Пирог тартатен: Яблочный тарт Татен – Класический Французский Рецепт

Содержание

Яблочный пирог Тарт Татен: история и рецепт

Приготовление

1. Сначала замешиваем тесто. От охлажденного масла отделяем 2/3 (100 г), нарезаем кусочками.

2. Муку просеиваем на стол, добавляем щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, масло, рубим ножом в мелкую крошку. Затем добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды, замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку, кладем в холодильник.

3. Тем временем подготавливаем яблоки: очищаем их от кожуры и сердцевины и нарезаем довольно крупными дольками — каждое яблоко разрезается всего на 6-8 частей.

4. На среднем огне нагреваем сковороду, насыпаем в нее 5 ст. ложек сахара (можно немного больше, если у вас кислые яблоки) плюс 1 ст. ложку воды. Нагреваем, постоянно перемешивая, примерно 5 минут. За это время сахар растворится в воде и начнет карамелизоваться, приобретая коричнево-золотистый цвет.

5. Добавляем в сковороду оставшееся масло (50 г) и готовим на минимальном огне еще 5 минут, постоянно перемешивая, пока в сковороде не образуется густая жидкость золотисто-коричневого цвета — сливочная карамель.

6. В карамель выкладываем кусочки яблок, красиво разложив их по кругу: первый слой яблок выкладывается широкой стороной вниз, а верхний — наоборот, вниз сердцевиной, между кусочками нижнего слоя.

7. Духовку разогреваем до 190°С. Ставим сковороду на среднюю стойку духовки, накрываем сверху листом фольги и выпекаем около 20 минут.

8. Вынимаем сковородку из духовки. Яблоки при выпекании пустят сок. Если его много, аккуратно ложкой выбираем сок из формы, чтобы осталось чуть-чуть.

9. Тесто из холодильника быстро раскатываем в кружок по диаметру сковороды и накрываем яблоки. Тесто должно быть довольно тонким — около 3 мм. Края круга прижимаем к форме, лишнее тесто срезаем.
Снова накрываем сковороду фольгой и выпекаем еще 20 минут при температуре 190°С — до золотисто-румяного цвета теста.

10. Готовый пирог вынимаем из печи и оставляем постоять около получаса — пока остывшая на дне сковороды карамель начнет застывать. В этом случае яблоки будут выглядеть блестящими и глянцевыми. Если же сразу перевернуть пирог тестом вниз, горячая карамель стечет на корочку, корочка размокнет и утратит хрупкость, а яблоки – глянцевый блеск.

11. Через полчаса накрываем пирог широким блюдом и аккуратно переворачиваем блюдом вниз. Нарезаем Tarte Tatin и подаем, как принято традиционно, с шариком мороженого или взбитыми с сахаром сливками. Если не хотите слишком сладкого — с ложкой сметаны. Приятного аппетита!

Пирог переворачивают тестом вниз, когда карамель начинает застывать

Тарт татен (Tart tatin) рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Тарт татен (tart tatin) — один из самых вкусных классических французских пирогов. Классическая версия с яблоками мне нравится больше всего, особенно если взять сезонные ароматные яблоки, которые, запекаясь в карамели, становятся совершенно умопомрачительными. Встречаются рецепты тарта татен с разными видами теста от рубленого и слоёного до песочного, с разными начинками, но везде один и тот же принцип: во время выпечки начинка находится под тестом, а при подаче пирог переворачивается и сверху оказываются сочные, пропитанные карамелью фрукты, а тесто остается чуть хрустящим и не промокает.

Тарт татен (этап 1)

Холодное масло нарежьте кубиками, сложите в блендер вместе с мукой и измельчите до состояния крошки.

Тарт татен (этап 2)

Добавьте яйцо и очень холодную воду, чтобы получилось слепить тесто в комок. Воды может уйти по-разному, лучше добавлять её понемногу, пока тесто не будет нужной консистенции. Обычно уходит около 100мл.

Тарт татен (этап 3)

Готовое тесто сразу же заверните в полиэтилен и уберите в холодильник на полчаса минимум. Не замешивайте его слишком долго, чтобы масло не таяло.

Тарт татен (этап 4)

Сахар (песок)

150 г

Теперь нужно сделать карамель. Для этого надо растопить сахар с добавлением масла и довести его до янтарно-коричневого цвета. Это можно сделать разными способами: либо насыпать сахар прямо в форму и нагревать на плите в ней же, либо приготовить карамель отдельно. Удобно готовить карамель в микроволновой печи. Нужно насыпать сахар в подходящую огнеупорную посуду (неогнеупорная может лопнуть, т.к. у карамели очень высокая температура), добавить 1-2 ст.л. воды и нагревать небольшими интервалами, следя за консистенцией, пока не получится то, что нужно. Готовую карамель перелейте в форму для выпечки и добавьте масло.

Тарт татен (этап 5)

Яблоки очистите от кожицы и семян, разрежьте на четвертинки и плотно выложите в форму.

Тарт татен (этап 6)

Оставляйте как можно меньше пустоты между яблоками.

Тарт татен (этап 7)

Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 0,5 см.

Тарт татен (этап 8)

Наройте яблоки тестом и с помощью столового ножа или ложки заправьте свободные края между яблоками и бортиками формы.

Тарт татен (этап 9)

Пеките тарт татен в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут до золотистого цвета.

Тарт татен (этап 10)

Готовый пирог немного остудите (минут 10), затем накройте большой тарелкой и быстро переверните, чтобы тарт татен оказался на тарелке яблоками вверх.

Тарт татен (этап 11)

Подавайте пирог тёплым. Тарт татен, как многие яблочные пироги, часто подают со взбитыми сливками или сливочным мороженым.

Тарт татен — французский яблочный пирог на песочном тесте

Вступление

Впервые тарт татен мы приготовили с моей дочкой Юлей после просмотра французской трагикомедии Intouchables, где Дрисс Бассари заказал этот пирог в кафе. Это простая выпечка, несмотря на некоторую экзотичность приготовления, нетипичную для яблочных пирогов. Достаточно редко яблочные пироги выпекаются таким способом, чему есть объяснение и даже легенда, или не легенда.

Французский яблочный пирог «наизнанку» Tarte Tatin, его часто называют перевертыш, готовится по типу пирога киш, где поверх почти готового теста раскладываются поджаренные или слегка карамелизированные в сахаре и масле яблоки. Удивительно, но есть много исследований по происхождению и вариантам рецепта пирога тарт татен. Самые правдоподобные истории — пирог традиционная выпечка для региона Солонь, Центральная Франция. А также милая история о сестрах Каролине и Стефании Татен, которые в конце XIX века забыли приготовить тесто или испортили его, поэтому попросту накрыли начинку другим тестом в самом конце готовки.

Пирог может готовиться по-разному, с использованием не только яблок. Можно встретить тарт с грушами, персиками и даже овощами. Тарты — типичное французское блюдо. На песочном тесте или бризе, которое готовится без соли и сахара, или с малым их количеством, раскладывается начинка. Маленькие порционные тарты — тарталетки, весьма распространенная закуска или десерт. Итальянский пирог кростата тоже готовится на основе песочного теста, может достаточно долго храниться в замороженном виде, если это необходимо.

Считается, что тарт татен должен содержать тесто, выложенное поверх яблочной начинки и выпекаться в дровяной печи — яблоки прикрыты тестом. Реально так делают не всегда, предпочитая «классическое» расположение. Хотя, если хотите, пирог можно перевернуть уже при подаче. Дело вкуса, не более. Тарт подают теплым с кремом или взбитыми сливками. Впрочем, на мой вкус, холодный яблочный пирог с чаем — очень вкусно. Наверное, вы помните, что я уже рассказывал как приготовить шарлотку с яблоками.

Для тарт татена нужны твердые яблоки, которые сохраняют форму долек при карамелизации или обжаривании. Тесто для пирога готовят песочное, бризе или любое, которое мягкое и крошится.

Мы решили приготовить тарт татен именно перевернутым. Как оказалось, это и несложно и получается красиво. Процесс карамелизации яблок практически идентичен тому, как мы делали для яблочного штруделя или грушевого пирога. Подготовка теста и начинки не занимает много времени. По желанию, можно приготовить небольшие тарталетки татен, по принципу большого тарта — получается отменно.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Как сделать тарт татен? Начните приготовление с теста. Подготовьте продукты для него. Как сделать тесто? Сливочное масло возьмите качественное, соответствующее ГОСТу, чем выше его жирность, тем лучше. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.

Шаг 2:

Возьмите миску подходящего размера, просейте в нее муку, добавьте соль. В центре муки сделайте углубление.

Шаг 3:

Вбейте в него яйцо, всыпьте сахар. Масло нарежьте на небольшие кубики. Положите кусочки сливочного масла в миску к другим продуктам.

Шаг 4:

Понемногу подливая воду, замесите эластичное тесто. Количество воды смотрите по состоянию теста. Может уйти немного больше или меньше. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 5:

Охлажденное тесто раскатайте в круг, такой же по диаметру, как форма для выпечки. Для удобства можно раскатать тесто на круглой разделочной доске, диаметром равной диаметру формы для выпечки.

Шаг 6:

Раскатанное тесто накройте пищевой пленкой и снова отправьте в холодильник.

Шаг 7:

Тем временем займитесь начинкой. Подготовьте продукты для нее. Как сделать начинку? Яблоки выбирайте спелые, ароматные, твердые. Сливочное масло, как и для теста — качественное, ГОСТовское. Сахар можете использовать тростниковый, он придаст начинке пикантную нотку.

Шаг 8:

В сотейник выложите сливочное масло, влейте воду и всыпьте сахар. Нагрейте на среднем огне до образования карамели легкого янтарного цвета.

Шаг 9:

Перемешивать массу лопаткой не нужно, иначе карамель соберется в ком вокруг лопатки. Достаточно просто потряхивать сотейник.

Шаг 10:

Яблоки очистите от кожуры. Разрежьте пополам и удалите семена. Затем нарежьте яблоки дольками.

Шаг 11:

В смазанную маслом форму для запекания налейте карамель.

Шаг 12:

Сверху на карамель разложите дольки яблок. Яблок должно быть много, так как при запекании они немного уменьшатся в размере. Кладите их друг на дружку, с нахлестом, по кругу.

Шаг 13:

Накройте яблоки тестом. Края теста подокните внутрь, чтобы при переворачивании образовались мини-бортики. В центре теста сделайте небольшой надрез для выхода пара. Выпекайте тарт татен около 30 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке. Тесто должно будет равномерно зазолотиться.

Шаг 14:

Готовый тарт переверните на блюдо, чтобы яблоки оказались сверху, а тесто внизу. Нарежьте тарт татен на порционные кусочки. Подавайте пирог в любом виде — он хорош и теплый, с шариком мороженого, и холодный, с горячим кофе. Приятного аппетита!

Яблочный Тарт Татен — Tarte Tatin + песочное тесто

Яблочный Тарт Татен (Tarte Tatin)

Осень — это идеальное время для приготовления яблочных пирогов. Их аромат и вкус как-то особенно поднимает настроение в это время года. Вообще-то, в блоге уже давно есть рецепт этого знаменитого французского перевёртыша. Поэтому для видеоверсии я выбрал альтернативный вариант, но в тоже время более традиционный. Отличается он тем, что яблоки отдельно карамелизируются до выпекания тарта в духовке. Благодаря этому они получаются более насыщенного карамельного вкуса и цвета. Сложности в этом нет никакой, разве что требует чуть больше внимания — важно чтобы карамель не подгорела, в остальном процесс не требует ни сил, ни времени, ни особых умений. В общем, если вы еще не пробовали этот замечательный вкусный тарт, самое время исправлять эту большую ошибку!

Время приготовления: 15 минут
Время замораживания теста:

50-60 минут
Время выпекания: 30-35 минут

Для тарта диаметром 25 см:

Ингредиенты:

1,5 кг Яблок
150 г Сахара
75 г Сливочного Масла

Для теста

200 г Муки
200 г Сливочного Масла
20 г Сахарной Пудры
2 г Соли
45-60 мл Холодной Воды

Способ приготовления:

Прежде всего, следует уделить внимание выбору яблок. Они должны быть достаточно крепкими, не мягкими и нежными, чтобы сохранить форму при карамелизации. Что касается вкуса, то мне, например, понравился пирог с более кислыми сортами, в этом случае они создают прекрасный баланс с насыщенной карамельной сладостью.

Сначала готовим тесто. Муку просеиваем, добавляем сахарную пудру и соль. Далее кладем в муку замороженное сливочное масло и мелко рубим его с помощью ножа или вилки, постоянно перемешивая масло с мукой. В результате получаем рассыпчатую массу из масляных крошек. Когда эти крошки будут уже достаточно мелкими, еще немного растираем масло с мукой руками, чтобы получить совсем рассыпчатую текстуру (но недолго! важно не перегреть масло, иначе тесто станет липким, а при выпечке — жестким). Затем по чуть-чуть, с помощью столовой ложки, добавляем холодную воду и начинаем замешивать тесто. Воду добавляем постепенно, ложку за ложкой, вмешивая её в тесто. Не переборщите, иначе опять же это негативно скажется на результате. Процесс замешивания должен быть очень быстрым, чтобы опять же не нагревать тесто. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на 50-60 минут.

Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины с косточками. Нарезаем их достаточно крупно (пополам или на четвертины).

В сковороде или жаропрочной (неразъёмной) форме на сильном огне расплавляем сахар, он должен полностью раствориться, но следите, чтобы не пригорел! Немного убавляем огонь и добавляем в карамель сливочное масло небольшими кусочками, быстро и тщательно перемешивая. Не стоит перегревать массу, иначе тарт будет горчить. Как только она станет однородной, выкладываем в сковороду яблоки, как можно плотнее друг к другу. Снова убавляем огонь и оставляем яблоки карамелизироваться на 10-15 минут. Если используете твердые сорта и хочется, чтобы яблоки были более нежными, в конце накройте ненадолго сковородку крышкой, буквально на минуту, чтобы яблоки в результате не превратились в пюре.

К этому времени достаем тесто из холодильника и раскатываем его на присыпанной мукой поверхности до размера формы и толщиной пласта примерно 4 мм.

Спустя те самые 10-15 минут снимаем сковороду с огня, накрываем яблоки тестом, при необходимости немного подрезаем края и заправдяем их вовнутрь, создавая небольшие бортики. Отправляем сковороду в духовку, предварительно разогретую до 190ºC, на 30-35 минут. Тесто должно как следует подрумяниться. Прежде чем совершить то самое знаменитое переворачивание даем постоять пирогу буквально минуту. Потом накрыв форму блюдом, быстро переворачиваем, оставляя тарт на этом самом блюде.

Подавать яблочный тарт татен лучше пока он еще теплый, в идеале — с шариком ванильного мороженного, но и без него, и даже оставший — это невероятно вкусно!

Тарт-татен с яблоками — французский перевернутый пирог

Тарт-татен с яблоками — французский перевернутый пирог, пожалуй, один из самых лучших… На первый взгляд его приготовление может показаться сложным, но немножко практики и он будет получатся на раз-два))

Ингредиенты для начинки:

6-7 крупных яблок;
0,5 стакана сахара;
60 грамм сливочного масла.

Для теста:

250 грамм муки;
125 грамм очень холодного сливочного масла;
50 мл холодной воды;
щепотка соли.

Также подойдет магазинное слоеное — 1 лист или слоеное тесто по этим рецептам, постное песочное тесто.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Тарт-татен с яблоками, как приготовить перевернутый пирог:

I. Для начала приготовьте тесто: натрите холодное масло на терке, всыпьте муку и соль, разотрите в крошку. Влейте ледяную воду и замесите. Еще более простой вариант: смешать все ингредиенты в комбайне с s-образным винтом, пока тесто не соберется в шар.

Работать с ним нужно быстро, для лучшего результата тесто должно оставаться холодным.

II. Теперь нужно приготовить карамель. Для этого всыпьте сахар в толстодонную сковороду равномерным слоем и поставьте на огонь. Подержите сахар на огне, пока он не расплавится и не потемнеет. За это время старайтесь его не трогать. Огонь должен быть сильным, но не максимальным, чтобы сахар не пригорел.

Если сахар долго не темнеет, прибавьте огонь. Если почувствуете запах пригорающего сахара, уменьшите.

III. Когда сахар расплавился, добавьте сливочное масло. Подождите пока оно растает, перемешайте до однородности и снимите с огня. Перелейте карамель в форму для запекания или оставьте в сковороде, если она подходит для духовки.

IV. Теперь пора заняться начинкой. Для этого очистите яблоки от семян и кожуры и крупно нарежьте. Выложите их поверх карамели. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут до полной готовности яблок.

V. Подготовьте тесто: раскатайте его до толщины 5 мм и вырежьте круг по диаметру формы, в которой пекутся яблоки, или чуть больше. Для этого можно использовать крышку от этой формы.

Вытащите яблоки из духовки, слегка остудите и накройте тестом. Можно подогнуть края внутрь силиконовой лопаткой.

Пеките при 200 градусах еще 20 минут.

VI. Пирог нужно почти полностью остудить и перевернуть на блюдо. Можно использовать разделочную доску.

Или другой вариант — полностью остужаем пирог, затем на несколько секунд ставим сковороду на огонь. Карамель начнет потрескивать и расплавляться, после этого можно переворачивать форму. ВАЖНО — этот вариант не подходит для форм из стекла.

Вот и всё! Наш тарт-татен с яблоками готов. Приятного аппетита!

Французский пирог тарт татен — рецепт

Пирог Тарт Татен еще в шутку часто называют десертом наизнанку или вверх ногами и это тоже не далекое от истины утверждение. В остальном плюрализм и многообразие. Во-первых, этот пирог славится множеством начинок. Так, бывает Тарт Татен с яблоками, сливами, грушами, персиками, бананами, айвой, абрикосами и даже такими ингридиентами, которые мы редко представляем себе в качестве начинки для выпечки, например, с тыквой или помидорами. Мы же сегодня возьмем на себя смелость поговорить об истории этого знаменитого десерта, узнаем о его особенностях и тонкостях приготовления, короче, всесторонне изучим Тарт Татен и его рецепт.

Как появился Тарт Татен

Прежде всего, говоря об истории блюда, заметим, что французский пирог Тарт Татен появился совершенно случайно и специально над его изобретением никто не работал. Правильнее даже будет сказать, что сам пирог Тарт Татен и его рецепт стали результатом прискорбной ошибки и едва не превратился в кошмар повара. Но все закончилось благополучно и благодаря изобретательности одной из сестер Татен, именем которой кстати и навзали пирог, этот десерт стал известным и знаменитым на весь мир. А дело было примерно так. Сестры Татен были хозяйками одного из отелей во французской провинции и одна из них занималась тем, что готовила стряпню для постояльцев.

И вот однажды, к чаю было решено испечь яблочный пирог и по каким то причинам сделать это как обычно не получилось, в пироге оказалось слишком много фруктов и он попросту не пропекся как следует. В результате, его не получалось эффектно разместить на блюде и тогда решено было пойти на хитрость. Пирог подали вверх ногами так, чтобы основательно зепеченные и заплавленные в карамели яблоки оказались сверху и прикрыли все погрешности основного коржа. Так сестры и поступили, незамедлительно подав пирог на стол. И каково же было их удивление когда они увидели, что пирог пользуется спросом и за щитаные минуты от него не осталось не крошки. Эксперимент было решено повторить снова. Так и появился знаменитый яблочный Тарт Татен, который прославил и свою создательницу, и небольшой отель в провинции Франции на весь мир.

В память о создательницах на родине Тарт Татен часто называют «пирог двух сестер Татен». Ну а как же о нем узнали миллионы? А это, как обычно, дело его величества случая. Однажды в отеле сестер остановился известный французский ресторатор Луи Водабль владелец очень модного и широко известного среди гурманов французского ресторана «Максим». Ему так понравился необычный пирог с яблоками Тарт Татен, что он немедленно включил его в меню своего модного заведения. Именно с этого инцедента, в результате, и началась большая всемирная история, на первый взгляд, ничем не примечательного десерта. А если вспомнить о том, что французский Тарт Татен далеко не единственный пирог придуманный на родине высокой кухни, то повышенное к нему внимание настойчиво убеждает нас в том, что его непременно стоит попробовать, что мы и сделаем, но немного позднее. А пока предлагаем Вам перечень признаков, которыми отличается десерт под названием пирог или даже торт Тарт Татен:

Во-первых, грушевый, сливовый или яблочный пирог Тарт Татен всегда подается начинкой вверх, но выпекается наоброт начинкой вниз;
Во-вторых, перед выпеканием и добавлением непосредственно в пирог, фрукты необходимо предварительно поджарить на сливочном масле с большим количеством сахара. Основная фишка пирога не только в его оригинальной подаче, но и в особенном приготовлении начинки, ее следует карамелизировать. Если Вы этого не сделаете, то получите подобие шарлотки с начинкой наверху.
В-третьих, французский яблочный пирог Тарт Татен как и другие его вариации, независимо от начинки предполагают использование только определенных видов теста. Это может быть тесто песочное, приготовленное на масле или сметане, а также пресное и слоенное. Только так Вы сможете получить настоящий французский десерт, все остальное просто эксперименты, но не классика;
Печется Тарт Татен, если внимательно изучить его рецепт с фото, всегда при температуре 180 градусов и непременно не более 45 минут — это правило, которое следует соблюдать всегда.

Чем полезен Тарт Татен

Теперь Вам известны основные отличительные особенности этого десерта и пришло время сказать несколько слов о пользе блюда. Прежде всего ометитм, что в рецептах выпечки говорить об этом крайне сложно. Безусловно, пироги вкусы, но вот насколько полезны большой вопрос и ответ на него, нам кажется, Вы занете не хуже нашего. Вот и сегодня, обсуждая пользу предложенного блюда мы скорее будем выбират из двух зол чем рассуждать о положительный свойствах. Время приступать:

Прежде всего хорошо то, что пирог наш не жаренный, а печеный, а все потому, что в процессе нагревания масло высвобождает канцерогенные вещества, которые пагубно влияют на организм и могут приводить к развитию тяжелых заболеваний вплоть до онкологических. Более того, лишний жир, который таким образом образуется, очень вреден для здоровья и фигуры, ведь он ведет к накоплению «плохого» холестерина и в результате вызывает закупорку сосудов и инсульты. В это же время, при жарке под воздействием высоких температур погибают все существующие в продуктах витамин и химичесике элементы, а без них, как известно, жизни нормальной нет. Если же мы пирог печем, то шансов сохранить, по крайне мере малую часть той сомой пользы, у нас остается. Безусловно, не стоит обольщаться, это совсем не то, что мы могли бы почерпнуть, скажем, из свежих яблок или груш, а еще яиц и слвочного масла, но все таки что-то;

Еще один аргумент в пользу этого конкретного пирога заключается в том, что как раз самого вредного — теста, в нем меньше всего. В основном тарт татен состоит именно из начинки, а тесто выполняет роль совеобразной корзинки для удержания этих фруктов. В результате меньше опасности для фигуры и вреда, который всегда непременно сопровождает любые хлебо-булочные изделия.

Ну вот мы и добрались до самого главного — руководства к действию. И ХозОбоз сегодня, как впрочем и всегда, был оригинален и вместо того чтобы рассказать Вам как готовится яблочный Тарт Татен мы выбрали рецепт грушевого пирога наизнанку. Ну не будем медлить и приступим.

Продукты для Тарт Татена

Для теста

Мука пшеничная — 3 ст.
Вода — 350 гр
Соль — 1/3 ч.л.
Яйца куриные — 2 шт.
Сахар — 1,5 ст.л.

Для начинки

Груши — 9 шт.
Масло сливочное — 100 гр
Сахар — 1,5 ст.
Корица и кардамон — по вкусу, если любите

Как приготовить грушевый пирог Тарт Татен

Прежде всего следует подготовить продукты необходимые для теста;
Для теста следует подготовить все продукты
Муку просеиваем в глубокую миску, где в последующем будем месить тесто;
Просеиваем в миску муку — основу для приготовления теста
Теперь в муку нужно добавить сахарный песок;
Добавляем в муку сахар
После насыпаем подготовленную для теста соль;
Теперь время добавить соль
Когда сыпучие ингредиенты соеденены, следует добавить воду;
Самое время добавлять в подготовленные продукты воду
Туда же разбиваем два куриный яйца;
Теперь добавим в тесто необходимые по рецепту куриные яйца
Далее берем миксер с венчиками для теста и размешиваем все ингредиенты;
Используя миксер, с помощью венчиков для теста необходимо тщательно смешать все ингредиенты
После того как все составляющие превратились в более менее однородную смесь, вымешиваем тесто до конца вручную уже на рабочей поверхности;
Потом тесто выкладываем на стол и вымешиваем его до конца вручную
Когда тесто станет мягким и эластичным, его следует завернуть пищевой пленкой и поместить не на долго в холодильник;
Готовое, хорошо вымешеное тесто нужно завернуть и положить в холодильник на 15 минут
Пока тесто охлаждается подготовим продукты для начинки;
Тем временем заготовим все продукты, необходимое для начинки пирога
В сотейник кладем сливочное масло и ждем пока оно растаяет;
Нагреваем в сотейнике сливочное масло до полного расплавления
Когда масло растопится, в него нужно добавить сахарный песок;
Как только масло полностью растопится добавляем сахар
Теперь все очень основательно перемешиваем до однородного состояния и даем сахару оплавиться;
Далее все нужно тщательно размешать, превратить в густую массу и дождаться растворения сахара
Как только соус станет похожим на сироп, добавляем нарезанные кусочками груши;
В однородный сироп добавляем нарезанные заранее груши
Перемешиваем начинку так, чтобы груши нагревались в маслянном сиропе около 5-7 минут;
Начинку необходимо размешать так, чтобы груши покрывались карамелью и прогрелись на протяжении 5 -7 минут
Пока начинка готовится достаем из холодильника тесто и раскатываем его по диаметру формы с учетом запаса на края пирога;
Паралельно с приготовлением начинки следет достать из холодильника тесто и раскатать его чуть больше диаметра формы для выпечки
Как только начинка будет готова, насыпаем ее в форму и равномерно распределяем, но только груши без соуса;
Когда груши в карамели приготовятся их следует пересыпать в форму для дальнейшей выпечки пирога. Высыпаем только сами груши, карамель остается в сотейнике
Теперь накрываем груши тестом и заворачиваем края внутрь создавая своеобразную корзинку для начинки, только расположенную вверх ногами;
Сверху груши необходимо накрыть пластом теста, подготовленного заранее, и не забыть завернуть края внутрь, чтобы в дальнейшем выпечка не потеряла форму пирога
Когда все будет готово возьмем вилку и сделаем в корже дырочки. Это необходимо для того, чтобы тесто не вздувалось при нагревании;
Не забудьте сделать в корже дырочки с помощью вилки или специального приспособления. Это нужно чтобы при выпечке тесто не вздувалось и в конце концов не лопнуло
После всех этих манипуляций духовку следует разогреть до 180 градусов и поставить в нее пирог примерно на 45 минут;
Выпекать пирог необходимо в духовке разогретой до 180 градусов на протяжении 45 минут
Примерно за 10 минут до готовности пирога снова помещаем на плиту оставшуюся карамель;
Незадолго до того как приготовится пирог снова ставим на плиту карамель и увариваем ее
В результате ее количество должно уменьшится, а цвет потемнеть;
Готовая карамель должна стать более вязкой и темной
Готовый пирог должен выглядеть как на фото, слегка подрумяненным;
Когда пирог приготовится тесто должно немного подрумянится, как на фото
Пришло время переворачивать пирог и лучше в качестве блюда использовать досточку прстеленную бумагой для выпечки;
Переворачиваем пирог из формы на разделочную доску, которую лучше застелить бумагой для выпечки
В качестве последнего штриха выложим на пирог густую сваренную отдельно карамель;
Теперь сверху на начинку выложим уваренную густую карамель и дадим ей застыть
Готовый пирог подается порционно. Его можно посыпать корицей, шоколадом или разными пряностями по вкусу;
Теперь делим пирог на порции и подаем с корицей или другими понравившимися специями

Это весь рецепт и надеемся, что его размер и количество манипуляций не напугали наших кондитеров. На самом деле, готовить его не так уж сложно. Конено, желательны некоторые знания и навыки, но и новички при желании легко справятся с задачей под название Тарт Татен. Если Вы знаете не менее интересные рецепты, с нетерпением ждем Ваших писем и обещаем приготовить предложенные Вами блюда и поделиться с остальными читателями.

Со своей стороны, обязуемся добывать для Вас все самое актуальное и популярное в мире кулинарии. Давайте готовить вместе, это легко, весело и интересно. Всем удачи и новых достижений желает варный друг и помощник ХозОбоз.

Яблочный Тарт Татин | Allrecipes

Пэм, если вы посмотрите его видео по этому рецепту, оно покажет, как именно он это делает, и унесет тайну масла. Мы планируем сделать это с дополнительным бонусом в виде просмотра его видео в первую очередь.

Замечательный рецепт. Это было так вкусно, что я приготовила 3 штуки за 2 недели. Из-за приключений это походило на липкую булочку с орехами пекан, которую я обожаю, поэтому я включил целые орехи пекан непосредственно перед тем, как карамелизированные яблоки должны были отправляться в духовку.Затем я посыпал его циннаменом и покрыл корочкой. Все это оценили.

Я взял средние нарезанные яблоки и сложил их ближе друг к другу. Также использовали тертый миндаль и 1 ч.л. корицы. Я был очень непослушным и употреблял купленное в магазине слоеное тесто. Это было восхитительно!

Первый тайм получился отлично. Во второй раз я слишком долго готовил на плите, и он слишком сильно карамелизировался (почти подгорел) и стал слишком твердым. Тогда он не вылезет из кастрюли. Слава богу, гостям подали в первый раз, а не во второй.Будьте осторожны, сколько времени вы готовите на плите. Не обязательно, чтобы вся сковорода была темно-карамельного цвета (иначе она пригорит).

Отлично. Посмотрев видео, я немного исследовал тарт и узнал, что изначально он был приготовлен из слоеного теста, которое у меня оказалось под рукой, так что я использовал именно его. Я сделал это с яблоками Honey Crisp и, по мнению других рецензентов, добавил корицу, а также немного измельченной гвоздики. Тарт вышел из сковороды идеально, хотя я должен сказать, что в моем тарте было больше влаги, чем в шеф-поваре Джоне, что, вероятно, помогло.Вкусно, так просто. Я делаю это снова на День Благодарения. Приятно иметь такой красивый десерт, который можно так быстро и легко приготовить.

Моя первая попытка приготовить яблочный татин от шеф-повара Джона увенчалась успехом! Я обнаружил, что инструкциям шеф-повара Джона в его видео очень легко следовать. Сделал его для «праздничного торта» моего сына, и всем он понравился. Только что вернулся из Франции, где трижды ел яблочный тартатин. Этот рецепт был ЛУЧШИМ из всех! Не сомневаюсь, сделаю это снова! Попробуйте — вам понравится!

Я сделал этот рецепт в точности так, как написано (включая предлагаемую выпечку) после просмотра видео.Я думаю, что любой, кто делает это впервые, должен просмотреть видео перед тем, как начать — оно показывает многое, чего рецепт не может объяснить. Все получилось очень хорошо, и я остался доволен. Моя оценка основана больше на личных предпочтениях, а не на том, насколько успешно это оказалось. Я поставил «4», потому что я нашел яблоки Гренни Смит немного терпкими на свой вкус и хотел немного корицы, чтобы добавить глубины вкусу. Я обязательно сделаю это снова (НАСТОЛЬКО просто!) И просто перейду на яблоко (Gala, может быть?) И добавлю немного корицы.Спасибо, шеф-повар Джон!

Очень вкусно. У меня не было сковороды, которую я мог бы положить в верх, поэтому я приготовил на огне на сковороде с антипригарным покрытием и переложил на блюдо из полиэтилена. мое блюдо 8 дюймов, поэтому я использовал только 2 яблока, 1/3 стакана сахара и 70 г масла. Получилось очень вкусно. Требуется мороженое / заварной крем. Редактировать: 16.12.17 Сделал это своей сковородой Le Crueset. Точно следовал рецепту, за исключением того, что после карамелизации посыпал щедрой щепоткой корицы, прежде чем положить тесто сверху.Очень вкусно!

Мне понравилась простота рецепта, и вкус был восхитительным. Уделите 5 минут и посмотрите видео … оно действительно помогает понять инструкции. Внес незначительные изменения. Я уменьшил количество сахара до 1/2 стакана и использовал яблоки Гала, потому что это то, что у меня было под рукой. Я обманул и использовал корочку для пирога Pillsbury, и она меня не разочаровала. Перед тем, как поставить его в духовку, я посыпала яблоки корицей. Думаю, это было важным дополнением. Когда я его перевернул, картинка выглядела идеально… совсем как шеф-повар Джон. Когда я сделаю это снова, я удвою яблоки. Спасибо, шеф-повар Джон!

Я искал намного больше от этого рецепта. Трудности начались с четкости направлений. Я не был уверен, требовалось ли топленое масло на втором этапе. В инструкциях указано, что дно сковороды следует покрыть маслом, что, кажется, означает, что для покрытия его необходимо растопить, однако при помещении на плиту на шаге 4 необходимо готовить до тех пор, пока масло не растает. Что он? Когда я перевернул тарт, он прилип к дну сковороды.У меня были видения прекрасного тарта, и вместо этого он превратился в беспорядок. Я закончил тем, что использовал шпатель, чтобы вытащить его, и это вообще не было презентацией. В довершение ко всему, это было мягко. Для этого нужно немного корицы и мускатного ореха. Больше не буду делать. Извините, шеф-повар Джон. Обычно я большой поклонник.

Тарт Татин Рецепт | Фонд Джеймса Берда

В большой миске смешайте муку, сахар и соль с маслом. Добавьте яичный желток. Очень быстро вмешайте жир в смесь муки и яиц пальцами или тяжелой вилкой (или сделайте это в миксере с лопастной насадкой), разбивая жир и смешивая его с мукой до размера горошинки.На этом этапе вам может потребоваться дополнительная жидкость, а может и не потребоваться. Судите внимательно. Если вы добавите слишком много жидкости, вам придется добавить больше муки, и это сделает корку плотной. Если вам действительно нужна жидкость, добавляйте немного воды со льдом, по столовой ложке за раз, втирайте ее, а затем посмотрите, сможете ли вы руками свернуть тесто в шар. Если нет, добавьте еще немного воды. Идея состоит в том, чтобы получить легкий шарик из теста, который можно раскатывать, не рассыпаясь и не ломаясь. Положите мяч на пластиковую пленку, заверните и охладите в холодильнике от 30 минут до 2 часов.

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Когда вы будете готовы сделать пирог, растворите сахар на среднем огне в большом сотейнике. Когда сахар начнет растворяться, взбивайте, пока он не станет темно-янтарно-карамельного цвета. Внимательно следите за ним, так как он может легко загореться. Когда он достигнет желаемого цвета, снимите с огня и взбейте сливочное масло.

Верните сковороду на огонь, добавьте яблоки и готовьте на среднем или сильном огне. Аккуратно перемешайте яблоки с карамелью, чтобы она покрыла яблоки.Готовьте, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут. Посыпьте мускатным орехом или корицей, если вам нравится вкус, хотя ни одна из специй не используется в традиционном тарт-татине.

Переложите яблоки в 9 или 10-дюймовую неглубокую сковороду и выложите по кругу, плотно прилегая к яблокам. Количество используемых яблок зависит от размера вашей сковороды. Полить яблоки излишками карамели. Подождите 5-10 минут, чтобы дать яблокам усадку и остыть, прежде чем добавлять тесто.

Осторожно раскатайте охлажденное тесто до размера, который поместится внутри сковороды. Выложите тесто на яблоки, заправив его внутрь сковороды. Сделайте в верхней части примерно 3 разреза острием острого ножа. Выложите противень на противень с бортиком.

Выпекайте до тех пор, пока яблоки не начнут пузыриться по краям и тесто не станет золотисто-коричневым, примерно от 30 до 35 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 30 минут; затем проведите острым ножом по краю торта и осторожно переверните его на тарелку большего размера, чем сковорода.Делайте это быстро и ловко, чтобы яблоки не упали. Разложите на сковороде прилипшие яблоки.

Нарезать дольками и подавать горячим. Густые сливки, взбитые сливки или ванильное мороженое прекрасно дополнят блюдо.

По оригинальному рецепту Джеймса Бирда. Фото рецепта и укладка еды от Джуди Ким.

Apple Tarte Tatin — Легкий перевернутый яблочный пирог по-французски

Apple Tarte Tatin — мой самый любимый яблочный десерт с терпкими яблоками Granny Smith, карамелизированными в масляной карамели из яблочного сидра и положенными на основу из хрустящей корочки пирога.

Тем из вас, кто планирует однажды в будущем сорвать один из моих обедов в честь Дня Благодарения, вы должны знать заранее, что на моем столе в День Благодарения нет яблочных пирогов.

Причина в том, что французский вариант яблочного пирога лучше, и он называется tarte tatin.

Дело не в том, что я не люблю яблочный пирог, но яблочный тарт татин лучше.

Если вы не знакомы, это пирог, запеченный на сковороде в перевернутом виде.

Вы готовите карамель из ванильного яблочного сидра, обжариваете нарезанные яблоки в этой карамели, покрываете коркой пирога и запекаете, пока яблоки не впитают все до последней капли карамельного качества.

Затем, когда вы достанете его из духовки, дайте ему немного остыть, переверните и проглотите. В идеале, с добавлением ванильного мороженого и дополнительной карамели сверху (я не утверждаю, что это французская часть, но утверждаю, что она восхитительна).

Один из ключевых моментов здесь — использовать масло действительно хорошего качества и корочку для пирога хорошего качества.Вы можете сделать свой собственный, используя мой учебник по тесту для пирога, или купить тесто для масляного пирога в магазине.

Как приготовить яблочный тарт-татин:

Для начала смешайте сахарный песок, яблочный сидр и очищенные стручки ванили с семенами в сковороде:

Пусть это начнет тушиться на медленном огне на плите, пока вы работаете с яблоками.

Приготовьте яблоки

Для этого рецепта я предпочитаю использовать яблоки Гренни Смит, потому что у них потрясающий терпкий вкус и они очень хорошо держатся.Вы также можете использовать Braeburn, Golden Delicious или Honeycrisp, если хотите. Конечный результат может быть немного слаще.

Очистите яблоки овощечисткой и удалите сердцевину. Вы можете купить специальные стержни для яблока, но я просто использую шарик для дыни, чтобы вычерпать середину и концы стебля.

Каждую половину яблока разрежьте на четвертинки, чтобы на каждое яблоко приходилось восемь ломтиков.

Проверить карамель

На этом этапе сахар должен раствориться и начать пузыриться:

Увеличьте огонь до среднего и подождите несколько минут, пока карамель не станет светло-коричневой.

Используйте свой нос, чтобы направлять вас, и если вы почувствуете слабый признак какого-либо жжения, немедленно переходите к следующему этапу добавления масла и уменьшению огня до минимума.

Размешивайте масло лопаткой по частям, пока оно не растворится и соус не станет сливочным и гладким, когда он пузырится:

Осторожно выложите все дольки яблока на сковороду, чтобы случайно не прикоснуться пальцами к карамели (она очень горячая!):

Я уверен, что вы могли бы расположить их по более приятному узору, но я просто сложил их в пару относительно ровных слоев.Имейте в виду, что яблоки немного поджарятся, так что ничего страшного, если сковорода будет выглядеть слишком полной.

Варите яблоки в карамели около 15 минут, пока они не начнут размягчаться и опускаться.

По истечении 15 минут это должно выглядеть так:

Выключите огонь, яблоки готовы.

Приготовьте корочку для пирога

Чтобы закончить яблочный тартатин, нам нужно добавить корочку пирога на вершину. Как я уже сказал выше, вы можете использовать корочку хорошего качества, купленную в магазине, или приготовить ее самостоятельно.

Я делаю идеальный круг, помещая сковороду такого же размера поверх корочки пирога и проводя ножом по краям:

Затем вы можете взять круг для пирога и выложить его прямо поверх яблок:

Если у вас нет круга нужного размера, не проблема! Просто положите лишнее в сковороду.

Выпекать!

Поместите сковороду на противень, чтобы собрать капли, затем выпекайте 20 минут, пока корочка сверху не станет золотисто-коричневой:

Дайте пирогу остыть в течение 20 минут, затем поместите сервировочное блюдо или блюдо сверху, возьмите рукавицы и переверните все.

Если пирог не хочет выходить, подождите еще 10 минут и повторите попытку.

Яблоки должны быть мягкими, но при этом сохранять свою форму и иметь глянцевый карамельный блеск:

Caramel Apple Crisp, Crockpot Applesauce и Apple Pie Milkshake — это еще несколько моих любимых рецептов с яблоками. Наслаждаться!

Apple Tarte Tatin FAQ и советы:

Время приготовления: Яблоки будут казаться слишком твердыми, когда они попадут в духовку, но они станут немного мягче за эти 20 минут, поэтому не готовьте их дольше.Яблоки можно пережарить, и они получатся мягкими.
Как хранить: Любые остатки еды можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Храните в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере, чтобы он не впитывал запахи.
Способ заморозки: Пирог хорошо замерзнет и хранится до двух месяцев. Храните в герметичном контейнере, чтобы пирог не впитал запах и не обжегся.

Яблочный Тарт Татин

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 45 минут

Время отдыха: 20 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Для этого Apple Tarte Tatin, терпкие яблоки Granny Smith карамелизируются в масляной карамели из яблочного сидра и готовятся с масляной корочкой для пирога.Затем переверните и подавайте!

Разогрейте духовку до 400F.
Положите сахар, яблочный сидр и стручки стручков ванили И семена в 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали. * Убавьте огонь до минимума и дайте ему постоять, пока вы готовите яблоки.
Очистите яблоки и удалите сердцевину, чтобы удалить всю кожицу, семена и стебли. Разрежьте каждое яблоко пополам, а затем каждую половину на четвертинки. У вас должно получиться восемь штук на яблоко.
Вернуться к карамели.На этом этапе сахар должен раствориться. Увеличьте огонь до среднего и наблюдайте, как смесь станет светло-коричневой, что должно занять около 5 минут. Ни в коем случае не перемешивайте. Готовьте смесь еще одну-две минуты, пока она не станет темно-янтарного цвета. Обязательно используйте глаза и нос, чтобы проверить наличие любых признаков потенциального ожога. Когда карамель станет темно-янтарной, убавьте огонь до минимума и добавьте масло по две столовые ложки за раз. Используйте лопатку, чтобы перемешать масло, пока оно не смешается.
Осторожно добавьте дольки яблока в карамель, стараясь не обжечь пальцы. Имейте в виду, что сначала будет выглядеть слишком много яблок, но они свалятся. Снова установите средний огонь и готовьте 15 минут, пока яблоки не сварится и не станут мягкими.
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто для пирога так, чтобы можно было вырезать круг диаметром 10 дюймов. Я кладу сверху еще одну 10-дюймовую сковороду и обрисовываю ее ножом для очистки овощей, чтобы получить идеально круглый кусок.Если у вас не получился красивый круг, не волнуйтесь, вы можете просто заправить лишнее тесто внутрь сковороды.
Поместите корочку пирога поверх яблок и запекайте 20 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Дайте пирогу остыть в течение 20 минут, затем поместите сервировочное блюдо на сковороду и переверните при помощи рукавиц. Если пирог не хочет выходить, дайте ему остыть еще 10 минут и повторите попытку. Подавайте ** и наслаждайтесь!

* По моему опыту, сковороды с антипригарным покрытием делают яблоки более мягкими, и у меня никогда не было проблем, чтобы пирог не выходил чисто из сковороды без покрытия.Если у вас только антипригарное покрытие, сократите время приготовления на 5 минут как в духовке, так и на плите. ** Некоторые люди считают, что тарт-татин нужно подавать отдельно, но я люблю мороженое и дополнительную карамель сверху.

калорий: 263 ккал, углеводов: 42 г, белков: 1 г, жиров: 12 г, насыщенных жиров: 7 г, трансжиров: 1 г, холестерина: 31 мг, натрия: 4 мг, калия: 133 мг, клетчатки: 3 г, сахара: 37 г, витамина А: 416IU, витамин C: 5 мг, кальций: 11 мг, железо: 1 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: десерт

Кухня: французская

Сообщение обновлено в феврале 2021 года. Первоначально опубликовано в ноябре 2011 года.

Яблоко и груша Тарт Татин Рецепт

Это идеальный пирог для демонстрации красок и ароматов осеннего сезона. Фрукты карамелизируются в простом сиропе из сливочного масла, сахара и яблочного сидра, делая яблоки и груши нежными на слоеном тесте.

Примечание: Для слоеного теста вы можете приготовить собственное тесто или купить его в морозильной камере бакалейной лавки.Если вы используете замороженное тесто, не забудьте разморозить его в течение трех часов в холодильнике перед использованием.

14 унций (около 1 упаковки) слоеного теста, холодного (см. Примечание)
Мука для присыпки
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана плюс 1 столовая ложка (около 4 унций) сахарного песка
30 унций очищенных и очищенных от кожуры яблок и / или груш, разрезанных пополам по оси (около 10 средних)
6 столовых ложек яблочного сидра
1 щепотка соли

На скамейке, присыпанной мукой, раскатайте слоеное тесто до тех пор, пока оно не станет толщиной чуть менее 1/4 дюйма и полностью покроет окружность 12-дюймовой сковороды, которую вы будете использовать для выпечки татина, при этом убедитесь, что в нем не меньше 1/4 дюйма. 1 дюйм выступа по всему краю сковороды.Поместите лист слоеного теста на поднос, выстланный пергаментом, в холодильник, чтобы он оставался расслабленным на 30 минут или больше.
Поместите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 400 ° F. Поставьте сковороду на средний огонь. Растопите масло на сковороде, наклоняя его, чтобы дно было равномерно покрыто. Посыпьте масло сахаром и наклоните сковороду, чтобы сахар равномерно распределился. Когда сахар только начнет таять и слегка подрумяниться, выложите фрукты в сковороду. Обжарьте фрукты с каждой стороны в течение двух минут, стараясь не вмять фрукты на круглой стороне, которая будет обращена вверх в финальном пироге.Фрукты следует только слегка поджарить. Добавьте сидр, чтобы очистить сковороду от глазури, и поместите фрукты вокруг сковороды, плотно собрав их вместе срезанной стороной вверх. Снимите кастрюлю с огня. Покройте верх яблок охлажденным тестом и заправьте все выступающее тесто вдоль внутренней стороны сковороды так, чтобы вокруг яблок образовалась корочка. Поместите сковороду в духовку и запекайте 20 минут при 400 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте, пока корка не станет темно-золотисто-коричневой и очень твердой на ощупь, а сок под коркой сильно пузырится, примерно На 20 минут дольше.Выньте пирог из духовки и дайте ему постоять одну минуту.
Используя прихватки для духовки или кухонные полотенца, поставьте перевернутую тарелку большего размера, чем сковорода, поверх торта. Возьмитесь за тарелку и прижмите ее к сковороде. Быстро переверните сковороду так, чтобы тарелка находилась внизу, а пирог переворачивался фруктами сверху. Снимите кастрюлю и будьте осторожны, сок из фруктов будет очень горячим. Дайте им стечь со сковороды на пирог.Дайте пирогу остыть в течение 10 минут, прежде чем подавать к столу теплым, или поместите в духовку на 5 минут перед подачей на стол.

Специальное оборудование

12-дюймовая сковорода, пригодная для духовки (идеально подойдет чугун)

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Классический Тарт Татин | Король Артур Выпечка

Чтобы сделать корочку: Используйте кухонный комбайн, миксер или вилку для теста, чтобы грубо смешать муку, сахар, соль и масло.Не будьте слишком тщательными; смесь должна быть очень неравномерной, с большими кусками масла среди более мелких.

Добавьте яичный желток и воду, замесите, чтобы получилось вязкое тесто; при необходимости добавьте еще немного воды.

Сформируйте из теста диск, заверните и охладите, пока готовите начинку.

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Чтобы приготовить начинку: Работая на среднем или сильном огне, растопите масло на дне круглой сковороды от 9 до 10 дюймов, пригодной для использования в горелке и в духовке, например чугунной сковороды. Добавьте соль, а затем сахар и перемешайте до полного растворения.

Готовьте масло и сахар, постоянно помешивая, пока они не станут карамелизированными до золотисто-янтарного цвета. В зависимости от мощности и уровня нагрева плиты это может занять от 5 до 15 минут.

Снимите с огня и разложите четвертинки яблока концентрическими кругами на сковороде, закругленной стороной вниз и разрезом вверх; упакуйте их плотно, чтобы они все поместились.

Сбрызните яблоки вареным сидром или концентратом яблочного сока. Отложите, пока раскатываете корочку.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до 9-дюймового круга.

Выложите раскатанное тесто на яблоки, заправив края внутрь формы. Проколите тесто вилкой.

Выпекайте тартатин 40–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Выньте из духовки, немного остудите, затем проведите лопаткой по краю сковороды и переверните на сервировочную тарелку.Нарезать дольками и подавать теплым, по желанию со взбитыми сливками или мороженым.

Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре в течение двух дней.

Tarte Tatin, История Tarte Tatin, Что готовит Америка

Tarte Tatin (tart tah-TAN) — Знаменитый французский перевернутый яблочный пирог (на самом деле сладкий перевернутый пирог), приготовленный путем покрытия дна неглубокой формы для запекания маслом и сахаром, затем яблоками и, наконец, выпечкой. корочка.Во время выпечки сахар и масло создают восхитительную карамель, которая становится начинкой, когда пирог перевернут на сервировочную тарелку.

Есть одно правило употребления в пищу Тарт Татин, которое неукоснительно соблюдается. Подавать нужно теплым, чтобы крем при контакте таял. Для французов Тарт Татин комнатной температуры не стоит той сковороды, в которой он был запечен.

Есть несколько версий истории tarte tatin, самая популярная из которых следующая:

Согласно истории Отеля Татин:

1 888 — Две сестры-француженки, Каролина (1847-1911) и Стефина Татин (1838-1917), создали этот пирог.Сестры жили в Ламот-Беврон, небольшом сельском городке в долине Луары во Франции. Они владели и управляли отелем под названием l’Hotel Tatin в 1888 году. Старшая сестра, Стани, занималась кухней. Она была особенно прекрасным поваром, но не самым умным из людей. Ее фирменным блюдом был яблочный пирог, который подавался с хрустящей корочкой, карамелизировался и таял во рту. Однажды во время сезона охоты, во время полуденной схватки, Стефани неправильно поставила пирог в духовку. Выпечка и яблоки были перевернуты, но, тем не менее, она подала этот странный десерт, не дав ему времени остыть.

Французы называют этот десерт tarte des demoiselles Tatin (пирог двух незамужних женщин по имени Татин).

Этот десерт приобрел популярность, когда знаменитый ресторан Maxim’s в Париже, Франция, включил его в свое меню:

По мнению некоторых историков, когда слух об этом новом гастрономическом удовольствии дошел до Парижа, владелец Максима решил, что рецепт у него должен быть. Он якобы послал повара / шпиона, замаскированного под садовника, в Ламот-Беврон, чтобы раскрыть секрет. Шпион добился успеха, приносит рецепт Максиму, и с тех пор он присутствует в меню этого знаменитого ресторана.

Происхождение классики: Tarte Tatin

Фотография Стивена ДеВриса

Этот перевернутый карамелизованный яблочный десерт по-французски похож на яблочный пирог.

В самом сердце долины Луары, примерно в 100 милях к югу от Парижа, склоны холмов окутаны виноградными лозами Шардоне, Шенен Блан и Каберне Фран. Через регион протекают широкие реки. Безупречно отреставрированные замки являются якорями крошечных городков от Блуа до Шенонсо — величественных напоминаний о давно минувших днях.Именно здесь, в этом зеленом уголке шестиугольника, родился один из самых любимых и узнаваемых французских десертов: Тарт Татен.

Тарт Татин — это просто перевернутый яблочный пирог. Но это все равно, что сказать, что Версаль был домом. Маслянистое, слегка соленое тесто для выпечки подчеркивает насыщенный темно-янтарный цвет яблок, приготовленных. Он скромен в своей простоте. Тем не менее, когда его едят в тепле из духовки, этот элегантный деревенский десерт становится глубоко личным — прозрение во рту.

Hôtel Tatin / Фото любезно предоставлено Hôtel Tatin

Как и многие другие блестящие вещи, создание на самом деле было случайностью.В конце 19 века сестры Стефани и Кэролайн Татин управляли 14-комнатным отелем Tatin в Ламот-Беврон, небольшой деревне на берегу реки Солонь. Стефани, старшая, вела кухню, готовя еду для гостей, которые часто бывали в этой гостинице напротив железнодорожного вокзала. И хотя на кухне она не была дебилом, у нее была репутация бессмысленной.

Однажды, во время сезона охоты, она, кажется, особенно отвлеклась и забыла о яблоках, которые готовила.Они зашли слишком далеко — почти сгорели — и карамелизировались на сковороде. В панике и непреднамеренной вспышке гения она посыпала яблоки паштетом и поставила всю форму в духовку, чтобы она запеклась. Как знает любой повар, нет причин выбрасывать то, что вы могли бы спасти. Стефани не смирилась с поражением. Когда он вышел, она перевернула десерт на тарелку, и это сразу же стало хитом. Ошибка. Изобретение. Родилась классика.