Пирожки с ливером рецепт пошагово с фото жареные: Жареные пирожки с ливером — рецепт Бабушки Эммы с фото и видео

Содержание

Пирожки с ливером — 7 рецептов, жареные, в духовке, с фото

Жареные или печеные пирожки с ливером, как в советском детстве. Иногда можно! Приготовьте по самым лучшим рецептам на сковороде или в духовке.

Рецепт 1, пошаговый: жареные пирожки с ливером

Пирожки с пылу с жару, пышные и очень вкусные. Советские ностальгические с ливером. Так приятно вспомнить детство и съесть один-другой горячий пирожок. Предлагаем вам рецепт ностальгических советских пирожков с ливером.

Тесто:

Мука — 1 килограмм
Вода — 650 миллилитров
Дрожжи быстрорастворимые — 10 грамм
Соль — 15 грамм
Сахар — 20 грамм
Масло растительное — 75 грамм

Начинка:

Печень говяжья — 250 грамм
Сердце говяжье — 300 грамм
Лёгкое говяжье — 800 грамм
Лук — 150 грамм
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 2,5 чайные ложки
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Растительное масло — 100 миллилитров
Вода — 200 миллилитров

Приготовим начинку.

В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды, доводим до кипения, добавляем чайную ложку соли. Закладываем в кипяток 300 граммов говяжьего сердца и 800 граммов говяжьего лёгкого. Доводим до кипения, накрываем крышкой, делаем маленький огонь и варим 2,5 часа.

Одну луковицу чистим, моем и нарезаем полукольцами. В сковороду наливаем 50 миллилитров растительного масла, добавляем нарезанный лук и одну чайную ложку сахара для того, чтобы лук хорошо карамелизовался. Обжариваем до румяности. Перекладываем в миску.

250 граммов говяжьей печени моем и очищаем от пленки, режем на кубики со стороной 1,5-2 сантиметра и быстро обжариваем в 50 граммах хорошо разогретого растительного масла. Отправляем в миску к луку и оставляем остывать.

Прошло 2,5 часа — лёгкое и сердце сварились. Перекладываем в миску, накрываем крышкой и даем остыть.

Приготовим тесто. Один килограмм муки просеиваем, добавляем 10 граммов быстрорастворимых дрожжей, 20 граммов сахара, 15 граммов соли.

Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем 650 миллилитров воды. Затем добавляем 75 граммов растительного масла и хорошо вымешиваем тесто.

Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, подмешиваем вручную, подкатываем в шар. Кладем тесто в большую миску, накрываем пищевой пленкой.

Оставляем тесто для расстойки приблизительно на 1,5 часа. Объем теста должен увеличиться в 4-5 раз. Из такого теста можно готовить пирожки с любой начинкой, жареные во фритюре, на сковороде или запеченные в духовке.

Тесто не должно быть крутое, чем мягче тесто, тем нежнее пирожки. Конечно, в разумных пределах, если тесто чересчур мягкое, то пирожок сформовать не получится.

Пока тесто поднимается, нарезаем остывшее лёгкое и сердце и вместе с печенью и луком пропускаем через мясорубку.

Добавляем в фарш 2,5 чайные ложки соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. Добавляем приблизительно 200 миллилитров воды или бульона, перемешиваем. Для заправки начинки можно использовать любые специи по вашему вкусу: зира, кинза, паприка, сушеный укроп, орегано и так далее. Начинка готова.

Тесто подошло. Выкладываем подошедшее тесто на стол, смазанный растительным маслом. Тесто лучше разделывать на столе, смазанном растительным маслом, а не присыпанном мукой, чтобы в процессе жарки масло не горело.

Делим тесто на 30 равных частей, каждую часть подкатываем в шарик.

Берем первый скатанный шарик и разминаем его в лепешку, кладем на лепешку столовую ложку с верхом фарша и формуем пирожок.

Выкладываем пирожки швом вниз на противень, смазанный маслом, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 20 минут.

В казане или в большой кастрюле с толстым дном разогреваем 1-2 литра растительного масла до 170-180 градусов Цельсия. Обжариваем пирожки в масле со всех сторон до золотистого румяного цвета.

Жарим порциями по 3-5 пирожков. Количество пирожков, которое можно жарить одновременно, зависит от количества масла. Если в малое количество масла заложить много пирожков, масло остынет и тесто пропитается жиром. Для жарки во фритюре нужно использовать достаточно большую посуду.

Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца. Перекладываем на блюдо и подаем с пылу, с жару к столу с бульоном или крепким сладким чаем.

Пирожки, жаренные во фритюре, получаются с хрустящей корочкой, если вы хотите, чтобы пирожки были мягкими, накройте их на 10 минут.

Рецепт 2: советские пирожки с ливером на сковороде

Какие компоненты потребуются для приготовления теста:

700 грамм муки высшего сорта;
6 грамм сухих дрожжей с быстрым действием;
немного соли;
сахар – 60 грамм;
2 стакана воды;
50 мл масла растительного.

Что нужно для начинки:

печенка говядины – 350 грамм;
350 грамм говяжьего легкого;
350 грамм сердце говяжье или свиное;
3-4 луковицы;
пара щепоток соли;
перец душистый в горошинах – 5-6 штучек ;
гвоздика — 2 штучки;
лаврушка – 1 штука;
морковка – 1штука небольшого размера.

Время приготовления составит около 2 часов на варку и тесто и 1 час на приготовление, калорийность – 370.

Для начала делаем начинку для пирожков. Сбой тщательно промываем и очищаем от всего ненужного;

Разрезаем субпродукты средними кусочками и выкладываем в кастрюлю. Также туда добавляем одну морковку, горошины душистого перца, гвоздику и лавровый лист;

Все заливаем водой и помещаем на огонь отвариваться;

Как только закипит вода, убавляем огонь, прикрываем крышкой и оставляем отвариваться не менее 2 часов;

Пока отвариваются субпродукты, приступаем к приготовлению теста. В воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок, масло;

Все перемешиваем и оставляем постоять минут 5;

После этого медленно засыпаем муку и замешиваем тесто;

После того как тесто будет готово оставляем его настаиваться в течение 2-3 часов, чтобы оно подошло, каждые 40 минут его следует подмешивать;

Затем снова возвращаемся к начинке. Печень промываем, удаляем пленку и нарезаем небольшими кусочками;

Луковицы очищаем и разрезаем на мелкие кусочки;

Помещаем на огонь сковородку, наливаем масло и выкладываем на нее печень с луком. Обжариваем до готовности печени;

Готовый сбой вынимаем из воды, остужаем и нарезаем небольшими кусочками;

Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку;

Добавляем чеснок, подсаливаем и немного бульона, чтобы начинка не была сухой;

Затем приступаем к приготовлению пирожков. Тесто можно разделить на несколько кусочков, примерно на 4;

Берем кусок теста, выкладываем на поверхность стола заранее присыпанной мукой;

Раскатываем из теста большую длинную лепешку;

Выкладываем начинку так, что сверху и снизу было расстояние не менее 4 см;

Затем склеиваем тесто и разрезаем длинный пирожок на небольшие пирожки;

Также делаем и с остальными кусками теста;

Вставим на плиту сковороду, наливаем большое количество масла и прогреваем;

Выкладываем в горячее масло пирожки и обжариваем с двух сторон до румяного цвета;

Каждую сторону обжариваем в течение 7-10 минут.

Рецепт 3: пирожки с ливером в духовке (пошагово)

Пирожки готовлю не часто, так как много мороки с ними, но когда есть настроение, то с удовольствием родных угощаю этим вкусным блюдом.

яйца куриные — 3 шт;
сахар-песок — 4 ст.л;
молоко — 300 мл;
сухие дрожжи — 12 гр;
мука — 1 кг;
соль — 1 ч.л;
масло сливочное — 30 гр;
масло растительное — 3 ст.л;
печень свиная — 300 гр;
легкое свиное — 200 гр;
сердце свиное — 1 шт;
лук репчатый — 1 шт

Тесто для пирожков с ливером делаю дрожжевое. Для этого нужно яйца смешать с сахаром и хорошо взбить

Молоко ставим на огонь и вскипятим

Горячее молоко вливаем в яйца и быстро размешиваем

В тёплой массе разводим дрожжи

Добавляем 200 гр муки, размешиваем и оставляем в тёплом месте на 30 минут.

Затем добавляем в тесто мягкой сливочное масло

Вливаем подсолнечное масло

После этого добавляем соль, муку, вымешиваем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.

Приготовим начинку. Я заранее отвариваю отдельно печень и отдельно лёгкое с сердцем. Печень варю около 40 минут, лёгкое и сердце варится 2-2,5 часа. Всё варю в подсоленной воде с добавлением лаврового листа.

Сваренные ингредиенты пропускаем через мясорубку.

Обжариваю лук на растительном масле и добавляю в начинку, перемешиваю.

Тесто делю на шарики, из шарика леплю кружок и кладу в средину начинку, делаю пирожок.

Я делала большие пирожки, чтоб можно было один съесть и накушаться.

Выкладываем наши пирожки на противень смазанный маслом и покрытый пекарской бумагой.

Смазываю пироги желтком.

Ставлю в разогретую духовку запекаться до румяной корочки. У меня готовились примерно минут 50.

Вот такие готовые пирожки у меня получились, очень пышные и с вкусной начинкой

Рецепт 4: печеные пирожки с ливером и рисом

Пышные, воздушные, мягкие и невероятно вкусные духовые пирожки с начинкой из ливера, риса и зелёного лука! Такие пирожки остаются мягкими и на второй день после выпечки!

Тонкая аппетитная корочка, идеальное дрожжевое тесто, много начинки — вот они какие! Нам очень понравились, рекомендую! С молочком очень вкусно!

Для начинки

Лук зелёный 1 пучок
Лук фиолетовый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
Рис пропаренный 200 г
Свиная печень 300 г
Свиное лёгкое 300 г
Соль 0.3 ч. л.

Для дрожжевого теста

Дрожжи сухие 20 г
Масло подсолнечное рафинированное 220 мл

Молоко 0.5 л
Мука пшеничная 1 кг
Сахар 150 г
Соль 1 ч. л.
Яйца куриные 4 шт.

Для приготовления пирожков с ливером и рисом заранее приготовьте дрожжевое тесто для пирожков.

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Перемешиваем при помощи венчика.

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Тесто подошло во второй раз.

Вновь слегка обминаем его и можно приступать к формовке и выпечке пирожков!

Пока тесто подходит, приготовьте начинку для пирожков с ливером. Для начинки заранее отварите до готовности в подсоленной по вкусу воде свиной ливер (печень и лёгкое), а также пропаренный рис. Также подготовьте зелёный лук, фиолетовый (или репчатый) лук, подсолнечное рафинированное масло, соль.

Остывший ливер нарезаем небольшими кусочками.

Пропускаем ливер через мясорубку.

Лук чистим и измельчаем, обжариваем на подсолнечном рафинированном масле до прозрачности.

Пересыпаем на сковороду к луку ливер, немного солим.

Перемешиваем и обжариваем на среднем огне несколько минут, всё время помешивая.

Далее всыпаем к ливеру рис. Перемешиваем начинку и несколько минут обжариваем.

Измельчаем зелёный лук. Добавляем в начинку.

Ещё раз перемешиваем и пересыпаем начинку для пирожков в миску. Начинка из ливера, риса и зелёного лука готова!

Тесто разделяем на 25 кусочков весом 80-90 г каждый.

Каждый кусочек теста немного разминаем руками в пласт и выкладываем в середину 1-1,5 ст. л. начинки.

Формируем продолговатый пирожок и защипываем края. Вес сырого пирожка 110-130 г.

Так формируем все пирожки, выкладываем их на противень, выстланный пергаментом для выпечки.

Смазываем пирожки желтком, смешанным с молоком.

Выпекаем в заранее разогретой до 220 ºC духовке 10-12 минут! Не передержите! Пирожки пропекаются быстро! Получаются пирожки очень вкусными и красивыми! Отличная выпечка!

Рецепт 5: орские пирожки с ливером (пошаговые фото)

Знаменитые Орские пирожки с ливером жарятся из жидкого теста, сделать это без опыта и сноровки очень сложно, но до чего же они вкусны. Вот и подобрала я рецепт кефирного теста, пирожки из него похожи на оригинал: тонкая хрустящая корочка и огромное количество вкуснейшей начинки. Угощайтесь, дорогие.

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 550 г
Кефир — 350 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 10 г
Разрыхлитель теста — 15 г

Начинка

Печень говяжья — 400 г
Легкое говяжье — 400 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Морковь (крупная) — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Сливки (15 — 22 %) — 70 мл

Обжаривание

Масло растительное (из него 3 ст.л. для формовки) — 400 мл
Смалец — 1 ст. л.

Смешать кефир, взбитое яйцо, соль, сахар, разрыхлитель. Просеять муку горкой, сделать в центре воронку. Вливая кефирную массу, замесить тесто. Тесто очень мягкое, но муки не добавлять.

Выложить тесто в миску, накрыть от заветривания и оставить на час, в комнате.

Накануне отварить говяжье легкое. Предварительно вымочить легкое в соленой воде 2 — 3 часа. Отварить до готовности, сменив воду после 10 минут кипения. В сковороде разогреть масло для начинки, обжарить лук и морковь, добавить куски печени и обжарить печень, помешивая 4 — 5 минут на среднем огне. НЕ СОЛИТЬ!

Измельчить на мясорубке печень с овощами и легкое, через среднюю решетку.

Влить сливки, посолить, заправить перцем, тщательно перемешать.

Выстоявшееся тесто разделить на кусочки по 80 г.. В пиалу влить 3 ст. л. растительного масла, обмакивая руки и смазывая рабочую поверхность, будем работать с тестом. В казане разогревать масло со смальцем для жарки. Кусочек теста расплющить в квадрат, выложить по 2 ст. л. начинки, защепить, покатать, формуя пирожок — цилиндр.

Выкладывать сразу в кипящее масло, жарить до красивого румянца, по 3 — 4 минуты с каждой стороны.

Выложить готовые пирожки на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Рецепт 6: дрожжевые пирожки с ливерной начинкой

Состав продуктов для быстрого дрожжевого теста:

11 г дрожжей;
100-135 мл воды;
1 ч.л. сахара;
3,5–4 ст. муки;
1 ч.л. (можно чуточку меньше) соли;
3 ст.л. масла растительного;
1 ч.л. сахара.

Ингредиенты для ливерной начинки:

300 г говяжьей печени;
300 г говяжьего сердца;
1 головка ялтинского (фиолетового) лука;
1 головка обычного лука;
½-я часть укропного пучка;
Соль;
Лаврушка.

Дополнительный продукт для жарки:

Растительное масло.

Начинаем приготовление ливера для пирожков –используем субпродукты I категории. Кусочки охлажденного говяжьего сердца и печенки помещаем в большую кастрюлю. Наливаем воду, которую можно на этом этапе, и посолить хорошо. Присоединяем лавровые листочки и доводим до полуготовности путем варки в течение часа, с обязательным удалением образующееся накипи.

Пока варятся потроха, приступаем к приготовлению быстрого и самого простого пирожкового дрожжевого теста. Дрожжи распускаем в небольшой емкости, наполненной тепленькой водой в объеме 100 мл Важно! Здесь, главное, не перепутать теплую воду с горячей, ведь в ней дрожжи просто-напросто погибнут и тесто никогда не подойдет.

Далее присоединяем сахар.

Следом муку и всё перемешиваем.

Получившуюся «прибелку» оставляем в тепле на минуток так 15. Не дожидаемся, пока начнется процесс брожения, а занимаемся подготовкой муки.

Просеиваем мучку (около трех стаканов) в отдельную миску с высокими бортами.

Добавляем в мучку соль.

Выливаем в мисочку с мукой увеличенную в объеме смесь с пузырьками, но имеем в виду, что это не опара, которая подминается более часа. Начинаем замес теста.

Тонкой струйкой вливаем растительное маслице и перемешиваем.

При необходимости добавляем дополнительную порцию воды и мешаем, не переставая, подключая ручки.

Перемещаем тесто на рабочую поверхность и подсыпаем немного мучки, если нужно, конечно. В результате имеем не липнущий к столу комок.

Не менее 15 минут хорошо проминаем всё тесто несколько раз, уделив этому моменту особое внимание.

Отправляем колобок назад в миску, укутываем в полотенце и убираем на два-три часа в тепло. Одно должно увеличиться в объеме, а в промежутке делаем одну обминку.

Пока тесто подходит, сделаем начинку из ливера для пирожков. Вареное сердце и печень перекрутим дважды на мясорубке.

Нашинкуем лучок кубиками.

Обжарим на сковородке в масле.

Перемешаем вместе с ливерным фаршем, который досолим, если потребуется, и еще немного потомим в сковороде на небольшом огне.

Добавим в ливер для пирожков, рецепт которых приближается к завершению, измельченный укроп – с начинкой всё.

Дрожжевое тесто определяем на готовность по характерному писку во время разделки. Смазываем руки растительным маслом и начинаем формировать заготовки.

Отсаживаем на разделочную доску миниатюрные шарики. Ориентировочный размер – диаметр колечка большого и указательного пальцев, соединенных вместе. Кругляши оставляем на 15-минутную расстайку, а чтобы не заветрились, покрываем шарики тонким вафельным полотенцем.

Получившиеся пышные шарики подпыливаем мукой и поочередно раскатываем в лепешечки, в которые выкладываем чайную ложку ливера, а затем преобразуем в маленькие и немного вытянутые брусочки, как на фотоснимке. Именно такая форма предопределена жареным пирожкам с ливером по ГОСТу.

Подрумяниваем по 6 штук в хорошо разогретой сковороде в большом количестве масла сначала с одной стороны, но сразу убавляем плиту наполовину (160°), и тут же, поджариваем с другого боку. Примерное время жарки не более 3 минут с каждой стороны.

Извлекаем золотистые пирожки с ливером на решетку или на бумажное полотенчико, ведь лишний жир нам не нужен, правда? Запускаем следующую партию пирожков в сковородку, а первую выкладываем на блюдо и, собственно, можно подавать к столу.

Рецепт 7: пирожки с ливером и картошкой на сковороде

Пускай жареные пирожки не самая полезная еда, но раз в месяц можно их себе позволить. На этот раз они у меня с начинкой из картофельного пюре с ливером. В качестве ливера я взяла куриную печень и желудки.

Картофель 200 грамм
Печень куриная 120 грамм
Желудки куриные 150 грамм
Лук репчатый 1 штука
Укроп 10 грамм
Мука пшеничная 400-450 гр
Дрожжи живые 20 грамм
Сахар 1 ст. лож.
Вода газированная 125 мл
Молоко 125 мл
Масло подсолнечное 100 мл

В миску налить молоко с водой и немного подогреть. Добавить дрожжи и сахар. Дать дрожжам вспениться.

Влить 3 столовые ложки масла.

Добавить соль.

Всыпать просеянную муку.

Замесить мягкое тесто. Поставить в тепло для увеличения в объеме.

Приготовить начинку. Куриные желудки и печенку сварить. Пропустить через мясорубку. Из картофеля приготовить пюре. Добавить жареный лук и укроп. Посолить по вкусу и перемешать.

Тесто разделать на шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку. Выложить начинку и слепить пирожок.

Обжарить пирожки в сковороде до золотистого цвета.

ВИДЕО

Жареные и печеные пирожки с ливером — на видео все секреты, как приготовить:

Источники: https://www. videoculinary.ru, https://notefood.ru, http://fotorecept.com, https://webspoon.ru, https://www.povarenok.ru, https://hozoboz.com, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Жареные пирожки с мясом на сковороде, рецепт пошаговый

Домашние жареные пирожки с мясом, хрустящее наслаждение!

Хочу начать с того, что история происхождения пирожков не только уходит своими корнями в древние времена, но и с того, что любовь к этому блюду приобрела ласкательную форму, превратившись в названии из пирогов в пирожки. Это блюдо из дрожжевого теста с начинкой.

О начинке для пирожков можно говорить бесконечно, поэтому остановимся на классическом варианте – рецепт пирожков с мясом на сковороде. (А начинкой может быть: капуста, грибы, картофель, лук, яйцо, мясо, печень, разная требуха (как говаривал персонаж Алексашки Меньшикова, предлагая пирожки Петру I), с различными ягодами и т.д. и т.п.). Категорически не согласен называть пирожками татарские, узбекские и карельские похожие блюда.

Возможно, корень слова «пирог» исходил от слова «пир», и в действительности, всегда атрибутом праздничного стола были пироги и пирожки. Интересное упоминание есть в древней книге немецкого путешественника Адама Олеария, он так описывает своё путешествие через Русь и Московию в начале шестнадцатого века:

«Между прочим, у них (русских) имеется особый вид печенья, вроде паштета, или, скорее, пфапкухене, называемый ими „пирогом“; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более и продолговаты. Они дают им начинку из мелко рубленной рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять».

Использование в качестве начинки фарша из сырого мяса придает пирожкам, приготовленным по данному рецепту, больше аромата. Пирожки с мясом получаются сочными и очень вкусными. Итак, перейдём к рецепту приготовления пирожков с мясом и луком, из сырого фарша, :

Ингредиенты для жареных пирожков с мясом, рецепт приготовления

● 500 гр — Мука белая, пшеничная, высший сорт

● 150 мл — Вода

● 11 гр — Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие)

● 150 мл — Молоко

● 10 гр – Соль (чайная ложка)

● 70 гр – Сахар (2 столовые ложки)

● 25 гр — Масло сливочное

● 50 гр — Сметана

● 25 мл — Масло растительное (столовая ложка)

● 2 шт — Яйцо куриное

● масло растительное для жарки

Фарш для пирожков с мясом, мясная начинка для пирожков

700 – 800 гр. — Мясной фарш (смешанный – 300 гр.- свинина, 300 гр. – говядина, 3 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 10-15 гр. растительного масла, соль, перец – по вкусу. Прокрутить в мясорубке через мелкую ячейку.).

При перемешивании фарша я добавляю одно куриное яйцо. В классическом варианте не добавляют

Пошаговый рецепт приготовления пирожков с мясом из сырого фарша, тесто для пирожков с мясом

Тесто для мясных пирожков готовим на опаре, а затем из неё (опары) получаем тесто для пирожков, для чего нам потребуются:

— примерно 100 гр муки, просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой

— добавляем дрожжи, 1 ст.ложку сахара и кипяченую воду

— всё смешиваем и ставим в теплое место настояться, примерно в течение 30 минут

— в это время, молоко подогреваем и в нем растворяем сливочное масло

— затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и одно куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем

— затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) добавляем оставшуюся муку

— затем в кастрюлю постепенно добавляем подготовленное молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом. При этом все время месим тесто руками

— в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая месить тесто рукой

Готовность теста для пирожков можно определить следующим образом — тесто не должно прилипать к рукам

Затем кастрюлю с замешанным тестом накрываем полотенцем или подходящей, чистой тканью и снова ставим подниматься в теплое место на 30-40 минут

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячики для пинг-понга), и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится (примерно по 15-20 гр. каждый)

— на стол насыпаем немного муки, и на мучном столе, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,3-0,5 см

— затем, в центр каждого кружочка выкладываем подготовленный фарш для пирожков из мяса. На каждый пирожок должно приходиться ориентировочно по 10-15 гр фарша

— затем аккуратно, но сильно, скрепляем, защипываем края теста, чтобы получились герметично закрытые пирожки.

— подготовленные мясные пирожки накрываем тканью или полотенцем и даем им выстояться в течение 15-20 минут

Жарим пирожки с мясом на сковороде:

в сковороду наливаем, около 1 см., растительное масло и разогреваем на среднем огне. Обжаривать пирожки с мясом до полной готовности с обеих сторон. Следим за огнём и не даём перекалиться маслу. Румяные пирожки, с пылу, с жару, сразу подаём к столу.

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита!

Пирожки жареные с мясом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление пирожков жареных с мясом:

1 Готовим тесто.

Разогрейте в сотейнике указанное количество воды. Нужно только разогреть, а не доводить до кипения. Теплой водой заварите дрожжи на дне глубокой тарелки. Добавьте сразу туда же сахар, соль, растительное масло и постепенно начните вмешивать муку. В результате у вас должно получится достаточно мягкое, однородное и довольно липкое тесто. Значит, пора отправить его подниматься.

Заверните его чистым кухонным полотенцем и оставьте в холодильнике на 1 час или на ночь, как вам удобней, можно же, например, заготовить тесто с вечера, чтобы днем следующего дня испечь пироги на обед. Так или иначе, массу оставляют подниматься и доходить.

2 Готовим начинку.

Разогрейте в невысокой сковородке немного масла и обжарьте в нем фарш, добавив по вкусу соль, перец и другие специи. Так же, если вы выбрали репчатый лук, его следует почистить, нарезать и обжарить вместе с мясом. Когда фарш приготовится и станет из красного коричневым, добавьте к нему порубленную мелко свежую зелень. Зеленый лук нужно промыть, чуть обсушить и, точно так же как и зелень, порубить ножом и добавить к жаренному фаршу. Лишний жир, образовавшийся во время готовки, нужно обязательно слить.

3 Формируем пирожки с мясом.

Тесто готово, мясная начинка тоже, а значит пришло время объединить их и налепить пирожки. Для этого отрезайте ножом от теста кусочки и делите их после еще на несколько частей.

Делать это все нужно на присыпанной небольшим количеством пшеничной муки рабочим столом.

Отделенные от общей массы кусочки теста раскатывайте, превращая в плоские и достаточно тонкие блины. Затем столовой ложкой выкладывайте на середину блина начинку и пальцами скрепляйте между собой края, получится такой своеобразный шов, который так же нужно разровнять кончиками пальцев, а затем чуть сплющить заготовку для пирожков. Как только все тесто и начинка превратятся в заготовки, можно переходить к следующему этапу.

4 Жарим пирожки с мясом.

Вылейте в сковороду с высокими полями растительное масло. Мне обычно требуется от 3 до 4 стаканов. Пирожки должны плавать в жире. Когда масло разогреется, выложите в него первую партию таким образом, чтобы между заготовками оставалось достаточно свободного места. Обжарьте изделия с одной стороны до золотистой корочки, затем переверните с помощью шумовки и продолжайте процесс до полной готовности. После чего выложите пирожки с мясом на блюдо и запускайте в сковородку следующую партию.

5 Подаем жаренные пирожки с мясом.

Жаренные пирожки с мясом подавайте на завтрак, обед, ужин или в качестве полдника, просто так к чаю. Иногда мои домашние балуются и едят их вместе с хренодером или томатным соусом, просто откусывают кусочек, кладут туда соус и продолжают есть. Надеюсь, что вы так же оцените пирожки, приготовленные по этому рецепту.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если вы хотите, чтобы начинка в пирожках была сочнее, предварительно фарш можно не обжаривать, а формировать изделия прямо с сырым ингредиентом. Но будьте внимательней при обжарке пирожков в таком случае, проследите, чтобы фарш приготовился.

– Это тесто можно так же использовать для приготовления других несладких пирогов, не обязательно с мясом, можно приготовить выпечку с капустной начинкой, например.

– Для жарки нужно использовать только то масло, которое не дает сильного неприятного запаха во время готовки.

Пирожки с мясом, жареные на сковороде

Предлагаю вам испечь очень вкусные пирожки с мясом, жареные на сковороде. Готовлю такие пирожки уже много лет, получаются они невероятно пышными. Начинку можно использовать любую, даже сладкую. Жарить пирожки желательно во фритюре, но у меня в семье такой способ не сильно жалуют. Поэтому я жарю пирожки обычным способом, на сковороде с достаточным количеством растительного масла. Попробуйте, вам обязательно понравятся эти пирожки и особенно будут в восторге мужчины!

Ингредиенты

Для приготовления пирожков с мясом, жареных на сковороде, понадобится:

Для теста:

вода очищенная теплая — 350 мл;

мука (высший сорт) — 450-470 г;

соль — 0,5 ч. л.;

сахар — 2 ч. л.;

дрожжи сухие — 6-7 г;

масло растительное рафинированное — 30 г (для теста) + 300-400 г (для жарки пирожков).

Для начинки:

свинина — 250 г;

лук репчатый (небольшой) — 1 шт.;

соевый соус — 1 ст. л.;

соль, смесь перцев — по вкусу;

масло растительное для обжаривания мяса.

Этапы приготовления

Приготовление теста: в теплую воду всыпать дрожжи и сахар. Перемешать, прикрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 10-15 минут.

Когда дрожжи «оживут», то есть появится «шапочка», всыпать в миску просеянную муку и соль. Замешивать тесто ложкой.

Тесто получится вязким и липким. Влить 30 грамм растительного масла и рукой вмешать его в тесто.

В итоге тесто будет жидковатым и вязким.

Тесто поместить в целлофановый пакет, завязать.

Поместить пакет с тестом в холодильник на 1,5-2 часа. За это время тесто хорошо подойдет.

Пока тесто находится в холодильнике, приготовить мясную начинку. Свинину нарезать кусочками (брусочками).

Обжарить свинину на растительном масле вместе с нарезанным луком, посолив немного и поперчив, влить соевый соус. Обжаривать мясо вначале на достаточно сильном огне до румяного цвета, помешивая. Затем обжаривать на небольшом огне до готовности (минут 7-10), периодически перемешивая.

Затем мясо остудить и перекрутить на мясорубке.

Стол смазать растительным маслом и выложить тесто. Руками, также смазанными маслом, разделить тесто на части, каждую часть растянуть в лепешку (лепешки должны быть не тонкими). В середину лепешки поместить 1 столовую ложку мясного фарша.

Сформировать пирожки и аккуратно поместить их на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарить пирожки с мясом на среднем или небольшом огне до румяного цвета с обеих сторон. Жарятся пирожки достаточно быстро — минуты по 3-4 с каждой стороны.

Очень вкусные, пышные пирожки с мясом, жареные на сковороде, подать к столу в теплом виде со сметаной.

Попробуйте, пирожки отличные!

Приятного Вам аппетита!

Пирожки с ливером

Пирожки с ливером – вкус, знакомый с детства. Помню, как в советские времена мы покупали их в магазине по 10 копеек, а потом разогревали на пару и кушали со сметаной. А иногда мы ели их холодными, тоже было вкусно. С тех самых пор я и полюбила пирожки с ливером, от которых так веет ностальгией по тем светлым дням. Теперь я готовлю их дома сама, радуя себя и свою семью таким вкусным и простым блюдом. Предлагаю и вам попробовать их приготовить.

Пирожки с ливером рецепт с фото пошагово

Печеные в духовке пирожки, конечно намного полезнее. И вы можете приготовить эту выпечку на противне в духовке. Пошаговый фото рецепт излагает подробно, как сделать жареные пирожки с ливером на сковороде. Тесто предлагается сделать дрожжевое, без яиц.

как приготовить ливер для пирожков

В качестве начинки можно использовать говяжий, свиной или бараний ливер (легкое, сердце, печень). Субпродукты промываются в холодной воде, режутся крупными кусками и отвариваются до готовности. Если в начинку будет включена печень (кроме легкого и сердца), следует отметить, что готовится она намного быстрее. Затем ливер пропускается через мясорубку вместе с жареным луком. По вкусу добавляется соль и специи.

Кроме этого в начинку для пирожков с ливером можно будет добавить картошку (отварить в подсоленной воде и сделать картофельное пюре).

Ингредиенты:

Для теста:

200 грамм воды,
1 столовая ложка сухих дрожжей,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
1 столовая ложка растительного масла,
мука (сколько возьмет тесто, но примерно 600 грамм).

Начинка:

ливер (у меня на фото уже готовый),
головка белого лука,
соль.

Процесс приготовления:

Жарить пирожки будем во фритюре, так что нам также необходимо приготовить растительное масло.

Сначала сделаем дрожжевое тесто. Для этого подогреваем слегка воду, высыпаем туда дрожжи и сахар и размешиваем, чтобы сахар растворился. В отдельной посуде смешиваем муку и соль. Потом постепенно в муку вливаем нашу жидкую смесь и добавляем растительное масло. Замешиваем хорошо тесто, накрываем полотенцем и оставляем на растойку на один час.

Ливер отвариваем и перемалываем с помощью мясорубки вместе с луком, присаливаем. На этом этапе можно добавить также в ливер перекрученное свежее сало или сливочное масло для сочности. Но это уже по желанию.

Теперь займемся формирование пирожков. Разделочную дочку припыляем мукой. Тесто раскатываем валиком, режем его на кусочки средней величины. Берем их по очереди, руками приминаем и растягиваем, а затем на серединку каждого кружочка укладываем начинку.

Защипываем, придавая изделиям форму вареников. Можно сделать форму продольную, как у пирожков из нашего прошлого. Ваше желание!

Ставим на огонь глубокую посуду (подходящую для жарки пирожков во фритюре), добавляем столько масла, чтобы наши пирожки плавали. Я обычно использую для этих целей круглую или прямоугольную форму для выпечки хлеба. В них помещается сразу по три пирожка. Разогреваем форму с маслом и закидываем наши пирожки. Обжариваем с двух сторон до готовности и подрумянивания.

Выкладываем жареные пирожки с ливером на блюдо и наслаждаемся полученным результатом!

Автор рецепта и фото: Юлия Коломиец.

Пирожки с ливером рецепт пошагово с фото

Как приготовить свои детские воспоминания? Очень просто.

Начать эту историю следует так: «в последние десятилетия прошлого столетия…» Звучит, конечно, впечатляюще! Но так оно и было!
На 80-е и 90-е годы пришлось детство тех, кто сегодня ностальгирует по разным советским вкусностям, и тех, кто пытается воспроизвести это на своих кухнях с современными гаджетами. Жареные пирожки-палочки с ливером, которые продавщицы ловко паковали в высокие бумажные пакеты, помнят очень многие, и многие не прочь съесть парочку пирожков прямо сейчас.

К сожалению, купить их в гипермаркетах, сменивших гастрономы, и заведениях современного фаст фуда невозможно, и приходится искать заветные рецепты в старых советских кулинарных книгах, пылящихся за новомодными иллюстрированными глянцами, или серфить интернет в поисках описаний тех самых пирожков из детства… А между тем, советская гастрономия была весьма фундаментальной индустрией, большинство памятников вкуса запечатлен в ГОСТах! Поэтому за рецептом теста для пирожков жареных лучше всего к ним и обратиться.

Всем, кто ищет «тот самый рецепт» и посвящен нижеследующий текст.

650 гр муки высшего сорта (допустима и мука первого сорта)
6 гр инстантных дрожжей саф-момент
10 гр соли
40 гр сахара
360 гр картофельного отвара или воды
20 гр растительного масла

300 гр телячьей печени
300 гр говяжьего легкого
300 гр свиного или говяжьего сердца (свиное менее жирное)
200 гр репчатого лука
соль по вкусу
по 3-4 горошины душистого и черного перца, 1 звездочка гвоздики, лавровый лист
корешок петрушки, небольшая луковица и небольшая морковь

кастрюля для варки субпродуктов на 4-5 литров
сковорода для приготовления печени
мультиварка с функцией мультиповар
мясорубка, миска для вымешивания теста
скалка, нож для теста, ложка, блюдо и салфетки для промакивания пирожков, щипцы/вилка
хлебопечка (опционально)/миска для замешивания теста

**Если на кухне нет хлебопечки и мультиварки, это не повод отказать себе в удовольствии испечь пирожки с ливером! См дальше.

Начать работу над пирожками лучше всего с ливера. В ливере у нас присутствует легкое, сердце и печенка. Легкое и сердце лучше отваривать долго на медленном огне, а вот печенку лучше тушить на сковороде и не передерживать, иначе она будет жесткой и сухой.

Легкое и сердце долго отвариваем, печенку тушим на сковороде.

В кастрюлю уложить тщательно вымытые и разрезанные на кусочки легкое и сердце, добавить вымытую морковь, корень петрушки, луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, оба вида перцев.
Залить водой. Следует помнить, что легкое легче воды, поэтому будет пониматься над ее уровнем, а также какое-то время будет разбухать при варке. Поэтому воды должно быть достаточно, но не слишком много.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения, томить на небольшом огне 2 часа после закипания.
Затем субпродукты посолить, добавить лаврушку, и потомить на самом медленном огне еще полчаса.

Кастрюлю снять с огня и дать сердцу и легкому остыть в бульоне. Если соблюдать такую технологию приготовления, начинка получится очень сочной.

Пока остывают субпродукты, замесить тесто. Хоть рецепт и по ГОСТу, а хлебопечка здесь выручит как нельзя лучше!

Установить в чашу хлебопечки нож. Влить воду (или картофельный отвар, что будет лучше!), добавить соль, сахар, масло, затем муку и дрожжи.

Закрыть крышку хлебопечи, выставить программу замеса теста на 20 минут и вымесить гладкое тесто.
Открыть хлебопечку, убрать нож, тесто подкатать в шар и оставить на 3 часа для брожения.

Обминать тесто каждый час. Для этого надо доставать его из чаши, разминать в пласт и сворачивать втрое вдоль, затем втрое поперек.
Через три часа будет готово пышное тесто.

Пышное тесто по ГОСТу — обязательное условие для получения настоящих пирожков с ливером.

Если замешивать тесто вручную, то руки буду выполнять роль ножа для замеса теста, все остальное по технологии будет аналогично.

Пока подходит тесто, закончить приготовление начинки.

Готовая печенка должна быть мягкой, без зажарок, иначе начинка будет горчить.
Если в сковороде остался бульон, им можно будет отрегулировать плотность начинки при окончательном вымешивании.

Отрегулируйте плотность начинки: она не должна быть ни сухой, ни влажной.

Провернуть все субпродукты и лук через мясорубку. Выправить на соль, при необходимости добавить сок от печенки для мягкой текстуры. Начинка готова.

Рабочую поверхность (стол) и руки смазать растительным маслом.
Достать тесто из чаши, выложить на стол и обмять, выпустить пузыри.
Разделить тесто на 4 части, подкатать его в шарики, смазать маслом и накрыть пленкой, чтобы не подсыхали.

Налить в чашу мультиварки 600 мл растительного масла для жарки, закрыть крышку, задать программу МУЛЬТИПОВАР, 160 градусов, 16 минут. Запустить программу для нагрева масла.

Тем временем сформовать пирожки первой партии. Достать одну четверть теста, раскатать на смазанном маслом столе в длину и немного в ширину, чтобы была полоска. Выложить с интервалом в 3-4 см порции начинки на полоску теста и аккуратно, но тщательно! защипать края.

Ножом для теста разрезать полоску на пирожки, срезы тщательно скрепить, немного оттянув тесто.

Слишком много начинки в пирожки класть не стоит, потому что тесто при жарке увеличится в объеме и пирожки во время жарки могут лопнуть по шву.
Пирожки должны быть аккуратными, тесто должно легко скрепляться вокруг начинки.

Как только на таймере мультиварки начнется обратный отсчет, открыть крышку и заложить первую партию пирожков. Минут через 7 от начала жарки можно открыть крышку и повернуть в масло пирожки более светлыми бочками. Так пирожки станут равномерно-золотистыми.

Подготовить следующую партию пирожков.

По окончании программы мультиварки достать щипцами или вилкой готовые пирожки на выстеленное салфетками блюдо и промокнуть от лишнего масла.

Снова задать программу мультиварке, загрузить новую партию пирожков и жарить так же, как первую. Поскольку масло уже горячее, программа начнет обратный отсчет практически сразу.

Пожарить все пирожки. Одной четверти теста как раз хватает, чтобы сформировать партию пирожков для жарки в чаше мультиварке объемом 5 литров.
Все пирожки промокнуть на салфетках и дать остыть до комфортной температуры.

Обязательно промокайте жареные пирожки от лишнего жира!

Вместо хлебопечки. Для теста развести дрожжи в чуть теплой воде с добавлением сахара, тщательно размешать. Муку, соль и масло добавить в миску для замеса теста, добавить разведенные дрожжи и размешать лопаткой или рукой. Затем тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымесить руками в среднем темпе в течение 20 минут до гладкости.

Вместо мультиварки для обжарки подойдет чугунная тушилка или сковорода с достаточно высокими бортами, чтобы масло не выплескивалось.

В советском детстве к таким пирожкам был положен лимонад. В наши дни производителей достаточно, поэтому купить ситро или крем-соду в стилизованных «советских» бутылочках вполне реально.

Откусывая далеко не первый пирожок и запивая его лимонадом, можно даже пофилософствовать о том, что еще вкусного и почти забытого на вкус было в далеком прошлом…

По материалам volshebnaya-eda.ru

Воздушный, тающий во рту, ароматный пирожок с ливерной начинкой помнят наши родители, дедушки и бабушки. В советские времена эта выпечка была очень популярной, хотя вообще пироги с требухой были известны еще до революции. Сегодня во многих семьях научились готовить их дома.

Ливер – это внутренности животного, птицы, которые обладают пищевой ценностью. Самыми полезными органами считаются печень, сердце, легкие, почки, желудок. В них содержатся минеральные вещества и витамины. Приготовить пирожки с ливером можно в духовке, на сковороде, с использованием фритюрницы или мультиварки.

Приготовить ливер для пирожков легко, если придерживаться определенных правил. Сначала выбранные внутренности птицы или животного надо вымыть под проточной водой. Зачастую для выпечки используют сердце, легкие, печенку. Эти субпродукты желательно отваривать в отдельной посуде. Подсоленную воду, в которой варятся легкие, стоит слить после закипания, чтобы начинка из ливера для пирожков не горчила.

Когда органы будут готовы, их нарезают кусочками, перемалывают в кухонном комбайне, блендере или мясорубке. Сразу можно добавить чеснок, зеленый лук, вареную морковку, свежую петрушку или укроп. Фарш из ливера для пирожков должен иметь однородную консистенцию. Чтобы ножи кухонной утвари и техники не затупились, лучше перерабатывать ливер после остывания.

Для создания вкусной выпечки необходимо правильно замесить основу. Тесто для пирожков с ливером делается с живыми, прессованными дрожжами (можно купить сухие дрожжи). Их растворяют в теплой воде, а емкость со смесью отправляют в теплое место. Пока дрожжи доходят, соединяются остальные компоненты, к ним вливается дрожжевая смесь, заводится тесто, которое должно постоять. Когда оно начнет расти, его обминают. Эта процедура проводится несколько раз. Тесто можно замесить в чаше хлебопечки, запустив специальную программу.

Помимо классического советского метода приготовления ароматной, мягкой выпечки, существует множество других вариантов ее создания. Каждый рецепт пирожков с ливером имеет свои особенности. В начинку добавляют различные ингредиенты, замешивают тесто не только на свежих, но и на сухих дрожжах. Различаются и способы приготовления, пирожки жарят на сковороде или в мультиварке, пекут в духовке. Ниже представлены пошаговые рецепты, которые помогут сделать вкуснейший обед или ужин для семьи или гостей.

Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 350 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: выше среднего.

Первый вариант, как приготовить отличный ужин или перекус – пирожки с ливером, как в советские времена . Хотя блюдо имеет высокую калорийность, иногда можно побаловать себя нежным тестом с сытной начинкой. Этот рецепт нередко передавался от старшего поколения младшему, он знаком многим с детства. Для пирожков по-советски понадобится говяжья требуха.

мука пшеничная – 1 кг;
яйцо – 2 штуки;
молоко – 2 стакана;
сухие дрожжи активные – 10 грамм;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу;
подсолнечное масло (для жарки).

говяжья печень, легкое и сердце – по 350 г;
лук репчатый – 1 головка;
сливочное масло – 50 г;
вареное яйцо – 2 шт.;
свежая зелень;
соль, черный молотый перец.

Молоко разогреть (до 40°С). В нем развести дрожжи, вбить яйца.
Добавить хорошо просеянную муку, соль.
Ингредиенты тщательно перемешать.
Вымесить тесто, выложить в глубокую миску, закрыть полотенцем или крышкой. Поставить основу в теплое место на 50 минут, чтобы поднималась.
Ливер очистить от пленки, нарезать кусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
После закипания, варить еще пару часов до готовности.
Остывший ливер измельчить при помощи мясорубки или блендера. Должна получиться однородная масса.
Вареные яйца и лук мелко порубить ножом.
На сливочном масле обжарить лук до золотистой корочки, к нему добавить ливер, посолить, поперчить и немного потушить.
Добавить в массу яйца, хорошо перемешать начинку.
Открыть и вынуть тесто на стол. Сделать шарики, раскатать их в небольшие лепешки средней толщины.
В серединку каждого блина положить вилкой начинку, защипнуть края и сформировать красивые пирожки.
Жарить ливерную выпечку на раскаленном растительном масле по несколько минут с каждой стороны.
Можно вынимать на тарелку и подавать.

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 380 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт пирожков с ливером, жаренных на сковороде, пригодится для питательного обеда или посиделок с друзьями. Блюдо получается необычайно вкусным, аппетитным. Пирожки из воздушного, мягкого теста с нежной, сочной ливерной начинкой никого не оставят равнодушным. В этом рецепте используются говяжьи субпродукты, тесто замешивается на сухих дрожжах.

говяжье легкое – 900 г;
сердце и печень говяжья – по 900 г;
лук репчатый – 4 шт.;
сливочное масло – 250 г;
черный молотый перец, соль;
лавровый лист – 2 шт.;
сушеный сельдерей – 1 ст. л.;
подсолнечное масло.

молоко – 1 л;
яйцо – 5 шт.;
сахар – 1 ст.;
масло подсолнечное – 180 мл;
сухие дрожжи – 1 упаковка;
мука – 1,5 кило;
соль.

Стоит начать с приготовления наполнителя для выпечки.
Ливер отмыть под проточной водой от крови, удалить пленку, сосуды.
Печенку разрезать на куски, замочить в молоке.
Сердце и легкие также нарезать, положить в кастрюлю. Добавить лаврушку, перец, луковицу и сельдерей.
Залить сбой водой, варить 2-2,5 часа.
Печенку обжарить на растительном масле до готовности, добавить мелко шинкованный лук, готовить до прозрачности.
Остывшие легкие, печень и легкие измельчить с помощью кухонного комбайна, посолить, соединить со сливочным маслом, хорошо перемешать.
Фарш из ливера для пирожков пока отложить в сторону.
В глубокой посуде взбить яйца с сахаром, влить молоко, добавить растительное масло.
Засыпать просеянную муку и дрожжи к остальным компонентам.
Замесить эластичное, мягкое тесто, накрыть полотенцем, убрать в тепло на 40 минут.
Достать, раскатать до средней толщины, вырезать из него кружки (стаканом или чашкой).
Распределить ливерную начинку (объем на глаз), вылепить пирожки.
Обжаривать блюдо на разогретом подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность: 217 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пирожки с ливером в духовке получаются не менее вкусными и румяными. Этот рецепт с фото пригодится тогда, когда домашние или гости не употребляют в пищу жареные блюда. Нужно заранее отварить ливер для начинки, так процесс готовки пойдет быстрее. Можно использовать сухие или живые дрожжи, воду или молоко для теста, в начинку добавить любимые специи и приправы по желанию.

говяжье легкое и сердце – по 300 г;
говяжья печень – 150 г;
вода – 300 мл;
дрожжи сухие – 20 г;
яйца – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
мука – 700 г;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
масло подсолнечное – 3 ст. л.;
соль, молотый перец черный.

В теплой воде растворить дрожжи, соль, сахар.
Через 5 минут ввести просеянную муку, добавить масло.
Замесить тесто, скатать в шар и прикрыть полотенцем. Оставить на 2 часа, время от времени подминая.
Перемолоть в кухонном комбайне или блендере отваренный заранее ливер для начинки.
Полученный фарш обжарить на масле вместе с мелко порубленным луком.
Добавить соль, перец, тщательно смешать.
Подошедшее тесто разделить на несколько частей. Раскатать толстые полоски, нарезать кусочками и сформировать лепешки.
Каждую начинить, слепить аккуратные пирожки.
Задать температуру 180 градусов, противень смазать растительным маслом, выпекать 30 минут.

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4 порции.
Калорийность: 280 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пышная, ароматная выпечка в виде пирожков с ливером и рисом, сделанная в духовке, станет отличным перекусом или полноценным ужином. Для начинки нужно брать пропаренный рис, который прибавляет сытности, а если смешать его с зеленым луком, то выйдет еще вкуснее. Эта выпечка остается приятной и мягкой даже на следующий день после приготовления. Пирожки с румяной корочкой и нежнейшей начинкой – это просто «пальчики оближешь».

молоко – 0,5 литра;
дрожжи сухие – 20 г;
яйца – 4 шт.;
мука высшего сорта – 1 кг;
масло растительное – 220 мл;
соль – 1 ч. ложка.

свиная печень и легкое – по 300 г;
рис пропаренный – 200 г;
фиолетовый лук – 1 головка;
зеленый лук – 1 пучок;
подсолнечное масло – 100 мл;
соль, перец.

Ливер и рис для выпечки заранее отвариваются в слегка подсоленной воде.
Репчатый и зеленый лук мелко нарезается.
Остывший свиной сбой нарезается кубиками, измельчается на мясорубке.
Фиолетовый лук обжаривается на масле несколько минут, к нему высыпается фарш. Смесь солится, перчится.
Готовить начинку 2-3 минуты на медленном огне.
В сковороду закладывается рис, все перемешивается и немного обжаривается.
К начинке добавляется зеленый лук.
В теплом молоке (1 стакан) разводятся дрожжи, всыпается сахар, 4 ложки муки.
Ингредиенты размешать. Опара отставляется на 20 минут до вспенивания.
Оставшееся молоко слегка подогревается, в него выкладывается сливочное масло.
Просеянная мука соединяется с сахаром, солью и собирается в горку на столе.
Делается углубление, в него вливается молоко, подсолнечное масло, вбивается яйцо, добавляется опара.
Замешивается тесто и оставляется на 1,5 часа до увеличения в пару раз.
Когда тесто поднимется, его обминают, немного перемешивают и оставляют еще на час.
Затем масса разделяется на 3 части. Из одной делаются небольшие лепешки, в серединку которых выкладывается ливерно-рисовая начинка.
Формируются пирожки и выкладываются на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Затем изготавливается следующая партия.
Каждый пирожок смазывается молоком, смешанным с яичным желтком.
Блюдо выпекается 15 минут при 220 градусах.

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 320 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Вкуснейшие орские пирожки с ливером еще называют старогородскими. Приготовление такой выпечки не занимает много времени. Если в точности следовать рецептуре, то ее сможет сделать даже начинающий повар. Для начинки стоит взять куриный ливер (печенку, сердечки, желудочки). Лучше готовить пирожки с использованием свежих дрожжей, тесто выйдет пышнее и мягче.

куриный ливер (печень, сердце, желудки) – 1 кг;
лук – 2 шт.;
вода – 4 ст.;
мука пшеничная – 1 кг;
дрожжи свежие – 35 г;
сахар – 25 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
подсолнечное масло – для жарки.

Дрожжи развести в воде, смешать с сахаром и оставить на 20 минут.
Далее нужно посолить смесь, ввести в нее муку и замесить жидкое тесто.
Выложить его в глубокую миску и оставить примерно на час.
Ливер промыть водой, измельчить при помощи блендера.
Лук тоже перемолоть.
Фарш обжарить на масле до готового состояния, посолить, поперчить.
К нему добавить лук, начинку хорошо перемешать.
В тарелку налить немного подсолнечного масла (для смазывания ладоней).
Во фритюрницу или кастрюлю залить масло, подогреть.
Смазать руки, отщипнуть от теста кусочек, сделать из него лепешку и наполнить ливером.
Защипнуть края, вылепить пирожок. Таким же образом сделать остальные заготовки.
Тесто с начинкой обжаривается в масле до румяной корочки.
Пирожки лучше выкладывать на бумажную салфетку, чтобы ушел лишний жир.

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 385 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пирожки с ливером и картошкой являются любимым лакомством во многих семьях. Это простое, но сытное блюдо хорошо подойдет в качестве угощения для гостей или семейного ужина. Для начинки понадобится говяжья печень, вареный картофель средних размеров, а тесто замешивается на сухих дрожжах. Жареные пирожки из ливера обязательно порадуют своими вкусовыми качествами.

мука – 1 кг;
подсолнечное масло – 5 ст. л.;
вода – 600 мл;
печень говяжья – 700 г;
дрожжи сухие – 15 г;
сахар – 1 ст. л.;
картошка – 7 шт.;
лук – 3 головки;
соль, перец.

Дрожжи разводятся в теплой воде. К ним добавляются сахар, соль, масло подсолнечное.
Смесь отставляется на 10 минут (до появления пены).
Затем вводится просеянная мука, замешивается тесто.
Тесто убирается в теплое место на 60 минут.
Пока оно поднимается, готовится начинка для пирожков.
Из отваренной картошки делается пюре.
Ливер промывается, очищается от пленки, нарезается кусочками.
Печень обжаривается на масле до готовности, к ней добавляется мелко порубленный лук. Продукты готовятся до прозрачности последнего.
Когда ливер остынет, прокручивается на мясорубке или в блендере.
Фарш соединяется с картофельным пюре, солится, перчится.
Из раскатанного теста делаются лепешки, которые нужно начинить и защипнуть.
Пирожки с ливером жарятся до золотистой корочки с обеих сторон.

Приготовление начинки для пирожков из ливера имеет несколько секретов, которые помогают сделать очень вкусную, тающую во рту выпечку. Вот несколько простых правил:

Сколько варить ливер для пирожков? Легкие и сердце следует готовить около часа, сердце варится почти 2 часа. Бульон желательно подсаливать.
Субпродукты до приготовления надо очищать от пленок, крови и других лишних элементов.
Для бульона из сбоя могут потребоваться лаврушка, морковь, чеснок, гвоздика, сельдерей, корень петрушки. Это пригодится для усиления вкуса.
Вкуснее выйдет, если начинка будет состоять из смеси субпродуктов. Ливерная начинка для пирожков может иметь легкий специфический запах, от него можно избавиться при помощи специй.
Особенно вкусный «наполнитель» получается, если положить в него бараний жир или язык.
Субпродукты рекомендуется помещать в мясорубку и прокручивать остывшими, чтобы не испортить ножи кухонной утвари.

По материалам sovets.net

Печень и ливер. Почему-то люди путают эти слова, считают, что они относятся к одному и тому же. Так ли это? В чем отличие печени от ливера?

Печень является ливером, но ливер не всегда является печенью.

Дело в том, что ливер – это внутренности животных: печень, почки, сердце, легкие и т.д. Печень входит в состав ливера.

Печень – продукт очень полезный. Содержит белка в себе не меньше чем мясо, плюс много витамина A, железа и прочих микронутриентов.

Печень в кулинарии используется разная: говяжья, куриная, свиная и т.д.

Здесь, я предлагаю вам несколько отличнейших рецептов пирожков с печенью и ливером. Таки да, я решил объединить эти два слова в одно для легкости восприятия информации.

Печень говяжья – 150 г.
Легкое говяжье – 300 г.
Сердце говяжье – 300 г.
Лук репчатый – 1-2 головки
Сахар – 1 ст. ложка
Вода – 300 мл.
Растительное масло – 3 ст. ложки
Сухие дрожжи – 20 г.
Яйца куриные – 1-2 шт.
Мука пшеничная – 700 г.
Соль – 1-2 ч. ложки
Перец черный молотый

Сначала нужно замесить тесто.

В теплую воду добавить соль, сахар, дрожжи. Подождать минут 5.

Всыпать муку, перемешать, добавить масло, замесить тесто.

Слепить мячик, положить в глубокую чашку, накрыть полотенцем. Забыть о тесте на 1-2 часа. Время от времени его нужно подминать. Тем временем будем заниматься начинкой.

Начинка для пирожков из ливера

Сваренные заранее печень, сердце, легкие пропустить через мясорубку.

Обжарить на сковороде в масле с мелко нарезанным луком.

Посолить, поперчить и перемешать.

Возвращаемся к тесту, делим его на одинаковые куски. Раскатываем их в лепешки.

В каждую накладываем по 1-3 ложки начинки из ливера.

Лепим пирожки, как хотим или как умеем. Я сильно не извращаюсь, просто защипываю и делаю что-то похожее на пирожки.

Укладываем в смазанный маслом противень. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Пока не станут золотистыми.

А эти пирожки идут чисто с печенью. Они очень сытные и полезные.

Печень говяжья – 500-600 г.
Лук репчатый – 2 шт.
Молоко – 300 мл.
Дрожжи сухие – 2 ч. ложки
Мука пшеничная – 500-600 г.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Перец и прочие специи
Растительное масло – 1-3 ст. ложки

Смешать сахар с яйцами и солью. Добавить в теплое молоко. Растворить в этой смеси дрожжи.
Через 4-7 минут всыпать муку и вымесить тесто. Тесто должно быть эластичным и однородным.
Скатать его в шар и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

Начинка для пирожков из печени

Печень помыть, снять пленку. Нарезать на куски.

Обжарить в масле на сковороде. Добавить соль, перец и любые другие специи и добавки, которые вам нравятся.

Лук почистить, мелко нарезать.

Когда печень приготовится, нужно ее переложить в отдельную чашку, а в сковороду положить лук, который следует жарить до золотистого цвета.

Печень измельчить в мясорубке. Добавить жареный лук и тщательно перемешать.

Дождались, когда тесто увеличится в размере и начнет томно просится наружу.

Вытягиваем его в колбасу, режем на куски. Раскатываем их в лепешки.

На каждый кусок теста кладем пару ложек начинки из печени.

Слепить красивые аккуратненькие пирожки.

Противень смазать маслом. Уложить швами вниз пирожки.

Отправить их в разогретую до 180 градусов печь. Выпекать 25-30 минут до аппетитного румянца.

Пирожки с ливером как в советские времена. Многие помнят вкус тех замечательных пирожков, пахнущих печенью, жирных, аппетитных. Автор сайта, конечно, те времена не застал, но попробовать точно такие же пирожки ему удалось. Дело в том, многие рецепты остались в ГОСТах, по которым и готовили. Обратимся к одному из них.

Тесто для жареных пирожков:

Мука высшего сорта – 650 г.
Быстрые дрожжи – 6 г.
Соль – 10 г.
Сахар – 40 г.
Вода (или картофельный отвар) – 360 г.
Растительное масло – 20 г.

Телячья печень – 300 г.
Говяжье легкое – 300 г.
Говяжье или свиное сердце – 300 г.
Репчатый лук – 200 г.
Соль – 5-10 г.
Несколько горошин черного и душистого перца, 1 гвоздичка, 1 лавровый лист.
Маленькая морковь, корень петрушки, луковица.

Первым делом нужно приготовить все мясные субпродукты, начинку.

Как приготовить ливер для пирожков

В кастрюлю положить нарезанные легкие и сердце. Добавить морковку, луковицу, петрушку, гвоздику, перец. Варить до готовности.

Для этого нужно довести до кипения, потом прикрыть крышкой и два часа варить на слабом огне. В конце добавить лавровый лист.

Смешать в воде дрожжи, соль, сахар, масло. Через 5 минут всыпать муку и замесить тесто.

Для этой цели можно использовать и хлебопечку. Сложили все компоненты и включили режим замеса теста.

Тесто оставить на 2-3 часа, чтобы распухло. Каждые 40-50 минут тесто нужно обминать. Тесто должно получиться пышным.

Возвращаемся к начинке.

Почистить лук и нарезать на крупные полукольца.

Промыть печень, снять пленку, нарезать на куски. Протушить в сковороде, в конце добавить лук. Жарить до готовности. Печень должна быть тушеной, не горелой!

Весь ливер прокрутить через мясорубку.

Как приготовить пирожки с ливером

Сначала нужно обсыпать стол мукой. Можно смазать руки маслом, чтобы тесто сильно не липло.

Вытащить тесто, промять. Разделить на 2-4 куска. С одним работаем, другие накроем пленкой, чтобы не засохли.

Один кусок берем, раскатываем в полосу.

Выкладываем по чуть-чуть начинку так, чтобы между порциями был интервал около 4 см.

Защипываем края. Получился один длинный и неравномерный пирожочище.

Режем его в тех местах, где нет начинки. Места срезов затянуть, прижать.

В итоге получилось множество пирожков, по форме напоминающих полочки.

Данные пирожки нужно жарить в большом количестве масла. Всего нам нужно около 700 мл. растительного масла.

Жарить можно во фритюре, в мультиварке. А можно просто в глубокой сковороде. Наливаем масло так, чтобы оно на 3/4 покрывало пирожки.

Жарим в кипящем масле 7-10 минут с одной стороны, потом их переворачиваем и столько же с другой.

Пирожки потом следует промокнуть салфеткой, чтоб стек лишний жир.

Вот такие вот жареные пирожки с ливером получились!

Жареные пирожки с картошкой и печенью намного вкусней, чем просто с печенью. Картофель дает нежную консистенцию и сглаживает острые вкусовые углы.

Если вы хотите заставить детей есть пирожки с печенью, так как печень полезна, но они ее не переносят на вкус, то добавьте картофель.

Мука пшеничная – 1 кг.
Дрожжи сухие – 2 ч. ложки
Подсолнечное масло – 5 ст. ложек
Вода – 550-600 мл.
Сахар – 3 ч. ложки
Соль – 1 ч. ложка

Картофель – 600-700 г.
Печень (говяжья или куриная) – 600-700 г.
Лук репчатый – 3 головки
Соль – 1-1,5 ч. ложки

Замесим сначала дрожжевое тесто.

В теплую воду добавьте соль, дрожжи, сахар, масло.

Через 5-7 минут, когда вода слегка вспенится, всыпьте муку и старательно замесите тесто.

Поставьте его в теплое место на час.

Начинка с печенью и картошкой для пирожков

Картофель отварите, сделайте из него пюре.

Печень промойте, избавьте от пленки.

Печень сварите или обжарьте в большом количестве масла.

Лук можно пожарить вместе с печенью, если печень варите, то лук придется жарить отдельно, пока не станет золотистым.

Печень с луком провести через мясорубку.

Смешать с картофельным пюре. Можно добавить различные специи.

Теперь доставайте тесто. Режьте на кусочки, раскатывайте их.

На каждую лепешку кладите начинку (1-3 ст. ложки).

Греете масло в сковороде, кладете туда пирожки.

Жарить с одной и другой стороны, пока не станут румяными.

По материалам vsepirojki.ru

Пирожки с печенью — вкусные рецепты с фото и видео

Печень и ливер. Почему-то люди путают эти слова, считают, что они относятся к одному и тому же. Так ли это? В чем отличие печени от ливера? Узнаем дальше и приготовим с Вами пирожки с печенью.

Печень является ливером, но ливер не всегда является печенью.

Печень в кулинарии используется разная: говяжья, куриная, свиная и т.д.

Пирожки с печенью (ливером)

Пирожки с ливером (рецепт с фото пошагово)

Ингредиенты:

Печень говяжья – 150 г.
Легкое говяжье – 300 г.
Сердце говяжье – 300 г.
Лук репчатый – 1-2 головки
Сахар – 1 ст. ложка
Вода – 300 мл.
Растительное масло – 3 ст. ложки
Сухие дрожжи – 20 г.
Яйца куриные – 1-2 шт.
Мука пшеничная – 700 г.
Соль – 1-2 ч. ложки
Перец черный молотый

Приготовление

Сначала нужно замесить тесто.

В теплую воду добавить соль, сахар, дрожжи. Подождать минут 5.

Всыпать муку, перемешать, добавить масло, замесить тесто.

Начинка для пирожков из ливера

Сваренные заранее печень, сердце, легкие пропустить через мясорубку.

Обжарить на сковороде в масле с мелко нарезанным луком.

Посолить, поперчить и перемешать.

Возвращаемся к тесту, делим его на одинаковые куски. Раскатываем их в лепешки.

В каждую накладываем по 1-3 ложки начинки из ливера.

Пирожки с печенью в духовке (пошаговый рецепт с фото)

А эти пирожки идут чисто с печенью. Они очень сытные и полезные.

Ингредиенты:

Печень говяжья – 500-600 г.
Лук репчатый – 2 шт.
Молоко – 300 мл.
Дрожжи сухие – 2 ч. ложки
Мука пшеничная – 500-600 г.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Перец и прочие специи
Растительное масло – 1-3 ст. ложки

Приготовление

Смешать сахар с яйцами и солью. Добавить в теплое молоко. Растворить в этой смеси дрожжи.
Через 4-7 минут всыпать муку и вымесить тесто. Тесто должно быть эластичным и однородным.
Скатать его в шар и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

Начинка для пирожков из печени

Печень помыть, снять пленку. Нарезать на куски.

Обжарить в масле на сковороде. Добавить соль, перец и любые другие специи и добавки, которые вам нравятся.

Лук почистить, мелко нарезать.

Печень измельчить в мясорубке. Добавить жареный лук и тщательно перемешать.

Дождались, когда тесто увеличится в размере и начнет томно просится наружу.

Вытягиваем его в колбасу, режем на куски. Раскатываем их в лепешки.

На каждый кусок теста кладем пару ложек начинки из печени.

Слепить красивые аккуратненькие пирожки.

Противень смазать маслом. Уложить швами вниз пирожки.

Отправить их в разогретую до 180 градусов печь. Выпекать 25-30 минут до аппетитного румянца.

Советские пирожки с ливером (жареные)

Ингредиенты:

Тесто для жареных пирожков:

Мука высшего сорта – 650 г.
Быстрые дрожжи – 6 г.
Соль – 10 г.
Сахар – 40 г.
Вода (или картофельный отвар) – 360 г.
Растительное масло – 20 г.

Начинка:

Телячья печень – 300 г.
Говяжье легкое – 300 г.
Говяжье или свиное сердце – 300 г.
Репчатый лук – 200 г.
Соль – 5-10 г.
Несколько горошин черного и душистого перца, 1 гвоздичка, 1 лавровый лист.
Маленькая морковь, корень петрушки, луковица.

Приготовление

Первым делом нужно приготовить все мясные субпродукты, начинку.

Как приготовить ливер для пирожков

Приготовим тесто

Смешать в воде дрожжи, соль, сахар, масло. Через 5 минут всыпать муку и замесить тесто.

Для этой цели можно использовать и хлебопечку. Сложили все компоненты и включили режим замеса теста.

Возвращаемся к начинке.

Почистить лук и нарезать на крупные полукольца.

Весь ливер прокрутить через мясорубку.

Как приготовить пирожки с ливером

Сначала нужно обсыпать стол мукой. Можно смазать руки маслом, чтобы тесто сильно не липло.

Вытащить тесто, промять. Разделить на 2-4 куска. С одним работаем, другие накроем пленкой, чтобы не засохли.

Один кусок берем, раскатываем в полосу.

Выкладываем по чуть-чуть начинку так, чтобы между порциями был интервал около 4 см.

Защипываем края. Получился один длинный и неравномерный пирожочище.

Режем его в тех местах, где нет начинки. Места срезов затянуть, прижать.

В итоге получилось множество пирожков, по форме напоминающих полочки.

Данные пирожки нужно жарить в большом количестве масла. Всего нам нужно около 700 мл. растительного масла.

Жарим в кипящем масле 7-10 минут с одной стороны, потом их переворачиваем и столько же с другой.

Пирожки потом следует промокнуть салфеткой, чтоб стек лишний жир.

Вот такие вот жареные пирожки с ливером получились!

Жареные пирожки с печенкой и картошкой

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная – 1 кг.
Дрожжи сухие – 2 ч. ложки
Подсолнечное масло – 5 ст. ложек
Вода – 550-600 мл.
Сахар – 3 ч. ложки
Соль – 1 ч. ложка

Начинка:

Картофель – 600-700 г.
Печень (говяжья или куриная) – 600-700 г.
Лук репчатый – 3 головки
Соль – 1-1,5 ч. ложки

Приготовление

Замесим сначала дрожжевое тесто.

В теплую воду добавьте соль, дрожжи, сахар, масло.

Через 5-7 минут, когда вода слегка вспенится, всыпьте муку и старательно замесите тесто.

Поставьте его в теплое место на час.

Начинка с печенью и картошкой для пирожков

Всё очень просто!

Картофель отварите, сделайте из него пюре.

Печень промойте, избавьте от пленки.

Печень сварите или обжарьте в большом количестве масла.

Печень с луком провести через мясорубку.

Смешать с картофельным пюре. Можно добавить различные специи.

Теперь доставайте тесто. Режьте на кусочки, раскатывайте их.

На каждую лепешку кладите начинку (1-3 ст. ложки).

Лепите пирожки.

Греете масло в сковороде, кладете туда пирожки.

Жарить с одной и другой стороны, пока не станут румяными.
Смотрите видео как приготовить пирожки с печенью

Также смотрите дополнительные статьи о том как приготовить пирожки с фаршем и капустой и пирожки с курагой

Жареные пирожки с картофелем и печенью — пошаговый рецепт с фото

Жареные пирожки с картошкой и печенью получаются сытно, недорого и вкусно. Эти пироги универсальны. Они хорошо сочетаются с любым супом, бульоном, борщом, чаем или кофе.

Описание приготовления:

Жареные пирожки с картошкой и печенью приготовить не очень сложно. Тесто здесь обычное, нежирное дрожжевое на воде. Но вы можете приготовить его на молоке или на смеси молока и воды. Вместо свежих дрожжей подойдут и сухие дрожжи, но их нужно взять 7-8 грамм.Печень подходит не только куриная, но и любая другая по вкусу. Из указанного количества ингредиентов получается 14-16 котлет среднего размера.
Назначение: На полдник
Основной ингредиент: овощи / птица / курица / картофель / куриная печень
Блюдо: Выпечка / Пироги

Состав:

Дрожжи — 20 грамм (прессованные)
Вода — 200 миллилитров
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 0,5 чайной ложки (в тесте)
Масло подсолнечное — 3-4 ст.ложки (в тесто)
Мука пшеничная — 400 грамм
Картофель — 350 грамм
Куриная печень — 300 грамм
Лук — 1 штука

Количество порций: 7

Как приготовить «Жареные пирожки с картошкой и печенью»

Подготовьте ингредиенты для приготовления котлет из картофеля и печени. Сделайте тесто для пирога. В миску налить тёплую воду, всыпать дрожжи, размешать. Всыпать сахар и соль, влить рафинированное подсолнечное масло. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое нелипкое тесто.Накройте миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место. Через час он увеличится в объеме и будет готов к употреблению. Картофель очистить, вымыть и нарезать. Поместите в кастрюлю и залейте водой. Картофель варить до готовности. Затем слейте воду, но оставьте 4-5 столовых ложек. Куриную печень промыть, срезать жир и протоки. Поместите в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости 10 минут от закипания. Затем добавить в кастрюлю с отварным картофелем. Картофельное пюре размять с печенью.Влейте 4-5 столовых ложек картофельного бульона. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить до румяной корочки. Добавить в пюре и размешать. Начинка для пирогов готова.

Южный рецепт жареной куриной печени: Вкус юга

Простые пошаговые иллюстрированные фотоинструкции, которые научат вас, как приготовить жареную куриную печень по-южному в домашних условиях. Рецепт для печати прилагается.

Южная жареная куриная печень

…

Рецепт жареной куриной печени

…

Жареная куриная печень — это «на вкус».«Либо они вам нравятся, либо нет. Просто как тот.

Мама их не готовила, когда я был маленьким. По крайней мере, насколько я помню. Но они действительно являются одними из тех старомодных фаворитов южной кухни, которые действительно нравятся многим людям в моем районе.

С другой стороны, многие мои друзья просто предпочитают использовать их как «наживку для сома». Кажется, они действительно нравятся большой рыбе.

Они грязные. Нельзя отрицать этот факт. Так что, ловите ли вы с ними рыбу или собираетесь жарить их, будьте готовы к этому.Они действительно немного разбрызгиваются при жарке. Иногда они громко хлопают и брызгают еще больше. Просто не забывайте защищать свои руки, пока смотрите за ними. Экран для брызг очень пригодится, если он у вас есть. Улыбка.

Я не ем их часто, но, как и моя Говяжья печень с луком и подливкой , у меня просто возникает желание есть их время от времени.

Cracker Barrel включает их в свое меню. Kentucky Fried Chicken используют их и до сих пор используют в некоторых местах, которые я видел в Южной Каролине.И вы найдете их в некоторых семейных ресторанах или в некоторых местах для барбекю.

В некоторых местах их даже есть в буфете с неограниченным количеством еды, но я считаю, что они обычно высыхают, сидя без дела в буфете, или обычно просто перевариваются с самого начала. Я предпочитаю делать их дома.

Дома я готовлю их ровно настолько, чтобы их хватило, но не переваривать. В результате получается очень мягкая и нежная куриная печень с достаточным количеством панировки, чтобы она имела немного хрустящей корочки.Печень изначально нежная, но ее часто переваривают.

Это займет около 3 минут с каждой стороны, и все готово. Это довольно просто, поэтому небольшой беспорядок стоит затраченных усилий.

Куриная печень предположительно богата железом, белком и витамином А, на всякий случай, если вам нужна помощь, чтобы попробовать их. Улыбка. Мне они действительно нравятся.

Надеюсь, вы попробуете их, и если да, то обязательно оставьте комментарий в разделе в конце рецепта.

Готовы к жареной куриной печени? Хорошо, тогда идем на кухню и… Готовим!

…

Жареная куриная печень, вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Положите куриную печень на дуршлаг и осторожно промойте ее прохладной проточной водой.

Куриная печень хрупкая, поэтому работайте с ней осторожно. После ополаскивания дайте им стечь в дуршлаг.

…

Вы, вероятно, найдете в своем контейнере самые разные размеры, как вы можете видеть здесь.

Я предлагаю вам разрезать более крупные и обрезать всю жесткую соединительную ткань.

…

Хороший острый нож позволит разрезать более крупные части пополам и обрезать более жесткие.

Выбросьте очень маленькие кусочки, так как они легко подгорают во время жарки.

…

Поместите обрезанную печень в миску и добавьте пахту. Я просто добавил достаточно пахты, чтобы покрыть печень. Нет необходимости измерять это на самом деле.Осторожно перемешайте их рукой, чтобы полностью покрыть печень молоком.

…

Поместите печень обратно в дуршлаг и снова слейте воду, удалив большую часть пахты. Вам, вероятно, придется немного размешать их, чтобы слить.

…

Пока они еще на дуршлаге, добавьте немного соли. Примерно пол чайной ложки должно хватить.

…

Посыпать черным перцем.Подойдет около четверти чайной ложки.

Слегка перемешайте их, чтобы добавить соль и перец.

…

Возьмите небольшую емкость или миску и добавьте немного муки.

Выньте одну из печенек из дуршлага и поместите ее в муку, осторожно перемешивая, чтобы полностью покрыть печень.

…

Налейте около стакана пахты в небольшую миску, а затем окуните слегка посыпанную мукой печень в пахту.

…

Положите печень обратно в муку и снова обваляйте, полностью покрывая кусочки печени мукой.

Я показываю это, чтобы вы могли видеть, что мы «дважды окунаем» печень в муку. Это поможет им удерживать больше муки для жарки и приготовить хрустящую куриную печень.

Вы можете немного ускорить этот процесс, поместив немного муки в бумажный пакет или пакет с застежкой-молнией. Как только вы окунете их в муку, а затем в пахту, поместите печень в пакет.Не добавляйте все сразу, а, может быть, примерно половину. Встряхните их в пакете, чтобы они покрылись мукой. Это действительно быстрее и менее беспорядочно, чтобы сделать это таким образом.

Выньте их из второго замачивания муки и разложите на противне, выложенном фольгой.

…

Оставьте печень, покрытую мукой, на противне примерно на 10–15 минут. Я сделал фото выше после того, как сидел, пока разогревал масло.

Этот шаг помогает муке лучше прилипнуть, поэтому она не упадет, когда вы поместите печень в горячее масло.

…

Я, конечно, люблю жарить мамин на старой чугунной сковороде. Здесь я добавил достаточно масла, чтобы достичь глубины примерно один дюйм, а затем довел его до 350 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать термометр, если он у вас есть, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее для жарки.

Осторожно по очереди опустите печень в горячее масло. Не перегружайте сковороду и не оставляйте немного места вокруг печенки, чтобы они жарились более равномерно.

Я также удостоверился, что у меня есть достаточно большая крышка, чтобы закрыть мою сковороду на случай, если она когда-нибудь загорится.Таким образом, я мог закрыть кастрюлю крышкой и, надеюсь, погасить пламя. Вы также не хотите добавлять масла больше, чем будет на половину глубины вашей сковороды.

…

Это может быть немного беспорядочно.

Используйте экран с брызгами, если он у вас есть, потому что печень часто всплывает во время жарки. Некоторые предлагают протыкать каждого ножом, чтобы предотвратить лопание, но я никогда этого не делал.

Когда печень начнет коричневеть внизу, переверните ее щипцами.Вы также увидите, как кровь поднимается к верхней части печени во время жарки, что является еще одним признаком того, что печень вот-вот перевернется.

Вам просто нужно быть осторожным, беречь руки и руки и не допускать брызг горячего жира.

Печень будет готовиться примерно по 3 минуты с каждой стороны, и к этому времени ее нужно приготовить.

Слушайте, как ваше масло жарится. Как только шипение от жарки начинает утихать, это означает, что все, что вы готовите, почти готово.

…

Используйте щипцы, чтобы удалить их из масла, когда они будут готовы. Поместите обжаренную куриную печень на решетку, если она у вас есть, или на коричневый бумажный пакет. Я не советую класть их на бумажные полотенца, иначе они не станут хрустящими.

Положив их на решетку, слегка посыпьте их солью и перцем.

…

Подавайте горячие.

Вы можете использовать их как основное блюдо или просто как закуску.Попробуйте обмакнуть их в соус для ранчо или в острый соус. Много возможностей с жареной куриной печенью.

Наслаждайтесь!

…

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

Описание

Шкала 1x2x3x

Состав

Куриная печень 1 фунт
1 стакан пахты
1 ½ стакана муки
½ чайной ложки соли
¼ чайная ложка черного перца
Масло для жарки

Положите куриную печень на дуршлаг и осторожно, но хорошо промойте. Дайте стечь в течение нескольких минут.
Выньте из дуршлага, разрежьте и обрежьте соединительную ткань или жир, если хотите.
Положите печень в небольшую миску.
Добавьте пахту. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть печень.
Добавьте соль.
Добавить черный перец.
Осторожно перемешайте и отставьте на 10-15 минут.
Насыпьте муку в небольшую миску или поднос.
Выньте печень из пахты, осторожно встряхивая каждую печень, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Положите печень в муку, осторожно переворачивая, чтобы она полностью покрылась.
По очереди окуните печень в пахту, затем снова добавьте в муку.
Осторожно перемешайте, чтобы снова посыпать мукой.
Вынуть из муки и выложить на сковороду с фольгой. Дайте настояться 10-15 минут.
Добавьте масло в чугунную сковороду на глубину примерно один дюйм.
Доведите масло до температуры 350F для жарки.
Осторожно опустите печень по одной в горячее масло.
По возможности используйте экран с брызгами во время жарки, так как печень часто лопается и брызгает во время приготовления.
Обжарить печень, пока дно не станет слегка подрумяненным, затем перевернуть, обжаривая по 2-3 минуты с каждой стороны.
Когда закончите, выньте из неглубокой сковороды и положите на коричневый бумажный пакет или решетку для стекания.
Слегка посыпьте солью и черным перцем, если хотите, для придания аромата.
Подавать по возможности теплым. Они быстро остывают.
Наслаждайтесь!

Ключевые слова: Южный рецепт жареной куриной печени, южный, легкий

…

Ваши комментарии:

Вы когда-нибудь слышали, чтобы пробовали жареную куриную печень? Готовили их когда-нибудь дома? Поделитесь своими воспоминаниями об этой старинной любимой южной еде.

Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте. Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ.Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern. Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

Теги: куриная печень, жареная куриная печень, приготовленная с нуля, южные фавориты, южная жареная куриная печень, Стив Гордон, Вкус юга

Категория : Закуски, Курица, Основные блюда

Учимся любить украинский пирог с куриной печенью

В первый раз, когда Оксана Загрийчук поднесла передо мной кусок «пирога» с куриной печенью, я сказал: «А где куриная печень?» Мы сидели за квадратным обеденным столом в ее маленькой кухне в Ивано-Франковске, городе средних размеров с населением 250 000 человек в предгорьях Карпат на западе Украины.Я последовал за ней туда в марте 2013 года, потому что она почти десять лет присматривала за моим дедушкой в Бруклине, и вещи, которые она сотворила в его маленькой кухне на камбузе, были такими великолепными — знакомыми по бывшей советской кухне моей семьи, но измененными почти средиземноморское изобилие Западной Украины — что они пересилили даже семейные обиды, которые заставили меня отдалиться от моего народа и культуры, когда она появилась в его жизни.

Пюре из куриной печени составляет основу этого традиционного украинского пирога, приготовленного из блинчиков, смешанных со слоями чесночного майонеза с укропом.Получить рецепт украинского пирога с куриной печенью » Макс Авдеев

Некоторое время я довольно часто сидел за дедушкой за столом, и если он ошибался в том, почему, я не видел причин его поправлять, только молчал спасибо Колдовство кухни Оксаны: кукурузная мука, тушенная в сметане и молоке, подается с грибами и фетой из овечьего молока; маринованный арбуз; утка, фаршированная яблоками и курагой; жареный перец, маринованный в гречневом меде и чесноке; вафельный торт со сгущенкой и экстрактом рома.В конце концов, мне стало настолько любопытно, что я спросил, могу ли я взглянуть через ее плечо, пока она все решает. А потом однажды я просто выпалил: могу ли я поехать с ней, когда она вернется в Украину в свой ежегодный отпуск на родину?

Украина настолько плодородна, что, как говорится, «посадишь палку в украинскую землю, и получишь десять палок на следующий день». Его кухня, как я пишу в своей новой книге « Savage Feast: Three Generations, Two Continental, and a Dinner Table», «» — это «скорее кастрюли, чем сковородки, время, а не ароматные приправы, изобретательность, а не вспышка».Эта изобретательность приводит вас в некоторые неожиданные места, и теперь, когда наша 36-часовая одиссея из Джона Кеннеди с тремя остановками была завершена, Оксана, должно быть, решила, что пришло время вырваться из репертуара местного хардкора.

Блинное тесто похоже на большинство других блинчиков, но с добавлением пюре из куриной печени и лука. Макс Авдеев

Я не стесняюсь есть, но я отрезал вилкой не более, чем осторожный угол этого куска пирога. Дегустация была на самом деле мало чем отличалась от одной из тех игр в стиле молекулярной гастрономии, где вещь на вашей тарелке имеет форму перца, но на самом деле она сделана из мороженого.Это было пирогом — пирогом с неизгладимым вкусом куриной печени. Чтобы насладиться им, безусловно, требуется вкус куриной печени, но если у вас есть это, как я и делаю, комбинация — куриная печень в блинном тесте, майонез, чеснок и укроп (всегда укроп) — была настолько эйфорически ароматной, что я проглотила этот кусочек и еще один, прежде чем заметила ошеломленное выражение лица Оксаны.

Подобно многим советским блюдам, это было рождено необходимостью и иллюстрирует одну из моих любимых вещей в советской кулинарии: оно было конъюнктурным задолго до того, как Фергус Хендерсон начал думать о приготовлении салатов из жареного костного мозга.В Ивано-Франковске была птицефабрика, хотя из-за капризов командной экономики большая часть ее экспортировалась в другие части СССР. Остались только «субпродукты» — желудок, куриные ножки и тому подобное, в изобилии и дешево. Изобретательность местных хозяек превратила этот «мусор» в пикантный пирог. Почему пирог? «Потому что пирог — это праздник», — говорит Оксана. Это чувство имело большое значение в Советской Украине. С языческих времен хлеб и пироги в форме круга украшали славянские праздники, потому что они символизируют животворное солнце.

Пикантные блины из куриной печени покрыты начинкой из сырого чеснока и свежего укропа. Макс Авдеев

Куриную печень измельчают до состояния пасты вместе с луком, а затем добавляют обычные ингредиенты для блинов: яйца, муку, масло. Оксана — креп Рембрандт — хотя ее тесто всегда более нежное, чем у меня, как только креп начинает хрустеть, она так ловко «рисует» деревянным шпажкой по краям, чтобы отделить его от сковороды, что почти никогда слезы на флипе.(Если это так, она залатывает его небольшим количеством теста. «Маленькое тесто скрывает все наши грехи», как она любит говорить.) Стопка ее печеночных блинов выглядит как урок геометрии; мой, как гигантский, неповоротливый гриб. Но как бы это ни выглядело, это настолько удивительно хорошо, что вы забудете, как делиться. Но прислушайтесь к предупреждению Оксаны: «Больше никого не целовать».

Борис Фишман — романист из Нью-Йорка, автор книги Savage Feast: Three Generations, Two Continent, and a Dinner Table (HarperCollins), опубликованной в феврале 2019 года.

Жареная куриная печень по-южному — Julias Simply Southern

В этом посте я делюсь проверенным рецептом южной жареной куриной печени.

Жареная куриная печень по-южному ! Любите их или ненавидите? Я люблю их с детства. Меня даже не обманом заставили съесть их. Я точно знала, что это такое, и мне они нравились с тех пор, как я откусил кусочек хрустящей корочки.

При этом я не поклонник всех блюд из печени.Моя мама с теплотой вспоминает рецепт бабушкиной говяжьей печени с луком. Что ж, могу вам сказать, что не хочу иметь ничего общего с говяжьей печенью. Знаю, это звучит противоречиво, но говяжья печень не мое. Жареная куриная печень и ее хрустящая прелесть!

Когда я думаю о куриной печени, я не могу не вспомнить избалованную тухлую собаку, которая у нас была, когда я рос. Это был пекинес. Вы знаете маленьких волосатых собачек с растрепанными мордочками. Он мог быть действительно милым щенком, но потом без всякого предупреждения превратился в самого дьявола.

Думаю, это черта маленькой собачки. По крайней мере, по моему опыту. В любом случае…. эта избалованная собака очаровала мою мать. Ей пришлось варить куриную печень для его еды, потому что это было единственное, что он мог есть.

Классический южный рецепт

При приготовлении жареной куриной печени я использую тот же метод, что и при приготовлении жареной курицы. Сухая земснарядная смесь с мокрой землесосной смесью.

Почему мы ведем дноуглубительные работы таким образом? Что ж, это работает хорошо, и я объясню, почему это так.Сначала вы обваливаете приправленную мучную смесь. Это впитает влагу с мяса, которое вы готовите. Затем окунитесь во влажную смесь. Это подготовит мясо к следующему этапу сухой драги, так что вы получите хрустящее покрытие, которое мы все так обожаем.

Вот что происходит, когда вы не выполняете трехэтапную процедуру выемки грунта. Этот кусок куриной печени просто окунул в сухую смесь, а затем прямо в сковороду. Нет, я не забыл, что делал…… в этот раз. Я хотел показать разницу.Вы заметите, что на мясе осталось немного муки, но большая ее часть смывается с растительным маслом.

Метод сухой драги, мокрой драги, сухой драги дает хорошее хрустящее покрытие. Это также предохраняет ваше кулинарное масло от грязи. Вот как выглядят правильно вырубленные кусочки в приготовленном виде, и я думаю, вы согласитесь, намного лучше.

Ладно, давайте приготовим куриную печень! Это может быть ваше основное блюдо или может быть подано в качестве закуски вместе с соусом для макания.

Между прочим, если вы думаете, что куриная печень вам наплевать, возможно, вы ели ее в посуде и даже не подозревали об этом. Например, они являются основным ингредиентом при приготовлении грязного риса Cajun. Куриная печень — это то, что придает рису «грязный» вид. Подлый, я знаю.

Куриная печень также используется в любимом соусе из потрохов к праздничным трапезам.

Легкий рецепт из куриной печени

Состав

Кулинарное масло
Универсальная мука
Соль
Черный перец
Луковый порошок
Паприка
1 Яйцо, взбитое

904 Вода
Куриная печень

Добавьте растительное масло в сковороду и нагрейте на среднем огне.

Приготовьте сухую смесь для земснаряда, добавив муку и приправы в миску, перемешайте, чтобы смешать.

В отдельной миске приготовьте влажную смесь для земснаряда, взбив яйцо и добавив пахту. Смешайте, чтобы смешать, и добавьте воду, чтобы разжижить влажную смесь. Взбейте все вместе.

Положите куриную печень на дуршлаг и промойте. Хорошо слейте воду.

Дноуглубительное покрытие для куриной печени

Возьмите каждую куриную печень и обваляйте в сухой смеси, затем покройте влажной смесью и окончательно обмакните в сухую смесь, чтобы подготовиться к жарке.Вы можете сделать всю выемку и отложить на листе пергаментной бумаги.

Когда масло для жарки станет горячим для жарки, добавьте куриную печень порциями, чтобы дать каждому куску возможность приготовиться.

Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, время от времени переворачивая. Куриная печень затвердеет, а смесь из драги подрумянится со всех сторон.

Удалите приготовленную печень и отложите на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, или на противне с решеткой, чтобы слить излишки масла.

Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.

Смотрите по адресу:
The Weekend Potluck

Жареная куриная печень на сковороде

Давайте сделаем партию южной жареной куриной печени!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 30 минут

Состав

1 куб. Кулинарного масла или больше, если необходимо сделать основу толщиной 1 дюйм на дне сковороды
2 куб. Универсальная мука
1.5 ч.л. соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки лукового порошка
1 чайная ложка паприки
1 взбитое яйцо
1/4 стакана пахты
1 столовая ложка воды
Куриная печень от 1 до 1,5 фунтов

Инструкции

Добавьте растительное масло в сковороду и нагрейте на среднем огне.
Начните с приготовления сухой смеси для земснаряда, добавив муку и приправы в миску, перемешайте, чтобы смешать.
Затем в отдельной миске приготовьте влажную земснарядную смесь, взбив яйцо и добавив пахту. Смешайте, чтобы смешать, и добавьте воду, чтобы разжижить влажную смесь. Взбейте все вместе.
Положите куриную печень на дуршлаг и промойте. Хорошо слейте воду.
Затем возьмите каждую куриную печень и обваляйте в сухой смеси, затем покройте влажной смесью и окончательно погрузите в сухую смесь, чтобы подготовиться к жарке.Вы можете сделать всю выемку и отложить на листе пергаментной бумаги.
Когда растительное масло станет горячим для жарки, добавляйте куриную печень порциями, чтобы не переполнить сковороду.
Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, время от времени переворачивая. Куриная печень становится твердой, золотисто-коричневой и хрустящей.
Удалите приготовленную печень и отложите на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, или на противне с решеткой, чтобы слить излишки масла.
Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.
Подавать с подливкой или соусом для макания по желанию.

Информация о питании:

Доходность:

8
Количество на порцию: Калории: 519 Всего жиров: 35 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 28 г Холестерин: 502 мг Натрий: 560 мг Углеводы: 26 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 25 г
Привет! Я Джулия, повар и автор рецептов в Julia’s Simply Southern.Я начал свой веб-сайт, чтобы делиться легкими для понимания рецептами, которые каждый может использовать, чтобы положить домашнюю еду на обеденный стол. Большое спасибо за посещение!
Следуй за мной на Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | YouTube
Продолжить чтение
Пожалуйста, поделитесь с вами!
Рецепты пирогов с курицей и куриной печенью
Ингредиенты
Пирог с курицей и куриной печенью
1 куриная грудка
½ стакана нарезанных сморчков, промытых
¼ чашки жирных сливок
1 столовая ложка утиного жира
Бекон двойного копчения, 2 полосы
¼ фунт (-ы) куриная печень
6 столовых ложек коньяка
1 измельченный зубчик чеснока
¼ порт для чашки
2 стакана темного куриного бульона
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
2 столовые ложки универсальной муки
3 столовые ложки свежих листьев тимьяна
2 столовые ложки свежего эстрагона, мелко нарезанного
карамелизованный лук (рецепт приводится ниже)
песочное тесто (рецепт приводится ниже)
Сборка Песочное тесто
2 стакана универсальной муки
¼ ч.л. соли
150 г несоленого масла
5 столовых ложек ледяной воды
Карамелизированный лук
4 столовые ложки оливкового масла
2 средних луковицы, мелкий жульен
9 веточек тимьяна, связанных для приготовления
Проезд
Пирог с курицей и куриной печенью
1.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Приправить куриные грудки солью и свежемолотым белым перцем. В большой жаростойкой сковороде на среднем огне добавьте немного масла и обжарьте куриные грудки до золотистого цвета. Поставить в духовку и готовить до желаемой степени готовности. Вынуть из духовки и дать остыть. В эту же сковороду на среднем огне добавить сморчки с 1 столовой ложкой несоленого масла. Обжарить до золотистого цвета.Добавьте жирные сливки и ½ стакана темного куриного бульона. Продолжайте готовить на среднем медленном огне, пока соус не уменьшится.
3. В другой сковороде обжарьте на среднем огне бекон и чеснок в утином жире в течение 1 минуты. Добавьте куриную печень и продолжайте варить 3 минуты (центры должны оставаться розовыми). Снимите кастрюлю с огня и добавьте коньяк. Поставьте снова на огонь и дайте готовиться еще минуту. Добавьте травы, снимите огонь и снимите печень со сковороды, чтобы она остыла.
4. Дегласируйте кастрюлю портвейном и убавьте на среднем огне до 1/2. Добавьте темный куриный бульон и продолжайте уменьшать на две трети. Чтобы соус загустел, смешайте масло и муку до образования пасты. Добавляйте в соус понемногу и постоянно взбивайте. Довести до кипения 1-2 минуты, чтобы мука выпарилась. Снимите с огня и дайте остыть. В миске смешайте карамелизованный лук, куриную печень и соус.Добавьте свежую зелень.
Сборка
1. Для сборки добавьте пару ложек смеси лука и печени в предварительно приготовленные ракушки для пирогов. Добавьте небольшой кусочек курицы и накройте сверху крышкой для выпечки, вымытой яйцом (яичной стороной вниз). Выдавите вилкой снаружи и смажьте верх яичной жидкостью. Поставить в духовку на 15-20 минут до темно-коричневого цвета.
Песочное тесто
1.Муку просеять и посолить. Поместите в кухонный комбайн с несоленым маслом и измельчите, пока смесь не превратится в мелкую крошку.
2. Добавляйте воду понемногу, пульсируйте 10-15 секунд. Добавьте достаточно воды, чтобы смесь образовала мягкое тесто (должно держаться вместе, не быть слишком липким или влажным). Достаньте тесто из кухонного комбайна и слегка замесите. Поместите тесто в полиэтиленовую пленку и дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут перед раскатыванием, чтобы предотвратить усадку при выпекании.
3. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
4. Раскатайте отдельные кондитерские оболочки до толщины 1/8 — ¼ дюйма. Выложите в формы, смазанные маслом, и срежьте лишнее тесто. Закрепите дно ракушек и поместите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы предотвратить усадку при выпекании. Поместите кусок марли и сушеных бобов внутрь каждой оболочки и запекайте вслепую, пока дно не станет сухим на ощупь, а скорлупа не станет светло-золотисто-коричневой.Вынуть из духовки и дать остыть.
5. Раскатайте крышки для ракушек и храните в холодильнике до использования.
Карамелизированный лук
1. В большой кастрюле на среднем огне добавьте масло. Когда все станет горячим, добавьте пучок лука и тимьяна. Дайте попотеть. Когда лук станет прозрачным, увеличьте огонь и перемешайте деревянной ложкой, пока лук не станет карамелизированным, очищая дно, чтобы предотвратить подгорание.
2. Когда лук станет темно-коричневым, посолите, снимите с огня и дайте остыть. Удалите пучок тимьяна и охладите лук до готовности.
Куриная печень с карамелизованным луком и вином
Поделиться — это забота!
Куриная печень с карамелизированным луком и вином — по-бабушкиному рецепту — это старый рецепт, который легок, питателен и вкусен для вас и вашей семьи.
Куриная печень с карамелизованным луком
Я предполагаю, что если вы дошли до этой страницы, значит, вы любите куриную печень и, вероятно, помните, как ваша бабушка или кто-то из членов вашей семьи время от времени готовил печень.
Моя бабушка, например, немецкая, готовила на сливочном масле свиную или говяжью печень с домашним картофельным хлебом.
Я до сих пор помню этот вкус. Мы привыкли обмакивать свежие куски хлеба в восхитительные капли от варки печени.
Было невероятно вкусно и вкусно! Имейте в виду, что мне было меньше 10 лет, когда это происходило, а это необычная еда для такого маленького ребенка.
Однако мне посчастливилось с раннего детства сталкиваться с разными продуктами питания. На самом деле у нас не было особого выбора.
Это была еда из тарелки или ничего. У нас было мало, и я видел вокруг себя, как люди привыкли не тратить пищу впустую.
Не знаю, как вы, но люблю куриную печень.Я делаю это недостаточно часто, но всегда бывает хороший день, когда я нахожу свежие, органические продукты и могу их приготовить.
Куриная печень, приготовленная на сливочном или оливковом масле, очень вкусная, питательная и дешевый способ обеспечить белками свой рацион.
Куриная печень также содержит железо и фолиевую кислоту, что полезно всем, особенно беременным.
Я не уверен, когда люди перестали есть органы. Они восхитительны, если приготовлены правильно, и полезны для вас. Кроме того, они являются дешевым способом накормить семью хорошим протеином.
Как приготовить куриную печень с карамелизированным луком и вином — стиль бабушки:
Я всегда начинаю этот рецепт с промывания печени в холодной воде и удаления вен перед куриной печенью в миске, куда я наливаю немного молока, чтобы покрыть их.
Я узнал, что молоко смягчает вкус и удаляет кровь из печени. Это также устраняет металлический привкус, который некоторым людям не нравится.
Когда я рос в Румынии, я много раз видел этот метод.Поэтому я поступаю так же.
Я накрываю их полиэтиленовой пленкой и ставлю в холодильник на 30 минут.
Однако после замачивания печени в молоке ее нужно несколько раз промыть чистой водой, пока молоко не исчезнет. Удалите излишки воды бумажными полотенцами.
Тем временем налейте в сковороду немного масла или сливочного масла. Порежьте луковицу или больше на свой вкус. Мне нравится больше лука в этом блюде.
Положите лук в сотейник на средний огонь и обжарьте его вместе с куриной печенью, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавьте соль и перец, немного тимьяна, майорана и бокал белого вина.
Накройте сковороду и дайте печени готовиться на среднем или медленном огне, пока она не будет готова, а жидкость в сковороде почти не испарится.
Готово!
Подавайте их с картофелем фри, и салатом , картофельным пюре или чем-нибудь еще.
Примечание: Убедитесь, что вы покупаете куриную печень из безопасного источника, а печень поступает от здоровых цыплят.Я обычно покупаю органическую курицу, а также органическую куриную печень. Чем темнее цвет печени, тем здоровее животное!
Другие рецепты:
Жареная рыба по-бабушски
Жареные куриные бедра в панировке — по-бабушкински
Как приготовить настоящий картофель-фри по-бабушке
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 50 минут
Состав
1 1/2 фунта куриной печени
1 стакан молока
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки майорана
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 стакана белого вина (на ваш вкус)
1 красный лук нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла или 1 столовая ложка сливочного масла
петрушка для украшения
Инструкции
Возьмите миску и залейте куриную печень небольшим количеством молока, чтобы она покрыла ее.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
После замачивания печени в молоке промойте ее несколько раз чистой водой, пока не удалите все молоко. Удалите излишки воды бумажными полотенцами.
Налейте немного масла в сковороду и нарежьте лук.
Положите в сковороду.
Добавьте куриную печень и обжарьте ее, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавьте соль и перец, немного тимьяна, майорана и стакан белого вина.
Накройте сковороду и дайте печени готовиться на среднем или медленном огне, пока она не будет готова, а жидкость в сковороде почти не испарится.
Информация о питании:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 436 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 970 мг Натрий: 451 мг Углеводы: 8 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 44 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».
Как приготовить говяжью печень без муки
Primal Edge Health может получить долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.
Мы обсуждаем , как приготовить говяжью печень без муки . По какой-то причине вы не хотите использовать муку в своих рецептах. Я тебя слышу! В наши дни пшеница является распространенным аллергеном для многих людей, и большинство диетических диет полностью исключают его из своих протоколов.Приготовление печени без муки предпочтительнее для целых 30, AIP, GAPS, безглютеновых, кето, плотоядных и других диет.
Лучшие способы приготовления говяжьей печени
Печень можно приготовить тремя основными способами: обжарить, обжарить и скрыть с говяжьим фаршем.
Печень обычно не запекают сама по себе и не готовят на медленном огне, но вы, вероятно, найдете исключение.
SAUTE
Безусловно, самый популярный способ. Печень нарезать ломтиками и обжарить в масле с луком. Многие рекомендуют заранее замочить печень в молоке или лимонной воде, чтобы избавиться от горького, богатого железом вкуса.Обжаренная печень отлично сочетается со сливочным соусом.
СКИДКА
Придает печенке дополнительную хрустящую корочку путем жарки на сковороде. Готовьте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, а затем переверните только один раз, пока сок не образуется на второй стороне. Мой любимый подход к приготовлению блюд — это жарка печени без муки, а также печеночный паштет.
СКРЫТО
Замаскировать печень в вашем блюде можно одним из двух способов. Первый способ — мелко нарезать или измельчить печень вручную и смешать ее с чили или чем-то еще, что вы готовите.
Второй и мой личный выбор — измельчить печень, смешать ее с говяжьим фаршем, а затем приготовить так, как вам нравится говяжий фарш. Я рекомендую начинать с 10% печени, смешанной с 90% говяжьего фарша, и постепенно переходить к 25% печени и 75% говяжьему фаршу. US Wellness предлагает мясную смесь из говяжьего фарша, печени и почек. Это отличный способ добавить в свой рацион мясо без какого-либо необычного вида, вкуса или текстуры.
Если вы соблюдаете строгую диету для плотоядных животных, вам нужно будет узнать больше о способах употребления печени при диете для хищников.
Как приготовить говяжью печень без муки
Во многих традиционных рецептах печени говяжья печень обваливается в муке, прежде чем обжаривать ее в масле или сале. Это добавляет немного аромата и может помочь уменьшить мускусный, богатый железом вкус печени.
Приготовление в муке также улучшает текстуру, создавая красивую хрустящую корочку, которая дает приятное ощущение во рту.
Хотя это может быть вкусно, тем из нас, кто интересуется безглютеновым или низкоуглеводным подходом, нужно что-то другое.
В большинстве случаев я рекомендую просто не добавлять муку и продолжать рецепт как есть. Как мы уже говорили выше, печень можно обжарить или обжарить прямо на сковороде с кулинарным жиром.
Таким же способом можно приготовить куриную печень без муки. Взгляните на мой Кето Паштет из куриной печени, чтобы понять, что я имею в виду.
Всем, кто ест печень впервые, я настоятельно рекомендую использовать измельченную печень.
После измельчения (подробнее об этом ниже) смешайте с говяжьим фаршем.Отсюда небо — предел рецептов, которые вы можете приготовить. Подойдет любой рецепт с говяжьим фаршем!
Подавать любимое блюдо в его привычной форме, но с добавлением скрытой печени — идеальный способ начать есть больше печени. Это отличный выбор для разборчивых едоков, грудных малышей, детей и ничего не подозревающих членов семьи.
Мы делимся подобными советами в рамках членства в PEH, чтобы помочь людям восстановить свое здоровье с помощью продуктов животного происхождения, повысить плотность питательных веществ и вылечиться от долгосрочных и острых состояний.Если вам нужна помощь и вы хотите изменить свою диету и образ жизни, присоединяйтесь к нам сейчас!
Как приготовить молотую печень
Я убедил вас попробовать молотую печень? Я надеюсь, что это так!
Самый простой способ приготовить измельченную печень — спросить дружелюбное лицо за мясным прилавком у местного мясника. У них есть все инструменты и опыт, чтобы помочь вам, и обычно они не возражают против вашей просьбы.
В некоторых местах, таких как US Wellness, продаются готовые смеси из мяса органов, которые вы можете заказать через Интернет и отправить замороженными к вашей двери.
Если вам удастся найти только целую печень, задача в ваших руках. Нарежьте печень мелкими кубиками и поместите ее в чашу кухонного комбайна или емкость блендера. Взбейте или взбивайте до однородной массы.
Когда я впервые увидел молотую печень, я был удивлен, какая у нее липкая, липкая текстура. Когда вы видите свой, знайте, что мягкая текстура — это нормально.
Смешивание с помощью машины приведет к получению наиболее однородной текстуры, но не у всех есть доступ к устройству. Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, мелко нарежьте печень вручную и смешайте ее с мясом вот так.Он не будет таким похожим по текстуре, но с помощью острого соуса или ароматных трав и специй вы все равно сможете его замаскировать.
Мясные кексы; рецепт ниже
Где я могу купить говяжью печень рядом со мной?
У меня есть несколько любимых мест, где можно купить печень травяного откорма, а также важные советы, о которых вам следует знать. Вся эта информация подробно описана в нашем руководстве для покупателей «Где купить печень».
Подпишитесь на руководства по покупкам, которые есть в нашей библиотеке ресурсов для подписчиков, и вы получите наши лучшие советы по закупке мяса непосредственно у людей, которые его выращивают.Введите свое имя и адрес электронной почты в форму выше.
Важно как можно больше поддерживать местных производителей продуктов питания и фермеров!
Как приготовить печень и лук без муки
Печень и лук — безусловно, самый известный способ приготовления печени. Не пропустите этот рецепт только потому, что вы не хотите использовать муку!
Не покрывайте муку и жарьте печень прямо на сковороде. Это так просто! Печень можно жарить без муки, без проблем.
Приготовить говяжью печень без муки очень просто, стоит только попробовать.Мы рассмотрели более подробную информацию в разделе выше, поэтому прокрутите назад, если вы это пропустили.
Прочтите полный список ниже, чтобы узнать о более вкусных рецептах печени без муки.
Это идеальный способ приготовить печень без муки. Вы не ошибетесь, потому что в нем всего 5 ингредиентов, все из которых не содержат молочных продуктов и глютена! Этот рецепт подходит для диет в стилях кето, плотоядных, палео и AIP. Добавьте его в свою еду уже сегодня!
Получить рецепт
Паштет из говяжьей печени — классическая закуска в любое время года.Это один из моих простых рецептов кето, который нельзя пропустить!
Получить рецепт
Предпочитаете есть без молочных продуктов? Этот паштет такой же сливочный и вкусный, но в рецепте нет масла или сливок!
Получить рецепт
Это простой рецепт диеты для хищников, богатый питательными веществами продукт, который идеально подходит для завтрака, обеда или ужина. Всем рекомендую этот рецепт печени диеты для хищников!
Получить рецепт
Мой любимый рецепт говяжьей печени кето обжаривает скрытую говяжью печень с говяжьим фаршем и ароматными ингредиентами с низким содержанием углеводов.Смесь подается с мягкой капустной лапшой и имеет прекрасный вкус!
Получить рецепт
Я начал добавлять мясные субпродукты в свой рецепт пеммикана много лет назад. Это простой шаг, который добавит к вашей еде все преимущества печени!
Получить рецепт
Обязательно попробуйте этот рецепт печени хищника! Это рецепт из одного ингредиента, вы действительно не можете ошибиться. К тому же детям это нравится! Это отличный способ заставить их есть здоровую пищу, которая им нравится.
Получить рецепт
Этот пост был первоначально опубликован 22 ноября 2019 г., а 11 декабря 2020 г. он был обновлен подробностями и новыми изображениями.
.