Правильные бокалы для вина: идеальная форма и правила использования
выбираем правильные бокалы для вина, автор Саша бергер, онлайн-журнал The Furnish
Каким будет вино нового урожая, мы узнаем совсем скоро, а пока учимся подбирать для любимого напитка правильные бокалы.
Хорошие вина остро нуждаются в правильной посуде, в плохих бокалах оно не скажет и сотой доли того, что имеет сказать. Простенькие вина также выглядят в правильном стекле значительно более вкусными. Правильные бокалы, прежде всего, – это бокалы прозрачные и большие.
До середины XX века обходились резными цветными фужерами. Переворот произвел Клаус Йозеф Ридель: он как-то заметил, что гости, смакуя вино из цветного стекла, описывают свои ощущения совершенно по-разному. Цвет сбивает с толку – даже профессионал иногда не отличит белое от красного в черном бокале, а то, что в синем сосуде вода кажется холоднее, а апельсиновый сок – явно невкусным, вам скажет даже любитель. Вино нужно рассматривать, а еще – аэрировать, то есть насыщать кислородом. Чтобы улучшить вкус вина, применяют декантирование, но можно обойтись малыми средствами – подержать вино в просторном бокале.
Форма чаши работает с ароматом вина и… нашим языком. Это тоже придумал Клаус Ридель. Правильная чаша доставляет драгоценные капли к нужным рецепторам. Вино слишком танинное, терпкое – стенки бокала прямые – струя омывает боковые зоны, отвечающие за кислоту, и середину языка – здесь расположены рецепторы сладости. Вино кислит – верх бокала сужен – тогда. чтобы отпить, вы поднимаете голову, и вот ваш пино нуар уже на корне языка, а тут чувствуются недостающие пино нуару танины. В общем, сплошной баланс и гармония. Но только в том случае, если бокалы от хорошего производителя: икеевские фужеры, например, никак не подойдут: они имеют по краям толстый стеклянный валик, который не выливает вино тонкой струей, а выбрасывает водопадом. О каких рецепторах здесь может идти речь?
Если не вдаваться в запутанные подробности, то все эти сложные процедуры придуманы, в основном, для красных вин.
Для белого главное, чтобы оно не нагрелось, поэтому разливают его по небольшим бокалам, так оно меньше соприкасается с теплым воздухом, да и пьется такой объем быстрее.
Бордосский бокал подходит как для собственно бордо, так и для вин в бордосском стиле, а это практически весь Новый Свет, созданный на основе каберне совиньона и мерло. Прямые стенки выводят слишком резкие ароматы, вино дышит, форма чаши помогает ослабить слишком сильный танинный вкус. Точно такой ж бокал, только объемом поменьше, подойдет для простых красных вин и несложного божоле.
Бургундский бокал помогает раскрыться красному бургундскому, всегда сделанному из пино нуар. До бургундского – легкого, прозрачного, ароматного – надо дорасти. Это вино редко нравится неофитам, слишком оно ненасыщенное, недаром французы говорят: «через бокал с Бургундией можно читать газету». Зато как интересно оно знатокам! Чтобы поймать все ароматы бургундского, верх широкой чаши заужен, эта же особенность обеспечивает попадание вина на рецепторы танинности и сладости.
Правильные бокалы для вина-на что нужно обратить внимание при их выборе | ✔️Ирина о вещах в этом мире
Роскошный хрусталь с резьбой ручной работы и разноцветные бокалы из сервантов наших бабушек — завораживающе красивы, но для вина эти бокалы не подходят категорически, я бы рекомендовала их подавать при сервировке стола для воды и безалкогольных напитков.
Коллаж фотографий из avito.ru и Pinterest
Если Вы подадите вино в такой посуде, гости поймут, что в вине Вы не сильно разбираетесь и напиток скорее всего купили, руководствуясь ценой или красотой этикетки.
Какие же бокалы нужно использовать для вина, давайте разбираться.
Кадр из фильма «Крылышко или ножка»Кадр из фильма «Крылышко или ножка»
Главное, когда ниже будет упоминаться слово вино, будут иметься в виду натуральные, виноградные, сухие вина.
1. Бокал должен быть из прозрачного стекла. Без тонировок, затемнений, резьбы и прочих декоративных ухищрений.
Почему? Цвет одна из главных характеристик вина. По цвету знаток может судить о возрасте вина, о сорте винограда.
«Первый нос» или я 10 лет назад читаю лекцию по винам Старого Света
А главное можно увидеть тревожные симптомы испорченного вина, хлопья, фрагменты пробки, влияющие на вкус, неестественный цвет. Один словом вкусное, качественное вино всегда выглядит в простом бокале красиво.
2. Бокал должен быть на высокой тонкой ножке, такой чтобы за неё было удобно держать.
Правильно нужно держать бокал за ножку не касаясь чаши, чтобы не оставлять на стекле отпечатков, это выглядит некрасиво.
Правильно держать бокал следует как на фото.
https://lux31.
ru/wine-etiquettehttps://lux31.ru/wine-etiquette
Можно ещё держать бокал за круглое основание, но это не очень удобно, когда вы хотите поставить бокал на стол.
3. Форма. Общее правило.
Бокалы для красного крупные высокие, для белого по-меньше, по-ниже. Для портвейнов, ликеров, хересов, вермутов и прочего, для каждого напитка своя есть форма бокала.
https://iona.com.ua/ru/articles/yak-vybraty-kelyhy-dlya-riznyh-vydiv-vyna.htmlhttps://iona.com.ua/ru/articles/yak-vybraty-kelyhy-dlya-riznyh-vydiv-vyna.html
Как правило, они меньше и ниже чем винные бокалы.
На первый взгляд это может показаться чудачеством и выпендрежем, но любой человек близкий к миру вина Вам скажет, что в разных бокалах одно и тоже вино имеет разный вкус.
Поэтому для основных сортов вин созданы свои формы бокалов, позволяющие наилучшим образом раскрыться именно этим сортам.
Где же раздобыть хорошие бокалы?
Бокалы из Зары, Стокманна и Икеи будут уже лучше, чем резные хрустальные или цветные бокалы.
Но правильные бокалы лучше покупать в винных бутиках, где есть широкий ассортимент. Вам наверняка бросятся в глаза огромные дорогущие бокалы, но не пугайтесь и не спешите с выводами, присмотритесь скорее всего в многообразии вы найдёте бокалы по вполне умеренной цене.
Если говорить о фирмах–производителях представленных в России, то безусловная классика–это Швейцарская фирма Ридель.
https://instagram.com/caudaldon?igshid=szy9ks93xbazhttps://instagram.com/caudaldon?igshid=szy9ks93xbaz
На основании серьезных исследований Ридель разработали формы под все основные сорта винограда.
Также создали линейки бокалов под разный бюджет. Можно посмотреть их таблички с формой по сортам и руководствоваться при выборе более демократичной посуды.
Если пьёте вино, делайте это красиво и главное знайте меру😉
Появились вопросы, спрашивайте, показалось полезным–ставьте лайк и поделитесь с друзьями.
#riedel #вино #винные бокалы #сервировка стола #правила винопития
Вопрос с ножкой: как выбрать правильные бокалы для вина?
Бокалы для вина есть везде и у всех. Сегодня их можно найти в каждом доме и офисе — даже на самой маленькой офисной кухоньке обычно припрятано минимум несколько винных бокалов. Эти изящные сосуды для вина могут быть самыми разными — стеклянными или хрустальными, гладкими или резными, современными или старинными. Они отличаются формой, размером и, конечно же, предназначением, ведь для каждого вида вина существует свой тип бокала.
То, что бокалы для вина бывают разных видов, знают все, но немногим известно, что это разнообразие было придумано вовсе не для красоты — и размер, и форма сосуда влияют на вкусовые качества налитого в него напитка, так что подобное разнообразие вполне обосновано.
И если налить, например, красное вино в бокал для шампанского, то красное вино естественно, так и останется красным вином, только вот вкус и аромат напитка раскроются неправильно, и вы не сможете насладиться гармонией букета. И, конечно же, такой выбор будет нарушать правила сервировочного этикета.
Поэтому, чтобы не попасть впросак, сегодня мы будем разбираться, какие основные типы винных бокалов бывают, как правильно их выбирать и использовать. Ну и, конечно же, дадим несколько полезных советов для тех наших читателей, которых интересует, как выбрать бокалы в подарок. Поехали!
Почему бокалы разные?
Бокалы для вина именно в таком виде, какими мы привыкли их видеть, появились сравнительно недавно — ближе к середине прошлого века. Благодарить за такое изящное решение мы должны австрийца Клауса Риделя, представителя десятого поколения потомственных стеклоделов. Именно он рискнул отказаться от привычного тогда цветного стекла с резными узорами и разработал изящные тонкостенные сосуды для вина, выполненные из гладкого стекла.
Сначала Клаус руководствовался концепцией создания бокалов, дизайн которых соответствовал бы разным сортам вин, стал бы этакой визитной карточкой каждой марки. Но довольно скоро он заметил интересный момент — один и тот же сорт вина обладал разным вкусом и ароматом в зависимости от того, в каких бокалах был подан напиток. Эти чудесные перемены подтолкнули его к изучению влияния параметров чаши бокала на вкусовые качества содержимого. И вскоре появился абсолютно новый принцип создания бокалов — теперь модели разрабатывались уже под вкус конкретных марок вина.
Виды бокалов и вкус вина
Почему вкус меняется? Есть два фактора, влияющих на изменение вкуса вина из-за разных форм бокалов: химический и биологический.
Согласно химическому обоснованию, от размера бокала, его формы и ширины зависит уровень фенолов в вине и скорость их превращения в эфиры. В широких сосудах, к примеру, этот процесс происходит быстро, и вино приобретает более сухой вкус. А вот интенсивность аромата зависит от объема чаши бокала — чем она больше, тем сильнее ощущается букет, поэтому была выведена оптимальная формула: для правильного раскрытия вкуса и аромата красных вин подходят крупные бокалы, а для белых — средние.
Хорошее дорогое вино требует свободного пространства, чтобы раскрыть все ноты аромата, и мелковатый бокал скроет часть богатого вкуса. А вот недорогим винам больше подходят чаши поменьше — в большом бокале такой напиток просто «потеряется», тогда как в подходящем по размеру он раскрывается хорошей вкусовой композицией и ароматом.
С точки зрения биологии разный вкус напитка объясняется особенностями расположения вкусовых рецепторов на языке. Тут форма и толщина стенок емкости определяют, в зону расположения каких именно рецепторов попадает в первую очередь напиток, который мы пьем, позволяя сделать ярче или, наоборот, слабее выраженные вкусовые свойства. Форма бокала также влияет на то, как именно делается глоток — под каким углом наклоняется голова, какое количество жидкости и с какой скоростью переливается в ротовую полость через край ободка. Ободок бокала, кстати, тоже играет свою роль — восприятие вкуса зависит от его диаметра и наличия или отсутствия утолщения по краю.
Вне зависимости от размера бокала количество вина, которое в него разливается, должно соответствовать определенным требованиям. Для красных вин допустимо налить от 100 до 150 мл. в бокал, а белое вино наливается в количестве от 70 до 100 мл.
Полезный совет: Если вы предпочитаете вина разных сортов, но не планируете устраивать у себя дома выставку современной стекольной промышленности, рекомендуем купить бокалы двух-трех размеров. Например, бокалы с чашами на 300-400 мл. подойдут для вин среднего уровня, а более крупные — от полулитра до 700-800 мл. позволят насладиться всеми оттенками вкуса и аромата изысканных напитков.
Бокалы Бургундия
Тип бокалов «Бургундия», они же просто бургундские, предназначен для зрелых красных и некоторых белых вин с высоким уровнем кислотности и умеренным содержанием танинов. Ободок тонкий, но с большим диаметром, чаша бургундского бокала достаточно большая, округлая, элегантно сужающаяся к верху, что позволяет вину хорошо контактировать с кислородом, и, соответственно, раскрывать все ноты букета.
Из-за геометрических особенностей в аромате особенно подчеркиваются сладкие и фруктовые ноты, что гармонично дополняет вкус напитка.
Бургундские бокалы подходят: Pinot Noir, Beaujolais, Bourgogne Grand Crus, Nebbiolo, Châteauneuf-du-Pape, Barbaresco, Barolo и некоторых сицилийских вин.
Бокалы Бордо
Бокалы «Бордо» идеально подходят для красных вин с высоким содержанием танинов, но в них же хорошо раскроется вкус и легких столовых сортов. Форма бокала имеет много общего с бургундскими пропорциями, но чаша все же более узкая, что позволяет подчеркнуть сладкие фруктовые оттенки вкуса при первом глотке. Более узкий ободок бордосских бокалов как бы отдаляет резковатые ноты насыщенного аромата, немного смягчая раскрывающийся букет вина. Ободок бокала суженный, закруглений на кромке нет.
Бордосские бокалы подходят для сортов: Rioja, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Chianti Riserva, Merlot, Cabernet Franc, Brunello di Montalcino, Bordeaux Grand Cru.
Бокалы для красного вина
Достаточно универсальный тип бокалов, подходящий под большинство сортов красных вин. Эти бокалы формой и пропорциями напоминают бордосские, но имеют немного меньшие размеры. В такой чаше аромат вина раскроется чуть слабее, чем в вышеперечисленных моделях, из-за меньшего размера и, соответственно, меньшего насыщения кислородом, но для большинства видов красного вина это не становится проблемой.
Классические бокалы для красного вина подходят для сортов: Barbaresco, Bordeaux, Rioja Riserva, Bourgogne, Saint-Joseph, Languedoc-Roussillon, Cote Rotie, Chianti Classico, Chianti Riserva, Barolo, Brunello di Montalcino.
Бокалы для белого вина
Еще один универсальный бокал, только теперь для белого вина, а также некоторых красных и розовых вин, подающихся сильно охлажденными. По форме он практически идентичен предыдущей модели — только немного уступает в размере. Такие пропорции были разработаны для того, чтобы полностью передать тонкий букет напитка, поскольку аромат холодного вина поднимается к краям бокала медленно.
Классические бокалы для красного вина подходят для сортов: Beaujolais nouveau, Pinot grigio, Muscadet, Soave, Sauternes, эльзасские и розовые вина.
Бокалы Флют
Изящные бокалы флют или, как их еще называют, флейта, с вытянутой, узкой формой чаши выглядят очень элегантно, а игристые вина в них смотрятся эффектно и празднично. В бокалах этой формы пузырьки шампанского танцуют особенно красиво. Но очень узкий ободок чаши скрадывает часть аромата, поэтому флют стоит использовать для легких игристых вин, например, Prosecco, а для классического шампанского лучше выбирать бокалы пошире, чтобы раскрыть все ноты и насладиться роскошным букетом. Особенно это касается миллезимного шампанского — такие игристые вина достойны лучшего обрамления, то есть безупречного соблюдения всех правил подачи и дегустации.
Бокалы флют подходят для: легких игристых белых и розовых вин, легкого шампанского.
Бокалы для шампанского
Бокалы в форме тюльпана сегодня — это признанная классика, идеально подходящая для хорошего шампанского.
Правильные бокалы для шампанского имеют чуть заостренное донышко чаши, очень плавно переходящее к стенкам, которые расширяются к середине и затем немного сужаются к верху. Это сужение выражено слабее, чем у «флейты», благодаря чему напиток долго сохраняет свою игристость, но аромат при этом раскрывается в полной мере, что особенно важно для выдержанных шампанских вин со сложным многогранным ароматом.
Бокалы тюльпан подходят для: шампанского.
Бокал-кубок
Если вы смотрели «Великий Гэтсби» и просто без ума от винтажного стиля, то широкие плоские бокалы для шампанского, так популярные в то время, вам понравятся. Но насчет вкуса шампанского в них мы не уверены. Причина проста: из-за слишком широкого ободка игристый напиток в бокале-кубке, он же бокал-блюдце, практически сразу нагревается и выдыхается. Так что пить его приходится быстро, иначе вы не сможете насладиться ни вкусом, ни ароматом — современное шампанское не такое сладкое, как сорта игристых вин, модные в первой половине ХХ века, и ему требуется совсем другая подача.
Зато выглядит такой фужер красиво и винтажно.
Бокалы-кубки подходят для: шампанского.
Выбираем бокалы в подарок
Итак, вы решили подарить винные бокалы, то есть нужно определиться с типом фужеров и количеством их в наборе. Начнем с определения правильного типа.
Наверное, самый универсальный вариант — классические бокалы для шампанского. Эта разновидность фужеров будет уместна практически всегда, поскольку даже тем, кто не очень любит шампанские вина, все равно время от времени случается их пить в семейной обстановке в честь какой-либо торжественной даты. Так что вариант беспроигрышный, и можете быть уверены, что в тот момент, когда человек, получивший от вас в подарок набор бокалов для шампанского, будет их доставать к приходу гостей, он будет вам действительно благодарен за настолько полезный сувенир. Ну а если же вы знаете, какой тип вин предпочитает будущий обладатель подарочного набора бокалов, то тут выбор будет еще проще.
Что касается количества бокалов в наборе, здесь нужно ориентироваться на мероприятие или дату, ставшую поводом для подарка, и количество членов семьи получателя.
Пара красивых бокалов будет уместна в качестве презента на свадьбу или годовщину, ее можно подарить своей второй половинке, семейной паре, с которой вы дружите, или даже своим родителям. Короче говоря, любой паре, состоящей в отношениях.
Набор бокалов из 4-6 штук станет хорошим решением практически для любого мероприятия. Такой комплект можно подарить коллеге, подруге или кому-то из родственников — он отлично подойдет небольшой семье или людям, часто приглашающим в гости одного или нескольких друзей. Если же вечеринки проходят более масштабно или семья очень большая, стоит рассмотреть наборы на 10-12 бокалов — такого комплекта точно хватит на всех.
Какие подать бокалы для красного вина? Правильные бокалы под красное вино.
Вино известно миру уже многие столетия. Вместе с его рецептурой на протяжении веков менялась и культура употребления. Так, сегодня питье виноградного напитка — это целое искусство. Чтобы распробовать элитный напиток, употребим его по всем правилам.
Физиологи давно выяснили, как человек воспринимает вкус . На кончике языка находятся вкусовые рецепторы, воспринимающие вкусовые оттенки пищи. Расположение рецепторов неравномерное, поэтому поверхность языка можно условно разделить на несколько «зон», отвечающих за тот или иной вкус:
- Кончик языка отвечает за «сладкие» ощущения;
- Горечь чувствуется ближе к корню органа;
- Соленый вкус ощущается серединой языка.
На основе этих данных было создано великое множество форм посуды. Для каждого сорта напитка была изобретена своя, уникальная, форма фужера. В зависимости от того, какие нотки преобладают в выпивке, ее положено вкушать из определенной посуды.
Помимо вкуса, напитки принято оценивать и по их аромату . Так, все фужеры продуманы с тем учетом, чтобы пьющий мог насладиться изысканным букетом, а аромат не испарялся из сосуда мгновенно.
История изобретения
Современные сомелье предпочитают вкушать напитки из определенных бокалов, причем для каждого сорта предусмотрена отдельная тара.
Впервые теорию о том, что вина «играют» вкусом в зависимости от стакана , в который они налиты, была выдвинута в 18 веке. Австрийский стекольщик Клаус Ридель, представитель династии стеклодувов, создал бокал, напоминающий современные фужеры для крепких напитков.
По убеждению Риделя, вкус и аромат раскрывался только в определенной посуде, а в привычных на то время кружках и резных рюмках и вовсе погибал. Стекольщик начал работу над созданием лаконичного стеклянного фужера с тонкими стенками, который в итоге и по сей день используют при дегустации.
Предприимчивый мастер запустил в продажу собственную линейку фужеров, назвав изобретение своим именем. Но бокалы «Riedel» не нашли массового восхищения . Люди того времени не слишком задумывались над культурой и продолжали пить алкоголь из всего, что было в доме: кружек и рюмок.
Изобретение пришлось по вкусу общественности лишь в начале 20 века. С начала столетия стеклянные тонкостенные бокалы вошли в моду не только среди виноделов, но и среди простого люда.
Дело потомственного стекольщика не пало после его смерти. Наследник Риделя Георг продолжил дело и открыл миру еще больше граней винной культуры, придумав несколько новых вариаций уже известного на то время стакана. Появились отдельные формы для каждого вида виноградного напитка. Теперь пить вино красного цвета полагалось из одних фужеров, белое — с других.
Чем «белые» бокалы отличаются от «красных»
На сегодняшний день вина делятся не только по цвету и составу, но также бывают разные в зависимости от крепости и сладости.
Фенолы — ароматические соединения , присутствующие в вине, имеют свойство улетучиваться. Задача качественного бокала — удержать аромат как можно дольше. Красные вина обладают большей насыщенностью вкуса. Этим и объясняется различие между «белыми» и «красными» фужерами.
Дабы фенолы не испарялись, контактируя с воздухом, бокалы для красного вина имеют зауженный верхний край. Площадь соприкосновения с кислородом при таком строении минимизируется.
Белые вина и шампанское относятся к легким напиткам и не обладают столь сильным ароматом. Поэтому зауженное горлышко в белых бокалах отсутствует.
Строение «красного» бокала для вина
Бокалы для вина создаются по определенным правилам . В первую очередь все составные части чаши должны находиться между собой в гармонии. За это отвечают пропорции и толщина стекла.
Во-вторых, размер самой чаши должен равняться ширине основания бокала. Высота «ножки» также должна иметь определенную длину и равняться высоте чаши.
Особенности строение бокала для вина:
К изготовлению посуды для питья и дегустации существуют четкие требования. Бокал должен быть идеально ровным как в середине, так и снаружи. Недопустимы ни бугорки, ни другая деформация. В толще стекла не должно быть пузырьков.
Существует два способа отлить винный бокал? Ручной и автоматизированный .
Ручное изготовление предусматривает выдувание всех элементов посуды из одного куска стекла.
При автоматизированном используется «склейка» фужера из нескольких частей. Ручные бокалы ценятся дороже: их прочность выше, а качество лучше.
Фужеры для красного вина делятся на четыре основных разновидности:
Белые вина ценят за их легкость и свежесть, поэтому посуда для таких напитков должна быть особой формы. Бокал для белого вина имеет свои особенности .
Чтобы подчеркнуть кислинку в выпивке, принято использовать узкие высокие бокалы для белого вина. Для того чтобы сохранить прохладу, белое принято пить небольшими порциями. По этой причине «белые» бокалы для вина всегда намного меньше, чем «красные».
Игристые вина принято пить из еще более зауженных фужеров для вина типа «Флют». Форма ободка остается произвольной. Некоторые производители выпускают классический бокал для шампанского с сужающимся кверху ободком, другие предпочитают широкий верх.
Лучше всего раскрывают вкус белого вина и шампанского стаканы «Бордо», но имеющие меньший объем.
Культура пития
Напитки с древней историей и уважаемой современностью следует пить по определенным правилам. Чтобы не просто выпить, а насладиться, пейте, соблюдая следующие рекомендации:
Как мыть бокалы
Уход за бокалами крайне важен , если из них пьют качественный напиток. Мыть бокалы для вина нужно только вручную. Не рекомендуется доверять такое ответственное дело посудомоечной машине.
Мытье фужеров нужно производить при помощи качественного посудомоечного средства. Разводы на стенках после просушки недопустимы. Важно отрегулировать температуру воды. Она должна быть комфортной не для вас, а для бокала. Мыть винные стаканы нужно только в прохладной воде, дабы избежать помутнения стекла.
Держать фужер во время мытья нужно за чашу. Если придерживать его за ножку, она может отломиться.
Если стаканы были вымыты неправильно, вернуть им блеск поможет нашатырный спирт . Капните несколько капель в воду для полоскания. Сушить посуду для вина нужно, зафиксировав ее вверх ногами.
Капельки и разводы нужно промокнуть чистой салфеткой.
Бокалы для белого вина слишком мелкие, поэтому их легко расколоть при мытье. Будьте осторожны
Покупка бокалов для вина
Говорят, что судить о том, как в доме относятся к вину можно по состоянию бокалов. Посмотрите на их чистоту, место хранения и ассортимент, и вы поймете, насколько уважают винный напиток домочадцы.
Чтобы купить хорошую посуду для вина, обратите внимание на следующие моменты:
Бокал — инструмент , при помощи которого можно раскрыть все тайны напитка. Без хорошей посуды невозможно насладиться вкусом и ароматом, поэтому качество фужера играет не меньшую роль, чем само его содержимое.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
От правильно выбранных видов бокалов для вина зависит очень многое, ведь именно они позволяют уловить тончайшие оттенки вкуса, оценить цвет и прозрачность напитка и получить эстетическое удовольствие от использования по-настоящему красивой и элегантной посуды.
Рассказываем о том, какие бывают бокалы, и как правильно их выбрать для разных вин.
Когда появились первые винные бокалы?
Понятие Рог Изобилия напрямую связано с винным бокалом, ведь первым сосудом для этого напитка были рога полорогих животных. Их использовали фракийцы и скифы, которые жили в VIII в. до нашей эры.
Народы Кавказа до сих пор используют рог в качестве бокала для вина.
По сей день, фужеры являются символом достатка, изобилия и благополучия. Их дарят на различные праздники, дни рождения и юбилеи.
С появлением стекла количество форм бокалов увеличилось многократно. Изначально это были сосуды правильной формы, и только потом появилось научное объяснение, почему для разных винных напитков необходимы различные формы сосудов.
Виды бокалов для вина
На форму того или иного бокала влияют рецепторы языка и их расположение. Кончик языка распознает сладкое, рецепторы по бокам — кислое, а корень языка — горькое.
Форма ёмкости влияет на то, на какие именно рецепторы будет направляться поток жидкости.
Изделия широкой, открытой формы позволяют нам опустить голову вниз, чтобы сделать глоток.
Когда мы пьем из узких бокалов, мы откидываем голову назад, так винный напиток сначала попадает на смягчающие рецепторы и только потом в зону рецепторов, отвечающих за восприятие кислого.
Сейчас на рынке представлено огромное множество бокалов для вина из разных материалов, профессиональные дегустаторы и коллекционеры зачастую обладают набором из десятков изделий, в то время как любителям достаточно иметь дома всего три вида: для красного вина, белого и шампанского.
Отличия бокалов для красного вина
Фужеры для красного вина отличаются крупной чашей сужающейся к верху, которая помогает ощутить весь аромат вина, такие винные бокалы бывают двух типов: «Бордо» и «Бургундия», их рекомендуемый объем — не менее 600 мл.
Выбранная форма не случайна, так как главное ее предназначение — позволить раскрыться летучим ароматом в широкой части у основания, а затем сконцентрироваться в верхней сужающейся части.
Специалисты советуют выбирать бокалы для красного вина из тонкого простого бесцветного стекла, для того, чтобы вы могли оценить насыщенный цвет напитка.
Объем бокалов для красного вина должен составлять не менее 600 миллилитров.
Особенности бокалов для белого вина
Их чаша меньше, чем у фужеров для красных вин, с более узкой средней частью. Их объем не должен превышать 350 мл, это связано с температурой подачи вин: напитки из белого винограда подают охлажденными. Благодаря тому, что винный бокал имеет маленький объем, мы пьем из него быстрее, соответственно, напиток не успевает нагреться.
Различие бокалов для белого и красного вина.
Некоторые сорта белых вин отличаются повышенной кислотностью. Для них оптимальным вариантом станет высокий узкий бокал для вина, по форме напоминающий фужер для шампанского.
Таким образом, благодаря вытянутой форме, вино сначала попадает в зону языка, где расположено большое количество смягчающих рецепторов, и лишь затем оказывается в зоне рецепторов, которые отвечают за восприятие кислого.
Фужеры для белого вина из резного хрусталя.
Фужеры для белого вина из выдувного стекла с золотой обводкой.
Оригинальные изделия — с золотой спиралью.
Принципиальна ли разница между бокалами для белого и красного вина?
Форма винного бокала влияет на содержание ароматических соединений в вине, которые определяют букет и влияют на вкус напитка и его восприятие. В широком бокале, где поверхность соприкосновения напитка с воздухом имеет большую площадь, соединения быстро превращаются в эфиры, придающие напитку более выраженный сухой вкус.
Очень важен и объём, ведь он также оказывает влияние на качество и интенсивность ароматов.
Неправильно подобрав сосуд для вина, вы рискуете не насладиться всеми ароматами напитка, особенно если это дорого коллекционное вино.
Правильно подобранный бокал — залог хорошего вкуса напитка.
Большие винные бокалы
Какого бы объёма бокал вы ни выбрали, следуйте основному правилу — заполнять его нужно лишь на треть, чтобы сильно не влиять на его температуру.
Правильно держать его за ножку, можно медленно вращать, чтобы дополнительно насыщать кислородом.
Самые легкие ароматы всегда концентрируются в верхней части, это цветочные и фруктовые тона. Земляные и растительные тона сосредотачиваются в средней части, а самые тяжёлые ароматы ощущаются возле самой поверхности.
Лучшими винными бокалами по праву считаются чешские изделия, они отличаются прочностью, изящностью исполнения и высочайшим качеством.
Большой винный бокал объемом 650 миллилитров.
Бокал для красного вина объёмом 700 миллилитров.
Что же выбрать?
Следуют сказать, что универсальных изделий не существует, как и одинаковых напитков. Для каждого сорта вина необходимо подбирать бокалы подходящих форм и объемов, особенно это важно для истинных гурманов и ценителей.
Специалисты рекомендуют приобрести три вида бокалов: для красных и белых вин и шампанского. Этого будет достаточно, для того, чтобы насладиться вкусом большинства сортов. Если же вы планируете стать профессиональным дегустатором, потребуется не менее 10 вариантов.
Вино – не просто приятное сопровождение трапезы . Оно способствовало образованию целой культуры: истинные поклонники виноградного напитка знают, с какими блюдами и закусками сочетать тот или определенный сорт, вино какого года и из какой местности может считаться наиболее ценным.
Не менее важно, какой вид бокалов использовать . Даже те, кто плохо знаком с культурой употребления вина, могут без труда почувствовать разницу между напитком, поданном в «правильном» бокале и в «неправильном». Ведь, оказывается, что форма и материал фужера напрямую влияют на интенсивность аромата, насыщенность вкуса и яркость оттенков.
Самое главное правило – сосуд не должен отвлекать от процесса наслаждения вином . Поэтому качественный бокал всегда отличается:
- Тончайшим и полностью гладким ободком без единой неровности.
- Кристальной прозрачностью, не искажающей цвет напитка.
- В ряде случаев отсутствием каких-либо украшений. Хотя бывают и исключения, например, цветной хрусталь Cristallerie Strauss S.
A.
A.
Господину Обаме есть чему поучиться у своего российского коллеги- бокал следует держать за ножку
Красное вино
Традиционно крупнее, чем для белого. На этом общая информация заканчивается. Профессионалы в области дегустации и виноделия разработали определенные виды сосудов для почти для каждого сорта напитка.
Наиболее популярными являются бокалы типа «бордо» , которые используются не только для знаменитого французского вина, но и для большинства крепленных (крепость алкоголя более 12 о) красных вин с высоким уровнем танинов и умеренной кислотностью, таких как Каберне Совиньон, Темпранильо, Шираз, Кьянти.
Бокал отличается довольно высокой ножкой, на которой размещается большая и широкая чаша.
Такая форма направлена на стимуляцию центральных рецепторов языка, воспринимающих сладкий вкус, что позволяет смягчить терпкость, которую дают танины.
Любое вино наливают в бокал только на треть, чтобы позволить ему войти в контакт с кислородом. Это способствует высвобождению ароматических веществ, фенолов, от которых зависит аромат. По этой же причине вино никогда не разливают сразу после открытия бутылки: оно обязательно должно немного «подышать».
Еще более широкая чаша у бокалов «бургундия» , предназначенных для вин с высокой кислотностью, уровнем алкоголя более 12,5 о и умеренным танинами –сорта Пино Нуар, в первую очередь, Бургундские, а также Бароло и Барбареско. Вино направляется на кончик языка, за счет чего кислотность становится менее выраженной. Ароматические вещества «собираются» в чаше и направляются к носу, позволяя почувствовать всю гамму тонкого букета.
Бокалы «порт» были разработаны для винтажного портвейна : более «простые» сорта, как правило, пьются из бокалов «бордо», имеющих сходную форму, но значительно превосходящих «порт» по размеру.
Небольшая чаша позволяет сосредоточиться на нотках перца, черной смородины и коры дуба, которые в этом случае не затмеваются запахом спирта.
Белое вино
Классическая форма бокала для белого вина напоминает «бордо». Меньший размер чаши позволяет выпивать напиток, более требовательный к температуре подачи, быстрее, а тонкая ножка дает возможность вращать его, высвобождая ароматические вещества. В большинстве случаев такие же бокалы применяются для розовых вин.
Игристые вина
Под шампанское и другие игристые вина чаще всего подаются или флюты с узкой и тонкой чашей. Но среди профессионалов они не пользуются популярностью, поскольку такая форма не позволяет насладиться ароматом. Чаша бокала может быть довольно узкой, но кверху обязательно расширяться: в этом случае вы не потеряете ни единой нотки букета.
Правильная форма бокала для игристых вин
На самом деле разновидностей бокалов для вина на порядок больше. Следите за обновлениями нашего блога: мы обязательно расскажем подробнее о секретах истинного наслаждения напитком.
Хотите разобраться в типах фужеров и не опростоволоситься на ответственном приеме? Тогда скорее изучайте инфографику! Она наглядно продемонстрирует, какая форма бокала соответствует тому или иному типу вина.
© «ШЕФ», при полном или частичном копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.
Давным-давно сложился винный этикет, определяющий как температуру подачи, так и форму бокалов для конкретной разновидности вина. Эти правила возникли неслучайно: и температура напитка, и «фасон» бокала подобраны так, чтобы вкус вина раскрывался в полную силу. Если напиток «расцветает» при легком нагревании, его разливают по бокалам с круглой чащей, которую удобно держать в ладони. Тепло руки передается напитку, что позволяет ощутить его скрытые вкусовые нюансы. Если же вино должно быть холодным, его наливают в бокал с длинной ножкой или с толстым дном.
В каких бокалах подавать красное вино?
Красные вина имеют свойство проявлять глубоко скрытые оттенки, будучи слегка нагретыми.
Поэтому эти напитки подают в «пузатых» бокалах с шарообразной чашей на средней по высоте ножке. Чашу таких бокалов удобно обхватывать ладонью.
По этикету бокалы, в которых подается красное вино, должны быть прозрачными. То есть не цветными, без рисунков и без узоров.
Объемы бывают разными: есть как небольшие рюмки180 мл, так и громоздкие сосуды 450 мл.
Крупные бокалы с большой круглой чашей используют обычно для подачи бургундского и реже — бордо.
В каких бокалах подавать белое вино?
Белое вино охлаждают перед подачей. Важно сохранить его прохладным, поэтому бокал держат за ножку. Следовательно, она должна быть длинной и удобной. Чаша бокалов не шарообразная, а скорее вытянутая — это сохраняет прохладу. Если для красного вина бокалы пузатые, то для белого — стройные. По объему они обычно не очень большие — редко превышают 250-300 мл.
Еще одно принципиально отличие: бокалы для белого вина могут быть непрозрачными, цветными и узорными.
Бокал для красного и для белого вина
В каких бокалах подавать шампанское?
Игристое вино должно быть очень холодным, поэтому его держат за ножку. Чаша бокалов для шампанского еще более высокая и узкая, чем для белого вина. Вытянутая, почти цилиндрическая форма замедляет выход пузырьков.
Шампанское часто подают в хрустальных фужерах, преломляющих свет и подчеркивающих игристость напитка.
В каких бокалах подавать вермут?
Вермут — это ароматизированное крепленое вино. Самые популярные марки вермута — это, конечно, «Мартини» и «Чинзано».
В какие бокалы их разливают? Начнем с того, что вермут редко пьют в чистом виде. Обычно его чем-то дополняют, в результате чего вермут превращается в коктейль. Традиционной посудой для коктейлей являются конусовидные коктейльные рюмки. Логично, что коктейль «Мартини» стали подавать именно в них.
Постепенно конусовидный бокал закрепился и за самим вермутом. Теперь эту посуду часто так и называют: «бокал для мартини» или «бокал для вермута», подразумевая в том числе и чистый напиток.
Объемы бокалов — по вкусу.
Чистый вермут можно подавать и в невысоких стаканах без ножки, обязательно с утолщенным дном, способствующим сохранению прохлады. В стакан кладут несколько кубиков льда.
Бокалы для десертных и крепленых вин
Как правило, это копия бокала для красного вина, но значительно меньшего размера. Объем обычно не превышает 75-100 мл. Отличительная особенность — заметное сужение чаши кверху.
Большинство из нас не отводит бокалам для вина должного внимания, полагая, что это не самая важная составляющая. Но если речь идет о хорошем вине, то пренебрегать такой процедурой, как выбор правильных бокалов, все же не стоит. Так, из интереса, попробуйте одно и то же вино из разных бокалов, отличающихся по форме, стеклу и так далее. Вы почувствуете разницу. Уверяем!
В этой статье мы поговорим о том, как правильно подобрать бокалы для красного вина .
Во-первых, бокалы для красных и белых вин отличаются. Красные вина более насыщены, поэтому бокалы для них должны быть бочкообразной формы и иметь зауженное горлышко.
Для сравнения: бокалы для белого вина не требуют сужения горлышка и имеют более прямые стенки.
Для красного вина существует три основных типа бокалов:
«Под Бургундию»
Бургундская форма бокалов идеальна для зрелых вин с невысоким содержанием танинов. Это достаточно широкие бокалы с широким же и ободком, которые позволяют кислороду активно контактировать с вином.
Бордосская форма
Бокалы под Бордо, или «бордосской формы» идеальны для вин не слишком кислотных, содержащих не очень много танинов. Это тюльпановидные бокалы, которые помогут раскрыть все скрытые нюансы вкуса и аромата вина.
Grand Cru
Эти бокалы специально созданы под величайшие вина мира. Кстати, чашка такого бокала может вместить в себя чуть ли не всю бутылку. Правда, так никто не поступает, так как большая площадь бокала предназначена именно для того, чтобы вино максимально и быстро насытилось кислородом.
Это, конечно, не все бокалы для красного вина.
Например, есть отдельные бокалы для крепленых вин, а насыщенные, густые вина следует пить из бокалов «сира» с узким краем.
Из чего должен быть бокал
Речь пойдет о материале. Конечно, это стекло. Этот материал был выбран не случайно, на его поиски ушло немало лет. Не именно стекла, а того материала, в котором вино будет чувствовать и вести себя прекрасно.
Самое главное, стекло должно быть термостойкое, в нем не должно быть пузырьков, стенки должны быть гладкими, идеально ровными. Неплох для винных бокалов и хрусталь.
Правильный бокал должен иметь высокую ножку, чтобы удобно было его держать (вы же знаете, что бокал следует держать за ножку, а не за чашу).
Лучшими производителями бокалов считаются такие компании как Riedel (Австрия), Spiegelau (Германия), L’Atelier du Vin (Франция), Rona (Словакия), Zafferano (Италия), Nachtmann (Германия) и Bohemia (Чехия, бокалы из богемского стекла). Мы лично абсолютные кумиры Шпигелау .
Купить правильные бокалы для вина вы всегда можете в магазине WineStreet.
Читайте также…
Выбираем правильные бокалы | Блог Rechi.Ua®
Если вы не гусар и пить напитки прямо из бутылки вам неинтересно, то без бокала не обойтись. Rechi.ua помогут разобраться, какой бокал для чего подходит и главное — почему.
Алкоголь, возможно, опаснейший враг человека, но в Библии сказано: возлюби врага своего.
Фрэнк Синатра
Бокалы для шампанского
Одна из самых необычных легенд, повествует о возникновении чаши для шампанского, во времена правления французского короля Людовига XIV. Король приказал создать абсолютно новый бокал, который бы повторял форму груди его любимой фаворитки. Мастера создали слепок с груди миниатюрной женщины и изготовили по нему классический бокал для шампанского, который быстро вошел в употребление и стал популярным во всем мире.
Современный бокал для шампанского узкий и на длинной ножке. В отличии от классических вин, игристое традиционно наполняется на 60% объема. Вытянутая форма бокала позволяет насладиться как цветом напитка, так и игрой пузырьков, которые из центральной области бокала узкой ниточкой поднимаются к поверхности.
Большая коллекция бокалов для шампанского есть и в любимом магазине.
Бокалы для вина
Всю славу дел великих и прекрасных смывает с нас вино.
Уильям Шекспир. Гамлет
Основное назначение бокала – раскрыть аромат и направить поток вина на вкусовые рецепторы, ответственные за восприятие того или иного вкусового ощущения.
Красное вино подают в округлом, с широким дном бокале. Большая площадь соприкосновения с воздухом насыщает напиток кислородом и способствует более тонкому и полному раскрытию букета.
Размер бокала для белого вина зачастую меньше. Он помогает сохранить оптимальную температуру подачи.
Вино из маленького бокала пьется быстрее, и не успевает нагреться. Белые вина подаются при температуре ниже, чем красные. Контакт с воздухом у такого бокала меньше.
Здесь можно выбрать бокалы для вина.
Бокал для граппы
Граппаглас — используется для подачи итальянского алкогольного напитка, настойки на выжимках винограда, которая раньше считалась вариантом для бедных. Бокал отличается необычной формой: узкое горлышко и шаровидное основание. Это позволяет подавать узкий поток напитка на кончик языка, подчеркивая состав и нейтрализуя спирт в послевкусии. Итальянцы утверждают, что, только выпив из такого бокала, вы ощутите дух Италии.
Бокал для коктейлей (мартини)
Форма бокала позволяет смешивать отдельные ингредиенты, а тонкая длинная ножка не дает нагреться коктейлю при его употреблении. Бокал имеет широкие края, что позволяет украшать напиток кусочками фруктов и добавлять в коктейль лед таким образом, что он не будет вам мешать.
Бокалы для виски
Старомодный стакан (олд-фешн), 180-320 мл — был популярен раньше, для крепких напитков, которые подаются со льдом, поэтому несмотря на небольшие размеры стакан вполне вместительный. Толстые стены нужны, чтобы предотвратить излишне быстрое таяние льда.
- Бокал Tumbler (Тамблер) — бокал с толстым дном и прямыми стенками (иногда чуть бочкообразный).
В тамблере принято пить разбавленный виски, так как слишком большой диаметр не помогает улавливанию всех тонкостей аромата напитка, а толстое стекло затрудняет наблюдение за масляным рисунком на стенках.
Постепенно сужаясь кверху, бокал обеспечит насыщенный аромат, который становится легко уловить. В таких бокалах не принято пить коктейли и купажи. Лучше всего подходит для сложного качественного виски. Объем — 100 мл.
Самый распространенный бокал для виски считается тюльпан (tulip).
Как и ноузинг, имеет сужающиеся стенки, при этом форма бокала напоминает луковицу цветка. К характерным особенностям относится и тонкая длинная ножка. Такие бокалы принято использовать для хорошего односолодового виски. Коктейли и купажи не подойдут.
Бокал для бренди
Классические бокалы для бренди называются снифтеры или «бренди глас», «баллон». Это круглые, сужающиеся кверху, на коротенькой ножке сосуды. Из них дегустируют напитки категории – extra old. Чем старше бренди, тем тоньше вкус и глубже аромат. Чтобы прочувствовать все нюансы букета, в бокал наливают на четверть – до самого широкого места чаши, согревают теплом ладоней, дают насытиться кислородом и «подышать». Иногда напиток даже подогревают, для этого используются специальные бокалы и конструкции.
Бокалы для вина – функциональные и правильные бокалы под вино
Вы когда-нибудь задумывались о том, какие у вас должны быть бокалы для вина? Могут ли они быть универсальными или же выбор бокала напрямую зависит от выбора алкогольного напитка? Какие бокалы для вина совмещают в себе такие качества как красота и функциональность? И что в данном случае скрывается под словом «функциональность»?
Оказывается, форма бокала влияет на букет, вкус, баланс и послевкусие вин.
Профессор Клаус Йозеф Ридель был первым, кто открыл это явление более 50 лет назад. Cвои первые наблюдения он сделал, когда наслаждался вином, — одно и то же вино показывало абсолютно разные характеристики и особенности, когда подавалось в разных бокалах. Различие было столь велико, что даже истинные знатоки вина, в случае если им была предложена слепая дегустация, иногда думали, что пробуют разные вина. Занявшись исследованиями всерьез, профессор Ридель обнаружил некоторые интересные научные объяснения того, почему форма бокала влияет на букет и вкус алкогольного напитка.
Биологическое объяснение кроется в расположении рецепторов: ответственные за восприятие сладости находятся на кончике языка, горькие вкусы язык распознает ближе к гортани, кислые чувствует боками, а соленые для нас более ярко проявляют себя в центре языка. С помощью формы емкости (в данном случае бокала для вина), из которой мы пьем, можно направить жидкие потоки либо туда, где они будут с комфортом восприняты, либо туда, где они будут менее ощутимы.
Бокалы для вина широкой, открытой формы заставляют нас делать глотки, опуская голову вниз, в то время как бокалы для вина с узким раструбом заставляют голову откидываться назад так, чтобы жидкость текла под действием силы тяжести. На вкус главное влияние оказывает именно первоначальная точка контакта вина с полостью рта, которая также зависит от толщины стенки бокала, от диаметра ободка и его обработки (он может быть срезанный и полированный или закругленный).
Химическое объяснение различий вкуса одного и того же алкогольного напитка заключается в следующем: форма бокала влияет на содержание фенолов в вине (ароматические соединения, которые определяют букет и в какой-то мере вкус вина). К примеру, в широком бокале, где больше поверхность соприкосновения вина с воздухом, фенольные соединения быстро превращаются в эфиры, придающие напитку более выраженный сухой вкус.
Профессор Ридель создал формы бокалов, в которых вина, сделанные из определенных сортов винограда, раскрывались наиболее полно.
Первые бокалы для вина Риделя появились в продаже в 1961 г. и сразу же были признанны аристократами. Было заложено основание для создания бокала для вина, который был бы столь же функционален, как и красив (благодаря изящной, утонченной сдержанной простоте и плавным линиям), для этого в дизайне успешно использовались принципы конструктивизма: форма следует за функцией. Бокалы Риделя тонкостенные, без украшений, дизайн сведен к минимуму: чаша, ножка, основание. Бокалы для вина Риделя создаются пи участии опытных дегустаторов с мировой известностью.
В 1973 г. появилась серия бокалов для вина SOMMELIERS, которая была удостоена всемирного признания. Линия VINUM, представленная в 1986 г., была первой в истории линией машинной выдувки, которая предназначалась для широкого круга любителей алкогольных напитков, благодаря прекрасному соотношению цена-качество. В дальнейшем были разработаны серии бокалов VINUM Extreme, VINUM XL и многие другие.
На серию VINUM и ее модификации стоит обратить внимание начинающим ценителям вина. Как правило, люди, не посвященные в значение форм бокалов, вначале пугаются их размеров. Совершенно напрасно, важный нюанс заключается в том, что размер бокала не влияет на количество вина в нем. Бокал для вина никогда не должен быть переполнен.
Правила, указывающие количество алкогольных напитков в бокале:
— Красные вина разливают по 100-150 мл (бутылка 0,75 на 6 бокалов)
— Белые вина разливают по 70-100 мл (бутылка 0,75 на 8 бокалов)
— Крепкие напитки разливают по 25-50 мл.
Большой объем бокала нужен для передачи букета вина, так как он оказывает влияние на качество и интенсивность ароматов. Свободное пространство бокала должно быть выбрано в соответствии с индивидуальностью вина или алкогольного напитка. Красное вино требует большого бокала, белое вино — бокала среднего размера, а «алкогольные напитки» — маленьких бокалов (чтобы сосредоточить внимание на фруктовой составляющей напитка, а не на алкоголе).
Если вы предпочитаете вина из Нового Света, то бокал лучше выбрать из серий VINUM Extreme или VINUM XL, так как их объем больше и лучше подходит для более насыщенных по вкусу и аромату вин.
Совсем не обязательно быть винным критиком, виноделом или опытным экспертом, чтобы почувствовать, насколько полно раскрывается вино, налитое в правильным специально разработанный винный бокал! Лично я теперь испытываю трудности при рекомендации вин своим друзьям, которые пьют из обычных, одинаковых бокалов. Вино, которое приводит меня в восторг, им может показаться посредственным напитком, и причина будет вовсе не в том, что у нас разные вкусы, предпочтения и отличное восприятие.
В каком случае стоит покупать специальные бокалы для вина?
Если вы пьете Французские, Итальянские, Испанские вина или вина Нового Света, то, безусловно, имеет смысл приобрести специальные, достойные их, правильные бокалы для вина.
Насколько значима цена специальных бокалов для вина?
Сейчас в продаже есть бокалы Spiegelau.
Они дешевле, чем бокалы для вина Риделя, но их форма не столь идеально соответствует сортам винограда, а усредняется под цвет вина: красный или белый. Соответственно, покупать их стоит только в целях экономии, если вам нужно много бокалов для гостей.
У Риделя столько бокалов для вина, неужели нужно приобретать их все?
Надо покупать только бокалы, предназначены для вин, которые вы пьете чаще всего. Ничего страшного, если вы выпьете Шираз из бокала для бордо, он будет просто казаться чуть проще, чем есть на самом деле. А если Каберне Совиньон вам придется пить из бокала для Шираза, то его вкус будет более кислым и терпким.
В заключении хочется обратить внимание на специальный бокал для коньяка Риделя. Многочисленные дегустации показали, что традиционные «шарообразные» бокалы из-за своей большой площади испарения передают резкие спиртовые запахи и подавляют фруктовые ароматы. Форма и размер бокала, предложенного Риделем, подчеркивают тонкие карамельные и виноградные ароматы коньяка и противодействует обжигающему спирту.
Федор Чмиленко
Понимать и уметь ценить вина — прекрасное качество. Разумеется, у каждого человека свои предпочтения и вкусы. Кому-то более по душе игристные вина, а кто-то с нетерпением ждет, когда же придет праздник Божоле Нуво. Правильно подобранные бокалы дают возможность ощутить именно те качества и характеистики вин, на которые делали изначально акцент их производители, так легче прочувствовать отличия и особенности.
Коктейли: взболтать или перемешивать?
Как выбирать правильные винные бокалы — Рамблер/женский
— Чаша —
Широкая: Широкая чаша увеличивает площадь поверхности вина, контактирующей с воздухом, тем самым усиливая его испарение, что, в свою очередь, прямо влияет на образование винного аромата. А запах, как известно, является незаменимым компонентом вкуса. Особенно это касается красных вин, именно поэтому бокалы для них более широкие.
Узкая: Белым винам излишнее насыщение воздухом не идет на пользу, так как это может пагубно сказаться на тонких чертах букета.
Благодаря узкой высокой чаше площадь поверхности уменьшается, сохраняя тем самым особенности вкуса. Игристые вина и шампанское тоже выигрывают от такой формы бокала, так как углекислый газ в них сохраняется дольше.
— Ножка —
Высокая: Держа бокал за ножку, вы тем самым не даете вину нагреваться от тепла вашей руки. Еще один плюс бокалов с высокой ножкой состоит в том, что их можно хранить перевернутыми, не давая пыли скапливаться внутри.
Без ножки: Винные стаканы отлично подходят для каждодневного использования и различных неофициальных мероприятий в кругу семьи и знакомых, таких как пикник или поездка на дачу.
— Ободок —
Сужающийся кверху: В таком бокале аромат лучше сохраняется. Кроме того, такая форма бокала не дает вину разбрызгиваться во время взбалтывания.
Раскрывающийся: Бокал, который сначала сужается, а затем раскрывается, напоминая по форме тюльпан, хуже сохраняет аромат вина, но при этом направляет вино к передней части языка, позволяя полностью раскрыться фруктовой части букета и приглушая кислый привкус.
— Материал —
Хрусталь: Прозрачные хрустальные бокалы — отличный выбор, потому что хрусталь более упругий, чем стекло и бокалы из него получаются тоньше и искуснее. Помимо этого, поверхность хрусталя покрыта микроскопическими неровностями, благодаря чему вкус вина лучше раскрывается.
Стекло: В отличие от хрупкого хрусталя, стекло гораздо более устойчиво к нагрузкам. Если вы ищете бокалы, которые без опасения можно мыть в посудомоечной машине, то стекло — ваш выбор. Стеклянные бокалы, сделанные искусными стеклодувами, выглядят ничуть не хуже, чем хрустальные.
— Толщина —
Толстые: Толстые бокалы более крепкие, и их можно без опасения мыть в посудомоечной машине. Однако их края очень часто скруглены, что препятствует правильному течению вина, подчеркивая в его вкусе кислотные и резкие нотки.
Тонкие: Чем тоньше бокал, тем лучше — в тонком бокале вино дольше сохраняет правильную температуру.
Помимо этого, края у тонкого бокала не такие скругленные, что позволяет букету раскрыться более основательно.
— Выбор бокалов по типу вина —
Бокал для красного вина: Наиболее часто встречающийся тип бокала. Объем 240-250 мл. Имеет округлую форму, слегка сужающуюся кверху.
Бокал для белого вина: Как правило, объем бокалов для белого вина меньше, чем у бокалов для красного вина. Самый оптимальный и распространенный — 190-230 мл. Форма так же сужающаяся кверху, однако, по сравнению с бокалом для красного вина, более вытянутая.
Для кислых сортов винограда: Лучше всех подходит для белых вин с повышенной кислотностью (совиньон блан, рислинг, шенен блан). Их вытянутая форма позволяет букету максимально раскрыться до того, как вино попадет на рецепторы языка, отвечающие за восприятие кислого вкуса.
Порт глас: Используется для подачи крепленых вин и вермута. Объем 100-150 мл. В отличие от других типов бокалов, практически не сужается кверху.
Флютэ: Тонкий вытянутый бокал объемом 150-200 мл. Используется для подачи шампанского и игристых вин. Имеет как стандартную форму, слегка сужающуюся кверху, так и коническую.
Фужер-чаша: Менее распространенный бокал для шампанского, чем флют. Отличается специфической формой в виде блюдца. Чаще всего используется на торжественных приемах.
— Выбор бокалов по формату мероприятия —
Для ужина выбирайте бокалы большего объема, чтобы в них можно было налить больше вина, оставив при этом достаточно свободного места.
Для дегустационных мероприятий отлично подойдут небольшие недорогие бокалы. Во-первых, часть бокалов обязательно будет разбита гостями. Во-вторых, бокалов нужно много. В-третьих, дегустация — это не тот повод, чтобы производить на гостей впечатление красотой и дороговизной посуды. К тому же, маленькие бокалы проще мыть, а небольшие порции вина позволят гостям попробовать больше сортов вина, прежде чем они опьянеют.
Для выдержанных вин используйте бесцветные бокалы без узоров и гравировки. Хоть различные украшения делают бокалы более яркими, это будет отвлекать внимание от их содержимого, что в некоторых случаях неприемлемо, например, во время дегустаций.
— Мытье бокалов —
Старайтесь использовать бокалы, которые можно мыть в посудомоечной машине — это сэкономит вам кучу времени и сил.
Бокалы, сделанные из стекла, отлично подходят для посудомоечной машины. Если бокалы не грязные, используйте самую короткую программу без моющего средства. Для грязных бокалов возьмите немного моющего средства без ополаскивателя. После завершения цикла откройте посудомоечную машину и, не вытаскивая бокалы, дайте им высохнуть.
В случае ручной мойки мойте бокалы в горячей воде с минимальным количеством моющего средства.
Если вы пользуетесь хрустальными бокалами, мойте их только вручную и очень осторожно — они, как-никак, довольно хрупкие.
Правильный выбор бокала для вина
Профиль вашего бокала может оказать большое влияние на вкус того, что внутри.
Группа экспертов выявляет лучшие сосуды для всего: от пузырей до бароло.
Показной винтажный кубок может выглядеть привлекательно, но на самом деле это ужасный способ дегустации вина.«Классический кубок имеет прямую, коническую форму и расширяется, потому что это самый простой способ пить», — говорит Мартин Тернер, бизнес-менеджер Riedel, компании, известной тем, что создала сосуд, подходящий для любого сорта винограда. «Но эта форма — самое худшее для вина, потому что вкус зависит от запаха.
‘Ваш язык имеет довольно простую пятибалльную систему, так что вы на самом деле просто подтверждаете то, что понюхали. В таком бокале невозможно удержать ароматы, и вы, конечно же, не сможете взболтать вино; ты ничего для этого не делаешь».Хороший винный бокал всегда сужается кверху, чтобы лучше передать аромат.
Как правило, вместо того, чтобы делать предположения на основе цвета, при выборе бокала лучше учитывать общий стиль вашего вина. Себастьян Холиан, преподаватель Liberty Wines, дает несколько советов.«Представьте, что вы фотографируете, — говорит он. «Большой стакан в форме воздушного шара похож на панораму, тогда как стакан меньшего размера в форме чаши требует увеличения для крупного плана». Более узкий контейнер концентрирует тонкие детали и дольше сохраняет жидкость прохладной.
Это отличная новость для нейтральных белых вин, таких как Пино Гриджио или Мюскаде, а также для более светлых красных вин, таких как Божоле и Вальполичелла. «Я часто подаю такие красные вина в бокалах для белого вина, слегка охлажденных, но я бы предпочел больший и более открытый бокал для ароматных белых вин, таких как выдержанное в дубе Шардоне или Вионье премиум-класса», — говорит Холиан.
- 3
- Для более тяжелых вин выбирайте большие
Далее по спектру идут крупные, тяжелые красные вина с высоким содержанием танина.«Это компонент, содержащийся в кожуре винограда и дубовых бочках, который вызывает ощущение сухости во рту», — объясняет Холиан. «Бленды красных бордо, бароло, более крупных риоха и мальбеков — все они выигрывают от большой чаши, потому что большая площадь поверхности означает больший контакт с воздухом. Кислород разрушает танин и делает вино более мягким и легким для питья».
Форма также дает достаточно места, чтобы насладиться сложным букетом, который может быть сгущен и плохо выражен в более узком сосуде.
- 4
- Переосмыслите, как вы пьете шампанское
«Идея пить шампанское из купе может показаться романтичной, — говорит Чарльз Фоули, младший специалист по винам Christie’s, — но большая площадь поверхности означает, что вы почти мгновенно теряете все свои пузырьки.Конечно, есть прекрасная идея, что бокал сделан по образцу груди Марии-Антуанетты, и он отлично смотрится в пирамиде из шампанского, но кроме этого я бы не рекомендовал его использовать».
«Купе было разработано, потому что французы нашли свое шампанское слишком постным и слишком кислотным, — объясняет Тернер.
«Они даже клали на дно кусочки бисквита, чтобы смягчить его и сделать вкуснее!»
За купе в форме блюдца последовала флейта, которая была разработана, чтобы быть устойчивой на переполненном подносе с напитками.К сожалению, этот длинный, тонкий профиль означает, что первый глоток часто не предлагает ничего, кроме натиска пузырьков. Это также гораздо более способствует «отбрасыванию» без должного внимания к букету или вкусу.
По этим причинам многие эксперты теперь предпочитают пить шампанское из стандартного бокала для белого вина. Riedel, со своей стороны, разработал альтернативу для шампанского. «Максимилиан Ридель [генеральный директор в 11-м поколении и нынешний президент компании] объявил войну флейте и надеется, что все последуют его примеру», — рассказывает Тернер.
- 5
- Если сомневаетесь, будьте проще
«Во время дегустации на Christie’s мы будем использовать только бокалы нескольких разных форм с длинными элегантными ножками — вы не хотите ничего усложнять», — говорит Фоули.
«Я бы выбрал большую чашу для бургундского вина или пино нуар и форму воронки для кларета. У вас также будет другой вариант портвейна или хереса».
Также имеет смысл выбирать стеклянную посуду, исходя из ваших личных покупательских привычек. Тернер советует «потратить на один бокал столько же, сколько вы потратили бы на бутылку». «Мы не можем сделать плохое вино хорошим, но правильный выбор может сделать что-то вкуснее, чем это возможно.
- 6
- Пусть ваше стекло будет невидимым
«Для оценки вина бокал должен быть без украшений, хорошо сбалансированным и как можно более тонким», — советует Тернер.
«Тонкий ободок способствует хорошей доставке, а это означает, что ваше вино попадет в нужную область вкуса. Тяжелый пабный стакан с ужасным загнутым ободком делает прямо противоположное».
Если оставить в стороне формальности, то признаком отличного стакана является то, что его вообще не замечают, потому что все работает в вашу пользу. «Светлое стекло обогащает впечатления, потому что меньше отвлекает. Вы хотите как можно меньше между вами и вином.
- 7
- Эксперимент с очками без ножки
Традиционно ножка стакана считалась жизненно важной для предотвращения теплопередачи, обеспечения общего баланса и повышения эстетической ценности.
В течение многих лет компания Riedel соглашалась, но в 2004 году она выпустила свой первый тумблер — форму, обычно предназначенную для дешевых столовых вин. Хотя многие пуристы были шокированы, другие отметили, что это был первый хороший, удобный для хранения бокал для вина, который можно взять с собой на пикник.
«Это отличная повседневная альтернатива с меньшим риском поломки», — говорит Тернер. «Любители вина по-прежнему будут выбирать хорошую бутылку, когда они в парке или на ужине у телевизора, так почему бы не позаботиться об этом?»
А как насчет предположений о том, что конструкция без стеблей делает вино более восприимчивым к нагреванию? По словам Тернера, «это значит, что вы пьете слишком медленно!»
Нужны ли мне разные бокалы для разных вин?
Если вы недавно были на рынке, чтобы купить новую стеклянную посуду, вы наверняка столкнулись с огромным разнообразием стилей и форм, из которых можно выбирать.
Для каждого стиля вина, которое вы когда-либо захотите выпить, есть свой бокал — бокал для бордо, один для пино нуар, другой для шардоне и так далее, и так далее.
На самом деле, выбор настолько велик, что вы, вероятно, задаетесь вопросом, нужен ли вам бокал для каждого типа вина, которое вы пьете. Короткий и простой ответ – нет. В то время как многие будут пытаться убедить вас, что, используя идеальную стеклянную посуду для определенного типа вина, вы улучшите впечатление от питья, мы должны не согласиться.Бокал вина будет иметь такой же вкус в бокале, созданном специально для этого вина, как и в стакане. Главное вино, а не бокал.
Главное вино, а не бокал. Так почему же существует так много разных видов стеклянной посуды? Маркетинг.
Так почему же существует так много разных видов стеклянной посуды? Маркетинг. В 1973 году Клаус Ридель из компании по производству изделий из стекла Riedel искал способ продавать больше бокалов для вина и придумал для этого новый способ: серию Riedel Sommelier.
Первоначальная серия состояла из десяти бокалов разной формы, каждый из которых считался идеальной посудой для определенного типа вина. По словам Риделя, определенная форма бокала поможет любителю вина уловить каждый аромат вина, и эта форма также направит вино именно в ту часть вашего рта, которая позволит вам лучше всего попробовать это вино. После выпуска очков продажи взлетели до небес.
Однако в 2004 году в статье Gourmet Magazine сообщалось, что исследования в крупных исследовательских центрах Европы и США.С. предположил, что претензии Риделя были с научной точки зрения бессмыслицей. По словам Линды Бартошук из Йельского университета, «вашему мозгу все равно, откуда исходит вкус во рту, и исследователи знают это уже тридцать лет». Таким образом, хотя все бокалы Riedel могут быть красивыми, вы, конечно, не станете чувствовать вкус вина лучше просто потому, что вы пьете Пино Нуар из бокала Пино Нуар, а не из стандартного бокала.
Главное вино, а не бокал. Итак, итог? Спасите себя от беспокойства.
Мы убеждены, что каждому дому действительно нужны два набора бокалов: набор бокалов для игристого вина и набор универсальных бокалов, которые отлично подходят как для красного, так и для белого вина. Нам лично нравятся эти универсальные бокалы для вина.
Независимо от того, какой стакан вы решите купить, лучше всего подойдут те, у которых есть ножки. Мы любим бокалы без ножки за необычный внешний вид, но бокал со ножкой идеален для более формальной дегустации и подачи вина. Это потому, что ножка гарантирует, что вашей руке не придется касаться колбы бокала, которая согреет вино.Это также значительно облегчает взбалтывание вина, когда вы впервые пробуете его, и веселее чокаться бокалом, чтобы поприветствовать его!
5 способов держать бокал для вина (с ножкой и без ножки)
Употребление вина может быть элегантным и освобождающим занятием в любое время. Сидите ли вы на диване перед телевизором после долгого дня или греетесь на закате на винограднике с друзьями.
Есть несколько частей, которые вступают в игру для полного опыта употребления вина, и хотя они могут быть довольно простыми, для тех, кто только начинает погружаться в винную культуру, они могут быть немного запутанными.
То, как вы держите свой бокал, является частью опыта, о котором вы, возможно, не слишком задумывались раньше, но это может изменить весь ваш опыт употребления вина к лучшему. Так как же правильно и элегантно держать бокал?
Вот руководство по различным приемам элегантного удержания бокала.
Типы бокалов для вина
Очевидно, что вы можете пить вино из любой чашки, бутылки или контейнера, который вы хотите, но для того, чтобы получить полное впечатление от вина, важно и рекомендуется использовать настоящий бокал для вина.
Существует несколько типов бокалов для вина, которые служат определенной цели в зависимости от конкретного вина.
Форма бокала влияет на аромат, реакцию вина с кислородом, цвет и, косвенно, на вкус.
Шампанское, белое вино, игристое, десертное вино, красное вино, розовое вино и другие вина имеют специальные бокалы, сопровождающие их композицию, и эти бокалы становятся продолжением вина.
Фото: WinefollyВ качестве примера давайте посмотрим на белое и красное вино.
Бокалы для белого винаимеют узкую чашу и край. Белые не нужно подвергать воздействию, так как они не реагируют с воздухом.
Кислотность в белых винах не должна изменяться, поэтому использование бокала с более широкой чашей — не лучший вариант, поскольку из-за этого белое вино потеряет вкус.
Более узкий бокал сфокусирует запах вина на ваших ноздрях. Ваше обоняние может влиять на вкус вещей, а для белого вина с более тонким ароматом необходим бокал, усиливающий запах.
С другой стороны, красное вино лучше всего подавать в бокале с круглой широкой чашей. Красные вина работают с кислородом, поэтому, когда они подвергаются большему воздействию, это усиливает запах, вкус и цвет этих вин.
Более широкая чаша позволит аромату вина распространяться в воздухе и во рту во время питья.
В целом, знание предназначения каждого бокала только улучшит ваш опыт виноделия. Бокалы для вина созданы не только для красоты, они служат цели, которая может быть научно обоснована.
Части бокала для вина
Бокал для вина состоит из четырех основных частей; ободок, чаша, стебель и основание. Каждая часть выполняет уникальную функцию для получения опыта виноделия.
Обод и база
Ободок — это просто верхняя часть бокала. Край — это одна из частей бокала, которая помогает вину более или менее контактировать с воздухом. Диаметр оправы зависит от стекла.
Для белых вин, как объяснялось выше, лучше иметь меньшее воздействие кислорода, поэтому края бокалов для белого вина делаются меньше, чем для красного вина.То, как ваш рот воспримет вино, зависит от ободка, а также от того, как вы почувствуете вкус вина.
Как видите, ободок является основной частью бокала для вина, потому что в целом он существенно влияет на фактическую дегустацию.
Один неправильный обод, и ваш дегустационный опыт может пойти в туалет.
Напротив ободка находится основание в нижней части стакана. Функция основания заключается в том, чтобы быть опорной частью, которая удерживает и стабилизирует весь стакан, когда он установлен на столе.
Ствол
Ножка — это центр бокала и самая важная часть, когда нужно держать бокал.
Не у каждого бокала есть ножка, бокалы без ножки обычно используются для удобства и в основном рекомендуются для красного вина, а не для белого вина. Причина этого в том, что температура ваших рук влияет на температуру вина.
Белые вина обычно пьют охлажденными, в то время как красное вино можно употреблять в любом случае, и оно может быть улучшено за счет температуры.
Таким образом, стебли очень важны для употребления белого вина и могут быть более предпочтительными для красного вина, если вы пьете дома.
Чаша
Чаша, также называемая кубком, представляет собой центральную часть бокала, в которой находится напиток.
У красных вин более широкая чаша, а у белых – более узкая.
Кружащееся вино обычно делают с красными, поэтому более широкая чаша помогает предотвратить проливание. Цель завихрения — выпустить аромат красного вина в воздух.
Как элегантно держать бокал для вина
То, как вы держите бокал с вином, повлияет на весь процесс принятия вина.Если у вас есть правильный бокал, который сопровождает выбранное вино, не имеет значения, держите ли вы бокал в не самом подходящем положении.
То, как вы должны держать бокал для вина, определяется тем, является ли он бокалом с ножкой или без ножки.
Держит бокал для вина на ножке
Две основные причины, по которым стебель предназначен для удержания, — внешний вид и температура.
Держа бокал за ножку, вы предотвратите отпечатки рук и пятна на чаше, а вино дольше останется прохладным, потому что ваши руки не соприкасаются с местом, где находится вино в бокале.Есть несколько техник, которые вы можете использовать, чтобы держать ножку бокала.
1. Держите стержень между первыми двумя пальцами и большим пальцем
. Предоставлено: InstagramКредит: InstagramСтебель должен находиться в зажатом пространстве между большим, средним и указательным пальцами. Когда вы расположите пальцы, вам нужно поместить их на нижнюю половину стержня рядом с основанием.
Остальные два пальца, безымянный и мизинец, должны естественным образом лежать на верхней части стеклянной подставки.Удерживая его таким образом, вы обеспечите устойчивость и удержите пальцы от касания чаши.
2. Сожмите стержень указательным и большим пальцами
. Предоставлено: InstagramКредит: InstagramДля этого ваша рука должна располагаться в нижней половине стержня рядом с основанием. Возьмите указательный палец и оберните его вокруг одной стороны стебля, а затем используйте кончик большого пальца, чтобы поддержать другую сторону стебля.
Остальные пальцы (средний, безымянный и мизинец) должны свободно сгибаться в ладони, как в кулак.
В этом положении три оставшихся пальца обычно намеренно не касаются стекла.
3. Возьмитесь за шток
прямо над основанием. Кредит: InstagramИспользуя только большой и указательный пальцы, зажмите ножку стакана прямо над основанием. Когда эти два пальца зажимают ножку стакана, они все равно будут касаться верхней части основания.
Нижняя часть стакана будет поддерживаться путем вытягивания среднего пальца наружу вдоль нижней части основания.
Оставшиеся два пальца (безымянный и мизинец) естественным образом останутся в этом положении. Эти два пальца могут следовать за вашим средним пальцем или также прижиматься к ладони.
4. Поднимите основание большим пальцем
. Кредит: InstagramКредит: InstagramПоддержите нижнюю часть основания указательным и средним пальцами, пока большой палец остается над основанием стакана. С помощью этой техники ни один из ваших пальцев не касается ножки стакана.
Указательный, средний, безымянный и мизинец должны изогнуться в ладонь.
Основание может поддерживаться верхней частью указательного и среднего пальцев.
Это наименее устойчивая техника удержания, поэтому, если вы собираетесь использовать ее в социальной обстановке, лучше заранее потренироваться дома.
Держит бокал для вина без ножки
Бокалы для вина без ножек являются личными предпочтениями, но обычно используются больше для красного вина, чем для белого вина. На самом деле есть только один способ правильно держать бокал для вина без ножки, который облегчает задачу.
1. Возьмитесь за стекло по направлению к основанию
Очевидно, что у стакана без ножки нет ножки, поэтому его нужно держать, как обычный стакан для питья.
С обычными стаканами для питья, скорее всего, вы будете держать их в центре естественным образом, чего не хотелось бы делать с бокалами для вина без ножки.
Бокал для вина нужно схватить к основанию. Большой палец и четыре пальца можно обернуть вокруг стекла для устойчивости.
Предпочтительно, однако, чтобы только большой палец и два пальца рядом с ним (указательный палец и средний палец) находились на самом стекле, поэтому, если возможно, постарайтесь сделать это.
Два других пальца (безымянный и мизинец) либо отгибаются от стекла, либо лежат под стеклом, поддерживая его.
Предоставлено: InstagramКредит: InstagramКогда вы используете бокал для вина без ножки, вы должны осознавать свои усилия по минимизации контакта со стеклом.
Тепло тела, которое исходит от вашей руки, может влиять на температуру вина, делая его теплее, поэтому рекомендуется как можно меньше держать бокал с вином.
Если вы находитесь в обстановке, где вы можете поставить бокал, лучше всего сделать это и поднять его только тогда, когда вы активно потягиваете вино.
Поскольку вам придется держать чашу из-за отсутствия ножки, отпечатки пальцев и пятна неизбежны, и в определенных случаях это нормально, например, дома или в кругу семьи и друзей.
Если вы с другими любителями вина, вы захотите выбрать бокал для вина на ножке. Конечно, отпечатки пальцев и пятна в основном просто препятствия и отключения в эстетических целях, а также в социальных целях.
Если вас это не смущает, вы, конечно, можете использовать бокал без ножки, но ваш опыт дегустации вин будет другим.
Сопутствующий этикет виноделия
От того, как вы держите бокал для вина, будет зависеть ваш опыт дегустации вина.Знание методов хранения вин обеспечит вам успешный опыт.
Есть и другие советы по этикету, которые могут помочь в вашем опыте дегустации вина, о которых вы, возможно, захотите узнать.
Отдохните от бокала вина
Вам не нужно все время держать бокал одной рукой, можно поставить его на паузу.
Если вам нужно поддерживать бокал в промежутках между глотками вина и вы не можете найти стол, на который можно поставить его, вы можете использовать ладонь своей неведущей руки в качестве места для опоры основания бокала, в то время как ваша ведущая рука все еще держит стакан на ножке.
Глоток из того же места
Когда вы делаете глоток из одного и того же места на бокале, внешний вид и аромат вина могут улучшиться.
Одна из причин этого очевидна: на губах остается меньше пятен и отпечатков, а стекло выглядит чище.
Чрезмерный контакт может испортить запах вина, а поскольку запах и вкус в определенной степени связаны, это повлияет на вкус вашего вина, что является еще одной причиной, чтобы пить из одного и того же места.
Держите бокал для вина частично полным
Неполное заполнение бокала для вина снижает риск его проливания.Когда стакан слишком полон, ваша рука может ослабнуть, поскольку вы держите его за ножку всего несколькими пальцами, из-за чего стакан соскальзывает.
Бокал для красного вина должен быть заполнен на треть, а для белого вина — наполовину. Бокал с шампанским и игристым вином может быть наполнен на три четверти.
Заключительные слова
Употребление вина — это захватывающий опыт. Ваше обоняние, зрение, вкус и осязание играют роль, когда вы пьете вино.
Важным моментом является выбор правильного бокала для вина и правильное его удерживание.
То, как вы держите бокал для вина, независимо от того, есть ли у него ножка или нет, повлияет на температуру вина, а также на то, как вы его пьете.
Чтобы правильно держать бокал для вина, может потребоваться немного практики, если вам это неудобно, поэтому не торопитесь, чтобы попробовать все техники удержания бокала, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас.
Делиться заботой!
- Фейсбук
- Твиттер
- Pinterest30
Бокалы важны | The Wine Company
Люди, естественно, настроены скептически.Так что, несомненно, большинство людей удивлены тем фактом, что бокалы не только имеют значение, но и могут полностью изменить ваше физическое восприятие вина.
И это нормально.
Когда мы впервые пробуем вино, достаточно просто покрутить бокал и попробовать сок. Тема вина сбивает с толку и пугает, и последнее, что вы хотите услышать, это то, что вы используете не тот бокал. Но если есть что-то, что вы можете сделать, чтобы повысить оценку и удовольствие от вина, так это использовать правильный бокал.
Вот аналогия, которую следует иметь в виду: рюмка — это просто система передачи обоняния и вкуса, мало чем отличающаяся от динамика, доносящего музыку до ваших ушей. У вас может быть проигрыватель Goldmund Reference II за 300 000 долларов, подключенный к усилителю Pivetta Opera One (краже за 490 000 долларов), и чудовищные кабели, ведущие к вашим динамикам… но если у вас дешевые и низкокачественные динамики, вы получите ужасные звук.
Это не вуду и не фокус-покус. Перед вами не происходит трехкарточная игра в монте.Это наука, чистая и простая.
Правильно подобранные бокалы работают на две вещи. Во-первых, размер и форма чаши контролируют и доставляют ароматические молекулы, которые обеспечивают обоняние. Большое вино (Каберне Совиньон), взбитое в тесной маленькой чаше, создаст острый, терпкий и резкий аромат. То же вино в большой чаше позволяет расширить ароматы, чтобы они соответствовали стилю вина. Во-вторых, форма отверстия и толщина бокала контролируют, куда вино попадает на ваш язык.
Куда бы он ни попал первым, он производит самое продолжительное и сильное впечатление. Вина, подчеркивающие фруктовость (аля Пино Нуар), должны первыми попасть на кончик языка. Вино, чтобы подчеркнуть кислотность, должно бить сильнее.
Никто не провел больше исследований и разработок в этой области, чем семья Ридель. Путем проб и ошибок, испытаний и времени вместе с ведущими виноделами и сомелье мира они разработали лучшие бокалы для мира вин. Дегустация с Георгом или Максом Риделем — одно из самых поучительных событий, которое может получить любитель вина, и оно не оставит вас равнодушным.
Вот забавное видео от Гэри В., где он пьет Пино Нуар из полудюжины разных стеблей. Его честность очевидна (и он объявляет, что пошел на это как скептик). Перейдите прямо к 16:20, чтобы услышать его выводы.
Полное руководство по бокалам для вина
Когда дело доходит до бокалов для вина, рядовому любителю вина может показаться ошеломляющим количество вариантов.
Как узнать, какой бокал для вина подходит именно вам? И действительно ли необходимо иметь разные бокалы для разных стилей вина, которые вам нравятся?
По правде говоря, нет, это не совсем необходимо.Вы можете пить вино из любого бокала, который душе угодно. Тем не менее, верно и то, что некоторые бокалы лучше работают с определенными сортами вина. Таким образом, хотя специальная стеклянная посуда может и не быть обязательной, правильные бокалы для вина могут усилить удовольствие от вина, которое находится под рукой.
Давайте рассмотрим научное обоснование влияния стеклянной посуды на вино. Затем мы рассмотрим, какие типы бокалов лучше всего подходят для определенных стилей вина.
Наука правильной стеклянной посуды
Хотите верьте, хотите нет, но люди потратили время на изучение того, как бокалы для вина влияют на ваше восприятие вина.Согласно ранним теориям, форма бокала для вина направляет вино в разные области вашего неба каждый раз, когда вы делаете глоток.
В зависимости от того, где вино попадает вам на язык, вы по-разному воспринимаете его характеристики. Эта теория была основана на происхождении карты вкуса языка, изображенной немецким ученым Дэвидом П. Хенигом в 1901 году. Хениг определил, что мы воспринимаем сладкий вкус на кончике нашего языка, а соленый вкус — на боковых сторонах языка ближе к кончику. Кислый вкус ощущается по бокам нашего языка ближе к спинке, а горький вкус — на задней части языка.
По-видимому, в зависимости от того, где бокал доставляет вино к вашему небу, вы будете воспринимать определенные характеристики вина более непосредственно; то есть горькие танины, кислотность, сладость или сладкие фруктовые вкусы. Однако эта теория была полностью развенчана. Совсем недавно исследователи обнаружили, что все области рта, содержащие вкусовые сосочки, чувствительны ко всем вкусовым качествам. Другими словами, индивидуальные вкусовые характеристики не ограничиваются определенными частями языка.
Итак, если дело не во вкусе, то как бокалы для вина влияют на наше впечатление от дегустации вин? Нейробиолог из Йельского университета Гордон Шеперд написал по этому поводу целую книгу под названием « Нейроэнология: как мозг создает вкус вина» .
В своей книге Шепард приходит к выводу, что наше обоняние играет большую роль в том, как мы ощущаем вкус вина. Он говорит: «Вкус как сенсорная система на самом деле играет ограниченную роль во вкусе вина».
Таким образом, различные формы стеклянной посуды влияют на восприятие ароматов .
Как винные бокалы влияют на аромат
Чтобы проиллюстрировать эту идею, в японском исследовании использовалась тепловизионная «камера-сниффер», чтобы зафиксировать, как различные бокалы влияют на испарение этанола из вина. Они использовали одно и то же красное вино с температурой 13°C в прямом стакане для питья, коктейльном бокале в стиле мартини и стандартном бокале для красного вина.Последний из них направлял пары этанола вверх в виде концентрированного кольца. Другими словами, винный бокал лучше всего доставляет пары этанола прямо к носу, когда вы чувствуете запах вина.
Какое значение имеет то, как мы воспринимаем пары этанола? Потому что эти пары переносят ароматические соединения из вина в наш нос.
Затем наши обонятельные сенсорные рецепторы в основном определяют, как мы воспринимаем вино. Одним из наиболее влияющих факторов на восприятие аромата, по-видимому, является соотношение между максимальным диаметром винного бокала и диаметром горлышка бокала.
Как правило, более широкое отверстие может приглушить сильные ароматы. В то время как более узкое отверстие помогает концентрировать более тонкие ароматы.
Wine Folly прекрасно расщепляет различные ароматические соединения.
Лучшие бокалы для разных стилей вина
Принимая во внимание вышеизложенное, мы можем сделать вывод, что полнотелые вина с более высоким содержанием алкоголя больше подходят для больших бокалов с более широкими горлышками. Для вин с более высоким содержанием алкоголя более широкое отверстие и чаша большего размера означают, что большее количество вина контактирует с кислородом.Это помогает испарять пары этанола, таким образом распределяя ароматы. Для красных вин это большее введение в воздух высвобождает многие из их сложных летучих соединений и смягчает танины.
В то время как белое и розовое вино от легкого до среднего, как правило, лучше всего подходит для вина в бокалах с менее изогнутыми чашами и более узкими горлышками, которые помогают донести аромат вина до ваших чувств. В этих винах обычно меньше этанола для испарения и диспергирования.
Бокалы для белого вина
Если вы так склонны покупать различные бокалы, вы можете обойтись двумя типами бокалов для белого вина.
Белое вино от легкого до среднего
Для белых вин от легкого до среднего выберите бокал с чашей меньшего размера и более узким горлышком, как показано на рисунке. Большинство ваших белых вин можно с успехом подавать в этих бокалах меньшего размера, чтобы сохранить цветочные ароматы, лучше поддерживать более низкую температуру подачи и донести больше ароматов до вашего носа.
Эта стеклянная посуда идеально подходит для таких вин, как Совиньон Блан, Альбариньо, Пино Гриджио, Верментино, Рислинг и т. д.и самый розовый.
Полнотелое белое вино
Полнотелое белое вино подавайте в бокалах с большой чашей и более широким горлышком.
Эти бокалы подчеркивают сливочную текстуру и полноту вкуса вина. Они также помогают концентрировать менее очевидные ароматы, поскольку позволяют испарять больше этанола. Компания RIEDEL впервые создала такие бокалы для белого вина с большой чашей и назвала стиль Montrachet, намекая на сорта вина, идеально подходящие для этого бокала.
Используйте этот бокал для полнотелого Шардоне (например, Монраше!), Вионье, белой Риохи, белых купажей Роны (Марсан/Руссан), южноафриканского Шенен Блан и т. д.
Учитывайте длину ножкиВы могли заметить, что большинство бокалов для белого вина имеют более длинные ножки по сравнению с бокалами для красного вина. Это сделано для того, чтобы создать большее расстояние между вашей рукой и чашей бокала, помогая сохранить вино прохладным.
Бокалы для красного вина
Несмотря на то, что существует несколько бокалов для красного вина, доступных для покупки, всего три различных формы позволяют заполнить все ваши бокалы для красного вина.
Полнотелые красные вина с высоким содержанием танинов
Для вина этого типа вам понадобится так называемый бордоский бокал.Длина этих бокалов создает больше пространства между вашим носом и вином. Следовательно, это позволяет потоку паров этанола проходить мимо вашего носа, поэтому вы можете почувствовать больше ароматических соединений вина и меньше алкоголя. В то время как больший размер чаши способствует испарению этанола. Более широкое отверстие винного бокала также позволяет вину более равномерно течь на ваш вкус, чтобы испытать ощущение полноты.
Этот стиль посуды идеально подходит для бордоских смесей, каберне совиньон, мерло, пти сира и т. д.
Полнотелые и средние красные вина с пикантными или пряными характеристиками
Вино этого типа требует бокала средней крепости, который меньше, чем бокал для бордо, с меньшей чашей и чуть более узким отверстием. Это скорее стандартный бокал для красного вина, который удерживает больше паров этанола внутри бокала, смягчая некоторые характеристики красного вина.
Пикантные или пряные ароматы будут представлены вашему небу более постепенно из более узкого отверстия.
Используйте этот бокал для красных вин, таких как Сира, Мальбек, Зинфандель и т. д.
Легкие или более нежные красные вина
Для легких или нежных красных вин обратите внимание на бокал для бургундского вина.Этот бокал для вина имеет более широкую чашу, которая изгибается в относительно широкое отверстие, которое меньше диаметра чаши. Форма позволяет концентрировать ароматы, испарять этанол и способствует тому, чтобы вино текло по вкусу.
Бургундские бокалы идеально подходят для красного бургундского вина, пино нуар, неббиоло, гаме, скьявы, фрейзы и т. д.
Бокалы для шампанского или игристых вин
Существует несколько мнений, касающихся идеальной посуды для игристых вин.Кто-то говорит, что традиционная флейта для шампанского работает лучше всего, так как удлиненная форма флейты направляет пузырьки вина вверх, донося ароматы прямо до вашего носа.
Флейты идеально подходят для Brut, Extra Brut, Brut Nature или сухих игристых вин.
Согласно второму направлению, все игристые вина следует подавать в бокалах тюльпановой или широкой формы тюльпана, потому что в более широкой чаше они собирают больше ароматических веществ. Таким образом, эти бокалы лучше всего подходят для ароматных фруктовых игристых вин (и розовых тоже).
Наконец, вы можете пойти по старой школе и потягивать бенгальские огни из винтажного бокала-купе. При такой форме пузырьки быстрее рассеиваются, возможно, делая вино ощутимо мягче и фруктовее.
Другие бокалы для вина, на которые стоит обратить внимание
Бокал для дегустации ISO
Бокал для дегустации ISO представляет собой стандартный винный бокал, который помогает дегустатору наилучшим образом оценить различные аспекты вина. Они позволяют легко взбалтывать вино, а обод предназначен для усиления и сохранения ароматов.
Бокалы для десертного вина
Если вы пьете много портвейна или хереса, вы можете подумать о покупке соответствующей посуды для любого вина.
Поскольку эти вина по своей природе содержат больше алкоголя, небольшой размер этой стеклянной посуды идеально подходит для правильного размера порции. В то время как меньшее отверстие предотвращает испарение их характерного высокого алкоголя.
Прочие соображения
В первую очередь учитывайте свой бюджет. Если вы не можете позволить себе тратить деньги на разные виды бокалов (или предпочитаете тратить эти деньги на вино), не беспокойтесь об этом! Подойдет стандартный бокал для красного и белого вина.
Если вы собираетесь тратить деньги на дорогую посуду, будьте готовы к обслуживанию. Более тонкая стеклянная посуда также требует более тщательного ухода, то есть мытья рук и сушки. Эти полировальные салфетки RIEDEL из микрофибры творят чудеса, удаляя пятна от воды.
RIEDEL и Zalto — два ведущих бренда специальных бокалов для вина, но будьте готовы выложить серьезные деньги. Кроме того, вы можете сделать свою жизнь проще и приобрести эти красивые универсальные бокалы для вина StandArt от Gabriel-Glas.
Как держать бокал для вина
Наслаждаться бокалом охлажденного розового вина, греясь в предвечерних лучах солнца, — одно из величайших удовольствий с наступлением весны и лета, но оно не будет таким же теплым. (Большинство вин, на самом деле, лучше всего подавать при температуре ниже 65 градусов по Фаренгейту, что намного ниже комнатной температуры, поэтому некоторые добавляют лед в свое вино.) Так почему же так многие из нас вмешиваются в драгоценную температуру подачи, когда вино уже готово? судно?
Это потому, что мы не осознаем ошибку, которую совершаем, пишет Энтони Гиглио, местный винный мудрец по адресу Food & Wine . Вот как правильно держать бокал. №
gilaxiaGetty Images
Вы держите бокалы за ножку или чашу?
Если вы никогда не задумывались о форме бокала для вина — тонкая ножка, поддерживающая высокий изогнутый бокал, — вы, возможно, удивитесь, узнав, насколько сильно его дизайн влияет на содержимое.
«Между основанием и чашей бокала находится стеклянный стержень по нескольким причинам, и самая важная из них — сохранить свой 98.На 6 градусов от правильно охлажденного вина», — пишет Giglio.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Очки без ножки можно держать за основание, как обычный стакан, но очки на ножке следует держать за ножку. Держите его к основанию, используя большой, указательный и средний пальцы, позволяя остальным пальцам опираться на основание.Другой вариант — сжать кулак и сбалансировать основание на указательном пальце, используя большой палец в качестве рычага, чтобы удерживать его на месте. (Нужна иллюстрация? Это руководство от Wine Folly поможет.)
Сири СтаффордGetty Images
Как
, а не держать бокал? Есть много ошибок, которые вы можете совершить, держа бокал вина.
Giglio описывает три самых распространенных фола, которые люди совершают, из-за которых вино становится теплым.
Во-первых, вы держитесь за дно миски всей рукой, как он это называл, «домохозяйкой», отсылкой к франшизе Bravo . Это означает, что нельзя сжимать чашу бокала для бордо или браться за верхнюю часть бокала для шампанского, предупреждает Джильо.
КасарсаГуруGetty Images
Вы также хотите, чтобы стакан не держался так, как будто это пиво, а держите его только за верхнюю часть.Это верный способ сделать глоток теплого вина. Наконец, хотя вы можете подумать, что это выглядит стильно, держа чашу, удерживая ножку между средним и безымянным пальцами, вы все равно будете нагревать содержимое вашего стакана.
Лучшие винные аксессуары для любого любителя вина
Бокал для вина из нержавеющей стали
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.
Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Как правильно выбрать бокал для вина
Употребление вина может быть простым или изысканным. Может быть, вы на пикнике пьете Кьянти из пластиковых стаканчиков или на винограднике в Тоскане наслаждаетесь Брунелло ди Монтальчино в хрустальных бокалах , но есть одно но. уверен — бокал для вина , который вы используете, может сильно повлиять на ваше удовольствие от вина. Хотя мы призываем пить вино из любых сосудов, мы также хотели предоставить руководство по лучшим бокалам для наслаждения различными видами вина .Форма и размер стакана могут влиять на формирование и распространение ароматов. Чтобы получить максимальную отдачу от вашего тосканского вина , лучше всего использовать правильный бокал.
Красное вино
Существует шесть основных типов бокалов для красного вина: Каберне, Бургундия, Бордо, Зинфандель, Пино Нуар и Роза.
Вино Каберне – Вино Кьянти
Бокалы для вина Каберне высотой с большой широкой чашей . Они позволяют увеличить нос из-за своей формы, но важно быть осторожным.Большой бокал позволяет наливать большие порции, и вино лучше всего доставляет удовольствие, когда оно доходит до самой широкой части бокала. Хотя эти бокалы называются Каберне, они идеально подходят для наслаждения легкими или даже насыщенными Кьянти или Кьянти Классико.
Бургундское вино – Брунелло ди Монтальчино
Потом бордовые очки. Чаша этих бокалов шире , чем чаша бордоского бокала, что позволяет обрабатывать более деликатные вина.Очки по-прежнему имеют длинную ножку , а , как правило, имеют очень тонкое и нежное стекло . Налейте Brunello di Montalcino или Morellino di Scansano в эти изысканные бокалы и приготовьтесь удивить.
Бордо – Нобиле ди Монтепульчано
Бокалы для вина Бордо самые высокие, но имеют гораздо меньшую чашу , чем многие другие бокалы.
Эти бокалы идеально подходят для крепких полнотелых вин, таких как Amarone или Nobile di Montepulciano .Высота бокала прижимает вино к задней части рта, когда вы делаете глоток, так что вы наслаждаетесь всеми вкусами без горечи или полного рта. Эти бокалы также отлично подходят для молодых вин, которые могут быть не такими насыщенными, как его тезка.
Вино Зинфандель
БокалыZinfandel, с другой стороны, немного короче , чем бордоские бокалы, с более широкой и тонкой оправой . Чаша меньше , чем бокал для бордо или каберне, но достаточно большая, чтобы красное вино могло дышать.Выпейте в этих бокалах прекрасное тосканское розе.
Вино Пино Нуар
Пино Нуар — также известный как Пино Неро, бокалы имеют самую широкую чашу из всех бокалов, чтобы дать вину как можно больше контакта с воздухом. Эти бокалы имеют обод, который отворачивается от чаши, чтобы насладиться ароматом вина.
Розовое вино
Наконец, есть бокал Rosè, который имеет длинных ножек , так что тепло рук не влияет на вино.Опять же, у этого бокала вы можете найти расклешенную кромку, похожую на кромку бокала Пино Нуар. Remole делает прекрасную розу, которая доступна в Кьянти и Тоскане. Попробуйте!
Белое вино
Существует два основных типа бокалов для белого вина: бокал для шардоне и бокал для вионье. Бокалы для белого вина, как правило, имеют более вертикальную форму.
Вино Шардоне – Vernaccia di San Gimignano
Бокал для шардоне похож на бокал для пино нуар, но немного короче и идеально подходит для незрелых белых вин благодаря большому горлышку.Эти бокалы подходят для большинства белых вин, особенно для Vernaccia di San Gimignano и Tuscan Vermentino . Они позволяют максимально насладиться обонянием и вкусом.
Вино Вионье
Бокал Viognier имеет маленькую чашу с глубоко изогнутыми сторонами и отверстие меньшего размера для предотвращения контакта нежного вина с воздухом.
Дополнительным преимуществом является то, что его широкое основание и форма затрудняют опрокидывание!
Игристое вино
Конечно же, для игристых вин есть специальные бокалы, которые символизируют особый случай, когда их достают. Высокие и узкие , их форма позволяет вину сохранять карбонизацию, поэтому, когда вы его пьете, вы чувствуете пузырьки на языке. Они должны иметь длинные тонкие стебли , чтобы тепло от ваших рук не влияло на карбонизацию. Налейте себе бокал Tuscan Prosecco и отметьте свое новое знание бокалов!
Существует много других типов бокалов для вина , в том числе баллонные бокалы, бокалы для портвейна, винтажные бокалы, бокалы для хереса, бокалы без ножки и даже бокалы для аэрации.Хотя мы описали наиболее распространенные бокалы для вина, не стесняйтесь экспериментировать, смешивая разные вина в разных бокалах. Теперь, когда вы наслаждаетесь вином из Кьянти, вы сможете сделать сложный выбор при выборе посуды.