Почему сырники получаются сырыми внутри: Почему сырники внутри сырые? Сырники внутри сырые, что делать?

Если сырники не прожарились внутри что делать

Идеальных сырников не бывает, но к этому можно стремиться. Основное — это качество ингридиентов, точно выдержанный рецепт и соблюдение правил приготовления.

Во-первых — качество продуктов.
Не берите творожную массу или какие-то подделки под творог. Даже если творога в доме нет, его можно сделать из скисшего молока. Так получится еще вкуснее.
Творог не должен быть ни слишком сухим, ни слишком влажным. Не должно быть крупных комков. Лучше всё перетереть до образования однородной массы.

Во-вторых — нужно соблюдать в точности рецептуру, иначе результат может не обрадовать.

Ну, и в третьих — соблюдать правила приготовления.

Вот классический рецепт:

Ингредиенты:
1 яйцо;
250 г творога;
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. муки;
по щепотке соли и соды.
По желанию можно добавлять соли либо сахара, в зависимости от желаемого вкуса.

Приготовление:
Смешать все ингредиенты.
Дать тесту постоять 10-15 минут.

Раскатать в колбаску и нарезать на кусочки. Из кусочков теста вылепить небольшие котлетки.
Обвалять сырники в муке.

Лучше всего жарить сырники на сковороде, используя топленое сливочное масло, но можно просто на сливочном или на растительном. Наливайте его так, чтобы оно доходило до половины сырника. Цвет хорошо обжаренного творожника должен быть золотистым. Чтобы изделия не пригорели и пропеклись, готовьте их на медленном огне. Можно обжарить их с каждой стороны, а затем накрыть крышкой. Так творожники и сохранят корочку, и не будут сырыми внутри.

Таким образом, если творог хороший и соблюдены рецепт и правила приготовления, с цветом и вкусом всё будет нормально.

Идеальных сырников не бывает, но к этому можно стремиться. Основное — это качество ингридиентов, точно выдержанный рецепт и соблюдение правил приготовления.

Во-первых — качество продуктов.
Не берите творожную массу или какие-то подделки под творог. Даже если творога в доме нет, его можно сделать из скисшего молока. Так получится еще вкуснее.

Творог не должен быть ни слишком сухим, ни слишком влажным. Не должно быть крупных комков. Лучше всё перетереть до образования однородной массы.

Во-вторых — нужно соблюдать в точности рецептуру, иначе результат может не обрадовать.

Ну, и в третьих — соблюдать правила приготовления.

Вот классический рецепт:

Ингредиенты:
1 яйцо;
250 г творога;
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. муки;
по щепотке соли и соды.
По желанию можно добавлять соли либо сахара, в зависимости от желаемого вкуса.

Приготовление:
Смешать все ингредиенты.
Дать тесту постоять 10-15 минут.
Раскатать в колбаску и нарезать на кусочки. Из кусочков теста вылепить небольшие котлетки.
Обвалять сырники в муке.

Лучше всего жарить сырники на сковороде, используя топленое сливочное масло, но можно просто на сливочном или на растительном. Наливайте его так, чтобы оно доходило до половины сырника. Цвет хорошо обжаренного творожника должен быть золотистым. Чтобы изделия не пригорели и пропеклись, готовьте их на медленном огне. Можно обжарить их с каждой стороны, а затем накрыть крышкой. Так творожники и сохранят корочку, и не будут сырыми внутри.

Таким образом, если творог хороший и соблюдены рецепт и правила приготовления, с цветом и вкусом всё будет нормально.

Жареные творожные лепёшки – любимая выпечка к чаю многих из нас, в украинской, белорусской и русской кухнях – это практически национальное блюдо. Но если вы не знаете, как жарить сырники из творога на сковороде, тогда наш простой рецепт станет для вас настоящим спасением, ведь нет ничего проще, чем приготовить творожные «оладьи» дома.

Чтобы лепёшки получились пышными, румяными и аппетитными – нужно совсем немного, как говорится «всё гениальное – просто».

Для того, чтобы сделать нежные воздушные сырнички – не обязательно бежать за дорогими продуктами в магазин. Ведь весь необходимый продуктовый набор, как правило, есть в каждом доме. Когда вы распробуете простой вкус приготовления, то поймёте, насколько выгодно часто жарить сырники на сковороде самостоятельно, отказавшись от дорогих и не безвредных магазинных кондитерских изделий.

Всего каких-то 40 минут – и ароматная свежая выпечка согреет своим горячим дыханием всю вашу кухню.

Как вкусно пожарить сырники из творога на сковороде

Ингредиенты

Как жарить сырники из творога на сковороде

1. Разбиваем в миску яйцо, тщательно взбиваем его венчиком.
2. Добавляем во взбитую массу творог (нам необходим рыхлый творог, так что если есть комочки – аккуратно раздавливаем их ложкой), вручную перетираем его с яйцом.
3. Просеиваем муку (достаточно 4-5 ст. л.), смешиваем её с ванилином, солью, сахаром.
4. Пересыпаем полученную смесь в миску с творогом, вымешиваем всё до получения однородности.
5. Поверхность стола обильно посыпаем мукой (отведённой по рецепту специально для посыпки), выкладываем на него творожное «тесто».
6. Скатываем массу колбаской, отрезаем от неё небольшие кусочки, из которых аккуратно лепим сырники.

Не забывайте каждую лепёшку обваливать в муке, иначе при жарке сырники начнут прилипать к сковороде. Также очень важно, чтобы консистенция сырников была плотной, без этого удачно пожарить их не получится.

1. В сковороду выливаем немного масла, разогреваем её на среднем огне, после чего выкладываем на дно сырые лепёшки. Важно, чтобы масло хорошо разогрелось, иначе – придётся отдирать «оладьи» из творога от сковороды.
2. Обжариваем сырники на среднем огне с обеих сторон – примерно по 1,5-2 минуты с каждой стороны под закрытой крышкой. Не торопите события, пытаясь обжарить сырники на большом огне, это ничего не даст, кроме того, что они подгорят. Внутри лепёшки всё-равно останутся сырыми.

Как только сырнички приготовятся – перекладываем их на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. Это нужно для того, чтобы стекли остатки жира после жарки. Далее – выкладываем порцию в обычную тарелку, поливаем «оладьи» мёдом или сметаной и в горячем виде подаём к столу с кофе или чаем.

С чем подать жареные сырники

Помимо сметаны и мёда, подать жареные сырники из творога можно со сладким сиропом, джемом, вареньем, сливками, сливочным маслом, топлёным шоколадом и многими другими продуктами.

Если хотите, для оригинальности, в «тесто» для сырников можно класть небольшие кусочки свежих фруктов, цукаты, изюм, курагу, шоколад, мармелад и т. п. Такое разнообразие особенно оценят маленькие сладкоежки.

Надеемся, что наши секреты приготовления помогут вам вкусно приготовить любимый десерт, тем более, что теперь вы точно знаете, как и сколько нужно жарить сырники из творога на сковороде. Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться свежей домашней выпечкой собственного приготовления, ведь это не займёт много времени, зато надолго оставит после себя приятное послевкусие.

Почему сырники получаются сырыми внутри

Наверное, каждый хотя бы раз в жизни сокрушался, что сырники не получаются: разваливаются, расползаются, выходят плоскими или жидкими, резиновыми или всегда пригорают. Как готовить сырники, которые получаются всегда, идеально держат форму (при этом не «забиты» мукой) и уж точно понравятся мужу и детям:), я расскажу в этой статье.

Как готовить сырники и из какой муки?

Пытаясь найти свой идеальный рецепт сырников, я перепробовала много хитростей, внимала многим советам. К слову, «свой» рецепт самых вкусных сырников я нашла лет 5 назад и с тех пор ему не изменяю.

Да, конечно, иногда добавляю разные виды муки: неизменная классика – это пшеничная (чаще всего использую муку второго сорта либо цельнозерновую), иногда делаю с овсяной (от нее сырники будут чуть плотнее, когда остынут), рисовая цельнозерновая также подходит хорошо (по вкусу почти такая же, как и пшеничная, впитывает много влаги, поэтому требуется ее меньше; текстура у сырников с рисовой мукой нежная), люблю добавлять кокосовую (в ней много грубого волокна, она также отлично впитывает влагу, а сырникам придает нежный, едва уловимый аромат).

Другие виды муки я для сырников не беру. Безусловно, все это дело вкуса (многие, знаю, любят добавлять кукурузную муку, но мне ее привкус в творожной выпечке не нравится), нравится другая мука – используйте на здоровье!:) Кстати, манку тоже добавлять в сырники не рекомендую (в отличие от запеканки). На мой вкус, с ней они получаются жесткими, очень плотными.

Как готовить сырники: почему сырники разваливаются и прилипают?

Хочу остановиться на нескольких моментах и рассказать о распространенных ошибках и заблуждениях.

Начну с творога. Для сырников нужен НЕжидкий, немокрый (и, разумеется, не_пастообразный!) творог. Я покупаю творог в обычных пачках-брикетах (как сливочное масло) жирностью 1-5%. Как правило, нежирный творог посуше. Но если любите, то и 9% можете брать, конечно.

Чтобы приготовить сырники, не нужно много яиц (а вот для запеканки как раз наоборот!), от них творог станет намного жиже и потребуется больше муки, а, следовательно, и сырники получатся жесткими и тяжелыми. На 2 или даже 3 пачки творога (400-600 г) я всегда беру 1 яйцо. Поверьте, этого хватит, ведь наши сырники должны быть ладненькими колобками, а не размазней!:)

Про сахар. Если добавляете его, то обратите внимание: добавили пару ложек – и творог опять же стал более жидким! Замечали?:) Поэтому если любите сладкие сырники, придется добавлять немного больше муки. Я, как правило, не добавляю сахар в сырники (иногда – чуть стевии, немного сиропа агавы). Опять же это дело вкуса и привычки.

Ни разрыхлитель, ни соду я не добавляю. Иначе во время жарки сырники сильно надуваются, а потом, когда снимаешь со сковородки, сразу становятся заметно меньше, оседают.

Что касается муки, то самый надежный способ – пшеничная мука (цельнозерновая или высшего сорта – на ваш вкус). На 400 г творога я добавляю обычно 3-4 столовые ложки (со средней горкой), перемешиваю тесто (да, можно дать ему постоять минут 15-20, чтобы мука разбухла). Словом, 1 столовую ложку муки на каждые 100 г творога.

Творожное тесто может показаться вам все еще недостаточно «сухим» для того, чтобы лепить сырники. Не делайте поспешных выводов!

Далее – ВНИМАНИЕ — нужно обязательно присыпать поверхность/силиконовый коврик мукой. Тесто взять ложкой и, помогая второй ложкой/лопаткой (НЕ руками, т.к. тесто липкое), положить прямо на присыпанную поверхность. Аккуратно обваливая в муке, как в панировке, сформировать «шайбочку» и положить на раскаленную сковородку.

Да, если необходимо, смажьте ее немного маслом (с помощью салфетки либо кисточки).

Если налепить сырников и оставить их на столе, то мука («панировка») впитается в творог, и с большой вероятностью сырники могут пригореть (особенно если сковородка будет сухой).

Также сырники могут расползтись и пригореть, если вы будете выкладывать их на сковородку, не обваливая в муке. Конечно, «незащищенный» творог тут же начнет плавиться, прилипать к сковородке, а сырник не будет держать форму. Поэтому обвалять в муке нужно обязательно! В противном случае вам придется лить много масла, чтобы перевернуть «жидкие» сырники.

Повторюсь, если творожное тесто кажется вам жидким, не паникуйте заранее. Можно добавить ложку кукурузного крахмала – он также хорошо впитывает влагу и «подсушивает» тесто. Далее, как я писала выше: просто обваляйте сырники в муке – и сразу на горячую сковородку.

Я сталкивалась с тем, что некоторые добавляют в тесто сметану или пастообразный (так называемый «мягкий») творог. Этого делать не нужно! Лучше оставьте их для запеканки:)

Как я уже сказала, творог в брикетах (они, как правило, по 200 г) – залог успеха!

Итак, ниже еще раз приведу свой рецепт сырников, которые всегда получаются:)

Как готовить сырники: рецепт

• творог – 400 г;
• 1 яйцо;
• мука* — 3-4 ст.л;
• ваниль – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

*Можете использовать любую муку, на свой вкус (пшеничная, рисовая, овсяная). Учтите, если готовите с кокосовой, то обваливать сырники все же рекомендую в пшеничной муке, так «шайбочки» будут идеально держать форму (в пшеничной муке есть клейковина, которая в том числе «склеивает» тесто).

Творог растереть с яйцом до однородности.

Добавить по ложке муку, сахар, ваниль. Дать постоять тесту минут 15-20.

Сковородку хорошенько разогреть, при необходимости, чуть смазать маслом.

Ложкой выкладывать творожную массу на присыпанную мукой поверхность и, обваливая в муке, придавать форму. Тесто будет достаточно липкое, руками с ним работать нельзя. Но при этом, хорошо обваляв сырники в муке, они не развалятся и не пригорят!

Обжаривать, НЕ накрывая крышкой, по 1,5-2 минуты с каждой стороны на небольшом огне. Когда сырники обжарены с обеих сторон, можно убавить огонь до минимума и накрыть крышкой (минуты на 2-3).

Девчонки, а сынники после жарки должны быть немного влажными внутри или сухими?

Сейчас нажарила.Муж сел кушать их.Говорит, сыроватые внутри.А мне нормально.Творог немного сыроватый был.Еще и сметанки добавила вовнутрь.Он думает, что они должны быть сухими-сухими внутри.

Подскажите, мне! А то вдруг они у меня сырыми остаются, а я думаю, что так и надо!

Сырники – это настоящий вкус детства. Приготовленные заботливыми руками бабушки или мамы они возвращают нас в беззаботные времена. Наверно поэтому мы их так трепетно любим.

Основа сырников – творог, яйца и мука. Но этим фантазия кулинаров не ограничивается. Сырники делают сладкими (с фруктами и ягодами), не сладкими (с овощами, зеленью, сырами), с разнообразными начинками (сухофрукты, цукаты, орехи). Сырники жарят на сковороде, запекают в духовке, готовят в пароварке и мультиварке.

Чем хороша статья:

• Рецепты, собранные в статье, простые и понятные.
• Для каждого ингредиента добавлены рекомендации по выбору.
• В статье описано как надо делать, и как не надо. Вы будете застрахованы от ошибок и бесполезных покупок.

Мы расскажем, как сделать сырники из творога по-настоящему вкусными, буквально тающими во рту.

Слышите? Это друзья и близкие уже бегут за стол, чтобы попробовать ваши вкуснейшие сырники. А дети, они будут просто в восторге! Такое объеденье, что пальчики оближешь.

Рецепт классических сырников

Ингредиенты

• Творог (процент жирности 9 %) – 500 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – ½ стакана
• Сахар – 2 ст. ложки
• Ванилин – ¼ пакетика

• ½ чашки ягод (смородина, черника)
• Сметана ( жирность 12%) – 150 мл.
• Сахар — 1 ст. ложка

Приготовление

Подготовленный творог положите в миску. Добавьте в творог яйцо. Тщательно размешайте смесь деревянной лопаточкой.

Смешайте сахар, муку и ванилин в отдельной миске. Постепенно добавляйте полученную смесь муки в творог. Хорошенько вымешивайте творожную массу. Доведите массу до состояния густой пасты.

Возьмите доску и посыпьте её мукой. Обмакните руки в муку и разделите смесь на 10 равных кусочков. Вылепите сырники в виде плотных шариков. Под конец приплюсните их.

Выкладывайте сырники в разогретое масло на сковороде. Оставляйте немного места между сырниками.

Обжаривайте по очереди с каждой стороны до золотистого цвета. Сырники жарятся быстро.

Выложите сырники на тарелку и дайте им остыть. Смешайте блендером сметану, большую часть ягод и сахар в однородный крем. На каждый сырник положите ложку крема и одну ягодку.

Советы по выбору продуктов и приготовлению:

Сковорода

• Для жарки сырников идеально подходит чугунная сковорода
• Выбирайте сковороду с самым толстым дном. Чем толще дно, тем равномернее распределяется тепло при нагреве.
• Если вы хотите получить более мягкие сырники, с минимальной корочкой, накрывайте сковороду крышкой.

Масло

• Для жарки сырников подходит растительное рафинированное масло.
• Как сделать сырники из творога с золотистой корочкой? Используйте для жарки смесь сливочного и растительного масла.
• Если вы хотите сделать диетические сырники, возьмите оливковое масло.
• Наливайте на сковороду побольше масла. Творожные лепешки должны «плавать» в кипящем масле.
• Жарьте сырники на небольшом огне.
• После приготовления перекладывайте сырники на бумажную салфетку. Она впитает излишки масла.

Творог

• Идеальная жирность творога для сырников — от 6 до 9 %. Можно готовить сырники и из более жирного творога, например 18%, но при готовке они могут расплыться.
• Выбирайте свежий «живой» творог со сроком годности не более 72 часов.
• Если творог слишком сырой – дайте ему отстоятся некоторое время, чтобы влага испарилась
• Если творог суховат, добавьте в него сметану, кефир или молоко.
• Кислый творог на грани срока хранения лучше не использовать. Вы серьезно рискуете качеством сырников.
• Перед готовкой протрите творожную массу через сито, пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Это сделает сырники более нежными. С другой стороны, если вы любите в сырниках кусочки творога, можно обойтись без протирки.
• Если творога под рукой нет, но есть кефир, можно сделать творог самому. Прорежьте в упаковке кефира маленькое отверстие. Затем поставьте упаковку в духовой шкаф на полтора часа. Температуру поставьте на 80С.

Консистенция теста

• Совсем не нужно добавлять разрыхлитель, соду и прочие субстанции, которые отвечают за то, чтобы изделия увеличивались в объеме. Правильные сырники напоминают тугие лепешечки и в разрыхлителях не нуждаются. Идеальные пропорции: на полкило творога – 1 яйцо
• Идеальное сочетание для сырников: 0,5 кг творога и 1 яйцо.
• Масса для сырников по консистенции должна быть густой, тяжелой и напоминать пасту.
• Не добавляйте в творожную массу разрыхлители. В данном блюде они не нужны. Настоящие сырники должны быть плотными, тугими.

• Не взбивайте яйцо миксером. Сырникам не нужен лишний воздух. Нагреваясь, творог образует пар, который и разрыхляет тесто. Если будет много воздуха, то на сковороде сырники вздуются, а на тарелке опадут, превратившись в блинчики
• Строго соблюдайте количество яиц, положенное по рецепту. Если яйца будут в излишке, творожная масса расплывется. Из жидкой массы слепить хорошие сырники не получится.
• Размешивайте массу из творога и яйца с помощью деревянной лопаточки. Не стоит использовать для этой цели миксер. Миксер делает массу излишне воздушной. Сырники из такой массы на сковороде будут пышными, а на тарелке осядут до размеров оладьев.

Сахар

• Готовя сладкие сырники, без сахара не обойтись. Но лишний сахар не пойдет сырникам на пользу.
• Если сахар будет в избытке, сырники будут расплываться и подгорать при жарке.
• Сластенам лучше посыпать готовые сырники сахарной пудрой или подать со сгущенным молоком.

• Для сырников можно взять пшеничную муку или манную крупу. Последняя придаст блюду дополнительную мягкость.
• Для замеса тугих сырников положите чуть больше муки
• Для легких и нежных сырников положите чуть меньше муки.
• Если творог суховат, добавьте совсем немного муки.

Диетические сырники. Если вы заботитесь об уровне холестерина в пище, воспользуйтесь этими советами:

• Вместо обычной масла, можно использовать оливковое масло. Такая замена добавит приятный привкус сырникам.
• Сырники можно сделать из обезжиренного творога. Но нужно учитывать, что сырники в этом случае получатся немного суховатыми.
• Обезжиренный творог лучше сочетать с обезжиренной сметаной. Так сырники будут более мягкими и нежными.
• Вместо жарки, запекайте сырники в духовом шкафе.
• Для запекания используйте силиконовые формочки.

Что делать, если сырники расплываются?

• Причины : избыток яиц, слишком жирный творог, слишком сырой творог
• Решение : добавить муки

Что делать, если сырники не держат форму?

• Причины : нехватка связующих ингредиентов
• Решение : добавить яиц, добавить сметаны.

Что делать, если сырники прилипают к сковороде?

• Причина : слабый нагрев масла в сковороде, излишне жидкое тесто.
• Решение : перед жаркой хорошенько прогрейте сковороду, прежде чем отправлять сырники в кипящее масло. В жидкое тесто добавьте муки. Сформированные лепешки перед окунанием в масло обваляйте в муке или манке.

Что делать, если сырники сырые внутри?

• Причина : слишком сильный огонь при готовке.
• Решение : Немного уменьшите температуру жарки, но не ставьте на минимум. Идеальный вариант – средний огонь. Обжаривайте сначала с одной стороны сырник, затем с другой. После того как вторая сторона подрумянится, еще немного уменьшите огонь и доведите сырники до полной готовности.

Еще немного советов:

• Для уменьшения жирности блюда, можно сделать сырники на пару с помощью пароварки. Но в этом случае сырники больше будут похожи на вареники.
• Чтобы по утрам не ломать голову, как сделать сырники быстро, делайте заготовку из творога заранее. Приготовьте творожную массу по рецепту и налепите сырников. Затем положите их на доску посыпанную мукой и отправьте в морозильник. Перед приготовлением в течении часа размораживайте сырники при комнатной температуре.
• Выкладывая сырники в миску после жарки, не кладите их стопкой. Так они дольше сохранят корочку и не отсыреют

Сырники с фруктами и ягодами

Для сладких сырников подходят многие фрукты: яблоки, бананы, смородина, черника и другие сезонные ягоды. Тщательно вымытые кусочки фруктов и ягоды замешиваются в творожную массу. Кусочки яблок можно предварительно слегка обжарить на сливочном масле. Если яблоки кислые, в конце обжарки посыпьте их сахаром.

Рецепт восхитительных сырников с вишней:

Ингредиенты

• Свежая или замороженная вишня – 200 гр.
• Творог 9% – 500 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 200 гр.
• Сахар – 140 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Растительное масло

Приготовление:

• Замороженную вишню нужно разморозить. Свежую вишню достаточно просто помыть и удалить косточки. Несколько вишен оставьте для украшения.
• С помощью блендера смешайте творог и вишню в однородную массу.
• В готовую смесь добавьте яйцо, 2 столовые ложки сахара
• Вымешивайте массу, добавляя постепенно муку.
• Слепите из получившейся массы округлые сырники
• Жарьте сырники на основе общих рекомендаций
• Смешайте остатки сахара и сметану.
• Украсьте каждый сырник получившимся кремом и одной вишенкой.

Сырники с овощами , сыром, зеленью.

Для не сладких сырников можно взять любую зелень. Петрушка, мята, укроп, базилик, лук, шпинат и даже листья смородины сделают сырники ароматными. Виды зелени можно сочетать по вкусу. В качестве добавки лучше выбирать сыр твердых сортов. В качестве овощного ингредиента можно взять вяленые помидоры, морковь, сладкий перец, цукини, чеснок и т.д. Специи хорошо дополнят вкус сырников.

Рецепт сырников с вяленными томатами (отличная закуска):

Ингредиенты

• Творог – 500 гр.
• Вяленые помидоры – 3-5 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Свежий базилик
• Мука – 200 гр.
• Яйцо – 1 шт
• Соль и перец
• Растительное масло

Приготовление:

• Разомните творог в миске деревянной лопаткой.
• Добавьте муку, соль и перец. Хорошенько перемешайте.
• Добавьте вяленые помидоры, измельченный чеснок и мелко нарезанный базилик.
• Сформируйте биточки из теста.
• Обжарьте биточки до полной готовности и золотистой корочки в масле.
• Подавайте сырники со сметанным соусом в карри.

Сырники с сухофруктами и орехами.

Сухофрукты для сырников: курага, чернослив, изюм, цукаты, цедра апельсина, лимона. Орехи: фундук, кешью, миндаль, арахис, грецкие орехи. В качестве начинки можно использовать: курагу, чернослив, изюм, орехи (все кроме ). Перед готовкой отмочите изюм в воде или соке. После этого отожмите изюм и просушите его на салфетке. Рецепт сырников из орехов и сухофруктов.

Рецепт пьяных сырников с изюмом и грецкими орехами

Ингредиенты

• Изюм – 50 гр.
• Коньяк – 2 ст. ложки
• Грецкие орехи – 200 гр.
• Творог – 0,5 кг.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 1 ст. ложка
• Манная крупа – 1 ст. ложка
• Сахар – 2 ст. ложки

Приготовление:

• Замочите изюм на 15 минут в коньяке.
• Очистите орехи от скорлупы и слегка измельчите их.
• Достаньте изюм из коньяка и просушите его на салфетке.
• Смешайте сначала творог и яйцо, а затем добавьте в смесь муку, манку , сахар.
• Когда творожная масса будет частично вымешана, добавляйте орехи и сухофрукты.
• Месите тесто до однородного состояния.
• Жарьте сырники на среднем огне с обеих сторон до подрумянивания.

Рецепт сырников без муки:

Ингредиенты

• Творог – 0,5 кг.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар — 2 ст. ложки
• Манная крупа – 2 ст. ложки
• Крахмал – 2 ч. Ложки
• Масло для жарки.

Приготовление:

• Смешайте творог и яйцо.
• Соедините манную крупу, крахмал и сахар.
• Замесите массу из полученного творога и сыпучей смеси.
• Слепите биточки из теста и обжаривайте на масле до готовности

Рецепт вегетарианских сырников без яиц:

Ингредиенты

• Творог 9 % жирности – 250 гр.
• Мука – 1 ст. ложка
• Ванильный сахар – 2 ч. Ложки
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Смешайте творог с мукой и сахаром.
• Разотрите смесь деревянной лопаткой или блендером до консистенции пасты
• Разделите тесто на 10 частей и сформируйте биточки
• Обваляв в муке – обжарьте биточки в кипящем масле.

Post Views: 162

Почему сырники получаются жидкими — Выращивание из Семян!

Что-то пошло не так? Когда вы начинали, были полны предвкушений угостить своих любимых пышными, красивыми, ароматными сырничками. У вас было отличное настроение и вы хотели поделиться им с близкими вам людьми. Но… сырники не получаются: разваливаются, подгорают, жесткие, резиновые… Настроение резко падает и руки опускаются(
Рано! Рано вы потеряли веру, что у вас ничего не получится. Давайте вместе разберемся, что можно сделать по ходу приготовления, чтобы исправить положение.

Возможные проблемы. Как их решить

Поверьте, даже опытные кулинары могут встретиться с одной из этих проблем. Вот только они знают, как их решать, а потому их блюдам не грозит стать невкусными и некрасивыми. Поэтому, давайте выясним, что нужно делать в том или другом случае.

Сырники разваливаются

• Вы забыли положить яйца! (Или яиц недостаточно). Это не страшно, ведь и без яиц можно приготовить сырники. Но для этого нужно иметь творог хорошего качества и подходящей консистенции.
• Муки не хватает. Вы все делали по рецепту, точно рассчитали пропорции ингредиентов, чтобы соответствовало инструкции, но… Вот такую ситуацию легко разрешить, если попробовать добавить по чуть-чуть муки. Ниже я немного подробней расскажу, почему порой рецепт нуждается в вашей личной корректировке.
• Много сахара в тесте. Наверное, вы забыли, как подло поступает сахар при нагревании: он перестает быть твердым и начинает таять. И вот именно такую картину вы сейчас видите на сковороде: сахар потек! Все бы ничего, если бы он делал это самостоятельно. Но в компании с ним почему-то всегда оказывается и творог.
• Нет панировки или она слишком тонкая.
• Масло не прогрелось. Масло не отдает тепло, а смешивается с тестом, становясь одним из ингредиентов. А результат вы уже знаете…

Все можно легко и быстро изменить уже со следующей партией!

Невкусные

Как жаль видеть образцово-показательные сырнички, которые совсем невкусные.
Причины:

• Плохое качество ингредиентов. Сырники слишком нежные и деликатные, чтобы можно было добавить какой-либо некачественный продукт, и не заметить его вкус в готовом блюде. Конечно, первое – это творог. Он должен быть не только свежим, но и вкусным!
• Много соды. Да, мы знаем, как сода хорошо поднимает сырники, они растут, словно на дрожжах. Значит ли это, что соды нужно много для лучшего результата? Лучший результат – это довольные мордашки наших любимых! Вряд ли мы увидим эту картину, если блюдо будет несъедобным, пусть и красивым. Так что, все согласно инструкции: и качество, и количество!
• Не только ингредиенты придают вкус, но и масло, на котором готовятся сырники. Идеально – растительное без запаха. Но когда-то меня угостили такими сногсшибающими творожниками, вкус и красоту которых я точно никогда не забуду! Весь секрет этих сырников был в том, что они готовились на смальце.
  Признаюсь, я так и не отважилась приготовить на смальце что-нибудь. Поэтому очень жду ваши комментарии, может быть, кто-то из вас уже имеет опыт, и знаете что-нибудь, как жарить на смальце и действительно ли это так вкусно?
• Нет в тесте соли. Даже в тесто для сладостей стоит добавить этот «усилитель вкуса». Соль «оживит» вкус ваших сырников!
• Нет сахара или его недостаточно. Не лишайте себя красивой корочки и симпатичного вкуса. В крайнем случае можно заменить сахар на мед.

Не пренебрегайте пряностями, изюмом,курагой или орехами. Все это может исправить вкус, сделав его интересным и многогранным!

Сырники подгорают

Я знаю многих, кто любит поподжарестей да покоричневее. Да пожалуйста, если бы внутри, под корочкой, тесто пропеклось. Но обычно успевает подгореть корочка, а серединка сырая.

• Много сахара.
• Масло перегрелось и/или его слишком мало.
• Неподходящая сковорода.
• Большой огонь.

Со всеми (кроме первой) проблемами легко справиться. Но, если сахара вы положили больше, чем надо, стоит увеличить количество и остальных продуктов соответственно пропорциям.

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Творог

Жирность творога менее или более 5-9%. С менее жирным творогом выпечка будет более сухой. При этом, количество муки стоит убавить, если не хотите, чтобы сырники получились пышными.
Слишком влажный творог. Стоит отжать лишнюю жидкость. Сделать это очень просто при помощи марли. Подвесьте на полчаса творог в марле и в итоге получите идеальный ингредиент для идеальных сырников.
Консистенция творога. Однозначно не подходит для сырников зернистый творог. Его можно предварительно перетереть в мясорубки, блендером или через ситечко.
Сухой творог можно дополнительно смешать со сметаной или со сливками, чтобы получить нужную нам консистенцию сыра.

Сахар

Много сахара. Было у вас такое, что сырник ваш буквально расплывался на сковороде? Тогда вы именно тот, кто кладет много-много сахара. При нагревании, сахар начинает таять и растекаться, «уводя» с собой в путешествии по сковороде творожную массу.
Если вы любите очень сладкие сырники, вам помогут сиропы, мед, фрукты или крема на уже готовых творожниках. Даже если сырники не расплываются, добавляя много сахара в тесто, вы рискуете получить слишком зажаренную корочку и сырую серединку.

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники; в лучшем случае это – оладьи.
Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах). Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

!Мой совет! Возможно, вы внесли муки ровно столько, сколько стоит в рецепте, и это полностью соответствует тем пропорциям, о которых мы сейчас говорили. Но творожники все равно получаются плотными, невкусными. Почему так произошло? Качество муки, как и влажность творога, и размер яиц, отличаются. Поэтому, добавлять муку стоит порционно, по ложечке, после чего нужно хорошо размешать тесто. Возможно, для ВАШЕГО теста достаточно 2 ложки муки, или, напротив, нужно взять 4. Корректируйте сами консистенцию теста для сырников!

Непросеянная мука

Это – важный момент и не стоит им пренебрегать. Можно даже совместить 2 действия, и просеять муку с разрыхлителем. Так разрыхлитель равномерно распределится в тесте.

Сода или разрыхлитель

По старинке многие еще добавляют соду. Если при этом не страдает ни вкус, ни качество продукта, не страшно. Вот только добавлять ее стоит в последнюю очередь.
Разрыхлитель – более простой и интересный вариант. С ним работать легко. Разрыхлитель можно и самим приготовить. Я об этом писала в статье: «Разрыхлитель для теста своими руками».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Обжаривание

Это тот момент, который я хочу особенно подчеркнуть! От него зависит и степень прожарки, и нежная красивая корочка. И тут есть несколько моментов:

1. Обжаривать сырники с одной и с другой стороны стоит под закрытой крышкой.
2. Жарят на небольшом огне, чтобы сырники пропеклись. Если хотите получить более яркую и твердую корочку, после приготовления откройте крышку и увеличьте огонь.
3. Если вы все делаете правильно и при этом у вас все по рецепту, просто уменьшите размеры сырников. Чем они меньше, тем проще их обжаривать. Творожники хорошо пропекаются и у них красивые бочка и нежная серединка.
4. Для любых изделий из творога нужно чуть больше времени на приготовление. И речь не идет о выпекании или обжаривании. На самом деле творогу нужно дать еще немного времени просто отдохнуть, постоять в тепле или в холоде. Просто постоять. Вы, наверное, и сами это заметили, что вчерашние сырники вкуснее и ароматней свежесделанных. А если вы подержите свои сырнички немного, минут 10, в разогретой сковороде (при выключенном огне), они дойдут!

В одной своей статье, посвященной сырникам с манкой я уже говорила, что нужно заготовку для сырника держать в руках как можно меньше. Уверенно берите тесто в руки, скатывайте в шарик, прижимайте его слегка с двух сторон, чтобы получилась шайбочка, и «наносите» панировку. И все! Иначе вы рискуете получить расползающиеся по сковороде сырники. Добавите муки, чтобы «укрепить» тесто – и получите толстую твердую корочку. Такое нам точно не нужно!

Когда не получаются сырники с добавками

Самая распространенная «добавка» в тесте сырников – манка. Но многие хозяюшки на этом не останавливаются, они делают начинки или добавляют варенную сгущенку в тесто. Заменяют обычную муку кукурузной, кокосовой, гречневой или вмешивают крахмал.
И такое я люблю и поощряю всегда. Экспериментируйте! Добивайтесь чего-то классного, и идите вперед! Вот только не забудьте, что каждому продукту, которое вы использовали в своем рецепте стоит уделить отдельное внимание.
Например, упомяну некоторые нюансы работы с разными продуктами:

• Манке нужно дать постоять и набухнуть.
• А сгущенка даст «лишнюю» сладость творожникам, из-за чего вы получите умопомрачительно красивую и вкусную оболочку для сырого теста.
• Плотные «тяжелые» начинки не дадут сырникам хорошо подняться.
• Кукурузная мука проявит себя в том, что ваши сырники станут более «рассыпчатыми». А значит, с ними стоит более деликатно обращаться: и обязательно откорректировать количество муки в тесте (это нужно сделать путем проб и ошибок: проведите опыт на первом сырнике, при необходимости добавьте муку или творог).

Помогли ил вам мои советы? Возможно, вы сами обладаете секретами приготовления идеальных сырников? Делитесь! Делитесь и своими знаниями, и опытом, и фотографиями! Мне приятно будет ваше участие в этом проекте, который направлен на то, чтобы помогать чувствовать себя уверенно на кухне и баловать своих любимых вкусностями!
Хочу поделиться с вами видеорецептом сырников, которые всегда получаются красивыми и вкусными, приятного просмотра!

Почему сырники внутри сырые? Сырники внутри сырые, что делать?

Сырники сырые, что делать?

Сырник сырой сыр, как исправить?

Сырники внутри сырые почему?

Почему сырники сырые? Почему сырники внутри сырые?

Сырники получились сырыми, что делать? Сырые сырники что делать?

Сырники получаются сырыми внутри что делать? Сырники внутри сырые что делать?

Почему сырники получаются сырыми?

Почему сырники внутри сырые получаются?

Сырники сырые внутри как исправить?

Сырники получились сырые внутри что делать?

Обычно причина проста – сырники не успевают пропечься внутри, поскольку сверху корочка пригорает и их снимают с огня.

Поэтому стоит выполнять несколько правил:

• После того, как порция сырников были выложена, а масло вернуло температуру, стоит уменьшить газ к минимальному, чтобы корочка образовывалась медленно. В таком случае снаружи не получится жженое тесто. В случае чего в конце можно добавить огонь для румяного цвета, но для этого хватит меньше минуты;
• Жарить сырники стоит в закрытой крышкой. Тогда тепло будет сохраняться внутри. Не стоит постоянно открывать сырники и проверять их, поэтому лучше брать сразу прозрачную крышку;
• Следить за уровнем масла, его должно хватать. Иначе масло будет сильно нагреваться и быстро пригорать.

Причина в том, что жарили сырники на большом огне, вот они и не успели внутри как надо прожариться, а снаружи уже выглядят так, что кажется, что их пора снимать с огня. А выход, наверное, обжарить их не торопясь ещё раз. Если снаружи они очень зарумянились, и вы боитесь, что они почернеют, то не жарьте, а как бы тушите на сковороде на медленном огне под закрытой крышкой или поставьте на какое-то время в духовку. Я думаю, это поможет.

Причин может быть несколько.

1. Качество сырья. не берите творожную массу, творог не должен быть слишком сухим или слишком влажным.Не должно быть крупных кусков. Лучше всего творог протереть через дуршлаг или пройтись по нему блендером.
2. Точное соблюдение рецептуры.Не стоит добавлять много сахара в тесто- сырники будут быстро румяниться, не успевая прожариваться внутри.
3. Точное соблюдение технологии приготовления.
4. Замесили тесто, дали постоять минут 20.Скатали колбаску, нарезали шайбами, запанировали в муке.Сковороду разогрели с жиром. Лучше, конечно жарить на топленом сливочном масле, но подойдет и растительное. Масла берите столько, чтобы оно доходило до середины сырника. Разогрели масло, уменьшили огонь до среднего, уложили сырники, только не кладите их близко друг от друга, они должны быть со всех сторон окружены горячим маслом. Через 4-5 минут уменьшите огонь ниже среднего, обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Затем прикройте сковороду крышкой и потомите под крышкой минут 5-8.
5. Уверена, сырники будут прожарены так, как надо.
6. Ну, и рецепт:На 250-300 г творога- 1 яйцо, 3 ст.л. муки, 1-2 ст.л. сахара,щепотка соли.
7. Кто-то кладет соду, но я всегда просто хорошо вымешиваю массу.

Сырники (жареные лепешки из творога) являются национальным блюдом славянской кухни.

Мне всегда было интересно, почему сырники делаются из творога, а называются сырниками, а не творожниками?

Недавно узнала, что в давние времена творог тоже относился к сырам, оттуда и пошло название.

Несмотря на простоту приготовления, сырники считаются капризным блюдом, поскольку иногда они поджариваются снаружи и остаются сырыми внутри, расползаются на сковородке, получаются слишком сухими, жесткими или кислыми.

Творог во время тепловой обработки может вести себя очень непредсказуемо, но если вы знаете секреты приготовления сырников из творога, то неприятные неожиданности обойдут вас стороной.

Секреты идеальных сырников:

1. Выберите творог

Если вы хотите, чтобы сырники получились идеальными, нужно выбирать только свежий творог.

Важно еще, чтобы он был сухим и не слишком кислым. Выбирайте мягкий и плотный творог. При покупке можете слегка надавить на упаковку, на ней должна остаться маленькая вмятина.

Жирность творога не влияет на его вкус. Но кулинары советуют брать продукт 5–9%-ной жирности, чтобы тесто в результате не развалилось.

Чтобы тесто получилось однородным, взбейте творог в блендере либо перетрите через сито. Если размять его вилкой, вы не получите нужного результата.

2. Не кладите много яиц

На 500 г творога вам понадобится 1–2 яйца. Не берите слишком много или наоборот мало яиц, чтобы сырники не получились жесткими и не развалились.

3. Продукты для сырников

Для теста можно использовать разные продукты: пшеничную муку, манную крупу, крахмал, а в диетических рецептах — муку из отрубей.

Опытные хозяйки рекомендуют брать именно манку, так сырники получаются более нежными.

4. А как же сахар?

Сахар может испортить ваши сырники. Если его слишком много, то в процессе жарки он превратится в сироп, что плохо повлияет на консистенцию теста.

Лучше всего полить готовые сырники самодельным джемом. Соленые сырники подавайте с соусами.

5. Форма
Чтобы сырники не прилипали, лепите их влажными руками. В идеале один сырник нужно лепить из теста, которое помещается в одну столовую ложку.

6. Как приготовить сырники

Можно запекать сырники в духовке. Но классический вариант — это жарка. Жарить нужно на хорошо разогретой сковороде с толстым дном на небольшом огне.

Накрывайте сковороду крышкой при приготовлении.

Соблюдая эти рекомендации, вы всегда сможете приготовить наивкуснейшие сырники для своих близких.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

328

Как готовить сырники, которые всегда получаются?

Наверное, каждый хотя бы раз в жизни сокрушался, что сырники не получаются: разваливаются, расползаются, выходят плоскими или жидкими, резиновыми или всегда пригорают. Как готовить сырники, которые получаются всегда, идеально держат форму (при этом не «забиты» мукой) и уж точно понравятся мужу и детям:), я расскажу в этой статье.

Как готовить сырники и из какой муки?

Пытаясь найти свой идеальный рецепт сырников, я перепробовала много хитростей, внимала многим советам. К слову, «свой» рецепт самых вкусных сырников я нашла лет 5 назад и с тех пор ему не изменяю.

Да, конечно, иногда добавляю разные виды муки: неизменная классика – это пшеничная (чаще всего использую муку второго сорта либо цельнозерновую), иногда делаю с овсяной (от нее сырники будут чуть плотнее, когда остынут), рисовая цельнозерновая также подходит хорошо (по вкусу почти такая же, как и пшеничная, впитывает много влаги, поэтому требуется ее меньше; текстура у сырников с рисовой мукой нежная), люблю добавлять кокосовую (в ней много грубого волокна, она также отлично впитывает влагу, а сырникам придает нежный, едва уловимый аромат).

Другие виды муки я для сырников не беру. Безусловно, все это дело вкуса (многие, знаю, любят добавлять кукурузную муку, но мне ее привкус в творожной выпечке не нравится), нравится другая мука – используйте на здоровье!:) Кстати, манку тоже добавлять в сырники не рекомендую (в отличие от запеканки). На мой вкус, с ней они получаются жесткими, очень плотными.

Как готовить сырники: почему сырники разваливаются и прилипают?

Хочу остановиться на нескольких моментах и рассказать о распространенных ошибках и заблуждениях.

Начну с творога. Для сырников нужен НЕжидкий, немокрый (и, разумеется, не_пастообразный!) творог. Я покупаю творог в обычных пачках-брикетах (как сливочное масло) жирностью 1-5%. Как правило, нежирный творог посуше. Но если любите, то и 9% можете брать, конечно.

Чтобы приготовить сырники, не нужно много яиц (а вот для запеканки как раз наоборот!), от них творог станет намного жиже и потребуется больше муки, а, следовательно, и сырники получатся жесткими и тяжелыми. На 2 или даже 3 пачки творога (400-600 г) я всегда беру 1 яйцо. Поверьте, этого хватит, ведь наши сырники должны быть ладненькими колобками, а не размазней!:)

Про сахар. Если добавляете его, то обратите внимание: добавили пару ложек – и творог опять же стал более жидким! Замечали?:) Поэтому если любите сладкие сырники, придется добавлять немного больше муки. Я, как правило, не добавляю сахар в сырники (иногда – чуть стевии, немного сиропа агавы). Опять же это дело вкуса и привычки.

Ни разрыхлитель, ни соду я не добавляю. Иначе во время жарки сырники сильно надуваются, а потом, когда снимаешь со сковородки, сразу становятся заметно меньше, оседают.

Что касается муки, то самый надежный способ – пшеничная мука (цельнозерновая или высшего сорта – на ваш вкус). На 400 г творога я добавляю обычно 3-4 столовые ложки (со средней горкой), перемешиваю тесто (да, можно дать ему постоять минут 15-20, чтобы мука разбухла). Словом, 1 столовую ложку муки на каждые 100 г творога.

Творожное тесто может показаться вам все еще недостаточно «сухим» для того, чтобы лепить сырники. Не делайте поспешных выводов!

Далее – ВНИМАНИЕ – нужно обязательно присыпать поверхность/силиконовый коврик мукой. Тесто взять ложкой и, помогая второй ложкой/лопаткой (НЕ руками, т.к. тесто липкое), положить прямо на присыпанную поверхность. Аккуратно обваливая в муке, как в панировке, сформировать «шайбочку» и положить на раскаленную сковородку.

Да, если необходимо, смажьте ее немного маслом (с помощью салфетки либо кисточки).

Если налепить сырников и оставить их на столе, то мука («панировка») впитается в творог, и с большой вероятностью сырники могут пригореть (особенно если сковородка будет сухой).

Также сырники могут расползтись и пригореть, если вы будете выкладывать их на сковородку, не обваливая в муке. Конечно, “незащищенный” творог тут же начнет плавиться, прилипать к сковородке, а сырник не будет держать форму. Поэтому обвалять в муке нужно обязательно! В противном случае вам придется лить много масла, чтобы перевернуть «жидкие» сырники.

Повторюсь, если творожное тесто кажется вам жидким, не паникуйте заранее. Можно добавить ложку кукурузного крахмала – он также хорошо впитывает влагу и «подсушивает» тесто. Далее, как я писала выше: просто обваляйте сырники в муке – и сразу на горячую сковородку.

Я сталкивалась с тем, что некоторые добавляют в тесто сметану или пастообразный (так называемый «мягкий») творог. Этого делать не нужно! Лучше оставьте их для запеканки:)

Как я уже сказала, творог в брикетах (они, как правило, по 200 г) – залог успеха!

Итак, ниже еще раз приведу свой рецепт сырников, которые всегда получаются:)

Как готовить сырники: рецепт

Ингредиенты:

• творог – 400 г;
• 1 яйцо;
• мука* – 3-4 ст.л;
• ваниль – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

*Можете использовать любую муку, на свой вкус (пшеничная, рисовая, овсяная). Учтите, если готовите с кокосовой, то обваливать сырники все же рекомендую в пшеничной муке, так «шайбочки» будут идеально держать форму (в пшеничной муке есть клейковина, которая в том числе “склеивает” тесто).

Приготовление:

Творог растереть с яйцом до однородности.

Добавить по ложке муку, сахар, ваниль. Дать постоять тесту минут 15-20.

Сковородку хорошенько разогреть, при необходимости, чуть смазать маслом.

Ложкой выкладывать творожную массу на присыпанную мукой поверхность и, обваливая в муке, придавать форму шайбы. Тесто будет достаточно липкое, но, хорошо обваляв сырники в муке, они не развалятся и не пригорят.

Обжарить сырники с одной стороны на среднем/медленном огне 1,5-2 минуты, НЕ накрывая крышкой. Аккуратно перевернуть – теперь можно накрыть крышкой и обжарить на медленном огне примерно 3 минуты.

Перед подачей рекомендую немного остудить!

Идеально со сметаной, греческим йогуртом, соусом из свежих ягод.

 

✅ Почему сырники внутри сырые

Почему сырники внутри сырые? Сырники внутри сырые, что делать?

Почему сырники внутри сырые? Сырники внутри сырые, что делать?

Сырники сырые, что делать?

Сырник сырой сыр, как исправить?

Сырники внутри сырые почему?

Почему сырники сырые? Почему сырники внутри сырые?

Сырники получились сырыми, что делать? Сырые сырники что делать?

Сырники получаются сырыми внутри что делать? Сырники внутри сырые что делать?

Почему сырники получаются сырыми?

Почему сырники внутри сырые получаются?

Сырники сырые внутри как исправить?

Сырники получились сырые внутри что делать?

Чаще всего сырники получаются сырыми из-за того, что в твороге содержалась лишняя влага. Перед приготовлением смеси творог нужно хорошенько отжимать, даже в том случае, если он на первый взгляд кажется сухим.

Чтобы сырники прожарились, нужно иметь хорошую сковородку — лучше чугунную. А жарить их нужно не на большом, а на среднем огне, но укладывать творожные лепешки нужно на разогретую сковороду с раскаленным маслом. Если вам кажется, что сырники могут оказаться сырыми внутри, то можно накрыть сковороду крышкой и дать им прогреться.

Есть еще один секрет, как сделать так, чтобы внутри сырнички прожаривались. Нужно формировать кружочки небольшого диаметра при высоте около 1 сантиметра. В этом случае лепешки прожариваются быстро, а масла впитывают меньше. Получаются румяные сырники, хорошо прожаренные внутри.

Я часто дома готовлю сырники, это блюдо любят кушать моя семья.

Лучше всего на сырники брать домашний творог, так они выходят намного вкуснее.

Сырники внутри выходят сырыми, потому что вы жарите на сильном огне. Из-за этого сверху у сырника получается аппетитная золотистая корочка, а вот внутри такие сырники сырые.

Чтобы сырники внутри не были сырыми, нужно сначала жарить их пару минут на сильном огне, чтобы они приобрели красивый цвет, а далее прикручиваем газ на минимум, сырники в этом случае получаются вкусными и не сырыми.

Если так получилось, что вы уже приготовили сырники, а они внутри сырые, то можно попробовать допечь их в духовке, температуру выставляем 150 градусов и минуток пять выпекаем.

Причина в том, что жарили сырники на большом огне, вот они и не успели внутри как надо прожариться, а снаружи уже выглядят так, что кажется, что их пора снимать с огня. А выход, наверное, обжарить их не торопясь ещё раз. Если снаружи они очень зарумянились, и вы боитесь, что они почернеют, то не жарьте, а как бы тушите на сковороде на медленном огне под закрытой крышкой или поставьте на какое-то время в духовку. Я думаю, это поможет.

Причин может быть несколько.

1. Качество сырья. не берите творожную массу, творог не должен быть слишком сухим или слишком влажным.Не должно быть крупных кусков. Лучше всего творог протереть через дуршлаг или пройтись по нему блендером.
2. Точное соблюдение рецептуры.Не стоит добавлять много сахара в тесто- сырники будут быстро румяниться, не успевая прожариваться внутри.
3. Точное соблюдение технологии приготовления.
4. Замесили тесто, дали постоять минут 20.Скатали колбаску, нарезали шайбами, запанировали в муке.Сковороду разогрели с жиром. Лучше, конечно жарить на топленом сливочном масле, но подойдет и растительное. Масла берите столько, чтобы оно доходило до середины сырника. Разогрели масло, уменьшили огонь до среднего, уложили сырники, только не кладите их близко друг от друга, они должны быть со всех сторон окружены горячим маслом. Через 4-5 минут уменьшите огонь ниже среднего, обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Затем прикройте сковороду крышкой и потомите под крышкой минут 5-8.
5. Уверена, сырники будут прожарены так, как надо.
6. Ну, и рецепт:На 250-300 г творога- 1 яйцо, 3 ст.л. муки, 1-2 ст.л. сахара,щепотка соли.
7. Кто-то кладет соду, но я всегда просто хорошо вымешиваю массу.

Как готовить сырники? Простые советы!

Наверное, каждый хотя бы раз в жизни сокрушался, что сырники не получаются: разваливаются, расползаются, выходят плоскими или жидкими, резиновыми или всегда пригорают. Как готовить сырники, которые получаются всегда, идеально держат форму (при этом не «забиты» мукой) и уж точно понравятся мужу и детям:), я расскажу в этой статье.

Как готовить сырники и из какой муки?

Пытаясь найти свой идеальный рецепт сырников, я перепробовала много хитростей, внимала многим советам. К слову, «свой» рецепт самых вкусных сырников я нашла лет 5 назад и с тех пор ему не изменяю.

Да, конечно, иногда добавляю разные виды муки: неизменная классика – это пшеничная (чаще всего использую муку второго сорта либо цельнозерновую), иногда делаю с овсяной (от нее сырники будут чуть плотнее, когда остынут), рисовая цельнозерновая также подходит хорошо (по вкусу почти такая же, как и пшеничная, впитывает много влаги, поэтому требуется ее меньше; текстура у сырников с рисовой мукой нежная), люблю добавлять кокосовую (в ней много грубого волокна, она также отлично впитывает влагу, а сырникам придает нежный, едва уловимый аромат).

Другие виды муки я для сырников не беру. Безусловно, все это дело вкуса (многие, знаю, любят добавлять кукурузную муку, но мне ее привкус в творожной выпечке не нравится), нравится другая мука – используйте на здоровье!:) Кстати, манку тоже добавлять в сырники не рекомендую (в отличие от запеканки). На мой вкус, с ней они получаются жесткими, очень плотными.

Как готовить сырники: почему сырники разваливаются и прилипают?

Хочу остановиться на нескольких моментах и рассказать о распространенных ошибках и заблуждениях.

Начну с творога. Для сырников нужен НЕжидкий, немокрый (и, разумеется, не_пастообразный!) творог. Я покупаю творог в обычных пачках-брикетах (как сливочное масло) жирностью 1-5%. Как правило, нежирный творог посуше. Но если любите, то и 9% можете брать, конечно.

Чтобы приготовить сырники, не нужно много яиц (а вот для запеканки как раз наоборот!), от них творог станет намного жиже и потребуется больше муки, а, следовательно, и сырники получатся жесткими и тяжелыми. На 2 или даже 3 пачки творога (400-600 г) я всегда беру 1 яйцо. Поверьте, этого хватит, ведь наши сырники должны быть ладненькими колобками, а не размазней!:)

Про сахар. Если добавляете его, то обратите внимание: добавили пару ложек – и творог опять же стал более жидким! Замечали?:) Поэтому если любите сладкие сырники, придется добавлять немного больше муки. Я, как правило, не добавляю сахар в сырники (иногда – чуть стевии, немного сиропа агавы). Опять же это дело вкуса и привычки.

Ни разрыхлитель, ни соду я не добавляю. Иначе во время жарки сырники сильно надуваются, а потом, когда снимаешь со сковородки, сразу становятся заметно меньше, оседают.

Что касается муки, то самый надежный способ – пшеничная мука (цельнозерновая или высшего сорта – на ваш вкус). На 400 г творога я добавляю обычно 3-4 столовые ложки (со средней горкой), перемешиваю тесто (да, можно дать ему постоять минут 15-20, чтобы мука разбухла). Словом, 1 столовую ложку муки на каждые 100 г творога.

Творожное тесто может показаться вам все еще недостаточно «сухим» для того, чтобы лепить сырники. Не делайте поспешных выводов!

Далее – ВНИМАНИЕ — нужно обязательно присыпать поверхность/силиконовый коврик мукой. Тесто взять ложкой и, помогая второй ложкой/лопаткой (НЕ руками, т.к. тесто липкое), положить прямо на присыпанную поверхность. Аккуратно обваливая в муке, как в панировке, сформировать «шайбочку» и положить на раскаленную сковородку.

Да, если необходимо, смажьте ее немного маслом (с помощью салфетки либо кисточки).

Если налепить сырников и оставить их на столе, то мука («панировка») впитается в творог, и с большой вероятностью сырники могут пригореть (особенно если сковородка будет сухой).

Также сырники могут расползтись и пригореть, если вы будете выкладывать их на сковородку, не обваливая в муке. Конечно, «незащищенный» творог тут же начнет плавиться, прилипать к сковородке, а сырник не будет держать форму. Поэтому обвалять в муке нужно обязательно! В противном случае вам придется лить много масла, чтобы перевернуть «жидкие» сырники.

Повторюсь, если творожное тесто кажется вам жидким, не паникуйте заранее. Можно добавить ложку кукурузного крахмала – он также хорошо впитывает влагу и «подсушивает» тесто. Далее, как я писала выше: просто обваляйте сырники в муке – и сразу на горячую сковородку.

Я сталкивалась с тем, что некоторые добавляют в тесто сметану или пастообразный (так называемый «мягкий») творог. Этого делать не нужно! Лучше оставьте их для запеканки:)

Как я уже сказала, творог в брикетах (они, как правило, по 200 г) – залог успеха!

Итак, ниже еще раз приведу свой рецепт сырников, которые всегда получаются:)

Как готовить сырники: рецепт

• творог – 400 г;
• 1 яйцо;
• мука* — 3-4 ст.л;
• ваниль – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

*Можете использовать любую муку, на свой вкус (пшеничная, рисовая, овсяная). Учтите, если готовите с кокосовой, то обваливать сырники все же рекомендую в пшеничной муке, так «шайбочки» будут идеально держать форму (в пшеничной муке есть клейковина, которая в том числе «склеивает» тесто).

Творог растереть с яйцом до однородности.

Добавить по ложке муку, сахар, ваниль. Дать постоять тесту минут 15-20.

Сковородку хорошенько разогреть, при необходимости, чуть смазать маслом.

Ложкой выкладывать творожную массу на присыпанную мукой поверхность и, обваливая в муке, придавать форму. Тесто будет достаточно липкое, руками с ним работать нельзя. Но при этом, хорошо обваляв сырники в муке, они не развалятся и не пригорят!

Обжаривать, НЕ накрывая крышкой, по 1,5-2 минуты с каждой стороны на небольшом огне. Когда сырники обжарены с обеих сторон, можно убавить огонь до минимума и накрыть крышкой (минуты на 2-3).

Сырники из творога. Секреты, хитрости, советы домашних кулинаров

Один из самых важных русских завтраков – сырники. Он же – один из самых проблемных. Казалось бы, ну какие тут могут быть сложности? Смешал три-четыре нехитрых ингредиента, пожарил – и готово. Но нет! И от друзей-приятелей, и от людей незнакомых все время слышу: “Как приготовить вкусные сырники?” “Сырники не получаются!” “Все время не то выходит!” “То получается, то нет – вечная лотерея”! И правда, пунктов, в которых “что-то пошло не так”, при приготовлении сырников может быть немало. Давайте по пунктам и разбираться, обязательных я насчитала 9 штук.

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников — максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.

На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.

Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались постепенно.

Пункт №7: выстаивание

Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.

Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.

Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Пункт №9: обжаривание

Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10 минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.

На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.

Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле

Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.

Добавки

Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!

Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды – отличные “наполнители” для сырников

Диетический вариант

А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.

Несладкие сырники

Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.

Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат — чудесные наполнители для несладких сырников

Подача

Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.

Советы наших читателей

Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала — с морковкой и зирой — единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке — такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.

Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные — ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки — и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету — корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок — чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев — тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.

Ekaterina Muradyan: лучшие на свете сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие.

Elena Kopersak: а ещё помогает «от разваливания» положить на сковороду пергаменную бумагу и жарить на ней — когда-то получила этот совет от одного шеф-повара.

Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки.

Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.

Как сделать сырники из творога

Сырники – это настоящий вкус детства. Приготовленные заботливыми руками бабушки или мамы они возвращают нас в беззаботные времена. Наверно поэтому мы их так трепетно любим.

Основа сырников – творог, яйца и мука. Но этим фантазия кулинаров не ограничивается. Сырники делают сладкими (с фруктами и ягодами), не сладкими (с овощами, зеленью, сырами), с разнообразными начинками (сухофрукты, цукаты, орехи). Сырники жарят на сковороде, запекают в духовке, готовят в пароварке и мультиварке.

Чем хороша статья:

• Рецепты, собранные в статье, простые и понятные.
• Для каждого ингредиента добавлены рекомендации по выбору.
• В статье описано как надо делать, и как не надо. Вы будете застрахованы от ошибок и бесполезных покупок.

Мы расскажем, как сделать сырники из творога по-настоящему вкусными, буквально тающими во рту.

Слышите? Это друзья и близкие уже бегут за стол, чтобы попробовать ваши вкуснейшие сырники. А дети, они будут просто в восторге! Такое объеденье, что пальчики оближешь.

Рецепт классических сырников

Ингредиенты

• Творог (процент жирности 9 %) – 500 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – ½ стакана
• Сахар – 2 ст. ложки
• Ванилин – ¼ пакетика

• ½ чашки ягод (смородина, черника)
• Сметана ( жирность 12%) – 150 мл.
• Сахар — 1 ст. ложка

Приготовление

Советы по выбору продуктов и приготовлению:

Сковорода

• Для жарки сырников идеально подходит чугунная сковорода
• Выбирайте сковороду с самым толстым дном. Чем толще дно, тем равномернее распределяется тепло при нагреве.
• Если вы хотите получить более мягкие сырники, с минимальной корочкой, накрывайте сковороду крышкой.

Масло

• Для жарки сырников подходит растительное рафинированное масло.
• Как сделать сырники из творога с золотистой корочкой? Используйте для жарки смесь сливочного и растительного масла.
• Если вы хотите сделать диетические сырники, возьмите оливковое масло.
• Наливайте на сковороду побольше масла. Творожные лепешки должны «плавать» в кипящем масле.
• Жарьте сырники на небольшом огне.
• После приготовления перекладывайте сырники на бумажную салфетку. Она впитает излишки масла.

Творог

• Идеальная жирность творога для сырников — от 6 до 9 %. Можно готовить сырники и из более жирного творога, например 18%, но при готовке они могут расплыться.
• Выбирайте свежий «живой» творог со сроком годности не более 72 часов.
• Если творог слишком сырой – дайте ему отстоятся некоторое время, чтобы влага испарилась
• Если творог суховат, добавьте в него сметану, кефир или молоко.
• Кислый творог на грани срока хранения лучше не использовать. Вы серьезно рискуете качеством сырников.
• Перед готовкой протрите творожную массу через сито, пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Это сделает сырники более нежными. С другой стороны, если вы любите в сырниках кусочки творога, можно обойтись без протирки.
• Если творога под рукой нет, но есть кефир, можно сделать творог самому. Прорежьте в упаковке кефира маленькое отверстие. Затем поставьте упаковку в духовой шкаф на полтора часа. Температуру поставьте на 80С.

Консистенция теста

• Совсем не нужно добавлять разрыхлитель, соду и прочие субстанции, которые отвечают за то, чтобы изделия увеличивались в объеме. Правильные сырники напоминают тугие лепешечки и в разрыхлителях не нуждаются. Идеальные пропорции: на полкило творога – 1 яйцо
• Идеальное сочетание для сырников: 0,5 кг творога и 1 яйцо.
• Масса для сырников по консистенции должна быть густой, тяжелой и напоминать пасту.
• Не добавляйте в творожную массу разрыхлители. В данном блюде они не нужны. Настоящие сырники должны быть плотными, тугими.

• Не взбивайте яйцо миксером. Сырникам не нужен лишний воздух. Нагреваясь, творог образует пар, который и разрыхляет тесто. Если будет много воздуха, то на сковороде сырники вздуются, а на тарелке опадут, превратившись в блинчики
• Строго соблюдайте количество яиц, положенное по рецепту. Если яйца будут в излишке, творожная масса расплывется. Из жидкой массы слепить хорошие сырники не получится.
• Размешивайте массу из творога и яйца с помощью деревянной лопаточки. Не стоит использовать для этой цели миксер. Миксер делает массу излишне воздушной. Сырники из такой массы на сковороде будут пышными, а на тарелке осядут до размеров оладьев.

Сахар

• Готовя сладкие сырники, без сахара не обойтись. Но лишний сахар не пойдет сырникам на пользу.
• Если сахар будет в избытке, сырники будут расплываться и подгорать при жарке.
• Сластенам лучше посыпать готовые сырники сахарной пудрой или подать со сгущенным молоком.

• Для сырников можно взять пшеничную муку или манную крупу. Последняя придаст блюду дополнительную мягкость.
• Для замеса тугих сырников положите чуть больше муки
• Для легких и нежных сырников положите чуть меньше муки.
• Если творог суховат, добавьте совсем немного муки.

Диетические сырники. Если вы заботитесь об уровне холестерина в пище, воспользуйтесь этими советами:

• Вместо обычной масла, можно использовать оливковое масло. Такая замена добавит приятный привкус сырникам.
• Сырники можно сделать из обезжиренного творога. Но нужно учитывать, что сырники в этом случае получатся немного суховатыми.
• Обезжиренный творог лучше сочетать с обезжиренной сметаной. Так сырники будут более мягкими и нежными.
• Вместо жарки, запекайте сырники в духовом шкафе.
• Для запекания используйте силиконовые формочки.

Что делать, если сырники расплываются?

• Причины : избыток яиц, слишком жирный творог, слишком сырой творог
• Решение : добавить муки

Что делать, если сырники не держат форму?

• Причины : нехватка связующих ингредиентов
• Решение : добавить яиц, добавить сметаны.

Что делать, если сырники прилипают к сковороде?

• Причина : слабый нагрев масла в сковороде, излишне жидкое тесто.
• Решение : перед жаркой хорошенько прогрейте сковороду, прежде чем отправлять сырники в кипящее масло. В жидкое тесто добавьте муки. Сформированные лепешки перед окунанием в масло обваляйте в муке или манке.

Что делать, если сырники сырые внутри?

• Причина : слишком сильный огонь при готовке.
• Решение : Немного уменьшите температуру жарки, но не ставьте на минимум. Идеальный вариант – средний огонь. Обжаривайте сначала с одной стороны сырник, затем с другой. После того как вторая сторона подрумянится, еще немного уменьшите огонь и доведите сырники до полной готовности.

Еще немного советов:

• Для уменьшения жирности блюда, можно сделать сырники на пару с помощью пароварки. Но в этом случае сырники больше будут похожи на вареники.
• Чтобы по утрам не ломать голову, как сделать сырники быстро, делайте заготовку из творога заранее. Приготовьте творожную массу по рецепту и налепите сырников. Затем положите их на доску посыпанную мукой и отправьте в морозильник. Перед приготовлением в течении часа размораживайте сырники при комнатной температуре.
• Выкладывая сырники в миску после жарки, не кладите их стопкой. Так они дольше сохранят корочку и не отсыреют

Сырники с фруктами и ягодами

Для сладких сырников подходят многие фрукты: яблоки, бананы, смородина, черника и другие сезонные ягоды. Тщательно вымытые кусочки фруктов и ягоды замешиваются в творожную массу. Кусочки яблок можно предварительно слегка обжарить на сливочном масле. Если яблоки кислые, в конце обжарки посыпьте их сахаром.

Рецепт восхитительных сырников с вишней:

Ингредиенты

• Свежая или замороженная вишня – 200 гр.
• Творог 9% – 500 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 200 гр.
• Сахар – 140 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Растительное масло

Приготовление:

• Замороженную вишню нужно разморозить. Свежую вишню достаточно просто помыть и удалить косточки. Несколько вишен оставьте для украшения.
• С помощью блендера смешайте творог и вишню в однородную массу.
• В готовую смесь добавьте яйцо, 2 столовые ложки сахара
• Вымешивайте массу, добавляя постепенно муку.
• Слепите из получившейся массы округлые сырники
• Жарьте сырники на основе общих рекомендаций
• Смешайте остатки сахара и сметану.
• Украсьте каждый сырник получившимся кремом и одной вишенкой.

Сырники с овощами , сыром, зеленью.

Для не сладких сырников можно взять любую зелень. Петрушка, мята, укроп, базилик, лук, шпинат и даже листья смородины сделают сырники ароматными. Виды зелени можно сочетать по вкусу. В качестве добавки лучше выбирать сыр твердых сортов. В качестве овощного ингредиента можно взять вяленые помидоры, морковь, сладкий перец, цукини, чеснок и т.д. Специи хорошо дополнят вкус сырников.

Рецепт сырников с вяленными томатами (отличная закуска):

Ингредиенты

• Творог – 500 гр.
• Вяленые помидоры – 3-5 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Свежий базилик
• Мука – 200 гр.
• Яйцо – 1 шт
• Соль и перец
• Растительное масло

Приготовление:

• Разомните творог в миске деревянной лопаткой.
• Добавьте муку, соль и перец. Хорошенько перемешайте.
• Добавьте вяленые помидоры, измельченный чеснок и мелко нарезанный базилик.
• Сформируйте биточки из теста.
• Обжарьте биточки до полной готовности и золотистой корочки в масле.
• Подавайте сырники со сметанным соусом в карри.

Сырники с сухофруктами и орехами.

Сухофрукты для сырников: курага, чернослив, изюм, цукаты, цедра апельсина, лимона. Орехи: фундук, кешью, миндаль, арахис, грецкие орехи. В качестве начинки можно использовать: курагу, чернослив, изюм, орехи (все кроме ). Перед готовкой отмочите изюм в воде или соке. После этого отожмите изюм и просушите его на салфетке. Рецепт сырников из орехов и сухофруктов.

Рецепт пьяных сырников с изюмом и грецкими орехами

Ингредиенты

• Изюм – 50 гр.
• Коньяк – 2 ст. ложки
• Грецкие орехи – 200 гр.
• Творог – 0,5 кг.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 1 ст. ложка
• Манная крупа – 1 ст. ложка
• Сахар – 2 ст. ложки

Приготовление:

• Замочите изюм на 15 минут в коньяке.
• Очистите орехи от скорлупы и слегка измельчите их.
• Достаньте изюм из коньяка и просушите его на салфетке.
• Смешайте сначала творог и яйцо, а затем добавьте в смесь муку, манку , сахар.
• Когда творожная масса будет частично вымешана, добавляйте орехи и сухофрукты.
• Месите тесто до однородного состояния.
• Жарьте сырники на среднем огне с обеих сторон до подрумянивания.

Рецепт сырников без муки:

Ингредиенты

• Творог – 0,5 кг.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар — 2 ст. ложки
• Манная крупа – 2 ст. ложки
• Крахмал – 2 ч. Ложки
• Масло для жарки.

Приготовление:

• Смешайте творог и яйцо.
• Соедините манную крупу, крахмал и сахар.
• Замесите массу из полученного творога и сыпучей смеси.
• Слепите биточки из теста и обжаривайте на масле до готовности

Рецепт вегетарианских сырников без яиц:

Ингредиенты

• Творог 9 % жирности – 250 гр.
• Мука – 1 ст. ложка
• Ванильный сахар – 2 ч. Ложки
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Смешайте творог с мукой и сахаром.
• Разотрите смесь деревянной лопаткой или блендером до консистенции пасты
• Разделите тесто на 10 частей и сформируйте биточки
• Обваляв в муке – обжарьте биточки в кипящем масле.

Источники:

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3237923-pochemu-syrniki-vnutri-syrye-syrniki-vnutri-syrye-chto-delat.html
http://food-hunter.ru/kak-gotovit-syrniki-prostye-sovety.html
http://www.gastronom.ru/text/syrniki-lyubimaya-russkaya-lotereya-1011825
http://missbravo.ru/dom/kak-sdelat-syrniki-iz-tvoroga/

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Оладьи не пропекаются внутри как исправить

Почему оладьи внутри сырые: как правильно допечь

Оладьи мы любим с детства. Обычно их всегда готовят бабушки для своих внучат. Но и взрослые обожают пышную выпечку с чаем, компотом, молоком. Раньше оладушки часто готовили только из муки, теперь наши хозяюшки умеют их делать из кабачкового теста, картофельного. Вот только не всем удается блеснуть мастерством.

У некоторых они оказываются внутри клеклыми или сырыми. Разберемся, почему оладьи внутри сырые, как правильно допечь, чтобы они были вкусными. Несколько советов помогут справиться с неудачей и стать настоящим профессионалом на собственной кухне. После нескольких тренировок, все получится. А у кого-то уже с первого раза все недочеты исчезнут.

Правильное тесто: как его замесить

Оладьи бывают пышными, пропеченными, когда приготовлены правильно. Тогда они быстро поднимаются, тесто пропекается. Остаются они резиновыми, если тесто очень тяжелое. В нем нет воздуха, который может его сделать нежным, легким. Значит, первый секрет в том, что надо научиться правильно делать тесто.

Обычно для мучной выпечки используются дрожжи, разрыхлитель или сода. Эти продукты работают по-разному. Дрожжам надо дать некоторое время, чтобы они смогли разрыхлить основу, а сода работает быстрее, но эффект не такой потрясающий. К радости хозяюшек появились быстродействующие дрожжи, с которыми работать намного проще.

Гасить соду для теста надо только в том случае, если в нем не присутствуют кислые продукты. Обычно используется уксус, когда выпечка делается на молоке, воде, минералке.

При добавлении в основу кефира, сыворотки, простокваши, прокисшей сметаны не надо брать уксус. Сода соединится с кисломолочными продуктами, сразу начнется выделение углекислого газа. Он делает тесто рыхлым.

Чтобы масса поднималась, надо замешивать ее из теплых продуктов. Желательно достать из холодильника заранее. Молоко или кефир рекомендуется слегка подогреть.

Другие секреты замешивания теста, чтобы оладьи впоследствии не остались сырыми:

• Сода должна хорошо раствориться, но долго тесто стоять не должно: оно может опасть.
• Обязательно надо добавлять строго указанное количество соды (разрыхлителя) или дрожжей. Если их недостаток, основа не поднимется, если избыток, будет чувствоваться неприятный привкус.
• Нельзя делать тесто очень густым, как на пироги. Оно не сможет быстро пропечься, останется сырым внутри.
• Из-за большого количества яиц меняется структура теста. Оно станет резиновым, выпечка будет жесткой, тяжелой.

Как правильно жарить

Даже из хорошего теста могут получить оладьи, которые остались сырыми внутри, если их неправильно жарить. Для приготовления этого лакомства надо правильно подобрать сковороду. Раньше у наших бабушек всегда была отдельная утварь, на которой они кроме этого угощения ничего не готовили. Некоторые ее даже не мыли после использования, а лишь протирали сухой салфеткой, убирая остатки жира.

Выбрав правильно сковороду, надо помнить, что ее надо хорошенько нагреть перед выкладыванием первой порции. Если наливать тесто на холодную поверхность, оно не встанет, а значит, не пропечется внутри, останется сырым.

Чтобы оладьи хорошо прожарились, а не сгорели, их надо переворачивать в процессе готовки. Тогда каждая сторона окажется румяной, а серединка хорошо пропекается.

Важно обратить внимание на огонь или степень накала плиты. Огонь снижается до среднего после разогрева сковороды. Если его сразу, налив теста, сделать очень большим, корочка быстро подрумянится, а серединка останется не прожаренной или сырой. Однако делать очень маленький огонек тоже недопустимо, они не подрастут, поэтому могут остаться твердыми. Их еще называют полусырыми.

Еще несколько советов, как правильно жарить оладушки, чтобы они не оказались сырыми:

• Масла брать немного, можно вместо него использовать кусочек сала, которым смазывается дно сковороды. Именно так поступали раньше бабушки.
• Нельзя масло раскаливать до появления дыма, оно должно быть хорошо горячее, но не сгоревшее.
• Оладушки надо наливать на сковороду ложкой, оставляя между ними место. Они подрастут, увеличатся в ширину. Если им будет тесно, могут остаться сырыми внутри, потому что будут толстыми или не поднимутся.
• Когда полуфабрикаты перевернуты, желательно сковороду прикрыть сухой крышкой. Так внутри создастся температура, обеспечивающая полное дожаривание изделий внутри.

Как допечь сырые внутри оладьи

Случается, что сняли оладьи со сковороды, попробовали, а они внутри сырые. Выбрасывать сразу нет необходимости, можно такие изделия реанимировать. Способов существует несколько. Выбрать надо самый подходящий.

1. Дожаривание в сковороде

Можно попробовать допечь оладьи в сковороде, увеличив время готовки. Если они уже сняты, а сковорода остыла, ее придется снова нагреть и подлить немного масла. Потом неудавшиеся изделия выложить на горячую поверхность и пропечь с двух сторон. Тонкой зубочисткой проткнуть перед снятием. Если на ней нет теста, то они окажутся пропеченными.

2. Тушение под крышкой

Готовые оладушки, оказавшиеся внутри сыроватыми, но имеющими сверху румяную корочку, можно потушить в сковороде, добавив немного сливочного масла на дно. Сверху сковороду надо плотно закрыть крышкой. Огонь делается очень маленький. Можно также тушить их на водяной бане, тогда точно не подгорят.

3. Тушение в духовке

Способ подходит для тех, кто успел пожарить несколько порций оладий, не попробовав их сразу. Порядок спасения следующий:

1. На дно жаропрочной формы разложить кусочки сливочного масла.
2. Выкладывать слоями недожаренные изделия, чередуя их со сметаной.
3. Полить сметаной сверху. Если это печеночные или кабачковые оладьи, можно посыпать сыром.
4. Закрыть сверху фольгой или крышкой и протушить до готовности.

Недаром говорят, что первый блин у многих получается комом. Оладий это тоже касается, только они легко переворачиваются, а прожарить не у каждой хозяюшки с первого раза выходит. Но предложенные советы и собственные наблюдения помогут преодолеть проблему.

Источник статьи: http://nyamkin.ru/advice/pochemu-oladi-vnutri-syrye-kak-pravilno-dopech

Почему у оладьев поджаристая корочка, а внутри они сырые?

Оладьи жарю часто. Но вот в последнее время они перестали получаться: внешне красавчики, с поджаристой корочкой, а внутри сырые, прям тесто сплошное. Тесто делаю на кефире.

Возможно Вы положили малое количество соды в тесто и оно не поднимается при жарке, не становится достаточно пышным, поэтому получается сыроватое и отесливое внутри оладьи. Конечно же сделайте средний огонь, добавьте немного сахара и подлейте масла в сковороду при жарке. И все должно получиться. Удачи!

Для того, чтобы оладьи не были внутри сырыми, нужно сначало хорошенько разогреть сковороду и жарить оладьи на большом огне до золотистой корочки, а потом уменьшить огонь и жарить на маленьком подольше. После перевернуть и с другой стороны проделать тоже самое-сначало огонь побольше, чтоб образовалась корочка, а потом спустить газ и готовить на самом маленьком.

Очевидно что вы просто напросто не дожариваете оладьи, они нуждаются в тщательной термообработке так как гораздо толще чем блины, советую жарить оладьи на медленном огне с большим количеством масла и тогда проблем с ними не будет.

Огонь наверно сильный делаете, попробуйте убавить огонь. Да и посмотрите на вою сковородку, а то может она перегревается в процессе. И к середине готовки температура больше чем должна быть. Я обычно свою блинницу на секунд 20 убираю с огня, а потом наливаю тесто для оладьев. А потом они жарятся.

Вы знаете,тут может быть причина в том, что сильно густое тесто заводите и они не успевают пропекаться, попробуйте прикрывать крышкой сковороду,открыли крышку, перевернули оладьи на другую сторону и опять прикрыли крышкой.

И еще может быть ваша сковорода длительно вами пользуется и потеряла свои первоначальные качества, например она прогнулась и поверхность ее не ровная.

Может быть вы сильно много теста берете для одного оладушка,в крайнем случае их можно довести до готовности и в микроволновке, но лучше изначально брать массы меньше и обжаривать на ровной сковородке.

И еще может быть нужно уменьшить огонь на плите, и сделать его средним.

Источник статьи: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1455866-pochemu-u-oladev-podzharistaja-korochka-a-vnutri-oni-syrye.html

Почему оладьи получаются внутри сырые?

Как сделать оладушки?

Мои самые любимы оладьи — это на кефире. Не надо ни яиц, ни дрожжей. Главное тут соблюсти пропорции, а то не поднимутся.

На 200 мл кефира берем 100 гр муки, чайная ложка сахара, соль по вкусу, 2 чайные ложки растительного масла и чайная ложка соды.

В кефир добавляем соль и сахар, размешиваем, затем добавляем соду и муку.

Все быстро перемешать, чтобы не было комков. Добавить в тесто растительное масло. Тесто должно получиться как очень густая сметана.

В разогретую и смазанную маслом горячую сковородку наливаем по столовой ложке теста. Не размазываем! Жарим на небольшом огне. Приятного аппетита!

Как приготовить оладьи на кефире?

Самый простой и популярный рецепт оладий на кефире готовится так.

• Кефир – 500 мл,
• Яйца – 1 шт.,
• Пш. мука – 350 г.
• Сахар – 2 ст. л.,
• Соль щепотка,
• Сода щепотка,
• Раст. масло – 150 мл.

Рецепт приготовления пышных оладушек на кефире:

В чашу для смешивания разбиваем яичко и насыпаем соль, а также сахар.

В яичную жидкость наливаем указанное количество кефира и венчиком все мешаем. Сыпучие компоненты смешиваем отдельно.

Муку с содой высыпаем в жидкость и для смешивания используем миксер или блендер. Ставим отдыхать 20 минут.

Разогреваем посуду для жарки на сильном огне, желательно использовать с утолщенным дном. Наливаем масло.

5.Как только масло начало стрелять, то ложкой аккуратно выкладываем тесто (сколько поместится) и немного убавляем огонь. Обжариваем.

1. Так как тесто на оладьи получается густое, то стоит убедиться в прожаренной середине. Для этого проткните оладушек зубочисткой.

Как приготовить оладьи на кефире с другими ингредиентами (творог, яблоко, банан и прочие) — смотрите: https://ver-a.ru/oladi-na-kefire/

Почему кабачковые оладьи расплываются, получаются полужидкими? Как это исправить?

Тут причин может быть очень много — от неправильного рецепта до недостаточного количества одного из ингридиентов в составе. Самое простое (и это скорее всего поможет) — добавлять больше муки или панировочных сухарей. Больше лейте растительного масла на сковороду, для кабачков это нормально. Просто кабачки они сами по себе при готовке выделяют очень много жидкости, это надо учитывать. Можно ещё попробовать, когда потрёте кабачки на тёрке немного отжать из них лишнюю жидкость.

Почему не получаются блины?

Такое может быть из-за не очень качественных продуктов. Обычно я покупала продукты одних марок, а когда была в другом магазине, купила продукты для блинов от других производителей — молоко, муку и все остальное. В итоге блины нормально не прожарились, хотя процесс приготовления был точно такой же как и раньше, поэтому, думаю, все дело в продуктах.

Как делать сырники?

Вт очень вкусный рецепт сырников:

1. Возьмите для приготовления сырников хороший творог высокой жирности. Если творог слишком мокрый, откиньте его сквозь марлю в течение нескольких часов. Стоит также протереть его через сито, это придаст готовым изделиям больше воздушности.

2. Смешайте в миске яйцо с сахаром и солью, добавьте к ним творог и хорошо вымешайте. Присыпьте массу мукой и сформируйте из теста толстую ровную колбаску. Разделите ее на 8 равных частей, слепите из каждого куска теста продолговатый или круглый сырник.

3. Разогрейте в сковороде растительное или топленое масло, обваляйте сырники в панировке из муки или манки, опустите их в кипящее масло. Убавьте слегка огонь и жарьте сырник до образования золотистой корочки, после чего его следует перевернуть на другую сторону и поджарить точно так же.

4. Если сырники плохо прожариваются, довести до готовности их можно и под крышкой, хуже от этого они не станут. Подавать сырники можно со сметаной, вареньем, ванильным соусом. В общем, кто как привык и любит. Можно даже сделать их несладкими, заменив сахар в рецепте на рубленую зелень или вяленые помидоры.

5. Рецепт можно варьировать до бесконечности. Главное, не допустить расплывания теста. Сделать тесто жидким могут яйца, влага в твороге, лишнее количество сахара и другие ингредиенты. Чтобы загустить массу, придется использовать больше муки, что утяжелит сырники и сделает их плотными и невкусными.

Источник статьи: http://yandex.ru/q/question/food/pochemu_oladi_poluchaiutsia_vnutri_syrye_e4967710/

Идеальные сырники, которые получаются всегда! • Жизнь

Кто откажется от порции вкусных сырников на завтрак? Я – точно нет! Сегодня готовим пышные, идеальные сырники из творога по очень простому рецепту, и такие сырники получаются всегда!

Как готовить самые идеальные сырники, и при этом без лишних заморочек? Сегодня я сделаю акцент только на одной, но самой важной детали: именно она решает, получатся ли у вас пышные, плотные и пропеченные сырники, или они поплывут, пристанут к сковороде или останутся сырыми внутри.

Эта деталь – хороший и подходящий творог.

Я всегда беру сухой, плотный творог, в который нужно будет ввести совсем немного муки. Сырники и ленивые вареники с ним всегда идеальные!

Полный рецепт со всеми подробностями — в видео.

Мои идеальные сырники

• 200 г сухого творога у меня 5%
• 1 яйцо
• 1-2 ст. л. сахара зависит от вашего вкуса
• 1 ст. л. муки + немного на подпыл

• В миску отправляйте весь творог, вбейте в него яйцо и всыпьте сахар. Разотрите творожную массу вилкой.

• Добавьте муку. Я всегда добавляю сперва 1 ст. ложку. Для моего творога этого достаточно, чтобы получить нужную консистенцию. Если творог более влажный, муки может пойти больше.

• Выложите всю творожную массу на припыленный мукой стол и, обваливая ее, придайте форму колбаски. В зависимости от того, какого размера вы хотите получить сырники, выкатайте ее в более толстую или тонкую колбаску. Разделите колбаску на части одинаковой ширины.

• Припылите мукой торцы сырников, чтобы дальше работать с ними было удобнее.

• В одной руке держите нож или шпатель, а другой – вращайте сырник. Легким движением похлопайте сырник, чтобы придать ему равномерную высоту. Переверните сырник и прокатайте его между ножом и рукой еще разок.

• Разогрейте сковороду на минимальном огне и влейте на нее немного растительного масла. Выложите подготовленные сырники и накройте сковороду крышкой. У меня приготовление на одной стороне занимает всего 3 минуты.

• Переверните сырники на другую сторону и продолжайте приготовление, опять накрыв сковороду крышкой.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

4 лучших способа исправить

Вкус чизкейка идет бок о бок с трудностями, связанными с его приготовлением, на самом деле, довольно легко найти себя с недоваренным чизкейком , который вы не знаете, как чинить.

Когда у вас есть жидкий чизкейк , его легче исправить, пока он еще находится в процессе выпечки, потому что варианты после того, как вы достали его из духовки, ограничены и могут не сработать.

Как определить, что чизкейк недоварен.

В отличие от многих других сладостей, чизкейк — это десерт, который очень сытный , фактически, средний человек не может съесть более одного или двух кусочков этого восхитительного блюда.

Несмотря на огромную популярность, большинство людей предпочли бы купить кусок чизкейка, чем сделать его дома. Причина проста: испечь чизкейк сложнее, чем кажется .

Чизкейк нужно испечь до совершенства, иначе это может привести к катастрофе.Недоваренный чизкейк легко превращается в жидкий чизкейк , который сложно подавать и неприятно есть.

При приготовлении чизкейка важно отличать недоваренный чизкейк от хорошо пропеченного чизкейка, и не переваривать не менее важно.

Вот как определить, жидкий ли у вашего чизкейка в середине .

Тест на колебание

Самый простой и быстрый способ проверить, является ли ваш чизкейк мягким в середине , — это выполнить тест на колебание.Используя рукавицы, возьмите обе руки по обе стороны от формы для выпечки, пока она еще в духовке, и слегка встряхните ее из стороны в сторону.

Не трясите его слишком сильно, потому что он может треснуть, а если вы готовите чизкейк на водяной бане, убедитесь, что вода не попадает на сковороду. Другой способ выполнить этот тест — аккуратно постучать по сковороде ложкой .

В центре чизкейка есть небольшой участок, который должен немного покачиваться, когда вы его встряхиваете.Тот факт, что он колышется, является хорошим знаком, потому что, если ваш чизкейк полностью твердый , это означает, что он пережарен.

Эта область не должна быть больше 2 дюймов (5 см), если только вы не использовали сметану вместо рикотты или сливочного сыра, потому что в этом случае вы должны ожидать большего шатания в центре, и вам следует искать коричневатого цвета. цвет по краям , чтобы знать, готов ли чизкейк.

Если площадь превышает 2 дюйма или если жидкость пролилась с поверхности, чизкейк жидкий в середине , и вам следует запекать его еще 5 минут, прежде чем повторить тест.

Проверка температуры

Для этого метода вам понадобится готовый термометр с мгновенным считыванием . Важно, чтобы он сразу считывал температуру, потому что это не только сэкономит вам много времени, но и вы рискуете перепечь чизкейк , пока ждете результата.

Прежде всего, вам следует откалибровать термометр , сняв температуру воды в кипящей емкости. Термометр должен показывать 212 ° F (100 ° C).

Края торта обычно теплее, чем центр, и они становятся твердыми и коричневыми при хорошей выпечке, поэтому вам следует измерить температуру с помощью , вставив термометр на полпути через центр чизкейка .

Этот метод, вероятно, приведет к растрескиванию чизкейка, поэтому используйте его только один раз, чтобы не испортить торт . Если вам нужно еще раз проверить температуру, воткните термометр в то же отверстие, чтобы предотвратить дальнейшее повреждение.

Тест с зубочисткой

Использование зубочистки очень похоже на использование термометра, за исключением того, что вам нужно будет полагаться на свои навыки наблюдения и оценки, чтобы определить, готов ли чизкейк или нет .Этот метод — временное решение, если у вас нет термометра для готовки.

Проткните чистую зубочистку большую часть чизкейка (если у вас нет длинных зубочисток или другой тонкой палочки, в этом случае будет достаточно половины пирога). Подождите несколько секунд и вытащите его.

Проверьте зубочистку: если кажется, что она влажная или с нее капает жидкость, значит, середина чизкейка не приготовлена ​​. Если он кажется слишком сухим и на нем нет остатков, значит, чизкейк пережарен.

Когда чизкейк недоварен, следует выпекать еще 5 минут перед повторной попыткой теста. Поскольку вам придется повторять этот тест несколько раз, не забудьте использовать то же отверстие, что и для термометра, чтобы не испортить чизкейк.

Края для подрумянивания

Часто можно определить, когда готовится чизкейк, просто взглянув. Когда края начинают становиться золотисто-коричневыми и слегка пухлыми по сравнению с остальной частью торта, ваш чизкейк готов.

Центр должен оставаться бледным , потому что, когда он начинает приобретать золотистый оттенок, это означает, что он пережарен. Область, которая становится коричневой, должна находиться на расстоянии около ½ дюйма (1,3 см) от краев.

Если края еще жидкие, чизкейк еще не готов. С другой стороны, если края потемнели, а центр твердый, чизкейк выпекся слишком долго .

Учтите, что чизкейк не до конца выпекается, когда вы достаете его из духовки.Процесс охлаждения необходим, чтобы сделать чизкейк более твердым, поэтому он не должен быть слишком твердым, когда вы его вынимаете.

Еще один способ узнать, когда ваш чизкейк выпечен, — это проверить, насколько блестящая поверхность. Недоваренный чизкейк в целом остается блестящим. Как только сияние исчезнет, ​​ваш торт будет готов к выходу!

Испытание под давлением

Для этого испытания вам потребуется очень нежный , чтобы не испортить и не растрескать поверхность чизкейка.Единственный инструмент, который вам понадобится для испытания под давлением, — это руки, поэтому тщательно вымойте их и обязательно удалите все следы мыла, прежде чем сушить их должным образом.

Когда будете готовы, прикоснитесь пальцем к чизкейку прямо по центру или в области, которая его вплотную окружает. Бесполезно проверять края, потому что они имеют тенденцию быть более твердыми, даже когда чизкейк не застыл.

Слегка надавите пальцем, и если чизкейк немного поддается, но в остальном кажется твердым, готово.Если чизкейк мягкий в середине и ваш палец вонзается в него, или если, когда вы убираете руку, у вас есть тесто на пальцах, его нужно запекать.

Как исправить не застывший чизкейк.

Незастывший чизкейк — не всегда безнадежное дело. Это очень распространенная ошибка, поэтому со временем люди придумали разные методы , чтобы исправить недоваренный чизкейк .

1. Дайте ему отдохнуть

Чизкейк — не из тех пирожных, которые готовы к подаче сразу после того, как их вытащили из духовки.Фактически, основной частью выпечки чизкейка является период охлаждения , в течение которого чизкейк правильно застывает и становится более твердым в середине без помощи духовки.

Свежеприготовленный чизкейк обычно следует хранить в холодильнике в течение не менее 4-5 часов , прежде чем нарезать и подать на стол, а лучше оставить на всю ночь (8 часов) .

Иногда вашему, казалось бы, недоваренному чизкейку не хватает только времени на охлаждение, и вы можете легко решить проблему, проведя несколько часов в холодильнике.

2. Водяная баня

Водяная баня — это метод выпечки, при котором для более равномерного выпекания десертов и предотвращения растрескивания поверхности используется горячая вода. Для приготовления водяной бани используется большая кастрюля с горячей водой, в которую вы поместите противень, завернутый в фольгу.

Фольга используется для защиты торта от протечек, и ее рекомендуется использовать, даже если ваша сковорода герметична. Не забывайте наливать в кастрюлю слишком много воды, потому что, как только вы поместите торт внутрь, уровень воды поднимется.Обычно дюйма горячей воды достаточно .

Водяная баня — это распространенный метод выпечки сырников, но знаете ли вы, что вы также можете использовать водяную баню для недоваренных сырников , которые уже прошли период охлаждения?

Достаньте чизкейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем приготовьте водяную баню. Температура духовки должна быть очень низкой , потому что края вашего чизкейка уже готовы, и вы не хотите их пережаривать и раскалывать.

Для получения лучших результатов используйте термометр для мгновенного приготовления, чтобы проверить температуру в центре чизкейка. Когда температура достигнет 150 ° F , чизкейк готов.

Несмотря на то, что этот метод иногда оказывается успешным, обратите внимание, что не рекомендуется перепекать чизкейк , так как риск его испортить очень высок.

3. Медленное приготовление

Даже без водяной бани можно просто положить чизкейк обратно в духовку , даже после того, как он уже был в холодильнике.

Для этого установите в духовке низкую температуру и дайте чизкейку медленно приготовить до нужной температуры. Возвращайтесь, чтобы проверить каждые 5 минут. Это не должно занять больше 15–30 минут.

Многие люди ждут, пока верх чизкейка не станет коричневым, прежде чем выключить духовку, но это ошибка. Идеально испеченный чизкейк всегда должен оставаться бледным в середине. Любой оттенок золотистого или, что еще хуже, коричневый, может означать переварку и испортить чизкейк.

Будьте осторожны, потому что пережарить чизкейк очень легко, пытаясь исправить предыдущие ошибки. Внутренняя температура чизкейка не должна превышать 150 ° F.

4. Замороженный десерт

Иногда не удается исправить ошибки в чизкейке , или, может быть, мы не хотим рисковать испортить торт, но это не означает, что вы должны выбросить свое творение.

Вкусная альтернатива — превратить чизкейк в замороженный десерт .Достаточно заморозить чизкейк и потом подавать его кусочками.

Вы можете сделать замороженный чизкейк более вкусным, окунув его в шоколадную оболочку или добавив в него фрукты и другие начинки.

Например, знаете ли вы, что паста из красной фасоли из зерен адзуки действительно хорошо сочетается с чизкейком? Существует также разновидность чизкейков, называемых «чизкейк адзуки», в которые с самого начала добавляют эти бобы.

Вы можете раскрыть свой творческий потенциал с этим замороженным десертом, его очень легко персонализировать, а сделает его супер аппетитным для вас и ваших гостей!

Как узнать, когда чизкейк готов.

Самый безопасный и рекомендуемый способ проверить готовность чизкейка — это измерить внутреннюю температуру в центре пирога с помощью термометра.

На самом деле, хотя края чизкейка обычно становятся твердыми быстрее, центр часто остается мягким и недоваренным , и для достижения идеальной температуры 150 ° F (около 65 ° C) может потребоваться более длительное время выпекания.

Для идеального приготовления чизкейка также рекомендуется использовать водяную баню в качестве метода выпечки.Таким образом, чизкейк будет готовиться медленно и равномерно, а на его поверхности не останется трещин.

Так как сырники сложно приготовить дома, ошибки всегда за углом. Если у вас недоваренный чизкейк , вы можете попробовать испечь его на следующий день на новой водяной бане. Вы также можете превратить чизкейк в замороженный десерт, который будет не менее вкусным.

Как определить, что чизкейк недоварен

Ранее мы вкратце упоминали, что чизкейк будет готовиться сам по себе даже после выключения духовки.

Итак, если вы думаете, что чизкейк недоварен и держите его в духовке дольше, чтобы запечься, вы рискуете пережечь чизкейк.

Если оставить чизкейк в духовке на более длительное время, к тому времени, когда он будет готов к подаче и употреблению в пищу, он станет слишком твердым, и в результате получится сухой и рассыпчатый чизкейк.

Вы можете быть обмануты, думая, что чизкейк должен быть коричневым сверху.

Чизкейк, чтобы он получился кремообразным и бархатистым, должен выходить из духовки с бледным верхом (если только вы не делаете баскский чизкейк, который намеренно поджаривается).

Поджаренный чизкейк — это признак того, что ваш чизкейк пережарен, и, как только чизкейк начнет запекаться, сверху начнет образовываться трещина.

Вы готовы подать чизкейк? о нет! Как бы все мы ни хотели погрузиться в аппетитный кусок чизкейка, вам нужно дать ему полностью застыть в холодильнике, желательно на ночь.

Это то, что действительно делает ваш чизкейк плотным, кремообразным и бархатистым, а не то, как долго вы его запекаете.

Заключение

Итак, теперь вы знаете, как определить, что чизкейк недоварен! Есть действительно тонкая грань, которая определяет, недоварен ваш чизкейк или переварен.

Надеюсь, эти советы помогут вам определить, является ли чизкейк недоваренным, пережаренным или доведенным до совершенства.

Если вы все еще не можете сказать, недоварен ли чизкейк или нет, на всякий случай оставьте его в духовке, чтобы он запекся еще на 5–10 минут. Затем выключите духовку и дайте ей постоять, пока она полностью не остынет.

Вы скорее рискуете, что ваш чизкейк будет немного твердым, чем подавать чизкейк с неправильно приготовленными яйцами.

Может быть сложно сказать, если чизкейк недоварен, но просто поверьте своим инстинктам и следуйте нескольким советам.

И помните, практика ведет к совершенству! Вы станете профессионалом в области чизкейков в кратчайшие сроки!

Быстрый ответ: почему мой чизкейк сырой в середине?

Как исправить не застывший чизкейк?

Приготовление жидкого чизкейка Это означает, что вы мало что можете сделать после того, как вытащите его из духовки, и вам просто придется повторить попытку позже.

Однако, если ваш чизкейк жидкий из-за того, что его не было в холодильнике, то лучшим решением для вас будет освободить место в холодильнике, чтобы вы могли положить чизкейк.

Можете ли вы перебить чизкейк?

Перемешивание. Хотя чизкейк следует тщательно перемешать ручным миксером, слишком много перемешивания приведет к очень мягкому чизкейку. Чтобы чизкейк сохранял свою форму, никогда не перемешивайте дольше, чем указано в рецепте, и избегайте использования таких инструментов, как блендер или кухонный комбайн, которые могут помешать его застыванию.

Как приготовить жидкое тесто для чизкейка?

125 г сливочного сыра, 250 г сахарной пудры, 2 ч.л. лимонного сока). Если он кажется слишком жидким (например, если вы добавили два или три дополнительных яйца), добавьте столовую ложку муки, перемешайте и повторяйте, пока не получите желаемую консистенцию. Перепекание: при пересыхании чизкейка образуются трещины.

Как узнать, установлен ли чизкейк посередине?

Секрет проверки готовности чизкейка: перемешайте его.Вы скажете: «Определите покачивание». Аккуратно встряхните чизкейк (конечно, в прихватках). Если чизкейк почти застыл и только маленький кружок в центре слегка покачивается, значит, готово.

Каким должен быть чизкейк?

Каким должен быть чизкейк? Что ж, он должен слегка покачиваться (вы можете увидеть в нашем видео). Запеченный чизкейк будет заметно колыхаться и покачиваться. Ключ к идеальному чизкейку — это легкое покачивание, а не медленное покачивание.

Почему мой торт подгорел снаружи и сырый посередине?

Если вы обнаружите, что ваши кексы коричневые снаружи, но все еще сырые внутри, вероятно, духовка слишком горячая.Большинство тортов выпекаются при температуре около 180 градусов Цельсия / 350 градусов по Фаренгейту / газовой отметке 4 на средней полке духовки. … Также пирог должен немного сжиматься от стенок формы для выпечки (формы).

Что произойдет, если торт недоварен в середине?

Вот решение: если вы обнаружите, что выпекли пирог недостаточно быстро после того, как вынули его из духовки, а он все еще горячий, вставьте его обратно и запекайте еще как минимум 10–15 минут. Не забудьте провести тест на степень готовности, прежде чем вынимать блюдо из духовки и остывать.

Как долго Чизкейк должен застыть?

Вашему чизкейку нужно время, чтобы остыть и застыть перед нарезкой. Перри рекомендует дать ему час на прилавке и не менее двух часов в холодильнике.

Почему мой чизкейк жидкий в середине?

Проблема: Мой чизкейк был жидким посередине. Решение: То же самое — торт ДОЛЖЕН быть охлажден в течение 8 часов, желательно на ночь, прежде чем разрезать его. … Решение: водяная баня обеспечивает равномерную выпечку сырников и других закусок и позволяет избежать высоких температур во время приготовления в духовке.

Можно ли снова поставить недоваренный пирог в духовку?

Так как исправить недоваренный торт? Если пирог в целом недоварен, снова поставьте его в духовку на 10-15 минут. Если средняя часть еще влажная, накройте торт фольгой и выпекайте до 15 минут. Если дно влажное, выключите верхний огонь или накройте фольгой и готовьте несколько минут.

Должен ли чизкейк покачиваться в середине?

Идеальный чизкейк выпекается, когда он еще трясущийся, но не жидкий.Верх чизкейка будет покачиваться, а середина на два дюйма будет выглядеть мягче. Если верхняя часть чего-то делает, но только начинает краснеть до золотистого цвета, вы, вероятно, перепекли чизкейк.

Можете ли вы приготовить недоваренный чизкейк?

Вы можете сохранить недоваренный чизкейк, если только что достали его из духовки. Если вы готовите его все время, как указано в рецепте, и вы не знаете, что делать, если чизкейк не находится посередине, то поместите его обратно в духовку и запекайте еще 10 минут.

Должен ли чизкейк быть коричневым сверху?

Чизкейк совсем не должен подрумяниваться, чтобы полностью запечься; при правильной выпечке поверхность чизкейка должна потерять блеск. В этот момент он все еще может немного шататься только в центре. Достаньте торт из духовки и проведите острым ножом по краю формы.

Что произойдет, если торт не приготовится в середине?

Если ваш пирог не готовится в середине, поставьте его обратно в духовку и плотно накройте фольгой.Оловянная фольга удержит тепло и поможет приготовить торт изнутри. Выпекайте еще 10-15 минут, проверяя через 5-7 минут, чтобы убедиться, что все работает.

Вот как вы можете узнать, выпечен ли ваш чизкейк через

ИЗОБРАЖЕНИЕ Сьюзи Хейзелвуд из Pexels

Если вы любите сырников , есть веские причины, по которым вам стоит печь сырники дома. Вот несколько: вы точно знаете, что входит в состав вашего чизкейка. Вам не нужно скупать ингредиенты и использовать только самые качественные, которые вы можете себе позволить.Вы можете съесть столько ломтиков, сколько захотите, и никто, особенно посторонний, не будет судить вас о том, как сильно вы любите сырники. Кроме того, вы можете подавать его так, как вам нравится, с начинкой из черники, с кусочками свежей клубники, с шоколадом или с каплями лимонного сока, размешанными прямо в тесте из сливочного сыра.

Какой бы ни была ваша причина, лучшее из того, что вы сделали это: это домашнее.

Однако даже лучшие домашние пекари могут потерпеть неудачу, если попытаются приготовить это дома.Это потому, что, несмотря на то, что рецепт выглядит простым, на самом деле выпечка торта — это самая сложная часть. Во многих рецептах требуется водяная баня, чтобы он имел влажную кремообразную текстуру. Другим требуется больше ингредиентов, чем базовый сливочный сыр, яйца и ароматизаторы, чтобы стабилизировать текстуру во время запекания. Некоторые долго его запекают при более низкой температуре; некоторые сначала выпекают на более сильном огне, который в остальное время снижается.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Хотя все эти способы запекания чизкейка могут отличаться, самая сложная часть на самом деле заключается в том, как определить, достаточно ли он прожарился.Опыт может определить, как вы это узнаете, но есть более простой способ узнать, когда можно вынуть из духовки и дать ей остыть.

Степень готовности чизкейка можно определить, осторожно встряхнув его .

Вот что вы делаете:

Прежде чем вытащить его прихватками, возьмитесь за форму для выпечки чизкейка обеими руками. Затем осторожно встряхните форму, следя за центром и краями торта.Чизкейк должен быть твердым по краям, но центр все равно должен слегка покачиваться. Этот колышущийся центр вполне подходит, потому что текстура чизкейка затвердевает в холодном состоянии, обычно в течение ночи в холодильнике, пока он полностью не остынет и не остынет насквозь, или в течение как минимум 6 часов после охлаждения на решетке.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Если центр слишком сильно покачивается, а края не закреплены, может потребоваться еще 10–15 минут в духовке для дальнейшего затвердевания.При необходимости отрегулируйте соответственно. Если он совсем не трясется, немедленно достаньте из духовки и дайте остыть, пока он не потрескался.

Это не точная наука, но опытные пекари чизкейков используют этот метод встряхивания и встряхивания. Вам тоже стоит попробовать это в следующий раз, когда вы подумаете о том, чтобы испечь чизкейк в качестве угощения для себя.

Сливочный чизкейк | Наши лучшие закуски

Я опубликовал этот рецепт waaaaay еще в самые, очень ранние дни блога, и я публикую его снова сегодня не только потому, что это такой восхитительный , сливочный, бархатистый чизкейк, но и потому, что я знаю, что ватрушки напугать множество людей, поэтому я хочу немного устранить неполадки, чтобы каждый раз получать идеальный чизкейк.

У нас здесь довольно классные сырники (если я так говорю) — например, этот или этот. Но если вы мечтаете о плотном чизкейке в нью-йоркском стиле высотой в милю, то это именно то, что вам нужно. Я не хотел называть этот чизкейк «обычным», потому что, хотя в нем ничего нет, он совсем не скучный! Несмотря на свою простоту, он поистине божественен. На вечеринке вы можете устроить чизкейк-бар и приготовить для гостей кусочки простого чизкейка и различные начинки.

Я знаю, что есть некоторые из вас, кто боится делать чизкейк. Поверьте, после того, как я впервые сделал это (и понятия не имел, что делаю), я боялся сделать это снова. Вот несколько распространенных вопросов и ошибок, связанных с чизкейком, и способы их исправить!

Вопрос: Какой медведь самый лучший медведь?

Ответ: Дуайт, мы собираемся ограничить эти вопросы материалами, относящимися к чизкейку. Но если вам интересно, бурый медведь — лучший медведь.

Хорошо, теперь по реалам…

Задача: Корку крекера Грэма невозможно разрезать; Я рубил свой прекрасный чизкейк, когда пытался его разрезать.

Решение: Когда вы вдавливаете смесь крошки / масла / сахара в форму с пружинной формой, делайте это осторожно. На самом деле, я даже не прижимаю его, я просто слегка похлопываю по нему или формирую его вдоль дна и немного вверх по бокам.Он затвердеет от веса теста и от выпечки.

Проблема: Мой чизкейк был слишком сухим.

Решение: Когда вы печете чизкейк, вы все равно хотите, чтобы он был довольно покачивающимся в середине (в отличие от всего остального в реальной жизни). Сверху он должен быть слегка коричневым, но если встряхнуть сковороду, он должен встряхнуться, как желе.

Задача: Я последовал вашим указаниям и вынул чизкейк из духовки, пока он трясся, но когда я отодвинул края пружинной формы назад, чизкейк развалился.

Раствор: После выпекания чизкейка его нужно охладить НЕ МЕНЬШЕ 8 часов, а затем, если все еще есть стороны, соприкасающиеся с краем формы, очень осторожно проведите тонким ножом по краям, чтобы ослабить торт. Затем осторожно и медленно отпустите боковые стороны формы для формования пружин.

Проблема: Мой чизкейк был жидким посередине.

Раствор: То же самое — торт ДОЛЖЕН быть охлажден в течение 8 часов, предпочтительно на ночь, прежде чем разрезать его.Я знаю, знаю, терпение, когда речь идет о чизкейке, — отстой.

Задача: В моем тесте были небольшие кусочки сливочного сыра, и я нашел их в своем чизкейке.

Раствор: Убедитесь, что все ингредиенты, включая яйца, имеют комнатную температуру. Начните с взбивания сливочного сыра, пока он не станет однородным, регулярно очищая дно миски, чтобы удалить все, что может прилипать. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.

Проблема: Что такое водяная баня? Зачем он мне нужен?

Раствор: Водяная баня помогает обеспечить равномерное выпекание чизкейков и других закусок, а также избежать высоких температур в духовке.Вы делаете это, помещая меньшую форму для выпечки в большую форму для запекания или жаровню, а затем осторожно заполняя большую форму водой, чтобы она выступала примерно на 3/4 стороны формы для выпечки. Хотя это не на 100% необходимо для этого рецепта, я сделал это обоими способами и добился лучших, более стабильных результатов, когда использовал водяную баню.

Проблема: У меня дрянная сковорода с пружинной формой, и когда я помещаю ее в водяную баню, она протекает в мою кастрюлю, даже когда я заворачиваю сковороду в фольгу.

Решение: У меня тоже дрянная сковорода с пружинной формой, и со мной происходит то же самое. Однажды в День Благодарения я делал чизкейк и понял, что у меня закончилась фольга (это было до того, как я понял, что даже фольга меня подведет). У меня был запасной пакет для запекания индейки, и в момент отчаяния я положил пакет на дно большей сковороды, поместил пружинную форму сверху, осторожно наполнил большую кастрюлю водой, не попадая между пакетом и сковороду, а затем заправьте края пакета.Оно работало завораживающе!

Проблема: Я использовал водяную баню, но как только я вытащил противень из духовки, мой чизкейк начал трескаться.

Решение: После того, как ваш чизкейк будет выпечен, выключите огонь, вышвырните всех, особенно домашних животных и детей, из кухни и откройте дверцу духовки. Оставьте сковороду еще на 15-20 минут, чтобы чизкейк мог постепенно остыть и избежать трещин.

Проблема: У меня нет контроля над чизкейком, и я буду есть неуместно большие количества, когда мне кажется, что никто не смотрит.

Решение: Возможно, нам следует сформировать группу поддержки для тех, кто сталкивается с той же проблемой. В конце концов, нас ДЕСЯТКИ и ДЕСЯТКИ!

Я думаю, что это касается основных вопросов, связанных с чизкейком, так что давайте перейдем к чистому злу. Или крутизна. Или оба.

Начните с корки крекера Грэма. Я покупаю крошки крекера Грэма, потому что а) я ненавижу убирать ненужный беспорядок и б) я безнадежно верен крекерам Киблера, но я не могу найти настоящие КРЕКЕРЫ где-нибудь рядом так что вместо этого я использую их крошки.Затем вы просто смешиваете сахар, немного корицы, крошки из крекера и добавляете топленое масло. Осторожно вдавите смесь в форму и отставьте в сторону. Затем вы начинаете делать тесто. Смешайте размягченный сливочный сыр с помощью электрического миксера и по одному добавляйте яйца, пока они полностью не смешаются. Продолжайте очищать дно, чтобы убедиться, что смесь однородная. Добавьте ваниль, экстракт миндаля и сахар до полного смешивания, а затем добавьте сметану. Да, в этом рецепте больше сметаны, чем сливочного сыра.Да, это круто. Нет, я не думаю, что это можно назвать сметанным пирогом и заставить людей его есть. Взбивайте на среднем огне 3 минуты или пока смесь не станет полностью однородной. Вылейте его в подготовленную форму пружинной формы. Поместите форму для выпечки в большую форму для выпечки или жаровни, завернув ее в фольгу или пакет для запекания индейки. Выпекать, пока не станет слегка подрумяниваться сверху и покачиваться в середине. Выключите огонь, расколите духовку и дайте пирогу остыть примерно 20 минут, прежде чем вынуть его и полностью остудить, прежде чем ставить в холодильник.

Смотрите, посмотрите на этот идеальный, слегка подрумяненный топ без трещин!

Когда чизкейк полностью остынет, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, ближе к 12-14, если сможете. Ты еще умираешь? В конце концов, оно того стоит!

Когда время НАКОНЕЦ придет, вы можете осторожно удалить стенки формы для формования пружин. Видеть?? Разве не стоило ждать?

Осторожно нарежьте его на 10-12 ломтиков или даже больше — это примерно 3 1/2 дюйма высотой твердого сырного пирога, так что немного будет иметь большое значение.Вы можете подавать его просто или со свежими ягодами, горячей помадкой, клубничным соусом, взбитыми сливками, пахтой … список можно продолжать и продолжать.

Распечатайте это!

Состав:

2 8 унций. пакеты сливочный сыр (НЕ нежирный или обезжиренный), размягченный
3 яйца
1 гр. сахар
1/4 ч. соль
2 ч. ваниль
1/2 ч. л. экстракт миндаля
3 гр.сметана (НЕ нежирная или обезжиренная)

CRUST:
1 1/2 c. крошки крекера грэма
1/3 гр. белый сахар
6 ст. сливочное масло, топленое
1/2 ч. корица

Инструкции:

Разогрейте духовку до 375. Смешайте ингредиенты для корочки и очень осторожно похлопайте по дну 9-дюймовой пружинной формы. Отложите в сторону.

Взбить размягченный сливочный сыр до однородной массы, затем добавить яйца по одному до однородной массы. Добавьте сахар, соль, ваниль и экстракт миндаля и взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут, очищая дно и боковые стороны и убедившись, что смесь полностью однородна.Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Вылейте тесто в сковороду и оберните сковороду алюминиевой фольгой или пакетом для запекания индейки. Поместите обернутый противень в большую форму для выпечки или запекания и наполните большую сковороду водой так, чтобы она выступала примерно на 3/4 стороны формы для выпечки.

Выпекать 35 минут или пока начинка не станет кремовой. Центр не должен быть установлен полностью — он должен как бы покачиваться, как фирменный Jello, но и не должен быть жидким. Только не перепекайте. Выключите огонь, расколите духовку и дайте постоять еще минут 20 или около того.Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить не менее 8 часов. НЕ снимайте пружинные стенки, пока пирог не застынет в течение 8 часов. На 10–12 (и более!) Порций.

5 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении чизкейка

Когда я только начал делать чизкейки, я много раз лажал — от взрыва чизкейка (мы не будем об этом говорить) до треснувшего верха чизкейка. После нескольких попыток я наконец понял, как минимизировать ошибки, которые совершает большинство пекарей-новичков.Вот несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении чизкейка!

1. Размягчение ингредиентов

Кэролайн Ингаллс

Когда в рецепте написано «смягченный сливочный сыр», на самом деле имеется в виду смягченный сливочный сыр, а не сливочный сыр комнатной температуры. Если сливочный сыр недостаточно размягчился, поместите его в микроволновую печь в течение 10 секунд. Консистенция, которую вы ищете, — это когда нож может гладко пройти через сливочный сыр с небольшим остатком на нем.Это позволяет легче смешивать сливочный сыр и сахар. В результате ингредиенты хорошо смешиваются, и смесь не образует комков.

2. Перемешивание смеси

Хейли Алмстед

При чрезмерном перемешивании теста в тесто для чизкейков попадает больше воздуха. Это заставляет чизкейк подниматься и опускаться, оставляя на его поверхности трещины. Этого можно избежать, если хранить все ингредиенты при комнатной температуре, чтобы вы могли меньше перемешивать, чтобы ингредиенты вошли в состав.

3. Соскребать чашу

Annie Slabotsky

Каким бы утомительным ни был этот шаг, очень важно, соскребать миску после каждого шага. Это помогает объединить все смешанные ингредиенты, чтобы гарантировать отсутствие комков сырых ингредиентов в смеси. Это также делает смесь более однородной.

4. Контроль температуры

Joelle Cheung

Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении чизкейка — это неправильная температура.Когда пришло время запекать чизкейк, воспользуйтесь водяной баней, чтобы чизкейк готовился равномерно, не пережаривая. Самый важный совет: как только чизкейк в духовке, не открывайте его! Он очень чувствителен к изменениям температуры во время выпекания, поэтому, открывая дверцу духовки, тепло уходит и на некоторое время снижает температуру. Когда чизкейк готов, вам нужно очень медленно открывать дверцу духовки , , понемногу, чтобы изменение температуры не было слишком резким.

5. Терпение

Joelle Cheung

С выпечкой вы действительно не можете спешить или пропустить ни одного шага. В отличие от кулинарии, выпечка менее щадящая, когда вы ошибаетесь, поскольку вы не можете просто «отрезать кусок» от теста. Терпение является ключевым моментом, когда вы хотите приготовить «идеальный» чизкейк: нужно время, чтобы вымешать тесто, нужно время, чтобы чизкейк запекся, и нужно время, чтобы чизкейк остыл.

Лучший способ приготовить чизкейк — это практика (больше практики — значит больше чизкейка).Как только вы улучшите свой вкус, вы можете попробовать поэкспериментировать с ароматами и каждый раз получать правильное время выпекания и температуру духовки.

Как испечь идеальный чизкейк

Деннис Уивер

Медленное выпекание, тестирование с перемешиванием, осторожное охлаждение, добавление структуры и температура 150 ° F — это всего лишь несколько принципов приготовления идеального чизкейка. Помимо того, что вы знаете, как долго нужно печь чизкейк, и понимаете, что это не торт, каждый раз, когда вы готовите чизкейк, следует помнить о нескольких ключевых принципах.Мы думаем, что делать чизкейк должно быть так же приятно, как и есть его. В этой статье мы расскажем, как без особых проблем приготовить восхитительные чизкейки с идеальным изображением.

Если вы понимаете принципы, вы можете создавать свои собственные рецепты. Если вы поймете и будете применять эти принципы, скорее всего, у вас получится идеальный сырный пирог. Здесь вы можете найти рецепт нашего любимого чизкейка.

Принцип №1: Чизкейк — это не торт

Чизкейк — это заварной крем, а не торт.В качестве заварного крема идеальный чизкейк должен быть густым, насыщенным и сливочным. Как и любой заварной крем, чизкейк полагается на белки яиц, которые придают ему структуру. Белки начинают коагулировать при 150 ° F. Если он перекипит, заварной крем станет сухим.

Принцип № 2: медленно выпекайте чизкейк

Продолжительное медленное выпекание обеспечивает более равномерную внутреннюю температуру для получения идеального чизкейка. Никогда не запекайте чизкейк при температуре 350 градусов. Мы предпочитаем темную сковороду для равномерного поглощения тепла, а не отражающую сковороду.

Принцип № 3: Используйте тест с покачиванием, чтобы не перепечь чизкейк.

Не перепекайте чизкейк. Большинство чизкейков пережарены, и они, как правило, бывают сухими, а не кремовыми. Пропеченный чизкейк обычно трескается. Целевая температура составляет 150 ° F. Идеальный чизкейк выпекается, когда он еще трясется, но не жидкий.

Верхняя часть чизкейка будет в целом покачиваться, а середина на два дюйма будет выглядеть мягче. Если верхняя часть чего-то делает, но только начинает краснеть до золотистого цвета, вы, вероятно, перепекли чизкейк.Не втыкайте в центр нож или зубочистку. Это ненадежный тест, и он может вызвать трещину. Воткнуть термометр в чизкейк надежно, но он может потрескаться.

Принцип №4: Приготовьте сливочный сыр, чтобы он стал мягким и гладким.

Медленно взбейте сливочный сыр, пока он не станет мягким и гладким. Легче приготовить однородную смесь из сливочного сыра, если начать с мягкого сливочного сыра. Выньте сливочный сыр из холодильника как минимум за час до смешивания.При использовании настольного миксера взбивайте сыр лопастной насадкой, а не взбиванием.

Принцип № 5: Не взбивайте начинку для чизкейка

Смешайте ингредиенты со сливочным сыром; не взбивайте ингредиенты. Если в начинку добавить слишком много воздуха, чизкейк будет вздуваться при выпекании и тонуть при охлаждении. Если в начинку попадает слишком много воздуха, возможно образование трещин.

Принцип № 6: Придайте своему чизкейку больше структуры

Заварной крем обычно мягкий и может плакать.Чтобы сделать чизкейк более структурным, попробуйте добавить одну-две столовые ложки кукурузного крахмала или муки. Чтобы сделать чизкейк более кремовым, не добавляйте крахмал.

Принцип №7: Яйца имеют значение

Чизкейки в первую очередь зависят от яиц для структуры. Мало того, что яичная смесь должна нагреться для свертывания, но и в начинке должно быть достаточно яиц. По нашему опыту, одно яйцо на упаковку сливочного сыра объемом восемь унций плюс немного молока, сметаны или сливок вполне подходит.

Принцип № 8: Осторожно извлеките чизкейк

Чизкейки легче удалить со сковороды после того, как они немного остынут.Чтобы получить идеальный чизкейк, дайте чизкейку остыть в течение десяти минут, а затем с помощью лопатки или ножа с тонким лезвием проведите лезвием между пирогом и сковородой.

Если вы дадите чизкейку остыть дольше этого времени, он может начать сокращаться и, прилипший к сковороде, треснуть. Сковорода с антипригарным покрытием не только облегчит отделение, но и поможет предотвратить растрескивание чизкейка.

Гибкое кольцо силиконового поддона снять намного проще.

Советы экспертов

• Более холодная духовка лучше, чем более теплая.Большинство рецептов требует 325 ° F.
• Попробуйте запекать чизкейк на водяной бане, чтобы нагрев был равномернее. Поместите форму для чизкейка в большую кастрюлю, а затем добавьте воды примерно на глубину теста. Вам понадобится герметичная сковорода или алюминиевая фольга, формованная вокруг сковороды, чтобы защитить чизкейк от проникновения воды.
• Запеченный при температуре 150 ° F, ваш чизкейк будет мягким и гладким.