Разное 

Пирог расстегай: Рыбный расстегай — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной

Читайте также

Пирог из дрожжевого теста с творогом и ванилью по-московски «Черемушкинский»

Пирог из дрожжевого теста с творогом и ванилью по-московски «Черемушкинский» • 500 г дрожжевого теста• 1 яйцо – для смазывания пирогаДля начинки: • 400 г творога• 2 яйца• 2 ст. ложки сахара• 1 ст. ложка муки• 20 г сливочного масла• ванилин и соль – по вкусуТесто

Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной

Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной Для этого расстегая делают довольно густую опару на кипяченом молоке (теплом), причем берут на 200 г муки 1 стакан молока, 10 г дрожжей.Положить муку в опарную банку. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой

Пирог-расстегай скоромный

Пирог-расстегай скоромный Тесто берется как на ватрушки или вообще кислое тесто на дрожжах, куда перед приготовлением самих расстегаев прибавляют немного пекарского порошка, отчего тесто становится замечательно пышным.

Тесто раскатать не очень толсто, величиной с

Пирог с грибами и вязигой (постный или скоромный)

Пирог с грибами и вязигой (постный или скоромный) Ингредиенты100 г вязиги, 1 морковка, 50 г грибов (любых, сушеных), ? стакана риса, 3 гвоздички, 2 луковицы, ? стакана растительного масла, зелень петрушки, сельдерей, лук-порей, душистый порей, соль.Способ приготовления100 г вязиги

Пирог русский с вязигой по-средневолжски

Пирог русский с вязигой по-средневолжски Способ приготовления: Замочить вязигу на ночь в воде, на другой день варить в воде часа три, пока вязига сделается совершенно мягкой, слить воду, визигу порубить, положить в распущенное масло, посолить, посыпать перцем. Отдельно

Пирог или пирожки с вязигой (постные)

Пирог или пирожки с вязигой (постные) Ингредиенты: Для теста: 600–800 г муки, 3 столовые ложки растительного масла, дрожжи, соль. Для фарша: 100 г вязиги, 1 стакан риса, 600 г лососины, 3 луковицы, 3 гвоздички, 1/2 стакана оливкового масла, 1 щепотка мускатного ореха, зелень петрушки,

Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной

Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной Способ приготовления: Для этого расстегая делают довольно густую опару на кипяченом молоке (теплом), причем берут на 200 г муки 1 стакан молока, 10 г дрожжей.Положить муку в опарную банку. Дрожжи развести в

Пирог-расстегай скоромный

Пирог-расстегай скоромный Способ приготовления: Тесто берется как на ватрушки или вообще кислое тесто на дрожжах, куда перед приготовлением самих расстегаев прибавляют немного пекарского порошка, отчего тесто становится замечательно пышным.Тесто раскатать не очень

Щи с рыбной головизной

Щи с рыбной головизной 500–600 г головизны, 500 г квашеной капусты, 2 средние морковки, 2 корешка петрушки, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки кулинарного жира, 1 столовая ложка пшеничной муки, пучок зелени петрушки или укропа, 2 л водыУ голов рыб осетровых пород

Салат из осетровой рыбы

Салат из осетровой рыбы Рыбу, картофель и яйца отварить. Нарезать тонкими ломтиками огурцы, отварную рыбу. Листья зеленого салата нарезать довольно крупно. Все осторожно перемешать, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник горкой. Украсить ломтиками рыбы и

Салат из осетровой рыбы

Салат из осетровой рыбы Рыбу, картофель и яйца отварить. Нарезать тонкими ломтиками огурцы, отварную рыбу. Листья зеленого салата нарезать довольно крупно. Все осторожно перемешать, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник горкой. Украсить ломтиками рыбы и

Суп из осетровой головы

Суп из осетровой головы Осетровая голова – 1,2 – 1,6 кг, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 2 луковицы, 2 – 3 гвоздики, 10 – 15 горошин душистого перца, 2 – 3 лавровых листа, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана риса или 1/2 стакана перловой крупы,

Салат из осетровой рыбы

Салат из осетровой рыбы Рыбу, картофель и яйца отварить.

Нарезать тонкими ломтиками огурцы, отварную рыбу. Листья зеленого салата нарезать довольно крупно. Все осторожно перемешать, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник горкой. Украсить ломтиками рыбы и

Пирог русский с вязигой по-средневолжски

Пирог русский с вязигой по-средневолжски Способ приготовления:Замочить вязигу на ночь в воде, на другой день варить в воде часа три, пока вязига сделается совершенно мягкой, слить воду, визигу порубить, положить в распущенное масло, посолить, посыпать перцем.Отдельно

Пирог или пирожки с вязигой (постные)

Пирог или пирожки с вязигой (постные) Ингредиенты:Для теста:600–800 г муки, 3 ст. л. растительного масла, дрожжи, соль.Для фарша:100 г вязиги, 1 стакан риса, 600 г лососины, 3 луковицы, 3 гвоздички, 1/2 стакана оливкового масла, 1 щепотка мускатного ореха, петрушка, перец.

Способ

Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной

Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной Способ приготовления:Для этого расстегая делают довольно густую опару на кипяченом молоке (теплом), причем берут на 200 г муки 1 стакан молока, 10 г дрожжей.Положить муку в опарную банку. Дрожжи развести в

Расстегаи с капустой и мясом , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовим тесто. Просеиваем муку.

Шаг 2

Смешиваем 2 ст. л. муки с сахаром (1 ст. л.) и дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока, перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, ~10 минут

Шаг 3

В оставшееся молоко (150 мл) добавляем соль (1 ч. л.), растительное масло и опару.

Шаг 4

Небольшими частями добавляем муку и каждый раз перемешиваем. Собираем тесто в ком. Получается мягкое, гладкое тесто, не липнущее к рукам. Смазываем миску и тесто растительным маслом (1 ч. л.), и накрываем пищевой пленкой или прозрачным пакетом, чтобы тесто не обветрилось.

Шаг 5

Ставим миску в теплое место для увеличения теста в 2,5 раза.

Шаг 6

Приготовим начинку. Очищенный и порубленный репчатый лук обжариваем на разогретом растительном масле (1 ст. л.) до прозрачности. Добавляем 1 ст. л. (20 г) сливочного масла и мясной фарш, обжариваем его добела.

Шаг 7

Перекладываем мясную смесь в чашу блендера. Добавляем приправу для мяса (0,5 ч. л.), соль и молотый перец. По желанию можно добавить 1 зуб. чеснока. Измельчаем блендером.

Шаг 8

Мелко рубим капусту и обжариваем на масле (2 ст. л. растительное +1 ст. л. сливочное) до полуготовности. Допускается 1-2 ст. л. воды.

Шаг 9

Капусту смешиваем с мясным фаршем, солим, перчим, перемешиваем и снимаем сковороду с плиты. Делим начинку на 8 частей.

Шаг 10

Подошедшее тесто обминаем, делим на 8 частей и скатываем в колобки. Накрываем тесто пленкой и даем минут 15 отдохнуть, подойти.

Шаг 11

Берем по одному колобку теста, расплющиваем или раскатываем в лепешку и кладем начинку.

Шаг 12

Защипываем край лепешки так, чтобы в центре осталось открытое место.

Шаг 13

Затем красиво формируем край лепешки.

Шаг 14

Смазываем противень растительным маслом и укладываем заготовки. Накрываем противень с пирогами тонким, сухим полотенцем или чистой «тряпицей» и отправляем в теплое место на расстойку, минут на 20.

Шаг 15

Разогреваем духовку до t 190°С. Смазываем расстегаи взбитым яйцом и посыпаем обжаренным кунжутом. Кладем в серединку расстегая по маленькому кусочку (~1 ч. л.) охлажденного сливочного масла и выпекаем до золотистого цвета.

Шаг 16

Испеченные расстегаи сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем.

Шаг 17

Приятного аппетита!

Вспоминая дядю Гиляя. Челябинский мастер кулинарии приоткрывает секреты приготовления расстегая

У каждого кулинарного мастера есть свои фирменные секреты. Есть они и у директора сети предприятия общественного питания Челябинска «А-ланч» Юрия Лугавцова, который любезно согласился раскрыть парочку из них. Касаются они приготовления старорусского пирога — расстегая. Между прочим, эти секреты он запатентовал еще в 1998 году.

— Помните, как в своей книге «Москва и москвичи» известный русский писатель и журналист Владимир Гиляровский описывал блюда, которые подавали в столичных трактирах? — рассказывает Юрий Лугавцов. — Один из них, трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями.

Вот как он описывает этот пирог:

«Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…»

Обратили внимание? По мнению дяди Гиляя, расстегай должен быть «круглый, во всю тарелку».
Внешний вид «моего» расстегая более милый, эдакий домашний — он должен быть миниатюрным, не больше мыльницы. Это, скорее, не пирог даже, а пирожок.

Самый популярный вариант расстегаев — рыбный. Впрочем, есть рецепты с мясом, яйцом и грибами, луком и капустой. Иногда в качестве начинки используют тыкву.

Вылепливать красивые пирожки нужно приноровиться с характерной дырочкой посередине. Через это отверстие после выпечки в пирожок наливают горячий бульон или растопленное сливочное масло. Расстегаи получаются очень вкусными, сочными и ароматными.

Секрет первый (некоторые хозяйки его знают, но применять почему‑то забывают). Накануне вечером тесто необходимо положить не в холодильник, а в морозильник. Утром замороженное тесто положить в теплое (ни в коем случае не в горячее!) место для естественного разогревания — лучше всего рядом с плитой.

Секрет второй, но он касается уже не приготовления, а, скорее, реанимации, например, двухдневного расстегая. Изрядно «пожилой» пирог положить в микроволновку, а рядом поставить рюмочку с водой.
После подогрева ваш расстегай на вкус будет таким, словно его только что испекли. Но не забывайте, что более древние расстегаи не спасут никакие реанимации: из-за своих скоропортящихся ингредиентов больше трех дней они не живут.

Ингредиенты

Тесто:

4 яйца;
4 ч. л. сухих дрожжей;
3 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
0,5 л теплой воды;
8 стаканов муки (стакан — 200 мл).

Рыбная начинка:

300 г красной рыбы;
50 мл жирных сливок;
соль по вкусу.

Заливка:

100 г сливочного масла;
100 мл сливок;
1 пучок зелени;
соль по вкусу;
1 яйцо для смазывания расстегаев.

Расстегаи: pracooking — LiveJournal

-Товарищ прапорщик! А расстегай это рыба или мясо???
-Дурак! Расстегай это команда!

 

 
Я не зря начала именно с анекдота. Ведь над названием так любимых нами пирогов спорят до сих пор. Кто-то утверждает что название  расстегаи произошло от слова растягивать, остальные  утверждают от слова расстёгивать. А кто-то и вовсе связывает происхождение названия со словом стегать, потому что зачастую шов пирога защипывали косичкой так похожей на стежок.
 
Попытаюсь для вас разложить по полочкам историю этого блюда и показать свой вариант расстегаев. Рецепт писать не буду, у каждого он свой. Остановлюсь только на ключевых моментах.



Насколько достоверны факты утверждать не берусь. Ведь самое основное я почерпнула в Интернете, а он как вы понимаете точен настолько, насколько и противоречив.
Как утверждают различные источники в Интернете и книжная информация:
Расстега́й — вид русских печеных пирогов с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Встречается и такое мнение, что для классических расстегаев подходит только слоеное недрожжевое тесто. Так как тесто в этом пироге второстепенно, и служит лишь «уддерживающей субстанцией».
В книге П.Ф. Симоненко от 1892 г. «Образцовая кухня»
можно увидеть следующий рецепт

Тесто указаное под № 1459 является не чем иным, как обычным дрожжевым на опаре. Вот его то я и приготовила для расстегаев


*На один расстегай отделяла кусок теста  65 грамм

Большинство источников всё таки сходятся во мнении, что классический расстегай готовится с рыбой, и обьяснением этого может служить следующая версия:

Расстегай возник как способ использовать остатки от разделки осетровой рыбы. Осетры относятся к хрящевым рыбам, они не имеют костяного скелета. Хребет вместо позвоночника удерживается мощной сухожильной струной, которая называется вязига. Эту самую вязигу при разделке рыбы отделяют от мяса, но выбрасывать её грех. Это довольно ценный пищевой продукт, содержащий много микроэлементов и аминокислот. И обладающий свойством, которое очень ценилось в давние времена. Будучи высушенной, вязига очень долго хранится и её можно транспортировать на большие расстояния, туда, куда саму рыбу доставить невозможно. И в связи с особенностями вязиги расстегай оказался удачным изобретением при отсутствии в те времена холодильников.(с)
Затем возникли и другие варианты начинки, как мясные так и постные овощные.

*Для начинки использовала филе семги и минтая.

На точную дату появления расстегаев на русской кухне не указывает ни один источник, но то что это блюдо нашей кухни, а не заимствованное можно утверждать точно. 
Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники — «Домострой» (XVI в. ), «Роспись к царским кушаньям» (1611—1613 гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто упоминаются народные кушанья — щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие. (с)

*выкладывала слоями. Вниз лук, сверху слегка обжаренную и порубленную рыбу. Посолила и поперчила
Помимо трактиров расстегаи и другие пироги можно было приобрести и у уличных разносчиков. Вот такого продавца пирогов отобразил Августин Дальштейн побывав в Петербурге в 1749-1753г.г.

А такими их увидел В.А.Каррик в 80 е годы 19 века

Времена меняются, но и сейчас можно приобрести расстегаи с уличных лотков.

Нам привычен вид расстегаев в форме»лодочки»

А кто нибудь знает о том, что раньше их готовили круглой формы, похожие на ватрушки?
Приведу выдержки, которые кочуют по всему интернету из книги В.А. Гиляровского  «Москва и Москвичи». Хотя советую не довольствоваться малым, а прочитать книгу полностью.
«Да еще оставил после себя Петр Кирилыч на память потомству особый способ резать расстегаи. 
Трактир Егорова кроме блинов славился рыбными расстегаями. Это—круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно.
Ловкий Петр Кирилыч первый придумал «художественно» разрезать такой пирог. В одной руке вилка, в другой ножик; несколько взмахов руки, и в один миг расстегай обращался в десятки тоненьких ломтиков, разбегавшихся от центрального куска печенки к толстым румяным краям пирога, сохранившего свою форму. Пошла эта мода по всей Москве, но мало кто умел так «художественно» резать расстегаи, как Петр Кирилыч, разве только у Тестова — Кузьма да Иван Семеныч. Это были художники!»

Расстегаи видоизменились с уходом старых традиций, и новое время диктовало свои условия и цензы на еду, Налимья печень и редкие сорта рыбы стали менее доступны, и новым жителям страны становился неведом расстегай, а те кто ещё помнил золотые времена трактиров, новую форму расстегаев называли не иначе как  «калошей» и есть не хотели!  
Изначально расстегаи в зависимости от начинки шли как закуска к основному блюду. Рыбные к ухе, мясные к мясным супам, щам. Сейчас же эти пироги перешли в разряд самостоятельных блюд.  
Но никто ведь нам не мешает подать их с рыбным бульоном. И поверьте так получается намного вкуснее.

P.S. Эта запись написана для конкурса в сообществеpracooking ссылка http://pracooking.livejournal.com/118665.html
Источники:
http://lib.ru/RUSSLIT/GILQROWSKIJ/gilqrowskij.txt_with-big-pictures.html
http://graftio.com/2010/08/01/русские-типы-xix-века-простой-люд-москвы/
http://inkeri-kirja.livejournal.com/35532.html
http://old-ru.ru/13.html
http://www.eda-server.ru/books/shipilov/rasstegai.htm


Расстегаи с мясом: пошаговый рецепт с фото

От обычных пирогов расстегаи с мясом отличаются способом формовки и очень сочной начинкой. Шов защипывается не полностью, а только по краям, серединка же остается открытой. Собственно, отсюда и название: расстегай – расстегнутый пирог. Для сочности в начинку подливается бульон, но добавляется он не в процессе формовки, а когда расстегаи будут почти готовы. Для этого оставляется открытый участок, чтобы можно было незадолго до готовности достать противень и подлить в каждый расстегай мясной бульон. Тесто готовится дрожжевое несдобное, что значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления.

В рецепт расстегаев с мясом обязательно добавляется много жареного лука, но он не должен быть излишне зарумянен. Лук нужно лишь размягчить, напитать маслом, чтобы остался мягким и сочным. Иногда в качестве добавки в начинку кладут рубленые вареные яйца, а из специй используется только черный перец.

Начинка в расстегаи с мясом по классическому рецепту готовится из отварной говядины. Подойдет любой отруб – на кости или только мякоть, но желательно брать мясо помягче, например, надпочечную часть или задок. Варится говядина долго, поэтому начинку я готовлю заранее. Кусок мяса без жира и пленок кладу в холодную воду, даю закипеть. Собираю пену шумовкой.

Подсаливаю и варю до готовности, примерно полтора часа. В полностью сваренное мясо вилка входит без усилий и так же легко вынимается. Остужаю, не вынимая из бульона, так говядина останется сочной.

Режу некрупным кубиком две большие луковицы.

Разогрев в глубокой сковородке масло, высыпаю лук и пассерую на слабом огне минут десять, до мягкости. Лук пропитывается маслом, но почти не подрумянивается. Ни в коем случае его нельзя пережаривать, начинка будет горчить.

Прокручиваю через мясорубку вареную говядину. Если используете мясо с жирком, то часть жира лучше срезать.

Добавляю пассерованный лук вместе с маслом. По вкусу подсаливаю, приправляю свежемолотым черным перцем.

Хорошенько перемешиваю, разминаю вилкой, чтобы получилась вязкая масса, которая не будет рассыпаться при формовке расстегаев.

Тесто для расстегаев замешиваю на опаре, дрожжевое. Опару делаю пока жарится лук и перекручивается мясо. В глубокую плошку крошу свежие дрожжи, всыпаю соль с сахаром.

Растираю в жидкую кашицу, заливаю теплой водой. Размешиваю, даю постоять пару минут.

Всыпаю просеянную муку в один прием. Перемешиваю с дрожжевой водой.

Так как опара будет жидковатой, размешивать удобнее венчиком, взбивая до исчезновения комочков.

Накрыв, помещаю опару в теплое место (обычно это прогретая до +40 градусов духовка с выключенным огнем). Через 20-25 минут она сильно увеличится в объеме, появятся пузырьки и кисловатый запах. Теперь опара готова, дрожжи окрепли и можно приступать к замесу теста.

Перемешав, добавляю одно яйцо (можно сначала взбить и затем вылить в опару).

Просеиваю муку порциями, немного оставляю для замеса. Муки может уйти немногим больше или меньше, плюс/минус одна столовая ложка.

Добавив муку, вливаю подсолнечное масло для эластичности и облегчения замеса.

На первом этапе смешиваю все продукты ложкой, пока не получится рыхлый мокроватый ком.

Остатки муки рассыпаю на доске. Выкладываю тесто и руками вымешиваю минут десять, прокатывая от себя и к себе, складывая и разминая. Постепенно из рыхлого и тяжелого тесто станет мягким, гладким и легко сформируется в шар.

Затягиваю пленкой, ставлю обратно в духовой шкаф, заранее прогрев духовку до 40-45 градусов. Оставляю на час или до увеличения в три раза. Подошедшее тесто станет очень пышным, воздушным.

Обмяв по краям ладонью, делю на две части. Затем каждую делю на шесть-семь одинаковых кусочков.

На доске или на столе подкатываю кусочки в колобки, накрыв согнутой ладонью.

Затянув пленкой, оставляю заготовки на расстойке на 10-15 минут. Обязательно прикройте колобки, иначе верх станет плотным, что затруднит формовку.

Колобки разминаю в округлые лепешки. В середину каждой кладу по столовой ложке мясного фарша, оставляя края пустыми.

Защипываю с одного края примерно треть, шов слегка вытягиваю вверх. Точно так же делаю защип с другого края. Шов должен получиться плотным, с рельефным гребешком, середина у расстегаев остается открытой.

Перекладываю расстегаи на противень, застелив дно бумагой для выпечки. Накрываю, даю расстояться минут 15. Если шов где-то разошелся, обязательно защипываю, открытой должна оставаться только середина.

Перед посадкой в духовку, смазываю расстегаи взбитым яйцом. Особенно тщательно промазываю шов, иначе при выпекании он может раскрыться.

Ставлю противень в горячую духовку с температурой 200 градусов. Выпекаю расстегаи с мясом в духовке на среднем уровне 15 минут. Затем достаю, быстро вливаю в отверстие по столовой ложке бульона и допекаю еще 5-7 минут, до золотисто-румяной корочки.

Достав из духовки, горячие расстегаи сразу смазываю сливочным маслом. Если начинка подсохла, то вливаю еще по пол столовой ложки бульона и, накрыв, даю немного остыть.

Ну что сказать – готовые расстегаи с мясом необыкновенно вкусны! Много сочной начинки, нежное мягкое тесто с тонкой румяной корочкой. Однозначно выпечка стоит затраченного времени, хотя весь процесс занимает не так уж много времени. Если формовка вам покажется сложной, приготовьте обычные пирожки с мясом, в том рецепте тоже очень вкусное дрожжевое тесто. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Расстегай классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Немного истории. Петербург всегда славился пирогами и маленькими ресторанчиками, где эти пироги предлагались посетителям. В середине 19-го века даже существовал атлас-путеводитель. Доподленно не известно, но однажды в один из таких ресторанчиков зашёл состоятельный господин, ему предложили пирожок. Пирог очень понравился. На следующий день он зашёл ещё раз, но не мог вспомнить названия пирога( а названий было великое множество, типа «Давай поженимся» или » Лунная ночь») Одно вспомнил посетитель: название романса, который исполняла цыганка. Романс Гурилёва А.Л. на слова Полежаева А.И. «Сарафанчик» (1840-е годы). Там есть такие слова: сарафанчик-расстеганчик. Так и повелось. Позднее «сарафанчик» исчез, а «расстеганчик» превратился в «расстегайчик». В общем, расстегай это открытый пирог из дрожжевого теста с рыбой, рисом и овощами, причём всё укладывается слоями в строгой последовательности.

Ингредиенты

тесто дрожжевое400-500 гр.
рис отварной200 гр.
яйцо отварное2 шт.
соль, приправыпо вкусу
зубатка600 гр.
лук репчатый2 шт.
перец болгарский (красный)1 шт.
растительное масло30 мл
соль, приправыпо вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

4

Кухня

Русская

Готовить — просто. Отварил яйца и рис в солёной воде, отварил зубатку и приготовил из неё филе. Филе, в свою очередь помял вилкой. Ну а лук и перец традиционно потушил с маслом под крышкой до готовности. Раскатал тесто и уложил лист в смазанную маслом форму.

На дно выложил рис смешаный с порезаным яйцом, приправил специями, например, розмарином и базиликом. Затем — рыбу и разровнял

Сверху — лук и перец и всё, что было на сковороде. Жир и овощной сок пропитают нижние слои. Это будет очень вкусно.

Края теста завернул и смазал желтком

Выпекал 25 минут при 190-200 грд. С

Приятного аппетита и чаепития.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Расстегай с курицей рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 9 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для расстегая с курицей на 9 порций :

Рецепт приготовления расстегая с курицей по шагам

Расстегай с курицей — это блюдо русской кухни — открытый, как бы «расстёгнутый» пирожок с начинкой. Готовятся такие пирожки из постного дрожжевого теста. Начинка может быть самой разной, в данном рецепте я предлагаю начинку из куриной грудки с рисом и луком. Для аромата можно добавить хмели — сунели или приправу для курицы, но это не обязательно. Сначала приготовим опару. В тёплой воде разводим сухие дрожжи, кладём сахар и две столовые ложки муки. Размешиваем и оставляем в теплом месте, пока на опаре не появятся небольшие пузырьки.

В опару добавляем две столовые ложки подсолнечного масла, соль, примерно пол чайной ложки и постепенно подсыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и не липким. Оставляем тесто в тёплом месте, прикрыв полотенцем, на час — полтора. За это время тесто нужно один раз обмять.

Пока тесто подходит, приготовим начинку. В подсоленной воде отвариваем рис до готовности, затем воду сливаем, рис промываем под холодной водой.

Луковицу нарезаем кубиками среднего размера.

С куриной грудки снимаем кожу и промываем грудку в прохладной воде. Просушиваем её на бумажной салфетке и режем на кубики размером примерно 2 х 2 сантиметра.

В сковородке разогреваем оставшееся подсолнечное масло и обжариваем лук, пока он не станет прозрачным.

Добавляем к луку нарезанную куриную грудку и обжариваем, периодически перемешивая, пока из него не перестанет выделяться сок.

Лук и куриное мясо солим по вкусу, добавляем приправу хмели — сунели. Всё перемешиваем и снимаем с огня.

Добавляем в сковородку с курицей рис и грибы. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем остывать.

К этом времени тесто должно подойти, хорошо подняться и стать мягким и пышным.

Делим тесто на девять одинаковых кусочков. Раскатываем каждый кусок в круглую или овальную тонкую лепёшку, диаметром примерно 10 — 12 сантиметров.

В середину кладём начинку, примерно столовую ложку с горкой.

Защипываем тесто по краям, оставляя в середине дырочку.

Кладём расстегаи на противень и оставляем «отдыхать» минут 20, затем смазываем их взбитым яйцом.

Выпекаем в прогретой до 180 — 200 градусов духовке, пока тесто не подрумянится, минут 15 — 20. В середину каждого пирожка наливаем немного тёплого бульона, чтобы начинка стала сочной. Подаём горячие расстегаи к столу с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Дрожжи сухие

4

1

1

33

Мука пшеничная

43

5

280

1336

Подсолнечное масло

0

51

0

458

Куриная грудка

71

6

1

339

Лук репчатый

1

0

6

31

Консервированные грибы

2

1

1

18

Куриное яйцо

7

6

0

86

всего в блюде:

136

73

359

2636

всего в 1 порции:

15

8

40

293

всего в 100 граммах:

11

6

29

211

Похожие рецепты

Пиццерия Pie — Меню (я) онлайн и для печати

Салаты

Салаты с хрустящей корочкой

Все наши заправки для салатов ежедневно готовятся с нуля. В наличии заправок:

  • Ранчо пахты

  • Chipotle Ranch

  • Chunky Bleu Сыр

  • 1000 Остров

  • Цезарь

  • Низкокалорийный итальянский

Фирменные пироги

Нет проблем с удалениями.Никаких замен, пожалуйста!

Собери свой пирог

1. Выберите размер

12 дюймов, средний (6 ломтиков)
Только сыр 9,99
Мясные и овощные начинки по 1,49 за штуку
Топпинги для гурманов по 2,25 за штуку
Рынок топпингов из морепродуктов

Большой 14 дюймов (8 ломтиков)
Только сыр 12,99
Мясные и овощные начинки 1,75 за штуку
Топпинги для гурманов 2,49 за штуку
Рынок топпингов из морепродуктов

16 дюймов Super Large (8 ломтиков)
Только сыр 14.99
Мясные и овощные топпинги по 2,25 штуки
Изысканные топпинги по 2,99 штуки
Рынок топпингов для морепродуктов

23 дюйма Giant (16 ломтиков)
Только сыр 27,99
Мясные и овощные начинки 3,99 за штуку
Топпинги для гурманов 6,49 за штуку
Топпинги из морепродуктов нет

2.
Выберите корочку / тесто
  1. Наша стандартная корочка (предпочитается большинством)
  2. Тонкое тесто
  3. Пряное Апокалиптическое тесто .35 / .50 / .70 / 1.40
3.Выберите свою начинку или фирменный пирог

Мясные начинки
Пепперони / Копченая ветчина / Генуэзская салями / Итальянские колбасы / Бекон для завтрака / Говяжий фарш

Начинки из морепродуктов
Анчоусы / заливные креветки / копченые устрицы

Вегетарианские начинки
Немолочный сыр / Мягкий банановый перец / Жареные дольки чеснока / Свежие грибы / Черные оливки / Зеленые оливки / Зеленый перец / Белый лук / Красный лук / Приготовленные помидоры / Свежие нарезанные помидоры / Свежий шпинат / Ананас DOLE / Халапеньо / Свежая кинза

Топпинги для гурманов
Табаско Пепперони / Веганский говяжий фарш / Гироскопическое мясо / Куриная грудка, запеченная в духовке / Колбаса Каджун-Линк / Колбаса Лингвика / Свежие грибы шиитаке / Итальянские фрикадельки / Сердца артишока / Вяленые на солнце помидоры / Сицилийские помидоры с пряностями / Сыр Горгонзола / Сыр Фета / Острый сыр Чеддер / Свежий нарезанный базилик / Чесночный соус ранчо / Канадский бекон / Соус песто

Паста и Заппис

Макаронные изделия

Zappis

Версия кальцоне для пирога.

Нет проблем с удалениями. Никаких замен, пожалуйста!

Десерты и напитки

Напитки

Десерты

Быстрый обед

Спешите? Наши большие кусочки пиццы готовы за считанные минуты.

Express Slice Часы работы: с понедельника по пятницу с 11:00 до 14:00

Экспресс-ломтиков продаются только в ресторанах Dine-In!

Ланч на заказ — с 11:00 до 17:00 (7 дней в неделю)

Пользовательские ломтики для позднего ужина — время зависит от магазина.(С понедельника по субботу)

Ломтик сыра на заказ

Создайте свой собственный ломтик 2,75
Дополнительные начинки (максимум 3) — цены варьируются

Ломтик сыра и обеденный салат на заказ

Создайте свой собственный ломтик, используя до трех начинок из списка ниже 5,99
Дополнительные начинки (максимум 3) — цены варьируются
Время приготовления: 10–15 минут

Доступные начинки для ломтиков

Мясные начинки
Пепперони / Копченая ветчина / Генуэзская салями / Бекон для завтрака

Овощные топпинги
Немолочный сыр / Мягкий банановый перец / Жареный чеснок / Свежие грибы / Черные оливки / Зеленые оливки / Зеленый перец / Белый лук / Красный лук / Вареные помидоры / Свежие нарезанные помидоры / Свежий шпинат / Ананас DOLE / Халапеньо / Свежая кинза

Топпинги для гурманов
Табаско Пепперони / Веганский говяжий фарш / Густой канадский бекон / Гиро-мясо / Жареная куриная грудка / Колбаса Каджун / Итальянские фрикадельки / Сердца артишока / Вяленые на солнце помидоры / Помидоры с сицилийскими специями / Копченый сыр Горгонза / Сыр Фета / Острый сыр Чеддер / Свежий нарезанный базилик

Без глютена

В нашем магазине представлены продукты из арахиса, древесных орехов, сои, молока, яиц и пшеницы. Хотя мы предпринимаем шаги для минимизации риска перекрестного заражения, мы не можем гарантировать, что какие-либо из наших продуктов безопасны для потребителей для людей с аллергией на арахис, древесный орех, сою, молоко, яйца или пшеницу.

Закуски без глютена

Создайте пиццу без глютена

1. Все пироги без глютена имеют размер 14 дюймов.

Большой 14 дюймов (8 ломтиков)
Только сыр 15,49
Вегетарианские начинки 1,75 за штуку
Топпинги для гурманов 2,49 за штуку

2. Выберите начинки

Сырные варианты

Сыр Моцарелла / Чеддер / Смесь сыра Моцарелла / Немолочный сыр Follow your Heart

Варианты соуса

Соус для пиццы / Соус барбекю / Соус ранчо с чесноком

Овощные топпинги
Свежие грибы / Черные оливки / Пепперони / Красный лук / Бекон на завтрак / DOLE Ананас / Свежая кинза

Топпинги для гурманов
Свежий шпинат / Курица с приправами / Конфетный бекон / Сердечки из артишока / Сицилийские пряные помидоры / Сыр Фета

Фирменные пиццы без глютена

Нет проблем с удалениями. Никаких замен, пожалуйста!

Все пироги без глютена имеют размер 14 дюймов.

Веганский

Веганские закуски

Хрустящие веганские салаты

Все наши заправки для салатов ежедневно готовятся с нуля. В наличии заправок:

Создайте пиццу для веганов

1. Выберите размер

12 дюймов, средний (6 ломтиков)
Только сыр 11,49
Вегетарианские начинки по 1,49 за штуку
Топпинги для гурманов по 2,25 за штуку

Большой 14 дюймов (8 ломтиков)
Только сыр 14.75
Veggie Toppings по 1,75 штуки
Gourmet Toppings по 2,49 штуки

16 дюймов Super Large (8 ломтиков)
Только сыр 17,25
Вегетарианские начинки по 2,25 штуки
Топпинги для гурманов по 2,99 штуки

2. Выберите корочку / тесто
Наша стандартная корочка (предпочитается большинством)
Тонкая корочка
Пряное Апокалиптовое тесто . 35 / .50 / .70 / 1.40

3. Выберите начинки или фирменный пирог

Вегетарианские начинки
Немолочный сыр / Мягкий банановый перец / Жареные дольки чеснока / Свежие грибы / Черные оливки / Зеленые оливки / Зеленый перец / Белый лук / Красный лук / Соевый бекон / Свежие нарезанные помидоры / Свежий шпинат / Ананас DOLE / Халапеньо / Свежая кинза / Соус Bar-B-Que / Нарезанный чеснок

Топпинги для гурманов
Веганский говяжий фарш / Тертый куриный сейтан / Веганские колбаски из фенхеля / Веганский говяжий фарш / Сердечки артишока / Вяленые помидоры / Сицилийские помидоры со специями / Веганский сыр фета / Веганский сыр чеддер / Свежий нарезанный базилик / Веганский чесночный ранчо / Вареные помидоры

Веганские фирменные пиццы

Нет проблем с удалениями.Никаких замен, пожалуйста!

Меню | Пицца Твой Пирог

ТЕСТО

14-дюймовая белая (только онлайн)
860 кал
10-дюймовая белая
370 кал
10-дюймовая пшеница
360 кал
10-дюймовая кето-цветная капуста
330 кал
10 дюймов без глютена
520 кал
Хлеб Чаша
400 кал
Хлеб панини
380 кал
Детский хлеб панини
190 кал
Детский 7-дюймовый белый
260 кал
Детский 7-дюймовый пшеничный
250 кал

СОУС

Маринара
20-40 кал
Оливковое масло первого отжима
30-60 кал
Соус Буффало
15-30 кал
Соус барбекю
35-70 кал
Песто из базилика
70-130 кал
Заправка для ранчо
140-270 кал

СЫР

Измельченная моцарелла
120-240 кал
Фета
25-50 кал
Свежая моцарелла
90-180 кал
Рикотта
50-110 кал
Пармезан
15-25 кал
Проволоне
50-200 кал
Веганский сыр
110-230 кал

МЯСО

Пепперони
35-70 кал
Бекон
40-80 кал
Курица
30-100 кал
Итальянская колбаса
70-150 кал
Фрикадельки
70-140 кал
Ветчина
20-110 кал
Индейка
15-90 кал
Салями
60-120 кал

ОВОЩИ

Сердца артишока
0-10 кал
Банановый перец
0 кал
Базилик
0 кал
Черные оливки
15-30 кал
Брокколи
0-10 кал
Кинза
0 кал
Чеснок
0 кал
Зеленый перец
0 кал
Халапеньо
0 кал

Грибы
0-10 кал
Орегано
0 кал
Ананас
10-20 кал
Красный лук
0-10 кал
Ромейн
15-30 кал
Шпинат
20-35 кал
Солнце- Сушеные помидоры
25-50 кал
Помидоры
10-20 кал

Бальзамический винегрет
60-120 кал
Голубой сыр
160-320 кал

Цезарь
170-330 кал
Греческий
140-290 кал

Ранчо
130-270 кал
Халапеньо Медовая горчица
110-220 кал

2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию, но потребности в калориях различаются. Дополнительная информация о питании доступна по запросу.

Навыки, необходимые для приготовления любого пирога, который вы хотите: Макдермотт, Кейт: 9781682684139: Amazon.com: Книги

«Кейт Макдермотт, несомненно, королева пирогов».
Chowhound

«Тема, которая проходит через [ Pie Camp ], — это радость — радость, которую приносит выпечка, и радость, которую приносит еда и разделение пирога с друзьями, семьей или даже вашим почтовым работником на снегу. день.»
Джеки Варриано, The Seattle Times

«Подробный обзор, с теплотой и поддержкой, смешанной между рецептами и наглядными фотографиями, Pie Camp — это бумажная версия Ms.Чрезвычайно популярные уроки Макдермотта… Там есть масса информации об инструментах и ​​ингредиентах, инструкции по приготовлению рулетов и корок на сковороде, рецепты десятков различных начинок для пирогов, советы по экономному сокращению отходов и многое, многое другое ».
Toledo Blade

«Методы Кейт впечатляюще хорошо изучены с технической точки зрения, но еще более впечатляющим является ее способность превращать сложную технику в инструкции, повышающие уверенность. Пирог может почувствовать страх.Кейт МакДермотт « Pie Camp » здесь, чтобы изгнать его ».
Дж. Кенджи Лопес-Альт, автор The Food Lab

« Pie Camp дает вам рецепты, за которые вы получите знак отличия изготовление пирогов. Это исчерпывающий и незаменимый путеводитель по обжимке, плетению, выпечке и наслаждению восхитительным пирогом! »
Дэвид Лебовиц, автор книги The Perfect Scoop

« В мире нет никого, кому я доверяю больше. чем Кейт Макдермотт, когда дело касается приготовления пирогов.Нет ни одного вопроса, на который бы вы здесь не ответили ».
Дэвид Лейте, создатель отмеченной наградой Джеймса Берда Leite’s Culinaria

« Если вы не можете насладиться глубоким кулинарным опытом Кейт лично, эта книга, несомненно, станет прекрасным помощником, который поможет вам добиться успеха на вашей собственной кухне! «
Лорен Ко, lokokitchen. com

» Заполнена четкими объяснениями, простыми инструкциями, полезными советами, и трюки, сопровождаемые ее энтузиазмом, эта книга наверняка станет фаворитом среди мастеров любого уровня подготовки.«
Ник Шарма, автор The Flavor Equation and Season

» Кейт Макдермотт Pie Camp — это восхитительное глубокое погружение в пироги. Читателю даются все инструменты, необходимые для создания собственного фирменного пирога, для представления пирога с любой полосой и для обретения уверенности, руководствуясь любящим наставлением Кейт ».
Кэти Барроу, автор книги Pie Square

« Кейт Точные и подробные инструкции Макдермотта заставят вас гордиться своим следующим пирогом с бананом и мокко в морозильной камере или классическим пирогом с ежевикой.«
Дайан Джейкоб, автор книги« Will Write for Food »

« Зарегистрируйтесь в Pie Camp ! »
Вирджиния Уиллис, автор книги Secrets of the Southern Table

« Pie Camp — следующая лучшая вещь, которую нужно выпекать вместе с Кейт Макдермотт в Pie Cottage! Кейт дает урок на каждой странице . .. щедрыми порциями доброты и мудрости «.
Тереза ​​Карл-Сандерс, создательница Outlander Kitchen

» Pie Camp увлекает столько же, сколько и информирует, и обязательно приносить радость и полезность тем, кто ее читает.Это книга, которую нужно хранить и передавать из поколения в поколение ».
Линда Миллер Николсон, автор книги« Паста , миленькая, пожалуйста »

« Рецепт, который я делаю в этом году, — это тыквенный пирог с пахтой и бурбоном в Pie Camp Кейт Макдермотт, величайшая кулинарная книга по пирогам, с которой я когда-либо сталкивался. Инструкции Макдермотта по выпечке действительно надежны, и в результате получается очень слоеная корочка ».
Би Уилсон, The Wall Street Journal

Программа сбора средств Pie Shoppe для фандрайзеров

Вот почему мы думаем, что наша программа сбора средств
Рецепт за наличные !!

The Pie Shoppe отмечает 36-летие помощь группам в достижении их финансовых целей за счет сбора средств! Осенью 1986 года две мамы из школьной группы Конемо Тауншип в графстве Сомерсет обратились к нам с предложением продать наши пироги в качестве сборщика средств для их группы. С того времени мы помогли более чем 5000 школьным организациям, церквям, эстафетным командам, бустерам групп, молодежным группам, бойскаутам, спортивным командам и танцевальным коллективам достичь своих финансовых целей, продав наши пироги и булочки.

Наша программа подходит как для малых, так и для крупных организаций. Наши небольшие группы могут запланировать распродажу в определенное время года, чтобы избежать платы за доставку и при этом получить приличную прибыль. У нас также есть возможность удовлетворить потребности наших более крупных организаций.Продажа большего количества товара приводит к большему количеству скидок. Чем больше товаров продает ваша организация, тем больше будет ее прибыль.

Сбор средств действительно играет важную роль в обеспечении работы организаций. Наш сборщик средств гарантированно будет прибыльным и простым в управлении. В то время как многие группы продают скучные и часто нежелательные товары, мы предлагаем традиционные товары, которые просто продать. Наши свежие домашние пироги и булочки упаковываются в индивидуальные коробки и доставляются к вам.Они прибывают готовыми к употреблению. Они не бывают запеченными или замороженными. В январе и феврале мы предлагаем наши популярные роллы «Пепперони »! Узнать больше!

В нынешних экономических условиях исследования показывают, что все больше семей реже едят вне дома и чаще едят дома. При сегодняшнем плотном графике семьи хотят удобства, но при этом жаждут более традиционных семейных обедов. Наши продукты идеально подходят. Наши пироги — это вкусный, проверенный временем десерт.

Если вы ищете свежую идею по сбору денег для вашей организации, продавая наши свежие фрукты и пироги со сливками, а также множество других вкусных домашних продуктов, позвоните нам. Pie Shoppe — имя, которому можно доверять. Мы занимаемся выпечкой в ​​течение 75 лет, а наша Программа по сбору средств успешно работает на протяжении последних 36 лет. годы. Позвольте нам сделать вашу выпечку.