Позы по бурятски рецепт с фото: Бурятские позы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Бурятские позы (буузы) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Доброго настроения!
В рамках игры «Весь мир в твоей тарелке» я добралась и до поз,или буузы.
Бурятские позы – общемонгольское национальное блюдо, которое по сути своей представляет мясо, завернутое в тесто, приготовленное на пару. В Бурятии блюдо называется «буузы», по-русски просто «позы». Поговаривают, что буузы готовили еще древние гунны до нашей эры. По мнению некоторых археологов, об этом могут свидетельствовать обнаруженные при раскопках глиняные сосуды, предназначенные для приготовления пищи на пару.
Считается, что это блюдо символизирует юрту, жилище монгольских и тюркских народов. Буузы, действительно, по форме напоминают округлое жилище, в котором находится очаг, где дым наружу выходит через специальную дыру в крыше. Кстати, кушать позы правильно тоже по особому ритуалу. Едят их только руками. Откусывают небольшую часть боковушки, как бы «открывая дверь», выпивают ароматный бульон, что символизирует «вдыхание потока тепла», а потом съедают оставшуюся часть.

Ну что,»вдохнем и мы тепла»!

Ингредиенты

мука пшеничная	3 стакана
яйцо куриное	1 шт
растительное масло	2 ст.л.
соль	по вкусу
горячая вода	1 стакан
фарш мясной	800 г
лук репчатый	1 шт
чеснок	по вкусу
молоко/вода	100 мл
соль,перец	по вкусу

Общая информация

Сложность

Средний

Приготовим фарш:
мясо (говядина,свинина,баранина и тд-на ваш вкус) рубим очень мелко,либо пропускаем на мясорубку с большой решеткой.

Лук и чеснок измельчаем вместе с мясом.
Перемешиваем.Добавляем соль и перец.
В фарш обязательно нужно добавить молоко или воду для сочности.(жидкость из расчёта на 1 кг фарша-0,5 стакана).

Тесто готовим как на пельмени удобным способом.
Мне нравится «Универсальный рецепт для теста»
В миску разбиваем яйцо,добавляем соль,раст.масло и муку.Постоянно помешивая добавляем стакан кипятка.Замешиваем тесто.

Вот и добрались до лепки Поз.
Тесто разделяем на 4 части.Каждую из них скатываем в колбаску.
Нарезаем на небольшие кусочки.
Каждый кусочек раскатываем в кружок.
Диаметр поз должен быть 4-7см,соответстренно,сам кружок-8-12 см.
На середину каждого кружка выкладываем по 1 чайной ложке начинки и начинаем защипывать края.
Как будто тесто собираем «в складочки»,поворачивая на месте наш поз.

В середине ОБЯЗАТЕЛЬНО должна остаться дырочка.
В Бурятии считается,что защипов на буузе должно быть 33 штуки,чем больше щипков,тем старательнее хозяйка.
(ну,я первый раз их готовила,да и не бурятка я)

Затем каждый поз донышком нужно окунуть в растительное масло,что бы они не прилипли при приготовлении.(Я взяла маленькую тарелочку,на дно налила масло и «макала» )
Готовим исключительно в пароварке.Есть ещё и Позница,но я ,понятное дело,обошлась пароваркой.
Время готовки зависит от сорта мяса.
Обычно достаточно 25-30 минут.

Подаём сразу горячими,посыпав свежей зеленью.

Поделись рецептом с друзьями!

Буузы (Традиционное бурятское блюдо) рецепт – основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 700 г

Куриное яйцо 1 штука

Вода 250 мл

Соль 2 столовые ложки

Говяжий фарш 500 г

Лук 500 г

Свиной фарш 500 г

Картофель 500 г

Молотый черный перец по вкусу

Позы по-бурятски рецепт с фото

Бурятские позы представляют собой большие пельмени. Технология их приготовления практически не отличается от технологии приготовления пельменей.

Но некоторые отличия все же имеются.

Ингредиенты:

Для начинки:

500 г свинины
500 г говядины
2 большие луковицы зеленый лук (по желанию)
чеснок (2-3 зубчика или несколько щепоток сухого)
перец чили или черный перец паприка
базилик
соль
1 стакан воды

Для теста:

1 стакан воды
2 яйца мука (чтобы замесить крутое тесто)

Приготовление

1. Прогоняем свинину и говядину через крупную мясорубку. Можно использовать рубленое мясо. Нарезаем мелко лук, добавляем базилик, паприку, соль, зеленый лук и чеснок и все перемешиваем. В качестве эксперимента можно добавить кориандр и орегано.

Фарш для бууз

2. Добавляем стакан холодной воды и снова перемешиваем.

Готовый фарш для бууз

3. Начинаем готовить тесто. Для этого понадобятся мука, 2 яйца и стакан воды.

Готовим тесто для бууз

4. Замешиваем тесто и оставляем его на 40 мин под полотенцем.

Замешиваем тесто

5. Раскатываем тесто в большой блин и с помощью стакана диаметром 8 см или более вырезаем заготовки для пельменей.

Раскатываем тесто
Вырезаем заготовки из теста

6. Каждый кружок раскатываем таким образом, чтобы края были тоньше середины.

Раскатываем кружочки

7. В центр кружочка кладем мясо и заворачиваем тесто. Внимание! Порядок заворачивания отличается от аналогичной процедуры при приготовлении пельменей (см. фото). Сверху оставляем небольшое отверстие.

Кладем мясо в тесто

8. Раньше искусные мастера делали на позе 33 защипа.

Защипываем буузу

9. Первая порция готова. Включаем пароварку и ставим наши позы на 30 мин. В самой Бурятии позы варят в специальных позницах.

Ставим буузы в пароварку
Варим буузы

10. В это время готовим вторую порцию.

Позы по бурятски

11. Выкладываем первую порцию.

Готовые буузы

12. Есть позы необходимо руками. Первым делом надкусывается дырочка и высасывается сок.

Едим буузы

13. При подаче на стол в каждую дырочку добавляется капля соевого соуса, на тарелку наливается сметана и позы посыпаются перцем чили или размолотым черным перцем.

Посыпаем буузы приправой

Позы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление поз:

1 делаем фарш.

Для приготовления этого блюда мы не будем брать баранину или конину! Очень вкусно будет, даже если мы в начинку положим хорошее свежее отборное мясо свинины и говядины! Итак, для начала хорошо промываем мясной ингредиент под проточной водой и поочередно измельчаем на более маленькие кусочки на разделочной доске с помощью ножа. Вообще, гурманы поз, в отличии от меня не пользуются мясорубкой, а просто хорошо измельчают мясо до состояния фарша. Говорят, что от этого процесса блюдо получается более сочным. Но мы не будем экспериментировать, потому что как по мне, бузы получаются и так очень вкусные. Мясо мы порубили на более маленькие кусочки, и теперь с ним будет удобнее работать.

С помощью мясорубки с крупной сеткой делаем фарш прямо в глубокую миску. Теперь отчищаем лук от шелухи и тоже промываем под проточной водой. На разделочной доске ножом разрезаем овощ на несколько частей. И также измельчаем его с помощью мясорубки, добавляя его сразу к фаршу в миску. Кстати, кто не любит крупные кусочки лука, которые получаются такими, если воспользоваться прибором с крупной сеткой. Тогда можно порубить мелко ингредиент ножом или поменять сетку на мелкую. Вот только в последнем варианте у нас получатся уже не кусочки лука, а луковая кашица! Поэтому в таком случае – лучше воспользуйтесь первым вариантом, так как это блюдо получается ароматнее и готовится в соку смесей из всех компонентов позы, а не только лука. Следующим идет чеснок. Также отчищаем его ножом от шелухи и пропускаем через чесночницу прямо над миской. Добавляем по вкусу в наш фарш перец и соль. И теперь вливаем молоко и хорошо перемешиваем все ингредиенты вилкой до образования однородной массы.

2 делаем тесто.

Для того, чтобы тесто получилось вкусным, используем муку только высшего сорта. Но и конечно с этим компонентом блюда придется немного повозиться. Высыпаем муку прямо на кухонный подготовленный стол или в глубокую миску. Это уже кому как удобнее работать с мукой. В центре мучной горки делаем рукой углубление и вбиваем туда яйцо, а следом вливаем очищенную воду. Не забываем посолить по вкусу тесто перед замесом. Но будьте внимательны, так как мы уже солили мясо! Замешиваем руками тесто. Этот компонент зависит от качества муки и торговой марки. Поэтому используйте проверенную муку, которая действительно является помощницей на вашей кухне. Если вы видите, что тесто все еще жидковатое после замеса, тогда добавляете еще муку и продолжаете месить. Это делаем с особой осторожностью так, чтобы тесто получилось достаточно крутым, но вместе с тем довольно эластичным и нежным.

3 готовим Позы.

В Бурятии в давние времена настоящей хозяйкой считалась та, которая могла при лепке Поз сделать более 30 защипов, оставив при этом еще и отверстие.

Это настоящее произведение искусств. В наше время более важен вкус блюда, а уже потом все тонкости его приготовления. Главное, чтобы еда внешне была вкусной. И, по правде говоря, это радует, так как сама лепка отбирает достаточно времени. Но это того стоит! Итак, тесто разделяем руками или ножом на небольшие порционные кусочки. Каждый кусочек руками скатываем в «колобок» и раскладываем на кухонном столе, слегка припорошив его мукой. Раскатываем поочередно каждую порцию теста с помощью скалки прямо на кухонном столе или на разделочной доске. В итоге кусочки должны получиться достаточно тонкие, но вместе с тем – они не должны просвечиваться и рваться в процессе лепки. Чтобы этого не произошло, в центре тестового кружка мягче проводим скалкой. Когда все тестовые кружки будут готовы, переходим к следующему этапу приготовления Поз. Выкладываем или руками или чайной ложечкой на каждый кружок мясной фарш. Этого компонента должно быть не очень много, чтобы в процессе мясо «не убежало» из теста и смогло приготовиться в собственном соку.

И теперь, придерживая одной рукой и постепенно поворачивая бууз по кругу, другой делаем защипы из теста, закрепляя края кружка вверху блюда. Позы должны напоминать вулкан с жерлом, из которого может выходить лава.

4 подаем Позы.

Позы лучше готовить в познице. Это специальный прибор, как раз для этого блюда. Но если нет позницы, также отлично подойдет и пароварка. Ведь принцип приготовления такого блюда – не сварить полуфабрикат, а сделать его на пару. В первом варианте Позы парятся 20 минут. Что касается пароварки? Здесь все просто. Блюдо будет готово уже через 20-25 минут. Для этого в инвентарь наливаем немного очищенной воды, ставим регулятор в положение – максимум и доводим воду до кипения. Позы руками окунаем основанием в пиалу с растительным маслом, выкладываем на решетку и готовим отведенное для этого блюда время, закрыв пароварку при этом крышкой. Внимание: ни в коем случае не открываем крышку инвентаря в процессе приготовления Поз.

Когда жидкость, испаряющаяся из отверстий пароварки, станет прозрачным — блюдо готово! С помощью столовой ложки или шумовки аккуратно достаем Позы из пароварки и перекладываем на блюдо. Только будьте осторожны, так как внутри изделия находится самый настоящий и очень вкусный бульон. Он очень горячий, поэтому – важно не получить ожог во рту и на губах! Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– Если под рукой нет пароварки или позницы, а Позы очень хочется попробовать приготовить в домашних условиях, не расстраивайтесь. Ведь на кухне всегда найдется дуршлаг или сито и глубокая кастрюля, которая подойдет по диаметру. Принцип приготовления тот же – наливаем воду и выкладываем блюдо на решетку. Не забываем накрыть крышкой кастрюлю и варить 20-25 минут после закипания воды.

– Когда окунаете Позы в растительное масло, глубина погружения не должна быть меньше 1 сантиметра.

– Чтобы блюдо не слиплось в процессе приготовления, Позы лучше размещать друг от друга на расстоянии 1-1,5 сантиметра.

– Если вы приготовили много Поз, тогда их можно выложить на разделочную доску, припорошив ее мукой, и накрыв пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Такое блюдо может долго храниться в морозильной камере холодильника. Только важный момент – ни в коем случае после этого не размораживайте Позы, а готовьте их замороженные.

– Чтобы проверить готовность блюда, можно прикоснуться к нему руками. Если оно не будет прилипать к ним – Позы готовы!

– Позы уже не Позы, если неправильно их слепить! Давайте еще раз пройдем этот процесс вместе! Для правшей размещаем тестовый пласт с фаршем на ладонь левой руки. Закрепляем изделие большим пальцем левой руки на середине фарша. В это время пальцами правой руки защепляем край теста с любой удобной для вас стороны, делая один стежок гармошки. Притягиваем его к большому левому пальцу, но не отпускаем. И теперь правой рукой делаем щипки из теста вокруг большого пальца, помогая при этом вертеть тестовый пласт по часовой или против часовой стрелки левой рукой. Одним словом – как вам удобно! Для левшей — все с точностью наоборот! Крутить тесто вы будете уже лидирующей левой рукой, а правой – придерживать фарш.

– Кому неудобно долго возиться со скалкой, тогда тесто можно разделить на несколько небольших кусочков и поочередно, раскатав их скалкой, с помощью чашки сделать кружки. Позы в таком случае получаются тоже очень красивые!

Жемчужина бурятской кухни. Как приготовить классические буузы? | ПРАЗДНИКИ

Вот и наступил светлый праздник Сагаалган – Новый год по лунному календарю или Белый месяц. Он полюбился не только восточным народам, исповедующим буддизм, но и славянам. Любят его за особую атмосферу семейного единения, тепла и заботы, которую создают древние традиции. Кстати, важную роль в этом празднике играет и еда, особенно буузы – жемчужина бурятской кухни.

Само блюдо хранит в себе всю мудрость степного народа. Формой буузы напоминают юрту и это неспроста. Устройство бууз и юрты похожи: в круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше.

Как известно, буузы буряты заимствовали из Китая (баоцзы – паровые пирожки с разнообразной начинкой). Другие восточные соседи также оценили это блюдо и делают теперь свои среднеазиатские манты, японские никуманы, тибетские момо. Жители Прибайкалья называют буузы позами.

Всё предельно просто

Кстати, поначалу их готовили в основном ламы в дацанах. Сейчас это блюдо делает каждая бурятская хозяйка. Интересно, что раньше никакого перца и специй в позы не добавляли, но со временем стали отходить от этой традиции – какой фарш без чёрного перца? Кроме этого, настоящие буряты не добавляют в фарш чеснок, как это делают русские, и, конечно же, ничем не посыпают готовое блюдо. Они даже не кладут яйцо в тесто, хотя считается, что белок делает тесто более плотным, тогда позы не рвутся при варке.

Конечно, останавливаться детально на приготовлении теста не имеет смысла. Мы возьмём классический рецепт: одно яйцо, два стакана муки, вода и щепотка соли. Нужно всё как следует перемешать и замесить мягкое тесто. Скатать его трубочкой, а затем нарезать небольшими кусочками. Затем каждый кусочек раскатать в лепёшку диаметром 8-10 мм. Чтобы бууза не порвалась, нужно постараться сделать так, чтобы середина лепёшки была толще, а краешки — тоньше.

Что касается начинки, то тут всё предельно просто, как и в тесте. Мясо для поз может быть как рубленое, так и прокрученное на мясорубке. Для бууз берётся свинина, говядина, баранина, конина. Часто хозяйки смешивают несколько видов мяса в разных пропорциях, но обычно используют свинину и говядину. Далее добавляют измельчённую луковицу и по желанию чеснок, соль, перец и обязательно немного холодной воды для сочности.

Новые техники лепки

Примечательно, что модные тренды не обошли стороной и бурятское кушанье. Сейчас делают черные, цветные и вегетарианские буузы, причём в абсолютно разных техниках лепки. На первый взгляд кажется, всё просто – бери и лепи. Однако если вы ни разу не делали позы, то лучше начать с классической техники. Опытные хозяйки знают: это капризное блюдо, требующее мастерства и вдохновения.

Для начала нужно выложить фарш или мясо на середину лепешки и завернуть тесто по кругу, делая тонкие защипы, как плиссе. В центре должна получиться дырочка. Главное, чтобы мясо не выходило за пределы теста – если концы теста пропитаются мясным соком, то бууза не слепится.

Кстати, у идеальной позы должно получиться 33 защипа. Такое число совсем не случайно – столько было складок в одежде тибетских священнослужителей. Если защипов меньше – ничего страшного, буузы всё равно получатся вкусными.

Если вы набили руку на классической лепке, можно попробовать и другие, более сложные, техники. Например, техника «конская грива» схожа с изготовлением классических бууз. В ней также делаем защипы, но направляемся не по кругу, а по прямой линии, захватывая тесто с правой и левой стороны, как будто штопаем (первая слева на фото). В конце должна остаться дырочка для пара.

Кроме «конской гривы» можно удивить гостей позами в виде бараньего рога (на фото – посередине). Начинаем также с защипа и двигаемся по кругу, как в классической технике. Когда в конце останется отверстие, остатки теста закручиваем и возвращаем к началу.

Кстати

Обычно к буузам подаётся зелёный чай. Для настоящего бурятского чая нужен плиточный зелёный, его кладут в кипяток и варят на печи с домашним молоком. Секрет в том, что чай нужно перемешивать и при этом поднимать черпак высоко, так он обогащается кислородом. Вкус получается отменным.

Смотрите также:

БУРЯТСКАЯ КУХНЯ | Отдых на Байкале от Фаната Байкала

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, побывавший в этом святом месте , просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухни, ниже приведены рецепты и фотографии самых известных блюд.

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА

Каждый народ имеет свои рецепты приготовления молочных блюд. У бурят пища из молока занимает особое место. Она довольно разнообразна, отличается высокой питательностью, прекрасными вкусовыми свойствами. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или другой молочной пищей. Обычай этот назывался «сагаалха».

Хурууд (Домашний сыр)

Xурууд — натуральный бурятский сыр. Готовится следующим способом: Свежее цельное молоко в эмалированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сметана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный и питательный консервированный продукт. Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творожная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.

Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Сухой творог)

Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое место. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перенести на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем его завернуть в марлю и положить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог высушить в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт сохраняется долгое время (месяц и более).

На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого молока.

Урмэ (Молочные пенки)

Это одно из лучших молочных блюд.

Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года. Зимой ее замораживают. Сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается до килограмма урмэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употребляется для приготовления такого весьма распространенного и популярного продукта, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще заправленный сливками или свежим молоком, в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т. е. небольшую чашечку тарага предыдущего приготовления, Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипна.

На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

Саламат

До того, как под влиянием русских буряты познали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленно подсыпать муку, при этом увеличивая скорорость помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола.Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и высококалорийно.

На 6-8 человек—1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Тарасун

Без этого алкогольного напитка не обходится ни одна бурятская свадьба. Вкус этого напитка очень своеобразен и неповторим.

Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд (”хаба”) высотой 1,2 — 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой. Получаются творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть — айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток.

Затем курунга или айраг выдерживалась в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина “танха”. Танха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи, или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Бухэлеэр (бухлер)

Взять разруб из передней части туши. Нарубить вместе с костями кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или числу приглашенных гостей, залить холодной водой. Затем опустить надрезанную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук. Варить на несильном огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу, сразу после закипания. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нашинкованной петрушкой или укропом.

На 4 человека—1 кг баранины, 1-2 головки лука, соль, перец, лавровый лист.

Шулэп (суп-лапша по бурятски)

Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.

Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное соломкой.

На одну порцию—100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Буузы (позы)

Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно выменивают. Тесто готовится, как для домашней лапши. Раскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки.

Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку.Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лука, соль. Муки пшеничной — одна столовая ложка (для связки сока в фарше), воды 130 г.

Для теста — муки 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.

БЛЮДА ИЗ КОНИНЫ

В бурятской национальной кухне блюда из конины занимают почетное место. Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую питательную и диетическую ценность конины. Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жир — олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо конины более чистое, чем говядина и тем более свинина, так как это животное очень привередливо к экологической чистоте принимаемой пищи.

Гоогоротой шараран мяхан (конина, жареная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо моют, отделяют от костей, нарезают тонкими брусочками, обжаривают на сливочном масле. Затем добавляют отварную лапшу и толченый чеснок. Солят, перчат, доводят до готовности. Лапша поджаривается. Цвет у мяса при умелом приготовлении получается золотистый.

На 5 человек—1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Говядина идет на приготовление различных блюд. Здесь много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть некоторые отличия, присущие только бурятской кулинарии, которые делают эти блюда специфическими, по-своему колоритными.

Хуушуур (мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз, только в фарш добавляется чуть побольше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир.

На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при приготовлении бууз.

Шарбин (Пресные беляши)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении бууз. На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укладывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде.

БУРЯТСКИЙ ЧАЙ

Без чая невозможно представить себе национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где всегда открыта дверь для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Ногоон сай (Зеленый чай)

В холодную воду засыпают измельченный зеленый чай из брикета и кипятят, помешивая, для удаления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсоленным. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.

На 3 л воды—200 г зеленого чая, 1,5-2 л молока.

Выбрать базу отдыха на побережье Байкала можно здесь.

Позы бурятские

Бурятские позы

Позы бурятские, рецепт с фото. Как приготовить бурятские позы? Тесто и фарш для поз.

Мы все о еде, а вы о чем подумали. Бурятские позы — это не позы, в которых можно увидеть бурятов. Позы в Бурятии — это национальное блюдо. Позы имеют общие корни с мантами, но в тоже время отличаются от них. Позы — это русское название этого блюда, по бурятски это звучит как бууза — мясо завернутое в тесто.

Если не знаете чем удивить гостей, а хочется чего-то вкусненького, приготовьте бурятские позы не пожалеете.

Где купить мантышницу?

Есть одно но, для приготовления бурятских поз нужно позница или мантышница. Из подручных средств ничего сделать не удастся. Идем на ближайший рынок или магазин и покупаем позницу. В Москве я всречал подобную кастрюлю на многих рынках в палатках, которые торгуют посудой и в больших магазинах — Реал, Ашан.

Позница или мантышница представляет из себя большую кастрюлю состоящую из двух частей и трех решеток для поз. В нижнюю часть наливается вода, в верхней части на специальных решетках на пару готовятся позы.

Приготовив бурятские позы единожды, Вы будете готовить это блюдо часто. Мы готовим позы не реже одного раза в месяц.

Приступаем к приготовлению.

Тесто для бурятских поз.

Нам нужно:

Мука пшеничная 4 стакана
Стакан ледяной воды
Масло растительное 1-2 ст. ложки
Соль 1 чайная ложка.

Тесто должно быть крутым и в то же время эластичным. Обязательно хорошо вымесить тесто. Убираем готовое тесто в прохладное место и приступаем к приготовлению фарша. Конечно, можно сначала приготовить фарш, а уже после — тесто, не принципиально. Это же тесто отлично подойдет для пельменей.

Фарш для поз.

В Бурятии фарш готовят из баранины с добавлением говядины и конины.

Мы немного изменим рецепт. Для фарша нам нужно:

Говядина 700 гр.
Баранина 300 гр.
Курдючный жир 50гр.
Свинина 700 гр.
Лук репчатый 3-4 шт.
Чеснок 2 головки.
Сметана 200 гр.
Соль, перец по вкусу.

С пропорциями мяса можете экспериментировать по своему вкусу. Фарш перекручиваем на мясорубке с крупной сеткой. Попеременно кидаем кусочки разного мяса, лук, чеснок.

Фарш солим и перчим, добавляем сметану. Сметана придаст фаршу дополнительную сочность.

Фарш хорошенько перемешиваем и отставляем в сторону.

Возвращаемся к тесту. Тесто для поз еще раз вымешиваем и начинаем отделять небольшие шарики в диаметре около 4 см.

Из шариков раскатываем лепешки диаметром 10-12 см и толщиной около 2-3 мм.

В центр каждой лепешки помещаем шарик фарша.

Теперь нужно залепить позу так как показано на фото. Залепленная бурятская поза напоминает бутон розы. В центре «бутона» оставляем отверстие. Отверстие нужно для того, чтобы во время приготовления поз, пар образующийся внутри позы не прорвал тесто в ненужном месте.

Готовые к приготовлению позы выкладываем на доску накрытую чистой сухой тряпочкой. Позы не должны касаться друг друга. Если позы готовите не сразу после лепки, то рекомендую убрать в холодильник, иначе фарш даст сок и тесто размокнет. Если поз налепили с излишком, то позы можно заморозить поместив в морозильник прямо на доске.

Приступаем к приготовлению поз. В позницу налили воды, дождались пока она закипит. В небольшое блюдечко наливаем растительное масло. Каждую позу берем за верхнюю часть, сажаем в масло на блюдечке и помещаем на решетку. Позы на решетке не должны касаться друг друга. Самое главное в приготовлении поз — это сохранить тесто позы целым.

Не уменьшая огня накрываем позницу крышкой и готовим позы 40 минут.

Готовые позы раскладываем по тарелкам также аккуратно, чтобы не повредить тесто.

Позы бурятские готовы. Позы нужно уметь правильно есть. Буряты едят так: сначала откусываем тесто в нижней части позы и выпиваем вкуснейший сок, потом едим остальное. Аккуратно, все горячее. К позам подаем водку. Ну или красное вино, но лучше рюмку водки. Пока писал, чуть слюной не изошел.

Добавить комментарий

поз в бурятском стиле — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Состав:

Куриное яйцо — 6 штук
Вода — 450 миллилитров
Пшеничная мука — 1 килограмм
Свинина — 1,5 килограмма
Говядина — 500 грамм
Лук репчатый — 500 Грамм
Чеснок — 6 штук
Соль, перец — По вкусу

Как приготовить «Позы по-бурятски»

поз или бууза — традиционные бурятские пельмени с мясом Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 69559128.

Позы или бууза — традиционные бурятские пельмени с мясом

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
млн	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоновые изображения, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5184 x 3456 пикселей | 43.9 см x 29,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5184 x 3456 пикселей | 43,9 см x 29,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одиночное изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
Загрузите 10 фотографий или векторных изображений.
Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

Традиционная кухня бурятская. Кухня Бурятия. Мясо строга с лапшой

Бурятская кухня — одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, посетивший это святое место, просто обязан отведать такие блюда, как Буузун, Тарасун, Саламат и, конечно же, стриканин. Практически все меню бурятов занимают экологически чистые продукты. Иногда, как в случае строгого, в сыром виде — буряты приспосабливаются к приготовлению пищи, которая помогала им выжить в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни — бууза, или позы, которые готовятся из коня, говядины или баранины с добавлением лука и внутреннего жира. Для них промывается мясо, она нарезается довольно мелкими кусочками, добавляется измельченный внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш должен быть сочным, только тогда бутоны получаются вкусными, тесто готовится для домашней лапши, и их готовят на пару. Бурятская кухня красиво смотрится на блюдах с национальным колоритом, поэтому бутон нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят из молочных напитков, вторых и первых блюд и даже хлеба. Такие экзотические имена, как Тарасун, Гурвуд, Санне Джон или Саламат, — это все бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотичность названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из уже имеющихся в хозяйстве продуктов. Например, Hurwood — это прессованный сушеный творог, лодочки из которого используются в качестве хлеба, а саламат — сметана, которую нагревают на слабом огне и смешивают с грубым помолом.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры по Бурятии.

Чтобы иметь представление об этой бурятской кухне, ниже представлены рецепты и фото самых известных блюд.

Блюда из молока

У каждого человека свои рецепты приготовления молочных блюд. Особое место занимает бурятская еда из молока. Он достаточно разнообразен, отличается высокими питательными свойствами, прекрасными вкусовыми качествами.Бурятские молочные продукты относились к тем блюдам, с которых начинался каждый праздничный прием. Как россияне встречают гостей хлебом-солью, так буряты — молоком или другими молочными продуктами. Этот обычай назывался Сагаальха.

Hurw (домашний сыр)

Xurud — Бурятский натуральный сыр. Готовится следующим образом: Свежее цельное молоко в эмалированной посуде помещают в прохладное место. По прошествии двух-трех дней обычно это мотки, а на поверхность пускается густая сметана. Сметан удаляют, а из прокубавы готовят домашний сыр — вкусный и питательный консервированный продукт.Кипятят простоквашу на медленном огне в продолжение пяти минут. Полученную творожную массу скрепляют, затем складывают лепешками, прижимают деревянными черепами и ставят сушиться.

Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Иирхан (творог сухой)

Молоко цельное вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквашить простоквашей, поставить в теплое место. Полученный плотный сгусток аккуратно переносят на несколько слоев марли, дают сывороточный мазок.Затем завернуть в марлю и поставить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог сушат в теплом месте (при температуре 35-40 °). Изделие сохраняется долгое время (месяц и более).

На 1 л свежего молока 2 ст. Ложки простокваши.

Урмод (молочные фифты)

Это одно из лучших молочных блюд.

Технология приготовления урм довольно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на слабом огне двадцать тридцать минут до появления пены.Затем поместите в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенка березовых березов осторожно снимают и сушат, если сейчас теплое время года. Зимой он замораживается. Сушеные пенки или мороженое нарезают в виде вафель или в любой другой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается килограмм Урмода. А где оставшееся молоко? Из него готовят такой очень распространенный и популярный продукт, как тараг.

Тараг

Холодный тараг особенно приятен в летнюю жару и даже заправлен сливками или свежим молоком. Он утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя при приготовлении горячей еды. Его можно приготовить в условиях города. После снятия пены (Урмод) молоко слегка нагревают, затем в него наливают пусковой (Гурвеге), то есть небольшую чашку тарага предыдущей варки, если нет фри, то можно готовый.Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба — козочка готова. Осталось добавить старт в молоко и поставить на сутки в теплое место. Перед тем, как подать тараг на стол, нужно его хорошенько встряхнуть, добавляя по желанию сметану, сливки или свежее молоко.

Особенно вкусный тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипна.

На 1 литр молока требуется для начала 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

Саламат

Раньше, под влиянием русских бурят, буряты познавали, для приготовления саламата использовали мучительную массу сушеных корней различных съедобных растений.Сметану варить на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем мука начинает медленно в нее всасываться, при этом помол увеличивают помешивание, иначе образуются комочки, а также при варке, например, манной крупы. Непрерывное перемешивание влияет на отделение масла, чем больше оно появляется, тем лучше. Для этого наливают молока или даже воды, конечно, совсем немного. Для саламаты лучше всего подходит ржавая мука грубого помола. Зевок готов, когда на дне и по бокам появится румяная корочка, а сама казуальная масса, все пропитанное маслом, перестает прилипать к ложке.Блюдо питательное и калорийное.

На 6-8 человек — 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Солить по вкусу.

Тарасун

Без этого алкогольного напитка бурятская свадьба не обязательна. Вкус этого напитка очень своеобразный и неповторимый.

Простокваша, или лыжи, молоко сливается в длинный высокий сосуд («хаб») высотой 1,2 — 1,3 м. И размешивается деревянным трепетом. Получается фигурная масса и жидкая часть. Жидкая часть — Айраг или Курунг, употребляемая как тонизирующий напиток.

Потом Курунга или Айрага продержали несколько дней, он стал горьким. Деревянной изогнутой трубке приписывалась деревянная обжимка с арагом, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина «Танга». Тан был поставлен в другой ряд с водой. Айраг варили, пары пропускали через трубу в кувшине и превращали в арку для алкогольного напитка, или Тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало спирта. После второй и третьей перегонки получилась более прочная и прозрачная арка.

Блюда из баранины

Bucheleer (Бюхлер)

Отрезать с передней части тушки. Питать вместе с костями кусочки примерно граммов на сотню. Выложите их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или количеству приглашенных гостей, залейте холодной водой. Тогда опустите вспышку лука, а еще лучше — сушеного лука. Варить на коническом огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену.Соль положить по вкусу сразу после закипания. Перед тем как снять кастрюлю с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Перед тем, как подкармливать стол, заправить его репрессированным луком, нарезанной соломой, или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом.

На 4 человека — 1 кг баранины, 1-2 головки лука, соль, перец, лавровый лист.

Шулеп (суп из бурятской лапши)

Баранину нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем скатывают толщиной 2-3 мм, нарезают в рулет и разрезают.Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать. При варке постоянно снимайте пену.

Второй рецепт: отварить кости и в костном бульоне опустить лапшу, мясо, измельченное соломой.

Одна порция-100-150 г баранины, лапши 45 г. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Бууза (поза)

Известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны внешне, отменены по вкусу, могут украсить любой письменный стол.Барануй промыл мякоть, нарезанную секчечем в деревяную румянец или пропустил через мясорубку с большой сеткой. Добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Осторожно проглотить. Готовится тесто, как для домашней лапши. Скатывая его в круглую шлейку, нарезают небольшие, по 2-4 см, комочки, которые превращают в тонкие кружки.

Фарш наносится на эти кружки, края защищены, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы на пару варятся 18-20 минут.Готовности вы можете узнать из легкого сока. Готовятся симплексы не только из баранины. Успешно используют говядину и лошадь со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мясо 850 г, сало внутреннее или жирное 220 г, лук репчатый 3, соль. Пшеничная мука — одна столовая ложка (для сока связок в фарше), вода 130 г.

Для теста — мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если взять 2 яйца, то полить 60 гр. 3 яйца — 20-30 г воды. На один пост обычно 20 г теста и 50 г фарша.

Посуда Конина

В Бурятской национальной кухне посуда Конина занимает почетное место. Исторический опыт, а также недавние научные исследования показали высокую пищевую и диетическую ценность Conina. Например, в печени и крови содержится большое количество минеральных веществ, жир — олеиновая кислота, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо лошади чище говядины и тем более свинины, так как это животное очень приветствует экологическую чистоту принимаемой пищи.

Грогота Шараран Мяхан (конь, обжаренный с чесноком и домашней лапшой)

Мясные смывы, отделенные от костей, нарезанные тонкими кусочками, обжаренные на сливочном масле. Затем добавить отварную лапшу и толченый чеснок. Посолить, поперчить, довести до готовности. Лапша жареная. Цвет мяса при умелом приготовлении получается золотистым.

На 5 человек — 1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

Блюда из говядины

Из говядины готовятся разные блюда.Здесь много общего с русской кухней и кухнями других народов. Но есть и отличия, присущие бурятской кулинарии, которые делают эти блюда своеобразными, по-своему колоритными.

Хушур (мясо груши)

Фарш и тесто для хушура готовятся так же, как и для бууза, только в фарш добавляется еще немного воды. Тесто раскатывают по тонким круглым лепешкам, набивая на них начинку, края покрывают так, чтобы изделия получали форму груши.Хушур опускают в кипящий жир и выдерживают до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы к употреблению, при прокалывании следует легкий жир.

На 4-5 человек норма составляющих кусков мяса, муки и других компонентов такая же, как при приготовлении Бууза.

Шарбин (Фреш Беляши)

Технология приготовления фарша и испытания точно такие же, как и при приготовлении Бууза. На мелко раскатанный корж массой 30 г укладывают 75 г фарша (столовая ложка), утрамбовывая края, оставляя отверстие посередине.Жарить Беляши на сковороде.

Бурятский чай

Без чая невозможно представить национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где дверь всегда открыта для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Nehoon Sai (зеленый чай)

Зеленый чай, измельченный в холодной воде Из брикета и кипячения, помешивая, убрать горечь. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в течение 5-7 минут.Некоторые пьют его слабосоленым. К нему подают фольгированное масло и бурятский шанги. Зеленый чай благотворно влияет на организм человека. В нем содержится от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.

На 3 л воды — 200 г зеленого чая, 1,5–2 л молока.

Выберите базу отдыха на берегу Байкала.

Фотография только что сварена в Казани на открытом огне бурятского супа — Бухлера. Приготовить этот суп просто и относительно быстро.Ломтики баранины с костями заливают холодной водой, сушат при умеренной температуре несколькими луковицами, а после получения баранины из получившейся гидросистемы в казан добавляют лавровый лист, зелень и мелко нарезанный лук. Изображенный на фото суп из баранины не только очень вкусен, но и является хорошим антипрохимическим средством, которое делает его незаменимым источником счастья большой мужской компании, страдающей после вчерашнего открытия охоты … Я написал рецепт со всеми ваша забота и осторожность, используйте!

Из расчета 12 человек (Казань около 12 литров)
Состав:

Баранина с косточкой — 3 кг;
Репчатый лук — 6 шт.;
Зелень петрушки — 1 пучок;
лавровый лист — 5 листов;
Перец черный молотый — 1,5 ч. Ложки;
Соль по вкусу.
Рецепт бухгалтера — интересный, очень простой, но невероятно вкусный бурятский суп из баранины. На самом деле это даже не очень суп, а скорее баранина в бульоне … Для приготовления этого отвара нужно сварить крепкий бульон из баранины, залить прекрасным луком и зеленью. Баранину подают либо как чудесный жареный продукт, либо просто как вкусно и сваренно.
Buchler пошаговые фото рецепт

Когда я был в командировке в Чите, мне довелось попробовать местный бурятский суп с чудесным названием «Buchler» или «Bucheleer» (как было указано в меню одного из них). местный поздно). Сначала у меня было стойкое ощущение, что Ужин — это что-то вроде местных лепешек, но потом я потихоньку дошел до меня, что в нем нет ни помидора, ни болгарского перца, а вареный картофель, который одиноко плавал в этом супе, был явно многовато И в приготовлении супа участия не принимала (так как внутри картофель оказался холодным).Несмотря на простоту супа, у меня было много времени, чтобы придумать, как приготовить этот суп из баранины. Соответственно, я не претендую на истину в последнюю очередь, я разделяю лишь собственное понимание того, что это за кладезь бурятской кухни. Если среди моих посетителей есть специалист по аккаунту, очень прошу указать на неточности и те важные мелочи, которые я упустил при составлении аккаунта!

Ну я приготовил это здание к открытию весенней охоты 2013, и буквально реанимировал в них целую дюжину мужиков.Единственное, что мне показалось, было немного завалено зеленью, поэтому рекомендую в обычное блюдо добавить в 4 раза меньше, чем я, но нарезать в отдельную посуду, чтобы те, кто ее сильно любит — могли грабить ее в своей тарелке. Итак, после очень длительного (но необходимого) присоединения рассказываю, как приготовить вкусный и выпуклый самокат из баранины!
Несколько слов о выборе мяса. Любой барашек будет скучным, особенно спереди. В своем рецепте я использовал ребрышки, а задняя ножка, которой было накануне, не очень тщательно обрезана с мякотью для приготовления окуня.Другими словами, при приготовлении кусков мяса на счет необходимо понимать, что суп подается в виде порционного куска баранины, пролитого луковицей, следовательно, именно из этого нужно исходить нарезать кусочки баранины для этого супа. Итак, мясо промыть водой, куски баранины с костями разбить на куски примерно по 150-200 граммов и отправить в Казань. Количество кексов должно быть как минимум не меньше количества предполагаемых едоков, иначе получится некрасиво, если голодному мужчине (из числа присутствующих и ожидающих) не будет красивый кусок баранины с бульоном…
Рецепт счет

2 Довожу до кипения, аккуратно снимаю пену (хотя слышал версии, что при варке снимать ее вообще не стоит … Лично мне не нравится заводская плавающая в бульоне , вот и пену решил убрать!)
Рецепт счёта

3 Как только пена побеждена, сразу солим наш суп по вкусу и кидаем в него половину лука, в виде хваленого лука да целые головы,
Рецепт счет

4 немного убрать огонь под Случайный, чтобы счет был приготовлен на умеренном огне, и не очень сильно крепко, и варить суп с таким тепловым режимом 40-50 минут, записать рецепт

5 Хорошо , пока готовится Бюхлер, вторую половину лука нарезаем тонкой соломкой, рецепт счет

6 Измельчение зелени Петрушки, Рецепт

7 Перемешанный лук с зеленью отправим в отдельную тазик, добавим 5 лавров к ним, и примерно 1-2 чайные ложки (без валик) черного свежемолотого перца, рецепт

8 И как только время приготовления истечет, рецепт

9 Штиль из завернутого в него супа целиком

10 И практически сразу отправим в компания приготовила лук, зелень, лавр и черный молотый перец, рецепт

12 Убрать из огня Казань с пуховым колесом, рецепт

И разогреть суп на Мис.Напомню, в миску выкладывается 1-2 кусочка баранины с косточкой, и все это заливается вкусным и задиристым бульоном. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше Бурятского супа Букулера.
Примечания к рецепту

В качестве альтернативного варианта котла на последнем этапе встречал где-то в Интернете еще и такой способ завершения приготовления супа, который тоже не лишен смысла: «… Перед снятием кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец.Раньше корм на столе — это наполнить его второй частью сырого лука, нарезанной соломой, или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом … ». Единственное, что лично я не делаю. Мне очень нравится хруст полностью сырого лука в бульоне, поэтому в своем рецепте я предлагал ему минутку на убой для мягкости …

Буряты — врожденные продукты крупного рогатого скота, обусловившие их особенности. Зимой в рационе преобладает говядина и конь, а летом — баранина.В несколько меньшей степени употребляется свинина. Охота и рыболовство доступны в распоряжении местной кухни и рыбы ценных пород (СИГ, Тюмень, знаменитый Байкал Омуль).

Мясные тушки обычно не рубят, а разделяют через стыки. Отварной большой кусок мяса — характерное блюдо бурятской кухни. Мясо тоже жарят и тушат, но почти исключительно в натуральном виде. Готовка из рубленого мяса практически не готовится. Буряты не отказываются от лука, чеснока, специй, но не любят слишком острых и соленых блюд.Томатная паста используется редко.

Блюда национальной бурятской кухни весьма разнообразны. Картофель, свежие и рыбные блюда подаются на преграде к мясным и рыбным блюдам. тушить капусту, рис, но чаще всего — лапшу. Из всевозможных овощей и фруктов готовятся различные холодные закуски, самостоятельные блюда и гарниры. Из первых блюд бурятской кухни типичные бульоны с лапшой, а также различные начинки супы из овощей и картофеля. Хлеб потребляет белый и черный. Любимый десертный напиток — чай с молоком и солью.

И я снова был на восхитительном мероприятии! Гостиная Aksigni Blanche Продолжает серию кулинарных мастер-классов. В прошлый раз мы терпели тонкости под чутким руководством Лали, а теперь их просто очаровали звезды Александры Марковны звезды бурятской кухни.

В общем, предполагалось, что закрытый клуб Для девочек приедет мой друг Марк, что очень успешно в прошлом году. Марк очень сильно переживал и переживал из-за приближающегося события, а потом свернул самым чудесным образом — вместо себя отправил маму.Александра Марковна и ее муж — коренные буряты. Мы приехали в Хакасию более 30 лет назад на Всесоюзный дом «Тепловой электрокомплекс» (который так и не был достроен, а теперь впечатляющие руины заставляют задуматься о том, сколько сил и средств было на это заброшенное сооружение).
Александра Марковна очень ответственно подошла к мастер-классу (годы работы на руководящих должностях и бесконечного сотрудничества с общественностью) — мы сидели и завороженные, и слушали традиции бурятского народа, о вере и праздниках, о любимых блюдах и особенностях их приготовления. прием гостей.
Как выяснилось, все мы очень мало знаем о Бурятии в целом, и это довольно большая республика с уникальными границами — по акватории озера Байкал проходит 2 \ 3 границы, также Бурятия граничит с Монголией и Республика Тыва.
Все буряты очень предпочитают пожилых людей и чтят стариков. Все капризы и причуды пожилым родителям прощаются, а детей с детства учат уважать старших. Гости в Buryat Residence — не менее важные люди, поэтому гости всегда откладывают все самое лучшее, накрывают богатый стол, получают все морские дары.
Кстати, ошибочно думать, что единственное блюдо в Бурятии — это позы. На самом деле бурятская кухня очень разнообразна! Конечно, в прошлом буряты были кочевым народом. Суровый климат, невозможность оборудовать большие стационарные печи, наличие определенных продуктов — все это наложило отпечаток на народную кухню.
Любой представитель бурятской нации подтвердит — молоко, кисломолочные продукты и блюда из них — первое, что всегда на столе. Как у нас в России, дорогих гостей встречают хлебом-солью, поэтому в Бурятии вам всегда предложат что-нибудь кисломолочное — чай с молоком, кумыс, творог со сметаной, саламат.
На втором месте, конечно же, мясо! Основное блюдо — поза или бутон. Позы, манты, китайские баозима, наши русские пельмени — все это «мясо в отварном тесте». Каждое блюдо имеет свои особенности приготовления, и буряты очень гордятся своим национальным блюдом — только они делают такие большие мясные «пельмени» с отверстием наверху для выхода пара.
Обладает не только готовить на двоих, но и жарить во фритюрнице — блюдо называется Хушунур (мясные груши). Даже у Бурятов есть свой рецепт плова — все ингредиенты укладываются слоями и не перемешиваются.Большой популярностью пользуется выпечка — бычья (печенье на большом количестве молока), шанги (булочки из теста со сметаной), вишневый пирог и большие мясные пироги (обязательно большие — тогда в них много сока!). И, конечно же, знаменитый Байкал Омуль, приготовленный всеми известными способами. По-бурятски принято запекать рыбу на корне (на палочке), а также копченую и соленую. Причем посол различают на обычный (когда рыба потрескается и пошевелится соль) и культурный (когда рыба полностью очищается от чешуи и выдергивает кости).

Но не думайте, что буряты любят только поесть! Есть даже народные пословицы, призывающие к умеренности в еде!

Бурятская кухня сытная, не усложненная большим набором специй и приправ, достаточно свежая и очень вкусная!
Мы на мастер-классе затронули только Maahalen Top этой кухни.

Приготовление:
1. Самое известное бурятское блюдо — позы.

2. Фарфоровый чай с молоком (по желанию с маслом и солью).

3.Саламат жарят со сметаной (блюдо не столь известное за пределами Бурятии, а у себя на родине — самое ходовое).

Итак, по порядку. Конечно, это делалось параллельно, чтобы ускорить процесс, и я не буду перемешивать — приведу полный рецепт каждого блюда с уточнениями, но без посторонних.
Все участники сознательно вникали в процессы и старательно повторяли Александра Марковна. Благо в гостиной стоит очень большой круглый стол, за которым никого не было вплотную.

Позы (Бууза)
Традиционно позы готовятся всей семьей (так же, как нам нужно лепить пельмени) — кто-то лепит фарш, кто-то месит и раскатывает тесто, а потом все вместе для неспешных разговоров и песен шалости толкаются , толкнул …

Тесто Александра Марковна принесла готовые, которые она знала дома (для ускорения процесса).

На 1 стакан воды пропорции такие:

1 яйцо
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка мелкой соли без верха

Количество муки индивидуально и зависит от температуры воды, тепла или холода в помещении, от качества самой муки.По консистенции тесто должно получиться как пельменное — достаточно мягкое и не крутое. Если вы двигались с мукой, лепить позы будет сложно (края не склеятся). Вы можете добавить немного масла, чтобы исправить ситуацию.
Пробу нужно немного полежать и расслабиться, а затем снова размять.

Фарш. — электронное распоряжение местных специалистов «Тру» или «не работает».

Как говорит сама Александра Марковна, раньше фарш только из баранины.В Бурятии разведен территориальный вид породы бауба породы «Буубе» — это порода мясная, а не жирная, причем мясо имеет особый аромат.
В нынешних реалиях делать позы из такого мяса крайне дорого, а фарш из общедоступных баранов не по вкусу, вот находчивые буряты и начали делать смешанный фарш из баранины, говядины и свинины. Иногда добавляют конус. В целом Konified считается более тихим мясом, потому что лошади выбирают только зеленую траву и чистейшую проточную воду.
Также в фарш добавляют лук и черемшу, соль и перец и обязательно воду — для сочности и образования ценного бульона внутри позы.
Раньше фарш попадал в ручной, а теперь используют дары технического прогресса — применяют мясорубку с большой решеткой. Так сделайте все буряты, сделайте это в любой бурятской позиции. Поэтому лично для меня вопрос про «фальшивый и неправильный» фарш закрыт!

Запускаем процесс — отрываем небольшой кусок теста и раскатываем скалкой пласт толщиной чуть больше полуметра.Затем широкий стакан разрезал круг.
Важным моментом в технологии приготовления позы является не одинаковая толщина. Снизу оно должно быть толстым, чтобы при варке и перекладывании не заморачивалось и не выдавалось сока, а по краям тесто нужно делать тонким, чтобы было удобно возлагать много надежд.
Поэтому каждый кружок теста слегка перекатывает со всех сторон от края к центру — края становятся тонкими, а тесто смещается к середине.
Второй вариант изготовить из теста «колбаса», нарезать шайбы и растянуть в «блинчике», истончив края.Этот вариант более трудоемкий и долгий, но качественный.
В общем, как сказала Александра Марковна: «Как бы вы не лепили позу, главное, чтобы она была с любовью!»

Все девушки активно втягивались в процесс и никто не боялся испачкаться до муки — пробовал раскатывать и раскатывать, и растягивать пальцы, сравнивал толщину …

О начинке жалеть не надо! Полная столовая ложка ароматного фарша в самый раз.

А теперь настоящая магия — превращение лепешек из сырого теста и кармашков из фарша в красивую позу.Наблюдая за умелыми руками, Александра Марковна вроде бы, ну вроде все понятно, защищаться, но давайте — так ловко у нее получились аккуратные мячи с дырочкой наверху!

И снова руки профессионала с другой стороны:

Но на самом деле вышло совсем иначе. Кто хоть раз кричал нашим русским белогвардейцам, тому было легче. Вообще особой техники защиты нет — кто-то лепит «себе», кто-то «от себя», кому-то удобно это делать, ставя позу на стол и помогая себе обеими руками, а кто-то на весу, Держа позу в одной руке, И поворачивая другую.Кто научился и привык))
По легенде — хорошая хозяйка должна успеть сделать на одном посте 33! Все старались, но никто не переступил порог в 25 надеждах.

Наверное, это был самый увлекательный период мастер-класса — все старательно и целенаправленно помогали друг другу, обменивались техникой, просили Александра Марковну и под чутким руководством исправляли ошибки. Одни девушки сразу поняли суть, где тут развернуться и потянуться, другие готовы были сдаться, все было что угодно — в виде настоящих произведений искусства китайских барацов, а не без позы)))

Но все работало очень красиво, хотя многие тесты проводились с теста впервые.Я хотел провести конкурс на самую красивую позу, а некоторые участники обещали сами съесть свои неудавшиеся творения))

Готовые позы нужно на некоторое время поставить на холод (не обязательно на мороз, подойдет и прохладное помещение). Размягченная от тепла ручная начинка и эластичное тесто на морозе немного принесут в жертву, окрепнут и не разорвутся при неаккуратном обращении. Кстати, позы на будущее можно заморозить, а потом при желании заморозить и приготовить, только по времени чуть-чуть подольше — надо только чуть «свежее» на 15 минут, а заморозить — 20.
Аутентичные позы фурункула в специальной кастрюле-почтовом ящике, которая есть в хозяйстве у каждой бурятской семьи. По внутреннему устройству он напоминает более привычный нам манантовар (или как его еще называют «Мантия») — на дно высокой кастрюли наливается вода, затем полочка с дырочками вставляется в фурункул, на каждом ярусе, на котором раскладываются позы, все плотно закрывается крышкой, а позы на пару свариваются.
Логично, что в современных реалиях, если нет такой специальной кастрюли, с этой задачей отлично справятся пароварка, некоторые микроволновки и даже мультиварка.

Перед выкладыванием позы все ярусы с дырочками нужно тщательно смазать растительным маслом, а затем каждую позу аккуратно окунуть в него — не покрывать, а только смачивать низ. Это предотвратит испытание испытанием на металл, и мы не нарушим ни одной позы!

Заливаем один ряд — кладем в кастрюлю и собираем следующие …

Плотно закрываем крышкой и ждем последний раз, а потом поочередно вынимаем ярусы (осторожно! Горячий пар и раскаленный металл!).Готов, красавчик!

Чтобы позы снимали с решетки и не пригорали, есть особый прием — идет крутой водяной туз, его на несколько секунд опускают пальцами, а потом быстро, но предельно аккуратно меняют позу на блюде — вам даже не станет жарко! Обмануть судьбу и снять позу «с прокруткой» вам не удастся — тесто, разлитое в дырочки, может там застрять и при таком способе снятия вы рискуете сломать нежное дно. Снимаем как бы вверх на одну сторону и тянем немного вверх и в стороны.Только не наклоняйтесь слишком ночью — позы наверх полны вкусного мясного ароматного бульона!

Пробуем! Не обращайте внимания на столовые приборы — образец мы взяли из другого блюда. Ведь наверное уже все знают, что позы руками едят — к черту вилку! Никто из участников даже в голове не пришел просить инструменты — почему? А так все просто — откусил боком, подул внутрь, если было жарко, выпил пару воров бульона и решился.Ну руки жирные да еда пахнет — только в плюс хозяйке ингредиенты не пожалели)))

Мммм, ну как встать и съесть пару, три, четыре, пять! Сочные, такие разные на вид, но неизменно вкусные, все без исключения! А еда готовится своими руками с хорошим настроением и любовью вдвойне!

Т.к. позы Это самое долгое блюдо для приготовления, мы сделали все подготовительные работы, заложили первую партию в Поздцу и перешли к следующему блюду.
Саламат — жареная сметана — Еще один бриллиант бурятской кухни.
Это, пожалуй, второе после блюда по составу блюда. Готовится элементарно, получается и необычайно сытно и калорийно.

Для приготовления нам понадобится густая деревенская сметана — чем больше, тем лучше! И несколько ложек пшеничной муки.
Раньше в бурятских семьях даже была специальная кастрюля, на которой готовили только саламат.
Сметану налить в небольшую кастрюлю и, помешивая, довести до кипения.

И как только появятся большие пузыри и масса начнет «пухнуть» и «взбить» — засыпаем мукой. Добавляем постепенно, по одной ложке, хорошо помешивая и разбивая комочки. 300 мл. На сметану ушло около 4 столовых ложек муки. Через некоторое время активного перемешивания масса загустеет и начнет отделяться ярко-желтое масло, этакая туша со сливочным маслом. Все, кто хоть раз варил манную кашу, без труда угадывают консистенцию))

На этом этапе Саламат готов.В него не добавляют ни соль, ни сахар, наоборот, чтобы отказаться от кислого привкуса, налейте немного кефира. Делать это нужно только после того, как масло отделится! Еще раз перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Они едят это блюдо и в горячем, и в холодном виде. Это и быстрый перекус после тяжелой работы, и почетное блюдо на праздничном столе. В Бурятии саламат едят как как основную пищу, так и в качестве дополнения, например, к отварному картофелю.
По вкусу и консистенции Саламат напомнил Бешамель — есть аналогичные ингредиенты — мука, масло, молоко.
Действительно, очень сытное и вполне самодостаточное блюдо! Я обязательно позабочусь!

Ну и, пожалуй, самый известный бурятский напиток — зеленый чай с молоком .

Бурятский зеленый чай не такой китайский — спрессованный в твердые брикеты, там вообще огромные тарелки. Из плитки укладывается необходимое количество, крошится и далее наносится по назначению. Выглядит он так:

По внешнему виду кажется, что в чае этого совсем нет листьев — одни палочки)) А по запаху — морской капусты действительно нюхал))

Готовится знаменитый бурятский напиток: сухой сложенный чай заливают холодной водой, ставят на огонь и непрерывно помешивают, доводят до кипения.Перемешивание насыщает смесь кислородом, а горечь от напитка волшебным образом. Вы даже можете разбить жидкость из кастрюли и перелить жидкость из кастрюли и тонкого гребня.

Как только вода с чаем закипела, наливаем молоко — на литр воды пол-литра молока, и чай сухой сколько угодно.
Смесь молочного чая тоже доводим до кипения, а потом отводим в сторону.
Другой вариант приготовления — вода с чаем доводится до кипения, сразу закипает кипяченое молоко, чай процеживается и смешивается с молоком — получается менее насыщенный чай и более молочный вкус.

Чем дольше настаивается чай, тем он становится более красным или даже бордовым.
Чай фильтруется …

… и разлить по чашкам и плиисам.

Пейте чай и горячий, и холодный. Такой напиток хорошо утоляет голод и поддерживает силы.

Чтобы заварить по-Бурятски, можно добавить сливочного масла в чай и сохранить.
В таком чае можно прожить разгрузочный день — с чувством голода выпить кружку и «обмануть» организм. В этом напитке содержится целый автомобиль витаминов и антиоксидантов — настоящее здоровое питание!

Итак, по сервировке и приготовлению, а потом по поеданию таких вкусняшек и полетел очередной мастер-класс.
Обещал на это мероприятие выйти из дома, что долго там стоять не буду, ну погляжу быстро и убегу, но повторить это сделать не удалось — встать было просто невозможно и уйти, не услышав интересных рассказов Александры Марковны, не глядя на другую позу, Не выпив еще один кружок чая! Четыре часа, как ни крути, а еще рано))

Девушки-организаторы — Большое спасибо за такое уютное место и возможность забыть обо всех делах!
Девочки-участницы — вы на фото такие сосредоточенные и старательные! И красивый!
Александра Марковна — Большое спасибо! Было очень приятно не просто послушать, а что-то потушить в голове, а также осмыслить какие-то фокусы, о которых наш любимый Марквалерих под пытками не расскажет))

Было весело и вкусно!

Что ж, жду следующего мастер-класса и совершенно не представляю, загадку какой кухни мы постигаем! А вот что будет интересно и вкусно, не сомневаюсь.
Приятно! Пойду себе чай с молоком ткачиха))

Мы живем. Возможно, это будет цикл статей. Но первая будет про бурятскую национальную кухню. Собираясь приехать в нашу республику, вам будет полезно узнать, где можно вкусно и сытно покушать. А главное, что кушать и сколько это будет стоить.

Чтобы полноценно насладиться всей гаммой вкусовых и эстетических ощущений, попробуйте впервые бурятскую кухню в юрте.Сегодня мы решили пообедать в такой юрте-закусочной. Кафе обычно состоит из двух-трех юрт, установленных рядом. В одной юрте готовят, в другой / других принимают заказы и стоят столики. Если юрта небольшая, то вас ждут небольшие стулья и столики, выполненные в национальном стиле:

Если Юрта побольше, то столы и стулья уже привычнее:

Так как зимние температуры в Бурятии часто опускались ниже -30, в центре юрты печь обычно стоит:

Самое известное и любимое многими туристами блюдо — «Бууза» (их еще называют «позами»).Цена за одну позу варьируется от 25 до 35 рублей в зависимости от размеров и расположения кафе. Бууза — это фарш, особым образом завернутый в тесто. Несмотря на кажущуюся простоту, сделать бутоны правильно могут немногие. Есть несколько рецептов приготовления штанги. Рецепт в основном меняется в процессе измельчения мяса на фарш и процентном соотношении разных сортов мяса. По легенде, правильных бутонов должно быть 33. Бары брали едой руками.

Менее известный туристам, но не менее важный в бурятской кухне — традиционный суп с домашней лапшой.Бульон, сваренный из мелко голой говядины, в которую добавляют домашнюю лапшу. Это несложное, но очень вкусное и питательное блюдо. Вид немного напоминает блюдо из Юго-Восточной Азии, но кроме соли там нет никаких специй. Средняя цена 60-100 рублей за порцию.

В Бурятии принято есть простое отварное мясо с бульоном. Называется это блюдо — Строитель (возможно, правильнее писать — счет или Булегар). Готовится из говядины или баранины. Иногда в него добавляют крупный картофель, но в оригинале, кроме мяса, ничего быть не должно.Самое вкусное «кафе» Buchchen подают в придорожной закусочной в C. Bar Мухорсибирского района. Цена порции варьируется от 80 до 150 рублей в зависимости от размера порции и используемого для приготовления мяса. Сливочное масло из баранины дороже.

В правильных бурятских кафе книжку подают с бункером для разделки мяса.

Еще одно популярное блюдо — Скарбин. Жареные гранулы с фаршем внутри. Это не совсем бурятское блюдо, скорее, монгольское, появилось 10-15 лет назад и сейчас занимает почетное место в меню бурятских кафе.Стоимость одной гранулы 40-50 рублей.

На десерт предлагаются стандартные оладьи и бурятская выпечка — буи. Боуфы — это обжаренные кусочки дрожжевого теста. Обычно применяется со сгущенкой. Цена 20-30 рублей за порцию.

Может показаться, что бурятская кухня очень жирная и калорийная, это так. Но здесь ничего не поделаешь, когда зима длится полгода в году, без такой еды не обойтись.

Услуги, которыми мы пользуемся в наших путешествиях:

Поиск и бронирование жилья

— Всемирно известная поисковая система, где вы можете найти и забронировать жилье от гостевого дома до роскошных вилл.Мы использовали много раз и очень рекомендуем.
Hotellook — сервис по поиску и бронированию жилья от создателей Aviasales.
AirBNB — бронирование и аренда квартир, комнат, домов у местных жителей. Проверено на себе, все честно, рекомендуем. При бронировании по нашей ссылке вы получите бонус в размере 2100 р. Которые можно использовать при оплате жилья. Для этого вам нужно будет создать учетную запись на AirBNB.

Агрегатор услуг по аренде машин в местных прокатных компаниях. Вы выбираете машину как бы в местной кассе, но через сервис бронирования на банковскую карту, с которой снимается всего 15% стоимости. Поручитель — MYRENTACAR. Вы можете выбрать не только класс машины, но и конкретную машину с точностью до цвета кузова и типа магнитного. Но что самое главное, цены на эту услугу такие же, как если бы вы сами пришли в местную прокатную компанию!

Буузы, Бурятские пельмени | Продовольственная Перестройка

Прошлым летом по дороге в Молдову я решил выдержать российскую бюрократию (вечные визовые схемы) и пробки (2 часа от аэропорта Шереметьево) и провести один вечер в Москве.Чтобы рассчитать это, я искал рестораны, где подают блюда, которые я вряд ли буду есть где-либо еще в обозримом будущем — это исключало многие грузинские и узбекские закусочные. Я нашла небольшую горстку казахских и татарских ресторанов, но место, которое привлекло мое внимание, служило бурятской кухней.

Ресторан «Селенге», расположенный на территории бывшего культового советского джаз-клуба, называет себя рестораном бурятско-монгольской кухни. Республика Бурятия — это территория России, граничащая с Монголией, и на самом деле две их кухни очень похожи, с одной разницей, что буряты готовят несколько блюд из байкальского омуля.Еда в Селенге была немного неравномерной, но одним из лучших блюд, которые мы пробовали, были буузи, местный вариант национальных пельменей Монголии.

Следует отметить, что в Монголии все любят бууз (извините, я люблю плохие каламбуры):

Кажется, существует несколько региональных рецептов с разными видами мяса (баранина, говядина, свинина, курица, жир) и овощей (лук, морковь, капуста). Бурятский вариант обычно состоит из смеси говядины, свинины, лука и чеснока, а в Селенге блюдо подавали с тертой морковью на стороне.Есть также несколько вариаций традиционной круглой формы кошелька. В дополнение к приведенному выше видео вы можете посмотреть этот рецепт немного другого метода складывания.

Я решил приготовить монгольские буузи для последнего раунда конкурса национальных блюд Ingredient Matcher. В бурятской интерпретации, которую я публикую здесь, мясная начинка готовится несколько иначе. Во-первых, я добавляю морковь, чтобы было немного интереснее, поскольку традиционная приправа, по всей видимости, состоит лишь из соли и перца.Затем заранее готовлю смесь, чтобы мясо получилось нежнее. Поскольку мясо крупно нарезается вручную, оно может быть немного жестким, если оно недостаточно прожарено (это жалоба, которую я часто делаю в узбекских ресторанах около манты ). Наконец, я предпочитаю раскатывать тесто очень тонко, а затем делать клецки на меньшей стороне, чтобы с ними было легче работать.

Мясная начинка
Дает около 30 пельменей

Стейк из свинины по лезвию 6,5 унций
6.5 унций говяжьего филе
3 унции очищенной моркови
4 унции очищенного лука
0,4 унции (примерно 4 зубчика) очищенного чеснока
1 унция светлого оливкового масла
3,8 г (примерно 1/2 чайной ложки) соли
0,6 г (примерно 1/4 1 ч. л. молотого черного перца
Овощной бульон 450 г

Острым ножом нарежьте оба мяса на маленькие кубики 1/4 дюйма (если вы хотите сэкономить время, вы можете один раз измельчить мясо через большую головку мясорубки).
Морковь и лук также нарезать мелкими кубиками, а чеснок измельчить.Обжарьте все овощи с половиной оливкового масла на сковороде на среднем огне и готовьте до золотистого цвета. Бронировать.
На сковороде на сильном огне обжарить мясо в оливковом масле. Уменьшите огонь до минимума, добавьте овощи, приправьте солью и черным перцем и перемешайте в течение минуты.
Добавьте бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут. Дайте остыть, затем переложите в пластиковый контейнер и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Тесто Бууз
Дает около 30 пельменей

6 унций просеянной муки
1/4 столовой ложки соли
1 яйцо
1.5 унций воды

В чашу электрического миксера с лопастью поместите половину муки, а также соль, яйцо и воду. Перемешайте на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой.
Добавьте остальную муку и снова перемешайте до образования однородной пасты. Продолжайте перемешивать еще одну минуту, затем заверните в полиэтилен и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

Сборка
Дает около 30 пельменей (4 порции)

бууз тесто
мука
мясная начинка
1 ст.л. мелко нарезанной зелени лука

Разделите тесто на 4 равные части, чтобы работать порциями.На посыпанной мукой поверхности очень тонко раскатать тесто. Вы можете использовать скалку или макаронную машину (вплоть до самой тонкой настройки).
Сделайте диски диаметром 3,5 дюйма, используя формочку для печенья. Поместите небольшую ложку мясной начинки в центр каждого диска. Держа его в ладони, сформируйте диск, как кошелек, и защипните края по всему верху. Цель состоит в том, чтобы создать складки со всех сторон, чтобы клецка выглядела красиво, и держите верхнюю часть клецки закрытой (это нормально, если будет видна небольшая часть начинки).
Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой. Обрезки теста можно перекатать, чтобы сделать больше клецок.
Поместите клецки на вставку пароварки, выложенную пергаментной бумагой, и готовьте на пару в закрытой кастрюле в течение 15–20 минут, в зависимости от толщины теста. Если у вас нет «специального» парохода, есть множество способов сделать его самостоятельно — Google — ваш друг.
Посыпьте клецки зеленым луком и сразу подавайте.

Buuz Рецепт

Бууз — одна из разновидностей вареных пельменей.Маленькие заполненные карманы, приготовленные на пару, ингредиенты для теста и начинки бууза точно такие же, как и в случае с хуушуур и банш, отличия заключаются в форме размера и способе приготовления. Бууз готовятся на пару и обычно имеют отверстие вверху.

Рецепт традиционных монгольских пельменей Бууз World Vision

Приготовьтесь к празднику в течение 3 дней и наслаждайтесь этими маленькими пельменями.

Бууз рецепт . Если вы хотите попробовать приготовить монгольскую кухню дома, ниже представлен простой рецепт приготовления традиционных монгольских пельменей на пару, которые называются бууз.Для любопытных вот рецепт. Бууз — традиционный монгольский рецепт, который подается в качестве закуски.

Смешайте муку и воду, чтобы получилось пластичное тесто. Смешать фарш с луком и чесноком. Пока тесто отдыхает, делаем начинку.

Дать постоять 15 минут. Узнайте, как приготовить бууз, следуя этому простому рецепту. На самом деле они крупнее обычных пельменей.

Рецепт, основанный на еде с Чингисханом, поваренной книге, написанной кем-то, кто путешествовал по Монголии и написал некоторые из их самых популярных рецептов.На монгольский лунный новогодний праздник обычно в конце января или в феврале, широко известном как цагаан сар, монгольские семьи могут сделать от 1000 до 2000 таких пельменей. В Монголии бууз готовят для особых случаев, таких как монгольский лунный Новый год.

Затем за несколько недель до того, как каждая семья приготовит от 1000 до 3000 бууз и хранит их либо в морозильной камере, либо на улице, так как температура достигает не менее 20 ° C. Поэтому всем лучше заранее подготовиться. Я обнаружил, что мне пришлось сильно адаптировать его, чтобы тесто сформировалось должным образом, и я думаю, что его пропорции немного неправильные.

Рецепт Бууз Как приготовить Рецепт Бууз Домашний Рецепт Бууза

Рецепты Бууза на пару и продукты из Монголии Рецепты еды Приготовление пищи

Википедия Бууза

Монгольские пельмени на пару Бууз Международная кухня

Рецепт Бууза Легендарные монгольские пельмени из Монголии

Монгольские пельмени на пару бууз

Рецепт бууз Традиционные монгольские пельмени World Vision

Национальное блюдо Монголии Рецепт бууза Рецепты еды Национальное блюдо

Монгольский Бууз

Бууз

Рецепт бууз

Бууз Пельмени Все, что готовят

Монгольские пельмени Банш Реси pe Agfg

Mongolia 2 Buuz

Рецепт традиционных монгольских пельменей Buuz World Vision

Альбом Buuz на Imgur

Традиционные монгольские пельмени Buuz Altaa S Кухня

Монгольский Buuz

Pin On Asian

Бурятский рецепт с видео

Momo Food Wikipedia

Бурятский рецепт выпивки

Приготовьте с Оюкой Бууз Бууз

Наслаждайтесь монгольской едой верхом на лошади Монголия Рецепт бууза Youtube

Рецепт традиционных монгольских пельменей Бууз World Vision

7ugb8S Ster8o Wrpm

Рецепт 7ugb8o Ster8o Wrpm

Эпплгейт с овощами и ветчиной

115 Mongolia Buuz Marty made It

Монгольская еда Рецепты бууза Еда Монгольские рецепты

Рецепт бурятского буза с фотографиями

Нарги S Монгольская кухня Риб Бууз Уникальный рецепт пельменей Youtube

Архивы монгольских рецептов Erica S Farmacy

Рецепт Бууза Легендарные

Пельмени из Монголии Монголия

Пельмени Хинкали Бууз Пельмени Монгольская кухня Пельмени Разное Рецепт еды Png Pngwing

Пельмени Пьероги Бууз Русская кухня Хинкали Другие блюда Рецепт Кухня Png Клипартз

Сяо Лун Бао Суп Пельмени Рецепт Традиционные рецепты Австралии S Лучшие рецепты

Ambience Chaser Монгольская еда Бууз Вареные монгольские пельмени

Монгольские Buuz

Buuz Год приготовления мира

Как приготовить быстро приготовить китайские булочки на пару Что приготовить сегодня

Пельмени Цзяози Момо Хинкали Пельмени Бууз Разное Рецепт еды Png Pngwing

Ассорти из трехцветных пельменей с овощами Рецепт Блю Рецепт от Narayan Salunke Radisson Spa Alibaug Ndtv Food

Pelmeni Ravioli Dumpling Recipe Тесто Рецепт приготовления еды Png Pngegg

Национальное блюдо по-монгольски Buuz Автор Daniel Feenstra Case In Pointe Medium

Https Encrypted Tbn0 Gstatic Com Images Q Tbn 3aand9gxpdrpm2cawx

Рецепт пельменей Рецепт Садафа Нумана Cookpad

Вначале были пельмени Соль Npr

Манду Момо Бууз Хинкали Пельмени Мясо Рецепт еды Png Pngegg

Рецепт Сяо Лонг Бао Школа вок

Рецепт Как приготовить пельмени без глютена Исследование кухни

Рецепт русских пельменей с курицей Кухня Наташи

Рецепт вегетарианских пельменей на пару Alton Brown Food Network

Пельмени супа Сяо Лонг Бао Рецепт Saveur

Монгольская еда Бууз, приготовленные на пару, монгольские пельмени, еда и напитки Стоковое Изображение 632203157

Пельмени с заварным кремом из манной крупы с рецептом медового сиропа со специями

Монгольский бууз Стоковое Фото Алами

Монгольская кухня в шале. Jiaozi Mie Ayam Food Рецепт Pelmeni Momo Dim Sum Png Nextpng

Как приготовить пельмени с креветками и лемонграссом Рецепт дегустационного стола 9 0034

Pixar S Bao Короткометражный фильм Mom S Bao Bun Рецепт Thrifty Jinxy

Рецепт куриных пельменей Escarole

Neu Vegetarische Dumplings Mit Spinatteig Buuz Монгольские пельмени Facebook

Pierogi Ruskie Aka Mongolian Recipes

Рецепт булочки по-монгольски

Рецепт с курицей по-монгольски

Рецепт с курицей по-монгольски Gurkha Durbaar

Рецепт димсама Ndtv Food

Shanghai Buuz Baozi Shengjian Mantou Breakfast A Bun Food Recipe Png Klipartz

Монгольский Buuz Рецепт мясных пельменей на пару в 2020 году Рецепты еды Мясные пельмени

Рецепт Момо с тушеной капустой Автор Арачана Таня Cookpad

Кето Момо s Рецепт Вкусное и популярное блюдо с Кето Твист

Как приготовить Бууз, также известный как монгольские пельмени Закрепите мир Youtube

Монгольский Бууз Идеальная закуска для ТВ Тигр на кухне

Побалуйте себя монгольской едой Рецепт буза Верхом Монголия

Момо Непальские пельмени с кориандровым чатни Рецепт Кулинарный канал

Непальский Момо Рецепт непальских мясных пельменей Food Com

Обложка Монголия в Твиттере Рецепт Бууз Традиционные монгольские пельмени Worldvisionusa 19 октября Https T Co 3voeke9drr

Традиционная монгольская еда Буузгад Трипвайзер

Рецепт шумаи со свининой и креветками Шумай от шеф-повара Питера Шеппарда Рецепт Agfg

Монгольский рецепт e Чтобы отпраздновать день рождения блога снежного барса

Рецепт манты

Монгольские изображения бууза Стоковые Фото Векторы Shutterstock

Вегетарианский рецепт сардинских равиоли

Неделя 25 монгольский бууз Монгольские вареные пельмени 52weeksofcooking

Монгольский бууз

Изображение монгольской кухни

Думплинги. Еда Бууз, приготовленные на пару монгольских пельменей. Купите это фото и изучите похожие изображения в Adobe Stock Adobe Stock.

Полное руководство по рецептам пельменей. Ужин из 45 стран. Деннис.

Пельмени Тортеллони. Бууз. Вегетарианская кухня. Миска для макаронных изделий. Сюзанна Нуен

Хуушуур Бууз и пельмени

Момо Пьероги Пельмени Креплах Бууз Рецепт еды с клецками e Png Pngegg

Chicken Dim Sims Recipe Good Food

Https Encrypted Tbn0 Gstatic Com Images Q Tbn 3aand9gcqwh Ne 2tujzetkgdrebrak0pgccolyu3jk2pdbxli Fzdczmx Usqpuz2pdbxli Fzdczmx Usqpuz2pdbxli Fzdczmx Usqpuz

Доставка рецептов блюд из тайской кухни

Вкусные и сочные бурятские позы: рецепт приготовления

Бурятские позы (рецепт будет подробно рассмотрен ниже) — традиционное одноименное блюдо республики Российская.Стоит отметить, что для приготовления таких мясных изделий не требуется приобретать большое количество непонятных продуктов, ведь они сделаны на основе кефирного теста и начинки из фарша.

Бурятские позы: рецепт приготовления, детали

Компоненты блюда:

кефир толстый жирный — ½ стакана;
яйцо маленькое куриное — 1 шт .;
вода очищенная — полный стакан;
мука просеянная — от 2 стаканов;
жир говяжий — 550 г;
свинина нежирная — 350 г;
Лук сладкий белый — 3 шт.;
соль мелкая вареная — по вкусу;
перец молотый душистый — по вкусу.

Подготовка основы

Перед тем, как приготовить позу Бурят, хорошо замесите тугое тесто. Для этого нужно смешать очищенную воду с густым жирным кефиром, а затем всыпать в них поваренную соль (немного), разбить куриное яйцо и всыпать просеянную муку. В итоге у вас должна получиться прохладная основа, которую нужно накрыть тазом и оставить под ней на 25-35 минут.

Приготовление начинки

Лепка полуфабрикатов

Поза мясного бурятского блюда формируется довольно легко.Для этого раскатайте тесто в колбаску диаметром до 6 см, а затем нарежьте ее небольшими кусочками. Затем их следует размять до тонких ломтиков, положить в середину смешанную начинку (2 большие ложки) и закрепить края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.

Формирование блюда

После того, как будут приготовлены все полуфабрикаты бурятских блюд, следует вынуть решетку из позы, смазать ее маслом и выложить мясные продукты так, чтобы они не касались друг друга (на расстоянии 2 сантиметра).Если такого кухонного прибора у вас нет в наличии, то вместо него можно использовать обычную мантоварку. По аналогии требуется заполнить все остальные сетки.

Обработка паром

После формирования всей посуды на дно посуды (мантоварки или позницы) налить немного воды, вставить заполненную решетку, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Бурятское блюдо после приготовления рекомендуется варить пару 35-45 минут.

Как подать обед к столу

Бурятские позы (рецепт обсуждался выше) подают на обед в горячем виде.Чтобы мясное блюдо получилось еще вкуснее и сытнее, рекомендуется добавить соус, жирную сметану, зелень или майонез. Также позы можно сбрызнуть обычным маслом и посыпать ароматными приправами. Приятного аппетита!

Пирожков по-бурятски из свинины и говядины. Позы (Бууза)

Для теста:
Вода кипяченая — 150 мл
Мука — 500 г + фарш
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 1 г

Для фарша:
Телятина — 500-700 г
Сало — 30-50 г
Лук — 1-2 головки
Чеснок — по вкусу
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Вода — 1/2 стакана

Петрушка или кинза — для подкормки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке таких блюд, как пельмени или мантам.Сегодня мы приготовим бурятские позы (буузы) — паровые изделия из теста с рубленым мясом.

По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими баозсами и напоминают большие чашки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в фарш добавляют жир для мягкости, для большего аромата — чеснок, а для сочности — бульон или кипяченую воду.

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде.Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.

Тесто готовится в первую очередь потому, что ему нужно расслабиться за 30 минут до работы.

Мука поступает в чашу ряда. В горке необходимо сделать углубление, куда наливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

Смесь перемешивается руками, а затем превращается в эластичную, но не слишком тугую булочку.

Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отпуск.

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки возьмите вырезку из телятины, отобранный кусок свиного окуня, лук, чеснок, соль, смесь перца и воды (или бульон). Зелень петрушки или кинзы — на корм.

Начинка для бурятского кита обязательно должна резаться ножом, а не заморачиваться на мясорубке.

Наберитесь терпения, хозяйка, и соблюдайте все правила приготовления. Лук нарезается небольшими кубиками и отправляется в миску.

Чеснок нужно измельчить ножом и отправить после лука.

Кладем мясо мелкими кубиками и тоже отправляем в миску. Приправляем компоненты начинки специями и солью.

Чуть не забыла разбавить телятину свиным салом. В замороженном состоянии бросить на мелкую терку. Добавьте немного воды или бульона — для сочности.

После этого начинку тщательно перевернуть руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Теперь процесс моделирования.Тесто делится на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется на нужды.

Каждый шарик нужно дозреть в лепешке, но так, чтобы середина была плотной, а края более тонкими.

Примерный размер готовых поз 5-8 см. Итак, вы сосредотачиваетесь на этом моменте.

50-70 грамм фарша идут в центр гранулы.

С помощью большого и указательного пальцев тесто слепили лопаткой, но посередине есть небольшое отверстие, через которое будет выходить пар.Вот такой интересный способ формировать позы одну за другой.

Смажьте сетку большего сала и поставьте на нее позы — 6 штук по кругу. У нас было 12 поз и 2 круга.

Для приготовления поз используем обычный нанентоварк, но правильные бурятские позы (бууза) готовятся в парном посте.

Сетки с позами накладываются друг на друга. Крышка сливы закрывается на 1 час. Воду следует активно кипятить.

Бурятские позы готовы!

На основное блюдо выкладываются приготовленные на пару бурятские позы.Дополняет нас зелень петрушки или кинзы, а также томатный соус и сметана.

Согласитесь, блюдо не такое уж сложное, как может показаться в самом начале. Поедание позы бурят руками. Приятного вам обеда!

Бурятские позы (о рецепте чуть ниже) — традиционное блюдо РСФСР. Стоит отметить, что для приготовления таких мясных изделий необязательно приобретать большое количество стоковых продуктов, ведь они сделаны на основе кефирного теста и начинки из фарша.

Бурятские позы: Деталь рецепта приготовления

Компоненты для блюд:

жир кефирный густой — ½ стакана;
яйцо куриное маленькое — 1 шт .;
вода очищенная — полный стакан;
мука просеянная — от 2 стаканов;
говядина жирная — 550 г;
свинина нежирная — 350 г;
лук сладкий белый — 3 шт .;
соль поварская маленькая — по вкусу;
перец молотый душистый — по вкусу.

Приготовление основы

Перед тем, как приготовить позы Бурятского, вы должны легко замесить тугое тесто.Для этого смешайте очищенную воду с густым жирным кефиром, а затем протолкните к ним поваренную соль (немного), разбейте куриное яйцо и всыпьте святую муку. В результате у вас должен получиться крутой фундамент, которым нужно прикрыть миссию и оставить под ним на 25-35 минут.

Подготовка сцены

Бурятские позы по очень простому рецепту, приготовленные из смешанного фарша. Для этого нужно приобрести мякоть говядины и свинины, а затем хорошо их вымыть, нарезать кусочками и измельчить в мясорубке через большую решетку.После этого необходимо его очистить, мелко порубив и всыпать в фарш вместе с поваренной солью и молотым ароматным перцем. Также в заливку рекомендуется добавить немного питьевой воды. Он сделает фарш сочным, а сами продукты будут работать с бульоном.

Зильфер лепка

Поза мясного бурятского блюда довольно проста. Для этого нужно раскатать тесто в колбасе димером до 6 сантиметров, а затем нарезать его небольшими кусочками. Далее их следует сдать в безликие кружочки, выложить в середину смешанную начинку (2 большие ложки) и скрепить края так, чтобы в центре осталась небольшая дырочка.

Формовка блюда

После того, как все полуфабрикаты бурятского блюда приготовлены, необходимо вынуть сетку из почтового ящика, смазать маслом и положить мясные продукты так, чтобы они не касались друг друга (на расстоянии 2 сантиметра). Если у вас нет такой мини-кухни, то вместо нее можно использовать обычный нанитоварк. По аналогии нужно заполнить все остальные решетки.

Термическая обработка

После того, как блюдо сформировано, следует налить немного воды на дно посуды, вставить заполненные решетки, закрыть их крышкой и поставить на медленный огонь.Бурятское блюдо После закипания рекомендуется варить пару 35-45 минут.

Как подать обед к столу

Бурятские позы (рецепт рассмотрен выше) подаются на ужин горячими. Чтобы такое мясное блюдо стало еще вкуснее и сытнее, рекомендуется дополнительно преподнести любой соус, жирную сметану, свежую зелень или майонез. Также позы можно закручивать обычным сливочным маслом и присыпать ароматными приправами. Приятного аппетита!

По разным данным в России проживает от 168 до 180 представителей разных национальностей.Все они отличаются не только религией, культурой, языком, внешностью, но и отличаются от других народов национальной кухней. В этой статье мы предлагаем вам познакомиться с тем, как приготовить «буузу» («позы») — мясное блюдо из рациона бурят.
Немного о Бурятии
Наибольшая часть представителей бурятского народа проживает на территории Республики Бурятия, суверенной республики в составе Российской Федерации. Республика довольно большая по территории — 351 площадь.3 тыс. Кв. М., Расположен в Восточной Сибири, протянулся с севера на юг и с запада на восток от озера Байкал в виде полумесяца. Столица республики — город Улан-Удэ . Он находится на большом удалении от Москвы, а точнее на расстоянии 5532 километра. Помимо коренного населения, бурят, в республике проживает еще много других национальностей — русские, немцы, украинцы, татары, сойота, эвенки, белорусы, армяне, якуты и многие другие.
Вековые века буряты были нацией скотоводов, и было вполне естественно, что основным продуктом на столе всегда было мясо. На основе мяса буряты готовят различные блюда, но самыми популярными не только у бурят, но и у других жителей Бурятии являются буузы.

Бууза — бурятское название блюда, рецепт приготовления которого будет рассмотрен ниже. Однако среди населения республики часто это блюдо еще называют «позами», что вызывает улыбку, а иногда и недоумение у гостей, приезжающих в республику.Но местные настолько привыкли к этому названию, что у них есть только разврат и абсолютно никакого отношения к сексуальной радости со словом «поза».

Осмелюсь предположить, что русский эквивалент названия этого блюда произошел от замены бурятского, более высокого варианта произношения слова «Бууза» на привычный для русского слуха короткий звук «Поза» в тех. времена, когда разговоры о сексе не были такими публичными, как сейчас, и само словосочетание «горячие позы» не было двусмысленным.Сейчас в столице республики Улан-Удэ, в других городах республики, в селах, на дорогах и трассах множество кафе и закусочных, на фасадах которых можно увидеть вывески как с названием «Горячие». бутоны »и название« горячие позы ». В ресторанах республики это блюдо также пользуется неизменным спросом.

Как приготовить бурятскую буузу?
В нашей статье мы рассмотрим классический рецепт «Буусов».

Состав: для фарша: баранина — 850 грамм, внутренний жир или жирная свинина — 220 грамм, 3 головки лука, соль по вкусу.

Барануй моют острым ножом на мелкие кусочки, или что делают гораздо чаще, просто пропускают мясо через мясорубку с большой решеткой. Добавьте мелко нарезанный или измельченный внутренний жир и лук. Соленый фарш по вкусу. Поскольку правильно подготовленные бутоны должны быть очень сочными, в фарш добавляют воду, фарш по консистенции до сочного, но не жидкого состояния. Иногда для лучшего фарша и сока добавляют совсем немного муки. Все тщательно перемешивают.

Для теста:
Мука — 350 г, яйца 2-3, соль — по вкусу.
Вода — в зависимости от количества яиц (на 2 яйца — 60 г воды, 3 яйца — 20-30 г воды)

Сгибая тесто из названных ингредиентов, его раскатывают в круглую жгут, нарезают небольшими сервоприводами 2-4 см, которые сырые раскатывают в тонкие кружки. Круги должны быть тонкими, но не допускать отверстий в свернутых кругах. Иначе при варке весь мясной сок выпадет и бутоны получатся не такими вкусными. Края кружков лучше раскатывать более тонко, чем тесто в середине, где и находится фарш.

Можно ввести по разному. Сразу все тесто раскатать в тонкий пласт, из которого с помощью чашки или сальника вырезать такие же по размеру кружочки. Диаметр таких кружков должен быть в 2-3 раза больше, чем у тех кружков, которые обычно раскатывают для пельменей. В принципе тесто готовится так же, как и на варениках.
Модель Bouse некоторым кажется сложным занятием, другие делают это так быстро и виртуозно, что всегда с восхищением смотрят на процесс и результат своей работы.

Итак, берем фарш примерно 50 грамм или столовую ложку, кладем на раскатанный кружок теста и покрываем края вокруг фарша. Небольшое круглое отверстие посередине желательно оставить для выхода пара в тот момент, когда бутоны готовятся на специальной сковороде. Формируя бутоны, старайтесь делать края теста более тонкими и не собирать сверху излишнее количество теста. Иначе при последующем поедании эти излишки теста не просто испортят общее впечатление от блюда, а останутся ненормальными на тарелке.Подобным образом смотрите все следующие бутоны, пока не будут готовы фарш и тесто. Фарш также можно приготовить из других видов мяса. Это могут быть говядина и свинина, взятые в пропорции один к одному, или в другой, подходящей для каждого отдельного человека пропорции. Можно использовать коня, мясо которого считается вкусным и диетическим. Правильно приготовленные бутоны вкусны с начинкой из любого мяса. Кроме того, в погоне за расширением ассортимента местные производители начали лепить почки, используя не только мясо животных, но и фарш из щуки и горбуши.Получается тоже вкусно, но по понятным причинам такой продукт уже не назовут традиционным бурятским блюдом.

Что приготовить Буузу?
Буйки бум (поза) для пары в специально разработанной кастрюле — Buusenice или Posznitz. Бусеница (бедность) — высокая кастрюля, в нижней трети которой сделано углубление, направленное фарфором. Это углубление служит опорой для первой из трех решеток, вставленных одна в другую в Бюуснице.

Вода налита на высоту примерно 6-8 сантиметров до зуммера, чтобы вода не доходила до первой нижней решетки.Далее внутри бузника есть необходимое количество решеток — в зависимости от количества локтевых бутонов и предполагаемых потребителей. В обычных бусеницах, предназначенных для приготовления в домашних условиях, таких решеток три. Кастрюля поставлена на максимальный огонь. Когда вода закипит, бережно держится за специальные ручки посередине решетки, их вынимают, поверхность решетки смазывают растительным маслом и накладывают на них вслепую, но пока сырые бутоны. Расставлять бутоны необходимо на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при варке они расширялись в размерах, чтобы они не слипались.Варятся на сильном огне булочки 20-35 минут. Время приготовления зависит от размера бутонов бууза. Чтобы более точно определить, готовы ли бутоны, посмотрите на появившийся сок на лунке посередине бууза. Если сок светлый, а не красный, значит бутоны готовы.

Очистите бузницу от плиты, аккуратно снимите решетки с бутонами. Аккуратно, стараясь не повредить тесто, руками вынимаем бутоны из решетки, раскладываем тарелки и подаем на стол.
Оставшиеся сырые бутоны заморозить до следующего приема пищи. В холоде их тоже можно долго хранить, как и все остальные мясные полуфабрикаты.
Редко где в России, кроме Бурятии и прилегающих к ней регионов, можно купить Бусеницу. Поэтому, если у вас есть нановарка или двойной каркас, советуем использовать их для приготовления бурятского буза. Способ и время приготовления бууза в таких сосудах рассчитывают опытным путем.

Как и с чем идет Бурятская Буза?
Бунгало едят как самостоятельное блюдо.Сами по себе они вполне сытные и не должны использоваться в загрузке, например, к первому или более второму блюду. Условная порция — 3-4 домика на человека. Диаметр готовых поз примерно 5-8 см. Есть любители, которые легко кушают и по 8-10 штук. Все зависит от размеров самой Бус и вашего живота!

Buise традиционно ест руками. Возьмите нижнюю часть теста и выпейте вкусный мясной сок, который при правильной варке всегда образуется внутри бууза.Затем можно есть мясо и тесто, не опасаясь, что сок вместо желудка упадет на тарелку или одежду.

Пить почек лучше всего, так называемый кочевой чай. Несмотря на то, что раньше его готовили из плиточного прессованного зеленого чая, который привозили из Грузии, такой чай часто называют калмыцким, бурятским или монгольским. Чай кочевника не просто заваривается, а на какое-то время настаивается до получения насыщенного цвета. Его следует добавить в соль, молоко, немного муки и кусочек масла, поэтому в чашке на поверхности будут плавать полужирные золотые кружочки.

Современные любители Бууза помимо чая, конечно, могут порадовать себя стаканом сорокаградусной холодной. В последнее время стало обычным делом есть бутоны с соевым соусом, кетчупом, горло или горчицу. Однако изначально все эти изделия с бутонами не использовались. Но время и взаимопроникновение культур и привычек разных народов делают свое дело.

Национальные блюда других народов, похожие на бурятскую буузу

Прочитав информацию о бурятских бувах, многие скажут, что они во многом напоминают другие народы.И это правда, потому что идеи, как известно, витают в воздухе и доступны каждому. Однако на кухне у любых людей есть свои отличия.

Так, например, тюркские мантаны очень похожи на бутон, но для них в фарш добавляют гораздо большее количество лука, а мяса — меньше. Причем лепятся они совершенно по-другому.

Китайские баозима часто делают с тыквенной начинкой или с добавлением растения гусай, по вкусу напоминающего абрахе. Кроме того, иногда тесто готовят на дрожжах или замешивают на молоке.

Пельмени по-русски и чинкли по-грузински варят на воде в воде, они разные и часто подаются со сметаной.

Итальянские равиоли могут быть с самой разной начинкой — от мяса и рыбы до овощей, ягод и фруктов. До того, как готовность равиоли доводится до жарки или отпугивания.

Пельмени украинские тоже делают с разными начинками — от творога и ягод до капусты, картофеля и сыра, по-разному раскладывают и варят в кипятке.

Надеемся, после прочтения этой статьи у вас возникнет желание приготовить национальное бурятское блюдо Бууза, оно понравится и станет еще одним короновым блюдом на вашем столе. Приятного аппетита!

Камасутра по-бурятски или позы по-русски …

У любого маленького европейско-московского джентльмена при упоминании слова «позы» приходят фантазии с ярко выраженными фальсификационными последствиями. И это очень странно! Поскольку у меня это слово с детства ассоциируется только с одной фантазией.И это кулинарное! Может я и странный, но, впрочем, все, кто хоть раз побывал в Бурятии и ело в настоящем Омуле, да еще и свежее стойкое … мм …. О чем я? Ах да .. так что любой настоящий бурят вам скажет, что «позы» к сексу не имеют никакого отношения!

Итак, разберемся, что делать. «Обладает» или «буозе», по-бурятски, это такие пельмени … не … пельмени огромные .., а дама то манта. Причем технология их изготовления несколько отличается от вышеупомянутых изделий.Конечно, там есть тесто и мясо. Готовьте как манты на пару … но … есть разница. Найдите их сами — молодцы! Не найдешь — в конце расскажу.

Два слова об истории поз. Одни утверждают, что Буузи произошел от китайского блюда Баозима, другие говорят, что все началось с монгольского Бууз. Не знаю, кто из них прав, скажу только одно. Моя мама когда-то жила в Чите. А в то время в Бурятии если и знали о позах, то только избранных.Сейчас это кафе с бутонами на каждом углу, а тогда, лет 60 назад, единственное кафе в Чите держало все такое же китайское. А у него есть мама и он узнал, что такое позы. Тогда еще никто не называл их бутонами. Традиционно я продолжу называть это блюдом — «позы».

Несомненно одно — легенда, они сделали позы по форме, так что они напоминают юрту. Когда далекие предки придумали позу, они взяли за основу устройство юрты. В круге жилища, посередине располагался очаг, дым выходил из кровельной ямы.Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Аналогичный процесс происходит при варке поз. Готовятся на пару, позволяя сохранить все полезные свойства, ведь мясо готовится в собственном соку.

Ну что ж, приступим к прошивке.
Фото сегодня очень много, так что рассказать почти нечего.

Берём 500 гр говядины и свинины , 2 большие луковицы .Мясо пробегают через большой мужской род. В идеале, конечно, нужно брать рубленое мясо. Но это уже отдельное искусство. Поэтому все пробегаем через большую мясорубку, лук мелко режем и все перемешиваем, добавляя, соль , паприку и базилику . Вы, конечно, можете поэкспериментировать и добавить орегано и кориандр. Оказался в холодильнике зеленый Люк . Он тоже пошел в фарш. Ах да, не забудьте еще чеснок . Очень мало.Или пара зубов, или пара сухой рубки.

Добавляем в фарш стакан холодной воды и снова все перемешиваем.

Тем временем жена готовит тесто. Для вас нам понадобится стакан воды , 2 яйца и мука .

Мы знали и дали ему постоять под полотенцем 40 минут.

Обвалять в большом блинчике и стакане, диаметром не менее 8 см, а лучше больше, вырезать из наших блинчиков заготовку.

Затем каждый круг катился по хитрому пути. Чтобы края круга были тоньше середины.

В центр кружки кладем мясо и начинаем заворачивать, но совсем не как вареники или манты. Сверху обязательно нужно будет оставить небольшое отверстие.

Когда тогда умелые мастерицы сделали 33 позы.

Ну вот и готовы к первой порции.Включите пароварку и установите позы на 30 минут. В Бурятии в постнике варят позы. Это тот же пароварка, но немного по-другому. И даже в нашей семье есть даже два поста, в другом месте они совсем другие. И поэтому у нас стоит обыкновенный электромаркер.

А пока готовим вторую порцию поз.

30 минут пролетели и не успели поставить на стол позы и налить стакан, как будто чьи-то голодные руки уже хватают наше богатство.

Принятие «позы» руками. Выпиваем стакан, делаем дырочку и высасываем сок.

И немного о сервировке. Вливаю в каждую лунку по капле соевого соуса. . На тарелку посыпают сметаной и все это перец чили и из мельницы черный перец .

Вот и все господа хорошие.
Заметили, чем позы отличаются от Мантантс и Хинки?
Справа — дыра! И я бы сказал образец.Все те же позы должны получиться у вас с самым большим из всех видов тесто-мясных изделий.
Приятной вам водкоптя и стыда!

Позы — вкуснейшее блюдо Бурятии, которое просто невозможно заметить. Эти ароматные бурятские «чашки» с мясом обладают незабываемым изысканным вкусом, который невозможно ни с чем сравнить. Выдавайте их один раз, они хотят готовить снова и снова. Как приготовить фирменное блюдо Бурятии, вы узнаете из этой статьи.

Тесто для поз:

классический рецепт

Для подготовки теста на положительные позиции:

150 мл кипяченой воды
500 гр Мука пшеничная
одно куриное яйцо
щепотка соли

В тазу засыпаете с мукой, делаете углубление и заливаете туда кипяченую воду.Затем вбиваем яйцо и добавляем щепотку соли. Тесто хорошо замешиваем, лучше делать руками. Замешиваем тесто, пока оно не станет эластичным. Формируем из него шарик, перекладываем в целлофановый пакет и даем «расслабиться» около 30 минут. В это время готовим фарш.

бурятский рецепт

Для теста вам понадобится:

200 мл холодной кипяченой воды
4 стакана (200 г) пшеничной муки с пропиткой
2 ст. л. масло растительное
щепотка соли

В миске просеиваем муку, добавляем щепотку соли, растительное масло и кипяченую воду.Вначале ложкой мешаем тесто, а потом выкладываем его на поверхность стола, присыпаем мукой, и тщательно моем руки. Тесто должно быть тугим и одновременно эластичным. Готовность теста проверяется следующим образом. Из теста лепится шарик, как только он перестает прилипать к рукам и к столу — тесто готово. Просмотрите его в пищевую пленку и оставьте «отдохнуть» на полчаса.

Поза фарша:

Слойка для сочной позы, рецепт

Для приготовления сочного фарша вам понадобится:

500 гр жирной свинины
400 гр говядины
три средних лука
80 мл кипяченой охлажденной воды
соль по вкусу
перец сосудистый — по вкусу

Жирная свинина вместе с говядиной перекрутить на мясорубке через большую решетку.Лук-порей очистить и нарезать небольшими квадратиками. Тщательно перемешать смесь с луком, посолить с перцем и кипяченой водой. Вода в фарше придаст блюду сочности, а сами позы получатся изысканным вкусным бульоном.

Для приготовления классического фарша по рецепту хранения вам понадобится:

600 гр говядины
Свиной жир 100 грамм
3 Луки головы Совы
2 зубчика чеснока
соль (по вкусу)
Смесь перцев (вкус)
50 г воды

Я скручиваю мясо вместе с салом.Лук и чеснок режимом на квадратиках. В миске смешать фарш с луком, чесноком. Добавляем соль по вкусу и смесь перцев. Добавляем воду и тщательно перемешиваем. Начинка готова.

бурятский рецепт

Для приготовления фарша:

700 г баранины
500 гр говядины
300 GG Conina
40-50 г курдня жира
4 штуки Люк
2 зубчика чеснока
150 гр сметана
по вкусу соль и перец

Мясо скручено на мясорубке.Луково-чесночный режим. В миске смешиваем фарш с луком и чесноком, добавляем жареный жир, сметану, соль и перец по вкусу.

мордовский рецепт

Если в Бурятии блюдо «позы» — это мясо, обжаренное в тесте, то в мордовской «позы» — это национальный мордный напиток — свекольный квас.

Для приготовления мордовского напитка «Поза» потребуется:

300 г сахарной свеклы
40 г ржаной муки
20 Гр солода
2 г дрожжей
1 грамм хмеля
20 гр сахара

Готовка:

Сахарную свеклу очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками.Поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на небольшой огонь для тушения. Варить свеклу на медленном огне 24 часа. После тушения отвар доводят до комнатной температуры, добавляют ржаную муку и солод. Перемешайте и оставьте на шесть часов. Далее добавляется кипяченая вода, прокипяченная, а затем остуженная. Холодный напиток заливается через дуршлаг или марлю. На небольшом количестве полученного сусла заваривают сахар и пару граммов (10 гр) ржаной муки. Разведенные дрожжи соединяют с напитком и оставляют для брожения на 3-4 часа.После брожения напиток снова заливается и охлаждается. Готовый напиток «Поза» рекомендуется в холодном месте.

Как лепить позы из видео и фото?

Отличительной особенностью поз является их внешний вид, напоминающий обычную юрту, сверху до которой расположена дыра.
Для варки берем тесто, скатываем и отжимаем небольшим стаканом или чашкой кружки.

Убираем лишнее тесто и накрываем получившуюся кружку влажной марлей для увлажнения на 10 секунд или слегка сбрызгиваем водой.Затем во внутреннюю часть каждого кружочка заранее выложите приготовленный фарш.

Затем возьмите круг с начинкой и сделайте внешний прыжок. Правой рукой предложите тесто. Сверху оставьте отверстие. В совершенной традиционной позе 33 темы, которые, согласно легенде, символизируют такое же количество складок на одежде тибетского лама.

Позы Как лепить разными способами?

Бурятский позы, или на другом бутоне, традиционное бурятское блюдо — мясо, обернутое в тесто.

Несмотря на схожесть в лепке, бутоны отличаются от поз только подготовкой начинки. В бутонах — рубленое мясо, а в позах — скрученное (фарш).
Традиционная поза имеет 33 сюжета и напоминает юрту, но есть и другие способы моделирования этого шедевра. Ознакомиться с ними вы можете в следующем видео.

Как готовить и сколько готовить позы:

Бурятское блюдо «позы» не только легко сделать, но и очень просто приготовить.Вне зависимости от того, какие позы вы собираетесь готовить, главное, чтобы низы были смазаны подсолнечным маслом.

в пароходе

Пароварка — одна из самых подходящих для приготовления пищи. Заполните пароварку водой наполовину и доведите ее до кипения. Затем вставляем в нее решетку с позой и накрываем крышкой. Через 20 минут будут подготовлены позы. Готовность блюд проверяется на соке светлого оттенка.

в мультиварке

Если у вас нет пароварки, то готовить позы можно в мультиварке, а некоторые модели оснащены функцией «пароварка».
Для приготовления блюда в мультиварке включите режим «Пароварка», если такого режима нет, подойдет режим «Приготовление». В чашу налейте воду в таком количестве, чтобы сетка не соприкасалась с водой. Доводим воду до кипения, а затем вставляем сетку с позой. Время приготовления около 20 минут.

в Посынице

Позница — это специальная кастрюля, созданная для приготовления блюд поз. Он состоит из двух частей, одна часть предназначена для воды, вторая разделена на три решетки, в которых готовятся позы.Для приготовления позы в Позитиге налейте воду в отсрочку и доведите ее до кипения. Затем вставляем решетки с позой, дно которых смазываем подсолнечным маслом, и накрываем сковороду крышкой. Время приготовления поз в Positic составляет около 20 минут.

в кастрюле

Если у вас нет пароварки, почтовой оплаты или мультиварки, то вы можете приготовить шикарное блюдо «позы» и в обычной кастрюле, к которой будет обычный дуршлаг. Набрать воду в кастрюлю и довести до кипения.На дуршлаг разложите позы, намазанные маслом, и на небольшом расстоянии друг от друга. В кастрюлю положить дуршлаг и накрыть крышкой. Одно но: вода не должна касаться дуршлага. Время приготовления около 25 минут.

Как приготовить, чтобы позы не прилипали?

Новички в приготовлении такого сочного и вкусного блюда, как позы, часто жалуются, что вместо ароматного кулинарного шедевра получается штурмовая смесь фарша с сухим жестким тестом.

В приготовлении бурятской работы помогут некоторые секреты, которые помогут сохранить пикантный вкус и не дадут прилипнуть к решетке владения.

Сначала На яйцо монтируется тесто на грядущее несоответствие и это тесто — оно должно быть прохладным.
Во-вторых , решетку, на которой будут готовиться позы, обильно смазываем растительным маслом.
Третий Перед тем, как положить на решетку, нижнюю часть каждой стойки смочите в растительном масле.

Четвертый , Посоны на решетке раскладывают на небольшом расстоянии друг от друга, так как при приготовлении они увеличиваются в объемах.

Есть еще один действенный метод, позволяющий раз и навсегда забыть о залипании позы. Позы должны располагаться не на саму сетку, а на зелень, которая укладывается на решетку. Выбирая зелень, необходимо учитывать ее ароматные свойства и остерегаться резких ароматов. Лучше всего подойдет пучок петрушки, она придает блюду нежный изысканный вкус.Листья капусты тоже подойдут, но на них заранее рекомендуется сделать надрезы, через которые будет проходить пар.

Надеемся, эти советы помогут вам уберечь ваши позы от склеивания и слипания.

Как приготовить замороженные позы?

Отряды готовятся исключительно для пары, для этого воспользуйтесь пароходом или почтовыми отправлениями. Время приготовления 15-20 минут. Однако если позы заморожены Время приготовления увеличивается на 10 минут.
Дно сырых замороженных столбиков не окунают в растительное масло, а выкладывают сразу на решетку, предварительно смазанную растительным маслом.Лучше всего листья зелени лучше всего подходят для решетки, это предотвратит их прилипание к решетке и придаст им безупречный вкус.

Можно ли приготовить позы наподобие пельменей?

Готовить позы наподобие пельменей, по логике, это возможно, но не стоит этого делать. Во-первых, пропадет вкус, так как сок блюда уйдет из дырок сверху, а во-вторых, они просто сломаются и получится настоящая «каша».
Если на вашей кухне нет почтовых или двойных досок, вы можете использовать для готовки дуршлаг.Вставьте в нее позы, опустите дуршлаг в кастрюлю с кипятком и накройте крышкой. Так вы сделаете пароварку «своими руками». Вода в кастрюле должна быть в таком количестве, чтобы она не попала на дуршлаг.

Пошаговый рецепт домашних поз с фотографиями

Состав:

Для теста:

1 стакан кипяченой воды комнатной температуры
3 стакана муки
одно яйцо
соль (по вкусу)

Для наполнения:

500 г баранины или говядины
500 гр свинины
4 средние лампы
соль (по вкусу)
Смесь перцев (вкус)
два зубчика чеснока (по желанию)

Готовка:

Переходим к подготовке теста.Яйцо делим в миску, солим по вкусу, наливаем стакан воды и все аккуратно перемешиваем. Всасываем немного муки и перемешиваем ложкой, затем перекладываем тесто на столешницу и замешиваем тесто. Как только тесто перестанет прилипать к поверхности стола, оно готово.

Выложите тесто в тарелку или в целлофановый пакет и дайте ему «расслабиться» тридцать минут. В это время готовим начинку.
Берем разные сорта мяса (свинина, баранина, говядина и др.) И перекручиваем мясорубкой через большую решетку.

Кастрюлю закройте крышкой и варите около 20 минут, до этого времени жидкость от мяса не станет прозрачной.

Как только позы будут готовы, их следует аккуратно отложить на плоской тарелке и при желании посыпать зеленью.
Пози рекомендуется есть руками. Сначала их следует откупиться, выпить ароматный сок, а потом съесть до конца.
Приятного аппетита !!!