Пошаговый рецепт профитролей: Заварное тесто (профитроли), пошаговый рецепт с фото

Профитроли с жульеном — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте ингредиенты.

Влейте в сотейник воду и молоко, добавьте соль и сахар, нагрейте.

Выложите в сотейник 100 грамм сливочного масла и растопите его, нагрейте до кипения, но не кипятите.

Всыпьте в сотейник сразу всю муку и хорошо размешайте.

Подержите сотейник еще минуту на огне, помешивая, тесто соберется в комок и будет отставать от стенок посуды.

Снимите тесто с огня, дайте немного остыть, 2-3 минуты, введите по одному яйца, интенсивно вмешивая их в тесто. Пока не вмешаете одно яйцо, втрое не вводите.

Хорошо размешайте тесто с яйцами, до однородности, переложите в кондитерский мешок.

Отсадите профитроли на лист для выпечки. У меня на один лист все не вошли, я сделала 2 противня. Влажным пальцем пригладьте кончики теста, которые образуются при отсаживании. Разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте при температуре 190 градусов 30-35 минут, затем понизьте температуру до 160 градусов, выпекайте еще 10 минут. Когда отключите духовку, слегка приоткройте ее, дайте профитролям немного остыть.

Для приготовления жульена обжарьте на сливочном масле или на смеси сливочного и растительного масел мелко нарезанный репчатый лук.

Добавьте в сковороду мелко нарезанное куриное филе.

Добавьте мелко нарезанные шампиньоны.

Посолите, при желании поперчите, добавьте смесь сухих прованских трав.

Влейте сливки в сковороду.

Добавьте мелко натертый сыр.

Потушите до загустения, охладите.

У готовых профитролей острым ножом срежьте «крышечку».

Заполните профитроли жульеном.

При подаче можно дополнить профитроли веточкой любой зелени. Закуска получается красивой, эффектной, удобной для подачи, и что самое главное — вкусной!

Профитроли с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото

Профитроли представляют собой небольшие кулинарные изделия из сдобного теста. Блюдо родом из Франции, в переводе означает – «мелочь, польза».

И, действительно, несмотря на малые размеры, крохотное лакомство приносит огромное удовольствие тем счастливчикам, которые имели возможность его отведать. Из относительно небольшого набора ингредиентов можно приготовить целую горку аппетитнейших золотых шариков. Их можно подать на стол сразу после извлечения из духовки в чистом виде, «с пылу, с жару». Но чаще всего ароматную выпечку разрезают пополам или делают маленькие проколы и заправляют разнообразной начинкой в виде крема, салата, мяса, рыбы, грибов, икры, сыра и др. Это создает невероятно широкое поле деятельности для фантазии кулинара, исходя из вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. Сладкие профитроли великолепны в качестве десерта, с мясной и грибной начинкой – к различным бульонам и супам, с рыбой и сыром – шикарная закуска к пиву.

Сейчас я расскажу вам как быстро и совсем не трудно приготовить профитроли с заварным белковым кремом.

Продукты

Тесто

• вода – 125 мл;
• молоко – 125 мл;
• сливочное масло – 110 г;
• яйца – 4 шт.;
• соль, сахар – чуть больше половины чайной ложки;
• мука – 140 г.

Крем

• яйцо – 4 шт.;
• сахар – ¾ стакана;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• лимонная кислота – ¼ ч. л.
  

Рецепт приготовления

Этап 1. Выпекаем профитроли.

1. Ставим кастрюлю на плиту, смешиваем: молоко, воду, сахар и соль. Добавляем масло и доводим до кипения. 

2. Как только все закипело, добавляем муку и начинаем взбивать нашу массу миксером.

3. Взбиваем до однородной консистенции, пока тесто не начнёт скатываться в комок.

4. Далее перекладываем нашу массу в миску и, не прекращая работать миксером, добавляем яйца. Но! Очень важно яйца добавлять по одному! Разбили одно яйцо, полностью вмешали в тесто, только затем добавляете второе, и так все 4 яйца.

Тесто должно получиться не жидким, по консистенции напоминать картофельное пюре. Чтобы, когда мы будем выкладывать профитроли на противень, они у нас не растекались, а держали форму.

5. Расстилаем на противень пергаментную бумагу, и с помощью кондитерского мешка отсаживаем маленькие профитроли. 

Чтобы профитроли не прилипли к основе, бумагу можно предварительно немного присыпать мукой.

6. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим выпекаться. Минут через 7-8 нужно слегка приоткрыть дверцу духовки, выпустив лишнюю влагу. Ни в коем случае нельзя хлопать дверцей!

7. Далее продолжаем выпекать около 15 мин., пока профитроли хорошо не зарумянятся. Затем достаём и даём хорошенько остыть.

Этап 2. Готовим крем. 

1. Все ингредиенты смешиваем и начинаем взбивать миксером на низкой скорости.

2. Как только наши белки немного взбились, ставим миску на водяную баню, продолжаем взбивать на высокой скорости до образования твёрдых белковых пиков, взбивать придётся долго, минут 15 (наберитесь терпения!)

3. Убираем крем с водяной бани и даём ему остыть.

Этап 3. Наполняем профитроли кремом.

Перекладываемых крем в кондитерский мешок или шприц. В профитролях делаем небольшие дырочки ножом (можно сверху, можно на основании профитроли) и наполняем их кремом.

Завариваем ароматный чай и наслаждаемся великолепным вкусом профитролей с заварным кремом!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Заварное тесто для профитролей Рецепт: шаг за шагом

Заварное тесто готово к употреблению. Чтобы сделать профитроли, нарежьте круглые кружки диаметром 2,5 см на выстланный противень и выпекайте при температуре вентилятора 200 ° C / 220 ° C / 425 ° F / газовой отметке 7 в течение 15 минут, затем выключите духовку до 165 ° C. вентилятор / 185 ° C / 365 ° F / газ, отметка 4, и выпекайте еще 10–15 минут.

Заварное тесто: В кастрюле на слабом или среднем огне вскипятите масло, воду и соль. Убедитесь, что вода кипит. 3. Постоянно помешивая венчиком, медленно всыпайте муку, продолжая помешивать.Это гарантирует отсутствие комков. Это заварное тесто. Важно установить режим ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ. 4. Разогрейте духовку до 200 ° C / 392 ° F. 5.

Шаг 7. По прошествии 10 минут откройте крышку и проткните каждую заварную булочку шпажкой. Закройте крышку и готовьте еще 3 минуты. Снимите корзину с прихватками и дайте остыть на пару минут. Поднимите корзину и деревянной ложкой постучите по дну, по которому готово тесто.

Заварное тесто Разогрейте духовку до 190 C / 375 F.Тесто для выпечки Chox — В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне добавьте воду, молоко, соль, сахар и масло. Довести до кипения.

НАЧАЛО КАКАО (по мере необходимости) ПОРОШОК КАКАО (по мере необходимости) ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сделайте заварное тесто и используйте кондитерский мешок с 12-миллиметровым плоским круглым соплом, чтобы вытянуть несколько заварных булочек размером 2 см и несколько меньших заварных булочек на 1,5 см. Выложите сверху диск с кракелином. Выпекайте большие заварные булочки при 170 ° C в конвекционной печи с слегка приоткрытой дверцей в течение 25 минут.

Выпекать 10 минут, убавить температуру духовки до 350 и выпекать еще 30–35 минут в зависимости от размера или до тех пор, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым, а слой сливок не будет издавать глухой звук при постукивании по дну.

* Выпекайте заварное тесто сразу после того, как вы его накроете. И не открывайте дверцу духовки, чтобы проверить заварное тесто в первые 20 минут выпечки, иначе оно может разрушиться, так как структура заварного теста все еще нестабильна. Советы по хранению: * Это заварное тесто без начинки можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере в течение месяца.

21 октября 2018 г. — Как правильно приготовить заварное тесто (pâte à choux), чтобы использовать его в рецептах для профитрелей, эклеров, слоеных кремов и многого другого.Рецепт с пошаговыми фото.

Профитроли — это невероятно впечатляющий пуд. У нас есть пошаговые рецепты и видеоролики, которые помогут вам производить легкие, как воздух, профитроли.

Профитроли, также известные как «слоеные сливки» или «choux à la crème» по-французски, представляют собой шарики из заварного теста, наполненные взбитыми сливками или мороженым и покрытые густым шоколадным соусом. Профитроли — прекрасный десерт для званого ужина; их легко приготовить, но при подаче они впечатляют.

Булочки из заварного теста.Заварные булочки для профитролей делают точно так же, как и любое заварное тесто: добавляя муку в смесь воды, топленого масла (и, возможно, сахара или соли) в кастрюле на плите, чтобы высушить, а затем смешивая с яйцами. .. Ингредиенты. Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего несколько основных ингредиентов:

Профитроли прямо из духовки. Профитроли прекрасны, однако, поскольку их может быть немного сложно приготовить (особенно заварное тесто), я предоставляю пошаговые инструкции.Если они не получились идеальными с первого раза, не расстраивайтесь — продолжайте попытки. Они все равно будут вкусными!

Узнайте, как приготовить идеальное заварное тесто, шаг за шагом — единственное руководство по рецептам, которое вам когда-либо понадобится для приготовления заварного теста с идеальным результатом каждый раз. А также руководство по устранению неполадок для рецепта заварного теста. Из заварного теста можно приготовить профитроли, эклеры, слоеные кремы и многое другое.

Узнайте, как приготовить заварное шоколадное тесто, с помощью этого подробного пошагового рецепта! Моя классическая заварная выпечка — один из самых популярных постов в блоге.С более чем 1000 отзывами (и их количество растет) в моих аккаунтах в социальных сетях и блоге, это любимый рецепт среди моих читателей.

Заварное тесто — это простое, воздушное, легкое и хрустящее тесто. Внешняя оболочка легкая и четкая, а внутренняя почти пустотелая и очень воздушная. Pâte à choux используется во многих европейских кондитерских изделиях, вы, скорее всего, узнаете заварное тесто из Creme Puffs, Profiteroles или Eclairs.

Проезд. 1. Разогрейте духовку до 375 °. 2. Смешайте воду, молоко, масло, сахар и соль в средней кастрюле на среднем огне и доведите до кипения.

Шукеты — это профитроли, посыпанные жемчужным сахаром. Бенье — это обжаренное во фритюре заварное тесто, посыпанное сахарной пудрой. Сухарики — это французские пончики. Ниже представлен пошаговый подход к приготовлению заварного теста и профитролей. Эти навыки дополняют друг друга и позволят вам приготовить множество видов французской выпечки, так что погрузитесь в мир людей!

Обзор. Уровень мастерства: средний | Используемые методы: заварное тесто. Классические профитроли, также известные как Profiteroles au chocolat, — это французский десерт, приготовленный из заварного теста.Это нежные хрустящие ракушки, начиненные мороженым и заправленные шоколадным соусом.

Заварное тесто — отличная вещь, которую нужно знать, и на самом деле не так сложно, как вы думаете. Освоив рецепт, можно переходить к приготовлению эклеров, слоеных сливок (конечно, с другой начинкой) или даже пикантных гужеров. Из огромного количества исследований, которые я провел на профитролях, я обнаружил, что ключевыми являются две вещи.

Профитроли — это невероятно впечатляющий пуд. У нас есть пошаговые рецепты и видеоролики, которые помогут вам производить легкие, как воздух, профитроли.

Шаг 6: Выпекайте заварное тесто! Заварное тесто лучше всего использовать в течение нескольких часов после его приготовления. Хотя его можно использовать сразу, я считаю, что лучшие результаты получаются, когда тесто отдыхает около часа. Переложите его в кондитерский мешок и используйте для заварного теста любого вида! Из заварного теста можно приготовить очень много вкусной выпечки!

Клубнично-шоколадный эклер Как сделать эклер. Чтобы приготовить эклеры из приготовленного заварного теста, отрежьте угол от пластикового пакета на молнии или используйте пакет для глазури и вытащите небольшие длинные отрезки на подготовленный противень, примерно 3-4 дюйма длиной, оставляя много места между ними. .

Для любого десертного заварного теста в целом и этих домашних шоколадных профитролей в частности, я рекомендую вам использовать рецепт с меньшим количеством муки, половиной молока и половиной воды. Когда дело доходит до самого рецепта заварного теста, нужно запомнить 4 шага:

Французские десерты Мини-десерты Десерты без выпечки Просто десерты Вкусные десерты Рецепты десертов Заварное тесто Песочное тесто Шеф-повар Гордон Рамзи Подробнее … Больше нравится

Из этого видео вы узнаете, как пошагово приготовить заварное слоеное тесто.Легкие нежные слоеные кремы — основа для высоких крокембушей, профитролей или самостоятельного вкусного десерта. Они сделаны из теста, который называется паштет из заварного теста.

Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Выдавите 2-дюймовые шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Используя кисточку для выпечки, аккуратно смажьте верх каждой слойки с кремом яичной жидкостью. Выпекать, пока не всплывет, около 10 минут.

Профитроли с лососем, приготовленные из простого паштета из заварного теста и наполненные жирным и воздушным сливочным сыром, укропом и начинкой из копченого лосося! Смотрите мое видео! Посмотрите мой видео-рецепт с пошаговыми инструкциями и советами по приготовлению этих легких слоек с лососем! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту?

Посмотрите наше пошаговое видео, чтобы узнать, как приготовить из заварного теста идеальные профитроли и слоеные кремы.Ингредиенты (получается около 28): 100 г (3½ унции) простой муки, 75 г (3 унции) масла, 2 больших яйца, слегка взбитых, 450 мл (пинты) двойных сливок, 40 г (1½ унции) сахарной пудры, 200 г (7 унций) шоколада, растопленного1. Просейте муку на пергаментную бумагу. Сложите бумагу, так как это облегчит добавление муки в сковороду.

Для чего используется заварное тесто? Запеченное заварное тесто можно использовать для изготовления слоеных кремов, профитролей, крокембушей, эклеров, гужеров и куриной грудки. Основное различие заключается в форме и величине подаваемого теста.В жареном виде из них можно приготовить голландские хлопья или мексиканские чуррос с корицей и сахаром. Шаг 1: Сделайте тесто

Choux Pastry можно использовать для приготовления чего угодно: от слоеных кремов, профитролей и эклеров до чуррос, крокембуш, французских пончиков с круллер, заварных бенье и гужеров! На приготовление уходит всего около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.

Заварное тесто, или pâte à choux (французский: [pɑ.t‿a ʃu]), представляет собой нежное тесто, которое используется во многих кондитерских изделиях.Он содержит только масло, воду, муку и яйца. Вместо разрыхлителя он использует высокое содержание влаги для создания пара во время приготовления слоеного теста. Тесто используется во многих европейских и европейских кухнях.

1 · Паштет из заварного теста — это простое тесто для выпечки, которое используется для приготовления сладких десертов, таких как слоеный крем и эклеры, а также пикантных закусок, таких как профитроли с сырной начинкой. Этот пошаговый рецепт легко освоить, и он обязательно произведет впечатление на ваш следующий ужин или праздничную вечеринку! # кондитерские изделия # кремовый рецепт # кондитерские изделия # десерт # шу

Рецепт профитролей с пошаговыми фото

Рецепт заварного теста с пошаговыми фото | Ешь, птичка…. тесто из теста, используемое для приготовления сладких десертов, таких как слоеные кремы и эклеры, а также пикантных закусок, таких как профитроли с сыром. Этот пошаговый рецепт заварного теста легко освоить и он обязательно произведет впечатление на ваш следующий ужин или праздничную вечеринку! Десерты без выпечки.

Ингредиенты: 1/2 стакана (100 г) сливочного масла 1 стакан воды 1 стакан муки 4 яйца Для сливок: 1 1/2 стакана (450 мл) сливок для взбивания 1/2 банки сгущенного молока … Отсутствуют: фотографии Должны включать: фотографии

Отсутствуют: фотографии Должны включать: фотографии

Профитроли — это невероятно впечатляющий пуд.У нас есть пошаговые рецепты и видео по технике, которые помогут вам производить легкие, как воздух, профитроли. Отсутствуют: фотографии Должны включать: фотографии

Рецепт профитролей. Узнайте, как приготовить отличные профитроли. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов профитролей с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов профитролов и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

9 декабря 2013 г. — Рецепт профитрелей из слоеного заварного теста, начиненного мороженым и покрытого сладко-горьким шоколадным соусом.

Разогрейте духовку до 150 ° C (th. 5). Смешайте воду и молоко в кастрюле, добавьте масло и соль, а затем доведите жидкость до кипения. Добавьте муку и перемешайте с огня, затем готовьте на сильном огне, пока тонкий слой не прилипнет ко дну кастрюли.

Вообще-то, когда дело касается десертов, его очень просто порадовать. Да, мне повезло. Или, возможно, он есть. В любом случае, я посетил веб-страницу: Suncakemom и просто использовал пошаговые инструкции, которые были объединены с превосходными фотографиями процесса.Это просто делает жизнь довольно легкой.

Уважаемые дамы и господа, я успешно заработал профитроли! Возможно, вы читали о моей неудачной попытке сделать профитроли, и с тех пор я попытался еще два раза и потерпел неудачу: (# — Хрустящие, сливочные, шоколадные профитроли. Ух! Однако вчера вечером время показалось подходящим.

26 февраля 2014 г. — Рецепт профитролей, узнайте, как приготовить профитроли (очень вкусный рецепт ингредиентов и метод приготовления профитролей). Профитроли — это французский десерт.Это кондитерские шарики, наполненные шоколадным кремом. Этот рецепт профитролей превосходен, и вы найдете больше отличных рецептов, проверенных и проверенных рецептов от NDTV Food.

Профитроли обычно наполнены взбитыми сливками, сложенными в виде небольшой рождественской елки, которую затем поливают шоколадным соусом. Если делать это в домашних условиях, будет проще окунать каждый профитроль в шоколадный соус.

Чтобы приготовить заварное тесто: разогрейте духовку до 180 градусов C. В небольшой кастрюле смешайте воду, масло, песок, соль и доведите до кипения на сильном огне.

После охлаждения отрежьте верхнюю часть профитроля. Используя кондитерский мешок с круглым наконечником 16 мм, наберите крем для выпечки с медом и жасмином в нижнюю полость профитролей. Уложить срезанный верх на заполненные профитроли. Дайте остыть в холодильнике до подачи на стол.

Для начинки слегка взбить сливки с цедрой до образования мягких пиков. Не взбивайте слишком сильно. Когда профитроли остынут, с помощью кондитерского мешка с простой 5-миллиметровой насадкой выдавите сливки в отверстия профитролей.Чтобы приготовить шоколадный соус, растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой.

Когда будете готовы к подаче, порционируйте профитроли, как на фотографиях выше, и полейте их большим количеством соуса. Горячий шоколадный соус для помадки Покрытые профитроли, подаются в глубокой миске. Как вариант, поместите каждый профитроль с начинкой из сливок в глубокую миску и полейте горячим шоколадным соусом для помадки.

Я адаптировал рецепт из книги «Пошаговые рецепты тортов». Это действительно отличная книга с различными рецептами тортов и десертов, все они представлены с подробными изображениями.Первоначальный рецепт профитролей в книге не требует какао-порошка, но это небольшое изменение, которое я внес, оказалось весьма успешным.

Привет! Я Эми, также известная как «Продовольственная герцогиня». На этом сайте представлены не только рецепты, приготовленные мной вручную, но и подробные советы и рекомендации, а также подробные объяснения искусной науки о кулинарии. Еда — моя страсть, и я надеюсь, что благодаря моим рецептам, наставлениям и фотографиям она станет и вашей. Подробнее…

Back to Baileys Рецепт ирландско-кофейных пончиков с профитролями.Рэйчел Рэй каждый день. назад вперед

Шаг 3: Нагрейте сковороду с маслом, добавьте 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты, лук и тушите пару минут, пока лук не станет мягким. Шаг 4: Затем добавьте перец, лук, порошок черного перца и обжаривайте 2-3 минуты на среднем огне, пока красный перец не станет коричневым, а лук не станет прозрачным.

Узнайте, как приготовить основное тесто для заварного теста (паштет из заварного теста). Заварное тесто — это простое в приготовлении классическое тесто для французского теста, которое можно использовать во всех сферах, включая слоеные кремы, эклеры, профитроли, бенье, сырные лепешки, парижские ньокки и многое другое!

Этот рецепт пичи-пичи поможет вам приготовить настоящие филиппинские пичи-пичи в домашних условиях.Мягкое и жевательное, покрытое кокосом или сыром, стопроцентно вкусное. Легкий рецепт пичи пичи (с пошаговыми фото) — Маловероятный пекарь

Моя электронная поваренная книга Simply Sweet Dream Puffs доступна для загрузки! Все рецепты просты в приготовлении и восхитительны! Вы будете поражены тем, как можно заменить слойки с кремом, эклеры и профитроли (слойки с кремом с начинкой из мороженого).

Создайте фотоальбом с рецептами с Shutterfly! Сохраните любимые блюда вашей семьи в качестве подарков или памятных подарков, которые будут переданы по наследству.Начните создавать свою фотокнигу прямо сейчас. Следите за любимыми рецептами вашей семьи с помощью персонализированной фотокниги рецептов! Эти уникальные сувениры станут прекрасным подарком и могут подчеркнуть не только ваши потрясающие фотографии еды, но и воспоминания, заметки и фотографии ваших кухонных творений.

Лия Марони / Ель. Узнайте, как сделать слойки с кремом и паштет из заварного теста. В этом руководстве вы шаг за шагом научитесь делать тесто и начинку для этих восхитительных слоеных пирожных с кремом, из которых можно приготовить отличные десерты для любого случая.

Рецепты, которые легко приготовить дома. Вкусные и простые рецепты с фото. Рецепты вкусных салатов. Рецепты закусок. Рецепты супов на зиму. Праздничные и новогодние рецепты.

Вот пошаговая инструкция, как это сделать. Обратите внимание, что в качестве муки вы можете использовать качественную безглютеновую мучную смесь для выпечки. Без молока? Нет проблем, вот рецепт слоеных сливок без глютена и молочных продуктов. Основы для теста такие же. Соберите все ингредиенты; мука, вода, яйца, масло и соль.

Совершенно секретные рецепты Пошаговые секретные формулы с фотографиями для дублирования ваших любимых известных блюд в домашних условиях от Тодда Уилбура представлены цветные фотографии, показывающие, как готовить рецепты. Это новый поворот, поскольку типичная поваренная книга Top Secret Recipes содержит минусовые фотографии, но всегда включает иллюстрации в стиле рисовальщика.

Пережарить свинину легко, но с помощью этого умного метода этого можно избежать. Вы покрываете отбивные на костях простой смесью чеснока с травами, быстро обжариваете их на сильном огне на плите (что придает им хрустящий вид), а затем готовите в духовке, где они будут продолжать готовиться, но без обжигающий жар плиты, поэтому мясо останется нежным и сочным.

Рецепт шоколадного торта с пошаговыми фото и видео рецепта. Я впервые приготовила этот шоколадный торт на дне рождения моей дочери .. Капельный торт сделан из шоколадного бисквита, восхитительного шоколадного ганаша и вкусного шоколадного торта. Шоколад, конфеты и много конфет !!! Приготовление капельного торта было в моем списке долгое время, с первой попытки получилось отлично :).

Следуйте инструкциям, пока мы шаг за шагом готовим этот легкий рецепт. Как приготовить рис из цветной капусты.Этот рецепт принадлежит нам читательницей Коллин Делодер из Вирджинии, которая добавляет немного чеснока и сыра, чтобы усилить вкус. Ингредиенты. 1 мелко натертый кочан цветной капусты; 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима; 2 столовые ложки сливочного масла

Наука о заварном тесте (в профитролях)

Заварное тесто — настоящее волшебство. Он начинается как маленький шарик из теста, а в духовке превращается в легкий, воздушный и пушистый полый шарик! Из него получаются восхитительные профитроли, эклеры, слоеные кремы и Bossche bollen (фирменное блюдо юга Нидерландов).

Рецепты заварного теста могут показаться очень сложными. Нужно нагреть масло и воду, смешать с мукой, и это как-то сложно. Но это в основном потому, что это совсем другое тесто! Как только вы поймете, почему вы должны предпринять эти шаги, это станет намного проще сделать и понять.

В этом посте мы подробно рассмотрим науку и рассуждения, лежащие в основе рецепта. В конце вы должны знать, как приготовить хорошее заварное тесто, и понимать, для чего нужны все этапы (и какие этапы можно пропустить).И узнайте, что это совсем не сложно сделать!

Вы уже взяли под контроль заварное тесто? Тогда пора сделать начинку, например (наша любимая), крем-патиссир или добавить кракелин сверху, чтобы закончить!

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто — это тесто, из которого делают профитроли (см. Фото вверху этого поста), а также прекрасные эклеры. Главная особенность заварного теста состоит в том, что оно образует очень воздушную структуру с большими отверстиями, которые идеально подходят для введения в них начинки.

Заварное тесто само по себе пикантное и не имеет особого вкуса, оно довольно нейтральное, может быть, немного яичное. Именно поэтому начинка — это элемент, который выделяет закуску из заварного теста.

Приготовление заварного теста

Заварное тесто — это отдельный вид теста. Это, вероятно, больше всего похоже на тесто с корочкой в ​​горячей воде, так как оба теста требуют, чтобы вы приготовили тесто, прежде чем помещать его в духовку. Затем тесто выпекается в духовке, когда оно вздувается.

Заварное тесто состоит из 4 ингредиентов, каждый из которых играет важную роль в рецепте:

• вода требуется для приготовления пластичного теста.
• Масло служит для придания тесту более насыщенного вкуса и аромата. Если бы масло не было добавлено, завар был бы больше похож на хлеб по консистенции.
• Мука придает структуру конечной булочке.
• Причины добавления яиц различны. Во-первых, он придает смеси дополнительную влагу и делает ее более эластичной.Для расширения требуется гибкость. Во-вторых, при нагревании белки сформируют прочную структуру, которая будет поддерживать воздушную форму профитролей. В-третьих, яйца содержат жир и не дают слою высохнуть.

При приготовлении теста вы пытаетесь создать тесто, которое достаточно мягкое, чтобы расширяться, но достаточно твердое, чтобы сохранять форму до и после выпечки. Для этого вам необходимо выполнить четыре шага:

1. Нагрейте воду и масло
2. Смешайте с мукой
3. Добавьте яйца
4. Выпеките заварные булочки!

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Шаг 1: Кипячение масла и воды

Вы начинаете с нагрева масла и воды по разным причинам.Прежде всего, масло должно растопиться, иначе мы не сможем перемешать его равномерно, в результате могут образоваться комочки масла. Также мягкое масло смягчает общую консистенцию теста. Когда он снова остынет, это будет способствовать его твердости. Во-вторых, нам нужно это тепло, чтобы «приготовить» муку на следующем этапе.

Большинство рецептов требуют доведения воды и масла до кипения. Причина в том, что это помогает ускорить следующий шаг. Тем не менее, вы все равно можете приготовить прекрасное заварное тесто, если просто нагреете два так, чтобы масло растаяло.Возможно, на шаге 2 вам придется помешивать немного дольше, потому что вам нужно восполнить потерю тепла.

Шаг 2: Смешивание муки с теплой жидкостью

Когда масло и вода станут красивыми и теплыми, пора добавить муку. Практически во всех рецептах говорится, что нужно добавить все сразу и быстро перемешать. Вы должны продолжать помешивать, пока смесь муки, воды и масла не сформируется в красивый шар. На нем не должно быть луж, и этот мяч должен быть мягким и гибким.

На этом этапе вы выполняете важный этап приготовления заварного теста: готовите муку.Крахмал в муке должен желатинизироваться. Когда мука и горячая вода смешиваются, гранулы крахмала в муке впитывают воду и в конечном итоге разбухают и, возможно, взрываются. Это высвобождает молекулы крахмала и делает смесь густой. Для этого вам нужно достаточно тепла.

Это очень похоже на то, что происходит при использовании муки для загущения начинки в пироге, при приготовлении заправки для соуса бешамель или пончиков.

Важно не перемешивать смесь дольше, чем после того, как она сформирует шарообразную консистенцию. Если вы продолжите перемешивание и нагревание, связывающая способность крахмала может снизиться (что-то вроде того, что случается с некоторыми более экстремальными ситуациями с темным соусом для заправки). Мы провели тестовый нагрев и перемешивание немного дольше, чем необходимо. Он действительно получился немного комковатым, но последние профитроли все равно оказались хорошими. Демонстрируя некоторую гибкость.

Почему бы не объединить шаги 1 и 2?

Технически, можно добавить масло, воду и муку в сковороду, нагреть и перемешать все вместе с самого начала.Особенно при небольших количествах ваши профитроли могут выйти отлично. Однако это намного больше хлопот. Нужно быть поосторожнее, чтобы не образовались комочки или не пригорела смесь.

Так почему же метод не так важен? Основная цель этой обработки — растопить масло, нагреть муку, желатинизировать муку и образовать густую пасту. Делаете ли вы это, нагревая на огне или предварительно нагревая жидкость, на самом деле не имеет значения, если вы все смешиваете однородно и ничего не поджигаете.Наука остается прежней!

Забыть масло или воду

Так что будет, если вы забудете масло или воду? В обоих случаях перед вами непростая задача, но есть способы ее исправить.

Забудьте о масле: Это может дать вам более вязкое / твердое тесто. Взбивая муку и воду без масла, вы рискуете развить глютен. Кроме того, будет трудно однородно смешать масло с образовавшимся маленьким комочком муки.Наверное, лучше начать все сначала.

Забыть воду: Это не должно доставить вам столько хлопот, масло и мука превратятся в соус для заправки. Если вы вовремя вспомните, что вы забыли воду, вы все равно можете добавить ее и загустить смесь.

Шаг 3: Добавление яиц

Теперь, когда у вас есть тесто, пора сделать перерыв и дать ему остыть. Вы должны охладить его перед добавлением яиц, иначе вы рискуете преждевременно приготовить яйца!

Яйца содержат белки.Эти белки сворачиваются и застывают, когда яйцо нагревается. Вот что происходит при варке или жарке яйца. Вы хотите, чтобы это свертывалось, когда яйца помещены в духовку, так как это поможет стабилизировать конечный профитроль. Но вы не хотите, чтобы это произошло преждевременно, иначе они больше не смогут сгибать и стабилизировать недавно расширенную структуру.

Шаг 4: Выпекание профитролей / заварного теста

Теперь, когда яйца добавлены, пришло время для последнего шага: выпекания заварного теста.Заварное тесто укладывается на противни в виде шариков или более длинных полосок, в зависимости от вашей окончательной предпочтительной формы.

Во время выпекания тяжелое тесто превращается в легкое и воздушное слоеное, как показано ниже. Тесто очень эластичное, но при этом содержит много воды. Поскольку мука уже затвердела во время желатинизации, она не разорвется, а расширится из-за испарения влаги внутри слоя.

Состав

Заварное тесто

• 50 мл воды
• 25 г сливочного масла
• 30 г муки
• 1 яйцо

Creme patissiere

• 125 мл молока
• 1 яичный желток
• 25 г сахара
• 12,5 г муки

Инструкции

Заварное тесто

1. Добавьте масло и воду в сковороду и нагрейте до кипения.
2. Убавьте огонь.
3. Добавьте всю муку за один раз и перемешайте, тут же поторопитесь и продолжайте помешивать, пока она не превратится в шар.
4. Выключите огонь и дайте остыть.
5. После охлаждения до комнатной температуры перемешайте яйцо.
6. Разогрейте духовку до 200-210 ° C.
7. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте небольшие кучки смеси, помните, они довольно сильно вздуваются, поэтому держите их маленькими!
8. Выпекать в духовке 25 минут.Они должны начать опухать примерно через 10 минут. Держите их в духовке, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и не станут сухими изнутри.

Creme patissiere

1. Нагрейте молоко в сковороде чуть ниже точки кипения.
2. Смешайте сахар и яичный желток. Как только это будет смешано, добавьте муку (не добавляйте муку с самого начала, это затруднит перемешивание без комков!).
3. Медленно влейте немного теплого молока и сразу взбейте (убедитесь, что яйцо здесь не готовится, поэтому быстро перемешайте).
4. Влейте оставшееся молоко и взбейте.
5. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте, помешивая. Смесь загустеет, как только она загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть.
6. Крем-патиссир после охлаждения станет гуще, поэтому не беспокойтесь, если он еще не такой густой, как хотелось бы. Если он остается слишком тонким, попробуйте снова поставить его на огонь и нагреть еще немного.

Банкноты

Если вам нужна идеальная круглая слойка, можно добавить сверху кракелин.Это также придает вашим затяжкам немного больше свободы.

Профитроли

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C). Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Шаг 2

В большой кастрюле смешайте Вода (1 1/2 стакана) , Сливочное масло (1/2 стакана) , Сахарный песок (1 ч. Л.) а также Соль (1/2 ч. Л.) и довести до кипения.Убавьте огонь до умеренного.

Шаг 3

Добавить Универсальная мука (1 3/4 стакана) все сразу и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется плотное тесто, которое не отодвинется от края сковороды, 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня.

Шаг 4

В миске взбить Яйца (4) и добавить в тесто двумя партиями, интенсивно помешивая между добавлением, пока яйцо полностью не смешается, а тесто не станет гладким.Тесто должно быть глянцевым и медленно свисать с ложки толстыми лентами.

Шаг 5

Переложите тесто в кондитерский мешок. Труба 1,5 дюйма крепится к противню для выпечки, оставляя 1 дюйм между ними.

ШАГ 6

Возьмите две ложки, смоченные в холодной воде, и сформируйте из профитроли шершавые шарики.

Шаг 7.

Поместите тесто в духовку и уменьшите огонь до 375 градусов F (190 градусов C). Выпекать 11 минут, затем вынуть и переложить на решетку для охлаждения. После охлаждения залейте кондитерским кремом.

Шаг 8

Окуните в растопленный шоколад, дайте остыть и наслаждайтесь!

Профитроли с малиной и сливками — CPA: Certified Pastry Aficionado

Профитроли с малиной и сливками — Слойки со сливками покрыты хрустящей корочкой из коричневого сахара и наполнены взбитыми сливками с малиной и ванилью

Держитесь за шляпы, ведь здесь ягодный сезон! Ягоды — один из моих любимых ингредиентов для выпечки, и летом они проявляют свой пиковый вкус.У меня так много рецептов с ягодами, но с каждым годом я придумываю все больше.

Чтобы начать сезон, я делаю Профитроли со сливками и малиной . Они покрыты розовым кракелином, который не только придает профитролам великолепный оттенок, но и создает хрустящую корочку коричневого сахара.

Прежде чем мы углубимся в рецепт, вот они во всей красе!

Что такое профитроли?

Профитроли — это официальное название слоеного крема.Это слоеное тесто из яичного теста, наполненное сладкой начинкой, такой как взбитые сливки, кондитерский крем, заварной крем и т. Д. Они сделаны из заварного теста, которое в основном состоит из масла, воды, муки и яиц.

Эти профитроли покрыты кракелином — тестом из коричневого сахара, который выпекается на профитроле и становится хрустящим и потрескавшимся. Это отличный способ добавить текстуру слоям, которые могут быть немного мягкими, если наполнить их кремом.

Шаги по приготовлению этих профитролей

Эти профитроли изготавливаются в три основных этапа:

1. Приготовление краклена
2. Приготовление заварного теста и выпекание профитролей
3. Наполнение профитролей взбитыми сливками с малиной

Приготовление кракелина

Кракелин — это простое тесто из коричневого сахара, приготовленное из коричневого сахара, размягченного масла и муки.Я добавила немного красного пищевого красителя, чтобы он стал красно-розовым, похожим на малиновый. Тесто раскатывают, а затем охлаждают, чтобы оно снова стало твердым. Затем из теста вырезаются диски, которые кладут на кружочки заварного теста, прежде чем они запекаются в профитроли.

Приготовление заварного теста

Процесс приготовления заварного теста довольно прост, но вы не можете потерять фокус, иначе тесто может получиться неправильным. Сначала вы нагреваете воду с маслом, небольшим количеством сахара и соли. Когда все масло растопится, а вода слегка закипит, добавляют муку и быстро перемешивают.Тесто варится пару минут, а затем снимается с огня.

Наконец, яйца добавляются по одному и вбиваются в тесто. Это трудоемкий процесс, потому что яйца не хотят смешиваться с влажным тестом. Но продолжайте работать над этим! Они наконец сдадутся и смешаются с тестом.

Как только тесто готово, его выкладывают на противень в кружки диаметром 1,5 дюйма. Затем каждый круг завершается диском из розового краклена, который мы сделали ранее. Они запекаются 30 минут, а затем вынимаются из духовки, чтобы они остыли.

Наполнение профитролей

Когда профитроли остынут, готовятся взбитые сливки с малиной. Для этого сначала пюре из малины с небольшим количеством сахара. Затем взбиваем в миксере взбитые сливки. Он очень густой, потому что малиновое пюре немного разбавит его.

Затем пюре слегка влить во взбитые сливки, но не до конца. Это дает крему эффект завихрения вместо того, чтобы он был полностью розовым.

Профитроли разрезаются пополам, затем взбитые сливки добавляются к центру разрезанных профитролей, а затем снова складываются.

Советы и хитрости

1. Тесто готовится путем добавления яиц в горячее тесто по одному. Обязательно тщательно перемешайте каждое яйцо с тестом, чтобы оно не перемешалось с горячим тестом.
2. Чтобы слойки с кремом не ссорились после выпечки, необходимо проделать в верхней части отверстие, чтобы пар выходил.
3. Пищевой краситель в виде геля отличается от капель пищевого красителя, которые можно купить в продуктовом магазине. Оно более концентрированное и не повлияет на консистенцию теста, так как оно не слишком жидкое.
4. Густые сливки необходимо взбивать до очень густой массы, чтобы они не упали при добавлении малинового пюре.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 10 минут

Порций: 24 профитроля

Ингредиенты

Для розового кракелина:

• ½ стакана светло-коричневого сахара
• 1 палочка сливочного масла несоленое, размягченное
• ⅛ чайной ложки соли
• 1 стакан универсальной муки
• ⅙ чайных ложек красного геля пищевого красителя

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного лепешками
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 стакан воды
• 1 стакан муки
• 4 больших яйца

Для взбитых малины сливки:

• 2 стакана жирных сливок
• 6 столовых ложек сахарного песка разделить
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• 3 унции свежей малины

Инструкции

Чтобы приготовить розовый кракелин:

• В чашу миксера добавьте коричневый сахар и масло и взбивайте до получения однородной массы около 2 минут.Добавьте муку, соль и пищевой краситель и перемешивайте, пока пищевой краситель хорошо не смешается.

• Руками достаньте из миски и сформируйте шарик из теста. Положите на кусок пергамента и накройте другим листом пергамента. С помощью скалки скатайте прямоугольник примерно 12 × 14 дюймов и толщиной ⅛ дюйма. Заморозьте 5 минут.

• Вынуть из морозильной камеры. Снимите верхний лист пергаментной бумаги и выложите на противень. С помощью круглого ножа вырежьте из теста 24 круга.Выложите кружочки на подготовленный противень. При необходимости раскатайте обрезки и вырежьте оставшиеся кружочки. Охладите, пока не понадобится.

Чтобы сделать слойки и собрать:

• Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите два противня пергаментной бумагой или ковриками для выпечки. Отложите в сторону.

• В средней кастрюле нагрейте масло, сахар, соль и воду вместе на среднем или сильном огне до кипения. Сразу же всыпьте всю муку и перемешайте деревянной ложкой.Продолжайте помешивать на огне, пока на дне сковороды не образуется твердое вещество. Снимите с огня и переложите тесто в миску среднего размера, чтобы оно остыло в течение 3 минут.

• Слегка остынув, добавьте в тесто 1 яйцо и энергично перемешайте, пока оно не превратится в тесто. Повторите то же самое с остальными яйцами по одному.

• Перелейте смесь в большой кондитерский мешок с большим наконечником. На подготовленные противни (размером с макарон) выложите 1 1/2 дюйма круглых кусочков. Убедитесь, что расстояние между ними составляет около 2 дюймов.Сверху на каждую ложку теста выложите кружок теста для кракелина, положив его в центр.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут, а затем вращать, чтобы выпекать еще 15 минут. Тесто должно быть взбитым, а кракелин растает и потрескается сверху. Вынуть из духовки. С помощью острого ножа прорежьте небольшую щель в верхней или боковой части профитроли, чтобы позволить пару выходить. Дайте им полностью остыть.

Для приготовления взбитых сливок с малиной:

• Смешайте малину и 2 столовые ложки с помощью блендера.Отложите в сторону. Добавьте в чашу миксера холодные сливки для взбивания вместе с оставшимися 4 столовыми ложками сахара и 2 чайными ложками ванили. Взбивайте на среднем огне, пока крем не станет очень густым.

• Добавьте пюре из малины во взбитые сливки и аккуратно сложите вместе, но не до конца (вы хотите, чтобы оно взбивалось, а не смешивалось). Выложите взбитые сливки в большой кондитерский мешок со звездочкой.

• Разрежьте каждый профитроль пополам. Выдавите взбитые сливки на внутреннюю часть нижней половины нарезанного профитроля.Сверху выложите верхнюю половину профитроля. Повторите то же самое с остальными профитролями и взбитыми сливками. При желании посыпать сахарной пудрой. Подавать сразу или в течение 12 часов.

Примечания

Рецепт кракелина адаптирован из Serious Eats

Пин-код для более поздних версий:

Еще рецепты, которые вам понравятся:

Слойки с кремом из белого шоколада

Эклеры с клубникой и белым шоколадом

Парфе с малиной и лимоном

Профитроли без глютена — Что за вилка

Узнайте, как приготовить профитроли без глютена, используя этот простой рецепт.Это классическая выпечка, которую подают замороженной и заправляют шоколадным ганашем или шоколадным соусом.

Французы действительно превзошли самих себя, подарив нам восхитительно вкусные профитроли.

Эти безглютеновые лакомства — миниатюрные, но они являются настоящим ударом по жажде сахара! Профитроли, как и французские миндальные печенья, доказывают непревзойденную элегантность в совершенствовании искусства французской выпечки.Не думайте, что освоить рецепт профитролов сложно. На самом деле, эта безглютеновая версия проста, и вы не будете бояться проводить время на кухне.

Настоящее искусство наслаждаться безглютеновыми профитролами — это «дегустация». Вы выберете традиционную заварную начинку или мороженое? Вам нравится топить его в шоколадном ганаше или вы выберете простую сахарную пудру?

Эти небольшие угощения так весело готовить, а их еще интереснее есть! Прокрутите вниз, чтобы увидеть мое видео о том, как приготовить идеальное заварное тесто без глютена для этих профитролей.

Ходят слухи, что термин «профитроль» возник еще в 1600-х годах и использовался для описания «небольшого вознаграждения». Думаю, это подходящее название для этих крошечных пирожных.

Профитроль иногда называют слоеным кремом или chou à la crème. Профитроли — это шарики из французского заварного теста с начинкой из взбитых сливок, заварного крема, кондитерских сливок или мороженого.

Традиционную кремовую начинку обычно называют «начинкой из заварного теста» и «начинкой из профитроли».Наполненный профитроль можно украсить шоколадом, сахарной пудрой или даже оставить без покрытия.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Посмотрите видеоурок по рецепту заварного теста

Эти профитроли без глютена удивительно похожи на профитроли, приготовленные из обычной муки.

Вы хотите сохранить мое видео на YouTube в закладки, чтобы вы могли усовершенствовать вкусное заварное тесто, которое используют для приготовления профитрелей, эклеров, чуррос и многого другого! Приготовление этого рецепта откроет возможности для бесконечного веселья в приготовлении десертов!

Они подходят для заморозки! Сделайте двойную порцию и сохраните их на будущее.

• Мука без глютена — В этом рецепте я использовал смесь муки без глютена, не содержащую пасленовых.
• Ксантановая камедь — пропустите, если ваша смесь муки содержит ее.
• Несоленое масло — Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
• Сахарный песок — необязательно, но придает немного вкуса безвкусному тесту.
• Соль — мелкая морская соль — моя предпочтительная соль для выпечки и приготовления пищи.
• Вода — Я использую всю воду для заварного теста, чтобы тесто получилось более крепким. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
• Целые яйца — Для этого рецепта используйте яйца большого размера, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
• Мороженое — используйте свой любимый аромат. Вы также можете использовать джелато или замороженный йогурт.
• Шоколадный ганаш или шоколадный соус. Я использовал домашний шоколадный ганаш.

Шаг 1. Приготовьте заварное тесто без глютена.

Шаг 2. Разрежьте тесто пополам, когда оно полностью остынет. Возьмите небольшую мерную ложку (см. Ссылку выше), чтобы налить ваше любимое мороженое или мороженое, и поместите верхнюю часть обратно на профитроль.

Шаг 3. Заморозьте, если не подадите немедленно.

Шаг 4. Когда будете готовы к подаче, сверху полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом.

• Вы можете предварительно наполнить безглютеновые профитроли мороженым и заморозить их, чтобы насладиться им позже.
• Незаполненные замороженные профитроли нужно просто разморозить при комнатной температуре и разогреть при низкой температуре в духовке.

Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и подпишитесь на хэштег #whattheforkfoodblog или отметьте @whattheforkfoodblog — Мне нравится смотреть, что вы делаете!

Если вам нравится этот рецепт безглютеновых профитролей, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:

| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

Ингредиенты

Для ракушек из заварного теста

• 1 стакан муки без глютена (см. Примечания)
• 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 стакан воды
• 4 больших яйца, комнатная температура

Сборка

Инструкции

Приготовьте заварное тесто

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите 2 противня на половину листа пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока она не станет влажной и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут.Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц. Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
6. При работе миксера на средней или низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
7. После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты. Вам нужно гладкое блестящее тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Раскатайте по кругу около 1 1/2 дюйма шириной (около 1 столовой ложки теста с горкой) или используйте среднюю лопатку, чтобы порционировать тесто. Разместите раунды на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто рассыпалось во время выпекания.При желании используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать кончик теста.
9. После того, как вы закончите свои раунды, окуните пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
10. Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды — вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
11. Выпекайте заварное тесто 25-30 минут при температуре 400 градусов. Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждой стороне теста, чтобы способствовать выходу пара. Верните выпечку в духовку, выключите духовку и оставьте там еще на 5 минут. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.
12. Выньте выпечку из духовки и полностью остудите на решетке перед заполнением.

1. Используйте нож для очистки овощей или зубчатый нож, чтобы отрезать половину верхней части каждой оболочки.
2. Используйте небольшую мерную ложку, чтобы заполнить каждое тесто мороженым.
3. Положите верхнюю часть на каждое тесто, а затем полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом. Подавать немедленно.
4. Если подаете позже, поместите профитроли в морозильную камеру после заполнения, а затем полейте шоколадным ганашем непосредственно перед подачей на стол.

Примечания

1. Посмотрите ВИДЕО в записи блога, где вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
2. Выход рецепта варьируется в зависимости от размера печенья, которое вы делаете, но этого рецепта хватит на от 1 1/2 до 2 1/2 дюжины круглых пирожных. Если вы используете совок вместо трубочки, у вас будет около 1 1/2 дюжины.
3. Я использовал свою смесь муки без паслена. Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
4. Вода, обрызганная тестом для выпечки, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взорваться.
5. Чтобы заморозить тесто, сформируйте и разровняйте заварное тесто на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Переложите в безопасный пакет для морозильной камеры и храните в замороженном виде до месяца. Выпекать из заморозки по мере готовности к запеканию — перед запеканием не размораживать.
6. Используйте в них свое любимое мороженое! На фото показано мороженое из мятной шоколадной крошки, шоколада, ванили и черной малины.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожайность: 24 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 125

Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность является приблизительной и рассчитана на 24 порции.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Рецепт простого заварного теста (с видео)

Привет, смелые пекари!

Не только вернулся Bold Baking Basics, но и стал еще больше и смелее, чем когда-либо прежде. Помимо того, что я покажу вам, как приготовить свои собственные основные ингредиенты с нуля, я делюсь всеми своими советами по приготовлению кулинарных школьных продуктов, которые являются строительными блоками для самых классических и неотразимых десертов.

Итак, мой легкий рецепт заварного теста! Рецепт My Choux Pastry Recipe, безусловно, самый надежный — с точки зрения соотношения ингредиентов и способа приготовления, эта классическая французская классика скоро не станет проблемой.Я так рад, что вы все овладеете им!

Что можно приготовить из заварного теста?

Заварное тесто — это простое тесто, которое быстро замешивают на плите, раскатывают в очаровательные круглые слойки, а затем запекают в духовке. Чаще всего для заварного теста используются профитроли, такие как мои домашние шоколадные профитроли, в которых есть эти маленькие заварные сливки, начиненные взбитыми сливками, а затем покрытые шоколадным ганашем.

[Освоив это, почему бы не попробовать мой рецепт простого слоеного теста? ]

Когда профитроли сложены в большой треугольник или форму вечнозеленого дерева, они известны как крокембуш.Croquembouche часто подают на свадьбах, рождественских вечеринках и шикарных торжествах, но с моим простым рецептом заварного теста вы можете наслаждаться этими сладкими легкими слоями в любое время.

Как сделать легкое заварное тесто?

Заварное тесто состоит из 5 основных ингредиентов: яиц, муки, молока, масла и соли. Итак, почему это так сложно сделать, спросите вы? Что ж, обычно есть много нюансов для приготовления идеального заварного теста.

После того, как вы смешали масло, молоко и соль в кастрюле, вы действительно хотите ошпарить эту смесь или очень быстро нагреть, не давая ей закипеть.Затем вы добавляете муку и смешиваете тесто. Важной частью этого является то, чтобы мука выварилась, как при приготовлении заправки.

Следующий шаг — снять тесто с огня и дать ему понизиться перед добавлением яиц. Это ключевой момент, так как слишком быстрое добавление яиц приведет к их приготовлению до того, как они войдут в тесто, и вы получите небольшой беспорядок. Когда тесто станет теплым, а не горячим, вы добавляете яйца в КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ. Яйца комнатной температуры — еще один способ уберечь их от взбалтывания в тесте.

Возьмите деревянную ложку и быстро перемешайте яйца, пока тесто не станет пластилинового теста. Тесто должно быть густым, равномерно перемешанным и не прилипать к дну формы.

Как сделать трубку из заварного теста

После того, как тесто Easy Choux Pastry собрано, следующим шагом будет его выкладывание на противень.

Выпекание канта может показаться сложным, но с этим рецептом текстура теста действительно делает всю работу.Все, что вам нужно сделать, это наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой или пластиковый пакет с отрезанным наконечником. Затем просто намажьте заварное тесто на маленькие круглые слойки примерно 1,5 дюйма в поперечнике и 1 1/2 — 2 дюйма в высоту. Они будут почти по форме клубники, но чтобы придать им круглую форму, вам нужно окунуть пальцы в воду, а затем осторожно надавить на их вершины, чтобы получилась круглая слойка.

Как только вы сделаете несколько, я обещаю, вы научитесь. И самое лучшее в тесте с трубками — это то, что если вам не нравится, зачерпните его, положите обратно в кондитерский мешок и попробуйте еще раз.В этом случае практика действительно помогает.

Почему рушится заварное тесто?

Моя любимая часть моего рецепта Easy Choux Pastry Recipe — это небольшой трюк: перед тем, как запечь слойки, окуните руки в воду и размахивайте маленькими капельками воды по всему противню, аккуратно разбрызгивая заварную смесь.

Это ключ!

Причина схлопывания заварного теста заключается в том, что оно само по себе очень влажное тесто, которое поднимается вверх благодаря пару.Влага, испаряющаяся в тесте, оставляет хрустящую пустышку. Однако, если в духовке недостаточно пара, чтобы помочь затяжкам подняться, они будут подниматься, а затем опускаться во время охлаждения.

[Попробуйте и мой рецепт легких кремовых слоек! ]

По прошествии времени, которое требуется, чтобы замесить тесто и придать ему идеальную форму, очень жаль, когда это происходит. Лучший способ избежать этого — добавить немного дополнительной влаги. Разбрызгивая это немного дополнительной воды, вы творит чудеса с заварным заваром, гарантируя, что при выпечке в духовке будет пар.

После запекания они действительно получаются идеальными — золотисто-коричневые, хрустящие, легкие и чистый холст для всех видов начинок и украшений. Овладейте этим легким рецептом заварного теста, и я обещаю, вы почувствуете себя настоящим профи!

Узнайте больше!

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы увидеть больше рецептов и идей!

Попробуйте эти рецепты!

.