкладываем их в формочки. Выпекать корзиночки нужно совсем недолго – при температуре около 190-200 градусов буквально 8-10 минут.

Как только подрумянившиеся заготовки остынут, их можно доставать из формочек – особых усилий для этого не понадобится.

Остывшие корзиночки теперь можно наполнить любимым кремом, к примеру, заварным и украсить сверху фруктами или ягодами, орехами или шоколадом – всё по вкусу.

Корзиночки получаются очень вкусными, лёгкими и хрустящими.

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Тесто для песочных корзиночек и пирожные из него

корзиночки:
мука — 250 гр.
сливочное масло — 120 гр.
сахарная пудра — 100 гр.
желтки — 2 шт
холодное молоко или вода — 2 ст.л.
ванилин
щепотка соли
яйцо для смазывания
………..
начинка:
качественный густой ягодный джем или конфитюр (у меня черничный) — 120 г
………..
для крема и украшения:
сливки более 33% жирности — 400 мл.
сок и цедра 1 маленького лайма
закрепитель сливок — 2 пакетика
сахарная пудра —
фрукты и ягоды — (у меня киви, банан, персики из сиропа, малина, лайм)
желатин — 10 гр. + 60 мл. сока(я брала сироп от персиков, можно взять лимонный)

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

1. Взбить миксером масло, пудру и желтки до однородной массы.

2. Просеять в эту массу муку с солью и ванилином и перемешать массу вилкой, когда тесто напомнит хлебные крошки, добавить холодную воду или молоко, быстро замесить до однородного теста (тесто долго месить нельзя!!! Иначе оно потеряет рассыпчатость!)

3. Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и убрать на 30 мин. в холодильник

4. Тесто тонко раскатать на присыпленном мукой столе .

5. вырезать круги диаметром на 1 см. больше формы.

6. Выложить круги в форму, прижать тесто ко дну и бокам формы, лишнее тесто срезать, наколоть в нескольких местах вилкой, немного смазать слегка взбитым яйцом, поставить формочки в холодильник на 30 мин.

7. Разогреть духовку до 180 С. Выпекать 15-20 мин. пока края не зарумянятся (в оригинале предлагают выпекать с грузом в виде бобовых, но я над собой измываться не стала:))

8. Слегка остудить, снять с формы и полностью остудить.

9. Сливки взбить с пудрой и закрепителем до пышной массы, добавить сок и цедру лайма. Желатин замочить в 2 ст.л. холодной воды, когда желатин набухнет, залить соком и растопить в СВЧ или на водяной бане до растворения желатина (не кипятить!). Фрукты порезать на кусочки. Кусочки фруктов обмакнуть в теплую желейную массу, и отложить на блюдце до застывания.

10. Выложить в каждую корзиночку по 1 ч.л. джема.

11. Сверху с помощью кондитерского мешка выдавить сливки и украсить фруктами.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Корзиночки из песочного теста — лучшие рецепты приготовления теста и идеи наполнения

Корзиночки из песочного теста — хорошее решение для дополнения детского меню сладкими пирожными или фуршетного стола оригинальными закусками. Их наполняют разными видами крема, фруктами и ягодами, желе. Вкусное и красивое лакомство точно всем понравится.

Вкусное песочное тесто для корзиночек

Песочные корзиночки — рецепт простой, не требующий сложных навыков или кулинарных знаний. Учитывая основные особенности приготовления теста, все получится на высшем уровне. Чтобы корзинки вышли рассыпчатыми и немного слоистыми, продукты должны быть холодными, готовое тесто тоже охлаждается не менее часа перед выпеканием.

Ингредиенты:

замороженное масло — 100 г;
яйца — 2 шт.;
сахар — ½ ст.;
разрыхлитель;
ваниль;
мука — 2−3 ст.

Приготовление

Просейте муку с разрыхлителем в емкость и натрите в нее замороженное масло.
Перемешайте, должна образоваться сухая крошка, при необходимости добавьте муку.
Введите яйца в тесто, соберите ком в пленку и отправьте в холод на час.
Раскатайте тесто в пласт, вырежьте кружочки и выкладывайте их в формочки.
Застелите формы пергаментом и заполните фасолью или горохом.
Выпекайте корзиночки из песочного теста 10 минут при 190 градусах.

Песочные корзиночки с белковым кремом

Классическое пирожное, знакомое каждому с детства — корзиночки из песочного теста с белковым кремом. Сделать их собственноручно не сложно, главное правильно взбить меренгу. Если крем вышел идеальным, можно отсадить интересные и красивые фигуры, если вышел жидковатым, просто распределите его по корзинкам и отправьте под гриль на 2 минуты или подрумяньте горелкой.

Ингредиенты:

песочные корзинки — 12 шт.;
белки — 2 шт.;
сахарная пудра — 200 г;
густое варенье — 12 ч. л.

Приготовление

Взбейте холодные белки до устойчивых пиков, подсыпая постепенно сахарную пудру.
В каждую корзинку на дно выложите по ложке варенья.
Отсадите кондитерским мешком белковый крем.
Корзиночки с кремом из песочного теста должны охладиться 30 минут перед подачей.

Корзиночки из песочного теста с фруктами

Вкусные пирожные можно наполнять не только кремом, но и фруктами. Такие оригинальные сладкие тарталетки точно всем понравятся. Песочные корзиночки с фруктами дополняют легким кремом, это может быть простой заварной, цитрусовый курд или легкий крем-чиз из маскарпоне. Нежная прослойка не пропускает сок и корзинки долгое время остаются хрустящими.

Ингредиенты:

песочные корзинки — 12 шт.;
киви, персики, ягоды;
маскарпоне — 200 г;
сахарная пудра — 70 г;
лимонный сок — 50 мл.

Приготовление

Взбейте маскарпоне с пудрой и наполните корзинки кремом.
Порежьте слайсами фрукты, сбрызните лимонным соком.
Распределите красиво фрукты и ягоды и подавайте.

Песочные корзиночки с творожным кремом

Рецепт корзиночек из песочного теста с разными наполнениями очень простой и почти бесхлопотный. Даже из простых ингредиентов можно сотворить необыкновенное лакомство, а с творожным кремом еще и полезное. Если вы не знаете, как накормить привередливого малыша творогом — сделайте для него вкусное пирожное и дополните его ягодами.

Ингредиенты:

песочные корзинки — 6 шт.;
творог 9% — 200 г;
сахарная пудра — 150 г;
сливки — 100 мл;
ванильный сахар;
варенье густое — 6 ч. л.

Приготовление

Творог пробейте блендером с сахарной пудрой.
Влейте сливки, продолжайте взбивание, но уже миксером.
Всыпьте ванильный сахар, перемешайте. Творожный крем для корзиночек из песочного теста готов, отправьте его в холод на 30 минут.
В корзинки выкладывайте по ложке варенья, заполните творожным кремом и украсьте ягодами.

Песочные корзинки с заварным кремом

Вкусные песочные корзиночки с кремом, можно приготовить по бюджетному рецепту. Это пирожное станет настоящей находкой для тех хозяек, которые не хотят возиться с приготовлением торта для торжества. Крем готовится с добавлением алкоголя, но если вы планируете детский праздник, исключите его из состава.

Ингредиенты:

песочные корзинки — 12 шт.;
молоко — 1 ст.;
желтки — 2 шт.;
масло сливочное — 100 г;
сахар — 150 г;
шоколадный ликер — 100 мл.

Приготовление

Смешайте желтки с сахаром.
Прогрейте молоко и постепенно вводите желтковую массу.
Варите крем до загустения, постоянно помешивая.
Введите масло и влейте ликер, охладите крем.
Наполните корзиночки из песочного теста кремом и подавайте сразу.

Песочные корзиночки с заварным кремом и ягодами

Вкусные и по-настоящему праздничные песочные корзиночки с ягодами и классическим заварным кремом можно приготовить очень быстро. Кисловатый привкус малины, клубники или вишни превосходно оттеняет сладость кремового наполнения. Корзинки в данном случае можно испечь, уменьшив количество сахара.

Ингредиенты:

корзинки песочные — 12 шт.;
молоко — 1 ст.;
сахар — 200 г;
ваниль;
мука — 1 ст. л.;
желтки — 2 шт.;
масло сливочное — 150 г;
ягоды.

Приготовление

Разотрите желтки с сахаром, ванилином и мукой.
Влейте молоко, хорошо перемешайте, прогревайте до загустения, постоянно помешивая.
Добавьте масло, перемешайте, охладите, взбейте миксером.
Наполните кремом, дополните ягодами и подавайте.

Корзинки с яблоками из песочного теста

Можно одновременно испечь корзиночки из песочного теста с начинкой. Яблоки нужно заранее карамелизировать с медом и сахаром, наполнить заготовки и выпекать все вместе. В результате выйдет изумительное пирожное с бюджетным составом и необыкновенным вкусом. Дополнить лакомство можно орехами и корицей, а украсить остатками теста, вырезав из него маленькие фигурки.

Ингредиенты:

песочное тесто — 0,5 кг;
яблоки — 3 шт.;
мед — 2 ст. л.;
сливочное масло — 50 г;
корица;
грецкие орехи — ½ ст.

Приготовление

Яблоки нужно очистить, порезать средним кубиком.
В сковороде растопить масло, бросить яблоки, полить медом и томить 15 минут.
Добавить корицу, перемешать, охладить.
Раскатать тесто, вырезать круги, разместить в формочках.
Выложить начинку, украсить остатками теста.
Пекутся песочные корзинки с фруктами 20 минут при 190 градусах.

Корзиночки с вишней из песочного теста

Настоящее пирожное с сюрпризом — песочные корзиночки с вишней и шоколадом. Ягоды скрываются в тарталетке под плотным слоем ганаша и завершают композицию дробленые орехи. Это восхитительное лакомство произведет фурор на фуршете, а готовится оно безумно просто. Заранее испеките корзинки, сделайте шоколадный крем, а вишню избавьте от косточек и обсушите.

Ингредиенты:

песочные корзинки — 12 шт.
вишня — 200 г;
темный шоколад — 200 г;
сливки 35% — 200 мл;
сахарная пудра — 100 г;
масло сливочное — 100 г;
орехи дробленые для украшения.

Приготовление

На водяной бане прогрейте сливки с пудрой, не доводя до кипения.
Шоколад поломайте, влейте горячие сливки, венчиком мешайте до растворения кусочков.
Бросьте масло и охладите крем.
В тарталетки выложите по 3−4 вишни без косточки.
Накройте шоколадным ганашем, украсьте орехами.

Песочные корзиночки с фруктами в желе

Эти фруктовые корзиночки из песочного теста достойно оценят малыши. Корзинки можно испечь с невысокими бортами, желе подойдет и покупное или сделать собственноручно из желатина и сока или сладкого пюре. Ягоды и фрукты лучше тоже зажелировать, чтобы они не пускали сок и долго продержались в красивом виде, не заветриваясь.

Ингредиенты:

корзинки — 10 шт.;
виноград кишмиш — 1 кг;
желатин — 30 г;
ягоды и фрукты для украшения.

Приготовление

Кишмиш пробейте блендером и протрите через сито, должно получиться однородное пюре.
Залейте горячей водой желатин, дождитесь пока он разбухнет.
Немного подогрейте пюре, влейте желатин, размешайте.
Наполните корзинки желе, украсьте ягодами, оставьте в холодильнике на 2−3 часа.

Несладкие песочные корзиночки

Эта закуска прекрасно себя зарекомендовала на фуршетных мероприятиях. Попробуйте испечь несладкие корзиночки из песочного теста для салатов. Это хорошее решение для оригинальной порционной подачи приевшихся угощений. Простой крабовый или оливье заиграет новым вкусом, если подать его в таком интересном виде.

Ингредиенты:

несладкие корзинки — 12 шт.;
ветчина — 200 г;
горошек — ½ б.;
свежий огурец — 2 шт.;
яйца вареные — 4 шт.;
майонез.

Приготовление

Все ингредиенты для салата нужно порезать очень мелко.
Смешать с горошком и майонезом.
Наполнить корзиночки из несладкого песочного теста и подавать незамедлительно.

Корзиночки из песочного теста — лучшие рецепты приготовления теста и идеи наполнения

Корзиночки из песочного теста – хорошее решение для дополнения детского меню сладкими пирожными или фуршетного стола оригинальными закусками. Их наполняют разными видами крема, фруктами и ягодами, желе. Вкусное и красивое лакомство точно всем понравится.

Вкусное песочное тесто для корзиночек

Песочные корзиночки – рецепт простой, не требующий сложных навыков или кулинарных знаний. Учитывая основные особенности приготовления теста, все получится на высшем уровне. Чтобы корзинки вышли рассыпчатыми и немного слоистыми, продукты должны быть холодными, готовое тесто тоже охлаждается не менее часа перед выпеканием.

Ингредиенты:

замороженное масло – 100 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – ½ ст.;
разрыхлитель;
ваниль;
мука – 2-3 ст.

Приготовление

Просейте муку с разрыхлителем в емкость и натрите в нее замороженное масло.
Перемешайте, должна образоваться сухая крошка, при необходимости добавьте муку.
Введите яйца в тесто, соберите ком в пленку и отправьте в холод на час.
Раскатайте тесто в пласт, вырежьте кружочки и выкладывайте их в формочки.
Застелите формы пергаментом и заполните фасолью или горохом.
Выпекайте корзиночки из песочного теста 10 минут при 190 градусах.

Песочные корзиночки с белковым кремом

Ингредиенты:

песочные корзинки – 12 шт.;
белки – 2 шт.;
сахарная пудра – 200 г;
густое варенье – 12 ч. л.

Приготовление

Взбейте холодные белки до устойчивых пиков, подсыпая постепенно сахарную пудру.
В каждую корзинку на дно выложите по ложке варенья.
Отсадите кондитерским мешком белковый крем.
Корзиночки с кремом из песочного теста должны охладиться 30 минут перед подачей.

Корзиночки из песочного теста с фруктами

Ингредиенты:

песочные корзинки – 12 шт.;
киви, персики, ягоды;
маскарпоне — 200 г;
сахарная пудра – 70 г;
лимонный сок – 50 мл.

Приготовление

Взбейте маскарпоне с пудрой и наполните корзинки кремом.
Порежьте слайсами фрукты, сбрызните лимонным соком.
Распределите красиво фрукты и ягоды и подавайте.

Песочные корзиночки с творожным кремом

Рецепт корзиночек из песочного теста с разными наполнениями очень простой и почти бесхлопотный. Даже из простых ингредиентов можно сотворить необыкновенное лакомство, а с творожным кремом еще и полезное. Если вы не знаете, как накормить привередливого малыша творогом – сделайте для него вкусное пирожное и дополните его ягодами.

Ингредиенты:

песочные корзинки – 6 шт.;
творог 9% — 200 г;
сахарная пудра – 150 г;
сливки – 100 мл;
ванильный сахар;
варенье густое – 6 ч. л.

Приготовление

Творог пробейте блендером с сахарной пудрой.
Влейте сливки, продолжайте взбивание, но уже миксером.
Всыпьте ванильный сахар, перемешайте. Творожный крем для корзиночек из песочного теста готов, отправьте его в холод на 30 минут.
В корзинки выкладывайте по ложке варенья, заполните творожным кремом и украсьте ягодами.

Песочные корзинки с заварным кремом

Ингредиенты:

песочные корзинки – 12 шт.;
молоко – 1 ст.;
желтки – 2 шт.;
масло сливочное – 100 г;
сахар – 150 г;
шоколадный ликер – 100 мл.

Приготовление

Смешайте желтки с сахаром.
Прогрейте молоко и постепенно вводите желтковую массу.
Варите крем до загустения, постоянно помешивая.
Введите масло и влейте ликер, охладите крем.
Наполните корзиночки из песочного теста кремом и подавайте сразу.

Песочные корзиночки с заварным кремом и ягодами

Ингредиенты:

корзинки песочные – 12 шт.;
молоко – 1 ст.;
сахар – 200 г;
ваниль;
мука – 1 ст. л.;
желтки — 2 шт.;
масло сливочное – 150 г;
ягоды.

Приготовление

Разотрите желтки с сахаром, ванилином и мукой.
Влейте молоко, хорошо перемешайте, прогревайте до загустения, постоянно помешивая.
Добавьте масло, перемешайте, охладите, взбейте миксером.
Наполните кремом, дополните ягодами и подавайте.

Корзинки с яблоками из песочного теста

Ингредиенты:

песочное тесто – 0,5 кг;
яблоки – 3 шт.;
мед – 2 ст. л.;
сливочное масло – 50 г;
корица;
грецкие орехи – ½ ст.

Приготовление

Яблоки нужно очистить, порезать средним кубиком.
В сковороде растопить масло, бросить яблоки, полить медом и томить 15 минут.
Добавить корицу, перемешать, охладить.
Раскатать тесто, вырезать круги, разместить в формочках.
Выложить начинку, украсить остатками теста.
Пекутся песочные корзинки с фруктами 20 минут при 190 градусах.

Корзиночки с вишней из песочного теста

Ингредиенты:

песочные корзинки – 12 шт.
вишня – 200 г;
темный шоколад – 200 г;
сливки 35% — 200 мл;
сахарная пудра – 100 г;
масло сливочное – 100 г;
орехи дробленые для украшения.

Приготовление

На водяной бане прогрейте сливки с пудрой, не доводя до кипения.
Шоколад поломайте, влейте горячие сливки, венчиком мешайте до растворения кусочков.
Бросьте масло и охладите крем.
В тарталетки выложите по 3-4 вишни без косточки.
Накройте шоколадным ганашем, украсьте орехами.

Песочные корзиночки с фруктами в желе

Ингредиенты:

корзинки – 10 шт.;
виноград кишмиш – 1 кг;
желатин – 30 г;
ягоды и фрукты для украшения.

Приготовление

Кишмиш пробейте блендером и протрите через сито, должно получиться однородное пюре.
Залейте горячей водой желатин, дождитесь пока он разбухнет.
Немного подогрейте пюре, влейте желатин, размешайте.
Наполните корзинки желе, украсьте ягодами, оставьте в холодильнике на 2-3 часа.

Несладкие песочные корзиночки

Ингредиенты:

несладкие корзинки – 12 шт.;
ветчина – 200 г;
горошек – ½ б.;
свежий огурец – 2 шт.;
яйца вареные – 4 шт.;
майонез.

Приготовление

Все ингредиенты для салата нужно порезать очень мелко.
Смешать с горошком и майонезом.
Наполнить корзиночки из несладкого песочного теста и подавать незамедлительно.

Использование любых материалов, размещенных на сайте, разрешается при указании прямой ссылки (для интернет-изданий — гиперссылки) на непосредственный адрес материала на Сайте. Ссылка (гиперссылка) обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов с сайта http://http://takivkusno.ru

Корзиночки из песочного теста с заварным кремом

Описание приготовления:

Сладкие корзиночки с разными наполнителями любят все, не так ли? Я расскажу вам, как приготовить корзиночки из песочного теста с заварным кремом, и вы легко сотворите это вкусное лакомство дома. Ваши родные будут в восторге!

Натираем холодное сливочное масло на терке.

Добавляем муку и сахарную пудру, замешиваем гладкое тесто.

Тесто заматываем пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

А пока сварим крем. Делайте сразу двойную порцию крема. В миску вбиваем яйцо, добавляем сахар и цедру. Взбиваем венчиком или миксером.

Теперь добавим 2,5 чайных ложки муки и ванильный сахар. Тщательно взбиваем, чтобы не оставалось комочков.

Доводим до кипения молоко.

И тонкой струйкой, не переставая взбивать, вливаем молоко в яичную смесь. Взбиваем до однородности.

И варим на среднем огне, все время помешивая, до загустения крема.

Вот такой ароматный крем получится.

Достаем тесто из холодильника, заполняем им формы-корзиночки. У меня получилось 14 корзиночек, верхний диаметр 7 см. Ставим на 15 минут в холодильник.

Включаем духовку, пусть разогревается до 180 градусов. Корзиночки застилаем кусочками фольги, насыпаем в них горох или фасоль.

И выпекаем 15 минут. Затем убираем горох и фольгу и ставим корзиночки обратно в духовку еще минут на 15.

Они должны получиться нежного песочного цвета. Я в этот раз чуть передержала. Остывшие корзиночки очень легко извлекаются из формы.

Заполняем песочные корзиночки заварным кремом и по желанию украшаем ягодами или кусочками фруктов. У меня были замороженные клубника и черника, поэтому ягоды дали сок.

Получилось красиво, ярко и очень вкусно!

Классическое песочное тесто — Pattern Princess

Поделиться — это забота!

Сделайте это легкое и классическое песочное тесто за считанные минуты. Запекаем вслепую в духовке и готово для идеальной начинки. Слоистое и маслянистое тесто, которое крошится, когда вы нарезаете его. Используйте это во многих рецептах.

Post содержит партнерские ссылки, и мы получаем комиссию, если вы совершаете покупки по ссылкам на этой странице. Для получения дополнительной информации прочтите заявление об отказе от ответственности на странице «О нас».

Рецепт короткой корочки

Простой рецепт

Приготовление теста для выпечки может быть устрашающим делом, но тесто для пирогов можно сделать быстро и легко, используя всего несколько основных ингредиентов и форму для торта. Используйте эту корочку как для сладких, так и для соленых рецептов.

Прямоугольная сковорода

Список ингредиентов: мука, жир (масло или жир), соль и вода. Используйте в два раза больше муки для получения жира. Это простой рецепт, который можно приготовить вручную, используя резак для выпечки, или ускорить процесс, используя кухонный комбайн, чтобы быстро выполнить работу.

Врезка масла в муку

Смешивание вручную. Начните с миксерной чаши, добавьте муку и соль и перемешайте. Затем нарежьте холодное масло небольшими кусочками. Используйте кондитерский нож или два ножа, чтобы перемешать, пока все масло не будет смешано, а текстура не будет напоминать грубую кукурузную муку. Затем добавьте воды и продолжайте перемешивать, пока тесто не соберется в шар.
Смешивание с помощью кухонного комбайна. Добавьте муку и соль в кухонный комбайн. Затем добавьте маленькие кубики холодного масла и взбейте около 10 раз или пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.Затем добавьте 2,5 столовых ложки воды и пульсируйте около 30 секунд. Если тесто плохо формирует шар или выглядит слишком сухим, добавьте последние ½ столовой ложки воды. Пульсируйте еще несколько раз.
Смешивание с помощью стационарного миксера. Используйте насадку-лопасть и смешайте муку и соль. Затем добавьте маленькие кубики холодного масла и взбивайте на средней или низкой скорости, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте воду и взбивайте, пока тесто не начнет собираться. Выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в тесто.Иногда вам может потребоваться охладить, чтобы он немного укрепился, чтобы он лучше держался в свернутом виде.

Базовое песочное тесто

Основные насадки для песочного теста

Для замеса этого теста требуется 10 минут , и кажется, что оно на вкус намного лучше, чем тесто, купленное в магазине. Сделайте это на день вперед, чтобы сэкономить время. Когда вы будете готовы приготовить рецепт, раскатайте тесто и выстелите форму для торта.

Для приготовления корки используйте холодное масло и ледяную воду. .Это поможет сохранить корочку слоистой.

После перемешивания и аккуратного раскатывания, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и дайте ему постоять в холодильнике не менее часа. Этот процесс укрепит жиры и смягчит тесто, а слоеная корочка просияет насквозь.

Если вы замесите слишком много теста или добавите слишком много воды, тесто может стать жестким, что затрудняет его раскатывание.

Раскатка кондитерской корочки

Раскатка теста

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в большую круглую форму.Ваш желаемый размер. Передавая тесто для пирога, оберните его на скалке и разверните на тарелке для пирога, противне для торта или другом контейнере.

Пристыкованная ракушка для пирога. Если вы планируете использовать ракушки для пирога только для нижней корочки, вам нужно состыковать корочку пирога. После того, как тесто раскатано и помещено в форму для выпечки, вилкой проткните тесто по всему дну и по бокам. Примерно в дюйме друг от друга. Это называется стыковкой. Это предотвратит образование пузырей на оболочке пирога во время приготовления.

Базовое песочное тесто в тарталетке

Выпечка теста вслепую

Выпечка вслепую означает выпекание корочки без начинки. Следуйте инструкциям вашего рецепта, корки можно запекать частично вслепую или полностью вслепую. Обычно для начинок, которые будут снова выпекаться, тесто выпекается частично, тогда как для начинок, которые не требуют дальнейшего выпекания, корочка выпекается полностью.

Если вы потратите время на выполнение этого шага, это поможет предотвратить усадку теста и образование пузырей.Ваша корочка каждый раз будет становиться красивой.

Сохраняйте форму теста. Просто возьмите кусок пергаментной бумаги и нарежьте из него круг больше емкости. Вдавите его в корку так, чтобы края торчали над сковородой. Наполните сковороду сухим рисом, сушеными бобами или весами для пирогов.

Замораживание теста

Его можно замораживать в круглых дисках в герметичном контейнере. Заморозить до 1 месяца. Когда вы будете готовы к использованию, разморозьте и раскатайте, как свежее тесто.

Идеальная корочка для пирога или пирога

Хотя короткая корочка должна быть нежной, слоистой и легко нарезаться, она также должна быть достаточно прочной, чтобы выдержать такую начинку, как пирог с заварным кремом. Если вы собираетесь использовать эту корочку для пирога с заварным кремом

Приготовить маслянистое и насыщенное песочное тесто за считанные минуты.

Киш с короткой корочкой

Классическое песочное тесто

Сделайте это легкое и классическое песочное тесто за считанные минуты. Запекаем вслепую в духовке и готово для идеальной начинки.Слоистое и маслянистое тесто, которое крошится, когда вы нарезаете его. Используйте это во многих рецептах.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 50 минут

Курс: десерт, пирог

Кухня: американская

Ключевое слово: тесто, выпечка, пирог, тесто для пирога

Порций: 1 тесто размером 9 дюймов

калорий: 1372 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

1 1/4 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
8 столовых ложек несоленого масла нарезать кусочками 1/4 дюйма
3 столовые ложки ледяной воды

Смешивание вручную

Начните с миксерной чаши, добавьте муку и соль и перемешайте.Затем нарежьте холодное масло небольшими кусочками. Используйте кондитерский нож или два ножа, чтобы перемешать, пока все масло не будет смешано, а текстура не будет напоминать грубую кукурузную муку.
Затем добавьте воды и продолжайте перемешивание, пока тесто не соберется вместе, образуя шар.

Смешивание с помощью кухонного комбайна

Добавьте муку и соль в кухонный комбайн. Затем добавьте небольшие кубики холодного масла и взбейте около 10 раз или пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.Затем добавьте 2,5 столовых ложки воды и пульсируйте около 30 секунд. Если тесто плохо формирует шар или выглядит слишком сухим, добавьте последние ½ столовой ложки воды. Пульсируйте еще несколько раз.

Смешивание с помощью настольного миксера

Затем добавьте небольшие кубики холодного масла и взбивайте на средней или низкой скорости, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте воду и взбивайте, пока тесто не начнет собираться. Выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в тесто.Иногда вам может потребоваться охладить, чтобы он немного укрепился, чтобы он лучше держался в свернутом виде.

Раскатка теста

Присыпать рабочую поверхность мукой, развернуть тесто и насыпать муку. Сверху посыпать мукой и раскатать от центра к краям, переворачивая тесто на четверть оборота после каждого рулета. Это поможет сохранить круглое тесто. Раскатайте до 10-11 дюймов вокруг.
Чтобы переложить тесто на форму для выпечки, форму для торта или другую емкость, осторожно раскатайте тесто по скалке.
Развернуть на контейнере. Прижмите тесто к краям формы. Иногда края нужно залатать, и это нормально, так тесто прощает. Просто сложите кусочек или при необходимости сожмите кусочки вместе. Удалите лишнее тесто.
Если тесто слишком теплое, положите его в холодильник на 10-15 минут, чтобы оно затвердело. Тогда пора запекать вслепую. Отрежьте большой кусок пергаментной бумаги и положите на тесто; заправить весами для пирогов или сушеной фасолью.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 350 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут. Затем снимите утяжелители и запекайте еще 10 минут. (используйте бумагу, чтобы снять грузы).
Тесто можно начинить, и оно будет продолжать готовиться с начинкой. Если вы хотите, чтобы тесто было полностью приготовлено, готовьте еще немного до золотистого цвета.

МАГАЗИН ПРИНЦЕССЫ

Если вам понравился этот пост, поделитесь, пожалуйста.Это помогает мне показать, что такие сообщения полезны — спасибо!

Надеюсь, что вам понравился этот рецепт. Если вы ищете больше идей о том, что приготовить, вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться.

Поделиться — это забота!

Надежное песочное тесто (метод кухонного комбайна)

Этот надежный рецепт позволяет за секунды приготовить слоеное песочное тесто с помощью кухонного комбайна. Включены сладкие, соленые и цельнозерновые варианты!

Этот пост содержит партнерские ссылки.Полное раскрытие — внизу статьи.

В течение многих лет я опасался делать корки для пирогов с нуля. Все, что касалось процесса, раздражало меня: мои попытки корочки были слишком сухими или слишком влажными, они сильно потрескались, когда я их раскатывала или при выпекании, или они оказывались сухими или безвкусными, никогда не шелушащимися и восхитительно маслянистыми, независимо от того, количество масла, которое я использовал.

Отчасти это было из-за неопытности: я так и не научился правильно делать песочное тесто, , поэтому я не знал, на что обращать внимание.Независимо от того, сколько рецептов я пробовал (все они повторяли один и тот же совет снова и снова — не вырезайте масло слишком маленьким, не переусердствуйте с тестом, дайте ему отдохнуть), мне казалось, что я не справлюсь задание. Я бы с радостью купил готовое тесто для пирогов, но я не мог найти 100% -ное сдобное тесто там, где живу. Итак, долгое время я вообще не пекла пироги. Трагедия, да?

Несколько лет назад я решил, что решу эту задачу раз и навсегда. Если бы я освоил такие привередливые вещи, как макароны и эклеры, я бы наверняка смог приготовить простое, скромное тесто для пирогов, верно? Я вернулся к своим справочникам и серьезно занялся поставленной задачей. Я делал заметки о том, что лучше всего подходит для меня, и настраивал свой рецепт, пока не довел его до науки. Теперь я могу приготовить это с закрытыми глазами, и рецепт никогда не подводит. Всегда.

Но начнем с основания: что такое песочное тесто? Для приготовления пирогов можно использовать разные виды теста, но песочное тесто, также называемое песочным или паштетом, является, вероятно, наиболее универсальным.Вы можете использовать песочное тесто для приготовления как соленых, так и сладких пирогов и пирогов: это мягкое тесто, которое можно раскатать, чтобы выровнять по тарелкам и канавкам, чтобы создать красивые края, сложить и накрыть начинку для создания галет произвольной формы или вырезать плести узоры решетки.

В основном тесте для пирога используется мука, масло и вода в соотношении примерно 3: 2: 1. В песочное тесто также входит яйцо, которое делает тесто более эластичным и его легче раскатывать. Большинство рецептов рекомендуют вам добавлять в тесто большие куски масла (размером с горошину или даже больше), из которых получается очень слоеное тесто.По моему опыту, в результате получается более хрупкое, липкое тесто, с которым труднее работать. Я предпочитаю смешивать сливочное масло с мукой до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари, в результате чего получается более крепкое тесто, которое по-прежнему остается супер слоеным, но хорошо удерживает любые виды начинок, в том числе сочные фруктовые.

Этот способ приготовления песочного теста с помощью кухонного комбайна идеально подходит тем, кто:

новичок в пироге (как раньше)
ленивый (как я) или
в спешке (как и я почти всегда)

Кухонный комбайн позволяет вам контролировать процесс изготовления песочного корка, обеспечивая стабильный результат каждый раз. Это также значительно сокращает ваш путь к домашнему тесту для пирогов. По моему рецепту получается идеальное песочное тесто менее чем за минуту. Действительно! Я тщательно рассчитал, как долго вы должны запускать кухонный комбайн на каждом этапе, указав точное время в секундах. Этот рецепт никогда вас не подведет: теперь я регулярно делаю это песочное тесто вместе со своим сыном, позволяя ему считать секунды между этапами, и каждый раз это работает.

Научиться готовить песочное тесто в кухонном комбайне — также отличный способ познакомиться с внешним видом и текстурой «правильного» теста. При приготовлении песочного теста вручную возникает множество неопределенностей: результат будет зависеть от температуры ваших рук, рабочей поверхности, используемого инструмента и т. Д. Поскольку кухонный комбайн позволяет получать стабильные результаты, вы увидите и почувствуете выпечку такой, какой она должна быть. Со временем вы сможете вернуться к ручному методу, если захотите, и наслаждаться тем расслабляющим чувством, которое возникает, когда вы создаете вещи с нуля.

Мой рецепт песочного теста включает варианты приготовления корок из цельнозерновой муки — отлично подходит для пикантных галет и пирогов с заварным кремом — и сладких корок для десертов. Это моя любимая корка в течение многих лет, и она меня никогда не подводила. Если вы избегали делать корки для пирогов с нуля или вас не устраивают рецепты, которые вы используете в настоящее время, я надеюсь, вы попробуете мое песочное тесто. Это, несомненно, придаст вам уверенности в приготовлении пирогов и сделает их более счастливыми!

Полезные советы по приготовлению идеального песочного теста

Держите масло и воду холодными — ледяной: Это очень важно: масло и вода, которые вы используете в этом рецепте, должны быть очень холодными — не комнатной температуры, не холодной из холодильника, * ледяной * .Ледяное масло лучше распределяется в муке, а ледяная вода позволяет тесту соединиться, не растапливая масло, и то и другое является ключом к получению нежного слоеного теста.
- Чтобы приготовить ледяную воду, просто налейте немного воды в небольшую миску, а затем залейте льдом. Вода будет достаточно холодной, чтобы ее можно было использовать через минуту или две.
- Чтобы приготовить ледяное масло, нарежьте его кубиками, разложите кубиками по небольшой тарелке, затем поместите в морозильную камеру на 20 минут.

Сокращение вашего пути к короткой корке: Храните порции предварительно нарезанного кубиками масла в герметичных контейнерах в морозильной камере.Каждый раз, когда я хочу сделать корочку для пирога, не нужно ждать 20 минут, пока масло остынет — я просто вынимаю емкость с кубиками замороженного масла и добавляю его прямо в кухонный комбайн. Я предпочитаю это замораживанию песочного теста, потому что замесить свежую партию теста с замороженным маслом намного быстрее, чем дать песочному тесту оттаять до комнатной температуры.

Будьте точны: Этот рецепт песочного теста работает, но только если вы точно считаете. Вы буквально в секундах от того, чтобы перемешать или перемесить тесто, поэтому обязательно сконцентрируйтесь.При необходимости посмотрите на часы или воспользуйтесь функцией секундомера телефона, чтобы точно рассчитать время.

Раскатайте сейчас, а не позже: Если вы долгое время разочаровывались в раскалывании теста, я чувствую вас. Свежеприготовленное песочное тесто перед выпеканием необходимо выдержать в холодильнике (не менее одного часа), что удлиняет процесс замеса, так как перед раскаткой необходимо как следует дать тесту остыть до комнатной температуры (30–- 45 минут.) Вот как быстро перейти к домашнему пирогу: раскатайте тесто перед тем, как * поставить его в холодильник.Я позаимствовал этот революционный совет от парижской писательницы кулинарных книг Клотильды Дюзулье: , когда песочное тесто свежеприготовленное, то есть прямо из кухонного комбайна, оно невероятно эластичное, как и новый пластилин Play-Doh. Это делает развертывание действительно простым и увлекательным. Собрав тесто в шар, слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, затем раскатайте тесто до нужной формы и размера. Выложите смесь в форму, которую хотите использовать, позволяя излишкам выступать, или разложите на противне.Охладите, затем доведите до комнатной температуры за 10 минут перед обрезкой, наполнением или формированием теста.

Этот рецепт был ранее опубликован в моей кулинарной книге «Французские закуски», в которой вы найдете множество восхитительных способов максимально использовать это песочное тесто. Узнайте больше о французских закусках или купите свой экземпляр прямо сейчас!

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и выложить на небольшую тарелку.Заморозьте 20 минут.
Добавьте муку и соль в кухонный комбайн и перемешайте. Добавьте масло и перемешивайте в течение 10 секунд, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.
Добавьте яйцо и перемешивайте в течение 5 секунд. Добавьте ледяную воду и перемешивайте 20 секунд. Теперь тесто должно начать слипаться. Выложите смесь на рабочую поверхность. Смесь легко склеивается при нажатии. Руками соберите тесто в шар, а затем раскатайте его в диск, как можно легче вымешивая.
Если вы готовите песочное тесто прямо перед его использованием, соберите его в диск, положите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до нужного размера. Выложите его на форму для пирога или торта, выложите на противне или вырежьте и поместите в форму для кексов, если готовите тарталетки. Охладите от 30 минут до часа. Используйте согласно рецепту.
Вы также можете обернуть шарик песочного теста полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 3 дня или заморозить на 1 месяц.
Доведите охлажденное песочное тесто до комнатной температуры не менее чем за 30 минут до раскатки. Разморозьте замороженное песочное тесто на ночь в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры по крайней мере за 30 минут перед скручиванием.

ВАРИАНТЫ

Цельнозерновое песочное тесто: Вместо полного количества универсальной муки, указанного в рецепте выше, используйте 1 стакан (125 г) универсальной муки и ½ (65 г) цельнозерновая мука.
Сладкое песочное тесто для десертов: Добавьте в мучную смесь 1 столовую ложку (12 г / 15 мл) сахарного песка.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Уведомление о раскрытии информации: этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Блог пекаря Boho: Pretty Perfect Pie Crusts

Написано 25 января 2019 г.

Бохо Бейкер описывает себя как «Пекарь.Писатель. Собиратель. Странник. Органический ингредиент и съедобные цветочные энтузиасты. Член Гильдии писателей-кулинаров ». Очень местная по отношению к нашей штаб-квартире в Престоне, она наш потрясающий профессиональный автор рецептов и поборница празднования лучших из наших местных продуктов. Мы очень рады представить ее новый слот для гостевого блога, в котором собраны ее лучшие советы гурманам. Следуйте за ней в instagram @thebohobaker

Есть что-то расслабляющее и приятное в том, чтобы собрать пирог и увенчать его красивой корочкой.Хотя я большой поклонник пирогов, покрытых золотистым слоем слоеного теста, слоеного и хрустящего, песочное тесто одинаково вкусное, но достаточно универсальное, чтобы его можно было плести, лепить и тиснуть во множество красивых рисунков. Будь то сладкий или соленый, нет пирога, который нельзя было бы улучшить с помощью нескольких творческих ухищрений.

Быстрый поиск изображений корочки пирога в Instagram позволит найти множество красивых и замысловатых печенек. Но знаете что? Большинство из них легко достижимы, вам просто нужны советы инсайдеров и подходящие инструменты.Одна из причин, по которой я так люблю делать декоративные корочки для пирогов, заключается в том, что простая посуда, такая как форма для печенья в форме листа, может создать действительно впечатляющий пирог. После того, как вы правильно составили базовый рецепт, все, что вам нужно, — это пара простых инструментов, и каждый раз вам будут гарантированы прекрасные результаты.

Самое замечательное в песочном тесте то, что с ним никто не пытался «возиться». Интернет переполнен фуд-блоггерами, пытающимися добавить свой уникальный изюминку к классическим рецептам, но песочное тесто — одно из немногих, которые никто не пытается изменить и модернизировать.Я использую один и тот же рецепт почти 17 лет, поэтому не сомневаюсь, что он сработает и для вас:

Простой рецепт песочного корка

Время приготовления: 20 минут
На 490 г (достаточно на один пирог шириной 25 см)

Состав:

375 г Обычная мука
165 г Несоленое масло, нарезанное кубиками
115 мл Вода со льдом
Щепотка соли

Метод:

Насыпьте муку, соль и масло в большую миску.Втирайте масло в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари. Конечно, вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите.
Добавляйте воду понемногу, перемешивая тесто ножом. Перестаньте добавлять воду, когда тесто начнет слипаться.
Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 15 минут. Вы можете заморозить любое неиспользованное тесто на срок до 3 месяцев, просто убедитесь, что оно хорошо завернуто.

Насколько это было просто ?! Когда тесто будет готово, просто раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности без комков или неровностей. Я использую керамическую скалку, подойдет любая, но если вы воспользуетесь деревянной скалкой, вам, возможно, придется посыпать и ее немного муки, чтобы тесто не прилипало. Теперь самая легкая часть окончена (не то чтобы потом стало особенно сложно),

Вот мои пять золотых правил, чтобы получить от вашего теста максимум:

Убедитесь, что ваше тесто хорошо остыло: Теплое тесто имеет тенденцию сжиматься и терять эластичность при работе с ним.Я рекомендую иметь под рукой сумку с замком на молнии, чтобы бросить обрезки и положить обратно в холодильник, пока вы работаете над другими предметами. Это сделает вашу жизнь намного проще, особенно если вы работаете над более сложной корочкой.
Не переусердствуйте с тестом: Не беспокойтесь о том, чтобы удалить из теста все видимые кусочки масла. Переработка смеси приведет к получению жирного теста, которое усадится в духовке. Кроме того, эти крошечные капельки масла, которые вы можете заметить в тесте, помогут создать пар внутри стенок теста во время приготовления, что приведет к появлению восхитительных очагов шелушения.
Оставить немного лишнего: Выстилая форму для пирога, я разрезаю тесто примерно на 2 см над краем, затем загибаю излишки под себя, чтобы получился ровный край. Небольшая дополнительная выпечка поможет пирогу сохранить форму, если он сядет в духовке.
Охладить и снова охладить: Когда мой пирог наполнится и корочка на месте, я остужаю его в духовке еще на десять минут. Чем холоднее будет тесто в духовке, тем лучше будет результат после выпечки.
Не бойтесь приправлять тесто: Я всегда добавляю щедрое измельчение черного перца в свое тесто, если делаю стейк-пирог, или немного корицы и мускатного ореха в фруктовые пироги. Этот небольшой оттенок вкуса может иметь большое значение для готовой выпечки.

Итак, теперь у вас есть готовое тесто и вы выложили пирог, пришло время поднять его на ступеньку выше и создать потрясающий пирог. Чтобы собрать красивую корочку для пирога, не нужно много времени, и, скорее всего, у вас уже есть все необходимое на кухне.Если вы заядлый пекарь, я настоятельно рекомендую собрать небольшую коллекцию резаков для пирогов и выпечки. Я предпочитаю органические формы, такие как листья и цветы, но также очень эффектно смотрятся горошек, ромбики и геометрические формы. Если вы выпекаете пирог с открытой крышкой или у вас нет времени, чтобы украсить полную корочку, ореол формы из теста по краям очень эффективен и всегда выглядит потрясающе.

Вот три моих любимых метода, которые вы можете попробовать. Если вы еще не чувствуете себя готовым к плетению корзин, не бойтесь, мы можем обмануть это с помощью небольшого тиснения.Здесь каждый найдет что-то для себя, независимо от вашего уровня уверенности.

Для всех этих техник начните с раскатки теста до толщины монеты в 1 фунт стерлингов на слегка припыленной столешнице.

Кружевное тиснение:

1: Положите кусок чистого кружева поверх теста и плотно проведите скалкой по нему.

2: Из лишних обрезков вырежьте несколько маленьких цветочков и приклейте их к краю с помощью небольшого количества яичного раствора.Вставьте под него большой нож и положите на пирог с начинкой.

Easy Weave:

1: Вдавите вилку в нижний левый угол теста. Поверните на 90 градусов и повторите правую часть первого углубления.

2: Продолжайте нажимать чередующиеся углубления, пока не получите эффект плетения корзины.

3: Используйте излишки теста, чтобы покрыть края листиками. Мне также нравится раскатывать маленькие точки, чтобы закрепить их между стыками на плетении корзины.Вставьте под него большой нож и положите на пирог с начинкой.

Корзина переплетения:

1: Раскатайте тесто и нарежьте полосками шириной в палец. Вырежьте несколько дополнительных полосок, чтобы вплести их в дизайн.

2: Начиная с левой стороны, оставьте первую полосу внизу. Поднимите следующие две и оставьте следующую (которая должна быть вашей четвертой полосой) внизу. Повторите то же самое по всему ряду. Поместите полоску теста на плоские куски и верните все «поднятые» куски в исходное положение.

3: Начиная снова слева, обрушьте первые две полосы, оставив третью вверх. Сбейте четвертый и пятый, оставив шестой. Повторите эти действия по всему ряду, прежде чем добавить полоску теста на плоские куски и вернуть сложенные куски в исходное положение.

4: Продолжая пирог, начиная с левой стороны, оставьте первую полоску вниз и сложите вторую и третью. Оставьте четвертый вниз, а пятый, шестой и т. Д. Сложите обратно.Вы должны чередовать то, чтобы сначала оставить первую полосу вверх, а затем первую полосу вниз. Последовательность всегда остается той же, поскольку вы работаете над кругом, одна полоска вверх, две полоски вниз и повторение.

5: Как только вы дойдете до вершины пирога, вернитесь к начальной точке и спускайтесь к основанию.

6: Обрежьте края, используя излишки, чтобы раскатать цветы, чтобы получилась красивая корочка. Выложите поверх пирога с начинкой и смажьте яичной жидкостью.

Если вы раньше не пекли много пирогов, вот мой сытный рецепт пирога с курицей и беконом, который всегда радует.Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные овощи, которые у вас есть на кухне, соус можно изменить, чтобы добавить столько дополнительной начинки, сколько захотите. Лучше всего подавать в теплом виде с добавлением сливочного пюре.

Пирог с курицей и беконом:

Состав:

1 партия песочного теста (согласно рецепту выше)
8 куриных бедер
300 г бекона сало
2 нарезанных лука-порея
2 нарезанной моркови
2 пинты цельного молока
2 лавровых листа
1 чайная ложка горошин черного перца
2 столовые ложки простой муки

Метод:

Разогрейте духовку до 200C / 180C (вентилятор) / отметка газа 6.
Положите куриные бедра на дно сковороды с толстым дном. Залить молоком, добавить перец горошком и лавровый лист и довести до кипения. Оставить на медленном огне 25 минут.
Обжарьте сало с беконом до слегка хрустящей корочки. Выложите бекон в отдельную миску, используя ту же сковороду, чтобы обжарить лук-порей и морковь в остатках беконного жира. Снимите сковороду с огня.
Когда куриные бедра приготовятся, выньте их из кастрюли, но не сливайте жидкость. Удалите и выбросьте куриную кожу, прежде чем нарезать мясо.
Положить в сковороду с приготовленными овощами бекон и нарезанную курицу. Посыпьте сверху простой мукой и добавьте два черпака молока, из которого готовили курицу. Верните сковороду на огонь и продолжайте помешивать, пока не образуется соус. Если соус получился густым, добавьте еще немного молока. Если он слишком жидкий, добавьте еще муки. Если вы хотите добавить дополнительные овощи, просто регулируйте количество молока и муки, пока не получите нужное количество соуса. Молока будет хоть отбавляй.
Выложите начинку в форму для пирога, выложенную тестом. Добавьте декоративную корочку и смажьте небольшим количеством яичного раствора перед запеканием в духовке в течение 25 минут.
Подавать с ложкой пюре и гарниром из овощей. Храните несъеденный пирог в холодильнике и употребляйте в течение 3 дней.

Вот и все! Я надеюсь, что мои советы и уловки вселят в вас уверенность, и вы сможете сами приготовить себе симпатичный пирог. Только не забывайте держать тесто холодным, всегда используйте мытье для яиц и дайте волю своему воображению.Я хотел бы увидеть ваши кондитерские изделия, поэтому, пожалуйста, не забывайте отмечать нас в социальных сетях с фотографиями ваших прекрасных пирожных.

Удачной выпечки!

Какие животрепещущие вопросы у вас есть о The Boho Baker? Заполните форму ниже, и на ваш вопрос ответят в следующий раз!

Вы можете найти рецепт The Boho Baker’s Owl Pie Pie в верхней части блога здесь (открывается в новом окне).

Найдите ближайшие киоски:

Рецепт яблочного пирога с решетчатой корочкой | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Тесто:

2 1/2 стакана универсальной муки

4 чайные ложки сахара

1/4 чайной ложки мелкой соли

14 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного кубиками

1 большое яйцо, слегка взбитое с 2 столовыми ложками холодной воды

Наполнение:

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

3 фунта запеченных яблок, таких как Golden Delicious, Cortland или Mutsu

2/3 стакана сахара, плюс еще для посыпки пирога

1/2 стика несоленого сливочного масла

1/4 чайной ложки молотой корицы

Щедрая щепотка молотого мускатного ореха

1 большое яйцо, слегка взбитое

Pastéis de Nata | Рецепт португальских пирогов с заварным кремом

Этот рецепт пастеис-де-ната позволяет приготовить почти настоящие португальские пироги с заварным кремом с густым яичным заварным кремом в потрясающе хрустящем тесте.На вкус как дома, даже если вы не из Португалии.

Эти португальские пирожные с заварным кремом являются точными копиями настоящих pastéis de Belém кондитерских изделий из Antiga Confeitaria de Belém (внизу), где ежедневно производится более 22 000 пирожных. Когда вы зарабатываете столько дней, вы чертовски хорошо это делаете. Есть множество причин, по которым оригинальные пасты от ata из этой кондитерской так чертовски хороши. Секретные рецепты, команды людей, которые ничего не делают, кроме приготовления теста для теста или взбивания начинки, духовок с температурой 800 ° F.

Для того, чтобы пасте можно было использовать на домашней кухне и в духовках с температурой 500 ° F, если вам повезет, эти пасте меньше оригинала. и верхняя часть может не так сильно потемнеть, как настоящие пасте на картинке, которые относятся к confeitaria . Тем не менее, это не остановило поток восторженных отзывов ниже. Секретов приготовления потрясающих настоящих португальских пирогов с заварным кремом в домашних условиях немного, и они просты.

При приготовлении теста убедитесь, что масло равномерно наложено, вся лишняя мука удалена, а тесто очень тонко раскатано и аккуратно сложено.Что касается заварного крема, вам понадобится термометр, чтобы точно измерить заварной крем. Их лучше всего есть теплыми в день их приготовления. Первоначально опубликовано 26 июня 2004 г. — Дэвид Лейте

Небольшое наглядное пособие

Чрезвычайно восхитительная и очаровательная королева лондонских кондитерских изделий Cupcake Джемма использует мой рецепт для приготовления своих восхитительных португальских пирожных с заварным кремом.

Видео: Как приготовить Ната-пасту

Видео любезно предоставлено Cupcake Jemma

Пасте-де-Ната | Португальские пирожные с заварным кремом

Quick Glance
(115)
1 H
2 H, 30 M
Выпечка 40 пирожных

Специальное оборудование: форма для мини-кексов с 2-х 5 / 8- дюймовые (50 на 15 мм) лунки; Если вы предпочитаете классические большие банки из Португалии, вы можете приобрести их на рынке Португалии.

IngredientsUSMetric

Направления

В настольном миксере, снабженном крючком для теста, смешайте муку, соль и воду до образования мягкого подушечного теста, которое снимается со стороны чаши, примерно 30 секунд.

Обильно присыпьте рабочую поверхность мукой и с помощью скребка для выпечки вымочите тесто на 6-дюймовый (15-сантиметровый) квадрат. Замучите тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут.

Раскатайте тесто в квадрат размером 46 см.Во время работы поднимайте тесто скребком, чтобы убедиться, что его нижняя сторона не прилипает к рабочей поверхности.

Смахните излишки муки с верхней части теста, обрежьте неровные края и, используя небольшую лопатку со смещением, нанесите точки, а затем распределите оставшиеся 2/3 части теста с чуть менее 1/3 масла. следите за тем, чтобы по краю теста оставалась ровная кромка размером 1 дюйм (25 мм).

Аккуратно сложите не смазанную маслом правую 1/3 теста (с помощью скребка для выпечки, если оно прилипнет) поверх остального теста.Удалите излишки муки щеткой и выложите на оставшуюся 1/3 части теста. Начиная сверху, похлопайте по тесту рукой, чтобы выпустить пузырьки воздуха, а затем защипните края теста, чтобы запечатать его. Удалите излишки муки щеткой.

Поверните тесто на 90 ° влево, чтобы складка была обращена к вам. Поднимите тесто и посыпьте мукой рабочую поверхность. Еще раз раскатайте до квадрата 18 дюймов (46 см), затем нанесите на оставшиеся 2/3 теста 1/3 сливочного масла и намажьте им тесто. Сложите тесто, как указано в шагах 4 и 5.

Для последней раскатки поверните тесто на 90 ° влево и раскатайте его до прямоугольника 18 на 21 дюйм (46 на 53 см) короткой стороной к себе. Распределить оставшееся масло по всей поверхности теста.

Используя лопатку в качестве вспомогательного средства, приподнимите край теста, ближайший к вам, и раскатайте тесто в плотное бревно, смахивая излишки муки с нижней стороны по ходу движения. Обрежьте концы и разрежьте бревно пополам. Оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 2 часов, а лучше на ночь.(Тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев.)

В миске среднего размера взбейте муку и 1/4 стакана молока (60 мл) до однородной массы.

Доведите сахар, корицу и воду до кипения в небольшой кастрюле и варите, пока мгновенный термометр не покажет 220 ° F (104 ° C). Не шевелить.

Тем временем в другой маленькой кастрюле ошпарьте оставшийся 1 стакан молока (237 мл). Вмешайте горячее молоко в мучную смесь.

Удалите палочку корицы и затем тонкой струйкой влейте сахарный сироп в горячую молочно-мучную смесь, энергично взбивая.Добавьте ваниль и перемешивайте в течение минуты, пока он не станет очень теплым, но не горячим. Вмешайте желтки, процедите смесь в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите. Заварной крем будет тонким; так и должно быть. (Вы можете хранить заварной крем в холодильнике до 3 дней.)

Установите решетку духовки в верхнюю третью позицию и нагрейте духовку до 550 ° F (290 ° C). Достаньте полено из холодильника и раскатайте его взад и вперед по слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не станет диаметром около дюйма (25 мм) и длиной 16 дюймов (41 см).Нарежьте его на мелкие кусочки диаметром 3/4 дюйма (18 мм). Поместите 1 кусок теста срезанной стороной вниз в каждую лунку антипригарного противня для мини-кексов на 12 чашек (размером 2 на 5/8 дюймов [50 на 15 мм]). Если вы используете классические формы, нарежьте тесто на большие кусочки размером 1 дюйм (25 мм). Подождите несколько минут, пока тесто не станет мягким.

Поставьте рядом небольшую чашку воды. Окуните большие пальцы рук в воду, затем прямо в середину спирали из теста. Прижмите его к дну чашки до толщины около 1/16 дюйма (1.5 мм), затем разгладьте тесто по бокам и сделайте приподнятый выступ примерно на 3 мм над формой. Низ теста должен быть тоньше верха.

Наполните каждую чашку на 3/4 холодным заварным кремом. Выпекайте выпечку до тех пор, пока края теста не станут гладкими и коричневыми, примерно 8–9 минут для форм для мини-кексов, 15–17 минут для классических форм.

Выньте из духовки и дайте пасте несколько минут остыть на сковороде, затем переложите на решетку и остудите, пока она не станет чуть теплой.Обильно посыпьте пасту кондитерским сахаром, затем корицей и подавайте. Повторите то же самое с оставшимся тестом и заварным кремом. Лучше всего их употреблять в день приготовления.

De Rigueur Оборудование для Ната-Пасте

Это оригинальные формы для пасте-ната, которые используют все крупные кондитерские Португалии. Я считаю их незаменимыми, так как они намного проще в использовании, чем зубцы для маффинов.

Песочное тесто — OAKDEN

Хорошее песочное тесто весом около 700 г

Песочное тесто, пожалуй, наиболее часто используемое в рецептах тесто, оно может использоваться либо как обычное «классическое» песочное тесто (с использованием как масла, так и сала) в пикантных рецептах, таких как пироги и пирожные, либо его можно сделать богаче (просто используйте сливочное масло и взбитое яйцо или молоко вместо воды для связывания), или вы можете приготовить сладкое песочное тесто для фруктовых пирогов и десертов (используя только масло и добавив сахар).Чтобы увеличить количество ингредиентов, чтобы сделать больше (или меньше) песочного теста, все, что вам нужно помнить, это то, что для любого веса муки, который вам нужен, используйте чуть меньше половины этого веса в жирах (сливочном масле и сале), то есть четыре части муки к двум. часть жиров и немного больше масла при приготовлении сладкого песочного теста. В некоторых рецептах для выпечки используется самоподнимающаяся мука или обычная мука с разрыхлителем, это помогает сделать тесто более светлым. .

Примечание : единственное печенье, которое вы должны покупать в магазинах, это слоеное тесто, никогда не покупайте купленное в магазине песочное тесто… даже самое лучшее — ужасно.Мы купили самое дорогое песочное и сладкое песочное тесто, и по сравнению с домашним тестом оно было ужасно плохим. Оба были мокрыми и тупыми, с ужасной консистенцией, и они ужасно раскатывались, сладкое было слишком сладким, и оно не могло удерживаться вместе во фланелевом футляре. Мы пробовали разные, более дешевые марки, и все было так же. Вердикт: не беспокойтесь, дешевле сделать самому и намного лучше.

По сути, песочное тесто — это просто мука и жир, смешанные с водой.Однако воду можно заменить молоком или взбитым яйцом, вместо жиров можно использовать сало и масло, а другие ингредиенты, такие как сахар или соль, могут придать вкус выпечке. Тем не менее, пропорции основных ингредиентов и метод смешивания имеют решающее значение для получения правильной текстуры для теста. И жизненно важный ингредиент, о котором большинство людей не задумывается, — это воздух. Чем больше воздуха будет задействовано в процессе перемешивания и раскатывания, тем легче будет тесто. Поэтому иногда добавляют разрыхлитель или используют самоподнимающуюся муку.

При перемешивании и раскатывании цель состоит в том, чтобы ввести в тесто как можно больше воздуха. При приготовлении теста используйте слишком большую миску для смешивания, особенно когда вы втираете жиры — одновременно натирайте и поднимайте муку, высыпая ее с высоты обратно в миску. Сначала просейте (или просейте) муку в миску. Это не только отсеивает комочки, но и равномерно распределяет воздух.

Всегда храните ингредиенты и посуду в прохладном месте, используйте для втирания холодное масло и сало и ВСЕГДА взвешивайте необходимые ингредиенты, особенно используемые жиры, так как слишком большое количество может разрушить тесто, а слишком мало — сделать тесто твердым и жестким. .Кроме того, после приготовления теста накройте его пищевой пленкой (тонким полиэтиленовым кухонным рулетом) и охладите в холодильнике — перед использованием дайте тесту постоять двадцать минут. Это облегчает раскатывание, поскольку охлаждает содержащиеся в нем жиры, которые связываются с мукой, помогая выдерживать давление при раскатывании. Раскатайте песочное тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Если тесто было приготовлено правильно, то при раскатывании на него не потребуется слишком много дополнительной муки, ровно столько, чтобы она не прилипала к рабочей поверхности.

Рецепты песочного теста

СЛАДКОЕ ЗАКРЕПЛЕНИЕ

Рецепт сладкого песочного теста и шаги такие же, как и для классического (или обычного) песочного теста ниже. Единственное отличие состоит в том, что вместо сала используйте все сливочное масло (стоимостью 250 г) и добавьте сахарную пудру (50 г) после того, как масло было втерто, чтобы получились мелкие панировочные сухари, и смешайте с двумя яичными желтками вместо воды.

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО НОСТРАЛЬНОГО КОНДИТЕРСКОГО

Состав рецепта:

450 г простой муки
100 г сливочного масла (холодного и нарезанного кубиками)
100 г сала (холодного и нарезанного кубиками)
1 чайная ложка морской соли (мелкого помола)
4 столовые ложки холодной воды (по необходимости)

Метод рецепта:

Ручная работа : В слишком большой миске просейте муку и посыпьте молотой морской солью.Возьмите нарезанные кубиками холодное масло и сало и втирайте это в муку кончиками пальцев, пока она не станет похожей на панировочные сухари. Когда будете растирать, возьмите маленькие кусочки жира и муки и потрите их между указательными и большими пальцами — поднимите их и оставьте посыпать обратно с высоты. На разных этапах (нечасто) поднимите большую порцию муки и аккуратно растирайте ее между руками с высоты, давая ей снова посыпаться. Это осветлит и разложит смесь, но при этом старайтесь не нагревать муку и жиры.

На стадии получения панировочных сухарей сделайте углубление в центре и обратной стороной тупого ножа смешайте в воде понемногу, чтобы превратить муку и масло в тесто, которое станет шелковистым и гладким. Удивительно, как мало воды нужно для этого, поэтому добавляйте воду поэтапно. Как только тесто начнет связываться и оставит стенки миски чистыми, соедините тесто руками и скатайте в шар. Слегка разгладьте его, накройте пищевой пленкой (тонкой полиэтиленовой кухонной пленкой) и поместите тесто в холодильник, чтобы оно остыло на двадцать минут перед использованием.

Машинное производство : добавьте просеянную муку, масло и сало (нарезанные кубиками) и соль в кухонный комбайн и помешивайте пульс, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. При работающем двигателе добавляйте воду постоянной струей, пока смесь не начнет собираться в клубок. Вынуть, сформовать в сплющенный диск, обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике для отдыха и охлаждения в течение двадцати минут перед использованием.

Ингредиенты для песочного теста

Мука и жиры из песочного теста, натертые для получения «панировочных сухарей»

Изготовлено песочного теста

Песочное тесто, завернутое в пищевую пленку, готово к охлаждению

Классический тыквенный пирог | Рецепты выпечки

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Тыквенный пирог — замечательный сезонный рецепт, а наш простой классический тыквенный пирог — настоящее угощение на Хэллоуин, Ночь костра, День благодарения или в качестве восхитительного пудика, которым можно насладиться после согревающего жаркого.

Этот традиционный рецепт тыквенного пирога восхитителен, когда его едят в теплом виде со сливками. Мы также любим подавать его с шариком настоящего молочного ванильного мороженого… мы чувствуем, как у нас текут слюнки, просто думая об этом!

Не знаете, что делать со всеми оставшимися тыквами, когда приготовили свою тыкву к Хэллоуину? Классический тыквенный пирог — один из лучших способов использовать остатки тыквы, особенно в осенний сезон.

Этот рецепт предназначен для 10 человек, идеально, если у вас есть семья на ужин — или если вы хотите сэкономить, чтобы насладиться позже на неделе! Чтобы приготовить и испечь этот тыквенный пирог, потребуется около 2 часов 25 минут — и вы можете нам доверять, если мы говорим, что ожидание того стоит!

Посмотрите, как приготовить классический тыквенный пирог

Состав

Для тыквенного пирога:
450 г подготовленной тыквы или кабачка, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать на кусочки одинакового размера
1 яйцо среднего размера
100-125 мл молока
100 г золотистой сахарной пудры
½ чайной ложки молотого имбиря
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки ванильной эссенции
6 столовых ложек султана или изюма
Для выпечки:
(или используйте 250 г песочного теста, купленного в магазине)
150 г простой муки
щепотка соли
½ чайной ложки разрыхлителя
60-75 г жира (мы использовали половину масла и сало)
Тарелка для пирога 20 см, смазанная маслом
Декорировать:
2-3 столовые ложки кленового сиропа
300 мл взбитых сливок
2 столовые ложки сахарной пудры
щепотка корицы

Метод

Готовьте тыкву на пару 20-30 минут до мягкости (или положите ее в миску в микроволновую печь с 1 столовой ложкой воды, накройте крышкой и готовьте на высокой температуре в течение 15-20 минут, пока она не станет мягкой).Дайте ему хорошо стечь, затем мелко разомните или протрите через сито. Отложите для начинки.
Для приготовления теста: Просейте муку в миску с солью и разрыхлителем. Втирайте жир и смешайте с более чем 2 столовыми ложками воды до образования густой пасты.
Установите духовку на 200 ° C, газ 6. Раскатайте тесто достаточно большим, чтобы выровнять его по тарелке, обрезать излишки и украсить по краям вилкой.
Выстелить тесто фольгой, засыпать фасолью и выпекать в слепую в течение 10–12 мин.
В большой миске взбить яйцо и добавить молоко, сахар, специи и ваниль. Добавьте тыкву и изюм.
Выложите начинку в форму для теста. Выпекать 20 минут, затем убавить температуру духовки до 180 ° C, газ 4 и выпекать еще 15-25 минут.
Слегка остынув, смазать кленовым сиропом. Посыпать сахарной пудрой и корицей и подавать со взбитыми сливками.

Верхний наконечник для приготовления классического тыквенного пирога

Кабачок можно использовать вместо тыквы, но он должен быть хорошо дренирован.Мускатная тыква также является хорошей альтернативой.

Этот аппетитный рецепт тыквенного пирога, идеально подходящий для Хэллоуина или Ночи у костра, лучше всего подавать нарезанным и свежим. Для этого рецепта мы попробовали добавить в него смесь сладких сливок и посыпать корицей для согревающего сезонного вкуса.

Мы добавили изюм к этому рецепту вкусного тыквенного пирога. Изюм придает сладкие нотки густому насыщенному тыквенному вкусу и придает классическому рецепту свежесть и современность.

Нам нравится делать выпечку максимально простой, быстрой и приятной, поэтому в рецепте тыквенного пирога используется готовое песочное тесто. Но если вы готовы принять вызов, вдохновленный Great British Bake Off, или просто любите готовить и экспериментировать на кухне, вы можете приготовить его самостоятельно. Независимо от того, решите ли вы сделать это самостоятельно или из готовой выпечки, этот рецепт тыквенного пирога обязательно произведет впечатление и станет поистине вкусным десертом, который вам подадут в этом сезоне!

Выпечка американской классики? Наш конвертер из чашек в граммы может вам помочь!

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 160)

Отправка вашей оценки